Выпечка, 1043 рецепта с фото пошагово

Сложно представить праздничный стол без выпечки. Ее аромат наполняет дом уютом, комфортом и поднимает настроение близким и гостям. Рецепты выпечки настолько разнообразны и доступны, что приготовить по ним сможет любая, даже начинающая хозяйка.

Существует огромное количество видов выпечки, рецептов, способов приготовления: в духовом шкафу, на сковороде и даже в мультиварке, всех и не перечислить. Вот лишь некоторые из них:

Печенье

Выпечка печенья накануне рождественских праздников уже превратилась в особый ритуал для всей семьи. Многие хозяйки готовят имбирные пряники, фигурное печенье для подарков родным, в качестве сувениров для друзей. Кондитеры советуют добавлять в этот вид выпечки ароматные специи, чтобы усилить прекрасный запах изделий. Но выпекать печенье стоит не только на праздники. Побалуйте своих домашних вкусной выпечкой в будние дни – это отличный способ поднять настроение и сделать приятный сюрприз для близкого человека.

Торты

Торт – неизменный атрибут праздничного застолья, дня рождения, особенно детского. Почему-то считается, что приготовить этот вид выпечки особенно сложно, но это совсем не так. Достаточно использовать проверенный рецепт, несложные ингредиенты, приложить немного упорства и желания, и тогда кулинарный шедевр поразит вас и именинника.

Хлеб

С давних времен этот вид выпечки считался самым сакральным, ведь не зря существует пословица: «Хлеб всему голова». Люди издавна выпекают хлеб, и он по праву считается неотъемлемым продуктом на столе.

Выпечка из теста требует особого подхода от кулинара. Чтобы приготовить удачное, вкусное кондитерское изделие, нужно прочесть рецепты выпечки с фото, приобрести качественные, свежие продукты и приступить к самому процессу. Это настолько увлекательное занятие, что в скором времени и домашняя выпечка, и приготовление пиццы (несладкой выпечки), и обычная выпечка на скорую руку будут радовать вас и ваших друзей.

Кондитеры советуют начинать с азов. Например, простая выпечка предполагает изготовление печенья из песочного теста, затем следует сладкая выпечка (благо, рецепты пирогов представлены в неограниченном количестве), кекс, рецепт которого очень популярен среди начинающих кулинаров.

Как только вы освоите эти уровни кондитерского искусства, можно приступать к приготовлению дрожжевой выпечки. Так называют изделия из теста, которое готовят на основе опары. Дрожжевое тесто обычно используют при приготовлении несладкой выпечки (в рецептах пирожков со всевозможной начинкой). Если к такому тесту добавить сладкую сдобу, то оно отлично подойдет для любого рецепта булочек.

Чтобы порадовать себя и близких, оказывается, не нужно много знаний, времени и средств. Достаточно лишь немного постараться и приготовить что-нибудь вкусное из домашней выпечки, накрыть стол, заварить чай и наслаждаться каждым мгновением, проведенным с родными людьми.

Пироги с фруктами — пошаговые рецепты выпечки с фото

Пироги с фруктами и ягодами хороши в любое время года.  В наших рецептах выпечки используются свежие плоды, замороженные, консервированные. Тесто для фруктовых пирогов тоже разное — бисквитное, песочное, слоеное, дрожжевое и бездрожжевое.

1. Крамбл с яблоками

Простой в приготовлении английский пирог. Яблочную начинку выкладывают в форму, посыпают масляной крошкой и запекают. Подробнее >>

2. Гости на пороге — яблочный пирог за полчаса

Яблоки, мука, яйца, сода — для этого пирога самые простые продукты. Подробнее >>

3. Яблочный пирог с с брусничным вареньем

Пирог с готовится из песочного теста с начинкой из яблок и терпкого брусничного варенья. Подробнее >>

4. Шоколадный пирог с грушами и яблоками

Тесто распределяют по форме, а затем добавляют фрукты и творог. Очень простая выпечка. Подробнее >>

5. Смородиновый кекс

Великолепный кекс c ягодами смородины из теста на сметане. Подробнее >>

6. Сливовый пирог на скорую руку

Тесто перекладывают в форму и добавляют в него дольки слив. Подробнее >>

7. Открытый пирог из творожного теста с яблоками

Пирог готовится из песочно-творожного теста. Подробнее >>

8. Немецкий яблочный пирог

Пирог из песочного теста, ванильного творога, начинки из яблок с корицей и верхнего слоя безе. Подробнее >>

9. Кекс с фруктами

Все продукты смешивают, переливают в форму и отправляют в духовку. Подробнее >>

10. Песочный шоколадный пирог с ягодами

Используются замороженные фрукты и ягоды и песочное тесто с какао-порошком. Подробнее >>

11. Галета с яблоками

Готовится из песочного теста с большим количеством яблок или других фруктов. Подробнее >>

12. Грушевый пирог с грецкими орехами

Готовится из дрожжевого теста. Подробнее >>

13. Рассыпчатые корзиночки с фруктами

Пирожные с апельсиновым джемом, мягким сыром и бананом — прекрасный десерт праздничного застолья. Подробнее >>

14. Торт с крыжовником и меренгой/безе

Летний торт с крыжовником и безе — для любителей фруктово-ягодных наполнителей. Подробнее >>

15. Рулет из дрожжевого теста с яблоками

Рецепт удачного дрожжевого сдобного теста, представленный в этом рецепте, используйте и для других изделий — всевозможных крендельков, рогаликов, булочек. Подробнее >>

16. Фруктовый пай в горшочке

Пирог для тех, кто предпочитает минимальное количество теста в выпечке. Подробнее >>

17. Пирог  с яблоками из дрожжевого теста

Яблочный пирог из сдобного теста с решеткой. Подробнее >>

18. Американский яблочный пай

Секрет американского яблочного пирога — в его особенной начинке. Подробнее >>

19. Яблочный пирог с безе

Пирог из песочного теста, с яблоками и безе. Подробнее >>

20. Пирог-безе с черносливом

Праздничный рецепт пирога с черносливом и безе. Подробнее >>

21. Венгерский яблочный пирог

Готовится без замешивания теста. Подробнее >>

22. Фруктовый пирог

Фруктовый пирог готовится из яблок, груш и слив. Посыпается орехами. Подробнее >>

Пироги, хачапури, профитроли: хитрости домашней выпечки. РЕЦЕПТЫ

В зимние вечера так приятно сидеть дома, попивая чай или кофе с какими-нибудь вкусностями. Ведь что может быть прекраснее домашней выпечки? Именно аромат горячих пирогов, булочек, шарлоток или кексов делает наш дом по-настоящему уютным. Только вот далеко не все рецепты из интернета оказываются работающими. Чтобы у вас все получилось, своими проверенными рецептами делятся шеф-повара и кондитеры московских ресторанов.

Брауни с облепихой и сливочной карамелью

Брауни – аппетитное шоколадное пирожное, очень популярное и в США, откуда оно родом, и в России. Приготовить его совсем несложно. Своим авторским рецептом брауни делится бренд-шеф гастробара «Игристый» Евгений Насыров.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Шоколад – 70% 145 г
• Шоколад 54% – 30 г
• Масло сливочное – 185 г
• Сахар песок – 190 г
• Яйцо – 2 шт
• Желток – 2 шт
• Мука – 80 г
• Соль – 2 г
• Перец чили молотый – 2 щепотки
• Вода – 20 г

Как приготовить:

Шоколад и сливочное масло надо растопить на водяной бане. 

В сахар добавить желтки и перемешать. Соединить с растопленным, но не слишком горячим шоколадом, добавить просеянную муку, замешать тесто. Добавить соль, перец чили и воду. Промешать до однородной консистенции.
Перелить тесто в прямоугольную форму, проложенную пергаментом. Отпекать в духовке, разогретой до 140 градусов, 30-35 минут. Готовому брауни дать остыть, а потом нарезать на 8 частей и снова разогреть в духовке. Евгений Насыров перед подачей украшает пирожные карамелью и орехами, но это не обязательно.

Для соуса сахар карамелизовать, влить разогретые сливки, воду и кофе. Проварить на слабом огне до полного растворения карамели и консистенции легкого соуса. Подать брауни с горячим соусом и ягодами облепихи (можно использовать замороженные, заранее их разморозив). 

Фото: предоставлено гастробаром Игристый
 

Домашний сметанник

Сметанник – это очень популярный, довольно простой, но невероятно вкусный пирог с нежной кремовой начинкой. Набор продуктов для него самый простой, а результат получается потрясающий! Рецептом этого пирога поделился шеф-повар ресторана «Чирэм» Ильгиз Шакиров.

Ингредиенты: 

• Молоко – 100 г
• Вода – 50 г
• Масло сливочное – 30 г
• Сахар – 5 г
• Дрожжи – 3 г
• Мука – 200 г

Для начинки:

• Сметана – 500 г
• Сахар – 150 г
• Яйцо – 4 шт
• Ванилин – по вкусу

Как приготовить:

Соединить все продукты для теста, кроме муки, и перемешать. Молоко и вода должны быть теплыми, масло совсем мягким. Затем добавить муку и замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть и дать постоять полчаса в теплом месте. Затем раскатать тесто не слишком тонко и выложить в круглую форму для выпечки. Ингредиенты для начинки смешать и вылить на тесто. Для того, чтобы у пирога получился такой красивый резной край, как на фото, можно перед выпечкой по кругу сделать надрезы в тесте на глубину 1 см кончиками ножниц, располагая их не вертикально, а под углом. Затем чуть отогнуть концы надрезов в сторону центра формы.

Запекать пирог нужно при температуре 160 градусов около 25 минут. Когда он подрумянится по краю, вынуть его из духовки и дать ему остыть. После этого аккуратно вынуть пирог из формы и переложить его на блюдо. При сервировке домашний сметанник хорошо украсить ягодами и мятой. 

ФОТО: Предоставлено рестораном «Чирэм»

Шарлотка 

Шарлотку многие любят за то, что она совсем несложно готовится. Да и продукты для нее нужны самые простые. Шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова предлагает печь шарлотку порционно в формах для кексов. Знакомое блюдо получается необычным и красивым. 

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 300 г
• Тростниковый сахар – 100 г
• Молоко – 120 мл
• Яйцо – 1 шт
• Растительное масло – 50 мл
• Яблоки – 2–3 шт.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Соль – 1 г

Как приготовить:

Яблоки нужно очистить и нарезать небольшими кусками. Муку просеять и смешать с разрыхлителем и сахаром. Яйцо тщательно взбить, добавляя к нему молоко и растительное масло. Затем перемешать сухие ингредиенты с жидкими, добиться теста без комочков, а затем добавить нарезанные яблоки. Таким образом тесто получится достаточно густым. 

Формы для кексов смазать растительным маслом. Потребуется 6-8 формочек (в зависимости от размера). Выложить в них тесто и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать минут 20 – 25. Готовность нужно проверять деревянной зубочисткой: если на зубочистке остается тесто, значит, пирог нужно подержать в духовке еще, но если зубочистка сухая, то шарлотка готова. Елена Никифорова глазирует ее жидкой карамелью и подает с соусом из размягченного ванильного мороженого. 

ФОТО: Предоставлено рестораном «Шинок»

Профитроли 

Маленькие аппетитные профитроли прекрасны тем, что их можно начинить практически чем угодно. Если это крем, вареная сгущенка, взбитые сливки, мороженое или джем, то профитроли становятся десертом. Но можно в качестве начинки использовать и салат, и паштет, и острую сырную массу, и икру с маслом. Тогда получается аппетитная и красивая закуска. Так что это огромное поле для кулинарных экспериментов.

Вот рецепт профитролей от шеф-повара ресторана «Charlie» Юрия Манчука. Дозировка продуктов дана из расчета на 10-12 профитролей.

Ингредиенты: 

• Мука – 57 г
• Молоко – 47 г
• Вода – 47 г
• Соль – 1 г
• Сахар – 2 г
• Сливочное масло – 37 г
• Яйцо куриное – 2 шт

Как приготовить:

В кастрюле смешать воду, молоко, сахар, соль и сливочное масло и поставить на небольшой огонь. Когда вода закипит, масло уже должно растаять. Сделав под кастрюлей самый маленький огонь, добавить в нее сразу всю муку и очень быстро, за 1–2 минуты, замесить тесто деревянной лопаточкой. Теперь нужно снять кастрюлю с огня и энергично вымешать тесто, пока оно не станет отлипать от стенок, затем дать тесту остыть. 

Дальше, активно перемешивая тесто лопаткой или ложкой, нужно замешать в него одно яйцо. Яйца должны быть комнатной температуры, это важно. Тесто начнет расслаиваться, но вам нужно сделать его снова однородным. Затем добавить второе яйцо, продолжая мешать и взбивать тесто до полной однородности. 

С помощью кондитерского мешка или двух мокрых чайных ложек отсадить на смазанный маслом противень или пекарскую бумагу шарики теста размером с крупный лесной орех (по 20 г). Их надо расположить свободно на некотором расстоянии друг от друга.

Выпекать профитроли надо в течение 35-40 минут в духовке, разогретой до 180°С, с выключенным обдувом. В момент выпекания профитролей ни в коем случае не надо открывать дверцу духового шкафа. После приготовления нужно вынуть противень из духовки и оставить профитроли, не снимая их с противня, на полчаса-час, чтобы они остыли.

По вашему желанию готовые профитроли можно начинять как сладкими, так и несладкими начинками. Вот, например, рецепт одной из множества возможных начинок.

Форшмак для профитролей

• Картофель запеченный – 250 г
• Филе сельди соленое – 200 г
• Зелёное яблоко – 100 г
• Горчица дижонская зерновая – 15 г
• Масло сливочное – 50 г
• Свежий хрен (корень) – 15 г
• Лук зелёный – 20 г
• Перец молотый – по вкусу

Зеленое яблоко, картофель и филе сельди нарезать мелким кубиком. Добавить сливочное масло комнатной температуры, натертый на мелкой терке корень хрена и дижонскую горчицу. Тщательно все перемешать, чтобы сливочное масло равномерно распределилось. Затем нарезать зеленый лук, добавить его к форшмаку, все поперчить и снова аккуратно перемешать. 

Разрезать профитроли пополам. Начинить половинки профитролей форшмаком, затем соединить их вместе. 

ФОТО: Предоставлено рестораном «Charlie»

Круассан с голубой матчей и черникой

Если вы хотите удивить друзей, то обязательно попробуйте приготовить эту потрясающую голубую начинку для круассанов. Тем более что все ингредиенты абсолютно натуральные! Цвет крему придает голубой чай матча, который можно заказать по интернету вместе с сушеной черникой, она тоже входит в состав начинки. Это еще один рецепт от Юрия Манчука

Ингредиенты:

• Круассаны – 5 шт
• Белый шоколад – 150 г
• Сливки 33% – 150 г
• Матча – 2 г
• Сублимированная черника – 7 г

Как приготовить:

Удивительный голубой крем лучше готовить заранее, поскольку он должен хорошо отстояться. В сотейнике нагреть до кипения сливки и голубую матчу. В миску поместить растопленный белый шоколад и залить его сливками. Помните, что при горячих температурах шоколад может свернуться. Чтобы этого избежать, можно заранее размягчить шоколад, но ни в коем случае не на водяной бане. Шоколад можно поместить в кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет и опустить в кипяток. Тогда шоколад равномерно растопится и у вас не возникнет проблем при дальнейшем приготовлении крема. 

Размешать шоколад вместе с горячими сливками и матчей до однородной массы. Аккуратно накрыть поверхность крема пищевой пленкой и убрать остывать в холодильник. 

Через 2-3 часа, когда крем остынет, достать его, добавить сублимированные ягоды, предварительно порубленные ножом и хорошо перемешать. Снова накрыть крем пленкой и убрать в холодильник на 10-12 часов. После того, как сливочная масса застынет, необходимо взбить ее до состояния «плотных пиков». Затем поместить крем в кондитерский мешок. В таком состоянии он может храниться в холодильнике до 3 дней. 

При подаче взять готовый круассан. Проделать в его нижней части небольшое отверстие и с помощью кондитерского мешка заполнить круассан кремом. 

ФОТО: Предоставлено рестораном «Charlie»

Хачапури по-мегрельски

Хачапури – настоящий шедевр грузинской национальной кухни. Это блюдо по праву может считаться кулинарной визитной карточкой страны. Рецептов его приготовления насчитывается великое множество. Так же как и начинок, хотя основной, классический вариант все же с сыром. О том, как приготовить настоящий хачапури по-мегрельски, рассказала нам су-шеф ресторана «Казбек» Нана Джоджуа.

Игредиенты:

• Тесто сдобное – 200 г
• Начинка – 120 г

Для теста (на 1 кг): 

• Мука пшеничная 600 г
• Молоко 370 мл
• Маргарин 30 г
• Соль 8 г
• Сахар песок 8 г
• Дрожжи сухие 6 г
• Масло подсолнечное 30 г

Для начинки (на 1 шт):

• Мука пшеничная – 5 г
• Сулугуни – 100 г
• Смесь яичная – 15 г
• Масло сливочное – 5 г

Для яичной смеси:

• Яйцо 1 шт
• Сметана 20 гр
• Молоко 30 гр
• Масло растительное 15 гр

Как приготовить:

Соль, сахар и муку перемешать. Подогреть молоко. Дрожжи залить небольшим количеством теплого молока, накрыть и оставить на 5 минут. В оставшемся молоке растопить сливочное масло. Соединить все ингредиенты с мукой и замесить тесто. В конце вымешивания добавить подсолнечное масло и снова помесить. Накрыть тесто и оставить в теплом месте примерно на 1 час. Когда тесто поднимется, снова перемешать его. Оставить еще на 30 минут и снова перемешать. Оставить еще на 15 минут.

Для яичной смеси отделить желток, перемешать с ним сметану, молоко и масло. Сделать начинку: сулугуни натереть на крупной терке, добавить муку, яичную смесь и сливочное масло.

Тесто раскатать в виде блина. На центр выложить начинку. Соединить края теста, хорошо защипать, затем раскатать получившийся закрытый пирог, чтобы он получился тонким, но тесто нигде не порвалось. Переложить на смазанный маслом противень, наколоть вилкой сверху, чтобы выходил пар. Посыпать тертым сыром сулугуни.

Выпекать при температуре 260 градусов 10 минут и сразу подать к столу. Хачапури выглядит очень эффектно, если подавать его на круглой деревянной доске с ручкой. 

ФОТО: Предоставлено рестораном «Казбек»

Кубдари

Кубдари – грузинский мясной пирог: пряный, острый и сытный. Это еще один национальный рецепт от Наны Джоджуа. Начинка получается сочной и аппетитной, а мягкое пышное тесто, смазанное растопленным сливочным маслом, просто чудо какое вкусное! 

Ингредиенты (на 4 порции):

Для теста:

• Мука – 500 г
• Соль – 13 г
• Дрожжи – 6 г
• Масло подсолнечное – 5 г
• Вода – 300 мл

Для начинки:

• Телятина – 250 г
• Свиная грудинка – 250 г
• Лук красный – 74 г
• Тимьян сухой – 4 г
• Перец красный чили – 1 г
• Зира – 2 г
• Сванская соль – 4 г
• Кориандр молотый – 3 г
• Взбитое яйцо – 20 г

Как приготовить:

Для теста муку, соль и дрожжи смешать. По чуть-чуть вливая воду, замесить тесто. Хорошо вымесить его, чтобы отставало от рук, затем добавить растительное масло и снова вымесить. Накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, перемешать его и оставить на 30 минут. Затем снова перемешать и оставить еще на 15 минут.

Приготовить фарш для кубдари: прокрутить мясо и лук через мясорубку, добавить специи, соль и тщательно все перемешать.

Затем раскатать тесто в виде блина. На центр выложить начинку, разровнять ее. Соединить края теста, хорошо защипав их. Чуть прижать и расплющить пирог руками, добиваясь чтобы он был круглым и плоским, одинаковой толщины по всей площади, но тесто нигде не порвалось. Переложить пирог на противень, смазанный маслом. Можно и наоборот: сперва перенесли заготовку для кубдари на противень и прямо там выровнять его и сделать плоским. Выпекать при температуре 260 градусов примерно 10 минут. Подавать горячим, смазав сверху растопленным маслом.

ФОТО: Предоставлено рестораном «Казбек»

Приятного аппетита!

10 простых рецептов • INMYROOM FOOD

Вспомните: когда вы в последний раз самостоятельно пекли для своих близких пирог? А ведь это ароматное домашнее блюдо составит конкуренцию самым замысловатым десертам из магазина, привнесет в дом особый уют и тепло и лишний раз порадует родных.

На этот раз мы делимся с вами нашими вкусными и быстрыми рецептами простых пирогов, которые вы сможете приготовить на скорую руку.

Пирог с творогом на скорую руку

Предлагаем вам простые рецепты пирога с творогом. Несмотря на то, что это блюдо готовится на скорую руку, оно неизменно получается изумительно вкусным.

Быстрый пирог с творогом без выпечки

Вам понадобится:

• Творог 20% жирности — 0,5 кг
  
• Сахар — 110 г
  
• Лимон — половина
  
• Сливочное масло — 60 г
  
• Яйца — 3 штуки

1. Измельчите печенье и смешайте его с размягченным маслом. Смажьте маслом форму для выпечки и выложите основу.

2. Взбейте миксером сахар с желтками до получения светлой однородной массы и соедините смесь с творогом, протертым через сито. Добавьте лимонный сок и еще раз как следует перемешайте все ингредиенты.

3. Поверх основы из печенья выложите творожную начинку. Поставьте пирог в морозильник на пару часов. Можете подавать его, украсив шариком сливочного мороженого и веточкой мяты, а также лимонным сиропом.

Пирог с творогом и яблоками

Вам понадобится:

• Творог 20% жирности — 120 г
  
• Сахар — 1 стакан
  
• Яблоки сладкие среднего размера — 4 шт.
  
• Яйца — 4 шт.
  
• Мука — 2 ст. л.
  
• Корица — 1 ч. л.
  
• Разрыхлитель — на кончике ножа
  
• Соль — на кончике ножа
  
• Сливочное масло — для смазки формы

1. Поставьте духовку разогреваться на 180 градусов. Подготовьте форму для выпечки, смазав ее сливочным маслом. Яблоки очистите и нарежьте на дольки.

2. Взбейте яйца до пенного состояния, подсыпая постепенно сахар, муку, корицу, разрыхлитель и творог. Тщательно перемешайте.

3. В форму для выпечки влейте тесто, а сверху выложите яблочные дольки.

4. Выпекайте пирог на 180 градусов около 40 минут.

Пироги с капустой на скорую руку

Кто из нас сможет устоять перед пышным и ароматным пирогом с капустой? Мы подобрали 2 замечательных рецепта на скорую руку, которые вы можете взять на заметку.

Слоеный пирог с капустой брокколи, курицей и сыром

Вам понадобится:

• Капуста брокколи — 600 г
  
• Куриное филе — 250 г
  
• Тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
  
• Сыр — 200 г
  
• Яйцо — 1 шт.
  
• Специи и приправы — по вкусу

1. Если вы используете свежую брокколи, промойте и бланшируйте ее до полуготового состояния. Если используете свежезамороженную капусту, просто разморозьте ее. Оставьте ее в дуршлаге, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Подготовьте духовку, поставив ее разогреваться на 180 градусов.

2. Размороженное до комнатной температуры слоеное тесто разделите (при необходимости) на 2 части. Одну часть выложите на форму, смазанную маслом. Выложите сверху брокколи, затем отварную курицу, нарезанную на мелкие кусочки. Добавьте приправы и специи. После этого добавьте тертый сыр и накройте форму второй частью теста, тщательно защипнув края.

3. Смазав пирог яйцом, поставьте его в духовку выпекаться на 20-25 минут.

Классический простой пирог с капустой

Вам понадобится:

• Дрожжевое тесто — 500 г
  
• Капуста — 350 г
  
• Специи и приправы — по вкусу

1. Подготовьте духовку, поставив ее разогреваться на 180 градусов. Подготовьте форму, смазав ее маслом. Тонко нашинкованную капусту обжарьте в масле, добавив специи и приправы. Рекомендуем укроп и тмин.

2. Тесто раскатайте, оставив часть для верха и немного для украшения. Выложите тесто в форму, сверху распределите начинку, накройте, тщательно защипните края и украсьте на ваш вкус.

3. Выпекайте пирог на 180 градусов до золотистой корочки.

Скорые рецепты сладких пирогов

Сладкий домашний пирог — лучший зимний десерт и всегда особенная радость для близких. Порадуйте своих родных, приготовив по нашему простому рецепту нежный сладкий пирог на скорую руку.

Быстрый сметанник из детства

Вам понадобится:

• Сметана жирная — 1 стакан
  
• Сахар — 1 стакан
  
• Яйцо — 3 шт.
  
• Сода — 0,5 ч. л.
  
• Мука — 1 стакан
  
• Изюм, ваниль — по вкусу
  
• Сахарная пудра — для украшения

1. Подготовьте духовку, поставив ее разогреваться на 200 градусов. Подготовьте форму, смазав ее маслом.

2. Яйца взбейте с сахаром до пышной пены. Добавьте сметану, муку и соду (не забудьте погасить ее лимонным соком или уксусом), а также изюм и ваниль по вкусу. Тщательно перемешайте тесто.

2. Вылив тесто в форму, поставьте ее в духовку и оставьте выпекаться на полчаса при температуре 180-200 градусов. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

Пирог с вареньем на скорую руку

Вам понадобится:

• Варенье — 1 стакан
  
• Сахар — 100 г
  
• Мука — 1,5 стакана
  
• Сливочное масло — 100 г
  
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
  
• Яйца — 2 шт.

1. Подготовьте духовку, поставив ее разогреваться на 180 градусов. Подготовьте форму, смазав ее маслом.

2. Яйца взбейте с сахаром до воздушной консистенции. Миксером или в блендере смешайте яйца с сахаром с мягким маслом до однородной массы.

3. В отдельной миске тщательно смешайте муку с разрыхлителем, а затем добавьте к муке жидкое тесто. Как следует перемешайте. Добавьте варенье.

4. Выложите тесто в форму и выпекайте около получаса до румяной корочки. 

Пироги в мультиварке на скорую руку

Для обладателей мультиварок все мудреные рецепты сложных пирогов мигом превращаются в простые и быстрые. Смотрите, какие вкусные пироги на скорую руку можно приготовить в мультиварке.

Пирог с вишней

Вам понадобится:

• Вишня — 300 г
  
• Масло сливочное размягченное — 100 г
  
• Мука — 200 г
  
• Сахар — 150 г
  
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
  
• Яйца — 4 шт.

1. Взбейте масло с сахаром, постепенно вводя яйца. Продолжая взбиваться, добавляйте муку, разрыхлитель и ванилин по вкусу.

2. Емкость для мультиварки смажьте маслом, выложите в нее тесто, а сверху распределите вишню.

3. Выпекайте пирог в режиме «Выпечка».

4. Выложите тесто в форму и выпекайте около получаса до румяной корочки. Подавайте с шариком мороженого, при желании посыпав сахарной пудрой.

Сытный куриный пирог

Вам понадобится:

• Филе куриное — 2-3 куска
  
• Сыр — 100 г
  
• Масло сливочное размягченное — 100 г
  
• Мука — 200 г
  
• Сметана — 200 г
  
• Специи, приправы — по вкусу
  
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
  
• Яйца — 4 шт.
  
• Зелень свежая — для украшения

1. Помойте филе и нарежьте на маленькие кусочки. Добавьте приправы и специи. Сыр натрите на терке.

2. Взбейте яйца, добавляя сначала размягченное сливочное масло, сметану и тертый сыр, а затем — муку с разрыхлителем. Как следует перемешайте.

3. Маслом смажьте чашу мультиварки. Выложите сначала курицу, а затем вылейте на нее тесто.

4. Выпекайте пирог в режиме «Выпечка» около 40 минут. Украшайте готовое блюдо мелко нарезанной зеленью.

Быстрые пироги на кефире и сметане

Вкусный пирог на скорую руку всегда можно приготовить на сметане или даже на кефире. Предлагаем вам наши любимые быстрые рецепты.

Простой шоколадный пирог на сметане

Вам понадобится:

• Сметана — 150 г
  
• Мука — 110 г
  
• Какао-порошок — 20 г
  
• Сахар — 110 г
  
• Яйцо — 1 шт.
  
• Сода — 0,5 ч. л.

1. Подготовьте духовку, поставив ее разогреваться на 180 градусов. Подготовьте форму, застелив ее пергаментной бумагой. Сметану взбейте с сахаром до однородной консистенции.

2. В сметану с сахаром постепенно вводите просеянную с содой и какао муку, постоянно перемешивая, чтобы получить густое и однородное шоколадное тесто.

3. В форму залейте тесто и выровняйте. Выпекайте пирог около 40 минут.

Пирог на кефире с орехами

Вам понадобится:

• Сахар — 1 стакан
  
• Кефир — 1 стакан
  
• Яйцо — 4 шт.
  
• Растительное масло дезодорированное — 0,5 стакана
  
• Орехи грецкие — 1 стакан
  
• Ваниль — 1 ч. л.
  
• Мука — 2 стакана
  
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
  
• Корица — 0,5 ч. л.

1. Подготовьте духовку, поставив ее разогреваться на 180 градусов. Подготовьте форму, застелив ее пергаментной бумагой или смазав маслом.

2. Взбейте яйца с сахаром, добавьте кефир, ваниль, растительное масло, колотые грецкие орехи, а после этого — муку, смешанную с корицей и разрыхлителем. Тщательно перемешайте тесто до однородной массы.

3. Влейте тесто в форму и выпекайте около 40 минут.

Пирожки с черникой | Выпечка короля Артура

Наш любимый яблочный пирог

Наш любимый рецепт приготовления классического яблочного пирога с нуля. Этот рецепт гарантирует, что яблочный пирог с идеально приготовленными (не мягкими) яблоками окружен густым и слегка приправленным соусом, запеченным в слоистой золотисто-коричневой корочке. Перейдите к рецепту яблочного пирога или посмотрите видео с быстрым рецептом, в котором показано, как мы его готовим. В статье ниже также есть много советов!

Смотрите, как мы делаем рецепт

Как приготовить идеальный домашний яблочный пирог

Нам потребовалось некоторое время, чтобы сосредоточиться на нашем любимом методе приготовления яблочного пирога, но я думаю, что мы наконец его нашли.Этот простой рецепт гарантирует идеально приготовленные яблоки в густом, слегка приправленном соусе. Нет необходимости предварительно готовить соус или яблоки, и шаги, чтобы сделать этот пирог, просты, вам просто нужно немного времени.

Как и все рецепты пирогов на Inspired Taste, мы начинаем с этой домашней корочки для пирога. Я сторонник этого. Он никогда не подводил нас и является нашим популярным рецептом тыквенного пирога, пирогов и других фруктовых пирогов, таких как черничный пирог. Корочку можно приготовить заранее и заморозить или заморозить.Обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом корочки для пирога, чтобы узнать, как его приготовить (у него даже есть видео).

Что касается яблок, мы используем их очень много, и нам нравится использовать два или более сортов для пирога с самым яблочным вкусом. Ниже я перечислил некоторые из наших фаворитов. Это неполный список, но он должен вдохновить вас при покупке домашнего пирога.

Яблоки не готовим перед добавлением в тесто . Вместо этого мы бросаем очищенные и нарезанные ломтиками яблоки с сахаром, солью и специями в большую миску.Когда яблоки очень хорошо покроются, мы отставляем миску в сторону и даем яблокам постоять около часа.

В этот час сахар и соль воздействуют на яблоки, чтобы помочь им высвободить вкусную жидкость (сколько вы можете увидеть на наших фотографиях и в видео). Яблоки тоже немного размягчаются. (Мы делаем это и при приготовлении яблочного хлеба.)

Затем, непосредственно перед добавлением яблок в приготовленную форму для пирога, мы добавляем немного крахмала — я обычно использую кукурузный крахмал, но крахмал из тапиоки тоже работает.Этот крахмал смешивается со всей жидкостью, выделяемой яблоками, и делает ее более густой, когда пирог запекается в духовке.

Я следовал нескольким рецептам пирогов, в которых вас просят выбросить часть или всю эту восхитительную жидкость перед заполнением пирога. Там столько аромата! К счастью, благодаря нашему методу приготовления пирогов вы можете использовать всю жидкость, которая, если выпекать немного дольше, превратится в загустевший соус. Я измерил, сколько жидкости выделяется из яблок за 1 час, и постоянно получал около 3/4 стакана.Хотя немного больше или меньше — это нормально.

Если вы обнаружите, что ваши яблоки выпустили намного больше, вы можете подумать о том, чтобы оставить немного позади. (Когда яблоки перезревают, они выделяют больше жидкости, чем обычно, что может сделать ваш пирог более жидким.)

Обязательно прочтите наши советы по охлаждению пирога, приведенные ниже. Этап охлаждения имеет решающее значение для фруктовых пирогов и имеет большое значение, чтобы убедиться, что начинка действительно густая и не вытечет на тарелку в момент, когда вы ее разрежете.

Яблоки, которые мы используем для яблочного пирога

Чтобы сделать этот яблочный пирог, мы используем примерно 4 фунта яблок (или около 11 чашек нарезанных яблок) . Для наилучшего яблочного вкуса попробуйте добавить в пирог несколько сортов яблок. Особенно нам нравятся эти сорта яблок для запекания десертов и пирогов:

• Granny Smith — Ваше стандартное яблоко для выпечки, которое никогда не подведет. Терпкие, хрустящие, сохраняют свою структуру после длительного хранения в духовке.
• Honeycrisp — Очень хрустящая и всегда остается твердой после выпечки. Один из наших любимых!
• Jonagold — Пирог с легкой сладостью. Они также хорошо держатся в духовке.
• Braeburn — Хрустящие сладкие яблоки, которые хорошо сочетаются с пирогами и другими запеченными десертами.
• Mutsu — Большие яблоки, похожие на большой Golden Delicious. Имеет сладко-медовый вкус и хорошо держится в пироге.
• Pink Lady — Хороший баланс сладкого и терпкого.Также сохранит форму при запекании.
• Golden Delicious — Сладкое и ароматное яблоко, которое очень универсально. Продержится в пироге, но станет мягче, чем некоторые из упомянутых выше сортов.
• Jazz — Сладкий и свежий аромат. Подойдет для пирога.

Сколько длится яблочный пирог?

Выпекаем стандартный 9-дюймовый пирог в духовке при 400 градусах примерно 75 минут.

Одна из самых больших жалоб на яблочный пирог заключается в том, что начинка получается слишком жидкой даже после соблюдения рецепта.Вот почему мы стали такими фанатами этого метода приготовления яблочного пирога. С помощью этого метода (который мы впервые попробовали после просмотра Bravetart) пирог выпекается при одной температуре в течение длительного времени. Благодаря столь продолжительному времени выпекания жидкость в начинке для яблочного пирога успевает закипеть и загустеть.

Как узнать, когда пирог готов

Вот три простых способа узнать, когда яблочный пирог готов выйти из духовки:

• Визуальный сигнал : Яблочный пирог готов, когда сок пузырится через отверстия на верхней корочке или решетке.Если пузырей не видно, пирогу нужно больше времени.
• Внутренняя температура : пирог готов, когда внутренний термометр, вставленный в середину пирога, показывает 195 градусов по Фаренгейту (90 ° C).
• Текстура яблок : Прокалывание пирога является хорошим показателем того, насколько мягкие яблоки. Если они кажутся слишком хрустящими, пирогу нужно больше времени.

Другие советы по выпечке яблочного пирога

• Используйте проверенный рецепт пирога с корочкой. Мы всегда используем этот рецепт домашней корочки для наших пирогов.
• Сначала приготовьте начинку для яблочного пирога и отложите ее на 1 час, позволяя яблокам высохнуть, затем смешайте яблоки и соки с загустителем, например кукурузным крахмалом или крахмалом тапиоки.
• Выпекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту примерно 75 минут, несколько раз переворачивая для равномерного подрумянивания. Продолжительное время выпекания гарантирует, что начинка внутри пирога загустеет.
• Если ваша корка начинает слишком быстро подрумяниваться или кажется, что она становится слишком темной, вылепите большой кусок фольги над миской, которая была перевернута вверх дном, чтобы получился купол из фольги.На оставшееся время выпекания накройте пирог крышкой из фольги. Это замедлит подрумянивание.
• Дайте яблочному пирогу остыть перед тем, как разрезать его. Для достижения наилучших результатов начинка должна быть комнатной температуры или холодной перед нарезкой. Охлаждение пирога дает жидкости внутри возможность еще больше загустеть, а это значит, что она не вытечет в лужу, когда вы разрежете пирог. (Это верно и для других фруктовых пирогов, особенно для черничного пирога и домашнего вишневого пирога.)

Более простые рецепты с яблоком

• Простой яблочный пирог — Как приготовить потрясающий яблочный пирог с масляной корочкой, тонко нарезанными яблоками и поджаренным миндалем.
• Кексы с яблочным пирогом — веселый и легкий рецепт кекса с яблочным пирогом, приготовленный из теста для рулетов с корицей, яблок со специями и крошки. Как все может пойти не так?
• Голландские детские оладьи с яблоками — Как приготовить самые лучшие высокие пушистые голландские детские оладьи с нежными яблоками. Идеальный завтрак или десерт!
• Easy Apple Crisp — Этот рецепт яблочного чипса с овсяными хлопьями включает сладкие нежные яблоки и хрустящую хрустящую начинку из муки, овса, коричневого сахара, масла и корицы.
• Яблоки с корицей, запеченные с корицей. Эти яблоки, запеченные с корицей, достаточно легки для сегодняшнего вечера, но они также являются идеальным десертом для друзей и семьи (или на праздники).
• Сливочный яблочный салат с сельдереем и фенхелем. Нам нравится этот свежий и легкий рецепт яблочного салата, приготовленный из хрустящих яблок, сельдерея, фенхеля и легкой сливочной заправки.

Наш любимый яблочный пирог

• PREP 1 час 30 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 час 15 минут
• ИТОГО 2 часа 45 минут

Мы понимаем наш рецепт яблочного пирога, но может показаться, что он не длиннее, чем другие напугать вас. Мы просто добавили в рецепт как можно больше советов, чтобы вы могли приготовить самый лучший яблочный пирог.Воспользуйтесь нашим рецептом, чтобы приготовить яблочный пирог с идеально приготовленными (не мягкими) яблоками, окруженными густым и вкусным соусом, запеченными в слоистой золотисто-коричневой корочке. Рецепт корочки для пирога, который мы используем для этого яблочного пирога, такой же, как и для всех других пирогов Inspired Taste. Этот рецепт слоеного пирога с корочкой нам никогда не подведет. Вы можете использовать любую корочку для этого пирога, но для достижения наилучших результатов мы настоятельно рекомендуем наш рецепт.

Делает один (9-дюймовый) пирог

Вам понадобится

Тесто для верхнего и нижнего 9-дюймового пирога, охлажденное (см. Наш рецепт слоеного пирога)

Выпечка яблок от 4 до 4 1/4 фунта (от 7 до 8 яблок), рекомендации см. В примечаниях

1/2 стакана (100 граммов) светлого или темного коричневого сахара

1/2 стакана (100 граммов) сахарного песка

1/4 чайной ложки мелкой морской соли

1 чайная ложка молотой корицы

1/4 чайной ложки молотого имбиря

1/4 чайной ложки молотого кардамона

1/4 чайной ложки молотого душистого перца

1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха

2 столовые ложки кукурузного крахмала или используйте 4 столовые ложки тапиоковой муки / крахмала

1 столовая ложка сливочного масла

1 яйцо

Указания

• Приготовление яблочной начинки

Очистите яблоки и разрежьте их пополам.Удалите сердцевины, а затем нарежьте половинки яблока тонкими ломтиками толщиной около 1/4 дюйма. Положите дольки яблока в очень большую миску.

Посыпьте яблоки сахаром, солью и специями, а затем перебросьте их руками, как можно больше покрывая дольки яблока. Отставить на 1 час при комнатной температуре.

• Приготовить корочку для пирога

Раскатать первую половину теста для пирога на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности. Чтобы предотвратить прилипание теста и обеспечить равномерную толщину, раскатайте его от центра к краям и продолжайте поднимать и переворачивать тесто на четверть оборота во время раскатывания.Проверьте размер, перевернув форму для пирога над тестом. Тесто должно быть на 1,5-2 дюйма больше, чем блюдо.

Соблюдая осторожность, чтобы не растянуть тесто, поместите тесто в форму для пирога, а затем обрежьте выступающее тесто в пределах 3/4 дюйма от края формы. Охладите, пока готовите начинку для пирога.

Раскатайте вторую половину теста до такого же размера, как и раньше, и переложите на большой противень, застеленный пергаментом. Держите это в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.

• Prepare Oven

Поместите решетку в центр духовки, а затем нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (200C).

• Соберите пирог

Перемешайте кукурузный крахмал (или тапиоку) с яблоками. Переложите большую часть (если не все) яблок в подготовленную нижнюю корку, вручную утрамбовывая их в пирог. Наполняйте пирог до тех пор, пока яблоки не станут на высоте края корочки пирога. Если у вас слишком много яблок, сохраните их (см. Примечания).

Полейте яблоки соком, который скопился на дне емкости. (Если кажется, что жидкости больше от 3/4 до 1 стакана, возможно, вы захотите оставить немного жидкости, см. Примечания ниже). Разрежьте столовую ложку сливочного масла примерно на 8 маленьких кусочков и рассыпьте их по пирогу.

Для пирога с двойной корочкой поместите второе тесто для пирога вокруг начинки или разрежьте его на полоски и решите верхнюю решетку (см. Наше видео в статье выше или прочтите этот урок, чтобы узнать, как сделать решетку для пирога).Если вы не добавляете решетчатую корочку, а вместо этого добавляете верхнюю корочку одним куском, острым ножом прорежьте несколько надрезов в верхней части корочки, чтобы пар мог выходить.

Срежьте лишнее тесто с верхней корочки или решетчатых полос, а затем загните выступ под собой, образуя толстый ободок. Сожмите или обожмите пальцами (или вилкой).

Взбейте яйцо со столовой ложкой воды и затем используйте для мытья яиц, слегка смахнув верхнюю корку. Это добавляет блеска и помогает корочке коричневого цвета.

• Выпечка пирога

Поместите приготовленный пирог на противень, застеленный пергаментной бумагой (это может быть тот же противень с подкладкой, который используется для охлаждения верхней корочки). Выпекайте пирог около 75 минут, несколько раз переворачивая, чтобы он равномерно подрумянился.

Если вы заметили, что корочка пирога слишком быстро подрумянивается, вылепите большой кусок фольги над миской, которая была перевернута, чтобы получился купол из фольги. На оставшееся время выпекания накройте пирог крышкой из фольги. Это замедлит подрумянивание.

Яблочный пирог готовится, когда сок пузырится через отверстия на верхней корочке или решетке. Если пузырей не видно, пирогу нужно больше времени. Еще один способ проверить готовность — использовать внутренний термометр. Проколите пирог посередине и проверьте температуру. Пирог готов, когда он показывает температуру 195 градусов по Фаренгейту (90C). Проколотый пирог также является хорошим показателем того, насколько мягкие яблоки. Если они кажутся слишком хрустящими, пирогу нужно больше времени.

• Порция

Обязательно охладите пирог, не разрезая его, в течение как минимум 1 часа, а лучше дольше.Учтите, что начинка для пирога не загустеет до тех пор, пока полностью не остынет. Итак, для наилучшего результата охладите пирог до комнатной температуры, а затем поместите его в холодильник на час или два.

Дождитесь, пока пирог не остынет, это предотвратит образование сырых ломтиков.

• Хранение и остатки

Остатки пирога можно хранить при комнатной температуре от 2 до 3 дней или в холодильнике до недели. Разогрейте ломтики в духовке с температурой 350 градусов по Фаренгейту в течение 5-10 минут перед подачей на стол.

Советы Адама и Джоанны

• Лучшие яблоки для употребления: Чтобы получить наиболее яблочный вкус, попробуйте несколько сортов яблок в своем пироге. Мы особенно любим Honeycrisp, Granny Smith, Jonagold, Braeburn, Mutsu, Pink Lady, Golden Delicious и Jazz
.
• Остатки яблок: Иногда не все нарезанные яблоки попадают в наш пирог. Но это нормально! Чтобы использовать их, добавьте их в сковороду с небольшим количеством воды, яблочного сока или вообще ничего и готовьте, пока они не станут мягкими.Добавьте в сковороду немного сливочного или кокосового масла — тоже очень вкусно! Подавайте яблоки с мороженым или овсянкой.
• Количество жидкости: после 1 часа выдержки яблок с сахаром, солью и специями у нас постоянно остается около 3/4 стакана жидкости на дне миски. Чуть больше или меньше — это нормально, но если вы обнаружите, что ваши яблоки выпустили намного больше, вы можете подумать о том, чтобы оставить немного позади. (Когда яблоки перезревают, они выделяют больше жидкости, чем обычно, что может сделать ваш пирог более жидким.)
• Рецепт был вдохновлен и адаптирован на основе яблочного пирога Браветарта.
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 ломтик (всего 8) / 583 калорий / всего жиров 25.2 г / насыщенные жиры 15,4 г / холестерин 64,8 мг / натрий 226,4 мг / углеводы 88,6 г / пищевые волокна 4,2 г / всего сахара 50,4 г / белки 5 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

14 марта — день, вот и 21 рецепт пирогов, потому что математика

С Днем π! Если вы милый, нежный и чувствительный человек, с одержимым характером, глубоким увлечением числами и полным увлечением вычислением π, 14 марта — это день для вас! И что может быть лучше, чем испечь превосходный пирог? Однако, прежде чем выбрать рецепт, было бы неплохо долго и усердно подумать о тесте, которое вы будете использовать.Может быть, вас больше всего интересует сверхбыстрое и щадящее тесто для пирогов, а может быть, вам нужна маслянистая слоеная корочка, для которой не нужен кухонный комбайн. (См. Здесь более подробное обсуждение достоинств рецепта Стеллы по сравнению с рецептом Кенджи.) Переходите без глютена? Мы вас там тоже прикрыли. Хотите цельнозерновой? То же.

Начинающим пекарям следует ознакомиться с нашими советами о лучших формах для пирогов и о том, как запекать корочку вслепую (и даже более опытные пекари могут посоветоваться с Кендзи по развенчанию мифов о пирогах).Если у вас есть базовые знания, которые вам нужны, и вы просто ищете способ, достойный Instagram, чтобы украсить свое творение, у нас есть пошаговые инструкции, как сделать симпатичный топ в виде решетки или необычный узор в елочку. Наконец, если вы везете свой пирог в дом друга на празднование Дня π (или, вы знаете, любого старого особого случая), не забудьте взять коробку пищевой английской соли: когда она помещена внутрь контейнер для переноски, это поможет защитить вашу корку от сырости при транспортировке.

(Я полагаю, что некоторые люди — вы знаете, кто вы — будут настаивать на праздновании дня с другим видом пирога, и все, что я могу сказать вам, ребята, это то, что я думаю, что это просто фигура речи, но вот несколько рецептов .)

Теперь о рецептах. Не три, не 14, а 21 рецепт (потому что … в этом году это 14.03.21? Почему бы и нет?) Как соленых, так и сладких пирогов, включая шоколадный крем и классическую вишню, варианты пирогов, такие как кобблер и хрустящий пирог, и многое другое. горячие пироги для всех ваших потребностей π Day.

Сладкое 𝜋

Свежий и сливочный лайм 𝜋

Мы здесь, чтобы сказать вам, что лимонный пирог с безе — старая шляпа, так почему бы вам не попробовать пирог с лаймовым безе? Начинка терпкая и кремовая, вроде кремового микса без кусочка, а его резкость смягчается корочкой из цельнозерновой муки. Не забудьте сохранить цедру и сок лайма, чтобы сделать лаймовый вариант свежего лимонного сиропа, который можно использовать в напитках или поверх блинов.

Мороженое Grasshopper 𝜋

Нечасто можно описать сладкий пирог как «травяной», но это именно то, чем является этот пирог, благодаря добавке Ферне-Бранка в насыщенной сливочной мятной начинке. Конечно, вам не обязательно использовать домашние Oreos для взбитой корочки печенья — купленные в магазине подойдут отлично, — но не пропускайте начинку из фаджа с какао-крупками.

BraveTart’s Butternut Pumpkin 𝜋

Обычно тыквенный пирог у меня ассоциируется с ужасными политическими взглядами моих родственников и жареной индейкой, но первое, что приходит мне в голову, когда я смотрю на этот рецепт, — это «волшебство».»Это не из-за кусочка мускатного ореха, хотя, да, замена обычного консервированного тыквенного пюре на мускатный орех великолепна. Это из-за домашнего сгущенного молока. Если вы еще не приготовили сгущенное молоко, пошевелите: есть момент, когда смесь начинает пениться и жидкость в кастрюле трансформируется, это прекрасный пример алхимии приготовления пищи, и он делает весь процесс стоящим (небольшой совет: я настоятельно рекомендую использовать шкала для измерения уменьшения количества молока.)

Простое старомодное яблоко от BraveTart 𝜋

Старый добрый, старомодный пирог; нет ничего подобного. Этот немного отличается от других (и нижеприведенного) тем, что яблоки не готовятся перед сборкой пирога. Поскольку это относительно скромно, вы можете потратить сэкономленное время на выяснение того, как сделать одну из этих решетчатых штуковин (или нет, вы делаете). По какой-то причине мне кажется, что если бы кто-то попытался сделать решетчатую вершину, это определенно было бы для старомодного яблочного пирога в день π.

Двойной шоколадный крем 𝜋

Это шоколадный пирог, завершающий все шоколадные пироги, с использованием комбинации голландского какао и темного шоколада для создания насыщенной и насыщенной начинки. Хотя пирог состоит из нескольких этапов, приготовить начинку не так уж сложно, и он не будет плакать по вам. Сверху симпатичный слой закрученного швейцарского безе приобретает приятный поджаренный цвет в духовке, оставаясь при этом пушистым внутри.

Шелковистый сладкий картофель 𝜋

Здесь не нужна сгущенка; вместо этого вы сделаете свою собственную версию, варив сладкий картофель в смеси молока, корицы, мускатного ореха и ванили.В результате получается начинка из сладкого картофеля, более свежая и легкая на вкус, с почти растительным вкусом благодаря щедрой дозе мускатного ореха. Не забудьте сохранить семена ванили, чтобы сделать их сверху взбитыми сливками из коричневого сахара, которые станут элегантным дополнением к пирогу.

Фруктовый сбор позднего лета 𝜋

Разнообразные фрукты, как сладкие, так и терпкие, образуют красочную начинку для этого летнего пирога, но не волнуйтесь, вы можете полностью использовать замороженные фрукты зимой.Это еще одна отличная возможность для тех, кто любит выпечку, которые хотят попробовать решетчатую конструкцию, чтобы покрыть пирог, но если вам это не нравится, вы, безусловно, можете просто использовать сплошной лист теста, разрезанный так, чтобы πr ² цоколя. Обязательно читайте этикетку на крахмале тапиоки, который вы покупаете: только крахмал, сделанный из настоящей маниоки, будет правильно образовывать гель.

Персик произвольной формы 𝜋 (Галетт)

Галет, или пирог произвольной формы, является идеальным средством для фруктов, таких как персики, которые не выдержат долгой запекания при сильном огне, необходимом для традиционного пирога, приготовленного в форме для пирога.Он также идеально подходит, когда вы не хотите беспокоиться о тщательном формировании и гофрировании этой корочки, поскольку все, что вам нужно сделать, это сложить начинку посередине и сложить тесто, секция за секцией. Вы можете заменить персики другими косточковыми фруктами или заменить их часть на ягоды.

Лучшая черника 𝜋

Ничто не сравнится с классическим черничным пирогом, и ни один черничный пирог не сравнится с этой версией. Используя наше удобное соотношение фруктов и сахара, вы будете вознаграждены хорошей и густой начинкой — больше не будет опасений получить черничный суп — со сложным черничным вкусом из смеси культурных и лесных ягод.

Липкое яблоко 𝜋

Улучшение другого старого стандарта. Здесь дольки яблока готовятся до 160 ° F (71 ° C), что помогает им сохранять форму, даже если они становятся нежными во время выпечки. Кукурузный крахмал и сахар превращают начинку в приятный липкий сироп, а немного цедры лимона усиливает вкус.

Классический персиковый коблер с бисквитным верхом

Хорошо, я слышу, как вы говорите: «Это не π!» Возможно, не совсем, но в нем есть важные элементы, и это прекрасный десерт, к тому же.Думайте об этом как о 1 / π, перевернутом π, если хотите: сладкий, яркий интерьер из ломтиков персика в густом сиропе с влажным и нежным бисквитным одеялом.

Вишня 𝜋

Это может быть один из самых красивых пирогов в списке, но он также один из самых вкусных. Свежая вишня без косточек (вы также можете использовать замороженную) слегка связаны в прозрачном сиропе, который не умаляет естественный сладкий и терпкий вкус фруктов. При правильном соотношении фруктов к сахару вам не придется жертвовать хрустящей корочкой, чтобы получить хорошо густую начинку.Держитесь за косточки вишни, чтобы приготовить взбитые сливки с легким ароматом вишни, которые можно подавать вместе.

Очень гладкая тыква 𝜋

Кто сказал, что тыквенный пирог предназначен только на День Благодарения? Это может быть даже особенно привлекательно вне сезона, когда вы не страдаете от осенней усталости от тыквенных специй. Смешивание сливочного сыра с консервированным свежим тыквенным пюре придает начинке более гладкую, шелковистую консистенцию и сохраняет ее менее влажной, чем в обычных версиях, что снижает риск образования сырой корочки.

Рустик Яблоко-Клюква 𝜋

Вот еще один галет для тех, кто просто хочет вкусного пирога без излишней суетливой подачи. Сладкие яблоки и острая клюква — знакомая осенняя комбинация, и их вкус усиливается за счет добавления корицы; добавленная жирность масла помогает сбалансировать их терпкость.

Яблочные чипсы лучшего качества

На этом вы меня поняли: это даже не близко к числу π. Но он настолько хорош, что мы не могли исключить его из списка — а это просто .Хрустящая начинка, полная поджаренных орехов пекан и ароматизированная мускатным орехом, быстро собирается в кухонном комбайне, а фруктовая основа — не что иное, как нарезанные яблоки с кукурузным крахмалом, сахаром, солью и небольшим количеством виски.

Черничный чизкейк без глютена 𝜋 с лавандой штрейзель

Это может быть десертный эквивалент идентичности Эйлера, поскольку он сочетает в себе чизкейк и π очень просто математически красиво. Это более сложный, чем многие другие рецепты здесь, но в результате получается сочная начинка из сладко-терпкой черники, покрытая легкой начинкой для чизкейка и тонко ароматной штрейзелью.

Окончательный Сникерс 𝜋

Что это за обзор пирогов без хотя бы двух пирогов с мороженым? И это в высшей степени мороженое, с карамелизированным мороженым из сгущенки в шоколадной корочке, увенчанное шоколадно-карамельным соусом и ганашем с шоколадно-арахисовым маслом.

Мясо

Куриный горшок 𝜋 с начинкой из пахты

Одна из моих любимых историй, когда-либо написанных, содержит относительно продолжительное рассмотрение пирога с горшком и содержит обвинение, возможно, необоснованное, что производители коммерческих пирогов будут постепенно сокращать количество мяса в своих пирогах с горшочком по мере того, как они набирают популярность.Конечно, единственный способ быть абсолютно уверенным в том, что в вашем пироге достаточно мяса, — это приготовить его самостоятельно, и у нас есть прекрасный рецепт, который поможет вам в этом; нежные кусочки нежно приготовленной курицы, плавающие в ароматном и густом соусе под слоем печенья из пахты. В этом рецепте нет ничего плохого, но если вы предпочитаете отдельные пироги в горшочке, вот вариант, в котором используется слоеная корка пирога из цельной пшеницы, которая будет хрустеть как сверху, так и снизу.

Мексиканский Тамале 𝜋 (Tamal de Cazuela)

Как бы хороши ни были тамале, приготовить их дома — головная боль. Намного проще упаковать аромат тамале в форму пирога. tamal de cazuela с начинкой из куриного бульона, черной фасоли и сала, приправленной дымным анчо-чили. Как вариант, рассмотрите более мясной вариант с начинкой из медленно приготовленного стейка из юбки или этот вегетарианский пирог.

Классический, пикантный Shepherd’s 𝜋 (с говядиной и / или бараниной)

Может не быть пирога, соленого или сладкого, который так сытен, как пастуший пирог — масляного картофельного пюре с подрумяненными вершинами, венчающего смесь овощей и мясного фарша.Я люблю баранину (и неспроста его называют пастушьим пирогом ), но этот рецепт подойдет и с менее традиционным говяжьим фаршем, и с их смесью.

Британская рыба 𝜋 с копченым лососем, креветками и картофельным пюре

Это похоже на пастуший пирог, за исключением того, что пастух — британец, и случается, что он пасет рыбу. Твердую рыбу с белым мясом смешивают с креветками в сухом рассоле и лососем горячего копчения в сливочно-луковом соусе, приправленном травами и анчоусами, и все это покрывается картофельным пюре перед запеканием в горячей духовке.Хотя вы можете просто купить лосося горячего копчения в магазине, копчение самостоятельно относительно просто и действительно может сократить расходы.

Идеальный яблочный пирог — Once Upon a Chef

С хрустящей слоистой корочкой и густой яблочной начинкой со вкусом сидра — это моя идея идеального яблочного пирога.

Даже имея многолетний опыт профессиональной и домашней кулинарии, я все еще с некоторым трепетом подхожу к приготовлению домашнего пирога. Я уже говорил об этом раньше: человек, придумавший термин «простой как пирог», очевидно, никогда не делал домашнего пирога! Но приготовить восхитительный яблочный пирог вполне реально, если у вас есть проверенный и верный рецепт, подобный этому.Ключ состоит в том, чтобы избежать типичных ошибок для яблочного пирога — сырой корочки и заболоченной начинки — запекать корочку вслепую и кипятить сок перед тем, как заполнить пирог.

Эти действия добавляют немного дополнительного времени, но обеспечивают получение хрустящей слоистой корочки и нисколько не водянистой начинки со вкусом сидра. Идеальный яблочный пирог!

Что понадобится для приготовления яблочного пирога

Как приготовить яблочный пирог

Начните с корки. Проще всего использовать кухонный комбайн, но при необходимости вы также можете приготовить его вручную.Смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель в чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием. (Разрыхлитель добавляется, чтобы корочка не сморщилась во время выпекания — это помогает корке расширяться в форму, а не соскальзывать по бокам.) Несколько раз взболтайте, чтобы смешать.

Добавьте кусочки сливочного масла и жир.

Взбивайте, пока не получите крупные крошки с большим количеством гороха и комков масла размером с нут и жира внутри.

Добавьте воды и взбивайте, пока смесь не станет однородно увлажненной и очень рассыпчатой.

Выложите рассыпчатое тесто на чистую рабочую поверхность и разделите на две стопки, одна из которых примерно на 15% больше другой.

Сделайте два шарика из теста и скатайте каждый в 5-дюймовый диск. Оберните диски полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 45 минут.

Достаньте из холодильника большой диск с тестом.Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите сверху тесто; посыпать тесто еще немного мукой. Руками быстро замесите тесто в мягкий и податливый диск (не переусердствуйте, вам нужно, чтобы оно было достаточно мягким, чтобы его можно было раскатывать).

Раскатайте тесто, добавляя при необходимости больше муки под тестом и поверх него, чтобы оно не прилипало, в круг диаметром 13 дюймов.

Осторожно накройте тесто скалкой и переложите его на 9-дюймовую форму для пирога (глубиной не менее 1-1 / 2 дюйма).Осторожно уложите тесто в форму, расслабляя его внутрь, а не вытягивая наружу. Обрежьте края так, чтобы они выходили на 1/2 дюйма за край формы для пирога. Подверните края так, чтобы получился бортик на корочке. Прижмите край к краю сковороды, придавая ему ровный край по мере движения. Используйте любые лоскутки, чтобы залатать любые разрывы или тонкие участки. Поместите корочку в холодильник как минимум на 30 минут, пока вы нагреете духовку до 375 ° F.

Достаньте корку пирога из холодильника и накройте листом пергаментной бумаги.Залить корочку сушеными бобами или весами для пирогов.

Выпекайте в течение 20 минут, затем удалите пергаментную бумагу и утяжелители бобов / пирогов и закрепите края несколькими полосками алюминиевой фольги. (Фольга защитит края от слишком темного цвета.) Выпекайте еще 15-20 минут, пока тесто не станет сухим и золотистым. Увеличьте температуру духовки до 425 ° F.

Между тем смешайте яблоки, цедру лимона, лимонный сок, сахарный песок, коричневый сахар, соль и корицу.

Перемешивайте до тех пор, пока сахар не растворится и яблоки не будут покрыты равномерным слоем. Оставьте на 30 минут.

Слейте воду с яблок, собрав сиропный сок в другую миску.

Налейте сок в мерную чашку на 2 чашки, подходящую для использования в микроволновой печи.

Нагрейте в микроволновой печи на высокой мощности, пока сок не уменьшится вдвое, примерно 4 минуты. (Как вариант, вы можете сварить соки в небольшой кастрюле на плите.) Сироп должен быть слегка загустевшим.

Добавьте сироп обратно в яблоки вместе с мукой и кукурузным крахмалом; бросить, чтобы совместить.

Добавьте яблочную начинку в ракушку для выпеченного пирога.

Выньте другой кусок теста из холодильника и скатайте в круг диаметром 11 дюймов, используя тот же процесс, который описан выше. Выложите тесто на яблоки и обожмите края пальцами вилкой или флейтой, скрепив верхнюю и нижнюю корочки вместе. Работайте быстро, так как тепло сковороды смягчит тесто.Смажьте верхнюю корку яичной жидкостью и посыпьте сверху сахаром. Сделайте несколько разрезов в верхней корке, чтобы пар мог выходить.

Выпекайте при температуре 425 ° F в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 ° F и запекайте еще 45 минут или до тех пор, пока верх не станет коричневым, а начинка не станет пузырящейся. Дайте пирогу полностью остыть на решетке перед тем, как разрезать, примерно 4 часа. Наслаждаться!

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Идеальный яблочный пирог

С хрустящей слоистой корочкой и густой яблочной начинкой со вкусом сидра — это моя идея идеального яблочного пирога.

Состав

Для корки

• 2-3 / 4 стакана универсальной муки, насыпанной в мерный стакан и разровненной ножом
• 3 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• ¼ чайная ложка разрыхлителя
• 14 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками размером 2,5 см
• ¼ стакана холодного овощного жира, 4 штуки
• 7 столовых ложек ледяной воды

Для начинки

• 3½ фунта яблок для выпечки (см. Примечание), очищенные, без сердцевины, нарезанные ломтиками толщиной дюйма
• 1 чайная ложка лимонной цедры и 1 столовая ложка лимонного сока, из 1 лимона
• ½ стакана сахарного песка
• 6 столовых ложек темно-коричневого сахара
• С горкой ¼ чайной ложки соли
• ¼ чайная ложка корицы
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

Для выпечки

• Взбитое яйцо, сливки или молоко, для нанесения на корку
• 2 столовые ложки сахарного песка, для начинки пирога

Инструкции

Для корки

1. Смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель в чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием.Пульсируйте несколько раз, чтобы соединить. Добавьте кусочки сливочного масла и шортенинг и взбивайте, пока смесь не станет рассыпчатой ​​с большим количеством гороха и комков масла размером с нут и шортенинга внутри.
2. Добавьте воды и взбивайте, пока смесь не станет однородно увлажненной и очень рассыпчатой. Выложите крошки теста на рабочую поверхность и разделите на две стопки, одна стопка примерно на 15% больше другой (13 унций и 11,5 унций). Сделайте два шарика из теста и скатайте каждый в 5-дюймовый диск. Оберните диски полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 45 минут.
3. Достаньте из холодильника большой диск с тестом. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите сверху тесто; присыпать тесто немного мукой. Руками быстро замесите тесто в мягкий и податливый диск (не переусердствуйте, вам нужно, чтобы оно было достаточно мягким, чтобы его можно было раскатывать).
4. Раскатайте тесто, добавляя при необходимости больше муки под тестом и поверх него, чтобы оно не прилипало, в круг диаметром 13 дюймов. Осторожно оберните тесто на скалке и переложите его на 9-дюймовую форму для выпечки (глубина должна быть не менее 1-1 / 2 дюйма).Осторожно уложите тесто в форму, расслабляя его внутрь, а не вытягивая наружу. Обрежьте края так, чтобы они выходили за край формы для пирога на 1/2 дюйма. Подверните края так, чтобы получился бортик на корочке. Прижмите край к краю сковороды, придавая ему ровный край. Используйте любые лоскутки, чтобы залатать любые разрывы или тонкие участки. Поставьте корочку в холодильник на 30 минут, пока разогреваете духовку.
5. Разогрейте духовку до 375 ° F. Установите решетку в среднее положение.
6. Достаньте корку пирога из холодильника и выложите на противень (это облегчит вход и выход из духовки).Накройте корку листом пергаментной бумаги и засыпьте сушеными бобами или весами для пирогов. Выпекать 20 минут. Достать корочку из духовки; удалите пергаментную бумагу и утяжелители для бобов / пирогов и укрепите края несколькими полосками алюминиевой фольги. (Фольга защитит края от слишком темного цвета.) Выпекайте еще 15-20 минут, пока тесто не станет сухим и золотистым. Не волнуйтесь, если дно вздувается; просто осторожно надавите на него плоским шпателем, например, тряпкой для блинов, стараясь не проколоть его.
7. Увеличьте температуру духовки до 425 ° F.

Для начинки и выпечки

1. Между тем смешайте яблоки, цедру лимона, лимонный сок, сахарный песок, коричневый сахар, соль и корицу. Перемешивайте, пока сахар не растворится и яблоки не будут покрыты равномерным слоем. Оставьте на 30 минут.
2. Слейте воду с яблок, собрав сиропный сок в другую миску. Вылейте сиропный сок в мерную чашку для жидкости на 2 чашки, подходящую для использования в микроволновой печи. Обратите внимание на количество и затем нагрейте на высокой мощности в микроволновой печи, часто проверяя, пока сироп не уменьшится вдвое.Это займет около 4 минут, но внимательно следите за этим, так как все микроволновые печи разные. Не стоит готовить его слишком долго, иначе он превратится в липкую карамель (см. Примечание ниже о том, как это исправить, если это произойдет). Сироп должен быть слегка загустевшим и все еще текучим. (Как вариант, вы можете сварить соки в небольшой кастрюле на плите.)
3. Добавьте сироп обратно в яблоки вместе с мукой и кукурузным крахмалом; бросить, чтобы совместить.
4. Выньте другой кусок теста из холодильника и скатайте в круг диаметром 11 дюймов, используя тот же процесс, который описан выше.При необходимости залатайте дырки на нижней корочке небольшим количеством теста. Добавьте яблочную начинку в оболочку запеченного пирога, как можно плотнее уплотняя яблоки. (Слишком много воздушных карманов приведет к тому, что корка станет куполообразной, создавая промежуток между яблоками и коркой.) Поместите раскатанное тесто сверху. Обжимаем края пальцами вилкой или канавкой, скрепляя верхнюю и нижнюю корочки вместе. Работайте быстро, при необходимости посыпая пальцы мукой, так как тепло от формы для выпечки размягчит тесто.
5. Смажьте верхнюю корку взбитым яйцом (сливками или молоком). Посыпьте верхнюю корочку оставшимися 2 столовыми ложками сахара. Сделайте несколько разрезов в верхней корке, чтобы пар мог выходить.
6. Выпекайте 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 ° F и выпекайте еще 45 минут, или пока верх не станет золотистым, а начинка не станет пузырящейся. Дайте пирогу полностью остыть на решетке перед тем, как разрезать, примерно 4 часа.
7. Примечание: Обязательно используйте для запекания яблоки, которые сохраняют свою форму при приготовлении, например Honeycrisp, Jonagold, Fuji, Granny Smith или Golden Delicious.И используйте смесь разных сортов для лучшего вкуса.
8. Примечание: Если вы случайно уменьшили количество сиропа и он схватился, когда вы вылили его на яблоки, переложите яблочную смесь в большую сотейник и готовьте на сильном огне, пока карамель не растает. Дайте полностью остыть в холодильнике, прежде чем приступить к рецепту.
9. Инструкции по использованию в морозильной камере: Пирог можно замораживать на срок до 3 месяцев до или после выпечки. (Если вы замораживаете его не запеченным, не смажьте верхнюю корку взбитым яйцом и посыпьте сахаром; вы можете сделать это прямо перед выпечкой.) Если выпекается, дайте ему полностью остыть и поместите его в морозилку без крышки. Полностью замороженный пирог надежно заверните в фольгу и заморозьте. Если пирог не испечен, надежно заверните его в фольгу и заморозьте. Когда будете готовы к подаче, приступайте к выпечке, как указано выше (пирог, скорее всего, займет немного больше времени в духовке).

Информация о питании

На основе

• Калорий: 589
• Жиры: 24 г
• Насыщенные жиры: 14 г
• Углеводы: 91 г
• Сахар: 48 г
• Волокно: 6 г
• Белок: 5 г
• Натрий: 383 мг
• Холестерин: 53 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

Домашний пирог с корочкой | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Пошаговое фото-руководство по приготовлению корочки для пирога — на 100% вручную или с помощью кухонного комбайна — с моим любимым рецептом домашней корочки для пирога из сливочного масла.

Надеюсь, что сезон выпечки для вас начался хорошо! Позже на этой неделе у меня есть два новых (естественно подслащенных) рецепта пирога, которые меня очень взволновали. Но прежде чем мы перейдем к этому, я подумал, что сегодня было бы полезно вернуться к основам и быстро освежить в памяти, как приготовить корочку для пирога…

… с моим рецептом, приготовленным на сливочном масле, идеально слоеным, простым в приготовлении, всегда очень вкусным домашним рецептом корочки для пирога.♡

Как человек, которого раньше на 100% пугало искусство приготовления корочки для пирога с нуля, я сегодня здесь, чтобы заверить вас, что домашняя корка для пирога на самом деле намного проще, чем вы думаете! Все, что вам нужно, это 5 простых ингредиентов для приготовления корочки для пирога — мука, масло, соль, сахар (по желанию) и ледяная вода — плюс около 15 минут активного времени на приготовление, если вы хотите приготовить этот рецепт полностью вручную. (Или меньше 10, если у вас есть кухонный комбайн, что делает этот рецепт еще проще.) После нескольких простых шагов самая вкусная золотистая, маслянистая, слоеная корочка домашнего пирога будет готова к выпечке в кратчайшие сроки.

Изначально я поделился этим классическим рецептом корочки для пирога здесь, в блоге, шесть лет назад, когда впервые рискнул войти в мир выпечки пирога. Но теперь, десятки и десятки пирогов спустя, я вернулся сегодня с большим обновлением этого поста, включая некоторые из лучших советов и приемов, которые я усвоил за последние несколько лет по выпечке пирогов, а также новые пошаговые инструкции. пошаговые фотографии того, как приготовить этот рецепт с помощью кухонного комбайна или полностью вручную.Так что независимо от того, готовите ли вы корочку для пирога в первый раз или на пятидесятую, я надеюсь, что сегодня здесь будет что-то полезное для всех, и что этот рецепт может сделать ваш праздничный сезон еще более вкусным и ярким.

Хорошо, бери скалки и давай приготовим тесто для домашнего пирога!

Как сделать тесто для пирога вручную

Как приготовить тесто для пирога с помощью кухонного комбайна

Состав пирога с корочкой:

Хорошо, прежде чем мы перейдем к рецепту, давайте начнем с некоторых замечаний по ингредиентам.Чтобы приготовить этот рецепт домашнего пирога с корочкой, вам понадобятся эти 5 простых ингредиентов:

• Универсальная мука: Здесь мы идем классической с обычной универсальной мукой. Я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы для точного измерения муки, если она у вас есть. Если нет, просто не забудьте зачерпнуть муку ложкой в ​​мерный стакан и выровнять его ножом, а не черпать мерный стаканчик в самом мешке с мукой (чтобы не переполнить мерный стаканчик).
• Сахар (по желанию): Я люблю добавлять примерно столовую ложку сахара в свой рецепт корочки для пирога, чтобы придать ему немного сладости. Но можете не указывать это, если хотите несладкую корочку для пирога.
• Соль: Чтобы подчеркнуть аромат теста для пирогов.
• Холодное несоленое масло: Которое мы нарежем примерно кубиками размером 1/4 дюйма, чтобы масло можно было легко и равномерно смешивать с сухими ингредиентами. Кроме того, вы хотите, чтобы масло было полностью охлажденным, когда оно добавляется в рецепт.Поэтому я рекомендую добавлять масло в смесь сухих ингредиентов сразу же, , после того, как оно было нарезано кубиками.
• Ледяная вода: Также важно, чтобы ледяная вода была как можно более холодной, когда она добавляется в тесто. Я обычно держу чашку с ледяной водой рядом с моей пекарней, чтобы она была готова к работе, а затем переливаю холодную воду в мерный стакан за несколько секунд до добавления ее в тесто. Некоторым людям также нравится использовать смесь 50/50 ледяной воды и замороженной водки, чтобы жидкость была как можно более охлажденной, что вы можете сделать, если хотите.(Я экспериментировал с обоими методами на протяжении многих лет, но, честно говоря, не могу сказать такой большой разницы с трюком с водкой, поэтому я обычно просто придерживаюсь ледяной воды.)

Оборудование для производства пирожков:

Для приготовления корочки для домашнего пирога вам также понадобятся следующие инструменты:

• Кухонный комбайн или Резак для кондитерских изделий или две вилки: если у вас есть кухонный комбайн, он позволяет легко нарезать масло на муку. Если нет, не беспокойтесь, вы также можете легко сделать это вручную с помощью кондитерской или двух вилок.(См. Инструкции для всех методов ниже.)
• Смесительная чаша : Вам понадобится большая миксерная чаша (я рекомендую стеклянную миксерную чашу или миксерную чашу из нержавеющей стали), чтобы смешать ледяную воду с тестом.
• Скалка: Стандартная скалка (в идеале длиной не менее 12 дюймов) или плоская скалка. Я считаю, что эта мраморная скалка особенно хорошо сочетается с этим рецептом, поскольку у прохладного мрамора есть дополнительный бонус, заключающийся в том, что тесто остается красивым и охлажденным во время раскатывания.
• Стеклянная тарелка для пирога: Мне нравится выпекать пироги на стеклянных тарелках, потому что они проводят тепло гораздо более равномерно, чем керамические или металлические тарелки. Но при этом подойдет любое блюдо для пирога, которое у вас есть. ♡
• Кисточка для кондитерских изделий (необязательно): Ее можно использовать для смачивания корочки яичницей перед выпечкой, если вы хотите, чтобы корочка была красивой и золотистой.
• Кухонные весы (опция): Я настоятельно рекомендую взвешивать ингредиенты (особенно муку) для точного измерения.
• Защитный кожух для пирога (опция): Предотвращает подгорание краев корочки в духовке, особенно для рецептов, для которых требуется более длительное время выпекания. (В качестве альтернативы вы можете просто использовать полоску алюминиевой фольги, чтобы аккуратно закрыть края корочки.)
• Масса для пирогов или сушеные бобы (для выпечки вслепую): Что вам понадобится, если по вашему рецепту вы запекаете корочку пирога вслепую, чтобы не допустить подъема центра корочки во время выпечки.Я предпочитаю использовать утяжелители для пирогов, но пакет сушеных сырых бобов также подойдет им вместо. Вам также нужно будет положить лист пергамента или фольги между коркой пирога и грузиками, чтобы они не прилипали. (См. Инструкции ниже.)

Как приготовить корочку для пирога:

Полные подробные инструкции по приготовлению корочки для пирога вручную или в кухонном комбайне приведены в рамке с рецептами ниже. Но в двух словах вам просто нужно…

1. Смешайте сухие ингредиенты. Либо взбить в миске, либо смешать в кухонном комбайне.
2. Разрезать масло на сухие ингредиенты: (Это просто жаргон для запекания для смешивания холодного масла с мукой.) Вы можете сделать этот шаг вручную, используя кондитерский нож или две вилки, или вы можете сделать это в кухонном комбайне с помощью нескольких коротких импульсов. Нарезать масло на сухие ингредиенты до образования комков размером примерно с горошину. (Можно увидеть комки!)
3. Добавьте воды: Пока масло еще красивое и холодное, с помощью лопатки быстро смешайте ледяную воду с тестом, пока оно не смешается равномерно и тесто не начнет образовывать влажные комки.(Если тесто не слипается, вы можете добавить еще 1 или 2 столовые ложки воды, чтобы оно стало комковатым.) Будьте осторожны, не перемешайте тесто слишком сильно на этом этапе процесса; вы не хотите переусердствовать с глютеном.
4. Сформируйте шарик из теста: Руками быстро сверните тесто в шар (как будто вы пакуете снежок), а затем расплющите его в ровный диск.
5. Оберните и охладите тесто: Плотно заверните тестовый диск в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 3 дней.Тогда он будет готов к использованию!