Заварной крем на молоке и яйцах рецепт с фото пошагово и видео

Заварной крем, рецепт на молоке в торте Наполеон

Это классика в кондитерском деле — торт Наполеон из слоёного теста и заварного крема, который можно ароматизировать и ванилью, и шоколадом, и миндалём, и даже лимоном. Выбираем заварной крем рецепт из 1 литре молока (берем 1 л. самого жирного молока, 10 желтков, 200 гр сахара, 100 гр муки).

Вариации ингредиентов ниже. Технология описана в паре предложений. Остужаем и убираем в холодильник на ночь. Отдельно соединяем миксером (не взбиваем, а лишь прорабатываем на самой медленной скорости) 170 гр размягчённого сливочного масла и 1 банку хорошего сгущённого молока с сахаром. Также оставляем в холодильнике на ночь. Утром соединяем обе массы и чуть-чуть взбиваем до однородности. Главное не переусердствовать. Учтите, крем не увеличивается в объёме. 

Ниже дана базовая пропорция на 100 мл молока. Так проще запомнить. Если нужно больше крема, просто увеличиваем количество продуктов пропорционально.

Ингредиенты на каждые 100 мл молока

• 1 средний желток
• 10 гр сахарной пудры
• 10 гр сахара
• 10 гр муки (или крахмала)
• 1 стручок ванили

Я больше люблю заварной крем рецепт на молоке для Наполеона на муке, чем на крахмале. И, хотя с мукой крем получается не таким гладким, как с крахмалом, зато более нежным по консистенции и чуть текучим. Но когда нужен уверенно густой крем, тогда, конечно, без крахмала не обойтись.

Технология приготовления простая:

1. Молоко, стручок ванили и сахар нагреть почти до кипения. Дать чуть настояться, чтобы ваниль отдала свой аромат.
2. Отдельно ручным венчиком слегка взбить желтки, сахарную пудру и муку. Сначала смесь будет очень густой, но в процессе вымешивания станет жиже.
3. Горячее (если успело остыть, снова подогреть!) молоко соединить с желтками. Важно. Если просто вылить горячее молоко на желтки, они свернутся (белки желтки коагулируют), и вместо крема получится сладкий омлет! Чтобы этого избежать, желтки темперируют (постепенно прогревают), вливая молоко маленькими порциями. При этом смесь обязательно активно мешают (не взбивают, а только мешают) венчиком. Конструкция венчика такова, что при перемешивании в массу проникает воздух. И в данном случае он нужен нам для охлаждения массы. Как подстраховка, чтобы желтки не перегрелись. Итак, маленькими порциями влить молоко в желтки, каждый раз активно мешая всё венчиком.
4. Перелить смесь обратно в кастрюлю. Поставить на средний огонь и довести до кипения (до появления первых пузырьков), продолжая активно мешать (чтобы не пригорело). Смесь должна загустеть.
5. Не надо ждать, что в креме будет стоять ложка. НЕТ! Горячий, он больше похож на густой соус. Если провести пальцем по стенке кастрюли, останется ровная дорожка (след от пальца). Кремом он станет, когда полностью остынет.
6. Как только крем загустеет, снять с огня, герметично (чтоб не попадал воздух) затянуть кастрюлю пищевой плёнкой и остудить. Лучше оставить в холодильнике на ночь.

Небольшие, но важные хитрости:

1. Первая. У кондитеров имеется такой приём — во врем варки крема, мешая его венчиком, нужно выписывать «восьмёрку». Считается, если мешать по кругу, серединка может пригореть. А «восьмёркой» прорабатывается равномерно вся поверхность.
2. И вторая. Заметила, что для приготовления кремов кондитеры чаще выбирают круглые миски. У мисок несколько достоинств: во-первых, в такой форме смесь равномернее прогревается; во-вторых, нет углов, в которые может забиваться крем и там пригорать; и в-третьих, очень удобно готовить на пару, не опасаясь что миска расколется, как в случае со стеклянной.
3. Перед использованием извлечь из крема стручок ванили. Он уже всё своё отдал.
4. Холодный крем проработать миксером на малых оборотах. Взбивать не имеет смысла, т.к. такого объёма, как у взбитых сливок, всё-равно не будет, а вот перевзбить (когда крем расслоиться на воду и жиры отдельно) очень легко. И тогда придётся варить новый крем.

Приготовленный по рецепту крем хорош для Наполеона по консистенции. Любители вкусовых разнообразий могут ароматизировать классический ванильный другими вкусами:

1. Шоколадный заварной крем. На этапе варки на 100 мл молока добавить 10 гр какао-порошка или 25 гр шоколада 75%.
2. Миндальный заварной крем. На этапе варки на 100 мл молока добавить 30 гр очищенного жареного мелко измельчённого миндаля. Крем используется только для начинки.
3. Медовый заварной крем получается при замене: 10 гр сахарной пудры заменить 25 гр мёда.
4. Цитрусовый (лимон, апельсин, мандарин) заварной крем:
   100 мл молока заменем на 50 мо молока + 50 мл сока. При этом сначала варим крем из 50 мл молока (пропорцию не пересчитываем, только уменьшаем молоко) с добавлением цедры. 50 мл сока добавляем в уже сваренный и охлаждённый крем.
5. Яркий аромат алкоголя получится при добавлении в холодный крем: коричневого рома, коньяка, ликёров.

Есть набор базовых рецептур и техник, которые нужно освоить. И, как в любом ремесле, главное здесь — практика, практика и практика. Когда сделаешь заварной крем 100 раз, он не может не получаться.

Заварной крем для бисквитного торта на молоке и яйцах

Ингредиенты:

• 125 гр сахара
• 5 желтков
• 25 гр муки
• 25 гр кукурузного крахмала
• 500 мл молока
• 1 стручок ванили

1. Стручок ванили разрезать, выскоблить семена.
2. Взбить желтки с сахаром до побеления (2-3 минуты).
3. Нагреть молоко с семенами ванили до кипения (иногда предлагается нагревать или настоять 30-60 минут вместе со стручком и затем процедить перед использованием).
4. Добавить муку и крахмал.
5. Половину кипящего молока влить в желтки с мукой, перемешать. Влить остальное молоко, перемешать.
6. Вернуть в кастрюлю.
7. Нагревать на медленном огне, постоянно помешивая.
8. Варить до загустения (закипания) и еще 1-2 минуты после загустения, постоянно помешивая.
9. Накрыть плотно пленкой до использования, чтобы не образовалась корочка. При необходимости — протереть через сито, чтобы удалить комочки.
10. Лучше использовать кастрюлю с толстым дном.

Перед использованием крем вынуть из холодильника, в миксере на низких оборотах или венчиком довести до однородности (не перестараться, крем при лишней работе с ним теряет структуру и больше ее не восстанавливает).

Кондитерский заварной крем является основой для различных суфле и для многих производных кремов, которые часто используются кондитерами, например:

• Крем Шибуст. Заварной крем + желатин + Итальянская меренга
• Крем Муслин. Заварной крем + сливки или масло
• Крем Дипломат. Заварной крем + взбитые сливки
• Франжипан. Заварной крем + миндальный крем

Заварной крем на молоке для Наполеона, Медовика и другого торта: рецепт с фото пошагово

Любителям домашней выпечки точно пригодится рецепт заварного крема, который является отменной пропиткой для любых коржей и бисквитов. Также им позволительно наполнять различные слойки, булочки, эклеры. Кроме этого, застывший заварной крем можно подавать как самостоятельный десерт к чашечке чая.

Заварной крем может быть разным по консистенции. Необходимая густота зависит от того, где именно вы будете применять его.

Ингредиенты

Шаг 1 из 13

Подготовить продукты по списку. В моем рецепте они рассчитаны, чтобы готового крема хватило на 1 торт (1 кг), состоящий примерно из 6 коржей.

Шаг 2 из 13

В сотейник или кастрюлю вбейте яйца, всыпьте к ним необходимое количество сахара. Порцию подсластителя можно увеличивать или уменьшать. Обязательно добавьте щепоть соли для балансировки вкуса.

Шаг 3 из 13

Электрическим или ручным венчиком интенсивно взбейте яйца с сахаром до получения легкой пены.

Шаг 4 из 13

Малыми порциями добавьте пшеничную муку. Одновременно мешайте состав венчиком, ликвидируя комки. Муку перед использованием желательно просеять через сито с маленькими дырочками.

Шаг 5 из 13

Одновременно с мукой в смесь добавьте крахмал.

Шаг 6 из 13

Далее влейте молоко комнатной температуры.

Шаг 7 из 13

Когда все компоненты, кроме сливочного масла, добавлены, пройдитесь по смеси погружным блендером, чтобы добиться однородной консистенции.

Шаг 8 из 13

Емкость с содержимым поставьте на средний огонь плиты. Постоянно перемешивайте смесь, чтобы она не пригорела ко дну девайса. Вы увидите, как на глазах крем начнет густеть.

Шаг 9 из 13

Держите его на плите примерно 10 минут, постоянно помешивая. После отставьте, остудите до комнатной температуры.

Шаг 10 из 13

В теплый крем загрузите сливочное масло. Мешайте, пока оно не соединится с массой. Полностью остудите.

Шаг 11 из 13

Заварной крем готов.

Шаг 12 из 13

Если вы хотите получить более густой крем, просто поставьте его в холодильник на несколько часов, тогда он станет гуще.

Шаг 13 из 13

Можно использовать по назначению.

Заварной крем для Наполеона: классический пошаговый фоторецепт

Друзья, французская кухня славится своими изысканными десертами. Самый распространенный рецепт крема из Франции, который пользуется успехом во всем мире – заварной крем.

Этот классический рецепт широко используется в приготовлении разнообразных тортов и пирожных. Без заварного крема невозможно представить нежнейшие воздушные эклеры и трубочки из слоёного теста. Но чаще всего его используют для многими любимого торта Наполеон. Он отлично пропитывает коржи, а его вкус невероятно нежный, воздушный и легкий.

Однако сегодня купить кондитерское изделие с качественным заварным кремом проблематично. Поэтому чтобы десерт получился поистине королевский, необходимо уметь готовить его дома самостоятельно. Узнаем, как правильно приготовить заварной крем на молоке для Наполеона.

Секреты правильного заварного крема

Чтобы рецепт наверняка удался, и не было досадных подвохов, необходимо придерживаться некоторых тонкостей.

• Используйте только свежие продукты высокого качества.
• Кастрюлю берите с двойным дном, т. к. она равномерно прогревается.
• Перемешивайте крем деревянной ложкой или лопаткой из нержавеющей стали. Не используйте для этой цели алюминиевые приборы.
• Помешивайте крем движениями ложки в виде восьмерки. Тогда масса равномерно прогреется.
• Если боитесь, что крем свернется, то готовьте его не на конфорке, а на водяной бане.
• Чем меньше используется молока, тем гуще получится крем.
• Чтобы крем приобрел более нежную структуру, пропустить его через мелкое сито.
• Более насыщенный вкус и цвет крема получится, если его готовить на желтках или домашних яйцах.
• Кремовую массу можно ароматизировать ванилью.
• Специфический аромат и вкус крем приобретет, если в уже остывшую смесь добавить алкоголь: коньяк, бренди, ром.
• Используется крем всегда в остывшем виде.
• Чтобы при охлаждении на поверхности массы не образовался тонкий густой слой, ёмкость герметично укройте пищевой плёнкой, чтобы она соприкасалась к крему.

Заварной крем для Наполеона — классический рецепт

Ингредиенты:

• Молоко – 300 мл
• Яйца – 1 шт.
• Сахар – 50 г
• Сливочное масло – 25 г
• Мука – 1 ст. л.

Примечание: калорийность крема составляет 430 ккал на 100 г.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1

В емкости соединим яйца, сахар и муку.

Шаг 2

Миксером взобьем продукты до однородной массы.

Как приготовить заварной крем для наполеона с молоком

Шаг 3

В кастрюлю нальем молоко и подогреем его до температуры 30-35 градусов.

Шаг 4

Введем в молоко яичную массу и хорошо перемешаем, чтобы она распределилась по всему объему.

Шаг 5

Поставим кастрюлю на плиту и на медленном огне станем ее нагревать. Непрерывно помешиваем крем, доведя его до кипения. Как только на поверхности появится первый пузырек и масса загустеет, сразу снимем кастрюлю с огня. При этом продолжим ее мешать еще 5-10 минут, поскольку от собственного тепла крем будет продолжать готовиться и могут образоваться комки.

Шаг 6

Введем в крем сливочное масло и по желанию насыплем ванилин. Хорошо перемешаем, чтобы масло полностью растворилось и распределилось по массе.

Примечание: сливочное масло – это не обязательный компонент, если необходим более лёгкий крем, то его из рецептуры исключите.

Шаг 7

Крем охладим и затем его можно использовать для пропитки коржей торта «Наполеон» или других подобных кондитерских изделий.

Чтобы крем быстрее остыл, можете поместить кастрюлю в емкость с холодной водой или льдом.

Если крем останется не использованный, то его заморозьте, поместив в пластиковую емкость.

Размораживать для приготовления торта заварной крем нужно медленно, поместив его на нижнюю полку холодильника.

Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить торт «Наполеон»

Смотрите на Вкусной кухне другие рецепты блюд:

Шоколадные кексы «Брауни», рецепт с фото

Торт «Пьяная вишня» в домашних условиях

Рецепт приготовления заварного крема » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Сегодня я расскажу очень простой рецепт заварного крема, который здорово сочетается с изделиями из заварного и слоёного теста. Я имею ввиду профитроли а также различные слойки, представленные в этой рубрике. В последнее время я не встречаю в продаже кондитерских изделий с таким кремом, поэтому сам научился его готовить.

Обратите внимание, теперь здесь два рецепта: классический заварной крем на молоке и сливочный крем. Сливочный заварной крем больше подходит для торта Наполеон.

Ингредиенты для заварного крема:

стакан молока

пол стакана сахара

два желтка

столовая ложка с горкой муки

ванилин на кончике ножа или ванильный сахар 1 чайная ложка

Приготовление заварного крема:

Существует много рецептов приготовления этого крема. Я рассказал самый простой.

Сливочный заварной крем

Делюсь с Вами рецептом сливочного заварного крема для торта Наполеон. По названию легко понять, что такой крем содержит сливки, а значит он более калорийный, чем тот, что описан выше.

Ингредиенты для сливочного заварного крема:

сливки (10%) 500 мл.

2 желтка

один стакан сахара

ванилин (по вкусу)

столовая ложка с горкой крахмала или муки в/с

одна пачка сливочного масла

Приготовление сливочного заварного крема:

Сливочное масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно успело растаять и размякнуть в комнате (т.е. на кухне). Когда крем остынет, добавляем в него сливочное масло частями и взбиваем миксером до однородной консистенции.

Получившийся заварной крем используем для того, для чего задумывали. Я делал его для торта Наполеон. Но такой крем также отлично подходит и для различных пирожных.

Сравнение двух рецептов заварного крема:

Безусловно, по первому рецепту крем обладает необходимым вкусом. Более того, он менее калорийный. Для кого-то это имеет значение. В свою очередь, сливочный заварной крем обладает более насыщенным вкусом. Я думаю, стоит попробовать оба варианта, и остановиться на том, что вам больше нравится. А также оба эти рецепта можно сочетать между собой.

Торт «Наполеон» с заварным кремом без яиц, фото-рецепт

“Наполеон” – пожалуй, один лучших тортов, но многие считают, что его сложно готовить. Предлагаю вам мой любимый рецепт “Наполеона” с заварным кремом без яиц, приготовление которого не доставит вам много хлопот, а результат очень порадует.

Я всегда пересыпаю слои грецкими орехами, так как с ними получается еще вкуснее.

Торт “Наполеон” с заварным кремом

Состав:

Стакан – 250 мл

Тесто:

• 250 г сливочного масла
• 3 стакана муки
• 1 стакан молока
• 1 ч. ложка соды

Крем:

• 0,5 л молока
• 1,5-2 стакана сахара
• 6 ст. ложек муки
• 160-200 мл молока
• 200 г сливочного масла
• пакетик ванильного сахара

А также:

• 1,5-2 стакана грецких орехов

Приготовление торта “Наполеон”:

1. Размягченное масло перетереть с мукой.

   Приготовление теста

2. Соду погасить лимонным соком или уксусом, вылить в стакан и налить до верха молоко.
3. Добавить молоко с содой к тесту и хорошо и вымесить. Тесто должно получиться очень мягкое.

   Тесто для “Наполеона”

4. Разделить его на 6 кусочков.

   Разделенное тесто для коржей
   

5. Пережить в миску, накрыть и поставить в холодильник на 2 часа.
6. В это время займемся приготовлением заварного крема. Сначала нужно насыпать сахар в молоко (0,5 л) и поставить на огонь.
7. Отдельно размешать муку и 160 мл (или чуть больше) молока (можно миксером).

   Взбивание молока с мукой для приготовления крема

8. Когда закипит молоко с сахаром, тонкой струйкой влить получившуюся смесь, постоянно помешивая.

   Приготовление заварного крема без яиц

9. Варить на небольшом огне до загустения, не забывая постоянно помешивать. В конце добавить ванильный сахар.

   Заварной крем почти готов

10. Когда остынет, добавить размягченное сливочное масло и хорошо размешать.

    Заварной крем без яиц для “Наполеона”

11. Грецкие орехи необходимо обжарить и немного измельчить.

    Измельченные орехи

12. Достать из холодильника один кусочек теста и тонко раскатать.

    Раскатывание теста

13. Получившейся тонкий пласт накрутить на скалку и перенести на противень.

    Перенос коржей на противень

14. Растянуть пальцами тесто по форме противня (у меня он размером 35 х 25 см). Можно еще проколоть корж в нескольких местах, чтобы он сильно не подымался во время выпечки.

    Приготовление коржей для торта

15. Поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать при температуре 200 ºС примерно в течение 10 минут, пока корж полностью не пропечется и не станет золотистого цвета.

    Готовые коржи для “Наполеона”

16. У остывших коржей аккуратно обрезать края по периметру. В отличие от торта “Аленушка”, их нужно обрезать не сразу все вместе, а по одному.

    Обрезание коржей

17. Обрезки сложить в миску, они понадобятся нам для обсыпки торта.
18. Намазать корж кремом и посыпать 1/5 частью орехов.

    Приготовление торта

19. Положить сверху следующий корж и точно также намазать и посыпать. Тоже самое проделать еще с тремя.
20. Последний корж и бока только намазать кремом.

    Собранный “Наполеон” с заварным кремом

21. Обрезки коржей немного потолочь скалкой или толкушкой.

    Посыпка для торта

22. Посыпать верх и бока “Наполеона” получившейся крошкой.

    Торт “Наполеон” готов

23. Оставить торт на кухне для пропитки на несколько часов или на ночь, а затем поставить в холодильник.

Наполеон, наряду с Аленушкой, я делаю  достаточно часто, при этом он не надоедает и съедается очень быстро.

P. S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы получать новые рецепты вкусных блюд на почту.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Крем сливочный для торта наполеон. Заварной крем для наполеона рецепт с фото

Сливочный крем для торта “Наполеон”

Многие у меня спрашивают, с каким сливочным кремом я готовлю торт Наполеон. Вот, делюсь рецептом:

Крем сливочный для Наполеона

Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и, помешивая, проварить смесь на огне до закипания. После этого смесь снять с огня и охладить.

Отдельно выбить масло добела и, продолжая выбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь. В крем добавить ванилин или ликер.

Состав продуктов для крема Наполеон

На 200 г несоленого масла — 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 1/4 порошка ванилина или 2-3 ст. ложки ликера.

Быстрая и недорогая альтернатива крему для Наполеона

Иногда я лентяйничаю и делаю крем для Наполеона проще, вот так:

взбиваю миксером пачку сливочного масла с банкой сгущёнки, потом добавляю столовую ложку лимонного сока и промазываю коржи. Несколько часов все это пропитывается, и потом торт готов, приятного аппетита!

http://www.eat-me.ru/20081204/krem-dlya-napoleona.htm

Кремы для готовых коржей “Черока”

Здесь я собрала различные кремы для промазки готовых коржей Черока .

На промазку одного торта, к примеру, торта Черока, нужно 400 гр. крема .

Крем сметанный для “Рыжиков”.

Это самый простой и доступный крем. Для его приготовления потребуется:

• 100 гр.сахара
• 200 гр. сметаны (25%) или йогурта
• 100 гр. сливочного масла

Крем из сгущенного молока со сливочным маслом для “Рыжиков” и бисквитных коржей “Черока”.

• 200 гр.вареного сгущенного молока
• 200 гр.сливочного масла

Смешать компоненты при комнатной температуре, желательно взбить миксером, и крем готов.

Крем заварной для “Наполеонов”

Сварить кисель из 200 гр. молока и 1 столовой ложки крахмала или муки, охладить до комнатной температуры, 150 гр. размягченного сливочного масла смешать со 150 гр. сахара, в полученную массу порциями добавлять молочный кисель и взбивать миксером.

Крем лимонный на воде для “Рыжиков”

Ингредиенты:

• Сахар — песок 2/3 стакана
• Вода 1/4 стакана
• Желтки 2 штуки
• Цедра 1/3 лимона
• Сливочное масло 125гр.

Сахар с лимонной цедрой заливают водой и доводят до кипения. Одновременно растирают желтки в кастрюле. В растертые желтки вливают тонкой струей сироп; когда сироп соединится с желтками, его вторично ставят на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варят. При этом необходимо следить, чтобы не образовывалось комков. Когда крем получится нужной густоты (консистенция не густой сметаны), его нужно охладить до состояния парного молока и затем соединить с маслом, нарезанным мелкими кусочками. После этого массу взбивают миксером до пышности.

Крем кофейный для “Рыжиков” и “Наполеона”

Ингредиенты:

• Сахар — песок 1/2 стакана
• Молоко 1/4 стакана
• Яйцо 1 штука
• Масло сливочное 125гр.
• Кофе молотый 1 ч. ложка
• Вода для кофе 1/3 стакана.

Крутым кипятком (полстакана) заливают кофе и оставляют на 15 — 20 минут, затем сливают настой и процеживают его через частое ситечко или через марлю, сложенную в несколько раз. Кофейный отвар соединяют с молоком и сахаром и доводят до кипения. Одновременно растирают яйцо и соединяют с кофейно — сахарным раствором, проваривая до густоты (консистенция негустой сметаны), охлаждают до температуры парного молока и вводят эту массу мелкими порциями (с чайную ложку) в размятое масло, непрерывно взбивая миксером, до тех пор, пока крем не увеличиться в объеме в 2 раза.

Крем с грецкими орехами для “Рыжиков”

Ингредиенты:

• Сахар — песок 1/3 стакана
• Молоко 1/2 стакана
• Желтки 1 штука
• Мука 1 ч. ложка
• Рубленые ядра грецких орехов — 1 стакан
• Коньяк 1 ч. ложка.

Желтки растирают с сахаром, коньяком и мукой, растертую массу разводят молоком и проваривают до загустения. Ядра орехов мелко рубят, растирают в ступке или прокатывают на доске скалкой. Растертые орехи добавляют в готовую массу и взбивают до тех пор, пока она не станет пышной.

Яичный крем для “Наполеонов”

Ингредиенты:

• Сахар — песок 1/2 стакана
• Молоко 1 стакан
• Мука 1/4 стакана
• Яйца 2 штуки
• Ванильный сахар 1/4порошка

Яйца растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, затем всыпают муку и ванильный сахар и все растирают до эластичности; в растертую массу постепенно вливают горячее молоко, непрерывно помешивая. Перемешанную массу ставят на небольшой огонь и, продолжая мешать, варят до густоты сметаны. Когда крем загустеет, его вымешивают особенно тщательно, так как он может пригореть. Доведенный до нужной консистенции крем снимают с огня и взбивают.

Готовый охлажденный крем употребляют в начинку для слоек, эклеров и т.д.

Крем из сгущенного молока с добавлением кофе или какао для “Рыжиков”, “Наполеона” и бисквитов.

Ингредиенты:

• Масло сливочное 200гр
• Молоко сгущенное 1стакан
• Ванильный сахар 1/3порошка
• Ликер 1 ч. ложка
• Какао или кофе растворимый 1 ст. ложка

Несоленое сливочное масло разминают в миске и растирают добела. Сгущенное молоко вливают небольшими порциями (не более чайной ложки) в размятое масло, не переставая взбивать массу до пышности, в готовый крем добавляют ванильный сахар и ликер. При желании добавить сухой кофе растворимый или какао.

Крем белковый взбивной (сырой)

Ингредиенты:

• Яичные белки 4 штуки
• Сахарная пудра 1/2 стакана
• Ванильный сахар 1/2 порошка

Отделенные от желтков белки взбивают до пышной пены с постепенным добавлением сахарной пудры и ванильного сахара. Крем взбивают не менее 20-25 минут.

Крем можно использовать в начинку для слоек, эклеров

Крем из абрикосового повидла и сметаны для “Рыжиков”

Ингредиенты:

• Повидло абрикосовое 150гр
• Сметана 200гр
• Сахар 50гр

Повидло взбить с сахаром и сметаной до насыщенной воздухом массы.

Взбитые сливки для прослойки тортов:

Шоколадные

Ингредиенты:

Холодные сливки влить в посуду для взбивания и осторожно взбивать круговыми движениями, как при растирании теста. Как только они загустеют и на дне посуды не останется жидких сливок, смешать их с сахаром и прокладывать торты и пирожные. Сахар нужно смешивать со сливками осторожными, легкими движениями.

Ванильные

Ингредиенты:

• Густые сливки 0,25л
• Сахарная пудра 1 ст. ложка с верхом
• Ванильный сахар на кончике ножа

С какао

Ингредиенты:

• Густые сливки 0,25л
• Сахарная пудра 1 ст. ложка
• Какао — порошок 1ст. ложка без верха
• Масло сливочное- кусочек величиной с грецкий орех (15гр)

Масло разогреть и смешать с какао — порошком. Отдельно взбить сливки и перемешать их с сахаром. Затем в разогретое масло положить ложку сливок, чтобы оно стало жиже, после чего осторожно смешать его с остальными взбитыми сливками.

С клубникой

Ингредиенты:

• Густые сливки 0,25л
• Сахарная пудра 1 ст. ложка
• Клубника 100гр

Взбитые сливки осторожно смешать с сахаром, а затем все перемешать с размятой вилкой клубникой.

С белками для “Рыжиков”

Ингредиенты:

• Густые сливки 0,25л
• Сахарная пудра 20гр
• Белки яичные 2 шт
• Мелкий сахарный песок 80гр

Холодные сливки взбить в кастрюле; когда загустеют, осторожно смешать их с просеянной сахарной пудрой. Белки взбить отдельно в стойкую пену и, непрестанно продолжая взбивать, добавлять сахар и еще некоторое время взбивать. Затем взбитые белки осторожно перемешать со взбитыми сливками

Крем парижский для “Рыжиков”.

Ингредиенты:

• Шоколад 200-250гр.
• Густые сливки 250гр.

В сливки всыпать тертый шоколад, кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. Как только сливки начнут кипеть, отставить с огня и остудить, поставив кастрюлю в посуду с холодной водой. Затем оставить ее на несколько часов (лучше до следующего дня) в холодном помещении, после чего взбить.

http://www.eat-me.ru/20080820/kremy-gotovyx-korzhej.htm

Изумительный торт, состоящий из слоеных коржей, обильно пропитанных нежнейшей кремовой массой, буквально тает во рту. Секрет вкуснейшего блюда кроется именно в искусно сделанном креме, приготовить который можно разными способами. Традиционная рецептура предполагает использование нежного заварного крема на горячем молоке, сахаре, яйцах и масле.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Для придания ему воздушности добавляют сливки или сметану, для разнообразия вкуса — грецкие орехи, миндаль, цедру лимона и апельсина, свежие и консервированные фрукты, ягоды, какао, черный и белый шоколад, сливочный ликер «Бейлис», итальянский сыр «Маскарпоне». Чтобы пирог хорошо пропитался, коржи промазывают теплой кремовидной основой за 5-6 часов до подачи на стол. Неровные края обрезают, полученную крошку измельчают и посыпают ею верх кондитерского изделия. Хозяйки используют и другие рецепты кремов для торта «Наполеон», например, с творогом или обычной сгущенкой — быстро и вкусно.

Торт «Наполеон» — десерт, который многим знаком с детства. Во многих семьях он был обязательным лакомством на праздник, благодаря чему его рецепт передавался от матери к дочке. Но иногда хочется отклониться от традиционного исполнения и попробовать что-то новое. Зная, что залогом хорошего торта являются все-таки коржи, испробованный годами рецепт можно оставить и начать экспериментировать именно с кремом. Готовя крем для «Наполеона» по разным рецептам, можно кардинально изменить привычный, знакомый вкус этого десерта. Предлагаю несколько самых популярных вариантов крема, которые не потребуют особых ингридиентов и навыков.

Классический торт «Наполеон» (крем заварной)

Ингредиенты. Для теста: мука (5 стаканов), молоко (1 стакан), сливочный маргарин (250 гр), одно яйцо, соль. Для крема: молоко (1,5 литра), мука (1,5 стакана), сахар (2,5 стакана), сливочное масло (150 гр), яйца (2 шт).

Приготовление. Коржи. Просеиваем на стол муку, режем в нее небольшими кусочками маргарин, все тщательно перетираем руками, чтоб получилась однородная масса. Формируем из полученной массы горку с углублением посредине, в это углубление понемногу вливаем молоко, предварительно размешанное с яйцом и подсоленное. Все очень хорошо вымешиваем, тесто должно быть однородным, гладким, без комков. Готовое тесто делим на порции. Одна порция — это один корж. Порционные кусочки скатываем в шарики и складываем в холодильник на несколько часов. Вынимаем, раскатываем охлажденные шарики из теста в тонкие пласты, которые кладем на противень, прокалываем ножом или вилкой в нескольких местах и запекаем каждый по 5 мин при 200 градусах.

Для «Наполеона»

Берем молоко, делим его поровну. Одну половину взбиваем с мукой (добавляем ее маленькими порциями примерно по ложечке). Вторую половину ставим на огонь и кипятим. Как только молоко закипело, выливаем его в ту половину, что взбивалась с мукой, хорошенько перемешиваем и ставим полученную массу на огонь. Пока кастрюля с кремом на огне, его необходимо постоянно помешивать. Варить крем необходимо как можно дольше — это улучшит его вкус. Перед тем как снять с огня, добавляем взбитые в пенку яйца, масло и сахар. Незабываем постоянно помешивать.

Когда коржи и крем остынут, перемазываем торт, сверху посыпаем крошкой из коржей и оставляем на несколько часов пропитываться.

Крем для «Наполеона» — «Шантильи»

Ингредиенты: жирные сливки (30%), сахар, ванилин.

Сливки и сахар взбиваем до получения однородной массы. В конце взбивания добавляем немного ванилина. Если хотите получить не такой жирный крем, то к 30%-ным сливкам необходимо добавить немного Использовать сливки меньшей жирности не рекомендуется, так как они будут плохо взбиваться. С таким кремом прекрасно будут сочетаться грецкие орехи — промазав корж, сверху притрусите молотыми грецкими орехами.

Крем для «Наполеона» со сгущенным молоком

Ингредиенты: сгущенное молоко (300 гр), масло (300 гр), ванилин.

Сливочное масло размягчить, добавить в него немного ванилина и ложку сгущенного молока. Все взбить миксером, потом еще добавить несколько ложек сгущенного молока, продолжить взбивание. Добавлять по несколько ложек, пока не используете всю сгущенку. Крем для «Наполеона», приготовленный по этому рецепту, должен получиться пышным и иметь однородную консистенцию. При желании в него можно добавить коньяк, любой фруктовый ликер, лимонный сок или орехи.

Можно также отклониться от общепринятого рецепта и, готовя торт «Наполеон», крем заменить на яблочное пюре с сахаром. Или добавить в привычный рецепт крема кофе, коньяк, виски, шоколад. Эти незначительные добавки могут кардинально изменить вкус столь привычного лакомства. Только путем эксперементов можно получить непревзойденный результат, который порадует Вас и Ваших близких.

По одной из версий рецепт торта «Наполеон» был разработан во время 2-й французской империи (1852-1870 гг.) чуть ли не по приказу императора Наполеона III в честь его дяди,НаполеонаБонапарта.«Наполео́н» (фр. mille-feuilles ) — слоёный торт или пирожное с кремом. Готовится из слоёного теста с кремовой прокладкой. В разных странах этот тортназывается по-разному: во Франции и Италии- millefeuille, в США — Napoleon, в Великобритании — cream slice. Когда-то давным давно, во времена детства меня научили готовитьторт «Наполеон». Рецепт в общем неприхотлив по желанию можно добавить и чернослив, но проверен не один десяток раз.Торт наполеон- один из лучших тортов домашнего приготовления, и, наверняка у каждой хозяйки есть свой рецепт наполеона. Торт, кроме вкусовых, обладает целым рядом других достоинств: в соотвествии с рецептом наполеон нежирный, если сделан с заварным кремом, не требует больших затрат времени при изготовлении и, что тоже важно, коржи для торта можно испечь за несколько дней до торжества, а в нужный момент только приготовить крем и промазать торт. Наполеон — торт среди тортов, не зря он носит название великого полководца.

Для приготовления наполеона коржи, сделанные из слоеного теста, следует смазать кремом за 5-6 часов до подачи на стол. Если тесто не слоеное, а коржей 8-10 штук, то намазать коржи следует за 8-10 часов до прихода гостей. Этого времени должно быть достаточно для того, чтобы коржи пропитались кремом.

Существует несколько рецептов наполеона. Коржи, изготовленные по любому из предложенных ниже рецептов, можно промазывать заварным или масляным кремом, каждым в отдельности или поочередно, намазывая один корж заварным, а следующий корж масляным кремом. Если в любой крем натереть на мелкой терке цедру лимона, то торт наполеон приобретет очень приятный привкус и аромат. Итак, как сделать коржи?

Ингредиенты торта наполеон :

5 стаканов муки
— пол кг маргарина
— стакан воды

Для крема торта наполеон :

250 г сливочного масла
— стакан сахара
— яйцо
— 0,5 банки сгущенки
— 6 ст. ложек кипяченого молока

Приготовление торта наполеон:

Муку и маргарин рубим до получения однородной массы, добавляем воду и продолжаем рубить до образования теста. Тесто делим на несколько частей, ставим в холодильник примерно на час. Из теста сформировываем несколько крупных пластов и выпекаем их в духовке до готовности. Коржи остуживаем, промазываем их заранее приготовленным кремом, верхний корж посыпаем крошкой.

1 пачка маргарина,2 ст. муки,

Все вместе порубить ножом.

В стакан разбить 2 яйца, немного соли, 1 ст.л. уксуса, все расколотить,если не будет житкости пол стакана то добавить воды.

Содержимое стакана добавить в тесто и рубить до образования однородной массы.Тесто разделить на 7 коржей.

Крем заварной для наполеона.

0.5 литра молока,

2 л. муки,

0.5 кг. сахара,

100 гр. сливочного масла,

4 желтка взбить с сахаром

Торт «наполеон» — один из лучших тортов домашнего приготовления, и, наверняка у каждой хозяйки есть свой рецепт «наполеона». Торт, кроме вкусовых, обладает целым рядом других достоинств: в соотвествии с рецептом «наполеон» нежирный, если сделан с заварным кремом, не требует больших затрат времени при изготовлении и, что тоже важно, коржи для торта можно испечь за несколько дней до торжества, а в нужный момент только приготовить крем и промазать торт.

Для приготовления «наполеона» коржи, сделанные из слоеного теста, следует смазать кремом за 5-6 часов до подачи на стол. Если тесто не слоеное, а коржей 8-10 штук, то намазать коржи следует за 8-10 часов до прихода гостей. Этого времени должно быть достаточно для того, чтобы коржи пропитались кремом.

Существует несколько рецептов «наполеона». Коржи, изготовленные по любому из предложенных ниже рецептов, можно промазывать заварным или масляным кремом, каждым в отдельности или поочередно, намазывая один корж заварным, а следующий корж масляным кремом. Если в любой крем натереть на мелкой терке цедру лимона, то торт «наполеон» приобретет очень приятный привкус и аромат. Итак, как сделать коржи?

Торт наполеон рецепт

Продукты для теста: 200 г сливочного масла или маргарина, ложка водки, 1/2 стакана воды, 2 стакана муки, щепотка соли

Чтобы приготовить тесто для торта «наполеон» по этому рецепту, в стакан, заполненный наполовину кипяченой водой, влейте водку, всыпьте соль и все размешайте. На разделочную доску насыпьте нужное количество муки, порежьте кусочками масло или маргарин из холодильника и порубите до образования крошки. Затем соберите крошку горкой, сделайте воронку и понемногу вливайте жидкость из стакана, продолжая рубить до образования теста.

Готовое тесто положите в холодильник на 2 часа, затем разделите на 4 части и из каждой раскатайте пласт толщиной 3-5 мм. Количество коржей зависит от размера формы или противня. Если форма небольшая, то коржей можно сделать 5-6.

Продукты для теста:

По этому рецепту теста для торта «наполеон» сделайте два теста: одно — 200 г мягкого маргарина и 1 стакан муки, другое — 1 стакан сметаны и 1 стакан муки.

На разделочную доску густо насыпьте муку, положите сметанное тесто и сделайте на нем надрезы. Раскатывайте тесто и четыре стороны конвертом. На середину конверта положите тесто из маргарина, раскатанное на доске до нужного размера. Закройте масляное тесто сторонами конверта из сметанного теста и начните раскатывать этот пласт, защепив края. Муки на доске должно быть много, чтобы тесто нигде не прилипло к доске.

Раскатывают этот начиненный пласт от середины, чтобы в сметанном тесте по краям не образовывались пустоты. Раскатав тесто в прямоугольник толщиной 10 мм, сложите его вчетверо, покройте салфеткой и дайте постоять 5 минут, после чего снова раскатайте тесто в прямоугольник (раскатывать нужно от середины к краям и от края к середине) и снова сложите вчетверо. Так сделайте 4 раза, чтобы получилось много слоев.

Когда тесто раскатано последний раз, сложите его так, чтобы получился брусок и разрежьте его на части по количеству коржей. Из этого количества теста получится 6 коржей в обычной форме и 4 коржа размером с противень. После того как вы разметили и разрезали брусок, покройте его салфеткой и вынесите на холод на 2 часа. После этого можно приступить к изготовлению коржей. Разделочную доску обильно посыпьте мукой и положите одну часть теста так, как тесто лежало в холодильнике на тарелке, не переворачивая, иначе нарушится слойка. Раскатайте тесто до нужного размера. Форму или противень смажьте маргарином и пласт положите на горячий противень или форму, чтобы тесто меньше «сбегалось». Нужно наколоть вилкой всю поверхность теста вдоль и поперек. Выкладывая тесто в форму, поднимите его немного на борт — тесто в духовке обязательно даст «усадку», и после выпечки размер коржа будет равен размеру дна формы. Коржи пекутся в горячей духовке до появления золотистого цвета. Обращайтесь с коржами осторожно, так как они очень хрупкие.

Продукты для теста: 100 г сливочного маргарина или масла, 150 г сметаны, 1/2 стакана сахарного песка, 2 яйца, 2,5 стакана муки.

Для приготовления теста для «наполеона» по этому рецепту разотрите яйца с песком, положите мягкое масло или маргарин, продолжая растирать до получения однородной массы, затем положите сметану, размешайте ее с массой и всыпьте 2 стакана муки (предварительно просеянной). Смешайте муку с массой, остальную муку добавляйте по столовой ложке, вымешивая тесто. Из готового теста сделайте брусок и разделите его на 7-8 частей для больших коржей (на противень) или на 9-10 для обычной формы.

Тесто для коржей выкатывайте тонко. Форму или противень, немного прогретый в духовке, смажьте маргарином, положите раскатанное тесто и наколите его вилкой вдоль и поперек коржа. Раскатанное тесто, как мы уже упоминали, удобно переносить на противень, намотав его на скалку. Скалку и поверхность теста погладьте рукой, «смоченной» в муке. Выкладывая на противень раскатанный корж, скатывайте его со скалки.

Коржи выпекают в горячей духовке всего 8-10 минут, поэтому следите за тем, чтобы они не сгорели.

Коржи для торта, приготовленные этим способом, лучше смазывать заварным кремом. Не наносите на корж много крема — он размочит коржи, торт станет «мокрым», и это ухудшит, его качество.

Продукты для теста: 200 г сливочного маргарина, 1 стакан сметаны, 2 стакана муки.

Насыпьте горкой муку на разделочную доску, на муку нарежьте маргарин из холодильника и порубите с мукой до образования крошки. В крошку добавьте сметану, продолжая рубить. Сделайте тесто. Если тесто будет прилипать к рукам, добавьте немного муки на доску и подмесите его. Из теста сформируйте брусок и на его поверхности сделайте надрезы ножом, обозначив этим количество коржей. Положите тесто на тарелку, накройте салфеткой и вынесите на холод на 1,5-2 часа, после чего можете раскатывать коржи.

При этом способе приготовления теста для «наполеона» отрезанную часть можно перевернуть и раскатывать с любой стороны. Из этого количества теста получается 4-5 больших коржей и 5-6 обычных.

Продукты для теста: 350 г сливочного маргарина, 2 стакана муки с верхом, 1 яйцо, 1 чайная ложка уксуса, 1/2 чайной ложки соли, 1 стакан холодной кипяченой воды.

На разделочную доску насыпьте муку, нарежьте мелко маргарин из холодильника и порубите до образования крошки. В стакан вылейте сырое яйцо, разболтайте его, добавьте чайную ложку уксуса, положите соль, перемешайте, подливая холодную кипяченую воду до края и помешивая, чтобы жидкость в стакане была однородной. В крошку понемногу наливайте жидкость из стакана, продолжая рубить, пока не образуется тесто.

Готовое тесто в виде бруска разделите на 5-6 частей для больших коржей или 7-9 — для маленьких. Тесто вынесите на холод на 2-3 часа, после чего его можно раскатывать.

Для прослойки коржей используют заварной или масляный крем или тот и другой одновременно.

Продукты для заварного крема: 1/2 литра молока, 3 яйца, 1 стакан сахарного песка, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки (с верхом) муки, ванилин.

Продукты для заварного крема с маслом: 2 стакана молока или сливок, 1 стакан сахарного песка, 3 яйца, 2 столовые ложки (с небольшим верхом) муки, ванилин (на кончике ножа), 50-70 г сливочного масла.

Для приготовления крема влейте в эмалированную кастрюлю с тяжелым дном молоко и поставьте ее на небольшой огонь. Пока греется молоко, яйца разотрите с сахарным песком до тех пор, пока масса не станет однородной, затем в эту массу положите муку и размешайте ее так, чтобы не было комочков. Горячее молоко маленькими порциями влейте в массу, постоянно помешивая.

Кастрюлю с массой поставьте на маленький огонь и все время мешайте, чтобы крем не подгорел, и мука заварилась без комков. Размешивать крем нужно не ложкой, а деревянной лопаткой: она плотнее прилегает ко дну кастрюли. Когда крем загустеет до нужной консистенции, снимите его с огня, положите сливочное масло и помешивайте крем, пока тает масло. Дайте крему остыть и только тогда положите ванилин.

Заварной крем без ванилина не так ароматен, хотя питательность его остается без изменений. Можно положить в заварной крем цедру лимона или апельсина или натереть шоколад.

Продукты для масляного крема: 300 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока с сахаром, ванилин.

Для приготовления масляного крема за несколько часо нужно вынуть масло их холодильника, чтобы оно стало мягким. Мягкое масло взбить миксером до получения пышной массы. Затем, не прекращая взбивать, нужно добавить сгущенное молоко с сахаром по 1-2 столовых ложки (сгущенное молоко тоже должно быть комнатной температуры).

Крем взбивается до тех пор, пока не будет использована вся порция сгущенного молока, и масса не станет однородной и пластичной.

Если при взбивании крем стал рябоватым, подогрейте его слегка и снова взбейте.

После того как испечены коржи, приготовлен крем, то и другое остужено, можно намазать коржи и украсить торт. Прежде чем смазывать коржи кремом, отрежьте острым ножом все излишки теста от основного размера коржа. В основном это касается больших коржей, которые пеклись на противне. У коржей, испеченных в форме, отходов будет меньше. Эти обрезки или отходы измельчите — это будет присыпка для торта. После того как вы промазали кремом все коржи, торцы торта со всех сторон тоже нужно смазать кремом, а сверху обсыпать торт присыпкой.

Если коржи получились не очень ровными, смажьте их кремом и дайте постоять 2-3 часа, после чего острым ножом отрежьте по всему периметру торта узкую полоску — торт станет ровным, и после этого намажьте кремом торцы торта.

Приятного аппетита!

Существует множество вариантов приготовления этого торта — от быстрых, с использованием готового слоеного теста или выпечкой 4-5 неслоеных коржей, до длинных и скурпулезных — с собственноручной раскаткой домашнего слоеного теста. Я предлагаю золотую середину — этот рецепт не самый быстрый, но и не такой занудный, как это может показаться на первый взгляд. Я бы сказала, что он самый распространенный среди любителей Наполеона. Итак, месье Наполеон!

Ингредиенты:
Для теста:
2 яйца
300 г сливочного масла
6 стаканов муки (стакан = 200 мл)
4 ст. л. уксуса
300 мл воды
Для заварного крема:
5 желтков
1,5 л. молока
3 ст. л. крахмала
300 г сахара
ваниль по вкусу
Муку высыпаем на стол, туда же добавляем сливочное масло комнатной температуры и рубим все это в мелкую однородную крошку (я просто перетерла руками).
Делаем в куче крошки углубление и начинаем постепенно добавлять туда яйца, уксус и воду.
Вымешиваем однородное гладкое тесто.
Кладем его в миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник часа на полтора-два. Затем вынимаем и делим на 16 равных частей.
Приступаем к раскатке. Для начала нужно выбрать форму, по которой мы будем ровнять наши коржи. Я взяла обычную миску с таким расчетом, чтобы ее диаметр был меньше диаметра блюда, на которое ляжет торт (в конечном итоге это было вовсе не блюдо, ну да ладно). Далее определяемся со способом раскатки — либо мы раскатываем коржи прямо на противне, либо делаем это на присыпанном мукой столе, а затем переносим корж, накрутив его на скалку. Я пошла другим путем — каждый раз брала кусок фольги, на нем раскатывала и накалывала корж (толщина 2 мм).
Коржи печем в разогретой до 250 град. духовке до слегка золотистого цвета (это занимает около 5-7 минут на каждый корж) и складываем на тарелку. Если парочка коржей не удалась — покрошилась, к примеру — не расстраивайтесь. Их мы пустим на обсыпку готового торта.
Между выпечкой коржей готовим крем. Для начала в кастрюльке начинаем кипятить молоко без одного стакана. Пока оно закипает, смешиваем желтки со стаканом молока, ванилью, крахмалом и сахаром.
Выливаем эту заливку в закипевшее молоко и постоянно помешивая варим до загустения массы. Затем снимаем с огня, мешаем еще минуты 3. Теперь крем нужно остудить. Оставлять его на волю судьбы не стоит — на поверхности образуется пленка, которая при перемешивании ухудшит консистенцию крема. Бывалые советуют перелить крем в чашу миксера и оставить крутиться на минимальной скорости. Как вариант — перелить крем в более широкую посудину, которую мы потом поместим в бОльшую емкость с холодной водой и охладим, помешивая вручную. В общем, как-то так
Когда крем остынет, начинаем промазывать им коржи. Мажем щедро, примерно по 2-3 ст. ложки на корж. (Не забываем оставить пару наиболее неудачных коржей для крошки). Оставляем наш пока неприглядный “Наполеон” в таком виде на пару часов, чтобы коржи пропитались и осели.

Затем заравниваем острым ножом торчащие края, обмазываем торт остатками крема со всех сторон и обсыпаем его крошкой.
Даем окончательно пропитаться в течение 4-5 часов.
Приятного чаепития!

Каждая хозяйка любит побаловать своих домочадцев вкусной, изысканной и необычной выпечкой. На сегодняшний день торт вполне можно считать классическим десертом, который готовят не только по праздникам. Существует множество различных рецептов, но всеми любимый вот уже несколько десятков лет подряд остается торт Наполеон классический с заварным кремом. Как известно, его основу составляют коржи из слоеного теста, но особый вкус этой выпечке придает именно крем. О том, как приготовить вкуснейший и нежнейший заварной крем для Наполеона, и пойдет сегодня речь.

Вкусный торт Наполеон с заварным кремом: лучший рецепт изысканной начинки

Многие хозяйки предпочитают смазывать коржи для Наполеона классическим заварным кремом. Именно такой вкус всеми любимого торта знаком нам с детства. Традиционный рецепт, который используют опытные кондитеры, очень сложный, и его приготовление требует много сил и времени. Однако современные хозяйки немного упростили рецепт заварного крема, поэтому его приготовить возможно быстрее. А по вкусу он ничуть не отличается от классического крема, который требует тщательного вымешивания и настаивания.

Состав:

Приготовление:

Как приготовить ванильный крем заварной для торта Наполеон?

Как уже говорилось, с каждым днем количество упрощенных и очень вкусных рецептов заварного крема увеличивается. Хозяйки придумывают различные варианты приготовления известного классического крема. Давайте рассмотрим, как сделать заварной крем для Наполеона с нотками ванили.

Состав:

• сливочное масло (размягченное) – 250 г;
• пудра сахарная – 250-300 г;
• мука – 40 г;
• ванилин.

Приготовление:

Рецепт нежнейшего крема заварного со сливочным вкусом

Для смазывания коржей Наполеона вы можете сделать сливочный крем. Он готовится очень просто и достаточно быстро.

Состав:

• куриные яйца (желтки) – 3 шт.;
• молоко любой жирности – 300 мл;
• сахарный песок – ½ ст.;
• мука – 2 ст. л.;
• масло сливочное – 200 г.

Приготовление:

Как приготовить крем заварной с добавлением сгущенного молока?

Если вам нравится сгущенное молоко, то вы непременно должны попробовать сварить крем с его добавлением. На вкус крем получается очень нежным и изысканным. Такая прослойка в торте обязательно понравится вашим домочадцам.

Состав:

• молоко – 250 мл;
• сахар-песок – 2 ч. л.;
• сливочное масло размягченное – 100 г;
• мука высшего сорта – 2 ч. л.;
• сгущенное молоко – 200 мл;
• ванильный сахар или эссенция.

Приготовление:

1. Возьмите отдельную посуду и влейте в нее молоко, добавьте просеянную муку и сахар-песок.
2. Все компоненты хорошенько перемешайте.
3. Взбитую массу поставьте на плиту и на среднем огне доведите до кипения.
4. Не забывайте постоянно помешивать крем, чтобы он не пригорел.
5. Когда смесь остынет примерно до 40°, добавьте в нее хорошенько размягченное масло сливочное.
6. Все компоненты взбейте, используя миксер или блендер.
7. Затем добавьте сгущенное молоко и ванильный сахар и снова все тщательно перемешайте.
8. Заварной крем с добавлением сгущенного молока готов к употреблению.

Наполеон с заварным кремом: рецепт с фото

Вкус торта в целом зависит не только от приготовленного крема, но и от коржей. Можно приобрести в магазине заготовки слоеного теста и использовать их для торта. Но если вы хотите удивить своих домочадцев выпечкой личного приготовления, то попробуйте испечь слоеный Наполеон с заварным кремом. В данном рецепте мы подробно рассмотрим способ приготовления коржей. Для приготовления крема вы можете использовать любой из вышеописанных рецептов.

Состав:

• сливочное масло;
• уксус столовый – 1 ст. л.;
• мука высшего сорта – 225 г;
• вода холодная – 150 мл.

Приготовление:

Чтобы торт получился очень вкусным и изысканным, воспользуйтесь советами опытных кондитеров:

• хорошенько вымешивайте слоеное тесто;
• можно приобрести готовые пласты слоеного теста;
• готовьте заварной крем по правилам, тщательно перемешивая его до получения нужной консистенции;
• украшайте торт орешками, сухофруктами, фруктами, присыпкой, перетертыми коржами и т. п.

Побалуйте своих домочадцев и испеките вкуснейший Наполеон, любимый всеми с детства. А приведенные рецепты заварного крема помогут вам создать поистине кондитерский шедевр. Готовьте с удовольствием!

Наполеон

  ----- Исходное сообщение -----
  От: Гэри
  Кому: phaedrus
  Отправлено: среда, 2 июля 2003 г., 1:55
  Тема: Наполеанцы

  Мы с моим другом Крисом обсуждали Наполеев и их историю.
  Он думал, что наполеоны итальянцы по происхождению, а я пошел с французами.Он видел
  «Наполеанцы» в итальянских пекарнях и рассудили, что они возникли в Неаполе, отсюда и название.

  Изучая Интернет, я обнаружил, что итальянские наполеоны сильно отличаются от того, что мы думаем.
  когда дело доходит до десерта. В итальянской версии представлены такие ингредиенты, как шпинч,
  сыр и песто.

  Теперь я предполагаю, что есть две очень разные категории наполеанцев, и я и мой друг
  оба правы. Французская версия названа в честь императора Наполеона, а итальянская -
  для города Неаполя.Я прав? Не могли бы вы рассказать историю десерта?

  Благодарим вас за отличный сайт и заранее благодарим вас за информацию.

  С наилучшими пожеланиями,

  Гэри
 

 Смешанная ягода Наполеон

8 унций кондитерского крема
1/2 стакана жирных сливок, взбитых до мягких пиков
1/4 фунта смешанных ягод
1/4 стакана ликера Лимончелло
1 лист слоеного теста Наполеон

Взбитые сливки смешать с кремом из теста.Мариновать ягоды в лимончелло 30 минут.
Слоеное тесто наполеон нарезать небольшими равными квадратиками. Поместите 1 квадрат на тарелку и сверху выложите
2 столовые ложки кремовой смеси. Поместите еще один квадрат сверху и сверху еще 2 столовые ложки
кремовой смеси. Сверху выложите третий квадратик и сверху положите 1 столовую ложку маринованных ягод.
Закончить еще одним квадратом теста. Продолжайте так, пока не будут израсходованы все ингредиенты.
Подавать с большим количеством свежих ягод и листьев мяты для украшения.Вы можете варьировать начинку в зависимости от того, что вам нравится и что есть под рукой:
Малина, взбитые сливки и шоколад
Клубника, бананы и шоколадное мороженое
Ванильный пудинг, шоколадная стружка, орехи пекан
 

----- Исходное сообщение -----
Откуда: JMC
Кому: phaedrus
Отправлено: четверг, 3 июля 2003 г., 16:40
Тема: Кровавый пирог

> Моя мама и тетя говорили о том, что их мама исправляла, когда
> Они росли под названием Кровавый пирог.Они поверили своей матери (которая
> иммигрировал из Ирландии) получил кровь (курица?) от мясника, или
> изредка осушала саму птицу, смешивала с солью, чтобы
> коагулирующий, затем смешанный с мукой, разрыхлителем и, возможно,
> немного лука. Затем его бросали в суп и готовили как клецки.
> Вы когда-нибудь слышали о таком?
>
> Спасибо,
> JMC
>
 

----- Исходное сообщение -----
От: "Джефф"
Кому: phaedrus
Отправлено: вторник, 1 июля 2003 г., 16:14
Тема: Рецепт утки / гуся

> Я ищу рецепт утки или гуся, который начинается с маринования.
> Мясо с сочетанием пахты и ягод можжевельника.Я знаю
> пахта разрушит структуру утки / гуся и сделает
> «тает во рту», ​​но я не знаю А) сколько ягод можжевельника
> использовать или б) остальное по рецепту ...
>
> ... ты можешь помочь?
>
> Спасибо,
>
> Джефф
>
 

Виндзорский канадский гусь

1 гусь; 6-8 фунтов
1 литр пахты
8 унций сушеного чернослива без косточек
2 яблока; нарезанный
5 ломтиков бекона
Масло

Соус
1/2 стакана сливочного масла
1/4 стакана муки
3/4 стакана бульона
1 стакан сметаны
4 столовые ложки желе из смородины

  Замочить гуся в пахте не менее 4 часов.Удалите, промойте и слейте воду. Вещи
с черносливом и яблоками. Связать и обернуть салом (это дикий гусь,
помнить? Примечание М) Плотно накройте фольгой. Выпекать при температуре 325 в течение 3 часов или
до тендера. Снимите фольгу и смазать сливочным маслом до коричневого цвета.

  В кастрюле растопить масло. Взбейте муку. Добавьте бульон и нагрейте до
утолщенный. Непосредственно перед подачей добавьте кисель и сметану. Удалите фрукты из
гуся и разложить на блюде вокруг гуся. Пропустить соус.
Выход: 4 порции.
 

  ----- Исходное сообщение -----
  От: Адди
  Кому: phaedrus
  Отправлено: среда, 2 июля 2003 г., 16:18
  Тема: яичный крем

  моей маме, которой сейчас 82 года, очень понравился яичный пирог с заварным кремом из кафетерия Моррисона, который раньше
  быть в Боссье-Сити Луизиана.Можете ли вы найти рецепт или, если это смесь, название
  микс
  Благодарность
 

  Яичный заварной крем Wyatt Cafeteria
   
  1 в.гранулированый сахар
  6 цельных яиц плюс 2 яичных желтка
  1/2 ч. Л. ваниль
  1/4 ч. Л. мускатный орех
  1/8 ч. Л. поваренная соль
  2 3/4 с. цельное молоко
  
  1. Смешайте сахар, яйца, ваниль, мускатный орех и соль; хорошо перемешать.
  2. Обжарьте молоко в кастрюле.
  3. Добавьте кипяченое молоко к вышеупомянутой смеси и взбивайте, пока хорошо не смешается, а сверху не образуется пена.
  4. Вылейте яичный заварной крем в стеклянную форму для запекания или чашки для заварного крема, поставленные в кастрюлю с водой.
  5. Выпекать при 450 градусах 30-40 минут, пока центр не застынет.Остудить до комнатной температуры.
  Охладите. Можно добавить полоски хлеба, изюм и миндаль для вкусного хлебного пудинга.
 

Пирог с заварным кремом и яйцом Моррисона

На 11 пирожков:

Ингредиенты:

Сахар 3 фунта 8 унций.
Мука из тапиоки 6 унций.
Oleo 1 фунт.
Voltex * 4 фунта.
Молоко ** 10 фунтов
Ваниль 1 ст.

Поместите сахар, тапиоковую муку и олео в миксер и взбивайте на второй скорости до тех пор, пока
гладкий, но не слишком кремовый.Добавьте Voltex и взбивайте на высокой скорости до полного перемешивания.
На низкой скорости машины добавьте 4 фунта молока и дайте ему равномерно перемешаться.
Выньте из машины и добавьте 6 фунтов молока и ваниль.
Равномерно перемешать

Обильно наполните каждую оболочку пирога. Для достижения наилучших результатов немедленно используйте заварной крем.

Для кокосового крема добавьте 11 унций кокоса.
Также можно использовать корку крекера Грэма для разнообразия.

Выпекать в духовке 400 и вынимать, когда он набухнет и приобретет консистенцию желе.Наиболее частые причины выхода из строя - недогрев или недогрев или неправильная температура духового шкафа.

*   Voltex   - коммерческий замороженный жидкий яичный продукт, который использовала компания Morrison.
вместо свежих яиц.
=================================
Откуда: d
Кому: [email protected]
Тема: привет
Дата: 2 июля 2014 г., 5:20

** Раньше я работал на складе в Моррисоне. Я заметил, что рецепт яичных пирогов с заварным кремом неверен, у вас слишком много молока.на 3 1/2 фунта сахара это 1 1/4 фунта молока. Моррисон использовал сухое молоко, а также жидкие яйца без
яичный белок.
 

  ----- Исходное сообщение -----
  От: Терри
  Кому: phaedrus
  Отправлено: среда, 2 июля 2003 г., 16:41
  Тема: соус барбекю


  Я ищу соус для барбекю, в котором первым ингредиентом является кофе.Я купил это в
  Чикаго три года назад в продуктовом магазине. Он пришел в баночке, похожей на маленькую Best
  Еда фляги Мэйо. В нем не было кукурузного сиропа. Я проверил магазины в Чикаго и
  теперь, когда я переехал в Калифорнию, я искал здесь это или любой соус барбекю в
  который первым ингредиентом является кофе.

  Спасибо.

  Терри
 

  Соус барбекю Блэк Джек

   Ингредиенты:
   1 в.крепкий черный кофе
   1 в. Вустершир соус
   1 в. кетчуп
   1/2 с. яблочный уксус
   1/2 с. коричневый сахар
   3 ст. порошок чили
   2 ч. Л. поваренная соль
   2 в. нарезанный лук
   1/4 с. рубленый острый перец чили
   6 зубчиков чеснока, измельченного

   Подготовка :
      Смешайте все ингредиенты в кастрюле и тушите 25 минут;
   процедить или измельчить в блендере или кухонном комбайне. Охладите между
   использует. На 5 чашек.
   ----------------------------------
   Невероятный соус для барбекю

   Ингредиенты:
   1 в.кетчуп
   5 ст. масло
   1/4 с. крепкий кофе, черный
   3 ст. Вустершир соус
   1 ст. темно-коричневый сахар
   1-2 ст. кайенский перец, по вкусу

   Подготовка :
      В сотейнике объемом 2 литра смешайте все ингредиенты. Разрешить
   соус на медленном огне, не накрывая крышкой, 15 минут. Отлично подходит для курицы, свинины
   или ребра. Просто смажьте его со сковороды.
   ----------------------------------
   Пикантный соус барбекю

   Ингредиенты:
   1 в.кетчуп
   2/3 с. заваренный кофе
   1/2 с. коричневый сахар
   1/4 с. яблочный уксус
   1 ч. Л. чесночный порошок
   3 ст. Вустершир соус
   2 ст. соус из кайенского перца
   1/2 ч. Л. итальянской приправы

   Подготовка :
     Соединить все ингредиенты, хорошо перемешать и тушить на огне 10.
   минут.
   ----------------------------------
   Соус барбекю

   Ингредиенты:
   1 в. кетчуп
   1 в. горячая вода
   1/4 с. масло или маргарин
   2 ст.рубленый лук
   2 ст. Вустершир соус
   1 ч. Л. быстрорастворимый кофе
   1 ч. Л. порошок чили
   1 говяжий или куриный бульон
   1/4 с. уксус или лимонный сок

   Подготовка :
     Довести до кипения. Накройте крышкой, дайте покипеть 1 минуту. Не обжигай.
   Подавать горячим.
   ----------------------------------
   Соус барбекю

   Ингредиенты:
   1 в. крепкий черный кофе
   1 в. Вустершир соус
   1 в. кетчуп
   1/2 с. коричневый сахар
   3 ст.порошок чили
   2 ст. поваренная соль
   2 в. нарезанный лук
   6 зубчиков чеснока, измельченного

   Подготовка :
      Все смешать и тушить 25 минут. Пюре в блендере немного
   вовремя. Можно около месяца хранить в холодильнике.