Белковый крем-суфле для торта: рецепт с пошаговыми фото

Случается, что очень быстро хотелось бы подать к столу многослойный изысканный десерт, но времени на приготовления выпечки абсолютно нет. Хотя дело может быть и в мотивации, желании предпринимать что-то сложное, но не в этом суть.

Готовый воздушный крем-суфле

Белковый крем-суфле выручит вас в подобной ситуации, тем более его допустимо подавать и в качестве самостоятельного десерта. Это легкое и воздушное произведение, очень просто и достаточно быстро готовится.

Суфле гармонирует с готовыми бисквитными, вафельными и другими коржами.

Итак, рассмотрим вкусный рецепт белкового крема-суфле. Главное, помните, что используемые продукты должны быть свежайшими, иначе не почувствовать его нежность, а о воздушности просто забыть!

Происхождение суфле

Изысканный десерт суфле ранее, как и в настоящее время, использовалось в качестве части тортов, пирожных, так и в виде самостоятельного кондитерского шедевра. Говорят, что только у талантливых кондитеров получается настоящее суфле, придуманное еще в XV веке: хрупкая корочка скрывает под собой нежнейшую сливочную начинку.

Тогда в Средние века десерт не был на столько воздушным, только современные кухонные приспособления и продукты позволяют создавать настоящие шедевры кулинарии. В период XVIII века было придумано два вида суфле: десертное изделие и не сладкое. Оба лакомства подавались лишь к столам избранных и на балах.

Миниатюра XV века: званый ужин

Доступным блюдом для населения суфле становится только к 1742 году, когда рецептуру десерта вынесли на обозрение посредством публикации на страницах французской книги «Le Cuisinier Moderne» с кулинарными рецептами. Книгу издал и написал известный в те времена путешественник, писатель и кулинар Vincent La Chapelle (Винсен де ля Шапель).

Ингредиенты на 4 порции

5 штук куриных яичных белков

1 и ½ стакана песка сахарного

2 ст. ложки кристаллического желатина

9 ст. ложек прокипяченной и охлажденной питьевой воды

2 ч. ложечка лимонной кислоты

Инвентарь

варочная поверхность

миксер

кастрюлька

миска

столовая ложка

разъемная форма

холодильник

Как приготовить белковый крем-суфле в домашних условиях

Сразу замочим кристаллический желатин для разбухания. Для этого используем 9 столовых ложек прокипяченной и остуженной воды.

Желатин, залитый водой для набухания

Спустя время (около 1 часа либо 1,5 часов) разбухший желатин должен дойти до нужного состояния.

Желатин хорошо разошелся в воде спустя время

Перельем желейную массу в посудину, которую допустимо ставить на огонь.

На медленном огне прогреваем, постоянно помешивая, не давая закипеть, но до полного растворения кристаллов желатина.

Разводим кристаллы желатина на медленном огне до растворения

Отделим от холодных яиц белки.

К белкам не должна попасть даже капля желтка

Добавим к белкам сухие ингредиенты: постепенно сахар и лимонную кислоту. Взбиваем сахарно-белковую массу до растворения кристаллов сухих ингредиентов.

Процесс взбивания сахарно-белковой массы

Когда вы уже видите, что белковая масса становится густой и стойкой, значит, сахарный песок и кристаллы лимонной кислоты разошлись.

Теперь самое время вливать желейную жидкость. Делаем это постепенно, не выключая миксер, тоненькой струйкой.

Соединяем растопленное желе и белки

Вот и готов нежный и пористый белковый крем-суфле.

Не оставляем его надолго в одиночестве, наносим сразу же на подготовленные коржи.

Кстати, наткнулась на интересную идею относительно создания тортика с кремом-суфле, с которым вообще не надо заморачиваться – просто использовать вафельные магазинные коржи. Ведь ранее, я например, использовала такие коржи только под заварной крем или сгущенку.

Готовый торт-суфле с вафельным основанием

Вкус нашей кремообразной массы напомнит излюбленные многими конфеты «Птичье молоко». Так и не растеряемся – сделаем и такой десерт. В разъемную форму на дно закладываем готовое бисквитное основание. Далее выкладываем суфле сверху – отправим в холодильник для застывания. Сверху закроем крем теплым (!!!) топленым шоколадом, чтобы не разошлось суфле от повышенной температуры. Получаем любимые конфеты, но в масштабе торта.

Шоколадное покрытие торта-суфле

Можно сделать изысканные корзиночки, наполненные нашим кремом-суфле. Придать оттенок суфле допустимо с использованием пищевого красителя, который примешаем в конце взбивания. Готовые корзиночки можно приобрести практически в любом супермаркете. Украшаем «Корзиночки» всем, что есть под рукой, и получаем красивый и элегантный десерт.

Десерт с кремом-суфле

Вот как просто сделать с одного подхода приготовления крема-суфле несколько видом кулинарных шедевров!

Поделитесь в комментариях интересными рецептами суфле, и расскажите о вашем опыте с предложенными ингредиентами.

Загрузка…

Торт-суфле Птичье молоко рецепт с фото – пошаговое приготовление бисквитного торта Птичье молоко

Торт-суфле Птичье молоко — это нежное тающее, практически невесомое лакомство на ароматном бисквитном корже с шоколадной глазурью.

Вариантов приготовления данного десерта очень много. Я предлагаю довольно простой и доступный рецепт, который покорит ваше сердце. Ведь именно этот торт все мы помним с детства. Кто-то кушал птичье молоко в виде торта, кто-то в виде маленького порционного десерта, а кто-то любит конфеты с этим же суфле.

Муссовые десерты на заметку

Торты-суфле всегда пользовались популярностью, а торт Птичье молоко — это один из тех тортов, который всегда популярен и любим на любом праздничном столе. С этим тортом могут конкурировать разве что современные муссовые торты.

Вот рецепты для любителей суфлейных и муссовых тортов:

Ингредиенты для торта-суфле Птичье молоко

---

для бисквита

• Желтки куриных яиц — 4 шт.
• Мука пшеничная — 100 г
• Сахар — 60 г
• Сливочное масло — 60 г
• Разрыхлитель — 0,5 ч.л.

для суфле

• Белки куриных яиц — 4 шт.
• Желатин — 8 г
• Сахар — 100 г
• Сливочное масло — 150 г
• Сгущенное молоко — 250 г
• Лимонная кислота — 1 щепотка
• Вода — 50 мл

для шоколадной глазури

• Какао-порошок — 3 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Молоко — 8 ст. л.
• Сливочное масло — 50 г

---

Рецепт торта-суфле Птичье молоко

1. Приготовление торта начинаем с того, что 4 куриных яйца нужно разделить на желтки и белки.

   Желтки идут на приготовления бисквитного коржа, а белки нужны для суфле.

2. Для бисквита сливочное масло комнатной температуры растираем с сахаром.

   Сделать это можно просто миксером.

3. Затем добавляем желтки и опять все взбиваем до однородности.

4. В тесто просеиваем муку и разрыхлитель. Опять все взбиваем.

5. Получаем густое бисквитное тесто.

6. Тесто перемещаем в форму и разравниваем. Выпекается такой корж минут 10 в разогретой до 180°С духовке.

   Диаметр моей формы — 18 см. На дно формы лучше поместить круг из пергаментной бумаги, а бортики ничем не смазывать.

7. Готовый корж извлечь из формы и остудить. При необходимости его можно подровнять.

   Традиционно, торт Птичье молоко готовится с двумя бисквитными коржами. Один корж кладут на низ торта, второй — на верх. Если вы хотите так сделать, то разрежьте корж на 2 тонких коржа. Я предпочитаю делать на одном корже, поэтому не разрезаю.

8. Перед приготовлением суфле нужно залить желатин водой и оставить набухать.

   Количество желатина можно варьировать в зависимости от желаемой структуры будущего торта. Если использовать 8-9 грамм желатина, торт получается пористым, мягким но не совсем хорошо чувствует себя в жаркий день. Если взять 10-13 грамм желатина, торт будет более стабильным в жару, но менее пористым и более плотным по консистенции. Больше 13 грамм желатина на данное количество продуктов брать не стоит.

9. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на маленькой скорости миксера до легкого посветления. Взбиваем около 3-х минут.

10. В масло частями добавляем сгущенное молоко комнатной температуры и все взбиваем в крем.

11. Примерно 2-3 столовые ложки крема для украшения торта откладываем в отдельную емкость и прячем в холодильник. Оставшийся крем можно оставить на столе.

12. Набухший желатин помещаем в кастрюлю и добавляем к нему 50 грамм сахара. Ставим все это на маленький огонь и доводим до растворения сахара и желатина. Не даем смеси закипеть.

13. Белки взбиваем в пышную пену. Добавляем 50 грамм сахара и продолжаем взбивать до крепких пиков.

14. Во взбитые белки вливаем горячий желатиновый сироп, не прекращая взбивание. Затем частями вводим крем из масла и сгущенного молока. Все хорошо взбиваем.

15. Получается пышное суфле.

    После добавления крема в белки, масса становится слегка жидкой. Это нормальная реакция белков на сливочное масло, так и должно быть.

16. Кольцо от формы, в которой выпекался бисквит, устанавливаем на сервировочное блюдо. Изнутри кладем ацетатную или кондитерскую бордюрную ленту. На дно помещаем бисквитный корж и сверху заливаем суфле.

    Отправляем все в холодильник до застывания суфле.

17. Тем временем готовим глазурь. В кастрюле соединяем молоко, сахар и какао-порошок. Провариваем эту смесь на небольшом огне около 5 минут при постоянном помешивании.

18. В горячую глазурь добавляем сливочное масло. Перемешиваем до однородности и остужаем до комнатной температуры.

19. Остывшую глазурь выливаем на торт и отправляем в холод до застывания.

    Эта глазурь даже после остывания остается мягкой, поэтому не ждите что она застынет и станет как ганаш или шоколад.

20. Готовый торт извлекаем из формы и снимаем бордюрную ленту. Остается только украсить десерт отложенным кремом.

21. Помещаем крем в кондитерский пакет с насадкой.

    Крем можно слегка подкрасить пищевыми красителями или же оставить как есть.

22. Украшаем торт по своему желанию.

23. Готовый торт можно подавать сразу же.

Приятного аппетита!

Видео рецепт торта-суфле Птичье молоко

Торт-суфле Карамельная птичка | Сладкое Меню

Давайте приготовим торт «Карамельная птичка»! Это лакомство в первую очередь понравится любителям суфле. Да-да, того знаменитого суфле из «Птичьего молока». На данный момент существует большое количество вариантов этого десерта. Я экспериментировала с ним многократно. Вот вам моя очередная интерпретация. Пористый, в меру плотный карамельный бисквит. Нежное воздушное суфле, с хорошо узнаваемым лёгким вкусом и ароматом солёной карамели. Насыщенный, с приятной горчинкой шоколадный ганаш.

Не смотря на то, что в состав торта входит сливочное масло и достаточно много сахара, десерт получается в меру сладким и лёгким. К тому же его очень просто готовить. Предвижу ваши возражения, что не у всех есть кулинарные термометры. Полностью с вами согласна. И тем не менее, при желании, торт запросто можно приготовить и без наличия термометра. Как это сделать читайте в самом конце рецепта. И будет вам счастье.

Вот вам моя небольшая коллекция «птичек». Классический рецепт «Птичьего молока» на агар-агаре. Очень вкусный Шоколадный торт-суфле с карамельными профитролями. Торт Райская птичка с начинкой из клубники и персика. Чуть не забыла, один из самых первых моих экспериментов — торт с вишнёвым муссом Молоко Жар-птицы.

В состав торта-суфле «Карамельная птичка» входит солёная карамель. Я готовила её по рецепту Пьера Эрме. Если кому-то нужны подробности и детали приготовления, загляните сюда.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Солёную карамель я готовила по рецепту Пьера Эрме. В посуде с толстым дном растапливаем сахар до янтарного цвета(не мешаем). Добавляем доведённые до кипения сливки, перемешиваем деревянной лопаткой. В конце вводим размягчённое сливочное масло и щепотку соли. Перемешиваем до объединения. Охлаждаем до комнатной температуры.

Готовим бисквит. Яйца взбиваем с сахаром, солью и ванилью до получения белой пышной массы. Добавляем растительное масло и карамель. Перемешиваем.

Вводим просеянную муку и разрыхлитель. Перемешиваем до однородности.

Кольцо диаметром 18см оборачиваем фольгой. Перекладываем в него тесто. Бисквит выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку. Бисквит полностью охлаждаем. Вырезаем его из кольца.

Размягчённое сливочное масло взбиваем с солёной карамелью до получения однородного крема. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут.

Готовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118 градусов. Одновременно с варкой сиропа взбиваем белки на средней скорости до мягких форм пик.

Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной, более плотной и блестящей. Венчики начнут оставлять следы на меренге. Уменьшаем скорость миксера. Вливаем растопленный на водяной бане или в микроволновке желатин.

Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40 градусов. Скорость уменьшаем до минимума. Частями вводим сливочно-карамельный крем. Перемешиваем до объединения массы.

Собираем торт. Разъёмное кольцо устанавливаем на подложку. Внутри кольцо прокладываем ацетатной или бортовой лентой. Высота моего торта была 13см. Так что разрезанный плотный канцелярский файл будет в данном случае удобнее. Бисквит пропитываем эспрессо или сиропом(сахар + вода в пропорции 1:1).

Карамельное суфле перекладываем в подготовленную форму. Разравниваем поверхность. Отправляем в холодильник на 6-8 часов(можно больше).

Удаляем кольцо и плёнку. Готовый торт можно полить оставшейся солёной карамелью или шоколадным ганашем. Для ганаша шоколад измельчаем. Заливаем его горячими сливками. Перемешиваем до однородности. Поливаем ими торт. Декорируем его по своему желанию.

Кусочек торта в разрезе. Приятного аппетита!

Если у вас нет кулинарного термометра, а торт приготовить очень хочется, то следуйте этим рекомендациям и у вас всё обязательно получится! Готовность сиропа можно проверить на «средний шарик»(115-120 градусов). Для этого рядом с плитой ставим ёмкость с ледяной водой и периодически зачерпываем немного сиропа чайной ложкой, выливаем в воду. При этом проба сиропа должна свернуться в сгусток. Берём пальцами этот сгусток и сминаем его. Если сминается легко — сироп ещё не готов. Если шарик достаточно упругий, как пластилин — это то, что нужно. Когда делаем пробу на шарик, кастрюлю с сиропом лучше с огня снять, чтобы не переварить сироп.

Комментарии3

Ирина Крыласова (Кобина)

9 месяцев назад

Здравствуйте, спасибо большое за ответ!

Ответить

Ирина Крыласова (Кобина)

10 месяцев назад

Здравствуйте, Лариса! Спасибо большое за рецепт этого торта, он очень вкусный, не приторный. Единственное, у меня вопрос по консистенции суфле. Суфле должно быть плотным или мягким? У меня получилось плотное суфле, напоминающее маршмелоу, Или оно должно быть мягким как в классическом варианте, который на агар-агаре по Вашему рецепту? Классический торт тоже очень вкусный, но для меня очень сладкий, зато само суфле мягкое.

ОтветитьЛариса Троцюк10 месяцев назад

Здравствуйте, Ирина! Благодарю Вас за вопросы и интерес к моим рецептам! Суфле на желатине отличается от суфле на агар-агаре консистенцией. В первом случае оно слегка упругое, во втором случае более мягкое.

Ответить

Торт с суфле и ягодной прослойкой шоколадное кружево – рецепт с фото

1. На фото набор продуктов для бисквита: яйца, сахар, пшеничная мука, кукурузный крахмал, какао-порошок. В подходящей посуде смешайте муку, какао-порошок и кукурузный крахмал. Отставьте.

2. Яйца и сахар взбейте миксером до увеличения объёма в 2,5-3 раза (крупинки сахара должны раствориться).

3. В 2 захода введите просеянную смесь сухих продуктов, аккуратно перемешивая смесь лопаткой, движениями снизу вверх.

4. Форму застелите пергаментом и заполните тестом. Выпекайте бисквит в разогретой до t=200С духовке 12 минут (или до сухой лучины). Остуженный бисквит вырежьте из формы вместе с пергаментом. Отставьте. Для коньячной пропитки доведите до кипения воду и сахар. Остудите сироп и ароматизируйте коньяком. Отставьте.

5. На фото набор продуктов для суфле: яичные белки, сахар, вода, агар-агар, стручок бурбонной ванили, сгущённое молоко, сливочное масло.

6. Ванильную палочку осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. Соедините в небольшом сотейнике воду, сахар, агар-агар, содержимое ванильной палочки и саму палочку.

7. Поставьте сотейник на тихий огонь и, помешивая, доведите содержимое до кипения. Уварите сироп до t=110С , а затем извлеките палочку.

8. Размягчённое сливочное масло взбейте со сгущённым молоком до однородного состояния. Взбейте охлаждённые белки до пышной пены (не перевзбейте белки). Не останавливая работы миксера, влейте кипящий сироп тонкой струйкой в белки. Взбивайте на сильных оборотах до тех пор, пока масса не остынет до t=45C.

9. Добавьте к белкам взбитое масло со сгущёнкой, а затем размешайте массу лопаткой.

10. Разъёмную форму (d=23см) застелите фольгой. Борта формы выстелите кондитерской лентой. Наполните форму суфле и вынесите на холод до полного зажелирования .

11. На фото набор продуктов для шоколадного мусса: яичные желтки, горький 72% шоколад в галетах (плиточный измельчите ножом в крошку), коньяк, 33% сливки, сахарная пудра, желатин в мелких гранулах. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания.

12. В сотейнике прогрейте до t=95С 100гр сливок . Снимите сотейник с огня и незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад. Помешивая, растворите шоколад в сливках. Вмешайте в остывшую до t=45С массу сахарную пудру, желтки и коньяк (работать следует лопаткой).

13. Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ (до кипения не доводите). Отсудите до t=30С. 180гр охлаждённых сливок взбейте в пышную пену (не в крепкую!). 3 стол.ложки сливок отложите, а основную часть вмешайте в шоколадный мусс. Смешайте 3 стол.ложки взбитых сливок с распущенным желатином, а затем подмешайте к наибольшей части мусса (работать следует лопаткой).

14. Поверх застывшего суфле распределите шоколадный мусс. Уберите форму в холодильник до полного застывания мусса.

15. На фото набор продуктов для ягодной прослойки: чёрная смородина, ягодный коктейль (клубника, вишня, чёрная смородина, красная смородина), сахар, кукурузный крахмал, желатин (мелкие гранулы). Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания. Крахмал разведите в холодной воде. Отставьте. Ягоды разморозьте в дуршлаге (каждый сорт по отдельности), слив выделившийся сок с поддона в подходящую ёмкость .

16. Чёрную смородину пробейте погружным блендером и пропустите через сито с мелкой ячейкой. В сотейнике соедините протёртую смородину, сахар, ягодный сок и воду (общий вес жидкости 250гр). Доведите содержимое сотейника до кипения, а затем влейте разведённый крахмал. Проварите массу до загустения (смесь следует беспрерывно помешивать), остудите до t=80С и введите набухший желатин. Помешивая, распустите желатин до полного его растворения. Остудите массу до t=30С.

17. Ягодную смесь обдайте крутым кипятком (крупные ягоды следует измельчить; клубнику на 4 части, а вишню на 2). Добавьте ягоды в черносмородиновую массу и аккуратно перемешайте.

18. Поверх застывшего мусса распределите массу с ягодами. Вынесите изделие на холод до среднего зажелирования (поверхность слоя должна схватиться, но не окончательно).

19. Сверху на ягодный слой положите бисквит, а затем снимите с него пергамент (пергамент можно снять «до», но непосредственно перед самой сборкой изделия). Пропитайте бисквит коньячной пропиткой. Уберите торт в морозильную камеру на 15-20 минут.

20. Извлеките торт из формы, аккуратно перевернув его, снимите фольгу. Разъёмную форму (d=23см) застелите пергаментом. Поместите торт в форму (бисквит снизу).

21. На фото набор продуктов для шоколадного покрытия: сахар, вода, 33%сливки, горький 72% шоколад (плиточный измельчите ножом в крошку), желатин (мелкие гранулы). Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания. В сотейнике соедините сахар и воду. Уварите сироп до t=110С. Влейте сливки, прогрейте до t=95 C, а затем снимите с огня. Незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад, тщательно перемешайте и введите набухший желатин .

22. Залейте торт остывшим до t=23-25С шоколадным покрытием. Уберите изделие в холодильник до полного зажелирования слоя.

23. Для декора тёмный шоколад темперируйте затравочным методом: расплавьте на водяной бане 3/4 шоколада до t=45С. Снимите шоколад с бани, частями введите остатки шоколада, беспрерывно вымешивайте лопаткой до t=30С (шоколад должен стать однородным). Перелейте шоколад в корнетик, обрежьте кончик и нанесите на бордюрные ленты узоры в виде сетки (можно воспользоваться жёстким файлом). Когда шоколад слегка схватится, сделайте разметку ножом, разделив шоколад на плитки 6см х 7,5см (высота торта). Остудите при t=10-12C до полного застывания шоколада.

24. Снимите шоколад с ленты и декорируйте бока изделия, выкладывая элементы декора внахлёст.

25. По желанию украсьте торт сахарными бусинами.

26. Нарезать торт рекомендуется ножом с длинным и очень острым лезвием.

Как готовится вкуснейшее суфле для торта в домашних условиях

Суфле – блюдо, пришедшее к нам из Франции, которое изначально готовилось из взбитых яиц, смешанных с различными ингредиентами. Многие привыкли, что суфле относится к десертам, однако сейчас существует огромное количество блюд, приготовленных таким способом.

Неважно, какой рецепт вы используете, главное для блюда – яйца, придающие воздушность и любая смесь сметанной (кремовой) консистенции, придающая вкус.

Как приготовить популярное суфле «Птичье молоко»?

Наиболее классический рецепт данного блюда – «птичье молоко». Вкус, который знаком каждому с детства. Готовится достаточно просто, зато порадует и удивит ваших домочадцев.

Что понадобится:

• Яйца (белки) – семь штук
• Масло сливочное – 160 грамм
• Сахар – 1 стакан (гранёный)
• Сгущённое молоко – 200 грамм
• Желатин – пакетик (20 грамм)
• Лимонная кислота – четверть чайной ложки

Информация — время готовки – 4 часа (ваши 40 минут)Ход приготовления:

• Ингредиентов немного, но из них должно получиться вкусное, лёгкое и воздушное птичье молоко. Для этого необходимо выполнить несколько простых шагов.
• Для начала, замочите желатин в стакане холодной воды. Оставьте примерно на полчаса, чтобы он набух и массу можно было сделать однородной массой.
• Сахар смешайте с лимонной кислотой (и то и то по половине) и добавьте в набухший желатин. После этого массу необходимо нагреть на водяной бане, не доводя до кипения. Чтобы она полностью растворилась и стала однородной.
• В это время (пока смесь нагревается) готовим смесь из яичных белков. Для этого отделите желтки, а белки выложите в большую миску. Добавьте туда остатки
  лимонной кислоты. С помощью миксера или блендера взбейте всё в пышную пену.

  Если нет блендера или миксера, можно использовать обычный венчик, но это значительно усложняет процесс готовки. Важно — чтобы масса получилась идеальной, белки берите из холодильника, а миксер вытрите на сухо.

• Следующим шагом добавьте сахар в яичную смесь и взбейте до образования густых и тягучих пиков.
• Если вы боитесь использовать сырые белки, этот этап вас немного успокоит. Не прекращая взбивание, влейте горячий желатин в смесь. Так вы обработаете яйца для профилактики сальмонеллеза.
• Соедините масло комнатной температуры со сгущённым молоком. Введите в белки, опять же, не прекращая взбивания. Должна получиться однородная, густая, тягучая масса, которая густеет на глазах. Если вы всё сделали по рецепту – суфле готово.

Подробный видео-рецепт суфле «Птичье молоко»

Воздушное творожное суфле — что понадобится для готовки?

Ещё одна разновидность данного блюда – творожное суфле. Очень часто используется в различных десертах и взывает восторг. Получается очень лёгким и воздушным, готовится быстро и хорошо подходит для детского питания. Чтобы приготовить такое лакомство, вам понадобится:

• Творог – две упаковки (желательно брать в брикетах, а не зернистый)
• Сахарный песок – десять столовых ложек
• Сметана – 500 грамм
• Какао – пять столовых ложек
• Молоко – 5 столовых ложек
• Желатин – 40 грамм
• Тёплая вода – половина стакана
• Сахарное печенье — 200 грамм

Как готовить:

• Первым делом замочите желатин в воде примерно на полчаса.
• Сахар, сметану и творог смешайте в отдельной ёмкости среднего размера. Можно это делать с помощью венчика или блендера на низком режиме. Масса должна получится однородной.
• На водяной бане нагреть желатин, смешанный с молоком. Доводить до кипения не нужно. Добавьте к творожной массе, после чего разделите её на три части.
• Печенье размельчите в блендере в мелкую крошку.
• В одну из частей добавьте какао-порошок. Аккуратно введите, чтобы получился равномерный шоколадный цвет без мелких вкраплений. В другую часть добавьте немного песочного печенья.
• Выложить в форму пищевую плёнку, а на неё рядами выложить три части суфле поочерёдно. Накрыть сверху и убрать в холодильник на несколько часов. После чего достать из формы и можно подавать.

Готовим воздушный торт-суфле с малиной и клубникой

Рецепт быстрого и очень вкусного сметанного суфле

Вам понадобится:

• Мука – 60 грамм
• Сметана – 2 стакана
• Яйца куриные – 5 штук
• Сахарный песок – половина стакана
• Сахарная пудра – 30 грамм
• Цедра лимона – 1 штука

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры – это залог успешного блюда. Заранее достаньте яйца и сметану из холодильника.

• Смешайте сметану и муку до однородности, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения (но не кипятите). Масса должна загустеть. После этого снимите с огня и остудите.
• Цедру лимона (или апельсина) соедините с яичными желтками и разотрите. Добавляя при этом сахарный песок. Должны раствориться мелкие крупинки сахара. После этого соедините со сметанной смесью.
• С помощью миксера взбейте белки в плотную устойчивую пену и аккуратно введите в нашу смесь.
• Так как это суфле «горячего типа» необходимо поставить его на выпечку в духовку. Разогрейте её до 180-200 градусов и уберите туда суфле, предварительно залитое в смазанную маслом форму. Выпекайте в течение 20-25 минут. Суфле достать и остудить. Готово.

Как сделать суфле из йогурта для заправки торта?

Чтобы приготовить суфле из йогурта, достаточно взять желатин, воду, сахар и йогурт любой жирности. Растопите желатин на водяной бане, добавив сироп или сахар.

Должна получится однородная масса. Остудите смесь и добавьте в неё йогурт. Хорошо перемешайте и сразу же полейте ей готовую выпечку, которую необходимо в последствии оставить до застывания.

Советы при готовке:

• Чтобы суфле получилось идеальным, все компоненты должны быть одной температуры.
• Если у вас нет блендера или миксера, воспользуйтесь обычным венчиком, это займёт больше времени, но результат будет такой же.
• Планируйте готовку суфле заранее, так как ему необходимо время, чтобы застыть.
• Добавляйте в него ингредиенты на свое усмотрение (это могут быть фрукты, сиропы шоколад).

С чем подавать блюдо и какие соусы к нему подойдут?

Любой вариант рецепта можно дополнить различными сиропами, топпингами, кремами, приготовленными самостоятельно, главное правильно сочетать ингредиенты.

Например, для птичьего молока отлично подойдёт шоколадный крем из сливочного масла, молока и горького шоколада.

Подавайте на десерт, к чаю, предварительно украсив суфле (или изделие с его использованием) топпингом и веточкой мяты. Можно также посыпать шоколадом или сахарной пудрой. Приятного аппетита.

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Любовь француженок: 5 рецептов тортов-суфле

Торт-суфле с мандаринами и шампанским

Ингредиенты:

• Мука (для теста) — 125 г;
• Крахмал (для теста) — 25 г;
• Разрыхлитель (для теста) — 1 ч. л.;
• Сахар (для теста) — 150 г;
• Ванильный сахар (для теста) — 0,5 ч. л.;
• Масло сливочное (для теста) — 150 г;
• Яйца (для теста) — 3 шт.;
• Мандарины (для сиропа) — 500 г;
• Сахар (для сиропа) — 120 г;
• Шампанское полусухое —  250 мл;
• Желатин — 30 г;
• Сахар — 80 г;
• Сметана — 250 г;
• Ванильный сахар — 10 г;
• Сливки 30 % — 200 мл;
• Соль —  по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление основы для торта

Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и небольшим количеством соли. Добавляем масло и перемешиваем до получения масляной крошки. Яйца взбиваем с сахаром. Добавляем яйца в тесто. Дно разъемной формы выстилаем пергаментом, выкладываем в форму тесто и выпекаем в разогретой до 180 С духовке 20-30 минут. Готовую основу охлаждаем, не вынимая из формы.

Приготовление мандаринового сиропа

Мандарин разбираем на дольки, выкладываем в сотейник, засыпаем сахар и наливаем кипяток. Как только вода закипит, снимаем сироп с огня.

Приготовление суфле

Желатин (15 г) предварительно замачиваем, а затем растворяем в шампанском (100 мл) и нескольких ложках мандаринового сиропа. Сметану смешиваем с сахаром, ванильным сахаром, сливками, мандариновым сиропом (5 ст.л.), несколькими мандариновыми дольками и шампанским. Добавляем растворенный желатин, перемешиваем и ставим суфле в холодильник.

Приготовление мандаринового желе

Желатин (15 г) предварительно замачиваем, а затем растворяем в мандариновом сиропе (дольки мандаринов из него нужно предварительно убрать).

Приготовление торта

Наливаем суфле на остывшую основу для торта и отправляем на 30 минут в холодильник. Затем поверх суфле наливаем желе и украшаем дольками мандаринов. Ставим в холодильник до полного застывания.

---

Торт Птичье молоко

 

Ингредиенты:

• масло сливочное — 280 г;
• сахар — 530 г ;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 120 г;
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
• ванилин — по вкусу;
• сгущенное молоко — 100 г;
• агар-агар — 1 ч. л.;
• вода — 270 мл;
• белок — 3 шт.;
• кислота лимонная — по вкусу;
• кофе растворимый — 1,5 ч. л.;
• шоколад чёрный — 160 г;
• сливки (33%) — 130 мл.

Способ приготовления

Готовим тесто. Размягченное сливочное масло (80 г) взбиваем с сахаром (80 г) в пышную массу, затем добавляем яйца и все перемешиваем. Муку просеиваем, соединяем с разрыхлителем и ванилином. Всыпаем эту смесь во взбитое с сахаром масло. Замешиваем тесто и делим его на две части. На противень выкладываем пергаментную бумагу, на нее  — тесто и выпекаем в духовке при температуре 200°С в течение 7-8 минут.

Готовим суфле. Размягченное сливочное масло (200 г) взбиваем со сгущенкой. Белки кладем в посуду для взбивания и помещаем на некоторое время в холодильник. Кофе растворяем в горячей воде (1-2 ст. л).  Агар-агар замачиваем в холодной воде, тщательно размешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем сахар (450 г), перемешиваем и снова доводим до кипения. С момента закипания варим в течение 15 минут. Белки взбиваем с лимонной кислотой (на кончике ножа) в крепкую пену. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп и  взбиваем еще 1 минуту. Добавляем крем, перемешиваем (не взбиваем) венчиком для получения однородной массы и, не давая суфле остыть, выкладываем его на готовые коржи. Для этого в разъемную форму выкладываем пищевую пленку, затем кладем корж, на него — половину порции суфле и накрываем вторым коржом. В оставшееся суфле добавляем кофе, перемешиваем и выливаем в форму. Выравниваем и оставляем до того момента, пока суфле полностью застынет. Затем шоколад растворяем в горячих сливках и тщательно размешиваем. Наносим глазурь на приготовленный торт.

---

Кофейное суфле

Ингредиенты:

Для суфле:

• Сливочное масло — 50 г ;
• Яичные желтки — 5 шт.;
• Пресные булочки — 3 шт.;
• Яичные белки — 2 шт.;
• Крепкий кофе — 200 г;

Для ванильного соуса:

• Сливки — 350 г;
• Палочка ванили — 0,5 шт.;
• Сахар — 70 г;
• Мука — 1 ч. л.;
• Сливочное масло для смазывания формы

Пошаговый рецепт приготовления читайте здесь

---

Торт-суфле с творогом

Ингредиенты

• Печенье  —  240 г;
• Сливочное масло — 100 г;
• Сахар — 200 г;
• Мягкий творог — 400 г;
• Сливки 10% — 500 мл;
• Сливки 40% — 2 ст. л.;
• Ванилин — 2 ч. л.;
• Желатин — 20 г;
• Желе для торта —  1 шт.;
• Апельсиновый сок — 1 стакан

Пошаговый рецепт приготовления торта-суфле с творогом

1. Печенье измельчаем в крошку и смешиваем в однородную массу с растопленным маслом. Выкладываем в форму (лучше всего использовать ровную и неглубокую), разравниваем лопаткой в ровный слой, чтобы был похож на тонкий коржик, и ставим в холодильник.

2. Тем временем в одну миску помещаем две пачки покупного творога, сахар, сливки и ванилин и взбиваем миксером или, если вам удобно, в блендере.

3. По инструкции разводим в стакане желатин и добавляем в творожную массу. Взбиваем еще раз.

4. Достаем коржик из печенья и выливаем сверху творожную массу. Ставим в холодильник, пока чуть чуть не загустеет.

5. Желе приготавливаем по инструкции на упаковке и заливаем им наш торт. Можно украсить фруктами. Затем ставим в холодильник часа на 3–4.

---

Торт Три шоколада

Ингредиенты

• Сливки (30-33%) — 430 мл ;
• Молоко — 130 мл;
• Желтки — 4 шт.;
• Желатин — 10 г;
• Сахар — 40 г;
• Белый шоколад — 40 г;
• Черный шоколад — 40 г;
• Молочный шоколад — 40 г

Рецепт торта Три шоколада от Лизы Глинской читайте здесь

Торт-суфле сливочно-сырный — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Рецепт конечно не мой. Увидев рецепт у меня возник вопрос какой вкус у сырного торта?

Ответ: сливочный! Очень вкусно и необычно!

На фото не все продукты.

бисквит

3 яйца

75 гр сахара

75 гр муки

цедра 1/2 лимона

1/3 чайной ложки разрыхлителя

суфле

4 яйца

200 мл сливок 10%

150 гр сыра Гауда

2 столовых ложки муки

100 гр сахара

пакетик ванильного сахара (20гр)

100 гр сливочного масла

1 столовая ложка лимонного сока

щепотка соли

ананас консервированный (опционно)

Итак,делаем бисквит.Яйца взбить с сахаром.

Добавить муку,разрыхлитель и лимонную цедру.

Разъемную форму диаметр 26 проложить бумагой и присыпать манкой.

Бисквит залить в форму и выпекать при температуре 180градусов 10-15 минут до золотистого цвета.

Суфле. Подогреть на водяной бане сливки.

В сливках растворить сыр, сахар, затем сливочное масло и муку.

Мешать чтобы не было комочков.

Снять с огня и добавить желтки (4 шт).

Дать остыть до комнатной температуры.

Взбить белки (4 шт) с лимонным соком и солью.

Аккуратно вмешать белки в сырную массу.

Сборка торта. Положить сверху коржа ананасы (я не добавляла). Залить сырную массу на корж. Форму обмотать фольгой чтобы не попала вода.

Поставить в противень с водой и выпекать при температуре 120 градусов 90 минут.

Так как я готовила первый раз,то нервничала что торт может не пропечься,постоянно тыкала спичками,но по истечении указанного времени спичка всё еще была влажной.Не пугайтесь всё пропекается,а суфле получается влажным. Так и должно быть! Вот он мой истыканной торт.

Дать торту остыть и положить в холодильник (лучше на ночь). Торт имеет сливочный вкус с нотками лимона и никакого сырного вкуса нет.

Приятного аппетита!

Упавший шоколадный торт-суфле — Familystyle Food

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Один из самых простых (и наиболее впечатляющих) рецептов шоколадного торта-суфле без муки, который вы когда-либо делали. Подавать теплым, с шариком мороженого или просто посыпать какао или сахарной пудрой.

Каждому нужен хотя бы один рецепт шоколадного десерта.

Фактически, шоколад удостоен отдельной категории в этом блоге!

Иметь этот красивый десерт под рукой — все равно что спрятать маленькое черное платье (или хрустящую оксфордскую рубашку) в кладовой.

Освободитесь и вытащите его, когда наступит время вечеринки — или просто, когда желание шоколада реально.

Этот шоколадный торт-суфле похож на идеальное платье — обманчиво простой, но в действии такой восхитительный.

Этот теплый легкий шоколадный торт так просто склеить, и он всегда получает восторженные отзывы.

Я обещаю, вы можете безбоязненно вытащить из своей шляпы этот рецепт десертов в последнюю минуту.

Прямо как веселый трюк на вечеринке!

Тесто для торта не содержит глютена и пшеничной муки — в основном это яйца, шоколад, какао и сахар с небольшим количеством миндальной муки.

Оборудование и приспособления для изготовления шоколадного торта-суфле

Единственное, что вам понадобится, — это мощный миксер (или этот прочный ручной миксер) для взбивания яичных белков, которые затем складываются в растопленное шоколадное тесто.

В противном случае, вы можете пойти по старой школе и взбить белки вручную в миске венчиком с воздушным шариком.

Пирог выпекается примерно за полчаса, он имеет интенсивный шоколадный вкус и влажную облачную текстуру.

Середина торта остается мягкой, почти похожей на пудинг по текстуре, а верхняя часть торта образует легкую корочку, которая трескается при охлаждении.

Если это особый случай и вы его чувствуете, приготовьте индивидуальные шоколадные торты, которые идеально подходят для обсуждения ситуаций.

Противень какого размера использовать для шоколадного торта-суфле:

У вас есть несколько вариантов форм для шоколадного торта.

Для тортов на фотографиях я испек половину теста на формовых формах, а другую половину — в формочки.

Выпечка торта в чашках делает презентацию более непринужденной — просто подавайте в теплом виде и ешьте прямо из чашек.

Еще рецепты шоколадного торта:

ПОСЛЕДУЮЩИЕ! Подпишитесь на мою рассылку и получите мой план на ужин + список покупок, а также подписывайтесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest, чтобы получать все последние рецепты и контент.

Лучшие рецепты шоколада плюс шоколадный торт-суфле

Карен Тедеско

Один из самых простых рецептов шоколадного торта без муки, который вы когда-либо готовили, с потрескавшейся верхней частью и мягкой, насыщенной шоколадной серединой. Подавать теплым, с шариком мороженого или просто посыпав какао или сахарной пудрой.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 45 минут

Шоколадный курс

Кухня Французская

Порций 8 порций

• 2 столовые ложки (30 г) размягченного сливочного масла
• 4 унции (113 г) горько-сладкого или полусладкого шоколада, нарезанного]
• ½ стакана (50 г) несладкого какао-порошка
• 1 ½ чашки (245 г) сахарного песка
• ½ чайной ложки мелкая морская соль
• ½ стакана (30 мл) кипятка
• 2 яичных желтка
• 2 чайных ложки ванильного экстракта
• ½ стакана (60 г) бланшированной миндальной муки мелкого помола
• 4 яичных белка при комнатной температуре

• Установите решетку в нижней трети духовки и разогрейте ее до 375 (190 ° C) градусов.

• Выстелите дно 4 (4-дюймовых) мини-сковородок или 1 (8-дюймовых) сковородок с круглым пергаментом. Смажьте внутреннюю поверхность сковороды размягченным маслом. Поставьте противень (и) на противень.

• Смешайте измельченный шоколад, какао, 1 стакан сахара и соль в большой миске. Залейте кипятком и взбивайте, пока смесь не станет однородной, а шоколад полностью не растает. Вмешайте яичные желтки, экстракт ванили и миндальную муку. Отложите в сторону.

• Взбить яичные белки в чаше электрического миксера с насадкой для взбивания до образования мягких пиков. Постепенно посыпьте оставшимся стакана сахара и продолжайте взбивать, пока он не станет жестким, но блестящим.

• Добавьте примерно ¼ яичных белков в шоколадную смесь, чтобы она стала светлее. Добавьте оставшиеся яичные белки. Равномерно разложите тесто по сковороде.

• Выпекайте 20-25 минут для 4-дюймовых коржей или 30-35 минут для 8-дюймового торта или до тех пор, пока зубочистка или деревянная шпажка, вставленные в центр, не выскочат, и на них будут налипать влажные крошки.Остудить на решетке 5 минут. Снимите стенки кастрюли.

• Вставьте небольшой нож или лопатку под лепешки, чтобы отделить их.

• Подавать теплым или комнатной температуры, посыпав какао и / или сахарной пудрой, если хотите.

Идея сервировки: Выпекать лепешки в формочки на 8 унций (20-25 минут) и подавать горячими прямо из посуды с шариком мороженого. Продвинуться вперед: Заполните формы тестом и поставьте в холодильник за 4 часа до выпечки. Адаптировано на основе рецепта Алисы Медрич.

Порция: 1 г | Калории: 305 ккал | Углеводы: 44 г | Белок: 6 г | Жиры: 14 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 57 мг | Натрий: 176 мг | Калий: 192 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 37 г | Витамин А: 159 МЕ | Кальций: 36 мг | Железо: 2 мг

Эй, я Карен

Создатель Familystyle Food

Я помешанный на еде, супер-дегустатор и профессионально обученный повар ВСЕ о том, как приготовить удовольствие и выполнимо, с простыми в использовании проверенными рецептами и невероятно вкусной едой! Подробнее обо мне здесь.

Рецепт шоколадного торта-суфле

Не получилось потрескаться … где все пошло не так?

Взрослый десерт, элегантный и сдержанный, кулинарный эквивалент идеального маленького черного платья. Я выпекал 32 минуты при конвекции 325, и пирог получился как раз с хрустящей корочкой и влажным, пушистым (в некотором роде легким) внутренним слоем. Используется 70% шоколада для выпечки Guittard, попробуйте еще раз с 85% зеленого и черного. Прекрасно с ложкой взбитых сливок и бокалом шампанского.Этот переходит в обычную ротацию.

Я искал простой, но очень вкусный шоколадный торт. Нашел! Я сделала его на день рождения моего парня, и это был хит!

Я точно выполнил рецепт и ничего особенного. Возможно, если бы его готовили меньше времени или без муки, как предполагали другие, это было бы здорово, но я не люблю рецепты, которые мне приходится сильно менять. На вкус он напоминал плотное пирожное.

Вы должны любить рецепт, который вы можете испортить, но он все равно хорошо получается.Не бойтесь взбивания и складывания, это не нежный привередливый торт. В первый раз, когда я приготовил его, я с радостью поместил его в духовку, повернулся и обнаружил, что мука все еще лежит на прилавке. Достал, Вмешал муку и надеялся. Это было нормально! В следующий раз, когда я все сделал правильно, было определенно лучше, и я подавал его и с шоколадным муссом, и со взбитыми сливками, так что ему не нужно было стоять отдельно, но все же.

Мне понравилось. Как предлагали другие, я подал его на дне сковороды и посыпал сахарной пудрой.Супер вкусно

Д’лиш! Сделано в 2 раза для гостей, им понравилось! Легко сделать заранее !!

Вкусно! Определенно вкусный пирог с начинкой. Мне было сложно перевернуть торт и положить его на тарелку для торта, как указано в рецепте — он немного потрескался. В следующий раз я просто оставлю его на основании формы пружинной формы. Сделать это было довольно просто, просто следите за указаниями относительно температуры ингредиентов. Я посыпал его сахарной пудрой и подавал с слегка подслащенными взбитыми сливками, и всем это понравилось.

Я случайно оставил муку, и это все равно получилось потрясающе! Подается с ванильным мороженым.

http://divinebaking.blogspot.com/2010/01/chocolate-fallen-souffle-cake.html

Я принесла это на рождественскую вечеринку со слегка подслащенным взбиванием кремовый цвет. Сказочный хит! Был запрошен привозят его каждый год.

Я делал это несколько раз, как написано, и он очень и очень насыщенный и вкусный. «Упавший» аспект сделал презентацию немного скучной, поэтому я взбил немного шоколадного ганаша и наполнил «упавшую» миску слоем ганаша… ПОРАЗИТЕЛЬНЙ! Он декадентский и красивый. И вы можете использовать ганаш с любым вкусом, чтобы добавить сложности.

Мы с сыновьями испекли этот торт в нашем коттедж на Большом Ридо последний выходные, и это был хит с вся семья. Очень шоколадный и влажный. Ванильное мороженое было прекрасным дополнением. я замерз оставшиеся кадры длились недолго в морозилке, как он называл мой имя. Я обязательно сделаю это снова

Это было восхитительно. Моя никогда не «падала», поэтому выглядела совсем не так, как на картинке (обычный шоколадный торт).Я приготовил его всего 27 минут, и хотя он не был сухим, он казался довольно твердым. В следующий раз я бы приготовил 22 минуты.

Только что сделал это на День Благодарения, и я должен сказать, что был немного разочарован. У него был вкус дорогого пирожного, и, хотя его было легко приготовить, готовый продукт ухудшил общую эстетику моего стола. Прекрасный вкус, подается с мороженым или взбитыми сливками, но я не буду делать это снова. Он не сравнится с тортами-суфле из расплавленного шоколада.

Рецепт шоколадного суфле

Почему это работает

• Ганаш из темного шоколада, углубленный с добавлением несладкого шоколада, представляет собой простую основу, из которой выпекается влажное, а не сухое суфле.
• Из значительного количества какао-порошка получается основа суфле, достаточно стабильная, чтобы выдержать всю ночь в холодильнике перед выпечкой.

Шоколадное суфле прошло испытание временем и стало популярным среди любителей шоколада во всем мире.Легкий, воздушный и сервированный по-минутному, этот впечатляющий десерт, безглютеновый и восхитительно богатый, поднимается из формочки в духовке и должен быть доставлен в закусочную, прежде чем он начнет уменьшаться в размерах. Хотя многие суфле подаются с соусом, налитым внутри, это остается достаточно влажным внутри, поэтому в этом нет необходимости. Однако английский крем станет отличным дополнительным гарниром для заливки в небольшое отверстие, сделанное в центре.

В отличие от некоторых сладких суфле, в этой версии не используется кондитерский крем в качестве основы.Вместо этого глубокий шоколадный ганаш, сделанный из трех видов шоколада, дает стабильную основу с ярко выраженным и хорошо округленным шоколадным вкусом.

Приготовить успешное суфле не так сложно, как кажется, но для этого нужно сделать несколько вещей правильно. Они включают:

• Обильно намазать маслом и засахаривать формочки. Это включает внутреннее основание и стенки, вплоть до верхнего края. Сначала нанесите масло на все внутренние поверхности, вплоть до верхнего края каждой формочки, а затем тщательно покройте внутренности сахаром.Это гарантирует, что суфле поднимется без зазубрин и трещин.
• Убедитесь, что миска с ганашем не касается кипящей воды внизу; успех с ганашем зависит от того, не станет ли он слишком горячим.
• Не стесняюсь полностью включать яичные белки. Тщательное перемешивание с четвертью взбитых яичных белков сначала осветляет смесь суфле и подготавливает его для всего остального, которое нужно аккуратно сложить до тех пор, пока не останется видимых белков. Обратите внимание, что любые карманы с яичным белком без добавок поднимутся быстрее, чем окружающее тесто, и вызовут растрескивание.Так что не торопитесь и убедитесь, что все яичные белки полностью смешаны.

Этот рецепт был адаптирован из одного из многих, включенных в учебную программу Французского кулинарного института.

Рецепт гигантского шоколадного суфле от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 10 порций

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного, для смазки
• ¾ чашки сахарного песка (150 г ), разделенный на части
• 2 ½ стакана цельного молока (600 мл)
• 12 унций полусладкого шоколада (340 г), нарезанного
• 6 крупных яиц, разделенных на части
• ¼ стакана универсальной муки (30 г)
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ½ чайной ложки винного камня
• сахарной пудры, для заправки
• взбитых сливок, для заправки

• 1 ½ кварты рамекинов (1 ½ л)

Расчетные значения для одной порции .

1. Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C) и поместите решетку на дно духовки, сняв другую решетку.
2. Смажьте формочку размягченным маслом и всыпьте ¼ стакана (50 г) сахара. Наклоните формочку, чтобы она равномерно покрылась сахаром, затем вылейте излишки и отложите формочку в сторону.
3. В средней кастрюле ошпарить молоко на среднем огне. Непосредственно перед кипячением снимите молоко с огня и взбейте измельченный шоколад, пока он не растает. Отложите в сторону.
4. В большой миске взбейте яичные желтки, ¼ стакана (50 г) сахара, муку, соль и ваниль до однородной массы.
5. Добавьте ½ стакана (120 мл) шоколадно-молочной смеси к желткам и взбивайте до однородности. Это сделает яичные желтки темнее, чтобы они не свернулись при добавлении к остальной шоколадной смеси.
6. Верните сковороду с оставшейся шоколадно-молочной смесью обратно на плиту на средний огонь и влейте шоколадную смесь яичного желтка. Постоянно взбивайте до загустения.
7. Снимите шоколадный крем с огня и переложите в большую миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластик соприкасается с поверхностью, чтобы предотвратить образование пленки.Охладите в холодильнике 30 минут.
8. В большой миске смешайте яичные белки и винный камень. С помощью ручного электрического миксера взбейте яичные белки, пока они не станут непрозрачными и не оставят следов. Постепенно добавляйте оставшиеся стакана (50 г) сахара и взбивайте до образования твердых пиков.
9. Выложите примерно 1 стакан (240 мл) белков в крем для шоколадного теста. Складывать до тех пор, пока не останется белых полос. Осторожно сложите оставшиеся белки в 2 раза, стараясь не выпустить воздух.Как только белые полосы не будут видны, переложите тесто на подготовленную формочку и разгладьте верх.
10. Проведите большим пальцем между внешним краем блюда и жидким тестом, чтобы создать границу.
11. Уменьшите температуру духовки до 375 ° F (190 ° C), затем немедленно поместите суфле в духовку и запекайте 45-50 минут, пока суфле не поднимется над краем формы. Не открывайте духовку во время выпечки.
12. Присыпать суфле сахарной пудрой и посыпать взбитыми сливками.
13. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Торт-суфле из шоколада с 6 ингредиентами — Сладкий с научной точки зрения

Вызов всех шоколадных наркоманов!

Этот рецепт для вас!

Это идеальный шоколадный торт для пуристов. У него текстура, которую сложно описать … Он легкий, но в то же время насыщенный и пушистый. Как только вы попробуете это, вы поймете, о чем я! На фото видно, насколько он влажный и пушистый, но потом удивишься, как он просто тает во рту.В нем всего 2 столовые ложки муки, поэтому он остается таким легким.

ВОТ ЧТО ВАМ НУЖНО ПРИГОТОВИТЬ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ:

Всего 6 ингредиентов!

Темный шоколад с содержанием какао не менее 60%.

Несоленое масло , но вы также можете использовать соленый рецепт и уменьшить количество соли примерно наполовину.

Сахарный песок .

Крупные яйца , при комнатной температуре. Яйца при комнатной температуре лучше взбиваются и удерживают больше воздуха, чем холодные.

Мука (см. Ниже информацию о заменах, чтобы сделать этот рецепт безглютеновым).

Соль — соль и шоколад — лучшие друзья! Это действительно делает вкус потрясающим!

Да, можно! Вы можете заменить муку равным по весу количеством рисовой муки, крахмала тапиоки или какао-порошка. Я предлагаю какао-порошок для еще более насыщенного вкуса шоколада!

Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что он готовится на сковороде для выпечки хлеба, так что вы можете оторвать кусочек в любое время, когда вам понадобится шоколадное лакомство! Ешьте его отдельно или подавайте густым с ложкой взбитых сливок или мороженого.Вы можете так легко превратить его в необычный десерт!

Для этого рецепта требуется целых 9 унций шоколада! Это много, поэтому обязательно используйте что-нибудь хорошее.

Я бы не рекомендовал шоколадную стружку … лучше использовать кусок шоколада, который вам нравится есть. Также важно содержание какао. Ищите что-то между 60% и 70% сухого вещества какао. Если вы используете полусладкий шоколад с содержанием какао около 50%, торт может быть слишком сладким, но все равно будет хорошим.Из-за лишнего сахара он будет немного вкуснее. Какао также важно, чтобы придать этому пирогу немного структуры.

Если вы планируете закончить торт за 2-3 дня (как я!), То я предпочитаю хранить его при комнатной температуре. Он остается мягким.

Если вы планируете хранить его в течение недели, поместите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Шоколад и масло очень твердые в холодном состоянии, поэтому пирог сильно затвердеет, если хранить его в холодильнике, но иногда мне даже нравится есть его холодным, чтобы получилось густое сладкое лакомство.Итак, решать вам!

Если вы любите шоколадный торт, обратите внимание на другие вкусные рецепты:

САМЫЙ влажный шоколадный торт (мой самый популярный рецепт!)

BEST One Bowl Sour Cream Chocolate Cake

Шоколадный торт со сметаной BEST One Bowl

Торт Tahini Swirl Chocolate Fudge Sheet Small Batch

Шоколадный торт без муки с грушей и фундуком

Влажные тройные шоколадные кексы в одной чашке

Слоеный шоколадный торт (с мороженым и сырной глазурью !!!)

Торт-суфле с шоколадной пастой

Кристина Марсильезе

Пышный, насыщенный шоколадный торт с простыми ингредиентами, который также можно приготовить без глютена! Он такой шоколадный, но при этом имеет легкую и нежную текстуру.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 35 минут

• 9 унций 255 г темного шоколада (60% какао), крупно нарезанного
• 7 столовых ложек 100 г несоленого сливочного масла
• 6 столовых ложек 75 г сахарного песка, разделенных на части
• 4 крупных яйца, отделенных друг от друга и при комнатной температуре
• 2 столовые ложки 18 г универсальной муки или равный вес какао-порошка, рисовой муки или тефовой муки для безглютенового варианта
• ¼ чайной ложки соли

• Разогрейте духовку до 350 ° F.Выровняйте форму размером 9 × 5 дюймов или 8 × 4 дюйма полосой пергаментной бумаги, оставляя 2-дюймовый выступ вдоль длинных сторон, и слегка смажьте маслом открытые короткие стороны.

• Положите шоколад и масло в жаропрочную миску и поставьте на кастрюлю с ½ дюйма едва кипящей воды. Часто помешивайте, пока не растает и не станет однородным. Снимите с огня и добавьте 2 столовые ложки (25 г) сахара, затем яичные желтки и муку.

• В дежи настольного миксера с насадкой для венчика или в большой миске, если используется ручной миксер, взбивайте яичные белки с солью до образования мягких пиков.Затем постепенно добавляйте оставшиеся 4 столовые ложки сахара, по одной столовой ложке за раз, и взбивайте, пока белки не станут глянцевыми и не станут твердыми.

• Используйте широкий резиновый шпатель или большой воздушный венчик, чтобы быстро добавить одну треть яичных белков в шоколадную смесь, чтобы она стала светлее. После включения аккуратно добавьте оставшиеся яичные белки, пока ингредиенты не смешаются равномерно и не исчезнут белые полосы.

• Осторожно переложите смесь в подготовленную форму для выпечки хлеба и выпекайте 35-40 минут, пока пирог не станет слегка твердым в центре.Когда он будет готов, он будет вздутым и потрескаться на поверхности. Переложите сковороду на решетку и дайте пирогу полностью остыть на сковороде. По мере остывания он рухнет и провалится, но не волнуйтесь, потому что это должно произойти. Перед подачей обильно посыпьте какао-порошком. Я люблю полакомиться толстыми ломтиками этого декадентского торта из холодильника в качестве вкусного летнего угощения или при комнатной температуре с ложкой свежих взбитых сливок.

Рецепт и видео: Небесный мягкий сырный суфле-торт

Секрет пушистой и легкой текстуры японского чизкейка кроется в жидком тесте в стиле меренге, который мы используем, и в секретной технике приготовления.Узнайте, как сделать и то, и другое с помощью этого рецепта.

Кто-то мог видеть в Интернете этот райский мягкий и пушистый японский чизкейк. Легкий и воздушный, но в то же время тающий во рту крем — не зря это стало сенсацией в Интернете. В результате кулинарные блогеры всего Запада полюбили это сладкое лакомство. Но если вы хотите заключить настоящую сделку, то заболите нашим рецептом этого поистине восхитительного небесного торта-суфле с мягким сыром. Узнайте все, что нужно, чтобы сделать это чудо дома, прямо здесь!

Что такое японский чизкейк (суфле)?

Японский чизкейк по сравнению с западным чизкейком обычно легче на вкус и мягче на ощупь.Он также больше похож на пирог с круглым фунтом, потому что мы используем круглую форму для выпечки в качестве формы. Однако секрет этого рецепта в том, что при добавлении безе, приготовленного из тонны яичных белков, японский чизкейк становится мягче. Мы также сократили количество используемого сыра по сравнению с западным чизкейком, поэтому он имеет гораздо более легкую консистенцию и вкус. В результате получается изящное наслаждение, которое произведет впечатление на друзей и семью и станет звездным десертом на любом званом ужине.

Полезнее ли японский чизкейк?

Торт-суфле с райским мягким сыром в японском стиле состоит из меньшего количества сливочного сыра и масла, а также вместо жирных сливок для взбивания используется молоко.Это означает, что в нем более низкое содержание жира, чем в традиционных чизкейках в западном стиле. В нем также используется всего пара столовых ложек сахара, что значительно меньше, чем одна или две чашки сахара, обычно используемые в большинстве западных рецептов чизкейков. Основная причина этого в том, что японские десерты, как правило, подчеркивают как пикантность, так и сладость. Вот еще несколько традиционных японских десертов, которые стоит попробовать после того, как вы освоите небесный мягкий сырный суфле, который так же полезен, как и восхитителен!

Советы по приготовлению:

• Во-первых, обязательно тщательно выполните шаги один и два рецепта.Подготовить форму для торта и выстелить ее — утомительное занятие. Кроме того, намазывать на сковороду масло и сахар — бессмысленная задача. Но это гарантирует, что ваше сырное суфле будет иметь пушистую и колышущуюся текстуру, и без этих шагов суфле сломается посередине.
• Во-вторых, постарайтесь не перемешивать тесто для торта слишком сильно. Вы не хотите разбивать пузыри, слишком много перемешивая, потому что это приведет к менее колышущейся текстуре.
• Кроме того, обратите особое внимание на шаг 14, где мы наливаем дополнительную воду на противень, чтобы получить эффект пароварки.В результате он лучше распределяет тепло и является одним из ключей к получению желаемой волнистой и пушистой текстуры.
• Шаг 15 также важен, так как вы хотите добавить воды, если она подгорит, чтобы торт не подгорел. Сделайте это правильно, и вы получите Небесное мягкое сырное суфле своей мечты!

Heavenly Soft Cheese Soufflé Cake

• 1 стакан сливочного сыра (200 г)
• 2/3 стакана молока
• 4 яичных желтка
• 2 столовых ложки гуранованного сахара
• 1/3 стакана муки
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 4 столовые ложки абрикосового или мармеладного джема
• 1 столовая ложка воды

Для безе

• ¼ чашки сахарного песка
• 4 яичных белка

Для формы для торта

900 4 чайные ложки сливочного масла
• 2-4 чайные ложки сахарного песка

1. В этом рецепте используется круглая форма для выпечки диаметром 7 дюймов.Намажьте масло внутри формы для выпечки и застелите пергаментной бумагой. Важно сделать этот шаг, чтобы пергаментная бумага не двигалась во время выпечки. Поскольку тесто для торта поднимется, убедитесь, что боковая сторона пергаментной бумаги по крайней мере на 1 дюйм выше, чем фактическая высота формы. Поместите форму для выпечки на алюминиевую фольгу так, чтобы нижняя и боковые части были полностью закрыты. Вы также можете использовать круглую алюминиевую выдвижную форму вместо алюминиевой фольги, чтобы обернуть форму для выпечки.

2. Также намажьте пергаментной бумагой больше масла.Масло выкладывайте только сбоку, а не на дно. Убедитесь, что масло распределено равномерно. Посыпьте масло сахарным песком и удалите излишки сахара. Уберите в холодильник. Обязательно выполните этот шаг тщательно. Без масла и сахара пирог будет ломаться, как в примере ниже.

3. Разделите яичный желток и яичные белки (яичные белки в средней миске). Охладите яичные белки на потом в холодильнике.

4. В средней кастрюле нагрейте молоко и сливочный сыр на слабом огне.НЕ доводить до кипения. Как только сливочный сыр растворится, снимите его с огня и перелейте в миску среднего размера. Остудите, пока не сможете опустить палец в молочную смесь.

5. Добавьте яичный желток в молочную смесь по одному и хорошо перемешайте. Добавьте 2 столовые ложки сахара и еще раз перемешайте.

6. Просейте в смесь муку и кукурузный крахмал. После смешивания добавьте лимонный сок и перемешайте.

7. Разогрейте духовку до 320F. Вскипятите воду в чайнике.

8. Достаньте яичные белки из холодильника, чтобы приготовить безе.Взбить яичные белки ручным миксером на высокой скорости.

9. Как только начнет образовываться белая пена, добавьте 1/3 сахарного песка и продолжайте взбивать на высокой скорости. Повторите два раза, пока весь сахар не будет в безе.

10. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики. Убедитесь, что вы не переборщили.

11. Лопатка ¼ безе, добавьте ее в смесь молока и сыра и хорошо перемешайте.

12. Вылейте 1/3 этой новой смеси в миску с безе.Осторожно перемешайте лопаткой. Повторите два раза, пока все не перемешается.

13. Медленно вылейте жидкое тесто в форму для выпечки. Возьмитесь за сковороду и осторожно встряхните из стороны в сторону, чтобы тесто получилось ровным. Если вы видите пузыри на поверхности, разбейте их зубочисткой.

14. Поместите форму для выпечки на противень. Залить противень горячей водой. Поставить в духовку и запекать 20 минут. Убедитесь, что над формой для торта достаточно места, так как тесто поднимется.

15. Через 20 минут снизьте температуру до 280 F и выпекайте еще 40 минут. Добавьте горячую воду, если вода внутри испаряется. Если он поднимается слишком сильно, накройте торт алюминиевой фольгой, чтобы верхняя часть торта не пригорела. Пока вы ждете, разогрейте абрикосовый джем и воду в небольшой кастрюле. Не кипятить.

16. Готово, если ты протыкаешь торт зубочисткой, и к зубочистке ничего не прилипает. Достаньте и остудите торт.

17. Нанесите на торт теплую смесь абрикосового джема и воды.Дайте остыть примерно 20 минут. По мере остывания торт сжимается, и пергаментной бумаге будет легче оторваться.

18. Снимите пергаментную бумагу и наслаждайтесь! Еще вкуснее, если вы оставите торт на ночь в холодильнике.

Шоколадный ганаш-суфле с 6 ингредиентами

Заметки шеф-повара

Независимо от того, отмечаете ли вы еврейский праздник Пасхи или нет, этот кошерный шоколадный ганаш-суфле-торт от шеф-кондитера Сандры Холл из чикагской пекарни Флориоле понравится добавить в любое торжество немного декаданса.

Часть соблюдения еврейского праздника Пасхи — это полуограниченная диета (в дополнение к квасному хлебу евреи должны избегать продуктов, приготовленных из пшеницы, ячменя, ржи, полбы и овса), но это не значит восьмидневный отрезок должен быть лишен вкусной еды.

«Этот насыщенный шоколадный торт высшего качества всегда привлекает внимание публики», — говорит Холл.

Заметки шеф-повара: Торт опускается в центр — это нормально. Если вам это не нравится, запекайте торт еще 15-20 минут.Конечный результат будет суше, но торт будет более ровным. Когда пирог остынет, выньте его из формы, осторожно используя нож, чтобы ослабить края. Затем отпустите пружинную форму или переверните и осторожно постучите по дну формы для выпечки. Если пирог не отделяется сразу, вы можете вытащить его из формы с помощью горячей водяной бани или кухонной паяльной лампы.

«Идея состоит в том, чтобы нагреть дно сковороды настолько, чтобы выпустить торт, не растопив шоколад», — говорит Холл. «Проведите паяльной лампой по дну сковороды на несколько секунд или слегка погрузите дно сковороды в теплую водяную баню примерно на 15 секунд.»

Подготовка

1.

Разогрейте духовку до 350 ° F.

2.

Смажьте маслом 9-дюймовую форму для торта или пружинную форму и посыпьте какао-порошком.

3.

Смешайте измельченный шоколад с маслом. и аккуратно растопите в миске над кипящей водой или порциями в микроволновой печи. После того, как растопите, отложите, чтобы остыть, пока будете готовить остальные ингредиенты.

4.

Отделите яичные белки от желтков.

5.

Взбейте венчиком. яичные желтки в шоколадно-масляную смесь.

6.

Добавьте какао-порошок в шоколадную смесь.

7.

В чашу миксера всыпать яичные белки и соль. Взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет пенистой, а затем медленно добавляйте сахар по мере взбивания белков. Остановите миксер, как только белки достигнут пика средней плотности.

8.

Резиновым шпателем осторожно добавьте 1⁄3 смеси яичных белков в шоколадную смесь. После включения аккуратно добавьте оставшееся безе в смесь.

9.

Заполните форму для торта тестом и выпекайте около 40 минут или пока пирог не станет твердым по бокам, суфле, но немного липким в центре.

10.

Удалите суфле и дайте ему остыть в течение часа, затем поставьте в холодильник на 4 часа, прежде чем пытаться вытащить его из формы.