Для этого рецепта вам необходимо использовать твердую белую слоеную рыбу.Мой личный фаворит — скумбрия, но тунец тоже подойдет. Вы можете использовать как свежую, так и консервированную рыбу. Рыбные консервы найти проще, где бы вы ни жили, поэтому для этого рецепта я использовала консервы. Если вам посчастливилось достать свежую рыбу, просто замените приготовленную / приготовленную на пару свежей рыбой то количество рыбных консервов, которое здесь используется.

У каждой шри-ланкийской семьи есть своя (хоть и немного отличающаяся) версия этих котлет, в зависимости от соотношения ингредиентов, которые они используют. Но все они используют одни и те же основные ингредиенты.Отличие, которое вы найдете в моем рецепте (которого я никогда раньше не видел), заключается в том, что я добавил аромат в смесь для крошки, добавив к ней смесь специй, так что вы получите ароматную корочку (а-ля жареный цыпленок). Это простое изменение, но оно имеет большое значение.

Что делает идеальную котлету, на мой взгляд, так это

• Обладает большим количеством рыбы (или мяса / овощей), а не просто картофелем.
• Зеленый перец чили! Я люблю тепло и аромат зеленого перца чили в котлетах, и без него все будет иначе.Даже не близко. Если вы такой же любитель перца чили, как мы с мужем, вам не нужно очищать весь перец от семян. В противном случае вы можете очистить перец чили от семян, чтобы убрать огонь, не теряя вкуса.
• Баланс вкусов лимона. Я не могу передать вам, насколько важен сок лимона / лайма! Как только вы добавляете его, все вкусы в смеси оживают. Попробуйте и убедитесь сами, если не верите.
• Гладкая хрустящая оболочка. Мне нравится хруст скорлупы, но некоторые люди склонны перебарщивать с толстой коренастой скорлупой.

• Также следует учитывать, что некоторые котлеты трескаются при жарке. Это может произойти, если яичница и панировочные сухари не покрыты даже всей котлетой. Это, конечно, не влияет на вкус (и у меня нет проблем с тем, чтобы есть треснутые), но такая гладкая корочка снаружи всегда визуально более привлекательна.

Эти шри-ланкийские рыбные котлеты (пряные рыбные крокеты) обладают невероятным вкусом и упакованы в небольшие упаковки размером с укус.И это удивительно, как много чудесных детских воспоминаний из другой страны и другой культуры оживают каждый раз, когда я их создаю и ем. Моя мама делает их без весов, и я научился делать их, не отмеряя ингредиенты, но я измерил их здесь только для вас, ребята! При этом вы можете поиграть с соотношением этих ингредиентов и посмотреть, что вам больше всего нравится. Этот рецепт вполне поддается подобным изменениям.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ ДЛЯ РЕЦЕПТА ЗАПЕЧЕННЫХ РЫБНЫХ КОТЛЕТОВ

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Шри-Ланкийские рыбные котлеты {пряные рыбные крокеты}

Это немного адаптированная версия рецепта моей мамы.

Инструкции:

• Очистите картофель, поместите его в кастрюлю и залейте водой. Доведите воду до кипения и варите картофель, пока он не станет мягким. Достаньте картофель из воды и снимите кожицу, когда он остынет.

• Раздавите их вилкой (не обязательно гладкими, подойдут маленькие кусочки) и отложите.

• Разделите рыбу вилкой или на мелкие кусочки. Как и в случае с картофелем, можно использовать некоторые кусочки, так как они могут быть раздавлены во время приготовления.

• В кастрюле нагрейте 3 столовые ложки масла на среднем огне.

• Добавьте лук, имбирь и чеснок и тушите, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

• Добавьте зеленый перец чили, соль, сахар и специи и тушите около минуты. Добавьте рыбу и готовьте, перемешивая специи с рыбой, около 10-15 минут.

• Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и томатный соус и перемешайте.

• Добавьте картофель и перемешайте с рыбой до однородного состояния. Попробуйте и добавьте соль (по вкусу) и оставшуюся столовую ложку лимонного сока, если необходимо. Отложите рыбную смесь в сторону и дайте ей остыть.

• Когда смесь остынет, возьмите ложку смеси и скатайте ее в гладкий шар диаметром 1,5 дюйма. Оставьте эти шарики на противне, выстланном пергаментной бумагой.

• В миске смешайте два яйца и на отдельной тарелке смешайте панировочные сухари с дополнительными специями.

• Равномерно смажьте каждый рыбный шарик яичной смесью, а затем покройте их панировочными сухарями. Обязательно посыпьте рыбные шарики панировочными сухарями. Следите за тем, чтобы не было трещин. Если есть трещина, вы можете снова обмакнуть в мытье для яиц и снова покрыть панировочными сухарями.

• В кастрюле нагрейте достаточно масла, чтобы обжарить котлеты во фритюре примерно до 180 ° C / 350 ° F.

• Когда масло станет достаточно горячим, обжарьте котлеты, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми — около минуты.Вы можете жарить на масле по несколько котлет, не перегружая сковороду.

• Поместите обжаренные котлеты на бумажное полотенце, чтобы слить излишки масла. Вы можете держать котлеты в теплой духовке, чтобы они оставались теплыми и хрустящими до тех пор, пока не будете готовы к подаче.

• Подавать с томатным соусом или соусом чили в качестве закуски. Или как гарнир к блюдам из риса и карри.

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

Эти котлеты идеально хрустят, пока они еще горячие. Однако есть вероятность, что они остынут, когда вы будете жарить новую партию. Если хотите, их можно снова сделать хрустящими, нагревая их в духовке непосредственно перед подачей на стол. Но это совсем не обязательно. Они по-прежнему будут такими же ароматными. Их также можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, хотя маловероятно, что они прослужат очень долго (если только вы не сделаете гигантскую партию из нескольких сотен штук!).Для меня они никогда не оставались в холодильнике более двух дней, поэтому я не могу точно сказать, сколько еще они там продержатся. Однако вы можете заморозить сырые (в полиэтиленовых пакетах) на потом. Просто разморозьте их перед жаркой.

Это невероятно вкусные маленькие кусочки с острой рыбно-картофельной начинкой и тонкой хрустящей оболочкой! Вы можете попробовать все вкусы за один укус с прекрасным балансом специй, сладкого, кислого и соленого. Хотя я добавил два перца халапеньо (с семенами), жар немного смягчился с добавлением картофеля.И вы также можете использовать любой белок, который вам нравится, для начинки.

Обычно они подаются с томатным кетчупом или соусом чили, если подаются в качестве закуски. У нас даже было это как гарнир с рисом и карри. Что бы у вас ни было, я гарантирую, что вы не остановитесь на одном. Или даже пять. Доверься мне в этом. И в случае с моим мужем, до тех пор, пока каждый из них не исчез в его глотке!

Вы можете найти меня в FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST и GOOGLE-PLUS, где я делюсь фотографиями того, что происходит на моей кухне, и всеми другими удивительными рецептами, с которыми я сталкиваюсь каждый день.Вы также можете передать мне привет по электронной почте. Просто введя свой адрес электронной почты в поле ниже или на боковой панели, вы можете быть уверены, что получаете уведомление обо всех моих рецептах, когда они появляются в блоге.

И не забудьте зайти в мой блог, чтобы через пару дней получить еще одно отличное угощение игрового дня!

Еще рецепты, которые вам понравятся .

Рецепт сэндвича со звездной котлетой от Archana’s Kitchen

Рецепт бутерброда с котлетой «» — это простой вкусный и полезный рецепт, который заставит вашего ребенка влюбиться в его / ее школьную тиффин дабба.Сэндвич с котлетой готовится из поджаренного на легком масле хлеба, намазанного соусом Киссан и нарезанного с помощью куттеров Kissan Food Cutters.

Школьные безделушки — это утреннее поле битвы для большинства родителей, и получить быструю упаковку коробки для детей, идущих в школу, чаще всего является проблемой. Большинство из нас всегда ищут новаторские способы заставить наших детей есть ту пищу, которую мы упаковываем.

Родители всегда думают, как сохранить ланч-боксы полезными, вкусными и увлекательными .Хотя три фактора чрезвычайно важны для каждого родителя при упаковке школьного ланч-бокса, всем нам нужна дюжина идей, чтобы все заработало.

Джем и кетчуп — лучшие друзья и любимцы детей. Их, наряду с фруктами и овощами, можно использовать множеством инновационных способов, чтобы сделать школьные коробки для угощений веселыми и увлекательными.

Используйте ножницы Kissan для приготовления восхитительных блюд

Резаки — отличный способ придать восхитительный вид бутербродам, котлетам, фруктам и печеньям.

Помимо использования ножей для нарезания бутербродов различной формы, вы также можете нарезать сыр различной формы и положить его на бутерброды. Украсить нарезанные бутерброды джемом или кетчупом, что добавит ланч-боксу внешнего вида и вкуса.

Kissan пришел на помощь каждой маме с отличным способом сделать тиффин интересным, используя их джемы, кетчупы и милые ножницы, которые будут вызывать улыбку на лице вашего малыша каждый раз, когда он открывает свой торт.Приобретите их прямо сейчас, чтобы сразу же начать использовать. Купите эти резаки, джемы и кетчуп в Big Basket.

Подавайте Star Cutlet Sandwich со свежим апельсиновым соком в качестве закуски после школы или подавайте его с чашкой кофе эспрессо на чаепитиях.

Если вам нравится этот рецепт, вот еще рецептов сэндвичей , которые вы можете приготовить для своих чаепитий:

1. Рецепт жареного сэндвича с грибами и травами
2. Рецепт бутерброда с арахисовым маслом и бананом
3. Рецепт сэндвича Bombay Masala с ракетными листьями

Мы протестировали 5 рецептов куриных котлет, так что вам не придется их

Мы взяли страницу из сборника пьес Ники Минаж, чтобы найти лучший рецепт куриных котлет:

«Я не трахаюсь с этими цыплятами, если их фамилия не котлета.

Дайте впитаться, как приправу… »

Как красноречиво заявила Ники, куриные котлеты — отличный способ приготовить курицу, особенно для бедных и скучных студентов колледжа.Поэтому мы протестировали пять классических рецептов, от наших бабушек до известных шеф-поваров Food Network, чтобы найти лучший. Вот что мы обнаружили:

[Отказ от ответственности: наша исходная курица представляла собой куриные грудки без кожи и костей от Trader Joe’s. Мы разрезаем курицу вдоль, чтобы сделать ее тоньше, и использовали для жарки итальянские панировочные сухари, обычную муку, несоленое масло и оливковое масло первого холодного отжима.]

1. Рецепт классической куриной котлеты от Ины Гартен

Фото Сары Лукас

Рецепт Ины как королевы курицы подчеркивает ее умение разбираться во всем, что касается курицы.Она обмазывает куриные котлеты смесью муки, соли и перца; затем обмакивает их во взбитые яйца с небольшим количеством воды; затем покрывает их (щедро) итальянскими панировочными сухарями. Она обжаривает котлеты в смеси горячего оливкового масла и сливочного масла. Когда они подрумянятся, она кладет их на бумажное полотенце, чтобы слить излишки масла.

Мы обнаружили, что курица сочная, с красивой глазурью и восхитительна. Горячее масло позволило покрыть курицу красивой хрустящей корочкой из крошек. Мы думали, что нашли победителя после нашего первого вкуса.

[Предупреждение: мы оба ОГРОМНЫЕ фанаты Ины. ]

2. Куриные котлеты Nana’s

Фото Сары Лукас

Итальянская бабушка Сиднея известна во всем мире (а может быть, только в семье) своими знаменитыми куриными котлетами. Она кладет тонко нарезанные куриные котлеты в яйца, взбитые с мелко нарезанной петрушкой. Затем она кладет курицу в итальянские панировочные сухари, смешанные с небольшим количеством цедры лимона. Она обжаривает курицу в горячем масле, кладет ее на бумажное полотенце, когда она подрумянится, а затем поливает котлеты небольшим количеством свежего лимонного сока.

Цыпленок получился восхитительным, а лимон придал блюду свежий аромат.

[Отказ от ответственности: Сидни любит свою бабушку, поэтому она чувствовала предвзятое отношение к курице.]

3. Цыпленок пионерки

Фото Сары Лукас

Сторонница простых рецептов, рецепт женщины-пионерки определенно был самым простым в приготовлении. Она обваливает куриные котлеты в смеси из муки, соли и перца, а затем кладет их в горячую сковороду с маслом.

Несмотря на простоту рецепта, отсутствие вкуса поставило этот рецепт на последнее место.Цыпленок был очень куриным, но аромат нас не впечатлил.

4. Цыпленок Мардж

Фото Гаса Фреротта

Покойная прабабушка Эбби, знаменитая и любимая уроженка Питтсбурга, известная своим великолепным цыпленком, дала нам рецепт нашего второго бабушки. Ее методы больше всего отличались от других рецептов; она макает куриные котлеты в топленое масло, а затем покрывает их панко (японскими панировочными сухарями), солью и перцем. Она запекает курицу на противне в духовке при 400º в течение 25-30 минут до золотистого цвета.

Цыпленок был маслянистым и восхитительным, но у него не было хрустящей корочки куриной котлеты, обжаренной в масле, которую нам очень не хватало.

[Отказ от ответственности: Эбби также любит свою прабабушку и считает, что блюдо было потрясающим.]

5. Цыпленок Ины с пармезаном

Мы вернулись к королеве курицы для нашего финального рецепта, но добавили пармезана, чтобы изменить ее классический рецепт. Единственным изменением ее первоначального рецепта было добавление тертого сыра пармезан в панировочные сухари.

Хотя конечный результат не привел к оригинальному вкусу куриных котлет, усиление аромата острого сыра добавило восхитительности рецепту. Нам очень понравился горячий и хрустящий коричневый цыпленок, а какое блюдо не вкуснее с сыром?

[Отказ от ответственности: мы ЛЮБИМ Ину.]

В конечном счете, после тщательного рассмотрения и долгих размышлений над каждым аспектом блюда из куриных котлет, курица Ина с пармезаном оказалась слишком хороша, чтобы лишить ее места в таблице лидеров.Хотя другие рецепты курицы превосходны по-своему, вкус курицы с пармезаном оказался непревзойденным. Использование действительно горячего масла и тонких куриных котлет позволило курице получить красивый коричневый налет и быстро приготовиться.

И снова Ина остается королевой кур. Никогда больше не оглядывайтесь, решая, какой рецепт куриной котлеты использовать.

Как приготовить куриные котлеты в панировке

Чума студента колледжа: что я собираюсь съесть на ужин… или на обед… или на закуски? Куриные котлеты в панировке должны быть основным продуктом в репертуаре каждого студента, потому что они универсальны и просты. Все, что нужно, — это 5 ингредиентов (или больше, если вы выберете), а возможности для курицы безграничны. Если вы немного обжарите котлеты, можно приготовить пармезан из курицы в духовке, намазав их соусом маринара и моцареллой и запекая до тех пор, пока сыр не станет липким и не растает. Куриные котлеты — отличные наполнители для бутербродов, или вы можете использовать их в качестве основного белка в любом приеме пищи.

Легко

Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 20 минут

Порций: 4

Фото Бекки Хьюз

Состав:
2 яйца
Всплеск молока
1 ½ стакана приправленных панировочных сухарей
Масло
Куриные котлеты (или свинина или телятина) 1 фунт

Направление:
1.В миске взбить яйца с небольшим количеством молока и отставить.
2. Выложите панировочные сухари на тарелку или фольгу. Если ваши панировочные сухари еще не приправлены, добавьте соль, перец и любую комбинацию специй, таких как базилик, орегано, петрушка, тимьян, чеснок или луковый порошок.

Фото Бекки Хьюз

3. Смазать толстую сковороду маслом, достаточным для покрытия дна. Нагрейте масло на среднем огне.
4. Посыпьте маслом немного панировочных сухарей, чтобы проверить температуру. Если панировочные сухари зашипят, можно начинать жарить курицу.Обмакните и обмажьте курицу в яичной смеси, затем в панировочных сухарях и бросьте на сковороду. (Если котлеты кажутся слишком толстыми, их всегда можно разбить на сковороде между пергаментной бумагой).

Фото Бекки Хьюз

5. Варить с каждой стороны около 4 минут. Когда курица станет красивой, темной, золотистой, ее нужно переворачивать на другую сторону, пока она не станет такой же хрустящей. Варить до внутренней температуры 165 °.

Фото Бекки Хьюз

6.Просушите котлеты на тарелке между бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки жира. При желании посолить и поперчить.

Фото Бекки Хьюз

Жарить можно быстро и легко (и все вкуснее жареного), но это не самый полезный способ приготовления котлет. Если вы хотите вообще отказаться от жарки, запекайте котлеты в духовке при температуре 375 ° F на смазанном маслом противне примерно 20 минут. Время приготовления зависит от толщины, поэтому будьте внимательны.

Эту олдскульную телятину сальтимбокку стоит освоить

В то время как мы уже заявляли о своей любви к австрийскому шницелю в «Как мы готовим», на этой неделе мы празднуем котлету из другой части земного шара: итальянский ресторан saltimbocca .Римское блюдо, которое восходит к 19 веку, вызывает глубокий вкус всего нескольких основных ингредиентов: телятины, прошутто и шалфея. В США блюдо часто скрывают в меню в местах, где подают красный соус, и им пренебрегают в пользу его более популярных кузенов пикката из телятины и марсала. Но в Италии сальтимбокка по-прежнему остается основным напитком в тратториях Вечного города и за его пределами.

В зависимости от того, в каком регионе вы находитесь, блюдо может быть приготовлено из курицы, свинины или рыбы вместо телятины; панчетта вместо прошутто; или со слоем моцареллы под вяленой свининой.В то время как традиционалисты призывают готовить и подавать сальтимбокку в плоском виде, многие повара обваливают прошутто и шалфей внутри телятины, что делает его более похожим на Involtini , итальянские рулеты и фаршированные мясные изделия. Как бы оно ни было приготовлено, блюдо остается верным своему названию: saltimbocca буквально переводится как «прыгает во рту», ​​удачное описание того, что происходит, когда вы откусываете.

Наш рецепт адаптирован из поваренной книги Лидии Бастианич Итало-американская кухня Лидии и включает в себя все характерные элементы классической римской сальтимбокки.Котлеты из телятины тонко истолочь, посыпать ветчиной и шалфеем, посыпать мукой и обжарить до хрустящей корочки. Затем сковороду деглазируют марсалой и куриным бульоном, чтобы создать бархатистый соус. Вяленая свинина, свежие травы и быстрорастворимый соус для сковороды творит чудеса с нежирной телятиной, придавая мясу ни с чем не сравнимый аромат и текстуру. Это одно из тех редких ресторанных блюд, которое на самом деле легко приготовить дома. Вот наша формула безупречной сальтимбокки.

Толкать котлеты

Поместите телятину между двумя листами полиэтиленовой пленки, чтобы предотвратить прилипание, затем растолочь мясным молотком. Вы стремитесь к толщине около дюйма — вы хотите, чтобы котлеты были тонкими и нежными, но не такими тонкими, чтобы они высохли при приготовлении. Каждый кусок должен быть одинаковой толщины, чтобы мясо готовилось равномерно и с одинаковой скоростью. Вы также можете попросить мясника измельчить котлеты, чтобы ваша сальтимбокка оказалась на столе еще быстрее.

Слой с прошутто и шалфеем

Сверху на каждый кусок телятины положить несколько ломтиков ветчины прошутто, затем осторожно надавить кончиками пальцев, чтобы они хорошо прилегали к мясу. Хотя в некоторых рецептах сальтимбокки ветчину нужно обвалять внутри телятины, мы неравнодушны к хрустящей текстуре, которую вы получаете, оставляя прошутто на внешней стороне котлет.

Теперь самое интересное: поместите два или три свежих листа шалфея по центру прошутто и прикрепите их зубочистками, вплетая и вынимая зубочистки, как будто вы делаете петлю. Прикрепление шалфея к внешнему виду не только создает красивую презентацию, но также позволяет траве выделять свои ароматические масла в сковороду во время приготовления.

Земснаряд в муке

Легкое покрытие из муки является ключевым моментом перед жаркой телятины: это способствует подрумяниванию мяса, а когда котлеты возвращаются на сковороду непосредственно перед подачей на стол, придает глубину соуса.

Фрай партиями

Нагрейте равные части оливкового масла и сливочного масла в сковороде на среднем огне. Готовьте котлеты по две, чтобы не было скучно. Вы хотите, чтобы прошутто превратился в хрустящую корочку, а телятина — в слегка подрумяненный, примерно по 1 минуте на каждую сторону. Переложите мясо на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы она высохла, а затем слейте жир в кастрюлю. Продолжайте жарить на сковороде оставшиеся котлеты с добавлением масла и сливочного масла.

Приготовьте соус для сковороды

Когда котлеты приготовятся, слейте жир со сковороды еще раз. Верните сковороду на огонь, добавьте немного марсалы и соскребите всю массу или подрумянившиеся кусочки со дна сковороды. Для более кислого соуса попробуйте заменить марсалу белым вином.

После того, как кастрюля будет деглазирована и вино уменьшится вдвое, влейте чашку куриного бульона (желательно домашнего) и снова уменьшите вдвое. Добавьте оставшееся масло, чтобы получился шелковистый, сочный соус для сковороды, затем полейте котлеты. Или, если вы предпочитаете более густой соус, верните котлеты в сковороду и готовьте пару минут.

Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы впитать эти восхитительные соки, или возьмите страницу из книги Бастианича и подайте тарелку с клубком обжаренного с чесноком шпината.

Рецепт салтимбокки из телятины

В этом римском фирменном блюде котлеты из телятины покрыты слоями прошутто и шалфея и поливаются сливочно-марсала соусом.

Выход: 4 порции

Время: 30 минут

Состав

• 8 (2 унции) телячьих котлет, желательно из телячьей верхушки
• Кошерная соль и свежемолотый перец
• 16–24 тонких ломтика прошутто
• 16–24 свежих листа шалфея
• ¹ ⁄ ₂ стакана муки
• 8 ст. оливковое масло первого отжима
• 12 ст. несоленое сливочное масло
• ¹ ⁄ ₄ чашка марсала
• 1 стакан куриного бульона

Инструкции

1. Используя мясной молоток, измельчите котлеты из телятины по одной между 2 листами полиэтиленовой пленки, пока каждый кусок не станет примерно ¹ ⁄ ₈ дюймов. Слегка посолить (немного, прошутто соленый) и поперчить по вкусу.
2. Выложите 2–3 ломтика ветчины на каждый кусок телятины, аккуратно прижимая ветчину к телятине, чтобы она прилипла. Положите 2–3 листа шалфея поверх ветчины и пришейте их к телятине с помощью зубочисток. Выложите муку на большую тарелку. Обваляйте каждый кусок телятины в муке, стряхните излишки и отложите.
3. В 12-дюймовой сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла и 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте 2 куска телятины и готовьте, перевернув один раз, пока сторона прошутто не станет хрустящей, а сторона телятины не подрумянится, примерно по 1 минуте на каждую сторону.Переложите мясо на тарелку, застеленную бумажным полотенцем; слейте масло и сливочное масло со сковороды. Повторите этот процесс с большим количеством масла, сливочного масла и оставшегося мяса. Удалите и выбросьте зубочистки.
4. Слейте масло и сливочное масло со сковороды; поставить на сильный огонь. Добавьте марсала; готовьте, соскребая подрумяненные кусочки, пока не уменьшится наполовину, 1-2 минуты. Добавьте запас; уменьшить вдвое, примерно на 3 минуты. Добавьте оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла; убавьте огонь до среднего.Верните мясо в неглубокую сковороду; готовьте, периодически переворачивая, 1-2 минуты, пока соус не загустеет. Переложите на блюдо и подавайте. (Как вариант, полейте мясо соусом и подавайте на стол.)