Рецепт оссобуко из говядины: Оссобуко (Osso buco) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Оссобуко (Osso buco) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

ОССОБУКО — вкуснейшая томленая говядина по-итальянски в густом соусе, с белым вином и овощами. Это великолепное жаркое из говядины никого не оставит равнодушным! Говядина получается просто божественной, и буквально тает во рту! Не в каждом ресторане готовят такое мясо, а мы с вами научимся готовить его дома. Оссобуко, в буквальном переводе, — «полая кость». Главным ингредиентом оссобуко является телячья рулька, распиленная на толстые куски, толщиной 4 см вместе с мозговой косточкой. Говядина (или телятина) томятся в духовке долгих 3 часа вместе с овощами и белым вином… обязательно попробуйте! Жаркое получается просто великолепным!

Рецепт опубликован: 20 октября 2010 г
Апдейт: 24 марта 2020 г

Посмотрите этот рецепт на ВИДЕО
СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ!

ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE и нажимайте

КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ

Ингредиенты

говяжья голень (стейки с мозговой костью, толщиной 3-4 см) 4 штуки
мука 2-3 ст.л.
лук 1 шт
морковь 1 шт (крупная)
сельдерей черешковый 2-3 стебля
чеснок 2-3 зубчика
томаты в собственном соку 250 г (или сезонные помидоры)
белое сухое вино 200 мл
бульон (говяжий или куриный) 500 мл
оливковое масло 3 ст. л.
сливочное масло 100 г
соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист)
цедра 1 лимона
чеснок 2-3 зубчика
зелень петрушки 3-4 веточки

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

Активное время приготовления

1 ч

0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4-6

Видеорецепт


Навигация по записям

Оссобуко

Из сливочного масла с петрушкой

На 4 — 6 порций

2 ч. 30 мин.

Не слишком сложно

В каждой стране есть блюдо, которое местные жители обожают, но за рубежом эти блюда малоизвестны. Этот рецепт Джейми Оливера как раз из таких. В Италии он очень популярен.

На этот раз мы с вами приготовим Оссобуко, также известный как Оссо Буко (итал. osso buco, что в переводе означает «кость с отверстием») – это романтичное, элегантное блюдо, представляет собой нежнейшую тушеную телятину и обязательно поднимет вам настроение. Это блюдо заслужило большую известность в мире.

Традиционно для этого рецепта используется мясо верхней части бедра. Данная часть ноги отрезается вместе с костью. Нужно понимать, что именно косточка придает блюду потрясающий вкус. Если вы никогда не покупали голяшку, попросите мясника нарезать ее. В центре каждой косточки находится костный мозг, один его кусочек придает вкус словно вы применили пять бульонных кубиков.

Данный рецепт элегантен и прост. Его приготовление не настолько трудно, как кажется на первый взгляд.

Посмотреть видео рецепт этого блюда можно здесь

1Для начала разогрейте сковороду и налейте в нее оливкового масла, положите небольшой кусочек сливочного масла.

2Теперь приправьте мясо с обеих сторон солью, перцем и стружкой мускатного ореха. Затем присыпьте мукой.

3Кладем нашу чудную голяшку на сковородку, убедившись, что кусочки не соприкасаются друг с другом. Теперь обжарьте наш Оссобуко с каждой стороны в течение 2 минут. Сейчас самое время добавить немного нарезанной зелени из рецепта для вкуса. После этого двигайте мясо по сковороде.

4Продолжайте обжаривать мясо в течение 10 – 15 минут, часто переворачивая его. Как только мясо приобретет готовый вид и получит золотистую корочку, достаньте его из сковороды и вылейте из нее весь жир. Мыть сковороду не нужно, так как оставшийся в ней пригорелый жир придаст нашему блюду еще более насыщенный вкус.

5Теперь начнем готовить соус, в котором будет тушиться наша телятина. Налейте в сковороду оливковое масло, положите небольшой кусочек сливочного масла.

6Мелко нарубите две луковицы, два зубчика чеснока, две морковки и два стебля сельдерея. Многие считают сельдерей лишним ингредиентом, но это прекрасный ароматный овощ. Чтобы очистить его, отломите кончик и потяните вниз вместе со шкуркой. Добавьте мелко нарезанный розмарин и подсолите овощи. Положите все это в сковороду и готовьте на медленном огне. Вы заметите, что жидкость, которую пустили овощи уже очистила дно сковороды от пригоревшего жира, пропитав при этом овощи.

7Добавьте белое вино. Постоянно помешивая овощи, дождитесь пока вино выпарится. От него останется только чудесный вкус.

8Следующим ингредиентом будет томатное пюре. Положите его в кастрюлю.

9Затем положите нашу обжаренную голяшку обратно в сковороду. Складывайте кусочки по плотнее, тогда они будут тушиться в собственном соку.

10Влейте литр куриного бульона и доведите до кипения. Теперь выключайте огонь и пусть мясо тушится, сохраняя свой вкус.

11Накройте сковороду пекарской бумагой и закройте сверху двойным листом фольги как можно плотнее, чтобы пар изнутри не смог выходить наружу.

12Теперь поставьте сковороду в центр духовки и запекайте в течение 2 часов при температуре 180ºС.

Подавать Оссобуко можно с ризотто, картофельным пюре, макаронами и т. п.

Пищевая ценность

Оссобуко в духовке — пошаговый рецепт приготовления с фото

Оссобуко — это универсальное блюдо, которое можно готовить на плите, в духовке или даже на гриле. Но самым вкусным мясо получится тогда, когда оно запекается в духовке. Именно поэтому сегодня мы готовим оссобуко в духовке.

Ингредиенты

Говяжий стейк с костью 1 кг.

Морковь 1 шт.

Лук 2 шт.

Чеснок По вкусу

Помидоры 1 шт.

Корень сельдерея По вкусу

Вино красное сухое 1 стакан

Мясной бульон При наличии

Петрушка По вкусу

Цедра лимона По вкусу

Приготовление

1

На первом этапе приготовления нам понадобятся говяжьи стейки с костью. Каждый кусок нужно помыть, вытереть бумажными полотенцами, а затем посолить и поперчить.

2

После этого чистим морковь, лук и корень сельдерея. Сельдерей нарезаем тонкими пластинками, лук — кубиками среднего размера, а морковь нарезаем тоненькими полукружочками.

3

Теперь моем помидор. Удаляем из него плодоножку и нарезаем мякоть на кубики среднего размера. Помидор можно заменить на томатную пасту.

4

Далее мясо обваливаем в пшеничной муке и отправляем в разогретую с растительным маслом сковороду. Жарим стейки до появления золотистой корочки с обеих сторон.

5

На следующем этапе снова разогреваем сковороду с растительным маслом и высыпаем сюда измельченный лук. Жарим до золотистости.

6

Теперь сюда добавляем измельченные морковь, сельдерей, пропущенный через пресс чеснок, кубики помидоров, а также вино.

7

Тушим массу до тех пор, пока алкоголь не испарится. Буквально через 3-5 минут сюда добавляем бульон или обычную кипяченую воду. Мы используем замороженный мясной бульон. Готовим несколько минут.

8

В форму для выпекания отправляем говяжьи стейки и овощную массу. Накрываем все крышкой или фольгой. Отправляем блюдо в разогретую до 250 градусов духовку. Температурный режим уменьшаем до 170 градусов. Готовим блюдо в течение 3-3,5 ч.

9

В это время смешиваем между собой цедру лимона, измельченные чеснок и петрушку.

10 Приятного
аппетита! 10

Блюдо готово. Выкладываем мясо на гарнир и посыпаем его смесью петрушки, чеснока и цедры. Приятного аппетита!

Оссобуко | cooklikemary.ru

Оссобуко

Оссобуко — очень популярное итальянское блюдо из телячьей голяшки, переводится как кость с дыркой. В кости находится мозг, настоящий деликатес и составная часть блюда.
Однажды в  центре Милана в классическом вальяжном  ресторане, я обратила внимание на столик с очень красивой пожилой дамой в компании с молодым человеком. В утонченной ей манере, покончив с мясом и гарниром, она взяла кость руками и страстно высосала из неё мозг.
Надо сказать, что после такого зрелища, мы с мужем тоже заказали себе по такому блюду. Но так демонстративно это не делали)))
Это классическое блюдо есть во многих итальянских ресторанах, на гарнир обычно предлагают ризотто с шафраном или картофельное пюре.
 Дома, как оказалось, повторить это блюдо совсем несложно, я бы сказала наоборот, попробовав его много где, могу с точностью сказать — дома можно сделать вкуснее.
Чем мы с вами и займемся! Смотрите, как всё просто готовится!

 

Как готовить

1

Выберите достаточно глубокую, но подходящую по размеру мяса, сковороду. Очищенную морковь, стебель сельдерея и лук нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте на смеси оливкового и сливочного масел до легкого румяного цвета. Готовые овощи вытащите из сковороды и отложите на время в сторону.

2

Вымойте и хорошо просушите куски мяса, воспользовавшись бумажными полотенцами. Посолите и поперчите. В той же сковороде, где жарились овощи, разогрейте достаточное кол-во сливочного и оливкового масел. Обжарьте мясо на большом огне, убедившись, что куски не соприкасаются между собой, с обеих сторон до красивого румяного цвета. Влейте вино и подождите пока оно выпарится.

3

Положите к мясу обжаренные овощи. Влейте бульон. Измельчите тимьян и розмарин. Помидоры черри нарежьте на маленькие кусочки (или положите томатную пасту, если готовите с ней). Добавьте в сковородку. Уменьшите огонь до минимума, закройте крышкой и готовьте примерно в течение 60 минут до мягкости мяса. Добавьте соль и перец по вкусу. По желанию за 5 минут до приготовления добавьте цедру лимона. При подаче посыпьте свежей петрушкой. Не забудьте приготовить гарнир. Моей семье очень нравится с картофельным пюре, прям идеально сочетается с подливой из овощей от мяса.

Рекомендованное

© 2016-2021 cooklikemary.ru
Все права защищены При использовании материалов сайта, ссылка на источник обязательна

ООО «Открытая кухня» ОГРН 1137746738766
г.Москва, ул. Фридриха Энгельса, дом 31/35

Оссобуко

Очень понравилось традиционное мясное блюдо севера Италии, которое готовится из телячьей голяшки с «круглой» косточкой – оссобуко. Все очень просто – этот термин дословно osso buco – кость с отверстием, кусок мяса легко узнаваем как раз по кусочку круглой полой кости голени, которая остается в мясе при разрезании. Этот же термин используется для заготовки из мяса и блюда из него.

Слегка обжаренное и затем тушеное с овощами мясо с косточкой это сложное по составу блюдо, технология которого, по большому счету, достаточно простая. Такое мясо с овощами характерно для Ломбардии, где оно считается частью культурных традиций и, как правило, подается с удивительным миланским ризотто – с добавкой шафрана, и приправой гремолата.

Наличие косточки с костным мозгом в готовом блюде – обязательно. Тушеная голяшка с овощами подается как второе блюдо или как часть второго блюда – вместе с пастой, ризотто. Чаще всего, толщина мяса 3-4 см, хотя встречаются более или менее толстые куски. Кстати сказать, на вкус блюда толщина куска не влияет, хотя визуально, конечно же, массивный кусок приятней.

Для готовки нужна телятина, так как говядина жестче, она не обладает теми вкусовыми свойствами и ароматом. Подавляющее большинство рецептов подразумевают начальную обжарку посыпанного мукой мяса в масле – чаще смесь оливкового и сливочного масла. Иногда используется свиной жир. Затем мясо тушится с овощами в смеси белого вина с мясным бульоном, пока телятина не станет предельно нежной.

Совет по выбору мяса для оссобуко

Нужна молодая телятина – она светлая, на ощупь достаточно мягкая. Косточка большая, круглая, явно выделяется. Толщина нарезки – от 3 см и больше. Мясо должно быть не «парное», но, желательно, не замороженное.

Из личных впечатлений – мяса желательно много. Если на порцию будет по два куска – это только приветствуется. Особенно если не готовится гарнир – ризотто, паста, картофельное или чечевичное пюре. Как по мне, тушеных овощей вполне достаточно. При подаче с ризотто, часто, мясо разделяется на крупные куски, но при этом форма его теряется. Как и с чем подавать блюдо – решите сами, оно будет вкусным в любом случае.

Рецепт Оссо Буко | Giada De Laurentiis

Убрать выделение со всего

1 веточка свежего розмарина

1 веточка свежего тимьяна

1 сухой лавровый лист

2 целых гвоздики

Марля

Кухонный шпагат, для букета гарни и обвязывания телячьих голеней

3 целых телячьих голени (около 1 фунта на голень), нарезанные

Морская соль и свежемолотый черный перец

Мука универсальная для дноуглубительных работ

1/2 стакана растительного масла

1 небольшая луковица, нарезанная кубиками 1/2 дюйма

1 небольшая морковь, нарезанная кубиками 1/2 дюйма

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками 1/2 дюйма

1 столовая ложка томатной пасты

1 стакан сухого белого вина

3 стакана куриного бульона

3 столовые ложки свежей плоской итальянской петрушки, нарезанной

1 столовая ложка цедры лимона

Кето / Палео / Whole30 Говядина Оссо Букко, откормленная на траве

Распечатать рецепт

Нет ничего более приятного, чем тушеная говядина, приготовленная «на медленном огне», пока мясо не станет нежнее, чем кости. Этот итальянский рецепт комфортной еды Osso Bucco из говядины (вдохновленный блоггером Taste of Divine Кристин Девлин) — именно то, что нужно, когда вы жаждете ароматной и сытной еды в одном горшочке.

Этот идеальный ужин наполняет ваш дом пикантными ароматами говяжьей рульки, тушеной на основе измельченных овощей, зелени, бульона и красного вина. Это простое основное блюдо, которое стоит отдельно, или его можно полить полентой или картофельным пюре. Подавать с салатом из полевой зелени и готовиться принимать комплименты!

Этот рецепт подходит для Кето / Палео / Whole30.

Купите нашу траву, откормленную и обработанную Говяжьи рульки , доставленные к вашей двери.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  1. 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  2. 2 говяжьи голени Stemple Creek Ranch (ищите те, у которых много кабачков)
  3. 1 средняя луковица
  4. 1 большая морковь
  5. Сельдерей 1 стебель
  6. 2 зубчика чеснока
  7. 1 стакан красного сухого вина
  8. 2 столовые ложки томатной пасты
  9. 1 лавровый лист
  10. 2 веточки свежего тимьяна
  11. 4 стакана говяжьего или костного бульона с низким содержанием натрия
  12. соль и перец по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ

  1. Обильно посолить и поперчить черенки.
  2. Нагрейте оливковое масло в глубокой чугунной сковороде (предпочтительнее) или в голландской духовке и обжарьте мясо на сильном огне в течение 2-3 минут с каждой стороны, пока не подрумянится. Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону.
  3. Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарезать и обжарить на среднем огне до коричневого цвета. Добавьте соль и перец по вкусу.
  4. Добавьте вино в кастрюлю для деглазирования.Варить несколько минут, пока вино не уменьшится вдвое. Добавьте томатную пасту и перемешайте.
  5. Верните мясо в сковороду и добавьте лавровый лист, тимьян и достаточное количество бульона, чтобы покрыть большую часть мяса (не обязательно погружать в воду).
  6. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до легкого кипения. Накройте сковороду и оставьте крышку слегка приоткрытой. Тушить на слабом огне 3-4 часа (а то и больше), пока мясо не начнет отваливаться от кости.* Следите за уровнем жидкости и при необходимости добавьте еще бульона.
  7. Удалите мясо и продолжайте варить жидкость без крышки, пока она не превратится в соус (примерно 15 минут).
  8. Подавайте Osso Bucco в мисках с добавленным соусом и соками.

ПРИМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ: Время приготовления и приготовления: 4 часа 30 минут.

Распечатать рецепт

Оссо Буко из говядины и вино Мерло • Любопытная кухня

Нежная тушеная в вине говядина Оссо Буко идеально сочетается с сочным и крепким вином Мерло, создавая успокаивающий и элегантный рецепт ужина.

Октябрь — месяц празднования вина Мерло, поэтому сегодня команда Wine Pairing Weekend объединилась с #MerlotMe, чтобы подарить вам пышный праздник Мерло. Мы объединили нашу дегустацию Мерло с говядиной по классическому рецепту итальянской комфортной еды, чтобы получить одно невероятное блюдо!

Вино Мерло

Мерло — это темный винный сорт винограда, название которого происходит от французского слова merle , что означает черный дрозд.Виноград происходит из региона Бордо во Франции, но его популярность распространилась по всему миру. Стили Мерло могут варьироваться в широких пределах, но обычно он слегка сухой, с мягкими танинами и от среднего до полного, с тяжелым вкусом темных ягод.

Хотя мы любим Мерло, мы никогда не проводили параллельных дегустаций, чтобы по-настоящему почувствовать, что отличает Мерло, и тонкие различия, которые делают каждое Мерло уникальным. Итак, мы были невероятно рады получить бутылки из трех разных американских виноделен, чтобы попробовать #MerlotMe.

L’Ecole No 41 — это французская винодельня в Лоудене, штат Вашингтон. Эта семейная винодельня была основана в 1983 году и является третьей по возрасту винодельней в долине Уолла Уолла. Они признаны одними из ведущих производителей Мерло в штате Вашингтон. Мы получили их Мерло Колумбия Вэлли 2012 года, смесь 80% Мерло, 17% Каберне Фран, 3% Пти Вердо. Мы обнаружили, что вино было суше на переднем крае, с приятной кислотностью и гладким послевкусием. Это невероятно сложное вино с сильным ароматом черной вишни.

Duckhorn Vineyards — винодельня в долине Напа, основанная в 1976 году Дэном и Маргарет Дакхорн. Когда они начинали, у них была одна цель — создать исключительное вино Мерло. Они ценят мягкие качества Мерло и его способность сочетаться с различными продуктами. Мы получили их Мерло из долины Напа 2012 года, который представляет собой смесь 88% Мерло, 7% Каберне Совиньон, 2% Пти Вердо, 2% Каберне Фран, 1% Мальбека Бондаря. Мы обнаружили, что это вино удивительно гладкое и приглушенное, с нотками сливы и ванили, которые остаются на языке.Хотя немного Мерло лучше в сочетании с едой (по нашему мнению), мы были бы довольны тем, что потягивали его всю ночь.

Винодельня и виноградники Уайтхолл-Лейн — это небольшая винодельня в долине Напа, расположенная недалеко от Дакхорна. Он был основан в 1979 году и был приобретен семьей Леонардини в 1993 году и с тех пор производит вина, занявшие первые строчки в чартах. Мы получили их Мерло из долины Напа 2013 года, который представляет собой смесь 80% Мерло, 12% Каберне Совиньон и 8% Сира. Мы обнаружили, что у этого вина прекрасные нотки ежевики на носу, которые переходят во вкус вина.Вы действительно получаете взрыв сочности и пряности, которые Сира добавляет в смесь. Он завершил самое сухое из трех вин, которые мы попробовали, оставив после себя стойкие нотки танина и дуба.

Сочетание еды с вином Мерло

Сочетая еду с Мерло, ищите блюда, полные глубоких карамелизованных вкусов, таких как жареные овощи и сытные мясные блюда. Мерло со средним телом хорошо сочетается со сливочными соусами, например, сырными блюдами или сливочным соусом вместо стейка. Мерло также является прекрасным вином для использования в кулинарии, где оно становится прекрасным дополнением к томатным соусам и запеканкам.

На наш совместный ужин мы решили попробовать классическое тушеное итальянское блюдо: Osso Buco.

Что такое Osso Buco?

Osso Buco (произносится как OH-so-BU-ko ) буквально переводится с итальянского как «кости с отверстиями» или «полые кости». Это традиционное блюдо из Милана на севере Италии, которое чаще всего готовят из телячьих голеней. Вы найдете блюдо, приготовленное одним из двух способов: bianco , или белое, с белым вином, корицей, лавровым листом и гремолатой из петрушки и лимона, является более традиционным, в то время как более современный вариант имеет более глубокий цвет, потому что он включает помидоры и больше овощей.

Наш рецепт Оссо Буко из говядины

Сегодня мы пробуем современную версию и используем говяжьи голени, более экономичные и легко находящиеся нарезки. Голень — это кусок мяса в верхней части ноги животного. Поскольку это часто используемые мышцы, они имеют тенденцию быть жесткими, поэтому тушение или влажное приготовление, как мы делаем в этом рецепте Osso Buco из говядины, является идеальным средством, чтобы сделать его нежным.

Обычно говяжьи рульки можно найти в мясном отделе продуктового магазина, ищите толстые куски мяса с поперечным сечением кости посередине.Эти косточки, наполненные костным мозгом, придают блюду невероятно крепкую мясную насыщенность, а вино, томатная паста и немного уксуса, которые мы добавляем в жидкость для тушения, балансируют и дополняют вкус успокаивающего говяжьего Osso Buco.

Оссо Буко традиционно подают с ризотто, полентой или картофельным пюре. Мы подали Osso Buco из говядины с полентой, приправленной только небольшим количеством соли и сыром пармезан. Это было прекрасное и простое дополнение к такому очень пикантному и полному вкусу блюду.

Мерло и вино Оссо Буко из говядины

Мы подумали, что карамелизованный вкус говяжьего Оссо Буко идеально сочетается с танином и полным ртом Мерло, и мы были правы! Все три вина невероятно хорошо сочетались с блюдом, но все они сочетались по-разному, создавая невероятно интересный эксперимент с ужином.

Ягодные ноты L’Ecole 41 Merlot стали невероятно ярко выраженными в сочетании с блюдом, как и дуб.Блюдо, казалось, сгладило края танинов в вине, создав невероятно ароматное и завершенное дополнение.

В то время как блюдо подчеркивало фруктовые ноты L’Ecole, Whitehall Lane Merlot, казалось, теряет свою фруктовую сладость в сочетании с блюдом, становясь очень сухим и шелковистым. Эта сухость идеально снижает жирность и насыщенность говяжьего Оссо Буко, создавая контрастную комбинацию, которая оставила вас готовыми к следующему укусу.

Кислотность Duckhorn Merlot также уменьшила насыщенность блюда, и, хотя сочетание работало с мясом, мы обнаружили, что там, где оно действительно было, сочеталось только с сырной полентой или сливочной заправкой салата, который мы подавали. вместе с нашей едой.Сливочные элементы дополняют мягкий вкус Duckhorn Merlot, создавая идеальный баланс.

Все это говорит о том, что даже разные вина одного и того же «типа» могут иметь разные вкусовые характеристики и будут по-разному выделяться в сочетании с едой.

У вас есть любимое Мерло или блюдо, которое можно сочетать с Мерло? Мы будем рады услышать об этом в комментариях ниже!

Оссо Буко из говядины

Нежный тушеный в вине говядина Оссо Буко идеально сочетается с сочным и крепким вином Мерло, создавая комфортный и элегантный рецепт ужина.

Время приготовления45 минут

Время приготовления2 часа 30 минут

Общее время3 часа 15 минут

Курс: Ужин

Кухня: итальянская

Порции: 4-5 человек

Автор: Сара | Curious Cuisiniere

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
  • 3 фунта говяжьей рульки на кости, нарезанные ломтиками толщиной 3 дюйма (примерно ¾-1 фунт каждый) *
  • ½ стакана небеленой универсальной муки
  • 1 чайная ложка соль, разделенная на части
  • 1 чайная ложка молотого черного перца, разделенная на части
  • 2 моркови, нарезанные кубиками
  • 2 ребра, нарезанные кубиками
  • 1 луковица, нарезанная кубиками
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • ½ стакана сухого красного вина (хорошо подходит Мерло)
  • 1 ½ стакана говяжьего бульона (мы предпочитаем с низким содержанием натрия)
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 ½ чайной ложки бальзамического уксуса
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка тимьяна
  • ½ чайной ложки молотого шалфея
  • Щепотка молотых гвоздик

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 325F и нагрейте 1 столовую ложку масла в голландской духовке на среднем огне.

  • Выложите муку на большую тарелку и смешайте по ½ чайной ложки соли и перца. Обваляйте говяжьи голени в муке, пока они не станут слегка покрыты. Поместите черенки в голландскую духовку по одной или две, чтобы они не были переполнены, и дайте им подрумяниться с каждой стороны примерно 2-3 минуты. При необходимости уменьшите огонь до среднего. Выложите подрумянившиеся голени на тарелку и продолжайте, пока все мясо не подрумянится. Поместите мясо в духовку, чтобы оно оставалось теплым.

  • Добавьте 1 столовую ложку масла в уже пустую голландскую духовку и, дав ей нагреться в течение минуты, добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок.Обжарить на среднем медленном огне примерно 5 минут, пока лук не станет золотистым и не станет карамелизоваться.

  • Увеличьте огонь до средне-сильного и обмажьте сковороду красным вином, соскребая застрявшие кусочки.

  • Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая по ½ чайной ложки каждой соли и перца, в голландскую духовку, перемешивая, чтобы хорошо перемешать и растворить томатную пасту.

  • Уложите говяжьи голени в овощную смесь, полейте соусом как можно лучше.(Это нормально, если говяжьи рульки не будут погружены полностью в этот момент, они будут сжиматься во время готовки.) Накройте голландскую духовку и поместите в предварительно разогретую духовку 325F для тушения.

  • Через 1 час проверьте мясо. Отрегулируйте его так, чтобы как можно больше мяса было покрыто жидкостью для тушения. Если в голландской духовке много жидкости, оставьте крышку слегка приоткрытой, когда вставляете ее в духовку. Готовьте еще 1 — 1 ½ часа. Мясо готово, когда оно разваливается нежным.

  • Выньте голландскую духовку из духовки и дайте ей постоять 10 минут перед подачей на стол. (Если у вас слишком много соуса, выньте мясо и держите его в тепле на тарелке в духовке. Тушите жидкость в голландской духовке без крышки на среднем огне, пока не станет густым соусом. )

  • Подавайте с пюре. картофель, полента или ризотто.

Примечания

* Для обслуживания целей: цифра 1 ¾ — 1 фунт (сырой) говяжьей рульки на человека.

РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ: Мы получили образцы Мерло, представленные в этом посте. Нам не выплатили компенсацию за наше время. Как всегда, все мнения — наши собственные.


Отпразднуйте #MerlotMe вместе с командой #WinePW! Закройте бутылку Мерло пробкой и исследуйте вина и сочетания, которые остальная часть группы приготовила в этом месяце!

Дэвид из Cooking Chat начал это мероприятие в июне 2014 года, и с тех пор каждый месяц эта группа любителей вина и еды отлично проводит время! Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с оригинальным постом , ​​анонсирующим Wine Pairing Weekend .Вы можете увидеть полный список прошедших и предстоящих мероприятий #winePW здесь.

Мы получили бутылки вина, упомянутые в этом посте, в рамках нашего сотрудничества с #MerlotMe. Как всегда, все мысли и комментарии — наши собственные.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Нравится? Поделиться этим!

Тушеный Osso Buco — Приготовление на огне

Если вы случайно забыли разморозить индейку или просто хотите чего-то другого в этом году, этот рецепт тушеного Оссо Буко для вас.Это вкусное и нежное блюдо мы собираемся тушить на медленном огне из телячьих или говяжьих голеней. Приготовленный из множества замечательных ингредиентов, он в конце концов отвалится от кости. Кроме того, этот тушеный оссо буко — отличное блюдо, чтобы накормить людей на День Благодарения, если вы его удвоите!

Давайте сделаем что-нибудь еще на День Благодарения

Каждый год я всегда говорю, что собираюсь приготовить что-нибудь кроме индейки, но никогда не делаю. Не поймите меня неправильно, я люблю копченую индейку или даже ее ножки! Просто индейка для меня очень быстро стареет. Это не самый простой способ приготовить восхитительный кусок мяса, и он имеет тенденцию к перевариванию. Итак, если вы думаете о том, чтобы сделать что-нибудь еще для благодарения, то что это могло быть? Вы всегда можете приготовить ребрышки, говяжью вырезку, чили или короткие говяжьи ребрышки! В этом году мне захотелось заменить это супер «необычным» блюдом, тушеным Osso Buco

.

Сделайте предварительный заказ моей новой кулинарной книги: Food by Fire !!!

Что такое Osso Buco?

Родом из Италии, Оссо Буко — это классическое блюдо, в котором используется очень жесткий нарезанный кусок мяса: говяжья или телячья рулька.Это не куски мяса, которые можно просто бросить на гриль и готовить 15 минут, и готово!

В этом рецепте тушеного Оссо Буко мы собираемся медленно тушить эти рульки в несметном количестве жидкости и приправ, чтобы медленно измельчить мясо, пока оно не станет мягким. Сочетайте этот тушеный оссобуко на День благодарения с картофельным пюре, пастой или даже полентой для идеального перекуса.

Возьми все мои приправы и растирки !!!

Как мы будем это готовить?

Мы собираемся начать приготовление тушеного Osso Buco с обжига черенков в сковороде.Это придаст нам цвет и текстуру снаружи, которые мы ищем, прежде чем они медленно закипят в соке. Затем мы добавим овощи, включая морковь, лук, сельдерей, чеснок и лук-шалот. Пусть они карамелизируются с добавлением дижонской горчицы, красного вина и куриного бульона. Не стесняйтесь добавлять пиво, белое вино или другие жидкости для дополнительного аромата!

Как только соус закипит, мы снова добавим черенки в сковороду и готовим на среднем огне 1,5–2,5 часа. Время от времени переворачивая голени, мы получим отвалившееся мясо с костями, которое восхитительно и вкусно упаковано в этом тушеном Osso Buco!

Давайте съедим этот тушеный оссо буко прямо сейчас!

Возможно, это не ваш традиционный рецепт на День Благодарения, но этот тушеный оссо буко подойдет, если вы хотите отдохнуть от индейки или думаете в последнюю минуту. Просто удвойте рецепт с семейным ужином! Ура и наслаждайтесь!

Если вы случайно забыли разморозить индейку или просто хотите что-то другое в этом году, этот рецепт тушеного оссобуко для вас в этот День Благодарения.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Итальянский

Ключевое слово: Тушеный Оссо Буко

Количество порций: 4 человека

Автор: Дерек Вольф

Мясо:

  • 4 Телячья или говяжья рулька
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 2 чайная ложка чесночного порошка
  • ¼ чашка муки
  • 1 столовая ложка масла канолы

Соус:

  • 2 столовая ложка несоленого масла
  • ⅓ чашка моркови мелко нарезанный
  • ⅓ чашка сельдерея мелко нарезанный
  • ⅓ чашка белого лука мелко нарезанный
  • 6 Зубчики чеснока рубленый
  • 1 Большой лук-шалот рубленый
  • ¼ чашка красного вина
  • 2.5 столовая ложка дижонской горчицы
  • 2 чашки куриного бульона
  • 2 веточки розмарина
  • 2 веточки тимьяна

Гарнир:

  • Петрушка мелко порезанный
  • Сыр пармезан тертый
  • Картофельное пюре необязательный
  1. Намочите голени маслом и тщательно приправьте смесью соли, перца и чесночного порошка.Добавьте немного просеянной муки в миску или тарелку и аккуратно обваляйте черенки, пока они не будут равномерно покрыты мукой со всех сторон. Положите черенки на тарелку, чтобы они застыли на 5 минут.

  2. Разогрейте огонь до высокой температуры для прямого приготовления на сковороде (около 400F). Добавьте на огонь большой чугун с маслом, чтобы он разогрелся за 2 минуты до приготовления.

  3. Положите черенки в сковороду и поджаривайте 1-2 минуты с каждой стороны, пока все части голени, включая боковые, не подрумянятся.Когда закончите, снимите черенки и слейте излишки масла в сковороду.

  4. Переустановите огонь на среднюю температуру для прямого приготовления на сковороде (около 350F). Дайте сковороде понизиться в течение 5 минут, выключив огонь, затем снова добавьте в огонь.

  5. Добавьте сливочное масло в сковороду, чтобы оно растопилось, с 1 чайной ложкой масла. Сначала добавьте морковь, сельдерей и лук. Варить около 2 минут, пока они не станут мягкими.Затем добавьте лук-шалот и чеснок, чтобы они подрумянились примерно в течение 1 минуты, часто помешивая. Наконец, добавьте красное вино, дижонскую горчицу и куриный бульон. Продолжайте часто помешивать. Доведите сковороду до слабого кипения, затем снова добавьте в сковороду черенки. При необходимости добавьте еще куриного бульона, чтобы жидкость стекала чуть ниже верхней части голени. Готовьте голени при постоянной средней температуре и кипячении в течение 1,5-2,5 часов или до тех пор, пока они не отвалятся от кости и не станут мягкими от вилки.Обязательно переворачивайте черенки каждые 30-45 минут для равномерного приготовления. Продолжайте добавлять дрова по мере необходимости и добавляйте больше куриного бульона, если жидкость опускается ниже половины высоты голени.

  6. Пока рульки закипают, приготовьте к ним гарнир. Рекомендую картофельное пюре, рис, макароны или поленту!

  7. Когда черенки станут мягкими и готовыми, выключите огонь. Положите отдельную рульку на подушку гарнира, налейте немного жидкости из сковороды и украсьте сыром пармезан и мелко нарезанной петрушкой.Наслаждаться!

Тушеная говядина Osso Bucco от шеф-повара Джея Курчо

Состав

4 куска говядины оссо букко по 1/2 фунта

Хересный уксус

От 4 до 6 белых анчоусов

Сок 1 лимона

2 столовые ложки острой горчицы

Щепотка кошерной соли

Щепотка черного перца

1/4 пучка свежего тимьяна

1/4 пучка свежего розмарина

1/4 пучка свежего орегано

1/4 пучка свежей петрушки

2 столовые ложки растительного масла

1/2 луковицы, очищенной и нарезанной кубиками

1 ребро сельдерея, нарезанное кубиками

1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками

3 очищенных зубчика чеснока

4 целых горошка черного перца

2 или 3 целых лавровых листа

4 целых ягоды можжевельника

3 унции томатной пасты

1 1/2 стакана красного вина, например, Бароло

От 1 1/2 до 2 стаканов бульона из коричневой телятины

Проезд

Разогрейте духовку до 350 ° F.

Обрезать и приправить короткие ребрышки солью и перцем. Измельчите половину зелени и отложите в миске среднего размера. В миску добавьте немного хересного уксуса, от 4 до 6 белых анчоусов, лимонный сок, горчицу и хорошо перемешайте. Смажьте этим маринадом мясо со всех сторон.

Обжарьте говядину в масле на горячей сковороде, предназначенной для духовки, пока все стороны не подрумянятся. Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону.

Добавьте на сковороду нарезанные кубиками овощи, вторую половину крупно порезанных трав и специи и готовьте, пока овощи не станут мягкими, примерно 4–5 минут.Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте; варить еще несколько минут. Овощи теперь приобретут цвет от томатной пасты.

Деглазируйте красным вином и уменьшите вдвое. Верните мясо с остатками на сковороду.

Добавьте столько бульона из коричневой телятины, чтобы мясо было наполовину погружено в жидкость; довести до кипения, накрыть крышкой, снять с плиты и варить в духовке около 2 1/2 часов.

После полного приготовления выньте мясо из варочной жидкости.Процедите варочную жидкость и вернитесь в кастрюлю. Уменьшите количество варочной жидкости, пока она не покроет тыльную сторону ложки.

Отрегулируйте приправу и используйте разбавленную жидкость для тушения в качестве соуса к мясу. Традиционно подается с полентой.

Этот рецепт представлен на выставке 2816 — Белый фартук.

Этот рецепт представлен в Сезон 28 — Эпизод 2816.

Медленноварка Оссо Буко Рецепт

Этот рецепт Osso Buco в медленноварке очень ароматный и нежный.Подавайте его с лапшой, сливочной полентой или картофельным пюре, чтобы получить самый вкусный и изумительный ужин.

Вы хотите узнать одно из лучших ощущений ? Забыть, что вы положили что-то вкусненькое в мультиварку, занимались своими делами, а потом заходили в дверь и вас встречали восхитительно !!! Это определенно случалось со мной раньше.

Поскольку мы все на время застряли дома, мы не будем «удивлены» этим блюдом, так как мы, скорее всего, будем нюхать его и пускать слюни весь день.Но что нас удивит, так это то, насколько легко и просто это блюдо приготовить в мультиварке. И как это вкусно!

Osso Buco — потрясающее блюдо. С насыщенным соусом, мясистым вкусом и посыпкой пикантной, чесночной, гремолатой. Трудно победить этого!

Что такое Osso Buco?
  • Оссо Буко — это говяжья или телячья рулька, приготовленная на медленном огне, тушенная в томатном соусе. В этом рецепте также можно использовать говяжьи голени.

Как приготовить Osso Buco

Есть два ключа к этому рецепту — подрумянивание мяса перед тем, как оно попадет в кастрюлю, и уменьшение количества соуса перед подачей на стол.

Убедитесь, что телячьи голени хорошо подрумянились, прежде чем они попадут в мультиварку. Чтобы упростить задачу, вы можете подрумянить голени на ночь, прежде чем собираетесь подавать их на стол. Затем тем же утром поместите их в мультиварку вместе с другими ингредиентами. Убавьте огонь до минимума и варите 6-8 часов.

Все, что вам нужно сделать, когда вы вернетесь домой, — это приготовить сливочную поленту, картофельное пюре, лапшу или рис, уменьшить количество соуса и приготовить быструю гремолату из петрушки, цедры лимона и чеснока. Поверьте, вы не хотите пропускать гремолату. Небольшая посыпка этой пикантной смеси чесночных трав добавит в конце идеального блеска.

Как долго готовить Оссо Буко на медленном огне?

  • Готовьте Osso Buco в мультиварке на МАСШТАБЕ в течение 6-8 часов или ВЫСОКОМ уровне в течение 3-4 часов.

Советы по приготовлению мультиварки Osso Buco:
  • Для более густого соуса смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 3 столовыми ложками воды. Добавьте это в свою смесь соуса с уменьшенным содержанием и нагрейте, пока соус не загустеет по своему вкусу.
  • Вы также можете приготовить это блюдо из говяжьей рульки, а не из телятины.

Сочетания с вином Оссо Буко:
  • Я соединил этот Osso Bucco с восхитительной сира.
  • Это также замечательно сочетается с богатым итальянским вином, таким как Кьянти Классико, Барбареско или Бароло.

Если вам понравился этот рецепт медленного приготовления Osso Buco, я был бы очень признателен, если бы вы дали этому рецепту звездный обзор! Кроме того, не забудьте сфотографировать готовое блюдо и поделиться им со мной в Instagram, используя хэштег #platingsandpairings и отметив меня @platingsandpairings.

Чтобы увидеть больше отличных рецептов Platings and Pairings , обязательно подпишитесь на меня на Pinterest , Facebook , YouTube и Twitter .

Рецепты медленноварки

Медленноварка Osso Buco Рецепт

1x2x3x

  • Насыпьте муку в широкую неглубокую посуду. Приправить всю телячью голень солью, перцем и обвалять в муке; стряхните лишнюю муку.

  • Нагрейте 12-дюймовую сковороду на среднем огне. Добавьте сливочное масло и, когда оно вспенится, положите в сковороду черенки. Варить до золотистого цвета, перевернув один раз, около 10 минут. Переложите черенки в мультиварку.

  • Добавьте вино в сковороду. Соскребите со дна сковороды подрумянившиеся кусочки и вылейте содержимое сковороды в мультиварку. Добавьте помидоры и их соки, куриный бульон, лук, морковь, сельдерей и тимьян. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 6-8 часов — мясо будет очень нежным и почти отвалится от кости.

  • Переложите черенки на блюдо и накройте фольгой, чтобы согреться. Процедите соус из мультиварки в большую сковороду.Тушите на среднем огне, пока не уменьшится количество примерно до 2 стаканов, 10-15 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.

  • Тем временем в небольшой миске смешайте петрушку, цедру лимона и чеснок, чтобы получилась гремолата. Подавать телячью рульку с соусом и гремолатой.

калорий: 185 ккал | Углеводы: 19 г | Белок: 4 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 40 мг | Калий: 148 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 3080 МЕ | Витамин С: 11.4 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 1,2 мг

Голландская печь с говядиной Osso Buco — Porter Road

Это низкое и медленное тушение от Лауры делает Osso Buco невероятно доступным блюдом для поваров любого уровня подготовки.

Osso Buco нарезают из говяжьей ножки, а это означает, что есть небольшой компромисс — мясо, естественно, жесткое от постоянного использования, но при этом имеет исключительно глубокий и мясистый вкус. При правильном рецепте и нескольких часах терпения эта нарезка получается безумно вкусной.Наша подруга Лаура из Cook at Home Mom создала этот простой рецепт, который проведет вас через процесс превращения этого немного устрашающего нарезки в фантастическое блюдо.

Этот рецепт не содержит глютена.

Голландская печь с говядиной Osso Buco

Состав

2 фунта говядины Оссо Буко

1 столовая ложка сливочного масла

2 столовые ложки оливкового масла

2 измельченных зубчика чеснока

1/2 лука, нарезанного кубиками

2 средних моркови, нарезанных кубиками

1 стакан говяжьего бульона

1/2 стакана белого вина

14 унций.Банка нарезанных кубиками помидоров

1 чайная ложка соли

1/4 чайной ложки черного перца

1/4 чайной ложки сушеного тимьяна

1/8 чайной ложки сушеного розмарина

1/8 чайной ложки орегано

Петрушка, нарезанная для украшения

Проезд
Шаг 1

Разогрейте духовку до 325 ° F. Промокните говядину насухо и приправьте солью и перцем.

Оставить ответ

Обязательные поля помечены*