Котлеты деволяй рецепт: Котлета де-воляй (Cotelettes de volaille), пошаговый рецепт, фото, ингредиенты — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

«Де валяй» — куриная котлета, фаршированная жареными грибами и сыром.

Приготовил : Bestpovar

18.01.2015 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Французское блюдо – котлеты де-воляй это аналог популярных у нас котлет. Но есть существенная разница – французские котлеты начиняют великолепным грибным соусом.

Описание приготовления:

Сегодня будем готовить французские котлеты де-воляй. Для начинки измельчите и обжарьте грибы с луком. Добавьте сливки. Протушите до загустения и охладите в холодильнике. Не забудьте посолить. Пока начинка остывает отбейте куриное филе. На каждый кусочек филе положите немного начинки, плотно заверните в в идее рулета и дважды окуните в яйцо и панировочные сухари. Обжарьте рулетики в большом количестве растительного масла со всех сторон и доведите до готовности в духовке в течение 20 минут. Сразу же подавайте на стол. Приятного аппетита!
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Птица / Курица / Грибы / Куриное филе / Шампиньоны Блюдо: Горячие блюда / Котлеты

Котлета деволяй — что внутри, угадай!

От автора:

Истории о… про… около — котлеты деволяй!

История французская.
Императрица российская Елизавета Петровна обожала французскую кухню. Французы, слывшие в Европе отменными кулинарами, открыли в Петербурге первые в России рестораны, считавшиеся весьма модными заведениями. Елизавета, идя по стопам Петра, пачками отправляла талантливых вьюношей в Париж, обучаться кулинарному делу.

Видимо, оттуда и был привезен рецептик очень нежных и сочных котлет из куриной грудинки. Только назывались они тогда «котлетами де-воляй» (côtelettes de volaille), а придумал их великолепный повар, виноторговец и кондитер Николя Апперт. Это не единственное изобретение Апперта. Именно он прославился тем, что изобрел консервы. Не просто какие-либо консервы, а сам принцип консервирования. Но об этом мы расскажем в другой раз.

Котлеты де-воляй известны и сейчас. Их все время путают с котлетами по-киевски. И не мудрено. Они – аналоги. И те, и другие готовят из куриной грудки. И в те, и в другие вкладывают начинку. В простейшем варианте – сливочное масло (котлеты по-киевски). К нему часто добавляют всякие приправы, зелень, куриный желток и прочее. Если же приправ берут побольше, а масло заменяют каким-либо соусом, или вообще обходятся без него, то это котлеты де-воляй.

История русская.

Не так давно, в апреле 2000-го года, в своей квартире был найден убитым ученый с мировым именем, историк, основатель российской скандинавистики, автор многих книг по истории и геральдике Вильям Васильевич Похлебкин. Но не только, и не столько этим прославился ученый. Его перу принадлежит более 50 книг по истории кулинарного искусства, изданных тиражом более ста миллионов экземпляров.

Так вот, в одном из своих «Вкусных рассказов» он утверждает, что наши котлеты были изобретены в 1912-м году и подавались в петербургском Купеческом клубе. Назывались они тогда «ново-михайловскими», в честь находившегося неподалеку Михайловского дворца. Но, увы, две революции и разруха Гражданской войны начисто отбили память о чудесных котлетах. Но не у всех.

История украинская.

В 1918-м году, во времена гетмана Скоропадского, котлеты неведомым путем попали в Киев. Но популярности не приобрели – не до того было. И только через 30 лет, в 1947-м году, они начали свою вторую (или третью?) жизнь. Их приготовил один киевский ресторатор в честь возвращения украинской делегации из Парижа, где был подписан ряд мирных договоров с бывшими союзниками Германии.

Котлеты были высочайше одобрены, а потому вскоре появились в ресторанах системы «Интуриста» под названием «котлеты по-киевски». Новое блюдо вызвало большой интерес, и стало такой же кулинарной приметой столицы Украины, как и знаменитый киевский торт.

История американская.

Впрочем, американцы считают, что название котлет пришло из Америки. Дескать, котлеты назвали в честь Киева потому, что в нью-йоркских ресторанах их часто заказывали эмигранты из Киева. В Америке наши котлетки тоже любят. Там их называют «Chicken Kiev» (Цыпленок Киевский), но иногда приводят и название «Tsiplenok Po-Kievski».

После войны блюдо попало в Европу и опять в Киев. Вот вам и еще одна версия, несколько притянутая за уши, как, впрочем, и все, что американцы думают о нашей жизни.

Кстати, американцы хоть название Киева сохранили. У нас же их называют котлетами по-московски, по-мински, «сюрприз», «свитанок», «новинка», в общем, изгаляются, как хотят.

История с котлетами.

Похлебкин пишет, что для иностранцев, привыкших пользоваться не только вилкой, но и ножом, котлеты по-киевски были жестоким испытанием. Дело в том, что при попытке разрезать котлету та неожиданно «стреляла» струйкой масла, забрызгивая непутевых иностранцев. Дошло до того, что бедняг стали снабжать специальной инструкцией, регламентирующей обращение с коварными котлетами.

Наши простые советские люди не подвергались этой опасности, так как никогда не резали котлеты, а по рабоче-крестьянски прокалывали их вилкой, и, пока масло потихонечку вытекало из маленьких дырочек, откусывали прямо от котлеты или отламывали кусочки той же вилкой. Так что это НАШИ котлеты. Иностранцам не понять.

источник: ШколаЖизни.ру

Как приготовить «Котлеты де-воляй»

Начинка котлет должна быть холодной, поэтому начнем с неё. Мелко нарежьте лук и грибы и обжарьте на сковороде. Немного посолите и жарьте до испарения влаги.

Затем добавьте сливки, протушите до загустения, снимите с огня и поставьте в холодильник, чтобы быстрее остыл.

Куриное филе разрежьте на плоские куски, накройте пленкой и аккуратно отбейте.

На каждый кусочек мяса положите по 2-3 чайных ложки грибного соуса и заверните в виде рулета так, чтобы начинка была закрыта со всех сторон.

Яйцо размешайте в однородную массу. Каждый рулетик окуните в яйцо, затем в панировочные сухари. Далее повторите эти шаги – снова окуните в яйцо и еще раз обваляйте в сухарях.

Налейте в сковороду масло слоем около 1,5 см. и хорошо разогрейте. Обжарьте котлеты со всех сторон до золотистой корочки.

Выложите котлеты на салфетки, дайте немного стечь лишнему жиру, а затем отправьте их в духовку на 20 минут дойти. Сразу же подавайте на стол.

воляй — это… Что такое де-воляй?

воляй — неизм. volaille f. кулин. Из мяса птицы. Обычно о котлетах. Котлет де воляй. Только один Минаев, повысив голос, обратился к ним &LT; официантам&GT; на ты и пренебрежительно критиковал их предложения: Отвяжись ты со своим дурацким расстегайчиком … Исторический словарь галлицизмов русского языка
де-воляй — де вол яй, неизм. (котлеты) … Русский орфографический словарь
де-воляй — де воля/й, неизм. (котлета) … Слитно. Раздельно. Через дефис.
Котлета по-киевски — Котлета по киевски разновидность котлеты, представляющая собою отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла (изначально масло вб … Википедия
котлета — гамбургер, зраза, котлетка, шницель, пожарские котлеты, де воляй, лангет, антрекот, биточек, биток Словарь русских синонимов. котлета сущ., кол во синонимов: 14 • антрекот (3) • … Словарь синонимов
крокет — I. КРОКЕТ I а, м. croquet m. Игра, в которой участники, разделившись на две партии, ударами молотков проводят шары через проволочные воротца, расставленные в определенном порядке. БАС 1. &LT; Студент&GT; будет играть с нею в крокет и в кегли.… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
крокетка — I. КРОКЕТ I а, м. croquet m. Игра, в которой участники, разделившись на две партии, ударами молотков проводят шары через проволочные воротца, расставленные в определенном порядке. БАС 1. &LT; Студент&GT; будет играть с нею в крокет и в кегли.… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
валяй — I. ВАЛЯЙ! I allez? Так командует на судне бурлакам лоцман, когда нужно бросать якорь, употр. на Волге. Вавилов 1856. II. ВАЛЯЙ II См. Воляй … Исторический словарь галлицизмов русского языка
котлет-деволяй — côtelette de volaille. Котлеты из мяса птицы. Котлеты де валяйль. Сняв с кур кожу, срезают с костей ея филейки с косточкой крыла; вынув жилу из середины, отбивают мясо тяпкой и придают форму котлет; а затем запанировав в яйце и сухарях, жарят в… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
кгволи — (гволи, кволи) прыназ. 1. згодна з чыёй н. воляй, інтарэсамі, схільнасцямі; 2. для, дзеля; 3. з за, з прычыны … Старабеларускі лексікон

dic.academic.ru

Рецепт котлета де валяй. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «котлета де валяй».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	160.9 кКал	1684 кКал	9.6%	6%	1047 г
Белки	21.8 г	76 г	28.7%	17.8%	349 г
Жиры	7.8 г	56 г	13.9%	8.6%	718 г
Углеводы	1 г	219 г	0.5%	0.3%	21900 г
Пищевые волокна	1.1 г	20 г	5.5%	3.4%	1818 г
Вода	70.6 г	2273 г	3.1%	1.9%	3220 г
Зола	1.7921 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	20. 1 мкг	900 мкг	2.2%	1.4%	4478 г
Ретинол	0.018 мг	~
бета Каротин	0.013 мг	5 мг	0.3%	0.2%	38462 г
Витамин В1, тиамин	0.087 мг	1.5 мг	5.8%	3.6%	1724 г
Витамин В2, рибофлавин	0.223 мг	1.8 мг	12.4%	7.7%	807 г
Витамин C, аскорбиновая	0.24 мг	90 мг	0.3%	0.2%	37500 г
Витамин D, кальциферол	0.056 мкг	10 мкг	0.6%	0.4%	17857 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.013 мг	15 мг	6.8%	4.2%	1481 г
Витамин РР, НЭ	15.9804 мг	20 мг	79.9%	49.7%	125 г
Ниацин	8.58 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	353.15 мг	2500 мг	14.1%	8.8%	708 г
Кальций, Ca	60.3 мг	1000 мг	6%	3.7%	1658 г
Магний, Mg	28.86 мг	400 мг	7.2%	4.5%	1386 г
Натрий, Na	162.54 мг	1300 мг	12.5%	7.8%	800 г
Сера, S	17.3 мг	1000 мг	1.7%	1.1%	5780 г
Фосфор, Ph	223.9 мг	800 мг	28%	17.4%	357 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.613 мг	18 мг	9%	5.6%	1116 г
Кобальт, Co	8.357 мкг	10 мкг	83.6%	52%	120 г
Марганец, Mn	0.0209 мг	2 мг	1%	0.6%	9569 г
Медь, Cu	83.57 мкг	1000 мкг	8.4%	5.2%	1197 г
Молибден, Mo	11. 491 мкг	70 мкг	16.4%	10.2%	609 г
Хром, Cr	21.94 мкг	50 мкг	43.9%	27.3%	228 г
Цинк, Zn	1.2536 мг	12 мг	10.4%	6.5%	957 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.39 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.3 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.5774 г	~
Валин	1.1282 г	~
Гистидин*	1.1491 г	~
Изолейцин	0.982 г	~
Лейцин	1.7237 г	~
Лизин	2.2878 г	~
Метионин	0.3865 г	~
Метионин + Цистеин	0.7626 г	~
Треонин	0.9611 г	~
Триптофан	0.3238 г	~
Фенилаланин	0.9193 г	~
Фенилаланин+Тирозин	1.7028 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	1.1282 г	~
Аспарагиновая кислота	1.6819 г	~
Гидроксипролин	0.188 г	~
Глицин	0.7939 г	~
Глутаминовая кислота	2.455 г	~
Пролин	0.8775 г	~
Серин	0.8775 г	~
Тирозин	0.7835 г	~
Цистеин	0.3656 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	15.32 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2.9 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.0313 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.9402 г	~
17:0 Маргариновая	0. 0104 г	~
18:0 Стеариновая	0.2194 г	~
20:0 Арахиновая	0.0209 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.6715 г	min 16.8 г	9.9%	6.2%
14:1 Миристолеиновая	0.0104 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.2925 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.0104 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.3581 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.6372 г	от 11.2 до 20.6 г	5.7%	3.5%
18:2 Линолевая	0.5537 г	~
18:3 Линоленовая	0.0313 г	~
20:4 Арахидоновая	0.0522 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.6 г	от 4.7 до 16.8 г	12.8%	8%

Энергетическая ценность котлета де валяй составляет 160,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Куриные котлеты Де воляй

Очень вкусное праздничное блюдо — отбивные куриные котлеты Де воляй. Они готовятся из куриных бедрышек с начинкой из свино-говяжьего фарша, сыра и грецких орехов и получаются сочными, нежными и необычными.

Уверена, что понравятся они всем участникам застолья: мужчины оценят их мясную составляющую, женщины — оригинальность, а хозяйка — не самую большую сложность приготовления. К тому же, можно не делать сразу всё от начала до конца. С утра спокойно заготавливается «полуфабрикат», а уже перед приходом гостей — финальная часть и красивая подача горячих, с пылу с жару котлет.

Это не совсем привычная трактовка котлет де воляй. Рецептом со мной поделилась знакомая, повар детского кафе. Это блюдо идёт у них в разряде «фирменных». Попробуйте, это необыкновенно вкусно и празднично.

Продукты на 4 порции котлет Де воляй
Бедро куриное крупное	4 штуки (600-700 грамм)
Свино-говяжий фарш	3 столовых ложки (75 грамм)
Сыр твёрдый	3 столовых ложки (60 грамм)
Грецкие орехи	4 штуки
Яйцо	1 штука
Лук	1 средняя головка (70 грамм)
Соль	по вкусу
Перец чёрный молотый	по вкусу
Растительное масло для жарки	5 столовых ложек
Мука	2 столовых ложки
Панировочные сухари	3-4 столовых ложки

Куриные котлеты Де воляй рецепт

Из куриных бёдрышек аккуратно удаляем косточку, оставшееся филе немного отбиваем с одной стороны, солим, перчим. Убираем шкурку. Шкурку нужно удалять после отбивания.

Ядра грецких орехов измельчаем скалкой, но не слишком мелко.

Сыр натираем на средней тёрке.

В свино-говяжий фарш добавляем натёртый или мелко рубленый лук.

Прибавляем сыр и грецкие орехи, солим, перчим, добавляем столовую ложку холодной воды. Начинка готова.

На каждое куриное филе кладем начинку.

Аккуратно сворачиваем, чтобы начинка нигде не проглядывала. На этом этапе можно остановиться, сложить котлеты в контейнер, закрыть крышкой и убрать в холодильник на некоторое время, если планируете готовить позже.

Перед приготовлением обваливаем каждую котлету в муке.

Затем — в разболтанном яйце.

Далее — в сухарях или крекерной крошке.

На сковороде разогреваем растительное масло. Когда вокруг деревянной лопаточки или ложки, опущенных в масло, начнут образовываться пузырьки, пора выкладывать котлеты. Это именно та температура, при которой котлеты хорошо обжарятся, и в то же время не наберут в себя много масла. Колеты обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

Перекладываем котлеты в форму для запекания и доводим до готовности при 200 градусах в духовом шкафу или в аэрогриле в течение 15-20 минут.

Французские рецепты: как приготовить котлету де-воляй

Прародительница котлеты по-киевски — котлета де-воляй. Здесь не нужна двойная панировка и закручивание масла, как при приготовлении котлет по-киевски. Главным отличием между двумя блюдами является начинка. В котлете де-воляй в ее качестве используется соус.

Ингредиенты

Курица целая — 1 шт.;
масло сливочное — 150 г;
яйцо куриное — 3−4 шт.;
мука пшеничная — 150 г;
яблоки зеленые — 2 шт.;
сахарный песок — 150 г;
хлеб белый — 1 батон;
масло растительное — 1 л;
брусника свежемороженая — 300 г;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу.

Рецепт

1. Для котлеты де-воляй нужна целая курица. Отделяем филе от ножек, снимаем кожу, а затем снимаем филе ножек вместе с костью крыла, точно так же снимаем второе филе.

2. Зачищаем куриную кость от мякоти, надрубаем ее так, чтобы длина косточки составила два сантиметра. С внутренней стороны отрубаем головку и оставляем косточку только на одном сухожилии.

3. Отделяем большое филе от малого с помощью ножа, большое филе разворачиваем в форме книжки, оба филе бережно отбиваем.

4. Отбивать большое филе очень тонко нет необходимости — из этой котлеты начинка не вытечет.

5. Теперь начинка: для яблочного фарша очищаем яблоки от кожуры и зерен, нарезаем небольшими кусочками.

6. В сотейник кладем яблоки, горсть брусники, засыпаем сахаром и тушим на медленном огне с небольшим количеством воды. Можно добавить немного размягченного сливочного масла.

7. Выкладываем получившуюся начинку в середину большого филе, закрываем малым кусочком филе и прижимаем косточкой, чтобы котлета не «развалилась».

8. Из взбитого яйца с мукой и солью делаем льезон, готовим панировку из белого хлеба.

9. Обваливаем котлету в муке, обмакиваем в льезон — и в белую панировку.

10. В сотейник с толстым дном наливаем сливочное масло, обжариваем котлету, пока панировка не приобретет золотистый цвет, доводим котлету до готовности в духовке.

11. Подаем с брусничным соусом.

Котлеты де-воляй рецепт с фото, калорийность блюда

Время приготовления — 40 мин.

Приготовить зеленое. Для этого нужно мелко порубить зелень (петрушку, мяту), смешать с маслом, добавить лимонный сок, соль и белый молотый перец, еще раз перемешать, закатать в пищевую пленку и заморозить.

2 Заморозить черствую белую булочку. Это нужно для того, чтобы потом натереть ее для панировки.

3 Куриную грудку без кожицы аккуратно избавить от пленки, разделить на два филе: большое и малое. Раскатать с помощью скалки, обернув оба филе в пленку. Подготовленную колбаску масла завернуть сначала в малое филе, а затем малое филе обернуть большим.

4 Приготовить льезон. Для этого яйцо нужно взбить вилкой с одной столовой ложкой воды. Подготовить муку и хлебную крошку.

5 Куриное филе обвалять в муке, затем — окунуть в льезон и обвалять в хлебной крошке. Убрать в морозилку на 10 минут. Повторить процедуру.

6 Обжарить котлету во фритюре при температуре 200 градусов в течение 6 минут. Затем при температуре 200 градусов довести в духовке примерно 4 минуты.

Смотрите также Как приготовить куриные котлеты

Рецепты вторых блюд Посмотреть все рецепты Азу по-татарски

Состав: Картофель, Говядина, Репчатый лук, Соленые огурцы, Мясной бульон, Томатная паста, Чеснок

Картофель, запеченный в мундире

Состав: Картофель, Сыр твердый, Сливочное масло, Бекон, Сметана, Чеснок, Укроп, Зеленый лук, Соль, Перец черный свежемолотый

Рис по-индийски

Состав: Вода, Рис длиннозерный, Сливочное масло, Соль, Перец черный молотый, Куркума

Рецепты с куриной грудкой Посмотреть все рецепты Рулеты из курицы и бекона с песто

Состав: Куриная грудка, Копченый бекон, Песто, Специи

Курица с томатами

Состав: Куриная грудка, Консервированные помидоры, Фасоль белая консервированная, Репчатый лук, Ветчина, Чеснок, Специи, Петрушка

Кордон блю

Состав: Куриная грудка, Сыр, Мука пшеничная, Ветчина, Оливковое масло, Яйцо, Панировочные сухари

Куриное филе де валяй.

Котлеты Де-воляй: рецепт с фото

Ингредиенты

Курица целая — 1 шт.;
масло сливочное — 150 г;
яйцо куриное — 3−4 шт.;
мука пшеничная — 150 г;
яблоки зеленые — 2 шт.;
сахарный песок — 150 г;
хлеб белый — 1 батон;
масло растительное — 1 л;
брусника свежемороженая — 300 г;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу.

Рецепт

4. Отбивать большое филе очень тонко нет необходимости — из этой котлеты начинка не вытечет.

5. Теперь начинка: для яблочного фарша очищаем яблоки от кожуры и зерен, нарезаем небольшими кусочками.

8. Из взбитого яйца с мукой и солью делаем льезон, готовим панировку из белого хлеба.

9. Обваливаем котлету в муке, обмакиваем в льезон — и в белую панировку.

11. Подаем с брусничным соусом.

Котлеты Де-воляй относятся к блюду изысканной французской кухни. По типу приготовления и даже внешнему виду они невероятно схожи с классическими котлетами по-киевски. Но два этих блюда отличает самое главное – начинка. Для наполнения киевской котлеты используют сливочное масло, в то время как французы предпочитают добавлять в котлету Де-воляй соус, преимущественно сливочно-грибной.

Создателем популярного кулинарного шедевра был повар Николя Апперт в начале 1900 годов. И только спустя много лет блюдо получило свою популярность в Киеве. При этом местные кулинары видоизменили содержимое котлеты, но сохранили основные требования к приготовлению.

Совет! Чтобы куриное филе было легче резать на пластинки, его начинают разделывать, не дожидаясь полной разморозки.

Ингредиенты

Порций: – +

куриное филе 800 гр
шампиньоны свежие 300 гр
лук 1 шт
яйцо 2 шт
сливки 150 мл
масло растительное для жарки
соль, специи по вкусу
панировочные сухари 200 гр

Калории: 234.16 ккал

Белки: 32 г

Жиры: 21 г

Углеводы: 37.5 г

50 мин. Видео-рецепт Печать

Первым готовят соус для котлет Де-воляй, так как во время сбора котлеты, он должен быть остывшим. Лук нарезают мелкими кубиками и обжаривают на разогретом растительном масле.

Пока обжаривается лук, моют и шинкуют шампиньоны. Нарезанные грибы добавляют на сковороду и готовят до появления золотистой корочки.

Начинку нужно посолить и добавить в нее сливки. Ее томят на медленном огне около 5-10 минут, пока лишняя жидкость не испарится, а масса не станет более густой. Готовую начинку убирают с огня и оставляют остывать.

Куриное филе нарезают на полоски. Ширина каждой – 5-7 мм. После этого заготовки следует отбить. Чтобы не испачкать кухню, мясо накрывают пищевой пленкой и по ней работают молотком. Отбивают полоски с двух сторон, при этом, не усердствуя, чтобы мясо не стало слишком мягким. Отбитые заготовки солят и перчат по вкусу.

Теперь готовят сами Де-воляй. Для этого полоску мяса раскладывают на разделочной доске. Ближе к одному краю располагают начинку. На каждую котлету – по 2-3 ч. л. остывшего сливочно-грибного соуса. Скручивают рулеты так, чтобы начинка оказалась плотно завернута внутрь.

Через 5-10 минут заготовки раскладывают на противень. Духовку разогревают до 180 градусов и помещают в нее котлеты Де-воляй. До полной готовности блюда нужно выдержать еще 20 минут.

Готовые котлеты Де-воляй подают в горячем виде. Их можно употреблять как самостоятельное блюдо или с различными гарнирами. Чаще всего спутником рулетов Де-воляй из курицы становится картофельное пюре. Но чтобы придать блюду некую изысканность, наполнить оригинальными нотками, его преподносят с запеченными овощами. Придать праздничный вид помогут листья салата.

Совет! Котлеты Де-воляй во время употребления разрезают под острым углом, чтобы не разбрызгать начинку.

Нежные, сочные, в золотисто-румяной хрустящей панировке, с сюрпризом из тающего «зелёного» масла в серединке — вот какие они, знаменитые котлеты по-киевски! Это очень вкусное блюдо, по праву достойное ресторанного меню. При этом Вы легко сможете приготовить шикарные котлеты «Де-воляй» дома.
Почему же «Де-воляй»?…
История блюда загадочна и увлекательна. По одной из версий, котлеты по-киевски происходят из Франции XVIII столетия. Молодые повара, по направлению Елизаветы I приезжавшие во Францию обучаться искусству кулинарии, привезли с собой заграничный рецепт. По-французски блюдо называлось изысканно и таинственно: cotelette de volaille. В переводе это звучит более прозаично — «котлета де-воляй» означает «куриная котлета». Оригинальное блюдо вскоре распробовали и полюбили, но после событий 1812 года французские котлеты были переименованы в нейтральные «Михайловские», а в ХХ веке и вовсе основательно подзабыты.
Но ближе к 1950-м годам вкусное блюдо возродилось благодаря повару одного из ресторанов Киева, разыскавшему незаслуженно забытый рецепт и приготовившему вкусные котлеты. Блюдо очень понравилось всем, кто его пробовал, и рецепт вновь стал известен и популярен — теперь уже под именем «котлет по-киевски».
Придумано множество вариаций на эту тему: «киевские» котлеты готовят из курицы и из фарша, с начинкой из масла, грибов или сыра; иногда — на косточке, иногда — без.
Сегодня у меня котлеты «Де-воляй» из куриного фарша:

Ингредиенты:

1 куриное филе,
2 дольки чеснока,
1 яйцо,
сливочное масло,
панировочные сухари,
подсолнечное масло,
мука,
зелень,
соль,
специи.

Приветствую вас на моем уютном дневничке. Сегодня я решила порадовать своих домашних экстравагантным и необычайно вкусным блюдом — котлетами «Де валяй» . Согласитесь, мало кто знает о таком блюде, тем не менее в различных ресторанах такие котлеты уходят «на ура», чем-то они похожи на котлеты по-киевски, только в киевских начинка — сливочное масло, а в котлетах де валяй начинка — жареные грибы(шампиньоны) и плавленый сыр с чесноком и зеленью. Итак, приступим к приготовлению котлет из куриного филе с грибами и сыром .

Продукты на 6 котлет:

2 филе куриной грудки
100 грамм свежих шампиньонов
3 зубчика чеснока
Сырок плавленый (1шт.)
Пучок зелени петрушки
3 яйца
Полстакана муки
Батон белого хлеба(с запасом)
Соль и специи

Приготовление:

Каждое филе разрезаем вдоль на 3 куска, посыпаем приправами и солью, отбиваем через полиэтиленовый пакет.

филе куры для котлет де валяй

Отбиваем филе через пакет.

как отбивать куриное филе

Готовим начинку для котлет де валяй.

Нарезаем шампиньоны, обжариваем их на сковороде.

готовим начинку для котлет — жареные грибы

Натираем чеснок, нарезаем петрушку и добавляем к натертому чесноку. Затем туда же натираем плавленый чеснок на крупной терке.

тертый чеснок с зеленью петрушки

начинка для котлет де валяй

Туда же добавляем пережаренные грибы, все это перемешиваем.

начинка для котлет с жареными грибами и сыром

готовим начинку для котлет фаршированных

Делим начинку для котлет на части, у меня получилось 10 частей, так как я брала больше продуктов.

готовая начинка для фаршированный котлет — жареные грибы, сыр, зелень, чесночок

Начинаем заворачивать котлеты.

Кладем начинку на край отбитого куриного филе и начинаем заворачивать.

заворачиваем начинку в куриное филе

Последний этап приготовления котлет, фаршированный жареными грабами и сыром — обваливание в муке, хлебе(батон предварительно натереть на крупной терке или измолоть в мясорубке) и яйце.

обваливаем котлеты де валяй

Сначала обваливаем в муке, затем в яйце, потом опять в муке, потом в яйце. Далее в тертом хлебе.
Потом в яйце.
Потом опять в хлебе.

То есть по 2 раза обваливаем, чтобы котлета стала большая и крепкая. Верхний слой — тертый хлеб, примерно полсантиметра.

Деволяй из курицы

Котлеты Де-воляй: рецепт с фото

Совет! Чтобы куриное филе было легче резать на пластинки, его начинают разделывать, не дожидаясь полной разморозки.https://www.youtube.com/watch?v=cy6cYDPGgJk

Первым готовят соус для котлет Де-воляй, так как во время сбора котлеты, он должен быть остывшим. Лук нарезают мелкими кубиками и обжаривают на разогретом растительном масле.
Пока обжаривается лук, моют и шинкуют шампиньоны. Нарезанные грибы добавляют на сковороду и готовят до появления золотистой корочки.
Начинку нужно посолить и добавить в нее сливки. Ее томят на медленном огне около 5-10 минут, пока лишняя жидкость не испарится, а масса не станет более густой. Готовую начинку убирают с огня и оставляют остывать.
Куриное филе нарезают на полоски. Ширина каждой – 5-7 мм. После этого заготовки следует отбить. Чтобы не испачкать кухню, мясо накрывают пищевой пленкой и по ней работают молотком. Отбивают полоски с двух сторон, при этом, не усердствуя, чтобы мясо не стало слишком мягким. Отбитые заготовки солят и перчат по вкусу.
Теперь готовят сами Де-воляй. Для этого полоску мяса раскладывают на разделочной доске. Ближе к одному краю располагают начинку. На каждую котлету – по 2-3 ч. л. остывшего сливочно-грибного соуса. Скручивают рулеты так, чтобы начинка оказалась плотно завернута внутрь.
Теперь готовят ингредиенты для панировки. В отдельную глубокую миску насыпают панировочные сухари. В другой тарелке взбивают яйца со специями.
На огонь ставят сковороду. После того как она раскалится, наливают растительное масло и ждут пока оно тоже нагреется. Масла наливают щедро, чтобы Де-воляй во время жарки были покрыты примерно наполовину.
Каждую котлету опускают в яйцо, затем в сухари. Процедуру повторяют еще 2-3 раза. Чем больше слой панировки, тем более хрустящими получатся Де-воляй.
Заготовки Де-воляй обжаривают с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.
Поджаренные рулеты Де-воляй выкладывают на бумажное полотенце. Это позволит избавиться от лишнего масла и сделать блюдо менее жирным.
Через 5-10 минут заготовки раскладывают на противень. Духовку разогревают до 180 градусов и помещают в нее котлеты Де-воляй. До полной готовности блюда нужно выдержать еще 20 минут.

Совет! Котлеты Де-воляй во время употребления разрезают под острым углом, чтобы не разбрызгать начинку.

котлеты де-воляй

История утверждает, что автором рецепта нежнейших котлет де-воляй является француз Николя Апперт. Переводится французское название Сotelettes de volaille до смешного просто:котлеты из птицы. У нас в стране наиболее известным аналогом стала котлета по-киевски. Итак готовим котлеты де воляй. Придется повозиться, но результат того стоит! Нежные диетические котлетки понравятся всем, и детям, и взрослым, и тем, кто на диете, и спортсменам, и пенсионерам.

Состав

1 кг куриного филе
150 г сливочного масла
зелень (по вкусу)
1 белый батон
3 яйца
мука, соль, черный перец (или смесь перцев)
растительное масло для жарки

Приготовление

Первым делом нужно приготовить начинку — сливочное масло с зеленью (по умному — масло метрдотель) для этого размягченное масло смешать с мелко рубленной зеленью (я беру петрушку, кинзу и пару листиков мяты), из полученной массы слепить колбаски размером с половину мизинца (хорошо получается при помощи кондитерского шприца). Колбаски выложить на пленку и отправить в морозилку, туда же отправить белый батон

При покупке куриного филе выбирайте крупные ровные кусочки. Лучше брать охлажденное филе, а не заморозку, а в идеале купить куриную грудку с кожей и самой разделать на 2 филе. Каждое филе разделить на большое и малое, большое разрезать на 2 пластины вдоль. Каждый кусочек посолить, поперчить, обернуть пленкой и очень нежно и аккуратно отбить в тонкую 5-6 мм толщиной пластину. Здесь самое важное не наделать дырок, иначе масло при жарке вытечет.

Все вышеописанное можно сделать заранее, тогда приготовление собственно котлет займет совсем немного времени и вы удивите своими талантами семью, приготовив роскошный ужин в рекордные сроки. Из морозилки достаем батон и натираем на терке. Взбиваем в миске яйца с тремя столовыми ложками воды (льезон). Подготавливаем миску с мукой.

На каждый отбитый кусочек кладем колбаску замороженного масла, оборачиваем, подгибаем края, плотно сворачиваем до конца. Аккуратно приглаживаем, придавая котлетке продолговатую форму.

Каждую котлетку панируем в муке,окунаем в льезон и обваливаем в хлебных крошках. При желании можно отправить котлетки на 10 минут в морозилку, а затем повторить льезон и крошки.

Жарить котлеты нужно в большом количестве растительного масла, при высокой температуре и очень быстро. Заранее включите духовку. Обжариваем котлетки со всех сторон до румяной корочки 3-5 минут не больше, перекладываем на противень или в жаропрочную форму и отправляем в духовку на 20 минут при 180°C.

Подавать горячими с картофелем или овощным салатом.

Примечание

Если котлета приготовлены правильно, то при разрезании из них вытекает ароматное масло, а мясо очень сочное, поэтому не стремитесь подержать котлеты в духовке подольше, можете пересушить.

Приятного аппетита!

Котлеты де-воляй

Котлеты де-воляй (Côtelettes de volaille) — блюдо французской кухни, которое очень похоже на котлеты по-киевски.

Котлеты де-воляй также представляют собой отбитые куски куриной грудки с, завернутой в них начинкой, в хрустящей панировке.

Тем не менее, хотя эти два блюда очень похожи, между котлетами де-воляй и котлетами по-киевски существуют определенные отличия, о которых речь пойдет ниже.

Для приготовления котлеты де-воляй понадобится:

Куриное филе
Шампиньоны
Сливки
Репчатый лук
Яйцо
Сливочное масло
Панировочные сухари
Соль
Перец черный молотый

Итак, про отличия между котлетой по-киевски и котлетой де-воляй.

Если не брать в расчет, что котлета по-киевски готовится с косточкой, что сейчас уже не так часто происходит, то все равно есть разница.

Главным отличием между котлетами де-воляй и котлетами по-киевски является то, что начинкой для котлет по-киевски является сливочное масло с мелко нарезанной зеленью. А вот для котлет де-воляй в качестве начинки используется соус.

Соусы могут быть различные, в данном случае я решил сделать котлеты де-воляй со сливочно-грибным соусом. Именно поэтому в списке ингредиентов присутствуют шампиньоны.

Готовим котлеты де-воляй.

Сначала необходимо приготовить сливочно-грибной соус, поскольку он должен будет остыть.

Нарезаем репчатый лук мелким кубиком.

Разогреваем в небольшой сковороде на среднем огне сливочное масло и отправляем лук обжариваться.

Пока лук обжаривается на среднем огне до прозрачности, мелко нарезаем грибы. Чем меньше кусочки грибов — тем более однородным будет соус.

Я резал грибы кусочками примерно 5х5х5 мм.

Нарезанные грибы отправляем к луку обжариваться.

Добавляем в грибы немного соли, чтобы подчеркнуть вкус и запах грибов.

Вообще, практически любая обжарка солится дважды. Превый раз соль добавляется после того ингредиента, вкус и запах которого следует подчеркнуть.

А второй раз соль добавляется в конце, чтобы получить требуемую соленость всего блюда.

Перемешиваем грибы с луком.

На среднем огне обжариваем луково-грибную смесь до испарения влаги. Грибы с луком даже начинают немного поджариваться и покрываться легкой золотистой корочкой.

Добавляем в грибы около стакана сливок и перемешиваем.

На совсем небольшом огне доводим соус до хорошего загустения. Пробуем, при необходимости правим на соль.

Готовый соус переливаем в соусник, закрываем пленкой, чтобы пленка касалась соуса, и убираем в холодильник, чтобы быстрее застыл и как следует загустел.

Переходим к непосредственному приготовлению котлет де-воляй.

Куриные грудки разделяем на большое и малое филе. Большое филе можно еще разрезать плашмя пополам.

Выкладываем по одному кусочки филе на разделочную доску, накрываем пищевой пленкой и плоским молотком отбиваем филе, стараясь не повредить целостность куска. Нельзя допускать, чтобы в мясе были разрывы, иначе при приготовлении весь соус вытечет.

Острым ножом подрезаем жилки, чтобы они, во время готовки, не стягивались и не нарушали формы котлеты.

Яйцо разбиваем в глубокую и широкую тарелку, добавляем немного соли и черного свежемолотого перца. Вилкой размешивам белок и желток до однородности. Именно размешиваем, а не взбиваем в пену.

Берем кусок большого филе и выкладываем на него примерно 2-з, в зависимости от величины куска, чайные ложки остывшего густого грибного соуса.

Сверху прикрываем соус небольшим кусочком отбитого малого филе, таким, чтобы соус был закрыт куриным мясом со всех сторон.

Заворачиваем куриное филе в рулет, герметично запечатывая соус внутри. Основное внимание уделяем торцам рулета, чтобы там не было никаких отверстий.

Рулет обмакиваем в яйце.

После чего обваливаем рулет в панировочных сухарях, снова уделяя максимум внимания торцам рулета и делая на них максимально плотную панировку.

Снова обмакиваем рулет с панировкой в яйцо. И снова обваливаем в панировочных сухарях, тем самым формируя плотный панцирь из панировочных сухарей.

Можно обжарить котлеты во фритюре, но я обычно делаю иначе.

Разогреваю в небольшой сковороде растительное масло. Толщина масляного слоя примерно сантиметр-полтора. Температура масла должна быть такой, чтобы котлета жарилась, но панировка не горела.

Выкладываем в горячее масло котлеты де-воляй. Стараемся, чтобы первым делом в горячее масло попала та часть котлеты, где проходит шов.

Обжариваем котлеты со всех сторон до золотистого цвета панировки.

Пока котлеты обжариваются, разогреваем духовку до 180°С.

Выкладываем обжаренные котлеты на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло, после чего перекладываем почти готовые котлеты на противень, застеленный бумагой для выпечки и отправляем котлеты в духовку минут на 20.

Горячие котлеты с пылу с жару сразу подаем на стол. Чаще всего с котлетами де-воляй подается сложный гарнир из печеных, припущенных или тушеных овощей.

При еде аккуратно разрезаем котлету де-воляй наискось, чтобы горячий соус на брызнул на одежду или на скатерть.

Распечатать рецепт

Котлета «Де-воляй» — рецепт с фото

Нежные, сочные, в золотисто-румяной хрустящей панировке, с сюрпризом из тающего «зелёного» масла в серединке — вот какие они, знаменитые котлеты по-киевски! Это очень вкусное блюдо, по праву достойное ресторанного меню. При этом Вы легко сможете приготовить шикарные котлеты «Де-воляй» дома.

Почему же «Де-воляй»?…

История блюда загадочна и увлекательна. По одной из версий, котлеты по-киевски происходят из Франции XVIII столетия. Молодые повара, по направлению Елизаветы I приезжавшие во Францию обучаться искусству кулинарии, привезли с собой заграничный рецепт. По-французски блюдо называлось изысканно и таинственно: cotelette de volaille. В переводе это звучит более прозаично — «котлета де-воляй» означает «куриная котлета». Оригинальное блюдо вскоре распробовали и полюбили, но после событий 1812 года французские котлеты были переименованы в нейтральные «Михайловские», а в ХХ веке и вовсе основательно подзабыты.

Но ближе к 1950-м годам вкусное блюдо возродилось благодаря повару одного из ресторанов Киева, разыскавшему незаслуженно забытый рецепт и приготовившему вкусные котлеты. Блюдо очень понравилось всем, кто его пробовал, и рецепт вновь стал известен и популярен — теперь уже под именем «котлет по-киевски».

Придумано множество вариаций на эту тему: «киевские» котлеты готовят из курицы и из фарша, с начинкой из масла, грибов или сыра; иногда — на косточке, иногда — без.

Сегодня у меня котлеты «Де-воляй» из куриного фарша:

Котлета «Де-воляй»

Котлета «Де-воляй» (Сotelettes de volaille) — это далекий привет из золотого 19 века, когда императорская Франция диктовала всему миру не только политику, но и моду в одежде, этикете и кулинарии. В послереволюционное время все западное наследие подвергалось жесткой критике и нещадно уничтожалось, а то, что было жалко убрать и забыть, переделывалось на новый советский лад.

Вот и «буржуйская» котлета «Де-воляй» была названа котлетой «по-киевски». От переименования блюдо не утратило своей популярности и долгие годы спустя иностранцы познавали русскую кухню не только по тарелке борща и бутерброду с икрой, но и по этой большой куриной котлете с подвохом.

Неприятный сюрприз изделия заключался в том, что в его сердцевине, помимо прочих ингредиентов, находилось сливочное масло. При разрезании горячей котлеты расплавленное масло выходило под давлением и радостно разбрызгивалось на все вокруг. Причем чаще всего в зону поражения попадала одежда обедающих людей. Именно поэтому в иностранных путеводителях по советскому союзу можно было нередко встретить рекомендации по умелому обращению с этой кулинарной «гранатой».

Первоначально котлета «Де-воляй» готовилась из чистого куриного филе, отбитого до тонкого состояния, начиненного зеленым маслом на основе пряных трав и свернутого в небольшой рулет. Его обваливали в белых сухарях или кусочках черствой булки и жарили в масле. По такой технологии из целой куриной грудки выходило всего две котлеты, что было достаточно накладно и было доступно только посетителям ресторанов.

В заведениях попроще котлету «Де-воляй» делали из куриного фарша. Из него формировали небольшие лепешки, в которые заворачивали различную начинку – зеленый лук, вареное яйцо, рис, печень, грибы и др. Полученные изделия панировали в сухарях и обжаривали в большом количестве масла.

В современной домашней кухне котлетой «Де-воляй» называют как классический французский рецепт с филе на косточке и маслом в середине, так и технологически более простые советские модификации с фаршем и разными начинками.

Ниже представлены как традиционные рецепты, так и упрощенные.

Французская котлета «Де-воляй» на косточке

Это блюдо можно сделать как из куриной грудки (на 2 порции) либо из куриных окорочков. Соответственно 1 окорочок – это 1 котлета. Булку для панировки желательно брать пресную, без всяких ароматизаторов в составе, иначе будет искажен вкус блюда.

Перечень компонентов дан в расчете на 4 порции.

Список ингредиентов:

Котлета:

Окорочок куриный – 4 шт.
Булка черствая – 500 г.
Соль.
Черный перец.
Масло сливочное – 100 г.
Петрушка свежая – 50 г.
Лимонный сок – 2 ч. л.
Вино белое – 2 ч. л.
Яйцо куриное – 2 шт.
Молоко – 100 мл.

Гарнир:

Картофель молодой – 1 кг.
Спаржа свежая – 400 г.
Масло сливочное – 150 г.
Смесь сушеных трав.
Чеснок – 1-2 зубка.
Соль.
Черный перец.

Способ приготовления:

Заранее подморозить и натереть черствую булку.
Сделать масло с зеленью, взбив его в блендере вместе с пучком петрушки, несколькими ложками лимонного сока или вина, специями. Для удобства массу можно положить в формочки для льда или пищевую пленку, сразу сделав нужные по размеру кусочки.
С окорочков удалить кожу и надрезать каждый с внутренней стороны до кости. Вырубить кость, оставив только самый нижний сустав.
Окорочок распределить по пищевой пленке, перевернуть лицом вниз на разделочную доску и осторожно раскатать скалкой прямо по полиэтилену. Отбивать заготовку котлеты нельзя, так как куриное мясо очень нежное и быстро рвется.
Филе посолить, поперчить и приправить другими пряностями.
Внутрь заготовки положить кусочек холодного масла с зеленью и свернуть в овальную котлету с косточкой.
Взбить яйца с небольшим количеством молока и хорошо обмакнуть котлету в эту смесь.
Обвалять в натертой белой булке и обжарить в раскаленном растительном масле. Котлета должна быть погружена в него как минимум наполовину.
Изделие отложить на бумажные полотенца для удаления избыточного жира.
Отварить молодой картофель до полуготовности. Смешать сливочное масло с сушеными травами, черным перцем и солью. Смазать им картофелины и запечь их в духовом шкафу до золотистой корочки.
Стебли спаржи быстро обжарить на сливочном масле с растертыми зубками чеснока.
На порционную тарелку выложить котлету «Де-воляй», несколько картофелин и 2 — 3 стебля спаржи.
По желанию, приготовить к блюду любой сливочный соус.

Котлета «Де-воляй» с сыром

Классическая котлета «Де-воляй» без косточки с сырной начинкой. За счет присутствия свежего перца чили получается с ощутимой остринкой.

Перечень компонентов дан в расчете на 2 порции.

Список ингредиентов:

Грудка куриная – 1 шт.
Сыр сливочный мягкий – 50 г.
Масло сливочное – 20 г.
Соль.
Черный перец.
Молоко или вода – 100 мл.
Булка пресная черствая – 400 г.
Яйцо куриное – 2 шт.
Базилик сушеный – по вкусу.
Перец чили свежий – 1 шт.

Способ приготовления:

Сливочный сыр смешать со сливочным маслом, сушеным базиликом и специями. Охладить в холодильнике.
Куриную грудку разделить вдоль на две части. Из каждой половинки выбрать большое и маленькое филе. Они сами отделяются друг от друга.
Как и в первом рецепте, маленький кусочек поместить на отрез полиэтиленовой пленки и раскатать его скалкой с изнаночной стороны.
В полученную отбивную положить чайную ложку сливочного сыра с маслом, специями, перцем чили и зеленью, свернуть тонким рулетиком.
Крупную часть куриного филе аналогично отбить на пленке. Внутрь поместить рулетик с маслом и все свернуть в большую котлету.
Яйца взбить с водой или молоком. Подмороженную булку натереть на терке или использовать панировочные сухари.
Обмакнуть в яичной смеси и запанировать котлету в тертой пресной булке.
Обжарить до готовности в большом количестве растительного масла.
Сразу отложить на бумажные салфетки.
Подавать к столу с картофелем фри, свежими овощами и любым соусом по желанию.

Ленивая котлета «Де-воляй»

Упрощенный вариант котлеты из куриного фарша с начинкой из зеленого лука, яйца и обязательного кусочка сливочного масла. Важно! Лепешку из фарша нужно делать тонкой, в противном случае лук не пропечется должным образом. Нужно обратить внимание, что фарш готовится без добавления сырого яйца. Роль скрепляющего агента выполняет майонез.

Перечень ингредиентов дан в расчете на 4 порции.

Список ингредиентов:

Фарш куриный:

Грудка куриная – 1 шт.
Окорочок – 1 шт.
Майонез – 2-3 ст. л.
Соль.
Черный перец.

Начинка:

Стебли зеленого лука – 5 шт.
Масло сливочное – 80 г.
Яйцо куриное – 2 шт.

Панировка:

Яйцо куриное – 2 шт.
Сухари белые – 300 г.
Молоко – 100 мл.
Соль.
Перец.

Способ приготовления:

Филе с куриной грудки и окорочка пропустить через мясорубку. Посолить и приправить, смешать с майонезом и очень тщательно вымесить в течение 20 минут. Это необходимо для того, чтобы фарш обрел нужную плотность и вязкость.
Репчатый лук очень тонко нашинковать и соединить с тертым куриным яйцом и охлажденным сливочным маслом. Массу дополнительно охладить в холодильнике.
Из фарша сформировать небольшие лепешки толщиной до1 см. В центр каждой положить по 2 ч. л. начинки, накрыть фаршем и придать котлете вид овала.
Котлету «Де-воляй» обмакнуть в льезоне (молоко и куриные яйца) и запанировать в белых сухарях.
Обжарить во фритюре, затем отложить на бумажные полотенца.
Подать с любым гарниром по вкусу.

Котлета «Де-воляй» с печенью

Котлета из фарша с начинкой из куриной печени, отварного риса и сладкой паприки. Как и в предыдущих рецептах, она чаще всего жарится во фритюре. Есть также и усложненный рецепт, в котором полуфабрикат оборачивают соленым слоеным тестом и запекают в духовом шкафу.

Перечень компонентов дан в расчете на 4 порции.

Список ингредиентов:

Котлета с панировкой:

Фарш куриный натуральный – 600 г.
Сухари белые – 300 г.
Молоко – 100 мл.
Яйца куриные – 1 + 2 шт.
Соль.
Черный перец.

Начинка:

Печень куриная (без сердец) – 200 г.
Масло сливочное – 30 и 80 г.
Рис – 30 г.
Паприка сладкая – 0,5 стручка.
Соль.
Травы по вкусу.
Черный перец.
Вино белое – 100 мл.

Способ приготовления:

Разогреть сковороду и обжарить в ней на сливочном масле куриную печень. Затем залить субпродукт белым вином и выпаривать его на малом огне. Посолить и приправить.
Остывшую печень натереть на мелкой сырной терке, смешать с подсоленным отварным рисом и припущенной на сливочном масле сладкой паприкой. Начинку хорошо остудить.
Куриный фарш смешать с куриным яйцом и специями, разделить на 4 лепешки. В центр поместить 1-2 ст. л. начинки и сформировать затем продолговатые котлеты.
Изделия обмакнуть в яично-молочную смесь и запанировать в белых сухарях.
Обжарить в большом количестве растительного масла и просушить на бумажных полотенцах.
Подавать к столу в горячем виде с любым типом гарнира.

Котлеты де-воляй (Cфtelettes de volaille). Рецепт с фото

Предположительно, родоначальником куриных котлет были блюда типа «марешаль», т.е. приготовленные из лучшей (сочной, нежной) часть мяса какого-либо животного или птицы. Так, например, в рецепте марешаль из кур означает, что в блюде используются только грудки (филе). Блюда типа «марешаль» были созданы во Франции в эпоху Людовика XIV, а в Россию перекочевали после 1814 года, когда русская армия, одержав победу над Наполеоном, вошла в Париж. Выходит, что котлета де воляй — это марешаль из курицы.

Метки: куриная грудка котлеты французская кухня куриные котлеты

куриные грудки
шампиньоны
лук
сливки (жирные)
масло сливочное
масло растительное
соль
перец
сухари панировочные
яйцо

Вначале готовим соус: мелко режем лук, шампиньоны и обжариваем вначале лук, затем вместе с ним шампиньоны, Солим, перчим, добавляем сливки и тушим до загустения.

Накрываем плёнкой и убираем в холод.

Грудки делим на большое и малое филе.

Делаем котлеты. На отбитое большое филе положить соус.

Накрыть малым филе и сформовать котлету. Удобнее сделать в одном из филе кармашек, наполнить его соусом и скрутить.

Скрученные куриные котлеты обвалять в перемешанных с солью и перцем яйцах, затем — в сухарях.

Повторно обвалять в яйцах и в сухарях.

Обжарить в разогретом масле, переложить на застеленный пекарской бумагой противень и запекать в прогретой до 180С духовке 15 минут. Котлеты де воляй получились нежными, с запахом грибов и сливочным вкусом.

Рецепт участвует в конкурсе Готовим: Блюда с историей

Котлета Де-воляй – простой пошаговый рецепт приготовления с фото

сухари панировочные —

1 ст.

Приготовим масло. Соединяем в миске кусок сливочного масла с измельчённой петрушкой и добавляем щепотку соли. Снимаем лимонную цедру, выжимаем сок из 1/3 части лимона и всё тщательно перемешиваем.
Отрезаем от куриного филе самую толстую часть, отрезаем малое филе. Отбиваем оба филе через плёнку плоской стороной молотка, заворачиваем ароматное масло в малое филе. Солим большое филе и оборачиваем им малое филе с маслом.
Для льезона перемешиваем яйцо с водой и добавляем 2 ст. л. муки. Обваливаем котлету в муке, опускаем в льезон, панируем в сухарях, снова опускаем в льезон и панируем в сухарях.
Тщательно разогреваем ½ стакана растительного масла. Обжариваем котлету во фритюре до золотистого цвета, затем отправляем котлету в духовку при температуре 170 градусов на 15 минут.
Для гарнира тонко нарезаем шампиньоны, мелко нарезаем белую часть стеблей зелёного лука и лука-порей. Выкладываем грибы с луком на сковороду, обжариваем, добавляем 1 ч. л. муки, вливаем 22% сливки, тушим и снимаем с плиты.
Выкладываем грибной гарнир на тарелку, сверху добавляем готовую котлету. Приятного аппетита!

«Де валяй» — куриная котлета, фаршированная жареными грибами и сыром.

Приготовил : Bestpovar

18.01.2015 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Приготовление

Из морозилки достаем батон и натираем на терке. Взбиваем в миске яйца с тремя столовыми ложками воды (льезон). Подготавливаем миску с мукой.

Жарить котлеты нужно в большом количестве растительного масла, при высокой температуре и очень быстро. Заранее включите духовку.

Обжариваем котлетки со всех сторон до румяной корочки 3-5 минут не больше, перекладываем на противень или в жаропрочную форму и отправляем в духовку на 20 минут при 180°C.

Подавать горячими с картофелем или овощным салатом.

воляй — это… Что такое де-воляй?

воляй — неизм. volaille f. кулин. Из мяса птицы. Обычно о котлетах. Котлет де воляй. Только один Минаев, повысив голос, обратился к ним &LT; официантам&GT; на ты и пренебрежительно критиковал их предложения: Отвяжись ты со своим дурацким расстегайчиком … Исторический словарь галлицизмов русского языка
де-воляй — де вол яй, неизм. (котлеты) … Русский орфографический словарь
де-воляй — де воля/й, неизм. (котлета) … Слитно. Раздельно. Через дефис.
Котлета по-киевски — Котлета по киевски разновидность котлеты, представляющая собою отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла (изначально масло вб … Википедия
котлета — гамбургер, зраза, котлетка, шницель, пожарские котлеты, де воляй, лангет, антрекот, биточек, биток Словарь русских синонимов. котлета сущ., кол во синонимов: 14 • антрекот (3) • … Словарь синонимов
крокет — I. КРОКЕТ I а, м. croquet m. Игра, в которой участники, разделившись на две партии, ударами молотков проводят шары через проволочные воротца, расставленные в определенном порядке. БАС 1. &LT; Студент&GT; будет играть с нею в крокет и в кегли.… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
крокетка — I. КРОКЕТ I а, м. croquet m. Игра, в которой участники, разделившись на две партии, ударами молотков проводят шары через проволочные воротца, расставленные в определенном порядке. БАС 1. &LT; Студент&GT; будет играть с нею в крокет и в кегли.… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
валяй — I. ВАЛЯЙ! I allez? Так командует на судне бурлакам лоцман, когда нужно бросать якорь, употр. на Волге. Вавилов 1856. II. ВАЛЯЙ II См. Воляй … Исторический словарь галлицизмов русского языка
котлет-деволяй — côtelette de volaille. Котлеты из мяса птицы. Котлеты де валяйль. Сняв с кур кожу, срезают с костей ея филейки с косточкой крыла; вынув жилу из середины, отбивают мясо тяпкой и придают форму котлет; а затем запанировав в яйце и сухарях, жарят в… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
кгволи — (гволи, кволи) прыназ. 1. згодна з чыёй н. воляй, інтарэсамі, схільнасцямі; 2. для, дзеля; 3. з за, з прычыны … Старабеларускі лексікон
dic.academic.ru

Примечание

vkusnodlyavseh.ru

Во времена правления Людовика XIV, в самом начале XVIII века, французский повар Николя Апперт придумал очень простой и изящный рецепт котлеты из куриного мяса. В хорошо отбитое куриное филе он завернул небольшой кусочек сливочного масла, запанировал получившуюся котлету в сухарях и обжарил в кипящем масле. Получилось удивительно вкусно, и блюдо быстро приобрело популярность.

В Россию котлета де-воляй, что в переводе на русский язык означает «котлета из птицы», попала во времена Елизаветы Петровны, вместе с модой на все французское. Любящие плотно и вкусно поесть россияне по достоинству оценили этот кулинарный шедевр, и на протяжении последующих полутора столетий его часто подавали как при дворе, так и в дорогих столичных ресторанах. А после революции, в 1918 году, один предприимчивый киевский ресторатор решил дать этому французскому изыску новое, более простое название, и с тех пор все поколения советских граждан знают это блюдо, как «котлету по-киевски».

Сегодня существует множество самых разных рецептов приготовления котлет де-воляй, но все они основаны на простом и гениальном изобретении французского повара.

«Де валяй» — куриная котлета, фаршированная жареными грибами и сыром.

Приветствую вас на моем уютном дневничке. Сегодня я решила порадовать своих домашних экстравагантным и необычайно вкусным блюдом — котлетами «Де валяй». Согласитесь, мало кто знает о таком блюде, тем не менее в различных ресторанах такие котлеты уходят «на ура», чем-то они похожи на котлеты по-киевски, только в киевских начинка — сливочное масло, а в котлетах де валяй начинка — жареные грибы(шампиньоны) и плавленый сыр с чесноком и зеленью. Итак, приступим к приготовлению котлет из куриного филе с грибами и сыром.

Продукты на 6 котлет:

2 филе куриной грудки
100 грамм свежих шампиньонов
3 зубчика чеснока
Сырок плавленый (1шт.)
Пучок зелени петрушки
3 яйца
Полстакана муки
Батон белого хлеба(с запасом)
Соль и специи

Приготовление:

Каждое филе разрезаем вдоль на 3 куска, посыпаем приправами и солью, отбиваем через полиэтиленовый пакет.

филе куры для котлет де валяй

Отбиваем филе через пакет.

как отбивать куриное филе

Готовим начинку для котлет де валяй.

Рецепт котлеты де-воляй «Оригинальной»

Помимо традиционных ингредиентов, для приготовления этого блюда потребуются шампиньоны.

500 г грибов и 2 луковицы необходимо мелко порубить и обжарить в растопленном сливочном масле. После того, как из шампиньонов выпариться вся жидкость, нужно добавить к ним 0,25 мл сливок, жирностью не менее 20%, все перемешать и оставить тушиться на медленном огне до загустения. Получившуюся смесь нужно снять с огня, остудить и убрать в холодильник.
Филе курицы следует хорошо, но очень аккуратно отбить. Важно, чтобы мясо не порвалось, так как при дальнейшем приготовлении вся начинка может вытечь.
3 яйца нужно вымыть, разбить в миску, добавить соль, перец, и хорошо перемешать.
Охлажденную начинку из грибов выложить на каждое отбитое филе и тщательно завернуть его, сформировав небольшие котлетки, внимательно следя за тем, чтобы не допустить даже малейших дырочек, через которые мог бы пролиться соус.
Далее каждую котлету обмакнуть в яйцо и после обвалять в панировочных сухарях. Эту процедуру необходимо повторить дважды, для того чтобы панировка стала более плотной.
Сначала котлеты обжариваются на сковороде в большом количестве хорошо разогретого растительного масла до появления румяной корочки. После следует переложить их в противень и поставить в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 30 минут.
Котлеты готовы. В качестве гарнира к этому блюду прекрасно подойдет картофельное пюре, рис или свежие овощи.

www.morenori.ru

Котлета «Де-воляй» (Сotelettes de volaille) – это далекий привет из золотого 19 века, когда императорская Франция диктовала всему миру не только политику, но и моду в одежде, этикете и кулинарии. В послереволюционное время все западное наследие подвергалось жесткой критике и нещадно уничтожалось, а то, что было жалко убрать и забыть, переделывалось на новый советский лад.

Ниже представлены как традиционные рецепты, так и упрощенные.

Как приготовить «Котлеты де-воляй»

Куриное филе разрежьте на плоские куски, накройте пленкой и аккуратно отбейте.

Французская котлета «Де-воляй» на косточке

Перечень компонентов дан в расчете на 4 порции.

Окорочок куриный – 4 шт.
Булка черствая – 500 г.
Соль.
Черный перец.
Масло сливочное – 100 г.

Картофель молодой – 1 кг.
Спаржа свежая – 400 г.
Масло сливочное – 150 г.
Смесь сушеных трав.
Чеснок – 1-2 зубка.
Соль.
Черный перец.

Заранее подморозить и натереть черствую булку.
Сделать масло с зеленью, взбив его в блендере вместе с пучком петрушки, несколькими ложками лимонного сока или вина, специями. Для удобства массу можно положить в формочки для льда или пищевую пленку, сразу сделав нужные по размеру кусочки.
С окорочков удалить кожу и надрезать каждый с внутренней стороны до кости. Вырубить кость, оставив только самый нижний сустав.
Окорочок распределить по пищевой пленке, перевернуть лицом вниз на разделочную доску и осторожно раскатать скалкой прямо по полиэтилену. Отбивать заготовку котлеты нельзя, так как куриное мясо очень нежное и быстро рвется.
Филе посолить, поперчить и приправить другими пряностями.
Внутрь заготовки положить кусочек холодного масла с зеленью и свернуть в овальную котлету с косточкой.
Взбить яйца с небольшим количеством молока и хорошо обмакнуть котлету в эту смесь.
Обвалять в натертой белой булке и обжарить в раскаленном растительном масле. Котлета должна быть погружена в него как минимум наполовину.
Изделие отложить на бумажные полотенца для удаления избыточного жира.
Отварить молодой картофель до полуготовности. Смешать сливочное масло с сушеными травами, черным перцем и солью. Смазать им картофелины и запечь их в духовом шкафу до золотистой корочки.
Стебли спаржи быстро обжарить на сливочном масле с растертыми зубками чеснока.
На порционную тарелку выложить котлету «Де-воляй», несколько картофелин и 2 – 3 стебля спаржи.
По желанию, приготовить к блюду любой сливочный соус.

Котлеты Де-валяй: классический рецепт с фото

куриное филе800 гр
шампиньоны свежие300 гр
лук1 шт
яйцо2 шт
сливки150 мл
масло растительное для жарки
соль, специи по вкусу
панировочные сухари200 гр

Калории: 234.16 ккал

Белки: 32 г

Жиры: 21 г

Углеводы: 37.5 г

Первым готовят соус для котлет Де-воляй, так как во время сбора котлеты, он должен быть остывшим. Лук нарезают мелкими кубиками и обжаривают на разогретом растительном масле.
Пока обжаривается лук, моют и шинкуют шампиньоны. Нарезанные грибы добавляют на сковороду и готовят до появления золотистой корочки.
Начинку нужно посолить и добавить в нее сливки. Ее томят на медленном огне около 5-10 минут, пока лишняя жидкость не испарится, а масса не станет более густой. Готовую начинку убирают с огня и оставляют остывать.
Куриное филе нарезают на полоски. Ширина каждой – 5-7 мм. После этого заготовки следует отбить. Чтобы не испачкать кухню, мясо накрывают пищевой пленкой и по ней работают молотком. Отбивают полоски с двух сторон, при этом, не усердствуя, чтобы мясо не стало слишком мягким. Отбитые заготовки солят и перчат по вкусу.
Теперь готовят сами Де-воляй. Для этого полоску мяса раскладывают на разделочной доске. Ближе к одному краю располагают начинку. На каждую котлету – по 2-3 ч. л. остывшего сливочно-грибного соуса. Скручивают рулеты так, чтобы начинка оказалась плотно завернута внутрь.
Теперь готовят ингредиенты для панировки. В отдельную глубокую миску насыпают панировочные сухари. В другой тарелке взбивают яйца со специями.
На огонь ставят сковороду. После того как она раскалится, наливают растительное масло и ждут пока оно тоже нагреется. Масла наливают щедро, чтобы Де-воляй во время жарки были покрыты примерно наполовину.
Каждую котлету опускают в яйцо, затем в сухари. Процедуру повторяют еще 2-3 раза. Чем больше слой панировки, тем более хрустящими получатся Де-воляй.
Заготовки Де-воляй обжаривают с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.
Поджаренные рулеты Де-воляй выкладывают на бумажное полотенце. Это позволит избавиться от лишнего масла и сделать блюдо менее жирным.
Через 5-10 минут заготовки раскладывают на противень. Духовку разогревают до 180 градусов и помещают в нее котлеты Де-воляй. До полной готовности блюда нужно выдержать еще 20 минут.

Совет! Котлеты Де-воляй во время употребления разрезают под острым углом, чтобы не разбрызгать начинку.

vmolo.by

Котлета «Де-воляй» с сыром

Перечень компонентов дан в расчете на 2 порции.

Грудка куриная – 1 шт.
Сыр сливочный мягкий – 50 г.
Масло сливочное – 20 г.

Сливочный сыр смешать со сливочным маслом, сушеным базиликом и специями. Охладить в холодильнике.
Куриную грудку разделить вдоль на две части. Из каждой половинки выбрать большое и маленькое филе. Они сами отделяются друг от друга.
Как и в первом рецепте, маленький кусочек поместить на отрез полиэтиленовой пленки и раскатать его скалкой с изнаночной стороны.
В полученную отбивную положить чайную ложку сливочного сыра с маслом, специями, перцем чили и зеленью, свернуть тонким рулетиком.
Крупную часть куриного филе аналогично отбить на пленке. Внутрь поместить рулетик с маслом и все свернуть в большую котлету.
Яйца взбить с водой или молоком. Подмороженную булку натереть на терке или использовать панировочные сухари.
Обмакнуть в яичной смеси и запанировать котлету в тертой пресной булке.
Обжарить до готовности в большом количестве растительного масла.
Сразу отложить на бумажные салфетки.
Подавать к столу с картофелем фри, свежими овощами и любым соусом по желанию.

Описание приготовления:

Сегодня будем готовить французские котлеты де-воляй. Для начинки измельчите и обжарьте грибы с луком. Добавьте сливки. Протушите до загустения и охладите в холодильнике. Не забудьте посолить. Пока начинка остывает отбейте куриное филе. На каждый кусочек филе положите немного начинки, плотно заверните в в идее рулета и дважды окуните в яйцо и панировочные сухари. Обжарьте рулетики в большом количестве растительного масла со всех сторон и доведите до готовности в духовке в течение 20 минут. Сразу же подавайте на стол. Приятного аппетита! Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Птица / Курица / Грибы / Куриное филе / Шампиньоны Блюдо: Горячие блюда / Котлеты

Ленивая котлета «Де-воляй»

Перечень ингредиентов дан в расчете на 4 порции.

Стебли зеленого лука – 5 шт.
Масло сливочное – 80 г.
Яйцо куриное – 2 шт.

Филе с куриной грудки и окорочка пропустить через мясорубку. Посолить и приправить, смешать с майонезом и очень тщательно вымесить в течение 20 минут. Это необходимо для того, чтобы фарш обрел нужную плотность и вязкость.
Репчатый лук очень тонко нашинковать и соединить с тертым куриным яйцом и охлажденным сливочным маслом. Массу дополнительно охладить в холодильнике.
Из фарша сформировать небольшие лепешки толщиной до1 см. В центр каждой положить по 2 ч. л. начинки, накрыть фаршем и придать котлете вид овала.
Котлету «Де-воляй» обмакнуть в льезоне (молоко и куриные яйца) и запанировать в белых сухарях.
Обжарить во фритюре, затем отложить на бумажные полотенца.
Подать с любым гарниром по вкусу.

Котлеты де-воляй | Домашние рецепты

Котлеты де-воляй (Côtelettes de volaille) — блюдо французской кухни, которое очень похоже на котлеты по-киевски.

Котлеты де-воляй также представляют собой отбитые куски куриной грудки с, завернутой в них начинкой, в хрустящей панировке.

Для приготовления котлеты де-воляй понадобится:

Куриное филе
Шампиньоны
Сливки
Репчатый лук
Яйцо
Сливочное масло
Панировочные сухари
Соль
Перец черный молотый

Итак, про отличия между котлетой по-киевски и котлетой де-воляй.

Главным отличием между котлетами де-воляй и котлетами по-киевски является то, что начинкой для котлет по-киевски является сливочное масло с мелко нарезанной зеленью. А вот для котлет де-воляй в качестве начинки используется соус.

Готовим котлеты де-воляй.

Сначала необходимо приготовить сливочно-грибной соус, поскольку он должен будет остыть.

Нарезаем репчатый лук мелким кубиком.

Разогреваем в небольшой сковороде на среднем огне сливочное масло и отправляем лук обжариваться.

Я резал грибы кусочками примерно 5х5х5 мм.

Нарезанные грибы отправляем к луку обжариваться.

Добавляем в грибы немного соли, чтобы подчеркнуть вкус и запах грибов.

Вообще, практически любая обжарка солится дважды. Превый раз соль добавляется после того ингредиента, вкус и запах которого следует подчеркнуть.
А второй раз соль добавляется в конце, чтобы получить требуемую соленость всего блюда.

Перемешиваем грибы с луком.

Добавляем в грибы около стакана сливок и перемешиваем.

На совсем небольшом огне доводим соус до хорошего загустения. Пробуем, при необходимости правим на соль.

Переходим к непосредственному приготовлению котлет де-воляй.

Куриные грудки разделяем на большое и малое филе. Большое филе можно еще разрезать плашмя пополам.

Острым ножом подрезаем жилки, чтобы они, во время готовки, не стягивались и не нарушали формы котлеты.

Рулет обмакиваем в яйце.

Можно обжарить котлеты во фритюре, но я обычно делаю иначе.

Обжариваем котлеты со всех сторон до золотистого цвета панировки.

Пока котлеты обжариваются, разогреваем духовку до 180°С.

При еде аккуратно разрезаем котлету де-воляй наискось, чтобы горячий соус на брызнул на одежду или на скатерть.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

10 420

yourmeal.ru

Котлета «Де-воляй» с печенью

Перечень компонентов дан в расчете на 4 порции.

Котлета с панировкой:

Фарш куриный натуральный – 600 г.
Сухари белые – 300 г.
Молоко – 100 мл.
Яйца куриные – 1 + 2 шт.
Соль.
Черный перец.

Печень куриная (без сердец) – 200 г.
Масло сливочное – 30 и 80 г.
Рис – 30 г.
Паприка сладкая – 0,5 стручка.
Соль.
Травы по вкусу.
Черный перец.
Вино белое – 100 мл.

Разогреть сковороду и обжарить в ней на сливочном масле куриную печень. Затем залить субпродукт белым вином и выпаривать его на малом огне. Посолить и приправить.
Остывшую печень натереть на мелкой сырной терке, смешать с подсоленным отварным рисом и припущенной на сливочном масле сладкой паприкой. Начинку хорошо остудить.
Куриный фарш смешать с куриным яйцом и специями, разделить на 4 лепешки. В центр поместить 1-2 ст. л. начинки и сформировать затем продолговатые котлеты.
Изделия обмакнуть в яично-молочную смесь и запанировать в белых сухарях.
Обжарить в большом количестве растительного масла и просушить на бумажных полотенцах.
Подавать к столу в горячем виде с любым типом гарнира.

opitanii.net

Котлеты де-воляй (Côtelettes de volaille) — блюдо французской кухни, которое очень похоже на котлеты по-киевски .

Для приготовления котлеты де-воляй понадобится:

Котлеты де-воляй

Сегодня хочу предложить вам, без сомнения, исключительно вкусные котлеты де-воляй. В этих котлетах безумно нежное и сочное куриное мясо с начинкой из зелени и сливочного масла, котлеты ароматные и очень-очень вкусные, не оставят вас равнодушными!

Это, кстати, их историческое название, а в нашей стране такие котлеты больше известны под названием “котлеты по-киевски”. Но дело ведь не в названии, правда? Главное, чтобы было вкусно, а это именно тот случай.

Чтобы приготовить котлеты де-воляй, вам потребуется:

куриная грудка – 1 шт. масло сливочное – 60 г зелень свежая – 35 г булочка или хлеб – 1 кусочек перец белый молотый – по вкусу сок лимонный – 0,5 ч. л. соль – по вкусу яйцо куриное – 1 шт. вода – 1 ст. л. мука пшеничная – 50 г масло растительное – для жарки

Как приготовить котлеты де-воляй:

1. Первым делом, конечно же, нужно подготовить сливочное масло с зеленью, его еще называют зеленым маслом. 2. Сливочное масло заранее достать из холодильника, переложить в глубокую тарелку и оставить при комнатной температуре до того момента, пока масло можно будет перемешивать ложкой. 3. Пока масло размягчается, вымыть зелень. На мой взгляд, к таким котлетам лучше взять укроп и мяту, но если вам хочется что-то другое, тогда выбираете на свой вкус. 4. Зелень нашинковать как можно мельче, добавить к размягченному маслу и тщательно перемешать. 5. К сливочному маслу добавить лимонный сок, немного соли и молотый перец, еще раз хорошо перемешать. 6. На разделочную доску нанести пищевую пленку, выложить массу из масла и зелени, аккуратно свернуть в брусок небольшой толщины, положить в морозильную камеру и заморозить. Вместе с маслом в морозильную камеру положить булочку или кусочек хлеба, также заморозить. 7. Теперь нужно подготовить куриное филе. В курином филе есть большое филе и малое, большое филе разрезать аккуратно ножом вдоль, но не до конца, чтобы филе раскрылось как книжка. 8. Малое филе аккуратно срезать, рукояткой ножа аккуратно отбить филе, очень осторожно, чтобы не повредить его. 9. Сливочное масло достать из морозильной камеры. 10. Замершую булочку достать из морозильной камеры и натереть на терке, переложить в тарелку. В еще одну тарелку насыпать муку, а в третью глубокую тарелку разбить яйцо и добавить воду, взбить вилочкой. 11. В отбитое большое филе положить кусочек зеленого масла, накрыть его малым филе, а затем завернуть рулетом большое филе, плотно, чтобы масло было хорошо закрыто. На то время пока будет разогреваться масло, сформированную котлету положить в морозильную камеру. 12. Во фритюрницу влить масло и разогреть, или же взять глубокий узкий сотейник, влить в него растительное масло и поставить на огонь. Масло хорошо раскалить, котлету достать из морозильной камеры и обвалять в муке, затем в яйце, а затем в натертой булочке. 13. Котлету погрузить во фритюр и обжарить до золотистого цвета со всех сторон. Пока котлета жарится, включить духовку и разогреть ее до температуры 200 градусов. 14. Обжаренную котлету переложить в небольшую форму или противень и поставить в разогретую духовку минут на 5. Достать противень из духовки и переложить готовую котлету на блюдо.

Подавать котлету де-воляй сразу к столу, гарнир будет лишним, но можно приготовить к котлете легкий греческий салат с помидорами черри.

Приятного вам аппетита и легкости в приготовлении на вашей кухне!

Facebook

Виктория Янулевич опубликовал(а) 902 рецептов!

Сохранить рецепт

Добавить совет

Добавить совет «Хозяйке на заметку»:

Отправка данных

Что такое куриные котлеты «Деволяй»?

Считается, что рецепт котлеты «де воляй» изобрел француз — ресторатор Николя Аппер. В России это блюдо стало популярным с легкой руки любительницы всего французского императрицы Елизаветы, дочери Петра I.

В советские времена рецепт котлеты «де воляй» был творчески переосмыслен, по одной версии, киевским поваром, по другой — ресторатором Киевского вокзала в Москве. В результате, блюдо стало именоваться «котлета по-киевски» и постепенно вошло в меню большинства европейских ресторанов (Chiken Kiev).

Эта котлета — своего рода кулинарный фокус (собственно, именно этим она в основном и отличается от упомянутого Вами шницеля), когда жидкий соус или начинка находится внутри цельного филе курицы. Историки утверждают, что в первоначальном варианте «де воляй» начинялись жареными грибами с сырным соусом. Внутри котлеты по-киевски находится так называемое «зеленое масло», т.е. масло с рубленой зеленью, добавлением лимонного сока, белого перца и соли.

Ну, а шницель — это ароматная пластинка куриного филе, обжаренная в панировочных сухарях или муке. Без всякой начинки.

Вот, например, одна из версий приготовления котлет «де воляй»:

Куриное филе — 500 г Грибы (по вкусу) — 200 г Лук — 2 шт. Помидор — 1 шт. Твердый сыр — 200 г Майонез

Куриное филе отбиваем, солим, перчим. Надрезаем каждую грудку вдоль, так, чтобы в ней образовался карман, причем стараемся сделать это так, чтобы надрез был минимальным, а внутренняя полость — как можно больше. Закладываем туда жареные грибы с луком, помидор кольцом, натертый сыр с майонезом. Отправляем в духовку на 20 минут.

Сравните с рецептом шницеля:

Грудки куриные филе – 0,5-1 кг; яйцо куриное – 1 шт; мука пшеничная – 2 ст.л.; перец черный молотый – 0,5 ч.л.; соль – 0,3 ч.л.

Каждую грудку разрезаем вдоль волокон пополам. Затем взбиваем вилкой в миске яйцо, солим его, перчим, всыпаем приправу, доливаем чуть воды. Ставим миску рядом с плитой. В другую миску всыпаем муку. Разогреваем на сковороде большое количество растительного масла, чтобы мясо могло поджариваться одновременно со всех сторон.

Каждый пласт грудки обмакиваем в яйце, затем в муке, в яйце, в муке. И жарим в масле с обеих сторон примерно три минуты.

Как видите, блюда отличаются только наличием или отсутствием внутренней начинки…

www.moscow-faq.ru

Котлета «Де-воляй» Сotelettes de volaille, пошаговые рецепты приготовления

Ниже представлены как традиционные рецепты, так и упрощенные.

Французская котлета «Де-воляй» на косточке

Перечень компонентов дан в расчете на 4 порции.

Список ингредиентов:

Котлета:

Окорочок куриный – 4 шт.
Булка черствая – 500 г.
Соль.
Черный перец.
Масло сливочное – 100 г.
Петрушка свежая – 50 г.
Лимонный сок – 2 ч. л.
Вино белое – 2 ч. л.
Яйцо куриное – 2 шт.
Молоко – 100 мл.

Гарнир:

Картофель молодой – 1 кг.
Спаржа свежая – 400 г.
Масло сливочное – 150 г.
Смесь сушеных трав.
Чеснок – 1-2 зубка.
Соль.
Черный перец.

Способ приготовления:

Заранее подморозить и натереть черствую булку.
Сделать масло с зеленью, взбив его в блендере вместе с пучком петрушки, несколькими ложками лимонного сока или вина, специями. Для удобства массу можно положить в формочки для льда или пищевую пленку, сразу сделав нужные по размеру кусочки.
С окорочков удалить кожу и надрезать каждый с внутренней стороны до кости. Вырубить кость, оставив только самый нижний сустав.
Окорочок распределить по пищевой пленке, перевернуть лицом вниз на разделочную доску и осторожно раскатать скалкой прямо по полиэтилену. Отбивать заготовку котлеты нельзя, так как куриное мясо очень нежное и быстро рвется.
Филе посолить, поперчить и приправить другими пряностями.
Внутрь заготовки положить кусочек холодного масла с зеленью и свернуть в овальную котлету с косточкой.
Взбить яйца с небольшим количеством молока и хорошо обмакнуть котлету в эту смесь.
Обвалять в натертой белой булке и обжарить в раскаленном растительном масле. Котлета должна быть погружена в него как минимум наполовину.
Изделие отложить на бумажные полотенца для удаления избыточного жира.
Отварить молодой картофель до полуготовности. Смешать сливочное масло с сушеными травами, черным перцем и солью. Смазать им картофелины и запечь их в духовом шкафу до золотистой корочки.
Стебли спаржи быстро обжарить на сливочном масле с растертыми зубками чеснока.
На порционную тарелку выложить котлету «Де-воляй», несколько картофелин и 2 — 3 стебля спаржи.
По желанию, приготовить к блюду любой сливочный соус.

Котлета «Де-воляй» с сыром

Перечень компонентов дан в расчете на 2 порции.

Список ингредиентов:

Грудка куриная – 1 шт.
Сыр сливочный мягкий – 50 г.
Масло сливочное – 20 г.
Соль.
Черный перец.
Молоко или вода – 100 мл.
Булка пресная черствая – 400 г.
Яйцо куриное – 2 шт.
Базилик сушеный – по вкусу.
Перец чили свежий – 1 шт.

Способ приготовления:

Сливочный сыр смешать со сливочным маслом, сушеным базиликом и специями. Охладить в холодильнике.
Куриную грудку разделить вдоль на две части. Из каждой половинки выбрать большое и маленькое филе. Они сами отделяются друг от друга.
Как и в первом рецепте, маленький кусочек поместить на отрез полиэтиленовой пленки и раскатать его скалкой с изнаночной стороны.
В полученную отбивную положить чайную ложку сливочного сыра с маслом, специями, перцем чили и зеленью, свернуть тонким рулетиком.
Крупную часть куриного филе аналогично отбить на пленке. Внутрь поместить рулетик с маслом и все свернуть в большую котлету.
Яйца взбить с водой или молоком. Подмороженную булку натереть на терке или использовать панировочные сухари.
Обмакнуть в яичной смеси и запанировать котлету в тертой пресной булке.
Обжарить до готовности в большом количестве растительного масла.
Сразу отложить на бумажные салфетки.
Подавать к столу с картофелем фри, свежими овощами и любым соусом по желанию.

Ленивая котлета «Де-воляй»

Перечень ингредиентов дан в расчете на 4 порции.

Список ингредиентов:

Фарш куриный:

Грудка куриная – 1 шт.
Окорочок – 1 шт.
Майонез – 2-3 ст. л.
Соль.
Черный перец.

Начинка:

Стебли зеленого лука – 5 шт.
Масло сливочное – 80 г.
Яйцо куриное – 2 шт.

Панировка:

Яйцо куриное – 2 шт.
Сухари белые – 300 г.
Молоко – 100 мл.
Соль.
Перец.

Способ приготовления:

Филе с куриной грудки и окорочка пропустить через мясорубку. Посолить и приправить, смешать с майонезом и очень тщательно вымесить в течение 20 минут. Это необходимо для того, чтобы фарш обрел нужную плотность и вязкость.
Репчатый лук очень тонко нашинковать и соединить с тертым куриным яйцом и охлажденным сливочным маслом. Массу дополнительно охладить в холодильнике.
Из фарша сформировать небольшие лепешки толщиной до1 см. В центр каждой положить по 2 ч. л. начинки, накрыть фаршем и придать котлете вид овала.
Котлету «Де-воляй» обмакнуть в льезоне (молоко и куриные яйца) и запанировать в белых сухарях.
Обжарить во фритюре, затем отложить на бумажные полотенца.
Подать с любым гарниром по вкусу.

Котлета «Де-воляй» с печенью

Перечень компонентов дан в расчете на 4 порции.

Список ингредиентов:

Котлета с панировкой:

Фарш куриный натуральный – 600 г.
Сухари белые – 300 г.
Молоко – 100 мл.
Яйца куриные – 1 + 2 шт.
Соль.
Черный перец.

Начинка:

Печень куриная (без сердец) – 200 г.
Масло сливочное – 30 и 80 г.
Рис – 30 г.
Паприка сладкая – 0,5 стручка.
Соль.
Травы по вкусу.
Черный перец.
Вино белое – 100 мл.

Способ приготовления:

Разогреть сковороду и обжарить в ней на сливочном масле куриную печень. Затем залить субпродукт белым вином и выпаривать его на малом огне. Посолить и приправить.
Остывшую печень натереть на мелкой сырной терке, смешать с подсоленным отварным рисом и припущенной на сливочном масле сладкой паприкой. Начинку хорошо остудить.
Куриный фарш смешать с куриным яйцом и специями, разделить на 4 лепешки. В центр поместить 1-2 ст. л. начинки и сформировать затем продолговатые котлеты.
Изделия обмакнуть в яично-молочную смесь и запанировать в белых сухарях.
Обжарить в большом количестве растительного масла и просушить на бумажных полотенцах.
Подавать к столу в горячем виде с любым типом гарнира.

opitanii.net

Как приготовить волайскую котлету «Котлет»

Как приготовить волайскую котлету «Котлет» .

Как приготовить Котлета из волаля / Рецепт котлета из волаля

Слово «волайль» по-французски означает «домашняя птица». Внутри этой польской еды вы можете найти некоторые кусочки. Классический польский волайль с начинкой из сливочного или органического масла в сочетании с чесноком и петрушкой. Польская котлета де волайя — это рулет из куриной грудки или индейки, прикрепленный вместе с шпажками и обжаренный в «золотом» слое.
Это очень вкусное польское блюдо подается с овощами и жареным картофелем. Тем не менее, часто волайль упаковывают нарезанными и обжаренными грибами, скрученными кусочками сыра или тушеными листьями шпината.

Ингредиенты

� 4 куриных грудки без кожи (supremes)
� 1 столовая ложка измельченного лука-шалота или 1 столовая ложка зеленого лука
� 1/4 фунта нарезанных свежих грибов
� 1/2 чайной ложки лимонного сока
� 1 щепотка белого перца
� 5 столовых ложек сливочное масло
� 1/4 чайной ложки соли
� 1/8 чайной ложки соли

Для соуса

� 1/4 стакана белого или 1/4 стакана коричневого бульона
� 1 стакан взбитых сливок
� соль и перец
� 1/4 стакана портвейна или 1/4 стакана вина мадеры или 1/4 стакана сухого белого вермута
� 2 столовые ложки свежемолотой петрушки

Указания

1.Разогрейте духовку до 400 градусов.
2. Натрите куриные грудки каплями лимонного сока и осторожно посолите и поперчите.
3. Нагрейте сливочное масло в тяжелой жаростойкой запеканке диаметром около 10 дюймов до образования пены.
4. Добавьте измельченный лук-шалот или зеленый лук и обжарьте в течение минуты без подрумянивания.
5. Затем добавьте грибы и обжарьте на медленном огне не менее минуты, не подрумянивая.
6. Посыпать солью.
7. Быстро обвалять курицу в масляной смеси, накрыть ее кусочком вощеной бумаги, накрыть запеканку и поставить в горячую духовку.
8. Через 6 минут надавите пальцем на верхнюю часть курицы.
9. Если все еще мягко, вернитесь в духовку на минуту или больше.
10. Когда мясо станет упругим на ощупь, готово.
11. Положите курицу на теплую тарелку (оставьте грибы в кастрюле) и накройте крышкой, пока готовите соус (2–3 минуты).
12. Для соуса влейте бульон и вино в запеканку с грибами и маслом.
13. Доведите до кипения на сильном огне, пока жидкость не станет сиропообразной.
14.Вмешайте сливки и снова уварите на сильном огне, пока сливки не загустеют.
15. Снимите огонь, почувствуйте вкус ароматизатора и добавьте капли лимонного сока по вкусу.
16. Полить курицу соусом, посыпать петрушкой и сразу же подавать.

Halinka Polish Deli. Товары с меткой ‘курица’

Добро пожаловать в Halinka Polish Deli — настоящий кусочек польского рая в Нью-Джерси!

Расположенный в Хиллсборо, NJ Halinka Polish Deli — это семейный бизнес, который предлагает и обслуживает настоящие и вкусные польские деликатесы с 2010 года.

Халинка и наша семья приехали в Нью-Джерси в 1999 году, взяв с собой наши знания о традиционных польских продуктах и блюдах, а также нашу любовь к домашней и семейной кухне.

Обладая более чем 35-летним опытом в области приготовления пищи и выпечки, мы основали Halinka’s Polish Deli, стремясь и вдохновляясь создавать что-то уникальное вместе — место, которое представляет культуру, из которой мы пришли, — и делиться ею с жителями Нью-Джерси.

Обеспечение подлинного вкуса Польши!

Используя только самые свежие и аутентичные ингредиенты для приготовления всех блюд польской кухни, мы предлагаем широкий выбор традиционной домашней выпечки и готовых изделий.

Приготовленные по старинке — со всеми секретами, накопленными поколениями традиционной кулинарии — все вкусные продукты готовятся на месте.

Приходите и наслаждайтесь нашим горячим обедом «шведский стол» и отведайте домашние вареники — голубцы — картофельные оладьи — большой выбор кильбасы — мясное ассорти и многие другие традиционные блюда.

В довершение к вкусной трапезе мы также предлагаем широкий выбор домашней выпечки и десертов, которые гарантированно удовлетворят ваши пристрастия к сладкому!

За польское гостеприимство во всей красе!

Для любого торжества мы предлагаем варианты питания с любыми вкусными угощениями, которые мы мастерски приготовим с любовью и преданностью.Вы можете выбрать один из наших 16 различных вкусов домашних вареников, голубцов, картофельных оладий и других вкусных основных блюд, гарниров и десертов.

Все, что вам нужно сделать, это связаться с нами или пройти мимо нашего гастронома, чтобы мы помогли вам подготовиться к вашему празднику, и мы превратим ваше мероприятие во вкусное и запоминающееся!

Возьмите с собой частичку Польши домой!

В Halinka’s Deli вы найдете настоящие польские продукты, которыми вы сможете насладиться дома, так как мы также предлагаем уникальный и широкий выбор товаров и продуктов, импортированных прямо из Польши, чтобы получить самые аутентичные впечатления.

Готовы? Приходите к нам за вкусной едой и делитесь с друзьями — в конце концов, еда — это ингредиент, который связывает нас вместе!

Куриная грудка с ветчиной

Эту легкую запеканку с курицей с ветчиной и швейцарским сыром можно приготовить всего за 30 минут. Приправить курицу солью и перцем.

Нежно нарезанная ветчина из куриной грудки

Эта восхитительная куриная грудка с начинкой из ветчины и сыра такая вкусная и легкая.

Куриная грудка с ветчиной . Нет более простого способа обеспечить куриную грудку тоннами. Нафаршируйте курицу рулетом и сожмите края курицы, чтобы получилось уплотнение. Это идеальный рецепт быстрого и легкого ужина, который понравится вашей семье.

Обожаю этот рецепт куриной грудки с начинкой из ветчины и сыра в соусе в a. Сделайте горизонтальный разрез вдоль тонкого длинного края половинки куриной грудки почти до противоположной стороны. 4 ломтика ветчины деликатесной ветчины, каждый ломтик пополам около 3 унций 4 тонких ломтика проволоне около 2 12 унций.

Эта запеканка с курицей с ветчиной и сыром похожа на фаршированную курицу, но намного проще. Добавьте начинку из панировочных сухарей для дополнительной текстуры и аромата. Покупайте стейки фасованные или можно вырезать их из целой куриной грудки.

Куриные грудки, фаршированные ветчиной и сыром. Четыре половинки куриной грудки без кожи без костей от 8 до 10 унций. 2 покрыть стейк сыром.

Я очень люблю фаршированные куриные грудки. Выложите два сыра и шпинат на ветчину и плотно скатайте.Вырежьте карман сбоку куриной грудки.

Цыпленок, фаршированный ветчиной и сыром, в горчично-сливочном соусе имеет вкус куриного кордона блю, из него получается впечатляющее и вкусное блюдо, но его совсем не сложно приготовить. Смешайте сыр, ветчину, горчицу и перец в небольшой миске. Я весь день бегал по делам, маленький приятель, и мне делали прививки от гриппа, покупали продукты, возвращали книги в библиотеку и все те вещи, которые звучат так, как будто они занимают всего несколько минут, но в конечном итоге.

Он покрыт лимонно-масляным соусом, и в результате получается такой нежный и влажный. Сверху положите ломтик вареной ветчины и сверху накройте еще бутербродным сыром. Ломтики дижонской горчицы и швейцарский сыр накладываются на куриные грудки и запекаются примерно 30 минут.

Откройте грудку и поместите четверть начинки в центр. Положите мучные яйца и панировочные сухари в 3 отдельные миски. Дымный окорок придает аромат этой куриной запеканке.

Напоследок кладем еще одно филе куриной грудки. 2 столовые ложки дижонской горчицы. Поделиться Куриные грудки из 3 ингредиентов, фаршированные ветчиной и сыром, на Facebook поделиться Куриные грудки из 3 ингредиентов, фаршированные ветчиной и сыром, в Twitter share 3.

Супер легкий рецепт с множеством вкусов. Закройте грудку начинкой, прижимая края. 1 сезон стейка из куриной грудки.

Тонкие ломтики ветчины посыпаны половинками куриной грудки и легким сметанным соусом.На днях я от отчаяния приготовила эту курицу с ветчиной и по швейцарскому рецепту.

Sunny S Куриная грудка, фаршированная ветчиной и сыром Куриная грудка Cordon Bleu

Куриная грудка, фаршированная сыром и ветчиной

Куриная грудка, фаршированная козьим сыром и капоколло

Куриная грудка, фаршированная рисом и ветчиной

Тонкие кусочки ветчины

Жареная ветчина и куриные грудки, фаршированные по-швейцарски

Куриные грудки, фаршированные по-швейцарски, в горчичном соусе

Тонкие ломтики ветчины из куриной грудки

Куриная грудка, фаршированная ветчиной и сыром, Джули С ест угощения

Куриные грудки с ветчиной и сыром Приготовление еды Легкие рецепты

Легко запеченная курица, фаршированная ветчиной и сыром

Курица, фаршированная ветчиной и сыром

Гавайская курица на гриле

Запеченная курица Cordon Bleu

Куриная грудка, фаршированная ветчиной и швейцарским соусом

Тонкие ломтики ветчины из куриной грудки

Waitrose 2 Британская куриная грудка с четырьмя сырами Kievs

Torihamu or Homemade Chicken Ham Ham Justbento

Chicken Cordon Ест

Шпинат Сыр Ветчина Фаршированная куриная грудка Рецепт 4 5 5

Фаршированная куриная грудка с пармской ветчиной

Куриная грудка, фаршированная рикоттой и ветчиной

Ветчина и курица по-швейцарски с грибами и помидорами

Torihamu Домашняя куриная ветчина Justbento

Томатный соус с начинкой из куриной грудки

Куриная грудка с начинкой из ветчины и сыра

Куриная грудка и жареная ветчина с луком

Keto Easy Chicken Breast Roll Up

Куриные грудки, фаршированные ветчиной и сыром

Birds Eye Cheese Ham Дерзкая курица 2 упаковки 204 г

Куриные грудки, фаршированные грибами в пармской ветчине

Фаршированная рисовой ветчиной Куриные грудки

Обжаренные куриные грудки с деревенской ветчиной и летним суккоташом

Куриная грудка, фаршированная ветчиной и сыром

Запеченная куриная грудка, фаршированная ветчиной, горохом и грибами

Tesco 2 Куриная грудка Сыр Ветчина Решетка 386 г

Куриная грудка на гриле и куриная грудка по-швейцарски

Фаршированная куриная грудка с ветчиной из моцареллы и перцем

Стоковое Фото 14378729 Тонко выбритая куриная грудка

Тонко нарезанная куриная ветчина Стоковое Фото Изображение Antipasto

Куриные грудки с пармезаном и хрустящей шикарной ветчиной

Фаршированные на углях куриные грудки с шварцвальдской ветчиной и грюйером

Пирог из куриной ветчины и лука-порея

Фаршированная курица с пармской ветчиной 8 порций 6

9000 Курица и сыр, фаршированная пряностями, южная кухня

Куриные грудки, завернутые в пармскую ветчину Рецепт Все рецепты Uk

Куриная грудка, фаршированная ветчиной и сыром

Курица с сыром, моцарелла, копченая ветчина

Gf Куриная грудка с низким содержанием углеводов, фаршированная ветчиной и сыром

С перцем пикильо и сливочным сыром

Куриная грудка, фаршированная ветчиной и сыром

Куриная грудка фаршированная с ветчиной и сыром, помидорами es

Куриная грудка, фаршированная ветчиной и зеленой фасолью

Куриная грудка, фаршированная ветчиной и сыром, Джули S ест угощения

Куриные бутерброды с розмарином на гриле W Чеддер Шварцвальдская ветчина

Рецепт фаршированной куриной грудки

Цыпленок, фаршированный песто

из куриной ветчины Куриная грудка Cordon Bleu в панировке с сыром и ветчиной 200 г

Куриная грудка с сыром и ветчиной

Куриная грудка в сливочном соусе

Куриная грудка с ветчиной Халяль

Спагетти с ветчиной и грибным соусом и куриной грудкой Стоковое Фото

Куриная грудка на гриле Bleu

Рецепты куриной грудки с пармезаном и хрустящей шикарной ветчиной

Цыпленок в обертке с прошутто, рикотта, шпинат и солнце Сушеные помидоры

Фаршированная куриная грудка

Нарезанная комбо-упаковка Ветчина Куриная грудка Старое мясо

Курица Пармиджана

Куриная грудка, фаршированная ветчиной и сыром

Куриная грудка с копченой ветчиной и бри

Куриная грудка с ветчиной и сыром

Фаршированная ветчиной

Куриные рулетики Cordon Bleu в медленноварке

Куриные грудки, фаршированные чесноком, имбирем, ветчиной и эстрагоном

Oscar Mayer Carving Board 7,5 унций противня

Фаршированные куриные грудки с сыром и сыром Bleu

Нежная куриная грудка Рецепт ветчины от Cookpad Japan Cookpad

Фаршированная куриная грудка с ветчиной и сыром Тома пальцы ног Стоковое Фото

Исландия 2 сыра и ветчины Куриная грудка по-киевски 250 г курицы

Куриная грудка, фаршированная ветчиной и сыром Изображение

Курица с ветчиной и сыром

Куриная грудка, фаршированная ветчиной и соусом песто

Куриная грудка, фаршированная ветчиной и шпинатом С гранатовым соусом

Тонкие ломтики ветчины Цыпленок в обертке Натуральная ветчина

Копченая индейка Завтрак Рулет из ветчины Копченая курица премиум-класса

Куриный кордон Блю Сэндвич Куриная грудка Ветчина Швейцарский

Тонкие ломтики курицы Ветчина из курицы Stock Photo Edit Now

Deli Ham

Котлеты из куриной грудки в панировке, фаршированные сыром и ветчиной по отличной цене

Внутренний рынок Premium Foods Ветчина Куриная грудка по-швейцарски 1 фунт

Куриная грудка с моцареллой и пармской ветчиной Рецепт Budgens

Pepe Rosso To Go Куриная грудка с ветчиной Плавленый швейцарский сыр

Нарезанная куриная грудка Ветчина

Сливочный калабрезе с ветчиной

Выбор бутербродов на солодовом коричневом хлебе Креветки с жареным цыпленком с майонезом Вайн Помидоры Огурец Майонез Яйцо Майонез И

Курица на гриле Кордон Блю Норин S Nest

Фаршированная куриная грудка Ветчина Сыр

Вегетарианское свадебное меню — индивидуальная свадьба.com

Всем известно, как выглядит меню на типичной свадьбе. Мясной бульон, котлетный деволай, ассорти из мясной нарезки, строганов и тушеное мясо после полуночи. Вегетарианские блюда в вегетарианском свадебном меню немногочисленны, а вегетарианство становится все более распространенным, поэтому гости не могут есть мясо на вечеринках. Как им угодить? Мы бросаем готовые патенты на вкусную вегетарианскую свадьбу!

Отказ от мяса — мода или здоровое питание?

Вегетарианская диета — это диета, исключающая употребление мяса и мясных продуктов.Более радикальные разновидности вегетарианства, такие как веганство, также исключают рыбу, молочные продукты и другие продукты животного происхождения. Вегетарианцы едят в основном (или исключительно) растительные продукты. : цельнозерновой хлеб, овощи, фрукты, грибы. Вегетарианская диета включает бобовые в качестве основного источника белка, заменяющего животный белок.

Правильно сбалансированное питание при отказе от мяса может защитить от многих заболеваний, включая ожирение, рак желудочно-кишечного тракта, диабет II типа, камни в желчном пузыре, гипертонию и избыточный холестерин.Это связано с низким содержанием в рационе насыщенных жиров, а в свою очередь повышенным — клетчатки и антиоксидантов. Именно поэтому вегетарианство считается здоровым образом жизни, и многие исследования показывают, что жители регионов мира, где оно широко распространено, живут дольше.

В Европе, в том числе в Польше, вегетарианство находит все больше сторонников, в основном среди молодежи. В связи с этим возникла проблема , как развлечь людей, которые не едят мясо на свадьбе, и уместно ли организовать свадьбу без мясных блюд, если его не едят и жених, и невеста .Тем более, что некоторые мясные гурманы называют вегетарианство «пищевой модой» или «причудой».

Свадебное меню — традиционное или современное?

Согласно исследованиям, в настоящее время около 3 процентов. люди не едят мясо. Это не ошеломляющая цифра по отношению к общему количеству жителей. Есть среды, в которых вегетарианство — это такая же повседневная жизнь, как и другие бульоны и свиная отбивная на воскресный (и свадебный!) Ужин. Если — что бывает редко — жених и невеста, их семьи и друзья не едят мяса, можно организовать вегетарианскую свадьбу .Однако при организации свадьбы, на которой должны веселиться и хищники, и вегетарианцы, необходимо найти золотую середину.

Как определить, ест приглашенный гость мясо или нет? Все, что вам нужно сделать, это поставить аннотацию RSVP (французский: répondez s’il vous plaît , буквально: пожалуйста, ответьте) с галочкой, например вегетарианский — да или нет. Таким образом, молодая пара будет знать, сколько гостей готовить постными блюдами.

По результатам исследования «Мясное меню для вегетарианцев», проведенного на сайте Wedding.pl социальные сети:

35% респондентов ДА и предоставляют вегетарианское меню на своей свадьбе
65% респондентов НЕ и планируют одинаковое меню для всех гостей

Опрос показывает, что сторонники смешанного меню (мясо и без мяса) на свадьбе бывает более 1/3 молодых пар. Однако подавляющее большинство, почти 2/3 человек, против того, чтобы планировать специальное меню в вегетарианской версии, и намерены предлагать одни и те же блюда всем гостям.

Однако, если мы знаем, что на нашей вечеринке будет много вегетарианцев, лучшим решением было бы предложить на несколько вегетарианских блюд больше, чем на традиционной свадьбе. Даже если случится так, что большинство ваших гостей являются сторонниками постной диеты, полностью вегетарианская свадьба не будет хорошей идеей. Но также неуместно, чтобы семья или друзья, зная, что свадьба будет вегетарианской, незаметно организовывать мясные блюда. Всегда нужен компромисс, крайности могут стать причиной ненужного измельчения, чего нам следует избегать в этот прекрасный день.

Вегетарианское свадебное меню — отзывы

По случаю опроса мы попросили вас высказать свое мнение о вегетарианской свадьбе. Вот ваши комментарии:

Магдалена : Конечно, были блюда для вегетарианцев. У тех, кто заявлял, что не ест мяса, были «заменители». Владельцы номера сказали, что проблем нет и дополнительных затрат не было. Официанткам нужно было только знать, где сидят эти люди.

Judyta : Это было похоже на нас.Плюс учтена пищевая аллергия. У меня аллергия на себя, и я очень ценю на вечеринках, когда об этом вспоминают. Стоимость небольшая или совсем нет.

Мария : У меня на выбор были вегетарианские блюда. Многие хвалили их, в том числе хищники.

Давид : Вегетарианцы, веганы, фрукторианцы, вегетарианцы — всем угодить сложно.

Паулина : Мне не о чем беспокоиться.Потому что в номере сверху вниз было 6 порций на человека и было и мясо, и рыба, и разные виды. Кроме того, я даже не все заметила и попробовала. (…) Каждый нашел что-то для себя.

Анна : Я не ем мяса, но, по крайней мере, на свадьбе я не была голодна, как раньше. Поэтому я позаботился о своих гостях в этом отношении. Я не могу себе представить, чтобы кто-нибудь сказал, что ему нечего есть.

Азия : В основном у нас будут вегетарианские блюда и рыба на одно основное блюдо.Я был на нескольких свадьбах, где ел только фрукты, хотя молодая пара знала, что я не ем мяса. Мне было жаль, что у меня не было альтернативы.

Monika : Приготовить вегетарианский вариант — не сложно, но это проявление готовности и уважения к любимому человеку. На свадьбе, даже для бабушки на специальной диете, я смогла организовать еду.

Только для вегетарианцев — окупится?

Многие думают, что вегетарианская свадьба требует гораздо больше денег, чем традиционная.Между тем, стоимость сопоставима, если отказаться только от мяса . Безусловно, более дорогими являются веганские блюда, и поэтому они не содержат не только мяса, но и ингредиентов животного происхождения, которые необходимо заменить их растительными аналогами — обычно более дорогими (например, соей, кокосом, молоком тофу). Приготовление вегетарианских блюд иногда бывает более трудоемким, что может сказаться на их цене, но стоимость самих ингредиентов не особо превышает стоимость мяса. Конечно, если блюда должны быть очень изысканными, это будет связано с использованием более дорогих ингредиентов, но среди мяса есть и более дешевые, и более дорогие виды.

Примерное меню для вегетарианской свадьбы

Это неправда, что нельзя приготовить слишком много блюд без мяса. Рестораны предлагают очень разнообразные вегетарианские свадебные блюда, от очень простых до изысканных. Вот некоторые из них:

Вегетарианские закуски на свадьбу:

Карпаччо из копченой свеклы с рукколой и черничным соусом, посыпанное тертым овечьим сыром
Камамбер с молотым перцем, подается на запеченном ананасе
Песочные маффины с начинкой из капусты и сыра
Тартель из помидоров и паприки3 на
спаржа, запеченная с помидорами и сыром пармезан

Вегетарианские супы на свадьбу:

крем грибной с гренками
борщ красный пюре на вкус сушеных грибов
крем белый овощной с трюфельным маслом

Вегетарианские основные блюда на свадьбу:

макароны конкиглиони, фаршированные сыром и шпинатом, соусом из лисичек
Котлета из чечевицы в панировке, подается с жареным яйцом
запеченный перец, фаршированный сыром и яйцом, фаршированный зеленой петрушкой, в панировке и жареный
Кольца сельдерея в панировке, подаются с чесночным соусом
кабачки с начинкой из рататуя
голубцы из виноградных листьев с рисовой начинкой в томатном соусе (долма)
шашлык из овощной смеси и грибов-гриль

Добавки к основным блюдам:

отварной картофель
Коричневый рис
гречка
Картофель фри или печеный картофель

Вегетарианские салаты и салаты на свадьбу:

Греческий салат с оливками
Салат из огурцов со сметаной
Салат из моркови со сметаной
Микс зеленых салатов с соусом винегрет
Салат Баттерхед с чесноком, сливками и яйцом вкрутую

Итак, как видите , идей очень много.Все зависит от изобретения молодой пары и повара.

Логистика свадебного кейтеринга, состоящего из мясных и вегетарианских блюд, должна включать отдельные закусочные столы в виде шведского фуршета, который будет доступен на протяжении всей свадьбы. А ужины обычно подаются официантами; в этом случае вегетарианские покрытия могут быть, например, выделены салфеткой другого цвета.

Идеи для вегетарианской свадьбы

В этом случае есть два решения.Вы можете организовать специальное постное меню для избранных, а остальным гостям подадут традиционные свадебные блюда. Второе решение — организовать свадьбы без мяса . При небольшом желании и креативности вегетарианская свадьба воплотить в жизнь совсем не сложно.

Вегетарианская свадьба

При поиске свадебного зала своей мечты для церемонии вы обязательно найдете те, в которых подают только постные блюда.Если вам не удастся найти такое место, вам может помочь кейтеринговая компания . Здесь много вкусных вегетарианских блюд, которые обязательно понравятся вашим гостям. Если вы опасаетесь неблагоприятного мнения дядей и теток, которым не обойтись без традиционных деликатесов — попробуйте приготовить вегетарианских блюда, хотя бы они на них были похожи. Вареники с вегетарианской начинкой, крокеты, котлеты, яичные котлеты или каша — предложений очень много. Вы можете выбрать овощи на гриле, бланшированные, запеченные, карамелизированные, салаты и овощные консервы.Каждый найдет себе что-нибудь вкусненькое. На вегетарианской свадьбе нельзя пропустить сок из свежевыжатых овощей и фруктов . Не забудьте организовать здоровый красочный стол, где будут накрыты вкусные закуски. Полезные сладости — это огромное поле для демонстрации. Интересной вариацией также станет шоколадный фонтан, который еще больше обогатит кисло-сладкий вкус фруктов. В качестве небольшого подарка гостям свадьбы годятся сезонные фрукты в красивой коробке.

Галерея: Вегетарианское свадебное меню

Вегетарианское свадебное меню

Сводка

После принятия решения об организации свадьбы: традиционную, смешанную или вегетарианскую, стоит пообщаться с шеф-поваром выбранного ресторана и обсудить с ним любую помощь в покупке или приготовлении. Может случиться так, что ресторан, выбранный для свадьбы по таким причинам, как расположение, близость к отелю и т. Д., Имеет скромный опыт в приготовлении постных блюд.В таких случаях стоит воспользоваться кейтерингом с доставкой и заказать профессионально приготовленные вегетарианские блюда, но в этом случае нужно учитывать время доставки. Следует помнить, что свадьба бывает раз в жизни, и нужно следить за тем, чтобы не только ее атмосфера, но и ароматы широко и положительно оценивались всеми гостями, независимо от их диеты и кулинарных вкусов.

Cafe Cracow takeaway в Лондоне, N15

Суп дня
Рецепт польского кислого супа
Красный борщ с мясными равиоли
Красный борщ на равнине (V)
Обжаренные на сковороде ломтики польской колбасы
Lard
с домашней лепешкой
Жареные вареники с картофелем (V)
Пан жареные вареники с капустой (V)

Модификаторы

Лайм
Каберне Совиньон
Шардоне
Яблоко
Корона 330 мл
Яблоко
Корона 330 мл
С картофелем
С хлебом
Картофельное пюре
Смешанный салат
Маленький (Мала)
Маленький (Мала)
Маленький (Мала)
Сметана
Маленький (Мала)
Хлеб
Слива
Мерло
Пино Гриджио
Фруктовый сбор
Десперадо 330 мл 9 0356
Холодная свекла (Cwikla)
С картофелем
Гречка
Салат из белокочанной капусты
Большой (Duza)
Большой (Duza)
Большой (Duza)
Большой (Duza)
Ревень
Шираз
Совиньон Блан
Груша
Heineken 330 мл
Огурцы в рассоле (Ogorek Kiszony)
Салат из красной капусты
Салат из красной капусты
Лисы из красной капусты
Салат из моркови и лука-порея
Йербата с гранатом
Клубника с лаймом
Perla Miodowa (с медом) 500 мл
Краснокочанная капуста (Z Czerwonej Kapusty)
в огурцах из белой капусты
в огурцах. (Z Bialej Kapusty)
Маринованные огурцы с укропом
Тыские 500 мл
Салат из свеклы и хрена 9 0356
Zywiec 500 мл
Кочанная капуста
Томатный соус
Сливочно-грибной соус
Картофельное пюре
Гречневая крупа
Пельмени
Клецки
Хлебные оладьи
Картофельные оладьи 9036
Картофельные оладьи 9036 Жареные оладьи 9036 9036 Картофельные оладьи 9035 (V)
Картофельные оладьи с сахаром (V)
Картофельные оладьи со сметаной (V)
Картофельные оладьи со сливовым джемом (V)

Pierogi’s

Вареники с картофелем (V)
Пельмени с мясными клецками
Пельмени с квашеной капустой и грибами (V)
Пельмени с курицей и сыром
Пельмени с клубникой (V)
Микс пельменей

Основные блюда

Шницель
на тарелке Шницель
Коттеджный гуляш
Коттеджный гуляш с простым ду mplings
Яичница на сковороде (V)
Котлета Деволай с сыром (Цыпленок по-киевски)
Котлета Деволай с грибами (Цыпленок по-киевски)
Хрустящие картофельные оладьи
Тушеное мясо с капустой
Жареные свиные листья
Свиные ребрышки
Капустный лист в сливочно-грибном соусе

Блюдо для совместного использования

Старая польская тарелка для двоих

Стороны

Экстра салат (Dodatkowa Surowka)
Смешанный салат
Сливочный гриб
Томатный соус
Сметана
Картофельное пюре
Гречка
Хлеб
Силезские простые пельмени
Домашнее сало (250 грамм)
Карамелизированное сало

Яблоко (1 л)
Яблоко — мята (2 Л)
Вишня — яблоко (2 л)
Банан (1 л)
Грейпфрут (1 л)
Апельсин (1 л)
Помидор (1 л)

Пиво в бутылках

Пиво в бутылках
Сидр Коппарберг (500 мл)

Вина

Белое вино (Бутылка 75Cl)
Розовое вино (Бутылка 75Cl)
Красное вино (Бутылка 75Cl)

Напитки

Стеклянная бутылка Coca-Cola.33 л)
Диетическая кока-кола в стеклянной бутылке (0,33 л)
Стеклянная бутылка Fanta (0,33 л)
Sprite в стеклянной бутылке (0,33 л)
Лимонный лимонад (330 мл)
Red Bull (0,25 л)

Фото

Кафе Краков —

Еда доставляется по следующим почтовым индексам в Лондоне и его окрестностях:

Подавать курицу, суп, пельмени

Ближайшие станции метро: Seven Sisters — 0,08 м, Turnpike Lane — 0,68 м, Manor House — 0.84м, Тоттенхэм Хейл — 1,15м, Финсбери Парк — 1,35м

Выходи из курицы. Котлеты «Де Валай»

Котлеты De Volley — изысканное блюдо французской кухни. По способу приготовления и даже внешнему виду они невероятно похожи на классические киевские котлеты. Но эти два блюда отличает самое главное — начинка. Для начинки киевских котлет используют сливочное масло, а французы предпочитают добавлять в котлету соус ДеВоле, в основном сливочно-грибной.

Создателем популярного кулинарного шедевра в начале 1900-х годов был повар Николя Апперт.И только спустя много лет блюдо завоевало популярность в Киеве. При этом местные повара изменили состав котлет, но сохранили основные требования к приготовлению.

Совет! Чтобы куриное филе легче было разрезать пластинами, его начинают резать, не дожидаясь полной разморозки.

Состав

Количество порций: — +

куриное филе 800 гр
свежие шампиньоны 300 гр
лук 1 шт
яйцо 2 шт. панировочные сухари200 гр

Калорий 234.16 ккал

Белки: 32 г

Жиры: 21 г

Углеводы: 37,5 г

50 минут Видео-рецепт Печать

Первый, кто приготовил соус для котлет Де-Волли, так как при сборе котлет он необходимо остудить. Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на подогретом растительном масле.

Пока лук обжаривается, шампиньоны моют и мелко нарезают. На сковороду добавляются измельченные грибы и варится до румяной корочки.

Начинку посолить и добавить в нее сливки.Его томят на медленном огне около 5-10 минут, пока лишняя жидкость не испарится, а масса не загустеет. Готовую начинку снимаем с огня и оставляем остывать.

Куриное филе нарезать соломкой. Ширина каждого 5-7 мм. После этого заготовку следует снова захватить. Чтобы не испачкать кухню, мясо накрывают пищевой пленкой и используют молоток. Срежьте полоски с обеих сторон, при этом не усердно, чтобы мясо не стало слишком мягким.Сломанные заготовки солят и поперчивают по вкусу.

Сейчас деВолей готовят сами. Для этого на разделочную доску выкладывается полоска мяса. Ближе к одному краю есть начинка. На каждую котлету — 2-3 ч. Л. охлажденный сливочно-грибной соус. Раскатайте рулетики так, чтобы начинка была плотно завернута внутрь.

Через 5-10 минут заготовки раскладываются на противне. Духовку разогревают до 180 градусов и в нее кладут котлеты De-Volley. Блюда нужно держать еще 20 минут до полной готовности.

Готовые котлеты Де-Волай подаются горячими. Их можно использовать как самостоятельное блюдо или с различными гарнирами. Чаще всего спутником роллов Де-Воллей из курицы является пюре. Но для того, чтобы придать блюду некую изысканность, наполнить оригинальными нотками, его преподносят запеченными овощами. Придать праздничный вид помогут листья салата.

Совет! Котлеты Де-волы при употреблении режут под острым углом, чтобы не разбрызгивать начинку.

Родоначальником киевского пирожка является котлетка.Нет необходимости в двойной панировке и скручивании масла, как при приготовлении котлеты по-киевски. Основное отличие двух блюд — начинка. В котлете де-волей используется по своему качеству соус.

Состав

Цыпленок целиком — 1 шт .;
масло сливочное — 150 г;
яйцо куриное — 3-4 шт .;
мука пшеничная — 150 г;
зеленых яблока — 2 шт .;
сахарный песок — 150 г;
хлеб белый — 1 буханка;
масло растительное — 1 л;
брусника свежемороженая — 300 г;
соль по вкусу;
перец по вкусу.

Рецепт

1. Для котлеты де фри нужна целая курица. Отделите филе от ножек, снимите кожицу, а затем удалите филе ножек вместе с костью крыла, просто удалите второе филе.

2. Очищаем куриную косточку от мякоти, измельчаем так, чтобы длина кости была два сантиметра. С внутренней стороны отрубаем голову и оставляем кость только на одном сухожилии.

3.Ножом отделите большое филе от малого, разверните большое филе в виде книжки, аккуратно выбросьте оба филе.

4. Большое филе не нужно отбивать очень тонко — из этой котлеты не потечет начинка.

5. Теперь начинка: для измельченного яблочного фарша яблоки очистить от кожуры и зерен, нарезать небольшими кусочками.

6.Выложите в кастрюлю яблоки, горсть брусники, засыпьте сахаром и тушите на медленном огне с небольшим количеством воды. Можно добавить немного размягченного сливочного масла.

7. Полученную начинку выложить в середину большого филе, накрыть небольшим кусочком филе и прижать косточкой, чтобы котлета не «развалилась».

8. Из взбитого яйца с мукой и солью делаем лезон, готовим панировку из белого хлеба.

9. Обвалять котлету в муке, обмакивать в мороженое — и в белой панировке.

10. В сотейник с толстым дном налить масло, обжарить котлету до золотистого цвета, довести котлету до готовности в духовке.

11. Подавать с брусничным соусом.

Во времена правления Людовика XIV, в самом начале XVIII века, французский шеф-повар Николя Апперт придумал очень простой и элегантный рецепт куриных котлет.В хорошо взбитое куриное филе завернул небольшой кусочек сливочного масла, панировал получившуюся котлету в панировочных сухарях и обжарил на кипящем масле. Получилось потрясающе вкусно, и блюдо быстро завоевало популярность.

В России котлета де фри, что в переводе с русского означает «котлета из птицы», пришла во времена Елизаветы Петровны вместе с модой на все французское. Любящие плотную и вкусную еду россияне оценили этот кулинарный шедевр, и в течение следующих полутора веков его часто подавали как при дворе, так и в дорогих столичных ресторанах.А после революции, в 1918 году, один предприимчивый киевский ресторатор решил дать этому французскому лакомству новое, более простое название, и с тех пор все поколения советских граждан знают это блюдо как «Киевская котлета».

Сегодня существует множество различных рецептов приготовления котлет de free, но все они основаны на простом и гениальном изобретении французского повара.

Рецепт котлет по воле «Оригинал»

Для приготовления этого блюда, помимо традиционных ингредиентов, необходимы грибы.

500 г грибов и 2 луковицы мелко нарезать и обжарить на топленом масле. После того, как с грибов выпарилась вся жидкость, добавить к ним 0,25 мл сливок жирностью не менее 20%, все перемешать и оставить на медленном огне тушиться до загустения. Полученную смесь нужно снять с огня, остудить и убрать в холодильник.
Куриное филе должно быть хорошо, но очень аккуратно отбить. Важно, чтобы мясо не рвалось, так как при дальнейшей варке вся начинка может вытечь.
3 яйца промыть, перелить в миску, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Положите охлажденную грибную начинку на каждое взбитое филе и аккуратно заверните его, образуя маленькие котлетки, внимательно следя за тем, чтобы не просыпались даже самые маленькие дырочки, через которые может пролиться соус.
Затем окуните каждую котлету в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Эту процедуру нужно повторить дважды, чтобы панировка получилась более густой.
Сначала котлеты обжариваются на сковороде в большом количестве хорошо разогретого растительного масла до появления корочки.После переложить их на противень и поставить в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 30 минут.
Котлеты готовы. В качестве гарнира к этому блюду отлично подойдет пюре, рис или свежие овощи.

Бесплатные котлеты — в фокусе для гурманов!

Котлета де свободная — фокус для гурманов. Масляный соус находится внутри мясного филе, а не снаружи. Конечно, чтобы выступить в роли мага, нужно попробовать, но волшебник не нужен.

Côtelettes de volaille — французское блюдо, очень похожее на киевские котлеты.

Котлеты de также будут представлять собой взбитые кусочки куриной грудки с завернутой в них начинкой в хрустящей панировке.

Тем не менее, хотя эти два блюда очень похожи, между котлетами de-volley и киевскими котлетами есть определенные отличия, о которых пойдет речь ниже.

Для приготовления котлет бесплатно необходимо:

Куриное филе
Шампиньоны
Крем
Лук
Яйцо
Масло
Панировочные сухари
Соль
Перец черный молотый

Итак, о различиях между котлетами и де фри.

Если не учитывать, что курица в Киеве готовится с косточкой, что сейчас не так часто случается, то разница все же есть.

Основное отличие котлет de-Volley от котлет по-киевски состоит в том, что начинка для котлет по-киевски — сливочное масло с мелко нарезанной зеленью. А вот для котлет de-Volley в качестве начинки используется соус.

Соусы бывают разные, в данном случае я решила приготовить тефтели де-волиа со сливочно-грибным соусом.Именно поэтому шампиньоны входят в список ингредиентов.

Приготовление котлет бесплатно.

Для начала нужно приготовить, потому что она должна остыть.

Нарезать лук небольшим кубиком.

Нагрейте сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне и отправьте лук жариться.

Пока лук обжаривается на среднем огне до прозрачности, грибы мелко нарезать.Чем меньше кусочки грибов — тем однороднее будет соус.

Грибы нарезаю кусочками примерно 5х5х5 мм.

Нарезанные грибы отправляем к луку на жарку.

Добавьте к грибам немного соли, чтобы подчеркнуть вкус и запах грибов.

Вообще почти любое жаркое солят дважды.Первый раз соль добавляется после ингредиента, вкус и запах которого следует подчеркнуть.
И второй раз в конце добавляют соль, чтобы получить желаемую соленость всего блюда.

Перемешать грибы с луком.

На среднем огне обжарить луково-грибную смесь до испарения влаги. Грибы с луком даже начинают немного поджаривать и покрывать легкой золотистой корочкой.

Добавить к грибам около стакана сливок и перемешать.

На очень маленьком огне довести соус до хорошего загустения. Пробуем при необходимости поправить соль.

Вылейте готовый соус в соусник, накройте пленкой, чтобы пленка касалась соуса, и положите в холодильник, чтобы он быстрее застыл и как следует загустел.

Переходим к непосредственному приготовлению котлет de free.

Куриные грудки делятся на большое и маленькое филе. Большое филе все еще можно разрезать пополам.

Куски филе выкладываем по одной на разделочную доску, накрываем пищевой пленкой и отбиваем филе плоским молотком, стараясь не повредить целостность куска.В мясе не должно быть разрывов, иначе при варке потечет весь соус.

Прожилки нарезаем острым ножом, чтобы они при варке не затягивались и не нарушали форму котлета.

Яйцо разбить на глубокую и широкую тарелку, добавить немного соли и свежемолотого черного перца. Размешайте белок и желток вилкой до однородной массы. Его перемешивают, а не взбивают до пены.

Берем кусок большого филе и кладем на него примерно на 2-х ч., В зависимости от размера куска, чайные ложки остывшего густого грибного соуса.

Сверху в соус выложите небольшой кусок взбитого филе так, чтобы соус был покрыт куриным мясом со всех сторон.

Куриное филе завернуть в рулет, герметично запечатав соус внутри.Делаем акцент на концах рулона, чтобы не было дырок.

Обмакнуть рулет в яйцо.

Затем обваливаем булочку в панировочных сухарях, снова уделяя максимум внимания концам булочки и делая их максимально плотной панировкой.

Снова окуните булочку в яйцо.И снова обвалять в панировочных сухарях, образовав тем самым плотную оболочку из панировочных сухарей.

Фрикадельки можно жарить во фритюре, но я обычно делаю это по-другому.

Нагреваю на маленькой сковороде растительное масло. Толщина масляного слоя около полутора сантиметров. Температура масла должна быть такой, чтобы котлета прожарилась, а панировка не подгорела.

Выкладываем котлеты на раскаленном масле.Стараемся, чтобы первое, что попало в раскаленное масло, — это та часть котлеты, где идет шов.

Обжарить котлеты со всех сторон, пока панировка не станет золотистой.

Пока котлеты жарятся, разогрейте духовку до 180 ° C.

Выкладываем обжаренные котлеты на бумажные полотенца для впитывания излишков масла, после чего перекладываем почти готовые котлеты на застеленный бумагой для выпечки противень и отправляем котлеты в духовку примерно на 20 минут.

Горячие котлеты накаливания сразу же подают на стол. Чаще всего столовые приборы де-вола подают со сложным гарниром из запеченных, тушеных или тушеных овощей.

Во время еды аккуратно разрежьте cutlet de free по диагонали, чтобы острый соус не брызгал на одежду или скатерть.

рецепт с фото котлеты Де Волай пошаговый рецепт

Приветствую вас в моем уютном дневнике.Сегодня я решила порадовать семью экстравагантным и необычайно вкусным блюдом — котлет «Де валяй» … Согласитесь, мало кто знает о таком блюде, тем не менее в разных ресторанах такие котлеты идут «на ура», они есть. Чем-то похожи на киевские котлеты, только в киевской начинка — сливочное масло, а в котлетах de felay начинка — жареные грибы (шампиньоны) и плавленый сыр с чесноком и зеленью. Итак, приступим к приготовлению котлет из куриного филе с грибами и сыром .

Продукты на 6 котлет:

2 филе куриных грудок
100 г свежих шампиньонов
3 зубчика чеснока
Сыр плавленый (1шт.)
Пучок петрушки
3 яйца
Полстакана муки
Буханка белого хлеба (с запасом)
Соль и специи

Приготовление:

Каждое филе разрезать вдоль на 3 части, посыпать приправами и солью, отбить через полиэтиленовый пакет.

Куриное филе для кошачьих котлет

Отбиваем филе через пакет.

как отбить куриное филе

Приготовление начинки для котлет.

Грибы нарезать, обжарить на сковороде.

приготовление начинки для котлет — грибы жареные

Натрите чеснок, мелко нарежьте петрушку и добавьте к тертому чесноку. Затем там же натереть на крупной терке растопленный чеснок.

тертый чеснок с петрушкой

начинка для кошачьих котлет

Добавить туда жареные грибы, все перемешать.

начинка для котлет с жареными грибами и сыром

приготовление фарша для котлет

Начинку для котлет делим на части, у меня получилось 10 частей, так как продуктов взяла побольше.

Начинка готовая для фаршированных котлет — грибы жареные, сыр, зелень, чеснок

Начинаем заворачивать котлеты.

Положите начинку на край взбитого куриного филе и начинайте заворачивать.

завернуть начинку в куриное филе

Последний этап приготовления котлет, фаршированных жареными грабами и сыром, — обваливание в муке, хлебе (буханку предварительно натереть на терке или измельчить на мясорубке) и яйце.

рулет кошачьи

Сначала обвалять в муке, потом в яйце, потом снова в муке, потом в яйце.Далее в тертом хлебе.
Тогда в яйцо.
Потом снова в хлебе.

То есть раскатать 2 раза, чтобы котлета стала большой и крепкой. Верхний слой — натертый на терке хлеб, примерно полсантиметра.

Во времена правления Людовика XIV, в самом начале 18 века французский шеф-повар Николя Аппер придумал очень простой и элегантный рецепт котлет из куриного мяса … В хорошо выбитое куриное филе завернул небольшой кусочек сливочного масла, панировку получившуюся котлету в панировочных сухарях и обжаренную на кипящем масле.Получилось на удивление вкусно, и блюдо быстро завоевало популярность.

В России котлета де воля, что в переводе с русского означает «котлета из птицы», пришла во времена Елизаветы Петровны вместе с модой на все французское. Русские, любящие сытную и вкусную еду, оценили этот кулинарный шедевр, и на протяжении следующих полутора веков его часто подавали как при дворе, так и в дорогих столичных ресторанах. А после революции, в 1918 году, один предприимчивый киевский ресторатор решил дать этому французскому лакомству новое, более простое название, и с тех пор все поколения советских граждан знают это блюдо как «Киевская котлета».

Сегодня существует множество самых разных рецептов приготовления котлет де волай, но все они основаны на простом и гениальном изобретении французского повара.

Рецепт котлет де воля «Оригинал»

Для приготовления этого блюда, помимо традиционных ингредиентов, необходимы шампиньоны.

500 г грибов и 2 луковицы мелко нарезать и обжарить на топленом масле. После того, как из шампиньонов выпарилась вся жидкость, нужно добавить 0.К ним 25 мл сливок, жирностью не менее 20%, все перемешать и оставить на медленном огне тушиться до загустения. Полученную смесь нужно снять с огня, остудить и убрать в холодильник.
Куриное филе должно быть прекрасным, но очень осторожно взбивать. Важно, чтобы мясо не рвалось, так как при дальнейшей варке вся начинка может вытечь.
Вымыть 3 яйца, перелить в миску, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Положите охлажденную грибную начинку на каждое филе и аккуратно заверните его, образуя маленькие котлеты, стараясь не допускать даже самых маленьких отверстий, через которые может пролиться соус.
Затем каждую котлету обвалять в яйце и обвалять в панировочных сухарях. Эту процедуру нужно повторить дважды, чтобы панировка стала более плотной.
Сначала котлеты обжаривают на сковороде в большом количестве, хорошо прогретом растительном масле до появления румяной корочки … Затем переложить их на противень и поставить в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 30 минут.
Котлеты готовы. В качестве гарнира к этому блюду прекрасно подойдет пюре, рис или свежие овощи.

Нежная, сочная, золотисто-румяная хрустящая панировка, с сюрпризом от растопленного «зеленого» масла в середине — это знаменитые киевские котлеты! Это очень вкусное блюдо, по праву достойное ресторанного меню. При этом шикарные котлеты Де-Воляй можно запросто приготовить в домашних условиях.
Почему «Де-волай»? …
История блюда загадочна и увлекательна. По одной из версий, киевские котлеты происходят из Франции 18 века. Молодые повара, приехавшие во Францию изучать кулинарное искусство по направлению Елизаветы I, привезли с собой иностранный рецепт.По-французски блюдо называлось изысканно и загадочно: cotelette de volaille. В переводе это звучит прозаичнее — «котлета де будет» означает «куриная котлета». Оригинальное блюдо вскоре попробовали и полюбили, но после событий 1812 года французские котлеты переименовали в нейтральные «Михайловские», а в ХХ века они были полностью забыты.
Но ближе к 1950-м годам вкусное блюдо возродили благодаря шеф-повару одного из киевских ресторанов, который нашел незаслуженно забытый рецепт и приготовил вкуснейшие котлеты… Блюдо очень понравилось всем, кто попробовал, и рецепт снова стал известен и популярен — теперь уже под названием «Киевские котлеты».
На эту тему придумано множество вариаций: котлеты «Киевские» из куриного и мясного фарша, фаршированные маслом, грибами или сыром; иногда — на кости, иногда — без.
Сегодня у меня котлеты «Де-волай» из куриного фарша:

Состав:

1 куриное филе,
2 зубчика чеснока
1 яйцо,
масло сливочное,
панировочных сухарей,
масло подсолнечное,
мука,
зелени,
соль,
специи.

Котлеты «Де-волай» — блюдо изысканной кухни. французская кухня … По способу приготовления и даже внешнему виду они невероятно похожи на классические котлеты в Киеве. Но эти два блюда отличает самое главное — начинка. Для начинки котлеты по-киевски используют сливочное масло, а французы предпочитают добавлять в котлету Де Волай соус, в основном сливочно-грибной.

Создателем популярного кулинарного шедевра в начале 1900-х годов был шеф-повар Николя Апперт.И только спустя много лет блюдо приобрело популярность в Киеве. При этом местные повара изменили состав котлет, но сохранили основные требования к приготовлению.

Совет! Чтобы куриное филе было проще разрезать пластинами, его начинают резать, не дожидаясь полного размораживания.

Состав

Количество порций: — +

куриное филе 800 г
свежие шампиньоны 300 г
лук 1 шт
яйцо 2 шт. панировочные сухари 200 г

Калорий: 234.16 ккал

Белки: 32 г

Жиры: 21 г

Углеводы: 37,5 г

50 минут Видео-рецепт Печать

Соус для котлет готовится первым De-volai, так как во время сбора котлеты, его нужно остудить. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на раскаленном растительном масле.

Пока лук обжаривается, грибы моют и мелко нарезают. На сковороду добавляем нарезанные грибы и готовим до золотистого цвета.

Посолить начинку и добавить к ней сливки.Его тушат на медленном огне около 5-10 минут, пока лишняя жидкость не испарится и масса не загустеет. Готовую начинку снимаем с огня и оставляем остывать.

Куриное филе нарезать соломкой. Ширина каждого 5-7 мм. После этого следует отбить заготовки. Чтобы не испачкать кухню, мясо накрывают пищевой пленкой и работают молотком. Отбейте полоски с двух сторон, при этом не усердно, чтобы мясо не стало слишком мягким. Разбитые заготовки солим и перчим по вкусу.

Сейчас готовятся Де-Воляем. Для этого на разделочную доску выкладывается полоска мяса. Начинка кладется ближе к одному краю. На каждую котлету — 2-3 ч. Л. охлажденный сливочно-грибной соус. Сверните рулетики так, чтобы начинка была плотно завернута внутрь.

Через 5-10 минут заготовки раскладываются на противне. Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите в нее котлеты Де-волай. Пока блюдо полностью не приготовится, нужно постоять еще 20 минут.

Готовые котлеты Де Волай подаются горячими. Их можно использовать как самостоятельное блюдо или с различными гарнирами. Чаще всего спутником куриных рулетов Де-Волай становится пюре. Но чтобы добавить блюду изысканности, наполнить его оригинальными нотками, его подают с запеченными овощами. Придать праздничный вид помогут листья салата.

Совет! Котлеты Де Воляй при употреблении нарезаются под острым углом, чтобы не разбрызгивать начинку.

Прародительница киевской котлеты — котлета де Воля.Нет необходимости в двойной панировке и скручивании сливочного масла, как при приготовлении котлет по-киевски. Основное отличие двух блюд — начинка. В котлетах де волей используется соус как качество.

Состав

Цыпленок целиком — 1 шт .;
масло сливочное — 150 г;
яйцо куриное — 3-4 шт .;
мука пшеничная — 150 г;
зеленых яблока — 2 шт .;
сахарный песок — 150 г;
хлеб белый — 1 буханка;
масло растительное — 1 л;
брусника свежемороженая — 300 г;
соль по вкусу;
перец по вкусу.

Рецепт

1. Для котлеты необходима целая курица … Филе отделить от ножек, снять кожицу, а затем удалить филе ножек вместе с крыловой костью, второе филе вынуть в так же.

2. Очищаем куриную косточку от мякоти, измельчаем так, чтобы длина кости была два сантиметра. Изнутри отрубаем голову и оставляем кость только на одном сухожилии.

3.Большое филе отделить от малого ножом, большое филе развернуть в виде книжки, оба аккуратно отбить.

4. Не нужно отбивать большое филе очень тонко — из этой котлеты не потечет начинка.

5. Теперь начинка: для измельченного яблочного фарша очистить яблоки и зерна, нарезать небольшими кусочками.

6.Выложите в кастрюлю яблоки, горсть брусники, всыпьте сахар и тушите на медленном огне с небольшим количеством воды. Можно добавить немного размягченного сливочного масла.

8. Из взбитого яйца с мукой и солью делаем мороженое, готовим панировку из белого хлеба.

9. Обвалять котлету в муке, обмакивать в мороженое — и в белой панировке.

11. Подавать с брусничным соусом.

«Де валяй» — куриная котлета, фаршированная жареными грибами и сыром.

Описание приготовления:

Котлета деволяй — что внутри, угадай!

От автора:

Истории о… про… около — котлеты деволяй!

Как приготовить «Котлеты де-воляй»

воляй — это… Что такое де-воляй?

Рецепт котлета де валяй. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «котлета де валяй».

Куриные котлеты Де воляй

Куриные котлеты Де воляй рецепт

Французские рецепты: как приготовить котлету де-воляй

Котлеты де-воляй рецепт с фото, калорийность блюда

Куриное филе де валяй.

Ингредиенты:

Деволяй из курицы

Котлеты Де-воляй: рецепт с фото

котлеты де-воляй

Состав

Приготовление

Примечание

Котлеты де-воляй

Для приготовления котлеты де-воляй понадобится:

Готовим котлеты де-воляй.

Котлета «Де-воляй» — рецепт с фото

Котлета «Де-воляй»

Французская котлета «Де-воляй» на косточке

Котлета «Де-воляй» с сыром

Ленивая котлета «Де-воляй»

Котлета «Де-воляй» с печенью

Котлеты де-воляй (Cфtelettes de volaille). Рецепт с фото

Котлета Де-воляй – простой пошаговый рецепт приготовления с фото

«Де валяй» — куриная котлета, фаршированная жареными грибами и сыром.

Приготовление

воляй — это… Что такое де-воляй?

Примечание

«Де валяй» — куриная котлета, фаршированная жареными грибами и сыром.

Рецепт котлеты де-воляй «Оригинальной»

Как приготовить «Котлеты де-воляй»

Французская котлета «Де-воляй» на косточке

Котлеты Де-валяй: классический рецепт с фото

Котлета «Де-воляй» с сыром

Описание приготовления:

Ленивая котлета «Де-воляй»

Котлеты де-воляй | Домашние рецепты

Для приготовления котлеты де-воляй понадобится:

Готовим котлеты де-воляй.

Другие интересные рецепты:

Котлета «Де-воляй» с печенью

Для приготовления котлеты де-воляй понадобится:

Котлеты де-воляй

Что такое куриные котлеты «Деволяй»?

Котлета «Де-воляй» Сotelettes de volaille, пошаговые рецепты приготовления

Французская котлета «Де-воляй» на косточке

Котлета «Де-воляй» с сыром

Ленивая котлета «Де-воляй»

Котлета «Де-воляй» с печенью

Как приготовить волайскую котлету «Котлет»

Halinka Polish Deli. Товары с меткой ‘курица’

Куриная грудка с ветчиной

Эта восхитительная куриная грудка с начинкой из ветчины и сыра такая вкусная и легкая.

Вегетарианское свадебное меню — индивидуальная свадьба.com

Отказ от мяса — мода или здоровое питание?

Свадебное меню — традиционное или современное?

Вегетарианское свадебное меню — отзывы

Только для вегетарианцев — окупится?

Примерное меню для вегетарианской свадьбы

Вегетарианские закуски на свадьбу:

Вегетарианские супы на свадьбу:

Вегетарианские основные блюда на свадьбу:

Добавки к основным блюдам:

Вегетарианские салаты и салаты на свадьбу:

Идеи для вегетарианской свадьбы

Вегетарианская свадьба

Галерея: Вегетарианское свадебное меню

Сводка

Cafe Cracow takeaway в Лондоне, N15

Меню

Супы и закуски

Модификаторы