Блюда с опятами: 53 рецепта что приготовить с опятами

Замороженные опята 300 г

Соленые огурцы 3 штуки

Морковь 1 штука

Картофель 5 штук

Томатная паста 2 столовые ложки

Вода 4 л

Чеснок 2 зубчика

Лимон по вкусу

Маслины без косточек 2 столовые ложки

Растительное масло 4 столовые ложки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Блюда из опят — рецепты с фото на Повар.ру (133 рецепта опят)

Салат «Париж» 4.1

Вкусный и сытный салат из серии «на скорую руку». Можно приготовить салат «Париж» и для семейного ужина, и для любого праздничного стола. …далее

Добавил: Оксана Ч. 06.02.2019

Новогодние волованы с сыром и грибами 4.2

Необыкновенно вкусная праздничная закуска, которая поднимет настроение и вам, и вашим гостям. Красивая и простая в приготовлении, она станет достойным украшением праздничного стола. …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.11.2018

Соленые опята холодным способом 3.8

Вот достанешь зимой баночку соленых опят, кушаешь их и вспоминаешь о прошедшем лете. Ну а чтобы воспоминания были еще ярче и приятней, предлагаю вам очень интересный способ заготовки опят — холодный. …далее

Добавил: Dashuta 06.08.2014

Гречка с опятами 4.4

Гречка с грибами — это вкусное и сытное блюдо, которое можно подать как самостоятельно, так и в качестве гарнира. Расскажу, как приготовить гречку с опятами. Берите рецепт на заметку! …далее

Добавил: Оксана Ч. 12.06.2019

Суп с опятами 4.9

Супы не только помогают пищеварению, но и весьма благоприятно сказываются на фигуре, ведь это достаточно низкокалорийная пища. Делюсь с Вами рецептом вкусного и ароматного грибного супа! …далее

Добавил: Glasha 15.10.2018

Маринованные опята 3.9

Опята – одни из самых вкусных грибов, а поскольку грибной сезон уже начался, то вам, несомненно, надо запастись отличным рецептом маринованных опят. Мариновать опята очень просто — рассказываю, как! …далее

Добавил: Dashuta 22.08.2013

Салат с курицей, яйцом, грибами и огурцом 5.0

Вкусный, сытный, свежий слоеный салат из любимых всеми ингредиентов. Может стать украшением праздничного стола или приятным дополнением выходного дня! Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 06.05.2019

Салат «Полянка» с опятами 4.4

Ну, хозяюшки, пришла пора разнообразить ваш праздничный стол. А то все оливье да винегрет… Ну что, попробуем приготовить вкусный, красивый и полезный салат «Полянка» с опятами? …далее

Добавил: Glasha 25.08.2013

Солянка из опят 5.0

Я являюсь любительницей разных солянок. Они подаются как в виде второго блюда теплыми, так и в виде закуски. Остановимся на первом варианте и разберемся, как приготовить солянку из опят. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 26.08.2016

Суп из сушеных опят 3.1

Приготовить ароматный суп из сушеных опят под силу каждому — не только опытному кулинару, но новичку. Супец получается очень добротный, сытный, наваристый — то, что надо для будничного обеда. …далее

Добавил: Jmarkusha 10.05.2013

Маринованные опята с луком 4.0

Баночка маринованных грибов — уникальная заготовка. Она может стать отличным дополнением к ужину, а если нагрянули гости, можно быстро приготовить салат или подать как самостоятельную закуску. …далее

Добавил: Кристина 27.07.2019

Грибной паштет из опят 5.0

Грибной паштет — отличная закуска, которую можно подать в будни и на праздничный стол. Блюдо в меру острое, нежное и очень вкусное. …далее

Добавил: Зоя Шунина 11.06.2019

Опята с картошкой в духовке 4.3

Одно из самых вкусных блюд, которые только можно приготовить из грибов – опята, запеченные с картофелем в духовке. Такое блюдо наверняка будет оценено вашими домочадцами и гостями! …далее

Добавил: Antares 07.09.2013

Салат «Опята» 3.5

Салатик из разряда очень вкусных, но не для праздничного стола. Это, конечно, мое мнение, попробуйте обязательно. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 24.05.2015

Маринованные опята без уксуса 2.7

Этот рецепт не требует от вас особых усилий, на все про все у вас уйдет один час времени. Маринованные опята — являются очень хорошей закуской на каждый день или даже на праздничный стол. …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.08.2014

Салат из опят маринованных 5.0

Салатов с маринованными опятами существует бесчисленное количество и каждый из этих блюд заслуживает должного внимания. Я расскажу как приготовить салат из опят маринованных очень просто и быстро. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 20.12.2018

Соус грибной из опят 4.3

Все прекрасно знают эти маленькие грибочки, которые в бесчисленном количестве растут осенью в наших лесах, но не все знают, что из них можно приготовить вкуснейший соус, который можно подать и к спагетти, и к картофельным котлетам, и к крупяным блюдам. …далее

Добавил: Nemesis 27.05.2014

Маринованные опята в сметане 4.7

Вместо классического способа подачи маринованных опят с луком и растительным маслом предлагаю вам попробовать чуть более интересный вариант — маринованные опята в сметане, отличное блюдо для ужина. …далее

Добавил: Dashuta 28.07.2014

Маринованные опята в масле 4.1

На день рождения, юбилей или любой другой праздник самая лучшая закуска на все времени — это маринованные опята. Вариантов их приготовления так много, что трудно выбрать, поэтому я предлагаю вам свой. …далее

Добавил: Dashuta 11.08.2014

Маринованные опята с горчицей

Эти ароматные грибочки станут отличной закуской или вкуснейшим дополнением к любому гарниру. Приготовьте их по этому простому рецепту и всю зиму радуйте себя, родных и близких потрясающими опятами. …далее

Добавил: Dashuta 28.07.2014

Опята в мультиварке 3.2

Если в холодильнике у вас лежат опята, об ужине можно не беспокоиться — приготовьте опята в мультиварке. Получится гораздо вкуснее, чем если готовить обычным способом. …далее

Добавил: Liuka 08.04.2014

Маринованные опята с гвоздикой 3.8

Мариновать грибы на самом деле совсем несложно, особенно если это опята, вам нужно только подобрать специи по вкусу, тогда грибочки получатся не только очень вкусными, но и невероятно ароматными. …далее

Добавил: Dashuta 05.08.2014

Маринованные опята с горошком 3.3

Думаю, такого интересного варианта подачи маринованных опят вы еще пробовали: вроде обычные грибы, консервированный горошек, лук, чеснок и немного свежей зелени, но получается действительно вкусно. …далее

Добавил: Dashuta 04.09.2014

Суп с опятами замороженными 5.0

Я уверена, что многие из вас любят вкус лесных грибов. Сегодня я расскажу вам, как приготовить суп с опятами замороженными. Блюдо получится очень насыщенным, наваристым и ароматным. Приступим 🙂 …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 03.09.2017

Пирожки с лесными грибами 4.2

Люди, живущие возле леса или имеющие возможность собирать лесные грибы, имеют большие шансы сушить грибы и использовать их в рационе круглый год. Я сушеные лесные грибы покупаю на рынке у знакомых. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 06.05.2015

Опята по-корейски 3.8

Этот простой рецепт маринованных опят особенно понравится любителям острых закусок. Кроме того, можете немного изменять дополнительные ингредиенты на свой вкус. …далее

Добавил: Ezevika 19.04.2013

Грибная икра из опят на зиму 3.7

Рецепт приготовления грибной икры из опят на зиму довольно простой. Я люблю, чтобы в готовом продукте чувствовался вкус лесных грибов, поэтому не добавляю почти никаких приправ. Вкусно и натурально! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.10.2015

Грибная солянка с опятами 4.5

Вкуснейшая грибная солянка украсит любой обеденный стол. Любителей грибов она не оставит равнодушными. Приготовьте сытное блюдо на обед для всей семьи! …далее

Добавил: Олег 18.11.2015

Маринованные грибы 4.0

Маринованные грибы – одна из самых популярных холодных закусок. Для маринования пригодны следующие грибы: маслята, подосиновики, подберезовики, белый гриб, опята, рядовки, зеленки, толстушки и др. …далее

Добавил: Jess 12.04.2013

Маринованные опята с чесноком 4.2

Как приятно зимой открыть баночку маринованных опят и порадовать себя, родных и гостей отличным угощением. Но для того, чтобы зимой было что открыть, осенью грибочку нужно заготовить, итак, приступим. …далее

Добавил: Dashuta 14.08.2014

Маринованные опята с уксусом 3.8

Из всех возможных лесных грибочков опята готовятся проще всего, и, конечно же, они — очень вкусные. И если вы еще никогда не заготавливали их на зиму, я расскажу вам, как это сделать просто и быстро. …далее

Добавил: Dashuta 23.07.2014

Маринованные опята с корицей 4.0

Для маринования опят обычно используют стандартный набор специй: лавровый лист, перец черный и душистый горошком, гвоздику. Но если добавить к этому списку немного корицы, то вкус выйдет потрясающий. …далее

Добавил: Dashuta 13.08.2014

Грибная икра из опят 4.4

Грибная икра из опят хороша и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к различного рода блюдам, и как намазка на хлеб. Её легко приготовить и можно долго хранить. …далее

Добавил: Denisija 20.04.2013

Салат «Пенек» с опятами 4.7

Сегодня у меня для вас есть что-то особенное — рецепт салата «Пенек! с опятами с фото! Обещаю, такой салат поразит даже самых искушенных гурманов. Великолепный салат для праздничного стола! …далее

Добавил: Glasha 17.05.2013

Салат с маринованными опятами 4.6

Салат с маринованными опятами — одно из самых востребованных блюд на праздничном или будничном столе. Посвящаю простой рецепт салата с маринованными опятами всем любителям маринованных грибочков! …далее

Добавил: Montovini 12.04.2013

Жареные опята с картошкой 3.8

Ох, ну кто сможет устоять перед жареной картошечкой с лучком и опятами? Вот я лично не могу. Если вы тоже не равнодушны к опятам — читайте рецепт! …далее

Добавил: Glasha 25.08.2013

Солянка из опят с капустой 4.3

Здесь вы узнаете, как приготовить солянку из опят с капустой. Грибы делают солянку ароматнее и ярче на вкус и внешний вид. Таким обедом гости точно будут довольны. Приятного аппетита! …далее

Добавил: Маргарита 22.01.2016

Опята жареные в мультиварке 3.5

Все мы любим жареные грибочки и особенно опята. Вот очень простой, но в то же время невероятно вкусный, рецепт приготовления опят при помощи мультиварки. …далее

Добавил: Dashuta 20.09.2013

Пирожки с картошкой и опятами 4.5

Пирожки с картошкой и опятами понравятся любителям грибов. Опята, правда, нужно будет предварительно варить минут 50. Для сушеных хватит и 20-минутной варки. В пирожки добавим еще репчатого лука. …далее

Добавил: Vikulia 23.10.2013

Опята в духовке 3.8

Опята не очень любят в моей семье, их считают суховатыми и безвкусными. Но этот рецепт запекания опят в духовке с картошкой я лично просто обожаю. С приходом осени всегда готовлю по нему грибы. …далее

Добавил: Марина Немец 11.07.2017

Что приготовить из опят. Рецепты с опятами: опята маринованные, замороженные, другие блюда с опятами.

Всеми любимы опята маринованные – это самое знаменитое блюдо из опят. Нет лучшей закуски зимой! Хотя опята также хороши и жаренные, и тушёные, и отварные. Каждому блюду они придают необыкновенный грибной аромат и наполняют его неповторимым вкусом. Что же приготовить из опят? Рецепты с опятами и другими грибами смотрите на этой странице, а также в других материалах про грибы.

Вы читаете продолжение статьи про осенние опята.

Так как плодоносят опята массово и собирают их в большом количестве, их в основном заготавливают впрок. В зиму хороши опята маринованные, солёные, замороженные и сушёные. Несмотря на то, что опята относятся к грибам третьей категории, они очень питательны и полезны. Опята превосходят многие продукты питания по содержанию некоторых витаминов, а входящие в их состав вещества оздоравливают организм. Опята содержат белки, гликоген, лецитин, сахара, азотистые соединения, жирные кислоты, минеральные вещества. Особенно много в опятах меди и цинка, в 100 г содержится суточная доза этих минералов. Экстрактивные вещества в опятах возбуждают аппетит и повышают усвояемость пищи. Содержащиеся в опятах ферменты помогают регулировать процесс обмена веществ в организме. Являясь низкокалорийным продуктом, опята способствуют похудению. Белок в опятах (как и во всех грибах) тяжело переваривается. На его усвоение тратиться больше калорий, чем дают грибы. Это также способствует снижению веса. С другой стороны это определяет противопоказания к употреблению опят. Грибы нельзя есть детям и людям в преклонном возрасте, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердца, печени и почек.

На фото: осенние, или настоящие, опята.

В кулинарии используют в основном молодые опята: шляпку и ножку. У старых опят в пищу идёт только шляпка. Вначале грибы перебирают и моют в нескольких водах или под струёй воды, чтобы не пропал грибной аромат, после крупные грибы режут. Моют опята быстро, чтобы не пропал грибной аромат. Приведённые ниже рецепты с опятами помогут разнообразить Ваше меню и сделать вкусные заготовки в зиму.

Что приготовить из опят. Рецепты с опятами.

Опята маринованные. Рецепт.

Промытые опята сложить в кастрюлю, довести при помешивании до кипения. Воды добавлять не надо, её достаточно на грибах после мытья. Варить опята надо при слабом кипении, снимая пенку, периодически помешивая. Незадолго до окончания варки в кастрюлю с грибами положить лавровый лист, душистый горошек, гвоздику (немного), соль по вкусу. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, влить в кастрюлю 9%-й столовый уксус из расчёта 50-75 г на 3-х-литровую банку, и перемешать. В горячем виде грибы разложить в подготовленные простерелизованные горячие банки и закатать прокипячёнными крышками. Банки перевернуть вверх дном. На стол маринованные опята подают охлаждёнными, заправленными растительным маслом, с луком или чесноком.

Опята замороженные. Рецепт.

Вариант 1. Опята перебрать, промыть, отварить 15 минут, лучше без добавления воды. В процессе варки добавить соль по вкусу, специи (по желанию). Остывшие опята раскладывают по контейнерам или полиэтиленовым пакетам небольшими порциями. Помещают в морозильную камеру в режиме «Быстрая заморозка». После заморозки режим меняют на обычный. Замороженные опята используют по мере надобности. После разморозки из них готовят блюда или едят, заправив растительным маслом, луком или чесноком.

Вариант 2. Опята отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить. Расфасовать и заморозить.

Опята, тушёные с сельдереем. Рецепт.

Луковицу порезать и слегка обжарить на растительном масле. Добавить порезанные корень сельдерея и опята (можно размороженные), посолить. Тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать порезанным укропом.

Советуем почитать:  СТАТЬИ О ГРИБАХ

Икра из маринованных, замороженных или свежих опят.

Вариант 1. Опята маринованные, замороженные (после разморозки) или отварные свежие (остывшие) пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и поджарить на растительном масле. Остывший лук смешать с грибами. По вкусу добавить соль и перец, перемешать, выложить в салатник.

Вариант 2. Опята сушёные (25 -30 г) (или другие грибы) замочить на несколько часов в воде, промыть, отварить и остудить. Грибы, солёные огурцы (3 шт.), морскую капусту 150 г, лук (2 головки) мелко порезать и обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и охладить.

Бульон с опятами и луком.

Из сухих опят сварить бульон. Опята вынуть, остудить, порезать. Обжарить их вместе с порезанной луковицей на растительном масле. В бульон добавить сливочного масла и подогреть. В тарелку положить грибы с луком и налить бульона. Сверху посыпать мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

Борщ со свежими или замороженными опятами. Рецепт.

Из свежих (или замороженных) опят (крупные шляпки порезать соломкой) сварить бульон, добавив жареный мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки и сельдерея. Помытую нечищеную свеклу отварить (можно в микроволновой печи) или испечь. Слегка остывшую свеклу почистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и перемешать. Положить свеклу в горячий бульон с опятами, добавить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар. Борщ довести до кипения, добавить сметаны (100-150 г) и варить ещё 5 минут. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп с опятами (свежими или замороженными). Рецепт.

Опята (300 г) промыть, порезать, отварить в течение 40 минут, замороженные опята варятся меньше. В бульон добавить промытую гречку (4 ст. ложки), поджаренный лук и варить до готовности, посолив по вкусу. В конце варки влить в суп полстакана молока или положить 2 столовые ложки сметаны. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Опята, свежие или замороженные, жаренные в сметане. Рецепт.

Опята (полкило) отварить 5 минут, откинуть на дуршлаг, порезать соломкой. Замороженные опята разморозить, порезать. Обжарить грибы с луком (1-2 головки) на растительном масле, посолив и поперчив. В конце влить в сковороду 1-2 столовые ложки сметаны. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Начинка из опят для блинчиков и пирогов. Рецепт.

Опята промыть, мелко порезать, потушить в собственном соку. Посолить, добавить растительного масла и обжарить. Отдельно обжарить мелко порезанный репчатый лук. Всё перемешать и начинять блинчики или пирожки.

Приятного аппетита!

Похожие темы: Подосиновик. Картофель с грибами. Рецепт. /  Лисички. Жульен с грибами. /  Дубовик. Солянка с грибами.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                      

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети — поделитесь с друзьями ↓

< Предыдущая		Следующая >

Опята, тушенные с рисом и овощами

Тушеные грибы с рисом – очень удачное сочетание. В рецепте используются осенние опята, которые насыщают рис ароматом лесных грибов. Осенний опенок имеет хорошо ощутимый вкус, который прекрасно сохраняется при тепловой обработке.

Пассерованные овощи и небольшая щепотка куркумы придает рису теплый золотистый оттенок и дополнительные вкусовые нотки. Блюдо выглядит очень аппетитно, к тому же его совсем несложно приготовить. А будет еще легче, если использовать пропаренный рис – он точно получится рассыпчатым и не будет слипаться. Опята для тушения подойдут как большие, так и маленькие, но небольшие грибочки смотрятся привлекательней. Этот вкусный ужин подарит вам положительные эмоции, которые так необходимы в прохладную осеннюю погоду.

Продукты

• грибы опята – 300;
• рис – 0,5 стакана;
• морковь – 150 г;
• лук – 1 головка;
• куркума;
• перец душистый горошек;
• масло подсолнечное рафинированное;
• соль.

 

Порций: 3.

Рецепт приготовления

1. Опята почистить, хорошенько промыть. Сделать это нужно очень аккуратно, стараясь их не повредить.

2. Шляпки крупных опят разрезать на несколько частей, а мелкие оставить целыми. Поскольку у опят очень длинные ножки – нужно их укоротить, разрезав вдоль на несколько частей.

3. Нашинковать на крупной терке морковку, а лучок порезать кубиками.

4. Опята обжарить на масле. Они не должны быть слишком сухими, но хорошо обжаренными до золотистого оттенка – тогда их аромат станет еще насыщенней. В конце обжаривания их нужно слегка подсолить.

5. Овощи спассеровать отдельно. За пару минут до готовности добавить к ним куркуму. Поскольку эта специя имеет свой аромат, который может перебить вкус грибов, ее понадобится совсем немного – около 1\5 ч.л.

6. На сковороду к грибам выложить зажарку из овощей, а сверху равномерно насыпать рис.

7. Добавить туда же несколько горошин перца, посолить, залить горячей водой, которая должна покрыть рис на 2-3 см (около 500 мл). Тушить на медленном огне, пока рис не впитает воду и не будет полностью готов.

Вкуснейшие опята, тушенные с рисом и овощами, готовы.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Как приготовить опята – Рецепты с опятами. Советы как приготовить

Осень щедро делится с нами не только богатым разнообразием спелых овощей и фруктов, но и любимыми большинством из нас грибами. И с приходом сентября наши умы, корзинки и столы по праву занимают самые популярные и обильные осенние грибочки – опята. Именно осенние опята названы опятами настоящими, и название свое они получили неспроста. В отличие от летних и зимних опят, относящихся к четвертой категории, опенок настоящий относится к первой-второй категории грибов, ведь по своим пищевым качествам и калорийности осенние опята не уступают ни подберезовикам, ни подосиновикам. А по мнению многих любителей грибов, своими вкусовыми качествами даже превосходят их. Давайте признаемся честно, полакомиться жареными или солеными опятками мы все большие охотники. Ну а редакция «Кулинарного Эдема» по сложившейся традиции предлагает вам сегодня вместе разобраться и запомнить, как приготовить опята.

Опята. Рецепты с фото

Известны опята с самых древних времен. И два, и три века назад наши предки с удовольствием собирали и готовили самые разнообразные блюда из этих осенних грибов. Не отстаем от них и мы. В самом деле, какое же это несравненное удовольствие прогуляться по осеннему лесу в пригожий солнечный денек, и даже после самой непродолжительной прогулки вернуться домой с полной корзиной молоденьких, крепких грибочков, а при должном старании и усердии и не с одной корзиною. Урожайность опят такова, что позволяет при небольшом везении насобирать с добрый десяток килограммов вкусных свежих грибов. Да и приготовление опят вполне может сойти за приятное развлечение, в которое будет вовлечена все семья. Ведь в отличие от многих других грибов, излишне скрупулёзной чистки, промывки и удаления червячков опята не требуют. Да и не бывают опята червивыми, что лишь добавляет им привлекательности.

А уж сколько блюд можно приготовить из осенних опят! Превосходно хороши опята и отварными, и жареными, и тушеными, и солеными. Можно приготовить из опят салат и закуску, можно пустить их на грибную икру или жульен, украсят опята и самый простой грибной суп, и самую сложную грибную солянку. Опята солят и маринуют, сушат и замораживают, чтобы полакомиться лесными грибами длинною зимою. Да и просто обжаренные с картошечкой да забеленные сметанкой опята не оставят равнодушными не детей, ни взрослых.

Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» собрал и старательно записал для вас подборку самых важных советов и секретов, а также самых интересных рецептов, которые обязательно помогут даже не слишком опытным хозяйкам легко разобраться, как приготовить опята.

1. Самым лучшим способом заполучить опят на свою кухню был и остается поход в лес. Куда как хорошо прогуляться всей семьей, подышать свежим лесным воздухом, да вернуться домой с обильной добычей. Опята очень широко распространены в большинстве лесов нашей страны. Растут они на поваленных и живых деревьях различных видов, особенно часто встречаясь на вырубках, да по просекам. Узнать их нетрудно. У молодых опят шляпка шаровидная, а у опят взрослых плоская с бугорком посередине. Цвет шляпки грязно-коричневый или серовато-желтый, у молодых опят шляпка покрыта тонкими чешуйками, исчезающими с возрастом. Приросшие к ножке пластинки светлые у молодых опят, с возрастом становятся коричневато-желтыми. Ножка у опенка длинная, тонкая, слегка утолщенная книзу, с белым колечком в верхней части. У взрослых грибов ножка становится излишне волокнистой и грубой и в пищу не годится.

2. Если же у вас нет возможности отправиться за грибами самостоятельно, значит, ваш путь лежит на рынок или в магазин. Лучше всего покупать опята у знакомых грибников на рынке. В этом случае вы сможете быть уверенными в том, что вам продадут действительно свежие грибы, собранные в чистых лесах, расположенных вдали от крупных городов и автомобильных дорог. Перед покупкой убедитесь, что все грибы свежие, упругие, без помятостей и следов гниения. Обязательно понюхайте грибы. Хорошие свежие опята обладают чрезвычайно приятным, ярко выраженным грибным ароматом без посторонних оттенков запаха. Если же предлагаемые вам грибы выглядят заметно вялыми, если на них образовалась плесень или часть грибов подгнила, если к собственному грибному запаху прибавились неприятные нотки закисания, откажитесь от покупки без сожалений. Вкусного блюда из испорченных грибов не получится, а расстройство желудка никак не украсит ваш семейный вечер.

3. Принеся грибы домой, постарайтесь сразу же почистить и переработать их. Как и любые другие грибы, опята не подлежат длительному хранению. В самом крайнем случае приготовление опят можно отложить на один денек. Чтобы опята сохранились свежими в течение суток, аккуратно переберите их, избавившись от лишнего лесного мусора, сложите в чистый бумажный пакет и уберите в нижнее отделение холодильника. Но даже после такой подготовки не следует хранить опята дольше 36 часов.

4. Пожалуй, ни одна самая изысканная заморская закуска не сможет сравниться с простыми, но такими вкусными и ароматными жареными опятами со сметаной. А приготовить это блюдо куда как просто! Очистите и промойте 500 г. опят, сложите их в кастрюлю и залейте водой так чтобы она полностью покрывала грибы. Доведите до кипения и варите на среднем огне в течение пяти минут. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде. Тем временем растопите на сковороде 2 ст. ложки топленого масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте ваши грибы и обжаривайте на сильном огне до румяности в течение 10 – 15 минут, часто помешивая. Как только грибы достаточно зарумянятся, добавьте к ним 3 ст. ложки сметаны, соль и черный перец по вкусу, тщательно перемешайте, убавьте огонь до самого слабого и готовьте еще пять минут. Готовые грибы сразу же подавайте к столу, посыпав их измельченной зеленью укропа.

5. Не менее вкусной получается и старинная холодная закуска из отварных опят с хреном. Очистите и промойте 500 г. свежих опят. Сложите грибы в кастрюлю, добавьте один корень петрушки, нарезанный крупными кусочками, одну морковь, нарезанную кружочками, и одну целую луковицу. Залейте грибы с овощами подсоленной водой, доведите до кипения и снимите пену. Затем добавьте 2 ст. ложки лимонного сока, один лавровый лист и шесть горошин черного перца. Варите на среднем огне в течение 15 минут, откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде, выберите и выбросите овощи, а грибы охладите. Переложите отварные опята в глубокий салатник, добавьте к ним половинку корня хрена, натертого на мелкой терке и смешанного с чайной ложкой лимонного сока, заправьте подсолнечным маслом и перемешайте.

6. Очень просто приготовить вкуснейший суп из опят с гречкой. Почистите и промойте 600 г. свежих опят, сложите их в кастрюлю и залейте двумя литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите в течение 10 минут. В сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, одну морковь, нарезанную мелкими кубиками, и половинку корня петрушки, нарезанного мелкими кубиками. Обжарьте овощи до золотистого цвета и переложите в кастрюлю с грибами. Варите еще 5 минут, затем добавьте 3 ст. ложки промытой гречневой крупы, соль и черный перец по вкусу. Варите все вместе в течение 20 минут. Подавайте суп к столу со сметаной, и свежей зеленью укропа.

7. Необыкновенно ароматная и сытная рыбная солянка с опятами всегда была одним из самых популярных блюд русской кухни. Промойте и отожмите один килограмм квашеной капусты. В глубокой сковороде растопите 3 ст. ложки топленого масла, выложите капусту и тушите на среднем огне в течение 15 – 20 минут, часто помешивая. Нарежьте крупными кусочками 500 гр. филе лосося и сложите в кастрюлю. Добавьте 50 г. каперсов, два соленых огурца, очищенных от кожицы и семян, и нарезанных кубиками, 2 ст. ложки томатной пасты, одну мелко нарубленную и подрумяненную в масле луковицу, один стакан рыбного бульона, один лавровый лист, соль и черный перец по вкусу. Доведите все до кипения и варите на слабом огне в течение 20 минут. 200 гр. свежих опят отварите в подсоленной воде до готовности и откиньте на дуршлаг. Форму для запекания смажьте маслом, выложите в нее половину тушеной капусты, поверх выложите рыбу с соленьями и грибы. Полейте все бульоном, оставшимся от варки рыбы, и накройте оставшейся тушеной капустой. Сверху посыпьте солянку толчеными сухарями, сбрызните топленым маслом и запекайте в разогретой до 190⁰ духовке в течение 15 минут. Перед подачей на стол украсьте солянку оливками, ломтиками лимона и свежей зеленью.

8. Вкусным и пикантным получается горячее блюдо из опят, запеченных в горшочке с баклажанами. Четыре крупных баклажана нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 30 минут до выделения сока. Затем промойте, осушите и обваляйте в муке. На сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и обжарьте баклажаны до румяной корочки. Отдельно обжарьте до золотистого цвета две крупных мелко нарезанных луковицы. Очистите и промойте 500 г. свежих опят, отварите их в подсоленной воде в течение 5 минут и откиньте на дуршлаг. Керамические горшочки смажьте изнутри сливочным маслом, на дно каждого положите по одному лавровому листику и по три горошины черного перца. Перемежающимися слоями выложите в горшочки баклажаны, жареный лук и опята, заполнив горшочки не более чем на две трети. В небольшом сотейнике разогрейте одну столовую ложку сливочного масла, добавьте одну столовую ложку муки, тщательно перемешайте в течение пары минут, а затем залейте одним стаканом кипящего молока, непрерывно помешивая, посолите и поперчите соус и прогрейте его в течение пары минут на слабом огне. Готовым соусом полейте баклажаны с грибами. Накройте горшочки крышками и поместите в разогретую до 200⁰ духовку на 30 минут.

9. Отличный гарнир к мясу и птице получается из опят со стручковой фасолью. Переберите, очистите от струнок и промойте 250 гр. свежей стручковой фасоли. Опустите фасоль в кипящую подсоленную воду и отварите в течение 10 минут. Откиньте на дуршлаг и осушите. Очистите, промойте и отварите в течение пяти минут в подсоленной воде 100 гр. свежих мелких опят. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте грибы, фасоль и 1 ст. ложку панировочных сухарей. Обжарьте, помешивая, в течение 10 минут, за пару минут до готовности добавьте соль и черный перец по вкусу. Снимите с огня, добавьте 1 ст. ложку хорошего винного уксуса и 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки. Перемешайте и сразу же подавайте к столу.

10. Вкусный и ароматный пирог с опятами придется по душе и взрослым, и детям. Три стакана муки порубите ножом с 200 г. сливочного масла, а затем перетрите руками до образования крупной крошки. Два яйца взбейте с 2-мя ст. ложками сметаны и щепоткой соли. Соедините яйца и мучную крошку и замесите тесто. Готовое тесто разделите на две части, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 40 минут. Тем временем приготовьте начинку. Очистите и промойте два килограмма свежих опят. В сковороде разогрейте две столовые ложки сливочного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте грибы, соль и перец по вкусу. Жарьте все вместе до тех пор, пока грибы не зарумянятся и даже слегка не подсохнут. Готовое тесто раскатайте в два пласта, один пласт выложите на смазанный маслом противень, сверху разложите грибную начинку, накройте вторым пластом теста и защипните края. Смажьте пирог яичным желтком и сделайте сверху несколько длинных надрезов. Пеките в духовке, разогретой до 180⁰, в течение 30 – 40 минут. Готовый пирог достаньте из духовки и через верхние надрезы влейте в начинку несколько ложек слегка подсоленной сметаны. Накройте пирог чистым полотенцем и дайте постоять в тепле в течение 30 – 60 минут.

А KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше новых и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить опята.

Жалнин Дмитрий

Жареные опята — 7 рецептов на сковороде, с картошкой, сметаной, с фото пошагово

Очень вкусные жареные опята получатся, если приготовить их с луком, пожарить в сметане, подать с картошечкой.

Рецепт 1: жареные опята (пошаговые фото)

• Опята 800 г
• Оливковое масло 2 ст. л
• Лук репчатый 1 шт
• Тимьян 0.5 ч. л
• Чеснок 2 зуб
• Лук зеленый по вкусу

Опята промойте и переберите, обрежьте лишнее. Откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.

В сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте крупную луковицу, нарезанную мелко, и готовьте, помешивая, до мягкости.

Затем добавьте опята. Готовьте, помешивая, на сильном огне.

Когда опята несколько уменьшатся в объеме, добавьте тимьян. Продолжайте готовить, помешивая, пока не выпарится вся жидкость.

В самом конце добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Перемешайте и подавайте, посыпав зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 2: жареные опята в сметане на сковороде

Какими же вкусными получаются опята в сметане на сковороде. Мы подготовили рецепт с фото, что бы и вы смогли угостить близких этим вкусным блюдом. Для готовки лучше брать молоденькие опята, их можно жарить целиком, при этом они отлично сохраняют структуру и красивый внешний вид. Опята очень питательные и полезные. В них содержатся витамины, способствующие оздоровлению организма. А по содержанию микроэлементов они не уступают таким грибам, как белый, подосиновик и подберезовик.

• опята свежие – 1 килограмм;
• лук репчатый – 2 штуки;
• сметана – 4 столовые ложки;
• масло сливочное – 1 столовая ложка.
• соль.

Опята моем, укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, снимаем пену и солим по вкусу. Варим на протяжении 10 минут. Сваренные опята выбираем при помощи шумовки из кастрюли в дуршлаг, поставленный в миску, чтобы жидкость вся с грибов стекла. Не стоит их откидывать на дуршлаг, так как на дне во время варки может оказаться мелкий песок.

После того, как наши опята остыли, мы нарезаем их соломкой.

Следом чистим и обмываем лук. Шинкуем его полукольцами.

На огонь ставим сковороду (лучше всего использовать сковороду с тефлоновым или другим антипригарным покрытием, чтобы опята не приставали к поверхности), кладём на дно сливочное масло. Когда оно растопится, выкладываем в него опята. Через пять минут добавляем к ним лук.

Жарим опята с луком на сильном огне, постоянно помешивая. Когда грибы начнут золотиться, добавляем сметану.

Тушим опята в сметане пять минут. Наши грибочки готовы. Как видите, рецепт жареных опят очень простой. Подаём их как отдельное блюдо или с гарниром, например, с картофелем и сметаной. Также их можно использовать как начинку к пирогам или блинчикам, а еще добавлять в салаты. Обязательно попробуйте блюдо жареные опята со сметаной – это очень вкусно!

Рецепт 3, пошаговый: опята жареные с луком

• грибы опята — 500 грамм;
• масло подсолнечное — 2 столовых ложки;
• соль — по вкусу;
• лук репчатый — 2 шт.

Опята тщательно перебираем. Все подозрительные грибы, старые, червивые безжалостно выбрасываем. Одновременно очищаем грибы от мусора. Потом каждый опёнок тщательно промываем.

Промытые грибы складываем в дуршлаг и обдаем кипятком. После этого режем грибы, но не очень мелко.

Сковороду нагреваем, смазываем маслом. В сковороду кладем грибы.

Очищаем луковицы и мелко режем. Добавляем измельчённый лук в сковородку с грибами, не перемешиваем, чтобы лук не пригорел. Лук должен сначала лежать на грибах сверху.

Накрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне, пока грибы не дадут сок. После этого грибы солим, перемешиваем и продолжаем жарить под крышкой, пока количество жидкости не станет минимальным, но не допускаем подгорания.

Солить нужно аккуратно, так как грибы при жарке сильно уменьшаются в объеме. Я обычно добавляю соли в два раза меньше, чем обычно добавляю на тот же объем жареных овощей.

Чтобы не ошибиться с количеством соли, лучше даже солить грибы за минуту до окончания готовки.

Готовые грибы можно сразу подать к столу. Особенно они вкусны с картофельным пюре.

Но когда грибы не купленные, их обычно очень много. Поэтому то, что не съели сразу, я перекладываю в стеклянную или фарфоровую посуду, остужаю и ставлю в холодильник. Спокойно хранятся два-три дня. Потом их просто разогреваю на сковородке и подаю к столу.

Рецепт 4: как пожарить опята с картошкой (с фото)

Картошка с опятами жареная на сковороде — классическое, очень вкусное блюдо многих кухонь мира. Эту картошку можно поставить на обеденный стол как гарнир или как самостоятельное блюдо. Готовится блюдо очень просто а получается сытным, вкусным и достаточно калорийным, настоящее зимнее блюдо. Мой подробный рецепт с фото пошагово поможет вам быстро и просто приготовить это великолепное блюдо.

На две порции:

• картофель — 600 гр.,
• опята бочковые — 400 гр.,
• лук репчатый — 1 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• петрушка — несколько веточек,
• чеснок — 1 зубчик,
• соль — по вкусу,
• перец ч.м. — по вкусу,
• масло растительное — 3 ст.л.

Первым делом чистим лук, морковь, чеснок и картофель, моем под проточной водой. Бочковые опята промываем несколько раз, заливаем чистой водой и отвариваем минут 20-25.

Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Теперь разогреваем в сковороде масло, выкладываем в него нарезанный картофель и обжариваем на тихом огне минут 5-7.

Добавляем в сковороду нарезанную морковь и так же на тихом огне готовим минут 5-7.

Следующим добавляем к овощам нарезанный полукольцами репчатый лук. Жарим овощи еще 3-5 минут.

Крупные опята нарезаем на небольшие ломтики, добавляем в сковороду вместе с нарубленным чесноком и готовим на тихом огне 10-15 минут. Обязательно накройте сковороду крышкой, поскольку опята очень сильно стреляют.

Готовую картошку с опятами солим по вкусу и перчим, добавляем нарубленную зелень, перемешиваем, выключаем плиту. Накрываем сковороду крышкой и даем блюду несколько минут настояться перед подачей, чтобы все вкусы смешались.

Подаем картошку с опятами, жареную на сковороде как гарнир или как самостоятельное блюдо.

Рецепт 5: жареные опята с чесноком и помидорами черри

• опята 1,5-2 кг
• репчатый лук небольшого размера 1 шт.
• чеснок 3 зубчика
• острый перец чили по желанию
• черный перец горошком 6 шт.
• молотый черный перец по желанию
• лавровый лист 1 шт.
• помидор черри 2 шт.
• зелень петрушки 3 веточки
• растительное масло 30-40 мл

Первым делом тщательно промываем грибы под проточной холодной водой. При помощи острого ножа срезаем гнилые или поврежденные места. В подходящую кастрюлю заливаем воду, затем солим ее, исходя из расчета: на 2 литра воды 1 столовая ложка соли. Доводим жидкость до кипения и выкладываем в воду мытые грибы. Варим опята на среднем огне с момента закипания в течение 1-1,5 часов, при этом, обязательно снимаем образовавшуюся белую пенку. Если у вас возникли сомнения относительно качества грибов, тогда поменяйте воду через 5 минут варки.

Как только готовые опята осядут на дно кастрюли, откидываем их на дуршлаг и даем стечь отвару. Грибной отвар можно использовать для приготовления супов или подливки.

Небольшую луковицу очищаем от шелухи и мелко шинкуем острым ножом. Перец чили нарезаем тончайшими колечками. Количество жгучего перца определяйте самостоятельно, ориентируясь на свой вкус. Три зубчика чеснока очищаем, промываем и делим на 3-4 части. Три веточки зелени петрушки тщательно промываем, затем просушиваем и мелко рубим ножом. Два помидора черри заливаем крутым кипятком, после чего аккуратно снимаем шкурку. Нарезаем очищенные томаты на довольно крупные кусочки.

В разогретую сковороду вливаем 30-40 мл оливкового или рафинированного подсолнечного масла, которое не имеет резкого специфического запаха. Отправляем на раскаленное масло измельченный лук, 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист, колечки жгучего красного перца, чеснок и половину от общей массы мелко рубленной зелени петрушки.

Обжариваем ингредиенты на среднем огне в течение 30 секунд, по истечении которых сразу же добавляем сваренные опята.

Закрываем сковороду крышкой и жарим грибы до тех пор, пока они ужарятся и уменьшатся в размере. Добавляем к опятам нарезанные томаты, оставшуюся зелень петрушки и молотый черный перец по вкусу.

Продолжаем обжарку грибов на протяжении 10 минут, лучше всего под закрытой крышкой.

Выкладываем готовые жареные грибы на тарелку и украшаем зеленью петрушки.

Рецепт 6: как жарить замороженные опята с картошкой

Предлагаю посмотреть самый простой рецепт с замороженными опятами. Таким способом лучше всего готовить осенью или зимой, когда сезон грибов уже отошёл.

• Опята – 250 гр.;
• Лук – 1 шт.;
• Картофель – 200-250 гр.;
• Подсолнечное масло – 50 гр.

Картошку моем, чистим и нарезаем дольками или кружочками. Вообщем как вам нравится. С луком поступаем точно также.

Берём сковородку, ставим её на плиту, нагреваем и отправляем в неё лук для обжарки. Солим его, добавляем специи по вкусу. Во время жарки постоянно помешивайте, чтобы не подгорел.

Далее засыпаем грибы к репчатому.

В процессе приготовления в сковороде появляется вода. Мы её должны выпарить, но не до конца, примерно на половину. Чтобы когда забросим картофель, он не развалился и не превратился в кашу.

Вода, сколько нам нужно выпарилась, можно отправлять картофель.

Жарим его 6 минут, пока немного не пожелтеет, при этом не забываем помешивать. Пробуем на вкус, солим и перчим.

Далее делаем огонь меньше, накрываем крышкой. Периодически нужно снимать ее, мешать и пробовать. Доводим блюдо до готовности, присаживаемся за стол и кушаем. Приятного аппетита!

Рецепт 7: опята с луком и сметаной — жарим на сковороде

Осенний опенок — один из самых благодарных грибов в кулинарии. Опята вкусно получаются солеными, опята можно заморозить и этот гриб порадует нас зимой. Опята вкусны жареные.

• Опята около 700 гр. Не старайтесь пожарить много, большой объем сложнее приготовить вкусно.
• Сметана 150 гр.
• Соль, перец по вкусу.
• Лук репчатый 1 шт.
• Растительное масло 30 мл.

Опята подготавливаем к жарке, подрезаем сухую часть ножки и промываем в дуршлаге под проточной водой.

Наливаем в сковороду или сотейник немного растительного масла. Разогреваем масло.

Репчатый лук нарезаем четвертинками колец.

Выкладываем лук в разогретое масло и обжариваем на сильном огне до золотистого цвета постоянно помешивая.

Вынимаем лук из сковороды. Кладем в сковороду опята.

Грибы быстро дадут сок. Уменьшаем огонь, накрываем грибы крышкой и томим 10-12 минут.

Сливаем грибной сок в отдельную емкость.

Обжариваем грибы без сока. Опята постоянно помешиваем, следим чтобы не подгорели. Грибы солим и перчим. Жарим минут 7-10.

Добавляем к жареным опятам лук и жарим грибы пару минут с луком.

Грибной соус смешиваем со сметаной.

Заливаем грибы получившимся соусом.

Увеличиваем огонь и упариваем жидкость до нужной нам консистенции. Консистенция — кому как нравится. Я люблю чтобы грибы были в соусе, но не жидкие.

Жареные опята готовы. Грибы получились один к одному, вкус — необыкновенный.

ВИДЕО

А на видео — подробные этапы приготовления опят на сковороде:

Источники: https://tvoirecepty.ru, https://namenu.ru, http://fotorecept.com, https://every-holiday.ru, https://www.svoimirykami.club, https://bitbat.ru, http://solpovkusu.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

7 простых рецептов с опятами

Ингредиенты (на 4 порции):

• Картофель (средний) – 8-10 шт.,
• Лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
• Опята (вареные) – 300-400 г,
• Молоко – 200 мл,
• Масло сливочное – 50 г,
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Картофель почистить, разрезать на половинки и варить в подсоленной воде до готовности. Лук нарезать некрупными кубиками, обжарить на 1 чайной ложке сливочного масла до золотистого цвета, добавить нарезанные опята, жарить до полухрустящего состояния. Картофель растолочь, заправить вскипяченным молоком и маслом, выложить в пюре грибы с луком, приправить солью и перцем.

Если вы любите сочетание опят и укропа, то добавьте в готовое пюре пучок рубленой зелени.

Варианты рецепта: если вы держите пост или просто хотите сделать блюдо менее калорийным, молоко можно заменить картофельным отваром, а сливочное масло – растительным. В этом случае при варке солите картошку меньше обычного. Это пюре можно использовать в качестве начинки для пирогов, вареников и блинов. Если же приготовить его чуть более крутым, то из него получатся картофельные зразы – сформируйте котлетки, обваляйте их в муке и обжарьте на сливочном масле.

Салат «Деревенский шик»

Этот салат делается быстро и просто. Его главный секрет – в необычной подаче.

Ингредиенты (на 6 порций):

• Опята (вареные) – 400 г,
• Картофель (отварной) – 6 шт.,
• Лук репчатый (крупный) – 1 шт.,
• Огурцы соленые (крупные) – 2 шт.,
• Сыр (твердый) – 200 г,
• Майонез – по вкусу,
• Тарталетки – 12 шт.,
• Икра красная – 6 чайных ложек,
• Петрушка – 4-5 веточек.

Приготовление:

Опята мелко нарезать и обжарить с луком, нарезанным очень маленькими кубиками. Вареный картофель и огурцы измельчить на крупной терке, сыр – на мелкой.

В тарталетки из теста слоями выложить: соленые огурцы, картофель, сыр, грибы с луком, снова сыр и картофель. Слои смазывать майонезом. Сверху каждую тарталетку украсить половиной чайной ложки икры и листиками петрушки. Можно обойтись и без икры, украсив тарталетки кружочками вареного яйца или крупными красивыми маринованными опятами.

Икра из опят

Грибная икра отлично подходит и для «бутербродного» завтрака, и для подачи на праздничный стол. Кроме того, ее можно заворачивать в блины или в салатные листья, добавлять в тушеную курицу и в яичницу, а также делать на ее основе рулеты в лаваше.

Ингредиенты:

• Опята (вареные) – 1 кг,
• Лук репчатый (средний) – 3-4 шт.,
• Морковь (крупная) – 2 шт.,
• Растительное масло – для жарки,
• Сливочное масло (размягченное) – 100 г,
• Хмели-сунели – 2 чайных ложки,
• Майоран (сухой) – 1 чайная ложка,
• Отруби пшеничные, мелкие – 2 столовых ложки,
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами, морковь измельчить на крупной терке. Обжарить овощи на растительном масле. На другой сковороде пожарить вареные опята. Дать продуктам чуть-чуть остыть и пропустить все через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить в получившуюся массу сливочное масло, специи, отруби, посолить и приправить перцем. Хорошо перемешать. Выложить в контейнер или в стеклянную банку. Икра хранится в холодильнике в течение 4-5 дней. Если собираетесь использовать ее как вспомогательный ингредиент, то можно ее заморозить.

Рекомендации: отруби в икру добавлять необязательно, однако они улучшают ее усвояемость. Дело в том, что грибы – достаточно тяжелый продукт.

Быстро маринованные опята

Обжаренные опята и их стебли Рецепт

Этот год был абсолютной хренью для опята, но я зацепился за парочку. Их сезон молниеносный, на несколько дней позже; вы его совсем пропустите. Я люблю эти грибы, но не так сильно, как семьи из Восточной Европы, которые бродят по нашим лесам Миннесоты.

Когда я впервые узнал о меде, я наткнулся на большой запас меда, который поразил меня. Казалось, что почти каждое дерево во всем лесу, в котором я был, было заражено ими.Я выбрал около 20 фунтов самых идеальных пуговиц за час или два, а затем направился в ближайший ресторан, который, как я знал, мог их купить. (держу пари, что однажды я видел не менее 100 фунтов меда разного возраста в этом конкретном месте!) Они никогда не слышали об этих вещах, но после того, как я приготовил несколько для шеф-повара, я никогда не забуду его реакцию: “ Вкусно! -С сладкой ноткой ».

Опята определенно имеют сладкую нотку, которая усиливается после того, как вы их попробуете. Это богатое качество умами, намного более глубокое, чем могло быть у любого шиитаке (они принадлежат к одному семейству) .Каждый человек, которому я когда-либо служил, любил их. Особое пристрастие к ним есть у восточноевропейских бабушек. Я владел и читал несколько разных старинных русских и украинских кулинарных книг, в них часто упоминается ингредиент, известный как «Pidpenky» : опята.

Еще одна вещь, о которой я совершенно не знал, — это структура самого опята. У них вырастают до смешного длинные стебли, иногда я видел некоторые из них длиной более фута.Теперь с любым грибом я обычно срезаю стебель до того места, где заканчивается любое повреждение насекомыми, чтобы препятствовать дальнейшему перееданию, но с медом я видел стебель как не что иное, как неприятность. Я просто снимал крышки и бросал их в сумку. Я и не подозревал, что совершаю огромную ошибку.

Подобно тому, как зелень свеклы и репы можно готовить вместе с их подземным аналогом, длинный стебель опята является частью гриба, и его нельзя тратить зря. Если вы найдете действительно хорошие экземпляры, не повреждаемые насекомыми, вы действительно можете уйти с серьезным уловом бесплатной вкусной еды.Достаточно пары минут, чтобы очистить их, и вы, по сути, удвоили улов. Я признаю, что стебель не так хорош, как сами колпачки, но они по-прежнему прекрасны для еды и могут быть превращены в любое количество вещей, если вы не хотите просто бросать их в сковороду.

Распечатать рецепт

Обжаренные шляпки и стебли медовых грибов

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Курс: закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: медовые грибы

Ингредиенты

• Длинные грозди опята и прикрепленные к ним стебли
• Кошерная соль и перец
• Жир для обжаривания, например, сало, виноградные косточки или рапс
• 1 столовая ложка несоленого масла

Инструкции

• Обрежьте шляпки у опята и очистите стебли.Нагрейте сковороду с маслом до легкого дыма и добавьте шляпки грибов, готовьте шляпки 3 минуты на сильном огне до легкого цвета, затем добавьте стебли и обжаривайте еще 3 минуты.

• Продолжайте готовить грибы, пока они не станут хорошо окрашенными и тщательно приготовленными. Когда грибы станут золотистыми и карамелизируются, добавьте сливочное масло и приправьте солью и перцем по вкусу. Выложите грибы бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла, затем сразу подавайте.

Примечания

Не забывайте всегда тщательно готовить мед, убедитесь, что он готов.Если их не приготовить, они могут вызвать расстройство желудка.

Увы, я не могу доверять этому методу. В книге Дэвида Арора «Все обещания дождя и многое другое» он описывает именно использование стеблей опята. Когда я впервые прочитал это, для меня это было откровением: «Вот как я могу обработать и использовать этот огромный ствол!»

После того, как я попробовал это с опята, я начал экспериментировать с другими видами грибов из того же семейства (Armillaria) , что и мед.Грибы шиитаке — отличный тому пример. Обычно люди просто отрезают стебель шиитаке и заканчивают. Однако если у вас есть крупные культивируемые образцы, они могут иметь очень большие стебли. Этот метод также работает для крупных стеблей, таких как agaricus bisporus и его родственников в наручниках из вашего продуктового магазина (кремини, белая пуговица, портобелло).

О, милый!

Связанные

Опята осенью: 5 вкусных рецептов

Пора грибов! Вот почему мы решили предложить вам пару идей рецептов нашего любимого сорт сезона: опята.

Они прекрасно обжарены на вкус, но вы можете использовать их и в других рецептах. С опята осень всегда вкуснее!

Характеристики опята

Опята, называемые chiodini или спаржевыми грибами по-итальянски, состоят из шляпки и длинной ножки, которая иногда бывает слишком волокнистой на конце, как спаржа, поэтому ее необходимо удалить. Опята идеально подходят для обжаривания, но они также отлично сочетаются с помидорами черри, колбасой, полентой, картофелем и макаронами.

Однако будьте осторожны: микологи рекомендуют предварительно варить грибы не менее 10 минут, чтобы исключить любой риск отравления.

Подготовка опята

Отрежьте волокнистую часть у основания стебля и с помощью небольшого ножа удалите остатки почвы. Тщательно промойте грибы под проточной водой и осторожно высушите. Дайте им впитаться в воде с пищевой содой на 10 минут, часто меняя воду. Затем кипятите не менее 10 минут, удаляя шумовкой всю пену, которая появляется на поверхности.

Обжаренные опята

После приготовления опята, как указано выше, нагрейте сковороду с оливковым маслом первого отжима, зубчиком чеснока (нарезанным с удаленной горькой внутренней частью) и небольшим количеством нарезанного красного перца чили на слабом огне. . Добавить грибы, слегка увеличить огонь и обжарить. После приготовления выключите огонь. Приправить солью, перцем и большим количеством нарезанной петрушки.

Мини-бутерброды с опята в масле

Еще 3 рецепта с опята

Для кремового супа vellutata супа из чечевицы и опята сначала отварите чечевицу с сельдереем, морковью, луком, и 1 лавровый лист.Через 10 минут добавьте грибы (вареные или тушеные). Посолить и перемешать, отложив ложку чечевицы и грибов для украшения. Приправьте оливковым маслом первого холодного отжима, розмарином и красным перцем чили. Не забудьте про кростини из натурального дрожжевого хлеба или измельченные грецкие орехи!

Чтобы добавить элегантности обычному блюду из куриной грудки , просто нагрейте немного оливкового масла первого холодного отжима в сковороде с зубчиком чеснока (нарезанным с удаленным горьким внутренним зеленым бутоном) и красным перцем чили.Добавьте куриную грудку и дайте ей подрумяниться со всех сторон. Затем добавьте вареные грибы и продолжайте так же, как и с соте выше.

Кто не любит bruschetta ? Что бы вы сказали, если бы мы предложили добавить обжаренные грибы в яйцо-пашот поверх поджаренного хлеба? Подумайте о мягком желтке, пропитанном хрустящим хлебом с ароматом лесных грибов. В словаре вы найдете это определение «комфортная еда»!

Дополнительный бонусный рецепт:

Вареники из опята | Грибной клуб Западной Пенсильвании

Вот отличное осеннее блюдо с нотками Питтсбурга — вареники из опята.Теперь для тех, кто меня не знает, я не из Питтсбурга и у меня нет восточноевропейского происхождения, а это значит, что я не буду делать вареники так же, как ваша мама / бабушка / бабча. Так что возьмите мой рецепт теста для вареников со щепоткой соли, если у вас есть другой / лучший рецепт, пожалуйста, не стесняйтесь использовать его. Для тех, у кого нет рецепта теста для вареников, он подойдет. Опята названы по цвету, а не по вкусу. У них может быть немного привкуса ливреи, и если вы впервые едите опята, попробуйте сначала вариант сливочного сыра.Я рекомендую готовить опята достаточно хорошо, чтобы раскрыть аромат и избежать каких-либо побочных реакций, о которых иногда сообщают, когда они недостаточно приготовлены. Вы, конечно, можете использовать для этого рецепта любые грибы, дикорастущие или привезенные из магазина, или их смесь. Подойдут и шампиньоны, и шиитаке.

Выход 68 Порций Четверть (17 порций) Половина (34 порции) По умолчанию (68 порций) Двойная (136 порций) Тройная (204 порции) Время приготовления 40 минут Время приготовления 20 минут Общее время 1 час

Сметанное тесто

4 Обычный цветок

0.25 стаканов сметаны

0,50 чайной ложки соли

1 яйцо

1 стакан воды

Грибная начинка

23 Нарезанные шляпки медовых грибов, удалить стебли

1 Нарезанный средний лук

2 столовые ложки масла Сливочное масло

9 по вкусу

1

Смешайте все ингредиенты теста в миске и перемешайте, пока оно не станет однородным. Если он слишком сухой, добавляйте воду, по столовой ложке за раз. Если он слишком липкий, всыпьте муку. снова по 1 столовой ложке за раз.

2

Когда тесто станет гладким, положите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите 3-4 минуты, пока тесто не станет эластичным.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

3

Обжарьте лук в масле на среднем огне, пока он не станет мягким. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте, пока они не станут коричневыми и карамелизируются. Добавьте щепотку соли и перца по вкусу.

4

Поставьте большую кастрюлю с водой до кипения.

5

Раскатайте 1/2 теста на цветочной поверхности до толщины примерно 1/4 дюйма.

6

Нарезать тесто кружочками с помощью кондитерской или стакана. Заполните тесто грибной смесью, примерно по столовой ложке на вареник, и пальцем налейте немного воды на половину круга и сложите, а затем сожмите пальцами.

7

Раскатайте вторую половину теста и повторите.

8

Положите вареники в кастрюлю с кипящей водой и перемешайте один или два раза, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли или друг к другу. Убавьте огонь до кипения.

9

Через несколько минут вареники должны всплыть на поверхность. Я обычно даю им готовиться еще минуту или две, затем вылавливаю их и сливаю на дуршлаг.

10

Обжарить вареники в масле (большом количестве) до хрустящей корочки.

Варианты:

• Грибы и квашеная капуста. Добавьте квашеную капусту частично или полностью в грибную смесь.
• Грибы и сливочный сыр. Добавьте 4 унции сливочного сыра в грибную начинку в конце приготовления.

Ингредиенты

Тесто для сметаны

4 Обычный цветок

0,25 стакана сметаны

0,50 чайной ложки соли

1 Яйцо

1 стакан воды

Начинка грибов

23 Нарезанные шляпки медовых грибов 9000 1 Нарезанный средний лук

2 столовые ложки сливочного масла

Соль и перец по вкусу

Указания

1

Смешайте все ингредиенты теста в миске и перемешайте, пока оно не станет однородным.Если он слишком сухой, добавляйте воду, по столовой ложке за раз. Если он слишком липкий, всыпьте муку. снова по 1 столовой ложке за раз.

2

Когда тесто станет гладким, положите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите 3-4 минуты, пока тесто не станет эластичным. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

3

Обжарьте лук в масле на среднем огне, пока он не станет мягким. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте, пока они не станут коричневыми и карамелизируются. Добавьте щепотку соли и перца по вкусу.

4

Поставьте большую кастрюлю с водой до кипения.

5

Раскатайте 1/2 теста на цветочной поверхности до толщины примерно 1/4 дюйма.

6

Нарезать тесто кружочками с помощью кондитерской или стакана. Заполните тесто грибной смесью, примерно по столовой ложке на вареник, и пальцем налейте немного воды на половину круга и сложите, а затем сожмите пальцами.

7

Раскатайте вторую половину теста и повторите.

8

Положите вареники в кастрюлю с кипящей водой и перемешайте один или два раза, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли или друг к другу.Убавьте огонь до кипения.

9

Через несколько минут вареники должны всплыть на поверхность. Я обычно даю им готовиться еще минуту или две, затем вылавливаю их и сливаю на дуршлаг.

10

Обжарить вареники в масле (большом количестве) до хрустящей корочки.

Полное руководство — Вырасти свою кладовую

Armillaria mellea, широко известный как опята, является крупнейшим подразделением грибов рода армиллярий. Но не позволяйте названию ввести вас в заблуждение, единственное, что может ассоциироваться с медом в этом грибе, — это его золотистый оттенок.

Не много времени? Перейти к тому, что вы хотели бы узнать …

Интересные факты о медовых грибах

• Опята классифицируются как патогены растений, поскольку они обычно вызывают гниение корней армиллярии у многих видов растений.

• Грибы съедобны, но требуют специальной подготовки во время приготовления.

• Некоторые виды биолюминесцентны (светятся в темноте).

Пять преимуществ употребления в пищу медовых грибов

Количества в этом разделе относятся к 1 унции (28 г) опята.

1. Здоровый источник природных белков и витаминов

Одна унция опята содержит до 4 г белков. Витамин С, который необходим для метаболизма белков, а также является важным компонентом соединительной ткани, также присутствует в опята (ссылка).

2. Богат калориями

Опята содержат до 30 калорий, что составляет не менее 1% дневной нормы. Это в форме углеводов, которые являются отличным источником энергии (ссылка).

3. Источник пищевых волокон

Пищевые волокна в данном случае относятся к грубой части грибов, которую ваше тело не может переварить. Они играют жизненно важную роль в наращивании и поддержании здоровой пищеварительной системы. На каждую 30 грамм опята вы получите 1 грамм пищевых волокон (ссылка).

4. Содержит необходимые минералы

Опята содержат кальций, железо и минералы натрия. Ваше тело постоянно нуждается в кальции, значительная часть которого идет на поддержание здоровья костей и зубов. Опята содержат не менее 40 мг кальция на 30 грамм.

Железо играет жизненно важную роль в образовании гемоглобина, который отвечает за транспортировку кислорода. Опята содержат не менее 0,9 мг железа.

Натрий помогает регулировать баланс электролитов в организме.Он также играет жизненно важную роль в функции мышц, а также в нормальных функциях нервов (ссылка).

5. Богат антиоксидантами

Опята богаты антиоксидантами — элементами, замедляющими разрушение здоровых клеток организма. Это гарантирует, что заменяются только поврежденные клетки (ссылка).

Виды медовых грибов

Армиллярия меллеа

Это наиболее распространенная разновидность, которую можно определить по чешуйчатой ​​шляпке и маленьким кольцам стебля.Шляпка желтоватого цвета. С другой стороны, мякоть плотная и имеет богатый вкус. Эти грибы могут иметь горьковатый привкус, что может вызвать расстройство желудка.

Armillaria Ostoyae

Этот сорт обычно называют темным медовым грибком из-за его характерного темно-коричневого оттенка и черных чешуек. Еще одна отличительная черта — стойкое кольцо на штоке.

Armillaria Tabescens

По достижении зрелости жабры Armillaria tabescens станут розовато-коричневыми.Гриб идентифицируется по отсутствию кольца стебля, отсюда и название опята без кольца.

Armillaria Gallica

В отличие от других разновидностей опята, у Armillaria gallica луковичный стебель. У гриба также есть убегающее кольцо, похожее на паутину, которое становится желтоватым кольцом по достижении зрелости.

Pholiota Squarrosa

Разновидность squarrosa покрыта чешуей с загнутыми краями.Жабры имеют равномерную красно-коричневую окраску. Гриб имеет запах редьки и послевкусие.

Как определить опята

Armillaria mellea — одни из самых ядовитых ложных двойников. Поэтому, прежде чем собирать гриб, который, по вашему мнению, является опята, убедитесь, что вы можете его точно идентифицировать. Вот некоторые характеристики, на которые стоит обратить внимание:

Печать спор — Опята имеют белый отпечаток спор, который помогает отличить Armillaria mellea от смертоносной galerina marginata.

Жабры — Жабры прикреплены непосредственно к стеблю, некоторые из них начинают спускаться вниз.

Стебель — Опята имеют длинную беловатую ножку с кольцом вокруг верхней части. Кольцо прикрывало жабры на ранних стадиях развития.

Колпачок — Опята имеют выпуклую шляпку, которая сглаживается после созревания. Шляпки имеют диаметр от 1 до 4 дюймов, цвет варьируется от желтого до коричневого.

Мякоть — Свежесобранные опята имеют беловатую мякоть со слегка розоватым оттенком, который не меняется при разрезании.

Запах и вкус — Опята не имеют характерного запаха и вкуса.

Touch — Опята имеют маленькие радужные волоски на шляпках.

Медовые грибы Ложные двойники

Galerina Marginata — Этот гриб часто растет на древесине и группами с относительно небольшими шляпками. От коричневого до желтовато-коричневого оттенка меняется с возрастом, поэтому его трудно отличить, просто сравнивая цвета.Лучший способ отличить этот гриб от опята — это наблюдать за отпечатком спор. У Galerina marginata есть красно-коричневый отпечаток спор, а у опята — беловатый отпечаток спор.

Pholiota Aurivella — Pholiota aurivella относится к роду pholiota. У этих грибов есть коричневатые следы спор и жабры, которые прикреплены к стеблю, но не стекают по нему. У них также есть гладкие споры с порами, в отличие от опята, у которых есть маленькие радужные волоски.

Клочок серы — У этих коричневых и желто-коричневых грибов есть жабры, прикрепляющиеся к стеблю. Опять же, единственный способ отличить этот ядовитый вид от опята — это сделать отпечаток спор, при этом пучки серы имеют пурпурно-коричневый отпечаток спор.

(ссылка)

Сбор грибов

Лучший способ добыть свежие опята — собирать их в лесу.Вот несколько советов, как найти опята:

Местоположение — Опята распространены на всех континентах. Колонии можно найти вокруг мертвых бревен или на живых деревьях, которые в свое время сгнивают.

Сезон — Armillaria mellea обычно цветет после сезона дождей. В Северной Америке грибов часто бывает в изобилии с конца лета до осени.

Рост — Опята растут густыми группами и растут рядом с деревьями лиственных пород или вокруг них.

После определения здорового участка опята, вы должны приступить к разрезанию партии грибным ножом. Это помогает сохранить неповрежденный мицелий для будущего роста.

При кормлении мы всегда рекомендуем использовать грибной нож для простоты использования и чистого среза. Хотите узнать больше о грибных ножах? Щелкните здесь, чтобы увидеть полное руководство по грибным ножам

Как выращивать опята

Армиллярия может быть довольно сложной задачей, особенно если есть риск распространения на близлежащие деревья.Такой неконтролируемый рост может уничтожить деревья, если его не остановить. Лучше всего выращивать опята в контролируемой среде.

Из-за довольно продолжительной стадии роста мицелия практически невозможно найти домашние наборы для выращивания опята. Процесс контролируемой среды включает следующие шаги:

1. Обрезка — Состоит из выявления мертвой древесины, уже зараженной опята. Древесина разрезается на большие куски.

2. Мульчирование — В этом процессе мертвую древесину мульчируют богатым компостом и опрыскивают богатой питательными веществами рыбной эмульсией, а также водорослями.

№

3. Облицовка — Чтобы поддержать ростки грибов, на поверхность бревен и компостный субстрат осторожно насыпают покровный слой почвы.

4. Закрепление — Процесс закрепления включает в себя стимулирование плодоношения за счет снижения концентрации углекислого газа и света. С процессом следует обращаться осторожно, так как перебор может привести к гниению.

5. Урожай — Это включает в себя управление циклами сбора урожая, при котором вы должны дать грибам достаточно времени для повторного роста и добавить новые поленья, если предыдущие уже покрыты мицелием.

Хотите знать наши 10 лучших наборов для выращивания грибов? У нас есть полное и исчерпывающее руководство по лучшим комплектам для выращивания и рекомендации перед покупкой! Ознакомьтесь с нашими 10 лучшими наборами для выращивания грибов здесь.

Обработка медовых грибов

Следующее действие после сбора опята — их обработка.Это включает в себя такие шаги, как:

Чистка — Используя щетку с мягкой щетиной, осторожно очистите от мусора или частиц грязи, которые могут прилипать к вашим грибам.

Ополаскивание — Чтобы тщательно очистить опята, подержите их под проточной водой, чтобы удалить мусор, который может попасть между жабрами.

Удаление стебля — Опята имеют волокнистую основу, что делает их несъедобными. Стебли обрывают и утилизируют, а шляпки и жабры оставляют для приготовления.

Как сохранить опята

Сушка — Опята можно сушить на солнце для длительного хранения и восстанавливать при необходимости.

Более подробное руководство по сушке грибов можно найти в нашей статье здесь (ссылка).

Маринование — Маринованные опята хорошо подходят для тушения. Вы можете замариновать грибы в своих любимых специях, чтобы использовать их позже.

Ознакомьтесь с нашей полной статьей о мариновании и консервировании грибов здесь (ссылка).

Холодильное оборудование — Вы можете хранить свежевыкормленные опята в холодильнике. Рекомендуется употреблять их в течение недели.

Для получения дополнительной информации о хранении грибов (ссылка) и их замораживании (ссылка) ознакомьтесь с нашими статьями.

Рецепты и руководство по приготовлению медовых грибов

Опята восхищаются своей плотной и мясистой текстурой.Тем не менее, они имеют заметный послевкусие, поэтому рекомендуется готовить их с другими ингредиентами, а не по отдельности.

Опята могут вызывать расстройство желудка или оставлять слегка горьковатое послевкусие. Чтобы этого не произошло, грибы нужно варить не менее 5 минут, а воду слить.

Пряный вкус медовых грибов

В духе «Дикие грибы» (ссылка).

Состав:

1 фунт вареных опята

1 чашка сухого хереса

соль по вкусу

3 столовые ложки сливочного масла

1 чайная ложка молотого мускатного ореха

1 столовая ложка коричневого сахара

1 чайная ложка муки

1 чайная ложка тертого имбиря

Направление:

1.Растопите масло в тяжелой сковороде с антипригарным покрытием.

2. Обжарьте вареные грибы не менее 7 минут, избегая подбрасывания.

3. Добавьте специи, сахар, херес и муку и осторожно готовьте в течение 10 минут.

4. Посолить и подавать горячим.

Медовые грибы с тушеной свининой
В духе «Дикие грибы» (ссылка).
Состав:

1 фунт зрелых вареных шляпок опята

3 стакана сельдерея, нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма

2 столовые ложки арахисового масла

2 фунта нежирной свинины, нарезанной кубиками

Ростки фасоли 1 фунт

соль и перец

2 столовые ложки муки, смешанные с холодной водой

1 стакан соевого соуса

Направление:

1.В тяжелой кастрюле разогрейте масло и обжарьте свиные кубики.

2. Удалите кубики, когда они станут золотисто-коричневыми.

3. Добавьте пропаренные шляпки грибов и тушите не менее 20 минут.

4. Добавьте соевый соус, сельдерей и смесь муки и воды и продолжайте осторожно помешивать в течение примерно 3 минут.

5. Добавьте ростки фасоли и накройте кастрюлю, снимите с огня и отставьте на 5 минут, чтобы ростки фасоли могли приготовиться.

6. Добавьте приправу.

7.Лучше всего подавать с вареным белым рисом.

Салат с медом и грибами
В духе «Дикие грибы» (ссылка).
Состав:

1 фунт вареных шляпок опята

щепотка соли

3/4 стакана воды

2 столовые ложки соевого соуса

1/4 стакана черного кунжута

4 столовые ложки рисового винного уксуса

1/4 стакана сухого хереса

1 капуста напа, нарезанная тонкой соломкой

Направление:

1.Кипятите воду, грибы и соль в кастрюле не менее 5 минут. Осушать.

2. Поджарьте семена кунжута на сухой сковороде и продолжайте помешивать, пока они не станут ароматными.

3. Добавьте масло, соевый соус, херес и уксус с семенами кунжута.

4. Перемешайте смесь с грибами и слегка охладите.

5. Лучше всего подавать на подушке из капусты.

Мед бальзамический с чесноком и грибами
В духе The Recipe Critic (ссылка).
Состав:

Вареные опята на 16 унций

1 столовая ложка оливкового масла

1/4 стакана бальзамического уксуса

4 измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка меда

свежемолотая петрушка

соль и перец

Направление:

1. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и добавьте масло.

2. Добавьте вареные грибы, соль и перец. Обжаривайте, пока они не станут мягкими.

3. В отдельной миске взбейте бальзамический уксус, измельченный чеснок и мед.

4. Добавьте соус к опята и готовьте, пока грибы хорошо не приготовятся.

5. Украсить свежей нарезанной петрушкой.

Медовые грибы в сметане
В духе Forager Chef (ссылка).
Состав:

Вареные опята 8 унций

соль и перец по вкусу

свежемолотый укроп

1/4 стакана сухого хереса

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 столовые ложки лука-шалота, нарезанные кубиками

1 стакан сметаны

Направление:

1.В большой сковороде нагрейте масло и дайте ему растаять.

2. Добавить вареные грибы и обжарить до коричневого цвета.

3. Приправить солью и перцем. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет полупрозрачным.

4. Добавьте херес, чтобы удалить глазурь из сковороды почти до полного высыхания.

5. Добавьте сметану, укроп и немного воды, чтобы соус стал более жидким.

6. Немедленно подавайте.

Другие статьи, которые вам понравятся…

Наборы для выращивания 10 лучших грибов

Лучшие грибные ножи

Руководство по медовым грибам

Руководство по грибам шиитаке

Руководство по грибам Львиная грива

Справочник по грибам Morel

Справочник по вешенкам

---

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Жир земли: Медовые грибы

Пора взяться за опята.Я не писал об этом раньше, потому что он не входит в число моих любимых в Королевстве грибов, по крайней мере, с точки зрения съедобности, но в такое время года, как это, когда грибные боги экономны со своими дарами, самое время использовать этот многочисленный вид.

Паразитический опенок известен как самый большой организм на планете. В Голубых горах штата Орегон один человек, по оценкам, покрывает более трех квадратных миль национального леса Малер и убивает там ели.

Однажды наука признала опята Armillaria mellea . Теперь мы знаем, что это комплекс очень похожих видов. Это была еще одна причина, по которой я обычно отказывался от меда; Среди грибников ходили слухи, что не все виды, обитающие в этом комплексе, подходят для стола, а некоторые вообще могут оказаться несъедобными. В последние годы стало ясно, что все опята, независимо от их вида, должны быть полностью приготовлены перед подачей на стол, и что некоторые люди, по не совсем понятным причинам, будут испытывать то, что вежливо называется желудочным расстройством , независимо от тщательной подготовки. .

Точно так же люди во всем мире едят и наслаждаются опята, которые названы так из-за их цвета, а не вкуса.

Чтобы узнать больше об опознании, посмотрите это видео, в котором медовый гриб контрастирует с ядовитым полу-двойником, смертоносной галериной. Я обычно нахожу мед большими гроздьями на мертвых или умирающих деревьях осенью, от уровня моря до субальпийских лесов. С возрастом они могут значительно отличаться по внешнему виду и превратятся из маленьких пуговиц в широкие открытые шапки.Я ищу молодых с пеленой, закрывающей жабры, и обрезаю волокнистые стебли. Там, где я живу, за медом далеко ходить не надо. Они растут в парках Сиэтла и вдоль троп в предгорьях Каскад, недалеко от города.

На мой взгляд, опята во многом похожи на пуговицы из супермаркета как по вкусу, так и по текстуре. Они могут быть слизистыми — еще одна причина для их обильного приготовления, — хотя в некоторых рецептах супов и рагу это свойство используется в качестве загустителя.

Я их обычно просто готовлю.Обжаренные грибы, изображенные выше, были приготовлены в масле канолы на среднем огне в течение нескольких минут, прежде чем я уменьшил огонь и добавил масло и чеснок. Еще через несколько минут на слабом режиме я добавила нарезанную петрушку и подала. Что-то вроде чесночного хлеба для безуглеводного набора.

Есть много других способов приготовить опята. Не забудьте попробовать только небольшую порцию в первый раз, если вы один из тех, кто не переносит этот гриб.

The Foraged Foodie: Опята без колец: Armillaria tabescens




Предупреждение: это НЕ НАЧИНАЮЩИЙ гриб.

Этот гриб не может быть идентифицирован только по характеристикам, для точной идентификации необходимо сделать отпечаток спор. У этого гриба много двойников, некоторые из которых смертельны, а от других вы можете сильно заболеть. Используйте следующие советы только в качестве руководства, но подтвердите свою идентификацию с помощью других надежных источников и проверенного местного эксперта.

Как всегда, вы должны быть уверены на 100% в употреблении любых дикорастущих растений или грибов.

Наконец, даже при правильном ID-d мед без колец печально известен тем, что у некоторых людей вызывает ОСТРЫЕ проблемы с желудочно-кишечным трактом. Всегда пробуйте очень маленькое количество, например одну крышечку, в первый раз, а затем небольшую порцию (3-4), прежде чем съесть целую порцию.

Уровень сложности идентификации: Средний

Armillaria tabescens, широко известный как опята без колец, является одним из самых плодовитых съедобных грибов ранней осени, по крайней мере, в некоторые годы.Когда они приносят плоды, я обнаруживаю, что никуда не могу пойти, не наткнувшись на сотни пятен, а в другие годы я не увижу ни одного.

Пожалуйста, внимательно прочтите все содержимое ниже. Каждый шаг, включая местоположение и субстрат, важен для идентификации этого грибка. По возможности, я пытался проиллюстрировать каждую деталь одной или двумя фотографиями.

Я решил написать эту статью, потому что сообщение в блоге может показать намного больше изображений, чем книга, что позволяет мне действительно проиллюстрировать больше возможностей.

Где и когда искать опята без колец:

Эти грибы произрастают на восточном побережье Соединенных Штатов, от южных и западных центральноатлантических штатов до среднего Техаса и Оклахомы. Вы можете найти их в некоторых частях Новой Англии, таких как Коннектикут и Массачусетс, но насчет Северной Новой Англии я не уверен. Будьте очень осторожны с вашей идентификацией там.

Все эти грибы, вероятно, происходят из одного и того же мицелия, который приносит много плодов в течение недели.


Мед без колец будет обильно плодоносить на местности, как правило, в течение очень короткого времени: всего около недели или двух, на севере сроки короче, на юге дольше. Кажется, что каждая отдельная группа мицелия (подземный организм, который на самом деле выращивает грибы) будет посылать скопления грибов каждый день или два, если будет достаточно дождей.

Это происходит ранней осенью, но то, что составляет раннюю осень, зависит от местоположения. В Нью-Джерси я встречал их чаще всего в середине сентября.В Техасе я нашел их в конце октября. Ищите дневные максимумы в 80-х, ночные минимумы в 60-х и слабые дожди.

Как их найти:

Опята без колец растут исключительно на корневой древесине. В первую очередь они являются сапробами, также известными как разлагатели, но также могут действовать как паразиты и / или симбиоты с живыми деревьями. Эти грибы могут располагаться у основания живого дерева, на корнях дерева или между ними (обнаженными корнями или корнями прямо под почвой) или рядом с мертвыми пнями.
Их нельзя найти растущими на приподнятом стволе упавшего дерева.Так могут расти обычные (кольчатые) опята, но не бескольцевые. Если вы найдете то, что, по вашему мнению, является таким растущим медом без колец, вероятно, это еще один гриб.

Иногда вы можете встретить мед без колец, растущий на пустом поле. Это может произойти, если есть мертвое дерево, корни которого все еще зарыты в землю, однако, пока вы не очень хорошо знакомы с этим грибком, вам следует избегать такого нетипичного роста, поскольку он может увеличить количество опасных двойников.

Из-за того, что они часто растут на разлагающихся пнях, я считаю, что лучше всего уловил их в ухоженных парках, в городских или пригородных районах. Парки обычно вырубают более крупные деревья, чтобы способствовать общему росту всех остальных деревьев, поскольку большие деревья закрывают солнце и заглушают более мелкие. В результате получается много пней и много меда без колец.

Кластерный рост с одной базы:

Опята без колец почти на 100% растут группами из множества грибов из одной центральной массы мицелия, который находится прямо под землей.Если вы пошевелите этот кластер, вы сможете вытащить его как единое целое и увидеть его у основания гриба. Если все ваши стебли не срастаются в один момент, вероятно, у вас нет меда без колец, и вам не стоит его есть.
Примечание: удаление этой мицелиальной массы может повредить организм, выращивающий грибы, а может и нет. Это важно для идентификации, пока человек не очень хорошо знаком с грибком, поэтому вам обязательно нужно это сделать. После удаления и подтверждения вы можете отрезать его от стеблей и снова прижать к месту.Это может частично смягчить эффект от его удаления. Если вы сильно не хотите тянуть массу вверх, разрежьте ножом все стебли на одинаковой высоте, низко к земле. Убедитесь, что все стержни прикреплены, внимательно осмотрев оставшиеся основания стержней.

Я лично никогда не замечал, что подтягивание этой массы имеет долгосрочное влияние на последующий рост.

Колпачки:

Armillaria tabescens в очень молодом возрасте имеют светло-коричневые шляпки, которые по мере взросления светлеют до желтовато-коричневого.Шляпки грибов вначале не больше ластика для карандашей, но их нельзя есть такого размера.

Слева: молодые грибы, шляпки размером с десять центов. Их сложнее идентифицировать при таком размере, и их нельзя есть. Справа: крышки размером с четверть. Это хороший начальный размер для удостоверения личности.


Когда они полностью созреют, каждая крышка может достигать 4 дюймов в поперечнике, но они часто содержат ошибки, если становятся такими большими. Я считаю, что размер крышки равен 1.25 дюймов в ширину и 2,25 дюйма в ширину, как правило, лучше всего.

Текстура колпачка довольно хрупкая, края легко сколачиваются в руке.

Все меды без колец должны иметь небольшую текстурированную область более темного цвета в середине каждой шляпки. Это может напоминать чешую или коричневые пучки. Если вы этого не видите, хотя бы маленького, у вас нет безколечного меда.

Иногда можно встретить более темные образцы, где сложнее заметить ключевые особенности крышки.Избегайте этих аномальных плодов, пока вы не познакомитесь с грибком, поскольку они увеличивают список потенциальных двойников

Жабры:

Armillaria tabescens имеет слегка опущенные жабры. То есть жабры немного спускаются по стеблю. Если жабры вашего гриба отделены от стебля, у вас нет меда без колец.

Жабры должны быть белыми или светло-бежевыми.

Жабры расположены «близко. Каждая жабра отделена от соседней примерно на толщину другой жабры.

Жабры обычно раздваиваются, за исключением очень молодых грибов. Другие жабры вырастут в развилках между жабрами.

Характеристики стержня:

Стебли должны быть белыми, волокнистыми, почти деревянистыми; у зрелых грибов они будут серыми у основания. Когда они сломаны, они должны выглядеть зазубренными, волокнистыми и почти как сломанная палка.
Стебли не имеют кольца, это небольшой «лоскут» из грибного материала, который окружает стебель. На них также не должно быть «кольцевой зоны», темных или светлых полос вокруг стеблей, показывающих, где было кольцо до того, как оно упало.Если у вас есть кольцо, у вас есть еще один гриб.
При разрезании группой стебли обнаруживают более светлую сердцевину. По мере старения гриба сердцевина может стать полой. Но будьте осторожны: эта полая сердцевина — путь к ошибкам. Всегда разрезайте несколько крышек пополам, чтобы убедиться, что они не заражены.

Печать спор:

Предполагая, что вы наблюдали все остальные особенности, указанные выше, и нашли 100% совпадение, остается сделать еще один шаг.

Отпечаток спор необходим для точной идентификации Armillaria tabescens. Опята без колец должны иметь чисто белые отпечатки спор. Ни один смертельный гриб, который следует за приведенным выше списком характеристик, не будет иметь белых или светлых отпечатков спор, но читайте предупреждения о фонаре Джека.

Для обеспечения точности возьмите по 2 свежих шляпки с каждой грозди грибов. Я предлагаю 2 колпачка, потому что один, возможно, уже выпустил споры.





С черно-красной печатью, блочным текстом и сюрреалистическими отпечатками спор это могло быть почти обложкой альбома


Если вы ожидаете светлого отпечатка спор, вы можете использовать только темную бумагу, как я сделал здесь, но будьте осторожны с кажущимися «пустыми» участками, это могут быть коричневые споры — признак смертоносного двойника. Примечание: у меня под рукой редко бывает темная бумага, поэтому я сохраняю всю спам с темной печатью именно для этой цели.

Не знаете, как сделать отпечаток спор? Посмотри мой пост!

Иногда споры уже высвободились, эффективно печатая споры на земле под скоплением.

Подготовка и съедобность:

Кепки на медах без колец — это вообще все, что вам нужно. Жесткие и волокнистые стебли не очень аппетитны, особенно по мере взросления гриба.

Даже правильно идентифицированный Armillaria tabescens очень трудно переваривается некоторыми людьми, что приводит к ИНТЕНСИВНЫМ желудочно-кишечным проблемам.

Я один из таких людей. Впервые я съел небольшое количество крышек, сваренных на сливочном масле, и провел 6 часов подряд с неконтролируемой диареей. Un. . . против . . . тролль. . . способный. Мой муж, который ел значительно больше (несмотря на мои предупреждения о небольших пробах в первый раз), был полностью в порядке.

Жаль, что этот гриб, приготовленный с легким соте на сливочном масле, имеет превосходный грибной вкус умами и плотную мясную текстуру, почти как органное мясо: сердце или язык.

Но на всякий случай лучше варить мед без колец в течение 10 минут в слабосоленой воде. Это позволит избавиться от всего, что беспокоит так много людей. По иронии судьбы, несмотря на мою чувствительность, я могу использовать эту кипяченую воду как грибной бульон и безнаказанно есть ризотто и другие блюда из него.

К сожалению, после такой грубой обработки гриб теряет часть своего вкуса и часть мясной текстуры, становясь немного резиновыми и хрустящими по краям.

Похожие виды

Я попытался собрать информацию обо всех возможных двойниках меда без колец. Некоторые из них не ядовиты. Я перечислил от наиболее опасного к наименее опасному.

Смертоносная Галерина:

смертоносная ядовитая У меня нет фотографий Смертоносной Галерины, пожалуйста, проверьтеushroomexpert.com

Есть несколько видов Галерины, и некоторые из них были переименованы, поскольку новое секвенирование ДНК обнаружило, что несколько грибов, которые кажутся идентичными, на самом деле генетически разные.Если вы заглянете в путеводители, то увидите следующие названия: Galerina marginata, Galerina autumnalis и, реже, Galerina venenata. Смертоносную Галерину иногда называют «Осенняя Галерина», но я предпочитаю более точный эпитет.

Смертоносная Галерина, что неудивительно, СМЕРТЕЛЬНО.

Всего одна четверть одной крышки может убить взрослого человека. Смерть крайне неприятна, длится дни или недели и обычно наступает из-за почечной недостаточности. ЛЕЧЕНИЯ от отравления Галериной НЕТ. При раннем обнаружении лучшее лечение может предложить 60-80% шанс выживания для взрослых. Многим выжившим потребуется диализ на всю оставшуюся жизнь.

Galerina marginata имеет много общих черт с Armillaria tabescens: обе они растут на древесине, имеют более светлые стебли и желто-коричневые шляпки, обе имеют нисходящие жабры, обе имеют закрытые жабры, которые разветвляются, и, наконец, Galerina часто имеет кластерный рост.

Есть некоторые отличия, которые можно сделать при наблюдении: Галерина дает кольцо на стебле, но оно непрочное и часто отваливается, часто не выходит из зоны кольца. У Galerina нет темных «пучков» в центре шляпки, но иногда у них есть более темные области с другим видом чешуйчатого вида. У галерины шляпки обычно липкие или блестящие, но в сухую погоду они могут казаться более тусклыми. Галерина также обычно растет на упавшей древесине, сбоку от дерева, а не у основания между деревом или на дереве, но опять же, это , как правило, .

Пока вы не знакомы с медом без колец, единственный способ на 100% убедиться, что у вас нет Galerina, — это сделать отпечаток спор: у Galerinas есть коричневые отпечатки спор. Средне-коричневый и слегка красноватый.

Клочок серы: ядовитый

К сожалению, это еще один, изображений которого у меня нет. Пожалуйста, посетите сайтushroomexpert.com, чтобы увидеть фотографии.

Грибы с серным пучком, Hypholoma fasciculare, являются точным звеном для меда без колец. Хотя теоретически они ярко-желтые или зеленовато-желтые, коричневые и желтовато-коричневые экземпляры не редкость.Они растут группами, имеют жабры, которые прикрепляются к стеблю (хотя они не стекают по нему), имеют волокнистые стебли, которые ломаются, как дерево, и имеют более темные участки в центре их шляпок.

В отличие от меда без колец, шляпки обычно свободны от этих темных чешуек или «пучков», и их обычно можно описать как «нежные» ощущения в руке или нежные, с тонкой мякотью, в отличие от крепких, но хрупких, таких как мед без колец. Тем не менее, это вид наблюдения, который лучше всего подходит для данной области, чем книга или веб-страница, поэтому я рекомендую работать с местным экспертом.

Лучший способ отличить пучок серы от меда без колец — это нанести отпечаток спор, пучки серы имеют пурпурно-коричневый отпечаток спор, в отличие от белого.

Джек О’Лантерн: ядовитый

Это гриб-фонарь: Omphalotus illudens (Северная Америка). Сходные, родственные и столь же ядовитые виды: Omphalotus olivascens (западное побережье Северной Америки) или Omphalotus olearius (Европа).
Этот ярко-оранжевый гриб обычно слишком яркий, чтобы его можно было принять за мед без колец, но более старые экземпляры будут иметь более тусклый оттенок.Подобно меду без колец, у гнезда есть скопления на дереве, нисходящие жабры, белые или светлые стебли, а также нет зоны колец или колец. Джек обычно описывается как имеющий кремовый отпечаток спор, но он также может быть белым.

Experience — лучший способ отличить мед без колец от домкратов. У Джека оранжевые жабры, но они могут быть бледно-оранжевыми, напоминающими бежевые. Жабры у гнезд расположены ближе друг к другу, чем у меда без колец. Что наиболее важно, в гнездах отсутствует скопление темных «пучков» в центре каждой кепки, которые помогают выделить мед без колец.

Джек О’Лэнтернс не убьет тебя, но, как мне сказали, они заставляют тебя желать этого. Острое расстройство желудочно-кишечного тракта, включая диарею (иногда с кровью) и рвоту. Симптомы могут длиться 2-3 дня и могут потребовать госпитализации, чтобы справиться с обезвоживанием.

Виды Pholiota: возможно ядовиты

Есть много разновидностей Pholiota, больше, чем я хочу сейчас вдаваться в подробности. Исторически фолиоты считались неядовитыми (но неаппетитными), но новое исследование показывает, что многие из них на самом деле ядовиты для многих людей, особенно в сочетании с определенными продуктами питания и / или алкоголем.
Как видите, некоторые Pholiota очень похожи на Armillaria. Они похожи по цвету (особенно в свежем виде), у некоторых разновидностей есть более темные участки в центре, они растут группами на древесине и у оснований деревьев, имеют почти одинаковые стебли и нисходящие жабры.

В молодом возрасте у них также есть светлые жабры. Технически у всех Pholiota есть кольца или кольцевые зоны. Но не верьте этому. На многих разновидностях кольцо сразу отваливается, оставляя зону кольца, которую невозможно распознать.

Единственный способ на 100% предотвратить случайное употребление фолиоты — это отпечаток спор. Фолиоты имеют коричневые отпечатки спор.

См. Статью Майкла Куо о Pholiota terrestris, где можно найти отличные фотографии Pholiota, напоминающие мед без колец.

Чернильные колпачки: возможно, ядовиты

Как и в случае с фолиотой, существует множество разновидностей чернильных шляпок или коприноидных (латинское название) грибов. Некоторые из них съедобны, некоторые вызывают тошноту, а некоторые вызывают тошноту только в том случае, если вы пьете или употребляете алкоголь в течение недели до или в течение недели после приема грибов.
Многие грибы Inky cap имеют идентичные опознавательные признаки с медом без колец: рост группами, прикрепленными под землей, рост от корней и у оснований деревьев, а также более темная центральная область, которая может иметь небольшую чешуйку.

Есть некоторые отличия при наблюдении: Корприноидные грибы, как правило, «хрупкие», а не хрупкие, все это может рассыпаться при грубом обращении, у них также есть изящные узкие стебли, которые не кажутся древесными или волокнистыми.

Но самый надежный способ узнать, что у вас чернильный колпачок, — это попытаться сделать отпечаток спор.Я говорю «попытка», потому что колпачки с чернилами имеют очень короткий срок хранения и обычно растворяются в массе черных липких чернил задолго до того, как их можно будет распечатать спорами. Если вы попытаетесь, вы можете использовать тарелку под бумагой для легкой очистки.

Опята кольчатые: съедобные


Не буду вдаваться в подробности здесь, но у Armillaria tabescens есть кузены, другие виды Armillaria, которые обладают многими из тех же или подобных характеристик, за исключением того, что у других Armillaria есть кольца вокруг стеблей.
В большинстве книг вы увидите, что все эти окольцованные Armillaria сгруппированы в группы Armillaria mellea, но новые тесты показали, что настоящая Armillaria mellea ограничена перекрытием примерно той же области, что и Armillaria tabescens, а другие Armillaria находятся по всей стране, включая Armillaria sinapina , Armillaria gallica и множество других, которые заставляют меня отменять автокоррекцию снова и снова. Если это не было достаточно запутанным, был короткий период, когда они реклассифицировали опята Armillaria (теперь единственная оставшаяся Armillaria) как Armillariella — так что вы также можете найти это имя в книгах.Ничто из этого на самом деле не имеет значения с точки зрения строго поиска пищи. Если вы можете точно идентифицировать окольцованную Armillaria (и я мог бы написать об этом пост, если этот пойдет хорошо), то вы можете называть это Armillaria mellea, независимо от того, где вы находитесь в стране, и только заядлые микологи будут раздражаться ты. Если вы не хотите раздражать заядлых микологов, можете смело сказать «Armillaria mellea complex» или просто Armillaria sp. (sp. обозначает виды).

Многие заядлые микологи и группы пуристов, охотящихся за грибами, не заботятся о собирателях или, в лучшем случае, неохотно с нами мириться.Как будто выбрать что-то исключительно для записи в блокнот, то, что вы нашли, в каком-то смысле благороднее, чем выбрать что-то, чтобы положить его на пиццу.

Существует много разновидностей кольчатых армиллярий, некоторые из которых нельзя различить одним только наблюдением, и могут потребоваться микроскопические и / или селекционные тесты, чтобы выяснить, что это такое.

Опятник с кольцами, с которым я знаком больше всего, и, поскольку я прожил большую часть своей жизни на Восточном побережье, я предполагаю, что это Armillaria mellea, ярко-желтый, когда он очень свежий, с теплым коричневым центром.После дождя или нескольких дней на солнце он тускнеет до кремово-желтого и жарко-коричневого.

Что может иметь значение для собирателя, так это то, что, на мой взгляд, опята с кольцами не так вкусны, как опята без колец, и имеют менее привлекательную текстуру. Как и их родственники без колец, Armillaria mellea и друзья могут вызывать расстройство желудка, и их следует варить в целях безопасности. Но кольчатый мед после варки теряет много вкуса и приобретает почти исключительно хрустящую текстуру. Их лучше всего использовать в ситуациях, когда они могут впитывать запахи вокруг себя (в соусах, супах и т. Д.) И / или когда их можно перерабатывать в пищу в начинку для пельменей, вареников, гёдза и т. Д.

Бархатная ножка: съедобная

Бархатная ножка, колпачки (слева) и бархатно-коричневый стержень, который дает название (справа)

Как и у видов Armillaria, на бархатной ножке будет светлый отпечаток спор. Они также имеют кластерный рост на дереве, желтовато-коричневые шляпки с несколько более темными центрами (бархатная ножка, как правило, намного более яркая и красноватая) и светлые жабры. В отличие от Armillaria tabescens, жабры не спускаются по стеблю (фактически, они даже не прикрепляются), а стебель темно-коричневый с бархатистой текстурой.Отсюда и название: бархатная стопа.

Выращивается в коммерческих целях, это тот же гриб, который известен нам как Еноки! Эноки выращиваются в ненормальных условиях, что приводит к длинным, веретенообразным стеблям, крошечным шляпкам и чисто-белой окраске. Никогда не пробуя дикие экземпляры, я не могу сказать вам, отличаются ли они по вкусу.

СохранитьСохранить

Можно ли есть медовые грибы? (Или этот грибок токсичен?)

на основе доказательств

×

Это содержание Dr. Axe проверено с медицинской точки зрения или проверено на предмет достоверности информации.

При строгих редакционных правилах выбора источников мы связываемся только с академическими исследовательскими учреждениями, сайтами авторитетных СМИ и, при наличии исследований, с медицинскими рецензируемыми исследованиями. Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. Д.) Являются интерактивными ссылками на эти исследования.

Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных контактов с квалифицированным специалистом в области здравоохранения и не предназначена для использования в качестве медицинской консультации.

×

Эта статья основана на научных доказательствах, написанных экспертами и проверенных нашей обученной редакцией.Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. Д.) Являются интерактивными ссылками на медицинские рецензируемые исследования.

В нашу команду входят лицензированные диетологи и диетологи, сертифицированные специалисты по санитарному просвещению, а также сертифицированные специалисты по силовой и физической подготовке, личные тренеры и специалисты по корректирующим упражнениям. Наша команда стремится быть не только тщательной, но и объективной и беспристрастной.

Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных контактов с квалифицированным специалистом в области здравоохранения и не предназначена для использования в качестве медицинской консультации.

Рэйчел Линк, MS, RD

16 мая, 2019

Растущий в регионах с умеренным климатом по всему миру, опята являются опасными патогенами для растений, но при этом являются съедобной формой грибов, которые хорошо подходят для различных рецептов, от пасты до супа. Благодаря впечатляющему содержанию антиоксидантов, опята также борются с раком и снижают уровень сахара в крови, что может быть терапевтическим при лечении нескольких хронических заболеваний. Кроме того, это также один из крупнейших живых организмов на Земле, с некоторыми колониями, охватывающими несколько миль в диаметре.

Итак, что это за лекарственный гриб, как его идентифицировать и как он может повлиять на ваше здоровье? Продолжайте читать, чтобы узнать все, что вам нужно знать об этой интересной форме грибов, а также некоторые другие интересные факты о опята.

Что такое медовый гриб?

Опята — это род, состоящий из нескольких видов паразитических грибов, которые растут на древесине. Armillaria , научное название опята, состоит из примерно 10 различных видов грибов, включая Armillaria mellea , Armillaria ostoyae и Armillaria tabescens .

Где растет опята?

Опята произрастают в регионах с умеренным климатом по всему миру, в том числе в Азии, Европе и Северной Америке. Грибы питаются мертвым растительным материалом и могут вызывать грибковую гниль корней деревьев, которая распространяется через корневые структуры, известные как ризоморфы.

Как правило, эти виды имеют долгую продолжительность жизни и образуют одни из крупнейших живых организмов в мире. Хотя размер опята может сильно различаться, самая большая грибная колония в мире на самом деле принадлежит к виду Armillaria solidipes , который охватывает 2 вида.4 мили через Голубые горы в Орегоне.

Некоторые виды, такие как опята без колец, съедобны и считаются деликатесом во многих частях мира. Однако перед употреблением их необходимо приготовить, так как в сыром виде они считаются ядовитыми.

Как определить медовый гриб

Существует множество веб-сайтов с руководствами по идентификации опята и ресурсов с информацией о том, как определять грибы и о каких двойниках опята без колец вам следует знать.

Опята можно отличить по стеблям, которые срастаются плотными гроздьями и могут иметь цвет от белого до желтовато-коричневого. В зависимости от вида у некоторых видов есть отчетливое кольцо под стеблем, а у других — без кольца. Они могут расти группами до 50 грибов, хотя вы с большей вероятностью заметите их группами по 10–20 штук. Многие также задаются вопросом: пахнет ли опята? Помимо уникального внешнего вида, опята также имеют слегка кисловатый запах, который может пригодиться при распознавании грибов.

При охоте за грибами важно остерегаться смертоносной галерины, двойника опята, которая на самом деле может быть токсичной для человека. По сравнению с опята, смертоносная галерина немного меньше по размеру и обычно темно-коричневого цвета. У него также есть желто-коричневые жабры и выпуклая шляпка, которая постепенно сглаживается с возрастом.

Польза для здоровья и способы применения

1. Богаты антиоксидантами

Опята — отличный источник антиоксидантов, которые представляют собой соединения, которые помогают нейтрализовать вызывающие болезни свободные радикалы и защищают от хронических заболеваний.Фактически, исследования in vitro показывают, что некоторые специфические соединения, выделенные из опята, могут быть эффективны в улавливании свободных радикалов и предотвращении окислительного повреждения клеток.

2. Может помочь в борьбе с ростом раковых клеток

Хотя все еще необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, как опята могут влиять на рак у людей, некоторые исследования показывают, что они могут помочь блокировать рост и распространение раковых клеток in vitro. Например, одно исследование in vitro показало, что армилларикин, соединение, обнаруженное в Armillaria mellea , может убивать раковые клетки печени.Между тем, другие исследования показывают, что он может быть терапевтическим даже против лейкемии и раковых клеток пищевода.

3. Защищает здоровье мозга

Одно из самых многообещающих применений лекарственных свойств опята — это их способность улучшать работу мозга и защищать от нейродгенеративных заболеваний. Фактически, одна животная модель в Oxidative Medicine and Cellular Longevity обнаружила, что экстракты, полученные из Armillaria mellea , были эффективны для улучшения функции нейронов, предотвращения повреждения клеток и уменьшения накопления белков в головном мозге, которые были связаны с болезнью Альцгеймера.

4. Может стабилизировать уровень сахара в крови

Высокий уровень сахара в крови может иметь серьезные последствия, от ослабления головных болей и повышенной жажды до нарушения заживления ран и проблем со зрением. Согласно одному исследованию, проведенному в 2015 году in vitro, экстракты Armillaria mellea обладают мощными антиоксидантными свойствами и снижают уровень сахара в крови, что позволяет предположить, что их можно использовать для разработки пищевых добавок и фармацевтических продуктов, направленных на лечение диабета.

5. Универсальный и вкусный

Помимо множества преимуществ для здоровья, опята вкусны, универсальны, и их легко использовать в различных рецептах.У них слегка сладковатый, но землистый вкус и отчетливая жевательная текстура. Их можно обжарить в качестве простого гарнира или в сочетании с другими овощами, чтобы приготовить питательное жаркое. Кроме того, вы можете использовать эти грибы в блюдах из макарон, супах или начинках, чтобы придать вашим любимым рецептам дополнительный аромат и антиоксиданты.

Лечение медового грибка

Что вызывает опята? Всегда ли опята распространяются? А можно ли убить опята? Если вы обнаружите, что этот вид грибов растет в вашем саду, у вас, вероятно, есть много вопросов о том, как вы можете взять их под контроль и остановить их распространение, чтобы защитить свои растения.

Поскольку в настоящее время не существует химической обработки опята, вам необходимо удалить его вручную, чтобы предотвратить его распространение. Просто удалите и утилизируйте все пораженные растения, включая корни. Для больших деревьев для этого может потребоваться обратиться к профессионалу, имеющему опыт выкапывания деревьев. Затем не забудьте тщательно продезинфицировать все инструменты, которые могли соприкасаться с грибком, используя отбеливатель, перекись водорода или медицинский спирт, чтобы предотвратить дальнейшее распространение грибка.

Обеспечение здоровых условий выращивания может помочь предотвратить рост опята в будущем. Растения должны получать достаточно воды и света, а также иметь много здоровой почвы и места, чтобы избежать заражения в будущем. Вы также можете выбрать растения, которые более устойчивы к опоросу, например бамбук, дуб, бук и тис.

Рецепты

Есть множество уникальных и интересных способов добавить опята в свой рацион, от супов до жаркого и не только.Вот несколько простых, но восхитительных идей рецептов опята, которые помогут вам начать экспериментировать:

Риски и побочные эффекты

Опята всегда следует готовить перед употреблением. Их опасно есть в сыром виде и они могут вызвать серьезные побочные эффекты. Некоторые люди могут не переносить опята даже после приготовления и могут испытывать такие симптомы, как тошнота, судороги и боль в животе. Если вы испытываете какие-либо побочные эффекты после употребления опята, немедленно прекратите их употребление.Также не рекомендуется употреблять алкоголь с грибами, а некоторые виды не следует есть в течение 12–24 часов после употребления алкоголя, чтобы предотвратить негативные симптомы.

Собирая грибы, остерегайтесь двойников опята, таких как смертоносная галерина, похожий на вид гриб, который на самом деле может быть токсичным.

No related posts.