Маринованные опята на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Сейчас в самом разгаре сезон опят и многие хозяйки и грибники начинают искать не только рецепты блюд из них, но и заготовки на зиму, в частности как приготовить маринованные опята на зиму. Чтобы приготовить маринованные опята на зиму в домашних условиях очень удобно посмотреть не простой, а пошаговый рецепт с фото или видео. Сегодня я хочу предложить вам проверенный простой и вкусный рецепт маринованных опят. Маринованные опята получаются остренькими кисло-сладкими за счет вкусного маринада. Ради справедливости стоит отметить, что маринад и специи, которые будут добавляться в банку с грибами, изначально и будут определять вкус маринованных опят.

Рецепты маринованных опят разнообразны на любой вкус, как говорится. Среди рецептов пользуются популярностью рецепты маринованных опят без уксуса, сахара, стерилизации, гвоздики, чеснока, без закатки (как я понимаю, это быстрые маринованные опята).

Но перед тем как перейти к классическому рецепту маринованных опят несколько слов хочется сказать о самих грибах. Лесные опята очень вкусные и богатые по своему органическому составу грибы. В биохимическом составе опят содержится витамин А, Е, С, большое количество витаминов группы В. Из микроэлементов в состав опят входит магний, кальций, цинк, фосфор, железо и прочие. Опята обладают антибактериальными свойствами, способствуют увеличению гемоглобина в крови, оказывают позитивное воздействие на щитовидку, обладают имуномоделирующими свойствами.

Интересно, что по содержанию белка опята могут конкурировать с мясом, а по содержанию в их составе фосфора, посоревновались бы с морской рыбой. Хочется отметить также, что опята помимо полезных веществ способны накапливать также и тяжелые металлы, и их соединения. Избегайте собирать опята вдоль трасс.

А что уже говорить об удовольствии от их сбора. Попасть на полянку с пнями, усеянными опятами, настоящая удача любого грибника. За каких-то полчаса можно собрать не одно ведро вкуснейших опят. Как и во время любой другой грибной охоты, собирать опята следует очень внимательно и осторожно, так как многие грибы из категории ядовитых грибов по внешнему виду очень на них похожи. Поэтому, собираясь в лес за грибами, рекомендуется еще раз посмотреть на фото опят и прочитать о том, как они должны выглядеть.

Открыв баночку с опятами, полив их маслом и посыпав луком, у вас получится быстрая и очень вкусная закуска. Кроме того такие опята можно использовать и в других блюдах – как начинку для пирогов, пирожков, сдобных рулетов и блинчиков, а также как и ингредиент в салатах.

Для консервирования идеально подойдут грибы небольших размеров. Крупные и достаточно старые грибы лучше всего использовать для приготовления грибной икры или грибного паштета. Кроме того и можно отварить и спрятать в морозилку. В таком случае у вас всегда будет полезная заготовка для многих блюд. Вашему вниманию хочу предложить простой рецепт маринованных опят на зиму в банках без стерилизации.

Ингредиенты:

• Опята
• Черный перец горошком

Для маринада:

• Вода – 2 литра,
• Соль – 3 ст. ложки,
• Уксус – 7 ст. ложек,
• Сахар – 4 ст. ложки.

Маринованные опята на зиму – пошаговый рецепт

Опята следует перебрать. Очистите их ножиком от листьев, хвоинок, кусочков мха и земли. Отберите опята для маринования. Помойте их в двух водах. Переложите в кастрюлю. Залейте горячей водой. На медленном огне отваривайте грибы на протяжении 15 минут. После этого воду отвар слейте и залейте грибы чистой горячей водой.

Во время варки опята дают густую и пышную пену, снимайте ее шумовкой по мере образования. После этого грибы откиньте на дуршлаг.

Промыв их, переложите в миску. Приготовьте маринад из соли, уксуса и сахара. В ингредиентах я указала, сколько необходимо соли, сахара и уксуса для приготовления маринада. Количество маринада готовьте на глаз, исходя из количества отваренных грибов. Маринада должно быть на 30-40 % больше чем грибов. В кипящую воду добавьте поочередно сахар, уксус и соль.

Для аромата в маринад я добавляю черный перец горошком. Кроме него положить можно гвоздику, зерна горчицы, лавровый лист.

Маринад должен получиться кисловато-соленым. В кастрюлю с маринадом выложите грибы.

Пока ее можно отставить и заняться стерилизацией банок и крышек. Теперь самое интересное. Знаете ли вы, какими крышками закрывать маринованные опята на зиму. Во время консервирования грибов, в частности опят, используют распаривающиеся капроновые крышки.

Металлические крышки, предназначенные для закатки ключом, в этом виде консервации не применяют. Дело в том, что в условиях полной герметизации в банках с грибами может начать развиваться ботулизм.

Кроме того закрывать грибы металлическими крышками не рекомендуется и по причине того, что в них содержаться вещества, которые могу вступать в реакцию с металлом, окислять его и образовывать вредные соединения. Поэтому, чтобы обезопасить себя и других от разного рода пищевых отравлений, используйте капроновые крышки. Пока будут стерилизоваться банки и крышки, проварите опята в маринаде  в течение 10-15 минут.

По стерильным банкам разложите горячие опята, залейте маринадом. Проследите, чтобы между грибами не было скопления воздуха. В некоторых рецептах консервации маринованных опят можно встретить рекомендации о добавлении 1-2 столовых ложек подсолнечного масла сверху на грибы, что якобы предотвратит их от появления плесени.

Так это или нет, не знаю. Масло не добавляла, и при этом плесень в банках с маринованными грибами у меня никогда не заводилась даже при длительном их хранении. Кстати, грибы, на которых поселилась плесень ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.

Маринованные опята на зиму. Фото

Банки захлопните крышками. Переворачивать и укутывать дополнительно грибы, приготовленные по этому рецепту, не нужно. После того как банки с маринованными опятами на зиму охладятся, для хранения вынесите их в подвал или погреб.

Маринованные опята на зиму без стерилизации, как и другие заготовки, имеют свой срок хранения. При условиях правильной их заготовки в холодном и темном помещении грибы могут храниться не более одного года. После заготовки, попробовать грибы можно будет примерно через три-четыре дня. На сайте вы найдете также и рецепт салата с маринованными опятами и помидорами.

Опята маринованные на зиму в домашних условиях — 6 рецептов быстрого приготовления

Сегодня поделюсь с вами разными рецептами приготовления опят в домашних условиях.

Вообще маринуют не только опята, но и такие грибочки как белые, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, маслята, сыроежки, рыжики и грузди. Грибы для маринования должны быть молодыми и крепкими. Чаще маринуют только шляпки грибов, но иногда для маринования берут и плотные ножки молодых грибков.

Прежде чем мариновать, грибочки обязательно перебирают, промывают и отваривают. Баночки, в которых хранится заготовка обязательно моют в теплой или горячей воде с содой и стерилизуют.

Маринуем опята на зиму в домашних условиях без стерилизации

Очень популярно сегодня маринование опят без специальной процедуры стерилизации, которую не любят все хозяйки. Это намного облегчает процесс приготовления данной заготовки. Также отказ от стерилизации банок с опятами значительно сокращает количество проведенного на кухне времени.

Важно перед началом работы хорошо промыть банки с содой и горячей водой, а также простерилизовать их не меньше 15 минут. Для употребления закуски сразу после приготовления банки стерилизовать не надо. Я предлагаю подробно познакомиться с одним из самых простых рецептов.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Опята осенние — 1 кг.
• Соль — 1 ст. л. (с горкой)
• Лавровый лист — 3 шт.
• Черный перец  (горошком) — 5 шт.
• Гвоздика — 2 соцветия
• Горчица (зёрна) — 1 ч. л.
• Уксус 9 % — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Вымытые и очищенные грибы помещаем в кипящую воду из расчёта: 1 литр воды на 1 кг грибов. Маленькие опята кладём целиком, большие режем на несколько частей.

2. Доводим до кипения, снимаем пенку и добавляем соль. Варим на небольшом огне 30 минут. В это время можно простерилизовать банки и крышки.

3. Сваренные грибы перекладываем шумовкой в миску. Берём половину грибного бульона и процеживаем через сито в кастрюлю. Добавляем специи и доводим до кипения.

3. Помещаем грибы в кастрюлю и варим 10 минут. Добавляем уксус и варим ещё 5 минут.

4. Наполняем стерилизованные банки приготовленными грибами, вместе с рассолом и специями. Закатываем крышками.

5. Банки с маринованными опятами переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем так до полного остывания. Затем переворачиваем банки обратно и храним при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт маринования опят на зиму в банках

Этот рецепт хорошо подходит, как для длительного хранения, так и поесть сразу. Конечно, лучше будет, если они хотя бы дня 3 постоят в холодильнике, чтобы впитали в себя весь маринад.

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

• Свежие опята – 3 кг. и больше

Маринад (из расчета на 1 литр воды):

• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Уксусная кислота 70% – 1 ст. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Масло растительное — 1 ст. л. (в банку)

Приготовление:

1. Опята надо тщательно перебрать, чтобы удалить мусор. Затем хорошо промываем опята под проточной водой. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на плиту, добавляем 3 ст. л. соли.
Для маринования лучше всего брать маленькие и свежие грибки. Их удобнее будет есть и в процессе варки они не сломаются.

2. Доводим до кипения, снимаем образующуюся пену и даем покипеть 5-10 минут. Сливаем первую воду, потому что она содержит все вредные вещества, которые могли быть в грибах.

3. Снова заливаем опята чистой холодной водой и ставим на плиту. На этот раз даем им покипеть 20-30 минут, после чего откидываем их на дуршлаг. Изначальный объем грибов уменьшится вдвое и вас это не должно пугать.

4. Самое время приготовить маринад. Наливаем в кастрюлю холодную воду и ставим на плиту. Добавляем соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды. Добавляем лавровый лист и несколько долек чеснока. Добавляем несколько гвоздичек.

5. После того как вода закипит, добавляем 1 столовую ложку 70% уксусной кислоты. Кладем в кипящий маринад вареные опята. Даем им немного покипеть, недолго, минут пять.

6. Снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем опята по чистым, стерилизованным банкам. Сразу же заливаем их почти до краев горячим маринадом и сверху вливаем в каждую банку по 1 ст. л. растительного масла. У вас должно получиться две баночки объемом 750 мл.

7. Банки закрываем стерилизованными винтовыми крышками и отставляем в сторону, чтобы остыли. Хранить маринованные опята нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике или погребе.

Маринованные опята в домашних условиях с лимонной кислотой

Заготовка опят по данному рецепту немного необычна, так как мы не будем использовать уксус для маринада. Вместо него мы будем использовать лимонную кислоту. Такая закуска обладает бесподобным вкусом и отлично хранится. Грибочки не мутнеют и не портятся.

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг.
• Вода — 1 л.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Лимонная кислота — 0,5 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный (горошек) — 5 шт.
• Гвоздика — 3-5 шт.
• Сушеный укроп — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Вначале подготавливаем грибы, срезаем червивые места, низ ножек и хорошо промываем. Затем оставляем чистые грибы в подсоленной воде на 20 минут. Вода должна быть холодной. После этого вынимаем их из воды и еще раз хорошо промываем.

2. В кастрюлю с грибами наливаем холодную воду. Будет достаточно одного литра. Далее ставим кастрюлю с грибами на огонь и варим в течение 30 минут. Во время варки грибов на поверхности воды будет образовываться пенка. Ее нужно обязательно снимать.

3. Одновременно с варкой грибов готовим маринад для консервации. Для этого наливаем воду в емкость ставим на огонь и добавляем соль, сахар, лавровый лист, черный перец, гвоздику и лимонную кислоту.  Все компоненты маринада необходимо хорошо размешать и довести до кипения.

4. После отваривания опят вынимаем их из кастрюли. Для этого можно использовать дуршлаг или шумовку. Затем складываем грибы в кастрюлю и заливаем маринадом. Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем сушенный укроп и провариваем в течение 50 минут. Чтобы грибочки не пригорели, постоянно мешаем их ложкой.

5. Готовые маринованные опята раскладываем в подготовленные банки. После этого заливаем их маринадом в горячем состоянии. Банки закрываем крышками, переворачиваем горлышком вниз, накрываем и хорошо остужаем. Полностью остывшие банки выносим на холод.

Рецепт маринованных опят на зиму холодным способом

Было время, когда я была уверенна, что маринуют грибочки только горячим способом, а засаливают только холодным. Каково же было мое удивление, когда я нашла этот рецепт в одном из кулинарных журналов. Хочу поделиться с вами этим рецептом, возможно вам тоже понравится идея заготовки опят на зиму холодным способом.

А для того, чтобы приготовить закуску таким нестандартным способом нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Опята — 3 кг.
• Соль — 50 гр.
• Лимонная кислота — 10 гр.
• Сахарный песок — 15 гр.
• Сыворотка — 40 гр.

Способ приготовления:

1. Чистые и промытые грибки кладем в кастрюльку и заливаем холодной водой. Добавляем сюда 10 гр. лимонной кислоты и 25 гр. соли от общего количества указанного в рецепте. Ставим кастрюльку на огонь и варим 20 минут после закипания. Не забываем снимать пену и периодически помешивать грибочки.

2. Отварные опята перемещаем в дуршлаг и промываем. Далее укладываем их в стерилизованные баночки и отставляем пока в сторону.

3. Теперь нам необходимо приготовить маринад. В огнеупорную емкость наливаем литр воды, всыпаем сюда 15 гр. сахара и оставшиеся 25 гр. соли. Доводим до кипения и остужаем.

4. В банки равномерно вливаем сыворотку и остывший маринад. Оставляем банки в теплом месте на 4 дня. По истечении этого времени, стерилизуем банки с грибами в течении 30 минут и закатываем крышками. Перед подачей на стол, опята можно украсить кольцами лука и заправить небольшим количеством растительного масла.

Вкусные маринованные опята с луком и чесноком

Ни для кого не секрет, что вкус маринованных грибочков зависит от состава маринада. Хочу предложить вам еще один очень интересный рецепт, благодаря которому закуска получается очень вкусной и хрустящей. Особенно она придется по вкусу гурманам, которые любят не только маринованные опята, но и маринованный лук и чеснок.

Ингредиенты:

• Опята — 700 гр.
• Вода — 1 л.
• Лук репчатый — 4 шт. (средние)
• Чеснок — 4-5 зубчика
• Горчица — 1 ст. л.
• Соль — 3 ч. л.
• Уксус 9% — 4 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Перец черный (молотый) — 10 гр.
• Кориандр (горошком) — 10 гр.
• Гвоздика — 5 шт.

Способ приготовления:

1. Первым делом, нам необходимо перебрать грибочки и промыть в холодной воде. Перекладываем их в кастрюлю и заливаем холодной водой. Добавляем к ним очищенную и порезанную пополам луковицу, а также один зубчик чеснока, порезанный на пластинки. Ставим кастрюлю на огонь и варим ингредиенты 20 минут с момента закипания. При этом необходимо постоянно снимать образующуюся пену.

2. Пока грибочки варятся, порежем оставшиеся лук и чеснок. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок мелко рубим.

3. По истечении 20 минут, сливаем воду с опят.

4. Переходим к приготовлению маринада. В любой удобной для нас огнеупорной емкости соединяем соль, сахар, уксус, перец, кориандр, гвоздику, половину измельченного чеснока, уксус, воду и отварные грибы. Далее провариваем все ингредиенты 10-15 минут с момента закипания.

5. Снова откидываем опята на дуршлаг. Перекладываем их в глубокую миску, добавляем порезанный лук, перемешиваем и вливаем половину маринада. Накрываем грибы с луком крышкой и оставляем остужаться. Затем убираем в холодильник на ночь.

6. На следующий день перекладываем грибы в стерилизованную банку и закрываем стерилизованной винтовой или жестяной крышкой. Хранить такую закуску необходимо в прохладном месте. Приятного аппетита!

Как быстро и вкусно замариновать опята к столу?

Хотите приятно удивить своих гостей домашними маринованными опятами, но у вас нет в запасе баночки с этой удивительной закуской? Не расстраивайтесь! С помощью этого рецепта вы сможете быстро и вкусно замариновать грибочки используя замороженный продукт. Такая закуска непременно понравится вашим гостям!

Как мариновать опята на зиму в банках? Простые рецепты в домашних условиях

Привет всем друзьям и читателям моего блога! Сегодня хотелось бы рассказать об этой удивительной закуске, которая не сможет выстоять в погребе хотя-бы пару месяцев. А всё потому, что вы её съедите первой из всех зимних заготовок. Уж такая она вкусная.

Лично для меня и для моей семьи опята самые лучшие грибы. Конечно же у всех грибочков вкус разный и готовятся они по разному, но всё равно это желанное угощение не только на праздничном столе, но и на повседневном. Зимой открываешь баночку и сразу слюнки текут от  предвкушения.

Помню, когда собирал их в лесу, трудно было пенька найти. Кругом одна трава высотой больше двух метров. Но зато если его нашёл, то сразу пять ведер набрал красивых грибочков. И что самое интересное – ни одного червячка нет в этих лесных красавцах. Не любит их эта пакость.

Ну да ладно, давайте перейдём уже к главному, а то не много отвлеклись от темы. У каждого, кто маринует опята есть свой способ приготовления и уверяю вас он по своему вкусный. В нашей сегодняшней статье будут все рецепты в банках, а использовать их можно и в салатах, и как закуску, да и с картошечкой по-французски будет очень вкусно.

Говорят, что долго хранить консервированные грибы не рекомендуется. Честно сказать про это не знаю, потому-что они у нас улетают до нового года. Думаю и у вас будет также.

Как мариновать грибы опята на зиму в банках — простой рецепт

Знаю, что любителей грибов очень много. Мало кто откажется от такой чудесной закуски. Мариновать их просто. Только предварительно их необходимо подготовить. А это обычно занимает совсем не мало времени.

Ингредиенты:

• Опята – 3 кг.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Душистый перец горошком – 10 шт.;
• Чеснок – 6 зуб.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Уксус 70% – 3 ч. л.;
• Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Сначала подготовим сами грибы. Для этого их необходимо перебрать от мусора и промыть под проточной водой от песка и грязи. Большие экземпляры можно складывать отдельно от маленьких. Если все вместе, то разрежьте их на части. Так будет удобнее их есть.

2. Складываем их в большую кастрюлю. Сильно не напихивайте. Заливаем полностью водой и ставим на огонь. Когда закипят, необходимо их проварить около 15 – 20 минут.

В горячей воде грибы становятся эластичными и компактными, поэтому можете смело докладывать в кастрюлю ещё.

3. Сливаем содержимое через дуршлаг.

4. В ёмкость наливаем чистую воду и даём ей закипеть. Всыпаем соль и сахар. Кладём специи и чеснок. Теперь добавляем грибы. Начнёт появляться пена, её необходимо постоянно убирать. Варим ещё 25 – 30 минут.

5. Выключаем и вливаем уксус. Перемешиваем и достаём лавровые листы.

Источник: https://youtu.be/azTaliGEmJY

6. Раскладываем содержимое кастрюли сразу по стерилизованным банкам вместе с маринадом до самого верха. Закрываем только капроновыми крышками! Даем остыть при комнатной температуре.

Хранить такие лучше всего в прохладном месте.

Маринованные опята быстрого приготовления в домашних условиях

Вообще я не совсем уверен, что можно грибы приготовить очень быстро. Да ещё так, чтобы они простояли всю зиму. Но всё равно можно весь процесс ускорить. Хотя если будем торопиться, то грибы могут простоять совсем немного.

Ингредиенты:

• Опята – 1 ведро;
• Соль – 2 ст. л.;

для маринада:

• Вода – 1 л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Уксус 70% – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Берём самую большую кастрюлю, которая у вас есть. Наливаем в неё половину воды. Закладываем в неё чистые промытые от мусора грибы. Все не войдут, ничего страшного. Ставим на огонь. В горячей воде они станут более компактными. Докладываем столько, сколько влезет.

2. После закипания образовалась пена. Снимаем кастрюлю с огня и сливаем содержимое через дуршлаг. Грибы промываем под проточной водой.

3. Опята снова складываем в чистую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы при кипении она не выливалась. Всыпаем соль и варим 30 минут с момента закипания.

4. Подготавливаем банки. Моем их и стерилизуем. Крышки заливаем кипятком.

5. Готовим маринад. В небольшую кастрюлю наливаем воду. Всыпаем соль, сахар и специи. Когда запузырится, вливаем уксус и выключаем.

6. К этому времени сварились грибы. Откидываем их на дуршлаг. Вода стекла, раскладываем их по банкам до плечиков и заливаем маринадом. Закрываем крышками. Переворачиваем и в таком виде убираем под шубу до полного остывания.

Источник: https://youtu.be/1CSccEaI7Pw

Хранить такие можно в любом удобно месте.

Рецепт маринованных опят с уксусом

Если мы не будем добавлять кислоту, то наши грибочки будут просто солёными и не факт, что они будут храниться. Но когда мы делаем с уксусом, то это гарантия того, что банки простоят зиму, а может и не одну!

Ингредиенты:

для маринада:

• Вола – 1 л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль – 4 ч. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Гвоздика – 4 шт.;
• Душистый перец – 3 шт.;
• Чёрный перец горошком – 3 шт.;
• Уксус 70% – 3 ч. л.

Приготовление:

1. Грибы перебираем и промываем под проточной водой. Так мы избавимся от грязи и песка. Складываем их в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь. Если грибы вошли не все, то докладывайте по мере того, как опята опускаются на дно. Воду немного подсаливаем (1 – 2 ст. л.). Пену желательно также снимать. Отвариваем в течении 15 минут.

Чтобы грибы приварке не потемнели, можете добавить щепотку лимонной кислоты.

2. Время прошло, содержимое емкости откидываем на дуршлаг. Лишняя вода должна стечь.

3. В чистую кастрюлю наливаем воду для маринада. Всыпаем соль сахар и все специи. Ставим на огонь. Туда же опускаем наши опята. После закипания варим 5 – 7 минут. В самом конце вливаем уксус.

Источник: https://youtu.be/3GqCn0YCZk4

4. Раскладываем грибы по чистым и стерилизованным банкам до самого горлышка вместе с маринадом. Закатываем крышки. Оставляем при комнатной температуре остывать, затем убираем на хранение.

Как мариновать замороженные опята в домашних условиях

Один год не получилось собрать в лесу грибы. Да в принципе видно сезон был не урожайный, так как и на рынках их не продавали. Поэтому решил выйти из сложившейся ситуации довольно просто. Пошёл в магазин и купил замороженных. Совсем немного, чтобы в погребе было пару баночек для гостей.

Ингредиенты:

• Опята – 400 гр.;
• Вода – 500 мл.;
• Уксус 70% – 1 ч. л.;
• Смесь перцев – 0,5 ст. л.;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Чеснок – 2 зуб.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 0,5 ст. л.

Приготовление:

1. На огонь ставим кастрюлю с водой. Высыпаем наши замороженные грибы. Отвариваем их в течении 10 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даём стечь жидкости.

2. Снова наливаем в ёмкость воду для маринада. Всыпаем сахар, соль и все специи. Также разрезаем зубчики пополам и скидываем туда же. Добавляем опята. Перемешиваем и варим ещё 10 минут. В самом конце вливаем уксус и выключаем.

Источник: https://youtu.be/ZxiPbhnpiS8

3. Если вы не будете есть их в ближайшее время, то тару необходимо простерилизовать. А крышки обдать кипятком.

4. Раскладываем грибы вместе с маринадом по банкам и закрываем крышками. Даем им остыть при комнатной температуре, а затем убираем на хранение в прохладное место.

Маринованные опята без стерилизации на зиму под капроновую крышку

Обычно грибы не стерилизуют. Во всяком случае я так никогда не пробовал. Просто варят их довольно долго и всё. Ведь мы добавляем уксус, а это уже сам по себе хороший консервант. Крышки лучше всего всегда использовать только капроновые.

Ингредиенты:

• Опята;
• Чеснок – 4 зуб.;
• Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Уксус 70% – 1 ст. л.;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Опята промываем и отделяем от мусора. Складываем в кастрюлю и заливаем водой. Отвариваем в течении 15 – 20 минут. Затем откидываем на дуршлаг.

Если грибов очень много, то готовим партиями.

2. Снова складываем их в кастрюлю и вновь заливаем водой так, чтобы они скрылись. Ставим на огонь и варим ещё 20 минут. Даже несмотря на то, что они уже отваренные, пена всё равно будет образовываться. Её необходимо убирать.

3. Туда же добавляем перец и соль. Попробуйте, рассол должен быть немного пересоленным, но не сильно. За минуту до готовности добавляем порезанный на несколько частей чеснок. Выключаем и вливаем уксус.

4. Банки должны быть чистыми и стерилизованными. Позаботьтесь об этом заранее. Раскладываем по ним сразу опята вместе с рассолом. Закрываем только капроновыми крышками. Даем ёмкостям остыть и убираем на хранение в погреб или холодильник.

С такими грибочками зима не страшна. В любое время можно достать баночку и съесть. На любом застолье они будут разлетаться моментально. Ведь от такой закуски мало кто откажется. А я с вами прощаюсь, до встречи!

18 рецептов заготовок на зиму

Этот год выдался как никогда щедрым на дары леса. Столько белых и осенние опята в июле — да где это слыхано! Но и такое бывает. Сейчас даже профаны в грибном деле, которые сыроежку от подберезовика не отличат, возвращаются из леса с чувством выполненного долга и полными корзинами. Что уж говорить о настоящих грибниках, знающих урожайные места…

18 рецептов заготовок из грибов

Все, что удалось унести, ведь еще переработать и закатать надо. И тут без надежных рецептов никуда. Засолка и маринование — это два главных способа приготовления вкусных закусок на зиму, а ведь есть еще грибное ассорти с овощами и без, икра и даже десерты. Одни хозяйки годами пользуются проверенными рецептами, другие — ежегодно проверяют новые способы приготовления и экспериментируют с ингредиентами и специями. И тем, и другим рекомендуем изучить нашу подборку, здесь вы точно найдете что-то новенькое и очень вкусное, а главное — самое разнообразное. 

Солить и мариновать — не одно и то же

Все собранное богатство надо рассортировать по видам, отбраковать плохие, хорошенечко очистить, а уже потом решить, какие грибы пойдут на засолку, а какие замаринуются. В статье Доставайте банки, бочки — солим на зиму грибочки вы найдете полнейшую информацию о подготовительном процессе, узнаете нюансы трех основных способов засолки — сухого, холодного и горячего. Здесь же есть ценная информация о правильном хранении заготовок, а это очень важно для баночек с грибами.

Грибочки надо разобрать по видам, хорошенько очистить и промыть

Второй главный способ заготовки подробно описан в статье Маринование грибов на зиму. От выбранного рецепта зависит то, как вы будете отваривать грибы, — в самом маринаде или отдельно от него. В этом материале описаны все плюсы и минусы обоих методов такой термической обработки, а еще есть универсальные рецепты маринадов.

Рецепт 1. Соленые грибы за 10 дней

Выжидать долго, чтобы отведать соленые грибочки, вовсе нет необходимости. Маслята с лучком, на засолку которых вам понадобится не более часа, будут готовы уже через 10 дней. Подробный рецепт вы найдете на этой страничке: Соленые маслята с луком и кориандром.

Соленые маслята можно пробовать уже через 10 дней

Рецепт 2. Опята в квасе по старинному рецепту

Любителям поэкспериментировать предлагаем опробовать интересный способ приготовления грибов. Соленые опята в квасе с добавлением хрена удивят вас оригинальным вкусом. Хранится заготовка, приготовленная по старинному рецепту, в холодильнике.

Соленые опята в квасе

Рецепт 3. Соленые грузди

Чуть дольше — две недели — солятся грузди. Это поистине традиционная закуска на русском столе. С приготовлением справится любая хозяюшка, главное — не отступать от рецептуры. Все подробности и точные пропорции ингредиентов ищите на этой страничке: Грузди соленые с укропом и чесноком. 

Поставьте на стол соленые вешенки с чесночком

Рецепт 4. Грибы холодного посола

Если вы получаете удовольствие от сбора грибов, но не любите потом возиться с их переработкой, тогда вам понравится рецепт от IgorKS. Холодный посол — самый простой метод, который Игорь подробно описал с своей публикации Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим.

Грибы холодного посола. Автор — IgorKS

Рецепт 6. Маринуем опята с корицей

Второй рецепт, который мы рекомендуем, — Опята, маринованные с корицей. В банку, кроме вышеупомянутой корицы, отправляют зубчики чеснока, семена укропа и зерна горчицы. Грибы варятся отдельно от маринада, который, кстати, готовится с использованием не столового, а яблочного уксуса.

 
Опята, маринованные с корицей. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Рецепт 7. Простой рецепт маринованных опят

Осенние опята (кстати, в этом аномальном году они уже в некоторых местах пошли!) IgorKS рекомендует обрабатывать сразу же по прибытии домой, не откладывая сортировку и мытье, ведь уже за сутки в ведре они задохнутся. По его простому рецепту опята варятся уже в маринаде, но при этом уксус, как полагается, добавляют в кастрюлю только после снятия с огня. Подробный рецепт здесь: Собираем и маринуем осенние опята.

Опята надо перерабатывать сразу. Автор IgorKS

Рецепт 8. Опята в томатном соусе

Для тех, кому приелись классические пряные маринады, предлагаем закатать Опята в томатном соусе на зиму. Такие грибочки вы точно не пробовали! Отварная картошка или рис в качестве гарнира подойдут к ним идеально.

Опята в томатном соусе

Рецепт 9. Маринованные лисички

Еще одна «приятная мелочь» — это лисички. Самые миниатюрные идеальны для маринованных заготовок. Эти симпатичные рыженькие грибочки, которые никогда не бывают червивыми, ни с какими другими не перепутаешь. И уж если вам удалось найти «лисичкино местечко», то не уйдете с пустой корзинкой, ведь появляются они большими группами. Эти грибы растут в течение всего теплого сезона (первые лисички можно обнаружить уже в конце мая) и захватывают осень. А как их замариновать, узнаете здесь: Лисички «Пикантные» с зеленью.

Пикантные лисички. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт 10. Маринованные белые грибы

Эти крепыши даже после термической обработки остаются плотными и красивыми. Вкус маринованных белых — отменный, причем с рецептом можно сильно не «заморачиваться», а выбрать самый простой, такой как этот: Маринованные белые грибы на зиму. Кстати, все съедобные грибы разделены по пищевой ценности на 4 категории, а красавцы-белые, наряду с груздями и рыжиками, относят к первой. То есть это самые ценные виды, дающие грибную продукцию отличного вкуса и качества. Что же, проверим!

Маринованные белые грибы. Валентина Билунова/BurdaMedia

Рецепт 11. Простой маринад для подосиновиков

Счастливчикам, которым повезет насобирать подосиновики, растущие практически в любом смешанном влажном лесу, а также в лиственных и сосновых (обитание зависит от вида), рекомендуем для заготовок выбрать средние и мелкие грибочки и приготовить их по этому простому рецепту — Маринованные подосиновики «Ароматные».

Ароматные подосиновики. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт 12. Семейный рецепт маринованных грибов

Своим любимым рецептом маринованных грибов поделилась VeraTyukaeva. Много лет назад его нашла ее мама в «Энциклопедии домашнего хозяйства». С тех пор живет в их семье этот рецепт, и никакие другие способы приготовления его не заменят. А весь секрет в универсальном маринаде, который подходит для закрутки опят, маслят, подосиновиков, маленьких боровичков. Попробуйте и вы замариновать грибочки по этому рецепту — возможно, и в вашей семье он останется навсегда. В чем секрет маринада, можно узнать здесь.

Рецепт 13. Квашеные грибы

Если вы хотите разобраться во всех нюансах квашения грибов, обратите внимание на публикацию, которую подготовила NatashaPetrova. Вас ждет не только детальное описание самого рецепта, но и не менее подробная теоретическая часть. А вы знали, что квашеные грибы полезнее для нашего желудка, чем маринованные? Об этом и не только читайте в статье Квашеные грибы.

Грибы для квашения. Автор — NatashaPetrova

Рецепты 14 и 15. Грибы с морковью

Грибочки можно закатать в банке вместе с морковью. Предлагаем вам попробовать два разных рецепта: 

Оба довольно хлопотные, но потраченное время того стоит! В первом — предварительно замоченные подсоленные грибочки вместе с морковью, корнем хрена, луком варятся прямо в маринаде, приправленном майораном. Во втором — грибы необходимо сначала поджарить, а морковь отварить.

Грузди с морковью. Фото: А. Нерубаев/BurdaMedia

Универсальные подборки рецептов

Обязательно добавьте в избранное эти замечательные подборки рецептов. Здесь и соленья, и маринады, и горячие блюда. Читаем, пробуем, делимся отзывами!

Рецепт 16. Грибной «суп»

Любителям ассорти предлагаем испробовать «Грибной суп в банках». В одной емкости с грибами чудесно уживаются морковь, лук, помидоры, чеснок, корень и зелень петрушки. Удивлены сочетанием и пока не представляете, как все это смешать? Подробный кулинарный мастер-класс поможет вам все сделать правильно.

Вот такой грибной «суп». Фото: А. Карпенко/BurdaMedia

Рецепт 17. Грибная икра

Икра — не красная и не черная. И даже не «заморская». Грибная икорочка вкусна необыкновенно. Главный ингредиент придется сначала отварить, а затем пропустить через мясорубку. Это придает закуске очень нежную текстуру. Что еще нужно добавить в банку, узнаете из рецепта Грибная икорочка.

Грибная икорочка. Фото Анны Макаровой

Рецепт 18. Джем из лисичек. Грибочки… к чаю!

На десерт (в буквальном смысле этого слова) мы оставили самое необычное — сладкий джем из лисичек. Уверяем: рецепт от изобретательной Светланы Премудровой удивит и вас, и ваших гостей, которых вы угостите тостами с грибным джемом. Записывайте: для приготовления вам нужны лисички, сахар, корица и ванилин… Уже заинтригованы? Тогда скорее переходите на страничку с рецептом Джем из лисичек от Светланы ПРЕМУДРОВОЙ и начинайте готовить.

Джем из лисичек. Автор — Светлана Премудрова

Присоединяйтесь к «тихим охотникам»!

Если вы еще не пристрастились к увлекательнейшему занятию — сбору съедобных грибов, — но очень того желаете, обязательно возьмите на заметку рекомендации из этих статей:

самый вкусный рецепт, с уксусом, на зиму, в банках, без стерилизации, без закатки

Осенний лесной урожай приятно и вкусно съесть не только в сезон, но и зимой. Сделать вкусные заготовки можно множеством способов с разными ингредиентами. Маринованные опята готовят с уксусом и без него, со специями, квасят с другими овощами. Такие заготовки всю зиму сохраняют хороший вкус и полезные свойства.

Рецепты маринованных опят на зиму

Долгой подготовки к засолке грибной продукт не требует. Можно просто вымочить их несколько минут в воде, чтобы смыть лесной мусор со шляпки. Чтобы блюдо получилось мягким, удаляют ножки. Отрезанную часть можно засушить и оставить для приготовления вкусных и наваристых грибных супов. Но обычно небольшие грибочки солят целиком.

Маринованные опята рецепт на зиму с уксусом

С приготовлением вкусных закруток по этому рецепту трудностей не возникнет. Это один из самых популярных способов засолить урожай на зиму.

Для этого рецепта заготовок маринованных опят с 9% уксусом берут простые продукты:

• грибы – 1 кг;
• уксус столовый (9%) – 150 мл;
• вода – 1000 мл;
• соль – 20 г или 1 неполная ст. л.;
• сахар – 40 г или 2 ст. л. без горки;
• цветы гвоздичного дерева – 3-4 шт.;
• черный перец горошком – 5-6 шт.;
• листик лавра;
• мускатный орех – по желанию.

Для этого рецепта маринованных опят берут осенние грибы небольшого размера. Их важно хорошо обмыть под проточной водой несколько раз, а затем отправить на плиту. В воду перед варкой добавляют соль и перемешивают до полного ее растворения. Грибочки варят до готовности. В процессе варки может появляться пена, ее удаляют шумовкой.

Важно! Проверить готовность грибов просто: если они не всплывают и опустились на дно кастрюли, значит время термической обработки закончено.

Приготовление маринада:

1. Приправы и пряности кладут в 1000 мл чистой воды.
2. Ароматную жидкость отправляют на плиту и ждут ее закипания.
3. К тому моменту, как сварится до полной готовности грибная масса, маринад не должен остыть.
4. В кипящую жидкость добавляют подготовленные грибы и проваривают не менее 15 минут.
5. Позже их раскладывают по банкам, закрывают полиэтиленовыми крышками, убирают заготовки в холодильник.

Пряные и вкусные, маринованные соленья на зиму готовы.

Ознакомиться, как мариновать опята по классическому рецепту, можно в следующем видео: 

Маринованные опята на зиму в банках

Такой способ приготовления немного отличается от предыдущего. Для рецепта берут другие специи. Чтобы заготовка долго оставалась вкусной, маринованные опята впрок на зиму готовят с добавлением уксуса (70%).

Для маринования понадобятся такие продукты:

• осенние мелкие грибочки – 2-2,5 кг;
• вода отфильтрованная – 500 мл;
• соль столовая – 20 г;
• сахар-песок – 10 г;
• зубчики чеснока – 2-3 шт.;
• 1 зонтик укропа;
• черный перец – 3 горошины;
• эссенция уксусная – 5 мл.

Важно! Чтобы на выходе продукт по этому рецепту получился вкусным, берут свежесобранные грибы небольшого размера.

Их необходимо перебрать, тщательно промыть и наполовину срезать ножки. Подготовленные грибы складывают в кастрюлю подходящего размера, добавляют воду, ставят на плиту и ждут закипания. Во время процесса варки может образовываться мутная пена, ее обязательно снимают. Продукт варят до полной готовности не более получаса.

Приготовление вкусной грибной закуски:

1. Все специи и приправы, кроме эссенции, складывают в кастрюльку, доливают воду и отправляют варить.
2. Как только появятся пузырьки, в горячий рассол добавляют сваренные грибы.
3. Томят полчаса, убавив огонь.
4. После в грибную смесь добавляют уксусную эссенцию.

Готовую грибную массу накладывают в бутыли, не доходя до горлышка 5 см. Сверху заливают рассолом, полностью заполняя банки, закатывают. Пикантная маринованная закуска из опят по рецепту на 1 литр воды готова.

Простой рецепт приготовления маринованных опят

Соленья этим несложным способом готовят в течение 40 минут. Они получаются вкусными и плотными, благодаря непродолжительной термической обработке. А худеющие люди могут не мучиться вопросом: сколько калорий в маринованных грибах опятах – всего лишь 23 ккал на 100 г.

Основной ингредиент необходим в количестве 1 кг, дополнительные:

• вода комнатной температуры – 1 стакан;
• поваренная соль, уксус (9%), сахарный песок – по 20 г;
• 2 листа лавра;
• горошек черного перца, укроп, петрушка – по вкусу.

Сначала готовят рассол: в воду добавляют все специи, в том числе и уксус. Сыпучие ингредиенты желательно тщательно растворить.

Как замариновать грибы просто и быстро:

1. Их тщательно моют, чистят, ножки наполовину обрезают и опускают в подготовленный рассол.
2. Кастрюлю с пряной грибной смесью отправляют на плиту, дают закипеть и продолжают варить на среднем огне полчаса.
3. Ждут пока соленья остынут, после отправляют в холодильник на несколько часов настаиваться.

Позже жидкость можно слить, грибную массу заправить маслом и подать на стол. Чтобы закуска была вкусней, добавляют лук, нарезанный полукольцами.

Маринованные опята самый вкусный рецепт

Вкусные соленья получаются с добавлением различных пряных специй. Готовят ароматные маринованные опята с корицей на зиму по следующему рецепту.

Необходимые ингредиенты:

• грибы среднего размера – 4 кг;
• вода комнатной температуры – 1000 мл;
• соль столовая – 40 г;
• сахарный песок – 20 г;
• цветы гвоздичного дерева, лавровый лист – каждого 3 шт.;
• ямайский перец – по вкусу;
• коричная палочка – 1 шт. или пакетик с порошком 10 г;
• листья брусники – 5 шт.;
• уксус бальзамический – половина граненого стакана (175-150 мл).

Грибы необходимо подготовить: перебрать, очистить, тщательно промыть в 2-3 водах. Затем закладывают их в эмалированную кастрюлю, добавляют воду и оставляют на плите на среднем огне. Далее в пошаговом рецепте подробно о том, сколько нужно варить опята перед маринованием.

Процесс приготовления вкусных грибных солений:

1. Как только вода закипит, снимают пену и варят смесь еще 5 минут.
2. Затем жидкость сливают и заливают грибы холодной чистой водой.
3. Кастрюлю отправляют на плиту, жидкость должна закипеть, после соленья варят еще 20 минут. Если пена снова появляется, ее снимают.
4. Готовый продукт сцеживают от жидкости через дуршлаг.
5. После соль и сахар размешивают в воде, кипятят – это будущий маринад. Смесь следует немного остудить и добавить в нее уксус.
6. Пока маринад остывает, стерилизуют банки. Подготовленную тару заполняют грибами чуть больше половины, добавляют в каждую емкость пряности.
7. После заливают маринадом, не доходя до горлышка 2 см, накрывают металлическими крышками и кипятят тару с содержимым в течение 20 минут.

Готовый продукт закатывают крышками, переворачивают и укутывают. Через 12 часов вкусные маринованные соленья отправляют в кладовую.

На фото представлено, как можно укладывать в банке специи и маринованные опята:

Маринованные опята на зиму рецепт без стерилизации

Зачастую этот процесс хозяйки считают долгим и хлопотным, поэтому предпочитают солить грибы на зиму быстро. Если такую вкусную закуску готовят не для длительного хранения, ошпаривать банки кипятком не стоит.

В этом рецепте важно правильно сделать вкусный маринад для грибов опят. Для начала подготавливают 2 кг небольших свежесобранных грибов. Их перебирают, моют, наполовину удаляют ножку. После опускают в воду с добавлением соли и дают настояться полчаса.

Ингредиенты для маринада:

• отфильтрованная вода – 1000 мл;
• сахарный песок – 40 г;
• соль столовая– 20 г;
• перец горошком, листья лавра – по вкусу;
• уксус (9%) – половина стакана.

Подсоленную воду, в которой замачивали грибную массу, сливают. После грибы погружают в кастрюлю, наполненную водой, отправляют на плиту.

Процесс приготовления:

1. Варят грибную массу в течение получаса. По мере образования пенки, ее снимают. Через 30 минут грибы достают шумовкой и приступают к приготовлению маринада. Для этого сыпучие ингредиенты и уксус растворяют в миске с водой (1000 мл).
2. Грибы выкладывают в кастрюлю, сверху добавляют специи, заливают все это подготовленным маринадом.
3. Емкость с ароматной смесью ставят на плиту, ждут закипания. Затем варят час, помешивая.

Готовый продукт распределяют по банкам нужного размера, добавляют маринад (90-100 Сᵒ) и оставляют остывать.

Важно знать, через какой промежуток времени можно есть маринованные без стерилизации опята: на следующий день вкусная грибная закуска будет готова.

Опята, маринованные на зиму под металлическую крышку

Довольно просто, в соответствии с этим рецептом грибы заготовить впрок, не стерилизуя их. Но закупоривают обычными крышками для закруток. Так продукт можно сохранить в течение полугода.

На 1 кг опят и 0,5 л воды понадобятся следующие специи:

• 1 большая чесночная головка;
• столовый уксус половина стакана;
• соль – 30 г
• сахар – 15 г;
• душистый и черный молотый перцы – по 5 г;
• лист лавра – 4 шт.

Для этого рецепта подойдут крупные опята, их можно мариновать так же, как и мелкие. Их перебирают, тщательно моют. После добавляют воду комнатной температуры, кипятят и продолжают варить 30 минут, обязательно снимая пенку.

Процесс приготовления вкусной грибной закуски:

1. Проваренные грибы процеживают и оставляют на время, чтобы стекла лишняя вода.
2. В это время готовят маринад: сухие ингредиенты растворяют в воде вместе со специями. Чеснок и уксус не кладут.
3. Ждут закипания рассола, добавляют его к грибам и томят 30 минут, помешивая.
4. После доливают порцию уксуса и добавляют мелко измельченный чеснок.
5. Грибную смесь продолжают варить, убавив огонь и помешивая, примерно 20 минут.

Готовый продукт раскладывают в чистую тару, добавляют горячий рассол и закатывают, переворачивают и укутывают теплой тканью. Через сутки вкусные соленья можно убирать в кладовую.

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

В этих заготовках дополнительным ингредиентом выступает чеснок и растительное масло. Но вкусно замариновать получится только отварные опята, далее о том, как это сделать правильно.

Ингредиенты:

• очищенная вода – 500 мл;
• растительное рафинированное масло – 200 мл;
• столовый уксус (9%) – половина стакана;
• чеснок – 1 средняя головка;
• соль – 8 г;
• сахар – 20 г;
• семена укропа – 5 г;
• лист лавра – 5 шт. ;
• черный перец горошком – 5 г.

Для начала грибы (1-1,5 кг) варят 15 минут, параллельно готовят заливку.

Способ приготовления по рецепту:

1. Все ингредиенты добавляют в воду, перемешивают. После вводят измельченный чеснок и масло.
2. Отварные грибы погружают в ароматную жидкость и отправляют на печь.
3. Отваривают их не более 20 минут.

Достают шумовкой, остужают и отправляют в холодильник на хранение. Быструю и вкусную маринованную грибную нарезку пробуют через пару часов. Ее едят как салат с маслом или готовят вкусный суп из маринованных по этому рецепту опят, как на фото:

Как замариновать замороженные опята

Замороженный грибной продукт довольно просто приготовить. Спустя несколько часов, соленья можно подавать к столу. Приготавливая замороженные на зиму опята по этому рецепту, получают хрустящую, маринованную, вкусную закуску.

Необходимые продукты:

• замороженные грибы – 0,7-0,8 кг;
• очищенная вода – 0,6 л;
• перец черный горошком – 5 г;
• гвоздика – 12 шт.;
• уксусная эссенция (70%) – 5 г;
• поваренная соль – 15 г.

Перед приготовлением продукт не размораживают, опускают его в кипяток прямо из морозильной камеры.

Далее маринуют таким образом:

1. В кипящую воду добавляют все составляющие согласно рецепту, кроме уксуса, хорошо перемешивают грибную смесь.
2. 20 минут смесь кипятят, убавив огонь.
3. Уксус вводят за 5 минут до готовности.
4. Готовый продукт снимают с огня, остужают.

По прошествии 3-х часов вкусный грибной гарнир подают к столу. Это тот рецепт, как замариновать опята быстро к столу.

Маринованные опята без уксуса

Часто в маринадах вместо уксуса используют лимонную кислоту, и в этом рецепте тоже. Это ничуть не испортит вкус солений. Заготовить их легко на зиму, аппетитные маринованные опята получатся, как говорят, «пальчики оближешь».

Приправы для вкусной, пикантной закуски на 1 кг отварных грибочков:

• вода – 2 стакана;
• столовая соль – 1,5 ст. л.;
• сахар-песок – 20 г;
• лимонка – 2 ч. л.

Грибы погружают в воду комнатной температуры, к ней добавляют 20 г соли. Жидкость должна закипеть. После смесь варят до готовности.

Приготовление:

1. Все специи по рецепту разводят водой.
2. Кисло-сладкую жидкость кипятят.
3. Грибы процеживают, погружают их в кипящий маринад.

Грибную массу накладывают в стерилизованную емкость, после закатывают.

Видео рецепт маринования опят в мультиварке

Для приготовления вкусной закуски по этому рецепту необходимы такие продукты:

• свежесобранные опята – 600 г;
• соль поваренная – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 1,5 ст. л.;
• 3 чесночных зубчика;
• перцы: черный и душистый горошком, гвоздика, лист лавра – по 5 г;
• вода – 2 л;
• столовый уксус (9%) – 1 неполный стакан.

Чтобы грибная закуска в мультиварке получилась вкусной, следует четко соблюдать рекомендации повара и рецепт.

Из солений в мультиварке готовят вкусные и полезные блюда. Можно даже испечь домашнюю пиццу с маринованными опятами.

Маринуем опята горячим способом

Вкусную, грибную закуску, приготовленную подобным образом, заготавливают впрок. Также ее можно подать к столу через 2-3 дня после засолки.

Для грибов (1-1,5 кг) подготавливают такие специи:

• 1 стакан воды;
• по 30 г сахарного песка и соли;
• 30 г уксуса столового;
• по 3 шт. цветов гвоздики и черного перца горошком.

В воде с солью отваривают грибы, примерно полчаса. Затем сливают воду и оставляют на время, чтобы стекла оставшаяся жидкость.

В течение этого времени можно приготовить заливку: в теплой воде растворяют специи и приправы, кроме уксуса. Раствор ставят на плиту, дают закипеть.

Готовый продукт распределяют в чистую тару, добавляют уксус, заливают горячий маринад, не до горлышка. Банки быстро закатывают крышками и убирают в теплое место.

Маринованные опята с луком

Для осенних грибов (1-1,5 кг) подготавливают специи согласно рецепту:

• чеснок – 2-3 зубчика;
• 1 большая луковица;
• уксус столовый – 0,5 стакана;
• укроп, перец горошком, лавр – по вкусу.

Грибы промывают, крупные нарезают соломкой, складывают в эмалированную емкость, заливают водой, отправляют на печь.

Далее опята готовят в 2 этапа:

1. Сначала их варят не более четверти часа, процеживают.
2. Затем заливают водой комнатной температуры, растворяют соль 20 г. Дают смеси закипеть и продолжают варить еще примерно полчаса.
3. Лук и чеснок очищают и измельчают вместе с укропом.
4. Грибы процеживают, дают стечь лишней жидкости.
5. Вареной грибной массой наполняют кастрюлю, добавляют соль, уксус, лук полукольцами и измельченный чеснок с укропом.
6. Смесь тщательно перемешивают, накрывают блюдцем и ставят груз.

Так соленья маринуют 5 дней по рецепту. После ими заполняют стерилизованные банки и закрывают.

Заключение

Маринованные опята – это простая и вместе с тем вкусная закуска. Зимой, когда так хочется засоленных овощей, грибы станут прекрасной альтернативой. Их можно добавлять в салаты, в горячие блюда, выпечку. Для приготовления таких солений выбирают несложный рецепт по душе и наслаждаются вкусным грибным блюдом, сделанным собственноручно.

Рецепт маринования опят на зиму в банках с уксусом

Маринованные опята на зиму с уксусом: фото, рецепты, как мариновать грибы разными способами

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаМаринование грибовОпята, маринованные на зиму с разными видами уксуса

Каждая хозяйка хочет заготовить для своей семьи разнообразную консервацию на зиму, чтобы дополнить повседневное меню вкусными блюдами. Маринованные опята с добавлением уксуса по праву считаются самой главной закуской не только на каждый день, но и в праздники.

Маринованные опята, приготовленные на зиму с уксусом, разнообразят ваш рацион и порадуют вкусом приглашённых в гости друзей. От этой закуски просто невозможно будет отказаться, ведь её пикантный аромат разнесётся по всему дому. Она отлично дополнит праздничный стол в качестве самостоятельного блюда. Да и мужчины обязательно оценят данную закуску, ведь под рюмочку сорокоградусной маринованный опёнок подойдёт как нельзя кстати. А кроме того, из таких плодовых тел можно приготовить любой салат и начинку для выпечки.

Существует большое разнообразие рецептов подобных заготовок, поэтому многих интересует вопрос: как мариновать опята с уксусом на зиму, чтобы удивлять и радовать своих домочадцев? Ведь разные виды уксуса являются одним из наилучших «хранителей» для всех продуктов, включая плодовые тела. Благодаря ему консервация будет долго храниться и не испортится.

Предлагаем 9 рецептов маринованных опят, приготовленных с уксусом на зиму. Ознакомившись с ними, вы обязательно выберете себе понравившийся и будете готовить его каждый год для своей семьи.

Маринованные опята с 70%-ым уксусом: как правильно мариновать грибы

Маринованные опята с добавлением 70% уксуса имеют большой срок хранения и могут простоять 12 месяцев, то есть до нового грибного урожая. Их подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельную закуску.

• опята – 2 кг;
• вода – 1, 5 л;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус 70% — 2 ст. л.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• перец чёрный и белый горошком – по 5 шт.;
• гвоздика – 4 бутона.

Как правильно использовать 70% уксус для маринования опят, чтобы не перекислить заготовку?

1. Опята обязательно очищают и отваривают 25-30 мин.
2. Вынимают из воды и выкладывают на сито, чтобы полностью стекли.
3. Заливают 1,5 л новой воды, дают закипеть и вводят соль, сахар, гвоздику, смесь перцев горошком и лавровый лист.
4. Проваривают 20 мин, вливают аккуратно уксус, чтобы маринад не пенился, и проваривают 15 мин. Лучше вливать уксус частями и пробовать заливку на вкус, чтобы не переборщить.
5. Распределяют заготовку по стерилизованным банкам, закрывают крышками из пластмассы, накрывают одеялом и дают остыть.
6. Выносят в тёмное и прохладное подвальное помещение.

Рецепт приготовления маринованных опят с яблочным уксусом

Рецепт опят, маринованных с добавлением яблочного уксуса, позволит закуске иметь хрустящую консистенцию. Один раз попробуйте приготовить маринованные опята, и всю зиму будете ими наслаждаться. Такая закуска будет хорошим дополнением к отварному молодому картофелю.

• опята – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• уксус яблочный – 1,5 ст. л.;
• лавровый лист и гвоздика – по 2 шт.;
• соль – ½ ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• перец душистый и чёрный – по 3 горошины.

Как мариновать опята с яблочным уксусом, вы сможете узнать из пошагового процесса.

1. Опята предварительно очищаем, промываем и отвариваем 25-30 мин.
2. Сливаем воду из грибов и заливаем другой, даём закипеть.
3. Засыпаем все специи, кроме яблочного уксуса, отвариваем 20 мин.
4. Вливаем уксус и кипятим на медленном огне 15 мин.
5. Распределяем в стерилизованные банки, закрываем пластмассовыми крышками и даём остыть.

Хранят заготовку при температуре не выше +12°C в тёмном и прохладном месте.

Можно ли мариновать опята с яблочным уксусом быстрым способом и как это делать?

Можно ли мариновать опята с яблочным уксусом быстрым способом? Данный рецепт маринованных грибов с ароматными специями и пряностями станет незаменимым блюдом на вашем столе.

• опята – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 2,5 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• уксус яблочный – 150 мл;
• чеснок – 5 долек;
• корица (молотая) – ½ ч. л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Опята, маринованные быстрым способом с яблочным уксусом, сэкономят вам время в день, когда будете принимать неожиданных гостей.

1. Опята заливают холодной водой на 1 ч, очищают и промывают.
2. Снова заливают водой, ставят на огонь и отваривают 30 мин, постоянно снимая пенку.
3. Выкладывают на сито для стекания лишней жидкости.
4. Заливают водой из рецепта, заправляют лавровым листом, измельчённым чесноком, перцем, корицей, солью и сахаром.
5. Кипятят 20 мин на медленном огне и вливают яблочный уксус, проваривают 5 мин и снимают с плиты.
6. Раскладывают шумовкой в заранее приготовленные банки, заливают маринадом и закатывают.
7. Укутывают в одеяло и дают время для полного остывания.
8. Оставляют в холодильнике или выносят в прохладное помещение.

Маринованные опята с яблочным уксусом можно будет кушать уже через 2 недели.

Грибы опята, маринованные с бальзамическим уксусом

Опята, маринованные с бальзамическим уксусом, будут по вкусу всем членам вашей семьи. Закуску из грибов оценят и ваши приглашённые гости, тем более, что с добавлением бальзамического уксуса опята будут готовы через 15 дней.

• опята – 1,5 кг;
• вода – 800 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус бальзамический – 170 мл;
• гвоздика – 4 бутона;
• перец чёрный горошком – 5 шт.;
• розмарин – 2 веточки;
• листья брусники или чёрной смородины.

1. Грибы очищают от остатков листвы и хвои, срезают нижнюю часть ножки.
2. Заливают холодной водой и проваривают 30 мин на среднем огне.
3. Вводят все специи из рецепта и 4 ст. л. уксуса, проваривают 10 мин.
4. Аккуратно вливают оставшийся уксус и дают прокипеть маринаду 20 мин.
5. Немного остужают грибы в маринаде и шумовкой раскладывают в чистые, сухие банки.
6. Доливают до верха маринадом (маринад можно процедить), закрывают крышками из пластмассы, дают остыть и выносят в погреб.

Опята, маринованные без уксуса с добавлением лимонной кислоты

Опята, маринованные без уксуса, но с добавлением лимонной кислоты, могут употребляться уже через 5 дней. Однако хозяйкам нужно обязательно соблюдать технологию приготовления и предложенную рецептуру.

• опята – 2 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• лимонная кислота – 10 г;
• вода – 500 мл;
• лавровый лист – 3 шт.;
• корица – ½ палочки;
• перец душистый – 7 горошин.

1. Опятам проводят первичную обработку по очистке от лесного мусора.
2. Заливают холодной водой, добавляют 1 ст. л. соли и дают прокипеть 30 мин.
3. Выкладывают шумовкой в дуршлаг и оставляют на некоторое время, чтобы стекла вся жидкость.
4. Заливают новой водой, дают закипеть и вводят сахар, соль, измельчённую палочку корицы, лавровый лист, душистый перец, перемешивают и дают грибам провариться в маринаде 20 мин.
5. Всыпают лимонную кислоту, доводят маринад до кипения и сразу раскладывают в стерилизованные банки.
6. Прикрывают крышками, и ставят на стерилизацию в горячую воду: банки по 0,5 л – 30 мин, 1л – 40мин. Стерилизацию проводить на медленном огне при открытой крышке кастрюли.
7. Закатывают, укутывают и дают полностью остыть под одеялом.
8. Выносят в подвал или оставляют на хранение в холодильнике.

Опята, маринованные с винным уксусом (с видео)

Опята, маринованные с винным уксусом, приготовить совсем несложно. Однако закуска получается аппетитной, ароматной и вкусной.

• опята – 1 кг;
• уксус винный (белый или красный) – 4 ст. л.;
• сахар – 1,5-2 ст. л.;
• перец чёрный и душистый – по 5 горошин;
• гвоздика – 4 бутона;
• соль – ½ ст. л.;
• укроп – 3 веточки;
• корица – 1/3 ч. л.;
• чеснок – 2 дольки;
• лавровый лист – 4 шт.;
• листья хрена и чёрной смородины;
• вода – 800 мл.

1. Лесные опята очищают и промывают в воде, маленькие оставляют целыми, крупные экземпляры разрезают на части.
2. Заливают водой и варят 20-30 мин, постоянно снимая образовавшуюся на поверхности пенку.
3. Добавляют соль, сахар, лавровый лист, измельчённый чеснок, гвоздику, корицу, смесь перцев и винный уксус.
4. Проваривают 15 мин и снимают с плиты.
5. Дают немного остыть, а на дно подготовленных стерилизованных банок укладывают листья хрена, чёрной смородины и зелень укропа.
6. Сверху выкладывают опята, доливают горячим маринадом и плотно закрывают крышками.
7. Укутывают одеялом, дают таким образом остыть, а затем выносят в подвальное помещение.

Пробовать опята можно уже через 5-7 дней после консервирования.

Предлагаем посмотреть видео приготовления маринованных опят с уксусом.

Рецепт приготовления маринованных опят с уксусом и чесноком — отличный выбор для зимней заготовки. Такая закуска получается очень вкусной и пикантной. Даже на праздничном столе это блюдо займёт достойное место.

• опята – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 3 ч. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• уксус 9% — 50 мл;
• чеснок – 7 долек;
• лавровый лист – 4 шт.;
• семена укропа – 1 ч. л.;
• перец белый и черный – по 5 горошин.

1. Опята – чистые лесные грибы, которые не подвержены сильному загрязнению. Главное – срезать нижнюю часть ножки и промыть их.
2. Залить водой, дать закипеть и отварить 20-25 мин на среднем огне.
3. Добавить соль, сахар, размешать, проварить 5 мин и ввести все специи и пряности, кроме уксуса.
4. Проварить опята в маринаде 10 мин и влить порционно уксус, чтобы не образовалась пена.
5. Дать прокипеть 10 мин и шумовкой выложить грибы в подготовленные чистые банки.
6. Залить горячим маринадом, закрыть тугими крышками из пластмассы, укутать в тёплый плед и оставить остывать на 2 суток.
7. После охлаждения банки с опятами вынести в холодное и тёмное помещение.

Посмотрите наглядное видео, как заготовить маринованные опята с чесноком и уксусом.

т

Предлагаем рецепт с фото приготовления маринованных опят с уксусом и корицей. Этот вариант позволит не только запастись грибами на зимний период, но и сделать необычайно вкусную закуску, которая выручит вас в день прихода неожиданных гостей.

• опята – 2 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус 9% — 5 ст. л.;
• корица – 2 палочки;
• душистый перец – 7 горошин;
• лавровый лист – 5 шт.

Опята, маринованные с корицей и уксусом, готовятся следующим образом:

Предварительно очищенные от земли и листьев опята промыть под краном, а затем отварить в воде 20-30 мин.

Воду слить, а грибы выложить на дуршлаг, чтобы стекли.

Разложить опята в стерилизованные банки и приступить к приготовлению маринада.

В воде соединить соль и сахар, перемешать и дать закипеть.

Поломать палочки корицы и ввести в кипящую воду.

Добавить лавровый лист, душистый перец, влить уксус, дать прокипеть на медленном огне 10 мин.

Медленно и аккуратно залить горячим маринадом опята в банках и закрыть крышками из пластмассы.

Укрыть одеялом, оставить на 1,5-2 суток в таком положении, пока банки полностью не остынут.

Только после охлаждения маринованные опята вынести в подвал или оставить в холодильнике.

Как мариновать замороженные грибы: рецепт приготовления опят, маринованных с 9%-ым уксусом

В рецептах приготовления маринованных опят с 9% уксусом используются и замороженные грибы. Надо сказать, что данный консервант является самым популярным у многих хозяек.

• замороженные опята – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• уксус 9% — 40 мл;
• перец белый, чёрный и душистый – по 4 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чеснок измельчённый – 1 ч. л.;
• гвоздика – 2 бутона.

Чтобы правильно сделать закуску, нужно пошагово знать, как мариновать замороженные опята с уксусом. Для этого придерживайтесь предложенных этапов приготовления заготовки.

1. Первым делом нужно грибы разморозить: оставить на ночь в холодильнике в глубокой миске. Если опята были заморожены в свежем виде, тогда после размораживания их нужно отварить в подсоленной воде 20 мин. Если же грибы перед заморозкой подвергались тепловой обработке, тогда отваривать их не стоит.
2. Залейте опята водой, дайте закипеть и введите все специи и пряности, кроме чеснока и уксуса.
3. Дайте грибам прокипеть в маринаде 15 мин и введите чеснок и уксус.
4. Прокипятите всё вместе ещё 10 мин на медленном огне, разложите по стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.
5. Укутайте в тёплое одеяло на сутки, пока грибы полностью не остынут.
6. Можете поставить банки в холодильник, а через 2 суток уже подать на стол в качестве отличной и ароматной закуски. Из такой заготовки можно сделать вкусный салат.

Поделиться статьей:

Маринованные опята на зиму в банках: простые пошаговые рецепты с картинками

«Тихая охота» в самом разгаре и у вы уже, наверняка, выезжали на выходных в лес за грибами. У нас сейчас начинается сезон опят и пора освежить свои знания по их маринованию.

Маринованные опята — это беспроигрышный вариант как для праздничного стола так и для ежедневного обеда. Их можно использовать и как отдельную закуску, и как ингредиент для салатов.

Давайте рассмотрим несколько вариантов маринования, чтобы можно было выбрать наиболее простой, но при этом очень вкусный.

Как мариновать опята на зиму в банках: простой рецепт с уксусом

Первым будет классический рецепт, при приготовлении которого используется уксус — самый популярный консервант, придающий маринаду кислинку.

Ингредиенты для маринада на 1 литр воды:

• Соль — 1 ст.л
• Сахар — 1 ч.л
• Лавровый лист — 3 шт
• Гвоздика — 2-3 бутона
• Перец горошком — 5 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Уксус 9% — 4 ст.л
• Сушеные стебли и семена укропа — 1 пучок

На одну литровую банку требуется около 900гр грибов и 350-400 мл маринада.

Приготовление:

В первую очередь нужно проварить опята. Делать это нужно в два приема. Кладем грибы в кастрюлю с водой, доводим до кипения и варим на среднем огне 20 минут. Во время варки будет образовываться пенка, которую необходимо снимать.

Через указанное время воду из кастрюли нужно слить и налить свежую. Опять довести ее до кипения и варить грибы еще 10 минут.

Во время варки положите в кастрюлю 1 головку очищенного лука. Она втянет в себя все вредные вещества из грибов. Луковицу потом выбросьте

Пока грибы варятся, можно успеть приготовить маринад. Для этого налейте в кастрюлю необходимое количество воды и засыпьте все ингредиенты кроме уксуса. Зубчики чеснока разрежьте на 6-8 частей, стебли укропа поломайте руками.

Ставим кастрюлю на огонь и доведите до кипения на среднем огне. Когда маринад закипит, добавляем в него необходимое количество уксуса и кипятим 5 минут.

После этого кладем в кастрюлю отваренные опята, ждем когда маринад снова закипит и варим еще 10 минут.

Вот и все, теперь остается только разложить грибы по заранее стерилизованным банкам.

Грибы нужно укладывать достаточно плотно, но приминать дополнительно их, конечно, не нужно. Наполняйте банки по самое горлышко и до краев заливайте маринад.

Закройте банки стерилизованными крышками и оставьте их остывать в перевернутом виде.

Не накрывайте банки одеялом, если хотите чтобы опята получились хрустящими

После остывания грибы уже готовы к употреблению. Приятного аппетита!

Маринованные опята для хранения на зиму без уксуса с чесноком

В случае с маринованными опятами, уксус не только служит консервантом, но и придает грибам вкус, так как сами по себе они не несут особой вкусовой нагрузки. Поэтому если делать маринад для опят совсем без кислоты, то получится не очень вкусно.

В этом рецепте мы используем лимонную кислоту вместо уксусной. Она легче воспринимается желудком.

Ингредиенты:

Немного изменю представление ингредиентов, чтобы было проще ориентироваться. Указанных продуктов хватит на 4 пол литровые банки.

• Опята — 900 гр
• Вода — 1 литр
• Чеснок — 5 зубчиков
• Сахар — 2 ст.л
• Соль — 1,5 ст.л
• Лимонная кислота — 1 ч.л
• Лавровый лист — 2 шт
• Перец черный горошком — 10 шт
• Гвоздика — 6 штук

Приготовление:

Опята нужно хорошо промыть под проточной водой, предварительно их перебрав, очистив от земли и подрезав ножки.

Затем кладем их в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на средний огонь и доводим до кипения. После закипания варим еще 40 минут, периодически снимая образующуюся пенку.

Как пройдет указанное время, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду, откинув грибы на дуршлаг.

Теперь приготовим маринад. В чистую кастрюлю наливаем литр воды, засыпаем соль, сахар и специи.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, кладем в нее опята и варим 20 минут.

За 5 минут до окончания добавляем к грибам мелко нарезанный чеснок.

После окончания варки раскладываем грибы, не снимая кастрюлю с огня, по стерилизованным банкам.

Чтобы банки не лопнули, положите в них металлические ложки

Не торопитесь закатывать банки. Так как уксуса в рецепте нет, уже заполненные банки желательно еще раз простерилизовать.

Для этого поставьте полные банки в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода была им по «плечики». Влейте в банки лимонную кислоту (0,5 ст.л на пол литровую банку), накройте сверху крышками и оставьте банки кипеть на 15 минут.

После этого крышки можно закатывать (или закрывать, если они резьбовые), а банки переворачивать и оставлять остывать.

Как и в прошлом рецепте, накрывать банки одеялом пока они остывают не рекомендуется.

Самый вкусный рецепт маринованных опят с маслом

Я не могу ручаться, что для вас этот рецепт тоже станет самым вкусным и любимым, но, по моему мнению, масло делает вкус грибов гораздо богаче и оригинальнее.

Если еще не пробовали — обязательно сделайте пару баночек по такому рецепту. Уверен — вы будете в восторге.

Ингредиенты:

• Опята свежие — 2 кг
• Масло растительное без запаха — 700 мл
• Вода — 1 л
• Уксусная эссенция 70% — 1,5 ч.л
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 3 ст.л
• Сахар — 3 ст.л
• Черный перец горошком — 10 шт
• Душистый перец горошком — 5шт
• Гвоздика — 5 шт
• Корица в палочках — 1шт
• Лавровый лист — 6 шт
• Перец острый свежий — 1 шт
• Зонтики укропа — 2 шт

Из указанных ингредиентов получится 4 пол литровые банки маринованных опят

Приготовление:

Промываем опята под проточной водой и откидываем их на дуршлаг. Затем кладем их в кастрюлю с холодной водой и варим в течение 20 минут на среднем огне, периодически снимая пенку. После этого сливаем воду через дуршлаг, заливаем чистую воду и повторно доводим до кипения грибы и варим их еще 10 минут.

Пока грибы варятся, готовим маринад.

Наливаем в кастрюлю литр воды и засыпаем в нее все специи, соль и сахар. Чеснок, острый перец и уксус пока не добавляем.

Доводим воду до кипения и варим 5 минут. Затем заливаем растительное масло и варим еще 10 минут.

Чтобы у маринада не появился неприятный запах и привкус, масло нужно брать рафинированное без запаха

Пока маринад варится, дважды обдаем острый перчик кипятком.

Когда все ингредиенты готовы, выкладываем в стерилизованные банки порезанный острый перчик и чеснок, затем с помощью шумовки накладываем в них грибы по самое горлышко.

Если у вас пол литровые банки, то в каждую заливаем половину столовой ложки уксусной эссенции (если банки литровые, то нужна 1 столовая ложка).

И завершающим шагом заливаем в банки кипящий маринад до самого верха и закрываем банки.

Затем переворачиваем их и оставляем остывать.

Маринованные опята быстрого приготовления из замороженных грибов без стерилизации

Ну а этот рецепт для тех, кто больше любит есть грибы, чем их собирать. Действительно, если хочется грибочков прямо сейчас, зачем выезжать далеко в лес, если можно дойти до ближайшего супермаркета и купить замороженный продукт. А для приготовления маринованных опят потребуется буквально 15-20 минут.

Ингредиенты:

В замороженном виде обычно продаются упаковки по 700 грамм. С этим учетом и подберем ингредиенты.

На выходе из 1 упаковки в 700 гр получится 1 пол литровая банка маринованных опят.

• Опята замороженные — 700 гр
• 1 ст.л сахара
• 1 ст.л соли
• 1 лавровый лист
• 2 зонтика укропа
• душистый перец горошком — 1 шт
• 3-5 горошин черного перца
• 2 ст.л уксуса 9%
• 500 мл воды

Приготовление:

Процесс подготовки замороженных опят не отличается от того же процесса для сырых.

Их не нужно размораживать, просто бросьте опята в кипящую воду, дождитесь когда она снова закипит и варите их 10 минут. После этого снимите кастрюлю с огня, но воду пока не сливайте.

Далее готовим маринад.

Доводим 0,5 литра воды до кипения и добавляем в нее соль, сахар и специи. После этого варим 5 минут.

С грибов сливаем отвар, промываем их теплой водой и добавляем в кипящий маринад. Варим еще 10 минут.

После этого снимаем кастрюлю с огня и тут же вливаем 2 столовые ложки уксуса.

Остается только переложить грибы в банку, закрыть крышкой и охладить.

Грибы будут готовы к употреблению сразу после остывания

Отличие этого рецепта от предыдущих в том, что употребление этих грибов предполагается в ближайшее время.

Действительно, зачем мариновать большую партию замороженных грибов, если они круглогодично доступны в магазине? Поэтому данный рецепт не требует стерилизации банок и закатывания крышек. Достаточно взять чистую банку и пластиковую крышку.

Но хранить такой продукт нужно строго в холодильнике. Чем дольше он стоит, тем вкуснее становится. Но срок хранения ограничен двумя месяцами.

Видео рецепт маринования опят в мультиварке

Ну и напоследок — вариант для самых ленивых. Приготовление маринованных опят в мультиварке. Все до безобразия просто, поэтому видео ролик длится всего 40 секунд.

На этом у меня сегодня все. Спасибо за внимание

Как мариновать опята на зиму: самые вкусные и простые рецепты | Заготовки на зиму

Маринование опята – любимая заготовка нескольких кухонь мира. Мы собрали для вас самые разные способы приготовления грибочков, чтобы вы могли баловать себя и своих родных людей и друзей кулинарным изыском – маринованными опятами. Самые вкусные рецепты грибочков на холодную зиму представляем вашему вниманию.Грибы – это кладезь полезных веществ, но не стоит забывать, что отравиться ими также легко, как испорченным яйцом. Они таят в себе скрытую опасность! Поэтому к маринованию опят отнеситесь с особой требовательностью. Если сказано – поместить на пять минут в бурлящий кипяток, то надо это сделать. Этот способ отлично подходит для тех, кого вопрос стерилизации пугает, заставляет отказываться от готовки вовсе. И чтобы не лишать себя в удовольствии наслаждаться натуральным продуктом, приготовленным своими руками, а не бежать в магазин за баночкой грибочком – мы приготовили для вас, наши читатели, этот рецепт. С той целью, чтобы процесс стерилизации избежать, а невероятным вкусом соленых грибочков насладиться — представляем простой рецепт маринования опят на зиму без стерилизации.

Набор продуктов:

• 2 кг опят; • 100 мл уксуса 9%; • 2 ст ложки сахара; • 1 ст ложка соли; • 1 литр воды; • 3 штуки лавровых листа; • 7 горошинок черного перца.

Приготовление:

1. Грибы внимательно перебираем от мусора и букашек с червячками, все испорченные грибы следуют выбросить. У грибка аккуратно срезаем низ ножки и хорошо промываем в проточной воде. 2. Опята окунаем в холодную, немного подсоленную воду и, оставляем их отмачиваться минут на 25. В такой ванночке из грибов выбегут все вредные насекомые. 3. По пришествие отведенного времени достаем из ванны грибы, еще разок промываем их и помещаем в литр воды. Переносим на плиту и варим полчаса, регулярно снимая пенку (а пенка – это грязь) с поверхности посуды. 4. Пока опята закипают, приготовим наш маринад: сахар, соль, уксус растворяем в воде. 5. Готовые опята отбрасываем на дуршлаг и даем воде им стечь. Далее помешаем грибы в посуду и заливаем маринадом. Сверху выкладываем все подготовленные специи. 6. Кастрюльку с грибочками доводим до кипения и провариваем на самом медленном огне вашей плиты минут 50. Не забудьте постоянно перемешивать наше варево деревянным половником или ложкой. 7. Готовые опята разложить в стеклянные баночки, сверху залить бурлящим маринадом и закрыть крышками. Ославляем баночки немного остыть, и выносим в прохладное помещение.

Важно! Храним наши маринованные дома опята без нужной стерилизации нужно при температуре не выше +12°С, иначе грибы испортятся!

Неповторимый аромат этим грибочкам придает чеснок. Казалось бы, банальная добавка к любой консервации. А нет! Зря чесночку уделяют мало внимания, часто не докладывая зубчик в баночку. Когда зимой открываешь баночку с маринованными опятами, заготовленными по этому рецепту, то моментально влюбляешься в грибочки, еще не успев попробовать! А про вкус вообще говорить не стоит: он не повторим!

Набор продуктов:

• 1 кг опят; • 1 литр воды; • 5 зубчиков чеснока; • 2 ст ложки сахара; • 1,5 ст ложки соли; • 1 ч ложка уксуса 70%; • 2 штуки лаврового листа; • 10 горошин черного перца; • 6 штучек гвоздики.

Приготовление:

1. Опята опять же перебираем, удаляем все испорченные и поеденные насекомыми грибы. Потом промываем. 2. Заливаем грибочки прохладной водой и оставляем на полтора часа. Потом снова тщательно промываем в прохладной воде. 3. Вымытые грибы помещаем в кастрюльку, достаточно большую и заливайте водой, ставьте на плиту. Варим опята примерно полтора часа и снимаем пенку с поверхности посуды. 4. Через полтора часа убираем с плиты грибочки, откидываем на дуршлаг. 5. Беремся за колдовство над маринадом для опят: в тару наливаем один литр водички, выливаем туда же уксус, добавляем сахар, соль и специи. Доводим жидкость до кипения. 6. Когда маринад закипит, вкладываем туда все подготовленные грибы. Варим еще минут 20. 7. За несколько минут до того, как надо будет выключать наше варево, добавляем в кастрюльку с грибами рубленый чеснок. 8. Готовые грибы переносим в чистые баночки и стерилизуем их еще раз, но уже с опятами вместе. 9. После 20-минутной стерилизации баночек, их нужно закрыть крышками, перевернуть и пусть себе остывают. Храним баночки с опятами в прохладном месте.

Совет: Стерилизовать банки, наполненные грибами нужно только в кипящей воде. Баночки поставьте в кастрюлю с кипятком, накройте каждую крышечкой и так «варите» минут 20.

Да, да, это не опечатка! Опята с корицей – это вполне сочетаемые продукты. Если для вас стандартный рецепт маринованных опят не подходит, то тогда стоит обратить внимание на этот способ приготовления грибов. Отличается от стандартов он тем, что в маринад добавляется совсем необычная, и на первый взгляд, кажется, что неподходящая специя – корица. Именно корица придает неповторимый, ни с чем несравнимый изысканный вкус опятам.

Набор продуктов:

• 700 г опят; • 1 литр воды; • 3 ч ложки уксуса 70%; • 2 ст ложки сахара; • 4 ч ложки соли; • 3 штуки лаврового листа; • 6 штучек черного перца горошком; • 4 штучки гвоздики; • пол чайной ложечки молотой корицы.

Приготовление:

1. Грибы перебираем и промываем, как и в стандартных рецептах маринования опят. В кастрюлю закладываем грибы, заливаем водой и варим на протяжении 20 минут. Не забываем снимать пену! 2. Сразу же готовим наш необычный маринад: в чистую тару наливает один литр водички, добавляем все наши специи, соль и сахар. Кипятим. В бурлящий маринад выкладываем готовые грибы. 3. Когда грибочки в маринаде закипят, нудно влить уксус. Варим еще буквально минуты три. 4. Уже готовые опята раскладываем по стерилизованным банкам, крышками закатываем. Перевернутые баночки с маринованными опятами укутываем теплым одеялом и пусть стоят они себе и остывают. Потом уже перемещаем банки для хранения в прохладное место.

Заморозкой грибами никого не удивишь. Уже давно всем стало ясно, что они не теряют своего вкуса и полезных свойств при охлаждении. Замороженные опята ничуть не хуже свежих и по виду при размораживании, поэтому это отличный способ заготовки на зиму полезных и вкусных грибочков. Замораживать можно как сырые опята, так и вареные и даже жаренные. Рассмотрим каждый способ отдельно.

Важно! Ни в коем случае не замораживайте повторно уже размороженные грибы! Для того чтобы было удобно пользоваться заготовкой – фасуйте опята сразу по небольшим пакетикам и контейнерам.

• перед отправкой опят в морозильник, мыть их не нужно. Иначе они станут водянистыми и потеряют свой вкус; • замораживаем опята целиком, не разрезая; • грибы лучше всего сначала заморозить на подносе, а затем переложить в пакеты или пищевые контейнеры. Так они не слипнутся.

• опята перебираем, очищаем и отвариваем, как в стандартном рецепте; • после варки, опята — на дуршлаг. Оставляем грибы остывать; • после этого, раскладываем вареные опята по пакетикам и – морозильную камеру. • перебираем, промываем и отвариваем опята; • даем жидкости из грибов стечь, и выкладываем их на сковороду с растительным маслом; • жарим до золотистого цвета, остужаем, удаляем излишки масла бумажным полотенцем; • остывшее блюдо фасуем по пакетам и – в морозилку.

В данном рецепте уксусная кислота заменена на уксус винный – так любимый многими гастрономическими критиками. Если это тот способ приготовления, который вы искали – то разрешите вас поздравить!

Набор продуктов:

• 2 кг опят; • 1,5 литра воды; • 1,5 ст ложки соли; • 2 ст ложки сахара; • 200 мл уксуса винного белого 6%; • 7 горошинок перца черного; • 6 долек чеснока; • 5 штук лаврового листа.

Приготовление:

1. Грибы тщательно очищаем от лесного мусора, не жалея удаляем нижнюю часть ножки и опускаем опята в воду. 2. Кипятим минут 30. 3. В кипящую воду всыпаем соль, сахар и рубленый чеснок. Добавляем специи. Варим еще 10 минут. 4. Теперь очередь уксуса – вливаем его и ее кипятим минут 15. 5. Даем опятам немного потомиться в остывающей кастрюле, и раскладываем по баночкам. 6. Тем временем маринад еще раз кипятим и заливаем грибы. 7. Баночки закрываем и утепляем, потом – в холодильник на хранение.

Если уксусная эссенция вам не подходит по ряду причин, то заменить его можно любым другим консервантом. В нашем случае это банальная лимонная кислота. Приступим?

Набор продуктов (на баночку 1 литровую):

• опята (количество зависит от тары) ; • 2 шт лаврового листа; • 8 горошин черного перца; • 10 г лимонной кислоты; • 1,5 ч ложки соли; • 1 ч ложка сахара; • 2 стакана воды.

Приготовление:

1. Очищаем наши грибочки, моем хорошенько от мусора, срезаем подпорченные места. 2. Провариваем в воде пять минут наши опята – за это время все вредные вещества выварятся. 3. В кастрюльке или тазу с холодной жидкостью даем покипеть опятам, и варим минуток 20. Потом даем жидкости стечь, и раскладываем по банкам опята. 4. Все до оного ингредиенты маринада немного провариваем в воде и заливаем этим варевом баночки с грибами. 5. Закрываем наши стеклянные банки и стерилизуем минуток 30. Переворачиваем и укутываем.

Как приготовить симпатичные опята быстро? Это вы по адресу попали! Этот рецепт приготовления грибов, а именно опят настолько простой и занимает времени столько, сколько минут на варку может позволить себе самая занятая женщина. Не зря он полюбился большинству женщин, которые уже стали профессионалами на своей кухне.

Набор продуктов:

• 1 литр воды; • 6 горошин перца черного; • 3 листа лаврового; • 2 ст ложки сахара; • 5 гвоздичек; • 3 ч ложки уксуса 70 %; • 4 ч ложки соли.

Приготовление:

1. В воду добавляем все наши приготовленные специи и варим минутки три. В конце варки вливаем уксус. 2. Приготовленные грибочки помещаем в воду и, ждем пока закипит. Сливаем грибной отвар и заливаем опята чистейшей холодной водой. Солим и варим опять. 3. После того, как наши грибы забурлят в водичке, распределяем в тару, а сверху — маринад. Закрываем крышечками банки и ставим остывать. Далее убираем наши заготовки в холод.

Весьма насыщенным получается вкус опят, приготовленных по следующему рецепту. Немногие начинающие хозяюшки знают, как правильно и удачно мариновать опята на зиму в банках. Простой рецептик, но в то же время необычный, с изюминкой, представляем вашему вниманию.

Набор продуктов:

• 3 кг опят; • 1,5 литра воды; • 3 ст ложки сахара; • 10 лавровых листиков; • 4 зубчика чеснока; • 4 ст ложки соли; • 3 гвоздики; • 10 горошинок черного перца; • половинку стакана уксуса 9%; • смородиновый лист; • зонтик укропа.

Приготовление:

1. Опята очищаем как обычно, отвариваем и закидываем в приготовленный заранее ароматный маринад; 2. Для смородинового маринада вскипятим все специи в воде. 3. В маринаде варим наши опята до тез пор, пока они не погрузятся на дно кастрюльки. Затем грибочки раскладываем в стерильные баночки и закатываем. Укутываем нашу заготовку и остужаем. Храним в холодном месте.

В кулинарии существуют маленькие хитрости, следую которым можно приготовить отменные блюда, даже не обладая нужными навыками. Так и с маринованием опят на зиму. Парочкой советов мы спешим поделиться с вами: • Всегда перед тем, как варить опята, срезайте низ ножки; • Когда замораживаете опята, не передержите их в воде, а лучше вообще не мойте! Иначе вкус грибов пропадет, они станут невыносимо водянистыми. А по поводу микробов и вредных паразитов даже не стоит беспокоиться – при заморозке они все погибнут; • Для маринада или заморозки отбирайте одинакового размера грибочки, так они все равномерно просолятся и выглядеть будут еще аппетитнее, один к одному; • Плотно в банку грибочки не трамбуйте, оставьте место для ароматного маринада, ведь он играет наиважнейшую роль в приготовлении опят на зиму! Заполните грибами треть баночки – этого будет достаточно.

Опята маринованные на зиму рецепты в банках, с уксусом, без стерилизации

Здравствуйте, уважаемые читатели! Настало самое время поговорить на тему опята маринованные рецепты. Осенняя пора славится сбором большого количества грибочков, опята всегда пользовались большой любовью жителей нашей страны, ведь из них можно приготовить сотни вкуснейших блюд. Наверное, каждый из нас в детстве хотя бы раз ходил с кем-нибудь из родственников собирать грибы, невозможно забыть воспоминания о том, как идешь по тихому лесу, вокруг золотая листва и вдруг видишь грибочек, бережно срезаешь его и кладешь в корзинку, а душа при этом наполняется чувством гордости.

Когда грибы, чаще опята, оказывались дома, то мама и бабушка готовили их весьма разнообразно, в том числе и мариновали. Некоторые их варианты приготовления будут предоставлены вашему вниманию.

Мариновать опята-на зиму рецепты

Многие хозяйки в осеннее время года задаются вопросом о том, как мариновать опята на зиму рецепты. Маринованные грибочки можно не только добавлять в различные салаты, но и использовать в качестве самостоятельной закуски под вторые блюда. Одними из самых вкусных способов закатки опяток являются те, которые маринуются с чесноком.

Для того чтобы сделать такие грибочки хозяюшка должна запастись следующим набором продуктов:

• Один килограмм опяток.
• Пять-шесть зубчиков чесночка.
• Кипяченая водичка.
• Две ложечки сахарного песочка.
• Пять-шесть зонтиков гвоздики.
• Полторы ложки соли.
• Парочка листиков лаврушки.
• Десять-двенадцать горошинок черного перца.
• Одна чайная ложечка уксуса.

Такой простой рецепт легко сделать в домашних условиях даже самой юной и неопытной хозяйке. Готовим блюдо так:

1. Собранные грибочки очищаются от грязи и листвы.
2. Далее складываются в кастрюльку и заливаются водичкой. Стоят в ней 1,5 часа, затем вода сливается, и грибы заливаются новой, стоят столько же времени. Процедура повторяется три раза.
3. После этого опенки необходимо сварить в течение 1,5 часов, время от времени с них нужно снимать пенку. После того как они сварятся, воду нужно слить через дуршлаг.
4. Затем готовится маринад, для этого в литр воды засыпаются соль, перец, сахар, уксус и все, что есть в списке. Кладем в него грибочки и кипятим.

Закусочка готова, ее можно разложить по баночкам и начать процесс закатки. Вкусные опятки в скором времени будут радовать все семейство за вечерним ужином. Этот способ приготовления грибов является одним из самых проверенных рецептов, таким образом, мариновали опенки еще в давние времена, когда на зиму впрок нужно было заготовить много еды.

Рецепт маринованных опят на зиму в банках

Многие хозяйки испытывают неприязнь к уксусу, поэтому стараются найти рецепт маринованных опят на зиму в банках без его добавления. Сейчас расскажем о том, как мариновать грибочки без участия уксуса. Хозяйке будут нужны такие ингредиенты, как:

• Кило опяток.
• Столовая ложка сахарного песочка.
• 3-4 зонтика гвоздики.
• Пару листиков лаврушечки.
• Десертная ложечка лимонки.
• Столовая ложка соли.
• Водичка.
• Чесночок.

Способ приготовления грибочков с помощью вышеуказанных ингредиентов является одним из классических рецептов, время над которыми не властно.  Итак, многие думают, как правильно мариновать грибки без уксуса. Это делается следующим образом:

1. Опяточки моются и очищаются от грязи, заливаются водичкой и варятся после закипания не более 8-9 минут.
2. Затем эта водичка сливается и новая заливается, все доводится до кипения и снова выливается.
3. Далее готовится маринад. В кастрюльку наливается водичка, в нее добавляются все приправы и специи из вышеописанных ингредиентов. Когда вода закипит необходимо всыпать в нее лимонку и снова дать закипеть.
4. В готовый маринад перекладываются грибочки и варятся в течение 12-15 минут.
5. Затем они раскладываются по банкам, которые нужно закрыть и дать остыть.

Данный способ приготовления опяток можно назвать одним из самых вкусных рецептов, также он является еще и полезным. Отзывы о грибочках приготовленных по нему только положительные.

Опята маринованные на зиму- рецепты приготовления

Немного найдется людей, которые, насобирав большое количество грибов, не захотят сделать опята маринованные на зиму рецепты приготовления. В поваренных книгах, принадлежащих нашим мамам и бабушкам можно встретить огромное количество вариантов приготовления грибочков на зиму, их делают хрустящими, маринуют горячим способом, с корицей и с эссенцией и это только малое число всевозможных способов.

Иногда хочется приготовить что-нибудь вкусно, но быстро, тогда этот способ создан просто для вас. Несмотря на то, что готовка в данном случае займет всего 15-20 минут, это не означает, что грибочки потеряют свой привычный вкус и аромат. Делаем осенние опята в маринаде из следующих продуктов:

• Опятки.
• Лаврушечка.
• Перчик горошком.
• Ложечка сахарного песочка.
• Два-три зонтика гвоздики.
• Чайная ложечка уксусной кислоты.

Если судить по многочисленным видео, то готовится блюдо так:

1. Грибочки очищаются от листочков и веточек, тщательно промываются водичкой.
2. Опятки кладутся в кастрюльку и ставятся вариться.
3. Грибочки закипают, с них убирается пенка, и они ставятся вариться дальше 12-15 минут, после вода сливается.
4. Рассол готовится путем добавления в кастрюлю с водой сахарного песка, соли, перца, гвоздики и уксуса.
5. Грибочки заливаются рассолом и варятся полчаса.

После вышеописанных действий грибки с маринадом разливаются по баночкам и закатываются на зиму.

Это будет интересно для Вас:

Грибы маринованные — рецепты на зиму

Белые маринованные грибы

Маринованные опята рецепт на зиму с уксусом

Вопрос как засолить грибочки возникает у хозяек часто, а маринованные опята рецепт на зиму с уксусом станут отличным ответом на него. Холодная закусочка из опяток в масле станет отличным дополнением к картофелю или блюдам из риса. Чтобы приготовить ее будут нужны такие продукты, как:

• Кило грибочков.
• Соль.
• Сливочное маслице в количестве 320-350 гр.
• Чайная ложечка сладкой паприки.

Готовятся они так:

1. Водичку ставим кипятить, положить в нее чистые грибки и подсолить. Варятся опяточки 20-22 минутки. Далее вода сливается.
2. В сотейнике или глубокой сковородке необходимо растопить маслице, положить в него грибочки и тушить не менее тридцати минут. В конце приготовления добавляется соль и паприка.
3. Блюдо готовится еще 10-12 минуток.

Грибки раскладываются по стерильным баночкам, затем в них наливается горячее масло со сковородки, далее наступает процесс закатки.

Этот рецепт с фото выглядит очень аппетитным, но стоит помнить, что хранить такие опятки нужно не более восьми месяцев.

Маринованные опята на зиму рецепты без стерилизации

Иногда хочется найти варианты как закатать маринованные опята на зиму рецепты без стерилизации, но сделать это трудно, так как наши мамы и бабушки всегда стерилизовали банки. Не стоит бояться этого не делать сейчас, для того чтобы приготовить их будут нужны:

• 2,5-3 кг грибочков.
• Два литра водички.
• Уксус.
• Соль.
• Уксус.
• Перец.
• Лаврушка.
• 3 столовых ложки соевого соленого соуса.

На видео можно посмотреть, как данный вариант закатки выполняется:

1. Опятки промыть и перебрать. Мелкие грибочки должны быть немного обрезаны от ножки, а у больших ножка срезается полностью, шляпка режется на половинки.
2. Далее берется кастрюля объемом в восемь литров, в нее набирается водичка и насыпается лимонка на кончике ножика. В кастрюльку кладется 2/3 от общего количества опяточек. Водичка закипает, в нее добавляются оставшиеся грибки, все варится 5-7 минуток. Затем вода сливается.
3. Берется кастрюля объемом в пять литров, в нее наливается водичка в количестве двух литров, ставится кипятиться. После закипания в нее бросается лаврушка, десять черных горошин перца, две столовых ложки соли, шесть-семь зубчиков чесночка, три столовых ложки сахара. Даем смеси закипеть, и добавляем опенки.
4. В маринад вливается три чайных ложечки уксуса и три столовых ложки соуса. Все закипает и варится под закрытой крышкой 20-25 минут.

Готовые опятки раскладываются по баночкам, остывают и убираются на хранение.

Этот способ маринада без стерилизации признан у большинства хозяюшек одним из лучших рецептов.

Маринованные опята на зиму — рецепт пошагово

Сегодня нет недостатка в том, чтобы найти подходящий способ сделать маринованные опята на зиму рецепт пошагово. Одним из несложных вариантов заготовки являются опяточки с луком. Для закатки нам будут нужны следующие составляющие:

• Небольшие грибки.
• Лаврушечка.
• Черный перчик горошком.
• Чесночок.
• Уксус.
• Лучок.
• Укропчик.

Готовится закатка следующим образом:

1. Небольшие грибки промыть и оставить вымачиваться в холодной водичке на 10-12 минут.
2. Далее грибочки кладутся в кастрюльку и заливаются водой.
3. Затем закипают, варятся еще 10-12 минут, затем водичка сливается.
4. Грибы следует залить свежей водой и отваривать еще минут тридцать.
5. Лучок очищается и режется колечками.
6. Чесночок очищается и режется пополам вдоль.
7. Укропчик измельчается.
8. С опяточек сливается водичка, в кастрюлю кладутся все специи и приправы, уксус. Смесь перемешивается, накрывается большой тарелкой или крышкой, которая пролезет в кастрюльку, сверху этого ставится груз.
9. Грибы остаются стоять в маринаде в прохладном местечке пять-шесть дней. Затем раскладываются по баночкам и закатываются.

Несмотря на то, что, кажется что, заготовка готовится слишком долго и непросто, не стоит отказываться от нее, так как грибочки получаются вкусными и ароматными.

Дорогие подписчики и читатели блога, сегодня мы обсудили тему опята маринованные на зиму рецепты. Теперь мы знаем, что из этих замечательных грибов можно сделать большое количество разнообразных заготовок на зиму, в том числе и икру, а также маринад от Селезнева. Известно, что в грибах содержится много полезных микроэлементов и веществ, но кушать их нужно в меру, так как организму их довольно тяжело переварить.

7 рецептов приготовления опят на зиму

Наступила грибная пора для похода в лес за осенними опятами. Грибники идут в лес с одной целью — насобирать грибов и приготовить опята маринованные по разным рецептам в домашних условиях.

Прежде всего грибы нужно тщательно промыть и очистить. Часто к шляпкам грибов прилипают листья, мох, трава, хвоя и сухие веточки. Для мойки и очистки грибы помещают в ведро, таз или большую кастрюлю и заливают водой. Грибы легче воды и всплывают наверх.

Поэтому сверху кладут тарелку с грузом, чтобы все грибы были покрыты водой, а мусор отстал от них. Все остальные поэтапные шаги вы узнаете из самой статьи.

Из статьи вы узнаете:

Опята маринованные на зиму — в банках по-домашнему

Ингредиенты:

• Ведро — свежих опят
• 2 ст. ложки — соли
• 1 чайная ложка — уксусной эссенции 70 % на литровую банку опят

Для маринада на 1 литр воды потребуется:

• 1 ст. — ложка соли
• 1 ст. — ложка сахара
• 5 шт. — перец черный горошком
• гвоздика — 5 шт.
• 5 шт. — лаврового листа

Опята маринованные — рецепт

Грибы будем варить в большой кастрюле емкостью 10 литров.

В кастрюлю наливаем наполовину воды и кладем грибы.

Грибов кладем в кастрюлю столько — сколько войдет. Остальные грибы добавим, когда опята в кастрюле осядут.

Грибы у нас закипели, снимаем с огня и хорошо промываем их под проточной водой.

Вымытые грибы закладываем обратно в кастрюлю.

Наливаем чистую воду в таком количестве, чтобы при кипении она не вытекала. Кладем 2 столовые ложки соли, доводим до кипения и варим в течение 40 минут.

После 40 минут сливаем воду и даем воде полностью стечь. Пока вода стекает с грибов будем готовить маринад.

Приготовление маринада для грибов

Маринад готовим из расчета на 1 литр воды.

В кастрюлю наливаем литр воды, добавляем: соль, сахар, черный перец горошком, гвоздики, лавровый лист. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.

Маринуем опята

Вода с опят стекла и сейчас можно раскладывать их по стерилизованным заранее банкам. Опята кладем свободно (не придавливаем) до самых плечиков и на два пальца от верха края банки.

Грибы постояли в банках и немного осели, но добавлять не надо. В каждую банку наливаем горячий маринад.

 

В каждую банку наливаем 1 чайную ложку уксусной эссенции 70 %.

И сразу закрываем плотно крышкой на зиму. Получилось всего 3 банки литровые и 4 банки по 720 г.

Банки переворачиваем вверх дном и оставляем так до полного остывания.

Остается пожелать грибникам полных ведер опят не сходя с места.

И солнечных осенних дней.

Опята маринованные на зиму с корицей

Корица придает грибам особый аромат и слегка сладковатый вкус.

Понадобится:

Для маринада:

• 1 — 1.5 ст. ложки — соли
• 1 ст. ложка — сахара
• 7 ст. ложек — яблочного уксуса 6 %
• 3 шт. — лаврового листа
• 3 зубчика — чеснока
• 8 горошин — черного перца
• 1/2 палочки — корицы
• 1 чайная ложка — семян укропа
• 1 ст. ложка — зерен горчицы

Опята маринованные — рецепт приготовления

1. Перебрать свежие грибы и очистить от мусора, затем вымыть.
2. В большую кастрюлю налить воду и довести ее до кипения. Опустить в воду грибы, довести до кипения. Опустить в воду грибы, довести до кипения и варить 20 — 30 минут, периодически помешивая и снимая с поверхности образовавшуюся пену.
3. Проваренные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
4. Приготовление маринада: В небольшую кастрюльку влить 2 стакана воды. Всыпать сахар, соль, перец, корицу, очищенный и мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, зерна горчицы, семена укропа, влить уксус. Кипятить маринад на слабом огне в течение 5 минут.
5. Залить опята маринадом и варить вместе 10 минут.
6. Выложить грибы в стерилизованные банки, плотно утрамбовать.
7. Залить грибы в банках маринадом, накрыть прокипяченными крышками и поставить в горячую воду. Стерилизовать с момента закипания около 25 минут.
8. Затем вынуть банки из воды, герметически укупорить, укрыть плотной тканью и оставить на ночь.

Вот они какие опята маринованные в гостеприемном доме.

Как мариновать опята на зиму правильно ? — видео рецепт

Опята маринованные — простой и вкусный рецепт на зиму

Ингредиенты:

• Опята
• На 1 литр маринада: 2 ст. ложки соли, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка сахара, 6 — 8 горошин душистого перца, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки уксуса.

Приготовление:

1. Грибы перебрать, очистить, вымыть.
2. В кастрюлю налить холодную воду и выложить подготовленные грибы, довести до кипения. Варить до тех пор, пока они не станут опускаться на дно кастрюли. Затем отвар слить.
3. Налить в кастрюлю 1 литр воды, добавить лавровые листы, соль, сахар, чеснок, горошины перца и довести до кипения. Затем влить уксус. Выложить в маринад опята и варить с момента закипания 10 минут.
4. Разложить грибы по стерильным банкам, залить маринадом и закрыть винтовыми крышками.

Когда банки остынут, хранить в холодильнике.

Рецепт маринованных опят на зиму с особым вкусом

Понадобится:

• 5 кг — опят
• 2 зонтика — укропа
• 5 шт. — лавровых листов
• смородиновый лист — 5 шт.
• 5 шт. — вишневых листов
• 10 горошин — душистого перца
• чеснок — по вкусу
• 2 стакана — растительного масла
• соль — по вкусу
• 1 — 2 ст. ложки — уксусной эссенции

Приготовление:

1. Грибы очистить, вымыть и варить в 5 литровой кастрюле в соленой воде 20 минут. Затем отвар слейте, но 2 стакана оставьте.
2. Добавьте к грибам зонтики укропа, листья смородины и вишни, горошины душистого перца, измельченный чеснок, растительное масло, влейте грибной отвар и уксусную эссенцию. Все перемешайте, посолите по вкусу и варите, помешивая, с момента закипания 20 минут.
3. Затем снимите кастрюлю с огня, достаньте смородиновые и вишневые листья и разложите горячие грибы по стерилизованным полу-литровым банкам.
4. Стерилизуйте банки 15 — 20 минут, затем закройте винтовыми крышками.

Опята маринованные на зиму с горчицей — вкусный видео рецепт

Опята маринованные по-корейски на зиму — с луком и морковью

Понадобится:

• 3.5 кг — вареных опят
• 1 кг — лука
• 500 г — моркови
• 2 крупные головки — чеснока
• острые перцы — 2 шт.
• 2 упаковки приправы — для моркови по-корейски
• 300 мл — растительного масла
• 200 мл — уксуса
• 8 ст. ложек — сахара
• 8 чайных ложек — соли

Опята маринованные — рецепт заготовки

1. К вареным грибам добавить тонко нашинкованную морковь, сахар, соль, приправу для моркови по-корейски. Все перемешать и оставить.
2. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
3. Выложить лук к морковно-грибной массе. Перемешать. Добавить измельченные чеснок и острый перец. Влить уксус и снова перемешать.
4. Получившуюся массу разложить по стерилизованным полу-литровым банкам и стерилизовать 15 минут.
5. Затем закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Знакомство с опятами у нас состоялось. Вот так они растут и ждут грибников.

Как вы уже поняли из статьи, существует два способа маринования:

1. Грибы варят в сразу приготовленном маринаде

2. Предварительно отварив грибы в подсоленной воде — заливают маринадом

Мариновать можно почти все съедобные грибы, но самыми вкусными получаются белые грибы и опята.

рецептов приготовления вкусной грибной икры. Осенняя грибная икра, приготовленная к зиме

Огромное количество людей в нашей стране увлекается сбором грибов. Это интересное занятие и прекрасный вид досуга, который также приносит вкусные плоды. Ведь грибы можно использовать в кулинарии по-разному. На их основе можно приготовить вкусный и ароматный суп, сытное второе блюдо или хороший салат. Также грибы отлично подходят для заготовки на зиму.О том, как делается маринование грибов, мы уже писали. Давайте теперь проясним, как готовится грибная икра из опят с чесноком, для этого дадим рецепт через мясорубку.

Икра грибная с чесноком

Для приготовления грибной икры приготовьте четыре литра опята, пару средних луковиц, сто миллилитров растительного масла, четыре зубчика чеснока. Вам также понадобится немного соли и перца, в зависимости от вашего вкуса.

Прежде всего, очистите грибы от мусора и тщательно промойте.Варить десять минут, затем полностью слить воду. Залейте грибы пресной водой, доведите до кипения и тушите еще пятнадцать минут. Слейте воду, откиньте грибы на дуршлаг и остудите. Один раз пропустите их через мясорубку.

Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Выложите на сковороду подготовленные грибы и тушите на медленном огне, пока не испарится вся лишняя влага (примерно полчаса). Добавьте в емкость мелко нарезанный чеснок, посолите и поперчите (ориентируясь на свои вкусовые предпочтения).Хорошо перемешайте и нагревайте на огне пару минут.

Подготовленную икру сложить в стерилизованную банку и закрыть стерильной крышкой. Чтобы икра не только хранилась в холодильнике, ее также стоит залить кипящим растительным маслом до самого верха.

Икра грибная из опята с чесноком и морковью

Для приготовления такого блюда нужно приготовить полкилограмма грибов, одну среднюю морковь, пару луковиц и три больших чеснока.Также используйте растительное масло, соль и перец.

Грибы тщательно промыть, очистить от кожуры и залить холодной водой в кастрюле. Варить четверть часа после закипания. Затем откиньте грибы на дуршлаг, чтобы с них стекала вода.
Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить на ней грибы двадцать минут, периодически помешивая. Солить не нужно.
Обжарьте мелко нарезанный лук на отдельной сковороде. Он должен быть окрашен в приятные золотистые тона.

Морковь очистить и натереть на средней терке.Обжарить в отдельной посуде. Это придаст икре более мягкий вкус.
Все подготовленные ингредиенты вместе с чесноком пропустить через мясорубку (можно дважды), посолить, поперчить и хорошо перемешать. Грибная икра готова.

Икра грибная из опята — рецепт через мясорубку с чесноком

Для приготовления этого варианта грибной икры вам понадобится четыреста граммов опята, четыре средних моркови, одна средняя луковица, три больших зубчика чеснока. .Также используйте сто пятьдесят миллилитров растительного масла, один средний помидор, соль, черный перец и карри по вкусу.

Опята очистить, хорошо вымыть и отварить. Морковь и лук очистить, пропустить через мясорубку. Сковородку с растительным маслом поставить на огонь, разогреть. Поместите в него подготовленные овощи. Варите на медленном огне пять-семь минут. Грибы нашинковать и отправить к овощам. Помидор нарезать мелкими кубиками и тоже добавить к икре. Тушить десять минут. Затем добавить в сковороду мелко нарезанный (или пропущенный через чеснок) чеснок, приправить солью и перцем.Инкубируйте смесь на слабом огне пять минут, затем дайте настояться. Грибная икра готова.

Икра грибная из опята с чесноком и томатной пастой

Для приготовления такого блюда нужно приготовить четыреста граммов свежих опята, большую луковицу, большой лук чеснока, пару столовых ложек овощей. масло, столовая ложка томатной пасты. Также используйте двадцать граммов укропа, соль и перец, в зависимости от вашего вкуса.

Очистите грибы и хорошо промойте.Залить горячей водой, довести до кипения и тушить сорок минут. Откинуть грибы на дуршлаг, остудить и перевернуть через мясорубку.
Очистить лук и чеснок. Лук нашинковать помельче, чеснок пропустить через чеснок.

Обжарить лук с чесноком на растительном масле три минуты, затем добавить к ним грибы и тушить четверть часа, периодически помешивая. Будущую икру посолить и поперчить, добавить к ней томатную пасту, перемешать и накрыть крышкой. Тушить на минимальном огне еще пять минут, затем остудить.Подавайте это блюдо к столу, посыпав зеленью укропа.

Дополнительная информация

Опята — довольно интересные грибы, пользующиеся популярностью у грибников. Но при этом мало кто знает, что эти грибы могут принести организму огромную пользу. Они содержат природные антибиотики и противоопухолевые средства. Опята насыщают наш организм огромным количеством аскорбиновой кислоты и витамина B1, кроме того, они богаты токоферолом, витаминами PP и B2.Эти продукты являются источником калия, фосфора, магния, железа, цинка и натрия. Есть данные, что употребление опята помогает улучшить состояние пациентов с кожными заболеваниями (экземой и псориазом). И такие грибы хорошо замедляют процессы старения.

Однако не стоит увлекаться опятами, если вы страдаете нарушениями работы пищеварительного тракта.

Грибы — вкусная и полезная еда в любом виде. Мало кто знает, что икру можно делать из грибов.Не все грибы подходят для приготовления. Самая вкусная и легкая в приготовлении — икра из опята. Блюдо получается низкокалорийным и подходит для диетического питания. Икру можно употреблять как отдельное блюдо или в сочетании с другими продуктами.

Польза и вред грибного лакомства

Опята содержат много полезных для человека витаминов и минералов. Витамины сохраняются даже после термической обработки. Опята повышают иммунитет и улучшают кровоснабжение … Белок, входящий в состав гриба, похож на мясной белок. Грибная икра хорошо утоляет голод.

Но, помимо полезных витаминов, в составе есть хитин. Вещество не всасывается в организме и при употреблении в больших количествах вызывает расстройство желудочно-кишечного тракта.

Грибы плохо усваиваются и противопоказаны детям до 6 лет. В более старшем возрасте нужно с осторожностью употреблять их в пищу, следить за реакцией детского организма.Грибная икра из опята противопоказана людям с заболеваниями почек, сердечно-сосудистой системы и при обострении заболеваний ЖКТ.

Рецепт приготовления на зиму

Заготовки на зиму сохраняют вкус свежеприготовленного продукта. Рецепт икры из опят на зиму не оставит равнодушным даже истинных гурманов. Вам понадобится:

С морковью и чесноком

Чеснок в блюде придаст ему слегка сладковатый и острый вкус.Уксус — добавить икры кислинки. Сделать икру из опята с чесноком несложно. Готовое блюдо можно оставить до зимы или сразу же съесть. Необходимо:

Грибы очистить от мусора и тщательно вымыть. Поместите в кастрюлю с подсоленной водой и варите около 40 минут. Опята сложить на дуршлаг или сито, лишняя вода должна стечь.

Морковь и лук очистить и мелко нарезать. Тушить овощи на слабом огне около 20 минут до готовности.Отварные грибы с овощами прокрутить через мясорубку или измельчить блендером. Полученную смесь обжарить на среднем огне 5-7 минут без крышки. По истечении времени закройте крышку, убавьте огонь до минимума и тушите еще 15 минут, пока жидкость не испарится. Иногда нужно больше времени.

Рецепт приготовления шампиньонов с сыром в микроволновке целиком

В готовый продукт добавить перец, уксус и измельченный чеснок. Разложите по банкам, закройте крышкой и поставьте на холод.Если изделие изготовлено на зиму, тару для хранения необходимо простерилизовать.

Овощная рецептура

Овощи в составе зависят от вкусовых предпочтений. По желанию в лакомство можно добавить помидоры, болгарский перец или баклажаны. Рецепты приготовления икры из опят с овощами одинаковые, разница только в выбранном продукте. Состав:

• Грибы отварные — 2 кг.
• Овощи на выбор — 1 кг.
• Репчатый лук — 350 грамм.
• Соль и специи по вкусу.
• Масло растительное.

Обжарить лук с выбранным овощем на растительном масле около 15 минут до готовности. Добавить к овощам отварные грибы и тушить 30 минут при закрытой крышке на среднем огне. Приправить солью и специями по вкусу. Готовый продукт разложить по чистым стерилизованным банкам и закатать крышками. Поместите в прохладное место.

При желании в готовый продукт можно добавить уксус.

Любые плодовые тела богаты полезными для человека питательными веществами и микроэлементами.Хотя они и относятся к растительным продуктам, по калорийности они не уступают мясу. Из грибов готовят самые разнообразные блюда и заготовки на зиму. В этой статье мы предлагаем узнать о самой вкусной закуске, приготовленной на зиму — грибной икре.

Эта грибная икра понравится всем: и тем, кто сидит на диете, и постится, и вегетарианцам, и просто тем, кто любит вкусно покушать. Благодаря рецептам приготовления икры из опят на зиму, вы сможете выбрать понравившуюся и сделать ее своей «фишкой», дополнив ее любимыми специями и зеленью.Более того, когда есть запас икры из лесных грибов, можно быть уверенным, что у вас всегда будет возможность без лишних усилий приготовить вкусный обед или ужин, сварить суп или пожарить картошку. Даже отварив макароны или кашу и добавив к ним икру из опята, можно приготовить очень вкусное и питательное блюдо.

Как правильно приготовить икру из опят на зиму, чтобы порадовать членов семьи и гостей вкусной закуской? Грибы являются основным ингредиентом икры, но их можно сочетать с различными овощами: луком, морковью, помидорами, баклажанами, кабачками, капустой.Предлагаем 14 рецептов, показывающих, как приготовить ароматную и питательную икру из опят на зиму.

Базовым рецептом считается приготовление простой икры из опят на зиму. Для него требуется всего три основных компонента: грибы, лук и растительное масло. Надо сказать, что такую ​​грибную икру можно приготовить и для повседневного меню. Из предложенных ингредиентов получается 4 баночки закусок емкостью 0,5 литра.

• Опята — 3 кг;
• Масло растительное 200 мл;
• Репчатый лук — 5 шт.;
• Соль по вкусу.

Благодаря простому рецепту приготовления икры из опят на зиму получается очень сытное и вкусное блюдо, не занимающее много времени.

Опята очистить от кожуры и положить в эмалированную кастрюлю с кипящей соленой водой.

Прокипятить 20 минут, откинуть на дуршлаг и промыть под краном, чтобы удалить соль.

Дать стечь и пройти через мясорубку с сеткой мелких делений.

Лук очистить, нарезать на несколько частей и измельчить таким же образом.

Грибы соединить с луком, перемешать, посолить и выложить на сковороду, разогретую маслом.

Жарить до испарения жидкости, постоянно помешивая, чтобы икра не подгорела, около 30 минут на слабом огне.

Разлить по стерилизованным банкам и закрыть пластиковыми крышками, охладить и поставить в холодильник на нижней полке.

Как приготовить икру из опят на зиму без стерилизации

Многие хозяйки пользуются вариантом приготовления икры из грибов на зиму без стерилизации.Однако в этом случае заготовку необходимо хорошо прожарить в большом количестве растительного масла.

А добавив в икру лимонный сок, можно получить более выразительный вкус и аромат конечного продукта.

• Опята — 2 кг;
• Репчатый лук — 5 шт .;
• Сок лимонный выжатый — ½ части;
• Масло растительное — 200 мл;
• Соль черный молотый и перец — по вкусу.

Приготовить икру из опят на зиму станет намного проще благодаря пошаговой инструкции.

1. В большой кастрюле отварить очищенные от загрязнений лесные грибы и варить 40 минут. Столь длительное кипячение необходимо соблюдать во избежание отравления.
2. Откидываем на дуршлаг, даем стечь и остыть.
3. Опята 2 раза пропускаем через мясорубку и берем лук.
4. Очищаем от кожицы, нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до румяной корочки.
5. Грибы и лук смешать, посолить, поперчить и перемешать.
6. Обжаривайте всю смесь 15 минут на слабом огне.
7. Распределяем по стерилизованным банкам и добавляем по 1 ст. л. лимонный сок.
8. Закрываем пластиковыми крышками, даем остыть и убираем в холодильник.

Рецепт икры из опят с луком на зиму

Икра из опят с луком на зиму — блюдо универсальное. Именно лук усиливает вкус грибной икры, придает закуске насыщенный аромат.Такую заготовку используют в качестве начинки для домашней выпечки, а также в качестве «намазки» для бутербродов и тостов. Кроме того, его можно использовать для приготовления вкусных супов-пюре и соусов.

• Опята — 1,5 кг;
• Репчатый лук — 500 г;
• Морковь — 2 шт .;
• Уксус 9% — 50 мл;
• Масло растительное — 150 мл;
• Соль -1 ст. л .;
• Смесь перцев молотых — 1 ч.

Как приготовить икру из опят на зиму, вы можете узнать из пошаговой инструкции:

1. Грибы тщательно очищаем и провариваем 20 минут в подсоленной воде.
2. Откидываем обратно на дуршлаг и промываем под проточной водой.
3. Морковь и лук очистить, вымыть и нарезать кубиками.
4. Сначала обжарить лук на растительном масле, затем добавить морковь и обжарить всю массу 15 минут.
5. Вареные грибы и жареные овощи измельчить на мясорубке
6. Снова выложить на разогретую сковороду, посолить, поперчить и жарить 40 минут на слабом огне с закрытой крышкой.
7. Время от времени помешивайте икру, чтобы она не подгорела, и за 10 минут до приготовления влейте уксус.
8. Складываем в стерилизованные банки, закатываем, даем остыть и выносим в подвал.

Как приготовить икру из опят на зиму без лука

Оказывается, грибную икру можно приготовить без лука, что никак не повлияет на ее вкусовые качества.

Благодаря приготовлению икры из опят на зиму без лука каждая хозяйка сможет порадовать своих близких вкусным блюдом. Такую закуску из грибов смело можно поставить даже на праздничный стол, и гости будут в восторге.

• Опята — 1,5 кг;
• Морковь — 5 шт .;
• Масло растительное — 200 мл;
• Уксус — 70 мл;
• Соль;
• кинза, укроп и петрушка — по 30 г;
• Грецкие орехи (очищенные) — ½ ст.

По пошаговому рецепту вы узнаете, как правильно приготовить икры опята без лука на зиму.

1. Очищенные грибы залить водой и варить 20 минут, постоянно снимая пену.
2. Выложить шумовкой на сито и процедить.
3. Дать остыть и измельчить, перекручивая на мясорубке.
4. Морковь очистить, промыть, обжарить на масле и тоже перекрутить через мясорубку.
5. Грибы и морковь смешать, добавить измельченную зелень, добавить орехи, предварительно измельченные блендером.
6. Положить на разогретое на сковороде масло, жарить 10 минут и влить уксус.
7. Разложите по стерилизованным банкам, накройте металлическими крышками и поместите в кастрюлю с водой, положив на дно небольшое кухонное полотенце.
8. Стерилизуйте банки емкостью 0,5 литра на слабом огне в течение 30 минут.
9. Закройте прокипяченными пластиковыми крышками и отнесите в подвал.

Икра из опят на зиму с 6% уксусом

Икра, приготовленная по этому рецепту из опят на зиму с уксусом, получается очень ароматной. Хоть в грибную заготовку можно добавить любую кислоту, но в этом варианте мы будем готовить с 6% уксусом.

• Опята — 2 кг;
• Репчатый лук — 200 г;
• Морковь — 400 г;
• Уксус 6% — 100 мл;
• Масло растительное — 200 мл;
• Перец красный молотый — 1 ч.
• Соль по вкусу.

Как приготовить икру из опята на зиму, покажет следующий пошаговый рецепт:

1. Подготовленные к варке грибы опускают в кипящую воду и варят 20 минут.
2. Достаем шумовкой, кладем на сито, остужаем и перекручиваем в мясорубке.
3. Овощи очищаем и нарезаем кубиками, кладем на раскаленную сковороду с раскаленным маслом и обжариваем до румяной корочки.
4. Овощи смешать с грибами, влить оставшееся масло и тушить 40 минут на слабом огне.
5. Перец, посолить и варить на медленном огне 20 минут.
6. Влить уксус и жарить 3-5 минут на сильном огне.
7. Раскладываем по подготовленным банкам, закатываем и переворачиваем крышками вниз.
8. Заворачиваем старым одеялом, даем остыть и уносим в подвал.

Рецепт грибной икры из опята на зиму с морковью

Рецепт грибной икры из опята на зиму с морковью будет загадкой для ваших гостей.Добавленный в закуску овощ отлично подчеркнет вкус грибов, тем более что заготовка будет тушиться в духовке.

Приготовленная на зиму икра из опят с морковью понравится не только вам, но и вашим друзьям.

• Опята — 2 кг;
• Морковь и лук — по 500 г;
• Масло оливковое — 200 мл;
• Уксус — 80 мл;
• Перец красный и черный молотый — по ½ чайной ложки;
• Лавровый лист — 5 шт.;
• Перец чёрный — 7 шт .;
• Соль по вкусу.

1. Грибы перебрать, очистить, промыть и отварить в подсоленной воде 20-25 минут.
2. Отложить на дуршлаг, дать остыть и измельчить.
3. Очистить лук, промыть, нарезать кубиками и обжарить на масле до золотистого цвета.
4. Морковь очистить, натереть на терке, добавить к луку, жарить 10 минут.
5. Грибы и овощи смешать, смешать со специями, посолить и поперчить, добавить перец горошком и лавровый лист.
6. Налейте масло на противень, всыпьте икру и поставьте в разогретую духовку.
7. Установить духовку на 220–240 ° C и варить 1,5–2 часа.
8. За 10 минут до окончания тушения влить уксус, перемешать. Благодаря такому томлению в духовке икра приобретет особенно тонкий аромат.
9. Поместите икру в стерильные банки и закатайте.
10. Остудить и унести в подвал для длительного хранения.

Рецепт вкусной икры из опят на зиму без моркови

Можно ли приготовить на зиму икру из опята без моркови? Некоторые хозяйки делают такие заготовки и утверждают, что получается очень вкусно!

• Опята — 1 кг;
• Репчатый лук — 500 г;
• Масло растительное (можно заменить оливковым) — 70 мл;
• Соль и перец молотые — по вкусу;
• Томатная паста — 200 г;
• Душистый перец — 5 горошин.

Рецепт вкусной икры из опят на зиму без моркови готовится поэтапно так:

1. Опята предварительно обработать и отварить в подсоленной воде 20-25 минут.
2. После того, как грибы выложат на сито и дадут стечь, нужно подготовить лук.
3. Очистить и нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле до мягкости.
4. Опята перекрутить на мясорубке, всыпать лук и жарить 20 минут на медленном огне.
5. Посолить по вкусу, добавить молотый и душистый перец.
6. Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите под закрытой крышкой 20 минут.
7. Помещаем в стерилизованные банки, опускаем в кастрюлю с водой, на дне которой кухонное полотенце, чтобы стекло не лопнуло.
8. Стерилизовать 30 минут на слабом огне, закатать, нагреть, дать остыть и поставить в холодильник.

Как приготовить икру из опят на зиму с помидорами

Многие кулинары считают, что одной из самых вкусных является икра из опята с помидорами, приготовленная на зиму.Свежие помидоры придают приготовлению нежный вкус и аромат.

• Грибы отварные — 1 кг;
• Лук и свежие помидоры — по 1 кг;
• Масло растительное — 200 мл;
• Соль — 1,5 ст. Л .;
• Сахар — 1 ст. л .;
• Перец черный молотый — 1 ч.
• Травы прованские — 1 ч.
• Лавровый лист — 3 шт .;
• Душистый перец — 5 шт.

Как приготовить икру из опят на зиму с добавлением помидоров по пошаговому рецепту?

1. Так как опята уже прошли термическую обработку, приступим к приготовлению овощей.
2. Помидоры сбрызнуть кипятком, снять кожицу, срезать уплотнения вместе с плодоножкой и нарезать кусочками.
3. Лук очистить, вымыть и нарезать кубиками, пропустить через мясорубку.
4. Грибы 2 раза перекрутить через мясорубку, соединить с овощами и переложить в кастрюлю.
5. Влить масло, всыпать соль и сахар, перемешать.
6. Тушить под закрытой крышкой 40 минут на слабом огне.
7. Добавить остальные специи и тушить еще 30 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы масса не подгорела.
8. Стерилизованные банки наполнить грибной икрой, закрыть плотными крышками, перевернуть и утеплить старым одеялом.
9. Дайте ему полностью остыть и положите в прохладное хранилище.

Икра из свежих грибов на зиму с овощами

Икру можно приготовить из любых свежих грибов. Однако, по мнению грибников, самыми вкусными считаются опята. Икра из свежих грибов на зиму с добавлением овощей — отличная сытная закуска к праздничному столу.Основная особенность рецепта в том, что все ингредиенты необходимо обжаривать на растительном масле.

• Опята (отварные) — 2 кг;
• перец болгарский, морковь и лук — по 500 г;
• Томатная паста — 200 мл;
• Уксус — 50 мл;
• Масло растительное;
• Чеснок — 10 зубчиков;
• Соль по вкусу;
• Перец черный молотый — 1 ч.

Зимняя икра из опята с овощами станет отличным дополнением, которое разнообразит повседневное меню вашей семьи.

1. Очистить и нарезать морковь, лук и болгарский перец. Обжарить каждый овощ отдельно на растительном масле.
2. Обжаренные овощи соединить с грибами и пропустить через мясорубку.
3. Приправить массу перцем, посолить, добавить томатную пасту и измельченный чеснок, затем переложить в кастрюлю.
4. Тушить на слабом огне 40 минут, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.
5. Влейте уксус, перемешайте, дайте тушиться еще 15 минут и разложите по стерилизованным банкам.
6. Сверните, закройте крышками и накройте одеялом.
7. После остывания убрать в подвал или поставить в холодильник.

Такая икра обладает необычным вкусом и ароматом, маня каждого к столу отведать эту закуску.

Икра из опят на зиму в банках с капустой

Очень необычным будет следующий рецепт — икра из опят на зиму с добавлением капусты. Хотя многие делают из грибов солянку, но икра будет еще вкуснее и питательнее.Недаром капуста всегда ценилась за полезные вещества, способные восполнить недостающие витамины в организме человека.

Традиционно икра из опята заготавливается в банки на зиму, но в этом случае ее можно также заморозить в морозильной камере.

• Опята (отварные) — 2 кг;
• Капуста — 1 кг;
• Репчатый лук — 500 г;
• Перец сладкий болгарский — 500 г;
• Уксус 9% — 1 ст .;
• Соль по вкусу;
• Сахар — 1.5 ст. л .;
• Кориандр (зерна) — 1/3 ч.
• Масло растительное — 300 мл.

Грибы перекручиваем на мясорубке и начинаем варить овощи.

1. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком и оставить на 20 минут для снятия горечи.
2. Очистить лук, нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета.
3. Ввести натертую на крупной терке морковь, продолжать жарить 15 минут.
4. Нарезать перец лапшой и также обжарить с луком и морковью 10 минут.
5. Капусту слить и обжарить на масле 15 минут.
6. Соедините все овощи и прокрутите через мясорубку.
7. Соединить с грибами, положить в кастрюлю, посолить и всыпать сахар.
8. Тушить под закрытой крышкой 20 минут на среднем огне.
9. Влить уксус, добавить все специи и ½ ст. воды.
10. Тушить на слабом огне 30 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не подгорела.
11. Как только в икре испарится лишняя жидкость и она приобретет темный цвет, икра готова.
12. Поместить в стерилизованные банки, закрыть пластиковыми крышками и после охлаждения поставить в холодильник.

Икра грибная осенняя, подготовленная к зиме

Больше всего грибники ценят осенние грибы, из которых можно приготовить самые разные заготовки. Особенно вкусна икра из осенних грибов, приготовленная на зиму. Его можно добавлять в пироги и пельмени и просто намазывать на хлеб.

Опята (вареные) — 2 кг;

• Репчатый лук -1 кг;
• Масло — 200 мл;
• Чеснок — 15 зубчиков;
• Соль.

Предлагаем видео рецепта икры из опят на зиму:

1. Опята скручиваем на мясорубке вместе с сырым луком и кладем на сковороду с растительным маслом.
2. Обжарить на среднем огне 15 минут, посолить по вкусу и раздавить чеснок.
3. Продолжаем жарить на слабом огне 40 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
4. Разложить по банкам, закрыть плотными крышками и после охлаждения поставить в холодильник.

Икра грибная из отварных грибов на зиму

Грибная икра из отварных грибов на зиму покорит сердца даже гурманов.

• Опята (отварные) — 1 кг;
• Лук и морковь — 2 шт .;
• Соль;
• Масло растительное;
• Кориандр (молотый) — ½ чайной ложки;
• Петрушка — 1 пучок;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Уксус — 3 ст. л.

Как приготовить икру из опята на зиму, вы можете узнать из следующей пошаговой инструкции:

1. Вареные в подсоленной воде грибы пропустить через мясорубку.
2. Очистить лук и морковь, вымыть и мелко нарезать.
3. Обжарить на масле 15 минут и добавить к грибам.
4. Добавить нарезанный кубиками чеснок, мелко нарезанную петрушку, добавить кориандр и соль по вкусу.
5. Перемешать, влить уксус и разлить по подготовленным стерильным банкам.
6. Положить в горячую воду и стерилизовать 40 минут на слабом огне.
7. Закройте крышками, дайте остыть и унесите в подвал.

Рецепт икры грибной на зиму из ножек опята

Иногда на зиму делают из ножек опят грибную икру, что никак не сказывается на вкусовых качествах закуски.

• Ножки опята — 1 кг;
• Репчатый лук — 300 г;
• Масло растительное — 100 мл;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Томатная паста — 3 ст. Л .;
• Уксус — 3 ст. л.

Рецепт приготовления икры из грибов на зиму делается пошагово:

1. Варить окорочка 30 минут, откинуть на дуршлаг и жарить до золотистой корочки.
2. Очистить лук, нарезать наугад и жарить 10 минут.
3. Ножки и лук измельчить блендером, выложить на сковороду и жарить 15 минут.
4. Добавьте томатную пасту, уксус и мелко нарезанный чеснок.
5. Жарить 20 минут на слабом огне и разложить по банкам.
6. Закрыть плотно закрывающимися крышками и после охлаждения поставить в холодильник.

Приготовление икры из опят на зиму в мультиварке

Приготовление икры из опята в мультиварке на зиму не займет у вас много времени.Все работы проводятся в чаше кухонного прибора, что ускоряет и упрощает процесс.

• Опята — 700 г;
• Репчатый лук — 3 шт .;
• Морковь и перец ратунда — 1 шт .;
• Помидоры — 4 шт .;
• Чеснок — 3 дольки;
• Масло растительное;
• Соль и перец молотые;
• Укроп и петрушка — по 1 пучку;
• Уксус — 2 ст. л.

Икра грибная на зиму из опят, приготовление которой происходит в мультиварке, по вкусовым качествам не уступит другим рецептам.И если у вас есть такой «помощник», смело используйте его на своей кухне.

1. Очищенные грибы, выдержанные в кипятке 2-4 минуты, помещают в чашу мультиварки, заливают маслом и обжаривают при открытой крышке 15 минут.

Дорогие друзья, скажите, кто из вас не любит грибы? И даже если такие среди нас есть, всем нравится их собирать, гуляя по лесу. Представляем вашему вниманию — грибную икру !!!

Каждый раз вкус оказывается разным, но неизменно всегда одно — в любом его исполнении он желанен на каждом столе, будь то будни или праздники.

Плюс варки икры в том, что в ней есть так называемые некондиционные грибы. Это сломанные, слегка заросшие экземпляры, а иногда и просто ноги, которые уже никуда не поместятся. Но в такой закуске они будут в самый раз. Все перекрутят в мясорубке, или мелко порубят ножом, и никто не разберется, где ноги и сломанные шляпки.

В результате получится просто вкусное блюдо, которым можно просто насладиться, а можно приготовить его впрок.Сегодня мы с вами и приготовим такую ​​закуску в разных вариантах, и каждый сможет выбрать для себя вариант на свой вкус.

• Икра из опят, скрученная через мясорубку — простой рецепт на зиму
• Икра с отварными опята и чесноком в томате

Икра грибная из опят, скрученная через мясорубку — простой рецепт на зиму

Это очень простой вариант с минимумом ингредиентов.Таким способом можно собирать грибы, скатывая их по банкам. Тогда будет очень удобно открыть банку и съесть содержимое хоть с картошкой, хоть с макаронами. Или просто намазать им кусок хлеба и выпить с таким бутербродом чай.

А еще такую ​​закуску можно использовать как начинку для пирогов.

Нам нужно:

• грибы отварные — 2 кг
• репчатый лук — 5 шт (крупный)
• масло растительное — 150 гр
• соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

• Грибы заранее отварить в подсоленной воде.Готовлю их 20-30 минут после закипания. Время зависит от их размера. Шляпы закипают быстрее, ноги дольше.
• Пена появится, ее нужно снимать по мере появления. После того, как они закипят, их следует откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде.
• Если грибы довольно грязные, отварите их 20 минут, затем слейте воду через дуршлаг. Промыв их под проточной водой, снова залейте холодной водой, доведите до кипения и варите еще 10 минут.
• Грибы перекрутите через мясорубку через большую решетку, чтобы они не получились в виде каши, а были в виде мелких осязаемых кусочков.
• Положите их в небольшой казан или кастрюлю с толстым дном. В такой посуде процесс жарки проходит без сюрпризов — до дна и стенок ничего не пригорает.
• Немедленно посолите содержимое. Пока вы не добавите слишком много, во время жарки, когда соль разойдется, вы можете попробовать и при необходимости добавить.
• Лук нарезать небольшими кубиками. Возьмите крупный лук, он даст много сока и икра получится сочнее и вкуснее.
• В сковороду налить растительное масло, разогреть и обжарить в нем нарезанный лук. Он должен немного смягчиться или стать коричневым. Можно даже накрыть крышкой для мягкости.
• К грибам положить обжаренный и протеченный лук, перемешать. Если масса получилась слишком густой, то в нее можно добавить полстакана теплой воды, а иногда требуется целый стакан.А также, если вам кажется, что масла мало, то можно добавить еще пару столовых ложек.
• Варите на медленном огне в течение часа, периодически помешивая каждые 7-10 минут. При этом следите за тем, чтобы масса не пригорела.
• По истечении этого времени добавить перец, черный молотый и душистый перец и тушить еще 5 минут.
• А пока содержимое томится в казане, готовим фляги. Их следует вымыть и простерилизовать, как и крышки, которыми мы закроем.
• Наполните банки, вам понадобится 4 поллитровые банки. Не нужно заполнять до самого верха. Должно быть немного свободного места.
• Поместите их в выстланный тряпкой горшок с теплой водой. Накройте крышками. После того, как вода закипит, наблюдайте 30 минут. На этот раз баночки необходимо простерилизовать.
• Нагрейте около 16 столовых ложек масла. Через 30 минут после начала стерилизации в каждой банке откройте крышки и налейте в них по 4 столовых ложки горячего растительного масла. Затем накройте крышкой и стерилизуйте еще 10 минут.
• Вынимая по одной, закройте крышками, уберите в теплое место и накройте полотенцем. Пока содержимое постепенно остывает, процесс приготовления и стерилизации будет продолжаться.

Банки не переворачивать на крышки!

Когда содержимое полностью остынет, банки следует убрать в прохладное место. Подойдет кладовая или черновой пол. Хранить такую ​​заготовку желательно не более года.

И, конечно, при желании такую ​​закуску можно съесть сразу.Для этого его, конечно, не нужно стерилизовать.

Икра грибная маринованная на зиму — вкуснейший пошаговый рецепт

Если вы хоть раз приготовите такую ​​икру, она точно останется в сокровищнице ваших семейных рецептов. Вкус такой закуски просто восхитительный, цвет и аромат не отстают. И сколько бы вы ни готовили его впрок, его всегда съедают в первую очередь.

Такую закуску готовлю именно на зиму, потому что в банке можно собрать все самое вкусное и ароматное.А при объединении в одно целое овощи и грибы дают такое сочетание, которое запомнится надолго.

Одной из изюминок этого метода является то, что я добавляю в ингредиенты зеленые помидоры. Они не дают много сока и той кислотности, которая содержится в спелых фруктах, но придают необычный, изысканный вкус.

Нам нужно:

• грибы отварные — 1,5 кг
• морковь — 500 гр
• лук репчатый — 500 гр
• перец болгарский — 500 гр
• зеленые помидоры — 500 гр
• уксус 9% — 1.5 ст. ложки
• соль — 1 ст. ложка (а лучше по вкусу)
• перец черный молотый по вкусу
• лавровый лист — 2 шт
• масло подсолнечное — 200 мл

Приготовление ингредиентов: икра грибная

• Грибы заранее отварить. После того, как вода закипит, ее нужно варить 20 — 30 минут (вторая цифра для крупных экземпляров), постоянно снимая образовавшуюся пену. Соль всыпать в воду за 5 минут до окончания варки.
• Если вы используете только ножки, то готовить их нужно 45 минут.
• Когда время истечет, откиньте их на дуршлаг и слейте всю воду.
• Пропустить морковь через мясорубку. Для этого понадобится крупная терка, чтобы мякоть не превратилась в кашу.
• Таким же образом измельчите болгарский перец.
• Я использую красные овощи, но можно поиграть с красками, хорошо будут смотреться желтые или оранжевые фрукты.
• Помидоры пропустить через мясорубку.
• Можно использовать как полностью зеленые плоды, так и слегка набирающие цвет. И лучше брать и те, и другие, примерно в равных количествах.
• Если у вас нет таких помидоров, возьмите твердые красные или розовые плоды.
• А вот лук крутить не будем, просто нарежем очень мелкими кубиками. Пусть сохраняет сок внутри.
• Грибы также пропускаем через мясорубку. Они скользкие, довольно плотные и отлично очистят наши ножи, собрав внутри все остатки овощей.
• А теперь, когда все под рукой, можно приступать к приготовлению

Препарат

Икра грибная — кулинария

• Для обжаривания компонентов нам понадобится кастрюля с толстым дном и стенками или казан. У меня есть казан, и я буду в нем готовить. Вдобавок я взяла двойную порцию всех ингредиентов, а блюда, которые мне нужны, большие и объемные.
• Хорошо прогрейте емкость и долейте масло. Дайте ему по очереди разогреться, и отправьте туда лук.Жарить слишком много не нужно. Достаточно, чтобы он только стал мягче, а еще лучше довести до полупрозрачного состояния.
• Теперь нужно слегка обжарить морковь. Выкладываем его на лук и тоже даем возможность немного размягчиться. Достаточно замочить в масле на 6-7 минут, конечно, при помешивании.
• А теперь по очереди выкладываем болгарский перец, зеленые помидоры и, наконец, грибы. Теперь нам нужно посолить смесь по вкусу, учитывая, что мы уже подсолили воду, в которой готовились наши лесные представители.
• Установите средний огонь и дождитесь закипания овощной массы. Затем убавьте огонь и накройте крышкой. Варить так 1 час при помешивании. При этом следите, чтобы ничего не пригорало до дна. То есть при помешивании зацепить всю массу снизу. Это удобно делать шумовкой.
• На соке, выделяющемся из овощей, следует готовить закуску. Если по каким-то причинам этого сока не хватило (этого практически не бывает, но на всякий случай), то добавьте полстакана кипяченой воды.
• Но через час сок должен полностью впитаться во все присутствующие компоненты, жидкости не должно остаться.
• По истечении заданного времени откройте крышку и добавьте уксус. Влейте 1 столовую ложку, перемешайте и попробуйте. Если хотите добавить еще, влейте еще половину ложки. Если не хочешь, оставь как есть. Для одного и проверьте, достаточно ли соли, если нет, то посолите. Да чуть не забыли добавить лаврушку, пикантность во вкусе нам не помешает.
• И еще нужно добавить черный молотый перец.Его, конечно же, следует добавлять по вкусу. Кому-то это нравится острее, а кому-то просто хочется указать на наличие перечного аромата и вкуса.
• Снова тщательно перемешайте содержимое казана и дайте ему покипеть в течение 10 минут, чтобы добавленные компоненты распределились по своему желанию.

Стерилизация

Итак, наша икра уже приготовлена. Попробовали горячим, намазываем на кусок хлеба. Восхитительно !!! Что еще можно сказать?! Я специально делаю двойную порцию, чтобы съесть свежую и приготовить ее для будущего использования.Из двойной порции получится 6 банок по 1/2 литра и ваза с закусками, которыми можно полакомиться.

• Думаю, что к этому времени все уже вымыли и ошпарили банки и крышки кипятком. Если нет, то мы должны сделать это без промедления. Икру следует раскладывать по банкам прямо с огня, с огня — горячим.
• Банки наполняем плотно, до самого верха, чтобы внутри не образовывались «воздушные карманы». Чтобы этого не произошло, хорошо утрамбуйте каждый слой, а если где-то пропустите пузырь воздуха, помогите ему выбраться.
• Выстелите дно большой кастрюли тканью или марлей и поставьте в нее банки. Я использую 5-литровый контейнер, вмещающий 5 маленьких банок. Я стерилизую еще одну в маленькой кастрюле.
• Я использую крышки, которые нужно закатать с помощью машины. Но вы также можете использовать саморезы. Сразу накрываем ими все банки. И все, открыть их невозможно ни при каких условиях. Не рекомендуется попадание воздуха внутрь.
• Налейте в емкость теплую воду так, чтобы она доходила до «плеч» каждой емкости.Теперь нужно довести воду до кипения и поставить отметку на 30 минут, после чего, не открывая крышку, вынуть их из кастрюли и затянуть.
• Если используются банки по 650 грамм, то стерилизовать нужно 45 минут, а если банки литровые, то 1 час.
• Свернутые банки накрыть крышкой и накрыть теплым одеялом. Оставить на 3-4 дня, затем хранить в темном прохладном месте.

Не рекомендуется вскрывать емкости с грибами любой консервации в течение месяца. Если за это время крышка не вздулась, значит, вы все сделали правильно и не нарушили технологию.Содержимое можно открывать и наслаждаться.

Ну, сегодня мы, конечно, не остались без угощения. Вот она лежит в вазе и манит своим аппетитным внешним видом и восхитительным ароматом. Пора разрезать буханку и поставить чайник!

При желании этот же рецепт можно применить ко всем остальным грибам. А зимой готовить с ним даже со свежими грибами.

Икра грибная с отварными опята и чесноком в томате

Эту закуску можно приготовить с одним чесноком или с помидорами.В любом случае получается вкусно. Предлагаю рассмотреть более сложный вариант, то есть с помидорами. Однако если вы не хотите так готовить, то просто исключите их из ингредиентов.
Помидоры придают закуске дополнительный вкус, легкую кислинку. И я люблю его так готовить.

Нам понадобится: икра грибная

• грибы отварные — 2 кг
• лук репчатый — 0,5 кг
• чеснок — 5 зубчиков
• томатный соус — 0,5 л
• масло растительное — 300 мл (можно немного больше)
• соль, перец по вкусу
• лавровый лист — 1 штука

Приготовление:

• Грибы заранее вымыть и отварить в слабосоленой воде.Их нужно варить около 20 минут, это после закипания. На поверхности появится пена, ее необходимо удалить.
  Затем откиньте их на дуршлаг и дайте немного остыть.
• Тем временем очистите лук и чеснок. Лук перекрутите через мясорубку, через большую решетку.
  Нагрейте масло на сковороде. Добавляем 300 мл, но в целом встречал варант, где его используют и многое другое. На мой взгляд, это слишком много, и я добавляю это в таком соотношении. А иногда даже меньше.
• Помните об этом при готовке и при необходимости добавьте масло. Но когда вы начнете жарить, сначала влейте указанное количество.
• Положите скрученный лук в масло и обжарьте на медленном огне. Следите, чтобы он не пригорел, достаточно просто затемнить его, чтобы он стал полупрозрачным и пропитанным жиром.
• А пока жарим, на большом гриле также покручиваем опята. Выложите их в большую кастрюлю, в которой мы будем варить икру.
• Тем временем лук достиг желаемого состояния и пора налить в него томатный соус.
  Если нет, то можно очистить помидоры, нарезать кубиками и добавить. Как вариант, используйте густую томатную пасту. Но для нее 0,5 литра будет многовато, она концентрированная, и достаточно будет добавить всего 2 — 3 столовые ложки.
• Обжарить все вместе, пока соус не станет однородным по цвету. Это может занять 5 минут.
• Положить лук и помидор в кастрюлю с грибами, добавить лавровый лист. Посолить по вкусу и все перемешать. Тушить на слабом огне 1.5 часов. За это время массу следует несколько раз перемешать.
• А если прилипнет ко дну, можно добавить еще масла.
• Посуда у всех разная. Итак, если вы варите икру в казане, то масло вам больше не понадобится. Но если вы используете эмалированную посуду, вам, скорее всего, придется ее добавить.
• В конце варки чеснок выдавить через пресс, добавить в смесь, добавить черный перец по вкусу. Это для любителей пошутить. Снова все хорошо перемешайте и тушите еще 5-6 минут.
• Еще горячую икру можно намазать на хлеб и съесть с бутербродом с горячим чаем. И, конечно же, закуску можно охладить и подавать к любому блюду, просто положив в салатник на стол на обед или ужин.

Друзья, приготовьте вкусную закуску из грибов, ешьте на здоровье и готовьте на зиму. В приготовлении нет ничего сложного, но продукт получается очень вкусным и желанным на каждом столе.

Для приготовления икры из опят на зиму не обязательно брать отборные грибы.Пойдет все некачественное, битое, заросшее. Иногда для маринования использую шляпки, а икру делаю только из ножек. Вкусную закуску можно приготовить по нескольким рецептам, с морковью, луком, чесноком.

Собирают с уксусом или без него, пропускают через мясорубку до консистенции пюре или консервируют небольшими кусочками. В любом случае, когда вы откроете банку с икрой, вы скажете: «Вкусно», чтобы вы облизывали пальцы.

Икра из опят на зиму с морковью и луком — пальчики оближешь рецепт

Будем готовить из предварительно отварных грибов.Обратите внимание на рецепт, если вы хотите приготовить зимой порцию новой икры, а в ящиках морозилки ждут замороженные грибы. Разморозить и приготовить, на вкус не хуже.

Возьмите:

• Грибы отварные — литровая банка.
• Морковь крупная.
• Лампочка.
• Масло подсолнечное — 150 мл. (возможно, потребуется добавить).
• Зубчик чеснока.
• Соль, перец молотый.

Рецепт с фото пошагово

Грибы перебрать, молодые отложить для маринования.Вымойте выбранные ножки и заросшие грибы.

Положить в кастрюлю, залить водой. Варить 40 минут. Считайте время после закипания.

Откинуть дуршлаг для удаления излишков жидкости.

Лук, морковь, чеснок почистить. Лук нашинковать небольшими кубиками.

Натереть морковь стружкой.

Жарьте по одному на сковороде.

Вареные и остывшие грибы пропустить через мясорубку.Я не делаю слишком мелкого помола, поэтому прокручиваю один раз. Если вы хотите нарезать кашу, повторите процесс. Помимо обычной мясорубки используют блендер, комбайн и другие приспособления.

Отправить измельченные грибы в сотейник с овощами. Добавить еще масла, посолить, засыпать черным перцем. Тщательно перемешайте содержимое. Следите за тем, чтобы во время жарки было достаточно масла. При необходимости долейте.

Продолжать обжаривать массу 30 минут. Банки заодно отправьте на стерилизацию.

Когда икра почти готова, растолочь зубчик чеснока в закуску. Варить последние 2-3 минуты. Выключите огонь, переложите массу по банкам. Сверху сбрызнуть ложкой прокаленного масла.

Для гарантированной безопасности рекомендую стерилизовать банки. Хотя этот процесс при условии, что он хранится в достаточно холодном помещении, можно пропустить. Обработайте баночки на водяной бане. Для полулитра продолжительность стерилизации составляет 10-15 минут.

Рецепт икры грибной с чесноком из опята

Как и в предыдущем рецепте, приготовить домашнюю закуску из отходов грибов, ножек.Мало, добавьте любые другие лесные грибы.

Вам понадобится:

• Опята — 4 л.
• Дольки чеснока — 4 шт.
• Крупный лук.
• Масло растительное — 100 мл.
• Перец, соль.

Подготовка:

1. Грибы очистить от мусора, перебрать, промыть в проточной воде. Слейте жидкость, переложите в кастрюлю и залейте пресной водой.
2. Варить 20-30 минут, добавляя немного соли.
3. Снова слейте жидкость.Любыми доступными способами измельчить в икру.
4. Лук нашинковать, отправить в сковороду дать до мягкости.
5. Добавьте грибную смесь. Продолжайте готовить на слабом огне около 30 минут.
6. Когда заметите, что лишняя влага испарилась, посолите по вкусу, посыпьте перцем. Добавить измельченный на прессе чеснок.
7. Перемешать массу, тушить пару минут. Переложить в банки, для лучшей сохранности налить сверху ложку кипяченого масла.
8. Закрутите крышки.Положите в кладовку, погреб.

Как приготовить грибную икру с уксусом, горчицей

Этот кусок понравится любителям пикантных закусок. Благодаря добавлению уксуса и горчицы банки отлично стоят в условиях квартиры и не портятся.

Вам понадобится:

• Лесные грибы — килограмм.
• Лимонная кислота — маленькая ложка.
• Горчица — столько же.
• Уксус столовый — 100 мл.
• Вода — стакан.
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл.
• Соль большая ложка.
• Перец молотый — щепотка.

Как приготовить икру:

1. Пройдите и почистите грибы. Готовьте, добавляя в воду немного соли и добавляя лимонную кислоту.
2. Используйте дуршлаг для удаления излишков жидкости.
3. Измельчите до нужной консистенции, работая блендером, мясорубкой.
4. Добавить горчицу, уксус, перец.Попробуйте посолить, при желании посолите.
5. Наполните банки икрой. Консервацию необходимо стерилизовать. Банки емкостью 0,5 л обрабатывать 10-15 минут. Сразу сверните.

Видео рецепт вкусной грибной дичи

Рецепт приготовления домашней грибной икры. Удачной закаточки!

Рецепт консервирования из лесных грибов

В повседневной кулинарии нет заменителя свежих грибов, но мы можем приблизиться. Конечно, их всегда можно мариновать для длительного хранения, но есть еще один метод, почти промежуточный между рассолом и маринадом: всемогущее консервирование.Думайте об этом как о лучших маринованных грибах, которые у вас когда-либо были. Серьезно.

Раньше я готовил эти маринованные грибы партиями по 80 фунтов каждую неделю в моем первом ресторане, и не зря. Он также продавался на коммерческой основе в ресторане Heartland и на фермерском рынке в период расцвета, когда у нас был рынок, полный консервов, таких как соленые огурцы, квашеная капуста и другие закваски, приготовленные на месте. Очень быстро для приверженцев: я видел гриб «консервы» и «консервы» в меню различных ресторанов.Как правило, это одно и то же, conserva — это всего лишь итальянский перевод.

Настоящая магия в том, что в нем отсутствует излишняя кислотность большинства травильных жидкостей (а также сахара, который мне не нравится в маринованных грибах), но он все же достаточно безопасен, чтобы его можно было консервировать на водяной бане. Оставленные под жидкостью маринованные грибы сохранятся очень долго. В некоторых рецептах в Интернете говорится, что они хранятся около месяца, однако позвольте мне сказать вам, что я хранил грибы таким образом в ресторанах более года, без потери качества продукта.Только не забудьте оставить маринованные грибы под жидкостью.

Раньше я делал это партиями по 80 фунтов каждую неделю в ресторане для reaso n.

Грибы ёжики в таком виде тоже отлично готовятся.

Следите за своим PH

Я никогда не консервировал это в ресторанах, потому что там есть кулеры, но для домашнего использования вам нужно что-то стабильное. Я провел эксперимент, чтобы проверить, можно ли это консервировать в 2017 году, я подозревал, что это возможно, но я хотел быть уверен на 100%.Вот что такое худощавое: общие стандарты маринования и консервирования гласят, что вы хотите иметь pH ниже 4,6 или ниже для герметично закрытых продуктов. Консервирование продуктов в автоклаве не требует низкого pH, так как температура превышает 242 ° F, что само по себе достаточно, чтобы предотвратить ботулизм. Продукты, консервированные в водяной бане (как это может быть), достигают только 212F (точка кипения воды) , и этого недостаточно для предотвращения ботулизма, поэтому снижение pH кислотой или уксусом необходимо.

Чтобы найти уровень pH в зоне наилучшего восприятия, я начал с 2 чашек жидкости, а затем начал добавлять уксус, помешивая для включения, а затем проверять pH с интервалом в 1 и 2 минуты, чтобы убедиться, что я получил стабильное значение. Мораль этой истории заключается в том, что консервирование грибов здесь стабильно составляло около 3,6, что намного меньше того, что вам нужно для обеспечения безопасности, а добавление большего количества уксуса в конечном итоге привело к плато уровня pH около 3,2, что вызывает вопрос, почему мы бы когда-нибудь замаривали что-нибудь в 100% -ном уксусе, чего требует множество маринованных огурцов.Все, что консервировано в 100% уксусе, для меня слишком крепко. Меньшее количество уксуса в рецептах консервирования дает вам преимущество в том, что грибы сохраняют больше своего вкуса, что делает их более универсальными.

Вы также можете хранить консервы в банке, только убедитесь, что все покрыто жидкостью.

Грибной маринад для большинства видов

Я гарантирую, что однажды попробовав этот рецепт, вы, возможно, больше никогда не захотите просто мариновать грибы. Я использовал на фотографиях здесь ежа и лисичку, потому что они, вероятно, мои любимые консервы, но вы можете использовать много разных видов грибов, особенно если они находятся на стадии пуговицы.Если это гриб, который вы можете собрать, его, вероятно, можно консервировать, также подойдут смеси лесных грибов. Одна вещь, которую следует знать, заключается в том, что абортированные энтоломы и любые виды клубочков, которые я люблю карамелизовать, пока не станут слегка золотистыми в масле перед добавлением уксуса и жидкости, в противном случае они просто не будут такими хорошими на вкус, немного как кузен мятого тофу .

Консервы — отличный гарнир для первых блюд, на фото лесной цыпленок с радужной форелью.

Есть пара вещей, которые полезно знать о сохранении грибов таким способом, и я бы дал тот же совет для солений.Вот несколько приемов, которые я узнал после многих лет использования этого рецепта. В одном ресторане я делал это партиями по 80 фунтов, еженедельно — я мог кое-что об этом знать.

• Для консервирования и солений используйте только молодые грибы, маленькие плотные пуговицы дадут продукт высочайшего качества. Более крупные и зрелые грибы сушить лучше.
• Не сходите с ума от ароматизаторов. Добавление целого пучка трав, чеснока и специй сделает ваш гриб консервированным (или солеными огурцами) вкусом лекарства.Начните с моих проверенных пропорций, а потом проявите творческий подход.

Как я его использую

Именно так многие повара консервируют грибы в массе, и, хотя в них есть немного кислоты и они находятся в контейнере с жидкостью, это определенно не означает, что их следует относить к категории кровавая Мэри шашлык или часть маринованной тарелки. О, хейлл, номер . Как я уже упоминал, такая консервация во влажном состоянии, вероятно, лучший способ сохранить текстуру свежих грибов, засолка наступает в последнюю секунду, но затем их необходимо промыть и замочить перед рукой.С грибным консервом все, что вам нужно сделать, это вытащить их из банки и, если хотите, подогреть. Шальные деньги.

Разогретый с кусочком бри сверху, подается с салатом и подается на обед.

Профессиональный совет: подавайте их теплыми

В большинстве случаев мне нравится разогревать их и добавлять в блюдо, как гарнир к блюду, или как часть теплого салата или закуски. Они даже сами по себе могут быть закуской. Запеченные в блюде с небольшим количеством жидкости, покрытые ломтиком бри и растопленные в духовке, они до смешного хороши, выложенные ложкой на тосты, с зеленым салатом на стороне, чтобы уменьшить сочность.Я уверен, что вы сможете придумать, чем с ними можно заняться, если не съедите их из банки, стоящей перед холодильником.

Распечатать рецепт

Заповедник из диких грибов

Наверное, лучший маринованный огурчик из лесных грибов, который вы когда-либо пробовали. Выход: 1 кварта банка для консервирования

.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: закуски

Кухня: итальянская

Ключевое слово: консервы, грибы, маринованные лесные грибы

Порций: 1 кварт

Ингредиенты

• Скудные 2 фунта маленьких молодых грибов-пуговиц мои любимые лисички
• 3 зубчика 7 граммов чеснока, тонко нарезанного
• 1/2 стакана безвкусного масла для обжаривания виноградных косточек или канолы
• 1 чайная ложка 5 граммов кошерпоальной соли
большая чайная ложка
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана белого вина или яблочного уксуса
• 2 чайные ложки свежего измельченного тимьяна только свежий
• 2 сушеных лавровых листа или используйте свежий

Инструкции

• Прочтите весь рецепт перед тем, как продолжить.

• Ополаскивайте грибы водой, пока вы чистите их, чтобы у них была жидкость, которая могла испариться при попадании на огонь.

• В широкой сковороде с высокими стенками или в суповой кастрюле осторожно нагрейте масло и нарезанный чеснок на среднем огне, пока чеснок не станет золотистым. Не торопитесь, ведь чем больше цвета вы нанесете на чеснок, тем лучше будет вкус готового продукта. Не сжигайте чеснок.

• Когда чеснок станет идеально золотистым, добавьте грибы, соль и зелень, перемешайте, чтобы соль могла вытянуть грибную жидкость, затем накройте сковороду, готовьте на среднем огне, и дайте грибам выйти из своего сока. и остановите приготовление чеснока.Грибы должны выделять большое количество воды.

• После того, как грибы увядут и откажутся от своего сока, добавьте воду и уксус, затем доведите смесь до кипения.

• Наконец, поместите грибы в литровую банку, упакуйте их, затем снова доведите жидкость до кипения и залейте кипящей жидкостью грибы. Пошевелите палочкой для еды в банке, чтобы избавиться от воздушных карманов.

• Надавите на грибы, чтобы убедиться, что они полностью покрыты жидкостью — добавьте немного масла, чтобы закрыть их, если они угрожают всплыть, затем закрутите крышку и переверните банку вверх дном, чтобы закрыть.У вас останется лишняя жидкость. Отсюда, пока банка закрыта, грибов хватит до следующего сезона. Вы также можете обработать банку (и) на водяной бане, как обычные соленые огурцы. Храните открытые банки в холодильнике.

Примечания

Если вы хотите сохранить это для длительного хранения, вылейте грибы и их сок, пока они кипятятся, в банку, залейте лишними 1/4 стакана масла, плотно закрутите крышку и переверните банку. Сверху вниз. Как вариант, можно на водяной бане.

Связанные

Можно ли мариновать замороженные грибы из магазина

К роду Опенок принадлежит более десятка видов грибов, которые растут на пнях, живой и мертвой древесине. Цвет их — от медово-коричневого до темно-серого и даже оливкового, в центре шляпки чуть темнее, чем по краям. Опята растут группами, часто срастаются основаниями ножек друг с другом. Шляпка гриба имеет небольшие размеры — от 3 до 8 см, ножку — до 10 см в длину.

Опять едят в соленом, маринованном, жареном, вареном и сушеном виде.

Опята ценятся в кулинарии не только за приятные вкусовые качества. Кроме того, они очень полезны для организма.

• Маринованные грибы — низкокалорийный продукт. Эти грибы стоит включить в свой рацион всем, кому небезразлична стройность фигуры. Калорийность маринованной фритты всего 22 ккал на 100 грамм.
• Грибы содержат белки, до 80% которых легко усваиваются организмом.
• Маринованные опята являются источником витаминов B ₁ , B ₂ , C, PP и минералов: калия, магния, фосфора, кальция.
• При регулярном употреблении грибки предотвращают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
• Несмотря на то, что опята на 80% состоят из воды, они помогают вывести лишнюю жидкость из организма, нормализовать обмен веществ, а значит, способствуют похуданию.
• Пуфф широко применяется в народной медицине для лечения заболеваний щитовидной железы.

Опята в маринованном виде — вкусные и полезные грибы. Но все же их потребление в некоторых случаях следует ограничить.

• Настоящие съедобные грибы часто путают с фальшивым мармеладом и смешивают с маринованием или консервированием. Поэтому у неопытных грибников есть риск отравления, иногда со смертельным исходом.
• Грибы, в том числе опята, противопоказаны к употреблению детям до 12 лет.
• В маринованных грибах содержится уксус, который особенно вреден для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гастритами и язвами.

Маринаду придается особый грибной вкус. От него зависит, какой вкус получат опята: пряный, кисло-сладкий или пряный. При приготовлении маринада основную роль играют специи. Особую пикантность маринованным грибам придают чеснок, черный горошек и сладкий перец, лавровый лист, кориандр, хрен, укроп и гвоздика. Но не стоит увлекаться ими. В маринаде все должно быть в умеренных количествах: соль, сахар, специи.

Грибы опята маринованные консервированные с добавлением уксуса.Он останавливает все процессы брожения и предотвращает порчу продукта. А маринад — это площадка для экспериментов. Регулируя количество специй, вы можете придать грибам неповторимый вкус и аромат.

Среди различных методов уборки на зиму чаще всего применяется консервирование. Процесс этот несложный, а результат сможет порадовать даже самых заядлых гурманов.

Перед тем, как приступить к консервированию, грибы необходимо хорошенько подготовить. Для этого их замачивают на несколько часов в холодной воде с солью и лимонной кислотой.Это значительно облегчит приготовление грибов. Соль в этом случае очистит опята от разного помета, который под ее воздействием всплывет на поверхность воды, а лимонная кислота не даст грибкам потемнеть.

Консервы из грибов могут быть целиком или только шляпками. Ножки рыхлые, но из них получается вкуснейший икрано-грибной соус.

Готовые опята варят дважды. Сначала грибы варят 10 минут после закипания, затем сливают воду.Второй раз опята варить от 30 минут до часа, пока они не начнут опускаться на дно сковороды. Снова сливаем воду из грибов. Вареные опята раскладывают по стерильным банкам, заливают заранее приготовленным маринадом и закатывают крышками.

Маринованные грибы хранят в прохладном месте не более года. Из 1 кг грибов получается примерно 1 л консервы.

Это один из простейших рецептов приготовления. Потребуются традиционные специи и минимум усилий, а в результате вы получите упругие и хрустящие грибы.

Для начала необходимо приготовить опята (1 кг) по 2 ст. ложки сахара и соли, столовая ложка концентрированной уксусной эссенции, 2 штуки душистых горошин перца, лавровый лист и зубчики чеснока, 5 зубчиков и 1 литр воды для маринада.

Важно соблюдать количество специй, чтобы приготовить действительно вкусные маринованные опята.

Пошаговая подготовка выглядит следующим образом:

1) Сбрызнуть холодной водой, добавить соль, лимонную кислоту.Очистить грибы от подстилки, несколько раз сменив воду.

2) Прокипятить мёд из меда: сначала 10 минут, затем слить воду и еще 30-40 минут, пока грибы не опустятся на дно.

3) Отварные грибы на дуршлаге. Отвар из отвара.

4) Приготовьте маринад. В кастрюлю налить 1 литр воды, добавить сухие специи и чеснок. Когда маринад закипит, добавьте в него столовую ложку уксусной эссенции и обмакните грибы. Вместе проварите все ингредиенты еще 10 минут.

5) Разложить опята над стерильными банками и закатать. После остывания хранить в темном прохладном месте.

Приготовленные по этому рецепту маринованные опята очень сладкие и соленые. Вкус приятный, немного пряный, с легким ароматом ароматных специй.

Тем, кто не собирает грибы лично и боится покупать их из рук посторонних, понравится рецепт маринования замороженных мехов. Их всегда можно найти в супермаркете, в отделе, где продаются другие замороженные овощи.Главное преимущество таких грибов в том, что их не нужно мыть и чистить, а значит, процесс приготовления займет гораздо меньше времени.

Для приготовления литровой банки по этому рецепту понадобится 1 кг грибов, 2 ст. ложки сахара и соли, стакан уксуса, сладкий перец (10 шт.), гвоздика (5 шт.), лавровый лист (3 шт.), чеснок (3 зубца), вода (1 л).

Пошаговое приготовление:

1) Замороженные грибы опустить в кипящую воду и варить 10 минут.

2) В это время в другой кастрюле следует приготовить маринад. Для этого вскипятите 1 литр воды, добавьте все специи, в том числе чеснок и уксус. Варить 8 минут.

3) Грибы выбираем воду из воды, бульон сливаем. Теперь можно мариновать грибы. Рецепт прост: опустить грибы в маринад и варить 8 минут.

4) Выложить грибы в литровую банку, закрыть пластиковой прозрачной крышкой, остудить и поставить в холодильник на 24 часа.

5) Через день маринованный мед можно смело подавать к столу.Приятного аппетита!

Грибы, приготовленные по этому рецепту, по вкусу напоминают консервированные на зиму, но маринуются недолго, всего 2-3 дня. У этого рецепта есть ряд преимуществ. Во-первых, грибы очень вкусные, а во-вторых, мариновать грибы в банке, то есть очень быстро.

Сначала килограмм грибов замочить в воде, очистить и отварить до готовности, не забывая менять воду. Пока грибы варится, необходимо приготовить маринад. Для этого в 1 л воды добавить сухие специи (2 столовые ложки сахара и соли без горки, 3 штуки сладкого перца горошком и гвоздикой) и столовую ложку уксусной эссенции (без растительного масла).Грибы отварить на дуршлаге, бульон слить. Перелейте опята в банку. Залить грибы маринадом и добавить сверху 1 столовую ложку растительного масла. Закройте банку пластиковой крышкой, остудите и отправьте в холодильник на трое суток.

Корейская кухня уже много лет пользуется популярностью в России. По ее рецептам маринуют не только овощи и мясо, но и грибы. Опята, фото которых представлены ниже, по этому рецепту получаются в меру кислыми, с пикантной остротой.

Сначала очищенные опята (1 кг) кипятят 10 мин, затем отвар сливают, и снова опускают в кипяток с добавлением 2 столовых ложек соли. В это время нужно приготовить маринад. Для этого на литр кипятка добавляют соль (1 чайную ложку), сахар (2 столовые ложки), толченый чеснок (2 зубца), уксус (3 столовые ложки 6% раствора) и красный перец (½ чайной ложки). Дайте остыть. Грибы, приготовленные 15 минут, откинуть на дуршлаг, а затем соединить с маринадом.В стеклянной посуде раскладываем слоями: нарезанный тонкими полукругами лук — опята — лук — опята. Сверху залить маринадом, поставить гнет и отправить на 8-12 часов в холодильник. Приятного аппетита!

Опять по этому рецепту получается заточкой с добавлением маринада хрена и красного острого перца. Они отлично подойдут к праздничному столу в качестве закуски.

Маринованные грибы по этому рецепту готовятся очень просто. Их можно консервировать или употреблять сразу, через 2-3 дня после маринования.Срок хранения таких грибов в холодильнике не должен превышать недели.

Грибы (1 кг) варить в подсоленной воде до тех пор, пока они не начнут опускаться на дно. В это время приготовьте маринад из специй и уксуса (на 1 литр воды берут 3 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 3 штуки сладкого перца горошком и гвоздикой, небольшой корень хрена и стручок чили. перец). Хрен очистить и нарезать кусочками, перец полностью бросить в воду.Варить маринад 10 минут. Затем добавить к нему отброшенные на дуршлаг грибы. Варить вместе еще 5 минут. После этого грибы раскладываются по банкам. Закусочные грибы в остром маринаде готовы. Приятного аппетита!

Опята засолочные на зиму. Рецепты. Как замариновать опята в банках и бочках в домашних условиях на зиму, простые рецепты и условия хранения

Грибы

Описание

Грибы соленые на зиму — популярный грибной препарат, очень полезный в зимнее время года.Это один из самых подходящих способов заготовки грибов. Горячий посол обеспечивает грибам долгий срок хранения, при этом не теряется естественный вкус и аромат грибов. Еще хорошо, что для приготовления этой вкусной закуски в домашних условиях не требуется много времени и ингредиентов. Приготовить это блюдо из опят сможет каждая хозяйка.

Если мариновать опята без уксуса в банках, как это предложено в этом простом рецепте с пошаговыми фотографиями, то вы можете обеспечить себя очень универсальным препаратом на зиму. Дело в том, что соленые грибы разрешено употреблять не только как самостоятельную закуску. Они также являются незаменимыми ингредиентами, которые теперь можно найти во многих салатах, супах и гарнирах. Особенно вкусно получается, когда консервированные грибы жарят на сковороде вместе с картофелем. Если их так приготовить, то получится вполне достойное блюдо, которым можно сытно накормить всю семью. Даже соленые опята можно тушить в горшочках вместе с гречкой. Тоже очень вкусно и аппетитно получается!

Калорийность соленого опята невелика: всего двадцать пять килокалорий на сто грамм продукта.Это значит, что такие грибы смело можно включать в меню диеты, так как они просто не могут навредить фигуре.

Осенью, после дождей, в лесах и рощах появляются самые разные виды грибов. Любители «тихой охоты» всегда радуются, когда находят на гнилом пне большое семейство опят. Ведь в одном месте можно собрать две-три корзины с опята. Эти грибы считаются одними из самых вкусных тарелок.Опята отлично подходят для жарки, сушки, варки. Однако самые изысканные грибы получаются в соленом или маринованном виде. В нашей статье вы узнаете, как солить грибы под кокеткой.

Холодный и горячий посол опята под гнетом

Стоит сказать, что грибники могут радовать грибников круглый год, когда начинается весна грибов, потом лето, осень и зима. Кстати, последние можно собирать даже в середине зимы.Именно поэтому многие хозяйки используют любую возможность, чтобы заготовить эти грибы впрок. Рецепты засолки опят на зиму под гнетом — это как раз те варианты, которые помогут сделать вашу консервацию вкусной.

Чтобы солить опята в гнету, а зимой радовать своих гостей и членов семьи пикантными блюдами, нужно знать некоторые правила. Главное, грибы выбирать для засолки небольшие, без повреждений. Если грибы все еще большие, нарежьте их кусочками или лапшой.Чтобы засолка опята под коромыслом прошла успешно, не пренебрегайте специями, так как они только усиливают вкус и аромат грибов. Лучшие пряности — укроп, гвоздика, хрен, душистый перец и черный горошек. Кроме того, листья черной смородины, вишни и дуба засаливают опята на зиму под коромыслом хозяйки, что является немаловажным фактором, ведь тогда грибы становятся хрустящими и крепкими. Очень важно строго следить за временем кипения опята и всегда правильно рассчитывать количество соли.

Как правильно засолить опята под кокеткой, чтобы процесс не был в тягость, а результат превзошел все ожидания? Всегда делайте такой расчет по количеству соли — на 1 кг опята берите 50 г поваренной соли. Не забывайте и о чесноке, который лучше нарезать кружочками, чем измельчать. Для засолки хорошо подходят лавровый лист и зонтики укропа.

Обычно хозяйки не сортируют опята, так как они почти не бывают большими. У грибов всегда срезают кончики ножек, а сами ножки иногда нарезают полосками.Грибы солят целиком, так как имеют очень эстетичный вид.

Солят грибы под кокеткой обычно двумя способами — холодным и горячим. Холодный способ считается классическим и более длительным в процессе приготовления. Обычно для засолки используют деревянные или керамические бочки. Многие пользуются стеклянными банками или большими эмалированными горшками. Иногда солят в больших емкостях, а затем заготовки перекладывают в банки, накрывают пластиковыми крышками и уносят в подвал.

Как солить грибы на сковороде под давлением?

Однако, прежде чем солить опята на сковороде под кокеткой, нужно подготовиться. Плодовые тела отделяют от лесного мусора, промывают большим количеством воды.

После закипания грибы раскладывают слоями в эмалированной кастрюле, присыпают солью, укропом, чесноком, душистым перцем. На 1 кг опят понадобится: 3 зубчика чеснока, 40 г соли, 5-6 горошин черного и душистого перца, 1 зонтик укропа. Кастрюлю накрывают чистой тканью или сложенной в несколько раз марлей, сверху кладут гнет и закрывают крышкой.В этом рецепте соленые грибы солят под коромыслом 40 дней.

Во избежание появления налета на грибах нужно 2-3 раза в неделю менять марлевую салфетку. После того, как грибы полностью посолятся, их можно поместить в стеклянные банки, залить рассолом из кастрюли и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить такую ​​заготовку можно как в подвале, так и в холодильнике.

Рецепты соленых грибов под тушкой в ​​кастрюле

Можно немного отклониться от традиционного рецепта и внести некоторые изменения.Соленые грибы под кокеткой в ​​кастрюле можно залить огуречным огурцом. При этом грибы получаются довольно острыми, хрустящими и пряными на вкус. То есть последовательность этапов остается прежней, а вместо грибного рассола поливают огурцом и накрывают крышками.

Есть еще один вариант засолки опят на зиму под гнетом, но этот процесс занимает всего 7 дней. Грибы, очищенные и промытые в большом количестве воды, отварить в подсоленной воде 10 минут.После приготовления промойте их под краном, залейте холодной водой и снова варите еще 20 минут. Вынуть шумовкой в ​​большую стеклянную или эмалированную посуду, посыпать чесноком, укропом, лавровым листом, листьями смородины, черным перцем, тщательно перемешать. Оставляем в емкости под кокеткой на неделю. По истечении установленного срока грибы складываем в стеклянные банки и храним в холодильнике.

Многие хозяйки используют еще один интересный вариант засолки опята под коромысло.Здесь грибы не варят, а на 2 дня замачивают в холодной воде, при этом воду нужно менять 3-4 раза. Затем слоями выкладываются грибы, смешанные с солью, хреном, дубовыми листьями, вишней, чесноком, укропом. По традиции грибы накрывают чистой тканью, а сверху кладут гнет. Когда опята осядут, можно смело добавлять новые слои размоченных грибов. Такой способ засолки поможет сохранить натуральный вкус и аромат лесных грибов. Перед подачей опята следует хорошо промыть в воде, а затем приготовить из них закуску или добавить в салаты.

Грибы маринованные под гнет на зиму

Маринованные грибы на зиму можно сварить под гнетом. Грибы очищают от загрязнений, отваривают 20 минут в подсоленной воде, промывают под краном и снова опускают в кипяток. Далее к грибам добавляют уксус, растительное масло, соль, укроп, чеснок, лаврушку, душистый перец и гвоздику, кипятят 15 минут. На 5 кг опят нужно взять 1,5 л воды, 4 ст. л. соль, 10 зубчиков чеснока, 5 зонтиков укропа, 5 веточек зубчиков, 7-9 горошин душистого перца и 100 мл уксуса.Маринованные грибы должны остыть, затем их накрывают чистой марлей, сложенной в несколько слоев, и сверху кладут гнет. Накрыв кастрюлю крышкой, отнесите на хранение в подвал. Кушать такие грибы можно через 5-7 дней.

Можно использовать вариант засолки бланшированных грибов под кокеткой. Очищенные и промытые грибы опускаем на дуршлаг в кипяток на 10 минут. Быстро остудить под краном холодной воды, дать стечь и положить в бочонок или кастрюлю. При этом их присыпают солью и специями по традиционному классическому рецепту засолки грибов на зиму под гнетом.Опята с такой посолкой готовы через 8-10 дней. Бланшированные опята сохраняют лесной аромат, удивляя гостей своим неповторимым вкусом.

Опята, как и другие грибы, являются отличным источником белка и аминокислот. Низкая калорийность в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому перед употреблением в пищу их желательно тщательно отварить.

Они также содержат огромное количество фосфора, поэтому могут идеально исключить рыбу из рациона вегетарианцев, полностью восполняя количество минералов, необходимых для укрепления костей.
Богатство этих видов цинка и меди позволяет насытить организм такими полезными минералами до такой степени, что поддерживает регенерацию клеток в организме. Остальные полезные свойства опята различаются в зависимости от подвида.

Опята обладают прекрасными антисептическими свойствами, способными вылечить даже золотистый стафилококк, а в сочетании с чесноком эти свойства только усиливаются. Обычно консервацию грибов проводят с осеннего урожая.

Метод холодного отверждения используется так часто не только из-за прекрасного мягкого вкуса конечного продукта, но и потому, что это самый простой вариант. Варить продукт здесь требуется не обязательно, а только вымочить под нагрузкой. Правда, на предварительном этапе следует тщательно выбирать лучшие, после чего использовать только головные уборы. Однако конечный результат будет очень красивым, потому что они сохранят свой естественный вид.

Состав:

• Опята свежие — 1 кг;
• Соль каменная — 50 гр;
• Листья черной смородины — 3 шт;
• Чеснок — два зубца;
• Перец — 2 шт;
• Лавр.лист — 1-2 шт;
• Зонтики укропа — два шт.

Как солить грибы шампиньоны:

1. Положите грибы на дно небольшой кастрюли крышками вниз. Обязательно предварительно их подготовьте — промойте, срежьте длинные ножки и замочите на пару часов в подсоленной воде.
2. Разложенные шляпки хорошенько посолить и выложить укроп, перец горошком и измельченные дольки чеснока. Сверху выложите смородину, она придаст грибам более легкий аромат.
3. Накройте массу крышкой, диаметр которой будет намного меньше, чем сама сковорода, и положите сверху груз, равный массе продукта, в данном случае это будет 1 кг.Поставьте грибы на пять дней в холодное место.
4. По прошествии необходимого времени снимите кастрюлю и слейте всю жидкость. Если нужно посолить еще грибов, то слои можно выкладывать поверх предыдущих, повторяя инструкцию до тех пор, пока не закончится место на сковороде.
5. Когда жидкость начнет выделяться, под груз следует уложить несколько слоев марли. После этого грибы нужно пару недель засолить в холодном помещении. Впоследствии следует разложить массу на небольшие баночки.

Опята горячего посола

Посолные опята в рецептах горячего посола подразумевают, что они будут проходить термическую обработку. Это то, что поможет избавиться от тех вредных бактерий, которые могут находиться на них. Их следует кипятить не более 20 минут за один раз, чтобы сохранить внешний вид и мягкость.

Состав:

• Опята свежие — 1 кг;
• Кошерная соль — 40 гр;
• Чеснок — 2 зубца;
• Лавр — 1 шт .;
• Зонтики укропа — 2 шт .;
• Перец горошек — 2 шт;
• Гвоздика — 2 шт;
• Лист вишни садовой — 3-4 шт.

Как приготовить опята на зиму:

1. Поместите очищенные, предварительно подготовленные грибы в кастрюлю и налейте примерно 2 стакана воды и пол ложки соли. Поставить на средний огонь и варить, пока вода не закипит, но не более 20 минут. Сразу после того, как вода закипит, тщательно слейте ее. После этого снова добавьте такое же количество воды и кипятите на сильном огне еще 20 минут.
2. Положите измельченный чеснок на дно новой кастрюли, добавьте лавр и укроп.Сверху выложите слой грибов, которые следует присыпать солью. Сверху выложите ошпаренные вишневые листья, перец и гвоздику.
3. Итак, продолжайте чередовать слои, пока грибы полностью не исчезнут, если вы использовали больше грибов. Придавите грибы грузом сверху и оставьте посолиться на 5 дней в холодном месте.
4. Разложите грибы по маленьким банкам, предварительно стерилизованным, и закатайте их.

Грибы соленые на зиму в огуречном рассоле

Когда грибы готовятся в рассоле, они приобретают неописуемый аромат и при этом становятся очень хрустящими.Требуется меньше соли и специй, иначе они приглушат грибной аромат. Однако именно такой рассол сделает грибы очень необычными. Такой рецепт стоит попробовать, просто чтобы попробовать новый вкус.

Состав:

• Опята свежие — 1 кг;
• Рассол огурцов — 0,5 л;
• Соль — 30 гр;
• Лавр. лист — 1 штука;
• Зонтики укропа — 1 шт .;
• Перец — 1 шт:
• Гвоздика — 1 шт.

Посол опята на зиму в огуречном рассоле:

1. Очищенные грибы выложить в кастрюлю и залить подсоленной водой (из расчета 10 грамм на 1 литр).Оставьте все вариться на среднем огне. После первого закипания следует полностью слить всю воду с пеной и еще раз тщательно промыть все опята.
2. Снова залить холодной водой и кипятить 40 минут, затем процедить и хорошо остудить грибы.
3. Положите чеснок, лавр и оставшиеся специи на дно маринованной посуды. Поверх них выкладываем все получившиеся грибы, которые нужно засолить из расчета 30 грамм соли на 1 кг использованных грибов.
4. Вылейте весь имеющийся рассол так, чтобы он полностью покрыл всю массу.
5. Грибы следует выдержать в прохладном месте под гнетом 5 дней, после чего переложить в банки.
6. Через пару недель опята полностью засолятся.

Как быстро солить опята

Как следует из названия, грибы, приготовленные подобным способом, не требуют много времени, а потому их довольно легко приготовить.

Состав:

• Грибы свежие — 1 кг;
• Лук белый — 1 шт;
• Тмин сушеный — 1 стол. ложка;
• Лавр. лист — 4 шт;
• Соль — 40 гр;
• Чеснок — 2-3 шт .;
• Зонтики укропа — 2 шт .;
• Гвоздика — 2 шт .;
• Перец — 2 шт.

Рецепты консервирования опята:

1. Грибы очистить от кожуры и положить в кастрюлю. Полностью залейте водой почти до самого края.
2. Для приготовления также необходимо обмакнуть в воду лук, завернутый в марлю, что придаст продукту терпкий вкус. Также вам понадобятся лавровый лист и соль.
3. Накрыть крышкой и готовить. После того, как вода закипит, варить 30 минут, постоянно снимая пену. Отложить в дуршлаг и полностью процедить.
4. Сейчас готовим баночку, в которой будем выкладывать грибную массу. На дно выложить чеснок, укроп и 2 лавра. простынь. Также можно положить пару листиков смородины или вишни, они придадут сладковатый привкус.Также положите по 2 горошины перца и гвоздику.
5. Теперь складываем все в банку и заливаем рассолом. Должно быть жарко.
6. Теперь банку можно закатать. Время посола займет всего 1 неделю.

Как мариновать опята в домашних условиях

Если вы хотите на зимние каникулы изысканную закуску из грибов, то этот рецепт — отличный вариант. Приготовленные по этому рецепту, они не только получатся очень пряными и ароматными, но и сохранят свою хрустящую структуру.

Состав:

• Грибы свежие — 1 кг;
• Кошерная соль — 50 гр;
• Перец — 3 шт;
• Душ. перец — 10 шт;
• Лавр. лист — 8 шт;
• Чеснок — 9 зубчиков;
• Семена кориандра — 1 ч. Ложка.

Соление грибов опята:

1. Тщательно промойте и очистите грибы. После этого их нужно отварить в подсоленной воде до кипения. На это уйдет около 5 минут, после чего их нужно будет хорошо промыть.
2. Затем снова кипятят в кипящей воде 30 минут. Если грибы большие, то время можно увеличить до 40. Слить воду и остудить грибы.
3. На дно сковороды положите соль, чеснок, перец и лавр. На них выкладывается слой грибов. После этого чередовать слоями, пока все не закончится. Всего у вас должно получиться около 5 слоев. На самый верх, помимо основных специй, положите душистый перец и кориандр.
4. Накройте сковороду несколькими слоями марли и поместите в нее груз.
5. Настаивать в холодном месте 5 дней, затем закатать в банки или сразу подать.

Рецепт засолки опят на зиму в бочке

Самый старый из способов, продукт, полученный этим методом, имеет особый лесной вкус. К тому же они очень хрустящие и вкусные. Эти грибы желательно подавать с маслом и зеленью.

Состав:

• Лесные грибы — 1 кг;
• Соль каменная — 50 гр;
• Листья смородины — 10 шт;
• Укроп — 2 шт .;
• Перец горошек — три штуки.

Соление грибов опята:

1. Опята тщательно перебрать и очистить от мусора и пыли. Отрежьте длинные ноги, чтобы они были более эстетичными и мягкими.
2. Закладываем в бочку шляпки, которые впоследствии присыпаем солью, перцем, укропом и смородиной. Вы можете добавить другие ингредиенты по вкусу, но этот список остается классическим.
3. Сверху на ствол помещается тканевый круг, на который помещается груз так, чтобы груз находился под давлением.Постепенно сок начнет выделяться. В течение недели их засолки этот рассол нужно постоянно слить, постепенно добавляя еще грибов и специй. Бочка должна находиться в месте, где температура не превышает 10 градусов.
4. После недели засолки аналогичным способом грибы можно считать готовыми.

Хотя большинство хозяйок предпочитают мариновать опята в силу того, что этот метод намного проще, маринованные грибы обладают поистине оригинальным ароматом и при этом сохраняют огромное количество полезных веществ.Поэтому стоит выдержать пару недель, чтобы они полностью засолились. Баночка с солеными грибами, как и, может украсить любой не только повседневный, но и праздничный стол.

Когда сезон опенок?
Сезон опята обычно начинается в середине августа, сам сезон — в сентябре, заканчивается к середине октября или в конце октября, если октябрь теплый и дождливый. В остальное время (исключая период снежной зимы) грибы растут, но в незначительном количестве.

Нужно ли чистить грибы?

Опята перед приготовлением необходимо очистить, очистив от земли, темных и поврежденных мест.

Сколько варить опята?

Опята нужно готовить вовремя не более 1 часа. После закипания образуется пена — воду на опята поменять и кипятить в новой воде от 40 минут до 1 часа.

Как солить опята?

Ингредиенты для засолки грибов

На 1 килограмм опят (лучше мелких): 1 луковица чеснока, 1 головка лука, укроп (обычный пучок), 1 столовая ложка с горкой соли, горошины черного перца (20 шт.=), 5-7 шт. лавровый лист и любые другие специи по вкусу.

Рецепт соленых опята

Грибы вымыть и тщательно вымыть. Если вы готовите большие грибы, отделите шляпки от ножек и ножки разрежьте тонко, шляпки — пополам. Грибы оставить как есть. Опята отварить в подсоленной воде, слить воду. Чеснок очистить и разрезать пополам, лук нашинковать полукольцами, укроп нашинковать. К отварным грибам добавить чеснок, лук, укроп, лаврушку и специи.1,5 кг. опят достаточно 2,5-3 столовых ложек соли — перемешать. Все нужно положить в тару под гнет и оставить на 4-5 дней. Затем переложить в банки и хранить лучше в холодильнике.

Опята солят 20 дней.

Как солить опята в огуречном огурце

Опята можно солить в рассоле: грибы отварить и остудить, положить в банку с рассолом. Закрываем банку и солим в холодильнике на 2 недели.

Что приготовить с вареными грибами

Как приготовить суп из опята

Ингредиенты для опята Фунт опята, 1 головка лука, 1 морковь, 4 средних картофеля, сметана и соль по вкусу.
Стоимость с учетом того, что опята
(свежие в магазинах очень дороги): 50-60 руб.

Рецепт опята Опята отварить, лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь, очистить картофель и нарезать кубиками. Все выложить в бульон с отварными опята, добавить соль и специи по вкусу. Варить до готовности картофеля (15-20 минут).

Салат из отварных грибов

Ингредиенты салата
Свежие грибы — 250 граммов
Картофель — 250 граммов
Помидоры — 2 больших или 3 средних
Растительное (подсолнечное или оливковое) масло — 3 столовые ложки
Куриные яйца — 1 штука
Петрушка и укроп — по 10 граммов
Перец и соль по вкусу

Салат с вареными грибами
1.Грибы очистить, вымыть, нарезать и отварить.
2. Картофель отварить в мундире, отварить яйцо.
3. Картофель и яйцо очистить, яйцо и картофель нарезать кружочками.
4. Помидор нарезать небольшими полукольцами.
5. Смешать продукты в салатнике, приправить солью и перцем, заправить маслом.
6. Нарезать зелень, посыпать салатом.

Грибы маринованные.

Для приготовления маринованных грибов нам потребуются две столовые ложки сахара, литр воды, четыре столовых ложки соли, три лавровых листа, шесть душистых горошин, четыре гвоздики, полстолётки корицы, три маленькие ложки семидесятипроцентной уксусной эссенции. .

Однако, если вы решили использовать пятипроцентный уксус, вам потребуется двести миллилитров самого уксуса и восемьсот миллилитров воды. Если вы используете девятипроцентный уксус, то возьмем сто десять миллилитров самого уксуса и девятьсот миллилитров воды.

Приступим к приготовлению маринада. Кипятим воду, добавляем приправы, варим около трех минут, а в самом конце добавляем уксус, тут же снимаем с огня.Итак, мы приготовили маринад для грибов.

А теперь перейдем к грибам. Тщательно промоем, если есть крупные, нарезаем, только самые мелкие лучше брать для маринования. Опускаем грибы в холодную воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Вода закипела — сливаем, заливаем грибы другой, чистой водой, солим и снова ставим на огонь. Варить, пока не закипит, не помешивая. После закипания аккуратно перемешать грибы и снять пену с поверхности.Когда грибы начали оседать на дно, шумовкой достаем их из кастрюли, складываем в банки на две трети объема банки, избавляемся от остатка бульона, в котором варились грибы , слить из банок, залить маринадом до краев. Когда грибы впитают маринад, они разойдутся по всему объему банки. Банки закрываем и ставим на хранение в холодильник.

Рецепт салата с опята.

Чтобы приготовить вкусный салат с опята, возьмите банку маринованных грибов, одну банку маринованных огурцов, пять-шесть картофелин, одну-две головки красного лука, майонез.

Кстати, именно потому, что в этом салате используются грибы, отварной картофель и маринованные огурцы, этот салат еще называют русским. Итак, приступим к его подготовке. Картофель промываем и ставим на огонь в мундире до готовности, даем остыть, помещая в холодную воду. Огурцы нарезать кружочками, но если вы используете большие огурцы, лучше бы кружочки нарезать дополнительными кусочками. Сливаем с опят всю жидкость. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками или плоскими дольками, смешать с нарезанными огурцами и маринованными грибами.Лук очистить, нарезать кольцами, заправить салат майонезом. Однако если вы не сторонник майонеза, то для заправки салатов запросто можно использовать растительное масло или маринад из опят.

Рецепт супа на опята.

Для приготовления супа с грибами берут шестьсот грамм грибов, одну луковицу, одну морковь, четыре картофелины, немного сметаны, соль, укроп свежий, масло растительное для жарки.

Начинаем варить суп. Перебираем грибы, тщательно промываем их под струей холодной воды (можно прямо под краном), складываем грибы в сотейник и заливаем водой, ставим сковороду на огонь, продолжаем варить еще час.

Морковь и лук очищаем, измельчаем и кладем на сковороду с маслом, обжариваем до золотистого цвета.

Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в кастрюлю с грибами, добавить соль и приправы, затем добавить обжаренные овощи.

Продолжаем варить наш суп на медленном огне, пока картофель не станет мягким, затем в самом конце добавляем измельченный укроп и можем подавать к столу, добавив немного сметаны в тарелку супа.

Опята жареные.

Для приготовления жареных грибов нам понадобятся следующие продукты: полкилограмма опята, одна головка лука, два яйца, перец, соль, три литра подсолнечного масла.

Грибы аккуратно перебираем, убираем с них весь мусор, несколько раз промываем, затем перекладываем на сито или на дуршлаг и даем стечь лишней воде. В кастрюлю с подсолнечным маслом выложить опята, добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около получаса.

Лук чистим, лучше всего для этих целей взять белый лук.Лук нарезать небольшими квадратиками. К тушеным грибам добавить лук, хорошо его обжарить и приправить солью.

Взбить яйца со щепоткой соли и сразу же добавить смесь в сковороду. Все хорошо перемешайте и, как только яйца будут готовы, снимите сковороду с огня. Получился чудесный деревенский обед. Приятного аппетита!

Опята или шампиньоны широко распространены в России и пользуются заслуженной любовью грибников. По вегетации грибы делятся на летние, зимние и осенние.Наиболее подходящими для сбора урожая считаются сорта, массовый сбор которых приходится на период с августа по ноябрь. Мало того, что их можно солить, опята осенние (Armillariella mellea) очень хорошо маринуют и подходят для сушки. Они входят в ограниченное количество пластинчатых грибов, разрешенных к сушке и уборке в соответствии с федеральными санитарными правилами, наряду с лисичками и культурными шампиньонами.

Посол и травление — это разные процессы. О способах засолки опята читайте в этой статье.

Опята — это не особый вид грибов, а целая группа из 5 различных родов, принадлежащих к 3 семействам. Общее название им дано за «привычку» расти на пнях, а также больших, торчащих из земли, корнях и даже стволах старых деревьев (исключение — луговый опята). Практически все разновидности опят отличаются тем, что их кладут в кучу, многочисленными сросшимися группами, состоящими из небольших грибов разной степени зрелости.Их не нужно собирать по одному, поэтому, если вы найдете хотя бы одно грибное пятно, вы можете быстро наполнить корзины и ведра обильным урожаем.

Опята (на фото) растут вместе, большими семьями, что значительно упрощает сбор грибного урожая в лесу

Большинство представителей группы опят относятся к условно съедобным видам, а по пищевой ценности — к 3-4 разрядам, поэтому перед варкой, маринованием или маринованием их рекомендуется отваривать не менее 20-30 минут. маринование.Некоторые сорта имеют необычный аромат, например, чеснок (чесночный мед) или гвоздика (луг).

Начинающим грибникам следует соблюдать особую осторожность при сборе осенних опят, так как их легко спутать с ядовитыми кирпично-красными и серно-желтыми ложными кучами рода Hypholoma sublateritium. А несъедобная обыкновенная чешуйчатая (Pholiota squarrosa) и чрезвычайно ядовитая бахромчатая галерина (Galerina marginata) очень похожи на своих летних съедобных «собратьев».

Отличить настоящий гриб от поддельного достаточно проблематично (справится не каждый специалист), поэтому сомнительные грибы лучше вообще не трогать, а уж тем более не использовать в пищу.Вот основные знаки, по которым можно ориентироваться:

Знак	Опята осенние	Ложная пена
Ножное кольцо	Ножка имеет «юбку» или «манжету» — пленчатое кольцо (остаток скорлупы, защищающий плодовое тело гриба на начальной стадии роста)	Фиброзное кольцо, прессованное
Цвет крышки	Светло-коричневый (охра) — тусклый	Значительно ярче: от серовато-желтого до кирпичного
Наличие весов	На шляпке (особенно у молодых грибов) и в нижней части ножки (слабая)	На колпачке нет чешуек, поверхность гладкая
LP	Белый или желтоватый, с небольшими коричневатыми пятнами	Оливковый или зеленовато-черный с коричневым оттенком
Цвет целлюлозы	Белый	Желтоватый
Запах	Слабый гриб	Неприятный землистый
Вкус	Мягкий	Горький

Как собирают настоящие опята в осеннем лесу, а также об их полезных свойствах можно узнать из следующего видео:

Заготовка из грибов

Собрав опята, нужно сразу приступить к переработке, пока они не задохнутся, не сломаются, не слипнутся и не испортят червей.

В первую очередь грибы отделяют, отрезая нижнюю сросшуюся часть ножек, и перебирают, выбрасывая переспелые, червивые, засохшие или сломанные. Они сразу избавляются от крупных растительных остатков — листьев и травы. Для заготовок на зиму опята нельзя сортировать, так как они не вырастают до слишком больших размеров, но у взрослых грибов советуют ножки разделить, разрезать вдоль («лапша»), а шляпки на 2- 4 части. Молодые мелкие грибочки используются целиком.

Чистка каждого гриба вручную — это не грибы! Чтобы удалить с них остатки земли и песка, используют замачивание в воде. Некоторые грибники заливают опята холодной водой на 2-3 часа, при этом воду несколько раз меняют, пока она не станет чистой. Другие советуют взять горячую воду и добавить в нее соль, чтобы ускорить процесс очистки грибов. Делается это следующим образом:

При замачивании и ополаскивании грибы дополнительно обрабатывают, удаляя оставшиеся отходы, а затем порциями кладут в дуршлаг и оставляют на некоторое время, чтобы стекала лишняя вода.

Основные способы засолки

Солить грибы можно разными способами. Более традиционным и полезным считается холодный способ, позволяющий максимально сохранить все витамины и микроэлементы в ценном лесном продукте. Хотя и достаточно долго, без термической обработки грибы в рассоле из собственного сока не только очень вкусны, их текстура остается плотной и эластичной.

Для посола нужна пищевая каменная соль достаточно крупного помола, йодированная не подходит.

Если вас интересует, как солить опята на зиму в банках, то для этого лучше подойдет горячий способ. Так грибы приготовятся быстрее, и их будет легче хранить.

В отличие от грибов 1 — 2 категорий, грибы не обладают столь ярко выраженным вкусом и сильным ароматом, поэтому при любом способе засолки используются специи: лавровый лист, укроп, душистый и черный перец, чеснок, вишневые листья, черная смородина. , хрен, дуб и даже капусту. Они помогают обогатить и разнообразить вкусы.

Пошаговые рецепты засолки опятников

Конечно, можно солить опята по рецептам, доставшимся в наследство от бабушек и дедушек, но теперь намного проще зайти в Интернет и выбрать любой понравившийся. Вот некоторые из самых распространенных и простых вариантов, которые легко реализовать в домашних условиях.

Технология приготовления вполне стандартная; его используют при засолке многих сортов съедобных грибов (белых, шампиньонов, молочных и др.)). Сам рецепт можно взять за основу, при желании регулируя набор и количество специй на свое усмотрение.

Порций / Объем: 3-4 л

Состав:

• соль каменная — 250 г;
• перец душистый (горошек) — 10-15 шт .;
• лавровый лист — 5-10 шт .;
• листа хрена — 5-10 шт.

Технология приготовления:

1. Насыпьте соль в подготовленную емкость, чтобы она покрыла дно.Положите несколько зонтиков укропа и лавровый лист.
2. Очищенные (промытые) грибы уложите слоями, обильно посыпав солью и добавив специи.
3. Накройте заполненный контейнер чистой марлей и поместите сверху плоскую тарелку или крышку подходящего диаметра. Установите на него гнет: чистый камень или банку с водой.
4. Когда грибы выпустят сок и осядут, в емкость можно положить новые слои грибов, также посыпав их солью и специями.В доверху наполненную емкость засыпать содержимое листьями хрена и заменить марлю и гнет.
5. Оставьте соленые грибы на несколько дней при комнатной температуре, чтобы стимулировать процесс молочнокислого брожения. При появлении характерного кислого запаха емкость необходимо накрыть пленкой и убрать в прохладное место.
6. Убедитесь, что грибы полностью залиты рассолом. Если их слишком мало, утяжелите груз. При появлении признаков плесени марлю необходимо заменить, а гнет промыть.
7. Для полного созревания грибов необходимо 4-6 недель.

Готовые грибы из холодного рассола — прекрасная закуска, которую подают с измельченным луком и заправляют растительным маслом. Также они хороши как дополнительный гарнир к любым мясным и рыбным блюдам.

Горячий способ предполагает предварительную термическую обработку (отваривание) грибов с последующим засолкой (3-4 недели) в подготовленном рассоле. При этом опята более мягкие и нежные.

Порций / Объем: 3-4 л

Состав:

• опята свежие (мытые) — 5 кг;
• каменная соль — 300-400 г;
• перец черный (горошек) — 15-20 шт .;
• перец душистый черный (горошек) — 10-15 шт .;
• гвоздика сухая — 5-10 шт .;
• лавровый лист — 5-10 шт .;
• укроп свежий / сушеный — 5-10 зонтиков;
• вишня, черная смородина, листья дуба — 10-15 шт.

Технология приготовления:

1. Вымытые грибы бланшируют порциями в кипящей подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 1 литр) в течение 2-3 минут.Если вода загрязняется, ее сливают и заменяют чистой водой. Бланшированные грибы погружают в холодную воду, чтобы они сразу остыли и не потемнели. Затем откиньте их на дуршлаг или сито, чтобы налить стакан.
2. Рассол готовят в большой эмалированной посуде из расчета 50 г соли на литр воды. Когда рассол закипит, в него добавляются все необходимые специи и опускаются грибы. Опята варят не менее 20-25 минут, пока они не начнут опускаться на дно, а рассол не станет прозрачным.
3. Вареные грибы выкладываются в широкую миску для охлаждения, затем распределяются по стерилизованным банкам и заливаются рассолом, в котором они были приготовлены. Банки закрываются плотными крышками и помещаются в холодильник. При наличии холодного погреба можно определить грибы для засолки в одной большой емкости.

Через 3-4 недели нежные ароматные грибы солят до полной готовности.

Этот способ позволяет получить готовые к употреблению соленые грибы буквально через 7-10 дней после приготовления.

Порций / Объем: 3 л

Состав:

• опята свежие (мытые) — 5 кг;
• каменная соль — 200 г;
• лук репчатый (белый) — 5 шт .;
• кориандр сушеный — 2-3 ст. л .;
• перец черный (горошек) — 1-2 ст. л .;
• перец душистый черный (горошек) — 5-10 шт .;
• гвоздика сухая — 5-10 шт .;
• укроп сухой / свежий — 5-10 зонтиков;
• лавровый лист — 5-10 шт.;
• листья вишни / черной смородины — 10-15 шт .;
• чеснок — 2-3 головки.

Технология приготовления:

1. Помытые грибы складываем в большую эмалированную кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и очищенный лук. Ставим сковороду на огонь и доводим до кипения. Кориандр, лавровый лист и гвоздику советуют класть в кипящий рассол, завернув в марлю, чтобы потом не выловить их со сковороды. Варить грибы 30 минут, постоянно снимая пену.
2. Пока грибы варятся, подготавливаем банки: стерилизуем и кладем на дно чеснок, перец, зонтики укропа, ошпаренные кипятком, листья вишни и / или черной смородины.
3. Грибы складываем в банки, заливаем доведенным до кипения рассолом и закатываем стерилизованными крышками.

Запас грибов консервированный на зиму хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Видео

Несколько лет работала редактором телепрограмм с ведущими производителями декоративных растений Украины.На даче из всех видов сельскохозяйственных работ предпочитает сбор урожая, но для этого готова регулярно пропалывать, собирать, прищипывать, поливать, связывать, прореживать и т. Д. Убежден, что выращиваются самые вкусные овощи и фрукты. своими руками!

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто клубника) нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в регионах, где бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У клубники неглубокие корни.Это значит, что без укрытия они вымерзают. Заверения продавцов, что клубника «морозостойка», «зимостойка», «переносит морозы до -35 ºС» и т. Д., Являются обманом. Садоводам следует помнить, что корневая система клубники никогда не менялась.

В помощь садоводам и садоводам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь, это посевные (лунные, цветочные и др.) Календари, тематические журналы, подборка полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения. Как это сделать? Все складывается в кучу, яму или большой ящик: остатки кухни, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это прослоено фосфоритом, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накройте фольгой. В процессе подогрева ворс периодически подтачивают или прокалывают для притока свежего воздуха. Обычно компост «созревает» 2 года, но с современными добавками он может быть готов за один летний сезон.

В маленькой Дании любой участок земли стоит очень дорого. Поэтому местные садоводы приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пеноблоках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические приемы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Новинка американских разработчиков — робот Tertill, который пропалывает огород. Устройство было изобретено под руководством Джона Даунса (создателя робота-пылесоса) и автономно работает в любых погодных условиях, перемещаясь по неровной поверхности на колесах.При этом он обрезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Его готовят следующим образом: навоз складывают в кучу или кучу, прослаивая его опилками, торфом и садовой землей. Ошейник покрывают пленкой для стабилизации температуры и влажности (это необходимо для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» за 2-5 лет — в зависимости от внешних условий и состава сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Лекарственные цветы и соцветия необходимо собирать в самом начале периода цветения, когда содержание в них полезных веществ максимально высокое. Цветы собирают руками, отламывая грубые цветоножки. Собранные цветы и травы сушат, рассыпают тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямых солнечных лучей.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стебель сельдерея, все разновидности капусты, перец, яблоки) имеют «отрицательную калорийность», то есть переваривают больше калорий, чем содержат.Фактически, процесс пищеварения использует только 10-20% калорий из пищи.

Маринованная свекла с медом от Camille Storch — Еда в банках

О друзья, у меня есть для вас угощение! Это гостевой пост от писателя, плотника, заядлого консерватора и мамы двоих детей, Камиллы Шторч. В своем блоге Wayward Spark она пишет об экологии, сельском хозяйстве, обществе и реальности радостной, автономной жизни ее семьи в сельской местности Западного Орегона.

Она также разрабатывает и изготавливает доски для резки и сервировки с натуральными краями и продает их в своем магазине Etsy по адресу Red Onion Woodworks . Недавно я добавил одну из ее досок на свою кухню, и она быстро стала одним из моих самых любимых и используемых инструментов. Наслаждаться!

Моя мама много консервировала, когда я был ребенком, но, как и в большинстве занятий, которые нравились моим родителям, я не был заинтересован в ее горячих кулинарных подвигах.Мои родители были большими садоводами / мелкими фермерами, которые продавали свои овощи и выпечку на местном фермерском рынке с того года, когда я родился (и по сей день). Мне нравилось тусоваться на рынке, и я всегда любил есть практически любые фрукты или овощи, но я ни разу не сеял семя или не вырывал сорняк, если меня не принуждали или не подкупали.

При странном и необъяснимом повороте событий я получил свою первую настоящую работу, когда я еще учился в старшей школе, работая на ферме по выращиванию органических овощей, и, что еще более удивительно, мне она очень понравилась.Я боролся с чертополохом, собирал черешню и чистил свежий чеснок целыми днями. Я получил пару серьезных солнечных ожогов, я научился говорить по-испански и впервые в жизни развил настоящие рабочие мышцы. И моя любовь к фруктам и овощам вышла на новый уровень.

Когда я переезжал из родительского дома в 18 лет, я регулярно ел гигантские груды капусты (до того, как капуста стала явлением, которое есть сегодня) на ужин с коричневым рисом, а летом я ел неликвидные … но, тем не менее, вкусные треснувшие помидоры из семейной реликвии на полях с веточками базилика в качестве охотников.Фермы и еда стали для меня образом жизни в годы учебы в колледже, и я приходил на занятия в грязных школах Кархартта, как будто они были своего рода знаком чести.

Мои первые набеги на собственное консервирование были связаны с излишествами на ферме, включая уродливые помидоры, неожиданные яблоки и целую коробку нектаринов со шрамами, которые нельзя было продать. Я потратил немало времени на телефонные разговоры с мамой или на отслеживание рекомендаций Министерства сельского хозяйства США по купанию с горячей водой, но вскоре ритм мытья, стерилизации, очистки, набивки, закрытия крышки и кипячения стал знакомым и успокаивающим.

Я переехал в съемный дом с новым соседом по комнате в мае в конце первого года обучения в колледже, и я увидел, как глаза моего соседа расширились, когда я тянул коробку за коробкой пустых консервных банок вверх по ступенькам и на кухню. Через месяц я купила свой первый морозильный ларь и перенесла его в дом. Я почти уверен, что мой сосед по комнате думал, что я совсем не в себе, но к концу лета у меня было достаточно консервов, замороженных или сушеных продуктов, чтобы прокормить небольшую армию.

За эти годы я сократил свои эксперименты по консервированию, включив в них более или менее то, что моя семья может и хочет есть в межсезонье: несколько банок с вареньем, немного яблочного пюре, много цельных томатов в холодной упаковке, и несколько дополнительных услуг для развлечения или подарков (плюс морозильная камера, полная черники и других продуктов питания). Тот факт, что консервирование и консервирование действительно «в ходу» сейчас, для меня отчасти забавен, потому что это уже так давно стало частью моей жизни, что больше не кажется чем-то особенным.Тем не менее, я полностью поддерживаю любую деятельность, которая приближает людей к их еде и фермам, которые производят эту еду.

Когда я наткнулся на эту новомодную группу под названием Portland Preservation Society в Instagram, я был заинтригован. Когда я пришла на свою первую встречу, меня зацепило. PPS — это свободный коллектив любителей еды из Портленда, которые ежемесячно встречаются для обмена (в основном консервированными) продуктами питания. (Обязательно посмотрите сумасшедшие классные овощные иллюстрации основателя PPS Брук Уибер в ее магазине Etsy, Little Canoe.) Каждая встреча — это демонстрация возможностей консервирования продуктов — от желе и солений до намазок и настоянных спиртов, как сладких, так и соленых.

Апрельская встреча PPS была для меня прекрасным предлогом, чтобы стереть пыль с моего верного рецепта маринованной свеклы. Сначала я заказал большой мешок свеклы в своей овощной альма-матер на ферме «Собираемся вместе», а затем украл несколько луковиц из корневого погреба моих родителей. В этом рецепте я использовала мед вместо сахара, потому что мой муж пчеловод, поэтому у нас почти всегда есть мед под рукой, и я стараюсь держать его местным.Я провел приятный полдень, наполняя банки и наполняя свою кухню паром из сладкого и острого рассола. В конце концов, я обнаружил, что мои товарищи по PPS так же увлечены маринованной свеклой, как и я, но, к счастью, я отложил пару банок, чтобы насладиться дома.

В мире есть любители и ненавистники свеклы, и что ж, я люблю их. Мне подходит практически любой вид свеклы, особенно если землистые корни сочетаются с небольшим количеством сливочного шевра или соленой феты.Эта маринованная свекла подслащена медом, но не слишком сильно, и приправлена ​​луком (чиполлини, если вы можете их найти) и небольшим количеством маринованных специй. Сила консервантов достигается за счет исключительно важного соотношения 2 частей уксуса на 1 часть воды, поэтому, если вы хотите уменьшить вдвое или удвоить этот рецепт, обязательно сохраните этот баланс.

Ингредиенты

• ~ 10 фунтов свеклы, любого размера и формы
• 4 маленьких или 2 средних луковицы
• 8 стаканов яблочного уксуса
• 4 стакана воды
• 2 стакана меда
• 1 столовая ложка соли
• 7 столовых ложек приправы для маринования (ваша собственная смесь или готовая смесь из магазина)

Инструкции

1. Стерилизуйте 7-литровые банки или 14-литровые банки с крышками.
2. Очистите и нарежьте лук. Добавьте в каждую банку горсть луковых ломтиков. Вымойте свеклу и обрежьте свекольную зелень и длинные корни. Готовьте свеклу на пару до готовности вилки (около 40 минут). Дайте им остыть. Нарежьте свеклу дольками, ломтиками или небольшими кусками и разложите по банкам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Добавьте 1 столовую ложку маринованных специй в каждую литровую банку (1 1/2 чайной ложки на пинтовую банку).
3. В средней кастрюле доведите до кипения уксус, воду, мед и соль.Вылейте рассол в банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
4. Протрите края банок бумажным полотенцем и закрутите крышки для консервов вручную. Обработайте на кипящей водяной бане в течение 30 минут (согласно рекомендациям OSU Extension Service).

3,1

https://foodinjars.com/recipe/guest-post-pickled-beets-with-honey-from-camille-storch/

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения:

Консервирование в конце лета: персики и свекла с медом

Корина Сахлин

Один из моих любимых способов сохранить дары лета — консервировать персики и свеклу с медом.Эти кувшины будут похожи на жидкое золото зимой, когда земля будет голой, а домашние фрукты и овощи станут далеким воспоминанием.

Персики из консервной банки готовы к финальной части: «Пинг!» Это звук запечатывания банок. Пинг! Пинг! Пинг! ФОТО КОРИНЫ САХЛИН

Мы консервируем персики и свеклу, консервируя их медом, который полезнее сахара, имеет вкус небесной манны и красивый вид.

Консервированные персики с медом

Что вам понадобится:

12 каменщиков с крышками

Машина для консервов с водяной баней на 33 литра

Подъемник для консервных банок

Мерная чашка из пирекса

Воронка для консервирования

Нож

18 фунтов персиков (или меньше, конечно, и соответственно измените рецепт)

3 стакана меда

вода для горячей водяной бани и медового сиропа (6 литров для сиропа и половина банки для консервирования)

Подготовьте оборудование

Убедитесь, что все каменные кувшины хорошие и чистые.Я стерилизую их в посудомоечной машине.

Наполовину наполните консервную баню с горячей водой водой и начните нагревать ее так, чтобы она почти закипела к тому времени, когда ваши банки будут готовы в нее помещаться.

Положить крышки и кольца в горячую воду.

Соберите мед и оборудование в ряд, готовые выполнить свой долг.

Вымойте персики.

Приготовить сироп

Нагрейте 6 литров воды до кипения. Как только он закипит, выключите огонь и добавьте 3 стакана меда.Вы не хотите, чтобы мед закипел, поэтому не добавляйте его, пока вода закипает. Это большое количество сиропа — возможно, у вас еще остались остатки. Вам понадобится больше или меньше, в зависимости от того, насколько плотно вы упаковываете персики в банку, но мне нравится, когда слишком много сиропа, а не кончается, что портит все время.

Нарезать персики

Я разрезала их на восемь частей, потому что мои персики в этом году были действительно большими, и я хочу кусочки небольшого размера.Удалите ямки.

Упаковка банок

Положите кусочки персика в каменные банки, плотно упаковав их. Надавливайте на них во время упаковки, но не слишком сильно, чтобы они стали синяками и грязными. Надавите так, чтобы они освободили больше места для других кусочков персика.

Перед продолжением упакуйте все банки.

Полить персики горячим сиропом. Возьмите воронку для консервирования и поставьте ее на одну банку. Осторожно налейте в банку горячий сироп (для этого отлично подходит мерный стакан из термостойкого стекла).Иди медленно. Заполните жидкостью до 1/2 дюйма до верха.

А теперь самое важное: проведите ножом по стенкам банки, чтобы выбить пузырьки воздуха. Прижмите персики, чтобы выпустить захваченные пузырьки воздуха. Вы не хотите, чтобы в банках с банками появлялись пузырьки воздуха, потому что они могут испортить их и помешать закрытию крышек. Если будет слишком много воздуха, некоторые персики могут выскочить из сиропа, что приведет к обесцвечиванию или появлению неприятного запаха.

После того, как первая банка будет наполнена персиками и сиропом, протрите верхнюю часть края стеклянной банки бумажным полотенцем.Просто убедитесь, что к нему не прилипают кусочки персика и не закрывается крышка.

Теперь наденьте крышку и прикрутите кольцо. Я кладу в консервный автомат по одной банке. К этому моменту вода в консервном банке должна быть очень горячей.
Процесс на водяной бане в течение 30 минут

Возьмите банку подъемником для консервных банок и очень медленно опустите банку в горячую воду в консервном банке.

Убедитесь, что банки очень осторожно касаются дна консервного устройства. Никаких ударных волн, пожалуйста, иначе стекло треснет, и красивые персики и персиковый сок разольются и пропадут зря.

После того, как все банки будут в консервном банке, включите сильный огонь и закройте крышку. Вода должна быть немного выше верха банок.

Теперь подождите, пока вода закипит. Банки нужно консервировать в течение 30 минут, но эти 30 минут не начинаются, когда вы их ставите. Начинайте отсчет только с той секунды, когда закипит вода.

Когда время консервирования закончится, выключите огонь и поднимайте банки по одной с помощью держателя для консервных банок. Осторожно! Будет жарко и парно.

Держите банки в вертикальном положении, не наклоняя, медленно и осторожно вынимайте их из автоклава. На тот случай, если банка разбилась, а вы этого не знаете, лучше делать это медленно, чтобы на вас не брызнули брызги.

Осторожно положите их на полотенце, стоящее на столе, так, чтобы они не касались друг друга, но обеспечивали достаточный поток воздуха.

А теперь моя любимая часть. Вам не обязательно делать это, если у вас нет времени, но это так приятно. Когда вы гордо смотрите на свои банки с дымящимися золотыми персиками, прислушайтесь к звуку: «Пинг!» Это звук запечатывания банок.Пинг! Пинг! Пинг! Ой, как я люблю Пинг!

Корина Сахлин живет в усадьбе в Марблаунте со своей семьей и предлагает онлайн-курсы через свой веб-сайт. Для получения дополнительной информации посетите www.marblemounthomestead.com.

Дилли Бинс

Состав

4 фунта (или около 4 литров) хорошо промытых цельных зеленых бобов

1/4 чайной ложки измельченного красного перца на литровую банку

1/2 чайной ложки цельных семян горчицы на литровую банку

1/2 чайной ложки семян укропа на литровую банку

1 зубчик чеснока в пол-литровой банке

5 стаканов уксуса

5 стаканов воды

1/2 стакана соли

Проезд

Нарежьте фасоль на кусочки, которые поместятся в полные банки, и разложите по ним.

Добавьте перец, семена горчицы, семена укропа и чеснок.

Нагрейте уксус, воду и соль вместе до точки кипения.

Залейте бобы кипящей жидкостью, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.

Накройте банки крышками и кольцами.

Обработать на кипящей водяной бане в течение 5 минут.

Соленья из хлеба и масла с медом

Состав

30 средних огурцов

10 средних луковиц

4 столовые ложки соли для консервов

8 пинт

Пряный уксус:

5 стаканов уксуса

2 чайные ложки семян сельдерея

2 чайные ложки молотого имбиря

1 чайная ложка куркумы

2 чайные ложки семян белой горчицы

2 стакана меда

Проезд

Нарезать огурцы ломтиками 1/4 дюйма.Нарежьте лук на кусочки любого размера. Выложите их в большую миску и присыпьте солью, дайте постоять час (или в холодильнике на ночь).

Сделайте уксус со специями (без меда) и доведите его до кипения, затем выключите огонь. Добавьте мед.

Упакуйте кусочки огурца и лука в банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.

Накройте банки крышками и кольцами.

Обработать на кипящей водяной бане в течение 10 минут.

Маринованная свекла с медом

Состав

1 галлон свеклы плюс вода, чтобы покрыть их
1 столовая ложка цельного душистого перца
1 длинная палочка корицы (если у вас ее нет, добавьте 1/4 чайной ложки порошковой корицы)
1 литр уксуса (белый или яблочный уксус)
1 стакан меда

Кувшины масона объемом 3-4 литра с крышками
(я всегда втрое или вчетверо выше рецепт)

Проезд
Оставьте около 2 дюймов стебля на свекле.Оставьте и корни. Если вы сейчас нарежете свеклу, она начнет «кровоточить» по всей воде, когда вы ее приготовите, а вы этого не хотите.

Тщательно вымыть свеклу.

Варите свеклу примерно 20 минут, пока она не станет мягкой.
На этом этапе не обрезайте крупную свеклу, иначе она вытечет и потеряет немного питательных веществ в воде.

Слейте воду и положите в ледяную воду.

Теперь все становится беспорядочно! Вам нужно соскользнуть с кожуры, что легко и быстро сделать, потерев пальцами свеклу, тем самым сняв кожицу.Это помогает делать это над проточной водой из-под крана или держать под рукой таз, в который можно окунуться, чтобы снять кожицу с рук. Ваши пальцы и раковина будут очень красными.
Нарежьте более крупную свеклу на более мелкие кусочки, если вы хотите получить однородные кусочки, которые хорошо помещаются в каменную банку.
Смешайте специи и уксус и разогрейте их в большой кастрюле — но еще не мед!

Положите свеклу в горячий уксусный отвар и тушите 15 минут. После этого добавьте мед.

Упакуйте свеклу в горячие стерилизованные кварцевые или пол-литровые банки, затем залейте горячим уксусным сиропом.Оставьте свободное пространство 1/4 дюйма. Отрегулировать уплотнители и обработать на кипящей водяной бане 10 минут.
Я обнаружил, что размещение горячих банок с горячей свеклой и сиропом в консервном банке очень, очень осторожно предохраняет банки от разбивания. Очень неприятно проделывать всю эту работу и разбивать банки, в результате чего свекла и красная жидкость будут вытекать повсюду.

Когда они будут готовы, положите их на прилавок в месте без сквозняков и дайте им спокойно остыть.

Опубликовано в сентябрьском выпуске журнала Grow Northwest

за 2016 г.

Опята засолочные на зиму. Рецепты.Соление опят холодным способом: рецепты на зиму

Издавна рецепты приготовления грибов передавались из поколения в поколение: грибы мариновали, сушили, жарили. Это отличный источник белка, а разнообразие грибов просто поражает. Но больше всего хозяйки обожают опята — эти чудесные опята обладают непревзойденным вкусом и довольно легко готовятся. Попробуем разобраться, как солить грибы своими руками.

Солить грибы рекомендуется исключительно в деревянных бочках или стеклянных банках.Вся остальная посуда не подойдет: глиняный контейнер придет в негодность под воздействием соли, а эмалированная посуда вообще может выделять вредные вещества.

Деревянные кадки созданы специально для засолки грибов. Предварительно емкость долго заливают холодной водой, чтобы дерево хорошо пропиталось — только тогда бочка не пропустит жидкость.

После 12 дней замачивания деревянную ванну необходимо тщательно вымыть и пропарить кипящим солевым раствором.Теперь перейдем непосредственно к тому, как солить грибы.

Холодное посолку

Этот метод используется очень часто из-за приятного мягкого вкуса закуски, а сам рецепт посола достаточно прост в использовании. Грибы варить не нужно, просто замочите их под нагрузкой. Конечно, для засолки желательно выбирать целые и красивые плоды.

Какие ингредиенты необходимы:

• опята — один килограмм;
• соль поваренная — 50 грамм;
• свежих листьев смородины — 5 штук;
• чеснок — два зубчика;
• перец (душистый горошек) — 5 штук;
• лавровый лист — 3 штуки;
• зонтик укроп — около 3 шт.

Грибы тщательно промойте и поместите в соленую воду на пару часов. Возьмите отобранные плоды, аккуратно поместите их в бочку крышками вниз. Посолить по вкусу, посыпать сладким горошком, разложить укроп и измельченный чеснок. Дополнить картину нужно листьями смородины, которые придадут засолке неповторимый аромат.

Когда все будет готово, емкость необходимо опломбировать. Найдите крышку меньше объема бочонка, надавите на нее с весом, равным количеству ингредиентов.В рецепте используется 1 килограмм опята, соответственно вес для крышки должен весить не менее 1 килограмма. После этого бочонок необходимо хранить в холоде пять дней.

Когда начнет появляться жидкость, положите марлю под крышку. После этого посолка должна постоять еще несколько недель на морозе, после чего закуску можно разложить по стеклянной таре.

Соленые грибы готовы к зиме! Таким нехитрым способом грибы можно солить сразу в банках.Опята сразу же помещают в емкости со специями и заливают грибным рассолом до горлышка.

Шампиньоны соленые с уксусом

Для реализации рецепта в домашних условиях потребуются следующие продукты:

• опята — 1 кг;
• вода дистиллированная — 0,3 л;
• соль — 0,025 килограмма;
• уксус 70% — 0,05 литра;
• душистый горошек, гвоздика обыкновенная, лавровый лист — по 3 штуки;
• щепотка корицы.

Этот рецепт засолки немного отличается от других вариантов — подготовленные грибы нужно залить водой и поставить на огонь.Когда вода закипит, ее нужно слить. Затем следует добавить в кастрюлю все специи, в том числе уксус, залить свежей водой.

Варить опята со специями на медленном огне нужно около получаса. Дать грибам остыть, а затем аккуратно разложить по банкам, плотно закрыв крышкой. Такая засолка опят на зиму не вызовет затруднений.

Горячий посол

Рецепт соленых опят с горячим посолом подразумевает приготовление грибов.Варятся минут 20, не более.

Что понадобится:

• грибов — 1 килограмм;
• соль поваренная — тридцать грамм;
• чеснок — 2 зубчика;
• лавровые листья — две штуки;
• пара зонтиков укропа;
• душистый горошек — 3 шт .;
• вишневых листьев — 4 шт.

Посол грибов пошагово:

1. Отобранные грибы очистить, тщательно вымыть, переложить в емкость и залить водой, посолить двумя чайными ложками поваренной соли.
2. Сковорода ставится на слабый огонь, грибы варятся не более двадцати минут. После закипания воду сливают, добавляют два стакана воды и еще около двадцати минут держат на огне.
3. Все перечисленные ингредиенты бросают в кастрюлю, затем сверху укладывают небольшой слой грибов, присыпанный солью. Затем выкладываются вишневые листья вместе с душистым горошком и гвоздикой.
4. Сверху емкость необходимо придавить тяжелым грузом и оставить на холоде на 5 дней.
5. Разложите закуску по стеклянным контейнерам и закатайте.

Это довольно простой пустой рецепт, который под силу любой хозяйке.

Опята в огуречном огурце

Грибы, правильно приготовленные в рассоле, получаются вкусными и приятно хрустящими.

Что нужно приготовить:

• грибов — 1 килограмм;
• рассол из огурцов — 0,5 л;
• соль обыкновенная — 30 грамм;
• лавровый лист — 1 штука;
• укроп — 3 штуки;
• перец — 4 шт.

Чистые грибы помещают в кастрюлю и заливают подсоленной водой (около 10 граммов соли на 1 литр жидкости). Так грибы маринуют минут 20, затем ставят на огонь. После закипания нужно слить воду, снова залить чистой водой и держать на огне 40 минут.

Вылейте все ингредиенты на дно чистой емкости — сверху выкладываются грибы, которые перед этим нужно посолить. Теперь нужно вылить рассол.

В таком состоянии емкость должна стоять под прессом 5 дней, после чего закуску можно законсервировать.Спустя три недели грибы уже посолятся, их можно будет есть.

Опята — низкокалорийный, но медленно усваиваемый продукт. В общем, их можно есть как диетическое блюдо, но в умеренных количествах. Этот сорт маринованных грибов — излюбленная закуска многих людей на праздниках, так почему бы не порадовать своих домочадцев солеными грибами?

Соленые грибы встречаются гораздо реже, чем маринованные. Тем не менее, я думаю, многие хотели бы их посолить.

Грибы у нас очень молодые и маленькие, считаю, самые вкусные.Немного по-другому очищают большие грибы. Некоторые поставщики говорят, что большие грибы лучше солить, а маленькие лучше мариновать.

Может быть. Просто они у нас более привычны, поэтому мне кажется, люди просто привыкли, что маленькие грибочки в банках — это маринованные опята. Но поверьте, они еще и в соленом виде очень вкусны.

Соленые грибы примечательны еще и тем, что в дальнейшем их можно жарить, тушить и даже мариновать. Приготовьте из них первые блюда, а ко вторым гарниры и соусы.

Опята особенно популярны у грибников. Во-первых, они вкусны после приготовления практически в любом виде. Во-вторых, их легче собирать, поскольку они растут большими колониями. Раньше собирала 2 корзины грибов в одном месте.

Как солить опята на зиму в банках — простые пошаговые рецепты соления опята

Конечно, самое главное — это правильно обработать и подготовить грибы к засолке.Обычно это занимает много времени. Но в первом рецепте я расскажу, как это сделать просто и быстро. Об этом рассказала одна женщина на рынке.

Есть несколько рецептов соленых грибов. Нет большой разницы в засолке опята и других грибов. Итак, мы быстро рассмотрим, как это сделать.

Меню:

1. Грибы соленые
2. Рецепт солёных опята на зиму
3. Рецепт приготовления соленых опят на зиму

1. Грибы соленые

В этом рецепте мы рассмотрим грибы, приготовленные холодным способом, без варки.

Состав:

Я даю примерное количество ингредиентов. Делайте это по своему вкусу.

• Опята — 4 кг.
• Соль — 1 ст.ложка
• Зонтики укропа — 10 шт.
• Лавровый лист — 6-8 шт.
• Черный перец — 10 горошин
• Листья смородины и вишни

Подготовка:

Заготовка из грибов:

1. После того, как мы принесем их домой, мы должны немедленно начать их готовить. Вариант, когда привезли, но готовить завтра не очень хорошо.Грибы портятся очень быстро. Правда, если опаздываем, на ночь заливаем подсоленной водой. Это лучше, чем оставить его стоять, так как его привезли из леса.

2. Сначала отбираем все самые крупные листья, палки, веточки, грязь и прочий мусор. Все это делаем по минимуму, не выбирая разные крохи мусора.

3. Взять желательно крупную поваренную соль и посыпать грибами. Соли брать в зависимости от количества грибов, чтобы вы добавляли немного соли, а не заливали грибы.

4. Опята залить теплой водой. Не горячая или холодная, а теплая, хорошо теплая вода. Заливаем их руками так, чтобы все они полностью окунулись в воду, и оставим на 1-1,5 часа. Или оставьте на ночь. На 10-12 часов.

5. Через полтора часа все наши грибы вымокают. Будем их как бы еще немного постирать. Смотрите, даже под шапкой пропала пленка, очистилась и ноги стали белыми. Если вы видите, что что-то осталось, можно просто потереть это пальцами, и все уйдет.

6. Теперь поставьте миску с грибами в сторону, желательно рядом с раковиной. Теперь нет необходимости сливать воду из таза, потому что вся грязь осела на дне таза. Пусть остается там. Берем дуршлаг, ставим в раковину и кладем туда горсть грибов из тазика. Эти грибы промываем под струей проточной воды с хорошим напором. Потом следующей горсткой и так промываем все грибы.

7. Ополоснув под проточной водой, выложите грибы в кастрюлю, предварительно предварительно проследив, есть ли в них что-нибудь лишнее или нужно что-то срезать.Вот так порционно промываем и сразу проверяем все грибы.

Мы приготовили грибы примерно за 15 минут. Ну, до этого они промокли еще 1 час 15 минут.

Ну а теперь посолим

8. На дно стерилизованной трехлитровой банки разложите несколько зонтиков укропа, лаврового листа, смородины и вишневых листьев. Необязательно брать банку на 3 литра. Делайте это так, как вам удобнее.

9.Затем сверху выкладываем грибы. Колпачки лучше положить вниз, если они большие. Посолить и добавить несколько горошин перца.

10. Таким образом, нужно присыпать солью и переложить зонтиками укроп, перец, лавровый лист и листья смородины и вишни, а можно добавить по листу-двум, дубовым, в каждый слой грибов.

В соленые грибы не нужно класть много специй, чтобы не прерывать вкус самих грибов.

11.После того, как все грибы уложены и присыпаны, как указано выше, солью и специями, сверху накройте чистой тканью, а лучше марлей, сложенной в несколько слоев. Сверху на марлю положить гнет (нагрузку). Это может быть чистый камень или бутылка с водой.

Под гнетом грибы выделяют сок и оседают. Будь то бочка, ведро или банка, по мере оседания вы можете добавлять новую порцию, пока емкость не будет заполнена.

12. После наполнения емкости, через 2-3 недели, грибы под гнетом будут готовы.Их можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Наша бабушка перед скручиванием добавила в банку одну-две столовые ложки растительного масла. И еще обязательно положите на грибы пару палочек, чтобы они играли роль угнетения, а затем скатайте их.

Хранить грибы в прохладном месте. В погребе или холодильнике.

Приятного аппетита!

1. Рецепт соленых опята на зиму

В отличие от первого рецепта, в этом мы будем готовить грибы.

Состав:

• Опята
• Репчатый лук — 1 шт.
• Лавровый лист
• Семена укропа
• Чеснок
• рассол
• Душистый перец и гвоздика

Для рассола:

На 1 литр воды.

• Соль — 2 столовые ложки без горки
• Душистый перец горошком — 2-3 горошины
• Гвоздика — 2 бутона
• Семена укропа

Подготовка:

1. Приготовьте грибы как в первом рецепте.Если грибы большие, разрежьте их на несколько частей.

2. Выложить грибы в кастрюлю. У нас есть 3-х литровый. Залейте водой.

3. Большой горкой всыпать столовую ложку соли.

4. Выложить очищенный лук в кастрюлю. (не обязательно)

5. Положите чайную ложку семян укропа в чистую ткань, плотно завяжите ткань и переложите в кастрюлю. Можно связать за ручку.

6. Добавьте к грибам три лавровых листа. Закройте крышку и поставьте готовиться.

7. После закипания варить 30 минут, постоянно снимая пену.

8. Берем стерилизованную банку, у нас 2-х литровая. На дно выложить 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, пару листиков смородины и пару листиков вишни.

9. Добавьте в банку 2 лавровых листа, 3 горошка душистого перца и 3 бутона гвоздики.

10. Вареные грибы выложить в банку. Не заполняйте банку полностью.

11. Налейте в кастрюлю 1 литр воды, добавьте 2 столовые ложки соли, 3 горошины душистого перца, 2 гвоздики и щепотку семян укропа.

12. Доведите все до кипения, дайте закипеть 5 минут, процедите через марлю и сразу же этим горячим рассолом залейте грибы до верха банки.

13. Сверху всыпаем отварные грибы и всыпаем рассол.

14. Опята соленые. Закрываем красивой салфеткой, даем остыть и убираем в холодильник. Такие грибы крышками не закатываем.

Чтобы грибы не заплесневели, на грибы можно положить салфетку или бинт, смоченный уксусом.

Вы можете начать пробовать грибы через одну-две недели. Они полностью готовы.

Приятного аппетита!

1. Рецепт приготовления соленых опят на зиму с хреном

Состав:

• Опята — 3 кг.
• Чеснок — 1 головка
• Черный перец горошком — 15 шт.
• Зелень укропа — 50 г.
• Корень хрена
• Соль по вкусу

Подготовка:

1.Для маринования используем свежие грибы. Готовим грибы по 1 рецепту.

2. Грибы можно не замачивать, а немного другим способом. Залить подсоленным кипятком и дать постоять пару минут. Затем еще раз тщательно промойте.

3. Теперь их можно варить 20 минут.

4. Корень хрена вымыть, очистить от кожуры и натереть на терке. Ну а чтобы сильно не плакать, можно прокрутить в мясорубке.

5. Чеснок очистить и также натереть на терке или выдавить вместе с чесноком.

6. Укроп мелко нарезать. Можно взять зонтики укропа, если зеленого нет.

7. Вынуть грибы из воды и отжать как можно сильнее.

8. Грибы хорошо посолить, перемешать и выложить в банку, перекладывая слои перца, укропа, чеснока и хрена. Потом снова опята и снова слой специй. И так выложите все грибы.

9. Можно добавить петрушку, лавровый лист, листья смородины или другие специи по своему вкусу.

10.Накройте марлей, сложенной в несколько слоев, или можно использовать рыхлую ткань. Сверху ставим либо перевернутое блюдце, либо тарелку и кладем на нее груз. Ставим на 10 дней. За это время необходимо постоянно сливать жидкость, которую груз будет выдавливать из грибов.

11. Через пару недель можно попробовать наши соленые грибы с хреном.

Хранить такие грибы при температуре не ниже 0 ° и не выше 8 °.

Приятного аппетита!

1. Видео — Опята соленые в банках горячим способом без уксуса рецепт на зиму

2. Видео — Грибы соленые с капустой

Приятного аппетита!

Описание

Опята соленые на зиму — популярный грибной препарат, который очень полезен в зимнее время года.Это один из самых подходящих способов заготовки грибов. Горячий посол обеспечивает грибам долгий срок хранения, при этом не теряется естественный вкус и аромат грибов. Еще хорошо, что для приготовления этой вкусной закуски в домашних условиях не требуется много времени и ингредиентов. Приготовить это блюдо из опят сможет каждая хозяйка.
Если мариновать опята без уксуса в банках, как предлагает этот простой рецепт с пошаговыми фотографиями, вы можете обеспечить себя очень универсальным препаратом на зиму.Дело в том, что соленые грибы разрешено употреблять не только как самостоятельную закуску. Они также являются незаменимыми ингредиентами, которые теперь можно найти во многих салатах, супах и гарнирах. Особенно вкусно получается, когда консервированные грибы жарят на сковороде вместе с картофелем. Если их так приготовить, то получится вполне достойное блюдо, которым можно сытно накормить всю семью. Даже соленые опята можно тушить в горшочках вместе с гречкой. Это тоже получается очень вкусно и аппетитно!
Калорийность соленого опята невелика: всего двадцать пять килокалорий на сто грамм продукта.Это значит, что такие грибы смело можно включать в меню диеты, так как они просто не могут навредить фигуре.
Итак, приступим к приготовлению!

Состав

Соленые грибы на зиму — рецепт

В первую очередь обработайте привезенные из леса грибы. Замочите их в теплой воде на десять минут, затем удалите лесной мусор и хорошо промойте. Для очистки грибов рекомендуется использовать мягкую щетку, так как это значительно ускорит процесс их приготовления.

Чистые опята выложить в глубокую емкость, залить водой и варить на среднем огне. Как только грибы закипят, слейте жидкость и залейте чистой водой. Затем снова довести грибы до кипения и варить сорок минут .

А пока возьмите чеснок, разрежьте его на зубчики и очистите. Выложите зубчики чеснока на тарелку, и сразу же добавьте к ним оставшиеся специи в необходимом количестве.

Когда опята будут готовы, откиньте их на дуршлаг, чтобы вода стала стаканом.После этого выложите грибы в подходящую посуду, а к ним добавьте подготовленные специи. Также не забудьте добавить в закуску соль. Примечание! На этом этапе опята должны быть слегка солеными. Если вы хотите получить маринованные опята, то добавьте в них такой ингредиент, как уксус.

Микологи насчитали в природе около 40 видов опят, среди которых самые известные — летние, осенние и зимние. Чаще всего они растут на деревьях, но в Европе любят луговые грибы, прячущиеся в траве на земле и напоминающие по вкусу мясо.

Причем калорийность всех видов этих грибов невысокая, всего 22 ккал на 100 г продукта.

Среди множества видов есть ложные грибы, или несъедобные, вызывающие отравление. Однако смертей от отравления ими на сегодняшний день не зафиксировано.

Самый опасный вид — это серно-желтый опята, ему придает не только желтый цвет, но и присутствующая в нем горечь, а также неприятный запах.Другой гриб, кирпично-красный, хоть и считается несъедобным, но не ядовит, при условии, что он хорошо проварен.

Есть ядовитые грибы, похожие на опята, но не принадлежащие к этой группе, например, бордюрная галерея. В отличие от съедобного гриба галерина не имеет характерного кольца на стебле и обычно растет одиночно.

Но во избежание роковой неразберихи лучше идти в лес в сопровождении опытного грибника.

Как засолить опята в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото рецепт

Ваша оценка:

Время приготовления: 45 минут

Количество: 1 порция

Состав

• Опята: 1 кг
• Лавровый лист: 2 шт.
• Свежий укроп: пучок
• Сухие семена: горсть
• Чеснок: 2-3 зубчика
• Соль: 4-5 ст. Л.
• Листья хрена: сколько потребуется

Инструкция по приготовлению

Рецепт горячего посола

• 1 кг опята;
• 4-5 ул.л. соль;
• специи по вкусу (перец, лавровый лист, листья смородины и вишни, чеснок и др.)

1. Первым делом нужно перебрать грибы, очистив их от лесного мусора. Обычно опята небольшие по размеру, поэтому их намного легче вымыть, если их замочить в холодной воде на час и понемногу растирать в воде каждые 15-20 минут.
2. Примерно через час станет заметно, как посветлели грибы, ложкой откиньте их на дуршлаг, стараясь не встряхнуть осевший на дно слой грязи.
3. Грибы промыть прямо на дуршлаге под проточной водой, переложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной подсоленной водой.
4. Готовьте после закипания около 20 минут, пока они не опустятся на дно. В этом случае необходимо обязательно удалить образовавшуюся пену.
5. Отваренные грибы откиньте обратно на дуршлаг и аккуратно перемешайте ложкой, чтобы слить всю жидкость.
6. На дно стеклянной или керамической посуды выложить листья и специи, а сверху — слой горячих отварных грибов, снова на них специи и так далее.
7. Накройте таз перевернутой тарелкой, положите сверху какой-нибудь груз, например, поставьте банку с водой.
8. Вы можете оставить миску на столе или поставить в холодильник.
9. Через некоторое время из грибов выделится сок, а поверхность превратится в тонкий слой, напоминающий плесень — это будет признаком того, что грибы готовы к употреблению.

В тарелке на столе закуска готовится около недели, на холоде — около месяца.

Как замариновать опята на зиму в банках

Грибы, посоленные в посуде, после того, как посолятся и дадут сок, можно разложить по стеклянным банкам, закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник.

Следует помнить, что в соленых грибах при хранении может образовываться вещество, вызывающее ботулизм. Симптомы ботулизма аналогичны симптомам отравления, поэтому не рекомендуется закатывать банки с металлическими крышками.

Если крышка вздулась, а содержимое помутнело, такую ​​заготовку есть нельзя.

В тех местах, где много грибов, есть очень простой способ засолки.

1. После мытья грибы отваривать в прохладной подсоленной воде не менее 20 минут.
2. Горячие грибы вместе с рассолом переливают в чистые стеклянные банки, которые сразу закрывают. Чем соленее вода, тем лучше они будут храниться.
3. Перед использованием обязательно замочите, чтобы удалить излишки соли.

Лучшими для засолки являются осенние грибы, они самые «мясистые» и плотные из всех. Перед приготовлением их необходимо тщательно промыть, чтобы не осталось ни крупинки грязи и почвы, так как именно в ней содержатся возбудители ботулизма.

В некоторой степени соль и уксус нейтрализуют ботулиническую палочку, но в соленые грибы уксус не добавляют, поэтому условия полоскания следует соблюдать особенно тщательно.

Не так уж и страшно, если рассол, в котором варят опята, солят, поэтому дозировку соли в рецепте можно увеличивать, но ни в коем случае не уменьшать.

Запах у опят не сильно выражен, поэтому при их приготовлении часто используют специи. Обычно берут душистый и черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

Нередко добавляют зонтики спелого укропа, очищенные и нарезанные зубчики чеснока, кусочки корня хрена и его листьев, а также листья черной смородины, вишни или дуба.

Совсем не обязательно использовать сразу все вкусовые добавки, их комбинации можно варьировать по своему вкусу.

Перед подачей соленые грибы посыпают измельченным луком и заправляют нерафинированным растительным маслом или сметаной — из них получается прекрасная закуска.Их также можно добавлять в винегрет и подавать с жареным или отварным картофелем.

Если соленые грибы слегка замочить в воде, а затем обжарить с луком, получится сытное горячее блюдо, почти не уступающее жареным из свежих грибов.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Опята солят от 5 дней до нескольких недель в зависимости от рецепта. На обработку опята на засолку 1 литра уйдет 2 часа, на маринование 10 килограммов — 5 часов.

Как солить грибы

Подготовка опята к засолке
1. Перед засолкой грибы необходимо перебрать, очистить грибы от земли, листьев и хвои, выбросить подгнившие.
2. Отрежьте нижнюю часть ножки, очистите «юбки» и снимите пленку под колпачком.
3. Опята промыть в холодной воде.
4. При желании перебрать грибы; крупные грибы нарезать кусочками.

Как солить опята холодным способом

Время приготовления грибов — 2 часа, время приготовления — 14 дней.
Продукты
Грибы свежие — 1 килограмм
Соль — 50 граммов
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 1-2 штуки
Зонтики укропа — 1-2 штуки
Листья хрена — 2-3 штуки

Дубовые листья — 2-3 штуки

Холодный способ засолки опят
1. Листья смородины, хрена, вишни, дуба промыть и просушить.
2. Возьмите чистый и сухой горшок для маринования. Выложите листья хрена так, чтобы они полностью закрывали дно.
3. Готовые грибы выложить сверху, шляпками вниз и посолить.
4. Сверху на грибы выложить зонтики укропа, лавровый лист, черный перец и измельченные дольки чеснока.
5. Сверху выложить вишню, смородину и листья дуба.
6. Закройте крышкой меньшего диаметра, чем блюдо, и надавите сверху грузом.
7. Ставим сковороду с грибами в прохладное место.
8. Через 4-5 дней слить полученный рассол и выложить второй слой грибов.
9. Посолить, добавить чеснок, перец и прикрыть слой грибов листьями и зеленью.
10. Повторяйте процедуру, пока не закончатся места или грибы.
11. После того, как из грибов появится сок, положить сложенную в несколько слоев марлю в кастрюлю под гнет.
12. Ставим сковороду с грибами в прохладное место на две недели. После этого можно разложить по банкам и закатать.
13. Хранить грибы в кастрюле до закваски при температуре не выше 10 градусов.

Как солить опята горячим способом

Затраченное время — 1 час.Время посола — 5 суток.
Продукты
Свежие грибы — 1 килограмм
Лук — 1 штука
Соль — 40 граммов
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 1-2 штуки
Зонтики укропа — 1-2 штуки
Черный перец горошком — 2- 3 штуки
Гвоздики — 2-3 штуки
Листья смородины и вишни — по вкусу
Дубовые листья — 2-3 штуки

Горячий способ солить опята
1. Подготовленные к засолке грибы осторожно положить в кастрюлю, залить водой. туда и соль (1 чайная ложка соли на 1 литр воды).
2. Поставить на огонь и сразу после закипания слить воду.
3. Влить новую воду и после закипания варить 30 минут.
4. Снова слейте воду и дайте грибам остыть.
5. На дно сухой чистой соления нарезать дольки чеснока, положить зонтик укропа, лавровый лист.
6. Выложить слой грибов, сверху присыпать солью (40 грамм соли на килограмм опята).
7. Добавить смородину, вишню, листья дуба, а также черный перец и гвоздику.
8. Чередовать слои, пока не закончатся грибы.
9. Сверху положить гнет и оставить сковороду с грибами в прохладном месте на пять дней.
10. Разложите грибы по стерилизованным банкам и закатайте.

Как быстро солить грибы

Продукты
Опята — 1 килограмм
Лимонная кислота — 4,5 грамма
Соль — 3 столовые ложки

Опята быстрого посола
1. Поместите в кастрюлю с холодной водой лимонную кислоту (2 грамма на литр воды).
2. Готовые грибы опустить в подкисленный раствор и выдержать 1 час, затем слить воду.
3. Снова налейте в кастрюлю холодную воду (около 5 литров на килограмм грибов) и добавьте лимонную кислоту (5 граммов на литр воды).
4. Опята отварить до полного созревания.
5. Откинуть грибы на дуршлаг, бульон процедить через мелкое сито или марлю.
6. По стерильным банкам разложить грибы и залить процеженным бульоном.
7. Банки накрыть крышками и поставить на огонь в кастрюле или тазе с водой.
8. Таким образом, стерилизация банок объемом 0,5 л — 70 минут, литровых — 90 минут.
9. Сверните банки, переверните крышки и дайте остыть.
Время приготовления 3 часа. Грибы готовы за одни сутки.

Как солить опята уксусом

Продукты
Опята — 1 килограмм
Вода — 1,5 стакана
Соль — 3/4 столовой ложки
10% уксус (можно разбавить эссенцию 1: 7) — 1/4 стакана
Перец — 3 штуки
Гвоздика — 2 штуки
Корица — на кончике чайной ложки
Лавровый лист — 2 штуки

Опята соленые с уксусом
1.Выложить грибы в сотейник, залить водой, поставить на огонь.
2. После закипания снять пену и немедленно слить воду.
3. Смешать все остальные ингредиенты и добавить к грибам.
4. Варить все вместе еще 30 минут.
5. Разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и дайте остыть.
6. Через день опята готовы к употреблению, но можно оставить на зиму.
Время, затраченное на приготовление — 1 час. Готовы грибы за 1 день.

Fusofacts

— Если соленые опята готовятся без варки (холодный метод), особенно важно тщательно обработать грибы перед варкой.Для дополнительной стерилизации грибов можно залить их подсоленной водой и оставить на пару часов, а затем слить воду.

Перед тем, как засолить опята, их необходимо взвесить, чтобы правильно рассчитать количество соли … На один килограмм сырых опята необходимо 40 граммов соли. Для маринования лучше использовать крупную соль, так как она содержит меньше химических элементов, которые используются для очистки соли и могут придать солёным грибам дополнительные вкусовые нотки.

При подготовка грибов к засолке можно отделить мелкие от крупных и отдельно их солить.Если важно сэкономить время, то можно не разделять грибы, а все вместе посолить. При очистке крупных опят следует отрезать ножки, оставив на шляпке лишь небольшую пену. У средних опята нарежьте ножки на кусочки не более 2 сантиметров, и только очень маленькие грибы можно солить целиком. Следует сказать, что наиболее аппетитно выглядит закуска, состоящая из небольших целых грибов, полностью сохранивших форму при варке, поэтому обрабатывать грибы нужно максимально аккуратно.- Качество грибов можно проверить, добавив лук в воду во время кипячения. Если цвет лука не изменился, то все грибы можно без опасений обрабатывать дальше. Но если луковица приобрела сероватый или голубоватый оттенок, от этих грибов лучше отказаться и не рисковать своим здоровьем и здоровьем своих близких.

Допускается делать заготовку в бочке и хранить в ней, но в домашних условиях этот способ вряд ли будет самым безопасным по качеству грибов. Чтобы получить ароматный препарат с бочкообразным ароматом, рекомендуется все процедуры делать в бочке, грибы держать в бочке под нагрузкой, но окончательно опустить грибы в банки.

Если при засолке грибы посветлеют, ничего делать не нужно, это нормально.

Перед тем, как засолить опята, следует учесть, что из одного ведра свежих грибов получается трехлитровая банка соленых грибов. Так как открытая банка соленых грибов хранится 1-2 недели, солить грибы рекомендуется в небольших банках объемом 200-300 миллилитров.

Опята луговые (с твердыми ножками) солить только горячими, так как они остаются жесткими с другими — При кипячении опята налить воду в кастрюлю из расчета 2 стакана на килограмм грибов.

Готовые соленые грибы, смешанные с растительным маслом и нарезанным полукольцами луком, подают в качестве закуски.

— Специи сохраняют вкус и аромат соленых грибов, но их чрезмерное употребление может испортить нежный вкус опята. Грибы отлично сочетаются с чесноком и укропом. При засолке также используют лавровый лист, черный перец, листья смородины, черешню. Листья хрена, как и корень, делают грибы хрустящими, а корень дуба придает упругость.Можно добавить гвоздику, кориандр и розмарин, который имеет хвойный запах и грибы «лесные». Количество и соотношение специй можно добавлять по вкусу, главное не переборщить. Листья смородины, лаврушки, вишни необходимо ошпарить кипятком перед тем, как положить их в банки. Так вредные микроорганизмы и бактерии не смогут попасть к грибам, а аромат от листьев будет сильнее.

— Посола для грибов Лучше всего деревянным холодным способом, его можно купить у умельцев.Также можно использовать керамическую или эмалированную посуду, но всегда без сколов и трещин. Перед употреблением посуду обязательно прокипятите в кипятке и просушите. При горячем способе засолки на оставшемся бульоне можно приготовить грибную уху.

В качестве угнетения при засолке грибов можно использовать камень (предварительно вымыть его и ошпарить кипятком) или банку с водой. Если горлышко посуды не широкое, подойдет бутылка с водой.

Чтобы готовые соленые грибы не покрылись плесенью при хранении , сверху их можно накрыть марлей, смоченной уксусом.Маринованные грибы хранить в прохладном месте. Это может быть холодильник, погреб или балкон, если температура воздуха не больше десяти градусов. Хранить в открытой банке не более 1-2 недель. Можно в банку с солеными грибами налить немного растительного масла. Так доступ воздуха будет невозможен, а грибы прослужат гораздо дольше.

Приобрести соленые опята в магазине можно круглый год, но домашние обладают более ярким вкусом и ароматом. Стоимость магазинных грибов — 800 руб. / 1 ​​литр, доморощенных грибов, собранных собственноручно — от 20 руб.(цена на июнь 2017 г.).

Калорийность соленых грибов — 20 ккал.

Соленые опята являются прекрасным дополнением к таким блюдам, как картофельное пюре, отварной рис и макаронные изделия.

Как солить опята в огуречном огурце

Продукты
Свежие грибы — 1 килограмм
Огурцы — пол литра
Соль — 30 граммов
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 1-2 штуки
Зонтики укропа — 1-2 штуки
Черный перец горошком — 2- 3 штуки
Гвоздика — 2-3 штуки
Листья смородины и вишни — по вкусу

Опята соленые в огуречном маринаде
1.Подготовленные грибы выложить в кастрюлю, залить водой, посолить (10 грамм соли на литр воды) и поставить на огонь.
2. После закипания слить воду вместе с образовавшейся пеной, и еще раз промыть грибы.
3. Залить свежей холодной водой и варить в ней грибы 40 минут после закипания.
4. Слить воду через дуршлаг, грибы остудить.
5. На дно чистой сухой кастрюли выложить измельченный чеснок, лавровый лист и другие специи.
6. Затем положить грибы и посолить (30 грамм соли на 1 килограмм опята).
7. Опята залить огуречным огурцом так, чтобы он полностью покрыл опята.
8. Поставить грибы под гнет и поставить в прохладное место на 5 дней.