1 фунт вареных опята

1 чашка сухого хереса

соль по вкусу

3 столовые ложки сливочного масла

1 чайная ложка молотого мускатного ореха

1 столовая ложка коричневого сахара

1 чайная ложка муки

1 чайная ложка тертого имбиря

1.

2. Обжарьте вареные грибы не менее 7 минут, избегая подбрасывания.

3. Добавьте специи, сахар, херес и муку и осторожно варите в течение 10 минут.

4. Посолить и подавать горячим.

Медовые грибы с тушеной свининой
В духе Wild About Mushrooms (ссылка).
Состав:

1 фунт зрелых вареных шляпок опята

3 стакана сельдерея, нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма

2 столовые ложки арахисового масла

2 фунта нежирной свинины, нарезанной кубиками

Ростки фасоли 1 фунт

соль и перец

2 столовые ложки муки, смешанные с холодной водой

1 стакан соевого соуса

Направление:

1.В тяжелой кастрюле разогрейте масло и обжарьте свиные кубики.

2. Удалите кубики, когда они станут золотисто-коричневыми.



3. Добавьте обжаренные шляпки грибов и тушите не менее 20 минут.

4. Добавьте соевый соус, сельдерей и смесь муки и воды и продолжайте осторожно помешивать в течение примерно 3 минут.

5. Добавьте ростки фасоли и накройте кастрюлю, снимите с огня и отставьте на 5 минут, чтобы ростки фасоли могли приготовиться.

6. Добавьте приправу.

7.Лучше всего подавать с вареным белым рисом.

Салат с медом и грибами
В духе Wild About Mushrooms (ссылка).
Состав:

1 фунт вареных шляпок опята

щепотка соли

3/4 стакана воды

2 столовые ложки соевого соуса

1/4 стакана черного кунжута

4 столовые ложки рисового винного уксуса

1/4 стакана сухого хереса

1 капуста напа, нарезанная тонкой соломкой

Направление:

1.

Кипятите воду, грибы и соль в кастрюле не менее 5 минут. Осушать.

2. Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде и продолжайте помешивать, пока они не станут ароматными.

3. Добавьте масло, соевый соус, херес и уксус с семенами кунжута.

4. Перемешайте смесь с грибами и слегка охладите.

5. Лучше всего подавать на подушке из капусты.

Мед бальзамический с чесноком и грибами
В духе The Recipe Critic (ссылка).
Состав:

Вареные опята объемом 16 унций

1 столовая ложка оливкового масла

1/4 стакана бальзамического уксуса

4 измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка меда

свежемолотая петрушка

соль и перец

Направление:

1. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и добавьте масло.

2.

Добавьте вареные грибы, соль и перец. Обжаривайте, пока они не станут мягкими.

3. В отдельной миске взбейте бальзамический уксус, измельченный чеснок и мед.

4. Добавьте соус к опята и готовьте, пока грибы хорошо не приготовятся.

5. Украсить свежей нарезанной петрушкой.

Медовые грибы в сметане
В духе Forager Chef (ссылка).
Состав:

Вареные опята 8 унций

соль и перец по вкусу

свежемолотый укроп

1/4 стакана сухого хереса

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 столовые ложки лука-шалота, нарезанные кубиками

1 стакан сметаны

Направление:

1.В большой сковороде нагрейте масло и дайте ему растаять.

2. Добавить вареные грибы и обжарить до коричневого цвета.

3. Приправить солью и перцем. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет полупрозрачным.



4. Добавьте херес, чтобы удалить глазурь в сковороде почти до полного высыхания.

5. Добавьте сметану, укроп и немного воды для разбавления соуса, если необходимо.

6. Немедленно подавайте.

Другие статьи, которые вам понравятся…

Наборы для выращивания 10 лучших грибов

Лучшие грибные ножи

Руководство по медовым грибам

Руководство по грибам шиитаке

Руководство по грибам Львиная грива

Справочник по грибам Morel

Справочник по вешенкам

---

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Прогулки со мхом: консервирование лесных грибов в домашних условиях

Я не смог найти много информации о консервировании грибов.Фактически, Министерство сельского хозяйства США запрещает консервировать грибы. Но Министерство сельского хозяйства США также заявляет, что любые советы по консервированию до 1990 года являются плохими и их нельзя использовать, и что домашние консервы следует выбросить через год.

Хмммм Если это правда, то это чудо, что мои дедушка и бабушка выжили. Я думаю, что Министерство сельского хозяйства США может быть слишком осторожным. Но я могу понять, почему Министерство сельского хозяйства США так осторожно, у него есть предупреждения на своем веб-сайте, чтобы не использовать вашу посудомоечную машину в качестве консервного машины. Люди должны делать действительно глупые поступки!

Как бы то ни было, я следовал стандартному рецепту консервирования грибов и других некислых продуктов в магазине, давление 11 фунтов в течение 30 минут.Может, стоило их варить 45 минут. Возможно, я сохраню их в холодильнике. Я просто рассказываю вам, что я сделал, поэтому, пожалуйста, не обращайтесь ко мне за советом, я никогда раньше не консервировал грибы. В основном консервирую джемы, помидоры и лосось. Джемы и большинство помидоров достаточно кислые, чтобы их не готовить под давлением.

Лисички перед консервированием отваривали в маринованном бульоне, а мацутаке сначала готовили как суп. Все десять банок были упакованы в горячую упаковку и выдержаны в консервных банках, а не в плите, при давлении 11 фунтов в течение 30 минут.Я консервировал соленые огурцы под давлением, потому что использовал в них очень мало уксуса (я не люблю сильные соленые огурцы) и не знал, достаточно ли они кислые, чтобы их можно было сохранить. Я добавил немного растительного масла в последние две банки маринованных и обработанных под давлением лисичек. Сильные соленые огурцы достаточно кислые, чтобы их можно было консервировать на простой водяной бане.

Маринованные лисички и суп мацутаке Маринованные лисички и суп из мацутаке. Мой автоклав слева, а бабушкин справа. Когда я готовлю суп мацутаке, я не использую рецепт. Я разрезаю мацутаке на небольшие кусочки и добавляю его в воду, добавляя щепотку соли и несколько семян кориандра или веточку свежего кориандра, если она у меня есть. Нагреваю до кипения в плотно закрытой кастрюле, а затем немного тушу.


Хорошо, я наконец нашел несколько лакомых советов по интеренету. Я бы не стал следовать некоторым из этих советов, я просто отправляю их для использования в будущем.
Из Facebook:

Мой муж ест консервированные лисички с детства.Можно 3 часа на водяной бане, как мясо. Мы не используем скороварку. Сварить грибы в кипящей воде, упаковать в пол-литровые банки приготовленные грибы и залить грибной водой до 1/2 дюйма сверху, добавить 1/2 чайной ложки соли.
Из Интернета: http://www.backwoodshome.com/advice/aj88.html

Консервировать грибы легко, но теперь эксперты предупреждают, что нельзя консервировать лесные грибы, потому что некоторые люди по ошибке собрали ядовитые грибы и консервировали их. Я не часто слушаю «экспертов», которые пытаются уберечь нас от самих себя.Конечно, каждый охотник за грибами должен охотиться только на те грибы, которые он может точно определить. Это имеет смысл. И если вы собираетесь их есть, почему бы и нет? Я делаю. Часто.

Будьте очень осторожны при выборе, но я уверен, что не обязан вам об этом говорить. Вот как я могу это сделать:

Отсортировать грибы и замочить в подсоленной ледяной воде на 10 минут, чтобы удалить песок и насекомых. Сморчки часто содержат и то, и другое, и это одни из лучших грибов. Можно маленькие грибы целиком, удаляя любые крупные жесткие стебли.Более крупные грибы можно нарезать ломтиками. Поместите в кастрюлю и залейте водой. Варить 10 минут. Разложите в горячем виде в пол-пинтовые или полпинтовые банки. При желании добавьте соль (1 чайная ложка на пол-литра). Залейте грибы кипятком до глубины полдюйма от верха банки. Протрите край банки и накройте банку горячей, предварительно прокипяченной крышкой, плотно закрутив кольцо. Давление может только при давлении 10 фунтов (регулировка давления вверх для большей высоты; обратитесь к руководству по консервированию для получения инструкций) в течение 45 минут.

Я использую эти лесные грибы во многих рецептах, от пиццы до рагу. Они великолепны.

Джеки

Охота и приготовление опята, опята или Armillaria mellea

Идеальная гроздь опята, вы хотите их еще до того, как открываются шляпки в идеальном мире.

Опята ( различных видов Armillaria ) — одни из лучших осенних грибов, с одной или двумя оговорками. Если условия будут подходящими, вы можете выйти из своего любимого участка леса буквально с целым грузовиком, но все зависит от времени.Когда я описываю их людям, которые хотят начать их собирать, я обычно говорю что-то на мелодию «Ищите участки грибов, которые растут как инфекция» .

Место обитания

Мед — гриб-паразит, поражающий деревья и целые участки леса. Даже когда они не плодоносят, вы можете искать места, которые им могут понравиться, мой любимый сорт растет на дубах, поэтому я ищу леса с твердыми породами, заполненными мертвой и умирающей древесиной. Кстати, медовые виды, которые мне нравятся, тоже имеют тот же тип местности, что и лесные курицы, и я часто нахожу их вместе.

Вы начнете видеть это осенью.

Что сбивает с толку в отношении меда, так это то, что существует множество разных видов с очень небольшими различиями, вы можете выбрать некоторые с желтыми шляпками (мой любимый) , а затем на расстоянии нескольких футов вы можете выбрать некоторые с темно-коричневыми шляпками .

Несколько точек идентификации по медовым грибам

• Опята будут иметь кольца на стеблях, если только они не Armillaria tabescens или мед без колец
• На шляпках часто бывают небольшие радужные волоски
• Опята любят расти группами, плодоносящими от центрального основания, как на картинке выше — характеристика, называемая выращиванием «дерна»
• Они могут расти из земли или прямо из мертвых, умирающих или зараженных деревьев
• Опята всегда будут иметь белые споры

Опята могут сильно различаться с возрастом. Обратите внимание на разные характеристики всех перечисленных выше опята.

Очень молодые меды — самые лучшие, обратите внимание, как они здесь растут гроздью. В зависимости от вида они могут расти группами или по отдельности.

Разные виды

Это технически неверно, но я обычно думаю о медовых грибах в более широком смысле как об одном из двух разных видов: хвойный мед и лиственный мед. Обычно я вижу то, что я предполагаю, это Armillaria gallica на хвойных деревьях в моем районе, и то, что я предполагаю, это Armilliria mellea на лиственных деревьях, но это всего лишь совпадение, поскольку A.gallica относится не только к хвойным породам. Нет особой разницы во вкусе, но я предпочитаю виды с желтыми шляпками по сравнению с теми, которые напоминают грибы ниже.

Хвойные опята на пне.

Look-A-Likes

Опята — это здорово, но есть несколько грибов, которые можно спутать с ними, которые нельзя есть. По моему опыту, виды, которые можно спутать с медом, могут быть, но не ограничиваться ими:

Виды Pholiota

Сбор урожая

Как овощ и любой другой гриб, вам нужен молодой и нежный мед. Чем меньше шляпки, тем они будут более четкими и упругими, и тем меньше шансов, что вы увидите в них какие-либо личинки (в Миннесоте и Висконсине, где я охотюсь, любят мед), стебли не будут такими длинными и тонко.

Если я найду мед с большими стеблями, красивый и без насекомых, я могу взять их, если больше ничего не получу. Стебли сами по себе не удивительны, но с ними все в порядке, и они все равно лучше, чем культурные грибы. Ожидайте увидеть различия в размерах здесь и там, иногда я вижу мед огромного размера, скажем, размером с маленькие фрисби, когда крышка открывается.

Entoloma abortivum, или лесные креветки (абортированные и неабортные формы здесь), обычны возле опята, где я живу. Следите за ними.

Дополнительная находка: Энтоломас

Там, где я живу, опята обычно растут рядом с исчезнувшей энтоломой / лесными креветками. Когда вы найдете один, внимательно следите за другими, так как они могут быть рядом.

Гуляш из опята или гуляш — одно из лучших блюд, которые можно приготовить из этих грибов.

Кулинария

С ними еще многое предстоит сделать.Их можно бланшировать и мариновать, жарить для концентрирования сахара, а затем мариновать, обжаривать, готовить в сливках, обезвоживать для супа зимой и многое другое. С ними нужно делать гораздо больше, чем просто относиться к ним как к еще одному грибу. Мед любят в Восточной Европе, а также в Италии, поэтому, если вы ищете вдохновения, попробуйте поискать рецепты грибов из тех кухонь — есть большая вероятность, что некоторые рецепты изначально могли быть приготовлены с медом, но их названия были изменены из-за доступность.В Италии они известны как «la familia», что означает их щедрое плодоношение. Они также являются отличными заменителями грибов в азиатской кухне, поскольку обладают естественным загущающим свойством, их можно использовать как кукурузный крахмал. Подробнее об этом см. Ниже о слизи.

Суп любви с медом

Опята любят, любят, когда их готовят в супе и бульоне, а их натуральная слизь поможет придать телу супам. См. Ниже о слизи для получения дополнительной информации или обратитесь к моему кислому и острому супу или гуляш с опята в качестве примера.

Всегда тщательно готовьте опята

Многие микологические общества запрещают подавать мед на грибных сборах и пикниках, так как некоторые люди заболели после того, как съели его. Главное, что нужно помнить, это то, что им нужно немного больше готовить, чтобы убедиться, что они не вызывают у вас расстройства желудка.

Очевидно, некоторые люди также более чувствительны к определенным видам, поэтому начните с небольших доз, чтобы проверить наличие аллергии. Я также слышал, как люди говорят, что подозрительный вид, вызывающий расстройство кишечника, — это не комплекс опята, произрастающей в лиственных лесах, а хвойный вид Armillaria gallica.Мой совет — обязательно приготовьте их полностью.

Но не пугайтесь — я видел, как больше людей заболевают после того, как съели тщательно приготовленные черные сморчки, чем у меня опята. При правильном приготовлении опята получаются вкусными и сочными, со слегка сладковатым послевкусием.

Несколько хороших медов, обратите внимание, крышки еще не открыты.

Медовая слизь

Ура для слизи. Вы когда-нибудь готовили бамию? или кактусовые весла? Мед, а также другие грибы, такие как мухомор, молочнокислый и жареные куриные грибы, выделяют слизь при приготовлении в жидкости.Чтобы этого не произошло, бланшируйте опята в подсоленной воде перед добавлением в рассольную жидкость или обезвоживайте их. Однако люди во всем мире уже много лет наслаждаются опята, несмотря на их слизистые свойства. Упакованные в банки для маринования, они могут быть немного сопливыми, если их предварительно не бланшировать, но если вы приготовите их в чем-то вроде супа или бульона, они загустят, а это значит, что вы можете добавлять их в супы почти как ру или окра.

Я должен упомянуть, когда это возможно, я предпочитаю подавать шляпки опята целиком или, если они действительно большие, разрезанные пополам или пополам, они просто выглядят лучше и вкуснее. Длинные стебли можно использовать для приготовления дюкселей, бульона и т. Д.

Консервация

Как и большинство других грибов, мед следует приготовить перед замораживанием, он также хорошо сохнет, но я люблю разрезать шляпки на 1/4 или половинки, чтобы они не были жесткими. Бланширование в слабосоленой воде и замораживание на сливочном или растительном масле — это, наверное, мой выбор.

Дюксель опята — прекрасное дополнение к бейрокам / рунзе.

Рецепты с медовыми грибами

Еще медовые грибы

Связанные

Документ без названия

Документ без названия

Техника консервации

1.Сушка и регидратация

Сушка особенно эффективна для болет, сморчков и агариков, ароматизаторы которых фактически может быть усилен и усилен этим процессом. Другое отлично к грибам для сушки относятся лепиота, сыроежки, шарики и шляпки шиитаке и опята, среди прочего. Я не рекомендую сушить любой гриб, мякоть которого с возрастом становится древесной или волокнистой. Полипоры, устрицы грибы и коралловые грибы часто становятся непривычно твердыми при сушке и неприятно жевать при регидратации.При попытке высушить лохматую гриву (coprinus comatus) они просто растворятся в чернильной слизи. Другие грибы плохо восстанавливают влагу, или в процессе регидратации образуется жидкость для бланширования, которую трудно использовать. Шантрели, например, часто продаются сушеными на рынке, но жидкость, полученная в результате регидратации, имеет вкус старых грязных фруктов, и не смешивается со многими блюдами. Похоже, что сушеные туши страдают той же проблемой.

Основной процесс сушки очень простой, хотя и несколько медленный. Вы можете разместить тонко нарезанные кусочки грибов на решетке (я использую решетку для охлаждения печенья), поставьте их в теплое сухое место с хорошей циркуляцией воздуха и подождите неделю.Или вы можете продеть их ниткой, оставив промежуток между ними. нарежьте и повесьте их в окно. Однако, чтобы сэкономить время, я почти всегда использовать духовку. Я установил духовку на самую низкую температуру, поставив стеллажи для охлаждения внутри и открывайте дверцу примерно на дюйм, чтобы теплый воздух, чтобы убежать. Грибы обычно хрустящие в сухом виде за 12-24 часа. часы.

Сушеные грибы можно хранить в банках, канистрах или полиэтиленовых пакетах. больше года. Я часто кладу небольшой пакетик с осушителем в каждый контейнер. поглощать атмосферную влагу.(Я спасаю осушитель из витамина бутылки и картонные коробки.) Обязательно проверяйте свою коллекцию каждые несколько месяцев, чтобы убедиться, что у вас нет нежелательных тварей, живущих в ваши контейнеры. К вам можно привлечь мотыльков, битлов и мошек. если он не будет полностью герметичным.

Чтобы использовать сушеные грибы, положите их в миску и слегка накройте теплой водой. воды. Выдержите около часа. Обязательно держите воду, которую вы пропитали их в — это лучшая часть! Если вы хотите использовать грибы в блюде без большого количества жидкости (как если бы вы использовали их в свежем виде), вы можете отварить жидкость с грибами на сковороде до полного впитывания жидкости или испарился. Этот метод вернет аромат жидкости обратно в сам гриб, хотя получившиеся грибы будут более жевательными чем когда они были свежими. В некоторых случаях, особенно с болетами и побегами, эта повышенная твердость может быть преимуществом.

2. Дюксель

Дюксель — рассыпчатая полусухая паста из мелко нарезанных грибов, травы, лук, сливочное или оливковое масло и другие ингредиенты, приготовленные медленно на слабом огне, пока большая часть влаги не испарится.Дюксели, возможно, мой любимый метод сохранения грибов, особенно потому, что они так просты в использовании, и потому что они концентрируют грибные ароматы в самый восхитительный способ. Они также являются отличным способом приготовления грибов. которые повреждены ошибками, устарели или имеют другие эстетические недостатки. Любой любитель грибов может подтвердить частоту появления таких несовершенных образцов, и мы ценим любую технику, которая позволяет нам служить им без извинения.

Вы можете приготовить дюксель практически из любого сорта грибов, но Мне кажется, он больше всего подходит для агариков, подберезовиков и лисичек. Это требуется много грибов, чтобы сделать дюксель, поэтому вы можете предпочесть сэкономить ценные экземпляры (особенно сморчки) есть в свежем виде или сушить. Поскольку Chantrelles плохо сохнут, хорошо подходят для изготовления дюкселей; однако, когда Я нахожу изобилие большого мягкого сорта Калифорния, который я часто предпочитаю вместо этого засолить их.

Текстура дюкселя будет отличаться в зависимости от того, насколько мелко вы нарежете. ингредиенты. Часто, когда грибы и лук измельчают вручную, получившиеся дюксели будут сушить и различать ингредиенты более заметный.Так как я ленивый готовить, обычно пользуюсь кухонным комбайном. измельчить ингредиенты, и полученный дюксель выходит консистенции песто. Вы также можете приготовить дюксель из измельченных восстановленных сушеных грибов. чтобы получилась более сухая смесь, и вы можете добавить в нее такие ингредиенты, как панировочные сухари. утолщают текстуру.

Для приготовления смеси дюкселей может потребоваться до часа медленного приготовления. достаточно сухой, при частом помешивании, чтобы избежать пригорания. Чтобы ускорить в процессе обезвоживания я выработал привычку многократно выкладывать смесь на поверхности сковороды (на самом деле я обычно использую вок с очень слабым пламенем, потому что кажется, что он нагревается более равномерно.) Тонко распространение смеси, затем перемешивание и повторное распространение каждые пять минут или около того, вы можете сохранить большую площадь поверхности для выхода воды.

Типичный дюксель содержит примерно одну луковицу на каждый фунт грибов, добавьте примерно 1/2 чайной ложки соли и 4 столовые ложки сливочного или оливкового масла. Есть тем не менее, достаточно места для вариаций и дополнений, и я предлагаю несколько рецепты в другом месте.

3. Травление уксусом и маслом

Я предпочитаю эту технику для твердых молодых особей и для грибов, которые сохраняют сильный землистый (грязный) вкус.Кислота из уксуса имеет тенденцию нейтрализовать базовую приземленность. Этот метод особенно подходит для лисичек, которые превосходно впитывают вкус своего окружения, особенно когда после плодоношения грибы были подвергнуты дождю. Мариновать уксусом можно даже улучшить вкус некоторых калифорнийских лисичек, которые вырастают огромными и часто теряют исключительную фруктовость, присущую более мелким сортам.

Начните с широкой глубокой сковороды. Используйте смесь 50% уксуса и 50% воды, примерно на один дюйм глубиной на дне сковороды.Я обычно нахожу это яблоко яблочный уксус (5% кислотности) лучше всего подходит, так как он дополняет фруктовые нотки лисичек и подчеркивает мускусность болет или агариков. Простой белый уксус тоже хорошо работает. Добавьте в винодел около 1 чайной ложки соли. раствора и доведите эту смесь до быстрого кипения.

Подготовьте грибы, очистив грязь щеткой с минимальным воды. Нарежьте большие грибы кусочками примерно по 2,5 см. Грибы отварить энергично в подсоленном уксусе 5-10 минут (в зависимости от сорта и текстура гриба). Вынуть их из уксуса шумовкой. или шпателем, и слегка надавите другим шпателем с прорезями, чтобы слить излишки уксуса обратно в кастрюлю. Для больших партий оставьте немного уксуса. и воды под рукой, чтобы добавить в кастрюлю. Выложите приготовленные грибы на бумагу. полотенца на решетке и дайте постоять примерно 30-60 минут, давая полотенца, чтобы впитать часть влаги.

При желании можно отварить в уксусе целые зубчики чеснока. добавить к консервированным грибам для дополнительного аромата.

Используйте маленькие стерильные банки для консервирования и плотно упакуйте грибы, несколько вовремя. Посыпать слоями зелень петрушки, тимьяна, орегано или других трав. поднимаясь вверх, и осторожно заполните все воздушные зазоры маслом канолы или любое неароматизированное растительное масло. (Вы можете использовать оливковое масло, если хотите, но в в конце оно будет преобладать в аромате грибов.) Добавляйте масло постепенно. когда вы наполняете банку, чтобы вы могли выдавить пузырьки воздуха между грибы. Добавьте несколько приготовленных зубчиков чеснока в каждую банку для ароматизации, если желанный.Долейте масло до краев и плотно закройте.

Вкус грибов в банке со временем улучшится, так как травы смешать с маслом и пропитать грибами. Попробуй хотя бы подождать за месяц до дегустации. При правильном заполнении и запечатывании они должны прослужить на несколько лет. Если воздуха слишком много или неправильное уплотнение, масло может прогоркнуть. В остальном это довольно безопасный прием консервирования, а не нужно беспокоиться о крайних санитарных мерах.

4.Бланширование и заморозка

Когда у вас огромный запас свежих лесных грибов, вы можете испытать бросить некоторые из них в морозильную камеру, чтобы подождать, пока у вас не будет времени обойти их готовить. Если вы это сделаете, большинство грибов превратятся в слизь. без предварительного побледнения. Поскольку вода при замерзании расширяется, кристаллы льда разрушит целлюлозную структуру гриба и сделает ее неприглядной. пудинг.

Чтобы подготовить грибы к заморозке, начните с тщательной очистки кисть или сухая мочалка.Нарежьте большие образцы на куски толщиной в один дюйм или грибы поменьше оставить целыми. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Положите кусочки грибов по горстке в металлическое сито или коландер. и погрузите колландер в кипящую воду примерно на 3 минуты. Использовать меньше времени для нежных видов, больше времени для жестких. Это едва ли готовьте грибы, но оставьте их достаточно твердыми, чтобы они не теряли форму. Нажмите Слейте лишнюю воду обратно в кастрюлю, когда снимаете колландер. (ты может подумать о том, чтобы оставить воду, чтобы позже использовать суповую основу.) Теперь сушка на воздухе приготовленные грибы на 30 минут, подложив под них бумажные полотенца, чтобы впитывают лишнюю влагу. Поместите их в тяжелые пакеты для заморозки и заморозьте до до шести месяцев. Замороженные грибы, вероятно, слипнутся в блок. внутри мешка, поэтому старайтесь, чтобы количество каждого мешка-дозатора было достаточно небольшим использовать все сразу. Это сэкономит вам много усилий с молотком и долото.

Замороженный гриб после размораживания потеряет часть привлекательного текстура, которая могла быть у свежего гриба.Однако из всех сохраняющих методы замораживания, вероятно, остаются наиболее близкими к оригинальному вкусу грибов. При бланшировании вы неизбежно потеряете часть аромата в воде, но качество аромата не изменится, как при сушке, засолке, или маринование.

5. Другие методы

Консервировать грибы можно другими способами, включая соление и консервирования, но лично я стараюсь избегать этих техник из-за их различных недостатки.

Стандартная процедура консервирования грибов отличается от уксуса / масла. метод, который я описал выше, в котором используются слабокислотные условия при стерильная среда.Я избегаю консервирования с низким содержанием кислоты из-за санитарные меры, необходимые для предотвращения заражения ботулизмом. Для консервирования информации, вам следует обратиться к более опытному источнику, чем этот.

Соление включает бланширование грибов, а затем их упаковку в концентрированный рассол. От соления меня отпугивает долгое опреснение. период, необходимый для приготовления грибов перед приготовлением с ними. Обычно для опреснения консервированного в соли гриба его необходимо замочить в холодная вода до двух дней, периодически меняя воду.

Однажды я использовал вариант техники посола, чтобы сохранить ветровал лисичек и болетов, которые я нашел однажды во время путешествия. я был за рулем через всю страну в августе, вернувшись с моей спутницей Дикси из некоторых концерты на Среднем Западе. Мы проезжали через Скалистые горы, останавливаясь иногда для коротких походов. В одном из таких походов мы случайно наткнулись на несколько boletus edulis, а затем еще несколько и грозди лисичек. . . так многое, что я в конечном итоге использовала свой свитер как импровизированный мешок, завязав рукава и шею, чтобы награда не выпала.Конечно, нас было еще пять дней вдали от дома, ночевки в отелях. К счастью, Дикси собрала электрическая кастрюля для заваривания чая. Мы остановились на рынке, чтобы купить соли. В ту ночь в нашем отеле я сварила грибы в собственном соку, затем добавил примерно полстакана сухой соли в надежде предотвратить их разложение. Мы хранили их в нескольких пластиковых контейнерах, в которых изначально хранились закуски. Несколько дней спустя, когда мы вернулись домой, я смог использовать наш наспех сохраненный тайник. просто смыв грибы и отварив их в воде около 5 минут, слить, а затем приготовить из них огромное блюдо для риса.Рис поредел оставшаяся соленость и впитавшая пикантную комбинацию грибов ароматы, достаточные для нескольких запоминающихся блюд.

Осенний гриб Находка! — Простой дом и очаг

Чтобы просмотреть обучающее видео, нажмите здесь, чтобы перейти на мой канал!

На днях исследуя русло нашего ручья, я наткнулся на эту красивую гроздь «медовых» грибов (armillaria sp.) И собрал их целое ведро объемом 5 галлонов! Вот процесс, который я использовал для их очистки и сохранения:

Стебли «медового» гриба армиллярии древесные и волокнистые, поэтому от них нужно отказаться.

• Как выглядят стебли и жабры под ними у зрелого опята. Имеет кольцо и юбку. Единственная часть гриба, которую я использую, — это «голова» или «шляпка».

После снятия колпачков их можно очистить двумя способами:

1. Замочите их в холодной соленой воде на час или около того, чтобы убедиться, что все жуткие ползучие мертвецы мертвы.
2. Используйте распылитель для раковины и тщательно опрыскайте их холодной водой, не забывая обрызгать складки под всеми крошечными насекомыми. и / или грязь, которая неизбежно застревает в жабрах.

После очистки разрежьте большие колпачки пополам или четверть.

• Очищенные и нарезанные опята разложить на решетках и полотенцах до готовности для консервирования

КОНСЕРВИРОВАНИЕ: Теперь следующий шаг (и) меняется в зависимости от того, как вы собираетесь их хранить.

Для их обезвоживания, лучше всего связать кусочки и повесить в сухом месте на несколько недель. Увлажните в холодной соленой воде, затем тщательно варите, прежде чем добавлять в рецепты.

Чтобы получить их, используйте следующую процедуру: (нужно немного знать о процессе консервирования, поскольку это не будет подробным практическим руководством)

1. Грибы отварить в соленой воде 5 минут. Осушать.
2. Стерилизуйте банки, крышки и кольца размером 1/2 пинты или меньше.
3. Наполните высушенные грибы в банки, оставив 1 дюйм свободного пространства над головой.
4. Насыпьте по 1/2 чайной ложки кошерной (не йодированной) соли в каждую банку.
5. Налейте чистую кипящую воду в банки до высоты 1/2 дюйма и избавьтесь от пузырьков.
6. Затяните вручную крышки и кольца и обработайте в автоклаве с давлением 10 # (или на любой другой высоте) в течение 40 минут.
7. Дайте остыть в течение нескольких часов перед снятием колец и хранением.

• Консервированные, консервированные и готовые для быстрого добавления в любой рецепт! Обратите внимание на изменение цвета от сырого к приготовленному. Этот гриб очень мясистый и хорошо держит форму!

Полученный опята, готовая по рецептам, имеет натуральный загуститель и может использоваться для легкого загустения супов, тушеных блюд и подливок.Вы также заметите, что если готовить их в свежем виде, на нем останется слизь, похожая на бамию. Чтобы избавиться от этого, обязательно прокипятите не менее 2 минут в соленой воде, слейте воду, промойте горячей водой и высушите перед обжариванием или использованием в других рецептах.

ПРИМЕЧАНИЕ : Пожалуйста, убедитесь, что вы ОЧЕНЬ точно знаете идентификатор любого дикого гриба, который вы собираете. Убедитесь, что это съедобный вид, и изучите процесс приготовления или консервирования каждого вида, прежде чем пытаться кормить их себе или своим близким!

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Связанные

Как консервировать грибы — Усадьба, акры

Этот пост может содержать партнерские ссылки, мое полное раскрытие можно прочитать здесь. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Я люблю грибы и люблю добавлять их в самые разные блюда. От жаркого до пасты и пиццы, но мне не нравится вкус консервированных грибов. Я считаю их мягкими и эластичными, но мне не нравится добавлять их в свои рецепты! Так что я жду отличной распродажи, запасаюсь свежими грибами и сама ем их.Вкусовая разница просто потрясающая! На самом деле они настолько хороши на вкус, что я больше никогда не смогу вернуться к купленным в магазине консервированным грибам.


Самое замечательное в том, что грибы так легко выращивать сами. Следуйте шаг за шагом!

Состав

• Грибы целые или нарезанные — в среднем 14 1/2 фунтов для консервной загрузки 9 пинт. В среднем 7 1/2 фунтов для консервной загрузки в 9 полпинт. Это примерно 2 фунта на банку.
• Соль
• Вода

Принадлежности

• Розетка под давлением
• Большая чаша
• Большая кастрюля или кастрюля для соуса
• Ковш
• Воронка для консервирования
• Пинтовые или полпинтовые консервные банки

Шаг 1.Выберите свои грибы

Выбирайте грибы хорошего качества, не используйте мягкие или обесцвеченные грибы. Вам нужны красивые яркие грибы с плотно закрытыми шляпками. Обрежьте концы стержня и все обесцвеченные части.

Замочите грибы в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить загрязнения. Затем промойте чистой водой.

Шаг 2. Нарезать грибы

Маленькие грибы можно оставить целыми или нарезать ломтиками, большие грибы — нарезать ломтиками. Я использую кухонный комбайн, чтобы нарезать грибы.Это экономит много времени, хотя выглядит не так красиво, как ручная нарезка.

Шаг 3. Готовим грибы

Положите нарезанные или целые грибы в кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения и варить 5 минут.

Шаг 4. Наполнение банок

Снимите кастрюлю с грибами с огня и переложите грибы в банки для консервирования, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Добавьте 1/2 ч. Л. соли в каждую банку, при необходимости залейте горячей водой, оставив 1 дюйм свободного пространства.Проведите лопаткой по внутреннему краю банки, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Начисто протрите края банок и закройте крышки, плотно затяните кольца от руки.

Шаг 5. Банка Грибы

Поместите фляги в автоклав, где можно пить пинты и полпинты в течение 45 минут при давлении 10 фунтов или с поправкой на вашу высоту.

Когда время истечет, выключите автоклав и дайте ему самостоятельно вернуться к нулевому давлению. Когда все будет готово, достаньте банки из консервного автомата и положите на полотенце.

Дайте им посидеть от 12 до 24 часов в покое. Затем проверьте, нет ли незапечатанных банок. Их можно переработать или заморозить, чтобы сразу же использовать.

Снимите кольца с банок, протрите банки и наклеите этикетку. Храните банки в прохладном, сухом, темном месте.

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 10 минут

Состав

• 14 1/2 фунта грибов
• 9 ч. Л.соль
• вода

Инструкции

1. Выбирайте грибы хорошего качества, обрежьте кончики и любые обесцвеченные части.
2. Замочите грибы в холодной воде на 10 минут. Затем промойте чистой водой.
3. Грибы нарезать ломтиками, маленькие при желании можно оставить целыми.
4. Поместите грибы в кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения и варить 5 минут.
5. Перелейте ковш в банки для консервирования и при необходимости залейте водой, оставив 1 дюйм свободного пространства.Добавьте 1/2 ч. Л. соли в каждой банке. Удалите пузырьки воздуха из банок, протрите их края и закройте крышками. Обработайте в автоклаве при давлении 10 фунтов в течение 45 минут, адаптированном к вашей высоте.
6. Когда автоклав полностью остынет и сбросит давление, снимите банки и поместите на полотенце. Дайте банкам постоять в покое от 12 до 24 часов. Снимите кольца банок, банки начисто протрите. Затем промаркируйте и храните в прохладном, темном, сухом месте.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Стиль упаковки	Размер банки	Время обработки	0 — 1000 футов	Более 1000 футов
Горячий	Полпинты или Пинты	45 минут	10 фунтов	15 фунтов

Вам также может понравиться:

Ким Миллс, мама 6 лет, обучающаяся на дому, живет в городской усадьбе в Онтарио, Канада. Ведя блог в Homestead Acres, она любит делиться советами, которые помогут вам сэкономить деньги, вырастить и сохранить свою еду.

Рецепт быстрого приготовления маринованных грибов в холодильнике с опята без колец. Веганский, без глютена, палео,


Кислый. Соленый. Пряный. Тусклый и чесночный.

У вас еще текут слюнки?
Это одни из моих любимых вкусов, и они загружаются в эти быстрые и легкие соленья из лесных грибов в холодильнике.

Что такое соленья в холодильнике? По сути, это овощи или грибы, пропитанные уксусом и специями, хранящиеся в вашем холодильнике, пока еда не впитает весь аромат (примерно за 48 часов) и не станет отличной закуской или приправой.Соленые огурцы в холодильнике необходимо хранить в холодильнике (они не подходят для длительного хранения), так как они не консервированы, не ферментированы и не достаточно соленые, чтобы засолить их, и хранятся примерно 2-3 недели. Поскольку здесь нет консервирования, они быстро собираются.

Я сделал эти опята без колец, Armillaria tabescens (узнайте, как их идентифицировать здесь), но вы можете использовать другие лесные грибы или даже купленные в магазине. Чем меньше грибы, тем лучше, так как они быстрее впитают аромат!


Я тоже использовал эту смесь специй, но не стесняйтесь экспериментировать с тем, что вам больше нравится.Если вам нравится сладкий маринад, добавьте немного сахара, меда или агавы и используйте смесь белого и яблочного уксуса. Если вам не нравится острый, откажитесь от хлопьев красного перца. Если вам нравится более острый вкус, добавьте ломтики перца халапеньо или серрано. Все зависит от вас!

Холодильник с грибами и укропом для солений

На 1 литровую банку. Рецепт можно увеличивать или уменьшать.

4 стакана предварительно сваренных опята без колец
3 стакана белого уксуса
5 зубчиков чеснока
1 1/2 ч. Л.кошерная или морская соль
1 чайная ложка целого черного перца
1 чайная ложка целых семян кориандра
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
2 чайные ложки сушеного укропа
1 чайная ложка гранулированного чеснока (по желанию)
термостойкие стеклянные или керамические контейнеры


1. Убедитесь, что вы работаете с грибами, которые были полностью отварены в течение 10 минут. Это сделает ваши соленые огурцы безопаснее (с точки зрения лесных грибов) и дольше хранятся в холодильнике.
2. Положите грибы в стеклянную или керамическую емкость.Используйте для маринования только стекло или керамику, так как пластик и металл могут взаимодействовать с уксусом и попадать в пищу.
3. Довести уксус до кипения на плите
4. Нарежьте чеснок грубо, а перец и кориандр постучите плоскостью ножа, чтобы усилить аромат. Если хотите, не стесняйтесь делать все возможное и растирать в ступке с пестиком, но на самом деле нет необходимости заходить так далеко.
5. Добавьте все специи и соль в уксус и варите около 3 минут.
6. Залейте грибы острым уксусом и залейте их до краев. Осторожно постучите емкостью по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха. При необходимости добавьте еще уксуса.
7. Накрыть крышкой и немедленно поставить в холодильник. Соленья можно съесть примерно через 48 часов, но если оставить их на более длительный срок, они станут лучше.

   No related posts.