Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Каннеллони с фаршем: рецепт с томатным соусом и ветчиной

Джоаккино Россини, по его собственным словам, мог бы отказаться от создания музыки, но не от приготовления еды: в последние годы жизни он утверждал, что для написания музыки стал слишком ленив, но мог часами самозабвенно творить на кухне, колдуя над пастой, трюфелями и фуа-гра. Неудивительно, что большинство забавных историй о композиторе связаны с едой.

Если верить популярному историческому анекдоту, однажды Александр Дюма, французский писатель и кулинар, решил узнать рецепт пасты с мясом, которым был знаменит итальянский композитор. Как после вспоминал писатель, Россини считал, что «ему нет равных на всем Италийском полуострове с тех пор, как умер кардинал Альберони». Но что-то пошло не так, и Дюма с Россини ссорились из-за пасты почти 30 лет — до смерти Россини в 1868 году. Этот конфликт двух европейских мэтров современники прозвали «Макаронной войной».

Фуа-гра Рекс Сиборум
натуральное, цельное, гусиное

В переводе с латыни название бренда Rex Ciborum («Рекс Сиборум») означает «король продуктов», и качество продукции — фуа-гра, приготовленное по классической французской технологии, — полностью соответствует названию.

Одно из самых известных произведений Россини — опера «Севильский цирюльник», которую он написал в 24 года за 20 дней.

Можно сколько угодно удивляться, но для Джоаккино Россини еда была великой страстью. «Желудок — это дирижер, который управляет огромным оркестром наших страстей, — утверждал маэстро. — Есть, любить, петь, переваривать — по правде говоря, это и есть четыре действия комической оперы, которую мы называем жизнью. Тот, кто позволит ей пройти без наслаждения ими, — не более чем законченный дурак».

Ингредиенты

• Паста каннеллони 300 г
• Фуа-гра гусиное 180 г
• Трюфели 3 шт.
• Ветчина йоркская 80 г
• Томаты 2 шт.
• Масло сливочное 150 г
• Яйцо (желток) 1 шт.
• Сливки 10%-ные 1½ стак.
• Сыр пармезан 100 г
• Орех мускатный по вкусу
• Соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Отварить каннеллони в кипящей подсоленной воде до полуготовности, откинуть и промыть холодной водой.
2. Приготовить фарш. Тонко порубить фуа-гра, очищенные трюфели и ветчину, добавить желток яйца и сливки до получения консистенции соуса бешамель.
3. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и протереть через сито.

Для того чтобы получить более однородную мясную смесь, можно воспользоваться кухонным комбайном.

4. Наполнить каннеллони фаршем, варить 5 минут на пару. Переложить в огнеупорное блюдо.
5. Очистить томаты, удалить семена, нарезать кубиками — сделать конкассе.

Томатный конкассе — это соус из томатов, с которых снята кожица и удалены семена, затем они нарезаны мелкими кубиками (2–5 мм) и смешаны с приправами.

6. Выложить конкассе из томатов на слой пасты, добавить несколько кубиков сливочного масла. Посыпать сыром. Запекать в течение нескольких минут.

Каннеллони с индейкой в сырном соусе

Уровень сложности

Легкий

Время приготовления

1 час 30 минут

Количество порций

6–8

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

221.7ккал

Белки

12.7 грамм

Углеводы

13.9 грамм

Каннеллони — одно из разновидностей макаронных изделий, родом из Италии. Это крупные полые трубочки, которые обычно заполняют начинкой: мясом, овощами и соусом. Мы предлагаем вам попробовать изысканные каннеллони с индейкой, сыром и специями.

Способ приготовления

1. Для начинки очистите лук и чеснок, очень мелко нарежьте. Растопите масло в сковороде на небольшом огне, положите лук, томите, помешивая, 10 мин. Добавьте чеснок, готовьте 1 мин. Увеличьте огонь, выложите в сковороду фарш и обжаривайте его, разбивая комки лопаточкой, пока фарш не изменит цвет. Переложите фарш в миску. Смешайте фарш со взбитыми яйцами и размятой фетой до однородности. Посолите и поперчите.

2. Разогрейте духовку до 180 °С без конвекции. Для соуса смешайте фету со сливками, паприкой и солью до однородности (можно блендером).

3. Щедро смажьте большую глубокую форму для запекания маслом. Начиняйте каждую трубочку каннелоне фаршем из индейки и складывайте в форму. Когда все трубочки готовы, залейте их сырно-сливочным соусом, он должен полностью закрыть каннелоне. Если нет, полейте еще сливками. Закройте форму фольгой, смазанной изнутри маслом. Поставьте форму в нижнюю треть духовки, запекайте 35 мин. Снимите фольгу, запекайте до румяной корочки, еще 10–15 мин. Подавайте очень горячим, посыпав паприкой.

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом

Рецепт — Каннеллони со шпинатом и рикоттой

Приготовьте это вкусное итальянское блюдо на ужин за 30 минут.

Состав

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 4 столовые ложки сливочного масла
• 4 ст.л. муки
• 3 стакана цельного молока
• 1 стакан тертого сыра грана падана плюс 2 дополнительные столовые ложки
• 1 чашка тертого сыра монтасио или другого хорошо плавящегося сыра, разделенных на части, плюс 2 столовые ложки
• 1 чашка тертого сыра моцарелла, разделенного на кусочки, плюс 2 столовые ложки
• 8 унций замороженного шпината, отжатого и нарезанного
• 1 фунт сыра рикотта
• 3 тертых зубчика чеснока
• 1 большое яйцо (если маленькое, используйте два)
• 3 стакана томатного соуса (см. Рецепт ниже или используйте свой любимый томатный соус)
• 3 листа свежей лазаньи
• Грана падана, тертая для посыпки
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Соль и перец

ТОМАТНЫЙ СОУС FABIO С МАСЛОМ И ЧЕСНОКОМ

• 6 зубчиков чеснока
• 8 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
• 1 банка целых сливовых помидоров емкостью 28 унций (только в томатном соке)
• Соль и перец
• 10 листьев базилика

Каннеллони со шпинатом и рикоттой Фабио Вивиани — Дом и семья

Рецепт предоставлен шеф-поваром Фабио Вивиани — FabioViviani.com

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Разогреть до 375 ° F.

2. В большой кастрюле на среднем медленном огне растопить масло и добавить муку. Дать вариться 1-2 минуты, затем при взбивании добавить молоко, чтобы удалить комочки муки.

3. Добавьте грана падана, половину монтасио и половину моцареллы. Поставить на слабый огонь и приправить по вкусу солью. Готовьте 5-7 минут, пока полностью не растает и не станет однородной массы.

4. В большой миске смешайте шпинат, рикотту, моцареллу, монтазио, перец и яйцо.При желании добавьте еще перца и соли.

5. Разрезать листы лазаньи пополам и равномерно разделить начинку внутри листов пасты. Сверните листы в цилиндры и отложите в сторону.

6. Положите немного начинки в середину раскатанного листа макаронных изделий.

7. Выложите на дно формы для запекания небольшую порцию томатного соуса. Выложите булочки с макаронами бок о бок и полейте их томатным соусом. Затем возьмите хорошую порцию бешамеля и покройте макароны сверху.

8. Возьмите зарезервированные 2 столовые ложки каждого сыра и выложите их сверху. Поставить в духовку на 20 минут. В завершение можно добавить тертую грана падана и оливковое масло по желанию.

НАПРАВЛЕНИЯ ТОМАТНЫЙ СОУС FABIO С МАСЛОМ И ЧЕСНОКОМ
На 2 чашки

СОВЕТ: Сделайте в 3 раза больше, чем нужно, и заморозьте лишнее в пакетах на молнии. Его хватит на 6 месяцев.

1. Это самый простой из существующих соусов, настолько простой, что мне даже не хочется называть его кулинарией.Но это также вкусно, поэтому заслуживает названия соуса.

2. Раздавите чеснок тыльной стороной ножа. Положите чеснок и 5 столовых ложек оливкового масла в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока чеснок не станет золотисто-коричневым. Добавьте помидоры и щедрые щепотки соли и перца.

3. Готовьте на среднем или сильном огне, пока соус не станет густым и не станет водянистым, примерно 10–15 минут. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла и включите сильный огонь. Перемешайте, раздавив помидоры тыльной стороной деревянной ложки.Готовьте, пока масло не станет красным, затем выключите огонь и добавьте базилик в самом конце.

Получите больше из этого выпуска >>

Каннеллони со шпинатом и сыром | Williams Sonoma

Чтобы приготовить соус, на сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета в течение 6-8 минут. Добавьте чеснок и обжарьте до появления аромата около 1 минуты. Добавьте колбасу, говядину и щепотку каждой соли и перца.Готовьте, помешивая и измельчая мясо деревянной ложкой, примерно 7 минут, пока оно не подрумянится. Добавьте помидоры и томатное пюре и тушите, пока соус не загустеет, около 20 минут. Добавьте базилик, снимите с огня и отставьте.

Чтобы приготовить начинку, смешайте в кастрюле шпинат, воду и щепотку соли. Накрыть крышкой, поставить на средний огонь и варить 3-4 минуты, помешивая, до мягкости. Слейте воду из шпината и дайте ему остыть, затем отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость.Шпинат мелко нарезать. В миске смешайте шпинат, рикотту, яйца и 1 стакан сыра пармезан-реджано. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до необходимости.

Сделайте тесто для макарон в соответствии с рецептом, затем разделите и раскатайте каждый кусок на лист толщиной 1/16 дюйма, как указано на соответствующем наконечнике слева. Слегка посыпьте мукой противень с бортиками. Положите листы макарон по одному на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и с помощью ножа или кондитерского круга разрежьте на 4-дюймовые квадраты.Выложите квадраты на подготовленный противень так, чтобы они не соприкасались, и отделите каждый слой кухонным полотенцем, слегка посыпанным мукой.

Разогрейте духовку до 375 ° F. Нанесите тонкий слой соуса на дно двух форм для выпечки размером 9 на 13 дюймов.

Положите квадрат макарон на рабочую поверхность ложкой примерно 3 ст. начинки вдоль одного конца квадрата и затем скатать в трубочку. Положите трубочку швом вниз в одну из приготовленных блюд. Таким же образом заполните оставшиеся квадратики макарон и разложите их по посуде.Сверху рулетов распределите оставшийся соус, равномерно распределив его между блюдами. Посыпьте оставшуюся 1/4 стакана сыра пармезан-реджано сверху.

Выпекайте каннеллони примерно 40 минут, пока они не станут мягкими и нагретыми, а соус и сыр не начнут пузыриться. Подавать горячим. Обслуживает от 8 до 10.

Адаптировано из Williams-Sonoma Essentials of Italian Микеле Шиколоне (Oxmoor House, 2007).

Рецепт каннеллони | Лаура на кухне

1) В большую кастрюлю на среднем огне добавьте сливочное масло и дайте ему растаять.Добавить муку и перемешивать, пока мука не смешается с маслом, варить пару минут или пока не исчезнут комочки.

2) Медленно добавьте молоко во время взбивания и готовьте несколько минут или пока молоко не загустеет, все время помешивая.

3) Приправить свежим тертым мускатным орехом, солью и белым перцем по вкусу.

4) Выключите огонь и поставьте его в большую миску, отставив в сторону.

Для приготовления остальной части рецепта:

5) Наполните кастрюлю водой и присыпьте большим количеством соли, доведите до кипения и добавьте в трубочки для макарон.Готовьте их около 5 минут, хорошо слейте воду и выложите одним слоем на противень, застеленный бумажными полотенцами, отставленный.

6) В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне добавьте масло и чеснок и дайте ему вариться, пока чеснок не станет ароматным.

7) Добавьте колбасу и как можно больше ее измельчите (для этого лучше всего использовать картофельный пюре), дайте колбасе полностью прожариться.

8) Вытащите колбасу шумовкой в ​​миску, следя за тем, чтобы не зачерпнуть жир со сковороды.

9) К колбасе добавить шпинат и 1 стакан соуса бшамель, приправить солью и перцем.

10) Разогрейте духовку до 375 градусов, сдвиньте маслом две формы для запекания 9X13 и нанесите тонкий слой соуса на дно каждой из них.

11) Используя небольшую ложку, зачерпните немного начинки в каждую трубочку для макаронных изделий, выложите их одним слоем в подготовленную форму для выпечки.

12) Разделите оставшийся соус между двумя формами для запекания и равномерно смажьте им все.

13) Натереть на терке хорошее количество пармиджано-реджано и запекать около 40 минут или до тех пор, пока он не станет красивым, пузырящимся и золотисто-коричневым.

Сообщить о проблеме

Каннеллони с рикоттой и шпинатом (каннеллони с рикоттой и шпинатом)

Каким бы невероятным это ни казалось, после почти шести лет ведения блога об итальянской кулинарии — мой юбилей в блоге приближается к концу этого месяца — я понимаю, что никогда не писал поста о каннеллони .Это невероятное упущение, поскольку каннеллони, вероятно, самая легкая паста с начинкой, которую вы можете приготовить. Вы просто обматываете квадратные листы свежей яичной пасты вокруг выбранной вами начинки, покрываете их соусом, запекаете в течение 20 минут в горячей духовке, пока они не перестанут пузыриться и не станут слегка подрумяниваться сверху. идти. Освоив базовую технику приготовления каннеллони, вы можете дать волю своему воображению; возможные варианты бесконечны.

Классические каннеллони отлично подойдут для сытной еды, поскольку они фаршированы сытной мясной смесью и покрыты бешамелем (см. Примечания).В этом более легком варианте без мяса каннеллони фаршированы смесью рикотты и шпината и покрыты легким томатным соусом. Это восхитительный вариант, особенно в период Великого поста или в теплую погоду, или для легкой закуски к основному основному блюду.

Состав

На 4-6 человек

Для начинки :

• 500 г (1 фунт) свежего шпината
• 300 г сыра рикотта
• 50-75 г (4-6 унций) тертого сыра Пармезан
• 1 яйцо
• Царапина мускатного ореха
• Соль

Проезд

Приготовьте томатный соус по любому из рецептов, описанных в статье «Томатный соус 101».Лично я предпочитаю маринару. Убедитесь, что ваш соус хорошо приправлен, и не экономьте на оливковом масле — насыщенный соус сделает блюдо влажным и бархатистым.

Пока томатный соус закипает, приготовьте начинку: хорошо промойте шпинат и слейте воду, но не слишком хорошо. Поместите шпинат в сковороду, накрытую крышкой, и немного обжарьте, используя только прилипшую к нему воду, пока он не завянет. Затем слейте воду со шпината, снова промойте его и отожмите как можно больше воды. Шпинат мелко измельчить.Смешайте шпинат и все остальные ингредиенты для начинки в большой миске, пока они не станут однородными, и отложите в сторону. (Если вы делаете начинку впереди, накройте полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник.)

Сделайте партию свежих яичных макарон по нашему мастер-рецепту. Раскатайте макароны очень тонко — я использую настройку «5» на макаронной машине — и разрежьте макароны на квадраты 10–12 см / 4–5 дюймов. (В отличие от других свежих макаронных изделий, макаронные изделия не нужно сушить перед тем, как разрезать их.)

Теперь приступайте к пропариванию квадратов пасты всего 15-30 секунд или около того.Вынуть пасту из кипящей воды шумовкой, сразу охладить в миске с прохладной водой, а затем переложить квадрат на полотенце и обсушить. Продолжайте так же со всеми квадратами.

Как только все квадраты пропарены, приступайте к их заполнению. Это можно сделать двумя способами. Более распространенный способ — взять 2-3 ложки начинки и выровнять ее вдоль одной стороны квадрата, а затем обернуть вокруг нее пасту. Менее распространенный метод, но тот, который мне больше нравится, — это нанести одинаковое количество начинки по всей поверхности квадрата, оставив на одном конце выступ, скажем, 2-3 см / 1 дюйм, а затем свернуть квадрат вверх. , начиная с конца, противоположного губе.На мой взгляд, это приятно, потому что практически вся паста соприкасается с начинкой.

Вверху набиваем каннеллони обычным способом. Внизу «мой» путь…

После того, как вы налили и скатали все каннеллони, намажьте немного томатного соуса на дне формы для запекания, достаточно большой, чтобы вместить все каннеллони. Теперь разложите каннеллони в блюде. Сверху полейте томатным соусом — не слишком много, но достаточно, чтобы полностью покрыть их ‚убедитесь, что между ними и по бокам есть соус.Посыпьте большим количеством тертого сыра пармезан.

Готово к духовке

Выпекайте каннеллони в духовке при 200 ° C / 400F примерно 20-30 минут или до тех пор, пока соус не начнет слегка пузыриться и каннеллони не подрумянятся сверху. Вы можете поставить блюдо под жаровню, если хотите, чтобы каннеллони немного подрумянились сверху — это лучший вариант, чем длительная выпечка, которая может высушить их. Выньте каннеллони из духовки и дайте им постоять около 15 минут перед подачей на стол.

Подавать с добавлением томатного соуса и сыра Пармезан для тех, кто хочет.

Заметки о каннеллони

Если вы хотите более сытное и сливочное блюдо, вы можете полить эти каннеллони соусом бешамель, а затем добавить немного томатного соуса. А если вы действительно хотите поехать в город, замените простой томатный соус чем-нибудь мясным, например, sugo di carne или ragù alla napoletana .

Как уже упоминалось, классические каннеллони готовятся с мясной начинкой, как правило, из говяжьего и / или свиного фарша, варятся на медленном огне с ароматными овощами и небольшим количеством вина до тех пор, пока они не теряют свой сырой цвет, а затем связываются вместе с яйцом и панировочными сухарями.Другой мясной фарш включает жаркое из телятины, измельченное и смешанное со шпинатом. Но эти базовые рецепты — лишь отправная точка — вы можете фаршировать каннеллони чем угодно, будь то овощи, мясо или рыба.

Каннеллони не очень сложно приготовить, но они станут глупо простыми, если вы будете использовать свежую пасту, купленную в магазине. Результат, конечно, не так хорош, как если бы вы сделали его самостоятельно, но и не так уж плохо. Я даже использовал обертки wonton (не нужно их пропаривать!) И остался очень доволен результатом.

Cannelloni ricotta e spinaci (каннеллони со шпинатом и рикоттой)

Ингредиенты

• Партия свежих яичных макарон из 3 яиц и 300 г / 3 стакана муки
• Партия маринары или другого простого томатного соуса, приготовленная из 750 г (1-1 / 2 фунта) помидоров

Для начинки:

• 500 г (1 фунт) свежего шпината
• 300 г сыра рикотта
• 50-75 г (4-6 унций) тертого сыра Пармезан
• 1 яйцо
• Царапина мускатного ореха
• Соль

Указания

1. Приготовьте томатный соус по любому из рецептов, описанных в нашей публикации «Томатный соус 101».Лично я предпочитаю маринару. Убедитесь, что ваш соус хорошо приправлен, и не экономьте на оливковом масле — насыщенный соус сделает блюдо влажным и бархатистым.
2. Пока томатный соус кипит, приготовьте начинку: хорошо промойте шпинат и слейте воду, но не слишком хорошо. Поместите шпинат в сковороду, накрытую крышкой, и немного обжарьте, используя только прилипшую к нему воду, пока он не завянет. Затем слейте воду со шпината, снова промойте его и отожмите как можно больше воды. Шпинат мелко измельчить.Смешайте шпинат и все остальные ингредиенты для начинки в большой миске, пока они не станут однородными, и отложите в сторону. (Если вы делаете начинку впереди, накройте полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник.)
3. Сделайте партию свежих яичных макарон по нашему мастер-рецепту. Раскатайте макароны очень тонко — я использую настройку «5» на макаронной машине — и разрежьте макароны на квадраты 10–12 см / 4–5 дюймов. (В отличие от макарон других форм, не нужно давать макаронам высохнуть перед тем, как разрезать их.)
4. Теперь продолжайте пропаривать квадраты пасты всего 15-30 секунд или около того.Вынуть пасту из кипящей воды шумовкой, сразу охладить в миске с прохладной водой, а затем переложить квадрат на полотенце и обсушить. Продолжайте так же со всеми квадратами.
5. Как только все квадраты пропарены, приступайте к их заполнению. Это можно сделать двумя способами. Более распространенный способ — взять 2-3 ложки начинки и выровнять ее вдоль одной стороны квадрата, а затем обернуть вокруг нее пасту. Менее распространенный метод, но тот, который мне больше нравится, — распределить одинаковое количество начинки по всему квадрату, оставляя выступ, скажем, 2-3 см / 1 дюйм на одном конце, затем свернуть квадрат вверх, начиная с конец напротив губы.На мой взгляд, это хорошо, потому что вся паста соприкасается с начинкой.
6. После того, как вы налили и скатали все каннеллони, намажьте немного томатного соуса на дне формы для выпечки, достаточно большой, чтобы вместить все каннеллони. Теперь разложите каннеллони в блюде. Сверху полейте томатным соусом — не слишком много, но достаточно, чтобы полностью покрыть их ‚убедитесь, что между ними и по бокам есть соус. Посыпьте большим количеством тертого сыра пармезан.
7. Выпекайте каннеллони в духовке при 200 ° C / 400F примерно 20-30 минут или пока соус не начнет слегка пузыриться и каннеллони не подрумянятся сверху. Выньте каннеллони из духовки и дайте им постоять около 15 минут перед подачей на стол.
8. Подавать с добавлением томатного соуса и сыра Пармезан для тех, кто хочет.

0,1