Инструкции

Следуйте Основному рецепту приготовления хачапури из дрожжевого теста (см. Ниже). Вам понадобится одно яйцо для середины каждого хачапури, приготовленного из 225 г муки и 15 г / 1/2 унций / 1 столовая ложка мягкого масла для подачи хлеба.

После того, как дрожжи поднимутся, разогрейте духовку до 170 ° C / 325 ° F / газ 3. Поместите плоский противень из тяжелого металла на решетку в центре духовки.

Пробейте тесто, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение минуты, чтобы получился ровный шар. Раскатайте на куске бумаги для выпечки круг диаметром 30 см. Посыпьте 3 столовые ложки тертого сыра по верхнему и нижнему краям теста и раскатайте их по направлению к центру, чтобы получилась форма лодочки с заостренными концами. Зажмите тесто, чтобы оно не раскладывалось.

Заполните центр «лодки» оставшейся сырной смесью (см. Ниже).Выпекать примерно 25 минут, пока корочка не станет золотистой, а сыр не начнет пузыриться. Осторожно вставьте сырое яйцо в центр хлеба и снова поместите его в духовку еще на 2–3 минуты. Желток должен быть жидким.

Достаньте из духовки и положите масло на яйцо. Подавайте сразу же, смешав яйцо с горячим сыром и маслом.

Рецепт основного теста (дрожжи)

Сделать два хлеба почти так же легко, как приготовить один, и их можно снова подогреть, если они остались, так что вот рецепты для 1 или 2 хлеба.

Подготовка: 120 минут (включая время подъема)

Выпекание: 25–30 минут

НА 2 ХЛЕБА, 8 ПОРЦИЙ НА КАЖДУЮ

• 400 г крепкой / хлебной муки

• 1 чайная ложка сахара

• 1 чайная ложка быстродействующих / быстрорастворимых дрожжей

• 1 чайная ложка соли

• 290 мл 1 1/4 стакана теплой воды

• 1 столовая ложка подсолнечного масла

НА 1 ХЛЕБ, 8 ПОРЦИЙ

• 225 г крепкой / хлебной муки

• 1 чайная ложка сахара

• 3/4 чайной ложки быстродействующих дрожжей

• 3/4 чайной ложки соли

• 150 мл / 5 жидких унций / 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки теплой воды

• 1 столовая ложка подсолнечного масла

КАК ЗАМЕСТИТЬ ТЕСТО

Вы можете приготовить это тесто традиционным способом — вручную, смешав теплую воду с сухими ингредиентами и замешивая на посыпанной мукой доске в течение 5–7 минут — или действуя следующим образом:

Насыпьте муку, сахар, дрожжи и соль в чашу кухонного комбайна и быстро перемешайте. Залейте теплой водой и снова обработайте. Тесто соберется и сформирует шар. Продолжайте обработку в течение 2 минут.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Присыпать руки мукой и месить тесто еще 2 минуты. Он должен быть немного липким и не слишком твердым. Распределите масло по дну и стенкам большой миски. Поместите шарик из теста в миску, повернув его один раз, чтобы собрать немного масла. Накройте миску чистой чайной салфеткой и поместите в теплое место на 90–115 минут.(Если вы не используете духовку ни для чего другого, включите ее на слабом уровне на 5 минут, прежде чем замесить тесто. Затем поместите миску с тестом в выключенную духовку, чтобы она поднялась.)

Когда тесто поднялось, взбейте его, переверните на слегка посыпанную мукой доску и месите в течение минуты, чтобы получился гладкий шар. Если вы готовите два хлеба, разделите тесто на равные половинки.

Разогрейте духовку до 170 ° C / 325 ° F / газа 3. Поместите плоский тяжелый железный противень в центр духовки. Наполните и сформируйте хлеб, пока духовка нагревается.

СЫРНАЯ НАЧИНА

Мне нравится использовать комбинацию из четырех сыров в равных частях: для каждого имеретинского хачапури я использую по 60 г / 2 унции тертого чеддера, эмменталя или другого швейцарского сыра, моцареллы (лучше твердой) и творога, но вы можете экспериментировать и используйте свои любимые.

Для заполнения 1 хачапуи

• Смешанные сыры 225 г, при комнатной температуре

• свежий тертый черный перец

• 1 яйцо, взбитое

Смешайте четыре сыра в небольшой миске.Приправить перцем. Если хотите, также добавьте половину взбитого яйца, оставив остальное, чтобы закрасить верх хлеба.

Выдержка из Дегустация Джорджии Карла Капалбо. Авторские права 2017 Карла Капальбо. Издано Interlink Pub Group.

Когда вы делаете покупки по нашим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию. Это отличный способ поддержать государственные СМИ без каких-либо дополнительных затрат!

Аджарский хачапури — грузинский сыр и яичный хлеб

Новые посетители страны Грузия быстро обнаружат, что жители этого региона безмерно любят хлеб и сыр.В меню ресторана есть несколько видов свежеиспеченного хлеба, самый популярный из которых — с начинкой из сыра.

Мы попробовали все виды во время нашего визита в страну Кавказа и обнаружили, что один из наших любимых блюд также был одним из самых необычных. Аджарский хачапури (также называемый аджарским хачапури, аджарским хачапури или хачапури) — это белый белый хлеб в форме футбольного мяча, фаршированный сыром и покрытый солнечным яйцом.

Закусочные предназначены для того, чтобы смешать яйцо с плавленым сыром, а затем отламывать куски хлеба, чтобы собрать в результате густую сливочную основу.Грузинский сыр, используемый в этом рецепте, — это имерули, рассольный и пористый сыр со слегка солоноватым кисловатым вкусом. Если этого сыра нет в наличии, я предлагаю использовать комбинацию проволона, мюнстера или сыра моцарелла, смешанные с фетой, чтобы получить очень похожие результаты.

Аджарский хачапури часто подают в качестве закуски вместе с бокалом домашнего вина — еще одной давней грузинской гастрономической традиции.Вино производят здесь более 8000 лет с использованием древних методов ферментации винограда в больших емкостях из красной глины, которые закопаны под землей.

Еще одно блюдо, которое можно найти рядом с этим классическим грузинским сырным хлебом, — это еще одна любимая еда для комфорта, хинкали. Эти грузинские пельмени подают сложенными на тарелке, и их можно разделить с толпой. У них может быть несколько разных начинок, но самой популярной является начинка в стиле суповых клецок, приготовленная из свинины и говядины.

Наслаждение аджарским хачапури, некоторыми пельменями хинкали и небольшим (или большим) грузинским вином — это праздник, который ждет своего часа. Если вам выпадет шанс отведать такую ​​еду в традиционном грузинском ресторане, вам может посчастливиться насладиться спонтанной гармонией за столом, полным местных жителей, собравшихся на веселый вечер. С такой хорошей едой тебе тоже захочется петь.

Вот короткая видеодемонстрация, показывающая, как начинить и складывать аджарские хачапури

Рецепт Дает 2 больших буханки, на 4 и более человек

Ингредиенты

• 3 3/4 чашки универсальной муки
• 1 чайная ложка сухого Активные дрожжи
• 1 2/3 стакана молока
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1 чайная ложка белого сахара
• 2 столовые ложки растительного или оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 3 1/2 стакана тертого сыра Имерули или его заменит 3 мюнстера сыр, Проволоне или Сыр Моцарелла (или комбинация 3 и 1/2 стаканов измельченного фета)
• 3 яйца
• 1 столовая ложка воды

Статьи по теме о путешествиях по Грузии и грузинской кухне и рецептах которые вам могут понравиться:

Некоторые ссылки в этой статье являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы нажмете на них и совершив покупку, мы получаем небольшой реферальный сбор. Если вы найдете ссылки полезными и совершите покупку, большое спасибо за вашу поддержку!

Рецепт аджарского хачапури — Heghineh.com

Рецепт хачапури

Что-нибудь вкусное из грузинской кухни и одно из любимых блюд моей семьи: аджарский хачапури. Как и любой рецепт хачапури, в этом рецепте также требуются ингредиенты для приготовления хлебного теста и сырной начинки.
И это действительно легко и просто в изготовлении. Я уверен, что у каждой хозяйки есть свой рецепт хачапури, и наверняка из всех этих разных рецептов получается одно и то же вкусное блюдо.
Этот особый вид хачапури имеет очень уникальную форму, выглядит как лодочка, наполненная тягучей сырной начинкой, запеченная, а затем покрытая маслом и яйцом, по желанию.
Приятного рецепта и приятной выпечки!

Ингредиенты

Для теста
1 1/2 стакана теплой воды
1 чайная ложка растворимых дрожжей, при использовании активных сухих дрожжей активировать перед добавлением
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
21/2 -3 стакана муки
Для начинки из сыра
100 грамм сыра фета (я использую болгарский или вальбрезо)
200 грамм тертого моцареллы
1 яйцо
1 ст.л. сметаны или простого йогурта (по желанию)

Вы также нужно добавить 4 яйца после запекания, так как рецепт подходит для 4 хачапури
20-30 граммов масла для смазывания или просто добавления ломтика на запеченные хачапури

Указания

Приготовление теста
В миске все смешать ингредиенты для теста
Замесить до образования гладкого, нелипкого теста
Поместить его в смазанную маслом миску, накрыть пластиком, дать ему отдохнуть и увеличиться вдвое, 1-2 часа
Между тем смешайте все ингредиенты для сырной начинки и перемешивайте до однородной массы
Разогрейте духовку до 200 ° C / 475 ° F
Разделите тесто на 4 части
Раскатайте примерно на 2 части. Прямоугольник 24 ″ x16 ″
Согните стороны, защипните края и сформируйте лодку / гондолу
Заполните сырной смесью и запекайте на выстланном противне 15-20 минут
Через 15 минут выпечки или в начале для получения золотистого цвета добавьте яйцо в центр
Верните в духовку еще на 4-5 минут или пока яйца не будут приготовлены
Выньте, смажьте маслом или просто добавьте ломтик сливочного масла в центр, перемешайте вилкой и Наслаждайтесь!

Аджарули Хачапури — Чеснок

Делает 3 лодочки

Традиционно этот дрожжевой хлеб наполнен эластичным сыром сулугуни и свежим творогом imerul.Чтобы приблизиться к этой начинке, я использую комбинацию измельченной моцареллы с низким содержанием влаги и частично обезжиренного молока (сохраните ваш высококачественный продукт для другого блюда) и соленой феты. Желток и кусочек сливочного масла — это немного чересчур, но это часть опыта. Если необходимо, опустите.

Как есть: разбить жидкий желток вилкой и перемешать его с сыром и топленым маслом. Во избежание перелива поднимите края одной рукой и протолкните смесь вилкой в ​​щели. После объединения отшлифуйте конический конец и окуните его в прожорливую массу, которую вы создали.Не чувствуйте себя обязанным есть все сразу (хотя знайте, что вы можете и будете) — из-за этого на следующий день можно разогреть отличные остатки.

Для теста:
2 ½ стакана (350 г) универсальной муки, просеянной, плюс еще при необходимости
1 чайная ложка кошерной соли
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка быстрорастворимых (или быстрорастущих) дрожжей
1 стакан вода (235 мл), подогретая
3 столовые ложки подсолнечного или растительного масла, плюс еще для смазки

Для начинки:
4 унции (чуть менее 1 стакана) сыра фета, измельченного или тертого
4 унции рикотты из цельного молока
12 унций (3 стакана) цельномолочной моцареллы с низким содержанием влаги, измельченной
1 большое яйцо
2 столовые ложки воды
1 чайная ложка универсальной муки

Assembly :
3 больших яйца
Несколько кусочков несоленого масла

Для теста: в миске среднего размера смешайте просеянную муку, соль, сахар и дрожжи. Сделайте лунку и добавьте подогретую воду и 3 столовые ложки масла. Начните перемешивать деревянной ложкой, затем переключитесь на руки, когда тесто станет однородной массой. Месите тесто, пока оно не станет мягким и нежным, но эластичным (хороший тест — ущипнуть тесто, а затем ущипнуть мочку уха — вы хотите, чтобы оно было мягче, чем уши). Если тесто получилось слишком влажным, всыпаем еще немного муки; если он слишком густой, добавьте еще немного воды. После этого налейте немного масла в руку и смажьте стороны миски и сформируйте из теста шар.Накройте влажным чистым кухонным полотенцем и отставьте в теплое место.

Примерно через час или когда тесто увеличится вдвое, осторожно возьмитесь за край теста и растяните его по направлению к противоположной стороне. Повторите то же самое с оставшимися краями, переворачивая тесто и аккуратно формируя из него шар. Отложите на 30 минут.

Тем временем, чтобы приготовить начинку, в средней миске смешайте сыры, яйца, воду и муку до полного увлажнения и смешивания. Разделите на три крепких шара и отложите в сторону.

Чтобы приготовить хачапури, поместите перевернутый противень с бортиками или камень для пиццы в духовку и разогрейте его до 450 ° F. Разбейте каждое яйцо в отдельную небольшую миску. Разрежьте пергаментную бумагу на три части размером 5×8 дюймов. Отложите в сторону.

Снова набейте тесто, переложите его на хорошо посыпанную мукой поверхность и разделите на три части. Возьмите один кусок, оставив два других закрытыми, и аккуратно скруглите его пальцами в круг диаметром от 4 до 5 дюймов. С помощью скалки аккуратно раскатайте его до 10-дюймового круга.В идеале стороны будут толще центра. Возьмите один край круга и плотно сверните его к центру, примерно на трети пути. Повторите с противоположной стороной. Сожмите концы, скрутите их, потянув наружу, как вы делаете, и снова зажмите их, чтобы запечатать. Помните, что вы здесь создаете форму лодки. Слегка посыпьте один из квадратов пергаментной бумаги и выложите на него сформированное тесто. Возьмите один из сырных шариков, поместите его в центр полости и слегка надавите на него, чтобы равномерно распределить и упаковать по центру.Повторите процесс с двумя оставшимися кусками теста.

Осторожно достаньте противень из духовки (не делайте этого, если используете камень для пиццы). Удерживаясь за края пергаментной бумаги, переложите хачапури на противень (или камень для пиццы). Обычно я могу найти два хачапури на одном листе.

Выпекать в духовке, пока тесто не станет слегка золотисто-коричневым, а сыр не расплавится, примерно 11–12 минут. В этот момент достаньте из духовки и, работая с одним хачапури за раз, осторожно сделайте углубление в сыре вилкой и вставьте в него яйцо.Будьте осторожны, не сломайте желток! Вернитесь в духовку и завершите выпечку, пока яичные белки не застынут, а хачапури не станет темно-золотисто-коричневого цвета, примерно через 3-4 минуты.

Выньте хлеб и положите каждый на сервировочную тарелку. Сверху выложите немного масла. Подавать немедленно!

Имерули Хачапури (грузинский сырный хлеб) • Любопытная кухня

Имерули Хачапури — восхитительный грузинский хлеб с сырной начинкой. Вы можете съесть его в качестве закуски или сочетать с салатом из свежих овощей для полноценного обеда.Этот рецепт очень прост в приготовлении и идеально подходит для начинающих.

Что такое хачапури?

Хачапури — традиционный грузинский соленый сыр с начинкой.

Вариантов этого блюда из разных регионов Грузии довольно много.

Например, аджарский (аджарский) хачапури — это хлеб в форме лодочки, покрытый плавленым сыром и яйцом. Есть также мегрельский хачапури, начиненный сыром, с дополнительным богатым слоем сыра сверху.

И, пожалуй, самый популярный — имерули (имеретинский) хачапури — лепешки с начинкой на основе сыра.

Какой сыр использовать для приготовления имерули хачапури?

Хачапури традиционно готовят из смеси местных сыров Имерули и Сулгуни, которые очень популярны в Грузии. Его также часто готовят только из сыра сулгуни.

А можно ли найти эти сыры, если вы живете где-то далеко от Грузии?

Или, может быть, есть похожие сыры, которые можно было бы использовать вместо них?

Я решил выяснить и посетил продуктовый магазин, который специализируется на европейских продуктах.

Я спросил, продают ли они сыр Имерули или Сулгуни или что-то подобное. С сыром имерули мне не повезло. Но, к моему удивлению, мне сказали, что в магазине действительно есть сыр Сулгуни. Конечно, он не был импортирован из Грузии, но на нем все еще была этикетка сыра Сулгуни.

Прекрасный продавец продуктового магазина также объяснил мне, что сыр Сулгуни также продается с этикеткой «Испанский или португальский свежий сыр».

Замены для сыра сулгуни

Даже если вы не найдете сулгуни или испанский свежий сыр, вы все равно сможете приготовить восхитительные хачапури.

Отличной заменой сыру Сулгуни является сыр моцарелла с низким содержанием влаги, который можно смешать с сыром фета или сухим творогом, чтобы сделать начинку для этого сырного хлеба.

Могу ли я использовать дрожжи в имерулийских хачапури?

Тесто для хачапури можно приготовить на дрожжах или без них.

Я предпочитаю делать это без дрожжей, потому что это быстрее, и имерули хачапури не нужно так сильно поднимать.

Вариант без дрожжей обычно готовится с использованием мацони , кисломолочного продукта, популярного в Армении и Грузии.Это также ингредиент, который вы, вероятно, не найдете в своем продуктовом магазине, если живете в Северной Америке или Австралии.

Мацони можно заменить кефиром, пахтой или простым йогуртом.

Как приготовить имерули хачапури

Начните с приготовления теста и начинки, следуя инструкциям, приведенным в карточке рецептов.

Когда вы будете готовы сформировать хачапури, выполните следующие четыре шага:

Шаг 1. Слегка посыпьте гладкую сухую поверхность небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.Возьмите шарик из теста, поместите его на подготовленную поверхность и начните расплющивать пальцами, образуя круг. Также можно использовать скалку.

Шаг 2. Выложите 1/4 начинки на тесто.

Шаг 3. Подтяните края теста к верху и защипните их вместе. Прижмите плотно, потому что вы не хотите, чтобы края теста развалились, когда вы начнете раскатывать хачапури на следующем этапе.

Шаг 4. Снова разгладьте хачапури, сначала пальцами, а затем скалкой — на этот раз нужно быть осторожным, чтобы не порвать тесто.Если вы видите, как внутри формируется воздушный пузырь, проделайте отверстие в тесте зубочисткой или концом ножа, чтобы выпустить воздух. Постарайтесь скатать хачапури как можно тоньше или как минимум 6,5 или 7 дюймов в диаметре.

Теперь твоя очередь

Если вы живете далеко от Грузии, в стране, где запрещен импорт грузинских молочных продуктов, и решите приготовить хачапури, вам придется сделать несколько замен. Но не позволяйте этому вас останавливать!

Даже если у вас нет доступа к сыру мацони или сулугуни, вы все равно можете приготовить восхитительные хачапури имерули.

Приготовление хачапури — отличный способ начать знакомство с грузинской кухней и больше узнать о богатой культуре этой прекрасной страны.

Вы когда-нибудь готовили хачапури дома? А может, вы пробовали это во время путешествия по Грузии.

Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже.

Урожайность: 4 хачапури

Имерули-хачапури — восхитительный грузинский хлеб с сырной начинкой. Вы можете съесть его в качестве закуски или сочетать с салатом из свежих овощей для полноценного обеда.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 35 минут

Ингредиенты

Для теста

• 3/4 стакана кефира, пахты или простого йогурта комнатной температуры или слегка теплое
• 1 взбитое яйцо
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 2 стакана универсальной белой муки + 1/4 стакана муки для поверхности
• 2 столовые ложки растительное масло
• 2 столовые ложки сливочного масла

Для начинки

• 1/2 фунта сыра Сулгуни *
• 1 взбитое яйцо (по желанию)
• щепотка соли (по желанию)

Инструкции

Приготовить тесто * *

1. Добавьте кефир, яйцо, сахар и соль в большую миску. Смешайте, чтобы соединиться.
2. Добавьте пищевую соду и перемешивайте несколько секунд, пока не появятся пузырьки.
3. Просейте половину муки в миску с влажными ингредиентами и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой до однородной консистенции.
4. Добавьте растительное масло и продолжайте перемешивать, пока масло не войдет в состав теста.
5. Просейте оставшуюся муку в миску и начните замешивать тесто руками.
6. Выкопайте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.Замесите тесто, пока оно не станет гладким и не липким.
7. Разделите тесто на четыре части и сформируйте шарики. Положите шарики теста обратно в миску и накройте миску полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем. Отложите, чтобы тесто остыло примерно на 20-30
   минут.

Приготовить начинку

1. Натереть сыр, переложить в миску. Добавьте яйцо, если используете, перемешайте и приправьте солью. Разделите начинку на четыре порции.

Сформируйте хачапури

1. Сначала расплющите шарик из теста пальцами, а затем скатайте его скалкой в ​​круг.
2. Поместите ¼ начинки в середину круга для теста.
3. Подтяните края теста к верхней части начинки и плотно сожмите их, чтобы начинка оказалась внутри.
4. Осторожно разровняйте хачапури пальцами и / или скалкой. Будьте осторожны, чтобы не порвать тесто. Если вы видите, что внутри формируется пузырь, защипните тесто зубочисткой, чтобы выпустить воздух. Старайтесь скатывать как можно тоньше или как минимум 6,5 или 7 дюймов в диаметре. Повторите с каждым шариком теста.

Приготовьте хачапури

1. Растопите сливочное масло в микроволновой печи или на плите.
2. Нагрейте сковороду на среднем огне ***.
3. Положите хачапури на сковороду и жарьте до золотистого цвета и слегка обугленного в некоторых местах около 3 минут, переверните и готовьте с другой стороны.
4. После того, как хачапури прожарился и сыр расплавился, переложите его на плоскую тарелку и обильно смажьте растопленным маслом.
5. Повторите то же самое с оставшимися хачапури. Подавать сразу.

Примечания

* Если вы не можете найти сыр Сулгуни, используйте моцареллу с низким содержанием влаги, смешанную с сыром фета или сухим творогом. Я считаю, что 2 части моцареллы и 1 часть феты или сушеного творога подойдут. Обязательно попробуйте на вкус на содержание соли.

** Если у вас есть стационарный миксер, вы можете использовать его для замешивания теста.

*** Хачапури обычно рекомендуется готовить на сухой сковороде. Но на некоторых сковородках хачапури имеет тенденцию подгорать, если не использовать масло.Так что, если сомневаетесь, слегка смажьте сковороду растительным маслом.

Информация о питании:

Урожайность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Нравится? Поделиться этим!

Хачапури (Ачарули): грузинский сырный хлеб

Одно дело, когда в стране есть разные региональные кухни. Как мы видели на примере Хорватии, далматинские блюда, такие как бродет, полностью отличаются от того, что вы можете найти на материке.

Однако разные регионы Грузии поднимают это понятие региональной независимости на совершенно другой уровень. Что касается такого блюда, как хачапури, кажется, что каждый регион имеет свое мнение по этому поводу.

И хотя сегодня мы рассмотрим только один из них, все они кажутся невероятно вкусными.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую PDF-версию этого рецепта, нажав здесь.)

Хачапури, Ачарули и аджарцы

В более широком смысле, хачапури — настоящий фаворит поклонников по всей Грузии. Как мы увидим позже, в основе хачапури лежит дрожжевой хлеб, приданный особой формой и начиненный обильным — некоторые могут сказать декадентским — количеством сыра. Подумайте о соотношении 1: 1, хлеб к сыру.

Однако, исходя из этого исходного уровня, существуют разные варианты хачапури. Есть Имерули , круглая форма хачапури, родом из региона Имерети, которая может быть самой распространенной формой.Есть также мегрули , разновидность хачапури из субэтнической группы Мингрели, которая чем-то похожа на имерули, но с гораздо большим количеством сыра.

Наконец, есть ачарули , хачапури совершенно другой формы и приготовленные из аджарцев, которые мы считаем наиболее интересными из всех вариаций.

Аджарцы

Хотя формально аджарцы являются частью большой грузинской нации, у аджарцев была немного другая и определенно уникальная историческая траектория от остальной нации.

Расположенный к северу от турецкой границы и с прямой границей с Черным морем, земля Аджария долгое время была ценной и желанной территорией в регионе. Одной из причин его огромной ценности, помимо его близости практически ко всему, является очень благоприятный климат, который может поддерживать разнообразную растительность и тропические продукты, которые могут выдержать очень немногие места в других частях Кавказа.

Аджария зародилась как часть Колхидского царства, древнего союза грузинских племен, имевшего видимость единого государства еще в 13 веке до нашей эры.Однако к V веку до нашей эры Аджария была быстро колонизирована греками, а вскоре и римлянами. Когда Римская империя начала падать, земля Эгриси — регион контролируемых римлянами земель, частью которой была Аджария — превратилась в византийскую цитадель и ненадолго стала частью Персидской империи Сасанидов. Только в 9 веке нашей эры Аджария была воссоединена с другими грузинскими землями в первое единое царство Грузии.

Королевство Грузия за несколько столетий превратилось в крупную региональную державу, пик его влияния приходился на XII-XIII века.Падение других империй вокруг него, в первую очередь Византийской империи, а также подъем Османской и новой Персидской империй привели преимущественно христианских грузин к изоляции и окружению идеалистически недружелюбных соседей.

Особенно большое влияние на аджарцев оказал рост этих новых региональных держав. К началу 17 века Аджария в конечном итоге будет завоевана и присоединена к Османской империи. В результате этого завоевания население Аджарии, которое, как и большая часть грузинского королевства, было христианами, было вынуждено принять ислам.

Аджария еще несколько раз «меняла собственность» в течение следующих столетий. Затем от османов земля была завоевана растущей Российской империей 19-го века, за которой последовали периоды турецкого и британского правления в годы Первой мировой войны, и, наконец, она стала неотъемлемой частью растущей Советской республики.

При советской власти аджарцы получили исключительный полуавтономный статус нации, хотя регион, тем не менее, имел значительные связи с большой Грузией.К падению Советов аджарцы стали частью новой независимой грузинской нации, но все еще обладали разумным набором региональной автономии и свободы самоуправления.

Влияние на культуру Аджарии

Учитывая их уникальную историю и физическое расположение относительно большой Грузии, аджарцы развили некоторые культурные и кулинарные отличия от остальных.

Имея такой прямой выход к Черному морю, например, аджарцы имеют гораздо больший аппетит к рыбе и морепродуктам в их местной кухне, чем остальная часть Грузии.В сочетании с сильным предпочтением специй и экзотических ароматов, восходящих к османским временам, многие из этих аджарских рыбных блюд очень характерны для этого региона. Кроме того (что, возможно, несколько парадоксально), аджарцы очень гордятся своей местной молочной продукцией. Если у них появится такая возможность, они найдут способ выставить напоказ свои молочные предпочтения.

В результате их версия хачапури стала предметом гордости в регионе.

О рецепте

Как мы упоминали немного ранее, все версии хачапури поддерживают разные версии одного и того же базового уровня: смесь масла и сыра, заключенная в декадентский хлеб.

Ачарули, аджарский вариант хачапури, немного отклонился от остальных. Вместо того, чтобы обертывать хлеб вокруг сыра, ачарули оставляет сыр открытым и обнаженным, создавая вместо этого «хлебную лодку».

Вы начинаете с создания хлебной лодочки, как и любой другой дрожжевой хлеб. Из-за таких ингредиентов, как молоко и масло, тесто получится немного более декадентским и насыщенным, чем у большинства обычных сортов хлеба, но процесс создания теста во многом такой же.Вы должны активировать дрожжи заранее, прежде чем добавлять их в сухие ингредиенты и дать тесту подняться.

По мере того, как тесто поднимется, вы создадите сырную начинку из смешанных тертых сыров. Большинство традиционных рецептов ачарули требуют особого аджарского кислого сыра из гор, хотя более общие рецепты хачапури более снисходительны, когда речь идет о замене более широко доступных сыров. В дополнение к тертым сырам вы можете добавить хотя бы яйцо в качестве связующего вещества и, если вы так хотите, добавить травы и ароматические вещества.

Когда тесто поднимется и будет готово к работе, вы начнете придавать ему окончательную форму. Поскольку мы делаем хачапури в форме ачарули, это означает создание формы лодки, в которой боковые корки выступают выше середины. Когда хачапури запекается, это гарантирует, что он сохранит форму «лодочки», а сырная начинка в середине не растает.

Сделав форму лодочки, вы заполните ачарули сырной начинкой перед тем, как положить ее в духовку, но вы еще не закончили!

Другой отличительной особенностью версии хачапури ачарули является добавление сырого яйца в кипящую смесь сыра в середине процесса приготовления.Это фантастическое дополнение к хачапури, а жидкий желток делает вкусный соус для отломанных кусков хлеба.

Для этого просто вытащите ачарули из духовки на полпути к выпечке и, пока сыр еще очень горячий и податливый, вырежьте небольшую подушку, на которую вы можете бросить сырое яйцо. Поместите хачапури обратно в духовку и продолжайте выпекать, пока он полностью не приготовится.

На этом этапе ваш хачапури готов к употреблению, но здесь мы настоятельно рекомендуем добавить хороший гарнир со специями.Подробнее об этой части в следующем разделе.

Наш взгляд на рецепт

Было много отличных рецептов, из которых можно было выбирать, решая, какой рецепт хачапури приготовить, но в конечном итоге мы были проданы прекрасным конечным результатом нашего оригинального эталонного рецепта. Однако, несмотря на его красоту, самому рецепту было довольно сложно следовать в его нынешней структуре, поэтому одной из наших основных целей было создание более документированного рецепта, которому могли бы следовать другие.

В дополнение к улучшенной документации мы внесли несколько изменений.В тесто мы добавили муку из цельнозернового теста и масло, чтобы получилась более слоеная корочка. Мы также сделали нашу обычную корректировку использования кокосового сахара вместо обычного сахара при активации дрожжей.

В качестве начинки мы добавили эстрагон как ароматную приправу и заменили сыры, которые более доступны и проще приобретать для большинства людей. Эти сыры, хаварти и моцарелла, великолепны для плавления и помогают сохранить большую часть желаемого конечного результата традиционного хачапури.

Наконец, нас заинтриговала смесь специй, известная в Грузии под названием хмели сунели. Как вы увидите в рецепте, хмели-сунели — это измельченная смесь различных ароматных трав и некоторых специй, которая придала хачапури восхитительно экзотический вкус, если посыпать его в конце. Даже если он не связан напрямую с Аджарией и версией ачарули, это отличное дополнение, если вы так хотите.

В целом, хачапури (а точнее ачарули) — это забавный, полезный и восхитительный взгляд на тонкости национальной и региональной грузинской кухни.

Какой вариант хачапури вы бы предпочли приготовить? Комментарий ниже!

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, нажав здесь.)

Хачапури (Ачарули): грузинский сырный хлеб

Prep 2 часа, 20 минут

Готовим 15 минут

Всего 2 часа, 35 минут

Автор Автор: адаптировано из грузинских рецептов.нетто

Урожайность 4 человека

Ингредиенты

• 3 стакана органической муки для кондитерских изделий
• 3 столовые ложки сливочного масла, топленого
• 3 столовых ложки оливкового масла
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка молока
• 1 чайная ложка кокосового молока (предпочтительно полножирные)
• 3 чайные ложки (или два пакета по 4 унции) сухих активных дрожжей
• ½ чайной ложки морской соли
• 1 взбитое яйцо для мытья яиц

• ½ фунта тертого сыра Хаварти и тертый
• ½ фунта сыра Моцарелла, тертый и тертый
• 1 цельное яйцо
• 1 горсть нарезанного свежего эстрагона

• 1 чайная ложка сушеного 1 чайная ложка майорана
• сушеный укроп
• 1 чайная ложка сушеной мяты
• 1 чайная ложка сушеной петрушки
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка целого черного перец горошком
• 2 сушеных лавровых листа, очищенных от стеблей и разорванных на части

Инструкции

1. Возьмите небольшую кастрюлю на среднем или медленном огне и добавьте молоко. Вы хотите, чтобы молоко нагрелось где-то между 110-115 градусами по Фаренгейту (оно должно быть горячим на ощупь), чтобы активировать дрожжи.
2. Налейте ¼ чашки подогретого молока в небольшую миску вместе с дрожжами и слегка перемешайте. Подождите ~ 10 минут, пока дрожжи активируются и начинают пузыриться
3. Просейте муку в большую миску и создайте небольшую лунку посередине
4. Как только дрожжи активируются и вспениваются, вылейте в лунку в середине мука. Добавьте растопленное масло и оставшиеся ½ стакана молока и перемешайте с мукой, чтобы получилось тесто.
5. Затем добавьте в тесто яйцо, сахар и оливковое масло, пока вы замесите.Как только все смешается, накройте и отложите тесто при комнатной температуре (в идеале в теплом месте) как минимум на 2 часа или пока тесто не увеличится вдвое

1. Как ваше тесто поднимается, используйте это время, чтобы натереть сыры и нарезать эстрагон.
2. В большой миске смешайте оба сыра и эстрагон и хорошо перемешайте руками
3. Затем, если вы собираетесь готовить Хмели Сунели, поместите все ингредиенты в мельницу для специй или мини-кухонный комбайн и перемешайте.Отложите до конца

1. Перед тем, как приступить к работе с тестом, разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. хорошо посыпанная мукой поверхность или пергаментная бумага
2. Используйте скалку, чтобы разровнять тесто по поверхности до толщины около дюйма. Как вы можете, попробуйте придать тесту овулярную форму или форму футбола (американский футбол).
3. Создайте основу для хачапури, сложив края теста внутрь к середине.Сгибайте до тех пор, пока у вас не будет как минимум ½ дюйма толщины корочки относительно вашего теста толщиной ¼ дюйма.
4. Затем посыпьте смесью сырной начинки в средней части вашей «лодочки из теста». Не бойтесь складывать сыр высоко!
5. Смажьте боковые корки хачапури яичной жидкостью и поместите в духовку
6. Выпекайте 8-10 минут (пока корочка не станет золотисто-коричневой) перед переходом к следующему этапу

1. Когда ваша корочка приобретет золотисто-коричневый цвет, выньте хачапури из духовки на мгновение
2. Проколите сыр ложкой и сделайте в сыре небольшое углубление, чтобы поместить сырое яйцо
3. Разбейте яйцо в углубление, затем осторожно поместите обратно в духовку еще на 5 минут.
4. Через 5 минут (убедитесь, что яйцо полностью приготовлено, но все еще выглядит так, будто в нем жидкий желток), достаньте хачапури из духовки.
5. В качестве последнего штриха посыпьте хачапури хмели-сунели и наслаждайтесь!

Курсы Хлеб и бутерброды

Кухня Грузинская

хачапури + острый соус аджика

Хачапури — это восхитительный грузинский хлеб, начиненный сырной смесью и посыпанный яйцом.Наслаждайтесь этими пикантными яичными лодочками с острой аджикой — ароматным соусом из помидоров и острого перца!

Этот безумно вкусный грузинский сырный хлеб или хачапури отлично подходит для позднего завтрака, в качестве закуски или даже на ужин, чтобы произвести впечатление на всех за столом! Хрустящий хлебец наполняется смесью сыров, а затем, когда хачапури почти готово, заправляется яичным желтком. Перед подачей на стол яйцо смешивают с сыром, чтобы получилась начинка, напоминающая заварной крем! Хотя это прекрасно без каких-либо дополнительных гарниров, я также включил рецепт пряного грузинского томатного соуса, который можно использовать для макания или смешать с сыром!

Хотя все составляющие этого рецепта основаны на грузинских блюдах, отмечу, что подавать аджику с хачапури нетрадиционно. При этом я считаю, что аджика действительно осветляет сырный хлеб и добавляет пикантной свежести пикантной начинке!

хачапури

Хотя самый известный хачапури в США — это аджарский хачапури (тот, что указан в этом рецепте), на самом деле существует довольно много разновидностей! Двое лучших в моем списке будущей выпечки — это имерули хачапури и осетинские хачапури. Имерули хачапури напоминает круглые лепешки с начинкой из сыра и является одним из самых популярных вариантов в Грузии.А еще есть осетинский хачапури с картофелем — горячий сырный картофельный хлеб — это определенно то, что мне нужно попробовать!

Чтобы создать традиционный хлебный кораблик для этого аджарского хачапури, я разделил тесто на три части. Если вы готовите их как отдельные обеды, вы определенно можете сделать четыре или пять лодок поменьше — просто следите за ними в духовке, так как они будут готовиться немного меньше времени. Чтобы сформировать лодочки, просто скатайте тесто в длинный овал, посыпьте сыром, закатайте стороны и скрутите концы вместе! Более подробные фото процесса вы можете посмотреть в моем рецепте хачапури со шпинатом и сырной начинкой !

острый аджика

Так же, как существует много видов хачапури, в Грузии также есть много региональных вариантов аджики — острого и острого соуса, который традиционно используется вместе с мясом и рыбой. Хотя вы можете найти аджика с зелеными травами и жареные аджика, мой любимый — это простая аджика из свежих помидоров, которую мы иногда подаем вместе с нашими хинкали из говядины .

Острая приправа готовится быстро и включает только помидоры, красный сладкий перец, перец чили, чеснок и пажитник ! В то время как голубой пажитник или утсхо сунели является популярной специей в Грузии, у меня не было его под рукой, поэтому я использовал обычный пажитник. Хотя голубой пажитник немного мягче и слаще, я обнаружил, что пажитник, который у меня был в моем шкафу, добавил приятный аромат аджике.

ингредиенты

• молоко c (180 мл)
• вода c (180 мл)
• сахар 2 чайные ложки
• активные сухие дрожжи 1,5 чайные ложки
• мука 3 ⅓ c (400 г)
• соль 1 чайная ложка
• растительное масло 2 столовые ложки

• моцарелла 12 унций (340 г)
• фета 8 унций (230 г)
• яйцо 3 желтка

• помидоров 5 средних (700 г)
• красный сладкий перец 1 большой
• перец чили 2-3 маленьких
• чеснок 3 зубчика
• молотый пажитник 1 чайная ложка
• соль ½ чайной ложки

инструкция

тесто

1. Микс смешайте воду и молоко и нагрейте до легкого тепла. Добавьте в смесь активные сухие дрожжи и сахар и дайте постоять 10 минут или до образования пены.
2. Смешайте муку и соль в отдельной миске.
3. Залейте молочной смесью сухие ингредиенты и замесите тесто, пока оно не начнет формироваться.
4. Добавьте растительное масло и продолжайте месить до эластичности. При необходимости добавьте еще несколько столовых ложек муки, но ничего страшного, если тесто станет немного липким!
5. Сформируйте из теста шар и поместите в смазанную маслом миску.Накройте крышкой и поставьте в теплое место примерно на час или пока тесто не увеличится вдвое.
6. Как только тесто увеличится вдвое, несколько раз надавите на него руками. Накройте и отложите еще на 30 минут.

хачапури

1. Разогрейте духовку до 400F (200C).
2. Разделить тесто на три равные части.
3. На пергаментной бумаге раскатайте одну порцию теста в овал толщиной около ¼ дюйма (6 мм).
4. Посыпьте тесто на одну треть феты и одну треть моцареллы.
5. Сформируйте лодочку, перекатывая более длинные стороны по сыру, чтобы получилась лодочка. Затем защипните и скрутите более короткие стороны вместе.
6. Повторите этот процесс с двумя последними порциями теста.
7. Пергаментную бумагу и хачапури переложить на противень и варить 20-25 минут.
8. Вынуть из духовки и сделать в каждом хачапури углубление. Добавьте яичный желток в каждую лунку и верните в духовку на 5 минут.
9. Перемешайте сырную яичную смесь перед едой и подавайте с острой аджикой!

аджика

1. Удалите семена * и стебли помидоров, болгарского перца и перца чили и крупно нарежьте.
2. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.

notes

семян в аджике: Вы можете оставить семена для помидоров, в результате чего аджика станет немного менее густой. И в зависимости от типа перца чили, который вы используете, вы можете оставить некоторые семена, чтобы немного нагреться!