Рецепт грибного соуса: Грибной соус, 34 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

ОТ alexxlab

Содержание

Грибной соус, 34 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Сливочное масло 4 столовые ложки

Сушеные белые грибы 150 г

Овощной бульон 1 л

Оливковое масло 100 мл

Фундук 50 г

Чеснок 1 зубчик

Лисички 700 г

Кипяток 1 стакан

Репчатый лук 200 г

Морковь 1 штука

Рубленая петрушка ½ стакана

Шампиньоны 400 г

Тертая лимонная цедра 1 столовая ложка

Тертая цедра апельсина 1 столовая ложка

Сливочный соус с шампиньонами, пошаговый рецепт с фото

Сливочный соус с шампиньонами можно подать к пасте или любому другому гарниру. Рецепт приготовления очень простой и быстрый, а в результате получается очень нежный и вкусный грибной соус.

Такой соус можно приготовить из любых грибов, конечно, самый вкусный — из белых грибов. Но и из шампиньонов тоже получается неплохо. С добавлением чеснока получается более пикантный вкус и аромат. Я использовала гранулированный чеснок, который можно заменить на свежий. Если желаете более гладкую консистенцию, то пробейте готовый соус блендером.

Соус можно подать в качестве дополнения к любым гарнирам, идеально подходит к макаронам, пасте, спагетти или картофельному пюре. Если используете сливки менее 20% жирности, то добавьте немного муки, чтобы соус стал более густой.

Ингредиенты

  • Шампиньоны — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Сливки 20-25% — 400 мл
  • Соль — 0.5 ч.л.
  • Черный молотый перец — 1 щепотка
  • Чеснок гранулированный — 0.5 ч.л.

Как приготовить сливочный соус с шампиньонами

  1. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком.

  2. Шампиньоны промойте и обсушите, нарежьте на небольшие кусочки.

  3. На растительном масле обжарьте лук до мягкости, добавьте грибы и жарьте до готовности грибов.

  4. К обжаренным грибам добавьте соль, перец и чеснок.

  5. Влейте сливки, перемешайте, доведите до готовности, проварите 2 минуты и снимите с плиты.

  6. Подавайте грибной соус с любимым гарниром.

Приятного аппетита!

Грибной соус из шампиньонов (со сливками)

Что может быть вкуснее грибного соуса? — Только грибной соус со сливками. Как основу мы будем использовать вездесущие и всесезонные шампиньоны, сливки придадут кремовый нежный вкус и текстуру.

Готовится соус проще простого. Достаточно порезать все ингредиенты, приправить и потом потушить до готовности. Экспериментируйте, используя разные специи и дополнительные компоненты. Соус по этому рецепту получился очень ароматным и нежным. С ним любое горячее блюдо станет еще вкуснее. Особенно рекомендую к спагетти или курице.

Ингредиенты:

шампиньоны свежие 300 г

сливки (жирность 10-20%) 200 мл

сливочное масло 25 г

лук 1 головка среднего размера

твердый сыр 50 г

тертый мускатный орех щепотка

чеснок 1 зубчик

лимон 0,5 шт.

соль 1 ч. л.

черный перец 0,5 ч. л.

сушеные тимьян, орегано по 0,5 ч. л.

Число порций: 4Время приготовления: 30 минут



Калорийность рецепта
«Грибной соус из шампиньонов (со сливками)» на 100 г

  • Калорийность

    173

    ккал

  • Белки

    6.5

    грамм

  • Жиры

    15

    грамм

  • Углеводы

    4

    грамм

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Нарезаем и пассеруем репчатый лук

    Овощи почистим. Нарежем их небольшими кубиками, чтобы лук не перебивал вкус шампиньонов, а только подчеркивал их.

    На глубокой сковороде растопим весь кусочек сливочного масла. Лучше использовать масло жирностью от 82 процентов. Тогда грибной соус со сливками получится более вкусным и ароматным. Высыплем в масло лук, посолим и приправим его черным перцем. Помешивая, будем пассеровать его на небольшом огне до мягкости.

    На этом этапе рецепта не стоит торопиться, овощи должны получиться нежными и не хрустеть.

  • Шаг 2: Измельчаем шампиньоны и высыпаем их к овощам

    В это время помоем грибы. Если в этом есть необходимость, шляпки можно почистить. Порежем шампиньоны на слайсы средней величины. В процессе приготовления они утушатся и станут меньшего размера.

    Добавим их к пассерованному репчатому луку.

    Перемешаем и продолжим готовить ингредиенты, уменьшив огонь до минимума.

  • Шаг 3: Вливаем в смесь сливки

    Когда вся жидкость из шампиньонов выпарится, добавим сливки.

  • Шаг 4: Приправляем грибной соус со сливками специями и добавляем чеснок

    Посыплем смесь тертым мускатным орехом – он отлично сочетается с такими соусами. Для большего аромата добавим по щепотке сушеного тимьяна и орегано. Если хотите сделать свой соус из шампиньонов со сливками более острым, всыпьте еще немного черного перца, он не будет здесь лишним.

    Зубчик чеснока измельчим через пресс и добавим в практически готовое блюдо. Перемешаем, чтобы все компоненты пропитались его ароматом.

    Будем тушить ингредиенты по рецепту, пока масса не загустеет.

  • Шаг 5: Вводим твердый сыр

    Натрем сыр на самой мелкой терке. Идеально подойдет пармезан, но можно использовать и другой сыр твердых сортов, который плавится при нагревании.

    Всыплем его на сковороду и быстро все перемешаем, чтобы он не слипся в один комок.

  • Шаг 6: Поливаем соком лимона и посыпаем петрушкой

    Для пикантной кислинки сбрызнем все соком лимона. Ориентируйтесь на свой вкус. Я добавил примерно столовую ложку, чтобы грибной соус со сливками не получился кислым. Мелко порубим свежую петрушку. Щедро посыплем ею ароматное блюдо и перемешаем.

  • Шаг 7: Подача

    Переложим готовое блюдо в маленькую пиалу или соусник и будем подавать к мясу или птице. Такой соус из шампиньонов   можно хранить в холоде до недели, главное не забыть закрыть его пленкой или крышкой. Можно использовать его как паштет, намазывая на кусочки хрустящего багета.

    Приятного вам аппетита!

Грибной соус из шампиньонов со сливками: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

Подготовьте ингредиенты. Подойдут как коричневые шампиньоны (портобелло), так и обычные белые. Также есть варианты белого сухого вина – какое вы любите или какое доступно в данный момент.

Нагрейте глубокую кастрюлю с толстым дном на умеренном огне. Нарежьте кубиками бекон и добавьте его в кастрюлю.

Обжаривайте бекон до легкого румяного цвета, время от времени перемешивая.

Добавьте нарезанный кубиками лук.

Обжарьте все вместе до мягкости и легкого золотистого цвета (не забывайте помешивать).

Добавьте мелко нарезанный чеснок, перемешайте пару раз, пока он не выпустит аромат.

Затем добавьте нарезанные шампиньоны.

Продолжайте перемешивать и готовить все вместе, пока жидкость, выделенная грибами, не испарится.

Добавьте вино, готовьте до тех пор, пока количество жидкости в кастрюле не уменьшится вдвое.

Затем влейте бульон.

Следующими добавьте сливки.

Приправьте соус солью по вкусу.

Бросьте в соус тимьян, майоран и молотый черный перец, кипятите на медленном огне, пока вы подготовите для него загуститель.

Растопите масло в сковороде на среднем огне.

Добавьте муку.

Обжаривайте муку с топленым маслом на сковороде, постоянно перемешивая.

Перемешивайте, пока все масло впитается мукой.

Постепенно разбавьте смесь, влив примерно ковш жидкости из соуса.

Должна получиться более-менее жидкая смесь.

Теперь вылейте полученный загуститель в кастрюлю с соусом.

Доведите содержимое кастрюли до кипения, варите на малом огне до нужной густоты и мягкости грибов.

Подавайте грибной соус теплым со шницелем или другой едой на ваш выбор.
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта enjoyyourcooking.com. Автор – Юлия Волгина .

Рецепт Польский грибной соус — Польская кухня

 

Польский грибной соус – соус, идеально подходящий для традиционного польского блюда «Копытки».

Ингредиенты – Польский грибной соус:

  • Грибы – 300 гр,
  • репчатый лук – 1 шт.,
  • чеснок – 1-2 зубчика,
  • растительное масло – 1 ст. ложка,
  • сливочное масло – 1 ст. ложка,
  • сметана – 100 гр,
  • нарезанная зелень петрушки – 4 ст. ложки,
  • соль, черный перец – по вкусу.

 

Рецепт – Польский грибной соус:

  1. Грибы нарезать половинки, затем нарезать тонкими ломтиками.
  2. Лук нарезать мелко, чеснок натереть на мелкой терке.
  3. В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить лук до золотистой корочки. Добавить грибы и чеснок, обжарить в течение 5-7 минут, постоянно помешивая, пока грибы не зарумянятся.
  4. Добавить соль, перец, сливочное масло, петрушку, жарить ещё около 3 минут.
  5. Добавить сметану, довести до кипения и переложить в соусник.
  6. Если соус получится слишком густой, можно разбавить водой, молоком или бульоном, нагревая и помешивая.

 

Видеорецепт – Польский грибной соус:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт польского грибного соуса. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Польский грибной соус

Опубликовано

Польская кухня, Polish cuisine

Kitchen727

Соус

Грибы – 300 гр, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 1-2 зубчика, растительное масло – 1 ст. ложка, сливочное масло – 1 ст. ложка, сметана – 100 гр, нарезанная зелень петрушки – 4 ст. ложки, соль, черный перец – по вкусу.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

рецепт, как приготовить, к мясу, белый

Грибной соус сможет с легкостью стать настоящим королем на вашей кухне. Чем так интересен соус именно из грибов? Почему его так любят и ценят профессиональные повара? Есть ли шанс приготовить в домашних условиях соус, который будет по вкусовому букету и аромату сравним с произведением поварского искусства из лучшего ресторана?

Прямо сейчас узнаем все самое интересное!

В первую очередь рассмотрим наиболее значимые моменты, познакомимся с секретами приготовления и особенностями грибного соуса. Затем настанет очередь подробно изучить и несколько рецептов приготовления чудесных грибных соусов. Будьте внимательны, не упускайте нюансы. И ваш грибной соус превратится в настоящий кулинарный шедевр!

Почему именно грибной соус?

Грибной соус

Некоторые наверняка задумаются: чем же так хорош грибной соус? Почему многие профессиональные повара очень часто его используют, а истинные ценители кулинарных изысков в восторге от такой добавки?

Вот несколько ключевых факторов:

Соус из белых грибов можно не только сделать дополнением к основному меню, но и подавать его как полноценное блюдо. Когда соус из грибов становится «самостоятельным» на столе, к нему подают хлебцы, сухарики, пряные багеты, а также лепешки. Это очень вкусно, отлично запоминается. Если все приготовить правильно, соус просто влюбит в себя.

В роли дополнения грибной соус вообще сложно переоценить. Его можно смело назвать универсальным, поскольку он подходит практически ко всем видам мяса и рыбы.

Существует заблуждение, что грибы не очень хорошо сочетаются с рыбой. Но это совсем не так. Например, для легендарной французской кухни данное сочетание является широко распространенным.

Замечательный прием – использовать изысканный грибной соус при приготовлении блюд из недорогих сортов рыбы. Блюдо сразу поднимается на качественно иной уровень. И им уже можно с легкостью впечатлить самого требовательного гостя.

Огромную роль будут играть разнообразные приправы, пряности, добавки. Они не только дополняют вкусовой букет и аромат, но и могут существенно менять консистенцию. Опытные повара точно знают все наборы ингредиентов и их соотношения, которые идеально подходят для конкретных блюд.

Универсальность грибного соуса проявляется в его прекрасном сочетании с различными видами мяса. Чаще всего его применяют в роли оптимальной добавки к курице и говядине. Куриное мясо становится более пикантным, приобретает насыщенный, многогранный вкус. А вот говядина будет мягче, нежнее с таким соусом.

Свинина тоже составляет с грибным соусом замечательный ансамбль. Она становится нежнее, оригинальнее, приобретает тонкие пикантные нотки.

Соус может быть нежным и острым, более жидким, а также густым, плотным. Всё зависит от конкретных пожеланий, особенностей блюда. Кроме того, здесь открывается широкий простор для фантазии повара. Интересно, что грибной соус нравится практически всем. Его значительно трансформируют, применяя разные рецепты. Поэтому для каждого гурмана находится свой вид соуса.

Готовим грибной соус правильно

правильно приготовленный грибной соус

Чтобы ваш приготовленный соус из грибов стал особенно вкусным, оригинальным, всегда радовал приятным ароматом и текстурой, нужно помнить несколько советов по приготовлению. Остановимся прямо сейчас на наиболее важных тонкостях создания вкуснейшего грибного соуса.

Удобнее и проще всего сделать грибной соус к мясу из тепличных шампиньонов. Они практически сразу могут отправляться в соус, с минимальной обработкой. Безусловно, для самого процесса приготовления это гораздо удобнее.

Еще одно преимущество шампиньонов – их мягкий вкус и нежный аромат. Не всем нравятся специфичные грибные нотки, а вот у шампиньонов букет отлично сбалансирован.

Другим гурманам нравятся как раз пикантные грибные ноты, они хотят ощутить вкус ярче. В таком случае хорошо подходят к мясным блюдам белые грибы. Их можно добавить в соус хотя бы в небольшом количестве, чтобы удачно разнообразить вкусовую гамму.

Если в процессе приготовления применяются лесные грибы, их понадобится отдельно обработать, отварить. При этом действовать нужно осторожно, чтобы грибы не стали безвкусными, слишком мягкими.
Отличный способ сделать вкус более ярким, насыщенным – добавить небольшую щепотку сушеных грибов. Их можно измельчить в блендере. Когда под рукой всегда есть запас сушеных ароматных грибов, они будут вносить в соус яркие нотки.

Достаточно часто хозяйки используют поджаренный лук, свежую и сушеную зелень в процессе приготовления грибного соуса. Аромат, вкус становятся более богатыми, многогранными.

А вот пряности и приправы с чрезмерно яркими ароматами лучше не использовать. Они быстро заглушат тонкие грибные ноты, а соус уже не будет таким вкусным, изысканным.
Такой соус желательно готовить в посуде, у которой достаточно толстое дно. А при размешивании пригодится лопаточка из дерева.
Обращайте внимание на все тонкости, старайтесь ничего не упускать. Можно проявлять и творческий подход при составлении собственных рецептов. Тогда вы сумеете существенно украсить и разнообразить ваше меню.

Рецепты грибных соусов

грибной соус к стейку

Вот и пришло время изучить конкретные рецепты. Начнем с классического варианта.

Когда вы сделаете этот соус, его можно подавать и в роли самостоятельного блюда. Например, с гренками.

Если используются тепличные шампиньоны с нежным вкусом, их можно даже не обрабатывать дополнительно.

Классический вариант

В чем же особенность классического рецепта? Он напоминает известную подливку из французской кухни. Там используют муку, которую обжаривают до приятного золотистого оттенка.

Позаботьтесь, чтобы у вас в наличии были все необходимые ингредиенты.

  1. Лук. Берите достаточно крупную головку белого лука. Хватит одной. Это примерно 150 граммов. Калорийность составит 75 ккал.
  2. Шампиньоны. Грибов достаточно использовать 200 граммов. Здесь калорийность 60 ккал.
    Мука. Лучше брать максимально качественную муку, так как она добавит свои нежные нотки в аромат. Достаточно двух столовых ложек.
  3. Мускатный орех. Хватит четверти чайной ложечки.
  4. Сливки. Уровень жирности зависит от кулинарных, диетических предпочтений. Но профессиональные повара советуют использовать вариант с высокой жирностью.

Уходит на такой соус полный стакан сливок, то есть минимум двести миллилитров. Калорийность сливок средней жирности (20%) в таком количестве составит 400 ккал.

Безусловно, все составляющие должны быть исключительно качественными, свежими.

Процесс приготовления следующий:

  1. В первую очередь промойте и почистите грибы с луком.
  2. Затем необходимо мелко нарезать ингредиенты.
  3. Жарьте лук, грибы до тех пор, пока жидкость не испарится.
  4. Опытные хозяйки даже предпочитают обжаривать лук и грибы по отдельности, потому что они могут в разное время достичь готовности.
  5. Затем нужно вынуть грибы, растопить масло.
  6. В топленое масло аккуратно всыпайте муку, при этом постоянно помешивайте.
  7. На следующем этапе понадобится тщательно взбить сливки. Масса должна получиться однородной, без комочков.
  8. Как только все уже закипает, туда докладывают специи и пряности, сами грибы.

Потом остается только доварить соус, чтобы он загустел. Обычно на это уходит максимум восемь минут. Передерживать блюдо не нужно.

Соус с сушеными грибами

Сушеные грибы для соуса

Если вы больше любите пикантные вкусы, более резкие и яркие ноты, вам точно понравится запоминающийся соус с сушеными измельченным грибами. Только ингредиенты потребуется подготовить заранее. В особом внимании здесь нуждаются сушеные грибы: их предварительно промывают, замачивают примерно на шесть часов.

Хорошее решение – отварить их в той же жидкости. Тогда и бульон будет более насыщенным.

Для приготовления нужен хороший набор составляющих. Это стакан бульона, мука, сушеные грибы и лук, а также пряности.

Начинается все с замачивания грибов. Потом их понадобится измельчить, осторожно обжарить вместе с луком. Они должны хорошо приготовиться, но при этом и передерживать их нежелательно. Мука аккуратно обжаривается до золотистого оттенка отдельно.

На следующем этапе вливают теплый бульон, все хорошо перемешивают, чтобы совсем не оставалось комочков. На завершающем шаге добавляют непосредственно грибы, а также лук. Потом остается еще раз все аккуратно размещать. Варят массу примерно пять минут, чтобы добиться необходимой консистенции.

Предлагаем посмотреть дополнительно видео:

Здесь вы научитесь готовить нежнейший сливочный соус.

Похожие статьи

Грибной соус из шампиньонов — Кулинария для мужчин

Фото рецепт соуса из шампиньонов, лука шалот и жирных, 22 процентных сливок. Этот грибной соус очень хорошо дополнит блюда из курицы, или любой птицы, особенно он хорош к мясу, особенно к стейкам. Готовится довольно просто и быстро: обжариваем до полупрозрачности лук, добавляем нарезанные шампиньоны. Обжариваем, заливаем сливки, тушим. Грибной соус получается очень сливочным и вкусным, обязательно попробуйте его приготовить!

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 400г.;
  • Масло сливочное – 60г.;
  • Мускатный орех (молотый) – 0,5 ч.л.;
  • Сливки – 400мл.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Лук шалот – 3 шт.;
  • Веточка розмарина;
  • Оливковое масло;
  • Соль и черный перец – по вкусу;

В последнее время регулярно готовлю стейки из мяса и дичи, решил внести некоторое разнообразие, вот и придумал приготовить под мясо вот такой сливочно-грибной соус. Подходит идеально, главное, найти хорошие шампиньоны и сливки – чем жирнее, тем лучше! Готовим?

Для начала мелко нашинкуем чеснок и три средние головки лука шалот. Разумеется, можно использовать и обычный репчатый лук.

В кастрюлю нальем немного оливкового масла, закинем в масло веточку розмарина или тимьяна, включим средний огонь и прогреем масло с пряными травами, чтоб они отдали в масло аромат.

Пока масло нагревается, освободим от ножек грибы, и нарежем шляпки небольшими брусочками, как показано на фото,

Как только масло нагреется, вытащим из него ветку тимьяна (я это не сделал, потом пришлось муторно елки вылавливать), и засыплем в кастрюлю чеснок с луком,

Обжарим лук с чесноком на среднем огне до полупрозрачного, чуть золотистого состояния, как на этой фотографии рецепта,

Отправим в кастрюлю нарезанные шампиньоны,

Обжарим их с луком минут 10, после чего, закинем в наш будущий соус – кусок сливочного масла, а также, посолим и поперчим грибы с луком.

Как только масло растопится, потушим грибы еще минуты 3-4, после чего, вольем в кастрюлю сливки, доведем их до кипения, убавим огонь на 6 (из 9), и будем их упаривать периодически перемешивая.

Минут через 10 тушения, добавим в соус молотый мускатный орех (я натер цельный орех),

А еще минуты через три, наш сливочно-грибной соус готов!

Вот такая красота получилась! Его можно есть просто так с хлебом,

А можно, как я говорил в самом начале, подать грибной соус к любом мясному блюду, а лучше всего к стейку из оленины!

Также, этот соус можно готовить и из вешенок: грибной соус из вешенок! Приятного всем!

Грибной соус

видео рецепт

Для тех кому было недостаточно описания приготовления, я подготовил видео рецепт этого соуса. Если ролик Вам понравился, не забываем подписаться на наш канал!


Легкие сливочные грибы — чертовски вкусно

Самые простые и сливочные грибы, которые у вас когда-либо были — они настолько хороши, что вы захотите пропустить основное блюдо и приготовить вместо него еду!

Простите, ребята. Этот рецепт не сулит ничего хорошего в этой ситуации с новогодними диетами. Здесь просто потрясающе вкусная сладость, так что давайте просто начнем говорить об этой ерунде о диетах на следующей неделе.

Здесь есть несколько забавных вкусностей — немного сливочного масла, свежий чеснок, кладовая зелени, жирные сливки и, конечно же, натертый на терке пармезан.Вы знаете, я кладу пармезан везде и всегда.

Технически это гарнир — самый простой гарнир, который вам когда-либо придется готовить, — но я не буду судить вас, если вы сделаете его основным блюдом. Я также не буду осуждать вас, если вы начнете прихлебывать этот сливочный соус. Вы, конечно же, не хотите, чтобы этот соус пропал зря!

Легкие сливочные грибы

Урожайность: 4 порции

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Самые простые и сливочные грибы, которые вы когда-либо будете есть — это так хорошо, что вы захотите пропустить основное блюдо и вместо этого приготовить это блюдо!

Легкие сливочные грибы

10 минут 15 минут

Chungah Rhee

Состав:

  • 2 столовые ложки несоленого масла
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 16 унций тонко нарезанных грибов кремини
  • 1/3 стакана жирных сливок
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 2 столовые ложки тертого пармезана
  • 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки

Указания:

  1. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте чеснок и грибы и готовьте, периодически помешивая, примерно 5-6 минут, пока они не станут мягкими и не подрумянятся.
  2. Добавьте жирные сливки, тимьян и орегано; Добавить соль и перец по вкусу. Довести до кипения; убавьте огонь и тушите, пока он немного не уменьшится и не загустеет, около 5-6 минут. Добавьте пармезан.
  3. Подавайте сразу же, при желании украсив петрушкой.