Рецепт аварский хинкал: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Настоящий аварский хинкал: пошаговый рецепт и фото

Аварский хинкал является важным блюдом в дагестанской кухне. В него входят пышные вареные лепешки, мясо, соус и мясной бульон. В Дагестане говорят, что девушка, которая не знает, как правильно готовить аварский хинкал, никогда не сможет удачно выйти замуж.

  • Бульон:
  • Говядина 1 кг
  • Соль  по вкусу
  • Вода  по необходимости
  • Перец горошком  по вкусу
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Репчатый лук / чеснок  по желанию
  • Аварские лепешки:
  • Мука 1 кг
  • Кефир 1 л
  • Соль  по вкусу
  • Сода 2 ч.
    л.
  • Соус:
  • Помидоры 5 шт.
  • Сливочное масло  по необходимости
  • Зелень  по вкусу
  • Чеснок 1 шт.

Калории: 156 ккал

Белки: 6.9 г

Жиры: 7 г

Углеводы: 3 г

  • Мясо залейте водой, положите соль, специи. Поскольку нам потребуется максимально наваристый бульон, мясо лучше положить в холодную воду. Закипятите и варите, снимая пену, на несильном огне около получаса. Важно не переварить мясо, иначе оно получится безвкусным и будет распадаться. Мясо выньте, бульон процедите, после чего вылейте обратно в кастрюлю. Вареное мясо необходимо завернуть в фольгу. Так оно дольше останется горячим.

  • Высыпьте на стол горкой муку, сделайте в центре ямку, всыпьте в нее соль и соду и потихоньку начинайте добавлять кефир. Замесите мягкое тесто, добавляя муки, сколько потребуется, чтобы тесто не липло к рукам. Раскатайте его в пласт толщиной около 0,5-0,6 см. После этого нарежьте раскатанное небольшими кусочками.

  • Снова закипятите бульон. Опустите в него нарезанное тесто и варите 3-4 минуты. После появления вокруг него белой пенки вареные лепешки можно вынимать. Они должны стать пышными, увеличившись в объеме в два раза. Лучше всего варить небольшими порциями по 10 штук. Проваренные кусочки теста необходимо сразу же проткнуть зубочистками. В противном случае они, остывая, потеряют свою пышность, став жесткими и невкусными.

  • На сковороде растопите сливочное масло. Натрите на терке крупные, мясистые помидоры, положите их на сковороду к разогретому маслу. Добавьте соль, перец.

  • Когда масса дошла до кипения, убавьте огонь и протушите в течение 20 минут. Измельчите зелень, добавьте ее в соус и протушите еще минут десять. В посуду для соуса, положите несколько зубчиков раздавленного чеснока и добавьте к ним холодной воды, примерно две столовые ложки. Готовый соус накройте крышкой и оставьте в теплом месте.


Блюдо подается на стол горячим: лепешки из теста, вареные в бульоне, вареное мясо, томатно-чесночный соус и бульон. 

Едят аварский хинкал следующим образом: сначала берется хинкал-лепешка, макается в соус. После этого ее откусывают, запивают бульоном, то же самое проделываем с куском мяса. И так по кругу столько раз, сколько необходимо, чтобы ощутить себя сытым. Теперь вы знаете, как приготовить аварский хинкал, и как его правильно есть!

Аварский хинкал — что это такое. Рецепты приготовления

Аварский хинкал не похож на грузинские хинкали. Правда, есть сходство в том, что и в том, и другом случае главными составляющими являются тесто и мясо. Во всем остальном много оригинального.

Итак, хинкал — это блюдо, которое состоит из сваренных в бульоне кусочков теста, мяса, которое подается вместе с этими хинкалинами, бульона и соуса. В разных регионах сами кусочки теста бывают разной формы.

Правила приготовления аварского хинкала

Для того, чтобы приготовить традиционный хинкал, нужно выделить достаточно времени. При наличии определенных навыков, его можно сделать за час (не считая времени варки мяса). Его готовят не торопясь, чтобы ничего не пропустить ни в приготовлении теста, ни в подаче на стол. Рассмотрим, какие основные правила действуют для приготовления хинкала:

  1. Мясо для аварского хинкала берут преимущественно говядину, баранину или конину. Его выбирают так, чтобы получился хороший наваристый бульон и было что поесть. То есть берут и мясо на косточках (грудинка, ребрышки), и мякоть. Мясо должно хорошо свариться. Для этого потребуется не менее 2 часов.
  2. Для самих хинкалин делают тесто на кефире или любом другом кисломолочном продукте и яйце. Добавляют соду, чтобы тесто вышло воздушным, и соль.
  3. Толщина раскатываемого теста равна 0,7-1 см. В бульоне оно увеличится в объеме, и толщина составит приблизительно 1,5-2 см.
  4. Форма аварского хинкала должна быть ромбовидной, квадратной или прямоугольной. Иногда хинкалины вырезаются фигурным ножом. Размер одной стороны составляет примерно 4-5 см.
  5. Хинкал варится не в воде, а в кипящем бульоне, из которого уже достали мясо.
  6. Время варки составляет 3 минуты с момента закипания бульона после того, как были заброшены кусочки теста.
  7. Ожидая время, когда можно будет доставать хинкалины, нужно вооружиться шумовкой и зубочисткой. Зубочисткой прокалывается каждый кусочек теста хотя бы 1 раз. Если этого не сделать, то тесто посинеет.
  8. То же самое произойдет, если переварить хинкал.
  9. Аварские «галушки» укладывают на большое блюдо горкой.
  10. Бульон нужно поставить в пиалах рядом.
  11. Куски мяса укладываются на отдельные подносы или выкладываются прямо на хинкал.
  12. Аварский хинкал может подаваться с двумя видами соуса: сметанным и томатным.

Рецепт приготовления аварского хинкала

Компоненты:
  • мука — 4-5 стаканов;
  • кефир — 0,5 литра;
  • яйцо — 1-2 штуки;
  • сода — 1 чайная ложка;
  • соль — 1 чайная ложка..
Приготовление:
  1. Для приготовления аварского хинкала берется только мука высшего или первого сорта с высоким процентом клейковины. Муку нужно обязательно просеять, чтобы насытить ее кислородом и удалить лишнюю пыль и мелкие частицы мусора.
  2. Кефир для хинкала берется только хорошего качества, не просроченный. Вопреки расхожему убеждению, что в тесто можно все положить и не будет заметно, некачественные продукты испортят все блюдо. Кефир нужно перемешать с яйцом.
  3. Дальше в смесь нужно положить соду и соль. Все тщательно перемешать.
  4. Постепенно в жидкую смесь кефира и яйца нужно добавлять муку небольшими порциями. Сразу же все замешивается по мере добавления новой порции. Муки кладется столько, сколько сможет «взять» тесто.
  5. Как только масса станет настолько густой, что можно ее выкладывать на стол, нужно подпылить стол мукой и вложить получившееся тесто.
  6. Его необходимо как следует вымесить руками на столе. Готовое тесто должно напоминать мочку уха: быть таким же мягким и упругим.
  7. Теперь тесто должно «отдохнуть» примерно 30-60 минут. Его необходимо поставить в холодильник или в какое-нибудь прохладное место, например, на подоконник. Чтобы тесто осталось таким же мягким и не заветрело, его накрывают полотенцем, пленкой или помещают в пакет.
  8. За это время тесто улучшит свои качества. Клейковина набухнет и оно станет более эластичным.
  9. Получившееся тесто раскатывают в пласт толщиной не больше сантиметра. В это время мясо должно свариться и бульон нужно поставить на огонь, чтобы приготовить там хинкал.
  10. Раскатанное тесто нужно нарезать на полосы шириной примерно 4-5 см. А затем поперек, чтобы получились ромбы или квадраты.
  11. Получившиеся куски теста переносят на поднос и закладывают по очереди в закипевший подсоленый бульон.
  12. Как только бульон закипит снова, нужно засечь 3 минуты, после чего хинкал необходимо вынимать и тут же прокалывать зубочисткой. Достаточно одного раза.
  13. Готовый аварский хинкал выкладывается горкой на большую тарелку. К нему подают мясо, бульон и специальный соус.

Белый соус для хинкала

С аварским хинкалом подается мясо и бульон. Но некоторые предпочитают есть хинкал только с соусом. Белый соус готовится на сметане. Она должна быть хорошего качества и высокой жирности. Лучше всего брать деревенскую или фермерскую сметану. Этот соус не рекомендуется готовить заранее, иначе чеснок приобретет неприятный привкус.

Компоненты:
  • сметана — 350-400 мл;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • соль.
Приготовление:
  1. Чеснок растереть в ступке с солью. Соль помогает царапать чеснок наподобие терки.
  2. Смешать сметану и чеснок с солью. Перелить в пиалу.

Томатный соус для аварского хинкала

Томатный соус готовится из свежих томатов и чеснока. В зависимости от времени года он может быть сделан из зимних заготовок, томатной пасты, томатов в собственном соку.

Компоненты:
  • томаты свежие — 3 штуки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • черный перец;
  • соль.
Приготовление:
  1. Свежие томаты нужно разрезать на 2 половины и удалить плодоножку. Натереть томаты так, чтобы кожица осталась в руке.
  2. Если такой способ не подойдет, то нужно очистить томаты от кожицы, проколов их в нескольких местах и опустив в кипяток на 5 секунд. Измельчить очищенные томаты при помощи блендера.
  3. Приготовленное одним из способов пюре поставить на медленный огонь.
  4. Чеснок растереть с солью, положить в чашку.
  5. Вскипевшим томатным пюре залить измельченный чеснок, поперчить и дать настояться 10 минут.
  6. Перелить в пиалу.

Видео:

 

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Рецепт Аварский хинкал: видео-рецепт

Одно из самых вкусных блюд кавказской кухни, советую и вам приготовить его дома.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/9 ингредиентов
  • Говядина-1 кг
  • Мука-1 кг
  • Кефир-500 мл
  • Соль-1 ч. л.
  • Сода-1 ч.л
  • Сметана-4 ст.л.
  • Чеснок-3 зубчика
  • Томатная паста-3 ст.л.
  • Сливочное масло-30 г
recepti_kristi Пока без рейтинга 250

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Ставим вариться мясо, желательно, чтобы была кость. Убираем пену. Варим его как минимум 2 часа.

  2. Заводим тесто. Просеиваем муку. В муке делаем лунку, насыпаем соду и соль, хорошо перемешиваем. Вливаем кефир и замешиваем тесто (оно не должно быть тугим и забитым, но и липнуть к рукам не должно).

    Возможно вам понадобится чуть больше или чуть меньше муки (в прошлый раз я использовала 1 кг и тесто было немного жидкое, а в этот раз у меня ушло 850 г).

  3. Оставляем его на 30 мин.

  4. Сделаем пока соусы. К сметане добавляем чеснок- это первый.

  5. Растапливаем сливочное масло на сковороде, добавляем томатную пасту, обжариваем пару минут-это второй.

  6. Вытаскиваем мясо.

  7. Перебиваем тесто.

  8. Раскатываем его в круг, толщиной 1 см.

    Нарезаем на ромбики, где-то 4 на 4 см.

  9. Теперь самое сложное на первый взгляд -важно не переварить его и доварить.

  10. Кладем тесто в кастрюлю частями, закрываем крышкой, засекаем 4 мин, как только всплыли, открываем крышку и варим дальше.

  11. Затем достаём и желательно проверить один, проварился или нет. И

  12. Обязательно прокалываем каждый хинкал зубочисткой, шпажкой или вилкой -это самый важный шаг наверное.

  13. Подаём хинкал.

Ключевые слова:
ID: 104043

Как приготовить дагестанский хинкал, рецепт с курицей | ХозОбоз

История рецепта хинкал

Рецепт хинкала родом из Дагестана. Причем его можно без преувеличения назвать одним из самых известных в мире местных блюд. В оригинале рецепт дагестанского хинкала — это кусочки теста сваренные в мясном бульон. Подают эти самые кусочки теста — хинкалины, вместе с бульоном, мясом и специально приготовленным соусом. Не смотря на то что блюдо кажется очень простым у него есть множество разновидностей, которые разделяют в основном по регионам.

Хинкал бывает: аварский, его еще называют слоенный хинкал — готовится в виде ромбов толщиной около 1 см и прокалывается вилкой; даргински — для него тесто раскатывается очень тонко, делится на кусочки, посыпается грецкими орехами и скатывается рулетиками; лакский — раскатывают колбаской, нарезают кубиками и варят в мясном бульоне; лезгинский — раскатывают тесто, нарезают квадратами и отваривают в мясном бульоне; чабанский хинкал предусматривает раскатывание теста колбаской и отщипывание кусков небольшого размера. Затем кусочки теста как и полагается отвариваются в бульоне. Из этого становится ясно, что выглядит хинкал не везде одинаково, но на вкус плюс-минус похож независимо от региона.

Сам процесс приготовления выглядит примерно так: варится мясной или куриный бульон, когда мясо сварится его следует вынуть из бульона, а на его место опустить нарезанное кусочкам тесто. Для подачи хинкал выкладывают на тарелку вместе с кусочками отварного мяса или птицы и непременно готовят томатный или сметанный соус с чесноком. Вот такой он хинкал, а вот есть ли в нем польза? Об этом узнаем далее.

Польза хинкала

В тесте да еще и с мясом пользы не много. Многие диетологи вообще считают подобное сочетание недопустимым. С другой стороны, каждый из этих компонентов блюда по отдельности очень даже может послужить нашему организму добрую службу. Так в муке, из которой готовятся сами хинкалины, огромное количество витамином и микроэлементов, а уж если выбрать муку из твердых сортов пшеницы, то и за фигуру можно не беспокоится. В то же время вареное мясо продукт диетический и богатый белком и железом, что исключительно важно для кроветворения и сердечно-судистой системы. Есть вопросы к соусам, но ведь при желании можно обойтись и без них, правда вкус у кавказских припав отличный! Мы сегодня приготовили для Вас рецепт настоящего хинкала с фото, так что не будем откладывать и приступим к приготовлению.

Ингредиенты для хинкала

Потребуется для бульона:

  • Курица – 600 г;
  • Репчатый лук – 1-2 головки;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Вода – для бульона;
  • Зелень кинзы – на подачу.

Потребуется для теста:

  • Кефир 2,5% жирности – 1 ст.;
  • Мука – примерно 2,5-3 ст.;
  • Пищевая сода – ½ ч. л.;
  • Соль – ½ ч. л.

Потребуется для соуса:

  • Сметана – 180 г;
  • Чеснок – ½ головки.
  • Соль – по вкусу.

Хинкал дагестанский – рецепт с фото

  1. Начинаем с того, что правильно подбираем ингредиенты. Выше мы рассказывали, что традиционное дагестанское блюдо «Хинкал», готовится на мясном или курином бульоне. Сегодня в нашем списке – курица. Возьмем верхнюю часть тушки, но без крыльев. Еще потребуется лук, морковь и соль. Для теста: кефир, мука, сода и соль. Для чесночного соуса со сметаной – соответственно сметана и чеснок.

    Продукты для приготовления хинкала: курица, репчатый лук с морковью – для бульона. Мука, кефир, сода – для теста. Сметана и чеснок – для соуса. Кинза – на подачу

  2. Итак, приступаем. В глубокую кастрюлю складываем курочку, очищенный репчатый лук и морковку. Овощи желательно порубить колечками. После чего добавляется вода и кастрюля ставится на плиту. Доводится до кипения на мощном нагреве. Снимаем пену, солим бульон и оставляем на медленном огне на 45 минут.

    Сначала приготовим бульон. В кастрюлю добавим курицу и очищенные овощи. Нальем воду и доведем до кипения. Снимем накипь и продолжим варить бульон не менее 45 минут

  3. Пока готовится бульон, в котором по рецепту будет вариться сам хинкал, замешиваем тесто. В миску наливаем теплый кефир и разбавляем его пищевой содой. Размешиваем до образования пены.

    Готовим тесто. Добавляем в замесочную емкость кефир

  4. Далее постепенно вводим муку и немного соли.

    Присоединим муку и соль. Муки нужно столько, сколько впитает тесто, но так чтобы в процессе замешивания, колобок перестал липнуть к рукам

  5. Замешиваем тугое, но эластичное тесто. Тесто для хинкала, рецепт которого вы сейчас изучаете, получается приятно ароматным и белоснежным, раскатывается великолепно в процессе работы. Обязательно убираем его в пакет на 30 минут, а затем отправляем в прохладное место.

    Скатываем тесто в шар, упаковываем в пакет и отправляем в холодильник

  6. Охлажденный колобок раскатываем на столе. Не забудьте «искупать» тесто в муке и хорошо подкатать. После чего мука больше не понадобится. Колобок эластичен и не липнет к рукам. Пласт должен получиться толстым.

    Раскатываем тесто в толстый пласт

  7. Далее с помощью ножа для резки пиццы формируем ромбики или прямоугольники.

    Нарезаем ромбиками

  8. Теперь хинкалилины необходимо сварить. Достаем вареную курицу из кастрюли, а сам бульон процеживаем. Жидкость значительно уварилась, а бульон стал насыщенным. Заготовки хинкала по одной штучке отправляем в кастрюлю с бульоном и варим 5-7 минут.

    Варим хинкалины в очищенном, путем процеживания, бульоне. Готовность определим по вкусу

  9. Вылавливаем шумовкой и сразу протыкаем зубочисткой или шпажкой. Складываем на порционное блюдо и подаем со сметано-чесночным соусом. Не забудьте положить куриное мясо рядом с хинкалинками.

    Снимаем шумовкой. Проткнув зубочисткой, складываем на тарелку. Дополняем отварной курочкой и соусом

  10. Соус готовится самым простым способом. Чеснок очищаем, а сметану охлаждаем.

    Из чеснока и сметаны приготовим острый соус

  11. Чесночные зубчики пропускаем через терку, а затем смешиваем со сметаной. Солим по вкусу. Подаем в соуснице.

    Измельченный чеснок хорошо размешиваем со сметаной. Добаваляем соль

  12. Вот и готов наш домашний дагестанский хинкал – рецепт с фото вы уже наблюдаете на завершающем этапе. Питательное и полезное блюдо подается в горячем виде. Отварное куриное мясо, хинкалины и острый сметанный соус в сочетании – неповторимо вкусное обеденное блюдо. При желании куриный бульон можно разлить в пиалы и подать к столу вместе с основным хинкалом.

    Дагестанский хинкал готов! Наслаждаемся его вкусом

Итак, сегодня мы узнали как быстро и просто приготовить дагестанский хинкал. Надеемся рецепт не показался Вам слишком хлопотным и сложным. Вполне возможно у Вас есть собственные варианты приготовления, тогда пришлите нас свой хинкал и его рецепт с фото. Мы будем рады сотрудничеству ведь готовить вместе куда веселее. Ваш друг и советник ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рецепт приготовления вкусного аварского хинкала

Пельмени, манты, хинкали

Описание приготовления:

Как приготовить аварский хинкал? Тесто обычно замешивают на простокваше из 1кг. муки , и вот почему так много.
На второй день свадьбы все друзья жениха приходили в его дом, а невеста готовила для них хинкал. Первый из друзей, кто попросит приготовить хинкал, чистит сам чеснок. Знатоки традиций могут меня поправить, если что напутала.
Блюдо можно подавать с соусом из сметаны и чеснока или с томатным соусом. Готовьте с удовольствием!


Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Тесто
Блюдо: Горячие блюда / Хинкали
География кухни: Кавказская

Рецепт аварского хинкала на кефире

Кухонный инвентарь: кастрюля, сковорода, емкость для замешивания теста, терка.

Ингредиенты

Для бульона:

вода 3000 мл
говядина 500-700 г
соль 15 г
перец черный горошек 10-15 шт.

Для теста:

кефир 400 мл
мука 650 г
сода 20 г
яйца 1 шт.
соль 15 г

Для соуса:

помидоры 440 г
масло растительное 20 г
соль 5 г
чеснок 4 зубочка

Как правильно выбрать ингредиенты

Традиционно аварский хинкал готовят с говядиной. Чтобы у вас получилось вкусное блюдо, нужно взять мякоть говядины или выбрать кусок с небольшой косточкой. При выборе мяса обращайте внимание на:

  • цвет должен быть ярким, однородным;
  • запах мяса не должен вызывать неприятных ощущений;
  • молодое, качественное мясо имеет жировые прослойки белого цвета.

Знаете ли вы? Говядина содержит много железа и белка, витамины А, С и группы В. Регулярное потребление говядины является профилактикой анемии, способствует росту мышечной массы, улучшает состояние кожных покровов и волос, укрепляет иммунитет и нервную систему.

К хинкалу подаются лепешки, приготовленные на кефире. Чтобы они были пышными, возьмите муку высшего сорта.

Для соуса выбирайте крупные свежие помидоры. Лучше всего подойдут мясистые сорта. Плоды должны быть ровные, без пятен с блестящей поверхностью, упругие на ощупь. Зрелые плоды имеют характерный запах, особенно сильный у плодоножки. Если запаха нет, значит, помидоры были сорваны недозрелыми.

Рецепт пошагово

Первый этап: приготовление бульона
  1. Мясо промойте, очистите от пленок и прожилок. Обсушите салфетками или бумажным полотенцем.
  2. Положите целым куском в холодную воду.
  3. После того, как бульон вскипит, добавьте в него соль и перец. Варите примерно полтора часа. Во время варки снимайте пену.
  4. Выньте из бульона мясо, готовый бульон процедите.
Второй этап: приготовление теста
  1. Влейте кефир в емкость, посолите, добавьте соду, вбейте яйцо.
  2. Помешивая, постепенно вводите муку.
  3. Замесите мягкое, эластичное тесто.
  4. Оставьте его «отдыхать» в чистой миске в течение 30 минут.

    Чтобы тесто не заветрилось, накройте его сверху тарелкой или салфеткой.

Третий этап: приготовление соуса
  1. Помидоры разрежьте на части. Натрите мякоть помидоров на терке.
  2. Разогрейте масло в сковороде и поместите в него измельченные помидоры.
  3. Тушите в течение 5-7 минут. Отключите огонь.
  4. Посолите, добавьте давленный чеснок.
Четвертый этап: формирование и приготовление лепешек
  1. Разделите тесто на 3 части. Каждую из частей скатайте в жгут и приплюсните его (примерная толщина от 5 до 8 мм).
  2. Разрежьте получившуюся заготовку на части в форме ромба.
  3. Готовый бульон вскипятите.
  4. Положите в него порционные ромбовидные лепешки.
  5. Варите на сильном огне 3-4 минуты.
  6. Выньте готовые хинкалы.

Правила приготовления аварского хинкала

Для того, чтобы приготовить традиционный хинкал, нужно выделить достаточно времени. При наличии определенных навыков, его можно сделать за час (не считая времени варки мяса). Его готовят не торопясь, чтобы ничего не пропустить ни в приготовлении теста, ни в подаче на стол. Рассмотрим, какие основные правила действуют для приготовления хинкала:

  1. Мясо для аварского хинкала берут преимущественно говядину, баранину или конину. Его выбирают так, чтобы получился хороший наваристый бульон и было что поесть. То есть берут и мясо на косточках (грудинка, ребрышки), и мякоть. Мясо должно хорошо свариться. Для этого потребуется не менее 2 часов.
  2. Для самих хинкалин делают тесто на кефире или любом другом кисломолочном продукте и яйце. Добавляют соду, чтобы тесто вышло воздушным, и соль.
  3. Толщина раскатываемого теста равна 0,7-1 см. В бульоне оно увеличится в объеме, и толщина составит приблизительно 1,5-2 см.
  4. Форма аварского хинкала должна быть ромбовидной, квадратной или прямоугольной. Иногда хинкалины вырезаются фигурным ножом. Размер одной стороны составляет примерно 4-5 см.
  5. Хинкал варится не в воде, а в кипящем бульоне, из которого уже достали мясо.
  6. Время варки составляет 3 минуты с момента закипания бульона после того, как были заброшены кусочки теста.
  7. Ожидая время, когда можно будет доставать хинкалины, нужно вооружиться шумовкой и зубочисткой. Зубочисткой прокалывается каждый кусочек теста хотя бы 1 раз. Если этого не сделать, то тесто посинеет.
  8. То же самое произойдет, если переварить хинкал.
  9. Аварские «галушки» укладывают на большое блюдо горкой.
  10. Бульон нужно поставить в пиалах рядом.
  11. Куски мяса укладываются на отдельные подносы или выкладываются прямо на хинкал.
  12. Аварский хинкал может подаваться с двумя видами соуса: сметанным и томатным.

Алгоритм приготовления

От дочери я узнала, что все составляющие компоненты блюда готовятся в строгом порядке.

  • Сначала ставится вариться мясо, так как оно забирает больше всего времени. Классикой является баранина, но наш народ приспособил рецепт хинкала под себя, поэтому подойдет и говядина, и курятина. Для усиления вкуса выбирают мясо на косточке.
  • Пока оно варится, готовят соусы: томатно-чесночный и сметанно-чесночный.
  • За 45 минут до готовности мясного компонента, начинают замешивать тесто, которое должно будет полчаса отстояться при комнатной температуре. Когда оно «созреет», мясо как раз сварится. Для аварского хинкала рецепт теста основан на кефире. Другие же разновидности хинкала готовят из пресного или дрожжевого теста.
  • К столу подают все по отдельности: отварное мясо, хинкал, один и второй соус, бульон. Каждый себе подбирает сочетание продуктов уже индивидуально.

Ну что же, с основными принципами разобрались, теперь воплотим их в жизнь. Я подробно расскажу обо всех наших действиях, а вы повторяйте.

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Начинаем с того, что готовим бульон. Для этого берём мякоть говядины, соль, перец горошком и лавровый лист. Допускается заменить говядину на курицу или баранину по желанию. Можно добавить в бульон для более насыщенного вкуса лук и чеснок, что мы и делаем. Можно добавить ещё и корнеплоды.

  2. Шаг 2:

    Все продукты закладываем в кастрюлю, заливаем водой. Так как бульон нужен насыщенный, кладём мясо в холодную воду, но не варим долго, чтобы оно не переварилось и не стало слишком безвкусным. Доводим воду в кастрюле до кипения и варим бульон на среднем огне, снимая пену, в течение 40-50 минут (в зависимости от сорта и качества мяса).

  3. Шаг 3:

    Пока варится мясо, приступаем к приготовлению теста. Муку просеиваем. В глубокой ёмкости смешиваем все ингредиенты так, чтобы не было комков.

  4. Шаг 4:

    Замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто. Прикрываем полотенцем.

  5. Шаг 5:

    Затем, когда мясо приготовится, бульон процеживаем, снова наливаем в кастрюлю. Мясо извлекаем из бульона и заворачиваем в фольгу, чтобы оно оставалось горячим.

  6. Шаг 6:

    Берём продукты для приготовления соуса.

  7. Шаг 7:

    Из сметаны, соли, измельченного чеснока и мелко рубленной зелени готовим соус, тщательно смешивая ингредиенты. Накрываем, ставим в холодильник.

  8. Шаг 8:

    Раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5-0,6 см.

  9. Шаг 9:

    Нарезаем небольшими кусочками.

  10. Шаг 10:

    Вновь доводим до кипения бульон и варим кусочки теста в течение 4-6 минут, не больше.

  11. Шаг 11:

    Когда тесто надулось, чуть-чуть расслоилось на срезе, а вокруг появилась белая пенка — можно вынимать. Варим порциями по 10-15 штук, в зависимости от диаметра кастрюли.

  12. Шаг 12:

    Чтобы готовые кусочки теста не стали жесткими, не потеряли пышность, прокалываем их зубочистками в нескольких местах!

  13. Шаг 13:

    Достаём из фольги мясо, нарезаем кусочками.

  14. Шаг 14:

    Подаём горячее блюдо на стол: лепёшки из теста, кусочки вареного мяса, бульон в пиалах и соус. Аварский хинкал готов! Приятного аппетита!

Как подавать хинкал

В большой общей тарелке подают мясо, нарезанное порционными кусками. Отваренные лепешки – в другой тарелке. В отдельных соусницах подают соус.

Каждому едоку в пиалу наливают бульон и подают закусочную тарелку, на которую кладут мясо, отварной хинкал и соус. Лепешку обмакивают в соус, закусывают мясом и запивают бульоном.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 3 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Ингредиенты:

  • Бульон мясной  — 2 Литра
  • Мука  — 500 Грамм
  • Кефир  — 250 Миллилитров (или простокваша)
  • Сода  — 1 Чайная ложка
  • Соль  — 1 Чайная ложка
  • Говядина отварная  — 500 Грамм
  • Сметана  — 200 Миллилитров
  • Чеснок  — 1 Зубчик

Количество порций: 8

Виды дагестанских хинкалов

В Дагестане у каждого народа свой рецепт национального дагестанского хинкала — кумыкский, лакский, даргинский. Лакский и кумыкский хинкал готовятся на пресном тесте: соль вода, яйцо, даргинский хинкал готовится на дрожжах, используется дрожжевое тесто и заворачивается рулетом. Аварский готовится на кефире или на кислом молоке с содой. Рецепт аварского хинкала один из самых сложных из всех других видов дагестанских хинкалов, сложность его в том, чтобы правильно сварить и во-время вытащить.

В Дагестане проживает более 30 национальностей, у которых сильно отличаются языки, отличаются и национальные блюда, но при этом дагестанцы готовят все дагестанские блюда: и в лакской семье готовят аварские хинкалы и в аварской семье готовят лакские хинкалы. Дагестанцы очень гостеприимные и зовут друг друга в гости на готовый хинкал.

Видеорецепт аварского хинкала

Настоящий аварский хинкал может приготовить каждая дагестанская женщина. Все секреты рецепта аварского хинкала смотрите в видео.

Сколько минут варить аварский хинкал

Не нужно долго варить аварский хинкал, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению. Длительность термической обработки будет зависеть от того, кусочками какой толщины вы будете резать тесто. После того, как вы поместили их в кипящую воду, ожидайте, пока она закипит. Хорошо перемешайте заготовки и убавьте огонь. Как только вода закипела повторно – выключайте огонь и вынимайте шумовкой изделия.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Говядина – грудинка – 217 ккал/100г
  • Говядина – лопатка – 137 ккал/100г
  • Говядина – нежирное жаркое – 200 ккал/100г
  • Говядина – оковалок – 380 ккал/100г
  • Говядина – окорок – 104 ккал/100г
  • Говядина – ребра – 233 ккал/100г
  • Говядина – хвост – 184 ккал/100г
  • Говядина жирная – 171 ккал/100г
  • Говядина постная – 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина – 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый – 871 ккал/100г
  • Окорок вареный – 269 ккал/100г
  • Сметана – 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
  • Чеснок – 143 ккал/100г
  • Лавровый лист – 313 ккал/100г
  • Зелень петрушки – 45 ккал/100г
  • Мука – 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка – 348 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности – 38 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности – 53 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % – ной жирности – 45 ккал/100г
  • Кефир жирный – 62 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный – 30 ккал/100г
  • Перец черный горошек – 255 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Вода – 0 ккал/100г
  • Лук репчатый – 41 ккал/100г
  • Сода пищевая – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Вода, Лук репчатый, Чеснок, Лавровый лист, Перец горошком, Соль, Кефир, Мука, Сода пищевая, Сметана, Петрушка

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Аварский хинкал — кулинарный рецепт. Миллион Меню

  • 1

    Сначала ставим вариться бульон. Кладем мясо в холодную воду и ставим на огонь.

  • 2

    В это время готовим тесто:
    Просеиваем муку в глубокую миску, добавляем соду, соль перемешиваем, делаем углублением, понемногу вливаем холодный кефир и начинаем вымешивать тесто. Аккуратно, с любовью). Подливаем постепенно еще кефир. Тесто должно быть не крутым, а мягковатым и эластичным. Когда вымешивать станет трудно, выкладывем тесто на стол, подпыленный мукой, и вымешиваем комок там. Вымешиваем от края в центр. Затем накрываем его салфеткой или заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на полчаса. Можно сделать еще одну-две обминки.

  • 3

    А пока тесто стоит можно сделать соусы на Ваш вкус. Предложу несколько вариантов:
    Сметанно-чесночный. Чистим штучки 4 чесночины. Можно и больше, дело вкуса. Мелко-мелко измельчаем ножом. Добавляем их в сметану и разбавляем бульоном или водой из чайника, солим, перчим. (Если нет сметаны, можете заменить майонезом, тогда не солим.)
    Томатный соус. Томаты без шкурки, натираем на терке, немного обжариваем на сковороде с чесночком, добавляем воды и тушим. Солим, перчим. Можно добавить зелень.
    Соус из бульона. Измельчаем чеснок, заливаем бульоном, солим и перчим.

  • 4

    Разделываем тесто.
    Есть 2 варианта. 1-й это раскатать пласт, толщиной 1 см и красиво нарезать ромбиками. 2-й быстрый, скатать тесто в толстую колбаску и нарезать чуть наискосок на куски примерно по 1 см.

  • 5

    Бульон сварился, достаем оттуда мясо, доводим бульон до кипения. Это время готовим большое плоское блюдо, зубочистку или подрежьте конец спички. Можно и вилку, но так хинкал получится не очень красивым.
    Кстати, кастрюля должна быть не очень большой и чтобы обязательно с плотнозакрывающейся крышкой.

  • 6

    Варка. Итак, бульон закипел, тесто нарезано. Опускаем хинкал в бульон небольшими порциями. Сразу перемешиваем и накрываем крышкой. Как только крышка поднимется от пены, открываем, перемешиваем и снова закрываем. Ждем когда снова пена поднимет крышку. Открываем, для уверенности достаем один хинкал, разламываем пополам вилкой, если тесто внутри как губка, или булочка, то сразу достаем хинкал на поднос и прокалываем их. Если хинкал клеклый, то варим еще немного. Главное не переварить, иначе они не будут пышными, сдуются и посинеют!

  • 7

    Подача: Если мясо остыло, то снова положите его в бульон и прогрейте. Выкладывайте на блюдо хинкал, мясо, можно положить сверху, можно на отдельное блюдо. В отдельных мисочках соусы. Поставьте кувшин с холодной, ледяной водой. Разлейте по бокалам бульон.

  • Дополнительно:

    *Также можно отварить в бульоне картофель целиком и тоже подать в отдельной посуде, посыпав зеленью.
    *Красный соус на фото это огонек.
    *Мясо использовать можно любое, со всем вкусно
    *Если хинкал сразу не съеден, потом его можно поджарить на сковороде с обеих сторон (лучше на сливочном (топленом) масле). Тоже очень вкусно!
    *Аварский хинкал можно приготовить и в пароварке. Для новичков это намного легче. Он не сдувается)
    *Можно сделать тесто на дрожжах или на свежей сыворотке

    дагестанская кухня хинкал аварская кухня

    5 рецептов идеального хинкала, которые вам стоит попробовать

    Дагестан – страна многонациональная и каждый народ вносил свою лепту в развитие этого кушания. Современные хозяйки, замешивая тесто, используют не только воду, но и кефир, молоко, яйца, сыр, дрожжи. А мука может быть ржаной, пшеничной, кукурузной. И формы для лепешек у каждого народа сложились свои: квадраты, полосочки, ромбы, овальные «ушки» и даже распустившиеся розочки. А хинкал, родившись в Дагестане, быстро распространился на соседние земли – Кабардино-Балкарию, Чечню, Ингушетию. И каждый народ создавал свой вариант этого блюда и считал его самым вкусным и правильным. Постепенно в рецептуру хинкал вошли другие виды мяса – козлятина, говядина, птица. В бульон стали добавлять для вкуса морковь, репчатый лук, перец и украшать готовое блюдо мелко порезанной зеленью – петрушкой, кинзой и укропом. Помимо традиционной чашки с бульоном сегодня принято подавать к этому блюду соус. На Кавказе это, как правило, белый соус, состоящий из жидкой сметаны, давленого чеснока и соли, либо острый томатный соус, который варят из томатов, соли, чеснока и перца. Едят хинкал, в большинстве случаев, по-старинке, руками, обмакивая кусочки теста и мясо в соусы и запивая бульоном. Но существуют разновидности хинкали, которые в современных условиях удобнее есть ложкой или вилкой, все зависит от сложившихся традиций.

    Чтобы понять все разнообразие традиций хинкал на Кавказе, стоит хоть немного рассказать о каждом из них. Аварцы, например, в тесто для хинкал обязательно добавляют кефир и соду, чтобы лепешки были воздушными. Подают их с бараниной или говядиной и белым чесночным соусом. Лезгины делают тесто для хинкал на воде, муке и яйце, подают только с бараниной, а соус варят из томатной пасты и воды, добавляя туда соль, перец, чеснок и специи. Для даргинского хинкала в тесто добавляют молоко, дрожжи и сливочное масло. Сначала делают опару, потом замешивают тесто и дают ему подняться. Затем, раскатанное тесто посыпают очищенным раздробленным грецким орехом и тертым сыром. Сворачивают тесто в рулет, нарезают кусочками и формируют хинкал в форме распустившейся розы. А кумыкские – это порой настолько маленькие и тонкие ромбики, что их подают прямо в чашке с бульоном в виде супчика, а уж мясо и томатный соус к мясу – отдельно. Большим мастерством в Дагестане считается умение приготовить вкусный хинкал с субпродуктами – курдючным салом и сушеным курдюком, с вяленым мясом и национальной дагестанской колбасой. Отдельной вершиной кулинарного искусства считается умение приготовить цахурский хинкал – бохалер – тончайшие слои теста, которые парятся поверх бульона вместе с мясом и картофелем. А сколько еще народов в Дагестане! Ногайцы, таты, лакцы, табасараны, рутульцы – и у каждого свои секреты!

    Причем, хинкал настолько популярен в данном регионе, что его традиция тесно переплелась с традициями уже сложившихся национальных блюд, либо положила начало таковым. Например, чеченский вариант — это традиционные в Чечне «жижиг-галнаш» — отварные галушки из теста, имеющие строго определенную форму. Такой хинкал подается в Чечне с отварным куриным мясом, резанным на полоски, чесночным белым соусом и горячим бульоном, включающим в себя толченый отварной картофель и жаренный лук. Удивительным образом традицию дагестанских хинкал перенял азербайджанский народ, превратив его в излюбленное блюдо – отварные квадратики из тонкого теста. Подают хинкал с жаренным мясным фаршем и белым соусом гуруд, состоящим из кефира или кефирной сыворотки, соли и измельченного чеснока. Эта традиция – подавать народное блюдо не с мясом, а с жаренным фаршем, в том числе из жареного курдюка, очень популярна и в Дагестане, например, у кумыков и лезгинов.

    Как сделать тонкий хинкал. Как приготовить аварский хинкал

    Уважаемые девушки, боюсь, что я не в теме на этом сайте со своим рецептом, но вроде название группы позволяет и я решила … Это блюдо из нескольких ингредиентов, оно есть очень вкусно и моё любимое! Нельзя сказать, что это мое национальное блюдо, но мои родители жили в Дагестане и поэтому оно уже стало нашим)))) блюдо из хинкала имеет несколько вариантов приготовления, но чаще всего мама делала нам этот «тонкий хинкал» , теперь готовлю для своей семьи))) и как уже говорилось с хинкали не путать!

    Состав:
    Бульон:
    — любое мясо — баранина, говядина или курица — 0.5-1 кг
    — лук — 1 средний
    — помидоры, если есть — 2 штуки
    — соль
    Тесто:
    — мука — 300-500 гр Беру на глаз + для порошка
    — яйца — 1 или 2 в зависимости от мука
    — соль — где-то не полная ч.
    — вода — полстакана можно и больше, тоже из муки
    — Масло ржавчины — 1-2 ч.л.
    Соусы:
    — чеснок — полголовы
    — уксус — на глаз
    — соль
    — томатная паста — 200 гр или свежие помидоры — 3-4 шт.
    — Растительное масло для жарки
    — грецкие орехи

    Приготовление:

    1.Мясо (кусочки на косточке, как на суп) вымыть и поставить варить, воду доведя почти до конца, взять не маленькую кастрюлю, нужно место для хинкала))) отварить, снять пену, бросить все целиком там репчатый лук, помидоры (они не нужны), солим (солю много, вкусно, если бульон соленый) и варим под крышкой на медленном огне 2 часа, курицу 40 минут (можно проверить, проткнув ножку вилкой). Когда варить, убрать с огня, шумовкой выложить мясо на блюдо и пока оно горячее присыпать небольшим количеством крупной соли (не бойтесь, что вы как-то пересолите, этого не произойдет, и мясо будет вкуснее, мамина секрет, делает это с любым отварным мясом или курицей).Когда отвар отстояется 5-10 минут, процедите его. Считаю обязательным, во-первых, бульон тем светлее и красивее, во-вторых, чище и без мелких семян. Я так делаю, в миске размером с кастрюлю медленно вливаю в нее бульон, выкидываю на дно все, кроме помидоров. За это время у меня кастрюля, бульон оседает в миске, и выливаю его обратно в кастрюлю таким же образом, чтобы все на дне не попало внутрь, а помидоры проталкиваю через сито, чтобы в кастрюлю попал только сок. бульон.Если при варке часть бульона выкипела, можно немного разбавить его кипятком, при необходимости посолить. Итак, два компонента хинкала, бульон и мясо готовы.

    2. Пока мясо готовится, замесить тесто. Насыпать муку в миску или на стол с горкой, сделать углубление, разбить туда яйца, налить масло, приготовить теплый стакан воды, помешивая туда соль. Правой рукой месите яйца, перемешивая яичный белок с желтком, а левой доливайте воду, а правой рукой медленно всыпайте муку, чтобы замесить тесто, таким образом заменяя тесто, как на пельменях, если нужно добавить воду или муку, муку лучше сразу не всыпать, тесто не должно быть очень крутым, его будет легче раскатывать и масло ржавчины также добавляется для эластичности теста.Оставить тесто в миске, накрыть полиэтиленовой пленкой и настаивать 15-20 минут.

    Раскатать тесто в большой круглый тонкий пласт, толщиной с альбомный лист, наверное, чем тоньше, тем лучше, присыпать мукой, чтобы не лопалось. (У нас есть большая круглая доска специально для хинкала или пельменей, но думаю, можно и на столе, если нет)

    Тесто разрезать вдоль на полоски и поперек на такие квадраты. Это можно сделать как обычным ножом, так и ножом для пиццы.

    и накрыть полотенцем. Перемешайте до готовности непосредственно перед подачей на стол. Основная составляющая готова.

    3. Есть несколько соусов для хинкала
    — Чеснок очистить и пропустить через толчку, немного посолить, размешать и добавить обыкновенный уксус, чтобы покрыть чеснок.
    — масло разогреть в кастрюле, положить помидор и обжарить, помешивая, чтобы оно не подгорело и не переборщило, чтобы не слишком потемнело, в процессе можно добавить немного кипяченой воды. Летний вариант с помидорами — помидоры очистить, натереть на терке и также потушить в кастрюле, посолить, в конце можно добавить выжатый чеснок и через 1-2 минуты снять с огня.
    — Я всегда готовлю грецкие орехи заранее. Обжариваю на сковороде без масла, снимаю кожуру, легко снимается, измельчаю либо в кофемолке, либо в ступке. Я храню его в холодильнике и всегда могу добавить либо в салаты, либо в пироги, либо в это блюдо.

    4. Представление. Подавать на стол мясо на блюде, чеснок с уксусом в миске, помидор или помидоры в миске, а также орехи. Бульон закипит, закидывать «листочки» хинкала, сначала помешивая, по мере взлёта, варить 2-3 минуты и ложкой шумовкой выкладывать на обычное блюдо, либо порциями, и каждый бульон подавать.На листья все кладут соусы, перемешивают, кушают в перекусе с мясом и запивают бульоном.


    Или вы можете подавать листья в бульоне, как на картинке.

    Приятного аппетита! Обязательно готовлю, не знаю человека, которому бы это блюдо не понравилось))) извините за то, что так написала, хотелось, чтобы все было понятно, потому что думаю есть люди, которые никогда не встречали это блюдо))))
    Девочки, фото не мои, из инета, т.к. пока на диете и не готовлю))))

    Итальянские равиоли… На какой кухне нет блюда, похожего на мешок теста с мясным фаршем внутри? В странах Кавказа это блюдо называют «хинкали». Понятно, что блюда отличаются друг от друга не только по названию. У каждого из них есть свои региональные особенности. Хинкали тоже есть. Эта особенность заключается в том, что внутри тестового мешка должен находиться и бульон. А мясо (в традиционном рецепте это баранина) режут кинжалом на мелкие кусочки и смешивают с зеленью.

    Искусство лепки хинкали — это умение создавать множество складок. Это действительно должна быть сумка, а не пакетик (пельмени). Визуально аутентичный хинкали выглядит так, будто он перевязан ниткой. Учитывая эту специфику, требования к тесту особые. Ведь он должен быть очень эластичным и в то же время крепким, чтобы бульон не вытек раньше времени. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить тесто для хинкали. Приготовление кавказских пельменей — это целое искусство, и мы постараемся его освоить.

    Классика и легальные новинки

    Раньше правила приготовления этого блюда были строгими. Для начинки использовали мясо горных козлов или домашних овец. Фарш пороли кинжалом. Сюда добавляли только соль, черный перец, укроп и кинзу. Тесто для хинкали тоже не требовало многих ингредиентов: только мука, вода и соль. Иногда к нему добавляли яйцо. Но замешивание теста было очень трудоемким. Но затраченные усилия окупились. Тесто получилось мягким и эластичным, хорошо сохранило герметичность при варке.Размеры хинкали варьировались в зависимости от региональных особенностей. Где-то они были размером с грецкий орех, а иногда одна «клецка» занимала всю тарелку. Но все хинкали объединяла форма сумки с многочисленными складками. Что допустимо для современного кулинара, желающего продегустировать деликатесы Во-первых, дорогую баранину можно заменить говядиной или свининой. Фарш пропускают через мясорубку. А вот тесто для хинкали, если вы хотите получить пакетик бульона, нужно готовить по традиционному рецепту.

    Замес

    Просейте три стакана муки в глубокую миску. Добавьте несколько щепоток соли. Делаем пальцем на верхушке углубление, и наливаем в него стакан воды. Он должен быть ледяным — это требование. Перемешайте вилкой. Когда масса начинает более-менее напоминать тесто, перекладываем на стол, присыпанный мукой, и долго месим. Он должен получиться эластичным и перестать прилипать к пальцам. Когда вы этого добьетесь, накройте тесто для хинкали салфеткой и оставьте на тридцать минут.А пока займемся начинкой. К 500 г фарша добавить два измельченных лука и залить стаканом ледяной воды или бульона. Начинка хорошо впитывает жидкость. Выйдет влажным и слегка вязким, но плотным.

    Еще один для хинкали

    Муку (половину указанного в методе выше) просеять слайдом, перемешать с солью. Влейте стакан отвара. В отдельной посуде взболтайте яйцо вилкой и тоже добавьте в «кратер». Сделав отжим, выложите на стол, присыпанный мукой.Сначала тесто будет очень липким. Поэтому ладони тоже нужно время от времени погружать в муку. После первого, самого длительного замешивания тесту нужно дать отдохнуть полчаса. За это время можно приготовить начинку. После этого замесить тесто для хинкали, всыпать оставшуюся половину муки и месить еще десять минут-четверть часа. Нужно сразу приступить к лепке сумок.

    Рецепт № 3

    Некоторые семьи добавляют в тесто оливковое масло.Это делает его еще более эластичным. А яйцо делает тесто крепким, чтобы бульон из середины хинкали при варке не проливался. Приступаем к замешиванию, как в предыдущем рецепте. Просейте в миску полтора стакана муки. Это половина требуемой ставки. Добавьте чайную ложку соли. Смешайте и сформируйте вулкан с кратером. Налейте в него две-три ложки оливкового масла. Так же вбиваем одно куриное яйцо. Медленно вымешиваем одной рукой, а другой начинаем заливать холодную воду.Вы можете сделать это немного по-другому. Заранее растворите соль в воде и поставьте остывать. Но это несущественная разница. Когда у вас получится однородная и мягкая масса, накройте ее полотенцем и оставьте на полчаса. После этого, как советует рецепт теста для хинкали №2, всыпать оставшуюся муку и месить десять минут. Но, в отличие от предыдущего способа, лепить не начинаем. Снова накройте булочку полотенцем на полчаса. По истечении этого времени снова замесите тесто. Если он все еще липнет к рукам, всыпьте муку.

    Раскатка теста

    Настоящие хозяйки при приготовлении домашних хинкали раскатывают тесто на каждый пакет отдельно. Это можно сделать двумя способами. Первый состоит в том, чтобы просто отщипнуть от булочки кусочки теста размером с большой орех. Это часто приводит к разнообразию хинкали. Можно прибегнуть ко второму способу: из цельного теста сформировать колбасу, нарезать ее кусочками толщиной в полтора сантиметра. Ну, и самый простой способ — это то, как мы обычно делаем пельмени или пельмени.Раскатайте тесто в один тонкий пласт и с помощью формы вырежьте круглые лепешки. Разница лишь в том, что узор здесь не стакан и даже не стакан, а блюдце. Коржи должны быть большими — примерно 10-12 сантиметров в диаметре (как компакт-диск) — и тонкими, не более двух миллиметров.

    Формирование мешочка

    Канон требует от хозяйки, чтобы на каждом хинкали было не менее 20 складок. А некоторые мастерицы могут довести их количество до 36! Как правильно лепить хинкали? Пошаговый рецепт советует сначала положить в середину торта столовую ложку фарша.Далее двумя пальцами возьмите два противоположных конца круга и соедините их. Дать хинкали немного повиснуть, чтобы тесто растянулось. А теперь вспомним, как мы в детстве складывали гармошку из листа бумаги. Здесь принцип тот же. Лепим складочки одна к другой у хвоста, перемещая торт по кругу. Здесь требуется умение. Скорее всего, вы испортите первые десять хинкали, но со временем мастерство придет. Некоторые повара пытаются придать заготовкам другую форму. Они просто соединяют края торта и скручивают пакет так, чтобы он обвивался вокруг конфеты, как обертка.Этот способ прост, но есть одна проблема. В кастрюле с кипящей водой пакет можно развязать так же быстро, как и навинтить.

    Готовка

    Приготовление хинкали ничем не отличается. Готовятся они так же, как и обычные пельмени. Единственное, не бросайте сразу все продукты в кипящую подсоленную воду. От соприкосновения друг с другом они могут слипнуться, а тесто может лопнуть. Опускайте их по одному шумовкой. После того, как пакетики подойдут, их нужно прокипятить еще около шести минут.Выкладываем их на большую посуду, присыпаем крупно молотым черным перцем. Отдельно можно подать ткемали, сацебели или кизиловый соус. И бутылка хванчкары не помешала бы.

    Как едят хинкали

    Блюдо нужно брать только руками. Из прокола вилкой бульон вытечет из пакета на тарелку, а приготовление хинкали — довольно трудоемкий процесс, допускающий такое варварство. Ведь многочисленные складки, которые кропотливо вылепила хозяйка, — гарантия того, что тесто не сломается.Так едят хинкали. Берут его за хвост, обмакивают «задницу» в соус (если есть) и кусают. Тогда вкусный, обжигающий бульон попадет прямо в рот. Ну тогда все остальное ешьте. Хвостики можно загнуть по краю тарелки.

    Приветствую вас уважаемые читатели блога. Сегодня я хочу порадовать вас рецептом одного из самых распространенных и известных блюд кавказской кухни. Как вы уже поняли, это хинкал … Я слышал столько интересных легенд и преданий о моем любимом хинкале, что это обстоятельство только подогревает мой интерес к нему.

    Например, одна из традиций гласит, что в первую брачную ночь молодая невеста должна приготовить хинкал для всех друзей жениха. Если приготовленное блюдо понравится всем, значит, молодым предстоит долгая и счастливая жизнь. Говорят, некоторые серьезно «заставляют» жен готовить хинкал в первую брачную ночь.

    В народе ходят сотни анекдотов, лишний раз доказывающих ценность этого блюда для себя. Точнее, для. Именно здесь хинкал получил самое широкое распространение.Кстати, вот анекдот из Википедии:

    Авар был отправлен на «Поле чудес».

    Леонид Якубович читает задание: «Вы видите слово из шести букв. Это то, что нужно человеку в первую очередь для жизни. Если нет «этого», то человек просто не может жить. Подсказываю — в слове есть буквы «Х».

    Здесь аварец говорит: «Я готов назвать слово — это хинкал. Без этого человек жить не может. «

    А вот второй анекдот, о котором я уже рассказывал в статье:

    Житель Дагестана решил зайти в кафе и поесть.Он входит, садится за столик, потом подходит официантка: «Здравствуйте, что вам нужно?»

    Он: «Хинкал!»

    Она: «А какой — даргинский, аварский, лакский, кумыкский или азербайджанский?»

    Посетитель в ярости: «Какая разница? Я не буду с ним разговаривать. «

    Хинкал — разновидности и необходимые продукты

    — это самое популярное блюдо на о. Ведь не зря официантка из анекдота уточнила, какой хинкал принести.Меня всегда поражала простота его приготовления. Но, поверьте, за очевидной простотой скрывается особый ритуал, нарушение которого тут же испортит ваше блюдо. Я знаю девушек, которые просто не умеют его готовить. Дело не в том, что не хотят, наоборот, есть большое желание, они учатся, но у них ничего не получается. Оно будет переварено, то тесто будет неправильно раскатано, то посолится.

    Как вы думаете, почему хинкал приобрел такую ​​популярность? Скорее всего, из-за простоты приготовления и относительной доступности необходимых продуктов.Кстати, ни в коем случае нельзя путать дагестанский хинкал с грузинскими хинкали. Это совершенно разные блюда. Если говорить о разновидностях хинкала, то их просто куча. Сколько народов — столько видов. Но, перечислим самые известные и, наверное, самые вкусные (кстати, не все я съел):

    • Авар
    • Даргинский
    • Лакский
    • Кумык
    • Лезгинская
    • Азербайджанский хингал (обратите внимание, это хинГал)
    • Чабанский (ниже я расскажу, почему он так назван)
    • Тонкий (Дербент)

    Конечно, во всех этих блюдах есть какое-то сходство, но в основном они совершенно разные.В дальнейшем мы расскажем вам о каждом из них. Подпишитесь на обновления блога, чтобы получать все новые рецепты на свою электронную почту. Кстати, когда я перечислял разновидности хинкала, вспомнил, что перечислять можно и таким же образом. Вот видео, на котором очень круто повязали хинкал лезгинкой:

    Кстати, такое интересное название пастушеский хинкал получил от того, что пастухи (пастухи) обычно уходят на пастбища, чтобы кормить стадо на несколько дней. Конечно же, самое аппетитное, сытное и несложное в приготовлении блюдо на природе — это хинкал … Логично, что не берут с собой доску и тележку для раскатывания теста. Вместо этого тесто раскатывается в маленькие сосиски (это вы могли видеть на видео выше) и отрываются маленькие кусочки, которые бросают в казан.

    Мы с женой решили приготовить тонкий (дербентский) хинкал, который на юге больше всего распространен. Собственно, примерно так же готовятся табасаранцы, лезгины, азербайджанцы и другие, живущие в этих местах. Думаю, понятно, почему этот хинкал еще называют Дербентом.Если нет, то могу уточнить: он считается неофициальной столицей Южного Дагестана.

    Позвольте мне дать вам список всех необходимых вам ингредиентов, а затем перейду к собственно процессу приготовления. Кстати, приготовим на 4 человека:

    • Мясо — 400 грамм. Они используют баранину или говядину, или и то, и другое.
    • Курица — 4 человека чаще употребляют половину курицы. Помимо мяса нам понадобится бульон. Хотя, можно и без курицы. Ниже я расскажу, как это делается.Кстати, если вы не ели хинкал, приготовленный на индейке, считайте, что вы ничего не ели. Именно на бульоне из индейки получается самый вкусный и ароматный хинкал.
    • Мука — сколько угодно. Да, здесь нельзя давать граммы. Просто знайте, что у вас должно получиться крутое тесто. Ниже вы узнаете, почему он должен быть тугим.
    • Топленое масло — 150 мл
    • Вода — 120 мл (половина обычного стакана 250 мл)
    • Яйцо — 1 штука
    • Картофель — 1 шт.Хотя, можно и без картошки, просто решили использовать, так как блюдо вкуснее.
    • Лук — 1 голова

    Руководство для тех, кто хочет научиться готовить дагестанский хинкал

    Если честно, надо отметить, что отношение людей к этому блюду очень разное. Конечно, подавляющее большинство парней это просто обожают. Я один из них, хотя жена его совсем не ест. Но, заметил интересную закономерность — все, кто впервые пробует хинкал , говорят отличными тонами и эпитетами.Как бы то ни было, думаю, для вас не будет лишним, если вы научитесь готовить всем любимое блюдо.

    Перед тем, как задаться вопросом «Как приготовить дагестанский хинкал?» , нужно понимать, что приготовление хинкала включает три этапа:

    1. Приготовление и отваривание мяса
    2. Приготовление самих «хинкалин»
    3. Приготовление соуса (подливки)

    Думаю, что жена (несмотря на то, что она совсем не ест хинкал) лучше меня подскажет, что куда и почему.Тем более что у нее есть опыт, статья тому подтверждение. Итак, я предоставляю ей слово …

    Первый этап начинается с того, что мы отвариваем курицу в подсоленной воде, затем процеживаем бульон (как уже говорилось выше, он нам очень пригодится) и откладываем нашу курицу в сторону. Пока курица варится, нужно прокрутить мясо и лук на мясорубке. Смешайте их, посолите и получите фарш (см. Картинку выше). Полученный фарш запарить на сковороде, добавив небольшое количество воды.Да, не забудьте накрыть крышкой, иначе вода может очень быстро испариться.

    После того, как мясо будет приготовлено на пару (оно должно быть почти готово), добавьте около 100 мл топленого масла в ту же сковороду и обжарьте на среднем огне:

    К этому времени курица уже должна быть приготовлена. Как уже было сказано выше, отвар процеживаем и приступаем ко второму этапу приготовления хинкала. В первую очередь нужно замесить тесто, к тому же оно должно быть «тугим», чтобы его легче было разрезать.

    После этого раскатать получившееся тесто, чтобы оно было толщиной около 2 мм. Кстати, обратите внимание на то, что раскатывать его нужно на специальной длинной каталке. Мы зовем ее «охлов»:

    Здесь вам нужно, чтобы тесто было «тугим», так как мягкое тесто очень трудно разрезать. Если тесто у вас еще мягкое, то достаточно немного подождать, пока оно немного подсохнет. Да, перед тем как приступить к разделке, нужно полученное тесто присыпать мукой:

    Хинкал можно нарезать кубиками или бриллиантами.Мы всегда нарезаем кубиками, а вы сами выбираете. После того, как наши хинкалины будут готовы, нам нужно отварить куриный бульон. Кстати, можно заранее разогреть бульон, чтобы сразу приступить к приготовлению хинкала. Да не обязательно, чтобы был куриный бульон. Есть люди, которые отваривают в воде, в которую заранее добавляют немного муки и масла. Но все же лучше варить на курином бульоне, так он намного вкуснее и ароматнее.

    Пока бульон нагревается, нарежьте картофель.Да, и это тоже необязательно. Есть просто люди, которые любят экспериментировать. Мы одни из таких, тем более что с картошкой получается вкуснее.

    Как только бульон закипит, в первую очередь опустить в кастрюлю нарезанный картофель. Через 5 минут, когда картофель почти готов, опускаем хинкалины в кастрюлю.

    Очень важно, чтобы наш хинкал не был пережарен. В целом готовится очень быстро, минут 4-6. Но, хинкалины лучше время от времени пробовать на готовность.Пока все варится, необходимо разогреть оставшиеся 50 мл масла и приготовить соус (подливу). И здесь все зависит от вашей фантазии и полета мыслей. Вы можете приготовить то, что вам нравится. Например, можно приготовить томатный соус, сметану с чесноком, уксус с чесноком, уруб (из сметаны). В этой ситуации мы пошли по пути наименьшего сопротивления и использовали выжатый чеснок в уксусе:

    К этому времени наш хинкал уже приготовлен и почти готов.Дуршлагом (шумовкой) достаем из кастрюли хинкалины вместе с картошкой и укладываем каждого в отдельную тарелку. После этого залейте хинкал подогретым маслом:

    На эту же тарелку выложить мясо (не забывайте его нагревать, оно может остыть). Собственно на этом и заканчивается приготовление хинкала … Бульон и курица подаются к нему на стол. Чтобы бульон получился еще ароматнее, добавьте в него ложку сливочного масла и мяса.Да, и не забудьте про чеснок с уксусом.

    Хинкал нужно есть сразу, так как он может слипаться. Ну как вам наше сегодняшнее блюдо? У вас слюнки текут? Обязательно попробуйте приготовить и напишите в комментариях, как получилось. Обсудим вместе. Да, мне интересно, как вы готовите всем любимое блюдо? Может быть, у вас есть свои секреты?

    На этом я заканчиваю и напоминаю, что мы с женой и дальше будем радовать вас вкуснейшими кавказскими блюдами.чтобы получать все рецепты и новые статьи на свою электронную почту (). Да и небольшая новость — совсем скоро я выложу интервью с очень интересным человеком в своем блоге. Поверьте, многие из вас будут приятно удивлены.

    В заключение предлагаю посмотреть забавный ролик про хинкал, который сняли ребята из команды КВН «Махачкалинские бомжи»:

    С уважением, Тута Ахундова и!

    Традиционное грузинское блюдо хинкали по своей сути напоминает пельмени из славянской кухни — такое же пресное тесто, такая же мясная начинка, но размеры намного больше, а форма другая, напоминающая мешок.На своей исторической родине хинкали лепят всей семьей, и этот процесс является своеобразным ритуалом, не терпящим спешки. Сложно самостоятельно освоить восточные тонкости этого блюда?

    Тонкости «правильного» теста

    Вкусные хинкали начинаются с правильного теста, которое должно быть тонким, эластичным и абсолютно пресным. По классическому рецепту в него входят только вода и мука, но современные хозяйки стали включать растительное масло и совсем немного (относительно пропорций) яиц, которые отвечают за крепость готового вещества.Такой расширенный состав облегчает процедуру замеса теста для хинкали, но если вы хотите узнать, какое оно на вкус — настоящее грузинское блюдо, попробуйте освоить традиционный «сложный» рецепт.

    Классическое тесто для хинкали имеет несколько тонкостей:

    • Соотношение муки и воды составляет 2: 1 и не иначе. Только так вы добьетесь нужной консистенции, и вам не нужно будет делать какие-либо скидки на разницу в муке по производителям.
    • Мука используется только для твердых сортов пшеницы — она ​​называется твердой и считается более полезной, чем стандартная мягкая.Именно она переходит к итальянской пасте, от которой, как известно, не толстеют, потому что это сложный углевод.
    • Замес — только вручную. Как бы вы ни хотели упростить себе жизнь, не используйте миксер или другое устройство. Тесто для хинкали нужно готовить внутри и снаружи самостоятельно. По мере того как вы будете месить его руками, он насыщается кислородом, становится более податливым и нежным.
    • Будьте готовы к тому, что вы потратите много времени на работу: замес нужно проводить в 3 и более этапов, между которыми должна отдыхать основа для хинкали.Эта техника не позволяет даже рассыпаться муке и водяному тесту во время лепки.
    • Обязательно просейте муку! Этот нюанс часто упускает хозяйка, и тогда они жалуются на отсутствие нежности готовых хинкали. Оксигенация, особенно для муки твердых сортов, очень важна.

    Если все основные моменты вам понятны, вы можете ознакомиться с наиболее распространенными рецептами теста. На самом деле их всего 2 — это грузинский аскет и упрощенный, названный «домашним», потому что его точная национальность неизвестна.

    Традиционный вариант основы для этого блюда плотный и его сложно раскатать, поэтому будьте готовы обращаться с ним осторожно. Хранить такое тесто нельзя — его максимум (после завершения 4-го этапа) полчаса-час в холодильнике, если вы по каким-то причинам не успели заранее приготовить начинку. После того как его качественные характеристики начинают ухудшаться, поэтому требуется сразу лепить хинкали.

    Состав:

    • мука из твердых сортов пшеницы — 500 г;
    • вода — 250 мл;
    • соль — 10 г.

    Приготовление:

    1. Дважды пропустите половину муки через сито в чашку.
    2. Рукой сделайте небольшое углубление в верхней части этого предметного стекла, влейте половину объема кипяченой воды, в которой раньше растворялась соль — так что вам не придется беспокоиться о неравномерном распределении гранул. Перед смешиванием с мукой важно охладить воду.
    3. Сначала с помощью шпателя начните перемешивать все компоненты, постепенно добавляя оставшуюся воду.Когда это будет уже невозможно, тесто необходимо вылить на присыпанную мукой столешницу или деревянную доску и продолжать месить вручную.
    4. Когда тесто станет гладким, накройте его влажным полотенцем и оставьте на полчаса.
    5. По истечении указанного срока всыпать половину оставшейся муки (опять же, нужно ее просеять) и снова замесить тесто. Этот шаг занимает около четверти часа.
    6. Снова накройте комок влажным полотенцем, подождите полчаса.
    7. Добавьте оставшуюся муку, замесив тесто в последний раз, также в течение 10 минут.Здесь работать будет сложнее, потому что масса получается плотной, тугой, приобретает окончательный вид.

    Если по какой-то причине тесто все еще прилипает к рукам, присыпьте его еще немного муки, продолжая месить. Если он легко ускользнет из ваших пальцев, вы можете оставить его на четверть часа под тем же полотенцем, а затем начать раскатывать для дальнейшего формирования хинкали. Из-за того, что начинка может занять больше времени, чем эти 15 минут, работать с ней нужно в моменты отдыха теста между этапами замеса.

    В связи с тем, что для этого рецепта добавлено аж 2 жидких вещества — масло и яйцо, соотношение муки с водой меняется: стандарт «2: 1» больше не будет соблюдаться. При этом тесто получается более мягким, чем традиционное, его легче тонко раскатать.

    Состав:

    • мука пшеничная — 490 г;
    • яйцо 2 кат. — 1 шт .;
    • вода — 200 мл;
    • масло подсолнечное — 3 ст.л .;
    • соль — 7 г.

    Приготовление:

    1. 2/3 объема муки необходимо просеять в виде ползуна.
    2. Растворите соль в теплой воде и вылейте ее в углубление, образованное суставом.
    3. Добавить сливочное масло, отдельно взбитое яйцо.
    4. Месить лопаткой 3-4 минуты, затем оставить под полотенцем на полчаса.
    5. Добавьте оставшуюся 1/3 муки и продолжайте замешивать тесто, но вручную, а не в миске.Продолжительность этого этапа — 7 минут.
    6. Дайте полчаса отдохнуть в пищевой пленке и начните кататься.

    Хинкал тонкий

    Будем готовить хинкал, самый близкий к лезгинскому.
    Суть блюда — тесто, приготовленное на бульоне и мясе.
    Но красота в простоте …

    Нам понадобится:
    Баранина, я взял черенки — 1-1,5 кг,
    Мука — 300 г,
    Картофель — 1 кг,
    Сметана — 50г,
    Курдюк — 200 г,
    Луковица — 1 шт.
    Чеснок — 3 зубчика

    1.Отварить бульон. Варить баранину долго, снимая пену. Для бульона нужно выбирать более жирные кусочки, а хвостик добавлять в чистом виде. Если варить бульон только из мякоти, то желаемого вкуса не получится, бульон должен быть жирным. Хороший толстый хвост вообще должен сложить оду и всячески его превозносить. Это то, что используют тульские мясники, выставляя солидную цену за, казалось бы, жирное. Готовьте с луком, который затем следует выбросить, так как он утвердит свой вкус.
    2. Пока бульон варится, замесить тесто. А самый простой — из муки, воды и соли. Я добавила 50 г сметаны в 300 г муки. Вот только рука дёрнулась — и добавил, в общем, этого делать нельзя. Или можно вместо воды залить кефир, но тогда уже будет другой хинкал. Ах да, хинкал — это кусочки теста, это основная часть блюда.
    3. Когда бульон уже закипел, в него можно добавлять очищенный картофель. Опять же, это не обязательная часть блюда.
    4. Итак, бульон, мясо и картошка готовы. Извлекаем из бульона все и красиво раскладываем по посуде, мясо разбираем на части.
    5. Прямо хинкал. Раскатайте тесто до толщины 2-3 миллиметра и нарежьте квадратами или другими четырехугольниками со стороной примерно 5-6 см. Эти кусочки теста отварить в бульоне до готовности. Выложите их на блюдо с остальными ингредиентами.
    6. Все, приступим к обслуживанию. Хотя для блюда, для приготовления которого по большому счету нужна только кастрюля (казан), это слишком красивое слово.
    7. Самое главное — соус. И снова самое простое: толченый чеснок и натертый с солью помидор. Все. Но если вы готовите хинкал высоко, высоко в горах, и у вас нет такого простого приспособления, как чесночный пресс, то и без него можно обойтись. Как меня учили высоко, высоко в горах: возьмите пластиковую бутылку, положите туда очищенные дольки чеснока и соли, желательно побольше. Закрываем бутылку и начинаем ею что-то бить. Поверьте — минут через пять соль сломает чеснок, и у вас будет отличная каша, такой консистенции чесночным прессом не добьешься.
    8. Бульон разлить по кружкам, взять кусок теста (хинкалина), обмакнуть в соус и съесть, съесть куском отварной баранины и запить бульоном. Очень просто и безумно вкусно. И съесть много зелени на перекус.
    П.С. Кусочек горячего вареного сала на свежем белом хлебе изменит ваши представления о сале и сале.

    Блюдо дагестанской кухни, аварский хинкал с говядиной на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 128044350.

    Блюдо дагестанской кухни, аварский хинкал с говядиной на белом.. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 128044350.

    Блюдо дагестанской кухни, аварский хинкал с говядиной на белой тарелке. Говяжий бульон. Томатный соус со специями. Вид сбоку, крупный план

    M L XL

    Таблица размеров

    Размер изображения Идеально подходит для
    S Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
    M Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
    L Плакаты и баннеры для дома и улицы.
    XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

    Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

    Распечатать Электронный Всесторонний

    3968 x 3174 пикселей | 33.6 см x 26,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

    Масштабирование до любого размера • EPS

    3968 x 3174 пикселей | 33,6 см x 26,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

    Скачать

    Купить одно изображение

    6 кредитов

    Самая низкая цена
    с планом подписки

    • Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
    • Загрузите 10 фотографий или векторов.
    • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

    221 ру

    за изображение любой размер

    Цена денег

    Ключевые слова

    Похожие изображения

    Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

    @ +7 499 938-68-54

    Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

    . Принимать

    вкусных рецептов. Любимое чудо с картошкой.

    Эти традиции складывались веками, поэтому рецепты многих блюд остались неизменными, а некоторые просто доводятся до совершенства современными поварами. Не станет исключением в этом вопросе и дагестанская кухня.

    Дагестанская кухня прошла тернистый путь, не дойдя до звезд.В конце концов, условия жизни в этой стране никогда не были легкими. Природа альпийских деревень и аулов не портила обилием еды. Даже сегодня жителям этих районов непросто: поблизости нет магазинов. Мы должны жить натуральным хозяйством. Основные продукты, которые есть в любом Дагестане, — это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, козлятина и другое мясо. Несмотря на …

    Вкус происхождения блюд, вероятно, будет определяться страной, из которой распространилось сырье, используемое для их производства.Например, корнеплоды блюд из картофеля лучше всего ищут в Германии, а в муке — в странах, где появились злаки. Таким образом, пельмени, кибины в нашу страну пришли с побережья Черного моря, вместе с завоеванием русских земель, а караимы и татары были завезены в Литву.

    Скульптор предполагает, что наши сундуки, широко известные как «ящерицы», не более чем родственники итальянской лазаньи. С другой стороны, не нужно много ума, чтобы поставить и приготовить растущий блин.По словам ученого, именно литовцы смогли найти его, не увидев восхождений. Точно так же с хлебом и блинами — идея горячей еды на горячей поверхности может родиться одновременно во многих странах. Кстати, французы могут быть удивлены и, возможно, даже разрушены, когда узнают, что мы внесли особый вклад в создание наших гордых альпинистов.

    Традиционная дагестанская кухня

    Дагестан переводится как «страна гор». И действительно, большая часть его территории занята хребтами, и самый массивный из них — Главный Кавказский.Горный рельеф и близость Каспийского моря сильно повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические.

    Готовят альпинистов из того, что всегда под рукой: мяса, молочных продуктов, муки, картофеля, кукурузы, зелени … А блюда у них по большей части простые и сытные: что еще делает человек, занятый тяжелым трудом? нужен физический труд от рассвета до заката? Но в торжественных случаях на дагестанском столе появляются настоящие блюда — мясные, мучные, сладкие.На этой земле живут многие этнические группы: аварцы …

    Говорят, что Ежи Кульчик, который был первым королем Польши и великим князем литовским Иоанном Собеским, был испечен на завтрак после того, как армия двух народов сражалась против Вена воюет с Османской империей. Торт был испечен мастером по изготовлению печенья, чтобы похвастаться турецкой религией. Из Вены выпечка доставлялась в Париж и распространилась по Европе под названием Creations.

    Выбор продуктов питания и способы их приготовления часто продиктованы простой необходимостью.Почему Северная Италия считается сырной страной, а у литовцев только один белый творожный сыр, хотя условия выращивания коров в обеих странах одинаковые? Большинство итальянцев не переносят лактозу и не могут использовать свежее молоко. Единственный способ сохранить этот полезный продукт — бросить его. Большинство литовцев страдают лактозой. Лаужикас. — Или почему рожь, а не пшеничный хлеб считается национальным достоянием Литвы?

    Дагестанская кухня

    Дагестан! Древнейшая колыбель многих кавказских народов и народностей, уникальная по своему составу, — это многонациональная республика с десятками этнических групп, объединившихся вокруг своего родства, и родственная по языку, но независимая шесть больших народов: аварцы, кумыки, даргинцы, лакцы, лезгины, таты.

    На неферментированных землях обычно выращивают рожь, потому что здесь она намного лучше пшеницы. В районе этих земель обосновалось Литовское государство. Это привело к пищевым привычкам литовской семьи, из которой произошли также великие князья литовские.

    После создания государства рацион правителей стал хорошим примером для других. Эта традиция также была вызвана бедностью в более бедных странах. Неудивительно, что лучшее использование леса — это по-прежнему умение готовить дзуки.Жители более плодородных регионов Сувалки, северной и центральной части Литвы, часто могли позволить себе есть мясо домашних животных, хорошие блюда из пшеничной муки и пить молоко, поэтому пожертвования в пользу дикой природы не заходили слишком далеко. Тем не менее, странно, почему традиции рыбных блюд пришли в нашу кухню за пределами моря? Море всегда было для литовцев чуждым, пугающим и непонятным.

    Кухня каждого из этих народов чем-то похожа, но также оригинальна, продолжает тысячелетнюю традицию исконных народов коренного населения Дагестана.

    В последнее время меню большинства бедных альпинистов было скудным. Преобладали овощные и молочные продукты, из которых готовили нежирные супы, каши, ячменный хлеб, молочные продукты …

    Они долго не могли оценить пользу этого большого морского соляного массива, — говорит Лаужикас. — Когда-то мы могли выйти даже на два моря, но не видели необходимости строить порты или иметь флот. Поэтому морская рыба не стала у литовцев такой важной повседневной едой, как, скажем, люди, живущие в Средиземном море.Наша культура формировалась в лесах, где не было недостатка в реках, озерах и различных рыбах. И, кстати, не пропустят: щука, лосось, осетр или угорь.

    Лаужикас, это понятно, так как с самого момента государства мы находились в католическом пространстве западной культуры. В русских рецептах можно найти много блюд, которые хранятся на литовском языке, — говорит историк. В то время, когда мы становились периферией этого государства, мы взяли все из русской кухни.

    Халва мука дагестанская


    Предлагаем вашему вниманию рецепт, как быстро приготовить дагестанскую халву из муки. Многие знают вкус халвы с детства, их угощали родственники, когда они ехали в гости, а на праздниках она была обязательной едой. Сегодня приготовить его умеет далеко не каждая юная хозяйка. Приготовив его самостоятельно, вы удивите своих родных и близких новым блюдом. Хотя с рецептом придется повозиться, но результат того стоит.Уверена, что вашим домочадцам очень понравится халва по-дагестански и попросят почаще ее готовить, напишите на странице дагестанской кухни в социальных сетях.

    В готический период обед герцогов разделял обилие напитков и блюд и их отвращение. Людей в горшках было так много, что иногда на стол подавали еду на лошадях. Такие привычки существуют давно. Богатство и благополучие стариков, особенно в стиле барокко, на кухне было жирным — и человеческим, и пищевым.Например, в свинине — ценнейший жир, сало. Их кусочки обильно прессовали в сухую говядину или индейку. Масло — льняное семя, конопля, мак, уже отжатые в те времена, считались более подходящими для периода голодания.

    Для халвы необходимо:
    • мука пшеничная высшего сорта — 1 кг;
    • сливочное масло топленое — 300 г;
    • сахарная пудра — 600 …

    Дагестанское чудо


    В Дагестане непременно нужно попробовать хинкал и чудо.Хинкал — настоящая гордость горцев, и повсюду в Дагестане его готовят немного по-своему, ведь в Дагестане проживает целых 14 этносов. Это блюдо по своей задумке очень похоже на ингушский халтам дулх. Мясо с кусочками отварного бульона в тесте, которое едят, обмакивают в соус и запивают бульоном со специями.

    К сожалению, в эпоху Возрождения традиция более здоровой и умеренной еды была распространена в большинстве европейских стран, и, к сожалению, в Литве больше не привлекали свежие травы и овощи.Лаужикас. — Готика, барокко, католицизм — это эмоции, а Возрождение, классицизм, протестантизм — это ум.

    Мы более эмоциональны, чем рациональны, и эмоциональный возраст также повлиял на нашу кухню. Характерное для барокко стремление затеряться привело и к особому убранству усадебной кухни. В период цветения недостатка в жареных и пернатых лебедях, павлинах, огромных жареных лодочках с различными начинками на столе не было. Одно из блюд было предложено с несколькими вкусами: кислинкой, соленостью и сладостью, поэтому даже мясные блюда обильно подслащены.А во многие блюда добавляли соль и специи, чтобы гости из других стран, привыкшие к более здоровой пище, не могли проглотить закуски.

    Другие здесь делают соусы: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус. И с пельменями, как только они не превосходят! Аварский хинкал — это пышные густые лепешки из теста с содой, на простокваше. Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, как пельмени, нарезая их квадратиками, ромбами или полосками. Лак хинкал …

    Даргинский хинкал (слоеный хинкал) (дагестанская кухня)


    Хотя диетологи того времени настоятельно рекомендуют есть как можно больше овощей и фруктов, эти продукты все же чужды литовскому желудку.В хронике Питера Дюсбергера рассказывается, что сказали пруссаки, когда увидели, что немцы едят капусту: «Кроме того, они едят траву, не приравнивая лошадей и мулов, так что кто может им противостоять, если они легко найдут еду на лугах».

    Овощи и культурные фрукты впервые появились на столе знати. Поскольку в Литве росли только дикие фруктовые деревья, особенным десертом стали плоды культурных груш, слив и вишни. Йогайлай любил огурцы — они пришли к нам через византийскую культуру, возможно, с татарами, но ели их не как гарнир к мясу, а как десерт, иногда с медом.Крестите других этим блюдом, потому что оно выглядит как истинная часть нашего наследия.

    Состав:
    баранина — 1 кг
    луковица — 1 луковица
    соль, перец по вкусу

    Для хинкалы:
    мука — 500 гр.
    теплое молоко — 250 гр.
    дрожжи сухие — 2 шт.
    щепотка соли
    масло растительное — 3 столовые ложки
    топленая слива. масло ~ 150 гр.
    грецкие орехи измельченные — 100-150 гр.
    ореховая трава (желательно)

    Способ приготовления:
    Килограмм крупно нарезанной баранины сварить с целым луком, не забыть посолить и поперчить.Варить баранину долго на медленном огне … Не позволяйте бульону слишком сильно закипеть, чтобы он стал прозрачным …

    Во времена королевы Бонна Сфорца, оливковое масло, о котором раньше никто не слышал, свежее и соленые устрицы возили штабелями, а вино все чаще меняли. Наконец, остановка мяса сахаром. Например, инжир тяжело носить с собой и в свежем виде даже сегодня, но в меню Радвила они не пропустили. Оказывается, большинство термальных растений выращивают в специальных теплицах или так называемых итальянских садах.

    Вакцинированные деревья были настолько ценными в те времена, что за уничтожение одной из них пришлось заплатить штраф в размере 12 коров! Лаужикас стал единственным способом стать единственной дорогой межвоенного периода. Пожалуй, только картофель в более богатых хозяйствах разносился несколько раньше. Кстати, продукты у них невысокие — дешевые и богатые. Возможно, редкий литовец подозревает, что наш любимый картофель происходит от полугерманского, полуеврейского происхождения.

    Пока мясо варится, замесить тесто на хинкале.
    Развести 2 ч. Сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
    В глубокой миске смешать просеянную муку и …

    Зеленый Хугушт / Татная кухня


    Несмотря на легенды, настоящая история горских евреев на Северном Кавказе скрыта в глубине веков. Название «гора» они получили в XIX веке, когда Дагестан был захвачен Россией. Тогда в официальных русских документах горскими назывались все кавказские народы, в том числе и жившие на равнине.Эта судьба не миновала евреев Восточного Кавказа.

    Сплюснутый розмарин, одуванчики — довольно дешевый способ быстро переварить желудок, поэтому эти блюда часто готовят в ресторанах придорожного прихода евреев: тавернах и тавернах. Получатели привозили евреев из Германии, страны, где выращивали картофель. К счастью, даже пытаясь провести более жесткую грань между дикой и домашней едой, литовские дворяне не побоялись их смешивать, кроме дорогих импортных специй, они использовали литовские: хрен, ягоды можжевельника, тимьян, мяту, тмин и другие.

    Это помогло создать некоторые литовские блюда, например, пельмени Тишкявичюс; Рыба или курица с хреном; Борщ с шелком и так далее. Традиция обеденного стола была издревле. Хотя во многих странах новое блюдо подают только после того, как его съели, в Литве по-прежнему модно есть закуски на столе.

    Фактически большинство евреев Дагестана тогда жили в равнинной зоне. И все же название «горские евреи» прижилось — и в обиходе, и в исследовательской литературе.В связи с длительным близким соседством с кавказскими персами (татами) горские евреи переняли один из персидских диалектов …

    Сохта (дагестанская кухня)


    К сожалению, большинство древних гастрономических традиций не увенчались успехом. Лаужикас. — Допустим, в Польше преобладает дворянская культура, и мы выбрали за основу крестьянство, поляки опирались на католицизм, а мы — на язычество. Советский период также способствовал укреплению этой идеологии, когда государственность и католическая критика были приемлемы.Аутентичные литовские рецепты из исторической книги литовской кухни Римвидаса Лаужикаса.

    Чернецкий лимонный суп. Смешать яичные желтки и масло, выжать сок лимона и залить бульоном. Нарезанный борщ перемешать и хорошо варить. Советы по изготовлению. В основе этих борщей лежит куриный бульон или петрушка. Если бульон из петрушки пополняется по рецепту «Барокко», в литре воды нужно будет заварить большую горсть нарезанной петрушки и добавить все масло. Чтобы кушать более современно, не следует размножать петрушку и масло.Влейте в охлажденный бульон яичные желтки, сок лимона и масло.

    Продукты:
    1 кг печени ягненка
    5 луковиц
    200-250 г изюма или кураги
    150-200 г топленого масла
    перец,
    соль

    Нарезать печень крупными кусочками, удалить сгустки крови, отварить на медленном огне и пропустить через мясорубку.
    Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на топленом масле до золотистой корочки.
    Курага, промыть холодной водой, отварить.
    Все вместе перемешать, добавить черный молотый перец, посолить и пропустить через мясорубку фаршированную баранину, несколько раз промыть, выворачивая наизнанку.
    Полученную колбасу еще раз хорошенько вымыть, чтобы отошла кишечная слизь, отварить в подсоленной кипятке.
    При подаче нарезать кусочками. Подавать с любыми хинкали или с гарниром из риса, отварной пастой, картофельным пюре.

    Затем выложите листья, поставьте на плиту и готовьте, пока они не загустеют. Аутентичный рецепт. Листья борща выложить в деревянную миску, перемешать несколько рядов ржаного хлеба и выпекать несколько дней. В небольшом количестве воды сварить мясо. Когда он сломается, добавить загорелого борца, посолить, поперчить и подавать.

    Хотя этот суп готовили из листьев борща, не стоит искать их на лугах, их можно смешать с ядовитыми Сосновскими курганами. При очистке листьев натереть в кислотоупорную емкость с конденсатором для отжима сока и спрятать, чтобы жидкость покрыла листья, иначе они не кусались, а наполовину. Этот процесс загара занимает 2-4 дня в зависимости от температуры в помещении.

    Пахлава Лакская (дагестанская кухня)

    Пахлава — очень нежная, легкая, вкусная.

    Для выпечки вам понадобятся противни или силиконовые формы.

    Для теста:
    3,5 стакана муки,
    1 упаковка слив. масла (размягченного),
    2 желтка в муке, 2 белка в стороне, пригодятся.
    1 стакан сметаны или 200 г пачки,
    разрыхлителя (1 пакетик) на 500 г муки.

    Перед подачей суп разогрейте, чтобы кабан не остыл. Сыр и лук нарезать кусочками, перемешать. Налейте на гирю молоко и возьмите.6 желтков измельчить и влить в молоко. Посолить и дать супу загустеть. Этот суп предназначен для кулинарной кухни на молоке, а не на воде. Кстати, желтки взбить, не разламывая, энергично их встряхивая, влить в свежее молоко.

    Потом суп по мере возможности, пока он не загустеет. В ведре приготовить специальную жидкость из лимонного сока, всыпать ботлус, пушистую сельдь, добавить тмин. Можно покрыть сушеный миндаль. При заливке вода смешивается с соком лимона. Селедку следует солить, а не мариновать.Вытрите миндаль, чтобы удалить похожую на молоко жидкость, и сразу же положите его в суп. Начну издалека. Вы заметили, что фастфуд сейчас предлагает Литве больше всего? Забудьте антиглобалистские глупости, которые являются числовыми, имитирующими рабочий процесс в своем офисе.

    Все измельчить в одну массу и скатать 3 одинаковых шара. В холоде 30-40 минут.

    Начинка:
    1,5 стакана измельченных в блендере грецких орехов.
    Добавьте туда 3 белка (2 отложенных + 1)
    — Желток в сторону, полезный 🙂 + 1.5 стаканов сахара. Песок.
    — все взбить или смешать в однородную густую массу.

    На дно формы раскатайте 1-й шарик в лепешку и выложите начинку (половину), накройте …

    Чудо с мясом (Афарр) / Дагестанская кухня


    СОХРАНИТЕ СЕБЯ НА СТЕНЕ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

    Для бездрожжевого теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замесив густое мягкое тесто.Немного перемешать и оставить на 20 минут «отдохнуть».

    Для начинки приготовьте фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. На 500 гр. Из фарша возьмите 1 луковицу, мелко нарежьте, соедините с мясом, посолите и поперчите, добавьте 1 сырое яйцо. Все замесить.

    Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде). Выкладываем начинку на половину блина тонким слоем …

    Любимое чудо с картошкой.


    Ингредиенты
    6 картофеля (отварного)
    Сыр адыгейский 300 г
    мука 2,5 ст.
    кефира 200 мл
    соды 1 ч.л.
    соли 0,5 ч.л.
    сливочного масла

    Готовим

    Сняли лепешку и намазали маслом.

    Дагестанские пирожные чудо готовы! Приятного аппетита!!!

    Дагестанская мука Халва.


    А я хочу рассказать, как быстро приготовить дагестанскую мучную халву, этот вкус мне знаком с детства.Приготовив его, вы удивите своих родных и близких новым блюдом. Хотя с рецептом придется повозиться, но результат того стоит. Халва по-дагестански понравится вашим домочадцам, и вас попросят приготовить еще.

    Для халвы необходимо:
    • мука пшеничная высшего сорта — 1 кг;
    • сливочное масло топленое — 300 г;
    • сахарная пудра — 600 г.
    Приготовление халвы
    • Положить масло в сотейник или сковороду с толстым дном и начать его растапливать.Когда закипит, небольшими порциями всыпать муку. Мешать нужно непрерывно — до загустения, чтобы они не образовывались …

    Любимое чудо с картошкой.


    Очень легко приготовить и очень вкусно. Таково дагестанское чудо с вкусной картошкой, и горячей, и холодной. Но в горячем, наверное, еще больше люблю. Свежие со сковороды, как и любое тесто, всегда вкуснее.

    Состав
    6 картофель отварной
    Сыр адыгейский 300 г
    мука 2.5 ул.
    кефира 200 мл
    соды 1 ч. Л.
    соли 0,5 ч. Ложки
    сливочного масла

    Приготовление
    Замесить тесто для чуда с картофелем и сыром на основе кефира, содовой муки и соли.

    Разделите тесто на 8 частей и скатайте в шар.

    Скатать шарик в тонкую лепешку и выложить начинку. Собираем и шлепаем.

    Раскатайте аккуратно и очень тонко.

    Берем сковороду с толстым дном и накаливанием, затем выкладываем лепешку и обжариваем с двух сторон без масла.

    Тесто:
    Мука-2 Артикул
    Вода 1 ст.
    Соль-0,5 ч. Л.
    Масло-2 ст. Все
    Муку смешать с солью и маслом и залить кипятком. Перемешайте сначала ложкой, затем хорошо руками. Выкладываем тесто и нарезаем кружки.

    Начинка:
    Лук-100 гр, нарезанный кубиками
    Яйцо-3 шт сырое
    Соль перец
    Масло сливовое-1 ст.
    Лук обжарить в сливовом масле, остудить. Яйца, добавить обжаренный лук, посолить и поперчить.
    Круг теста, обернутый на палец.
    Нам нужен бочонок. В этот бочонок наливаем заливку
    И закрываем
    Сразу закидываем в кипяток и беремся лепить следующий Готовый курце должен всплыть. Подавать с топленым маслом
    © Аринушка

    Чудо с тыквой


    Традиционные дагестанские лепешки с чудо-начинкой (с ударением на второй слог) любят не только в горной республике, но и далеко за ее пределами. Несколько видов теста и огромное количество разнообразных начинок (тыква, зелень, зеленый лук с яйцом, творог с яйцом и картофелем, мясо, картофель, капуста) дают возможность выбрать вариант на самый привередливый вкус.В деревнях чудо пекут в специальных печах. Горожане либо запекали их в духовке, либо жарили на сухой сковороде. Для тонких примесей тесто обычно смешивают с самым простым, самым мягким в воде. Но если воду заменить простоквашей, коржи получатся мягче и нежнее. Из дрожжевого теста получаются густые чудеса, такие румяные пирожки …

    Каша абрикосовая. / Дагестанская кухня.

    Готовят все народы Дагестана, даргинцы, аварцы, кумыки и так далее.Это очень полезная и питательная каша. Многие мамы приносят в больницу, так как это помогает уменьшить матку. Вот как я это делаю.

    Беру 1,5 литра абрикосового сока (хорошо)
    400 мл воды
    350 грамм муки (просеиваю)
    И урбеч по вкусу. Я люблю миндаль или абрикос

    Итак, приступим. Берем кастрюлю, наливаем туда сок и поджигаем. В другой миске смешайте муку и воду. Мешаем, чтобы не было камней и по консистенции напоминала жидкую сметану.В это время начинает закипать сок, и мы добавляем нашу смесь муки и воды и хорошо перемешиваем. Сначала она станет мутной. И так мы мешаем ему 10-15 минут непрерывно! Затем на небольшом огне варить еще 25 минут. Наша каша станет более светлой и жидкой. Итак, она готова. Подавать с Urbechem)
    Отправлено Умм Умаром

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    6 яиц
    1 стакан сахара
    1 стакан растительного масла
    муки

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1
    Пять яиц из шести немного взбить вилкой, затем тщательно перемешать с сахаром и маслом.

    Шаг 2
    Добавить к этой смеси постепенно просеянную муку, тщательно вымешивая. У вас должно получиться мягкое нелипкое тесто. Если тесто будет слишком крутым, коржи получатся плотными и не такими вкусными. Тесто лучше месить дольше, а муки больше не всыпать.

    Шаг 3
    Разделите тесто на 6 равных частей. Каждый кусочек сформируйте в шар и растолочь в круглый торт.

    Шаг 4
    Раскатайте каждую лепешку на посыпанной мукой поверхности в аккуратный круг толщиной около 2,5 см.

    Step 5
    Выбейте лепешки, сделайте из них узоры.

    Шаг 6
    Выложите лепешки на пергаментную форму и смажьте оставшимся слегка взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 150–160 ° C до золотисто-коричневого цвета 30–35 минут. Охладите и подавайте.

    Прежде чем рассматривать особенности дагестанской кухни, необходимо представить, что такое Дагестан. Это самая многонациональная республика в Российской Федерации. Нет такой национальности, как дагестанцы. Республика Дагестан считается своей родиной более ста национальностей.У каждого из них свои кулинарные предпочтения. Национальные блюда дагестанской кухни отличаются разнообразием. В каждой зоне их готовят с некоторыми особенностями. Однозначно невозможно сказать, какое блюдо самое лучшее. Каждый из них по-своему привлекателен.

    Дагестанская кухня уходит корнями в далекое прошлое, бережно храня традиции прошлых поколений. Используются только местные продукты: мясо, мука, сыр, творог, зелень, овощи. Дагестанцы любят помидоры, фасоль, лук, чеснок, курагу.В рецептах некоторых блюд можно встретить продукты из дикорастущих растений: крапиву, киноа, мяту и др. Несмотря на множество различий, присущих регионам республики, богатство дагестанской кухни характеризуется некоторыми общими чертами:

    Особенности дагестанской кухни

    1. Мясо предпочтительно — баранина, свежее. Иногда дагестанцы балуют себя говядиной. Свинина почти не встречается. Очень много блюд, в которых используются субпродукты: печень, рубец, сердце и другие.Опытные дагестанские повара тоже умеют из такого, казалось бы, не очень ценного сырья приготовить изумительные блюда.
    2. Кулинарные изделия очень своеобразны, но не сложны в приготовлении. Рафинированное, дорогое и недоступное сырье обычно не используется. Все ингредиенты местные. Большинство блюд умеют делать в любом доме Дагестана.
    3. Национальные блюда дагестанской кухни часто бывают очень острыми. Везде кладут много перца, как на первое, так и на второе блюдо.
    4. Кроме перца дагестанцы используют богатый набор различных пряностей и пряностей: кинзу, лавровый лист, тмин, чеснок и другие. В арсенале дагестанских поваров всегда есть набор интересных национальных приправ. Мясные блюда, например, хинкал, необходимо заправлять сметаной с чесноком или томатным соусом с жареным тертым тмином и черным перцем.
    5. Очень популярны блюда из теста. Например, бурчак-шурпа — первое блюдо из фасоли, картофеля и свежей домашней лапши. Вместо хлеба готовят всевозможные лепешки, в том числе и знаменитый дагестанский чурек.Многие блюда из теста с различными начинками из тыквы, баранины, яиц, зелени, лука и различных трав. Используйте пшеничную, ржаную и кукурузную муку.
    Популярность теста из баранины связана с традициями и особенностями быта народов Дагестана. Таким образом, овцеводство в этом регионе всегда было широко распространено. Пастухи брали с собой сытную пищу, поэтому в национальных рецептах много теста и мяса. А многие кулинарные изделия можно брать с собой. Национальные блюда дагестанской кухни, как правило, очень питательны.


    Дагестанский хинкал

    Визитная карточка дагестанской кухни — хинкал. Это как пельмени в Украине, плов в Узбекистане и долма в Азербайджане. Однозначно сказать, первое это блюдо или второе, невозможно. Хинкал готовят во всех регионах Дагестана. Правда, есть некоторые отличия. Например, кумыкский и лакский хинкал готовят из пресного теста, а аварский — из теста на кисломолочной основе. По своему оформлению Хинкал напоминает пельмени.Начинка из баранины или сыра. Хинкал можно подавать отдельно или с бульоном из баранины. В Дагестане считается, что если девушка хочет удачно выйти замуж, она просто должна уметь вкусно приготовить это блюдо!


    Дагестанские пельмени (Курзе)

    Еще одно блюдо, напоминающее пельмени, — курзе. Только их оформляют в виде капли и обязательно защипывают косичку. А начинка здесь более пикантная и разнообразная: мясо, овощи, творог, яйца, картофель, сыр, лук и, конечно же, разные зелень.Причем эти компоненты могут быть в различных комбинациях.


    Дагестанские пироги (Чудо)

    Чудо — самое популярное блюдо — это простой пирог, который готовят в любом доме Дагестана. Начинка выкладывается в центр торта и закрывается другим коржем. Края загибают, по центру вырезают дырочку и запекают в духовке. В некоторых деревнях до сих пор творится чудо в традиционных открытых печах. По вкусу такое чудо несравнимо с версией из современной духовки.


    Дагестанская национальная колбаса (Сохта)

    Сохта — вареная колбаса, фаршированная рубленой бараньей печенью, жареным луком и вареными курагой.


    Дагестанские пельмени (Халтама)

    Халтама — дагестанские пельмени. Приготовить тесто из кукурузной муки, сформировать из него овалы и отварить в баранине. Традиционно сами пельмени подают в отдельных тарелках, а бульон и мясо — отдельно.Блюдо заправляют чесночным соусом или кисломолочным соусом.


    Дагестан Каурма

    Каурма — блюдо из шрамов. Их сначала отваривают, затем мелко режут, обжаривают вместе с кусочками сердца, печени и лука.


    Халва дагестанская

    Любовь в Дагестане и сладости. Очень популярны и интересны мука халва, ореховая халва, сладкий попкорн, пахлава, чак-чак, урбеч, грецкие орехи с натуральным медом.Все эти блюда легко приготовить.

    Например, мучная халва — традиционная сладость для праздника Ураза Байрам. Готовим на сковороде. Для этого растопите на нем масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте до получения рассыпчатой ​​массы желтого цвета. Затем добавить мед, еще немного помешать. Готовую халву выложить на тарелку, выровнять поверхность, остудить, нарезать дольками, украсить орехами. Едят с чаем.


    Дагестанский Урбеч

    Одно из самых интересных сладких блюд — урбеч — густая темно-коричневая масса, получаемая при измельчении семян конопли или льна.Растертая маслянистая масса смешивается с медом и топленым маслом. Получается вкусное и питательное лакомство, которое используется в народной медицине.


    Дагестанская кухня и ее блюда

    Дагестанцы очень гостеприимный народ. Каждый альпинист считает за честь достойно принять гостя в любое время дня и ночи. Гостю подают лучшую еду. Одна из древних традиций Дагестана — хозяйка перед обедом или ужином всегда оставляет порцию еды на случай, если гость неожиданно придет.Гость в доме — счастье в доме, так говорят дагестанцы. И неизменным атрибутом гостеприимства этой солнечной страны, конечно же, являются национальные блюда дагестанской кухни.

    Реальные подсказки! Узнай первым!

    Ваше мнение о рецепте

    Аварский хинкал: рецепт приготовления

    Хинкал — это настоящий шедевр дагестанской кухни, получивший признание далеко за пределами Кавказа. Надо сказать, что существует несколько разновидностей этого блюда.Например, лак или тонкий хинкал, для приготовления которого используют тонко раскатанное пресное тесто. Есть еще слоистый хинкал, очень похожий на немецкий штрудель. Для его приготовления используют тесто для пельменей, раскатанное в тонкие лепешки, которые посыпают зеленью и луком, а затем скатывают в рулет. Но сегодня мы поговорим о приготовлении одного из самых «причудливых», но и самых вкусных вариантов этого блюда — пышного или аварского хинкале.

    Во-первых, надо сразу помнить, что авархинкал, рецепт которого будет ниже, не имеет ничего общего с грузинскими хинкали или большими пельменями.Хинкал — это даже не блюдо, а целый комплексный обед, в который входит ароматный мясной бульон, отварное мясо, соус (кислый или томатный, с добавлением чеснока) и собственно хинкал — пышные оладьи из теста, приготовленного на мясном бульоне.

    Надо сказать, что для того, чтобы приготовить вкусный аварский хинкал, рецепт которого в принципе прост, нужно иметь определенный опыт приготовления, ведь, как уже говорилось, блюдо достаточно «капризное». Недаром в Дагестане одним из определяющих факторов при выборе невесты является умение девушки долго готовить хинкал.

    Приступим к приготовлению аварского хинкала. В рецепт входят следующие ингредиенты: мякоть баранины (в качестве альтернативы можно использовать говядину или курицу), луковицу, сто граммов кинзы и укропа, соль, перец. Для приготовления томатного соуса нам понадобится килограмм сочных мясистых помидоров, пол головки чеснока, сто граммов сливочного масла. Для теста возьмите около килограмма муки, пол-литра свежего йогурта или простокваши и пол чайной ложки соды.

    Итак, как приготовить аварский хинкал? В первую очередь помоем и приготовим мясо, снимая пену с бульона, чтобы он стал прозрачным.Посмотрим на зелень кинзы и укропа, разделяющую листочки. Стебли зелени соединяем ниткой в ​​пучок и кладем в бульон, туда же отправим луковицу целиком. Кстати, репчатый лук нельзя чистить, но его легко вымыть и отрезать от корней. Этот золотистый цвет придает луковая шелуха, приготовленная в бульоне.

    Пока мясо варится, приготовим тесто. Надо сказать, что это зависит от того, как будет готовиться тесто, зависит от того, получится ли аварский хинкал вкусным.Рецепт приготовления теста следующий. Просеиваем муку так, чтобы образовался холмик, поверх которого необходимо сделать углубление. Туда кладем соль, соду и начинаем добавлять кефир или кефир, замешивая пышное тесто. Очень важно хорошо вымесить тесто, но не делать его крутым. Готовое тесто застелить салфеткой, чтобы оно не ослабело, и оставить для расстойки на полчаса.

    Приступим к приготовлению соуса. Для этого три помидора на терке, добавить томатную пасту, добавить черный перец и все это перелить в миску, где масло уже растопилось.Дожидаемся, пока жидкость закипит, и убавляем нагрев до минимума, оставляя соус тушиться минут двадцать. За это время он должен хорошо закипеть, уменьшившись в объеме примерно вдвое. Теперь нарежьте левые листья кинзы и укропа и отправьте их в соус, продолжая тушить еще десять минут.

    Измельчите три или четыре зубчика чеснока, положите их в кастрюлю и добавьте туда пару ложек кипяченой холодной воды. Затем томатную массу переливаем в сотейник, накрываем крышкой и перед подачей ставим в теплое место.

    К этому времени мясо было приготовлено. Извлекаем его из бульона и кладем в таз с крышкой, при этом бульон процеживаем.

    Тесто делится на несколько частей. Раскатайте каждый кусок коржа так, чтобы его толщина составляла 0,7-10 мм. Нарезать тесто мелкими ромбиками (длина стороны ромба примерно 3-4 см).

    Кидаем тесто в кипящий бульон (не все сразу, небольшими порциями, иначе не получится достать и проткнуть). Бросил тесто, размешал и накрыл сковороду крышкой.Как только суп закипит, снимаем крышку и еще раз перемешиваем. Варим задумался одну минуту, за это время он превращается в пышную лепешку. Готовый хинкал с шумом извлекаем на блюдо и затем протыкаем в нескольких местах зубочисткой (можно вилкой). Если не сделать прокол, то тесто потеряет блеск и посинет. Такую же операцию проделываем с другими лепешками из теста.

    Теперь вы знаете, как приготовить аварский хинкал. А как подать это блюдо? На стол ставим большую тарелку отварного мяса, которую следует посыпать зеленью, блюдо с готовым хинкалом, подливку с томатным соусом и чашки или миски, в которые налили ароматный бульон.

    Приступим к трапезе. Вынуть лепешку из теста, обмакнуть в соус, откусить, отжать бульон и схватить отварное мясо. Очень вкусно!

    Аварский хинкал — како направити тижесто, джуху и умак за желто од дагестанске кухинье корак по корак с видео

    Аварский кинкал Luksuzna poslastica sastoji se od mirisnog kuhanog mesa, pahuljastih tijesta, umaka i bogate juhe. Poslužuje se u прекрасном желе, украшеном пуно свежег зеленила.

    Kako kuhati avar kinkal

    Kuhanje ovog jela sastoji se od sljedećih processa:

    • Kuhanje mesa — janjetina ili juneće meso.
    • Gnječenje tijesta i stvaranje kolača. Tijesto se može rezati na kvadrate or dijamante.
    • Umak za kuhanje. Najbolje je kombinirati s tortiljama i mesnim rajčicama, bijelim, kremastim, sirnim umacima.

    Kombinirajući sve komponente zajedno, dobit ćete ne samo zanimljivo jelo, nego punu, ukusnu večeru или ručak.Корак по корак рецепт Аварский кинкал садржи све потребне препоруке за кухней. Kako koristiti neobično jelo? Они га джеду исключительно рукама. Najprije uzmite kolač, umočite u umak i zagrizite. Zatim oprati s vrućim juha и tretirati kuhana, začinjeno meso.

    Tijesto za hinkal

    Svaka dagestanska ljubavnica zna kako kuhati kinkal. Тайна будних и мэких колачей лечи у начину первосвященник. Tijesto za avar hinkal bit će idealno ako slojedite odabrani korak po korak accept. Запамтите, чтобы не би требало бити богато, немойте pretjerati у dodavanju jaja, maslac, kiselo vrhnje.Tradicionalno se koristi fermentirani mliječni proizvod — matsoni, kojem se dodaje soda za pomp tijesta. У недостатка традиционног аварского пити, можете користити йогурт, ряженка, кефир.

    Умак за аварский хинкал

    Традиционные умаки за аварский хинкал: райчица или бижела. Da biste napravili prvi, morate u tavi ugasiti sjeckane sočne rajčice (или koristiti rajčicu), dodati začine, češnjak i sol. Da biste zadovoljili izvorni bijeli umak, samo trebate miješati kiselo vrhnje или prirodni jogurt s majonezom, češnjakom i začinima.Dodavanje velike količine različitih sitno sjeckanih zelenila je dobrodošlo.

    Koliko minuta kuhati Avar Khinkal

    Avar kinkal ne morate kuhati dugo, само 3-4 минуты, и spreman je za uporabu. Trajanje toplinske obrade ovisit će o debljini rezanja tijesta. Nakon što ih stavite u kipuću vodu, pričekajte da prokuha. Добро izmiješajte praznine и smanjite toplinu. CIM Voda ponovno zavri — ugasite vatru я izvadite proizvod žlicom s prorezima.

    Avar kinkal na kefiru

    • Vrijeme kuhanja: 1 сб.
    • Услуга: 4 особ.
    • Калорийская жела: 155 ккал.
    • Svrha: za ručak, za večeru.
    • Кухиня: bijela.
    • Poteškoća pri Supreme: srednja.

    Izrada avar kinkala na kefiru kuće je vrlo jednostavna. Važno je da je tijesto mekano i mekano, ali ne i suze. Кухайте торт да буду мужчина у широкой, большой тави, так да се производи не држе заедно. Prilikom kuhanja bijelog umaka, umjesto kefira, možete koristiti malo masnoće kiselo vrhnje ili jogurt.Prilikom pri Supreme umaka od rajčice bolje je odabrati najsočnije rajčice tako da je njezin okus bogat i svijetao.

    sastojci:

    • brašno — 950-1050 г;
    • соль — 0,5 ч.
    • соды бикарбона — 1 жличица;
    • кефир — 2 часа;
    • янетина — 850-950 г;
    • чешняк — 4 зуба;
    • маслак — 125 г;
    • райчица — 1 кг;
    • кинза — 55 г;
    • лук — 1 ком.
    • jaje — 1 ком.

    Начин куханя

    1. Cjelokupni luk stavite u vodu, meso skuhajte u slanoj water s dodatkom peteljki kopra oko 40 minuta.Izvadite janje u zdjelu.
    2. Ulijte brašno u klizač, napravite rupu u sredini. Ulijte sol i sodu tamo. Dodajte jaje i kefir. Mijesiti tijesto i ostaviti 15 минут. Mijesiti ga, podijeliti u 3 dijela. Oblikujte kobasice i lagano pritisnite prema dolje. Изрежите на комаде величине 2-3 сантиметра.
    3. Ставите пелет у юху. Загрите, након што стэ сманили топлину, уклоните поклопац. Кухайте йош 4 минуты, извадите из таве.
    4. Направите умак од райчице. Drobno nasjeckajte rajčice, sol i papar.Пржите у тави око 10 минут. Dodajte sjeckani češnjak, sol, šećer.
    5. Ставите нарезану овчетину и кольца на танжур. Послужите с умом и нашим першином.

    Аварский Хинкал на кваску

    • Время в пути: 55 минут.
    • Услуга: 4 особ.
    • Калорийская жела: 148 ккал.
    • Svrha: za ručak, za večeru.
    • Кухиня: bijela.
    • Poteškoća pri Supreme: srednja.

    Аварский хинкал на кваску — ние традиционные рецепты, али се залюбио у многих хостес.Odaberite mladu janje, po mogućnosti pulpu bubrežnog dijela. Suhi kvasac je važno dodati u toplo, ne vruće mlijeko ili vodu, inače tijesto neće rasti. Kuhati kinkal trebaju male porcije. Gotove vruće komade izrežite drvenim ražnjem tako da su prozračni i da ne izgube Oblik.

    sastojci:

    • janjetina — 700-850 грамм;
    • брашно — 750 г;
    • сухи квасач — 20 г;
    • biljno ulje — 35 мл;
    • млеко — 450 мл;
    • крумпир — 550 г;
    • чешняк — 5 клинчичей;
    • кисело врхнье — 75 г;
    • майонеза — 50 мл;
    • золь — 8 г;
    • папар — 2 г

    Način kuhanja

    1. Meso kuhati u slanoj vodi.
    2. Dodajte suhi kvasac u brašno, promiješajte. Ulijte toplo mlijeko, maslac i sol. Mijesiti tijesto, ostaviti da se približi na toplom mjestu.
    3. Pripremite bijeli umak. Da biste to učinili, pomiješajte kiselo vrhnje, sjeckani češnjak i malo majoneze. Посолит, попаприт. Dobro promiješajte.
    4. Tijesto podijelite na dva dijela. Svaka uvaljajte u kolač debljine 3-4 milimetra. Podmažite površinu maslacem, a zatim je uvaljajte u rolu. Изрежемо у мужского комадича величине 3 см.Кухайте у буджону 5-6 минут.
    5. Kuhani krumpir kuhajte dok se ne omekša.
    6. Poslužuje se na pladnju s kuhanim krumpirom, kinkalom i bijelim umakom. По желанию могуче это украшение зеленилом.

    Avar kinkal na paru

    • Vrijeme kuhanja: 1 сб.
    • Услуга: 4 особ.
    • Калорийская жела: 222 ккал.
    • Svrha: za ručak, za večeru.
    • Кухиня: bijela.
    • Poteškoća pri Supreme: srednja.

    Аварский хинкал на пари е врло укусан и хранитель оброк.На диверсификацию дневную прехрану и добро это изгледаты на благданском столу. Bogatstvo svježeg povrća dat će okusu jela i atraktivnom izgledu. Послужите хинкал на стол е вруче, так да не изгуби свое квалите. Корак по корак рецепт с фотографией помочи će вам при izradi овог кулинарского ремак-джела.

    sastojci:

    • govedina — 750 г;
    • мква — 2 ком.
    • лук — 2 ком.
    • гра кориандера — 5 г;
    • босиляк — грн в год;
    • копар — хрпа;
    • biljno ulje — 85 мл;
    • золь — 10 г;
    • брашно — 0,5 кг;
    • млеко — 250 г;
    • сухи квасац — 16 г.

    Način kuhanja

    1. Meso narežite na komade i pržite u kotlu.
    2. Лук и мрква резати на тракте.
    3. Čim se govedina pocrveni, stavite povrće. Ulijte vodu, dodajte začine, sol. Кухати док се месо не скуха. Dodajte sjeckani zelje.
    4. Dodajte kvasac u toplo mlijeko i umutite ga. Sol, prelijte biljnim uljem. Dodajte brašno i mijesite tijesto. Stavite na toplo mjesto 35 минут. Ролл га у танки слой, четком с маслацем, ролл направити. Изрежите на комаде 3-4 см.
    5. Кухайте у двоструком котлу око 5 минут.
    6. Служите за стол спреман хинкал треба украсти зелень.

    видео

    Стол на ифтаре. Рецепты на каждый день Рамадана. А сегодня у нас на ифтар

    Для мусульман всего мира наступил самый важный и почетный месяц в году — Рамадан — девятый месяц мусульманского календаря. На протяжении веков мусульмане соблюдают строгий постураз, и ни для кого не секрет, что смысл воздержания — укрепление веры, духовное развитие, переосмысление себя и смысла жизни.

    Вечером, после захода солнца, постящийся должен взять легкую пищу — угощения; вторая пища, сахур, принимается перед возобновлением поста на рассвете. Вечерний обряд посвящения называется ифтар.

    Вечерний прорыв — благословенное время, потому что они стараются провести его с семьей, семьей и друзьями. Считается, что мусульманин, устроивший пир для своих родственников, друзей и даже друзей, может рассчитывать на прощение грехов и место в раю. Современный мир мегаполиса диктует свои условия, ритм жизни горожан часто не оставляет времени на домашнюю готовку.Однако это не повод для волнений, многие столичные рестораны специально подготовили к периоду Рамадан обновленные кулинарные программы, включая полноценный рацион из необходимых продуктов и блюд. Вечером можно собраться большой дружной компанией и насладиться предложенными прелестями.

    Сегодня мы представим вашему вниманию три заведения культуры, где атмосфера особенно душевная, хозяева приветливы, а кухня богата традициями и рецептами. Именно в этих местах можно по-особенному провести ифтар, почитая духовный мир близких и вспоминая многолетнюю культуру трапезы в священный месяц Рамадан.

    Национальный колорит из .

    Одним из мест, где мы предлагаем вам заглянуть, будет Avaz Dining & Lounge. Здесь вы найдете настоящий вкус национальной кухни. Будучи большим поклонником кулинарных традиций Азербайджана, ресторан Avaz Dining & Lounge умело сочетает многолетние традиции приготовления блюд с их современной сервировкой. Такой симбиоз особенно привлекает гостей заведения, и они снова и снова оказываются под крышей этого гостеприимного заведения.

    Для тех, кто соблюдает строгий пост, ресторан Avaz Dining & Lounge предлагает специальное меню ифтара. Ифтар-меню в Avaz Dining & Lounge — это целый набор разнообразных блюд национальной кухни. Вы можете выбирать блюда самостоятельно, на свое усмотрение и с учетом своих вкусовых предпочтений.

    Классический ифтар можно начать с порции фиников, после чего нужно выбрать блюда из списка горячих закусок, супов, салатов и основных горячих блюд. Сладким дополнением застолья станет большая порция сочного арбуза, а любителей чая ждет ароматный чай.К чаю вам подадут на выбор пахлаву или шебербур, а также сухофрукты.

    Итак, всего за 20 манат в ифтар-меню ресторана Avaz Dining & Lounge вы найдете:

    1. Супы: курица, суп из зеленой чечевицы, дюшбаря, довга;

    2. Холодные закуски: салат чобун, салат барбекю, рулет из баклажанов, овощной рулет, салат из стручков лобио, салат из курицы с яблоком, салат из тунца по-бакински, салат из курицы с миндалем и кунжутом;

    3. Горячие закуски: кутаб с мясом, зеленью и тыквой;
    4.Основное блюдо: долма, тава кебаб (из баранины), бадымджан долма, ежеб сандал, чобан говурма, куриная чыгырта;

    5. Арбуз с сыром;
    6. Чай с национальными сладостями.

    Дары природы в умелом сочетании с мясными блюдами национальной кухни от ресторана Avaz Dining & Lounge утолят не только голод, но и подарят гастрономическое наслаждение.

    Атмосфера Востока в ресторане .

    Ресторан ливанской кухни Amarredine — это тихая гавань, которая с радостью примет всех жителей и гостей столицы.Место идеально подходит для неспешной беседы после насыщенного событиями рабочего дня, встречи с семьей и друзьями за большим семейным столом. Сдержанность в цветовой гамме интерьера и успокаивающие мотивы арабской музыки создадут приятную атмосферу для вашего отдыха.

    Ресторан Amarredine также решил предложить свой вариант меню для ифтара. Заведение приятно отличает приверженность к здоровой кухне. Легкие и полезные блюда ливанской кухни помогут сделать ваш пост не только вкусным, но и целебным.

    Чтобы не ограничивать вас рамками комплексного предложения, в ресторане предусмотрено множество различных блюд и закусок, из которых вы можете создать идеальный ифтар только для себя и своей семьи.

    Вашему вниманию ифтар-меню от Amarredine.

    1. Холодное меню:

    Набор №1: хумус, мутабал, фаттуш, долма, мухамара, лобя, мусака, лабне;

    Набор №2: хумус, мутабал, табуле, лабне, окра, долма, мухамар, мударадара;

    2. Супы: чечевичный, куриный или томатно-чечевичный;

    3.Горячее меццо-меню (традиционные горячие ливанские закуски): Раккакат Жибне, Фалафель, Лахем Бажун, Самбусик;
    4. Основное блюдо: баранина узи, кус-кус из баранины, тушеная баранина с рисом или овощами на гриле, а также кебаб в ассорти и порции риса;

    5. На десерт вас ждут ливанские деликатесы. Это может быть фруктовый набор, ливанская пахлава или нежные национальные ливанские десерты, такие как Ум Али или Рис Бил Халиб.

    Стоимость ифтара 29 манат. Ресторан Amareddine порадует вас кулинарным изобилием и полезными свойствами восточных блюд.

    — современность, качество и отменный вкус.

    SAHIL bar & restaurant — исключительно фешенебельное место на карте города и первый каспийский ресторан в современном стиле в Азербайджане.

    Оригинальный интерьер заведения — это, пожалуй, первое, на что обращаешь внимание. Морские мотивы прослеживаются в изысканном дизайне ресторана, в мебели и аксессуарах. Светло-голубые и серебристые тона в сочетании с черным деревом и мозаикой создают чарующую атмосферу, исходящую из далеких морских глубин.

    Однако интерьер, это еще не все, что вы оцените. По праву главный талисман ресторана — повар. Профессиональный подход к приготовлению каждого блюда, скрупулезное отношение к ингредиентам и технологиям их обработки — залог успеха ресторана. Гордость ресторана — блюда, приготовленные на гриле. Порция сочного и нежного шашлыка покорит сердца всех любителей мяса.

    Конечно, SAHIL не мог пропустить великий праздник Рамадан.

    После захода солнца приверженцы постного сахила предлагают побаловать себя всевозможными блюдами по меню a la carte. Например, отличным вариантом для ужина может стать:

    1. Балык сырбаж: сочный осетр, под зеленью с помидорами, заправленный виноградным соком, маслом и чесноком;

    2. Brumeg. Буромег — это тонкие рулеты из теста, начиненные куриным мясом или зеленью и обжаренные во фритюре;

    3. Шашлык в ассортименте. И это может быть шашлык из баранины, люля из курицы и даже шашлык из картофеля;

    4.Порция маринованной телятины;

    5. Нежное куриное филе в сухарях из кунжута и кунжута с гарниром из острого риса с овощами;

    6. Порция всем известного и всеми любимого салата-гриль;

    7. Порция легкого куриного салата;

    8. Традиционный азербайджанский плов. Отличным вариантом станет плов с барбарисом, куриной ветчиной в остром соусе.

    Средняя стоимость обеда в SAHIL составит 30-35 манат. САХИЛ — это новый взгляд на традиционную кухню Востока.

    Двери ресторанов всегда открыты для старых и новых друзей. Мы искренне надеемся, что наши рекомендации помогут вам провести время в священный месяц Рамадан с большей пользой и с особым благоговением. Встречи с любимыми станут залогом согласия в семье, а гостеприимство хозяев создаст атмосферу тепла и уюта. Мы должны ценить время, потому что жизнь скоротечна, нельзя откладывать поклонение на завтра или на старость, когда нечего делать.Никто из нас не может гарантировать какое-то время и сказать, проживет ли он еще пять минут или нет.

    Ифтар
    На торжественном ужине — ифтар — собираются вместе, угощая родственников, друзей и тех, кто в этом нуждается. Говорят, что гости в доме, пришедшие на ифтар, принесут своему хозяину благословение Аллаха.
    Семейный ифтар проводится в кругу семьи, близких родственников. На него приглашаются родители, братья, сестры, близкие родственники, дети, даже самые маленькие. Они стараются никого не забывать, чтобы никого не обидеть и не смутить тех, кто выйдет впереди отсутствующих.Приглашаются в первую очередь старшие, проявляя к ним должное уважение и уважение.
    Если отношения между кем-либо из родственников не складываются, время Рамадана является лучшим для их примирения. А если во время семейного ифтара в дом неожиданно зашли другие гости, их обязательно пригласят сесть за стол.
    Если гостей мало и все они близкие родственники, то их можно рассадить за праздничной трапезой в любом порядке. В любом другом случае нужно учитывать, что мужчины и женщины должны сидеть отдельно друг от друга.Такое расположение соответствует шариату.
    Если гостей много и площадь дома позволяет, их можно разместить в разных комнатах: в одной — мужские, в другой — женщины и дети. Желательно
    , чтобы хозяин дома обслуживал мужчин на столе, а хозяйка — женщин.
    Важно найти место для совместной молитвы. Если в большом доме они могут стать отдельной комнатой, то в условиях городской квартиры, скорее всего, придется освободить от мебели часть гостиной, чтобы в коллективной молитве могло участвовать как можно больше гостей.
    Если гости впоследствии садятся за стол, то стол ставят ближе к двери, а место для намаза устраивают так, чтобы не мешать молящимся, когда хозяйка накрывает стол или просто выходит из комнаты. Если гости располагаются на полу, то то же самое делают с расстеленной на нем скатертью.
    Приготовленную пищу, конечно же, следует отнести к категории Халяль. Готовясь к ифтару, не стараются удивить гостей изысканностью и разнообразием блюд.Во-первых, на их приготовление уходит много времени и сил, которые могут понадобиться как раз в те часы, когда вы будете поститься, а во-вторых, задача хозяев — собрать гостей для разговора об исламе и Рамадане, и не поразить собственное кулинарное мастерство. Гости обычно приходят до начала ифтара, и им, голодавшим весь день, не стоит заходить в квартиру и сразу нюхать готовящуюся еду. Перед началом трапезы им следует дать возможность пообщаться друг с другом, немного отдохнуть от дороги.Затем налейте воду на стол, финики. Когда приходит время заката, глава семьи читает молитву и первым начинает есть.
    Так как время вечерней молитвы проходит быстро, то после легкого перекуса гостям предлагается прочитать коллективную молитву. После этого серре подают на стол горячими.
    Традиционно ифтар готовят с пловом. На легкий перекус подают овощной салат и хлеб. Пловас также подают с солеными огурцами и зеленью. Можно приготовить национальные блюда, которые обычно подают по праздникам.Не принято предлагать гостям все новые и новые порции, если они уже заполнены.
    После сунны пророка Мухаммеда блюдо за ифтаром, как и обычная трапеза, предлагается гостю не более трех раз.
    Когда большая часть угощения закончена, готовится чай. Лучше одновременно приготовить достаточно кипятка, чтобы некоторым гостям не пришлось пить чай на глазах у тех
    , кто его еще не получил. К чаю можно подавать неограниченное количество сладостей.Не обязательно все их пекут самостоятельно, сегодня много можно купить в магазинах. Чем больше детей на празднике, тем разнообразнее они стараются приготовить сладкий стол. Финики, курага, фрукты, сладости, сладкая выпечка — все это вполне уместно для ифтара. Перед уходом гостям раздают сладости. Красивые, яркие мешочки со сладостями для детей можно приготовить заранее.

    Уважаемые хозяйки! В Рамадан мы публикуем для вас рецепты сухура и ифтара на каждый день.Раз в неделю и за семь дней. Мы также рассказываем истории о мусульманских семьях, в которых они были подготовлены до вас. Прочтите первые семь рецептов сухура. Вторые семь рецептов ифтара читайте. А проходя мимо, вы сможете прочитать о семи замечательных рецептах напитков, помогающих не испытывать чрезмерную жажду в течение дня.

    1-й день Рамадана

    Цыпленок «Ностальжи»


    3-й день Рамадана

    Перец фаршированный

    Хадиджа сегодня готовит фаршированный перец.Чем ближе осень, тем больше домочадцев к этому блюду. Его легкость и полезность подтолкнули домохозяйку из Омска сделать это блюдо сегодня «гвоздем программы». Она любит готовить и умеет готовить эту еду, поэтому мы решили с ее слов рассказать, как сделать самый вкусный фаршированный перец. А ему Хадиджда планирует подать много фруктов, картофель фри и шарлотку. Кстати, как быстро и вкусно приготовить осеннюю королеву сладкого стола — шарлотку, мы обещали рассказать Амине завтра.И сегодня надеемся, что на ваших столах будет чучело красавцев.

    Итак, готовим это блюдо так:

    Необходимо срезать у перца обе верхушки и очистить внутренности от семян. Нарезать ботву мелкими кубиками. Лук и морковь порезать, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, затем добавить нарезанные верхушки перца и обжарить до золотистого цвета. Затем начинку смешивают с приготовленным до полуготовности рисом, и заправляют этой начинкой перец — так, чтобы от края оставалось примерно 1 см.Перец со всех сторон обжаривается на сковороде. Затем Хадиджа готовит чесночный соус. Для этого его смешивают со сметаной выжатый чеснок и мелко нарезанную зелень. Перед подачей на мясную начинку кладут «зажарку» из овощей, а красавец поливает ее чесночным соусом. И вот вам на стол самый вкусный перец в мире. Приятного аппетита!


    4-й день Рамадана

    Шарлотка и мясо по-французски

    У Амины небольшая семья: она и ее муж.Они часто ходят на ифтар и приглашают своих друзей и родственников собраться вместе, чтобы прервать пост после поста. Но сегодня решили, что их будет всего двое. Девушка решила устроить романтический легкий ужин. Стол планируем украсить свечами и цветами. Эта мусульманка считает, что Рамадан — это повод праздновать каждый день.

    Для приготовления мяса по-французски , лучше всего подходит телятина. Нарезать нужно квадратики толщиной не более 2 см. Хорошо отбивайтесь от мяса! Выложите его на смазанный маслом противень.Положить мелко нарезанный лук. Затем майонез, который Амина советует предварительно смешать с набором специй — лучшей приправой она считает обыкновенную «Вегету». И залить этой смесью мясо с луком. А сверху кладем натертый на крупной терке сыр. Все это поставить в духовку примерно на 30–40 минут.

    А вот и обещанная шарлотка:

    Чтобы сделать маленькую шарлотку, вам понадобятся 3 яйца, стакан муки, стакан сахарного песка и яблоки.Яблоки нарезаем и выкладываем на дно смазанной маслом сковороды. Если они кислые, то можно присыпать сахаром. В миске сначала натирают три желтка с сахаром. В это время белок лучше подержать в холодильнике. Затем отдельно взбитые до пены взбитые белки. Смешать с желтками и сахаром. Затем добавляется мука. Если добавить еще 150 г майонеза, тесто будет более сливочным на вкус. Не забудьте добавить немного соли и гашеной соды. Яблоки заливаем тестом и ставим в духовку.15 минут — и все: шарлотка готова!

    Мама Амины назвала этот торт «никко», потому что если вдруг пришли гости, то на основе этого теста можно приготовить не только шарлотку, но и любой другой торт — изменив начинку с добавлением того, что есть в доме. Кстати, если вы едите больше четырех человек, лучше удвоить количество употребляемых продуктов.

    Надеемся, что сегодня у Амины и ее мужа будет по-настоящему романтический французский ифтар. И вам, наши читатели, также желаем приятных семейных праздников — в будние дни Рамадана.


    5-й день Рамадана

    Картофель фри, помидоры с сыром и торт из цуккини

    Наташа сегодня готовит ифтар для гостей — они с мужем ждут обеда для другой семейной пары. Семейный бюджет не очень большой, но она хочет удивить гостей чем-то необычным и сделать так, чтобы стол не выглядел убогим. Поэтому остановилась на картофеле фри, помидорах с сыром и тортах из кабачков.

    Помидоры и сыр готовятся очень просто. . Овощ нарезать кружочками и выложить на тарелку. Сверху кладется натертый на крупной терке сыр, смешанный с выдавленным чесноком и майонезом. Быстро, просто и обычно не пристаёт к столу.

    Торт из кабачков приготовить немного сложнее. Два небольших кабачка нужно натереть на крупной терке. Затем добавьте 3 ст. ложки крахмала, 2 яйца, соль и перец по вкусу. Добавьте муку до густоты, но не слишком много — чтобы тесто стекало с ложки.Все перемешать, а затем сформировать из этой смеси пухлые оладьи и обжарить на раскаленной сковороде. Сколько блинов — столько и будет слоев торта.

    Затем нужно приготовить начинку. . Для этого берем нарезанные грибы и обжариваем их с луком до готовности, не забываем посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. Затем лепите торт сами: оладьи из кабачков, смазывая майонезом, смешанным с чесноком, затем начинку, потом снова майонез, блин, майонез, начинку… и так далее. оливки, или зелень — то, что есть в доме из овощей, то подойдет. Когда вы готовите помидоры, у вас все еще остается ботва, так как она не подходила для того, чтобы положить их на тарелку — в экономичном варианте вы можете украсить ими свой торт.

    Удачи и пусть ваш стол на ифтар порадует вас даже самым экономичным способом!


    6-й день Рамадана

    Аварский Хинкал

    Аварка Альбина каждый вечер на ифтар готовит аварский хинкал, так как в их семье без него не обходится ни одно застолье.Горцы не видят нормального ужина без этого традиционного блюда, а если пришли гости, то стол без хинкала просто невозможен. И гости к Альбине ходят часто. Поэтому она выбрала самый простой способ приготовить это блюдо. И поделился этим с нами.

    Для того, чтобы приготовить тот самый хинкал по-аварски, нужно сначала положить мясо на варку, а пока оно готовится, замесить тесто. Альбина делает тесто на кефире, чтобы хинкал получился мягче и воздушнее. В муку нужно добавить соду быстрого приготовления, соль, кефир и замесить тесто.Он должен быть однородным, толстым, мягким, но при этом отставать от рук.

    Из него нужно сделать квадратную колбаску и нарезать небольшими кусочками (примерно 4х6 см). Затем Альбина кладет картошку в кастрюлю с мясом, а в отдельную кастрюлю с кипятком насыпает соль и кладет в нее хинкал. Следует понимать, что при варке тестовые заготовки увеличатся в размерах, и на сковороде останется для этого достаточно места. Перед закипанием варить при закрытой крышке, а когда закипит, убавить огонь, снять крышку, аккуратно перемешать и варить 5 минут.

    Очень важно их не переваривать, иначе они поседеют. . Чтобы проверить готовность, нужно вытащить одну и на разрезе увидеть, что все тесто закипело. Вынимая тесто, необходимо проткнуть каждый кусок деревянной палочкой (зубочисткой), чтобы вышел пар. Подавать на стол, ставить на поднос, достать из бульона картошку и мясо и выложить рядом. Обязательно приготовьте соус: аджику или сметану с чесноком. Также можно вместо мяса или вместе с ним подавать вяленую колбасу, крупу или курицу.

    Даже если ваши мужья совсем не альпинисты и даже не аварцы, они непременно должны им нравиться. Удачи и приятного аппетита!

    7-й день Рамадана

    Ифтар детский

    Сегодня сын Саиды впервые за весь день постится. По этому поводу было решено пригласить его друзей и сделать детский ифтар. В детской комнате планируется накрыть стол, заранее украшенный шарами и гирляндами.Долго думала молодая мама, чем кормить толпу детей, и в итоге остановилась на нескольких приятных вариантах и ​​одном сытном.

    Итак, «Зайчики из огурца»

    Мой огурец нарезать кольцами. Творог смешать со сметаной, мелко нарезанной зеленью, солью. Чайной ложкой наложить на огурцы творожную массу. С помощью редиса можно оформить блюдо в виде зайчиков, вырезав из полукругов редьки ушки, а из маслин или свеклы вырезав глазки и носик.

    Вареники с клубничным соусом

    Клубнику можно заменить другими ягодами, например малиной, красной или черной смородиной.

    Готовка:

    Сливочное масло размягчить (2 ст. Ложки), натереть с сахаром (3 ст. Ложки). Творог (200 гр.) Добавить к маслу с сахаром и хорошо перемешать. Затем нужно добавить яйцо, затем манную крупу (3 столовые ложки), затем муку (3 столовые ложки), все это хорошо перемешать. Тесто поставить в холодильник на 20–30 минут, чтобы манная крупа набухла.Затем достать и месить на присыпанном мукой столе. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы лепить. Сформируйте из теста колбасу и с края нарежьте дольками.

    Полученные кусочки (пельмени) отварить в слабосоленой воде до всплытия (около 5 минут).

    Приготовить клубничный соус: ягоды размять с сахаром вилкой, поставить на огонь и довести до кипения. Готовые пельмени смазать топленым маслом, выложить на тарелку и залить сверху клубничным соусом или сметаной.

    Мясное суфле

    Отварить любое мясо, взбить в блендере с добавлением бульона и 1-2 перепелиных яйца, перелить на сковороду, залить маслом и упарить до состояния суфле. Блюдо получится очень нежным, как любят дети. А в качестве гарнира можно отварить рис или приготовить любимому малышу картофель фри.

    Саида надеется, что детский ифтар пройдет успешно, и другие дети также будут вдохновлены соблюдать пост. Вам, дорогие читатели, тоже желаем богобоязненных детей и радостного детского ифтара.


    Ровно через неделю мы будем публиковать еще семь рецептов на каждый день! Оставайтесь с нами и не забудьте добавить эту страницу в свои закладки, чтобы потом вам не пришлось долго ее искать!

    это что это такое и как его приготовить?

    Хинкали — это традиционное блюдо кавказской кухни. Родиной этого блюда считается Грузия, но любят готовить хозяйки Дагестана, Армении, Абхазии и многих других стран.В этой статье вы узнаете, как приготовить настоящие грузинские хинкали. Фото этого блюда поможет вам правильно оформить его и завернуть тесто.

    Классическое тесто для хинкали

    Этот рецепт идеально подойдет вам, если вы решили приготовить вареники или манты. Замесить тесто очень просто, а набор продуктов, который вам понадобится, будет минимальным. Рецепт описан ниже.

    • Просейте через сито два стакана белой муки на доске или рабочей поверхности стола. Сделайте полученную горку углублением, положите в нее чайную ложку соли и две столовые ложки растительного масла.
    • Одной рукой начните насыпать муку в стакан с ледяной водой, а второй замесить тесто. Когда у вас получится мягкий и однородный комок, накройте его полотенцем и дайте впитаться полчаса.
    • Когда наступит подходящий момент, просейте на столе еще один стакан муки и продолжайте замешивать тесто. Заготовку снова накрываем тканью и оставляем на полчаса.
    • Просейте один стакан муки и замесите плотное тесто, не прилипающее к рукам. Вы можете приготовить вареники, манты, хинкали или отведать любимые блюда.Это тесто подходит по любому рецепту.

    Хинкали грузинские (с фотографиями)

    Требования к форме и содержанию классических хинкали довольно строгие. Во-первых, для начинки можно использовать только баранину или козлятину, во-вторых, размер хинкали должен соответствовать грецкому ореху, в-третьих, складок на тесте должно быть не меньше двадцати. К счастью, современный подход к приготовлению этого блюда изменился и стал намного мягче. Так что читайте, как готовят хинкали по-грузински, и смело приступайте к работе.

    Рекомендуется

    Почему происходит кристаллизация меда?

    Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …

    Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

    Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой…

    Легкий и вкусный пирог с курицей и картофелем

    Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

    • Просейте через сито один стакан муки, влейте в него полстакана ледяной воды, всыпьте соль и ложку растительного масла. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
    • 150 г баранины (можно заменить нежирную свинину) 150 г говяжьей отбивной с ножом. Добавьте нарезанный лук, соль и воду. Начинка должна быть однородной по составу и достаточно эластичной.
    • В тесто вмешайте один стакан просеянной муки и вымешивайте все вместе около десяти минут. Затем оставьте на полчаса под тканью. По достижении нужного времени тесто следует разделить на несколько частей.
    • Каждую заготовку тонко раскатываем на столе скалкой и затем вырезаем кружочки диаметром 15 см.
    • В центр каждого кружка положить по полторы столовых ложки фарша. Двумя руками складываем тесто в мешочек, край Саипова сверху.
    • Отварить в кастрюле пол-литра воды, положить хинкали и тушить до полной готовности. Получается такая красота как на фото ниже.

    Классические грузовики

    Это грузинское блюдо имеет много общего со знакомыми нам с детства пельменями или мантами. Для него аналогично готовится свежее тесто, мясная начинка, а готовые изделия варятся в кипятке до готовности.Однако есть некоторые отличия, которые придают хинкали особый вкус грузинским. Приготовление рецепта:

    • Измельчить, нарезать острым ножом 350 г свинины, 500 г говядины. Если у вас есть мясорубка с большой решеткой, то мясо через нее можно пропускать. Очистите и нарежьте три луковицы и пять зубчиков чеснока. Все ингредиенты смешать, добавить соль, перец, хмели-сунели и мелко нарезанную зелень (½ пучка укропа, петрушки и кинзы).
    • Готовую начинку хорошо вымесить руками и долить достаточно воды — полтора-два стакана.Начинка должна быть сочной, влажной и гладкой.
    • Для теста просейте четыре стакана муки, добавьте соль и воду. Все ингредиенты хорошо перемешать и оставить на некоторое время под полотенцем.
    • Готовое тесто разделите на кусочки размером с грецкий орех, затем раскатайте каждую заготовку на присыпанном мукой столе. У вас должны получиться круги размером с компакт-диск.
    • Положите на каждую пиццу по столовой ложке (с горкой) говяжьего фарша и десипите края гармошки, положив их в центр.
    • Отварить в кастрюле с водой, посолить и положить хинкали.Убедитесь, что они не прилипают ко дну, и готовьте до готовности.

    Готовые хинкали подавать горячими с соусом ткемали или сацебели.

    Хинкали с картофелем

    Блюдо понравится тем, кто отказался от мяса или пытается сократить его употребление. Готовить можно в постные или постные дни. Для приготовления правильных хинкали вам понадобится:

    • Замесить тесто из 400 мл воды, 20 граммов соли и одного килограмма пшеничной муки.
    • Отварить 500 г картофеля (вместе с кожурой), затем очистить и растереть пестиком.
    • Одна большая луковица без шелухи, измельчить и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
    • Овощи перемешать, посолить по вкусу и хорошо перемешать.
    • Из теста и начинки сформировать хинкали и отварить их в подсоленной воде до готовности.

    Подавать на стол горячим со сметаной или томатным соусом и свежими овощами.

    Хинкали с сыром

    Хинкали — это не только мясное блюдо, как привыкло думать большинство людей. Есть много оригинальных начинок, которые подарили нам его вкус.О том, как приготовить сырные хинкали, читайте (фото смотрите ниже):

    • Приготовьте свежее тесто по основному рецепту.
    • Для приготовления начинки натрите на терке 500 г имеретинского сыра и 200 г сулугуни.
    • Растопите три столовые ложки сливочного масла, дайте ему остыть и смешайте с одним яичным желтком. Влить сырную смесь, посолить и поперчить. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
    • Раскатайте тесто и вырежьте из него заготовку диаметром 12-15 см. Положите в центр каждой из них и засыпаете начинку в центре области.
    • Отварить в кастрюле с водой и шумовкой выложить хинкали, смазать сливочным маслом.

    После того, как продукты вылезут, их нужно варить еще 15 минут. Не размешивайте их ложкой, чтобы не повредить тесто. Когда хинкали будут готовы, выложите их на тарелку и подавайте.

    Хинкали с грибами

    Хинкали — это неотъемлемая часть грузинской кухни. Их обычно подают с йогуртом, кориандром и чесноком и едят только руками.Традиционно готовят хинкали, грузинское мясо, но можно поэкспериментировать с начинками и придумать новые вкусы. Для вегетарианцев мы предлагаем следующие варианты:

    • Смешать до однородной массы один килограмм муки, соль и 350 граммов воды. Замесить плотное тесто и дать настояться 30 минут.
    • 1,5 кг грибов промыть под водой и нарезать кубиками. Обжарить грибы в растительном масле до мягкости (этот процесс займет около 40 минут).
    • Обжарить отдельно до золотистой корочки 200 г нарезанного лука.
    • Петрушку и кинзу мелко нарезать, смешать с грибами и луком, приправить специями, солью и перцем.
    • Тонко раскатайте тесто скалкой, нарежьте его по форме и в центр каждой положите начинку.
    • Сформировать хинкали и отварить в подсоленной воде.

    Помните, это вкусное блюдо всегда можно приготовить впрок. Для этого вам понадобится морозильная камера, разделочная доска и полиэтиленовые пакеты. Готовые хинкали разложите на доске и поместите в морозильную камеру.Когда пакеты станут твердыми, предлагайте их по пакетам и оставляйте камеру до того момента, когда вам нужно будет приготовить ужин для всей семьи.

    Хинкали с овощами

    Хинкали — это мясное блюдо, обычно не требующее добавок. Однако мы предлагаем разнообразить свое меню и приготовить блюда из овощей. Для этого нам потребуется:

    • Приготовить хинкали с мясом или купить в магазине готовые или готовые.
    • Кабачки, два помидора и одна луковица нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.
    • В сковороду добавьте три измельченных зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.
    • Ложка уксуса, смешанная с двумя столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем. Залить приготовленной смесью овощи, хорошо все перемешать и дать постоять около 30 минут.

    Горячие хинкали подают с овощным гарниром и любимым соусом.

    Сладкие блюда

    Удивите своих близких и приготовьте им неповторимое блюдо с необычной начинкой:

    • Замесите простое пресное тесто и оставьте его настаиваться под полотенцем.
    • Для начинки нарезать сушеный инжир (300 грамм) на четыре части. Замочите в воде с курагой и черносливом (300 грамм).
    • В отдельной посуде замочите 200 граммов изюма.
    • Через десять минут слейте воду, и фрукты высохнут.
    • 150 г яблок очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и посыпать сахаром.
    • 200 грамм грецких орехов измельчить в блендере или кофемолке. Добавьте сухофрукты и повторите процедуру.
    • Смешать арахисовое масло, яблоки, изюм и добавить сахарную пудру.
    • Раскатайте тесто и сделайте из него заготовку для классических хинкали.
    • Из теста и начинки в пакетики отварить в воде и подавать с медом или гранатовым соусом.

    Хинкали в домашних условиях

    Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным и сочным. Узнайте, как приготовить домашние хинкали, и приступайте к делу с нами:

    • Килограмм фарша добавьте одну нарезанную луковицу, 200 мл сливок (15% жирности), чайную ложку мускатного ореха и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
    • Замесите пресное тесто, раскатайте его достаточно тонко и вырежьте равные кружки.
    • В середину каждой заготовки положить по ложке начинки и сформировать хинкали. Для этого возьмите одной рукой край теста, а второй сложите гармошкой. Старайтесь не рвать тесто, иначе весь сок останется в кастрюле.
    • Сварить хинкали в кипящей воде до готовности.

    Балгарский хинкал

    Как мы уже писали в начале статьи, многие кавказцы любят и любят готовить хинкали.Грузинские, армянские и дагестанские блюда немного отличаются друг от друга. На этот раз мы хотим рассказать вам, как приготовить национальное блюдо дагестанской кухни. Как приготовить в горной республике хинкали? Рецепт с фото можно увидеть ниже.

    • Замесите тесто из двух стаканов муки, 100 мл молока, 10 г дрожжей и 100 г масла. Начните с добавления дрожжевой смеси, а когда она увеличится, добавьте оставшиеся ингредиенты и замесите тесто.
    • Тесто должно два раза подняться в теплом месте, и только после этого можно приступать к формированию заготовок для хинкала.
    • Когда наступит нужный момент, тесто раските, посыпьте очищенными и измельченными грецкими орехами (достаточно десяти штук) и тертым сыром (200 грамм).
    • Сверните пустой рулон и разрежьте на равные части. Разверните тесто так, чтобы оно напоминало цветущую розу, а затем выложите приготовленные кусочки на решетку или пароварку монтиссори.

    Готовый продукт подавать горячим с томатным соусом домашнего приготовления.

    Аварский хинкал

    Предлагаем вам приготовить национальное блюдо аварцев — еще одного кавказского народа, неравнодушного к хинкали.Рецепт с фото вы можете увидеть ниже.

    • Для приготовления теста смешайте 20 столовых ложек муки, 200 граммов йогурта, 300 граммов воды, соль и немного соды.
    • Замесить тесто, скатать его в пучок и нарезать квадратами 5 на 5 см.
    • В кастрюле вскипятить бульон, положить в него заготовку и варить до готовности (около шести минут).
    • Снимите шумовкой кусочки теста и наколите каждый вилкой, чтобы они не оседали и не оставляли проветриваться.

    Подавать хинкал с мясом (бараниной или говядиной) со сметаной и чесночным соусом.

    Хинкал-лешинский

    Это простое кондитерское блюдо очень легко готовится из самых простых ингредиентов. Для приготовления обеда на четверых вам потребуется:

    • Разделить баранину на порционные части, залить их холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену.
    • Пока мясо варится, замесите тесто для свежей воды и одного яйца.
    • Раскатайте шов шириной два миллиметра и нарежьте его на небольшие квадраты. Хинкали готов.
    • Выньте мясо и подавайте на тарелках.
    • Тесто варится в подсоленной воде до мягкости, затем удалите шумовкой.
    • Приготовьте соус из томатной пасты, воды, специй, чеснока, соли и перца.

    Мясо, хинкал и соус, подавать в отдельных мисках.

    Заключение

    Завораживающий аромат блюд не оставит равнодушными ваших гостей или близких. Они готовят прекрасные блюда и как можно чаще наслаждаются новыми вкусами.

    Оставить ответ

    Обязательные поля помечены*