достаем с кастрюли, и сразу помещаем на решетку,

в разогретую до 230-250 градусов духовку,

на 40-50 минут, когда подрумянится одна сторона перевернем.

Вкусно как в горячем,

так и в холодном виде.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТИКА!!!!

yummybook.ru

Свиная грудинка соленая — Кулинария для мужчин

Фото соленой грудинки, которая была приготовлена холодным способом, то есть без вымачиваний, различных рассолов и тому подобное. Готовить закуску сравнительно просто и быстро (разумеется, если не брать во внимание время которое требуется на то чтоб сало просолилось). Если в двух словах, чтобы приготовить вкусную свиную грудинку нужно просто натереть ее солью, свежемолотым черным перцем. Хорошо также будет на этом этапе нашпиговать сало дольками чеснока, так грудинка получится ароматней. Натертое солью и перцем сало плотно набиваем в стеклянную банку или контейнер, даем грудинке просолиться трое суток, после чего просоленное сало натирается специями, давленым чесноком, заворачивается в полиэтиленовые пакеты, выдерживается еще около суток в холодильнике, после чего, грудинка замораживается и подается к столу по мере необходимости. Рецепт соленой грудинки изображенной на фото, можно найти здесь.

Ингредиенты:

• Свиная грудинка — 1 кг.;
• Чеснок — 2 головки;
• Красный жгучий молотый перец — по вкусу;
• Черный свежемолотый перец — по вкусу;
• Соль;

Рецепт соленой свиной грудинки приготовленной в домашних условиях сухим способом. Чтоб приготовить эту простую закуску нужно натереть свиную грудинку солью и черным перцем, нашпиговать чесноком, несколько суток дать просолиться.

До недавнего времени я ни разу не солил сало, и не занимался посолом грудинки. А здесь, в ходе очередного закупа продуктов, увидел в продаже дивного вида куски свиной грудинки, из которых мне сразу же захотелось приготовить закуску. Озаботившись процессом подбора подходящего рецепта для соления, я выбрал самый простейший. Грудинка получилась очень вкусной, в меру соленой, поэтому если вы не знаете как засолить грудинку, без всякого сомнения рекомендую сделать это следующим образом.

Свиную грудинку хорошенько промываем водой и тщательно просушиваем бумажными полотенцами,

Надрезаем грудинку до шкуры порционными кусками. Это нужно сделать потому, что с одной стороны, так сало лучше просолится, а с другой — потом замороженную грудинку будет проще использовать.

Соответственно, размер нарезки свиной грудинки определяем исходя из собственного понимания вышеуказанных моментов,

Далее, свиную грудинку перемещаем в отдельный тазик или противень, хорошенько просыпаем сало солью,

После чего, тщательно втираем соль в грудинку по всей его поверхности, в том числе и в разрезы. К слову говоря, можно в этом самом месте и натереть грудинку свежемолотым черным перцем, но я не хотел добавлять его много в процессе соления, поэтому сделал это несколько иначе…

Итак, как только грудинка хорошенько натерта солью, чистим головку чеснока, нарезаем все зубчики на небольшие пластинки, и набиваем сало чесноком помещая его во все складки, разрезы и прочие возможные места,

Теперь натертую солью и нашпигованную чесноком грудинку плотно набьем в банку или стеклянный контейнер, хорошенько поперчим грудинку черным перцем, присыплем сало сверху добавочным количеством соли,

Закроем крышкой, и уберем свинину просаливаться в холодное место (я просто убирал в холодильник) на трое суток. За трое суток соления, я грудинку ни разу не открывал и не перемешивал (как советуется в некоторых рецептах соления, и как видно на фото, не использовал в процессе готовки гнет).

Через трое суток вынимаем уже просоленную свиную грудинку из холодильника, готовим еще одну головку чеснока, черный и красный перец. Разумеется, на этом этапе можно использовать любые специи, но я решил остановиться только на перцах, чтоб собственный вкус свиной грудинки не перебивать!

Итак, перемещаем просоленные куски свинины на большое плоское блюдо или поднос,

Хорошенько просушиваем каждый кусок соленой грудинки бумажными полотенцами, ибо в готовом продукте нам лишняя влага будет вообще ни к чему. При этом, нужно по возможности оставить дольки нашпигованного чеснока на месте,

Теперь подготовим вторую, завершающую часть маринада. Надавим головку чеснока,

Обильно присыплем чеснок свежемолотым черным перцем и всыплем около половины чайной ложки красного жгучего молотого перца (вообще количество перцев определяем по собственному вкусу!),

Далее, натрем чесночно-перечной смесью кусочки соленой свиной грудинки,

Упакуем грудинку натертую чесноком и специями порционно в отдельные полиэтиленовые пакеты (я паковал по два куска), после чего, уберем сало в таком виде в холодильник на сутки, чтоб грудинка успела напитаться ароматом чеснока и перцев до момента ее заморозки. Ну а по истечении этих суток — грудинка перемещается в морозильник, где она и хранится до момента ее подачи на стол.

Как только готовая соленая свиная грудинка заморозится, ее можно сразу же нарезать тонкими ломтями и подавать к столу. Не знаю как вы, но я очень люблю употреблять соленую грудинку с черным хлебом,

А в идеальном варианте — еще и с хреновиной собственного приготовления.

Всем приятного аппетита и удачи в солении свиной грудинки по описанному выше рецепту!

Примечания

Как я уже отмечал выше, свиную грудинку в процессе соления не обязательно солить под гнетом, однако если вы решили увеличить масштабы ее заготовки, думаю, что солить сало под гнетом, но в просторной посуде будет гораздо удобнее чем забивать сало в банки, а потом вынимать его из узкого горлышка…

Рецепты сала

Соленая грудинка видео рецепт

Предлагаю ознакомиться с видео рецептом этой же закуски. Это мой видео рецепт приготовления сала в домашних условиях. Наверное, ничего нового по сравнению с аналогичным фото рецептом я в этом видео Вам не скажу, но может быть, кому-нибудь будет интересно поглядеть.

cookingman.ru

Как приготовить свиную грудинку — 13 пошаговых фото в рецепте

Недавно я увидела на телеканале «Еда» как готовят свиную грудинку на карибский манер. Рецепт меня очень заинтересовал, все необходимые ингредиенты у меня были, поэтому я постаралась побыстрее его приготовить. Хочу заметить, что за неимением специфических специй, используемых в этом рецепте, можно использовать любые, привычные и любимые специи, будет тоже очень вкусно. Главное соблюсти приемы приготовления свиной грудинки: заранее натереть маринадом из любимых специй и оставить на некоторое время, затем  готовить 1,5 часа при температуре 180 градусов, и тогда вы полакомитесь очень вкусной свиной грудинкой, я обещаю.

Ингредиенты

Для приготовления свиной грудинки понадобится:

свиная грудинка — 1,5  кг.

Для карибского маринада:

острый перец — 1 шт.;

корень свежего имбиря — 2 см;

чеснок — 2 зубчика;

тамаринд — 1 ч. л.;

ром — 2 ст. л.;

сок лайма — от 0,5 шт.;

сахар тростниковый — 2 ст. л.;

острый перец молотый — 0,5 ч. л.;

соль — 1 ч. л.

Этапы приготовления

(!) «Тамаринд – специя из мякоти плода одноименного дерева (выращивают в Латинской Америке и Азии). Мякоть используется недозрелой (зеленой — с кислым вкусом) или созревшая (коричневого цвета — со сладко-кислым фруктовым вкусом).» От себя хочу добавить, что купить пасту тамаринд можно практически в любом супермаркете, где есть отдел азиатской и восточной кухни.

Приготовить свиную грудинку. Постарайтесь выбирать не очень жирную, а с мясными прослойками, будет не так жирно и намного вкуснее.

Перевернуть грудинку и по всей поверхности кожи нанести ножом проколы, чтобы маринад глубже и равномернее проникал вовнутрь.

Для маринада приготовить острый перец, внутренние перегородки и семечки лучше удалить, будет достаточно остро и без них. Но кто любит поострее, могут их оставить. Зубчики чеснока очистить от шелухи, имбирь почистить. Приготовить лайм, нам понадобится сок из него.

Приготовить тамаринд. Про эту загадочную специю можно почитать в интернете и получить много интересной информации про нее. Она очень полезная и используется во многих блюдах индийской, восточной, африканской кухни. Нашему маринаду она придаст неповторимый кисло-сладкий вкус и аромат.

Приготовить ром. В готовом блюде он совсем не будет чувствоваться, но зато, благодаря ему, свиная грудинка будет отличаться необыкновенной мягкостью.

Теперь поместить в блендер все необходимые ингредиенты для маринада, не забыть добавить сок лайма.

Пробить в блендере до состояния крошки (почти пасты).

Полученным маринадом смазать шкурку свиной грудинки, выложить грудинку на фольгу и убрать в прохладное место на 30 минут.

Затем отправить свиную грудинку в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа. Фольгой не прикрывать.

Готовую свиную грудинку вытащить из духовки.

Завернуть фольгой и таким образом дать мясу «отдохнуть» 15-30 минут.

«Отдохнувшее» мясо нарезать на порционные ломтики и подать к столу приготовленную наивкуснейшую свиную грудинку.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Запеченная свиная грудинка. | Домашние рецепты

Свиную грудинку я достаточно часто готовлю.   Солю сало с прорезью, делаю вареное сало.

Если же попадается на глаза совсем постная ленточка — тогда обязательно ее покупаю, чтобы или потушить с капустой, или поджарить с картошкой, или же, как в этом рецепте — запечь со специями.

Рецепт хорош тем, что результат приготовления хорош как в горячем, так и в холодном виде. В горячем — как основное блюдо, а в холодном — как закуска или же как составная часть бутерброда.

Подготовка занимает всего минут 10.  Запекание — часа 2½ или больше, в зависимости от размера куска мяса.

Для запеченной свиной грудинки понадобится:

• Ленточка свиной грудинки. Максимально постная.  Здесь грамм 800.
• Чеснок
• Соль
• Черный свежемолотый перец.
• Лавровый лист.
• Ваши любимые специи.  Я использовал смесь «Smokey Peri-Peri» от NOMU.  (состав: сахар, чили, соль, паприка, чеснок, лук, кориандр, черный перец, горчица, петрушка, тмин, орегано, имбирь)

Приготовление запеченной свиной грудинки проще простого.

Чеснок чистим, разрезаем каждый зубчик пополам в длину.

Тонким острым ножом делаем проколы в мясе и по ножу (так удобнее) шпигуем свинину чесноком.

Кусок свинины выкладываем на фольгу. Со всех сторон перчим, солим и натираем специями.

Лавровый лист кладем под кусок и на кусок мяса.

Мясо очень плотно заворачиваем в фольгу, лучше в несколько слоев.

Кладем на противень и помещаем в духовку, предварительно разогретую до 200ºС.

Первые 20 минут держим при 200ºС, потом снижаем температуру до 160ºС-170ºС и оставляем еще на 2 часа.

Тут главное, чтобы свинина готовилась при небольшой температуре, пусть и долго. Это позволяет мясу остаться совсем нежным, а несильный нагрев не так вытапливает жир.

Через 2½ часа выключаем духовку, но мясо сразу не вытаскиваем. Даем ему постоять в духовке еще минут 15.

Как я  уже говорил — можно сразу порезать горячее мясо на куски и употребить в качестве основного блюда.

Можно, слив сок из фольги, убрать в холодильник после остывания, и  использовать полученную грудинку в качестве холодной закуски или на бутерброды. Тем более, что после остывания и холодильника данная грудинка при нарезании очень хорошо держит форму. В горячем же виде приходится нарезать ее достаточно толсто, от 1 см толщиной.

И в том и в другом случае мясо очень нежное, ароматное от чеснока и специй.  Низкая температура приготовления позволила жировым прослойкам не вытопиться, а приготовиться.  Мясная же часть совершенно мягкая и одновременно плотная.

Вот, собственно говоря, и все.

К этому блюду хорошо подать горчицу и хрен.

И пиво.  Или 50 грамм беленькой.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

6 116

yourmeal.ru

Рецепты из грудинки свиной | 132 варианта с фото

Шашлыки из курицы с грудинкойФиле и грудинку нарежьте крупными кубиками. Помидоры и лук нарежьте кубиками, добавьте рубленый чеснок, паприку, зелень петрушки, поперчите, посолите и перемешайте. Добавьте нарезанное филе, еще раз перемешайте, выдержите 3 часа в холодильнике. Кусочки куриного филе,…Потребуется: филе куриное — 600 г, грудинка свиная подкопченная — 200 г, помидоры — 4 шт., лук репчатый — 2 головки, чеснок — 3 зубчика, паприка молотая — 1/2 ч. ложки, зелень петрушки рубленая — 2 ст. ложки, гранат — 1 шт., перец черный молотый, соль

Картофельная бабка с грудинкой и грибамиГрудинку мелко нарежьте и слегка обжарьте без добавления жира. Положите мелко нарезанные лук и грибы, обжарьте. Картофель натрите на крупной терке, добавьте яйцо, муку, обжаренную грудинку с грибами, сметану, половину сыра. Массу посолите, поперч…Потребуется: картофель — 5 шт., яйцо — 1 шт., грудинка свиная копченая — 200 г, шампиньоны — 200 г, лук репчатый — 1 головка, мука — 1 ст. ложка, сметана — 2 ст. ложки, сыр твердый тертый — 200 г, перец белый молотый, соль

Свиная грудинка горячего копченияГрудинку натрите солью, используя половину указанного количества, уложите в емкость, установите гнет. Через 1–2 дня грудинку залейте рассолом, приготовленным из оставшейся соли и воды, выдержите 5–7 суток при 2–4 °С. Соленую…Потребуется: грудинка свиная — 12 кг, вода — 3 л, соль — 600 г

Соленый шпик или свиная грудинкаКусок шпика или грудинки длиной 30 см, шириной 15 см и толщиной 3  см уложите в неокисляющуюся посуду, на дно которой  предварительно насыпьте половину смеси соли с сахаром, душистым перцем, измельченными сладким перцем, базиликом, луком и  чесноком. П…Потребуется: шпик свиной или грудинка свиная (без кожи) — 1,5 кг, сахар — 112 г, соль — 250 г, перец сладкий красный — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, чеснок — 3 зубчика, базилик рубленый — 1 ст. ложка, перец душистый молотый — 5 шт., лавровый лист — 6 шт., тимьян…

Цыпленок с грудинкой, помидорами и кабачками, жаренный на решеткеПодготовить и обжарить цыпленка. При подаче на блюдо или тарелку положить гренок из белого хлеба, обжаренный с маслом, на него — цыпленка, вокруг уложить поджаренные ломтики свиной грудинки, дольки помидоров и ломтики каб…Потребуется: цыпленок — 180 г, сливочное масло — 20 г, хлеб пшеничный — 50 г, грудинка свиная копченая — 30 г, помидоры — 50 г, кабачки без семян или баклажаны — 50 г, салат — 50 г, зелень

Курица с овощами и копченой свиной грудинкойПодготовленную птицу жарить в сотейнике в духовке. За 10–15 минут до готовности птицы слить жир, положить гарнир, расположив его вокруг курицы. Для гарнира использовать маленькие головки лука, морковь и репу, нарезанные в форм…Потребуется: курица — 145 г, жир куриный — 5 г, сливочное масло — 15 г, лук-саженец — 30 г, морковь — 50 г, репа — 50 г, грудинка свиная копченая — 30 г, сок мясной — 50-60 г, зелень

Грудинка свиная в сухарях жаренаяСвиную грудинку, припущенную в воде или бульоне с кореньями, луком и пряностями, положить под пресс и охладить. Нарезать широкими кусками по одному на порцию, посолить, посыпать перцем и запанировать в пшеничной муке, а за…Потребуется: свинина — 110 г, лук и коренья — 10 г, мука — 5 г, яйца — 6 г, крошки хлебные — 20 г, сало свиное — 12 г, соус — 75 г, гарнир горячий — 150 г, или холодный — 100 г, лавровый лист, перец горошком

Бараний бок жареный с копченой грудинкойЖирную баранью корейку зачистить от грубых сухожилий и в зависимости от ее веса разрезать на порционные куски так, чтобы получилось 2–3 косточки. Мясо с косточек не срезать. Куски смазать топленым бараньим салом, посолить и жа…Потребуется: баранина — 130 г, сало баранье — 5 г, грудинка свиная копченая — 40 г, почка баранья — 1 шт., сосиска — 1 шт., шампиньоны — 1-2 шляпки, помидор — 1 шт., лук репчатый — 30 г, петрушка, сельдерей

Свиные рёбрышки по-китайски1. С грудинки снимите пленку и разрежьте на ребра с мясом. В сотейнике разогрейте масло на среднем огне. Жарьте рёбра, порциями до золотистого цвета. Выньте обжаренные рёбра и обсушите. 2. Слейте жир из сотейника, добавьте…Потребуется: грудинка свиная — 1 кг, растительное масло — 1 ст. ложка, чеснок — 6 зубчиков, бобы «гиацинтовые» консервированные — 60 мл, корень имбиря , нарезанный соломкой — 6 см, перец чили без семян — 1 шт., бульон овощной — 2 стакана, соевый соус — 2 ч. ложки…

Грудинка свиная, фаршированная капустой и яблДля фарша свежую капусту нашинковать, слегка растереть с солью и отжать. Квашеную капусту бланшировать и также отжать. Яблоки очистить, нашинковать, соединить с капустой и заправить растопленным маслом. У подготовленной грудинки подрезать кар…Потребуется: масло сливочное — 250 г, лук репчатый — 300 г, яблоки — 900 г, капуста квашеная — 750 г, капуста белокочанная свежая — 800 г, грудинка свиная с реберными костями — 1,7 кг, перец белый молотый, соль, зелень укропа, зелень петрушки

foto-receptik.ru