Пожарские котлеты версии появления рецепта: Пожарские котлеты: история и рецепты — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Пожарские котлеты версии появления рецепта

Содержание статьи

Пожарские котлеты – история возникновения и рецепт приготовления
Как готовить котлеты пожарские
Тельное: история блюда и рецепты

История пожарских котлет

Знаменитые котлеты были изобретены в 19 веке благодаря трактирщику из города Торжок Тверской области. Однажды Николай I оказался в трактире города Осташково около Торжка и был вынужден задержаться по причине поломки кареты. Николай I заказал себе котлеты из телятины, но мяса у трактирщика не оказалось.

На помощь своему мужу пришла Дарья Пожарская, которая заменила телячье мясо куриным. Николай I пришел в восторг от вкуса котлет и отблагодарил трактирщика и его жену, включив данное блюдо в меню дворцовой кухни. С тех пор посетителей у предприимчивого трактирщика стало гораздо больше.

Рецепт пожарских котлет

Приготовить знаменитые котлеты можно из следующих компонентов:

– куриный фарш – 500 г;

– куриное яйцо – 1 шт.;

– сливочное масло – 50 г;

– белый хлеб – 5 кусочков;

– растительное масло – 200 мл;

– перец, соль – по вкусу.

Классические пожарские котлеты готовятся из куриного фарша, приготовленного самостоятельно, однако можно сэкономить время и приобрести готовый куриный фарш.

Обрежьте корки от кусочков белого хлеба и поместите их в глубокую емкость, затем залейте молоком. Молока нужно ровно столько, чтобы хлеб хорошо пропитался.

Тем временем приготовьте панировку. Для этого возьмите корочки хлеба и еще несколько ломтиков и поместите их на противень, отправьте в духовку и запекайте до состояния сухариков.

Готовые сухарики охладите, затем поместите в целлофановый пакет и измельчите при помощи молотка или руками до состояния крошек.

Отожмите хлебный мякиш и соедините с куриным фаршем, тщательно перемешайте руками. Добавьте в фарш соль и перец по вкусу. Влейте в фарш сливки и половину предварительно растопленного сливочного масла.

В отдельную миску разбейте куриное яйцо.

Глубокую сковороду поместите на огонь, влейте в нее растительное масло. Тем временем, пока масло подогревается, приступите к формированию пожарских котлет. Возьмите небольшое количество фарша, поместите в середину кусочек сливочного масла, накройте данную половину фаршем и сформируйте котлету. У вас должна получиться котлета, имеющая один острый конец, а другой тупой.

Окуните котлету в яйцо, а затем в панировочные сухари. Теперь опустите пожарские котлеты в нагретое растительное масло и обжаривайте их около 15 минут до того момента, пока появится румяная золотистая корочка.

Из кипящего масла достаньте котлеты с помощью шумовки, выложить их на бумажные салфетки для того, чтобы стёк лишний жир. Готовые пожарские котлеты положите на тарелку и подавайте к столу вместе с картофелем или овощами, жареной картошкой или макаронами.

Пожарские котлеты
Пожарская котлета с картофельным пюре
Входит в национальные кухни
русская кухня
Автор	Дарья Пожарская
Время появления	первая половина XIX века
Компоненты
Основные	куриное филе, белый хлеб, сухари, сливки, масло
Возможные	репчатый лук, яйцо
Медиафайлы на Викискладе

Пожарские котлеты — рубленые котлеты из курицы (дичи), панированные в сухарях из белого хлеба. Отличаются сочностью и хрустящей корочкой.

Содержание

Изготовление [ править | править код ]

500 граммов куриного филе пропускают через мясорубку или рубят в кухонном комбайне. 2—3 ломтика белого хлеба замачивают в сливках, отжимают и добавляют в фарш вместе с растопленным сливочным маслом (2 столовые ложки), сливками (2 столовые ложки), очень мелко рубленном и припущенном на сливочном масле луком, специями и солью. Можно обойтись и без яйца.

По другой версии рецепта, сливочное масло добавляется в фарш в замороженном и измельчённом виде. Фарш тщательно вымешивается, практически так же, как замешивают тесто. Руками, каждый раз окуная их в горячую воду, формуют овальные котлеты, в середину каждой из которых можно положить кусочек сливочного масла для сочности. Затем их обваливают в панировке из белого хлеба, предварительно замороженного и натёртого на крупной тёрке, и жарят [1] (обычно на топлёном масле). После жарки рекомендуется довести до готовности в духовке.

История [ править | править код ]

Происхождение названия пожарских котлет связано с Евдокимом Пожарским, владельцем трактира и гостиницы «Пожарская» в Торжке в начале XIX века [2] . В 1826 году Александр Пушкин писал своему другу библиографу Сергею Соболевскому [3] :

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.

Возникшая позже популярная легенда, связывающая [4] появление пожарских котлет с именем освободителя Москвы от польско-литовских оккупантов (1612) князя Дмитрия Пожарского, не имеет ничего общего с действительностью [5] .

Изначально котлеты готовились предположительно из телятины. Свой современный вид они приобрели в 1830—1840-х годах уже при Дарье Пожарской, унаследовавшей трактир отца. Существуют многочисленные упоминания современников как о телячьих пожарских котлетах, так и о более поздних их версиях из рубленого куриного мяса в сухарях [5] .

Михайло Жданов, посетивший Торжок в мае 1838 года, в «Путевых записках по России» (1843) писал:

… въ гостиницѣ Пожарской приготовляются очень вкусныя котлеты; онѣ дѣлаются изъ курицы и таютъ во рту: совѣтую всѣмъ проѣзжающимъ чрезъ Торжокъ покушатъ ихъ. Порція, или двѣ котлетки стоютъ только рубль» [6] .

Французский поэт-романтик Виктор д’Арленкур отзывался о «des côtelettes Pojarsky» в самых превосходных выражениях, отмечая, что делаются они из мяса телёнка [7] .

Писатель, поэт Теофиль Готье в своём «Путешествии в Россию» в 1867 году сообщал:

Рецепт куриных котлет был дан хозяйке постоялого двора одним несчастным французом, который не мог иначе заплатить за приют и таким образом помог этой женщине составить целое состояние. Куриные котлеты действительно вкуснейшее блюдо [8] !

Однако версия о французе как источнике рецепта котлет не единственная [9] .

Так или иначе, однажды Дарья Пожарская угостила своими куриными котлетами проезжавшего через Торжок императора Николая I. Котлеты ему так понравились, что впоследствии он не раз приглашал трактирщицу к царскому двору [9] . Портрет работы художника Тимофея Неффа запечатлел, как предполагается, сцену крещения внука князя Петра Волконского; Дарья Пожарская изображена на нём принявшей ребёнка из рук крестной матери-императрицы.

После кончины Дарьи в 1854 году семейный бизнес Пожарских постепенно пришёл в упадок [9] . Однако судьба её фирменных котлет сложилась удачнее: они стали типичным блюдом русской кухни, широко известным как в России, так и за границей. Во времена СССР из-за необходимости чёткого соблюдения рецепта и норм вложения продуктов они сохранились лишь в ресторанной кухне, не став блюдом массового общепита [5] .

В нашей стране все больше набирает популярность модное туристическое направление – гастрономический туризм. Ведь это так здорово – полежать в какой-нибудь теплой стране на пляже и в свободное от этого занятия время познакомиться с ее экзотическими кулинарными традициями. Но так ли обязательно отправляться в гастрономический тур за тридевять земель? Может быть, что-то интересное поджидает нас на родине?

Конечно, поджидает! Например, в Смоленске проходит фестиваль вкусной еды «Ложка и кружка», в Калининградской области – фестиваль рыбной гастрономии, в Ярославской – фестиваль «Великая ростовская уха», в Астрахани – День арбуза. А в Тверской области проводится фестиваль «У Пожарского в Торжке…», о котором мы расскажем поподробнее.

Все началось еще в позапрошлом веке. Именно тогда котлеты из трактира Пожарского в Торжке стали широко известны во всей России. Легенда приписывает авторство этого блюда Дарье Пожарской, дочери хозяина трактира. Она позаимствовала рецепт у проезжего француза – настолько бедного, что за постой он мог расплатиться одним лишь рецептом.

Еще поговаривали, что как-то раз в трактире остановился император Александр I, и ему очень захотелось котлет из телятины. Телятины на тот момент не оказалось, и смекалистые трактирщики зажарили царю под видом телячьих котлет куриные. Императору котлеты очень понравились, после чего блюдо и стало местной достопримечательностью.

Дела у Пожарского стали налаживаться, в Торжке он открыл гостиницу, в которой останавливались многие известные люди того времени: Гоголь, Тургенев, Островский…

Александр Сергеевич Пушкин, регулярно проезжавший из Петербурга в Москву и обратно, прекрасно знал особенности придорожных заведений и в письме к своему другу Соболевскому предлагал своеобразный кулинарный путеводитель, где и что заказывать.

А знаменитое четверостишие Пушкина до сих пор украшает мемориальную доску на трактире Пожарского:

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.

Пожарские котлеты история и сборник рецептур

Помимо классических котлет из фарша есть еще пару десятков рецептов этого фантастического блюда.
Как минимум вы всегда можете сделать котлеты с начинкой, чтобы разнообразить рацион.
Например, очень вкусными и нежными получаются котлеты с сыром, который просто тает во рту.

А приготовить их можно не только на сковороде, но и сделать котлеты на пару, которые получаются гораздо полезнее, хотя и такие же вкусные. Или сделать —котлеты в мультварке—, чтобы не стоять у жаркой плиты.
К тому же, помимо стандартных мясных котлет, вы можете приготовить котлеты из крабовых палочек или настоящих полезных морепродуктов. Например намного полезнее, но не имеют рыбного запаха, который многим очень не нравится.

Вариантов приготовления котлет очень много, нужно просто найти свой любимый. Если у вас уже есть один или несколько таких, то напишите об этом в комментариях.

Кто же изобрел рецепт ? Существуют разные версии происхождения этого блюда, однако князь Дмитрий Пожарский, освободивший Москву от польско-литовских войск, тут совершенно ни при чем. Одни историки утверждают, что однажды в гостинице Пожарских остановился император Николай I. В заранее одобренном меню значились телячьи котлеты, но, к ужасу владельцев трактира, телятины в наличии не оказалось, и тогда отец Дарьи на свой страх и риск заменил телятину курятиной. Нежные куриные котлеты так понравились государю, что он стал приглашать Пожарских готовить для императорского двора. По другой версии, секрет котлет поведал Дарье Пожарской один бедный француз, которому нечем было расплатиться за ночлег и ужин. На этом рецепте семья Пожарских сколотила целое состояние, ведь котлеты превратились в настоящую кулинарную достопримечательность не только Торжка, но и всей России. Особенность пожарских котлет заключается в том, что их готовят не из куриного фарша, а из мелко рубленного мяса, без яиц и специй, обваливая полуфабрикаты в особенной хлебной панировке и обжаривая их на сливочном масле самого высшего качества. Казалось бы, блюдо простое и приготовить его не составит труда, но прежде познакомьтесь с секретами и тонкостями приготовления котлет, которые, несомненно, были известны Дарье Пожарской.

Технология приготовления котлет имеет свои особенности, без них блюдо не получится таким необычным, которое привело в восторг посетителей дореволюционного трактира. Изюминкой кушанья считается хрустящая корочка и очень нежная, сочная начинка.

Панировка готовится самостоятельно и потребует некоторого времени. Для неё используют корочки белого хлеба (горбушки). Если они достаточно высушены, их натирают на крупную тёрку, в результате должны получиться такие небольшие длинные палочки. Если под рукой свежая корка, её предварительно замораживают в морозилке, а потом уже натирают.

Получившуюся панировку ссыпают в отдельную ёмкость, в которой будут обваливать полуфабрикат перед жаркой.

Как сделать панировочные сухари дома? Видео от Ильи Лазерсона:

На замешивание фарша необходимо потратить около 1 часа, его нужно довести до вязкой консистенции, это процесс не предполагает спешки.

Жарят на сковороде, укладывают так, чтобы они не касались друг друга. Пока жарится перовая партия, следующая порция сформированная и обвалянная в панировке, хранится в холодильнике.

После обжаривания котлетки укладываются на противень и доводятся до готовности в духовке.

Время с подготовкой продуктов до подачи на стол занимает примерно 1,5 часа.

Блюдо готовится из куриного мяса, которое, по сравнению с другими видами, содержит меньшее количество вредных жиров, богато белками, микроэлементами и аминокислотами. Курятина показана в рационе для профилактики болезней нервной системы, сердца, сосудов и суставов.

Учитывая небольшое время жарки продукта, они не оказывают дополнительной нагрузки на органы пищеварения

Основное внимание следует уделить выбору качественного мяса для этого блюда. Не стоит покупать курятину сомнительного вида, давно лежащую на прилавках магазинов, с наличием пятен на коже или постороннего запаха

Питательная ценность готового продукта составляет 150 ккал/ 100 гр., более 55% составляют белки.

Пожарские котлеты придумал князь Пожарский? Тот самый, что с Козьмой Мининым в начале XVII века спас Москву от польских захватчиков? Однажды его личный повар приготовил котлеты из фарша, которые настолько всем нравились, что вошли в историю.

Маловероятно, потому что в то время в России еще не готовили блюда из рубленого мяса. Так кто же изобрел пожарские котлеты на самом деле?

Существует более правдоподобная версия появления рецепта пожарских котлет, которая относится к XIX веку.

История происхождения блюда началась в городке Осташково, поблизости от Торжка (Тверская область). В местном трактире случайно оказался царь Николай I, у которого случилась поломка кареты в этой местности.

Он заказал покушать котлеты из телятины, но именно этот вечер такого мяса на кухне не оказалось. Трактирщик был очень расстроен, но выход из ситуации нашла его жена, Дарья Пожарская (вот почему котлеты называются пожарские!). Она предложила заменить телячье мясо курицей.

Котлеты куриные пожарские привели в восторг знатную персону, после чего царь наградил семейную чету, а котлетки приказал включить в меню дворцовой кухни.

На трактире Пожарских повесили вывеску «Поставщик Его Императорского Величества», и заведение стало знаменитым. Даже Пушкин в своих стихах рекомендовал другу посетить трактир, чтобы отведать жареных котлет.

Легенда имеет дополнение, что придумала котлеты не сама Дарья, а выведала его у французского гостя, которому нечем было заплатить по счету.

А портрет Дарьи Пожарской в исполнении Тимофея Веффа до сих пор находится в художественной галерее Торжка, где его могут увидеть все желающие.

Котлеты пожарские рецепт с фото

Новый рецепт пожарских котлет с сыром и чесноком – пикантно и оригинально. Такие котлетки готовятся из куриных грудок и запекаются в духовке – таким образом, получается блюдо, калорийность которого значительно меньше. Готовят такие котлеты с использованием следующих ингредиентов:

0,5 кг куриной грудки.
200 г белого хлеба без корки.
0,5 стакана молока.
150 г сыра.
2 зубчика чеснока.
Соль и перец.

Рецепт с фото и подробным описанием процесса готовки известного блюда осилит в домашних условиях даже начинающий кулинар. Подогрейте в микроволновой печи молоко в течение 20 секунд. Нарежьте хлеб произвольными кусками, положите в миску и залейте молоком. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Курицу без кожи нарежьте кусками. Измельчите в мясорубке мясо и замоченный хлеб.

Фарш тщательно перемешайте, посолите, поперчите, добавьте чеснок. Выбейте массу. Нарежьте сыр кусками 1х3 сантиметра. Насыпьте в плоскую тарелку панировку. Сформируйте биточки и положите в середину кусочек сыра. Сделайте котлетки продолговатой формы и обваляйте в посуде с сухарями.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой или фольгой и уложите на него подготовленные лепешки. Запекайте в духовке в течение 10–15 минут (зависит от духового шкафа).

Готовые пожарские котлеты лучше есть немедленно, пока сыр внутри расплавлен и мягок. На гарнир подаются продукты, содержащие калории в минимальном количестве, так как этот рецепт чаще всего используется для диетического питания.

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 8 шт.
Кухонная техника и посуда: миска, пиала, нож, дощечка, мясорубка, сковорода, противень, духовка.

Ингредиенты

Куриное филе	800 г
Сливки	100 мл
Хлеб	3 кусочка
Лук	1 шт.
Сливочное масло	75 г
Маленькие сухарики	150 г
Соль, перец	1 ч. л.

Процесс приготовления

С хлеба срежьте корочки, положите его в пиалу и залейте сливками.
С филе обрежьте лишний жир и нарежьте его на куски. Лук разрежьте на полукольца.
В сковороде растопите сливочное масло и до полумягкого состояния обжарьте в нем лук.
Перемелите мясорубкой мясо, в середине процесса добавив к нему отжатый от сливок хлеб.
В конце пропустите через мясорубку лук вместе с маслом, в котором он жарился. В фарш добавьте соль и перец и хорошо перемешайте его руками.
Смочив руки водой, сформируйте котлеты и, если хотите, положите в серединку каждой маленький кусочек масла.
Обкатайте котлеты в целых сухарях, чтобы они остались в котлетах. Если сухариков у вас нет, то нарежьте хлеб кубиками и сушите его минуты 3 в духовке.
Затем в сковороду налейте ложку растительного масла и, когда оно нагреется, обжарьте котлеты с обеих сторон минут по 5.
Потом переложите котлеты на противень и отправьте на 15 минут в разогретую до 160°С духовку.
Котлеты готовы, приятного аппетита!

Видео рецепта приготовления пожарских куриных котлет

Посмотрите это видео, чтобы понять и запомнить каждый этап приготовления пожарских котлет с правильным и вкусным рецептом. Молодой мужчина очень понятно все объясняет и очень аппетитно пробует свое творение, поэтому после просмотра видео сложно удержать и не приготовить котлеты сразу же.

С чем едят котлеты

Лучший вариант для подачи котлет – это картофельное пюре. Можно конечно приготовить и любой другой гарнир, но самым вкусным сочетанием была и будет пюрешка. Еще к котлетам не помешает какой-нибудь соус, будь то сливочный или томатный вариант. И нелишними будут свежие или соленые овощи или салат из них.

Старинный рецепт котлет, предполагается, что трактирщица Пожарская готовила их по данной технологии.

Возьмите:

Курица – 1 кг.
Молоко – ½ стакана.
Хлебная мякоть – 100 гр.
Сливочное масло – 4-5 столовых ложек.
Панировочные сухари, соль.

Пошаговое приготовление:

Выпотрошите курицу, отделите от костей мясо вместе с кожицей.
Перемельчите в мясорубке, добавьте в фарш вымоченный в молоке хлеб.
Подложите немного согретого масла, посолите и добросовестно размешайте. Поставьте в холодильник на четверть часа.
Разделите массу на небольшие котлетки и обваляйте в сухарях.
Жарьте обе стороны по 4-5 минут, дождавшись образования слегка румяной корочки.
Накройте крышкой и продолжайте готовить еще минут 10, или поместите в духовку.
Переложите на тарелку и полейте растопленным маслом.

Приготовление котлет начинается с подготовки батона. Для фарша котлет батон потребуется мягкий в намоченном виде, для панировки, наоборот, подсушенным. Необходимое количество батона для котлетной массы выложите в тарелку и злейте молоком или сливками.

Для панировки батон нарежьте мелкими кубиками.

Сложите их в миску. Поставьте микроволновку при средней мощности на 2 минуты. За это время батон подсушился, но не очень. Перемешайте его руками и поставьте в микроволновую печь еще на 1 минуту. В процессе остывания сухарики потеряют оставшуюся влагу и станут полностью хрустящими.

Луковицу очистите. Нарежьте мелкими кубиками.

На сковороде растопите 30 гр. сливочного масла. Обжарьте на нем репчатый лук.

В удобную миску переложите куриный фарш. Если фарш заморожен, желательно, чтобы он разморозился при комнатной температуре самостоятельно.

В миску с куриным фаршем выложите обжаренный лук.

Руками покрошите в миску с мясом замоченный в молоке (сливках) батон.

Классические пожарские котлеты готовятся обязательно с добавлением сливочного масла в фарш, именно поэтому они получаются такими сочными. Можно добавить мягкое масло или же замороженное, в таком случае его натирают на мелкой терке и добавляют в фарш.

Вбейте яйцо.

Фарш для пожарских котлет практически готов. Осталось его посолить и слегка приправить черным молотым перцем

Обратите внимание, классические пожарские котлеты должны иметь сливочный аромат, и чтобы его не перебить, кроме небольшого количества черного перца, в них не добавляют никаких специй.

Фарш для котлет вымесите руками на протяжении 3-4 минут. Во время перемешивания, его можно отбивать руками, так котлетная масса лучше насытиться кислородом и станет более воздушной.

После этого фарш для пожарских котлет поставьте в холодильник на 30 минут. Дело в том, что котлетная масса после остывания становится более пластичной и вязкой и в результате этого котлеты хорошо держат форму в процессе жарки. В качестве панировки можно использовать как полученные домашние сухарики из подсушенного батона, так и крошку из них. Для получения панировки сухарики переложите в чашу блендера. Измельчите их до состояния крошки.

Пожарские котлеты по классическому рецепту имеют овальную форму. Руки намочите водой, чтобы фарш во время лепки не приставал к ним. Скатайте овальную котлету. Обваляйте ее в панировочных сухарях.

По такому принципу слепите и остальные пожарские котлеты. Следующий этап – жарка котлет. В отличие от обыкновенных домашних мясных котлет, классические пожарские котлеты жарятся на сливочном масле с добавлением растительного. На горячей сковороде растопите сливочное масло.

Выложите на нее котлеты.

Буквально сразу, пока котлеты не стали пригорать, добавьте немного растительного масла. Пожарские котлеты обжарьте с обеих сторон на медленном огне.

Примерно с каждой стороны по 3 минуты. Далее пожарские котлеты выложите на противень застеленный пергаментом и поставьте в духовку на 15-20 минут, температура которой составляет 180С. Точно также готовятся (точнее жарятся) и пожарские котлеты с панировкой из сухариков. Сформированную котлету из куриного фарша обваляйте в сухариках.

На фото вы видите, как выглядят пожарские котлеты в первом и втором варианте приготовления. Как и другие виды котлет, пожарские котлеты, пошаговый рецепт с фото которых мы рассмотрели, подаются горячими, как дополнение к основному гарниру. Классикой жанра считается картофельное пюре с маслом и молоком. Рекомендую приготовить также и . Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт пожарских котлет вам пригодится.

Для приготовления пожарских котлет лучше использовать мясо с бёдер, а также нежное филе.
В котлеты добавлять свежее масло сливочное, у него должно высокое качество, вместо натурального продукта нельзя использовать маргарин или спред.
Используемый хлеб должен быть плотным, лучше использовать белый, имеющий мелкие поры, например, батон нарезной. Вместо него нельзя использовать чиабатту или багет, не стоит заменять ржаным или другим видом.
Панировку можно заменить только на солёный крекер.
При использовании или добавлении говядины или телятины надо использовать шпик, он придаст немного сочности.

Поделиться “Пожарские котлеты – праздничное блюдо дореволюционной России”

Котлеты пожарские — Пошаговый рецепт с фото

Пожарские котлеты, несомненно, уже стали классикой русской кухни. А история появления рецепта идет с 19 века и, как полагается, содержит несколько версий. По одной из них, автором рецепта является повар графа Пожарского, который приготовил к приезду в гости Великого князя вкусные котлеты из птицы в отсутствии на кухне телятины. По другой версии, такие котлеты готовили в трактире Дарьи Пожарской, о котором даже А.С.Пушкин писал в письмах к своим друзьям… Как бы то ни было, пожарские котлеты действительно получаются очень вкусными, сочными и аппетитными, просто следуйте рецепту!

Ингредиенты для приготовления пожарских котлет (на 7-9 шт.):

куриное филе – 400-450 г
куриное бедро – 4 шт./500-550 г
булочки бутербродные – 3 шт./200 г
сливки 20% – 150 мл
сливочное масло – 50 г
панировочные сухари – 4 ст.л.
соль, перец – по вкусу
растительное масло

Рецепт приготовления пожарских котлет:

Куриное филе нарезать небольшими кусочками, у бедрышек удалить кожу и срезать мясо с кости, мякоть также мелко нарезать.

Измельчить вместе оба вида куриного мяса в чаше блендера в фарш (или пропустить через мясорубку).

У булочек срезать корочки, а мякиш замочить в жирных сливках.

Добавить к куриному фаршу пропитанный в сливках хлеб и тщательно вымесить фарш руками. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу.

Предварительно замороженное в морозилке сливочное масло натереть на крупной терке и добавить в мясной фарш. Быстро перемешать.

Смоченными в воде ладонями сформировать довольно крупные овальные котлеты.

Перед отправкой пожарских котлет на сковороду, их следует обвалять со всех сторон в панировочных сухарях (можно использовать магазинные или приготовить их самостоятельно).

Обжаривать пожарские котлеты следует на сильном огне без крышки с двух сторон до зарумянивания.

Затем сразу же переложить котлеты на противень или в форму для запекания и отправить в предварительно раскаленную духовку (180 градусов) на 15-20 минут.

Подавать блюдо горячим с любым гарниром на ваш вкус (хорошо подходят каши). Котлеты пожарские готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

ЗНАМЕНИТЫЕ РЕЦЕПТЫ. ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ | ARTотека еды

Пожарские котлеты появились в русской кухне в начале XIX века и быстро получили широкую известность. Их родина – небольшой провинциальный город Торжок, который был одним из базовых пунктов на тракте Москва – Санкт-Петербург. На государевой дороге, связывающей старую и новую столицы, располагалось много трактиров со своей кулинарной “специализацией”. Торжок прославился своими куриными котлетами, которые подавали в трактире Пожарского.

Лев Толстой в повести “Два гусара” писал: “В 1800-х годах, <…> в те наивные времена, когда из Москвы, выезжая в Петербург в повозке или карете, брали с собой целую кухню домашнего приготовления, ехали восемь суток по мягкой, пыльной или грязной дороге и верили в пожарские котлеты, в валдайские колокольчики и бублики…”. В путевом поэтическом послании А.С. Пушкина своему другу С. А. Соболевскому (1826), которое можно назвать настоящим гастрономическим путеводителем, также упоминается знаменитый кулинарный бренд Торжка:
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке.
Жареных котлет отведай (именно котлет)
И отправься налегке.
Интересна пометка поэта “именно котлет”, ломающая стихотворный строй, но акцентирующая внимание на этом блюде. Видно, очень нравились Александру Сергеевичу куриные котлеты! И его восторг разделяли многие путешественники.

“ В богатом Торжке и гостиницы богаты: особенно одна, которую содержит вдова Пожарского Мы удивлены были, вошедши в ее комнаты. Вообрази… высокие и огромные залы с окнами и зеркалами того же размера, с самою роскошною мебелью. Все диваны и кресла эластически мягки, как в одной из самых лучших гостиниц Петербурга, столы покрыты цельными досками из цветного стекла, занавески у окон кисейные с позолоченными украшениями.… Но главная слава этой гостиницы заключается не в убранстве ее; нет, ты верно не угадаешь в чём, любезная сестрица. В котлетках, которые известны здесь под именем Пожарских. Быть в Торжке и не съесть Пожарские котлетки, кажется делом невозможным для многих путешественников…”

— отмечает писательница А.О. Ишимова, описывая поездку в Москву в 1844 году. (В текст вкралась ошибка. На самом деле гостиницу содержала дочь, а не вдова).

История знаменитого трактира началась в XVIII века, когда предприимчивый ямщик Дмитрий Пожарский построил в Торжке постоялый двор, позднее преобразованный в гостиницу для “чистой” публики с ресторацией. Здесь же располагалась и сафьяновая лавка, где можно было прикупить в подарок пояса, сапожки, башмаки, ридикюли, футляры расшитые серебром и золотом – еще один бренд Торжка.

Но подлинный расцвет заведение получило при Дарье Евдокимовне Пожарской, унаследовавшей гостиницу с трактиром в 1834 году. Ее отец, имея сыновей, все завещал дочери, разглядев в ней предпринимательскую жилку, и Дарья полностью оправдала отцовские надежды. Хозяйкой она была весьма любезной, гостеприимной и умела прекрасно готовить. Главную славу трактиру составляли пожарские котлеты, приготовленные по семейному рецепту.

Одна из легенд гласит, что однажды царь Александр I (по другой версии Николай I) из-за поломки кареты вынужден был остановиться в гостинице Пожарского. Попробовав знаменитых котлет, он велел включить их в меню царской кухни. Пожарская была вызвана по эстафете в Петербург, где и поделилась рецептом этого блюда с поварами царя. Дарья Евдокимовна, как свидетельствуют современники, сумела снискать расположение императора и была вхожа во многие дома петербургской знати. Она часто ездила в Петербург и всегда останавливалась у князя Волконского. Известен портрет художника Тимофея Неффа, на котором запечатлена, предположительно, сцена крещения одного из сыновей князя. Дарья Пожарская изображена принимающей ребёнка из рук крестной матери-императрицы. Известно, что акварельный портрет хозяйки знаменитого путевого трактира написал К. Брюллов. К сожалению, портрет не сохранился.

В гостинице Пожарских бывали многие выдающиеся деятели русской культуры: Пушкин, Вяземский, Гоголь, Белинский, Островский, Аксаков, Тургенев, Салтыков-Щедрин, Толстой, а также немецкий композитор Р.Шуман. Пушкин обычно занимал номер с эркером на втором этаже, здесь он написал на стене четверостишие, долго сохранявшееся впоследствии. Из его окна была видна вывеска: “Евгений Онегин — булочных и портновских дел мастер”. Поэту понравилось благозвучное сочетание имени и фамилии. Так появился “Онегин, добрый мой приятель…”. Еще один литературный герой — Пьер Безухов из “Войны и мира” Л. Толстого — на кожаном диване гостиницы вел беседу с масоном о путях истины. По словам академика Д.С. Лихачева, “через гостиницу Пожарских прошла вся русская культура XIX века”.

После смерти Дарьи Евдокимовны гостиница с трактиром сменила несколько хозяев и постепенно пришла в упадок. К тому же, благодаря Николаевской железной дороге, построенной в середине XIX века, движение по тракту стало менее оживленным, и Торжок превратился в тихий провинциальный городок. Но слава пожарских котлет уже распространилась по всей России и за ее пределами. Так, в списке блюд русского обеда на Всемирной выставке в Париже в 1867 году наряду с осетриной, борщом, кулебякой и кашей значатся и пожарские котлеты. Теофил Готье писал, что “пожарские котлеты, с честью могут значиться в меню любых ресторанов …”.

Рецепт пожарских котлет имеет ряд особенностей. Во-первых, в фарш не кладут яйца, во-вторых, в фарш добавляют мелкие кусочки замороженного масла. Во время готовки масло плавится, благодаря чему котлеты получаются пышными и “ноздреватыми”. Панировку для котлет готовят заранее. С белого хлеба срезают корочку, а потом разрезают ее на квадратики стороной около половины сантиметра. Корочки должны подсохнуть. Можно использовать разогретую до 120 °С духовку, чтобы получить хрустящие крохотные сухарики.

Рецепт пожарских котлет
Ингредиенты:
800 гр куриного филе
100 гр сливочного масла+ масло для обжарки
1 крупная луковица
100-150 гр белого хлеба без корки
200 гр корок для панировки
150 мл жирных сливок
Соль, черный молотый перец по вкусу

Заранее приготовьте панировку для котлет, а сливочное масло отправьте в морозильник. Лук нарежьте мелкими ломтиками. На сливочном масле поджарьте лук до мягкости и прозрачности (не допускайте изменения цвета). Переложите лук в тарелку и дайте остыть.
Разломайте хлеб на крупные кусочки, залейте сливками и дайте как следует пропитаться. Хлеб не отжимать!
В блендере измельчите куриное мясо вместе с луком и замоченным хлебом.
Фарш переложите в миску и вымешивайте, приправив солью и перцем, до однородности и пластичности. Завершите вымешивание, когда почувствуйте, что массу можно лепить.
Сливочное масло из морозильника натрите на крупной терке и быстро вмешайте в фарш, пока масло не начало таять. Уберите фарш в холодильник на 30 мин.
Сформируйте из фарша котлеты мокрыми руками, руки обмакивайте в воде перед формовкой каждой котлеты. Обваляйте в панировке и сразу же начинайте жарить на смеси сливочного и растительного масел. Пока котлеты поджариваются с двух сторон до появления румяной корочки, разогрейте духовку до 180°С. Застелите противень фольгой и переложите в него поджаренные котлеты. Отправьте их в разогретую духовку и доведите до готовности. Время зависит от величины котлет – от 5 до 10мин.
Подавайте котлеты к столу горячими. В качестве гарнира можно использовать картофельное пюре, запеченный или жареный картофель, грибы, каши.

Во второй половине XIX века котлеты часто подавали на косточке. Об этом можно прочитать у И. Шмелева в повести “Лето Господне”: И скоромникам тоже богато подавали: курячьи, «Пожарские» — котлеты на косточках в ажуре

(ажур – ажурные папильоты, вырезанные из бумаги и надеваемые для удобства на кость). Если вы хотите приготовить котлету на кости, то используйте кости от крылышек, сохранив на костях немного мяса, чтобы они не вываливались из котлет.

В XX веке котлеты не утратили своей популярности и, как следствие, появилась масса самых разнообразных рецептов. Их стали готовить из индейки, разнообразной дичи, смешивая куриный и телячий фарш, с яйцами и без. Михаил Булгаков в повести “Собачье сердце”, написанной им в 1925 году, так описывает готовку котлет из рябчиков:

иллюстрация художницы Натальи Скворцовой

“Шарик-пес обладал каким-то секретом покорять сердца людей. Через два дня он уже лежал рядом с корзиной углей и смотрел, как работает Дарья Петровна. Острым узким ножом она отрубала беспомощным рябчикам головы и лапки, затем, как яростный палач, с костей сдирала мякоть, из кур вырывала внутренности, что-то вертела в мясорубке. Шарик в это время терзал рябчикову голову. Из миски с молоком Дарья Петровна вытаскивала куски размокшей булки, смешивала их на доске с мясной кашицей, заливала все это сливками, посыпала солью, и на доске лепила котлеты. В плите гудело как на пожаре, а на сковородке ворчало, пузырилось и прыгало. Заслонка с громом отпрыгивала, обнаруживала страшный ад, в котором пламя клокотало и переливалось”.

И уж совсем экзотические пожарские котлеты из… кроликов готовил отец Федор из “Двенадцати стульев” Ильфа и Петрова: » Тогда отец Федор, переговорив с попадьей, решил украсить свое меню кроликами, мясо которых превосходит по вкусу мясо цыплят. Из кроликов приготовляли жаркое, битки, пожарские котлеты; кроликов варили в супе, подавали к ужину в холодном виде и запекали в бабки«.

А что же знаменитая гостиница Пожарского? Что только не размещалось в этом здании – и купеческий клуб, и земское собрание, и исполком, и клуб железнодорожников. В конечном итоге, здание дошло до бедственного состояния, и было закрыто на реставрацию и ремонт, который растянулся на долгие годы. В 2002 году, незадолго до завершения реставрации, здание… сгорело. Прибывшие пожарные не смогли сбить пламя, а пожар утих только благодаря начавшемуся сильному дождю. Уцелел только первый каменный этаж. По одной из версий, активно обсуждавшейся в печати, имел место поджог.

В 2011 году гостиницу вновь начали отстраивать, а в октябре 2013 г. завершилась реставрация внешнего фасада здания. Здесь предполагается создать действующую гостиницу, выполненную в стиле XIX века, а также открыть сафьяновую лавку, трактир и музей. Но если в Торжке трактир только предполагается в будущем, то в Москве с 2010 работает ресторан “Трактиръ Пожарскаго”. В его меню – традиционные кушанья московских трактиров XIX столетия и, конечно же, пожарские котлеты.

Еще вам могут понравиться статьи

правильный и вкусный рецепт с фото

Пожарские котлеты по праву можно назвать легендарным блюдом, чья история возникновения начинается в XIX веке. Все, кто пробовал это кушанье, говорят, что оно очень вкусно и сытно. В статье мы максимально подробно осветим всю имеющуюся информацию о блюде российского происхождения, приведем старинный дореволюционный рецепт с фотографиями и видео, пошаговым описанием, а также другие интересные варианты приготовления, которые используют шеф-повара по всему миру.

Историческая справка

Блюда, упомянутые в поэтических произведениях – редкость. А уж те, которым посвящал стихи Пушкин, и вовсе единичны. Великий классик еще в 1826 году писал сообщение своему другу, в котором рекомендовал отобедать у Пожарского в трактире. Сам император Николай I говорил, что котлеты – это вкуснейшее мясное лакомство.

Рецепт изобрел трактирщик Евдоким Пожарский из Торжка, только там можно было поесть котлет, получивших свое название по фамилии изобретателя. Первоначально их делали из рубленой говядины и сливочного масла, чуть позже в рецепт классического блюда внесли изменения и стали его делать из куриного фарша или из индейки. Использовалась смесь яйца с молоком, куда обмакивали готовые котлетки, а затем обваливали в сухарях, чтобы образовалась хрустящая корочка. Котлеты жарили в топленом сливочном масле.

Сегодня, с появлением пособий и инструкций по приготовлению, сделать знаменитое блюдо, которое так хорошо воспел в своих произведениях Пушкин, может каждая домохозяйка. Традиционные пожарские котлеты обычно делают из куриного мяса, мяса дикой птицы или из индейки, смешивая его со сливочным маслом, сливками и перцем. Но важно помнить, что это настоящее кулинарное чудо, на приготовление которого нужно потратить время, усилие и подойти к нему действительно с воодушевлением. Ниже описан пошаговый правильный и вкусный рецепт готовки пожарских котлет и все тонкости этого процесса.

Почти классика

Состав этого рецепта немного отличается от версии великих кулинаров – Дарьи и Евдокима Пожарских, в нем есть лук. Потратьте пару часов на такой кулинарный шедевр и порадуйте близких, предложив им вкусно перекусить. Чтобы приготовить пожарские котлеты, используются:

800 г куриного мяса.
400 г репчатого лука.
360 г белого хлеба без корки.
1 стакан сливок жирностью 30 %.
150 г сливочного масла.
Оливковое масло для жарки.

Важно соблюдение нескольких правил выбора продуктов. Куриное мясо для котлет нужно брать жирное, идеально подойдут окорочка (ножки и бедра). Можно взять на 100 грамм куриной грудки 500–600 грамм мяса с ножки.

Подготовка продуктов

Бёдра разделываются, снимается кожа и достается кость. Измельчите курицу в блендере или на мясорубке. Репчатый лук очистите и очень мелко нарежьте. Обжарьте на оливковом масле до прозрачности, не допуская пережаривания. Остудите лук.

Хлеб разделите на две неравные части. Меньшую часть порежьте или разломите на небольшие куски и сложите в глубокую ёмкость. Залейте сливками и слегка придавите, окуная все куски в жидкость. Большую часть хлеба положите в бумажный пакет (или кусок пергаментной бумаги) и оставьте на час в морозильной камере. Сливочное масло нарежьте кубиками и положите в морозильник.

Приготовление фарша и панировки

Перемолотое куриное мясо смешайте с обжаренным луком. Добавьте в него замоченный в сливках хлеб, не отжимая. Посолив и поперчив, перемешайте фарш ложкой и выбейте его руками, словно тесто. Можно завернуть фарш в полиэтиленовый пакет и отбить о стол.

Выньте из морозильной камеры масло и добавьте его в фарш. Смешайте массу, накройте пленкой и поставьте в холодильник на полчаса. Мешать смесь необходимо быстро, чтобы масло не растаяло. В холодильнике фарш станет более однородным за счет остывания жира.

Пока фарш остывает в холодильнике, можно заняться панировкой. Оставшуюся часть батона выньте из морозильной камеры и натрите на терке. Выложите полученные лепестки на тарелку.

Термическая обработка

Выньте фарш из холодильника. Глубокую емкость наполните горячей водой – она пригодится при формовке котлет. Смоченными в горячей воде руками формируйте котлетки округло-продолговатой формы. Обваляйте с сухариками (в панировке) и положите на блюдо. Приготовьте таким образом все заготовки. Блюдо с котлетами поставьте на 10 минут в холодильник.

Важно пожарить правильно, ведь чтобы получилось вкусно, нужно учитывать несколько особенностей. Подготовьте духовой шкаф и сковороду для обжарки. Духовку разогрейте до 180 градусов. Толстостенную сковороду поставьте на огонь средней мощности.

Для жарки вылейте 2 столовые ложки оливкового масла и ложку сливочного на сковороду. Выкладывайте котлеты на сковороду и быстро обжаривайте до корочки. Чаще всего, когда последняя уложена на сковороду, первую уже пора переворачивать.

Готовые котлетки выложите на выстеленный пергаментной бумагой противень и поставьте в духовку на 7–12 минут. Они получатся хрустящими снаружи и нежными и сочными внутри – это очень вкусно.

Загрузка…

На гарнир лучше подать запеченный картофель или овощной салат. Подавать к столу их следует немедленно, пожарские котлеты нельзя разогревать, так как нарушится баланс между корочкой и начинкой. Обычный полуфабрикат имеет примерно такой же состав, но технология готовки совсем другая, отчего вкус теряется.

Сырный вариант

0,5 кг куриной грудки.
200 г белого хлеба без корки.
0,5 стакана молока.
150 г сыра.
2 зубчика чеснока.
Соль и перец.

Из телятины с грибами

Этот оригинальный рецепт готовки пожарских котлет содержит телятину вместо курицы, а также оригинальную панировку. Попробуйте сделать такое блюдо для ваших домашних. Вам понадобятся:

400 г телятины.
100 г батона без корочки.
250 г тостового хлеба.
Стакан сливок.
100 г сливочного масла.
400 г шампиньонов.
2 луковицы среднего размера.
Стакан молока.
1 ст. л. муки.
Соль и перец по вкусу.

Хлеб для тостов нарежьте кубиками и высушите в духовке. Батон замочите в стакане сливок на полчаса. Сливочное масло мелко нарежьте и положите в морозильную камеру.

Телятину без кости (шейку, лопатку или бедренную часть) нарежьте кусками. В блендер или кухонный комбайн выложите мясо и замоченный хлеб и измельчите. Посолите и поперчите смесь. Тщательно перемещайте. Добавьте масло из морозилки. Полученную массу поставьте в холодильник на полчаса.

Высушенные сухарики выложите в плоскую большую тарелку. Из фарша сформируйте лепешки и обваляйте их в сухарях. Выложите на большие тарелки и поставьте в холодильник еще на 10–15 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и быстро обжарьте пожарские котлеты до золотистой корочки. Выложите их на противень и поставьте в духовку на 7–10 минут.

В это время можно приготовить гарнир из грибов. В сотейнике разогрейте растительное масло и жарьте нарезанный полукольцами лук. Добавьте шампиньоны, порубленные пластинами. Обжарьте овощи и посыпьте их мукой. Перемешайте, добавьте молоко, соль, перец и поставьте на медленный огонь. Томите в течение 6–10 минут.

Пожарские котлеты, приготовленные по приведенным рецептам – это не строгая технологическая карта. Способ готовки можно изменить, добавив вместо телятины куриное мясо – грудку или ножки, или их комбинацию. Но помните, главное правило – подавать блюдо горячим. Пожарская котлета на фото не сможет передать этот замечательный вкус, так что пробуйте и совершенствуйте свои кулинарные навыки.

Загрузка…

Пожарские котлеты — рецепт

Приготовление пожарских котлет:

1Готовим заготовку для панировки пожарских котлет.

Наверное Вы удивлены, что мы начнём с панировки. Ничего удивительного, ведь панировка — это что делает эти котлеты пожарскими, а не просто куриными котлетами без яиц и лука. Для приготовления нам нужен батон свежего белого хлеба, половина которого уйдет на панировку, поэтому мы очищаем хлеб от корочки и (без упаковки) кладём в морозильник на 2-3 часа. Это необходимо, чтобы хлеб потерял влагу. Как видите, процесс приготовления пожарских котлет достаточно длительный. Но они того стоят!

2Готовим панировку для пожарских котлет и ингредиенты для фарша.

Достаём хлеб из морозильника, режем очень тонкими (почти прозрачными в идеале) ломтиками, а затем каждый ломтик режем квадратиками. Как вариант, можно натереть хлеб на крупной тёрке, чтобы получились «чешуйки». От оставшейся половины батона отрезаем пару-тройку ломтей, которые нужно разломать или разрезать крупными кусками и залить в глубокой тарелке жирными сливками. Сливочное масло натираем на крупной тёрке или режем маленькими кубиками. Складываем готовое масло в тарелку, накрываем её пищевой плёнкой и отправляем в морозилку, чтобы оно не растаяло раньше времени.

3Готовим фарш для пожарских котлет.

Для приготовления котлет нам нужно мясо птицы — курицы, индейки. Можно взять и то, и другое, смешать их и получится ассорти. Мясо нужно промыть, отделить от костей, если таковые имеются, убрать плёнки, прожилки и кожу. Лучше всего для котлет подойдет мясо с ножек и грудки. Наша задача — измельчить мясо, превратив его в мясной фарш. Для этого можно пользоваться мясорубкой, ножом и блендером. Лучше всего подойдет последний вариант, так Вы потратите меньше сил и сможете контролировать процесс перемалывания мяса. Итак, закладываем мясо в блендер и измельчаем его. Нужно чтобы измельченное мясо по размеру походило, к примеру, на гречневую крупу. Добавляем к мясу замоченный в сливках хлеб. Важный момент — хлеб отжимать не нужно! Снова включаем блендер, чтобы перемешать ингредиенты. Перекладываем массу в глубокую посуду и вымешиваем её как тесто до тех пор, пока она не станет однородной. Солим фарш, и как только Вы поймёте, что масса поддаётся лепке, останавливаемся. Добавляем к фаршу масло из морозильника, очень быстро перемешиваем, и убираем в холодильник на 30 минут.

4Лепим, формируем и обжариваем пожарские котлеты.

Чтобы фарш не прилипал к рукам, а панировка прилипала к котлетам, руки перед готовкой нужно подержать в горячей воде. Зачёрпываем фарш в ладонь, формируем котлетку (аккуратно, чтобы не пошли трещины) и обваливаем в панировке. Фарш должен оставаться холодным, и если Вы не успеете слепить все котлеты быстро, то можно поместить тарелку с фаршем обратно в холодильник на некоторое время. Как и котлеты по-киевски, которые мы уже рассматривали, жарить пожарские котлеты нужно на сковородке, с обеих сторон до золотистого цвета, а доводить до полной готовности уже в духовке на противне. Напоминаю — для жарки необходима сковородка с толстым дном, масло брать лучше топлёное, или смесь растительного со сливочным, а духовку нагреваем до 180 градусов.

5Подаём пожарские котлеты к столу.

К «царским» котлетам подойдет любой простой гарнир, не перебивающий вкус котлет. Лучше всего свежие овощи, жареная или печёная картошка. Пожарские котлеты нужно подавать горячими и съесть сразу всё приготовленное, поскольку пожарские котлеты разогревать нельзя. После разогрева это будут котлеты, но уже не те, которые мы готовили в начале. Хотя с этим, я думаю, проблем не возникнет, пожарские котлеты не зря так полюбились самому царю, они невероятно вкусны, и съесть сразу же всю приготовленную порцию, не составит никакого труда. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Чтобы не мыть противень после готовки, можно застелить его фольгой, и выпекать котлеты на ней.

– — Чтобы фарш не прилипал к рукам при лепке, можно использовать перчатки.

– — Вымоченный в сливках хлеб, как уже говорили, отжимать не надо, но и добавлять в фарш сливки, которые не впитались, тоже, иначе котлеты при лепке будут разваливаться.

Рецепт от Влада Пискунова | Ресторан Матрёшка

Любите готовить дома? Тогда попробуйте рецепт одного из самых популярных блюд «Матрёшки» — пожарская котлета. Этот и другие рецепты русской кухни вы найдете в трёх томах книги «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» Владислава Пискунова.

«Свою мировую, без преувеличения, популярность эта котлета получила ещё в XIX веке, а название – от гостиницы Пожарских в городе Торжке, который расположен на пути из Петербурга в Москву. Её упоминают и Пушкин, и Жуковский, и многие другие, даже Астольф де Кюстин. Существуют разные версии появления в Торжке этой котлеты. Кто-то считает, что котлету из курятины хозяева гостиницы приготовили царю, а тому она так понравилась, что он осыпал их милостью, сделав и саму гостиницу, и собственно котлету местной достопримечательностью. Кто-то, как, например, Теофиль Готье (вероятно, начитавшись де Кюстина), был уверен, что котлета французского происхождения. Но мне наиболее убедительной кажется версия, описанная Александрой Ишимовой в 1844 году: «Но главная слава этой гостиницы заключается не в убранстве её, нет, ты верно не угадаешь в чём, любезная сестрица. В котлетках, которые известны здесь под именем Пожарских. Быть в Торжке и не съесть Пожарской котлетки кажется делом невозможным для многих путешественников. Николай Дмитриевич, сообщая нам все примечательности дороги, хотел, чтобы мы имели понятие и об этих чудесных котлетках, и приказал подать их за обедом. Ты знаешь, что я небольшая охотница до редкостей в кушаньях, но мне любопытно было попробовать эти котлетки, потому что происхождение их было интересно: один раз, в проезде через Торжок Императора Александра, дочь содержателя гостиницы Пожарского [Дарья Евдокимовна Пожарская] видела, как повар приготовлял эти котлетки для Государя, и тотчас же научилась приготовлять такие же. С того времени они приобрели известность по всей Московской дороге, и как их умели приготовлять только в гостинице Пожарского, то и назвали Пожарскими. Мы все нашли, что они достойно пользуются славою: вкус их прекрасный. Они делаются из самых вкусных куриц».

Первую напечатанную версию приготовления «котлет пожарских из кур натурально» мы обнаруживаем в издании «Альманаха гастрономов» Игнатия Радецкого (1852–1855 гг.), вышедшем ещё при жизни Дарьи Пожарской, что даёт нам основания считать описанный Радецким рецепт наиболее аутентичным. Кстати, рецепт был опубликован во втором томе альманаха в разделе «Утренний бал», а в третьем томе приводится рецепт рыбных пожарских котлет для балов, проводимых на мясопустной неделе. Но наиболее подробно способ приготовления пожарских котлет описывает Пелагея Александрова-Игнатьева, хоть и на полвека позже. Опираясь на два этих рецепта и на собственный немалый опыт, мы и попробуем приготовить самую вкусную пожарскую котлету».

1 деревенская курица
300 г телятины
150 г сливочного масла
50 г топлёного масла
2 ломтика пшеничного хлеба
300 мл жирных сливок
200 г панировочных сухарей
4 яйца
свежемолотый чёрный перец
соль

С курицы удаляем кожу и срезаем мясо с костей. С целью усилить вкус котлет в фарш я рекомендую добавить немного телятины. Если же вы решили строго придерживаться рецептуры XIX века, то следует 300 г телятины заменить на 300 г курятины.

Мясо пропускаем через мясорубку с мелкой ячейкой. Добавляем замоченный в сливках и слегка отжатый хлеб. Пропускаем ещё раз через мясорубку. Если фарш получается слишком крутым, добавляем сливки, в которых был замочен хлеб.

Фарш охлаждаем до 5–7 С. Сливочное масло замораживаем в морозилке.

Натираем замороженное масло на средней тёрке прямо в охлаждённый фарш, добавляем соль и перец по вкусу. Вымешиваем при помощи деревянной лопатки или миксером на низких оборотах. Миску с фаршем можно даже поставить на лёд.

Быстро, чтобы не согреть фарш, формируем котлеты в виде яйцевидного овала толщиной не более 2 см и весом примерно 100 г.

Яйца взбиваем и добавляем пару ложек воды или молока, перемешиваем, солим. Окунаем в полученный льезон котлету, затем опускаем в сухари. Обваливаем со всех сторон.

Сухари. С чёрствого пшеничного батона срезать корку. Нарезать хлеб тонкими ломтями. Подсушить ломтики несколько часов в сухом месте. Нарезать хлеб тонкой соломкой и окончательно высушить до хруста.

Запанированные котлеты складываем на лист и убираем в холодильник на пару часов «вылежаться».

В большинстве рецептов написано, что котлеты надо жарить на сковороде с обеих сторон. Александрова-Игнатьева даже особо указывает, что жарить лучше на медной, а не на железной сковороде, чтобы панировка не потемнела. Радецкий в своём первом издании альманаха предлагает жарить котлеты в сотейнике, что примерно одно и то же, но уже в последующем издании альманаха, в 1877 году, написано, что жарить на роште (т. е. на решётке) над горячими углями. Точно так же он предлагает готовить пожарские котлеты и в «Хозяйке» (1888 г.). Я же рекомендую сложить котлеты на противень, облить топлёным маслом и запекать в духовке при 185 С. Котлеты запекать на обоих боках по 6–7 минут.

Последний нерешённый вопрос – вставлять ли в котлету косточку или нет. В самом первом, напечатанном в 1853 году, рецепте нет никакого упоминания про косточку, но уже в последующих изданиях своего «Альманаха гастрономов» Игнатий Радецкий рекомендует вставить перед жаркой в котлету плечевую куриную кость; то же самое советует сделать и Пелагея Павловна. В рецептах советского времени о косточке упоминаний нет. Поэтому решение украшать пожарскую котлету плечевой костью курицы с кружевной папильоткой я оставляю на ваше усмотрение.

В качестве гарнира к пожарской котлете можно подать и запечённые овощи, и жареный картофель, и любое овощное пюре, и рис или гречку. В ресторане «Матрёшка» мы подаем пожарскую котлету с пюре из цветной капусты и яйцом пашот.

А если готовить вам не хочется, просто закажите доставку из ресторана на дом.
Приятного аппетита!

Мясная котлета (курица / баранина / говядина) Рецепт — Kothiyavunu.com

Рецепт мясных котлет

Состав:

Любое мясо: 1/2 фунта / 220 г (можно использовать курицу / баранину / говядину, желательно без костей, я использовал курицу)
Порошок куркумы: 1/4 чайной ложки
Зеленая паста с острым перцем: 1 чайная ложка или до уровня специй
Грамм Порошок масала: 1/2 чайной ложки
Порошок черного перца: 1/2 чайной ложки
Имбирно-чесночная паста: 1/2 чайной ложки
Соль по вкусу
Лук: 1 (крупный, мелко нарезанный)
Картофель: 2 (большой, вареный и
Имбирь: 1 столовая ложка (мелко нарезанный)
Зеленый перец чили: 2 (мелко нарезанный)
Гарам масала: 1/2 чайной ложки
Листьев кориандра: немного (мелко нарезанных)
Хлебные крошки: 1 стакан
Яйца: 2
Кукурузная мука : щепотка
Масло для жарки

Как приготовить мясную котлету — куриную котлету — говяжью котлету — котлеты из баранины Рецепт:
1.Готовьте мясо с небольшим количеством воды, порошком куркумы, порошком масала, пастой из зеленого чили, имбирно-чесночной пастой и солью. Выпарите лишнюю воду и дайте ей остыть. Измельчите мясо и отложите в сторону.
2. Картофель отварить; хорошо очистить и разбить.
3. Нагрейте масло в сковороде / кадаи, обжарьте нарезанный лук, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте измельченный имбирь, зеленый перец чили и обжарьте несколько секунд.
4. Добавить гарам масала, измельченные листья кориандра и соль.
5. Добавить фарш, картофельное пюре и хорошо перемешать.Снимите с огня, дайте остыть и хорошо перемешайте руками.
6. Сделайте из него шарики размером с лимон и скатайте их в желаемую форму.
7. В миске взбить яйца со щепоткой кукурузной муки и солью.
8. Обвалять каждую котлету в яйцах и посыпать панировочными сухарями.
9. Обжарить во фритюре в масле. Подавать горячим с томатным кетчупом или любым соусом на ваш выбор и наслаждайтесь!
Щелкните здесь, чтобы узнать больше Рецепты закусок
Теперь идет награда
Мои дорогие друзья-блогеры Лисси, Эсаи Селви, Рохини, Сусри, Айша, Анупама удостоили меня этих наград.Спасибо всем моим друзьям за благодарность и поддержку.
От Лисси и Айши
из Лисси, Рохини, Сусри, Анупама
из Esai selvi
Я хотел бы поделиться этой наградой со всеми своими друзьями-блогерами. Я прошу всех моих прекрасных друзей не стесняться принять ее и опубликовать в своем блоге.
Приятного ведения блога!
Сангита
Быстрое приготовление куриных котлет спасает день — Образ жизни — Рекорд времени
Скорость жизни не перестает удивлять.Слава богу, у меня есть целый арсенал рецептов быстрого приготовления ужина, чтобы не отставать. Такие фавориты, как паста, свиная вырезка, стейк с юбкой, даже иногда омлет.
Скорость жизни не перестает удивлять. Слава богу, у меня есть целый арсенал рецептов быстрого приготовления ужина, чтобы не отставать. Такие фавориты, как паста, свиная вырезка, стейк с юбкой, даже иногда омлет.
Куриные грудки без костей и кожи редко попадают в список — слишком сухие, скучные, предсказуемые. То есть до моего котлетного прозрения.Нарезанные тонкими ломтиками котлеты из вышеупомянутой курицы спасают положение. Они готовятся быстро и равномерно, поэтому их можно избежать. Их мягкий вкус означает, что они готовы к добавлению под рукой, например, соленых оливок, чеснока или лимона.
Одно из моих любимых сочетаний — это куриный риф на телятине сальтимбокка — классическое итальянское блюдо из тонких котлет из телятины с прошутто и листьями шалфея. Писательница поваренной книги Клаудия Роден в своей ставшей уже классической книге «Хорошая еда Италии» (Knopf, 1989) использует деревянную палку, чтобы скрепить компоненты вместе перед быстрым обжариванием на горячей сковороде.Затем она бросает вино и масло в кастрюлю для быстрого соуса. Блестяще. Рецепт не перестает впечатлять.
Чтобы облегчить жизнь, я ищу куриные котлеты в ящике с мясом в продуктовом магазине. Или используйте очень острый нож, чтобы аккуратно разрезать грудку пополам по горизонтали. Из куриной грудки среднего размера должен получиться ломтик толщиной от 1/2 до 1/3 дюйма посередине. Затем оберните грудку полиэтиленовой пленкой и очень слегка разотрите ее, чтобы весь ломтик получился толщиной примерно 1/4 дюйма.Вы можете сделать все это заранее, просто заверните каждый ломтик индивидуально в полиэтилен и заправьте ломтики в контейнер на срок до двух дней.
Мне нравится слегка обвалять котлеты в приправленной муке, чтобы способствовать подрумяниванию и удержанию влаги. Этот шаг нужно сделать до того, как вы приготовите другие ингредиенты или начнете нагревать сковороду.
Секрет приготовления котлет двоякий: горячий и быстрый. Большая сковорода с антипригарным покрытием творит чудеса и сводит к минимуму потребность в жире.Нагрейте сковороду на сильном огне. Затем убавьте огонь до среднего, добавьте немного масла, затем котлеты в один незагущенный слой. Чтобы приготовить золотую корочку, нужно всего две минуты, чтобы котлету можно было перевернуть и готовить, обычно еще две минуты. Снимите их со сковороды, накройте фольгой и держите в тепле, пока будете готовить соус из капель.
Куриные котлеты Saltimbocca-Style с соусом из шалфея и аргула
Подготовка: 25 минут
Готовка: 10 минут
Делается: 4 порции
4 части (всего около фунта) котлеты из куриной грудки (¼ дюйма толщиной ) или 4 маленькие половинки куриной грудки без костей и кожи, измельченные до однородного состояния толщиной ¼ дюйма
стакана муки
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки свежемолотого перца
4 тонких ломтика (всего 3 унции) сыра проволоне (или свежей моцареллы )
4 тонких ломтика (всего 2 унции) прошутто
1 маленький лимон
8 маленьких листьев шалфея плюс 2 столовые ложки тонко нарезанных листьев
2 столовые ложки оливкового масла
½ стакана сухого белого вина или вермута (или куриного бульона )
1 небольшой зубчик чеснока, измельченный или мелко нарезанный
2–3 столовые ложки несоленого сливочного масла, очень мягкое
Около 3 чашек детской рукколы
Сушеный цыпленок.На тарелке смешать муку, соль и перец. Обваляйте курицу в мучной смеси, чтобы она слегка покрывала ее; стряхнуть лишнее. Разместите его на решетке над сковородой на срок до 1 часа (или поставьте в холодильник на несколько часов без крышки).
Нарежьте или сложите ломтики сыра и прошутто, чтобы они поместились поверх кусочков курицы. Натереть на терке 1/2 чайной ложки цедры лимона, а затем выжать сок из лимона, чтобы получилось 2 или 3 столовые ложки. Подготовьте листья шалфея. Установите все ингредиенты возле плиты.
Нагрейте очень большую (или 2 средних) сковородку с антипригарным покрытием на сильном огне.Уменьшите огонь до среднего; добавить масло и нагреть, но не курить. Добавьте курицу в один незагруженный слой. Готовьте, не переворачивая, около 2 минут, пока нижняя сторона не станет золотистой.
Флип-курица. Работая быстро, посыпьте каждый кусок курицы 2 небольшими листиками шалфея, затем кусочком сыра, а затем ломтиком прошутто. Готовьте, пока дно не станет золотистым, около 1 минуты. (Это будет зависеть от того, сколько времени потребуется, чтобы покрыть курицу шалфеем, сыром и ветчиной прошутто.) При желании используйте широкую лопатку, чтобы снова осторожно перевернуть курицу так, чтобы сторона прошутто была внизу, и готовьте 30 секунд, чтобы нагреть прошутто и смягчить его. сыр.Переложите курицу в теплое сервировочное блюдо, сложив кусочки ветчиной вверх; палатка неплотно с фольгой.
Увеличьте огонь под сковородой до средне-сильного. Добавьте вино; кипятить, чтобы уменьшить количество вина наполовину, соскребая все подрумяненные кусочки. Добавьте чеснок, цедру лимона и сок. Взбейте сливочное масло, пока оно почти не растает. Добавьте нарезанный шалфей; снять с огня. Приправить солью.
Выложите рукколу на курицу. Полить все соусом. Служить.
Куриные котлеты с оливками и сердцами артишоков
Подготовка: 30 минут
Готовка: 10 минут
На 4 порции
Поищите интересные оливки в оливковом баре в супермаркетах, затем срежьте мякоть небольшим ножом ямы.
4 кусочка (всего около фунта) котлет из куриной грудки (толщиной дюйма) или 4 небольших половинки куриной грудки без костей и кожи, измельченные до толщины дюйма
¼ чашки муки
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки свежемолотого перец
2 столовые ложки оливкового масла
2 больших лука-шалота или ½ маленькой красной луковицы, очень тонко нарезанные
1 чашка нарезанных спелых или высушенных консервированных помидоров
1 банка (14 унций) очень маленьких сердцевин артишока, высушенных, разрезанных пополам
3 до 4 столовых ложек нарезанных зеленых оливок без косточек, таких как Кастельветрано или Мансанилья
2 зубчика мелко нарезанного чеснока
½ стакана сухого белого вина или вермута (или куриного бульона)
1 столовая ложка свежего лимонного сока
2 столовых ложки масла
Несколько ложки мелко нарезанной итальянской петрушки
Паштет из курицы насухо.На тарелке смешать муку, соль и перец. Обваляйте курицу в мучной смеси, чтобы она слегка покрывала ее; стряхнуть лишнее. Разместите его на решетке над сковородой на срок до 1 часа (или поставьте в холодильник на несколько часов без крышки).
Положите все оставшиеся ингредиенты возле плиты.
Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте лук-шалот; обжарить до золотистого цвета, около 2 минут. Добавьте помидоры; варить, 1 мин. Добавьте артишоки, оливки и чеснок; варить, 2 мин. Переложить в миску; согреться.
Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Добавьте курицу в один незагруженный слой. Готовьте, не переворачивая, около 2 минут, пока нижняя сторона не станет золотистой. Подбросить; подрумяните другую сторону примерно 2 минуты.
Выложите курицу на теплое сервировочное блюдо. Палатка с фольгой. Увеличьте огонь под сковородой до средне-сильного. Добавьте вино и кипятите, чтобы уменьшить количество вина наполовину, соскребая все подрумяненные кусочки. Вмешайте лимонный сок. Взбейте сливочное масло, пока оно почти не растает. Приправить солью.
Ложка артишоковой смеси по курице.Сверху полейте кастрюльным соусом. Все посыпать петрушкой.
Котлета — определение и информация по приготовлению
Тонкий кусок мяса без костей, который очень нежный и обычно считается небольшим по размеру. Котлеты обычно относятся к кускам мяса птицы, баранины, телятины или свинины, однако этот термин может также относиться к тонкому и плоскому кокету, состоящему из рубленого мяса или рыбы и сформированному в форме котлеты. Старый термин для обозначения котлет — пайярды, используется до сих пор.
Мясо, которое должно быть превращено в котлеты, удаляют, нарезав его как можно более равномерно на желаемую толщину (обычно толщина 1/2 дюйма), разрезая его против волокон мяса.Мясо нарезают таким образом, чтобы сократить длину мышечных волокон и сделать котлету более нежной. Котлету также можно размягчить с помощью молотка. Молоток используется не только для размягчения, но и для придания плоской формы котлете более узкой толщины, осторожно растирая мясо на кусок толщиной 1/4 дюйма или немного близко к нему и придавая ему форму традиционной котлеты. Перед измельчением рекомендуется накрыть мясо толстой пластиковой пленкой, например оберткой для морозильной камеры, чтобы облегчить формование и сделать процесс измельчения более чистым.Измельчение также может помочь сформировать ломтики, которые могут быть толще с одной стороны. Если желательно, чтобы мясо выглядело более гладким, используйте только плоскую поверхность молотка, а не заостренную.
Если котлета из птицы, то ее делают из куриной или индюшачьей грудки, но с этим типом мяса может быть сложно сохранить одинаковую толщину. Режьте по диагонали против волокон. Для курицы лучше всего удалить вырезку и использовать только грудку, разрезав ее пополам и измельчив котлету до желаемой формы.Если выбрано мясо ягненка или баранины, нарежьте его либо из ножки, либо из ребер. Котлеты из телятины традиционно нарезают с шейного конца филейной части. А котлеты из свинины могут быть взяты из филейной части или из филе в части ноги, известной как ветчина. Когда их снимают с ножки, их обычно называют свиными гребешками или гребешками. Для гребешков выбирайте отрезы без видимой соединительной ткани.
Чтобы приготовить котлету, мясо можно обжарить, запечь на гриле или запекать, быстро приготовив кусочки для лучшего вкуса, в результате чего получится золотисто-коричневый внешний вид, который останется влажным внутри.Мясо, состоящее из рубленой рыбы или птицы, смешанных с соусом или яйцами, чтобы смесь оставалась целостной, часто принимают форму котлет и обычно называют котлетами. Эти котлеты можно окунуть во взбитую яичную смесь, панировать с панко или панировочными сухарями, а затем обжарить.
Как приготовить куриные котлеты и дать себе повод жить дальше
Это темные времена, друзья. В прямом смысле! Все время чертовски темно, потому что сейчас зима, и все это полярные водовороты, и жестокие дразнящие ветры, и обморожения, и неконтролируемые рыдания, и создание крепости из диванных подушек и прячется внутри форта, окутанного свитерами и куртками и слоями за слоями. бумажные полотенца и сжигание бумажных полотенец для тепла и рыданий.Вы выходите на улицу, и все ваше чертово лицо отламывается и разбивается о тротуар, и вы думаете, что, может быть, это и хорошо, потому что по крайней мере теперь вы выглядите счастливым, потому что черепа всегда выглядят счастливыми. Черепа. Почему мы все не можем быть ими.
Как мы будем жить? Как мы будем жить? Ответ: мы будем готовить вкусные блюда, которые напоминают нам о теплых месяцах, и мы их будем есть. Как, например, сегодня вы готовите и едите куриные котлеты, я имею в виду, что курица на самом деле не такая уж летняя, но вы также готовите быстрый, свежий на вкус томатный соус для своих куриных котлет, и вы используйте свежие травы, если вы можете найти их где угодно, не замерзнув.И это будет вашим поводом пожить, в любом случае, какое-то время. Пока в следующий раз у вас не закончатся ткани (от рыданий), выйдите на улицу в погоне за некоторыми и превратитесь в проклятого снеговика.
Теперь, если ваши уши насторожились при упоминании куриных котлет и томатного соуса, вы, возможно, задаетесь вопросом, не делаем ли мы курицу пармезан — куриную версию слоеного запеченного блюда, более известного из баклажанов или котлет из телятины. — и, если это то, что мы делаем, мы не могли просто так сказать, как в названии, или что-то в этом роде, Я имею в виду, разве у вас нет редакторов для чепцов, и так далее.Разница между тем, что мы делаем здесь, и пармезаном с курицей в том, что мы собираемся остановиться на панировке и жарке куриных котлет, а оттуда перейдем к той части, где мы сочетаем котлеты с томатным соусом и едим их, что означает нарезку часть, где укладываем котлеты с соусом, вытаскиваем в форму для запекания и запекаем их долго. Пара причин для этого. Во-первых, процедура наслоения и запекания, по крайней мере, с курицей, как правило, не дает многого, кроме того, что хрустящая панировка котлеты позволяет впитывать кучу жидкости и становиться мокрой, что очень неприятно.Во-вторых, черт возьми, сейчас середина гребаной зимы; нам нужна горячая еда, бля stat .
Итак, да, это окажется своего рода странной недолгой смесью курицы пармезан, миланской курицы и простой куриной котлеты в панировке. Он также будет иметь очень, очень хороший вкус, что, согласитесь, [смотрит кинжалом] гораздо важнее, чем то, что человек, занимающийся едой в Интернете, говорит вам называть это. Я имею в виду, назовите это «Крысиный член на пару», если хотите. В конце концов, это твоя еда, чертов чудак.
Для начала, прежде чем вы дойдете до каких-либо частей птицы, достаньте кастрюлю среднего размера и приготовьте простой томатный соус . Поджарьте в масле хлопья чили, нарезанный лук и чеснок в течение нескольких минут; вылейте большую банку целых помидоров (Сан-Марцано, если вы можете их найти; ммм, не Сан-Марцано, если вы не можете найти Сан-Марцано) поверх ароматических веществ, разбейте помидоры деревянной ложкой, добавьте немного помидоров пасту и несколько глитков дешевого красного вина и дайте этому материалу покипеть на заднем фоне, пока вы готовите все остальное.
А теперь производят котлеты из куриной грудки . Вы можете сделать это несколькими способами, и, конечно же, можете сами выбрать: приобретать ли упакованные котлеты, которые уже были измельчены и нарезаны, или приобрести целые куриные грудки без костей и кожи, растолочь и разрезать их. себя. В рамках этой подготовки мы будем действовать так, как если бы вы указали, что предпочитаете применять ужасное насилие над расчлененными сиськами какой-то бедной птицы, а затем мы будем медленно отступать от вас, звоня местным властям.
А пока! Вот как превратить большую куриную грудку в четыре плоские котлеты. Положите грудку поверх листа полиэтиленовой пленки на разделочной доске; держа свой самый большой, самый острый и самый пугающий нож набок (так, чтобы лезвие было параллельно поверхности разделочной доски), разрежьте грудку горизонтально, разрезая ее пополам. Поместите одну из этих половинок между двумя листами полиэтиленовой пленки (чтобы предотвратить разбрызгивание сока сальмонеллы) на разделочную доску и вытолкните из нее вечно любящее дерьмо с помощью молотка, что, ха-ха, у вас нет молотка , вы никого не обманываете.Используйте край той грустной банки тушеной говядины Динти Мур, которую ваш дед оставил вам в своем завещании.
Действительно отбейте эту проклятую курицу, как если бы она внезапно заговорила голосом Джея Мариотти, пока она не стала толщиной примерно в четверть дюйма. (Куриная грудка при этом растянется.) Изучите результат и представьте, что в его общих чертах вы можете заметить элементарную прямоугольность; Теперь своим очень устрашающим ножом разрежьте этот «квадрат» пополам, так что у вас останутся два почти прямоугольных, четверть дюйма толщиной створки курицы.Котлеты. Там. Отложите их в сторону и повторите взбивание и нарезку другой половины куриной грудки. Вы превратили грудку в четыре котлеты. Ты можешь рассказать обо всем своему сокамернику, гребаный сумасшедший!
(Вы должны предположить, что каждый человек, который попробует одну из этих котлет, будет одержим желанием попробовать хотя бы одну, а может и четыре, больше из них. Некоторые очень сложные нелинейные математические уравнения показывают, что это означает, что вам следует Предположим, что на человека приходится не менее половины куриной грудки, а также что в ваших зубах установлены радиопередатчики АНБ.Планируйте соответственно.)
Итак, теперь у вас есть котлеты, готовые к работе. Это мрачное проявление насилия оставило у вас блеск пота, дикие, дикие глаза сумасшедшего и мощный плотский мускус. На самом деле у вас болит запястье от того, что вы полчаса размахиваете чертовой тушенкой, и вам хочется просто съесть тарелку хорошего супа и лечь спать. Но нет! Вы еще не закончили. Нагрейте немного оливкового масла на среднем огне в широкой сковороде. Может, три-четыре столовых ложки? Это звучит неплохо.Я имею в виду, что понятия не имею, насколько велика твоя сковорода. Может быть, вы — Пол Баньян, и ваша сковорода — акр в поперечнике. Используйте достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды, не сливаясь в одном месте и не оставляя остальную часть сковороды обнаженной.
Пока масло греется, нанести панировку на котлеты . Установите три станции: блюдо с сухой мукой , миска с взбитыми яйцами и широкая миска или контейнер для хранения, наполненный смесью 2: 1 не приправленных панировочных сухарей и тертого сыра пекорино (и, возможно, семян фенхеля и сушеного тимьяна). и треснувший черный перец, или нет, это твоя блин еда).Последняя миска — это панировка; другие ингредиенты помогают панировке прилипнуть к курице.
Итак, вот как нанести панировку на куриную котлету (а также на другие вещи, к которым необходимо применить панировку) в манере чистого человека, даже если вы не один из них и никогда не будете им. У вас (вероятно) две руки; для целей этой процедуры обозначьте одну из них «Сухая рука», а другую — «Влажная рука». Сухой рукой опустите одну из котлет в сухую муку; переверните и двигайте до тех пор, пока он полностью не покроется мукой, касаясь только Сухой рукой; сухой рукой снимите котлету с муки и энергично встряхните, чтобы избавиться от излишков; Осторожно бросьте его в миску для взбитых яиц , не позволяя Сухой Руке касаться жидкого яйца .Теперь влажной рукой поднимите котлету из жидкого яйца и дайте лишнему яйцу стечь с котлеты обратно в миску для взбитых яиц, а затем опустите котлету в панировку , не позволяя влажной руке прикасаться к сухой панировке . Сухой рукой зачерпните часть панировки поверх котлеты, переверните котлету и налейте еще немного на нее, чтобы она была полностью покрыта, и оставьте на минуту, чтобы ее покрытие стало липким. перед тем, как его приготовить.
Сейчас готовим котлеты . (На самом деле, это будет немного больше похоже на сборочный конвейер: вы запекаете одну, две или три котлеты, переместите их на сковороду, и пока они готовятся, вы получите следующие несколько котлет в панировке, и затем переместите их в сковороду, когда готовится первая партия, и т. д.) Сковорода и масло в ней довольно горячие, а котлеты очень тонкие; им не нужно больше двух-трех минут на каждую сторону, чтобы они стали золотисто-коричневыми и хрустящими. Когда первая партия попадет туда, переместите их на решетку для охлаждения (Примечание: это может быть решетка для духовки или решетка для гриля, расположенная на противне, если это лучшее, что вы можете сделать) или бумажное полотенце, и сверху из них с одним или двумя листиками свежего базилика (если вы можете его достать), а затем, вдобавок к этому, ломтиком или двумя сыром проволоне.Сыр немного растает, пока котлеты будут ждать, пока вы приготовите себе своих собратьев; запах теплого базилика наполнит вашу кухню, легкие и душу и напомнит вам о лете, возвращение которого в конечном итоге является вашей единственной причиной для продолжения жизни.
Повторяйте, пока все куриные котлеты не будут приготовлены, смазаны базисом, сыром и готовы. Посмотрите на горшок с помидорами и (образно говоря) дерьмо, которое вы тушили на заднем фоне все это время: к настоящему времени помидоры и ароматические вещества распались и соединились с вином и томатной пастой в скромные и привлекательно крупные, но все еще свежие и Яркий на вкус соус .Выключите огонь под кастрюлей и добавьте немного грубо нарезанного свежего базилика (если вы можете его достать) и мелко нарезанного свежего орегано (также, если вы можете его достать). Наклоните голову над горшком, закройте глаза и глубоко вдохните через нос. Мммммм, боже, боже, , боже, открой глаза, нет, нет, не окунай лицо в обжигающе-горячий томатный соус .
Вот где, если бы вы были привержены основному плану пармиджианы шагов, которые вы сделали до сих пор, вы бы потратили чертовски много времени, укладывая все это дерьмо в форму для запекания (может быть, с некоторыми нарезанными ломтиками). моцарелла), и воткнуть его в предварительно разогретую духовку и вечно ждать, пока все будет «готово», даже если все «готово», в том смысле, что все уже приготовлено, съедобно и имеет хороший вкус, а также в том смысле, что Сейчас середина проклятой зимы, и вы вполне можете умереть от печали и отчаяния, ожидая, пока ваша еда завершит совершенно ненужный последний этап приготовления.К черту это дерьмо! Пора поесть!
У вас есть несколько вариантов. Вы можете положить одну или две куриные котлеты на тарелку отдельно или с салатом, налить на них немного соуса и съесть их, и это будет действительно очень приятное блюдо. Или вы можете сделать то же самое, только на поверхности приготовленной пасты, залитой небольшим количеством томатного соуса — это тоже будет очень приятно.
Или! Лучше всех! Вы можете открыть итальянский сэндвич-рулет, положить туда одну из этих куриных котлет с нескромным, невероятным количеством неаккуратного томатного соуса (и если вы случайно потеряете туда толстый ломтик моцареллы, это тоже нормально), выжать этот ублюдок закрылся и выстрелил прямо тебе в голову, хрустящий, сочный, терпкий, соленый и о таком приятном, оставляя большие великолепные комочки горячих помидоров на твоих счастливых румяных щеках, и запивай их большими дионисийскими глотками еще дешевое красное вино, и вытри лицо рукой, или рукавом, или рассерженным котом, и издай гротеск, чудесный и блаженный руки, блаженная улыбка и живот, набитый горячими, питательными, радостными и хорошими вещами.
Сделай это. Там, где ты находишься, будет тепло, а тепло тебе будет.
Архив Foodspin: Куриные бедра | Печенье Попая | Салат | Конфеты кукурузные Oreos | Чили | Red Bull Total Zero | Французский тост | Шрирача | Конфеты на Хэллоуин | Экстренное питание | Начос | Мясной рулет | Гарниры на День Благодарения | MacGyver День Благодарения | Стратегии питания | Остатки | Макинтош с сыром | Странные конфеты Санта-Клауса | Жаркое в горшочке | Бобовый соус | Лингвини из креветок | Go-Gurt | Куриный суп | Хвосты омара | Рваная свинина | Паста с анчоусами | Колбаса и перец | Бекон, яйца и тосты | Домашний стейк | Cool Ranch Doritos Tacos | Куриные грудки | Запеченный зити | Киш | Бутерброд с сыром Пименто | Картофельный салат | Popeyes Rip’n Chick’n | Крабовые котлеты | Поздний завтрак ко Дню матери | Чизбургеры | Нержавеющие | Сапожник из персиков | Пицца | Соус Альфредо | Шашлыки | Раки с мягким панцирем | Оборки Ultimate | Омлет | Песто | Яйца-пашот | Двустворчатые моллюски | Ребра | Салат Цезарь | Nutella | Сэндвич с Рубеном | Кукурузный приправ | Лазанья | Пюре из цветной капусты | Яблочная крошка | Бефстроганов | Домашний картофель | Сэндвич с рыбой | Картофельное пюре | Яичница-болтунья | Рагу | Сырые устрицы | Вареные пельмени | Cheesesteak
Альберт Бурнеко — энтузиаст еды и отец двоих детей.Его работа уничтожает все ценное в его разрушающемся доме. Сварливо исправьте его глупость по телефону [email protected] или публично и лаконично в Twitter @albertburneko . Вы можете найти больше продуктов Foodspin по адресу foodspin.deadspin.com .
Изображение Сэма Вулли.
Куриные котлеты в сливочно-хересном соусе

Не падай замертво в шоке, но я падаю иногда готовить внутри.
Очевидно, это не пламя от Big Green Egg.
Да, я готовлю на улице большую часть времени живым огнем. Но чтобы хорошо готовить на свежем воздухе, вы в помещении должен быть таким же хорошим поваром. Есть много различия, но основы и принципы одинаковы. В лучшие питмастеры, с которыми я имел удовольствие работать, также талантливый на кухне.
Это я придумал после футбольной тренировки Тревора на этой неделе.Я хотел что-то быстрое но богато ароматным. Говоря о быстром, я использовала рис без глютена. лапша не потому, что она не содержит глютена, а потому, что готовится за 3-5 минут. минут и вкус такой же хороший.
Куриные котлеты с Хересно-сливочный соус
2 куриные грудки каждая разрезать пополам вдоль
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца
¼ стакана универсальной муки
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка сливочного масла
4 зубчика чеснока, нарезанные
¼ чашка жареного красного перец, нарезанный кубиками
¼ чашки хереса
3 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка свежей петрушки рубленый
¼ стакана жирных сливок
6 унций приготовленной пасты согласно инструкции
Приправить курицу котлеты с ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки перца.
Приправить муку остальное соль и перец. Обвалять котлеты в муке и выбивать от лишнего.
Разогрейте сковороду средний нагрев. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и растительного масла.
Обжарить котлеты на троих минут с каждой стороны или пока они не достигнут внутренней температуры 160f. я приходилось делать это партиями, потому что я не мог собрать их все за один сковорода.
Добавьте чеснок и обжарьте за 1 минуту. Добавьте жареный красный перец и готовьте еще минута.
Деглазируйте сковороду шерри и тушить, пока жидкость не уменьшится вдвое, примерно 2 минут.
Уменьшите огонь до минимума и добавить масло и петрушку, помешивая, пока масло не растает. Выключите огонь и добавьте сливки. Попробовать приправу и добавить еще соль и перец по вкусу.
Разделите макароны, тарелку с курицей и сверху соусом.
Одним из преимуществ приготовления внутри является возможность готовить такие вкусные соусы для сковороды!
Приготовить и заморозить куриные котлеты
Южно-индийская версия куриных котлет — это легкая жареная закуска в любое время дня или для любого особого случая.Это котлета из курицы без костей, приготовленная со свежемолотыми специями, большим количеством листьев карри и отварным картофелем, который перед жаркой или замораживанием готовят в панировке. Это похоже на крокеты, правда? Да, индийская версия крокетов!
Многие из вас уже готовили эти котлеты через мои «Основные моменты» в Instagram, а некоторые участвуют в приготовлении еды в Рамадан. Мне доставляет огромное удовольствие видеть некоторые из ваших творений и отзывы. Заставляет меня поделиться более надежными рецептами и заставить вас столкнуться с вашими страхами попробовать их.Поэтому я подумал, что должен поделиться этим и с читателями моего блога. Я сожалею, что не смог приехать сюда намного раньше.
Если вы последуете моему методу, описанному здесь, вы не разочаруетесь! Поверьте мне. Когда я рассказывал о процессе создания историй, многие из вас писали в прямом эфире, что ваш опыт приготовления котлет был катастрофой, и что мои советы полезны. Даже у меня была плохая партия котлет, в которых было меньше куриного вкуса, или они были слишком жирными или слишком мягкими и т. Д. Я придумал этот рецепт после нескольких испытаний, и лучшее в моих рецептах — это добавить семена фенхеля в горячее кокосовое масло и дать ему возможность шипеть и добавить ароматизатор в жир.
Мои рецепты всегда очень подробны, и поэтому страница длинная 🙂 Я должна удовлетворить потребности поваров любого уровня, и особенно новичков! Я включил несколько советов, которые помогут вам избавиться от слишком большого количества посуды, которую нужно мыть 😀
Как и во всех рецептах приготовления пирожков, влага — наш враг. Нам не нужно, чтобы в смеси задерживалась излишняя влага, из-за чего котлеты сложно держать в форме и не допивать масла. Поэтому, пожалуйста, следуйте моим инструкциям при создании в первый раз.
Можно ли заморозить куриные котлеты по-керальски?
Да! Вы можете заморозить их перед жаркой. Заморозить куриные котлеты так просто и удобно, чтобы быстро перекусить неожиданными гостями. Замороженные котлеты не нужно даже размораживать. Жарить во фритюре или на сковороде, не размораживая.
Можно ли заморозить жареные куриные котлеты?
Я не пробовал, но предполагаю, что замороженные жареные куриные котлеты нужно разогреть в духовке или микроволновке без размораживания. Учитывая, что в котлетах есть картофель и они уже обжарены, лучше не класть их обратно в масло для разогрева.Буду обновлять после тестирования. 🙂
ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г картофеля (2 средних размера)
Скороварка или кастрюля:
500 г кусочков курицы без костей
1/4 чайной ложки порошка куркумы
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
200 грамм или 2 красные луковицы среднего размера
Горсть листьев карри
1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты
Соль по вкусу
картофельное пюре
Смесь куриного фарша
1 1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка гарам масала
2 стакана панировочных сухарей — магазинных или домашних
2 взбитых яичных белка
Масла для жарки достаточно для жарки во фритюре или на мелкой поверхности
МЕТОД
Приготовьте картофель:
Отварить картофель с кожурой в скороварке до мягкости, примерно от 3 до 5 свистков
Снять кожицу, пока она теплая, размять вилкой и отложить в сторону
Я настаиваю на том, чтобы картофель варили с кожицей, потому что это поможет снизить влажность, в противном случае из-за этого получатся неаккуратные котлеты, которые будут поглощать масло во время жарки.
Приготовьте курицу:
Добавьте кусочки курицы и порошки специй в ту же плиту и готовьте 3 свистка на среднем огне
Отварите излишки бульона и дайте ему остыть
Используйте ту же плиту, чтобы уменьшить количество посуды, которую нужно мыть!
Приготовьте панировочные сухари и курицу:
Приготовьте панировочные сухари с 2–4 ломтиками хлеба. Вы можете поджарить ломтики и все корки, которые вы сохранили в морозильной камере, измельчить и измельчить до крошек
Переложите панировочные сухари в широкую миску
Добавьте охлажденную курицу в ту же кофемолку и измельчите ее до крошек партиями
Перед добавлением кусков хлеба убедитесь, что микс или кофемолка полностью высохла, так как вам нужно, чтобы панировочные сухари полностью высохли.Вы можете использовать ту же кофемолку, чтобы измельчить приготовленную курицу без повторной мойки. Так что еще раз сокращаем посуду для мытья!
Приготовьте масалу:
Нагрейте кокосовое масло в мелкой сковороде или кастрюле на среднем огне
Добавьте семена фенхеля, лук, много листьев карри, имбирно-чесночную пасту, зеленый перец чили и соль
Обжарить до полного ароматного обжаривания
Добавьте пюре и куриный фарш
Смешать свежемолотый перец и гарам масала
Тщательно перемешайте, пока все хорошо не смешается
Попробовать на вкус и отрегулировать соль и специи
Выключить и дать остыть
Сформируйте и запеките куриные котлеты
Сделайте пирожки желаемой формы и размера и выложите их на плоскую тарелку
Обмакните каждую лепешку во взбитый яичный белок, а затем другой рукой обваляйте ее в панировочных сухарях — одной рукой для влажных, а другой для сухих — таким образом вы сохраните беспорядок.
Охладите, пока не пора жарить
Как заморозить куриные котлеты?
Держите противень для котлет в панировке в морозильной камере, пока каждая из них полностью не заморозит
Переложите отдельно замороженные котлеты в застежку-молнию
Для лучшего вкуса котлеты можно заморозить не более чем на месяц.
Жарить куриные котлеты :
Нагрейте достаточно масла в мелкой сковороде для мелкого жарения или на глубокой сковороде для жарки во фритюре
Бросьте несколько замороженных котлет в горячее масло. Замороженные котлеты не размораживать. Из морозильной камеры в горячее масло на среднем пламени.
Обжаривайте каждую партию в течение 5 минут, перевернув котлеты, чтобы обе стороны обжарились равномерно
Переложите на тарелку и подавайте горячим как гарнир с рисом или как закуску с чаем с кетчупом
Замороженные котлеты не размораживать. Это касается всего, что нужно жарить и что замораживается. Я узнал на собственном горьком опыте и понял, что у большинства упаковок с замороженными закусками есть такая надпись.Размораживание замороженных котлет вернет влагу, что затрудняет жарку в горячем масле. Да, масло будет брызгать, когда вы добавляете замороженные котлеты, но не так плохо, как если бы вы разморозили. Итак, чтобы получить идеально прожаренные котлеты, не слишком жирные и при этом хрустящие снаружи, обжаривайте их, как только они достанут из морозильной камеры.
Попробуйте мой безупречный рецепт шами-кебаба, который также можно заморозить.
Куриные котлеты для души хищника. 🙂
ПОПРОБОВАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?
Я хотел бы получить известие от вас.Если вы сделали этот рецепт, оставьте комментарий ниже. Если вам нравится этот рецепт, поделитесь ссылкой на рецепт в Whatsapp, Facebook, Twitter и Pinterest. Следуйте за мной в Instagram и упомяните @butfirstchaai или отметьте #butfirstchai, чтобы я мог видеть ваши творения!
Лучший рецепт марсалы из телятины на гриле — easy bbq recipes
Марсала из курицы или телятины — классическое итальянское блюдо, которое очень легко приготовить дома. А я, как любитель гриля, немного переделаем его и будем готовить на гриле.Марсала из телятины на гриле. Не стесняйтесь заменять телятину куриной грудкой, особенно если вы не можете найти телятину поблизости.
Приступим к работе
Начните с телячьих отбивных без костей или котлет из телятины. Мясо должно быть примерно 1/4 дюйма толщины, поэтому либо измельчите его дома, либо поищите тонкие котлеты из телятины в местном магазине или мясной лавке.
Нам также понадобится лук-шалот, свежая петрушка, куриный бульон, соль, перец, чеснок, грибы кремини и вино марсала для соуса.
Необходимые ингредиенты минимальны, и большинство из них уже должно быть у вас в кладовой, за исключением вина марсала. Но не бойтесь, это легкодоступный товар, и в большинстве продуктовых магазинов он есть в наличии.
Начните с приправления телятины с обеих сторон солью и перцем. Нанесите красивый ровный слой на все части и дайте им постоять при комнатной температуре, пока вы подпиливаете гриль.
В этом рецепте нет муки. Помните, что мы готовим их на гриле, а не на сковороде, как в традиционном рецепте.
Время гриля
После того, как телятина будет приправлена, разожгите гриль и разогрейте ее до 450-500 градусов. Поскольку телятина тонкая, мы не хотим готовить ее полностью, мы просто хотим обжарить ее с обеих сторон. Готовится в соусе.
Положите телятину на решетку и готовьте примерно 1-2 минуты с каждой стороны.Мясо должно иметь красивый цвет. Вытащите его из решетки и отложите в сторону. Теперь приступим к соусу.
Телятина хорошо выглядит уже после того, как она попала на гриль.
Соус тоже очень простой, его можно приготовить на гриле. Для соуса я использовала чугунную сковороду от Big Green Egg.
Начните с добавления столовой ложки сливочного масла в сковороду и обжаривания грибов, лука-шалота и чеснока.
Готовьте на среднем огне и достаточно долго, чтобы вся жидкость остыла.
Грибы, лук-шалот и чеснок также должны приобрести красивый золотисто-коричневый цвет.
Им также нужно время, чтобы раскрыть все свои восхитительные ароматы, которые заставят петь соус марсале!
После того, как овощи приготовятся, пора добавить жидкости. Главный ингредиент здесь — вино марсала.
Добавьте вино марсала и куриный бульон в сковороду и все тщательно перемешайте.
Добавьте жареную телятину обратно в сковороду и продолжайте готовить, пока соус не загустеет.
Это полностью приготовит телятину и придаст соусу нужную консистенцию. Если вы видите, что он все еще слишком жидкий, можете добавить 1 столовую ложку муки, чтобы он загустел.
Последние штрихи
Классическая марсала из телятины и курицы также содержит свежую петрушку в конце, чтобы усилить вкус. Непосредственно перед тем, как вытащить сковороду из гриля или плиты, добавьте сверху горсть нарезанной петрушки. Вот так наше блюдо готово.
Этот рецепт был вдохновлен книгой «Не другое кулинарное шоу»
Посмотрите полное видео от начала до конца на моей странице в Instagram. Рецепт для печати ниже.
Марсала из телятины на гриле
Добавьте классическое итальянское блюдо на гриле
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 30 минут
4 столовые ложки сливочного масла
6 котлет из телятины толщиной 1/4 дюйма
2 чашки марсала
1 чашка куриного бульона
2 куска гриба кремини
1 нарезанный чалло
2 столовые ложки чеснока19 нарезанного 1/4
904 Петрушка нарезанная
Приправьте котлеты из телятины солью и перцем с обеих сторон
Обжарьте на прямом огне на гриле 1-2 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится, и снимите с гриля
Добавьте масло в большая чугунная сковорода
Добавьте в сковороду грибы, халот и чеснок и тушите в течение 5 минут, пока вся жидкость не испарится
Добавьте вино марсала и куриный бульон в сковороду и перемешайте
Добавьте телятину обратно в соус и тушите на среднем огне, пока соус не загустеет, и телятина не приготовится полностью; примерно 5-10 минут
Посыпьте свежей нарезанной петрушкой
Посетите страницу рецептов, чтобы увидеть другие вкусные творения!
.
No related posts.

Пожарские котлеты версии появления рецепта

Содержание статьи

История пожарских котлет

Рецепт пожарских котлет

Содержание

Изготовление [ править | править код ]

История [ править | править код ]

Пожарские котлеты история и сборник рецептур

Ингредиенты

Процесс приготовления

Видео рецепта приготовления пожарских куриных котлет

С чем едят котлеты

Котлеты пожарские — Пошаговый рецепт с фото

ЗНАМЕНИТЫЕ РЕЦЕПТЫ. ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ | ARTотека еды

Еще вам могут понравиться статьи

правильный и вкусный рецепт с фото

Историческая справка

Почти классика

Подготовка продуктов

Приготовление фарша и панировки

Термическая обработка

Сырный вариант

Из телятины с грибами

Пожарские котлеты — рецепт

Приготовление пожарских котлет:

1Готовим заготовку для панировки пожарских котлет.

2Готовим панировку для пожарских котлет и ингредиенты для фарша.

3Готовим фарш для пожарских котлет.

4Лепим, формируем и обжариваем пожарские котлеты.

5Подаём пожарские котлеты к столу.

Советы к рецепту

Рецепт от Влада Пискунова | Ресторан Матрёшка

Мясная котлета (курица / баранина / говядина) Рецепт — Kothiyavunu.com

Быстрое приготовление куриных котлет спасает день — Образ жизни — Рекорд времени

Котлета — определение и информация по приготовлению

Как приготовить куриные котлеты и дать себе повод жить дальше

Куриные котлеты в сливочно-хересном соусе

Приготовить и заморозить куриные котлеты

Можно ли заморозить куриные котлеты по-керальски?

Можно ли заморозить жареные куриные котлеты?

ИНГРЕДИЕНТЫ

МЕТОД

Лучший рецепт марсалы из телятины на гриле — easy bbq recipes

Марсала из телятины на гриле

Оставить ответ Отменить ответ