Мой боевой товарищ, узбек по национальности, из глухого аула, лучше всего готовил вкусный узбекский плов, и грех было не заинтересоваться старинным рецептом приготовления узбекского плова, сделанного в лучших восточных традициях. 

Плов, рецепт которого предлагается мною на этой странице моего кулинарного сайта, получается рассыпчатым, ароматным и не сухим. Если у вас при приготовлении получится большой объём, не переживайте, вы не отойдёте от посуды с пловом, пока он не закончится. При проведении трапезы плов не запивайте, а дополнительно сделайте салат из помидоров с зеленью (о котором я расскажу в соседней теме). Решив приготовить плов по моему рецепту , по возможности откажитесь других кулинарных мероприятий в этот день.

Ингредиенты для плова

● около 1.5 кг мяса (750 гр — баранины, 750 гр — говядины)

●1 кг риса (постарайтесь использовать длиннозёрный индийский рис, или рис других южновосточных стран )

● примерно 500 г моркови

● 500 г лука

● 0,5 ст.л. зиры

● 1 ст.л. барбариса (обязательно)

● несколько штук (3-4) высушенного чернослива

● несколько штук (10-12) изюма

● 0,5 чайной ложечки куркумы

● 1 чайную ложечку прованских трав

● 1 цельная головка чеснока

● красный молотый перец

● черный молотый перец

● душистый перец, примерно 10 горошин

● соль

● растительное масло (которое не горит в сковороде)

● лавровый лист

Рецепт плова пошагово

1.

2. Мясо для плова нарезаем не слишком большими кусочками (но и не маленькими)

3. Морковь нарезаем брусочками

4. В большом количестве растительного масла (около 100 мл) обжариваем морковь и добавляем лук, который доводим до золотистого цвета

5. Добавляем мясо, и слегка его обжариваем, но чтобы оно не потеряло свои соки

6. Когда всё добавлено,  тушим без крышки 8–10 минут 

7. После этого добавляем все остальные вышеперечисленные ингредиенты кроме риса и чеснока, солим, перчим и перемешиваем

8. До того как засыпать рис, наливаем немного воды (примерно 1-1,5 стакана), накрываем крышкой и тушим 20 минут на среднем огне.

9. Рис хорошенько, тщательно, промываем в холодной воде.

10. Затем, после 20 минутного тушения мяса, открываем, убираем крышку и аккуратно высыпаем рис. С мясом не перемешивать! Разровнять

11. По краю посуды (казан, сковорода, миска) аккуратно вливаем горячую немного подсоленную воду так, чтобы она покрывала рис примерно на 2-3 сантиметра. 

Когда вода закипела, добавляем лавровый лист (2-3 листочка) и накрываем плотно крышкой, делаем огонь на самый минимальный уровень и варим до тех пор, пока рис не впитает воду 

12. Готовить под крышкой до готовности примерно около 30–40 минут

13. Затем открываем крышку посуды и в серединку рисового поля вдавливаем чеснок. Параллельно добавлению чеснока, делаем в плове несколько отверстий до дна посуды, для выхода пара

14. Рис и мясо в плове пока не перемешиваем 

15.После абсолютной готовности плова, всё перемешать и подавать к столу

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Плов из баранины с чесноком на сковороде, рецепт с фото

Рассыпчатый, ароматный плов из баранины с чесноком – отличная идея для ужина! Приготовление плова – занятие интересное и благодарное. Ваши близкие оценят по достоинству это замечательное и вкусное блюдо. В нашей семье это блюдо готовится достаточно часто, так как оно очень сытное и меняя ингредиенты ему каждый раз можно придать новый вкус.

Какой рис лучше для плова

Для приготовления плова можно использовать разные сорта риса: длиннозернистый, обработанный паром, Краснодарский и другие. Можно брать традиционный белый рис, а также красный или коричневый. Только скорректируйте время тушения риса с мясом в зависимости от указаний на упаковке. Или следите, чтобы рис не размяк при тушении. Для плова не следует использовать рис для суши, так как этот сорт подвержен склеиванию и ваш плов не будет рассыпчатым.

Приправы для плова из баранины с чесноком

Для приготовления вкусного и ароматного плова обязательно использовать приправы: куркуму, карри и смесь перцев. Еще можно добавлять кориандр, семена зиры и шафран. Пробуйте разные комбинации и добавляйте ваши любимые специи.

Я хочу поделиться рецептом вкусного плова из баранины с чесноком. Чеснок придаст не только остроту, но и особый аромат.

С чем подавать плов из баранины

К плову хорошо подавать томатный соус с базиликом. Также необходим хлеб, который прекрасно сочетается с сочным мясом и поможет собрать остатки сока. Например, можно испечь узбекские лепешки.

Попробуйте также и плов с грибами, этот рецепт вам точно понравится.

Ингредиенты

• Баранина — 600 г
• Рис — 400 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 2 шт.
• Куркума — 1 ч.л.
• Соль — 1 ст. л.
• Смесь перцев — 1 ч.л.
• Чеснок — 4-5 зубчика
• Масло растительное — 30 мл
• Перец болгарский — 1 шт.
• Карри — 0,5 ч.л.

Как приготовить плов из баранины с чесноком

1. Свежую баранину, промыть и нарезать порционными кусочками.

   Влить в сковороду растительное масло и обжарить баранину в течение 10-15 минут. Посолить.

2. Морковь, репчатый лук и перец порубить кубиками.

3. Овощи выкладываем в сковороду и обжариваем с мясом 20-25 минут на среднем огне. Сразу добавляем приправы: куркуму, смесь перцев и немного карри.

4. Перебираем и промываем рис.

5. Перекладываем промытый рис в сковороду с бараниной и овощами. Заливаем водой так, чтобы она покрыла рис на 1-2 см.

   После закипания, готовим на медленном огне 20-25 минут.

6. Когда до окончания останется 10 минут, опускаем несколько зубчиков чеснока или целую головку молодого чеснока. Погружаем чеснок в рис и продолжаем готовить еще 10 минут.

7. Плов из баранины с чесноком посыпаем свежей зеленью и подаем к столу с лепешками или белым хлебом.

Приятного аппетита!

Рецепт Классический плов из баранины

Ароматный, рассыпчатый, вкусный плов из баранины приготовить дома не сложно. К этому блюду можно подать крупнонарезанные помидоры и лук.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

• 1.5 кг баранины
• 1 кг риса
• 600 г моркови
• 500 г лука
• 1 ст.
  л. зиры
• 1 ст. л. барбариса
• ½ ст. л. куркумы
• 1 головка чеснока
• красный молотый перец
• черный молотый перец
• соль
• растительное масло

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

1. В казане в большом количестве масла (200 мл) обжарить лук, нарезанный соломкой, до золотистого цвета.
   
2. Добавить баранину, нарезанную небольшими кусочками, обжарить.
   
3. Через пять минут добавить морковь, нарезанную брусочками, тушить семь минут, помешивая и не накрывая крышкой.
   
4. Добавить все специи, размешать.
   
5. Налить холодной воды вровень с содержимым. Закрыть крышкой, тушить полчаса на небольшом огне.
   
6. Всыпать ровным слоем промытый в нескольких водах круглозерный рис.
   
7. Тонкой струйкой сбочку влить горячую воду выше риса на два см. Слегка посолить. Накрыть крышкой и варить пока рис полностью не впитает воду.
   
8. Затем в центр казанка положить чеснок, вдавив его в рис, палочкой сделать отверстия для выхода пара. Закрыть крышку и оставить на 25 минут на небольшом огне.
   
9. Перед подачей аккуратно перемешать рис и мясо с морковью.
   

Ключевые слова:

Узбекский плов из баранины — пошаговый рецепт с фото

Аутентичная среднеазиатская кухня отличается разнообразием, но её никогда нельзя представить без плова. Такое блюдо бывает как повседневным – в большой обеспеченной семье, так и праздничным, когда на свадьбах (тоях) готовится сразу триста-пятьсот (и больше) порций.

В каждом из регионов традиционно приняты особенные кулинарные приемы при приготовлении местного блюда-«визитки». Предлагаем приготовить вместе вкусный плов из баранины по-фергански.

Пошаговое приготовление ферганского плова с фото

Хорошим выбором мяса для узбекского плова будет молодая баранина или ягнятина, например, это может быть целая нога барашка. Кроме того, обязательно нужно позаботиться о наличии курдючного жира, придающего ферганскому плову особый аромат. Если вам не удастся раздобыть специальную желтую морковь для плова, например, сорта Лоберишер, то используйте любую яркую, сочную и вкусную, обязательно крупную, морковь.

Продукты

• баранина (баранья нога свежая) – 2,5 кг; 
• рис «Девзира» – 1 кг;
• жир курдючный – 100 г; 
• масло растительное – 300 мл; 
• морковь – 1 кг; 
• лук репчатый – 1 кг; 
• чеснок, крупные головки – 3-4 шт.; 
• соль – по вкусу; 
• острый перец в стручках – 2 шт. ; 
• барбарис – 1 ст. л.; 
• зира (кумин) – 1 ч. л.; 
• паприка с базиликом – 1 ст. л .; 
• вода.

Рецепт приготовления

Подготавливаем все необходимые продукты – баранину/ягнятину, курдючный жир, рафинированное масло растительное (в Узбекистане довольно часто применяют прокаленное хлопковое масло, но с маслом подсолнечным плов выходит ничуть не хуже), морковь (желтая подходит идеально), лук репчатый, крупные головки чеснока, специи и воду.

1. Все подготовленные для плова продукты перед приготовлением вымываем, нарезаем. Мясо баранины снимаем с кости, нарезаем кусками размером с самый крупный грецкий орех, морковь – длинной соломкой средней толщины, лук – полукольцами, с чеснока снимаем верхнюю шелуху, зачищаем корешки, не повредив целостность головки. Рис промываем до полной прозрачности воды, после чего заливаем его горячей подсоленной водой.

2. Раскалим в воке/казане растительное масло, добавим курдючный жир. Достанем выжаренный жир (он дальше не пригодится).

3. Обжариваем мясо баранины на кости.

4. Добавляем зиру и соль.

5. Мясо баранины с костью должно «запечататься» со всех сторон, стать коричнево-золотистым.

6. Достанем его на блюдо при помощи щипцов.

7. Теперь время обжарки нескольких целых морковок с обрезанными концами, которые украсят готовое блюдо. Добавляем почти сразу и весь нарезанный лук.

8. От того насколько заколеруется лук будет зависеть цвет риса в плове.

9. Закладываем в вок нарезанную мякоть баранины, помешиваем её шумовкой.

10. Снова добавляем обжаренную кость, когда кусочки мяса подрумянятся.

11. Закладываем морковь.

12. Аккуратно перемешиваем её шумовкой. Добавляем стручки острого перца.

13. Заливаем обжаренные продукты кипятком/горячей водой, чтобы они были покрыты ею с запасом в 2-3 см. Обычно уходит от двух до трех литров, в зависимости от формы посуды для приготовления плова.

14. Закладываем в кипящий зирвак (так называется эта технологическая фаза плова) целые зачищенные головки чеснока.

15. Достаем начавший размягчаться чеснок, кость с мясом, целую морковку.

16. Солим зирвак так, чтобы заготовка плова была немного пересоленной. Это компенсируется после добавления риса.

17. Снимаем красный барбарис с веточек и всыпаем его в зирвак.

18. Добавляем в зирвак паприку с базиликом.

19. Закладываем замоченный и слитый на сито/дуршлаг рис.

20. Шумовкой прижимаем рис, постепенно распределяя его по всей поверхности вока – круговыми движениями, от краев к центру.

21. Собираем рис в купол, продолжая его «поглаживания» шумовкой.

22. Формируем из риса два купола, стараемся добиться максимального впитывания жидкости зирвака в рисовые зерна.

23. Делаем в центре углубление, чтобы разместить там обжаренную кость, целую морковь, чеснок, зиру.

24. Снова формуем купол из плова, прикрывая все рисом.

25. Накрываем ферганский плов из баранины крышкой, уплотнив край вока льняным/хлопковым чистым полотенцем. Делаем самый тихий огонь, чтобы дотомить плов до готовности. Процесс займет от двадцати пяти до сорока пяти минут (следите, ориентируясь на сорта применяемого риса).

26. Даем готовому плову отдохнуть под крышкой двадцать пять-тридцать мин. Снимаем мясо с кости, нарезаем баранину кусочками. Достаем чеснок, целую морковь, стручки перца. Все перемешиваем.

27. Красиво выкладываем готовый плов из баранины по-фергански, украсив его купол чесноком, морковью, стручками перцев. Можно дополнительно подгарнировать это блюдо сочным салатом из свежих томатов, сладкого белого лука, черного молотого перца с солью, разместив его по краю лягана (так называется в Средней Азии большое блюдо). Приятных гастрономических впечатлений!

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Плов из баранины – секреты приготовления ароматного и вкусного блюда: рецепт с фото

Секрет плова – правильно выбранное соотношение риса и воды, если воды будет больше, то рис разварится. Поэтому усто-пловокеши, а так называют в Узбекистане мастеров приготовления плова, советуют, если у вас нет опыта, лучше недолить воды, а постепенно добавлять её через отверстия, проделанные в рисе. Если же постигнет неудача – говорите, что готовили не плов, а шавлю. Так называется узбекская каша из риса.

Наиболее популярен в России узбекский плов, традиционно готовящийся на баранине и курдючном сале. Те, кому не нравится вкус и запах курдючного сала, заменяют его растительным маслом.

Узбекский плов, в свою очередь, имеет множество вариаций. Также существует множество вариантов приготовления этого блюда у разных народов, включая даже такие блюда с креветками.

Приведем наиболее известные рецепты приготовления плова с бараниной.

Самый простой плов с бараниной

Это блюдо даст полное представление об основных вкусовых качествах плова с бараниной, а овладение навыками плововарения при приготовлении этого несложного блюда позволит успешно готовить сложные варианты плова.

Для приготовления плова применяют только толстостенную посуду, лучше всего из чугуна. Если нет казана – можно воспользоваться утятницей. Перед тем, как закладывать ингредиенты, её сильно раскаляют.

Ингредиенты:

• 300 грамм баранины
• 200 грамм риса
• 150 грамм нарезанной соломкой моркови
• 150 грамм лука
• 2 ложки чайных барбариса
• 50 миллилитров растительного масла
• Щепотка молотого кориандра
• 2 лавровых листа
• Черный, красный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

В разогретую посуду для приготовления плова налить растительное масло

Мясо нарезать кубиками.

В раскаленном масле обжарить мясо до румяной корочки. Добавить лук, обжаривать три минуты, положить морковь и обжаривать пару минут. Положить нарубленный чеснок, посолить, добавить специи и залить кипятком, так, чтобы он покрыл мясо. Довести до закипания и уменьшить огонь. Тушить десять минут.

Выложить на мясо рис и долить кипятка, так, чтобы вода покрыла рис на два сантиметра. Довести до закипания, закрыть плотно крышкой, уменьшить огонь до слабого  и готовить до испарения воды.

В слое риса сделать сквозные отверстия диаметром 0,5 сантиметра и томить под крышкой двадцать минут.

Перемешать и подавать горячим.

Самаркандский плов

Для приготовления этого плова узбекские кулинары советуют брать рис сортов «Лазарь» или «Авангард». Они мало впитывают жира и влаги, что делает этот плов «по-самаркандски» рассыпчатым.

Ингредиенты:

• 700 грамм мякоти баранины
• 700 грамм баранины на косточке
• 2 ложки столовых с верхом соли
• 1,2 килограмма риса
• 200 грамм бараньего сала
• 4 луковицы
• Килограмм моркови
• 4 головки чеснока
• 4 перца стручковых
• Стакан предварительно замоченного гороха нут.

Приготовление:

Поставить казан на огонь и положить сало, чтобы вытопить жир.

Лук, чеснок, морковь очистить. Нарезать кольцами лук, тонкой соломкой морковь. Мясо разделить на крупные части, примерно по 300 грамм.

Положить в вытопленный жир мясо и дать ему зарумяниться, посолить третью общего количества соли, поперчить. Добавить к мясу весь лук и 2 горсти моркови, обжаривать до зарумянивания лука.

При мелкой нарезке мяса для плова, оно быстрее покрывается корочкой при обжаривании и отдает больше своих ароматов маслу, а масло, в последующем – рису. Если куски мяса крупные, оно полнее сохраняет свою сочность и вкус, а рис – свои естественные вкусовые качества.

выложить остальную морковь, разровнять, поверх высыпать слоем горох, чеснок, зиру, перец и залить кипятком.

При классическом приготовлении плова воду в плов не наливают, а подливают, так, чтобы кипяток наливался под слой моркови, оставляя её на поверхности.

Закрыть казан крышкой и тушить сорок минут.

К этому времени промыть рис и приготовить солёный кипяток. Самаркандские пловокеши берут полторы-две ложки столовых соли на полтора литра кипятка.

Открыть казан, разровнять находящиеся в нем продукты, засыпать рис и залить соленым кипятком. Когда с поверхности риса вода уйдет, не задевая слой моркови и гороха рис приподнимают и переворачивают верхней частью к слою гороха и моркови.

Казан накрывают крышкой и готовят до почти полного выпаривания воды. Затем рис острожном собирают горкой, проделывают в нем отверстия, накрывают миской и  оставляют на очень-очень медленном огне на полчаса.

При подаче на тарелку кладут рис, затем горками горох и морковь, рядом выкладывают кусок мяса. Обязательно также подают нож для разрезания мяса.

Ферганский плов

Плов, благодаря наличию острого перца, получается, как выражаются «горячим», поэтому сразу после еды подают зеленый чай.

Ингредиенты:

• 4 дольки бараньей спинки с ребрышками
• Килограмм мякоти баранины
• 300 грамм курдючного сала
• Килограмм риса (среднезерного)
• Килограмм моркови
• 3 луковицы
• 3 головки чеснока
• 2 стручковых перца
• 2 ложки чайных зиры
• Полторы соловых ложки соли.

Приготовление:

Морковь нарезать соломкой сечением 30мм на 30 мм.

Мясо нарезать полутора сантиметровыми кубиками, косточки отложить, присолив эти ингредиенты плова.

Рис промыть и отставить замачиваться.

Разогреть казан.

Для приготовления плова лучше всего использовать: При приготовлении плова на электрической плите – казан с плоским дном. На газовой плите – полукруглый. На костре – шарообразный, у которого широко расходятся стенки.

Из нарезанного сала вытопить жир, вынуть шкварки.

У узбецкого народа есть поверье, что шкварки должен посолить и съесть мастер, готовящий плов, иначе блюдо не получится.

В раскаленный жир положить дольки спины, жарить пять минут до появления золотисто-коричневого цвета. Достать из казана и отложить.

В жир выложить нарезанный кольцами лук, обжаривать до золотистого цвета, добавить мясо, обжарить.

В технологии приготовления ферганского плова очень важно уловить момент нужной степени прожарки лука – в жире не должно остаться воды, выделенной этим продуктом, иначе мясо будет не обжариваться, а тушиться.

Отодвинуть лук и мясо к стенкам казана, ровным слоем всыпать морковь, через пару минут всыпать половину зиры, перемешать её с луком и мясом и продолжать обжаривание десять минут до мягкости моркови.

Влить кипяток в таком количестве, чтобы он покрыл ингредиенты слоем в полтора сантиметра. Добавить очищенные от шелухи головки чеснока и стручковый перец. Положить дольки от спины, довести до закипания и убавить огонь до самого малого. Готовить сорок минут или больше – бульон должен приобрести характерный красно-коричневый оттенок и быть прозрачным.

Увеличить огонь до максимального, посолить. Вынуть косточки.

Слить с замоченного риса воду, выложить в казан, разровнять, залить литр кипятка, так, чтобы вода покрыла рис.

Максимально увеличить огонь, довести до кипения и уменьшить до слабого. Томить до готовности риса. Если вода будет выкипать – в слое риса проделать отверстия и осторожно доливать понемногу воду.

Готовить до выкипания воды и готовности риса, убрать огонь до самого малого, на поверхность риса засыпать зиру, как можно плотнее закрыть крышкой и оставить на пятнадцать — двадцать минут.

Вынуть чеснок и стручки перца, отложить на тарелку. Перемешать рис и выложить плов на блюдо. Сверху положить чеснок, сбоку – стручки перца и рёбрышки и подавать.

Ташкентский плов

Особенность этого плова – использование растительного масла при приготовлении, поэтому блюдо получается не таким жирным.

Ингредиенты:

• Один килограмм риса
• Килограмм баранины
• 4 крупные моркови
• 4 больших луковицы
• Половина стакана бараньего гороха
• Половина стакана черного изюма
• Полстакана растительного масла
• 2 головки чеснока
• Чайная ложка зиры
• ½ ложки чайной кориандра
• 1 маленький перец чили
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Рис хорошо промыть и затем замочить в подсоленной теплой воде.

Мясо нарезать крупными кусками, лук полукольцами, морковь – соломкой.

В разогретый казан налить масло, обжарить лук до золотистого цвета и вынуть, еще раз сильно разогреть масло, так, чтобы в нем не осталось воды (перестанет выделяться пар и брошенные кристаллики слои будут отскакивать от поверхности масла) и обжарить мясо до золотистой корочки. Вернуть лук, выложить морковь, перемешать и обжаривать, постоянно перемешивая, до мягкости моркови.

Залить кипяток, так, чтобы он покрыл ингредиенты, довести до кипения, положить растертую зиру, соль, горох и оставить кипеть на медленном огне на двадцать минут – до готовности мяса.

Затем положить чеснок, посолить, всыпать изюм, перец и засыпать рис. Залить кипятком, так, чтобы он покрыл рис слоем толщиной в два пальца.

Довести до кипения, перевернуть слой риса широкой лопаткой, закрыть и готовить до выпаривания воды на медленном огне..

Когда вода выпарится – собрать горкой рис, посыпать зирой и палочкой сделать в рисе отверстия. Если рис не готов – через отверстия залить немного кипятку. Убрать огонь до самого слабого, закрыть крышкой и оставить на пятнадцать минут.

Можно подавать.

Индийский праздничный плов

Это блюдо обязательно готовят на праздники в мусульманских семьях многорелигиозной Индии. В нем причудливо переплелись мотивы среднеазиатской кухни, которые были принесены  на территорию Индии потомками Тимура Великими Моголами в шестнадцатом веке и характерные особенности чисто индийской кухни, присущих ей ароматов и остроты пищи.

Ингредиенты:

• Три стакана риса басмати
• 2 ложки чайных соли
• Килограмм нарезанного кубиками мяса ноги молодого барашка
• 3 ложки столовых смеси специй «Масала»
• ¾ ложки столовых кокосовой стружки несладкой
• 2 ложки чайных семян белого мака
• 10 листьев свежего карри
• 2 ложки чайных нарезанного зеленого перца чили
• 3 ложки столовых растительного масла
• 3 ложки столовых масла топленого
• 3 стакана мелко нарезанного репчатого лука
• 1 ложка столовая измельченного чеснока
• 1 ложка столовая измельченного корня имбиря
• Четверть стакана йогурта
• 2 ложки столовых сока лайма
• ½ ложки столовых нарезанной кинзы
• ½ ложки столовых нарезанной мяты.

Приготовление:

Блиндировать мак, кокосовую стружку, листья карри, чили в половине стакана воды.

В сковороде распустить в столовой ложке растительного масла столовую ложку масла топлёного. Обжарить лук до подрумянивания его краев. Ввести имбирь, чеснок и обжаривать ещё три минуты. Добавить смесь специй «Масала», соль и готовить еще три минуты.

Если в магазине не окажется этой популярной в индийской кухне смеси специй – её можно сделать самостоятельно. Для приготовления смеси специй Масала для этого плова сначала нужно приготовить смесь специй Гарам масала: 2 ложки чайных семян фенхеля; 4 звездочки бадьяна; 2 ложки чайных молотой корицы; 2 ложки чайных молотого кардамона, 2 ложки чайных молотой гвоздики, чайная ложка ореха мускатного молотого.

Для приготовления смеси пряностей Масала к полутора чайным ложкам смеси Гарам масала нужно добавить: 2 ложки чайных кориандра, четверть ложки чайной кайенского перца, половину чайной ложки молотого черного перца, чайную ложку кумина.

Влить йогурт, сок лайма, положить нарубленную кинзу и мяту. Прогреть пару минут и положить нарезанную некрупными кусочками баранину, перемешать, довести до закипания, убавить огонь и тушить сорок минут.

Промытый рис положить в толстостенную кастрюлю, добавить соль, залить пятью стакана воды, довести до кипения и на медленном огне варить двадцать минут.

Пока варится рис приготовить присыпку – в разогретой на сковородке смеси двух столовых ложек растительного масла и двух столовых ложек топленого масла обжарить 2 ложки столовых измельченного лука до хрустящей консистенции (лук должен стать красно-коричневым). Выложить лук на тарелку, а в оставшемся масле обжарить кешью – выложить на тарелку. Затем обжарить изюм.

В утятницу выложить 1/3 часть риса, посыпать 1/3 часть жаренных кешью, изюма и лука, поверх выложить половину баранины, затем положить 1/3 риса, поверх – лук, изюм, кешью, положить оставшуюся баранину и покрыть оставшимся рисом. Плотно накрыть утятницу фольгой, закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180°С духовку на полчаса.

Выложить готовый плов на блюдо, посыпать оставшимся жареным луком, зеленью, изюмом, кешью, украсить половинками сваренного крутого яйца и сразу подавать.

Плов из баранины по-синьцзянски

Этот вид плова, который готовят уйгуры в Китае, отличается использованием приправ, традиционных для китайской кулинарии, что значительно расширяет вкусовую гамму плова.

Ингредиенты:

• 400 грамм длиннозерного риса
• 300 грамм бараньих ребрышек
• Крупная морковь
• 2 ложки столовых растительного масла
• Стрелка зеленого лука
• 2 луковицы
• Кусочек имбирного корня размером с грецкий орех
• Столовая ложка шаосинского вина
• ½ ложки чайной приправы «Вэйцин» (можно заменить глутаматом натрия)
• 2 ложки чайных светлого соевого соуса
• Ложка столовая зиры
• ½ ложки молотого черного перца
• Ложка чайная сахара
• 2/3 ложки чайной соли.

Приготовление:

Помытый рис замочить на двадцать минут.

Ребрышки нарубить короткими кусочками.

На сухой сковородке обжарить зиру для усиления аромата, выложить на доску и раскатать скалкой.

Морковь и лук нарезать кубиками, имбирь – ломтиками, разобрать лук на слои.

Обжарить в воке ребрышки до золотистого цвета. Добавить лук, морковь, имбирь, через пару минут ввести шаосинское вино, сахар, соевый соус, перец, перемешать и выложить рис, влить стакан воды, уменьшить огонь до малого и варить до готовности.

Перед окончанием приготовления добавить зиру и нарезанный колечками зеленый лук.

Афганский плов

Этому виду плова присущ чуть сладковатый привкус, который получается благодаря введению в раскладку светлых сортов сладкого изюма.

Ингредиенты:

• Килограмм бараньих ребрышек
• 3 луковицы
• 4 моркови
• Килограмм пропаренного риса
• 4 больших головки чеснока
• Горсть светлого сладкого изюма
• Щепотка сушеного барбариса
• 2 ложки столовых растительного масла
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Ребра разделить, нарубить кусками в пять сантиметров, посолить и обжарить в раскаленном масле до золотистой корочки. Залить кипятком (слой в 2 см. над мясом) и варить на медленном огне до готовности мяса..

Замочить изюм.

Морковь нарезать длинной тонкой соломкой, лук – кольцами.

Выложить к мясу слоями морковь, лук, ½ промытого риса, изюм и накрыть оставшимся рисом, который нужно перемешать с барбарисом.

Налить кипяток, чтобы он покрыл ингредиенты слоем в два сантиметра.

Накрыть плотной тканью, закрыть крышкой и готовить на слабом огне полчаса.

Снять с огня, тепло укутать и дать настояться двадцать – тридцать минут.

Подавать с овощами, свежей зеленью.

Классический азербайджанский плов

Особенность азербайджанских пловов в том, что мясо, другие ингредиенты – это гарнир к рису, который готовится отдельно, а затем смешивается с наполнителем сябзи.

Ингредиенты:

• Полкилограмма длиннозерного риса
• 200 грамм мякоти баранины
• 20 отваренных каштанов
• 2 тонких лаваша
• Пучок укропа
• Пучок зеленого лука
• Пучок кинзы
• Пучок петрушки
• Половина белой луковицы
• Половина лимона
• 8 штук ягод аль-бухара
• 3 ложки столовых топленого масла
• 3 ложки столовых оливкового масла
• 3 ложки растительного масла
• Четверть чайной ложки шафрана
• 5 горошин черного перца
• Полторы ложки чайных морской соли
• 1 лавровый лист.

Аль-бухара – разновидность кисло-сладких слив, имеющих очень нежную мякоть. Её можно заменить барбарисом.

Приготовление:

Рис замочить в воде с добавлением соли, воды взять столько, чтобы она покрыла рис на палец.

Нарезанную маленькими кусочками баранину час варить на медленном огне, добавив перец и лавровый лист.

Налить в казан растительное масло и закрыть дно тремя слоями лаваша, выложить на него рис, налить столько воды, чтобы она покрыла рис, добавить шафран и топленое масло и томить на предельно слабом огне порядка двадцати пяти минут.

Нарубить мелко зелень, отжать из лимона сок. Каштаны нарезать небольшими кубиками. Мелко нарубить луковицу, поджарить её на оливковом масле до золотистости.

К луку выложить отваренную баранину, нарубленную зелень, влить сок лимона, добавить по вкусу соли и все потушить пять минут на медленном огне.

Добавить каштаны и ягоды аль-бухара, протушить пару минут, переложить все к рису, осторожно, чтобы не повредить лаваш, перемешать.

При подаче можно посыпать зернами граната.

Азербайджанский плов с сухофруктами

Рецепт это плова был выбран потому, что среди такого вида пловов других народов мира, в нем в наибольшей мере проявляется интересное сочетание вкуса баранины с сладостью, которую придают сухофрукты, а также отсутствие характерного для пловов аромата чеснока.

Ингредиенты:

• Килограмм баранины
• Два стакана длиннозерного риса
• Пучок зеленого лука
• Столовая ложка приправы «Сумах»
• Горсть сушеного тимьяна
• 100 грамм кураги
• 100 грамм сладкого изюма
• 150 грамм сливочного масла
• Чайная ложка куркумы
• 4 картофелины
• 2 ложки столовых растительного масла
• Пучок петрушки
• Пучок кинзы
• Крупная соль – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюлю с кипятком высыпать промытый рис, посолить, убавить огонь до среднего и варить десять минут. Слить воду и промыть рис холодной водой.

Картофель разрезать на 4 пластины вдоль каждую картофелину.

Растопить сливочное масло, смазать дно и борта кастрюли, на дно выложить картофель. Половину масла смешать с половиной риса, выложить на картофель, утрамбовать. Поверх уложить вторую половину риса и залить второй половиной растопленного масла. Засыпать куркуму и поставить на час в духовку, разогретую до 180°С.

Баранину нарезать мелкими кусочками и обжарить на сильном огне, на растительном масле до румяной корочки.

Выложить мясо в казан или в утятницу. На сковородку налить кипяток и дать отслоиться корочкам, оставшимся от жарки мяса.

Лук нарезать полукольцами очень тонко и выложить к мясу.

Поставить утятницу на огонь, добавить пару ложек воды и потомить до мягкости лука.

Изюм и курагу залить кипятком и отставить на десять минут.

Мелко нарубить зелень. Выложить к мясу. Залить водой со сковородки  и тушить сорок минут на среднем огне.

Разрезать курагу вдоль пополам и выложить вместе с изюмом к мясу, посолить, поперчить, перемешать, убавить огонь до самого малого и тушить полчаса. Выключить огонь и дать настояться десять минут.

На тарелку выкладывают рис, поверх него мясо с подливкой, курагу и изюм.

Можно подавать.

Плов с бараниной и креветками

Блюдо необычно и очень интересного вкуса, благодаря сочетанию молодой баранины и морепродуктов.

Ингредиенты:

• 600 грамм молодой баранины
• 400 грамм креветок
• Луковица
• 100 грамм стеблей сельдерея
• Сладкий болгарский перец
• 200 грамм риса
• 4 яйца
• 2 перца чили
• 100 миллилитров растительного масла
• 20 грамм петрушки
• 100 грамм сливочного масла
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Рис отварить и обжарить в растопленном сливочном масле, чтобы оно впиталось в рис. Залить кипятком, чтобы он покрыл рис и на медленном огне томить двадцать минут.

Мясо нарезать мелкими кусочками, креветки очистить, обсушить.

Выложить рис и в оставшемся соке обжарить до золотистого цвета мясо, добавить нарезанные овощи и готовить десять минут. Добавить креветки, специи, соль, влить кипяток и тушить до готовности мяса.

На отдельной сковороде приготовить 4 яичницы-глазуньи.

Готовый плов перемешать и выложить в глубокие тарелки, украсив рубленной зеленью и глазуньей.

Плов с бараниной и грибами

«Изюминка» этого плова в одновременном использовании как свежих, так и сушёных грибов – блюдо получается и вкусным и с сильным грибным ароматом.

Ингредиенты:

• Килограмм мякоти задней ноги молодого барашка
• 400 грамм свежих грибов
• 40 грамм сушёных
• Полкилограмма риса
• Полстакана сухого белого вина
• 2 крупных головки чеснока
• Шесть стеблей лука-порея
• Столовая ложка зиры
• Чайная ложка семян кориандра
• Ложка растительного масла
• Чайная ложка паприки
• Черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать небольшими кубиками (сторона 2 см.). Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и дать постоять полчаса не помещая в холодильник.

Сухие грибы на 15 минут замочить в теплой воде – 2 литра.

Слить воду с грибов в кастрюлю, грибы нарезать и положить в настой вместе с зелеными частями порея, довести до закипания и варить двадцать минут. Бульон отцедить, сварившийся порей – выбросить.

Свежие грибы нарезать ломтиками. Морковь – тонкой соломкой, белые части порея – тонкими полукольцами.

В посуде для плова раскалить масло и обжарить баранину до румяной корочки, добавить кориандр и зиру, порей, грибы и жарить до золотистого цвета мяса. Выложить морковь, влить вино и на сильном огне готовить, пока оно не выпарится (перестанет выделяться запах алкоголя). Посолить. Добавить паприку, перемешать и выложить ровным слоем рис, вдавить в него полностью головки чеснока, залить бульоном и под плотной крышкой готовить на слабом огне полчаса.

Снять плов с огня, укутать, настоять двадцать минут и подавать.

Плов с бараниной, фасолью и тыквой

Очень вкусное блюдо, к тому же полезное, благодаря наличию тыквы.

Ингредиенты:

• Полтора стакана риса
• 300 грамм мякоти молодой баранины
• Стакан фасоли
• Большая луковица
• 350 грамм тыквы
• Ложка столовая томатной пасты
• 7 ложек столовых растительного масла
• Половина ложки чайной сушеного барбариса
• Половина ложки чайной кумина
• Половина ложки чайной кориандра
• 1 лист лавровый
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Фасоль замочить на восемь часов. Промыть, посолить и отварить до готовности.

В сотейнике или утятнице обжарить до золотистой корочки очень мелко нарезанное мясо, добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту и готовить на среднем огне десять минут. Залить кипятком до покрытия мяса и варить до его готовности.

Отварить до полуготовности рис, промыть горячей водой, смешать с отваренной фасолью, тремя ложками растительного масла, посолить, добавить специи.

Нарезать тыкву небольшими кубиками и выложить к мясу. Поверх тыквы выложить рис с фасолью, добавить ½ стакана кипятка, плотно закрыть крышкой и тушить пятнадцать минут.

Плов готов.

Плов с бараниной в мультиварке

Традиционно для европейцев при приготовлении вместо курдючного сала применяют растительное масло, но это не делает плов менее вкусным, а мультиварка намного упрощает процесс приготовления.

Ингредиенты:

• 2 мерные чашки риса
• 6 головок крупного чеснока
• 4 ложки столовых масла растительного
• Килограмм баранины
• 300 грамм моркови
• Луковица
• 150 грамм изюма
• Две щепотки сушеного барбариса
• ½ ложки чайной зиры
• Щепотка молотой гвоздики
• Щепотка шафрана
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

В чашу мультиварки налить масло, выложить нарезанную кубиками баранину. Закрыть крышку и запустить программу «Запекание»

Нарезать тонкой соломкой морковь и выложить на мясо, перемешав его предварительно, чтобы кусочки обволоклись жиром, посолить, поперчить, закрыть крышку.

Нарезать тонкими кольцами лук и выложить поверх моркови.

После сигнала об окончании программы выложить ровным слоем промытый рис, добавить четыре мерных чашки воды, специи (исключая изюм) и включить автоматический режим «Рис» или «Плов». Через 20 минут вдавить в рис головки чеснока. Через пятнадцать минут выложить слоем изюм и готовить до окончания времени режима.

Плов говурма

Особую пикантность этому праздничному плову придает использование зерен граната.

Ингредиенты:

• 300 грамм риса басмати
• 500 грамм мякоти баранины
• 50 грамм сметаны
• 200 грамм муки
• 200 грамм муки
• 1 грамм шафрана
• Куриное яйцо
• 250 грамм каштанов
• 120 грамм лука
• 150 грамм зерен граната
• 60 грамм оливкового масла
• 150 грамм топленого масла
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде.

Из яйца, сметаны, муки и воды замесить тесто, завернуть его в пленку и поставить отдыхать на 15 минут.

Шафран залить теплой водой и отставить настаиваться.

Баранину нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде.

Каштаны очистить.

Нарезать лук полукольцами и обжарить в смеси топленого и растительного масел, положить баранину и тушить полчаса. Поперчить, посолить, положить каштаны и продолжать тушить пятнадцать минут. В конце тушения положить зерна граната.

Разогреть казан, смазать дно топленым маслом. Раскатать тесто в тонкий пласт и покрыть им дно казана.

На тесто выложить рис, полить двумя ложками столовыми шафрановой настойки, топленым маслом, тушить сорок минут на медленном огне.

При подаче посыпать зернами граната.

Шах плов

Особенность этого плова – его не варят, а запекают, блюдо получается необычайно сочным.

Ингредиенты:

• 400 грамм длиннозернистого риса
• 2 листа тонкого лаваша
• 600 грамм баранины
• 2 луковицы
• 70 грамм сливочного масла
• 100 грамм кураги
• 70 грамм изюма
• Яичный желток
• 4 зубчика чеснока
• Столовая ложка куркумы
• Смесь специй для плова, соль – по вкусу.

Приготовление:

Выложить рис в кастрюлю чередуя слоями в один сантиметр – рис, тонкие пластинки сливочного масла, куркума с солью. Залить водой (соотношение 1 часть риса: 2 части воды). Варить до готовности.

В растительном масле обжарить до румяной корочки мелко нарезанную баранину. Выложить к мясу мелко нарубленный лук и жарить пять минут.

Нарезать предварительно замоченную в воде курагу полосками. Добавить её к мясу, положить специи, тушить три минуты. Снять с огня, добавить нарубленный чеснок, перемешать.

Лаваш нарезать полосками шириной в пять сантиметров. Каждую полоску смазать растопленным маслом с одной стороны и выложить этой стороной в казан веером так, чтобы концы свисали через край посуды.

На дно положить рис, поверх него – слой мяса. Чередуя слои заполнить казан, закрыть поверхность свисающими полосками лаваша, смазать верх яичным желтком и поставить на сорок пять минут в разогретую до 180°С духовку запекаться.

Блюдо готово.

Плов с бараниной — рецепт на Российский Wok-Shop

Русский плов из баранины Рецепт

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот рецепт русского плова с бараниной, известный по-русски как plov , готовится из длиннозерного белого риса, шафрана, изюма, чернослива и комбинации кубиков баранины без костей и фарша из баранины.

Плов — популярный способ употребления риса в Восточной Европе и во всем мире, где он известен как плов в Турции и плов на Ближнем Востоке.Рисовый плов также известен как плов , перлу, перлау, плов, плов и плов , в зависимости от того, где вы живете.

По сути, плов готовится путем обжаривания риса в горячем масле или масле, затем добавления горячего бульона или воды и кипячения под крышкой до тех пор, пока вся жидкость не впитается.

В Восточной Европе этот «метод приготовления плова» также может применяться к другим зернам, таким как ячмень, гречневая крупа, пшено и другие.

Плов из баранины по-турецки или что делать с остатками баранины

Это то, что я делаю, когда у меня осталась баранина, мало времени и я не ходил по магазинам.Прекрасно сочетается с помидорами а-ля полонез.

Обычно плов состоит из белого риса и всего, что нужно израсходовать — кусков мяса, изюма и т. Д., Смешанных с. Однажды я использовал остатки колбасы и курицы, оставшиеся после двух разных приемов пищи, плюс несколько пожилых грецких орехов и еще больше пожилого изюма. , реанимировали, погрузившись в виски.

В этом конкретном воплощении плова используется баранина из предыдущего жаркого, а также любые оставшиеся подливы или соки, рис становится коричневым — и вкус становится еще лучше.

Чтобы узнать о происхождении плова, перейдите по этой ссылке.

Чтобы увидеть сообщение о рисе басмати, рисовом шампанском, перейдите по этой ссылке.

Рецепт турецкого плова из баранины

На три / четыре порции

Состав

• кружка риса басмати
• горсть султана или изюма или сушеной клюквы
• пару зубчиков чеснока, очищенных и измельченных с копченой солью
• лук
• кедровые орехи или миндальные хлопья
• 2 более или менее кружки вареной баранины, нарезанной кубиками
• немного чесночной колбасы или чоризо
• 1 банка помидоров, крупно нарезанных с зарезервированным соком
• большая ванна (500 г / фунт всего йогурта)
• палочка корицы
• чайная ложка куркума (или шафрана)
• кубик овощного бульона — или любые соки, оставшиеся от жаркого (соответственно уменьшите количество воды
• марсала или кальвадос
• ручка сливочное
• глюг оливковое масло

Метод

1.замочите султан / изюм в горячей воде или марсале / кальвадосе на полчаса
2. положите щедрую ручку сливочного масла в запеканку и влейте рис, жарьте около трех минут, не давая пригореть
3. вскипятите воду, вылейте в уже пустой кружку, добавьте бульонный кубик и куркуму
4. Добавьте это плюс еще кружку кипятка (или смеси жареного сока и воды, чтобы сделать кружку) и палочку корицы к рису
5. накройте и положите в нижний правый угол духовой шкаф ага (запекание) около 20 минут
6.тем временем на сковороду налейте оливковое масло
7. добавьте лук и чеснок и добудьте до прозрачности
8. вылейте нарезанную баранину, осушенные помидоры, колбасу, орехи, сухофрукты
9. если оно выглядит немного сухим, добавьте немного масла. оставшийся томатный сок
10. добавить все это в приготовленный рис
11. подавать с йогуртом

NB: некоторые люди также добавляют стручки кардамона, но я не думаю, что они очень вкусные.

^{2014 © Дерзкие повязки}

Уйгурский плов из баранины (Polo, 羊肉 抓饭)

Рис, наполненный тонами аромата ягненка, тмина и перца чили, создает сенсационное застолье.Лук и морковь имеют нежную маслянистую консистенцию. Все они прекрасно сочетаются с нежной бараниной, создавая захватывающий вкус, который вы просто не можете перестать есть.

Если вы читали мой рецепт курицы в глиняном горшочке, у вас могло возникнуть чувство дежавю, глядя на этот плов из баранины. У них даже есть очень похожий способ приготовления. Сначала вам нужно приготовить мясо, а затем готовить мясо и рис в одной кастрюле, пока они не будут прожарены одновременно. Мясо готовится до мягкости и смачивания.И рис пропитан тоннами аромата мясных соков. Не самая здоровая кухня, но очень вкусная.

Однако происхождение этих двух блюд находится за миллионы миль. Курица в глиняном горшке — кантонская, а плов из баранины здесь — из провинции Синьцзян, автономного региона, расположенного в крайней западной части Китая.

Если вы погуглите плов из баранины, то в результатах будут отображаться турецкая и персидская версии, что неудивительно. Провинция Синьцзян также известна как Китайский Туркестан и имеет много общего со странами Ближнего Востока и Центральной Азии с точки зрения культуры, кухни, языка и религии.

Хотя этот рецепт включает фирменный ингредиент тмин, вы также найдете типичные китайские специи, такие как имбирь, чеснок и сычуаньский перец горошком.

Когда я готовил это блюдо в уйгурском стиле, я сам сделал несколько поворотов, чтобы оно больше соответствовало северному китайскому стилю. Я позаботился о том, чтобы он был максимально приближен к настоящему уйгурскому стилю, и подавил свое желание добавить соевый соус и приготовить вино. Однако я отказалась от изюма и абрикосов, чтобы блюдо было более пикантным.В этом смысле он ближе к плову из баранины, который готовила моя бабушка.

Приправы в рецепте могут показаться простыми, но вы удивитесь, насколько богат их вкус, особенно рис. Следует помнить одну вещь — это блюдо не относится к здоровой части спектра, потому что рис впитывает много жира из ребер ягненка. Много! Но он также наполнен тоннами аромата ягненка, тмина и перца, создавая сенсационный пир. Лук и морковь готовятся почти до плавления, что придает им маслянистую консистенцию.Все они прекрасно сочетаются с нежной бараниной, создавая захватывающий вкус, который вы просто не можете перестать есть.

Я знаю, что это не сугубо летнее блюдо, но все равно хотела им поделиться.

Это блюдо, которое вы захотите приготовить, когда у вас будет много времени, и приготовить, выпив бокал вина и наслаждаясь ароматом на кухне.

С огромной тарелкой этого плова не беспокойтесь об остатках, даже если вы готовите только для двоих.Как и в случае с горшком карри, оно становится еще лучше, если провести ночь в холодильнике. Независимо от того, подогреваете ли вы остатки на плите, чтобы получить красивый обугленный жареный рис, или наскоро бросаете их в миску, чтобы разогреть в микроволновой печи, вкус риса будет восхитительным.

Если вы любите приключения и хотите попробовать что-то новое, разве этот рецепт не лучший выбор?

Уйгурский плов из баранины (Polo, 羊肉 抓饭)

Рис наполнен тоннами аромата ягненка, тмина и перца чили, создавая сенсационное застолье.Лук и морковь имеют нежную маслянистую консистенцию. Все они прекрасно сочетаются с нежной бараниной, создавая захватывающий вкус, который вы просто не можете перестать есть.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: основной

Кухня: китайская

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Общее время: 2 часа 20 минут

Ингредиенты

• 2 столовые ложки масла
• 5 зубчиков очищенного чеснока
• 3 ломтика имбиря (около 1 столовой ложки)
• 1.2 фунта (600 граммов) ребер ягненка, разрезанных на 1 или 2 сегмента (* см. Сноску)
• 2 чайные ложки соли
• 1 фунт (350 граммов) нарезанного лука
• 1 фунт (500 граммов) нарезанной моркови
• 2 стакана (500 граммов) риса
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка порошка тмина
• 5 сушеных перцев чили уменьшить до 2–3, для менее острого блюда
• 1 чайная ложка сычуаньского перца (по желанию)

Инструкции

• Разрежьте запасные ребра ягненка на 1 или 2 сегмента.Подготовьте овощи.

• Нагрейте масло в воке на среднем огне, пока оно не станет теплым. Добавьте чеснок и имбирь. Перемешайте несколько раз, пока не станет ароматным.

• Осторожно добавьте ребрышки ягненка и дайте им готовиться, не помешивая, в течение 1 минуты. Перемешать и варить 1 минуту. Добавьте 1 чайную ложку соли. Перемешайте и варите около 3 минут, пока поверхность ребер не станет золотисто-коричневой.

• Добавьте лук, хорошо перемешайте в течение 1 минуты. Добавьте морковь. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты.

• Добавьте 3 стакана воды. Варить до кипения. Снимите коричневую пену с поверхности. Добавьте сахар, тмин и перец чили. Положите сычуаньский перец горошком в заварочный узел для чая и добавьте его в вок. Снова доведите до кипения, затем включите слабый огонь и накройте крышкой. Варить 1 час 30 минут. Во время приготовления проверяйте баранину 3-4 раза. Через 1 час добавьте оставшуюся 1 чайную ложку соли. Если вода быстро уменьшается и больше не покрывает ягненка, осторожно добавьте достаточно горячей воды, чтобы она покрыла его.

• За сорок минут до готовности баранины приготовьте рис. Промыть рис 2–3 раза. Залейте водой и дайте впитаться 30 минут. Слейте воду и отложите в сторону.

• Когда ягненок будет готов, с помощью лопатки прижмите его к краям вок и оставьте немного места в центре. Добавьте рис, чтобы заполнить пространство. Если вода не покрывает рис полностью, добавьте еще горячей воды, примерно от 1/2 до 1 стакана. Накройте вок и готовьте на среднем огне 5 минут. Снимите крышку, перемешайте и продолжайте готовить, пока вода почти не впитается, примерно 5 минут.

• Переложите все в большую голландскую печь (или большую кастрюлю с толстым дном). Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25 минут.

• Подавать теплым.

Примечания

1. Если куски ребрышки ягненка слишком большие, попросите мясника разрезать их поперек кости, чтобы ребра стали короче. Не обрезайте бараний жир. Если вы хотите, чтобы блюдо было менее жирным, срежьте большой кусок жира и оставьте тонкий слой, чтобы покрыть поверхность ребер.Вы также можете использовать другие куски баранины без костей.

Nutrition

Порция: 236 г, калории: 353 ккал, углеводы: 49,2 г, белки: 20,3 г, жиры: 7,6 г, насыщенные жиры: 0,5 г, натрий: 630 мг, калий: 345 мг, клетчатка: 3,3 г, сахар: 5,7 г , Витамин A: 10550 МЕ, витамин C: 10,7 мг, кальций: 50 мг, железо: 2,5 мг

Другие рецепты риса, которые могут вам понравиться:

Лучший куриный рис в глиняных горшочках (鸡肉 煲仔饭)

Запеченная самса, два способа приготовления (уйгурский пирог с бараниной, 烤 包子)

Шашлык из баранины по-уйгурски (羊肉 串)

Плов из жареного ягненка с марокканскими специями

Превратите оставшуюся жареную баранину в совершенно другое блюдо с этим вкусным, полезным и недорогим марокканским пловом из баранины со специями.

Этот плов, вдохновленный марокканским вкусом, отличается большим вкусом, но небольшой по стоимости — с рисом и остатками жареной баранины.

Овощи в этом блюде — тыква и бобы, но вы можете использовать любые овощи, которые есть под рукой. В этом блюде хорошо подойдут морковь, кабачки, горох, перец.

Помидор в конце приготовления придает блюду немного кислотности, уравновешивая вкус, но также и йогурт, так что вы можете оставить помидор, если хотите.

Если у вас нет марокканской смеси специй, вы можете импровизировать с тмином, имбирем, корицей и другими ароматизаторами из рецепта марокканской смеси специй.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 45 минут

Состав

• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чашка риса басмати
• 2.5 стаканов (600 мл) куриного или овощного бульона
• 1/2 стакана султана
• 1,5 ч.л. смеси марокканских специй
• 400 г тыквы, нарезанной кубиком 1 см
• 200 г замороженных бобов
• 3 помидора, мелко нарезанные
• 300 г запеченного ягненка, нарезанного кубиками
• простой йогурт для сервировки
• 2 ст. нарезанный миндаль

Инструкции

1. Поджарьте миндаль на сухой сковороде (без масла) на среднем огне до светло-золотистого цвета.Отложите в сторону.
2. В большой сковороде (с крышкой) обжарьте лук в небольшом количестве масла до прозрачности. Добавьте чеснок и обжарьте еще несколько секунд.
3. Добавьте в сковороду рис, специи, султан, тыкву и бульон. Перемешать, накрыть крышкой и варить на среднем огне 20 минут, помешивая каждые 5 минут, или пока рис не пропарится. Если он высохнет до готовности, добавьте еще немного бульона.
4. Добавьте приготовленную баранину, фасоль и помидоры и готовьте в течение пяти минут или пока баранина не прогреется, а фасоль не приготовится.
5. Подавать, посыпав поджаренным миндалем и ложкой йогурта.

Банкноты

Если у вас нет остатков баранины, можно использовать фарш из баранины или нарезанный кубиками стейк из баранины. Обжарьте фарш или стейк в качестве первого шага и снимите со сковороды, прежде чем добавить лук и продолжить рецепт.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Пищевая ценность рассчитывается автоматически с использованием базы данных Nutritionix.Информация о питании может варьироваться для рецепта в зависимости от таких факторов, как точность измерений, марки, свежесть ингредиентов, размер порции или источник данных о питании. Мы стремимся сохранять информацию как можно более точной, но не даем никаких гарантий относительно ее точности. Мы призываем читателей делать свои собственные расчеты на основе фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Мелисса Гудвин писала о скромной жизни более 10 лет, но копила свои гроши с тех пор, как впервые получила карманные деньги.До того, как написать о скромной жизни, Мелисса работала бухгалтером. Помимо диплома по бухгалтерскому учету, Мелисса имеет диплом с отличием в области гуманитарных наук, включая письмо и исследования, она училась на учителя и любит делиться тем, что она узнала, и помогать другим в достижении их целей. Она всю жизнь готовилась написать о навыках бережливой жизни.

Рецепт Кабули Пулао (плов из афганского риса и баранины)

Эта воздушная смесь риса и баранины, благоухающая сладкими и согревающими специями, является национальным блюдом Афганистана.Кабули пулао берет свое название от Кабула, столицы этой центральноазиатской страны, не имеющей выхода к морю.

Кабули пулао — это еда для особого случая в Афганистане. «Пулао» — это блюдо из риса, приготовленное с помощью специального двухэтапного процесса приготовления риса, который не имеет себе равных в получении отдельных пушистых зерен с превосходной текстурой.

Хотя каждый шаг в рецепте не представляет особой сложности, для приготовления блюда требуется несколько шагов. Сначала вы тушите мясо, затем карамелизируете морковь и готовите рис.Эти шаги можно выполнить заранее. Затем вы можете просто сложить три компонента вместе и закончить готовку на плите.

Иногда пишется qabuli palao или palaw .

8-10 порций

Состав

• Рис басмати — 3 стакана
• Масло — 1/2 стакана
• Тушеная баранина или говядина, нарезанная кубиками — 2 фунта
• Лук, тонко нарезанный — 2
• Чеснок, измельченный — 3 или 4
• Корица — 1 палочка
• Стручки кардамона — от 8 до 10
• Семена тмина — 2 чайные ложки
• Гвоздика целиком — от 6 до 8
• Сток или вода — 2 или 3 стакана
• Соль и перец — по вкусу
• Морковь, очищенная и нарезанная спичками или тертая — 3
• Сахар — 1/4 стакана
• Изюм, пропитанный водой и просушенный — 1/2 стакана
• Кардамон молотый — 1 чайная ложка
• Соль — по вкусу
• Нарезанный миндаль, поджаренный — 1/2 стакана
• Гарам масала — 2 чайные ложки

Метод

1. В большой миске промойте рис и слейте воду через 2–3 смены воды.Добавьте еще воды, чтобы он накрылся, и отставьте рис в течение 1-2 часов.
2. Нагрейте 1/4 стакана масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне и, работая порциями, обжарьте мясо со всех сторон. Убрать мясо на тарелку и отложить.
3. Добавьте лук в горячее масло и обжарьте 4–5 минут, пока он не станет мягким и мягким. Затем добавьте чеснок и целые специи и обжарьте еще минуту или около того.
4. Верните мясо в кастрюлю и влейте бульон или воду с солью и перцем по вкусу.Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 1 1/2 часа или пока мясо не станет мягким.
5. Процедите мясо, лук и специи из кипящего бульона и отставьте, оставив бульон зарезервировать.
6. Нагрейте оставшиеся 1/4 стакана масла в сотейнике или большой кастрюле на среднем огне. Добавьте морковь и обжарьте 1-2 минуты, чтобы она стала мягче. Добавьте сахар и продолжайте варить еще 1-2 минуты, чтобы сахар слегка карамелизировался, стараясь не дать ему подгореть.
7. Снимите с огня и осторожно добавьте 1 стакан зарезервированного бульона. (Будьте осторожны. Может немного разбрызгаться). Затем добавьте изюм, кардамон и соль по вкусу и отставьте.
8. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Слейте воду из замоченного риса и добавьте его в кипящую воду. Доведите до кипения и варите рис 3-4 минуты. Затем слейте воду с риса и переложите его в большую миску.
9. Слегка смажьте маслом или жиром внутреннюю часть большой жаростойкой кастрюли с крышкой.Смешайте оставшийся бульон с оставленным рисом. Половину риса равномерно распределите по дну смазанной маслом кастрюли. Равномерно распределите оставшееся мясо и лук по рису. Сверху выложите морковь и изюм. Наконец, равномерно выложите оставшийся рис поверх других ингредиентов в кастрюле.
10. Ручкой деревянной ложки проделайте четыре или пять отверстий на дне кастрюли. Эти отверстия позволяют излишкам жидкости выкипеть из риса, чтобы он не стал мокрым. Накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем.Это предотвратит попадание конденсата на рис. Наконец, накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и накройте ее свисающим полотенцем.
11. Поставьте кастрюлю на средний огонь на 3-5 минут. Затем убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне 15-20 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть под крышкой еще 10 минут.
12. Осторожно перемешайте рис и мясо большой вилкой. Насыпьте пулао на большое сервировочное блюдо и украсьте обжаренным миндалем и небольшим количеством гарам масала.Подавать теплым.

Вариации Кабули Пулао

• Мясо : Вы можете заменить баранину тушеной говядиной. Или для более легкого блюда используйте нарезанную кубиками куриную грудку или мясо бедра. Курицу не нужно варить на медленном огне, чтобы она стала нежной.
• Сухофрукты : Используйте золотой изюм (султанас), смесь золотого и черного изюма или немного сушеных абрикосов.
• Орехи : используйте фисташки или смесь фисташек и миндаля.
• Поджаривание орехов : Нагрейте несмазанный сотейник или сковороду на среднем огне.Добавьте орехи, периодически помешивая, пока они не подрумянятся и не испарится их аромат. Немедленно переложите на тарелку, чтобы не зажечь, и дайте остыть. Вы также можете выложить орехи на противень и поджарить в духовке на 400 °.

Плов из баранины / Пулао — рецепт пакистанского плова из баранины в одной горшочке

Плов из баранины / Пулао с самого начала очень не нравится в этом блоге. Это мое самое часто готовимое блюдо и, честно говоря, любимое блюдо всей семьи! Теперь, когда наша двухлетняя девочка стала неотъемлемой частью нашего семейного обеденного стола, эта ароматная, успокаивающая еда стала неотъемлемой частью нашей еженедельной ротации, так как она ей тоже очень нравится!

Этот рецепт представляет собой легкий поворот на традиционном Яхни Плове / Пулао, который я использовал в своем рецепте плова с курицей.В традиционном рецепте вы тушите мясо, ароматические вещества и целые специи в бульоне до тех пор, пока они не будут приготовлены, затем просеиваете целые специи и переходите к отдельному обжариванию лука, добавляя мясо, а затем бульон из начальной стадии кипения, прежде чем добавлять рис и приготовление на пару до готовности. Давно пользуюсь этим методом

Однако этот метод требует времени, и моя самая большая проблема в том, что он занимает много кухонной утвари! Вы используете две кастрюли — одну для варки бульона и одну для подрумянивания / запаривания, а также вам понадобится дуршлаг, чтобы отсеять все специи.Когда бы я ни заходил на кухню отобедать пловом, моя кухонная раковина переполнялась! И не говоря уже о боли, связанной с отделением мяса от целых специй, которые обычно прилипают!

В конце концов я решил, что мне не нужно делать это каждый раз, когда я хочу приготовить плов из курицы или баранины, что часто бывает! С тех пор как я начал делать свой плов таким способом, я честно обнаружил, что…

1) Я НЕ иду на компромиссы по вкусу. Целые специи, которые придают плов своему прекрасному аромату, при этом методе кипятят столько же, сколько и в исходном методе, поэтому мы НЕ экономим на вкусе

2) С помощью этого метода я сэкономил ТАК много времени и сил.Раньше решение сделать плов означало, что я отправляюсь на небольшую миссию. Итак, плов — это ужин, который я могу легко начать, зная, что использую только один горшок и минимальные усилия

3) Я ТАК НАСЛАЖДАЮ делать плов! Легкость этого добавляет такой элемент радости, зная, как хорошо все получится, без необходимости проходить через так много хлопот, просеивая все и выбирая целые специи. Если вы сделали плов традиционным способом, то поймете, что серьезное просеивание — не самое интересное занятие!

Итак, как нам сделать так, чтобы наш плов из баранины превратился в чудо-горшок?

Это на самом деле и ежу понятно! Так просто, но полностью меняет правила игры!

Вы используете муслиновую ткань, чтобы обернуть все ваши специи! Вы делаете маленький потли , как мы говорим на урду, маленький пакетик, связанный, наполненный всеми вашими специями, и добавляете его во время процесса приготовления яхни (бульона).Муслиновая ткань позволяет ароматизировать наш яхни без необходимости иметь дело со всеми специями. После того, как вы добавите рис, вы можете удалить муслин , потли , выдавив весь аромат, который вы можете, конечно, и валлах! У нас есть плов в горшочке, готовый к работе с минимальными усилиями!

На мой взгляд, самое лучшее в плове из баранины — это то, что сок и насыщенный вкус ягненка так красиво дополняют ароматные, более свежие специи.Лично я предпочитаю плов из баранины плову из курицы — в сочных кусках ягненка с самым ароматным и пряным рисом есть что-то такое успокаивающее.

Еще одно, что мне нравится в плове, — это то, насколько он прощающий. Если у вас нет под рукой определенной специи, нет никакого принуждения к ее употреблению. Вы, конечно, можете опустить некоторые специи, если у вас их нет под рукой — это совершенно понятно, если у вас нет всех этих специй во всей их форме. Конечно, это не означает, что вы должны намеренно исключить из этого рецепта какие-либо специи целиком или сказать, что они не имеют значения.Это сочетание всех этих вкусов и специй, которые сливаются воедино, чтобы создать идеальное блюдо. Лично мне кажется, что плов неполноценен без тмина, черного перца, семян кориандра и корицы. Гвоздика и оба вида кардамона, хотя и используются в небольшом количестве, влияют на общий вкус, и я не делаю свой плов без них. В лучшем случае я оставлю лавровый лист или звездчатый анис, если у меня их нет под рукой.

Кроме того, я видел, как люди добавляли свежий зеленый перец чили в свой пилаус — я никогда этого не делал, и мне кажется, что плов не должен иметь тепла.Я считаю, что Плов должен быть мягким и непринужденным, чем-то отличным от своего хвастливого кузена Бирьяни. Однако, если вам нравится плов с небольшим нагревом, смело добавьте пару свежих зеленых перцев чили в свой яхни . Родственники любят острую пищу, и я отчетливо помню, что они добавили 18 — да, 18! — нарезал зеленый перец чили в их плов, приготовленный из 4 чашек риса! Абсолютно отвратительно для меня — но все, что вам больше нравится!

В заключение, я хотел бы сказать, что если у вас нет муслиновой ткани, то вы, безусловно, можете добавить целые специи в свой yakhni непосредственно и затем выловить их шумовкой, как это делают целые специи. имеют тенденцию всплывать наверх.Это немного трудоемкий метод, и он не приведет к удалению всех специй. Я делал это раньше, и пока мне это удавалось, это было не лучшим образом, и, вероятно, было бы проще отсеять их на дуршлаге, как в традиционном методе.

В качестве альтернативы вы можете измельчить специи в порошок и добавить их одновременно с добавлением имбиря / чеснока на шаге 2. Мне лично не нравится этот метод, поскольку я считаю, что специи оставляют на рисе зернистость, и они также затемните рис до непривлекательного острого оттенка.Однако в идеале вы должны использовать муслиновую ткань (или любую чистую ткань с проницаемостью)

Итак, без лишних слов, мое самое любимое блюдо. Подавайте вместе с простым йогуртом, взбитым с добавлением соли или вашего любимого напитка raita . Салат тоже творит чудеса!

Наслаждайтесь с любовью x

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 35 минут

Состав

• 4 столовые ложки масла
• 3 луковицы, нарезанные ломтиками
• 10 зубчиков чеснока
• 1.5 столовых ложек тертого чеснока
• 750 г баранины, кости
• 2 столовые ложки цельного тмина
• 4 ч.л. соли или по вкусу
• 1 кусок цельной корицы размером с палец
• 2,5 стакана белого риса басмати, выдержанного не менее 30 минут

Целые специи для муслиновой ткани (потли)

• 2,5 столовые ложки цельных семян кориандра
• 2.5 столовых ложек черного перца
• 2 лавровых листа
• 10 зеленых кардамонов
• 3 черных кардамона
• 5 целых гвоздик
• 0,5 звездчатого аниса

Инструкции

1. В глубокой кастрюле нагрейте масло и добавьте нарезанный лук. Обжарьте их, помешивая, чтобы они равномерно подрумянились.
2. Когда лук станет полупрозрачным, мягким и начнет приобретать золотистый цвет, добавьте чеснок, имбирь и семена тмина.Обжарить несколько минут
3. Добавьте баранину. Убедитесь, что баранина полностью высохла, иначе баранина не подрумянится. Обжарьте баранину вместе со всем остальным, помешивая, чтобы ничего не подгорело и все равномерно подрумянилось.
4. Как только баранина подрумянится по своему вкусу, добавьте муслиновую ткань со всеми обернутыми и связанными специями, палочкой корицы, солью и 5,5 стакана воды. Я держу палочку корицы вне муслиновой ткани, так как мне нравится аромат, который он придает рису, который усиливается, когда он сидит
5. Довести до кипения, затем накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 45 минут
6. Как только бульон будет приготовлен, проверьте соль.Ваш бульон должен иметь слегка солоноватый привкус.
7. Добавьте предварительно замоченный рис. Вам нужно будет проверить, достаточно ли воды — я делаю это так, чтобы кончик пальца касался риса. Вода должна доходить до первой линии на моем пальце. Если ее слишком мало, добавьте еще воды, пока она не достигнет этого уровня. Если их слишком много, вычерпайте немного из чашки. Я лично считаю, что количество воды, указанное в шаге 4, является достаточным, и мне не нужно добавлять больше, но лучше проверить себя
8. Готовьте это на высокой температуре, соскребая один или два раза с боков чтобы рис не прилипал к горшку.Делайте это осторожно, чтобы не сломать рис.
9. Когда вода в основном впиталась, но рис все еще выглядит влажным, накройте плотно крышкой и уменьшите огонь до минимально возможного. Готовьте на пару в течение 20 минут
10. Наконец, тщательно взбейте вилкой или ложкой и дайте снова отдохнуть не менее 10 минут перед подачей на стол

Банкноты

Плов часто украшают жареным луком, как показано на изображениях. Двух жареных луковиц для гарнира должно хватить на 3 чашки риса

Обратите внимание, вам не нужно снимать муслиновую ткань со специями до истечения срока подачи

Плов из баранины по-американски с травами | Баранина по-американски

НАПРАВЛЕНИЯ

Смешайте на высокой скорости йогурт, воду, лук, кинзу, чеснок, имбирь, перец чили, лимонный сок, перец горошком, куркуму и 1/2 чайной ложки соли до однородной массы.

Нагрейте 1 столовую ложку топленого масла или масла в средней кастрюле или голландской духовке на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим, добавьте баранину и обжарьте, пока они не начнут подрумяниваться. Влейте йогуртовую смесь, увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения, накройте крышкой и готовьте, пока ягненок не станет полностью мягким, примерно от 1 часа до 1 1/2 часа. Во время приготовления время от времени помешивайте, чтобы мясо не прилипло к дну сковороды и не подгорело. Вы также можете сделать это в скороварке и варить мясо под высоким давлением в течение 25 минут.Когда мясо будет приготовлено, снимите крышку, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, пока не останется около 1/4 стакана [60 мл] жидкости.

Пока готовится баранина, приготовьте рис. Очистите рис от мусора или камней, промойте под проточной водой из-под крана в мелкоячеистом сите, пока стекающая вода не станет мутной. Перелейте в миску среднего размера и залейте рис достаточным количеством воды примерно на 2,5 см выше высоты риса. Оставьте на 30 минут, чтобы он впитался.

Когда баранина готова, переложите баранину с жидкостями в миску среднего размера.Промойте и вытрите кастрюлю и верните на плиту. Нагрейте кастрюлю на среднем или сильном огне.

Добавьте оставшееся топленое масло или масло. Когда масло станет горячим, добавьте тмин и готовьте от 30 до 45 секунд, пока семена не начнут шипеть и не станут коричневыми. Добавьте кардамон. Слейте рис и слейте воду.

Добавьте рис в горячее масло и обжарьте зерна, пока они не перестанут прилипать друг к другу, примерно 2–3 минуты. Добавьте 4 стакана [480 мл] воды с оставшимися 1/2 чайной ложки соли, доведите воду до сильного кипения на сильном огне, а затем убавьте огонь до кипения.Накройте кастрюлю крышкой и дайте рису вариться до тех пор, пока большая часть воды не испарится (нужно оставить около 1/4 стакана [60 мл] жидкости), а рис частично приготовится, около 20 минут.