Тарт татен (Tart tatin) рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru
Тарт татен (tart tatin) — один из самых вкусных классических французских пирогов. Классическая версия с яблоками мне нравится больше всего, особенно если взять сезонные ароматные яблоки, которые, запекаясь в карамели, становятся совершенно умопомрачительными. Встречаются рецепты тарта татен с разными видами теста от рубленого и слоёного до песочного, с разными начинками, но везде один и тот же принцип: во время выпечки начинка находится под тестом, а при подаче пирог переворачивается и сверху оказываются сочные, пропитанные карамелью фрукты, а тесто остается чуть хрустящим и не промокает.
Тарт татен (этап 1)
Холодное масло нарежьте кубиками, сложите в блендер вместе с мукой и измельчите до состояния крошки.
Тарт татен (этап 2)
Добавьте яйцо и очень холодную воду, чтобы получилось слепить тесто в комок. Воды может уйти по-разному, лучше добавлять её понемногу, пока тесто не будет нужной консистенции. Обычно уходит около 100мл.
Тарт татен (этап 3)
Готовое тесто сразу же заверните в полиэтилен и уберите в холодильник на полчаса минимум. Не замешивайте его слишком долго, чтобы масло не таяло.
Тарт татен (этап 4)
| Сахар (песок) | 150 г |
Теперь нужно сделать карамель. Для этого надо растопить сахар с добавлением масла и довести его до янтарно-коричневого цвета. Это можно сделать разными способами: либо насыпать сахар прямо в форму и нагревать на плите в ней же, либо приготовить карамель отдельно. Удобно готовить карамель в микроволновой печи. Нужно насыпать сахар в подходящую огнеупорную посуду (неогнеупорная может лопнуть, т.к. у карамели очень высокая температура), добавить 1-2 ст.л. воды и нагревать небольшими интервалами, следя за консистенцией, пока не получится то, что нужно. Готовую карамель перелейте в форму для выпечки и добавьте масло.
Тарт татен (этап 5)
Яблоки очистите от кожицы и семян, разрежьте на четвертинки и плотно выложите в форму.
Тарт татен (этап 6)
Оставляйте как можно меньше пустоты между яблоками.
Тарт татен (этап 7)
Охлажденное тесто раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 0,5 см.
Тарт татен (этап 8)
Наройте яблоки тестом и с помощью столового ножа или ложки заправьте свободные края между яблоками и бортиками формы.
Тарт татен (этап 9)
Пеките тарт татен в разогретой до 190 градусов духовке 30-40 минут до золотистого цвета.
Тарт татен (этап 10)
Готовый пирог немного остудите (минут 10), затем накройте большой тарелкой и быстро переверните, чтобы тарт татен оказался на тарелке яблоками вверх.
Тарт татен (этап 11)
Подавайте пирог тёплым. Тарт татен, как многие яблочные пироги, часто подают со взбитыми сливками или сливочным мороженым.
Яблочный пирог Тарт Татен: история и рецепт
Приготовление
1. Сначала замешиваем тесто. От охлажденного масла отделяем 2/3 (100 г), нарезаем кусочками.2. Муку просеиваем на стол, добавляем щепотку соли и 1 ст. ложку сахара, масло, рубим ножом в мелкую крошку. Затем добавляем 3 ст. ложки очень холодной воды, замешиваем тесто, заворачиваем в пищевую пленку, кладем в холодильник.
3. Тем временем подготавливаем яблоки: очищаем их от кожуры и сердцевины и нарезаем довольно крупными дольками — каждое яблоко разрезается всего на 6-8 частей.
4. На среднем огне нагреваем сковороду, насыпаем в нее 5 ст. ложек сахара (можно немного больше, если у вас кислые яблоки) плюс 1 ст. ложку воды. Нагреваем, постоянно перемешивая, примерно 5 минут. За это время сахар растворится в воде и начнет карамелизоваться, приобретая коричнево-золотистый цвет.
5. Добавляем в сковороду оставшееся масло (50 г) и готовим на минимальном огне еще 5 минут, постоянно перемешивая, пока в сковороде не образуется густая жидкость золотисто-коричневого цвета — сливочная карамель.
6. В карамель выкладываем кусочки яблок, красиво разложив их по кругу: первый слой яблок выкладывается широкой стороной вниз, а верхний — наоборот, вниз сердцевиной, между кусочками нижнего слоя.
7. Духовку разогреваем до 190°С. Ставим сковороду на среднюю стойку духовки, накрываем сверху листом фольги и выпекаем около 20 минут.
8. Вынимаем сковородку из духовки. Яблоки при выпекании пустят сок. Если его много, аккуратно ложкой выбираем сок из формы, чтобы осталось чуть-чуть.
9. Тесто из холодильника быстро раскатываем в кружок по диаметру сковороды и накрываем яблоки. Тесто должно быть довольно тонким — около 3 мм. Края круга прижимаем к форме, лишнее тесто срезаем.
Снова накрываем сковороду фольгой и выпекаем еще 20 минут при температуре 190°С — до золотисто-румяного цвета теста.
10. Готовый пирог вынимаем из печи и оставляем постоять около получаса — пока остывшая на дне сковороды карамель начнет застывать. В этом случае яблоки будут выглядеть блестящими и глянцевыми. Если же сразу перевернуть пирог тестом вниз, горячая карамель стечет на корочку, корочка размокнет и утратит хрупкость, а яблоки – глянцевый блеск.
11. Через полчаса накрываем пирог широким блюдом и аккуратно переворачиваем блюдом вниз. Нарезаем Tarte Tatin и подаем, как принято традиционно, с шариком мороженого или взбитыми с сахаром сливками. Если не хотите слишком сладкого — с ложкой сметаны. Приятного аппетита!
Пирог переворачивают тестом вниз, когда карамель начинает застывать
Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы
Шаг 1:
Как сделать тарт татен? Начните приготовление с теста. Подготовьте продукты для него. Как сделать тесто? Сливочное масло возьмите качественное, соответствующее ГОСТу, чем выше его жирность, тем лучше. Достаньте его из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось.
Шаг 2:
Возьмите миску подходящего размера, просейте в нее муку, добавьте соль. В центре муки сделайте углубление.
Шаг 3:
Вбейте в него яйцо, всыпьте сахар. Масло нарежьте на небольшие кубики. Положите кусочки сливочного масла в миску к другим продуктам.
Шаг 4:
Понемногу подливая воду, замесите эластичное тесто. Количество воды смотрите по состоянию теста. Может уйти немного больше или меньше. Соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 5:
Охлажденное тесто раскатайте в круг, такой же по диаметру, как форма для выпечки. Для удобства можно раскатать тесто на круглой разделочной доске, диаметром равной диаметру формы для выпечки.
Шаг 6:
Раскатанное тесто накройте пищевой пленкой и снова отправьте в холодильник.
Шаг 7:
Тем временем займитесь начинкой. Подготовьте продукты для нее. Как сделать начинку? Яблоки выбирайте спелые, ароматные, твердые. Сливочное масло, как и для теста — качественное, ГОСТовское. Сахар можете использовать тростниковый, он придаст начинке пикантную нотку.
Шаг 8:
В сотейник выложите сливочное масло, влейте воду и всыпьте сахар. Нагрейте на среднем огне до образования карамели легкого янтарного цвета.
Шаг 9:
Перемешивать массу лопаткой не нужно, иначе карамель соберется в ком вокруг лопатки. Достаточно просто потряхивать сотейник.
Шаг 10:
Яблоки очистите от кожуры. Разрежьте пополам и удалите семена. Затем нарежьте яблоки дольками.
Шаг 11:
В смазанную маслом форму для запекания налейте карамель.
Шаг 12:
Сверху на карамель разложите дольки яблок. Яблок должно быть много, так как при запекании они немного уменьшатся в размере. Кладите их друг на дружку, с нахлестом, по кругу.
Шаг 13:
Накройте яблоки тестом. Края теста подокните внутрь, чтобы при переворачивании образовались мини-бортики. В центре теста сделайте небольшой надрез для выхода пара. Выпекайте тарт татен около 30 минут в предварительно разогретой до 180°С духовке. Тесто должно будет равномерно зазолотиться.
Шаг 14:
Готовый тарт переверните на блюдо, чтобы яблоки оказались сверху, а тесто внизу. Нарежьте тарт татен на порционные кусочки. Подавайте пирог в любом виде — он хорош и теплый, с шариком мороженого, и холодный, с горячим кофе. Приятного аппетита!
Тарт татен классический рецепт с яблоками
Кулинарния » Выпечка » Пироги
Распечатать рецептАвтор рецепта:
Черкашина Юлия
Классический тарт татен с яблоками — знаменитый французский пирог-перевертыш, который не так давно завоевал сердца наших соотечественников. Этот десерт — отличная альтернатива шарлотке и другим яблочным пирогам. Состоит тарт татен из тонкого песочного теста и приготовленных в сладком сиропе яблок.
Готовить этот десерт достаточно просто! Все, что нам необходимо — огнеупорная форма для выпечки и минимум продуктов. Не забываем добавить в начинку немного корицы, которая является идеальным компаньоном для яблок, и получаем аппетитный сладкий пирог с соблазнительным ароматом!
Ингредиенты:
Для теста:
- сливочное масло — 100 г;
- мука — 200 г;
- питьевая вода — 1-2 ст. ложки.
Для начинки:
- яблоки твердых сортов — около 800 г;
- сахар — 5 ст. ложек;
- сливочное масло — 120 г;
- лимонный сок — 2-3 ст. ложки;
- корица молотая — ½ ч. ложки.
к содержанию ↑
Тарт татен классический рецепт с фото
Как приготовить тарт татен с яблоками
- Начинаем с приготовления песочного теста для тарта. Холодное сливочное масло нарезаем кубиками и отправляем в глубокую емкость.
- Просеяв, добавляем сразу всю дозировку муки и энергично перетираем смесь руками в мелкую крошку.
- Следом вводим охлажденную питьевую воду и замешиваем тесто. Начинаем с 1-2 столовых ложек жидкости, а дальше ориентируемся по консистенции. Мягкий и однородный состав будет свидетельствовать о том, что воды уже вполне достаточно. Скатываем «послушное» тесто в шар и убираем на полку холодильника.
к содержанию ↑Как сделать яблочную начинку для тарта
- Брусок сливочного масла смешиваем с молотой корицей и 3 столовыми ложками сахара, помещаем на медленный огонь и выдерживаем около 5 минут. Используем сковороду или любую другую жаростойкую емкость без пластиковой ручки, так как пирог будет доходить до готовности в духовке.
- Яблоки очищаем от кожуры, делим пополам и вырезаем сердцевину. Мякоть нарезаем произвольными дольками, сбрызгиваем лимонным соком и выкладываем по кругу в сладкую, пропитанную ароматом корицы масляную смесь. Посыпаем кусочки яблок остатками сахара и томим на слабом огне порядка 15 минут.
- Спустя указанное время убираем емкость с огня и позволяем яблочной начинке для пирога слегка остыть. Возвращаемся к тесту — раскатываем мучную массу в круглый пласт по размеру формы. Полученной «лепешкой» накрываем яблоки, края теста заправляем вдоль бортиков формы.
- Прокалываем тесто вилкой в нескольких местах и отправляем нашу заготовку в раскаленную к тому времени духовку. Выпекаем тарт татен с яблоками 30-40 минут. Температуру поддерживаем на отметке 190 градусов. Готовый пирог накрываем тарелкой и переворачиваем.
При подаче оформляем выпечку зелеными листочками мяты. По желанию присыпаем классический тарт татен с яблоками сахарной пудрой. Наслаждаемся сочетанием тонкого, хрупкого теста и обильной яблочной начинки. Приятного чаепития!
Похожие записиКатегория: Пироги
Что вы думаете по поводу этого рецепта?
Французский пирог тарт татен — рецепт
Пирог Тарт Татен еще в шутку часто называют десертом наизнанку или вверх ногами и это тоже не далекое от истины утверждение. В остальном плюрализм и многообразие. Во-первых, этот пирог славится множеством начинок. Так, бывает Тарт Татен с яблоками, сливами, грушами, персиками, бананами, айвой, абрикосами и даже такими ингридиентами, которые мы редко представляем себе в качестве начинки для выпечки, например, с тыквой или помидорами. Мы же сегодня возьмем на себя смелость поговорить об истории этого знаменитого десерта, узнаем о его особенностях и тонкостях приготовления, короче, всесторонне изучим Тарт Татен и его рецепт.
Как появился Тарт Татен
Прежде всего, говоря об истории блюда, заметим, что французский пирог Тарт Татен появился совершенно случайно и специально над его изобретением никто не работал. Правильнее даже будет сказать, что сам пирог Тарт Татен и его рецепт стали результатом прискорбной ошибки и едва не превратился в кошмар повара. Но все закончилось благополучно и благодаря изобретательности одной из сестер Татен, именем которой кстати и навзали пирог, этот десерт стал известным и знаменитым на весь мир. А дело было примерно так. Сестры Татен были хозяйками одного из отелей во французской провинции и одна из них занималась тем, что готовила стряпню для постояльцев.
И вот однажды, к чаю было решено испечь яблочный пирог и по каким то причинам сделать это как обычно не получилось, в пироге оказалось слишком много фруктов и он попросту не пропекся как следует. В результате, его не получалось эффектно разместить на блюде и тогда решено было пойти на хитрость. Пирог подали вверх ногами так, чтобы основательно зепеченные и заплавленные в карамели яблоки оказались сверху и прикрыли все погрешности основного коржа. Так сестры и поступили, незамедлительно подав пирог на стол. И каково же было их удивление когда они увидели, что пирог пользуется спросом и за щитаные минуты от него не осталось не крошки. Эксперимент было решено повторить снова. Так и появился знаменитый яблочный Тарт Татен, который прославил и свою создательницу, и небольшой отель в провинции Франции на весь мир.
В память о создательницах на родине Тарт Татен часто называют «пирог двух сестер Татен». Ну а как же о нем узнали миллионы? А это, как обычно, дело его величества случая. Однажды в отеле сестер остановился известный французский ресторатор Луи Водабль владелец очень модного и широко известного среди гурманов французского ресторана «Максим». Ему так понравился необычный пирог с яблоками Тарт Татен, что он немедленно включил его в меню своего модного заведения. Именно с этого инцедента, в результате, и началась большая всемирная история, на первый взгляд, ничем не примечательного десерта. А если вспомнить о том, что французский Тарт Татен далеко не единственный пирог придуманный на родине высокой кухни, то повышенное к нему внимание настойчиво убеждает нас в том, что его непременно стоит попробовать, что мы и сделаем, но немного позднее. А пока предлагаем Вам перечень признаков, которыми отличается десерт под названием пирог или даже торт Тарт Татен:
- Во-первых, грушевый, сливовый или яблочный пирог Тарт Татен всегда подается начинкой вверх, но выпекается наоброт начинкой вниз;
- Во-вторых, перед выпеканием и добавлением непосредственно в пирог, фрукты необходимо предварительно поджарить на сливочном масле с большим количеством сахара. Основная фишка пирога не только в его оригинальной подаче, но и в особенном приготовлении начинки, ее следует карамелизировать. Если Вы этого не сделаете, то получите подобие шарлотки с начинкой наверху.
- В-третьих, французский яблочный пирог Тарт Татен как и другие его вариации, независимо от начинки предполагают использование только определенных видов теста. Это может быть тесто песочное, приготовленное на масле или сметане, а также пресное и слоенное. Только так Вы сможете получить настоящий французский десерт, все остальное просто эксперименты, но не классика;
- Печется Тарт Татен, если внимательно изучить его рецепт с фото, всегда при температуре 180 градусов и непременно не более 45 минут — это правило, которое следует соблюдать всегда.
Чем полезен Тарт Татен
Теперь Вам известны основные отличительные особенности этого десерта и пришло время сказать несколько слов о пользе блюда. Прежде всего ометитм, что в рецептах выпечки говорить об этом крайне сложно. Безусловно, пироги вкусы, но вот насколько полезны большой вопрос и ответ на него, нам кажется, Вы занете не хуже нашего. Вот и сегодня, обсуждая пользу предложенного блюда мы скорее будем выбират из двух зол чем рассуждать о положительный свойствах. Время приступать:
Прежде всего хорошо то, что пирог наш не жаренный, а печеный, а все потому, что в процессе нагревания масло высвобождает канцерогенные вещества, которые пагубно влияют на организм и могут приводить к развитию тяжелых заболеваний вплоть до онкологических. Более того, лишний жир, который таким образом образуется, очень вреден для здоровья и фигуры, ведь он ведет к накоплению «плохого» холестерина и в результате вызывает закупорку сосудов и инсульты. В это же время, при жарке под воздействием высоких температур погибают все существующие в продуктах витамин и химичесике элементы, а без них, как известно, жизни нормальной нет. Если же мы пирог печем, то шансов сохранить, по крайне мере малую часть той сомой пользы, у нас остается. Безусловно, не стоит обольщаться, это совсем не то, что мы могли бы почерпнуть, скажем, из свежих яблок или груш, а еще яиц и слвочного масла, но все таки что-то;
Еще один аргумент в пользу этого конкретного пирога заключается в том, что как раз самого вредного — теста, в нем меньше всего. В основном тарт татен состоит именно из начинки, а тесто выполняет роль совеобразной корзинки для удержания этих фруктов. В результате меньше опасности для фигуры и вреда, который всегда непременно сопровождает любые хлебо-булочные изделия.
Ну вот мы и добрались до самого главного — руководства к действию. И ХозОбоз сегодня, как впрочем и всегда, был оригинален и вместо того чтобы рассказать Вам как готовится яблочный Тарт Татен мы выбрали рецепт грушевого пирога наизнанку. Ну не будем медлить и приступим.
Продукты для Тарт Татена
Для теста
- Мука пшеничная — 3 ст.
- Вода — 350 гр
- Соль — 1/3 ч.л.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сахар — 1,5 ст.л.
Для начинки
- Груши — 9 шт.
- Масло сливочное — 100 гр
- Сахар — 1,5 ст.
- Корица и кардамон — по вкусу, если любите
Как приготовить грушевый пирог Тарт Татен
- Прежде всего следует подготовить продукты необходимые для теста;
Для теста следует подготовить все продукты
- Муку просеиваем в глубокую миску, где в последующем будем месить тесто;
Просеиваем в миску муку — основу для приготовления теста
- Теперь в муку нужно добавить сахарный песок;
Добавляем в муку сахар
- После насыпаем подготовленную для теста соль;
Теперь время добавить соль
- Когда сыпучие ингредиенты соеденены, следует добавить воду;
Самое время добавлять в подготовленные продукты воду
- Туда же разбиваем два куриный яйца;
Теперь добавим в тесто необходимые по рецепту куриные яйца
- Далее берем миксер с венчиками для теста и размешиваем все ингредиенты;
Используя миксер, с помощью венчиков для теста необходимо тщательно смешать все ингредиенты
- После того как все составляющие превратились в более менее однородную смесь, вымешиваем тесто до конца вручную уже на рабочей поверхности;
Потом тесто выкладываем на стол и вымешиваем его до конца вручную
- Когда тесто станет мягким и эластичным, его следует завернуть пищевой пленкой и поместить не на долго в холодильник;
Готовое, хорошо вымешеное тесто нужно завернуть и положить в холодильник на 15 минут
- Пока тесто охлаждается подготовим продукты для начинки;
Тем временем заготовим все продукты, необходимое для начинки пирога
- В сотейник кладем сливочное масло и ждем пока оно растаяет;
Нагреваем в сотейнике сливочное масло до полного расплавления
- Когда масло растопится, в него нужно добавить сахарный песок;
Как только масло полностью растопится добавляем сахар
- Теперь все очень основательно перемешиваем до однородного состояния и даем сахару оплавиться;
Далее все нужно тщательно размешать, превратить в густую массу и дождаться растворения сахара
- Как только соус станет похожим на сироп, добавляем нарезанные кусочками груши;
В однородный сироп добавляем нарезанные заранее груши
- Перемешиваем начинку так, чтобы груши нагревались в маслянном сиропе около 5-7 минут;
Начинку необходимо размешать так, чтобы груши покрывались карамелью и прогрелись на протяжении 5 -7 минут
- Пока начинка готовится достаем из холодильника тесто и раскатываем его по диаметру формы с учетом запаса на края пирога;
Паралельно с приготовлением начинки следет достать из холодильника тесто и раскатать его чуть больше диаметра формы для выпечки
- Как только начинка будет готова, насыпаем ее в форму и равномерно распределяем, но только груши без соуса;
Когда груши в карамели приготовятся их следует пересыпать в форму для дальнейшей выпечки пирога. Высыпаем только сами груши, карамель остается в сотейнике
- Теперь накрываем груши тестом и заворачиваем края внутрь создавая своеобразную корзинку для начинки, только расположенную вверх ногами;
Сверху груши необходимо накрыть пластом теста, подготовленного заранее, и не забыть завернуть края внутрь, чтобы в дальнейшем выпечка не потеряла форму пирога
- Когда все будет готово возьмем вилку и сделаем в корже дырочки. Это необходимо для того, чтобы тесто не вздувалось при нагревании;
Не забудьте сделать в корже дырочки с помощью вилки или специального приспособления. Это нужно чтобы при выпечке тесто не вздувалось и в конце концов не лопнуло
- После всех этих манипуляций духовку следует разогреть до 180 градусов и поставить в нее пирог примерно на 45 минут;
Выпекать пирог необходимо в духовке разогретой до 180 градусов на протяжении 45 минут
- Примерно за 10 минут до готовности пирога снова помещаем на плиту оставшуюся карамель;
Незадолго до того как приготовится пирог снова ставим на плиту карамель и увариваем ее
- В результате ее количество должно уменьшится, а цвет потемнеть;
Готовая карамель должна стать более вязкой и темной
- Готовый пирог должен выглядеть как на фото, слегка подрумяненным;
Когда пирог приготовится тесто должно немного подрумянится, как на фото
- Пришло время переворачивать пирог и лучше в качестве блюда использовать досточку прстеленную бумагой для выпечки;
Переворачиваем пирог из формы на разделочную доску, которую лучше застелить бумагой для выпечки
- В качестве последнего штриха выложим на пирог густую сваренную отдельно карамель;
Теперь сверху на начинку выложим уваренную густую карамель и дадим ей застыть
- Готовый пирог подается порционно. Его можно посыпать корицей, шоколадом или разными пряностями по вкусу;
Теперь делим пирог на порции и подаем с корицей или другими понравившимися специями
Это весь рецепт и надеемся, что его размер и количество манипуляций не напугали наших кондитеров. На самом деле, готовить его не так уж сложно. Конено, желательны некоторые знания и навыки, но и новички при желании легко справятся с задачей под название Тарт Татен. Если Вы знаете не менее интересные рецепты, с нетерпением ждем Ваших писем и обещаем приготовить предложенные Вами блюда и поделиться с остальными читателями.
Со своей стороны, обязуемся добывать для Вас все самое актуальное и популярное в мире кулинарии. Давайте готовить вместе, это легко, весело и интересно. Всем удачи и новых достижений желает варный друг и помощник ХозОбоз.
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Тарт Татен с яблоками — рецепт с фото
Ингредиенты
Для теста:
- мука – 250 г;
- сливочное масло – 120 г;
- 1 желток;
- сахар –2 стол. ложки;
- соль – щепотка;
Для начинки:
- яблоки – 1 кг;
- сахар – 6 стол. ложек;
- сливочное масло – 50 г;
- корица – 0,5 чайн. ложки.
Время приготовления – 1 ч 40 мин.
Выход – 8 порций.
Любителям вкусных пирогов с фруктовой начинкой интересно будет узнать, что французский пирог перевертыш с яблоками «тарт Татен» является фирменным блюдом Отеля-ресторана «Татен» и одним из кулинарных символов этой страны. Но для того, чтобы попробовать этот шедевр кулинарного искусства, не обязательно посещать Францию. Предлагаем, не выходя из дома, приготовить знаменитый тарт Татен с яблоками. Пошаговый рецепт с фото поможет вам разобраться со всеми тонкостями его изготовления.
Как приготовить яблочный тарт Татен (рецепт с фото)
Для приготовления тарта с яблоками понадобятся следующие ингредиенты
Начать изготовление пирога нужно с замешивания теста, для которого понадобится очень холодное сливочное масло. Поэтому перед тем, как делать пирог Татен с яблоками, масло желательно поместить в морозильную камеру. После этого масло нужно порубить ножом на небольшие кусочки или же просто натереть на крупную тёрку. В отдельную ёмкость просеять муку. Добавить к ней сахар, щепотку соли и всё смешать. Насыпать мучную смесь к маслу.
Пальцами растереть муку с маслом, в результате чего должна получиться крошка. Оделить желток от белка. Желток добавить в тесто.
Отмерить 80 мл очень холодной (лучше ледяной) воды. Начать замешивать тесто, понемногу добавляя воду. Желательно тесто замешивать достаточно быстро, чтобы масло не успело растаять. Тогда во время выпечки тесто станет напоминать слоёное. Именно поэтому для экономии времени французский пирог с яблоками тарт Татен можно сделать из готового слоёного теста. Придать тесту форму колобка, завернуть его в плёнку и поставить в холодильник на 30-60 минут.
Дальше нужно подготовить форму для выпечки. Французский яблочный пирог тарт Татен, рецепт приготовления которого предполагает, что из яблок выделится много сока, желательно выпекать в неразъёмной форме. Можно использовать для этого чугунную сковороду без ручки или форму для выпечки (металлическую, стеклянную или силиконовую) с высотой бортиков не менее 3 см. Как показывает практика, удобнее всего будет доставать пирог из формы, если застелить её пекарской бумагой. Для этого из бумаги надо вырезать круг, диаметром примерно на 3 см больше, чем диаметр дна формы. Затем обильно смазать его сливочным маслом. Стеклянную или силиконовую форму надо просто смазать маслом.
Незадолго до того, как тесто будет готово, можно приступать к приготовлению яблочной начинки. Для этого яблоки нужно помыть, просушить и очистить от семян и кожицы. Потом каждую четвертинку нарезать ещё на несколько ломтиков. Яблочные дольки плотно уложить в форму так, чтобы они взаимно перекрывали друг друга и образовывали узор.
Затем яблоки надо посыпать корицей. При желании можно также добавить тёртый мускатный орех и натёртую на мелкую тёрку цедру лимона.
Теперь пришла очередь приготовить карамель.
- Для этого кастрюльку или сковороду надо несколько минут подержать на среднем огне.
- Затем тонким слоем высыпать в неё столовую ложку сахара.
- Сахар начнёт плавиться и становиться жидким (сначала по краям). Тогда ёмкость надо встряхнуть, добавить в неё ещё ложку сахара и снова поставить на огонь.
- Таким же образом высыпать и весь остальной сахар.
- Когда почти весь сахар растворится, его можно перемешать и ненадолго оставить на огне, пока он не станет янтарного цвета.
- После этого надо снять ёмкость с огня, добавить в неё масло и всё перемешать.
- Карамельная масса очень быстро густеет, поэтому её нужно сразу же вылить на яблоки, стараясь равномерно распределить по всей поверхности.
Если по каким-то причинам в карамели образовались комки, её надо снова поставить на огонь, либо просто разложить в таком виде на яблоки (что и было сделано в этом рецепте). Во время выпечки карамель всё равно расплавится и на вкусовые качества пирога тарт Татен с яблоками это не повлияет.
Пришло время включить духовку, выставив температуру 200 градусов, и начинать работать с тестом. Для этого поверхность стола или доски надо присыпать мукой. Достать тесто из холодильника и раскатать из него корж, диаметр которого примерно на 1-1,5 см больше, чем диаметр формы. Полученным коржом накрыть яблоки в форме. Края коржа подогнуть внутрь. Получится подобие перевёрнутой тарелки, в которой лежит начинка. Для того, чтобы корж не лопнул не покоробился во время выпечки, его надо по всей поверхности проколоть вилкой.
Поставить пирог в хорошо разогретую духовку и выпекать в течение 40-45 минут. Потом дать ему остыть минут 20, после чего перевернуть на блюдо и аккуратно снять бумагу. Считается, что тарт Татен нужно подавать с мороженым или взбитыми сливками, однако с чаем он тоже отлично сочетается.
Желаем всем приятного аппетита!
Тарт Татен рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Готовим тарт Татен
Тарт Татин или тарт Татен — это перевёрнутый яблочный пирог из французской кухни. Получился он совершенно случайно. Когда одна кондитер по ошибке забыла положить лист теста на дно формы для выпечки. Вот так и рождаются шедевры. Тарт со временем стал очень популярным и сейчас знаменит во всем мире. Готовить тарт можно не только из яблок, но и с других фруктов и овощей.
Как приготовить «Тарт Татен» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления тарта татин возьмём яблоки гренни смит, сахар, сахар коричневый, масло сливочное, ванильную эссенцию.
Шаг 2 Ссылка
У яблок очищаем кожуру, нарезаем их на кусочки.
Шаг 3 Ссылка
Оба вида сахара высыпаем в сковороду с толстым дном.
Шаг 4 Ссылка
И на слабом огне карамелизируем его. Карамель не должна кипеть. Сковороду лучше снять чуть раньше с огня и дать карамели самой дойти.
Шаг 5 Ссылка
В готовую карамель добавляем эссенцию ванили, сверху выкладываем яблоки.
Шаг 6 Ссылка
На яблоки выкладываем небольшие кусочки сливочного масла.
Шаг 7 Ссылка
Слоёное тесто раскатываем и обкалываем вилкой по всей поверхности.
Шаг 9 Ссылка
Выпекаем тарт татин при температуре 190°C около 20 минут. Смотрите по готовности теста.
Шаг 10 Ссылка
Тарту даём немного остыть. Если есть лишняя жидкость, её можно слить и затем полить нею тарт при подаче. Чтобы вынуть тарт из формы, накрываем его тарелкой и переворачиваем. Приятного чаепития!
Classic Tarte Tatin — Pardon Your French
Поскольку во Франции ходят яблочные пироги, я не думаю, что вы найдете более культовым, чем классический Tarte Tatin. Этот пирог с карамелизованными яблоками и хрустящей масляной корочкой, перевернутой вверх дном, является иконой французской кухни и обязательно должен быть в вашем репертуаре для выпечки в качестве французского хозяина (ess). Но не путайте, Tarte Tatin — это , а не по французски для яблочного пирога. Тарт Тартен — это на самом деле очень особенный вид французского яблочного пирога.
По слухам, классический Tarte Tatin, вероятно, был изобретен в 20 -м -м веке в отеле Tatin в Солоне, в долине Луары на западе Франции.
Во Франции «Tarte aux pommes» (яблочный пирог / пирог) обычно имеет довольно рифленую корочку, наполненную «компотом» (яблочный соус) или франжипаном (миндальным кремом), т. Е. затем покрывают аккуратными яблочными дольками, запекают до слегка золотистого цвета и часто заканчивают блестящей яблочной глазурью. Эти яблочные пироги вы найдете во французских пекарнях и те, которые французы часто покупают, чтобы подавать на десерт на воскресном семейном обеде.
Я считаю, что Тарт Татин — это, скорее, основной продукт домашнего пекаря — его не так часто можно найти в пекарнях. Может быть, потому, что он выглядит более честно, в деревенском стиле, что делает его более доступным для домашних пекарей. Тарт Татин приготовить быстрее и проще, чем классический яблочный пирог в стиле пекарни, , когда все сделано правильно. Он также не требует окончательного отполированного вида — он позволяет яблокам сиять самостоятельно, и даже лучше, когда пирог выглядит бугристым и деревенским.
Это действительно идеальный рецепт для домашних пекарей любого уровня подготовки — вот почему я хотел поделиться им в блоге.
Но, как я сказал в предыдущем абзаце, каким бы простым и честным оно ни было, Tarte Tatin нужно делать правильно. Потому что правда в том, что приготовление классического тарт-татина в домашних условиях может вызвать некоторые травмы. И да, у меня была своя доля таких: яблочный сок, вытекающий из сковороды при выпечке, и покрытие дна духовки не поддающимися очистке черными лужами … легкая карамель превращается в пригоревший беспорядок, и бесчисленные неудачные перевороты, в том числе оставшиеся яблоки прилипание ко дну сковороды или пузыри горячих соков, пускающих слюни по всему телу, а корка превращается в грязную влажную катастрофу.
По всем этим катастрофическим причинам, я действительно хотел найти время и поделиться с вами несколькими своими кулинарными заметками и советами, чтобы объяснить вам мой процесс разработки этого классического рецепта тартенского тартена и то, как вы можете успешно достичь этого в собственная кухня.
Поэтому перед началом работы обязательно прочтите следующие инструкции по приготовлению пищи. Они могут показаться немного длинными, но они объясняют все ключевые компоненты и этапы этого рецепта: выбор лучшей формы для запекания, лучшего сорта яблок, правильного времени, которое требуется на плите для приготовления яблок и т. Д.В совокупности эти компоненты и советы сделают Тарт Татин успешным.
И как только вы успешно выполните этот рецепт, вы поймете, насколько простым может быть классический тарт татин. Вам нужно всего несколько ключевых концепций в кармане, чтобы все было правильно… И чтобы не остались травматические воспоминания о ругательной карамели, стекающей по вашей руке! Наконец, обратите внимание, что это моих заметок и советы по достижению лучшего Тарт Татин, которые были самыми вкусными и сработали для меня лучше всего . Вы найдете так много рецептов Tarte Tatin, которые могут немного отличаться от этого рецепта или сильно отличаться от них. Нет ни одного Тарт Татин. Их много. Это просто мой любимый.
Рекомендации по приготовлению:- Емкость для выпечки: выберите чугунную сковороду. Я тестировал этот рецепт с разными сосудами для выпечки: стеклянной формой для пирога, керамической формой для пирога, формой для выпечки и чугунной сковородой. Сковорода, безусловно, сделана по самому удачному рецепту (я использовал 9-10 дюймов (22.9см-25,4см) чугунная сковорода). Я считаю, что запуск духовки на высокой температуре (430F / 220C) при использовании сковороды — лучший способ дать пирог начальный тепловой шок и обеспечивает более быстрое и правильное выпекание. В других сосудах для запекания мне пришлось готовить Тарт Татин на более низком огне дольше, из-за чего яблоки стали переваренными и мягкими, а корочка все еще едва прожарилась. Сковорода выдерживает и сохраняет более высокую температуру, что делает ее лучшей посудой для наилучшей карамелизации, хрустящей корочки и правильной общей выпечки.
- Сорт яблок: выберите яблоки Honeycrisp . Я тестировал этот рецепт с разными сортами яблок, включая Royal Gala, Melrose, Braeburn, Granny Smith и Honeycrisp. Яблоки Honeycrisp дали наилучшие результаты. Они стали такими милыми и нежными, но совсем не мягкими. Многие рецепты предлагают использовать как Granny Smith, так и Honeycrisp. Я всегда использую разные сорта яблок, когда печю яблочные пироги в американском стиле, чтобы придать им сладость и терпкость.Но когда я попробовал этот вариант с Tarte Tatin, Granny Smith действительно получился мягким, а Honeycrisp сохранил приятную текстуру. Версия, в которой использовался только Honeycrisp, была просто идеальной, работала с предложенным мной временем и методом приготовления (если вы используете другие сорта яблок, которые хорошо работают, дайте мне знать в комментариях, я буду рад это услышать).
- Не стоит недооценивать начальный процесс приготовления на плите. Очень важно вовремя приготовить яблоки на плите.Не торопитесь. Вы действительно хотите, чтобы яблоки выделяли сок в сковороде, чтобы они не пропотели в духовке позже — так вы получите сок, сочащийся из сковороды при выпекании, и мокрую корочку однажды. пирог переворачивается. После того, как соки яблок выпотели и они слегка карамелизируются (это займет от 20 до 30 минут, в зависимости от вашей плиты), аккуратно перелейте их шумовкой на решетку для охлаждения, чтобы они как следует стекали и остыли. Оставшийся яблочный сок в сковороде уменьшается и превращается в карамель.
- Не забывайте о соли! Классический Tarte Tatin может быть полностью посвящен тому, что сахар и яблоки превращаются в сладкие карамельные драгоценности, но щедрая посыпка соли (fleur de sel или хлопья морской соли) заставит яблоки сиять еще больше и красиво соединит все ингредиенты. Конечно, поскольку я из Бретани (где мы полагаемся только на соленую карамель), я думаю, что этап соления яблок — после их приготовления на плите и прямо перед тем, как вернуть их на сковороду и в духовку — приносит очень много жизнь к этому пирогу.Думайте об этом как о солении мяса перед приготовлением. Он приносит нежность, жизнь и многое другое. Для Fleur de sel я использую Fleur de Sel de Guerande . В качестве замены Мальдонская соль тоже отлично подойдет.
- Корка: Самоделка — лучший выбор! При желании по этому рецепту можно приготовить корочку для пирога, купленного в магазине. Хотя я очень рекомендую вам приготовить здесь корочку самостоятельно, так как это будет иметь большое значение. Этот рецепт корочки специально разработан для классического тарт-татина: он маслянистый и хрустящий (достаточно твердый, чтобы держаться вместе для последнего переворачивания), но немного более нежный и рассыпчатый, чем классический пирог — это именно то, что вам нужно для tarte tatin.Он должен быть немного более грязным, чем обычный яблочный пирог.
Ингредиенты
Для корки:
1 стакан (125 г) универсальной муки
1 столовая ложка (12,5 г) сахара
½ чайной ложки соли
½ стакана (125 г) несоленого масла, холодного и нарезанного кубиками
1 большой яичный желток
1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока
Для Тарт Татин:
6 средних яблок Honeycrisp
2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока
1/3 стакана (75 г) несоленого масла
1 стакан (200 г ) сахар. .Добавьте нарезанное кубиками масло и перемешайте ингредиенты руками (потрите между ладонями), пока не получите рассыпчатую консистенцию, а кусочки масла размером с горошину все еще будут видны. В небольшой миске взбейте вилкой яичный желток и лимонный сок и добавьте к остальным ингредиентам. Смешивайте, пока тесто не превратится в шар. Если он кажется слишком сухим, можно добавить 1 столовую ложку (15 мл) воды. Оберните полиэтиленовой пленкой и охладите до необходимости (минимум 30 минут, максимум 24 часа).
Сделайте пирог:
Яблоки очистите, удалите сердцевину и разрежьте на четвертинки.По дороге кладите четвертинки яблока в большую миску с 2 столовыми ложками (30 мл) лимонного сока, чтобы они не потемнели. Перемешивайте четвертинки яблока, чтобы они всегда были слегка покрыты лимонным соком.
В чугунной сковороде размером 9–10 дюймов (22,9–25,4 см) растопите масло на среднем огне с сахаром и ванильной стружкой. Перемешайте и варите около 5 минут, пока сахар не растворится и жидкость не начнет кипеть. Добавьте четвертинки яблока, перемешайте, чтобы они покрылись слоем, и убавьте огонь до минимума.
Накройте большим листом фольги (чтобы внутри оставался пар) и готовьте 20 минут, пока яблоки не станут мягкими (но не мягкими), время от времени помешивая и выливая жидкость в сковороду поверх яблок (всегда кладите фольга обратно). Шумовкой или лопаткой переложите четвертинки яблока на решетку для охлаждения и равномерно посыпьте fleur de sel (или хлопья морской соли). Увеличьте огонь и тушите оставшуюся жидкость, пока она не превратится в золотистую карамель.
Снять с огня.
Включите духовку на 430F (220C).
Достаньте корочку из холодильника, переложите ее на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в круг диаметром 12 дюймов (30,5 см).
Когда оно станет достаточно прохладным, чтобы его можно было обрабатывать пальцами, поместите четвертинки яблока обратно в сковороду (поверх карамели) по кругу стороной с внешней стороной плода вниз.
Накрыть корочкой и заправить края корочки в форму. Проделайте ножом четыре крошечных дырочки в корке (чтобы пар выходил во время запекания).
Выпекайте 10 минут в предварительно разогретой духовке. Уменьшите температуру духовки до 375F (190C) и запекайте еще 20 минут, пока корочка не станет золотистой.
Переложите пирог в охлаждающую решетку на 5 минут и переверните вверх дном на сервировочную тарелку (не ждите больше, прежде чем перевернуть ее, иначе карамель затвердеет, а яблоки останутся прилипшими к дну формы) . Используйте перчатки для духовки или кухонные полотенца, чтобы защитить руки, когда переворачиваете пирог, так как оставшийся сок может пролиться на сковороду.
Подавать теплым (обычно с ложкой крем-фреш) или охлажденным.
Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrenchЕсли вы попробуете этот рецепт Classic Tarte Tatin , дайте мне знать! Оставьте комментарий или поделитесь фотографией, используя #pardonyourfrench в Instagram. Приятного аппетита!
Если вам нравятся десерты с яблоками, то вам могут понравиться:
Татин: перевернутый яблочный пирог с кленово-карамельным соусом
Традиционный Тарт Татин превратился в прекрасный торт, залитый кленовой карамелью — что может не понравиться? Торт Татин быстро станет одним из ваших любимых осенних десертов.
Этот пост содержит партнерские ссылки. Полное раскрытие — внизу статьи.
Tarte Tatin — классический десерт, который никогда не выйдет из моды. Есть что-то заманчивое в простоте этого векового пирога, случайного создания, в котором яблоки готовятся в карамели, покрываются тестом, а затем запекаются. Вкус деревенского пирога, свежевыпеченного в духовке, изысканный и богатый, а аромат опьяняющий.Если у вас есть под рукой слоеное тесто, это несложный десерт для приготовления и один из самых полезных за вау-эффект, который он производит.
Tarte Tatin — это прекрасный десерт сам по себе, но приготовление домашнего слоеного теста — это самостоятельный проект. Конечно, вы можете купить готовое слоеное тесто, но бывает сложно найти качественный продукт — по крайней мере, я не очень доволен тем, что могу легко найти на месте. Итак, однажды я мечтал о пироге, мне лень было делать домашнюю выпечку (это то, что я чувствую в 99% случаев), и я подумал, , разве не было бы неплохо превратить Тарт Татин в прекрасный торт? Я уверен, что не первый, у кого возник этот момент лампочки — на самом деле, этот торт можно было бы легко считать близким — но лучше — кузеном сенсации 80-х, перевернутого ананасового пирога.
Этот торт Татин имеет плотную крошку, которая может впитывать много карамели и выдерживать карамелизованные яблоки, не вздрагивая. Это все благодаря использованию миндальной муки, которая не только придает структуру, но и придает вкус этому восхитительному татинскому пирогу. Для разнообразия вы можете заменить тонко измельченные орехи пекан или грецкие орехи на миндальную муку. Я предлагаю измельчить орехи с мукой, чтобы получить мелкую консистенцию, не превращая орехи в масло.
Мне нравится использовать гранулированный кленовый сахар в этом татинском пироге, потому что он придает пирогу удивительный аромат, плюс, яблоки и клен — это союз, сделанный на небесах! Если у вас нет или вы не можете найти гранулированный кленовый сахар, вы можете использовать тростниковый сахар, который имеет более глубокий и более карамельный вкус, чем гранулированный белый сахар.
Если вы никогда раньше не готовили карамель, не волнуйтесь! Карамель, которую вы приготовите для этого татинового торта, не требует использования термометра. Это так же просто, как сварить несколько ингредиентов вместе. Тесто для торта также очень быстро собирается, поэтому самая сложная задача — очистить, нарезать и аккуратно выложить яблоки, чтобы получилась красивая начинка. Неплохо получить такой элегантный результат!
Для кленовой карамели
- ½ стакана соленого или несоленого масла
- 1 стакан кленового сахара или заменитель коричневого сахара
- 2 столовые ложки коньяка (по желанию)
- ½ ванили, разрезанные пополам, семена очищены, фасоль выброшена (см. примечание)
- ½ чайной ложки кошерной соли или мелкой морской соли (увеличьте количество до 1 чайной ложки / 5 мл, если используете несоленое масло)
- 3 твердых яблока для выпечки, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками (Cortland, Golden Delicious, Gala , Ханикрисп, Гренни Смит — хороший выбор)
- Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C).Смажьте маслом 9-дюймовую (23 см) сковороду. Оберните сковороду снаружи алюминиевой фольгой, чтобы карамель не капала. Подготовленную форму выложить на противень.
- Для торта: В миске настольного миксера с насадкой для лопастей или в большой миске, если вы используете ручной миксер, взбейте яйца с кленовым сахаром и топленым маслом до тех пор, пока смесь не станет однородной. бледный и пушистый, около 3 минут. В небольшой отдельной миске взбейте миндальную муку, универсальную муку, разрыхлитель и соль.Добавьте половину смеси к влажным ингредиентам, помешивая, чтобы они смешались. Добавьте молоко, перемешайте, чтобы оно растворилось, затем добавьте оставшиеся сухие ингредиенты. Не перемешивайте слишком много. Отложите тесто для торта, пока будете готовить карамель.
- Сделайте карамель: В большой сковороде с антипригарным покрытием или сотейнике, поставленной на средний огонь, растопите масло, затем добавьте кленовый сахар, коньяк (если используется), семена ванили и соль. Доведите до полного кипения и дайте покатиться 1 минуту. Убавьте огонь до среднего, затем добавьте дольки яблока и варите 3 минуты.Снимите сковороду с огня и вилкой или ложкой осторожно возьмите дольки яблока и переложите их на дно подготовленной формы. Постарайтесь расположить их рядом, чтобы получился красивый узор (помните, что ломтики будут красоваться поверх десерта!). Залейте яблоки еще 1/4 стакана (60 мл) карамели. Перелейте оставшуюся карамель в стеклянную банку.
Залить тестом карамелизированные яблоки. Выпекайте 20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет с нескольких крошек.Дать коржу полностью остыть на сковороде, поставленной на решетку.
- ОБСЛУЖИВАНИЕ: Ослабьте пружинную форму и выньте торт. Положите на торт перевернутую сервировочную тарелку и переверните. Осторожно поднимите нижнюю часть формы с пружинной формой от верхней части торта, проводя под ним острым ножом, чтобы при необходимости отделить прилипшие дольки яблока. Перед подачей на стол посыпьте торт теплой карамелью. Этот торт просто фантастический, подается с шариком джелато из ванильных стручков!
ХРАНЕНИЕ: Этот торт лучше всего есть в течение 2 дней.Можно заранее приготовить торт и дать ему остыть до комнатной температуры на сковороде. Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Также охладите лишнюю карамель. Перед подачей на стол разогрейте пирог в теплой духовке (175 ° F / 80 ° C) в течение 15-20 минут, затем переверните на сервировочную тарелку. Разогрейте карамель в микроволновой печи в течение нескольких секунд перед подачей на стол.
- ПРИМЕЧАНИЕ: Не выбрасывайте стручок ванили с семенами! Добавьте его в банку с сахаром, чтобы приготовить сахар, настоянный на ванили, добавьте их в варенье на медленном огне или используйте их для настаивания теплого молока или сливок, которые будут использоваться для приготовления горячего шоколада, джелато, мороженого, заварного крема, паннакотты или сладкого соусы.
Это ты сделал?
Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.
Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы предоставить сайту возможность получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon и аффилированные сайты.
Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по таким ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас .Это помогает мне создавать новый контент для блога — так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации.
Рецепт Тарт Татин со сливой (Торт Татин)
Французы любят использовать фрукты в своих десертах, и этот рецепт сливового тарт-татина не исключение. В этом рецепте вместо теста мы делаем тесто для торта, чтобы оно превратилось в татин для торта!
Рецепт тартен со сливой
Как я уже упоминал, тарт-татин традиционно готовят из теста.Слово татин означает что-то запеченное в перевернутом виде.
Готовите ли вы яблочный тарт-татин или банановый тарт-татин, вы обычно карамелизируете фрукты, а затем выливаете их в форму для запекания. Затем тесто помещается на фрукты, и форма ставится в духовку, чтобы выпекать тесто до золотистого цвета.
Когда пирог закончится выпекать, пирог достают из духовки и сразу же переворачивают на сервировочную тарелку, чтобы тесто не лежало на дне, а фрукты лежали сверху.
В целом, французы большие поклонники добавления фруктов в свои десерты. Будь то заварной крем, покрытый фруктами, или торт татин, как в этом рецепте, где сливы погружены в поверхность теста для торта.
Самое замечательное в рецепте тарт-татин — это то, что вы можете использовать все виды фруктов и действительно извлекать максимум из каждого сезона. Этот торт татин — не исключение.
Как приготовить тарт со сливой
Чтобы приготовить сливовый тартатин, вы обычно кладете половинки сливы на дно сковороды, поливаете сливы карамельным соусом, а затем кладете тесто на сливы.
Пирог выпекается так же, как я описал ранее, а затем сразу же переворачивается на сервировочную тарелку так, чтобы сливы были сверху, а золотое тесто — снизу.
Этот татин из сливового торта готовится аналогичным образом, но вместо теста для выпечки мы взбиваем восхитительное тесто для торта.
Гениальность этого метода заключается в том, что когда вы вынимаете десерт из кастрюли, весь сливовый сок опускается в торт, и вы получаете восхитительно сладкий и влажный торт, полный сливового сока.
Метод прост, и в результате получается невероятно восхитительный десерт.
Единственная сложная часть приготовления этого торта — правильно приготовить карамелизованный сахар. Карамелизированный сахар выливается на половинки слив, лежащие на дне сковороды.
Это помогает подсластить фрукты и действует как своего рода клей, чтобы сливы оставались на месте после переворачивания торта.
Для карамелизации сахара достаточно немного воды и сахара на сильном огне.Хитрость заключается в том, чтобы не сводить глаз с нагретого сахара ни на секунду, а снять сахар с огня, как только он станет теплым янтарным.
Если ждать слишком долго, он может очень легко сгореть. После того, как вы усвоите эту часть, остальная часть этого рецепта будет просто куском торта (это не каламбур!) И полностью заслуживает пристального внимания.
Пожалуйста, внимательно прочтите примечания к рецептам внизу!
Состав
- 5 спелых пурпурных слив или 10 мелких слив
- 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, плюс еще для смазывания сковороды, комнатная температура
- 1 3/4 стакана сахарного песка, разделенного на кусочки
- 2 яйца, комнатная температура
- 1/3 стакана сметаны (или 1/3 стакана простого йогурта)
- 1/2 ч.л. тертой лимонной цедры
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 1 чашка + 2 столовые ложки муки общего назначения, просеянной
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
- сахарная пудра для присыпки
Инструкции
- Разогрейте духовку до 325 ° F.Обильно смажьте маслом круглое блюдо диаметром 8–9 дюймов (глубокая форма для выпечки или круглая форма из термостойкого стекла). Промойте сливы, прежде чем разрезать каждую пополам, удаляя косточки. Выложите сливы плоской стороной вниз в форму для пирога. Постарайтесь уложить их как можно аккуратнее, не добавляя слишком много слив. Отложите в сторону.
- В небольшую кастрюлю налейте 1/3 стакана воды и 1 стакан сахарного песка. Включите средний огонь, чтобы смесь закипела. НЕ перемешивайте сахарную смесь. Вместо этого время от времени перемешивайте смесь в сковороде.Не сводите глаз с смеси; удалите, как только он станет золотисто-янтарного цвета.
- Равномерно полейте янтарной сахарной смесью все сливы. Дать застыть жидкости на сливах. А пока приступайте к тесту для торта.
- Взбить несоленое масло и оставшиеся 3/4 стакана сахара до образования пышной массы. Добавьте сметану, цедру лимона и экстракт ванили; перемешайте, пока не смешано. Добавляйте яйца по одному, прекращая перемешивание, как только яйца смешаются.
- В отдельной миске просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Включите миксер на средней низкой скорости и добавьте мучную смесь во влажную смесь. Остановите миксер, как только он все смешается; Вы не хотите слишком перемешивать тесто. С помощью резиновой лопатки соскребите тесто со дна и стенок миски и хорошо перемешайте все тесто.
- Вылейте жидкое тесто на сливы с сахаром, равномерно распределив тесто. Выпекайте пирог при температуре 325 ° F примерно от 35 до 40 минут на нижней средней решетке.Как только станет ясно, что весь торт застыл, за исключением небольшой части в центре, увеличьте огонь до 350 ° F, чтобы выпекать еще 5 минут. Вы увидите, как центр начинает затвердевать, а верх торта становится золотым. Проверьте торт с помощью зубочистки, вставленной в центр, он должен получиться чистым или с крошечными крошками или двумя.
- Дайте пирогу постоять на сковороде 5 минут. Положите очень большой кусок пергаментной или вощеной бумаги на плоскую сервировочную тарелку, прежде чем выкладывать торт на бумагу.Сливы, вероятно, будут стекать по краям торта, поэтому лучше использовать лист бумаги под ним. Примерно через полчаса или около того, когда сок торта не станет таким жидким, вы можете сдвинуть торт с листа на тарелку или просто оставить как есть. Это также тот момент, когда вы можете присыпать сахарную пудру сверху торта, если хотите.
Банкноты
Я делаю свой торт в стеклянной форме для выпечки 8,25 дюйма, глубина которой составляет примерно
(глубже, чем у стандартной формы для пирога), поэтому у меня не было проблем с переливанием сливового сока
из формы во время выпечки торта.НО, если у вас есть стандартная 9-дюймовая сковорода
или сковорода большего диаметра, которая не такая глубокая, вы можете поставить свою сковороду на противень, пока он запекается, чтобы сливовый сок не капал на всю духовку. пол. Вам также может понадобиться еще пара слив, чтобы покрыть дно сковороды.
Тарт Татин Рецепт | Epicurious
Последовал предложения повара из Лос-Анджелеса по приготовлению блюд и яблок и слоеного теста (DuFour).Я хотел больше зимнего угощения, поэтому добавил немного корицы и оставшегося клюквенного соуса в карамель (наполовину темно-коричневый и наполовину белый сахар) и бросил несколько целых клюкв с яблоками. Клюква давала приятную терпкость. Подается с слегка подслащенными взбитыми сливками. Очень вкусно. Так просто, и всем это понравилось.
Просто и вкусно! Я использовал 5 гала-яблок и готовил на плите 25 минут, а затем в духовке в течение 10 минут, затем добавлял слоеное тесто и запекал в течение 13 минут.В конце концов, я думаю, все дело в том, чтобы следить за желаемой карамелизацией яблок. Моим гостям это нравится! Снова впечатляюще быстрая работа.
Amazeballs! Так вкусно и так просто! Я использовал 7 кузнецов в своей голландской духовке и готовил / запекал значительно меньше времени, чем было указано. Я следовал рекомендациям повара Лос-Анджелеса (15 минут на плите, 30 минут в духовке с выпечкой все время), но в следующий раз я бы сделал еще меньше. Яблоки были слишком мягкими, хотя и не яблочным соусом.Может 10 футов на плите и 20-25 футов в духовке?
Две вещи- 1. Повар из Лос-Анджелеса прав. Чуть меньше варки с яблоками и больше с корочкой. 2. Я всегда использую яблоки Golden Delicious, которые не слишком терпкие и, что самое главное, имеют правильный состав, обеспечивающий правильную консистенцию. Я видел рецепты, которые также предполагают смешивание различных яблок, но предпочитают более однородную консистенцию.
Превосходно приготовленные яблоки дольше в карамельном сиропе на плите, а затем с тестом прямо в духовке в течение 30 минут
Сделано это на День благодарения в Канаде, и оно получилось потрясающе.Использовали хрустящие яблоки с медом, около 9 средних. В качестве пуговицы посередине использовал очищенную половину яблока с сердцевиной. Бросил дольки яблок с 2 ч.л. ванили и цедрой лимона. Используйте соленое масло, чтобы покрыть 8-дюймовую сковороду Le Creset и белый сахар (в следующий раз попробуете коричневое). Карамелизация заняла больше времени, чем ожидалось, и мне так и не удалось получить более темный оттенок, который я хотел. Я поставил яблоки на плиту 25 минут, а затем поставил сковороду в духовку на 10 минут. Затем я добавил холодное слоеное тесто перед тем, как снова поставить в духовку на 23 минуты.Получилось идеально! Мне очень понравился аромат, и результат был в порядке. Буду делать это в течение всего яблочного сезона!
За час приготовления яблоки стали мягкими. Я соскреб их, чтобы завтра подать на французские тосты.
Прочитав множество обзоров, я сделал это из яблок бабушки Смит и бросил в них примерно чайную ложку ванили. Я также добавил около 1/2 чайной ложки корицы и 1/4 чайной ложки мускатного ореха в сахар перед добавлением его в сковороду. Я использовал время, указанное в списке, и мое получилось идеально.он сидел несколько часов перед подачей на стол, но моя духовка была горячей, поэтому я поместил ее в духовку примерно на десять минут, прежде чем выложить на тарелку. это было сложно, вероятно, из-за веса чугунной сковороды! моим гостям и мне очень понравилось!
Легко и вкусно. То, как вы обращаетесь с слоеным тестом, имеет большое значение. Держите это холодным! Не слишком сладкий и прекрасный для сервировки. Я почти перекарамелизировал сахар, но добавил немного воды, чтобы он больше не потемнел, и все было в порядке.Дайте мне остыть в течение 2 часов и ненадолго разогрейте, чтобы яблоки размягчились, прежде чем выложить на тарелку. Выпечка была хрустящей. Сделаю снова, очень легко.
Этот рецепт верный, но имеет несколько серьезных недостатков. Не знаю, как все здесь добиваются таких высоких результатов. Время приготовления слишком велико. Я делал этот рецепт дважды, и оба раза мои яблоки были пережарены до состояния яблочного соуса, в то время как моя выпечка была недостаточно приготовленной и не полностью подрумянилась.когда я переворачиваю пирог, верхушки яблок прилипают к дну сковороды, и в конечном итоге я соскребаю их и кладу обратно на пирог как можно лучше. У меня есть новая духовка и циферблатный термометр, чтобы дать более точное показание температуры, поэтому я знаю, что моя температура в духовке не проблема. я придумал решение. На первом этапе, пока масло, сахар и яблоки все еще находятся на плите, я готовлю их только 15 минут, чтобы начать карамелизацию. Через 20 минут сахар начинает подгорать.затем, вместо того, чтобы выдерживать 20 минут в духовке перед тем, как накрыть тесто, я кладу тесто на яблоки перед тем, как поставить его в духовку, и выпекаю его только в течение 30 минут. Это дает яблокам на 10 минут меньше времени в духовке, а тесту на 10 минут больше в духовке, в результате чего яблоки становятся более плотными, которые держатся вместе, и более равномерно подрумяненное тесто.
Я использую этот рецепт либо для яблока, либо для груши. Я обычно посыпаю нарезанный миндаль на сковороду после того, как масло растает. Я обычно добавляю немного коньяка или чего-то подобного после того, как фрукт находится на сковороде, а затем позволяю фрукту медленно карамелизироваться, пока он готовит алкоголь.Я делаю ту или иную версию каждый День Благодарения или Рождество. Замечательный
Отличный рецепт. Готовили его ежегодно. Спасибо.
Потрясающе. Можно использовать немного цедры лимона или ванили … в остальном идеально и великолепно.
Блех, я сделал это вчера вечером с гала-яблоками, у него был странный вкус. Он должен потребовать немного мускатного ореха, корицы или чего-то еще. Я переделаю и попробую еще раз. Хотя, надо сказать, выглядело шикарно.
Это был невероятно простой рецепт.В следующий раз сделаю корочку на дюйм больше в диаметре, так как при запекании она дает усадку. Подавать теплым с шариком ванильного мороженого. Ням!
Классический Tarte Tatin — Blogtastic Food
Верхний слой фруктовой сладости и нижний слой хрустящего масляного теста. Подавайте это с большой ложкой мороженого, и вы будете смеяться.
Нет ничего лучше того момента, когда вы перекладываете татин на тарелку, приподнимая сковороду, только убедитесь, что у вас получился идеальный и красивый десерт!
Мне действительно пришлось переделать этот рецепт, чтобы исправить несколько вещей, которые меня не устраивали.Одна из них заключалась в том, что тарт-татин был слишком влажным и сиропообразным, а не золотистым и карамелизованным, позже мы рассмотрим, почему это произошло.
И не поймите меня неправильно, этот десерт готовится быстро и просто, но прежде чем мы перейдем к рецепту, я хотел бы остановиться на некоторых ключевых моментах при приготовлении тарт-татен. Так что давай займемся этим!
Листы слоеного теста слишком малы!
Этому трюку я научился у Донны Хэй, потрясающего австралийского шеф-повара, и я приготовил для нее множество рецептов (я буду ссылаться на ее веб-сайт внизу страницы).
Я не могу точно вспомнить, по какому рецепту она это сделала, но идея состоит в том, что для этого татина нужно 2 листа слоеного теста, чтобы покрыть все яблоки и карамель на сковороде. Поэтому вместо того, чтобы просто положить 2 сверху, ее совет был взять оба размороженных листа и свернуть их на другом, пока не получится 1 хороший большой лист слоеного теста с большей площадью поверхности . Довольно круто, да !?
Вот что я люблю делать с некоторыми рецептами, в которых требуется слоеное тесто, в том числе и с этим.Просто убедитесь, что у вас есть немного муки, чтобы слегка посыпать поверхность, тесто и скалку , и все готово.
Так как же приготовить карамель?
Ладно, ребята, обо всем по порядку, давайте на секунду перейдем к делу. Я ВСЕГДА говорю это, когда готовлю любой рецепт, в котором используется определенная форма кипящего сахара. Когда сироп или карамель пузырится, это происходит… .DO… .NOT… .TOUCH… IT . Надеюсь, это ясно. Когда я учился в кулинарной школе, я видел, как парень прикоснулся к крошечному кусочку кипящего сиропа, он прилип к его пальцу и прожег 3 слоя его кожи …повезло, это был только кончик его пальца, да?
Так что не трогайте его и следите, чтобы вокруг не валялись дети.
Теперь, когда мы с этим разобрались. Очень важно, чтобы вы не позволяли сахару кристаллизоваться , потому что, если это произойдет, ваша карамель испортится, и вам придется очистить сковороду и начать заново.
Итак, сахар всегда начинает кристаллизоваться по краям, поэтому вам нужно взять кисточку для выпечки и стакан воды.Затем вы просто слегка смажете водой стенки поддона , чтобы вода стекала вниз. Это то, что помогает предотвратить высыхание и кристаллизацию сахара, вот что я имею в виду:
Делайте это каждую минуту или около того, и все будет в порядке.
Еще один небольшой совет. Я также люблю взбивать воду и сахар вместе, прежде чем начинать нагревать его до состояния сиропа. Я делаю это, чтобы попытаться растворить как можно больше сахара, что также может помочь предотвратить кристаллизацию сахара.
Как перевернуть пирог?
А теперь вспомните, ребята, сковорода будет горячей, поэтому накиньте кухонное полотенце или пару рукавиц на ручку, чтобы напомнить себе об этом.
Не сомневайтесь, народ, переверните с уверенностью . Если кто-то пытается сделать сальто, ему гораздо лучше сделать это с уверенностью, потому что, если он колеблется и сделает это наполовину, он, вероятно, упадет лицом вниз. То же самое и здесь, но в данном случае это будет ваш красивый тарт-татин на полу.
Итак, убедитесь, что у вас есть тарелка или блюдо, достаточно большое, чтобы покрыть посуду, которую вы используете . Поместите его прямо над сковородой, затем , когда переворачиваете, делайте это быстро и красиво . Просто как тот. Если вы хотите , вы можете обернуть кухонное полотенце вокруг вашего предплечья, которое держит тарелку или блюдо, чтобы карамель не попала вам в руку , но со мной этого никогда не случалось.
Какие яблоки использовать и как предотвратить их потемнение?
Я определенно рекомендую яблоки Гренни Смит по 2 причинам.Во-первых, это терпко по сравнению с красными яблоками. Красные яблоки намного слаще и у нас уже достаточно сладости от карамели . Во-вторых, яблоки гренни смит тверже, поэтому в отличие от красных яблок они будут иметь некоторую текстуру и не превратятся в кашу .
Вы можете нарезать яблоки, как вам нравится , вы можете разрезать их на большие деревенские куски, или вы можете сделать то же самое, что и я, и использовать пробойник, чтобы вынуть середину, очистить их, а затем нарезать красивыми ломтиками.Все будет работать.
Как только яблоки будут очищены, они начнут подрумяниваться, и мы не хотим разочаровывать того, кого мы пытаемся произвести впечатление, подавая тарт-татин, покрытый коричневыми яблоками, не так ли? Решение простое: возьмите миску с водой, а затем , когда вы очистите и нарежете яблоки, просто поместите их в воду, пока вы не будете готовы использовать их снова .
При этом, прежде чем вы начнете выкладывать яблоки слоями в кастрюлю с карамелью, убедитесь, что вы пропитали воду кухонной бумагой или чайной мочалкой.
Если вы этого не сделаете, яблоки просто выпустят всю воду, которую они впитали при приготовлении . И тогда ваш тарт-татин будет слишком влажным, и у вас не будет приятной липкой карамелизации на яблоках.
Большое спасибо за то, что прочитали этот пост, я говорю это все время, и я буду продолжать говорить это, потому что это было бы ничем без вас, ребята и девчонки. Так что я очень надеюсь, что вы что-то поняли из того, что я публикую.
Если вы хотите подписаться на , продолжайте и делайте это, поскольку я всегда публикую новые рецепты. И если вы хотите подписаться на меня в социальных сетях, я нахожусь в Pinterest , Facebook , Twitter и Instagram .
Хорошего дня, друзья !!
Тарт Татин классический
Карамелизированные яблоки на толстом слое хрустящего слоеного теста! Еще более восхитительно, когда подается с мороженым.
Состав
- Обычная мука для присыпки
- 2 листы слоеного теста размороженные
- 50 грамм сахарной пудры
- 25 грамм масла
- 4 яблоки бабушки Смит очищенные, с сердцевиной, затем нарежьте как хотите, затем оставьте в миске с водой, чтобы они не стали коричневыми.
Инструкции
Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия.
Присыпьте чистую ровную поверхность мукой, выложите один лист слоеного теста, затем положите другой лист прямо поверх него. Посыпьте тесто и скалку пылью, затем раскатайте листы теста друг против друга, пока не получите толщину всего одного листа.Храните тесто в холодильнике, пока оно не будет готово к употреблению.
Взбейте сахар и 50 мл воды в жаростойкой посуде среднего размера, пока сахар не растворится. Доведите сироп до кипения, затем уменьшите огонь до среднего.
НЕ прикасайтесь к сиропу / карамели и не пробуйте его на вкус. Температура кипящего или кипящего сахара в любой форме превышает 100 градусов и может легко прожечь кожу.
Пока сахарный сироп закипает, возьмите кисточку для выпечки и стакан воды. Почистите сковороду по бокам, чтобы сироп стекал по краям примерно каждую минуту. Это просто помогает предотвратить кристаллизацию сахара.
Когда сироп приобретет золотистый цвет, снимите кастрюлю с огня, осторожно добавьте масло и медленно перемешайте.
Слейте воду с яблок, затем высушите их как можно больше кухонной бумагой или кухонным полотенцем.Осторожно выложите на сковороду разрезанное яблоко. Убедитесь, что яблоки разложены равномерно.
Выложите слоеное тесто на форму так, чтобы оно покрыло все яблоки и карамель (будьте очень осторожны при этом). Возьмите вилку и проколите тесто несколько отверстий, чтобы не скапливалось слишком много воздуха при его приготовлении.
Поставить в духовку и выпекать 30-35 минут, пока тесто не будет полностью готово и не станет золотисто-коричневым.
Не забывайте использовать кухонное полотенце или варежки, когда держите кастрюлю. Возьмите тарелку или блюдо с большей площадью поверхности, чем сковорода. Поставьте тарелку на сковороду, затем аккуратно и быстро переверните тарт-татин на тарелке, следя за тем, чтобы на вас не капала карамель. Медленно поднимите сковороду, и готово! Подавайте к каждой порции большую порцию мороженого и наслаждайтесь!
Видео с рецептами
Заметки о рецепте
Сверните 2 листа слоеного теста друг против друга, чтобы получить 1 лист теста с большей площадью поверхности.
НЕ прикасайтесь к сиропу / карамели, если он пузырится.
Смажьте немного воды по краям сковороды, пока сироп / карамель закипает, чтобы сахар не кристаллизовался.
Не сомневайтесь, когда переворачиваете пирог, и, если вы хотите быть в большей безопасности, оберните кухонное полотенце вокруг предплечья (на руке, которая держит тарелку или блюдо), чтобы горячая карамель не стекала. твоя рука.
Используйте яблоки бабушки Смит, избегайте красных яблок.
Когда вы очистите и порежете яблоки, поместите их в миску с водой, чтобы они не стали коричневыми.
Пищевая ценность
Тарт Татин классический
Сумма на порцию
калорий 218 Калорий в составе жира 106
% дневная стоимость *
Жир 11.8 г 18%
Насыщенные жиры 7,3 г 46%
Холестерин 30 мг 10%
Натрий 188 мг 8%
000000 000 000 000 000 000 29,7 г 10% Клетчатка 3,7 г 15% Сахар 20 г 22% Белок 1,1 г 2% Кальций 10 мг 1% Железо 0.5 мг 3% * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Чуррос с шоколадным чили Карамелизованный луковый пирог с жареным инжиром Нравится Загрузка … Тарт Татин родился в конце 19 века в отеле Татин в Ламот-Беврон, небольшой деревне в самом сердце долины Луары.Созданный в попытке сохранить пережаренные (и карамелизированные) яблоки, он вырос и стал одним из самых знаменитых и узнаваемых из всех французских десертов. Из всей выпечки и тортов, достойных «Оскара», которые стилист Сьюзан Спанджен раскрутила для фильма, тарт Татин особенно близок ее сердцу. Сьюзан была мозгом и руками за волшебство еды на экране нескольких блокбастеров, в том числе It’s Complicated с Мерил Стрип в главной роли и Eat, Pray, Love с Джулией Робертс.Сьюзан освоила тарт Татин во время стилизации еды для своего первого художественного фильма « Julie & Julia », так что было вполне уместно, что она отдает дань уважения нашему любимому перевернутому тесту. Найдите эпические повороты Сьюзен на эту французскую классику в нашем выпуске за март / апрель 2019 года! Classic Apple Tarte Tatin 3.5,3251 Экстра слоеное тесто PRO. При приготовлении ледяной воды для теста используйте мерную чашку для жидкости (или любую емкость с носиком), наполненную кубиками льда и водой, и отмерьте то, что вам нужно, в другой мерной чашке меньшего размера. 3.5.3251 Тарт Татин с яблоками в завитке — это современный взгляд на классический французский десерт. Этот вариант классического французского тарт-татен элегантен и восхитителен.Эти яблочные мини-пироги с яблоками, слоеным тестом и карамелью обязательно произведут впечатление. Яблоки, запеченные в масляной карамели, пока яблоко не впитает карамель и не станет янтарным. Оригинальный десерт простоват и красиво скромен, просто яблоки нарезают, кладут в кастрюлю с карамелью, затем запекают с острием сверху и переворачивают. Не на что смотреть, но один из самых почитаемых десертов с насыщенными карамелизированными яблоками и слоеным тестом. В инстаграме я увидела версию, которая была такой элегантной, но все равно выглядела такой же восхитительной.Идеальные спирали из яблок, запеченных в карамели и вывернутых на слоеное тесто. КАК они получили эти ровные ломтики яблок. У меня есть большая часть кондитерского оборудования, доступного для домашних пекарей, но ничто в моей кладовой не могло создать такую форму. Немного поисков, и я нашел это, мой новый любимый кухонный инструмент. Вы можете увидеть, как я создаю этот пирог в моем видео в Instagram, а также как нарезчик яблок создает изящные ленты. Не секрет, что мои навыки владения ножом оставляют желать лучшего, поэтому иногда для работы за меня требуется острый инструмент.Слайсер для лент Apple Яблоки: Я перепробовал много яблок, чтобы увидеть, какие из них лучше всего подходят. В зависимости от того, где вы живете и что есть в наличии, вам тоже может потребоваться поэкспериментировать. Вам нужны плотные яблоки, которые при запекании не превращаются в соус. Granny smith — отличное яблоко, потому что оно хорошо держит форму и оно терпкое, поэтому хорошо сочетается со всей карамелью. Braeburn и Honeycrisp также подойдут, но они немного слаще. Этот тарт-татен был вдохновлен Вильямом Лананнером, кондитером из Парижа, который взял классическую французскую деревенскую классику и превратил ее в нечто сверх элегантное. Я восхищался идеальной спиралью яблок и полагал, что он уделял гораздо больше внимания на уроках владения ножом, чем я в кулинарной школе! Потом я понял, что есть кухонный инструмент, который создает изящные ленты из яблок.Я купила один, чтобы приготовить дома вариант этого карамелизированного яблочного десерта. Сделайте карамель: В большую кастрюлю положите сахар в горку в центре сковороды, убедитесь, что он не ударяется по стенкам.Осторожно добавьте кукурузный сироп и воду, следя за тем, чтобы сахар не разбрызгивался по стенкам сковороды. НЕ РАЗМЕШАТЬ. Если сахар не растворяется, очень осторожно проведите пальцем по сахару, пока вода не пропитает его все, но следите за тем, чтобы сахар не касался стенок кастрюли. (Вся эта забота о том, чтобы сахар не попал на край сковороды, предотвратит кристаллизацию сахара во время приготовления.) Готовьте на сильном огне, не помешивая.Когда сахар начнет окрашиваться по краям, осторожно перемешайте сахар. Пока не станет совсем темно, он будет немного дымить. Мне нравится моя карамель очень темная, с почти горьковатым оттенком. Сразу же равномерно распределите карамель в подготовленных формах для запекания. Положите немного масла на горячую карамель. Добавьте закрученные по спирали яблоки. Поместите яблоко в духовку и сразу же снизьте температуру до 325 ° F. Выпекайте, пока яблоки не станут мягкими и карамель не пропитает яблоки.Время выпекания может варьироваться в зависимости от яблок и размера формы. Свою я запекала около 1 часа. Достаньте из духовки и сразу же переверните яблоки на смазанный жиром противень, застеленный фольгой. Выпекание слоеного теста: Разогрейте духовку до 425 ° F. Застелите противень пергаментной бумагой. Разморозьте слоеное тесто в соответствии с указаниями. Раскатайте тесто толщиной около 1/8 дюйма и вырежьте круги, которые чуть больше посуды, в которой вы запекаете яблоки.Выложите кружочки на подготовленный противень. Слоеное тесто сжимается в диаметре по мере подъема в духовке. Заморозьте тесто, пока оно не станет твердым, примерно на 10 минут. Смазать яйцом и обильно посыпать сахаром. Выпекать, пока не станет воздушным, золотистым и застынет. Когда яблоки будут готовы к подаче, нагрейте яблоки в течение нескольких минут в духовке, а затем с помощью лопатки выложите их на круги из слоеного теста, так чтобы слоеное тесто было слегка разрушено. Подавать в чистом виде или с мороженым! Другие удивительные рецепты, которые могут вам понравиться:
О, и если вы хотите зайти на сайт Донны Хэй, нажмите сюда!
Нравится:
Classic Apple Tarte Tatin — Выпекать с нуля
Фотография Джейсона Варни / Разработка рецепта Сьюзан Спанджен
Чтобы приготовить пикантный вариант, который можно использовать для Тарт Татин из помидоров, добавьте в мучную смесь ½ стакана (48 граммов) тертого сыра Пармезан и 1 столовую ложку (2 грамма) свежих листьев тимьяна. СОВЕТ
Предыдущая статьяГлавный редактор блюд на Bake From Scratch: Volume Three Следующая статьяSweet Home Королева кондитерских изделий Алабамы: Dolester Miles Mini Apple Tarte Tatin (французские яблочные пироги)
Тарт Татин с яблоками в завитке
* Я перепробовал много яблок, чтобы посмотреть, какие из них лучше выдержат.В зависимости от того, где вы живете и что есть в наличии, вам тоже может потребоваться поэкспериментировать. Вам нужны плотные яблоки, которые при запекании не превращаются в соус. Granny Smith — отличное яблоко, потому что оно хорошо держит форму и терпкое, поэтому хорошо сочетается со всей карамелью. Брэберн и Ханикрисп также подойдут, но они немного слаще. Количество яблок будет зависеть от размера яблок и формы для выпечки. Я бы купил больше, потому что это требует некоторого привыкания к слайсеру, а некоторые яблочные ленты могут не образовывать ровные спирали.Это яблочный слайсер.
** Количество и размер слоеного теста будут зависеть от вашей емкости для выпечки.