Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Перепелки фаршированные грибами — рецепт с фото

Перепелиное мясо очень нежное, по вкусу оно напоминает кролика. В отличие от крольчатины у него отсутствует специфический запах, поэтому его не нужно предварительно замачивать на ночь. Все же перед готовкой перепелиные тушки нужно хорошенько обмыть, выщипать с кожицы остатки перьев и убрать остатки внутренностей. Особенно нужно следить, чтобы внутри не остался желчный пузырь. Он очень маленький и при разделке его случайно могут оставить внутри перепелки. Если его не убрать, то готовая перепелка с грибами может иметь неприятный горький привкус.

Ингредиенты для приготовления перепелок с грибами в духовке:

• перепелки, тушки – 4 шт./1 кг
• лимон – 1 шт.
• грибы (шампиньоны) – 70 г
• луковица – ½ шт.
• сметана жирная – 100 г
• масло подсолнечное – 3 ст.л.
• чеснок – 3 зубчика
• соль, специи – по вкусу

Перепелки фаршированные – рецепт:

Перепелиные тушки промываем под краном. Чтобы получилось вкусное, кладем мясо в емкость, наливаем туда холодную воду, выдавливаем сок половинки лимона и снова промываем тушки со всех сторон. Слегка подкислённая вода сделает волокна мяса более рыхлыми, благодаря этому на конечном этапе у нас получится сочная и мягкая перепелка.

Вытягиваем тушки из воды и выкладываем их на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Вытираем полотенцем кожу перепелки, а бумажной салфеткой убираем влагу внутри тушки.

Натираем перепелов солью, кладем их в тарелку, поливаем лимонным соком.

Разогреваем небольшую сковородку, наливаем подсолнечное масло. Бросаем измельченный лук. Когда лук станет золотистым – добавляем к нему нарезанные небольшими ломтиками грибы. Солим, добавляем несколько кусочков красного перца и немножко пряных трав. Жарим смесь до мягкости грибов. Перекладываем грибы в тарелку и ждем, чтобы начинка для перепелок немножко остыла.

Перепелиные тушки укладываем спинкой вверх на дно блюда для запекания. Берем чайную ложку и фаршируем перепелку грибами. Вовнутрь каждой перепелки помещается около четырёх чайных ложек грибной начинки.

Берем ножик с острым концом. Проделываем им небольшую дырочку в коже чуть ниже ноги перепелки. Ногу, возле которой сделана дырка, подгибаем вниз и немножко вбок. Другую ногу укладываем поверх, а ее кончик пропихиваем в прорезанную дырку («усаживаем» перепелку «по-турецки») – см. фото. Благодаря такому маневру грибная начинка не выпадет во время приготовления, а перепелиные ножки не обгорят.

В тарелку наливаем сметану, добавляем к ней натертый чеснок и пряные травы. Перемешиваем соус до однородного состояния. Поливаем соусом перепелки, фаршированные грибами,  и отправляем их в разогретую духовку на 30-40 минут. В процессе приготовления соус станет жидким, поэтому необходимо периодически поливать стекшим соусом мясо.

Готовые фаршированные перепелки принято подавать с рисом или картошкой.

Отличным дополнением к ним станет бутылочка вашего любимого вина.

Перепелки, фаршированные грибами, готовы!

Приятного аппетита!

Блюда из перепелки: рецепт приготовления с фото

Что может быть вкуснее и элегантнее перепелки! Рецепты ее приготовления во все времена пользовались потрясающим успехом. А блюда из мелкой птички подавались на столы аристократов, королей и гурманов. Еще не так давно у нас перепела были диковинкой и дефицитом, сейчас же побаловать себя деликатесом может практически каждый гражданин, поскольку купить продукт абсолютно не сложно. Была бы перепелка, а рецепты с фото помогут кулинарам сотворить из нее истинный шедевр. И в процессе творчества наша статья придется очень кстати.

Нюансы и хитрости

Какие бы кулинарные планы вы ни строили в отношении перепелки, рецепты – все без исключения – советуют соблюсти некоторые традиционные приемы. Во-первых, птичку, ощипанную и выпотрошенную, следует около часа выдержать в холодильнике – это сделает ее в дальнейшем более нежной и сочной. Во-вторых, если перепела будут жариться или запекаться, их обязательно нужно промариновать. Вариантов маринада – огромное множество.

Если не желаете слишком сильно морочить голову, можете ограничиться луком с приправами, его сока для небольшой тушки вполне достаточно. В-третьих, лапки птички перед готовкой нужно связывать. Такой шаг, опять же, позволит получить более сочный результат. А в-четвертых, если рецепты приготовления перепелки в духовке не предлагают альтернативы, пройдитесь по тушке кисточкой, пропитанной топленым маслом либо любимым соусом. Этот прием предотвращает пересыхание мяса.

Запеченные перепелки в духовке: рецепт с фото

Начнем с несложных вариантов. Из всех рецептов приготовления перепелки самым примитивным считается следующий. Тушки режутся вдоль по грудной кости, легонько отбиваются, натираются перцем с солью и минимум два часа выдерживаются в маринаде из сухого вина с медом (ложка продукта пчеловодства на бутылку продукции виноделов). После маринования тушки до корочки обжариваются в сковородке, перекладываются в форму, заливаются остатками маринада и выдерживаются в духовке до окончательной готовности.

Очень вкусно!

Если вы не против похлопотать чуть больше, предлагаем воспользоваться таким рецептом. Разделанные перепела натираются и внутри, и снаружи смесью из соли, сахара и перца (соотношение подбирайте по своему вкусу). Мариновать птиц нужно примерно пять часов. Достаточное количество шампиньонов измельчается вместе с луком, обжаривается практически до готовности, перемешивается с нарубленным тимьяном (можно взять сушеный) и тертыми плавлеными сырками. Этим составом наполняются брюшки перепелов, края закрепляются кулинарной нитью либо зубочистками, и птички убираются в печь примерно на полчаса. Не забывайте их поливать выделяющимися соками, подливкой от грибов или топленым маслом.

В рукаве

Уникальный случай, когда маринование птичек не предполагается. Их следует изнутри проткнуть несколько раз вилкой, но так, чтобы не была повреждена кожица. Кусочек масла (граммов 50 на 2-3 тушки) требуется слегка размягчить, а потом смешать с распаренным изюмом и какой-нибудь кислой ягодой – брусникой либо клюквой. Таким составом начиняется брюшко каждой перепелки, тушки складываются в рукав, он завязывается и отправляется на сорок минут в горячую печь. Хотите на шкурке «загара» – разрежьте упаковку минут за десять до извлечения перепелов.

С черносливом и яблоком

Как еще можно приготовить перепелку? Рецепты, предполагающие использование рукава, весьма разнообразны. Одним из универсальных, который придется по вкусу всем без исключения, считается такой. Для маринада соединяются оливковое масло (полстакана), сахар (две ложки), пол-ложечки соли, два измельченных чесночных зубчика и прованские травы. Намазанные смесью 6-7 тушек смирно лежат в холодильнике часов пять, а лучше – ночь. Три нарубленных яблока кисло-сладких сортов смешиваются с пятью крупными черносливинами, нарезанными полосками. Этим фаршем наполняются тушки, складываются в рукав и полчаса готовятся в духовке при 180 по Цельсию. Затем рукав вскрывается, температура в печи поднимается до двухсот – и через десять минут домашних гурманов можно звать к столу. Идеальной «компанией» для блюда послужит рис с овощами. Или булгур, приготовленный со свежими болгарскими перцами.

Перепелки «в обертке»

Чтобы справиться с некоторой сухостью перепелки, рецепты нередко советуют упаковывать птичек во что-то сочное и жирное, например, в бекон. И блюдо, изготовленное в соответствии с подобными рекомендациями, действительно достойно уважения и внимания. Штук восемь тушек солятся, перчатся, сбрызгиваются белым винным уксусом и лимонным соком, взятыми в равных долях, в чем и маринуются около часа. Затем они слегка подсушиваются салфетками и оборачиваются широкими тонкими пластами бекона. Перед этим внутрь тушки вкладывается пара ложек сливового конфитюра – он придаст блюду особую пикантность. Ножки связываются, перепела выкладываются на простеленный пергаментом (или просто смазанный маслом) противень и помещаются в печь на 40 минут. Сервировка подаваемого яства тоже должна соответствовать его уровню: блюдо застилается салатными листьями, а гарниром могут служить и спаржевая фасоль, и молодая морковка, и горошек – свежий либо консервированный, и рис отварной.

Как приготовить перепелку: рецепт с капустой

Здесь тушки маринуются в белом сухом вине (полстакана на три птички), смешанном с прованскими травами и 50-граммовой стопкой свежего лимонного сока. Затем перепелки обжариваются до корочки в оливковом масле, кладутся на противень, прикрываются фольгой и запекаются четверть часа на аэрогриле, разогретом до 200 градусов.

Капуста шинкуется, смешивается с мелко нарубленным луком и тушится до готовности. Перепела подаются на большой тарелке вместе с горкой гарнира. По словам домашних дегустаторов, блюдо лучше всего раскрывается в богатстве вкуса, если его потребление сопровождается распитием бокала белого сухого вина.

Фарш из мандаринов и риса

Мы уже несколько способов приготовления фаршированных перепелок. Рецептов, как вы сами могли убедиться, много, однако озвучены были далеко не все любопытные варианты. Обратимся к результатам фантазии вдохновенных кулинаров и начиним птичек другими составами. Мариновать тушки в этот раз полагается в смеси ложечки меда с тем же количеством бальзамического уксуса, трех ложек соевого соуса, двух – оливкового масла, стопки хорошего коньяка и приправ (перец с солью как минимум). Указанного количества ингредиентов хватит на шесть перепелов. Выдерживать птичек надо минут 30-40. Времени как раз хватит, чтобы сварить рис, запарить изюм, почистить и порезать два больших мандарина. Цитрусы, кстати, нужно избавлять и от пленок, покрывающих дольки. Все перечисленные компоненты объединяются, присаливаются; при желании их можно дополнить обжаренным беконом. Тушки фаршируются начинкой, выкладываются в форму и запекаются чуть дольше получаса. Этот рецепт позволяет обойтись минимумом гарнира: будет достаточно салата или же просто свежих/маринованных овощей.

С картошкой

Очень удачное сочетание экзотики с повседневностью мы оставили напоследок. Кроме перепелок, для блюда понадобятся картошка и айва. Птицу, говорят, можно не мариновать – за счет айвового сока она и так должна получиться нежной. Фрукт моется в проточной воде интенсивно, чтобы сошел ворсистый слой. Семенные коробочки из него извлекаются, а мякоть нарезается некрупными ломтиками. Эти кусочки вкладываются внутрь промытых, подсушенных и присоленных тушек; верхние части крыльев и нижние ножек срезаются – они быстро обугливаются. Впрочем, можно эти части тела обильно смазать маслом. Перепела помещаются в промазанную форму и обкладываются средними ломтиками подсоленной картошки. Если остались фрагменты айвы, они тоже высыпаются в общую массу. Сверху «натюрморт» приперчивается (можно и другие приправы использовать), закрывается фольгой либо пергаментом – и форма прячется на 25 минут в духовку. Затем емкость извлекается; птица точно уже будет готова, а вот картофель – не факт.

В этом случае допекать его придется отдельно, чтобы не пересушить перепелов. Подавать эту прелесть нужно на большом блюде, а для ее украшения годятся ягоды (в том числе и замороженные), мелкие маринованные луковички, зелень или консервированные кукуруза с горошком. Гарнир – любой, хотя большинство предпочитают перепелов скушать отдельно, а о сопровождении яства подумать позже.

В самом конце стоит напомнить, что перепелок готовить можно по-разному, способ великое множество. И они являются благодатной почвой для кулинарных экспериментов – если только не забывать, что мясо птичек постное и может быстро перейти в разряд слишком сухого. Зато перепела отлично сочетаются практически со всеми гарнирами и начинками, так что настоящий художник от кулинарии найдет где развернуть свой талант.

Перепела в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление перепелов в духовке:

1 подготавливаем птицу.

2 маринуем птицу.

3 обжариваем птицу.

4 запекаем птицу.

5 подаем перепелов в духовке.

Советы к рецепту

– – Специи, указанные в данном рецепт не принципиальны, вы можете использовать любые другие специи и травы которые подходят для блюд из птицы, например молотый сушеный имбирь, тимьян, шалфей, розмарин, базилик, корицу, тмин, гвоздику, мускатный цвет.

– – По желанию вы можете запекать перепелов на овощной подушке, используя картофель, репчатый лук, морковь, сладкий салатный перец. Но в этом случае вместо стакана воды сразу добавьте стакан вина и действуйте по рецепту, запекая птицу 1 час. После удалите пергаментный лист, но жидкости больше не добавляйте, ее и так будет более чем достаточно за счет овощей.

– – Вы может запекать перепелов в рукаве или в алюминиевой фольге, как вместе с овощами так и без них.

Рецепт перепелов. Запекаем в духовке

Сегодня у нас отличный рецепт приготовления перепелов, будем запекать их в духовке. Летом мы  делали  вкуснейшее блюдо — перепела, жаренные на гриле.
Сейчас за окном зима и на пикник, на природу, тянет   только экстремалов. Так что  мы дома, в тепле, будем готовить вкусное, ароматное блюдо, которое не стыдно и на праздничный стол подать.

Итак, отличный рецепт запекания перепелов в духовке. Результат- вкусные, ароматные,  нежные  с хрустящей запеченной корочкой перепела, с гарниром из картофеля и овощей.

Продукты:

• 2-3 перепела
• 4-5 картофелин
• специи для курицы, черный, красный перец, соль
• растит. масло
• огурцы, помидоры, зелень  для гарнира

Рецепт запекания перепелов в духовке:

Готовить перепелов легко- это маленькие  птички,  тушки которых нужно только тщательно помыть, ведь продаются они почти готовые. Косточки у них мягкие, так что съедаются они почти полностью!

Итак, перепелов помыть, натереть  внутри и снаружи: солью, перцем и  любимыми специями для птицы, можно натереть и чесноком( раздавить его предварительно в давилке).

Затем, складываем в контейнер и отправляем в холодильник на 2 часа, чтобы пропитались .

Тем временем картошку чистим , режем мелко и укладываем  на противень для запекания, смазанный раст. маслом . Картошечку надо слегка посолить.

Сверху, на  картошку выкладываем перепелов :

Чтобы перепела не высохли раньше времени, а остались сочными после запекания , их необходимо смазать майонезом:

Есть еще один способ: можно сделать надрезы и под кожу отправить тонко нарезанное свиное сало или ломтики бекона.

Затем добавить немного водички в картошку и отправить запекаться в разоретую до 180 градусов духовку до румяной корочки.

Как только будет готово , осторожно вынимаем, раскладываем картошечку , по тарелочкам, оформляем овощами — огурчиками и помидорчиками , можно посыпать мелко нарезаyной зеленью — лук, укроп, петрушка и кладем сверху по одному запеченному перепелу. Вот такая красота и вкуснота получается:

Ну вот и все , используйте этот простой и доступный рецепт запекания перепелов в духовке и наслаждайтесь вкусом и видом красивого блюда, которое можно приготовить на любой праздник — Новый Год , День  рождения  или женский день — 8 марта.

Приятного аппетита!

А если вы ищите как вкусно приготовить перепелов на природе загляните сюда:

Перепела, жаренные на гриле

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

[ad#Яндекс под статьей]

Фаршированные перепела с картофелем в духовке — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Фаршированные перепела с картофелем в духовке:

Фаршированные перепела с картофелем в духовке — замечательное праздничное блюдо! Это блюдо гораздо пикантнее и легче на новогодние праздники, чем традиционный гусь. Если вы еще не пробовали запеченных по-царски перепелов, то очень рекомендую. Перепела, фаршированные печенкой и яблоком, обернутые тонкими полосками бекона — это нечто необыкновенно вкусное. А запеченная картошечка на гарнир лишней не будет точно!

Фаршированные перепела с картофелем в духовке: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления фаршированных перепелов с картофелем в духовке возьмите тушки перепелок, куриную или перепелиную печенку, яблоки, картошку, бекон, немного масла для жарки. Для маринада понадобятся: мед, соевый соус, оливковое масло, красный лук, приправы карри и сладкая молотая паприка, мука.

Шаг 2:

Сначала приготовьте маринад: смешайте в указанных пропорциях мед, оливковое масло, соевый соус, порошок карри, молотую паприку, сок трети лимона, муку.

Шаг 3:

Промытые и осушенные тушки перепелов поместите в маринад, хорошо натрите им и оставьте мариноваться часа на 2-4, периодически переворачивая.

Шаг 4:

Картошку очистите и нарежьте лодочками.

Шаг 5:

Поместите картошку в любую посуду, подходящую для микроволновки. Влейте ложку воды и поставьте на максимальную мощность на 8 минут.

Шаг 6:

Добавьте щепотку соли.

Шаг 7:

Влейте оливковое масло.

Шаг 8:

Всыпьте те же пряности, что и в маринаде: по щепотке карри и паприки.

Шаг 9:

Займитесь начинкой. Половинку луковицы мелко нарежьте.

Шаг 10:

Подрумяньте лук на оливковом масле.

Шаг 11:

Мелко порежьте куриную печенку.

Шаг 12:

Добавьте печенку на сковороду к луку.

Шаг 13:

Яблоко очистите и нарежьте мелким кубиком.

Шаг 14:

К поджаренной печенке добавьте нарезанное яблоко. Немного обжарьте. Начинку остудите.

Шаг 15:

Промариновавшихся перепелов выньте из маринада и нафаршируйте охлажденной начинкой.

Шаг 16:

Оберните каждую перепелку двумя полосками бекона. Уложите на противень.

Шаг 17:

Добавьте полуготовый картофель и отправьте в духовку на 50-60 минут.

Шаг 18:

Запеченных румяных перепелов достаньте из духовки и переложите на блюдо.

Шаг 19:

Подавайте фаршированных перепелов с картофелем в духовке в качестве горячего блюда на праздничный стол.

Шаг 20:

Фаршированные перепела с картофелем в духовке — аппетитное, вкуснейшее блюдо! таких перепелов подавали на царский стол! Приятного вам застолья!

Как выглядит молодой перепел Рецепты

Люди также искали

Подробнее про «как выглядит перепелка рецепты»

РЕЦЕПТ ЗАПЕЧЕННОЙ ПЕРЕПЕЛИ — КАК ЗАПЕЧИТЬ ЗАПЕЧЕННУЮ ПЕРЕПЕЛУ…

• Если вы решили рассолить перепелов, вскипятите воду или вино с кошерной солью и лавровым листом, затем переверните выключите огонь и дайте остыть. Погрузите перепелов в этот рассол на 2-6 часов.
• Разогрейте духовку до 500 ° F или, если она не станет такой горячей, до такой степени, как ваша духовка. Для большинства духовок это займет некоторое время, до 30 минут. Пока духовка разогревается, достаньте перепелов из холодильника и промокните насухо.Смажьте жиром, оливковым маслом или сливочным маслом (ваш перепел будет более коричневым с топленым маслом) и обильно посолите. Отложите при комнатной температуре, пока духовка нагревается.
• Когда духовка горячая, возьмите небольшую жаровню или чугунную сковороду и положите в нее перепелов. Они захотят опрокинуться, поэтому поддерживайте их нарезанными кусочками сельдерея. Старайтесь не допускать соприкосновения перепелов друг с другом, чтобы ускорить процесс приготовления.
• Запекать перепелов в духовке от 12 до 18 минут. Нижний предел спектра даст вам сочных, сочных и немного розовых внутри перепелов, но бледных.Верхний предел спектра даст вам полностью приготовленного перепела более коричневого цвета, но на грани высыхания. Твой выбор.

10 лучших рецептов перепелиных яиц | ВКУСНО

ДЕТСКАЯ ПЕРЕПЕЛКА — КАК ВЫРАЩИВАТЬ ПЕРЕПЕЛ & AMP; ЧТО…

3 СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕРЕПЕЛКИ — WIKIHOW

ШАГОВ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ВЫЖИВАНИЯ ДЕТЕЙ ПЕРЕПЕЛКИ — JAY’S BIRD BARN

КАК УХОД ЗА ПЯТНИЦАМИ ПЕРЕПЕЛКИ (С ФОТОГРАФИЯМИ) — WIKIHOW

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЕРЕПЕЛУ В ПЕЧИ — РЕЦЕПТ ПРОСТОГО ЗАПЕКА ИЗ ПЕРЕПЕЛИ

ВСЕ, ЧТО НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ О ПЕРЕПЕЛЕННЫХ ЯЙЦАХ

ПЕРЕПЕЛ — ВИКИПЕДИЯ

ЧТО ДЕЛАЕТ МОЯ ПЕРЕПЕЛКА? НЕЧЕТНОЕ ПОВЕДЕНИЕ У ПЕРЕПЕЛКИ

ЧТО ЕСТЬ ДЕТСКИЕ ПЕРЕПЕЛЫ? — REFERENCE.COM

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПЕРЕПЕЛЫ ​​- СЛОМАННАЯ СТРЕЛКА RANCH

ПЕРЕПЕЛКА — РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ — BBC GOOD FOOD

ПЕРЕПЕЛЕВЫЕ ЯЙЦА: ПИТАНИЕ, ПРЕИМУЩЕСТВА И МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ

КАК РАССКАЗАТЬ МУЖЧИНУ & AMP; ЖЕНСКАЯ КВЕЙЛЬНАЯ КВАРТИРА | КРАСОТА

BANANA ALLERGY BABY ЧТО ДЕЛАТЬ — RAYSHARDSLAW.COM

ДОМАШНИЙ КОРМ ДЛЯ ПЕРЕПЕЛКИ | ПРОСТО ЕЩЕ ОДИН ДЕНЬ НА…

GOOGLE

КАК УХОД ЗА ПЕРЕПЕЛОМ — МАЛЕНЬКАЯ КРАСНАЯ АКРА

КАК ВЫРАСТИТЬ ДЕТСКОГО ПЕРЕПЕЛКА | КРАСОТА

63 ИДЕИ С ДЕТСКИМ ПЕРЕПЕЛОМ | ПЕРЕПЕЛ, ЖИВОТНЫЕ, ДОМАШНИЕ ПТИЦЫ

НАШЛИ ДЕТСКОГО ПЕРЕПЕЛАНА! НУЖНА БЫСТРАЯ ПОМОЩЬ …

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПЕРЕПЕЛКИ ГАМБЕЛЯ, ВСЕ О ПТИЦАХ, КОРНЕЛЛ …

СВЕЖИЕ И ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ ПЕРЕПЕЛИ | К ТАБЛИЦЕ

КАК НА Вкус перепелиных яиц — WHATODI

КАК ВЫГЛЯДИТ ПЕРЕПЕЛ ИГРУШКА?

Вы в настоящее время на диете или просто хотите контролировать питание и ингредиенты своей еды? Мы поможем подобрать рецепты по способу приготовления, питанию, ингредиентам …

Связанный поиск

Жареный перепел в гранатовой глазури | Великолепный стол

Фото: Дэниел Дж.van Ackere / America’s Test Kitchen

Эти крошечные птицы-дичи ценятся во всем Средиземноморье за ​​их тонкий вкус, который мягче и слаще, чем у многих других диких птиц. Поскольку они могут быть такими маленькими, мы обнаружили, что основной задачей было добиться золотисто-коричневого цвета кожицы до того, как мякоть переваривается. Обработка и сушка кожи хорошо застраховали нас от последнего риска за счет первого. Прямое тепло от только что копченной сковороды позволило удалить всю поверхностную влагу и ускорить процесс подрумянивания.Обработка птиц в духовке с температурой 500 градусов способствовала бронзированию и не давала перепелам достаточно времени для высыхания. Переходя к классическому продукту питания восточного Средиземноморья, мы покрыли кожу глазурью гранатовой патокой за два приема. Это не только обильно полировало кожу, но и дало дополнительные сладкие, кислые и фруктовые ноты. Корица и тимьян придали согревающий древесный привкус, который хорошо сочетается с нашим идеально приготовленным мясом. Перепела часто продают с прикрепленной шейкой; при желании ее можно удалить кухонными ножницами.Если вы не можете найти гранатовую патоку, сделайте ее самостоятельно.

Состав

• Соль и перец

• 8 целых перепелов (от 5 до 7 унций), потроха выброшены

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 6 столовых ложек гранатовой патоки

• 1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна

• 1 чайная ложка молотой корицы

Проезд

1.Установите решетку духовки в верхнее среднее положение и нагрейте духовку до 500 ° F. Положите решетку на противень с бортиком, застеленный алюминиевой фольгой, и сбрызните растительным маслом. Растворите 1/2 стакана соли в 2 литрах воды в большом контейнере. Погрузить перепелов в рассол и поставить в холодильник на 20 минут.

2. Вынуть перепелов из рассола, обсушить бумажными полотенцами и приправить перцем. Работая с 1 перепелом за раз, сделайте разрез через мясо одной голени, используя кончик ножа для очистки овощей, примерно на 1/2 дюйма от кончика голени.Осторожно вставьте другую голень через разрез, чтобы ноги были надежно скрещены. Заправьте кончики крыльев за спину.

3. Нагрейте 1 столовую ложку масла в 12-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне, пока не начнете коптить. Обжарить 4 перепела со всех сторон, около 4 минут; перенести на подготовленную стойку. Повторите то же самое с оставшейся 1 столовой ложкой масла и 4 оставшимися перепелиными.

4. Смешайте в миске патоку из граната (см. Рецепт ниже), тимьян, корицу и 1/8 чайной ложки соли. Равномерно смажьте перепелов половиной смеси гранатовой патоки и запекайте 5 минут.Смажьте перепелов оставшейся смесью гранатовой патоки и продолжайте обжаривать до тех пор, пока грудь не подрумянится, а грудь не достигнет 160 ° F, а бедра — 175 ° F, в течение 7–13 минут. Переложите перепелов на сервировочное блюдо и дайте постоять 5 минут. Служить.

Гранатовая патока
На 2/3 чашки

Состав

Проезд

1. Смешайте воду и сахар в средней кастрюле до полного увлажнения сахара. Доведите до кипения на среднем или сильном огне и варите, пока сахар не станет золотистым, 2–3 минуты, осторожно перемешивая кастрюлю по мере необходимости, чтобы обеспечить равномерное приготовление.Продолжайте варить около 1 минуты, пока сахар не начнет дымиться и не станет цвета арахисового масла. Выключите огонь, дайте карамели настояться до коричневого цвета красного дерева, от 45 до 60 секунд. Тщательно перемешайте 2 столовые ложки гранатового сока до смешивания; смесь будет пузыриться и пар. Медленно добавьте оставшийся гранатовый сок и лимонный сок, соскребая карамель.

2. Доведите смесь до кипения на сильном огне и варите, периодически помешивая, пока плотные, медленно появляющиеся пузырьки не покроют поверхность, и сироп составит 2/3 стакана, от 30 до 35 минут.Дайте немного остыть, затем переложите в емкость и продолжайте остывать до комнатной температуры. Если вы уменьшите количество сиропа, вы можете медленно взбить его в теплой воде, чтобы отмерить 2/3 стакана. Сразу же используйте гранатовую патоку или поместите в холодильник в герметичном контейнере на срок до 1 месяца.

Жареный перепел, фаршированный козьим сыром, инжиром и грецкими орехами

Запеченный фарш из перепелов — легкое сезонное основное блюдо! Они быстро готовятся и обладают богатым вкусом и начинкой, например козьим сыром, инжиром и грецкими орехами. Идеально подходит для праздников!

Здесь, в моей маленькой угловой квартирке в Нью-Йорке, становится холодно! В этом году мы немного опоздали с отключением кондиционера, а это означало, что вся квартира замерзала намного дольше, чем следовало бы.

Этим утром мы действительно могли слышать ветер 26 градусов, свистящий из-за угла здания… через щели в нашем кондиционере в нашу гостиную.Что побудило нас наконец его вынуть. К большому разочарованию Дейзи.

Не то чтобы я особо возражал против холодной квартиры! Чем он холоднее, тем больше горячего шоколада я могу оправдать. И тем более свитеров и уютных пледов и пушистых носков. Тем более пирогов. И тем более горячий ром с маслом.

Это просто означает, что я могу держать духовку включенной столько, сколько захочу. Потому что убеждаю себя, что я просто «обогреваю квартиру». Так что последние несколько недель я готовил и выжигал бурю.Много жаркого и пирогов.

И сегодня мы рассмотрим один из тех рецептов: жареный перепел, фаршированный начинкой.

Перепел неразрывно связан с моим отцом. Он обычно покупал эти запечатанные вакуумом упаковки по четыре перепела и жарил их для себя и меня по ночам, когда моя мама работала. Помню, я думал, что они такие восхитительные на вкус, и всегда был поражен, что папа придумал, как приготовить перепелов.

Отличная закуска для этих маленьких ребят — это деревенский паштет из куриной печени!

Я до сих пор не пробовал так хорошо перепелов.Но этот рецепт чертовски близок! (Папа еще не тестировал, так что имейте в виду!)

Но Василия все еще беспокоили размеры этих птиц, поэтому я почувствовал, что должен сделать что-то особенное. Я приготовила любимые моей семьей зеленых бобов с йогуртом и укропом по рецепту и сливочно-грибным соусом на стороне. А потом мы посмотрели серию Вавилон 5 . В общем, это было похоже на вечер дома с папой.

Что такое перепел?

Перепела — крошечные дикие птицы.И я имею в виду крошечный. Вам нужно будет подать не менее двух человек на человека, чтобы это можно было считать едой.

Если вы ищете сравнения, наиболее реалистичной будет старая куропатка. Но поскольку я не думаю, что кто-либо из моих знакомых, кроме меня, когда-либо имел куропатку, назовем их просто цыплятами. С чуть более темным мясом.

В старом и новом мире обитает более 130 видов перепелов. Хотя они немного различаются по вкусу и размеру, их все можно приготовить одинаково.Если вам нужна дополнительная информация о видах, охоте и ощипывании перепелов, Хэнк Шоу в Honest Food может предоставить отличную информацию!

Где купить перепелов?

Вы можете найти перепелов в некоторых супермаркетах в отделе птицеводства, хотя, возможно, вам придется попросить их сделать заказ. Если вы живете в большом городе, вы, вероятно, сможете найти их в мясных магазинах или на игровых рынках.

Мне повезло, и в тот день я обнаружил своих четырех перепелов свежими с фермерского рынка. Но замороженные перепела ничуть не хуже!

Как запечь перепелов

Жарить перепелов невероятно легко, проще, чем почти любую другую птицу.Здесь нет ни переворачивания, ни переворачивания, ни намекания, ни засаливания. (Вы можете рассолить, , используя вариант этого рецепта куриного рассола , но перепела уже довольно вкусные и маленькие, так что вы рискуете их подавить.)

Все, что вам нужно, это перепела, немного масла и немного вашей любимой приправы. Вам нужно будет запекать при очень высокой температуре в течение довольно короткого времени.

Вам даже не понадобится жаровня! Просто выложите их на противень. Если вы беспокоитесь о том, что перепел упадет, используйте стебли сельдерея или морковь, чтобы держать их в вертикальном положении.Эти дополнительные ароматические вещества всегда вкусны для жарки с птицей.

Единственный недостаток перепелов в том, что у них нет возможности подрумяниться. Покрытие сливочным маслом помогает, потому что в него добавляются все те легко подрумянивающиеся белки. (Мы говорили о реакции Майяра в рецепте тушеной говядины .) Но вы не получите ту хрустящую коричневую кожицу, которую вы найдете на индейке, утке или курице.

Я решил не делать полную ферму для этих птиц. Отчасти потому, что я был голоден и ленив. Но отчасти потому, что им это было не нужно.Их крылья уже были плотно прижаты к телу, и им не грозила опасность растянуться повсюду. Так что я просто утомил их ноги вместе, чтобы помочь фаршу остаться.

Если ваши птицы особенно вялые или вялые, вы, вероятно, захотите связать их. Если у вас есть веревка, на каждую птицу уйдет всего около 1 минуты. Следуйте инструкциям здесь, на сайте SimplyRecipes !

Как фаршировать перепелов

Наполните перепелов, как любую другую птицу.Выложите начинку, пока она еще сырая, а затем готовьте как обычно.

Как и у любой фаршированной птицы, время приготовления немного увеличивается. Но поскольку перепела такие крошечные, на самом деле это увеличивается только на 3-5 минут, так что это тот случай, когда вы не должны позволять времени приготовления остановить ваш фарш!

Перепел будет менее мокрым, чем другие птицы, поэтому не ждите, что ваша начинка станет слишком жирной.

На вкус они очень похожи на курицу. Но перепела немного богаче, темнее и дичь.Это означает, что они идеально подходят как для более экзотической начинки, так и для простой классики. Вы сами выбираете, хотите ли вы, чтобы начинка была звездой или перепела.

Перепел всегда казался мне праздничным угощением, но я не могу объяснить почему. Может быть, это потому, что в это время года я всегда жарю других диких птиц, таких как утка и гусь.

Я выбрал деревенскую осеннюю тему с козьим сыром, инжиром и грецкими орехами. (Мы с Василием пытаемся сократить количество хлеба, и эта комбинация показалась мне идеальной заменой осени!) С игристым вкусом перепела и немного дикой начинки так чудесно сочетаются.

Медовый козий сыр с добавлением сладкого инжира, а немного пикантного тимьяна на вершине вишни. (И не забудьте соль и перец!

Что сочетается с перепелом?

Кроме рустикальной начинки…

Придерживайтесь осенней темы и подавайте ее с гарниром из домашней жареной тыквы и яблочного супа ! Или попробуйте сытный гарнир, например, салат из свежей зимней груши и капусты с инжиром, засахаренными орехами пекан и домашней клюквенной бальзамической заправкой!

Перепел также очень хорошо сочетается с овощами по-деревенски, такими как просто обжаренная зеленая фасоль с чесночными грибами (или попробуйте эти йогурт и зеленая фасоль с укропом! ), жареную брюссельскую капусту или жареную капусту.Еще я люблю эти кубиков мускатной тыквы с перепелкой!

Ищете еще одну закуску в деревенском стиле кантри, чтобы подобрать пару? Galette с грибами и луком-пореем — элегантный вариант. Или вы можете выбрать Легкий домашний паштет из куриной печени для более непринужденной закуски!

Перепела лучше всего сочетается с легкими красными винами, такими как Гаме, или тяжелыми белыми винами, такими как Пуйи-Фюиссе .

Легкий рецепт жареного перепела с начинкой из сезонного инжира, грецких орехов и козьего сыра.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: Перепела, Фарш

Количество порций: 2 человека

• 4 свежая целая перепела очищенный
• 4 свежий черный инжир миссии
• 1/4 чашка Грецкие орехи нарезанный
• 1/4 чашка свежий козий сыр рассыпался
• 2 чайная ложка Медовый
• 1 чайная ложка Сушеный тимьян
• 2 столовая ложка Оливковое масло
• Поваренная соль пробовать
• Перец пробовать
• 2 стебли сельдерея разрезать на три части, необязательно

1. Разогрейте духовку до 500 ° F (или до максимальной температуры).Вымойте перепелов и тщательно просушите внутри и снаружи!

2. Перемешать начинку: Нарезать каждый инжир на 8 маленьких кусочков. Смешайте с грецкими орехами, 1 чайной ложкой тимьяна и медом. Сверху покрошить козий сыр и перемешать.

3. Смажьте перепела оливковым маслом внутри и снаружи. Каждого перепела набить фаршовой смесью. Посыпьте каждую перепелку солью, перцем и последней чайной ложкой тимьяна.

4. Положите перепела на противень, разделенный стеблями сельдерея, чтобы они не упали в сторону.

5. Запекать перепелов 18-25 минут. (Ваша духовка будет дымной!)

6. Подавайте с деревенским соусом по вашему выбору!

Рецепт натертого пряностями перепела | Epicurious

Жареный перепел с полентой — Blogtastic Food

Если вы когда-нибудь захотите попробовать что-то новое или приготовить что-то, что заинтересует людей. Жареный перепел — отличный вариант. Было очень приятно приготовить мясо, отличное от обычной курицы, баранины, говядины и свинины.Я попробовал приготовить и съесть несколько разных диких птиц. Я нахожу довольно захватывающим то, насколько разные вкусы у каждого из них и насколько они уникальны. Так что я действительно надеюсь, что этот пост откроет вам что-то новое, помимо курицы и индейки, когда дело доходит до игры. У этих перепелов такой красивый насыщенный ароматный вкус, и они не требуют много времени на приготовление, что является еще одним плюсом.

Полента также является первым продуктом Blogtastic Food, который, я думаю, очень хорошо сочетается с перепелами.По текстуре он напоминает мне картофельное пюре, но не такой тяжелый и совсем другой на вкус.

Я подумывал добавить в этот рецепт артишоки на гриле, но мне кажется, что это слишком усложнило бы блюдо, поэтому я оставил его простым и подал его с одетой детской ракеткой.

Я действительно надеюсь, что вам понравится этот рецепт жареного перепела, и если вы хотите быть в курсе последних публикаций, не стесняйтесь подписываться на блог и / или следить за моими социальными сетями.

Жаркое из перепелов с полентой

Сливочная полента с идеально поджаренными сочными перепелами.Приятно время от времени заводить новую птицу.

Состав

• 6 перепелов промокните насухо кухонной бумагой внутри и снаружи
• 3 столовые ложки китайских пяти специй
• 300 грамм полента
• 1.2 куриный бульон для поленты
• 1 чашка куриного бульона для подливки из красного вина
• 40 грамм тертый пармезан
• 1 чайная ложка мускатного ореха
• ¾ чашка красного вина
• 1 лук нарезанный
• 2 гвоздика нарезанного чеснока
• Оливковое масло
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 80 грамм ракеты
• Выжатие свежего лимонного сока
• 75 грамм масла для поленты
• 25 грамм холодного масла нарезанного кубиками масла для подливки из красного вина
• Соль и перец

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.

2. Доведите до кипения 1,2 литра бульона в кастрюле, убавьте огонь и добавьте поленту. Перемешивайте, пока не получите консистенцию картофельного пюре. Держите на слабом огне, периодически помешивая, в течение 40 минут. Добавьте немного воды, если вы чувствуете, что смесь немного подсохла.

3. Тем временем натереть перепелов и посыпать их солью, перцем и китайской пятёркой. Поставьте жаропрочную сковороду на средний или сильный огонь.Налейте немного оливкового масла в сковороду, а затем добавьте перепелиную грудку вниз, чтобы подрумянилось.

4. Через 2–3 минуты переверните перепелов, затем поставьте в духовку и запекайте 15 минут.

5. Когда перепела будут готовы, переложите их на тарелку, а затем накройте ручку сковороды кухонным полотенцем, чтобы напомнить вам, что она еще горячая (не чистите сковороду).

6. Когда полента готова, выключите огонь, затем добавьте немного воды или молока, добавьте масло, мускатный орех, соль, перец и тертый пармезан.Перемешайте и отложите.

7. Поставьте сковороду, в которой вы жарили перепелов, на средний огонь. Добавьте лук и чеснок и жарьте 5-10 минут. Добавьте кукурузный крахмал, перемешайте и добавьте красное вино.

8. Ложкой или лопаткой соскребите все коричневые части со дна сковороды. Добавьте куриный бульон и тушите около 10 минут. Выключите огонь, приправьте солью и перцем, затем добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и перемешайте.Процедите соус и отставьте.

9. Разогрейте поленту на плите, а перепела — в духовке. Быстро заправьте рукколу оливковым маслом, лимонным соком и щепоткой соли, затем подавайте с перепелкой, полентой и соусом из красного вина.

Примечания к рецептам

• Не стесняйтесь добавлять в поленту пармезан и приправы.

Пищевая ценность

Жаркое из перепелов с полентой

Сумма на порцию

калорий 833 Калорий в составе жира 293

% дневная стоимость *

Жир 32.5 г 50%

Насыщенные жиры 10,1 г 63%

Холестерин 41 мг 14%

Натрий 1066 мг 46%

Углеводород 45,5 г 15%

Клетчатка 2,1 г 9%

Сахар 2,6 г 3%

Белок 82,9 г 166%

Кальций 80 мг 8%

Железо 0.4 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Другие рецепты игр, которые могут вам понравиться:

Утка, запеченная на ризотто

Тайский куриный салат с зеленым карри

Нравится:

Нравится Загрузка …

Жареный перепел с фенхелем | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Джонни Миллером

Должен признаться, когда был в Сирии, заказывал и ел жареных воробьев.Они были вкусными. Дома делаю то же самое с таким же маленьким перепелом. Птицы часто продаются замороженными, по четыре штуки в упаковке. Если они не появляются бабочки, разрежьте по длине позвоночника кухонными ножницами, раскройте их и разгладьте. Тефф (см. Примечания) подойдет к этому блюду.

NotesTeff:

Teff — самое маленькое зерно в мире, его диаметр составляет всего 1/32 дюйма. Мука из теффа, традиционно используемая для приготовления эфиопских лепешек, происходит из зерна однолетней травы, возделываемой в районе Африканского Рога.Teff имеет благоприятный профиль питания, поскольку он не содержит глютена и богат железом и всеми восемью незаменимыми аминокислотами. Он также содержит кальций, белок и пищевые волокна. Само зерно имеет ореховый и слегка приподнятый вкус. Муку из тефа можно использовать как в соленых, так и в сладких блюдах, и ее можно готовить с водой, как поленту, чтобы сделать альтернативный крахмалистый гарнир. Его также можно комбинировать с каштановой мукой в ​​сладких блюдах или для выпечки, поскольку это придает тесту эластичность.

Лимонная пикантная смесь специй:

Еще одна смесь специй, которую я взбил и держу под рукой.Думайте о рыбе и курице, а также о десертах. Размножить и хранить в пластиковом контейнере в холодильнике.

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки семян аниса

6 целых черных горошин перца

Две трехдюймовые полоски свежей цедры лимона

Поместите все ингредиенты в мини-кухонный комбайн или кофемолку и взбивайте, пока смесь не станет похожей на крупный песок .

На 1 большую чайную ложку

Обслуживает 4 как первое блюдо, 2 как основное блюдо

Общее время менее 30 минут

Случай Случайный ужин, Официальный ужин

Рецепт Курс закуска, основное блюдо

Диета без яиц, без глютена, халяль, кошерная, без лактозы, без арахиса, без сои, без древесных орехов

Вкус и текстура мясное, соленое, пряное

Состав

• 1 большая луковица фенхеля (1 фунт) с обрезанными верхушками, разрезать продольно через сердцевину на ломтики толщиной 1/8 дюйма так, чтобы сердцевина удерживала каждый ломтик целиком
• 1 столовая ложка оливкового масла
• ½ чайной ложки кошерного соль
• 2 чайные ложки смеси специй с лимонной цедрой (см. Примечания)
• 4 целых перепела (от 3 до 4 унций каждый), при необходимости размороженных и смазанных маслом

Инструкции

2. Нагрейте духовку до 500 ° F с решеткой в ​​центре.

3. Поместите ломтики фенхеля в жаровню размером 14 x 12 x 2 дюйма. Сбрызните ломтики маслом и переворачивайте, пока они не покроются равномерно. Выложите ломтики в один слой. Посыпать солью. Жарить 10 минут.

4. Нанесите смесь специй на обе стороны каждого перепела. Отложите в сторону.

5. Выньте противень из духовки и осторожно поверните фенхель лопаткой, раздвигая кусочки по сторонам сковороды.Поместите перепелов грудкой вверх в центральный проход сковороды и запекайте в течение 5 минут. Переверните и запекайте еще 5 минут.

2011 Барбара Кафка

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы рассмотрят его.

Жареный перепел | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

Перепел, к сожалению, попадает в своего рода птичье чистилище; это не охотничья птица, хотя некоторые описывают ее как таковую, но теперь это птица, которую тщательно выращивают, поэтому недостаточно гламурная, чтобы гарантировать «практическую» борьбу, которую люди считают оправданной для борьбы с тетеревом и куропаткой, и лишены возможности присоединиться к ней. куриная банда, так как ее слишком сложно есть.Затем, наконец, нужно пнуть перепела, пока он опущен, говорят, что у него нет вкуса. Оставьте все это в прошлом, и позвольте мне представить радость в виде тарелки тщательно прожаренных перепелов.

Повод Повседневный ужин

Пять ингредиентов или меньше Да

Вкус и текстура мясной, соленый, пикантный

Состав

• Морская соль
• Свежемолотый черный перец
• 10 перепелов (так как всегда есть те, кто съедает 3)
• Оливковое масло

Инструкции

1. Тщательно приправьте перепелов внутри и снаружи, особенно с солью.На горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла обжарьте перепелов полностью. Когда вы будете удовлетворены их цветом, поместите их на слегка смазанную маслом сковороду и поставьте в горячую духовку при 425 ° p на 20 минут или около того.

2. Несмотря на хрупкую репутацию перепела, он надежен в приготовлении пищи, не обладая способностью к сушке куропатки или опасением получить тот идеальный момент румянца на грудке тетерева.Перепелу нужно много готовки, до такой степени, что его ноги можно легко выдернуть из грудной клетки, а плоть высосать из костей ноги. Подавайте перепелов солеными и хорошо прожаренными в миске в центре стола и поощряйте их есть.

3. Подавать с тарелкой чечевицы или просто салатом из кресс-салата.

2004 Фергус Хендерсон

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

No related posts.