Когда мне хочется пасты, я готовлю именно спагетти аль Аматричиана. Хоть и очень люблю карбонару, болоньезе и другие рецепты, это блюдо на первом месте. Наверное потому, что готовиться оно быстро, ингредиенты простые, а сделать его невкусно невозможно.

История соуса аль Аматричиана

У спагетти аль Аматричиана и аль Карбонара есть нечто общее. Оба этих блюда принадлежат территориально к кухне региона Лацио, то есть римской кухне. Это простая крестьянская еда без заморочек. Вкусная, сытная, как и большинство итальянских блюд.

Соус аль Аматричиана (it. sugo or salsa all’amatriciana) — традиционный соус итальянской кухни, основными ингредиентами которого являются гуанчиале (вяленые свиные щечки), спелые томаты и сыр Пеккорино.

Есть две версии происхождения названия. Первая гласит, что блюдо готовили гричи (it. Grici), как в регионе Лацио называли торговцев хлебом и прочей уличной едой, которые эмигрировали из швейцарского кантона Гризон. Другие считают (и это более вероятно), что блюдо получило название из-за коммуны вблизи Аматриче. Жители готовили простую еду из того, что было самым ходовым: томаты, сыр, гуанчиале.

Первое письменное упоминание рецепта нашли в кулинарной книге шефа Франческо Леонарди “L’Apicio Moderno” в 1790 году. Пик популярности пришелся на 19 – 20 вв. Сегодня блюдо считается классикой итальянской кухни.

Рецепт спагетти аль Аматричиана

В оригинальном рецепте основным ингредиентом соуса является гуанчиале, сыровяленые свиные щечки. Понятное дело, в России этот деликатес не сыщешь. Поэтому предлагаю заменить гуанчиале сырокопченым или сыровяленым беконом. Вполне достойная альтернатива.

Остальные ингредиенты вы найдете в магазинах без проблем. Пармезан используется по желанию при подаче. Все действительно предельно просто. Сырокопченое мясо, сочные мясистые томаты, приправы и спагетти.

Кроме спагетти используйте пенне или джемелли (это такие крученые макароны, похожие на рог единорога). Соус настолько вкусный и универсальный, что подходит ко многим видам макаронных изделий. Обязательно дайте пасте впитать все соки соуса аль Аматричиана, прежде, чем подавать на стол.

Спагетти аль Аматричиана — блюдо, которым наслаждаешься с первых минут готовки. Его предвкушение дарит половину удовольствия. Поджаренный бекон со свежемолотым черным перцем, чесноком и базиликом, соединяясь, источают невероятный аромат. Спелые томаты в собственном соку чудесным образом дополняют его, раскрывая больше, полнее. И тот момент, когда окутанные соусом спагетти наконец оказываются на тарелке, можно назвать верхом блаженства.

Спагетти аль Аматричиана

Соус из сочных спелых томатов с беконом, чесноком и травами аль Аматричиана можно назвать одним из лучших в итальянской кухне. Идеальное сочетание непревзойденного вкуса и аромата.

Время приготовления 10 мин

Готовка 15 мин

Общее время готовки 25 мин

• 100 гр Бекон сырокопченый
• 1 банка Томаты резанные
• 6 зубчиков Чеснок
• щепотка свежемолотого Перец черный
• по вкусу Соль
• 2 ст.л. Оливковое масло
• 1 веточка свежего Базилик
• 1 ч.л. сушегого Базилик
• 200 гр Спагетти

• Поставить спагетти вариться согласно рекомендациям на упаковке

• Чеснок почистить и мелко покрошить.

• Бекон порезать на мелкие кусочки.

• На разогретую сковороду влить оливковое или любое другое растительное масло. Добавить бекон, слегка обжарить.

• Убавить огонь до середины. Добавить чеснок, обжаривать минуту, постоянно помешивая лопаткой.

• Посыпать сушеным базиликом, черным перцем, перемешать.

• Выложить к бекону томаты, перемешать и готовить соус 1 минуту на среднем огне и еще 5 минут на слабом. Попробовать, при необходимости посолить.

• Отваренные спагетти добавить к соусу, перемешать, влить 2-3 столовых ложек воды, в которой варились макароны. Готовить на слабом огне 2-3 минуты.

• Снять с огня и дать настояться в течение 3-4 минут.

• Подавать со свежими листиками базилика. Пармезан по желанию.

Рецепт приготовления Букатини Алла Аматричиана

История

Итальянская кухня славится большим разнообразием пасты. И вот об одной из этих интересных блюд мы сегодня и узнаем. Рецепт букатини имеет древние итальянские корни. На вид они похожи на толстые полые внутри спагетти.

Рецепт пасты букатини начинается из правильно выбранной лапши. Именно этот вид пасты появился в итальянском городе под названием Неаполь. Считается, что именно этот рецепт полюбился больше всего в Риме и в провинции Лацио, а подавалась эта паста с томатным соусом и красным перцем и, конечно же, мясом (сырокопченая колбаса). Но, лишь спустя годы, блюдо стали называть Bucatini all’Amatriciana.

Также существует история, где букатини рецепт появился благодаря владельцам скромных заводов, которые хотели уважить приезд короля обеих Сицилий и назвали в его честь пасту, это было в 1842 году.

Хотя сейчас считается, что аматричана паста берет свое начало в небольшом городе под названием Аматриче. И в 2004 году жители этого города даже запатентовали название и свой уникальный рецепт блюда в Евросоюзе. Хоть городок и небольшой, сейчас его население составляет около 3000 человек, но здесь уже более 50 лет проводятся всевозможные ярмарки под названием «спагетти алла аматричана».

Еще пастухи, отправляясь на пастбище, всегда имели при себе основные составляющие этого известного итальянского блюда. Именно благодаря им мир узнал, как варить букатини и заправлять их вяленой свиной щековиной и сыром пекорино. Уже много лет спустя в рецепт пасты букатини стали добавлять немного томатов, чтобы получить более выраженный соус.

Также есть версия, что повара Аматриче, которые приехали в Рим, чтобы заработать денег, сами привезли это блюдо в столицу.

О том, как варить спагетти знают, наверное, все. Но, вот как приготовить настоящую Bucatini all’Amatriciana и выбрать правильный рецепт среди большого множества вариаций – здесь уже посложнее. Аматричана паста – это своего рода итальянский соус, который готовится из нескольких продуктов: гуанчиале, сыр пекорино и, конечно же, томаты. Этот соус состоит в списке основных пищевых продуктов города Лацио. Сначала итальянцы использовали соус грича (в честь поселения Гришано), что неподалеку от Аматриче. И, кстати, эту заправку все еще готовят и называют ее аматрича без помидор, хотя в ней есть и другие отличия в продуктах.

Такая заправка возникла в далеком XVIII веке и вот одно из первых сохранившихся письменных упоминании о ней. Оно было сделано уже античным поваром Франческо Леонарди в 1790 году.

Поскольку жители Рима отлично знали, как варить спагетти у них началась тесная дружба с Аматриче.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «Букатини Алла Аматричиана» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «Букатини Алла Аматричиана» самостоятельно дома легко и просто.

пошаговый рецепт, ингредиенты, особенности приготовления

В итальянской кухне обязательным дополнением к любой пасте является соус. Он полностью определяет вкус блюда. Итальянцы считают, что без соуса паста не может существовать. Его умеют готовить в каждом доме. С большой уверенностью можно сказать, что каждый регион Италии может похвастаться своим соусом. В Лигурии это песто, в Болонье – болоньезе, в Лацио – карбонара. В последнем регионе получил распространение еще один соус – аматричиана. Фото и рецепт пасты с ним представлены в нашей статье.

История блюда

Традиционный итальянский соус получил свое название от небольшого городка Аматриче, расположенного в регионе Лацио. Его история насчитывает более 200 лет. Изначально аматричиана был известен как соус гричи (grici) и готовился без помидоров. Основные же его ингредиенты и тогда, и сегодня остаются практически неизменными. Это свиная щековина и овечий сыр пекорино.

Томатный соус аматричиана был придуман в конце XVIII века. Первое упоминание о нем относится к 1790 году и встречается в одной известной кулинарной книге римского повара Франческо Леонарди.

Тесные связи Аматриче с Римом к началу XIX века сделали этот соус особенно популярным в столице Италии. Постепенно он получил распространение по всему региону Лацио, претерпев при этом некоторые изменения. На римском диалекте название этого соуса звучит как матричана, то есть без первой безударной гласной. Под этим названием блюдо подается в столичных итальянских ресторанах и сегодня.

Практически в каждом городке или деревушке имеется свой рецепт пасты аматричиана. Кое-где при приготовлении не используется лук или же дополнительно добавляется чеснок. Применяются и разные виды сыров, а не только классический пекорино. Но блюдо от этого получается не менее вкусным, сочным и полноценным.

Классический рецепт пасты аматричиана

Собственно приготовление блюда состоит из двух основных этапов:

1. Отваривание пасты.
2. Приготовление на сковороде томатного соуса.

Классическая паста аматричиана получится вкуснее, если учесть следующие нюансы:

1. Соус традиционно подается со спагетти или букатини.
2. Чеснок для аматричиана рекомендуется не измельчать через пресс, а нарезать небольшими кусочками и обжаривать на сковороде с другими ингредиентами.
3. Вместо сыра пекорино при приготовлении соуса можно использовать пармезан. Блюдо получится не менее вкусным.

Ингредиенты для пасты аматричиана

Указанного в рецепте количества продуктов будет достаточно для двух порций блюда. Паста аматричиана готовится из следующих ингредиентов:

• букатини — 250 г;
• помидоры — 400 г;
• луковица — 1 шт.;
• грудинка свиная — 350 г;
• масло оливковое — 50 мл;
• острый перец — 1 шт.;
• соль — ½ ч. л.;
• черный перец горошком — 3 шт.

Дополнительно можно использовать любые специи по вкусу. Например, традиционно в итальянские соусы добавляется чеснок, базилик, мускатный орех. В результате блюдо получится более ароматным.

Пошаговый рецепт соуса аматричиана

В процессе приготовления рекомендуется придерживаться следующей последовательности действий:

1. Спелые и мясистые помидоры помыть, после чего сделать сверху на них крестообразные надрезы, положить в небольшую кастрюльку и залить кипятком. Через 15 минут кожицу с томатов можно будет легко снять руками. Очищенные помидоры разрезать пополам, удалить из них семена и измельчить в блендере.
2. Лук измельчить ножом и обжарить на разогретом оливковом масле.
3. Свиную грудинку нарезать небольшими кусочками и переложить на сковороду к практически готовому луку.
4. Горошины перца растолочь в ступке. Добавить их к грудинке с луком вместе с солью и другими специями.
5. Содержимое сковороды перемешать и продолжить готовить еще десять минут.
6. Добавить томатное пюре и долить полстакана кипящей воды. Попробовать на соль.
7. Уменьшить огонь до минимума и накрыть сковороду крышкой. Томить примерно 2 часа. Соус должен едва кипеть. Следить за уровнем жидкости. Если она будет быстро выкипать, можно долить еще немного воды или белого сухого вина.
8. В результате длительного томления аматричиана получится однородной и глянцевой.

Оформление блюда

Когда соус будет практически готов, можно заняться пастой. Для этого блюда идеально подойдут букатини – тонкие спагетти с отверстием внутри, напоминающие по внешнему виду длинные трубочки. Для них в кастрюле вскипятить большое количество воды и добавить соль. После этого опустить пасту в кипяток и варить 8-10 минут, постоянно помешивая, согласно инструкции на упаковке.

Готовые букатини откинуть на дуршлаг, подождать пока стечет вода и переложить их на сковороду к соусу аматричиана. Пасту перемешать, разложить по тарелкам и посыпать тертым сыром. На одну порцию необходимо взять примерно 20 грамм овечьего пекорино. Блюдо подавать сразу же после приготовления и исключительно в горячем виде.

Спагетти аль аматричиана по рецепту Ю. Высоцкой

Известный кулинар пасту аматричиана готовит следующим образом:

1. Налить в сковороду оливковое масло (1 ст. л.), разогреть его и выложить нарезанный тонкими полосками бекон (100 грамм).
2. Через 1 минуту добавить мелко нарубленный чеснок (2 дольки) и лук (½ шт.).
3. Овощи с беконом обжарить на среднем огне до золотистого цвета.
4. Добавить на сковороду томаты в собственном соку (250 мл). Практически готовый соус перемешать, добавить соль (⅔ ч. л.) и щепотку черного перца.
5. В кастрюлю с подсоленной водой налить столовую ложку растительного масла. Выложить в нее спагетти и сварить их до состояния аль дентэ.
6. Готовую пасту отбросить на дуршлаг.
7. В сковороде соединить спагетти с соусом и перемешать. При подаче на стол посыпать блюдо свежим базиликом.

Паста «Аматричиана». Прямо как в Италии!

Каждый знает, а точнее считает, что знает, как готовить популярные итальянские рецепты — паста «Карбонара», «Болоньезе» или пицца «Маргарита». Сегодня мы научимся готовить также классический итальянский рецепт, о котором вы, возможно, еще не слышали, — паста «Аматричиана».

Немного истории!

Allora… Название пасты переводится как «из Аматриче» — города в провинции Риети, сейчас региона Лацио, но, когда паста была совсем юной, принадлежал город провинции Абруццо.

Вам понадобится:

400 гр ветчины (нужна ароматная копченная ветчина, в оригинальном рецепте гуанчале — копченные щечки)

400 гр томатов (сладкий и сочных, сейчас найти такие уже не составит труда, но если нет можно заменить на пассату)

400 гр бугаттини 

сыр Пекорино (заменить не советуем, нужно искать запрещенку)

1 ст. ложка оливкового масла

немного белого вина

перец чили

соль

Метод:

• Ошпарить томаты, затем окунуть в холодную воду, очистить и нарезать тонкими ленточками, удалив семена.
• Порезать ветчину кубиками, обжарить в сковороде в течение нескольких минут на большом огне с оливковым маслом и перцем, пока ветчина не приобретет чуть коричневый цвет.
• Добавить немного вина и дать ему выпариться.
• Размельчить ветчину и оставить её на небольшом огне. Она должна быть компонентом соуса, не кусочками.
• Помидоры тушить несколько минут в другой сковородке, посолить, но не забывать о том, что ветчина уже достаточно соленая.
• Объединить помидоры и ветчину, но предварительно убрать перец. Все перемешать и готовить минуты две на большом огне.
• Тем временем сварить букатини. Варим пасту мы всегда до состояния al dente — то есть на 1 минуту меньше, чем указанно на упаковке.
• Соединить пасту с соусом.
• Готовое блюдо посыпать сыром и подавать очень горячим.

E voila!

Открываем бутылочку вина, зовем домашних, если они еще не прибежали на запах, и saluti amici!

А идеальные блюда для пасты всегда в наличии в нашем магазине!

Bucatini all’amatriciana: оригинальный итальянский рецепт от Amatrice с любовью

Pasta all’amatriciana — простая и простая паста, одно из лучших итальянских блюд: простое, но божественное.

Это блюдо происходит от Pasta alla Gricia и появилось на свет в 1700 году, когда первые очищенные помидоры были импортированы в королевство Бурбон.

С этого момента старый Gricia, рожденный как простое деревенское блюдо из макарон с пекорино и гуанчиале, стал красным, становясь еще лучше.

Основной ингредиент — гуанчиале (вяленое мясо из челюсти), даже лучше, если вы найдете мясо из Аматриче, копченое, а затем приправленное чили.

Давайте взглянем на оригинальный рецепт аматрицианы , предоставленный г-жой Мириам Баттистелли из ресторана «Белка» из Аматриче, где семья также производит мясное ассорти, в том числе копченый гуанчиале, который является не чем иным, как превосходным.

Ингредиенты для приготовления настоящей итальянской пасты all’amatriciana, рецепт

6 порций

• 6 унций букатини или вашей любимой пасты
• 150 г гуанчиале
• 8 помидоров Сан-Марцано
• свежий перец чили
• бокал белого вина
• Оливковое масло первого холодного отжима
• соль
• Сыр Пекорино Романо для украшения блюда

Как приготовить настоящую пасту Amatriciana

Маленькие жемчужины от братьев Заволи Для экономии времени сразу ставим кипятить воду для макарон. Бланшируйте помидоры в течение нескольких секунд, очистите от кожуры, удалите семена, нарежьте их кусочками и отложите в сторону.

Нарезать гуанчиале (бекон) небольшими полосками.

В сковороду положите 4 столовые ложки хорошего оливкового масла и соте гуанчиале (бекон).

Налейте белое вино, затем добавьте помидоры, соль и несколько кусочков перца чили. Томатный соус должен стать густым, поэтому дайте ему вариться 15 минут на среднем огне.

На этом этапе вам просто нужно приготовить макароны al dente , слить воду за несколько минут до того, как она будет готова, и закончить готовку в соусе.Держите половник с водой в стороне, если соус слишком сухой.

Приправьте щедрой каплей сыра пекорино и подавайте букатини all’amatriciana как профессионал.

Советы по приготовлению от шеф-повара

Только одно: в оригинальной пасте all’amatriciana recipe лук не рассматривается, поэтому, пожалуйста, не используйте его!

Какое вино подавать с пастой all’amatriciana?

Выберите минеральный и фруктовый Монтепульчано из Абруццо, бывшего региона Аматриче: ищите Монтепульчано из винного погреба Президиум, расположенного в Прецце, Аквила.

Если хотите сочетать коктейль, выберите освежающую «Маргариту Фрозен».

Рецепт любезно предоставлен рестораном Lo Scoiattolo
Электронная почта: [адрес электронной почты защищен]
Телефон: 039 0746 825086
Адрес: Via Ponte Tre Occhi 1, 02012 Amatrice Rieti

Amatriciana (_Guanciale, Tomato и Pecorino Romano_) рецепт

Этот простой, но восхитительный соус назван в честь города Аматриче, в гористой северо-восточной части Лацио, недалеко от Абруццо и Марке. Это кажется невероятным для такого простого и скромного соуса, но это одно из блюд, за которые самозваные пуристы (читай фанатики) будут сражаться до смерти или, по крайней мере, до смерти от скуки.Они говорят, что нужно использовать спагетти или букатини, — и это не так просто, поскольку есть фракции только спагетти и букатини . Запрещается сыр, кроме пекорино. И горе вам, если вы используете панчетту вместо гуанчиале .

Однако есть место для индивидуального самовыражения. Некоторые повара используют лук и перец чили, некоторые — нет. Некоторые клянутся, что брызги белого вина «избавят от жира».

В идеале пекорино должно быть произведено в Аматриче, Абруццо или Сицилии, мягче и жирнее, чем пекорино романо, но пекорино романо определенно используется в Риме.(Пекорино романо — это разновидность сыра, выращенного на большой территории, которая включает в себя все регионы Лацио и Сарденья и провинцию Гроссето в Тоскане, а не только Рим; он широко доступен в Соединенных Штатах.) Пармиджано не используется в amatriciana. ; его делают из коровьего молока, а Рим и его гористые районы, в конце концов, традиционно являются землей овец. Прошлогодние пастухи, которые месяцами проводили на холмах со своими стадами, приготовили для себя это ароматное блюдо.Вы можете себе представить, что они не беспокоились о том, что кто-то позвонит в продовольственную полицию, если они схватят кусок панчетты вместо гуанчиале или один вид овечьего сыра вместо другого. Но они бы никогда не использовали копченый бекон, что не является их традицией.

Как и многие простые деревенские соусы, бессмертные в меню тратторий по всей Италии (и за ее пределами), это блюдо настолько хорошо, насколько хороши его ингредиенты. Берем помидоры. Изрезанный горный район северо-востока Лацио, где находится Аматриче, никогда не был большой территорией для выращивания томатов, по крайней мере, большую часть года, поэтому было нормально использовать консервированные помидоры или в банках.Но самая вкусная amatriciana , которую я когда-либо пробовала, была сделана Ореттой (конечно) в ее доме примерно на полпути между Римом и Аматриче с помидорами из ее сада. После того, как ее восторженные гости практически облизнули свои тарелки, она с сожалением объявила, что это восхитительное блюдо «не совсем l’amatriciana », потому что она использовала свежие помидоры. Позже она изменила это утверждение на более разумное, сказав, что если у вас есть корзина великолепных помидоров Сан-Марцано из вашего сада, , конечно, , вы должны очистить их, засеять и приготовить соус, и передала мне банку ее домашних консервов. помидоры использовать зимой.Независимо от того, используете ли вы свежие или консервированные, в результате вы получите красный соус, усыпанный кусочками слегка обжаренной свинины, но вам не нужно, чтобы он был слишком красный. Макаронные изделия и гуанчиале должны быть покрыты тонким слоем соуса, а не прятаться. Не позволяйте шикарной, преувеличенной траттории стать вашей моделью. Сыр острый и соленый, но, опять же, не употребляйте слишком много.

Многие считают лук отклонением от священного оригинала, но вряд ли кто-то думает, что он невкусный. На самом деле вкусно.Если вы используете его, добавьте небольшой нарезанный лук к жиру гуанчиале и обжарьте до прозрачности, затем добавьте помидор.

Bucatini all’amatriciana: сердце римской кухни

Я впервые попробовал букатини all’amatriciana в маленьком ресторанчике, спрятанном на мощеных улочках Трастевере. Я был измучен и промок от дождя, когда заметил тратторию с веселыми фонариками на каждом столе. В тот первый холодный осенний день меня согревала острая паста.При правильном приготовлении это блюдо сытно заставляет вас хотеть секунды, трети или даже четверти. На мой взгляд, лучшего знакомства с римской кухней нет.

Bucatini all’amatriciana — это ода простоте: насыщенная копченая свинина, сладкие помидоры, жаркий перец чили и острый соленый вкус сыра пекорино. Поскольку аматричана — классическое блюдо, оно имеет долгую историю, а поскольку оно итальянское, эта история вызывает споры и споры.Большинство, но не все согласны с тем, что «аматрициана» происходит из Аматриче, крошечного городка в горах, граничащих с Абруццо, примерно в 100 милях от Рима. (Некоторые римляне утверждают, что это блюдо действительно alla matriciana, , разработанное римлянами, и что Аматриче не имеет ничего общего с таким кулинарным блаженством). Большинство согласны с тем, что это блюдо происходит от gricia, — блюда из макарон, приготовленных с перцем, сыром и копченой свиной челюстью, также известного как guanciale .

Bucatini all’amatriciana отличается от вкуса большинства итальянских макарон.В самом чистом, самом классическом виде, соус состоит всего из четырех ингредиентов: вяленой свинины, помидоров, сыра и острого перца. Из-за плохого происхождения рецепта (это было блюдо пастухов, а не государственных деятелей) традиционно в нем нет ни лука, ни чеснока, ни трав. Из-за этого его вкус сильно отличается от знакомого итальянско-американского томатного соуса, который подается со спагетти и фрикадельками. В современной римской версии часто добавляют лук, чеснок или немного сухого белого вина. Лучше всего он идет с букатини , своего рода приятно взбитой версией спагетти с непреодолимой губчатой ​​поверхностью, позволяющей впитывать соус.

Я потратил несколько недель на изучение рецепта, добавив лук и чеснок, которые часто встречаются в римской версии, заменив классическое гуанчиале панчеттой. Я попробовала версию Марселлы Хазан с маслом и оливковым маслом, но она была на вкус северной Италии, а не Рима. Я попробовал рецепт от Марио Батали — он был наполнен живыми ароматами трав, моркови и чеснока, вкусное блюдо, но не то, что я искал.

В конце концов, я нашел рецепт, в котором собраны все самое лучшее из аматрицианы — простой, с достаточным контрастом между ингредиентами, чтобы раскрыть их лучшее.Лук, который вы найдете в римских версиях, включен, добавляя удовлетворительный текстурный хруст, но чеснок отсутствует.

Благодаря простоте аматричаны, сделать это в Италии очень просто. Вы идете к мяснику, просите ун этто (100 граммов) гуанчиале, покупаете несколько банок помидоров — и вы в деле. В Штатах все немного сложнее. Если вам посчастливилось жить в большом городе рядом с прекрасным итальянским или импортным бакалейщиком, возможно, вам удастся найти гуанчиале.Он также доступен у ряда онлайн-поставщиков, таких как AgBASE или Zingerman’s. Вырезанный из свиных челюстей гуанчиале отличается высоким содержанием жира, что придает пасте роскошную глубину.

Если гуанчиале нет в наличии, можно использовать панчетта . Однако, как вы можете видеть на фотографии выше, гуанчиале (показано внизу) имеет значительно более высокое содержание жира, чем панчетта (показано вверху). Если в вашем районе нет ни гуанчиале, ни панчетты, вы всегда можете использовать нежирный бекон высшего качества. Всезнающая Патрисия Уэллс предлагает бланшировать бекон в течение одной минуты в кипящей воде, чтобы удалить часть его запаха дыма. Если вы заменяете панчетту или бекон, я бы рекомендовал добавить дополнительную столовую ложку оливкового масла перед обжариванием лука, чтобы компенсировать более низкое содержание жира.

Состав

• 8 унций. букатини или спагетти
• 1 т. Оливковое масло
• 100 г или 3,5 унции. гуанчиале или панчетта (около стакана нарезанного кубиками)
• 100 г тертого пекорино романо (около ½ стакана)
• 1 желтый лук, нарезанный кубиками
• 1 14 унций. банка итальянских помидоров сливы
• ½ ч. Л. хлопья острого перца или больше по вкусу

Проезд

1. Поставьте большую кастрюлю с водой до кипения. Добавьте небольшую горсть крупнозернистой соли.
2. Нарежьте гуанчиале на кусочки среднего размера, примерно по 1/2 дюйма. Остерегайтесь нарезать мясо слишком мелкими кубиками, иначе его будет легче пережарить, и вы хотите получить нежное, а не хрустящее мясо.
3. Обжарьте гуанчиале и острый перец в оливковом масле на сковороде на среднем огне. Как только жир станет полупрозрачным, снимите мясо и положите стекать на бумажное полотенце.
4. Добавить лук в топленый жир и обжарить, постоянно помешивая, пока он не станет прозрачным. Добавьте помидоры и гуанчиале.Тушить на слабом огне 5-10 минут.
5. Когда вода закипит, добавьте макароны. Традиционно вы используете букатини или спагетти, хотя ригатони также является отличным партнером для аматрицианы. Готовьте макароны на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Слейте воду из макарон и добавьте их в сковороду с соусом. Перемешайте с соусом и добавьте пекорино романо, постоянно помешивая, чтобы расплавленный сыр покрыл пасту. Снимите с огня и сразу подавайте с дополнительным тертым пекорино для посыпания сверху.

Обслуживает 4 человек, которые также едят салат, 3 голодных или голодную пару, которая пропустила обед.

лучший рецепт из Италии