bufeta.net

Маринованные опята на зиму в банках — 10 рецептов с фото

Маринованные опята на зиму в банках — 10 рецептов с фото

На чтение 12 мин. Просмотров 453 Опубликовано 3 июня, 2020 Обновлено 6 августа, 2020

С приходом невероятно яркого и красочного времени года — осени, и его неизменных спутников – дождя и сырости, по всюду растут буквально на глазах прекрасные опята. Они являются не заменимыми и высоко почитаемыми закусками любого стола.

А что, если самостоятельно попробовать заготовить это чудесную закуску в домашних условиях. Ведь на сколько это не казалось сложным, на самом деле ничего трудного в этом процессе нет. Да и еще все рецепты уже прошли проверку в моей семье, а результат всегда только радует. В этой статье я расскажу, как приготовить маринованные опята на зиму в банках.

Рецепт маринованные опята на зиму в банках

В этом случае к грибам добавляется еще один дополнительный ингредиент – чеснок. Он и задает основное вкусовое направление всей закуски в целом. Так что любителям чеснока посвящается это ароматное лакомство.

Нам потребуется:

• Лесные опята – 1 кг.
• Питьевая вода – 1 кг.
• Каменная соль – 45 гр.
• Рафинад – 60 гр.
• Чеснок – 1 головка.
• Лавр – 3 листа.
• Душистый перец – 9 штук.
• Соцветия гвоздики – 5 штук.
• Уксусная эссенция – ½ столовой ложки.

Приступим к заготовке:

• Для начала необходимо знающему грибы человеку очень тщательно перебрать весь собранный урожай. Параллельно очищая его от листиков, палочек и другого мусора.

• Далее в любой по объёму ёмкости замачиваем лесной урожай ледяной водой и настаиваем сто двадцать минут. Слить грязный раствор, отмыть и залить снова на то же время. Повторяем подобные действия минимум трижды.

• Чем чаще повторять данную процедуру? тем чище будет заливка в итоге.
• В последний раз ополаскиваем продукты, наливаем в них воду и ставим на огонь. Ждём закипания и готовим ровно 90 минут. Поднимающуюся пенку убрать ложкой. Когда закончится отведенное время для варки время, то слить жидкость и дать остыть.

• Делаем рассол: в питьевую жидкость закладываем продукты и ждём её бурления. Дождаться растворения сухих продуктов, затем кладём дольки чесночка и лесной урожай. Накипятить все продукты и уложить стерильные ёмкости.

• Закрутить жестяными крышечками и перенести в погреб.

Как мариновать опята в банках: простой рецепт

Идеальными, для получения наилучшего результата, считаются максимально молоденькие экземпляры. Самые первые урожаи убирают в баночки, а последующие уже готовят и кушают вволю.

Необходимые продукты:

• Опенок осенний – 3000 грамм;
• Питьевая вода – 250 грамм;
• Каменная соль – 60 грамм;
• Рафинад – 30 грамм;
• Душистый перец – 9 штук;
• Лавр – 3 штуки;
• Зерна гвоздики – 4 штуки;
• Укроп – 2 зонтика;
• Эссенция – 2 чайные ложки.

Что необходимо делать:

• Для начала перебираем и отмываем весь собранный урожай.

• Затем отвариваем чистые, молоденькие грибочки на самом слабом огне в течение полу часа.
• Слить отвар сквозь ситечко и не много ополоснуть осенние опята.

• Следующий этап заготовки – это отвар маринада. Смешиваем в другой ёмкости жидкий состав, каменную соль и эссенцию. Наполняем этим рассолом грибы, тщательно перемешиваем. Затем переносим на не большой огонь плиты и ждём бурления. А уже после доложить оставшиеся продукты.

Дожидайтесь всегда полного закипания рассола.

• Отвариваем общую массу минимум двадцать минут после начала бурления и разливаем в стерильные ёмкости. Устанавливаем их на крышки дожидаясь до хождения до комнатной температуры, можно еще и укутать их тёплым пледом.

• А после перенести в удобное место для хранения закатки.

Вкусный и простой рецепт приготовления маринованных опят

Этот вариант очень удобен в том случае, когда хочется покушать маринованных грибочков, а у вас на руках только свежие и молоденькие экземпляры. Вам необходимо с вечера заготовить, а на следующий день уже подавать к столу.

Необходимые продукты:

• Грибы лесные – 1000 грамм;
• Лавр – 3 штуки;
• Уксус – 4 чайные ложки;
• Зубчики чеснока – 3 штуки;
• Черный перец – 5 горошин;
• Каменная соль – 30 грамм;
• Питьевая вода – 1000 грамм.

Начнем заготовку:

• Молоденькие грибочки почистить и тщательно помыть в чистой, ледяной водичке.
• В огромную ёмкость сложить подготовленный лесной урожай и заполнить их чистой водичкой. Поставить на не большой огонь и готовить в течение половины часа.

• Возьмём ситечко и промоем готовые продукты ледяной водой.

Делаете это как можно лучше. В грибах часто остается песочек.

• И опять наполняем их чистой жидкостью (1 литр) подсыпая остальные ингредиенты по списку и кипятим минимум пятнадцати минут. Только сначала дождитесь закипания.

Теперь есть два пути на ваш выбор:

• Либо разлить закуску по стерилизованным банкам и закрутить на зиму.
• Либо оставить в этой же ёмкости настаиваться не менее двенадцати часов. А потом уже можно подавать к столу.

Приятного аппетита! Если любите опята, то попробуйте рецепт икра из опят на зиму.

Солим грибы опята по бабушкиному рецепту

Это очень старинный рецепт маринованные опята на зиму в банках, я даже точно не скажу сколько ему лет, но моя бабушка так готовила еще когда сама была молодой. И когда я нашла этот рецепт приготовления на видео, даже не много обрадовалась, что смогу не просто рассказать о нем, а именно показать.

Это основной способ заготовления лесных грибов в нашей семье. Так что я с огромным удовольствием его презентую, и надеюсь вам тоже понравится их вкус.

https://www.youtube.com/watch?v=OeTrF6t_4O0

Ну и конечно, как все остальные способы, он достаточно прост в приготовлении каждый раз в результате получаются вкуснейшая заготовка. Если любите грибы, то посмотрите рецепты блюда с грибами в духовке.

Маринованные опята на зиму с корицей

Обязательно попробуйте закатать маринованные опята на зиму по данному рецепту. Оригинальный вкус и восторг любого, кто их попробует будет в восторге. Именно корица играет основную роль в этом способе.

Необходимые продукты:

• Опята – 1000 грамм;
• Питьевая вода – 500 грамм;
• Каменная соль – 30 грамм;
• Палочка корицы – 1 штука;
• Соцветия гвоздики – 5 единиц;
• Лавр – 2 штуки;
• Уксус – 4 чайных ложечки.

Принцип действий:

• Молодые экземпляры тщательно перебираются и промываются в охлажденной, проточной воде. Ставим их на плитку, залив жидкостью, и кладём соль. Через двадцать минут кипения, не забываем вынимать появляющуюся пенку, отливаем жидкость через сито.

• Затем набираем 500 грамм охлажденной жидкостью и кладём остальные подготовленные продукты. Дожидаемся бурления и готовим пятнадцать минут.

Не переваривайте, что бы грибочки не стали сильно мягкими.

• Горячую смесь разлить по чистым ёмкостям и закрутить крышечками. По мере охлаждения перенести их в подвал.

Маринованные опята с корицей без стерилизации

Чтобы приготовить грибы с корицей, нужно взять этот список продуктов:

• Грибы – 2 кг.
• Воды – 1 л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 4 ч.л.
• Листья лавра – 3 шт.
• Черный перец горошек – 6 шт.
• Гвоздика – 4 шт;
• Корица – 3 палочки.
• Уксус 70% — 3 ч.л.

Приготовление:

1. В начале нужно приготовить маринад, для этого возьмите и прокипятите жидкость, высыпьте приправы, снова проварите минуты 3, добавьте уксус.
2. Вымойте грибы в воде, затем переложите в емкость и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и варите, после того как проварится масса, вылейте жидкость.
3. Снова добавьте воды, посолите и снова варите до того момента, как начнет кипеть вода.
4. После того как вскипит вода, снимите пену и достаньте грибы из кастрюли.
5. Выложите по банкам и оставьте место для маринада.
6. Накройте крышками, затем переместите в холодильник и наслаждайтесь.

Маринованные опята из замороженных грибов без стерилизации

Когда я подбирала свои рецепты для данной статьи, то подумала, что, если не у всех растут эти прекрасные грибочки, а приготовить самостоятельно ой как хочется. Вот на последках и расскажу, как их замариновать опята в домашних условиях из замороженных, магазинных и нисколько не хуже по вкусу.

Набор продуктов на 700 граммовую стандартную пачку:

• Грибы замороженные – 1 пачка;
• Сахарный песок – 30 грамм;
• Каменная соль – 30 грамм;
• Лавр – 1 штука;
• Укроп – 2 соцветия;
• Перец – 2 горошины;
• Черный перчик – 6 горошин;
• Уксус – 4 чайных ложки;
• Питьевая вода – 0,5 литра.

Приступим к заготовке:

• Предварительно размораживать продукт нет необходимости, сразу кладём его в кипящую воду. Затем снова дожидаемся бурления и готовим двенадцать минут.

• Отставляем кастрюльку отдельно. А тем временем варим рассол для заливки.
• Нагреваем питьевую жидкость, закладываем в неё сухие заготовки, отвариваем около пяти минут.
• Убираем не нужную жидкость с помощью ситечка, слегка промываем и добавляем в рассол. Отвариваем двенадцать минут.
• Убрать с огня и добавить подготовленную норму 9% уксуса. Затем разлить закуску в стерильные ёмкости, любого удобного вам, объёма.

Именно в этом и отличие, такое блюдо долго не хранят, но в принципе зачем их хранить, если в любой удобный Вам момент можно приготовить новую закуску.

Хранить баночки следует только в холодильной камере в течение шестидесяти дней.

Вот и всё друзья мои, но это еще не последняя моя подборка статей заготовки осенних грибов на зиму. Так что до новых встреч, и желаю Вам только самых вкусных блюд на столе. И конечно же если у вас есть свои уникальные способы заготовки, пишите в комментариях с удовольствием приготовлю их для своей семьи.

Если не знаю, как приготовить грибы, переходите в нашу статью как варить грибы. Там мы рассказываем о тонкостях приготовления разных грибов.

Маринованные опята «Малыши в банке»

Из этих маленьких грибочков получаются очень вкусные и сочные маринады.

Для приготовления возьмите:

• Опята – 2 кг.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар — ч.л.
• Перец черный горошком – 6 шт.
• Листья лавра – 3 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Столовый уксус 9% – 3 ст.л.

Этапы приготовления:

• Хорошо обработайте грибочки, отделите грибы друг от друга.
• Удалите половинку ножек и вымойте в холодной воде.

• Поставьте жидкость на огонь и как только вода начнет кипеть опустите в нее грибы и варите минут 10.
• После того как пройдет указанное количество времени и грибочки сварятся, удалите жидкость и снова вымойте грибы.

• На этом этапе нужно приготовить маринад для грибочков, для этого в жидкость с водой (1,5 л) добавьте соль, гвоздику, черный перец, сахар и лавровый лист.

• Варить маринад до кипения, и затем выложить грибы в маринад и варить в таком состоянии минут 5.

• За минуту до отключения, нужно вылить уксус и смешать массу.
• Достаньте грибы, выложите в банки и вылейте маринад.
• Закройте банки крышкой и закатайте, после того как остынет, нужно переместить в прохладное и темное место.

Самое интересное, что после обработки грибов, ножки также можно использовать в кулинарии, можно их высушить и стереть в порошок, затем использовать как приправу к соусам.

Маринованные опята без закатки

Для этого рецепта понадобятся:

• Опята – 5 кг.
• Воды – полтора литра.
• Уксус70% — 1 ст.л.
• Корица – полграмма.
• Сахар – 100 г.
• Соль – 100 г.
• Черный перец горошком – 5 шт.
• Подсолнечное масло – 50 г.

Поэтапное приготовление:

1. Промойте в воде грибы, удалите половину ножки и выложите в емкость с холодной водой на 30 минут.
2. Удалите жидкость и выложите опята на сито, затем высыпьте их в емкость с кипящей водой и оставьте на 5 минут.
3. Возьмите новую кастрюлю, переместите опята в нее и добавьте маринад, затем нужно сварить полчаса, снимая при этом пенку.
4. Когда грибы остынут при комнатной температуре, выложите их в банки, добавьте маринад и вылейте указанное количество масла.
5. Накройте баночки с грибами крышкой из полиэтилена и переместите в прохладное место.

О том, как солить опята на зиму в банках

В этом рецепте расскажем Вам про способ приготовления грибов, которые продержатся длительное время. Этот способ покажется интересным, так как во время приготовления не используется уксус.

Многим нравится этот рецепт закуски из-за отсутствия уксуса, ведь не всем нравится кислый вкус в заготовках. Эти грибы получаются настолько вкусными, что родные Ваши не будут ждать зимы и опята закончатся очень быстро. Чтобы можно было насладиться приятным вкусом и зимой, подготовьте много грибов для соленья и удивляйте других своими кулинарными способностями.

Продукты, необходимые для приготовления соленья из грибов:

• Чеснок – 15 долек;
• Опята – 3000 г;
• Перец черный и душистый – 12 горошин;
• Укроп (мелко прорубленный) – 3 ст.л.;
• Листья лавра – 5 шт.

Этапы создания грибов без уксуса:

• В емкости с водой высыпьте грибы и оставьте на некоторое время, затем вылейте воду и обработайте каждый гриб, очищая от грязи. Добавьте грибы в кастрюлю со свежей водой и варите до момента закипания.
• Как только опята начнут кипеть и появится пенка, удалите ее и вылейте жидкость, добавьте воду и варите в течение 40 минут.
• Удалите воду с кастрюли, а грибы добавьте в миску с заранее подготовленным чесноком и специями.
• Соль можно добавить в большом количестве, не удивляйтесь, но соленые грибы получаются очень вкусными. Можно оставить грибы со специями и солью примерно на 14 дней, накрыв емкость тарелкой, а сверху грузом.
• После того как пройдут 2 недели, выложите грибы по банкам и закупорьте. Банки с грибочками можно не закатать, а просто накрыть силиконовой крышкой и поместить в холодильник.

Как замариновать опята на зиму (видео рецепт)

Опята к маринованию подготавливают так же, как и к солению. Их тщательно перебирают, удаляя червивые, переросшие и поломанные. Для маринования годятся только небольшие грибочки с упругими шляпками. Остальные грибы оставляют для использования в свежем виде, например, для супа или жарки.

Мне очень нравится делится с вами интересными рецептами через этот кулинарный блог, и особенно приятно получать от вас обратную связь, словно лично пообщаться с каждым из вас. Так что до новых встреч и заходите по чаще.

Про соление грибов в домашних условиях мы рассказали в статье по ссылке.

Маринованные грибы: рецепт на зиму в банках с фото и видео — Совет

Маринованные грибы на зиму просты в приготовлении и обладают неповторимым вкусом. Их готовят в сочетании с горчицей, медом, гвоздикой или чесноком.

Правила успешного консервирования

Маховики не относятся к разряду капризных грибов.Несмотря на это, перед их маринованием необходимо ознакомиться с рядом правил. Они позволят получить вкусную консервацию с минимальными затратами.

1. Выбор места сбора. Сбор нельзя производить в городских условиях, вдоль дорог или в непосредственной близости от промышленных объектов.
2. Выбор грибов. Для маринования используют только молодые крепкие экземпляры. Товар не подлежит длительному хранению и быстро портится.
3. Время на подготовку. По классическому рецепту грибы необходимо отваривать. Важно соблюдать правильное время приготовления. Сигналом готовности является момент, когда маховики начинают опускаться ко дну.
4. Комбинирование с другими типами. Сочетание нескольких видов грибов в одной консервации не рекомендуется.
5. Правильное хранение. Маринованные грибы хранят всю зиму в холодном погребе или подвале. Лучшее место для хранения продуктов — холодильник.

Рецепты приготовления разнообразны. В зависимости от личных предпочтений его можно консервировать по классическому рецепту в быстром темпе, с добавлением меда, горчицы, чеснока или специй.

Классический рецепт маринада

Грибы, маринованные на зиму по классическому рецепту, всегда популярны.

Состав:

• маховики 1 кг;
• соль 1 столовая ложка;
• горошек душистый 4 шт .;
• бутоны гвоздики 4 шт.;
• лавровый лист;
• уксус 1 столовая ложка.

Перед маринованием грибы необходимо их перебрать и удалить старые и испорченные образцы.

1. Тщательно промываем грибы. Большие разрезать на 2-4 части, мелкие оставить целиком.
2. Промытый продукт ошпарить кипятком и перелить в большую кастрюлю.
3. Для рассола смешайте литр воды с солью, лаврушкой и бутонами гвоздики. Полученную смесь разлить по нарезке.Ставим емкость на огонь и варим 40 минут.
4. После закипания снимаем пену. Добавьте уксусную кислоту за 5 минут до приготовления.
5. Помещаем соленые грибы в заранее подготовленные банки и закатываем крышками.

Процесс приготовления этого рецепта прост и не требует много времени.

Рецепт с гвоздикой и корицей

Грибы, маринованные с гвоздикой и корицей, обладают невероятным пряным ароматом.

Состав:

• маховики 2 кг;
• вода 2 литра;
• соль 150 г;
• кислота уксусная 5% — 2 стакана;
• сахар 20 г;
• кислота лимонная 4 г;
• душистый перец 8 горошин;
• лавровый лист 4 штуки;
• гвоздика 6 бутонов;
• корица 2 г.

Банки для хранения грибов требуют предварительной стерилизации.

1. Консервирование начинается с маринада. Для этого смешиваем воду, соль и уксусную кислоту. Доведите полученную смесь до кипения.
2. Моем и чистим отобранные грибы. Для удобства нарезаем их небольшими кусочками.
3. Добавить в рассол нарезанные грибы и замариновать на медленном огне до готовности. Готовность грибов определяется по опусканию их на дно.
4. Добавьте в маринад сахарный песок, лимонную кислоту и специи. Снова доведите смесь до кипения.
5. Разложить грибы по банкам и залить маринадом. Банки должны иметь объем вплоть до крышки. Готовую консервацию закрыть крышками. На маринование грибов уходит несколько дней.

Заготовка хранится в холодильнике или холодном подвале. Рецепт маринованных грибов с гвоздикой обладает сильным пряным ароматом с легким острым вкусом. Присутствие корицы придает маринаду легкую горечь и терпкий вкус.

Рецепт с медом и горчицей

Любителям более сладкого вкуса понравятся рецепты приготовления с медом. Приведенный ниже рецепт маринованных грибов относится к категории быстрой консервации. Блюдо готово к употреблению через сутки. Но если необходимо, чтобы она лучше пропиталась ароматом, лучше приготовить консервацию на зиму.

Состав:

• грибы вареные 2 кг;
• чеснок 10 зубчиков;
• мед жидкий 150 г;
• горчичный порошок 80 г;
• кислота уксусная 5% 500 мл;
• петрушка 100 г;
• соль 20 г

Перед приготовлением консервирования грибы отваривают до готовности и сушат.

1. В небольшой емкости смешайте горчичный порошок, мед и уксусную кислоту. Лучше всего использовать бальзамический уксус. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
2. Петрушку промыть, мелко нарезать и добавить в медово-горчичную смесь.
3. Чеснок нарезать небольшими кусочками и добавить к пикантной массе.
4. Посолить маринад. Массу хорошо перемешать и поставить на водяную баню. Смесь нагревают до образования однородной жидкой массы.
5. Складываем грибы в предварительно простерилизованные банки.Равномерно вылейте маринад в емкость. Важно, чтобы она полностью закрывала маховики.
6. Оставить грибы на ночь солиться. Готовую консервацию лучше хранить в холодильнике.

Грибы можно мариновать по разным рецептам. По отзывам хозяек, у каждого рецепта есть свои преимущества. «Я предпочитаю классический вкус. Поэтому могу только консервированные грибы с перцем, гвоздикой и лимонной кислотой. У этого рецепта мягкий, пикантный вкус.Еще одно замечание: «Я собираю свои грибы с медом. Маринад придает грибам легкую сладость и легкую пряность. Они являются отличной закуской к любому гарниру».

Посмотрите видео: СОБИРАЕМЫЕ ГРИБЫ (декабрь 2021 г.).

Маринованные белые молочные грибы на зиму: рецепты приготовления маринада, в банках, в горячем виде — Совет

Сохранение плодов спокойной охоты позволяет получить запас отличной закуски, которая будет радовать своим вкусом долгие месяцы.Рецепты приготовления маринованных белых молочных грибов на зиму просты и не требуют специальных кулинарных приспособлений. Выбор одного из множества рецептов дает возможность хозяйкам получить отличный продукт с прекрасными потребительскими характеристиками.

Как мариновать белые молочные грибы

Грибная закуска обладает прекрасным вкусом и может храниться довольно долго. Для его приготовления рекомендуется самостоятельно собирать плодовые тела. Место сбора белых грибов должно находиться вдали от крупных городов и магистралей, так как они, как губка, накапливают вещества из окружающей среды.

Плодовые тела должны иметь плотную структуру. Не рекомендуется собирать слишком старые копии. Перед началом сбора стоит обработать белые молочные опята. Их промывают в проточной воде и грязь, а поврежденные участки удаляют острым ножом. Для удаления скопившегося между пластинами песка плодовые тела замачивают в воде на 1-2 часа.

Перед маринованием молочные грибы необходимо отварить.

Перед варкой плоды нуждаются в дополнительной термической обработке.Перед тем как окунуть их в горячий маринад, их нужно сначала отварить до полной готовности. На 1 литр воды используйте 1 чайную ложку поваренной соли. На приготовление уходит 20-30 минут. Необходимо периодически снимать пену с поверхности.

Важно! Чтобы грибы сохранили свой белый цвет при дальнейшем консервировании, при варке в воду добавляют небольшое количество лимонной кислоты.

Залог отличной закуски из белых молочных грибов — правильно приготовленный для них маринад.Считается, что объем жидкости должен составлять 18-20 процентов от общей массы грибов. Традиционный компонент рассола — соль, уксус, перец горошком. В зависимости от рецепта состав маринада может существенно различаться. Белые молочные грибы маринуют около 30 дней. С этого момента их можно есть или оставить на зиму.

Технология заготовки белых грибов предельно проста. В зависимости от способа приготовления их варят вместе с кипящим рассолом или в них засыпают плодовые тела, раскладывают по банкам.Поскольку грибы уже предварительно отварены, не нужно беспокоиться, что они будут сырыми.

Классический рецепт маринованных белых молочных грибов

Самый традиционный способ приготовления закуски — обливание плодовых тел кипящим рассолом. Такой способ позволяет получить готовый продукт в достаточно короткие сроки.

Для рецепта приготовления белых молочных грибов вам потребуется:

• 2 кг основного ингредиента;
• 800 мл чистой воды;
• 2/3 стакана 9% -ного уксуса
• 2 чайные ложки каменной соли;
• 20 г сахарного песка;
• 10 горошин черного перца;
• 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Грибы маринуют около месяца до полной готовности.

Эмалированную кастрюлю наполняют водой, добавляют соль, сахарный песок, лимонную кислоту, уксус и специи. Смесь доводят до кипения и готовят на огне 5 минут. Предварительно сваренные грибы кладем в большую банку так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Их заливают кипящим маринадом так, чтобы он доходил до горлышка емкости. Банки закатываем под крышки, остужаем и убираем в прохладное место.

Маринованные белые молочные грибы на зиму в литровых банках

Традиционные методы сбора урожая в больших емкостях могут быть неудобными при скромных урожаях. К тому же небольшие объемы банок удобны с точки зрения непосредственного использования — такой продукт не застаивается и не пропадет в открытой таре. Можно мариновать белые молочные грибы в литровых банках.

На каждую емкость необходимо:

• 600-700 г грибов;
• 250 мл воды;
• 1 ч.л. сахара;
• 5 г соли;
• 50 мл уксуса;
• 5 горошин душистого перца.

Мариновать плоды спокойной охоты удобнее всего в маленьких литровых баночках.

Вареные грибы помещают в стеклянную банку, плотно прижимая друг к другу. В небольшой емкости готовится маринад. Воду смешивают с другими ингредиентами и доводят до кипения. Горячий рассол разливают по банкам и укупоривают. Готовый продукт убирается в прохладный подвал или погреб

Белые молочные грибы, маринованные горячим способом

Этот вариант маринования предполагает отваривание плодовых тел в кипящем рассоле.Так они быстро впитывают специи, значительно ускоряют общее время приготовления. Поскольку планируется довольно продолжительное приготовление, предварительная термическая обработка не требуется.

На 1 литр воды при мариновании белых молочных грибов горячим способом в среднем используют:

• 2-3 кг грибов;
• 2 ст. белый сахар;
• 2 ч. Л. Соли;
• 100 мл 9% столового уксуса;
• 5 горошин черного и душистого перца;
• 1 лавровый лист.

Белые опята, отваренные в рассоле быстрее

Плодовые тела заливают водой и доводят до кипения.В него добавляют соль, сахар и перец, после чего варят около 15 минут. Затем в бульон вливается уксус и кладется лавровый лист. Смесь кипятят еще 5-10 минут, затем раскладывают по стерилизованным стеклянным банкам. Они герметично закрываются и хранятся.

Самый простой рецепт маринованных белых молочных грибов

Если у вас совсем небольшой опыт в приготовлении грибных заготовок, можно воспользоваться наиболее распространенным рецептом маринада. В его состав входят вода, соль, сахар и уксус.Не следует добавлять дополнительные ингредиенты, так как они могут нарушить баланс маринада. На 1 литр воды добавить 1 ст. сахар, 1 чайная ложка соли и 100 мл столового уксуса.

Важно! Чтобы плодовые тела оставались белыми, можно добавить в маринад ½ чайной ложки лимонной кислоты.

Так замариновать молочные грибы сможет даже неопытная хозяйка.

Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле. Жидкость доводят до кипения и заливают предварительно отваренными грибами, разложенными по стеклянным банкам.Как только маринад немного остынет, емкости герметично закрываются и убираются в прохладное место.

Как замариновать белые молочные опята со специями на зиму

Большое количество используемых специй позволяет получить отличный букет вкусов и ароматов при приготовлении закусок на зиму. Идеальный баланс достигается за счет точно выверенных пропорций.

Чтобы вкусно замариновать 2 кг белых молочных грибов, вам понадобится:

• 1 литр воды;
• 5 лавровых листов;
• 2 ст.Сахара;
• 2 ч. Л. Соли;
• 1 звездочка аниса;
• 5 бутонов гвоздики;
• 100 мл столового уксуса;
• 1 чайная ложка перца.

В небольшую эмалированную кастрюлю наливают воду и добавляют в нее все используемые специи. Жидкость доводят до кипения и кипятят 5 минут. Этого времени достаточно, чтобы специи полностью раскрыли свой вкус.

Важно! Вы также можете добавить 1 чайную ложку молотого кориандра и ½ чайной ложки корицы по вкусу.

Пряности помогут раскрыть весь вкус основного ингредиента

Фруктовые тела разложены по банкам, плотно прижаты друг к другу. Готовый маринад разливается до краев емкости. Как только жидкость остынет, банки плотно закрывают капроновыми крышками и хранят в холодном помещении.

Маринованные белые молочные грибы на зиму с чесноком

Добавление дополнительных ингредиентов позволяет значительно улучшить вкус и аромат зимних заготовок.Чеснок преображает традиционный рецепт белых молочных грибов, добавляя ему яркие пикантные нотки.

Для маринования 3 кг основного ингредиента вам понадобится:

• 1 литр воды;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. сахарный песок белый;
• 6 ст. уксус;
• 1 ч. Ложка соли;
• 5 горошин черного перца.

Чтобы аромат грибов был ярче, их маринуют с мелко нарезанным чесноком.

Как и в предыдущих рецептах, нужно приготовить рассол. Воду смешивают со специями и уксусом, а затем кипятят пару минут. Приготовленный рассол заливается белыми молочными грибами, разложенными в стерилизованных стеклянных емкостях. Банки плотно закрывают крышками и отправляют на месяц мариноваться в прохладное место.

Маринование белых молочных грибов с корицей

Любители ароматных закусок могут воспользоваться оригинальной рецептурой. Добавление корицы делает вкус белых молочных грибов неповторимым.Такой продукт понравится даже бывалым гурманам. Аромат корицы не будет подавлен другими специями.

Для маринования белых молочных грибов вам понадобится:

• 1 литр чистой воды;
• 1 ст. сахарный песок белый;
• 1 ч.л. корицы;
• 100 мл уксуса;
• 5 г лимонной кислоты;
• 10 г соли.

Корица делает вкус готовой закуски более экзотическим.

Белые молочные грибы помещают в стерилизованную стеклянную тару.Они складываются максимально плотно друг к другу. Маринад готовят в кастрюле, смешивая воду со специями. Лимонная кислота в этом рецепте необходима для сохранения белого цвета мякоти грибов. Как только рассол закипит, им поливают грибы, после чего банки сразу закатывают под крышки.

Как замариновать белые молочные опята с помидорами и луком на зиму

Добавка помидоров делает готовый продукт вкуснее. Лучше всего использовать небольшие помидоры.Овощи придают этой закуске свежий летний аромат. Замаринованные таким образом белые молочные грибы отлично дополнят праздничный стол.

Для приготовления вам понадобится:

• 1 кг грибов;
• 1 кг помидоров;
• 2 большие луковицы;
• 1 ст. белый сахар;
• 1 литр воды;
• 1 ч. Ложка соли;
• 100 мл 6% уксуса;
• 1 лавровый лист.

Если долго мариновать помидоры, их кожура лопнет, и они выделят сок.

Лук очистить и нарезать крупными кольцами. Выкладываем его в банку, чередуя прослои молочных грибов и помидоров. Смешайте в кастрюле воду и специи. Жидкость кипятят 5 минут, после чего заливают овощно-грибной смесью до краев банки. Емкость герметично закрывается крышкой и хранится.

Польский рецепт засолки белых молочных грибов

Сбор грибов в Польше существенно отличается от традиционных методов.3 кг белых грибов замачивают в 3 л воды на 2 дня. После этого жидкость сливают и плодовые тела протирают бумажным полотенцем.

Для маринования грибов нужно сделать рассол, который состоит из:

• 2 литра воды;
• 4 ст. белый сахар;
• 75 г соли;
• 30 зубчиков чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 20 мл уксусной эссенции;
• 5 бутонов гвоздики;
• 10 листьев смородины.

Для начала нужно приготовить рассол. В воду добавляют соль, сахар, уксус и специи. Как только жидкость закипит, в нее добавляют белые молочные опята и кипятят 15-20 минут.

Важно! Чеснок по рецепту нарезать кусочками не нужно. Ломтики добавляются целиком после очистки.

Польская классика — маринованные грибы с большим количеством чеснока

Дно банок покрыто листьями смородины.В каждую выкладываем несколько зубчиков чеснока и лавровый лист. После этого в них вместе с рассолом выкладываются отварные белые молочные опята. Емкости плотно закрывают нейлоновыми крышками и помещают в прохладное помещение.

Консервирование белых молочных грибов с листьями вишни и смородины

Маринование грибов с вишневыми листьями — отличный способ придать вкус готовой закуске. Они придают белым молочным грибам легкую терпкость и пикантность.

Чтобы замариновать их таким образом, необходимо:

• 2 кг белых молочных грибов;
• 10 вишневых листьев;
• 10 листьев смородины;
• 80 мл уксуса;
• 3 ст.сахарный песок белый;
• 1 ст. соль;
• 5 г лимонной кислоты.

Листья плодовых деревьев усиливают вкус готового продукта

Грибы разложены по банкам, смешанные с листьями плодовых деревьев. В глубокой кастрюле смешайте 1 литр воды, сахар, уксус и соль. Чтобы грибы сохранили белый цвет мякоти, в рассол добавляют лимонную кислоту. Смесь доводят до кипения и поливают грибы. Банки плотно закрываются, убираются на хранение.

Маринованные грибы Белые грибы в томате с яблоками

Один из самых оригинальных рецептов заготовки грибов — это использование томатной пасты в рассоле. Этим способом лучше всего замариновать молодые белые молочные грибы. Они легкие и очень хрустящие. На блюдо потребуется 3 кг грибов и 1 кг свежих яблок. Фрукты смешивают с белыми молочными грибами и кладут в стерилизованные банки.

Важно! Лучше всего подходят сорта с белой кисловатой мякотью — Антоновка или Белая начинка.

Маринование молочных грибов в томатной пасте — простое решение для вкусной закуски

Чтобы замариновать белые молочные грибы, нужно приготовить рассол. Для этого на 2 литра воды добавьте 50 г сахара, 25 г соли и 150 мл уксуса. Полученную смесь кипятят 5 минут и насыпают в нее баночки с яблоками и грибами. Емкости герметично закрывают и убирают в темное холодное место.

Как мариновать грибы без стерилизации

Добавление большого количества натуральных консервантов позволяет не беспокоиться о сохранности готового продукта.Чтобы замариновать белые молочные грибы без стерилизации, нужно просто увеличить процентное содержание уксуса в рассоле. Этот способ дает возможность даже не запаривать использованные банки.

В среднем на 1 литр воды потребуется:

• 150 мл уксуса;
• 30 г сахара;
• 1 ст. соль;
• 2 лавровых листа.
• 5 горошин перца.

Большое количество уксуса позволяет замариновать продукт без дополнительной стерилизации

Все ингредиенты смешиваются в эмалированной кастрюле.Жидкость доводят до кипения и варят около 5 минут. Предварительно обработанные белые молочные опята раскладывают по банкам и заливают горячим маринадом. Емкости закрывают крышками и хранят. Белые молочные грибы маринуют около месяца, после чего их можно есть.

Правила хранения

Маринованные белые молочные грибы имеют отличный срок хранения. Это связано с большим количеством консервантов, входящих в состав рассола. Сахар, соль и уксус позволяют сохранить готовую закуску довольно долго.При соблюдении условий хранения маринованные грибы можно хранить до 1-2 лет.

Важно! Помещение, в котором хранится консервация, должно иметь отличную вентиляцию. Сырость может испортить приготовленную закуску.

Таких сроков можно добиться, только правильно выбрав оптимальное помещение. Температура воздуха в нем не должна превышать 8-10 градусов. Также важно избегать попадания прямых солнечных лучей на банки с консервацией. Лучше всего для этих целей подойдет погреб на дачном участке или небольшой подвал в частном доме.

Заключение

Рецепты приготовления маринованных белых молочных грибов на зиму позволяют хозяйкам без особых хлопот приготовить отличную закуску. Приготовленный таким образом продукт может храниться довольно долго при соблюдении правильных условий.

Посмотрите видео: Creamy Mushroom u0026 Herb Polenta on the BBQ! Угольный гриль Weber Summit. Легкий рецепт на основе растений (декабрь 2021 г.).

сушеных и консервированных ингредиентов — Woks of Life

Добро пожаловать на страницу китайских сушеных и консервированных ингредиентов!

На этой странице представлен краткий справочник по китайским сушеным и консервированным ингредиентам, включая приготовление из сушеных морепродуктов, китайской колбасы, свиной грудинки, соленых яиц и консервированных овощей. Мы никогда не встречали китайцев, которые не любили бы что-то сушеное или консервированное, так что прочтите эту жизненно важную категорию!

Если вы ищете дополнительную информацию о других китайских ингредиентах, перейдите на нашу главную страницу глоссария китайских ингредиентов, чтобы просмотреть различные категории и легко найти то, что вы ищете.

Эти сушеные грибы обладают интенсивным мясным вкусом, который усиливает вкус супов, жареных блюд и тушеных блюд. Множество различных разновидностей варьируются по цвету от светло-коричневого до темно-коричневого и по рисунку от более гладкого до более цветочного. Грибы шиитаке, как следует из названия, — это японский сорт, который имеет более мясистую и густую текстуру с цветочным узором. В настоящее время, я думаю, названия используются как синонимы, и только тонкий знаток грибов, вероятно, сможет сказать или позаботиться о мелких различиях в категории черных грибов.В китайской кулинарии сушеные грибы предпочитают свежим, так как процесс сушки действительно усиливает их вкус, как сушеные и свежие травы. Эти грибы используются в различных блюдах и обычно являются «сопутствующим» ингредиентом (есть эквивалентная фраза на китайском языке, но мы не будем утомлять вас семантикой). Грибы действительно добавляют тела и мясистости вегетарианским и веганским блюдам, таким как тушеный тофу с овощами.

Чтобы приготовить их, просто увлажните их в теплой воде не менее 15 минут, даже если вы планируете использовать их в тушеном мясе, супе или бульоне.Замачивание грибов помогает удалить любые засохшие и покрытые коркой частицы грязи, которые прилипали к грибам во время сбора и сушки. Вы также можете удалить стебли, так как процесс сушки может сделать их слишком древесными для жарки или тушеного мяса (но обязательно оставьте их включенными, если вы просто делаете бульон или суп!). Вот простые шаги, показывающие, как регидратировать китайские сушеные грибы:

1. Поместите сушеные грибы в миску с теплой водой, достаточной для их погружения. Мы почти всегда ставим небольшую тарелку на чашу, чтобы грибы были погружены в жидкость.Если вы спешите или забыли заранее замочить грибы, горячая вода определенно ускорит процесс.

2. Замочите грибы в теплой воде примерно на 30–45 минут, пока они не станут мягкими. В зависимости от размера грибов и того, как долго они сушились, может потребоваться больше времени для замачивания. Они должны быть совершенно мягкими на ощупь. Также не стоит замачивать грибы слишком сильно, иначе они станут мягкими. Если вы замачиваете их на ночь, вы можете фактически удалить большую часть воды и просто оставить их накрытыми, чтобы они медленно регидратировались, не переувлажняясь.

3. Когда будете готовы использовать грибы, выжмите лишнюю воду из грибов и следуйте инструкциям в рецепте!

4. Но подождите, пока не сливайте эту жидкость в канализацию. Жидкость от замачивания сушеных грибов можно использовать для усиления вкуса супа или жидкости для тушения. Из него также получится отличный вегетарианский / веганский бульон-заменитель, если вы не против его сильного вкуса. Обязательно процедите жидкость с помощью мелкоячеистого сита или кофейного фильтра, если хотите добавить ее в очень прозрачный бульон.

5. Стебли отлично подходят для супов, не выбрасывайте их. Мне нравится оставлять стебли для дополнительного волокна, но если вы сделаете это, по крайней мере, подрежьте нижнюю часть стебля, так как эта часть обычно самая сухая и несет больше всего грязи.

Во время пребывания в Пекине мы открыли для себя прекрасную сезонную практику сушки грибов в домашних условиях. Поскольку их много и они по разумной цене на многих сырых рынках Пекина, было несложно купить их, разложить на прилавке на несколько дней и посмотреть, как они высыхают.Быстрый переход на zip-loc, и мы отлично приготовили китайские сушеные грибы! Если вы живете в засушливом климате, обязательно попробуйте сушить грибы! В наши дни вы можете найти свежие сорта для продажи на рынках США, Китая и Азии — дополнительную информацию и изображения см. На нашей странице «Азиатские овощи».

Что касается того, где вы можете их купить, то в азиатских магазинах доступно множество типов и брендов, а качество и цена сильно различаются. Многие разновидности китайских черных грибов (Сян Гу,) в основном имеют сплошной темно-коричневый цвет и не имеют цветочного рисунка Хуа Гу (花菇) или «цветочных грибов», как японские разновидности Шиитаке.Еще одно различие между разновидностью китайских черных грибов и шиитаке заключается в том, что шиитаке обычно более мясистые и густые, чем черные грибы, и кажутся более ароматными и дорогими. Нет ничего необычного в том, чтобы заплатить двадцать долларов (USD) за пакетик грибов хорошего качества на 12 унций.

Сушеные грибы шиитаке высшего сорта Havista, 6 унций

Если вам нравятся китайские черные грибы или шиитаке И паста, то обязательно попробуйте пасту с соевым соусом и креветками и шиитаке.

Рецепт Сары Тортеллини с грибами шиитаке с соевым кремовым соусом чертовски восхитителен!

Деревянные колосья или, более конкретно, черные деревянные колосья 黑 木耳, произносится на мандаринском как hēi mù’ěr, это темный и твердый вид грибов с очень интересной консистенцией, которая сильно отличается от обычных грибов. Уши из черного дерева, также называемые «mook yee» на кантонском диалекте, имеют слегка хрустящую текстуру в холодном и мягком состоянии (они часто появляются в холодных блюдах) и роскошную текстуру при приготовлении тушеных блюд и супов.В худшем случае это звучит странно, а в лучшем — неясно, но давайте просто скажем, что это один из наших абсолютных фаворитов съедобных грибов. К тому же они здоровы! Вы не ошибетесь.

Они практически всегда продаются в сухом виде (если вы когда-нибудь видели их свежими, дайте нам знать!), И, следовательно, их также необходимо замочить в холодной воде перед приготовлением. Часто используются в тушеных блюдах и блюдах для жаркого, они хорошо сочетаются с грибами или цветами лилии. Тушеная курица с грибами, тилапия и овощное жаркое — также восхитительные варианты для скромного деревянного уха.

Мы видели, как этот бренд продается в китайских супермаркетах и ​​специализированных магазинах. Есть также еще одна разновидность деревянных ушей, которые называются «облачными ушами» и произносятся на кантонском диалекте «wun yee». Эти облачные уши меньше, тоньше и нежнее. Когда они высохнут, они выглядят намного меньше, чем деревянные ушки на фото выше.

Высушенный полностью натуральный прессованный гриб китайской аурикулярии высшего качества (черный древесный ушной гриб) — 8.8 унций — выход в 10 раз больше после замачивания

Одно замечание об этих черных грибах состоит в том, что есть тонкая разница между черными деревянными ушками и черными облачными ушами. Деревянные колосья обычно толще, крупнее и более хрустящие по текстуре, тогда как облачные колосья меньше, тоньше и мягче по текстуре. Иногда бывает трудно заметить разницу, но если вы покупаете то, что похоже на грибок уха из черного дерева, и оно меньше и более нежное, то, возможно, вы просто купили грибы уха черного облака.Оба хороши, но некоторые рецепты требуют использования облачных ушей, а не деревянных.

Попробуйте настоящую китайскую свинину Му Шу Джуди, если хотите чего-то особенного!

Названные из-за своей необычной формы, белые облачные колосья или снежный гриб очень похожи на деревянные колосья, но имеют более нежную текстуру и более светлый цвет. Как и тофу, у него очень мало вкуса; вместо этого он имеет тенденцию впитывать аромат того, из чего готовится.Он используется в супах и жаркое, имеет хрустящую, но шелковистую текстуру. Обычно они продаются в сухом виде, поэтому перед использованием замочите их в воде для смягчения. Китайцы также любят использовать эти облачные уши для сладких сладких десертов, которые иногда можно увидеть в настоящих китайских ресторанах, специализирующихся на кантонской кухне, или, возможно, на китайском свадебном банкете.

Колосья белых облаков или снежный гриб можно найти в хорошо оснащенном азиатском продуктовом магазине. Их можно найти в том же проходе, где находятся сушеные грибы и деревянные колосья.

Этот китайский сушеный особый ингредиент также называют «бутонами лилии», «золотыми иголками», jīn zhēn на мандаринском диалекте или «gum zhen» на кантонском диалекте. Бутоны лилий имеют легкий фруктовый, цветочный аромат и используются во множестве традиционных китайских блюд. Чаще всего сочетаются ингредиенты с черным или деревянным грибком уха и сушеными черными грибами в таких блюдах, как острый и кислый суп. Эти бутоны лилий необходимо промыть и повторно увлажнить, а перед использованием срезать твердый кончик стебля (основание цветка лилии).Я предлагаю вам замочить их дважды, выжимая их досуха после замачивания в течение первых 5 минут и один раз сменив воду, так как цветы лилии могут иметь слегка кислый, сильный вкус, если они замочены только один раз.

Этот товар есть в любом китайском продуктовом магазине с разумным ассортиментом, но его также можно приобрести в Интернете (хотя и по более высокой цене).

Магазин сушеных лилий на Амазонке

Попробуйте использовать эти сушеные цветы лилии в нашем классическом семейном рецепте Курица на пару с грибами и сушеными цветами лилии.

ягод годжи 枸杞 или произносится как gōu qǐ на мандаринском диалекте и «гао гей» на кантонском диалекте, в последние годы приобрели статус суперпродуктов, но мы уже много лет используем их в качестве дополнения к полезным куриным супам. Раньше, если вы не жили рядом с азиатским продуктовым магазином, вам было бы трудно их найти. Хотя мы предпочитаем их в супах, мы также обнаружили, что они довольно хороши в чашке черного или жасминового чая или просто съедены в качестве здоровой закуски.

Если вы едите ягоды годжи в чистом виде, лучше использовать органические или натуральные сорта, так как сорта, которые вы найдете в азиатских магазинах, обычно имеют более низкое качество, поскольку компания знает, что они предназначены для приготовления блюд и супов.

Органические ягоды годжи Navitas Naturals, в пакетиках по 1 фунту

Сушеные красные финики или красный мармелад 红枣 произносится как hóng zǎo на мандаринском диалекте и «hong zo» на кантонском диалекте, часто используются в сладких десертах, красные финики распространены во время праздников в Китае.Их обычно используют для приготовления в сушеном виде, и их можно найти в большинстве китайских продуктовых магазинов. Они также очень здоровы — считайте их ответом Китая на повальное увлечение ягодами асаи. Фактически, мы видели множество рекламных роликов длиной в утро, посвященных продаже огромных фиников с предполагаемой пользой для здоровья! Для тех, кто видел эти рекламные ролики, не воспринимайте их слишком серьезно … Финики особенно популярны в северном Китае и используются как в соленых, так и в сладких десертах. Кейтлин любит, когда их фаршируют сладким липким рисом и тушат в простом сиропе.

Магазин сушеных красных фиников на Amazon

Семена лотоса или орехи лотоса — это семена тех же растений, которые производят корень лотоса. Выращенные в воде цветы распускаются на поверхности и образуют семена. Семена лотоса используются для приготовления супов, тоников и десертов, но это все, что нам известно. Я знаю, что он используется в Ло Хан Джай или Буддийское наслаждение в старинном семейном рецепте. Мы надеемся опубликовать больше рецептов с использованием этого ингредиента.

Магазин сушеных семян лотоса (Горячий Сен Хо) на Amazon — 6 унций (1 упаковка)

Мы покупаем эти китайские импортные сушеные семена белого лотоса в нашем местном китайском продуктовом магазине.

Из этих сушеных семян лотоса делают классическую начинку для тортов «Луна лотоса».

Медовые финики похожи на красные финики, за исключением того, что в них добавлен сахар. Этот сушеный медовый финик обычно используется в супах и тонизирующих травах, например, в нашем кантонском супе из свинины с травами Ching Po Leung.

Ячмень лисьего ореха — это белое крахмалистое семя, и хотя название дает вам представление о том, что большинство людей называют ячменем, это совсем другое. Ячмень лисьего ореха — продукт цветущего растения, выращенного в воде, из семейства водяных лилий. Они немного похожи на семена лотоса, но более меловые и белые внутри и почти всегда используются в китайских супах и тониках, таких как наш Ching Po Leung Cantonese Herb Pork Bone Soup

Сушеный китайский батат выпускается в виде длинных белых полосок, которые используются для приготовления китайских супов, но его также можно легко найти в свежем виде.Мы называем это китайской юккой, и вы можете найти ее на нашей странице азиатских бобов, дынь и корнеплодов ЗДЕСЬ. Он имеет консистенцию юкки и немного липкий, как окра. В целом сушеная версия используется в основном в супах, так как они лучше сохраняются, но свежие версии довольно часто используются по всему Китаю, поскольку они легко доступны в свежей форме.

Yu Zhu (玉竹), также произносимое на кантонском языке как «yook jook», встречается только в сушеном виде в продуктовых магазинах и является обычным сушеным ингредиентом, используемым в кантонских тониках и супах.Эти ломтики, также известные как печать Соломона, происходят из корневища, похожего по текстуре на бамбук, и это неудивительно, поскольку буквальный перевод Ю Чжу — нефритовый бамбук. Юк Джук считается лечебным травам, помогающим сбалансировать «Ян», или тепло, по сравнению с «Инь», который охлаждает. У вас может быть избыток Ян, если вы съели слишком много жареной или жирной пищи.

Сушеный лонган — Гуй Юань Роу (桂圆 肉)

Сушеный лонган или guì yuán ròu на мандарине (桂圆 肉) используется в качестве лечебного средства для кантонских супов и тоников и обеспечивает легкую сладость.Его используют в одном из наших любимых блюд — кантонском кантонском супе со свиными травами и травами. Лонган или lóngyǎn (龙眼), так называют фрукт в свежем виде, представляет собой небольшой круглый фрукт бежевого цвета, который встречается в Южном Китае и Юго-Восточной Азии и очень похож по вкусу и текстуре на личи. Скорлупа тонкая, а плод слегка прозрачного белого цвета. Он имеет мягкий, но характерный сладкий вкус и имеет твердую темно-коричневую косточку, напоминающую глаз дракона, что является буквальным переводом слова «долгий ян».

Ching Po Leung на кантонском диалекте или Qing Bu Liang на мандаринском диалекте — 清 补 凉 — это распространенный кантонский суп, который бывает как соленым, так и сладким. Обычно его готовят из бульона из свиных костей, и его можно легко приготовить, если вы найдете заранее упакованный набор сухих ингредиентов, как тот, что изображен ниже. Лучше найти хорошо укомплектованный китайский продуктовый магазин, чтобы купить это расфасованное или отдельные ингредиенты для этого супа, поскольку мы еще не нашли источник для заказа по почте.

Магазин смеси для травяного супа ching po leung на Amazon

Чинг По Люн — рецепт, который знаком в нашей семье еще с детства Билла. Ознакомьтесь с нашим полным рецептом супа из свинины с кантонскими травами Ching Po Leung.

Черный мох (发菜 — Fat Choy)

Черный мох 发菜 или fà cài на мандаринском диалекте и fot choy на кантонском диалекте. Это высушенный черный мох, который растет в пустыне Гоби, а не водоросли, как предлагают многие рецепты и статьи в Интернете.Высушенный черный мох действительно похож на водоросли, но это действительно мох, который растет на суше. Сначала я подумал, что этот засохший черный мох был из моря, но мой отец установил рекорд прямо для меня. Больше я об этом мало что знаю. Ниже представлена ​​упаковка, которая продается по цене около 12 долларов США. Мы использовали около половины пакета для блюда из сушеных устриц и черного мха (Ho See Fat Choy) на китайский Новый год. Перейдите по ссылке на рецепт Ho See Fat Choy, и вы увидите, как он выглядит пропитанным и после того, как он был приготовлен в блюде.

Магазин жирного чоя — черный мох на амазонке

Я знаю, что это была слегка хрустящая текстура, и в дополнение к этому блюду, оно также используется в Buddhist Delight или Lo Han Jai, хотя это необязательно и в нашем рецепте этого не было. Еще один забавный факт заключается в том, что буквальный перевод слова «жирный чой» — это «овощ для волос», и вы понимаете, почему, когда вы его видите, — «овощ для волос», да, на самом деле.

В каждой культуре есть свое сушеное мясо, и китайцы не исключение.В каждом регионе есть свои методы вяления и предпочитаемые нарезки, но большинство китайских колбасных изделий, найденных в США, поступают из южного Китая. Обычно их едят осенью и зимой, вы можете найти их в вакуумной упаковке в холодильном отделении. В Китае и на некоторых оживленных азиатских рынках в крупных китайских кварталах США вы можете увидеть вяленое мясо, висящее за прилавком мясника, подобно тому, как развешивают хамон в Испании или прошутто в Италии.

Самым популярным фаворитом, вероятно, является китайская колбаса, но нам нравится хорошая свиная грудинка и иногда сушеная утка.Курица также попала в раздел вяленого мяса, и все они действительно хороши, нарезанные на мелкие кусочки и брошенные в горшок с рисом! Мясо готовится вместе с рисом и приправляет рис. Чтобы легко перекусить в будние дни, просто добавьте листовой зеленый овощ.

Китайская колбаса произносится как lop cheung или lop cheong на кантонском диалекте. Lop означает «консервированный», а cheung означает «колбаса».Написанное как 腊肠, на мандаринском языке произносится как là cháng . Тем не менее, большинство людей, говорящих на мандаринском диалекте, называют китайские консервированные сосиски 香肠 или xiāng cháng, или «ароматные колбасы». Эти тонкие красноватые сушеные колбаски выглядят как длинные миниатюрные салями. Ищите их висящими на хлопковом шпагате в китайском продуктовом магазине или запакованными в вакуумную упаковку в холодильном отделении. Южный сорт китайской колбасы имеет другие варианты написания, такие как «Lap Cheong» или «Lap Chong» (腊肠). другие варианты написания, такие как lop cheung или lop cheong.

Как бы вы это ни произносили, этот продукт действительно хорош и дает отличный аромат, будь то главный герой блюда из гонконгского риса в глиняном горшочке или аккомпанемент в популярном жареном цыпленке с липким рисом.

Колбаса в китайском стиле (Lap Xuong Thuong Hang) — 14 унций [3 шт. В упаковке]

Одно из наших любимых занятий с китайской колбасой — это приготовить эти булочки с китайской колбасой — lop cheung bao!

Если вы любите печень, обязательно попробуйте китайскую печеночную колбасу.Китайские печеночные колбаски традиционно готовятся из утиной печени, и они обладают богатым вкусом из-за высокого содержания жира в утиной печени. Лучше всего эти сосиски есть в глиняном горшочке для риса или приготовить на пару и нарезать в качестве закуски. Я видел только китайскую закуску из колбасных тарелок, которую предлагали в ресторанах Китая, поэтому, если у вас есть возможность заказать ее, вы должны ее заказать!

Фруктовые колбаски 14 унций Сырые сосиски в китайском стиле с утиной печенью (один пакет)

Вяленая свиная грудинка по-китайски 腊肉 (произносится как là ròu на мандаринском диалекте и lop yuk на кантонском диалекте) можно купить в пластиковой упаковке в вакуумной упаковке в большинстве китайских продуктовых магазинов, а на некоторых олдскульных рынках в стиле китайского квартала они могут даже висеть над прилавком мясника.

Магазин соленых свиных полосок по-китайски (китайский бекон) [3 шт. В упаковке]

Мы обсуждаем с другими старейшинами в семье рецепт, как вылечить его дома, так как наша семья лечила партию каждую зиму. Это всегда было настоящим удовольствием и относительно просто (если вы знаете, что делать), поэтому мы надеемся задокументировать это в блоге, чтобы домашняя свиная грудинка не превратилась в утерянное искусство! Используете ли вы домашнее или купленное в магазине, попробуйте наш жареный картофель из вяленой свинины с луком-пореем.Обновление: наш собственный рецепт домашней китайской вяленой свиной грудинки оказался успешным, и его довольно легко приготовить, так что попробуйте!

Ага, как вы уже догадались, это наш любимый Барли, проверяющий свиное брюхо, пока Джуди развешивает его сушиться. Убедитесь, что вы повесили его так, чтобы ваши домашние животные или другие животные не могли добраться до него!

Если вы планируете приготовить рис в глиняном горшочке по-гонконгски, вам стоит попробовать вяленую свиную грудинку.

Вяленая соленая утка 腊 鸭 произносится как là yā на мандаринском диалекте, а «lop opp» на кантонском диалекте также является фаворитом, который также готовят дома осенью и зимой, хотя и не так часто, как вяленая свиная грудинка, так как утки стоят дороже, и процесс занимает больше времени.В настоящее время вы можете найти вяленых уток в красивой аккуратной вакуумной упаковке и разрезанными на четвертинки, чтобы вы могли покупать более мелкие кусочки или, по крайней мере, сохранять четвертинки свежими по отдельности для нескольких приемов пищи. Вяленая утка приготовлена ​​очень похоже на рис в горшочке из гонконгской глины

Цзиньхуа Хам (金华 火腿)

Ветчина Цзиньхуа или Jīn huá hu tui на мандаринском диалекте и «gum wah foh tui» на кантонском диалекте китайского сыровяленого окорока, названного в честь города Цзиньхуа провинции Чжэцзян на востоке Китая.Эта вяленая ветчина используется во многих китайских кухнях, включая тушеные и приготовленные на пару блюда, супы, бульоны, а также соусы, такие как рецепт соуса Kaitlin’s How to make XO.

Ветчина Цзиньхуа можно найти повсюду в Китае и легко найти в больших городах, как вы видите на изображении ниже в специализированных продовольственных магазинах Шанхая. Во время наших путешествий нам посчастливилось найти местную ветчину в таких местах, как HuangShan и Hongcun в провинции Аньхой. Вы можете увидеть наш пост On Location in Hongcun , где был снят фильм Крадущийся тигр, Скрытый дракон , где вы видите фотографии сушеной ветчины и некоторых блюд, которые подаются на местной загородной кухне.

Нам не удалось найти никаких хороших источников в США для окорока Цзиньхуа, но есть хорошие доступные альтернативы. Ветчина Цзиньхуа очень похожа на сыровяленую ветчину во всем мире, включая иберийскую и пармскую ветчину, которую вы обычно можете найти в местных гастрономах. Вы даже можете заменить его более обычными деревенскими ветчинами, которые легко доступны в США, но обязательно используйте вяленые сорта, которые вы видите на картинке ниже, а не те, которые обычно используются для мяса на обед.

Сушеные морепродукты — это очень распространенная азиатская еда, и в разных азиатских культурах их существует множество. Мы рассмотрим самые распространенные сушеные китайские морепродукты и типы, которые мы используем в наших рецептах. Как вы можете видеть на фотографии холодильной части нашего местного азиатского магазина, это сушеные креветки, кальмары, рыба, гребешки, анчоусы и множество устриц!

Сушеные креветки — самые распространенные сушеные морепродукты, которые широко используются в китайской кухне.Он добавляет великолепный аромат умами, а иногда даже является звездным ароматом блюда. Они могут быть довольно дорогими, и многие китайские рынки в китайских кварталах продают их оптом, но мы рекомендуем покупать их упакованными.

Если вы не можете найти ни одного из местных, мы действительно видели некоторых поставщиков на Amazon.

Сушеные креветки из морепродуктов китайской кухни 150 г / 5,29 унции; Бесплатная международная воздушная почта (150 г)

Мы используем сушеные креветки во многих рецептах, включая наш торт с репой — Lo Bak Go и домашнюю рисовую лапшу Cheung Fun, но один из моих любимых рецептов димсам — это клейкий рис с китайской колбасой.

Сушеные мини-креветки или 虾皮 ( xia pi ) сделаны из крошечных креветок и почти прозрачны. Эти креветочные хлопья или шкуры креветок (дословный перевод xia pi) используются в качестве ароматизатора для многих блюд, таких как супы, жареные блюда и популярные китайские угощения, такие как китайские коробки с чесноком. Они могут быть крошечными, но они соленые, сушеные и ароматные. Они хорошо сочетаются с блюдами из яиц, такими как тушеное яйцо, летними блюдами из тыквы, такими как блины из цуккини, и супами из прозрачного бульона, такими как мой легкий рыбный суп с тофу.

Сушеные устрицы

Сушеные устрицы или «ho see» на кантонском диалекте, их можно найти в хорошо оснащенных китайских и азиатских продуктовых магазинах. Они дорогие и бывают разных сортов, в зависимости от их размера, происхождения, а также от того, являются ли они свежесушенными или приготовлены (бланшированы) перед сушкой. Сушеные устрицы популярны в Гонконге и провинции Гуандун и даже не известны многим людям в северных частях Китая и даже на юге, например, в Шанхае.

Я узнал от отца, что бланширование устриц перед сушкой — довольно распространенное явление и часть процесса приготовления устричного соуса.Оказывается, его прадед производил сушеные устрицы и устричный соус в Южном Китае, и он рассказывал мне об этом процессе. По правде говоря, все, что я помню, это то, что вы можете купить два типа устриц: вареные сушеные устрицы (внизу), которые немного более жевательные при приготовлении, и свежие сырые сушеные устрицы (вверху), которые сохраняют немного больше цвета и более дорогой. Сегодня мы используем свежие сырые сушеные устрицы в нашем рецепте, но вы также можете использовать более распространенные вареные сушеные устрицы.

В наших сушеных устрицах и черном мхе по китайскому Новому году (Ho See Fat Choy) используется этот драгоценный любимый ингредиент кантонцев.

Сушеные гребешки 干贝 произносится как «gān bèi» на мандаринском диалекте, и «goan pui» на кантионском языке, широко используются в китайской кулинарии. Одно из самых популярных блюд, в которых их используют, — это тушеные сухие гребешки. Как и сушеные креветки, они часто используются просто из-за их вкуса умами, и наши старейшины довольно часто используют их, чтобы добавить немного дополнительного аромата супам и тушеным блюдам, добавляя всего один или два измельченных кусочка.

Сушеные гребешки можно найти на Amazon, но всегда лучше покупать их в местном азиатском магазине, так как они дорогие, и вы хотите быть уверены, что получаете продукт хорошего качества, который вы можете проверить лично. Эти сушеные гребешки понадобятся вам, чтобы приготовить хороший домашний соус XO.

Средние японские сушеные гребешки Сушеные морепродукты Conpoy Yuanbei Бесплатная авиапочта по всему миру (1 фунт)

Сушеные каракатицы — менее известный ингредиент, который часто используется в супах, бульонах и в кантонских тониках.Его также используют в приготовленных на пару блюдах, таких как свинина на пару с соленой рыбой (咸鱼 蒸 肉饼), а иногда просто готовят на пару и едят с отваром.

Сушеная раковина — это ингредиент, который также используется в супах и кантонских тониках, и это не очень известный ингредиент. Это неудивительно, поскольку на большинстве упаковок нет английского языка, и даже на китайском языке в надписи просто написано «вкус океана» и не указан тип моллюсков. Это один из тех ингредиентов, которые вы не знаете, что с ним делать без рецепта.Тем не менее, просто попробуйте бросить кусок в суп на основе свинины или отвар из свиной кости, чтобы поднять его на ступеньку выше!

Сушеные анчоусы — это фирменное блюдо, которое мы использовали для приготовления креветок или самбала из анчоусов, малазийского блюда. Мы не используем их так часто, но мы экспериментируем с некоторыми рецептами, так что следите за обновлениями!

Соленая рыба (咸鱼)

Соленая рыба, 咸鱼, произносится как xián yúi на мандаринском диалекте и «hom yee» на кантонском диалекте, является обычным ингредиентом в кулинарии Южного Китая и Гонконга.Люди подают отвар с соленой рыбой, приготовленной на пару с имбирем, зеленым луком и небольшим количеством вина или обжаренного на сковороде до хрустящей корочки и ароматного. Это определенно приобретенный вкус, но мне кажется, что молодому поколению это не нравится, поскольку он стал менее распространенным, чем когда-то. Тем не менее, мы любим соленую рыбу.

Есть много разных видов соленой рыбы, но наш фаворит — это ферментированная соленая рыба, приготовленная из мягкой белой рыбы, такой как горбыль. Ферментированная соленая рыба, называемая 霉 香 咸鱼 или méi xiāng xián yú на китайском языке и «mui heung hom yee» на кантонском диалекте, солится и сушится; в процессе сушки он ферментируется и приобретает аромат, похожий на малазийскую креветочную пасту или белакан.Любимый рецепт с использованием этой ферментированной соленой рыбы — жареный рис с курицей и соленой рыбой по-кантонски. Есть также тушеная свинина с соленой рыбой (咸鱼 蒸 肉饼), любимая семьями, которую мы уже много лет ели в лучших кантонских ресторанах китайского квартала.

Соленая рыба горбыль обычно продается за фунт; В нашем местном китайском продуктовом магазине вся рыба продается по цене 16,95 доллара за фунт. В одних магазинах рыбу хранят у прилавка с мясом, в других — в холодильном отделении.

Итак — главный вопрос — как узнать, что у вас есть правильная соленая рыба? Это вопрос, который беспокоит нас уже несколько лет, поэтому мы накопили довольно небольшой арсенал знаний о соленой рыбе.

Во-первых, ферментированная рыба хорошего качества будет дорогостоящей, поэтому, если рыба продается менее чем за 10 долларов и вы не в Гонконге, то, вероятно, она не та, или вам лучше потратить свои деньги на что-то другое.

Во-вторых, используйте тест на нос. Хорошо понюхайте рыбу, потому что, как правило, вся рыба не упаковывается в вакууме, и вы сможете почувствовать сильный, ферментированный, соленый рыбный аромат. Он должен немного пахнуть креветочным белаканом, но если вам не знаком ни один из этих ароматов, переходите к щипковому тесту.

В-третьих, щипковый тест. Возьмите рыбу и хорошенько пощипайте ей разные части тела. Мясо должно поддаться при защипывании. Он должен быть немного мягким и, возможно, немного мягким, но не рассыпаться от защемления. Если это тяжело, продолжай.

И последнее, но не менее важное: просто спросите продавца в магазине — лучше найти того, кто говорит по-английски (и, может быть, он немного старше, чем какой-нибудь хищник, пополняющий полки). Вы можете спросить, какая рыба используется в соленой рыбе с жареным рисом. Если парень говорит или понимает кантонский диалект, а вы смелы, вы также можете спросить его, не звучит ли это «muy heung hom yee».Как только вы найдете подходящую соленую рыбу, вы должны попробовать наш рецепт тушеной свинины с соленой рыбой, который также известен на кантонском диалекте как «hom yee jing yook bang».

Недавно мы нашли эту запакованную в вакуумную упаковку рыбу, изображенную ниже, и когда я спросил продавца, он сказал, что она отличается от кантонской ферментированной соленой рыбы, но является очень хорошим подражателем из Вьетнама; так что я рискнул и купил. Это была хорошая игра, потому что на вкус она довольно аутентична! Мораль истории? Возможно, вам придется воспользоваться методом проб и ошибок!

Эти сушеные рыбы тоже горбыли, но они маленькие и не проходят ни один из тестов, упомянутых выше, за исключением, может быть, теста на нос.Они твердые как скала и намного дешевле, чем виды ферментированной рыбы, упомянутые выше. Если кто-то знает, что с ними делать, чтобы они были вкусными, оставьте нам комментарий и помогите нам! 🙂

Консервы Sui mi ya cai — это особый сычуаньский ингредиент, который используется в нашей лапше Dan Dan и сухой жареной зеленой фасоли по-сычуаньски. Когда мы впервые попробовали эти два блюда, мы задались вопросом, что это за кусочки консервированных овощей, и сразу же спросили у поваров на кухне, которые были достаточно любезны, чтобы поделиться своими знаниями.Честно говоря, мы не знаем, какие овощи это консервированные, но мы предполагаем, что это может быть из Сюэ Цай (雪菜). Все, что вам действительно нужно знать, это то, что это вкусно и что они продаются в этих маленьких пакетиках в китайских продуктовых магазинах.

Магазин Sui Mi Ya Cai на Amazon

Возьмите пачку суи ми я цай сегодня и сделайте дома сухую жареную стручковую фасоль по-домашнему!

Консервированная горчица (Zha Cai — 榨菜)

Чжа Цай изготавливается из стеблей горчицы, которые затем солят и маринуют в пасте из острого перца.Есть также версии, которые сделаны из корней горчицы, которые встречаются чаще. Он соленый, пряный и хрустящий, что делает его идеальным дополнением к жареному столу, супам или просто тарелке рисовой каши в конце долгого дня. Суп с лапшой со свининой и маринованной зеленью можно приготовить из разных видов маринованной зелени, но чжа цай — самый настоящий.

Консервированные горчичные полоски Fortuna Si Chuan Zha Cai 3,5 унции (6 УПАКОВ)

Консервированные овощи Тяньцзинь (Донг Кай — 冬菜)

Тяньцзинь консервированные овощи или Тяньцзинь донг цай (天津 冬菜) — консервированная капуста из Северного Китая.Тяньцзинь — четвертый по величине город Китая, расположенный примерно в часе езды к югу от Пекина. Консервированные овощи Тяньцзинь изготавливаются из меньшего по размеру сорта капусты напа, которую иногда называют тяньцзиньской капустой. Нарезанные кочаны солят, сушат на солнышке, кладут в глиняные горшочки для брожения.

Консервированная капуста затем маринуется, а затем используется в супах, жаркое, приготовленных на пару блюдах и тушеных блюдах. Вы можете найти этот ингредиент в китайских продуктовых магазинах, где хранятся другие консервы и маринованные овощи.Обычно он продается в глиняных банках, таких как:

Консервы из тяньцзиньских консервов можно использовать во многих блюдах вместо других консервированных овощей, таких как Sui Mi Ya Cai to, для различных вкусовых вариаций. Самым известным блюдом является котлета из свинины на пару, в которой в качестве фирменного ингредиента используются консервированные овощи Тяньцзинь — донгай.

Соленый редис — уникальный ингредиент, который очень вкусен, если добавить его в правильное блюдо.Он обычно используется в Таиланде для приготовления тайской пади, как и в нашем рецепте тайского креветочного падуба, но соленый редис также используется во многих китайских блюдах, таких как юньнаньский рисовый суп с лапшой, пикантный тан-юань, кантонские пикантные рисовые пирожные Ча Го и многие другие, которых мы не знаем. t опубликовано еще.

СОЛЕНЫЙ РЕДИС высшего качества — 8 унций — Продукт Таиланда

Консервированная зелень горчицы (梅 干菜) или mei gan cai на мандаринском диалекте и просто «moi choy» на кантонском диалекте не звучит даже отдаленно аппетитно, но у них уникальный, насыщенный, соленый вкус, который действительно хорошо сочетается с мясом.Эта зелень является звездой любимого блюда многих китайцев, Mei Cai Kou Rou (тушеная свиная грудинка с консервированной горчичной зеленью) (также известная как mui choy kow yook на кантонском диалекте). Он настолько популярен, что сеть ресторанов быстрого питания в Китае предлагает его в качестве одного из основных блюд! Это любимая вещь Кейтлин, когда мы путешествуем по Пекину. Блюдо на самом деле представляет собой классический рецепт хакка, но вы можете найти горчичную зелень повсюду в Китае и в большинстве китайских продуктовых магазинов с хорошим ассортиментом.

Чтобы приготовить из этих сушеных овощей любое блюдо, их нужно на 4-6 часов замочить в большой тазу и несколько раз промыть, пока вода полностью не очистится от частиц.Они, как правило, довольно песчаные, так как зелень собирают и сушат сразу. Промыть их на дуршлаге под проточной водой будет недостаточно. Возьмите самую большую миску или таз, которые у вас есть, и замочите их на 4-6 часов; каждые полчаса к часу встряхивайте и энергично перемешивайте, чтобы встряхнуть и отшлифовать, слейте их на дуршлаг, а затем снова наполните миску свежей холодной водой. Вы должны повторить эти шаги не менее 6 раз. Если зелень становится слишком мягкой, пропустите замачивание и просто промойте ее несколько раз. Похоже, что это много работы, но на самом деле это всего лишь полчаса активной подготовки.

Магазин консервированных овощей «мэй ган цай» с горчицей на Amazon

Попробуйте Mei Cai Kou Rou (свиная грудинка на пару с консервированной зеленью горчицы) уже сегодня!

Соленые утиные яйца (咸鸭蛋) или xián yādàn на мандаринском диалекте и «hom op don» или просто «hom don» на кантонском диалекте — это очень традиционная еда, которую обычно едят с супами и отваром осенью и зимой. Утиные яйца используются вместо куриных из-за их высокого содержания жира, хотя мы сами приготовили соленые яйца в домашних условиях из куриных яиц от кур свободного выгула, которые также имеют более богатый желток.Есть много других применений для соленых утиных яиц, но чаще всего они появляются в лунных пирогах и несладких цзунцзы.

Наш рецепт цзунцзы в кантонском стиле требует этого; мы предпочитаем покупать его в вакуумной упаковке в местном азиатском продуктовом магазине, или вы можете попробовать приготовить его самостоятельно по рецепту китайского соленого утиного яйца от Judy’s. Нажмите на фото ниже, чтобы увидеть, как из этих соленых утиных яиц готовят кантонский чжун.

Нет, на самом деле им не тысяча лет.Кому-то это может показаться. Это консервированные утиные яйца, которые имеют темно-коричневый цвет и сероватый желток. Мы смотрели эпизод «Фактор страха», в котором одна женщина буквально «» плакала «», пытаясь задушить одного из этих младенцев. Пух-лиз. Мы говорим, просто дайте нам пару пакетов соевого соуса — без проблем! Если серьезно, то они действительно неплохие, если их правильно приготовить.

Мы часто добавляем рубленые яйца тысячелетней давности в наш Пряный холодный тофу (Лянбан Дофу), действительно простое и вкусное блюдо, которое может только развеять некоторых скептиков.Если вы тренируете себя, чтобы сливаться за обеденным столом со своей второй половинкой, китайцем, съев одну или две из них, вы получите большие очки пирожного с родственниками!

Эти листья сделаны с одной целью — приготовить цзунцзы для праздника Дуаньу, также известного как Праздник лодок-драконов, который приходится на 5-й день 5-го месяца лунного календаря (то есть с конца мая до середины июня).

Вы можете узнать больше об этом в нашей публикации о Цзунцзы (кантонский стиль) или посмотреть наше видео о том, как эти листья используются для приготовления Цзунцзы, в нашем сообщении о праздновании китайского Праздника лодок-драконов.

Сушеные листья лотоса — это большие круглые листья, используемые в таких рецептах, как тайваньская курица, завернутая в лист лотоса, а также в обертках из листьев лотоса из липкого риса Димсам с курицей (Lo Mai Gai). Они придают блюдам чудесный аромат и сохраняют влажность продуктов в процессе приготовления.

Этот рецепт с рисом на палочке — lo mai gai dim sum действительно подлинный!

Эти чипсы со вкусом креветок всегда появляются на китайский Новый год и являются настоящим праздником для детей.Это традиционная китайская закуска во время лунного Нового года и других особых банкетов и мероприятий.

Чипсы со вкусом креветок (цветные чипсы из креветок), 8 унций. (227г), 1 коробка

Их весело готовить дома, а детям приятно видеть, как они расширяются, когда их обжаривают в масле. О том, как приготовить эти чипсы из креветок, читайте в нашем новогоднем посте на китайском языке.

Као фу (烤 麸) — это губчатая клейковина, которая при сушке имеет текстуру губки при регидратации.Как и тофу, Као Фу приобретает вкус соуса, в котором его готовят, и является отличным вегетарианским или веганским заменителем мяса.

Известное шанхайское блюдо — Хун Шао Као Фу — тушеный глютен с грибами, который любят все жители Шанхая.

Китайские оливковые овощи — это приправа, приготовленная из измельченных зеленых оливок и зелени китайской горчицы. Этот уникальный ингредиент происходит из Чао Чжоу (潮州), а кухня этого региона называется Теочью или Чиу-чау.

PS Оливки с овощами HK 香港 蓬 盛 橄欖 菜

Вы можете найти оливковые овощи в местном азиатском продуктовом магазине или перейти по ссылкам выше, чтобы купить их у продавцов на Amazon.

Овощ, из которого сделан этот вкусный ингредиент, не консервированный, как китайская консервированная зелень горчицы, а жареный с отварными зелеными оливками с большим количеством масла и несколькими отборными специями до тех пор, пока все не завянет. Иногда в этом ингредиенте встречаются оливковые косточки, поэтому не забудьте удалить их перед употреблением.Попробуйте этот вкусный ингредиент с невероятно вкусной жареной зеленой фасолью со свининой и китайскими оливковыми овощами.

Маринованная зелень горчицы, иногда также называемая соленой горчичной зеленью, изготавливается из стеблей больших, мясистых зеленых растений горчицы. Suān cài (酸菜) или буквально «кислый овощ» на китайском диалекте мандарина также обычно упоминается на кантонском диалекте как «хом чой» или «соленый овощ», поэтому вы можете иногда представить себе путаницу.Эта маринованная / соленая зелень горчицы обычно используется в жареных блюдах, таких как кальмары с маринованными овощами или жареный цыпленок на кости с маринованными овощами над рисом, оба из которых являются фаворитами некоторых членов семьи.

Домашние маринованные зеленые овощи с горчицей были довольно распространены несколько поколений назад, но в наши дни они поставляются в вакуумной упаковке в азиатских продуктовых магазинах. На фотографии вы можете видеть, что китайские иероглифы говорят 酸菜 心 (Suān cài xīn), что буквально переводится как «кислые овощные сердца».

Если вы хотите приготовить по бабушкиному домашнему семейному рецепту, то посмотрите наш пост и видео о Маринованной горчице: Домашний бабушкин Хаам Чой.

Посмотрите наш рецепт жареных кальмаров с маринованными овощами.

Китайские маринованные длинные бобы или Суан доу Цзяо (酸 豆角) — это… они кислые, соленые и явно для тех, кто любит маринованные блюда. Вы, конечно, можете спросить, а зачем использовать китайскую длинную фасоль для маринования? Что ж, китайские длинные бобы или jiāng dòu (豇豆) по-китайски плотнее и хрустят, чем обычные повседневные зеленые бобы, поэтому они намного лучше выдерживают маринование и сохраняют свою хрустящую и слегка жевательную текстуру.Если вы профессиональный сборщик домашних овощей, вы можете купить эти свежие бобы, замариновать их сами или, как и мы, купить их в вакуумной упаковке в местном азиатском продуктовом магазине.

Попробуйте китайскую маринованную фасоль Kaitlin’s с жареной свининой или, если вы любите лапшу, наш китайский маринованный суп с длинной фасолью.

Сушеные водоросли ламинарии или хи-даи (海带) по-мандарински доступны в различных формах и широко известны как комбу в японской кухне.На кантонском языке его называют «хой дай», и он часто используется в супах. Продаются в упаковках как хай дай (см. Китайские иероглифы на упаковке) в китайских продуктовых магазинах, вы можете найти их в больших и более толстых кусках, но также предварительно измельченных и высушенных, как вы видите на фотографии ниже. Известный своим интенсивным вкусом умами, он широко используется в японской кулинарии, особенно для приготовления пикантного бульона, называемого даси.

Сушеный сорт требует времени для замачивания, но хранится намного дольше, чем свежий гидратированный сорт, который также можно найти в некоторых азиатских продуктовых магазинах.Измельченный водоросль хай дай идеально подходит для супов или для добавления в холодный салат, заправленный чесноком, уксусом, сахаром и соевым соусом.

Измельченный сорт также регидратируется намного быстрее, что сокращает время приготовления. Обязательно тщательно промойте их после замачивания в воде.

По фотографиям видно, что цвет водорослей хай дай ламинария варьируется от коричневого до зеленого.

Водоросли вакамэ также известны как хи-даи (海带) на китайском языке, но они сильно отличаются от водорослей.Вакаме становится намного тоньше, имеет более нежный вкус и вкусен в супах. Иногда мы добавляем небольшую горсть супа вонтон, который добавляет много аромата.

Сушеные вакамэ почти похожи на сушеные деревянные ушки.

Но после регидратации вакаме вы можете увидеть четкую разницу между ним и водорослями хай дай или комбу.

Семейное блюдо — опаленный черненый тунец, маринованные грибы шиитаке, рубиновый грейпфрут, пурпурные картофельные чипсы, субис из зеленого лука и пюре из имбирного перца

Погода теплее, чем обычно, заставила меня задуматься о чем-то другом, чем о типичных зимних блюдах.Яркие цвета и аромат этого блюда согреют вашу кухню в любую погоду. Я сделал свою собственную приправу для чернения из порошка чили, паприки, соли, перца, чесночного порошка, тимьяна, орегано и кайенского перца. Однако купленная в магазине смесь также подойдет. Тунец можно готовить как стейк, поэтому можно использовать диапазон температур. Я бы посоветовал приготовить тунца быстро, просто обжарив снаружи на очень горячей сковороде. Это сохранит текстуру и вкус хорошего кусочка тунца, за которые вы платите.

Этот рецепт состоит из нескольких шагов, но не пугайтесь. Завершить каждый пункт, прежде чем переходить к обжариванию тунца и покрытию металлическими тарелками, — это самый простой способ сделать это.

ингредиенты:

Тунец —

• 1 фунт свежего тунца Ахи ​​или более высокого сорта; обрезать и нарезать бревна размером 2 x 2 x 4 дюйма
• 1 столовая ложка перца
• 4 чайные ложки сушеного тимьяна
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 1 столовая ложка белого сахара
• 2 чайные ложки соли
• 1 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 чайная ложка кайенского перца или по вкусу
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• кинза для украшения
• грейпфрутовый суп для украшения

Грибы-

• 1 чашка очищенных грибов шиитаке
• 1 чашка воды
• 1 3 » кусочек имбиря; очищенный и нарезанный
• 1/4 стакана свежей кинзы
• 2 столовые ложки свежего сока лайма
• 1 стакан рисового винного уксуса
• 1/3 стакана сахарного песка
• 3 столовые ложки кошерной соли

Пюре из имбирного перца —

• 1 апельсин болгарский перец
• 1/2 стакана моркови; нарезанный
• 1 кусок имбиря толщиной 3 дюйма; очищенный и нарезанный
• 1 стакан свежего грейпфрутового сока
• соль по вкусу

Зеленый лук Soubise-

• 1 большая желтая луковица; тонко нарезанная
• 4 столовые ложки несоленого масла
• 1 стакан цельного молока
• 1 большой пучок свежего зеленого лука
• соль по вкусу

Пурпурные картофельные чипсы —

• 3 пурпурных картофеля
• 4 столовые ложки кошерной соли
• 2 стакана воды

Метод:

Поставьте кастрюлю на сильный огонь с компонентами для маринованных грибов (вода, рисовый уксус, сахар, соль, сок лайма) и доведите до кипения.Тем временем поместите очищенные грибы, кинзу и имбирь в миску среднего размера. Когда смесь закипит и сахар растворится, полейте грибы горячим маринадом. Отложите и дайте грибам остыть до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Положите болгарский перец в сотейник или небольшой противень и дайте ему запекаться в духовке, пока кожица не начнет пузыриться (примерно 20 минут). Положите перец в миску и накройте полотенцем, чтобы он охладился, удаляя кожицу и семена, когда он достаточно остынет.Тем временем поместите нарезанную морковь, очищенный имбирь и сок грейпфрута в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Варите на медленном огне морковь и имбирь до мягкости, добавляя около столовой ложки воды, если сок начнет испаряться. Когда он станет мягким, добавьте морковь, имбирь и очищенный болгарский перец в блендер, оставив жидкость для варки. При работающем блендере добавляйте по одной столовой ложке жидкости для варки к твердым веществам, пока не образуется однородное пюре. Приправить солью по вкусу, затем вынуть пюре из блендера и отложить.

Добавьте нарезанный лук, масло и молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите кастрюлю до кипения и дайте вариться, пока лук не станет очень и очень мягким (около 30 минут). Процедите лук, зарезервировав масло и молоко. Измельчите лук в блендере с целым свежим зеленым луком. Постепенно добавляйте оставшееся молоко и масло, пока не получите желаемую гладкую кремообразную консистенцию. Приправить солью по вкусу, затем удалить субиз и дать остыть.

В другую небольшую кастрюлю поместите картофель, воду и соль на средний огонь, чтобы они закипели.Отварить картофель, пока он не станет мягким, затем вынуть из воды и дать высохнуть на бумажных полотенцах или на решетке. Когда картофель остынет, нарежьте его тонкими кружочками. Запекайте нарезанный картофель в духовке при температуре 375 градусов до хрустящей корочки (примерно 10 минут). После этого отложите, чтобы остыть.

Смешайте приправы в неглубокой миске. Обваляйте обрезанные стейки тунца в смеси приправ, обильно покрывая их со всех сторон. Поставьте сотейник на сильный огонь и добавьте 1-2 столовые ложки растительного масла.Когда сковорода очень горячая и только начинает дымиться, положите в нее стейк из тунца и жарьте по 30-45 секунд с каждой стороны. Когда все четыре стороны прожарятся, дайте тунцу постоять 2–3 минуты перед тем, как нарезать его ломтиками.

Красочная миска для лапши с жареными овощами, грибами и маринованным редисом — Umi Organic

Время действия: 30 минут | Сложность: Легкая | На 2 порции

1/2 пучка красного редиса, половина дайкона или 1 огурец
1/4 стакана рисового уксуса
Щепотка сахара
Морская соль
1 головка романеско, цветная капуста или фенхель
4 столовые ложки нейтрального масла, например подсолнечного
1/2 фунта грибов (лисички, шиитаке, устрицы или ежики были бы особенно хороши)
1/2 лимона (по желанию)
2 кусочка жареного тофу (или замените яйцо всмятку, жареный на сковороде темпе, тертую курицу или все, что угодно)
1 упаковка Umi Organic Noodles с кунжутным соусом мисо

Дополнительные дополнения:
Масло чили
Нарезанный зеленый лук
Поджаренные семена кунжута или арахис
Свежая кинза

Указания

Начните нагревать большую кастрюлю с водой. высокая температура.Разогрейте духовку до 400 градусов.

Сделайте быстрый рассол: Удалите листья с красной редьки или дайкона и нарежьте как можно тоньше ножом или мандолиной (будьте осторожны!) Бросьте в миску с большой щепоткой соли и очень легкой щепотка сахара. Налейте столько рисового уксуса, сколько он едва покрывает, и отложите. Быстрые маринованные огурцы можно и нужно готовить за несколько часов до двух дней. Красный цвет кожуры редьки превратит весь рассол в красивый ярко-розовый, если оставить на несколько часов.Ешьте в течение 5 дней.

Поджарьте романеско / цветную капусту: Отрежьте стебли подрумянивания, нарежьте головку романеско пополам, положите каждую половину разрезанной стороной вниз, а срезанные соцветия нарежьте на небольшие кусочки. Выложите на противень и руками перемешайте с двумя столовыми ложками масла и щепоткой соли. Поставить в духовку и выпекать 10 минут. Выньте из духовки и с помощью лопатки переверните соцветия, чтобы они равномерно подрумянились. Выпекайте еще 5 минут, пробуя нежный цветочек.Если нужно больше времени, выпекайте еще 5 минут и проверьте еще раз. Отложите в сторону.

Соус для грибов: Нарежьте или разорвите грибы на небольшие кусочки, выбрасывая стебли, если они деревянистые. Нагрейте сковороду или чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки масла и нагрейте, пока оно не начнет мерцать. Добавить грибы и варить на среднем огне, часто помешивая. Не кладите грибы в сковороду, иначе они могут тушиться вместо обжарки и выделять много сока. Добавьте щепотку соли.Продолжайте помешивать, пока грибы не увянут, не начнут издавать восхитительный аромат и не будут готовиться, около 5 минут. Выключите огонь, выдавите лимон сверху и отставьте.

Нарежьте тофу небольшими кусочками.

Приготовьте лапшу: Разрежьте лапшу и опустите в кипящую воду. Запустите таймер на 2 минуты. Время от времени помешивайте, чтобы лапша рассыпалась. Когда зазвонит таймер, слейте лапшу в дуршлаг и ненадолго промойте под холодной проточной водой.Если вам нужна миска с горячей лапшой, тщательно вытряхните воду и продолжайте. Если вы хотите холодный салат с лапшой, используйте пальцы после того, как лапша немного остынет, чтобы убедиться, что вся лапша остыла.

Добавьте лапшу в миску и перемешайте с кунжутным соусом мисо. Половину переложить в другую миску. Сверху выложите в каждую миску овощи, тофу и дополнительную начинку. Наслаждаться!

Фото Шона Лайнхана

Рецепт веганских маринованных грибов с чечевицей и диким рисом

Пришло время еще немного вдохновения для понедельника без мяса! На прошлой неделе я поделился модой для чаши 2017 года , а на этой неделе у меня появился еще один восхитительный способ насладиться ею.Эти грибницы полезны, но приносят удовольствие. Они полны овощей, в том числе быстрых домашних маринованных грибов, капусты и огурцов. Каждый укус также богат растительным белком из чечевицы и дикого риса. Все связано с азиатскими ароматами, но без добавления сахара. В целом, это ароматная, но питательная еда, которую можно приготовить заранее.

Маринованные грибы могут звучать как закуска для коктейлей в банках, но в этом рецепте они быстро замаринованы из свежих продуктов.Это позволяет этим богатым питательными веществами драгоценным камням сохранять свой богатый и мясной вкус и позволяет избежать большого количества добавленного сахара и натрия. И вы можете этого не знать, но грибы богаты несколькими витаминами, в том числе витамином D, не содержащим молочных продуктов, на разных уровнях.

И грибы конечно же вкусные! Они являются центром внимания этих землистых грибных тарелок в азиатском стиле. Но добро на этом не заканчивается. Этот полезный для здоровья обед или ужин в будний день также содержит хрустящие овощи, ореховые «крупинки», бобовые и свежевыжатые цитрусовые.Вы можете сразу же наслаждаться этими грибами или упаковать их в контейнеры для обеда и наслаждаться ими в течение следующих нескольких дней.

Особые диетические примечания: маринованные грибные чаши

По ингредиентам этот рецепт не содержит молочных / немолочных продуктов, яиц, необязательно без глютена, без орехов, без арахиса, веганский, растительный и вегетарианский .

Для маринованных грибов без сои можно заменить кокосовые аминокислоты на соевый соус.Они немного слаще и менее соленые, чем соевый соус или тамари, поэтому вы можете приправить по вкусу небольшим количеством соли.

Маринованные грибные тарелки с чечевицей и диким рисом

• ¼ чашки оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки несезонного рисового уксуса
• 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия или тамари без пшеницы (без глютена)
• 2 чайные ложки темного кунжутного масла
• 1 чайная ложка масла чили
• 1 зеленый лук, тонко нарезанный
• 1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы
• 1 чайная ложка кунжутных семян
• 8 унций кримини33, тонко нарезанных
56

1. Чтобы замариновать грибы, взбейте вместе оливковое масло, рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло и чи li масла в неглубокой миске.
2. Добавьте зеленый лук, кинзу и семена кунжута. Добавьте грибы и аккуратно бросьте в маринад. Накройте и дайте постоять 30 минут.
3. Положите капусту в миску среднего размера и смешайте с соком лайма и щепоткой соли.
4. Смешайте 1 чайную ложку соевого соуса или тамари с чечевицей и 1 чайную ложку с диким рисом.
5. Для подачи разложите равное количество грибов, капусты, чечевицы, дикого риса и огурцов в каждой из 4 мисок.
6. Сбрызнуть оставшимся маринадом и украсить мелко нарезанной кинзой, нарезанным зеленым луком и черными семенами кунжута.Подавать с дольками лайма.

3.5.3226

Больше рецептов обеда по понедельникам без мяса

Тайские веганские бутерброды с арахисом и овощами (веганские, по желанию без глютена и по желанию без орехов)

Зимняя чечевица и рис в одной горшочке (веганские, глютеновые- не содержит и не вызывает аллергии)

Паста с грибами (веганская и без орехов)

Рецепт: Маринованные зимние грибы, пошагово с изображениями

Вот мой рецепт маринования грибов.Мои мама и папа обожают эти грибы, и мои гости тоже в восторге от них.

Автор рецепта

Ингредиенты для маринованных грибов на зиму:

• Грибы (шампиньоны, опята буковые и др. (ведро около 10 литров)) — 6 кг
• Воды — 1,5 л
• Соль (без шипов) — 3 столовые ложки
• Сахар (с колесами) — 1,5 столовая ложка
• Черный перец (горох) — 1 чайная ложка
• семена укропа — 1 чайная ложка
• Уксусная эссенция — 1 чайная ложка

Как приготовить маринованные грибы на зиму пошагово с фото

Пищевая ценность:

Соль, черный перец, острые блюда, сахар, уксус, вода, грибы, грибы, ингредиенты, семена укропа, маринады