Эчпочмак | Едопедия вики | Fandom
Эчпочмак (или учпочмак), (тат. ечпочмак — «треугольный», башк. өсбосмаҡ, өс мөйөш) — татарское и башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, или пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса и сыра, но, как правило, используют начинку из баранины, телятины и лука.
Эчпочмак
Страна происхождения
Россия
Особенностью эчпочмаков является не сколько форма, сколько начинка: их начинку кладут в печь для запекания блюда абсолютно сырой, в отличие от прочих изделий.
Пирожок делают как на молоке, так и на кефире. Тесто делают из пшеничной и ржаной муки. А наверху блюда всегда делают круглое отверстие.
Кулинарной основой у татарского народа являются, безусловно, мясные блюда и разнообразная выпечка. В былые времена, кочующие по степям народы, имели скотину в изобилии и занимались земледелием. Даже расселившись по территориям, татары оставили за собой привычку готовить мясо. Изделия из теста наряду с мясными блюдами в татарской кухне также в большом почёте и по сей день, а особенно эчпочмаки, появившиеся в классическом варианте (мясо + картофель + лук) сравнительно недавно — примерно в то же время, когда и картофель в России.
Главная особенность эчпочмака, рецепт которого продолжит экскурсию в мир национальной татарской кухни, — это начинка из сырых ингредиентов и треугольная форма выпечка. Кстати, «эч» и «почмак» в переводе три угла. Нужно отметить, что эчпочмаки в бывшем СССР по популярности не уступали даже пирожкам с картошкой.
Калорийность эчпочмака
рецепт с фото пошагово, как приготовить тесто
Эчпочмак по-татарски – особые пирожки в виде треугольников преимущественно с мясной начинкой. Татарская кухня исключает появление на столе свинины, поэтому выпечку готовят из курицы, говядины или баранины. Иногда внутрь эчпочмаков добавляют картофель и лук.
Национальная татарская закуска в виде треугольников с мясной начинкойО блюде
Сытную закуску интересной формы впервые приготовили кочевники. В переводе с татарского эчпочмак или учпочмак означает «треугольник». Кочевые народы передвигались на конях, которые в конечном итоге становились для людей пищей. Из мяса конины и большого количества лука готовили начинку для дрожжевого теста. Позднее конину все чаще заменяли курятиной, говядиной, бараниной.
Советы по приготовлению
Нет определенного классического рецепта татарских пирожков. Для эчпочмаков главное сделать мягкое тесто, но не важно какое – дрожжевое, слоеное или бездрожжевое. Все ингредиенты лучше заранее вытащить из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Исключение оставляет лишь рецепт слоеного теста – там сливочное масло или маргарин необходимо заморозить перед приготовлением.
Мясо и овощи для начинки в эчпочмаки следует мелко рубить ножом – это основной секрет данной выпечки. Но это не единственный нюанс. В дырочку посередине изделия опытные хозяйки наливают горячий бульон со специями и лавровым листом. Делать это необходимо на последних минутах выпекания эчпочмаков – в тот момент, когда «уже почти готово».
Ниже представлен простой и вкусный рецепт национального татарского блюда эчпочмак.
- вода1 стакан
- дрожжи сухие ч. л.
- щепотка соли
- сахарный песок1 ч. л.
- теплое масло50 гр
- мука2 стакана
- говядина500 гр
- картофель4 шт
- специи для начинки по вкусу
- репчатый лук1 шт
Калории: 176.29 ккал
Белки: 8.87 г
Жиры: 7.45 г
Углеводы: 18.69 г
В глубокую миску вбить яйцо, влить теплую воду, взбить при помощи вилки или венчика. Добавить щепотку соли, чайную ложку сахара и сухие дрожжи. Тщательно размешать полученную смесь. Оставить на 10 минут в теплом месте, укрыв влажным полотенцем. В опару просеять муку и положить размягченное сливочное масло. Замесить дрожжевое тесто.
Переложить заготовку в кастрюлю, смазанную растительным маслом и накрыть крышкой. Поставить тесто в теплое место на 30-40 минут, за это время приготовить начинку для эчпочмаков.
Говядину перекрутить в фарш или нарубить мелкими кусочками. Мелко порезать лук и картофель.
Смешать все ингредиенты, добавить любые подходящие специи и соль.
Тесто присыпать мукой, нарезать на небольшие кубики, каждый из которых тонко раскатать при помощи скалки.
В середину заготовки выложить начинку, сформировать треугольник так, чтобы посередине оставалось небольшое отверстие.
Смазать эчпочмаки взбитым желтком, выложить на противень и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке. Низ запекается около 10 минут, затем следует переключить на верхний огонь и еще несколько минут выпекать эчпочмаки до красивого золотистого цвета.
Эчпочмак по-татарски – прекрасная закуска для праздничного стола. Симпатичные треугольники с сытной мясной начинкой понравятся детям и взрослым. Подают в теплом виде, особенно если внутри баранина. Но и остывшие эчпочмаки остаются ароматными, аппетитными и удивительно вкусными татарскими пирожками.
vmolo.by
Эчпочмак для любимого — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Эта выпечка пришла к нам из восточных стран. Она уникальна тем, что может считаться практически самостоятельным горячим блюдом, ведь в ней присутствует и мясо, м бульон, и тесто. Это очень сытно и сочно.Обязательно попробуйте это блюдо, а мясо для него можете использовать любое. Смотрите, как приготовить эчпочмак для любимого.
Назначение: На обед / На ужин / На полдник
Основной ингредиент: Овощи / Птица / Курица / Картофель / Мука
Блюдо: Выпечка / Пирожки / Блюда с начинкой
Подготовьте ингредиенты.
Картошку почистите и порежьте маленькими кубиками. Лук тоже порежьте мелкими кубиками. Курицу порубите так же, как и овощи. Все ингредиенты должны быть порезаны мелко и одинаково, тогда и начинка получится вкуснее.
Растопите полпачки маргарина.
Добавьте к растопленному маргарину муку, яйца и влейте молоко.
Посолите и размешайте.
Замесите густое тесто, в меру эластичное, но чтобы к рукам не липло.
Разделите тесто на три части, вытяните их в колбаски и разрежьте на небольшие кусочки. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусочек в небольшой круг. Можете обрезать края с помощью тарелки или стакана.
В центр кружка выложите немного начинки.
Залепите края с трех сторон, чтобы получился треугольник.
В центре оставьте небольшое отверстие.
Разогрейте духовку до 190-200 С. Перед выпечкой в центр каждого треугольника добавьте кусочек сливочного масла. Отправьте выпекаться на 45-60 минут (время зависит от духовки).
За 10 минут до окончания — влейте в отверстие эчпочмака по ложке бульона для сочности готового блюда.
Чтобы тесто осталось нежным, смажьте выпечку желтком. Готовые эчпочмаки для любимого подавайте с пылу с жару. Приятного аппетита!
povar.ru
Эчпочмак по-татарски — пошаговый рецепт с фото — как приготовить — ингредиенты, состав, время приготовления
Манама-ПанамаКак унять обиду, чтобы жить дальшеОчень нужна помощь дельным советом или рекомендацией полезной литературы. Начало декабря выдалось у меня сногсшибательным в прямом и самом негативном смысле этого слова. Сыпятся на меня проблемы, а я даже поплакать не могу. Отец у меня давно живет с онкологией. А тут у мамы нашли уплотнения в груди и встал вопрос о срочном оперативном вмешательстве. Я своего супруга особо старалась не грузить проблемами родителей и вышло так, что в день, когда я узнала о предстоящей операции, муж решил мне объявить о разводе. Бедолага устал от семейной жизни и от того, что у него не хватает времени и средств на себя. Но суть вопроса не в этом. Развод я буду переживать потом, сейчас на это времени нет. Слава Богу, он отпустил меня с дочкой уехать в Россию, т.к. маму положили в больницу, а за отцом и хозяйством нужен уход. Маму прооперировали, сейчас ждем результаты гистологии. Дочка приболела и мы обратились в поликлинику, сдали анализ крови, а там помимо вирусника анемия второй степени! Как и когда у нее так упал гемоглобин я не знаю. А в пятницу пришло письмо из суда, какое-то ходатайство, что мой отец должен возместить какие-то судебные издержки, а он вообще не в курсе что за суд. Еще и с этим нужно разбираться. Одно за другим со всех сторон! Мне просто хочется уже выть, а я не могу. Я сейчас должна поддерживать всех, решать все проблемы, держаться и улыбаться. Всю ночь думала, что же меня выводит из равновесия больше всего и поняла, что развод. У меня жуткая обида на мужа. Переварить и «оплакать» ее я пока не могу, но она меня съедает изнутри. Он еще и звонит каждый день, чтобы общаться с дочкой. Боится, что она забудет шведский. Подскажите, пожалуйста, как задавить эту боль? У меня сейчас в приоритете здоровье моих близких, но я понимаю, что эта непереваренная обида бьет по моему здоровью.
deti.mail.ru