рыбный суп из лосося со сливками рецепт с фото пошагово

	Первое, что нужно сделать – сварить бульон. Поэтому почистить, помыть и порезать рыбу на кусочки, удаляя все ненужное. Положить голову и хребет рыбы в кастрюлю, залить водой и варить. Следить за происходящим в кастрюле, снимать пенку. Для пряности добавить перец горошек, лавровый листик, соль и любые специи, подходящие к рыбе.
	Рыбное филе (желательно без косточек) нарезать кубиками.
	Пока варится рыбный бульон, промытый картофель очистить от кожицы, затем нарезать кубиками. Морковь почистить и проделать те же манипуляции, что и с картофелем (если овощ не крупный, можно нарезать колечками).
	Итак, бульон сварился, его необходимо процедить. Пересыпать картошку и морковь в кастрюлю с бульоном. Влить в достаточном количестве воду. Варить овощи примерно 10 минут на среднем огне.
	Затем забросить филе семги. Нарезать лук-порей (и белую, и немного зеленой части), забросить в кастрюлю с ухой. Дождаться, когда бульон начнёт интенсивно кипеть. Затем уменьшить огонь и продолжить процесс варки ухи на очень медленном огне ещё минут 10.
	В кастрюлю с рыбным супом нужно влить 170 мл сливок, при этом постоянно помешивая. Варить все на малом огне.
	В 2 столовых ложках сливок развести крахмал и влить эту смесь в рыбный суп. Варить все около 5 минут до загустения.
	По вкусу можно еще добавить специи для рыбных блюд и соль.
	Перемешать приготовленный наваристый рыбный суп. Посыпать рубленным укропом и подавать в порционных тарелках к столу.

Лохикейто — финский рыбный суп со сливками

 

Финский рыбный суп лохикейто ( Lohikeitto ) готовится обычно на праздники.  Получается он густым, нежным и сливочным по вкусу и весьма сытным.

 

Для лохикейто используется красная рыба — форель, семга, горбуша или подобные.  Варится такой суп достаточно быстро, как, впрочем практически любой рыбный суп

. Основное время займет подготовка продуктов и варка картофеля.

 

 

 

 

 

 

Для финского сливочного рыбного супа понадобится

 

 

 

На кастрюлю 4л.

 

 

• Форель. 500-700 гр. Можно использовать горбушу, семгу, кету или любую красную рыбу.
• Репчатый лук. 1 крупная луковица.
• Морковь. 2-3шт.
• Картофель. 8-10 клубней, в зависимости от размера.
• Сливки. 200-300 мл. Чем выше жирность, тем лучше.
• Хрен.  30-50 гр.
• Сливочное масло. ≈ 30 грамм. (На фото отсутствует).
• Лавровый лист. 1 шт.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Соль. По вкусу.
• Лимон. ½ шт. (Опционально).
• Вода. Примерно 2½ литра.

 

 

 

 

 

Готовим финский сливочный рыбный суп Лохикейто.

 

 

Репчатый лук нарезаем небольшими кусочками.

 

 

 

 

Морковь натираем на крупной терке.

 

 

 

 

Картофель чистим и нарезаем кубиком.

 

 

 

 

В кастрюле, в которой вы будете варить лохикейто разогреваем сливочное масло и на небольшом огне пассеруем лук и морковь, добавив немного соли, черный молотый перец по вкусу и лавровый лист.

 

 

 

 

Когда морковь обмякла, а лук стал прозрачным, добавляем к пассеровке нарезанный картофель.

 

 

 

 

Заливаем в кастрюлю примерно 2½ литра кипятка и варим на среднем огне суп до готовности картофеля.

 

 

 

 

За это время нарезаем рыбу или кубиком или пластинами, попутно удаляя кости.

 

Можно слегка полить рыбу соком лимона.

 

 

 

 

По готовности картофеля в супе удаляем из супа лавровый лист, добавляем нарезанную рыбу и примерно 1 стакан жирных сливок.  Если сливки не очень жирные, можно положить немного сливочного масла.

 

Также вместе со сливками добавляем немного хрена — грамм 30-50 (1-2 ст ложки без горки).  Сильной остроты хрен не даст, а вот интересная нотка во вкусе супа появится.

 

 

 

 

Уменьшаем огонь до того уровня, чтобы кипение было очень медленным и варим лохикейто примерно минут 8-10. Рыба сварится быстро, а сливки придадут супу нежный сливочный вкус.

 

Чтобы суп был гладким по текстуре кипение должно быть очень слабым. Точнее суп должен быть на грани кипения, но не кипеть.

 

 

Выключаем огонь и даем финскому сливочному рыбному супу минут 10 настояться.

 

 

Разливаем  готовый  финский сливочный рыбный суп лохикейто по тарелкам, при желании посыпаем нарезанным укропом и подаем на стол.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

13 367

Лохикейто (Lohikeitto) — финский сливочный суп с лососем

Posted on Сен 13th, 2013

Лохикейто (Lohikeitto) — финский сливочный суп с лососем

Уха с молоком или сливками  — это блюдо национальной финской кухни.

Lohi по-фински – это лосось.

От этого слова и происходит название финского рыбного супа — лохикейтто.

Финский суп с лососем — очень густой, сытный и питательный.

Для финского супа лохикейто можно использовать не только лосось, но и форель или семгу.

Уха из форели, лосося, семги лучше всего сочетается со сливками.

Ингредиенты для ухи по-фински:

Семга или Форель филе или стейк 500 г.

Картофель 3 шт.;

Вода — 1 литр;

Морковь некрупная – 1 шт.;

Луковица небольшая — 1 головка;

Лук-порей – ½ шт.;

Сливки 20% — 200 гр.;

Лавровый лист — 2 шт.;

Соль морская 1 ч.л.;

Перец черный молотый по вкусу.
Как приготовить Лохикейто (Lohikeitto) — финский сливочный суп с лососем?

Уха по-фински пошаговый рецепт с фото:

Филе лосося (семги, форели) обмываем и укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой.

Ставим на огонь и доводим до кипения.

Снимаем пенки (шум) и варим около 5 минут.

Рыбу вынимаем.

Рыбный бульон процеживаем через сито или дуршлаг и ставим опять на огонь.

Почищенную и нарезанную мелкими кубиками картофель кидаем в бульон.

Очищенную и порезанную полукольцами морковь тоже загружаем в бульон.

Репчатый лук чистим, мелко режем и добавляем в бульон.

Можно пассеровать лук и морковь на сливочном, растительном или оливковом масле, а можно просто бросить в кипящий бульон. Я предпочитаю более диетические блюда, поэтому овощи не обжариваю, да и суп получается светлее.
Солим, перчим, добавляем лавровый лист.
Варим овощи примерно 15 минут до полуготовности картофеля.
Тем временем разбираем рыбу, удаляем из рыбы кости, шкуру, жир.

На выходе должны получиться довольно крупные куски слегка недоваренной рыбы.

Лук порей моем и нарезаем кружочками.

Через 15 минут рыбу без костей кладем в финский сливочный суп вместе с луком – пореем и заливаем суп сливками.
Финский суп с семгой доводим до кипения и варим 5 минут.

К этому времени картофель уже должен свариться, и рыба тоже будет готова.
Финский суп из форели со сливками по-фински готов!

Приятного аппетита!

Попробуйте также Норвежский рыбный суп!

Итак, я вам дала рецепт с фото как приготовить финский суп с лососем и сливками, если вам понравилось, буду благодарна за комментарии, лайки и репосты!

Лохикейто (Lohikeitto) — финский сливочный суп с лососем видео

(Visited 2 319 times, 1 visits today)

А еще можно приготовить:

Традиционная уха по-фински со сливками — пошаговый рецепт с фото

Привет! В этой статье я поделюсь с вами классическим рецептом финского супа из красной рыбы со сливками.

Часто в уху по-фински добавляют самые разные ингредиенты, которых нет в традиционном рецепте, усложняют его. Рецепт намного проще, чем многие думают.

В первый раз я попробовала такую уху в Финляндии. Было это давно, и необычное вкусовое и цветовое сочетание красной рыбы и сливок мне очень понравилось: я его запомнила. После этого, когда я бывала в Скандинавии, при случае брала финский суп с лососем. Однажды, пользуясь случаем, спросила у своих знакомых финнов — как он по-фински правильно называется, и есть ли какие-то хитрости при его варке.

Оказалось, что вся хитрость — в простоте его приготовления! Не нужно делать никаких зажарок, сыпать муку для густоты или добавлять супер-специи. Я не поверила и решила уточнить, действительно ли все так просто. Сходила на несколько финских кулинарных сайтов. Пользуясь своими знаниями финского языка, проверила традиционную рецептуру.

Как я убедилась, рецепт простой и понятный. Рассказываю его вам, и показываю на фото пошагово все, как есть. Испробовано и проверено в первоисточнике — у финнов, и неоднократно приготовлено мною на практике. Поэтому я смело называю данный рецепт финской ухи со сливками классическим.

Как правильно называется уха по-фински

Я знаю два названия финской ухи — «Лохикейтто» (Lohikeitto) и «Калакейтто» (Kalakeitto). Еще раз замечу, что учила финский язык и общаюсь с финнами, поэтому могу объяснить в чем разница.
Вот перевод составных частей слов с финского языка:

Kala — рыба
Lohi — лосось
Keitto — суп

То есть Kalakeitto — это любой рыбный суп. В нем основным ингредиентом может быть как лосось, так и окунь или судак, то есть белая рыба. Уху из которых, кстати, тоже очень любят в Скандинавии.

Lohikeitto — рыбный суп именно из лососевых, то есть из красной рыбы. Это может быть семга, форель, кета.
Рецепт супа, описанный ниже, из красной рыбы. То есть «Лохикейтто»: можете блеснуть знаниями финского перед гостями, и назвать его так при подаче. Ударение ставится дважды — на первый и третий слоги.

Ингредиенты:

Количество ингредиентов: 11
Время приготовления: 40 минут
Калорийность на 100 г: 110 кКал
Белки / жиры / углеводы на 100 г: 11,1 / 4,1 / 5,9

Расчет на размер порции 250 грамм ищите в конце статьи.

Ингредиенты: 

Главное действующее лицо, то есть ингредиент — рыба. «Лохикейтто» можно готовить из любой красной рыбы, рецепт одинаковый. У меня будет суп из семги — это основной и самый дорогой ингредиент.

Все остальные продукты для рецепта доступные, и их можно купить в любом магазине у дома.

• Семга, филе — 400 грамм
• Обрезь с семги — хвост, голова, плавники, теша, хребет, 400 грамм
• Картофель — 350 грамм
• Лук репчатый — 1 луковица, 100 грамм
• Морковь — 1 штука, 100 грамм
• Сливки, 10% — 200 грамм
• Молоко 3,2% — 300 грамм
• Зелень, петрушка — 10 грамм
• Перец черный — по вкусу
• Лавровый лист — 1 листик
• Соль по вкусу

Большая свежая семга

Красная рыба — довольно дорогое удовольствие. Но иногда хочется себя побаловать. Можно купить большую рыбу и разделать ее. Все обрезки — на суп или супы. Филе разделить на несколько частей: первую — на стейки, вторую — засолить. И, если останется кусочек — заморозить. Как разделать целую рыбу на примере горбуши я написала отдельную пошаговую инструкцию — переходите, читайте!

Либо можно купить суповой набор из форелевых для рыбного бульона и докупить пару стейков для основной, филейной части супа.

Теперь популярный вопрос о традиционной скандинавской ухе: можно ли использовать молоко?
— Да, можно!

В финских рецептах к рыбному бульону из четырех пятых воды добавляют одну пятую часть сливок. То есть из 1 литра жидкости: 800 мл — это вода, и 200 мл —  сливки. Иногда используют другие пропорции сливок и молока и воды.

Чем больше сливок, тем калорийнее, дороже и жирнее суп. Я подобрала пропорцию, которая не противоречит оригинальному рецепту, не зашкаливает по калорийности, и суп не теряет вкусовых качеств. В моем рецепте 500 мл воды, 300 мл молока и 200 мл сливок.

И еще один нюанс по овощным ингредиентам.

В некоторых рецептах, в том числе на финских кулинарных сайтах, предлагают добавлять такие овощи: топинамбур, корень или стебель сельдерея, лук порей. В рецептах так и пишут, что эти ингредиенты снижают калорийность блюда, и их добавляют, чтобы уменьшить количество картофеля.

Конечно, можно так и поступить, но это будет уже не совсем классический рецепт ухи.

Рецепт финской ухи из семги со сливками

Для приготовления рыбного супа можно использовать и замороженную, и свежую рыбу. Уха в любом случае будет вкусной.

Когда готовишь и подаешь рыбу на второе из целой рыбины, то всегда встает вопрос: куда деть все обрезки, плавники с оставшимся на них мясом, извините, то есть рыбой, и главное — голову? Ведь намного приятнее и готовить и есть рыбу без косточек — только филейку. Например, если готовить красную рыбу на сковороде. У меня есть замечательный рецепт форели на сковороде — переходите по ссылке, пользуйтесь!

Голова, хвост, плавники идут на уху из семги

Я уже давно готовлю рыбный суп из всех съедобных частей, которые остаются после разделки рыбы. Не буду рассказывать подробно как разделывать рыбу, надеюсь, справитесь. Плавники, хвост, хребет, теша, голова — все идет в ход. Жабры не использую.

Рыбные кости дают бульону наваристость. И не забываем про полезные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые содержатся именно в жирных частях рыбы. Только эти 2 кислоты не могут вырабатываться в организме человека, а поступают извне, то есть с нашим наваристым бульоном и рыбой.

Варю рыбный бульон для финской ухи

Помещаю все обрезки семги в кастрюлю и заливаю холодной водой. Воды добавляю немного, около полулитра. После того как бульон закипит, убираю нагрев и снимаю пену. Тогда бульон получится прозрачным.

Рыбный бульон варится довольно быстро, после закипания около 15 минут.

Нарезаю для ухи картофель и морковь

Пока варится бульон, я чищу картофель и морковь, затем нарезаю их кубиками.

Достаю голову и плавники из рыбного бульона

Бульон сварился. Все части рыбы я вытаскиваю из кастрюли. С них можно будет снять розовую часть рыбы и добавить в суп в конце приготовления. Рыбный бульон лучше процедить через сито, так как в нем могли остаться мелкие косточки.

Теперь я добавляю в кастрюлю картошку и головку репчатого лука целиком. Луковицу я надрезала с двух сторон, чтобы она отдала бульону аромат.

Картофель, морковь и лук в рыбном бульоне

Через 10 минут отправляю в кастрюлю нарезанную морковку. Заметьте, уха готовится без зажарки и растительного масла.

Филе семги

Тем временем я готовлю филейную часть рыбы. У меня хвостовая часть, в ней нет мелких костей. Если я использую ту часть рыбы, где есть мелкие косточки, то их надо удалить. Вытаскиваю их или руками, или с помощью пинцета: попробуйте, это очень удобно. Рыба  в скандинавском супе должна быть без шкуры и косточек.

Нарезаю семгу кусочками толщиной 2 см

Нарезаю семгу на небольшие прямоугольники или кубики, приблизительно по 2 сантиметра.

Картошка с морковкой готовы, я достаю из кастрюли несколько крупных кусочков картошки, разминаю их до пюре, и отправляю обратно в кастрюлю. Таким образом я загущаю суп без муки.

Достаю луковицу, ее можно выкинуть. Солю уху.

В финский суп я добавляю и молоко и сливки

Теперь пришла очередь добавить сливки и молоко.

Картофель доваривается в молоке и сливках

Регулирую у плиты нагрев так, чтобы суп с молоком и сливками закипел.

Принципиально важный момент в приготовлении не только финской ухи, но и любого рыбного супа: рыба добавляется в последнюю очередь.

 

Аккуратно добавляю семгу в суп

Кусочки семги отправляю в кастрюлю. Одновременно добавляю лавровый лист. Даю ухе закипеть, если температура упала. Семгу я практически не варю. После закипания выключаю нагрев, и оставляю рыбу на дозревание под крышкой на несколько минут. Если вы нарезали рыбу крупно, то варить ее следует не более 5 минут — смотрите за ее внешним видом.

Важно! Не нужно лишний раз перемешивать суп, так можно поломать кусочки рыбы, они все развалятся.

И помните, если рыбу переварить, то она станет жесткой на вкус, даже немного резиновой.

Через 2-3 минуты рыба дозрела, все готово, можно подавать уху.

Финскую уху можно посыпать перчиком и зеленью

Наливаю в тарелку так, чтобы были видны кусочки розовой рыбы на белом фоне: это очень красиво. Посыпаю петрушкой, можно добавить свежемолотый черный перец.

Особенно богато уха смотрится с красной икрой

Если у вас чисто случайно есть красная икра, то можно аккуратно выложить на кусочек красной рыбы немного красной икры. Так уха будет выглядеть необычно и празднично. Только аккуратно, а то икра нырнет в тарелку, и ее никто не заметит :).

Вкус у финского супа мягкий сливочный и обволакивающий, с нежными кусочками красной рыбы, которые тают во рту.

Расчет калорийности и соотношения БЖУ

Честно говоря, когда я начинала считать калорийность ухи из семги, то думала, что цифры будут зашкаливать. Как выяснилось — суп вполне впишется в рацион правильного питания!

Ингредиенты	Вес, г	Калорийность, кКал/100 г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Семга филе	400	147	21	7	0
Семга, обрезки	400	153	20	8	0
Лук репчатый	120	44,8	1,7	0	9,5
Картофель	400	76	2	0,4	16,1
Морковь	120	32	1,3	0,1	6,9
Сливки, 10%	200	118	10	2,6	4,5
Молоко, 3,2%	300	60	3,2	3	4,7
Зелень (петрушка)	10	40	2,5	0,5	6,3
Черный перец	5	251	10,39	3,26	38,65
Лавровый лист	0,1	0,4	0,01	0,01	0,07
Соль	10	0	0	0	0
Содержание на суммарный вес	2465,1	2029,0	206,0	76,1	109,7
На 100 г готового блюда	100	109,6	11,1	4,1	5,9

Я взвесила готовое блюдо и посчитала калорийность на 100 грамм веса — 110 кКал.

Порция в 250 грамм содержит 274 килокалории.

Я вычислила содержание в блюде белков, жиров и углеводов. У меня получилось соотношение Б / Ж / У — 53% / 19% / 28%.
Семга является прекрасным источником белка. И не пугайтесь содержания жиров: четыре пятых частей приходятся на полезные Омега-3 жиры из рыбы.

Надеюсь, у вас все получилось: готовьте с легкостью, ешьте с удовольствием!

Приятного аппетита!

Сливочный суп с лососем — пошаговый рецепт приготовления с фото

Полезная еда может быть вкусной. Это доказывает сливочный суп с лососем, который готовится достаточно легко, обладает нежным вкусом и особенным ароматом рыбного мяса. Готовится такое блюдо недолго и его вполне можно подавать к праздничному столу. Да и на семейном обеде столь изысканное угощение может стать главным украшением.

Суп из лосося со сливками рецепт

Блюдо, о котором мы сейчас говорим, также известно, как финский суп лохикейто. Традиционно, он готовится в два этапа: приготовление бульона, а потом, на его основе, варятся основные ингредиенты. Предлагаем вам сливочный суп с лососем рецепт с фото.

Необходимые продукты

Для бульона:

• кости и голова лосося (можно заменить хребтами) около 700 г;
• вода 2 л;
• луковица 1 средняя или 0,5 большой;
• душистый перец 3 – 4 горошины;
• лавровый лист 2 шт.

Для основного блюда:

• лосось (филе, нарезанное кубиками) 300 г;
• картофель (кубиками) 3 – 4 шт.;
• морковь (кубиками) 1 шт.;
• лук зеленый пучок;
• сливки (лучше 20%) 200 мл;
• укроп пучок;
• мука  1 ст.л.;
• тимьян щепотка сухого или 2 веточки свежего;
• соль и перец черный молотый  по вкусу.

Приготовление

Чтобы приготовить суп с лососем и сливками нам придется сначала сварить бульон.

1. В холодную воду бросаем промытые рыбные кости и ставим на огонь. Доводим до кипения.
2. Как только бульон начнет кипеть, кладем в кастрюлю лук очищенный и специи. Варим до готовности около 20 минут.
   Чтобы блюдо получилось красивым на вид, обязательно снимайте с бульона пенку. А варить его нужно на очень медленном огне, не позволяя бурно кипеть.
   
3. Как только рыба сварится, снимаем кастрюлю с огня, вынимаем мясо, а сам бульон процеживаем.
   Многие хозяюшки предлагают отделять мясо от косточек и бросать его в готовый финский рыбный суп со сливками за 5 минут до конца варки. Другие же предпочитают такие кусочки не класть в готовое блюдо вообще.
   Если вам не по душе наваристые первые блюда, бульон можно не варить.
   Ну, а любительницам бюджетных вариантов можно приготовить лососевый суп со сливками только на основе костей и голов. 
4. Процеженный бульон ставим снова на огонь и доводим жидкость до кипения. Бросаем в воду овощи и зелень, варим 5 – 7 минут.
5. Солим, перчим.
6. Мясо рыбы, уже порезанное кубиками, бросаем в кастрюлю и варим 5 минут. А сливки (обязательно холодные!) разводим с мукой, чтобы не было комочков, и вливаем потихоньку в бульон. Аккуратно, все время помешивая, доводим до кипения. 
7. Бросаем тимьян, снимаем с огня и оставляем на 1 час, чтобы рыбный суп по-фински со сливками настоялся.
8. Подаем к столу горячим. При желании, можно заправить блюдо лимонным соком. 
   Знатоки утверждают, что такой супчик будет намного вкуснее, если дать ему время выстояться не менее суток. 

Как приготовить сливочный суп с лососем  без бульона?

Ингредиенты:

• лососевое филе и картофель по 340 г;
• масло оливковое 3 – 4 стол. ложки;
• крахмал 1 стол. ложка;
• зеленый лук и лавровый лист по 1 шт.;
• сливки (чем жирнее, тем лучше) ¾ стакана;
• вода 1,5 л;
• масло сливочное 1 стол. ложка;
• соль, перец, укроп, лимон по вкусу.

Приготовление

Такой рецепт финского супа из лосося со сливками довольно прост. 

1. В кастрюле с толстым дном необходимо потушить лук на оливковом масле пару минут. 
2. Затем заливаем зажарку водой, кладем лавровый лист и доводим до кипения.
3. Добавляем картофель. Для этого режем его кубиками и кладем в кипяток. Варим 5 минут.
4. Высыпаем в бульон нарезанное кубиками лососевое филе. Провариваем снова 5 минут.
5. Заливаем все сливками и перемешиваем.
6. Разводим в 1 стол. ложке холодной воды крахмал и вливаем в кипящую жидкость. Помешивая постоянно, ждем, пока суп из лосося со сливками по-фински загустеет.
7. Добавляем специи, соль, зелень, масло. Доводим до кипения и отставляем.
8. Подаем вместе  с лимоном.

Если вы любите более густые первые блюда, тогда в  финский рыбный суп добавьте чуть больше картофеля. Существуют также варианты приготовления, когда картофель не режется кубиками, а разминается в пюре. В этом случае бульон будет более вязким и кашицеобразным.

Очень похоже готовится и суп из форели со сливками по-фински  

Для его приготовления можно воспользоваться вышеописанным рецептом. Достаточно просто заменить рыбу. А можно изменить такое блюдо, натерев морковь на терке, и сделать зажарку вместе с порезанным репчатым луком.

Вот такой он, финский суп с лососем — необычный и довольно изысканный. А главное — полезный, ведь здесь присутствует множество полезных веществ и витаминов: Омега-3 жирные кислоты, белки, биотин, селен, витамины группы В, Д. Да и специалисты рекомендуют употреблять лососевое мясо хотя бы раз в неделю. А это ли не повод взять на заметку  рецепт лохикейто, чтобы сделать его одним из своих фирменных блюд?

Финский рыбный суп с копченой семгой, пошаговый рецепт с фото

Наши друзья финны очень любят супы на молоке вообще и рыбные супы на молоке в частности. Вариантов супов из семги у них огромное количество, мы еле выбрали. Впрочем, нет, не так все было сложно. Этот суп вкуснее всех прочих прежде всего потому, что там есть копченая рыба, придающая ему невероятный аромат – какой-то деревенский, что ли. Как будто мы его на костре приготовили. Подавайте суп с ржаным хлебом, в идеале – финским.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 стакана молока или не слишком жирных сливок
• 1 свежая потрошеная семга весом примерно 1,5 кг
• 200 г семги горячего копчения
• 4 небольшие картофелины
• 1 средняя морковка
• 1 небольшой корень сельдерея
• 1 небольшой кочанчик фенхеля
• 2 средних стебля лука-порея (только белая часть)
• 1 ст. л. муки
• средний пучок укропа

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1:

У свежей семги отрежьте голову, хвост и плавники. Удалите из головы жабры, хорошо промойте. Выложите голову, хвост и плавники в большую кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды, на слабом огне доведите до кипения, снимите пену и варите 20–30 мин. Готовый бульон процедите в чистую кастрюлю.

Шаг 2:

Саму рыбу очистите от кожи и костей, разделайте на филе и разрежьте на 8 частей. Копченую семгу порежьте тонкими полосками.

Шаг 3:

Морковь и сельдерей очистите, порежьте тонкой соломкой. Картофель очистите и разрежьте на четвертинки. Фенхель очистите от поврежденных верхних листьев, мякоть порежьте тонкими ломтиками. Лук-порей нарежьте тонкими кольцами, промойте и обсушите.

Шаг 4:

Бульон поставьте на средний огонь, доведите до кипения. В кипящий бульон сначала выложите морковь с сельдереем, через 10 мин.– картофель и фенхель, еще через 5 мин. – лук-порей.

Шаг 5:

Когда суп почти готов, добавьте сырое филе и копченую семгу, готовьте 2–3 мин. В самом конце добавьте молоко, размешанное с мукой и измельченный укроп. Посолите, если нужно. Доведите до кипения, снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте постоять 5 мин. В каждую тарелку выложите по куску филе и влейте суп с овощами. Подавайте немедленно.

Кстати

Вместо семги для этого супа можно взять любую рыбу семейства лососевых: горбушу, форель, кету. Чтобы бульон получился прозрачным, во-первых, не давайте ему бурно кипеть, а во-вторых, процедите его либо через полотняную салфетку, либо через фильтр для чая или кофе (это очень удобно и надежно).

За калиткой: лохикейтто — «Республика»

Популярный финский сливочный суп с красной рыбой помогает бороться с простудой, считает наш повар Юлия Куйкка. Так что готовим лохикейтто и встречаем осень.

Юлия — за рыбу. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов

Финский лохикейтто уже давно перекочевал в Карелию. Но предприимчивые карелы, чтобы сэкономить, вместо лосося (lohi — фин.) используют белую рыбу (kala — фин.). У них получается калакейтто. Нам больше нравится финский вариант, так что готовить будем из красной рыбы.

ЛОХИКЕЙТТО

1. 1 лосось
2. 3 картофелины
3. 2 моркови
4. лук-порей
5. 200 мл сливок
6. 1 ст.л. муки
7. 50 гр сливочного масла
8. лавровый лист, (9) душистый перец, (10) соль

Начнем с разделки рыбы. От неаппетитных внутренностей избавляемся. Отрезаем голову, хвост и плавники — это пойдет на бульон вместе с хребтом. Сразу ставим его вариться. Тем временем филе отделяем от шкурки и режем крупными кубиками. Суровые финны небольшие рыбные кости не вытаскивают, но мы решили подстраховаться: ощупываем филе и всё лишнее долой.

Пару кусочков уже можно посолить и пробовать сырыми. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов

Чистим и крошим картошку и морковь. Их можно порезать кубиками или потереть на крупной терке — зависит от того, какой консистенции вы в итоге хотите получить суп. От лука в суп идет белая часть, которую режем кольцами. Еще в лохикейтто можно добавить стебель сельдерея, но это уже на любителя.

Прежде чем добавлять к бульону овощи, вылавливаем оттуда «суповой набор». Он больше не понадобится. Конечно, вы можете отдать его своей кошке или нелюбимым гостям.

Морковь слегка обжариваем с луком в масле, а картошку поскорее кладем в бульон — она готовится дольше всего. Вообще-то лохикейтто — очень быстрый суп.

— Его варят быстро, а потом оставляют настаиваться на целые сутки, — рассказывает Юлия. — Но выдержать эти сутки невозможно!

Мы не будем ждать и съедим лохикейтто, как только будет готов. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов

На этом этапе самое время добавить в кастрюлю лавровый лист, душистый перец горошком и соль. Других специй не нужно — они могут перебить вкус рыбы и сливок.

Пока ждем, смешиваем сливки с мукой — это для густоты супа. Следите, чтобы не было комочков. Кстати, в теплых сливках мука лучше размешивается, так что подогрейте их или просто добавьте в смесь немного горячего бульона.

Если жирность ваших сливок была меньше 20%, то в суп нужно еще положить 50 граммов сливочного масла. Кстати, лохикейтто считается самым калорийным финским супом — в одной порции примерно 350 калорий. Но нас это не пугает.

Кусочки рыбы и смесь со сливками закладываем в кастрюлю в последнюю очередь, и только когда овощи уже сварились. После этого супу нельзя давать закипеть — иначе выварятся все полезные вещества, а сливки могут свернуться. Рыбе достаточно пары-тройки минут до готовности.

Чем больше рыбы, тем лучше. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов

— К лохикейтто финны еще делают специальное масло на хлеб с добавлением яичных желтков, — рассказывает Юлия. — Его же можно использовать для карельских калиток.

Разливаем лохикейтто по тарелкам, украшаем зеленью и наслаждаемся.

Hyvää ruokahalua! Приятного аппетита! Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов

«Республика» благодарит кулинарную студию МИКС и Татьяну Шевнину за гостеприимство.

Ждем. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов

Красиво и вкусно. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов

---

«За калиткой. Кухня народов Карелии», кулинарный проект интернет-телевидения «Сампо». Брусника с толокном, сибирские пельмени, хачапури и фаршированная рыба: пошаговые рецепты. Наши повара — русские и карелы, армяне и немцы, белорусы и японцы. Народы в Карелии живут разные.

 

Наталия Вятчина

журналист

Финский суп из лосося

Финский рыбный суп с копченым лососем

Наши финские друзья очень любят молочные супы в целом и супы из молочной рыбы в частности. У них огромное количество вариантов супов из лосося, которые мы почти не выбрали. Однако нет, это было не так уж и сложно. Этот суп вкуснее всех остальных, при …

Лосось запеченный по-фински

Лосось, запеченный с картофелем в яично-сливочном соусе.Вкусные. Приготовление: 40 минут Порции: 6 Ингредиенты Лосось (семга) — 600 г Картофель — 1 кг Лук репчатый — 2 шт. Яйца — 2 шт. Сливки — 200 г Соль по вкусу Петрушка и укроп по вкусу Сливочное масло — 50 г Указания …

Финский суп Kesäkeitto

Рецепт идеального финского супа kesäkeitto с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Уха финская с лососем и сливками

Финскую уху принято готовить из морского окуня с добавлением сливок или молока.Готовить можно как из одного вида рыбы, так и из 2-3 по вкусу. Также ухо любит пряности. У нас есть бюджетный вариант — из хребта морского окуня. И дешево, и вкусно 🙂 …

Рыбный суп «Финские мотивы»

Простой, сытный и вкусный рыбный суп со сливками. Ингредиенты Лосось («Рыбный суп») — 1 шт. (400-500 г) Картофель — 200-300 г Морковь — 1 шт. Репчатый лук — 1 шт. Домашние сливки — 150-200 г или Сливки 33% — 150-200 г Соль — 1-2 чайные ложки Черный перец горошком — 5-6…

Финские лепешки

Рецепт идеальных финских лепешек с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Финская леди

Идеальный рецепт финской леди с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Финские фрикадельки

Рецепт идеальных финских тефтелей с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Приготовленные финские раки

Идеально приготовленный рецепт финских раков с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Финский черничный торт

Рецепт идеального финского черничного торта с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Финский черничный пирог

Рецепт идеального финского черничного торта с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Голубцы по-фински

Рецепт идеальных финских голубцов с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Финская рождественская ветчина

Идеальный рецепт финской рождественской ветчины с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Багет с финскими травами

Идеальный рецепт багета с финскими травами с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Картофель с финской сельдью

Очень простое и сытное блюдо с труднопроизносимым названием «калаллаатико». Я внес свои небольшие изменения в этот рецепт. Добавила специи и перед тем, как запечь картофель в духовке, отварила его почти до готовности. Тогда блюдо готовится быстрее. Ingredi …

Финские маффины с марципаном

Рецепт идеального финского марципанового маффина с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Финское овсяное печенье

Рецепт идеального финского овсяного печенья с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Картофельный пирог по-фински

Если у вас вдруг завалялось немного пюре, и вы не знаете, куда его применить, этот рецепт поможет вам выйти из ситуации. Картофельные лепешки лучше всего подавать горячими.Также лепешки могут стать отличной заменой обычному хлебу. …

Картофельная запеканка по-фински

Рецепт идеальной финской картофельной запеканки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Финский рыбный суп с копченым лососем

Финский суп из лосося

Рецепт идеального финского супа из лосося с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Рыбный суп «Финские мотивы»

Простой, сытный и вкусный рыбный суп со сливками. Ингредиенты Лосось («Рыбный суп») — 1 шт. (400-500 г) Картофель — 200-300 г Морковь — 1 шт. Репчатый лук — 1 шт. Домашние сливки — 150-200 г или сливки 33% — 150-200 г Соль — 1-2 чайные ложки Черный перец горошком — 5-6 …

Суп с копченой рыбой

Идеальный суп из копченой рыбы. Рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Лосось запеченный по-фински

Лосось, запеченный с картофелем в яично-сливочном соусе. Вкусные. Приготовление: 40 минут Порции: 6 Ингредиенты Лосось (семга) — 600 г Картофель — 1 кг Лук репчатый — 2 шт. Яйца — 2 шт. Сливки — 200 г Соль по вкусу Петрушка и укроп по вкусу Сливочное масло — 50 г Указания …

Финский суп Kesäkeitto

Рецепт идеального финского супа kesäkeitto с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Уха финская с лососем и сливками

Финскую уху принято готовить из морского окуня с добавлением сливок или молока. Готовить можно как из одного вида рыбы, так и из 2-3 по вкусу. Также ухо любит пряности. У нас есть бюджетный вариант — из хребта морского окуня. И дешево, и вкусно 🙂 …

Рыбный салат с копченой рыбой

Идеальный рыбный салат с копченой рыбой. Рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Peter’s Pan: Финский суп из лосося (Lohikeitto)

Lohikeitto — крем-суп с сытными кусочками лосося и картофеля, еще более яркими и ароматными благодаря укропу и коричневому луку. В этом супе используются два давних богатых финляндии богатства: картофель и лосось. Самый почитаемый рецепт включает в себя целые куски лосося в бульоне из обрезков его филе, но многие шеф-повара в Финляндии также экономят кусочки филе лосося для рыбного бульона, используемого в простом крем-супе из картофеля с характерным вкусом лохикейтто.

Финский суп из лосося (Lohikeitto)

Состав:

• ст.л. сливочного масла (можно использовать оливковое масло в качестве альтернативы)
• 1 мелко нарезанный коричневый или желтый лук
• 4-5 Картофель (покупайте твердый сорт, так как он должен сохранять форму в процессе приготовления)
• Рыбный бульон 1,25 литра
• 1/2 кг свежего филе лосося, нарезанное кубиками
• ¼ kb Филе трески
• 100-200 мл Сливки
• 1 чашка свежего мелко нарезанного укропа
• 5 штук лавровый лист
• Морская соль
• Даш перца

Инструкции:

1.Нарежьте картофель примерно на кубики диаметром 2,5 см и держите в воде, чтобы предотвратить обесцвечивание.

2. В большой кастрюле потушить нарезанный лук в масле на среднем огне до мягкости.

3. Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель, а затем достаточно воды, чтобы покрыть картофель. Увеличьте огонь до максимума, накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и варите картофель, пока он не станет мягким, при необходимости уменьшив температуру

4. Теперь вы можете продолжить с нарезанным кубиками лососем, добавить его в кастрюлю и варить, пока он не станет почти непрозрачным (это займет около 5 минут).Будьте осторожны и осторожно помешивайте, чтобы не сломать лосось

5. Добавьте рыбный бульон, сливки, немного соли и перца по вкусу, добавив немного душистого перца. Варить 5-10 минут.

6. Быстро перемешать сливки и укроп, следя за тем, чтобы суп не закипел.

7. Если вы хотите придать презентации немного артистичности, поместите небольшую веточку укропа поверх содержимого каждой миски или украсьте их небольшими кусочками креветок.

Приятного аппетита 🙂

финских рецептов — это Финляндия

САЛАТЫ

Салат «Росолли» (Росолли)

• 4 картофель отварной
• 4 морковь отварная
• 4 свекла вареная или маринованная
• 1 корнишон
• 1 репчатый лук
• соль, перец белый

Туалетный:

• 1 1/2 дл крем
• 1 1/2 чайной ложки уксуса (10%)
• 1 1/2 чайной ложки сахара

(вода, в которой варилась свекла)

Заранее хорошо обжарьте овощи в кожуре, пока они не станут мягкими.Очистите овощи и лук и нарежьте их небольшими кубиками одинакового размера. Смешайте их и приправьте небольшим количеством соли и белого перца.

Слегка взбить сливки, заправить сахаром и уксусом и добавить несколько капель свекольной жидкости для цвета. Подавать заправку отдельно. Украсить салат яйцами, сваренными вкрутую, желтки и белки нарезать отдельно и уложить полосками сверху.

Финский грибной салат (Suomalainen sienisalaatti)

• 3-4 дл соленых грибов
• 1 лук

Туалетный:

• 2 дл кремовый
• 1-2 чайные ложки лимонного сока или уксуса
• 1/2 чайной ложки сахара
• щепотка свежемолотого белого перца

Замочите соленые грибы до нужного уровня соли.Выдавите лишнюю воду и нарежьте грибы. Лук очистить и нарезать. Проверьте вкус, он должен иметь слегка резкий привкус. Добавьте в заправку грибы и нарезанный лук.

Традиционный финский грибной салат из соленых молочных шляпок. Перед засолкой очищенные грибы отваривают в большом количестве воды пять минут, промывают и охлаждают. Затем грибы укладывают слоями соли (содержание соли 10-15% от веса грибов) в стеклянные банки. Грибы вдавливают в банку, накрыв их грузом, например.грамм. тарелку с чистым камнем на ней и хранить в холодном месте.

---

ХЛЕБ И СЫРЫ

Карельские пирожки (Karjalanpiirakat)

Состав:

• 1 децилитр вода
• ½ — 1 чайная ложка соли
• 2½ децилитра мука ржаная

Рисовая начинка:

• 2,5 децилитра вода
• 1 литр молоко
• 2,5 децилитра рис
• 1 чайная ложка соли

1. Промойте рис и поместите его в кипящую воду.Варите на медленном огне, пока большая часть воды не впитается, добавьте молоко, убавьте огонь до минимума и частично накройте кастрюлю. Варите на медленном огне, пока молоко не впитается, а рис не превратится в густую кашу. Приправить солью и дать остыть.
2. Добавьте муку и соль в воду и замесите плотное плотное тесто.
3. Сформируйте из теста полоску и разделите на 12 частей.
4. Скатайте кусочки в плоские тонкие овалы.
5. Нанесите немного начинки на каждый овал. Затем загните стороны к центру, защипывая и делая аккуратные складки по краю.
6. Выпекайте при 300 ºC около 10 минут.
7. Хорошо смажьте их топленым маслом или смесью сливочного масла с водой.
8. Поместите пирожки, разделенные бумагой для выпечки, в миску и накройте полотенцем, чтобы размягчить корочку.
9. Подавать теплым со сливочным маслом или яичным маслом, приготовленным путем смешивания равных частей сливочного масла (творога) и рубленого сваренного вкрутую яйца.

Яичный сыр (Munajuusto)

• 3 л молоко
• 1 л простокваша
• 4 яйца
• 1 чайная ложка соли

Доведите молоко почти до точки кипения.Смешайте яйца и простоквашу и добавьте в горячее молоко, осторожно помешивая. Продолжайте варить молоко на медленном огне, помешивая, пока оно не загустеет. Снимите кастрюлю с плиты и дайте сыворотке отделиться в теплом месте на полчаса. С помощью шумовки переложите творог в сито, выстланное муслином. Слегка выдавите сыворотку. Добавьте соль, хорошо перемешивая. Положите на сыр легкий груз и оставьте его на ночь в холодном месте.

На следующий день переложите сыр в жаростойкую форму.Смажьте сыр яйцом и запекайте при 250 ° C до золотистого цвета.

---

ОСНОВНЫЕ КУРСЫ

Карельское жаркое (Karjalanpaisti)

(на четыре — пять человек)

• 300 г Чак стейк
• 300 г лопатка свиная
• 300 г тушеная баранина или баранина
• 2-3 лук
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 8 душистый перец
• вода

Мясо нарезать кубиками (4 × 4 см).Мелкие кости удалять не нужно. Слоями выложить мясо и крупно нарезанный лук в запеканку, приправляя каждый слой солью и душистым перцем. Добавьте воды, чтобы она почти покрыла мясо.

Выпекать без крышки при умеренной температуре c. 175 ° C, в течение 2 1 / 2-3 часов. Накройте запеканку ближе к концу времени приготовления.

Подавать с картофельным пюре, вареными брюками и пюре из брусники.

Рыбный суп (Kalakeitto)

(на четыре — пять человек)

• 1 кг рыба
• 1 л вода
• 1 чайная ложка соли
• 1 лук
• 10 душистый перец (целый)
• стебля укропа
• 1/2 лук-порей
• 4 картофель крупный
• 4 дл молока
• 1 столовая ложка муки
• укроп и чеснок

Очистить рыбу и нарезать филе.Кости отварить с крупно нарезанным луком и специями. Варить около 20 минут. Перелейте жидкость в другую кастрюлю. Когда жидкость закипит, добавьте нарезанный кольцами лук-порей и очищенный, нарезанный кубиками картофель. Варить около 15 минут. Нарезать рыбу кусками и добавить в суп. Варить еще пять минут. Муку смешать с молоком и добавить в суп. Дайте супу покипеть еще несколько минут. Посыпьте суп большим количеством измельченного укропа и чеснока.

Если вы хотите использовать готовое филе рыбы, вам понадобится 300-400 г.Добавьте в жидкость кубик рыбного бульона.

Рыбный суп à la Kainuu (Kainuulainen kalakeitto)

• 1-1 ½ л вода или хороший рыбный запас
• 1-2 лук
• 5-6 ягоды душистого перца
• (соль)
• 4-5 картофель
• около 1/2 кг рыбного филе
• (лосось, сиг, щука, окунь)
• укроп, зеленый лук, мелко нарезанная петрушка

Подается с топленым маслом, измельченным сырым луком

Очистите лук и разрежьте на части.Положите их в воду или рыбный бульон вместе с ягодами душистого перца и доведите до кипения. Варить немного, чтобы бульон стал вкусным. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками размером с кончики пальцев. Также нарезать рыбное филе небольшими кубиками. Удалите из бульона лук и ягоды душистого перца и добавьте картофель в готовку. Дать супу закипеть минут десять. Затем добавьте рыбу и продолжайте готовить еще несколько минут, пока рыба не будет готова. Нарезать зелень и добавить в суп.Подавайте суп с топленым маслом и измельченным сырым луком, который каждый ест по вкусу. Лучше всего суп с ржаным хлебом.

Голубцы (Kaalikääryleet)

(на четыре — пять человек)

• 1 капуста белокочанная крупная
• вода, соль 1 чайная ложка / 1 л

Розлив:

• 400 г постного фарша из свинины или говядины
• 1 лук
• 1 дл жидкость для варки капусты
• 2 дл нарезанной капусты

• 2 дл отварной рис
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки белый перец
• 1 чайная ложка майоран

Топпинг:

• 1-2 столовые ложки сиропа
• масло или маргарин
• Вода для варки капусты для наметки

Соус:

• 3 дл кастрюля сока
• 2 столовые ложки муки
• немного крем

Отрежьте кочан капусты и варите ее в подсоленной воде, пока листья не станут мягкими.По мере размягчения можно осторожно ослабить внешние листья. Выложите приготовленную капусту на большую тарелку, чтобы она высохла. Один за другим ослабьте листья и нарежьте маленькие внутренние листья для начинки.

Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла до полупрозрачности, но не подрумянивания. Смешайте мясо, рис, нарезанную капусту и приправы в однородную массу. Если смесь слишком густая, добавьте еще воды для варки капусты.

Разровняйте листья капусты. Выложите на лист хорошую столовую ложку начинки и закатайте, подогнув края смеси.

Положите булочки рядом в форму для запекания, полейте сиропом и небольшим количеством жира.

Выпекайте булочки в течение 1 часа при 200 ° C. На полпути переверните булочки и время от времени поливайте их капустной водой.

Процедить соки из сковороды и залить мукой, смешанной с водой. Добавьте немного сливок.

Подавать голубцы с отварным картофелем и пюре из брусники.

Фрикадельки (Лихапуллат)

(на четыре — пять человек)

• 500 г говяжий фарш
• 1 дл сухих панировочных сухарей мелкого помола или два ломтика белого хлеба
• 1 дл крем
• 1 лук
• 1 столовая ложка масло
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки душистый или белый перец

Соус:

• 2 столовые ложки жир
• 2 столовые ложки муки
• 4 дл сковороды соков

Смешайте панировочные сухари с водой и сливками в миске.Дайте немного постоять. Лук мелко нарезать и обжарить в масле на сковороде или в микроволновой печи. Добавьте лук, яйцо, приправы и мясо. Смешайте до однородной массы. Смочите руки и сформируйте из смеси шарики. Обжарить тефтели в раскаленном жире со всех сторон. Маленькие шарики будут сделаны за 3-5 минут, большие за 5-8 минут.

Чтобы приготовить подливку, слегка обжарьте муку в жире. Добавляйте жидкость, все время помешивая. Добавьте сливки и проверьте приправы. Подливку можно подавать отдельно или поливать тефтели.Подавать с картофелем и тертой морковью. Также к блюду хорошо подходят брусничное варенье и корнишоны.

Грибной рулет с омлетом (Sienimunakas-kääryle)

Тесто для омлета:

• 6 яйца
• 5 дл молоко
• 1 дл пшеничной муки
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки белого перца

Розлив:

• 3 столовые ложки сливочного масла, маргарина или растительного масла
• 1 л шантарели, ёжики, белые грибы
• 2-3 лук, соль, перец черный
• базилик или тимьян
• (немного сливок или крем-фреш)

Сверху:

Разогрейте духовку до 200 ° C.Чтобы приготовить жидкое тесто, сначала смешайте муку с молоком. В отдельной миске взбить яйца и добавить в смесь муки и молока. Приправить солью и белым перцем. Выстелите противень с высокими краями пергаментной бумагой и вылейте тесто для омлета на бумагу. Запекать в духовке до светло-коричневого цвета. Переверните омлет на другой кусок жиронепроницаемой бумаги и удалите бумагу снизу. Для начинки нарезать лук. Обжарить нарезанные грибы в горячем масле, добавить лук и варить, пока жидкость почти не испарится.Приправить солью, перцем и, если хотите, базиликом или тимьяном. (Если вы предпочитаете, чтобы начинка была более похожей на соус, добавьте в смесь немного сливок и дайте ей немного повариться). Проверьте вкус. Распределите смесь по омлету и сверните лист. Осторожно переместите рулет на смазанную жиром жаростойкую тарелку и посыпьте сверху тертым сыром. Перед подачей на стол нагреть омлет до 200 ° C.

Лосось, фаршированный зеленью (Yrttijuustolla täytetty lohi)

Состав:

• 1 кг филе лосося
• перец черный и лимонный
• соль
• лимонный сок

Набивка:

• сыр незрелый
• укроп, чеснок и тимьян

Приправить рыбное филе солью и черным и лимонным перцем по вкусу.Острым ножом прорежьте отверстие глубиной менее одного сантиметра в середине филе от головы до хвоста. Вставьте нож в отверстие и прорежьте карман с обеих сторон отверстия. Разверните карманы и насыпьте сыр. Посыпьте сыр мелко нарезанным укропом, чесноком и тимьяном. Выверните верхнюю часть каждого кармана на сыр и зелень. Закрепите отверстие коктейльными палочками на расстоянии 5 см друг от друга. Сбрызнуть лимонным соком.

Выпекайте при 200 ° C примерно 20-25 минут. Когда рыба будет готова, удалите палочки.

Подавать с отварным картофелем и зеленым салатом.

---

ДЕСЕРТЫ

Маффины Рунеберга (Рунебергинский тортут)

(на четыре — пять человек)

Состав: — 200 г маргарина или сливочного масла

• 2 дл сахара
• 2 яйца
• 2 дл мука пшеничная
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка молотый кардамон
• 2 дл сладких панировочных сухарей (например,грамм. раскрошенное печенье)
• 2 дл молотого миндаля (около 80 г)
• 1 дл одинарный крем
• малиновое варенье цельное

Для увлажнения:

• 2 дл воды
• 1 дл сахара
• 2-3 столовые ложки ликер арак или ром

Топпинг:

• цельное малиновое варенье или мармелад

Обледенение:

• 1 дл сахарная пудра
• 2 чайные ложки воды или лимонного сока

Разогрейте духовку до 200 ° C.

Измельчите миндаль и смешайте его с панировочными сухарями. Взбейте сливочное масло или маргарин и сахар вместе. Добавляйте по одному яйцу, тщательно взбивая смесь после каждого яйца. Смешайте муку и разрыхлитель и добавьте смесь.

Добавьте кардем, панировочные сухари, миндаль и, наконец, сливки. Слегка перемешайте, но не перемешивайте без надобности. Форму для кексов смазать маслом и выложить в углубления равное количество смеси. Оставьте место, чтобы смесь поднялась в дуплах.Присыпанным мукой кончиком пальца выдавите отверстие в середине каждого кекса. Выложите примерно половину чайной ложки джема или мармелада на каждый кекс. Выпекать в духовке около 15 минут.

Вскипятите воду и растопите в ней сахар. Приправить спиртом. Смочите жидкостью запеченные кексы. Когда кексы еще горячие, добавьте в середину еще половину чайной ложки джема. Дайте маффинам остыть.

Смешайте сахарную пудру и воду или лимонный сок в небольшой миске.Залейте варенье жидкой глазурью.

Бедные рыцари (Köyhät ritarit)

• ломтик французского хлеба или кофейного хлеба на человека
• 1 яйцо
• 3 дл молоко
• щепотка соли

Для жарки:

Сверху:

• Брусничное варенье (со взбитыми сливками)

1. Отрежьте толстый ломтик хлеба на каждого человека
2.Взбить яйцо и смешать с молоком и щепоткой соли
3. Обмакнуть ломтики в смесь молока и яиц
4. Обжарить до золотистого цвета с обеих сторон
5. Подавать горячим с небольшим количеством брусничного джема. Если довершить все это взбитыми сливками, ваши «бедные рыцари» станут «богатыми рыцарями».

Брусничный восторг (Marjakiisseli)

• 1 л разбавленный подслащенный ягодный сок
• 4 столовые ложки кукурузного крахмала
• 2-3 дл свежая или замороженная брусника

Положите ягоды в сервировочное блюдо.Положите кукурузный крахмал и холодный сок в кастрюлю и доведите до кипения, все время помешивая. Снимите кастрюлю с огня и полейте ягоды загустевшим соком. Сверху посыпать небольшим количеством сахара. Подавать с молоком. Также можно использовать чернику и клубнику или красную смородину и малину.

Каша в духовке (Уунипууро)

• 2 1/2 дл Крупа перловая
• 1/2 л вода
• 1 1/2 л молоко
• 1 чайная ложка соли

Смешайте все ингредиенты в масле для запекания.

Выпекать кашу 4-5 часов при 125 ° C. Также из цельного овса, пшеницы, риса, гречки или пшена получается отличная каша. Подавать кашу с молоком или фруктовым соусом.

Блины (Охукайсет)

• 1/2 л молока или 2 1/2 дл сливок и 2 1/2 дл воды или минеральной воды
• 1 1/2 дл муки
• 2 яйца
• г. 1 чайная ложка соли

1. Смешайте муку и молоко.Добавьте соль и взбейте яйца. Перед жаркой дайте кляру постоять минуту.
2. Обжарить блины на раскаленной сковороде, смазанной маслом или маргарином.
3. Подавать со сладким джемом.

Чтобы сделать блинчик из того же теста, вылейте его в смазанную маслом форму для запекания или сковороду и запекайте в духовке при температуре 225 ° C до золотистого цвета.

Сладкие булочки (Пиккупуллат)

• 5 дл молока
• 50 г дрожжи
• 1 яйцо
• 1 1/2 дл сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка кардамон
• г.1 кг муки грубого помола
• 100-150 г маргарин или масло

Нагрейте молоко, пока оно не станет чуть теплым. В миске с теплым молоком растворите дрожжи. Добавьте яйцо, сахар, соль и кардем. Добавьте достаточно муки, чтобы получилась густая смесь, и взбивайте до блеска.

Добавьте в тесто оставшуюся муку и замесите вручную. Оставьте немного муки для формования булочек и продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Добавьте размягченный жир и замесите тесто, пока оно не отойдет от рук и краев миски.Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков, пока не увеличится вдвое. Затем положите его на посыпанную мукой доску и сформируйте маленькие круглые булочки. Смажьте поднявшиеся булочки взбитым яйцом и посыпьте сахаром.

Выпекайте булочки при температуре 225 ° C в течение 8-10 минут. Дать остыть накрыть полотенцем.

Торт Тигр (Tiikerikakku)

• 200 г маргарин
• 2 дл сахар
• 3 яйца
• 3 дл муки
• 2 ч.л. ванильный сахар
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 3 столовые ложки молока
• 2-3 столовые ложки какао

Тщательно смажьте маслом и мукой форму для торта.Взбить жир и сахар до образования пышной массы. Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого. Добавьте к муке разрыхлитель и ванильный сахар и медленно перемешайте. Перелейте одну треть смеси в другую миску и добавьте 2-3 столовые ложки просеянного какао и 3 столовые ложки молока.

Выложить полученную смесь слоями в приготовленную лепешку в форме, начиная и заканчивая простой смесью. Выпекайте при температуре 175 ° C в течение 50–60 минут или до тех пор, пока шампур, вставленный в центр, не выйдет чистым.

Печенье тети Ханны (Hanna-tädin piparkakut)

• 150 г топленое масло или маргарин
• 3 дл сахар
• 3 дл кукурузный крахмал
• 4 дл простая мука
• 1 1/2 дл (сметана) сливки
• 1 чайная ложка соды

Смешайте все ингредиенты и оставьте до образования твердого состояния.Сформируйте из теста длинные рулетики. Нарежьте булочки на кусочки одинакового размера и сформируйте маленькие шарики. Выпекайте при 200 ° C до золотистого цвета.

Первомайское печенье (Tippaleivät)

• 2 яйца
• 2 ч.л. сахара
• 1 чайная ложка соли
• 2 дл молока
• 4 дл муки
• ½ чайной ложки ванилин

Жарить:

Смешайте яйца и сахар, но не взбивайте! Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до получения однородного теста.

Налейте тесто в бумажный рожок или кондитерский мешок с насадкой с маленькими отверстиями.

Выдавите жидкое тесто тонкой лентой в горячем масле. Используйте спиральное движение, чтобы сформировать печенье, похожее на гнездо. По возможности используйте в кастрюле металлическое кольцо, чтобы печенье оставалось в форме.

Когда печенье станет золотисто-коричневым, удалите его и высушите на бумажных полотенцах.

Присыпать холодное печенье сахарной пудрой.

---

НАПИТКИ

Мед (Sima)

• 5 л вода
• 350 г сахар
• 350 г коричневый сахар
• 2 лимоны
• бит дрожжей

Вымойте лимоны и очистите их от кожуры.Удалите сердцевину. Нарежьте лимоны и поместите их с кожурой и сахаром в достаточно большой сосуд.

Доведите половину воды до кипения и полейте им лимоны, кожуру и сахар. Перемешайте и оставьте на некоторое время под крышкой. Добавьте остальную воду холодной. Когда жидкость станет чуть теплой, добавьте дрожжи.

Держите медовуху при комнатной температуре до тех пор, пока она не начнет бродить, то есть примерно один день. Положите в чистые бутылки пару изюма и 1 чайную ложку сахара, а в бутылки процедите медовуху.Неплотно закупоривайте бутылки и храните их в прохладном месте. Медовуха готова, когда изюм поднимется на поверхность.

Финский суп из лосося — Lohikeitto

Когда я рос, я познакомился в основном с вашими базовыми рецептами из мяса и картофеля на ферме, а также с несколькими финскими рецептами, которые нам предоставила наша семья.

Только уехав с фермы, я начал экспериментировать с кулинарией и рецептами других культур. Я люблю мексиканский, греческий, восточный, ливанский и итальянский языки! Недавно я начал экспериментировать с рецептами Кето… об этом позже.

Я всегда ищу легкие блюда, которые можно приготовить в нашей каюте, поскольку у нас ограниченный доступ к продуктовым магазинам и специальным ингредиентам.

Снова по-фински… Я пробовал финский суп из лосося во время поездки в Финляндию в 2016 году, чтобы навестить родственников, но никогда не пробовал готовить его сам. Этим летом в нашей хижине я жаждал какой-нибудь похлебки, а у нас было всего несколько ингредиентов.

Я был удивлен, насколько легко это было сделать в салоне, с тем, что мне посчастливилось иметь под рукой.

Большинство ингредиентов, которые вы можете увидеть здесь, но я добавил креветки, чтобы придать ему особый вкус. (Пожалуйста, не обращайте внимания на мою грязную стойку в каюте!)

Состав:

Внимание! Перед тем, как попробовать этот рецепт, проверьте ингредиенты на наличие аллергии / пищевой чувствительности.

2 т сливочного масла

1 лук-порей — нарезанный

5 стаканов воды

2 очищенных и нарезанных средних картофеля

1 нарезанная морковь

1 1л лосося

8 больших креветок, очищенных и очищенных (по желанию)

1 стакан жирных сливок

1/2 стакана свежего укропа

соль и перец

Инструкции:

Растопите масло в кастрюле и добавьте протечки, варите до мягкости и прозрачности около 7 минут.

Добавьте воды и доведите до кипения. Добавить картофель и морковь, варить почти 10 минут.

Добавьте сливки, лосось и креветки, готовьте еще 5-7 минут, пока они не закипят.

Затем быстро выключите огонь и добавьте укроп, соль и перец по вкусу.

Готовы к подаче (с вином и, конечно же, вкусным ржаным хлебом!)

Надеюсь, вам понравится! Карточка рецепта ниже.

Бонни

Для печати просто нажмите правой кнопкой мыши на изображении карточки рецептов, выберите Открыть изображение в новой вкладке , затем перейдите на новую вкладку в браузере и выберите Печать в меню.Это должно распечатать карту в формате 4X6.

Уха легкий. Лучшие домашние рецепты с пошаговыми фото для приготовления вкусных и простых ухи из консервов, свежей рыбы, голов и других частей. Уха из лосося

Ароматный и вкусный рыбный суп можно приготовить разными способами: недорого и быстро из консервов или изысканно из филе лосося с добавлением различных овощей и круп, специй, зелени и зелени.Выбирайте лучшие рыбные первые блюда для себя и своей семьи, используйте традиционные способы приготовления вкусных супов по рецептам со всего мира.

Как приготовить рыбный суп

Из многих сортов рыбы можно приготовить бульоны. Перед приготовлением основной компонент тщательно промывают, удаляют жабры и внутренности. Мелкие сорта готовят целиком, а крупные нарезают порциями. Для улучшения вкуса повара используют сразу несколько сортов рыбы, например, сочетание налима и сига делает бульон сладким и нежным.

Из какой рыбы лучше приготовить суп

Секрет приготовления вкусного рыбного супа кроется в правильном выборе основного ингредиента. Высоко ценятся первые блюда, приготовленные из белых сортов: камбала, треска, судак. Популярны по рецептам и лосось или лосось, форель. Добиться отличных вкусовых качеств можно при приготовлении любых пресноводных или морских видов, кроме леща, плотвы, карпа и плотвы, они делают бульон горьким.

Ингредиенты для ухи

Если уха готовится из ограниченного набора продуктов, то уху можно дополнить несколькими видами овощей, крупами и специями.Есть рецепты, в которые входит мука и вино. Картофель и рис — это ингредиенты, которые лучше всего подходят к рыбному бульону. Из пряностей часто используют лаврушку, корень имбиря, веточки розмарина, перец горошком.

Рыбные консервы

• Время: 30 мин.
• Порций в упаковке: 8 персон.
• Калорийность блюда: 53 ккал на 100 г.
• Назначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Если вы не знаете, как быстро и вкусно приготовить обед, рассмотрите рецепт первого блюда из рыбных консервов, таких как консервы из горбуши или сардин.Тарелка с наваристым первым блюдом окажется на столе не более получаса. Начинающему кулинару несложно понять, как приготовить уху из консервов, если взять инструкцию с фото. Его также готовят из консервированной сайры.

Состав:

• сайра в масле — 1 л .;
• картофель — 5 шт .;
• лук репчатый, морковь — 1 шт .;
• бекон копченый — 30 г;
• перец, соль — по вкусу;
• перец горошком, лавровый лист — 2-3 шт.

Способ приготовления:

1. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками и кружками.
2. Положите картофельные кубики и ломтики моркови в кастрюлю с кипящей водой.
3. Слейте масло из сайры и поместите рыбу в кастрюлю. Добавьте специи.
4. Сало, нарезанное небольшими кусочками, слегка обжарить на сковороде.
5. Отправить нарезанный лук к бекону, обжарить, положить в кастрюлю.
6. Подавать рыбные консервы со сметаной.

Свежая рыба

• Время: 50 мин.
• Порций в упаковке: 8 персон.
• Калорийность: 55 ккал на 100 г.
• Назначение: на обед.
• Кухня: финская.
• Сложность: средняя.

В традиционном рецепте лапландского рыбного супа Lohikeitto используется красная рыба. Подходит свежая кета, семга, горбуша. Такое блюдо — прекрасная согревающая и сытная еда, порция которой не даст вам замерзнуть даже в самую холодную погоду.Приготовить суп нужно из свежей рыбы, следуя инструкции, воспользуйтесь рецептом с фото, чтобы получить незабываемое угощение.

Состав:

• лук репчатый — 1 шт .;
• морковь — 2 шт .;
• картофель — 6 шт .;
• вода — 2 л;
• красная рыба — 600 г;
• лимон — ½ шт .;
• сливки — 200 г;
• масло сливочное — 30 г;
• лавровый лист, хрен, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обжарьте нарезанный лук и тертую морковь в кастрюле со сливочным маслом.
2. Всыпать нарезанный картофель, залить кипятком.
3. Готовьте овощи на медленном огне до готовности.
4. Горбушу или форель очистить, нарезать кружочками, залить лимонным соком.
5. Положите ломтики в овощной бульон, когда картофель готов.
6. Влить 200 г сливок, добавить специи и варить 10 минут.
7. При подаче финского супа посыпать укропом.

Рыба мороженая

• Время: 50 мин.
• Порций в упаковке: 8 персон.
• Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г.
• Назначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Если классический рассол с перловкой из русской кухни вам уже изрядно надоел, попробуйте его необычный вариант — рыбный. Рыбный суп можно приготовить из замороженных продуктов, желательно морских сортов. Подойдет морской окунь, скумбрия, можно брюшко, спину или филе лосося. Рыбные бульоны усваиваются лучше, чем супы с грибной начинкой и мясные бульоны.

Состав:

• рыбы — 0,5 кг;
• вода — 3 л;
• крупа перловая (отваренная до полуготовности) — 250 г;
• клубня картофеля — 5 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• соленья — 3 шт .;
• томатная паста (можно взять томатное пюре) — 1 ст. л .;
• специи по вкусу;
• масло растительное — для жарки.

Способ приготовления:

1. Размороженную рыбу залить водой и поставить на огонь, довести до кипения, посолить и поперчить.
2. Очистить и нарезать овощи.
3. Рыбу вынуть, в готовый бульон положить картофель и кусочки рыбы без костей.
4. Обжарить лук, морковь, добавить огурцы, залить томатным соусом.
5. Положить в суп обжаренный ячмень, когда картофель отварится, добавить зелень и специи.

Из морской рыбы

• Время: 30 минут;
• Порций в упаковке: 5 персон.
• Назначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Первые блюда не всегда готовят из кусочков филе; иногда их готовят с рыбным фаршем из морской рыбы. Основная сложность — следить за тем, чтобы нежные котлеты не выкипели. У поваров есть свои секреты, в представленном рецепте хитрость заключается в использовании панировочных сухарей, которые «склеивают» измельченное филе в рисовом супе.

Состав:

• фарш из морской рыбы — 300 г;
• рис — 1/3 ст.;
• яйцо — 1 шт .;
• чеснок — 2 зубца .;
• петрушка, лук зеленый — по 1 пучку;
• картофель — 3-4 шт .;
• луковица — 2 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• панировочных сухарей — 1 горсть;
• соль, перец молотый — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварить рис до полуготовности.
2. Лук, чеснок и зелень мелко нарезать. Смешайте перечисленные ингредиенты с фаршем и яйцом.
3. Приправить солью и перцем основу для фрикаделек, скатать в шарики, обвалять в панировочных сухарях.
4. Нарезать картофель, лук и морковь.
5. В кипящую воду положить картофель, лук, морковь, тефтели.
6. После того, как рыбные котлеты будут готовы, добавьте в суп петрушку.

Белая рыба

• Время: 40 мин.
• Порций в упаковке: 10 персон.
• Калорийность: 37 ккал на 100 г.
• Назначение: на обед.
• Кухня: Средиземноморская.
• Сложность: легкая.

Рыбный суп с большим количеством овощей по классическому средиземноморскому рецепту вкусен даже для поваров, знающих только азы искусства. Рецепт с фото не нужен — все предельно просто. Блюдо используется для диетического питания из-за низкой калорийности. Готовый суп раскладывают по тарелкам, добавляют сметану и зелень.

Состав:

• вода — 3 л;
• белая рыба — 1 кг;
• помидоры свежие, лук репчатый — 3 шт.;
• петрушка — 1 пучок;
• чеснок — 6 зубцов .;
• перец — 1 ст. л .;
• масло оливковое — 50 г;
• специй, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Положите 1 луковицу, лавровый лист в кастрюлю с водой. Довести до кипения.
2. Филе промыть, нарезать крупными кусочками, опустить в воду, добавить измельченную зелень и 3 измельченных зубчика чеснока.
3. Нарезать оставшийся лук, обжарить на сковороде.Через 5 мин. добавить измельченный чеснок.
4. Очищенные помидоры измельчить, добавить в жаркое, поставить на плиту еще 5 минут.
5. Выложить жаркое в кастрюлю, варить на слабом огне 20 минут, посыпать свежей петрушкой.

Красная рыба

• Время: 50 минут;
• Порций в упаковке: 4 персоны.
• Калорийность: 49 ккал на 100 г.
• Назначение: на обед.
• Кухня: финская.
• Сложность: легкая.

Классический финский суп-пюре из красной рыбы. Если ваша семья уже пробовала знаменитые рецепты ухи, попробуйте удивить их необычным первым блюдом. Уха на рыбном бульоне получается очень вкусным, поэтому он вполне подойдет для праздничного ужина. Морская форель или горбуша — лучший выбор для приятной текстуры и отличного вкуса.

Состав:

• лосось — 0,5 кг;
• лук репчатый, морковь — 1 шт .;
• сливки — 1 ст.;
• картофель — 2 шт .;
• лук-порей — 20 см;
• масло сливочное — 1 ч.
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отделите филе от костей. Сварить бульон с луком из косточек, филе нарезать кусочками.
2. Картофель нарезать, лук-порей отварить в бульоне, добавить филе, специи.
3. Добавьте сливки и ложку масла за 5 минут до готовности.
4. Взбить блендером до однородной массы.

Уха из головы

• Время: 1 час.
• Порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность: 48 ккал на 100 г.
• Назначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Не вся рыба подходит для ухи из головы. Маленькая килька — не лучший ингредиент для сытного блюда. Здесь более уместна более крупная рыба, например, щука или лосось.Если вы готовите бульон из замороженных продуктов, дайте ему оттаять при комнатной температуре, а затем погрузите его в воду на 30 минут, чтобы избавиться от оставшейся крови.

Состав:

• голова лосося — 1 шт .;
• морковь, лук — 2 шт .;
• картофель — 3 шт .;
• зелени — пучок;
• вода — 2 л;
• специй, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Удалите жабры и глаза, поместите голову, целую луковицу и морковь в кипящую воду.
2. Порезать оставшиеся овощи.
3. Вынуть отварную голову и овощи со сковороды. Удалите съедобные части, верните их в бульон вместе с нарезанными сырыми овощами и добавьте специи.
4. Варить до готовности, посыпать зеленью.

Видео

Рыбный суп — это вкусное и сытное первое блюдо, которое легко и быстро приготовить. Для такого обеда можно использовать даже консервы. Вариант рыбных консервов настолько прост, что с ним справится и школьник в общежитии.

Состав: банка сайры в масле, 2 картофелины, морковь, 2 литра очищенной воды, лук, мелкая соль, пара лавровых листов.

Рыбный консервированный суп — легкоусвояемое нежирное блюдо.

1. Картофельные кубики заливают кипятком и отправляют закипать.
2. Остальные овощи мелко нарезать и обжарить до легкой румяной корочки.
3. Когда картошка прокипит 8-9 минут, можно переходить к жарке.
4. Еще через 15-17 минут закладываются рыбные консервы.Для начала от них нужно избавиться от косточек и размять вилкой. В суп также наливаем масло из банки — оно сделает блюдо особенно ароматным.
5. Осталось добавить соль и листья лавра.

После 5-6 минут кипячения на медленном огне ухи будут полностью готовы.

Уха из головы и хвоста форели

Состав: голова и хвост форели, 1-2 картофелины, лук, крупная соль, морковь, полпучка зеленого лука, суповая смесь приправ.

1. Голову рыбы тщательно вымывают, с нее срезают жабры. Если оставить их, готовое блюдо может иметь горький привкус. Хвостик подготавливается аналогично. Части туши рыбы заливаются водой. К ним сразу выкладывается целая луковица, добавляется соль и специи.
2. Варят рыбу 15-17 минут. Далее его кусочки вынимают из воды, из них вынимают мясо. Оставшиеся части выбрасываем вместе с луком.
3. В бульон добавляют мелко нарезанные морковь и картофель.
4. Суп готовится из головы и хвоста форели до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Перед подачей посыпать нарезанным луком.

Нежный рыбный суп со сливками

Состав: 1 кг свежего филе лосося, соль, 6 стаканов воды, 1 кг картофеля, 2 моркови, 2 лука-порея, 2 ст. сливки жирные, 3 ст. ложки сливочного масла, ароматных трав.

Этот суп еще называют рыбным супом по-фински.

1. Все овощи промываем и нарезаем небольшими кусочками. Лук-порей — кольцами, картофель — батончиками, морковь — тонкими кружками.
2. Рыбное филе промыть и нарезать средними кубиками.
3. В жаровне на топленом масле лук сначала обжаривается до прозрачного и золотистого цвета. Затем к нему добавляются остальные овощи, сразу же сливается вода, выливается соль и приправы.
4. Масса варится до мягкости овощей.
5. Затем добавляются кусочки лосося и готовка продолжается еще 10-12 минут.
6. Осталось влить жирные сливки и варить еще 3-4 минуты. Можно добавить соль по вкусу.

Готовая ухи со сливками украшена рубленым укропом.

Красная рыба

Состав: 5 картофелин, 370 г кеты, 2 луковицы, морковь, большое яйцо, небольшой кусочек сливочного масла, лавровый лист, соль.

1. Рыбу очищают от чешуи, заливают водой и отправляют на варку целиком. К нему сразу же добавляется нарезанный средними кубиками картофель.
2. Овощи нарезать произвольно и обжарить на сливочном масле. Вы можете добавить любые специи на свой вкус. Когда ингредиенты обжарятся, их заливают 3-4 ст. ложки рыбного бульона и тушить 6-7 минут.
3. Готовую рыбу (через 20-25 минут) снимают со сковороды, нарезают небольшими кусочками и возвращают в бульон. Кости утилизируются.
4. В только что вскипевший бульон перекладываем обжаренные овощи, добавляем соль и лист лаврушки.
5. Через 3–4 минуты варки в суп вбивают сырое яйцо и интенсивно перемешивают ложкой до появления бело-желтых нитей.

Готовое блюдо снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют настаиваться на полчаса.

В мультиварке

Состав: полкило любой рыбы, 1 шт. лук и морковь, 3-4 картофеля, 2 большие столовые ложки белого риса, соль, пучок укропа, 3-4 горошка душистого перца.

Суп всегда порадует вашу семью и разнообразит ваш рацион.

1. Рыба избавляется от костей, кожи и всего лишнего, нарезается крупными кусками и отправляется отвариваться в подсоленной кипятке (1.5-2 литра) в посуде «умной кастрюли» в программе, предназначенной для тушения.
2. Через 5-6 минут в емкость добавляются все очищенные и измельченные овощи, а также крупы.
3. За пару минут до сигнала прибора блюдо солят, насыпают в него измельченную зелень и перец.

Готовые угощения подаются со сметаной домашнего приготовления.

Из трески

Состав: 420 г трески, 2 шт. морковь, крупный лук, полкило картофеля, 2 большие ложки просеянной муки, 60 г сливочного масла, поваренная соль, любые подходящие специи.

1. Рыба тщательно промывается, очищается от внутренностей, плавников, чешуи. Затем ее еще раз промывают водой, нарезают крупными кусочками, заливают 2 литрами воды и отправляют вариться.
2. Готовую рыбу снимаем со сковороды, разрезаем на части. Бульон процеживают и туда возвращают измельченное филе трески.
3. В емкость добавлены специи и соль.
4. После повторного закипания можно добавить картофельные батончики, кубики моркови.
5. В это время лук измельчают и обжаривают в смеси сливочного и растительного масла. Когда кусочки овощей станут золотистыми, их засыпают мукой и готовят пару минут при частом помешивании.
6. После добавления обжарки в суп он варится еще 7-8 минут.

При подаче готовое блюдо посыпается зеленью.

Сытный рыбный суп с пшеном

Состав: 620 г рыбы, 5-6 маленьких картофелин, 60 г проса, 2 средних луковицы, крупная морковь, перец, мелкая соль.

Ароматный и вкусный рыбный суп.

1. Рыбу заливают холодной водой и готовят на медленном огне чуть меньше получаса. Если используются головы, то у них обязательно срезают жабры.
2. Нарезанные овощи (кроме картофеля) обжаривают до румяной корочки в любом жире.
3. Картофель нарезают соломкой, крупу перебирают и промывают, после чего замачивают в ледяной воде на несколько минут.
4. Когда рыба готова, в сковороду кладут ингредиенты, приготовленные на третьем этапе.Блюдо готовится еще 17-20 минут.
5. В кастрюлю насыпают перец и соль.

Варка супа продолжается еще 5-6 минут. Желательно в это время не перемешивать.

Уха на костре по-древнерусски

Состав: окунь 320 г, судак 620 г, морковь крупная, лук, пучок различной зелени, соль поваренная, специи по вкусу.

1. Сначала в кастрюле на костре готовят рыбку на бульон.Чистить не нужно — просто промойте и выпотрошите. Когда рыба достаточно прокипела, ее вынимают из бульона. Можно есть с гарниром.
2. Бульон процеживают и возвращают в кастрюлю. На него отправляют очищенного и потрошенного судака. Готовится 40-45 минут.
3. Рыбу снова вынимают из бульона. Кусочки филе вынимают из него и кладут обратно.
4. В жидкости выкладываем кружочки очищенной моркови, целую луковицу, измельченную зелень, присыпаем солью и специями.
5. Если бульон сильно выкипел, добавьте немного кипяченой воды.
6. Рыбный суп варится еще полчаса при минимальном кипении.

Суп должен настояться под крышкой 15-17 минут, после чего можно взять из него пробу.

Рыбный суп из лосося — шаг за шагом

Состав: 330 г лосося, 1/3 стебля лука-порея, средняя морковь, горсть помидоров черри, 2-3 картофеля, поваренная соль, смесь цветных молотых перцев.

Это очень изысканное и вкусное блюдо.

1. Лосось без чешуи заливается холодной водой и доводится до кипения. Пена снимается с поверхности жидкости. Готовится рыба чуть меньше получаса. Бульон солится.
1. Речная рыба выпотрошивается и готовится до готовности в 1,5 литрах соленой кипящей воды. Достаточно 30-35 минут приготовления. Полученный бульон процеживается, в нем остается только измельченное филе рыбы.
2. Луковые кубики, крупы, картофельные батончики и морковь, измельченные любым удобным способом, отправляем в кастрюлю с суповой основой.
3. Блюдо готовится до размягчения овощей и готовности крупы, посолено и приправлено перцем.

Кроме того, ухо прекрасно подойдет тем, кто стремится похудеть, так как обычно имеет довольно низкую калорийность. Исключение составляют только кремовые супы. Рецепты ухи настолько разнообразны, что каждый найдет себе занятие по душе. В дополнение к традиционному луку добавляются картофель, зелень и морковь, сливки, сыр, креветки, овсянка, сельдерей, помидоры и многое другое.Конечно, не обходится без ароматных специй и ароматных трав.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Такую еду можно готовить на плите, в мультиварке, на костре. Нет ничего вкуснее и полезнее, чем традиционный рыбный суп, приготовленный на природе. Приготовить это блюдо несложно. С такой работой можно справиться, не обладая серьезными кулинарными навыками, но при этом важно придерживаться рецепта, особенно если такое блюдо готовится впервые.Важно соблюдать указанные пропорции, а также поддерживать правильное время и температуру, чтобы кусочки рыбы и овощей не выкипели, а оставались достаточно мягкими.

Картофель, семга, яйцо, огурец, лук, соль, перец, сок лимона, вода, кефир, сметана

Окрошка с семгой — необычное блюдо. Советую приготовить такую ​​окрошку. Вкус оригинальный. Рецепт довольно простой и быстрый.

— 2 картофелины;
— 150 грамм лосося;
— 2 куриных яйца;
— 1 свежий огурец;
— 15 грамм зеленого лука;
— соль;
— перец черный;
— сок лимона;
— 1 стакан минеральной воды;
— 1 стакан кефира;
— 2 ст.сметана.

25.03.2019

Суп из лосося — вкусный и простой

лосось, картофель, морковь, лук, соль, черный перец, специи, зелень

Чтобы приготовить вкусный рыбный суп из лосося, все, что вам нужно, это ваше желание и наш рецепт. Вместе эти два ингредиента помогут вам приготовить отличное первое блюдо для всей семьи!

— 250-300 гр супа из лосося;
— 2 картофелины;
— 1/2 моркови;
— 1 небольшая луковица;
— соль по вкусу;

— специи по вкусу;
— зелень по вкусу.

26.08.2018

Суп-пюре из кабачков со сливками

кабачки, лук, морковь, сливки, масло, перец, лавр, приправы, зелень, соль, чеснок, тосты

Суп-пюре из кабачков со сливками, безусловно, очень вкусное и сытное блюдо. Для вас это не составит большого труда.

— 1 кабачок,
— половина луковицы,
— 1 морковь,
— 120 мл. сливки,
— 2,5 ст. масло растительное,
— 1 чайная ложка перца,
— 1 лавровый лист,
— 2 душистых перца,
— 1 цветок тимьяна,
— 2 веточки укропа,
— веточка петрушки,
— соль,
— черный перец,
— 10 г перца чили,
— 2 зубчика чеснока,
— гренки или гренки.

28.05.2018

Уха из головы лосося

лосось, картофель, морковь, лук, пшено, вода, соль, масло, лавр, приправы, травы

Я думаю, вы не пробовали уху из головы лосося. Вкус супа просто неописуемый. Подробный рецепт подскажет, как его приготовить легко и быстро.

— голова лосося — 1 шт.,
— филе лосося — 2-3 ломтика,
— картофель — 2-3 шт.,
— морковь — 1 шт.,
— лук репчатый — 1 шт.,
— пшено — 3 ст. Ложки,
— вода — 2 л.,
— соль — 1 ч. Л.,
— масло растительное — 2 ст. Л.,
— лавровый лист — 2-3 шт.,
— кориандр молотый — пятая часть чайной ложки,
— зелень.

03.05.2018

Рыбный суп из замороженной скумбрии

Скумбрия, вода, картофель, морковь, лук, перец, соль, петрушка

Сегодня я предлагаю вам вкусный, ароматный, быстрый и сытный суп из замороженной скумбрии.Такой вариант супа должен понравиться всем любителям рыбных блюд, мы будем готовить суп без жарки, сразу добавляем овощи на сковороду. Если вам нравятся более сытные и наваристые супы, можно добавить крупы, здесь отлично подойдет по вкусу пшено, а также хорошо подойдет рис. Обязательно в зелень добавить петрушку. Итак, если у вас в закромах есть небольшая замороженная скумбрия, то вам пригодится этот рецепт с фото.

— скумбрия п / м — 250-300 гр.,
— вода — 1,2 л.,
— картофель — 2-3 шт.,
— морковь — 1 шт.,
— лук — 1 шт.,
— перец душистый — 2 шт.,
— соль, перец — по вкуса,
— петрушка — 10-15 гр.

30.04.2018

Уха из форели

Голова и хвост форели, вода, лук, морковь, лавровый лист, соль, черный перец, приправа для рыбы, зеленый лук

Рыбные супы — отличный вариант для приготовления первых блюд. И уха форели — яркое тому подтверждение.Готовится просто и быстро, всегда получается и нравится всем без исключения.

— голова и хвост форели — 300 гр;
— вода — 0,6-0,7 л воды;
— лук репчатый — 0,3 части;
— морковь — 30-40 гр;
— лавровый лист — 1 штука;
— соль по вкусу;
— перец черный молотый по вкусу;
— приправа для рыбы — 0,25 ч.
— зеленый лук или укроп для подачи.

11.03.2018

Рисовый суп со скумбрией

вода, морковь, картофель, рис, лук, скумбрия, петрушка, соль, перец

Впервые предлагаю вам приготовить этот необычный, но очень вкусный и сытный суп из риса и скумбрии.

— 2,5 литра воды,
— 300 граммов моркови,
— 150 граммов картофеля,
— 200 граммов риса,
— 1 луковица,
— 500 граммов скумбрии,
— 20 граммов петрушки,
— соль,
— специи.

16.02.2018

Уха карповая

карась, картофель, морковь, лук, вода, соль, водка, перец горошком, лавровый лист

Сегодня приготовим вкуснейшую уху из карася. Рецепт прост и достаточно быстр в приготовлении.Ничего вкуснее на природе я еще не готовила.

— карась — 600 грамм,
— картофель — 1-2 шт.,
— морковь — 1 шт.,
— лук — 1 шт.,
— вода — 2 л,
— соль,
— водка — 30 грамм,
— перец черный перец — 5-6 шт.,
— лавровый лист — 1-2 шт.

16.01.2018

Солянка рыбная упряжка

рыбный набор, рыба, картофель, лук, морковь, перец, томатное пюре, огурец, специи, соль, лавр, вода

Пока не попробуешь, даже представить не можешь, насколько вкусна эта рыбная солянка.Я любезно описал вам подробный рецепт.

— Набор ухи 400 г,
— 200 г кусок рыбы холодного копчения,
— 200 г картофеля,
— 70 г репчатого лука,
— 100 г моркови,
— 50 г рагу. перец,
— 150 мл. томатное пюре,
— 150 г маринованных огурцов,
— специи,
— соль,
— лавровый лист,
— 2 л воды.

17.12.2017

Норвежский лососевый суп

лосось, картофель, вода, морковь, лук, сельдерей, сливки, масло, сыр, соль, перец

Кто еще, кроме норвежцев, должен понимать рыбу и рыбные блюда.Сегодня я приготовил для вас удивительный рецепт вкуснейшего норвежского супа из лосося.

— 400 граммов лосося,
— 3 картофеля,
— 2 литра воды,
— 1 морковь,
— 1 луковица,
— 60 граммов сельдерея,
— 100 мл. сливки,
— 50 г сливочного масла,
— 70 г твердого сыра,
— соль,
— смесь перцев.

14.12.2017

Нежный суп из консервированной горбуши со сливками

картофель, морковь, лук, горбуша консервированная, сливки, плавленый сыр, соль, укроп, подсолнечное масло

Красивое и сытное блюдо — суп со сливками и консервированной горбушей — обязательно понравится тем, кто любит рыбные супы.Хозяйки также оценят простоту и скорость приготовления.

— 6-7 картофелин;
— 1 морковь;
— 1 луковица;
— 1 банка консервированной горбуши;
— 2,5 стакана сливок 10%;
— 1 плавленый сыр;
— соль по вкусу;
— укроп необязательный;
— масло подсолнечное для жарки.

12.12.2017

Необычное финское ухо со сливками

рыба, картофель, лук, масло, сливки, соль, перец

Ссора между ушами.Я недавно осознал это, когда попробовал финский суп со сливками. Такой суп просто великолепен, я бы даже не назвал его ухой — обыкновенная вкусная ухи)

— 500 грамм красной рыбы,
— 2-4 картофелины,
— 1 луковица,
— 30 грамм сливочного масла ,
— 200 мл. сливки,
— соль,
— перец черный молотый.

04.12.2017

Чудесный суп из свежего горбуши

Горбуша свежемороженая, картофель, морковь, лук, рис, вода, растительное масло, листья лавра, соль, перец

Если вы редко готовите рыбные блюда, в частности супы, мы предлагаем вам исправить эту ситуацию.Попробуйте на обед вкусный суп из свежей горбуши с рисом и овощами. Мы уверены, что вы обязательно запишите рецепт в кулинарную тетрадь, ну. или добавьте эту страницу в закладки.

Для рецепта потребуется:
— гребни, хвост, голова горбуши,
— три картофеля,
— одна морковь,
— головка лука,
— стакан риса,
— три литра воды,
— масло растительное — 20-30 мл,
— один лавровый лист,
— соль — по вкусу,
— перец черный молотый — по вкусу.

03.12.2017

Рыбный суп с консервированной горбушей

рыбные консервы, картофель, лук, морковь, вода, лавровый лист, черный перец горошком, соль, лимон, свежая петрушка

Ищете рецепт быстрого первого блюда, да еще и вкусного? Вы заглянули на нужную страницу, потому что сегодня мы приготовим уху, всего за 20 минут ее можно будет подавать к столу.

Нам понадобятся следующие товары:
— 1 банка рыбных консервов;
— 3 картофелины;
— 1 луковица;
— 1 морковь;
— 1 л.воды;
— 1 лавровый лист;
— 5-6 горошин черного перца;
— соль;
— лимон и петрушка.

01.12.2017

Рыбный суп из лосося

консервы, картофель, вода, сельдерей, морковь, лук, перец, соль, перец, чеснок, лавр, лимон, зелень

Сегодня мы приготовим вкусный и простой в приготовлении рыбный суп с консервированными розовыми лосось. Прелесть приготовления в том, что вам не нужно разбирать и готовить рыбу, а просто открывать консервы.

— 240 г консервированной горбуши;
— 4-5 картофелин;
— 1,8 литра воды;
— 1 сельдерей;
— 1 морковь;
— 1 луковица;
— пол чайной ложки. перец;
— соль;
— перец черный молотый;
— 3 щепотки сухого чеснока;
— 1 лавровый лист;
— лимон;
— зелень.

30.11.2017

Суп Том Ям

креветки, кокосовое молоко, рыбный бульон, паста том ям, сушеные грибы шиитаке, кинза, чеснок, перец чили, оливковое масло, листья лайма, лайм

Готовим ароматный, умеренно острый, очень аппетитный суп Том Ям по по рецепту с фото в домашних условиях.Этот суп можно подавать как на обед, так и на праздничный стол, будьте уверены, каждому захочется попробовать одно из тайских блюд.

— 300 мл кокосового молока,
— 300 г креветок,
— 60 сушеных грибов шиитаке,
— 1 перец чили,
— 50 г пасты Том Ям,
— 2 веточки кинзы,
— 1 столовая ложка оливкового масла
— 500 мл рыбного бульона,
— 2 зубчика чеснока,
— 4 листа лайма.

Рыбные супы — не менее популярная категория первых блюд, чем мясные супы.Вкусные и ароматные, они давно стали неотъемлемой частью домашней кухни. Причем приготовление супов на основе свежей рыбы характерно не только для славянских народов. Их варят, пожалуй, почти во всех странах. Однако в этом нет ничего удивительного. Рыба — это питательный продукт, богатый витаминами и минералами. К тому же в этом продукте есть масса экстрактивных (растворимых) полезных веществ, которые при варке превращаются в бульон. Таким образом, ухи так же полезны, как и сама рыба.

Рыба — ценный источник белка, который, помимо прочего, усваивается во много раз быстрее, чем животный белок.

Рыбные супы готовят из свежей, охлажденной, замороженной и даже соленой рыбы. Кроме того, для приготовления таких первых блюд можно использовать только головы или другие пищевые отходы, такие как кожа, кости, плавники и хвост.

Лучшие супы готовятся из свежей и охлажденной рыбы. Он остается более сочным, имеет более выраженный вкус и аромат. Однако вкусный рыбный суп будет работать только в том случае, если основной ингредиент для его приготовления действительно свежий. Рыбу следует выбирать по визуальным признакам:

• однородный и натуральный цвет;
• на поверхности тушки немного слизи, она прозрачная, без запаха;
• консистенция мяса плотная;
• жабры ярко-красные;
• глаза выпуклые, прозрачные.

Кроме того, свежая рыба не должна иметь неестественный резкий запах.

Многочисленные рецепты ухи предполагают использование практически любой рыбы.Считается, что самые сытные первые блюда получаются из «рыбной мелочи», причем неважно, море это или река. Не стоит выбирать рыбу, которая при варке сильно крошится, а также ту, которая имеет природный специфический вкус и запах. Конечно, из такой рыбы можно будет приготовить суп, но нужно будет регулировать ее аромат и вкус, добавив большое количество специй и зелени или даже рассола.

Правильно нарезать выбранную рыбу — еще один секрет приготовления вкусных домашних супов.Чешуйчатую рыбу очищают от чешуи. Для этого используется либо обычный нож, либо специальная терка. Если чешуя особенно твердая и ее трудно очистить, рыбу сначала нужно ошпарить в кипящей воде. Для этого тушку следует погрузить в очень горячую воду на период от пятнадцати до тридцати секунд. У некоторых рыбок снимается слишком толстая кожа. Плавники тоже нужно снять.

Следующий шаг — потрошение рыбы. Для этой процедуры делается разрез вдоль живота от головы до хвоста.Рыбу вскрывают и осторожно удаляют внутренности. Очень важно не раздавить желчный пузырь, иначе мясо будет горчить. Если вышеперечисленная неприятность все же возникла, все рецепты рекомендуют сразу промыть рыбу и втирать большое количество соли в места, куда попала желчь. Затем эти кусочки рыбы нужно будет вырезать.

После потрошения рыбы вырезают жабры. Если их оставить, то приготовленный рыбный бульон со временем станет очень горьким.Голову можно отрезать или оставить.

Свежую рыбу после очистки и потрошения промыть в проточной воде. Однако затягивать этот процесс не стоит, иначе рыба потеряет свои органолептические качества и многие полезные вещества.

Рыбу для супа можно приготовить целиком, а также нарезав ее порциями. Кроме того, можно просто использовать пищевые отходы после разделки рыбы — голову (без жабр), кожу, кости, плавники, хвост. Из них бульон получится не менее наваристым и вкусным, а к тому же не менее полезным.Количество таких пищевых отходов на трех-четырехлитровую кастрюлю должно быть не менее одного килограмма.

Если для приготовления супа нужно использовать замороженную или соленую рыбу, ее нужно приготовить заранее. В первом случае продукт следует разморозить. Для этого рыбу помещают либо в кастрюлю с водой комнатной температуры, либо оставляют таять на воздухе. Никакие другие способы разморозки не подходят, так как они могут нарушить структуру волокон мяса, а кроме того, значительно снижают пищевую ценность рыбы.Что касается соленой рыбы, то ее нужно предварительно замочить. Для этого соленый продукт заливают холодной водой из расчета два литра жидкости на килограмм мяса. Сначала рыбу вымачивают на час, затем выпотрошивают. После этого замачивают примерно 6-10 часов, 3-4 раза меняя воду. Продолжительность процедуры зависит от степени солености рыбы.

Чтобы ухи получилась прозрачной, а также ароматной и действительно вкусной, ее рекомендуется готовить без крышки.Барботаж не должен быть слишком активным, а потому процесс приготовления должен проходить на медленном огне.

Это, пожалуй, все основные секреты приготовления ухи из свежей, замороженной, соленой рыбы, а также из рыбных отходов (головы и других частей). Все остальные тонкости создания того или иного первого блюда вы найдете в пошаговых рецептах с фото, которые присутствуют в этом разделе сайта.

Как приготовить вкусное консервированное первое блюдо?

Приготовить вкусную уху из консервов намного проще, чем из свежей, замороженной или соленой рыбы, ведь, по сути, вышеуказанный продукт уже готов.Вам просто нужно выбрать рыбу, консервированную в собственном соку или с добавлением растительного масла. Рыба в томатном соусе не подходит для такого блюда.

Добавлять в суп рыбные консервы нужно только в тот момент, когда все остальные его компоненты уварились. В противном случае вы рискуете переварить рыбу, превратив ее в некрасивую кашу.

В общем, домашние рыбные консервы можно назвать супами быстрого приготовления. Это настоящая палочка-выручалочка, когда нужно в короткие сроки приготовить вкусное и в то же время сытное блюдо.

Все остальные рекомендации по приготовлению простых рыбных консервов можно найти в рецептах с пошаговыми фото, приведенными в этом разделе сайта.

Подведение итогов …

Обобщая все вышесказанное, следует отметить, что помимо использования секретов и хитростей при приготовлении той или иной ухи готовить нужно с душой. Только в этом случае ваше первое блюдо окажется действительно вкусным и получит достойную оценку домочадцев как лучшее!

В этом разделе сайта вы найдете множество рецептов приготовления ухи.Выберите понравившийся, запаситесь необходимыми ингредиентами и отправляйтесь готовить. Рекомендации выбранного рецепта и его пошаговые фото помогут вам в процессе приготовления.

.