Квашеная капуста за три дня рецепт: Квашеная капуста «Три дня и готова», пошаговый рецепт, фото, ингредиенты — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

🍴 Хрустящая Квашеная Капуста в Банке за 3 дня (Лучший рецепт!) | Домашние рецепты с Любовью

Быстрый рецепт без уксуса очень вкусной квашеной капусты! Для приготовления квашенной капусты нам понадобится 3 дня.

Капуста, приготовленная по этому способу, получается хрустящая, сочная и кисло-сладкая на вкус. Рецепт под видео!

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 3 кг.
Морковь — 1-2 шт.
Вода — 1,5 л. (на банку 3 л.)
Соль — 2 ст. л. с горкой или 60 гр.
Сахар — 2 ст. л. без горки или 50 гр.
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец (горошек) — 4 шт.

Рецепт:

Выбирать нужно капусту осенних сортов, она должна быть белая сочная с мясистыми листьями, форма приплюснутая, сладковатая на вкус.

Перед началом приготовления нужно приготовить трехлитровые банки, помыть и простерилизовать.

Капусту порубить или нашинковать любым удобным способом, можно специальным ножом для шинковки капусты. Морковь помыть, натереть на крупной терке. Смешать капусту с морковью, но не мять, чтобы капуста осталась сочной и хрустящей.На дно банки положить лавровый лист и перец горошком, сложить капусту, утрамбовывать не нужно, капуста должна свободно улечься до плечиков банки.Затем развести соль в 1,5 л. холодной кипяченой воды, залить банки с капустой, чтобы вода была выше уровня капусты на 4-6 смНакрыть банки марлей и поставить в чашку эмалированную, так как по мере закисания сок может убегать из банки. Оставить банки с капустой на кухне на трое суток.Через день, когда начнет пузыриться, проткнуть несколько раз деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газ образовавшийся в результате броженияТак нужно делать каждый день, убежавший сок сливать обратно в банку. К концу брожения рассол становится светлым. На 4й день слить из банки рассол.Растворить в нём сахар.И снова вылить в капусту.

Через 2 часа закрыть крышкой полиэтиленовой и убрать в прохладное место, лучше в холодильник. Нужно следить, чтобы капуста всё время была в рассоле.

Вкусная хрустящая квашеная капуста готова! Приятного аппетита!

Если у вас остались вопросы — посмотрите видео в начале рецепта, там более подробно описан процесс приготовления!

Задавайте вопросы в комментариях, оставляйте свои отзывы о рецепте, буду очень рада на них ответить!

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, мне будет очень приятно! 🙂

Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новое видео! У нас еще очень много интересных и проверенных рецептов для вас! Давайте дружить!)

Квашеная капуста за три дня — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	2 кг		2 шт.
	10 шт.		2 шт.
	1 ст. л.		150 г

Описание рецепта — Квашеная капуста за три дня:

Экспресс-метод приготовления квашеной капусты без уксуса. Только соль и сахар. Этому рецепту очень много лет. В советские времена выпускался замечательный женский журнал “Крестьянка” и там был раздел кулинарии под названием “Рецепты от Марии Ивановны”. Вот благодаря именно ей в нашей семье и прижился на долгие годы рецепт замечательной, хрустящей, очень вкусной капусты.
Квашеная капуста заслуженно считается кладезем здоровья диетологами всего мира. Она содержит большое количество витамина С – в 100 граммах квашеной капусты содержится до 20 мг витамина жизни, укрепляющего иммунную систему и препятствующего преждевременному старению клеток и тканей. Кроме того, квашеная капуста полна витамина А, витаминов группы В, витаминов К и U. Эти вещества предупреждают возникновение многих заболеваний желудочно-кишечного тракта, включая язвенную болезнь желудка и язву двенадцатиперстной кишки. Много в кислой капусте содержится и йода.

Количество соли в ингредиентах указано из расчета на один литр воды.

Квашеная капуста за три дня: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления этой замечательной капусты понадобятся: капуста белокочанная, морковь, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, вода.

Шаг 2:

Верхние листья капусты удаляем. Мелко шинкуем кочан. У меня специальная доска для этого, но и острым ножом можно хорошо нарезать.

Шаг 3:

Морковь чистим и трем на терке. Добавляем к капусте. На один килограмм капусты понадобится одна большая морковь.

Шаг 4:

Перемешиваем нашинкованную капусту с тертой морковью. Жмем хорошо руками, чтоб капуста выделила сок. Кладем в любую емкость: кастрюлю, стеклянную банку, глиняный горшок и т.д.

Шаг 5:

Добавляем черный перец горошком и лавровый лист.

Шаг 6:

Готовим рассол из расчета: на один литр воды — 1 столовая ложка соли. Для этого воду кипятим, кладем соль. Перемешиваем и остужаем. Соль класть обычную каменную крупную, но не йодированную.

Шаг 7:

Холодным рассолом заливаем капусту так, чтоб вода не полностью закрывала капусту. В процессе брожения капуста выделит сок. Посуду прикрываем крышкой. Именно прикрываем, а не закрываем полностью. Оставляем место для выхода газов. Ставим в комнате РОВНО на ТРОЕ суток.

Шаг 8:

Каждый день два-три раза перемешиваем капусту. Вы увидите, как она начнет пениться и бродить.

Шаг 9:

Через трое суток добавляем в капусту сахар. Его количество зависит от вашего вкуса и качества самой капусты. Она может быть более или менее кислой. Хорошо перемешиваем и ставим в холод. ВСЕ! Квашеная капуста готова. Очень вкусным еще получается рассол.

Шаг 10:

Хрустящая, изумительно вкусная капуста за три дня готова!!! Подаем к горячему картофелю, мясу, рыбе. Приятного аппетита!

Квашеная капуста за 3 дня — пошаговый рецепт с фото

Приготовление квашеной капусты за 3 дня:

1Подготовим ингредиенты.

Еще в магазине или на рынке необходимо при выборе капусты для засолки руководствоваться одним важным правилом: кочан нужно взять тот, который по цвету белый. Потому как зеленоватая на вид капуста имеет жесткие листья и мало сока, что навредит вкусу готового блюда. С кочана снимаем верхние листья, далее его промываем в воде и немного просушиваем чистым кухонным полотенцем или салфеткой. Разрезаем головку капусты на 4 части. Удаляем из серединки кочерыжку, а оставшуюся часть нарезаем ножом или специальной шинковкой на средние кусочки. Можно, конечно, нарезать капусту очень мелко. Но этот фактор еще зависит от того, что вы собираетесь из нее готовить. Важно учитывать, что соломка готовой капусты еще в разы уменьшится в момент закваски, так как из волокон будет выходить жидкость под действием соли. Морковь необходимо очистить от кожуры, тщательно промыть в воде и измельчить на крупной терке.

2Заквасим капусту.

В миске необходимо тщательно размять руками капусту, постепенно добавляя в нее морковь.

Для этого сжимаем ее в руках до тех пор, пока нашинкованная соломка немного не пустит сок, а вся морковь не будет смешана с капустой. Когда эти действия выполнены, необходимо заложить получившуюся смесь в банку очень плотно. Желательно, даже немного приминать или утрамбовывать ее рукой или ступкой. Далее сверху засыпаем поваренную соль, но не размешиваем. После этого нам потребуется 1.5 литра холодной кипяченой воды, которую мы заливаем в нашу банку. Вода должна полностью покрывать капусту, поэтому если ее не хватило, необходимо немного добавить еще.

3Процесс засолки.

Банку обязательно кладем в миску, так как в период засолки из нее будет переливаться сок, а саму банку накрываем марлей или крышкой, но не плотно. В период закваски капусту кладем в теплое место. Это может быть и комнатная температура, то есть капусту в банке вы можете поставить в любое удобное место вашей кухни. Сам процесс будет длиться 3 дня. За это время из емкости то и дело будет выливаться сок, но так и нужно.

Это будет означать, что вы все сделали правильно. Как правило, через три дня этот сок перестанет выливаться, а это означает, что квашеная капуста готова.

4Подаем квашеную капусту за 3 дня.

Из готовой капусты сливаем сок, добавляем в него сахар, когда он растворится, вновь заливаем его в капусту, плотно закрываем и ставим на хранение в холодильник. По необходимости достаем нужное количество, отжимает от рассола, и используем как закуску или в приготовлении пищи. Если капуста для определенного блюда сильно солена, то ее можно промыть в холодной проточной воде при помощи дуршлага. В этом случае соленый вкус капусты значительно ослабеет. Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту

– — Самая простая, быстрая и вкусная закуска из квашеной капусты готовится следующим образом: нарезается полукольцами репчатый лук, добавляется в капусту и все это обильно заливается подсолнечным или оливковым маслом.

– — Квашеная капуста может храниться в таком виде в холодильнике в рассоле больше месяца.

– — В период засолки ежедневно необходимо протыкать капусту по всей длине длинным чистым предметом. Например, это может быть ручка от половника. Эта мера необходима для того, чтобы сок вновь мог попасть на самое дно банки.

Квашеная капуста за три дня рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Русская

Кол-во порций: 20 порций

Тип блюда: Закуски

Ингредиенты для квашеную капусту за три дня на 20 порций :

Рецепт приготовления квашеную капусту за три дня по шагам

Хочу поделиться замечательным рецептом квашеной капусты. Много лет назад в Советском Союзе издавался отличный, как теперь принято говорить, женский журнал «Крестьянка».

И там был раздел «Рецепты Марии Ивановны». Вот это один из них. Все очень просто и быстро. На приготовление чудесной, хрустящей капусты уйдет ровно трое суток. Причем все продукты натуральные, без уксуса. Итак, приступим. Нам понадобятся капуста и одна большая или две средних моркови.

Берем миску по-больше и нарезаем тоненько капусту. Кто любит по-крупнее — не вопрос. Лично мне нравится, как соломка. У меня есть специальная шинковка. С ее помощью получается очень быстро, красиво и равномерно.

Затем чистим морковь и натираем на терке.

Перемешиваем капусту с морковкой и понемногу жмем руками. Так делаем минут пять.

Затем кладем капусту с морковью в большую кастрюлю. Можно в стеклянную банку. Добавляем лавровый листик и черный перец горошком. А теперь самое главное. Кипятим воду. Затем охлаждаем. Это ОБЯЗАТЕЛЬНО. Делаем рассол из расчета 1 столовая ложка крупной соли на 1 литр воды. Сколько вам понадобится воды зависит от количества капусты. На 1 килограмм нужно приблизительно 1-1,25 л воды. Заливаете этим рассолом капусту. Прикрываете крышкой, но не полностью, а так чтоб капуста дышала. Само собой капуста должна стоять в комнате. Когда начнется процесс брожения(через сутки где-то) перемешивайте ее ложкой, чтоб выходил газ. Через трое суток капуста будет готова. Если попробовать, то она будет очень кислой. Добавляете 100 г сахара и квашенная капуста преобразится в считанные минуты. Будет кисло-сладкой и очень вкусной. А рассол — это вообще песня. Сахар кладите не сразу, а постепенно и пробуйте. Может вам понадобится меньше. Много зависит от качества капусты, ну и конечно, от вашего вкуса. Положили сахар и сразу на холод.

Вкуснейшая, замечательная квашеная капуста готова за три дня! Сколько салатов, винегретов, вторых и первых блюд можно с ней приготовить! Да и просто с луком это объеденье и огромная польза.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Поваренная соль

Лавровый лист

Перец черный горошек

всего в блюде:

153

711

всего в 1 порции:

всего в 100 граммах:

Комментарии и отзывы к рецепту

Квашеная капуста за 3 дня

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления мне дала моя мама. Я раньше уже пробовала квасить разные овощи, что-то получалось, что-то нет. Квасила капусту сухим посолом — но это долгий и волокитный процесс, ждать приходилось по 10-12 дней, и не всегда капуста укисала, бывало, что просто протухала. А по этому рецепту получилось заквасить капусту всего за три дня, потому что квасится она в рассоле. И еще рецепт этой квашеной капусты удобен тем, что все ингредиенты как раз помещаются в одну трехлитровую банку. Все получается очень просто, а вкусно так, что за уши не оттянешь! Я люблю из квашеной капусты варить капустняк, люблю дрожжевые пирожки с начинкой из жареной квашеной капусты, но пока мы лопаем эту капусту в свежем виде, она аж за язык щиплет, такая вкуснятина получилась.

Перед тем, как делиться рецептом квашеной капусты, хочу сделать небольшое отступление, которому меня научили: для квашения следует выбирать капусту поздних (зимних) сортов типа голландской селекции капуста сорта Лангедейкер. Это твердая и хрустящая капуста, которая и после квашения остается хрустящей и твердой. Капуста осенняя мягкая (она еще отличается и по цвету в белую или бело-желтую сторону, тогда как зимние сорта более зеленые) для квашения не пригодна, так как либо протухает, либо становится мягкой, теряет хрустящие свойства. Также есть много предрассудков, которые влияют на готовый результат квашеной капусты — это и лунный цикл (говорят, лучше всего квасить капусту надо начинать на 5-6 день новолуния), и количество сахара (считается, что от добавления сахара процесс закваски идет быстрее, но капуста становится мягкой, что на самом деле не оправдано ничем). А вот что на самом деле влияет на процесс квашения — это окружающие условия: температура, свет, вентиляция. Подробнее о квашении читайте в этой статье. Итак, начнем готовить рассол. Для этого растворим в 1 литре воды столовую ложку соли и меда, и поставим кипятиться на плиту. Закипевший рассол надо как следует охладить, можно вынести его на балкон. Горячим рассолом капусту лучше не заливать, чтобы она не стала вареной-пареной.

Морковь очистить и помыть. Натереть на терку.

Яблоки помыть, потереть на терку.

Капусту (в количестве 2 килограмма) очистить от покровных листьев, мыть не обязательно. Разрезать вдоль кочерыжки на 4 части (можно и мельче, если кочан очень большой). Шинковать капусту можно произвольно — хоть на шинковке, хотя бы ножом, кому как нравится. Чем крупнее порезана капуста, тем больше витаминов в ней сохранится, поэтому нарезать можно хоть квадратами. Но эстетичнее капуста смотрится, когда она заквашена длинной «лапшой». Чтобы получилась такая «лапша» капусту шинкуют ножом вдоль роста кочерыжки (если шиковать поперек, то будет много толстых слоев получаться). Толщина отрезаемого пласта должна быть не более 2-3 мм. Конечно же, на фото видно, что я свою капусту кромсала как-попало, лишь бы «побороть» этот огромный двухкилограммовый кочан.

Нарезанную капусту помещаем в просторную посуду — большой таз или кастрюлю, к ней добавляем тертые морковку и яблоки, и перемешиваем свободно, не слишком сминая, чтобы капуста не пускала много сока.

Перемешанную капусту заливаем поцеженным и охлажденным рассолом.

Рукой или ложкой перекладываем капусту в чистую, хорошо вымытую трехлитровую банку. Сверху заливаем рассолом, который остался в тазу. Банку обязательно ставим в глубокую миску или кастрюлю — в нее будет выделяться сок, когда капуста заиграет (забродит). По этому рецепту у меня как раз все количество ингредиентов вместе с рассолом поместилось в трехлитровую банку. Помещаем капусту в не слишком теплое место в квартире, у меня стояла просто на обеденном столе. Но подальше от источников отопления, лучше даже вынести в прохладный коридор. В холодильник пока ставить не рекомендуется. Капуста должна стоять так 3 дня, за это время она успешно сквашивается в рассоле. В тот же день капуста начала у меня пускать пузыри — пениться, скисать. Каждое утро и каждый вечер необходимо протыкать деревянной палочкой или длинным ножом капусту в банке до самого дна в нескольких местах — вы увидите, как от проколов она еще больше «пукает» — выпускает не очень приятно пахнущие газы, когда скиснет, то пахнуть будет приятно. Но это произойдет на третий день. Так что не забываем искусственно проветривать капусту, протыкая утром и вечером. Вытекший из банки в поддон рассол обязательно сливаем обратно в банку с капустой раз в день.

По истечению третьего дня капуста перестает выталкивать рассол из банки и перестает активно пузыриться. Теперь ее можно накрыть капроновой крышкой и поместить в холодильник. На утро пробуем. Капуста получается просто отличной! Рекомендую при подаче к столу покрошить в нее репчатый лук и полить растительным маслом.

Квашеная капуста в рассоле — хрустящая, вкусная, в банке, рецепт с фото

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала )!

Квашеная капуста в рассоле

Состав:

На 3-х литровую банку:

2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
2 средних морковки
3-4 лавровых листа
несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

1,5 л воды
2 ст. ложки соли (не йодированной)
2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
Нашинкованная капуста для заквашивания
Морковь натереть на крупной терке.
Натертая морковь
Смешать капусту с морковью.
Капуста и морковь для заквашивания в рассоле
Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
Приготовление хрустящей квашеной капусты
Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
Заливание рассолом
Капуста в рассоле
Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.
Приготовление вкусной квашеной капусты
Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вкусная хрустящая квашеная капуста

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.

Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:

Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.

Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:

Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т. к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.
Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.
Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Квашеная капуста без уксуса на зиму, простой рецепт на 3л банку

Доброго времени суток. Сегодня мы будем готовить квашеную капусту на зиму. Существует очень большое количество рецептов приготовления данного блюда, но мне хочется поделиться с вами достаточно простым рецептом квашенной капусты который пришелся нам по вкусу в этом году.

Поскольку квашеная капуста готовится всего 3 дня, вы можете не запасаться ею в больших количествах, а готовить по мере необходимости. Но если хотите, вы можете запастись ею впрок на зиму. Также стоит отметить, что в рецепте мы не будем использовать уксус для брожения капусты, что в конечном итоге даст нам получить более натуральный и полезный для здоровья продукт.

Как правильно заквасить капусту

Для приготовления квашеной капусты нам нужны поздние сорта капусты. При этом желательно, чтобы капуста не слишком долго лежала на прилавке или в холодильнике, так как она становится сухой и в результате будет выделять значительно меньше сока во время приготовления. Также нам понадобится морковь, соль, сахар и вода. Капуста будет готова через 2-3 дня в зависимости от температуре в помещении.

Заквашивать капусту лучше всего в темном месте под неплотно закрытой крышкой. Банку нужно накрыть стеклянной или металлической крышкой для консервации. Если вдруг ничего подходящего под рукой не оказалось, то можно соорудить крышку из фольги. Под банку с капустой необходимо поставить глубокий поддон или тарелку, так как в процессе брожения сок может переливаться через верх банки.

Очень важно хоть бы несколько раз в сутки прокалывать капусту в банке до самого дна, чтобы выходили пузырьки газа. Если этого не делать, то капуста будет горчить.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку)

Капуста (поздних сортов) — 1,5 кг
Морковь — 300 г
Вода — 1 л
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.

Рецепт приготовления квашенной капусты

Морковку очистить и натереть на крупной терке.
Количество морковки можно регулировать на свой вкус. Можно заквасить капусту вообще без добавления моркови, а можно добавить до 1/4 части относительно капусты.
Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать на специальной терке, или комбайне.
При желании можно тонко нашинковать капусту при помощи ножа, но это достаточно длительный процесс, кроме того нужно чтобы капуста была нарезана тонкими полосками.
org/HowToStep»>
Нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь переложить в подходящую емкость.
К овощам добавить несколько щепоток соли и слегка помять. И все хорошо перемешать.
В горячей кипяченой воде разводим соль и сахар до полного растворения.
Перекладываем капусту в банку. Слегка утрамбовываем, но без излишнего фанатизма.
Заливаем капусту остывшим рассолом. Накрываем сверху стеклянной или металлической крышкой для консервации.
Если нечего похожего под рукой нет, то можно сделать импровизированную крышку из фольги. Главное чтобы крышка не слишком плотно закрывала банку.
Ставим банку в поддон, так как капуста начнет выделять сок и бродить и часть жидкости может переливаться через верх банки.
Убираем капусту в темное место, и держим при комнатной температуре около 3 дней. Количество дней может быть иным в зависимости от температуры в помещении. Так что готовность лучше всего проверять на вкус.
2-4 раза в сутки капусту нужно прокалывать при помощи деревянной палочки, вилки или ножа в нескольких местах. Так пузырьки углекислого газа будут выходить наружу. Если этого не делать то капуста получится горькой.
После 2-3 суток, накрываем капусту полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.
При подаче на стол, добавляем к капусте порезанный репчатый лук и растительное масло. Или используем капусту для приготовления других любимых блюд.
Поздравляю, у нас получилась прекрасная квашеная капуста 🙂

Приятного аппетита!

Простая 3-дневная квашеная капуста | Здоровая мама информация

19 декабря 2014 г.

доктор Анастасия

Квашеная капуста невероятно полезна. Богатый пробиотиками, повышающими иммунитет, он прекрасен для пищеварения и общего состояния здоровья. Его можно есть в чистом виде с оливковым маслом, добавлять в суп или салат или использовать в бутерброде. Приготовить квашеную капусту дома — несложный процесс.

Простой 3-дневный рецепт квашеной капусты

Автор: Dr.Анастасия Опубликовано: 19 декабря 2014 г.

Квашеная капуста невероятно полезна. Богатый пробиотиками, повышающими иммунитет, он прекрасен для пищеварения и общего состояния здоровья. Он может…

Ингредиенты

Инструкции

Плотно упакуйте капусту и морковь в большую стеклянную банку.
Добавьте лавровый лист.
Вскипятите воду. Добавьте соль и сахар. Охладите воду до комнатной температуры.
Залейте капусту водой и убедитесь, что вся капуста залита водой.
Поставьте вес на капусту (любой тяжелый предмет, который может намокнуть). Накройте банку тканью. Обвяжите ткань резинкой. Поместите банку в салатник на случай, если в процессе ферментации вытечет жидкость.
Оставить банку в теплом темном месте на три дня.
На третий день проткните капусту деревянной палкой, чтобы дать выход некоторым газам, образующимся при брожении.
Дайте капусте постоять еще несколько часов, затем (при желании слейте жидкость) охладите и подавайте.

Связанные

Доктор Анастасия Халлдин имеет докторскую степень в области комплексного питания. Она воспитывает на дому четырех мальчиков и девочку. Доктор Анастасия снялась в телешоу о йоге. Она также спродюсировала и снялась в тринадцати DVD о йоге. Доктор Анастасия говорит на четырех языках и любит делать поделки со своими детьми. Она обожает делиться своими легкими семейными рецептами с другими мамами.

Простой рецепт квашеной капусты (всего 2 ингредиента!)

Этот рецепт квашеной капусты простой, недорогой, вкусный и очень полезен для здоровья.

Что не любить ?!

Это рецепт домашней квашеной капусты начального уровня, чтобы познакомить вас с миром брожения в домашних условиях. Этого достаточно, чтобы заполнить около 1/2 большой (литровой) кувшины, и для брожения требуется всего 3-4 дня. Это хороший способ погрузиться в процесс и понять, о чем идет речь. (Также ознакомьтесь с моим домашним кокосовым йогуртом, чтобы узнать, как сбраживать кокосовое молоко в йогурт, это потрясающе.) пробиотики в естественно ферментированной пище.К тому же, вы получите удовольствие, приготовив дома квашеную капусту, не имеющую отношения к кишечнику. Беспроигрышный вариант.

Ферментация — это естественный процесс сохранения продуктов. Его использовали тысячи лет, и он был основным способом хранения продуктов до появления холодильника. Самым большим дополнительным преимуществом употребления ферментированных продуктов в наше время является то, что в процессе ферментации образуется множество полезных для кишечника пробиотиков.

Пробиотики в этом рецепте квашеной капусты уравновешивают микробиом кишечника, что может улучшить вашу иммунную систему, помочь вашей коже сиять и даже поддерживать здоровый вес.

Ферментация капусты основана на естественном процессе, называемом лактоферментацией. Кочанная капуста ферментируется естественными бактериями Lactobacillus, которые живут на листьях, когда она погружена в собственную рассольную жидкость. Жидкость создает анаэробную (без кислорода) среду, которая позволяет происходить ферментации. #ScienceIsFun

Это не мамины консервированные квашеные капусты 70-х годов (фу!). В какой-то момент крупные пищевые компании пришли к выводу, что они могут заменить острый вкус настоящих ферментированных продуктов (маринованные огурцы, квашеную капусту и т. Д.).) путем добавления уксуса и консервирования. Это не ферментированная пища, и она не приносит пользы для здоровья. Придерживайтесь настоящих ферментированных продуктов, они всегда будут в холодильном отделении вашего магазина, если вы решите купить их, а не готовить.

Вернуться к вашему простому рецепту домашней квашеной капусты из двух ингредиентов…

Примечания к рецепту домашней квашеной капусты:

1. В целом, чем меньше партия, тем меньше времени потребуется для брожения, и чем больше партия, тем больше времени потребуется . Мы начнем с 1/2 кочана капусты маленького и среднего размера, поэтому при комнатной температуре это займет около 3-4 дней.

2. Это самый простой рецепт — просто капуста и соль. Тмин — это традиционный ароматизатор квашеной капусты — при желании можно добавить от 1/2 до одной чайной ложки семян тмина при добавлении соли. Вы даже можете добавить другие специи и другие овощи. Это подтолкнет нас к приготовлению домашнего кимчи, и я не хочу ошеломлять вас, поэтому мы поговорим об этом позже в другом посте. А пока давайте просто попробуем капусту и соль.

3. По возможности ищите органическую капусту, чтобы не допустить попадания пестицидов в домашнюю квашеную капусту.Я использую морскую соль марки Real Salt.

Если органическая капуста в вашем магазине дорогая, попросите производственный персонал сократить ее вдвое — я делаю это почти каждый раз, когда покупаю капусту. Капуста плотная, и ее измельчение создает МНОГО еды, поэтому вам понадобится всего около 2 фунтов, в зависимости от того, как вы ее готовите. Когда предметы продаются за фунт, они с радостью продадут вам половину. Вы можете выбрать любой сорт, который вам нравится, или смесь сортов, чтобы получить действительно красивую квашеную капусту. Одна часть пурпурной капусты, одна часть зеленой капусты и одна часть напа-капусты делают вашу квашеную капусту действительно красивым цветом и текстурой (на вкус все они одинаковы).

Одно: не покупайте предварительно измельченную капусту — вам нужны бактерии Lactobacillus, обитающие на внутренних листьях. Большинство предварительно измельченных было промыто и / или облучено. Облучению подвергаются все продукты, приобретенные в магазине в США (даже органические), но на полный кочан капусты попадают только внешние листья. Это еще одна причина делать покупки на местном фермерском рынке.

4. Я дал вам здесь много заметок, но на самом деле это очень просто, и у вас уйдет меньше 10 минут, чтобы собрать партию из них, как только вы освоитесь.Это отличный «научный эксперимент», который можно проводить со своими детьми каждые несколько недель. Храните ее в холодильнике, и пусть они помогут вам подобрать рецепты и блюда, которые дополнят вашу квашеную капусту.

Этот рецепт также очень прост для людей, которые хотят быть здоровыми, но у которых нет времени на сложные рецепты. И это дешево. Признаюсь, я люблю покупать модную ферментированную квашеную капусту в охлаждаемом отделении продуктовых магазинов, но они стоят от 10 долларов. Сделать самому дешево и легко.

Вот как выглядела моя последняя партия во время брожения; Я нарезал капусту на терке:

Инструкции по рецепту квашеной капусты

Вы можете распечатать этот рецепт из приведенной ниже карты рецептов. На одну небольшую партию, около 1/2 кварты

Ингредиенты:

1/2 кочана капусты от маленького до среднего
1 1/2 столовой ложки морской соли

Вам понадобится чистый нарез доска, нож или терка, миска для смешивания, широкогорлая кувшин для каменщика, марля или другая ткань и крышка для кувшина.

Шаг 1: Очистка

Тщательно вымойте кувшин, инструменты и руки горячей водой с натуральным мылом. Во время ферментации вы хотите создать для здоровых бактерий чистую среду, в которой они могут расти, и предотвратить появление плесени. Я обычно наливаю кипяток в банку Мейсона и поверх нее после того, как промываю ее с мылом, чтобы убить любые потенциальные оставшиеся бактерии.

Шаг 2: Подготовка

Разрежьте капусту на четвертинки, оставив прикорневой конец прикрепленным (это просто упрощает нарезку или шинковку.Откажитесь от крайних слоев, затем сохраните несколько следующих, крайних слоев, чтобы отравить капусту в банке. Не мойте капусту — вы полагаетесь на естественные здоровые бактерии, которые живут на листьях в процессе ферментации.

Шаг 3: Измельчите

Выберите желаемую текстуру. Каждую четверть капусты нарежьте тонкими лентами или нарежьте на терке, чтобы квашеная капуста получилась более мелкой. То же самое и с другими инструментами, если вы используете коробчатую терку, убедитесь, что она очень чистая.

Шаг 4: Смешивание и массаж

Добавьте измельченную капусту в большую миску и засыпьте солью.Чистыми руками вотрите соль в капусту примерно 30 секунд. Он начнет выделять больше жидкости. Оставьте на 3-5 минут, чтобы соль вытянула больше жидкости из капусты. Снова помассируйте еще 30 секунд. Будет очень жидко, и это хорошо! Эта жидкость — ваш рассол для брожения.

Шаг 5: Наполните банку

Добавьте измельченную капусту и всю жидкость / рассол в банку Мейсона. С помощью тыльной стороны чистой деревянной ложки утрамбуйте капусту. Он должен быть полностью погружен в рассольную жидкость.Излишков жидкости не должно быть, но верх капусты должен быть полностью погружен. Для того, чтобы извлечь достаточно жидкости из капусты и покрыть ее, может потребоваться 4-5 часов. Только убедитесь, что нашинкованная капуста накрыта через 4-5 часов после того, как вы положите ее в банку. При необходимости продолжайте опускать деревянную ложку задней стороной вниз. Поместите несколько оставленных капустных листьев поверх нашинкованной капусты, чтобы утяжелить ее.

* Если он еще не затоплен, подождите час или два.Если через час или около того он не погрузился в воду, добавляйте дополнительно по 1 столовой ложке рассола за раз. Чтобы приготовить дополнительный рассол, смешайте 1/4 стакана воды с 1/4 чайной ложки морской соли. Вам не понадобится много этого, но можно добавить немного, чтобы рассол был чуть выше капусты. Это не обычное дело, но я хотел научить вас этому на случай, если рассол не покроет вашу капусту.

Шаг 6: Накройте

Накройте банку марлей или другой рыхлой чистой тканью и закрепите ее резинкой или кухонным шпагатом.Это обеспечивает приток воздуха в банку и предотвращает попадание в нее пыли или насекомых.

Шаг 7: Ферментация

Дайте настояться при комнатной температуре в течение 3-7 дней. Чем дольше он стоит, тем более ферментированным и острым он станет. В более теплые летние месяцы у меня дома идеально подходит 3-4 дня, зимой даю посидеть 5-6 дней. Храните его при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, так как прямые солнечные лучи могут его перегреть. Я позволяю себе сидеть в кладовой или за стойкой. Примерно через 24 часа вы начнете видеть, как образуются маленькие пузырьки — это и есть действие лактоферментации.

Шаг 8: Охладите

После того, как он забродит по своему вкусу, накройте плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике до двух недель.

Домашний рецепт квашеной капусты Вопросы и ответы:

Как я узнаю, что это сделано?
По вкусу как квашеная капуста! Получится приятно пикантно и вкусно.

На что вы это надеваете? Как мне его подать?
Я люблю его в одиночестве, и он также хорош в салатах, сэндвичах, гамбургерах или где угодно, где вы бы использовали соленые огурцы или что-то острое.Никогда не недооценивайте силу острого вкуса, усиливающего вкус вашей еды. А пробиотики — это всегда плюс.

Что делать, если пузырьков нет и он не острый?
Вероятно, не бродило. Возможно, вам не хватило соли, ваша капуста не была органической и / или облученной, или сейчас середина зимы, и в вашем доме слишком холодно. (На самом деле это почти никогда не происходит, у меня никогда не было такого на кухне. Я просто добавил это, поскольку это возможно.)

Что делать, если я увижу плесень?
Выбросьте.

Что мне делать с остатками жидкости (рассолом?) После того, как я съеду всю квашеную капусту?
Оставшийся рассол полон пробиотиков. Вы можете выпить его или взбить с оливковым маслом, чтобы получить вкусную заправку для салата.

Сейчас я люблю брожение, как мне делать большие партии?
Отлично! Возьмите кувшин для брожения и попробуйте. Вот хороший пост об использовании посуды для брожения.Также возьмите книгу The Art of Fermentation , чтобы получить еще больше идей и инструкций.

Удачного брожения!

Распечатать часы значок часов Домашняя квашеная капуста не только восхитительна, но и полезна для здоровья, а также позволяет сэкономить деньги. Не стесняйтесь добавлять 1/2 чайной ложки тмина в капустную смесь, чтобы добавить к квашеной капусте традиционный вкус.

Если вы это сделаете, пожалуйста, оставьте звездный рейтинг в комментариях к этому сообщению, чтобы помочь другим читателям в нашем сообществе (спасибо!).

Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

1/2 кочана капусты от маленького до среднего
1 1/2 столовой ложки морской соли (я использую настоящую соль)
Дополнительно для вкуса: 1/2 чайной ложки тмина

Очистка: Тщательно вымойте кувшин, инструменты и руки горячей водой с натуральным мылом. Во время ферментации вы хотите создать для здоровых бактерий чистую среду, в которой они могут расти, и предотвратить появление плесени.Я обычно наливаю кипяток в банку Мейсона и поверх нее после того, как промываю ее с мылом, чтобы убить любые потенциальные оставшиеся бактерии.
Подготовка: Разрежьте капусту на четвертинки, оставив прикорневой конец прикрепленным (это просто упрощает нарезку или шинковку. Отбросьте самые внешние слои, затем сохраните несколько следующих внешних слоев, чтобы взвесить капусту в банке. не мойте капусту — вы полагаетесь на естественные здоровые бактерии, которые живут на листьях в процессе ферментации
Измельчение: выберите желаемую текстуру.Каждую четверть капусты нарежьте тонкими лентами или нарежьте на терке, чтобы квашеная капуста получилась более мелкой. То же самое и с другими инструментами, если вы используете коробчатую терку, убедитесь, что она очень чистая.
Смешивание и массаж: Добавьте измельченную капусту в большую миску и засыпьте солью. Чистыми руками вотрите соль в капусту примерно 30 секунд. Он начнет выделять больше жидкости. Оставьте на 3-5 минут, чтобы соль вытянула больше жидкости из капусты. Снова помассируйте еще 30 секунд.Будет очень жидко, и это хорошо! Эта жидкость — ваш рассол для брожения.
Наполните кувшин: Добавьте измельченную капусту и всю жидкость / рассол в кувшин Мейсона. С помощью тыльной стороны чистой деревянной ложки утрамбуйте капусту. Он должен быть полностью погружен в рассольную жидкость. Излишков жидкости не должно быть, но верх капусты должен быть полностью погружен. Для того, чтобы извлечь достаточно жидкости из капусты и покрыть ее, может потребоваться 4-5 часов. Только убедитесь, что нашинкованная капуста накрыта через 4-5 часов после того, как вы положите ее в банку.При необходимости продолжайте опускать деревянную ложку задней стороной вниз. Поместите несколько оставленных капустных листьев поверх нашинкованной капусты, чтобы утяжелить ее.
Крышка: накройте банку марлей или другой свободной чистой тканью и закрепите ее резинкой или кухонным шпагатом. Это обеспечивает приток воздуха в банку и предотвращает попадание в нее пыли или насекомых.
Закваска: Дайте настояться при комнатной температуре 3-7 дней. Чем дольше он стоит, тем более ферментированным и острым он станет. В более теплые летние месяцы у меня дома идеально подходит 3-4 дня, зимой даю посидеть 5-6 дней. Храните его при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, так как прямые солнечные лучи могут его перегреть. Я позволяю себе сидеть в кладовой или за стойкой. Примерно через 24 часа вы начнете видеть, как образуются маленькие пузырьки — это и есть действие лактоферментации.
Охладите: после того, как он забродит по своему вкусу, накройте плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике до двух недель.

Примечания

* Если он еще не затоплен, ничего страшного, дайте ему посидеть час или два.Если через час или около того он не погрузился в воду, добавляйте дополнительно по 1 столовой ложке рассола за раз. Чтобы приготовить дополнительный рассол, смешайте 1/4 стакана воды с 1/4 чайной ложки морской соли. Вам не понадобится много этого, но можно добавить немного, чтобы рассол был чуть выше капусты. Это не обычное дело, но я хотел научить вас этому на случай, если рассол не покроет вашу капусту.

Квашеная капуста 3 дня | Ростки Здоровье

Моя мама всегда готовит этот рецепт зимой, так как в течение долгих зимних месяцев в Украине почти нет овощей или салатов.Ферментированные овощи сейчас в моде. По сути, мы возвращаемся к тому, что ели наши предки всего несколько десятилетий назад, когда холодильное оборудование еще не существовало или было недоступно для обычного человека. Ферментированные овощи богаты пребиотиками (отличная пища для ваших полезных кишечных бактерий) и пробиотиками (виды Lactobacillus и Bifidobacterium, которые живут в нашем животике), а также витаминами и другими микроэлементами.

Конечно, в любом магазине по продаже диетических продуктов есть много квашеных овощей.У меня с ними две проблемы: 1. Они довольно дорогие; 2. Большинство ферментированных овощей на рынке находится в пластиковых банках / бутылках. Поскольку кислотность ферментов высока, я подозреваю, что в ферментированные продукты попадает много бисфенола А. Если вы решите покупать ферменты, покупайте закваски только в стеклянных бутылках и кувшинах. Также избегайте упаковки без BPA, поскольку BPA заменен не менее опасным для вашего здоровья BPS (Bisphenol-S).

Состав:

2 средних кочана капусты
2 средние моркови
3-4 лавровых листа
несколько шариков душистого и черного перца

Рассол

1.5 литров воды
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки гималайской или морской соли

Направление:

1. Вскипятите воду и налейте ее в чашку из пирекса, добавьте соль и сахар и перемешайте, пока она горячая. Это помогает быстрее растворить сахар и соль. Дать остыть.
2. Очистите капусту от внешних листьев и разрежьте ее пополам. Нарежьте мелко ножом или в кухонном комбайне.
3. Натереть морковь на терке.
4. Смешать тертую морковь с капустой и добавить цельный душистый перец, черный перец горошком и лавровый лист.
5. Разделите смесь на 3 чистые банки Мэйсона литрами и сдавите капусту.
6. Вылейте рассол в кувшины Мэйсона, чтобы он покрыл капустную смесь.
7. Закройте банки крышками, но не плотно, или накройте чистой тканью.
8. Оставить в раковине или на кухонном столе на 2-3 дня для брожения. Когда капуста ферментирует, соки могут вылиться, поэтому вы можете поставить банки на неглубокие тарелки, если решите оставить их на прилавке.
9. Следите за тем, чтобы верхний слой капусты оставался под рассолом.Пару раз в день вставляйте деревянную шпажку на дно банки, чтобы пропустить ферментированные газы и способствовать брожению. Количество дней, необходимых для брожения, зависит от температуры на кухне. Однозначно, хорошо попробовать капусту на хрустящую корочку на второй день, чтобы решить, нужно ли еще раз для брожения.

Когда капуста будет готова, плотно закройте банки банками и уберите их в холодильник. Замечательно есть 1-2 столовые ложки квашеной капусты 2-3 раза в день в качестве приправы и источника пребиотиков и пробиотиков.Добавляйте его в салаты или ешьте как салат (добавьте немного оливкового масла и мелко нарезанного фиолетового лука).

Скачать PDF Распечатать

Как приготовить домашнюю квашеную капусту (легкий рецепт)

Домашняя квашеная капуста , соленая и кислая, невероятно легко приготовить в домашних условиях. Все, что вам нужно, это два простых ингредиента: капуста и соль. А еще у вас будет достаточно времени, чтобы позволить пробиотикам делать свою работу, производя яркую и вкусную еду.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это традиционный ферментированный продукт, который получают путем ферментации измельченной капусты и соли в течение определенного периода времени. После брожения в течение недель или месяцев получается сильный кислый гарнир, богатый полезными бактериями.

Вы найдете похожие блюда из квашеной капусты, такие как , кимчи, и куртидо, во всем мире. Квашеная капуста имеет свои корни в немецкой и восточноевропейской кулинарии.

Как и большинство ферментированных овощей, его легко приготовить дома, и вам понадобятся всего два очень простых и недорогих ингредиента: капуста и соль.

Это хорошо для вас?

Как и все ферментированные продукты, квашеная капуста богата полезными бактериями (1). Он особенно богат лактобациллами, которые также можно найти в таких продуктах, как кефир, соленые огурцы и йогурт.

Эти полезные бактерии помогают поддерживать здоровье кишечника и функцию иммунной системы. Они также помогают улучшить способность вашего организма вырабатывать и усваивать ключевые питательные вещества (2).Кроме того, они также могут помочь поддержать вашу иммунную систему в случаях пищевых заболеваний или расстройства пищеварения (3).

Помимо поддержки пищеварения, квашеная капуста и другие ферментированные продукты также могут помочь в регулировании уровня сахара в крови, метаболическом здоровье и здоровье сердечно-сосудистой системы (4). Хотя механизм полностью не изучен, исследователи обнаружили, что пробиотики помогают поддерживать оптимальный вес (5,6), но во многом это зависит от конкретных бактерий.

Квашеная капуста также выделяет ключевые фитонутриенты, поддерживающие здоровье клеток.Исследователи изучили, как эти питательные вещества могут оказаться полезными в борьбе с раком груди (7).

Советы по приготовлению домашней квашеной капусты

Приготовить квашеную капусту действительно просто, но есть несколько вещей, которые следует помнить, чтобы каждый раз получать безупречный краут.

Очень тонко нашинкуйте капусту . Для получения наилучшей текстуры избегайте кухонных комбайнов и нарежьте капусту вручную или с помощью капусторезки .
Ароматизируйте его . Когда вы научитесь готовить, попробуйте квашеную капусту со вкусом с фруктами, овощами, специальными солями, травами и специями.
Держите капусту полностью погруженной в рассол . Рассол сохраняет вашу капусту в безопасности во время брожения и снижает ее предрасположенность к плесени.
Ограничение расхода воздуха . Квашеная капуста должна бродить в анаэробной среде, которая позволяет углекислому газу улетучиваться, не допуская попадания кислорода. Полезно использовать шлюз или кувшин для брожения .
Попробуй . После нескольких недель ферментации ваша домашняя квашеная капуста будет готова к употреблению. Периодически пробуйте его, чтобы убедиться, что он достаточно кислый на ваш вкус.
Если он слишком соленый , замочите его в холодной воде на 20 минут, чтобы уменьшить содержание соли.
Следить за признаками загрязнения . Склизость, гнилостный запах и видимая плесень на самой капусте — все это признаки того, что ваша квашеная капуста испортилась. Лучше отказаться от этого и начать заново.

Соль и успешное брожение

В простейшем случае, хорошей домашней квашеной капусте нужны только соль и капуста. Когда дело доходит до брожения, соль выполняет несколько важных функций.

Во-первых, соль помогает создать среду, благоприятную для лактобацилл. Это полезные бактерии, которые делают ферментированные овощи вкусными и полезными. Это также помогает сдерживать другие микробы, такие как плесень, до тех пор, пока брожение не начнется. Поэтому мы используем соль как для безопасности, так и для вкуса.

Во-вторых, соль помогает сохранять свежесть закваски. Без соли ваша квашеная капуста станет мягкой и нежной.

Сколько соли нужно использовать?

Ферментированные овощи, такие как капуста, обычно хорошо сочетаются с 2-3% соли по весу. Это означает, что на каждый фунт капусты, который вы используете, вам также следует использовать от 1 ½ до 2 чайных ложек соли.

Вы также можете взвесить капусту на кухонных весах, а затем использовать от 20 до 30 граммов соли на каждый килограмм капусты.

Как хранить

Ферментация естественным образом сохраняет капусту и другие овощи.Это связано с тем, что бактерии лактобациллы, ферментирующие пищу, выделяют молочную кислоту, которая, как и уксус, сохраняет продукты и сохраняет их безопасными для длительного хранения.

Если вы готовите небольшое количество квашеной капусты, обычно достаточно положить банку в холодильник. Но если вы производите больше одной-двух литров, вам, возможно, придется найти другие способы сохранить его.

Закончив приготовление квашеной капусты, вы можете сохранить ее несколькими способами:

Консервирование квашеной капусты — популярный метод, но он не нужен для длительного хранения. Высокая температура, необходимая для консервирования, уничтожает полезные бактерии и нежные пищевые ферменты, содержащиеся в квашеной капусте. Если вы собираетесь консервировать, следуйте правилам безопасности.
Холодильное оборудование — это самый простой и интуитивно понятный способ сохранить ферментированные овощи. Низкие температуры замедляют процесс брожения. Убедитесь, что вы храните краут в рассоле, и он будет храниться не менее 6 месяцев.
Подвалы традиционно используются для хранения заквасок и морозостойких культур.Низкая равномерная температура действует аналогично охлаждению и замедляет процесс ферментации, позволяя хранить их не менее 6 месяцев.
Замораживание квашеной капусты в пищевых контейнерах — еще один вариант. Низкие температуры могут со временем повредить пробиотики и уменьшить их количество (8).

Как долго нужно дать ему бродить?

Когда вы выпекаете хлеб или печенье, время готовки четко определено. Соответственно, вы вытаскиваете их из духовки, когда таймер подает сигнал тревоги, иначе вы рискуете сжечь их.Но с ферментированными овощами здесь есть гораздо больший нюанс.

Во-первых, вы хотите убедиться, что брожение началось. Итак, вам нужно искать признаки микробной активности. Пузырьки и пена обычно начинаются примерно через три дня, в зависимости от температуры на кухне. И как только вы увидите образование пузырьков, вы поймете, что идет ферментация.

Но как узнать, когда это сделано?

Брожение завершено, когда квашеная капуста имеет приятный кисловатый вкус.У него должен быть кисловатый аромат, похожий на уксус, но менее выраженный.

Итак, если вы заметили признаки активного брожения, например, пузырьки, и пахнет приятно кислым, можно есть. Вы можете продолжать брожение, чтобы оно приобрело богатый, сложный вкус и глубокую кислинку. И просто переложите его в холодильник, когда он вам понравится.

Рассматривая время ферментации, помните следующее:

Более низкие температуры вызывают медленное брожение пищи, поэтому приготовление квашеной капусты может занять больше времени.
Более высокие температуры вызывают быстрое брожение продуктов, поэтому на это может потребоваться меньше времени.
Меньшие объемы занимают меньше времени, чем большие .

Кувшины, кувшины и другое оборудование для ферментации

При приготовлении квашеной капусты вам понадобится емкость для ферментации капусты. Поскольку ферментация — это анаэробный процесс — это лучше всего без свободного потока кислорода, вам понадобится герметичная банка или глиняный горшок. Когда кислород свободно попадает в ферменты, это может вызвать появление плесени.

Многие домашние ферментеры используют каменные кувшины, особенно когда они только начинают. Но для приготовления квашеной капусты разумно приобрести специальное оборудование для брожения.

В идеале, ваш контейнер представляет собой кувшин или кувшин, который позволяет углекислому газу, который накапливается во время ферментации, улетучиваться без проникновения кислорода. h2, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h3, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h4, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h5, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> h5, .ugb-c4e4b0c -content-wrapper> h6 {цвет: # 222222}.ugb-c4e4b0c-content-wrapper> p, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> ol li, .ugb-c4e4b0c-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen and (min-width: 768px) {.ugb-c4e4b0c-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important}}]]]]>]]>

Используйте правильное оборудование

Стеклянные банки с весами и крышками для ферментации . Они недорогие и идеально подходят для небольших партий в кварту или меньше. Вес удерживает квашеную капусту в воде, в то время как уплотнения для брожения не пропускают кислород, и оба помогают безопасно бродить. Вес см. Здесь и крышки для ферментации здесь .
Кувшины из керамики — предметы семейной реликвии. Они идут с тяжелыми весами и имеют колодец, который вы заполняете водой, чтобы не пропускать кислород. Они отлично подходят для ферментации больших партий объемом 1 галлон или более. Найдите их здесь .

Как приготовить квашеную капусту

Если вы готовите домашнюю квашеную капусту, вам нужно начать со свежей капусты. Лучше всего подходит свежая капуста с огорода или с фермерского рынка, потому что в ней много воды, а значит, больше сока для рассола.

Выбросив все помятые листья в контейнер для компоста, вы проколите капусту сердцевиной и затем нарежете ее очень тонкими ломтиками. Затем смешайте его с солью и дайте ему мацерироваться, пока он не станет мягким и не выпустит сок.

Затем, замесив или отжав капусту и соль, чтобы полностью высвободить сок, плотно разложите по банкам или кувшине. Взвесьте капусту стеклянными или керамогранитными весами или капустным листом, закройте горшок. Затем дайте ему сбродиться вдали от прямых солнечных лучей не менее 2 недель для небольших объемов и до 6 месяцев для больших объемов, в зависимости от того, насколько кислым он вам нравится.

Оцените этот рецепт ]]>
Рецепт домашней квашеной капусты
Квашеная капуста с высокой кислинкой и богатой сложностью — это ярко ферментированный продукт с глубоким вкусом. Хотя приготовление квашеной капусты в домашних условиях может показаться сложным, на самом деле это удивительно легко. А вам понадобится всего два ингредиента: капуста и соль.
Время приготовления 20 минут
Ферментация 30 дней
Общее время 30 дней 20 минут
Порций: 8 порций (1 кварта)
Распечатать Сохранить рецепт сохранен!
Инструкции
Удалите с капусты все помятые или поврежденные внешние листья и разрежьте их пополам крест-накрест.Удалите сердцевину капусты, а затем нарежьте ее полосками толщиной не более & frac18; дюйма.
Перемешайте капусту и соль в большой миске и дайте ей постоять около 20 минут или пока капуста не начнет размягчаться и выделять немного сока. Затем сожмите капусту руками, чтобы она еще больше размягчилась и высвободила больше сока.
Когда капуста станет вялой и выпустит обильное количество сока, переложите ее в банку.Плотно положите квашеную капусту в банку с помощью молотка для капусты или деревянной ложки, чтобы капуста продолжала выделять жидкость и не оставалось пузырьков воздуха.
Продолжайте укладывать капусту в контейнер до тех пор, пока капуста полностью не погрузится в жидкость. Оберните груз над капустой, а затем закройте банку воздушной пробкой. Дайте кочанной капусте забродить при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей не менее 1 месяца или до тех пор, пока она не будет готова. Когда сауэркаут станет достаточно кислым по вашему вкусу, перенесите его в холодильник, где он будет храниться от 6 месяцев до 1 года.
Примечания
Чтобы использовать традиционную глиняную посуду, рассмотрите возможность четырехкратного увеличения этого рецепта. Большинство черепков сбраживают не менее 4 литров квашеной капусты. Возьмите 8 фунтов капусты и стакана мелкой морской соли, приготовьте капусту и соль, как описано выше, но положите ее в глиняную посуду. Накройте капусту керамическими утяжелителями, закройте кувшин и залейте его водой, чтобы закрыть воздушный шлюз.
h2, .ugb-b785fdb-content-wrapper> h3, .ugb-b785fdb-content-wrapper> h4 ,.ugb-b785fdb-content-wrapper> h5, .ugb-b785fdb-content-wrapper> h5, .ugb-b785fdb-content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-b785fdb-content-wrapper> p, .ugb -b785fdb-content-wrapper> ol li, .ugb-b785fdb-content-wrapper> ul li {color: # 222222}]]]]>]]>
Варианты
Обычная квашеная капуста содержит только капусту и соль, но если вы научитесь ее готовить, стоит попробовать несколько вариантов. Вы можете добавить в капусту всевозможные травы, специи и овощи.
Используйте краснокочанную капусту вместо белой .Краснокочанная капуста придает крауту темно-фиолетовый цвет, а сочетание красного и белого дает ярко-розовый краут.
Добавьте перец халапеньо и чеснок , как в этом ярко-розовом крауте с чесноком халапеньо. У них живой вкус.
Тмин и укроп тоже подойдут.
Можжевельник и нарезанное яблоко s тоже хорошо подойдут, и это популярная смесь в Центральной Европе.
Рецепты других ферментированных овощей:
]]>
Ссылки на статьи и ресурсы
1,2) Суэйн, М.Р., Анандхарадж, М., Рэй, Р. К., и Парвин Рани, Р. (2014). Ферментированные фрукты и овощи из Азии: потенциальный источник пробиотиков. Международные биотехнологические исследования , 2014 .
3) Johnston, B.C., et al. (2012) Пробиотики для профилактики диареи, связанной с Clostridium difficile: систематический обзор и метаанализ. Анналы внутренней медицины . 157 (12), 878-888
4) Kok, C.R. & Hutkins, R. (2018). Йогурт и другие ферментированные продукты как источники полезных для здоровья бактерий. Обзоры питания .
5) Санчес, Марина. и другие. Влияние добавки Lactobacillus rhamnosus CGMCC1.3724 на потерю и поддержание веса у мужчин и женщин с ожирением. Британский журнал питания . 111 (8)
6) Osterberg, K. et al. (2015). Добавки с пробиотиками снижают увеличение массы тела и жировой массы во время диеты с высоким содержанием жиров у здоровых молодых людей. Журнал исследований ожирения .
7) Licznerska, B.E., Szaefer, H., Murias, M., Bartoszek, A., & Баер-Дубовска, W. (2013). Модуляция экспрессии CYP19 соками капусты и их активными компонентами: индол-3-карбинолом и 3,3′-дииндолилметеном в линиях эпителиальных клеток молочной железы человека. Европейский журнал питания , 52 (5), 1483–1492.
8) ХАРРИСОН А. П., младший (1955). Выживаемость бактерий при многократном замораживании и оттаивании. Бактериологический журнал , 70 (6), 711–715.
Рецепт быстрой квашеной капусты (с пошаговыми фотографиями)
Узнайте, как приготовить квашеную капусту easy и быстрой квашеной капусты , с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Квашеная капуста отлично подходит для поддержания здоровья кишечника в отличной форме и может быть добавлена в качестве полезной приправы к любому блюду.
ЗАЧЕМ СДЕЛАТЬ СОБСТВЕННЫЙ SAUERKRAUT
Здоровье кишечника — одна из самых обсуждаемых тем среди экспертов и энтузиастов в области питания и благополучия. Многие исследования сейчас показывают, что здоровая, хорошо сбалансированная кишечная флора является одним из ключевых факторов в достижении хорошего пищеварения и здоровья в целом.
Помимо избегания стресса и токсинов, которые в первую очередь вызывают дисбаланс хороших и вредных бактерий в нашем кишечнике, важно включить в свой рацион разнообразных ферментированных продуктов и пробиотиков.Прочтите здесь о 10 лучших продуктах для здоровья кишечника.
Свеже ферментированная капуста, также известная как квашеная капуста, — прекрасный и простой способ пополнить кишечник полезными бактериями. Не всегда легко найти свежую квашеную капусту в магазинах (или она очень дорога), и люди часто покупают пастеризованную капусту, которую вы найдете в неохлажденных частях супермаркета.
Однако это не та квашеная капуста, которую вы хотите, поскольку все живые бактерии уничтожаются в процессе пастеризации.Что вам нужно, так это свежей квашеной капусты , в которой бактерий живы и процветают, и которую вы бы хранили в холодильнике.
КАК СДЕЛАТЬ SAUERKRAUT
Ниже я покажу, как приготовить квашеную капусту на собственной кухне. Для небольшой партии ферментированного краута все, что вам нужно, это кочан капусты, соль и банка! Для этого рецепта можно использовать белокочанную или краснокочанную капусту.
Посмотрите мое видео на Facebook о том, как приготовить квашеную капусту, здесь (воспроизведение моего сеанса прямой трансляции на Facebook).
Этап 1 — Приготовление капусты
Я использовал небольшой кочан (около 800-900 граммов) для того, что я бы назвал небольшой партией квашеной капусты. Удалите внешние листья, которые могут быть грязными, и разрежьте капусту на четвертинки. Удалите сердцевину и нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Для этого можно использовать кухонный комбайн.
Переложите капусту в большой пластиковый контейнер или миску и посыпьте примерно 18 граммами соли ( 2,25–2,5% от веса капусты или примерно 3 1/2 чайных ложки).
Если ваша капуста весит около 1 кг / 2 фунта, то вам нужно 22-25 граммов соли или 4-5 чайных ложек. Перемешайте и оставьте примерно на 5 минут, чтобы капуста начала выделять сок (соль вытягивает их).
Тем временем вымойте стеклянную банку среднего размера (примерно 500-750 мл или 1 литр, если вы используете больший кочан) и ее крышку мыльной водой, промойте горячей водой и дайте ей высохнуть на полотенце. Больше его стерилизовать не нужно.
Этап 2 — Отжим капусты для получения рассола
Добавьте примерно треть стакана фильтрованной воды и перемешайте с капустой. Начните выжимать и перемешивать капусту руками. Сильно отожмите, чтобы получить как можно больше сока из капусты, и через несколько минут она станет слегка помятой и размягченной с приличным количеством соленого рассола.
Шаг 3 — Заливаем капусту в чистую банку
Начните фасовать приготовленную ранее банку с капустой. Придавите капусту пальцами, а затем ложкой или деревянной палочкой. По мере того, как вы приближаетесь к вершине, пальцами плотно уплотняйте капусту в банке, позволяя рассолу подняться наверх.Идея состоит в том, чтобы удалить как можно больше пузырьков воздуха внутри емкости. Вы хотите оставить сверху примерно сантиметр пространства для жидкости.
Наконец, влейте оставшийся рассол / сок, чтобы полностью накрыл капусту , так как это защитит ее от кислорода и внешних бактерий.
Если у вас есть остатки капусты, вы можете обжарить ее с луком и получить вкусный гарнир.
Этап 4 — Этапы брожения квашеной капусты
Накройте банку крышкой и поставьте в теплое место, например, около плиты.Процесс ферментации может занять от 5 дней до 1 месяца в неделю, в зависимости от того, насколько теплый или холодный воздух в комнате.
Я рекомендую вам сбраживать квашеную капусту не менее 7 дней, и мне она нравится, потому что она острая, но не слишком кислая, но при этом сохраняет хруст. Чем дольше вы будете ставить банку в холодильник, тем кислее и мягче станет капуста.
Итак, есть , которые вам нужно сделать, пока капуста ферментируется. Примерно через 24 часа давление в сосуде будет расти, поскольку во время ферментации образуются пузырьки. Важно аккуратно открыть крышку и выпустить немного воздуха / давления, а также убедиться, что капуста все еще покрыта жидкостью.
Нажмите на нее пальцами, чтобы сок снова поднялся наверх, или добавьте еще немного воды и немного соли. Я рекомендую следующую частоту сброса давления воздуха и проверки того, что жидкость покрывает капусту:
24 часа спустя — 1-й выпуск
36 часов спустя — 2-й выпуск (через 12 часов после первого выпуска)
48 часов спустя — 3-й выпуск (через 12 часов после второго выпуска)
Через 72 часа — просто проверьте жидкость, давление больше не должно расти (через 24 часа после третьего выпуска)
Через 7 дней ферментации переместите банку в холодильник и начинайте наслаждаться ею каждый день.Квашеная капуста будет продолжать бродить в холодильнике, но гораздо медленнее, она будет храниться не менее 1 месяца… хотя к тому времени у вас не должно быть никаких остатков.
Это очень простой рецепт квашеной капусты, который можно применять к другим овощам. Вы можете добавить тертую морковь или другие хрустящие овощи в капусту, немного чеснока, семян кориандра, укропа, семян горчицы и других специй, чтобы приготовить разные варианты этой квашеной капусты.
Я люблю добавлять к яйцам немного квашеной капусты утром или в качестве гарнира к обеду или ужину, но обычно я ем ее только один раз в день.Вы можете сбрызнуть его небольшим количеством оливкового масла и добавить немного зеленого лука, чтобы освежить его.
БОЛЬШЕ ДОМАШНИХ ПРИГОТОВЛЕНИЙ
10 йогуртов без молока для приготовления дома
Заправка для йогурта с чесноком и травами
Домашний палео-майонез
15+ заправок для салатов без сахара
Песто из базилика и кешью
Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок
Описание
Узнайте, как приготовить квашеную капусту, с помощью этого подробного пошагового руководства.Этот быстрый рецепт требует всего несколько ингредиентов и чистую банку с плотной крышкой.
Шкала 1x2x3x
Состав
1 средний кочан белокочанной капусты (800-900 г / 1,8 фунта)
3,5 чайных ложки морской соли (около 18 граммов)
⅓ стакана фильтрованной воды
Стеклянная банка, примерно 500-750 мл и крышка
Большое ведро, емкость или миксерная чаша
Капусту разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и измельчить ножом или кухонным комбайном.
Выложить в емкость и посыпать солью, перемешать и отставить на 5 минут.
Вымойте стеклянный сосуд и его крышку в мыльной воде, сполосните и просушите.
Добавьте воды к капусте и начните перемешивать и выжимать все руками в течение нескольких минут, чтобы овощи повредились и не высвободились соки.
Плотно уложите капусту в чистую банку. Придавите капусту ложкой или деревянной палкой так, чтобы она была очень плотной, а рассол поплыл наверх. Заполните до верха, оставив примерно 1-2 см сверху. Снова надавить, чтобы капуста была покрыта соком, влить оставшийся рассол.Плотно накрыть крышкой и поставить в теплое место, например, возле плиты.
Оставьте емкость при комнатной температуре минимум на 7 дней. В течение первых нескольких дней открывайте крышку каждые 12-16 часов, чтобы выпустить часть давления и убедиться, что капуста погружена в жидкость. При необходимости добавьте немного воды.
Вкус через 7 дней, должно быть достаточно ферментации, чтобы начать употребление. Бродите дольше, чтобы получить более кислый и мягкий краут. После этого поставьте банку в холодильник на несколько недель.
Банкноты
Пожалуйста, смотрите пошаговые фотографии выше для справки.
Вы ферментируете дома? Какие ваши любимые блюда и сочетания продуктов? Поделитесь этим постом с друзьями и семьей, и пусть они заквасятся!
Простая двухкомпонентная ферментированная квашеная капуста — The Fountain Avenue Kitchen
Домашняя квашеная капуста из 2 ингредиентов богата полезными для кишечника пробиотиками, и ее невероятно легко приготовить благодаря этим пошаговым инструкциям.Если свинина и квашеная капуста являются частью вашей новогодней традиции, вам повезло!
Я ношу много шляп, работая писателем по кулинарии и разрабатывая рецепты. Написание, фотография, редактирование, управление веб-сайтом, пресловутая «бумажная работа» — и, конечно же, много-много кулинарии.
Одно из самых успешных направлений моей работы — волонтерство в школьных группах. Недавно я стал партнером защитника окружающей среды Лизы Санчес на однодневном мероприятии, обучая старшеклассников тонкостям сохранения еды.
Мы консервировали, сушили и мариновали — а также немного запекли, запарили и приготовили под давлением. Это был полный день, и студенты были невероятно интересными.
Поскольку дегустация — это всегда весело, Лиза принесла банку за банкой с продуктами, которые она сохранила — такими как обезвоженные помидоры, бананы и яблоки, соленые огурцы из хлеба с маслом и чипсы из капусты. Мармеладки из кабачков были, без сомнения, самыми оригинальными.
Для тех, кто может интересоваться последним продуктом, Лиза тушит ломтики кабачков в виноградном соке, а затем обезвоживает их.Конечный результат выглядит и на вкус совсем не похож на кабачки — и, к сведению, они были восхитительны!
Еще одним сюрпризом стала квашеная капуста Лизы. Она сбраживает капусту очень простым способом, и в результате получается более хрустящий и ароматный, чем любая квашеная капуста, которую я пробовала. Мне понравился ее вариант, подаваемый холодным, как хрустящий салат, и многие студенты сообщили, что он им понравился гораздо больше, чем консервированный вариант, который они обычно едят.
Время приготовления минимальное и включает в себя нарезку и засолку свежей капусты.Затем вы ждете от 3 до 14 дней или до тех пор, пока вкус не станет вам подходящим.
Если вы хотите попробовать это в качестве традиционного новогоднего обеда из свинины и квашеной капусты, у вас есть много времени. Как только квашеная капуста достигнет желаемого уровня остроты, вы просто охлаждаете (что останавливает процесс брожения) до готовности.
Вскоре после утрамбовки капуста начнет выделять жидкость. На второй день рассола должно быть достаточно, чтобы покрыть капусту.
Как только квашеная капуста станет достаточно острой на ваш вкус, вы можете охладить ее и хранить (в рассоле) или сразу же использовать.Мне нравится вынимать краут из рассола и употреблять в качестве хрустящего гарнира или в бутербродах.
Поскольку ферментация сродни научному проекту, есть несколько простых рекомендаций, которым следует следовать. Лиза была достаточно любезна, чтобы поделиться своим методом, который она первоначально узнала через Альманах фермера. Поскольку мы проводили наш семинар ранее этой осенью, я приготовила довольно много партий на своей кухне, меняя каждый раз определенные элементы, чтобы увидеть, как это повлияет на процесс брожения, и в конечном итоге вернулась к ее проверенному рецепту.
Капуста и соль дешевы, поэтому за пару долларов конечным результатом была квашеная капуста, наполненная полезными пробиотиками, которые можно было бы продавать по самой высокой цене на специализированном рынке, и, благодаря методу Лизы, предлагали вкус и текстуру, которые конкурировали с лучшими из их.
Начало работы:
Когда вы хотите создать научную реакцию (в данном случае ферментацию) всего с двумя ингредиентами, имеет смысл, что правильное соотношение этих двух ингредиентов важно. Я нашел полезную статью о соли, касающейся приготовления квашеной капусты, на Wellpreserved.ca и поделился основными моментами ниже.
Роль соли:
Соль помогает вытягивать жидкость из капусты.
Капусту можно сбраживать без соли, но она, как правило, менее кислая, и срок ее хранения сокращается.
Слишком большое количество соли замедлит или вообще запретит ферментацию.
Можно использовать практически любую соль, если она не содержит йодида или других добавок.
В первые несколько дней ферментации ваш продукт может быть слишком соленым.Он станет мягким по мере продолжения процесса брожения и производства большего количества жидкости.
Многие источники, в том числе справочник Lisa’s Farmer’s Almanac, рекомендуют 3 столовые ложки соли на 5 фунтов капусты. Я добился успеха, используя 2 чайные ложки на фунт, что не соответствует этой рекомендации. Я придерживаюсь проверенного временем соотношения в приведенном ниже рецепте, но это может дать некоторую гибкость тем, кто хочет максимально снизить содержание натрия в своем рационе.
Полезные Подсказки:
Выбирайте свежайшую капусту, которая кажется тяжелой для своего размера.Это означает, что в капусте будет достаточно воды для получения достаточного количества рассола.
Начните с большего количества капусты, чем вам нужно. Будьте готовы отказаться от нескольких больших внешних листьев, потому что они увядшие или в плохой форме. Жесткий сердечник тоже не будет использоваться.
Правильное соотношение соли и капусты очень важно, поэтому, если у вас нет кухонных весов, взвесьте капусту в магазине, чтобы получить как можно ближе к желаемому количеству. За исключением шкалы, стремитесь к тому, чтобы нарезанная капуста могла заполнить банку желаемого размера после довольно сильного утрамбовывания.
Плотная упаковка капусты в банку создает лучшие условия для успешного брожения за счет устранения любых воздушных карманов.
Также убедитесь, что удалили и выбросили все испорченные, помятые или иным образом обесцвеченные участки в другом месте кочана, так как эти пятна могут привести к гниению, которое может испортить партию. Единственный раз, когда у меня произошел сбой партии, я использовал кочан капусты с несколькими коричневыми пятнами внутри. Эта голова не производила много рассола (мне пришлось добавить немного), и хотя я вырезал пятнистые участки, партия начала обесцвечиваться и портиться через 3-4 дня.Я предполагаю, что голова уже начала портиться до того, как я начал процесс ферментации, потому что она была старой или, возможно, неправильно хранилась.
Если кочанная капуста и соль были взвешены и измерены должным образом, и вкус соли присутствует, это обычно указывает на то, что капусту нужно дольше ферментировать и / или кочан не произвел достаточного количества рассола.
Домашняя квашеная капуста свежая и чистая, и ее можно отведать обычными способами — например, новогоднюю свинину и квашеную капусту — или в бутербродах и в качестве полезного гарнира.
Я использую старый ягодный пресс моей бабушки, чтобы утрамбовать капусту, но вы можете использовать деревянную ложку или один из деревянных молотков, которыми раскалывают омаров и крабов. Сначала может показаться, что вся капуста не уместится в банку указанного размера, но если вы утрамбовываете ее по ходу движения (и используете локоть!), Она уместится.
Любая свежая капуста квашеная. Обратите внимание, что цвет немного тускнеет во время процесса. Кроме того, в банке внизу есть рассол, но я использовал вилку, чтобы «взбить» сгущенную капусту и вытащить ее для фото.Для наилучшего хранения квашеная капуста должна оставаться в рассоле.
Простая двухкомпонентная квашеная капуста
Урожайность: варианты указаны ниже; обратите внимание, что капуста уплотняется в банке примерно до 2/3 — 3/4 своего первоначального количества, поскольку она размягчается и выделяет жидкость, но, поскольку она так упакована, выход будет больше, чем может показаться!
Домашняя квашеная капуста на вкус намного лучше консервированной, и ее легко приготовить благодаря этим пошаговым инструкциям.
Капуста * (см. Количество, основанное на желаемом урожае ниже)
Соль для маринования или консервирования (может заменить кошерную или морскую соль, не содержащую йода или других добавок **)
Стеклянные банки для консервирования в галлонах или квартах или керамические сосуды
Деревянная дробилка, крабовый молоток или ложка для трамбовки
Большой чистый капустный лист или чистый камень или другой груз для того, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол
Чистая ткань для закрытия банок
Резинка (и)
Для банки объемом 1 галлон: 5 фунтов капусты и 3 столовые ложки соли
Для банки объемом 2 литра: 2-1 / 2 фунта капусты и 1-1 / 2 столовые ложки соли
Для банки объемом 1 литр: 1-1 / 4 фунта капусты и 2-1 / 4 чайных ложки соли
Очистите все: При ферментации лучше всего дать хорошим, полезным бактериям все шансы на успех, начав с чистой окружающей среды. Вымойте и ополосните банки от остатков мыла и убедитесь, что ваши руки и рабочая поверхность чистые.
Нарежьте капусту ломтиками: Удалите увядшие, вялые внешние листья капусты. Разделите капусту на четвертинки и вырежьте сердцевину. Нарежьте каждый клин на тонкие ленточки. (Я нарезаю ленточки немного толще, чем обычная квашеная капуста, для большей хрустящей текстуры и текстуры.)
Посолите капусту: Поместите капусту в большую миску и посыпьте солью.Сначала это может показаться не слишком большим количеством соли, но это даст вам 2½-процентный раствор, идеальную крепость для ферментации. Перемешайте капусту чистыми руками в течение минуты или двух, слегка массируя / сжимая ее, чтобы капуста начала выделять воду.
Упакуйте банку: Упакуйте капусту в банку, утрамбовывая на ходу деревянной ложкой, крабовым молотком или картофелесушителем, чтобы избежать образования воздушных карманов. (Можно приложить немного локтя, чтобы он поместился в банке.) Сначала должно показаться, что капусты слишком много для банки, но продолжайте утрамбовывать. Он подойдет.
Взвесьте капусту : После того, как вся капуста уложена в банку, поместите сверху скатанный лист капусты, чистый камень или другой груз, чтобы капуста оставалась взвешенной, и на второй день , полностью погруженный под его жидкость. Если вы используете чашу с более широким отверстием, вы можете использовать тарелку с грузом наверху. Вы даже можете использовать небольшую чистую банку или пакет на молнии, наполненный водой.
Закройте банку: Закройте горлышко банки чистой тканью и закрепите ее резинкой или шнурком. Это обеспечивает приток воздуха в банку и из нее, но предотвращает попадание пыли или насекомых в банку.
Нажмите на капусту: В течение следующих 24 часов периодически нажимайте на капусту трамбовкой. По мере того, как капуста выделяет жидкость, она размягчается и становится более компактной, а жидкость поднимается над поверхностью капусты.(См. «Устранение неполадок» ниже, если у вас недостаточно рассола.)
Заквашивайте капусту от 3 до 14 дней: В это время храните квашеную капусту вдали от прямых солнечных лучей и при прохладной комнатной температуре (в идеале от 65 до 75 ° F). Проверяйте его ежедневно, нажимая, если капуста плавает над рассолом. Учтите, что маленькие партии бродят быстрее, чем большие партии. Начните пробовать через 3 дня. , и когда квашеная капуста понравится вам, удалите лишний лист или массу капусты, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.Охлаждение остановит процесс брожения. (Если вы использовали квашеную капусту для процесса ферментации, вы можете перелить ее, включая рассол, в чистые стеклянные банки.) Если вы предпочитаете более острый вкус, вы можете позволить квашеной капусте продолжать брожение более 14 дней. Нет определенного правила, когда квашеная капуста «готова». Просто убедитесь, что он всегда залит рассолом, и пусть ваши вкусовые рецепторы решат!
Хранение: Ферментация создает естественный консервирующий эффект, поэтому квашеная капуста может храниться в холодильнике от 6 месяцев до года.Если у вас есть подвал с температурой от 40 ° F до 50 ° F, вы можете хранить его там. При желании вы можете упаковать ее в банки и обработать — нагреть квашеную капусту до кипения, упаковать в консервные банки, закрыть и обработать на водяной бане 20 минут для квартов, 15 минут для пинт. Учтите, что тепло убьет полезные бактерии, созданные в процессе ферментации.
* Зеленая капуста является типичной, но можно использовать любые ее разновидности, включая красную и напа.
* Правильное количество капусты — ключ к достижению правильного соотношения соли и капусты.Вес — самый точный способ измерить капусту в этом рецепте. Если у вас нет кухонных весов, используйте весы в магазине, стараясь начать с 1/4 — 1/2 фунта больше, чем нужно, чтобы учесть увядшие внутренние и внешние слои, которые вы будете снимать и отказаться. Для каждого размера банки сначала будет сложно уложить всю капусту.
** Если вы замените соль: Чайная ложка на чайную ложку, разница между консервной солью мелкого зерна и более крупной кошерной солью составляет примерно 1/4 чайной ложки.Чтобы понять, насколько важен тип соли, я проверил этот рецепт с аналогичными размерами кошерной соли и чуть меньшим количеством консервной соли. Все партии были успешными, и разница во вкусе была довольно небольшой. (Моя единственная партия, которая не прошла, была такой, в которой капуста не была особенно свежей и не давала большого количества натурального рассола.) Совет: Если вы попробовали квашеную капусту и она кажется слишком соленой, вероятно, ей нужно дольше бродить.
• Если вы использовали свежую и нежную капусту, ко второму дню у вас должно быть достаточно рассола, чтобы покрыть капусту. Если вы этого не сделаете, сделайте еще рассола, размешав 1 чайную ложку соли в 1 стакане воды и добавив достаточно этого раствора, чтобы покрыть капусту.
• В процессе брожения наверху могут появиться пузырьки или белая накипь. Это признаки нормального брожения. Снимите накипь так, как вы ее видите или перед тем, как поставить в холодильник. Если вам довелось увидеть плесень, сразу избавьтесь от нее. Вы должны выбросить всю заплесневелую капусту на поверхности, но остальную квашеную капусту можно есть.
• В идеале вы не должны видеть плесень, но, как уже упоминалось, немного сверху — это нормально, если сразу удалить.Если вы увидите чрезмерное количество плесени и / или заметите действительно сильный запах, это признаки того, что нежелательные бактерии смогли размножаться из-за грязи или наличия чего-то нежелательного в банке. (Квашеная капуста должна приятно пахнуть… ну… квашеной капустой, когда вы вдыхаете запах, но не должна отвлекать ваше внимание отталкивающим ароматом, когда вы входите в комнату. )
• Красная, напа и другие капусты тоже делают прекрасную квашеную капусту, так что вы можете экспериментировать с разными сортами или даже смешивать их.Мне нравится краут с голыми костями, но вы можете поиграть с различными специями для маринования, перцем и т. Д.
• Возможно изготовление любого количества. Просто следуйте тем же рекомендациям и поддерживайте указанное соотношение соли для маринования и капусты.
• Если у вас есть старая посуда, которую вы хотите использовать, не используйте ее, если внутри есть белая пленка, которая исчезает при намокании и снова появляется после высыхания. Этот горшок использовался для жидкого стекла (консервирования) яиц; удалить ее невозможно, и она испортит квашеную капусту.( Источник: Альманах фермера )
• Не допускайте попадания рук и любых металлических предметов в горшок. Для окунания и утяжеления используйте деревянные ложки и толкатели, а также стекло или посуду.
Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/
Сухая квашеная капуста? 17 советов по преобразованию [БОНУС: рецепт выстрелов в кишечник]
Вы когда-нибудь получали партию сухой квашеной капусты?
И интересно, что вы могли сделать не так?
Мы все были там.
Это…
Ящик с исчезающим рассолом! 😕
Хорошие новости.
У меня есть 17 советов, которые помогут вам понять, что вызывает эту сухую квашеную капусту и что — если что — то с этим делать.
Сухая квашеная капуста во время брожения и хранения
Когда нужно беспокоиться об уровне рассола и что делать? С чем мы имеем дело? Мы рассмотрим уровни рассола в 3 разных периода:
На первом этапе брожения (первые 3 дня), когда важно, чтобы все было ниже рассола.
На этом этапе бактерии L. mesenteroides производят молочную кислоту, уксусную кислоту (уксус), этиловый спирт и маннит, которые придают характерный вкус квашеной капусте высокого качества. L. mesenteroides также выделяет углекислый газ (CO2), поэтому пузырьки, которые вы видите, всплывают на поверхность вместе с рассолом, выталкиваемым из емкости.
Во время следующих двух стадий ферментации бактерий L.plantarum поедают сахар из капусты и овощей и производят молочную кислоту (дни 3-16). Молочная кислота, которая действует как консервант, поддерживает пищеварение, подавляет рост вредных бактерий, увеличивает биодоступность витамина С, среди прочего. И L. pentoaceticus «завершают» квашеную капусту (дни 16-20), немного понижая уровень кислоты. Это более спокойный этап, когда уровень рассола обычно падает, а квашеная капуста может выглядеть сухой.
Во время хранения рассол втягивается обратно в капусту из-за более низких температур в холодильнике. Помните, как мы использовали соль, чтобы вытащить воду из капусты и приготовить рассол? Капуста забирает обратно. Черт возьми, эта капуста. Опять сухая квашеная капуста.
На наконечники. Но сначала…
Не думайте, что вам нужно усложнять процесс брожения и покупать подходящую штуковину. Не бойтесь простых решений.
Да, некоторые из этих советов по работе с сухой квашеной капустой используют преимущества новых продуктов ферментации, представленных на рынке.Часто я спрашиваю себя, действительно ли они имеют большое значение, потому что меня утешает простота моей маленькой баночки в качестве гири и белой пластиковой крышки. Они действительно работают, может быть, не на 100%, но достаточно близки для меня… в большинстве случаев. Я пишу такой пост не для продажи товаров, а для того, чтобы ответить на вопросы читателей и удовлетворить свое любопытство. Вперед!
Старт с большим количеством рассола
Вы заметили, что производство рассола варьируется от партии к партии квашеной капусты? Сухая квашеная капуста одной порцией? Много рассола с очередной партией?
Если вы не можете понять почему, вот несколько идей, которые стоит рассмотреть.
1. Используйте свежие ингредиенты
Большая часть капусты, которую вы увидите в магазине, была собрана в октябре и ноябре, а затем хранилась в контролируемых условиях хранения, чтобы предотвратить потерю влаги и усадку. Слава богу, ферментисты, капуста хранит хорошо. 🙂
Даже если капуста примерно на 92% состоит из воды, если сейчас июнь, и вы собираетесь приготовить партию квашеной капусты, эта капуста, скорее всего, хранилась в холодильнике в течение 6 месяцев и потеряла часть своей влажности.Потеря влаги означает меньше рассола. Чем ближе к сбору урожая вы купите капусту и сделаете квашеную капусту, тем больше будет рассола и тем меньше шансов получить квашеную капусту.
Ознакомьтесь с этим Руководством по покупке капусты, чтобы убедиться, что квашеная капуста высшего качества.
2. Храните капусту надлежащим образом для сохранения качества
Капуста хорошо хранится в ящике для увлажнения (для свежих овощей) холодильника.
Поместите капусту в пластиковый пакет, чтобы сохранить влагу, если до того, как вы начнете использовать ее, пройдет больше нескольких дней.Все вентиляционные отверстия на ящике должны быть закрыты, чтобы не допустить попадания влаги в ящик.
3. Выберите правильный сорт капусты
Если вам повезло, что вы выращиваете собственную капусту или у вас хорошие отношения с фермером, у которого вы ее покупаете, выберите сорта капусты, которые лучше всего подходят для квашеной капусты и собирают ранней осенью после первых заморозков. Эти сорта (Краутман, Датский Боллхед и Премиум Поздний Голландский), как правило, являются поздними сортами с более высоким содержанием сахара.Больше сахара = больше пищи для молочнокислых бактерий. 🙂
Помните также, что есть два вида капусты: зимняя и летняя. Зимние кочаны сажают в конце лета, а собирают ранней осенью, в идеале после первых заморозков. У этих ценных кочанов плотные кочаны, они тверже, имеют более толстые листья и более высокое содержание влаги, чем летние.
4. Добавьте водянистые овощи в рецепт квашеной капусты
Из тертого редиса, моркови, свеклы, тонко нарезанного лука или репы выделяется много жидкости, что помогает приготовить обильный рассол.
5. Добавьте жидкость
Этот совет принадлежит Кирстен и Кристоферу Шоки, авторам моей любимой книги по ферментации: «Ферментированные овощи».
«Несколько столовых ложек лимонного сока, бутилированного или свежего, могут спасти положение. Вкус лимона будет тонким, поскольку он теряется в кислотности, которую вы создаете при брожении. Если хотите попробовать лимон, добавьте также цедру. Вы также можете добавить свежевыжатый сок апельсина, лайма или грейпфрута ».
Они рекомендуют ПРОТИВ добавления соленой воды — рассола — к сушеной квашеной капусте, поскольку они обнаружили, что это может вызвать обесцвечивание и, возможно, кашицеобразную капусту.
ПРИМЕЧАНИЕ: Они правы. Я добавил ферментированный рассол , как описано ниже, в свою готовую квашеную капусту перед тем, как положить ее в холодильник для хранения. Я только что ем из этих фляг. Квашеная капуста водянистая, мягкая. (4 декабря 2017 г.)
🙁
6. Разбавитель для нарезки капусты
Тонкие нитевидные куски капусты облегчают приготовление рассола и в целом улучшают качество готового продукта.
Сравните толщину левой кочанной капусты, которую я нарезал ножом, с капустой справа, которую я нарезал своей мандолиной.
Почему нарезка резьбы лучше:
Выявить больше клеток капусты.
Более открытые клетки капусты выделяют больше жидкости и больше молочнокислых бактерий.
Чем больше молочнокислых бактерий, тем больше молочной кислоты.
Молочная кислота помогает поддерживать хороший pH, который сохраняет вкус, текстуру и цвет.
Как лучше всего обрезать резьбу?
Мандолина! Здесь, на моей странице «Принадлежности для брожения», есть несколько вариантов на выбор.
7. Дайте немного времени свежесоленной капусте
После того, как я добавил соль в капусту и хорошо ее перемешал, я оставляю ее на 20-30 минут, пока убираю на кухне и занимаюсь другими делами. Когда я возвращаюсь, я обнаруживаю, что нужно очень немного «помассировать», чтобы на дне моей миски образовалась лужица с рассолом.
Если рассола по-прежнему не хватает, подождите еще час или около того, а затем подумайте о добавлении водянистого овоща или немного цитрусового сока, как указано выше.
Сохранение рассола во время ферментации
В течение первых нескольких дней ферментации бактерии, которые работают на вас, создают много CO2 или пузырьков воздуха, которые попадают в упакованный фермент. Если они не могут подняться и выйти из фермента, а затем из емкости, ферментирующая масса расширяется и вытесняет рассол из вашей емкости. Рассол лучше держать в банке, чтобы меньше шансов получить сухую квашеную капусту.
Для удержания рассола во время брожения и предотвращения появления квашеной капусты:
8.Понять, как температура влияет на уровень рассола
Банку с квашеной капустой можно использовать как термометр! 😀
Фотография банки слева была сделана рано утром, когда в моем доме было немного прохладнее. Картинка справа? Через три часа после того, как дом прогрелся.
9. Оставьте в емкости достаточно места для расширения
При расфасовке квашеной капусты в банку оставьте не менее 2 дюймов свободного пространства. Это даст возможность квашеной капусте и рассолу расшириться.
10. Используйте вес для брожения, занимающий мало места
Я по-прежнему рекомендую небольшую банку в качестве «веса», чтобы упростить задачу для начинающих ферментеров. Однако одним из его недостатков является то, что он использует пространство, которое лучше оставить для рассола.
Именно здесь вес и размер Pickle Pebble пригодятся, хотя я не уверен, что он всегда достаточно тяжелый. Некоторые партии остаются под рассолом в течение всего 4-недельного периода ферментации, другие выглядят сухими после первой недели или около того.Но… Соленый Галька прост. Он сделан из стекла. Не сохраняет запахов.
11. Используйте ворота брожения: могучие микробы не могут открыть ворота
«Ворота брожения» — это термин, который я начинаю использовать для обозначения чего-то «запертого» в горлышке вашей банки, которое не может быть сдвинуто под действием расширяющейся смеси квашеной капусты. Заслонка остается запертой, и закваска должна оставаться на месте ниже рассола (с другой стороны затвора) с выходящими пузырьками CO2.😉
Image 1: Толкатель соленья никуда не денется. Вес банки с морковными палочками не может вытащить толкатель для солений из банки, и при этом фермент не сможет расшириться за толкатель для солений.
Изображение 2: ViscoDisc Canning Buddies надежно удерживаются на месте за выступы под горлышком банки и за выступы на горлышке банки. Расширяющийся фермент может лишь немного расшириться, поскольку ViscoDisc останавливается при контакте с крышкой банки.Это тот же принцип, что и маленькая баночка, которую я использую в качестве «гири» — фактически, это ворота — в своих рецептах.
Image 3: Крышка для ферментации Kraut Source поставляется с пружиной из нержавеющей стали, которая заставляет фермент опускаться в емкость. Его можно приспособить к уровню закваски. Обратите внимание на линию рассола на картинке? Моя банка с изюмом чатни была вдавлена в банку пластиной и пружиной Kraut Source.
Я протестировал три разных затвора ферментации, которые работают, чтобы предотвратить расширение ферментации.Прочтите мои обзоры:
Обзор беспоплавкового упаковщика яса с проталкиванием рассола [гениальное]
ViscoDisc Canning Buddies ОБЗОР [Просто и доступно]
ОБЗОР крышки для ферментации источника краута [Solid Design]
Это моя банка квашеной капусты SureFire Sweet Garlic, когда она превратилась из свежеупакованной банки в холодильник.
Изображение 1: Пакет готов к брожению. Держится в воздухе, чтобы показать, что Pickle Pusher никуда не денется.
Изображение 2: Второй день ферментации. Заметили каплю рассола, пытающуюся вырваться из трубки для рассола? Созданный рассол поднимался в горловину банки, но не вытекал из трубки для рассола.
Изображение 3: Покрытие рассолом в конце 4 недель. В течение всего процесса брожения все оставалось ниже рассола.
Изображение 4: Трубка для рассола и толкатель для рассола были сняты, а «Приятели» по консервированию ViscoDisc поставили на место для удерживания квашеной капусты под рассолом во время хранения.Снимок был сделан через 24 часа после помещения в холодильник. Из-за холода в холодильнике большая часть рассола затягивается обратно в капусту.
Толкатель для рассола для веса брожения вместе с трубкой для рассола для крышки воздушного затвора становится моей любимой установкой для брожения. Мне нравится визуальная обратная связь, которую вы получаете с помощью Pickle Pipe. Из-за атмосферного давления и уровня газа CO2 труба становится вогнутой или выпуклой. Интересный способ узнать, что происходит в вашей банке.
12. Возиться с банкой
Нарушите все правила о пропуске воздуха в банку и найдите способ выпустить пузырьки воздуха, из-за которых смесь квашеной капусты выглядит сухой. Когда все выглядит сухим из-за того, что ваша упакованная смесь «вздымается» — поднимается в банке и / или когда рассол выглядит так, как будто он вот-вот переливается, вы можете:
Проткните упакованную смесь деревянной шпажкой.
Проведите ножом по внутреннему краю банки.
Надавите на любой вес, который вы используете.
У меня нет фотографий этого, но кажется, что он наиболее эффективен в течение первой недели ферментации, когда повышается микробная активность газообразующих бактерий.
13. Вакуумный воздух из кувшина
Крышка Easy Fermenter имеет небольшой воздушный шлюз и оснащена вакуумным насосом. Я только начинаю экспериментировать с этим и еще не полностью понимаю, что происходит. Но когда вы откачиваете (вакуумируете) воздух из кувшина, рассол поднимается на поверхность.Кажется, это лучше всего работает в течение первой недели или около того. Требуется больше экспериментов.
14. Брожение в сосуде с водяным замком
В конечном итоге готовая квашеная капуста будет иметь гораздо больше влаги при брожении в чане для брожения с водяным затвором. Что-то есть в более крупной окружающей среде и в большей активности микробов.
Дело не в том, что у меня на дне кувшина лежат чашки и чашки с рассолом, когда я закончил расфасовывать все по банкам, а в том, что готовый продукт более влажный, и если я надавлю на него, большое количество рассола легко поднимется до поверхность. Вот мой рецепт брожения в горшочке:
Метод квашеной капусты SureFire… в горшочке: 7 простых шагов
На картинке банка слева — это партия кимчи, которую я сброжу в одной из запечатанных водой горшков. В сосуде справа находится весь рассол, видимый после вставки ViscoDisc. Я не получаю столько рассола с большей частью квашеной капусты, сброженной в литровой (литровой) банке.
Поскольку они доступны по цене и доказали, что они не добавляют гадости в мою квашеную капусту, я буду помещать ViscoDisc Canning Buddies в свои банки перед хранением.
Добавить рассол
Когда вы добавляете больше рассола в сухую квашеную капусту и какой рассол вы добавляете?
Вы понимаете, что, добавляя дополнительный рассол в квашеную капусту, вы не только разбавляете ароматизаторы, но и повышаете уровень натрия в готовом продукте?
Чтобы избежать разбавления вкусов, я использую кусочки капусты и овощей, оставшиеся после приготовления овощей, чтобы сделать…
Gut Shots, или сок квашеной капусты.
Это не только ароматный рассол, который можно добавить в сухую квашеную капусту, но и способ выпить пробиотики и получить те же преимущества, что и квашеная капуста. Рецепт «Выстрелов из кишки» (бета-версия 🙂) следует за этим разделом.
Чтобы обойти повышенный уровень натрия в квашеной капусте, я немного уменьшил количество соли в рецепте «Выстрелов из кишечника».
Мне придется съесть несколько банок квашеной капусты с добавлением квашеной капусты Gut Shots, прежде чем я смогу оценить ее вкус.Все идет нормально.
Нет времени делать уколы в живот? Вот цифры для смешивания рассола:
15. Добавьте рассол в ферментацию на 24 часа
Если у вас есть сухая квашеная капуста в конце первого дня брожения, в банку с квашеной капустой необходимо добавить соленый или ферментированный рассол (Gut Shots). Сначала убедитесь, что в вашей комнате не слишком холодно. Помните, как уровень рассола зависит от температуры?
16.
Добавьте рассол во время ферментации
Вам решать, хотите ли вы добавить больше рассола в квашеную капусту в период с 7-го дня до окончания брожения.У меня никогда не было плесени на сухой квашеной капусте, ферментируемой не менее 7 дней. Уже создана здоровая среда для ферментации, в которой не должна расти плесень.
17. Добавьте рассол перед тем, как положить банки на хранение
Если квашеная капуста выглядит сухой и пора убрать ее в холодильник, вы можете добавить рассол. Или, если он пролежал в холодильнике около дня и весь рассол исчез, вы можете добавить рассол, чтобы уменьшить воздействие воздуха на квашеную капусту.
Вы не увидите плесени или роста дрожжей, когда правильно ферментированная банка квашеной капусты хранится в вашем холодильнике, но вы можете увидеть некоторое окисление — потемнение или потерю цвета — в верхнем дюйме или около того упакованной банки. Окисление означает потерю питательных веществ, в частности витамина С.
С партией квашеной капусты этого года я делаю несколько вещей, чтобы во время хранения моя квашеная капуста находилась в рассоле. При брожении в банке я использую толкатель для солений во время брожения, извлекаю его и вставляю для хранения ViscoDisc Canning Buddies.Если уровень моего рассола не соответствует резьбе в банке, я добавляю немного рассола Gut Shots.
После того, как я съеду эти банки квашеной капусты, я смогу доложить о своих результатах.
ОБНОВЛЕНИЕ
: мне НЕ понравилась текстура или вкус квашеной капусты, в которую я добавил рассол Gut Shots год назад. Водянистый. Мягкий.
Я сейчас НЕ рекомендую добавлять рассол в банку с квашеной капустой перед хранением. Сначала съешьте фляги с сушкой или воспользуйтесь советами, приведенными ранее в этом посте, чтобы убедиться, что у вас достаточно рассола для начала.(4 декабря 2017 г.)
Выстрелы в кишечник
Перейти к рецепту.
Подумайте о том, чтобы оставить в холодильнике партию «Выстрелов из кишки», чтобы заполнить банки сухой квашеной капустой и…
за то, что они потягивают их полезные свойства как еще один способ включить ферментированные продукты в свой рацион.
Gut Shots — это ферментированный капустный сок, который не разбавляет вкус квашеной капусты, а наоборот, усиливает его. По крайней мере, это мой план. Их легко приготовить из остатков квашеной капусты.
Вот общие рекомендации по ферментации шот-шот. Перейти к официальному рецепту.
Отбивная и соль. В моих тестовых рецептах я использовал 8-12 унций нарезанной капусты (220-330 граммов) и добавил 2 чайные ложки (10 г) соли .
ПРИМЕЧАНИЕ. Количество соли зависит от количества добавляемой воды, а не от веса капусты. Это ближе к рецепту ферментированных морковных палочек, где овощи поливают рассолом, а не создают собственный рассол, как в случае с квашеной капустой.
Я приготовил капусту тремя разными способами.
ONE: Нарезал капусту моей мандолиной (или ножом) и массировал с солью, чтобы получился рассол.
ДВА: Нарезал капусту ножом, упаковал в литровую (литровую) банку и добавил в нее соль.
ТРИ: Взбил капусту в кухонном комбайне, добавил соль и дал несколько быстрых импульсов.
Метод ВТОРОЙ не обладал таким богатым вкусом, как методы ОДИН или ТРЕТИ.
Упаковать в банку. В своих тестовых рецептах я использовал литровую (литровую) банку. Это было немного мало для использованного количества капусты. Я бы использовал такое же количество капусты, но вместо этого упаковал бы ее в одну из этих высоких 2-литровых банок и добавил бы 1 столовую ложку соли.
Добавьте воду, колпачок и закваску. Баночка №1 (первая в ряду) с соленой и массированной капустой; №2, капуста измельчена в кухонном комбайне, №3 — неплотно упакованная, затем соленая капуста. Ферментация от 5 дней до 2 недель .
Каждый день во время ферментации перемешивайте содержимое вашей банки. Осторожно переверните вверх дном, позволяя пузырю подняться на поверхность, затем снова поверните вертикально. Это предотвратит рост плесени на поверхности.
Декант. Перелить содержимое в чистую банку. Вы увидите, что я добавил ViscoDisc Canning Buddies, чтобы держать квашенную капусту в банке. Для будущих партий я бы вставил это в начале брожения. Он хорошо удерживает капусту ниже уровня рассола.
Наслаждайтесь! Выпейте на досуге или добавьте в сухую квашеную капусту.
П.С. Шоты из имбирной свеклы — довольно вкусные — включали 2 небольших очищенных и нарезанных свеклы и 1 столовую ложку тертого имбиря с горкой. Половину выжатого апельсина добавляли в Orange Gut Shot после ферментации. Просто в стакане перед употреблением. 🙂
Рецепт выстрела в кишечник
Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram
У вас есть какие-нибудь хитрости для сухой квашеной капусты? Insights? Поделитесь, пожалуйста, в разделе комментариев.
Последнее обновление 2021.02.19 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API
.
No related posts.