Заварной крем – Простой рецепт вкусного крема
Как приготовить: Заварной крем — рецепт и советы от Бабушки Эммы
Французская кухня всегда славилась изысканными десертами. Рецепты из Франции пользуются успехом во всем мире. Заварной крем — патисьер, самый распространенный крем. Заварной крем широко используется в приготовлении тортов и пирожных. Например, в приготовлении торта Наполеон, для наполнения трубочек из слоёного теста и тому подобное. Рецепты этих и других вкусных сладостей вы найдёте на нашем сайте в разделе Торты и пирожные.
Здравствуйте бабушка Эмма. Я давно занимаюсь кондитеркой, иногда даже продаю свои сладкие шедевры. Но вот заварной крем для торта всегда хотелось сделать еще лучше и вкуснее. Просмотрев много разный сайтов, я так и не нашла подходящий мне рецепт. Но вы просто меня спасли, крем по вашему рецепту просто божественный и подходит к любому виду коржей. Огромное вам спасибо!
Добрый день. Я давно являюсь поклонницей вашего сайта, но отзыв оставляю впервые. Выпечка у меня никогда не получалась. То крем испорчу, то тесто. Но вот, попался мне на глаза ваш рецепт заварного крема, и я решила рискнуть, ведь другие ваши рецепты никогда меня не подводили. Как приготовить заварной крем я знала, а вот пропорцию ингредиентов нет. Но благодаря вашим советам крем получился просто отменный! Обязательно буду продолжать экспериментировать вместе с вашим сайтом.
Здравствуйте. Мои детишки очень любят эклеры и я стараюсь их почаще баловать вкусненьким. Мой рецепт приготовления заварного крема для начинки меня вполне устраивал, но только до тех пор, пока я не попробовала ваш рецепт. Это просто чудо. Дети и не думали, что их любимые эклеры могут быть еще вкуснее. Спасибо вам большое от меня и моих малышей.
Доброго времени суток. Я ужасный сластёна и люблю себя побаловать чем-то вкусненьким, но так как живу один, то вкусности у меня все из магазина. Но в один прекрасный выходной я решил заняться приготовлением заварного крема. Коржи для будущего торта я конечно купил в магазине, а вот за крем взялся сам. Как сделать заварной крем я не знал и поэтому введя в интернете «заварной крем рецепт» попал на ваш сайт. И благодаря вам у меня всё получилось! И оказалось, что заварной крем для бисквита подходит идеально. Теперь я ваш поклонник и думаю, что в скором времени осилю и другие ваши рецепты.
Большое спасибо! Отличный рецепт заварного крема для начинающих. Готовила с дочерью в первый раз, получилось очень вкусно. Дочь довольна, да и у меня настроение отличное.
Очень легкий и воздушный заварной крем для торта получился по этому рецепту! Мне нужно было немного больше продукта на выходе, поэтому брала полтора литра молока, шесть яиц и так далее. Вышло крема даже больше, чем ожидалось, сильно увеличился объем при взбивании. Вывод: если крема не хватит, достаточно добавить ингредиентов на одно яйцо!
Здравствуйте. Еще со школы хотелось узнать, как приготовить заварной крем для таких вкусных пирожных, полых внутри. Сами пирожные на труде готовить научили, а начинку почему-то нет. Как оказалось, приготовление заварного крема — не такая уж и сложная задача 🙂 Хватило продуктов, которые уже лежали в холодильнике и буфете. И готовится очень быстро, что полезно, если гости неожиданно нагрянут. Теперь активно подключаю родственников к готовке: всем очень нравится и процесс, и результат.
Очень вкусный заварной крем рецепт несложный и ингредиенты все дешевые. Особенно спасибо за рецепт крема без электромиксера. Взбитое венчиком намного вкуснее. Дети оценили! Готовы кушать крем и без пирожного. Обычно привередничают, и от новых сладостей нос воротят. А тут внезапно такой интерес. В следующий раз попробуем их научить, как сделать заварной крем для бисквита. Для новичков в готовке самое то.
Лаконичный рецепт приготовления заварного крема в домашних условиях. Видела варианты и посложнее, но не считаю их целесообразными. Тем более, что пробовала разные рецепты, и не всегда сложность добавляет воздушности. По-моему, настоящий заварной крем для бисквита должен быть как раз такой, как в этом рецепте. Легкий, чистый, нежный и густой. Без всяких примесей.
Самый вкусный крем для «Наполеона» (плюс отличный рецепт коржей!)
Когда-то в советскую пору традиционно на дни рождения пекли торт «Наполеон». И сейчас, несмотря на широкий ассортимент тортов на любой вкус, домашний «Наполеон» вызывает восторг! Считается, что основную вкусовую нагрузку несёт на себе крем. Существуют разные его рецепты, которые подвержены фантазиям хозяек. Однако два варианта неизменны: масляный и заварной.
Масляный крем для «Наполеона»
1. Выкладываем в чашу миксера пачку размягчённого сливочного масла (200 г), порезанного на кусочки.
2. Сюда же в чашу просеиваем одну упаковку сахарной пудры (200 г) и немного ванили. Можно ванильный экстракт.
3. Взбиваем до получения пышного белого крема на высокой скорости.
4. Если необходимо, можно добавить различные наполнители для получения фруктового, ягодного и шоколадного крема.
Простой и быстрый крем для «Наполеона» со сгущенным молоком и маслом
Необходимо:
- 200 г масла 82,5%
- 250 мл сгущенного молока
- 15 г ванильного сахара
1. Взбить масло миксером до однородности и постепенно, не выключая миксер, ввести сгущёнку.
2. Смесь поставить на небольшой огонь и подогреть, помешивая.
3. Добавить ванильный сахар. Немного остывший крем вновь взбить миксером.
4. Дать остыть и можно смазывать коржи.
Заварной крем для «Наполеона» без масла
Понадобится:
- 1/2 л молока
- 2 ст. л. муки пшеничной высшего сорта
- стакан сахара
- щепотка ванили
- 4 яичных желтка
1. Желтки растереть с сахаром.
2. Добавить к желткам муку. Растереть тщательно, чтобы не было комочков. Помешивая постоянно, постепенно влить молоко.
3. Поставить на небольшой огонь и, не переставая помешивать, проварить массу. В конце прогревания в загустевший крем добавить ванильный сахар. Снять с огня. Пока крем немного остывает, не прекращаем помешивать, дабы не образовалась плёночка на поверхности. Можно взбить крем блендером, когда масса станет тёплой. Это придаст воздушности.
Заварной крем со сметаной
Понадобится:
- 300 г сметаны 20%
- 200 г масла сливочного
- яйцо
- 120 г сахара
- 1 ст. л. муки
- ваниль (ванильный сахар) – по вкусу
1. Сахар растереть с яйцом в кастрюле. Помешивая, на медленном огне, довести до кипения. Добавить муку, перемешать, повторно прогреть.
2. Добавить остальные компоненты, кроме масла и, помешивая, довести до кипения.
3. Загустевшую смесь снять и взбить миксером. Дать остыть.
4. Масло, предварительно взбитое до пышности, добавлять в крем, взбивая миксером. Для полного остывания можно отправить в холодильник.
«Наполеон» с классическим заварным кремом
Ингредиенты:
- 400 г сливочного масла
- 500 мл молока
- 100 г сметаны 15%
- 3 яйца
- 150 г сахара
- 3 стакана+3 ст. л. муки пшеничной
- 100 мл воды
- 1 ч. л. уксуса 9%
- 10 г сахара ванильного
1. Тесто. В миску всыпать муку – три стакана. Масло, не очень твёрдое, нарезать кубиками и добавить в муку. Перемешать до образования крошки. Добавить сметану, воду и уксус. Быстро перемешать все ингредиенты. Если тесто чуть липнет к рукам – не страшно. Разделить тесто на шесть частей, накрыть плёнкой и отправить в холодильник. Охладить в течение 2-3 часов.
2. Крем. Молоко влить в кастрюлю и поставить на средний огонь. В миску высыпать сахар, добавить желтки. Перетереть. 3 ст. л. муки и 3-4 ст. ложки холодного молока добавить в желтки с сахаром и хорошо взбить. Когда молоко в кастрюле начнёт закипать, струйкой, помешивая, влить в него смесь из желтков, сахара и муки. Помешивая, варить смесь до загустения, добавить ванильный сахар. Снять и охладить до комнатной температуры. Мягкое масло взбить миксером, постепенно вводить остывший крем на желтках, не прекращая работать миксером.
3. Выпекаем коржи. Тесто раскатать на пергаментной бумаге, вырезать по диаметру блюда, на котором торт будете подавать. Удобно положить на раскатанное тесто блюдо и обрезать по его форме.
Духовку разогреть до 180 градусов, раскатанное тесто наколоть вилкой в нескольких местах и с бумагой перенести в форму для выпекания. Поставить в духовку минут на 20, пока не подрумянится. Неровные края обрезать, а обрезки оставить на посыпку.
4. Собираем торт. Готовые остывшие коржи смазываем кремом и складываем друг на друга. Покрываем кремом верх и бока. Посыпаем крошкой из измельчённых остатков коржей. Оставляем на 6-8 часов пропитаться.
Приятного аппетита!
Домашний Наполеон с заварным кремом, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте тесто для коржей домашнего Наполеона с заварным кремом. Яйцо взбейте миксером с ванильным сахаром и коньяком. Добавьте соду, соль, сметану и растопленное масло, перемешайте.
Муку просейте через мелкое сито. Всыпьте ее порциями в приготовленную ранее массу. Вымесите до получения крутого, но эластичного теста. Оставьте на 30 минут в прохладном месте, затем разделите на 10–12 кусочков.
Шаг 3
Каждый кусочек теста для Наполеона раскатайте в тонкий пласт на листе бумаги для выпечки. Переложите на противень. Наколите пласт теста вилкой и выпекайте до светло-золотистого цвета (5–7 минут при 180°C).
Шаг 4
Выпеченному коржу для домашнего Наполеона дайте немного остыть и переложите его на рабочий стол. Таким же образом приготовьте остальные коржи. Оставьте до использования при комнатной температуре.
Шаг 5
Приготовьте заварной крем для домашнего Наполеона. Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
Шаг 6
Желтки взбейте венчиком с 60 г сахара. Добавьте муку и 2 ст. л. молока. Еще раз взбейте. В сотейник с толстым дном влейте оставшееся молоко, добавьте 140 г сахара и, помешивая, доведите до кипения.
Шаг 7
Непрерывно помешивая венчиком, влейте сладкое молоко тонкой струйкой в желтковую смесь. Перелейте снова в кастрюлю с толстым дном. Варите на слабом огне до загустения. Заварную смесь постоянно помешивайте венчиком.
Шаг 8
Снимите с огня и дайте остыть. Масло взбейте миксером. Не прекращая взбивания, добавляйте небольшими порциями заварную смесь. Взбивайте до получения массы однородной консистенции.
Шаг 9
Кремом промажьте коржи и сложите друг на друга (один корж и немного крема отложите). Слегка прижмите руками. Оставшийся корж раскрошите. Верх и бока торта покройте отложенным кремом. Посыпьте крошкой и уберите в холодильник на 6-8 часов.
Полезный совет
Если вы раскатываете тесто домашнего Наполеона не на бумаге, а просто на столе, перенести его на противень, можно, аккуратно намотав на большую скалку, присыпанную мукой. Осторожно разверните так, чтобы пласт ровно лег на поверхность.
Кстати
Заварной крем для домашнего Наполеон можно ароматизировать, добавив в уже готовую массу измельченную лимонную цедру или несколько капель ванильного экстракта.
Все, что нужно знать про торт «Наполеон», + рецепт от кондитера кафе «Пушкин»
Как понять, что перед вами правильный «Наполеон», каким должен быть крем, должно ли тесто хрустеть и почему этот торт имеет такую популярность? Задали эти вопросы Алексею Серебрякову, шеф-кондитеру кафе «Пушкин», и заодно выведали простой рецепт любимого с детства десерта.
Алексей Серебряков
Шеф-кондитер кафе «Пушкин»
Что же такое «Наполеон» и когда он появился?
Считается, что десерт впервые приготовили придворные кондитеры Николая II для приема в честь столетней годовщины победы в Отечественной войне 1812 года. Торт, по форме напоминающий двууголку, состоял всего из двух основных компонентов: заварного крема и коржей из бездрожжевого слоеного теста. На приеме, конечно же, заметили, что торт похож на головной убор Бонапарта, поэтому десерт мгновенно окрестили «Наполеоном». Название прижилось.
Скорее всего, приготовленный на приеме торт подсмотрели на родине Наполеона. В то время во французской кухне уже существовало похожее пирожное мильфей (mille-feuille), что означает «миллион лепестков». Главное отличие заключается в том, что французские кондитеры готовили заварной крем на яичных желтках, а сам торт подавали сразу после приготовления, за счет чего он получался хрустящим; российские повара, в свою очередь, приготовили крем на муке и оставили десерт на ночь, чтобы коржи успели хорошо пропитаться. В результате «Наполеон» получился более мягким и воздушным, нежели его французский собрат. Хотя в России и мильфей иногда называют «Наполеоном», гостям так привычнее.
Как уже было сказано, главное в «Наполеоне» — тесто и крем. Тесто обязательно должно быть слоеным, без него торт ни в классической, ни в так называемой авторской интерпретации не получится. Крем используют только заварной — на муке или желтках, это уже на ваш вкус.
Можно ли экспериментировать с классическим рецептом?
В крем можно добавить ваниль, ром или корицу. Раньше в «Пушкине» к ванильному заварному крему на желтках мы добавляли соленую карамель — получался контраст хрустящего теста, сладкой ванили и слегка соленой карамели. В принципе, крем можно приготовить даже из сахара или сгущенного молока и сливочного масла, в советское время многие именно так и делали. Конечно, это будет совсем не классический «Наполеон». А вот ягоды в крем лучше не добавлять, они слишком сочные — испортят текстуру. Их можно использовать в качестве украшения.
С тестом особо не поэкспериментируешь — оно должно быть слоеным, и все. Можно поработать с текстурой, например карамелизировать, добавив сахара, — тогда вы получите пласт слоеного теста с тонкой золотой корочкой, что усилит вкус и хруст. В нашей кондитерской делают вариант «Наполеона» из фило — тончайшего теста, из которого делают пахлаву и другие восточные сладости. По текстуре фило напоминает слоеное тесто, так что его можно использовать для «Наполеона», правда, приготовить фило на собственной кухне вряд ли получится.
Почему «Наполеон» — один из самых популярных тортов в России?
Секрет успеха — в беспроигрышном сочетании вкуса и текстуры. Хрустящее тесто вместе с жирным обволакивающим заварным кремом трудно испортить. К тому же «Наполеон» — простой торт, всего два основных ингредиента, дома почти всегда найдется все для его приготовления.
Как приготовить торт «Наполеон»?
Ингредиенты
Для слоеного теста (можно купить готовое)
— Сливочное масло — 863 г (масло должно быть мягким)
— Пшеничная мука — 875 г
— Вода — 230 мл
— Соль — 25 г
— Уксус 9% — 7 мл
Для заварного крема на муке
— Пшеничная мука — 250 г
— Сливки 35% — 1 л
— Сахар — 400 г
— Молоко — 500 мл
— Ванилин — 1,5 г
Готовим слоеное тесто
01
Сделать масляную прослойку. Для этого смешать 690 г сливочного масла и 300 г муки до однородного состояния.
02
Замесить тесто из остальной муки, масла, воды, соли и уксуса. Долго месить не надо, тесто должно выглядеть как будто недовымешанным. Убрать в холодильник на 3–4 часа, а лучше на ночь.
03
Достать заготовки из холодильника и сделать из масляной прослойки квадрат толщиной примерно 1,5 см (чтобы получились ровные стороны квадрата, отрезать лишнее ножом или специальной лопаткой).
04
Раскатать тесто в квадрат, но большего размера. Вписать квадрат из прослойки внутрь квадрата из теста (углы меньшего квадрата должны касаться середины сторон большего). Сложить заготовку в конверт и тщательно защипнуть швы.
05
Раскатать конверт в прямоугольник толщиной в 0,5 см (конверт увеличится примерно в два раза). Сложить получившийся прямоугольник в три раза: один край заворачиваем на одну треть, другой на две трети.
06
Получившийся пласт сложить пополам и раскатать на толщину 3 см. Убрать в холодильник на 1 час.
07
Повторить складывание еще четыре раза (на второй, третий и пятый разы сложить тесто не в три раза, а в четыре).
Готовим заварной крем
01
Смешать сливки, сахар и ванилин. Поставить на огонь и довести до кипения.
02
Тщательно смешать молоко с мукой, пропустить через сито или марлю.
03
Залить мучную смесь кипящими сливками, постоянно помешивая. Убрать в холодильник на ночь.
04
На следующий день пробить крем блендером. Можно добавить ром или коньяк по вкусу.
Собираем «Наполеон»
01
Разогреть духовку до 180 градусов.
02
Получившееся тесто выложить на противень. Выпекать 10–12 минут. Остудить.
03
Аккуратно разделить тесто на четыре коржа, верхнюю часть можно срезать для присыпки.
04
Каждый корж смазать заварным кремом, а также обмазать им сверху.
05
Украсить присыпкой.
Подробности по теме
Хлебные радости: как приготовить итальянскую фокаччу дома
Хлебные радости: как приготовить итальянскую фокаччу домаЗаварной крем | Рецепт заварного крема с фото
Английский крем
Эта нежнейшая субстанция носит название Crème Anglaise, ещё её называют Английский крем, но большинство из нас с детства знает не только название, но и невероятно нежный, лёгкий и воздушный вкус заварного крема. Именно его мы и будем готовить.
Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом, а если его заморозить, то можно получить самое настоящее мороженое. Без этого крема просто невозможно представить такой любимый многими торт как «Наполеон», да и нежнейшие воздушные эклеры с такой начинкой просто великолепны.
К большому сожалению, купить кондитерское изделие с качественным заварным кремом сегодня крайне проблематично. Но многие и не догадываются, что готовить этот поистине королевский десерт не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главное, чего нужно придерживаться, так это неизменного правила – использовать только самые свежие продукты самого высокого качества. Если в точности придерживаться рецептуры, то досадных подвохов ожидать не стоит.
Итак, отставляем в сторону все сомнения и готовим вкусный, нежный и воздушный заварной крем, который идеально подойдет к самым разным десертам и домашней выпечке.
Как приготовить «Заварной крем» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления заварного крема понадобится 1 литр молока, яйца, сахар, размягчённое сливочное масло и мука.
Шаг 2 Ссылка
Соединить 2 яйца, 1 стакан сахара и 3 ст.л. муки.
Шаг 3 Ссылка
Хорошо всё растереть в однородную массу.
Шаг 4 Ссылка
Затем постепенно вводим молоко, буквально по 1-2 столовой ложке и хорошо вымешиваем, чтобы не было комков. Должна получиться однородная масса.
Шаг 5 Ссылка
Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Как только молочная масса закипит, сразу снимаем с огня и даём остыть до комнатной температуры.
Шаг 6 Ссылка
Разминаем сливочное масло (важно чтобы оно было хорошо размягчённым) и добавляем молочную массу по 1 столовой ложке.
Шаг 7 Ссылка
Затем очень интенсивно перемешиваем, чтобы не было комков, и молоко с маслом хорошо соединились.
Шаг 8 Ссылка
Постепенно вводим всё заваренное молоко и хорошо перемешиваем.
Готовый крем можно использовать как для торта «Наполеон», так и для других десертов.
Простой и быстрый Наполеон | Блог кондитера YellowMixer.com
Рецептов Наполеона в сети, книгах, журналах и тетрадях наших бабушек — огромное множество: пропитанные, хрустящие, слоистые и не очень, низкие и высокие, нежные и плотные, ванильные и шоколадные, с ягодами и карамелью — на любой вкус и цвет. Но при этом запрос общества на рецепты этого торта по-прежнему актуален, а значит будем готовить, экспериментировать и искать идеальный идеал.
Впрочем, я убеждена, что идеального Наполеона нет и быть не может, хотя бы потому, что у каждого этот идеал — свой. Тогда наша цель — понять, как нужно приготовить или что изменить в рецепте, чтобы получить свой совершенный Нап.
Итак, для начала выделим из этого торта 2 составляющие: коржи и крем. Они оба в равной степени влияют на вкус и текстуру будущего торта.
Коржи. Классика — это слоеное бездрожжевое тесто. Можно купить готовое, но это для слабаков :D, так что приготовим сами. В этом рецепте я использую самый простой вариант слоеного теста — рубленое. Активная стадия приготовления занимает минут 10-15, плюс время на раскатку и выпекание коржей (около 1-1,5 часа). Сливочное масло берите вкусное, не стоит заменять его на маргарин. Готовое слоеное тесто можно хранить до 1 недели в холодильнике или до 1 месяца в морозильной камере. Удобно готовить его впрок: всегда под рукой заготовка для слоек, пирога, торта или любых других блюд из слоеного теста. В моем загашнике есть еще 2 рецепта слоеного теста, но они посложнее и достойны отдельных статей, а сейчас начнем с простого.
Крем. В классическом рецепте используется заварной крем. Если вы любите хорошо пропитанный Наполеон, то этот вариант — ваш идеальный. Здесь я намеренно даю рецепт крема Дипломат, который вы можете при желании изменить:
— не добавлять взбитые сливки и получить хорошо пропитанный торт;
— заменить сливки на взбитое сливочное масло и получить хрустящий не пропитанный торт, такой себе недомильфей;
— либо приготовить все четко по рецепту и получить Наполеон средней пропитки: коржи мягкие, но текстурные, не хрустящие, но и не клеклые.
Из приведенного количества ингредиентов выходит торт высотой около 7 см и диаметром 18 см.
Рубленое слоеное тесто400 г муки
200 г сливочного масла 82,5%
1 яйцо
110 г холодной воды
1 ст.л. уксуса
2 щепотки соли
500 г молока
1 ч.л. ванильного экстракта или 1 стручок ванили
2 яйца
100 г сахара
30 г кукурузного крахмала
50 г сливочного масла
100 мл сливок 33%
Муку (400 г) просеять, соединить с холодным сливочным маслом (200 г) и порубить в мелкую крошку. Удобно делать это с помощью кухонного комбайна в чаше с ножами.
Яйцо разбить в стакан, добавить холодную воду (110 г), 1 ст.л. уксуса и 2 щепотки соли, взболтать вилкой и добавить эту смесь к муке с маслом. Быстро замесить тесто до соединения всех продуктов, не вымешивать долго. Этот процесс так же удобно делать в комбайне — до момента, когда тесто собьется в ком.
Тесто сформировать в шар и упаковать в пленку, убрать в холодильник на 1-2 часа.
В это время сварим заварной крем.
Молоко (400 г) налить в сотейник, добавить ваниль (стручок+семена из него или ванильный экстракт), довести до кипения.
Яйца (2 шт) соединить с сахаром (100 г) и крахмалом (30 г), перемешать венчиком.
Тонкой струйкой влить горячее молоко в яичную смесь, непрерывно мешая ее венчиком.
Вернуть смесь в сотейник и варить, непрерывно помешивая, на слабом огне до загустения (это занимает около 10-15 минут).
Снять крем с огня, процедить через сито и добавить порезанное кубиками сливочное масло (50 г), тщательно перемешать, пока масло полностью растает и соединится с кремом.
Накрыть готовый заварной крем пленкой так, чтобы она касалась крема («в контакт»), немного остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на 1-2 часа.
Пока крем остывает можно выпекать коржи.
Разогреть духовку до 200 С. Разделить тесто на 10 равных частей (9 коржей + 1 на украшение торта) и убрать их в холодильник.
Тесто не должно долго находиться в тепле, иначе масло в нем начнет таять, потому лучше всего (да и быстрее) — печь один корж и в это время раскатывать следующий, пока остальные заготовки лежат в холодильнике. И так один за одним выпечь все коржи.
Раскатать каждый корж до толщины около 2 мм, наколоть вилкой и выпекать в духовке при температуре 200 С около 10-15 минут (зависит от размера) до хорошей румяности, после выпекания остудить корж на решетке. Следите, чтобы коржи пропеклись, они должны быть хорошо золотистыми.
К моменту, когда все коржи готовы, заварной крем уже достаточно охладился, можно завершать приготовление крема Дипломат.
Взбить холодные сливки (100 г) до средних пиков. Холодный заварной крем перемешать венчиком (чтобы вернуть ему однородную кремовую текстуру) и аккуратно лопаткой соединить его со взбитыми сливками. Крем готов, приступаем к сборке торта.
Нанести на корж 1,5-2 ст.л. крема, распределить его равномерно по всей площади, сверху положить следующий корж, крем и так далее. Оставить 1 корж для украшения торта. Обмазать кремом бока и верхушку торта.
Что касается ровной формовки Наполеона, тут есть варианты:
- Печь коржи одинакового размера. Это проблематично, поскольку слоеное тесто имеет свойство сокращаться в размере и терять форму при выпекании. То есть вы можете вырезать круг из теста диаметром 16 см, а на выходе получить овал 12*14 см. Этот вариант больше подходит для выпекания коржей большого размера (на весь противень, например), там разница в размере будет не такой заметной на фоне общей величины коржа.
- Вырезать нужную форму коржа сразу после выпекания (обрезки пустить на украшение). Это более надежный способ получить коржи необходимой формы, но и более хлопотный: во-первых, корж горячий, во-вторых, он нежный и хрупкий, сыпется в руках, в-третьих, пока вы будете вырезать нужную форму, между коржом и столом/доской образуется конденсат, который увлажнит корж, а нам это совсем ни к чему.
- Обрезать лишнее с готового пропитанного торта. С четырехугольным тортом совсем не будет хлопот, а с круглым придется чуть повозиться.
- Если у вас есть свой проверенный способ формовки ровного Наполеона, напишите о нем в комментарии, мне очень интересно.
Итак, сформированный торт накрыть и отправить пропитываться в холодильник на ночь (минимум на 5 часов).
Лишний корж или обрезки измельчить руками в крупную крошку. Пропитавшийся торт немного придавить сверху и обсыпать крошками, украсить по желанию и вкусу.
Подавать торт с ягодами, кофе, чаем, молоком, компотом, да с чем угодно. Хранить в холодильнике.
Простой и быстрый Наполеон
Print RecipeServes: 8 Cooking Time: 2 часа + пропитка
Ingredients
- 400 г муки
- 200 г сливочного масла 82,5%
- 1 яйцо
- 110 г холодной воды
- 1 ст.л. уксуса
- 2 щепотки соли
- Для крема:
- 500 г молока
- 1 ч.л. ванильного экстракта или 1 стручок ванили
- 2 яйца
- 100 г сахара
- 30 г кукурузного крахмала
- 50 г сливочного масла
- 100 мл сливок 33%
Instructions
1Муку просеять, соединить с холодным сливочным маслом и порубить в мелкую крошку.
2Яйцо разбить в стакан, добавить холодную воду, уксус и соль, взболтать вилкой и добавить к муке с маслом. Быстро замесить тесто до соединения всех продуктов.
3Тесто сформировать в шар и упаковать в пленку, убрать в холодильник на 1-2 часа.
4Молоко налить в сотейник, добавить ваниль (стручок+семена из него или ванильный экстракт), довести до кипения.
5Яйца соединить с сахаром и крахмалом, перемешать венчиком.
6Тонкой струйкой влить горячее молоко в яичную смесь, непрерывно мешая ее венчиком.
7Вернуть смесь в сотейник и варить, непрерывно помешивая, на слабом огне до загустения (это занимает около 10-15 минут).
8Снять крем с огня, процедить через сито и добавить порезанное кубиками сливочное масло, тщательно перемешать, пока масло полностью растает и соединится с кремом. Накрыть готовый заварной крем пленкой так, чтобы она касалась крема («в контакт»), немного остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на 1-2 часа.
9Разогреть духовку до 200 С. Разделить тесто на 10 равных частей (9 коржей + 1 на украшение торта) и убрать их в холодильник. Раскатать каждый корж до толщины около 2 мм, наколоть вилкой и выпекать в духовке при температуре 200 С около 10-15 минут (зависит от размера) до хорошей румяности, после выпекания остудить корж на решетке.
10Взбить холодные сливки до средних пиков. Холодный заварной крем перемешать венчиком и аккуратно лопаткой соединить его со взбитыми сливками.
11Нанести на корж 1,5-2 ст.л. крема, распределить его равномерно по всей площади, сверху положить следующий корж, крем и так далее. Оставить 1 корж для украшения торта. Обмазать кремом бока и верхушку торта.
12Сформированный торт накрыть и отправить пропитываться в холодильник на ночь (минимум на 5 часов).
13Лишний корж или обрезки измельчить руками в крупную крошку.
14Пропитавшийся торт немного придавить сверху и обсыпать крошками, украсить по желанию и вкусу.
Домашний заварной крем для Наполеона классический – простые рецепты с фото
Заварной крем для торта Наполеон – рецепт заварного крема с маслом на молоке и яйцах. Делают заварной крем для Наполеона без яиц, но такой рецепт – нетрадиционный для знаменитого торта из слоёного теста.
Нежный масляный крем прекрасно пропитывает коржи наполеоновского торта. В домашних условиях рецепт заварного крема для Наполеона хозяйки используют в качестве пропитки коржей из слоёного теста, заварного, медового, бисквитного при приготовлении различных тортов и домашних десертов.
Густым масляным кремом, заваренным на молоке с яйцами и сахаром, начиняют заварные пирожные, воздушные эклеры, нежные профитроли из заварного теста.
Совет от Чудо-Повара. Крем для тортов и пирожных зачастую загущают, по этой причине в состав ингредиентов рецепта заварного крема входит мука или манка.
Структура настоящего крема лёгкая, крем, заваренный на молоке, просто сделать в домашних условиях, консистенция получается без комочков, гладкая, однородная, сливочная. Таким должен быть традиционный масляный крем, он же Английский крем для сладкой выпечки.
Масляный заварной крем для Наполеона идеален для пропитки коржей тортов из слоёного теста, а из белкового заварного легко сделать стойкие украшения для торта.
Порция: 1
30 мин
205 кКал на 100 г
Ингредиенты
Для приготовления заварного крема на молоке понадобится:
- молоко – 1 ст;
- сахар-песок – 1 ст;
- яйцо – 1 шт;
- мука пшеничная – 1,5 ст.л.;
- масло сливочное – 250-300 г;
- ядра грецких орехов (по желанию) – 2 ст.л.;
- ванилин.
Как приготовить классический заварной крем для торта Наполеон
- Масляный крем готовим с яйцами. Для его приготовления сахар взбиваем с яйцами.
- Если добавляем орехи, то измельчаем их в блендере.
- Соединяем в кастрюльке молоко, сахар с яйцами, ванилин (на кончике чайной ложки), муку.
- Всю получившуюся смесь перемешиваем и ставим на слабый огонь.
- Непрерывно помешивая, доводим массу до кипения, но не кипятим.
- Снимаем с огня, остужаем.
- Добавляем размягченное масло, орехи и взбиваем крем миксером.
Если при приготовлении торта «Наполеон» с заварным кремом выпекается много коржей, то количество ингредиентов нужно увеличить в 2 раза, иначе торт плохо пропитается.
В рецепте крема количество ингредиентов рассчитано на слоёный торт среднего размера.
Пышнее классического крема – заварной крем без масла из белков. Белковый крем для торта воздушнее, невесомее масляного крема.
Вкус белкового крема без масла и молока многие помнят с детства. Заварным белковым кремом начинялись слоёные трубочки – это слоистые пирожные, закрученные в трубочку, с боков которых выглядывал крем на белках.
Как приготовить заварной крем без масла? Рецепт без молока и сливочного масла очень простой и крем для пропитки коржей торта получается нежный. Заваривается крем горячим сахарным сиропом. Во взбитые белки струйкой вливается сироп, сваренный из сахара и воды, после чего смесь взбивается в воздушную массу.
Для торта, пирожных, десертов этот сладкий заварной крем без масла и молока чаще используется в кулинарных рецептах, как украшение бисквитов, медовиков, торта Наполеона.
Крем без муки прекрасно держит форму на поверхности торта, пирожного, служит начинкой для сладкой выпечки из слоёного теста.
Ингредиенты
Для приготовления заварного крема без масла понадобится:
- яичные белки – 6 шт;
- сахар-песок – 12 ст.л.;
- вода – 0,5 ст.;
- ваниль.
Как приготовить заварной крем для Наполеона без молока
- Отделяем белки от желтков и белки убираем в холодильник хотя бы на час.
- Наливаем в посуду горячую кипячёную воду, насыпаем сахар, перемешиваем.
- Ставим кастрюлю на огонь и варим сахарный сироп на медленном огне до загустения, снимаем ложкой пену, образовавшуюся во время варки сахара.
- Сироп должен получиться густой, для определения готовности набираем его в ложку и опускаем в холодную воду.
- Руками скатываем из сиропа шарик, он должен быть не жидким и не очень твёрдым, то есть средним – это означает, что сироп готов.
- Белки взбиваем миксером до густой пены и увеличения объёма в несколько раз.
- Добавляем маленькую щепотку ванилина и тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сироп, не прекращая при этом взбивания.
- Взбиваем крем до тех пор, пока он не станет однородной массой, ещё около 10 минут. Крем готов.
Крем из белков очень хорошо подходит для украшения кондитерских изделий. Из белкового крема кулинары делают различные воздушные розочки, листочки и фигурки.
Белковый, как и заварной крем для «Наполеона», можно приготовить и другими способами, например, с добавлением желатина, варенья, красителей, но эти рецепты – лучшие.
Это базовые рецепты заварного крема для тортов, пирожных, они самые простые и быстрые для приготовления настоящего крема, без которого не получится вкусный классический торт Наполеон, праздничный домашний торт, десерт.
Mille-Feuille: рецепт французского наполеоновского теста
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 828 | калорий |
| 41 г | Жир |
| 104 г | Углеводы |
| 12 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 8 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 828 |
| % Дневная стоимость * | |
| 41 г | 52% |
| Насыщенные жиры 9 г | 46% |
| 60 мг | 20% |
| 446 мг | 19% |
| 104 г | 38% |
| Пищевые волокна 3 г | 11% |
| Всего сахаров 53 г | |
| 12 г | |
| Витамин С 1 мг | 4% |
| Кальций 119 мг | 9% |
| Железо 4 мг | 24% |
| Калий 276 мг | 6% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Mille-feuille (произносится как meel-foy) — это классическая французская выпечка, известная по-итальянски как milfoglie . Оба названия означают «тысяча листьев» из-за того, что пирог состоит из нескольких слоев взбитого масляного теста. Mille-feuille — это удивительно привлекательная смесь ароматов и текстур; он одновременно насыщенный и легкий, шелушащийся и сливочный.Хотя он не слишком сладкий, он удовлетворит ваших сладкоежек за чашкой чая или за кофе.
Как и Napoleon, в котором традиционно используется миндальный крем, mille-feuille состоит из хрустящих слоев слоеного теста, наполненных насыщенным заварным кремом. Затем верх украшают глянцевой королевской глазурью и замысловатыми узорами из шоколадной или цветной глазури.
Mille-feuille несложно сделать с нуля, особенно если вы используете замороженное слоеное тесто. Помните, что это трудоемкий процесс, и у него должно быть достаточно времени на подготовку, выпечку, сборку и охлаждение.Имейте под рукой пергаментную бумагу для выпечки слоев теста и дайте дополнительное время на приготовление, если будете делать слоеное тесто. Mille-feuille можно собрать за день-два до подачи.
Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот декадентский Mille-Feuille Come Together
«Слоеное тесто с начинкой было превосходным. Кондитерский крем можно приготовить за день — он должен быть хорошо охлажденным и достаточно густым». — Диана Рэттрей
Для кондитерских изделий и начинки:
1,5 фунта замороженного слоеного теста или 1/2 партии домашнего приготовления pâte feuilletée
3 стакана кремов из магазинного теста (или домашнего)
Дополнительно: 1/2 стакана жирных сливок, взбитых до средних пиков
2 столовые ложки универсальной муки
Для королевской глазури и украшения:
80 г сладко-горького шоколада, плавленого
2 крупных яичных белка, комнатной температуры
2 чайные ложки свежего лимонного сока
Сахар кондитерский 350 г
Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, десерт разбит на рабочие категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и выпечку.
Приготовление теста и начинка
Соберите ингредиенты. Разогрейте духовку до 400 F / 200 C.
Ель / Юлия ХартбекЕсли вы используете домашнее слоеное тесто, приготовьте его и охладите. Или разморозьте купленное в магазине замороженное слоеное тесто в соответствии с инструкциями на упаковке.
Ель / Юлия ХартбекЕсли вы хотите сделать крем для выпечки более светлым, добавьте в него дополнительно взбитые жирные сливки.Накройте и охладите до времени сборки.
Ель / Юлия Хартбек
Выпекайте слои теста
На слегка посыпанной мукой поверхности аккуратно раскатайте слоеное тесто в вытянутый прямоугольник, толщиной с тонкий кусок картона.
Ель / Юлия ХартбекОстрым ножом разрежьте тесто на три части одинакового размера.
Ель / Юлия ХартбекПереложить тесто на форму для запекания (или сковороды), выстланные пергаментной бумагой, и проткнуть тесто вилкой по всей поверхности.
Ель / Юлия ХартбекНакройте тесто другим листом пергаментной бумаги и поместите сверху противень или веса для пирогов, чтобы утяжелять тесто во время выпечки.
Ель / Юлия ХартбекВыпекайте взвешенное тесто, при необходимости порциями, примерно от 18 до 20 минут или пока тесто не станет темно-золотистого цвета. Утяжелители и верхний слой формы для пергаментной бумаги можно снимать на последние 5 минут или около того, чтобы тесто стало хрустящим.
Ель / Юлия ХартбекПеренести слои выпеченного теста на решетки, чтобы они полностью остыли.
Ель / Юлия Хартбек
Соберите Mille-Feuille
Соберите ингредиенты. Если слои выпеченного теста выглядят неравномерно, у вас будет возможность обрезать края для однородного вида после сборки теста.
Ель / Юлия ХартбекНачните с распределения половины крема на один слой слоеного теста.
Ель / Юлия ХартбекСверху выложите еще один слой теста, аккуратно надавливая, чтобы он приклеился к крему из теста.
Ель / Юлия ХартбекРаспределите оставшийся тестовый крем на втором слое теста, накройте третьим слоем теста и снова осторожно придавите. Бронировать.
Ель / Юлия Хартбек
Украсить Mille-Feuille
Растопите шоколад в кастрюле на очень слабом огне и переложите его в кондитерский мешок или декоративную трубку с тонким круглым наконечником.В качестве альтернативы вы можете использовать небольшой полиэтиленовый пакет с проткнутым или надрезанным уголком, чтобы сделать крошечное отверстие. Бронировать.
Ель / Юлия ХартбекИспользуя стоячий миксер или перемешивая вручную, сделайте королевскую глазурь, взбивая яичные белки, лимонный сок и кондитерский сахар на слабом уровне, пока смесь не станет очень гладкой и глянцевой. Это должно занять не менее 7-10 минут.
Ель / Юлия ХартбекПри необходимости добавьте больше кондитерского сахара или воды, чтобы получить консистенцию, чтобы, когда глазурь будет сброшена обратно в чашу из венчиков, она ненадолго осталась на поверхности глазури, прежде чем снова погрузиться в нее.
Ель / Юлия ХартбекСразу же полейте верхний слой собранного теста королевской глазурью и с помощью лопатки равномерно распределите по всей поверхности. Часть глазури может капать по краям.
Ель / Юлия ХартбекРаботая быстро, прежде чем глазурь застынет, сбрызните шоколад равномерными параллельными линиями. Не волнуйтесь, если немного шоколада потечет по краям или ваши линии будут выглядеть неряшливо.После обрезки краев внешний вид будет очень изысканным.
Ель / Юлия ХартбекПроведите кончиком тонкого острого ножа по линиям шоколада, равномерно распределяя их от одной стороны теста к другой; сначала идите в одном направлении, а затем в противоположном, чтобы получился шеврон. Таким образом создается самый классический орнамент в стиле милль-фей.
Ель / Юлия ХартбекПеред тем, как обрезать края или разрезать на отдельные порции, охладите собранный mille-feuille не менее двух часов или заморозьте не менее 30 минут, если не торопитесь.
Подать Mille-Feuille
После того, как вы правильно охладите, используйте длинный, очень острый нож, чтобы отрезать 1/4 дюйма от краев теста по всему периметру, чтобы получился аккуратный прямоугольник с равномерными пропорциями.
Ель / Юлия ХартбекОсторожно переложите обрезанный mille-feuille на сервировочное блюдо и снова охладите, если не подаете сразу, или нарежьте на отдельные порции для сервировки. Наслаждаться.
Ель / Юлия Хартбек
Предупреждение о сырых яйцах
Употребление сырых и слегка сваренных яиц создает риск пищевых заболеваний.
Подсказки
- Имейте в виду, что замороженное тесто для слоеного теста — это не то же самое, что замороженное тесто филло. В этом рецепте они не являются взаимозаменяемыми. Всегда выбирайте слоеное тесто, полностью состоящее из сливочного масла, для получения наилучшего вкуса и текстуры.
- При сборке mille-feuille лучше работать на ровной поверхности, чтобы готовое тесто было легко переложить на сервировочное блюдо.
- При разрезании mille-feuille длинный и очень острый нож без зубцов прорежет глазурь с максимальной точностью.
Вариант рецепта
- Замените сырые яичные белки порошком безе или пастеризованным яичным белком.
- Нарежьте слоеное тесто на равномерные квадраты размером 3 дюйма или прямоугольники размером 3 на 1 1/2 дюйма. Выпекать, охладить, наполнить и украсить отдельные пирожные, как указано. Вы также можете испечь слоеное тесто и нарезать его ровными кусочками перед начинкой и глазурью.
- Опустите глазурь и посыпьте сахарной пудрой, затем используйте кондитерский мешок и тонкий наконечник, чтобы украсить полусладким шоколадом.
- Клубничное милль-фёй — не менее вкусная версия этого классического десерта. Для этого нарежьте 1 стакан чистой клубники тонкими ломтиками и при сборке положите их поверх каждого слоя кондитерского крема. Вместо глазури и шоколада посыпьте сверху кондитерским сахаром.
Как хранить Mille-Feuille
Храните остатки милле-фей в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней; с каждым днем тесто будет становиться все менее хрустящим.Как вариант, заморозьте десерт хорошо завернутым на срок до шести месяцев; перед подачей на стол разморозить в холодильнике.
Откуда взялось Mille-Feuille?
Точное происхождение mille-feuille неизвестно. Он может быть из Италии или Франции, хотя французские повара сделали его знаменитым. Первый известный письменный рецепт mille-feuille появился во французской кулинарной книге XV века Франсуа Пьера де ла Варенна. Mille-feuille иногда называют Наполеоном, и это имя указывает на возможную связь с Неаполем, Италия.
Домашний Паштет Feuilletee (Слоеное Тесто) Рецепт
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 286 | калорий |
| 20 г | Жир |
| 23 г | Углеводы |
| 3 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 20 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 286 |
| % Дневная стоимость * | |
| 20 г | 26% |
| Насыщенные жиры 13 г | 64% |
| 53 мг | 18% |
| 341 мг | 15% |
| 23 г | 8% |
| Пищевые волокна 1 г | 3% |
| Всего сахаров 0 г | |
| 3 г | |
| Витамин C 0 мг | 0% |
| Кальций 11 мг | 1% |
| Железо 1 мг | 8% |
| Калий 38 мг | 1% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Pate feuilletee — слоеное тесто — французское влияние на марокканские кухни и пекарни. Из него делают разнообразную сладкую и соленую выпечку. Характерные слоеные слои слоеного теста получаются путем многократного раскатывания и складывания теста перед выпечкой.Похожий процесс используется для приготовления дрожжевого теста для круассанов.
Фотографии процесса складывания представлены в учебнике «Как приготовить слоеное тесто». Дайте несколько часов отдохнуть и расслабиться.
Рецепт дает около 3 фунтов. (около 1350 г). Тесто можно разделить на порции, завернуть в полиэтилен и заморозить на срок до одного года.
Классический французский рецепт Наполеона — (3.9 / 5)
Автор: ctozzi
Наполеон — это тесто из многослойного слоеного теста с чередованием слоев начинки.Поверхность может быть простой сахарной пудрой или слоем помадки, часто с нитками шоколада, вытянутыми в виде шеврона.
В Италии, где считается, что выпечка возникла в Неаполе, она называется mille foglie (тысяча листьев) и содержит похожие слои, такие как mille-feuilles из сливок, кондитерских сливок и фруктовых консервов.
Традиционный наполеон с начинкой из простого кондитерского крема, но при желании вы можете добавить в начинку тонкий слой фруктовых консервов, таких как малиновое или клубничное варенье без косточек.
Препарат
Шаг 1
PUFF PASTRY:
Разогрейте духовку до 220 ° C / 425 ° F. Выстелите 2 противня пергаментной или обычной коричневой бумагой; отложить.
Разверните лист слоеного теста и обрежьте края до квадрата шириной 9 дюймов. Разрежьте тесто на девять квадратов по 3 дюйма. На подготовленные противни переложить квадратики теста; колоть тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке 18-23 минут или до золотистого цвета. (Или выпекайте в соответствии с инструкциями на упаковке.) Осторожно снимите выпечку с противня. Остудить на стойке.
СЛИВКА:
В тяжелой средней кастрюле смешайте сахар, муку и соль. Медленно добавьте половинки или легкие сливки. Готовьте и перемешивайте на среднем огне, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться. Готовьте и перемешивайте еще 1 минуту. Медленно вмешайте примерно половину горячей смеси во взбитые яичные желтки. Верните все в кастрюлю. Готовьте и перемешивайте еще 2 минуты. Снять с огня. Добавьте ваниль. Перелейте смесь в миску.Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой и охладите до тепла, не перемешивая. В небольшой миске взбить сливки до мягких пиков. Вложить взбитые сливки в теплый кондитерский крем.
GLAZE:
В средней миске смешайте кондитерский сахар и ваниль. Добавьте достаточно кипятка, чтобы глазурь равномерно распределялась; отложить.
СБОРКА:
Используйте зубцы вилки, чтобы разделить каждый квадрат теста по горизонтали на 3 слоя.
Примечание:
При использовании фруктового джема или консервов:
Нанесите примерно 1 чайную ложку малинового или клубничного джема или консервов на каждый нижний слой.Намажьте примерно 1 1/2 столовой ложки кондитерского крема на малиновое варенье или, если вы не используете слой фруктового джема или варенья, распределите примерно 1 1/2 столовой ложки кондитерского крема на нижнем слое и выполните следующие действия:
Сверху с средние слои теста. На каждый средний слой распределите еще 1 1/2 столовой ложки кондитерского крема. Наконец, сверху выложите оставшиеся слои теста. Нанесите глазурь поверх наполеонов, затем сбрызните растопленным шоколадом. Холод до 1 часа.
Наполеонов | Выпечка короля Артура
Для приготовления начинки: В кастрюле среднего размера смешайте 1 1/2 стакана (340 г) молока, сахара, соли и стручков ванили.(Если вы используете экстракт ванили, добавьте его в конце.) Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился.
Тем временем в средней миске взбейте кукурузный крахмал и яичные желтки с оставшимися 3/4 стакана (170 г) молока до однородной массы и без комков.
Медленно перемешайте около одной трети горячей молочной смеси с яичной смесью, затем вылейте яично-молочную смесь обратно в оставшееся кипящее молоко.Доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет и кипящие пузыри не достигнут центра кастрюли.
Снимите кастрюлю с огня и процедите начинку через мелкое ситечко в миску.
Совершенствуйте свою технику
БлогКак приготовить кондитерский крем
Автор Кай Амеден
Добавьте масло и экстракт ванили.Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность и поставьте в холодильник, пока он не остынет.
Для приготовления теста: Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 11 x 14 дюймов толщиной примерно 1/8 дюйма.
Переложите тесто на пергаментный противень, аккуратно сложив его пополам, а затем пополам. Выложить тесто на подготовленный противень и развернуть.
Наколоть (состыковать) тесто вилкой по всей поверхности.
Накройте тесто листом пергаментной бумаги, затем поместите его в холодильник для охлаждения минимум на 30 минут (или на ночь).
Разогрейте духовку до 375 ° F.
Достаньте охлажденное тесто из холодильника и поместите другой противень с плоским дном поверх пергамента.
Выпекайте тесто, зажатое между двумя формами, в течение 25 минут. Выпечка теста под весом другого противня ограничит вертикальное расширение слоев и создаст невероятно хрустящий лист теста, который сможет выдержать вес жирного кондитерского крема сверху. (Выпечка под крышкой также позволяет медленно карамелизировать тесто, придавая ему глубокий насыщенный вкус.)
Снимите верхний противень и пергамент под ним и верните открытое тесто в духовку, чтобы продолжать выпекать еще 15 минут, пока оно не станет темно-золотисто-коричневым и пропечется полностью.
Выньте тесто из духовки и осторожно переложите его на решетку, чтобы оно остыло.
Для сборки: Используя зубчатый нож, аккуратно обрежьте края листа выпечки, чтобы получился прямоугольник размером 10 x 12 дюймов.
Разрежьте прямоугольник пополам, чтобы получились три полоски 10 x 4 дюйма. Выберите самую красивую полоску теста и отложите ее (она станет верхним слоем).
Для приготовления глазури: Поместите кондитерский сахар в миску и добавьте сливки и кукурузный сироп.
Работая с растопленным шоколадом, пока он еще теплый (от 100 ° F до 110 ° F), переложите его в кондитерский мешок. (Здесь также подойдет небольшая сумка на молнии.) Советы можно найти в нашем блоге о том, как растопить шоколад.
Отрежьте кончик кондитерского мешка или один из углов мешка с застежкой-молнией, чтобы образовалось небольшое отверстие шириной около 1/16 дюйма.(Здесь не обязательно быть точным, но отверстие должно быть довольно маленьким для лучшего контроля.)
Работая быстро, налейте белую глазурь на «красивую» полосу из теста, полностью покрывая ее и разглаживая смещенным шпателем.
Прежде чем белая глазурь застынет, нанесите шоколадной глазурью продольно на белую полоску, сделав параллельные линии на расстоянии примерно дюйма друг от друга.Зубочисткой или кончиком ножа для очистки овощей нарисуйте чередующиеся линии перпендикулярно полоскам шоколада, чтобы сложить их в узор.
Осторожно поместите замороженное тесто на решетку для просушки.
Равномерно распределите охлажденный крем для выпечки по двум оставшимся полоскам теста; он должен быть примерно 3/4 дюйма толщиной. Если вы используете ягоды, протолкните их в начинку на одной из полосок, а затем накройте другой полосой с начинкой.
Поместите полоску со льдом сверху. Перед подачей заморозить тесто не менее 30 минут (или до 12 часов); этот остаток позволит ему настроить, облегчая резку.
Нарежьте тесто крест-накрест на восемь кусочков шириной около 1 1/4 дюйма каждая. Подавайте охлажденными или слегка подогретыми при комнатной температуре.
Информация о хранении: Наполеоны лучше всего хранить в день их сборки.Через один-два дня в холодильнике тесто, оставаясь вкусным, потеряет хрустящую корочку. См. «Советы» ниже для получения инструкций по предварительной сборке.
Лимонное сливочное филе Наполеон Рецепт
Убрать выделение со всего
Для лимонного крема:
Цедра 2 лимонов
1 стакан лимонного сока
3 чайные ложки порошкообразного желатина
8 целых яиц
2 яичных желтка
3 стакана сахарного песка
1/4 чайной ложки соли
12 унций (3 палочки) сливочного масла, нарезанного кубиками
Для карамелизированного филе:
8 листов теста с филло, каждый размером не менее 16 на 11 дюймов
4 унции (1 палочка) растопленного сливочного масла
Кондитерский сахар 8 столовых ложек
Для сервировки:
Полпинты свежей ежевики
1 столовая ложка кондитерского сахара
Классический французский Наполеон
Классический французский Наполеон- Трейси Кох, Стефани Ригель
- Фотография Эми Шатт
французы известны своими десертами.Один из наших неизменных фаворитов — классический французский Наполеон. Он состоит из идеально сбалансированных слоев маслянистого слоеного теста и насыщенного сладкого кондитерского крема. Хотя нам всегда нравились Наполеоны, их было очень страшно приготовить дома. Однако после небольшого исследования и с помощью слоеного теста, который можно найти в морозильной камере в большинстве продуктовых магазинов, этот десерт оказалось относительно легко приготовить. И он не хуже тех, что были во Франции. Мы обещаем: создание французского Наполеона требует минимальных усилий, но обязательно произведет впечатление на ваших гостей.
Порций: 6
Листы замороженного слоеного теста
Кондитерский крем (рецепт см.)
Сахарная пудра и шоколадный сироп (для украшения)
1. Разморозьте слоеное тесто в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Духовку разогреть до 400 градусов. Линия выпечки с пергаментной бумагой.
3. Осторожно разверните листы слоеного теста и разрежьте их пополам, ориентируясь по складкам теста.
4. Поместите 6 кусков слоеного теста на выстланный противень, следя за тем, чтобы между каждым куском оставалось
1/4 дюйма или около того.
5. Проколите каждый кусок теста вилкой. Положите на тесто еще один кусок пергамента, а затем положите сверху еще один противень, чтобы тесто не вздулось во время выпечки.
6. Выпекайте тесто под крышкой от 15 до 17 минут. Снимите верхний противень и слой пергамента и убавьте огонь в духовке до 375 градусов.Продолжайте запекать еще 4-5 минут или до золотистого цвета.
7. Выньте слоеное тесто из духовки и поставьте его на решетку для полного охлаждения перед сборкой.
ДЛЯ КРЕМА
1½ стакана цельного или 2% -ного молока
1 яйцо
2 яичных желтка
½ стакана сахара
3 столовые ложки кукурузного крахмала
¼ чайная ложка соли
1 столовая ложка холодного масла
1 столовая ложка ванильного экстракта
1.В толстой кастрюле для соуса нагрейте молоко на среднем огне, пока оно не начнет пар. Убавьте огонь до минимума.
2. Поместите яйцо, желтки, сахар, кукурузный крахмал и соль в большую миску.
3. Используйте электрический миксер, чтобы взбить эту смесь до тех пор, пока она не станет светлой и не образует «ленту», когда она стечет с взбивателя.
4. Установите миксер на минимальную мощность. Осторожно и медленно влейте в яичную смесь ½ стакана подогретого молока. Смешайте, пока он хорошо не смешается.
5.Выключите миксер. Медленно вылейте яичную смесь в кастрюлю с оставшимся теплым молоком на медленном огне. Взбивайте крем для выпечки, пока он не загустеет. Продолжайте постоянно помешивать, пока он нагревается, чтобы убедиться, что он загустеет равномерно.
6. Когда крем из теста станет густым, снимите его с огня и процедите в миску. Добавьте столовую ложку сливочного масла и ванили, пока масло не растает и не смешается. Положите кусок полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги прямо на поверхность кондитерского крема и охладите его в течение нескольких часов или на ночь.
В СБОРЕ
1. Положите 2 листа слоеного теста бок о бок на сервировочное блюдо.
2. Выложите 3-4 столовые ложки крема посередине каждого листа теста.
3. Аккуратно положите на каждый второй кусок слоеного теста. Осторожно переложите еще 3-4 столовые ложки крема посередине, чтобы образовался второй слой.
4. Поверх этого слоя выложите оставшиеся два куска слоеного теста. Для достижения наилучших результатов поместите Наполеоны в холодильник на несколько часов перед подачей на стол.
5. Перед подачей посыпать верхушки Наполеонов сахарной пудрой и сбрызнуть шоколадным сиропом. Используйте зубчатый нож, чтобы нарезать Наполеоны для отдельных порций.
Эта статья изначально была опубликована в номере журнала 225 за май 2021 года.
Братья ДиДжиулио планируют расширить ресторан и добавить парковку в бывшем помещении Рамы по соседству
Ночь 80-х, бурбон премиум-класса и другие гастрономические мероприятия в Батон-Руж на этой неделе
Рецепт десерта «Наполеон» | Французское тесто (Mille Feuille Cream Pastry)
Печать Время приготовления: 40 минут Время приготовления: 45 минут Всего: 1 час, 25 минут Количество порций:Стоимость :
$ 1.11 / порция Автор : Ребекка БлэквеллИнструкции
Открывает новую вкладку и помогает авторам монетизировать Просмотреть инструкции рецепта
Фильтрует рецепт без рекламы вверху страницы (рекомендуется) Добавьте тележку с рецептами в ChromeШаг 1
Разморозьте слоеное тесто в соответствии с инструкциями на упаковке.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 400 градусов и застелите противень пергаментной бумагой.
Шаг 3
Разверните оба листа теста и разделите каждый пополам, разрезая по линиям сгиба, в результате получится 6 прямоугольников теста.Выложите прямоугольники на лист для выпечки, покрытый пергаментом, на расстоянии примерно 1/4 дюйма друг от друга.
Шаг 4
Накройте тесто другим листом пергаментной бумаги и положите сверху другой противень. Это предотвратит слишком сильное поднятие слоеного теста и придаст ему приятные слоеные слои.
Шаг 5
Выпекайте 35-40 минут. Снимите верхний противень и верхний слой пергамента и выпекайте еще 5-10 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. (* Пожалуйста, прочтите примечание ниже о том, как предотвратить подгорание слоеного теста.)
Шаг 6
Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед сборкой.
Шаг 7
Положите один лист слоеного теста на сервировочное блюдо и равномерно распределите слой кондитерского крема толщиной около 1/2 дюйма. Выложите еще один прямоугольник теста на крем, повторите то же самое с еще одним слоем кондитерского крема толщиной 1/2 дюйма и завершите третьим прямоугольником теста. Слегка надавите на верх Napoleon, чтобы слои равномерно распределились.
Шаг 8
Повторите то же самое с оставшимися прямоугольниками из теста и кремом из теста.Накройте Наполеонов полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. (* См. Примечание ниже.)
Step 9
Посыпьте верхнюю часть каждого напитка Napoleon толстым слоем сахарной пудры прямо перед подачей на стол.