Котлеты по-киевски — пошаговый фоторецепт

Котлета по-киевски сможет украсить любое застолье. Это мясное блюдо вкусное, ароматное и очень сытное. Куриное мясо в котлете остается нежным и сочным, а начинка из сливочного масла с зеленью укропа придает блюду волшебный аромат.

Все секреты приготовления этого аппетитного блюда из куриной грудки раскроет пошаговый рецепт с фото!

Продукты

Для приготовления вкусных и ароматных котлет по-киевски вам потребуются следующие ингредиенты:

• смесь перцев – щепотка;
• панировочные сухари – опционально;
• сливочное масло – 100 г;
• куриная грудка – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• мука – опционально;
• растительное масло;
• укроп – небольшой пучок;
• яйца – 2 шт.

Выход: 4 шт. Время: около 1,5 часа. Калорийность в жареном виде – 233 ккал/100 г.

Рецепт приготовления

1. Для начала стоит приготовить начинку. Необходимо измельчить укроп, соединить зелень с соленым и мягким сливочным маслицем. Плотно завернуть начинку в пищевую пленку, после чего стоит отправить её в морозилку на четверть часа.

2. Каждое филе разрезать на два одинаковых кусочка. Отдельно отрезать малое филе. Слегка отбить курицу молоточком через пищевую пленку.

3. Отбить малое филе и поделить каждое на две части.

4. Поперчить и посолить куриные отбивные.

5. На большой кусок куриного филе выложить замороженную начинку.

6. Накрыть начинку половинкой малого филе.

7. Свернуть котлету, тщательно подворачивая края куриной отбивной.

8. Завернуть заготовки в пищевую пленку и отправить в морозильную камеру на 40 минут.

9. Взбить яйца с солью и перцем по вкусу.

10. Подготовить муку и пшеничные панировочные сухари.

11. Обвалять изделия в муке, затем – окунуть во взбитые яйца. Тщательно обвалять каждый полуфабрикат в панировочных сухарях.

12. Обжарить котлеты по-киевски в раскаленном растительном масле без запаха. Огонь под сковородкой должен быть минимальным.

13. Выложить котлету на тарелку для подачи. Разрезать пополам, освободив начинку из ароматного сливочного масла с зеленью.

Котлеты по-киевски – это вкусная горячая закуска для праздничного меню, которая отлично дополнит любой гарнир или салат. Готовиться блюдо достаточно просто и легко. Ингредиенты для знаменитого украинского блюда можно найти в любом супермаркете. Попробуйте приготовить котлету по-киевски и вы несомненно влюбитесь в её вкус!

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Котлеты по-киевски — пошаговый рецепт с фото

Приготовление котлет по-киевски:

1 Готовим ароматное масло — «сердце» котлеты по-киевски.

2 Разделываем и подготавливаем мясо.

3 Готовим панировку или льезон.

4 Формируем котлеты по-киевски.

5 Панируем и обжариваем котлеты по-киевски.

6 Подаём готовые котлеты по-киевски.

Советы к рецепту

– — Перед тем, как начать есть котлету, сделайте прокол вилкой, чтобы масло вытекло на гарнир.

– — Есть котлету нужно, постепенно отрезая от неё небольшие кусочки, слева направо.

– — Для того, чтобы убрать лишний жир после жарки, можно высушить готовые котлеты бумажным полотенцем.

Котлеты по-киевски – 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Не все пробовали самостоятельно готовить котлеты по-киевски, но каждому известно о их главной изюминке. Существует много технологий приготовления вкусных котлет по-киевски, мы собрали 10 самых оригинальных в этой статье.

Классический рецепт приготовления котлет по-киевски на сковороде

🕜2 час. 50 мин. 🕜60 🍴6 🖨

По классическому рецепту для котлет по-киевски используется цельная грудка. Филе отбивается кухонным молоточком и в него заворачивается кусочек сливочного масла, при запекании оно делает куриное мясо изнутри сочным и ароматным.

Время готовки: 110 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

• Размягченное сливочное масло смешайте с укропом.

• Полученную сливочную массу выложите на пищевую пленку, сверните прямоугольный рулет и оставьте в холодильнике на 40-60 минут.

• Филе разрежьте вдоль на две части. Каждый кусочек накройте пищевой пленкой и отбейте кухонным молотком.

• Подготовьте продукты для кляра. В одной миске взбейте куриные яйца с кефиром, во вторую всыпьте панировочные сухари, в третью – муку.

• Достаньте из холодильника масляную начинку, разрежьте ее на 6 частей.

• Каждый кусок мяса смажьте солью и перцем, положите масляную начинку.

• Заверните масло в куриное мясо.

• Затем каждую котлету обваляйте в муке.

• Далее опустите котлету в яично-кефирную массу, жидкость должна покрыть всю котлету.

• После этого снова обваляйте котлету в муке, двойная панировка сделает котлеты по-киевски хрустящими снаружи.

• Завершите этап панировки сухарями.

• Разогрейте сковороду, влейте большое количество растительного масла, чтобы котлеты были погружены в него примерно на половину. Жарьте котлеты на умеренном огне до румяной корочки со всех сторон. В общей сложности на это уйдет 10-15 минут.

• Затем переложите котлеты в одну сковороду, прикройте ее крышкой и тушите их на медленном огне 15-20 минут. Готовые котлеты подавайте на стол в горячем виде.

Приятного аппетита!

Как приготовить котлеты по-киевски из куриного фарша в домашних условиях?

🕜2 час. 50 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Один из самых простых рецептов приготовления котлет по-киевски. Если вы не хотите тратить большое количество времени на подготовку мяса. Возьмите уже готовый куриный фарш.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

• Фарш куриный – 800 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Зелень – 30 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Сухари панировочные – 4 ст.л.
• Мука – 4 ст.л.
• Специи – по вкусу.
• Масло растительное – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Размягченное сливочное масло смешайте с рубленной зеленью, из полученной массы сформируйте небольшую колбаску и заморозьте ее.
2. Фарш посолите, приправьте и перемешайте.
3. Из фарша сформируйте небольшие лепешки, положите на них по кусочку ароматного масла и слепите котлеты.
4. Для панировки подготовьте три миски. В одной взбейте яйцо, во вторую всыпьте муку, в третью – панировочные сухари.
5. Сначала обваляйте котлеты в муке, затем опустите их во взбитое яйцо, после этого обваляйте в панировочных сухарях.
6. Котлеты обжарьте во фритюре по 3-4 минуты с каждой стороны. Затем переложите их в жаропрочную форму и запекайте в духовке при 180 градусах 15 минут.
7. Котлеты по-киевски подавайте со свежими овощами.

Приятного аппетита!

Вкусные котлеты по-киевски из куриного филе с маслом в духовке

🕜2 час. 50 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Популярность котлет по-киевски не знает границ. Предлагаем вам попробовать рецепт котлет по-киевски очень близкий к классическому. Блюдо готовится из куриного филе и запекается в духовке.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

• Грудка куриная – 1 шт.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Сухари панировочные – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Сыр твердый – 30 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Чеснок – по вкусу.
• Укроп – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриную грудку помойте, обсушите и разрежьте на четыре части. Каждый кусок мяса отбейте кухонным молотком.
2. Приготовьте начинку. Натрите сыр на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс, зелень порубите ножом. Смешайте размягченное сливочное масло, сыр, чеснок и зелень. Посолите начинку по вкусу.
3. Скатайте начинку в колбаску, оберните в пищевую пленку и положите в холодильник на 40-60 минут.
4. Каждую отбивную смажьте солью и специями. Положите небольшой кусочек начинки.
5. Заверните начинку в мясо.
6. Сначала обмокните котлеты во взбитое яйцо.
7. Затем обваляйте в панировочных сухарях. Повторите эту процедуру еще раз.
8. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите на нее заготовки. Запекайте котлеты в духовке при 220 градусах 40-60 минут.
9. Котлеты по-киевски прекрасно подходят для праздничного стола.

Приятного аппетита!

Нежные и сочные котлеты по-киевски с сыром в домашних условиях

🕜2 час. 50 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Нежные и сочные котлеты по-киевски с начинкой из сыра и сливочного масла украсят ваш праздничный стол. Гости точно оценят по достоинству ваши кулинарные способности и захотят узнать все тонкости рецепта.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Грудка куриная – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Для начинки:
• Масло сливочное – 40 гр.
• Петрушка – 5 гр.
• Паприка сладкая – ¼ ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Чеснок – 1 зуб.
• Сыр – 20 гр.
• Для панировки:
• Мука – 200 гр.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Сухари панировочные – 300 гр.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – 300 мл.

Процесс приготовления:

1. Куриную грудку разрежьте на четыре части.
2. Каждую часть хорошо отбейте, посолите и поперчите.
3. Чеснок пропустите через пресс, зелень мелко нарежьте. В миске смешайте размягченное сливочное масло, зелень, чеснок, соль и перец.
4. На каждую отбивную выложите немного масляной начинки и кусочек сыра.
5. Заверните начинку из масла и сыра в куриное филе. Заготовки котлет обваляйте в муке. Затем окуните во взбитое яйцо с солью. Далее обваляйте в панировочных сухарях, после этого снова опустите в яичную массу и сухари.
6. На разогретую сковороду влейте большое количество растительного масла. Обжарьте котлеты до золотистой корочки со всех сторон.
7. После этого выложите котлеты в форму и запекайте в духовке при 190 градусах 15 минут. Подавайте котлеты по-киевски в качестве самостоятельного блюда.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления котлет по-киевски с грибами

🕜2 час. 50 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Куриные котлеты по-киевски с грибами – настоящая находка для вкусного и сытного обеда на всю семью. В качестве гарнира к ним можно подать любые овощи, картофель или итальянскую пасту.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Фарш куриный – 500 гр.
• Шампиньоны – 200 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Картофель – 50 гр.
• Сухари панировочные – 3 ст.л.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Майонез – 2 ст.л.
• Чеснок – 1 зуб.
• Специи – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. В куриный фарш добавьте измельченный чеснок, натертый на терку картофель, майонез, соль и специи. Хорошо перемешайте фарш.
2. Шампиньоны и репчатый лук нарежьте кубиками.
3. Обжарьте лук и шампиньоны на растительном масле до готовности.
4. Из фарша сделайте лепешки, на каждую положите немного грибной зажарки и слепите котлеты.
5. Для панировки в одной миске взбейте яйцо с солью, в другую всыпьте панировочные сухари. Сначала обмокните котлеты во взбитое яйцо, затем обваляйте в сухарях.
6. Сначала котлеты обжарьте во фритюре по 5-7 минут каждую. После этого сложите котлеты в форму и отправьте в духовку, разогретую до 170 градусов, на 15 минут.
7. Котлеты по-киевски с грибами готовы, подавайте их на стол в горячем виде.

Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски с косточкой по классическому рецепту

🕜2 час. 50 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Для котлеты по-киевски в классическом рецепте используется часть грудки, вырезанная из тушки вместе с косточкой от крыла. После запекания на косточку одевается бумажное украшается. Естественно такое горячее блюдо подойдет для праздничного стола.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

• Курица охлажденная – 1 шт.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Масло растительное – для жарки.
• Сухари панировочные – по вкусу.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Петрушка – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Из одной куриной тушки получается только две котлеты по-киевски на косточке. Вырежьте грудку вместе с крыльями. Снимите шкурку, отсеките часть крыла и срежьте с косточки мясо.
2. Переверните заготовки внутренней частью вверх и срежьте выпуклую часть грудки.
3. Накройте мясо пищевой пленкой и отбейте его. Срезанные части также отбейте. Отбивные смажьте солью.
4. Сливочное масло смешайте с измельченной зеленью, посолите начинку по вкусу. На мясо положите немного масляной смеси.
5. На начинку положите срезанные части грудки, затем заверните вокруг отбивную. Это позволит оставить начинку внутри и в процессе запекания растопленное масло не вытечет. Заготовки котлет по-киевски поместите в морозилку на 10 минут.
6. Для панировки взбейте в миске яйцо, молоко и немного соли. Обмокните котлеты во взбитой массе.
7. Затем обваляйте котлеты в панировочных сухарях.
8. Быстро обжарьте котлеты по-киевски в кипящем масле.
9. Затем поместите их в форму и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку на 45-60 минут. Косточку закройте бумажным украшением и красивое блюдо для праздника готово.

Приятного аппетита!

Сочные котлеты по-киевски во фритюре в домашних условиях

🕜2 час. 50 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Котлеты по-киевски представляют собой куриные отбивные, в которые заворачивают начинку из масла и свежей зелени. В процессе запекания масло тает и придает мясу приятный сливочный вкус и аромат.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 30 гр.
• Грудка куриная – 350 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Масло подсолнечное – 100 мл.
• Петрушка – 5 гр.
• Соль – по вкусу.
• Мука пшеничная – 30 гр.
• Сухари панировочные – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Размягченное сливочное масло смешайте с измельченной зеленью. Начинку оберните в фольгу и отправьте в холодильник для застывания.
2. Куриное филе помойте, нарежьте пластинками. Отбейте их молотком приправьте и посолите по вкусу.
3. На филе положите застывшую начинку из масла и зелени.
4. Заверните начинку в филе.
5. Обваляйте заготовки в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях.
6. Затем еще раз обмокните котлеты в яичной массе и обваляйте в панировочных сухарях. Благодаря двойной панировке на котлете образуется великолепная хрустящая корочка.
7. В кастрюлю с толстым дном влейте большое количество растительного масла, накалите его и обжарьте котлеты со всех сторон до румяного цвета. На одну котлету уйдет 15-20 минут.
8. Затем переложите котлеты на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
9. Котлеты по-киевски готовы, подавайте их на обед или ужин.

Приятного аппетита!

Простой и быстрый рецепт ленивых котлет по-киевски

🕜2 час. 50 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Вкусные котлеты с аппетитной хрустящей корочкой. Приготовление котлет по-киевски требует определенной сноровки и аккуратности. Мы предлагаем попробовать более простой, но не менее вкусный рецепт котлет по-киевски не из куриного филе, а из фарша.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Фарш куриный – 550 гр.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Масло сливочное – 60 гр.
• Зелень – 3-4 ветки.
• Мука – 3-5 ст.л.
• Сухари панировочные – 3-5 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – 150 мл.

Процесс приготовления:

1. Подтаявшее сливочное масло смешайте с измельченной зеленью, оберните смесь в пищевую пленку и отправьте в морозилку до застывания.
2. Куриный фарш посолите, приправьте, разбейте в него яйцо и перемешайте.
3. Для панировки возьмите три емкости. В одну всыпьте муку, в другую – панировочные сухари, в третьей взбейте яйцо.
4. Фарш разделите на три равные части, сформируйте лепешки. На каждую лепешку положите 1/3 часть начинки.
5. Из каждой лепешки слепите котлеты. Котлеты обваляйте в муке, обмокните во взбитое яйцо и покройте панировочными сухарями.
6. Заготовки поместите в морозилку на 10 минут, затем обжарьте во фритюре до готовности.
7. Перед тем, как подать котлеты по-киевски на стол, промокните их бумажными полотенцами от жира.

Приятного аппетита!

Как самостоятельно приготовить домашние котлеты по-киевски в мультиварке?

🕜2 час. 50 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Для приготовления небольшого количества котлет по-киевски можно воспользоваться мультиваркой. В чаше мультиварки котлеты можно пожарить во фритюре или обжарить, а потом запечь. Но главный секрет котлет по-киевски не в способе их приготовления, а в двойной панировке.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 3 шт.
• Масло сливочное – 100-150 гр.
• Яйца куриные – 2-3 шт.
• Укроп – 1 пучок.
• Панировка – 1 ст.
• Соль – по вкусу.
• Чеснок – 1-2 зуб.
• Масло растительное – 0,5 ст.

Процесс приготовления:

1. Филе помойте, промокните бумажными полотенцами, срежьте выпуклую часть филе. На большем куске сделайте глубокий надрез и раскройте мясо.
2. Филе отбейте кухонным молоточком.
3. Мягкое сливочное масло смешайте с рубленой зеленью и чесноком, полученную смесь оберните в пищевую пленку и уберите на полчаса в морозилку.
4. Отбивные посолите, положите на середину немного начинки из масла и зелени, сверните мясо в котлету.
5. В одной миске взбейте яйца, в другую всыпьте панировочные сухари. Сначала обмокните котлеты в яичную массу, затем обваляйте в панировочных сухарях. Повторите эту процедуру еще раз. Заготовки охладите морозилке, затем приступайте к жарке.
6. В чашу мультиварки влейте растительное масло. Обжарьте котлеты по-киевски в режиме «Жарка» с обеих сторон по 2-3 минуты. Затем сложите все котлеты в чашу и выберите режим «Запекание» на 30 минут.
7. Готовые котлеты по-киевски подавайте в горячем виде с гарниром на свой вкус.

Приятного аппетита!

Невероятно вкусные котлеты по-киевски из индейки в хрустящей панировке

🕜2 час. 50 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Филе индейки также подходит для приготовления котлеты по-киевски. Хрустящая панировка и легкое белое мясо отлично сочетаются с зеленью и приятным сливочным ароматом.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Грудка индейки – 1 шт.
• Панировочные сухари – 0,5 ст.
• Мука – 0,5 ст.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Петрушка – 10 гр.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Перец черный молоты – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Грудку разрежьте вдоль, раскройте и отбейте кухонным молотком.
2. 2/3 сливочного масла растопите, добавьте измельченный чеснок, петрушку, соль и молотый перец. Натрите полученной смесью отбивные.
3. Мясо скрутите в рулет, обваляйте заготовки в муке.
4. Далее обмокните котлеты во взбитом яйце.
5. Затем обваляйте в панировочных сухарях.
6. На сковороде разогрейте растительное масло и остаток сливочного масла. Обжарьте котлеты до румяной корочки с четырех сторон. На каждую сторону уйдет примерно по 2-3 минуты.
7. Горячие котлеты подавайте на стол с гарниром или без него.

Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски. Безупречный пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Подготовка

30 минут

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

4 персоны

Описание

Как приготовить идеальные котлеты по-киевски? Для этого надо знать секреты приготовления, которые я расскажу вам ниже.
Блюдо это простым и легкоготовящимся не назовешь. То масло норовит вытечь раньше времени, то грудки не достаточно тонко отбиты, а проверить готовность вообще не представляется возможным, ведь даже термометром котлетку не проткнешь. Итак, даю проверенные советы по приготовлению вкуснейших котлет.

Ингредиенты

Для начинки из сливочного масла

Дополнительно

Как приготовить «Котлеты по-киевски»

Шаг 1

Потрите чеснок на терке. Добавьте к нему мелко нарубленную зелень и хорошенько все вместе разотрите.

Шаг 2

Туда же добавьте размягченное сливочное масло, еще раз все разотрите.

Шаг 3

Неполную столовую ложку ароматного чесночного масла с зеленью положите на пищевую пленку.

Шаг 4

Сделайте сверток в виде конфеты.

Шаг 5

Полученные сверточки уберите на некоторое время в морозилку.

Шаг 6

Куриное филе промойте, обсушите бумажным полотенцем и удалите все жилки и жирок.

Шаг 7

Уложите филе на пищевую пленку гладкой стороной вниз, а изнанкой вверх. Сверху также накройте пленкой.

Шаг 8

Отбейте грудки кухонным молотком. Старайтесь это делать деликатно.

Шаг 9

У вас должен получиться пласт толщиной приблизительно в 1 см.

Шаг 10

Уберите верхнюю пищевую плёнку, посолите и поперчите.

Шаг 11

Подмерзшее масло достаньте из морозилки, будем заворачивать котлетки.

Шаг 12

С помощью пленки, на которой лежит филе, начните заворачивать мясо.

Шаг 13

Получаются такие «мешочки».

Шаг 14

С пленкой весь процесс проходит значительно легче.

Шаг 15

Котлетки полностью оберните пленкой.

Шаг 16

Наши будущие котлеты по-киевски отправляйте в морозилку на 30 минут.
а тем временем разбейте яйцо в небольшую глубокую мисочку, муку и панировочные сухари рассыпьте по удобным тарелкам.

Шаг 17

Достаньте охлажденные котлетки.

Шаг 18

Разверните пленку, обваляйте в муке всеми сторонами.

Шаг 19

Затем окуните в яйцо.

Шаг 20

Затем запанируйте в сухарях.

Шаг 21

На дно тарелки насыпьте сухари, сверху уложите котлеты и отправьте в морозилку на 15 минут. Влейте растительное масло в кастрюльку и поставьте разогреваться.

Шаг 22

Удостоверьтесь, что масло разогрелось, и аккуратно по одной опускайте в него обжариваться котлеты. Рядом поставьте противень, включите духовку на 200 градусов, пусть пока разогревается.

Шаг 23

Обжарьте каждую котлету 1,5-2 минуты на каждой стороне до золотистого цвета.

Шаг 24

Выкладывайте обжаренные котлетки на противень, отправляйте в духовку на 12-15 минут. Во время запекания к котлетам нужно прислушиваться. Если будут характерные шипящие звуки закипающего масла внутри, вытаскиваем противень наружу и даем 3 минутки котлетам остыть. Или полностью выключаем духовку и даем дойти котлетам до нужной кондиции в закрытой разогретой духовке.

Шаг 25

Идеальные котлеты по-киевски готовы. Незамедлительно подавайте к столу горячими!

Куринные котлеты по-киевски – пошаговый рецепт приготовления с фото

Котлеты по-киевски – блюдо весьма и весьма знаменитое. Готовят его во всех заведениях общественного питания, что в целом и не удивительно! Блюдо это довольно аппетитное, обладающее тонким вкусом и в то же время довольно простое в приготовлении!

Если Вы хотите научиться готовить котлеты по-киевски, то мы приглашаем Вас присоединиться к этому кулинарному рецепту с подробными описаниями этапов приготовления и пошаговыми фото. Следуйте всем приведенным здесь указаниям, и тогда у Вас все непременно получится!

Пожалуй, невозможно найти на территории постсоветских стран человека, который не знал бы, что такое котлета по-киевски. Это блюдо чрезвычайно знаменито и любимо миллионами людей!

Представляет же собой котлета по-киевски свернутую куриную отбивную, внутри которой находится кусочек сливочного масла. Благодаря последнему ингредиенту это блюдо в процессе термической обработки приобретает очень нежный сливочный вкус.

История возникновения котлеты по-киевски неоднозначна! В одной из версий утверждается, что впервые она была приготовлена во Франции поваром по имени Николя Апперт. Там это блюдо называется «Де-валяй». Сами же французы искренне полагают, что рецепт приготовления этой котлеты был завезен ими в Россию еще во времена войны 1812 года.

В соответствии с другой версией, котлета по-киевски была приготовлена в послевоенное время (приблизительно 1947 год) неизвестным киевским поваром, который работал в одном из заведений советского общепита. Блюдо это оказалось настолько вкусным, что его рецепт быстро разлетелся сначала по городу, а за тем уж и по всей стране, и оно стало неотъемлемой частью рациона советских людей.

Сейчас же котлеты по-киевски ничуть не утратили своей популярности. До сих пор их готовят в столовых, кафе, ресторанах и люди с большим удовольствием заказывают их!

Итак, мы предлагаем Вам научиться готовить такие котлетки в домашних условиях! Изучите этот подробный пошаговый фото рецепт и у Вас все непременно получится!

Шаги приготовления

шаг 1Приступим к процессу приготовления котлет по-киевски с подготовки зелени. Берем пучок петрушки и хорошенько промываем его проточной водой. Затем же зелень следует измельчить.

шаг 2После этого смешиваем в миске сливочное масло и зелень. Для этого масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно было мягким и податливым.

шаг 3Далее полученную массу следует выложить на пищевую пленку, затем завернуть ее и отправить охлаждаться в морозилку минут на 30.

шаг 4Теперь же можно приступить непосредственно к подготовке куриного филе. Его нужно раскрыть при помощи острого ножа, чтобы оно приобрело форму прямоугольника. Затем же его следует отбить, но не сильно!

шаг 5Достаем из морозилки масло, и нарезаем его небольшими кусочками. Их выкладываем на край куриного филе.

шаг 6Затем следует завернуть куриное филе таким образом, чтобы сливочное масло оказалось внутри него.

шаг 7Теперь же настала очередь приготовления панировки. Для этого выбиваем в глубокую миску яйца, добавляем к ним соль и взбиваем их венчиком. Затем нужно будет уже сформированные котлетки окунуть в смесь взбитых яиц.

шаг 8После этого котлетки хорошо обваливаем панировочными сухарями.

шаг 9Ставим на огонь сотейник или глубокую сковороду и обильно наливаем туда масло. Ждем когда сковорода или сотейник разогреются и выкладываем туда котлеты. Масло должно покрывать их хотя бы наполовину! Обжарить котлеты нужно со всех сторон, до образования румяной корочки.

шаг 10Сервируем котлеты по-киевски к подаче!

Приятного аппетита!!!

Котлеты по-киевски (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие друзья!

На этот раз мы будем готовить просто невероятное мясное блюдо. Думаю, многие из нас, если и не пробовали его, то уж точно слышали о нем. Этим кулинарным чудом являются знаменитые котлеты по-киевски.

Готовятся они в классическом варианте из куриного филе, со сливочным маслом внутри. Изделия покрываются панировочными сухарями и жарятся во фритюре.

Именно такое сочетание позволяет приготовить просто невероятное блюдо. Смотришь, и аппетит возникает сам собой, начинаешь есть и ощущаешь, как доминантная вкусовая яркость мяса сменяется нежностью, которую дарит начинка. Просто потрясающе!

Если попробуете хотя бы раз данное блюдо, навсегда влюбитесь в этот образец кулинарной классики…

Время приготовления: 45 мин.

Количество порций: 2 порции.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Вообще это блюдо готовят из цельной тушки цыпленка, оставляя плечевую кость на филе грудки, но в моем холодильнике в наличии было только белое мясо этой птицы. Поэтому сегодня мы будем создавать котлеты по-киевски из готового филе курицы.

Особой подготовки продуктов не требуется, только лишь вымыть зелень и очистить чеснок от шелухи. Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно стало мягким.

По поводу мытья мяса идет множество споров, но я лично споласкиваю его под краном, затем просушиваю бумажными полотенцами.

Духовку ставим разогреваться до 200 С.

Начнем с приготовления зеленого масла. Для этого размягченное сливочное масло, мелко порубленную петрушку, соль, пропущенный через пресс чеснок и специи смешиваем в миске при помощи вилки или блендера до однородности.

Распределяем полученную массу по пищевой пленке и скручиваем в колбаску около 1,5-2 см в диаметре и длиной 10-12 см.

Убираем заготовку в морозилку на 5-10 мин.

Большое филе отделяем от малого.

Чтобы минимизировать загрязнение кухни, куриное мясо кладем на пищевую пленку, сверху помещаем второй слой полиэтилена и отбиваем грудку со стороны рыхлой части тушки плоской стороной молоточка, стараемся не допускать появления дырок в мясе. Толщина полученного пласта должна быть чуть больше 5 мм.

Затвердевшее зеленое масло плотно заворачиваем в отбивную из малого филе так, чтобы оно полностью скрылось под слоем мяса.

Затем кулечек из малого филе оборачиваем большим, получая ровную котлету овальной формы, края сверху и снизу загибаем внутрь.

Теперь приготовим льезон. Яйца (2 шт), соль (1/2 ч.л) и специи для курицы смешиваем до однородности вилкой или венчиком.

Одновременно ставим на плиту разогреваться подсолнечное масло.

Окунаем котлеты в яичную смесь со всех сторон.

Затем обваливаем куриные мешочки в сухарях и снова повторяем процедуру панировки: льезон, сухари.

Котлеты должны быть полностью и равномерно покрыты хлебной крошкой.

Проверяем достаточно ли нагрелось масло. При опускании в жидкость хлебной крошки, оно должно шипеть.

Помещаем наши заготовки во фритюр и обжариваем при мощности конфорки выше средней со всех сторон до золотистой корочки. У меня на 1 котлету ушло около 7 мин.

Совет от блога «про вкусняшки»: если конверт из курочки не полностью погружен в масло, его придется переворачивать, делайте это осторожно при помощи двух вилок, чтобы не обжечься и не повредить панировку.

Затем перекладываем полуготовые котлеты по-киевски в форму для выпечки, ставим в заранее разогретую до 200 С духовку на 30 мин. Доводим их до полной готовности.

Подаем блюдо горячим, с овощами и зеленью. Посмотрите как аппетитно вытекает и разрезанной котлеты сливочное масло.

Приятной трапезы, дорогие друзья!

Буду ждать отзывов и вопросов в социальных сетях…

Цыпленок по-киевски Рецепт | Рэйчел Рэй

Убрать выделение со всего

Растительное масло для жарки

4 (от 6 до 8 унций) кусочка курицы без костей и кожи или 4 (6 унций) тонко нарезанных куриных котлет

10 лезвий свежего чеснока, нарезанного примерно до 2 столовых ложек

Пальмовая свежая петрушка, мелко нарезанная примерно до 2 столовых ложек

Пальмовый свежий укроп, мелко нарезанный, около 2 столовых ложек

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

6 столовых ложек охлажденного масла

1 стакан муки

2 яйца

1 чашка панировочных сухарей

Долька лимона

Соль и перец

Обычные круглые зубочистки

Рецепт русских котлет от Камлеша Равата

Очистите картофель и нарежьте кубиками.Куриное филе и говядину нарезать небольшими кусочками. Перемешайте все ингредиенты (картофель, лук, зубчики чеснока, куриное и говяжье мясо) на мясорубке. Добавьте приправы, соль, белый / черный перец, слегка взбитое яйцо, зелень укропа и мелко нарезанный красный перец чили.

Разогрейте духовку до 375 F. Нагрейте несколько столовых ложек масла с нейтральным вкусом (мне нравится использовать масло из виноградных косточек) и обжарить котлеты Пожарского по 2 минуты с каждой стороны, пока они не станут слегка золотистыми. Переложите котлеты в форму для запекания и запекайте 30 минут, накрыв фольгой.Достаньте из духовки и сразу подавайте.

Рецепт куриных котлет по-русски

12. Готовим котлету по-киевски на раскаленном масле (140 градусов Цельсия) на глубокой и узкой сковороде. Котлеты следует залить маслом. Держите котлеты внутри примерно 4-5 минут.

Инструкции Просмотрите лук и нарежьте петрушку. Используйте чашу миксера Kitchen Aid, чтобы смешать мясо, 1/2 стакана панировочных сухарей, специи (1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки чесночного порошка, 1/4 чайной ложки молотого перца), 1 яйцо, 1 столовую ложку майонеза, лук и петрушка.Хорошо перемешайте все на более низкой скорости (# 3) или смешайте ингредиенты вручную, если миксер недоступен.

Это супер легкий рецепт куриных котлет или котлети. Куриные котлеты по-русски — блюдо, которое, держу пари, вы никогда раньше не пробовали. Думаю, я только что дал тебе идею для твоего ужина сегодня вечером! Они такие сочные и мясистые внутри и красивые и хрустящие снаружи, просто идеальное сочетание! Прекрасно сочетается с рисом, салатом или картофельным пюре.

Хотя обычно это связано с кухней Российской Империи, некоторые историки кулинарии утверждают, что киевская курица происходит из Франции.Фактически, в России, Украине и Польше курицу по-киевски почти всегда называют côtelette de volaille, что примерно переводится как «куриная котлета».

Обновлено 13 июля 2013 г. Классические русские котлеты очень похожи на тефтели, только приправленные и сформированные немного иначе. Котлеты для детей в России, как куриные наггетсы для детей в США. Попадая в русское кафе, мы всегда заказываем котлеты. Некоторые из лучших, что я пробовал, были на Брайтон-Бич, Нью-Йорк. Эти котлеты сочные, с прекрасным вкусом, с использованием нескольких простых ингредиентов.

Рецепт русской котлеты

Панини Котлеты. Приготовление котлет на прессе для панини — это далеко от традиционного русского рецепта, но оно настолько удивительно удобно и эффективно, если у вас нет огромной ровной сковороды, которую можно накрыть. Они готовятся всего за 4-5 минут, в зависимости от вашего пресса для панини. Наши будут готовиться до температуры (минимум 165 градусов) за 4 минуты, но для более коричневого цвета я готовлю их в течение 5 минут.

Если вы хотите приготовить что-нибудь на ужин сегодня вечером, эти восхитительные рецепты куриных котлет станут вашим новым блюдом.Эти обеды полны вкуса и легко сочетаются с пастой или овощами, чтобы создать сбалансированное блюдо. Такие рецепты, как Creamy Lemon Chicken Parmesan и Chicken Mushroom Marsala, питательны и сытны.

Рецепт котлет из индейки такой простой и все готовится на одной сковороде! Готово менее чем за 30 минут! Эти замечательные котлеты из индейки — фантастический ужин в будние дни, и они идеально подойдут, если вы планируете трапезу в День Благодарения для одного или двух человек. Котлеты из индейки не только на праздники.Сделайте котлеты из индейки в любое время года.

Рецепт котлет из говяжьего фарша очень вкусный и ароматный. Это один из многих замечательных рецептов, которыми поделились домашние повара на BakeSpace.com, самом сладком в мире сообществе по обмену рецептами.

Шаги для русских котлет Отварить курицу с имбирно-чесночной пастой, солью, фасолью, зеленым горошком и 400 мл воды на сильном огне в течение 4–5 минут. Добавьте тертую морковь и варите одну или несколько минут.

РУССКИЕ КОТЛЕТЫ (КУРИЦА, ГОВЯДИНА И ОВОЩИ)

Теперь приготовьте из этого кляра кебабы / котлеты.Шаг 3: Теперь возьмите миску и добавьте 2 яйца, добавьте порошок черного перца, соль и хорошо взбейте. Теперь возьмите кабаб / котлету и окуните в яйцо, а затем покройте вермишелью. Следуйте этому и промажьте все кабабы / вырезки. После этого обжарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Теперь ваш русский кабаб готов.

Рецепт русского кабаба l Куриная русская котлета l Кухня С рэп-номером Amna Malayalam о запрете блюз становится вирусным Мама Меган Маркл Дориа Рагланд заботится о королевской чете после выкидыша.

Искала другой рецепт котлет из индейки и нашла вот это.Я решила сделать ленты из кабачков с котлетами, используя ту же приправу, очистив сковороду после приготовления котлет и добавив кабачки. Вкусный!! Я использовал свою чугунную сковороду! И мой муж, и сын очень любили этот рецепт.

Из этой статьи я сегодня расскажу вам простой шаг к шагу «Как приготовить Рецепт куриной котлеты (русской котлеты)». В мире существует большое количество любителей курицы, таких как молодые, взрослые или пожилые люди. Все они чувствуют хороший вкус в «Русской котлете» из курицы.

Русские рецепты предлагает вам множество полезных и быстрых рецептов. К ним относятся рецепты напитков, рецепты адобо, рецепты виндалу, рецепты барбекю, рецепты котлет, рецепты пасты, рецепты тако и рецепты отбивных. Праздничные рецепты Окончательные русские рецепты для званого ужина Американского Суперкубка. Кроме того, вы найдете несколько рецептов русской кухни, которые подходят для любых случаев, таких как День святого Валентина или китайский Новый год.

Все, что нужно знать о котлетах по-киевски

«Киевские котлеты» — мой любимый украинский рецепт.Вот все, что вам нужно знать об этом вкусном блюде!

Что такое котлета по-киевски?

Если вы заказываете его впервые, то вот что вам следует ожидать:

Самый простой рецепт требует куриного филе, масла, яиц и панировочных сухарей. Филе хорошо растолочь и обвалять в холодном масле. Затем они покрывают его взбитыми яйцами и панировочными сухарями и либо обжаривают, либо запекают.

Но, пожалуй, в этом базовом рецепте отсутствует самый важный аспект Котлеты по-киевски:

Начинка!

С этим вы можете проявить как угодно творческий, так и традиционный подход.Существуют практически тысячи его вариаций. У каждой украинской бабушки есть своя изюминка!

Но вернемся к истокам истории:

Урок истории: даже из Украины?

Легенда гласит, что первой, где подают «котлету по-киевски», была гостиница «Континенталь» в Киеве. Этот роскошный отель был построен в конце 19 века и быстро стал местной легендой. Это было место проживания для всех, кто жил в Киеве в начале 20 века.

Предположительно, они начали подавать французское блюдо еще в начале 20 века. Это было фирменное блюдо шеф-повара. К сожалению, сегодня от легендарного ресторана отеля «Континенталь» осталось не так много. Он был разрушен во время Второй мировой войны отступающей Красной армией.

С тех пор гостиница была реконструирована под Киевскую консерваторию.

Но история Цыпленка по-киевски уходит корнями еще дальше…

Французское происхождение

Более изящный способ называть Цыпленок по-киевски — suprême de volaille à la Kiev .

Сказать что?

Куриное филе в высокой кухне обозначается как suprême s. Во французском это слово имеет то же значение, что и в английском. Филе — это лучший нарез, который можно получить от курицы. А «de volaille» означает «от птицы». Наконец, очевидно, что «à la Kiev» означает «киевский стиль».

Как бы то ни было, оригинальный рецепт «Котлета по-киевски» может быть на самом деле из Франции.

Еще в 18 веке богатые россияне нанимали французских поваров для дома.Это был символ статуса. Даже если вы не могли позволить себе привезти из Франции версию Гордона Рамзи 18-го века, вы, как русский высший средний класс, хотели есть французскую еду.

Так в Россию пришло множество французских рецептов и техник. Но постепенно они были изменены, и они просто сохранили французские имена. Например, во французской кухне côtelette de volaille или suprême de volaille могут относиться к любому виду блюда из куриной грудки.

В русской и украинской кухне, наоборот, suprême de volaille à la Kiev — это курица по-киевски.

Так как же они сделали комбинацию из панировочных сухарей, масла и яиц? Это метод, который французы называют стилем Маршалла, à la Maréchale . Где-то по дороге повара потерялись в переводе. Маршалловая часть была утеряна, и рецепт превратился в то, что мы теперь называем «Котлета по-киевски».

Тем не менее, первоначальная идея была французской. Отдавайте должное там, где полагается заслуга!

Самый простой рецепт курицы по-киевски

Куриные грудки непросто работать. Если вы не приправите их правильно (или приготовите их при неправильной температуре), они могут стать сухими и безвкусными.Если вы не повар, получивший образование во Франции, попробуйте этот более простой рецепт, чтобы произвести впечатление… Ну, действительно, всех, на кого вы хотите произвести впечатление.

N.B. Это версия во фритюре. Вы можете испечь его, чтобы получить более легкий вариант, но вкус будет другим. Обновите карту спортзала после того, как попробуете эту!

В этом рецепте мы будем использовать масло с травами, приправленное чесноком, травами и лимоном. Если вы готовите его для свидания, подумайте о свежем чесноке. Вы всегда можете использовать пудру или вообще отказаться от нее.Однако если вы готовы рискнуть, рубленый чеснок действительно имеет значение.

Вам нужно:

• 3 большие куриные грудки
• 3 яйца
• 1/4 стакана муки
• 2 стакана панировочных сухарей
• 1 чайная ложка соли рецепт для сердца)

Для начинки:

• 7 столовых ложек сливочного масла травяного откорма (или обычного несоленого масла, но травяного откорма гораздо вкуснее)
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 2 столовые ложки свежей петрушки (лично я выбираю базилик, потому что терпеть не могу петрушку)
• 1 столовая ложка измельченного розмарина
• 2 зубчика чеснока (раздавить их ножом и измельчить)
• 1/2 чайной ложки соли и перец

Начните с начинки

Вам нужно вынуть масло из холодильника на несколько часов.Если вы забудете (как я всегда это делаю), просто бросьте его в посуду, подходящую для микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 20 секунд. Этого масла достаточно, чтобы масло стало мягким, но недостаточно, чтобы оно растопило.

Взбейте масло с лимонным соком, зеленью, чесноком, солью и перцем. Это займет всего несколько секунд … А потом несколько минут, чтобы вылить все масло из блендера. Извините, но я обещал простой рецепт , а не супербыстрый.

Пора приготовить куриную грудку

Разрежьте куриную грудку пополам (чтобы получить два филе одинаковой толщины).Не разделяйте половинки. Затем накройте филе полиэтиленовой пленкой и несколько раз ударьте по нему молотком для мяса. Не нужно впадать в ярость. Несколько ударов — это нормально, это довольно нежный кусок мяса.

Теперь нафаршируйте каждую курицу по столовой ложке начинки. Постарайтесь его равномерно распределить. Ничего страшного, если он не идеален. С холодным маслом не так-то просто съесть. Делай все возможное и двигайся дальше.

Возьмите три тарелки. В первый вы насыпаете муку. Для этого не нужно много муки, достаточно просто посыпать куриные грудки.

Вторая тарелка для яиц. Взбейте их, пока они не станут однородными. Добавьте туда немного соли.

Наконец, панировочные сухари отправляются в третью тарелку.

Сначала посыпьте куриные грудки мукой. Затем вы моете руки и наливаете немного масла в глубокую сковороду. Вы хотите, чтобы там было около 1/4 дюйма — достаточно для жарки, но недостаточно, чтобы покрыть филе с обеих сторон. Включите огонь.

После того, как масло нагреется, пора обмакнуть куриные грудки в яичной смеси и панировочных сухарях.Затем они идут прямо на сковороду. Таким образом вы получите самые хрустящие результаты!

Им нужно около 4 минут на каждую сторону (пока крошки не станут золотисто-коричневыми). Выложите их на кухонную стойку, а затем переложите на тарелку, застеленную кухонной бумагой. Это необходимо для впитывания масла и сохранения хрустящей корочки. Честно говоря, есть ли смысл во фритюре, если конечный результат не будет хрустящим?

Выдавите по дольке лимона на каждую куриную грудку. Посыпьте нарезанной петрушкой (опять же, я использую базилик, потому что я ненавижу петрушку).Не пропускайте этот шаг. Он добавляет немного свежести и улучшает вкус. Кроме того, для украшения всегда приятно немного присыпать зеленью.

Котлеты по-киевски

Здесь действительно ваше творчество. Если вы не боитесь вносить изменения в исходный рецепт, один из моих любимых вариантов — использовать сыр вместо масла. Карамелизированный лук и козий сыр полностью!

Если вам нужен рецепт в более средиземноморском стиле, попробуйте сыр фета или рикотта с итальянскими специями.Один из лучших рецептов «Котлета по-киевски», который я пробовала, — это тапенад из оливок, фета, вяленые помидоры и базилик. И да, я знаю, что киевский шеф-повар Continental, придумавший оригинальный рецепт, сейчас переворачивается в могиле. Изрядное количество украинских бабушек тоже пришло бы в ярость.

Есть даже веганские варианты (вам также придется использовать заменитель мяса для курицы, да). Я не собираюсь врать, они даже близко не соответствуют оригинальному рецепту. Это отдельное блюдо, если вы спросите меня.Но если вы хотите вдохновения для веганской начинки:

• Кокосовый крем, макадамия и шпинат
• Тыквенные семечки, веганский рикотта и сушеные помидоры
• Чеснок и имбирь
• Вяленые помидоры, томатная паста, свежие листья базилика, оливки и крошка тофу
• Агава и горчица

Самое близкое, что вы получите, — это кокосовый крем. Вы можете выбрать более традиционное сочетание трав и орехов — например, петрушка и грецкие орехи намного ближе к оригиналу.Во всяком случае, каждому свое. Рецепт курицы по-киевски менялся столько раз, что никого не стоит обижаться, если вы попробуете по-своему!

Лучшая курица по-киевски в Украине

Наконец, если у вас нет украинской девушки, бабушки или навыков, чтобы приготовить ее самостоятельно, вот несколько отличных ресторанов, где можно попробовать курицу по-киевски:

• Курица по-киевски — говорит само за себя, это фирменное блюдо ресторана
• Rebra & Kotlety — название переводится как «Ребрышки и котлеты».Кроме восхитительной курицы по-киевски, вы можете попробовать массу вкусных котлет и мясных блюд!
• Остання Барыкада — традиционная украинская кухня в современной интерпретации. Все их варианты напитков также происходят из Украины. Будьте осторожны с алкоголем, никакое количество жирной жареной курицы не облегчит истинное восточноевропейское похмелье!

Какое ваше любимое место, чтобы отведать курицу по-киевски? Расскажите нам в комментариях ниже!

PS: Если вы хотите познакомиться с девушкой, которая сможет приготовить вам это блюдо, рекомендуем начать с на этом сайте .

Лучшая курица по-киевски — Carne Diem

Белки:

Происхождение: Русский / Французский, Европейский

Метод: плита

Chicken Kiev и Banoffee Pie могут показаться странной комбинацией, но это, наряду с смехотворно маленькой банкой колы и хрустящим рулетом, задушенным теплым сыром Boursin, было моим выбором большую часть года. Честно говоря, я не могу вспомнить ни одной другой еды, которую я ел в кафетерии Кембриджа, хотя, по общему признанию, тот факт, что в общежитии был паб, мог сыграть на моей нехватке памяти.Тем не менее, Chicken Kiev быстро превратился из блюда «что это за чертовщина» в одно из моих абсолютных фаворитов в короткие сроки. Честно говоря, что не нравится в курице, фаршированной маслом с пряностями!

Несмотря на то, что блюдо названо в честь столицы Украины, происхождение блюда немного неясно. Скорее всего, он был создан французскими поварами в России, как и предыстория Биф Строгонова.

Приготовление лучшей курицы по-киевски

Котлета по-киевски требует только основных ингредиентов, которые легко доступны.В этой версии есть свежий эстрагон, который можно не добавлять, если вы не можете его найти.

Приготовление масла с пряностями

Для масла с пряностями вам понадобится соленое сливочное масло, свежая петрушка и эстрагон, чеснок и черный перец. Вы можете заменить сушеные травы, но это не то же самое. Fresh работает намного лучше в этом рецепте.

Петрушку и эстрагон мелко нарезать и выложить в небольшую миску. Растопите масло и добавьте в миску с измельченными травами. Добавьте перец и измельченный чеснок и хорошо перемешайте.

Добавьте смесь в лотки для кубиков льда и поместите в морозильную камеру не менее чем на 2 часа, чтобы она застыла.

Приготовление панировки для лучшей курицы по-киевски

Для панировки «Котлета по-киевски» потребуются панировочные сухари «Панко», мука, укроп и чесночный порошок. Вы можете использовать традиционные панировочные сухари, если хотите, но панко НАМНОГО ЛУЧШЕ!

Укроп мелко нарезать и выложить в миску с панко, мукой и чесночным порошком. Хорошо перемешайте и отложите.

Готовим курицу для лучшего котлета по-киевски

Разложите куриные грудки и размягчите их с помощью жаккарда или поместите между 2 листами пергаментной бумаги и толчите их мясным молотком до тех пор, пока они не станут толщиной примерно 1/4 дюйма.Вы хотите, чтобы курица была такой и достаточно широкой, чтобы вы могли положить масло в центр, чтобы не потерять всю начинку во время готовки.

Формируем Цыпленок по-киевски

Взбить яйца с пахтой в небольшой миске. Если у вас нет пахты, вы можете заменить его обычным молоком.

Достаньте кубики масла с травами из морозильной камеры и выньте их из лотка для льда. Поместите кубик в центр каждой куриной грудки. При необходимости разрежьте кусочки пополам, чтобы масло поместилось в курицу.

Оберните курицу маслом с пряностями. Мы сочли полезным использовать кусок полиэтиленовой пленки, чтобы сформировать курицу. В зависимости от размера куриных грудок вы также можете использовать зубочистку, чтобы скрепить курицу.

Затем окуните курицу в яичную смесь. Дайте лишнему яйцу стечь, затем покройте курицу со всех сторон смесью из панировочных сухарей. Повторите то же самое с оставшейся курицей, затем поместите курицу в холодильник на 30 минут.

Готовим котлеты по-киевски

На среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде или сковороде с толстым дном, затем добавьте 2 столовые ложки масла.

Когда масло начнет пениться, добавьте курицу в сковороду. Варить 3-4 минуты, затем перевернуть курицу.

Готовьте еще 3-4 минуты, затем снова переверните курицу. Готовьте до внутренней температуры 165 градусов. Это, вероятно, займет еще около 3-4 минут, но лучше всего проверить с помощью термометра с мгновенным считыванием.

Когда курица хорошо подрумянится и прожарится, переложите ее на тарелку и дайте постоять несколько минут перед подачей на стол.

Подавайте с любимым крахмалом и овощами и наслаждайтесь!

Если вы ищете еще больше отличных рецептов курицы, обязательно загляните на наш Тайваньский ночной рынок с острым жареным цыпленком и горячим сэндвичем с курицей в Нэшвилле. Если хотите чего-нибудь менее острого, обратите внимание на наши жареные сувлаки (греческие куриные шашлычки) и крылышки с пармезаном в итальянском стиле.

Ешьте осторожно, масляная смесь может быть довольно горячей. Интересный факт: в некоторых ресторанах раньше было предупреждение для этого блюда, чтобы быть осторожным, чтобы не обжечься горячим маслом, не разрезать его и не обрызгать растопленным маслом.

Большое спасибо за посещение нашего блога. Если вы попробовали и вам понравился наш рецепт, поделитесь с другими и оставьте нам комментарий и отзыв. Нам также нравится видеть ваши фотографии, поэтому не забудьте пометить нас тегами @Carne_Diem_Culinary или #CarneDiemBlog.Чтобы получать уведомления о будущих рецептах, подпишитесь на нас в Facebook, Instagram или Pinterest или подпишитесь на наши уведомления по электронной почте. До следующего раза, Карне Дием!

Котлета по-киевски

Несмотря на название Цыпленок по-киевски, по всей видимости, не с Украины, а скорее всего французско-русское изобретение. Независимо от того, где они были изобретены, эти сочные куриные грудки, фаршированные маслом с пряностями, давно стали фаворитом в нашем доме. Хотя это может быть немного сложно сделать правильно с первого раза, как только вы это поймете, это будет одна из лучших куриных грудок, которые вы когда-либо ели.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Время заморозки 2 часа

Общее время 2 часа 30 минут

Основной курс

Кухня Французский, русский, украинский

Ингредиенты

• 4 куриных грудки
• 1/3 стакана сливочного масла
• 1/4 чайного черного перца
• 1 чай Чесночный сок
• 2 чашки мелко нарезанной петрушки
• 1 стакан эстрагона мелко нарезанного
• 1/2 стакана хлеба Крошки
• 1/4 стакана муки
• 1/2 чашки измельченного чеснока
• 1 чайный стаканчик Свежий укроп мелко нарезанный

Для жарки

• Масло на 2 части
• Масло оливковое на 2 части

Инструкции

Приготовьте масло с травами

• Мелко нарежьте петрушку и эстрагон и поместите в небольшую миску.Растопите масло и добавьте в миску с измельченными травами. Добавьте перец и измельченный чеснок и хорошо перемешайте.

• Вылейте смесь растопленного масла в поддон для кубиков льда и поместите в морозильную камеру не менее чем на 2 часа, чтобы масло застыло.

Приготовьте панировку

• Смешайте панко, муку, чесночный порошок и укроп в небольшой миске и перемешайте. Отложите в сторону.

Приготовление цыпленка по-киевски

• Разложите куриные грудки и размягчите их с помощью жаккарда или поместите между 2 листами пергаментной бумаги и толчите их мясным молотком до толщины примерно 1/4 дюйма.

• Взбить яйца с пахтой в небольшой миске. Если у вас нет пахты, вы можете заменить его обычным молоком.

• Выньте масло из морозильной камеры и поместите кубик в центр каждой куриной грудки. Вы можете разделить кубики пополам, если это поможет им лучше поместиться. Оберните куриную грудку вокруг кубика и плотно закройте. При необходимости скрепите курицу зубочисткой.

• Затем окуните курицу в яичную смесь.Дайте лишнему яйцу стечь, затем покройте курицу со всех сторон смесью из панировочных сухарей. Повторите то же самое с оставшейся курицей, затем поместите курицу в холодильник на 30 минут.

• Растопите 2 столовые ложки сливочного масла вместе с оливковым маслом в сковороде на среднем огне. Когда масло только начнет пениться, добавить курицу.

• Готовьте курицу 3-4 минуты, затем переверните и готовьте еще 3-4 минуты. Переверните в последний раз и готовьте до внутренней температуры 165 градусов (обычно еще 3-4 минуты).

• Когда курица полностью приготовится, снимите ее со сковороды и дайте постоять пару минут перед подачей на стол. Осторожно, масло в центре может быть очень горячим.

Ключевое слово Масло, курица, укроп, панко, петрушка, фаршированная курица, эстрагон

Нравится:

Нравится Загрузка …

пошаговый рецепт приготовления с фото

Классический рецепт: куриное филе, предварительно взбитое, заправленное специями и маслом.Затем мясо закатывают, панировывают в сухарях и обжаривают до готовности. Для эффектного представления в ресторанах или для праздничного стола кулинары заворачивают косточку в филе так, чтобы котлета получилась «на ножке». Чтобы получить максимум удовольствия от кулинарии, используйте несколько приемов при приготовлении пищи.

Правильная подготовка филе

Купить курицу без косточек в магазине. Нарежьте его небольшими прямоугольными кусочками длиной 5-7 см. Филе должно быть толщиной 1-2 см, поэтому не режьте его на тонкие пластики, иначе котлеты будут сухими.Молотком немного отбейте мясо с двух сторон, после чего его толщина станет меньше, но периметр увеличится. Но только не переусердствуйте: при сильном отталкивании волокна порвутся, и форма потеряется.

Внимание!

Оберните взбитое филе фольгой, тогда вам будет удобно заворачивать котлеты.

Сливочная начинка в котлетах по-киевски

Самая вкусная часть пирожка, конечно же, внутри.Получите высококачественное масло из натуральных сливок. Добавьте к нему мелко нарезанную зелень, подойдет укроп, петрушка, зеленый лук. Можно использовать как сушеные травы, так и свежие, аромат будет потрясающим.

Масло можно смешивать с зеленью двумя способами:

• обмакнуть ломтик прямо в нарезанные специи и обвалять в филе;
• измельчить зелень и масло вилкой, колбаски обернуть пищевой пленкой и выложить начинку на филе.

Добавьте в начинку нарезанный зубчик чеснока для аромата.Немного заморозьте начинку, чтобы она не растаяла в руках.

Как правильно лепить котлеты

При неправильной формовке во время жарки весь сок вытечет, в результате филе будет сухим и слишком прожаренным. Поэтому поместите начинку в середину, затем накройте ее вторым куском вырезки, но меньшего размера, и заверните так же, как голубцы. Форма готовых котлет должна быть красивой и слегка вытянутой. Если у вас большие пласты мяса, то после укладки начинки сверните их, предварительно завернув края внутрь.Это предотвратит вытекание масла во время жарки.

Практически готовые полуфабрикаты завернуть в пищевую пленку, аккуратно сложить на доске и поставить в морозилку на 10 минут. Это время нужно для того, чтобы мясо хорошо приняло форму, и вам будет легче его поджарить.

Хлебная смесь

Ну а какие киевские котлеты без хрустящей корочки? Самая вкусная смесь для этого — яйца, мука и гренки. Муку предварительно просеять через сито, тогда она будет воздушной.Подготовьте 3 разных тарелки с указанным содержимым. По очереди обвалять котлеты сначала в муке, затем во взбитой массе и на последнем этапе в сухарях. Заказ лучше оставить такой, а от повторного окунания воздержаться.

Внимание!

Перед панировкой промокните филе бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки влаги.

Как жарить котлеты в Киеве

Для того, чтобы полуфабрикаты хорошо прожарились, вам понадобится большая сковорода с высокими бортиками и растительным маслом.Разогрейте его на сковороде, обильно полейте, примерно на 1-2 сантиметра выше дна. Когда сковорода станет горячей, аккуратно сложите котлеты. Не кладите их слишком плотно, так как это затруднит переворачивание котлет.

Никогда не используйте маргарин, дешевое масло, так как котлеты пригорают, а вред готового блюда только возрастет. Жарить котлеты 10-12 минут. Когда они станут золотистыми со всех сторон, переложить в форму для запекания, смазанную маслом. Духовку разогрейте до 180 градусов и поместите в нее блюдо с содержимым.Довести блюдо до готовности в течение 15-20 минут.

Как правильно и вкусно пожарить котлеты по-киевски на сковороде

Еще несколько десятилетий назад киевские котлеты считались ресторанным блюдом и подавались в лучших заведениях бывшего Советского Союза.

СССР уже нет, но блюдо по-прежнему популярно, только теперь стало домашним, и сегодня мы расскажем, как правильно жарить котлеты по-киевски на сковороде. Отличие таких котлет от обычных в том, что они готовятся не из фарша, а из целых осколков куриной грудки с необычной начинкой внутри.

Вернуться к содержанию

Классический рецепт котлет по-киевски

Ингредиенты

Как приготовить домашние котлеты по-киевски

Сегодня полуфабрикаты в форму котлет можно купить в любом супермаркете. Но тем не менее блюдо, приготовленное своими руками, всегда будет вкуснее и полезнее. Из ингредиентов, указанных в рецепте, у вас получится 4 котлеты.Они достаточно большие, поэтому на порцию хватит 1 штуки.

Готовим продукты

• Масло размягчить, нарезать укроп, немного посолить, скатать в 4 тефтели и поставить в холодильник.
• Разрежьте каждую грудку сначала продольно на две равные части, удалив кость, затем разделите эти части еще на две части, разделив мелкое и большое филе.
• Отбейте каждый кусок, предварительно накрыв пищевой пленкой, чтобы он стал тонким. Но старайтесь не делать дырок в мясе.
• Посолить и поперчить каждый кусочек.

Формируем котлеты по-киевски

• Возьмите небольшое филе, положите в него немного замороженного масла, заверните в трубочку. Затем плотно заверните рулет большим филе. Чтобы котлета не раскрылась, закрепите край зубочисткой.
• В одну миску насыпать муку, в другую разбить яйца и смешать их с молоком или кефиром, в конце посолить. Поместите панировочные сухари в третью емкость.
• Каждую котлету полностью обвалять сначала в муке, затем в яйцах, затем снова в муке и снова в яйцах.Закончить панировочными сухарями.

Как пожарить котлеты по-киевски на сковороде

• Такие котлеты жарятся в большом количестве масла.

В зависимости от размера сковороды добавьте достаточно растительного масла, чтобы тефтели были погружены примерно на половину или даже немного больше.

• Нагрейте сковороду с маслом на сильном огне. Затем убавьте огонь и выложите котлеты на дно блюда.
• Обжаривайте их с каждой стороны по 6-8 минут до золотистого цвета.Если котлеты круглые, как сосиски, переверните их, чтобы они прожарились равномерно со всех сторон.
• Затем налейте в сковороду немного воды (30-40 мл), накройте ее крышкой, убавьте огонь и тушите блюдо 15 минут. По истечении указанного времени котлеты готовы. Выньте их и подавайте.

Если вы хотите получить более точный ответ на вопрос, сколько жарить котлеты по-киевски на сковороде, то средний показатель составит 25-30 минут. Но не забывайте, что все зависит от качества вашей сковороды и размера котлет, поэтому иногда на жарку уходит немного больше времени.

Единственный нюанс: замороженная жидкость растает и стечет в кастрюлю, поэтому, возможно, вам не понадобится добавлять воду. Руководствуйтесь ситуацией: если сока мало, то перед закрытием крышки долейте немного воды.

Нет ничего сложного в том, как пожарить котлеты по-киевски на сковороде — нет. С этим справится любая хозяйка, даже неопытная. Несмотря на то, что блюдо готовится на масле, оно не такое калорийное. В 100 г продукта содержится около 300 ккал. Подавать котлеты с гарниром, свежими овощами или соусом.

tvoi-povarenok.ru

кулинария с фото, рецепты с курицей, говядиной, свининой, рыбой и различными начинками

Способы приготовления котлет по-киевски и истории происхождения таких блюд различаются, поэтому можно экспериментировать и каждый раз подавать что-то новое.

Кто придумал киевские котлеты? Одна из самых распространенных версий относит это блюдо к французской кухне. Считается, что автором рецепта был Николя Апперт.

Некоторые считают, что блюдо изначально было приготовлено в Санкт-Петербурге, а история киевского блюда из котлет с добавлением сливочного масла и использованием мяса на кости связана с киевской кулинарией.

В среднем на 100 грамм котлеты по-киевски приходится 245 калорий. Но, в зависимости от выбранного рецепта, этот показатель будет разным.

Давайте посмотрим несколько пошаговых рецептов приготовления котлет по-киевски с фото — и выберем самые лучшие.

Котлеты по-киевски: пошаговый рецепт с фото

Смотрите, что пишут в Википедии о котлетах в Киеве:

Котлеты по-киевски: wikipedia

Классический способ

Начнем с классического рецепта котлет по-киевски шаг за шагом.Вам понадобится до 0,9 кг куриного филе, упаковка сливочного масла, два яйца, панировочные сухари, три больших столовых ложки муки, а также соль, перец и зелень.

Как приготовить курицу по-киевски? Подождите, пока масло немного растает, запомните вилкой, поперчите, посолите и добавьте зелень. Эту массу нужно перемешать — и превратить в маленькие шарики. Поместите их в мороз на пять минут.

Филе сухожилий и костей очистить и отбить молотком. Когда все будет готово, намажьте мясо сливочной начинкой.Следите за тем, чтобы филе было целым, иначе начинка в процессе приготовления растечется. Сформированные котлеты поставить в мороз на несколько минут.

Яйца смешать с молоком и тщательно взбить. Вынуть слегка замороженные котлеты, поперчить, обвалять в муке и обмакнуть в молочную смесь. Затем пару раз обвалять их в панировочных сухарях.

Теперь обжарьте котлеты на сковороде или во фритюре несколько минут. Жарить котлеты по-киевски также желательно в духовке: поставить в духовку на 15 минут.

Видео о приготовлении котлет по-киевски по легкому и простому рецепту:

Котлеты из филе и сыра

Еще один вкусный вариант приготовления такого блюда — рецепт котлет по-киевски из куриной грудки и сыра. Для создания котлет из курицы по-киевски понадобится грудка, четыре щепотки соли и молотого перца, около сорока граммов мягкого масла, зелень, перец, еще немного соли для начинки, двадцать граммов сыра Гауда, долька чеснока, две яйца, двести граммов муки, немного соли для панировки, триста граммов сухарей и триста граммов масла для жарки.

Как приготовить котлеты по-киевски из курицы с сыром и курицей? Разрежьте грудку пополам и каждое филе продольно разрежьте еще на две части. Взбить, посыпать солью и перцем.

В простом варианте котлет по-киевски достаточно положить на мясо сыр и масло — и завернуть в рулет. Далее готовим панировку для котлет по-киевски. Обвалять булочки по очереди в муке, взбитых яйцах, крекерах, яйцах и крекерах.

А теперь разберемся, как жарить котлеты по-киевски.Уровень растительного масла в сковороде должен быть около трех сантиметров. Подождите, пока котлеты подрумянятся — и отправьте их в духовку при 190 градусах примерно на пятнадцать минут.

Вот и все тонкости рецепта киевских котлет пошагово с сыром. Подавайте их отдельно или с овощным гарниром.

Котлеты по-киевски с грибами

Технология приготовления котлет по-киевски с грибами предполагает использование таких продуктов: 1 кг филе, две луковицы, двести граммов грибов , сто пятьдесят граммов мягкого сливочного масла, 500 мл подсолнечного масла, стакан муки и стакан панировочных сухарей, два яйца, четыре большие ложки молока, а также соль и специи.

Для начала разберемся, что же внутри котлет по-киевски по этому рецепту? Для начинки для котлет по-киевски лук мелко нарезать и обжарить на сковороде. Высыпать туда нарезанные грибы, поперчить и посолить эту смесь.

Курицу нарезать и взбить, добавить перец и соль — и обернуть маслом. Не забываем добавлять внутрь уже готовые грибы. Сформируйте небольшой рулет — и приступайте к панировке. Яйца взбить с молоком, отделить муку и сухарики.Котлеты опускаются сначала в яичное тесто, затем в муку, затем в тесто и в крекеры. Обжарьте их во фритюрнице или сковороде и поместите в духовку с температурой 200 градусов на 15 минут, пока они не будут полностью прожарены.

Котлета по-киевски на основе фарша

А это рецепт котлет по-киевски. Возьмите полкилограмма фарша, до ста граммов масла, два яйца, муку и панировочные сухари, соль, специи и зелень. Этот рецепт еще называют ленивыми котлетами по-киевски.Оставить масло до размягчения, затем смешать с измельченной зеленью — и обернуть колбасой пищевой пленкой. Убрать начинку на морозе.

Посолить и поперчить фарш. Для панировки приготовьте отдельно взбитые яйца, сухарики и муку. Возьмите фарш, сформируйте лепешку и положите внутрь масло, которое достанете из морозилки. Обвалять в муке, яичном кляре и панировочных сухарях (можно дважды) — и ставить на огонь.

Как пожарить котлеты по-киевски из фарша? Поместите сформированные лепешки в кипящее масло во фритюре или на сковороде на пятнадцать минут.

Вот и весь простой рецепт куриных котлет по-киевски пошагово из фарша.

Рецепт мультиварки

Теперь мы научимся делать простой вариант котлет по-киевски в мультиварке. В состав киевских котлет войдут: около шести грудок, сто сорок граммов сливочного масла, пучок укропа, два яйца, а также подсолнечное масло, панировочные сухари, перец и соль.

Внимание! По аналогичному рецепту можно приготовить рецепт котлет по-киевски пошагово с косточкой.

Мясо отбить, натереть перцем и солью. Тщательно нарезать зелень и смешать с маслом. Готовую начинку обернуть кусочками курицы, обвалять в сухарях — и выложить котлеты на дно мультиварки. Готовить на установке для выпекания сорок минут. Примерно через половину времени переверните их на другую сторону.

Вместо мультиварки можно приготовить эти котлеты по-киевски по рецепту в духовке.

Свинина по-киевски рецепт

Не совсем традиционный, но очень вкусный — рецепт курицы по-киевски из свинины.Причем по калорийности 1 штука киевских котлет этого вида практически не отличается от куриных.

Вам понадобится 0,4 кг свинины, два яйца, сто граммов сливочного масла и пол литра растительного масла, две головки чеснока, немного зелени, перец, соль и специи, а также мука и панировочные сухари.

Схема простого приготовления котлет по-киевски: размягчить масло вилкой (можно ставить в микроволновку). Посолить, добавить измельченную зелень — и получится однородная смесь.Сверните в полиэтилен — и поставьте на мороз на 30 минут.

Отбить куски мяса среднего размера, натереть с каждой стороны солью и перцем. Отдельно взбить яйца, добавить перец и соль — и еще раз перемешать: получится панировочная смесь для котлет. В центр мясных коржей добавить немного замороженного масла. Сформируйте из них булочку — положите в муку, яйца и крекеры. Затем снова обвалять яйца и панировочные сухари — и отправлять во фритюр или в кастрюлю с маслом.

Готовьте на слабом огне: пару минут хватит, чтобы подрумяниться.

Рецепт котлет из говядины в Киеве

Для приготовления вкусных киевских котлет также можно использовать говяжье мясо. Понадобится около 600 грамм. Также в котлеты по-киевски из говядины войдут: два яйца, сто пятьдесят граммов сливочного масла, немного соли и перца (на ваше усмотрение), одна луковица, зелень, пять ломтиков белого хлеба.

Совет: для таких котлет по-киевски из фарша с начинкой также можно выбрать фарш смешанного типа (ассорти).

Если вы взяли мясо целиком, то нарезать кубиками с луком — и пропустить через мясорубку. Если фарш используется в готовом виде, просто добавьте перец и соль. Разделите буханку на небольшие кусочки — и просушите в духовке при 50 градусах. Сделайте лепешки из фарша — а в центр поместите масло и зелень. Придайте котлете форму котлеты.

Обвалять котлету во взбитой яичной смеси с гренками, аккуратно придавить, чтобы получилась прочная форма — и переложить в сотейник. Не убавляйте огонь: через пару минут они обжарится с каждой стороны.

После приготовления поставить блюдо с котлетами в духовку на 180 градусов — и подождать около получаса.

Приготовление рыбных котлет

Нетрадиционный рецепт приготовления таких блюд в домашних условиях — рыбные котлеты по-киевски. Для них готовится фарш на рыбной основе: например, из полуторакилограммовой щуки. На фарш примерно восемьсот граммов рыбного филе, две луковицы и четыре яйца (половина для теста), черствый белый хлеб, молоко, перец и соль, пятьдесят граммов масла и такое же количество твердого сыра, зелень, мука и панировка. используются.

Отделите филе от костей. Лук нарезать кольцами и обжарить. Обвалять хлеб в молоке и взбивать два яйца. Смешайте эти ингредиенты, сделайте из филе фарш — и поставьте в холод.

Теперь переходим к начинке: она сделана из тертого сыра, зелени и мягкого масла. Все это следует перемешать. Скатать массу в колбасу — и поставить на 30 минут в мороз.

Слегка посолить яйца и взбить в тесто. Сформируйте лепешку из фарша, поместите внутрь остывшую начинку, рядом вручную обваляйте в муке.

Непосредственно перед жаркой обмакните котлеты в кляр и обмакните в панировочных сухарях. Обжарьте на среднем огне до коричневого цвета и оставьте на бумажном полотенце перед подачей на стол, чтобы удалить лишний жир.

Вопросы и ответы

Как пожарить котлеты по-киевски на сковороде?

Старайтесь не добавлять слишком много масла. Достаточно пары минут, чтобы обжарить котлеты с каждой стороны. Учтите, что такие котлеты лучше жарить не с двух сторон, а с четырех, так как по форме они не плоские.

Сколько жарить котлеты по-киевски на сковороде?

Через восемь-десять минут блюдо будет готово.

Из какого мяса делают киевские котлеты?

В этих рецептах традиционно используется курица. А вот из какого мяса приготовить киевские котлеты на этот раз решать только вам: в рецептах используется говядина, свинина, индейка и другое мясо птицы, смешанный фарш.

Как пожарить котлеты по-киевски (полуфабрикат)?

Для обжаривания котлет-полуфабрикатов, например, марки «Мираторг» потребуется около 10 минут (в зависимости от замораживания продукта).

Сколько жарить котлеты по-киевски во фритюре?

Ваша задача получить котлеты с золотистой корочкой: для такого эффекта и обжаривания блюда внутри потребуется около трех минут с каждой стороны.

Как приготовить замороженные котлеты по-киевски?

Как разогреть котлету по-киевски, зависит от того, где именно вы это будете делать. Вкусные и сочные котлеты получатся, если их быстро обжарить на раскаленной сковороде. Нагрейте масло — и только потом приступайте к жарке.Держите окно с каждой стороны в течение пяти-семи минут. Перед приготовлением не ждите, пока продукт растает, иначе из котлет вытечет весь сок.

С чем подают киевские котлеты?

Гарниром к котлетам по-киевски могут быть рис, овощи (в виде салата или другого блюда), горох или кукуруза, можно подавать картофель в любом виде и многое другое.

Следующее видео с мастер-классом по рецепту оригинальных киевских котлет от известного шеф-повара Ильи Лазерсона:

Такие котлеты достаточно один раз приготовить по нашим рецептам, чтобы убедиться, что это совсем несложный, но чрезвычайно вкусный блюдо!

Если вас смущает, сколько калорий в котлете по-киевски, вы можете побаловать себя такими лакомствами на праздники, но отказываться от таких блюд, безусловно, не стоит.

Как быстро приготовить настоящие киевские котлеты в домашних условиях — видео с очень вкусным пошаговым рецептом:

creahands.ru

Как пожарить котлеты по Киеву

Как пожарить котлеты по Киеву, кому мы обязаны своим внешним видом и почему они носят такое странное название, пошаговый рецепт с подробными фото.

Знаменитые киевские котлеты

Некоторые уверены, что приготовить такие котлеты в домашних условиях будет невозможно. Это неправда. Постараюсь подробно рассказать, как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях.И я наглядно проиллюстрирую все этапы подготовки.

Как появились киевские котлеты?

Впервые киевские котлеты приготовил в России неизвестный французский шеф-повар Николя Аппер. И их имя в то время было совсем не таким. Это были котлеты без завещания.

Разразился страшный 1812 год. Русские войска под командованием выдающегося полководца М.И. Кутузова разгромили непобедимую армию Наполеона. После этого все французское в России резко стало не модным, не патриотичным и не приветствовалось.

Котлеты «де-волай» сразу переименовали в котлеты «Михайловские». Такое название им дал повар, работавший в одном из ресторанов возле Михайловского (бывшего Великокняжеского) дворца в Санкт-Петербурге.

Прошли десятилетия, началась революция. В послереволюционный период, в разгар гражданской войны, о котлетах мало кто задумывался. А рецепт Михайловских котлет был напрочь забыт.

И нам бы не суждено было попробовать это чудесное блюдо, если бы в 1947 году о нем не вспомнил один из киевских поваров.С его легкой руки Михайловские котлеты быстро превратились в котлеты по-киевски. И вскоре они завоевали заслуженную популярность среди населения.

Как приготовить курицу по-киевски самому

До свидания, дорогие читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею с друзьями в социальных сетях. Дайте им знать об этом и будьте вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подписывайтесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До скорого.

vkusnie-vkusnosti.ru

как пожарить котлеты по-киевски на сковороде в небольшом количестве масла

Все ответы хорошие, но правильного ответа быть не может. В ресторанах эту котлету готовят во фритюре, как советуют «Унесенные ветром». В домашних условиях эту котлету, если удастся приготовить самостоятельно, нужно обжарить по совету Светланки, обжарить и отнести в духовку. Готовый полуфабрикат можно просто пожарить по рецепту Татьяны Яковлевой. Мой личный совет: никогда не заказывайте в ресторанах, не делайте, не покупайте, не готовьте и не ешьте эту дрянь

Добрый вечер, Валентин 174626 Девчонки действительно дают на этом сайте! Щелкните! Девушки для секса

Вы уже ответили на свой вопрос — на сковороде, в небольшом количестве масла.Всего по паре минут с каждой стороны, пока панировка и тесто не подрумянятся, только помните, что у котлет по-киевски не 2 стороны, а как минимум 4)) Переверните из бочки в бочку, и ваши котлеты будут готовы через 8-10 минут .

если это действительно котлеты по-киевски с маслом внутри, то только сначала во фритюре, потом в духовке … а если это пародия, которая сейчас продается под видом этих котлет, то и жарить можно на сковороде как обычные котлеты ..

Возьмите небольшую кастрюлю и налейте масло так, чтобы хотя бы одна котлета жарилась нормально… надо «купаться» в масле

Это устаревший рецепт. Их нужно жарить на Майдане и на костре.

не очень жареные, если хотите достать в Киеве, обжаривают в полутонах на среднем огне

Готовим начинку для котлеты. Дайте маслу размягчиться при комнатной температуре. Кладем в миксер. Вымойте петрушку и обсушите на салфетке. Убираем стебли. Листья измельчить. Добавить в масло. Посолим. Натереть цедру лимона. Добавить в миксер.Раскатайте лимон. Выдавить сок. Добавить в масло. Взбейте. Принцип №1: Масло в морозильную камеру! Сформировать масляные клецки из столовых ложек. Ставим в морозилку, чтобы масло схватилось. В оригинале котлета по-киевски должна быть с косточкой. Сделаем одну котлету с косточкой, а другую — без. Отрезать половину куриной грудки вместе с крылышком для одной котлеты. Снимаем кожицу. Отрезать мякоть и сустав от кости. Для второй котлеты отрежьте еще одно филе без костей.Принцип №2: Обрежьте филе! Сделаем мясо такой же толщины. Отделите маленькое филе от большого. Современные куры имеют большие размеры. Нам для котлеты по-киевски не нужно столько мякоти, иначе она не прожарится. Обрезаем филе в том месте, где есть утолщения. Выравниваем так, чтобы мясо прожарилось равномерно. Смачиваем доску водой, чтобы мясо не прилипало. Накройте филе пищевой пленкой. Мелкое и крупное филе отбиваем молотком. Посолим.Принцип № 3: Масло — в двух одеждах. Достаем масло. Оберните сливочное масло небольшими филе. Положить на большое филе. Заворачиваем в большую. Масло защищено двумя слоями куриного филе. Все повторяем с филе без костей. Готовим мороженое — яичный клей, к которому хорошо прилипает панировка. В миску разбить два яйца. Посолим. Добавьте немного воды и муки для липкости. Взбить миксером. Приготовим фритюр. Ставим сотейник с большим количеством растительного масла для разогрева.Обмакиваем котлету в лед. Заварим в муке. Снова обмакнуть в мороженое и обвалять в панировочных сухарях. После этого котлеты необходимо хранить в холодильнике. Панировка высохнет и образует более плотную корочку. Окуните зубочистку в масло. Если шипит, значит, можно готовить. Обвалять котлеты в масле. Обжарить до золотистой корочки. Застелить противень пергаментом. Разогрейте духовку до 180 градусов. Перекладываем котлеты на противень. Ставим в духовку. Чтобы котлета не скатывалась по тарелке, сделаем основу из хлеба.Возьмите два ломтика белого хлеба. Срезать корочки. Вырезать углубления ломтиками. Разогрейте хлеб на сковороде с добавлением сливочного масла. Выложите гренки на тарелку. Котлеты готовы, когда на поверхности крекеров можно увидеть шипящее масло. Выкладываем котлеты на хлеб. Складываем салфетку пополам. Делаем надрезы ножницами. Накручиваем папиллот на палец. Закрепляем скотчем. Давайте разберемся. Накладываем на косточку. Приятного аппетита!

В кастрюлю наливаю масло и ставлю, пока оно не нагреется, затем кладу котлету и убавляю огонь, чтобы она равномерно обжарилась внутри и не пригорела снаружи.

его больше не будет в Киеве. масло внутри будет вытекать при жарке

Киевский укроп давно обжаривают свои котлеты на голой сковороде, масла и сала в Хохлостане давно нет))

Я видел столько разновидностей этих котлет . Фарш или филе? Во всяком случае, до золотисто-коричневого цвета.

но я люблю фарш, панировку. в фарш добавляются только желтки. в середину фарша положить замороженный кусок сливочного масла, зелень, быстро сформировать котлету, обвалять густо в мелко нарезанном черством хлебе, обвалять яйцо со всех сторон во взбитом яичном белке и снова в панировочных сухарях и в белке и обжарить во фритюре до светло-румяного

Жарить вот так.С двух сторон

touch.otvet.mail.ru

Котлета по-киевски рецепт | Ekskyl

Как приготовить котлеты по-киевски

Котлета по-киевски — известное и любимое блюдо, которое можно встретить как в украинских, так и в русских заведениях высокой кухни. Также она очень популярна в Европе и Америке.

Цыпленок по-киевски — это хорошо выбитое куриное филе в форме котлет с маслом посередине.

Раньше повара забивали масло на филе кулинарным молотком, но потом стали заворачивать его внутрь самой котлеты, эти изменения сделали процесс приготовления котлет по-киевски проще и быстрее.Есть версия, что рецепт киевских котлет французского происхождения. Его создателем называют французского ресторатора и пивовара Николя Аппера, а автором Вильям Похлебкин считает петербургский клуб Новомихайловский. Но это только версии.

Доподлинно известно, что один из поваров киевского ресторана внес в мясную котлету масляную начинку. Еще он изобрел рецепт котлеты по-киевски с косточкой. С тех пор киевская котлета — кулинарная визитка украинской столицы.

В отличие от котлет из гречки и с грибами калорийность котлет по-киевски намного выше, поэтому их готовят в основном к праздничному столу. Мясо в них такое же нежное, как и мясо рыбы в рецепте котлеты из щуки.

Как приготовить котлеты по-киевски? Есть несколько способов приготовления котлет по-киевски: из хорошо выбитого мяса, из грудки и из фарша. В каждом методе приготовления используется куриное мясо, в частности грудка. После жарки котлеты по-киевски запекают в духовке, чтобы мясо хорошо прожарилось.Но какой бы метод приготовления ни был выбран, это блюдо популярно и любимо. Как пожарить котлеты по-киевски? Они могут быть жареными во фритюре или на сковороде, дважды панированными во взбитых яйцах и панировочных сухарях.

Пошаговый рецепт котлет по-киевски поможет быстро приготовить это замечательное блюдо. Котлеты из фарша по-киевски легко приготовить в домашних условиях, очень вкусно — попробуйте! На вкус они намного лучше котлет, приготовленных на пару в пароварке. Киевские котлеты оценят по достоинству ваша семья и гости, ведь нежный вкус куриного мяса с маслом не оставит равнодушным даже самого требовательного дегустатора.Как приготовить и как приготовить котлеты по-киевски вы узнаете по рецептам приготовления, представленным ниже.

Жареные котлеты из фарша по-киевски

Состав:

Как приготовить фарш по-киевски:

Готовка станет проще благодаря пошаговому рецепту котлет по-киевски. Итак, приступим к приготовлению котлет по-киевски.

1. Необходимо приготовить масло, которое будет использоваться для начинки. Для этого нужно измельчить зелень, очистить чеснок от кожуры и пропустить через пресс.Затем добавьте эти ингредиенты в масло.
2. Готовое масло для начинки котлет выложить на полиэтиленовую пленку и завернуть в виде колбасы, после чего убрать в морозильную камеру.
3. Как приготовить котлеты по-киевски: вынуть из куриной грудки косточки, нарезать небольшими кусочками, а затем измельчить блендером или мясорубкой.
4. Добавьте в фарш соль и черный перец.
5. Затем нужно приготовить панировку. Для этого в одной миске взбейте куриные яйца, а в другие по отдельности выложите муку и панировочные сухари.
6. Выньте приготовленное масло из морозильной камеры и нарежьте его небольшими кусочками.
7. Затем нужно смочить руки в воде и взять фарш так, чтобы в одну руку образовалась котлета, придать ему форму лепешки и сделать углубление.
8. Положите в это углубление кусочек масла и аккуратно сформируйте пирожок, чтобы масло не выходило через фарш.
9. Потом котлету в панировке, для этого обвалять в муке, а затем во взбитом яйце.
10. Обвалять котлету в панировочных сухарях, а затем снова во взбитом яйце.Покройте пирожки, обмакнув их в панировочные сухари. Это позволит сформировать твердую корочку и предотвратить вытекание масла.
11. Как приготовить котлеты по-киевски? Сформированные котлеты можно жарить во фритюре или на сковороде до золотистого цвета.
12. Затем выложите обжаренные котлеты на противень и запекайте их в разогретой до 180C духовке примерно 15 минут.

Котлеты готовы к подаче. Гарниром может стать классическое картофельное пюре или рис.

Котлета по-киевски в духовке

Состав:

• — 1 куриная тушка;
• — 2 яйца;
• — 150 гр.масло;
• -50 мл. молоко;
• — 100 грамм панировочных сухарей;
• — мука;
• — перец черный молотый;
• — соль.

Как приготовить курицу по-киевски в духовке:

1. Курицу необходимо хорошо вымыть и просушить. Отрежьте куриные крылышки, чтобы осталась одна косточка.
2. Отделите грудку от курицы, сделав разрез посередине грудки.
3. После отделения груди необходимо осторожно удалить кожу.
4. Снимите мясо с кости.
5. Отрежьте ту часть груди, которая находится внутри.
6. Хорошо отколите две части груди.
7. Для приготовления начинки масло должно быть комнатной температуры. Зелень необходимо смешать с маслом, разделить на две части и обернуть пищевой пленкой, после чего отправить в морозильную камеру.
8. Положите кусок затвердевшего масла на грудку и заверните грудку в рулет, затем отправьте в морозильную камеру для охлаждения на 20 минут.
9. Приготовьте три вида панировки: панировочные сухари, муку, яйца взбитые с молоком.
10. Слейте котлеты из морозильной камеры и обмакните их в муке. Затем окуните котлеты в яичную глазурь, а затем в панировочные сухари. Повторите эту панировку еще 2 раза.
11. Как пожарить котлеты по-киевски? Обжарить котлеты во фритюре 5 минут до образования плотной румяной корочки.
12. Затем обжаренные котлеты выложить на противень и запекать в разогретой до 200С духовке в течение 10 минут.

Калорийность котлет по-киевски составляет 444 Ккал на 100 грамм.

Похожие рецепты:

Уважаемые гости!
Отбросьте сомнения,
Смело нажимайте кнопки
И сохраняйте наш рецепт.
На страницы в социальных сетях,
Чтобы найти его позже,
Для сохранения в ленте,
Для раздачи друзьям.

Если вы этого не понимаете,
Добавьте сайт в закладки.
Нажмите Ctrl D, и вы найдете нас везде.

Нажмите Ctrl + D, чтобы добавить страницу в закладки.

Ну если вдруг опять
Есть что сказать по теме
Заполните форму ниже,

Сочные и вкусные котлеты по-киевски отличаются от традиционных тем, что готовятся не из фарша, а из рубленого куриного филе.Откусив нежную ароматную котлету, вы обнаружите внутри сливочное масло с различными добавками — зеленью, грибами, вареными яйцами и тертым сыром. В самых «правильных» котлетах со стороны торчит куриная косточка, на которую надевается сосочек, чтобы не обжечь руки. И конечно, самое главное, как научиться готовить котлеты по-киевски в домашних условиях, чтобы они имели хрустящую корочку и нежную сочную мякоть. Это вполне возможно и не заставит себя долго ждать. Давай попробуем!

Масло заправка для котлет Киев

Сначала делаем начинку, а потом уже мясо — это одно из правил приготовления.Поскольку основа начинки — сливочное масло, достаньте его из холодильника и дайте оттаять до готовности. Для начинки лучше брать очень качественное масло жирностью 82,5%: чем лучше масло, тем нежнее и вкуснее котлеты.

Масло для начинки не случайно называют зеленым — нам нужна ароматная зелень. Укроп, петрушку, кинзу измельчить и смешать со сливочным маслом, добавить к массе тертый твердый сыр, посолить и сформировать густые сосиски. Лучше сделать это как можно быстрее, чтобы масло не начало таять.На 80 г сливочного масла возьмите 8 г сыра и пучок укропа — из этого количества продуктов у вас получится 4 колбаски. А можно просто обвалять кусочки сливочного масла в измельченном укропе. Положите зеленое масло в морозильную камеру и сделайте мясо.

Лучшее мясо для котлет по-киевски — куриная грудка

Котлеты готовят из куриного филе, то есть из куриной грудки, а так как у курицы две грудки, то получается две котлеты. По этой причине они считаются деликатесом, ведь для жарки четырех, шести, восьми котлет понадобится несколько цыплят.Однако сейчас в магазине можно легко купить куриную грудку, а вот если вы хотите приготовить классическую котлету с косточкой, придется покупать целую тушку. А теперь приготовим мясо для котлеты по-киевски, пошаговый рецепт этого процесса поможет разобраться, как правильно нарезать и взбить филе.

1. Курицу хорошо промыть, уложить на спину, снять кожицу с мяса и сделать глубокий надрез вдоль килевой кости, идущей вертикально посередине грудки. Помогите себе с другой стороны, перевернув филе и сделав надрез с обеих сторон.

2. При вырезании грудки оставьте крылышки, если вы планируете приготовить классическую киевскую котлету. Из купленной в магазине готовой куриной грудки получится котлета без косточки — это тоже вкусно, хотя внешне больше похоже на рулет.

3. Итак, вы вырезали грудь с крыльями, а теперь удалили два фрагмента крыльев, оставив только плечевую кость, которая прочно прикреплена сухожилиями к грудины.

4. С помощью острого ножа очистите мясо от плечевой кости и удалите концы суставов.Теперь будущие котлеты напоминают ножку с косточкой — так они и должны выглядеть.

5. Вы наверняка знаете, что в куриной грудке есть большое и маленькое филе, и теперь вам нужно отделить их друг от друга ножницами или ножом. Для приготовления котлет нам пригодятся обе части.

6. Оберните большое и маленькое филе полиэтиленовой пленкой и аккуратно взбейте плоской стороной киянки, пока не получите лепешку толщиной 4-5 мм. Если отбить филе зазубренной стороной, получится фарш, поэтому лучше не пробовать.Если немного переборщили и в тонком слое мяса образовались дырочки, это не страшно, можно закрыть их другим филе, а при обмакивании котлеты в кляр и обжаривании «бракованные» места вообще не видны.

Изготавливаем булочки, хлебные котлеты

Главное, все делать правильно. Оберните сливочно-сырную колбаску в жесткий рулет из мелких филе, посыпанных солью, посолите большое филе, поместите в середину рулета и снова заверните.Еще один способ сформировать котлеты: в середину большого филе выкладывается кусочек сливочного масла, накрывается небольшим филе, а затем скатывается в рулет, как голубцы.

Постарайтесь сделать продукт достаточно плотным и плотным, чтобы масло не вытекло; для этого запомните котлету в руках, придав ей желаемую форму. Теперь слегка смочите поверхность филе водой, обваляйте в муке и еще немного запомните — края мяса должны слипаться, тогда котлета приобретет аппетитный вид.Полуфабрикаты смочить в кляре, которое состоит из 2-х яиц, взбитых с 1 ст. л. муки и щепотку соли и обвалять в панировочных сухарях. В кляр можно добавить немного молока — для нежности и воздушности. Теперь продолжаем работу над формой котлеты — она ​​должна быть идеально ровной, красивой, напоминающей эллипс. Затем повторите процедуру с тестом и панировкой еще раз — двойная панировка предотвращает вытекание масла и создает хрустящую румяную корочку, которая является атрибутом киевских котлет.

Как жарить котлеты в Киеве

Слегка промокните одежду бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, иначе масло начнет шипеть и разбрызгиваться. Обжарьте котлеты в большом количестве доведенного до температуры кипения горячего растительного масла — в нем должны появиться пузыри. Можно жарить во фритюрнице или на сковороде — до красивой золотистой корочки, на что уйдет около 3 минут с каждой стороны. Жарить дольше не рекомендуется, иначе рулетики легко пригорают — готовить котлеты по-киевски еще придется в духовке до готовности.

Итак, после обжаривания на сковороде застелить противень бумагой для выпечки, выложить на него мясные рулеты и выпекать 15 минут в разогретой до 180-200 ° С духовке. Готовность котлет проверить несложно — внимательно — внимательно. нарежьте их, если из мякоти начнет вытекать сок, блюдо готово!

И еще одна тонкость — перед подачей котлет на стол проткните их вилкой, чтобы выпустить пар, иначе при откусывании из них будет брызгать горячее масло. К котлетам по-киевски можно подавать запеченные овощи, грибы, рассыпчатый рис или картофель.Это невероятно вкусно!

Пять секретов приготовления котлет по-киевски

Секрет 1. Куриное филе разрезать только с утолщенного края — это ускорит процесс и вы не прорежете его.

Секрет 2. Если убрать с филе сухожилия, котлеты будут мягче и мягче. Некоторые повара рекомендуют немного подрезать их в нескольких местах, чтобы котлеты не усыхали при жарке.

Секрет 3. Добавьте в панировочные сухари немного специй и сушеных трав, и котлеты по-киевски порадуют вас новыми вкусами и ароматами.

Secret 4. Котлеты заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в морозильную камеру на 10 минут перед панировкой. В этом случае масло затвердеет и не потечет в процессе «лепки». Некоторые хозяйки кладут котлеты в морозилку на 10 минут и после панировки.

Секрет 5. Если нет времени, а гости уже на пороге, можно упростить использование куриного фарша. Сделайте лепешку из фарша, положите внутрь масляную начинку, а затем заверните котлету рулетом.

Котлета из свинины по-киевски

Это, конечно, не классика, но и очень вкусно. Возьмите 400 г свиной вырезки или любую часть тушки без жира и сала. Сделайте начинку из 100 г размягченного сливочного масла, 2 зубчиков измельченного чеснока, мелко нарезанных пучков петрушки и укропа и щепотки соли. Выложите масло на полиэтиленовую пленку, сформируйте сосиски и поместите в морозильную камеру.

Мясо нарезать слоями толщиной примерно 0,5-0,7 см, взбить молотком, но осторожно, чтобы не порвать.Натрите мясо солью и перцем, сделайте тесто из 2 яиц, соли и специй, хорошо взбейте и достаньте масляную колбаску из морозильной камеры. Нарезать кусочками, выложить на мясные котлеты и скатать в плотные рулетики. Обвалять котлеты в муке, обваливать в яйцах, а затем в панировочных сухарях, смешанных со специями для мяса. Двойной или тройной хлеб и обжарить котлеты в масле, убедившись, что они плавают в нем. Нагрейте масло, затем убавьте огонь до минимума и обжарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны. Котлеты можно запечь в духовке или сразу подавать с ароматным гарниром!

Котлета по-киевски: мексиканский рецепт

Это блюдо отлично подходит для зимы, так как его пряность согревает и согревает.Для начинки смешать 5 ст. л. сливочное масло, 3 ст. л. кубики твердого сыра, 2 ст. л. мелко нарезанный консервированный перец чили, 2 ч. сушеный лук и ½ ч. л. поваренная соль. Сверните шарики и заморозьте их.

Гурманы Латинской Америки используют молотые крекеры в качестве панировки — вам понадобится 1 чашка сырных крекеров и 1½ чайных ложки. приправы «Тако». Он содержит перец, орегано, тмин, чили, кайенский перец, чеснок, сушеный лук и базилик, поэтому вы можете приготовить его самостоятельно.

Осторожно отбейте 6 куриных грудок весом около 160-170 г.На каждую куриную лепешку выложите шарик сливочного масла, скатайте, обмакните в топленом масле, обваляйте в крекерах и закрепите булочки зубочистками. Поместите их в блюдо, подходящее для микроволновой печи, и запекайте 15 минут на высокой мощности, затем выньте зубочистки. Жители Латинской Америки не претендуют на авторство киевских котлет, но очень трепетно ​​относятся к этому блюду.

Для котлет можно приготовить любой соус — грибной, молочный, сырный, томатный, чесночный, овощной, фруктово-ягодный. Вкус котлет улучшится, а блюдо будет выглядеть очень ярко, оригинально и эффектно, а близкие непременно выразят восхищение вашим кулинарным мастерством!

Сочные и вкусные котлеты по-киевски отличаются от традиционных тем, что готовятся не из фарша, а из рубленого куриного филе.Откусив нежную ароматную котлету, вы обнаружите внутри сливочное масло с различными добавками — зеленью, грибами, вареными яйцами и тертым сыром. В самых «правильных» котлетах со стороны торчит куриная косточка, на которую надевается сосочек, чтобы не обжечь руки. И, конечно же, самое главное, как научиться готовить котлеты по-киевски в домашних условиях, чтобы они имели хрустящую корочку и нежную сочную мякоть. Это вполне возможно и не заставит себя долго ждать. Давай попробуем!

Масляная начинка для котлет по-киевски

Сначала делаем начинку, а потом уже мясо — это одно из правил приготовления котлет по-киевски.Поскольку основа начинки — сливочное масло, достаньте его из холодильника и дайте ему разморозиться. Для начинки лучше брать сливочное масло очень качественное 82,2% жирности, чем лучше масло, тем нежнее и вкуснее котлеты.

Масло для заливки не случайно называют зеленым — нужна ароматная зелень. Укроп, петрушку, кинзу измельчить и смешать со сливочным маслом, добавить к массе тертый твердый сыр, посолить и сформировать густые сосиски. Лучше сделать это как можно быстрее, чтобы масло не начало таять.На 80 г сливочного масла возьмите 8 г сыра и пучок укропа — из этого количества продуктов у вас получится 4 колбаски. А можно просто обвалять кусочки сливочного масла в измельченном укропе. Положите зеленое масло в морозильную камеру и сделайте мясо.

Лучшее мясо киевских котлет — куриная грудка

Котлеты готовятся из куриного филе — то есть из куриной грудки, а так как у курицы две грудки, то получается две котлеты. По этой причине они считаются деликатесом, ведь для жарки 4,6,8 котлет нужно несколько цыплят.Однако сейчас в магазине можно легко купить куриную грудку, а вот если вы хотите приготовить классическую котлету с косточкой, придется покупать целую тушку. А теперь приготовим мясо для котлеты по-киевски, пошаговый рецепт этого процесса поможет разобраться, как правильно нарезать и взбить филе.

1. Тщательно промойте курицу, положите ее на спину, снимите кожицу с мяса и сделайте глубокий надрез вдоль килевой кости, идущей вертикально посередине грудки. Помогите себе с другой стороны, перевернув филе и сделав надрез с обеих сторон.

2. Нарезая грудку, оставьте крылышки, если вы планируете делать классическую киевскую котлету. Из купленной в магазине готовой куриной грудки получится котлета без косточки — это тоже вкусно, хотя внешне больше похоже на рулет.

3. Итак, вы вырезали грудь с крыльями, а теперь удалили два фрагмента крыльев, оставив только плечевую кость, которая прочно прикреплена сухожилиями к грудины

4. Снимите мясо с плечевой кости, используя острым ножом и удалите стыки на концах.Теперь будущие котлеты напоминают ножку с косточкой — так они и должны выглядеть.

5. Вы наверняка знаете, что куриная грудка состоит из большого и маленького филе, и теперь вам нужно отделить их друг от друга ножницами или ножом. Для приготовления котлет нам пригодятся обе части.

6. Оберните большое и маленькое филе полиэтиленовой пленкой и аккуратно взбейте плоской стороной молотка, пока не получите лепешку толщиной 4-5 мм. Если отбить филе зазубренной стороной, получится фарш, поэтому лучше не пробовать.Если вы немного перестарались, и в тонком слое мяса появились дырочки — это не страшно, можно закрыть их другим филе, а при обмакивании котлеты в кляр и обжаривании «бракованные» места вообще станут незаметными. .

Делаем булочки, хлебные котлеты

Главное, все делать правильно. Оберните сливочно-сырную колбаску в жесткий рулет из мелких филе, посыпанных солью, посолите большое филе, поместите в середину рулета и снова заверните. Еще один способ сформировать котлеты: в середину большого филе выкладывается кусочек сливочного масла, накрывается небольшим филе, а затем скатывается в рулет, как голубцы.

Постарайтесь сделать продукт достаточно плотным и плотным, чтобы масло не вытекло; для этого запомните котлету в руках, придав ей желаемую форму. Теперь слегка смочите поверхность филе водой, обваляйте в муке и еще немного запомните — края мяса должны слипаться, тогда котлета приобретет аппетитный вид. Полуфабрикаты смочить в кляре, который сделан из двух яиц, взбитых с 1 ст. л. муки и щепотку соли и обвалять в панировочных сухарях.В кляр можно добавить немного молока — для нежности и воздушности. Теперь продолжаем работу над формой котлеты — она ​​должна быть идеально ровной, красивой, напоминающей эллипс. Затем повторите процедуру с тестом и панировкой еще раз — двойная панировка предотвращает вытекание масла и создает хрустящую румяную корочку, которая является атрибутом киевских котлет.

Как жарить котлеты в Киеве

Слегка промокните одежду бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, иначе масло будет шипеть и разбрызгиваться.Обжарьте котлеты в большом количестве горячего растительного масла, доведенного до температуры кипения — в нем должны появиться пузыри. Можно жарить во фритюрнице или на сковороде — до красивой золотистой корочки, на что уйдет около 3 минут с каждой стороны. Жарить дольше не рекомендуется, иначе рулетики легко пригорят — еще довести котлеты по-киевски до готовности в духовке.

Итак, после жарки на сковороде застелить противень бумагой для выпечки, выложить на него мясные рулеты и выпекать 15 минут в разогретой до 180-200 ° С духовке.Готовность котлет проверить несложно — аккуратно нарежьте их, если из мякоти начнет вытекать сок, блюдо готово!

И еще одна тонкость — перед тем, как подавать котлеты на стол, проткните их вилкой, чтобы выпустить пар, иначе при откусывании из них будет брызгать горячее масло. К котлетам по-киевски можно подавать запеченные овощи, грибы, рассыпчатый рис или картофель. Это невероятно вкусно!

Пять секретов приготовления котлет по-киевски

Секрет 1.Нарежьте куриное филе только с утолщенного края — это ускорит процесс и вы не прорежете его.

Секрет 2. Если убрать с филе сухожилия, котлеты будут мягче и мягче. Некоторые повара рекомендуют немного подрезать их в нескольких местах, чтобы котлеты не усыхали при жарке.

Секрет 3. Добавьте в панировочные сухари немного специй и сушеных трав, и киевская котлета порадует вас новыми вкусами и ароматами.

Секрет 4.Заверните котлеты в полиэтиленовую пленку и поместите в морозильную камеру на 10 минут перед панировкой. В этом случае масло затвердеет и не потечет в процессе «лепки». Некоторые хозяйки кладут котлеты в морозилку на 10 минут и после панировки.

Секрет 5. Если нет времени, а гости уже на пороге, можно упростить рецепт котлет по-киевски с использованием куриного фарша. Сделайте лепешку из фарша, положите внутрь масляную начинку, а затем заверните котлету рулетом.

Котлета из свинины по-киевски

Это, конечно, не классика, но и очень вкусно. Возьмите 400 г свиной вырезки или любую часть тушки без жира и сала. Сделайте начинку из 100 г размягченного сливочного масла, 2 зубчиков измельченного чеснока, мелко нарезанных пучков петрушки и укропа и щепотки соли. Выложите масло на полиэтиленовую пленку, сформируйте сосиски и поместите в морозильную камеру.

Мясо нарезать слоями толщиной примерно 0,5-0,7 см, взбить молотком, но осторожно, чтобы не порвать.Натрите мясо солью и перцем, сделайте тесто из 2 яиц, соли и специй, хорошо взбейте и достаньте масляную колбаску из морозильной камеры. Нарезать кусочками, выложить на мясные котлеты и скатать в плотные рулетики. Обвалять котлеты в муке, обваливать в яйцах, а затем в панировочных сухарях, смешанных со специями для мяса. Двойной или тройной хлеб и обжарить котлеты в масле, убедившись, что они плавают в нем. Нагрейте масло, затем убавьте огонь до минимума и обжарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны. Котлеты можно запечь в духовке или сразу подавать с ароматным гарниром!

Котлета по-киевски: мексиканский рецепт

Это блюдо отлично подходит для зимы, так как его пряность согревает и согревает.Для начинки смешать 5 ст. л. сливочное масло, 3 ст. л. кубики твердого сыра, 2 ст. л. мелко нарезанный консервированный перец чили, 2 ч. сушеный лук и 0,5 ч. поваренная соль. Сверните шарики и заморозьте их.

Для панировки латиноамериканские гурманы используют нарезанные сухарики — вам понадобится 1 стакан сырных крекеров и 1,5 ч. Л. приправы «Тако». Он содержит перец, орегано, тмин, чили, кайенский перец, чеснок, сушеный лук и базилик, поэтому вы можете приготовить его самостоятельно.

Осторожно отбейте 6 куриных грудок весом около 160-170 г.На каждую куриную лепешку выложите шарик сливочного масла, скатайте, обмакните в топленом масле, обваляйте в крекерах и закрепите булочки зубочистками. Поместите их в блюдо, подходящее для микроволновой печи, и запекайте 15 минут на высокой мощности, затем выньте зубочистки. Жители Латинской Америки не претендуют на авторство киевских котлет, но очень трепетно ​​относятся к этому блюду.

Для котлет можно приготовить любой грибной, молочный, сырный, томатный, чесночный, овощной, фруктово-ягодный соус. Вкус котлет улучшится, а блюдо будет выглядеть очень ярко, оригинально и эффектно, а близкие непременно выразят восхищение вашим кулинарным мастерством!

Котлета по-киевски | Мир на блюде

Можно предположить, что «Котлета по-киевски» — типичная украинская еда, и именно это блюдо поставило украинскую столицу на кулинарную карту.Однако россияне также заявляют, что он изобретен в их стране. Фактически, как гласит история, у него даже есть французская связь, которая восходит к Романовым и их увлечению роскошным образом жизни французского двора восемнадцатого века. Некоторые историки считают, что императрица Елизавета отправила своих поваров во Францию ​​для изучения ее кухни, и они вернулись с панированной куриной котлетой, наполненной травами и маслом, известной как Cotelettes de Volaille . Императрица была впечатлена, и блюдо стало хитом в Санкт-Петербурге.Петербург.

Его популярность распространилась по всей России и во многих странах, которые когда-то входили в состав Советского Союза. Только, возможно, в конце 1940-х годов, когда это блюдо стало известно на Западе, оно было названо «Котлета по-киевски».

Котлета по-киевски

Куриная грудка в панировке, фаршированная чесночным маслом.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 21 минута

Порций: 4

калорий: 549 ккал

Автор: Кевин Ламурё

• 1 стакан муки
• 2 яйца
• ¼ стакана молока
• 2 стакана панировочных сухарей
• ½ ч.л. паприки
• чесночная соль и перец по вкусу для панировочных сухарей
• 4 куриных грудки без костей и кожицы
• 2 нарезанные
• ¼ ч. л.морская соль для чесночного масла
• 3 столовые ложки петрушки без стеблей, мелко нарезанные
• 3 столовые ложки сливочного масла для чесночного масла
• 3 ст. оливковое масло
• 2 ст. сливочное масло для сковороды

• Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

• Подготовьте панировочную станцию: добавьте муку в широкую неглубокую миску. Добавьте яйца и молоко во вторую миску и взбейте, чтобы смешать. В третью миску добавьте панировочные сухари и смешайте перец, чеснок, соль и перец.Отложите в сторону.

• Положите каждую куриную грудку между 2 листами полиэтиленовой пленки. С помощью молотка для мяса или скалки равномерно растолочь до толщины дюйма.

• Приготовьте чесночное масло: в ступке или небольшой тяжелой миске измельчите вместе чеснок и соль пестиком; добавьте сливочное масло и петрушку и перемешайте вилкой, чтобы получилось однородное чесночное масло.

• Оставляя не менее ½ дюйма границы, распределите чесночное масло в центре каждой куриной грудки.

• Загните более узкие стороны, затем, используя полиэтиленовую пленку, оберните более длинные стороны вокруг начинки. Убедитесь, что начинка полностью скрыта. Закрепите зубочисткой.

• Обвалять каждую фаршированную куриную грудку в муке. Затем окуните яйца, дайте стечь излишкам. Обвалять в панировочных сухарях, убедившись, что они полностью покрыты слоем.

• В большую сковороду добавьте оливковое масло и сливочное масло и нагрейте до среднего. Когда масло остро, добавьте куриные грудки в панировке.Жарьте, пока панировка не станет золотистой, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.

• Переложите курицу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте, пока курица не будет готова, примерно 15-20 минут, в зависимости от толщины куриной грудки.

Deconstructed Chicken Kiev — Запеченная бри

Несколько недель (может, месяцев? Я так сильно отстаю) назад я получил электронное письмо от Бена с просьбой посмотреть несколько видео на Sorted. Я сделал, и они великолепны. Они были даже настолько хороши, что прислали мне свои кулинарные книги, чтобы я их проверил.Я хочу, чтобы люди приходили на кухню и готовили еду из настоящей еды. Моя цель — научить людей готовить, поэтому я уделяю время пошаговым фотографиям. Я хочу, чтобы люди доверяли кухне и играли с ней. Готовить — это весело. Мне всегда так грустно, когда люди говорят мне, что им действительно не нравится готовить. Я понимаю, что мне не нравится ежедневное приготовление ужина, потому что это наверняка может устареть, но мое время на кухне может быть терапией. Я недавно прочитал книгу, и одна из вещей, которая меня удивила, заключалась в том, насколько люди боятся готовить.Команда Sorted преследует ту же цель. Идите на кухню и готовьте. Видео на Sorted действительно забавные, в них есть видео для каждого рецепта, и они ориентированы на новых поваров. У меня много студентов из колледжа (что я люблю!), И эти рецепты идеально подходят для вас. Одним из самых забавных моментов в колледже было готовить с друзьями и устраивать званые обеды. Фактически, первый ужин на День Благодарения, который я приготовил, был в колледже.

Этот деконструированный котенок по-киевски, честно говоря, лучший ужин, который я готовил за долгое время.Если вы когда-нибудь были на каком-то банкете, то пробовали «Котлета по-киевски». Это типичная свадебная еда. Обычно это куриная грудка, начиненная чесночным маслом. Это хорошо, но эта версия великолепна. Ребятам Sorted пришла идея выложить начинку снаружи, и получится самая вкусная и ароматная корочка. Я приказал мяснику разрезать мою куриную грудку пополам, так что они приготовились примерно за 15-20 минут. Пока они были в духовке, я быстро приготовила сальсу из помидоров и оливок, и ужин был готов в мгновение ока.Я зажарил немного детского картофеля и положил курицу на подушку из смешанной зелени. Это было божественно. На следующий день мой муж отнес остатки в школу, и ему завидовали одноклассники.

Это не точный рецепт, вы можете приготовить его для 4 или 20 человек, просто попробуйте на вкус, и это будет здорово. Посмотрите, как команда Sorted готовит этот «Котенок по-киевски» здесь.

Бэби Юкон Голд картофель
оливковое масло
1 кусок сливочного масла, растопленный
4 ломтика белого хлеба
3 зубчика чеснока
1/4 стакана свежей плоской петрушки (плюс столовая ложка или две для салата)
соль и перец
4 курицы грудки (у меня были котлеты с маслом)
1/2 пинты помидоров черри
горсть черных оливок
цедра одного лимона
1/2 стакана сыра фета

Перемешайте немного молодого картофеля с оливковым маслом, солью и перцем.Запекать в духовке при 400 градусах. В общей сложности они займут около 20-30 минут. Начните с этого, и вы можете добавить курицу в духовку, и они могут готовиться одновременно.

Добавьте хлеб в кухонный комбайн. У меня была великолепная буханка итальянского хлеба, поэтому я использовала ее, но обычный белый хлеб вполне подойдет. Взбивайте, пока он не превратится в крошки.

Я ленив, поэтому вместо того, чтобы нарезать чеснок и петрушку, я выбросил панировочные сухари и взбивал петрушку и чеснок, пока они не стали мелко нарезанными.

Снова добавить панировочные сухари и влить топленое масло.Снова взбейте, пока он не покроет все панировочные сухари.

Установить небольшую станцию ​​для панировки курицы.

Прижмите хлебную смесь к куриным грудкам. Поместите курицу в духовку с картофелем и запекайте до готовности, примерно 15-20 минут.

Тем временем разделите помидоры пополам и перемешайте с оливками, цедрой лимона и примерно столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем и небольшим количеством нарезанной петрушки.

Добавьте немного сыра фета. Отложите в сторону.

Выложите немного смешанной зелени на дно тарелки.Добавьте куриные грудки, салат из помидоров и оливок. Подавать с жареным картофелем.

Состав

• картофель юкон Голд
• оливковое масло
• 1 палочка сливочного масла, растопленное
• 4 ломтика белого хлеба
• 3 зубчика чеснока
• 1/4 стакана свежей плоской петрушки
• соль и перец
• 4 куриные грудки (из моей лепили котлеты маслом)
• 1/2 пинты помидоров черри
• горсть черных оливок
• цедра одного лимона
• 1/2 стакана сыра фета

Инструкции

1. Перемешайте немного молодого картофеля с оливковым маслом, солью и перцем.Запекать в духовке при 400 градусах. В общей сложности они займут около 20-30 минут. Начните с этого, и вы можете добавить курицу в духовку, и они могут готовиться одновременно.
2. Добавьте хлеб в кухонный комбайн. У меня была великолепная буханка итальянского хлеба, поэтому я использовала ее, но обычный белый хлеб вполне подойдет. Взбивайте, пока он не превратится в крошки.
3. Я ленив, поэтому вместо того, чтобы нарезать чеснок и петрушку, я выбросил панировочные сухари и взбивал петрушку и чеснок, пока они не стали мелко нарезанными.
4. Снова добавьте панировочные сухари и влейте топленое масло.Снова взбейте, пока он не покроет все панировочные сухари.
5. Прижмите хлебную смесь к куриным грудкам. Поместите курицу в духовку с картофелем и запекайте до готовности, примерно 15-20 минут.
6. Тем временем разрежьте помидоры пополам и перемешайте с оливками, цедрой лимона, столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем и небольшим количеством нарезанной петрушки.

   No related posts.