Калорийность рассольника с говядиной

Калорийность и пищевая ценность рассольника с говядиной и перловкой рассчитаны на 100 гр. готового блюда. В таблице приведены усредненные данные на которые можно ориентироваться.

Как готовить рассольник с говядиной

Сейчас мы подробно расскажем, как готовить рассольник с говядиной и перловкой. Мы рассмотрим классический рецепт приготовления супа на говяжьем бульоне, а пошаговые фото облегчат нам эту задачу.

Ингредиенты:

• Говядина с косточкой – 400 гр.
• Маринованные огурцы – 250 гр.
• Корень моркови – 1 шт.
• Перловая крупа – 200 гр.
• Картофель – 100 гр.
• Соус сладкий — 40 мл.
• Пищевая соль – 20 гр.
• Зелень укропа – 20 гр.
• Лавровые листики – 3 шт.
• Вода – 2 л.

Шаг 1.

В кастрюлю влить воду и положить мясо. Поставить посуду на плиту, варить говядину около часа.

Шаг 2.

Во время готовки добавить в бульон соль.

Шаг 3.

Всыпать перловку в кастрюлю и варить крупу 20 минут. Она должна хорошо распариться и стать мягкой.

Шаг 4.

Картофель следует почистить, затем нарезать его кубиками. Выложить в кастрюлю и продолжить варку дальше. Готовка картофеля должна занять около 10 минут.

Шаг 5.

Отправить в кастрюлю порезанную полосками морковь.

Шаг 6.

Заранее измельчить маринованные огурцы, добавить их в кастрюлю.

Шаг 7.

Добавить соус

Шаг 8

Затем измельченную зелень и лавровые листья. Готовить еще 5 минут.

Наваристый рассольник с говядиной и перловкой приготовленный по классическому рецепту можно разливать по тарелкам и звать всех к столу. Приятного аппетита.

Рассольник с говядиной и рисом

Чтобы приготовить рассольник с говядиной и рисом нам потребуется заменить перловку на круглый рис. Крупу необходимо тщательно промыть в холодной воде и затем добавить в говяжий бульон вместе с нарезанным кубиками картофелем. Также добавьте натертую морковь и мелко нарезанный лук и варите примерно 20 минут до полной готовности.

Tags: Блюда на обед, Русская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Лучшие маринованные огурцы в холодильнике

Яркие, свежие, чесночные, острые и полные классического вкуса маринованного укропа, эти холодные огурцы из укропа не разочаруют! Вы больше никогда не вернетесь в магазин!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и сделаете покупку, я получу партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Все мнения остаются моими.

Ладно, я не говорю «Лучшее когда-либо» легкомысленно.Но я не могу перестать есть эти соленья.

Серьезно. Я сделал одну банку из них неделю назад, и они были НАСТОЛЬКО ХОРОШИМИ, что я сразу вернулся на фермерский рынок, и там хватило на полдюжины банок.

Знаете, мне хватит недели до следующего фермерского рынка.

Несмотря на то, что прошлым летом я был полностью посвящен маринованной бамии в холодильнике, я никогда раньше не делал маринованные огурцы из укропа.

Но в этом году я посадил несколько маринованных огурцов в своем саду и решил, что мне нужно попробовать приготовить соленые огурцы из огурцов с фермерского рынка, прежде чем у меня появятся огурцы из собственного сада.

Так как я обычно не получаю большой урожай в своем саду, я очень скуп на свои домашние продукты и всегда хочу делать лучшее из того, что я выращиваю. Итак, пробный запуск маринованного укропа был необходим.

Я почему-то скептически относился к тому, что они на самом деле будут на вкус как маринованные огурцы. Для меня свежий укроп не пахнет и не на вкус как маринованные огурцы, поэтому я не думал, что домашние укропы будут складываться по сравнению с тем, к чему я привык.

Они сложились и намного превзошли!

Я принесла остальную банку на работу и раздала своим коллегам, как леденцы.Одна из них пошла прямо на фермерский рынок и заставила свои огурцы замариновать.

Почему эти рефрижераторные соленья с укропом соответствуют названию Best Ever

• Они свежие, хрустящие, острые, с чесночным вкусом и ароматом маринованного укропа — даже после дня, проведенного в холодильнике.
• Их ТАК ВОНЯННО ЛЕГКО сделать. Вы просто бросаете несколько ингредиентов в кастрюлю, доводите до кипения, остужаете и выливаете огурцы в банку. Это маринованные огурцы из холодильника, поэтому здесь нет консервных ванн и прочего, о чем можно беспокоиться.
• Вы можете приготовить полдюжины банок соленых огурцов за время, не превышающее времени, необходимого для изготовления одной банки. И поверьте мне, вы захотите. Единственное реальное дополнительное время — это дополнительное время, потраченное на чистку чеснока и нарезку ракушек.
• Если выставить цену, они будут намного дешевле, чем соленые огурцы, купленные в магазине — почти вдвое дешевле, — особенно если вы покупаете огурцы в сезон на фермерском рынке. Подробнее об этом через минуту.

Определенно достойно использовать мои собственные драгоценные домашние растения, если они у меня останутся!

Подробнее по цене

Я потратил около 7 долларов на фермерском рынке на огурцов, которых хватило бы на 6 банок солений (18).Я ходил по магазинам и избегал того, чтобы один продавец продавал маринованные огурцы 3 за 2,25 доллара, так как два других продавали их по 1,50 доллара за фунт и 2 за доллар.

Добавьте белый уксус на 50 центов (у меня большой кувшин), чеснок на 50 центов, укроп 3 доллара … У меня уже были семена горчицы и целые горошины перца, но если вам нужно их достать, они дадут вам ТАКОЕ МНОГО ЩЕЛОЧКИ.

Во всяком случае, я полагаю, что в среднем это составляет меньше, чем 2 доллара за банку. Я плачу около 3,50 доллара за соленые огурцы, купленные в магазине, и они намного лучше !!

Я серьезно не думаю, что когда-нибудь снова вернусь к магазинным соленьям.

Принадлежности и советы по приготовлению маринованных огурцов из укропа

К счастью для меня, в продуктовом магазине они продавали только каменные банки десятками. Потому что в тот момент, когда я откусил первый кусок маринада, я понял, что мне нужно приготовить еще. Еще больше.

Я использовал эти консервные банки с широким горлом, размером с пинту. Поскольку это маринованные огурцы из холодильника, вы можете использовать любую другую чистую стеклянную банку, например банку для соуса для спагетти. Однако вы можете столкнуться с проблемой плавания соленых огурцов или необходимости отрегулировать количество жидкости в соответствии с размером вашей банки.

Если вы используете стандартные консервные банки размером с пинту, покупайте огурцы длиной не более 4 1/2 дюймов, иначе они не поместятся! Для каменщиков с широким горлом размером с пинту в одну банку поместятся ровно три огурца или 12 огурцов.

Я нарезал большую часть маринованных огурцов копьями, но я сделал одну банку морщинистых ломтиков и для бутербродов. Вот мандолина, которую я использовал, чтобы морщить свои соленые чипсы!

Примечание: Этот рецепт предназначен для солений в холодильнике, поэтому они не стабильны при хранении! Вам нужно будет хранить их в холодильнике, пока они не исчезнут.Я читала, что соленые огурцы хранятся в холодильнике пару месяцев, если вы сумеете не съесть их все за день или два!

Они имеют прекрасный вкус даже через 24 часа, но станут более ароматными через день или два.

Я разделил рецепт на одну банку соленых огурцов, но если вы наведете курсор на цифру «1», где написано, что получается 1 банка размером с пинту, вы можете отрегулировать ползунок, чтобы указать, сколько всего вам понадобится. сколько банок вы хотите получить!

Как эти? Попробуйте эти другие соленья из холодильника!

Не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, PINTEREST, INSTAGRAM и TWITTER, чтобы получить больше отличных идей для рецептов! Или ПОДПИШИТЕСЬ на мою ЭЛЕКТРОННУЮ РАССЫЛКУ, чтобы получать новости и рецепты прямо на свой почтовый ящик!

Лучшие маринованные огурцы в холодильнике

Яркие, свежие, чесночные, острые и полные классического вкуса маринованного укропа, эти холодные огурцы из укропа не разочаруют! Вы больше никогда не вернетесь в магазин!

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Время в холодильнике: 1 д 1 час

Общее время: 10 минут

• 3 маринованных огурца длиной 4-4 1/2 дюйма, но не длиннее
• 1/4 унции свежего укропа несколько веточек на банку
• 1/2 стакана белого уксуса
• 1/2 стакана воды
• 2 зубчика чеснока измельчить стороной ножа
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки сахара
• 1/2 чайной ложки цельных горчичных зерен
• 1/4 чайных ложки цельного черного перца

• Огурцы вымыть и нарезать копьями или дольками.Упакуйте в консервную банку размером с пинту с широким горлом или в любую чистую стеклянную банку. Поскольку это маринованные огурцы из холодильника, консервная банка не нужна. Между огурцами подложите несколько веточек укропа.

• В нереактивной кастрюле (см. Примечание) смешайте уксус, воду, зубчики чеснока, соль, сахар, семена горчицы и горошины перца. Довести до кипения и помешивать, пока соль и сахар не растворятся. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

• Залейте огурцы в банке жидкостью.Не забудьте включить в него все семена горчицы, перец горошком и чеснок. (Если вы делаете несколько банок, добавьте по два зубчика чеснока в банку и разделите семена горчицы и горошины перца примерно поровну между банками.) Если вы используете банку немного большего размера и жидкость не полностью покрывает соленые огурцы, заполните оставшуюся часть взбить с водой.

• Закройте сосуд и поставьте в холодильник минимум на 24 часа, но лучше на 48 часов. Наслаждаться!

Курс: гарнир, закуска

Кухня: американская

Порции: 1 банка размером с пинту (12 стручков)

Автор: Кэролайн Линдси

Классические соленья с укропом — небольшая партия

Мы любим классические соленья с укропом.Конечно, нам нравится маринованная свекла, кольца острого перца или фасоль, но звездой банки с рассолом, безусловно, является маринованный укроп.

Невозможно превзойти классические соленые огурцы с укропом.

Также читайте: Маринованная свекла, кольца с острым перцем, маринованный лук, фасоль, десять шагов к быстрому приготовлению маринованных огурцов в холодильнике

Посмотрите на все эти великолепные молодые лепешки, которые только и ждут, чтобы стать солеными огурцами! Это мешанина разных сортов, которую я посадил, чтобы мы могли есть как соленые огурцы, так и салатные огурцы.Тем, кто не хочет ничего, кроме лучших маринованных ракушек, обязательно сажайте сорта, предназначенные для маринования (например, National Pickling, Homemade Pickles, Kirby и т. Д.).

Вот интересный факт о приготовлении солений: вы можете приготовить небольшую партию солений, которые будут храниться при хранении менее чем за час, всего с 4 фунтами (2 кг) огурцов. Вам даже не понадобится большая емкость для консервирования эмали! Это правда. Я делаю небольшие партии банок размером с пинту (500 мл), которые могу уместить в большую кастрюлю. Это позволяет мне варьировать размер партии в зависимости от того, сколько огурцов у меня есть одновременно.Это также позволяет мне пробовать разные специи или рассолы — если моя семья готова экспериментировать.

Тем не менее, если вы предпочитаете избегать консервирования и просто храните несколько маринованных огурцов в холодильнике, ознакомьтесь с «Десятью шагами до приготовления маринованных огурцов в холодильнике».

Да. Я обрабатываю соленые огурцы на водяной бане. Это правильный и безопасный поступок. Я не хочу, чтобы все мои усилия по выращиванию этих солений и превращению их в соленые огурцы пропали даром.

Национальный центр консервирования домашних продуктов питания — ведущий источник всего актуального в мире консервирования — сообщает:

Соленые продукты подвержены порче из-за микроорганизмов, особенно дрожжей и плесени, а также ферментов, которые могут влиять на вкус, цвет и текстуру. Обработка солений в консервном банке с кипящей водой предотвратит обе эти проблемы.

И действительно, это не так уж сложно и отнимает много времени, учитывая все, что вы уже делаете.

И, если следовать советам после рецепта — все равно получатся красивые хрустящие и вкусные соленья.

Готовы попробовать? Вот наш любимый рецепт маринованных огурцов с чесноком и укропом, а также несколько советов, как получить самые хрустящие огурцы.

Опять же, если вы хотите избежать консервирования, вот десять шагов к приготовлению маринованных огурцов в холодильнике.

Рецепт классических солений с укропом небольшими партиями

Классические соленья с чесноком и укропом

Классический рецепт рассола с чесноком и укропом.Хранить на полке обработать на водяной бане. Если вы не хотите принимать ванну с горячей водой, храните все банки в холодильнике до шести недель.

Ингредиенты

• 3-4 фунта небольших маринованных огурцов
• 2 стакана уксуса
• 2 стакана воды
• 2 столовые ложки маринованной соли
• 8 голов укропа
• 8 очищенных зубчиков чеснока
• 2 чайных ложки семян горчицы
• 1 чайная ложка перец горошком
• 1/2 ч.л. хлопьев острого перца

Инструкции

Приготовьте огурцы

• Вымойте и слегка потрите мягкой щеткой.

• Отрежьте кончики соцветий тонкими ломтиками, чтобы предотвратить размягчение.

• Нарежьте широкие огурцы на четвертинки вдоль и длинные огурцы так, чтобы они поместились в банки.

• Поместите в баню с ледяной водой, пока готовите все остальное, или до 8 часов.

Подготовка консервных банок и банок

• Наполните большую кастрюлю или консервную банку водой так, чтобы банки были покрыты водой толщиной 1 дюйм.

• Проверьте банки на наличие трещин, промойте теплой мыльной водой, хорошо сполосните и поместите в консервном заводе.

• Нагреть банки в консервном автомате (стерилизовать не нужно, так как окончательная обработка займет более 10 минут).

Приготовьте рассол

• В кастрюле среднего размера смешайте уксус, воду и травильную соль. Довести до кипения и тушить пять минут, пока соль не растворится.

Заполнение банок

• Извлеките горячие банки из консервного устройства.

• Положите 2 головки укропа, 2 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1/4 чайной ложки перца и 1/8 чайной ложки хлопьев острого перца в каждую банку.

• Плотно упакуйте огурцы в банки, не допуская до края 3/4 дюйма.

• Добавьте горячий рассол уксуса, чтобы покрыть огурцы. Используйте пластиковую посуду, чтобы удалить пузырьки воздуха и добавить еще рассола, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

• Протрите обод чистой тканью и закройте горячей крышкой. Навинтите ленту сверху и затяните от руки.

• Обработка на бане с горячей водой в течение 10 минут для пинтовых (500 мл) банок или 15 минут для квартовых (1 л) банок.

• Для банок на 4 пинты (500 мл) или банок на 2 литра (1 л)

• Время обработки указано Национальным центром консервирования домашних продуктов. Не забудьте отрегулировать время приготовления, если вы находитесь на высоте более 306 м над уровнем моря.

Примечания

Дайте маринадам созреть в течение 4 недель перед едой.
Термообработанные закрытые банки для маринованных огурцов прослужат долгие годы, но для достижения наилучшего вкуса и текстуры используйте в течение 1 года.
После открытия хранить в холодильнике от шести месяцев до 1 года.
Необязательно: добавьте 2–3 столовых ложки сахара, чтобы снизить кислотность уксуса, не превращая его в сладкие соленья.

Советы по приготовлению хрустящих солений с укропом

Я никогда не добавлял квасцы, виноградные листья, дубовые листья, известь, рассол (хлорид кальция) или любую другую добавку, улучшающую хрустящую корочку, в свои соленые огурцы. Вот что Национальный центр консервирования домашней еды говорит об укрепляющих веществах:

Укрепляющие вещества: Если используются ингредиенты хорошего качества и современные методы, известь и квасцы не нужны для хрустящих солений.Кальций в извести действительно улучшает твердость маринада. Пищевую известь можно использовать в качестве водно-известкового раствора для замачивания свежих огурцов за 12-24 часа до их маринования. Однако НЕОБХОДИМО УДАЛИТЬ ИЗБИРАТЕЛЬНУЮ ИЗВЕСТЬ, ПОГЛОЩЕННУЮ ОГРЕЦЫ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ БЕЗОПАСНУЮ СБОРКУ. Чтобы удалить излишки извести, слейте известково-водный раствор, промойте и снова замочите огурцы в пресной воде на 1 час.
Повторите этапы ополаскивания и замачивания еще два раза. Неспособность удалить извести должным образом может увеличить риск ботулизма.

Меня просто не беспокоит, и мы получаем довольно хорошие результаты, не используя их.

Также важно отметить, что правильная термическая обработка не является причиной получения мягких солений, поэтому не упускайте возможность консервирования в горячей водяной бане! От того, какие огурцы вы выберете и от того, как с ними обращаться, будет зависеть хрусткость ваших солений.

То, что вы кладете в банку, получается и из нее, поэтому используйте хорошие твердые огурцы.Избегайте магазинных огурцов с восковым налетом. Вы получите более хрустящие соленья, если будете использовать сорта огурцов, специально предназначенные для маринования. Их размер, форма и особенно толщина кожуры идеальны для всего процесса травления.

Чем длиннее огурцы не растут, тем они мягче. Лучше всего замариновать рагу в течение 24 часов после сбора. Обязательно храните их хорошо завернутыми в холодильнике между сбором и маринованием.

Цветочный конец огурцов содержит фермент, способствующий размягчению. Удалите его, отрезав конец цветка — всего 3 мм (1/8 дюйма). Обрезка кончиков соцветий дает тот же результат, что и добавление виноградных листьев, и то и другое устраняет смягчающее действие фермента пектиназы.

Вот как выглядит конец цветка. Если у вас есть проблемы с его идентификацией, просто отрежьте немного с обоих концов.

Замачивание свежих огурцов на бане с ледяной водой на 2–8 часов делает их очень хрустящими.Определенно стоит приложить немного усилий, чтобы сделать этот шаг. Я видел, как по некоторым рецептам добавляли соль в водяную баню — я никогда не добавлял соль в ванну с ледяной водой и считаю, что без нее результаты превосходны.

Вымойте и аккуратно протрите огурцы, срежьте кончики соцветий и замочите их в ванне с ледяной водой. Фотография выше была сделана до того, как я обрезал концы соцветий — я вымыл и вытер каждый огурец, бросил его в ванну с ледяной водой, затем подрезал кончик цветка перед хранением в холодильнике.

Следуйте рекомендованным процедурам для безопасного хранения солений. Если при добавлении горячих наполненных банок температура ванны с горячей водой будет чуть ниже точки кипения, вы сократите время, необходимое для достижения точки кипения, и то, как долго соленые огурцы будут находиться в горячей воде.

Мягкая вода лучше для приготовления солений, чем жесткая. Если у вас жесткая вода, кипятите воду, которую вы используете в рассоле, в течение 15 минут и дайте ей постоять на ночь перед использованием.

Вот и все, мои лучшие советы по приготовлению небольшой партии маринованных огурцов. Надеюсь, вы поймете, что это вполне выполнимо. А теперь посмотрим на внутреннюю часть банки для маринования со всеми прекрасными специями.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ПИЛЫ

Вот мои любимые рецепты маринованных огурцов.

Классический рассол для маринованных овощей для быстрого приготовления в холодильнике — только соленые огурцы в холодильнике

Маринованная свекла — используйте в качестве маринованных огурцов в холодильнике или сделайте стабильным при хранении с помощью горячей водяной бани

Бобы Дилли — используйте в качестве маринованных огурцов в холодильнике или сделайте устойчивым на полке с помощью горячей водяной бани

Маринованный острый перец — используйте в качестве маринованных огурцов в холодильнике или сделайте стабильным на полке с помощью горячей водяной бани

Маринованный красный лук — используйте только в холодильнике

А теперь расскажи мне свою историю с маринадом.У вас есть любимый рассол, техника маринования или воспоминания о мариновании? Я хотел бы получить известие от вас.

Счастливого маринования!

Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде. Гетти — профессиональный экономист, спикер и писатель, ставящий хорошую еду на столах и в повестке дня. Она — автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.

Классический рецепт рассола с уксусом — Зерно

Этот простой рассол с разными специями станет единственным рецептом маринованного копья, который вы будете использовать.

Adobe Stock / Фотография Мишель Ли

Классические соленые огурцы в уксусе

• Базовый рецепт рассола (см. Ниже), удвоенный
• 4 чайные ложки черного перца
• 2 столовые ложки семян горчицы
• От 2-1 / 2 до 3 фунтов свежих, мелких или средних маринованных огурцов
• От 2 до 4 маленьких свежих виноградных листьев, или 6 до 8 листьев малины или ежевики
• 4-8 зубчиков чеснока, слегка раздавленных
• 8 свежих листьев укропа или 4 чайных ложки сушеного укропа
• 4-6 чайных ложек сушеных семян укропа
• 2 чайные ложки семян сельдерея
• 2-4 маленьких острых перца или 2 чайных ложки хлопьев чили
• 1-2 столовые ложки сахара

• Смешайте рассол, перец горошком и семена горчицы в кастрюле из нержавеющей стали среднего размера и доведите до кипения.
• Слегка промойте огурцы, чтобы удалить грязь, и срежьте полоску с конца цветка. Небольшие огурцы разрезать пополам вдоль и четверть огурцов среднего размера, чтобы получился рассол одинакового размера.
• Равномерно разделите виноградные листья и любые дополнительные приправы по горячим чистым банкам. Плотно сложите огурцы в банки, поставив их вертикально, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. (Они рассыпаются после маринования, так как влага уходит из огурцов.)
• Залейте огурцы горячим рассолом с помощью воронки для консервирования, не забывая о свободном пространстве.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок и наденьте крышки и кольца. Обработайте в водяной бане или пароварке в течение 15 минут. Охладите и проверьте банки на герметичность крышки.

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ

Этот острый рассол с белым уксусом — универсальный шаблон для всех ваших фантазий о рассоле из огурца. Его можно оставить простым или приправить так, как вам нравится, и это единственный рецепт маринованного копья, который вам когда-либо понадобится. Попробуйте разные комбинации рассола и добавьте меньше укропа, больше острого перца и чеснока или даже хрена.

Базовый рецепт рассола

Рассол имеет оптимальный баланс кислот, обеспечивающий безопасность консервированных солений, а также предотвращающий подавление кислого запаха свежих продуктов и приправ. Используйте уксус с кислотностью не менее 5%. Если вам нравится более сильный запах, замените до 1/2 стакана воды большим количеством уксуса. Если вы предпочитаете меньше закуски к маринаду, можете смело добавить подсластитель; начните с 1-2 столовых ложек, чтобы снять край. Чтобы приготовить рассол, просто доведите ингредиенты до кипения перед использованием.Его достаточно для одной литровой банки или двух литровых банок.

При желании вы можете заменить белый уксус яблочным уксусом. Вы также можете заменить до 1/2 стакана воды заваренным чаем, яблочным сидром, крепким сидром, пивом, ромом, текилой, виски или бурбоном; или даже попробуйте заменить несколько столовых ложек воды мескалем или другим напитком с сильным вкусом.

1-1 / 2 стакана белого уксуса

1 стакан воды

2 чайные ложки соли

Основная специя для маринования, черный перец, хлопья чили, специя карри, свежий имбирь, свежие травы на выбор, свежая куркума, чеснок, острый перец, специя масала, семена горчицы и / или лук по вкусу

Более уникальные рецепты засолки см .:

Тамика Аджемян (Tamika Adjemian) — разработчик рецептов и главный консерватор еды.Найдите ее в Instagram @TamikaAdjemian. Это отрывок из ее новой книги, «Маринованные, чтобы доставить удовольствие ».

Маринованные в угоду

Если вы подумываете о том, чтобы консервировать маринованные продукты, вам идеально подойдет Pickled to Please . Автор Тамика Аджемян собрала всестороннюю коллекцию методов и рецептов для вашего первого набега на консервирование, которые сделают его проще, чем когда-либо. Эта книга, предназначенная для начинающих и опытных домашних консервных заводов, охватывает методы консервирования пищевых продуктов, информацию о безопасности и учит подходу «смешивать и сочетать», который демонстрирует простой способ заменить приправы и специи, уксус и рассол, а также фрукты и овощи.Советы из этой поваренной книги понравятся каждому повару, поскольку Адджемиан поощряет эксперименты с различными вкусами и сочетаниями, чтобы найти идеальный маринад. После того, как вы овладеете искусством маринования, включенные в него рецепты помогут превратить обычное в вкусное при каждом приеме пищи!

Рецепт бабушкиного огурца с укропом — Прекрасная зелень

Как приготовить классические домашние соленья с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола. Этот рецепт основан на простом методе ванны с горячей водой.

огурцов с укропом, они напоминают о моем детстве и выходных в доме Наны. Каждое лето моя бабушка проводила ритуал сохранения излишков сада, и из всего, что она делала, мне больше всего нравились соленья. Ее кладовая будет заполнена бутылками, демонстрирующими все цвета радуги — красную свеклу, оранжевую морковь, стручковую фасоль и многое другое.В обязательном порядке всегда найдутся банки с хрустящими корнишонами, готовые для маленькой светловолосой девушки. Я так их полюбил, что даже рассол отпил!

Этот рецепт следует ее основному принципу консервирования солений с укропом, специями и уксусом. Вы упаковываете сырые корнишоны в банки, заливаете домашним рассолом и водяной баней, чтобы стерилизовать и запечатывать. После приготовления ваших банок домашних солений с укропом хватит примерно на год.

From Garden to Jar

Я до сих пор люблю домашние соленья, и не только из-за ностальгии.Их относительно просто приготовить, а некоторые из ингредиентов легко выращивать практически в любом саду с умеренным климатом. Я обнаружил, что один из самых простых способов их выращивания — использовать решетку для поддонов для огурцов DIY .

Для меня, как для огородника, это один из лучших способов связать точки между всеми четырьмя временами года. От посева семян весной до сбора урожая чеснока, укропа и корнишонов летом, до сохранения урожая и наслаждения ими в самые темные дни зимы.Каждая банка соленых огурцов — это не только пикантные блюда, но и годичный опыт.

Огурцы можно выращивать и в открытом грунте

Некоторые люди удивляются, узнав, что я выращиваю огурцы на открытом воздухе на острове Мэн. Здесь прохладный или умеренный климат, но я обнаружил, что некоторые сорта растут настолько хорошо, что могут производить горы фруктов всего из нескольких растений. Marketmore — один из моих любимых, но есть много разновидностей огурцов и корнишонов, которые подходят для консервирования.

Я выращиваю корнишоны, сажая семена в помещении в конце апреля, а затем высаживая маленькие растения на солнечное место в середине июня. Раньше я выращивал их на старом металлическом изголовье, но в этом году у меня они лежат на решетке из огурцов на поддоне. Его очень легко построить, как вы можете видеть на видео выше.

чеснок и укроп

Для этого рецепта я также выращивала укроп и чеснок. В моем саду они оба могут быть готовы к сбору урожая примерно в то же время, что и корнишоны.Хотя вы можете использовать купленные в магазине, выращивать и укроп, и чеснок относительно легко, и вы можете посмотреть мои советы по выращиванию здесь. Когда дело доходит до использования домашнего укропа в соленых огурцах, используйте ароматные листья, но также добавьте немного цветов. И цветы, и семена имеют более интенсивный аромат, чем листья укропа сами по себе.

Рецепт бабушкиного огурца с укропом

Как приготовить классические домашние соленья с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола.Этот рецепт основан на простом методе ванны с горячей водой.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 1 час 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Закуска к блюду

Кухня Американская

Порций 8 в банке

Калорийность 64 ккал

• Маринование огурцов / корнишонов
• 1 столовая ложка листьев укропа на кварту
• 1-2 целых головки цветков укропа на кварту
• 1/2 чайной ложки перца на кварту
• 2 зубчика чеснока на кварту
• Вода
• Белый уксус
• Морская соль или кошерная соль
• Банки и крышки для консервов

• Стерилизуйте банки для консервирования кипятком или поместив их в духовку при 130 ° C / 265 ° F на тридцать минут.Независимо от вашего метода стерилизации, дайте банкам остыть, прежде чем упаковывать в них ингредиенты. Пока они остывают, возьмите крышки банок и поместите их в миску с кипящей водой. Оставьте их там, пока они вам не понадобятся.

• Вымойте корнишоны и начните укладывать их в банки. Если они маленькие, возьмите их целиком, а если они средние или большие, нарежьте их ломтиками. Это помогает больше влить в банку, а также упрощает обслуживание после открытия банки.На каждую кварту соленых огурцов добавьте половину чайной ложки черного перца, два целых зубчика чеснока и большое количество укропа.

• Приготовьте рассол: примерно на каждые четыре литра плотно упакованных корнишонов вам нужно довести до кипения два литра воды и один литр белого уксуса. Добавьте 1/2 стакана соли и перемешайте до полного растворения. Дайте ему остыть, пока он не станет чуть теплее, а затем вылейте его в каждую из банок, заполняя до сантиметра (чуть менее 1/2 дюйма) ниже края банки.

• Очистите верхние части банок, затем наденьте крышки для консервов и навинтите кольца. Практически каждый рецепт консервирования советует вам не затягивать кольца слишком сильно, но по своему опыту я обнаружил, что лучше закручивать их полностью, но не слишком туго. Если они слишком рыхлые, содержимое ваших банок может вытечь на водяную баню.

• Поместите металлическую стойку для консервирования или полотенце на дно глубокой кастрюли для консервирования, а затем поместите внутрь банки. Банки должны находиться на расстоянии не менее дюйма друг от друга, а кастрюля должна быть достаточно глубокой, чтобы внутри банки были с более чем 2,5 миллиметром воды, комфортно покрывающей верхушки.

• Накройте банки теплой / горячей водой из-под крана, затем доведите сковороду до кипения. Кипятите банки в течение пятнадцати минут, затем выньте их из воды. Если вы используете полотенце на дне кастрюли, вам понадобится приспособление для подъема банок, доступное во многих кухонных магазинах. Поставьте банки на прилавок и дайте остыть. Вы узнаете, что банки плотно закрыты, когда услышите, как открываются крышки.

• Перед употреблением в пищу дайте маринаду настояться в рассоле не менее двух недель.При хранении в банках в прохладной кладовой ваши соленья хранятся до года, хотя я сомневаюсь, что вы сможете позволить им сидеть так долго.

калорий: 64 ккал

Ключевое слово огурец, маринование, консервирование

* Вы заметите, что мои крышки для консервирования в этом рецепте сделаны из белого пластика, а не из традиционного металла. Это потому, что я использую многоразовые крышки для консервных банок обычного размера Tattler , бесплатную альтернативу тем, которые используются чаще всего.

Рецепт классических французских солений с корнишоном

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Соленья не являются важной частью французской кулинарии, но корнишоны, безусловно, играют свою роль наряду с паштетами и терринами, раклетами и мясом, а также тарелками с сыром и мясными закусками. Французские корнишоны — это крошечные соленые огурцы размером с мизинец с ухабистой поверхностью. Вкус терпкий, а текстура хрустящая.Эти мощные кузены из маленьких огурцов идеально подходят для закусок с копченым мясом и рыбой, а также для добавления в яйца или бутерброд.

В Англии эти небольшие соленые огурцы называют корнишонами. Корнишоны похожи на огурцы, но они более рельефные и четкие. Корнишоны делают из нескольких видов корнишонов. Хотя найти правильный сорт огурца в США может быть непросто, приготовить рецепт очень просто. Просто имейте в виду, что после консервирования корнишоны нужно будет хранить в течение 3-4 недель.

Один из наиболее популярных видов огурцов, используемых для изготовления корнишонов, — это огурец fin de meaux . Также широко используется сорт огурцов под названием Parisienne Cornichon de Bourbonne . Вы также можете использовать для маринования огурцы, нарезанные на полдюйма.

Власик Клон «Пикантный» Укроп соленья для холодильника

BeetEater.com является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Обожаю соленья. Но не только соленья. Укроп для меня соленья. Маринованные огурцы с укропом — классический вариант для любого сэндвича или вегетарианского бургера. Они также отлично сочетаются с ложным тунцом или салатом без яиц. Или нарежьте их кубиками и смешайте с веганским майонезом без масла для тартарного соуса в стиле BeetEater!

На прошлой неделе, когда я делал покупки, чтобы приготовить свой лучший рецепт вегетарианского бургера, я зашел на остров соленых огурцов, чтобы ознакомиться с выбором.Когда я проверял ингредиенты на обратной стороне солений Vlasic «Zesty», мне пришла в голову мысль: У меня дома почти все эти ингредиенты… и огурцов продаются!

Итак, за небольшую часть стоимости банки соленых огурцов я купил большую связку свежего укропа и пару английских огурцов. Я как бы использовал рецепт, основанный на этикетке Vlasic, в сочетании с типичной процедурой приготовления маринованных огурцов в холодильнике. Я сделал несколько настроек, чтобы придать этим маринадам свой вкус.Самым заметным из моих изменений было отсутствие таинственного ингредиента «Желтый номер 5!». Я считаю, что это очень полезный шаг — кому нужны жуткие цвета в еде?

Приготовиться так просто — не думаю, что я потратил целых 10 минут на приготовление ингредиентов. После всего лишь 6 часов маринования они уже были потрясающими на вкус. После целого дня они были вне этого мира. Для достижения наилучших результатов приготовьте их в среду для вечернего барбекю в пятницу!

Соленые огурцы с укропом Vlasic Clone «Пикантные» для холодильника

Попробуйте эти пикантные домашние соленья, когда любой вас зацепит! Вы никогда не купите дорогие маринованные огурцы с такими ингредиентами, как «Yellow No.5 дюймов снова!

Время приготовления6 часов

Время приготовления10 минут

Общее время6 часов 10 минут

Курс: приправы

Кухня: барбекю, приправы, салаты, бутерброды, лето

Порций: 1 литр

Автор: BeetEater

• 2 стакана воды
• 1 чайная ложка сахара
• 1 столовая ложка соли
• 3/4 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана рисового уксуса
• 1 столовая ложка хлопьев красного чили
• 4-6 зубчиков чеснока
• 1 Английский нарезанный кружочками огурец
• 5-6 веточек свежего укропа

• Смешайте в кастрюле воду, уксус, сахар, соль, оба уксуса, хлопья чили и зубчики чеснока и доведите до кипения.

• Снимите с огня и дайте немного остыть, пока вы готовите огурцы и укроп.

• В стеклянную банку емкостью 1 литр сначала добавьте 5 или 6 стеблей свежего укропа и ложкой всыпьте дольки чеснока после кипения. Затем добавьте огурцы и полейте все рассолом из кастрюли, пока кувшин не станет полностью заполненным.

• Протрите край банки и закройте крышкой. Дайте полностью остыть перед тем, как положить в холодильник.

• Мариновать минимум 6 часов перед подачей на стол.Для достижения наилучших результатов дайте мариноваться не менее 3 дней.

• Хранить в холодильнике до 6 недель.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Рецепт классического домашнего маринада с укропом

Из всех консервированных солений я думаю, что домашние огурцы с укропом самые простые в приготовлении, и почти все они являются любимым маринадом. Кто не ел рассол с укропом? Теперь, когда Hubs на пенсии и большую часть времени ест дома. Я стряхнул пыль со всех своих классических рецептов консервирования маринованных огурцов.Я и рада поделиться некоторыми рецептами маринования и консервирования. И я очень хочу поделиться ими с моей семьей в этот День Благодарения и Рождество, прошло несколько лет с тех пор, как я занялся консервированием.

В этом классическом рецепте маринованных огурцов используются самые простые ингредиенты. Раньше мы добавляли квасцы для получения хрустящей корочки. Я больше не использую их, так как хочу, чтобы мои маринады были как можно более свободными от химикатов.

Маринованные огурцы, 5 фунтов

Укроп свежий (головки зеленого укропа)

1 литр уксуса для маринада

1 пинта воды

2/3 стакана соли для маринада

2 стакана белого сахара

Дополнительно (чеснок)

Подготовка к засолке огурцов

Начните с выбора небольших маринованных огурцов, меньшие огурцы получаются более хрустящими.Я не нарезаю соленые огурцы для своих маринованных огурцов.

Вымойте огурцы в холодной воде, убедившись, что они чистые, срежьте кончики с концов, чтобы удалить немного стебля. Проколоть каждый огурец вилкой пару раз. Накройте кухонным полотенцем и отложите.

Стерилизация банок и крышек

Консервы делятся на две основные категории: с высоким содержанием кислоты и с низким содержанием кислоты. Соленья содержат много кислоты, поэтому нет необходимости использовать автоклав. Соленья невероятно легко приготовить.Обещаю, если ты умеешь вскипятить воду, ты сможешь приготовить домашние соленья. На что следует обратить внимание — это безопасность и чистота.

Существует четыре способа стерилизации банок: в духовке, посудомоечной машине, микроволновой печи и на плите. Выбор метода зависит от того, сколько банок мне нужно простерилизовать. Я сделал двойную партию этого рецепта маринованного укропа, поэтому мне потребовалось 10 литровых банок. Вместо того, чтобы варить их, я прополаскивал их в посудомоечной машине, включив цикл тепловой сушки. Приготовьте посудомоечную машину, когда вы будете готовы приготовить маринованные огурцы.

Приготовление рассола для солений

Смешайте уксус, воду, соль для маринования и сахар в большой кастрюле на среднем огне, не добавляя укроп и чеснок. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворится. Готовьте до закипания, затем убавьте огонь, пока наполняете банки.

Не заменяйте уксус или соль обычным столовым уксусом или солью. Травильный уксус более кислый, а маринованная соль чище поваренной соли. Поваренная соль изменит цвет ваших солений и помутнет рассол.

Заполнение банок для консервирования

Положите одну веточку укропа на дно каждой банки. Наполните каждую банку как можно большим количеством маринованных огурцов. Сверху кладем вторую веточку укропа. Если вы хотите соленые огурцы с чесноком и укропом, очистите и положите зубчик чеснока на дно каждой банки.

Убедитесь, что у вас осталось 1/2 дюйма свободного пространства до верха банки, заполните каждую банку горячим рассолом. Закройте банку горячей крышкой и кольцо сверху, поверните, чтобы закрыть банку.

После того, как соленые огурцы будут в банке, дайте им остыть.

Не трогайте банки во время охлаждения. Когда банки остынут, вы услышите, как они «хлопают». Когда банки остынут, нажмите на крышки, чтобы проверить, не закрыты ли они.

Если крышки опускаются и вы слышите трель, банка не запечатана. Это может произойти по множеству причин: возможно, банка недостаточно горячая, недостаточно рассола и т. Д. Если банка не запечатывается, храните ее в холодильнике, а не в шкафу. Съешьте охлажденные соленья в течение двух месяцев.

Хранение консервированных солений с укропом

Как только вы поймете, насколько легкими являются соленые огурцы, чтобы развлечься в какой-то гиковской манере. Hubs, безусловно, любит их делать, каждый день у него появляется новая партия, которую он хочет попробовать. Для лучшего качества не делайте больше солений, чем ваша семья может съесть за год. Храните консервированные соленья в темном прохладном месте. Для лучшего вкуса оставьте консервированные маринованные консервы примерно на шесть недель перед едой, это даст вашим соленьям время для брожения.