Котлеты по-киевски — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Котлеты по-киевски, это советская классика, зато какая!
При разрезании сочной котлеты из нее вытекает ароматное сливочное масло… здесь у меня пропадает дар речи на несколько секунд, т.к. хруст золотистой корочки, мягкость куриной грудки и волшебный аромат зеленого масла приведут в восторг любого гурмана)))… такое блюдо надо обязательно приготовить самому, из самых лучших продуктов, с самым качественным сливочным маслом, и разделить эту трапезу с самым любимым человеком! 😉
А с таким подробным фото-рецептом у Вас все обязательно получится! 😉
Приятного Вам аппетита!)))
Ингредиенты
| курица или цыпленок | 1-1,2 кг |
|---|---|
| растительное масло (для фритюра) | |
| соль | |
| свежемолотый перец | |
| сливочное масло (82,5%) | 100 г |
| зелень укропа | |
| соль | |
| белый хлеб (подсушеный) | 150 г |
| мука | 50 г |
| яйца | 2 шт |
| молоко | 1 ст.л. |
| щепотка соли |
Общая информация
Общее время приготовления
1 ч 40 минут
Сложность
Сложный
Кол-во порций
2
Курицу вымыть и обсушить.
Отрезать крылья по суставам, оставляя нетронутым последний сустав, соединяющийся с грудкой.
Сделать надрез вдоль килевой кости.
Срезать с грудки филе вместе с косточками от крылышек.
Фото 1
Зачистить косточки от мяса.
Фото 1 (не зачищенные косточки).
Фото 2 (зачищенные косточки)
Отделить малое (внутреннее) филе от большого (наружного с косточкой).
Фото 1 (отделяем филе)
Фото 2 (отделили малое филе от большого)
Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез (в месте утолщения филе).
Сделать надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь, и раскрыть как книгу.
Фото 1
Фото 2
Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить.
Размягченное сливочное масло соединить с укропом и щепоткой соли.
И хорошо перемешать.
Скатать валик и убрать в морозилку на 15-20 минут.
Совет
Зеленое масло можно использовать и в других блюдах. Кусочек такого масла можно положить на запеченый мясной или рыбный стейк. Масло растает, и пропитает стейк ароматным соусом. В зеленое масло, по желанию, можно добавить рубленый зубчик чеснока.
Замороженное масло разрезать пополам (для двух котлет).
Куриное филе посолить и поперчить.
На середину большого филе уложить замороженное масло.
Фото 1
Фото 2 (накрыли масло малым филе)
Плотно обернуть масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформировать котлету удлиненной формы.
Фото 2 (сформированная котлета по-киевски)
Совет
Важно, чтобы масло в котлете было тщательно закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать.
По этой же причине для котлеты по-киевски делается двойная панировка.
Таким же образом приготовить вторую котлету.
Завернуть котлеты в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20 минут.
С белого хлеба срезать корки и поместить хлеб в чашу блендера.
Измельчить хлеб в блендере.
Приготовить льезон.
В миску разбить яйца, добавить столовую ложку молока, щепотку соли и взболтать смесь вилкой или венчиком.
В разные миски насыпать муку и хлебные крошки (или панировочные сухари).
Запанировать котлеты в муке (излишки муки стряхнуть).
Обмакнуть в льезоне.
Затем обвалять в хлебных крошках.
Снова обмакнуть в льезон и еще раз хорошо обвалять в хлебных крошках (получится двойная панировка).
В кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло (до температуры 160°C).
Аккуратно уложить котлету в горячее масло.
Совет
Желательно, чтобы масло полностью покрывало котлету. Если масла недостаточно, котлету, во время жарки, нужно постоянно сверху поливать кипящим маслом (при помощи ложки), чтобы не понижалась температура внутри котлеты, и она равномерно прожарилась со всех сторон.
Обжарить до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.
Аккуратно, при помощи шумовки, переложить котлету в форму для запекания.
Поставить в заранее разогретую до 200°C духовку и довести до готовности около 4-5 минут.
Таким же образом, приготовить вторую котлету.
Совет
Совет 1. Для фритюра расходуется много масла, поэтому, чтобы не быть расточительным, после того, как обжарили во фритюре котлеты, в этом же масле можно обжарить нарезанный брусочками или ломтиками картофель. Обжаренный картофель выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, посолить и подать в качестве гарнира к котлете.Совет 2. Если не хотите использовать фритюр, можно обжарить котлеты на сковороде, в небольшом количестве масла, и довести до готовности в духовке.
Котлеты по-киевски подать с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами.
При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное зеленое масло.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Котлеты по-киевски в домашних условиях, рецепт с фото
Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях
Как-то собрались мы с девчонками на восьмое марта в ресторан. Много чего заказывали, но еще решили попробовать одно блюдо – домашние котлеты по-киевски. И были в восторге, настолько они были вкусными, а начинка буквально «выливалась» из них.
Сколько раз пыталась приготовить их дома, ну никак они не хотели у меня получиться, как в ресторане, сочными и аппетитными. Но я сильно не огорчалась, знала, если усердно стараться — все получится.
И вот однажды смотрела телевизор и наткнулась на кулинарную передачу, в которой рассказывали, как же верно приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях. И приготовить так, чтобы они получились с «правильной» корочкой и нежной сочной мякотью.
Свершилось, наконец-то эта передача принесла удачу. Теперь всегда по этому рецепту готовлю котлеты по-киевски. Это вполне легкий и простой рецепт, который занимает минимум затрат и времени.
Попробуйте приготовить эти котлетки, и вы в них тоже влюбитесь, как и я!
Читайте также:
Ингредиенты:
- Куриные грудки — 3 шт. (средние)
- Сливочное масло — 250 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 6 столовых ложек
- Панировочные сухари — 9 столовых ложек
- Растительное масло для жарки
- Зелень укропа
- Соль, перец, карри — по желанию
Классический рецепт котлет по-киевски
1. Первым делом приготовим начинку. Для этого необходимо заранее достать масло, чтоб оно было мягким. Укроп промываем и просушиваем. Нарезаем как можно мельче.
Смешиваем масло и укроп. Руками формируем шарики и хорошенько их замораживаем. Так легче формировать котлеты.
2. Разрезаем филе курицы на две части, отрезаем весь жир и пленки.
3. Далее отделяем большое филе от малого острым ножом, как на фото ниже.
4. Прикрываем мясо пищевой пленкой. Отбиваем плоской сторон молоточка.
5. После тщательного, но аккуратного отбивания, мясо курицы станет заметно шире и более плоским.
6. Выкладываем на разделочную доску оба филе – большое и маленькое.
7. Посыпаем солью и специями. На меньший кусочек выкладываем охлажденную начинку.
8. Плотно заворачиваем меньшее филе. Выкладываем его с начинкой швом вниз на большее филе.
9. Очень плотно сворачиваем мясо, чтобы края заходили один за другой.
10. Так должна выглядеть котлета снизу на месте шва. Довольно плотно и надежно.
11. Подготавливаем все для панировки: взбитое яйцо, муку и панировочные сухари, желательно домашнего приготовления.
Первым делом обваляем котлеты в муке.
12. Ложкой или лопаткой перекладываем котлету по-киевски в яйцо.
Хорошенько обмакиваем, чтоб яйцо полностью обволокло котлетку.
13. Перекладываем в панировочные сухари. Вся котлета должна быть покрыта сухарями.
14. Такую процедуру проделаем со всеми куриными полуфабрикатами.
15. Вливаем в небольшой сотейник, во фритюр или на сковороду рафинированное растительное масло так, чтобы оно покрыло котлеты до половины их высоты. То есть, гораздо больше обычного.
16. Обжариваем до красивой хрустящей корочки с обеих сторон.
17. Начинка выходит очень сочной и вкусной. Это самый настоящий классический рецепт. Разрезаешь котлетку, а из нее вытекает ароматное сливочное масло.
Еще довольно часто готовят котлеты по-киевски с сыром и грибами. Получается тоже очень вкусно.
Вот такие вышли котлеты по-киевски в домашних условиях. Приятного аппетита!
Загрузка…Рекомендуем:
Похожие домашние рецепты:
Котлеты по-киевски — пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Видео к рецепту «Котлеты по-киевски»
Классические котлеты по-киевски из куриного филе
При слове «котлета» у многих читателей сразу начинается повышенное слюноотделение, а уж если речь заходит о котлетах по-киевски, то к этому часто примешивается ещё и чувство сожаления. И даже тоски, потому как это вкуснейшее блюдо не очень-то просто приготовить, если нет достаточного опыта. При желании в Интернете можно найти огромное количество рецептов этих котлет, но большинство из них действительно сложны в исполнении и требуют много времени. Поэтому мы решили показать вам несколько упрощенный способ приготовления котлет по-киевски, освоив который, вы сможете смелее браться и за более сложные рецепты. Например – делать котлеты по-киевски на косточке, многослойные. Хотя уже сейчас вы сможете фантазировать и экспериментировать, добавляя в масло для начинки зелень, сыр, грибы.
Главное в приготовлении котлет по-киевски – это тщательно завернуть начинку и плотно запанировать котлету перед обжариванием. Если сделать это не получается, воспользуйтесь зубочистками для скрепления швов или просто прорежьте острым ножом кармашек в куске филе, уложите в него масло и тоже скрепите края зубочисткой. Со временем всё у вас будет получаться – не Боги горшки обжигают!
Как приготовить «Котлеты по-киевски» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 2 Ссылка
Из сливочного масла сформировать бруски-цилиндры длинной 5-6 см и диаметром 1-1,5 см. А затем положить их в морозильную камеру на 15 минут.
Шаг 3 Ссылка
Куриное филе помыть, разрезать на 2 половинки и аккуратно отбить, не повреждая целостность мяса.
Шаг 4 Ссылка
Затем каждое филе посолить и поперчить с обоих сторон.
Шаг 5 Ссылка
Выложить в центр отбитого филе кусок сливочного масла.
Шаг 6 Ссылка
Аккуратно и плотно завернуть филе, чтобы масло не вытекало при обжаривании, сформировав продолговатую котлету.
Шаг 7 Ссылка
Взбить вилкой 2-3 яйца и подготовить панировочные сухари.
Шаг 8 Ссылка
Разогреть в глубокой сковороде растительное масло. Каждую котлету обмакнуть в яйцо, а затем в сухари и повторить ещё раз — такая панировка позволит сохранить сочность котлет.
Шаг 9 Ссылка
Обжаривать котлеты на среднем огне со всех сторон, аккуратно переворачивая, чтобы не повредить кляр и мясо. Готовить до получения равномерной золотисто-коричневой корочки.
Шаг 10 Ссылка
Готовые котлеты перед подачей выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Подавать хорошо с овощами и картофелем.
Котлеты по-киевски из фарша, рецепт с пошаговыми фото
Не знаете, что бы такого приготовить из куриного филе, чтобы быстро, вкусно и можно было накормить всю семью? Попробуйте приготовить котлеты по-киевски из куриного фарша — рецепт очень простой и «ленивый», если сравнивать его с классикой. Через полчаса у вас на столе уже будут красоваться сочные котлеты с румяной корочкой, а когда вы их разрежете, то на тарелку красиво вытечет растопленное сливочное масло с зеленью и чесноком. Комплименты от родных обеспечены!
Итак, нужно перемолоть филе в фарш, посолить и поперчить. Для начинки смешать и подморозить масло с укропом и чесноком. Потом слепить котлеты, чтобы начинка оказалась внутри. Запанировать, обжарить и довести до готовности несколько минут в духовке.
Филе перемолоть лучше самостоятельно с помощью блендера. Если будете покупать готовый фарш, то постарайтесь выбрать качественный — он должен быть плотным, не растекаться, иначе вы попросту не сможете слепить из него котлеты. Для начинки возьмите хорошее масло (сладкосливочное), обязательно свежий укроп и чеснок — в классическом рецепте котлет по-киевски в составе нет чеснока, но я настоятельно рекомендую его все же добавить, с ним начинка получится в разы ароматнее и вкуснее, не будет пресной.
Общее время: 30 минут | Время приготовления: 15 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 240.84
Ингредиенты
Для котлет
- фарш из куриного филе – 400 г
- соль – 0,5 ч. л.
- черный перец – 1-2 щеп.
- куриное яйцо – 1 шт.
- мука – 2-3 ст. л.
- панировочные сухари – 5-6 ст. л.
- растительное масло – для жарки
Для начинки
- сливочное масло – 60 г
- укроп рубленый – 2-3 ст. л.
- чеснок – 1 зуб.
- соль – 1-2 щеп.
Примечание. Для начинки нужно заранее достать пачку сливочного масла из холодильника, чтобы размягчить его до комнатной температуры.
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоПорубить укроп и зубчик чеснока, смешать с мягким сливочным маслом, посолить.
Получившуюся ароматную смесь завернуть в пищевую пленку, чтобы получился своего рода батончик. Поместить «зеленое масло» в морозильную камеру.
Куриное филе превратить в фарш — быстрее и удобнее всего это сделать с помощью блендера с насадкой нож. Посолить и поперчить, все перемешать. Можно использовать готовый фарш из филе курицы (без кожи).
Сформировать котлеты. Фарш разделить на 4 части. Руками, смоченными в воде, размять их в лепешки. Из морозильной камеры достать зеленое масло и нарезать его на равные кусочки. На каждую лепешку положить порцию масла.
Слепить котлеты, чтобы масло оказалось внутри.
Для панировки подготовить три емкости: с мукой, с панировочными сухарями и с яичным льезоном (в миску вбить яйцо, добавить ложку холодной воды и щепотку соли, расколотить до однородности).
Обвалять котлеты сначала в муке, потом обмакнуть в яйце, запанировать в сухарях. И снова обмакнуть в яйце и запанировать в сухарях — за счет двойной панировки масло наверняка не вытечет из котлет.
Включить духовку на разогрев до 180 градусов. Котлеты быстро обжарить во фритюре (в кипящем масле) со всех сторон до румяной корочки — примерно 3-4 минуты, не пересушите! Желательно, чтобы масло покрывало все котлеты полностью или придется часто их переворачивать, поливать маслом при помощи ложки, чтобы обжарка была равномерной.
Переложить котлеты в огнеупорную форму и отправить их в разогретую духовку на 5-7 минут (дольше не нужно держать, иначе котлеты из куриного фарша будут сухими).
Вот и все — котлеты по-киевски из куриного фарша готовы! Они получаются румяными снаружи и мягкими внутри. Если разрезать, то вытекает ароматное масло. Подавать лучше всего с картофельным пюре или с овощным салатом. Приятного аппетита!
Котлеты по киевски на косточке. 2 способа
Рецепт настоящих котлет по-киевски на косточке. Пошагово с фото, можно найти только на нашем сайте “Я Поварёнок”. Котлеты по-киевски с косточкой можно подавать к столу и в качестве закуски, и как основное блюдо. Для обжаривания в сухарях курицу разрубают на куски, обваливают сначала в муке, затем смачивают взбитым яйцом и обваливают в сухарях. Наш простой рецепт приготовления котлет – из окорочков и куриных грудок. Читайте: как приготовить котлеты по-киевски? Два варианта. Готовьте с удовольствием, милые хозяюшки.
Котлеты по-киевски на сковороде во фритюре
Справка: Котлета по-киевски (также Ново-михайловские котлеты, смотрите рецепт в конце) — разновидность котлеты из отбивного куриного филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла. Изначально масло вбивалось в мясо кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать. Получившаяся котлета имеет эллипсоидную форму. Запекают во фритюре, предварительно дважды панируют (сухарная панировка). В масло можно добавлять тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток и пр. Блюдо подают на гренке.
Часто на одном конце котлеты крепят куриную косточку, на которую при подаче на стол надевается папильотка.
Пошаговый рецепт приготовления котлет по киевскиПервый вариант. Приготовить хрустящую снаружи и сочную внутри, котлеты по киевски с косточкой в домашних условиях, сможет любая хозяйка. Киевская котлета — весьма популярное блюдо. Мягкое филе с начинкой в панировке звучит аппетитно, а вкус — просто восхитительный.
Котлеты по киевски — Фото
Автор: Поварёнок
Кухня: Украинская
Тип блюда: Блюда из птицы
Время на подготовку:
Время приготовления:
Общее время:
- 2 — окорочка,
- 2 — помидора,
- 1 — яйцо,
- листья салата,
- 50 г. — сливочного масла,
- 500 г.- растительного масла,
- 100 г.- панировочных сухарей,
- паприка,
- зелень петрушки,
- соль.
- Окорочка разделайте таким образом, чтобы осталось филе, прикрепленное с одной стороны к косточке (фото).
- Филе посолите, посыпьте паприкой, в центр котлеты положите кусочек сливочного масла(фото).
- Филе сверните, на время приготовления скрепите шпажкой и обмакните во взбитое яйцо. После этого обваляйте в панировочных сухарях (фото).
- В глубокую сковороду налейте растительное масло, доведите до кипения и выложите туда котлеты. Масло должно полностью покрывать их (фото).
- Жарьте до готовности.
При подаче к столу котлеты украсьте листьями салата, розочками из помидоров, зеленью петрушки.
Размер порции: 100 г Калории: 278
3.5.3251
Приятного аппетита!
Рецепт и фото из: “Энциклопедия вкусной жизни”.
Второй вариант приготовления, старинный рецепт.
Котлеты из грудки с маслом (ново-михайловские)
Котлеты по-киевски на косточке Фото: posteat.uaКуриные грудки (белое мясо). Каждая половинка грудки — одна котлета. Разумеется, предпочтительнее мясо (грудки) пулярок. Правда, еще важней другое — чтобы мясо было исключительно свежее.
Необходимые сопровождающие продукты:
- Масло сливочное: кусочки по 5 — 10 г, нарезанные заранее и обязательно замороженные в морозилке до «каменного» состояния (не менее 1 — 2 часов).
- Мука для панировки. Лучше всего рисовая. Хуже пшеничная, еще хуже, так сказать «вульгарнее», панировочные сухари.
- Пряности: петрушка, лук, красный перец, укроп, чеснок.
- Молоко.
- Подсолнечное масло или фритюр.
Обработка:
- Каждая половинка грудки отделяется от тушки и килевой кости так, что у мясного филе сохраняется короткий кусочек плечевой косточки — для бумажной папильотки.
- Как правило, половинка грудки состоит из двух частей — внешней, большей и имеющей более плотное мясо, и внутренней, меньшей, обладающей нежным, жидковатым мясом. Это различие учитывается при дальнейшей обработке. Обе части грудки погружаются в молоко или сливки на 2 — 3 минуты, затем большая часть отбивается тщательно, а меньшая — слегка и с большей осторожностью, причем так, чтобы края обеих имели одинаковую пастообразную консистенцию.
- Затем большая часть, расширенная к тому же отбиванием, распластывается на доске и посыпается измельченными или порошкообразными (так удобнее) пряностями.
На них в центр отбитого мясного куска кладется замороженное масло, которое покрывается отбитой меньшей частью грудки и обволакивается так, что мясо обеих частей грудки фактически сливается, спрессовывается в цельную веретенообразную фигуру, не имеющую трещин и щелей. Для закрепления герметичности полученной котлеты она панируется рисовой мукой.
Как готовить:
Обжаривание производится во фритюре 2 — 3 минуты, до светло-коричневой корочки. При использовании подсолнечного масла в домашних условиях — не более 4 — 5 минут. При приготовлении в фольге на открытом огне в духовке (что также возможно) приготовление ведется в течение 8 — 12 минут, в зависимости от степени жара духовки (его силы и предварительной нагретости жарочного шкафа). Во всех случаях объективным показателем готовности служит появление золотистой или светло-коричневой корочки.
Гарнир для котлет:
Гарнируются котлеты по-киевски обычно картофелем. В ресторанах — жестко обжаренным, во фритюре. Однако наилучшим кулинарным сопровождением котлет по-киевски служит, разумеется, хорошо приготовленное, горячее картофельное пюре (кстати, лучше всего поглощающее «стреляющее» масло), практически возможное лишь в домашней кухне, а наряду с ним свежие помидоры, огурцы или же жареный, также по-домашнему, картофель с луком, причем не жесткий, т.н. «хрустящий», а в мягком, нежном, домашнем варианте, сдобренный укропом, чесноком и рубленой петрушкой или кинзой.
В таком исполнении и сочетании «ново-михайловские котлеты» удовлетворяют самый изысканный вкус.
Ново-михайловские котлеты рецепт из kommersant.ru
Поделиться рецептом:
Рецепт приготовления котлет по-киевски из фарша » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Я уже выкладывал рецепт котлет по-киевски, близкий к классическому. Но прогресс не стоит на месте, и кулинары давно придумали, как можно упростить приготовление этого блюда, при этом сохранить все вкусовые качества. Как можно понять из названия, котлеты по-киевски готовятся из фарша. Сейчас я расскажу вам этот рецепт и проведу сравнение двух разных способов приготовления, казалось бы, одного блюда.
Ингредиенты для котлет по-киевски из фарша:
500 гр. куриных грудок
60-80 гр. сливочного масла
соль
перец
два яйца
мука
300-400 мл. растительного масло для жарки
Рецепт приготовления котлет по-киевски из фарша:
Сам по себе рецепт простой. Но описание будет подробным, по этому я разбил его на две части: формирование и жарка котлет по-киевски.Формирование котлет по-киевски из фарша:
Именно этой частью новый рецепт отличается от классического. Куриные грудки нужно немного нарезать и перекрутить на мясорубке, для получения фарша. При этом я рекомендую самостоятельно делать куриный фарш, а не покупать фабричный.В фарш добавить соли, немного поперчить, хорошо вымешать. Должен получиться однородный, эластичный куриный фарш, из которого легко лепить.
Для разделывания фарша рекомендую смочить руки в холодной воде, чтобы он не лип к рукам. Слепить лепёшки. Из указанного количества получаются четыре штуки. На лепёшки выложить кусочки сливочного масла. В масло можно добавить зелени, по вкусу. При желании маслу можно придавать красивую форму с помощью двух ложек. Осталось просто завернуть его внутрь и сформировать красивые котлеты.
Для завершения формирования котлет их нужно запанировать. Для этого котлета вываливается в муке. Затем во взбитом и посоленном яйце.
После яйца вывалять котлету по-киевски в панировочных сухарях. Но, для этого вида нужно делать двойную панировку, поэтому после сухарей опять отправляем котлету в яйцо.И снова возвращаем в панировочные сухари. Подобная панировка позволяет сохранить форму и всё сливочное масло внутри. Я панирую все котлеты перед жаркой.
Жарка котлет по-киевски из фарша:
Жарка этого вида котлет по-киевски ничем не отличается от классического варианта. Для фритюра разогреть растительное масло на сильном огне. Окунуть котлету во фритюр и быстро обжарить. Обжаренные котлеты выложить на противень и запекать 15 минут при 180 градусах Цельсия. Готовые котлеты я подавал с картошкой фри.
Сравнение двух рецептов котлет по-киевски:
Теперь мы с Вами знаем два рецепта приготовления котлет по-киевски. В классическом рецепте, они готовятся из цельных куриных грудок, которые нужно правильно отбить и хорошо свернуть, чтобы масло не вытекало в процессе жарки. Это доставляет определённые сложности. Если готовить из фарша, то формирование становится намного проще. А что касается вкуса, лично я особой разницы не заметил. А моей жене больше понравились котлеты по-киевски и фарша. Приятного аппетита!!!
Котлета по-киевски рецепт с фото: пошаговый кулинарный рецепт
Котлета по-киевски, рецепт с фото которой вы видите на этой странице, – это традиционная кулинарная визитная карточка города Киева в исполнении известного кулинара Григория Босилко.
Оказывается, спор за право изобретения этого кулинарного шедевра идет между несколькими странами, а именно: кроме Украины на рецепт претендуют Франция и Америка. Ну, и конечно, продолжаются споры относительно происхождения названия этой вкусной сочной котлеты из куриной грудки.
Главное, что сегодня рецепт пользуется популярностью, его всегда можно заказать в киевских ресторанах. А еще проще – приготовить самостоятельно. Поэтому ниже – вашему вниманию котлета по-киевски, классический рецепт.
Ингредиенты:
- 4 куриных филе;
- 100 г сливочного масла;
- маленький пучок петрушки с укропом;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- 2 яйца;
- 4 ст. ложки муки;
- 4 ст. ложки панировочных сухарей;
- растительное масло для жарки.
Процесс приготовления:
- Зелень промываем, отряхиваем или просушиваем салфеткой и мелко рубим.
- Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры, добавляем в него мелко нарезанные укроп и петрушку.
- Полученную смесь тщательно размешиваем, в процессе добавляем соль и перец по вкусу.
- Далее масло выкладываем на пищевую пленку, заворачиваем, формируя «колбаску».
- «Зеленое» масло отправляем в морозилку на полчаса, чтобы оно успело хорошо застыть.
- Каждое куриное филе разрезаем горизонтально пополам – не до конца.
- «Разврачиваем» по разрезу и раскладываем на рабочей поверхности, накрываем пищевой пленкой, а затем аккуратно отбиваем, чтобы у нас получилась отбивная.
- Мясо должно быть толщиной около 0,5 см, отбивать его лучше не молотком, а чем-нибудь плоским – скалкой, бутылкой с пивом (пиво пригодится при подаче котлеты на стол).
- Отбитое мясо солим и перчим по вкусу.
- Масляную «колбаску» достаем из морозилки и разрезаем на 4 части, пленку удаляем.
- Далее выкладываем на каждую отбивную из куриного филе кусочек охлажденного «зеленого масла», после чего филе аккуратно сворачиваем в рулет.
- Яйца разбиваем в глубокую миску, добавляем 2 столовые ложки молока и хорошо взбиваем вилкой.
- На плоские тарелки насыпаем муки и панировочных сухарей.
- Свернутую котлету поочередно обваливаем в муке, затем – в яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Проделываем эту операцию дважды с каждой котлетой.
- Котлеты в панировке кладем на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Слой масла должен быть не менее сантиметра. Тогда котлета хорошо прожариться и панировка будет держаться.
- Обжариваем ориентировочно по 5 минут с каждой стороны.
- Кроме того, рекомендуют доводить до готовности котлеты в разогретой до 200 гр.С духовке в течение 10 минут.
- Подаем котлеты по-киевски как с гарниром, так и без него – с легким белым вином или пивом.
Польские куриные котлеты в панировке (Kotlet Kurczeta) Рецепт
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 808 | калорий |
| 49 г | Жир |
| 45 г | Углеводы |
| 45 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 808 |
| % Дневная стоимость * | |
| 49 г | 63% |
| Насыщенные жиры 18 г | 89% |
| 204 мг | 68% |
| 872 мг | 38% |
| 45 г | 16% |
| Пищевые волокна 2 г | 9% |
| Всего сахаров 3 г | |
| 45 г | |
| Витамин C 0 мг | 0% |
| Кальций 109 мг | 8% |
| Железо 4 мг | 24% |
| Калий 418 мг | 9% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Поляки говорят, что курица киев, kotlet kurczeta , возникла в польском городе Кийов, а французы говорят, что она была изобретена Николя Франсуа Аппером в 18 веке и усыновлена российской императрицей Елизаветой Петровной (1741–1762), которая предпочитала французский еда и мода.Также считается, что ранние рестораны Нью-Йорка, пытаясь угодить многим русским иммигрантам, дали им прозвище «киев», которое, в свою очередь, было возвращено в Европу и принято там.
Тот, кто его изобрел, заслуживает почетной медали. Котлеты из курицы и свинины в панировке — это обычное блюдо в польских домах.
Цыпленок по-киевски Рецепт | Allrecipes
Этот рецепт действительно хорош, однако мне было сложно сохранить масло в курице. Я жарил курицу примерно по 2 минуты с каждой стороны, затем запекал ее примерно 15 минут в духовке при температуре 350 градусов, и она вышла идеально.Я использовал больше укропа, потому что он мне очень нравится. Отличный рецепт!
Я не могу согласиться со всеми, кто сказал, что этот рецепт «легкий». Чтобы он был коротким и сладким, будьте готовы. Это было беспорядочно, отнимало много времени (надежно обернуть курицу вокруг этих кусочков масла — ТРУДНО … раскатать куриные грудки, проткнутые шпажками / зубочистками в покрытии, и хорошо их покрыть — еще сложнее !!), а конец результат был очень мягким. Может, стоило использовать соль (которой нигде нет в рецепте) ??
Перед тем, как использовать рецепт с этой веб-страницы, я предпочитаю прочитать отзывы.Я принял во внимание несколько вещей, например, недостаточное количество лимонада и филе куриной грудки. У меня не было свежих трав, поэтому я использовала сушеные и добавила еще одну чайную ложку лимонного сока. Я также предпочитаю запеченную курицу по-киевски, поэтому перед нанесением покрытия я добавил немного оливкового масла первого холодного отжима в панировочные сухари. Затем я запекала 30 минут при 350 градусах. Они были так хороши, что мои 5 и 3-летние дети придумали новое слово, чтобы описать, насколько это хорошо. Мой муж думал, что они лучше, чем бренды, купленные в магазине …определенно сделаю это снова …. Они были большим ХИТОМ Дня святого Валентина !!
Билл, этот рецепт замечательный. Его довольно легко приготовить и вкусно. Я использовала смесь для покрытия куриных наггетсов для своего сына, и он любил их. Я уже добавил это в свою коробку с рецептами.
Хорош в фаршированном и запеченном виде. Мне никогда не удавалось равномерно расплющивать курицу, поэтому я вырезал прорезь и карман на каждой грудке и нажал на сжатие или иным образом ввел смесь масла / чеснока / парсили в карман.Он не просачивался, и курица оставалась влажной. В готовом виде он выглядит очень эффектно и имеет прекрасный вкус!
Вкусно! Я добавил немного укропа в панировочные сухари и предпочел запекать, а не жарить (375 градусов F / 190 градусов C в течение 30-40 минут) для более здоровой версии.
Убедитесь, что вы расплющили курицу очень тонко, иначе вам будет сложно свернуть ее в аккуратный пакет. Я использовал приправленную смесь хлебных крошек, которая была у меня под рукой, и, вероятно, мне следовало придерживаться рецепта.Смесь зелени и масла заслуживает 5 звезд в этом рецепте! Очень хорошо … обязательно попробую еще раз, немного ближе к оригинальному рецепту.
БОЛЬШЕ НИКОГДА не куплю пакетированный киев. Думаю, это сделал укроп. Следуя рецепту, добавлялся только сыр БонБелл (1/2) на грудку. Все, что я могу сказать, отлично. Жареный до коричневого цвета, готовый в духовке (350 градусов в течение 30 минут)
Вы все должны попробовать рецепты дяди Билла. Он молодец.
Оригинальный рецепт курицы по-киевски — Cooking Frog
Цыпленок по-киевски — русское блюдо из куриного филе, обжаренного с хлебом и яйцом.Они могут быть жареными или запеченными. Говоря простыми словами, курица по-киевски практически не отличается от куриной котлеты. Сливочное масло, яйца, хлеб и куриная грудка — основные ингредиенты этого суперхитового основного блюда.
Несмотря на то, что вкус полностью классический и традиционный, курица по-киевски дает вам много возможностей попробовать различные виды начинки в соответствии с вашим творчеством.
Насколько сложно приготовить котлету по-киевски?
Прежде чем мы продолжим рассказывать вам, как приготовить классическую курицу по-киевски, сделаем оговорку.Это блюдо не подходит новичкам, потому что его немного сложно приготовить. Сделать идеальную курицу по-киевски под силу только профессиональным поварам, имеющим большой опыт. Если вы хотите попробовать вкус курицы, чеснока и сливочного масла в их лучшем виде, приготовление курицы по-киевски — лучшее решение.
Что нужно знать о приготовлении идеальной курицы Киев- Многие люди пытались приготовить здоровую версию этого блюда, опуская часть жарки во фритюре.Они пытались запекать куриные грудки напрямую в течение 45 минут после предварительного нагрева духовки до 400F. Запеченная курица по-киевски действительно вкусная, но у нее нет хрустящей корочки, которая выделяет аромат чесночного масла.
- Одна из основных проблем, с которой вы можете столкнуться при приготовлении курицы по-киевски, — это возможность вытекания масла во время жарки. В некоторых традиционных русских кухнях замороженное масло используется для наполнения середины куриной грудки. Затем их помещают на палочки для коктейлей и выдерживают в морозильной камере около 3 часов, прежде чем обжарить в горячем масле.Поскольку масло и специи хорошо осели внутри курицы по-киевски, вероятность вытекания масла практически равна нулю.
Вы можете попробовать любой из этих методов и насладиться прекрасным ароматом чесночного масла и других специй, когда вы откроете идеальную курицу по-киевски.
Прикрепите изображение ниже, если вам нравится этот рецепт!
Цыпленок по-киевски классический
Курица по-киевски оригинальная
7 июня 2021
Порций: 4
Подготовка: 25 мин
Готовка: 30 мин.
Всего: 55 мин.
Сложность: Средняя
Автор: Cooking Frog
Состав
- Зубчики чеснока — 2 (измельченные или измельченные)
- Соль — по необходимости
- Свежие нарезанные листья петрушки — 2 столовые ложки
- Несоленое масло — 6 столовых ложек (добавьте сливочного масла, чтобы блюдо получилось вкусным)
- Куриные грудки без костей и кожи — 4 штуки (около 8 унций общего веса)
- Мука универсальная — 1 стакан
- Перец свежемолотый — 2 чайные ложки
- Яйца (взбитые) -2
- Панировочные сухари — 2 стакана
- Кайенский перец — 1 щепотка
- Масло — необходимое (для жарки)
Проезд
- Шаг 1 Измельчите чеснок, соль и петрушку с помощью пестика и мотора.
- Шаг 2 Добавьте к этой измельченной смеси сливочное масло и хорошо перемешайте, пока все содержимое хорошо не перемешается.
- Шаг 3 Покройте эту масляную смесь полиэтиленовой пленкой. Оставьте завернутую смесь в холодильнике примерно на 15 минут. К этому времени ароматы чеснока и петрушки должны были хорошо впитаться маслом.
- Шаг 4 Добавьте соль и перец, чтобы приправить куриные грудки. Теперь аккуратно вытяните куриные грудки. Затем нанесите примерно ¼ масляной смеси на центр каждой груди.
- Шаг 5 Продолжайте складывать узкие концы куриной грудки, пока не дойдете до масляной смеси. Таким образом, вы видите, что возле масла образуются плотные карманы.
- ШАГ 6 Теперь поднесите стороны груди к центру, чтобы вся форма превратилась в шар. Хотите знать, правильно ли вы сложили куриные грудки? Вот подсказка. Проверьте верх куриной грудки. Он должен быть мягким и гладким. Теперь проверьте нижнюю часть куриной грудки. Они будут собраны.
- Шаг 7. Как только вы заметите этот узор, плотно оберните каждую куриную грудку полиэтиленовой пленкой. Повторите шаги для всех грудей.
- Шаг 8 Вы должны положить все завернутые куриные грудки на тарелку, а затем оставить тарелку в морозильной камере примерно на 30 минут. Это время, отведенное для того, чтобы нижняя собранная часть куриных грудок прочно держалась.
- Шаг 9 Теперь вам нужно взять три миски. В первую миску всыпать универсальную муку и соль.Хорошо взбейте содержимое. Во второй миске хорошо взбить яйца. Переложите панировочные сухари в третью миску.
- Шаг 10. Через 15 минут достаньте завернутые куриные грудки из холодильника.
- Шаг 11 Очень осторожно обвалять куриные грудки в первой миске (смесь муки и соли). Осторожно встряхните кусочки, чтобы удалить лишнюю муку. Теперь обмакните покрытые мукой куриные грудки во вторую миску с взбитыми яйцами. Затем хорошенько вдавите их в третью миску с панировочными сухарями.Повторяйте эти шаги, пока все куриные грудки не покроются панировочными сухарями.
- Шаг 12. Выложите покрытые хлебом куриные грудки на тарелку. Плотно накройте тарелку полиэтиленовой пленкой и дайте ей отстояться в морозильной камере примерно на 15–20 минут.
- Шаг 13. Нагрейте немного масла в глубокой сковороде. Подождите, пока температура масла не достигнет 350 градусов по Фаренгейту. Одновременно разогрейте духовку примерно до 400 градусов по Фаренгейту.
- Шаг 14. Подготовьте готовый противень, выстелив его алюминиевой фольгой.
- Шаг 15. Когда вы достанете куриные грудки из морозильной камеры, аккуратно вставьте одну за другой в сковороду и жарьте в течение минуты, пока обе стороны грудки не станут золотисто-коричневыми.
- Шаг 16. Вынимать только в том случае, если обе стороны слегка подрумянятся. Выложите обжаренные куриные грудки прямо на противень. Украсить мясо солью и кайенским перцем.
- Шаг 17. Поставьте противень в духовку и запекайте куриные грудки примерно 15 минут.Вы можете услышать звуки, как масло шипит внутри грудок, когда они запекаются. С помощью термометра для мяса постоянно проверяйте внутреннюю температуру курицы киев. Остановите таймер выпечки, когда внутренняя температура покажет 165 градусов по Фаренгейту.
- Шаг 18. Пожалуйста, достаньте курицу по-киевски из духовки и переложите на сервировочную тарелку. Подождите 5–10 минут, прежде чем начать смаковать их.
Классические котлеты по-киевски — Рецепт
«Что касается классики — они либо хорошие, либо ваша тарелка уже пуста! В нашем случае они уже вылизаны!»
Как приготовить
Внимание! Поручите помощнику шеф-повара приготовить гарнир, чтобы готовые котлеты не сидели сложа руки, а остыли.
Дайте маслу размягчиться при комнатной температуре. Нарежьте укроп и слегка посолите, добавьте к сливочному маслу и сформируйте из всего этого небольшую колбаску диаметром около 1. Заверните в фольгу и поставьте в морозильную камеру для заморозки (около 10 мин.).
Тем временем подготовьте филе. Лучше всего вырезать их из курицы самостоятельно, а не покупать готовыми, потому что вы получите ту косточку, на которую повара кладут украшение, похожее на бумажную игрушку для елки. Но это всего лишь детали, слишком далекие от темы.
Как отложить кость? Отделите филе от курицы вместе с крылышком. Снимите кожицу. Разрежьте крыло пополам, отрезав кончик. Осторожно снимите мясо с другой половины. Теперь у нас есть кость и филе. Это филе состоит из двух частей — большей и меньшей. Отрежьте маленький и отложите в сторону.
Большая часть у кости немного утолщена. Сделайте небольшие насечки (не прорезайте) по периферии более толстой косой стороны кости.
Теперь, когда вы размягчите его, филе будет иметь одинаковую толщину. Накройте филе фольгой и деревянным молотком размягчите в основном вокруг более толстой части. Достаньте его из фольги и осторожно очень острым ножом удалите сухожилия, чтобы они не деформировали наш кулинарный шедевр при жарке.
Тонко размягчите небольшой кусок, который вы отложили. Посолите два куска, слегка посыпьте их черным перцем и положите половину той масляной колбаски, которую мы спрятали в морозильной камере, в середину большого филе.Затем положите сверху небольшое филе, чтобы оно полностью покрыло его.
Осторожно все плотно закатать, чтобы косточка выступала наружу и немного вверх, и чтобы масло не вытекло. В три подходящие блюда кладем панировочные сухари, муку и взбитое яйцо с молоком. Нагрейте масло в глубокой сковороде, которого вам нужно много, потому что мясо нужно жарить на масляной ванне — почти как во фритюрнице.
Сначала обвалять котлеты в муке, немного взболтать, обвалять в яйце, панировочных сухарях, снова в яйце и еще раз в панировочных сухарях.
Обжарить до золотистого цвета и слегка сбрызнуть лимоном. Подавать с горячим гарниром из тушеного гороха, тушеной (или отварной) моркови и картофельного пюре. Наслаждаться!
Котлеты «Де-волай»: рецепт с фото. «Де валя»
Котлеты De Voliai — изысканный трюк!Котлета де волай — это изысканный трюк. Масляный соус находится внутри филе мяса, а не снаружи. Конечно, чтобы действовать как волшебник, нужно попробовать, но не обязательно быть волшебником.
Котлеты де волай (Côtelettes de volaille) — блюдо французской кухни, очень похожее на котлету по-киевски.
Котлеты De Volai — это также кусочки куриной грудки с обернутой начинкой и хрустящей панировкой.
Тем не менее, хотя эти два блюда очень похожи, между котлетами де Воляй и киевскими котлетами есть определенные различия, о которых будет сказано ниже.
- Куриное филе
- Шампиньоны
- Крем
- Лук
- Яйцо
- Сливочное масло
- Панировочные сухари
- Соль
- Перец черный молотый
Итак, о различиях между котлетой и котлетой.
Если не учитывать, что котлета по-киевски готовится с косточкой, что сейчас не так часто бывает, разница все же есть.
Основное отличие котлет «де-волай» от котлет по-киевски состоит в том, что начинка для котлет по-киевски — сливочное масло с мелко нарезанной зеленью. А вот для котлет де воля в качестве начинки используется соус.
Соусы бывают разные, в данном случае я решила приготовить котлеты де волай со сливочно-грибным соусом.Именно поэтому шампиньоны входят в список ингредиентов.
Приготовление котлет де воля.Сначала его нужно приготовить, так как ему нужно будет остыть.
Лук нарезать небольшими кубиками.
Нагрейте сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне и отправьте лук жариться.
Пока лук обжаривается на среднем огне до прозрачности, грибы мелко нарезать.Чем меньше кусочки грибов, тем однороднее будет соус.
Грибы нарезаю кусочками примерно 5х5х5 мм.
Отправляем порезанные грибы к луку жариться.
Добавьте к грибам немного соли, чтобы подчеркнуть вкус и запах грибов.
Вообще почти любое жаркое солят дважды.Первый раз соль добавляется после ингредиента, вкус и запах которого следует подчеркнуть.
И второй раз в конце добавляют соль, чтобы получить необходимую соленость всего блюда.
Грибы смешать с луком.
Обжарить луково-грибную смесь на среднем огне до испарения влаги. Грибы с луком даже начинают немного поджариваться и покрываются легкой золотистой корочкой.
Добавьте к грибам около стакана сливок и перемешайте.
На очень слабом огне доведите соус до хорошего загустения. Пробуем, при необходимости поправляем на соль.
Вылейте готовый соус в соусник, накройте его пленкой, чтобы пленка касалась соуса, и уберите в холодильник, чтобы он быстрее застыл и загустел.
Переходим к непосредственному приготовлению котлет де волай.
Разделите куриные грудки на большое и маленькое филе. Большое филе также можно разрезать пополам.
Раскладываем филе по одной на разделочной доске, накрываем пищевой пленкой и отбиваем филе плоским молотком, стараясь не повредить целостность куска.Не допускайте просветов в мясе, иначе при варке весь соус вытечет.
Прожилки нарезаем острым ножом, чтобы они при варке не давали усадку и не нарушали форму котлеты.
Яйцо разбить на глубокую и широкую тарелку, добавить немного соли и свежемолотого черного перца. Размешайте яичный белок и желток вилкой до получения однородной массы. Размешиваем, а не взбиваем до пены.
Берем кусок большого филе и кладем на него примерно 2, в зависимости от размера куска, чайные ложки остывшего густого грибного соуса.
Сверху накрыть соус небольшим кусочком взбитого филе так, чтобы соус был покрыт куриным филе со всех сторон.
Куриное филе заворачиваем в рулет, герметично запечатывая соус внутри.Основное внимание уделяем концам рулона, чтобы там не было дырок.
Обмакнуть рулет в яйцо.
Затем обваливаем булочку в панировочных сухарях, снова уделяя максимум внимания концам булочки и делая на них максимально плотную панировку.
Снова обмакните булочку в яйцо.И снова обвалять в панировочных сухарях, образовав тем самым плотную оболочку из панировочных сухарей.
Котлеты можно жарить во фритюре, но я обычно делаю это иначе.
Нагреваю на маленькой сковороде растительное масло. Толщина масляного слоя около полутора сантиметров. Температура масла должна быть такой, чтобы котлета прожарилась, а панировка не пригорела.
Выкладываем котлеты де волай в раскаленное масло.Стараемся в первую очередь попасть в горячее масло той части котлеты, где проходит шов.
Обжарьте котлеты со всех сторон, пока панировка не станет золотисто-коричневой.
Пока котлеты жарятся, разогрейте духовку до 180 ° C.
Обжаренные котлеты выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло, после чего почти готовые котлеты перекладываем на застеленный бумагой для выпечки противень и отправляем котлеты в духовку на 20 минут.
Горячие котлеты сразу подавать горячими. Чаще всего к котлетам de volai подают сложный гарнир из запеченных, тушеных или тушеных овощей.
Осторожно разрежьте во время еды котлету наискось, чтобы острый соус не капал на одежду или скатерть.
Нежная, сочная, золотисто-коричневая хрустящая панировка, с сюрпризом из «зеленого» масла в середине — это знаменитые киевские котлеты! Это очень вкусное блюдо, по праву достойное ресторанного меню.При этом шикарные котлеты Де-Воляй можно запросто приготовить в домашних условиях.
Почему «Де-волай»? …
История блюда загадочна и увлекательна. По одной из версий, киевские котлеты происходят из Франции 18 века. Молодые повара, приехавшие во Францию изучать кулинарное искусство по направлению Елизаветы I, привезли с собой иностранный рецепт. По-французски блюдо называлось изысканно и загадочно: cotelette de volaille. В переводе звучит прозаичнее — «котлета де-вол» означает «куриная котлета».Оригинальное блюдо вскоре попробовали и полюбили, но после событий 1812 года французские котлеты переименовали в нейтральные «Михайловские», а в ХХ веке о них полностью забыли.
Но ближе к 1950-м годам вкусное блюдо возродили благодаря шеф-повару одного из киевских ресторанов, который нашел незаслуженно забытый рецепт и приготовил вкуснейшие котлеты. Блюдо очень понравилось всем, кто его попробовал, и рецепт снова стал известным и популярным — теперь уже под названием «Киевские котлеты».
На эту тему придумано множество вариаций: котлеты «Киевские» из куриного и мясного фарша, фаршированные маслом, грибами или сыром; иногда — на кости, иногда — без.
Сегодня у меня котлеты Де-Воляй из куриного фарша:
Состав:
- 1 куриное филе,
- 2 зубчика чеснока,
- 1 яйцо,
- масло сливочное,
- панировочных сухарей,
- масло подсолнечное,
- мука,
- зелень,
- соль,
- специй.
Добро пожаловать в мой уютный дневник. Сегодня я решил порадовать семью экстравагантным и необычайно вкусным блюдом — котлет «Де валяй» … Согласитесь, мало кто знает о таком блюде, тем не менее, в разных ресторанах такие котлеты выходят «на ура», они чем-то похожи на киевские котлеты, только в Киеве начинка — масло, а в котлетах — жареные грибы (шампиньоны) и плавленый сыр с чесноком и зеленью. Итак, приступим к приготовлению котлет из куриного филе с грибами и сыром .
Продукты на 6 котлет:
- 2 филе куриных грудок
- 100 г свежих шампиньонов
- 3 зубчика чеснока
- Сыр плавленый (1шт.)
- Пучок петрушки
- 3 яйца
- Полстакана муки
- Буханка белого хлеба (с запасом)
- Соль и специи
Подготовка:
Каждое филе разрезать вдоль на 3 части, посыпать приправами и солью, отбить через полиэтиленовый пакет.
Куриное филе для кошачьих кошек
Отбиваем филе через пакет.
как отбить куриное филе
Приготовление начинки для котлет де вали.
Грибы нашинковать, обжарить на сковороде.
приготовление начинки для котлет — грибы жареные
Натрите чеснок, измельчите петрушку и добавьте к тертому чесноку. Затем натрите туда растопленный чеснок на крупной терке.
тертый чеснок с петрушкой
начинка для кошачьих котлет
Добавить туда жареные грибы, все перемешать.
начинка для котлет с жареными грибами и сыром
приготовление начинки для котлет с начинкой
Делим начинку для котлет на части, у меня получилось 10 частей, так как продуктов взяла побольше.
Готовая начинка для фаршированных котлет — грибы жареные, сыр, зелень, чеснок
Начинаем заворачивать котлеты.
Положите начинку на край отбитого куриного филе и начинайте заворачивать.
завернуть начинку в куриное филе
Последний этап приготовления котлет, фаршированных жареными грабами и сыром, — обваливание в муке, хлебе (буханку предварительно натереть на терке или измельчить на мясорубке) и яйце.
ролл кошачьи лепешки
Сначала обвалять в муке, затем в яйце, затем снова в муке, затем в яйце.Далее в тертом хлебе.
Тогда в яйцо.
Потом снова в хлебе.
То есть раскатать 2 раза, чтобы котлета стала большой и крепкой. Верхний слой — натертый на терке хлеб, примерно полсантиметра.
Прародительницей киевской котлеты является котлета де Воля. Нет необходимости в двойной панировке и скручивании масла, как при приготовлении котлет по-киевски. Основное отличие двух блюд — начинка. В котлетке де волай используется соус.
Состав
- Цыпленок целиком — 1 шт.;
- масло сливочное — 150 г;
- яйцо куриное — 3-4 шт .;
- мука пшеничная — 150 г;
- зеленых яблок — 2 шт .;
- сахарный песок — 150 г;
- хлеб белый — 1 буханка;
- масло растительное — 1 л;
- брусника свежемороженая — 300 г;
- соль по вкусу;
- перец по вкусу.
Рецепт
1. Для котлеты де воля нужна целая курица. Отделите филе от ножек, снимите кожицу, а затем удалите филе ножек вместе с костью крыла, таким же образом удалите второе филе.
2. Очищаем куриную косточку от мякоти, измельчаем так, чтобы косточка была длиной два сантиметра. Изнутри отрубаем голову и оставляем кость только на одном сухожилии.
3. Ножом отделить большое филе от малого, развернуть большое филе в виде книжки, аккуратно отбить оба филе.
4. Не надо очень тонко отбивать большое филе — из этой котлеты не потечет начинка.
5. Теперь начинка: для измельченного яблока очистить яблоки и зерна, нарезать небольшими кусочками.
6. Положить яблоки, горсть брусники в сотейник, всыпать сахар и тушить на медленном огне с небольшим количеством воды. Можно добавить немного размягченного сливочного масла.
7. Полученную начинку выложить в середину большого филе, накрыть небольшим кусочком филе и прижать косточкой, чтобы котлета не «развалилась».
8. Из взбитого яйца с мукой и солью делаем мороженое, готовим панировку из белого хлеба.
9. Обвалять котлету в муке, обмакивать в мороженое и белые панировочные сухари.
10. В сотейник с толстым дном налить сливочное масло, обжарить котлету до золотистого цвета, довести котлету до готовности в духовке.
11.Подавать с брусничным соусом.
Во время правления Людовика XIV, в самом начале 18 века, французский шеф-повар Николя Аппер придумал очень простой и элегантный рецепт куриных котлет. В хорошо взбитое куриное филе завернул небольшой кусочек сливочного масла, панировал получившуюся котлету в панировочных сухарях и обжарил на кипящем масле. Получилось на удивление вкусно, и блюдо быстро завоевало популярность.
В России котлета де воля, что в переводе с русского означает «котлета из птицы», пришла во времена Елизаветы Петровны вместе с модой на все французское.Русские, любящие сытную и вкусную еду, оценили этот кулинарный шедевр, и в течение следующих полутора веков его часто подавали как при дворе, так и в дорогих столичных ресторанах. А после революции, в 1918 году, один предприимчивый киевский ресторатор решил дать этому французскому лакомству новое, более простое название, и с тех пор все поколения советских граждан знают это блюдо как «Киевская котлета».
Сегодня существует множество различных рецептов приготовления котлет де воля, но все они основаны на простом и гениальном изобретении французского повара.
Рецепт котлет де воля «Оригинал»
Для приготовления этого блюда, помимо традиционных ингредиентов, необходимы грибы.
- 500 г грибов и 2 луковицы мелко нарезать и обжарить на топленом масле. После того, как из шампиньонов испарится вся жидкость, добавить к ним 0,25 мл сливок не менее 20% жирности, все перемешать и оставить на медленном огне до загустения. Полученную смесь нужно снять с огня, остудить и убрать в холодильник.
- Куриное филе должно быть прекрасным, но очень осторожно взбивать. Важно, чтобы мясо не рвалось, так как при дальнейшей варке вся начинка может вытечь.
- Вымыть 3 яйца, перелить в миску, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
- Положите охлажденную грибную начинку на каждое филе и аккуратно заверните в маленькие лепешки, стараясь не допускать даже самых маленьких отверстий, через которые может пролиться соус.
- Затем окуните каждую котлету в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.Эту процедуру нужно повторить дважды, чтобы панировка стала более плотной.
- Сначала котлеты обжариваются на сковороде в большом количестве хорошо разогретого растительного масла до румяной корочки. Затем переложить их на противень и поставить в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 30 минут.
- Котлеты готовы. К этому блюду отлично подойдут пюре, рис или свежие овощи.
Котлеты Пожарские с грибным соусом
Не совсем крокеты и не совсем курица по-киевски, эти жирные куриные котлеты с начинкой из сливочного масла работают лучше всего, если их панировать и хранить в холодильнике не менее часа перед приготовлением, чтобы придать им твердость.
Пожарские котлеты с грибным соусомНе совсем крокеты и не совсем курица по-киевски, эти сочные куриные котлеты, фаршированные маслом, восхитительны.
Выход: 8 порций
Состав
- 1 ⁄ 2 стаканов сушеных белых грибов (около 1 унции)
- 4 ломтика черствого белого хлеба, корки отброшены, разорваны на мелкие кусочки
- 1 1 ⁄ 2 стаканов жирных сливок
- 8 ст.масло сливочное
- 2 фунта куриных грудок без кожи и костей, нарезанных крупными кубиками
- 2 яйца, разделенных
- 1 щепотка тертого мускатного ореха
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 5 ст. рапсовое масло
- 1 небольшая желтая луковица, мелко нарезанная
- 2 ч. Л. порошок
- 3 стакана свежих панировочных сухарей
Инструкции
- Залейте грибы 2 стаканами кипятка и дайте настояться 20 минут.Слейте воду с грибов и оставьте жидкость. Грибы крупно нарезать.
- Выложите хлеб в небольшую миску, добавьте 1 стакан сливок и дайте настояться 15 минут; слить и выбросить сливки. Половину сливочного масла разрезать на 16 небольших кусочков и отложить.
- Измельчите курицу в кухонном комбайне до однородной массы, примерно 30 секунд. Добавьте размоченный хлеб, яичные желтки и мускатный орех, приправьте солью и перцем. Взбивайте смесь, пока она хорошо не смешается, около 1 минуты. Переложите куриную смесь в миску; отложить.
- В миске взбить венчиком яичные белки до образования пены; добавить в куриную смесь резиновым шпателем. Разделите курицу на 16 равных частей (примерно 1 ⁄ 3 стаканов каждая) и сформируйте овальную котлету. В центр каждой котлеты положите оставленный кусок сливочного масла. Руками сформируйте котлеты в 3 1 ⁄ 2 дюймов — длинные котлеты толщиной 1 ⁄ 2 дюймов, следя за тем, чтобы масло не оставалось открытым. Готовые пирожки выложить на противень, выстланный пергаментной бумагой, и поставить в холодильник.
- Разогреть 2 ст. масла в 10-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне. Добавить лук и варить до мягкости и прозрачности около 5 минут. Добавьте нарезанные грибы и готовьте, периодически помешивая, до коричневого цвета примерно 3 минуты. Посыпать мукой и хорошо перемешать. Влейте оставшуюся грибную жидкость, не оставляя осадка, и оставшиеся сливки. Доведите до кипения и варите до загустения около 10 минут. Выключите огонь и приправьте солью и перцем. Держите грибной соус в тепле.
- Достаньте котлеты из холодильника и обмажьте их в панировочных сухарях, придавив, чтобы они прилипли. В 12-дюймовой неглубокой сковороде нагрейте оставшееся масло и масло на среднем огне, пока они не начнут шипеть. Работая порциями, обжарьте котлеты, перевернув один раз, до румяной корочки, 4–5 минут с каждой стороны. Перенести на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Подавать котлеты с грибным соусом сверху.
Можно ли заморозить приготовленные котлеты в Киеве
Способы приготовления котлет в Киеве и история происхождения таких блюд различны, поэтому вы можете экспериментировать и всегда делать что-то новое на столе.
Некоторые считают, что оригинальное блюдо было приготовлено в Санкт-Петербурге, а история пирожков в Киеве с добавлением масла и использованием мяса на кости связана с киевской кулинарией.
Калорийность тефтелей по-киевски составляет 100 грамм, в среднем 245 калорий. Но, в зависимости от выбранного рецепта, этот показатель будет разным.
Давайте посмотрим несколько пошаговых рецептов приготовления котлет в Киеве с фото — и выберем самые лучшие.
Котлеты в Киеве: пошаговый рецепт с фото
Смотрите, что пишут в Википедии о котлетах в Киеве:
Котлеты в Киеве: Википедия
Начнем с классического рецепта котлеты по-киевски пошагово. Вам понадобится до 0,9 кг куриного филе, фасовочное масло, два яйца, панировочные сухари, три большие ложки муки, а также соль, перец и зелень.
Как приготовить тефтели в Киеве? Подождите, пока масло немного растает, запомните вилкой, поперчите, посолите и добавьте зелень.Эту массу нужно перемешать — и слепить небольшими шариками. Поместите их в мороз на пять минут.
Удалите галтели с сухожилий и костей и отбейте молотком. После еды распределите масляную начинку по мясу. Следите, чтобы филе было целым, иначе начинка при варке растечется. Сформировать котлеты и поставить на мороз на несколько минут.
Взбить яйца с молоком и тщательно взбить. Взять подмороженные тефтели, поперчить, обвалять в муке — и окунуть в молочную смесь.После этого пару раз обвалять их в сухарях для панировки.
Котлеты в Киеве: классический рецепт с фото
Теперь обжарьте котлеты на сковороде или во фритюре несколько минут. Котлеты по-киевски также желательно готовить в духовке: поставить в духовку на 15 минут.
Видео о приготовлении котлет в Киеве по легкому и простому рецепту:
Еще один вкусный вариант этого блюда — рецепт котлет по-киевски из куриной грудки и сыра.Для создания котлет по-киевски из курицы вам понадобится грудка, четыре щепотки соли и молотого перца, примерно сорок граммов мягкого сливочного масла, зелень, перец, еще немного соли для начинки, двадцать граммов сыра гауда, долька чеснок, два яйца, двести граммов муки, немного соли для панировки, триста граммов печенья и триста граммов масла для жарки.
Как приготовить котлеты по-киевски с сыром и курицей? Разрежьте грудку на две части, а каждое филе разрежьте еще на две части.Взбить, посыпать солью и перцем.
Далее по рецепту котлеты из куриного филе по-киевски готовим с начинкой. Смешайте мягкое масло с солью, перцем, тертым чесноком, зеленью и болгарским перцем. Сыр нарезать небольшими кусочками.
При простом варианте котлет в Киеве достаточно разложить сыр с маслом на мясе — и завернуть его в рулет. Далее готовим панировочные сухари для котлет в Киеве. Последовательно опускайте булочки в муку, взбитые яйца, бисквиты, снова яйца и бисквиты.
Теперь разберемся, как жарить котлеты в Киеве. Уровень растительного масла в посуде для жарки должен быть около трех сантиметров. Подождите, пока котлеты подрумянятся — и поставьте в духовку на 190 градусов примерно на пятнадцать минут.
Вот и все тонкости рецепта котлет по-киевски пошагово с сыром. Подавайте их отдельно или с гарниром из овощей.
Котлеты в Киеве: простой пошаговый рецепт с фото
Технология приготовления котлет по-киевски с грибами предполагает использование таких продуктов: 1 кг филе, две луковицы, двести грамм грибов, сто пятьдесят грамм мягкого масла, 500 мл подсолнечного масла, стакан муки и стакан печенья, два яйца, четыре большие ложки молока, соль и специи.
Для начала разберемся, что внутри котлет в Киеве по этому рецепту? Для начинки для котлет в Киеве лук мелко нарезать — и обжарить на сковороде. Затем промыть нарезанные грибы, поперчить и посолить эту смесь.
Котлета по-киевски: рецепт с фото
Порезать и взбить курицу, добавить перец и соль и обернуть маслом. Не забываем добавлять внутрь уже готовые грибы. Сформируйте небольшой рулет — и приступайте к панировке. Яйца взбить с молоком, отдельно всыпать муку и печенье.Котлеты окунаются в яйцо из яйца, затем в муку, затем в жидкое тесто и сухари. Обжарить их на фритюрнице или сковороде — и поставить в духовку с температурой 200 градусов на 15 минут до готовности.
А это рецепт тефтелей по-киевски из куриного фарша. Возьмите полкилограмма фарша, до ста граммов сливочного масла, два яйца, муку и панировочные сухари, соль, специи и зелень. Этот рецепт еще называют ленивыми котлетами в Киеве. Дать маслу размягчиться, затем смешать с измельченной зеленью — и обернуть колбасой пищевой пленкой.На мороз выложить начинку.
Посолить и поперчить начинку. Для панировки отдельно приготовить взбитые яйца, печенье и муку. Возьмите немного фарша, придайте ему форму торта — и положите внутрь масло, которое вы достали из морозильника. Обвалять в муке, яичном кляре и панировочных сухарях (можно два раза) — и ставить на огонь.
Как пожарить котлеты по-киевски из фарша? Формованные лепешки опустить в кипящее масло во фритюрнице или на сковороде на пятнадцать минут.
Вот и весь простой рецепт куриных котлет по-киевски пошагово из фарша.
А теперь узнайте, как приготовить простой вариант котлет в Киеве в мультиварке. В состав котлет в Киеве войдут: около шести сундуков, сто сорок граммов сливочного масла, пучок укропа, два яйца, а также подсолнечное масло, панировочные сухари, перец и соль.
Мясо взбить, натереть перцем и солью. Зелень мелко нарезать — смешать с маслом. Подготовленную начинку обернуть кусочками курицы, обвалять в панировочных сухарях — и выложить котлеты на дно мультиварки.Варить в режиме запекания сорок минут. Примерно через половину времени переверните их на другую сторону.
Вместо мультиварки можно приготовить эти котлеты в Киеве по рецепту в духовке.
Не совсем традиционный, но очень вкусный — рецепт котлет по-киевски из свинины. Причем, по калорийности 1 шт котлет в Киеве этого вида почти не отличается от куриных.
Вам понадобится 0,4 кг свинины, два яйца, сто граммов сливочного масла и полтора литра растительного масла, две головки чеснока, немного зелени, перец, соль и специи, а также мука и панировочные сухари.
Схема простого приготовления котлет в Киеве: Вилкой размягчить масло (можно ставить в микроволновку). Посолить, добавить измельченную зелень — и получится однородная смесь. Скатать в пленку — и поставить на 30 минут на мороз.
Взбить средние куски мяса, натереть их с каждой стороны солью и перцем. Отдельно взбить яйца, добавить перец и соль — и еще раз перемешать: для котлет получится бордовое. В центр мясных коржей добавить немного замороженного сливочного масла. Сформируйте из них рулет — всыпьте муку, яйца и печенье.Затем снова обвалять яйца и панировочные сухари — и отправлять во фритюр или на сковороду с маслом.
Готовьте на небольшом огне: до подрумянивания останется всего пара минут.
Для приготовления вкусных котлет по-киевски можно использовать и говядину. Понадобится около 600 грамм. Также в состав котлет в Киеве из говядины войдут: два яйца, сто пятьдесят граммов сливочного масла, немного соли и перца (на ваше усмотрение), одна луковица, зелень, пять ломтиков белого хлеба.
Если вы взяли мясо целиком, то с луком нарезать кубиками — и пропустить через мясорубку.Если фарш используется в готовом виде, просто добавьте перец и соль. Батон разделите на мелкие кусочки — и подсушите в духовке при 50 градусах. Из начинки сделать лепешки — и выложить в центр сливочное масло с зеленью. Придайте заготовке форму котлеты.
Обвалять котлету во взбитой яичной смеси, сухари, осторожно придавить, чтобы получилась прочная форма — и выложить на сковороду. Огонь не забирайте: через пару минут они будут обжариваться с каждой стороны.
После приготовления поставить блюдо с котлетами в духовку на 180 градусов — и подождать еще полчаса.
Нетрадиционный рецепт приготовления такого блюда в домашних условиях — рыбные котлеты по-киевски. Для них фарш готовится на рыбной основе: например, из полуторакилограммовой щуки. Для начинки используется около восьмисот граммов рыбного филе, две луковицы и четыре яйца (половина теста), черствый белый хлеб, молоко, перец и соль, пятьдесят граммов сливочного масла и столько же твердого сыра, зелени, муки и панировки. .
Отделите филе от костей. Луковицы нарезать кольцами — и обжарить.Смочите хлеб в молоке и взбейте два яйца. Смешайте эти ингредиенты, сделайте из филе фарш — и поставьте в холод.
А теперь займемся начинкой: она сделана из тертого сыра, зелени и мягкого сливочного масла. Все это следует перемешать. Вложить массу в колбасу — и поставить на мороз на 30 минут.
Яйца слегка посолить и взбить в кляре. Сформируйте из начинки лепешку, поместите внутрь уже остывшую начинку, закройте вручную, обваляйте в муке.
Непосредственно перед жаркой окуните диплет в панировочные сухари.Жарьте на среднем огне до коричневого цвета и перед подачей на стол оставьте на бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Как пожарить котлеты по-киевски на сковороде?
Не добавляйте слишком много масла. Для жарки котлет с каждой стороны достаточно пары минут. Учтите, что такие котлеты лучше жарить не с двух сторон, а с четырех, так как они не имеют плоской формы.
Сколько жареных котлет по Киеву на сковороде?
Примерно через восемь-десять минут блюдо будет готово.
Из какого мяса делают котлеты в Киеве?
Традиционно в таких рецептах используется куриное мясо. А вот из каких мясных котлет в Киеве приготовить на этот раз решать только вам: в рецептах используется говядина, свинина, мясо индейки и другой птицы, смешанная начинка.
Как пожарить котлеты по-киевски (полуфабрикаты)?
Для жарки котлет-полуфабрикатов, например, «Мираторг», нужно около 10 минут (в зависимости от степени замораживания продукта).
Сколько жарят котлеты по Киеву во фритюре?
Ваша задача — получить котлеты с золотистой корочкой: для этого эффекта и запекания блюд внутри потребуется около трех минут с каждой стороны.
Как приготовить замороженные котлеты в Киеве?
Как разогреть котлету в Киеве, зависит от того, где именно вы это будете делать. Вкусные и сочные котлеты получатся, если их быстро обжарить на раскаленной сковороде. Разогрейте масло — и только после этого приступайте к жарке.Держите окно с каждой стороны в течение пяти-семи минут. Перед приготовлением не ждите размораживания продукта, иначе весь сок вытечет из батонов.
Украшать котлеты в Киеве можно рисом, овощами (в виде салата или других блюд), горохом или кукурузой, можно подавать картофель в любом виде и многое другое.