Казахские блюда рецепты с фото из мяса- рецепт пошаговый с фото

Тесто для баурсаков 4.0 8

Залог вкусных и воздушных баурсаков — это правильно приготовленной тесто. С этим рецептом у вас получаться невероятно нежные и мягкие пончики, которые всем придутся по вкусу! . далее

Турнияз 5.0 5

Хотите разнообразить свое меню? Обратите внимание на рецепт, как приготовить «Турнияз» — национальное казахское блюдо. Вкусная пшенная каша, подается с измельченным куртом — соленым сушеным творогом. . далее

Жети нан 5.0 4

Жети нан – это казахские лепешки, ставшие очень популярными и в нашей стране. Готовятся они на простом дрожжевом тесте, очень быстро и легко. А вкусом радуют даже через 2 дня, если не исчезнут раньше. . далее

Бешбармак классический 4.1 4

Бешбармак — популярное казахское блюдо, которое готовится из конины, баранины и говядины. В переводе с казахского «беш» означает пять, а «бармак» — палец, то есть пять пальцев, которыми и ели блюдо. . далее

Сутжент 5.0 4

Хотите разнообразить детское меню? Предлагаю вам еще один вариант, как вкусно приготовить пшенную крупу, на этот раз рецепт из казахской кухни. Сутжент — сладкое блюдо из пшенки, с изюмом или урюком. . далее

Кокталл 4.7 4

«Кoкталл» относят к блюдам казахской кухни и представляет оно собой рыбу, запеченную с овощами и сыром в духовке. Как приготовить «Кoкталл»? Попробуем вместе с нами. Рецепт прост и незатейлив. . далее

Шалгам блюдо 5.0 4

Шалгам — овощной салат из казахской кухни, его обычно подают с пловом. Салат получается вкусный, сочный и. осторожно! Он острый! Шалгам должен настояться несколько часов, так он становится вкуснее. . далее

Токаш (лепешка) 4.3 4

Вода и мука — вот два простых продукта, из которых можно приготовить хлеб. Для многих народов хлеб — это часть культуры, и у каждого есть свои национальные рецепты. Сегодня приготовим казахский токаш. . далее

Жанышпа 5.

0 4

Жанышпа — пшенная каша по-казахски. Посмотрев рецепт, как приготовить жанышпа, вы поймете, что ничего сложного в этом нет, способ готовки очень похож на славянский. Но все же маленькие нюансы есть. . далее

Баурсаки на майонезе 4.2 3

Встречать гостей по-казахски, значит обязательно приготовить вкусные баурсаки. Да и чаевничать с ними очень вкусно. Поэтому предлагаю вам рецепт приготовления баурсаков на майонезе. . далее

Шурпа казахская 4.4 3

Детство мое прошло в Казахстане на Каспийском море. Мы часто выезжали на берег моря с ночевкой и взрослые варили бешбармак или шурпу. Я ее тогда не ела, но хорошо помню в каком восторге были мужчины. . далее

Балык сорпа 5.0 3

Хочу познакомить вас с еще одним рецептом из казахской кухни — балык сорпа. Это простой, но очень вкусный рыбный бульон. Подается он горячим в глубоких тарелках или кесе со свежей зеленью. . далее

Гатлаклы 4.0 3

Гатлакты — это казахская пресная лепешка, приготовленная на основе пресного теста с добавлением кунжутного или толокняного масла. Готовятся такие лепешки очень просто. Вы будете довольны результатом. . далее

Куирдак 4.3 2

Куирдак, куырдак — это традиционная еда и одно из основных блюд народов восточной Азии. Блюдо очень вкусное и сытное, а готовится быстро и просто. Вариантов его приготовления на сегодня очень много. . далее

Куырдак с картофелем 4.3 2

Куырдак — это национальное казахское мясное блюдо. Рецепт приготовления куырдака с картофелем не очень сложен, блюдо — бюджетное, из субпродуктов. . далее

Бешбармак из фарша 5.0 2

Если вы любите не только классические блюда, но и эксперименты на кухне, тогда, я думаю, вам понравится этот классный вариант, как приготовить бешбармак из фарша в виде сытной и вкусной запеканки. . далее

Шельпек 4.6 2

Вместо привычного хлеба сегодня я предлагаю вам приготовить невероятно вкусные казахские лепешки шельпек — они отлично подойдут для повседневного рациона, а в пост разнообразят ваше меню! . далее

Бешбармак из конины 3.5 2

Классический бешбармак готовится именно из конины. Достать ее довольно трудно, но если вам повезло — то этот рецепт для вас:) . далее

Жент 5.0 2

Жент – это десерт казахского происхождения. Основным ингредиентом является обжаренное и измельченное пшено или «талкан», который смешивают со сливочным маслом и сахаром. . далее

Таба-нан 5.0 2

«Таба-нан» — это казахский пшеничный хлеб, который выпекают из кислого теста. Для приготовления «Таба-нана» используют толоконное масло. Его можно заменить на оливковое или другое растительное. . далее

Яглы шуле 4.1 2

«Яглы шуле» — блюдо туркменской кухни, которое представляет собой ни что иное, как приготовленную на масле, жареном луке и воде рисовую кашу. Это блюдо имеет несколько разновидностей. . далее

Баурсаки круглые 5.0 1

Хотите попробовать что-то новое? Предлагаем пошаговый рецепт, как приготовить баурсаки круглые. Это традиционное казахское блюдо, которое готовиться из теста и жариться во фритюре. Попробуйте и вы. . далее

Тесто для бешбармака 4.5 1

Тесто для этого блюда готовится очень просто. Правда, у каждой хозяйки есть свои небольшие хитрости. Я поделюсь некоторыми из них. . далее

Бешбармак с картошкой 4.8 1

Готовится это блюдо очень легко и просто. По сути своей — это мясо с тестом и картошкой. Очень сытное, вкусное и ароматное. Изумительный результат при минимуме усилий со стороны повара:) . далее

Манты по-казахски 4.2 1

Манты — традиционное блюдо во многих кухнях. У каждого из этих народов есть своя изюминка, своя особенность в приготовлении. Предлагаю вам сделать дома манты по-казахски. . далее

Бешбармак из индейки 5.0

Бешбармак — довольно калорийное и сытное блюдо. Здесь я расскажу как приготовить бешбармак из индейки. Это более диетический рецепт по сравнению с классическим вариантом, но не менее вкусный. . далее

Пирожки казахские 5.0

В детстве я очень любила пирожки. Помню, бабушка нажарит их целую кучу, а я вместо полноценного обеда и ужина бегала на кухню и воровала по одному. Даже чай и компот, чтобы запить, не наливала. . далее

Рванцы 4.8

Казахская кухня передаёт особенности быта и культуры казахов. И этот суп был очень популярен и тогда, и сейчас. Варится на мясной бульоне. Получается очень сытным и ароматным! . далее

Манты с тыквой по-казахски 4.5

Не знаете, чем вкусненьким побаловать семью на обед или ужин? Если у вас есть в запасе время и желание провести его с пользой, тогда вот вам хороший вариант, как сделать манты с тыквой по-казахски. . далее

Бешбармак из курицы 3.8

Бешбармак — сочное куриное мясо с домашней лапшой, сваренной в ароматном бульоне. Если есть желание удивить своих близких замечательным блюдом, настоятельно рекомендую готовить именно бешбармак! . далее

Бешбармак 4.5

Национальное Казахское блюдо. Мое детство. . далее

Слоеная самса с фаршем 4.0

Приготовить самсу из слоеного теста — определенно простое и доступное решение для любого кулинара. Слоеные пирожки обладают замечательным ароматом, сытной начинкой и хрустящей золотой корочкой. . далее

Манты с джусаем 3.5

Вашему вниманию — классический рецепт мант с джусаем прямиком из Алма-Аты! Получается довольно интересный и необычный вкус, более ароматных и сытных мант я не пробовала! Так что делюсь с вами! . далее

Шулюм из баранины 5.0

Шулюм из баранины — настоящий мужской суп, ведь раньше охотники варили этот суп прямо на природе. Предлагаю сварить суп дома, благо условия позволяют это сделать=) Наваристый и очень вкусный! . далее

Тушпара 4.8

Тушпара — это такой вид пельменей по-казахски. Классический рецепт приготовления тушпары предполагает использование конины или верблюжатины, но здесь используется баранина. . далее

Баурсак башкирский 2.8

Башкирский баурсак — это такие вкусные, приготовленные на растительном масле булочки. Это обычное угощение в казахской кухне, поэтому ниже описан рецепт приготовления баурсака башкирского. . далее

Баурсаки на молоке 4.2

Баурсаки — это очень вкусные булочки, которые являются визитной карточкой казахской кухни. В интернете я наткнулся на рецепт приготовления баурсаков на молоке, который может скрасить любое чаепитие. . далее

Баурсак с медом 4.7

Баурсаки — это булочки, обжаренные на растительном масле. Баурсаки относят к татарской и казахской кухням. Предлагаю вам рецепт приготовления баурсаков с медом. . далее

Сорпа из баранины 5.0

Настоящая сорпа готовится только из баранины. Это одно из самых сочных и вкусных блюд казахской кухни, так что рецепт приготовления сорпы из баранины явно пригодится. . далее

Сорпа по-казахски 4.1

Сорпа (шурпа) — это национальное казахское блюдо из баранины, которое станет украшением любого стола. Предлагаю вам рецепт сорпы по-казахски, который вы можете приготовить на обед. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Казахская кухня

Гостеприимство – одна из отличительных черт характера кавказского народа, поэтому даже если вы зашли в дом казаха всего на минуту, он попросит вас присесть и выпить ароматного чаю со сладостями. Уважительное отношение к гостям превратило принятие пищи для казахского народа в настоящую церемонию, сравнимую с всемирно известной китайской чайной церемонией. Поэтому традиционная казахская кухня и сегодня сохраняет свою уникальность и аутентичность, а казахи высоко ценят свои старые традиции приготовления пищи и столового этикета.

Традиционно еда в Казахстане подается на низком круглом столе, который называется дастархан. Начинается типичная казахская трапеза с напитка – казахи утоляют жажду при помощи кумыса (напиток из кобыльего молока) или шубата (напиток из верблюжьего молока). Затем к столу традиционно подаются всевозможные закуски: баурсаки (шарики из теста, предварительно обжаренные в кипящем масле), самса (треугольные пирожки с мясом), курт (маленькие сырные шарики). И, конечно же, чай. Что интересно, казахи сами никогда не выращивали чай – он был привезен сюда из других стран, однако очень быстро завоевал популярность и стал традиционным напитком для местного населения.

Лишь после протяжной чайной церемонии на столе наконец-то появляются традиционные блюда национальной казахской кухни. Как правило, для их приготовления используется баранина, говядина и конина, иногда – верблюжатина. Интересно, что казахи зачастую не уточняют конкретное название блюда и все мясные блюда называют общим словом ЕТ, что означает «мясо». Пожалуй, одно из наиболее популярных традиционных блюд – это бешбармак, также широко распространенный и в соседних странах. Другие популярные мясные блюда: куырдак (жареная свежина с картофелем), сорпа (суп на мясном бульоне), палау (казахский плов, отличающийся особенно большим количеством мяса). Популярны манты, в начинку которых нередко вместе с мясом добавляется тыква. Рыбные блюда готовятся редко.

Издревле казахская традиционная кухня отличалась от других необычной технологией приготовления пищи. Ввиду особенностей образа жизни, казахи в приготовлении пищи отдавали предпочтение варке мяса. Как правило, рецепты традиционных казахских блюд предусматривают именно варку мяса – так оно получается более сочным, нежным и ароматным. Большое внимание с древних лет здесь уделялось и сохранению продуктов, поэтому сегодня казахи умеют отлично солить, вялить, коптить мясо.

Практически ко всем блюдам у казахов принято подавать хлеб, который здесь подразделяется на две разновидности: баурсаки (кусочки теста, жареные в кипящем масле) и тандырные лепешки (лепешки, которые пекут в тандырной печи). А вот меню сладостей в казахской кухне не слишком разнообразно: действительно популярны лишь шек-шек (он же – чак-чак) и талкан.

Сегодня многие традиционные особенности казахской кухни исчезают, ведь изначально казахи – народ степных пастухов, и потому кухня казахов несколько веков тому назад была соответствующей. Сегодня же живущие в больших городах казахи готовят традиционные блюда казахской кухни преимущественно по праздникам, а по будням готовят довольно обычные блюда, характерные для большинства стран бывшего СССР.

Казахская национальная кухня популярна не только на родине. Рестораны национальной казахской кухни есть во многих городах мира – Москве («Костанай»), Париже («Казах»), Пекине («Астана»), Киеве («Панорама»). Основу традиционного казахского меню составляют блюда, рецепты которых формировались столетиями. Чего стоит один лишь плов, приготовление которого — настоящее искусство. Какие же из казахских блюд наиболее известные?

«Пять пальцев»

Визитная карточка застолья в Казахстане — бешбармак. Это очень древнее блюдо, состоящее из кусков варенной баранины, бульона и кусков теста. В переводе «бешбармак» значит «пять пальцев», потому что едят его руками. Интересны традиции подачи бешбармака: баранью голову, вынесенную на отдельном блюде, поручают разделать самому почетному гостю. Уши достаются неженатым мужчинам, нёбо — незамужним девушкам. Другие части — оставшимся гостям.

Фото: shutterstock

Лапша

В каждой кухне есть свои блюда из варенного теста — макароны, клецки, вареники. У казахов это кеспе, лагман (домашняя лапша, подается и как основное блюдо с большим куском мяса и овощами, и в виде гарнира, без мяса) и нарын (лапша из очень тонкого теста с мясом). Примечательно, что в старину нарын подавали лишь по большим праздникам, и только тогда, когда за столом собирались одни мужчины.

Фото: shutterstock

Нет такой кухни, где не делают колбасу. У казахов это казы — колбаса из конины, истинный деликатес. Готовят ее просто: набивают конскую кишку жирным конским мясом с ребер, предварительно обмазав их специями и пряностями. Иногда ребро целиком помещают в кишку для формы. Казы бывает вареной, сырокопченой, вяленой. Это непременное блюдо на казахских праздниках и свадьбах. Примечательно то, что перед забоем лошадь долго откармливают, а забивают, по традиции, к зиме.

Фото: restoranakniet.kz

«Жарить»

Зайдя в ресторан национальной казахской кухни, попросите принести вам куырдак — жаркое из мяса, большого количества лука и овощей. Название блюда происходит от «куыру» (жарить). В этом, собственно, и рецепт. Из мяса используют субпродукты (печень, почки, сердце, лёгкие). Из овощей — традиционные картошку, морковь, лук, тыкву.

Фото: shutterstock

«Начиненная голова»

Казахская кухня — это также манты: блюдо из мелкорубленого мяса и тонкораскатанного теста, которое готовят на пару. Рецептов приготовления мантов несколько, а секреты оригинальности — в фарше. Сегодня у каждой казахской хозяйки свой вариант национального блюда, которое берет начало с тех времен, когда кочевники научились месить тесто и кипятить воду. Кстати, в переводе «манты» означает «начиненная голова» («голова варвара»).

Фото: shutterstock

И рыба, и мясо

Мясные блюда типичны для казахов. Из баранины, говядины, конины и даже верблюжатины в Казахастане готовят кауал (шашлык), тушпара (пельмени), шулюм (мясной суп), сорпа. Сорпа (как вариант – шурпа) – блюдо, которое подают во всех ресторанах казахской кухни. Это густой суп из баранины: из другого мяса сорпа не готовят.

Рыба и морепродукты более традиционны для жителей побережья Арала и Каспия, рек Иртыш, Сырдарья, Урал. Самым известным рыбным блюдом считается коктал (рыба с овощами, жаренная на углях).

Фото: shutterstock

Плов насущный

Главным же блюдом, которое казахи едят и в будни, и по большим праздникам, считается плов. Рецептов приготовления его большое количество. Каждый регион, каждая деревня и даже улица представляют свой вариант плова. Неизменными остаются ингредиенты: рис (зернобобовые) и мясо. На ежегодном фестивале казахской кухни «Той казан» каких только вариантов плова не попробуешь! Трудно поверить, но этому блюду более 2 тысяч лет.

Фото: shutterstock

Баурсак с коже

Кроме мясного меню, традиционная казахская кухня известна молочными продуктами. Это кумыс (взбродившее кобылье молоко), шубат (кислое верблюжье молоко), каймак (сметана), коже (кефир со злаками).

Казахская кулинария — это и разнообразные варианты хлеба, сдобы, пирожков, наиболее известные среди которых тандырные лепешки, таба-нана (хлеб на углях), баурсак, самса. Какое прекрасное словосочетание – баурсак с коже! А ведь это просто булочка с йогуртом…

Сладко!

Без десертов застолье не обходится. А казахское — тем более! Из традиционных для Казахстана сладостей хочется выделить шертпек (смесь меда и… конского жира, такое подавали у казахских баев на дастархане), чак-чак (или шек-шек: сладость из теста и меда) и талкан (считается сладкой закуской, готовится из хорошо высушенной, прожаренной и растолченной пшеницы, смешанной с сахаром).

Фото: shutterstock

Кухня Казахстана прекрасна и по звучанию названий, и по содержанию блюд, и по сервировке. В Алматы, Астане есть множество ресторанов национальной, высокой казахской кухни, посетить которые стремится каждый турист.

Казахи – очень гостеприимный народ. Издавна принято, когда в дом приходил гость, его усаживали на почетное место, а на стол выставлялись лучшие блюда, которые были у хозяев. До сих пор здесь принято устраивать большие застолья с национальными блюдами. Чем же заведено угощать в Казахстане, какие лакомства являются визитной карточкой страны?

Особенности национальной кухни

Казахские традиционные блюда по большей части основаны на мясных и молочных продуктах. Другие ингредиенты, а именно морепродукты, овощи, фрукты, рыба, сладости и выпечка, добавились позже и уже больше относятся к современной кухне этой страны.

Но преимущественно в казахской национальной кулинарии преобладают мясные блюда. Для их приготовления применяются четыре вида мяса – баранина, верблюжатина, конина и говядина. Из свинины здесь абсолютно не готовят, так как ислам этого не позволяет.

Исторически сложилось, что казахи вели кочевнический образ жизни, домашнюю птицу они не выращивали. Птица появлялась на столах только как дичь, которую подстрелили охотники.

Рыбные блюда свойственны определенным регионам Казахстана, которые располагались на побережьях, возле различных водоемов.

Ранее у кочевников был популярен фаршированный желудок, который запекали в золе либо закапывали под костром. Оседлое население сейчас это блюдо готовит редко.

Среди хлебобулочных изделий популярны различные лепешки, как правило, запекаемые с помощью сковороды и на углях (шельпек, баурсаки, таба-нан, тандыр-нан). Среди напитков в особом почете черный чай.

Манты

Название этого мясного блюда переводится с тюркского как «начиненная голова». Манты представляют собой измельченное мясо, завернутое в тонко раскатанное тесто. Готовят их на пару. На казан, в котором кипит вода, устанавливается многоярусный поднос из дерева. Конструкция называется мантоварка.

Чаще всего для фарша используется баранина в сочетании с курдючным или нутряным жиром. Вариации начинки бывают разными. Мясо комбинируют с тыквой, картофелем или луком.

Бешбармак или «пять пальцев»

Это блюдо, как правило, готовят для приема важных и дорогих гостей, на большие праздники. Бешбармак – это сочетание отварного мяса и лапши.

Согласно традиций, мясо должно быть мелко нарезано. Крупные куски в блюде считаются как знак неуважения к гостю либо как отсутствие навыков приготовления этого национального казахского блюда.

Лапша, в свою очередь, должна быть в форме небольших прямоугольников.

Бешбармак переводится как «пять пальцев», ведь блюдо принято кушать без использования столовых приборов.

Куырдак

Название блюда переводится с казахского «куыру», что означает «жарка». Вариации названия блюда – куурдак, куырдак, ковурдак.

Это традиционное жаркое из потрохов с картофелем и луком. Для куырдак чаще всего используют ломтики печени, легких, селезенки, почек, кишок, печени и других субпродуктов. Традиционно блюдо подается гостям перед бешбармаком.

В современной казахской кулинарии в куырдак, кроме картофеля и лука, нередко добавляют другие овощи (морковь, тыкву), чеснок, зелень, специи (перец, лавровый лист) и прочее.

Коктал

Казахская кухня преимущественно состоит из мяса, но рыбные блюда все же есть. Одним из таких можно назвать коктал, то есть рыба, закопченная с овощами.

Особенность приготовления блюда в том, что рыба не очищается от чешуи, а просто разрезается по хребту. После чего рыбу, словно развернутую книгу, кладут внешней стороной на решетку, называемой коктальницей. На внутреннею сторону выкладывают порезанные овощи – помидоры, лук и т.д. Очищенный картофель выкладывают целиком вокруг тушки.

Для коктала используют рыбу весом не менее 3-5 кг. Копчение чаще всего делают на веточках или опилках яблони. В давние времена предки готовили рыбу на ветках ивы – нанизывали или клали сверху. Именно поэтому дословно название блюда коктал переводится с казахского как «ива».

Напитки из молока

Кисломолочная продукция занимает второе место после мясных кушаний в казахской кухне. Наиболее популярными напитками являются:

• кумыс – забродившее молоко кобылы;
• сары- май – сливочный жир;
• шубат – кислое молоко верблюдицы, отличающиеся более высокой жирностью, чем кумыс;
• айран – разновидность кефира;
• коже – молочный напиток с крупой;
• каймак – густые сливки;
• уыз – творог, имеющий сладкий привкус. Готовится путем варения молозива;
• курт – сухой творог из овечьего молока с солоноватым привкусом.

Традиционное чаепитие

Ни одна трапеза не обходится без чая. В Казахстане этот напиток потребляют в большом количестве.

Интересный факт: в Индии на душу населения приходит 350 г потребления чая в год, а в Казахстане – 1,2 кг. Это один из наибольших показателей в мире.

Принято пить крепкий черный чай с молоком или со сливками. Традиционно, чаепитием начинают прием пищи и заканчивают.

Казахская кухня первые блюда. Казахская кухня. Казахские лепешки «Жети нан»

Этого государства любят многие народы. Плов, айран, баурсаки, бешбармак и многие другие деликатесы покорили желудки гурманов всего мира. Именно Казахстан окажется настоящим раем для тех, кто любит поесть со вкусом. Казахстан — это родина кочевников, которая известна своими сытными мясными яствами. Все они именуются одним общим названием «ет». Но помимо блюд из мяса, тут широкой популярностью пользуются молочные деликатесы и напитки. В Казахстане приветствуется домашняя еда, приготовленная по особенным рецептам. А главным ингредиентом любого из кушаний выступает особая и трепетная любовь.

Небольшой рассказ о казахской кухне

Довольно молодой кухней обладает Казахстан. Национальные блюда в стране начали формироваться только в конце XIX — начале XX века. А уже после того как завершился переход казахов на оседлый способ жизни, здешняя кулинария сложилась окончательно. Долгое время в основу казахской гастрономии входило мясо и молоко. Так, казахи готовили еду из таких продуктов, как казахское кобылье, верблюжье, овечье и коровье молоко, казахская баранина с кониной и некоторые иные продукты их переработки. Как видим, список не слишком разнообразен. Поэтому весьма тяжело, имея даже сильно развитую фантазию, приготовить изобилие яств только из мяса, молока и их производных, тогда как зерновые и овощные культуры практически отсутствуют.

Но этого мало было народу, населяющему Казахстан. Национальные блюда он начал разрабатывать на основе казахского мяса и молока, которые могли сохраняться на протяжении длительного времени и при этом не растрачивать свои вкусовые качества. Таким вот образом и получили распространение жареные казахские яства из баранины и бараньего ливера. Также популярными стали солено-копченые, копченые и копчено-вареные полуфабрикаты.

Востребованными стали и казахские кисломолочные товары и полуфабрикаты. Из продуктов земледелия казахи начали готовить пищу довольно поздно. Чаще всего они используют зерно и муку. Характерной изюминкой кухни Казахстана является преобладание мясных и мучных деликатесов.

Другие особенности казахского кулинарного мастерства

Иные особенности казахской кухни состоят в преобладании отварных мясо-тестяных и полуотварных кушаний. Казахи не знакомы с супами. Исключение составляет лишь позаимствованная у узбеков шурпа. Характерной чертой гастрономии в Казахстане являются блюда, консистенция которых выглядит как нечто среднее между первым и вторым блюдом.

Еще одной кулинарной особенностью прославился Казахстан. Национальные блюда тут готовятся часто из субпродуктов, которые являются излюбленным деликатесом казахского народа. В современной кухне Казахстана присутствует также рыба, овощи, различные казахские крупы в тандеме с фруктами.

Самые известные блюда

Многие традиционные казахские блюда знают гурманы во всем мире. Рассказ о них следует начать с популярных в Казахстане видов хлеба. Он здесь существует в двух разновидностях. Первый вариант — это баурсаки, представляющий собой кусочки теста, жарящиеся в кипящем масле. Второй вариант — тандырные лепешки. Они выпекаются на внутренней стороне тандырной печи. Поскольку баурсаки можно приготовить в казане в условиях похода, то он был всегда более востребованным. Также казахский хлеб может быть представлен такими изделиями, как шельпек (тоненькая лепешка), тандыр-нан, таба-нан (выпеченный на углях) и шек-шек.

Казахские блюда — это, в первую очередь, мучные мясные яства. Например, самса — пирожки с мясом, пуктермет — пирожки с субпродуктами, или каусырма — особенные чебуреки. А популярнейшим блюдом Казахстана считается куырдак. Это жаркое, готовящееся из бараньих почек, сердца, легких, печени и Ну а визитной карточкой страны является, конечно же, плов.

Настоящие казахские баурсаки

Очень вкусное блюдо баурсаки на кефире. Настоящий казахский рецепт выглядит так: сначала нужно подготовить полкилограмма пшеничной муки, 300 миллилитров кефира, четыре столовые ложки растительного масла и одну столовую ложку сахара. Также понадобится одна чайная ложка соли, два яйца, 15 грамм разрыхлителя и растительное масло для жарки.

Итак, в миске нужно смешать яйца, масло, кефир, соль и сахар. Также сюда просеять часть муки с разрыхлителем. Все это перемешиваем. Теперь необходимо добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Тесто делят на четыре куска, которые по отдельности дополнительно вымешивают. Из этих частей формируются колобки и оставляются под полотенцем на четверть часа.

Теперь следует взять глубокую сковороду и налить в нее такое количество растительного масла, чтобы в нем свободно плавали баурсаки. Пока разогревается масло, из колобков раскатывают лепешки. Потом их режут на полоски семисантиметровой ширины. Полоски, в свою очередь, разрезают наискосок на куски шириной по два сантиметра. Затем баурсаки можно опускать в масло и жарить до образования золотистого оттенка.

Как готовить палау

Палау — это невероятно вкусный казахский плов, рецепт которого мы приводим. Для того чтобы получить 350 граммов блюда, необходимо взять:

• 110 г баранины.
• 40 г бараньего сала.
• 36 г репчатого лука.
• 50 г моркови.
• 15 г сушеных яблок или кураги.
• 100 г риса.

В нагретом в кастрюле масле обжаривают порезанный лук. Поперченную и посоленную говядину также обжаривают, пока на ней не появится корочка. К мясу добавляют морковь (соломкой) и опять прожаривают. Затем к мясу добавляют вымытый рис, мелко порезанную курагу и прожаренный лук. Все это заливают водой из расчета 1,5 литра жидкости на один килограмм риса. До дна на всю глубину делают два-три прокола, накрывают емкость и варят до готовности на слабом огне.

Всем напиткам напиток

Так же как у нас популярен кефир, так у казахов особенным спросом пользуется кисломолочный Для его получения используют специально выведенные молочные бактерии, которые подсаживают в смесь из коровьего, козьего и овечьего молока. Затем в этот состав добавляют воду из родника и соль (сахар) по вкусу. Все это должно стоять в тепле до скисания.

Айран в Казахстане считается летним напитком. Употребляют его в свежем виде, но также на его основе делают разнообразные похлебки с добавлением различных круп. Кроме того, из айрана делают иримшик — жирный творог.

Сладкие блюда

Особого внимания заслуживают казахские сладости. Они настолько вкусные, что оторваться от их употребления практически невозможно. Среди самых популярных десертов Казахстана можно выделить:

• Чак-чак — сладкое блюдо, состоящее из жареного или печеного теста, которое обильно смазывается сиропом и перекладывается орехами.

• Жент — блюдо, вкус в котором создает свежее масло. Для приготовления жента необходимо полкилограмма талкана, сто грамм какого-нибудь песочного печенья, две столовые ложки меда, одна ложка сиропа из варенья, 200-250 грамм сливочного масла и изюм с сахаром по вкусу. В кофемолке перемалывают печенье и сахар. Потом их смешивают с изюмом и талканом. На слабом огне растапливают сироп, мед и масло. Все это вливают тоненькой струйкой в талкан. Теплую массу накладывают в формы и ставят на два часа в холодильник.
• Майсек — невероятно сытный десерт, готовящийся из тары. Его можно кушать не только как самостоятельное блюдо, но и добавлять в чай.

В Казахстане есть блюда, которые обязательно следует попробовать. Так, невероятно вкусным является бешбармак — представляющий собой куски вареного мяса с лапшой. Варят его из говядины, верблюжатины, конины и баранины. Очень аппетитной считается и сорпа. Это известнейший восточный мясной суп. В такое лакомство можно также добавлять лук, зелень и овощи.

О казахских мантах слышал, наверное, каждый. Манты по-казахски делают из мелко нарезанной баранины и нашинкованного лука. Фарш также солят и перчат. А еще в Казахстане стоит полакомиться шужыком. Шужык является одной из разновидностей колбасы. В этой стране для ее приготовления используют конину.

Гостеприимство казахов

Казахская кухня, рецепты которой есть в нашей статье, настолько богата, что сложно описать все блюда в одном обзоре. Кроме необычайных кушаний, Казахстан может похвастаться особенным гостеприимством. Жители этой страны всегда радушно встречают своих гостей. И кто бы ни пришел в дом, его сразу же усаживают за щедро накрытый стол. В этом случае нельзя отказываться, ссылаясь на занятость или отсутствие чувства голода. Иначе можно обидеть хозяев. Застолье у казахов представляет собой своеобразный ритуал. Оно настолько сложное, что вполне может сравниться со знаменитой

В первую очередь, в казахском доме гостю предлагают чай, который подают в пиале. Затем уже начинают рекомендовать имеющиеся в квартире или юрте кушанья. Сегодня в казахской кулинарии есть много иностранных заимствований. Но все равно особенное место здесь уделяется традиционным яствам.

До недавних времен казахи были кочевым народом. Передвигались преимущественно на лошадах. Поэтому, их кочевой образ жизни сказался и на кулинарных предпочтениях. Немалое значение уделялось заготовкам впрок. Во время забоя скота, большую часть мяса были вынуждены заготавливать на будущее: мясо солили, вялили и коптили. Самыми известными блюдами казахской кухни можно назвать лагман, манты, бешбармак, куардык, самсу и баурсаки.

Современная казахская кухня отличается от старой, так как народы, проживающие на территории Казахстана, уже давно ведут постоянный оседлый образ жизни, перенимая лучшие традиции и новые рецепты соседних национальных кухонь.

Казахская сорпа

Основные блюда казахской кухни

Основными блюдами казахов являются мясные блюда. В основном их готовили из конины. Среди них особое место занимает блюдо которое называет «Ет», что означает в переводе «мясо». Его адаптированный вариант, на русском языке, называется «бешбармак» .

(или бешбармак) в переводе означает «пять пальцев», в виду того, что все жители Среднее Азии привыкли есть пальцами. Данное блюдо готовят из набора баранины, говядины и конины. Куски мяса опускаются в казан, варятся на медленном огне до готовности, добавляются овощи (картофель, лук) и нарезанное квадратиками тесто. Готовое блюдо выкладывается на ляган, сверху выкладывают куски мяса, на него — томленный в жире лук кольцами, по краям блюда раскладывают отварной картофель.

Очень популярен куырдак (это обжаренные кусочки субпродуктов и кишок с картофелем). Курдючное сало или жирную баранину нарезают в виде кубиков, обжаривают, добавляют субпродукты, нашинкованный лук, соль и перец, вливают бульон и доводят до готовности. Куырдак подаётся в глубокой тарелке, посыпанный сверху зеленью. К этому блюду подают лепешки таба-нан.

К популярным мясным блюдам также относится и казахский способ приготовления мантов из мяса с тыквой, их готовят на пару на многослойном деревянном подносе, который устанавливается вместо крышки на казан с кипящей водой.

Колбасы

К основным блюдам относят варёные колбасы — казы, карта, шужык и жал. В сельской местности нередко делают домашнее вяленое и копчёное мясо.

Блюда из рыбы

Наиболее известное казахское рыбное блюдо — «коктал». Его готовят из большой рыбы с овощами путём горячего копчения.

Напитки казахской кухни

Из напитков наиболее популярны чай, кумыс, шубат и айран.

Основным национальным напитком казахов является чай. Чай, приготовленный по-казахски, очень крепок и пьют его из пиал со сливками или молоком. Его кипятят в чугунных кувшинах. В настоящее время потребление чая жителями Казахстана является одним из самых высоких в мире — 1,2 кг в год на человека. Индия, самая чайная страна в мире, потребляет 650 гр.

на душу населения.

Среди молочных напитков отдавали предпочтение продуктам длительного хранения.

Одним из традиционных молочных блюд является аклак. Для его приготовления цельное коровье молоко сгущают простоквашей из овечьего молока. После кипячения, образовавшуюся жидкость сливают. В готовый аклак добавляют кипячёное молоко, сливочное масло.

Хлебобулочные изделия казахов

У казахов хлеб выпекался в виде лепешек. Наиболее популярной выпечкой были баурсаки.

Традиционный хлеб казахской кухни существует в 3-х видах:

• баурсаки — жаренные круглые или квадратные кусочки теста в кипящем масле на казане
• тандырные лепешки — печённые на внутренней стороне тандырной печи
• шельпеки — тонкие лепешки которые жарятся в кипящем масле.

Наиболее популярны — баурсаки и шельпеки, так как их готовят в казане для любого праздника.

Основные разновидности хлеба:

• таба-нан (сковорода-хлеб) — лепешка, запечённая на углях. Тесто зажимается между двух сковород и печётся.
• шек-шек (чак-чак)
• тандыр-нан.

Сладости казахской кухни

• шек-шек (чак-чак)
• Шертпек — смесь мёда и конского жира от «казы».

Тойказан

В Казахстане проходит ежегодный традиционный фестиваль казахской кухни «Тойказан». Кулинары соревнуются в приготовлении бешбармака, баурсаков, куырдакв и других популярных блюд.

Список блюд казахской кухни:

• Ашлямфу по-дунгански
• Балык сорпа (рыбный бульон)
• Бастырма
• Баурсаки
• Белдеме (седло барашка)
• Деликатесы из конины
• Домалак баурсак
• Жанышпа
• Жута по-казахски
• Казанжаппай (хлеб, испеченный в казане)
• Казахские манты с тыквой
• Карта
• Кеспе баурсак
• Кеспе с мясом (мясной бульон)
• Кеспе с птицей (куриный мясной бульон)
• Куырдак из курицы или кролика
• Куырдак из рубца
• Куырдак мясной по-казахски
• Лагман
• Лепешки «дамды-нан»
• Манты из кислого теста
• Манты по-казахски
• Манты с мясом, тыквой и морковью
• Манты с творогом
• Орама по-казахски
• Палау (плов по-казахски с большим количеством мяса)
• Салат из редьки (шалгам)
• Салма (суп из мясного бульона и теста от бесбармака или домашней лапши)
• Салма-нан
• Самса
• Самса в тандыре
• Самса из легкого и печени
• Созба лагман
• Сорпа (мясной бульон)
• Сорпа с курдючным жиром (мясной бульон с жиром)
• Сорпа с рисом (мясной бульон с рисом)
• Суп молочный с пшеном (сут коже)
• Суп с пшеном (сорпа коже)
• Сур-ет (вяленое мясо)
• Сутжент
• Таба-нан (пшеничный хлеб)
• Тандыр-нан
• Тостик (грудинка)
• Турнияз
• Тушеная баранина
• Фаршированная лопатка барашка (Жаурын баглана)
• Шалгам
• Шелпек
• Ши баурсак (баурсаки из пресного теста)
• Шужук

Национальная казахская кухня – это продукт жизненного клада кочевых народов. Изначально у казахов не было того множества рецептов, которые есть сегодня: ввиду частых переездов люди не пользовались посудой и печами, а готовили пищу на открытом огне, уваривая мясо в котлах, изготавливая кисломолочные напитки в специальных мешочках.

Развитие современной казахской кухни началось в конце 19 века, когда народ стал постепенно переходить на оседлый образ жизни. Из-за специфических особенностей жизни предыдущих поколений казахов, которые жили за счет разведения мелкого и крупного домашнего скота, блюда национальной кухни Казахстана, в основном, состоят из мяса, круп и молочных продуктов. Казахский народ также промышлял рыболовством и собирательством, поэтому в казахской кухне есть множество рецептов на основе рыбы, грибов и ягод.

Особенности казахской кухни

• Казахи используют для приготовления пищи 4 вида мяса: говядину, баранину, конину и верблюжатину. Птица используется редко и входит в состав более поздних блюд: изначально в казахских кочевых племенах птицу не разводили.
• Основное сочетание в блюдах казахской кухни: мясо и мучные изделия. Это касается не только несладкой выпечки, но и супов, а также основных блюд.
• Большинство традиционных казахских блюд нужно есть руками.
• Любимые напитки казахов – на основе кобыльего, козьего или коровьего молока. Даже популярный в Казахстане чай пьют обязательно с молоком, сливками или даже сметаной.

Основные блюда кухни Казахстана

В каждом казахском застолье обязательно присутствуют: мясной суп, основное блюдо, несладкая выпечка, домашний хлеб, сладости на основе меда и молока, а также любимые казахами кисло-молочные напитки. Рассмотрим каждую категорию на примере самых известных казахских блюд.

Мясо

Мясо является основой дастархана – традиционного казахского застолья. Как в старину, так и сейчас по наличию мясных блюд на столе судят о благополучии в доме. Вот несколько самых известных мясных блюд казахской кухни:

• Бешбармак – основное блюдо из трех видов мяса, теста, картофеля, лука, которое готовят в казане и едят руками.
• Казы – конское мясо со специями в кишках, вяленое или копченое.
• Шужук – казахская копченая колбаса.
• Сорпа – наваристый мясной бульон с кусками баранины.
• Куэрдак – мясная поджарка из баранины с луком и специями.
• Манты – подобие пельменей: мясной фарш с луком, завернутый в тонкое пресное тесто.
• Лагман – мясной суп с овощами и домашней лапшой.
• Казахский плов с бараниной и чесноком.
• Шашлыки – любимое казахами блюдо. Они готовят его, поливая солевым раствором, а подают с тонко нарезанными луковыми кольцами.

Молочные продукты

Казахстан славится своим разнообразием кисломолочных напитков:

• Катык – готовится путем кипячения скисшего молока при определенной температуре.
• Сузьма – более густой кисломолочный продукт, который немного подсаливают.
• Курт – творожные шарики, которые лепят из сузьмы с добавлением соли и красного молотого перца. Затем их сушат на солнце и далее хранят в темном месте.
• Айран – освежающий кисломолочный напиток, изготовленный из катыка с добавлением родниковой воды и льда.
• Каймак – густой кисломолочный продукт желтоватого оттенка, очень похожий на русскую сметану.

Сладости

Казахи обожают пить чай с различными домашними сладостями:

• Чак-чак – мучные палочки в меду – традиционное восточное лакомство, которое считается национальным блюдом как казахской, так и татарской, узбекской кухни.
• Кустил – тонкие медальоны из пресного теста, жаренные в масле.
• Халва – лакомство твердой консистенции, приготовленное из перемолотых семян подсолнечника с сахаром, мукой и топленым маслом.
• Баурсак – кусочки творожного теста, сначала отваренные, а затем обжаренные в масле.

Напитки

Самый распространенный в Казахстане напиток – это, безусловно, черный чай со сливками или молоком. Казахи пьют его после обеда из пиал – глубоких чаш без ручек. Также в Казахстане довольно популярен китайский зеленый чай.

Еще один популярный казахский напиток – это кумыс. Его изготавливают из кобыльего молока путем брожения и настаивания.

Казахская национальная кухня относительно молода, но при этом имеет свои укоренившиеся традиции. Как и другие кухни кочевых народов, национальная кухня Казахстана в основном состоит из сытных мясных блюд, мучных сладостей и кисломолочных продуктов, которые употребляются как в качестве ингредиентов разных блюд, так и в отдельности.

ВВЕДЕНИЕ. 3

1. НАЦИОНАЛЬНАЯ КАЗАХСКАЯ КУХНЯ.. 6

1.1. Значение национальной казахской кухни. 6

1.2. Особенности приготовления и хранения. 12

1.3. Набор витаминов в национальной казахской кухне. 15

2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАЗАХСКИХ БЛЮД.. 17

2.1.Технологические карты блюд. 17

2.2. Алгоритмы приготовления блюд. 19

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 40

Каждый казах независимо от места

проживания должен знать язык и

традиции своего народа.

Нурсултан Назарбаев,

Президент республики Казахстан

Сегодня на территории России проживает более миллиона этнических казахов. Большая их часть сосредоточена в регионах, граничащих с Казахстаном. Понятие «диаспора» применимо к ним с оговорками: в большинстве своем это потомки казахов, традиционно населявших эти земли. На Урале казахи проживали преимущественно в Оренбургской области, поволжские казахи расселились в 18 веке в Нижнем Поволжье. В южной части Алтая в результате частичного переселения казахов в конце 19 — начале 20 века появился казахский этнический анклав. 30 тысяч казахов проживает в Москве и Санкт-Петербурге.

Многонациональная Астраханская область всегда умела находить общий язык со своими ближайшими соседями. Для современной России это умение стало еще и политически важным, так как зачастую российскую делегацию в странах-соседях представляют политики, бизнесмены и ученые Астраханской области.

Наряду с этим, актуальным является вопрос о казахских традициях, особенностях национальной казахской кухни, значении национальной казахской кухни.

Прочно сохраняются национальные особенности и традиции в казахской национальной кухне. Основу ее издавна составляют продукты животноводства – мясо и молоко. Позже, с развитием земледелия, казахи стали употреблять мучные продукты.

Вся казахская кухня в течение длительного периода строилась на использовании мяса и молока. Конина и баранина, кобылье, овечье, коровье и верблюжье молоко и продукты их переработки (скороспелые творожные сыры, кумыс).

Развитие казахской кулинарии шло в направлении разработки таких полуфабрикатов из мяса и молока, которые могли бы сохраниться долгое время в условиях кочевья и в то же время были вкусны и не приедались при частом употреблении.

Так возникло и получило развитие изготовление копчёных, солёно-копчёных и копчёно-варёных полуфабрикатов из различных частей конины (конских колбас), жаренных из баранины и бараньего ливера. Значительное распространение получило изготовление кисломолочных полуфабрикатов и продуктов – кумыса, скороспелых сыров, курта, сарысу. Они не только лёгкие, транспортабельные и непортящиеся при длительных перевозках, но и удобны для употребления в холодном виде.

Продукты земледелия поздно вошли в казахское меню. Первым зерном, ставшим известным казахам и занявшим основное место в их кухне как национальный злак, было просо. Затем появились другие продукты земледелия – главным образом зерно (пшеница, рожь) и мука из него.

Так, к концу XIX – началу XX в. сложилась характерная особенность казахской кухни и казахского национального стола – преобладание мясных и мучных изделий и сочетаний из мяса и муки в основных национальных блюдах, классическим примером которых является мясо по-казахски. В то же время употребление различных продуктов переработки кобыльего и овечьего молока – кумыса, курта, айрана, сарысу и иримшика – несколько отошло на второй план.

Казахская кухня развивалась не изолированно, многое было заимствовано у соседних народов Средней Азии – узбеков, таджиков, дунган, уйгуров. Эта заимствования касались в первую очередь приготовления жареных мясных блюд (с использованием масла) и более сложных мясо-мучных изделий (самсы, мантов), а также употребления отдельных продуктов (чая, фруктов, бахчёвых культур), которые стали шире использоваться в рационе казахов. Из русской кухни в XX в. было заимствовано казахами повседневное употребление овощей (особенно картофеля, моркови, огурцов, редьки, чаще всего используемых в виде салатов), а также использование яиц и мяса кур, которые с развитием птицеводства на базе зернового хозяйства стали традиционными продуктами в казахской кухне.

Однако ни технологические заимствования, ни расширения ассортимента продуктов в принципе не изменили основных национальных особенностей казахской кухни, её специфики, а только сделали её более разнообразной.

1.1. Значение национальной казахской кухни

Исстари казахская кулинария отличалась своеобразной технологией. Особенность жизненного уклада казахского народа наложила отпечаток на способы приготовления пищи. В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Именно этот процесс позволяет получать мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придает ему сочность и аромат.

Большое место отводилось заготовке и длительному хранению продуктов. Во время забоя скота часть мяса заготавливали впрок, для чего его солили, вялили, иногда коптили, деликатесные изделия готовили в основном из конского мяса — казы, шужук, жал, жая, карта и др.

Широко использовались молоко и молочные продукты. Предпочтение отдавалось кисломолочной продукции, так как ее проще и легче было сохранять в условиях кочевой жизни.

Хлеб чаще всего выпекался в виде лепешек, из печеных изделий наибольшей популярностью пользовались и пользуются баурсаки.

Из напитков всегда любимыми были кумыс, шубат и айран, особое место занимал чай.

Древняя посудная утварь делалась из кожи, дерева, керамики, в каждой семье был чугунный казан, где готовилась пища. Чай кипятили в чугунных кувшинах, позднее — в самоварах.

Для казахской кухни характерны такие блюда, которые по своей консистенции занимают как бы промежуточное положение между супами и вторыми блюдами. Таково национальное блюдо мясо по-казахски. В состав его входит много мяса, теста и относительно небольшое количество крепкого, концентрированного, жирного бульона. Другая характерная особенность казахской кухни – широкое использование субпродуктов (лёгких, печени, почек, мозгов, языка). В то же время такие части мяса, как седло (задняя часть), приготавливают в чистом виде, почти исключительно посредством запекания (в прошлом – в углях).

Национальным видом мяса у казахов следует считать конину, хотя ныне её употребляют реже, чем баранину и даже говядину. Именно из конины создают такие характерные для казахской кухни национальные изделия, как козы, карта, шужук и др. Названия большинства мясных блюд связаны не с составом сырья или способом приготовления, а с наименованием частей, на которые в соответствии с национальными традициями разделывают конскую тушу. Таковы кабырга, тостик, жанбаз, жал, жая, казы, сур-ет, бельдеме и др. Разнообразные лепёшки носят название нан (хлеб) и различаются по форме и виду посуды, в которой их выпекают: казах жанпай нан (лепёшка по размеру котла), таба-нан (от сковородки таба).

Современный казахский стол, конечно не ограничивается одними блюдами национальной кухни. Он значительно разнообразнее по составу продуктов, поскольку наряду с мясом включает в себя рыбу, овощи, различные крупы, фрукты, консервированные продукты.

Казахская кулинария славится своеобразной мягкостью и нежностью вкусовых оттенков. Она строго дозирует специи, отличается длительностью процесса варки при слабом кипении, что придаёт продукту особую сочность и мягкость.

Первые блюда в казахской национальной кухне готовят в основном на мясном бульоне с добавлением различных продуктов, а также на разведённом цельном и кислом молоке. Широко используется баранина, говядина, конина и верблюжатина, а также кости этих животных, за исключением конины, так как бульон при этом приобретает неприятный вкус и запах. Рыба для приготовления первых блюд используется ограниченно – в основном для холодных супов. Гарнирами к супам служат домашняя лапша, салма, клецки. Особенность приготовления первых блюд по-казахски – прожаривание круп со сливочным маслом или маргарином. Такая обработка повышает способность круп к быстрой проварки и улучшает их вкусовые качества.

Вторые блюда готовят в основном из различных мясопродуктов (баранина, говядина, конина, верблюжатина, мясо сайги, птица). При этом их комбинируют с овощами, крупами, изделиями из муки или употребляют в натуральном виде – в виде шашлыков. Некоторые вторые блюда готовят из рыбы, овощей.

Изделия из муки занимают большое место в казахской национальной кухне. При этом они могут составлять в одних случаях основу того или иного блюда, в других могут быть лишь кулинарным дополнением к мясу. Для их приготовления используют муку высших сортов.

Из конины, как уже говорилось, вырабатывают очень вкусные традиционные казахские блюда – казы, шужук, жая, жал, карта, сур-ет. Для их выработки используют охлаждённое или размороженное мясо, необезжиренные прямые кишки и кишки толстого отдела, подкожный или внутренний жир, курдючное сало, поваренную соль, сахар-песок, перец чёрный, кишечные оболочки и шпагат.

Сладкие блюда обыкновенно завершают обед, ужин или завтрак. Ассортимент сладких блюд весьма разнообразен, но казахские национальные сладкие блюда имеют свою древнюю историю и свои пищевые и вкусовые особенности.

Богат казахский дастархан горячими и холодными напитками: чай, кок-шай, шекер-шай, суык-шай, прохладительные напитки «Шие», «Сайран», «Урик», «Алма», «Иссык». Особенно почитается чай. Этот напиток приготавливают с особым старанием и любовью.

Мучные кондитерские изделия издавна употреблялись в казахской кулинарии. Их, как правило, готовят с добавлением в муку молока, сметаны, катыка, жира, яиц, сахара, воды, ароматических и красящих веществ, это придаёт им высокую пищевую и вкусовую ценность, а также калорийность.

Казахская национальная кухня популярна не только на родине. Рестораны национальной казахской кухни есть во многих городах мира – Москве («Костанай»), Париже («Казах»), Пекине («Астана»), Киеве («Панорама»). Основу традиционного казахского меню составляют блюда, рецепты которых формировались столетиями. Чего стоит один лишь плов, приготовление которого — настоящее искусство. Какие же из казахских блюд наиболее известные?

«Пять пальцев»

Визитная карточка застолья в Казахстане — бешбармак. Это очень древнее блюдо, состоящее из кусков варенной баранины, бульона и кусков теста. В переводе «бешбармак» значит «пять пальцев», потому что едят его руками. Интересны традиции подачи бешбармака: баранью голову, вынесенную на отдельном блюде, поручают разделать самому почетному гостю. Уши достаются неженатым мужчинам, нёбо — незамужним девушкам. Другие части — оставшимся гостям.

Фото: shutterstock

Лапша

В каждой кухне есть свои блюда из варенного теста — макароны, клецки, вареники. У казахов это кеспе, лагман (домашняя лапша, подается и как основное блюдо с большим куском мяса и овощами, и в виде гарнира, без мяса) и нарын (лапша из очень тонкого теста с мясом). Примечательно, что в старину нарын подавали лишь по большим праздникам, и только тогда, когда за столом собирались одни мужчины.

Фото: shutterstock

Казы

Нет такой кухни, где не делают колбасу. У казахов это казы — колбаса из конины, истинный деликатес. Готовят ее просто: набивают конскую кишку жирным конским мясом с ребер, предварительно обмазав их специями и пряностями. Иногда ребро целиком помещают в кишку для формы. Казы бывает вареной, сырокопченой, вяленой. Это непременное блюдо на казахских праздниках и свадьбах. Примечательно то, что перед забоем лошадь долго откармливают, а забивают, по традиции, к зиме.

Фото: restoranakniet.kz

«Жарить»

Зайдя в ресторан национальной казахской кухни, попросите принести вам куырдак — жаркое из мяса, большого количества лука и овощей. Название блюда происходит от «куыру» (жарить). В этом, собственно, и рецепт. Из мяса используют субпродукты (печень, почки, сердце, лёгкие). Из овощей — традиционные картошку, морковь, лук, тыкву.

Фото: shutterstock

«Начиненная голова»

Казахская кухня — это также манты: блюдо из мелкорубленого мяса и тонкораскатанного теста, которое готовят на пару. Рецептов приготовления мантов несколько, а секреты оригинальности — в фарше. Сегодня у каждой казахской хозяйки свой вариант национального блюда, которое берет начало с тех времен, когда кочевники научились месить тесто и кипятить воду. Кстати, в переводе «манты» означает «начиненная голова» («голова варвара»).

Фото: shutterstock

И рыба, и мясо

Мясные блюда типичны для казахов. Из баранины, говядины, конины и даже верблюжатины в Казахастане готовят кауал (шашлык), тушпара (пельмени), шулюм (мясной суп), сорпа. Сорпа (как вариант – шурпа) – блюдо, которое подают во всех ресторанах казахской кухни. Это густой суп из баранины: из другого мяса сорпа не готовят.

Рыба и морепродукты более традиционны для жителей побережья Арала и Каспия, рек Иртыш, Сырдарья, Урал. Самым известным рыбным блюдом считается коктал (рыба с овощами, жаренная на углях).

Фото: shutterstock

Плов насущный

Главным же блюдом, которое казахи едят и в будни, и по большим праздникам, считается плов. Рецептов приготовления его большое количество. Каждый регион, каждая деревня и даже улица представляют свой вариант плова. Неизменными остаются ингредиенты: рис (зернобобовые) и мясо. На ежегодном фестивале казахской кухни «Той казан» каких только вариантов плова не попробуешь! Трудно поверить, но этому блюду более 2 тысяч лет.

Фото: shutterstock

Баурсак с коже

Кроме мясного меню, традиционная казахская кухня известна молочными продуктами. Это кумыс (взбродившее кобылье молоко), шубат (кислое верблюжье молоко), каймак (сметана), коже (кефир со злаками).

Казахская кулинария — это и разнообразные варианты хлеба, сдобы, пирожков, наиболее известные среди которых тандырные лепешки, таба-нана (хлеб на углях), баурсак, самса. Какое прекрасное словосочетание – баурсак с коже! А ведь это просто булочка с йогуртом…

Сладко!

Без десертов застолье не обходится. А казахское — тем более! Из традиционных для Казахстана сладостей хочется выделить шертпек (смесь меда и… конского жира, такое подавали у казахских баев на дастархане), чак-чак (или шек-шек: сладость из теста и меда) и талкан (считается сладкой закуской, готовится из хорошо высушенной, прожаренной и растолченной пшеницы, смешанной с сахаром).

Фото: shutterstock

Кухня Казахстана прекрасна и по звучанию названий, и по содержанию блюд, и по сервировке. В Алматы, Астане есть множество ресторанов национальной, высокой казахской кухни, посетить которые стремится каждый турист.

Старинные рецепты приготовления казахских национальных блюд. Национальная кухня казахстана как отражение жизни кочевых народов. Рецепты блюд казахской кухни

Кухни народов мира… Звучит заманчиво, интригующе, не правда ли? Особенно если среди продуктов, из которых национальные блюда готовятся, много непривычных для нашего стола и желудка. Но ведь всегда интересно узнать, а что едят на другом конце света. Или хотя бы в соседнем государстве. Эта статья — небольшой путеводитель по культурным кулинарным традициям одной из среднеазиатских стран.

Национальный колорит и быт

Тема нашей беседы — казахская кухня. Если сравнивать историю жизни среднеазиатских народов, их быт и нравы, кухни и способы приготовления пищи, то казахи стоят несколько особняком от других национальностей. Кочевой образ жизни они вели вплоть до 19 века, сама народность сформировалась только в конце 16 столетия. Предки нынешних казахов — тюркоязычные племена. И казахская кухня, культура обработки, хранения, заготовки и приготовления еды связаны были с особенностями быта людей. В качестве основного пищевого сырья они использовали конину, верблюжатину, баранину, говядину и молочные продукты: сыры, кумыс, разные сорта молока. Национальная казахская кухня изначально была крайне бедна овощами, зерновыми культурами, зеленью. Даже первых блюд как таковых — супов, борщей и прочего — раньше не готовилось. Ведь, помимо продуктов, казахи не располагали и необходимой кухонной утварью. «Посудой» хозяйкам служили мешки из бараньей и кобыльей шкуры, где скисало молоко для кумыса, хранились сыры и варилось мясо. Жареную пищу казахская кухня стала включать в себя только в 18 веке, когда в домашнем хозяйстве у народности появились чугунные казаны и сковороды.

Особенности употребления пищи

Итак, изначально казахский стол состоял из вареного мяса и разного вида кисломолочных продуктов. Кроме того, традиционно кочевой народ запасал много мясных полуфабрикатов, которые бы хорошо сохранялись в жарком и засушливом степном климате. Поэтому национальная казахская кухня — это разнообразные виды копчения, вяления, засаливания отдельно мяса, заготовка колбас, субпродуктов. Молоко в свежем виде казахи не пили никогда и не пьют в основном и по сию пору. Зато молочные сухие концентраты, сыры, кислое молоко употребляются в пищу постоянно. Так что если использовать современную терминологию, национальные блюда казахской кухни — это в основном блюда холодного стола. И только уже в начале 20-го века, когда народ перешел к стабильно оседлому образу жизни, появилась у народа более разнообразная еда — с использование муки, теста (лепешки, бешбармак, манты и т. д.), овощей, зелени. В это же время происходят активные кулинарные заимствования у соседних народностей — таджиков, узбеков, дунган и других, чьи кухни насчитывали уже не одну сотню лет и были чрезвычайно разнообразными. Повлияли на казахов и русские кулинарные традиции — приготовление картофеля, моркови и редьки, салаты из огурцов и других свежих овощей. А стол современной казахской семьи заполнен самыми разными яствами интернациональной кухни.

Баранья грудинка с редькой: ингредиенты

Итак, вы уже имеете представление о том, что такое казахская кухня. Рецепты её, конечно, несколько экзотичны для нас. Но давайте попробуем приготовить пару-тройку блюд из тех продуктов, что привычны нашим желудкам. Ведь конину-то вы точно с базара не принесете домой! А вот полтора-два кг бараньей грудинки с ребрышками будет то, что надо. А готовить мы с вами будем мясной деликатес под названием «Кабырга». Помимо хорошего куска баранины, вам потребуется большая редька, 3-4 луковицы, полторы головки чеснока. Кушанье достаточно острое на вкус, потому что в него кладется не менее 1 чайной ложки черного молотого перца (можно и больше) или полтора-два стручка жгучего. Казахские блюда в основном жирные. Потому и для кабырга необходимо от 100 г топленого бараньего сала (можно заменить половиной стакана подсолнечного масла, но колорит кушанья уже будет не тот) и полтора стакана наваристого мясного бульона.

Приготовление

Колдовать над едой начинаем с подготовки мяса. Оно должно быть цельным пластом, довольно правильной прямоугольной формы. Оставьте у грудинки с одной стороны кусочек косточек не более 4 см. Мясо отбейте. Смешайте перец и соль, измельчите чеснок, натрите баранину этой смесью. Сверните её в рулет, закрепив край за косточки. Для уверенности, чтобы мясо не раскрутилось, свяжите его суровой ниткой. В глубокую сковороду или казан положите жир или влейте масло, хорошо разогрейте и выложите в него рулет. Обжарьте хорошенько со всех сторон, затем влейте бульон, сделайте огонь небольшим и тушите около часа, не забывая переворачивать. За это время почистите лук и редьку, нарежьте кубиками и примерно за 15 минут до окончания тушения мяса положите в жаркое овощи. Они будут выполнять роль гарнира. Готовый рулет освободите от ниток, нарежьте на порции и подавайте как горячим, так и холодным. Сытно и вкусно очень!

Шашлык по-казахски (тостик)

Едва ли мы найдем человека, который бы негативно относился к шашлыку. И рецептов приготовления кушанья существует немало. Один из способов мы сейчас обсудим. Блюдо, как вы поняли, опять мясное, и вновь из баранины. Возьмите хороший кусок мякоти, можно тоже грудинку. Обязательно нужна молодая баранина — она сочнее и нежнее, а значит вкуснее. Вдоль реберных костей нарежьте её на несколько широких полосок вместе с жиром. Нанижите на шампуры или вертела, обжарьте на углях. Когда тостики будут почти обжарены, их следует снять, хорошо натереть смесью из чайной ложки соли, измельченного лука и чеснока. Затем снова наденьте на вертела и дожаривайте до мягкости. Приготовленная таким образом баранина получается очень ароматной, буквально тающей во рту. Потрясающе вкусные тостики! Нарежьте баранину тонкими полосками и подавайте!

Сывороточный полуфабрикат

Очень интересный и полезный продукт получится, если воспользоваться казахским рецептом изготовления сарсы. Что это такое? Своего рода «вытяжки» из сыворотки и пахты. Предположим, вы сделали домашний творог и взбили масло. Или купили сыворотку и пахту на рынке (литров 10, меньше не имеет смысла). Слейте оба продукта в чугунок или большую эмалированную кастрюлю. Поставьте её на слабый огонь и вываривайте жидкость до тех пор, пока содержимое не начнет густеть и не станет явно тягучим. Дайте массе несколько остыть, а затем из выварки сформируйте лепешки. Подсушите их в духовке. Сарсы-лепешки можно есть как самостоятельный продукт, весьма, кстати, вкусный. Можно измельчать и добавлять в тесто для выпечки, в белые соусы и подливки. Чтобы улучшить вкус продукта, во время варки присолите его.

Творожные шарики

Творог может стать прекрасным компонентом при приготовлении многих великолепных кушаний. Одно из них называется совершенно непонятно — баурсак. На самом деле это шарики из творога, приготовленные особым образом. Возьмите полкилограмма кисломолочного продукта, 2 куриных яйца, 75-80 г сливочного масла или маргарина, 2/3 стакана просеянной муки, соль, перец молотый по вкусу и растительное масло для обжарки. Каким образом сделать шарики: разомните и через сито протрите творог. Взбейте яйца и перемешайте с творогом. Масло разомните и добавьте в заготовку. Досыпьте муки, соли и перчика, тщательно вымесите. Берите понемногу полученное тесто и скатывайте в небольшие шарики. Киньте их в кастрюлю с кипятком, отварите (шарики должны всплыть), выньте дуршлагом, разложите на сите, чтобы обсохли. Теперь обваляйте каждый в муке и обжарьте в горячем масле в чугунке, чтобы у шариков образовалась золотистая корочка. Подавайте их горячими со сметаной или холодными. Как видите, казахские национальные блюда могут быть вполне приемлемы для европейцев!

Вкусный десерт

Творожные шарики или баурсак можно приготовить не только солеными, но и сладкими. Для этого в творог, кроме соли, положите сахар, немного ванили. Можно добавить кусочки цукатов, орехов, изюм. Или сушеные фрукты. Дальше готовьте сладкие шарики так же, как и соленые. После того как их обжарите, немного остудите и обваляйте в сахарной пудре. Ну очень, очень вкусно!

ВВЕДЕНИЕ. 3

1. НАЦИОНАЛЬНАЯ КАЗАХСКАЯ КУХНЯ. . 6

1.1. Значение национальной казахской кухни. 6

1.2. Особенности приготовления и хранения. 12

1.3. Набор витаминов в национальной казахской кухне. 15

2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАЗАХСКИХ БЛЮД.. 17

2.1.Технологические карты блюд. 17

2.2. Алгоритмы приготовления блюд. 19

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 40

Каждый казах независимо от места

проживания должен знать язык и

традиции своего народа.

Нурсултан Назарбаев,

Президент республики Казахстан

Сегодня на территории России проживает более миллиона этнических казахов. Большая их часть сосредоточена в регионах, граничащих с Казахстаном. Понятие «диаспора» применимо к ним с оговорками: в большинстве своем это потомки казахов, традиционно населявших эти земли. На Урале казахи проживали преимущественно в Оренбургской области, поволжские казахи расселились в 18 веке в Нижнем Поволжье. В южной части Алтая в результате частичного переселения казахов в конце 19 — начале 20 века появился казахский этнический анклав. 30 тысяч казахов проживает в Москве и Санкт-Петербурге.

Многонациональная Астраханская область всегда умела находить общий язык со своими ближайшими соседями. Для современной России это умение стало еще и политически важным, так как зачастую российскую делегацию в странах-соседях представляют политики, бизнесмены и ученые Астраханской области.

Наряду с этим, актуальным является вопрос о казахских традициях, особенностях национальной казахской кухни, значении национальной казахской кухни.

Прочно сохраняются национальные особенности и традиции в казахской национальной кухне. Основу ее издавна составляют продукты животноводства – мясо и молоко. Позже, с развитием земледелия, казахи стали употреблять мучные продукты.

Вся казахская кухня в течение длительного периода строилась на использовании мяса и молока. Конина и баранина, кобылье, овечье, коровье и верблюжье молоко и продукты их переработки (скороспелые творожные сыры, кумыс).

Развитие казахской кулинарии шло в направлении разработки таких полуфабрикатов из мяса и молока, которые могли бы сохраниться долгое время в условиях кочевья и в то же время были вкусны и не приедались при частом употреблении.

Так возникло и получило развитие изготовление копчёных, солёно-копчёных и копчёно-варёных полуфабрикатов из различных частей конины (конских колбас), жаренных из баранины и бараньего ливера. Значительное распространение получило изготовление кисломолочных полуфабрикатов и продуктов – кумыса, скороспелых сыров, курта, сарысу. Они не только лёгкие, транспортабельные и непортящиеся при длительных перевозках, но и удобны для употребления в холодном виде.

Продукты земледелия поздно вошли в казахское меню. Первым зерном, ставшим известным казахам и занявшим основное место в их кухне как национальный злак, было просо. Затем появились другие продукты земледелия – главным образом зерно (пшеница, рожь) и мука из него.

Так, к концу XIX – началу XX в. сложилась характерная особенность казахской кухни и казахского национального стола – преобладание мясных и мучных изделий и сочетаний из мяса и муки в основных национальных блюдах, классическим примером которых является мясо по-казахски. В то же время употребление различных продуктов переработки кобыльего и овечьего молока – кумыса, курта, айрана, сарысу и иримшика – несколько отошло на второй план.

Казахская кухня развивалась не изолированно, многое было заимствовано у соседних народов Средней Азии – узбеков, таджиков, дунган, уйгуров. Эта заимствования касались в первую очередь приготовления жареных мясных блюд (с использованием масла) и более сложных мясо-мучных изделий (самсы, мантов), а также употребления отдельных продуктов (чая, фруктов, бахчёвых культур), которые стали шире использоваться в рационе казахов. Из русской кухни в XX в. было заимствовано казахами повседневное употребление овощей (особенно картофеля, моркови, огурцов, редьки, чаще всего используемых в виде салатов), а также использование яиц и мяса кур, которые с развитием птицеводства на базе зернового хозяйства стали традиционными продуктами в казахской кухне.

Однако ни технологические заимствования, ни расширения ассортимента продуктов в принципе не изменили основных национальных особенностей казахской кухни, её специфики, а только сделали её более разнообразной.

1.1. Значение национальной казахской кухни

Исстари казахская кулинария отличалась своеобразной технологией. Особенность жизненного уклада казахского народа наложила отпечаток на способы приготовления пищи. В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Именно этот процесс позволяет получать мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придает ему сочность и аромат.

Большое место отводилось заготовке и длительному хранению продуктов. Во время забоя скота часть мяса заготавливали впрок, для чего его солили, вялили, иногда коптили, деликатесные изделия готовили в основном из конского мяса — казы, шужук, жал, жая, карта и др.

Широко использовались молоко и молочные продукты. Предпочтение отдавалось кисломолочной продукции, так как ее проще и легче было сохранять в условиях кочевой жизни.

Хлеб чаще всего выпекался в виде лепешек, из печеных изделий наибольшей популярностью пользовались и пользуются баурсаки.

Из напитков всегда любимыми были кумыс, шубат и айран, особое место занимал чай.

Древняя посудная утварь делалась из кожи, дерева, керамики, в каждой семье был чугунный казан, где готовилась пища. Чай кипятили в чугунных кувшинах, позднее — в самоварах.

Для казахской кухни характерны такие блюда, которые по своей консистенции занимают как бы промежуточное положение между супами и вторыми блюдами. Таково национальное блюдо мясо по-казахски. В состав его входит много мяса, теста и относительно небольшое количество крепкого, концентрированного, жирного бульона. Другая характерная особенность казахской кухни – широкое использование субпродуктов (лёгких, печени, почек, мозгов, языка). В то же время такие части мяса, как седло (задняя часть), приготавливают в чистом виде, почти исключительно посредством запекания (в прошлом – в углях).

Национальным видом мяса у казахов следует считать конину, хотя ныне её употребляют реже, чем баранину и даже говядину. Именно из конины создают такие характерные для казахской кухни национальные изделия, как козы, карта, шужук и др. Названия большинства мясных блюд связаны не с составом сырья или способом приготовления, а с наименованием частей, на которые в соответствии с национальными традициями разделывают конскую тушу. Таковы кабырга, тостик, жанбаз, жал, жая, казы, сур-ет, бельдеме и др. Разнообразные лепёшки носят название нан (хлеб) и различаются по форме и виду посуды, в которой их выпекают: казах жанпай нан (лепёшка по размеру котла), таба-нан (от сковородки таба).

Современный казахский стол, конечно не ограничивается одними блюдами национальной кухни. Он значительно разнообразнее по составу продуктов, поскольку наряду с мясом включает в себя рыбу, овощи, различные крупы, фрукты, консервированные продукты.

Казахская кулинария славится своеобразной мягкостью и нежностью вкусовых оттенков. Она строго дозирует специи, отличается длительностью процесса варки при слабом кипении, что придаёт продукту особую сочность и мягкость.

Первые блюда в казахской национальной кухне готовят в основном на мясном бульоне с добавлением различных продуктов, а также на разведённом цельном и кислом молоке. Широко используется баранина, говядина, конина и верблюжатина, а также кости этих животных, за исключением конины, так как бульон при этом приобретает неприятный вкус и запах. Рыба для приготовления первых блюд используется ограниченно – в основном для холодных супов. Гарнирами к супам служат домашняя лапша, салма, клецки. Особенность приготовления первых блюд по-казахски – прожаривание круп со сливочным маслом или маргарином. Такая обработка повышает способность круп к быстрой проварки и улучшает их вкусовые качества.

Вторые блюда готовят в основном из различных мясопродуктов (баранина, говядина, конина, верблюжатина, мясо сайги, птица). При этом их комбинируют с овощами, крупами, изделиями из муки или употребляют в натуральном виде – в виде шашлыков. Некоторые вторые блюда готовят из рыбы, овощей.

Изделия из муки занимают большое место в казахской национальной кухне. При этом они могут составлять в одних случаях основу того или иного блюда, в других могут быть лишь кулинарным дополнением к мясу. Для их приготовления используют муку высших сортов.

Из конины, как уже говорилось, вырабатывают очень вкусные традиционные казахские блюда – казы, шужук, жая, жал, карта, сур-ет. Для их выработки используют охлаждённое или размороженное мясо, необезжиренные прямые кишки и кишки толстого отдела, подкожный или внутренний жир, курдючное сало, поваренную соль, сахар-песок, перец чёрный, кишечные оболочки и шпагат.

Сладкие блюда обыкновенно завершают обед, ужин или завтрак. Ассортимент сладких блюд весьма разнообразен, но казахские национальные сладкие блюда имеют свою древнюю историю и свои пищевые и вкусовые особенности.

Богат казахский дастархан горячими и холодными напитками: чай, кок-шай, шекер-шай, суык-шай, прохладительные напитки «Шие», «Сайран», «Урик», «Алма», «Иссык». Особенно почитается чай. Этот напиток приготавливают с особым старанием и любовью.

Мучные кондитерские изделия издавна употреблялись в казахской кулинарии. Их, как правило, готовят с добавлением в муку молока, сметаны, катыка, жира, яиц, сахара, воды, ароматических и красящих веществ, это придаёт им высокую пищевую и вкусовую ценность, а также калорийность.

Что приходит в голову среднестатистическому человеку, если упомянуть особенные блюда казахской кухни? Плов упомянут обязательно (куда ж без него в странах Азии ?), кумыс наверняка вспомнят, может, лагман и конскую колбасу-казы назовет какой-нибудь эрудит, и, пожалуй, все.

А ведь казахское гостеприимство и хлебосольность вошли в пословицы. «Как человека уважаешь — увидят по твоей чаше». Чем же угощают гостей в этой теплой стране, какие исконно казахские рецепты являются украшением дастархана, какими блюдами гордится Казахстан ?

Казахская кухня

Казахи по существу — кочевой народ. Главным его занятием издревле было кочевое скотоводство. Лошади, овцы, верблюды, позже крупный рогатый скот поставляли к столу местного населения мясо, жир и молоко, на которых, собственно и основывалась подавляющая часть рецептов традиционной кухни.

Мясо варили, солили, запекали, коптили, из молока делали кисломолочные напитки (кумыс, айран, шубат), скороспелые сыры и своеобразные сухие концентраты. Все это отличалось хорошими сроками хранения и легкостью транспортировки, что было немаловажным в кочевых условиях.

Очень характерно для казахской кухни использование сочетания мясо/тесто, а также своеобразная консистенция блюд — нечто среднее между супом и вторым блюдом. С удовольствием использовались в местных рецептах и субпродукты, как отдельно, так и в сочетании с мясом: мозги, язык, почки, легкие, печень. Рыба и птица были редкостью на столе кочевников. Хотя достаточно широко известен рецепт рыбы, фаршированной овощами, нанизанной на веточки и запеченной на углях. Часто готовые блюда сдабривались кисломолочными соусами или насыщенными по вкусу подливками на основе масла, специй и уксуса. Мучные блюда, как правило, ограничивались разнообразными лепешками, часто сдобренными луком или черемшой. В качестве десертов к богатому столу подавались орехи, изюм, сушеный творог и маленькие печенья, жареные в жире. Запивали все это чаем, часто со сливками.

Топ-3

А сегодня мы предлагаем вашему вниманию три традиционных и очень вкусных блюда казахской кухни, которые должен попробовать каждый. Итак, в наш топ-лист вошли бешбаршмак, манты и баурсаки. Не знаете, что это такое? Рассказываем.

Бешбаршмак

Это любимое национальное блюдо казахов. Название его переводится как «пять пальцев» по причине того, что кушать бешбаршмак принято именно руками. И, разумеется, облизывать пальцы от удовольствия!

Кусок жирной баранины или говядины, засоленный с вечера, промывают и варят до готовности с луком и специями, тщательно убирая пену. Параллельно замешивают из муки, яиц и воды с солью крутое тесто. Затем тонко его раскатывают и нарезают на ромбы (сочни). Сварившееся мясо вынимают и режут тонкими ломтиками, а бульон процеживают и делят на две части. В одной нужно отварить сочни, а в другой тушат шинкованный лук с перцем.

Готовые сочни выкладывают на широкое плоское блюдо, а сверху добавляют мясо и лук. Посыпают все рубленой зеленью, а бульон-шурпу подают отдельно в пиалах.

Манты

Это название наверняка слышали многие, а то и видели такой продукт в магазине в замороженном виде. Однако, чтобы по-настоящему оценить вкус этих «больших пельменей», готовить их стоит исключительно дома! Попробуйте.

Баранину режут мелкими кубиками и смешивают с рубленым репчатым луком в соотношении 1:1, добавляют соль и перец. Из муки и воды готовят крутое тесто, дают ему «отдохнуть» и делят на кусочки, из которых раскатывают лепешки. На них кладут мясной фарш и защипывают края, добавляя иногда сверху кусочек бараньего сала. Отваривают манты исключительно на пару, а желательно — на смазанных жиром решетках над кипящим котлом.

Подают готовый продукт с соусом из бульона, уксуса, перца и сливочного масла или с кислым молоком и рубленой зеленью.

Баурсаки

А это блюдо представляет собой национальное жареное печенье, причем готовится оно как из кислого, так и из пресного теста, подают в виде шариков или «кирпичиков» — кому что больше нравится.

Для «кислых» баурсаков дрожжи с сахаром и солью разводятся в теплом молоке, туда же добавляются мука и масло. Тесто вымешивается и ставится «подходить». После расстойки тесто круто замешивают и раскатывают в жгуты, из которых нарезают кусочки.

Жарят баурсаки до золотистой корочки в кипящем жире, постоянно помешивая. Готовые печенья должны быть вздутыми и пустотелыми внутри. Отказаться от «маленьких солнышек» на столе никто не в силах — проверено!

Национальная казахская кухня – это продукт жизненного клада кочевых народов. Изначально у казахов не было того множества рецептов, которые есть сегодня: ввиду частых переездов люди не пользовались посудой и печами, а готовили пищу на открытом огне, уваривая мясо в котлах, изготавливая кисломолочные напитки в специальных мешочках.

Развитие современной казахской кухни началось в конце 19 века, когда народ стал постепенно переходить на оседлый образ жизни. Из-за специфических особенностей жизни предыдущих поколений казахов, которые жили за счет разведения мелкого и крупного домашнего скота, блюда национальной кухни Казахстана, в основном, состоят из мяса, круп и молочных продуктов. Казахский народ также промышлял рыболовством и собирательством, поэтому в казахской кухне есть множество рецептов на основе рыбы, грибов и ягод.

Особенности казахской кухни

• Казахи используют для приготовления пищи 4 вида мяса: говядину, баранину, конину и верблюжатину. Птица используется редко и входит в состав более поздних блюд: изначально в казахских кочевых племенах птицу не разводили.
• Основное сочетание в блюдах казахской кухни: мясо и мучные изделия. Это касается не только несладкой выпечки, но и супов, а также основных блюд.
• Большинство традиционных казахских блюд нужно есть руками.
• Любимые напитки казахов – на основе кобыльего, козьего или коровьего молока. Даже популярный в Казахстане чай пьют обязательно с молоком, сливками или даже сметаной.

Основные блюда кухни Казахстана

В каждом казахском застолье обязательно присутствуют: мясной суп, основное блюдо, несладкая выпечка, домашний хлеб, сладости на основе меда и молока, а также любимые казахами кисло-молочные напитки. Рассмотрим каждую категорию на примере самых известных казахских блюд.

Мясо

Мясо является основой дастархана – традиционного казахского застолья. Как в старину, так и сейчас по наличию мясных блюд на столе судят о благополучии в доме. Вот несколько самых известных мясных блюд казахской кухни:

• Бешбармак – основное блюдо из трех видов мяса, теста, картофеля, лука, которое готовят в казане и едят руками.
• Казы – конское мясо со специями в кишках, вяленое или копченое.
• Шужук – казахская копченая колбаса.
• Сорпа – наваристый мясной бульон с кусками баранины.
• Куэрдак – мясная поджарка из баранины с луком и специями.
• Манты – подобие пельменей: мясной фарш с луком, завернутый в тонкое пресное тесто.
• Лагман – мясной суп с овощами и домашней лапшой.
• Казахский плов с бараниной и чесноком.
• Шашлыки – любимое казахами блюдо. Они готовят его, поливая солевым раствором, а подают с тонко нарезанными луковыми кольцами.

Молочные продукты

Казахстан славится своим разнообразием кисломолочных напитков:

• Катык – готовится путем кипячения скисшего молока при определенной температуре.
• Сузьма – более густой кисломолочный продукт, который немного подсаливают.
• Курт – творожные шарики, которые лепят из сузьмы с добавлением соли и красного молотого перца. Затем их сушат на солнце и далее хранят в темном месте.
• Айран – освежающий кисломолочный напиток, изготовленный из катыка с добавлением родниковой воды и льда.
• Каймак – густой кисломолочный продукт желтоватого оттенка, очень похожий на русскую сметану.

Сладости

Казахи обожают пить чай с различными домашними сладостями:

• Чак-чак – мучные палочки в меду – традиционное восточное лакомство, которое считается национальным блюдом как казахской, так и татарской, узбекской кухни.
• Кустил – тонкие медальоны из пресного теста, жаренные в масле.
• Халва – лакомство твердой консистенции, приготовленное из перемолотых семян подсолнечника с сахаром, мукой и топленым маслом.
• Баурсак – кусочки творожного теста, сначала отваренные, а затем обжаренные в масле.

Напитки

Самый распространенный в Казахстане напиток – это, безусловно, черный чай со сливками или молоком. Казахи пьют его после обеда из пиал – глубоких чаш без ручек. Также в Казахстане довольно популярен китайский зеленый чай.

Еще один популярный казахский напиток – это кумыс. Его изготавливают из кобыльего молока путем брожения и настаивания.

Казахская национальная кухня относительно молода, но при этом имеет свои укоренившиеся традиции. Как и другие кухни кочевых народов, национальная кухня Казахстана в основном состоит из сытных мясных блюд, мучных сладостей и кисломолочных продуктов, которые употребляются как в качестве ингредиентов разных блюд, так и в отдельности.

Этого государства любят многие народы. Плов, айран, баурсаки, бешбармак и многие другие деликатесы покорили желудки гурманов всего мира. Именно Казахстан окажется настоящим раем для тех, кто любит поесть со вкусом. Казахстан — это родина кочевников, которая известна своими сытными мясными яствами. Все они именуются одним общим названием «ет». Но помимо блюд из мяса, тут широкой популярностью пользуются молочные деликатесы и напитки. В Казахстане приветствуется домашняя еда, приготовленная по особенным рецептам. А главным ингредиентом любого из кушаний выступает особая и трепетная любовь.

Небольшой рассказ о казахской кухне

Довольно молодой кухней обладает Казахстан. Национальные блюда в стране начали формироваться только в конце XIX — начале XX века. А уже после того как завершился переход казахов на оседлый способ жизни, здешняя кулинария сложилась окончательно. Долгое время в основу казахской гастрономии входило мясо и молоко. Так, казахи готовили еду из таких продуктов, как казахское кобылье, верблюжье, овечье и коровье молоко, казахская баранина с кониной и некоторые иные продукты их переработки. Как видим, список не слишком разнообразен. Поэтому весьма тяжело, имея даже сильно развитую фантазию, приготовить изобилие яств только из мяса, молока и их производных, тогда как зерновые и овощные культуры практически отсутствуют.

Но этого мало было народу, населяющему Казахстан. Национальные блюда он начал разрабатывать на основе казахского мяса и молока, которые могли сохраняться на протяжении длительного времени и при этом не растрачивать свои вкусовые качества. Таким вот образом и получили распространение жареные казахские яства из баранины и бараньего ливера. Также популярными стали солено-копченые, копченые и копчено-вареные полуфабрикаты.

Востребованными стали и казахские кисломолочные товары и полуфабрикаты. Из продуктов земледелия казахи начали готовить пищу довольно поздно. Чаще всего они используют зерно и муку. Характерной изюминкой кухни Казахстана является преобладание мясных и мучных деликатесов.

Другие особенности казахского кулинарного мастерства

Иные особенности казахской кухни состоят в преобладании отварных мясо-тестяных и полуотварных кушаний. Казахи не знакомы с супами. Исключение составляет лишь позаимствованная у узбеков шурпа. Характерной чертой гастрономии в Казахстане являются блюда, консистенция которых выглядит как нечто среднее между первым и вторым блюдом.

Еще одной кулинарной особенностью прославился Казахстан. Национальные блюда тут готовятся часто из субпродуктов, которые являются излюбленным деликатесом казахского народа. В современной кухне Казахстана присутствует также рыба, овощи, различные казахские крупы в тандеме с фруктами.

Самые известные блюда

Многие традиционные казахские блюда знают гурманы во всем мире. Рассказ о них следует начать с популярных в Казахстане видов хлеба. Он здесь существует в двух разновидностях. Первый вариант — это баурсаки, представляющий собой кусочки теста, жарящиеся в кипящем масле. Второй вариант — тандырные лепешки. Они выпекаются на внутренней стороне тандырной печи. Поскольку баурсаки можно приготовить в казане в условиях похода, то он был всегда более востребованным. Также казахский хлеб может быть представлен такими изделиями, как шельпек (тоненькая лепешка), тандыр-нан, таба-нан (выпеченный на углях) и шек-шек.

Казахские блюда — это, в первую очередь, мучные мясные яства. Например, самса — пирожки с мясом, пуктермет — пирожки с субпродуктами, или каусырма — особенные чебуреки. А популярнейшим блюдом Казахстана считается куырдак. Это жаркое, готовящееся из бараньих почек, сердца, легких, печени и Ну а визитной карточкой страны является, конечно же, плов.

Настоящие казахские баурсаки

Очень вкусное блюдо баурсаки на кефире. Настоящий казахский рецепт выглядит так: сначала нужно подготовить полкилограмма пшеничной муки, 300 миллилитров кефира, четыре столовые ложки растительного масла и одну столовую ложку сахара. Также понадобится одна чайная ложка соли, два яйца, 15 грамм разрыхлителя и растительное масло для жарки.

Итак, в миске нужно смешать яйца, масло, кефир, соль и сахар. Также сюда просеять часть муки с разрыхлителем. Все это перемешиваем. Теперь необходимо добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Тесто делят на четыре куска, которые по отдельности дополнительно вымешивают. Из этих частей формируются колобки и оставляются под полотенцем на четверть часа.

Теперь следует взять глубокую сковороду и налить в нее такое количество растительного масла, чтобы в нем свободно плавали баурсаки. Пока разогревается масло, из колобков раскатывают лепешки. Потом их режут на полоски семисантиметровой ширины. Полоски, в свою очередь, разрезают наискосок на куски шириной по два сантиметра. Затем баурсаки можно опускать в масло и жарить до образования золотистого оттенка.

Как готовить палау

Палау — это невероятно вкусный казахский плов, рецепт которого мы приводим. Для того чтобы получить 350 граммов блюда, необходимо взять:

• 110 г баранины.
• 40 г бараньего сала.
• 36 г репчатого лука.
• 50 г моркови.
• 15 г сушеных яблок или кураги.
• 100 г риса.

В нагретом в кастрюле масле обжаривают порезанный лук. Поперченную и посоленную говядину также обжаривают, пока на ней не появится корочка. К мясу добавляют морковь (соломкой) и опять прожаривают. Затем к мясу добавляют вымытый рис, мелко порезанную курагу и прожаренный лук. Все это заливают водой из расчета 1,5 литра жидкости на один килограмм риса. До дна на всю глубину делают два-три прокола, накрывают емкость и варят до готовности на слабом огне.

Всем напиткам напиток

Так же как у нас популярен кефир, так у казахов особенным спросом пользуется кисломолочный Для его получения используют специально выведенные молочные бактерии, которые подсаживают в смесь из коровьего, козьего и овечьего молока. Затем в этот состав добавляют воду из родника и соль (сахар) по вкусу. Все это должно стоять в тепле до скисания.

Айран в Казахстане считается летним напитком. Употребляют его в свежем виде, но также на его основе делают разнообразные похлебки с добавлением различных круп. Кроме того, из айрана делают иримшик — жирный творог.

Сладкие блюда

Особого внимания заслуживают казахские сладости. Они настолько вкусные, что оторваться от их употребления практически невозможно. Среди самых популярных десертов Казахстана можно выделить:

• Чак-чак — сладкое блюдо, состоящее из жареного или печеного теста, которое обильно смазывается сиропом и перекладывается орехами.

• Жент — блюдо, вкус в котором создает свежее масло. Для приготовления жента необходимо полкилограмма талкана, сто грамм какого-нибудь песочного печенья, две столовые ложки меда, одна ложка сиропа из варенья, 200-250 грамм сливочного масла и изюм с сахаром по вкусу. В кофемолке перемалывают печенье и сахар. Потом их смешивают с изюмом и талканом. На слабом огне растапливают сироп, мед и масло. Все это вливают тоненькой струйкой в талкан. Теплую массу накладывают в формы и ставят на два часа в холодильник.
• Майсек — невероятно сытный десерт, готовящийся из тары. Его можно кушать не только как самостоятельное блюдо, но и добавлять в чай.

В Казахстане есть блюда, которые обязательно следует попробовать. Так, невероятно вкусным является бешбармак — представляющий собой куски вареного мяса с лапшой. Варят его из говядины, верблюжатины, конины и баранины. Очень аппетитной считается и сорпа. Это известнейший восточный мясной суп. В такое лакомство можно также добавлять лук, зелень и овощи.

О казахских мантах слышал, наверное, каждый. Манты по-казахски делают из мелко нарезанной баранины и нашинкованного лука. Фарш также солят и перчат. А еще в Казахстане стоит полакомиться шужыком. Шужык является одной из разновидностей колбасы. В этой стране для ее приготовления используют конину.

Гостеприимство казахов

Казахская кухня, рецепты которой есть в нашей статье, настолько богата, что сложно описать все блюда в одном обзоре. Кроме необычайных кушаний, Казахстан может похвастаться особенным гостеприимством. Жители этой страны всегда радушно встречают своих гостей. И кто бы ни пришел в дом, его сразу же усаживают за щедро накрытый стол. В этом случае нельзя отказываться, ссылаясь на занятость или отсутствие чувства голода. Иначе можно обидеть хозяев. Застолье у казахов представляет собой своеобразный ритуал. Оно настолько сложное, что вполне может сравниться со знаменитой

В первую очередь, в казахском доме гостю предлагают чай, который подают в пиале. Затем уже начинают рекомендовать имеющиеся в квартире или юрте кушанья. Сегодня в казахской кулинарии есть много иностранных заимствований. Но все равно особенное место здесь уделяется традиционным яствам.

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Бешбармак — казахское национальное блюдо (насколько мне известно, — это скорее русский вариант названия этого кушанья). Если перевести дословно — «беш» по-казахски — пять, а «бармак» — палец/пальцы. Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками — отсюда и название 🙂
Блюдо готовится из баранины, говядины и конины. Поскольку, конина не всем доступна, бешбармак можно готовить, из соображений доступности, из баранины и говядины или из одного вида мяса.
Желаю всем приятного аппетита!
Ну а пользоваться столовыми приборами в домашних условиях, конечно, не возбраняется… даже наоборот! :))))

Ингредиенты

баранина (и/или говядина) с косточкой	1300 г
лавровый лист	2 шт
несколько горошин душистого перца
соль
яйца	2 шт
вода (или бульон)	200 мл
мука (сколько возьмет тесто)	600 г
лук репчатый	2 шт
зелень петрушки
соль	0,5 ч.л.
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч 30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

6-8

Кухня

Казахская

Мясо вымыть.
В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.

Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену.

Совет

Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным.

Варить 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.
За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).

Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.
В миску всыпать просеянную муку (300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).
Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.
Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.
Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.

Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось).
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.

Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.
Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.

Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.

Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.

Совет

Ромбы можно подсушит в духовке. Духовку нагреть до 60°C, разложить на противне ромбы и подсушить при открытой дверце духовки 20-25 минут.

Тем временем бульон и мясо уже сварились.
Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.
Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.
Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон — можно не делать этого.
Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.

Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.
В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости.
В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1-2 минуты.

Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.
К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.
В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).

Отвареную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.
Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.

На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.
По центру тарелки уложить мясо.
На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.
К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Какой на вкус Казахстан? Подробный гайд

Столкнувшись с казахской кухней впервые, мало кто сходу разберется, что к чему и с чего нужно начать. Трапеза у казахов — это целый ритуал, во время которого соблюдаются определенные правила приема, рассадки гостей и очередность подачи блюд. Все это крайне интересно и необычно, поэтому мы постараемся рассказать вам о ней как можно больше.

 

 

Немного истории в качестве аперитива

 

 

Чтобы постичь кухню чужого народа, нужно понять, что и как на нее повлияло, сделав ее такой, какая она есть сейчас. Любое блюдо имеет свою собственную историю и зачастую возникает не по прихоти повара, а потому что так нужно. Именно это и характеризует казахскую кухню — практически все рецепты здесь очень древние и были придуманы кочевниками сотни лет назад исходя из накопленного опыта выживания.

 

Поверьте, в суровой степи было не так много возможностей для кулинарных изысков, и люди готовили из того, что было доступно: мясо, молоко и крайне ограниченный набор круп и овощей. Постоянные кочевки делали невозможным оседлое земледелие и зимой почти весь рацион казахов составляли заготовленные летом полуфабрикаты из мяса и молока. Но несмотря на это, разнообразие способов приготовления и смелые сочетания ингредиентов сделали казахскую кухню одной из самых узнаваемых и экзотичных в Средней Азии!

 

 

Мясные блюда, при виде которых вам станет страшно… интересно!

 

 

Казахская кухня — не про крошечные порции и ювелирную подачу. Это сытные, довольно жирные и почти всегда мясные блюда, которые испокон веков выполняли одну-единственную роль — сделать человека сытым на долгое время. Именно поэтому их суровый внешний вид порой немного устрашает, но будьте уверены, стоит лишь попробовать — и вы точно полюбите казахскую кухню. Итак, пройдемся по самым удивительным и интересным из них:

 

• Сірне — пожалуй, это самое нежное и вкусное блюдо, которое только вы могли бы однажды попробовать. Его готовят из мяса ягнят, предварительно выдержанного в молоке и сливках, отчего оно приобретает сливочный вкус и размягчается еще сильнее. После долго томления на огне, оно буквально тает во рту.

 

• Кой-бас — да, это то самое блюдо из вареной бараньей головы, фотографиями которого пестрит интернет при запросе “казахская кухня” и которым так любят пугать иностранцев. Но для казахов это вкусное и питательное блюдо играет сакральную роль: на торжественных застольях голову делят и в определенном порядке раздают его участникам с особыми пожеланиями. Не бойтесь его попробовать — это действительно очень вкусно!

 

• Казы — это несравненная казахская классика, вареная колбаса из особенного вида конского мяса, которое срезают с ребер, потому что именно там оно наиболее нежное и жирное. В совокупности с определенным набором специй казы приобретают потрясающий вкус и аромат. От них невозможно оторваться, особенно пока блюдо горячее и истекает соками.

 

• Самое главное, без чего не обходится ни одно казахское застолье — это бешбармак. Уложенные на пласты специальной лапши (кеспе) кусочки свежего вареного мяса, зачастую сразу нескольких сортов, и политые сверху ароматным бульоном с луком — квинтэссенция простоты и вкуса. К слову, во всех регионах Казахстана это блюдо готовят по-разному, на западе вместо мяса иногда используют рыбу, а на востоке вместо лапши — рис.

 

 

 

Экзотические напитки кочевников

 

 

Испокон веков на казахской земле главным источником кальция и основой для большинства напитков служило молоко. Сортов его довольно много — коровье, овечье, кобылье, козье, верблюжье, а потому и продуктов из него готовили немало.

Мы перечислим самые основные, которые однозначно заслуживают того, чтобы их продегустировали! Но предупреждаем сразу: не спешите делать выводы после первого глотка, казахские кисломолочные напитки нужно как следует распробовать, чтобы раскрылась вся сливочность и многогранность вкуса. Итак:

 

Катык. Начать дегустацию можно с него, потому что он обладает приятным сладковатым вкусом, довольно густой по консистенции, очень хорошо справляется с жаждой и, как ни странно, голодом тоже.

 

Айран. Его вы можете встретить в уже подготовленных для употребления “на ходу” баночках в любом местном супермаркете. Кисловато-молочный освежающий вкус айрана отлично подходит для запивания сытных национальных блюд и способствует быстрому перевариванию.

 

Кумыс. Про этот напиток из кобыльего молока широко известно за пределами Казахстана и во многом благодаря огромному списку его полезных свойств (поэтому вы наверняка о нем слышали). Вкус кумыса по началу может показаться довольно резким, но через пару глотков вы почувствуете кисло-сладкие нотки, возможно даже сравните его с пивом или квасом. В целом — это очень освежающий напиток, нередко с небольшим процентом алкоголя.

 

 

Шубат. Верблюжье молоко пожирнее кобыльего и напиток из него получается более густым, мягче и сливочнее на вкус.

 

Помимо напитков из молока делают огромное количество кисломолочных продуктов, многие из которых вполне знакомы и привычны: сметана, творог, масло, сыр и т.д.. Единственное отличие в том, что зачастую все это превращали в долго хранящиеся полуфабрикаты, высушивая на солнце и завяливая в тепле. 

 

 

Не похожа ни на одну другую: что делает казахскую кухню особенной?

 

 

Ответ прост — ее самобытность. Она возникла как следствие кочевой жизни и была создана для того, чтобы помогать людям выживать в суровых условиях. В ней нет тех тонких изысков европейской кухни, где над каждым ингредиентом в блюде нужно совершить определенный ритуал и собрать их все в красивый натюрморт.

 

Почти всё казахи могут приготовить при помощи казана, в котором жарили, тушили и варили еду тысячи лет назад и до сих пор. Нет здесь и пряных, жгуче-острых и кисло-сладких ноток Востока и Азии, нет морепродуктов и большого количества самых разных овощей и фруктов. Зато есть такие сочетания мяса, субпродуктов, молочных и мучных изделий, которых вы никогда в жизни не смогли бы себе даже представить!

 

Это невероятно вкусно, сочно, сливочно, нежно и сытно — примерно так можно описать каждое второе блюдо казахской кухни. Спустя века все рецепты продолжают оставаться актуальными и регулярно появляются на современных застольях, радуя не только самих казахов, но и иностранных туристов, многие из которых специально приезжают в Казахстан ради гастрономических приключений.

Поделиться
этой публикацией

Башкирская кухня — рецепты с фото, блюда

Башкирская кухня Губадия по-татарски

2 час. 0 мин. 8 2447

Губадия – это многослойный праздничный пирог родом из Татарстана. Пирог сочетает в себе, казалось

Башкирская кухня Рецепт вкусных баурсаков по-башкирски

2448

Вкусные и сладкие баурсаки – это один из вариантов сладкой восточной выпечки. Невзирая на

Башкирская кухня Рецепт башкирского напитка буза

6125

Необычный напиток буза по-башкирски – это слабоалкогольное, насыщенное и очень густое питье. Содержание алкоголя

Башкирская кухня Рецепт сыра каймак в домашних условиях

1000

Насыщенный и нежный одновременно каймак по-башкирски – это уникальный кисломолочный продукт. Такой творожный сыр

Башкирская кухня Рецепт башкирского катыка

2501

Домашний катык, приготовленный по башкирскому национальному рецепту, — это уникальный кисломолочный продукт, который отличается

Башкирская кухня Рецепт блюда куллама по-башкирски

1075

Куллама – уникальный мясной суп, который широко распространен в национальной башкирской кухне. Он получается

Башкирская кухня Пошаговый рецепт перемячей с мясом

580

Вкусные и аппетитные пухленькие перемячи с начинкой из мяса – это замечательные пирожки, которые

Башкирская кухня Рецепт вкусного супа токмач

609

Легкий и питательный суп токмач – сытное и нежное первое блюдо. Его по достоинству

Башкирская кухня

916

Кыстыбый – это необычайно вкусные татарские лепешечки с картошкой-пюре. Для них всегда делают тесто

Башкирская кухня Татарский бэлиш

1174

Зур бэлиш – татарский национальный пирог, рецепт которого может варьироваться в зависимости от начинки.

Башкирская кухня Рецепт приготовления курута

6091

Курут является изобретением кочевых народов Центральной Азии. Это блюдо представляет собой белые шарики, которые

Башкирская кухня Чак-чак по-татарски

5242

Такое восточное лакомство, как чак-чак, считается национальным блюдом в башкирской, татарской, казахской, таджикской кухнях.

Башкирская кухня

1163

Беляши, несомненно, вкусное и аппетитное блюдо. Однако зачастую с ними приходится дольше возиться, чем

Башкирская кухня

430

Эчпочмак переводится с татарского как «треугольник» и является традиционным блюдом в башкирской и татарской

Традиционная башкирская кухня – это целая кулинарная культура. В ее состав входят многочисленные блюда из самых разных категорий. Башкиры очень любят готовить по своим, национальным рецептам, доставшимся от предков. Угощения у них получаются вкусными и самобытными. Все тонкости приготовления блюд башкирской кухни можно узнать, прочитав лучшие рецепты на нашем сайте.

---

---

Блюда башкирской кухни

В каждой семье в Башкирии умеют готовить тукмач, биш-бармак, элеш, кыстыбый, чак-чак, айран, кумыс и другие традиционные блюда и напитки. Ни один национальный праздник без них не обходится. Эти особенные, уникальные лакомства полюбились всем жителям нашей страны, распространяясь далеко за пределы Башкортостана. Теперь рецепты башкирской кухни с фото можно найти и на нашем сайте. Благодаря им можно приготовить в домашних условиях лучшие кулинарные шедевры из круп, картофеля, овощей, мяса, зелени.

Особую категорию в традиционном меню башкир занимает выпечка. Башкирская национальная кухня содержит десятки рецептов пирогов (бэлиш): учпочмак, перемяч, вак. Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить их пошагово будет предельно легко благодаря простым описаниям. Все особенности башкирских блюд можно оценить только во время дегустации, или чаепития, которое в республике подразумевает шикарное застолье!

Рецепт: Мясо по-казахски | Из курицы

Ингредиенты:
куриное мясо на косточке — 1 кг;
лук репчатый — 4 шт;
чеснок — 3 зубчика;
специи — по вкусу;
соль — по вкусу;
лапша для лагмана — пачка;
масло растительное — четверть стакана;
морковь — 1 шт

Это блюдо не для стройной фигуры, потому что жирное и калорийное. Однако до того вкусное, что удержаться невозможно. Хочется хотя бы попробовать. А как по мне, если не каждый день, то небольшую порцию можно не пробовать, а просто съесть с аппетитом.

Для начала необходимо сварить мясо. Вообще, конечно же, лучше взять конину или баранину, в крайнем случае, говядину. Однако если нет ни того, ни другого, не третьего, можно приготовить и из курицы.

Обязательно берем мясо на косточке (к примеру, 1 или несколько окорочков) и заливаем холодной водой. Доводим до кипения, снимаем пену и уменьшаем огонь. Бросаем в бульон небольшую луковичку и морковку. Накрываем крышкой и варим до готовности. Минут за пять до того добавляем соль, лавровый листик, пару горошков черного перца.

Лук режем полукольцами и слегка пассируем в небольшом количестве растительного масла в глубокой сковороде.

Затем снимаем с бульона верхнюю самую жирную часть и заливаем ею лук. Солим по вкусу, добавляем по вкусу черный молотый перец, паприку, сумах, рубленный чеснок. Тушим на медленном огне под закрытой крышкой, пока лук не станет очень мягким и не перестанет хрустеть.

Сваренное мясо вынимаем из бульона, остужаем, отделяем от костей и режем небольшими кусочками.

Отправляем мясо к луку и продолжаем тушить его там минут 7-10.

В бульоне, в котором варилось мясо, отвариваем лапшу для лагмана. При этом макаронные изделия лучше самую чуточку не доварить.

Затем вынимаем лапшу и смешиваем ее с мясом и луком. Подавать к столу можно как на общем блюде, так и разложив по порционным тарелкам. К мясу можно отдельно подать бульон.

Кто-то возразит, чем это блюдо отличается от бесбармака? Наверное подачей, хотя и небольшие различия в приготовлении все же есть. Бесбармак чаще всего готовят на праздники и тои, это блюдо имеет ритуальное значение. Мясо по-казахски же, скорее блюдо повседневное, поэтому нет особых требований к его приготовлению. Нет заморочек кто варит мясо, кто месит тесто, какой именно формы должно быть тесто, кто решает какой кусок куму достанется и так далее. В любом случае блюдо очень вкусное и оторваться от него бывает порой сложно.

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Бешбармак по-казахски — рецепт с фото, как приготовить баранину | Готовим вкусно дома

Бешбармак по-казахски мы приготовим два вида мяса: говядину и баранину. Это мясо традиционно используют при приготовлении этого уникального национального блюда казахской кухни.

Способ приготовления бешбармака, которым мы воспользуемся сегодня, является основным и легким. Лапшу для этого мясного блюда мы готовим самостоятельно. В домашних условиях бешбармак по-казахски получается невероятно сытным и вкусным, особенно если готовить его на открытом воздухе.

Один из основных ингредиентов бешбармака — отварное мясо. Сварить говядину и баранину, будем вместе, процесс займет много времени, но вкус мяса и бульона того стоит.

Специальная лапша для казахского бешбармака изготавливается из крутого замеса теста. Пластинки из аккуратного теста будем готовить на наваристом луково-мясном бульоне. Этот способ приготовления традиционный. Лапша при варке пропитается вкусом мяса и лука, но при этом останется плотной и сохранит текстуру.

Важен не только процесс приготовления бешбармака. Есть такое блюдо тоже необычно: лук с мясом заворачивают в кусок приготовленной лапши и руками отправляют пучок в рот.

Как именно можно приготовить вкусный и сытный казахский бешбармак вы узнаете, прочитав наш пошаговый рецепт его приготовления с фото.

Приступим к созданию восхитительного праздничного блюда.

Состав

• Баранина
  (500г)
• Говядина
  (500г)
• Морковь
  (1 шт.)
• Луковица
  (3 шт.)
• Мука пшеничная
  (200-300 г)
• Яйцо
  (2 шт.)
• Перец черный молотый
  (1/3 ч. Л.)
• Перец душистый
  (5 шт.)
• Лавровый лист
  (2-3 шт)
• Соль
  (вкус)

Этапы приготовления

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака.

Мясо нужно нарезать крупными кусками, вымыть и высушить.

В глубокую подходящую по объему кастрюлю наливаем воды, доводим до кипения и только после этого кладем в нее подготовленное мясо.Когда жидкость снова закипит, удалите первую образовавшуюся чешуйку и оставьте бульон и мясо вариться на 2-3 часа.

В глубокой миске смешайте указанное количество яиц и муки. В процессе замеса теста его можно добавлять по степени густоты и прохлады полученной массы. Посолите ингредиенты в миске, тщательно перемешайте, добавьте муку и количество воды.

Тесто должно получиться довольно крутым, как показано на фото.

Приготовленное тесто заверните в пищевую пленку или в простой полиэтиленовый пакет и дайте настояться 30 минут при комнатной температуре.

Когда теста хватит, делим весь кусок на кусочки, удобные для работы.

На посыпанной мукой столешнице раскатайте скалкой каждый кусок в тонкий блин.

Нарезать тесто широкими лентами.

Как приготовить казахский бешбармак Видеоурок

После этого каждую ленту разрезать на небольшие аккуратные прямоугольники или ромбики.

Равномерно распределить на сухом полотенце все получившееся тесто, нарезанное сушиться. Будет хорошо, если ромбики не будут касаться друг друга и не перекрываться.

Очищаем одну луковицу, чистим и разрезаем морковь пополам, добавляем эти ингредиенты в бульон за 60 минут до готовности. Туда отправляем перец горошком и пару лавровых листиков.

Шумовку извлечь из бульона готовое мясо и выложить на отдельную тарелку.

Слегка остывшее мясо нарежьте на куски среднего размера или просто разоберите на волокна.

Отвар из кастрюли пропускаем через дуршлаг, а потом через сито. Избавляемся от овощей: они нам больше не понадобятся.

Дать отвару настояться и немного заморозить в прохладном месте.

Оставшийся лук очистить и нарезать аккуратными тонкими кольцами.

Половину ломтиков лука обжарить в мясном жире, который снимем с поверхности остывшего бульона. Также можно обжарить кольца на обычном сливочном масле.

Бешбармак | Казахское мясное блюдо

Обжарить лук до прозрачности и мягкости, выключить огонь, но не снимать лук со сковороды.

Вторую часть целого нарезанного лука отварить в нескольких стаканах отварного бульона вместе с черным перцем. Процесс займет 2-3 минуты.

Вытащить приготовленный лук со сковороды той же шумовкой и переложить в сухую глубокую посуду.

В той же сковороде, на которой мы только что приготовили лук, порционно сварить из теста алмазы, чтобы они не слипались между собой. Время приготовления зависит от толщины и прохлады теста: в среднем это 6-8 минут.

Пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг.

Вареное тесто отправляем на сковороду к предварительно обжаренному луку, тщательно перемешиваем ингредиенты и слегка обжариваем.

Подавать национальное казахское блюдо бешбармак необходимо так: на край широкого плоского блюда выкладываем горячее тесто из теста с луком, выливаем все приготовленное мясо в центр, посыпаем его луком, приготовленным в бульоне. с перцем. Бешбармак из баранины и говядины по-казахски готов.

Казахский бешбармак — рецепт с фото, как приготовить блюдо национальной кухни | Готовим вкусно дома

ТОП-10 самых популярных блюд и напитков в Казахстане

Казахский бешбармак приготовим из сочного мяса на косточке. Вы можете сами выбрать сорт мяса: это блюдо из баранины готовится по традиции.

Выберите для приготовления бешбармака несколько разных сортов лука: вкус получится еще более необычным и интересным.

Готовить лук для бешбармака можно по-разному. Некоторые отваривают в бульоне луковые кольца, а мы обжариваем их на сковороде с таким же жирным и густым мясным бульоном.

Тесто для бешбармака замешивается, как для равиоли, готовится в бульоне и подается с кусочками нежного отварного мяса.

В домашних условиях бешбармак получается удивительно нежным и сочным. Вкус такого блюда национальной кухни запоминается, ведь каждый из элементов бешбармака готовится на сытном и терпком мясном бульоне.Секрет его приготовления вы можете узнать ниже. Есть очень подробный рецепт приготовления этого блюда вместе с пошаговыми фото.

Переходим к приготовлению казахского бешбармака.

Состав

• Мясо
  (1,5 кг)
• Корень сельдерея
  (100г)
• Корень петрушки
  (100г)
• Морковь
  (5 шт.)
• Луковица
  (3 шт.)
• Лавровый лист
  (3 шт.)
• Перец душистый горошек
  (8 шт.)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Петрушка
  (1 пучок)
• Соль пищевая
  (вкус)
• Мука пшеничная
  (400 г)
• Яйцо
  (2 шт.)
• Бульон
  (200 мл)

Этапы приготовления

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака.

Тщательно вымойте кусок отобранного мяса. Для приготовления бешбармака подойдет баранина, говядина или даже свинина. Выложите мясо на сковороду и залейте водой, доведите жидкость до кипения и удалите первый жир с ее поверхности.Готовим мясо 2 часа. По истечении указанного времени очистить и нарезать крупными кусочками одну луковицу, добавить в бульон. Также добавьте указанное количество корня сельдерея и петрушки. Варим мясо и бульон еще полтора часа, за 30 минут до окончания варки отправляем морковь на сковороду в кастрюлю. Лавровый лист добавляется в бульон по желанию за 10 минут до окончания варки, одновременно солит и поперчивает по вкусу.

С обезжиренной лапшой извлекаем отварное мясо из кастрюли, бульон процеживаем через сито.С поверхности снимаем жирный слой бульона и добавляем в кастрюлю. Оставшийся лук нарезать не слишком толстыми кольцами и обжарить на жире от мясного бульона, посолить по вкусу. Часть бульона для теста налейте в отдельную емкость, а остальное верните в чистой посуде на самый маленький огонь, чтобы не остыло.

Слегка остывшее мясо нарезают крупными кусками и оставляют нагреваться возле духовки вместе с морковью для подачи.

В процессе приготовления мяса нужно приготовить тесто для бешбармака, но тогда для приготовления придется использовать воду.Или вы можете замесить тесто с бульоном после приготовления. Смешайте в глубокой миске указанное количество муки, куриные яйца, соль по вкусу и мясной бульон. Тщательно замесите эластичное пластичное тесто.

КАК СДЕЛАТЬ FUFU | Рецепты нигерийской кухни

Оставить тесто, завернутое в пленку, настояться на 30 минут. После этого раскатываем тонкий широкий блин.

Вырежьте пласт теста аккуратными одинаковыми квадратами, как показано на фото.

Квадраты теста почти до готовности сварить порционно в бульоне, который остался стоять на плите.Сварные квадраты выкладываем на отдельную плиту.

Еда Кыргызстана: традиционные киргизские блюда в Бишкеке

Часть бульона переливаем в порционную посуду, туда же добавляем измельченную зелень.

Подавать блюдо так: на плоскую большую тарелку уложить отварные куски теста, сверху положить мясо с морковью, а поверх мяса — кольца лука. Подавать в миске мясо с бульоном. Казахский бешбармак готов.

Какой вкус у Казахстана? Подробное руководство

Еда для казахов — это целый ритуал

Казахская кухня действительно потрясающая — в ней нет большого количества соусов, которые могут изменить и улучшить любое блюдо, и также нет большого количества специй; его очарование — в чистоте ароматов, разнообразии способов приготовления и удивительных сочетаниях вкусов.

Столкнувшись с ней впервые, мало кто сразу понимает, что к чему и с чего начать. Трапеза для казахов — это целый ритуал, во время которого соблюдаются определенные правила приема, рассадки и порядка подачи блюд. Все это очень интересно и необычно, поэтому мы постараемся рассказать вам о нем как можно подробнее.

Немного истории на аперитив

Чтобы понять кухню иностранного народа, нужно понять, что и как на нее повлияло, сделав ее такой, какая она есть сейчас.Любое блюдо имеет свою историю и зачастую создается не по прихоти повара, а по необходимости. Именно этим отличается казахская кухня — практически все рецепты здесь очень старые и были изобретены кочевниками сотни лет назад на основе накопленного опыта выживания.

Поверьте, в суровой степи не так много возможностей для кулинарных изысков, и люди готовили из того, что было под рукой: мяса, молока и очень ограниченного ассортимента круп и овощей. Постоянные миграции сделали оседлое земледелие невозможным, и зимой почти весь рацион казахов состоял из мясных и молочных полуфабрикатов, приготовленных летом.Но, несмотря на это, разнообразие способов приготовления и смелые сочетания ингредиентов сделали казахскую кухню одной из самых узнаваемых и экзотических в Средней Азии!

Мясные блюда, при виде которых испугаешься … интересно!

Азиатские блюда и казахский инструмент домбра на столе

Казахская кухня — это не крошечные порции и сервировка украшений. Это сытные, довольно жирные и почти всегда мясные блюда, которые испокон веков играли одну-единственную роль — надолго наполняли желудок.Вот почему их свирепый вид иногда немного пугает, но будьте уверены, попробовать стоит — и вам обязательно понравится казахская кухня. Итак, пройдемся по самым удивительным и интересным из них:

• Sirne — пожалуй, это самое нежное и вкусное блюдо, которое только вы могли когда-то попробовать. Его готовят из мяса ягненка, предварительно выдержанного в молоке и сливках, благодаря чему оно приобретает сливочный вкус и еще больше смягчается. После долгого тушения на огне он буквально тает во рту.

• Кой-басс — Да, это блюдо из вареной бараньей головы, фото которого разлетаются в Интернет при поиске слова «казахская кухня» и так любят пугать иностранцев. Но для казахов это вкусное и питательное блюдо играет сакральную роль: на торжественных застольях голова разделяется и в определенном порядке раздается участникам с особыми пожеланиями. Не бойтесь попробовать — действительно вкусно!

• Казы — это ни с чем не сравнимая казахская классика — вареная колбаса из особого сорта конины, которую нарезают с ребер, потому что мясо там самое нежное и жирное.В сочетании с определенным набором специй Казы приобретает потрясающий вкус и аромат. От него невозможно оторваться, особенно пока блюдо горячее и с него капает сок.

• Самым главным блюдом, без которого не обходится ни одно казахское застолье, является Бешбармак. Ломтики свежего отварного мяса, уложенные слоями специальной лапши (кеспе), часто сразу нескольких видов, и залитые сверху ароматным бульоном с луком, являются квинтэссенцией простоты и вкуса. Кстати, в разных регионах Казахстана это блюдо готовят по-разному, на Западе вместо мяса используют рыбу, а на Востоке — рис вместо лапши.

Экзотические напитки кочевников

Испокон веков основным источником кальция на казахской земле и основой большинства напитков было молоко. Его разновидностей довольно много — корова, овца, кобыла, коза, верблюд, а потому из него готовили многие продукты. Мы перечислим самые простые из них, которые обязательно стоит попробовать! Но сразу предупреждаем: не спешите делать выводы после первого глотка, казахстанские кисломолочные напитки нужно правильно дегустировать, чтобы раскрыть их полноценный сливочный и многогранный вкус.Итак:

• С него можно начинать дегустацию, ведь он имеет приятный сладкий вкус, довольно густую консистенцию, отлично справляется с жаждой и, как ни странно, с голодом.

• Его можно найти в банках, уже подготовленных к употреблению «на ходу» в любом местном супермаркете. Кисломолочный освежающий вкус айрана отлично подходит для запивания сытных национальных блюд и способствует быстрому пищеварению.

• Напиток из кобыльего молока широко известен за пределами Казахстана и во многом благодаря огромному списку его полезных свойств (возможно, вы о нем слышали).Вкус кумыса поначалу может показаться довольно острым, но уже через пару глотков вы почувствуете кисло-сладкий вкус, возможно, даже сравните его с пивом или квасом. В целом это очень освежающий напиток, не редко с небольшим процентным содержанием алкоголя.

• Верблюжье молоко жирнее, чем кобылье, а напиток гуще, мягче и сливочнее на вкус.

Кроме молочных напитков из них делают огромное количество молочных продуктов, многие из которых довольно привычны и привычны: сметана, творог, масло, сыр и т. Д.С той лишь разницей, что его часто превращали в полуфабрикаты длительного хранения, сохнущие на солнце и увядающие на жаре.

В отличие от других: в чем особенность казахской кухни?

Ответ прост — его личность. Он возник как следствие кочевой жизни и был создан, чтобы помочь людям выжить в суровых условиях. В нем нет тех утонченных изысков европейской кухни, когда над каждым ингредиентом блюда нужно провести определенный ритуал и собрать их все в красивом натюрмортах.Практически все казахи умеют готовить с помощью казана, в котором пищу жарили, тушили и варили тысячи лет назад и сегодня. Здесь нет острых, жгучих и кисло-сладких вкусов Востока и Азии, нет морепродуктов или множества разных овощей и фруктов.

Но есть такие сочетания мяса, субпродуктов, молочных и мучных продуктов, о которых вы даже не догадывались! Он невероятно вкусный, сочный, сливочный, нежный и сытный — так можно охарактеризовать каждое второе блюдо казахской кухни.Спустя века все рецепты продолжают оставаться актуальными и регулярно появляются на современных застольях, радуя не только самих казахов, но и иностранных туристов, многие из которых специально приезжают в Казахстан за гастрономическими приключениями.

10 лучших ресторанов Алматы, Казахстан

Крупный торговый и культурный центр в Казахстане, Алматы очаровывает своих гостей зелеными улочками, красивыми местными парками и интересным сочетанием царских зданий и советской архитектуры.Эклектичная столовая города предлагает лучшие блюда традиционной и региональной кухни в изысканной обстановке, от уютных кафе в русском стиле до роскошных ресторанов. Мы представляем десять наших любимых местных ресторанов в Алматы.

Edgarpo01 / WikiCommons

Ресторан «Гости» — настоящий восторг для всех, кто интересуется историей русской культуры. Ресторан оформлен в богемном стиле русского дворянского особняка начала 20 века и специализируется на высококачественной современной русской кухне.За черным чаем, заваренным в самоваре , традиционном металлическом чайнике, гости могут осмотреться и полюбоваться широким спектром декоративных предметов и диковинок, от ржавого угольного утюга до бывших в употреблении коньков. Гости с его уникальной потусторонней атмосферой являются обязательным местом для посещения на кулинарной тропе Алматы.

Kishlak

Restaurant, Asian, $$$

Kishlak — это уютный и непринужденный ресторан, специализирующийся на традиционной среднеазиатской кухне. Интерьер каждой из трех столовых красиво оформлен с использованием центральноазиатских мотивов.Он представляет собой три традиционных жилых помещения: дом фермера, дом купца и гостиную богатой бай. Сидя за низкими столиками в стиле чайных домиков, гости могут познакомиться с богатым, многослойным вкусом среднеазиатской кухни и выбрать из широкого ассортимента традиционных узбекских, уйгурских и казахских блюд. Выбирайте из таких блюд, как аппетитные манты , пельмени с приправами из мяса ягненка и раздавленной тыквой, густой и сытный шорпа , бульон из баранины и овощей.Подробнее

Ультрасовременный и изысканный ресторан El Mirador недавно появился на столовой в Алматы. Расположенный в оживленном центре города, бар и ресторан демонстрируют блюда современной интернациональной кухни с редкими центральноазиатскими нотками, например, свежий салат с кониной, обжаренной в имбире. Конина хоть и навязчивая, но нежирная и вкусная, и ни один хищный гость в Казахстане не должен уезжать, не попробовав этого местного деликатеса. Расположенный на двух этажах и с прекрасной террасой, открытой летом, El Mirador предлагает широкий выбор морепродуктов (редкость в Алматы, учитывая расстояние до ближайших открытых водоемов), пасту и вегетарианские блюда, а также разнообразные мясные блюда на гриле, в том числе Аргентинские блюда.

Алаша

Ресторан, Турецкий, Азиатский, Европейский, Вегетарианский, $$$

Сверкающие голубые купола известного узбекского ресторана Алаша, расположенного на окраине Алматы, легко увидеть издалека. Ресторанный комплекс, построенный в архитектурном стиле Туркестана или Тимуридов, характерного для захватывающего дух города Самарканд, быстро стал одним из любимых ресторанов в Алматы. В меню представлены лучшие блюда традиционной узбекской кухни, включая фирменное блюдо, свадебный плов или плов , аппетитное основное блюдо из риса, баранины, моркови, изюма, чеснока и нута. плов готовится на открытом огне в огромных железных котлах и обычно подается с салатом из свежих помидоров, маринованным луком и зеленью, называемым ачик-чучук . Каждый вечер трапеза сопровождается живой узбекской музыкой и традиционными танцами, что дает возможность познакомиться с богатством узбекской культуры.Подробнее

Ни один путеводитель по столовой Алматы не будет полным без Чукотки, классного и скромного ресторана / бара / кофейня, которую часто посещает модная толпа города. Предлагая живой график музыкальных мероприятий, особенно по вечерам в пятницу и субботу, это место, где молодые и будущие группы Алматы выступают вживую.На первом этаже «Чукотки» находится современная обеденная зона, где подают блюда среднеазиатской, русской и европейской кухни, а также бар с танцевальной зоной, который оживает каждые выходные. Второй этаж, получивший название «дача», что в переводе означает «дача», используется как кофейня в будние дни и как бар по выходным. Расположенная на территории прекрасного парка Панфиловцев, Чукотка стала одним из основных элементов общественной жизни Алматы.

Кафетерий, расположенный в самом сердце старого Алматы, представляет собой красивую и очаровательную кофейню и гастроном, идеально подходящую для ленивого бранча или полуденного перерыва на кофе.В кофейне сохранился оригинальный фасад здания, а тщательно отреставрированная лепнина и паркетный пол, а также ковры ручной работы и старинные стулья мгновенно придают помещению уютную и непринужденную атмосферу. В летний сезон кафетерий открывает свою шикарную террасу, с которой открывается вид на пышную зелень местного парка. Это отличное место встречи для молодежи и творческих людей, поскольку Cafeteria часто организует различные общественные мероприятия, от скоростных свиданий до личных тренировок.В европейском меню есть хороший выбор закусок, свежей выпечки и вкусных десертов, но именно атмосфера действительно выделяет это заведение.

Gakku

Ресторан, азиатский, $$$

Один из немногих по-настоящему аутентичных казахских ресторанов в Алматы, Gakku нелегко найти, но он того стоит. Ресторан разделен на две отдельные, одинаково восхитительные и элегантные обеденные зоны, одна из которых стилизована под казахскую юрту, традиционный кочевой шатер.Ресторан славится широким выбором высококачественных традиционных казахских блюд, в том числе стейком из конины или куырдак , древним казахским вторым блюдом из баранины и картофеля. Тем не менее, те, кто отваживается казахской кухни, обязательно должны попробовать бешбармак , — фирменное местное блюдо, состоящее из отварной конины и сопровождаемое листами отварной пасты и мясным бульоном, загущенным кумысом , который представляет собой кисломолочное кобылье молоко. Подробнее

«Трактир Медведь», что переводится как «Медвежья таверна», — это очаровательный ресторан, оформленный в деревенском стиле русского фермерского дома, с традиционными русскими орнаментами и яркими деревянными панелями на стенах и потолках.В ресторане подают высококачественные традиционные блюда русской и украинской кухни, начиная с обильного второго блюда из селедки, сделанной из слоев соленой сельди, вареной свеклы, яиц и майонеза, и заканчивая сладким десертом из блинов , тонким блинчиком. обычно с начинкой из творога, джема или меда. Другие варианты, которые обязательно нужно попробовать в этом традиционном заведении, включают борщ , традиционный украинский свекольный суп, и пельмени , русские пельмени с фаршем из мяса, рыбы или грибов.

Чехов

Ресторан, кофе, чай, фаст-фуд

Названный в честь известного русского писателя Антона Павловича Чехова, ресторан излучает непринужденную элегантность и дружелюбное гостеприимство. Три просторные, но уютные обеденные зоны и прекрасная открытая терраса создают спокойную и успокаивающую атмосферу. В эклектичном интерьере каким-то образом удачно сочетаются голубые стены и большие привлекательные фрески со смелыми шторами с цветочным принтом и традиционными коврами Центральной Азии, а также модно одетый манекен.Современный стиль ресторана создает идеальные условия для отдыха и наслаждения настоящей восточноевропейской и русской кухней, от сочного бефстроганова до пикантного тыквенного супа.

Подробнее

Одно из самых оригинальных заведений общественного питания в Алматы, Вагон, одетый как деревянный вагон поезда, включая модель старомодного паровоза, вагон поезда у входа и звук вращающихся колес. между песнями. Восхитительный декор сочетается с современной смесью среднеазиатской, европейской и русской кухонь.Приветливый шеф-повар, известный как дядя Женя, широко известен своим креативным и аутентичным меню, в которое входят восхитительные итальянские десерты и сытные основные блюда русской кухни. Расположенный в пригороде Алматы, ресторан пользуется большой популярностью у местных жителей благодаря безупречному обслуживанию, вкусной еде и уютному интерьеру.

Казахская лапша с соусом Лагман / Уйгурская лапша

Казахская лапша с соусом Лагман / Уйгурская лапша — Яичная лапша, вытащенная вручную, залита восхитительным мясом ягненка и овощным соусом под названием Лагман

Посещение тибетского ресторана недавно напомнило мне эту казахскую лапшу с соусом Лагман или обычно известную как уйгурская лапша.Они не совсем то же самое, но имеют то же сходство. Я думаю, что это было много лет назад, когда я впервые узнал о своей ориентации в качестве первокурсника в колледже в Оклахоме. Я помню, как пошел в школьную столовую со своими новыми друзьями из других стран. Меня познакомили с другим учеником, который выглядел азиатом, однако он сказал мне, что он из Казахстана. В уме я пытался связать его взгляд с этой страной Казахстан (это показывает, насколько велика была моя география. Позор мне!). Долгое время я думал, что казахстанцы будут выглядеть как европейцы.Что ж, это правильно, что Казахстан на самом деле находится в Средней Азии и Восточной Европе. Однако, читая историю казахского народа, я наконец понял, что в Китае проживает около полутора миллионов казахов. Они являются вторым по величине неханьским населением в Синьцзяне (крайний запад Китая).

Согласно кулинарной книге Джеффри Алфорда и Наоми Дугуид «По ту сторону Великой стены», кулинария казахов является отражением их традиционного образа жизни.Мясо, хлеб, молоко и молочные продукты — все это важные элементы кухни, как и рис, привезенный из центрального Китая. Пища зависит от сезона, и сохранение продуктов с помощью соления и сушки имеет важное значение, учитывая длительный холодный зимний сезон.

Мясные супы и рагу — это сердце казахской кухни, и большинство блюд готовят на медленном огне в одной кастрюле или на одной тарелке. Также казахи делали лапшу вручную по этому рецепту; Казахская лапша с соусом Лагман.Рецепт лапши и техники не сильно отличаются от лапши, которую я делал раньше: мука, яйца, соль и вода. Довольно простой. Лапшу также можно сделать сушеной. Я не пробовала сушеную форму, так как предпочитаю свежую лапшу.

Теперь термин лагман означает лапшу с жареной бараниной и овощами. Лагман — одна из провинций Афганистана, однако этот соус лагмана к этому не имеет отношения. Это просто термин, используемый уйгурским народом.

Эта казахская лапша отлично сочетается с соусом лагман. Лапшу на самом деле тянут руками. По-китайски мы назвали его «Ла Мьен». Он слегка жевательный, а соус действительно сытный и вкусный. Я также полил немного черного уксуса, и он стал даже лучше.

Рецепт адаптирован из поваренной книги Beyond The Great Wall Джеффри Алфорда и Наоми Дугид

Казахская лапша с соусом Лагман / Уйгурская лапша

Время приготовления 1 час 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час 25 минут

Порции 4 порции

Ингредиенты

1x2x3x

Лапша:

• 1 3/4 стакана универсальной муки, желательно неотбеленной, плюс дополнительно для поверхностей
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 большое яйцо
• Около 1/2 стакана теплой воды или больше для начала

Соус Лагман:

• 1/2 фунта баранины без костей или козлятины или фарша
• 2 столовые ложки масла
• 1 средний лук, нарезанный тонкими ломтиками
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 2 разноцветных болгарских перца очищены от сердцевины, посеяны и нарезаны полосками шириной 1/4 дюйма
• 1 1/2 фунта грубо нарезанных спелых помидоров
• 4 стакана воды
• 1 чайная ложка соли
• Черный уксус — дополнительно для полива

Инструкции

Сделайте тесто:

• По крайней мере, за час до того, как подавать лапшу, поместите муку, соль и яйца в миску среднего размера и перемешайте, чтобы смешать их.Добавьте воду и перемешайте. Если тесто все еще сухое или жесткое, добавьте немного воды, пока не получите гладкое нелипкое тесто.

• Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока тесто не перестанет быть липким. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут.

Сформируйте тесто:

• Замесите тесто несколько раз. Теперь он должен быть гладким. Разрезать тесто на 4 равные части на слегка присыпанной мукой поверхности. Сложите каждый кусок под ладонями в прямоугольник примерно 12 дюймов в длину и 3-4 дюйма в ширину.Используйте острый нож, металлический скребок для теста или нож для пиццы, чтобы разрезать прямоугольники поперек на полоски шириной чуть менее 1/2 дюйма. Накройте тесто тканью или полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять еще 30 минут или 2 часа, если у вас есть время. После отдыха тесто будет легко растягиваться, когда вы позже вытащите лапшу.

• Присыпьте рабочую зону небольшим количеством муки. Посыпьте тесто мукой, чтобы оно не прилипло.

Вытяните лапшу:

• Возьмите полоску теста и посмотрите, как она тянется и истончается от давления ваших пальцев, вы найдете свою собственную технику.Возьмите полоску теста и прикоснитесь обеими сторонами к посыпанной мукой поверхности, затем осторожно зажмите ее рядом с одним концом между большим и указательным пальцами одной руки, удерживая ее ближе к центру большим и указательным пальцами другой руки. Вы будете растягивать ее, зажав ее по всей длине и осторожно потянув защемленную часть от того места, где вы держите ее другой рукой

• Когда полоса будет длиной от 12 до 15 дюймов, коснитесь ее еще раз, чтобы посыпанную мукой поверхность, чтобы посыпать ее мукой, затем положите ее сбоку от посыпанной мукой поверхности, чтобы посыпать ее мукой, затем положите ее сбоку от посыпанной мукой поверхности.Повторите то же самое с оставшимися полосками теста.

Приготовление соуса Лагман:

• Порежьте мясо на мелкие кусочки, если фарш не используется, примерно на 3/4-дюймовые квадраты. Подготовьте все приправы и овощи для жарки.

• Нагрейте большой вок или широкую тяжелую кастрюлю на сильном огне. Добавьте масло и немного перемешайте. Когда масло станет горячим, добавьте лук, чеснок и мясо и жарьте, помешивая, около 4 минут или пока мясо не изменит цвет и лук не станет полупрозрачным.Добавьте перец и жарьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте помидоры, воду, соль и хорошо перемешайте.

• Уменьшите огонь до среднего и готовьте примерно 7 минут, пока перец не станет мягким, но сохранит форму. Снимите с огня и перейдите к этапу «когда будет готово к подаче».

Когда готово к подаче:

• Доведите до сильного кипения около 8 чашек воды. Добавьте лапшу, снова доведите до кипения и варите до готовности, но все еще твердой для укуса, примерно от 1 до 1 1/2 минуты

• С помощью сетчатой ​​корзины или щипцов вытащите лапшу на отдельную сервировочную тарелку

• Полить приготовленную казахскую лапшу соусом.Подавать немедленно. Я люблю его с черным рисовым уксусом 🙂

Вам также может понравиться эта лапша:
KWE TIAU SIRAM (ПЛОСКАЯ ЛАПША В ЯИЧНОМ ГРАВИ / ВАТ ТАН ХОР)
MIE SOP AYAM MEDAN (ИНДОНЕЗСКИЙ КУРИНЫЙ СУП С ЛАПШЕЙ)
SHIO RAMEN

10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто ставят штамп в паспорт; они вручают вам бутылку вина.Это достойное приветствие в Грузии, горной стране, зажатой между Европой и Азией, где гостей за ужином превозносят как «дары от Бога», а традиционные праздники под названием supras разворачиваются в библейских пропорциях, иногда длятся целые дни.

За грузинским столом легко потерять счет времени. Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на обеде, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим тушеным мясом и тушеными блюдами, галлонами апельсинового вина и случайными набегами на полифоническую гармонию, характерную для Грузинская народная музыка.Пошатываясь, возвращаясь в отель в 4 часа утра, нафаршированный и в бреду, я чувствовал себя так, словно вышел из мечты о кулинарной лихорадке.

Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы иметь супра. Только в Нью-Йорке за последние три года открылось пять грузинских ресторанов. Самобытное оранжевое вино Грузии, которое когда-то было известно только самым искушенным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть энциклопедическая непревзойденная поваренная книга Дарры Гольдштейн, The Georgian Feast , недавно выпущенная во втором издании.

Нёбо Грузии

[Фотография: Shutterstock]

Так почему же любителей еды привлекает этот далекий клочок местности меньше Южной Каролины? Во-первых, трудно найти где-нибудь блюда, которые так ловко сочетают восточную и западную технику: тарелки с суповыми клецками, называемые хинкали , так же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а гибкие лепешки в Грузии параллельны лучшим наанам Индии. надутые и выжженные на внутренних стенках традиционных печей из глины toné .

Сходства не случайны. Находясь в центре древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели то преимущество, что могли выбирать лучшее из того, что готовили греки, монголы, турки и арабы на Великом шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо — это стихотворение», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.

Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается верной самой себе.Конечно, тушеное мясо может иметь сладко-терпкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее действуют гранатовый сок и кислая фруктовая кожа, чем чернослив и абрикосы, брошенные в кастрюлю на востоке. И хотя грузинский салат из помидоров, который является основой летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские версии, он отличается во вкусе с нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.

На самом деле грецкие орехи — это рабочая лошадка грузинской кухни. Важный ингредиент для приверженцев меню, таких как курица баже и овощи пхали (рубленые салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют масло: взбивают в супы и соусы, чтобы добавить насыщенности и насыщенности.С другой стороны, крупно нарезанный и засахаренный в меде, получается простой и сытный десерт под названием гозинаки .

На протяжении всей Грузии, повара твердолобый о поиске лучших местных продуктов, то есть, если компонент уже не растут в их дворах. Возможно, именно эта приверженность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов. В западных провинциях Аджария, Гурия и Самегрело, например, тушеное мясо с оттенком кирпично-красного цвета с добавлением аджики (паста с чили и чесноком) заставит вас потянуться за стаканом воды.На востоке, где кухня более мягкая, мясо Кахетии, приготовленное на гриле, с небольшими пряностями — образец минимализма.

Помимо переменных, есть определенные блюда, которые нельзя уезжать из Грузии (или грузинского ресторана) без дегустации. Это не подлежит обсуждению — незабываемые закуски, которые держат в голове Джорджию и на моей кухне.

Хачапури по аджарули

[Фотография предоставлена ​​Департаментом туризма и курортов Аджарии А. Р.]

Расплавленная каноэ из углеводов и молочных продуктов, количество сыра сулгуни в хачапури Аджарули достаточно, чтобы отправить друга, не переносящего лактозу, в отделение неотложной помощи.Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб вытащили из тонэ, пекарь разделяет сыр, чтобы дать место последнему блеску: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо. Когда пузырящаяся масса помещается перед вами, вы должны бесстрашно держать ложку и, работая с желтком, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цветов. В этот момент — и не дай бог смеси остыть — оторвите кусок хлеба и уверенно макайте.

Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный вид хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в булочных по всей стране. Хотя в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури — можно добавить овощи, мясо или бобовые, — хачапури Аджарули затмил конкурентов, чтобы стать национальным блюдом Грузии.

Чурчхела

[Фотография: Shutterstock]

Пожалуй, самая привлекательная из всех грузинских блюд, чурчхела — это комковатые красочные кондитерские изделия, висящие в витринах магазинов, которые туристы часто принимают за сосиски.Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся от годового урожая вина) необходимо несколько раз поливать нити грецких орехов. Каждому слою дают высохнуть до тех пор, пока орехи не покроют жевательный воск. Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже участвовала в войне вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник стабильного питания. Сейчас чурчхела чаще подают дома с послеобеденными напитками и кофе, но я подозреваю, что в ближайшем будущем они станут украшением американских сырных досок.

Хинкали

[Фотография: Макс Фальковиц]

Говорят, о хорошем хинкали , или грузинских пельменях, можно судить по тому, сколько у них складок: традиция гласит, что менее 20 — это дилетант. Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и это требует срочности и требовательной техники; не узнав последнего, вы рискуете подвергнуться дразнилке, если будете в грузинской компании.В первую очередь, хинкали — это пища для рук: сделайте коготь пальцами и возьмите клецки с пучка. Затем, прикусив небольшое отверстие сбоку, наклоните голову назад, чтобы выпить бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку. Выбросьте пучок волос, сделайте пару глотков пива, вздохните с удовольствием и повторите.

Историки предполагают, что хинкали, которые имеют поразительное сходство с центральноазиатскими мантами , впервые были привезены в регион татарами, правившими на территории современной Грузии и Армении большую часть 13 века.Сегодня говорят, что лучшие сахинкли (домики хинкали) можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где дикие горные травы, такие как летний чабер, и омбало мяты делают акцент на начинке. Однако, если паломничество в хинкали не в планах, Хинклис Сахли — излюбленное место среди местных жителей Тбилиси.

Аджапсандали

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Среди множества риффов на рататуе, которые звучат в Европе и на Ближнем Востоке, выделяется западно-грузинский аджапсандали .Во-первых, он без извинений острый, с чесночной аджикой, играющей центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашицу, аджапсандали — это запеченная в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего болгарского перца, слегка связанная в последнюю минуту свежим томатным пюре и оживленная шквалом нарезанных кусочков. кинза. Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда в изобилии помидоры и баклажаны, согревающие и очищающие пазухи свойства аджапсандали также делают его оптимальным зимним блюдом.

Лобио

[Фотография: Shutterstock]

Кто знал, что у фасоли такой неиспользованный потенциал? Мои глаза расширились, когда я проглотила ложку за ложкой лобио в ресторане «Салобие» в Мцхете, посвященном именно этому блюду. С точки зрения текстуры лобио находится где-то между обжаренными бобами и супом, консистенция достигается путем измельчения медленно приготовленных бобов в ступке с пестиком, но настоящее откровение заключается во вкусе: бодрящая каша из жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и перец чили добавляется в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.

Верный помощник Лобио — мчади , кукурузный хлеб на сковороде, единственная функция которого — вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских хлебов, в котором не используется тоне. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для чего требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода) и занимает полчаса, от начала до конца.

Мцвади

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Мцвади — это общее название в Грузии мяса, насаженного на палку и приготовленного на открытом огне.Вариаций на эту тему в регионе предостаточно, но, в отличие от турок и армян, грузинские повара, как правило, пуристы, избегают сложных маринадов и растираний в пользу большой дозы соли. Предпочтительный белок здесь — говядина или баранина, нарезанные кусочками и нанизанные на вертел, либо отдельно, либо с чередующимися ломтиками овощей. Но позвольте мне прояснить: мцвади совсем не пресные, особенно в сочетании с ткемали , кислой сливовой приправой, которую грузины поливают всем, от картофеля до хлеба и жареной курицы.

Тклапи

[Фотография: Shutterstock]

Первый раз столкнулся с тклапи , подумал, что это салфетка. Плоский, красочный и более 30 см в диаметре, это своеобразное грузинское блюдо, как я вскоре узнал, на самом деле представляет собой фруктовый ролл-ап в самом первозданном виде: протертые фрукты, тонко разложенные на листе и высушенные на солнце на бельевой веревке. . Есть много видов тклапи; сладкие версии — например, из инжира или абрикоса — делают потрясающую закуску из рук, в то время как кислые, насыщенные терпкой вишней и сливой, лучше всего использовать в качестве закваски в супах и рагу.Чтобы найти лучший тклапи, остановитесь в любой из шатких придорожных лачуг, торгуя этим продуктом вдоль шоссе за пределами города. Хотя жители деревни могут не говорить по-английски, вы можете быть уверены, что получаете изделие ручной работы.

Харчо

[Фотография: Shutterstock]

Харчо — это грузинская легкая еда в лучшем виде, и она стала настолько популярной во всем регионе, что россияне включили ее в свою ротацию зимних резервов. Янтарный цвет и аромат чеснока, хмели сунели (смесь грузинских пяти специй) и кинзы, харчо начинается с курицы или говядины, которую приправляют и обжаривают, прежде чем заправить ее соусом, обогащенным грецкими орехами и взбитым рваным кусочки кислого тклапи.Через пару часов, когда мясо наполнилось специями и отвалилось от костей, харчо разливают по тарелкам и подают вместе с корзинами жевательного хлеба шоти — пикантным средством для любых оставшихся соков.

Пхали

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

В стране, где мясо исторически использовалось для особых случаев, неудивительно, что изысканные вегетарианские блюда продолжают занимать центральное место в кулинарном каноне Грузии.Пхали, семейство салатов, которые лучше описать как овощные паштеты, готовятся из любых овощей, которые есть под рукой (обычно свекла, морковь и шпинат), и подаются с хлебом. К тому же этот метод надежен: просто сварите выбранные овощи, протрите их пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и горсти кинзы и молотых грецких орехов. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладя их рядом и посыпая сверху зернами граната.

Лобиани

[Фотография: Shutterstock]

Напротив Тбилисского исторического музея, безымянная лестница, ведущая в подземелье, заполнена пешеходным потоком. Следуйте за толпой, и вы наткнетесь на одну из старейших хлебопекарен города, где свежие лобиани , хлопья из теста с фасолью, обожженные дровами, продаются плененной публике день за днем, год за годом. Что такого соблазнительного в бобах и хлебе? Во-первых, lobiani — это портативное устройство для приема пищи, которое стоит меньше доллара.Но помимо практичности, эта скромная лепешка представляет собой симфонию текстур и вкусов. Когда вы надкусываете внешний край, он разбивается и рассыпается, как парижский круассан, уступая место маслянистой сердцевине из приправленных пряностями бобов с ароматом бекона. Положите пиво в другую руку, и я не могу представить себе еду, лучше подходящую для катания на хвосте и пикников.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Почему скромный картофель так ценится в Казахстане? | by Redepapa

Народ Казахстана, азиатской страны размером со всю западную Европу, съедает более 110 кг картофеля в год на человека. Обычай есть картофель передавался от отца к сыну с тех пор, как клубень стал здесь популярным в 19 веке. Но почему они потребляют больше картофеля, чем жители Перу и Боливии, территорий, которые сегодня считаются центром происхождения и разнообразия этой культуры?

Испанская версия

Википедия

После России Казахстан является второй по величине страной бывшего Советского Союза.У него нет выхода к морю, а земля бесплодна. Страна плоская на западе, но высокие горы поднимаются на востоке. Здесь проживает более сотни этнических групп, из которых 28 процентов населения имеют русское происхождение.

Его климат подвержен экстремальным погодным условиям с холодной зимой и жарким и засушливым летом, что ограничивает урожайность многих культур. Осадки переменные и непостоянные, а территория подвержена периодическим засухам. Кроме того, часть пахотных земель подвержена засолению, что делает их менее плодородными, что еще больше наносит ущерб сельскому хозяйству.

Казахстан — малонаселенная страна (17 миллионов жителей), которая за последнее десятилетие росла в среднем на 8 процентов в год. Его огромные запасы нефти, газа, угля, меди, золота, цинка, хрома и кремния ставят страну на передний план бизнес-карт по всему миру.

История картофеля началась около 8000 лет назад недалеко от озера Титикака, расположенного на высоте 3800 м (12500 футов) над уровнем моря на границе между Боливией и Перу в Андских горах Южной Америки.

Там, как показывают исследования, сообщества охотников и собирателей, впервые проникшие на южноамериканский континент, по крайней мере, 7000 лет назад, начали одомашнивать растения дикого картофеля, которые в изобилии росли вокруг озера.

Хотя нет письменных записей о первом проникновении картофеля в Европу, данные свидетельствуют о том, что он был завезен в Испанию около 1570 года.

Распространение картофеля в Азию было задержано проблемами адаптации этого растения, которое выращивалось тысячелетиями в Андах.Прошло 150 лет, прежде чем клубни стали подходящими для долгих дней европейского лета.

Однако эти клубни были генетически схожими сортами, что делало их очень уязвимыми. Они были настолько уязвимы, что на них легко могли напасть любые вредители или болезни. Так и случилось. В 1844-1845 годах патогенная плесень, вызывающая болезнь, известную теперь как фитофтороз, поразила посевы картофеля по всей континентальной Европе, от Бельгии до России.

Сложившаяся ситуация заставила селекционеров в Европе и Северной Америке вывести множество новых сортов, которые европейские фермеры, в том числе те, что в России, где картофель получил прозвище «дьявольское яблоко», начали выращивать в больших масштабах.

Odyssey of the Potato была передвижной выставкой, спонсируемой Международным центром картофеля (CIP, инициалы на испанском языке) во время празднования Международного года картофеля в 2008 году. история, связанная с открытием картофеля испанцами и его завозом в Европу

После распада Советского Союза в 1991 году бывшие республики СССР были вынуждены реорганизоваться и реорганизоваться в соответствии с изменениями в новой политической и правовой среде.

Продажа картофеля на обочине дороги в районе г. Семей. Продажа продукции вдоль обочин — обычное дело во всем Казахстане (К. Хервиг)

Эта реконструкция коснулась картофельной промышленности в Казахстане, чьи кардинальные изменения в методах производства и производительности каким-то образом компенсировали сокращение площадей.

Производство

Казахстан — крупнейший производитель картофеля в Центральной Азии и на Кавказе и второй по урожайности. По данным FAO, в 2012 году Казахстан произвел немногим более 3 миллионов тонн при урожайности 16 кг с гектара.Большая часть используемых семян имеет голландское и немецкое происхождение, небольшой процент представлен местными и российскими сортами.

Потребление

Картофель в Казахстане является очень важной основной и товарной культурой; он настолько популярен, что его называют «вторым хлебом».

Хотя казахи не занимают первое место в мире по потреблению на душу населения, они едят много картофеля; намного больше, чем в Перу и Боливии, которые представляют собой центр происхождения сельскохозяйственных культур и, следовательно, где можно было бы ожидать высокого потребления на душу населения ( см. диаграмму ).

Годовое потребление картофеля на душу населения в 2005-2009 гг. (Кг / чел / год) FAOSTAT

Картофель (Картофель на русском языке; картопен на казахском языке) высоко ценится в Казахстане, в основном потому, что:

• он был одним из немногих зерновые культуры, которые могут адаптироваться к экстремальным условиям региона
• Он производит пищу быстро, с меньшими площадями и в более суровом климате, чем любая другая культура — до 80 процентов растения является съедобной пищей для человека, по сравнению с примерно 50% в зерновых
• не продается по всему миру, и лишь небольшая часть продукции поступает во внешнюю торговлю; цена определяется местными производственными затратами, а не капризами международных рынков
• считается идеальной для мест, где пахотные земли ограничены, а рабочая сила изобилует
• Это дешевле, чем рис, еще один источник калорий, доступный в регионе

Исследования

Картофель может способствовать сокращению бедности, потому что он в основном производится мелкими фермерами, которые относятся к беднейшим группам в Центральной Азии и на Кавказе.

Любые улучшения урожая положительно повлияют на их благосостояние.

По этой причине Национальная система сельскохозяйственных исследований (НССХИ) в регионе начала внедрять и экспериментировать с материалами для производства семян картофеля на местном уровне и снижать зависимость страны от импорта.

Результатом этого процесса являются: первый урожай картофеля, не содержащий вирусов, собранный в Казахстане, отбор устойчивых к засухе сортов картофеля, перспективных для Центральной Азии, и недавний выпуск низкокалорийного, но богатого витаминами сорта картофеля.

Кухни Казахстана, Узбекистана и Кыргызстана настолько связаны, что разделяют множество блюд. Это неудивительно, если учесть, что на протяжении почти столетия они разделяли судьбу в пределах Советского Союза, а много веков назад караваны Великого шелкового пути доставляли рецепты из одной страны в другую.

Кухня Казахстана основана на баранине, конине и молочных продуктах и ​​отражает обычаи кочевых народов и влияние Ближнего Востока.

Скромный картофель входит в состав трех самых представительных блюд страны: бешбармак, лагман и Наурыз коже .

Национальное блюдо — бешбармак , что в переводе с казахского означает «пять пальцев», потому что его традиционно едят руками. Блюдо содержит отварную лапшу в соусе из жирной баранины, картофеля (по желанию), моркови и лука. Подается по особым случаям.

Видео о том, как приготовить бешбармак (без картофеля). Он на русском, но очень наглядный и поучительный, поэтому его легко понять.

Лагман — это лапша ручной работы, которую подают в тушеном масле, обычно с мясом, луком, перцем, картофелем и некоторыми специями.Они относятся не только к супам, но и к основным блюдам.

Это Наурыз коже — это тушеное мясо, которое должно состоять из семи различных ингредиентов, в основном зерна и картофеля, но также и небольшого количества мяса. Всего семь ингредиентов, потому что это число «приносит удачу и счастье».