Каталонский крем рецепт | Гранд кулинар
Поделиться с друзьями:Автор рецепта — Ингрид Хоффман (Ingrid Hoffmann) шеф-повар, ведущая, продюсер
Подробный рецепт приготовления каталонского крема с фото.
Рекомендуем
30 мин.
Сложность: легко
Порций: 10
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 5 ст. молока
- 4 полоски апельсиновой цедры
- 2 палочки корицы
- Щепотка соли
- 8 желтков от яиц категории СО
- 1 ст.
сахара плюс еще немного для карамелизования - 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- Дополнительное оборудование: 10 рамекинов (диаметром 13 см.)
сахара плюс еще немного для карамелизованияПриготовление блюда по рецепту:
- В сотейнике среднего размера доведите до кипения молоко, апельсиновую цедру, палочки корицы и соль. Затем уменьшите огонь до слабого и варите 3 мин., чтобы вкусы смешались.
В большой миске взбейте яичные желтки со стаканом сахара, пока смесь не побелеет и не увеличится в объеме. Смешайте кукурузный крахмал с 1/2 ст. воды и тщательно перемешайте раствор.
- Выньте из молока и выбросьте апельсиновую цедру и палочки корицы. Постоянно взбивая венчиком, постепенно добавьте молоко к яичной смеси. Снова перелейте смесь в сотейник и доведите до слабого кипения на среднем огне, постоянно перемешивая венчиком, пока смесь не загустеет, примерно 3 — 5 мин.
- Процедите крем в большую миску и добавьте ванильный экстракт. Разлейте крем по 10 рамекинам (диаметром 13 см.) и разровняйте поверхность. Дайте слегка остыть, затем накройте рамекины пищевой пленкой и поставьте в холодильник не менее чем на 8 ч. или до 24 ч.
При подаче каталонского крема равномерно посыпьте каждый рамекин 2 ч. л. сахара. Используйте кухонную горелку, чтобы расплавить сахар до карамелизации и получения коричневой хрустящей корочки. Подавайте сразу.
Каталонский крем — рецепт с фото » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Внешне и по технологии приготовления каталонский крем или каталана напоминает знаменитый французский десерт — крем-брюле. Тот и другой подают в огнеупорных порционных емкостях, повсеместно, почти в каждом заведении и относят к обязательным региональным блюдам. Конечно, существуют секреты шеф-поваров, специфика, тонкие и угадываемые скорее гурманами отличия.
Важно знать, что основу каталонского крема составляет молоко — это уже делает лакомство менее калорийным, легким и бюджетным.
Французы же настаивают на молочных сливках, натуральной ванили. Вернемся к нашему рецепту и подскажем сластенам, как в домашних условиях создать адаптированный вариант вкуснейшего десерта.
Ингредиенты:
молоко300 мл
яйца (желтки)2 шт.
сахар80 г
кукурузный крахмал20 г
корицапо вкусу
Число порций: 2Время приготовления: 30 минут
Калорийность рецепта
«Каталонский крем» на 100 г
Калорий
ность 170
ккал
Белки
4
грамм
Жиры
5.5
грамм
Углеводы
26.5
грамм
Рецепт приготовления
Шаг 1: Отделяем желтки
Белки в этом креме не пригодятся, поэтому сначала отделяем желтки и продавливаем через сито, чтобы добиться однородности и убрать пленки, возможные сгустки. Белки оставьте для другого рецепта.
Шаг 2: Разводим крахмал
Настоятельно рекомендую готовить только с кукурузным крахмалом.
Тогда не появится известковый неприятный привкус, крем получит нужный тонкий аромат. Примерно в трети от всей нормы молока размешиваем кукурузный крахмал — он моментально растворяется до единого сухого “островка”.Шаг 3: Ставим молоко на огонь
Остальное молоко выливаем в ковш, отправляем на верхний огонь. Бросаем 40 г сахарного песка. По вкусу можно норму сладости увеличить. Всыпаем молотую корицу. Здесь выбор ароматизаторов за вами, проварите цедру апельсина, лайма или лимона, вместо корицы бросьте щепотку молотого аниса, кардамона или зерна ванили. Кипятим, уменьшаем нагрев.
Шаг 4: Вводим желтки и крахмальный раствор
Постоянно помешиваем венчиком и вливаем яичные желтки, сразу на ними — разведенный крахмал. Непрерывно проводим по кругу и завариваем густую однородную массу.
Шаг 5: Наполняем кремом горшочки
Выкладываем сладкую смесь в порционную посуду, даем остыть. Дальше для сахарной корочки обычно используют горелку, но в нашем примере другой удобный способ.
Шаг 6: Делаем карамель
На сухой раскаленной сковороде топим остатки сахара (около 40 г). Не мешаем лопаткой (так карамель быстро превращается в кристаллы), просто проворачиваем сковороду, держа за ручку вблизи огня.
Шаг 7: Остужаем карамель
Выливаем жидкую коричневую карамель на промасленный пергамент — охлаждаем (уйдет пару минут!). Измельчаем в блендере или просто скалкой, толкушкой для пюре.
Шаг 8: Подача
Густо-густо посыпаем “стеклянной” карамельной крошкой каталонский крем и подаем к столу — приятного аппетита.
Тогда не появится известковый неприятный привкус, крем получит нужный тонкий аромат. Примерно в трети от всей нормы молока размешиваем кукурузный крахмал — он моментально растворяется до единого сухого “островка”.
Каталонский крем — рецепт с пошаговыми фото
Современный кухонный гаджет — газовая кулинарная горелка — вещь полезная, компактная, по цене относительно недорогая, удобна для фламбирования, карамелизации и подрумянивания блюд, при необходимости или в походных условиях оперативно разморозит и прогреет продукты. Ну, а как же поступить при отсутствии агрегата, когда решаешь приготовить каталонский крем, или крем-брюле?
Оба десерта внешне схожи: нежнейшие и суфлеподобные внутри, на родине, как правило, подаются в минималистских плошках, повсеместно — и в уличных кофейнях, и в статусных заведениях, одинаково отменного качества.
Первый (каталонский) заваривается на молоке, что снижает не только калорийность, но и цену. В основе второго/французского обязательны молочные сливки. Узнаваемость лакомствам дает растопленная карамельная корочка, после легкого треска которой ложка погружается в нечто зыбкое, светлое. Итак, собрав информацию из сети и сравнив с лично опробованными в поездках оригиналами, покажу на примере каталонского крема рецепт без горелки.
Порций: 4 шт. / Время приготовления: 90 минут / Огнеупорные порционные формы
Ингредиенты
- молоко 500 мл
- яйца (желтки) 4 шт.
- сахар 120-150 г
- кукурузный крахмал 3 ст. л.
- ваниль, лимонная цедра, корица по вкусу
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоЯичные белки, отделив от желтков, прибережем для другого рецепта — каталонский крем, как и крем-брюле, заваривается только на желтках.
Дополнительно, щепетильности ради, продавливаем через мелкое сито, чтобы убрать пленку, лишние сгустки и в результате довести консистенцию до гладкой, однородной, максимально идеальной.К растекшимся желткам всыпаем порцию кукурузного крахмала и перемешиваем, полностью удаляя сухие комки, до шелковистости. Многие кулинары крахмал предварительно разводят в небольшом объеме молока. Но, проделав несколько сравнительных манипуляций, могу уверенно советовать этот, наиболее простой способ — количества жидкости (желтков) более чем достаточно для полного растворения трех ложек крахмала, поэтому молоко пока отставляем в сторону. И пару слов о крахмале. Нужен только кукурузный — белоснежный, тонкий по фактуре, абсолютно без запаха. Сероватый, оставляющий неприятное послевкусие картофельный не берем (!).
Молоко выливаем в кастрюлю/ковш, сразу всыпаем сахарный песок (100-120 г) — отправляем на верхний огонь. Предупреждаю, при этих пропорциях крем по-каталонски сладкий, очень сладкий, для явных сладкоежек.
Нагревая, в сладкое молоко опускаем цедру лимона, молотую корицу и разрезанную вдоль, вместе с вычищенными зернышками палочку ванили. Поддерживаем низкий огонь и провариваем, не давая быстро закипеть. Насыщаем душистыми ароматами и растворяем крупинки сахара. Минут через 5-7 вылавливаем крупные добавки (лимонную цедру и стручок ванили). Иногда ароматизируют пряностями на выбор, вместо лимонного бросают верхний слой апельсиновой кожуры — соблюдая основную технологию, лакомство позволяет экспериментировать с запахами.
В напитанную корично-ванильно-цитрусовым “духом” горячую жидкость вливаем крахмальные желтки и без остановки завариваем, проводя по кругу венчиком. Не спешим, не увеличиваем температуру и не останавливаемся — нежная, без комков, загустевшая смесь укажет на готовность (проведите борозду внутри смоченной ложки, если след остается, не заплывает, снимаем с плиты).
Остатки сахара высыпаем на сухую раскаленную сковороду, растапливаем в карамель. Не мешаем лопаткой, иначе жидкость затвердеет, превратится в “сталактиты”. Правда, через пару минут пойдет обратная реакция и твердые куски снова расплавятся. Здесь, важно не пережечь до горечи и черноты. Опытные кондитеры советуют проворачивать сковороду над огнем, держа за ручку, но сам сахар не трогать. Выливаем карамель на промасленный пергамент — остужаем. Затем дробим мелкой крошкой в блендере или, как в моем рецепте, прокатываем скалкой поверх бумаги.
Наполняем светло-кремовой субстанцией порционные формы практически доверху. Теперь необходимо охлаждение на полке холодильника (около часа). Хотя, и в теплом виде очень нежно, вкусно и сложно оторваться после первой ложки.
Дальше, идя опытным путем, хочу показать три варианта сахарной корочки для нашего крема-десерта. На переднем плане в треугольной емкости (допустим, № 1) десерт покрыт рассыпным коричневым сахаром (как и предполагает оригинальная рецептура), а после обуглен вместо горелки под грилем в духовой печи.
Сахар также плавится, пузырится и оставляет тонкий, ломкий и пятнистый слой, схожий с коркой в крем-брюле. Свой голос я отдаю именно этой версии. В прозрачной банке (№ 2 — на фото слева, чуть позади) измельченная карамель добавлена еще на теплый крем, поэтому появилась жидковатая контрастная прослойка — красиво и на вкус тоже достойно. Последние два керамических горшка (№3 — на фото справа, второй план) с холодным кремом и карамельными осколками. Посыпка остается с хрустом, напоминает леденцы, быстро тает во рту и удачно контрастирует с основой. Сравнивайте, определяйтесь.
Дополнительно, щепетильности ради, продавливаем через мелкое сито, чтобы убрать пленку, лишние сгустки и в результате довести консистенцию до гладкой, однородной, максимально идеальной.
Сахар также плавится, пузырится и оставляет тонкий, ломкий и пятнистый слой, схожий с коркой в крем-брюле. Свой голос я отдаю именно этой версии. В прозрачной банке (№ 2 — на фото слева, чуть позади) измельченная карамель добавлена еще на теплый крем, поэтому появилась жидковатая контрастная прослойка — красиво и на вкус тоже достойно. Последние два керамических горшка (№3 — на фото справа, второй план) с холодным кремом и карамельными осколками. Посыпка остается с хрустом, напоминает леденцы, быстро тает во рту и удачно контрастирует с основой. Сравнивайте, определяйтесь.До подачи каталонский крем домашнего приготовления держим в холодильнике. Завершаем десертом сытный ужин, праздничное застолье или по запросу балуем сластен. Приятного аппетита!
| Ингредиенты: Для яблочного пюре Яблоки сорта голден — 500 г Сахарный песок — 50 г Очистить яблоки, разрезать пополам, запечь в духовке при температуре в 180 °C. Сделать пюре, добавить сахарный песок. Процедить. Для приготовления пенки крема каталана Сливки — 300 г Молоко — 75 г Сахар — 75 г Яичный желток 5 яиц Палочка корицы Цедра одного лимона Цедра лайма Сифон емкостью пол-литра Этапы приготовления: Приготовить английский крем со всеми ингредиентами при температуре 85°C. (Вскипятить молоко с сахарным песком, добавить взбитые желтки, корицу, лимон.) Процедить и охладить, как можно скорее. |
| Фото Shutterstock (х3) |
Родиной этого потрясающего десерта официально считается Испания. Так, каталонцы утверждают, что изобрели его в 18-м столетии. Однако в Европе этот оригинальный рецепт был известен задолго до этого. В Испании он считается традиционным блюдом на день Иосифа Обручника, который отмечается 19 марта. Именно в честь этого святого десерт и получил свое второе название.
Делать это удобнее всего миксером.
И, держим на слабом огне, еще 10-15 минут.
Когда один епископ должен был отведать десерт, похожий на знаменитый крем-брюле, повара его немного испортили и приготовили слишком жидким. Чтобы быстро исправить ситуацию, пришлось заливать десерт карамельной корочкой.
Поэтому дайте простор своей фантазии и удивляйте родных и друзей потрясающими десертами!
л. сахарного песка для карамели;
Каталонский крем рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Апельсиновый крем с кукурузным крахмалом
Давненько я хотела приготовить этот крем, но у меня не было кукурузного крахмала для него, а заменять на картофельный не хотелось.
Предлагаю вашему вниманию вкусный испанский десерт, который является родственником французского крем-брюле — крем Каталана или каталонский крем.
Приятного аппетита!
Как приготовить «Каталонский крем» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления нам понадобятся: апельсин, кукурузный крахмал, молоко, яйца — нам понадобятся только желтки, корица.
Шаг 2 Ссылка
С апельсина снимем цедру.
Шаг 3 Ссылка
От общего количества молока отольём 150 мл молока. Остальное молоко выливаем в кастрюлю. В него добавим сахар, апельсиновую цедру и палочку корицы.
Ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения. Выключаем.
Шаг 4 Ссылка
Крахмал разведем в 150 мл молока (мы отлили его от общего количества).
Шаг 5 Ссылка
Желтки процедим через сито.
Это делаем для того, чтобы в готовом десерте не чувствовались сгустки, плёнка.
Шаг 6 Ссылка
Смешиваем процеженные желтки с крахмальной смесью. Хорошо перемешиваем.
Шаг 7 Ссылка
Процедим молоко. Апельсиновую цедру и корицу выбрасываем.
Шаг 8 Ссылка
Ставим процеженное молоко на газ и, постоянно помешивая, тонкой струйкой вливаем в него яично-крахмальную смесь.
Проварим до загустения крема. Крем будет готов, если на деревянной ложке остается устойчивый след.
Шаг 9 Ссылка
Готовый крем выливаем в формы. Чуть охладим и уберём в холодильник на 2 часа минимум.
Шаг 10 Ссылка
Непосредственно перед тем, как вынуть крем из холодильника, готовим карамельную крошку — посыпку. Тут есть несколько вариантов. Первый — присыпать крем сахаром (желательно коричневым) и растопить с помощью специальной горелки.
Второй — присыпать сахаром крем и поставить крем под гриль на 3-5 минут. За это время образуется корочка.
Горелки у меня нет, как гриль запекает сахар мне не нравится, поэтому я предлагаю такой вариант.
Сахар высыпаем на сковороду. На среднем огне доводим его до полного расплавления.
Шаг 11 Ссылка
Пергамент смажем сливочным маслом. Это делается для того, чтобы расплавленный сахар легко отстал от пергамента.
Выливаем расплавленный сахар на пергамент. Даем полностью застыть. На это уйдет 3-5 минут.
Шаг 12 Ссылка
Карамель ломаем на кусочки, выкладываем в измельчитель.
Шаг 13 Ссылка
Перемалываем в крошку.
Шаг 14 Ссылка
Посыпаем карамельной крошкой крем. Подаём тут же.
Приятного аппетита!
рецепт классический и его варианты Приготовление классического каталонского крема
Сладкоежки за всю жизнь не смогут перепробовать все десерты, существующие в мире.
Но истинные гурманы обязательно выбирают самые популярные и только вкусные лакомства. Сегодня мы научимся готовить на домашней кухне каталонский крем. Рецепт приготовления этого десерта кулинары пронесли сквозь столетия, ведь впервые такое лакомство отведали в 14 веке.
Что едят каталонцы?
Речь идет не о креме, которым смазывают коржи торта. Каталонский крем – это полноценный десерт, но необычный. Если верить истории, то его рецепт был придуман совершенно случайно. Когда один епископ должен был отведать десерт, похожий на знаменитый крем-брюле, повара его немного испортили и приготовили слишком жидким. Чтобы быстро исправить ситуацию, пришлось заливать десерт карамельной корочкой.
Вот с тех пор и появился каталонский крем классический, который может попробовать каждый, кто бывает в Испании. Сегодня у вас появилась уникальная возможность приготовить настоящий каталонский десерт по старинному рецепту.
Состав:
- 500 мл молока коровьего пастеризованного;
- 0,1 кг сахарного песка;
- 20 г кукурузной муки;
- 3 ч. л. сахарного песка для карамели;
- 3 шт. яиц куриных;
- 1 лимон;
- ½ ч. л. коричного порошка;
- ½ ч. л. ванильного экстракта.
л. сахарного песка для карамели;Приготовление:
- Из вышеописанного перечня видно, что для приготовления истинного каталонского десерта не нужны изысканные деликатесные продукты. Подготовим их.
- Берем пиалу и овощечистку. Очень тоненьким слоем снимаем с лимона цедру.
- Цитрусовую цедру выкладываем в сотейник.
- Заливаем лимонную цедру коровьим пастеризованным молоком. Только выливаем не всю порцию. Оставляем примерно ¼ часть.
- Добавляем щепотку коричного порошка.
- Ставим молоко на умеренный огонь и нагреваем.
- Пока молоко прогревается, отделим яичные желтки от белков.
- Для приготовления каталонского крема нам понадобятся только желтки. Выкладываем их в глубокую пиалу и добавляем сахарный песок.
- Вводим просеянную кукурузную муку.
- Тщательно перемешиваем ручным венчиком.
- Вливаем оставшееся коровье пастеризованное молоко.
- Добавляем ванильный экстракт.
- Тщательно взбиваем.
- Тем временем у нас уже нагрелось молоко. Доводить его до состояния кипения не нужно.
- Постоянно перемешивая венчиком яичную массу, вводим нагретое молоко.
- Еще раз все тщательно взбиваем.
- Получившуюся смесь процеживаем через меленькое сито.
- Выливаем процеженную массу в толстостенную посуду.
- Ставим на умеренный огонь и увариваем до сгущения.
- В процессе варки постоянно перемешиваем крем силиконовой лопаткой.
- Горячий крем разливаем в креманки или другие формочки.
- Оставляем десерт до полного остывания.
- Затем посыпаем его тоненьким слоем сахарного песка.
- С помощью ручной горелки превращаем сахарный песок в карамель.
- Десерт готов к употреблению. Внутри он получается жидковатым, а сверху его покрывает хрустящая карамельная корочка.
Полезный десерт для всей семьи
Вы уже узнали, как приготовить каталонский крем по классической испанской рецептуре.
Как показывает практика, сколько кулинаров, столько и мнений, точнее, рецептов. Вот еще один интересный рецепт, который поможет вам приготовить необычайно вкусный и полезный десерт.
Состав:
- 1 л коровьего пастеризованного молока;
- 6 шт. лавровых листьев;
- крахмал кукурузный – 65 г;
- тростниковый сахарный песок – 8 ст. л.;
- 8 шт. яиц куриных;
- 1 лимон.
Приготовление:
- В глубокую пиалу наливаем 0,2 л охлажденного коровьего пастеризованного молока.
- Высыпаем в молочную основу кукурузный крахмал.
- Хорошенечко ручным венчиком взбиваем до получения массы однородной консистенции.
- Разбиваем яйца и тщательно отделяем желтки.
- Белковая масса нам не понадобится, поэтому из нее можно приготовить отличные меренги.
- Желтки соединяем с 2 ст. л. тростникового сахарного песка.
- Вооружаемся блендером или миксером.
- Хорошенечко взбиваем эти ингредиенты до получения пышной массы.
- Соединяем получившуюся массу с молоком и снова все взбиваем.
- Лимон тщательно промываем под струей проточной воды.
- С помощью меленькой терки снимаем цедру.
- 800 мл коровьего молока переливаем в сотейник.
- Ставим на плиту. Добавляем лавровый лист и цитрусовую цедру.
- Прогреваем молоко, но не доводим до состояния кипения.
- Процеживаем молочную смесь привычным способом.
- Начинаем взбивать желтковую смесь и тоненькой струйкой вводим горячее молоко.
- Переливаем всю смесь в толстостенную посуду.
- Ставим на минимальный огонь и варим до сгущения.
- Кипятить эту массу ни в коем случае нельзя, иначе желток свернется и десерт не получится.
- Берем шесть жаропрочных формочек.
- Горячую молочную смесь разливаем в формочки. Получается примерно по 150 мл.
- Остужаем крем, а затем перемещаем его в холодильную камеру на 5 часов.
- Достаем крем из холодильника и посыпаем тростниковым сахарным песком.
- Ставим формочки в духовой шкаф и выдерживаем на гриле, пока сахарный песок не превратится в карамельную корочку.
Современная интерпретация крема Каталана
Каталонский крем можно сделать немного по-другому. Особый аромат десерту придаст апельсин, а нежный вкус – сливки.
Состав:
- 4 шт. яиц куриных;
- 70 г сахарного песка;
- 1 лимон;
- 1 апельсин;
- 2 ст. л. кукурузного крахмала;
- коричная палочка;
- 0,25 л молока пастеризованного;
- 0,25 л сливок с концентрацией жира в 33%;
- 50 г коричневого сахарного песка.
Приготовление:
- Тщательно промываем цитрусовые фрукты.
- С помощью овощечистки или терки снимаем цедру.
- Желтки соединяем с сахарным песком и тщательно взбиваем в пышную смесь.
- В эту же массу вводим цитрусовую цедру и кукурузный крахмал.
- Еще раз хорошенько взбиваем.
- Пастеризованное молоко соединяем со сливками.
- Нагреваем в толстостенной посуде, добавив коричную палочку.
- Затем вводим яичную массу, тщательно перемешиваем и варим до сгущения. Не допускаем закипания.
- А дальше делаем так, как описано в предыдущих рецептах.
- Вы можете сразу посыпать остывший десерт коричневым сахарным песком и запечь до появления карамельной корочки.
Ничего сложного в приготовлении крема Каталана нет. Теперь и на вашем столе появится изысканный испанский десерт с нежным вкусом, ароматом корицы и цитруса. Приятного аппетита!
Каталонский крем — это вкуснейший испанский десерт, аналог французского крем-брюле. Основное отличие каталонского крема от своего французского собрата состоит в том, что готовят его не в духовке, а на плите, а также он имеет более нежную консистенцию.
Готовый охлаждённый крем посыпают коричневым сахаром и фламбируют, чтобы получить карамельную корочку. Я ещё не обзавелась таким девайсом, как горелка для фламбирования, поэтому воспользовалась зажигалкой мужа.
Для приготовления каталонского крема подготовить все необходимые продукты.
Желтки вылить в глубокую миску, добавить сахар и хорошо растереть.
Добавить корицу и апельсиновую цедру.
Перелить смесь в кастрюлю, добавить молоко и продолжать взбивать венчиком. Немного молока сразу отлить и размешать в нём крахмал.
Добавить крахмальную смесь в кастрюлю вместе с ванильным сахаром и, интенсивно помешивая, варить крем до загустения. На это уйдёт около 15 минут.
Затем крем процедить через сито в глубокую ёмкость.
Разложить крем в порционные формочки. У меня получилось почти 3 порции, одна немного неполная. Поставить крем для охлаждения в холодильник.
Когда крем будет охлаждён, его следует посыпать коричневым сахаром и с помощью горелки для фламбирования превратить в карамель.
Подавать каталонский крем немедленно! К этому десерту по желанию можно подать фрукты или ягоды.
Приятного аппетита!
Который покоряет истинного гурмана с первой ложки благодаря сочетанию противоположностей: мягкой прохладной середины и хрустящей корочки карамелизированного сахара.
О том, кто же действительно впервые изобрел этот десерт, спорят англичане, французы и каталонцы, и каждый, как водится, приписывает новаторство своему народу. На то есть свои основания: действительно существует десерт , схожий с крема каталана, который называется крем-брюле, однако рецепт его несколько отличается: используются сливки вместо молока, для ароматизации – ваниль , а готовится он на водяной бане. Но даже на этом этапе версии происхождения расходятся: англичане приписывают его создание Тринити-колледжу в XVII веке, а французы ссылаются на первое упоминание о крем-брюле в 1691 году Франсуа Мессьяло. Чтобы никого не обидеть, будем придерживаться исконно каталонской версии происхождения десерта .
Crema catalana считается одним из самых старинных десертов Европы, упоминания о нем встречаются еще в каталонских кулинарных книгах Llibre de Sent Soví (XIV век) и Llibre del Coch (XVI век). Однако своим названием он обязан одной истории, которая случилась в XVIII веке: монахини каталонской обители, ожидая приезда епископа, решили приготовить на десерт флан (своего рода пудинг), однако он вышел слишком жидким.
Чтобы спасти ситуацию, монахини решили усовершенствовать блюдо с помощью корочки из карамелизированного сахара. При подаче блюда корочка была еще горячей, и епископ, попробовав его, воскликнул: «Crema!», что в переводе с каталонского означает «Обжигает!».
Crema catalana стал популярным праздничным десертом на территории Каталонии , традиционно его готовили на праздник Святого Иосифа 19 марта (в современности в этот день празднуется и День Отца в Испании). Именно поэтому крем стал неотъемлемой частью семейных праздничных обедов в Каталонии , его упоминает в своем произведении «Quadern gris» («Серый блокнот») каталонский писатель Жозеф Пла.
Сейчас каталонский крем обрел популярность по всей Испании, его едят не только 19 марта, но и в моменты, когда душе хочется сладкого праздника . Он одинаково почитаем как среди испанцев, так и среди туристов , его готовят дома и в ресторанах . Чаще всего подается крем в глиняных порционных тарелочках.
Вариантов крема каталана не так уж много, отличаются они лишь используемыми ингредиентами: иногда используется обычный крахмал вместо кукурузного, в современных рецептах иногда добавляются сливки, однако на каталонских землях молоко не ароматизируют ванилью, как делают это французы в своем крем-брюле.
Чтобы приготовить 4-6 порций каталонского десерта, понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 литр молока
- 6 яичных желтков
- 100 г сахара для крема и немного сахара для корочки
- 40 г кукурузного крахмала
- Кожура половинки лимона (без белой части)
- Кожура половинки апельсина (без белой части)
- Палочка корицы величиной с палец
В один литр молока добавляем кожуру лимона, апельсина и палочку корицы – так мы будем его ароматизировать. На среднем огне нагреваем молоко, затем, не доводя до кипения, снимаем с огня и оставляем под крышкой на 30-60 минут.
После этого 6 желтков смешиваем со 100 граммами сахара до полного перемешивания ингредиентов, добавляем 40 граммов кукурузного крахмала и снова перемешиваем.
Через сито вливаем в яичную смесь молоко, хорошо перемешиваем до получения однородной массы.
Переливаем полученную смесь в кастрюлю и ставим на средний огонь. Постоянно помешиваем деревянной или силиконовой лопаткой или ложкой, пока слой, остающийся на ложке после помешивания, не станет более плотным.
Готовый крем еще раз пропускаем через сито. Разливаем его в отдельные порционные тарелочки (классический вариант – глиняные), закрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник как минимум на 4 часа.
После того как крем хорошо застынет, посыпаем сверху сахаром, и с помощью горелки карамелизируем сахар до образования хрустящей коричневой корочки.
- До того, как снимать кожуру с лимона и апельсина , их следует тщательно вымыть, желательно щеткой. Также нельзя допускать, чтобы в блюдо попала белая часть кожуры, она имеет очень горький вкус, который может испортить блюдо, поэтому стоит использовать очень острый нож.
- При перемешивании продуктов не следует использовать миксер, как не стоит и перемешивать слишком активно и долго: это вызовет чрезмерное образование пузырьков, которые впоследствии сформируют неэстетичную пену.
- Также не стоит карамелизировать сахар заранее, перед тем, как ставить десерт в холодильник, иначе под воздействием влаги он потеряет свою хрустящую текстуру.
- Что же делать в том случае, если в домашнем обиходе нет горелки? Выход есть. Можно взять столовую ложку или металлический шпатель (используя при этом кухонную прихватку или полотенце), сильно нагреть над огнем (докрасна) и пройтись по слою сахара до образования корочки. Другой вариант – охлажденный десерт, посыпанный слоем сахара, поместить в духовку, разогретую до максимума на режиме гриль, максимально близко к нагревательному элементу на 3-4 минуты, однако здесь важно внимательно следить за процессом, чтобы не переусердствовать.
Со вкусом крема
Сегодня существует масса рецептов самых разных десертов. Поэтому если вы являетесь любителем сладенького, то можно экспериментировать на кухне практически бесконечно! Сегодня предлагаем вам узнать, как приготовить каталонский крем. Этот холодный внутри и горячий снаружи десерт с ароматной карамельной корочкой никого не оставит равнодушным!
Описание и история
Каталонский (или каталанский) крем также можно встретить под названием крем святого Иосифа или просто каталана.
Родиной этого потрясающего десерта официально считается Испания. Так, каталонцы утверждают, что изобрели его в 18-м столетии. Однако в Европе этот оригинальный рецепт был известен задолго до этого. В Испании он считается традиционным блюдом на день Иосифа Обручника, который отмечается 19 марта. Именно в честь этого святого десерт и получил свое второе название.
По своей консистенции каталонский крем схож с французским крем-брюле. Однако готовится он с использованием молока, а не сливок.
Каталонский крем: рецепт с фото
Предлагаем вашему вниманию простой вариант приготовления этого оригинального десерта. Для этого нам потребуются следующие ингредиенты: 450 мл молока (2,5% жирности), четыре яйца, две столовые ложки картофельного крахмала, стакан сахара, пакетик ванилина и один лимон. В качестве альтернативы можно использовать кукурузный крахмал. Также при желании вы можете украсить готовый десерт ягодами.
Инструкция
Для начала следует снять с Удобнее всего это делать с помощью терки.
Полученную цедру засыпаем в молоко. Ставим на плиту и подогреваем до 50-ти градусов. Отделяем желтки от белков. Первые выкладываем в отдельную миску. Белки нам не понадобятся, так что их можно использовать для приготовления другого блюда. Итак, высыпаем к желткам сахар и взбиваем до образования белой пены. Делать это удобнее всего миксером.
Затем к взбитым желткам добавляем крахмал и теплое молоко. Перемешиваем и отправляем на плиту. Варим смесь на маленьком огне. При этом необходимо постоянно помешивать крем. Когда масса загустеет, добавляем ванилин. Снова хорошенько перемешиваем.
После этого массу выкладываем в формочки и убираем в холодильник. Остужаться крем должен не менее трех часов.
Подача и изюминка
Не стоит забывать, что мы готовим не банальный десерт, а каталонский крем с карамелизированной корочкой! Поэтому перед подачей следует извлечь охлажденную смесь и посыпать ее сверху сахаром. Для создания корочки можно воспользоваться специальной Однако можно обойтись и без данного аппарата.
Для этого поставьте формочки с кремом на пару минут в духовку или микроволновку в режиме «Гриль». Этого времени должно хватить для превращения сахара в ароматную корочку.
Готовый крем останется украсить ягодами. Его сразу же следует подавать на стол, пока не остыла корочка! Приятного аппетита!
Оригинальный десерт: запеченные яблоки с кремом каталана
Предлагаем вашему вниманию потрясающий рецепт, который наверняка придется по вкусу вашим домочадцам и гостям. Для приготовления пюре нам потребуются следующие компоненты: полкило яблок и 50 грамм сахара. Крем же мы будем готовить из таких продуктов, как: 400 мл молока, 75 грамм сахара, пяти яичных желтков, цедры от одного лимона и одного лайма и палочки корицы.
Процесс приготовления
Для начала займемся пюре. Яблоки очищаем и разрезаем их на половинки. Выкладываем их на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. После этого делаем из них пюре, добавляем сахар и процеживаем.
Теперь нам нужно приготовить каталонский крем, являющийся основной частью данного десерта.
Для этого в сотейник заливаем молоко, засыпаем сахар и перемешиваем. После этого добавляем взбитые желтки, цедру лимона и лайма, корицу. Перемешиваем и начинаем нагревать. Огонь должен быть слабым. Варим крем до загустения, не забывая постоянно помешивать. После этого охлаждаем массу и помещаем ее в кулинарный сифон. Встряхиваем и отправляем в холодильник, как минимум, на один час.
По прошествии этого времени можно подавать оригинальный десерт на стол. Для этого нам потребуются В емкость выкладываем яблочное пюре, добавляем пенку крема из сифона и сверху чуть-чуть посыпаем тертой цедрой. При желании вы также можете посыпать десерт сверху сахаром и создать карамелизированную корочку с использованием кулинарной горелки, как описано в предыдущем рецепте.
Будьте уверены, что в обоих случаях лакомство получится не только весьма изысканным и оригинальным, но и очень вкусным! К тому же вы всегда можете экспериментировать с составом дополнительных ингредиентов для каталонского крема и сочетать его с самыми разными кулинарными изделиями.
Поэтому дайте простор своей фантазии и удивляйте родных и друзей потрясающими десертами!
Каталонский крем Crema catalana → Рецепты → Zakaz.ua
Представляем вашему вниманию рецепт крема каталана (crema catalana). Данный крем является самым главным каталонским десертом. Его особенностью является то, что традиция поедания крема 19 марта родилась в Каталонии очень давно. Именно в этот день 19 марта в Каталонии отмечают окончание зимы и чествуют святого Иосифа, а ещё этот день считается Днём Отца. Это очень домашняя и старая традиция, которая обросла множеством легенд. Поэтому сегодня предлагаем почувствовать себя горячими каталонцами и полакомиться данным десертом. Такой чудесный десерт под твердой карамельной корочкой очень хорошо сочетается с печеньями или фруктами. А еще очень хорошо этот десерт запивать кофе.
- 1.
Желток яичный
— 4 шт.
- 2. Сливки (20%) — 350 мл.
- 3. Молоко — 150 г.
- 4. Цедра апельсина — 1 шт.
- 5. Корица — 2 ч. л.
- 6. Крахмал картофельный — 2 ч. л.
- 7. Сахар
— 90 г.
- 8. Ванилин — 2 г.
Сахар
— 90 г.Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:
- NOVUS Киев Левобережная
- NOVUS пр. Правды, 47
- NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
- NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
- Auchan Киев Луговая 12
- METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
- METRO Львов Дж Вашингтона 8
- METRO Черновцы
- METRO Полтава
- METRO Ивано-Франковск
- METRO Кривой Рог
- METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
- ЕкоМаркет Киев Закревского 12
- METRO Николаев
- Auchan Львов Стрийская 30
- Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
- Auchan Харьков Героев Труда 7
- Auchan Степана Бандеры 15А
- Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
- Auchan, Большая Окружная 4
- Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
- Auchan Киев Беличи
- METRO Харьков Кольцевой путь 8
- Auchan Киев Антоновича 176
- Таврия В Харьков
- СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
- METRO Киев Троещина
- Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
- Megamarket Киев Сурикова 3
- METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
- METRO Житомир проспект Независимости 55В
- METRO Одесса Аэропортовская 29
- METRO Ровно
- ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
- METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
- Furshet Киев Победы 94/1
- Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
- Auchan Запорожье
- Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
- Furshet Kyiv Инженерная 1
- Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
- METRO Киев Окружная 1В
- ЕкоМаркет Борисполь Киевский путь, 2/14
- METRO Киев Григоренко 43
Catalan Cream (Crema Catalana) — Daring Gourmet
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Один из старейших десертов Европы, знаменитый испанский десерт из жженого заварного крема, известный как Catalan Cream ( Crema Catalana ), приправлен апельсином, лимоном и оттенком корицы и имеет непреодолимо кремовую текстуру и карамелизованную сахарную начинку! Мы уверены, что вам это точно понравится!
Если вы ищете элегантный, но очень простой в приготовлении десерт, который гарантированно впечатлит ваших гостей ужина, вам понравится этот рецепт каталонского крема!
Процесс включает в себя приготовление густого ванильного крема, разливает его по формочкам и дает ему остыть и затвердеть, а затем засыпает сахар сверху и обжигает его раскаленным железным стержнем или кухонной горелкой до образования обожженной сахарной корки.
Каталонский крем против крем-брюле: в чем разница? Известный как crema catalana или crema cremada («обожженные сливки»), Catalan Cream очень похож на французский крем crème brûlée , но есть некоторые отличия.
Крем-брюле приправлен ванилью, а каталонский крем сделан из ванили, а также приправлен апельсином и / или лимоном и оттенком корицы.
Крем-брюле готовится из сливок, а каталонские сливки — из молока, а иногда и из их комбинации (но больше молока, чем сливок).В то время как крем-брюле загущен цельным яйцом, в каталонских сливках используется только яичный желток, в результате чего текстура становится еще более насыщенной, сливочной и немного менее твердой. Некоторые также описывают крем-брюле как более «жирную» текстуру, тогда как каталонский крем более легкий и нежный.
Хотя крем-брюле стал более известным из двух вариантов, а изобретение знаменитого жженого заварного крема обычно приписывают Франции, на самом деле заслуга в этом принадлежит Испании. Один из старейших десертов Европы, Catalan Cream восходит к XIV веку, впервые он был напечатан в кулинарной книге Llibre de Sent Soví , тогда как самый ранний известный рецепт крем-брюле появился только в 1691 году в Cuisinier Royal et Bourgeois .
Как следует из названия. Каталонский крем родом из Каталонии, северо-восточной провинции Испании, где расположены пляжные курорты, Пиренеи и, конечно же, Барселона. Каталония также может похвастаться множеством причудливых и очаровательных деревень. Один из наших фаворитов — живописная средневековая деревня Бесалу, к северу от Барселоны, с поразительным романским мостом XII века, улицами с аркадами, церковью начала X века, еврейской баней и синагогой.
Crema Catalana подают в Каталонии круглый год, но также традиционно подают в День Святого Иосифа 19 марта, поэтому его также иногда называют Crema de Sant Josep в честь Святого Иосифа, мужа Девы Марии.
Как приготовить каталонский крем (Crema Catalana) Crema Catalana очень легко приготовить, нужно лишь немного терпения, так как вам нужно подождать несколько часов, пока он остынет и застынет. На следующий день вкус станет еще лучше, поэтому, если вы выдержите ожидание, мы настоятельно рекомендуем его, потому что оно того стоит.
Приступим!
Налейте молоко в небольшую кастрюлю для бульона и добавьте цедру апельсина и лимона, стручки ванили или ванильную пасту и палочку корицы.Нагрейте на среднем или сильном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорать, пока молоко не закипит. Затем выключите огонь, накройте крышкой (чтобы не образовывалась корка).
Дайте настояться и остыть в течение 30-45 минут, чтобы ароматы цедры цитрусовых, ванили и корицы пропитались молоком. После охлаждения удалите цедру цитрусовых, палочку корицы и стручки ванили (если используете).
В конце процесса охлаждения положите сахар и кукурузный крахмал в миску вместе с желтками.Взбейте до однородной и бледной массы.
Налейте немного молочной смеси в миску со смесью яичных желтков и взбейте.
Затем вылейте всю смесь яичных желтков в кастрюлю с молочной смесью и взбивайте до однородности.
Медленно нагрейте смесь, постоянно взбивая, пока она не загустеет.
НЕ КИПИТЬ.
Вылейте заварной крем в отдельные формочки.
Накройте формочки полиэтиленовой пленкой, чтобы сверху не образовывалась корка.Дайте им остыть, а затем поместите их в холодильник на ночь, желательно на 24 часа для лучшего вкуса. Чем дольше остывает заварной крем, тем больше времени нужно для развития аромата.
Выньте заварной крем из холодильника по крайней мере за 20 минут до подачи на стол, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
Затем посыпать сахаром турбинадо.
Что такое сахар Турбинадо? Сахар Турбинадо — это сахарный тростник, который был только частично очищен, так что он все еще содержит часть первоначальной патоки.Это НЕ то же самое, что коричневый сахар. Кристаллы сахара также крупнее / крупнее и делают обожженный сахар более густым, чем каталонские сливки. Вы можете найти сахар турбинадо в большинстве продуктовых магазинов с хорошим ассортиментом (в некоторых он может быть в разделе здоровья), или вы также можете найти его здесь, на Amazon .
Посыпьте каждый заварной крем сахаром турбинадо. Чем больше вы добавите, тем гуще будет хрустящая сахарная посыпка. Но будьте осторожны, иначе десерт будет излишне сладким.
Используйте кухонную горелку с бутаном , чтобы «поджечь» сахар до насыщенного золотисто-коричневого цвета с некоторыми темными участками.
Бройлерный метод: Бройлерный метод: при желании можно также карамелизировать сахар под жаровней в духовке вместо использования кухонной горелки. Для этого убедитесь, что Catalan Cream полностью застыл и очень остыл (прямо из холодильника). Жарьте, пока сахар не карамелизируется. Учтите, что при использовании этого метода блюдо может расколоться, поэтому будьте очень осторожны! Кроме того, при приготовлении на гриле он НЕ станет таким темным и карамелизованным, как при использовании кухонной горелки.
Формочки будут очень горячими, поэтому дайте им постоять минуту или две, а затем сразу подавайте.
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Ищете идеальный ужин в испанском стиле, который будет сопровождать ваш Crema Catalana? Подавать с паэльей! Попробуйте один из наших восхитительных традиционных рецептов паэльи:
PIN МЕНЯ!Каталонский крем (Crema Catalana)
Кимберли КиллебрюОдин из старейших десертов Европы, знаменитый испанский каталонский крем (Crema Catalana), состоит из заварного крема, настоянного на апельсине, лимоне и корице, с сахарной начинкой!
Распечатать рецептВремя приготовления 5 минут
Время приготовления 10 минут
Время охлаждения 12 часов
Общее время 12 часов 15 минут
Десертный курс
Кухня Испанская
Ингредиенты
US CustomaryMetric
1x2x3x
- 2 стакана цельного молока
- 1 стакан жирных сливок
- 3 большие полоски апельсиновой корки (избегайте как можно большего количества горькой белой сердцевины)
- 3 больших полоски цедры лимона (избегайте как можно больше горькой белой сердцевины)
- 1 палочка корицы
- 1 цельный стручок ванили, расколотый и внутренности соскоблите в кастрюлю вместе с целыми стручками
- ИЛИ 1 столовая ложка пасты из ванили (используйте пасту, а не экстракт, так как паста содержит вкрапления настоящих стручков ванили и более концентрированная по вкусу)
- 7 больших яичных желтков (убедитесь, что они большие)
- 3/4 стакана сахарного песка (используйте 1 стакан, если вы предпочитаете его слаще, но сохраняйте (в нем будет добавка обожженного сахара)
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- сахара турбинадо, для начинки из обожженного сахара
Инструкции
- Налейте молоко и сливки в небольшую кастрюлю для бульона и добавьте цедру апельсина и лимона, стручки ванили или ванильную пасту и палочку корицы. Нагрейте на среднем или сильном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорать, пока молоко не закипит. Затем выключите огонь, накройте крышкой (чтобы не образовывалась корка). Дайте постоять 30-45 минут, чтобы дать ароматам цедры цитрусовых, ванили и корицы проникнуть в молоко. После охлаждения удалите цедру цитрусовых, палочку корицы и стручки ванили (если используете).
- В конце процесса охлаждения положите сахар и кукурузный крахмал в миску вместе с яичными желтками.Взбейте до однородной и бледной массы. Вылейте немного молочной смеси в миску со смесью яичных желтков и взбейте. Затем вылейте всю смесь яичных желтков в кастрюлю с молочной смесью и взбивайте до однородности. Медленно нагрейте смесь, постоянно взбивая, пока она не загустеет. НЕ КИПИТЬ. Вылейте заварной крем в отдельные формочки. Накройте формочки полиэтиленовой пленкой, чтобы сверху не образовалась корка. Дайте им остыть, а затем поместите их в холодильник на ночь, желательно на 24 часа для лучшего вкуса.Чем дольше остывает заварной крем, тем больше времени нужно для развития аромата.
- Достаньте заварной крем из холодильника по крайней мере за 20 минут до подачи на стол, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Затем посыпьте сахаром турбинадо. (Чем больше вы добавите, тем гуще будет хрустящая сахарная посыпка. Но будьте осторожны, иначе она окажется слишком сладкой.) Используйте кухонную горелку с бутаном , чтобы «поджечь» сахар до насыщенного золотисто-коричневого цвета с небольшим количеством темные области ( см. примечание по альтернативному методу ).Формочки будут очень горячими, поэтому дайте им постоять минуту или две, а затем сразу подавайте.
Нагрейте на среднем или сильном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорать, пока молоко не закипит. Затем выключите огонь, накройте крышкой (чтобы не образовывалась корка). Дайте постоять 30-45 минут, чтобы дать ароматам цедры цитрусовых, ванили и корицы проникнуть в молоко. После охлаждения удалите цедру цитрусовых, палочку корицы и стручки ванили (если используете).
Примечания
Бройлерный метод: Бройлерный метод: при желании вы можете также карамелизировать сахар под жаровней в духовке вместо использования кухонной горелки. Для этого убедитесь, что Catalan Cream полностью застыл и очень остыл (прямо из холодильника). Жарьте, пока сахар не карамелизируется. Учтите, что при использовании этого метода блюдо может расколоться, поэтому будьте очень осторожны! Кроме того, при приготовлении на гриле он НЕ станет таким темным и карамелизованным, как при использовании кухонной горелки.
Ключевое слово Каталонский крем, Crema Catalana
Аутентичный рецепт Crema Catalana
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 372 | калорий |
| 10 г | жир |
| 61 г | Углеводы |
| 12 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 372 |
| % Дневная норма * | |
| 10 г | 13% |
| Насыщенные жиры 4 г | 21% |
| 238 мг | 79% |
| 140 мг | 6% |
| 61 г | 22% |
| Пищевые волокна 1 г | 5% |
| 12 г | |
| Кальций 196 мг | 15% |
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Crema Catalana или Catalan Cream — это каталонское название и версия популярного французского десерта crème brulée .
Однако, несмотря на заявления французов, есть много регионов, претендующих на происхождение этого популярного десерта. Каталония, в северо-восточном углу Испании (недалеко от французской границы), является одним из них.
Где бы ни возникла Crema Catalana, наслаждайтесь и позвольте ей раствориться во рту. Это отличный весенний десерт, его еще называют c rema de Sant Josep , или сливки Святого Иосифа, которые традиционно готовят 19 марта, в День Святого Иосифа, испанский эквивалент Дня отца в США.
Вы предпочитаете следовать пошаговому рецепту с фотографиями? Тогда наш учебник по приготовлению крема Catalana для вас.
Каталонский заварной крем ~ Рецепт Crèma Catalana
Этот каталонский заварной крем, или Crèma Catalana, представляет собой классический испанский десерт, приготовленный из лимона и ванильного молока, яйца и сахара.
Один из самых известных испанских каталонских десертов, crèma catalana — это простой заварной крем, приготовленный на плите, который подается в мелкой терракоте cazuelitas . Очень горячая саламандра (небольшой кухонный утюг с длинной ручкой) используется для обжаривания поверхности, образуя стеклянную, тонкую, как бумагу, корку, которая придает восхитительный вкус жженого сахара и чудесный дымный аромат. [Примечание редактора: нет, для приготовления этих кремов не обязательно иметь саламандру или паяльную лампу. Взгляните ниже рецепта, чтобы получить советы и тактику о том, как правильно использовать каждый элемент снаряжения, и вашей наградой будет гладкая гладкая поверхность пергамина, которую можно разбить при малейшем прикосновении вилки.
такой кремовый крем.]
В этой версии, которая насчитывает более ста лет, роскошная сливочность и глубина вкуса создаются за счет дополнительного этапа запекания заварного крема в медленной духовке после приготовления на плите. (Дэвид Кинч, шеф-повар знаменитого ресторана Manresa в Лос-Гатосе, Калифорния, который ранее работал в каталонском ресторане Sent Sovi, подтвердил, что на самом деле некоторые старые каталонские кулинарные тексты предполагают этот тип двойного приготовления.)
Интересно, что этот второй шаг приближает рецепт знаменитого крем-брюле, но есть два основных отличия: Crema catalana не запекается на водяной бане или водяной бане, а c rema catalana готовится из смеси из молока и сливок, что делает его легче, чем французская версия, которая обычно полностью состоит из жирных сливок.- Паула Вольферт
Где я могу купить cazuelitas?
Не знаете, где купить касуэлиты или саламандру? La Tienda может вас зацепить.
На самом деле, во многих местах тоже. Но нам нравится La Tienda за то, что он заставляет блуждать наши испанские мысли.
Каталонский крем ~ Crèma Catalana
- Краткий обзор
- Краткий обзор
- 35 млн
- 2 ч
- На 6 порций
Специальное оборудование: глазированная или неглазурованная глиняная или керамическая кастрюля или запеканка на 3 литра, или 6 глиняных форм для выпечки cazuelitas или очень мелкие фарфоровые или керамические формы для выпечки, 170 г каждая и около 13 см (5 дюймов) в диаметре.Если вы используете электрическую или керамическую плиту, обязательно используйте рассеиватель тепла с глиняным горшком.
Состав USMetric
Проезд
Налейте молоко в глиняную кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Соскребите семена ванили в молоке и добавьте стручок.
Добавьте цедру лимона, увеличьте огонь до средне-слабого и готовьте, пока по краям сковороды не появятся пузырьки.
Снимите с огня и дайте ароматизаторам настояться в молоке примерно на 20 минут.
Разогрейте духовку до 210 ° F (99 ° C).
Разогрейте молоко на среднем огне, пока оно не станет горячим, но не до кипения. Выньте стручки ванили и цедру лимона и выбросьте их.
В миске смешайте яичные желтки, сахарный песок и кукурузный крахмал. Взбивайте 2–3 минуты до получения однородной кремовой и бледной массы.
Постепенно влейте около 1 стакана горячего молока.Добавьте смесь яичного желтка в оставшееся горячее молоко в кастрюле и готовьте на медленном огне, помешивая, пока заварной крем не станет кремообразным и достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Не позволяйте смеси закипать.
Разложите казуэлиты на сковороде с желе или жаровне. Налейте в них заварной крем, равномерно разделив его.
Выпекайте от 1 до 1 1/4 часа или пока заварной крем не застынет по краям, но все еще будет слегка покачиваться в центре.
Дайте остыть до комнатной температуры. Накройте каждую посуду полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 2 дней.
Примерно за 20 минут до подачи выньте cazuelitas из холодильника и выбросьте полиэтиленовую пленку. Используйте бумажное полотенце, чтобы аккуратно промокнуть поверхность каждого из них. Посыпьте каждый заварной крем по 1 столовой ложке сахара турбинадо. Карамелизируйте сахар на поверхности любым из 3 способов, описанных ниже в рецепте.
Подавать сразу. Первоначально опубликовано в 2009 г.
Надежные стратегии карамелизации сахара
- Для карамелизации с помощью железной саламандры
Поместите саламандру над большим пламенем на газовой плите, на змеевике электрической горелки, установленной на высокий уровень, или на плоской электрической плите со стеклянным верхом .
Нагревайте не менее 5 минут. Работая с одной пенкой за раз, нанесите горячую круглую порцию прямо на сахар и держите до шипения и курения.В тот момент, когда вы поднимите саламандру, сахарная посыпка станет стеклянной. Протрите саламандру влажной тканью, затем верните ее в огонь на несколько минут, прежде чем покрыть следующую пену глазурью. Кремы сохранят свою стеклянную корочку около 20 минут, поэтому у вас должно быть достаточно времени, чтобы закончить их все перед подачей на стол. Чтобы очистить саламандру, дайте ей полностью остыть, промойте горячей водой и потрите пемзой до однородности, затем снова промойте и тщательно высушите.- Для карамелизации с помощью кухонной паяльной лампы
Следуйте инструкциям производителя по зажиганию паяльной лампы.Держите его примерно на 3 дюйма выше сахарной посыпки. Вы хотите, чтобы конец пламени касался сахара. Используйте медленное вращательное движение, позволяя пламени «облизывать» всю поверхность, пока она не станет равномерно глянцевой и темно-коричневой.
- Для карамелизации с использованием газового жаровни
Разогрейте жаровню. Поставьте хорошо охлажденные заварные кремы примерно на 5 дюймов ниже пламени и жарьте, пока поверхность сахара не станет темно-коричневой. (Использование электрического жаровни для карамелизации не рекомендуется, так как к тому времени, когда сахар застынет, заварной крем потеряет холод.)
Нагревайте не менее 5 минут. Работая с одной пенкой за раз, нанесите горячую круглую порцию прямо на сахар и держите до шипения и курения.В тот момент, когда вы поднимите саламандру, сахарная посыпка станет стеклянной. Протрите саламандру влажной тканью, затем верните ее в огонь на несколько минут, прежде чем покрыть следующую пену глазурью. Кремы сохранят свою стеклянную корочку около 20 минут, поэтому у вас должно быть достаточно времени, чтобы закончить их все перед подачей на стол. Чтобы очистить саламандру, дайте ей полностью остыть, промойте горячей водой и потрите пемзой до однородности, затем снова промойте и тщательно высушите.
Советы и примечания тестировщиков рецептов
Crema Catalana (сладкие каталонские сливки)
Этот кремовый каталонский десерт из-за хрустящей карамелизованной посыпки часто сравнивают с французским крем-брюле. Сладкие каталонские сливки, однако, не такие густые и насыщенные, как его французский кузен, и поэтому они делают более приятное завершение тяжелого ужина из паэльи.
- Обслуживает: 4
- Сложность: Средняя
- Время на подготовку: 30 мин.
Состав
- 2 стакана (15 жидких унций) молока
- 1 палочка корицы
- Цедра 1 лимона
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 4 средних яичных желтка
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 1 стакан (7 унций) сверхтонкого сахара
Препарат
В кастрюле доведите до кипения молоко, палочку корицы, цедру лимона и ванильный экстракт.
Варите на медленном огне несколько минут, выбросьте палочку корицы и цедру лимона.Отставьте ароматное молоко в сторону.
В миске взбейте яичные желтки с кукурузным крахмалом и 3/4 стакана (5 унций) сахара, пока смесь не станет кремообразной. Постепенно влейте эту смесь в кастрюлю с молоком, непрерывно перемешивая.
Медленно нагрейте смесь, пока она не загустеет, следя за тем, чтобы смесь не закипела. Вылейте в четыре неглубокие жаропрочные сервировочные тарелки, дайте остыть и поставьте в холодильник на несколько часов.
Непосредственно перед подачей на стол разогрейте жаровню и равномерно распределите оставшийся сахар по каждой порции.Ставьте посуду под жаровню, пока сахарная начинка не начнет карамелизироваться. Снимите с жаровни и подавайте.
Вас также может заинтересовать …
См. Также …
Каталонские рецепты: Как и почти во всех культурах, каталонская кухня имеет особый характер. Его новаторская кулинария часто обращается к истории в поисках вдохновения.
Хотя Каталония в конечном итоге является средиземноморской, на протяжении веков она находилась под влиянием различных культур: греки, римляне, итальянцы в восемнадцатом веке и французы оставили свой след в этой сложной кухне.Каталония вобрала в себя лучшее из каждой страны и создала кулинарный пакет, который является частью народной мудрости региона.
Каталонский крем: традиционный испанский рецепт
Каталонские сливки — это десерт испанского происхождения , типичный для Каталонии, приправленный лимоном и корицей и с небольшой сахарной корочкой на поверхности. Происхождение этого заварного крема неизвестно: вероятно, оно родом из Англии и восходит к семнадцатому веку.Фактически, его предком мог быть «жженый крем», английский крем, подаваемый в Кембриджском колледже, на котором раскаленным железом был напечатан школьный герб. Однако, по мнению каталонцев, каталонский крем является предком крем-брюле, но разница в том, что каталонский крем готовится на огне, а второй — на водяной бане.
Есть много вариантов каталонского крема (апельсин, ваниль, имбирь, белый шоколад, шафран, на подушке из бананов, клубники и т. Д.)), некоторые добавляют половину сливок и половину молока, но в оригинальном испанском рецепте требуется только половина лимона или цедра лимона для придания вкуса и только молоко.
Как приготовить каталонский крем
Очистите лимон и отрежьте кожуру. Нагрейте половину сахара с молоком и цедрой лимона и тщательно перемешайте.
Взбивайте яичные желтки с оставшимся сахаром, пока не получите красивую пенистую и воздушную смесь. В этот момент добавьте кукурузный крахмал и работайте ковшом, чтобы все стало однородным.Удалите цедру лимона из молока и осторожно влейте в него нашу смесь и корицу. Смешивайте медленно, но равномерно и непрерывно и снова включите огонь, пока крем не достигнет желаемой консистенции.
Дайте сливкам остыть, переложите их в четыре глиняные миски и добавьте вторую половину коричневого сахара по всей поверхности, чтобы они запеклись в духовке в течение нескольких минут.
Затем достаньте миски из духовки и дайте им остыть при комнатной температуре.
Как хранить каталонский крем
Как правило, каталонский крем можно замораживать, если он уже остыл.Чтобы разморозить, достаньте его из морозильной камеры по крайней мере за три часа до еды. В морозилке он может храниться пять дней.
Советы
Многие используют кулинарную паяльную лампу, чтобы сделать карамелизованную корочку сверху, но вы можете просто поставить глиняные миски под предварительно разогретую решетку духовки примерно на пять минут, чтобы карамелизировать сахар, не растапливая сливки.
Каталонский крем можно безопасно употреблять на следующий день. Не забудьте положить его на гриль, предварительно поместив миску в большую емкость с замороженной водой.
Для приготовления каталонского крема без глютена можно использовать те же ингредиенты, что и в этом рецепте. Проблема в кукурузном крахмале, который может содержать глютен.
Итак, обратите внимание на упаковку: там должна быть надпись «без глютена» или конкретный символ. В любом случае кукурузный крахмал можно заменить пшеничным или картофельным крахмалом для загустения.
Если он слишком жидкий, готовьте крем еще пару минут, чтобы он загустел. Напротив, если он слишком твердый, вы, вероятно, слишком сильно загустели на этапе приготовления.
Крем-брюле и каталонский крем: различия.
Два десерта приготовлены из сливок, приготовленных из яиц, сахара и ароматизаторов: в крем-брюле вы используете молоко и сливки без добавления крахмала, в каталонских сливках вы используете только молоко и кукурузный крахмал. Есть и отличия в способах приготовления: крем-брюле готовится в духовке (водяной бане), каталонский крем — на плите.
Знаменитая каталонская пустыня «Crema Catalana» — как приготовить каталонский крем
Что такое Crema Catalana?
Crema Catalana, или Catalan Cream, — один из самых типичных десертов, родом из испанского региона Каталония, но распространившийся по всей Испании.
Crema catalana, без сомнения, один из самых известных примеров каталонских десертов. Благодаря своей оригинальности и неповторимому фантастическому вкусу, в наши дни рецепт стал всемирно известным.
Он очень похож на французский крем-брюле , но главное отличие состоит в том, что крем-брюле изготавливается из молока и затем загущается кукурузным крахмалом и яйцами, а крем-брюле готовится с густыми сливками и готовится в духовку на водяной бане, и в целом можно сказать, что текстура больше похожа на флан.
Это отличный весенний десерт, и в Испании традиционно готовят этот десерт 19 марта. Поэтому его также называют «Crema de Sant Josep», что в испанском эквиваленте Дня отца в США.
Он богат, имеет восхитительную кремовую текстуру и тает во рту во время еды. Так почему бы не попробовать рецепт крема каталана самостоятельно? Здесь вы найдете простое 7-шаговое описание для любителей еды и готовки! Попробуйте!
Подробнее: РЕЦЕПТЫ ТРАДИЦИОННЫХ И ТИПИЧНЫХ СЛАДОСТЕЙ В ИСПАНИИ
7 этапов приготовления Crema Catalana
Время на подготовку: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Время охлаждения: 3 часа
Порций: 4
- Взбейте в миске яичные желтки и 3/4 стакана сахара, пока смесь не станет кремообразной. Теперь добавьте палочку корицы вместе с цедрой лимона.
- Смешайте кукурузный крахмал с 4 столовыми ложками холодного молока. Когда смесь хорошо перемешается, верните ее в оставшиеся 2 стакана молока и вылейте все вместе с ранее приготовленной смесью яйца / сахара / корицы.
- Медленно варите смесь на слабом огне, постоянно помешивая венчиком, пока она не закипит. Пока не загустеет, немедленно снимите с огня, иначе смесь может расслоиться!
- Теперь разлейте смесь по мискам и удалите палочку корицы.Дайте немного остыть, а затем охладите крем минимум на 2-3 часа.
- Перед подачей на стол предварительно разогрейте духовку и посыпьте десерт остальным сахаром.
- Когда духовка горячая, поместите сливки на верхнюю полку и дайте сахару карамелизироваться, превратившись в золотисто-коричневый. Это может занять около 10 минут. ПРИМЕЧАНИЕ. В Каталонии традиционно помещают нагретый утюг спиральной формы для коричневого цвета и карамелизации верхней части crema catalana . Но поскольку многие кухонные принадлежности не включают в себя спиралевидный горячий утюг, его просто кладут в духовку, чтобы сахар карамелизировался.
- Вынуть и сразу подавать. Вы также можете подавать крема каталана холодным, но, на мой вкус, у него гораздо больше аромата, когда он подается теплым и свежим.
Теперь добавьте палочку корицы вместе с цедрой лимона.
Но поскольку многие кухонные принадлежности не включают в себя спиралевидный горячий утюг, его просто кладут в духовку, чтобы сахар карамелизировался.Бонусной прибыли!
Традиционный рецепт крема-каталонского | Барселона: туры по местным ресторанам
Типичный каталонский десерт на все времена: Crema Catalana или crema cremada («Обгоревшие сливки») — это освежающий крем, наполненный цитрусовыми, с оттенком корицы и хрустящим слоем карамелизованного сахара.Он готовится по рецепту, который очень похож на французский крем-брюле. Crema Catalana традиционно подают в День Святого Иосифа (19 марта — День отца), хотя в настоящее время его употребляют в любое время года.
Этот десерт появился в XVIII веке, когда епископ посетил монастырь существительных в Каталонии.
Они приготовили пирог на десерт, но в результате получились жидкие сливки, и, пытаясь исправить это, они добавили слой жженого сахара непосредственно перед подачей.Поскольку было жарко, епископ откусил и закричал: Crema! (горит! на каталонском языке), затем название блюда.
Вкусную Crema Catalana довольно легко приготовить дома, и вот наш рецепт:
Изображение: Crema Catalana подается во время нашего гастрономического тура в Барселоне.
Время приготовления: 40 минут плюс время охлаждения
Ингредиенты на 6 человек
500 мл цельного органического молока
½ апельсина
½ лимона
1 палочка корицы
7 больших яичных желтков свободного выгула
95 г сахара, плюс дополнительная порция
1 чайная ложка кукурузного крахмала с горкой
Инструкции
- В кастрюлю налейте молоко, добавьте цедру апельсина, лимона и корицу, затем осторожно доведите до кипения. Снимите с огня и дайте настояться примерно 15 минут.
- Взбейте яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом, пока смесь не станет бледной и кремовой.
- Пропустите молоко через сито и удалите остатки. Верните молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
- Осторожно добавьте смесь яиц непосредственно перед тем, как молоко достигнет точки кипения, непрерывно взбивая в течение 6-7 минут, пока оно не начнет густеть. Выключите огонь.
- Вылейте смесь в отдельные формочки и накройте каждую кулинарной бумагой.После охлаждения до комнатной температуры поместите их в холодильник как минимум на 3 часа.
- При подаче посыпьте 1 столовую ложку сахара поверх каждой крема каталана и карамелизируйте с помощью паяльной лампы или поместите их под разогретый гриль менее чем на минуту или до тех пор, пока сахар не станет коричневым, а затем подавайте.
Снимите с огня и дайте настояться примерно 15 минут. Примечание: сахар в крема каталана традиционно карамелизируется под железной жаровней или специально изготовленным утюгом, а не на пламени, но для практических целей дома вы можете просто использовать паяльную лампу.
Мы надеемся, что этот местный каталонский десерт подарил вам отличную идею, чтобы побаловать своих близких дома. Если вы приедете в Барселону, почему бы не принять участие в одном из наших кулинарных мероприятий. Мы пробуем лучший вариант этого десерта, который был признан одним из лучших блюд путешественников. Кроме того, вы обязательно получите пару советов о том, как сделать это правильно от настоящих мастеров кулинарии Барселоны. Присоединяйтесь к нам, чтобы открыть для себя этот вкусный перекус и многое другое в Барселоне!
.