Рассольник (наваристый суп) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Бульону нужно уделить довольно много внимания, чтобы получился удачный супчик. Кроме говядины (в данном случае это грудинка), можно добавить почки, на которых очень часто варят «Рассоольник». Чем больше овощей, ароматных специй и кореньев вы добавите, тем лучше будет результат. А сам процесс по сути совсем несложный, так что даже у новичка не должен вызвать трудностей.

1

Мясо вымойте и выложите в кастрюлю. Добавьте коренья (петрушки, сельдерея), лук, морковь, пучок зелени, лавровый лист, душистый перец. Залейте водой и поставьте на огонь.

2

После закипания подсолите немного и варите на медленном огне, убирая пену, часа 1.

5-2 до готовности мяса.

3

Перловую крупу лучше всего заранее залить холодной водой и оставить на ночь настаиваться. После промойте, залейте водой и варите после закипания минут 7-10. Снова промойте, обсушите и отложите пока в сторону.

4

На сковороде растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжарьте пару минут. Мука не должна изменить цвет! Добавьте пару ложек бульона, перемешайте и отставьте.

5

На отдельной сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте измельченный лук с морковью.

6

Добавьте нарезанные огурцы, жарьте еще пару минут.

7

Выложите томатную пасту, перемешайте и через минуту снимите с огня.

8

Бульон процедите, мясо выложите и остудите немного. Снова доведите до кипения и выложите нарезанный картофель. Варите минут 15 на среднем огне.

9

Добавьте крупу и выложите овощи в кастрюлю.

10

Посолите, добавьте специи по вкусу. Варите еще минут 10.

11

Добавьте мучной соус, перемешайте как следует. Влейте рассол — и через пару минут можно снять наваристый суп «Рассольник» с огня. Перед подачей дайте ему настояться еще около получаса.

12

В тарелку выложите кусочек мяса, налейте суп и по желанию добавьте сметану. Приятного аппетита!

Рассольник с мясом — фото рецепт приготовления с перловкой

Рассольник с мясом — одна из разновидностей рассольника. Это блюдо пришло к нам из старины. Его готовили по разным рецептам, добавляя разные ингредиенты, но единственно неизменным в нем всегда оставалось одно: соленые огурцы и рассол.

Сейчас же в состав современного рассольника включают такие продукты, как крупы, картофель, корнеплоды, соленые огурцы, зелень и пряности по вкусу.

Готовят рассольник на бульонах из рыбы, мяса, костей. Существует даже вегетарианский рассольник, в состав которого не включают мясо.

Перед добавлением огурцов в рассольник, обычно их очищают от кожицы и удаляют крупные семена, после чего огурец режут кубиками (или соломкой) и добавляют в бульон.

Если вы желаете накормить свою семью сытным и вкусным обедом, то рассольник с мясом и перловкой — беспроигрышный вариант. Особенно в холодную пору года теплый рассольник приготовленный в домашних условиях будет просто незаменим! Инструкции по его приготовлению и пошаговые фото вы можете найти в нашем рецепте.

Шаги приготовления

шаг 1Берем кастрюлю, наливаем 3.5 литра холодной воды и кладем туда свинину. Варить нужно 40 минут.

шаг 2Затем добавляем перловую крупу и варим 30 минут. Добавлять больше положенного не следует, так как крупа хорошо разваривается и может выйти слишком густой рассольник.

шаг 3Ожидая, пока сварится мясо с перловой крупой, отправляемся чистить и нарезать картофель. Нарезать нужно не очень крупно, но не слишком мелко, чтобы кусочки картофеля не разварились.

шаг 4Помидор нарезаем кубиками. Если помидоров нет, то их можно заменить ½ ст.л. томатной пасты. Но в этом случае класть её нужно в конце приготовления.

шаг 5Далее нарезаем огурец небольшими кубиками. Следует помнить, что чем больше огурцов вы положите, тем кислее будет рассольник! Главное не переборщить! Один — два огурца будет достаточно.

шаг 6

После всего этого, кладем в бульон картофель. Ждём, пока он закипит и добавляем огурцы с помидорами. Затем начинаем делать зажарку, обжаривая лук с морковью.

шаг 7

Добавляем зажарку в кастрюлю и варим до тех пор, пока все продукты не будут готовы.

шаг 8

Когда рассольник уже готов, добавляем соль и специи по вкусу, зелень, и даем блюду настояться. После этого — можете смело подавать к столу.

Приятного аппетита!

Рассольник с перловкой: рецепт с фото

Рассольник с перловкой – это питательный суп и насытиться блюдом можно довольно быстро, особенно, если сварить суп с мясом. Для приготовления мясного бульона на рассольник подходит курица, любая птица либо говядина или свинина на косточке.

Популярность рассольника объясняется необычным вкусом супа с приятной кислинкой получаемой благодаря солёным огурцам и заправки из огуречного рассола.

В рассольнике особое место выделено солёным огурцам, помидорам, грибам и зачастую, при приготовлении домашнего кислого супа предпочтение отдаётся огурцам, рассолу от них, красным либо зелёным помидорам.

Совет от Чудо-Повара. В классический рассольник с перловкой кроме перечисленных овощей добавляют сладкий болгарский перец, зелень и томат. Огурцы в суп режут кубиками или натирают на тёрке, не очищая кожицу.

Заправлять рассольник пережаренными овощами — морковью и луком можно, но совсем не обязательно, суп с наваристым мясным бульоном, свежим мясом, заправленный рассолом будет и без заправки вкусным и ароматным.

Будет интересно: РЕЦЕПТ РАССОЛЬНИКА НА ЗИМУ — удобная домашняя заготовка впрок для быстрого приготовления супа.

Предлагаем рецепт рассольника с перловкой и мясом, сварить вкусный наваристый суп в домашних условиях просто из доступных продуктов.

Для приготовления рассольника понадобится: свежее мясо, квашеные или солёные огурцы, перловка, картошка, морковь, лук, специи и рассол — ингредиент без которого невозможно сварить настоящий рассольник.

Ингредиенты для рассольника с перловкой и солёными огурцами

• мясо – 300-400 г;
• огурцы квашеные – 2 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• перловка – 3 ст.л.;
• огуречный рассол – полстакана;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• масло растительное без запаха;
• зелень;
• перец чёрный молотый;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль.

Рецепт рассольника с перловкой и солёными огурцами и мясом

1. Промываем мясо, разрезаем его на более мелкие части вместе с косточками.
2. Затем перекладываем мясные куски в кастрюлю, заливаем их водой (около 2,5 литров), доводим до кипения. Снимаем пену и варим около 1-1,5 ч, в зависимости от вида мяса.
3. Затем добавляем промытую перловку и продолжаем варить еще полчаса.
4. После этого опускаем в кастрюлю очищенный и нарезанный кубиками картофель, варим до полуготовности.
5. Морковь и корень петрушки натираем на крупной терке, лук крошим мелко.
6. В сковороду наливаем немного масла и выкладываем лук, доводим его до прозрачного состояния.
7. Далее добавляем морковку и петрушку, пассеруем до золотистого цвета.
8. Затем кладем огурцы, измельчённые на крупной тёрке, и тушим всю смесь 3-4 минуты.
9. Опускаем зажарку в кипящий суп.
10. После этого вливаем огуречный рассол, добавляем «лаврушку», солим, перчим.
11. Варим рассольник около 5-7 минут, по желанию кладём нарубленную зелень.

В каждую тарелку готового рассольника кладём по столовой ложке сметаны или майонеза. Очень вкусное сочетание к супу — бутерброд с салом либо хлеб намазанный хреновиной с помидорами и чесноком.

Как закатать рассольник в домашних условиях. Рассольник из свежих огурцов на зиму

Рассольник с перловкой на зиму – очень удобная и практичная заготовка. Когда она есть под рукой, аппетитное первое блюдо сварить можно очень быстро. Попробовав приготовить одну партию такого рассольника, в следующий раз точно можно делать больше!

Как сделать рассольник на зиму с перловкой?

Чтобы на полках в кладовке появилась такая отличная заготовка как рассольник на зиму в банках, рецепты, представленные ниже, в этом отлично помогут. Прелесть заготовки еще и в том, что готовится она очень просто.

1. Огурцы для рассольника используют любые – это прекрасный способ использовать крупные и перезревшие экземпляры.
2. Заготовку делают с добавлением помидоров или томатной пасты.
3. Количество специй, сахара и соли можно регулировать по вкусу.
4. Рассольник с перловкой на зиму, который не подвергают последующей стерилизации, после укупоривания нужно укутать до остывания.

Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами прост и каждому доступен. Пусть не смущает то, что используют сырые огурцы. После термообработки и последующего настаивания они становятся как соленые, а потому рассольник с ними получается просто отличным. Перловку здесь добавляют уже вареную.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• лук, морковка – по 1 кг;
• сахар, соль – по 4 ст. ложки;
• масло – 200 мл;
• уксус – 80 мл;
• перловка – 500 г.

Приготовление

1. Огурцы и морковь трут на крупной терке.
2. Лук шинкуют полукольцами.
3. Пассеруют лук и морковь до мягкости, добавляют огурцы и тушат 20 минут.
4. Смешивают тушеные овощи, перловку, соль, сахар, уксус и масло.
5. Массу кипятят, проваривают пару минут, распределяют по банкам и укупоривают.

Рецепт рассольника на зиму, представленный далее, готовят с добавлением свежих томатов. Помидоры можно и не пропускать через мясорубку, а нарезать кубиками. Крупу здесь используют сырую. Нет смысла переживать, что она не успеет приготовиться, это не так. За полчаса она набухнет, а потом «дойдет», когда заготовка будет остывать под одеялом.

Ингредиенты:

• свежий огурец – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• морковь, лук – по 1 кг;
• перловка – 500 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• уксус 9% — 100 мл;
• вода – 500 мл;
• масло – 100 мл.

Приготовление

1. Смешивают измельченные овощи и после закипания проваривают 20 минут.
2. Добавляют уксус и тушат еще минут 10.
3. Горячую заготовку раскладывают по банкам и укупоривают.

Рассольник на зиму в банках готовят не только с огурцами. С зелеными помидорами такая закрутка тоже выходит очень аппетитной. В готовом виде она мало отличается от классического варианта. Пренебрегать замачиванием помидоров не нужно. Считается, что в них содержатся вредные вещества, которые уходят в процессе вымачивания.

Ингредиенты:

• перловая крупа, лук, морковь – по 1 кг;
• помидоры зеленые – 2 кг;
• паста томатная – 1 стакан;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• черный молотый перец, паприка – по 0,5 ч. ложки;
• вода – 1 литр;
• уксус 9%, масло — по 100 мл.

Приготовление

1. Крупу и помидоры по отдельности заливают водой и на 12 часов оставляют.
2. Нашинкованный лук и морковь пассеруют, добавляют нарезанные кубиками помидоры и тушат 20 минут.
3. Крупу промывают и добавляют к овощам.
4. Вливают воду и тушат полчаса.
5. Солят, сахаря, кладут томат, специи и тушат 10 минут.
6. Вливают уксус, перемешивают, дают настояться минут 15, раскладывают в емкости, закатывают и укутывают, пока рассольник с перловкой на зиму в банках не остынет.

Рецепт рассольника на зиму с перловкой, представленный далее, позволит за считанные минуты приготовить ароматное и очень аппетитное первое блюдо. Томатная паста делает кушанье более ярким по цвету и насыщенным по вкусу. Да и мороки с подготовкой исходных компонентов так значительно меньше.

Ингредиенты:

• свежие огурцы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• паста томатная – 600 мл;
• сахар – 250 г;
• соль – 4 ст. ложки;
• уксус 9%, масло – по 100 мл;
• перловка – 500 г.

Приготовление

1. Смешивают измельченный лук, морковь и огурцы.
2. Добавляют соль, сахар, масло, томатную пасту и отваривают 40 минут.
3. Добавляют отварную перловку, варят 5 минут, вливают уксус.
4. Разливают рассольник на зиму с по банкам и укупоривают.

Рассольник на зиму без уксуса приготовить вполне реально. Вместо него в качестве консерванта в заготовке используют лимонную кислоту. Это отличный вариант для тех, кто старается придерживаться принципов здорового питания. Как и заготовки с уксусом, такой рассольник можно хранить в кладовке.

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 1,5 кг;
• морковь тертая – 200 г;
• лук – 300 г;
• перловка – 1 стакан;
• томатная паста – 300 г;
• соль – 3 ст. ложки;
• кислота лимонная – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Перловку замачивают часа на 2.
2. Огурцы трут на крупной терке.
3. По отдельности пассеруют измельченный лук и тертую морковь.
4. Смешивают все компоненты и тушат час.
5. Минут за 5 до готовности добавляют лимонную кислоту.
6. Готовый рассольник с перловкой на зиму раскладывают по банкам и закатывают.

Рассольник на зиму с перловкой без помидоров выходит не таким ярким, как с томатами, но тоже весьма аппетитным. Если нет времени, овощную заготовку можно и не выдерживать 4 часа. Можно сразу поставить ее на плиту и на малом огне выдержать минут 15 до выделения сока. Далее уже все готовят согласно рецепту.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• морковь, лук – по 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 80 г;
• соль – 60 г;
• уксус, масло – по 100 мл;
• отварная перловка – 400 г.

Приготовление

1. Лук и огурцы нарезают кубиками.
2. Морковь трут на терке.
3. Смешивают овощи, добавляют масло, соль, сахар и оставляют часа на 4, чтобы выделился сок.
4. Помещают массу на плиту, проваривают минут 10, добавляют перловку.
5. Все вместе тушат полчаса.
6. Добавляют уксус, прогревают массу еще минут 5 и раскладывают рассольник без томатов с перловкой на зиму по банкам.

На зиму может быть приготовлена не только из огурцов, но и из кабачков. Их можно нарезать кубиками, а можно шинковать и на терке, но во втором случае есть риск, что во время термообработки они сильно размякнут. Кабачки для заготовки лучше выбирать молодые с тонкой шкуркой и не вызревшими семенами.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• морковь – 800 г;
• лук – 1 кг;
• перловка – 2 стакана;
• перец – 7 шт.;
• масло – 1 стакан;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус 9% — 100 мл.

Приготовление

1. Перловку на час замачивают.
2. Помидоры пюрируют.
3. Лук, перец и кабачки нарезают кубиками, а морковь трут на терке.
4. В кастрюлю наливают масло, выкладывают лук, морковь и обжаривают.
5. Добавляют перец, кабачки, перловку, томат, соль и сахар.
6. Овощи размешивают и варят рассольник с кабачками и перловкой на зиму минут 30.
7. Добавляют уксус и раскладывают заправку по банкам.

На зиму без стерилизации можно использовать абсолютно любые. Подходят и небольшие экземпляры, и крупные. Из указанного количества компонентов выходит почти 3 литра заготовки. В данном случае используют мультиварку мощностью 960 Вт. Если прибор имеет меньшую мощность, время тушения увеличивают.

Ингредиенты:

• крупа перловая – 200 г;
• лук, морковь – по 400 г;
• помидоры, огурцы – по 1 кг;
• масло – 50 мл;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус 9% — 20 мл.

Приготовление

1. В мультиварку наливают масло, помещают измельченную морковь, огурцы, тертые на крупной терке, томаты и лук.
2. Всыпают промытую перловку, кладут соль, сахар и размешивают.
3. В режиме «Тушение» готовят 2,5 часа.
4. В конце вливают уксус, перемешивают, разливают рассольник с перловкой на зиму по банкам и закатывают.

Рассольник с перловкой на зиму в автоклаве

Рассольник на зиму в автоклаве можно без опаски хранить в квартире, а еще брать с собой на природу, где быстро нужно приготовить что-то вкусное и сытное. Время предварительной термической обработки компонентов уменьшают за счет того, что банки с заготовкой еще будут подвергнуты стерилизации в автоклаве.

Этот суп готовили на Руси с давних времен. Добавление в мясной или рыбный бульон рассола (огуречного, капустного) дало ему название, под которым мы его знаем. Классическим считается суп, приготовленный с перловкой и солеными огурцами.

Со временем появились различные варианты. Вместо перловой крупы добавляется рис, пшено, гречка. Рассол заменяется лимонным или томатным соком. В каждой семье есть свой особый, любимый рецепт этого блюда.

В наш ускоренный век, когда времени катастрофически не хватает, многие хозяйки приспособились заготавливать основу рассольника впрок. Это помогает им сократить процесс приготовления. И абсолютно не сказывается на вкусовых качествах кушанья. Суп получается такой же насыщенный, ароматный и безумно вкусный. Давайте вместе сделаем такие заготовки, а разнообразные рецепты нам в этом помогут.

Этот рецепт предполагает в списке ингредиентов наличие томатной пасты и помидоров. Поэтому и вкус у такого супа будет немного другой. Но другой не означает невкусный. Добавьте зимой баночку этой заготовки в мясной бульон, и сытное, наваристое первое блюдо у Вас готово.

Нам понадобится:

• 4 кг огурцов
• 0,5 кг лука
• 0,5 кг моркови
• 0,5 л томатной пасты
• 4 ст. л соли
• 2 ст. перловки
• 4-6 помидоров

Моем овощи. Очищаем морковь и лук. И приступаем к приготовлению.

Огурцы режем мелкими кубиками. При нехватке времени их можно натереть на крупной терке.

Очищенный репчатый лук также нарезаем мелкими кубиками.

Помидоров нужно немного — 4-6 штук небольшого размера.

Они больше нужны для того, чтобы в нужный момент готовки дали блюду жидкость. Ну и, конечно, их кислота поможет сохранить нашу заготовку длительный период.

Придерживаемся тех же правил при измельчении — режем кубиками.

Когда все овощи нарезаны, соединяем их вместе. Добавляем томатную пасту.

Паста бывает разной густоты. Если она густая, то как раз помидоры и дадут ту жидкость, чтобы ее немного разбавить.

Всыпаем соль. И тщательно перемешиваем. Оставляем нашу смесь на два часа, чтобы она настоялась и овощи пустили сок. В течении этого времени ее нужно несколько раз помешивать.

Теперь готовим перловку. Насыпаем ее в кастрюлю и заливаем кипятком. Оставляем минут на 40. Через сорок минут воду сливаем и снова заливаем кипятком. Держим еще 40 минут или один час.

Если Вы знаете, что тот сорт, который Вы покупаете, быстро разваривается, то можно такую крупу залить холодной водой и оставить на два часа.

Переходим к моркови. Ее натираем на средней или крупной терке и обжариваем в небольшом количестве растительного масла.

Готовую морковь снимаем с огня и даем ей возможность остыть. После этого ее нужно добавить к настоявшимся овощам.

К смеси, в которой огурцы и помидоры уже дали сок, кладем набухшую перловую крупу. Все содержимое перемешиваем.

Теперь всю массу перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь. Тушим на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая.

Если жидкости при разваривании крупы будет не хватать, то добавьте кипяченой воды. И ослабьте огонь.

За пять минут до конца варки вливаем уксус.

Процесс проваривания смеси завершен. Раскладываем массу по стерилизованным банкам.

Теперь закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз, проверяем герметичность закрутки и утепляем до полного остывания. Когда банки с рассольником остынут, их можно будет хранить в кладовке или погребе.

Как видите, приготовление простое. А зимой очень облегчит жизнь такая заготовочка. И не придется часами простаивать у плиты.

Рассольник с солеными огурцами на зиму: рецепт с перловкой

Главными козырями в этом рецепте выступают соленые огурцы и добавление рассола в основу для будущего супа. Зимой, открыв банку и сварив с этой заготовкой суп, Вы познаете настоящий вкус рассольника, каким его ели давным-давно наши предки. Давайте сделаем несколько баночек.

Мы берем:

• Морковь — 4 шт.
• Болгарский перец — 3-4 шт.
• Лук — 4 шт.(крупный)
• Помидоры — 0,5 -0,7 кг
• Петрушка — 1 пучок
• Укроп — 1пучок
• Соленые огурцы — 1,5 кг
• Перловая крупа — 0,5 кг
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 1 ст.
• Рассол от огурцов — 100-150 г

Проводим подготовительные работы. Перловку заливаем холодной водой и оставляем на 6 часов.

Лучше это сделать с вечера, чтобы за ночь крупа набухла.

Ставим ее вариться. В это время моем и очищаем овощи.

Берем большую емкость — кастрюлю, казан. Наливаем в нее растительное масло и доводим до раскаленного состояния. Лук режем мелкими кубиками. Или так, как Вы привыкли измельчать луковицу для супа или борща. Его бросаем в масло. И слегка обжариваем, чтобы он стал мягким и полупрозрачным, а также пропитался маслом.

Морковь трем на терке. Тоже выбирайте свой стиль. Кто-то любит шинковать вручную тонкими брусочками или соломкой, кто-то выбирает мелкую терку, кто-то крупную. Добавляем морковь в казан, перемешиваем и обжариваем вместе с луком.

Соленые огурцы достаем из рассола и нарезаем кубиками. Кладем их в зажарку. Все хорошенько перемешиваем. И тушим минут семь-десять.

Помидоры и болгарский перец пропускаем через мясорубку. Получится однородная масса. Вливаем ее в общую смесь.

К этому времени перловка уже сварилась. Снимаем ее с огня. Добавляем ее к овощам. Все перемешиваем и тушим почти до готовности. В процессе варки периодически помешиваем.

Вливаем в массу рассол. Он даст нужную кислоту и остроту блюду. Пробуем. Ориентируйтесь на свой собственный вкус. Если нужно, добавьте соль.

Петрушку и укроп режем как обычно на суп. Добавляем к всему содержимому казана. Перемешиваем.

В самом конце добавляем 2-3 ст. л 9% уксуса как консервант для любой заготовки длительного хранения.

Раскладываем готовую массу в стерилизованные банки. Закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз. Укутываем чем-либо теплым. И оставляем до полного остывания.

Банки с рассольником прекрасно хранятся длительное время, при том не обязательно их хранить в прохладном месте. Они хорошо стоят и при комнатной температуре.

Ну что ж, теперь Вы с легкостью приготовите на обед вкусный суп. Семья будет в восторге от такого замечательного кушанья.

Делаем на зиму заготовку для рассольника с солеными огурцами

Этот рецепт практически повторяет предыдущие. Но его главная особенность не в процессе приготовления, а в способе хранения. Если Вас устраивает такой вариант, то обязательно сохраните себе небольшой запас в морозильнике. В холодное время года быстроприготовленный суп согреет и порадует своим насыщенным вкусом и летними ароматами.

Нам нужно:

• Перловая крупа — 0,5 кг
• Соленые огурцы — 1,5 кг
• Морковь — 05-07 кг
• Лук — 0,5 кг
• Томатная паста — 5-6 ст.л
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 100 г

Перловую крупу с вечера заливаем водой. К утру она должна набухнуть. Ставим на огонь и варим до полуготовности.

Лук и морковь очищаем, моем. Морковь трем на терке, а лук нарезаем кубиками. Обжариваем их в растительном масле.

Соленые огурцы можно порезать кубиками или натереть на терке. Добавляем их к обжаренным овощам. Кладем томатную пасту. Пропариваем 5-7 минут.

В овощную смесь кладем отваренную перловку. Солим. Все перемешиваем.

В данном случае наличие соли не столь важно. Это заготовка для будущего супа. Досолить Вы всегда успеете в процессе варки.

Даем крупе дойти до готовности, а жидкости испариться. При этом периодически помешиваем все содержимое. По готовности снимаем с огня. Ждем, когда вся масса остынет.

Теперь раскладываем по целлофановым пакетам. Закрепляем их и укладываем в ящики морозильника.

Как вариант, такую заготовку можно сделать без зажаривания и тушения. Лук, морковь, соленые огурцы, готовую отваренную перловку и томатную пасту смешать. Можно добавить порезанные кубиками 5-6 помидоров. И затем разложить смесь по пакетам. Хранить заготовку в морозильнике.

Так как в блюде немного жидкости, то его можно использовать как гарнир или начинку Тоже очень вкусно.

Видео о том, как приготовить рассольник из свежих огурцов с рисом

Наше кушанье можно готовить не только с перловой крупой. Часто вместо нее используют пшено, рис, гречку. Перловка — это классика. Применение остальных круп — варианты. Но супы с ними также вкусны. К тому же, в сочетании с солеными огурцами, они вносят свою уникальную нотку, что делает рассольник оригинальным и неповторимым. Посмотрите видео, сделайте заготовку с рисом. И Вы сможете удивить своих родных прекрасным вариантом этого замечательного супа.

Заправка для рассольника со свежими огурцами

С помощью этого рецепта Вы быстро приготовите замечательную заготовку для нашего рассольного супчика. Делать ее проще простого. К тому же ею можно заправить и другие супы, например солянки, щи, борщи. Или использовать как овощной соус к , макаронам или картофелю. В этом отличие приготовления — тут нет крупы. Поэтому и больше вариантов применения. Все первые блюда получаются ароматными, приятными и очень вкусными.

Мы берем:

• Огурцы — 2 кг
• Лук репчатый — 300 г
• Морковь — 300 г
• Чеснок — 1 головка
• Укроп, петрушк — по вкусу
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1,5-2 ст. л.
• Уксус 9 % — 7 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст.

Все овощи нужно измельчить. Морковь трем на средней терке. Огурцы и лук режем мелкими кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс или мелко порезать. Зелень петрушки и укропа нарезаем как для супа.

Все овощи складываем в большую емкость и хорошенько перемешиваем.

Добавляем в общую массу овощей соль, сахар, уксус и растительное масло.

Теперь нужно подождать 3-4 часа, пока вся масса настоится и даст сок.

Через четыре часа мы видим, что огурцы выделили много сока и теперь можно ставить овощную смесь на огонь. Тушим на среднем огне. После закипания. варить еще семь-десять минут.

Готовую заправку раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем их. Как обычно, переворачиваем вниз крышками, проверяем герметичность. Накрываем сверху чем-либо теплым. И достаем из-под такой шубы только после полного остывания.

Теперь Вы без труда быстро приготовить вкусный суп, даже если совсем нет времени.

Супы в банках все больше и больше привлекают хозяек. Они помогают занятым людям быстро справиться с готовкой обеда или ужина, освобождают время для общения с близкими, занятий с детьми, да и для себя. Заготовленная летом баночка принесет радость и наивкуснейшее удовольствие зимой. Как говорится, что летом родится, то зимой пригодится. И еще как!

Многие хозяйки задумываются о том, какие интересные заготовки можно сделать помимо традиционных солений. К одним из таких блюд относятся многочисленные салаты, закуски и даже основы для будущих супов. Если вы хотите сделать из свежих или соленых огурцов рассольник на зиму в банке, то узнайте перед этим обо всех тонкостях приготовления. Попробовав сварить суп из перловки один раз, вы будете делать его все время — ведь это блюдо точно придется по вкусу всей семье.

Как приготовить рассольник на зиму

Сама же заправка готовится вдумчиво и основательно. Для ее приготовления ингредиентов требуется немного – самыми основными являются огурцы и перловка. Эта крупа придает зимней заготовке особую консистенцию и неповторимый вкус. Для достижения насыщенного вкуса, придерживайтесь следующих рекомендаций по созданию перлового полуфабриката:

• Перловку, перед непосредственной варкой, обязательно замочите.
• Лучше избавиться от слишком грубой кожицы огурцов.
• Крышки перед консервацией нужно стерилизовать.
• Заготовку закатывают только в стерилизованные банки.

Рецепты рассольника на зиму

Готовить суповую заправку можно по-разному. Существует масса рецептов как с перловкой, так и без нее, с огурцами свежими или солеными, с томатной пастой или свежими помидорами. Заготовка рассольника на зиму из крупы и огурцов придется по душе всем, особенно тем, у кого мало времени. Баночку овощной смеси можно есть просто так, разогрев ее содержимое на сковородке или же использовать по назначению – добавив ее в мясной бульон. Получится очень вкусно, если приправить все это картошкой, острым перцем, зеленью или чесноком.

Рассольник с перловкой на зиму

Время: 1 час.
Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г.
Предназначение: на ужин, обед; постное питание.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Когда совсем нет времени для того чтобы приготовить суп или что-нибудь на второе, а накормить семью чем-нибудь нужно – выручить может такая заправка для рассольника на зиму, как эта. Нужно просто достать баночку из холодильника и добавить ее содержимое в кипящую воду. Приготовленный по данному рецепту консервированный рассольник хорошо подойдет в качестве основы для солянки, а рассол можно использовать как подливу к любому гарниру.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• вареная перловка – 500 г;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• томатная паста – 1 ст.л;
• растительное масло – 200 мл;
• 9% уксусная эссенция — 100 мл;
• сахар – 250 г;
• соль – 2 ст.л;
• вода – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Овощи нарезать.Смешать в кастрюле. Добавить соль, сахар, томат-пасту, масло. Варить 40 минут.
2. Дополнить крупой. Проварить еще 10 минут.
3. Залить эссенцию за 5 минут до готовности.
4. Разлить горячую заготовку в банки, закатать.

Из свежих огурцов

Время: 50 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 48 ккал на 100 г.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если вы думаете, как приготовить консервированный перловый суп – то обратите внимание на этот рецепт рассольника на зиму. Закатывать заготовку по данному методу нужно в пору созревания огурцов. В классическом рецепте используются соленые плоды, но если заготовки делаются летом, то рациональнее будет использовать свежие овощи. Приготовленный рассольник из свежих огурцов на зиму получится очень аппетитным. Если вы будете использовать все необходимые компоненты, указанные в составе, то у вас получится очень вкусно.

Ингредиенты:

• свежие огурцы – 3 кг;
• перловка – 500 г;
• томаты – 1,5 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• болгарский перец — 300 г;
• морковь – 1 кг;
• уксус 9% — 150 мл;
• растительное масло – 200 мл;
• соль – 2 ст.л;
• вода – 150 мл.

Способ приготовления:

1. Нарезать кубиками овощи (морковь можно натереть, используя крупную терку так, как указано на фото).
2. Размельчить в мясорубке очищенные от кожицы помидоры.
3. Хорошо промыть крупу. Отварить почти до полной готовности.
4. В кастрюлю добавить помидоры, крупу, воду, масло, сахар и соль. Все перемешать. Поставить тушиться.
5. Через 15 минут добавить остальные овощи и еще немного проварить.
6. Добавить уксус и закатать.

С солеными огурцами

Время: 1 час 10 минут.
Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
Предназначение: на ужин, обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Заготовка на зиму для рассольника из соленых огурцов считается исконно русским блюдом. Этот вариант приготовления считается традиционным. Огурцы придают заправке неповторимый, присущий только этому блюду вкус. Важно отметить: главный овощной ингредиент рассольника не должен быть квашеным или маринованным – это должны быть обязательно засоленные плоды.

Ингредиенты:

• соленые огурцы – 1,5 кг;
• перловая крупа – 300 г;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• томатный сок – 1 л;
• соль — 1,5 ст.л;
• вода – 300 мл.

Способ приготовления:

1. Крупу отварить до состояния почти полной готовности.
2. Овощи нашинковать как на фото, обжарить, положить в сотейник. Добавить воды. Тушить 20 минут.
3. Залить в емкость к готовящимся ингредиентам томатный сок. Тушить еще 10 минут.
4. Дополнить овощи крупой, довести до кипения.
5. Разлить суповую заготовку по банкам.

Из зеленых помидоров

Время: 1 час 50 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 53 ккал (на 100г).
Предназначение: на ужин, обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Рассольник — это исконно русский зимний суп, в состав которого обязательно входят солёные огурцы. Именно солёные (точнее, квашеные, никак не маринованные!), и именно они придают рассольнику тот неповторимый вкус и аромат, который так греет душу каждому жителю нашей необъятной страны. Рассольник по всем правилам готовится долго и вдумчиво. Заправка для рассольника на зиму была изобретена для тех, кто живёт быстро и не тратит много времени на готовку.

Такая заготовка придётся по душе не только занятым хозяйкам. Заправка для рассольника на зиму пригодится студентам, мужьям-добытчикам, работающим вахтами, водителям-дальнобойщикам, не желающим забывать домашний уют… И это отличный способ сохранить урожай!

Заправка для рассольника на зиму готовится разными способами. Есть рецепты с перловкой и без неё, с томатной пастой, готовым томатным соусом или со свежими помидорами, существуют рецепты и без огурцов — для тех, кто не мыслит рассольника без солёного огурчика. Кулинарный Эдем поделится с вами всеми вариантами.

Если вы собираетесь готовить заправку для рассольника со свежими помидорами, не поленитесь и снимите кожицу с томатов. Если этот этап пропустить, томатные шкурки испортят внешний вид готового рассольника.

Заправка для рассольника с томатной пастой

Ингредиенты:
1,5 кг свежих огурцов,
500 г лука,
500 г моркови,
300 мл томатной пасты,
250 г сухой перловой крупы,
120 мл растительного масла,
100 г сахара,
2 ст.л. соли,
50 мл столового уксуса.

Приготовление:
Перловую крупу замочите заранее на час-два. Затем воду слейте, залейте чистой водой, доведите до кипения и снова слейте воду. Крупу промойте, залейте свежей водой и сварите почти до готовности. Такие манипуляции сделают перловку светлой, без присущей ей синевы. Огурцы нарежьте кубиками. Если кожица у огурцов грубоватая, лучше её счистить. Лук нарежьте кубиками или полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Сложите овощи в ёмкость для варки, добавьте томатную пасту, растительное масло, сахар и соль, хорошо перемешайте, поставьте на огонь и тушите с момента закипания минут 30-40, помешивая. Добавьте к овощам перловку, потушите 5-10 минут, влейте уксус, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Если у вас нет желания использовать в заготовках готовую томатную пасту, возьмите свежие мясистые помидоры, разрежьте на дольки и потушите в собственном соку на медленном огне до мягкости. Затем протрите через сито, чтобы удалить кожицу и семена, и уварите до густоты.

Заправка для рассольника из огурцов-переростков (без крупы)

Ингредиенты:
2 кг огурцов-переростков,
400-500 г моркови,
300-400 г лука,
3-5 зубчиков чеснока,
1 -2 пучка зелени по вкусу,
2 ст.л. с верхом соли.

Приготовление:
Снимите с огурцов кожицу и удалите семена, если они совсем уж крупные. В рецепте указан вес очищенных огурцов, имейте это в виду. Нарежьте огурцы кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками или полукольцами. Чеснок нарежьте мелкими кубиками или тонкими пластинками. Зелень измельчите. Соедините все ингредиенты, добавьте соль, хорошо перемешайте и оставьте на 2 часа. Перемешивайте периодически. По прошествии времени поставьте ёмкость с овощами на огонь, доведите смесь до кипения и тотчас же разложите её по горячим стерилизованным банкам. В каждую баночку можно положить дополнительно по паре пластинок свежего чеснока. Закатайте, переверните, укутайте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте. Отсутствие уксуса в составе даёт возможность использовать данную заправку для детского и диетического питания.

Заправка для рассольника на зиму может быть приготовлена даже с зелёными помидорами. Приготовьте на пробу пару баночек!

Заправка для рассольника со сладким и острым перцем

Ингредиенты:
3 кг зелёных помидоров,
1 кг спелых помидоров,
1 кг лука,
500 г сладкого перца,
500 г моркови,
2 стак. перловой крупы,
1 стручок острого перца,
1 стак. растительного масла,
4 ст.л. соли,
½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Перловую крупу предварительно замочите и отварите почти до готовности. Зелёные помидоры нарежьте кубиками. Лук, сладкий и острый перец также нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. На спелых томатах сделайте надрезы крест-накрест, опустите их на пару минут в крутой кипяток и обдайте ледяной водой. Все эти манипуляции позволят снять кожицу с помидоров без затруднений. Очищенные помидоры пропустите через мясорубку или пюрируйте в блендере. Сложите все овощи в ёмкость для варки, влейте масло, добавьте соль, перемешайте и поставьте вариться. Как только масса закипит, уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, в течение 30 минут. Затем добавьте перловую крупу, уксус, перемешайте, доведите до кипения и сразу разложите по стерилизованным горячим баночкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Заправка для рассольника без огурцов

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
2 кг лука,
2 кг моркови,
4 стак. сухой перловой крупы,
2 стак. растительного масла,
100 мл 9% уксуса,
2 ст.л. соли.

Приготовление:
Перловку замочите на ночь, а наутро сварите её способом, описанным в предыдущем рецепте. Помидоры пропустите через мясорубку с частой решёткой или снимите кожицу и измельчите их погружным блендером. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами. В ёмкость для варки влейте масло, прогрейте его и потушите лук до мягкости. Затем выложите морковь и томатную массу, перемешайте и варите в течение 40 минут с момента закипания. После этого добавьте перловку и соль, перемешайте, потушите минут 10 и влейте уксус. Перемешайте, прогрейте 3-5 минут и разложите по стерилизованным банкам, следя за тем, чтобы в них не оставалось пузырьков воздуха. Закатайте, переверните, укутайте. Пусть вас не смущает малое количество соли в данной заготовке — при варке рассольника вы будете использовать солёные огурцы, они дадут достаточно соли во вкусе.

Банки для заготовок очень удобно стерилизовать в духовке: просто поставьте хорошо промытые банки на решётку и включите духовку на 120-140°С. Обычно хватает 15-20 минут. Не выключайте духовку, пока не используете все банки, пусть они будут горячими.
Все рецепты заправки для рассольника можно адаптировать для мультиварки, уменьшив количество ингредиентов в соответствии с размерами чаши. Для приготовления используйте режим «Выпечка».

Заправку для рассольника лучше фасовать по банкам небольшой ёмкости, 0,5-0,7 л, этого количества обычно достаточно приготовления супа на семью из 3-4 человек.

Алгоритм приготовления рассольника с заправкой следующий: сварите крепкий бульон, обязательно на косточке. Будьте аккуратнее с солью, лучше бульон не досолить. Бульон процедите и сварите в нём картофель. Затем добавьте банку готовой заправки. Если вы готовите заправку без огурцов, отдельно сварите в небольшом количестве бульона солёные огурцы, нарезанные кубиками. Если заправка без перловки, сварите её вместе с бульоном, только предварительно ошпарьте несколько раз кипятком, чтобы убрать синюшность. Теперь осталось положить в каждую тарелку по ложке сметаны и посыпать всё свежей зеленью. Ох, скорее бы зима…

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Хозяюшки, которые готовят борщ в банках, наверняка делают и другую полезную заготовку на зиму — рассольник. Этот кулинарный полуфабрикат не только выручит вас при нехватке времени, но и станет вполне самостоятельной закуской или даже вторым блюдом. Рецепт рассольника с перловкой на зиму очень прост, а результат всегда радует.

Для приготовления этой вкусной заготовки возьмем сезонные овощи — огурцы, помидоры, репчатый лук и морковь. Перловую крупу можно найти в любом продуктовом магазине, а растительное масло выбирайте рафинированное, то есть без запаха. Уксус в рецепте используется столовый 9%.

Чтобы приготовить первое блюдо с таким полуфабрикатом, варите (как обычно) мясной бульон или делаете рассольник в постном виде — на воде. Добавляете кубики или брусочки свежего картофеля, а за 10 минут до готовности кладете содержимое банки. Специи и пряности (ароматная зелень) — по вкусу и желанию.

Из указанного количества предложенных в рецепте рассольника на зиму ингредиентов получается около 3 литров заготовки. Банки с закаткой отлично хранятся в сухом и темном месте — лучше всего подойдет погреб или подвал, но не испортится такой рассольник и в чулане (главное, чтобы там не было жарко и сыро).

Ингредиенты:

(1 килограмм ) (750 граммов ) (450 граммов ) (450 граммов ) (250 граммов ) (250 миллилитров ) (60 миллилитров ) (60 миллилитров ) (2 столовые ложки ) (1 столовая ложка )

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления рассольника на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: огурцы, помидоры, морковь, репчатый лук, перловая крупа, вода питьевая, сахарный песок, поваренная соль, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло и столовый 9% уксус. Все овощи тщательно моем и обсушиваем. Их вес указан в уже подготовленном (измельченном) виде.

Берем 250 граммов перловой крупы, промываем ее в холодной воде (2-3 раза), чтобы жидкость стала прозрачной. После этого заливаем достаточным объемом (его я не указывала, но хватит и 500 миллилитров) холодной воды и оставляем на столе на то время, пока будем заниматься овощами. Пусть перловка набухает.

Свежие огурчики (1 килограмм) режем брусочками или не очень мелким кубиком — как вам больше нравится. Только, пожалуйста, не используйте терку — это совершенно не тот случай. Я люблю готовить рассольник (кстати, вот мой рецепт этого вкуснейшего первого блюда) с огурцами, нарезанными именно брусочками.

Морковь (450 граммов) тоже чистим и измельчаем с помощью крупной терки. Желающие могут нарезать морковь соломкой.

Складываем подготовленные таким образом овощи в большую кастрюлю или тазик. По мере измельчения я перекладывала овощи в тазик (конечно, для пищевых продуктов) объемом 5 литров, так как в мою любимую кастрюлю (4 литра) они бы влезли, но перемешать овощи я бы не смогла.

Добавляем к овощам перловку, которую нужно откинуть на сито. Также кладем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, наливаем 60 миллилитров растительного масла. Дополнительно нужно влить 250 миллилитров холодной воды, чтобы перловка смогла нормально свариться.

Перемешиваем содержимое посуды прямо руками. Долго не стоит — просто до равномерного распределения всех ингредиентов.

А теперь, когда овощи пустили сок и уменьшились в объеме, я перекладываю будущий рассольник в кастрюлю. Если у вас есть подходящая по объему, перемешивайте и готовьте овощи с крупой прямо в ней.

Остается термически обработать, то есть сварить рассольник. Для этого ставим кастрюлю на средний огонь и доводим содержимое до кипения. После варим рассольник под крышкой на маленьком огне 30 минут. Не забудьте 3-4 раза его перемешать. Перловка должна за это время полностью приготовиться. В конце варки наливаем столовый уксус (60 миллилитров), еще раз перемешиваем рассольник и выключаем огонь.

Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами

Для вас подготовлен рецепт зимней заготовки – рассольника с перловкой. В рецепте используются свежие огурчики, морковка, лук репчатый, томатная паста. Такая заготовка выручит вас при нехватке времени для варки вкусного первого блюда не только зимой, но и в другие времена года. Варить заготовку лучше в объемной кастрюле. Рекомендуется заранее уделить время перловой крупе. Ее нужно хорошо промыть и замочить минимум на три часа в холодной воде. Затем вновь хорошо промыть крупу. Подробности реализации рецепта – у нас в описании.

Время приготовления:

5 минут – подготовка ингредиентов;

10 минут – измельчение ингредиентов;

40 минут – варка рассольника;

Всего весь процесс займет примерно 1 час

Количество порций:

Из указанного количества продуктов получается 3 баночки по 0,5 л.

Готовится: на плите

Ингредиенты:

• Огурцы свежие – 1 кг;
• Паста томатная – 3 ст. л.;
• Лук репчатый – 0,5 кг;
• Морковь – 300 г;
• Крупа перловая – 175 г;
• Соль – по вкусу;
• Уксус 9 % столовый – 50 мл;
• Масло растительное – 70 мл

Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами рецепт пошагово с фото

Шаг 1

Для зимней заготовки – рассольника на зиму – подготавливаем необходимые ингредиенты. Количество ингредиентов можно увеличивать или уменьшать пропорционально.

---

Шаг 2

Промываем под проточной водой огурцы. На разделочной поверхности нарезаем огурцы в форме кубиков. Сразу перекладываем огуречную заготовку в кастрюлю.

---

Шаг 3

От шелухи очищаем репчатый лук. Нарезаем его мелкими кубиками.

---

Шаг 4

А вот морковку для нашего рассольника на зиму мы измельчим, воспользовавшись крупной теркой. Морковную массу перекладываем к остальным ингредиентам в кастрюлю.

---

Шаг 5

К измельченным компонентам добавляем промытую перловку, солим по вкусу, вливаем растительное масло и кипяченой воды (на 1 ст. крупы – 3 ст. воды).

---

Шаг 6

К ингредиентам еще нужно добавить томатную пасту. А чтобы нейтрализовать кислоты, имеющиеся в томатной пасте, подсыпаем немного сахарка.

---

Шаг 7

Доводим содержимое до кипения. Ингредиенты томим на среднем огне примерно 20 минут.

---

Шаг 8

Затем доливаем уксус, продолжаем тушение рассольника на зиму еще около 10 минут.

---

Шаг 9

Заготовку раскладываем после варки в стерилизованные баночки. Закупориваем их удобным способом, укутываем, ставя банки на крышки. Полностью остужаем. Храним рассольник в прохладном месте.

Суп рассольник — 8 рецептов приготовления в домашних условиях

Рассольник — русское национальное блюдо. Это суп в основе которого соленные огурцы и рассол. Можно добавлять крупы различные, например перловка или рис, гречка. В качестве мяса можно использовать субпродукты (свиные или говяжьи потроха в том числе и птичьи). Можно в суп добавлять любой рассол (огуречный или капустный). В настоящее время, чаще всего, добавляют огуречный.

Во времена Гоголя, рассольник это был пирог с куриным мясом, гречкой, яйцом и рассолом. Про этот пирог Гоголь упоминал в своем произведении «Мертвые души».

Но не только в России этот суп известен, в Европе его с удовольствием готовят. Я не могла сказать что это мой любимый суп до тех пор, пока его не приготовил мой муж.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами с говядиной

Рассольник это один из сложных и не обычных супов. Его готовят из перловой крупы, соленных огурцов, картофеля, моркови, лука. Еще можно добавить рассол, но это не обязательно. Когда мы используем данные ингредиенты, получается интересный, ароматный, обладающей вкусной кислинкой суп.

Из крупы чаще всего мы выбираем перловку. И сегодня у нас эта питательная и полезная крупа.

Для приготовления сытного рассольника на понадобится:

• Мясо на кости (телятина) — 300 грамм
• Картофель — 3 шт.
• Лук — 1 головка
• Перловка — 150-200 грамм
• Соленные огурцы
• Томатная паста — 1-2 ст. л.
• Смесь перцев
• Лавровый лист
• Соль.

Чтобы суп не получился слишком густой, перловки нужно добавлять в меру. Я обычно беру на 1 литр воды — 1 столовую ложку перловки.

Мясо заливаем холодной водой и ставим наз варить бульон.

Перловку мы промываем, заливаем водой и отвариваем отдельно от бульона.

Лук мелко нарезаем, морковь натрем на терке.

Обжарим на растительном масле сначала лук, а затем морковь.

В самом конце добавим томатную пасту, нальем 1 половник бульона и потушим на медленном огне 3 минуты.

Огурцы порежем мелким кубиком, а картофель крупным кубиком.

Мясо мы поварим около полтора часа, затем достанем отделим от кости и отправим обратно в бульон в месте с картофелем и уже готовой перловкой.

Поварим 4-5 минут и отправим соленный огурец.

Подождем 2 минуты, с момента как закипит и отправляем зажарку.

Солить рассольник лучше в самом конце, как сейчас, так как огурцы соленные и мы не знаем сколько соли нам понадобится в начале.

С момента как забросили картофель прошло 15 минут, попробуем еще раз на соль и добавим смесь перцев в молотом виде, и лавровый лист.

Через 3 минуты отключаем газ и даем настояться 15-20 минут.

Вкусный и сытный суп рассольник готов. Подавать лучше с зеленью и со сметаной.

Как приготовить классический рассольник в домашних условиях

Давайте рассмотрим рецепт, который варили наши предки. У нас 3 главных ингредиента: ароматный, пряный вкус соленного огурчика, отварная перловка, возбуждающая аппетит и конечно мясо. Наряду со щами и борщем, рассольник поможет вам оставаться энергичным и сытым, особенно в зимнее время, когда на улице мороз, так хочется согревающего, ароматного супчика.

Ингредиенты

• Мясо на кости — 300-400 грамм
• Огурцы бочковые — 3 шт.
• Рассол — 1 стакан
• Перловка — 1 стакан
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1+1шт.
• Соль, перец по вкусу.

Сначала приготовим сытный бульон. Для этого зальем холодной водой мясо и 1 луковицу. Ставим на газ, периодически убираем пену.

Замочим перловку в горячей воде, на время приготовления бульона.

Через полтора часа достаем из кастрюли лук и мясо.

Мясо порежем порционными кусочками и сбросим обратно в бульон в месте с перловкой. Варим  30 минут.

По истечению 30 минут, добавим картофель порезанный кубиком.

Огурцы натрем на терке и потушим на сковороде минут 5, добавив 1 половник бульона.

Затем переложим их в кастрюлю.

В бульон выливаем стакан огуречного рассола, доводим до кипения и пробуем на соль. Если есть необходимость — посолим.

В сковороде обжарим лук и морковь натертую на крупной терке, и сразу отправляем в суп.

Добавим лавровый лист и перец по вкусу. Варим до готовности картофеля.

Вкусный рассольник готов.

Что бы добиться настоящего классического вкуса, подавайте со сметаной и зеленью.

Рассольник по-домашнему из свинины с перловкой

Рассольник легко приготовить даже начинающим домохозяйкам. Можно использовать любое мясо, крупу и соленный огурчик. Главная изюминка нашего супа — это соленный огурец и рассол. Без этих ингредиентов рассольник это не рассольник. Если вы будете следовать не сложным правилам приготовления, то у вас получится ароматный, сытный, питательный и полезный суп.

Ингредиенты

• Мясо на кости
• Перловка — 1 стакан
• Картофель — 2 шт.
• Лук -1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Соленный огурец — 2 шт.
• Рассол — 1 стакан
• Лавровый лист
• Соль, перец.

Мясо на кости заливаем холодной водой и ставим варить бульон.

Перловку промываем и отвариваем до готовности. Затем снова промываем под холодной водой.

Не забываем убирать пену с бульона.

Далее обжарим лук с морковью минут 7. Затем добавим томатную пасту и потушим еще 5 минут с добавлением бульона.

Бульон варился минут 70, достаем из него костяку и отделяем от нее мякоть, теперь можно в него вылить рассол.

И сбросить картофель, порезанный кубиком

Так же отправляем в него готовую перловку

Пока я приготовлю сухари к супу. Запеку кусочки хлеба в духовке.

Картофель варится 10 минут, можно отправлять заправку.

Как только закипит пробуем на соль, в моем случае необходимо досолить.

Еще раз пробуем… Вооот теперь хорошо!

Кидаем лавровый лист, можно добавить молотый перец по вкусу.

Варим до готовности картофеля.

В самом конце добавляем зелень и отключаем газ.

Накрываем крышкой и через 10 минут можно кушать.

Лучше всего подавать со сметаной и с сухарями, они у меня уже готовы.

Вкуснейший Ленинградский рассольник

В советское время во всех столовых готовили Ленинградский рассольник. Суп немного отличался своими ингредиентами, одним из них были говяжьи почки. Почки очень полезны для нашего организма. Они содержат в себе витамины группы В, РР, кальций, магний, железо, калий. В почках содержится кселен в свободном виде, который положительно влияет на работу щитовидной железы и отвечает за выработку многих гормонов. По-этому Ленинградский рассольник не только вкусный но и полезный. Обратите внимание на данный рецепт, вам он обязательно понравится.

Ингредиенты

• Бульон
• Соленный огурец — 4 шт.
• Перловка — 150 грамм
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Чеснок
• Кориандр
• Лавровый лист
• Перец
• Соль

Для начала мы промываем перловку и отвариваем ее.

Подготовим овощи.

Морковь нарежем соломкой, а лук и огурец мелким кубиком.

Картофель так же нарежем кубиком, но уже крупнее, чем огурец и лук.

В сковороду нальем растительное масло, будем обжаривать овощи.

Сначала опускаем морковь и жарим до мягкости.

Затем добавляем лук и через 3 минуты высыпаем огурец.

Все это время советую не отходить от плиты и постоянно помешивать, что бы не пригорело.

Немного все обжариваем, затем наливаем бульон, чтобы слегка покрывало овощи, добавляем томатную пасту и тушим 7 минут.

В мясной бульон забрасываем перловку и картофель.

Варим 10 минут и опускаем нашу зажарку.

Даем закипеть и добавляем специи: соль, перец, лавровый лист и кориандр.

Варим до готовности картофеля.

Затем через чеснокодавку добавляем чеснок.

Отключаем газ. Даем настояться несколько минут и можно кушать.

Как приготовить домашний рассольник с рисом и солеными огурцами

На мой взгляд это очень интересный рецепт. Традиционно рассольник готовят с перловкой, а мы будем экспериментировать и вместо перловки добавим рис. Рис готовится немного быстрее, чем перловка. У каждой хозяйки есть свои рецепты приготовления различных блюд. И даже обыденный рассольник можно разнообразить. Мне кажется, что не каждая домохозяйка знает, что можно заменить перловку на рис. Пришло время пополнить свои знания и угостить своих домашних интересным и необычным блюдом.

Ингредиенты

• Бульон
• Картофель — 3 шт.
• Рис — 0.5 стакана
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатный сок — 1 литр
• Огурец соленный — 3 шт.
• Лавровый лист
• Соль, перец по вкусу.

Для начало ставим варить бульон.

В него добавляем порезанный кубиком картофель.

И сразу добавляем промытый рис.

Варим до готовности картофеля.

Пока делаем заправку для супа.

Для этого обжариваем мелко порезанный лук с морковью до золотистого цвета.

Выливаем 1 литр томатного сока.

Кипятим минуты 4-5 добавляем соль по вкусу.

В кастрюлю сбрасываем порезанный кубиком соленный огурец и нашу заправку.

Пробуем на соль.

Если все «гуд», то добавляем лавровый лист и перец по вкусу.

Если картофель сварился, то отключаем газ, накрываем крышкой и через 5-10 минут можно звать к столу.

Суп с перловкой и маринованным огурцом на курином бульоне

Сегодня у нас «облегченный» суп на курином бульоне, любимый рассольник, который находится в меню каждой среднестатистической семьи. Куриный бульон содержит в себе все микроэлементы и нормализует обмен веществ. А зерна перловой крупы содержат в себе много витаминов и микроэлементов, это кладезь для здоровья. По-этому этот суп можно смело назвать полезным.

• Курица
• Перловка — 0.5 стакана
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Маринованный огурец — 2 шт.
• Рассол — 1 стакан
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Лавровый лист
• Соль

Для начала промоем перловую крупу в нескольких водах и поставим отвариваться до полуготовности.

А пока приготовим куриный бульон. Для этого зальем курицу холодной водой и поставим на огонь. Варить будем минут 40-50, периодически снимаем пену.

Подготовим овощи.

Возьмем пару огурцов и порежем кубиком.

Точно таким же кубиком нарежем луковицу.

Морковь натрем на крупной терке.

Картофель нарежьте как вам нравится, хоть соломкой, хоть кубиком.

Бульон готов. Из него теперь можно достать курицу и отделить мясо от кости. Мясо сбросим обратно в воду вместе с картофелем и полуготовой перловкой.

В сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем сперва лук, до золотистого цвета, затем добавляем морковь и половину нарезанных огурцов.

Слегка обжарили и закладываем томатную пасту.

Картофель кипит уже 10 минут, теперь выливаем стакан рассола и сбрасываем оставшиеся огурцы.

Доводим до кипения и отправляем овощную зажарку.

Снова доводим до кипения и солим по вкусу.

Добавляем лавровый лист и если любите, молотый перец.

Варим до готовности картофеля и перловки.

Наваристый суп готов.

Суп рассольник из куриных желудков

Суп на основе куриных потрашков, мы готовим по традиции после новогодних праздников, 1 или 2 января. Наваристый бульон из куриный желудков в сочетании с соленным огурцом очень хорош после веселого застолья. Он помогает согреться в зимнюю стужу и справиться организму с похмельным синдромом. Ведь не зря этот суп в старину называли «похмелка», так как в основе супа был рассол и соленный огурец. Благодаря своему богатому составу, куриные желудки улучшают аппетит. По-этому рекомендую вам попробовать данный рецепт вкуснейшего супчика.

Ингредиенты

• Куриные желудки
• Перловка — 0.5 стакана
• Соленный огурец — 2 шт.
• Рассол — 1 стакан
• Картофель — 3 шт.
• Лук -1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Лавровый лист
• Перец молотый
• Соль

Отвариваем перловку.

Куриные желудки очищаем и ставим вариться. Минут 30 будет достаточно.

Обжариваем на растительном масле, крупно нарезанный лук и морковь, до румяной корочки, затем добавляем помидоры нарезанные дольками и мелко порезанный соленный огурец.

С помидор необходимо снять шкуру. А что бы она с легкостью снялась, замочите его в кипятке, сделав надрезы.

Желудки варятся 30 минут, можно сбрасывать нарезанный кубиком картофель, отваренную перловку и выливаем рассол.

Вода закипит, добавим соль по вкусу.

Через 5 минут отправим нашу заправку, лавровый лист и молотый перец.

Перемешиваем и варим до готовности картофеля. (Как только закипит добавляем соль по вкусу.)

Отключаем газ, накрываем крышкой и даем отдохнуть 10 минут.

Суп из куриных желудков готов.

Как приготовить постный рассольник с грибами и перловкой

Для людей, которые постятся, я предлагаю этот рецепт. Грибы можно использовать любые, те которые вы больше любите. Это могут быть свежие, сушенные, замороженные или маринованные. Использование грибного бульона, заменит — мясной, так как грибы содержат не меньше белка, чем мясо. Для того что бы огурчики были мягче мы их почистим, а еще я люблю когда они потертые на терке.

Ингредиенты

• Перловка — 0.5 стакана
• Картофель — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Грибы — любимые
• Соленые огурцы — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Рассол — 1 стакан
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Соль, перец по вкусу.

Перловку промыть и замочить на пару часов.

Затем меняем воду и ставим на огонь — вариться.

Лук мелко нарезаем, морковь трем на терке, а грибы нарезаем пластинками (у меня шампиньоны).

Так как суп у нас постный, обжаривать будем на воде.

Сначала лук и морковь, через 5 минут добавляем грибы и тушим еще 7 минут.

Картофель нарезаем кубиком а огурец натрем на крупной терке.

Перловка у нас уже отварилась и мы добавляем к ней картофель.

Грибы тушатся уже 5 минут, можно добавить тертый огурец.

Тушим еще пару минут и добавляем томатную пасту.

Через 3 минуты тушения , отправляем зажарку в суп и выливаем стакан рассола.

Как закипит добавляем соль по вкусу, молотый перец, порезанный мелко чеснок и лавровый лист. Также можете положить любимые специи.

Варим до готовности картофеля.

Очень вкусный, постный и сытный рассольник готов, и заметь мы его готовили без грамма растительного масла.

Я предоставил всего 8 рецептов этого вкуснейшего супа под названием «Рассольник». Рецепты подойдут для разного контингента людей, с разными вкусовыми предпочтениями. Если у Вас есть свои любимые рецепты этого супа, можете поделиться с нами и мы обязательно приготовим по ним, и выложим на блоге.

А я с Вами на сегодня прощаюсь, все, пока!

Суп рассольник по классическому рецепту — приготовление в домашних условиях

Суп рассольник – первое блюдо, которое готовилось еще на Руси. Эту вкуснятину многие домохозяйки готовят и сегодня. Мы решили помочь вам с приготовлением, и подготовили тройку удивительных рецептов:

• с рисом;
• с перловкой;
• в мультиварке.

Обращаем ваше внимание на то, что классический рецепт готовится из потрохов. Мы же используем обычное мясо, но это не значит, что и вы должны так делать. Если ваши домашние очень любят пупки, желудки и другое, то используйте эти ингредиенты.

Содержание статьи:

Рецепт классического супа рассольника с рисом

Первое блюдо приготовить несложно. Главное – не переборщить с солью. Опытные домохозяйки добавляют этот ингредиент в последний момент, когда все продукты уже отдали свой вкус.

Способ приготовления супа с рисом не отличается сложностью. В итоге получается вкусное блюдо.

Из ингредиентов потребуются:

• мясо – 400 г;
• морковь и луковицы – по 2 шт.;
• соленые огурцы – 300 г;
• рис – 3 ст.л.;
• картофель – 3 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• перец, лавровый лист, зелень соль и прочие специи – на ваш вкус.

Общее время – 1 час 40 минут.

Начинаем с бульона. Возьмите мясо на кости. Свинина, курица или говядина – без разницы. Лучше взять несколько сортов.

Кладем в кастрюлю. Томим пару минут после закипания воды. Потом достаем, промываем и кладем в сотейник с чистой водой.

Держим под закрытой крышкой 40 минут после кипения.

По приготовлению мяса кладем овощи (по 1 шт.), лавровый лист, смесь перцев и немного соли. Варим полчаса.

Совет! Чтобы луковица отдала аромат полностью, нужно сделать разрез крестом или несколько проколов ножом.

В завершении достаем мясо, снимаем с кости и нарезаем произвольными частями. Бульон процеживаем.

Бульон готов. Пора переходить к основному этапу.

Почистить оставшийся лук и морковь. Первый нарезать кусочками. Морковку и огурцы перетереть на терке.

Совет! Срежьте кожицу и положите в бульон вариться на 5 – 7 минут, если кажется, что шкурка огурцов слишком твердая.

Пассируем морковь до полупрозрачности, затем кладем луковицу.

Пассируем лук до готовности. После добавляем масло и жарим 5 минут.

Следующим шагом кладем часть соленых огурцов и рассол. Продолжаем жарить.

Рис промываем до прозрачности воды.

Теперь бульон возвращаем на плиту. Добавляем крупу. Вода закипит, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и продолжаем варить.

Кладем поджарку через 7 минут. Закрываем крышкой, и доводим до кипения. После варим еще 7 минут.

Картофель режем дольками, и добавляем в кастрюлю. Кладем остальные огурцы через 5 минут после варки. Продолжаем томить еще 15 минут.

В это время делаем заправку из зелени и чеснока. Оба ингредиента нашинковать.

Сливочное масло должно размягчиться при комнатной температуре. После все эти ингредиенты перемешать и добавить немного молотого перца.

Когда картофель станет мягким (примерно через 15 минут), кладем заправку.

Оставляйте вариться еще 1 минуту. После плотно накройте крышкой, и дайте блюду настояться примерно 30 минут.

Суп готов. Разлейте по тарелкам, и положите ложку сметаны. Вашим домашним обязательно понравится. Приятного аппетита.

Рассольник с перловкой в домашних условиях

Традиционно рассольник варится на перловой крупе. Поэтому мы не станем скрывать от вас рецепт этого блюда. В качестве мяса будем использовать свиные ребрышки.

Из ингредиентов подготовьте:

• свиные ребра – 500 г;
• картофель – 200 г;
• морковка – 100 г;
• луковица – 50 г;
• крупа перловая – 100 г;
• маринованные огурцы – 100 г;
• томатная паста – 4 ст.л.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• масло растительное и соль – по вкусу.

Общее время приготовления – 2 часа.

Начинаем заранее вечером. Крупу промываем, заливаем холодной водой и убираем на ночь.

На следующий день начинаем заниматься мясом. Ребрышки хорошо промойте в холодной воде. Поместите их в сотейник, залейте и поставьте на средний огонь.

Как закипит, бульон слейте, а мясо залейте чистой водой. Вновь на плиту. Как закипит, уменьшаем огонь и варим 40 минут.

Самое время сделать зажарку.

Луковицу и морковь почистить. Первый ингредиент мелко нашинкуйте, а второй натрите на крупной терке. Огурцы порежьте кубиками или произвольно.

На сковороде разогрейте масло. Положите луковицу и морковь. Пассируйте до золотистого оттенка. После добавляйте огурцы. Накройте крышкой, и тушите 10 минут.

На другой сковороде разогрейте томатную пасту. Положите туда лавровый лист и прочие приправы.

Как мясо приготовится – вынимайте. Отделите от кости, нарежьте произвольными кусочками. В бульон засыпьте подготовленную крупу. Доведите до кипения, после томите 20 минут.

Следующим шагом добавьте картофель, который произвольно нарезали заранее. Варите 20 минут.

Потом добавляем зажарку, томатную пасту и мясо. Томите все около 5 минут.

Когда все приготовится, дайте настояться под крышкой около 10 минут. Потом разлейте по тарелкам, добавьте сметаны и подавайте к столу.

Приятного аппетита.

Видео-рецепт для вас:

Как приготовить рассольник в мультиварке

Не обошли стороной приготовление супа в мультиварке. Эта техника есть на кухне у каждой домохозяйки. Готовить в ней одно удовольствие, «закинул и забыл». Все не так уж и сложно. А с нашим рецептом все станет еще проще.

Для рассольника нам потребуется:

• говядина – 200 г;
• перловка – ½ стакана;
• морковка и луковица – по 1 шт.;
• картофель и соленые огурцы – по 2 шт.;
• огуречный рассол – ½ стакана;
• томатная паста – 3 ст.л.;
• соль и приправы – по вкусу.

Общее время – 2 часа.

Приступим?

Заранее нашинкуйте все необходимые овощи.

Совет! Для рассольника рекомендуется брать огурцы, которые закрыты простым посолом – они кислее. Это лучше подходит для супа.

В миску залейте растительное масло. После положите нарезанные ингредиенты. Активируйте режим «Выпечка». Обжаривайте все около 10 минут до готовности. После можно положить томатную пасту.

Когда все приготовиться, можно положить нарезанный картофель и мясо, а также крупу. Залейте все водой.

Потом активируйте режим «Тушение» и забудьте о супе на 2 часа.

Вот и все. Подавайте разогретым. Можно положить сметаны и украсить все зеленью.

Приятного аппетита.

Просмотрите еще один видео-рецепт:

Как видите, с нашими фото-рецептами готовить очень просто. Попробуйте, у вас обязательно все получится, а ваши домашние оценят этот вкусный суп по достоинству.

Готовьте, пробуйте и оставляйте свои комментарии. Приятного всем аппетита!

10 рецептов домашних солений — пара поваров

Приготовление солений в домашних условиях не может быть проще! Вот простые рецепты быстрого приготовления домашних солений в холодильнике.

Вы фанат маринованных огурцов? Что ж, вам повезло, потому что приготовить соленья дома проще простого! Зачем делать домашние соленья? Они бесконечно вкуснее солений из продуктового магазина. И у вас появится чувство выполненного долга, которое приходит не тогда, когда вы берете банку соленых огурцов с полки в магазине.Вот наши любимые легкие домашние соленья: все они либо холодные, либо быстрые. Продолжайте читать рецепты.

Что такое соленые огурцы в холодильнике?

Во-первых, что такое соленые огурцы в холодильнике? Соленые огурцы в холодильнике — это овощи, маринованные в растворе уксуса и просто охлажденные на 1 час: консервирования не требуется ! В холодильнике они хранятся 1 месяц, а не год и более на полке, как традиционные консервированные соленые огурцы.

Не требуется специального оборудования для консервирования и кипячения, что делает весь процесс быстрым и простым. Соленые огурцы хранятся в холодильнике 1 месяц по сравнению с неоткрытыми консервированными огурцами при комнатной температуре. Но они такие восхитительно хрустящие, что их съешь гораздо быстрее!

Что такое быстрые соленья?

Быстрые соленья — это овощи, маринованные в уксусе, воде и солевом растворе и хранящиеся в холодильнике.Иногда термин «быстрые соленья» означает то, что даже не доходит до банки. Вы можете приготовить наш Быстрый маринованный красный лук, чтобы пойти на пиццу или тако. Или этот рецепт корейского рамена подается с быстро замаринованными огурцами.

А теперь… лучшие рецепты домашних солений!

Первые в наших простых рецептах домашних солений: маринованные огурцы! Для приготовления этих маринованных огурцов из укропа требуется всего 10 минут, и они отлично подходят для бутербродов или их можно есть прямо из банки.Нарежьте молодые огурцы, затем добавьте в смесь свежие семена укропа и кориандра. Залейте рассол для маринования и подождите 24 часа, пока не появится восхитительно свежий и сложный вкус. Огурцы остаются хрустящими и прекрасно хрустят!

Получить рецепт

Уникальный рецепт домашних солений: цветная капуста! Эта маринованная цветная капуста обладает ярким, острым ароматом с травяной эссенцией свежих семян укропа и кориандра.Добавьте болгарский перец и морковь, чтобы получилась разноцветная банка, и они будут просто притягивать взгляд! Мы любим соленые огурцы из цветной капусты, потому что откусить их цветочек — это взрыв аромата. Мы думаем, что это даже лучше, чем маринад с укропом.

Получить рецепт

Нет ничего лучше соленого, острого хрустя маринованной моркови, не так ли? Съешьте их как приправу, бросьте на сырную доску, добавьте в бутерброды … или просто вдохните прямо из банки.Эту быстро маринованную морковь непросто приготовить дома. Вам не потребуется специальное консервное оборудование или опыт. Просто смешайте рассол, нарежьте морковь и бросьте в банку. Через 24 часа у вас есть соленья!

Получить рецепт

Когда-нибудь ели маринованный красный лук? Эти быстрые соленые огурцы легко приготовить, и они идеально подходят для заправки тако, сэндвичей и салатов! Они придают пикантный блеск, непохожий ни на какие другие приправы.Цвет прекрасен: сногсшибательные розовые полоски делают любое блюдо произведением искусства. К счастью, домашний маринованный лук тоже несложно приготовить. Практическое время составляет всего около 5 минут, затем подождите всего 1 час, прежде чем приступить к делу. Попробуйте их на пицце, тако или салатах.

Получить рецепт

Хотите приправа, которая привнесет изюминку в любой рецепт? Введите: быстро маринованный редис! Вот что делать с этой связкой редиса в холодильнике.Нарежьте их тонкими ломтиками и бросьте в банку с уксусом, солью и сахаром, а затем позвольте ингредиентам сделать самую сложную часть! Все, что вам нужно сделать, это подождать 1 час; не требуется консервное оборудование. Они оживят любую еду, от бутербродов до тако!

Получить рецепт

Вы когда-нибудь готовили маринованный перец халапеньо? Пришло время начать! Этот рецепт очень прост: он требует всего 10 минут рук. А аромат? Взрывоопасно! У этих маринованных перца халапеньо пикантный вкус; они похожи на усиленную версию тех, что продаются в магазине.Мы приготовили их для нашего Ultimate Vegan Chili и были удивлены, когда попробовали их. « Как они такие хорошие? ”

Получить рецепт

Далее в наших домашних соленьях: эти быстрые маринованные овощи! Как и маринованные огурцы, в этих маринованных овощах используется метод приготовления солений из холодильника. Но вместо огурцов мы использовали смесь овощей: цветную капусту, морковь и сладкий перец. Вы можете использовать любые овощи, которые захотите, и, вероятно, сможете найти хороший выбор на местном фермерском рынке.Нам понравился этот вариант стандартного рецепта, и две банки очень быстро исчезли в нашем доме.

Получить рецепт

Этот рецепт домашних солений немного более уникален: это маринованная окра! Что вы делаете, когда бамия захватывает ваш сад? Конечно же, маринованную бамию! На приготовление уходит не более 20 минут. Из перца, сушеного чили и свежего укропа в этом рецепте получается супер-ароматная бамия, которую можно есть сама по себе в качестве закуски или закуски.Или бросить в Кровавую Мэри!

Получить рецепт

Есть зеленые помидоры? Трудно описать, на каком уровне находятся эти маринованные зеленые помидоры. Они острые, соленые, немного сладкие и являются идеальной приправой. Если вы любитель маринованных огурцов, вы их обожаете! Вы можете приготовить их только тогда, когда зеленые помидоры в сезон, но когда они … это настоящее удовольствие.

Получить рецепт

Эти восхитительные яркие шары яркие и красивые, радуга красной мякоти переходила в пожелтевшую корку.Сделайте один укус, и острый вкус с нотками гвоздики и кориандра заставит вас сразу же потянуться за другим. Этот рецепт маринованной арбузной корки — идеальное средство для консервирования: отличный способ сократить количество пищевых отходов после приготовления смузи, сока или арбузного салата!

Получить рецепт Распечатать значок часов

Описание

Эти простые домашние соленья с укропом требуют всего 10 минут ручной работы и отлично подходят для бутербродов или для еды прямо из банки!

---

• 2 широкогорлые кувшины по 1 пинте с крышками
• Небольшие огурцы от 1 1/2 до 2 фунтов (как у Кирби)
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 столовой ложки семян кориандра
• 1 столовая ложка цельного перца
• 1 столовая ложка кошерной соли
• ½ столовой ложки сахара
• 2/3 стакана белого уксуса
• 1 & frac13; чашка воды
• 1 большая горсть свежего укропа (или 2 чайные ложки семян укропа)

---

1. Вымойте две кувшины и крышки в горячей мыльной воде, сполосните и дайте высохнуть на воздухе.
2. Разделите огурцы на четыре части по длине (срежьте кончики так, чтобы они поместились в банке). Очистите и разрежьте зубчики чеснока пополам.
3. В кастрюлю положите семена кориандра, цельные горошины перца, сахар, кошерную соль, белый уксус и воду. Взбейте на слабом огне около 1 минуты до полного растворения, затем снимите с огня.
4. В две чистые кувшины плотно уложите огурцы, чеснок и свежий укроп.
5. Залить огурцы рассолом.Постучите по банкам на прилавке, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и долейте в банку дополнительную воду, если огурцы обнажились.
6. Вытрите насухо края банок, закройте банки крышками и закрутите кольца, пока они не будут затянуты вручную.
7. Перед дегустацией оставьте банки в холодильнике на 24 часа. Соленые огурцы хранятся в холодильнике до 1 месяца (они нестабильны при хранении, но никогда не хранятся так долго!).

• Категория: Приправы
• Метод: маринованный
• Кухня: американская

Ключевые слова: Домашние соленья

Последнее обновление: июль 2020 г.

Как мариновать овощи в домашних условиях (это действительно просто) — PureWow

Мы никогда не встречали соленья, которые бы нам не нравились.Но есть куда больше, чем просто огурцы — вы можете мариновать все, от лука до моркови и брюссельской капусты. Готовы попробовать дома? Читайте дальше, чтобы узнать, как мариновать овощи.

Что такое травление?

Травление — это процесс, используемый для сохранения продуктов питания и увеличения срока их хранения. Есть два способа маринования: с помощью кислого рассола (здесь мы будем обсуждать рассолы на основе уксуса) и путем анаэробной ферментации.Маринование на основе уксуса происходит намного быстрее, чем брожение; уксусная кислота убивает любые микроорганизмы, которые могут привести к порче, и, следовательно, сохранять пищу.

Брожение, с другой стороны, вызывается химической реакцией между пищевыми сахарами и естественными бактериями. Если пищу мариновать в соленой воде или ферментируют, она сохраняется естественными молочнокислыми бактериями.Рассолы на основе уксуса — это просто сокращение производства кислоты. В то время как ферментация позволяет пище сохранить большую часть своих питательных свойств, маринование уксусом приводит к потере большей части ее питательной ценности.

Нужна ли обработка солений?

Обработка (или процесс стерилизации, используемый при консервировании, который требует кипячения консервных банок с пищей внутри и без нее) — единственный способ гарантировать, что соленые огурцы не будут испорчены или затронуты бактериями, плесенью или дрожжами.Итак, да, если вы собираетесь делать соленые огурцы дома, чтобы иметь под рукой на долгое время, обработка гарантирует, что они останутся сохраненными. Если вместо этого вы будете быстро мариновать маринованные огурцы, скорее всего, вы будете есть соленые огурцы вскоре после того, как они будут приготовлены, так что вам действительно не придется потеть, чтобы они испортились или испортились бактериями.

Что такое быстрые маринованные овощи?

Самые аппетитные домашние соленья оставляют мариноваться в рассоле на несколько дней, чтобы усилить их вкус.Но вы все равно можете замариновать и съесть некоторые овощи в один и тот же час, если у вас мало времени на маринование, в зависимости от их размера и способа нарезки. Введите быстро маринованные овощи. Например, целым огурцам требуется не менее 48 часов, чтобы они стали кислыми, но нарезанный лук может впитать домашний рассол всего за 15 минут, если это все время, которое у вас есть. Чем дольше овощи могут замачиваться, тем более маринованными они будут.

Преимущества употребления маринованных овощей

По сути, все ферментированные овощи могут помочь улучшить здоровье кишечника, но только если они приготовлены из соленой воды.Уксус, используемый для быстрого маринования, убивает большинство полезных бактерий, которые полезны для здоровья кишечника. Таким образом, хотя маринованные в уксусе овощи не станут панацеей от всех ваших проблем со здоровьем, все же есть много причин, чтобы заняться своими руками вместо того, чтобы покупать соленые огурцы в супермаркете. Обработанные соленья не только содержат возможные консерванты, но также могут содержать больше натрия, чем домашние соленья. Свежие соленья содержат пробиотики и меньше соли, вызывающей вздутие живота. Денни Ваксман, консультант по макробиотикам, говорит, что натуральные маринованные и ферментированные продукты могут подавлять воспалительные реакции на аллергию, болезни сердца и рак, а также помогают нам развить здоровый и эффективный иммунный ответ.

Маринованные огурцы рекламируются как потенциальные средства снижения стресса и беспокойства и потенциальное лекарство от менструальных спазмов, как и богатые пробиотиками ферментированные продукты, такие как йогурт и кимчи. Они также увлажняют, богаты витаминами (в конце концов, это огурцы), и исследования из European Journal of Clinical Nutrition показывают, что они также могут помочь регулировать скачки сахара в крови.

Какие овощи можно мариновать?

Несколько часов (а еще лучше — пара дней) в домашнем рассоле могут превратить свежие овощи в кислую и соленую закуску. Вот несколько примеров для начала:

• Огурцы: Огурцы Кирби — наш лучший выбор для маринования, но корнишоны или любой короткий огурец, который поместится в банке, отлично подойдет, если вы солите их целиком.Держитесь подальше от длинных английских огурцов. Нарезанные огурцы выращиваются для потребления в свежем виде, а не для консервирования, и в результате соленые огурцы могут получиться слишком мягкими, а не твердыми и хрустящими. Вы даже можете увидеть в продуктовом магазине маринованные огурцы со специальной маркировкой. Мариновать их целиком или нарезать чипсами или копьями.
• Лук : Красный и жемчужный лук являются популярным выбором. Красный лук превращается из мягкого и сладкого в освежающий, острый и хрустящий (и неоново-розовый) в маринованном виде.Нарежьте их тонкими полосками или кольцами, чтобы потом их было легко выудить из банки. Жемчужный лук мягкий и сладкий в сыром виде, но после маринования становится мягким и богатым умами. Те можно замариновать целиком.
• Редис: Еще один ярко-розовый топпер, который украшает любое блюдо. Нарежьте их на тонкие монеты перед маринованием или положите в банку целиком, если они достаточно маленькие.
• Морковь: Жульен или нарезать тонкими ломтиками. Вы также можете использовать нож для изготовления тонких лент.Засолите морковь дайконом, и вы получите банх ми овощи, готовые к действию.
• Халапеньо: Вместо того, чтобы на вкус просто острый, как свежий перец халапеньо, маринованный перец халапеньо в равной степени кислый и пряный. Нарежьте их кружочками или половинками или замариновайте целиком, в зависимости от того, как вы собираетесь их использовать или есть. Банановый перец также просто необходим любителям тепла.
• Брюссельская капуста: Обрежьте концы стеблей, обрежьте коричневые листья и разрежьте ростки пополам перед маринованием.Вы также можете их измельчить.
• Свекла: Нарежьте их на четвертинки или кружочки или оставьте целыми (при условии, что они достаточно маленькие, чтобы их можно было положить в банку). Поскольку они жесткие в сыром виде, отварите их в голландской духовке, прежде чем погружать в рассол.
• Капуста: Дайте этим листовым полоскам бродить в соленом рассоле от трех до десяти дней и бац: у вас квашеная капуста.
• Цветная капуста: Нарежьте ее на мелкие соцветия, чтобы их можно было плотно уложить в банку.
• Зеленая фасоль: Нет необходимости готовить фасоль (или даже измельчать ее) перед маринованием. Их хрусткость будет вдвойне освежающей, если они будут наполнены ярким ароматом рассола уксуса.
• Спаржа: Хотите, чтобы сезон спаржи длился (почти) вечно? Сохраните копья, добавив немного соли в рассол, чтобы они сохранили свою твердую хрустящую текстуру.
• Персики: Ага, вы все правильно прочитали. Их естественная сладость — всего лишь фольга для острого уксуса.Подавайте их с мороженым, используйте их в суши, подавайте вместо соленого огурца с бутербродом или нюхайте их в одиночку.

Как приготовить рассол для травления?

Обычно рассол для травления должен состоять из двух частей уксуса и одной части воды. Вы можете приспосабливаться к своему вкусу, но не слишком экономьте на уксусе и соли, поскольку именно они в первую очередь консервируют и маринуют овощи. Вы можете использовать любой бледный уксус от белого вина до риса и яблочного сидра.Просто знайте, что тип повлияет на интенсивность рассола. Например, белый уксус будет жестким и крепким, поэтому вам может потребоваться добавить больше воды. Но если вы любитель морщин, возможно, вам вообще не придется регулировать (или добавлять воду). Все сводится к личным предпочтениям и ингредиентам, которые у вас есть под рукой.

Говоря о личных предпочтениях, есть тонн трав, специй и дополнительных ингредиентов, с которыми вы можете поиграть, чтобы настроить домашние маринованные овощи.Вот несколько популярных блюд, которые могут быть у вас на кухне прямо сейчас:

• Чеснок
• Черный перец горошком
• Укроп
• Кориандр целиком
• Семена тмина
• Горчичное зерно
• Гвоздика
• Лавровый лист
• Лимонный сок
• Хлопья красного перца измельченные
• Куркума
• имбирь
• Шрирача

Существуют также различные подсластители, которые можно использовать вместо сахара, например, мед или кленовый сироп.

Как приготовить быстрые соленья

Этот рецепт подходит для жаропрочной литровой банки или двух литровых банок. Мы использовали цукки Кирби, но не стесняйтесь пробовать тот же рассол на любых овощах, которые у вас есть. После того, как вы откусите свой первый холодный хрустящий укус, вы больше никогда не вернетесь к магазинным соленьям.

Состав

• 12 огурцов Кирби
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки семян горчицы
• 1 веточка свежего укропа
• 2 стакана яблочного уксуса
• 1 л воды
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки сахара

Проезд

1. Плотно упакуйте огурцы в жаропрочную банку.Если вы собираетесь мариновать быстро, сначала нарежьте их на монеты или копья, чтобы они впитали как можно больше рассола. Добавьте чеснок, семена горчицы и укроп.
2. В маленькой кастрюле доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар на среднем или сильном огне. Если у вас на самом деле мало времени, быстро отварите огурцы в рассоле.
3. Залейте рассолом огурцы и закройте банку. Дайте им мариноваться столько, сколько сможете. Если у вас есть время, поставьте банку в холодильник на срок от двух дней до двух недель, прежде чем открывать ее для достижения наилучших результатов.

СВЯЗАННЫЙ: 14 лучших продуктов с маринадом, которые вы можете купить, от закусок до миксеров для коктейлей

Домашние соленья кето — прекрасный вкус

Рецепт домашних солений «Кето» + видео — не нужно нагревать и консервировать, просто мариновайте в холодильнике в течение 1 дня, и у вас есть вкусные домашние соленья с низким содержанием углеводов! Paleo, Whole30, без глютена, без зерна, без молочных продуктов, без сахара, веганский, чистое питание, настоящая еда.

Если вы попробуете эти домашние соленые огурцы кето, вы больше никогда не купите их в магазине.

Они не только вкуснее и хрустят, но и намного полезнее! Никаких странных ингредиентов или добавленного сахара. Они готовы за 5 минут!

Домашние соленья Кето

Я всегда считал, что приготовить соленые огурцы сложно, нужно кипятить рассол и баночки.

Нет!

Сделать эти соленья проще простого! Вы смешиваете несколько простых ингредиентов с нарезанными огурцами, даете им замачиваться в холодильнике в течение 1 дня, и у вас есть лучшие соленья в вашей жизни! Не нужно кипячение или консервирование.

Кето домашние соленья, ингредиенты

Я был шокирован, когда читал этикетки магазинных солений. Тонны непроизносимых ингредиентов, сахар и лимонная кислота. Нет, спасибо.

Для этих домашних солений достаточно воды, уксуса, соли, перца, чеснока + укропа. Вот и все.

Ну и огурцы. Огурцы входят в список грязной дюжины EWG, поэтому обязательно покупайте органические английские огурцы. Я предпочитаю английские огурцы, потому что у них такая тонкая кожица.

Нарезанные соленья

Этот метод маринования в холодильнике подходит для любого типа маринада, который вы предпочитаете! Вы можете делать копья для солений, укладчики для солений, половинки солений, чипсы для солений и даже целые соленья!

Целые соленые огурцы становятся моими фаворитами. Я покупаю эти маленькие огурцы в Costco, и они идеальные! Вы просто вставляете их прямо, не нужно резать!

Как долго хранятся домашние кето-соленья?

Эти соленья хранятся в холодильнике не менее 1 месяца.Чем дольше они впитываются, тем лучше они становятся лучше!

После дня засаливания в холодильнике ваши огурцы готовы! Вы будете потрясены ярким, чистым, острым вкусом и интенсивным хрустом маринада. В отличие от купленных в магазине солений, которые приобретают чужеродный оттенок зеленого, эти соленья остаются светлыми и естественными. Как должны выглядеть соленья.

Смотреть видео с рецептом маринованных огурцов (43 секунды)

Смотреть демонстрацию рецепта солений (3:22 ​​минуты)

Если вы готовите эти домашние кето-соленья, обязательно оставьте комментарий и поставьте оценку рецепту! Я люблю слышать от вас всех и всегда стараюсь отвечать на каждый комментарий.И, конечно же, если вы все же приготовите этот рецепт, не забудьте поделиться и отметить меня в Instagram! Мне больше всего нравится просматривать фотографии приготовленных вами рецептов!

Распечатать значок часов

• 1 большой органический английский огурец
• 1/2 стакана фильтрованной воды
• 1/2 стакана органического дистиллированного белого уксуса
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 3 веточки свежего укропа (или 1 столовая ложка сушеного укропа)
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 чайная ложка цельного перца
• Банка каменщика с широким горлом, 1 пол-литра

---

1. Обрежьте у огурца концы.Для круглых отрежьте 1/4 дюйма толщиной. Для копий разрежьте пополам, затем еще раз, затем эти половинки на четвертинки. Сделаем 16 солений.
2. В стеклянной банке смешайте воду, уксус, соль, укроп, чеснок + перец горошком.
3. Добавьте огурцы, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа.
4. Хранить в холодильнике не менее 1 месяца.
5. Дополнительные советы, ответы на часто задаваемые вопросы и информацию о заменах см. В примечаниях к рецептам ниже!

Банкноты

Повторное использование рассола: После того, как маринованные огурцы будут готовы, слейте рассол.Я пробовала использовать его повторно, и следующая партия солений не имела такого вкуса. Лучше каждый раз делать это свежим!

Форма рассола: Моя семья любит копья, но это работает с солеными огурцами или даже целыми небольшими огурцами!

Укроп: Я предпочитаю свежий укроп, но сушеный укроп тоже подойдет! Единственным недостатком является то, что сушеный укроп похож на блеск и покрывает ВСЕ соленые огурцы.

Маринование других овощей: Это работает с любыми овощами! Морковь, лук, свекла, кабачки и т. Д.! Чем тверже овощи, тем дольше им нужно замачиваться для максимального аромата, например, моркови.Кончик! Нарежьте морковь тоньше, чтобы она быстрее впитала рассол!

Соль: Соль, которую вы используете, СУПЕР важна! Я использую кошерную соль (это все, с чем я готовлю). Это не супер-соленый. Если вы используете поваренную соль, вам может потребоваться всего 1/2 столовой ложки или около того, поскольку поваренная соль дает гораздо больше соленого пунша. Раньше я сделал ошибку, используя полную столовую ложку поваренной соли, и они были слишком солеными!

Пищевая ценность: Информация о пищевой ценности рассчитана на основе точных ингредиентов и количеств, указанных в ингредиентах выше.Это предоставляется только в качестве вежливости и должно рассматриваться как оценка, а не гарантия. Ингредиенты могут отличаться, особенно если вы заменяете рецепт. Всегда лучше начинать свои собственные расчеты, основанные на ингредиентах и ​​измерениях, которые вы используете.

Этот пост содержит партнерские ссылки, спасибо за любовь!

Никогда не пропустите рецепт!

Получайте новые сообщения прямо на ваш почтовый ящик! Бесплатно!

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Соленья в холодильнике Easy Overnight — thestayathomechef.com

Соленья — это больше, чем просто полуночная тяга беременных женщин, все любят соленья! И, как и большинство других вещей, они намного лучше, когда сделаны дома! Не пугайтесь здесь, маринованные огурцы делают так быстро и легко. Вы больше никогда не потянетесь за купленную в магазине банку!

Урок истории: Соленья появились тысячи лет назад, когда маринование было лучшим способом сохранить пищу.Говоря о соленых огурцах, можно сразу вспомнить огурцы, но мариновать можно практически любой овощ!

Варианты маринования огурцов:

Обычные огурцы — это стандартные короткие и широкие огурцы, которые вы видите в продуктовом магазине, они могут даже иметь восковой налет, чтобы они хорошо смотрелись на полках. У них более крупные семена и более высокое содержание воды.

English Огурцы часто покрывают полиэтиленовой пленкой, чтобы лучше сохранить их на полках, поскольку они не имеют воскового покрытия.У них более сладкий вкус, и хотя у них все еще есть семена, они крошечные с гораздо меньшим содержанием воды, что делает их идеальными для маринованных огурцов в холодильнике!

Маринованные огурцы созданы специально для маринования. Хотя их можно есть свежими с огорода, их тонкая кожица и очень хрустящая мякоть делают их идеальными для маринования. Возможно, вам будет сложно найти их в магазине.

Если вам сложно найти английские огурцы или маринованные огурцы, можно использовать даже мини-огурцы!

Хлеб и соленые огурцы

Любите соленья из хлеба и масла? Без проблем! Этот рецепт маринада с укропом легко заменить на хлеб с маслом.Просто замените 1/2 стакана белого уксуса яблочным уксусом. Затем вместо добавления черного перца, чеснока и укропа вы приправите соленые огурцы:

• 1 дюймовая палочка корицы
• 1 чайная ложка цельных семян горчицы
• 6 ягод душистого перца
• 6 целых зубчиков
• 1/2 чайная ложка молотой куркумы

В защиту сахара:

Хотя это правда, что вы можете обойтись без сахара с точки зрения безопасности пищевых продуктов, мы не рекомендуем это делать.При использовании в мариновании сахар помогает сохранить текстуру, а также сбалансировать терпкость на этом уровне кислотности.

Скажи «Нет» старым рецептам солений | Колледж сельского, лесного хозяйства и наук о жизни

Вопрос:

«Недавно я приготовила домашние соленья с укропом по рецепту моей бабушки; По этому рецепту я готовила соленья очень давно. В этом году, когда я открыла их, соленые огурцы бурлили. В банках белая пленка. У них прекрасный вкус, но мне интересно, безопасны ли они для употребления в пищу.Вот рецепт:

• 1 стакан яблочного уксуса
• 4 стакана воды
• ¼-1/2 стакана соли для маринада
• Какими бы ни были специи
• Затем довести рассол до кипения, огурцы разложить по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом и так далее ».

Ответ:
Эти соленья небезопасны. Не ешьте кипящие соленые огурцы с белой пленкой в ​​банке. Эти соленья испорчены, и только микробиологический анализ может сказать, что их портит и вредно ли это.При росте бактерий или дрожжей может выделяться газ. Рост бактерий, дрожжей и / или плесени может вызвать пленку. Плесень, растущая в соленых огурцах, может использовать кислоту в качестве пищи, тем самым повышая pH. Повышенный pH увеличивает вероятность роста вредных организмов (например, возбудителей ботулизма).

Соотношение уксуса и воды в этом рассоле для травления составляет от 1 до 4 и слишком мало, чтобы быть безопасным. Ниже приведен безопасный, проверенный рецепт быстрого маринада с укропом; соотношение уксуса и воды в этом рецепте составляет 3-4.Огурцы обладают очень ограниченной кислотностью и обычно имеют pH от 5,12 до 5,78. Убедитесь, что в огурцы добавлено достаточное количество уксуса, чтобы приготовить безопасные огурцы; Clostridium botulinum может расти в неправильно консервированных маринованных продуктах с pH выше 4,6. Очень важно использовать научно проверенные рецепты приготовления солений, чтобы гарантировать их безопасность.

Соленья укропа Quick Fresh-Pack (из HGIC 3420)

Состав: 8 фунтов маринованных огурцов диаметром от 3 до 5 дюймов 2 галлона воды 1 чашка соли для консервирования или маринования (разделенная) 1,5 литра уксуса (5 процентов) ¼ стакана сахара 2 литра воды 2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования 3 столовые ложки цельного горчичного зерна Около 14 голов свежего укропа ИЛИ 5 столовых ложек семян укропа Урожайность: от 7 до 9 пинт

Процедура: Огурцы мыть.Отрежьте 1/16-дюймовые дольки от концов соцветий и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленными. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залить огурцы и дать постоять 12 часов. Осушать. Смешайте 1 ½ литра уксуса, ½ стакана соли, ¼ стакана сахара и 2 литра воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения. Наполните банки огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1 ½ головки свежего укропа (или 1 ½ чайных ложки семян укропа) на литровую банку. Залейте кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство в ½ дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Закройте крышку и обработайте пинты в течение 10 минут или кварт в течение 15 минут на кипящей водяной бане.

Я рекомендую утилизировать испорченные соленые огурцы там, где ваши домашние животные (если таковые имеются) не могут добраться до них (рекомендации по безопасной утилизации испорченных консервов см. В HGIC 3000 Preserving Foods). См. Следующие ссылки для получения проверенной информации о приготовлении огурцов в нашем информационном центре для дома и сада.

Рецепт солений Клауссена: подражание домашних солений Клауссена

Я всегда был поклонником Claussen Kosher Dill Pickle.Навсегда. Я не люблю сладкие соленья или соленья из хлеба с маслом, они просто не мое. Клауссен просто вкуснее, по-моему, мне даже не нравятся соленые огурцы с укропом. Они либо слишком сладкие, либо слишком острые. Вот почему несколько лет назад я опубликовал этот рецепт маринада Клауссена.

Соленые огурцы в холодильнике приготовить намного проще, потому что они не требуют традиционного процесса консервирования. Это также означает, что их нельзя хранить на полке в подвале или в кладовой, они должны жить в холодильнике.

Рецепт солений Клауссена в домашних условиях

В прошлом году я приготовил соленые огурцы методом консервирования, и в рецепте, который я использовал, было очень высокое соотношение уксуса к воде. Так что они были слишком уксусными для меня, чтобы есть прямо из банки, что является одним из моих любимых блюд, хотя они отлично подходили для гамбургеров и картофельного салата!

Итак, я начал поиски подражателя Клаусена. Я нашел этот, но в нем использовался яблочный уксус. Я был обеспокоен тем, что из-за этого получился сладкий маринад, который мне не нравится, хотя автор этого рецепта такой же, как и я.Юк сладким соленьям!

Я посмотрел на настоящую этикетку ингредиентов Клауссена, и там было сказано, что они использовали дистиллированный белый уксус. Некоторые ингредиенты тоже были разными, поэтому я решил использовать рецепт, который я нашел, как отправную точку и создал свою собственную версию.

Приговор? Все в этом доме их любят! Они не совсем такие, как Клауссен, но черт побери! Достаточно близко, чтобы их сожрали все в этом доме.

Мне очень нравится их делать.Так что, хотя мне было бы легче взять банку Клауссена из продуктового магазина, и я, вероятно, буду делать это время от времени, я люблю делать свою собственную.

Моя первая партия была немного мутной, и у них также был характерный горчичный привкус. Итак, я сократил количество горчичных семян во второй партии и считаю, что теперь у нас есть победитель. 🙂

Сначала приготовьте рассол, проще всего это сделать в кувшине на 2 литра. На картинке выше вы увидите, как я смешиваю рассол в миске. Нет, это дополнительный шаг, просто используйте кувшин.Выложите в банки семена укропа и сушеный чеснок.

Теперь убедитесь, что вы хорошо ополоснули маринованные огурцы, убедитесь, что на них нет грязи. Обрежьте кончик цветка, я обрезаю оба конца, затем разрезаю пополам и распределяю по вашим банкам.

Перед добавлением рассола процедите твердые частицы. Равномерно распределите твердые вещества по двум банкам, затем добавьте рассол. У вас будет остаток рассола, который можно выбросить, когда все будет готово.

Вот как они будут выглядеть примерно через день.Обычно они занимают 2-4 дня. Моя первая партия заняла полные четыре дня, в то время как вторая партия была готова за два с половиной дня. Думаю, разница заключалась в том, что на самом деле я использовал три банки, и они были не так плотно упакованы.

Наслаждайтесь — хруст!

Устранение неполадок с солеными огурцами

Пена или пленка сверху — В течение первых нескольких дней происходит брожение. Вы, вероятно, увидите пузырьки, поднимающиеся на поверхность, и можете увидеть, как на поверхности образуется накипь. Снимите это и выбросьте.Это совершенно нормальный этап процесса ферментации.

Белый осадок на дне банки — По данным Университета штата Колорадо, «Белый осадок на дне банки может быть вызван добавками, препятствующими слеживанию, в соли или ферментирующими бактериями. Ни одна из причин не вредна ».

Согласно Университету штата Колорадо «… факторы, которые приводят к порче, включают неспособность удалить кончики соцветий, неспособность тщательно промыть продукты, подлежащие маринованию, не удаление накипи, которая накапливается на рассоле для отверждения, с использованием слабого рассола или раствора уксуса, а не держите соленые огурцы в рассоле на протяжении всего процесса отверждения, используя испорченные ингредиенты, такие как заплесневелый чеснок или гнилые специи, или храните соленые огурцы при слишком высокой температуре.”

Вы можете загрузить полный документ в формате PDF из Университета штата Колорадо здесь.

Важные советы к примечанию

Конец цветения
Цветущий конец огурца (конец, противоположный стеблю) содержит фермент, который может сделать ваши соленые огурцы мягкими. Всегда срезаю, я срезаю оба конца для большей точности и для того, чтобы они были однородными.

Уксус
Используйте уксус с кислотностью не менее 5%. Не уменьшайте количество уксуса в этом рецепте.

Соль
Используйте только соль для маринования или грубую (НЕ хлопьевидную) кошерную соль, хотя я всегда использую соль для маринования. Поваренная соль содержит агент, препятствующий слеживанию, из-за чего рассол становится мутным. Если вы используете поваренную соль, она по-прежнему безопасна, но у вас будет мутная банка с солеными огурцами с белым осадком на дне.

Типы огурцов
Используйте бугорчатые огурцы, выращенные специально для маринования. Просмотрите каталоги семян, чтобы найти различные сорта.Не рекомендуется использовать огурцы с восковым налетом, так как рассол не сможет проникнуть в них. Выбирая огурцы, следите за тем, чтобы они были твердыми, а не мягкими.

Мойте руки!
Заманчиво дотянуться до огурцов и перевернуть их, но сначала обязательно вымойте руки. Попадание постороннего масла или материала с вашей кожи может вызвать проблемы с рассолом.

Когда соленья закончились, вы сливаете маринованный сок в канализацию? Вместо этого попробуйте эти идеи для повторного использования маринованного сока! Ищете уникальный рецепт, чтобы попробовать свежеприготовленные соленья? Вот жареный помидор, который отлично подходит для гамбургеров и собак!

Этот рецепт маринада Клауссена был первоначально опубликован здесь 18 сентября 2012 г.

Домашние соленья Клауссена подражатель

Научитесь легко делать домашние соленья Клауссена! Этот рецепт маринованных огурцов Клауссена, конечно, подражает, но трудно отличить, они такие вкусные!

ВАЖНО — В записи блога часто встречаются часто задаваемые вопросы, которые могут быть вам полезны.Просто прокрутите назад, чтобы прочитать их!

Распечатать Оцените это Save ItSaved! Текст это

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Порций: 23

25 минут

калорий: 20

Инструкции

• Чтобы приготовить рассол, смешайте воду и уксус в большом кувшине. Добавьте соль, семена кориандра, семена горчицы, хлопья красного перца и горошины черного перца. Перемешивайте, пока соль не растворится. Отложите в сторону.

• Вымойте огурцы водой и обрежьте 1/8-дюймовые концы цветков каждого из них.Нарежьте каждый огурец пополам вдоль.

• Разложите семена укропа и сушеный чеснок поровну между двумя чистыми банками размером в кварту. Наполните банки половинками огурца, поместив в них как можно больше, они могут быть плотно прилегающими!

• Еще раз перемешайте рассол для смешивания ингредиентов. Положите дуршлаг с мелкими ячейками на большую миску или мерную чашку. Вылейте рассол через дуршлаг, улавливая твердые частицы рассола в дуршлаг. Не выбрасывайте!

• ПРИМЕЧАНИЕ. Вы не сможете уместить всю воду в этот мерный стаканчик или в две банки.Цель здесь состоит в том, чтобы сохранить твердые частицы рассола и использовать их. Когда закончите, вы выбросите оставшуюся смесь уксуса и воды.

• После удаления всех твердых частиц из рассола равномерно распределите их по сосудам. Используя рассол в мерном стакане, разлейте по банкам, пока все огурцы не будут покрыты.

• Уровень рассола должен покрывать огурцы и достигать дна горлышка банки, где начинается скручивание. При рассоле огурцы выделяют немного жидкости, поэтому не переполняйте банку.Слейте остатки рассола.

• Слегка накройте крышкой сверху, но НЕ закрывайте и не закрывайте. Оставьте на прилавке (вдали от прямых солнечных лучей) на 1 день, затем переместите в холодильник еще на 2–3 дня или до тех пор, пока огурцы не станут на вкус солеными.

• Закройте банки крышками и поместите в холодильник на срок до шести месяцев.

Nutrition

Порция: 1 кусок | Калории: 20 ккал. | Углеводы: 3 г | Натрий: 1647 мг | Калий: 199 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 110 МЕ | Витамин С: 4.5 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 0,4 мг

Аманда Формаро

Аманда Формаро — хитрая и предприимчивая мать четверых взрослых детей. Она любит печь, готовить, мастерить детские поделки и создавать предметы декора для своего дома. Она мастер и гуру на кухне, много раз появлялась в Интернете и в печатных изданиях на протяжении многих лет. Она также пять раз писала книги по ремеслу и разработчик продуктов, а также владелец FunFamilyCrafts.com. Вы можете найти ее в социальных сетях, используя кнопки слева!

Последние сообщения от Аманды Формаро (посмотреть все)

Быстрый любимый рецепт солений с чесноком и укропом

Извините, это не обзор, но надеюсь получить помощь с вопросом.Подойдет ли этот рецепт для нарезанных солей? Мой урожай не смог вырасти до 4 дюймов. «Сообщение 😁. Спасибо!!

Я попробовал этот рецепт, и он мне понравился, и я благодарю вас всех за ваши советы по консервированию солений, особенно советы от GENESGALORE из Траверс-Сити, штат Мичиган. Я из Бэй-Сити, штат Мичиган, сейчас живу в Хьюстоне, Техас, последние 40 лет . Я помогал своим бабушке и дедушке и моим родителям делать соленья и многому научился за эти годы, но совет по помещению банок в духовку я считаю потрясающим, поэтому от одного мичигандра к другому спасибо !! О, и это для MIKECZ из SPOKANESPOKANSES, который написал единственный негативный отзыв, который я нашел.Единственное время, которое вы потратили зря, — это написание этого обзора, и единственное, что не имеет смысла, это вы, чувак здравого смысла, разобрались ???

Сколько людей сделали этот рецепт НАПИСАННЫМ? Э-э, 8-10 солений на ЧЕТЫРЕ БАНКИ ??? … или от 2 до 2 1/2 огурцов в банке? Очень низкая оценка, потому что количество материалов, особенно самих солений, очень подозрительно. Я сейчас смотрю на десять «маринованных» солений длиной 4-6 дюймов и 4-пинтовые банки — в этом нет никакого смысла. Я не хочу тратить зря время и материалы!

Не могу дождаться, чтобы попробовать с моими карденскими герцогами.Жаль, что не было инструкций по консервированию. Каннер девственницы.

Еще один комментарий — этот рецепт взят из превосходной кулинарной книги, в которой даются очень полные и актуальные инструкции по процессу консервирования, которые не были опубликованы вместе с этим единственным отрывком из рецепта.

Уже много лет занимаюсь изготовлением солений. Используйте очень похожий рецепт с добавлением пары столовых ложек сахара и чайной ложки специй в каждую литровую банку. Для тех, у кого проблема с тем, что соленые огурцы не получаются хрустящими: 1.Их нужно собирать и хранить в прохладном месте в течение нескольких дней после использования. 2. Концы необходимо удалить, потому что фермент, потенциально находящийся на концах соцветий, может вызвать мягкость. 3. Они еще не должны были дать семена в центре. Если есть, попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что они не горькие, разрежьте на четвертинки и удалите семена ложкой. Или, что еще лучше, используйте эти огурцы для удовольствия. 4. Жесткая вода также может сделать соленые огурцы мягче. Для соленья используйте дистиллированную воду. Надеюсь, это поможет.

Я использовал этот рецепт для приготовления маринованных огурцов на протяжении многих лет. Никогда не использовал метод обработки. Я проверяю, что мои банки горячие, прежде чем набивать огурцами, укропом и одним чесноком, заливаю их горячим рассолом и закрываю банки. Когда банки остынут на ощупь (около 2 часов), они отправляются в мое холодное хранилище, а на следующий день я беру каждую банку и снова закрываю крышки. Я никогда не открывал банку, чтобы найти сырые соленья, и когда я даю банку друзьям, они все просто любят их, говоря, что это лучшие маринованные огурцы, которые они когда-либо пробовали.

13 лет исследований и производства маринадов. Перед едой рекомендуется подождать не менее 6 недель, я считаю, что лучше всего через 3 месяца. Самое сложное в приготовлении маринада — это ждать! «Обработка» означает время, в течение которого вы оставляете их в горячей водяной бане, обычно 15 минут для литровой банки (32 унции), в зависимости от вашего роста. Все изменилось с тех пор, как наши бабушка и дедушка / родители занимались маринованием. Кипящая вода должна быть не менее чем на 1 дюйм выше верхней части банки в консервном банке для правильной обработки солений.Если вам кажется, что этот рецепт «кислый» из-за соотношения уксуса и воды 1: 1, добавьте чайную или столовую ложку сахара в банку, чтобы снять край, а не обязательно сделать их сладкими.

Я обнаружил, что в них слишком много уксуса. Лучшее соотношение — 3 части воды на 1 часть травильного уксуса. Им также не хватает соли. Я добавляю 1 столовую ложку соли в каждую пинту перед добавлением рассола.

Или вы можете ферментировать соленые огурцы на основе лакто-брожения, как их делают в нью-йоркских гастрономах, иногда называемые кошерными или бочковыми огурцами.На сайте cultureforhealth.com вы найдете рецепты, простые и полезные для вас.

Что означает процесс в этом рецепте? Как долго им нужно сидеть перед едой?

Как долго им нужно сидеть перед едой ??

ОК. Готовил маринованные огурцы около сорока лет. Вот к чему я пришел. 1. Поставьте банки в духовку и включите ее до 200 * F. 2. Довести до кипения небольшую кастрюлю с h3O. Выключаем, закидываем крышками. 3. ~ 2: 1 ч3O к уксусу и соли в кастрюле на сильном огне…….. (Рецепт на 2 литра: 2,5 стакана h30. 1,5 стакана сидра уксус, 1/4 стакана соли.) 4. Включите духовку до 250-300 * F. 5. Когда рассол закипит, добавьте укроп, чеснок и все остальное. Я всегда использую зеленые кочаны. 6. Выключите духовку и снимите одну или две банки. Дать немного остыть, затем положить в укроп и наполнить банку хорошо вымытой, протертой (хороша кисточка из кукурузного шелка), очищая концы солеными ногтями, а не огурцами, чесноком и т. Д. 7. Заполните банки горячим рассолом, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма или около того. Протрите губу влажным свежим бумажным полотенцем.8. Снимите крышку с кастрюли, стряхните h30 и поставьте прямо на банку. 9. Зафиксируйте кольцо в одной руке и просуньте через него указательный палец другой руки. Положите палец на середину крышки и надежно прикрутите кольцо. Возьмите полотенце, чтобы удерживать банку, и закрутите крышку как можно плотнее. Время от времени на дне банки может образовываться белый осадок. Это мертвые дрожжи, которые безвредны, но придают соленым огурцам легкий привкус. Вам решать, бросить или есть.

Рецепт получился очень простым и легким в исполнении.Я добавила горошины перца в банки, чтобы придать аромату немного большей глубины. Однако мы с женой обнаружили, что в этом рецепте слишком много уксуса. К сожалению, уксус подавил все. во второй раз, когда я приготовил соленые огурцы, я уменьшил количество уксуса и увеличил количество воды почти до 2-1 вместо 1-1 в рецепте. Мы обнаружили, что это НАМНОГО лучше.

Это первый год, когда я делал соленья во многих, потому что я не заботился о мягкости солений старого образца.Когда я искал способ приготовить хрустящие соленья, я наткнулся на этот рецепт и решил попробовать их. Для моей семьи они отличные! Плюс в том, что они не требуют сахара.

No related posts.