Как варить кускус — Агро-Альянс

Крупа кускус – это продукт, получаемый из пшеницы твердых сортов. Она напоминает манку, только шарики намного крупнее. Ее используют в качестве гарнира или самостоятельного блюда. В крупе содержится много витаминов и минералов. Поэтому рекомендуется спортсменам, детям и пожилым людям, при похудении.

Блюдо обладает необычным вкусом и ароматом. Плюс процесс, как варить кускус, очень простой. Поэтому эта каша идеально подходит для перекусов и завтраков.

Особенности приготовления

Рецептов приготовления придумано много. Блюдо можно делать сладким или соленым, мясным и рыбным. Справиться может любая хозяйка. Но есть несколько секретов, сколько варить кускус и как правильно это делать. Среди них следующие:

• Для приготовления каши есть специальная кастрюля – кускусьер. Она позволяет сразу готовить крупу на пару, а вместе с ней овощи или мясо. К тому же она пропаривается ароматом специй. Но если нет специальной кастрюли, то емкость для приготовления должна иметь толстые стенки. Так температура каши будет медленно подниматься, длительно удерживая тепло.
• В качестве жидкости для приготовления применяется не только вода. Подойдут бульоны, молоко и даже сгущенка. В каждом варианте каша будет иметь свой неповторимый вкус.
• Вместо кускусьеры подойдет пароварка. На нижнем отсеке готовится мясо, курица или овощи, а на пару – кускус. Блюдо получится ароматным и сочным.
• Для приготовления салата подойдет вариант аль-денте. Чтобы получить такое блюдо варить его нужно в пропорции жидкости и крупы 1:1.

Способы варки кускуса

Даже без специальной посуды в домашних условиях можно сварить рассыпчатый кускус. Первый рецепт, как варить ароматный кускус в кастрюле, включает следующие шаги:

1. В кастрюлю наливают стакан воды, солят по вкусу и доводят до кипения. Если нужно крупу перебирают.
2. Когда вода в кастрюле закипит, засыпают половину стакана крупы.
3. Варят кашу 2-3 минуты с закрытой крышкой.
4. Готовое блюдо перемешивают и кладут кусочек сливочного масла. Блюдо получается рассыпчатым.

Получившийся кускус можно подавать самостоятельно или в качестве гарнира к мясу, рыбе или овощам. Его можно использовать в составе салатов.

Еще проще варить кускус дома в мультиварке. В пошаговой инструкции отмечено, сколько варить или парить кускус в воде. Технология сохраняется, как при готовке в кастрюле, но воду сначала доводят до кипения на режимах: «Варка», «Тушение», «Паста», «Варка на пару» или «Жарка». Затем засыпают крупу и переключают на «Подогрев». Томить нужно 5 минут.

Готовое блюдо можно украсить зеленью, ягодами, фруктами.

 

Как варить кус-кус на гарнир, рецепт

Последнее время на слуху всё чаще появляются какие-то новые продукты – кус-кус, булгур, птитим. Всё это разновидности круп, подробнее остановимся на кус-кусе, он сейчас наиболее обсуждаем и популярен.

Кус-кус представляет собой обработанную специальным образом крупу. У него весьма интересная технология производства. Из манной крупы и слегка влажной муки формируют мелкие гранулы. Потом их просеивают через сито. Те гранулы, которые выпали сквозь сито, уходят на дальнейшую переработку, а те, что остались и есть будущая крупа кус-кус. Её в течение 1-2 месяцев высушивают, после чего она готова к употреблению. Раньше североафриканские женщины всё это делали вручную, сейчас для производства крупы уже существует механизированный отлаженный процесс.

Эту крупу можно купить на прилавках супермаркетов, наилучшим образом зарекомендовали себя такие производители как «Ярмарка», «Мистраль», «Националь», «Бравиолли». В ассортименте представлен кус-кус с добавками – с ароматными травами, с томатами.

Как запарить кус-кус на гарнир?

Когда некоторые хозяйки задают вопрос, как варить кус-кус на гарнир, то он получается не совсем корректным. Дело в том, что крупу эту не отваривают, а запаривают, то есть готовится она проще простого. Главное, правильно соблюдать пропорции. Соотношение всегда должно быть 1:2 (на 1 часть кус-куса требуется 2 части воды).

Ингредиенты

• крупа кус-кус – 1 стакан;
• вода (кипяток) – 2 стакана;
• сливочное масло и соль – на свой вкус.

Приготовление

В глубокую стеклянную миску насыпьте крупу.

Добавьте по своему вкусу масло и соль.

Тщательно перемешайте.

Налейте 1/3 указанного в рецепте объёма воды. Очень важно, надо лить не просто горячую воду, а кипяток.

Прикройте миску крышкой, тарелкой или затяните пищевой плёнкой. Дайте так постоять 5 минут.

За это время крупа впитает в себя всю жидкость. Откройте миску, снова налейте 1/3 часть кипятка и дайте постоять ещё 5-6 минут. Повторите такую же процедуру третий раз с оставшимся кипятком.

Каша готова, можете использовать её в качестве гарнира. Подавайте с ней мясо, рыбу, морепродукты, грибы, овощные блюда.

Точно также готовится каша из кус-куса на молоке, её можно подавать к столу с изюмом, кусочками сухофруктов, цукатами, орешками.

Как варить кус-кус в мультиварке?

Предлагаем вариант быстрого, лёгкого и вкусного завтрака – рассыпчатый кус-кус, приготовленный в мультиварке. Можно кушать его просто так, без ничего. Кому нужен завтрак более сытный, добавьте тушёное мясо или овощи. Деткам нравится, если каша заправлена молоком и сахаром.

1. В мультиварочную чашу налейте воду, добавьте соль и помешайте. Закройте крышку, задайте режим «Варка на пару», установив время 2 минуты.
2. Через пару минут вода закипит, всыпьте крупу и перемешайте.
3. Она мгновенно впитает в себя воду, не нужно задавать никаких режимов варки. Сразу положите в кашу сливочное масло, закройте крышку и установите мультиварку в режим подогрева на 5-10 минут.

Вот и всё, кус-кус в мультиварке готов, можете подавать кашу к столу.

Обратите внимание! Нет никакой принципиальной разницы в том, будете ли вы сначала доводить воду до кипения, а затем всыпать в неё крупу, либо первоначально переложите в чашку мультиварки кус-кус, а потом зальёте его кипятком. Результат будет один и тот же, делайте так, как вам удобнее.

Как варить кус-кус в пароварке?

Для той крупы, которая продаётся в наших супермаркетах, всё достаточно просто, надо лишь запарить кус-кус и он готов к употреблению. А вот в странах Северной Африки его традиционно готовят в специальной кастрюле-пароварке. То есть варится кус-кус не на воде, а на пару от кипящего под ним бульона, в который кладут мясо, овощи, оливковое масло. Крупа имеет особенность впитывать в себя все ароматы, поэтому в готовом виде получается очень вкусной.

Как варить кус-кус на пару в домашних условиях?

Для этого используют пароварку, мелкое сито, которое устанавливается на обыкновенную кастрюлю, или специальную чашу мультиварки для парового приготовления (в дырочку). Этот способ достаточно длительный, поэтому в странах Европы его применяют редко, разве что в национальных ресторанах марокканской или тунисской кухни.

К тому же на прилавках Европы и России продаётся полуготовый пропаренный кус-кус, который достаточно лишь залить кипятком. Хотя если есть желание сварить его на пару, то попробуйте, это действительно очень вкусно. Когда соберётесь готовить в пароварке мясо, рыбу или овощи, расположите их на нижней полке, а на верхней в это время можно отварить крупу. Получите сразу и основное блюдо, и гарнир к нему.

Применение в кулинарии

Некоторые повара называют кус-кус трансформером за то, что он удивительным образом сочетается со всеми продуктами.

Чаще всего крупу используют для приготовления плова или гарнира, варят с ней первые блюда, фаршируют перец с кус-кусом и мясом. А ещё с ним делают вкусные салаты:

• Греческий салат с овощами и кус-кусом. Лёгкое летнее блюдо с нарезанными кубиками помидорами, огурцами, болгарским перцем, красным репчатым луком, готовой крупой и специальной заправкой.

• Табуле. Облегчённый вариант готовится из кус-куса, помидоров, мяты и петрушки. Можно сделать более сытный, так называемый тёплый салат, в него входят: обжаренные на оливковом масле куриная грудка, баклажаны, красный лук и цукини, кус-кус и свежая зелень.

• Изысканный салат с кус-кусом, вялеными помидорами, изюмом, луком-шалот, шпинатом и свекольными листьями.

• Интересный салат с кус-кусом, сушёной клюквой, орехами и апельсином.
• Овощной салат из помидоров, кукурузы и болгарского перца с добавлением кус-куса, базилика, оливок и сыра Фета.

На самом деле, сколько существует поваров и хозяек, столько можно придумать и вариантов салатов с кус-кусом. Ведь он гармоничен в сочетании со всеми продуктами. Так что фантазируйте и творите на своей кухне новые кулинарные шедевры.

Хозяюшки, обратите внимание также на рецепт булгур с тыквой.

Как готовить кускус: идеальный рецепт приготовления

Кускус — основной продукт в кулинарии Северной Африки. Но этот универсальный ингредиент можно использовать в качестве нетрадиционного гарнира во многих классических рецептах. Поскольку кускус один из самых простых и быстрых гарниров, которые можно приготовить. Это фантастический продукт — готовится за 5 минут. Особенно хорошо кускус сочетается с тушеным мясом, морепродуктами и запечённой рыбой. Но его можно использовать в приготовлении салатов или гарнира с шампиньонами, например, как на фото.

Кускус все привыкли считать крупой, однако на самом деле это разновидность пасты (макаронов). Поскольку традиционно его делали (скручивали) вручную. Сейчас это автоматизированный процесс: пшеницу твёрдых сортов грубого помола (манную крупу) смачивают и перемешивают с мелкой пшеничной мукой, до образования крошечных маленьких шариков. В Марокко, Тунисе и Алжире кускус сбрызгивают маслом, поливают небольшим количеством воды и держат на пару, над тушеным мясом.

В зависимости от того, какой фирмы кускус вы покупаете, предлагаемые пропорции жидкости и крупы могут отличаться. Однако чаще всего на упаковках обозначается пропорция 1:1.

Что понадобится для приготовления:

Рецепт делаем из традиционной крупы, на этикетке которой указаны стандартные пропорции заваривания 1:1. Но, чтобы кускус получился вкусный и рассыпчатый, количество жидкости лучше немного увеличить.

• 200 г кускуса;
• 300 мл воды или овощного/мясного бульона;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• ½-1 чайная ложка соли (без горки).

Для приготовляется грибов:

• 500 г шампиньонов;
• 2 крупных зубчика чеснока;
• Щепотка сухого тимьяна или веточка свежего;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• Соль, перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Запариваем кускус. В небольшую сковороду вливаем воду, добавляем соль и растительное масло. Ставим сковороду на огонь. Накрываем крышкой, чтоб вода быстрее закипела.
   
2. Как только вода закипит, высыпаем кускус. Хорошо перемешиваем кашу. Накрываем крышкой и выключаем огонь. Оставляем на 5-10 минут. За это время крупа полностью впитает жидкость. Каша получится ровная и гладкая. Перемешиваем ее вилкой, разбивая комочки. Кускус станет воздушный и рассыпчатый. Его можно дополнить тушеными овощами или шампиньонами.
   

Сделаем гарнир с грибами:

1. Моем и чистим грибы, режем их тонкими пластинами.
   
2. На сковороду выливаем растительное масло, выкладываем грибы.
   
3. Мелко рубим ножом чеснок.
4. Как только грибы пустят сок, добавляем к грибам чеснок. Также кладём тимьян. Обжариваем шампиньоны до золотистого цвета время от времени помешивая. В конце солим и перчим.
   
5. Когда шампиньоны обжарятся до красивой золотистой корочки, перекладываем к ним кашу, перемешиваем.
   

Гарнир готов, подавать к мясу, рыбе, морепродуктам или можно есть просто так. Он получается сытный и вкусный. Приятного аппетита!

Польза

В 100 г кускуса содержится половина рекомендуемой суточной нормы селена. Это незаменимый микроэлемент, который можно получить только в продуктах правильного питания. Мощный антиоксидант, помогает бороться организму с воспалениями и плохим уровнем холестерина. А также селен улучшает работу щитовидной железы, способствуя выработке гормонов.

Также продукт является хорошим источником клетчатки. 100 г каши обеспечивают почти 10% рекомендуемой дневной нормы потребления. Дополнив гарнир овощами, количество клетчатки будет выше, конечно. Чтобы получить максимальную пользу и высокую пищевую ценность от блюда, используйте кускус из цельной пшеницы.

Варианты приготовления:

Кускус можно применять не только как гарнир к мясу или в салатах, типа табуле. Его также можно использовать в таких блюдах:

• в котлетах, вместо панировочных сухарей.
• Делать плов и фаршировать перцы.
• Готовить хлеб, пироги и блинчики.

Вот такой этот загадочный и универсальный кускус. Он обладает ни с чем не сравнимым вкусом. Ну а готовить его, как видите, необычайно просто.

В чем польза крупы кус-кус и как ее вкусно приготовить – рецепты и советы

Кус-кус – обработанная специальным образом крупа. Из манной крупы и слегка влажной муки формируют мелкие гранулы, а потом их просеивают через сито. Те гранулы, что выпали идут на дальнейшую переработку, а те, что остались и есть будущая крупа кус-кус. Затем ее высушивают и готовят к употреблению.

Кус-кус содержит много полезных и питательных веществ, например: 

— Кус-кус богат витамином В5, который укрепляет иммунитет и борется с хронической усталостью, депрессией и даже бессонницей.

— В крупе содержится фосфор, калий, железо, медь и пищевые волокна, которые способствуют нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта.

— Крупа предотвращает преждевременное старение кожи.

— Кус-кус повышает уровень гемоглобина в крови, при этом понижая уровень «плохого» холестерина.

Мы подготовили несколько вкусных рецептов, который заберёт минимум времени и принесет максимум удовольствия.

Кус-кус на молоке с сухофруктами – рецепт

Возьмите ингредиенты:

• 1/2 стакана кус-куса
• 1 ч. л. сахара
• 500 мл молока

• 8 г ванильного сахара
• щепотка соли
• сливочное масло – по вкусу

• сухофрукты – по вкусу

Влейте молоко в сотейник и доведите до кипения. Добавить соль, сахар, ванильный сахар и хорошо перемешайте. Снимите молоко с плиты. Добавьте кус-кус и сливочное масло. Тщательно перемешайте. Накройте крышкой и дайте настояться крупе около 10 минут.

Подавайте с любимыми сухофруктами.

Приятного аппетита!

Кус-кус с морепродуктами – рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

• 1,5 стакана кус-куса
• 2 стакана воды
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 стебель сельдерея
• 1 помидор
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3 зубчика чеснока
• 400 г варено-мороженого морского коктейля (креветки, мидии, кальмары, осьминоги)
• пучок петрушки
• щепотка паприки
• соль и молотый перец чили – по вкусу

Залейте кус-кус кипятком. Добавьте соль и оставьте под крышкой буквально на 5 минут. Затем хорошо перемешайте вилкой.

Разогрейте оливковое масло на сковороде и добавьте измельчённый лук, морковь, сельдерей. Готовьте до мягкости. Затем добавьте паприку, соль, перец, измельченный помидор и морепродукты. Готовьте на среднем огне около 7 минут.

Перемешайте готовый кус-кус с овощами и морепродуктами. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Кус-кус с куриным филе и овощами – рецепт

Для приготовления вам понадобится:

• 400 г куриного филе
• 200 г кус-куса
• 250 г помидоров
• 100 г моркови
• 500 мл воды
• 1/4 пучка петрушки
• 1 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. молотой корицы

Измельчите лук и натрите на крупной терке морковь. Разогрейте на сковороде подсолнечное масло и обжарьте лук в течение двух минут. Добавьте морковь и продолжайте обжаривать еще 2 минуты. Нарежьте помидоры на кубики и добавьте в сковороду. Тушите овощи на сильном огне около 3 минут.

Филе нарежьте на кусочки и обжарьте на разогретой сковороде с подсолнечным маслом. Посолите и смешайте с обжаренными овощами и тушите под крышкой еще 5 минут. Затем влейте воду и доведите до кипения. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и четверть чайной ложки корицы, которая в готовом блюде должна дать тонкий намёк на восточное происхождения этого блюда. Проварите еще три минуты.

Добавьте кус-кус, перемешайте и снимите с огня. Оставьте под закрытой крышкой на 5-10 минут.

Измельчите петрушку и посыпьте им готовое блюдо.

Приятного аппетита! 

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки. 

Как приготовить обычный кус-кус

Этот универсальный зерновой продукт можно сравнить с чистым холстом, на который талантливый художник способен нанести множество ароматов и вкусов – начиная от мясного или овощного рагу и заканчивая свежими летними салатами. Существует ли идеальный способ приготовления кус-куса?

Довольно часто, как и многие другие производные от зерновых, кус-кус готовится в виде маленьких шариков из пшеницы сорта семолина (таким же самым образом, как и паста, например). Кус-кус широко распространен в Северной Африке. В наших магазинах вы, найдете  кус-кус, в основном, в быстро приготавливаемой форме, и если вы знаете как закипятить воду в чайнике, то сможете приготовить и кус-кус. Но он так же встречается и в традиционном сыром виде, и тогда его готовка может занимать часы. В конце концов, оба эти способа несложно найти в любом описании на упаковке производителя.

Сам по себе кус-кус может послужить в качестве быстрой замены для того же риса или других зерновых в дополнительных блюдах. Как и рис его так же нередко смешивают с великим множеством различных ингредиентов для начинки овощей. Кус-кус, приготовленный в виде более крупных шариков, иногда называют «израильским».

Как я уже и говорил, приготовить кус-кус не сложнее, чем заварить чашку чая, но существует несколько секретов, чтобы получить его рассыпчатым и воздушным.

Никогда не добавляйте в кус-кус слишком много жидкости. Запомните простейшее правило: на один объем кус-куса добавляется точно тай же объем жидкости.

Не оставляйте кус-кус запариваться на слишком длительное время, иначе он может превратиться у вас в комок. Как только кус-кус впитает всю жидкость, его следует аккуратно перемешать, чтобы отделить зерна друг от друга и сделать воздушным. Перед тем, как заливать кус-кус кипятком, вы также можете предварительно сбрызнуть его оливковым маслом, которое покроет каждое зернышко тонкой оболочкой и поможет сделать кус-кус рассыпчатым. То же самое можно сделать и сразу после запаривания — в процесс распушивания кус-куса.

Для распушивания кус-куса старайтесь использовать вилку, так как ложка может привести к комкованию.

Израильский кус-кус не предполагается воздушным, однако, если вы хотите, чтобы он был воздушным, то его следует варить, как и пасту и затем добавлять в него сливочное масло, чтобы шарики не слиплись.

По большому счету кус-кус не готовится, а при запаривании проходит процесс регидрации, то есть, проще говоря, в течение 5-15 минут он впитывает в себя жидкость. Для начала попробуйте произвести эту операцию с небольшим количеством кус-куса. Если кус-кус стал мягким и нежным, значит он готов к распушиванию, а если все еще остается  хрустящим, его следует дольше подержать под крышкой.

Все что вам понадобится для приготовления кус-куса – это лишь глубокая огнеупорная миска (или даже сотейник) с крышкой.

В кус-кус часто добавляют различные травки и специи для того, чтобы сделать его ароматным.

Сухие специи можно положить в кус-кус еще на этапе запаривания.

После запаривания кус-кус также можно перемешать со сливочным и оливковым маслом и слегка обжарить.

В готовый кус-кус довольно часто кладут петрушку, мяту, кинзу, помидоры, зеленый лук, чеснок, лимон, оливки, чили, гранат, миндальные орехи и сушеные фрукты.

Вот вам наипростейший рецепт кус-куса.

Как приготовить кускус на гарнир

Описание

Ура! У нас появился новый вариант завтрака за 5 минут — не только быстрый, но и полезный! Да ещё и сытный, и вкусный. То, что нужно деткам перед школой! А что это и как готовить — сейчас расскажу.

Увидев на полке магазина крупу с необычным названием, я заулыбалась, а рука сама потянулась к пакетику, надпись на котором гласила: «Кус-кус». Ну кто же откажется попробовать кашу с таким симпатичным и весёлым названием! Интересно, почему «кус-кус»? Потому что его «кусь-кусь»? На самом деле название крупы происходит от берберского слова ”seksu”, что означает «скруглённый» или «скатанный» — что весьма ёмко описывает процесс приготовления кус-куса.

Знаете, как делают эту крупу? Из манки! Я сначала удивилась — как это, ведь манка намного мельче. Оказывается, манную крупу высыпанную на большой блюдо, увлажняют, сбрызгивая водой, и формируют из неё шарики, обкатывая в манке либо муке. Получившие круглые крупинки просеивают и те, что проскочили через ячейки сита, повторно обкатывают… Вот такая интересная технология! Представьте, что раньше это делали вручную. Сколько терпения нужно было девушкам, чтобы приготовить эту вкуснейшую крупу! Сейчас производство кус-куса автоматизировано.

Кускус известен с 13 столетия, когда караваны, путешествующие по магрибским странам, увидели, как женщины берберских племён готовят что-то необычное и вкусное! Выяснив, что каша из этой невиданной крупы готовится гораздо быстрей, чем из обычного зерна, путешественники стали и себе закупать кускус, чтобы готовить на привалах в дороге. Постепенно продукт узнали и полюбили во всём Мире. В Сицилии, например, каждый год в сентябре проходит Фестиваль кускуса!

Когда-то кускус готовили из проса, а сейчас основа для него — манка — делается из твёрдых сортов пшеницы. Продукт получается очень полезный! Крупа богата витаминами группы В, благотворно влияющими на нервную систему, иммунитета, работы мозга и сердца, состояния кожи и волос. Кушайте кашу из кускуса — и будете полны энергии, уравновешены и здоровы!

А как правильно приготовить кускус, было написано всё на той же упаковке. Удивительно просто! Я бы сказала, так же просто, как заварить «Мивину» или запарить хлопья, только намного полезнее. Можно даже обойтись без специальной кастрюли для куса-куса, которая называется… кускусьера! Правда, здорово? Это нечто похожее на пароварку — на нижней ярусе тушится мясо и овощи, а на верхнем, на пару, готовится крупа, пропитываясь ароматами… Кускус сочетается со всевозможными продуктами — мясом, морепродуктами, овощами, молочными продуктами… Можно придумать множество разнообразных блюд!

Я расскажу Вам базовый рецепт, который Вы легко приготовите на завтрак для детей или для всей семьи, а варьировать добавки можно по своему вкусу.

Ингредиенты:

• 1 стакан кус-куса;
• 1,5 стакана воды;
• Соль по вкусу;
• Сливочное масло.

Инструкция:

Насыпаем крупу в тарелку и заливаем кипятком в соотношении 1:1,5 — то есть на 1 часть крупы 1,5 части воды. Вместо воды можно взять молоко, мясной или овощной бульон. Солим, перемешиваем, накрываем крышкой или тарелкой и даём настояться 5 минут. Каша из кус-куса готова! Вот так, история крупы длиннее, чем рецепт:)

Предупреждаю: крупа очень сытная, и порции даже из половины небольшой чашечки хватит, чтобы наесться. А уж из стакана — это порция на 2-3 персоны, а если персоны маленькие, то и на 4!

Теперь можно добавить в тарелку сливочное или растительное масло; сахар или мёд; фрукты или шоколад; подливку из мяса, грибов или овощей… Кому что по вкусу — всё подойдёт к кускусу!

Кус-кус с овощами рецепт с фото

Кус-кус – типичное блюдо стран Магриба. Сегодня его употребляют в пищу не только в Северной Африке, но и в других странах.

Сам по себе, кускус – это специально обработанная крупа из твёрдых сортов пшеницы. Кус кус не имеет ярко выраженного вкуса и за счёт этого хорошо сочетается с разными овощами и мясными продуктами, приправами и специями.

Время приготовления – 20 минут, выход – 10 порций

Ингредиенты

• кускус – 350 граммов
• вода – 600 мл
• помидоры черри – 500 граммов
• огурец средний – 2 штуки
• брынза или сыр фета – 200 граммов
• маслины чёрные без косточек – 100 граммов
• оливковое масло – 8 столовых ложек
• лимон – 0,5 штуки (только сок)
• соль – 0,5 столовые ложки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Сначала подготовьте овощи, зелень и сыр. Помидоры-черри вымойте, обсушите. Аккуратно нарежьте помидоры на половинки. Если вокруг плодоножки есть плотные желтоватые места – удалите их острым ножом.

2. Огурцы вымойте, если есть жёсткая кожура – срежьте. Нарежьте огурцы кубиками 1х1 см.

3. Слейте сок из консервированных оливок и порежьте их колечками.

4. Брынзу или фету нарежьте кубиками 1х1 см.

5. Петрушку и базилик тщательно помойте, обсушите. Мелко нарубите зелень.

6. Крупу высыпьте в просторную, предварительно прогретую миску и залейте кипящей водой. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут.

7. Когда кускус разбухнет, положите в крупу нарезанные помидоры и огурцы.

8. Затем добавьте зелень и маслины кружочками.

9. Заправьте кукскус оливковым маслом.

10. Теперь хорошенько перемешайте кускус.

11. Выжмите сок из лимона в кускус так, чтобы семечки не попали в миску. После посолите блюдо по вкусу. Размешайте кускус как следует ещё раз.

12. Переложите кускус из миски на блюдо, украсьте базиликом и сразу же подавайте к столу.

Советы по приготовлению кускуса

Если у вас не оказалось под рукой помидоров-черри, используйте обычные томаты. Вымойте овощи, разрежьте на половинки, избавьтесь от семечек и сока. Оставшуюся мякоть помидора нарежьте кубиками 1х1 см.

Масло для кускуса берите только холодного отжима, предпочтительно экстра вирджин. Высокопробное оливковое масло придаст кускусу правильный вкус. К тому же оно наиболее полезное по своему составу.

Брынзу или фету для кускуса можно заменить любым рассольным сыром.

Солите кускус только после того, как положите в него оливки и брынзу. Эти компоненты уже солёные и приправляя кускус ранее, легко пересолить блюдо.

Что вы знаете о кус-кус?

Кус-кус по определению принадлежит к продуктам здорового питания, ведь изготавливается он из твердых сортов пшеницы (семолина — так называется твердая пшеница)*. Иногда его считают разновидностью твердой манки, имея в виду, что источником служит твердая разновидность манной крупы (у нас в магазинах такую манку не встретишь, только мягкая, «М», то есть сильно обработанная, а жаль — из манки сорта «Т» можно приготовить очень вкусные блюда!). Именно из нее чаще всего производится эта интересная «искусственная» крупа. Хотя делают ее и из риса, из ячменя и даже проса.

*Твердые сорта пшеницы, твердая манка относятся к сложным углеводам и считаются полезной едой. Они не опасны при метаболическом синдроме, других нарушениях обмена веществ и — главное — не прибавляют килограммов. Кроме того, семолина — это полезные растительные белки и такие незаменимые минералы, как железо, калий и кальций. И еще это идеальное блюдо для сбалансированной вегетарианской диеты.

Как делают кус-кус?

Кус-кус — это, в сущности, гранулят. Процесс получения кус-кус выглядит следующим образом. Сначала зернышки твердой пшеницы или манки сбрызгивают водой, а когда они слипаются в гранулы, обсыпают более мелкой манкой и просеивают через сито. Цель в том, чтобы скатать такие «катышки» размером 1-2 мм.

Процесс хитрый, кропотливый и раньше был рукодельным. Шарики должны получаться одинаковой величины и формы, проходят несколько этапов просеивания и новой обработки водой (маслом) и манкой. Словом, кус-кус — это конечно, искусство, как и все подлинное в кулинарии.

Однако сегодня производство кус-кус автоматизировано. Уж слишком востребованным он стал, продается во всех крупных продуктовых магазинах мира и подается в знаменитых европейских ресторанах. Мы тоже не обделены. Зайдите в любой большой магазин продуктов и можете переложить пачку этой крупы с полки на свою продуктовую тележку. Будет вкусно.

Как и с чем готовят кус-кус?

Кус-кус можно готовить на пару в пароварке (или с дуршлагом). Поставьте овощи, мясо или рыбу с приправами варить/тушить, соорудите сверху пароварку, уложив в нее кускус. Смысл в том, чтобы кускус пропитался ароматами и вкусом ингредиентов блюда. Но на это уйдет большеевремя, чем в том варианте, который предлагаю я. Да и не всегда этот способ подходит, а только тот, где продукты должны пройти более основательную термическую обработку.

Что касается этих самых ингредиентов, то их выбор практически не ограничен. Соединяйте с ним что хотите, любые овощи, рыбу и мясо, фрукты и приправы, в любом случае вас ожидает вкусный средиземноморсий эксперимент.

Кус-кус – это кулинария северного побережья африканского континента и южного побережья европейского. И еще некоторых регионов. В Израиле, например, тоже исторически отлично готовят эту крупу. Как говорится, кус-кус — он не только в Африке кус-кус.

Как приготовить кускус — BBC Good Food

Кускус, который часто называют зерном, на самом деле состоит из крошечных шариков манной крупы, как макароны. Его традиционно едят в Северной Африке. Кускус, который вы найдете в магазинах, является «быстрорастворимым», что делает его очень простым и быстрым в приготовлении — в основном, если вы можете вскипятить чайник, вы можете приготовить кус-кус. Если вы встретили рецепт, в котором говорится, что кускус готовится на пару часами, это относится к традиционному «сырому» кускусу, и можно просто применить быстрый метод.

Сам по себе кускус является быстрой заменой риса или других зерен в качестве гарнира, но его также можно смешивать с огромным набором других ингредиентов, чтобы превратить его в салаты, начинки или более интересные гарниры. Также доступны большие шарики гигантского кускуса, который иногда называют израильским кускусом — их готовят в кипящей воде, как макароны.

Кускус — это универсальный ингредиент, который отлично подойдет в качестве запасного стеллажа. После приготовления он хорошо хранится, что делает его хорошим вариантом для ланчбокса.

Как получить идеальный пушистый кус-кус

Приготовить кускус так же просто, как заварить чашку чая, но есть несколько секретов, как сделать его идеально пушистым:

• Не добавляйте слишком много жидкости — ориентировочно, это тот же объем жидкости, что и для кускуса.
• Не оставляйте его слишком долго, чтобы он сгустился. Как только кускус впитает горячую жидкость, взбейте его, чтобы отделить зерна.
• Вы можете бросить сырой кускус в немного масла перед добавлением жидкости, которая покрывает каждую крупинку маслом и помогает им оставаться отдельно.Или добавьте немного масла, взбивая зерна.
• Взбейте кускус вилкой — помешивая его ложкой, он станет комковатым.
• Гигантский кускус не должен быть пушистым, но вы действительно хотите, чтобы шарики разделялись, поэтому сварите их, как пасту, а затем добавьте масло или сливочное масло, чтобы они не прилипали.

Сколько времени нужно на приготовление?

Кускус на самом деле не приготовленный, а скорее регидратированный. В зависимости от марки, которую вы используете, это может занять от 5 до 15 минут, в среднем около 10 минут.Попробуйте небольшое количество — если оно мягкое, то можно взбить, но если оно совсем хрустящее, накройте крышкой и оставьте еще на несколько минут, прежде чем взбивать.

Какая посуда вам нужна?

Все, что вам нужно для приготовления кускуса, — это жаропрочная миска с крышкой или пленкой. Гигантский кускус варят, как пасту, в течение нескольких минут, затем сливают, так что все, что вам нужно, это кастрюля и дуршлаг.

Простой рецепт кускуса

Подготовка: 10 минут
Без готовки
Порции 4

• 200 г кускуса
• Чайник 200 мл или вареный овощной бульон
• 1 столовая ложка оливкового масла

1. Перелейте кус-кус в жаропрочную миску и залейте водой или бульоном.
2. Накрыть пищевой пленкой или крышкой и оставить на 5-10 минут, пока кускус не станет мягким.
3. Взбить кускус вилкой, сбрызнув оливковым маслом, и приправить солью и перцем, если хотите. Кускус готов к употреблению.

Как долго хранится приготовленный кускус?

После приготовления он может храниться при комнатной температуре в течение нескольких часов или в холодильнике в течение трех дней. Если кускус был смешан с другими ингредиентами, они могут сократить срок его хранения в холодильнике.Приготовленный кускус можно разогреть в микроволновой печи, если вы хотите, чтобы он был горячим, или используйте его в холодном виде прямо из холодильника. В те же сроки и приготовленный гигантский кускус.

Как ароматизировать кускус

Кускус очень универсален, когда дело доходит до добавления других ароматов, и его можно использовать как средство для множества других ингредиентов:

• Сушеные специи и травы можно добавить в сырой кус-кус перед тем, как вылить воду.
• Кускус можно «поджарить» на сливочном или растительном масле перед приготовлением, чтобы придать ему более ореховый вкус.
• После приготовления кускус прекрасно сочетается со специями и ингредиентами Северной Африки и Ближнего Востока. Свежие мягкие травы, такие как петрушка, мята и кориандр, помидоры, зеленый лук, чеснок, лимон, консервированный лимон, оливки, перец чили, гранат, миндаль и сухофрукты, являются хорошими друзьями кускуса.
• Еще один способ придать кускусу особый аромат — это приготовить его в той же емкости, в которой были обжарены курица или кусок баранины, пока мясо отдыхает. Добавьте кускус в липкую форму, залейте горячей водой или бульоном и накройте крышкой — кускус приобретет аромат соуса, идеально подходящий для подачи с жареным.

Альтернативные варианты кускуса

Пшеница булгур и кускус иногда путают друг с другом и отлично заменяют друг друга, тем более что булгур можно приготовить одинаково — просто это займет больше времени. В салатах также хорошо подходят дикий и коричневый рис, но их готовят по-разному.

Наши пять лучших рецептов кускуса

1. Цыпленок и кус-кус в горшочке

Этот ароматный обед из одного котелка идеально подходит для развлечения в середине недели без суеты.

Одна банка с курицей и кускусом

2. 10-минутный салат кускус

Это отличный наполнитель для ланч-боксов на целый день, а также его можно использовать дома из холодильника. Посмотрите наше видео выше, где вы найдете пошаговые инструкции, как это сделать.

10-минутный салат из кускуса

3. Марокканский суп из помидоров и нута с кус-кусом

Этот полезный суп с начинкой наполнен ароматами Северной Африки: хариссой, имбирем, лимоном и кориандром.

Марокканский суп из помидоров и нута с кус-кусом

4. Жареный цыпленок с кускусом и начинкой из кедровых орехов

Вкусный горячий или холодный и идеальный для пикника фаршированный цыпленок станет настоящим любимцем всей семьи.

Жареный цыпленок с кускусом и начинкой из кедровых орехов

5. Кускус из трав с цитрусово-гранатовой заправкой

Этот красочный гарнир прекрасно сочетается с отбивными из баранины или блюдами ближневосточной кухни.

Кускус из трав с цитрусово-гранатовой заправкой

Ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов кускуса, чтобы получить больше вдохновения.

Как приготовить идеальный кускус на плите — мама 100

Кускус — одно из тех блюд, которые нравятся многим людям, но которые находят немного пугающими или, по крайней мере, озадачивающими их приготовление. И это очень плохо, потому что это не могло быть проще. Если вы можете вскипятить воду, добавить кус-кус и накрыть его крышкой … ну, тогда вы можете приготовить кус-кус.

Что такое кускус?

Кускус часто причисляют к семейству зерновых, но на самом деле это макаронные изделия, крошечные макаронные изделия из измельченной манной крупы. Есть также израильский кускус (также называемый средиземноморским или жемчужным кускусом), который является фантастическим, но здесь мы сосредоточимся на крошечном кускусе, который наиболее доступен.

Кускус, который мы чаще всего находим, продается как коммерческий, предварительно приготовленный на пару и высушенный.

И хотя кускус является основным продуктом кулинарии Северной Африки и Ближнего Востока (Алжир, Марокко, Тунис, Израиль и др.), Часто служил основой для овощей, вы можете думать о нем так же, как о рисе.Простой, но приятно ореховый и уютный, идеально подходит в качестве компаньона практически ко всему, идеально подходит для впитывания соуса. Охлажденный кускус можно добавлять в зерновые салаты, добавлять в супы и рагу для тела.

Как приготовить идеальный кускус на плите: все, что вам нужно знать, чтобы приготовить этот простой и универсальный гарнир.

Твитнуть

Кускус не содержит глютена?

Кускус не безглютеновый! Он сделан из манной крупы, поэтому, хотя он выглядит как зерно, это не так, не обманывайте себя, думая, что это продукт без глютена.

Паста Кускус?

Хотя кускус изготавливается из измельченной крупы твердой пшеницы, это всего лишь разновидность макаронных изделий, поскольку пшеница не перемалывается, как пшеница, используемая в традиционных итальянских или азиатских макаронных изделиях. Кроме того, он готовится на пару, и его нужно готовить на пару, а не варить, как большинство макарон (если в коробке написано, что макароны нужно варить, не обращайте на это внимания!)

Кускус полезен?

Кускус полезнее традиционных макаронных изделий, которые содержат больше обработанной пшеницы. Он также доступен в пшеничных версиях, которые добавляют еще один уровень питательных свойств.Коричневый рис содержит больше питательных веществ, чем кус-кус, но кус-кус из цельной пшеницы содержит приятную клетчатку и некоторые полезные витамины и минералы.

Как приготовить кускус на плите:

Нагрейте воду в маленькой кастрюле на сильном огне до кипения.

Добавьте оливковое масло и соль.

Добавить кускус и накрыть крышкой.

Выключите огонь и оставьте на 10 минут, пока вся жидкость не впитается. Взбейте кускус вилкой.Не оставляйте кускус более 20 минут, не взбивая, иначе он может слипнуться. Вы можете взбить его, а затем положить в кастрюлю, чтобы он согрелся.

Что подавать с кускусом:

Другие рецепты приготовления простых гарниров:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

• Нагрейте воду в небольшой кастрюле на сильном огне, пока она не закипит. Добавьте оливковое масло и соль, добавьте кускус и накройте крышкой.Выключите огонь и оставьте на 10 минут, пока вся жидкость не впитается. Взбейте кускус вилкой. Не оставляйте кускус более 20 минут, не взбивая, иначе он может слипнуться. Вы можете взбить его, а затем положить в кастрюлю, чтобы он согрелся.

калорий: 180 ккал | Углеводы: 33 г | Белок: 6 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 299 мг | Калий: 72 мг | Клетчатка: 2 г | Кальций: 13 мг | Железо: 1 мг

Пищевая ценность является приблизительной.Он не заменяет консультацию квалифицированного медицинского работника.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

.

Как приготовить кускус: лучший способ!

Слышали ли вы об этом методе раньше? Я покажу вам, как приготовить кускус: идеальный пушистый кус-кус за 10 минут! Вы будете удивлены, насколько это просто …

Вы умеете точно готовить кускус?

В течение очень долгого времени я готовил кускус в этих супер-искусственных порционных пакетах для варки.Просто потому, что тогда с ними было легко и быстро работать. Также идеальный размер порции. В конце концов, мой кускус всегда был очень влажным и временами даже слишком липким.

Однако вначале я особо не задумывался об этом.

Пушистый кускус в ресторанном стиле

Но через некоторое время что-то мне подсказало, что это далеко не тот пушистый кус-кус, который можно найти в хороших марокканских ресторанах здесь. Как правильно приготовить кускус: не знала, почему именно, но просто не могла понять.

Так было до того момента, когда я посетил настоящий марокканский ресторан здесь, в городе, под названием La Boya. Я заказал дымящуюся миску желтого кускуса. Он был покрыт самыми восхитительными овощами, такими как окра и репа с помидорами и жареными сардинами.

Это открыло мне глаза: значит, тогда это было самое настоящее!

Потому что он был легким, ароматным, рассыпчатым и далеким от моей сырой домашней версии. Я тоже хотел приготовить такой кускус у себя на кухне!

Как приготовить кускус

Итак, я начал немного экспериментировать дома, чтобы узнать, как правильно приготовить кускус.

Я понял, что трюк с идеальным кус-кусом на самом деле не так уж и сложен. Приведенный ниже метод браконьерства — это тот, который я предпочитаю.

Полезно знать: ингредиенты, указанные ниже, 6 унций (170 г) сухого кускуса и одна чашка (240 мл) горячего бульона, в итоге дают около 450 г приготовленного кускуса.

Тогда я перестал использовать те пакеты для быстрого приготовления, теперь, когда я знал, как правильно готовить кускус.

Специи

Если вы хотите немного повеселиться, приправьте свой горячий бульон ароматизаторами и ароматными специями.Приправы, такие как гвоздика, молотая куркума, тмин, семена кориандра, порошок чили, ras el hanout, корица, тертая цедра лимона…

Тушить немного горячего бульона и специй и в конце вылить через сито. Отличный способ придать блюду больше аромата!

Видео рецепт

Посмотрите мой видео-рецепт о том, как правильно приготовить кускус!

M’hamsa

Слышали ли вы о кускусе мхамса?

Он также известен под названием жемчужный кускус, беркукеш и израильский кускус.И это разновидность тюнезского кускуса, скрученного вручную. Он имеет более крупные зерна размером с зерна пшеницы. Никогда не пробовал их раньше, но они кажутся фантастическими.

Их часто используют даже повара, отмеченные звездой Мишлен.

Раньше я готовил перламутровый кус-кус, но я предпочитаю варить его, а не использовать метод, описанный ниже: зерна слишком большие, чтобы их можно было приготовить. Взгляните, например, на мой средиземноморский суп с лимоном и жемчужным кускусом!

Здесь я покажу вам, как приготовить израильский кускус

Я также добавил жемчужный кус-кус в свой салат из жареной тыквы.

Рецепты кускуса

Вот еще несколько рецептов кускуса, которые вы можете попробовать.

Во-первых, мой любимый и второй по популярности рецепт на моем веб-сайте: турецкий кисир, салат кускус с томатной пастой, свежими нарезанными травами и сырым луком! Или как насчет полноценного ужина: моего несладкого тушеного мяса из баранины с кус-кусом!

Или вы предпочитаете мои сытные шашлычки из баранины, а не апельсиновый кускус?

Возможно, вы ищете вегетарианский ужин с кускусом ? Тогда вам также стоит попробовать мой красочный овощной кускус с кучей специй!

Ниже вы найдете еще два рецепта салата из кускуса: один с сосисками мергез, а другой с лимоном, кедровыми орешками и оливками!

Наслаждайтесь!

Как приготовить кускус: метод

Как приготовить кускус

Как приготовить кускус за 10 минут!

Курс: Гарнир

Кухня: Марокканский

Количество порций: 2

Калорий на порцию: 181 ккал

Состав

• 6 унция сухой кускус (170 г)
• 1 чашка куриный или овощной бульон (240 мл)
• 1 Средняя зубчик чеснока очищенный
• перец
• поваренная соль

Инструкции

1. 1) Перелейте бульон в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь до кипения.Добавьте сухой кускус и зубчик чеснока в термостойкую стеклянную миску. Приправить щепоткой перца и соли.

2. 2) Влейте горячий бульон, а затем быстро перемешайте кускус вилкой, чтобы избежать образования комков кускуса в дальнейшем.

3. 3) Накройте форму пищевой пленкой или крышкой на 10 минут, пока кускус впитывает горячий бульон. Не перемешивайте кускус и не снимайте крышку (или пищевую пленку) для проверки.

4. 4) Через 10 минут снимите крышку (или пищевую пленку) и перемешайте кускус.Разбейте кускус и помешивайте, пока он не станет пушистым. Выбросьте зубчик чеснока.

5. 5) Вы можете добавить в кускус дополнительные влажные ингредиенты, такие как оливковое масло, лимонный сок или нарезанное кубиками масло. Затем снова накройте кускус и дайте ему постоять еще 5 минут.

6. 6) Еще раз хорошенько перемешайте кускус. Затем добавьте любые другие специи, травы или приправы. Проверьте приправу и при необходимости добавьте еще перца или соли. Подавайте кускус теплым или холодным.

Легкий греческий салат с кускусом Мергез

Этот салат из кус-кус может выглядеть как классический греческий салат, потому что он также содержит свежий огурец, нарезанные помидоры, сушеные травы, оливковое масло и сыр фета.

Да, конечно, но я также добавил в него несколько дополнительных пикантных ингредиентов, чтобы сделать этот салат еще более вкусным и полезным сытным обеденным салатом!

Итак, я добавил, например, приготовленный кускус, а как насчет пары соленых запеченных и нарезанных колбасок Мергез? Звучит и выглядит как блюдо победителя, если вы спросите меня!

Петрушка

У меня дома был только огромный пучок свежей петрушки, но я бы также хотел добавить в него немного свежей мяты или даже кинзы.Просто чтобы сделать этот взрыв аромата еще ярче. Наслаждаться!

Полезно знать: для этого рецепта вам понадобится около 85 г сухого кускуса и полстакана (120 мл) горячего куриного или овощного бульона . Как приготовить кускус: взгляните на первый рецепт вверху этой страницы.

Наслаждайтесь!

Легкий греческий рецепт салата с кускусом Мергез

Греческий салат с кускусом Мергез

Салат кускус с сосисками мергез, огурцом, помидором и сыром фета!

Курс: Обед, Салат, Гарнир

Кухня: Средиземноморье

Количество порций: 2

Калорий на порцию: 335 ккал

Состав

• ½ фунт приготовленный кускус (225 г)
• 2 Средняя сосиски мергез
• 4,5 унция свежий огурец (125 г)
• 10 помидоры черри
• куча свежая петрушка мелко нарезанный
• 2 унция сыр фета (55 г)
• 1 столовая ложка лимонный сок
• ½ чайная ложка сушеные травы
• оливковое масло
• перец
• поваренная соль

Инструкции

1. Налейте немного оливкового масла в сковороду с антипригарным покрытием и добавьте сосиски мергез.

2. Поставьте их на сильный огонь и запекайте со всех сторон пару минут до полной готовности. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте сосискам немного остыть. Нарежьте помидоры черри и огурцы небольшими кубиками и добавьте их в свежеприготовленный кускус. Приправить щепоткой перца и солью. Добавьте половину лимонного сока и сушеные травы.

3. Хорошо перемешайте. Нарежьте приготовленные сосиски мергез на небольшие ломтики. Также добавьте их в кускус.

4. Еще раз перемешать. Теперь добавьте свежемолотую петрушку. Покрошите кускус между пальцами.

5. Снова перемешайте салат с кускусом. Проверьте приправу и при необходимости добавьте еще перца, соли или оставшегося лимонного сока. Выложите салат кускус на большое сервировочное блюдо и подавайте при комнатной температуре.

Как приготовить кускус с лимоном и оливками

Лучший протеин, который я считаю идеальной компанией для этого лимонного кускуса?

Свежая рыба на гриле и пара сочных отбивных из баранины… желательно приготовленные на мангале.Тогда вы это чувствуете? Лето витает в воздухе!

Кускус и салаты — отличные блюда, которые можно приготовить заранее, потому что это именно те блюда, которые нам нужны, когда устраиваем летние вечеринки в саду!

Вам нужно больше вдохновения?

Тогда взгляните на некоторые из моих других рецептов кускуса: турецкий салат с кускусом из помидоров (он же кисир) или мой свежий салат из кабачков и кускуса!

Лимон и оливки

Полезно знать: для этого салата с лимонным кускусом ниже вам понадобится около 250 г сухого кускуса и полторы чашки (360 мл) горячего куриного или овощного бульона .

Как приготовить кускус: взгляните на первый рецепт вверху этой страницы. После многократного приготовления кускуса я уверен, что нашел идеальное соотношение между сухим кус-кусом и количеством добавляемого бульона.

Наслаждайтесь!

Как приготовить кускус с лимоном и оливками Рецепт

Лимонный салат с кускусом

Мой свежий лимонный кускус с зелеными оливками, мятой, цедрой лимона и кедровыми орешками!

Курс: Обед, Салат, Гарнир

Кухня: Марокканский

Количество порций: 2

Калорий на порцию: 253 ккал

Состав

• 1 ½ фунты приготовленный кускус (675 г)
• 10 оливки без ямок
• Горстка кедровые орешки
• Горстка свежая мята нарезанный
• 1 столовая ложка семена кориандра
• 2 tbps цедра лимона тертый
• 1 столовая ложка лимонный сок
• 2 столовая ложка оливковое масло
• ¼ чайная ложка Молотая корица
• перец
• поваренная соль

Инструкции

1. Нарежьте зеленые оливки без косточек и добавьте их вместе с приготовленным кус-кусом, кедровыми орешками и тертой цедрой лимона в большую миску.

2. Хорошо перемешайте кускус. Добавьте свежемолотую мяту, оливковое масло, лимонный сок, порошок корицы и семена кориандра. Приправить щепоткой перца и соли.

3. Еще раз хорошо перемешайте салат с кускусом. Затем проверьте приправу и добавьте дополнительную соль, перец, лимонный сок или корицу по вкусу.

4. Подавайте кускус комнатной температуры с жареной рыбой или бараньими отбивными!

Легкий салат из нута с кус-кусом

Ищете сытный обед?

Или здоровая сторона?

Тогда рецепт салата из нута с кус-кусом — гарантированный успех.Я всегда храню консервированные бобовые в своей кладовой. А также кус-кус. Комбинация того и другого часто бывает вкусным гарниром в последнюю минуту или обедом здесь, дома.

Я начинаю рецепт с приготовления свежего кускуса, но вы также можете использовать приготовленный накануне кускус. Это отличный способ использовать остатки! Я добавил морковь и лук-шалот, но, конечно, подойдет и любой другой овощ.

Нут

Как приготовить кускус: взгляните на первый рецепт вверху этой страницы.

Хотите еще салат из кус-кус?

Тогда не пропустите мой турецкий салат кускус (кисир) с томатной пастой и луком!

Наслаждайтесь!

Легкий салат из нута с кускусом

Салат из нута и кускуса

Салат из нута и кускуса — полезный гарнир!

Курс: Салат, Гарнир

Кухня: Средиземноморье

Количество порций: 2

Калорий на порцию: 419 ккал

Состав

• 4,5 унция консервированный нут (125 г), масса без жидкости
• 3,5 унция сухой кускус (120 г)
• 4/6 чашка овощного бульона (160 мл), теплый
• 1 Средняя свежая морковь нарезанный
• 1 небольшой шалот нарезанный
• ½ чайная ложка чесночная паста
• Горстка свежая петрушка нарезанный
• оливковое масло
• Молотая корица
• перец
• поваренная соль

Инструкции

1. 1) Добавьте кускус в большую миску или кастрюлю (с крышкой) и влейте горячий бульон.

2. 2) Быстро перемешайте, а затем накройте тарелкой или крышкой.

3. 3) Дайте кускусу набухнуть и впитайте бульон в течение нескольких минут. Тем временем в кастрюлю налейте немного оливкового масла и добавьте нарезанную морковно-чесночную пасту.

4. 4) Поставьте сковороду на средний огонь и осторожно готовьте морковь в течение 5 минут. Регулярно перемешивайте. Затем добавьте осушенный нут.

5. 5) Перемешайте и готовьте еще 2 минуты.Затем добавьте нарезанный лук-шалот и свежую петрушку. Приправить щепоткой перца, солью и корицей.

6. 6) Также добавьте приготовленный кускус.

7. 7) Хорошо перемешайте. Затем проверьте приправу и добавьте еще перец, соль или корицу по вкусу. Дайте салату кускус остыть. Подавать при комнатной температуре.

Также посмотрите эти рецепты

Как приготовить израильский кускус (жемчужный кус-кус)

Узнайте обо всех способах приготовления израильского кускуса (a.к.а. жемчужный кускус) с куриным бульоном, овощным бульоном или водой. Всегда пушистая и никогда не липкая, из нее получаются вкусные блюда и вкусные салаты!

Кускус — это крошечные макаронные изделия из манной крупы твердых сортов пшеницы, смешанные с водой. Иногда его легко спутать с булгуром, который представляет собой злак, приготовленный из дробленой пшеницы (обычно твердой пшеницы), потому что они очень похожи по внешнему виду.

В чем разница между израильским кускусом и обычным кус-кусом?

Израильский кускус больше обычного кускуса (который примерно равен размеру киноа) и имеет более округлую форму, как жемчуг.Вот почему его еще называют жемчужный кускус . Однако он также известен как птитим, гигантский кускус или изысканный кускус.

После того, как вы приготовите израильский кускус, вы можете смешать его со свежими нарезанными овощами, лимонным соком, оливковым маслом и сыром фета и создать восхитительный израильский салат-кус-кус. Если вам нравится яркий вкус лимонов, то этот израильский кускус с лимоном от Leites Culinaria — отличный рецепт, но вы также можете использовать его вместо булгура в этом салате из булгура и чечевицы.

Как приготовить израильский кускус

Есть несколько способов приготовить израильский кускус, но наиболее подходящий будет зависеть от того, для какой цели вы его хотите.

№1.

Приготовьте кускус в большом количестве воды и слейте его

Этот метод лучше всего подходит для израильского кускуса, который следует добавлять в салаты. Держите кускус al dente, так как он впитает часть жидкости из салата. Он также восхитителен, подаваемый в простом виде, и даст вам наиболее стабильные результаты.Шагов:

1. Обжарьте кускус на оливковом масле.
2. Залейте большим количеством воды (3-4 стакана воды на стакан кускуса) и доведите до кипения. Варить 7-8 минут.
3. Попробуйте кускус через 7 минут, чтобы проверить степень готовности. Если он очень вязкий, дайте ему покипеть еще 1-2 минуты. Попробуйте еще раз, а когда все будет готово, снимите с огня и слейте воду.
4. Полоскание (по желанию).
5. Смешайте с нарезанными овощами, такими как помидоры, огурцы, болгарский перец, лук, морковь и т. Д.

Если вы пропустите первый шаг (тушение), вам нужно сначала вскипятить воду, а затем добавить кус-кус и приготовить его для Всего 9-10 минут.

№ 2.

Готовьте на курином бульоне, овощном бульоне или воде (метод без слива)

Этот метод лучше всего подходит для кускуса, который нужно подавать в чистом виде в качестве гарнира. Шагов:

1. Обжарьте кускус на оливковом масле
2. Добавьте бульон (или воду) и доведите до кипения. Соотношение для альденте кускуса составляет 1 стакан жидкости на 1 стакан кускуса, , если вы готовите кускус в кастрюле с крышкой (чтобы испаряющаяся жидкость возвращалась в кастрюлю) .В большинстве упаковочных направлений используется более высокая доля жидкости, но я считаю, что из нее получается кашицеобразный кускус. Если вы хотите, чтобы он был немного мягче, вы можете увеличить количество жидкости до полутора стаканов на 1 стакан кускуса. Помните, что если вы готовите кускус без крышки, вам, вероятно, понадобится больше жидкости. Кроме того, более широкие кастрюли пропускают больше пара, поэтому может потребоваться дополнительная жидкость. Это также может варьироваться в зависимости от марки кускуса.
3. Накрыть крышкой и варить, пока почти вся жидкость не впитается, около 8 минут.
4. Выключите огонь и дайте ему накрыться 2 минуты.
5. Добавьте немного оливкового масла и взбейте вилкой.

№ 3.

Готовить с соусом (в основном соусы на томатной основе)

Это не очень распространенный метод приготовления кускуса, но он дает очень вкусные результаты. Это очень похоже на приготовление этого греческого тушеного мяса из говядины с пастой орзо (Youvetsi).

Единственным недостатком является то, что это требует вашей интуиции, потому что в зависимости от количества и толщины соуса вам, возможно, придется регулировать количество дополнительной воды, которая вам понадобится.В большинстве случаев вам понадобится полстакана соуса и 1 стакан воды на стакан кускуса.

Например, если у вас есть 1 стакан томатного соуса (этот домашний соус для пиццы тоже подойдет!), Переложите его в кастрюлю и добавьте 2 стакана воды. Вы доводите его до кипения, а затем добавляете 1 1/2 стакана жемчужного кускуса и щепотку соли. Готовьте под крышкой, пока не впитается почти вся жидкость, но не вся. Вы же не хотите, чтобы кус-кус впитал весь соус; вы должны оставить его с небольшим количеством влаги. Попробуйте, и если его нужно приготовить еще раз, добавьте стакана кипятка и варите еще 2 минуты.Подавать немедленно.

Сколько воды мне нужно на 1 стакан жемчужного кускуса?

Для приготовления израильского или жемчужного кускуса вам понадобится от 1 до 1 1/4 стакана воды или овощного бульона на каждый стакан сухого зерна. Это соотношение для кускуса, приготовленного в кастрюле с крышкой. Если вы готовите его без крышки, вам, вероятно, понадобится больше жидкости.

Как сделать жемчуг кус-кус не липким?

Поджаривание жемчуга с оливковым маслом перед добавлением воды помогает сделать кускус не липким (а также усиливает вкус!).

Готовьте с большим количеством воды и слейте воду с помощью дуршлага. Если вы собираетесь добавлять его в салаты, его также можно промыть водой. Если вы его промыте, часть крахмалистого вкуса пропадет, но аромат салата восполнит эту потерю.

Смешайте его со столовой ложкой оливкового масла. Оливковое масло покрывает поверхность жемчуга и предотвращает его слипание.

На что похож жемчужный кускус?

Жемчужный кускус — это паста из манной крупы, по вкусу напоминающая крошечные макаронные жемчужины.Если вы сделаете дополнительный шаг и обжарьте его с небольшим количеством масла перед кипячением, он приобретет сладкий, почти ореховый вкус, который идеально сочетается с тушеным мясом, тушеными блюдами, а также жареными или жареными овощами.

Сколько жемчужного кускуса на человека?

50-60 грамм на человека должно быть достаточно, если он предназначен для подачи в качестве гарнира. 50 граммов израильского (жемчужного) кускуса — это примерно 1/3 чашки. Если вы следуете правилу 1: 1, на 1/3 стакана жемчужного кускуса вам понадобится 1/3 стакана (80 мл) жидкости.

Как приготовить израильский кускус (жемчужный кускус)

Узнайте, как приготовить израильский кускус (он же жемчужный кус-кус) с куриным бульоном, овощным бульоном или водой. Всегда пушистая и никогда не липкая, из нее получится вкусный гарнир или вкусные салаты!

Курс: Боковая сторона

Кухня: Израильская, Средиземноморская, веганская, Вегетарианская

Ключевое слово: кускус, гурман, жемчуг, птитим

Количество порций: 4

Калорийность: 218 ккал

Автор: Макос

Состав

• 1 ½ чашки (200 грамм) израильский кускус
• 1 столовая ложка оливковое масло
• 4 чашки воды
• 1 чайная ложка поваренная соль

Инструкции

1. Соте: Добавьте кускус и оливковое масло в кастрюлю на среднем / сильном огне и тушите в течение 2–3 минут, постоянно помешивая, пока не начнет пахнуть орехами, а жемчужины не начнут подрумяниваться в определенных частях.

2. Кипение: Добавьте воду и соль и доведите до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь до слабого кипения и варите 7-8 минут. Попробуйте кускус и, если ему нужно больше времени, готовьте еще 2 минуты.

3. Слив: Снимите с огня и процедите через сито. Переложите в миску, добавьте 1-2 чайные ложки оливкового масла (по желанию), взбейте вилкой и подавайте.Также можно добавить молотый черный перец, измельченную петрушку и лимонный сок.

Примечания к рецептам

• Если вы используете метод без слива, вам понадобится 1 1/2 стакана бульона (или воды) и щепотка соли. Накройте кускус крышкой и дайте ему покипеть в течение 8 минут, пока почти вся жидкость не впитается. Затем выключите огонь и дайте ему постоять 2 минуты, затем взбейте вилкой.
• Держите немного запаса на стороне, потому что в зависимости от кускуса, количества тепла и размера кастрюли вам может потребоваться добавить больше жидкости во время приготовления.
• Этот вид кускуса используется для приготовления израильского салата с кус-кусом.

.

Похожие рецепты, которые вам понравятся:

Если вам нравится этот рецепт , Прикрепите!

Как приготовить идеальный кускус

Как приготовить идеальный кускус, крошечные паровые шарики из макарон из твердых сортов пшеницы, просто приготовленные из свежих ингредиентов, чтобы придать им аромат. Идеальный марокканский гарнир.

Кускус — это манная крупа (крошечные гранулы твердой пшеницы), которая является традиционным продуктом питания в странах Северной Африки, таких как Марокко, Алжир и Тунис.Его часто подают с тушеным мясом или запеканкой, где соус впитывается кускусом.

Что такое кускус?

Кускус — это крошечные макаронные изделия (манная крупа) из пшеницы или ячменя. Кускус традиционно раскатывали вручную, однако в настоящее время его скручивают на машине. Крупный помол из твердых сортов пшеницы (манная крупа) смачивают и перемешивают с пшеничной мукой мелкого помола до образования крошечных круглых шариков.

Кускус также является национальным блюдом Марокко, и его часто можно подавать с бараниной, например тажин из баранины.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Сам по себе он не имеет особого вкуса, немного напоминает макароны. Так что вам нужно его приправить, и тогда он превратится во что-то действительно замечательное!

Я люблю кускус из-за его внешнего вида и текстуры, а также из-за вкусов, которые я могу добавить к нему.

Можно ли заморозить кускус?

Да, обязательно тщательно разогрейте, а затем снова взбейте вилкой.

Его легко приготовить, и он может приобретать множество вкусов. Если вы никогда не ели кус-кус или когда ели, он показался вам немного пресным или скучным, попробуйте мой рецепт, и я уверен, что ваше мнение изменится!

Для этого рецепта я добавил различные ингредиенты, такие как чеснок, свежие помидоры, грибы и зелень, чтобы кускус приобрел действительно прекрасный вкус.Если вы хотите приготовить кускус без добавок, просто забудьте о дополнительных вещах.

Состав

1 1/2 чашки или 250 г кус-кус
1 чашка или 250 мл кипятка
1 бульонный куб

Ароматизаторы

1 мелко нарезанная луковица
1 зубчик чеснока, нарезанный / измельченный
1 томат без кожуры и нарезанный
горсть грибов мелко нарезанные
1 столовая ложка оливкового масла
Соль и перец
горсть свежих листьев базилика и петрушка нарезанные
Табаско ( необязательно)

Как избежать скучного комковатого кускуса

Обязательно соблюдайте соотношение воды и кускуса.Слишком много воды приведет к получению влажной комковатой консистенции! Слишком мало, и кус-кус не взорвется.

Инструкции

1. Налейте кипяток в кувшин с бульоном и растворите его. Затем добавьте его в миску с кус-кусом.

Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой. (покрытие кускуса позволит ему впитать воду).

Убедитесь, что вы используете правильное количество воды.

2. Добавьте оливковое масло в сковороду и обжарьте лук, грибы и чеснок.Добавьте соль и перец.

3. Пока готовится лук и т. Д., Поместите помидор в кувшин с горячей водой, чтобы можно было снять кожицу.

Как легко снять кожицу с помидоров

4. Готовьте лук и т. Д., Пока он не станет прозрачным и не станет мягким. Вынуть помидор из воды, снять кожицу и нарезать кубиками.

Добавьте в сковороду лук и т. Д. И перемешайте. Снимите кастрюлю с огня.

5. Снимите крышку с миски для кус-кус, проткните ее вилкой и сильно перемешайте, пока она не взорвется и кус-кус не слипнется.

6. Добавьте ВСЕ содержимое сковороды к кус-кусу. Не сливайте соки из кастрюли. Чтобы придать вкус кускусу, вам понадобятся масло и соки. Приправить солью и перцем по вкусу, добавить табаско, свежую измельченную зелень и перемешать.

Карточка с рецептами

Состав

• 1 1/2 чашки или 250 г кус-кус
• 1 стакан или 250 мл кипятка
• 1 Сток куб

Ароматизаторы

• Я лук мелко нарезанный
• 1 зубчик чеснока, нарезанный / измельченный
• 1 помидор без кожицы и нарезанный
• горсть грибов мелко нарезанная
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Соль и перец
• горсть свежего базилика и петрушка — мелко нарезанные
• Табаско, по желанию

Инструкции

1. Налейте кипяток в кувшин с бульоном и растворите его.Затем добавьте его в миску с кус-кусом. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой. (Накройте кус-кус, чтобы он впитал воду.
2. Добавьте оливковое масло в сковороду и приготовьте лук, грибы и чеснок. При желании добавьте соль и перец.
3. Пока лук готовится, поместите помидор в кувшин с горячей водой, чтобы можно было снять кожицу
4. Готовьте лук и т. д. до тех пор, пока он не станет полупрозрачным и все станет мягким. Вытащите помидор из воды, снимите кожицу и нарежьте кубиками.Добавьте в сковороду лук и т. Д. И перемешайте. Снимите кастрюлю с огня.
5. Снимите крышку с миски для кус-кус, проткните ее вилкой и сильно перемешайте, пока она не взорвется и кус-кус не слипнется.
6. Добавьте ВСЕ содержимое сковороды к кус-кусу. Не сливайте воду в первую очередь. Чтобы придать вкус кус-кусу, вам понадобятся масло и соки. Приправить солью и перцем по вкусу, добавить табаско, свежую измельченную зелень и перемешать.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 2 Размер порции: 2
Количество на приём: Калорийность: 286 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 4 мг Натрий: 399 мг Углеводы: 43 г Волокно: 4 г Сахар: 7 г Белки: 10 г

Вкусный простой, быстрый и легкий рецепт с прекрасным вкусом.Использует минимум масла, очень хрустящий снаружи и нежный внутри.

Продолжить чтение

Боже мой! Запеканка из цветной капусты с беконом и сыром. Великолепные ароматы, запеченные в восхитительном сырном соусе, приготовленные с нуля и такие хорошие!

Продолжить чтение

Узнайте, как приготовить идеальное сливочное пюре, отличное на вкус, пушистое и такое легкое. Вот наш простой домашний рецепт.

Продолжить чтение

Разорвите и разделите чесночный хлеб с пармезаном, начиненным сыром и чесноком, используя охлажденное печенье, запеченное на сковороде.Идеальный гарнир для вечеринки

Продолжить чтение

Эти восхитительные маленькие картофельные крокеты с начинкой из бекона и сыра. Пушистый внутри и хрустящий снаружи. Они идеальны в качестве гарнира, шведского стола или для перекуса.

Продолжить чтение

Сливочно-чесночные грибы. Это очень быстрый, простой и вкусный рецепт, который идеально подходит в качестве гарнира, подавать с тостами на поздний завтрак или добавлять в прекрасную пасту!

Продолжить чтение

Простой и легкий рецепт приготовления жареного риса с яйцом в китайском ресторане.На создание уходит всего несколько минут, и каждый раз получается идеально!

Продолжить чтение

Простой и легкий рецепт гарнира с воздушным картофелем, сыром и луком, запеченный в вкусной смеси чеснока и трав. Идеальная сырная картофельная выпечка!

Продолжить чтение

Слоеный картофель в сливочном дофинуазе, отличный гарнир к ужину. Готовить ЛЕГКО и действительно вкусно!

Продолжить чтение

Пиво, бекон и кукурузный хлеб с чеддером Легкий рецепт с прекрасным сочетанием вкусов.Хорошо сочетается с супами, чили, тушеным мясом или просто само по себе!

Продолжить чтение

Best Ever Pico De Gallo, Salsa Fresca, восхитительная мексиканская сальса, которую легко и быстро приготовить с освежающим вкусом лайма, перца халапеньо, помидоров и кинзы. Абсолютно вкусно!

Продолжить чтение

Праздничные шарики с начинкой от Джека Дэниела, идеальная закуска, закуска или гарнир к вашему меню на День Благодарения или Рождества.Сочная свинина, приправленная Джек Дэниэлс, клюквой и каштанами, подарит вам прекрасное ощущение праздника.

Продолжить чтение

Легкий рецепт капусты с чесноком и брокколи такой восхитительный! Очень быстро и легко приготовить и идеально подходит в качестве гарнира на День Благодарения, Рождество или вообще в любое время!

Продолжить чтение

Легкая капуста с чесноком и морковь
Легкая капуста с чесноком и морковь — прекрасный гарнир, идеальный к жареному ужину, празднованию Дня благодарения или Рождества.Можно и вперед!

Продолжить чтение

Запеканка с сыром и овощами! Это невероятно простой и универсальный рецепт, который можно использовать в качестве гарнира или основного блюда. Варианты добавления дополнительного сыра для любителей сыра! Идеально подходит для Дня благодарения. Сделайте вперед и заморозьте, а затем просто прогрейте, когда захотите подать.

Продолжить чтение

Жареный чеснок и зелень.Легко приготовить и все на одной сковороде!

Продолжить чтение

Зеленая фасоль с кунжутом и чесноком, быстрый и простой гарнир, готовый менее чем за 10 минут.

Продолжить чтение

Супер хрустящий хрустящий жареный картофель. Хрустящие снаружи и пушистые внутри!

Продолжить чтение

Сливочно-сырное картофельное пюре — очень легкий гарнир с удивительным вкусом.Сделайте заранее, морозильную камеру и отлично подходит для ужина в будние дни или на День Благодарения!

Продолжить чтение

Легкое пюре из моркови и мускатной тыквы Отличный гарнир, быстрый, легкий и очень вкусный.

Продолжить чтение

Запеченный картофель с чесноком. Вкусно подается как гарнир или как часть завтрака! Супер простой рецепт с дополнительными предложениями по сервировке.

Продолжить чтение

Легкий запеченный молодой картофель.Невероятно простой и очень вкусный маленький печеный картофель, идеальный в качестве гарнира и к любому блюду!

Продолжить чтение

Пряный — запеченный в духовке картофель и молодая морковь. Популярный семейный рецепт, очень гибкий по вкусам и ингредиентам.

Продолжить чтение

Карамелизированный лук и чечевица. Замечательный гарнир идеально сочетается с ужином в мультиварке,
или вкусными куриными или свиными отбивными, а также с ужином из жареной индейки! Действительно вкусно
и очень легко приготовить.Никакой возни и суеты!

Продолжить чтение

Бекон и брюссельская капуста Гратин, сыр с беконом и брюссельская капуста, запеченные в сливочном соусе.
Очень простой рецепт и конечно же очень вкусный!

Продолжить чтение

Йоркширский пудинг, он же поповерс, такой восхитительный! Подавайте как часть основного блюда с большим количеством подливки или как закуску с добавлением вкусностей. Вы также можете подавать их в качестве десерта, добавляя вкусные фрукты или начинку для пирога и мороженое! Вам решать.Они такие вкусные! Сделайте на одной сковороде мини-кексы.

Продолжить чтение

Как приготовить рис из цветной капусты, быстрый и простой рецепт для микроволновой печи, отлично подходит для обеда с низким содержанием углеводов

Продолжить чтение

Приготовление настоящего марокканского кускуса — Практическое руководство

Когда я рос мальчиком в моем родном городе Сала в Марокко, я жил за кускус. И я всегда знал, когда это делал кто-то из соседей.Знакомый аромат наполнял воздух вокруг дома и за его пределами. Он приходил и уходил, каждый раз с новой смесью соблазнительных запахов: корицы и шафрана, имбиря и кориандра, тушеной баранины, кабачков и перца — все это вносилось в пару кускуса. Это было слишком много. Я бегал прямо домой и спрашивал: «Когда мы будем готовить кускус?»

В марокканских домах приготовление кускуса — это выражение любви, щедрости и гостеприимства. Процесс ощущается одновременно праздничным и коллективным; это хорошее блюдо, вокруг которого можно устроить кулинарную вечеринку.Я обычно подхожу к дню приготовления кускуса, как к Дню благодарения. Да, подготовка и приготовление пищи займут у меня много времени, но работа не особенно сложна, и я знаю, что любой, кто окажется дома, захочет принять участие в этом мероприятии. Самый групповой и самый увлекательный этап (детям он понравится) происходит, когда гранулы пропариваются над кипящей водой или бульоном, а затем разделяются и взбиваются вручную — не один, не два, а трижды.

На мой взгляд, ничто не заменит приготовление кускуса на пару.Я могу представить, о чем вы думаете: «Но инструкции на коробке с кускусом гласят: залить гранулы кипятком и дать им постоять всего пять минут». Я не отрицаю, что такие «замоченные» зерна съедобны, но для меня это мертвые зерна, зерна, у которых никогда не было возможности вырасти. При приготовлении кускуса на пару и аэрации традиционным способом гранулы впитывают намного больше влаги. Это займет некоторое время, но вы будете вознаграждены более толстыми и нежными зернами.

Лучший способ увидеть эту разницу — провести параллельный тест.Готовьте кускус на пару, как я (подробности см. В моем рецепте кускуса), а затем приготовьте небольшое количество за пять минут. Вы быстро заметите, что приготовленный на пару кускус стал более объемным и ароматным, стал намного мягче, пушистее и легче. Гранулы кускуса, приготовленные на пару, тоже кажутся многомерными, как крошечные отдельные драгоценности, а не кусковые влажные песчинки.

Любой кускус, который вы найдете в магазине, можно приготовить на пару, даже если он расфасован как растворимый. Коммерческий кускус получают путем смешивания измельченной крупы с водой до образования рассыпчатого теста, которое затем раскатывают в гранулы. Гранулы пропаривают, затем кускус сушат и просеивают. (Можно сделать гранулы кускуса и из других видов зерен, таких как кукуруза, просо или ячмень, но они встречаются реже.) В прежние времена моя мама делала свои гранулы кускуса с нуля, раскатывая манную крупу. муки вручную, проталкивая и просеивая смесь через тканый дуршлаг, а затем давая гранулам высохнуть на солнце.Просеивание звучало примерно так: «skss, skss», что может объяснить, как гранулы (и само блюдо) получили свое название.

Вам понадобится дуршлаг, который плотно прилегает к кастрюле.

Для приготовления кускуса на пару марокканцы используют сосуд, состоящий из двух частей, который называется couscoussière. Он состоит из глубокой кастрюли ( bourma ) и дуршлага с плоским дном ( kesskess ), который плотно прилегает к кастрюле. В кастрюле находится кипящий бульон, мясо и овощи, а кускус готовится на дуршлаге наверху.Если у вас в шкафу есть couscoussière , это ваш большой шанс. В противном случае его легко собрать, используя кастрюлю и дуршлаг. По возможности выбирайте дуршлаг с отверстиями только снизу (но не по бокам). Китайская бамбуковая пароварка тоже подойдет, если она подходящего размера (чуть шире кастрюли, поэтому свес почти отсутствует).

Также важно, чтобы дуршлаг плотно входил в кастрюлю; между ободами не должно быть большого зазора. Идея состоит в том, чтобы свести к минимуму любые пространства или отверстия, из которых может выходить пар; вы хотите, чтобы пар поднимался сквозь кускус.Чтобы добиться этого, я люблю заклеивать шов между дуршлагом и кастрюлей марлей или полоской старого полотенца, которое было смочено в муке с водяным клеем.

Единственное другое оборудование, которое вам понадобится, — это очень большая неглубокая миска или жаровня, в которой можно взбивать кускус между приготовлением на пару.

№ couscoussière? Нет проблем. Дуршлаг и кастрюля также подходят для приготовления кускуса на пару.

Смочите и аэрируйте кускус, сбрызнув жидкостью и потерев

Традиционно готовить кускус на кипящем бульоне, но это нормально (и, вероятно, в первые несколько раз), пропарить его на кипящей воде и обрабатывать бульон и овощи отдельно.

Для начала залейте гранулы холодной водой, прополощите их и сразу же слейте воду. Это первоначальное замачивание высвобождает некоторое количество крахмала, поэтому гранулы не будут такими липкими. Затем капните кус-кус в дуршлаг, поставленный над кастрюлей с кипящей водой, позволяя гранулам мягко застыть. Некоторые люди выстилают дуршлаг марлей, но, если отверстия не очень большие (как в китайском пароварке), я считаю, что обычно в этом нет необходимости, даже если отверстия больше, чем гранулы кускуса.Постарайтесь посыпать гранулы так, чтобы они закрывали все отверстия в дуршлаге, но не давите на них. Заклейте шов тканью, смоченной в муке и водной пасте.

Первое приготовление на пару заканчивается, когда через кускус поднимается пар. В этот момент перелейте кускус в очень большую неглубокую миску или жаровню, разбивая комочки ложкой, чтобы высвободить тепло.

Когда кускус достаточно остынет, чтобы его можно было обрабатывать, натрите гранулы, чтобы они аэрировались и отделились друг от друга. Зачерпните пригоршню кускуса и слегка потрите гранулы друг о друга, чтобы они стекали обратно в миску.Гранулы, а не ваши руки, должны касаться друг друга. Постепенно сбрызните водой, приправленной шафраном и тмином, и продолжайте растирать, стараясь не утопить кускус, добавляя сразу слишком много жидкости. Вы не хотите, чтобы в миске собиралась жидкость, и зерна должны быть едва влажными, никогда не мокрыми или комковатыми. Если они кажутся влажными, прекратите добавлять жидкость. Время от времени просеивайте гранулы руками, чтобы проверить, нет ли комочков, которые вы могли пропустить.

Кускус возвращается в дуршлаг, готовится на пару и взбивается еще два раза.После последнего раунда сморщенные гранулы увеличатся в три раза.

Овощной бульон с полным вкусом

Сам по себе кускус, нежный и легкий, не имеет особого вкуса, поэтому его принято подавать с сезонными овощами и наваристым мясным бульоном. Мне нравится использовать в качестве бульона бараньи голени, потому что они содержат много ароматизатора и желатина, из которых получается насыщенный бульон. Если вы не можете найти голень, используйте лопатку ягненка; его жесткие волокна коллагена разрушаются и становятся нежными во время длительного приготовления.

Бульон нужно долго кипятить. Когда ягненок легко отдернет кость, выньте ее из бульона и продолжайте кипятить жидкость, пока она не уменьшится примерно наполовину. Сокращение усиливает и загустевает бульон. Ароматные овощи не нужно процедить; они вносят аромат и текстуру. Вы будете использовать этот насыщенный бульон, чтобы смачивать кускус после последнего цикла приготовления на пару, готовить овощи и подавать в отдельных мисках вместе с кускусом на стол.За одним исключением, любой корнеплод можно приготовить в бульоне: сладкий картофель, репа, пастернак и морковь отлично подойдут. Исключение составляет обычный картофель, который слишком пресный. Я мог бы также колебаться, прежде чем подавать кускус со свеклой; они прекрасны на вкус, но в итоге получится малиновый кускус.

Варите овощи, пока они не станут очень мягкими. В доме моей мамы мы бросали все овощи в бульон одновременно и варили их до тех пор, пока они не стали настолько мягкими, что их можно было превратить в пюре.Не смейся. Эти супер-нежные овощи на самом деле обладают большим вкусом и хорошо сочетаются с кускусом. В моем ресторане я немного больше забочусь о сроках. Сначала я добавляю самые крепкие овощи (здесь морковь, сладкий картофель и тыкву), а в последнюю очередь — самые быстро приготовленные.

В качестве финального гарнира я подам чашу острой хариссы , сливочно-сливочной смеси чили и жареного красного перца . Его несложно приготовить в блендере. А чтобы выделить более сладкую сторону блюда, я мог бы также карамелизировать несколько тонко нарезанных луков на сковороде с корицей, сахаром и изюмом, а затем разложить смесь по кольцу кускуса на сервировочном блюде.

Все необходимые вам марокканские рецепты кускуса!

Возможно, вы знаете только 5-минутный кускус, но позвольте мне заверить вас, что это не Марокканский рецепт кускуса ! Большинство стран Северной Африки называют кускус своим национальным блюдом, и существует большое разнообразие стилей приготовления и начинок.

Откуда появился кускус?

Никто не знает, откуда появился кускус.Однако считается, что оно произошло от берберского (амазигского) слова seksu , что означает «округлый». Есть свидетельства того, что его делали и ели еще в 7 веке, и это отмечено в знаменитой книге Ибн Баттуты «Путешествия». Его широко едят по всей Северной Африке среди всех этнических и религиозных групп. Сорта также встречаются в странах Леванта.

Из чего сделан кускус?

Хотите знать, откуда берется кускус? Хотя некоторые люди думают, что это зерно (технически это так), на самом деле это разновидность макарон.Кускус готовится из манной крупы — очищенной твердой пшеницы. Есть много видов кускуса, приготовленных из различных зерен, таких как ячмень, кукуруза, просо и даже миндальная мука.

Как приготовить кускус?

Есть два основных способа приготовления кускуса: растворимый, знакомый большинству людей, и традиционный способ, который требует немного больше времени. Кускус, который используется для приготовления обоих блюд, абсолютно одинаковый, разница только в том, как они приготовлены.

Некоторые люди спрашивали, можно ли приготовить кускус в таджине? Нет, ты не можешь.Для этого требуется приготовление на пару, а в таджине это невозможно. Однако вы можете использовать таджин для подачи кускуса.

Следуйте из этого пошагового руководства о том, как приготовить кускус традиционным марокканским способом.

Как долго сохраняется кускус?

Когда кускус находится в сушеном виде, он может храниться довольно долго (обычно срок хранения составляет 1-2 года). Однако, если оно было приготовлено, лучше не оставлять его в холодильнике более трех дней.

Не знаете, можно ли заморозить кускус? Вы можете! Убедитесь, что кус-кус готов сам по себе.Его нельзя замораживать вместе с овощами или мясом — в итоге получится грязь. Дайте кускусу полностью остыть. Разложите его на подносе или сковороде, чтобы ускорить процесс.

Поместите тарелку или поднос прямо в морозильную камеру, пока они не заморозятся, а затем переложите кускус в безопасный пакет или контейнер для морозильной камеры, пока не будете готовы к использованию.

Чтобы разогреть замороженный кускус, достаньте его из морозильной камеры. В сковороде или кастрюле добавьте немного масла или сливочного масла и 1-2 столовые ложки воды.Добавьте кускус и продолжайте помешивать, пока он снова не взорвется и не прогреется.

Что лучше всего подходит к кускусу?

Многие люди думают, что кускус — это гарнир (на самом деле я написал об этом целый пост), который идет вместе с таджином, и недоумевают, когда его не подают в Марокко. Это потому, что таджин и кускус — это два разных блюда.

Повторяю, кус-кус и таджин — ДВА РАЗНЫХ БЛЮДА!

Если вы хотите приготовить кускус в качестве гарнира, вы можете, но помните, что это не настоящий способ приготовления кускуса.

Ищете какие-нибудь рецепты кускуса, которые не являются подлинными? Попробуйте один из этих рецептов гарнира к кус-кусу, которые я собрала для вас.

Есть ли в кускусе глютен?

Да, кускус сделан из твердых сортов пшеницы и абсолютно не содержит глютена. Сейчас на рынке есть некоторые продукты, которые содержат кускус без глютена. Например, кукурузный кускус можно приготовить из кукурузной муки или поленты. Зерна киноа или проса могут быть заменены им или даже рисом. Некоторые компании также производят кускус без глютена.

Вы ищете идеи для кускуса?

Вы можете найти все мои рецепты с кускусом в постах ниже.

Как приготовить кускус с нуля

Это не так сложно, как может показаться. Для тех поваров, которые хотят немного сложностей, засучите рукава и возьмите несколько ингредиентов и инструментов, и вы скоро будете на пути к вкусному домашнему кус-кусу.

Как приготовить традиционный марокканский кускус

В Марокко нет пятиминутного кускуса.Изучите традиционный процесс приготовления и приготовления марокканского кускуса на пару.

Рецепт кускуса из семи овощей

Классический продукт, который также является вегетарианским кускусом. Это простой способ израсходовать много оставшихся овощей, при этом наслаждаясь великолепной едой!

Кускус из баранины и овощей

Один из самых традиционных рецептов кускуса — кускус из баранины и овощей. Хотя может быть тенденция сделать мясо звездой этого блюда, на самом деле это всего лишь дополнительный элемент.Разбейте продукты и приступайте к приготовлению!

Кукурузный кускус с острыми креветками и горохом

Celiac’s не может есть нормальный кускус, поэтому я решил сделать эту версию без глютена. Кукурузный кускус едят в Марокко. Его готовят так же, как и обычный кускус, но заменяя пшеничную муку сушеной кукурузной мукой. На вкус это немного похоже на крупу, но приготовление другое. В этом рецепте я сочетаю его с горохом и креветками, но вы можете приготовить его с любой начинкой, которая вам нравится.

Кускус с курицей

Если вы предпочитаете курицу красному мясу или морепродуктам, вам может подойти кус-кус с курицей. Ингредиенты и специи не слишком разные. Я обнаружил, что с помощью этого рецепта вы действительно можете играть с овощами, которые вы используете.

Рецепт топпинга с кускусом и тфайей

Хотите поиграть в кус-кус? Тогда вы можете попробовать этот рецепт легкой тфайи с кус-кусом. Это восхитительный соус из лука и изюма, приготовленный на медленном огне, который захочется есть весь день.

Сайкук — Кускус с пахтой

Простое блюдо, которое обычно едят в конце кускуса, смешивая оставшийся кус-кус с пахтой. Его также часто продают уличные торговцы в качестве угощения.

Сладкий завтрак Кускус

Вы не найдете эту версию кускуса, когда-либо подававшуюся в Марокко, это мое собственное творение. Иногда люди действительно делают закуску из пахты и кус-кус, называемую сейкук, и я сделал этот рецепт, чтобы сыграть на этой традиции.

Тушеное мясо ягненка в горшочке с кускусом из цветной капусты

Если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, возможно, этот рецепт вам известен. Технически порцию цветной капусты можно считать кус-кусом или рисом — выбирайте сами! Подготовка немного отличается, но вы можете вытащить мультиварку, чтобы быстро это сделать. Это хороший кускус для больных целиакией.