1. Бейгл (бублик)

Тесто для бублика замешивается из пшеничной муки, масла, дрожжей, молока и растительного масла. Также добавляют мед или другие продукты для придания бублику сладкого вкуса. Тесто раскатывают, формируют бублики и оставляют их на 12 часов. После этого их варят в воде и запекают при высокой температуре. Такой процесс приготовления делает изделие красивым и хрустящим. Обычно его украшают семенами мака или кунжута. Раньше еврейские бублики делали всегда вручную, но теперь это уже серийное производство, и все делают машины. Сейчас бублики продаются и в замороженном виде, а дальнейшее их приготовление можно осуществить и самостоятельно.

Бублики делают с разными вкусами и добавками, от шоколада до шпината. Бублик хорошо порезать на кусочки, из которых можно наделать бутербродиков с любой начинкой. Но лучше всего их есть горячими с сыром, джемом или любой любимой начинкой.

Рецепты бейглов и блюд с ними:

2. Хала

На еврейский Новый год, или Рош ха-Шана, готовят кольцевую халу. Чтобы придать ей сладость, в нее добавляется изюм. Круглая форма халы символизирует цикл жизни и целостность вселенной.

В тесто для халы кладут яйца, муку, сливочное масло, дрожжи и сахар. Это простой и доступный всем рецепт. Самое главное в этом хлебе – плетение. Перед тем, как поставить хлеб в печь, его поверхность иногда покрывают белковой глазурью.

Халу едят, отрезая или отламывая от нее кусочки. Из нее можно сделать бутерброд или положить ее кусочки в бульон. Текстура этого хлеба очень хорошая, его можно есть и в горячем, и в холодном виде.

Рецепты халы и блюд с ней:

Процесс приготовления бялы похож на изготовление бублика, разве что ее не кипятят перед выпеканием. К тому же, бяла в центре имеет не отверстие, а всего лишь углубление, в которое обычно кладут репчатый лук, сухари или семена мака, чтобы придать булочке приятный аромат.

Бялу лучше всего есть горячей со сливочным маслом.

4. Малауах

Делать малауах очень легко. Тесто замешивают как для обычного хлеба, а потом разделяют не несколько кусочков. После этого, с помощью скалки, каждый кусочек тонко раскатывают, щедро смазывают сливочным маслом и запекают.

Лепешки наиболее вкусны, если употреблять их горячими. Их можно есть с самыми разными соусами и подливами.

5. Маца

Тесто для мацы изготавливают из пшеничной, ржаной, овсяной, ячменной муки и муки пшеницы спельты. Яйцо или вино нельзя добавлять в тесто, если маца готовится к Пасхе. Тесто раскатывают в тонкий лист и накалывают вилкой, чтобы предотвратить его поднимание и растрескивание. При охлаждении маца становится хрустящей. Ее можно перемолоть и получить мацовую муку.

В супермаркетах тех стран, где маца распространена, она продается нескольких видов. Очень популярна маца с репчатым луком и маком. Могут продаваться и шарики из мацовой муки, их подают к курице и бульону.

Рецепты с мацой:

Хлеб делают с применением урад-дала – бобов чечевицы или гороха, рисовой муки, лука, воды и кокоса. Сначала замачивают урад-дал, затем из всех ингредиентов замешивают тесто и добавляют в него соль. Тесто не должно быть очень густым. Его некоторое время прогревают на пару.

Пессаха аппам лучше всего употреблять с Песаха паал – смесью кокосового молока и пальмового сахара.

7. Хлеб предложения

Если есть возможность, купите попробовать еврейские хлебобулочные изделия. Вам они обязательно понравятся.

Хала — Пошаговый Кулинарный Рецепт Приготовления Хлеба с Фото

Классический рецепт халы | Мои еврейские знания

Состав

Мак или кунжут (по желанию)

9 1/4 стакана (1 1/3 кг) муки

4 взбитых яйца плюс 2 желтка или 1 целое яйцо для глазури

1 столовая ложка соли

1/2 стакана (100 г) сахара

2 1/4 стакана (500 мл) теплой воды

2 столовые ложки сухих дрожжей

1/2 стакана (125 мл) растительного масла

Проезд

Развести дрожжи в воде с 1 чайной ложкой сахара. Хорошо взбить и оставить на 10 минут, пока не вспенится.

В очень большой миске слегка взбейте яйца. Затем добавьте соль, сахар и масло и снова взбейте. Добавить пенистую дрожжевую смесь и хорошо взбить. Теперь добавляйте муку постепенно, ровно настолько, чтобы получилось мягкое тесто, которое держится вместе, хорошо перемешивая, сначала большой ложкой, затем втирая его руками. Энергично месить около 15 минут, пока тесто не станет очень гладким и эластичным, добавляя муку, если тесто слишком липкое. Налейте в миску немного масла и переверните тесто, чтобы оно было смазано маслом.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы она поднялась на 2‑3 часа или пока она не увеличится вдвое. Пробейте тесто и снова замесите, затем разделите на четыре части, чтобы получилось 4 буханки.

Чтобы сделать круглую халу: Возьмите 1 кусок теста, раскатайте его между ладонями и вытяните в длинную толстую веревку длиной около 18 дюймов (46 см) и толщиной 2 дюйма (5 см) — немного толще. на одном конце. Возьмите более толстый конец и положите его в середину смазанного маслом противня, затем намотайте на него оставшуюся веревку, как улитку.Продолжайте с оставшимися 3 частями.

Чтобы сделать плетеную халу с 3 прядями: Разделите 1 кусок теста на 3. Раскатайте каждый кусок между ладонями и натяните на длинные тонкие веревки длиной около 18 дюймов (46 см) и 1 1/4 дюйма (3 см). ) широкий. Сожмите 1 конец всех прядей вместе и заплетите их: переместите правую веревку над средней, затем переведите на нее левую и продолжайте до конца. Сожмите концы вместе и заправьте их под батон. Возможно, вам будет проще начать плести с середины трех прядей и плести по направлению к двум концам.Продолжайте с оставшимися 3 частями.

Поместите 4 хлеба на хорошо смазанные маслом противни, оставив достаточно места для их расширения, затем дайте им подняться на 1 час или пока они не увеличатся вдвое. Теперь осторожно смажьте взбитыми яичными желтками или, если вы хотите посыпать маком или кунжутом, смажьте сначала целым взбитым яйцом (семена лучше прилипают, если есть белок). Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 ° C в течение 30-40 минут или пока хлеб не станет золотисто-коричневым. Они готовы, если они кажутся пустыми при постукивании по низу.

Традиционный рецепт халы | Еврейские рецепты

Food Home »Рецепты» Традиционная хала

К июню Саландер

В юном возрасте 93 лет Джун Саландер готовит эту халу для всей своей общины, как евреев, так и неевреев.

Урожайность: 1 большая буханка или 2 меньших хлеба

Ингредиенты

• 1 пакет дрожжей (1 небольшая столовая ложка)
• 1/4 стакана сахара
• 1-1 1/2 стакана теплой воды
• 1/3 стакана масла (рапсового или сафлорового)
• 3 больших яйца
• 2 чайные ложки соли
• 5-5 1/2 стакана хлебной муки (примерно)
• Кунжут для посыпки (по желанию)

Указания

1. В большой миске растворите дрожжи и щепотку сахара в 1 стакане теплой воды. и дайте постоять 10 минут.
2. Взбейте масло с дрожжами, затем взбейте по одному два яйца с оставшимся сахаром (оставляя 1 щепотку) и солью. Постепенно добавляйте 5 стаканов муки и при необходимости еще воды. Когда тесто схватится, оно готово к замешиванию. (Вы также можете использовать миксер с крючком для теста как для замешивания, так и для замешивания.)
3. Переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и месите до однородного состояния и «мягкого, как попка ребенка» в течение 15 минут, добавляя дополнительные мука или вода при необходимости.Очистите миску и смажьте ее маслом, затем верните тесто в миску. Накройте крышкой и дайте подняться в течение часа, пока не увеличится в размере вдвое. Взбейте, накройте и дайте подняться еще 30-45 минут.
4. Чтобы приготовить 1 большую буханку, на посыпанной мукой доске возьмите две трети теста и разделите его на 3 равные части. Скатайте каждый кусок в виде веревки толщиной с большой палец, а затем скрутите 3 пряди вместе. Затем возьмите оставшуюся треть теста, разделите и сформируйте его на 3 пряди и заплетите косу. Поместите маленькую тесьму поверх большой.Дайте хале снова подняться в течение 30 минут.
5. Чтобы сделать 2 буханки меньшего размера, разделите начальное тесто на 2, а затем действуйте для каждого буханки, как вы делали в шаге 4. Выстелите противень смазанной вощеной бумагой и поместите буханку или буханки на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга. Разогрейте духовку до 375 градусов.
6. Взбейте оставшееся яйцо с оставшейся щепоткой сахара и с помощью кисти для выпечки намажьте буханки в растворе для яиц. При желании посыпать кунжутом.
7. Выпекать 35-45 минут или до тех пор, пока хлеб не станет золотисто-коричневым и при постукивании не станет пустым.Охладите буханки на решетке.

Copyright © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS). Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:

Рецепт халы | Leite’s Culinaria

Эта хала — это традиционный еврейский хлеб, приготовленный из дрожжей, муки, воды, яиц и масла, который идеально подходит для субботы, Рош ха-Шана или любого другого особого случая.

Хала — одно из важнейших еврейских блюд. Дрожжевой хлеб, обогащенный яйцами и маслом, он похож на французские булочки, и это особый хлеб для субботы и для многих других важных блюд и случаев.

На субботу православные семьи обычно готовят два хлеба халы, напоминание о двойной порции манны, получаемой каждую пятницу в течение сорока лет скитаний по пустыне. Каждый из этих буханок халы оплетен шестью нитками теста, кончиками которых сужаются.Эти два хлеба представляют собой двенадцать хлебов, напоминающих о чуде, которое произошло как в святилище, перенесенном в пустыне, так и в древнем Храме в Иерусалиме. (Не спрашивайте. Это очень сложно.)

На свадьбах, барах и приемах бат-мицвы, прежде чем кто-либо откусит, проводится церемония разрезания хлеба и благословения с помощью гигантской халы, достаточно большой для всех присутствующих на стойке регистрации. иметь кусок. В Рош ха-Шана, еврейский Новый год, хала имеет форму круглой спирали, которая символизирует вечную жизнь или вознесение души, в зависимости от того, кого вы спрашиваете.На самом деле существует множество фольклорных форм халы, каждая из которых имеет духовную историю, подтверждающую ее форму. Для повседневной трапезы вы также можете купить халу, испеченную в форме прямоугольной буханки, например, хлеб для сэндвичей.

Хала настолько распространилась в Нью-Йорке, что ее можно купить в каждом супермаркете. В ресторанах с его помощью готовят французские тосты. Закусочные, которыми часто владеют греки, признают вкусы нью-йоркских евреев своих клиентов, даже если они не евреи, всегда кладя халу в свои хлебные корзины.Хала — одна из многих этнических продуктов, которые пережили иммигранты.

Традиционно хала выпекалась только один раз в неделю, в пятницу, на субботний ужин в этот вечер и на обед на следующий день. (Его также пекут для некоторых других особых праздников. ) Многие кошерные пекарни по-прежнему продают халу только по четвергам и пятницам, а многие соблюдающие еврейские домохозяйки по-прежнему пекут свою собственную халу на субботу, что может быть довольно сложным делом, как и православные семьи. большой и два обычных хлеба должны быть очень большими.(Интересным моментом в этом обычае является то, что самые большие тестомесильные машины, предназначенные для домашнего использования, продаются в этой стране в основном ортодоксальным еврейским семьям.) С сегодняшним вниманием к здоровью, хала также часто делается из цельнозерновой муки. — Артур Шварц

Самодельная хала действительно лучше?

Да, конечно, вы можете купить это в местной пекарне. Но где в этом удовольствие? Как если бы он еще не был достаточно богатым и особенным в своей первоначальной форме, обогащенной яйцами, сахаром и маслом, коммерческие пекари теперь готовят его с таким количеством сахара и жира, что это может быть просто пирог.Обычно очень желтые коммерческие хлебцы халы даже искусственно окрашиваются, чтобы создать впечатление, будто они загружены яйцами. Вы знаете, сколько яиц нужно, чтобы сделать такую ​​желтую буханку хлеба? Есть также халы с медом и изюмом, особенно на Рош ха-Шана, когда мы едим сладкие блюда, чтобы обеспечить сладкий Новый год. Хала с добавлением шоколада и шоколадной крошкой — новое явление.

Challah

• Quick Glance
• (16)
• 30 M
• 3 H, 15 M
• На 6 порций

ИнгредиентыUSMetric

Направления

В чаше миксера с подставкой, оснащенной крюк для теста, смешайте дрожжи и воду на небольшой скорости.Перемешивайте около минуты, чтобы дрожжи растворились.

Добавьте сахар. Снова перемешайте несколько секунд, затем добавьте около 1/2 стакана муки. Снова перемешайте.

Добавьте яйца. Слегка увеличьте скорость и снова перемешайте. Когда яйца хорошо перемешаны, добавьте еще 1 стакан муки. На средней или низкой скорости перемешайте муку, затем добавьте масло и соль.

Выключите машину и добавьте 3 стакана оставшейся муки (всего 4 1/2 стакана). На средней скорости продолжайте вмешивать муку в тесто, выключив машину один или два раза, чтобы соскрести стенки чаши.

Дайте машине замесить тесто примерно 15 минут, снова выключая миксер каждые несколько минут, чтобы очистить чашу, если необходимо, и дать мотору отдохнуть (с таким густым тестом мотор может перегреться, если он работает. непрерывно). Через несколько минут тесто должно начать отходить от стенок миски, хотя при использовании универсальной муки оно может немного прилипнуть к дну. При необходимости добавляйте больше муки, по столовой ложке за раз, каждый раз останавливая двигатель.В итоге тесто должно быть плотным, гладким, эластичным и лишь слегка липким.

Выложите тесто в большую смазанную маслом миску, повернув, чтобы полностью покрыть его маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока объем не увеличится втрое, через 1,5–2 часа.

Выдавить тесто. Чтобы сделать косу из 6 прядей, сформируйте из нее длинный плоский каравай. Разрежьте его на 6 крестообразных частей. Сформируйте из каждого куска овальную буханку и положите кусочки на слегка посыпанную мукой доску, накрытую чистым кухонным полотенцем, затем дайте подняться примерно на 30 минут.

Скатайте каждый кусок в нить длиной около 12 дюймов, толщиной в центре и сужающейся к точке на каждом конце. Выровняйте пряди и защипните концы. Перенесите прядь №6 с правого конца на прядь №1 и вверх влево. Переместите прядь №1 слева вверх вправо.

Теперь у вас есть четвероногое, двурукое существо со скрещенными руками. Удерживая попарно разведенные ноги, опустите левую руку (лицом к ней) в центр между ног.Поднимите внешнюю правую ногу, чтобы сформировать новую верхнюю левую руку. Опустите верхнюю правую руку между ног.

Повторите схему: левая внешняя нога поднимается, образуя новую правую руку, а левая рука опускается к центру; правая нога поднимается, образуя новую левую руку, а правая рука опускается к центру. Закончите, плотно сжав концы.

Всегда держитесь за последнюю прядь, которую вы переместили, чтобы запомнить свое местоположение в выкройке.При перемещении прядей возьмитесь за руки за концы, где должны были быть руки. Обхватите ноги там, где должны быть ступни. Ноги держите раздвинутыми попарно, чтобы руки можно было легко опустить к центру. Если вы допустили ошибку и запутались, остановитесь, распустите косу и начните заново. Когда закончите, переверните хлеб вверх дном. Рисунок должен быть идеально симметричным — если это не так, расплетите косу и начните заново. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте тесту подняться еще 30 минут.

Чтобы сделать 1 круглый хлеб, сформируйте из теста 1 длинную веревку и сверните ее в круглый хлеб.Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте тесту подняться еще 30 минут.

Чтобы приготовить стандартные буханки, разделите тесто пополам и аккуратно сформируйте из каждого куска буханку длиной 9 дюймов. Поместите каждую буханку в смазанную маслом форму размером 9 на 5 дюймов (23 на 13 см). Накройте сковороды чистыми кухонными полотенцами и дайте тесту подняться, пока оно не окажется над сковородой, от 30 до 60 минут.

Установите решетку в центре духовки. Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F).

Сделайте промывку для яиц, взбив яйцо и сахар.Нанесите кистью на поверхность теста, не пропуская щели между прядями.

Выпекайте от 35 до 40 минут. Чтобы проверить степень готовности, постучите пальцами по нижней части хлеба. Это должно звучать пусто. Перед тем, как нарезать и подавать на стол, переложите на решетку, чтобы полностью остыть. Первоначально опубликовано 8 сентября 2010 г.

Рецепт Халы I | Все рецепты

Я делал это раньше, но только вчера понял, как сделать это идеальным.Я сократил рецепт вдвое и изменил его следующим образом: (1) Я использовал весь пакет быстрорастущих дрожжей вместо 1 1/2 чайной ложки [это означает, что вам нужно сократить время расстойки примерно наполовину], (2) Я использовал 1/2 стакана меда вместо 1/4 стакана [Ммм!], (3) Я использовал одно целое яйцо плюс три ярма [это придает ему гораздо более хальный вкус], (4) Я добавил около столовой ложки мед в жидкость для мытья яиц, и (5) я сократил время выпекания примерно на 6 или 7 минут, не забудьте накрыть халу фольгой примерно через 20 минут, чтобы предотвратить слишком сильное потемнение. Получилось великолепно, и я предлагаю эти изменения всем, кто любит чуть более сладкую и яичную халу!

Когда я начал готовить халу по вечерам в пятницу, я больше года искал хороший рецепт. На самом деле я купил поваренные книги с одним рецептом халы в надежде, что он окажется «единственным». Потом я нашла этот рецепт. Это, без сомнения, лучшая хала, которую я когда-либо делал (и намного лучше, чем большинство купленных в магазине в районе Бостона).Он особенно хорош с изюмом, посыпанным корицей. Одно предостережение: будьте осторожны со временем выпечки. Моя никогда не выдерживает более 25 минут в духовке.

Мы живем в Израиле, и вкус этого рецепта такой же аутентичный, как и хлеб, который мы покупаем в магазине на Шаббат !!! Отличный вкус и простота приготовления (впервые испекла хлеб).Один хлеб я приправил луком, а другой — травами. Превосходно.

Очень-очень хороший хлеб. Я сделал это дважды, один раз с быстросъемными дрожжами и один с традиционными активными сухими дрожжами. Активные сухие дрожжи работают на 100% лучше. Обязательно дайте дрожжам / теплой воде постоять десять минут с чайной ложкой сахара, прежде чем добавлять другие ингредиенты. Использование хлебной муки также дает лучший продукт, чем использование универсальной муки.Использовали одно яйцо, три яичных желтка для теста по совету другого рецензента и в конце добавили столовую ложку меда в ванночку для яиц. Обязательно возьмите предложение запекать только 30 минут, а через 20 накрыть фольгой.

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ОТЛИЧНО !!! Когда я обнаружил, что в моей местной пекарне на Рош ха-Шана нет круглого чалота, я приготовил этот рецепт, просто выполнив поиск по запросу «медовая хала» в поисковой системе.После многих лет бесплодных попыток приготовить халу, которая была либо слишком дрожжевой, либо просто безвкусной и жесткой, это НАСТОЯЩИЙ ПОБЕДИТЕЛЬ, и мои дети тоже так думают !!! Огромное спасибо! … хотелось бы, чтобы он получился более пушистым ..

Я люблю печь хлеб, и частое пробование новых рецептов стало для меня хорошей отправной точкой. Этот хлеб было легко приготовить, и он получился действительно красивым, с прекрасным хрустом и прекрасным вкусом.Я добавил немного больше меда, чем требовалось, для отличного сладкого хлеба. Тесто было отличным, и его легко было формовать.

Моя бабушка приготовила халу на субботу, поэтому я надеялся получить тот же самый, что и она приготовила по этому рецепту. Хлеб выглядел фантастически и представлял собой идеальную лепешку Халы, но как только я попробовал его, я понял, что это не то же самое.Я не знаю, как это исправить, но ему точно нужно больше яичных желтков и меда, ему не хватало медового яичного вкуса, который требовал Буббе! Кроме того, тесто было слишком липким с 8 чашками муки, и я обнаружил, что мне пришлось добавить немного больше, чтобы работать с ним. Я подумываю использовать только яичные желтки, больше меда и сократить потребление воды. Хорошая новость в том, что из него получаются отличные французские тосты и гренки, так что это не полная потеря!

Раньше я никогда не готовила халу, но считаю, что это действительно хороший рецепт.В следующий раз я думаю, что добавлю еще щепотку соли или, может быть, больше меда — просто чтобы придать ему немного вкуса. Я также подумал, что это хороший базовый рецепт, в который можно добавить травы и специи. Думаю, в следующий раз добавлю укроп, чтобы посмотреть, что произойдет. Я не знал, должен ли я отделить третье яйцо для мытья яиц, поэтому сохранил его целиком; в результате я получил несколько кусочков яичницы-болтуньи на вершине! Думаю, в следующий раз я просто сделаю желток? Любые идеи?

Мне нужна была красивая буханка хлеба, на приготовление которой не уходило много времени, вот и все.Моей семье он понравился, и я получил много комплиментов от друзей, которые считали его красивым. Я никогда раньше не плела хлеб, поэтому не знала, чего ожидать, но это было так просто. Спасибо за рецепт!

Классическая хала | Выпечка короля Артура

Хала — Once Upon a Chef

Хала с богатым, слегка сладковатым вкусом, блестящей золотистой корочкой и мягким внутренним слоем предназначена не только для еврейских праздников — она ​​понравится всем и в любое время!

Фото Александры Граблевски (Chronicle Books, 2018)

Хала — это хлеб праздника в еврейских традициях, но я отнесла его к категории супов из мацевых шариков и рогаликов: он нравится всем.Это насыщенный сладковатый хлеб с блестящей золотистой корочкой и мягкой, как подушечка, внутренней стороной. Но что делает его по-настоящему особенным, так это его отличительная коса, которая, помимо прочего, символизирует объединение семьи и друзей.

Будьте уверены, хала выглядит намного неприятнее, чем есть на самом деле. Думайте об этом как о сеансе терапии выпечкой. Замесить и заплести тесто, почувствовать запах халы, выпекаемой в духовке — это действительно приятно. А когда за обеденным столом подают плетеный батон, это просто зрелище!

Я в большой степени благодарен за этот рецепт Нанси Хиршорн, одной из моих любимых читательниц, которая совершенствовала свой рецепт халы более тридцати пяти лет.Спасибо, Нанси, за все указатели!

Внимание: по этому рецепту получается одна буханка 16 дюймов. Это огромный! Если у вас остались остатки, используйте их для приготовления французских тостов Хала, французских тостов с запеченным яблоком или пудинга из темного шоколада.

Что вам понадобится для приготовления халы

Рецепт предусматривает использование дрожжей быстрого или быстрого роста, которые поднимаются быстрее, чем обычные активные сухие дрожжи. Открытые дрожжи хранятся в холодильнике от трех до шести месяцев. Дрожжи продаются в банках (как на фото) или отдельными пакетами.Если вы не выпекаете много хлеба, лучше покупать пакеты; просто учтите, что количество, необходимое для этого рецепта (1 столовая ложка), составляет более одного пакета.

Убедитесь, что ваши яйца имеют комнатную температуру; это тесто медленно поднимается, а холодные яйца замедляют его еще больше.

Как приготовить халу

Шаг 1. Сделать тесто

Начните с смешивания теплой воды, масла, меда, двух яиц и яичного желтка; хорошо взбейте и отложите.

В настольном миксере с крючком для теста смешайте муку, дрожжи и соль.

Смешайте для объединения.

Добавьте жидкие ингредиенты к сухим ингредиентам.

Месите на средней или низкой скорости, пока не получите липкое тесто, которое прилипнет ко дну чаши, 5-7 минут. Тесто может показаться слишком влажным, но имейте в виду — так и должно быть.

Обильно посыпьте руки мукой, затем соскребите липкое эластичное тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности. Слегка посыпьте тесто мукой.

Сделайте мягкий гладкий шарик.

Шаг 2. Дайте ему подняться

Слегка смажьте большую миску маслом или антипригарным кулинарным спреем. Поместите тесто в миску, переверните его один раз, чтобы верх был слегка смазан маслом, а затем накройте миску полиэтиленовой пленкой.

Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не станет пухлым и увеличится вдвое, 2–3 часа. Имейте в виду, что при выпечке дрожжевого хлеба время подъема является только ориентиром.Температура на кухне, уровень влажности на улице и то, как вы замешиваете тесто, — все это влияет на время подъема.

Шаг 3: плести тесто

Если в вашей жизни была маленькая девочка или вы когда-либо были вожатым летнего лагеря, у вас есть преимущество в плетении халы. Но даже если нет, уверяю вас, это легко сделать. Есть десятки способов, но я думаю, что эта 4-х прядная коса самая легкая и самая красивая.

Для начала переверните поднявшееся тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и присыпьте мукой.Он сдувается.

Разрежьте тесто на четыре равных части. (Если вы хотите быть точным, каждый кусок должен весить приблизительно 9 унций или 260 г.)

Растяните и скатайте каждый кусок в веревку длиной около 20 дюймов. Уложите веревки параллельно друг другу (вертикально). Сожмите их плотно сверху, а затем развейте веером. Если веревки немного усадятся, просто верните им исходную длину.

Начните с того, что проденьте прядь вправо и проденьте ее влево через другие пряди, используя следующий узор: сверху, снизу, сверху.

Возьмите крайнюю прядь вправо и повторите схему плетения еще раз: сверху, снизу, сверху.

Повторяйте этот узор, всегда начиная с самой правой прядки, пока не будет заплетен весь хлеб.

Заправьте концы под буханку, чтобы придать ей законченный вид.

Шаг 4. Дайте плетеному тесту подняться

Осторожно переложите плетеный хлеб на пергаментный противень размером 13 x 18 дюймов.Слегка накройте буханку полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в теплом месте без сквозняков, пока он не станет в 1,5 раза больше, за 1-2 часа. Ближе к концу периода подъема разогрейте духовку до 350 ° F и установите решетку в среднее положение. (Обратите внимание, что буханка будет продолжать немного подниматься в духовке.) В небольшой миске взбейте оставшееся яйцо и щедро смажьте взбитым яйцом поднявшееся тесто. (Примечание: если хотите, посыпьте халу маком или кунжутом перед тем, как поставить ее в духовку.)

Шаг 5: Выпекать

Поместите противень на другой противень; это предотвратит слишком сильное подрумянивание нижней корочки.Выпекайте от 30 до 35 минут, пока корка не станет насыщенно-коричневого цвета, а внутренняя температура не будет между 190 ° F и 200 ° F на термометре с мгновенным считыванием. Достаньте хлеб из духовки и поставьте на решетку, чтобы он остыл. Халлу лучше всего употреблять в свежем виде, но остатки еды можно хранить в герметичном пластиковом пакете несколько дней.

Фото Александры Граблевски (Chronicle Books, 2018)

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня тегом @onceuponachef .

Хала

Обладая богатым, слегка сладковатым вкусом, блестящей золотистой корочкой и мягким внутренним слоем, хала предназначена не только для еврейских праздников — она ​​понравится всем и в любое время!

Ингредиенты

• 4-1 / 4 стакана универсальной муки, положенные ложкой в ​​мерный стакан и выровненные, плюс еще для присыпки
• 1 столовая ложка быстрорастворимых / быстрорастущих дрожжей (см. Примечание)
• 2 чайные ложки соли
• 3/4 стакана теплой воды
• 6 столовых ложек растительного масла
• 6 столовых ложек меда
• 3 яйца при комнатной температуре
• 1 яичный желток при комнатной температуре

Инструкции

1. В стационарном миксере с тестом крючок, смешайте муку, дрожжи и соль.Перемешивайте на низкой скорости в течение 30 секунд. В отдельной миске смешайте теплую воду, масло, мед, 2 яйца и яичный желток. Добавьте к сухим ингредиентам и месите на средней или низкой скорости, пока не получите липкое тесто, которое прилипнет ко дну миски, 5-7 минут. Тесто может показаться слишком влажным, но имейте в виду — так и должно быть.
2. Обильно посыпьте руки мукой, затем соскребите липкое эластичное тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Слегка посыпьте тесто мукой и быстро замесите мягкий гладкий шар.Слегка смажьте большую миску маслом или антипригарным кулинарным спреем. Поместите тесто в миску, переверните его один раз, чтобы верх был слегка смазан маслом, а затем накройте миску полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не станет пухлым и увеличится вдвое, от 2 до 3 часов.
3. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и присыпьте мукой. Он сдувается. Разрежьте тесто на четыре части по 9 унций, затем растяните и скатайте каждый кусок в веревку длиной около 20 дюймов.Уложите веревки параллельно друг другу (вертикально). Сожмите их плотно сверху, а затем развейте веером. Если веревки немного усадятся, просто верните им исходную длину.
4. Начните с того, что проденьте прядь вправо и проденьте ее влево через другие пряди, используя следующий узор: сверху, снизу, сверху. Отведите крайнюю правую прядь и повторите схему плетения еще раз: сверху, снизу, сверху. Повторяйте этот узор, всегда начиная с самой правой прядки, пока не будет заплетена вся буханка.Подоткните концы, чтобы батон выглядел законченным.
5. Осторожно переложите плетеный хлеб на пергаментный противень размером 13 x 18 дюймов. Слегка накройте буханку полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в теплом месте без сквозняков, пока он не станет в 1,5 раза больше, за 1-2 часа. Ближе к концу периода подъема разогрейте духовку до 350 ° F и установите решетку в среднее положение. (Обратите внимание, что хлеб будет продолжать значительно подниматься в духовке.)
6. В небольшой миске взбейте оставшееся яйцо и щедро смажьте взбитым яйцом поднявшееся тесто.(Примечание: если хотите, посыпьте халу маком или кунжутом перед тем, как поставить ее в духовку.) Поместите противень на другой противень; это предотвратит слишком сильное подрумянивание нижней корочки. Выпекайте от 25 до 35 минут, пока корка не станет насыщенно-коричневого цвета, а внутренняя температура не будет между 190 ° F и 200 ° F на термометре с мгновенным считыванием. Достаньте хлеб из духовки и поставьте на решетку, чтобы он остыл. Халлу лучше всего употреблять в свежем виде, но остатки еды можно хранить в герметичном пластиковом пакете несколько дней.
7. Примечание: Активные сухие дрожжи можно использовать вместо быстрорастворимых / быстрорастущих дрожжей, однако тесто поднимется дольше.
8. Примечание: При выпечке дрожжевого хлеба время подъема является только ориентиром; температура на кухне, уровень влажности на улице и то, как вы замешиваете тесто, — все это влияет на время подъема.
9. Инструкции по приготовлению вперед: Подготовьте хлеб до точки, где он заплетен, и на сковороде. Накройте его пластиковой пленкой, смазанной жиром, и поместите на ночь в холодильник.На следующий день достаньте плетеное тесто из холодильника и поставьте его на столешницу (накройте). Дайте ему нагреться до комнатной температуры и подождите около 1 часа, прежде чем запекать, как указано.
10. Инструкции по использованию в морозильной камере: Хала можно запекать, охлаждать, плотно упаковывать и замораживать на срок до 3 месяцев. Дайте ему оттаять при комнатной температуре не менее 3 часов перед подачей на стол.

Информация о питании

На основе

• На порцию (16 порций)
• Размер порции: 1 ломтик
• Калорий: 206
• Жиры: 7 г
• Насыщенные жиры: 1 г
• Углеводы: 32 г
• Сахар: 7 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 5 г
• Натрий: 126 мг
• Холестерин: 35 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

См. Другие рецепты:

Хала — Что евреи хотят есть

В последнее время я вспоминаю свою молодость и удивляюсь, как я, черт возьми, дожил до 25 28.Возможно, именно то время, которое я провел в прошлые выходные, проживая это на 6-й Ист-стрит в Остине (ласково называемой Грязной 6-й), заставило меня понять, что меня больше нет 20.

Но в основном, как это не 1993 год, и я не догадываюсь. Вы знаете о специальных предложениях Rugrats на старом видеомагнитофоне, болтающем о Fruit by the Foot? Куда уходит время? Когда я не мечтал об ограблении туалета моего товарища-еврея Шера Горовица, я думал о комфортной пище. От осознания того, что дети, родившиеся в 1990-х годах, уже достаточно взрослые, чтобы учиться в медицинской школе, ничто не заставляет вас чувствовать себя лучше, чем хорошее блюдо, которое Буббе готовил.Ну, это и все еще кардинальные. И, понимая это, дети пропустили одно из величайших десятилетий музыки (возможно) в новейшей истории. Я знаю, что была бы наполовину той женщиной, которой я являюсь сегодня, без Уилсона Филлипса и Gin Blossoms.

(Вот моя первая фотография халы!)

В любом случае, моя любимая еда — это обычно суп из мацы с шариками, но летом в Техасе я выбрал свою вторую любимую халу. Теперь, когда Пасха закончилась, на хлеб !! Хала — это сочный, сладкий, яичный еврейский хлеб, который традиционно подают в Шаббат и праздники или для приготовления лучших бутербродов, которые вы когда-либо пробовали.Я обещаю. Пойдем готовить, ладно?

Я использую больше желтков в своей хале для более насыщенного вкуса! Еврей вообще еврей. Эта хала тоже сладкая, так что не стесняйтесь и уменьшить количество сахара.

Сначала приготовьте дрожжи, смешав дрожжи с теплой водой и 1 чайной ложкой сахара, и взбейте до однородной массы. Дайте дрожжам постоять, пока они не вздуваются, примерно 10 минут.

Добавьте яйца, масло, соль, мед и оставшийся сахар в дрожжевую смесь до смешивания. Затем всыпать муку и перемешать в шар.Месить до однородности, около 5-10 минут. Не добавляйте слишком много муки, тесто должно быть немного липким.

Выложите тесто в теплую вымытую миску и накройте. Дайте тесту заквашиваться, пока оно не увеличится вдвое, примерно два часа.

Выстелите противень пергаментной бумагой и заплетите хлеб по желанию! Мне нравится классическая коса из 3 или 6 прядей. Не заплетайте слишком туго, так как вам нужно место для роста халы и образования хороших луковиц.

Накройте буханки, дайте расстойке, пока они снова не увеличатся вдвое, они должны выглядеть легкими и пушистыми.Смажьте хлеб глазурью из последнего яичного желтка, смешанного с небольшим количеством воды, и выпекайте 35 минут при температуре 350 градусов или до готовности, вращая до середины. Накройте халу фольгой, если верхняя часть слишком сильно подрумянится до полной готовности.

Наслаждайтесь бутербродами, отдельно или по особому рецепту, который у меня появится на следующей неделе! Есть догадки ??

Хала

Хала вернулась!

Время приготовления 4 часа

Время приготовления 30 минут

Общее время 4 часа 30 минут

Хлеб для курса

Кухня Еврейская

Ингредиенты

• 2 чайные ложки активных сухих дрожжей 1 пакет
• 51 чашки теплой воды примерно 100 градусов
• ½ стакана сахара
• 1 большое яйцо и 3 яичных желтка плюс один для глазури
• стакана растительного масла
• стакана медового трюка, отмерьте мед после масла, и он сразу выскользнет!
• 3¾ — 4½ стакана хлебной муки или универсальной муки, при необходимости еще больше
• 1½ чайной ложки кошерной соли

Инструкции

• Сначала приготовьте дрожжи, смешав дрожжи с теплой водой и 1 чайной ложкой сахара в большую миску или чашу миксера и взбивайте до однородной массы.Дайте дрожжам постоять, пока они не вздуваются, примерно 10 минут.

• Вмешайте венчиком 1 яйцо и 3 яичных желтка, масло, оставшийся сахар и мед (предварительно отмерьте масло перед медом, используя ту же чашу для смешивания, и медовая клетка выскользнет прямо!) В дрожжевую смесь до смешивания. Затем примерно половину муки, а затем соль и смешайте в шар деревянной ложкой или крючком для теста. Месить до однородной массы около 7-10 минут, при необходимости добавляя больше муки (каламбур). Возможно, вам не понадобится вся мука.Или вам может понадобиться немного больше. Вы хотите, чтобы тесто было мягким и липким. Не добавляйте слишком много муки. Он также станет менее липким по мере того, как будет повышаться по мере активации глютена.

• Поместите тесто в теплую, вымытую миску и накройте полотенцем. Дайте тесту заквашиваться, пока оно не увеличится вдвое, примерно два часа.

• Выстелите противень пергаментной бумагой и заплетите его, как задумано.

  No related posts.