Гуляш по-венгерски: классический рецепт из говядины

Венгерский гуляш из говядины — национальное и традиционное второе блюдо венгерской кухни. Блюдо очень давно изобрели венгерские пастухи и назвали его «гуйаш».

Способ приготовления его идет с древних времен, когда при отсутствии холодильника, блюдо готовили в большом котле. В котел добавляли то свежее мясо говядины, то овощи, то воду. Так доваривая постоянно еду — все были сыты.

Почти в каждой венгерской семье ежедневно едят сегодня гуляш. В российских семьях тоже его любят и кушают с удовольствием. А вот в Венгрии, в некоторых городах, даже устраивают ежегодный фестиваль, где на открытом огне проводят соревнования на лучший венгерский гуляш.

Сейчас мы приготовим это блюдо относительно простым и быстрым способом, чтобы убедиться в его классике.

Как приготовить венгерский гуляш из говядины

Классический гуляш по-венгерски готовят из говядины, рецепт имеет довольно древние корни и берет свое начало в 9 веке. Настоящий венгерский гуляш готовили пастухи в котелке на костре, отсюда и называли его бограч («bogrács», что означало котелок).

До сих пор не могут достоверно классифицировать чем является гуляш: супом или тушеным мясом с подливкой. Поэтому это густое венгерское блюдо решили отнести в отдельную категорию, причем, кто-то из хозяек готовит гуляш на первое, а кое-кто и на второе.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины без костей — 1,2 кг.
• Картофель — 1,2 кг.
• Тмин
• Соль поваренная мелкая
• Лук репчатый — 4 шт.
• Чесночные зубчики очищенные — 3 шт.
• Молотая паприка сладкая — 2 ст.л.
• Болгарский перец сладкий — 1 шт.
• Сало — 120 гр.
• Помидор мясистый крупный — 1 шт.

Приготовление:

1. Маленькими кусками следует нарезать сало, затем около одной минуты его нужно обжаривать на среднем огне в казане или в кастрюльке с толстым дном.
2. Через положенное время добавить к обжаренному салу еще и измельченный репчатый лук, и немного паприки, готовить при регулярном помешивании его до тех пор, пока он не приобретет слабый карамельный оттенок.
3. Далее следует убавить огонь до самого минимума, после чего добавить сильно измельченный чеснок и продолжить готовку компонентов еще в течение одной минуты.
4. Нарежьте средними кусочками говяжью мякоть.
5. Далее нарезанное мясо говядины следует посолить, затем вместе со сладкой паприкой, одной щепоткой тмина выложить в кастрюлю.
6. Добавьте чеснок и обжарьте мясо.
7. Компоненты залейте половиной стакана горячей кипяченой воды и продолжите готовку еще в течение часа на медленном огне при регулярном помешивании.
8. Сладкий болгарский перец и картофельные клубни обработать, нарезать на средние кубики так, чтобы размер каждого из них был чуть больше кусочков говядины. Эти овощи сверху выложить на мясо и продолжить тушение еще минут пятнадцать.
9. Добавить помидоры, которые необходимо нарезать кубиками, еще долить горячей воды таким образом, чтобы она покрывала тушеные компоненты полностью.
10. Готовить гуляш из говядины по-венгерски еще пятнадцать минут.

Рецепт приготовления чипеток для гуляша по-венгерски

Пока готовится классический венгерский гуляш, можно заняться еще и чипетками.

Ингредиенты:

• Чесночные зубчики очищенные — 3 шт.
• Пшеничная мука — 4 ст.л.
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Соль

Приготовление:

1. Первым делом необходимо замесить тугое и крутое тесто из таких компонентов, как просеянная мука, куриное сырое яйцо, рубленый укроп, измельченные чесночные зубцы, соль.
2. Руки смочить в прохладной воде, затем от теста следует отрывать кусочки небольшого размера, сразу же опускать их в венгерский гуляш, после чего варить эти клецки минуты четыре.
3. По прошествии четырех минут настоящий, классический венгерский сытный гуляш из говядины с ароматными чесночными чипетками можно считать готовым.

Брутальный венгерский гуляш. Как мы пробовали в Будапеште блюдо настоящих мужчин

Авторами первого гуляша считаются венгерские пастухи, стерегшие бесчисленные коровьи стада среди зеленых альпийских лугов. «Гуляш» в переводе означает «пастух». Я всегда считала, что не очень люблю гуляш, хотя неоднократно его готовила как подливу к гарниру.
А что такое гуляш, я поняла в Будапеште, когда мы ездили в экскурсионный тур по Европе. И огромное спасибо нашему экскурсоводу, который посоветовал попробовать настоящий венгерский гуляш.

Будапешт глазами автора

У венгров гуляш считается универсальной едой: его едят и на первое, и на второе. Представьте наше удивление, когда нам подали огромные глиняные миски, полные мяса в соусе, с небольшими клёцками и кусочками перца и картофеля. И никакого гарнира! Только ломти хлеба с тмином. Мы влюбились в это блюдо с первой ложки. Конечно же, рецепта нам никто не дал. И я долго искала и экспериментировала с различными рецептами гуляша, пока не попался мне рецепт от известного шеф-повара Ильи Лазерсона. Так вот после приготовления гуляша по его рецепту, с моими небольшими изменениями, муж сразу же сказал: «Он!» Вот такое мужское (потому что в нем ну очень много мяса) блюдо мы сегодня с вами приготовим. Времени на это нам потребуется 1,5-2 часа. Из указанных продуктов получается 4 порции.

Ингредиенты

Для гуляша:

• Говядина — 700 г
• Венгерское сало — 150 г (это копченое сало в паприке)
• Картофель — 3-4 шт. среднего размера
• Луковица — 0,5 шт.
• Молотая паприка — 2 ст. ложки (желательно ярко-красная, ведь именно от цвета паприки и будет зависеть красота и краснота нашего гуляша)
• Болгарский перец — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Хлопья острого перца чили — щепотка

Для чипеток:

• Мука — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Паприка — щепотка

Приготовление

Сало нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на сковороде. Шкварки удаляем. Добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем.
Нарезаем говядину кусочками с грецкий орех и отправляем к луку. Как только мясо немного обжарится, добавляем 2 ст. ложки паприки. Все перемешиваем, прогреваем несколько минут и добавляем воду выше уровня мяса. Солим. Пусть потушится на небольшом огне минут 30.

Чистим картофель, разрезаем на половинки и ставим вариться в отдельной кастрюльке. Варить будем до полуготовности. Затем нарезаем болгарский перец и отправляем к мясу. Процесс тушения продолжается ещё минут 20.

Готовим чипетки (клецки): смешиваем муку, яйцо, немного соли и паприку, замешиваем не очень плотное тесто. Заворачиваем в пищевую пленку, пусть отдохнет и станет мягче и пластичнее. Затем раскатываем тесто, формируем небольшие кусочки (около 2 см). Готовые чипетки присыпаем мукой и оставляем подсушиться.

В кастрюлю с гуляшом выкладываем картофель (разламываем его на кусочки) и чипетки. Я ещё добавила немного хлопьев перца чили. И варим до готовности (примерно 20 минут).

Готово! Аромат потрясающий. Муж с работы приехал (хоть сегодня и воскресенье, но волка ноги кормят). Вот и я буду кормить своего волка настоящей мужской едой — венгерским гуляшом.

И вы присоединяйтесь. Приятного аппетита!

А не покататься ли нам по Дунаю после сытного обеда?

СУП-ГУЛЯШ ПО-ВЕНГЕРСКИ

Ингредиенты:

• Говядина 400 г
• Лук 300 г
• Чеснок 6 зубчиков
• Картофель 3 шт.
• Морковь 1 шт.
• Перец болгарский 2 шт.
• Помидоры 1 шт.
• Чили 1 стручок
• Томатная паста 1 ложка столовая
• Паприка 30 г
• Тмин 30 г
• Кориандр 5 г
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Лук почистить, мелко порубить.Кастрюлю разогреть, влить растительное масло. Выложить лук, обжаривать до получения золотистого цвета, постоянно помешивая.
2. Чеснок почистить, также мелко порубить, добавить в кастрюлю к луку,перемешать. Добавить специи.
3. Мясо промыть, обсушить с помощью бумажного полотенца.Нарезать на кубики среднего размера, выложить в кастрюлю, тщательно перемешать.
4. Кастрюлю накрыть крышкой, убавить огонь до минимального, тушить мясо 1,5 часа.При необходимости добавить немного воды.
5. Помидор нарезать кубиками.Черед 1,5 часа добавить в мясо томатную пасту и кубики помидора.
6. Картофель и морковь промыть, почистить,нарезать кубиками, выложить в кастрюлю, перемешать.
7. Нагреть 2 стакана воды, влить в кастрюлю, перемешать.Добавить соль, перец, специи. Варить до готовности овощей.
8. Перец чили разрезать, выложить в кастрюлю.
9. Болгарский перец промыть. удалить семечки и прожилки.Нарезать на небольшие кубики, выложить в гуляш. Готовить 15 минут, периодически помешивая.
10. Готовый суп-гуляш разлить по тарелкам, украсить зеленью.Можно подавать. Приятного аппетита!

Венгерский гуляш

Ингредиенты:

• 2,2 кг — говядины,
• 4-5 шт. — крупного репчатого лука,
• 60 мл — растительного масла,
• 4 ст. л. — венгерской паприки,
• 3 зубчика — чеснока,
• 2 мл — семян тмина,
• 2 мл — черного молотого перца,
• 1 литр — белого бульона,
• 120 г — томатной пасты,
• соль.

Приготовление:

1. Нарезаем мясо крупными кубиками 4х4.
2. Мелко нарезаем лук и чеснок.
3. Нагреваем кастрюлю с толстым дном, наливаем масло, обжариваем лук до легкого золотистого цвета.
4. Добавляем к луку чеснок, паприку, соль, перец, семена тмина, хорошо перемешиваем.
5. Смешиваем бульон и томатную пасту, добавляем в кастрюлю и хорошо перемешиваем.
6. Даём закипеть, убавляем огонь до минимума.
7. Добавляем мясо говядины. Готовим, не накрывая крышкой, около 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
8. Посыпаем его зеленью и подаём с любимым вашим гарниром.Лучше всего картофельный гарнир.

Приятного аппетита!

Суп-гуляш по-венгерски

Ингредиенты:

• Говядина- 400г
• Лук репчатый- 2-3шт
• Чеснок — 5-6 зубчиков.
• Картофель — 4шт.
• Морковь — 1шт.
• Перец болгарский- 2 шт.
• Помидоры-1шт
• Перец чили- 1 стручок
• Томатная паста- 1 ст.л.
• Паприка — 2 ст.л.
• Тмин (молотый) — 1/2 ч.л.
• Лавровый лист- 1шт
• Кориандр (молотый) — 1/2 ч.л.
• Оливковое масло- 2 ст.л.
• Соль,черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. В толстостенную кастрюлю налить масло, добавить нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить к луку мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, специи. Мясо нарезать средними кубиками и отправить в кастрюлю к луку.
3. Посолить, тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около часа (При необходимости можно добавить немного воды).
4. Через час добавить томатную пасту, дать потушиться еще две минуты, добавить нарезанные небольшими кубиками помидоры.
5. Дать потушиться минут 10, затем добавить почищенные, нарезанные кубиками морковь и картофель.
6. Влить 2 стакана горячей кипяченой воды, подсолить, варить минут 7.
7. Через 7 минут добавить нарезанный соломкой, очищенный от семян болгарский перец и разрезанный пополам перец чили. Варить до готовности овощей. Приятного аппетита!

Венгерский гуляш рецепт

Ингредиенты:

• Говядина (грудинка или лопаточная часть) – 600 грамм
• Картофель – 600 грамм
• Лук репчатый – 200 грамм
• Помидоры протертые (или томатная паста) — 70 грамм
• Перец болгарский сладкий – 2-3 штуки
• Сушеная паприка – 1 столовая ложка с горкой
• Соль – по вкусу

Тесто для пасты Чипетке:

• Мука пшеничная в/с – 200г
• Яйцо 1шт
• Соль щепотка
• Вода 1-2 столовых ложки

Как приготовить венгерский гуляш:

1. Мелко порежьте 200 грамм репчатого лука и обжарьте его до золотистого цвета. Мясо нарежьте на небольшие кусочки, добавьте к луку и посолите.
2. Добавьте сушеную паприку и жарьте в течение 5-7 минут, периодически помешивая.
3. Залейте все кипятком, так, чтобы вода полностью покрывало мясо. Накройте крышкой и варите пока говядина не станет мягкой, минут 30.
4. Пока тушится мясо приготовьте пасту для гуляша. Смешайте 200 грамм пшеничной муки, яйцо, щепотку соли и 1-2 столовых ложки воды. Замесите крутое тесто, накройте его пленкой и отложите в сторону.
5. Картофель очистите, помойте, нарежьте кубиками, добавьте к мясу. Варите до готовности картофеля. Добавьте 70 грамм протертых помидоров (без кожицы) или 1 столовую ложку томатной пасты.
6. Если сладкий перец маленький — порежьте его кружочками, а крупный небольшими полосками и добавьте к мясу. Тушите 3-5 минут.
7. Тесто для пасты тонко раскатайте, разрежьте на полосы, толщиной 0,5 см, а затем на маленькие кубики. Вы можете нарезать тесто любым удобным для Вас способом, или натереть на специальной терке, главное, чтобы паста была не крупной.
8. Варите пасту в кипящей воде, в течение 7-9 минут (до готовности), добавьте к гуляшу, перемешайте, выдержите 1-2 минуты.

Гуляш по-венгерски из говядины готов!

Венгерский суп-гуляш с чипетками

Рецепт венгерского супа-гуляша с чипетками.

В этой теме я постараюсь дать вам общее представление об основных вариантах классического венгерского супа-гуляша и показать пошаговый рецепт супа-гуляш по рецепту К. Гунделя.

Гуляш в Венгрии бывает, как я поняла, 3-х видов: бограч-гуляш (и варианты), суп-гуляш (и варианты) и просто классический гуляш (и варианты).

Так как у нас ещё зима, я приготовила суп-гуляш дома, в обычной кастрюле на обычной плите, по рецепту из кулинарной книги Кароя Гунделя, потому что больше мне учиться пока негде. Но мысленно осталась пребывать в мечтаниях попробовать когда-нибудь этот вкуснейший суп в настоящем бограче. А в бограче венгры обычно готовят суп-гуляш по праздникам, для гостей или просто на отдыхе на природе …что-то типа нашего пикника или шашлыков.

СУП- ГУЛЯШ по-венгерски

Готовится этот суп так же, как Бограч-гуляш, но с использованием иного количества продуктов.

• 360 г — говядина без костей
• 80 г — свиной жир
• 150 г — лук
• 15 г — паприка, соль, тмин, чеснок
• 800 г — картофель
• 140 г (1 шт.) -зеленый перец
• 60 г (1 шт.) — помидоры
• 1-2 порции чипетке.

Ничего не боимся и приступаем к работе. Награда нас ждёт

Цитирую Гунделя со своими пояснениями.

Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. У меня на фото — свинина. В моей семье и, вообще, многие венгры готовят чаще именно свинину.

В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, обжарить 1-2 минуты. Не больше, мясо успеет схватиться небольшой корочкой, но при этом лук, ещё не до конца выпарившийся, не даст паприке гореть. Всё делаем быстро. Кто боится — лучше паприку добавить потом, после мяса. Но я лично очень люблю этот первый специфический венгерский общий запах паприки, мяса и лука.

добавить раздавленный плоской частью широкого ножа чеснок (потом легче его порезать), затем добавить тмин: можно обычный — в семенах, а можно и готовый уже измельчённый — такой тоже продаётся), прилить немного воды, посолить и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне, без крышки.

При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости. Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не рассыпчатый), зеленый болгарский перец, помидоры (у меня томатная паста) , а также приготовить чипетке.

ДОМАШНЕЕ ТЕСТО ДЛЯ СУПА-ГУЛЯША (ЧИПЕТКЕ)

80 г муки, 1 яйцо, соль.

Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто.

Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, а можно и не раскатывать. Для гуляша в бограче, на природе, конечно, негде их раскатывать. Поэтому чипетке отрывают прямо от куска теста.

затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки потом варим в кипящем супе.

Чипетки наши готовы. Продолжим варить суп. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель,

хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть,

тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Тесто через 3-4 минуты всплывет на поверхность, это значит — готово. Название теста «чипетке» происходит от венгерского слова «чипкедны», что значит — щипать.

Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.

***********************************************************************************************************

БОГРАЧ — ГУЛЯШ — это гуляш, приготовленный в бограче (котелке) на открытом воздухе.

Ингредиенты:

1 кг говядины без костей, 80 г свиного жира, 300 г лука, 20 г паприки, соль, тмин, чеснок, 1 кг картофеля, 140 г зеленого перца, 60 г свежих помидоров, 6 порций чипетке

ВАРИАНТЫ БОГРАЧ-ГУЛЯША

Тот, кто уже усвоил, как следует по приведенным выше рецептам варить гуляш и бограч — гуляш, легко, не нуждаясь в дальнейших объяснениях, может приготовить и любую их разновидность. Приведу несколько вариантов.

1. Алфёльдский и сегедский гуляш. Те же продукты и в том же количестве, что в рецепте №1, но картофеля следует брать лишь 700 г и прибавить 250 г нарезанных мелкими кубиками кореньев. Чипетке в алфёльдский гуляш не кладут.

2. Гуляш по-сербски. Его приготовление отличается от рекомендаций рецепта №1 тем, что картофеля берут только 600 г, не кладут чипетке, но зато добавляют 600 г мелко нарезанной савойской капусты.

3. Гуляш с фасолью. Из продуктов, указанных в рецепте №1, надо исключить картофель и тмин, но добавить 350 г фасоли, которую следует варить одновременно с мясом.

4 . Гуляш из баранины. Вместо говядины, рекомендованной в рецепте №1, взять 1, 5 кг костистой баранины (лопаточная часть, зарез, грудина). Более крупные кости вырезать, мелкие, например, в грудинке можно оставить в мясе. Тем, кто не любит интенсивный вкус баранины, рекомендуем большую часть сала удалить;некоторые даже предварительно обдают мясо кипятком. Перед тем, как мясо будет совсем готово, в суп можно добавить красное вино.

5. Гуляш народности чанго*. Готовится так же, как бограч — гуляш, но вместо картофеля берут 600 г квашеной капусты. Если капуста очень кислая, ее надо предварительно промыть. Вместо чипетке кладут 60 г риса. Перед подачей на стол заправляют 200 г сметаны.

* Чанго -небольшие группы венгров, живущих в Румынии, преимущественно в Буковине.

6. Гуляш по-коложварски. Из рецепта №1 следует исключить чипетке, картофеля взять только 600 г, но добавить нарезанную полосками белокочанную капусту. Вместо чеснока приправить майораном.

7. Гуляш по-бетярски. Готовится так же, как бограч — гуляш, но вместо свежего мяса берут копченое (говядину, но лучше свинину).

8. Гуляш по-ликочски. Готовится с меньшим количеством жира и всегда из свинины. Перед подачей на стол заправляется вместо чипетке вермишелью, небольшим количеством лимонного сока и сметаной.

**********************************************************************************************************

Вот и всё. Мой мастер-класс по приготовлению венгерского супа-гуляш с чипетке по книге Гунделя закончился. Итог: муж сказал «Как у мамы…фи-и-ном…очень вкусно.» И этих слов мне было достаточно…:-) Гундель не подвёл.. Ура!:-)

А вам советую не бояться этих странных венгерских слов, как я когда-то. На самом деле, всё готовится просто, главное — соблюдать технологические особенности и количество, и будет вам настоящий венгерский суп-гуляш.

Метки: болгарский перец, венгерская кухня, капуста, картофель, лук, мясо, паприка, помидоры, смалец

Гуляш по-венгерски

Ингредиенты:

• Картофель: 800 г
• Перец сладкий: 200 г
• Чеснок: 3-4 зубчика
• Лук репчатый: 200 г
• Говядина мякоть: 800 г
• Мука пшеничная: 80 г
• Яйца куриные: 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное: 2 ст. ложки
• Паприка сладкая молотая: 2 ст. ложки (с горкой)
• Соль: (по вкусу)
• Перец черный молотый: (по вкусу)

Приготовление:

1. Лук почистить, мелко порезать. В большую кастрюлю с толстым дном налить растительное масло. Выложить лук, жарить примерно 5 минут до прозрачности.
2. Уменьшить огонь, добавить паприку, перемешать.
3. Говядину порезать кусочками со стороной примерно 2 см. Добавить мясо, обжаривать несколько минут при активном перемешивании.
4. Влить стакан кипятка, довести до кипения, готовить под крышкой 1-1,5 часа, до полной мягкости мяса.
5. Картофель почистить, порезать кубиками.
6. К мясу влить еще примерно 600 мл кипятка. Посолить, поперчить, добавить чеснок, выдавленный через пресс. Добавить картофель.
7. Перец очистить от семян, порезать квадратными кусочками. Добавить перец. Варить 30-40 минут до готовности картофеля.
8. Пока готовится гуляш, приготовим «чипетке». В небольшой емкости яйцо и щепотку соли взболтать ложкой.
9. Частями всыпать муку, вымешать.
10. Получается вот такое тесто.
11. Затем отщипывая небольшие кусочки, выкладывать их на тарелку. Тарелку и руки предварительно смазать маслом, чтобы тесто не прилипало.
12. Воду в кастрюле довести до кипения, посолить, опустить чипетке в воду, варить после всплытия 3-5 минут.

Готовый гуляш положить в тарелку, добавить чипетке. Приятного аппетита!

Гуляш по-венгерски

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 1 кг,
• Морковь – 1 шт.,
• Луковица – 1 шт.,
• Перец болгарский красный (крупный) – 2 шт.,
• Перец болгарский зеленый – 1 шт.,
• Томат – 5 шт.,
• Картофель – 5 шт.,
• Масло растительное – 3-4 ст. ложки,
• Томатная паста – 2 ст. ложки,
• Чеснок – несколько зубчиков,
• Вода – 1,5 л,
• Перец,
• Соль,
• Пряности (по вкусу),
• Зелень свежая.

Рецепт приготовления:

1. Мясо промойте. Удалите пленки и жир, если таковые имеются. Нарежьте мякоть небольшими (как для плова) кусочками.
2. Влейте в кастрюлю мультиварки три ложки масла, установите программу «Жарка» (40 минут) и, когда масло накалится, выложите в него мясо.
3. Морковь очистите, нарежьте тонкими брусочками. Лук вымойте и нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Через 10 минут после начала обжарки говядины постепенно, с интервалами в пару минут, добавляйте к ней овощи: вначале лук, потом морковь и чеснок.
4. Томаты пюрируйте с помощью блендера или нарежьте произвольно. Добавьте их к мясу вместе с парой ложек томатной пасты.
5. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Когда мультиварка подаст сигнал об окончании программы, добавьте картофель к мясу и овощам, влейте воду и установите программу «Тушение» (1 час).
6. Очистите от семечек и нарежьте соломкой сладкий перец. За 20 минут до окончания программы добавьте его в гуляш. Когда мультиварка отключится, убедитесь, что мясо мягкое, и дайте блюду настояться в течение 10 минут.
7. Подавайте с зеленью.

Гуляш по-венгерски, приготовленный в мультиварке, производит особый эффект холодным зимним вечером. Кстати, рецепт традиционного гуляша предполагает обжаривание говядины не в масле, а на сале. Почему бы не попробовать и такой вариант? Читайте еще: Гуляш из телятины рецепты с фото.

Приятного аппетита!

Суп гуляш видеорецепт

Внимательно проследите за действиями кулинара на ролике ниже, чтобы избежать ошибок при приготовлении этого удивительно вкусного, ароматного супа.

Заканчивая наш с вами разговор, не смогу удержаться от рекомендаций других вкусных рецептов идеальных супов, которые приятно разнообразят ваше каждодневное меню. Например, приготовьте диетический Суп из чечевицы, который еще более полезен, чем вышеописанный, а также не пропустите восхитительный Суп с галушками. Кроме того, не проходите мимо отличного рецепта Гречневый суп, несправедливо недооцененного хозяйками нашей страны. Вдобавок попробуйте шикарный Овощной суп и удивительно питательный Картофельный суп, подходящий для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Все рецепты, которые я советую, несколько раз были проверены мною и моими подругами, так что не переживайте, что нарветесь на плохо сбалансированный или ненадежный.

Приятного всем аппетита! Не забудьте оставить ваши отзывы о вышеописанном рецепте гуляша, а также поделиться вашими идеями по поводу улучшения вкуса и аромата блюда. Удачного вам дня и хорошего настроения!

Гуляш по-венгерски

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 50 г копчёной грудинки
• 600 г картофеля
• 1 помидор
• 1 болгарский перец
• 1 корень сельдерея
• 3 зубчика чеснока
• морковь – 3 штуки
• 1 десертная ложка коньяка
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка тмина
• 3 столовые ложки мелко нарубленной петрушки
• Соль

Приготовление:

1. Чистим лук, картофель, сельдерей и морковь. Мелко режем лук. Морковь и сельдерей натираем на крупной тёрке. Картофель нарезаем кубиками.
2. В высокой сковороде или толстостенной кастрюле обжариваем грудинку. Туда же добавляем мелко порезанный лук. Когда он обжарится до золотистого цвета, выкладываем нарезанное кубиками мясо. Заливаем водой или бульоном. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне.
3. Через 35-40 минут добавляем картофель, морковь и сельдерей. Снова заливаем водой, чтобы она покрыла на 2 см овощи и мясо. Тушим 10 минут.
4. Болгарский перец нарезаем маленькими кубиками, а помидор натираем на крупной тёрке. Отправляем в кастрюлю. Туда же выливаем томатную пасту и коньяк. Через 20 минут солим по вкусу и добавляем 200 г яичной лапши. Когда гуляш почти готов, засыпаем в кастрюлю тмин, петрушку и чеснок.

Ингредиенты

Основа

Очищення вода	2 л
Говядина	550-600 г
Картофель	600 г
Лук	3 шт.
Помидор	1 шт.
Болгарский перец	1 шт.

Внимательно выбирайте ингредиенты: мясо должно быть свежим, желательно купленным утром перед началом приготовления. Кроме того, отличный суп гуляш получается не только из говядины, но и из свинины или курятины – в последнем случае бульон выйдет более наваристым и ароматным, а дополнительным компонентам не понадобится слишком много времени на варку.

Дополнительно

• 6 г поваренной соли;
• 2 – 3 зубчика чеснока;
• 20 г сушеной паприки;
• 200 г пшеничной муки;

• 1 куриное яйцо;
• 20 мл оливкового масла;
• 45 г свежей зелени (петрушки, укропа, кинзы).

Суп гуляш можно приготовить не только по-венгерски, но и по-чешски, добавив в список пряностей тмин, куркуму и кардамон, а также используя вместо свежих помидоров фирменный томатный соус, который можно найти в специализированных магазинах.

Гуляш венгерский классический рецепт с фото пошагово

Гуляш – сытный и ароматный суп, который не оставит никого равнодушным. Это блюдо является визитной карточкой национальной кухни Венгрии, поэтому его можно найти в меню каждого ресторана или кафе страны. Гуляш имеет уникальный вкус, но в то же время его несложно приготовить. Хотите удивить домочадцев или гостей кулинарными шедеврами? Тогда приготовьте гуляш по-венгерски, классический рецепт которого мы предлагаем далее.

Гуляш или гордость венгерской кухни

Гуляш – это настолько густой суп из мяса без костей и овощей, что нередко его относят к рагу. Изюминка блюда в его остроте, ведь важными компонентами в рецепте являются чеснок, перец болгарский и, конечно же, паприка, которая и придает супу красный оттенок. Кроме того, специя обогащает суп исключительным ароматом.

По поводу добавления в гуляш томатов или соуса из них повара разделились во мнении. Многие профессионалы не рекомендуют использовать эти компоненты, ведь кислота, содержащаяся в этом овоще может «дубить» картофель, то есть делать его более твердым.

Изначально блюдо считалось достоянием пастухов, которые готовили ингредиенты в поле на открытом огне в котелках и казанках. Может быть поэтому во многих ресторанах встречается подача гуляша в глиняных горшочках или посуде под деревенский стиль.

Венгерский гуляш: базовые ингредиенты

Этот острый и густой суп – многокомпонентное блюдо. Основные составляющие – мясо, овощи и специи. Как правило, используют говяжью лопатку либо заднюю часть.

Овощи – морковь, лук, картофель – присутствуют на кухне у каждой хозяйки, что позволяет готовить гуляш круглогодично.

Специфика гуляша по-венгерски в его остроте, поэтому особое внимание уделяется травам и специям – чеснок, паприка, перец и тмин.

Для приготовления этого вкуснейшего и сытного блюда по классическому рецепту вам понадобятся:

• говяжья лопатка – 500 г;
• перец болгарский – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 головки;
• чеснок – 2 зубца;
• картофель – 500 г;
• морковь – 2 шт.;
• соус томатный – 1 ст. л.;
• вода или бульон – 1 л;
• соль;
• растительное масло;
• паприка сушеная – 1 ст. л.;
• тмин – щепотка;
• зеленый лук, петрушка.

Необходимая кухонная утварь:

• сковорода;
• кастрюля с толстым дном;
• нож;
• разделочные доски;
• лопатки для перемешивания.

Когда все нужное под рукой, пора приступать к приготовлению!

Пошаговый рецепт

Технология создания гуляша включает обжаривание и тушение. Следуйте следующей инструкции:

1. Лук очистите от кожуры и мелко нарежьте. Обжарьте на масле в кастрюле. Когда лук немного остынет, добавьте паприку и перемешайте.
2. Говядину необходимо нарезать небольшими ломтиками, длиной в один см. В сковороде нагрейте масло и обжарьте мясо до золотистой корочки.
3. Чеснок очистите и мелко изрубите.
4. В кастрюле смешайте лук, мясо, чеснок и тмин.
5. Добавьте небольшое количество воды и тушите ингредиенты около двух часов. По необходимости добавляйте жидкость.
6. Очистите картофель и нарежьте кубиками со стороной в один см. Добавьте его в кастрюлю, увеличивая при этом огонь. Варите около пяти минут с добавлением соли.
7. Болгарский перец и морковь также нарежьте кубиками и добавьте в блюдо. Приправьте соусом и влейте бульон.
8. Гуляш доведите до кипения и варите 15 минут.
9. Супу важно дать настояться около 10 минут.
10. Подавайте горячим, присыпав измельченной зеленью. Особенно хорош гуляш с свежеиспеченным хлебом.

Чипетки

Классический рецепт венгерского гуляша будет неполноценным без чипеток или чипетке. Их часто путают с макаронами небольших размеров. Но это два разных компонента. Макаронные являются сухими изделиями, которые хранятся длительное время. Мягкие чипетки же готовятся непосредственно перед добавление в гуляш.

Делают их очень просто. Подготовьте яйцо, соль и пшеничную муку. В глубокой миске взбейте яйцо с солью и вмешайте столько муки, чтобы получилось густоватое тесто. Накройте его пищевой пленкой на пару минут.

Отщипывайте от теста небольшие кусочки и сразу кидайте в кипящий полу готовый гуляш. Так как чипетки могут расползтись под влиянием жидкости, поэтому такой гуляш лучше готовить на один-два раза.

Угощайтесь!

Гуляш в рецептуре и по приготовлению схож с украинским бограчем, который готовят в западной части страны. Создание этого густого супа – длительный процесс, ведь важно чтоб все компоненты были мягкими, поэтому необходимо подольше их протушить.

Сама технология приготовления гуляша абсолютно несложна. Руководствуясь нашим рецептом у вас получится ароматный и вкуснейший суп, поэтому время приступать к готовке!

Венгерский гуляш — классический рецепт из говядины (с фото)

Пробовали ли вы венгерский суп-гуляш, настоящий, который готовят на его родине, в Венгрии? Это самое знаменитое блюдо национальной кухни страны, и венгры им по праву гордятся, поскольку легкое в приготовлении блюдо очень сытное и невероятно вкусное. Еще с XVIII века гуляш занял почетное место на столах простолюдинов и аристократов. Было бы странно, если бы рецепт мясного кушанья не разошелся по многим странам и континентам.

Говорят, что гуляш придумали венгерские пастухи. Не зря в переводе слово «Гуйяш» («gulyás») означает «пастух крупного скота». Сначала блюдо готовили на костре, что позволило включить его в рацион армии. Вскоре распробовали в аристократических домах, и рецепт облетел весь мир.

Изначально, кушанье готовилось в котелках, совмещая сразу первое и второе блюдо. Потому его частенько называют суп-гуляш. Но в Россию ароматный, густой и сытный суп дошел в виде второго блюда и подается с гарниром. Как у любого национального блюда, у гуляша имеются свои особенности приготовления. Важно мясо, из которого его готовят, последовательность закладки продуктов, приправы и даже подача на стол. В пошаговом рассказе вы увидите все нюансы, что позволит вам насладиться настоящим супом пастухов из Венгрии.

Венгерский гуляш – классический рецепт из говядины (пошагово)

Держите классический вариант приготовления, из телятины или говядины. Сейчас многие готовят гуляш из свинины, в чем вы можете убедиться, перейдя на другую страничку. В любом случае кушанье получатся невероятно вкусным.

Возьмите:

• Говядина (телятина) – 1 кг.
• Лук – 350 гр.
• Морковка – 300 гр.
• Болгарский перец – 300 гр.
• Помидоры – 350 гр.
• Чеснок – 20 гр.
• Стеблевой сельдерей – 150 гр.
• Петрушка – 20 гр.
• Вода – 800 мл.
• Мука – 2 большие ложки.
• Томатная паста – 2 большие ложки.
• Острый красный чили – 0,5 маленькой ложки.
• Паприка, сладкая – 2 большие ложки.
• Кориандр – 0,5 маленькой ложечки.
• Черный перец – 0,5 маленькой ложки.
• Соль – большая ложка.
• Подсолнечное масло – 4 большие ложки.

Пошаговый рецепт:

Промойте кусок мяса, немного просушите с помощью бумажных салфеток. Нарежьте небольшими кусочками. Если в мясе имеется косточка, к примеру, ребрышко, пусть останется.

Покрошите лук мелким кубиком.

Стебель сельдерея нарежьте колечками.

Порежьте помидоры кубиками.

У перцев вырежьте семенную коробку, удалите перегородки. Нарежьте кубиком, соразмерным помидорам.

Плесните на сковородку масло, хорошенько его прогрейте. Выложите луковую нарезку, пассеруйте несколько минут. Затем добавьте рубленые зубчики чеснока. Продолжайте пассеровать еще 2-3 минутки.

Отрегулируйте мощность огня на максимум, выложите куски мяса. Размешайте содержимое, не снижая огня, жарьте 3-4 минуты.

Засыпьте кориандр, оба перца, паприку, подсолите мясо.

Выложите томатную пасту, старательно перемешайте говядину.

Засыпьте муку, размешивайте примерно с минутку.

Добавьте помидорную нарезку, кубики сладкого перца, сельдерей. Вновь перемешайте.

Влейте воду в количестве, указанном в рецептуре. Дайте сильно закипеть, понизьте мощность огня. Тушите содержимое при тихом «бульканье» ровно 45 минут (под закрытой крышкой).

За это время вы спокойно успеете покрошить кружками морковку.

Почистить картошку и порезать её кубиками.

Выложите морковку в гуляш, бросьте лавровый листик. Вновь прикройте кастрюлю крышкой, томите суп на малом огне 10 минут.

Заложите картофельные кубики. Продолжайте медленное тушение еще 10 минут.

А пока порубите петрушку.

Поперчите гуляш, добавьте зелень. Попробуйте блюдо на соль, подкорректируйте при необходимости. Размешайте, дайте бурно закипеть, выключите плиту.

Венгерский суп-гуляш по-чигишварске

В каждой местности Венгрии имеются свои версии гуляша. Держите оригинальный рецепт знаменитого блюда, в котором говядина тушится в темном пиве. Гуляш получится сытным, острым, согревающим – идеальное блюдо для зимнего ужина или обеда.

Возьмите:

• Говядина – 1 кг.
• Сало – 100 гр.
• Темное пиво – 0,5 литра.
• Томатный соус – 100 мл.
• Лук – 2 головки.
• Болгарский перец – парочка.
• Чеснок – 2 дольки.
• Тмин – маленькая ложка.
• Острый красный чили – стручок.
• Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.

Как приготовить:

1. Промойте мясную вырезку, нарежьте кусочками примерно в сантиметр. Аналогично покрошите кусок сала.
2. Помойте и почистите овощи. Луковицу нашинкуйте полукольцами, мякоть болгарского перца нарежьте соломкой или квадратиками.
3. Выложите сало на сковороду, прогревайте, пока не вытопится жир. Затем уберите шкварки.
4. В оставшийся жир выложите лук, пассеруйте до прозрачности. Засыпьте тмин, влейте томатный соус. Сбавьте огонь до минимального. Тушите на протяжение 5 минут.
5. На отдельной сковороде раскалите подсолнечное масло. Выложите кусочки говядины. Жарьте, не забывая переворачивать их до красивой румяной корочки.
6. Переложите мясо в толстостенную кастрюлю, следом отправьте обжаренный лук. Добавьте измельченный в крошку чеснок, острый чили.
7. Влейте пиво, сделайте умеренный огонь, дождитесь закипания содержимого.
8. Сбавьте огонь, посолите, отрегулируйте вкус на соль, тушите гуляш до готовности мяса в течение одного часа.

Видео-рецепт: вкусный гуляш по-венгерски от Лазерсона

Обожаю Илью Лазерсона! Известный шеф-повар и расскажет и подробно покажет весь процесс приготовления знаменитого блюда, да еще и пошутит уместно. Повторяйте все его действия, и пусть на вашем столе будет самый вкусный гуляш! Приятного аппетита.

Гуляш по-венгерски — классический и народный рецепт

Венгерский гуляш — самое знаменитое в Мире блюдо, родившееся в Венгрии. И самое спорное тоже. Тушеное мясо в томатном соусе, которое многие привыкли называть «гуляшом» ничего общего не имеет с блюдом, которое именуется гуляш по-венгерски.

Содержание статьи

Вступительное слово о знаменитом венгерском гуляше

Рецептов гуляша не менее, чем рецептов борща. А уж сколько споров возникает на его родине — в Венгрии и у нас в Закарпатье в процессе приготовления сего блюда! Такие яростные споры я слышала только о рецептах борща. Баталии тут идут не на жизнь, а на смерть.

Но ведь это всего лишь народное блюдо. И, как каждое, родившееся в недрах народа кушанье, гуляш имеет бесчисленное, астрономическое количество вариантов приготовления! Не будем спорить — будем готовить.

Говоря об аутентичности, хочу подчеркнуть, что в венгерский гуляш обязательно должны входить мясо (говядина, свинина, баранина), репчатый лук, паприка, свежий перец, топленый свиной смалец. Даже картошка — не обязательный компонент. Есть рецепты, в которых она отсутствует.

Все другие овощи (морковка, корень петрушки, сельдерея, кольраби), специи (черный перец, тмин и другие), клецки «чипетке», грибы, фасоль, бобы, вино, водка и обугленная головешка вишневого дерева, срубленного в полнолуние — только дополнения к основе.

Еще один важный момент. Готовить кушанье «аутентичнее» всего в специальном котелке, который называется «бограч». Отсюда еще одно название блюда «бограч — гуляш», то есть гуляш, который варится в бограче. По венгерски правильнее говорить «гуйаш»(от слова gulyás, что значит «пастух»), а не гуляш.

Изобретенный (по всей видимости) пастухами венгерской местности Алфёльд густой суп готовят у нас в Закарпатье и в Венгрии для большой компании, которая собирается во дворе частного дома или на природе. Для нас бограч-гуляш — процесс, а не просто еда на свежем воздухе.

Герой нашего сегодняшнего повествования не попадает под традиционную классификацию блюд. Для супа он слишком густ, а для второго блюда — в нем довольно много жидкости. Тут первое, и второе — «в одном котелке».

Венгерский гуляш — рецепт с вариантами

Венгерский гуляш — классический рецепт с фото

Классическим чаще всего называют рецепт гуляша по-венгерски из говядины, приведенный апологетом венгерской ресторанной кухни Кароем Гунделем в его славно известной «Малой венгерской поваренной книге». Я бы назвала этот вариант ресторанным. Он более всего подходит для приготовления гуляша дома на кухне в чугунной посуде в любое время года.

Ингредиенты

• Кило бескостной говядины (лопатка, голяшка).
• Полторы столовые ложки свиного смальца (категорически именно его).
• Три репчатые луковки (по 80-100 г каждая).
• Двадцать грамм сладкой венгерской паприки сортов «különleges», «csemege», «édesnemes».
• Кило картофеля.
• Костный бульон или теплая вода.
• Два свежих зеленых перца.
• Один мясистый помидор.
• Пару долек чеснока.
• Тмин.
• Соль.
• Чипетке (изделие из теста, как для домашней лапши).

Как приготовить

1. Мелкие кубики очищенного лука обжарить на растопленном смальце. Укрутить огонь до минимума, насыпать паприку, размешать.

   Замечание

   Не класть паприку в слишком горячий жир. Иначе она поменяет цвет с красного на коричневый, будет неприятно горчить.

2. Отправить в посуду мясо (кубики по полтора — два сантиметра), добавить измельченный чеснок, размолотый тмин, небольшое количество воды. Тушить на очень малом пламени горелки практически до готового состояния.

   Важно

   Время от времени доливать маленькими порциями воду, следить, чтобы говядина не подгорела.

3. Не теряем времени, чистим и режем картошку кубиками со стороной около одного сантиметра. Так же нарезаем очищенный от семян свежий перец и ошкуренный помидор.
4. Замешиваем тесто на чипетке: четыре столовые ложки муки смешиваем с одним яйцом, месим, как следует, крутое тесто без воды. Раскатываем в тонкий пласт(1 мм).
5. Пробуем мясо. Если оно почти готово, то увеличиваем огонь, даем испарится всей жидкости, закидываем картошку, тушим ее с говядиной до тех пор, пока она не станет прозрачной.
6. Вливаем воду или бульон, тут же отправляем варится зеленый перец и помидоры.
7. В конце процесса, когда картошка по вашему мнению уже хороша, забрасываем вариться чипетке: отщипываем маленькие кусочки (с ноготь мизинца), кидаем их в гуляш. Они будут готовы очень быстро.
8. Подаем в глубоких мисках. При желании посыпаем зеленью петрушки, но венгры обычно этого не делают. На фото — гуляш без чипетке.

Классический венгерский гуляш весьма вкусен, но слишком «прилизан» и «ровен». Ему не хватает сельской «фактурности», которая достигается в народных вариантах приготовления за счет дыма костра, добавления разнообразных овощей, копченого сала или бекона, острого красного стручкового перца и души большой компании.

Ведь бограч — гуляш обычно готовят все участники мероприятия — от мала до велика, под предводительством обширной «нейни»(тёти) или говорливого «бачи» (дяди). Вот так плавно мы переходим к нашему семейному рецепту бограча по-венгерски или по-закарпатски.

Суп гуляш по венгерски — рецепт нашей семьи

Судя по ингредиентам, наш вариант более всего походит на алфёлдский вариант гуляша — в него кладется большое количество моркови, корня петрушки, сельдерея, кольраби и нет мучных клецок. Если я не права, то пусть знатоки венгерской кухни меня аргументированно поправят.

 Вам потребуется:

• Один единственный муж в хорошем расположении духа или честная компания из детей, внуков, родственников и друзей.
• Беседка во дворе.
• Печка, сложенная мужем.
• Бограч водоизмещением 10 литров.

Ингредиенты

• Полтора-два кило мяса (свинина, говядина).
• Сорок грамм копченого сала.
• 20-30 г свиного смальца.
• Две столовые ложки паприки.
• Два мясистых плода болгарского перца любого цвета.
• Четыре репчатых луковицы.
• Две внушительные морковки.
• Два средних корня петрушки.
• Небольшой «шарик» сельдерея.
• Одна средняя кольраби.
• Полтора кило картошки.
• Половина стручка острого перца.
• Стакан красного сухого вина.
• Большая вкусная помидорина.
• Соль.

Как приготовить

Муж зажигает костер в печи, дрова горят, потрескивают, бограч (котелок) нагревается на огне. Гуляш по-венгерски — это не просто кушанье, сваренное на костре — это процесс, который надо прочувствовать и полюбить!

Все участники процесса чистят и режут овощи. Корешки и кольраби — мелким кубиком, картошку — крупными кубиками или дольками. Мелкие корнеплоды можно нарезать колечками. Болгарский перец — полосочками.

Мясо используется в виде крупных кубиков со стороной 2,0-2,5 см.

В бограче растопить смалец. В нем поджарить мелкие кубики копченого сала до прозрачности. Теперь настала очередь заложить в котелок мясо. Обжарить его, помешивая, до симпатичного «жареного» цвета. Вынуть в отдельную посуду.

Отправить жариться все овощи сразу. Тщательно перемешиваем содержимое посудины время от времени. Когда овощи хорошо обжарятся, снимаем котел, от души насыпаем паприку.

Не бойтесь ее огненного алого цвета. Настоящая хорошая венгерская паприка, которую используют для приготовления гуляша, никогда не бывает острой.

Возвращаем мясо, наливаем немного горячей воды, немного солим. Тушим на небольшом огне, пока мясо не станет мягким, доливая иногда воды, если нужно.

Пробуем мясо. Нравится? Доливаем немного воды, кладем свежий перец, картошку, острый перец, варим, пока вкус и консистенция картошки начинают нам нравится.

В это время доливаем водицы до нужной нам консистенции — несколько гуще обычного супа. Доводим до кипения.

Ошкуриваем и нарезаем помидор, закидываем его к честной компании, варим пару минут, наливаем вино, пробуем, выправляем на соль.

Снимаем бограч с огня, мы его нюхаем и предвкушаем. Даем кушанью настояться и успокоиться. Суп гуляш готов! Можно в него накрошить немного зелени. Разливаем по тарелкам, наливаем по бокалам красное сухое вино из собственных подвалов. Жизнь удалась!

Меня часто спрашивают, из какого мяса правильнее всего готовить настоящий гуляш по венгерски? Однозначного ответа у меня нет. Мы дома чаще всего готовим из свинины или молодой говядины. Изначально венгерские пастухи готовили его из говядины. Потом, с развитием и популярностью свиноводства, кушанье стали варить из свинины.

На сегодня буду закругляться. Жду с особым нетерпением ваших комментариев. Если статья оказалась вам полезной, то отправьте ее, пожалуйста, в свои социальные сети. Подписывайтесь на обновления моего блога — много интересных встреч еще впереди!

Всегда ваша Ирина. 

Представляю вам Вербункош — зажигательный, искрящийся венгерский танец в виртуозном исполнении

Romafest Gypsy Dance Theater — Verbunk

Венгерский суп — гуляш, рецепт привезенный из Будапешта

Мы привезли рецепт классического супа-гуляш, национального блюда Венгрии из нашего недавнего путешествия в Будапешт и ненадолго тоже попали от него в зависимость. В Венгрии самый вкусный гуляш готовят в пабе “For Sale”, который находится на противоположной стороне от центрального рынка Будапешта, недалеко от известной пешеходной улицы Ваци.

Достаточно долгий процесс готовки компенсируется необыкновенным вкусом. Венгры едят гуляш круглый год независимо от погоды, времени года и половой принадлежности, а любят его также как итальянцы пасту, а португальцы жареные сардины.

Ингредиенты, которые понадобятся

• говядина (лопаточная часть, задняя часть или другие части для тушения) — 500 г
• лук репчатый — 2  шт
• картофель (неразваривающихся сортов) — 500  г
• болгарский перец — 1 шт
• морковь — 2 шт
• чеснок — 2 зубчика,
• томатный соус  — 1 ч. л.
• бульон  или вода — 1000 мл
• паприка сушеная — 1 столовая ложка
• растительное масло для жарки
• щепотка тмина
• соль

Технология приготовления:

1.Почистить лук и мелко нарезать.

В разогретую кастрюлю с толстым дном налить растительное масло и обжарить лук. Дать луку слегка остыть и добавить к нему паприку.

Все тщательно перемешать.

2. Мясо порезать на кубики со стороной 1 см

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить  в нем кусочки говядины до образования золотистой корочки, мясо лучше жарить порциями, не тушить, а именно жарить!

3. Переложить мясо в кастрюлю с луком, добавить рубленный чеснок и щепотку тмина. Влить немного воды, перемешать и томить на медленном огне 2 — 2,5 часа, по мере необходимости доливая воду. 4. Вымыть и очистить картофель, разрезать его на кубики 1 см. Добавить картофель к мясу, увеличить огонь, варить 5 минут, добавить соль

5. Болгарский перец и морковь помыть, почистить и нарезать кубиками, добавить в кастрюлю и заправить томатным соусом

Влить бульон (воду).

6.Довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой еще 15 минут

Готовому блюду дать настояться в кастрюле 10 минут

В классический венгерский суп-гуляш добавляют еще клецки или ньоки.

Готовятся они очень быстро и просто:

В миску разбить 1 яйцо, посолить и добавить столько муки, чтобы при замешивании получилось густое тесто.

Оставить тесто под пленкой на 10 минут.

От теста отщипывать маленькие кусочки и отправлять в кипящий суп

Подаем готовый венгерский суп-гуляш и получаем комплименты.

 

Где купить хорошую кастрюлю для гуляша

Купить кастрюлю для гуляша (2.4 л) на RozetkaUA >>

Купить кастрюлю для гуляша Tefal (2.5 л) на RozetkaUA >>

Купить кастрюлю для гуляша (5 л.) на RozetkaUA >>

Оставайтесь на связи!

Свежие репортажи на моей страничке Facebook

Актуальные новости из путешествий на моем канале в Telegram

Мои путешествия – в Instagram 

Советую также почитать:

Новые акции и промокоды в апреле от Али Експресс

7 недорогих покупок для работы из дома

25 лучших товаров для кухни которые можно купить на Ali Express

Готовим рыбу. Запеченная дорадо со сливочным соусом

Последнее изменение Понедельник, 20 Апрель 2020

Суп-гуляш венгерский классический, рецепт с фото

Венгерский суп-гуляш сочетает в себе сразу и первое, и второе блюдо. Это не просто жаркое из мяса с овощами и подливкой, но одновременно и наваристый, густой и острый суп с крупными кусками мяса и картофеля. Часто подается с лапшой тархоня или с клёцками чипетке.

Ингредиенты для супа
Ингредиенты для клецок чипетке
Рецепт приготовления супа гуляш с пошаговыми фото

Традиция приготовления уходит корнями в далекое прошлое, во времена предков современных венгров — кочевых племен мадьяров. По преданию, пастухи-кочевники, чтобы пообедать, разжигали костер, ставили котел с кипятком и бросали в него засушенные куски говядины, добавляли лапшу и готовили себе котловой гуляш (бограчь гуйяш). Интересно, что слово «гуляш» означает «пастух», а «бограч» — «котел с ручкой».

Сколько хозяек — столько рецептов гуляша
На родине блюда сегодня не один десяток вариантов этого супа, с разными сочетаниями ингредиентов и разными нюансами технологии. У каждой хозяйки – свой проверенный рецепт. В числе обязательных компонентов — мясо, лук, томат и много-много молотой паприки. Именно красный порошок из сушеного стручкового перца (паприка, сладкий болгарский, кайенский, чили) придает супу характерный ярко-красный цвет, узнаваемый вкус и аромат.

Дальше идут всевозможные варианты приготовления. В суп добавляют овощи, чаще всего картофель, морковь или фасоль. В качестве основы традиционно берут говядину, хотя встречаются варианты из свинины, баранины, курицы и субпродуктов. Могут добавляться грибы. Из специй приветствуются тмин, кориандр, зира, тимьян, все виды молотого перца. Для аромата перед концом варки кладут чеснок и лавровый лист.

О лапше и клецках

Суп-гуляш по-венгерски можно готовить с лапшой, клецками или не добавлять их вовсе. В разных районах страны они отличаются по способу приготовления, по форме и размерам. «Макаронные изделия» бывают очень мелкими, протертыми через сито, бывают и крупными, как галушки, могут просто отщипываться от куска теста пальцами или формоваться в виде небольших плоских лепешек. Их отваривают прямо в супе или готовят отдельно, чтобы добавить в готовое блюдо, иногда сначала обжаривают и только потом доваривают. Словом, целый простор для творчества повара.

Базовый рецепт супа-гуляш

Сегодня я буду готовить классический суп-гуляш венгерский — рецепт базовый, так как допустимо множество вариантов приготовления. Понадобится свежий и сочный кусок говядины без костей, с большим количеством сухожилий для наваристости, подойдет лопатка или голяшка. Жарить мясо лучше всего на беконе (4-5 полосок) или свином жире, хотя допустим вариант и с растительным маслом. Также понадобится 3-4 крупные луковицы, картофель, морковь, помидоры, болгарский перец и, конечно же, специи. В рецепте я покажу, как готовить клёцки-чипетке, если будет время и желание, то можете подать суп-гуляш вместе с ними, хотя этот элемент не является обязательным, но весьма вкусный и интересный, на мой взгляд.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 80 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

Для основы

• говяжья лопатка или голяшка – 700-800 г
• смалец или растительное масло – 2 ст. л.
• репчатый лук – 3 шт.
• сладкая молотая паприка – 2-3 ст. л.
• болгарский перец – 2 шт.
• картофель – 800 г опционально
• морковь – 1 шт. опционально
• томатная паста – 1 ст. л.
• соль и черный перец – по вкусу
• тмин – 1 ч. л.
• лавровый лист – 1 шт.
• чеснок – 1 зуб.
• острый перец – 1 шт.

Ингредиенты для клёцок чипетке

• куриное яйцо – 1 шт.
• пшеничная мука – 2/3 ст.
• соль – 1/3 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Репчатый лук я очистила и нарезала мелким кубиком. На среднем огне разогрела в кастрюле смалец (можно вытопить бекон, хребтовое сало или влить растительное масло). Засыпала в него лук и жарила, периодически помешивая, до мягкости и прозрачности. Он должен подрумяниться, но ни в коем случае не подгореть, иначе будет горчить. Параллельно, пока жарится лук, я нарезала говядину мелкими кусочками величиной примерно 2 см.

2. Уменьшила огонь, чтобы жир слегка остыл. Добавила молотую сладкую паприку и тмин, быстро перемешала, чтобы специи прогрелись и раскрыли свой аромат, но не подгорели. (Если будете готовить блюдо гуляш без картошки и без клёцок, то добавьте на данном этапе 1 ложку пшеничной муки — она будет играть роль загустителя и придаст гуляшу легкий аромат дымка.)

3. Сразу же добавила мясо, влила 3-4 столовые ложки воды, посолила и продолжила тушить на среднем огне, изредка помешивая, без крышки. Уже через 7-8 минут говядина в компании с луком быстро пустит свой собственный сок. Не запрещается подливать немного кипятка, но совсем чуточку, чтобы мясо не варилось, а тушилось. Главное правило: говядина не должна быть покрыта жидкостью полностью! За счет малого количества сока кусочки мяса постепенно поджарятся и приобретут своеобразный аромат костра, будто мы готовим его в котле на открытом огне.

4. Пока тушится говядина, я очистила овощи. Нарезала картофель и сладкий перец кубиком 2 см. Чтобы картошка не потемнела и утратила часть крахмала, я залила ее холодной водой и отставила миску в сторону (желательно брать сорта не слишком разваривающиеся). Морковь измельчила чуть мельче, чтобы она успела приготовиться. Если у вас морковка молодая, то она сварится за 15 минут, если старая, нарезайте как можно мельче, иначе она останется твердой. Повторюсь, что картошку и морковь можно не добавлять вовсе — классический рецепт гуляша по-венгерски это допускает.

5. Приготовила клёцки-чипетке. Замесила крутое, но мягкое тесто из яйца, разболтанного с солью, и муки. Раскатала тесто в жгут толщиной 2 см, нарезала на тонкие кусочки и каждый приплюснула по центру двумя пальцами.

6. Получились своеобразные лодочки-лепешки с тонкой серединкой и утолщенными краями. Разложила клецки на столе и подсушила по 30 минут с каждой стороны. При желании вы можете просто отщипывать от теста кусочки, а затем подсушить их.

7. К этому времени (примерно через 1 час) говядина будет уже почти готова. Если в кастрюле есть жидкость, то ее нужно выпарить, чтобы остался только жир. Теперь можно добавить морковь, картофель и кубики болгарского перца. Я смешала овощи с мясом и слегка обжарила их 4-5 минут, добавила томатную пасту.

8. Затем влила кипяток — он должен покрыть все овощи (у меня получилось как раз до краев 2-литровой кастрюли, но количество жидкости можно увеличить, если хотите, чтобы получился больше суп, нежели гуляш). Довела до кипения. Добавила лавровый лист, посолила и поперчила по вкусу. Тушила 20 минут, до полной готовности овощей.

9. В самом конце добавила измельченный зубчик чеснока. Для остроты положила перчик чили, разрезанный вдоль тонкими полосками.

Клецки можно отварить отдельно или добавить в самом конце приготовления в суп и проварить до готовности минуты 3-4. Лавровый лист вынуть и сразу же подавать венгерский суп-гуляш к столу.

Результат — мягкое тушеное мясо, наваристый бульон с выраженным вкусом паприки, сытная картошечка и клёцки. Приятного аппетита!

Суп гуляш по венгерски классический из говядины рецепт с фото пошагово

Соль — 1 ч. л.
Говядина — 1000 г.
Лук — 2 штуки
Болгарский перец — 300 г.
Морковь — 2 штуки
Перец чили молотый — 0.5 ч. л.
Мука — 2 с. л.
Сельдерей свежий — 200 г.
Помидоры свежие — 400 г.
Петрушка свежая — 30 г.
Вода — 800 миллилитров
Паприка молотая — 1 с. л.
Растительное масло — 70 миллилитров
Лавровый лист — 3 штуки
Картошка — 550 г.
Чеснок — 6 зубч.
Черный перец молотый — 0.5 ч. л.
Томатная паста — 2 с. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.

1. Все, друзья, мясо и овощи у меня подготовлены, можно приступать к приготовлению блюда. Всё тщательно перемешиваем. Вот он настоящий венгерский гуляш! Друзья, посмотрите, вот такая красота у меня получилась! Всем привет дорогие, любимые, самые лучшие мои подписчики и гости канала! Добро пожаловать на мой кулинарный канал! Сегодня по вашим многочисленным просьбам я приготовлю настоящий венгерский гуляш! Настоящий венгерский гуляш готовится с картофелем. Это не тот гуляш, который остался в памяти в нашей еще с советских времен. Тот гуляш, который запомнился нам еще с советских времен, тоже является национальным венгерским блюдам и называется она пёркёльт мы с вами его обязательно еще приготовим. А сегодня готовим настоящий венгерский гуляш.

Оставайтесь со мной, сейчас подробно расскажу как его приготовить! Мы начинаем! Чтобы приготовить настоящий венгерский гуляш нам потребуется 1 килограмм говядины. С небольшой косточкой я взяла говядину. 2 головки лука, здесь у меня 250 грамм, два красных болгарских перца, вышли они у меня на 300 грамм, картошинки у меня сегодня такие маленькие в общей сложности получилось в очищенном виде 570 грамм, 250 грамм моркови, 200 грамм сельдерея и 2 помидорки у меня, вышли на 400 грамм, а также специи из специй я возьму одну с горкой столовую ложку паприки. Венгры очень любят паприку, поэтому кладут ее и в огромных количествах.

2. 2 столовые ложки муки, 1 чайная ложка кориандра, пол чайной ложки острого красного перца пол чайной ложки черного перца, соль по вкусу 70 миллилитров растительного масла и здесь у меня 6 зубчиков чеснока вышли на 20 грамм, а также зелень петрушки, здесь небольшой пучок на 30 грамм, а также 3 лавровых листа. Ну что ж давайте начнем готовить. Для начала я нарежу картофель. Уберу его потом воду, чтобы он не потемнел. Картофель буду нарезать довольно крупно вот так пополам и еще раз пополам.

Вот, примерно, получается вот такие кусочки картофеля Пополам и еще раз пополам. Картофель я нарезала, убираю сразу в воду, чтобы картофель не потемнел Картофель будет стоять в воде и ждать своего часа. Далее, друзья, помидоры. В помидорах делаю не глубокие разрезы, вот так, крест-накрест и укладываю в глубокую чашку. Заливаю крутым кипятком желательно, конечно, чтобы помидоры были полностью покрыты водой. Все, убираю помидоры в сторону минуту на 3. Пока нарежу мясо. Мясо буду нарезать на довольно крупные квадраты. Вокруг косточки, вот так, с одной стороны и с другой стороны.

3. Косточку тоже не выкидываю, обязательно буду ее варить. Вот, примерно, на такие кусочки квадратные нарезаю мясо. Мясо я нарезала, пока убираю в тарелку и в сторону. Пока я нарезала мясо, прошло 3 минуты, помидоры из кипятка теперь в холодную воду я перекладываю, чтобы их легче было очистить. Все! И теперь смотрите очень легко очищаются помидоры от кожуры. Вот так! Помидоры очищены теперь их необходимо нарезать. Разрезаю пополам удаляю несъедобную часть и режу помидоры кубиками. Вот так! Помидоры нарезаны, пока убираю в тарелку. Стебли сельдерея нарезаю просто дольками примерно до одного сантиметра.

Сельдерей нарезан также пока в сторону. Далее болгарский. Болгарский разрезаю пополам, удаляю семена и режу вот такими крупными дольками, а затем на вот такие полоски довольно широкие. Сперва на дольки, затем на довольно широкие квадраты. Болгарский нарезан отправляю в одну тарелку с сельдереем, так как в казан болгарский и сельдерей будут отправляться одновременно. Далее морковка. Морковку разрезаю пополам, более тонкую часть разрезаю на половинку и на небольшие, вот такие, кусочки шириной примерно по 5 миллиметров. Более широкую часть разрезаю на 3 части, потом еще раз пополам и опять на такие же кусочки.

4. Получаются вот такие небольшие кусочки моркови. Морковь нарезана, пока так же убираю в тарелку. Дальше лук. Лук нарезаю как на пельмени, только чуть крупнее. Лук также нарезан, отправляю в тарелку. И зелень петрушки нарезаю мелко, она нам понадобится в самом конце. Все, друзья, мясо и овощи у меня подготовлены, можно приступать к приготовлению блюда. Итак, устанавливаю казан на плиту, зажигаю газ на полную мощность. отправляю в казан 70 миллилитров растительного масла. Жду когда масло хорошо прогреется. Итак масло хорошо прогрелось, отправляю лук. Обжариваю лук на сильном огне в течение двух-трех минут.

Прошло 3 минуты, к луку отправляю пропущенный через чеснокодавку чеснок. Обжариваю чеснок с луком еще две минуты. Прошло две минуты, отправляю мясо. Также на максимальном огне продолжаю обжаривать мясо с луком еще пять минут, периодически перемешиваю чтобы не пригорало. Итак прошло ещё 5 минут, мясо слегка обжарилось, уже поменялось в цвете. Теперь отправляю сюда специи — это пол чайной ложки острого красного перца пол чайной ложки черного перца, 1 чайную ложку кориандра, 1 столовую ложку красной паприки, соль по вкусу — я кладу 1 столовую ложку. Все хорошо перемешиваю и отправляю сюда 2 столовые ложки муки. Опять все хорошо перемешиваю обжариваю еще буквально одну минуту тщательно перемешиваю, чтобы мука не пригорала.

5. Все, прошла минутка, отправляю теперь помидоры в казан, томатную пасту, сельдерей и болгарский перец. Все тщательно перемешиваю. Заливаю 800 миллилитров воды. Дождусь когда гуляш закипит, уменьшу газ и буду томить под закрытой крышкой 45 минут. Друзья, гуляш у меня закипел, накрываю крышку уменьшаю газ. На небольшом огне гуляш будет томиться теперь 45 минут. Следите за тем чтобы гуляш всегда кипел. Итак прошло ровно 45 минут, открываем крышку. Гуляш кипит, отправляю сюда морковь. Хорошо перемешиваю, чуть увеличу газ, чтобы гуляш опять закипел. А также отправляют 3 лавровых листа. Гуляш закипает, опять накрываю крышку, уменьшаю газ.

Варю под закрытой крышкой ещё 10 минут. Прошло еще десять минут, открываем крышку и отправляем картошку в казан. Опять увеличиваю газ, чтобы гуляш опять закипел. Итак гуляш опять закипает накрываю крышку, уменьшаю газ и варю еще 10-15 минут до полной готовности картофеля. Друзья, прошло еще 17 минут, открываю крышку, проверяю на готовность картофель. Все, картошка готова, можно выключать газ. Посмотрите, вот такой, наваристый густой гуляш по-венгерски у меня получился. Отправляю сюда заранее нарезанную зелень петрушки и все хорошо перемешиваю Вот он, настоящий венгерский гуляш! Все накрываю крышкой и через пять минут гуляш можно подавать к столу.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Рецепт традиционного венгерского гуляша — Authentic Gulyásleves

Ингредиенты

• 2 фунта. говяжья лопатка, нарезанная кубиками ½ дюйма
  
• 2 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия
• 2-3 помидора, нарезанных кубиками
• 2 красных болгарских перца, очищенных от семян и нарезанных полукольцами
• ¾ фунта моркови (около 2 -3 больших моркови), очистить и нарезать кружочками
• ½ фунта корней петрушки (примерно 2-3 корня петрушки), очистить и нарезать кружочками (или пастернак)
• ½ фунта.сельдерей, очистить и нарезать кубиками по ½ дюйма
• 1 фунт. картофель, очищенный и нарезанный кубиками ½ дюйма
• 1 крупно нарезанная луковица
• 5 измельченных и крупно нарезанных зубчиков чеснока
• 3-4 веточки свежих листьев петрушки, связанных вместе
• 4-5 стаканов горячей воды

• 1 столовая ложка масла семян паприки

  Добавить в корзину

• 1 столовая ложка пасты для гуляша

  Добавить в корзину

• 2 ½ ст.Паприка венгерская копченая

  Добавить в корзину

• 1 ½ чайной ложки молотого тмина
• 2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 сушеных лавровых листа

• ½ столовой ложки соли

• ½ стакана свежей мелко нарезанной петрушки

• 100г csipetke — макаронные изделия с защипами

  Добавить в корзину

Указания

1. В чугунной голландской печи нагрейте масло семян паприки, затем добавьте лук и варить 8 минут.Часто помешивайте, чтобы они не подгорели. Если они начинают подрумяниваться, добавить столовую ложку воды.
2. Добавьте тмин, черный перец и лавровый лист и готовьте еще 2 минуты.
3. Снимите кастрюлю с огня и посыпьте лук паприкой. Часто помешивайте! (Горький перец горький.)
4. Добавить кубики говядины и чеснок. Хорошо перемешайте, пока каждый кусок не будет покрыт подливка из паприки. Уменьшите огонь до среднего и готовьте 2-3 минуты, или пока кубики говядины не начнут подрумяниваться.
5. Смесь помидоров, перца и остаток бульона (1 ½ стакана). Бульон должен покрывать мясо и овощи на дюйм или два. Если этого не произошло, добавьте горячую воду.
6. Уменьшите огонь до минимума, накройте голландскую духовку и дайте ей покипеть в течение полутора часов.
7. Добавить корнеплоды (морковь, петрушка, сельдерей и картофель) и привязанные к горшку листья петрушки. Добавьте 4-5 стаканов горячей воды, чтобы дюйм или два.
8. Приправить солью и довести суп до кипения. на сильном огне.Когда он закипит, убавьте огонь до среднего и варить 15 минут без крышки.
9. Добавить ципетке и варить еще 10-15 минут. Попробуйте и отрегулируйте соленость.
10. Подавать гуляш горячим со свежим хлебом. Можно посыпать рубленой петрушкой.

Рецепт

Я обычно добавляю соль в конце при приготовлении говядины, чтобы она оставалась нежной, а не тусклой.

Подавать вместе с бокалом Bull’s Blood 2016 на винодельне Bolyki, бархатно-красного цвета с живой кислотностью и плотной танинной структурой, которая идеально дополняет богатый вкус гуляша.

Классический гуляш — Ужин, затем десерт

Классический гуляш, приготовленный в ОДНОМ ГОРШКЕ с говяжьим фаршем, болгарским перцем, луком и макаронами по локоть в заправленном томатном соусе, готовый менее чем за 45 минут!

Мы всегда готовы приготовить сытную и комфортную еду, и если вам нравится этот гуляш, вам также понравятся это жаркое в горшочке, чили в медленном приготовлении, небрежный Джо и запеченные спагетти за миллион долларов!

КЛАССИЧЕСКИЙ ГУЛАШ

Классический гуляш — один из моих любимых старинных рецептов, приготовленный из говяжьего фарша, лука, болгарского перца и макарон в томатном соусе с нарезанными кубиками помидорами.Он идеально подходит для насыщенных ужинов в будние дни, потому что все, что вам нужно, — это одна кастрюля и менее 45 минут!

Вы также можете добавить этому блюду больше аромата с помощью специй, таких как перец, или овощей, таких как грибы или шпинат. Это также отличный рецепт, если у вас остались остатки соуса маринара, и он всегда нравится публике, поэтому я люблю готовить его для неудач!

МОЖНО ЛИ ВЫ СДЕЛАТЬ КЛАССИЧЕСКИЙ ГУЛЯШ ВПЕРЕДИ?

Если я готовлю гуляш впереди, я люблю готовить макароны в соответствии с инструкциями на упаковке и откладывать.Затем делаю говяжий фарш по рецепту и храню все в герметичном контейнере в холодильнике. Я также люблю хранить немного соуса на стороне, на случай, если он понадобится, когда вы разогреете его позже.

Когда вы будете готовы, обжарьте гуляш с макаронами в сковороде на среднем или медленном огне, при необходимости добавляя дополнительный соус. При необходимости перемешайте, пока не прогреется, затем подавайте.

ЧТО ТАКОЕ АМЕРИКАНСКИЙ ГУЛАШ?

Американский гуляш — это традиционное блюдо Среднего Запада, которое подают на обед или на ужин.Он готовится из действительно простых и доступных ингредиентов, таких как паста, говяжий фарш, томатный соус и лук. Вы также можете добавить измельченный чеснок или перец в свой американский гуляш, хотя перец в этой версии традиционно не используется.

Американский гуляш отличается от венгерского гуляша, потому что версия венгерского гуляша больше похожа на тушеное мясо, приготовленное из фарша, паприки, а иногда и дополнительных овощей и картофеля. Венгерский гуляш также называют гуляш. Gulyas в основном переводится с венгерского как «ковбой», что является идеальным кандидатом, чтобы съесть суп-гуляш.

МОЖНО ЛИ ВЫ ЗАМОРОЗИТЬ КЛАССИЧЕСКИЙ ГУЛЯШ?

Вы можете заморозить этот рецепт гуляша, но если вы собираетесь заморозить его заранее, я рекомендую немного недоварить макароны, а затем немедленно снять с огня и дать им остыть. Таким образом, когда вы пойдете на повторный нагрев, макароны будут готовиться полностью, а не станут мягкими. Накануне вечером разморозьте в холодильнике.

ЧТО ЕЩЕ МОЖНО ДОБАВИТЬ В ГУЛАШ?

Кукуруза
Фасоль
Шпинат
Горох
Кабачки
Морковь

БОЛЬШЕ ПРОСТОГО РЕЦЕПТА УЖИНА

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КЛАССИЧЕСКОГО ГУЛАША

• Вы можете посыпать гуляш тертым сыром или нарезать петрушку.
• В этом рецепте гуляша требуются макароны, но вы также можете использовать яичную лапшу для этого блюда, если она у вас есть.
• Вы можете добавить больше аромата, заменив воду в этом рецепте гуляша говяжьим бульоном, чтобы паста впитала аромат говяжьего бульона во время приготовления.
• Добавьте чашку сметаны, чтобы приготовить гуляш со сливочным соусом. Вы также можете добавить ½ стакана сыра, пока гуляш все еще готовится.
• В этом рецепте я использую банку нарезанных кубиками помидоров, но вы можете нарезать свежие помидоры, если хотите.
• Этот рецепт гуляша уже заправлен, но если вы хотите еще больше вкуса, попробуйте добавить немного паприки или чеснока или удалить глазурь из говяжьего фарша с стакана красного вина.
• Вы можете сделать этот гуляш светлее, используя индейку вместо говядины и добавив больше овощей вместо некоторых макарон.
• Вы можете приготовить этот рецепт с низким содержанием натрия, исключив соль и используя консервированные помидоры и соус Вустершир с низким содержанием натрия.
• В этом рецепте мы не используем универсальную муку, но если вы хотите, чтобы соус стал более густым, в следующий раз добавьте 1-2 столовые ложки универсальной муки в лук, когда он готовится, чтобы приготовить соус для заправки.Я бы не стал добавлять больше двух столовых ложек муки, иначе соус может стать слишком густым. Если это произойдет, вы также можете добавить небольшое количество бульона.
• В этом блюде можно заменить приправу простой итальянской, чтобы сэкономить время.
• Если говяжий фарш прилипает к сковороде во время подрумянивания, можно добавить в сковороду небольшое количество оливкового масла.

Прикрепить

Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

Pin Save

Классический гуляш

• Выход: 8 порций
• Время приготовления: 15 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 45 минут
• Курс: Основное блюдо
• Кухня: американская
• Автор: Сабрина Snyder

Классический гуляш, приготовленный в ОДНОМ ГОРШКЕ с говяжьим фаршем, болгарским перцем, луком и макаронами по локоть в заправленном томатном соусе, готовый менее чем за 45 минут!

Ингредиенты

• 2 фунта говяжьего фарша (80/20)
• 2 нарезанных желтых лука
• 1 нарезанный зеленый перец
• 4 зубчика чеснока, нарезанные
• 3 стакана воды
• 29 унций томатного соуса
• 29 унций нарезанных кубиками помидоров
• 2 столовые ложки Вустерширского соуса
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 8 унций макарон с локтями, сырые
• 6 для включения кухонного таймера во время приготовления.

  1. Добавьте говяжий фарш, лук, сладкий перец и чеснок в большую голландскую духовку на среднем или сильном огне и готовьте, разламывая, пока он не перестанет быть розовым, около 5-7 минут.

  2. Слейте большую часть жира, затем добавьте остальные ингредиенты, кроме макарон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого огня и тушите под крышкой в ​​течение 15 минут.

  3. Добавьте макароны, хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите еще 20 минут, периодически помешивая перед подачей на стол

  Пищевая ценность

  Выход: 8 порций, Количество на порцию: 455 калорий, Калорийность: 455 г, Углеводы: 35 г, белки: 25 г, жиры: 23 г, насыщенные жиры: 8 г, холестерин: 80 мг, натрий: 965 мг, калий: 1008 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 9 г, витамин A: 620 г, витамин C: 31.8 г, кальций: 96 г, железо: 5,2 г

  Все изображения и текст © для «Ужин», затем «Десерт».

  Ключевое слово: Гуляш

  Сохранить

  Лучший венгерский суп (рецепт) — попробуйте Венгрию

  Gulyás — это единственное венгерское блюдо, которое, по мнению большинства, они знают. Но их представление о гуляше редко напоминало настоящую венгерскую культуру. Для начала, настоящий гуляс — это не тушеное мясо. Это восхитительный суп, достаточно сытный, чтобы стать полноценным обедом.

  Казалось бы, не существовало общего элемента, который бы связал все эти искусственные гуляши вместе.Но Кароли Гундель, знаменитый венгерский шеф-повар начала 20-х годов ^-го -го века, пишет в своей классической «Венгерской кулинарной книге » : «За пределами Венгрии почти все блюда, приправленные перцем, маркируются» как гуляш. Действительно, перец — главный ингредиент гуляш. Но, как и многие традиционные венгерские блюда, ни домашние повара, ни повара ресторанов не берут на себя вольностей, кроме добавления моркови, пастернака или вина.

  Так что такое гуляс? Как и во многих венгерских рецептах, вы начинаете с медленного обжаривания нарезанного лука в жире (сале или масле).Вы не хотите, чтобы лук подрумянился, а стал прозрачным и стеклянным, поэтому готовьте его на минимально возможном огне. Добавьте несколько ложек сладкого венгерского перца (будьте осторожны, чтобы не поджечь его, так как он легко карамелизируется в горячем жире).

  Затем добавьте в горячий жир кубики говядины и обжарьте их, пока они не подрумянятся. Добавьте воды, чтобы получился бульон, а затем приготовьте суп. Наконец, когда суп почти готов, добавьте картофельные кубики и макароны ( csipetke ). (Если бы вы продолжали готовить мясо без добавления воды или картофеля, то в результате получилось бы pörkölt , тушеное мясо, которое больше похоже на то, что не венгры считают гуляшем.)

  Что касается мяса, то лучше использовать меньший кусок говядины, поскольку, если вы готовите его достаточно долго, суп будет просто прекрасным. Фактически, вы потратите зря деньги на дорогую огранку. Идеально использовать несколько разных нарезок (по рецепту Джорджа Ланга можно использовать кусочек говяжьего сердца по желанию). Один мой знакомый шеф-повар всегда использует говяжьи щечки, которые прекрасно подходят для супа.

  Гуляш — это повседневное блюдо, которое подают в каждом венгерском ресторане, настолько простое в приготовлении, что его может приготовить любой венгр, который готовит.В теплую погоду многие люди, в том числе мой муж, который занимается изготовлением гуляш в нашем доме, готовят его на открытом огне в bogrács (котле), что придает ему приятный дымный аромат.

  Есть несколько правил. Обычно гуляс готовят из говядины, но можно и из баранины (в этом случае это биркагуляс). Сметана или мука ни разу не добавляли . Также нет горячего перца (хотя к столу его подают). Соль и перец — единственные необходимые приправы. Общий характер Гуляса никогда не подвергается сомнению — и в простом эткезде вы найдете, по сути, тот же суп, что и в ресторане, отмеченном звездой Мишлен.

  Но повара расходятся во мнениях по мелочам. Хотя рецепт Гунделя прост, моя свекровь (как и многие повара) добавляет сушеный майоран, небольшое количество чеснока, нарезанный кубиками помидор и нарезанный перец. Автор Джордж Лэнг говорит, что никогда не используйте никаких специй, кроме тмина, но автор поваренной книги начала 20 ^{-х годов} века Элек Мадьяр пишет: «Не добавляйте тмин, так как он портит ощущение».

  Слово гуляс означает ковбой, поскольку, по словам Ланга, это блюдо было создано пастухами девятого века, которые тушили мясо до тех пор, пока вся жидкость не исчезла, сушили его на солнце и «всякий раз, когда им хотелось поесть, они вынимали кусок сушеного мяса. , добавил немного воды и снова нагрел ее.«Гуляш остается простой повседневной едой, которую едят с простым белым хлебом с толстой коркой. Лучше всего его сочетать с легким венгерским красным вином, таким как кадарка или кекфранкош.

  Как только вы попробуете настоящий продукт, вы наверняка вздрогнете (как и я), когда натолкнетесь на рецепт гуляша (точнее, гуляша), который, по сути, представляет собой универсальный рецепт запеканки, приготовленный из случайных ингредиентов.

  ---

  Попробуйте традиционные венгерские блюда на Кулинарной прогулке Taste Hungary и на ужине в Будапеште!

  Венгерский гуляш (гуляш)

  1.5-3 часа Получается очень большая кастрюля с супом! Если вы хотите немного заморозить, сделайте это перед добавлением овощей!

  ---

  Состав

  • 3 столовые ложки масла или сала
  • 5 средних луковиц, нарезанных кубиками
  • 2 1/2 чайных ложки соли
  • 2 1/2 литра (2 1/2 литра) воды плюс несколько дополнительных ложек
  • 3 столовые ложки венгерского перца (сладкого)
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 столовая ложка тмина
  • 1.5 кг (3 1/4 фунта) говядины, нарезанной небольшими кусочками
  • 2 нарезанных зубчика чеснока
  • 5 средних морковок, нарезанных небольшими кружочками
  • 2 средних пастернака, нарезанных небольшими кружочками
  • 2 крупных картофеля, нарезанных кубиками
  • 2 помидора, нарезанные кубиками
  • Чипетке (макароны с защипами), по желанию

  ---

  Инструкции

  1. Нагрейте масло или сало в большой кастрюле (желательно в голландской печи).Добавьте лук, несколько ложек воды (чтобы он не подрумянился) и щепотку соли. Готовьте медленно на очень слабом огне примерно 15-20 минут или пока лук не станет прозрачным и стеклянным.
  2. Снимите с огня и добавьте перец, перец и тмин. Быстро перемешайте и добавьте немного воды (чтобы перец не подгорел).
  3. Добавьте мясо и чеснок и готовьте на сильном огне, помешивая, пока мясо не подрумянится (около десяти минут).Уменьшите огонь до минимума, добавьте несколько ложек воды и готовьте еще примерно 15 минут, пока мясо почти не прожарится.
  4. Добавьте оставшуюся воду и продолжайте готовить на медленном огне не менее часа или пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было подавать на стол. Это может занять несколько часов, в зависимости от того, какой кусок говядины вы использовали.
  5. Когда мясо почти готово, добавьте помидоры, морковь, пастернак и картофель и готовьте еще примерно 15 минут или пока они не станут мягкими (стараясь не пережарить их).Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли и перца.
  6. Если вы используете чипетке или другую небольшую пасту, добавьте ее в суп перед подачей на стол. Вы можете подавать этот суп с острым перцем или пастой из острого перца.

  Об авторе

  Кэролайн — одна из соучредителей Taste Hungary, а также писатель о еде и путешествиях, автор двух кулинарных путеводителей по Венгрии. … Подробнее о Кэролайн Банфальви

  Традиционный венгерский гуляш | Рецепты из Европы

  Вот рецепт венгерского гуляша, сделанный моей венгерской бабушкой!

  Если и есть рецепт, который вызывает у некоторых европейцев радость и теплое чувство комфорта, то это венгерский гуляш.

  Национальное блюдо Венгрии, гуляш или gulyás или « gulyásleves » ( leves , что означает суп) — это суп с паприкой, приготовленный из сытных, но простых ингредиентов, таких как картофель, морковь, лук и говядина.

  Невозможно спутать венгерский гуляш из говядины с его фирменным красным цветом, который получают из специи, которая является ключевым ингредиентом венгерской кулинарии, — перца!

  Впитайте немного венгерского бульона гуляша с хорошим хлебом!

  Гуляш — это на самом деле то, что Эрик ел.Приведенный ниже рецепт венгерского гуляша был приготовлен его мамой (венгерской бабушкой, которая приехала в Канаду из Венгрии) и передана матери Эрика.

  Я вырос в Канаде, и для него не было ничего лучше, чем после долгой игры на снегу окунуться в дымящуюся миску гуляша!

  Когда Эрик впервые посетил Будапешт — столицу Венгрии — ему действительно порекомендовали место, где он может найти настоящий гуляш.

  Маленькое кафе / бар не разочаровало — подали тарелку супа-гуляша, как мама делала с хорошим ломтиком хлеба.

  Советы по рецептам и замены

  Прежде чем вы отправитесь готовить большую кастрюлю гуляша, вот несколько вещей, которые вы должны учесть / знать:

  • Для супа-гуляша нужна хорошая «тушеная говядина». Это означает, что кусок говядины подходит для медленного приготовления и хорошо впитывается влагой. Это может означать разрезание говядины круглым, боковым или торцевым. Что-нибудь с хорошей мраморностью позволит добавить в бульон немного натурального жира.
  • Этот рецепт представляет собой версию более традиционного венгерского гуляша.Однако вы можете добавить больше / разных овощей. Популярный вариант — с добавлением красного перца (также известного как стручковый перец или болгарский перец для жителей Северной Америки). Добавьте их немного после картофеля и моркови, так как они быстрее размягчаются. Мы даже видели сельдерей или пастернак, добавленные другими семьями — гуляш имеет много региональных / семейных отличий.
  • Еще одной заменой, чтобы сделать этот гуляш более аутентичным, было бы добавление сала (особенно свиного сала) вместо масла. Было бы использовано свиное сало, потому что оно было доступно.Простое масло — , а не оливковое масло — тоже подойдет.
  • Есть разные виды перца (приправы из молотого красного перца). Венгерская сладкая паприка — классическая специя, используемая в венгерской кулинарии (на самом деле, несмотря на название, у нее нет сладкого вкуса). Вы также можете найти «копченую паприку» и версии с более острым острым вкусом. В нашем рецепте мы используем настоящий сегедский перец, но если вы не можете раздобыть венгерский перец, вы также можете использовать обычный перец или копченый перец, который вы можете найти в продуктовом магазине.
  • Говоря о специях, вы также можете добавить тмин — цельный или молотый — для придания вкуса гуляшу. В местных блюдах часто используют тмин, но некоторым людям действительно не нравится его вкус / запах. Мы также обычно не включаем его при приготовлении гуляша. Некоторым людям также нравится добавлять лавровый лист и снимать его после закипания.
  Этот рецепт гуляша из говядины вкусный и легкий в приготовлении!

  Как приготовить венгерский гуляш — пошаговая инструкция

  Чтобы приготовить настоящий венгерский рецепт гуляша, следуйте фотографиям процесса приготовления в этом разделе.Таким образом, вы сможете увидеть, как именно мы готовим суп-гуляш.

  Если вы уверены в общем процессе рецепта, вы можете пропустить его и найти подробную карточку рецепта внизу этого поста!

  Нарезать овощи.

  Сначала нарежьте мелкими кусочками лук, морковь и картофель. Отложите овощи в сторону.

  Нарежьте говядину.

  Также нарежьте тушеную говядину небольшими кусочками, если она еще не нарезана.

  Обжарьте лук.

  Нагрейте большую кастрюлю, добавьте масло и обжарьте лук на среднем огне 5-10 минут до полупрозрачности.

  Добавьте говядину.

  Теперь добавьте говядину.

  Обжарьте говядину.

  Обжаривайте, пока говядина не подрумянится и не станет частично приготовленной. Время от времени помешивайте, чтобы говядина не прилипала.

  Влейте бульон.

  После уменьшения огня, 2 стакана бульона, пока смесь не покроется полностью. Если двух чашек недостаточно, добавьте еще немного, пока говядина полностью не покроется.

  Добавить паприку и перец.

  Добавьте перец и перец по вкусу.

  Закройте кастрюлю крышкой и тушите говядину на слабом огне в течение часа или пока она не станет мягкой.

  Добавьте нарезанную морковь и картофель.

  Когда говядина станет мягкой, добавьте нарезанную морковь и картофель. Также добавьте еще чашку бульона, чтобы покрыть морковь и картофель. Вы также можете использовать воду, если хотите.

  Приготовьте морковь и картофель.

  Варите смесь на медленном огне, пока морковь и картофель не станут мягкими. Не пережаривайте картофель. Добавьте соль и перец по вкусу.

  Картофель, морковь, говядина, лук, перец — больше ничего!

  Снимите кастрюлю с огня и подавайте гуляш горячим.

  Есть несколько способов насладиться этим легким венгерским гуляшем. Он отлично сочетается с несколькими ломтиками свежего толстого хлеба с хрустящей корочкой.

  Конечно, гуляш также можно подавать с яичной лапшой / клецками (так называемые нокедли или шпецле) или венгерской лапшой ( Csipetke ) в супе, чтобы сделать его более сытным.

  Если вы думаете: «Я бы приготовил толстый вариант и подал его с вареным картофелем или нокедли», вы, возможно, думаете о тушеной говядине , которое называется мархапёркёльт.Оба вкусные, но мы знаем этот гуляш больше как суп, а не как тушеную говядину.

  Советы по хранению

  Остывшие остатки супа-гуляша можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике. Так продлится до трех дней.

  Чтобы разогреть гуляш, поместите его в кастрюлю и разогрейте на плите или отдельные порции и поставьте в микроволновую печь. Возможно, вам придется добавить в кастрюлю немного воды / бульона, так как мясо и овощи могут впитаться со временем в холодильнике.

  Вы также можете сделать гигантский горшок с гуляшем, чтобы в нем оставались остатки, так как гуляш хорошо замерзает. Остывший гуляш переложите в герметичную морозильную емкость. В морозилке его хватит на три месяца.

  Вы можете достать контейнер накануне вечером и поставить его в холодильник для размораживания. Затем вы можете нагреть его на плите на слабом огне или в микроволновой печи.

  FAQ

  Что такое венгерский гуляш?

  Венгерский гуляш — также известный как gulyásleves — это традиционный суп, который происходит от кочевых равнинных людей / мадьярских пастухов современной Венгрии.Чаще всего его готовят из говядины, картофеля, моркови, лука и перца, хотя есть много вариантов и используемых ингредиентов.

  На что похож венгерский гуляш?

  Неудивительно, что есть некоторые восточноевропейские супы, похожие на венгерский гуляш. Похожие (и разные вариации) блюда можно найти по всему региону, в том числе в Чешской Республике и Румынии / регионе Трансильвании.

  Какое мясо использовать в венгерском гуляше?

  Куски тушеной говядины часто используются в гуляше.«Тушеная говядина» обычно представляет собой кусок говядины или круглую говядину, нарезанную на более мелкие кусочки — и она становится мягкой и нежной при кипячении в жидкости.

  Что подавать с венгерским гуляшем?

  Традиционный суп-гуляш подается с красивым толстым ломтиком хрустящего хлеба. Тем не менее, вы можете сделать суп более сытным, добавив немного яичной лапши / клецок.

  В чем разница между венгерским гуляшем и американским гуляшем?

  Американский гуляш — это совершенно другой рецепт по сравнению с венгерским гуляшем.Американский гуляш больше похож на тушеное мясо, которое включает говяжий фарш и макаронную лапшу. Настоящий гуляш — это суп, приготовленный из кусочков говядины, картофеля, моркови и паприки.

  Связанные рецепты

  Чтобы найти еще больше отличных венгерских рецептов, взгляните на эти вкусные идеи для ужина:

  Состав

  • 1 фунт тушеной говядины, нарезанной небольшими кусочками (примерно 1 / 2–1 дюйм)
  • 1 большая луковица
  • 1 стакан нарезанной моркови (примерно одна большая морковь)
  • 2 стакана нарезанного картофеля (примерно два средних / крупных картофеля)
  • 1 столовая ложка масла
  • 3 стакана говяжьего бульона
  • 1 столовая ложка с горкой венгерского перца (по вкусу)
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

  Инструкции

  1. Нарежьте лук, морковь, картофель и говядину небольшими кубиками.Отложите овощи в сторону. Вы также можете нарезать картофель и морковь позже, пока готовится говядина.
  2. Нагрейте большую кастрюлю, добавьте масло и обжарьте лук на среднем огне 5-10 минут до полупрозрачности.
  3. Добавьте говядину и тушите, пока говядина не подрумянится и не станет частично приготовленной. Время от времени помешивайте, чтобы говядина не прилипала.
  4. После уменьшения огня, 2 стакана бульона, пока смесь не покроется полностью. Если двух чашек недостаточно, добавьте еще немного, пока говядина полностью не покроется.
  5. Добавьте перец и перец по вкусу.
  6. Закройте кастрюлю крышкой и тушите говядину на слабом огне в течение часа или пока она не станет мягкой.
  7. Когда говядина станет мягкой, добавьте нарезанную морковь и картофель. Также добавьте еще чашку бульона, чтобы покрыть морковь и картофель. Вы также можете использовать воду, если хотите.
  8. Варите смесь на медленном огне, пока морковь и картофель не станут мягкими. Не пережаривайте картофель.
  9. Добавьте соль и перец по вкусу.
  10. Снимите кастрюлю с огня и подавайте гуляш отдельно или со свежим хрустящим хлебом или лапшой.

  Банкноты

  • Вы также можете использовать овощной бульон, если у вас нет говяжьего бульона. Говядина и перец в любом случае придадут бульон приятный аромат.
  • Обычно не нужно добавлять много соли, если вы используете бульон, содержащий соль.
  • Есть разные виды перца. В венгерской кулинарии обычно используется сладкий венгерский перец.Он придает бульону темно-красный цвет и обладает уникальным вкусом. Его часто можно найти в европейских гастрономах. Если вы не можете достать сладкий венгерский перец, можно также использовать копченый перец или обычный перец, который можно купить в продуктовом магазине. Однако, если вы можете, мы рекомендуем использовать настоящий венгерский перец.

  Информация о пищевой ценности:

  Выход: 4 Размер порции: 1
  Количество на порцию: Калории: 217 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 18 мг Натрий: 861 мг Углеводы: 25 г Волокно: 4 г Сахар: 4 г Белки: 11 г

  Эта информация о пищевой ценности рассчитана с помощью онлайн-калькулятора.Это следует рассматривать только как приблизительный расчет, а не замену профессиональных диетических рекомендаций.

  Вам понравился этот рецепт?

  Прикрепите его к одной из своих досок на Pinterest, чтобы вы могли вернуться к нему в любое время!

  Простой старомодный рецепт гуляша

  ]]>

  В детстве, когда моя мама делала старомодный гуляш, я не был большим ее поклонником. Теперь, когда я стал взрослым, это один из моих любимых продуктов для комфорта. Это вкусное сочетание мясного фарша, томатного соуса и макарон создает невероятный аромат, который легко приготовить.Он не только напоминает мне мою прекрасную маму, но и является одним из тех блюд, которые действительно восхитительны.

  Гуляш по старинке

  Если вы пытаетесь ограничить бюджет на еду, гуляш — отличный выбор. Из одного фунта говяжьего фарша можно приготовить несколько порций в сочетании с пастой и богато приправленным томатным соусом. Для многих это стало популярным стандартом не только из-за вкуса, но и из-за удобства и доступности.

  Поскольку большую часть этого рецепта можно легко хранить в моей кладовой, часто я решаю приготовить его в последнюю минуту, когда мне просто не хочется готовить что-нибудь еще.Это даже достаточно легко, чтобы мой подросток мог приготовить это для нас, когда у него был ужин в будние дни.

  Что такое гуляш?

  Гуляш — это сочетание мясного фарша, пасты и соуса. Хотя это очень простое объяснение, на самом деле это самая важная часть еды.

  Обычно его готовят из говяжьего фарша, но при желании можно использовать и другое мясо. Такие вещи, как свиной фарш, фарш из индейки, куриный фарш или даже ваша любимая итальянская колбаса, можно использовать для приготовления гуляша другого стиля.

  Другой ключевой фактор гуляша — это специи. Чаще всего вы увидите различные специи, в которых процент перца больше, чем в других. Этот традиционный венгерский вариант также часто включает нарезанный кубиками картофель или другие корнеплоды.

  Это также обычно называют: американский Чоп Суэй, Джонни Марцетти или Трумгуллион в разных регионах США.

  В чем разница между американским и венгерским гуляшем?

  Самая большая разница между двумя похожими блюдами заключается в стиле приготовления.В то время как американский стиль, которым я делюсь здесь, обычно готовится за полчаса или меньше, вы обнаружите, что настоящий венгерский гуляш — это процесс медленного приготовления.

  Другими распространенными факторами являются более богатый вкус и более крупные куски говядины по сравнению с говяжьим фаршем в венгерской версии. Американцы добавляют перец, лук, специи и томатный соус в макароны и говяжий фарш. Венгерский гуляш включает макароны, говядину, помидоры, а также, помимо большого количества перца, есть кусочки овощей, таких как морковь и картофель.

  Примечание: Если вы хотите традиционный вариант, обратите внимание на этот восхитительный классический венгерский гуляш.

  Какие овощи идут с гуляшем?

  Если вы хотите добавить в него разные овощи во время готовки, у вас есть несколько вариантов. Я предпочитаю традиционный болгарский перец, лук и помидор, которые моя мама приготовила, когда я был ребенком.

  Для тех, кто предпочитает венгерский стиль, традиционно подойдут нарезанный кубиками картофель, морковь и брюква с луком.Некоторые могут также добавить перец и лук вместе с другими овощами и томатными соусами.

  Что подавать с гуляшем?

  Это универсальное блюдо, которое многие подают само по себе. Нам нравится больше овощей в нашем доме, поэтому хороший большой гарнир, немного брокколи на пару, жареная спаржа или даже просто тушеная зеленая фасоль — обычное дело.

  Поскольку в нем много макарон и крахмалов, я склоняюсь к зеленым овощам, когда готовлю его для своей семьи.Вы можете подавать с овощами, которые любит ваша семья, или без них, так как в этом рецепте нет ничего правильного или неправильного.

  Примечание: Мы также склонны подавать с этим простым рецептом деревенского французского хлеба, чтобы окунуть его в соус.

  Состав

  • Макароны с локтем
  • Говяжий фарш
  • Лук
  • Чеснок
  • Вустерширский соус
  • Томатный соус
  • Помидоры, нарезанные кубиками
  • Орегано
  • Василий
  • Розмарин
  • Петрушка
  • Тимьян
  • Соль
  • Черный перец
  • Сыр Чеддер

  Как приготовить гуляш

  Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, затем добавьте макароны и готовьте, пока они не начнут размягчаться.Вы хотите, чтобы это делалось реже, так как оно будет продолжаться позже с соусом. Обычно это на 3-4 минуты меньше, чем время полного приготовления. Слейте воду и отложите в сторону.

  Начните с добавления говяжьего фарша и лука в большую чугунную сковороду или в голландскую духовку и начните готовить его с помощью мясорубки или ложки, чтобы раскрошить мясо, когда оно начнет подрумяниваться. Готовьте 5-7 минут, часто помешивая, или пока все мясо не подрумянится и не прожарится.

  Добавьте чеснок и Вустерширский соус, затем перемешайте.

  Влить томатный соус, нарезанные кубиками помидоры и все специи. Перемешайте эту смесь, убавьте огонь до минимума и дайте покипеть в течение 5-10 минут.

  Влейте макароны и перемешайте. В это время при желании можно добавить сыр чеддер.

  Готовьте еще 3-4 минуты, прежде чем снимать с огня и подавать.

  Примечание: Если вы хотите добавить больше сыра, самое время перемешать его перед подачей на стол или даже сверху и заскочить в духовку, чтобы верх расплавился и подрумянился.

  Как приготовить гуляш в мультиварке

  Обрызгайте мультиварку или линию безопасной подкладкой для мультиварки.

  Обжарьте говяжий фарш и лук, затем вылейте в мультиварку.

  Добавьте вустерширский соус, чеснок, сушеные специи, томатный соус и томатную пасту. Готовьте эту смесь 2 часа на слабом огне.

  Через 2 часа варить макароны 4 минуты в кипящей воде — только для размягчения. Смешайте высушенную пасту с остальным соусом в мультиварке и дайте ей вариться еще 1 час.

  Добавьте сыр и перемешайте перед подачей на стол.

  Мои любимые кухонные принадлежности

  Эти инструменты пригодятся для этого рецепта. Мне нравится моя голландская духовка, но большая глубокая чугунная сковорода тоже подойдет.

  Выход: 8

  Простой старинный рецепт гуляша

  Приготовьте тарелку этого невероятно удобного и легкого старинного рецепта гуляша на ужин! Легкая смесь пасты, говядины и соуса для восхитительного обеда, который нравится каждому.

  Время подготовки 5 минут

  Время приготовления 25 минут

  Общее время 30 минут

  Состав

  • 1 фунт макарон с локтями
  • 2 фунта говяжьего фарша
  • ½ Лук, нарезанный кубиками
  • 3 зубчика чеснока, измельченного
  • 2 ст. Вустерширский соус
  • 28 унций.Томатный соус
  • 20 унций. Помидоры нарезанные кубиками
  • 2 ч. Л. Орегано
  • 1 ч. Л. Василий
  • ¼ ч. Розмарин
  • 1 ч. Л. Петрушка
  • ¼ ч. Тимьян
  • 1 ч. Л. Соль
  • ½ чайной ложки. Черный перец
  • ½ чайной ложки. Паприка
  • 1 стакан сыра Чеддер

  Инструкции

  1. Доведите воду до кипения, затем посолите и добавьте готовые макароны в течение 4 минут, прежде чем вынуть, слить и отложить;
  2. Добавьте говяжий фарш и лук в сковороду и готовьте, часто помешивая, в течение 5-7 минут или до полной готовности;
  3. Затем добавьте чеснок и Вустерширский соус и перемешайте;
  4. Влейте томатный соус, нарезанные кубиками помидоры и оставшиеся специи и хорошо перемешайте;
  5. Добавьте макароны, убавьте огонь и перемешайте, затем дайте этой смеси покипеть еще 5-10 минут или пока макароны не будут приготовлены до состояния al dente и ароматы не смешаются;
  6. Добавьте сыр, если хотите, и дайте ему расплавиться перед подачей на стол.

  Банкноты

  Более здоровый вариант этого блюда замените фаршем из индейки или курицы.

  Рекомендуемые товары

  Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

  Информация о пищевой ценности:

  Доходность:

  8

  Размер порции:

  1
  Количество на порцию: Калорийность: 507 Всего жиров: 26 г Насыщенные жиры: 10 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 116 мг Натрий: 1126 мг Углеводы: 28 г Волокно: 4 г Сахар: 7 г Белки: 39 г

  Хотите еще более легкие блюда из пасты?

  Не забудьте добавить в закладки и закрепить рецепты, приведенные ниже, чтобы пополнить свой рацион вкусными блюдами!

  Традиционный венгерский гуляш в медленноварке

  Этот традиционный венгерский гуляш, вероятно, не похож на гуляш, который вы пробовали раньше, если только вы не были или не жили в Венгрии.Это традиционный рецепт гуляша из моих путешествий по Венгрии и времени, проведенного в Центральной Европе и готовке.

  В этом рецепте венгерского гуляша используются традиционные ингредиенты, которые медленно готовятся в медленноварке, пока мясо не станет мягким, а бульон не приобретет аромат. На расщепление коллагена в жестких кусках говядины, которые используются в гуляше, требуется много времени, поэтому мультиварка так идеально подходит для этого рецепта.

  Так почему бы не использовать вместо этого постные куски говядины?

  Коллаген в более жестком мясе играет решающую роль в формировании богатого поголовья.При медленном приготовлении коллаген в мясе превращается в желатин, который загустевает и придает сочность бульону. Поэтому нет необходимости в дополнительных загустителях, таких как мука или кукурузный крахмал.

  Итак, какой вкус у этого венгерского гуляша медленного приготовления?

  Этот венгерский гуляш, приготовленный на медленном огне, имеет богатый пряный вкус с глубиной различных ароматов. В нем легкая сладость из свиного жира, паприки и красного перца, а насыщенность — из поджаренного лука, говяжьей голени и бульона.Это богатство и сладость затем уравновешивается свежими травами и нежными овощами.

  Когда хорошее время готовить это?

  В любое время! Этот рецепт очень вкусный и его едят круглый год. Лично мне нравится готовить это по выходным, когда я могу выделить 20 минут на приготовление по утрам. Тогда это здорово, я просто позволяю ему готовиться, не беспокоясь о том, что мне нужно будет приготовить обед или ужин позже в тот же день.

  Должен ли я использовать мультиварку?

  Нет, не понимаешь.Вы можете заменить мультиварку на большую кастрюлю с крышкой и внести несколько небольших изменений.

  1. Используйте большую кастрюлю с крышкой вместо мультиварки
  2. Готовьте гуляш на слабом или очень слабом огне, пока он почти не закипит.
  3. Перемешивать каждые 30-60 минут.
  4. Готовьте, пока мясо не станет мягким, примерно 4-6 часов.

  Почему я использовал мультиварку?

  Я использовал мультиварку, потому что она упрощает рецепт и делает его более стойким.Нагрев хорошо округляется и никогда не ложится на дно, поэтому вам не нужно перемешивать гуляш.

  Не беспокойтесь о том, что вы его поймаете или переварите, просто установите и забудьте. По истечении времени таймера готовка прекратится, и гуляш перейдет в режим горячей выдержки.

  Какой тип мультиварки мне использовать?

  Убедитесь, что используете мультиварку хорошего качества. В настоящее время я использую мультиварку объемом 3,5 л, которая идеально подходит для такого размера партии. Мультиварка была заполнена примерно наполовину, что оставляло мне немного места, если я хотел увеличить размер партии в следующий раз.

  Для большинства рецептов рекомендуется, чтобы мультиварка была заполнена примерно на 50–75%, чтобы избежать недоварки или переваривания. Используйте эти соотношения ингредиентов в качестве ориентира при готовке в мультиварках разного размера.

  Традиционные ингредиенты и их заменители

  Поскольку я сейчас нахожусь в 45 минутах от границы с Венгрией, пока готовлю этот рецепт, традиционные ингредиенты действительно легко подобрать. Возможно, вам придется внести некоторые изменения, но не волнуйтесь, я предложу вам лучшую замену для каждого ингредиента, который сложнее получить.

  
  Свиной жир очень популярен в Венгрии, он придает гуляшу сочность и сладость. — Лучшей альтернативой будет Neutral Cooking Oil , например Canola или Vegetable Oil .

  Голень из говядины — отличный выбор мяса, оно достаточно дешевое и содержит много коллагена, который во время приготовления распадается на желатин, что придает сочность. — Альтернативой является Чак для говядины , это также отличный выбор и такое же время приготовления.

  Венгерский красный перец — Венгерский перец ароматный и слегка пряный. — Лучшая альтернатива — менее острый красный перец, красный банановый перец или красный болгарский перец — хороший выбор.

  Венгерская паприка обладает большой глубиной вкуса, вы можете использовать «сладкую» или «пряную» венгерскую паприку. Оба подходят. — Лучшей заменой будет обычный перец для «сладкой» версии и обычный перец с 1/2 столовой ложки кайенского перца для «острого» венгерского перца.

  Что делает гуляш традиционным?

  Во всех традиционных рецептах все зависит от комбинации ингредиентов, количества ингредиентов и метода приготовления. Гуляш возник в Венгрии и существует с 9-го века, а рецепты были изменены и усовершенствованы до наших дней. Паприка, которая является важной частью современного вкуса гуляша, добавлялась только в 16 веке.

  Гуляш 16-го века

  • Паприка
  • Венгерский красный перец
  • Картофель

  Гуляш 20-го века

  • Помидоры
  • Csipetke (по желанию) в гуляше
    • Мука или кукурузная мука
    • Говяжий фарш
    • Макароны
    • Сыр

    За 3 года я путешествовал и жил по Венгрии, Словакии, Чехии и Австрии. Я никогда не видел рецептов с макаронами. , говяжий фарш, сыр или мука.Я также работал в престижных 5-звездочных отелях с венгерскими поварами, и они могут подтвердить, что это не проблема.

    Этот вид гуляша больше похож на «спаг бол» с добавлением щепотки паприки и заменой спагетти на макароны. На мой взгляд, это скорее американская итальянская паста. Это нечто совершенно иное, чем этот рецепт.

    Пошаговые инструкции

    1) Растопите свиной жир в большом сотейнике на среднем или сильном огне. Добавьте лук и обжарьте его 5-7 минут.

    2) Увеличьте огонь, добавьте говядину и приправьте солью и перцем. Обжарьте говядину с каждой стороны, это займет 3-4 минуты. Добавьте чеснок, перемешайте и обжарьте 30–45 секунд.

    3) Добавьте венгерский перец и тушите 3-5 минут, пока он немного не станет мягким.

    4) Выключите огонь, добавьте венгерский перец и тщательно перемешайте. Поджарьте перец на остаточном огне.

    5) Добавьте все ингредиенты в мультиварку. Поместите его на 4–6 часов или на 8–10 часов на низком уровне.

    Другие рецепты, которые могут вам понравиться

    Традиционный венгерский гуляш в медленноварке

    Джек Слободян

    Этот традиционный венгерский гуляш, вероятно, не похож на гуляш, который вы пробовали раньше, если только вы не были или не жили в Венгрии. Это традиционный рецепт гуляша из моих путешествий по Венгрии и времени, проведенного в Центральной Европе и готовке.

    Время подготовки 30 минут

    Время приготовления 5 часов

    Основное блюдо, суп

    Кухня Венгерская

    Порции 5 человек

    Калорийность 438 ккал

    • 2 столовые ложки свинины Жир или масло
    • 2 нарезанные кубиками лука
    • 4 зубчики чеснок рубленый
    • 2 венгерских красных перца без семян и нарезанных кусочками
    • 800 г говяжья голень или нарезанный кусок говядины
    • 2 помидора, нарезанных кубиками
    • 2 кубиками моркови
    • 2 нарезанных кубиками картофеля
    • Паприка 4 столовые ложки по-венгерски
    • 800 мл говяжьего бульона
    • 1 пучок плоских листьев и стеблей петрушки, мелко нарезанных
    • 1 лавровый лист
    • Морская соль и перец

    • Растопите свиной жир в большом сотейнике на среднем или сильном огне.Добавьте лук и обжарьте его 5-7 минут.

    • Увеличьте огонь, добавьте говядину и приправьте солью и перцем. Обжарьте говядину с каждой стороны, это займет 3-4 минуты. Добавьте чеснок, перемешайте и обжарьте 30–45 секунд.

    • Добавьте венгерский красный перец и тушите 3-5 минут, пока он немного не станет мягким. Выключите огонь, добавьте венгерский перец и тщательно перемешайте. Поджарьте перец на остаточном огне.

    • Добавьте все ингредиенты в мультиварку.Поместите его на 4–6 часов или на 8–10 часов на низком уровне.

    Стороны и начинки Попробуйте этот рецепт с гарниром из хлеба хорошего качества и сверху сметаны.

    калорий: 438 ккал Углеводы: 32 г Белки: 40 г Жиры: 18 г Насыщенные жиры: 6 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 104 мг Натрий: 413 мг Калий: 1511 мг Волокно: 7 г Яблочное слово: 90 I Углеводород: 90 г Венгерский гуляш

    Рецепт венгерского гуляша | Последние

    Лорен

    Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

    Этот рецепт гуляша — великолепный, сытный и сытный ужин, который идеально подходит в любое время года. Медленно приготовленная говядина в густом и пикантном соусе подается с венгерскими клецками под названием «Нокедли» (или «шпецле» по-немецки).

    Если вы никогда раньше не пробовали гуляш, вас ждет угощение! Это традиционное венгерское блюдо, которое готовили мои Ома и Опа. Я наполовину немец, а наполовину венгр, поэтому мне нравится такая успокаивающая еда.Он никогда не стареет и всегда попадает в точку для меня.

    Разница между венгерским и американским гуляшем

    Этот рецепт предназначен для традиционного венгерского гуляша, , приготовленного из тушеного мяса , лука, томатного соуса, тимьяна, паприки и подано более домашних пельменей под названием Nokedli (в основном венгерский эквивалент немецкого шпецле). Готовьте на медленном огне, чтобы получить непревзойденный пикантный вкус.

    Американский гуляш готовится из говяжьего фарша, лапши, перца и лука в томатном соусе, обычно готово через 30 минут или около того.Это быстрый ужин, но не совсем такой, как в оригинале.

    Как приготовить гуляш

    Единственная сложная часть этого рецепта — это время, необходимое для завершения приготовления блюда. Так что совсем не сложно, просто нужно время, чтобы мясо приготовилось и размягчилось.

    1. Обжарьте лук в оливковом масле на среднем огне, пока он не станет мягким и коричневым.
    2. Добавить чеснок и тушеное мясо . Приправить солью и перцем.Готовьте, чтобы мясо полностью подрумянилось.
    3. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатный соус, воду и специи .
    4. Доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и готовьте 1-2 часа или пока мясо не станет очень мягким.
    5. Подавать с домашними клецками .

    Нокедли против Спецле

    Между ними нет четкого определения, кроме места их происхождения; один из Венгрии и один из Германии .Оба изготовлены из одних и тех же ингредиентов и изготовлены из одного и того же устройства для приготовления шпецле. Иногда в Шпецле добавляют травы в тесто, варят, а затем обжаривают в небольшом количестве масла перед подачей на стол, но это не жесткое правило. Не стесняйтесь называть их, как душе угодно. «Мини пельмени» тоже подойдут.

    Приготовление пельменей

    Этот рецепт действительно сложно приготовить без Spaetzle Maker . Это тот, который у меня есть, и он отлично работает! Вы добавляете тесто в верх и проталкиваете тесто через отверстия в горячую кипящую воду, чтобы приготовить клецки.Примерно через минуту они всплывут наверх и готово! Перед подачей на стол перемешать с небольшим количеством масла или топленого сливочного масла, чтобы предотвратить прилипание. ИЛИ , обжарить в небольшом количестве масла в большой сковороде.

    Мультиварка для гуляша

    Одна удивительная особенность этого рецепта заключается в том, что его можно приготовить в Crockpot в те очень загруженные дни, когда вы все еще хотите поужинать с семьей.

    Просто поставьте пустую мультиварку на сильный огонь, чтобы разогреть ее. На плите приготовьте луковиц, чеснок и мясо до полной готовности.Поместите приготовленную смесь , томатный соус, воду и специй в горячую мультиварку. Готовьте 3 часа или дольше.

    Чем дольше он готовится, тем лучше вкус, поэтому планируйте заранее и не забудьте о нокедли!

    Гарниры

    Вы можете, а можете и не захотеть съесть гарнир к этому сытному блюду. Но если вы это сделаете, я вас прикрыл. Идеальный гарнир к этому рецепту гуляша — что-то более легкое и немного более зеленое. Попробуйте жареную брюссельскую капусту со сладким бальзамическим сиропом, бабушкин рецепт салата из огурцов или идеальную спаржу.

    других рецепта, которые вам понравятся:

    Хотя на приготовление этого простого рецепта гуляша нужно время, вкус медленного приготовления вернет вас на несколько секунд. Не забудьте сохранить этот рецепт на черный день, когда вам понадобится сытная еда. Наслаждаться!

    Рецепт венгерского гуляша

    Этот рецепт гуляша — великолепный, сытный и сытный ужин, который идеально подходит в любое время года. Медленно приготовленная говядина в густом пикантном соусе подается с венгерскими клецками под названием «Нокедли» (или «шпецле» по-немецки).

    Инструкции

    для Гуляша-

    • В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Варить лук до готовности, около 5 минут. Добавьте чеснок, тушите мясо, соль и перец и готовьте до коричневого цвета. Добавьте томатный соус, нарезанные кубиками помидоры, воду и приправы. Доведите до кипения и убавьте огонь до слабого или медленного кипения. Варить, пока мясо не станет мягким и не развалится (минимум 2 часа).

    Crockpot Goulash-

    • Поставьте пустую кастрюлю на сильный огонь, чтобы разогреть ее.На плите обжарьте лук, чеснок и мясо до полной готовности. Поместите приготовленную смесь, томатный соус, воду и специи в горячую мультиварку. Готовьте 3 часа или дольше.

    для венгерского Нокедли-

    • Смешайте сухие ингредиенты в большой миске. Тщательно смешайте влажные ингредиенты с сухими, пока тесто не станет влажным. Доведите до кипения в большой кастрюле с подсоленной водой.

    • Приготовьте пельмени с помощью машины Spaetzle над горячей соленой водой.Нокедли готов, когда они всплывают наверх!

    • Подавать гуляш поверх нокедли.

    Питание

    Калорий: 528 ккал | Углеводы: 51 г | Белки: 43 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 153 мг | Натрий: 899 мг | Калий: 994 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 745 МЕ | Витамин C: 14,8 мг | Кальций: 100 мг | Железо: 8 мг

    Ключевое слово: Гуляш, Рецепт гуляша, как приготовить гуляш, Нокедли .

    No related posts.