Грудинка свиная рецепты приготовления в духовке: Свиная грудинка, запеченная в фольге в духовке

ОТ alexxlab

Содержание

Свиная грудинка, томлёная в духовке. Рецепт приготовления

Рецепт простой, но очень долгий. Из-за того, что свинина томится при температуре чуть выше температуры кипения воды, она прогревается равномерно, пропитываясь при этом вытопившимся салом и соками.
Мясо получается таким мягким, что не режется, а распадается на волокна.
К тому же мясо томится в собственном соку и из-за этого получается супер ароматным.
Вкус у мяса очень чистый, не отягощённый дополнительными приправами. Поэтому перед окончанием приготовления его можно заглазировать — покрыть любым соусом, — или просто подать к нему вкусный соус.

Свиную грудинку обмыть, срезать с неё кожу и насухо вытереть бумажными салфетками.
Со всех сторон посолить и поперчить.
Уложить мясо салом наверх на фольгу в два сложения и положить на противень.

Духовку разогреть до максимальной температуры (t=230~250°C) и поставить в неё противень с мясом на 10 минут. За это время верхнее сало слегка подрумянится.

Вынуть противень с мясом из духовки.

Дверцу духовки оставить открытой, чтобы понизить температуру.
Мясо плотно завернуть в фольгу.

Поставить противень с мясом обратно в духовку.
Температуру выставить на t=120~130°C.
Оставить мясо томиться в духовке на 3 часа.
По прошествии этого времени противень с мясом вынуть из духовки.
Мясо на этом этапе уже можно подавать на стол.

При желании мясо можно заглазировать.
Для этого фольгу открыть. Сок, собравшийся в фольге, аккуратно слить. При возможности перевернуть грудинку мясом вверх.
Обмазать кусок со всех сторон каким-нибудь соусом.
Простейший вариант обмазки — томатный соус, мёд, перец и немного крахмала.
Или можно пока готовится мясо приготовить более сложный соус, например, кисло-сладкий соус на квасе или пиве.

Духовку опять разогреть до максимальной температуры и поставить в неё противень с мясом на 5~10 минут.

Подавать мясо можно в горячем, тёплом или холодном виде.
Кисло-сладкий соус на квасе или пиве можно подать к мясу отдельно.

Свинина вообще универсальное мясо. Попробуйте приготовить стейк из свинины по рецепту сайта banksovetov.ru – это несложно и очень вкусно.


Рецепт опубликован 12 июля 2016г.

Также можно посмотреть:

Свиная грудинка, запеченная с сезонными овощами, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Грудинку моем и разрезаем на порционные куски. Можно сразу купить разрезанную.

Шаг 2

Делаем маринад из карри, рисового уксуса, соевого соуса, черного перца, чеснока, соли (немного), оливкового масла. В этом рецепте в маринаде вместо сахара и меда использовано оригинальное решение — клубничный джем, протертый через сито с марлей. Результат этого эксперимента однозначно удачный. Сладость, которую дал джем, ненавязчива и хорошо сочетается с карри и соевым соусом, а также хорошо обволакивает грудинку… Ставим в холодильник на 3 часа.

Шаг 3

Перед тем как достать хорошо замариновавшуюся грудинку, нарезаем цукини или просто молодые кабачки вместе с нежной кожицей — не мельчим. Если Вы используете крупные созревшие кабачки, то кожицу лучше снять и тщательно очистить от семян.

Шаг 4

Лук нарезаем крупными полукольцами, болгарский перец любых цветов (здесь — фиолетовый с зеленой мякотью и бурый) — полукольцами или крупными кубиками, чесночные зубчики — наполовину или даже целыми, морковь — длинной соломкой, томаты — кружочками.

Шаг 5

Укладываем в застланный фольгой противень и смазанный растительным маслом послойно: кабачки — лук и чеснок- морковь — лук — перец — томаты — лук и чеснок — наконец, грудинку. Поливаем все маринадом равномерно, слегка солим дополнительно овощи и сбрызгиваем оливковым маслом. Запекаем в духовке под фольгой при 180-200С около 20 мин., после чего открываем и запекаем до готовности грудинки еще 40 мин. Соком, выделяемым овощами и мясом, регулярно поливать грудинку и перевернуть ее разными сторонами 4 раза — все стороны должны хорошо зарумяниться.

Шаг 6

Подавать, украсив свежей зеленью петрушки, укропа, кинзы, перцем чили, порезанным тонкими кружочками. Полить йогуртом без добавок. Он хорошо будет сочетаться с мягкими овощами в карри, зеленью и перчиком чили.

Полезный совет

Хорошо промаринуйте мясо — не менее 3 часов, чтобы оно приготовилось быстрее, тогда и овощи сохранят форму, оставаясь мягкими. Овощи здесь можно, кстати, положить самые разнообразные — важен баланс кислоты и сладости, т.к. грудинка будет со сладким привкусом.

Хозяйке на заметку

Поскольку мясо готовится в этом блюде вместе с овощами не менее часа, нарезать их стоит крупно во избежание того, чтобы они не превратились в кашу. Если же в хотите плотных овощей соломкой, то лучше довести мясо после готовности овощей дополнительно в духовке, либо приготовить все порознь, но тогда овощи не пропитаются вкуснейшим мясным соком. Можно также обжарить мясо перед тем, как выложить его с овощами — варианты есть.

Свиная грудинка в духовке. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Грудинка свиная в духовке — очень вкусное блюдо из недорогой части свиньи. В этом рецепте я расскажу, как приготовить свиную грудинку в духовке, чтобы мясо получилось нежным, вкусным, с хрустящей корочкой. Вам понадобится пиво, которое придётся израсходовать для варки мяса, тёмное или светлое, решайте сами и выбирайте на свой вкус. Свинину в пиве готовят по всей Европе: в Германии, Чехии, Словакии, повсюду есть вкусные рецепты приготовления мяса с пивом. На приготовление блюда нужно время, но особенных хлопот при этом не возникает: когда мясо сварилось, переложить его на сковороду и запечь, вот и весь нехитрый процесс.

  • Время приготовления: 2 часа
  • Количество порций: 4
Свиная грудинка в духовке

Ингредиенты для свиной грудинки в духовке

  • 1кг свиной грудинки без костей;
  • 220 г моркови;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 220 г репчатого лука;
  • 1 перчик чили;
  • 5 г куркумы;
  • 2 л пива;
  • 3 лавровых листа;
  • 10 г сушеной пряной зелени;
  • 15 г сахара;
  • 15 г горчицы столовой;
  • 15 г уксуса бальзамического;
  • 15 г соли;
  • масло растительное.

Способ приготовления свиной грудинки в духовке

Разделываем свинину — разрезаем кусок грудинки на несколько крупных частей, так удобнее варить и перекладывать свинину. Времени на варку небольшого куска уходит меньше, чем если готовить одну толстую и большую грудинку. Итак, нарезаем свинину кусками 20х20 сантиметров, толщиной 5-6 сантиметров.

Надрезаем свиную грудинку

В подходящую по размеру кастрюлю кладём половину нарезанной кружочками морковки и репчатого лука, весь чеснок. Лук можно добавить прямо с шелухой, только предварительно вымыть. Чеснок придавливаем ножом, чтобы он лучше отдавал свой аромат в процессе варки.

В кастрюлю выкладываем морковь, лук и чеснок

Добавляем в кастрюлю приправы: стручок острого перца чили, лавровый лист и сушеные пряные травы. Для свинины хорошо подойдет сушеный сельдерей, корешки петрушки и сушеный зелёный лук.

Добавляем специи, пряные травы и острый перец

Кладём мясо в кастрюлю. Не советую использовать очень большую ёмкость для этого рецепта, так как придётся истратить много пива, чтобы свинина «утонула» в нём полностью.

Выкладываем свиную грудинку в кастрюлю

Пиво взбалтываем, чтобы вышла углекислота, оставляем на 10-15 минут в открытой посуде, затем выливаем на мясо так, чтобы жидкость его покрыла. Если пива немного не хватает, то ничего страшного не случится, доливаем холодную воду.

Следом за пивом добавляем поваренную соль без добавок и чайную ложку молотой куркумы.

Заливаем мясо и овощи пивом, добавляем соль и куркуму. Ставим вариться

Варим примерно 1.5 часа на умеренном огне, крышку закрываем.

Затем снимаем кастрюлю с огня, вытаскиваем мясо, достаём морковку. Бульон процеживаем через сито.

Вынимаем из кастрюли свинину. Бульон процеживаем через сито

В сковороде быстро пассеруем оставшуюся морковку и лук, добавляем морковь из бульона, на овощи кладём грудинку.

Выкладываем мясо на пассерованные овощи

Смешиваем глазурь для румяной корочки — бальзамический уксус, сахарный песок, столовую горчицу и щепотку мелкой соли. Обмазываем грудинку глазурью, добавляем в сковороду несколько столовых ложек процеженного бульона.

Покрываем грудинку глазурью из бальзамического уксуса

Ставим в раскалённую до 230 градусов духовку на 15-20 минут, запекаем до золотистой корочки.

Свиная грудинка, приготовленная в духовке

Подаём свиную грудинку, приготовленную в духовке, к столу горячей, с пылу с жару. На гарнир делаем нежное картофельное пюре с тушеным зелёным горошком, и не забываем про кружку холодного пива!

Свиная грудинка в духовке готова. Приятного аппетита!

Грудинка в духовке: 4 пошаговых фото-рецепта

Настоящим украшением любого стола станет свиная грудинка, приготовленная в духовке. Это сытное, ароматное и весьма питательное мясное блюдо по нашим фото-рецептам легко сможет приготовить любая, даже начинающая хозяйка. Готовое мясо можно использовать в качестве основного блюда или нарезки для праздничного стола, бутербродов. Средняя калорийность 100 г порции – 150 ккал.

Грудинка в духовке – пошаговый  фото рецепт

Как приготовить копчено-запеченную свиную грудинку, которая получится гораздо вкуснее, чем ее магазинный аналог? По этому фото-рецепту сделать закуску легко смогут даже новички. Полученные знания и опыт позволят готовить в дальнейшем более сложные мясные деликатесы.

Посол мясного сырья можно осуществлять как мокрым способом, так и сухим, в этом случае используется второй вариант.

Время приготовления: 23 часа 0 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • Свиная грудинка: 1 кг
  • Соль нитратная: 10 г
  • Соль каменная: 10 г
  • Смесь перца: 1 ч. л.
  • Чеснок: 3 зубчика
  • Дубовая щепа: 2 ч. л.

Инструкция приготовления

  1. Мясо промываем водой, обсушиваем и оправляем в холодильник на охлаждение. После охлаждения грудинку равномерно натираем посолочной смесью, можно даже сделать небольшие надрезы в мясной части и засыпать в них немного соли. Перекладываем грудинку в пищевую тару и отправляем в холодильник на просаливание при температуре 3-5 градусов на трое суток.

  2. После просаливания грудинку натираем специями, складываем пополам и перевязываем шпагатом. В таком виде оставляем на отепление при комнатной температуре.

  3. По основной технологии грудинку коптят и запекают при температуре 85-110 градусов. В домашних условиях процесс запекания и копчения можно сделать в утятнице, переносной коптильне или духовке.

  4. В этом рецепте тепловая обработка будет проводиться в специальной посуде для запекания мясных изделий и рыбы. На дно емкости укладываем щепу, предварительно помещенную в фольгу. Посуду ставим на конфорку и нагреваем, обязательно включаем вытяжку, как только пойдет дым, открываем крышку и загружаем грудинку. Запекаем на среднем огне около двух часов. В процессе приготовления грудинку несколько раз переворачиваем.

  5. Время приготовления зависит от толщины заготовки и температуры внутри посуды. Также можно ориентироваться на показания термометра внутри мясного куска, если она больше 70 градусов, тепловую обработку можно завершать.

Готовое мясо охлаждаем сначала при комнатной температуре, затем отправляем на охлаждение в холодильник. Перед подачей нарезаем тонкими ломтиками. Грудинка получается очень аппетитной на вид, в меру сочной и очень вкусной.

Грудинка запеченная в духовке в фольге

Если нет специальных приспособлений для домашнего копчения, можно поступить проще и запечь свиную грудинку в фольге в духовке. Именно фольга поможет сохранить сочность и невероятный аромат блюда, а также позволит ему хорошенько промариноваться в собственном соку.

Ингредиенты:

  • Грудинка – 1,5 кг;
  • Горчица – 180 г;
  • Чеснок – 4-6 зубчиков;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Соль, черный перец – по вкусу.

Как готовим:

  1. Берем кусок грудинки с мясной прослойкой приблизительно на 1,5 кг. После чего выкладываем ее в форму для выпекания и присаливаем, перчим по вкусу. Хорошенько втираем специи, чтобы мясо смогло полностью ими пропитаться.
  2. Чеснок очищаем от шелухи, разрезаем на небольшие кусочки. Делаем продольный надрез по всему мясному куску и кладем в него порубленный чеснок. После чего смазываем свинину горчицей со всех сторон.
  3. Кладем кусок на фольгу, сверху укладываем измельченный лавровый лист и заворачиваем. Перекладываем в форму и отправляем в разогретую до 180˚ духовку на 1,5 часа.
  4. Спустя это время разворачиваем фольгу и оставляем еще минут на 10, чтобы поверхность смогла подрумяниться. Когда грудинка полностью остынет, подаем ее к столу.

Как приготовить свиную грудинку в духовке в рукаве

Для приготовления этого блюда от хозяйки не требует особых навыков и знаний, а результат превзойдет любые ожидания. Грудинку можно подавать, как в холодном, так и горячем виде. Главное –  хорошо замариновать мясо, чтобы оно пропиталось специями.

Ингредиенты:

  • Грудинка – 1,5 кг;
  • Сухая аджика – 1,5 ст. л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Чеснок – 6 зубчиков;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Грудинку достаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре на час, чтобы она прогрелась. Промываем мясо и просушиваем при помощи бумажного полотенца. Натираем грудинку солью со всех сторон.
  2. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через специальный пресс в отдельную миску. К нему добавляем сухую аджику и немного растительного масла, чтобы масса не была сухой.
  3. Втираем полученную смесь в мясо. Берем пергамент и раскладываем на его поверхность кусочки лаврового листа. Кладем грудинку, сверху которой также выкладываем лавровый лист. Заворачиваем пергамент таким образом, чтобы мясной кусок был закрыт со всех сторон.
  4. Оставляем мариноваться на ночь, после чего ставим в духовку запекаться на 1,5 часа при температуре 180˚. Готовая очень ароматная грудинка удивит своим вкусом всех любителей мясных блюд.

Грудинка с картошкой в духовке

Это блюдо можно считать полноценным, ведь в нем есть и мясо и гарнир. Особую изюминку ему придают специи для шашлыка. Приготовить грудинку с картошкой можно не только для домашних в обычный день, но и на праздник для гостей. Готовится все по фото-рецепту очень просто, а получается неизменно вкусно.

Для приготовления удобно использовать одну сковороду с высокими бортиками, но можно для обжарки взять простую сковороду, а запекать в другой форме.

Ингредиенты:

  • Грудинка – 1,8 кг;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Приправа для шашлыка – 2 ч. л.;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Картофель – 6-10 шт.;
  • Вода – 50-100 г.

Что делаем:

  1. Берем небольшую пиалу и смешиваем в ней соль, приправу для шашлыка и измельченный чеснок. Грудинку разрезаем на несколько кусков и каждый смазываем полученной смесью.
  2. Кладем мясо на сухую сковороду и обжариваем его в течение 5 минут с двух сторон. Включаем духовой шкаф разогреваться до температуры 200˚. Луковицу разрезаем пополам и шинкуем полукольцами.
  3. На жиру, который остался после обжарки грудинки, слегка поджариваем лук. Сверху кладем куски мяса, а между ними закладываем порезанный тонкими ломтиками картофель. Вливаем воду, присаливаем картошку.
  4. Закрываем сковороду фольгой и ставим в духовку на час, после чего убираем фольгу, поливаем выделившимся соком и отправляем в духовку еще немного подрумяниться.

Советы и рекомендации

Чтобы грудинка получилась невероятно вкусной, сочной и ароматной, необходимо правильно подобрать мясной продукт, а процессе приготовления придерживаться особых рекомендаций:

  • Для запекания хорошо подходит мясо с кожей. Оно дольше сохраняет свои питательные вещества и сочность. Удалять кожу лучше перед самим приготовлением.
  • Цвет свежей грудинки должен быть нежно-розовым, без каких-либо разводов и пятен неизвестного происхождения.
  • Мясо при этом должно быть достаточно упругим и плотным, при надавливании на него вмятина сразу должна исчезать, а структура становиться прежней.
  • Для запекания обязательно нужны соль и молотый черный перец, которые идеально подчеркивают вкус мяса, но не портят его. В качестве дополнительных специй подойдет тимьян, тархун и майоран.
  • Чтобы сделать вкус свинины еще более насыщенным и ароматным, стоит обязательно добавить чеснок. Он сделает готовое блюдо пикантным и особенным.
  • Для запекания лучше всего подойдет кусок мякоти средней жирности весом в пределах 1-2,5 кг.
  • Если мясо достаточно жесткое его лучше предварительно замариновать с добавлением лимонной или уксусной кислоты в небольших количествах.
  • Для запеченной грудинки действует стандартное правило: чем дольше маринуется мясо, тем мягче и вкуснее оно получается, поэтому мариновать нужно не менее 6-8 часов.

Нежнейшая грудинка лучше всего получается в рукаве или фольге, когда со всех сторон она герметично закрыта. Это позволяет мясному куску равномерно проготовиться, но не потерять сочность. В завершение еще один вариант приготовления запеченной свиной грудинки в фото-рецепте.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!


Похожие записи

Как запечь грудинку в духовке: 5 рецептов, особенности приготовления

Грудинка – не самая дорогая часть мясной тушки, но в то же время блюда из нее получаются сытные и вкусные. Грудинка, запеченная в духовке, считается еще и полезной, так как лишний жир при таком способе приготовления вытапливается, а полезные вещества сохраняются. К тому же, если запекать грудинку правильно, она не будет пересушенной.

Особенности приготовления

Запечь в духовке можно говяжью, свиную и баранью грудинку. При удачно подобранном рецепте и соблюдении технологии приготовления блюдо из любой грудинки получится вкусным. Главное – правильно выбрать и подготовить ее к запеканию, учесть несколько важных моментов.

  • При выборе между замороженной и охлажденной грудинкой предпочтение следует отдать последней, так как при замораживании структура мяса немного меняется, и при запекании оно может оказаться сухим и пресным.
  • Мясо должно быть свежим, с неистекшим сроком годности. Если под куском обнаружены красные подтеки – оно уже было заморожено. Покрытая бордовой коркой грудинка долго лежала на открытом воздухе и обветрилась. Она лучше липкого мяса, пролежавшего под пленкой, но все же не считается идеальным выбором.
  • Грудинка готовится не слишком быстро. В зависимости от сорта мяса, рецепта и размера куска время ее запекания колеблется от 1 до 3 часов. Молодое мясо приготовится быстрее, на вкус получится более нежным. Оно имеет цвет от розового до ярко-красного, не слишком грубые волокна.
  • При желании запечь замороженную грудинку нужно дать ей оттаять на верхней полке холодильника. В этом случае шансов сохранить сочность мяса намного больше.
  • Перед приготовлением мясо необходимо хорошо вымыть, проверив, чтобы не осталось кусочков кости после рубки, удалить пленки, обсушить салфеткой.
  • Использование маринада или отбивание мяса ускорят его приготовление, но использовать эти методы можно только в том случае, если есть соответствующие указания в рецепте.

Подавать запеченную в духовке грудинку к столу можно целиком или нарезанную порционными кусками или тонкими ломтиками. Есть ее можно как холодной, так горячей, но большинство предпочитает первый вариант.

Свиная грудинка, запеченная в фольге

Состав:

  • свиная грудинка – 1 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль – 20 г;
  • черный молотый перец – 5 г.

Способ приготовления:

  • Вымойте грудинку, промокните ее кухонным полотенцем. Если на ней имеются ребра, срежьте их и используйте для приготовления другого блюда, например горохового супа.
  • Чеснок пропустите через пресс, добавьте к нему соль и перец, перемешайте.
  • Натрите получившейся смесью грудинку со всех сторон.
  • Заверните мясо в несколько слоев фольги.
  • Положите на противень и поставьте его в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте в течение часа. Дверцу духовки в это время желательно не открывать.
  • Подержите мясо еще полчаса в выключенной духовке, все еще не открывая ее.
  • Выньте и прямо в фольге поместите в холодильник на 2–3 часа.

Остывшую грудинку останется развернуть и тонко нарезать. В таком виде ее следует подавать к столу.

Свиная грудинка, запеченная с картошкой в рукаве

Состав:

  • свиная грудинка – 1 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • пряные травы – по вкусу;
  • растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

  • Картофель очистите, разрежьте на четвертинки, отварите в несоленой воде в течение 10 минут, выньте шумовкой и обсушите, выложив на бумажное полотенце.
  • Сбрызните картофельные дольки растительным маслом, посыпьте солью и пряными травами.
  • Помойте грудинку, обсушите ее полотенцем.
  • Смешайте соль с перцем и пряными травами, натрите этой смесью грудинку.
  • Положите грудинку в рукав для запекания.
  • Завяжите рукав с обеих сторон или скрепите его концы специальными зажимами. Поставьте в духовку, положив на противень.
  • Запекайте в течение часа при температуре в духовом шкафу, равной 180 градусам.
  • Откройте рукав с одной стороны, доложите в него картофель. Продолжайте запекать еще 40 минут.

Приготовленную по данному рецепту грудинку подавать лучше горячей с гарниром из запеченного картофеля.

Говяжья грудинка, запеченная в духовке

Состав:

  • говяжья грудинка – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • вустерский соус – 50 мл;
  • черный и красный молотый перец, соль – по вкусу;
  • тимьян – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте мясо к запеканию, вымыв его, очистив от пленок, обсушив полотенцем.
  • Чесночные зубчики разрежьте на 2-3 части. Проделав ножом в грудинке отверстия, нашпигуйте ее чесноком. Это будет удобно сделать, если отправлять чеснок вглубь прямо по лезвию ножа (по его плоской стороне).
  • Натрите мясо солью и смесью перцев, посыпьте тимьяном.
  • В форму для запекания постелите большой кусок фольги. Положите на него мясо.
  • Полейте мясо соусом.
  • Порежьте лук тонкими полукольцами, засыпьте им грудинку.
  • Поднимите концы фольги наверх и скрепите их, оставив над мясом немного пустого пространства.
  • Поставьте в духовку, выбрав минимальную температуру.
  • Запекайте говяжью грудинку при температуре 180 градусов в течение 2–2,5 часов.

Говяжья грудинка, запеченная по приведенному рецепту, вкуснее будет горячей, хотя подавать ее в качестве холодной закуски тоже не возбраняется.

Баранья грудинка, запеченная с овощами

Состав:

  • баранья грудинка – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • морковь – 100 г;
  • петрушка свежая – 50 г;
  • сладкий перец – 0,2 кг;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • баклажаны – 0,2 кг;
  • красное сухое вино – 0,2 л;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте баранью грудинку, разрубите ее на несколько кусков, чтобы в каждом было ребрышко. Обсушите.
  • Посолите и поперчите каждый кусок грудинки.
  • Разогрейте на сковороде масло и обжарьте на нем куски мяса до образования румяной корочки. Делать это лучше на среднем огне.
  • Баклажаны помойте, очистите, нарежьте крупными кусками и опустите их в воду, предварительно растворив в ней соль (чайную ложку на литр воды). Через полчаса выньте, промойте проточной водой и обсушите.
  • Морковь почистите, нарежьте кружочками.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте кольцами или полукольцами.
  • Помойте перец, удалите из него семена, нарежьте полукольцами шириной около половины сантиметра.
  • Порубите ножом петрушку.
  • Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинами.
  • Все овощи перемешайте.
  • Смажьте керамическую или специальную, предназначенную для выпечки стеклянную форму маслом. Выложите в нее овощи.
  • На овощах разложите куски бараньей грудинки.
  • Залейте все это вином, которое в данном рецепте можно заменить несладким яблочным соком.
  • Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку.
  • Через час убавьте температуру до 140–160 градусов и продолжайте запекать еще 2 часа.

Подавать баранью грудинку следует горячей с овощным гарниром. В холодном виде она будет невкусной.

Маринованная грудинка, запеченная в рукаве

Состав:

  • свиная грудинка – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • пряные травы – 20 г;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • чеснок – 1 головка;
  • растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Помойте и обсушите грудинку.
  • Разберите головку чеснока на дольки, очистите их. Нашпигуйте чесноком мясо.
  • Смешайте в миске сок лимона, растительное масло, соль, перец, пряные травы. Натрите этой смесью мясо и оставьте мариноваться в течение часа.
  • Маринованную свиную грудинку положите в рукав, сделав в нем зубочисткой несколько проколов для выхода пара.
  • Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку.
  • Запекайте грудинку в течение полутора часов. За 15 минут до готовности разрежьте пленку, чтобы мясо слегка подрумянилось.

Приготовленная по данному рецепту грудинка универсальна. С гарниром ее можно подать горячей на обед. Охлажденная и нарезанная тонкими ломтиками, она украсит праздничный стол.

Грудинка, запеченная в духовке, – универсальное блюдо, готовить которое совсем несложно. Да и обойдется оно относительно недорого.

Дата: 22.01.2017.

Обновлено: 06.02.2017

Свиная грудинка в духовке: простые рецепты

В то время как традиционная говяжья считается в определенных кругах деликатесом, запеченная в духовке грудинка свиная — напротив, широко известное, популярное в народе и вполне демократичное яство. Оно служит пикантной, нежной и доступной альтернативой. Как и говяжья, эта вырезка происходит из нижней половины плеча туши, имеет отличную консистенцию и текстуру, вплоть до мраморного рисунка. Кстати, многие профи-повара отваривают свиную грудинку, но ее можно также и тушить, и жарить в духовке. Ну что, попробуем и мы с вами сегодня?

Ингредиенты

Нам потребуются: кило или полтора соответствующей части туши, несколько зубков чеснока, соль с перцем. Можно использовать и смесь ваших любимых специй – к примеру, для приготовления шашлыка. А также – для перевязки мяса – кулинарный шпагат (но можно и без него обойтись, просто такая процедура помогает отлично выдерживать форму блюда). Ну вот, собственно, и все, что нужно.

Грудинка свиная в духовке: рецепт простой

1. Натрите хорошенько промытую и обсушенную грудинку приправами по вашему выбору. А также и солью, и перцем (или же добавляйте другие острые приправы, такие как шалфей и тимьян, или — для большего изыска — используйте чили и хлопья копченой паприки).

2. Положите проперченное мясо на разделочную доску, затем сверните его в форму цилиндра или конуса. Свяжите грудинку петлями из кухонного шпагата (каждая петля расположена на расстоянии в несколько сантиметров друг от друга). Используйте кухонные ножницы, чтобы резать шпагат. Можно и в готовую сетку поместить.

3. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию.

4. Нагрейте несколько ложек оливкового масла (или можно использовать растопленное сало) в отдельной сковороде на плите. Обычно выбирают оливковое масло для более легкого вкуса и аромата, а сало – для более богатого, насыщенного.

5. Поместите связанную свиную грудинку в духовку на 40 минут, периодически поворачивайте ее на противне, чтобы она равномерно обжаривалась. На полпути к полной готовности добавьте дополнительные приправы по своему личному вкусу, например, нарезанный чеснок или кинзу, если так хотите.

6. Выньте мясо из печки и переместите его в глубокую тарелку. Поверх вылейте все масло или сало, в котором готовилась грудинка свиная в духовке. В принципе, блюдо уже можно считать готовым и подавать (предварительно остудив и порезав порционно) на стол. И не забудьте снять шпагат!

Что дает дополнительное тушение?

Совет тем, кто любит помягче, чтоб буквально во рту таяло.

Можно «довести» грудинку свиную в духовке следующим образом. В кастрюлю или глубокую сковородку соответствующего объема положите уже запеченное мясо и добавьте несколько чашек «тушилки» — молока, вина, пива (или даже кока-колы плюс ароматные приправы, такие как лавровые листы, гвоздика или лимонная цедра). Емкость ставьте обратно в духовку и тушите, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину. Снимите крышку и готовьте мясо в духовке еще около 30 минут или пока оно не станет совсем мягоньким, а кожа будет иметь хрустящую текстуру и золотисто-коричневый оттенок. Эта свиная грудинка, запеченная в духовке, настолько нежная и сочная, что никто из гостей никогда не сможет догадаться, что это не было приготовлено, скажем, на гриле!

В фольге

Это еще один вариант, довольно часто используемый хозяйками. Как приготовить грудинку свиную в духовке в фольге? Эта часть тушки – отличный материал, так что с жесткостью мякоти, как правило, проблем не возникает. Что нам потребуется: кусок пищевой фольги, кило грудинки, набор специй, соль, перец и чеснок. В этот раз обойдемся без обматывания шпагатом.

Как приготовить

Наверное, это лучшая грудинка, приготовленная в духовке, которую вы когда-нибудь попробуете! Чувственный аромат специй и чеснока действительно проникает в мясо, тщательно завернутое в фольгу, и грудинка действительно добавляет много плюсов к своему вкусу.

Инструкция:

  1. Мясо тщательно промываем, слегка обсушиваем кухонной салфеткой и натираем набором специй и чеснока с солью и перцем. Хорошим вариантом будет завернуть его в полиэтиленовую кухонную пленку и оставить внизу холодильника для пропитки на часик-другой.
  2. Разворачиваем пленочку и достаем будущий деликатес. Расстилаем фольгу на противень и заворачиваем грудинку, насыщенную специями. Можно оставить несколько проколов для отвода пара.
  3. Помещаем противень в духовку, которая предварительно разогрета до 200 градусов. Держим мясо закрытым примерно минут 40. Затем разворачиваем фольгу, оставляя окно, и продолжаем тушение до готовности. Сверху должна появиться румяная корочка, а само мясо внутри – стать мягким и бескровным. Если в печке имеется режим «гриль» — включите его в самом финале приготовления. Этот рецепт запеченной в духовке свиной грудинки очень несложный и не потребует от вас каких-то особых телодвижений, главное — за временем следить.
  4. После достаньте грудинку из печки и переложите мясо из фольги в тарелку, нарезая его ломтями.

Супер-ароматный соус

Он отлично подойдет к приготовленному нами блюду. Соус является сладким и пряным одновременно. А сделан он из слегка прожаренного бекона (который мелко надо нарезать и припустить на сковороде на малом огне), полстакана яблочного сидра, ложки уксуса — также яблочного, ложки темно-коричневого сахара, полстакана бульона (можно брать свиной или куриный), ложки кетчупа самого простого, томатного и стручкового жгучего перца чили (добавляем этот острейший ингредиент по личным предпочтениям). После варки в кастрюльке (5-10 минут) вы можете процедить соус и вытащив из него бекон. А полученную смесь подавать в отдельной емкости к порезанному мясу. Приятного всем аппетита!

Грудинка свиная в духовке-запеченная в фольге

Свиная грудинка, запеченная в духовке в фольге, получается невероятно вкусной, сочной и ароматной.

Это отличная закуска и приготовить ее не сложнее, чем домашний свиной карбонад или свиную вырезку, запеченную в духовке.

Рецепт очень простой, специи для такого рецепта есть всегда под рукой, остается только купить грудинку в магазине.

Итак, продукты:

  • 1,5 кг грудинки
  • 4 средние головки репчатого лука
  • 3-4 шт. лавровый лист
  • 5-7 долек чеснока
  • Черный и красный молотый перец, соль
  • 0,5 стакана сильногазированной минералки

Рецепт приготовления грудинки в духовке:

Приготовим все специи. Берем 2 красивых куска грудинки и снимаем с них шкурку

Делаем крупные разрезы – но не до конца (!) так чтобы   все кусочки держались вместе.

Затем нужно натереть все кусочки грудинки черным молотым перцем и солью. Кто любит острое натрите и красным острым перцем.

Чеснок крупно порезать и вставить в разрезы грудинки. Посыпать измельченным лавровым листом.

Лук нарезать полукольцами, немного помять и обложить им грудинку.

Накрыть емкость с грудинкой и отправить мариноваться в холодильник на 6-7 часов.

Затем берем фольгу, выстилаем ею форму, выкладываем на фольгу весь лук, сверху кладем грудинку, заворачиваем фольгу вверх, грудинку полностью заворачивать в фольгу не надо, пусть запекается верх, добавляем  0,5 стакана сильно газированной воды.

Отправляем в духовку свиную грудинку для  запекания на 1 час 20 минут при температуре 190 градусов.

Затем вынимаем, остужаем, нарезаем и подаем к столу с хлебом и овощами!

Великолепная закуска готова!

Грудинка, запеченная в фольге, в духовке получается очень вкусной и ароматной!

Приятного аппетита!

Грудинка свиная в фольге в духовке-видео рецепт

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

Подписывайтесь на новые рецепты.

Свиная грудинка: что это такое и как ее приготовить

Если вы никогда не слышали о свиной грудинке, вы не одиноки. Говяжья грудинка всегда была популярна. Но свиная грудинка относительно неслыханная для

.

Фото: Porter Road

Слово «грудинка» вызывает столько эмоций. Выращивайте грудинку в Техасе, и вы, вероятно, услышите истории о том, как приготовленная грудинка такая же сладкая, как запах желтой розы. Поговорите с настоящим жителем Нью-Йорка о грудинке и послушайте истории о солонине или сэндвичах с солониной, приготовленных в стиле мультиварки из таких мест, как Katz Delicatessen, где мясо на пастрами или сэндвич с тушеной грудинкой складывается выше, чем прическа Мардж Симпсон в улье.

Но стоит упомянуть свиную грудинку кому угодно, и вы получите такую ​​же реакцию.

Люди думают:

  1. Я знаю что такое грудинка
  2. Я люблю грудинку (а кому нет?)
  3. Свинина тоже вкусная # бекон
  4. Я не могу придумать ни одной причины, по которой свиная грудинка будет совсем не вкусной.

Грудинка говяжья или свинина?

Ответ может быть и тем, и другим! У обоих животных есть грудинка, но говяжья грудинка встречается гораздо чаще, чем свиная.Говяжья грудинка часто весит 18-20 фунтов каждая, поэтому они служат большему количеству людей, что делает их популярными в ресторанах барбекю и коптильнях. Свиная грудинка намного меньше и встречается реже, поэтому она редко входит в меню в барбекю-барах. Из-за его размера на плоский или точечный разрез не так много внимания, как на кусок говядины.

Так что же такое свиная грудинка?

Свиная грудинка — часть ветчины для пикника. Обычно свиная грудинка продается как часть ветчины, но умные мясники отделяют этот кусок мяса и продают его как отдельное приношение.Если вы знакомы с отрубами свиньи, свиная лопатка, или бостонский окурок, часто более желательна, чем ее менее популярный сиамский близнец, жаркое для пикника. Несмотря на то, что они соединены друг с другом, бостонская задница — это то, что жареные суставы бросают на курильщика для измельченной и тушеной свинины, которую мы так полюбили.

Свиная грудинка, приправленная специями Flavor Anonymous

Порции как свиной лопатки, так и жареного мяса для пикника (также известного как сыровяленая ветчина) включены в свиную грудинку.Это сочетание нежирного и жирного или более мраморного мяса.

Где я могу купить свиную грудинку?

Я купил грудинку на Портер-роуд. Porter Road — это онлайн-мясной магазин, в котором продается большинство товаров, например, свежая свиная грудинка. Она прибывает к вашему порогу ледяной и никогда не видела морозильную камеру изнутри. На сайте Портер-роуд сказано, что:

«Грудинка — грудная мышца свиньи.

Эта мышца тренируется из-за пастбищ и выращивания в лесах образа жизни наших животных, что делает разрез очень жестким и чрезвычайно ароматным, поэтому он идеально подходит для медленных методов приготовления, таких как копчение.

Свиная грудинка состоит из двух разных мускулов, соединенных красивой полоской жира, которая сваривается, оставляя невероятно влажную нарезку с глубоким вкусом ».

Помимо свиной грудинки, Портер-роуд также является хорошим источником других видов мяса, таких как свиная грудинка, жаркое из свинины, свиная корейка. У них также есть много кусков говядины, и мне особенно нравится мясо для жаркого и другие уникальные куски говядины, такие как стейк с юбкой.

В чем разница между говяжьей и свиной грудинкой?

Есть два основных различия между говяжьей и свиной грудинкой.Размер и вкус. Оба олицетворяют восхитительный вкус своих животных. Вкус насыщенный и часто усиливается от копчения. Однако говяжья грудинка намного больше, чем свиная. Я бы сказал, что говяжья грудинка на 80% больше, чем свиная.

Насколько велика свиная грудинка?

Тот, что я приготовил совсем недавно, весил 2,75 фунта. Большинство грудинок без кожи имеют размер от 2,25 до 3,5 фунтов. Если вы покупаете его в шкуре, рассчитывайте, что он будет весить около 4 фунтов.

Как приготовить свиную грудинку?

Я связался с Портер-роуд, чтобы узнать, как они рекомендуют готовить свиную грудинку. Мясники сказали, что самое главное — соблюдать размер куска мяса и следить за тем, чтобы оно не высыхало в процессе приготовления. Запекать рекомендуется при более низкой температуре, как и при приготовлении любого жаркого из свинины без костей. Я полагаю, вы могли бы попробовать это как тушеную грудинку, но я ценю аромат дыма и люблю готовить свиную грудинку по-техасски.

Резьба ключ

Сочность и нежность — разные вещи. Мясо прекрасно готовится и получается довольно сочным. Но если нарезать неправильно, вы мало что сможете сделать, чтобы сделать его нежным. Как и в случае со многими другими кусками мяса, то, как оно нарезано, часто является разницей между восхитительно нежным кусочком пищи и серьезной тренировкой для коренных зубов. Для получения идеального прикуса мясо необходимо нарезать поперек волокон очень острым ножом. Найдите структуру мяса, ища в нем бороздки или параллельные линии.Как только вы определите, в каком направлении движется зерно, разрежьте его поперек или перпендикулярно волокну. Очень важно использовать острый нож при нарезке мяса, например, свиной грудинки. Часто, пока мясо отдыхает, я хочу убедиться, что мои ножи готовы к нарезке идеальных ломтиков. Один из самых быстрых и простых способов сохранить острое лезвие — это пропустить мой нож через заранее запрограммированный цикл заточки на WorkSharp E5. Иногда все, что вам нужно для ножа, — это быстро подправить, и в этом случае я беру WorkSharp M3 с керамическим стержнем для быстрой заточки.

WorkSharp M3 также отлично подходит, если вы хотите быстро подправить край между слоями. Мне нравится, как встроенная направляющая угла помогает удерживать нож там, где он должен быть, под углом примерно 17 градусов для оптимальной заточки. Хотя это блюдо само по себе восхитительно, оно прекрасно сочетается с соусом из жареных артишоков и понравится публике, когда вы в следующий раз будете принимать у себя друзей.

Рецепт копченой грудинки из свинины

Пол Сидориак Свиная грудинка — это то, что вам следует готовить на курильщике, но, вероятно, не стоит.Это блюдо легко приготовить, так как большую часть работы делают тепло, дым и натирание приправ. Самым сложным для вас будет решение, сколько людей вы пригласите отведать этот восхитительный и относительно неизведанный кусок мяса.

Время приготовления 1 д

Время приготовления 3 часа

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 д 3 часа 30 минут

Курс свинины

Низкоуглеводная кухня

Ингредиенты

  • 1 свиная грудинка без кожи 2.5 фунтов
  • ¾ чашка любимой приправы для свинины

Инструкции

  • Промойте свиную грудинку и обсушите

  • Обильно приправьте свиную грудинку со всех сторон любимым соусом из свинины или приправой для свинины

  • Плотно заверните приправленную грудинку в полиэтиленовую пленку

  • Оставьте приправленную и завернутую свиную грудинку на ночь в холодильник

  • Разогрейте курильщика до 225 F

  • Поместите свиную грудинку на решетку над подносом, чтобы во время запекания собирались соки

  • Положите свиная грудинка в коптильне и коптить в течение 1 часа

  • Увеличить температуру в коптильне до 275F

  • Продолжать запекать еще 2 часа или пока свиная грудинка не достигнет внутренней температуры 175F

  • Удалить свиная грудинка и плотно заверните ее в фольгу

  • Дайте свиной грудинке постоять мин. от 30 минут до одного часа

  • Нарезайте и наслаждайтесь

Примечания

Конечная температура готовки этой свиной грудинки будет между 175-180F, что идеально подходит для нарезки.Если вы предпочитаете измельчать свинину, оберните мясо фольгой при температуре 160 ° F и продолжайте готовить, пока оно не достигнет внутренней температуры 200-203 ° F.

Nutrition

Порция: 1 г Калории: 247 ккал Белки: 27 г Жиры: 15 г Насыщенные жиры: 5 г Полиненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 91 мг Натрий: 150 мг

Ключевое слово пеллетный гриль, свинина, свиная грудинка, копченая свинина

Как приготовить грудинку из свинины? — Кухня

Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка состоит из двух сторон, как и говяжья грудинка, просто жирность обоих концов меняется местами.В свиной грудинке «постный» конец на самом деле является частью живота и, следовательно, довольно жирным, в то время как «жирный» конец к груди на самом деле является частью пикника из свинины и более постный.

Как следует готовить грудинку?

Поместите в духовку и запекайте около часа 15 минут на фунт, пока грудинка не нагреется до 185 °. Используйте термометр для мяса, чтобы измерить самую толстую часть грудинки. Откройте фольгу и запекайте грудинку еще от 45 минут до часа, пока внутренняя температура не достигнет 200-202 °.

Сколько часов нужно, чтобы приготовить грудинку?

Наше общее практическое правило — планировать от 30 до 60 минут на фунт. Например, приготовление 16-фунтовой грудинки при температуре 275 градусов по Фаренгейту займет от 10 до 12 часов. Весь процесс от обрезки, инъекции, приправы и приготовления займет от 18 до 20 часов. Дайте себе достаточно времени.

Почему моя грудинка была такой жесткой?

Грудинка содержит много соединительной ткани, из-за чего она становится жесткой.Тип соединительной ткани грудинки называется коллагеном. Быстро приготовьте мясо, и вы получите жесткое и сухое мясо. Медленно варите грудинку с небольшим количеством жидкости, и коллаген превратится в желатин.

Свиная грудинка — это то же самое, что и грудинка?

«У свиньи живот включает всю нижнюю часть между плечом для пикника спереди и окорочком (задняя нога). У коровы грудинка — это часть, ближайшая к передней ноге. Остальное — пластина и фланг ».

В чем разница между грудинкой и тушеной свининой?

В отличие от тушеной свинины, которую получают в процессе приготовления, а не в виде одного куска мяса, грудинка получается из нижней части груди животного.Тенденция к грудинке зародилась в Техасе, где это основное мясо в коптильнях.

Чем дольше вы готовите, тем нежнее становится грудинка?

Недостаточно долго готовить грудинку. Курица — это не план ужина в последнюю минуту, и это определенно непростой ужин в будние дни. Хорошая новость заключается в том, что на следующий день грудинка становится вкуснее и становится более нежной. После того, как грудинка будет готова, дайте ей остыть до комнатной температуры.

Вы готовите грудинку жирной стороной вверх или вниз?

В области барбекю широко обсуждается вопрос, следует ли готовить грудинку жирной стороной вверх или жирной стороной вниз.Мы здесь, чтобы раз и навсегда ответить на вопрос: готовить грудинку сала стороной ВНИЗ. Многие верят в теорию, согласно которой, когда грудинка готовится жирной стороной вверх, жир превращается в грудинку и естественным образом тушит ее. Это неправда.

Можно ли приготовить грудинку при температуре 350 градусов?

Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Смешайте порошок чили, соль, чесночный порошок, луковый порошок, черный перец, сахар, горчицу и лавровый лист вместе в небольшой миске; приправить грудинку смесью специй.Выложите говядину на жаровню или в голландскую духовку. Продолжайте запекать, пока говядина не станет очень мягкой, еще около 3 часов.

Можно ли пережарить грудинку?

С одной стороны, да, можно все пережарить, и все получится сухим. Если вы готовите до рекомендованных десяти десятков, то шансы, что они не будут, намного выше. Готовка при температуре от 185 ° до 205 ° для вытягивания должна еще удерживать влагу; ему определенно поможет первая инъекция.

Чем приправить грудинку?

Ингредиенты 1/3 стакана коричневого сахара.2 столовые ложки паприки. 1 столовая ложка копченой паприки. 2 1/2 чайных ложки свежемолотого черного перца. 1 столовая ложка кошерной соли. 1 столовая ложка чесночного порошка. 1 столовая ложка лукового порошка. 3/4 чайной ложки горчичного порошка.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить грудинку на 250?

Хорошее практическое правило — готовить грудинку 60 минут на фунт при температуре 250 градусов по Фаренгейту. Таким образом, если у вас есть трехфунтовая грудинка, вы готовите ее примерно 3 часа.

Как сохранить влажную грудинку?

Как сохранить вашу грудинку влажной.Держать поддон с водой в курильщике — лучший способ удерживать влагу. По прошествии первых 2-3 часов начинайте поливать грудинку водой, яблочным соком, острым соусом или яблочным уксусом каждые 30 минут — час. Это поможет сохранить его влажным и не даст ему пригореть.

Почему грудинка у меня высохла?

В некоторых случаях это может быть связано с мясом, например, с недостатком жира. В других случаях это происходит из-за того, что что-то пошло не так с процессом приготовления на гриле или копчения.Важно знать, что вызвало сухую грудинку, поскольку вы, вероятно, не хотите, чтобы это повторялось снова.

Почему моя грудинка, приготовленная на медленном огне, получается жесткой?

Если грудинка жесткая, это связано с тем, что ей нужно больше времени на приготовление, чтобы размягчиться и разрушить соединительные ткани. Не думайте, что ваша грудинка потрачена зря. Следующий рецепт и инструкции превратили мою некогда очень жесткую грудинку в одно из самых нежных развалившихся на части мяса.

Рецепт грудинки из говядины в духовке по-королевски

Очень легко приготовить; Конечным результатом была нежная грудинка, успокоившая наши души после сокрушительной потери Сихокса.Я купил грудинку весом 2,5 фунта, поэтому приготовил только 45 минут для первого шага и выпекал 2 часа, а не три, что оказалось идеальным. У меня также не было достаточно говяжьего бульона, поэтому я налила коробку куриного бульона и пару дешевых бутылок пива.

Только что закончил глотать это! Сделано для потрясающего обеда на День отца для моего мужа, любящего говядину. Он был немного острее, чем мы привыкли, хотя некоторым из нас это нравилось, но даже тем, кто предпочитает легкое, понравилось. В следующий раз я заменю столовую ложку паприки порошком чили, и мне следует позаботиться об этом.Единственные изменения, которые я внес, — это добавление столовой ложки жидкого дыма и белого винного уксуса в кастрюлю с бульоном. Я также кладу на сковороду нарезанный лук, потому что у меня тоже есть любители лука. В общем, лучшая грудинка на свете! (Хотел бы я сделать снимок. Недостаточно, чтобы сделать один сейчас!)

Я дал ему 4 звезды, потому что у грудинки была совершенно чудесная текстура таяния во рту! Профиль вкуса был слишком соленым и слишком много порошка чили. В следующий раз я уменьшу количество соли и порошка чили до 1 чайной ложки соли и, возможно, до 2 чайных ложек порошка чили.

Это лучшая запеченная в духовке грудинка, которую я когда-либо делал.

Отличный, не слишком сладкий, отличный вкус. Это было немного остро для моей группы, поэтому я бы срезал перец, если ваш не любит острого, но мои — младенцы 🙂 у нас осталось немного кесадильи, приготовленной из него, что тоже было фантастически.

Действительно легкая и нежная была грудинка. Выполнили рецепт и дайте духовке позаботиться обо всем остальном. Обязательно сделаю снова

Втирка и аромат были восхитительны.Единственное, что я бы изменил, так это количество говяжьего бульона. Мне показалось, что это слишком много и слишком сильный привкус консервированного говяжьего бульона. Я добавил к этому больше рубца. Затем, когда все мясо было съедено, я заморозил оставшиеся соки, чтобы использовать их в следующий раз. Я надеюсь, что у него будет лучший вкус. Само мясо было небесным, и все его любили. Выпуск говяжьего бульона не был настолько серьезным, чтобы отвлекать от удовольствия от самой грудинки. Я сделаю это снова.

Используйте половину того количества специй, которого достаточно!

Я сделал свою самую первую в своей жизни 8-фунтовую грудинку в соответствии с этими инструкциями, заменив только горчицу Френч в моих 2 чашках говяжьих слитков, которые я смешал вместе, так как у меня не было горчичного порошка под рукой.Все остальные специи, включая измельченный лавровый лист, были соблюдены. Я приготовил жирную сторону вверх при температуре 350 в смеси говяжьего бульона и горчицы в течение 1 часа, затем перевернул мясной жирной стороной вниз и добавил смесь специй, хорошенько посыпав верхнюю часть мяса, помещенного в 1/2 дюйма смеси говяжьего бульона и горчицы. Перевернув и приправив через первый час, я накрыл фольгой и поставил в духовку при той же температуре еще на 3 часа. Получилось очень вкусно, нежно и сочно. Всем понравилось! Очень рекомендую.Особенно если вы фанат техасской грудинки. Мясо вкусное само по себе или с каплями из запеканки. Или добавьте на тарелку нарезанную говядину с соусом для барбекю, а также нарезанные соленые огурцы и нарезанный белый лук соусом для барбекю или каплями слитков, или подавайте с хлебом в качестве бутерброда или просто отдельно. Или мелко нарезать мясо для нарезанных бутербродов с говядиной BBQ или фаршировать печеный картофель, наполненный сливочным маслом, сметаной, чесноком (зеленый лук) и тертым сыром чеддер. За исключением моих сэндвичей BBQ с рубленой говядиной или фаршированного картофеля.Я предпочитаю подавать соус барбекю вместе с грудинкой. Здесь, в Техасе, подают запеченный картофель с 1/2 до 1 фунта рубленой говядины на гриле на массивном картофеле, который подходит для Техаса.

Мне очень жаль, но это была действительно одна звезда для нас с точки зрения вкуса. Я дал ему два, потому что рекомендации по приготовлению были идеальными. Мясо было очень нежным и имело прекрасный вкус, когда на нем не было приправ. У него был очень странный «сладковатый» привкус. Сначала мы думали, что мясо может быть плохим.Может горчица? Или я добавил немного паприки, как предложил другой рецензент (я не хотел, чтобы он был слишком острым для детей). Этого было недостаточно, чтобы сильно изменить вкус. К тому же количество приправ было просто безумным! Я не могу себе представить, чтобы положить столько приправы на один кусок мяса даже в качестве протирания. Было недостаточно говяжьего бульона, чтобы покрыть мясо, как рекомендовалось, поэтому мне пришлось удвоить его. Может, я просто как-то напортачил, но мне казалось, что я очень внимательно следил за этим. Мои дети отказывались есть это, даже мой муж мало ел.Извините …… удачи всем остальным! Я возлагал на это большие надежды, но у нас это не сработало.

Рецепт копченой грудинки Sous Vide

Хорошую грудинку часто называют Святым Граалем барбекю. Я пробовал жареную на гриле грудинку по всей стране, и хотя вы, безусловно, можете найти поистине превосходную приготовленную на гриле грудинку, в подавляющем большинстве случаев это сухое, мягкое разочарование. Что делает это таким трудным?

Два фактора: он жесткий и компактный. При традиционных методах копчения свиная лопатка размягчается за считанные часы, а в ней содержится масса соединительной ткани и жира, которые помогают поддерживать ее влажность во время медленного приготовления.Грудинка должна быть приготовлена ​​в течение ночи, чтобы она полностью размякла. Не так много жира или соединительной ткани, чтобы смазать сухое мясо, когда оно, наконец, станет мягким. Если у вас нет опыта или удачи на каждом этапе процесса, влажная нежная грудинка существует только в царстве снов.

Приготовление Sous vide меняет все это, позволяя даже новичку приготовить грудинку, которая будет такой же влажной и нежной, как самые лучшие продукты, которые вы найдете в Остине или Локхарте.

Зачем варить грудинку су-вид?

Я уже слышу стоны сторонников барбекю: Но на самом деле это не барбекю! В чем прелесть варки в пакете? Или, возможно, просто бормоча в клавиатуру, Sacrilege .

Это справедливо. Шашлык по принципу «су-вид» — это не «настоящий» шашлык. Мы не используем горячий дымный воздух для медленного разрушения соединительной ткани и придания аромата. Но, применив немного хорошей техники, мы определенно можем придумать блюдо, которое выглядит, пахнет и на вкус как барбекю. Не просто барбекю — действительно очень хорошее барбекю. Барбекю с толстой хрустящей корой почти черного цвета, которая уступает место тающему во рту мясу с глубоким ароматом дыма.

Для многих sous vide предлагает удобство.Лично у меня нет курильщика, способного поддерживать низкую температуру без присмотра, а это значит, что если я хочу правильно выкурить грудинку, я ночу ночевку на заднем дворе с термометром и будильником. убедитесь, что я поддерживаю огонь на нужном уровне всю ночь.

Это весело, когда есть друзья и пиво, но это не то, что все готовы делать каждый раз, когда они жаждут грудинки. При приготовлении пищи по принципу «су-вид» присмотр за детьми не требуется.Установите в прецизионной плите правильную температуру, бросьте мясо, уходите, пока оно не приготовится, а затем дожарите его на гриле или в духовке, когда будете готовы к подаче.

Какую температуру и время использовать?

В зависимости от температуры вашей водяной бани и того, как долго вы оставляете в ней мясо, вы можете добиться разнообразной текстуры готовой грудинки.

При температуре 135 ° F (57 ° C) грудинка никогда не достигнет текстуры развалившейся грудинки, традиционно приготовленной на гриле.Вместо этого он смягчается, сохраняя при этом свою структуру. Через 12 часов все еще довольно сложно. После 24-х он такой же нежный, как стейк из Нью-Йорка. Через 36 часов он станет еще более нежным, а к 72 часам у вас будет грудинка, которую можно разрезать ложкой, при этом получится мясной укус и сочная текстура.

При 145 ° F (63 ° C) мясо едва ли начнет разделяться на традиционную грудинку, но оно будет немного суше, чем при 135 ° F. Для меня это своего рода температурная мертвая зона: слишком холодная, чтобы значительно разрушить мышечные волокна до такой степени, что они измельчаются, как традиционная грудинка, но достаточно горячая, чтобы мясо высыхало при приготовлении.

При 155 ° F (68 ° C) мы получаем гораздо лучшие результаты, чем при 145 ° F. Да, грудинка выделяет много влаги во время приготовления, но то, что она теряет в воде, приобретает нежность и влажность в виде разрушения соединительной ткани и отложения жира. Для меня 155 ° F в течение от 24 до 36 часов — это идеальный вариант.

Плоская резка или острие?

Полная грудинка состоит из двух отдельных кусков мяса: плоского и остроконечного. Плоскость — это широкая и тонкая мышца размером и формой с большой бифштекс.Он имеет небольшое количество внутримышечного жира (мраморность) и обычно имеет красивую жировую шапку сверху. Точечный отруб (он же декель) представляет собой треугольный кусок мяса, лежащий на плоскости. В нем намного больше внутримышечного жира и, соответственно, он вкуснее и влажнее. Фактически, большинство суставов барбекю называют остроконечную грудинку «влажной» или «жирной», чтобы отличить ее.

Предпочитаете ли вы одно другому — в значительной степени дело вкуса, но грудинка остроконечного среза гораздо более снисходительна.Настоящая проблема? Найти точечный разрез очень сложно; большую часть его продают в рестораны, оставляя нас, скромных домашних поваров, разобраться с тощей квартирой.

Edit: После нескольких сообщений от домашних поваров, испытывающих некоторую сухость грудинки, я настоятельно рекомендую искать грудинку с неповрежденной жировой шапкой и хорошим количеством внутримышечного мраморности. Очень постная, обрезанная грудинка, скорее всего, получится сухой.

Что мне использовать?

Традиционная грудинка по-техасски натирается только солью и черным перцем крупного помола.Хотя вы можете использовать все, что вам нравится, я предпочитаю использовать классический вариант.

Электрические шлифовальные машины для специй или кофемолки отлично подходят для приготовления мелкого порошка, но для равномерного грубого помола я бы рекомендовал использовать механическую кофемолку. С помощью нескольких быстрых поворотов ручки вы можете измельчить горошину перца до однородного помола, настолько крупного или мелкого, насколько захотите.

Следует ли вводить рассол?

Добавление соленого рассола в грудинку — хороший способ защитить ее от возможного высыхания, а также приправить мясо внутри.Тем не менее, с точностью sous vide на самом деле нет проблем с высыханием мяса, поэтому я считаю, что инъекции рассола излишни. (Хотя, конечно, не повредит, если вы решите это сделать.)

Курить или не курить?

Грудинка, приготовленная на настоящей косточке из твердой древесины в техасском стиле, приобретает толстую черную кору с дымным ароматом. Чтобы получить эту кору в домашних условиях, мы можем закончить грудинку либо в духовке, либо на гриле на непрямом огне. Получить там аромат дыма немного сложнее.Вот два метода.

Метод 1: Использование жидкого дыма

Один из способов — использовать метод, который я использую для своих свиных ребрышек в помещении: жидкий дым.

Небольшая порция жидкого дыма, добавленная в пакет перед приготовлением говядины sous vide, придаст ей легкую дымность, которая передает большинство ароматов настоящей кухни на открытом воздухе. (В конце концов, жидкий дым — это не что иное, как конденсированное содержимое настоящего древесного дыма.) Подход жидкого дыма хорош, если вы заканчиваете грудинку в духовке, но он также будет работать, если вы заканчиваете на открытом воздухе.

Добавление копченого продукта, например, копченой соли, в натирку также может придать говядине дымный аромат без какого-либо фактического копчения в процессе.

Метод 2: Использование живого дыма

Если у вас есть чайник-гриль или коптильня, то вы можете улучшить свою грудинку су-вид, немного покурив честно. Я обнаружил, что, давая грудинке немного остыть (или даже охладив ее на срок до недели), я могу поместить ее на более прохладную сторону чайника-гриля, который я нагрел примерно до 300 ° F (149 ° C) с помощью древесный уголь и древесные куски и дайте ему дымиться в течение добрых трех часов или около того, прежде чем он вообще начнет высыхать.Этого времени достаточно, чтобы образовалась глубокая темная корочка и появился дымный аромат.

Что лучше использовать дым до или после приготовления су-видео? Что ж, по словам таких людей, как Митхед Голдвин, автор одноименной книги по науке о барбекю, ароматические соединения в дыме будут прилипать и проникать в сырое мясо намного лучше, чем в приготовленное мясо. Это правда, но я обнаружил, что количество аромата дыма, которое я получаю от сеанса post-sous vide в курильщике, достаточно для моих вкусовых рецепторов, а курение в конце делает процесс намного более эффективным.Я буду придерживаться дыма post-sous vide.

А что насчет дымового кольца?

Когда я писал о свиных ребрышках, приготовленных на гриле sous vide, я описал, как создать знаменитое «кольцо дыма», которое считается основным компонентом правильно приготовленного барбекю. Та же самая техника применима и к этому рецепту. Вот что я сказал об этом раньше:

«Кольцо дыма? Вы имеете в виду розовое кольцо мяса, которое появляется по краям хорошо прокопченных ребер или грудинки?

Вот факт: кольцо дыма чисто косметическое.Верно. Это не означает абсолютно никакой гарантии аромата дыма или правильного приготовления. Кольцо дыма появляется из-за взаимодействия окиси углерода (CO) и окиси азота (NO) с миоглобином, естественным пигментом, который делает мясо красным (близким родственником гемоглобина, красного пигмента крови). Когда мясо готовится в среде, богатой угарным газом и оксидом азота, его розовый цвет становится «фиксированным», предотвращая его окисление и превращение в метмиоглобин, коричневый пигмент, который вы видите в приготовленном (или старом) мясе.

Красное кольцо «дыма» появится в любой среде , в которой мясо медленно готовится в присутствии CO или NO, независимо от того, присутствует ли в процессе какой-либо дым или нет. Для более глубоких познаний в области дымового кольца я настоятельно рекомендую прочитать эту великолепную статью о дымовом кольце, разрушающую мифы, с сайта AmazingRibs.com.

С учетом всего сказанного, что, если вам и понадобится кольцо для дыма, чтобы помочь вам максимально полно воспроизвести опыт барбекю? В сумке для sous vide нет ни CO, ни NO, так что получить кольцо от дыма кажется невозможным, не так ли? Не так быстро.Мы не можем получить ту же самую реакцию, но мы можем получить чертовски близкую, используя розовую отверждающую соль, также известную как нитрит натрия.

Реакция между нитритом натрия и миоглобином очень похожа на реакцию между миоглобином и CO / NO, и имеет тот же эффект: фиксация розового цвета. Добавляя небольшое количество нитрита натрия в смесь для специй и давая мясу постоять в этой смеси в течение нескольких часов, вы получите красивое розовое кольцо «дыма» после того, как оно будет готово — без дыма! »

Советы по приготовлению грудинки для барбекю Sous Vide

Равномерно нанесите втирку

Смешайте перец с четвертью стакана кошерной соли и равномерно натрите ею каждую поверхность грудинки.* Если вы используете розовую соль, добавьте одну столовую ложку розовой соли (около 10 граммов) в смесь перед нанесением.

* Обратите внимание, что, по крайней мере, на этой фотографии я пошел дальше и сделал именно то, что я сказал не делать: я зарыл свои перцы в землю. Эта фотография была сделана, когда я все еще тестировал метод с использованием стандартной кофемолки для специй вместо измельчителя жерновов.

Запечатать грудинку жидким дымом

Добавьте половину чайной ложки (около трех граммов) жидкого дыма в каждый пакет, если вы используете метод жидкого дыма.Не беспокойтесь о равномерном распределении жидкого дыма по мясу; он будет растекаться во время приготовления независимо от того, куда вы его добавляете.

Нарезать и подать

После приготовления накройте грудинку фольгой и дайте ей постоять 15 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками разделочным ножом.

Вышеупомянутая грудинка была приготовлена ​​из жидкого дыма без розовой соли и закончена в духовке. В нем нет кольца дыма.

Постоянно влажная грудинка с дымной корой.. Фотографии: Х. Кенджи Лопес-Альт.

Этот, с другой стороны, был обработан в коптильне и обработан небольшим количеством розовой соли, что придало ему более традиционный вид копченой грудинки, плюс более темная, более толстая кора и несколько более выраженный аромат дыма.

Какой бы способ закончить грудинку вы ни выбрали, можете быть уверены, что она будет такой же влажной, как самая влажная грудинка, которую вы когда-либо пробовали, и, если вы не живете в пределах полдня езды от межштатной автомагистрали 35 в центральном Техасе, на порядок лучше. чем то, что вы найдете в ресторане.Лучшая часть? Ваши результаты будут стабильными и повторяемыми раз за разом.

Примечание редактора: это руководство было разработано для Serious Eats в рамках нашего партнерства с Anova, производителями кухонных плит Anova Precision Cooker.

Почему это работает

  • Приготовление по принципу «су-вид» избавляет от всех догадок, связанных с традиционным барбекю, требующим особого внимания.
  • Сочетание приготовления в режиме «су-вид» и дыма от гриля делает грудинку влажной и нежной, но все же дымной и с великолепной корой.

Рецепт грудинки в духовке

Я очень рад поделиться этим с вами сегодня! С момента съемки в Louie Mueller Bar барбекю месяц назад, я работал над своей техникой приготовления грудинки в духовке, и произошли две вещи. Моя грудинка как минимум в четыре раза вкуснее, чем была до того, как я получил советы от мастера. Кроме того, Крис и я все разозлились. Шутки в сторону. Если вы никогда не думали, что вам когда-нибудь надоест говяжья грудинка, попробуйте есть ее три раза в неделю в течение месяца.

Продолжайте читать карту рецептов грудинки для духовки и советы по ее приготовлению различных размеров.

Если вы смотрели видео, то, возможно, от души посмеялись над моей глупостью, когда дело касалось оценки того, сколько времени моя грудинка Humongo выдержит в духовке. С тех пор я собрал информацию из Интернета и свой собственный опыт в эту удобную диаграмму.

Чтобы рассчитать приблизительное время приготовления, умножьте 1,5 часа на вес в фунтах.Следовательно:

3-4 фунтовая грудинка = 4,5 — 6 часов

5-7 фунтовая грудинка = 7,5 — 11 часов

8-10 фунтов грудинки = 12-15 часов

Это время подходит для грудинки, запеченной при температуре 250ºF, что оптимально для эффективности, влажности и сочности. Я пробовала использовать его при более высоких температурах, чтобы сократить время приготовления, но результат того не стоил, и это исходило от меня, который любит быстрые клавиши, то есть девушку из «Достаточно хорошо».

Тарелка с влажной грудинкой по-техасски с луком, солеными огурцами и маринованной бамией. Подержите соус.

Кроме того, если вы готовите «разделенную грудинку», то есть половинную грудинку (это единственный способ найти грудинку, которая весит менее 8 фунтов), постарайтесь получить такую, которая будет разделена пополам — таким образом вы Я получу и нежирное, и жирное мясо — по крайней мере, я так предпочитаю. Если вам больше нравится постный конец («плоский») или жирный («острие»), то непременно купите разделенную грудинку, разделенную в противоположном направлении.

Посмотрите это видео, чтобы увидеть, как подрезать грудинку с Уэйном Мюллером из знаменитого ресторана Mueller BBQ в Тейлоре, штат Техас. Часть обрезки начинается в 2:45.

Подпишитесь на мой канал YouTube, чтобы получать уведомления о новых видео.

Распечатать

  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: Зависит от
  • Общее время: 36 минут
  • Урожайность: Варьируется
  • 1 говяжья грудинка, 3-10 фунтов
  • руб. (За грудинку 8 фунтов):
  • 6 чайных ложек черного перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка копченого перца
  • 1 чайная ложка сухой горчицы
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца, по желанию
  1. Разогрейте духовку до 250ºF и достаньте противень, достаточно большой, чтобы вместить грудинку, и поставьте решетку на дно.Если у вас есть кастрюля с крышкой, используйте ее. В противном случае приготовьте немного алюминиевой фольги.
  2. Если это еще не обрезано, обрежьте излишки жира с грудинки, удалив весь покровный жир, кроме примерно 1/4 дюйма, сверху и вырезав толстую «пятку» жира на нижней стороне острия.
  3. Смешайте все ингредиенты в миске. Используйте полное количество для грудинки 8–10 фунтов, половину — для грудинки весом 3–4 фунта.
  4. Нанесите натер на обе стороны грудинки и прижмите, чтобы они прилипли.
  5. Поместите его на решетку в сковороде жирной стороной вверх.
  6. Накрыть фольгой.
  7. Выпекать под крышкой, 6-14 часов, в зависимости от размера. Наметывать не нужно. Шутки в сторону. Просто сойди с этого.
  8. Когда грудинка станет мягкой и покачивается (визуальные подсказки см. В видео), снимите фольгу и запекайте еще час, чтобы на ней появилась острая корочка.
  9. Покройте под крышкой от 30 минут до 1 часа перед нарезкой.
  10. Нарезать тонкими ломтиками напротив волокон и подавать.

Питание

  • Размер порции: Приготовленные 3 унции
  • Калорий: 297

Подавайте грудинку с идеальным картофельным салатом , фасолью чарро , нарезанным луком и солеными огурцами и большим количеством нарезанного белого хлеба!

И ни один пост о грудинке не будет полным без исчерпывающего списка из вещей, которые можно сделать с оставшейся грудинкой , потому что Господь знает, что вы устанете от него, если только двое из вас съедят его.

Что делать с оставшейся грудинкой:

Нарежьте оставшуюся грудинку и сделайте большую кастрюлю из Texas Chili . Вам нужно всего лишь 30 минут варить все на медленном огне, и это тоже станет очень быстрым чили.

Используйте оставшуюся грудинку, измельченную в Shepherd’s Pie , который тогда технически назывался бы Коттеджным пирогом, но на самом деле я просто говорю вам это, чтобы вы знали правду. Я никогда не называю это коттеджным пирогом.

Бросьте грудинку в буррито! Буррито с грудинкой !

Измельчите, приправьте порошком чили, обжаренным луком и толстым изюмом и залейте им чили реленос ! Чувак.Не могу поверить, что я только что подумал об этом. Я полностью этим занимаюсь на этой неделе!

Что-то, что я приготовил вчера на обед, я назвал это «немецким стир-фри»: нарезанная грудинка, обжаренная с капустой, луком, чесноком, затем я добавил немного квашеной капусты. Я понимаю, как это звучит странно и даже неприятно, но это было хорошо. Пинки клянусь.

И вы можете заморозить оставшуюся грудинку, если нарежете ее и покроете соусом для барбекю, чтобы не проникал воздух. Разогрейте его с соусом, и вы получите вкусную рубленую говядину для бутербродов! Черт побери, я просто ПОЛНА ХОРОШИХ ИДЕЙ.

Дайте мне знать в комментариях, если у вас есть другие гениальные идеи, что делать с остатками говяжьей грудинки!

Лучшая говяжья грудинка (копченая в духовке)

Этот рецепт лучшей говяжьей грудинки КОГДА-ЛИБО «копченой» в духовке или на гриле-гранулах и нарезанной для бутербродов барбекю или еды в одиночку со здоровыми сторонами.

Это говяжья грудинка «Амарилло по стилю».

Я делаю эту говяжью грудинку более 30 лет, и рецепт мне подарила моя «влюбленная мать», которую мы зовем Мими.

Когда семья Зейна жила в Амарилло, штат Техас, его мама научилась готовить грудинку, как и большинство ее техасских друзей ~ этим рецептом я делюсь в этой статье. Я никогда не видел, чтобы кто-то кроме нашей семьи готовил таким образом грудинку, но опять же, я редко бываю за пределами Алабамы 🙂

Будьте уверены, что выбираете правильную грудинку

Очень важно покупать говяжью грудинку с плоским нарезкой. НЕ солонина грудинка . Если вы видите на этикетке слово «солонина», это неподходящее мясо.Costco — мое предпочтение; у них прекрасная грудинка по хорошей цене. Моя грудинка не обрезана. После приготовления очень легко удалить жир с грудинки. Жирный слой (готовьте с ним сверху) сохраняет мясо влажным во время приготовления).

Какой размер грудинки вы покупаете?

Грудинка — это то, что я обычно делаю для компании. Это то, что я называю «едой для малых групп». Я обычно покупаю грудинку весом 6–7 фунтов, когда мы планируем накормить 18–20 человек. Я обычно кладу к этому еще одно мясо.Иногда я беру пару цыплят барбекю, разделенных на четвертинки или нарезанных для шведского стола (когда у нас много).

Как замариновать говяжью грудинку для приготовления?

В коротком видео ниже я показываю, как легко замариновать говяжью грудинку для приготовления. Я показываю процесс протирания грудинки с солью, заливки жидкого маринада и помещения грудинки в пакет для маринования. Я включил в видео несколько советов и приемов, так что его стоит посмотреть 🙂

Как долго вы маринуете говяжью грудинку?

Эту грудинку необходимо мариновать 24 часа или всю ночь.Поскольку я в некотором роде любитель «приготовить и заморозить», я маринуют говяжью грудинку и замораживаю ее за несколько недель или месяцев до того, как планирую приготовить. Это упрощает (на мой взгляд) процесс непосредственно перед вечеринкой, так как все, что вам нужно сделать, это разморозить и приготовить для вечеринки ~ этап маринада готов.

Каким образом грудинка приобретает аромат копчения в духовке?

Вы не поверите, но эта запеченная в духовке грудинка имеет сильный аромат дыма от маринада. Liquid Smoke (да, целая бутылка) делает свое дело. Вустершир и три соли добавляют вкусу еще больше сложности.

Как приготовить говяжью грудинку в духовке?

Я кладу маринованную грудинку в жаровню (без верхней решетки). Затем плотно оборачиваю грудинку прочной алюминиевой фольгой. Это делает хорошую «духовку» для мяса ~ похожую на пакет для подрумянивания. На видео ниже я показываю, как беру маринованную говяжью грудинку из морозильной камеры в духовку и на стол.

Как приготовить грудинку на пеллетном гриле.

Если у вас есть гриль на гранулах, просто следуйте этим инструкциям, используя ту же температуру и время приготовления, просто используйте свой уличный гриль на гранулах.Это мой новый любимый способ приготовления мяса, так как я только что купил гранулированный гриль RecTec.

Как долго вы готовите говяжью грудинку в духовке, чтобы она развалилась нежной?

Для больших грудинок (4 фунта и более) я кладу грудинку в супер раннее утро, чтобы оставалось в духовке не менее 8 часов . Еще перед сном я поставила грудинку в духовку и варила ее всю ночь. Длительное, медленное и медленное выпекание — ключ к успеху. o Разбить мясо и сделать его нежным.

При какой температуре вы готовите говяжью грудинку, чтобы она развалилась на куски?

Готовлю ли я грудинку в духовке в помещении или в коптильне на открытом воздухе (гранулированный гриль), я обнаружил, что лучшая температура для духовки / коптильни — постоянная 200-225 F. Я не использовал термометр для мяса (так как я используйте длительное, низкое и медленное время приготовления), но я бы посоветовал иметь внутреннюю температуру не менее 205 для мяса , если вы ищете «развалившуюся» грудинку. Если вынуть грудинку из духовки / коптильни при 205 F и дать ей постоять час или два (пока она будет продолжать готовиться и размягчаться), получится нежное мясо.Затем дайте ему постоять в фольге не менее одного часа, лучше двух, прежде чем снимать фольгу.

Грудинка нарезанная, а не нарезанная.

Если на фото заметите, то грудинка нарезанная. Многие думают, что говяжью грудинку нужно нарезать ломтиками, но эта готовится до стадии «разваливания», которая идеально подходит для нарезки, например, барбекю. Лично я предпочитаю нарезать ломтиками.

Когда грудинка вынимается из духовки, всегда давайте по крайней мере один час (лучше два), чтобы мясо оставалось накрытым и оседало.Оставьте грудинку плотно закрытой фольгой, удаляя ее только после того, как она «посидела». В это время мясо станет более нежным, сочным, и его будет легче нарезать.

В коротком видео ниже я делюсь двумя быстрыми и легкими способами нарезать эту говяжью грудинку перед подачей на стол.

Не забудьте сохранить говяжью грудинку au jus !!

Обязательно сохраните вяленое мясо после приготовления, так как оно сохраняет мясо влажным и отлично подходит для подаче. Я также подаю эту грудинку с белым и красным соусами для барбекю.Если вы хотите удалить жир из au jus, просто оставьте его в холодильнике или морозильной камере на несколько часов. Жир поднимется наверх, и его можно будет легко снять или снять.

Что вы подаете с говяжьей грудинкой?

Когда я делаю эту грудинку, я обычно подаю ее с хорошей грудинкой. Мои фавориты — это уксусная лепешка для барбекю (если я планирую использовать ее для бутербродов) или эта хрустящая лепешка (всегда нравится публике). Для ужина, подходящего для компании, я подаю эту грудинку с картофельным гратеном Бурсен и салатом из бритой брюссельской капусты с орехами пекан, грушами и горгонзолой.Эти две стороны особенно хорошо сочетаются с пикантной дымной грудинкой.

Если вы попробуете эту мою любимую семью, дайте мне знать, как это получается! Я знаю, что вашей семье это понравится 🙂 Как всегда, большое спасибо, что заглянули. Желаю вам счастливого, счастливого и смекалистого дня !!!

Урожайность: 16

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 8 часов

Дополнительное время: 2 часа 1 секунда

Общее время: 10 часов 10 минут 1 секунда

Это лучшая грудинка, которую вы когда-либо ели.Вы больше никогда не сделаете еще одну грудинку!

Ингредиенты

  • 1 4-5 фунтовая говяжья грудинка (не солонина)
  • 1 бутылка жидкого дыма (натуральный дым гикори, оригинальный рецепт)
  • 1/4 стакана Вустерширская
  • луковая соль
  • сельдерея
  • чеснок соль

Инструкции

  1. ДЕНЬ ДО:
  2. Поместите грудинку на фольгу или пергамент.
  3. Обильно натрите со всех сторон солью лука, чеснока и сельдерея.
  4. Поместите грудинку в большой прочный пакет для заморозки (пакеты объемом 2 галлона подходят для большинства грудинок).
  5. Залить грудинку жидким дымом и Вустерширом.
  6. Маринад на ночь, время от времени переворачивая, чтобы распределить маринад со всех сторон. Если замерзает, поместите в морозильную камеру на этом этапе.
  7. ДЕНЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
  8. Разогрейте духовку до 225 градусов.
  9. Противень для выпечки или противень с прочной фольгой с ободком.
  10. Положите грудинку на сковороду жирной стороной вверх.
  11. Накройте противень прочной фольгой, плотно запечатав края.
  12. Готовим 8 часов.
  13. Вынуть из духовки ВНИМАТЕЛЬНО, чтобы не пролить сок из кастрюли.
  14. Дайте постоять не менее одного часа, прежде чем снимать фольгу.
  15. Распаковать фольгу; соскребите жировой слой и выбросьте.
  16. Грудинку измельчить; нарезать кусочками кухонными ножницами.
  17. Полить мясо мясом; накрыть крышкой и держать в тепле до подачи на стол.

Примечания

Чтобы заморозить, доведите грудинку до запекания и заморозьте в маринаде в герметичном пакете для заморозки.Перед приготовлением разморозьте 2-3 дня. Готовьте, как указано.

Информация о питании:
Выход: 16 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 413 Всего жиров: 26 г Насыщенные жиры: 10 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 150 мг Натрий: 240 мг Углеводы: 0 Сохранение углеводов: 0

Рецепты свиной грудинки в духовке | Расчет питания

Результаты листинга Рецепты свиной грудинки Духовка

Как приготовить свиную грудинку в духовке Livestrong.com

9 часов назад Шаг 6. Осторожно достаньте мясо из голландской печи и положите его на тарелку. Вылейте масло или сало, пока на дно кастрюли не окажется примерно ложка. Добавьте несколько чашек жидкости для тушения (молоко, вино, пиво и даже кола могут помочь) и ароматных приправ, таких как цельный лавровый лист, гвоздика или цедра лимона.