Говяжьи ребра в казане — пошаговый рецепт с фото

Сегодня мы с вами будем готовить очень простое полезное и вкусное блюдо, которое отлично гармонирует абсолютно с любым гарниром — говяжьи ребра тушеные. Тушить мы будем их в казане.

Чем хороши говяжьи ребра тушеные в казане, что это блюдо можно приготовить впрок т.е. минимум на 2 дня, чтоб каждый день не готовить основное блюдо. Таким образом тушеные говяжьи ребра можно разогреть и подавать на следующий день.

В качестве гарнира к тушеным ребрам в казане подойдет картофель, макароны, любые каши. Особенно вкусно для меня, это сочетание говяжьих ребрышек с гречневой кашей. Это очень просто и безумно вкусно.

И давайте же уже приступим к приготовлению!

Кстати хотела заметить, что в Одессе на Привозе (кто не знаком с Одесским Привозом, то велком в Одессу) говяжьи ребра уже продаются разделанными на кусочки, что очень удобно. Не надо резать, что-то лишнее срезать, все порезано порционно, что очень облегчает готовку.

Говяжьи ребра тушеные в казане

Пошаговый рецепт приготовления говяжих ребер тушеных в казане

порций 8

время на подготовку 10 mins

активное время приготовления 2 hrs

общее время 2 hrs 30 mins

Ингредиенты

• 1-1,5 кг говяжьи ребра
• 3 шт лук
• 2 шт морковь
• 1 головка чеснок
• соль, перец по вкусу
• масло подсолнечное для жарки

Шаги как готовить

• Ребра хорошо помыть и обсушить полотенцем, чтоб убрать лишнюю влагу. Если у вас ребра не порезанные, как у меня, то режем их порционно.

• Разогреваем казан с маслом и бросаем туда наши ребрышки обжариваться.

• Пока ребра обжариваются займемся овощами. Очистим лук, морковь и чеснок. Лук порежем полукольцами, морковь длинной соломкой, а чеснок просто мелко измельчим.

• Когда ребра немного поджарились добавляем лук, и поджариваем его в течение 5 минут. Затем добавляем морковь и обжариваем еще минут 7-10. Далее отправляем в казан чеснок, тоже немного поджариваем минуты 3. Огонь можно сделать средний.

• Когда ребра с овощами хорошо поджарились, заливаем мясо водой, чтоб вода покрывала ребра. Когда все это закипит убавляем огонь, накрываем казан крышкой и тушим говяжьи ребра до мягкости. Для того, чтобы ребра стали нежными и мягкими вам потребуется от 1,5 часов до 2,5 тушения. Все зависит от говядины.

• В течение этих 2-2,5 часов смотрите, чтоб вода не выкипела. Если вода выкипает, то долейте воды. За минут 15-20 до готовности мяса добавьте соль, перец и специи, которые вы любите. Мне очень нравится добавлять в это блюдо хмели-сунели.

Подаем тушеные ребра с любым гарниром, простой и легкий салатик разнообразит ваш ужин. Советую приготовить очень легкий салат из петрушки «Табуле».

Как потушить говяжьи ребрышки вкусно, рецепт с фото

 

Казалось бы, такое простое блюдо – говяжьи ребрышки, тушеные на плите. Но поверьте, мои дорогие читатели, это получается так невероятно вкусно, так ароматно и так аппетитно, что просто невозможно оторваться! Еще один важный момент: как, пожалуй, все блюда из говядины, эти ребрышки очень сытные и питательные, так что прекрасно подойдут в качестве обеда или ужина для всей семьи.

Отличный вариант на ужин

Еще мне очень нравится, что рецепт тушеных говяжьих ребрышек совсем несложный. И процесс приготовления недолгий, но стоит учесть, что само тушение ребрышек займет у вас 1-1,5 часа. Но в это время вы смело можете заниматься другими делами.

Готовим дома вкуснейшие ребрышки

Кстати, это блюдо отлично хранится в холодильнике и в разогретом виде ничуть не хуже, чем свежеприготовленное. Так что вы можете стушить ребрышки заранее – это тоже очень удобно, правда? Я с удовольствием расскажу вам, как приготовить это блюдо. Идемте на кухню?

Ингредиенты на 3 порции

• 0,5 кг говяжьих ребрышек;
• 1 репчатая луковица, среднего размера;
• 1 небольшая морковь;
• 0,5 чайной ложки специй для мяса – по вашему вкусу;
• соль, черный молотый перец по вкусу;
• растительное масло.

Подготовка и выбор мяса

Для тушения выбираем свежие ребрышки с достаточным количеством мясной прослойки на них. Если использовать размороженные ребрышки, они получатся не такими вкусными. Ребрышки тщательно промываем проточной водой. Тщательно убираем все осколки костей. Разрезаем ребрышки на кусочки так, чтобы в каждом оказалось 1 ребрышко. Не беда, что не все кусочки будут одинакового размера – на вкусе это не скажется.

Как жарить на сковороде?

Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем ребрышки. Обжариваем ребрышки на сильном огне до образования румяной корочки. Затем переворачиваем и так же обжариваем с другой стороны. Перекладываем ребрышки в сотейник или кастрюлю с толстым дном.

Лук нарезаем полу- или четверть — кольцами, морковь – тонкими полуколечками или натираем на крупную терку.

На ту же сковороду, где жарили мясо, выкладываем лук с морковью и обжариваем на маленьком огне под крышкой в течение 8-10 минут, до мягкости.  За это время пару раз перемешиваем. При необходимости добавляем немного растительного масла.

Обжаренные лук с морковью перекладываем в кастрюлю с мясом.

Добавляем соль, черный молотый перец и приправы к мясу, по вашему вкусу. Перемешиваем.

Заливаем содержимое кастрюли кипятком так, чтобы ребрышки были покрыты примерно на 2/3.

Тонкости приготовления в кастрюле

Ставим кастрюлю с ребрышками на большой огонь и доводим жидкость до кипения. Затем огонь уменьшаем до минимально и тушим ребрышки под крышкой до мягкости, в течение 1-1,5 часов. Примерно через 0,5 часа после начала тушения пробуем жидкость в кастрюле на вкус. При необходимости добавляем соль, перец или специи. Во время тушения огонь должен быть маленьким, чтобы не испарилась вся жидкость – ребрышки должны оставаться в соусе, в котором они тушились, и должны быть покрыты примерно на половину высоты.

Точное время тушения зависит от качества мяса, поэтому определяйтесь самостоятельно: в готовом виде мясо должно легко отходить от костей и разбираться на волокна.

Готовые ребрышки выкладываем на тарелку и подаем к столу. Гарнир к тушеным говяжьим ребрышками подойдет любой: картофель, каша или макаронные изделия.

ВИДЕО: Как приготовить ребрышки в духовке с медом и соевым соусом

5 / 5

( 62 голоса )

Рецепт говяжьих ребрышек в горшочках

Говядина – мясо с ярким вкусом и ароматом. Немногие решаются часто готовить говядину дома еще и потому, что она требует достаточного количества времени. К сожалению, у работающей женщины времени на ведение домашнего хозяйства всегда мало. Но я предлагаю рецепт говяжьих ребрышек, по которому вы сможете приготовить изумительно вкусное блюдо, не прикладывая много труда и не расходуя много времени.

Жарить говядину сложно. При длительном тушении получается вкусное блюдо, но выглядит оно при этом совершенно неаппетитно: косточки отделяются от мяса, мясо имеет невыразительный цвет. Остается такой способ приготовления, как запекание. Решено – будем готовить в горшочках!

Для вкусного обеда понадобятся, в первую очередь, говяжьи ребра. Я обычно покупаю необрезные ребрышки, с мясом и жиром. Это очень удобно, формируя нужные кусочки для жаркого, вы обязательно рассортируете мясо и для других блюд.

Мне кажется, что чеснок в этом блюде обязателен, он поможет активно ароматизировать мясо и приглушить стандартный вкус говядины. Также уместен и репчатый лук, в моей семье любят, чтобы лука было много, но Вы можете варьировать его количество по своему вкусу.

Следующие ингредиенты, собственно говоря, не входят в обязательную программу. Но мне кажется, что помидоры (особенно помидоры черри) придадут пикантную, сладковатую, сочную нотку блюду.

Грибы же, наоборот, в этом рецепте не отдают свой вкус и аромат, а обогащаются мясом. Все мы знаем, что шампиньоны достаточно нейтральные грибы, их нужно наполнить вкусовой палитрой. Говядина справится с этой задачей прекрасно: выделяющийся жир позволит сохранить грибам свою форму, а запеченное мясо придаст необыкновенный вкус.

В первую очередь займемся мясом. Его нужно тщательно промыть под проточной водой. Срежьте лишний жир (но я бы не советовала убирать жир полностью, потому что вкус блюда сразу существенно изменится), выровняйте кусок, нарежьте на порционные кусочки. Я делала крупные куски, иначе будет сложно лавировать при нарезке между костями.

Многие замачивают мясо перед приготовлением. Если у вас есть на это время, то было бы неплохо залить говядину минеральной водой и оставить, например, на ночь. У меня редко бывает такая возможность, поэтому я готовлю сразу.

По-хорошему, мясо перед запеканием нужно «запечатать», т.е. обжарить на сухой сковороде до тонкой корочки. Однако, мне захотелось ароматизировать ребрышки.

На раскаленную сковороду я налила примерно 2 столовые ложки растительного масла, прогрела его. Тем временем очистила 4 зубчика чеснока, придавила каждый зубчик ножом к разделочной доске, как бы сплющивая его. Это делается для того, чтобы чеснок максимально отдал свой аромат. Отправляем чеснок в горячее масло и обжариваем несколько минут. По кухне распространится устойчивый чесночный аромат, не пугайтесь, мясо будет иметь только тонкий шлейф.

Теперь чеснок выбрасываем, больше он нам не понадобится, а на сковороду в чесночное масло кладем подготовленные говяжьи ребрышки, которые слегка обжариваем, посыпая солью и перцем по вкусу. Отдельно хочу сказать о специях. В этом рецепте я использую минимум – соль и смесь перцев. На мой взгляд, вкусовой букет получится классическим и насыщенным (все-таки, есть и грибы, и черри, и лук, и чеснок).

Вы, при желании, можете добавить любые специи по вкусу. Обжаренное румяное мясо выложим пока на тарелку и займемся дальнейшей подготовкой.

Грибы вымыть, нарезать на половинки или четвертинки. Я бы не хотела, чтобы грибы были мелкими, они могут «потеряться», не став частью жаркого и не превратившись в соус.

И последний подготовительный этап – репчатый лук. Его я тоже нарезала довольно крупно и обжарила на сильном огне в течение 3-5 минут. Нам не нужна полная готовность лука, можно дождаться изменения цвета.

Почему я не использую сырой лук? Многие хозяйки так делают, просто добавляя нарезанный лук в горшочек с мясом. Мне не нравится, как ведет себя сырой лук при запекании: часто он остается не сочным, не ароматным, имеет нечеткую структуру. А поджарив, мы делаем лук полноценным компонентом блюда.

Пришло время собирать горшочки. У меня они среднего размера, но все равно больше одного крупного говяжьего ребрышка в горшочек не помещается. Можно избежать порционной подачи, сложив все в казан или форму для запекания. Но я очень люблю индивидуальные блюда, поэтому готовлю сразу несколько горшочков, которые потом очень просто разогреть.

Итак, в горшочек кладем обжаренное ребрышко, нарезанные свежие шампиньоны, обжаренный лук и целые помидоры черри. Заметьте, никакой жидкости – ни воды, ни бульона – я не добавляю. Ставим горшочки, накрытые крышками, в разогретую духовку или аэрогриль.

Я запекала первые 40 минут при температуре 240 градусов, потом снизила температуру до 200 и продолжала запекать около 40 минут. В общей сложности, горшочки были в аэрогриле 1 час 30 мин.–1 час 40 минут. За это время можно успеть приготовить салат к ужину, сделать с ребенком уроки или просто отдохнуть – горшочки все сделают за вас.

Готовое блюдо получается невероятно ароматное, сочное, вкусное. Говяжьи ребрышки абсолютно готовы, мягкие, но не потерявшие своей внешней привлекательности, как было бы при таком длительном тушении. Грибочки вкусные, помидоры черри приятно лопаются во рту, отдавая свою сладко-кислую богатую нотку мясу. Уверена, Вы оцените это простое в приготовлении блюдо. Приятного аппетита!

Говяжьи ребрышки в мультиварке

Время: 230 мин.

Порций: 8-10

Сложность: 4 из 5

Хочется чего-то новенького, но при этом не хочется возиться с готовкой на кухне? Вам в помощь наш простой и вкусный рецепт для всей семьи! Говяжьи ребрышки в мультиварке, тушеные с картошкой получаются очень ароматными, а мясо на косточке, приобретает мягкость и насыщенный вкус.

Прежде чем решить взять наш рецепт на заметку, будьте готовы к тому, что телячьи ребрышки в мультиварке готовятся очень долго — около двух часов, поэтому заранее рассчитайте время подачи блюда на стол. Зато физических усилий от вас потребуется совсем немного!

Для того, чтобы приготовить тушеные говяжьи ребрышки с картошкой, потребуются следующие продукты:

Ингредиенты:

Говяжьи ребрышки	— 600 гр.
Картофель	— 8-10 шт.
Репчатый лук	— 1 шт.
Морковь	— 1 шт.
Чеснок	— 2-3 зубка
Растительное масло	— для жарки
Соль	— по вкусу
Специи	— по вкусу

Из указанного количества продуктов получится 8-10 порций.

Блюдо будет вкусным, и крайне сытным — в 1 порции готового блюда будет целых 350 калорий. То, что нужно, особенно зимой, когда приходя домой, хочется не холодной окрошки, как летом, а наоборот, чего-то более сытного и горячего.

Фото-рецепт приготовления перед вами. Просто повторяйте за нами, и через пару часов на вашем столе будет горячее, аппетитное блюдо, которое оценят взрослые и детки.

Шаг 1

Промываем ребрышки под холодной проточной водой, тщательно отмывая от загрязнений.
Нарезаем на порционные кусочки.

На заметку: можно использовать не только говяжьи, но и сочетание свиных и говяжьих ребрышек. Правда, в этом случае блюдо конечно, будет еще более калорийным, поэтому если вы следите за своим весом, ограничьтесь ребрами говяжьими.

Шаг 2

Активируем режим «Жарка» или «Выпечка» на мультиварочном устройстве, ждем, пока чаша хорошо прогреется и наливаем растительное масло. Затем выкладываем говяжьи ребра и обжариваем в течение 15-20 минут, просто чтобы мясо «схватилось». Таким образом, при тушении оно не потеряет ни капли вкусного сока и будет оставаться сочным.

Тем временем можно приготовить овощи.

На заметку: если у вас есть силиконовая кисть или одноразовое полотенце, масло лучше распределить с их помощью — мясо на ребрах само по себе жирное, и не стоит его утяжелять дополнительно лишним маслом. Воспользовавшись вышеуказанными девайсами, вы сократите количество масла по минимуму на пользу себе и своим близким.

Шаг 3

Промываем под водой клубни картофеля, морковку и репчатый лук.

Очищаем все овощи от кожуры и подозрительных темных пятен. Исключение делается лишь для молодого картофеля, который достаточно просто хорошо промыть и поскрести щеткой, удаляя грязь.

Картофель нарезаем крупными ломтиками — по желанию, рецепт конечно можно изменить, и нарезать чуть мельче или наоборот, крупнее клубни картофеля. Но помните, мельчить все же не стоит, ведь картошке томиться минимум полтора часа, и слишком мелкие кусочки превратятся в пюре.

Репчатый лук мелко режем на разделочной доске, но любители лука могут нарезать луковицу тонкими кольцами.

Морковь можно натереть на терке, или нарезать кружочками — все зависит только от вашей фантазии.

Шаг 4

К обжаренным ребрышкам выкладываем сначала репчатый лук. Обжариваем в течение 10 минут и добавляем натертую морковь, перемешиваем готовящееся блюдо, и продолжаем жарить все еще 10 минут.

Добавляем соль и специи по вкусу. Не забудем добавить чеснок, предварительно раздавленный при помощи плоской стороны лезвия ножа и нарезанный на мелкие кусочки.

На заметку: хотите, чтобы говяжьи ребрышки в мультиварке были еще вкуснее? Замаринуйте их перед обжаркой в соевом соусе с любой приправой для мяса и оставьте так на пару часов в холодильнике. Вы можете взять как уже готовые приправы для мяса, так и создать свое собственное, неповторимое сочетание специй, например, к говяжьим ребрам хорошо подойдет смесь перцев, паприка, тмин, куркума, орегано и майоран.

Шаг 5

Выкладываем картофель в мультиварочное устройство, заливаем горячей кипяченой водой так, чтобы она покрывала ребрышки с картошкой.

Закрываем крышку мультиварки, переключаемся на режим «Тушение». Время, которое понадобиться, чтобы приготовить вкуснейший обед — 1 час 30 минут.

Во время готовки периодически пробуйте на вкус блюдо, ведь точное количество минут готовки именно в вашей модели мультиварки ни один рецепт не подскажет.

Важно: можно залить в мультиварку и холодную воду, но в этом случае время готовки увеличивается до 2 часов 30 минут.

Вот и все. Надеемся, вам понравился наш рецепт ароматных ребрышек с картошкой, и он отправится в вашу копилку вкусностей.

Свиные и говяжьи рёбрышки копченые по-мемфисски рецепт

Поделиться с друзьями:

Барбекю в городе Мемфис, штат Теннеси, отличается от других видов американского барбекю тем, что мясо коптится в основном «сухим» методом. Свиные или говяжьи рёбра натирают смесью сухих приправ и коптят без нанесения на них соуса. Чтобы рёбрышки стали мягче и сочнее, их в течение долго времени томят на непрямом жаре в самой прохладной части гриля.

По желанию уже готовые рёбра подают либо «сухими» с дополнительной порцией сухих приправ, либо «мокрыми» с соусом барбекю, который в этом регионе также отличается от других преобладанием томатной пасты, нежели уксуса.

Рекомендуем

Время: 4 час. плюс время маринования
Сложность: легко
Порций: 4 — 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рёбрышки

• 2 (около 1,8 кг. каждый) отруба говяжьих рёбер
• 2 (около 1,3 кг. каждый) отруба свиных рёбер

Сухой маринад для натирки

• 1,5 ст. паприки
• 3/4 ст. сахара
• 3 и 3/4 ст. л. лукового порошка

Соус барбекю

• 2 ст. кетчупа
• 1 ст. воды
• 0,5 ст. яблочного уксуса
• 5 ст. л. коричневого сахара
• 5 ст. л. сахара
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 0,5 ст. л. молотого чёрного перца
• 0,5 ст. л. лукового порошка
• 0,5 ст. л. молотых семян горчицы

Приготовление блюда по рецепту:

1. Сухой маринад: в миске смешайте все ингредиенты. Хранить приправу можно в плотно закрытом контейнере в течение 6 месяцев.

   Рёбрышки.

   Сполосните и обсушите рёбра. Положите их на чистую разделочную доску и снимите мембрану, тонкую кожицу с внутренней стороны рёбер. Срежьте весь лишний жир и мясо и щедро натрите рёберные пласты с обеих сторон 1/4 — 1/2 ст. подготовленной приправы. Заверните и уберите в холодильник минимум на 8 ч.

2. Разожгите гриль до 120 °С, используя щепу гикори и древесный уголь.


3. Коптите рёбра на непрямом жаре под закрытой крышкой. Разложите рёберные пласты на решётке мясистой стороной вниз подальше от углей. Говяжьи рёбра коптите 2 ч., при необходимости добавляя больше углей.
4. Затем переверните их и коптите ещё 45 мин., пока мясо не будет с лёгкостью отделяться вилкой от костей. Свиные рёбра коптите 3 ч. Затем переверните и коптите ещё 1 ч. или до готовности мяса. Снимите готовые рёбрышки с гриля.

   «Сухие» рёбрышки.

   Приправьте рёбра смесью для сухого маринада, нарежьте и подавайте.

5. «Мокрые» рёбрышки.

   Полейте рёбра соусом барбекю, нарежьте и подавайте.

   Соус барбекю

   
   В кастрюле среднего размера смешайте все ингредиенты для соуса. Доведите смесь до кипения. Затем убавьте огонь и варите, не накрывая крышкой и часто помешивая, в течение 1 ч. 15 мин.

   К этому блюду подходит темный эль.

Категории:

Рецепт аппетитных говяжьих ребрышек в духовке

Мясо на косточке — это всегда вкусно и питательно, особенно если его использовать для варки бульона или полноценного супа. Однако в качестве второго блюда такой вариант тоже подойдет: говяжьи ребрышки очень популярны и в ресторанах, и в домашней кухне. Их можно обжаривать или тушить, но намного чаще их запекают в духовке. Как это сделать правильно?

Как приготовить говяжьи ребра в духовке?

Чего очень не хватает говядине в целом, особенно тем её участкам, которые находятся на ребрышках, так это сочности. Именно поэтому работать с данной частью рекомендовано исключительно через маринование или запекание в густых жирных соусах. Просто поместить ребрышки в фольгу с картошкой или овощами не получится. По причине сухости также начинать запекать их на противне или решетке не стоит – лучше сначала подержать в закрытой емкости, а на решетку выкладывать в последние минуты, чтобы они зарумянились.

Очень важно проследить за свежестью говяжьих ребрышек, а также уточнить возраст животного. Чем оно моложе, тем нежнее будет мясо. В идеале использовать ребрышки годовалой телятины.

Сколько будут готовиться говяжьи ребра в духовке, зависит от конкретного рецепта, а также от характеристик главного прибора. В основном хозяйки запекают мясо при 160-170 градусах на среднем уровне. Если включена дополнительная вентиляция, ребрышки будут готовы за 1,5 часа. Также роль играют их размер и дополнительные продукты. Нередко приходится запекать мясо до 2,5 часов. Для того, чтобы уменьшить длительность запекания, можно предварительно отварить говяжьи ребрышки. Вдобавок, Вы получите порцию хорошего наваристого бульона, который удобно использовать для других блюд.

Общая подготовка говяжьих ребрышек к работе классическая: сначала их нужно старательно помыть под проточной водой, затем удалить сухожилия и пленку, если они есть. После их можно разрезать вдоль кости на порционные части или оставить целым большим куском. Последняя стадия это изменение вкуса мяса – здесь применяются маринад и различные специи. Для маринования специалисты советуют использовать:

• сухое вино;
• соевый соус;
• мед;
• соки цитрусовых, граната и кислых ягод;
• горчица.

Специи для говяжьих ребрышек могут быть любыми. Традиционно их натирают молотым перцем, однако можно также брать имбирь, молотый чеснок, куркуму. Если Вы делаете кисло-сладкий маринад, подойдет даже корица. А что касается продуктов, с которыми можно потушить или запечь мясо, то здесь почти всегда присутствуют лук и морковь, могут добавляться картофель, любые овощи, грибы. Для более сытного блюда запекайте говяжьи ребрышки в горшочке, влив туда немного воды –у  Вас получится горячее с питательной подливой-бульоном.

Пикантные говяжьи ребрышки: рецепт в духовке с картофелем

Самое популярное блюдо на основе такого мяса – сочетание говядины с картофелем под томатной заправкой. Для её приготовления можно использовать готовую пасту или свежие помидоры, с которых снимается шкурка, а мякоть измельчается в блендере. Если Вы работаете по последней схеме, потребуется увеличить количество специй. Вино для маринования говяжьих ребрышек можно использовать любое, но сухое.

Ингредиенты:

• говяжьи ребра – 1 кг;
• картофель – 800 г;
• луковица репчатая;
• вино – 250 мл;
• томатная паста – 150 г;
• мука – 1 стол. ложка;
• соль;
• орегано молотый – 1/2 чайн. ложки;
• масло оливковое – 2 стол. ложки.

Способ приготовления:

1. Ополоснуть ребрышки, убрать пленки и жилы.
2. Натереть солью и орегано, залить вином. Дать полежать 2,5 часа, прикрыв чем-нибудь.
3. Выложить ребрышки в сковороду с оливковым маслом. Зарумянить со всех сторон.
4. Лук нарезать кольцами, картофель очистить и порезать брусочками.
5. Выложить вместе с ребрышками в большой горшочек.
6. Томатную пасту выложить в сковороду, где жарилось мясо.
7. Добавить полстакана воды и муку. Греть на среднем огне минут 5.
8. Залить этим содержимое горшка, добавить остатки маринада от мяса.
9. Отправить в холодную духовку. Когда она прогреется до 200 градусов, выставить таймер на полчаса.
10. По истечении этого времени нужно уменьшить температуру духовки до 170 градусов и готовить блюдо еще 1,5 часа.

Читайте также:

Некоторые хозяйки осуществляют предварительное зарумянивание говяжьих ребрышек сразу в духовке, используя для этого толстую сковороду или казан. Туда тоже наливают масло, но ставят их в предварительно раскаленную до 200 градусов духовку. Обжариваются ребрышки минут 15. Периодически их нужно переворачивать. Дальше блюдо готовят по выбранному рецепту на более низких температурах.

Говяжьи ребрышки — пошаговый рецепт с фото

Приготовление говяжьих ребрышек:

1 подготавливаем смесь из специй.

В отдельную небольшую миску насыпаем муку и сюда же добавляем соль, черный молотый перец. С помощью столовой ложки хорошо перемешиваем их между собой.

---

2 подготавливаем говяжьи ребрышки.

Говяжьи ребрышки промываем под теплой проточной водой, а затем перекладываем их на бумажное полотенце и хорошо просушиваем от воды. После перекладываем на разделочную доску и с помощью кухонного ножа тщательно очищаем от плевы и жил. Теперь нарезаем говяжьи ребрышки с помощью того же острого инвентаря на порционные кусочки, отделяя при этом каждое ребрышко так, чтобы оставалась косточка покрытая мясом. Затем обваливаем или вручную хорошо натираем мясо со всех сторон смесью из специй и перекладываем их в свободную миску. Внимание: если у вас ребрышки замороженные, тогда перед тем как нарезать на порционные кусочки, их необходимо разморозить до комнатной температуры. Мясо нельзя размораживать в микроволновой печи или в горячей воде.

---

3 подготавливаем лук.

Воспользовавшись острым ножом, очищаем лук от шелухи, а затем хорошо промываем под проточной водой. После этого перекладываем его на разделочную доску и с помощью кухонного ножа измельчаем на небольшие квадратики. Перекладываем измельченный лук в свободную миску.

---

4 подготавливаем грибы.

Шампиньоны промываем под проточной водой и перекладываем их на разделочную доску. С помощью кухонного ножа нарезаем на небольшие кусочки, а затем перекладываем их в чистую тарелку. Внимание: если у вас грибы свежезамороженные, тогда их необходимо разморозить до комнатной температуры. Для этого достаем грибы из упаковки и перекладываем их в свободную тарелку, пусть они подтают. Их не нужно размораживать под горячей струей воды или с помощью микроволновой печи.

---

5 подготавливаем чеснок.

Чесночные зубчики перекладываем на разделочную доску и, надавливая на них рукояткой ножа, снимаем шелуху. Затем с помощью того же кухонного инвентаря мелко измельчаем их, а после перекладываем в миску к измельченному луку.

---

6 подготавливаем тимьян.

Так как тимьян обладает не только сильным запахом, но и острым горьковатым вкусом, для приготовления нашего блюда достаточно использовать 2-3 веточки этой специи. Веточки свежего тимьяна промываем под проточной водой и, отряхнув от воды, перекладываем в свободную тарелку.

---

7 готовим говяжьи ребрышки.

В сковороду наливаем оливковое масло. Ставим емкость на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, перекладываем ребрышки из миски в сковороду. Чтобы они хорошо прожарились со всех сторон, выкладываем их в емкость порционно и так, чтобы между ними оставалось немного места. Обжариваем мясо до золотистой корочки, периодически помешивая его с помощью деревянной лопатки. Затем с помощью того же кухонного инвентаря перекладываем ребрышки в форму для запекания. Внимание: такая форма должна быть обязательно с крышкой, поэтому предлагаю готовить наше блюдо в казанке или утятнице.

В оставшееся масло после жарки ребрышек, перекладываем измельченный лук и чеснок. Тушим овощи на маленьком огне до тех пор, пока овощи не станут прозрачными и мягкими. Чтобы они не подгорели во время обжаривания, постоянно перемешиваем их с помощью деревянной лопатки. После этого в эту же емкость перекладываем грибные кусочки. И снова, помешивая деревянной лопатки, продолжаем тушить их на среднем огне в течение 10-15 минут. Когда из сковороды испарится вся жидкость, которая была в грибах, и они начнут румяниться, вливаем вино и мясной бульон. Доводим получившуюся массу до кипения, а затем тушим до тех пор, пока не исчезнет запах спирта. Слегка солим и еще раз немного перчим нашу подливку, а затем переливаем ее на говяжьи ребрышки. Поверх овощной подливки выкладываем веточки тимьяна.

Емкость для запекания накрываем крышкой и ставим в предварительно разогретую духовку до температуры 180°С. Запекаем наше блюдо при таком температурном режиме в течение 1 часа. Затем прикручиваем духовку до температуры 150°С и готовим ребрышки еще в течение 2 часов. По истечении этого времени, выключаем духовку, а емкость с нашим блюдом с помощью кухонных прихваток достаем из духового шкафа. Открываем крышку формы для запекания и аккуратно с помощью столовой ложки достаем из нее веточки тимьяна. Вместо них по желанию блюдо можно посыпать измельченной зеленью петрушки, так как этот компонент тоже дает приятный аромат. Наше удивительно нежное и ароматное блюдо готово.

---

8 подаем говяжьи ребрышки.

Перекладываем говяжьи ребрышки вместе с ароматной подливой в глубокое блюдо и ставим на стол. Сверху наше блюдо можно украсить листочками свежего тимьяна или измельченной зеленью петрушки или укропа. Идеальный гарнир для нашего блюда – картофельное пюре.
Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– Вместо мясного бульона с вином можно добавить очищенную воду.

– Обжаривать ребрышки и овощные ингредиенты можно не только на оливковом масле, но и на другом растительном масле.

– Кроме предложенных специй в рецепте, вы можете в блюдо добавлять и другие специи или приправы, которые хорошо сочетаются с мясом, например, базилик.

– Ребра можно помимо специ, натереть измельченным грецким и мускатным орехом.

– Конечно, лучше всего готовить ребрышки в форме для запекания с крышкой и с овощной подливой. Но если вы захотите их приготовить на гриле в духовке и без подливы, тогда запекайте их лучше в рукаве. Если вы не уверены в своей духовке и знаете, что открытое на противне мясо слишком сильно засушится, то ребрышки можно положить в фольгу. Только фольгой не накрывайте ребра при запекании. Это повлияет на конечный результат.

– Если вы запекаете ребрышки в рукаве без овощной подливы, тогда положите сверху на мясо нарезанные кружочками апельсины. Апельсиновый сок придаст ребрышкам не только цитрусовый запах, но и нежный сочный вкус.

Лучшие запеченные в духовке говяжьи ребрышки

Рецепт «Лучших запеченных в духовке говяжьих ребрышек» показывает, как приготовить нежные говяжьи ребра, которые падают прямо с костей, приправляются и медленно запекаются в духовке при температуре 275 градусов!

Говяжьи ребрышки

Честно говоря, я хотел бы делать эти ребрышки чаще, чем я, и, на мой взгляд, приготовление говяжьих ребер в духовке — лучший способ их приготовить!

Я всегда любил свиные ребра и много лет назад решил попробовать их. После некоторой тонкой настройки мы придумали этот рецепт говяжьих ребрышек, чтобы приготовить лучшие говяжьи ребрышки, запеченные в духовке, и теперь они определенно любимы всей семьей!

Я получаю так много запросов на приготовление этих говяжьих ребрышек.Теперь я покажу вам, как приготовить говяжьи ребрышки в собственном доме.

По правде говоря, я хотел бы делать эти говяжьи ребра постоянно, но теперь мы делаем их только для особых случаев. Вы ведь не можете есть их каждый день?

Я должен выбросить эту мысль из головы, потому что если бы это зависело от моего сына и мужа, мы бы ели говяжьи ребра каждый день! Вы поймете, что я имею в виду, когда попробуете их сами.

Рецепт говяжьих ребрышек

Этот рецепт говяжьих ребрышек не просто хорош.Это просто УДИВИТЕЛЬНО.

На протяжении многих лет мы пробовали готовить говяжьи ребра разными способами и при столь разных температурах духовки. Мы решили, что лучше всего готовить говяжьи ребрышки в духовке при температуре 275 градусов.

На наш взгляд, это единственный выход.

Продолжительное и медленное приготовление — это именно то, что нужно для того, чтобы говяжьи ребрышки были восхитительными, и вы легко можете сделать это в своей духовке! Вы будете шокированы, когда увидите, насколько это просто.

Мы покажем вам, как приготовить говяжьи ребрышки в духовке, чтобы они таяли во рту, отваливались от костей, были полны аромата и были такими нежными.Каждый раз, когда вы их делаете.

От одной мысли об этих говяжьих ребрышках хочется их приготовить.

Это случится и с вами, когда вы их попробуете. Я знаю, что продолжаю это говорить, но эти говяжьи ребрышки настолько хороши.

Говяжьи ребрышки в духовке

Эти запеченные в духовке говяжьи ребрышки такие нежные и ароматные, что вы не будете разочарованы! Как я уже упоминал, мы достигаем этого, готовя говяжьи ребрышки в духовке при температуре 275 градусов.

Этот рецепт говяжьих ребрышек — несомненный хранитель.Я знаю, что постоянно это говорю, но это правда.

Если вы можете справиться с жарой, используйте кайенский перец, в противном случае используйте обычный перец, я всегда так делаю!

Я просто не могу больше терпеть жару, и мой муж, к сожалению, тоже.

Мой сын — единственный, кто в нашей семье умеет переносить жар в пище!

Самая сложная часть этого рецепта — удалить серебряную кожуру или кожуру, похожую на мембрану, с тыльной стороны ребер. Я всегда стараюсь посмотреть, сделает ли это мясник, и вы тоже должны!

Мой близкий друг никогда не знал, что эта мембрана существует, и годами делал говяжьи ребра, не удаляя ее.

Она не могла поверить в разницу во вкусе и вкусе, если удалить эту толстую серебряную кожицу, и вы тоже. Удаление мембраны определенно стоит всех усилий.

Как только вы это сделаете, вы удивитесь, насколько на самом деле проста остальная часть этого аппетитного рецепта!

Также у вас есть выбор относительно соуса для барбекю. Вы можете сделать это самостоятельно или купить любимую марку.

Если честно, я всегда покупал бутылку.

Это экономит время, и у меня есть любимый, которым я пользуюсь годами.

Но сейчас я делаю домашний соус для барбекю. Особенно, когда я делаю эти говяжьи ребрышки.

Ниже я включил быстрый базовый рецепт соуса для барбекю со всеми вариантами, которые мы добавляли за эти годы, чтобы вы могли выбрать из них.

Не бойтесь рискнуть и добавить несколько дополнительных опций для создания соуса для барбекю, который идеально подойдет вам и вашей семье.

Выбор, конечно, за вами!

Тем не менее, подойдет и магазинный, и домашний соус для барбекю, хорошо поджаренный на этих говяжьих ребрышках, запеченных прямо в вашей собственной духовке.

Другие рецепты ребрышек, которые стоит попробовать

Как некоторые из вас знают, мы — семья любителей ребрышек, и мы просто любим готовить и есть ребра, в том числе свиные. Нас регулярно просят приготовить наш лучший рецепт ребрышек-барбекю и простых кисло-сладких ребрышек на самых разных собраниях!

Возможно, вам захочется взглянуть на эти рецепты ребрышек, потому что никогда не знаешь, когда найдешь хранителя!

Ингредиенты для лучших говяжьих ребрышек, запеченных в духовке

Сухая растирка для говяжьих ребрышек в духовке

• тмин
• перец
• чеснок
• лук
• порошок чили
• коричневый сахар
• копченая морская соль или морская соль
• кайенский перец или перец

Сладкий и острый соус для барбекю

Да, вы можете использовать купленный в магазине соус для барбекю, чтобы приготовить этот или любой другой рецепт.Я все время им пользовался. Теперь, если у меня есть время, я всегда стараюсь сделать домашнее.

Этот простой, сладкий и острый рецепт соуса для барбекю тоже заслуживает внимания не только потому, что он отлично подходит для этих ребер, но и потому, что он хорошо сочетается с очень многими продуктами.

Это лучше, чем магазинный соус для барбекю.

Мне нравится контролировать вкус и каждый аромат, добавляемый к моему собственному соусу для барбекю. Не так ли? Когда у тебя будет время?

Этот сладкий и пряный рецепт соуса для барбекю готовится за несколько минут и составляет около 2 чашек, что идеально подходит для этого рецепта.

Соуса для барбекю в герметичном контейнере хранятся в холодильнике до 3 дней.

Начните с 1 ½ стакана кетчупа, добавьте остальные ингредиенты и подумайте, нужно ли еще.

Соус для барбекю быстрого приготовления

• 1 ½ — 2 чашки кетчупа
• и frac13; — ½ стакана патоки
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 столовая ложка острого соуса
• соль по вкусу
• перец или кайенский перец по вкусу

Взбейте все ингредиенты в миске и решите, хотите ли вы добавить какой-либо из перечисленных ниже вариантов.Когда вы впервые будете делать этот простой рецепт соуса для барбекю, я рекомендую вам сначала приготовить базовый рецепт.

Попробуйте по ходу дела и добавьте ингредиенты, которые вас интересуют или которые есть у вас под рукой. Попробуйте немного и при необходимости добавьте еще.

В следующий раз, когда вы будете готовить соус для барбекю, вы точно будете знать, какой он вам нравится, или можете продолжать пробовать разные комбинации.

Мне нравится начинать с 1 ½ стакана кетчупа, и если вы добавите слишком много чего-либо, вы всегда можете разбавить аромат, добавив дополнительные — ½ стакана кетчупа.

Не бойтесь попробовать другой ингредиент. Я думаю, ты мог бы быть рад, что сделал.

Если вам интересно, я всегда добавляю пару столовых ложек вустерширского соуса, около стакана горчицы, какой бы вид я ни нашел первым. Нам очень нравится соус с обеими горчицами.

Несколько капель жидкого дыма, немного чеснока и лукового порошка и все. С другой стороны, мой сын, который любит тепло, добавляет также измельченные чипотли или нарезанный кубиками перец халапеньо.

Никогда не используйте оба чили вместе.Всегда одно или другое.

К сожалению, мы с мужем не переносим сильную жару, а вот мой сын — нет!

Опции

• ¼ — ½ чайной ложки жидкого дыма
• 2-4 столовые ложки горчицы, желтой или дижонской
• 2-4 чайных ложки чесночного порошка
• 2-4 чайных ложки лукового порошка
• 2-4 чайных ложки порошка чили
• 2-4 чайных ложки хлопьев красного перца
• 2-4 чайные ложки измельченного чипотле чили в адобо
• 1-2 перца чили халапеньо, очищенные, очищенные от семян и измельченные
• 2-4 столовые ложки Вустерширского соуса

Какие говяжьи ребрышки купить?

Есть два основных вида говяжьих ребер, и они разные: Full Slab и Short Ribs.

Для этого рецепта запеченных в духовке говяжьих ребрышек вам понадобится целая плита ребер, которая определенно подойдет лучше всего.

Для справки, короткие ребрышки в основном готовятся тушением, а затем медленно готовятся в закрытой кастрюле с минимальным количеством жидкости.

Тушение — это также то, что происходит с этими целыми ребрами плиты, когда они завернуты в фольгу и медленно готовятся в духовке.

В этой части коровы много мускулов, и говяжьи ребра должны быть приготовлены должным образом, чтобы добиться мягкости, выпадения кости, которую вы ищете.

По моему опыту, сложно найти полную стойку с говяжьими ребрышками на вашем местном рынке. Иногда на выставке можно встретить две или три секции ребер, но никогда целую стойку.

Вот почему я всегда сначала звоню или спрашиваю мясника напрямую, пока я там. Возможно, вы захотите сделать то же самое.

Говяжьи ребра встречаются не так часто, как свиные ребрышки и ребрышки.

Если возможно, вам нужна целая плита или полка с говяжьими ребрышками.

Что делать, если я не могу найти целую решетку с говяжьими ребрышками?

Ничего страшного! Если вы не можете найти целую решетку с говяжьими ребрышками, просто накройте ребра натира и заверните их в фольгу.

Убедитесь, что они костлявые, пока вы запекаете, обмажьте их соусом для барбекю и поджарьте говяжьи ребрышки в духовке.

Как будто у вас целая стойка.

Также, если возможно, попросите их снять с вас серебряную пленку или пленку. Когда вы сделаете эти говяжьи ребрышки, вы сэкономите много времени и энергии.

Вы будете так рады, что попросили мясника сделать это.

В противном случае самая большая проблема, с которой вы столкнетесь, — это найти говяжьи ребра с большим количеством мяса.

Говяжьи ребра расположены рядом со всеми дорогими стейками рибай на коровах.

Как и стейки рибай, говяжьи ребра мраморные с прожилками жира, которые придают говяжьим ребрам много влаги и аромата во время их приготовления.

В результате мясники обычно удаляют как можно больше рибая.

В большинстве случаев на приготовление говяжьих ребрышек, которые я покупаю, уходит не более 2 часов. Хотя время от времени я удивляю своего мужа и сына запеченными в духовке говяжьими ребрышками, на которых все еще есть часть рибай.

Обычно я покупаю целую решетку с говяжьими ребрышками с от ½ до ¾ дюйма рибай по всей решетке. Я получаю остальную часть рибай отдельно, порционирую и замораживаю для другого использования.

Ага. Я плачу за оба.

Это дорого, но я живу рядом с мясником на ферме. Я знаю, что плачу не так много, как на местном рынке, и это все равно стоит слишком дорого. Я все еще делаю это один или, может быть, два раза в год.

В зависимости от случая и должен быть особенным.

Просто подумал, что упомяну об этом. У вас никогда не может быть достаточно вариантов!

Совет по приготовлению лучших говяжьих ребрышек в духовке

Говяжьи ребрышки имеют серебристую кожицу или кожуру, похожую на мембрану на нижней или задней стороне каждой полки с ребрышками. Я не могу не подчеркнуть важность удаления этой мембраны перед тем, как приправить или запечь говяжьи ребра.

Без него ваши говяжьи ребра будут намного вкуснее.

ПРОСТОЙ способ заботиться об этой мембране — это попросить мясника снять ее, когда вы покупаете ребра.Это сэкономит вам много времени и сил.

Поверьте мне на слово. Это определенно лучший совет, который я могу вам дать!

Как приготовить говяжьи ребрышки в духовке

Подготовьте большой противень с фольгой и отставьте в сторону.

Разорвите 2 больших куска фольги, достаточно больших, чтобы полностью обернуть каждую полку с говяжьими ребрышками, и отложите.

В небольшой миске смешайте тмин, перец, порошок чили, чеснок, лук, соль, перец и коричневый сахар. Хорошо перемешайте и отложите.

Затем мы рекомендуем удалить серебристую пленку или пленку, похожую на пленку, с нижней или задней стороны ребер. Я НАСТОЯТЕЛЬНО предлагаю вашему мяснику удалить его. Вы сэкономите ТАК много времени и энергии.

Тем не менее, это худшая часть изготовления ребер, но оно того стоит. Наберитесь терпения и постарайтесь не сдаваться.

Начните с середины решетки и соскребите по кости пальцем или ножом. Вы пытаетесь поднять эту мембрану или кожу.Проведите пальцем под мембраной и медленно попытайтесь оторвать ее от всей стойки.

Возможно, вам понадобится бумажное полотенце, чтобы надежно захватить его. Удерживая говяжьи ребра, протягивайте мембрану через заднюю часть решетки с ребрышками. Делай все, что в твоих силах. Повторите то же самое с другой стойкой.

Подобно обдиранию края и снятию лейкопластыря, но еще немного работы! ?

После удаления каждой мембраны полностью промойте и высушите ребра бумажным полотенцем.

Нанесите смесь специй на все решетки, сверху и снизу.Используйте все это и вотрите смесь в говяжьи ребра.

Поместите каждую решетку на каждый кусок фольги и заверните ребра. Положите ребра костистой стороной вверх или мясистой стороной вниз и сложите верх и боковые стороны так, чтобы ребра были полностью запечатаны внутри фольги.

Приготовление говяжьих ребрышек в духовке на 275

Вы будете готовить говяжьи ребрышки в духовке при температуре 275 градусов в течение нескольких часов. По нашему мнению, это лучшая температура для медленного запекания говяжьих ребер.

Разогрейте духовку до 275 градусов.

Не кладите говяжьи ребра друг на друга.

Поместите ребрышки в духовку на среднюю решетку на 3–4 часа.

Через 3 часа достаньте ребрышки из духовки и откройте один пакет. Будьте осторожны, когда вы откроете фольгу, из фольги выйдет горячий пар. Будь осторожен.

Мы находим, что ребра готовятся за 3 ½ часа. Моя близкая подруга из Флориды готовит свои говяжьи ребра за 2 с половиной часа. Время зависит от того, сколько мяса будет на вашей решетке с говяжьими ребрышками.

Ребра готовы, когда вы видите больше кости, чем когда вставляете ее внутрь. Мой сын говорил, что кости начинают выглядеть как пальцы, торчащие из мяса.

Говяжьи ребра сжимаются во время приготовления.

С помощью вилки проверьте мясо, чтобы убедиться, что оно упало с костяной вилки. Если они не готовы, просто закройте пакет и запекайте дольше. Проверьте еще через 15 минут.

Когда ребра приготовятся, достаньте их из духовки и поставьте на жаркое.

Снимите фольгу с каждой решетки с ребрами и положите на выстланный фольгой противень костистой стороной вниз или мясистой стороной вверх.

Покройте верх говяжьих ребер соусом для барбекю, я имею в виду, покройте их.

Когда жаровня станет горячей, поместите ребра под жаровню на среднюю решетку, пока соус барбекю не начнет пузыриться. Могут появиться маленькие коричневые или черные точки. Это хорошо, не волнуйтесь.

Выньте ребра из духовки, и теперь у вас есть два варианта. Вы можете подавать ребра на этом этапе или полить ребра еще соусом и еще немного пожарить. Подождите, пока соус снова не закипит, а затем подавайте.

Следите за говяжьими ребрами, когда они жарятся. Они могут и будут быстро гореть.

Порежьте говяжьи ребрышки большим ножом перед подачей на стол, если это необходимо или желательно.

Нам так понравился этот рецепт лучших запеченных в духовке говяжьих ребрышек, что мы сняли видео, которое вы найдете ниже!

Видео о лучших запеченных в духовке говяжьих ребрышках

Как приготовить говяжьи ребрышки в духовке

Карин и Кен

Рецепт «Лучших запеченных в духовке говяжьих ребрышек» показывает, как приготовить нежные говяжьи ребрышки, которые сразу падают с костей, приправляются и медленно запекаются в духовке при температуре 275 градусов!

]]>

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Общее время 3 часа 45 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 стойки говяжьих ребрышек
• 1 бутылка соуса для барбекю, вашего любимого, купленного в магазине или домашнего приготовления, примерно 2 чашки

Ребро руб.

• 1 столовая ложка молотого тмина
• 2 столовые ложки паприки
• 2 столовые ложки чеснока, гранулированного или порошкового
• 2 столовые ложки лука, гранулированного или порошкового
• 1 столовая ложка порошка чили
• ¼ стакана коричневого сахара в упаковке
• 2 столовые ложки копченой морской соли или морской соли
• 1 чайная ложка перца или кайенского перца, более или менее по вкусу

Соус для барбекю быстрого приготовления

• 1 ½ — 2 чашки кетчупа
• & frac13; -1/2 чашки патоки
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 столовая ложка острого соуса
• соль по вкусу
• перец или кайенский перец по вкусу

Варианты соуса для барбекю

• ¼ -½ чайной ложки жидкого дыма
• 2-4 столовые ложки m горчичный, желтый или дижонский
• 2-4 чайные ложки чесночного порошка
• 2-4 чайные ложки лукового порошка
• 2-4 чайные ложки порошка чили
• 2-4 столовые ложки Вустерширского соуса
• 1-2 халапеньо чили, очищенные от семян и измельченные
• 2-4 чайных ложки измельченного чипотле чили в адобо
• 2-4 чайных ложки измельченных хлопьев красного перца

Инструкции

Домашний соус для барбекю

• Вы можете использовать купленный в магазине соус для барбекю, чтобы приготовить этот рецепт, и я делал это долгое время.Теперь я всегда стараюсь использовать домашнее и каждый раз немного меняю его.

• Этот рецепт соуса для барбекю готовится за несколько минут, в сумме получается около 2 чашек и хранится в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.

• Начните с 1 ½ стакана кетчупа, добавьте остальные ингредиенты и попробуйте. Взбейте все ингредиенты в небольшой миске и решите, хотите ли вы добавить какой-либо из перечисленных вариантов.

• Мне нравится начинать с 1 ½ стакана кетчупа, и если вы добавляете слишком много чего-либо, вы всегда можете разбавить аромат, добавив дополнительные — ½ стакана кетчупа.

• Попробуйте на ходу и решите, что вам нравится. В следующий раз, когда вы сделаете это, вы точно будете знать, как вам это нравится, или вы можете попробовать что-то другое.

Подготовка ребрышек

• Приготовьте большой противень с фольгой и отставьте в сторону. Оторвите 2 больших куска фольги, достаточно больших, чтобы полностью обернуть каждую решетку с ребрами, и отложите.

Удаление мембраны

• Затем мы рекомендуем удалить серебристую пленку или пленку, подобную пленке, с нижней или задней стороны ребер.Это худшая часть приготовления ребер, но оно того стоит. Наберитесь терпения и постарайтесь не сдаваться. Начните с середины решетки и соскребите по кости пальцем или ножом. Вы пытаетесь поднять эту мембрану или кожу. Проведите пальцем под мембраной и медленно попытайтесь оторвать ее от всей стойки. Возможно, вам понадобится бумажное полотенце, чтобы лучше держать его в руке. Удерживая ребра вниз, натягивайте мембрану через заднюю часть всей стойки ребер. Вы можете попросить своего мясника сделать это, когда купите ребра.В этом нет необходимости, но ребрышки будут вкуснее. Ты не пожалеешь об этом. Делай все, что в твоих силах. Повторите то же самое с другой стойкой. После удаления каждой мембраны полностью промойте и высушите ребра бумажным полотенцем.

Ребро руб.

• В небольшой миске смешайте тмин, перец, порошок чили, чеснок, лук, соль, перец и коричневый сахар. Хорошо перемешайте и отложите.

• Разогрейте духовку до 275 градусов.

• Нанесите смесь специй на решетку из говяжьих ребрышек, сверху и снизу.Используйте все это и вотрите смесь в ребра.

• Поместите каждую решетку на каждый кусок фольги и заверните ребра.

• Поместите ребра костистой стороной вверх или мясистой стороной вниз и загните верх и стороны так, чтобы ребра были полностью запечатаны внутри.

• Не ставьте ребра друг на друга. Поместите ребрышки в духовку на среднюю решетку на 3-4 часа.

• Через 3 или 4 часа выньте ребра из духовки и откройте один пакет.Будьте осторожны, когда вы откроете фольгу, из фольги выйдет горячий пар.

• Мы обнаружили, что наши ребра готовятся чуть более чем за 3 часа. Ребра готовы, когда вы видите большую часть кости, чем когда вставляете ее внутрь. Мясо сжимается. С помощью вилки проверьте мясо, чтобы убедиться, что оно не отделяется от кости. Если они не готовы, просто закройте пакет и запекайте еще немного. Я бы проверил еще раз через 15 минут.

• Когда ребрышки будут приготовлены, выньте их из духовки и поставьте на жаркое.

Жарить ребрышки

• Снимите фольгу с каждой решетки с ребрами и положите на выстланный фольгой противень костяной стороной вниз или мясистой стороной вверх.

• Полностью покройте ребра сверху соусом для барбекю.

• Когда жаровня станет горячей, поместите ребра под жаровню на средней решетке, пока соус барбекю не начнет пузыриться. Могут появиться маленькие коричневые или черные точки. Это хорошо, не волнуйтесь.Выньте ребра из духовки, и теперь у вас есть два варианта.

• На этом этапе можно подавать ребрышки или полить ребра еще соусом и еще немного поджарить. Подождите, пока соус снова не закипит, а затем подавайте. Я всегда делаю это дважды.

• Следите за ребрами, когда они жарятся. Они могут и будут быстро гореть.

• Порежьте ребра большим ножом перед подачей на стол. Наслаждаться!

Ключевое слово запеченное, говядина, говяжьи ребра на 275, говяжьи ребра в духовке, в духовке, запеченные в духовке ребра, ребра, приготовленные на медленном огне

Говяжьи ребрышки быстрого приготовления (скороварка)

Говяжьи спинные ребрышки быстрого приготовления, натертые в сухом виде, приготовленные в горшочке быстрого приготовления с использованием яблочного уксуса в качестве жидкости.Этот летний фаворит легкий от начала до конца и вкусный.

Эти ребрышки готовятся в духовке для получения хрустящей текстуры и покрываются вашим любимым соусом барбекю.

СВЯЗАННЫЙ: Мгновенная говяжья грудинка BBQ BBQ

Подготовка ребер

Чтобы подготовить ребра, вам нужно будет удалить мембрану с тыльной стороны ребер. Это легко сделать, найдя самую толстую часть мембраны и оторвав ее от ребер.

Использование бумажной салфетки для захвата мембраны облегчает ее удержание.После удаления мембраны натрите ребра сухими ингредиентами и поставьте в холодильник минимум на час. Это дает ребрам возможность впитать специи.

Чем длиннее ребра с приправами, тем ароматнее они будут! После приготовления ребрышек в кастрюле быстрого приготовления выньте их и выложите на противень, застеленный фольгой.

Смажьте ребра желаемым количеством соуса барбекю по вашему выбору и запекайте в духовке в течение 10-15 минут.

Принадлежности, необходимые для ребер быстрого приготовления:

Мгновенный банк

Подставка (или скомканная алюминиевая фольга, чтобы приподнять ребра от жидкости)

Щетка для наметки

Ребрышки быстрого приготовления

Что мне нравится в моем Instant Pot, так это то, что он делает мясо очень нежным и за очень короткое время отпадает от костей.Эти ребрышки готовятся под давлением всего 25 минут, и они такие нежные!

Чтобы ребра стали хрустящими, им действительно нужно время, необходимое для достижения желаемой хрусткости при употреблении ребер. Я использую яблочный уксус в качестве жидкости для ребер вместо воды по очень веской причине — вода делает мясо мягким при приготовлении под давлением.

Добавление яблочного уксуса придает мясу аромат, а не убирает его. На самом деле, в большинстве своих рецептов я редко использую воду в качестве жидкости!

В этом рецепте говяжьих ребрышек быстрого приготовления в качестве жидкости используется яблочный уксус.Если вам не нравится сильный уксусный вкус, замените яблочный уксус на говяжий бульон, воду или даже спирт. Убедитесь, что у вас есть одна чашка воды, чтобы кастрюля поднялась до давления.

Сделайте больше ребер

Вам нужно сделать более 1 стойки с ребрами? Без проблем! Вы можете разместить несколько решеток с ребрышками в Instant Pot, и вам даже не придется регулировать время приготовления! Конечно, вы захотите удвоить количество ингредиентов, чтобы сделать 2 стойки одновременно, чтобы максимизировать вкус, но без дополнительных шагов!

СВЯЗАННЫЙ: Тако с говядиной быстрого приготовления с говядиной в горшочке

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 25 минут

Естественное высвобождение 15 минут

Общее время 50 минут

Состав

• 1 полка из говяжьих ребрышек без мембраны
• 2 ч.л. соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 2 ч.л. паприки
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1/4 стакана сахара
• 1 чайная ложка сухой горчицы
• 1/2 чайной ложки cayenne
• 1 стакан яблочного уксуса (или 1/4 стакана яблочного уксуса и 3/4 стакана воды для уменьшения вкуса уксуса)
• Соус барбекю на выбор

Инструкции

1. Удалите мембрану с ребер говяжьей спинки.
2. В небольшой миске смешайте все сухие ингредиенты и хорошо перемешайте.
3. Равномерно потрите сухие ингредиенты, чтобы покрыть ребра.
4. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на час — даже дольше для большего аромата.
5. Разогрейте духовку до 450 °.
6. Поместите подставку во внутреннее покрытие емкости для приготовления растворимых продуктов.
7. Поместите решетку для ребер внутрь кастрюли, изогнув ребра по размеру.
8. Налейте яблочный уксус в середину кастрюли.
9. Закройте крышку и отдушину, готовьте в РУЧНОМ режиме 25 минут.
10. Позвольте горшку выполнить ЕСТЕСТВЕННЫЙ ВЫБРОС в течение 15 минут.
11. Выстелите противень алюминиевой фольгой и выложите ребра на фольгу.
12. Полить желаемым количеством соуса BBQ и запекать в духовке в течение 10-15 минут (в зависимости от желаемой степени хрусткости).

Банкноты

После получения отзывов в список ингредиентов была добавлена ​​опция уменьшения вкуса уксуса путем добавления воды в яблочный уксус.

Естественное выделение очень важно при приготовлении мяса под давлением. Если у вас ребра более толстые, чем обычно, приготовьте еще 3-5 минут под давлением.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1 грамм
Количество на приём: Ненасыщенные жиры: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ:

Сухие натертые говяжьи ребрышки с отвалившимися костями в духовке — Home Is A Kitchen

Сейчас лето (или зима!), А у тебя нет гриля и курильщика.Что вы делаете? Сидеть там и оплакивать свое состояние без гриля? Нет! Вы покупаете ребрышки, включаете духовку и заставляете немного отваливаться от говяжьих ребер!

Самое забавное, что ребро отвалились от кости, так это то, что, согласно соревнованиям по ребрам и награжденным победителям, вы на самом деле не хотите, чтобы ребро упало с кости. Вы хотите оторвать кость. Вероятно, это из-за идеи, что вы должны уметь есть отличное ребро руками, и если оно упадет с кости прямо в момент, когда вы его подняли, то это не даст нужной текстуры.Вы также получите больше вкуса мяса и меньше вкуса топленого жира, если ребра останутся целыми.

Тем не менее, большинство непрофессионалов, которые хотят испытать эти нежные ребра, просто называют это «падением с кости». Если вам нравятся ребра с отвалившимися костями, которые оставляют чистую кость, но не распадаются при поднятии рукой, то эти ребра для вас.

Я не мог поверить своим вкусовым рецепторам или своим глазам, когда увидел конечный продукт из этих ребер. По запаху и вкусу они были копчеными или приготовленными на гриле. Не хочу преувеличивать, потому что курильщик, конечно, почувствует более дымный привкус, но это отличная альтернатива легким ребрышкам в домашних условиях.В рецепте я использовала ребрышки, но этот рецепт подойдет для любых говяжьих ребрышек. Чтобы посмотреть мой не менее популярный рецепт свиных ребрышек, нажмите здесь, и если вы ищете соус для барбекю, который идеально дополняет эти ребрышки, попробуйте мой рецепт домашнего соуса для барбекю.

Рецепты дополнительных гарниров

Примерно семь ребер, 405 калорий на 4 унции. мяса.

Сухие натертые говяжьи ребрышки с выпадением костей в духовке

Сухие натертые говяжьи ребрышки, натертые и приправленные соусом, приготовленные в духовке.

Ингредиенты

• 2,5 фунта говяжьих ребрышек, предварительно нарезанных или целых (около 3700 кал.)
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 2 столовые ложки коричневого сахара (90 кал.)
• 1 столовая ложка масла (120 кКал.)
• 1/2 чайной ложки тмина
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка порошка чили
• 1 чайная ложка копченого перца
• Около 2 столовых ложек вашего любимого соуса для барбекю (около 70 кал.)

Оборудование

• Противень большой
• Алюминиевая фольга
• Сумка на молнии или большой герметичный контейнер
• Кисть для наметки или кондитерской
• Ложка
• Дополнительно: латексные перчатки

Проезд

1. Дополнительный шаг: снимите серебристую кожу с нижней стороны ребер. Это может быть огромной болью, и это не обязательно, чтобы эти ребра были хорошими, но это позволяет сухому натиранию попасть на мясо на нижней стороне ребер.Сделайте это, используя острый нож, чтобы проникнуть под соединительную ткань, лежащую на вершине кости на нижней стороне ребер. Если у вас есть лоскут, снимите его руками (или бумажным полотенцем, если он слишком скользкий). При необходимости повторите процесс. Не переусердствуйте, чтобы не повредить мясо.
2. Положите все специи в миску.
3. Добавьте масло и затем очень хорошо перемешайте ингредиенты до образования рассыпчатой ​​пасты.
4. Обильно нанесите смесь специй на говяжьи ребра и покройте ребра с каждой стороны.Используйте всю смесь специй.
5. Поместите покрытые специями ребрышки в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер и оставьте их вне холодильника на 1-2 часа для маринования для приготовления в тот же день или на ночь в холодильнике для приготовления на следующий день.
6. Через 1 час разогрейте духовку до 250 или 265 градусов по Фаренгейту (я использовал 250, но это будет зависеть от вашей духовки).
7. Положите большой лист алюминиевой фольги на большой противень и положите говяжьи ребрышки на фольгу.
8. Оберните ребра фольгой, используя другой лист или сложив лист, который у вас уже есть. Вы хотите создать герметичный мешочек для ребер. Убедитесь, что ребра не накладываются друг на друга.
9. Поместите ребрышки в духовку на среднюю решетку, закройте дверцу духовки и забудьте о ребрах на 3-4 часа (я потратил 3,5 часа, прежде чем вытащить их из духовки).
10. Через 3-4 часа достаньте ребра из духовки, откройте пакет и посмотрите, как выглядят ребра.Сначала они не будут смотреться правильно, но вы заметите, что они уже отвалились до костей.
11. На этом этапе установите духовку на высокий уровень жарки. Когда жаровня нагреется, поместите ребра под жаровню на среднюю решетку на 5 минут. Ребра приобретут более яркий цвет и приобретут более четкую текстуру снаружи. Будьте осторожны и все время следите за ребрами. Жир с ребер, который попадает на фольгу, иногда может загореться при сильном огне. Просто удалите ребра, избавьтесь от участков, которые могут загореться, и верните их в жаровню.
12. Теперь вы можете съесть ребра, но я настоятельно рекомендую взять какой-нибудь из вашего любимого соуса для барбекю (попробуйте мой собственный рецепт, который очень хорошо сочетается с этими ребрами, нажав здесь) и слегка смазать все ребра примерно 2 столовыми ложками. Вы можете использовать кисть для наметки / кондитерской. Наносите столько, сколько хотите, но именно на этом последнем этапе вы получите аромат барбекю. Я не рекомендую запекать / жарить с соусом для барбекю, потому что он очень легко пригорает.
13. Если бы все ребра были соединены в одну решетку, теперь вы можете разрезать ребра большим мясным ножом перед подачей на стол.В противном случае просто оторвите кусочки и наслаждайтесь.
14. Подавать и сразу есть. Будьте осторожны, перемещая их, потому что эти ребра действительно отваливаются от кости. На картинке ниже я просто слегка отодрал мясо от кости вилкой.

_______________________________

Прошу поддержать Дом есть кухня!

Нет спама. Только настоящие обновления рецептов, обзоры ресторанов, путешествия и бесплатные раздачи!

_______________________________

Copyright © 2013 Дом — это кухня.Все права защищены. Содержание этой страницы принадлежит и написано Home Is A Kitchen (www.homeisakitchen.com). Копирование или использование этого контента без разрешения запрещено. Наличие этого контента на любом другом сайте или носителе является нарушением этого авторского права. Для запросов разрешения на использование части или всего этого контента используйте контактную форму в разделе «О программе».

Простой рецепт говяжьих ребрышек | GrillinFools

Я думаю, что многие решетки на заднем дворе немного боятся говяжьих ребер.Если их трудно получить, как с ними тренироваться? Их есть не во многих ресторанах, где готовят барбекю, и, кажется, еще меньше мясных / продуктовых магазинов продают говяжьи ребра. Если у мясника или бакалейщика есть говяжьи ребра, они обычно превращают их в короткие. У них нет этих чудовищных пластинчатых ребер, также известных как «стейки на палке» или «грудинка на палке». Попросите местного мясника предоставить их вам, прежде чем они будут разрезаны на более мелкие ребра, и вы даже можете получить скидку на короткие ребрышки за фунт, потому что ребра не нужно обрабатывать.Время от времени они бывают и в кейсе на складах:

Трудно представить, как они будут выглядеть после приготовления. Я обещаю, что в этом мясе и жире спрятаны три кости.

Их может заказать любой порядочный мясник, для этого нужно лишь немного спланировать. Я думаю, что редкость этого удивительного протеина пугает людей. Найдя источник, вы можете практиковаться по своему желанию. Позвольте нам помочь вам попрактиковаться в этом простом рецепте говяжьих ребрышек.

Рецепт простых говяжьих ребрышек, ингредиенты:

1 трехкостная часть говяжьих ребер

Горчица острая

Приправа для стейка крупного помола или любимая говядина

руб.

1 чашка говяжьего бульона

1 стакан сухого красного вина (при желании можно легко заменить вино и бульон водой)

Я съел свое первое правильно приготовленное говяжье ребро несколько лет назад на мероприятии «Операция по оказанию помощи барбекю», когда я был в American Royal в Канзас-Сити.Это было замечательно! Я не мог поверить в то, что у меня было, это было похоже на грудинку на палке. Я думал, что хотел бы иметь возможность воссоздать этот кусок восхитительного, но у меня не было никакого опыта работы с незнакомой нарезкой. Перенесемся в этот год, когда я обнаружил, что они доступны в магазине. Посмотрите, как выглядят говяжьи ребра без упаковки:

Обрезка потребует гораздо больше усилий, чем кусок свиных ребрышек.

Это была мясная сторона. Теперь перевернем их и проверим костяную сторону.Ой ой! Это не выглядит простым. Терпение кузнечика. Позвольте мне упростить вам задачу:

Эта мембрана на говяжьих ребрах вааааааа толще, чем свиные ребрышки.

Мембрану необходимо снимать так же, как и свиные ребрышки, но она толще и прочнее, чем свиные ребрышки. Позвольте познакомить вас с методом ложки. Вставьте ложку для супа / хлопьев, как показано, и вращайте ею, чтобы ослабить мембрану:

Почему ложка, а не нож? Ложка закруглена на конце ручки, что снижает вероятность прокола мембраны, что затрудняет процесс.

После ослабления возьмитесь за мембрану бумажным полотенцем и снимите кожуру. Все просто, а?

На самом деле это проще, чем кажется. Мембрана может оторваться одним махом, как свиные ребрышки.

Он очищен, но есть еще много вещей, нуждающихся в дальнейшей обрезке:

Пора немного почистить говяжьи ребрышки

Вставьте лезвие филе / обвалочного ножа под дополнительный мембранный материал, чтобы удалить его.Некоторые предлагают оставить его нетронутым, чтобы мясо скреплялось. Я назвал это чушью. Я хочу, чтобы растирание и дым касались как можно большей поверхности мяса:

Обрезать ребра !!!

Разве не лучше? Перейдем к мясной части:

Чисто как свисток!

Переместите лезвие под и поднимите. Эта боковая кромка легко и просто:

Посмотрите на этот мрамор!

Переверните ребра костной стороной вверх и нанесите острую горчицу на открытую часть мяса, а сверху положите свой любимый протер из говядины.Я использовал один из моих любимых продуктов для стейка крупного помола:

Горчица — отличный способ прикрепить натереть к мясу. И нет, это не горчица на вкус. Горчица тает по мере того, как ребрышки готовятся.

Переверните обратно на мясную сторону и повторите процесс приправы:

Обязательно намажьте и приправьте обе стороны

Намазанный И Приправленный!

Вариант: Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или направляйтесь прямо к грилю / коптильне.Это мой предпочтительный метод.

На гриль. Сковорода? Я использовал его для транспортировки говяжьих ребрышек в плиту, но он пригодится немного позже:

Готовы к грилю!

Вернуться к простому рецепту говяжьих ребрышек. Установка для непрямого приготовления или двухзонного гриля — угли и копченые дрова с одной стороны и ребрышки с другой (прохладной) стороны:

Говяжьи ребрышки готовы к дыму и жару

Диапазон температур приготовления 275-300.Привет! Не смотрите на мой твердый термометр! Пока видна плита, все в порядке, верно?

Это очень любимый гриль и термометр.

Прошел час, а кости уже выглядывают:

Сказал, что там были кости!

Два часа спустя и кости действительно видны:

Ябба дабба ДООООООООО

На третий час переложить ребрышки в половину сковороды с решеткой для охлаждения внизу.Добавьте чашку говяжьего бульона и чашку красного сухого вина:

Пора добавить чжу-чжу (сок)

Я использовал остатки красного вина, но если вино не для вас, добавьте еще бульона или воды. Готовьте еще час без крышки, чтобы получить как можно больше аромата дыма.

Немного бульона и остатки красного вина имеют большое значение

Кости действительно видны, и вы заметили, что мясо надувается.

Кости выглядывают с обоих концов!

3 часа в режиме и чтение 176 внутренняя темп.Время на завершение:

Всегда используйте зонд термометра и всегда готовьте по температуре, а не вовремя.

Если у вас нет термометра с мгновенным считыванием показаний, мы настоятельно рекомендуем Thermapen. Они очень точны, долговечны и являются единственно верным страховым полисом, гарантирующим, что еда приготовлена ​​правильно. Прекратите гадать, правильно ли приготовлена ​​еда, и знает, что приготовлено правильно. Видите ли, все моменты в этом рецепте крайне субъективны. Даже если вы будете следовать этому рецепту, если у вас кусок говяжьих ребрышек меньше или больше, или в нем больше или меньше жира, время для вашего повара будет совсем другим.Не говоря уже о том, отличается ли жар вашего огня от моего. Возьми термометр. Здесь поверь мне.

А теперь вернемся к простому рецепту говяжьих ребрышек. Позвольте мне показать вам, как упростить процесс упаковки. Вместо того, чтобы использовать фольгу или мясную бумагу, просто накройте другой половиной кастрюли. Использование этих двух сковородок позволит удерживать влагу внутри камеры, не повреждая красивую кору. Раньше я тушил короткие ребрышки в жидкости, но я не хотел, чтобы кора стала мягкой, поэтому они отправлялись в хьюмидор для ребер на следующие 2 часа:

Хорошо, хьюмидор, возможно, не лучшая аналогия, но вы поняли идею

После того, как говяжьи ребрышки находились в алюминиевой камере сковороды в течение 2 часов:

Я действительно хотел размять их прямо здесь!

Моя целевая температура была от 205 до 210, что немного больше, чем типичные 203 для грудинки.Хотя температура важна, критическим фактором является то, когда они пробуют, как масло, что может занять немного больше 203.

Зонд, похожий на масло, означает, что зонд легко вставляется и выдвигается.

Кора или сгорел? Затем 30 минут отдыха, или вы можете обернуть фольгой или мясной бумагой (а затем полотенцем) и подержать дольше в пустом холодильнике или выключенной микроволновой печи или духовке, как это делается с грудинкой:

Если вы выбрали сгоревший, сдайте свою мужскую карту!

Кстати о коре.Что это такое. Это самая вкусная часть мяса. Это то черное внешнее покрытие мяса, которое образуется, когда натирание сочетается с жиром, который выделяется из мяса при жарке говяжьих ребер. Черный цвет исходит от дыма. Для тех, у кого не было хорошего лая, он может выглядеть не так уж и хорошо, но для тех, кто знает, это лучшая часть прямо здесь!

Кора? Проверять. Дымовое кольцо? Проверять. Сочный? Проверять. Нежный? Проверять. Дымный пикантный аромат? Проверять. Как грудинка на палочке! Бесценно!

Что думаете?

Как насчет кадра крупным планом, упавшего на подушку из картофельного пюре с чесноком?

Ммммммм Дымное кольцо и блеск!

А вот и тарелка послабее:

Немного спаржи и чеснока имеют большое значение для изысканной тарелки

Еще один верный способ узнать, что они сделаны безупречно? Кости выдвигаются чистыми:

Сделал бы я что-нибудь по-другому в следующий раз? Наверное, потому что я люблю экспериментировать, пытаясь улучшить предыдущий повар (ов).Влажная выдержка ребер в течение 30 дней или инъекция мясного аромата (или и то, и другое) были бы парой вариантов. Но помните, будьте проще.

Рецепт простых говяжьих ребрышек

Автор: Грег Томас

Тип рецепта: Вход

Кухня: Барбекю

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 330 минут

Общее время: 5 часов 50 минут

• 1 часть говяжьих ребер с тремя костями
• Острая горчица
• Приправа для стейка грубого помола или ваш любимый рубец из говядины
• 1 чашка говяжьего бульона
• 1 чашка сухого красного вина (можно легко заменить воду на вино и бульон, если хотите)

1. Обрежьте мембрану с обратной стороны ребер, используя ручку ложки, чтобы попасть между мясом и мембраной, и снимите пленку и выбросьте
2. Обрежьте оставшийся жир мясо со стороны костей, а затем проделайте то же самое со стороной мяса
3. Намажьте горчицей, а затем нанесите на говяжьи ребра свой любимый рубец из говядины
4. Установите гриль для двухзонного гриля / непрямого приготовления с углями / копчеными дровами с одной стороны и мясом с другой
5. Целевая температура внутри гриля составляет 275-325
6. Курите до тех пор, пока ребра не достигнут примерно 175 ° F (около 3 часов, но Помните, что готовьте по температуре, а не по времени)
7. Затем поместите говяжьи ребрышки на решетку для охлаждения в алюминиевую сковороду и налейте бульон и красное вино.
8. Примерно через 2 часа приготовления ребрышки должны быть чуть выше 200 градусов.
9. Снимите с огня, дайте остыть и подавайте.

3.5.3251

Говяжьи ребрышки Аарона Франклина — Эндрю Циммерн

Аарон Франклин

Если бы мне пришлось назвать свой собственный любимый кусок барбекю, это были бы, вероятно, говяжьи ребра. Это самый богатый и самый декадентский, сочный и ароматный кусок говядины, который только можно положить курильщику. Вот почему я не ем их много — слишком богато, слишком гедонистично. По субботам в ресторане мы готовим только говяжьи ребрышки: это особенное угощение, а тем более, что мы готовим их только раз в неделю.

Тем не менее, говяжьи ребра приготовить довольно просто. В этот рецепт я добавляю немного острого соуса. Мы не готовим их таким образом в ресторане, потому что не всем нравится острая еда, но я точно это предпочитаю. Я сильно втираю, потому что жира так много, и лишнее втирание действительно хорошо с ним тает. Говяжьи ребрышки не заворачиваются. Вы узнаете, что они закончили, когда почувствуете, что они трясутся и становятся мягкими.

Говяжьи ребрышки Аарона Франклина

---

Состав

• 1 полка (от 3 до 5 фунтов) коротких говяжьих ребер (с тарелки, а не из патрона)
• 1 столовая ложка острого соуса, например Cajun Chef или Crystal
• От 1/3 до 1/2 стакана грудинки и говяжьего ребра
руб.
• Бутыль с распылителем воды, уксуса или другой жидкости
• Приправленные дрова (желательно дубовые или гикориевые)

Говяжьи ребрышки руб.

• В равных частях молотый черный перец 16 меш и кошерная соль

Инструкции

Обзор

• Нагрейте коптильню до 285 ° F и убедитесь, что поддон для воды заполнен.
• При необходимости обрежьте ребра.
• Смажьте ребра очень легким слоем острого соуса.
• Нанесите втирку (соль и черный перец в равных частях).
• Готовьте ребра мясной стороной вверх при температуре 285 ° F примерно 8–9 часов.
• Spritz в течение последних 2-3 часов.
• Проверьте готовность, проткнув ребра; когда они будут похожи на топленое масло (около 203 ° F между косточками), подавайте.

Шаг 1 НАЧАТЬ ОГОНЬ.

Разведите огонь и нагрейте коптильню так, чтобы на уровне решетки было около 285 ° F.

Шаг 2 ОБРЕЗАТЬ РЕБРА.

Говяжьи ребрышки обычно бывают довольно чистыми и хорошо обрезанными, в отличие от свиных ребер и грудинки, так что делать особо нечего. Если вы видите большие куски или лоскуты жира, обрежьте их. Кроме того, я не обрезаю говяжьи ребра.

Шаг 3 НАНЕСЕНИЕ ПЛАСТИНЫ.

Когда я готовлю для себя, я люблю поливать ребра небольшим количеством острого соуса. Конечно, вы можете намазывать чем угодно — от воды до горчицы и уксуса.Глазурь в основном служит для того, чтобы натертый слой прилипал к поверхности мяса. Я просто думаю, что небольшой намек на землистую пряность из бутылки горячего соуса — забавное дополнение к говяжьим ребрам. Вы не можете ощутить его вкус в конечном продукте, но он помогает создать внутренние слои аромата.

Шаг 4 ПРИМЕНИТЬ РУБ.

Возьмите шейкер и удерживая его на 1-2 фута выше ребер, обильно нанесите растирание — немного тяжелее, чем на грудинку. Это потому, что говяжьи ребрышки, какими бы богатыми они ни были, они еще богаче.Дополнительное растирание в конечном итоге приводит к образованию коры, которая немного уравновешивает это богатство. Я обычно использую от 1/3 до 1/2 стакана рубца на каждую решетку говяжьих ребрышек.

Шаг 5 ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕБЕР.

Положите ребра мясной стороной вверх в коптильню. Как обычно, я готовлю мясную сторону вверх, потому что я определил, что у моих курильщиков больше тепла, и крышка для мяса и жира справится с этим. Если снизу идет больше тепла, можно попробовать положить мясо стороной вниз. Опять же, решать вам — ребра могут хорошо выйти в любом случае.Варить 8-9 часов, пока не будет готово.

Шаг 6 SPRITZ.

В течение последних 5 часов или около того, довольно часто сбрызгивайте водой или другой жидкостью, чтобы кончики не пригорели.

Шаг 7 ЗАВЕРШИТЬ, ЗАТЕМ СЛУЖИТЬ.

Проверьте степень готовности, осторожно вставив зубочистку между двумя мембранами: той, которая находится за пределами костей, и той, которая отделяет кости от мяса. Внутри мясо должно быть очень нежным. В качестве альтернативы, измерьте внутреннюю температуру: ребра должны быть обработаны, когда они достигнут 203 ° F.Дайте им отдохнуть не менее 30 минут перед подачей на стол. Говяжьи ребрышки подаются на косточке, но отлично подходят для совместного использования.

Рецепт барбекю Франклина от Аарона Франклина и Джордана Маккея. Закажите свою копию здесь.

Как приготовить говяжьи ребрышки на гриле из пеллет

Если вы задумывались, как приготовить говяжьи ребрышки, вы попали в нужное место. Они стали обычным явлением на любой тарелке для барбекю и не зря. Они не только эффектно выглядят, но и обладают невероятным вкусом.Им нужно время, чтобы правильно подготовиться, но они несложны и стоят ожидания. Сегодня мы узнаем, как приготовить говяжьи ребрышки на коптильне для гранул, но вы можете сделать это на любом гриле, все дело в регулировании температуры.

Перейти к рецепту | Распечатать рецепт

Типы говяжьих ребрышек

Если вы поищете в Интернете «типы говяжьих ребер», вы найдете несколько разных названий в зависимости от того, как они нарезаны. Сегодня мы говорим о коротких говяжьих ребрах, также называемых короткими говяжьими ребрами, пластинчатыми ребрами или ребрышками динозавра.Их не следует путать с говяжьим ребром.

В чем разница между говяжьими короткими ребрышками и говяжьими ребрышками?

Этот вопрос задают часто, и он простой. Ребра говяжьей спинки отрезаются от верхней части ребра возле позвоночника. У них есть небольшой изгиб, и мясо из этих ребер идет между костями, и его мало. Вкусно точно, его просто не так много. Короткие говяжьи ребрышки отрезаются от того же ребра, но ниже на бычке.Мясо на этих ребрах идет сверху ребра, и его обычно много.

На коротком ребре нужно разорвать довольно много соединительной ткани, поэтому для этого рецепта ребра запланируйте, чтобы они опустились и замедлились в течение нескольких часов, пока мясо не станет мягким. Обычно это означает внутреннюю температуру около 205 градусов. Вообще говоря, вы можете рассчитывать на 8 часов приготовления, чтобы получить эти тендеры. Я повторю еще раз, ожидание того стоит.

Как приготовить короткие говяжьи ребрышки

Вы будете поражены тем, насколько это просто, особенно если вы готовите короткие говяжьи ребрышки на гриле для гранул.Мы подробно рассмотрим детали ниже, но на самом деле это так же просто, как приправить говяжьи ребра, положить их на гриль или коптильню, завернуть в мясную бумагу или фольгу в какой-то момент, отдохнуть и поесть. Вот и все, ребята, это об одном из самых простых поваров в барбекю. В отличие от свиных ребер, вы не снимаете мембрану со стороны ребер с костью. Обычно они поступают довольно хорошо разделанными у мясника и уже расплющены.

Возможно, вам придется срезать с них немного жира, но не намного. Жир на этих коротких говяжьих ребрах, который часто называют «грудинкой на палочке», в процессе готовки превращается в жир так же, как и на грудинке.Однако, в отличие от грудинки, эти ребрышки обычно не продаются с большим количеством лишнего жира, что требует тонны работы ножом, чтобы подготовить их к грилю.

Хорошо, хватит болтовни, давайте приготовим эти говяжьи ребрышки и поставим на гриль.

Как приготовить говяжьи ребрышки на гриле из пеллет

Порций: 4 | Время приготовления: 30 мин | Время приготовления: 8+ часов

Ингредиенты
1 кусок говяжьих ребрышек весом 3-4 фунта
1 стакан говяжьего бульона
2 столовые ложки острого соуса (по желанию)
2 столовые ложки соевого соуса

Для терки:
2 столовые ложки крупная морская соль
2 столовые ложки грубого черного перца
2 чайные ложки чесночного порошка
2 чайные ложки копченого перца
2 чайные ложки сушеной петрушки
1 чайная ложка горчичных семян

Приготовление говяжьих ребрышек на гриле для пеллет

Шаг 1: Запустите гриль для гранул и установить температуру на 250 градусов.Я люблю использовать гранулы из дуба или гикори для коротких говяжьих ребер, но используйте свои любимые.

Шаг 2: Пока гриль разогревается, срежьте излишки жира с коротких говяжьих ребер. Обычно их немного, но если есть, просто очистите их острым ножом для обвалки, чтобы они выглядели так:

Шаг 3: Взбейте все ингредиенты для растирания в миске. Обильно смажьте короткие говяжьи ребрышки растиранием, стараясь покрыть бока. Не беспокойтесь о костной стороне ребер.Вы не едите ту сторону, где мембрана настолько приправляет, что это пустая трата времени.

СОВЕТ: В отличие от свиных ребрышек, у которых необходимо удалить мембрану, на коротких говяжьих ребрах оставляйте мембрану на месте, чтобы они удерживались вместе, пока вы курите ребра.

Шаг 4: Поместите ребра на решетку для охлаждения внутри противня. Это упростит очистку и предотвратит загрязнение гриля капающим топленым жиром. Положите на коптильню и закройте крышку.

Шаг 5: Смешать говяжий бульон, острый соус и соевый соус и вылить в бутылку для спритца. После того, как ребра будут находиться на курильщике в течение 1 часа, слегка смочите их жидкостью. Эта влажность помогает ребрам дымиться и создает невероятную кору. Повторяйте каждый час в течение первых 4 часов.

Шаг 6: После 4-го взбивания вставьте датчик температуры для надежного несъемного термометра в самую толстую часть мяса между двумя ребрами.Я жду, чтобы вставить зонд до этого момента, потому что это дает достаточно времени, чтобы мясо начало отделяться от костей, чтобы вы могли обеспечить правильное размещение зонда. Не приближайте зонд слишком близко к кости, иначе он будет давать неточные показания.

Шаг 7: Дайте ребрам готовиться, пока внутренняя температура не достигнет 203 градусов и мясо не станет мягким. Подложка зонда означает, что вы можете вставить термощуп из быстро считываемого термометра в мясо с очень небольшим сопротивлением или без него.Это должно занять около 8 часов, в зависимости от размера решетки с ребрами.

СОВЕТ: Некоторые люди оборачивают ребра фольгой или мясной бумагой примерно в середине приготовления. Я делаю это для действительно больших кусков мяса, таких как свиная лопатка или грудинка, но не для говяжьих ребер. На мой взгляд, усилия не стоят небольшой пользы.

Шаг 8: Снимите короткие говяжьи ребрышки с гриля, накройте алюминиевой фольгой и заверните в старое полотенце. Дайте ребрам отдохнуть не менее часа, но лучше 90 минут, прежде чем раскрыть и нарезать.

Шаг 9: Подавать отдельно или с вашим любимым гарниром, например, кукурузной полентой и маринованным красным луком. Для разнообразия добавьте немного чимичурри или моего любимого винегрета из авокадо, кинзы и лайма (ACL). Вы обнаружите, что свежесть ACL идеально уравновешивает насыщенность коротких говяжьих ребер.

Как приготовить говяжьи ребрышки на гриле из пеллет

Если вы попробовали этот рецепт, и он вам понравился, нажмите на звездочки ниже, чтобы оставить оценку.

Как приготовить говяжьи ребрышки на пеллетном гриле

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 8 часов

Общее время: 8 часов 30 минут

Курс: первое, основное блюдо

Кухня: американская

Количество порций: 4

• 1 решетка говяжьих ребрышек 3-4 фунта
• 1 чашка говяжьего бульона
• 2 столовые ложки острого соуса по желанию
• 2 столовые ложки соевого соуса

Для Rub:

• 2 столовые ложки грубой морской соли
• 2 столовые ложки грубого черного перца
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 2 чайные ложки копченой паприки
• 2 чайные ложки сушеной петрушки
• 1 чайная ложка семян горчицы

• Запустите гриль-гранулы и установите температуру на 250 градусов.Я люблю использовать гранулы из дуба или гикори для коротких говяжьих ребер, но используйте свои любимые.

• Пока гриль нагревается, срежьте излишки жира с коротких говяжьих ребер.

• Взбейте все ингредиенты для растирания в миске. Обильно смажьте короткие говяжьи ребрышки растиранием по бокам.

• Поместите ребра на решетку для охлаждения внутри противня.

• Смешайте говяжий бульон, острый и соевый соус и вылейте в бутылку для спритца.После того, как ребра будут находиться на курильщике в течение 1 часа, слегка смочите их жидкостью. Повторяйте каждый час в течение первых 4 часов.

• После 4-го взбивания вставьте датчик температуры для надежного несъемного термометра в самую толстую часть мяса между двумя ребрами. Я жду, чтобы вставить зонд до этого момента, потому что это дает достаточно времени, чтобы мясо начало отделяться от костей, чтобы вы могли обеспечить правильное размещение зонда. Не приближайте зонд слишком близко к кости, иначе он будет давать неточные показания.

• Дайте ребрам готовиться, пока внутренняя температура не достигнет 203 градусов и мясо не станет мягким. Нежный датчик означает, что вы можете вставить датчик температуры из термометра с быстрым считыванием в мясо с очень небольшим сопротивлением или без него. Это должно занять около 8 часов, в зависимости от размера решетки с ребрами.

• Снимите короткие говяжьи ребрышки с гриля, накройте алюминиевой фольгой и заверните в старое полотенце. Дайте ребрам отдохнуть не менее часа, но лучше 90 минут, прежде чем открывать и нарезать.

• Подавайте отдельно или с вашим любимым гарниром, например, кукурузной полентой и маринованным красным луком. Для разнообразия добавьте чимичурри или мой любимый винегрет из авокадо, кинзы и лайма. Вы обнаружите, что свежесть ACL идеально уравновешивает насыщенность коротких говяжьих ребер.

Поделитесь фото в Instagram с хэштегом #unitedbyflame и расскажите, как это было!

Рецепт тушеных коротких ребрышек — Как приготовить короткие говяжьи ребрышки

---

Leesten.И послушай меня. (Отсылка к Вестсайдской истории. Извините. « Leesten. И послушайте меня. Вы должны пойти и остановиться eet ».)

Но серьезно. Leesten. Вы должны сделать это как можно скорее. Если вы никогда раньше не ели говяжьи ребрышки, вы упускаете одно из величайших удовольствий жизни — и на этот раз я не преувеличиваю. Короткие говяжьи ребра похожи на самое ароматное, восхитительное, нежное и мягкое жаркое, которое вы только можете себе представить, но мясо на удобной палочке для удобства еды. И действительно, если вы сделаете их правильно, палка будет лишь случайным образом — мясо отвалится от кости, если вы хотя бы на нее подышите.О, это когда-нибудь удовольствие.

Накануне вечером я приготовил короткие ребрышки. Хотя я подавал Marlboro Man’s с картофельным пюре, за своей тарелкой я пошел по маршруту ресторана в Денвере под названием North, где мы с Мисси, моей свекровью, ели в ночь, когда мы приехали пару недель назад. Мисси заказала Osso Bucco, но вместо телячьей голени (из которой делают классический Osso Bucco) в ресторане использовались короткие говяжьи ребрышки… и подавали их на подушке из кремовой поленты. Комбинация (да, я воткнул вилку в тарелку Мисси, не спрашивая) была необычной, и с тех пор я на ней зациклен.Однако, чтобы добавить оскорбления к травмам и поскольку я не могу достаточно хорошо оставаться в покое, я добавила в поленту неожиданный ингредиент непосредственно перед подачей на стол. Получилось полностью приготовить блюдо.

Даже сейчас, дни спустя, я умираю от блаженства. Это было так хорошо.

Я разделю этот рецепт на две части, так как он такой длинный — я не хочу поджаривать тебе сетчатку или мозг. Но, пожалуйста, отложите это до завтра — вы будете рады, что сделали, и я награду вас очень красивым, красивым и гламурным конкурсом в среду.Это заставит твою юбку взлететь.

Панчетта! Это очень тонко нарезанный итальянский бекон, и я использую его в этом блюде, потому что он у меня просто есть. Если бы у меня не было этого, я бы использовал немного обычного бекона, но я бы делал тонко нарезанный продукт, а не толстый, приправленный перцем бекон, который обычно есть в моем холодильнике.

Разве это не красиво? Мне нравится его круглая форма.

Нарезать кубиками средний лук.

Возьмите две или три моркови. Мойте их, но не очищайте их.

Я люблю деревенский стиль.

Морковь нарезать тонкой соломкой…

И кости тоже.

Лук-шалот! Опять же, я использую их здесь, потому что они у меня есть, и потому что они действительно обладают уникальным прекрасным вкусом.Но если у вас их нет (а у меня их очень часто нет), просто пропустите их.

Но когда вы их используете, нарежьте их очень точно.

Лук-шалот необходимо мелко измельчить. Это написано.

Вам также понадобятся короткие говяжьи ребрышки, которые иногда называют «короткие ребрышки с косточкой».

«Кость внутри» — это ключ, детка.

Это короткое ребро.Найдите минутку. Здесь вы находитесь в присутствии величия.

Видите эти красивые полосы жира по ребрам? Именно они в конечном итоге сделают этих младенцев такими неотразимо восхитительными в будущем.

Погодите, Энри Иггинс. Просто подожди.

Давай сделаем это! Возьмите несколько кусочков панчетты…

Нарезать кубиками…

И бросить в голландскую духовку на среднем огне.

Мы будем готовить панчетту, пока она не станет очень хрустящей, потому что к этому моменту мы будем знать, что весь жир вытоплен.

Это именно тот вкус, который мы здесь ищем.

Чтобы полностью его приготовить и вытащить жир, требуется некоторое время, и я всегда нахожу, что панчетта дает гораздо меньше жира, чем бекон, здесь, в нашем шее.

Примерно через десять минут это то, сколько у меня жира.И ох, это когда-нибудь хорошо пахнет.

Положите все короткие ребра на ровную поверхность…

Затем посыпьте кошерной солью, которая сама по себе не кошерная — вы знали об этом? Ее называют кошерной солью, потому что плоские зерна соли легче прилипают к мясу, и из нее готовят кошерное мясо.

Думаю.

Я назову это фото… Зерно .

Не путать с этой фотографией, которая красиво озаглавлена… Многие зерна .

Я остановлюсь.

Обильно приправьте их свежемолотым черным перцем.

Будете рады, что сделали.

Затем насыпьте в миску немного универсальной муки и обваляйте ребра в муке.

Затем отложите их в сторону, пока готовите сковороду.

О, тебе это понравится.

Включите конфорку на сильный огонь, затем сбрызните сковороду оливковым маслом со смазкой для панчетты.

Когда масло нагреется, положите ребра в кастрюлю.

Обжарьте ребра со всех сторон, не более 45 секунд с каждой стороны.Мы хотим, чтобы они были красивыми, опаленными и коричневыми.

Уберите их на тарелку.

Без очистки сковороды, конечно, добавьте морковь, лук и лук-шалот. Размешайте их…

Готовьте их несколько минут, пока овощи не начнут размягчаться.

А теперь. А теперь пора серьезно. Влейте 2 стакана красного вина.(Белое вино тоже подойдет! Только убедитесь, что оно сухое… не сладкое.)

Взбейте венчиком дно сковороды. Нам нужен весь этот аромат со дна сковороды… чувак.

Доведите смесь до кипения, затем варите несколько минут.

Влейте равное количество говяжьего бульона. Если только вы не я. Если вы меня, то обнаружите, что у вас совсем закончился говяжий бульон … так что просто используйте куриный бульон.

И позвольте мне сказать вам: он отлично работает.

Это моя печальная история, и я ее придерживаюсь.

С помощью щипцов поместите подрумяненные короткие ребрышки прямо в жидкость для готовки.

О, детка.

Но подождите. Мы еще не закончили.

Возьмите пару веточек розмарина и тимьяна…

И бросить их прямо в кастрюлю.

Я люблю этот мир. Вы только посмотрите, что он нам дает: корнеплоды из земли. Ароматные травы из плодородной почвы. Мясо для питания наших костей. Вино, питающее все остальное.

Я еще не совсем уверен, где подходит панчетта, но я вернусь к вам по этому поводу.

Наконец, потому что я не хочу, чтобы ты тратил его зря, брось приготовленную панчетту.

Теперь закройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на хорошие 2 1/2 часа. Просто уйди. Позвольте волшебству случиться.

А теперь.

И сейчас .

Если вы справитесь с правдой, я покажу вам волшебство.

Найдите минутку, чтобы сосредоточиться.

Мммм .

То, что вы смотрите здесь, и я надеюсь, это вас не смущает, — это попытка красивого мяса держаться за кости.Но не может. Это такой разваливающийся тендер … он просто не может держаться.

И просто подожди, пока не увидишь, что внизу.

Я накрываю сковороду и даю ей немного постоять перед подачей на стол — минут двадцать или около того. Это позволит мясу немного расслабиться, но также позволит жиру подняться на поверхность жидкости.

Можно использовать обычный ковш; просто осторожно опустите край прямо под поверхность жира, и он начнет выливаться прямо в половник.Дело в том, чтобы получить как можно больше жира и как можно меньше сока. Выбросьте жир, когда закончите.

Альтернативный метод: если у вас есть время, вы можете накрыть сковороду крышкой и поставить ее в холодильник на несколько часов. Жир затвердеет, и его будет намного легче удалить, и вы можете просто разогреть ребрышки и приготовить жидкость на этом этапе. (Это когда-нибудь похоже — если не больше — восхитительно разогрето.)

Когда сойдет много жира, можно переложить вкусную кулинарную жидкость в черпак.

И выложить ложкой на каждое ребро..

И когда мы сделаем поленту (у которой есть необычная добавка, которая полностью завершит это блюдо) и положим на нее ребра, мы сможем переложить сверху еще сока.

No related posts.