Телячьи мозги – деликатес у вас дома! – Рецепты – Домашний

Телячьи мозги – деликатес у вас дома!Телячьи мозги хранятся не долго – обращаем ваше внимание на то, что продукт должен быть очень свежим! Есть два варианта их приготовления: обжарить, либо, если нет времени готовить их сразу, отварить, а потом уже обжарить. Но сначала мозги надо правильно обработать. В известной поваренной  книге от 1952 г. «О здоровой и вкусной пище» сказано, что прежде чем готовить мозги, их надо предварительно замочить в холодной воде. Этот момент спокойно можно пропустить, но вот от пленок очистить нужно обязательно, очень осторожно и деликатно, чтобы сохранить форму. И теперь можно их готовить.

РЕЦЕПТ МОЗГОВ ЖАРЕНЫХ
из «Книги о здоровой и вкусной пище» от 1952 г.

НАДО:

1 шт. мозгов
1 столовая ложка муки
1/2 лимона
2 столовые ложки масла
1-2 ст.

л. уксуса
2-3 лавровых листа
5-6 горошин душистого перца
Зелень петрушки или укропа
Соль
Молотый перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Мозги замочить в холодной воде в течение 30-40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были ею покрыты, добавить уксус, соль, лавровый лист и 5-6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового). Когда вода закипит, уменьшить огонь и продолжать варить еще 25-30 минут.

2. Мозги вынуть из отвара и дать слегка обсохнуть, после чего каждую половинку  разрезать на две части, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде.

3. Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и лимонным соком и посыпать зеленью петрушки или укропом.

КСТАТИ: на гарнир можно подать картофель жареный, картофель в молоке или картофельное пюре, а также горошек, стручки фасоли, морковь и др.

РЕЦЕПТ МОЗГОВ, ЖАРЕННЫХ В СУХАРЯХ

НАДО:

1 шт. мозгов,
1/2 стакана сухарей
1 яйцо
3 столовые ложки масла

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Обдать мозги кипящей  водой, потом холодной, промокнуть салфеткой, посолить. 

2. Обвалять в яйце, затем в сухарях, процесс повторить.

3. Подготовленные таким образом мозги выложить в сковороду с хорошо разогретым на среднем огне маслом на 1-2 минуты, затем огонь уменьшить и обжаривать в течение 4-5 минут на одной стороне до образования золотистой корочки, а потом на другой 6-7 минут. И следить, чтобы не пригорело, если надо – уменьшить огонь!

4. Готовые мозги уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки. На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, морковь или стручки фасоли. Отдельно может быть подан томатный соус.

КСТАТИ: в последнем варианте мозги имеют более нежный вкус, хотя большого отличия нет. В любом случае не обязательно варить мозги так долго, как указано в «Книге о вкусной и здоровой пище», достаточно 5 -10 минут (если вы их будете жарить на следующий день), или просто опустить на несколько секунд в кипяток и тут же жарить.

Салат из мозгов » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Сегодня я расскажу ныне незаслуженно забытый рецепт салата из говяжьих мозгов. Когда-то, во времена моего детства, такой салат можно было встретить даже на новогоднем столе. Возможно, это связано со сложностью приобретения говяжьих мозгов – их просто нет в магазине. В частности, в моём городе их нужно специально заказывать у мясников. В то время в Москве, их можно купить в супермаркете уже готовыми к варке: чищенными и помытыми.

 

Ингредиенты для салата из мозгов:

250-300 гр говяжьих мозгов (две полудоли)

150 гр. репчатого лука

три куриных яйца

соль

майонез

Дополнительно можно использовать:

лимон

ещё одна головка лука

небольшая морковка

зелень

чёрный перец горошек

и другие приправы на Ваш вкус

Приготовление салата из мозгов:

В самом простом варианте достаточно просто отварить мозги (как это делается, я расскажу ниже) добавить мелко порубленный лук, тёртое яйцо, заправить майонезом, перемешать и салат готов. Салат получается очень нежным и практически безвкусным. Поэтому я предлагаю рецепт интересней.

Начнём с варки мозгов. Их нужно предварительно тщательно помыть и удалить с них плёночку. После чего сбрызнуть мозги лимонным соком и оставить немного мариноваться. Для варки мозгов нужно приготовить ароматный овощной бульон. Для этого в холодную воду добавить целую луковку, морковку, стебли укропа, петрушки и т.п., перец горошек и другие приправы по Вашему вкусу. Варить овощной бульон около 10-ти минут. После чего его нужно хорошо посолить и добавить мозги. После закипания варить говяжьи мозги около десяти минут.

В салат также идёт мелко нарезанный репчатый лук. Чтобы он не горчил, измельчённый лук заливаем кипятком и даём ему постоять 10-15 минут. Либо лук можно замариновать. Готовые мозги вытащить из бульона и дать им остыть.

Сварить яйца. Натереть на средней или крупной тёрке. Для цвета в салат можно добавить варёную морковку из бульона, её нужно нарезать на небольшие кубики.

Мозги мелко порубить. Все ингредиенты сложить в общую посуду добавить рубленую зелень. Посолить, заправить майонезом и тщательно перемешать.

Готовый салат поставить в холодильник настояться. Подавать охлаждённым через два часа. Лично я люблю намазывать этот салат на хлеб. Приятного аппетита!!!

Как приготовить говяжьи мозги? Рецепты вкусных деликатесных блюд

Если вам попался такой деликатес, как говяжьи мозги, срочно нужно его приготовить. Помимо того, что они очень полезны, при правильной термической обработке этот продукт получается невероятно вкусным.

Кстати, в старину им лакомились только аристократы. А чем мы хуже? Разберемся, как приготовить говяжьи мозги.

Ищем правильный кулинарный подход

Прежде всего, говяжьи мозги нужно правильно подготовить. Что имеется ввиду? Все просто:

1. Сначала вымачиваем продукт в холодной воде не менее 2 часов. При этом каждые полчаса воду нужно менять. Это поможет нам избавиться от кровяных сгустков.
2. Теперь снимаем с мозгов пленку. Если кровяные сгустки остались, положите продукт в теплую воду, но не в кипяток.
3. Внимание: говяжьи мозги довольно капризны, поэтому готовить их нужно сразу после того, как очистили.

Что касается непосредственно способа приготовления говяжьих мозгов, то здесь вариантов множество: их можно обжарить, сварить, протушить и запечь. А дальше все зависит от вашей фантазии. Одни хозяйки подают мозги в качестве мясного блюда к гарниру, другие — делают на их основе салаты, третьи — добавляют в супы. В любом случае блюда из мозгов говяжьих получаются очень нежными и невероятно вкусными.

Перед тем как приступим к практической части, давайте запомним несколько секретов термической обработки говяжьих мозгов:

• Отваривать мозги лучше целыми, а нарезать их нужно уже готовыми. Варить такой продукт желательно на курином бульоне, поскольку сами мозги обладают слабовыраженным вкусом.
• При тушении либо запекании деликатеса добавьте как можно больше овощей – это внесет новые вкусовые нотки в блюдо.
• А если вы решили говяжьи мозги обжарить, предварительно их нужно панировать в кляре.
• В процессе жарки продукт может потерять свой белый цвет. Чтобы этого не случилось, предварительно смажьте мозги соком лимона либо уксусом или замаринуйте в винном соусе.
• При добавлении говяжьих мозгов в салат заправляйте закуску сметаной либо майонезом.
• Идеальным гарниром к такому деликатесу станут картофель фри и пюре.

Вот, в принципе, и все: теперь можно идти на кухню и осваивать новые кулинарные вершины.

Как приготовить мозги говяжьи жареные?

А вы пробовали когда-нибудь жареные говяжьи мозги? Многие утверждают, что их вкус очень напоминает дорогое рыбное филе. Как говорится, лучше один раз попробовать, чем 100 раз услышать. А наш рецепт поможет вам осуществить задуманное. Количество ингредиентов определяйте исходя из того, сколько у вас основного продукта.

Состав:

• говяжьи мозги;
• масло рафинированное растительное и сливочное;
• яйца;
• сухари для панировки;
• поваренная соль;
• купаж специй.

Приготовление:

• Чаще всего нам попадается замороженный продукт. Сначала разморозим мозги, а потом вымочим их и очистим от пленки, как описано выше.

• Вот так выглядит правильно подготовленный деликатес.

• Теперь нам нужно разрезать на две равные части каждое полушарие и посыпать любимыми специями мозги. Аккуратно все перемешиваем руками.

• Подготавливаем посуду для кляра. В одной миске взбиваем яйца, а в другую насыпаем сухари для панировки. Кстати, их можно заменить просеянной мукой.
• Хорошенько обваливаем мозги сначала в яйце, а потом в панировочных сухарях.

• Предварительно нагреваем в сковороде масло растительное, а затем соединяем его со сливочным.
• Выкладываем говяжьи мозги в сковороду. Обжариваем деликатес с двух сторон приблизительно по пять минут. Блюдо должно покрыться аппетитной румяной корочкой. Уровень конфорки должен быть средним.

• Наш нежный деликатес готов. Подаем жареные мозги с любимым гарниром, например, с салатиком из фасоли с чесночными зубчиками и орехами.

Говяжий деликатес, запеченный с овощами

Как еще можно приготовить говяжьи мозги? Предлагаем рецепт мозгов, запеченных с овощами. Такое блюдо подают к столу прямо в глиняных горшочках. Его аромат и непревзойденный вкус мало кого оставят равнодушным.

Состав:

• 1 кг говяжьих мозгов;
• веточки свежей петрушки;
• 3-4 картофелины;
• 4-5 ст. л. консервированного горошка зеленого;
• 150 г тыквы;
• 3-4 чесночных зубчика;
• 2 луковицы;
• масло рафинированное растительное;
• черный перчик молотый;
• поваренная соль.

Приготовление:

• Луковицы чистим и измельчаем кубиками. Пассеруем лук до золотистости на масле растительном.

• Сделаем наше блюдо более питательным и витаминным с помощью тыквы. Очищаем с нее кожуру и нарезаем небольшими кубиками.

• Картофелины чистим и нарезаем тоже кубиками.

• Теперь нам нужно наполнить горшочки ингредиентами. Внимание: каждый слой слегка солим.
• На дно выкладываем пассерованный лук вместе с маслом, в котором его обжаривали.
• Измельчаем чесночные зубчики и отправляем в горшочки.
• Затем выкладываем горошек. Кстати, его можно заменить консервированной кукурузой.
• Следующий слой – картофель.

• Говяжьи мозги подготавливаем уже известным нам способом и отправляем к овощам. Солим и перчим.

• Запекаем наше блюдо при температурном пороге в 180 градусов на протяжении сорока минут.
• Затем уменьшаем огонь и томим горшочки в духовке еще 15 минут. Готово!

Разнообразим семейное меню итальянским блюдом

И напоследок хотелось бы поделиться рецептом ризотто по-милански с говяжьими мозгами. Пусть вас не пугает такое громкое название блюда. Готовится оно просто и быстро. Приступим?

Состав:

• 400 г крупнозернистого риса;
• 1 л куриного бульона;
• 50 г мозгов говяжьих;
• головка лука;
• 100 г сыра «Пармезан»;
• масло сливочное;
• 200 мл вина сухого белого;
• соль;
• шафран.

Приготовление:

• Шафран разводим в малом количестве бульона.
• В жаровне растапливаем масло и выкладываем измельченный лук и подготовленные говяжьи мозги. Жарим на среднем уровне конфорки около десяти минут.
• Одновременно обжариваем рис в масле сливочном на сковороде минут пять.
• Выкладываем рис в жаровню к мозгам и луку.
• Вливаем вино и томим блюдо, пока оно полностью не выпарится.
• Теперь вливаем бульон и тушим до готовности риса. Внимание: бульон добавляем постепенно маленькими порциями, а не весь сразу.
• Осталось только добавить шафран с бульоном, 30 г масла сливочного и сыр, который нужно предварительно крупно натереть. Солим ризотто.
• Все размешиваем, снимаем жаровню с огня и настаиваем блюдо под закрытой крышкой пятнадцать минут.

Хотите удивить своих домочадцев и накормить их полезным изысканным ужином? Приготовьте говяжьи мозги по одному из предложенных рецептов. Поверьте – ваши близкие обязательно останутся довольными. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Как приготовить бычьи мозги. Как приготовить говяжьи мозги? Рецепты вкусных деликатесных блюд. Калорийность и пищевая ценность продукта

Tелячьи мозги считаются деликатесом. К тому же, они богаты микроэлементами и витаминами и легко усваиваются.

Свежие, они долго не хранятся. Поэтому, когда хочу их приготовить, заказываю у мясника специально. Тогда их вынимают из телячьей головы прямо при мне. Голову разрубают и достают. Приготовить их желательно в этот же день.
Мой мясник поинтересовался, как я собираюсь их готовить. Сказала, что, естественно, сначала отвариваю. Он тут же поправил, что отваривать необязательно, можно сразу же жарить после обработки.

И я решила провести эксперимент: благо, две половинки — можно сделать и так, и эдак.

Прежде, чeм готовить мозги, их надо предварительно замочить в холодной воде — 30 минут вполне достаточно. Кстати, в «Книге о здоровой и вкусной пище» именно так и сказано.
Потом очищаем их от пленки, очень осторожно и деликатно, чтобы сохранить форму.

И теперь можно их готовить.

Оба рецепта из Книги 1952 г., но одну половинку мозгов, в отличие от указанного в рецепте, не буду предварительно отваривать — буду делать, как мясник посоветовал.

Мозги, жаренные в сухарях

Для приготовления жаренных в сухарях мозгов необходимо:

1 шт. мозгов,
1/2 стакана сухарей
1 яйцо
3 столовые ложки масла
1 столовая ложка муки

Сварить мозги, как в рецепте ниже. Разрезать каждую половинку на две части, посыпать солью и молотым перцем, обвалять в муке, а затем, смочив яйцом, в сухарях.

Вот этого всего я не делала.

Надо: обдать мозги горячей водой, потом холодной, промокнуть салфеткой, посолить, обвалять в яйце, затем в сухарях, процесс повторить (муку не использовала).

Подготовленные таким образом мозги выложить в сковороду с хорошо разогретым на среднем огне маслом на 1-2 минуты, затем огонь уменьшить и обжаривать в течение 4-5 минут на одной стороне до образования золотистой корочки, а потом на другой 6-7 минут. И следить, чтобы не пригорело!

Готовые мозги уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки. На гарнир дать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, морковь или стручки фасоли. Отдельно может быть подан томатный соус.

И вот, что получилось на срезе.

Второй вариант делала по рецепту:

Для приготовления мозгов необходимо:
1 шт. мозгов
1 столовая ложка муки
1/2 лимона
2 столовые ложки масла

Мозги замочить в холодной воде в течение 30 — 40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были ею покрыты, добавить 1 — 2 ст. ложки уксуса, соль, 2 — 3 лавровых листа и 5 — 6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового). Когда вода закипит, ослабить огонь и продолжать варить еще 25 — 30 минут.

(я варю минут 15-20, не больше)

Готовые мозги вынуть из отвара и дать слегка обсохнуть,

после чего каждую половинку мозга разрезать на две части, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде.

Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом (не поливаю) и лимонным соком и посыпать зеленью петрушки или укропом.

На гарнир можно дать картофель жареный, картофель в молоке или картофельное пюре, а также горошек, стручки фасоли, морковь и др.

Срез абсолютно одинаковый. Я даже не могу сказать, как вкуснее. Мне понравились и те, и другие.
И, что самое главное, очень сюда подходит лимонный сок. Никогда не поливала, теперь буду делать всегда! Очень подчеркивает вкус.

А теперь о гарнире. Мало кто скажет, что он не любит картошку жареную или фри.

Но все знают, как это калорийно и как много надо масла, чтобы приготовить картофель фри.
У меня есть фритюрница, которая теперь благополучно живет на даче, и ею очень мало пользуются. Практически никогда!
Большой расход масла, второй раз его никто не будет использовать, поэтому oнo выливается.
Но самое главное — жирно!

И вот у меня появилась аэрофритюрница от Philips, я теперь эту фирму не просто нежно люблю, а обожаю.

И всего-то надо 1(!) столовую ложку растительного масла на 500 г картофеля!

И самое главное быстро, чисто, один раз за все время приготовления встряхнуть корзину, и классный гарнир готов примерно за 15-20 минут (в зависимости от количества и толщины нарезки).

И все это хозяйство великолепно моется в посудомойке!

К аэрофритюрнице прилагается небольшая кулинарная книга.

Хочу сделать несколько рецептов, а пока жарю картофель, и мне безумно нравится.
Но предупреждаю: гаджет не маленький. Место занимает!
Но в ней можно готовить ВСЕ — oт овощей до мяса — курицы- рыбы — практически без масла. И, причем, одновременно. Есть специальный разделитель, который вставляется в корзину, и отделяет рыбу-курицу от гарнира.
У моей приятельницы аэрофритюрница заменяет сковородки. Она давно мне про нее говорила, a я все фыркала — оказывается, зря.
Так что новые рецепты еще впереди.

Если вы приобрели такую редкость, как говяжьи мозги, знайте, это довольно деликатесный продукт. При правильном приготовлении, они не только очень вкусны, но и полезны. Продукт содержит в два раза меньше белка, чем мясо, однако богат фосфором, что очень полезно для нашего серого вещества. Не стоит злоупотреблять блюдами при гипертонии и диабете. Разберемся, как приготовить говяжьи мозги?

Деликатес в грибном соусе

Количество ингредиентов в этом рецепте можно изменять под ваш вкус и необходимое количество, но рекомендуем впервые приготовить его в указанном ниже соотношении, которое является классическим. Мозги, приготовленные под таким ароматным грибным соусом станут настоящим украшением любого стола.

Ингредиенты:

• свежие говяжьи мозги — 500 г;
• корень петрушки;
• сельдерей;
• репчатый лук — 1 шт;
• грибы — 300 г;
• мука — 50 г;
• сметана — 200 г;
• свежая зелень.

Приготовление:

1. Свежий продукт аккуратно очистить от пленки, разрезать пополам, или оставить целыми. Переложить подготовленные мозги в кастрюлю с водой и поставить на плиту. Добавить луковицу, перец, корень сельдерея и лавровый лист. Залить уксусом и довести до кипения. Как вода закипит, убавить огонь и закрыть кастрюлю крышкой. Варить приблизительно полчаса.
2. В то время приготовить соус. Промыть грибы, порезать тонкими ломтиками. Обжарить кусочки грибов на сливочном масле. Через 10 минут от начала приготовления влить сметану и всыпать муку. Посолить и поперчить по вкусу. Довести до готовности под крышкой, это займет несколько минут.
3. Готовые говяжьи мозги выложить на блюдо и полить грибным соусом. Подавать блюдо украсив мелко порубленной свежей зеленью.

Как приготовить мозги говяжьи жаренные?

Одним из самых простых и недорогих в приготовлении блюд могут считаться жареные говяжьи мозги, приготовленные по приведенному ниже рецепту. Лимон и прованские травы подчеркнут и ярко выделят настоящий вкус деликатеса. Рецепт предельно прост — убедитесь сами!

Ингредиенты:

• говяжьи мозги — 1 шт;
• мука — 2 ст. л;
• масло — 3 ст. л;
• укус 9% — 1-2 ст. л;
• лимон — 1/2 шт;
• молотый перец;
• лавровый лист — 3-5 шт;
• перец — 5-6 горошин;
• петрушка, укроп (зелень) — по вкусу;
• базилик;
• прованские травы;
• соль.

Приготовление:

1. Замочите говяжьи мозги в холодной воде на 30-40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы полностью покрыть продукт. Добавить соль, уксус, несколько горошин перца и лавровый лист. После закипания убивать жар и готовить еще 25-30 минут.
2. Охладить мозги, лучше всего это сделать прямо в бульоне (если есть время). После остывания извлечь, обсушить и разрезать каждую половинку на 2 части. Поперчить и посолить, панировать в муке и обжарить со всех сторон в масле на разогретой сковороде.
3. Уложить готовые мозги на блюдо, полить маслом и лимонным соком, посыпать свежей зеленью петрушки или укропа. В качестве гарнира к блюду подать жаренную картошку или картофельное пюре.

Запеченное блюдо с каперсами

Это блюдо с говяжьих мозгов можно назвать более сложным, по сравнению с предыдущим рецептом, однако при должной внимательности оно не вызовет затруднений даже у неопытной хозяйки. Главное, строго следуйте указанному количеству ингредиентов и технологии приготовления.

Ингредиенты:

• 4 ст. л. оливкового масла плюс для смазывания;
• 1 ст. л. каперсов, обсушенных и промытых 10 маслин без косточек, нарезанных ломтиками;
• 25 г мелких панировочных сухарей;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 180°С (отметка 4 на газовой плите).
2. Уложить мозги в кастрюлю, залить с верхом водой, довести до кипения и варить 10 минут.
3. Полуготовые мозги обсушить, обдать струей холодной воды и снова обсушить. Разрезать пополам и уложить в жаростойкую посуду, смазанную оливковым маслом. Посолить, поперчить, посыпать каперсами и маслинами, сверху сухарями. Спрыснуть оливковым маслом.
4. Запекать блюдо в течение примерно 20 минут (до золотисто-коричневого цвета). Переложить готовые мозги на подогретое сервировочное блюдо.

Жемчужина итальянской кухни с шалфеем

Хотите ощутить вкус настоящей итальянской кухни прямо у себя дома? Нет ничего проще, попробуйте приготовить жареные говяжьи мозги с листочками свежего, ароматного шалфея, там почитаемого итальянцами.

Ингредиенты:

• 40 г сливочного масла;
• 8 листиков свежего шалфея;
• 600 г мозгов говяжьих, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками;
• соль и белый перец.

Приготовление:

1. Растопить сливочное масло на сковороде, добавить свежие листики шалфея и обжарить на слабом огне, периодически помешивая, около 5 минут.
2. Выложить на сковороду мозги, предварительно очищенные от пленок. Жарить еще 10 минут (до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон продукта).
3. Готовый деликатес посолить, поперчить по вкусу и выложить на подогретое сервировочное блюдо.

Миланское угощение в панировке

Жемчужиной миланской кухни можно назвать жареные в панировочных сухарях мозги, пропитанные сливочным маслом, и поданные с лимоном. Рецепт блюда не намного сложнее предыдущих, уверены, вы с ним справитесь.

Ингредиенты:

• 600 г говяжьих мозгов, очищенных и нарезанных ломтиками;
• простая мука для посыпки;
• 2 яйца;
• 80 г панировочных сухарей;
• 100 г сливочного масла, осветленного;
• соль и перец;
• лимонные дольки для сервировки.

Приготовление:

1. Подготовить мозги, промыв их и очистив от пленок. Посыпать кусочки мукой.
2. Взбить яйца со щепоткой соли в одной неглубокой посуде и насыпать панировочные сухари по другую. Окунуть кусочки сначала в яйцо, затем обвалять в сухарях.
3. Растопить осветленное сливочное масло на сковороде на слабом огне, выложить обваленные в кляре мозги и жарить до румяных бочков. Готовый продукт посолить и поперчить по вкусу.
4. Широким ножом для рыбы вынуть и обсушить на бумажном полотенце золотистые кусочки. Уложите на подогретое сервировочное блюдо и украсьте лимонными дольками.

Говяжьи мозги в соусе из анчоуса

Самым сложным в этот рецепте говяжьих мозгов является приготовление соуса к нему. Он получается ароматным, с кисло-сладким привкусом, и ярко выраженным рыбным вкусом. Соус гармонично сочетается с мозгами, подчеркивает и усиливает их вкус. Настоящий деликатес для вашего стола!

Ингредиенты:

• 600 г говяжьих мозгов, очищенных;
• 1/2 луковицы;
• 1 морковка;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 веточка гладколистной петрушки;
• соль.

Для соуса:

• 2 соленых анчоуса без голов, очищенных и филетированных, вымоченных в холодной воде в течение 10 мин и обсушенных;
• 50 г сливочного масла;
• 1 ст. л. каперсов, обсушенных и промытых;
• 1 ст. л. свежей гладколистной петрушки, накрошенной;
• 2 ст. л. белого винного уксуса;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Положить говяжьи мозги в кастрюлю, залить холодной водой, так чтобы она покрывала продукт. Добавить лук, морковь, сельдерей, петрушку. Посолить, довести до кипения, после чего убрать огонь. Варить при пузырьковом кипении 10-15 минут.
2. Готовый деликатес обсушить, нарезать ломтиками и уложить на подогретое сервировочное блюдо. Убрать в теплое место.
3. Приготовить соус к мозгам. Мелко нарезать филе анчоусов. Растопить сливочное масло на сковороде на слабом огне, добавить петрушку, каперсы и анчоусы и хорошо перемешать. Спрыснуть уксусом и тушить, пока он полностью не испарится, затем посолить и поперчить по вкусу. Готовить еще 5 минут, после чего снять с огня, и полить получившимся соусом ломтики мозгов перед подачей.

Видео рецепт приготовления говяжьих мозгов

Если вам попался такой деликатес, как говяжьи мозги, срочно нужно его приготовить. Помимо того, что они очень полезны, при правильной термической обработке этот продукт получается невероятно вкусным. Кстати, в старину им лакомились только аристократы. А чем мы хуже? Разберемся, как приготовить говяжьи мозги.

Ищем правильный кулинарный подход

Прежде всего, говяжьи мозги нужно правильно подготовить. Что имеется ввиду? Все просто:

1. Сначала вымачиваем продукт в холодной воде не менее 2 часов. При этом каждые полчаса воду нужно менять. Это поможет нам избавиться от кровяных сгустков.
2. Теперь снимаем с мозгов пленку. Если кровяные сгустки остались, положите продукт в теплую воду, но не в кипяток.
3. Внимание: говяжьи мозги довольно капризны, поэтому готовить их нужно сразу после того, как очистили.

Что касается непосредственно способа приготовления говяжьих мозгов, то здесь вариантов множество: их можно обжарить, сварить, протушить и запечь. А дальше все зависит от вашей фантазии. Одни хозяйки подают мозги в качестве мясного блюда к гарниру, другие — делают на их основе салаты, третьи — добавляют в супы. В любом случае блюда из мозгов говяжьих получаются очень нежными и невероятно вкусными.

Читайте также:

Перед тем как приступим к практической части, давайте запомним несколько секретов термической обработки говяжьих мозгов:

• Отваривать мозги лучше целыми, а нарезать их нужно уже готовыми. Варить такой продукт желательно на курином бульоне, поскольку сами мозги обладают слабовыраженным вкусом.
• При тушении либо запекании деликатеса добавьте как можно больше овощей — это внесет новые вкусовые нотки в блюдо.
• А если вы решили говяжьи мозги обжарить, предварительно их нужно панировать в кляре.
• В процессе жарки продукт может потерять свой белый цвет. Чтобы этого не случилось, предварительно смажьте мозги соком лимона либо уксусом или замаринуйте в винном соусе.
• При добавлении говяжьих мозгов в салат заправляйте закуску сметаной либо майонезом.
• Идеальным гарниром к такому деликатесу станут картофель фри и пюре.

Вот, в принципе, и все: теперь можно идти на кухню и осваивать новые кулинарные вершины.

А вы пробовали когда-нибудь жареные говяжьи мозги? Многие утверждают, что их вкус очень напоминает дорогое рыбное филе. Как говорится, лучше один раз попробовать, чем 100 раз услышать. А наш рецепт поможет вам осуществить задуманное. Количество ингредиентов определяйте исходя из того, сколько у вас основного продукта.

Состав:

• говяжьи мозги;
• масло рафинированное растительное и сливочное;
• яйца;
• сухари для панировки;
• поваренная соль;
• купаж специй.

Приготовление:

• Чаще всего нам попадается замороженный продукт. Сначала разморозим мозги, а потом вымочим их и очистим от пленки, как описано выше.

• Вот так выглядит правильно подготовленный деликатес.

• Теперь нам нужно разрезать на две равные части каждое полушарие и посыпать любимыми специями мозги. Аккуратно все перемешиваем руками.

• Подготавливаем посуду для кляра. В одной миске взбиваем яйца, а в другую насыпаем сухари для панировки. Кстати, их можно заменить просеянной мукой.
• Хорошенько обваливаем мозги сначала в яйце, а потом в панировочных сухарях.

• Предварительно нагреваем в сковороде масло растительное, а затем соединяем его со сливочным.
• Выкладываем говяжьи мозги в сковороду. Обжариваем деликатес с двух сторон приблизительно по пять минут. Блюдо должно покрыться аппетитной румяной корочкой. Уровень конфорки должен быть средним.

• Наш нежный деликатес готов. Подаем жареные мозги с любимым гарниром, например, с салатиком из фасоли с чесночными зубчиками и орехами.

Говяжий деликатес, запеченный с овощами

Как еще можно приготовить говяжьи мозги? Предлагаем рецепт мозгов, запеченных с овощами. Такое блюдо подают к столу прямо в глиняных горшочках. Его аромат и непревзойденный вкус мало кого оставят равнодушным.

Состав:

• 1 кг говяжьих мозгов;
• веточки свежей петрушки;
• 3-4 картофелины;
• 4-5 ст. л. консервированного горошка зеленого;
• 150 г тыквы;
• 3-4 чесночных зубчика;
• 2 луковицы;
• масло рафинированное растительное;
• черный перчик молотый;
• поваренная соль.

Приготовление:

• Луковицы чистим и измельчаем кубиками. Пассеруем лук до золотистости на масле растительном.

• Сделаем наше блюдо более питательным и витаминным с помощью тыквы. Очищаем с нее кожуру и нарезаем небольшими кубиками.

• Теперь нам нужно наполнить горшочки ингредиентами. Внимание: каждый слой слегка солим.
• На дно выкладываем пассерованный лук вместе с маслом, в котором его обжаривали.
• Измельчаем чесночные зубчики и отправляем в горшочки.
• Затем выкладываем горошек. Кстати, его можно заменить консервированной кукурузой.
• Следующий слой — картофель.

• Говяжьи мозги подготавливаем уже известным нам способом и отправляем к овощам. Солим и перчим.

• Запекаем наше блюдо при температурном пороге в 180 градусов на протяжении сорока минут.
• Затем уменьшаем огонь и томим горшочки в духовке еще 15 минут. Готово!

Разнообразим семейное меню итальянским блюдом

Состав:

• 400 г крупнозернистого риса;
• 1 л куриного бульона;
• 50 г мозгов говяжьих;
• головка лука;
• 100 г сыра «Пармезан»;
• масло сливочное;
• 200 мл вина сухого белого;
• соль;
• шафран.

Приготовление:

• Шафран разводим в малом количестве бульона.
• В жаровне растапливаем масло и выкладываем измельченный лук и подготовленные говяжьи мозги. Жарим на среднем уровне конфорки около десяти минут.
• Одновременно обжариваем рис в масле сливочном на сковороде минут пять.
• Выкладываем рис в жаровню к мозгам и луку.
• Вливаем вино и томим блюдо, пока оно полностью не выпарится.
• Теперь вливаем бульон и тушим до готовности риса. Внимание: бульон добавляем постепенно маленькими порциями, а не весь сразу.
• Осталось только добавить шафран с бульоном, 30 г масла сливочного и сыр, который нужно предварительно крупно натереть. Солим ризотто.
• Все размешиваем, снимаем жаровню с огня и настаиваем блюдо под закрытой крышкой пятнадцать минут.

что можно приготовить из мозгов говяжьих

Мозги говяжьи рецепт приготовления

Жареные говяжьи мозги – недооцененный многими домашними кулинарами деликатес, возможно, из-за некоего предубеждения или визуального отторжения. И напрасно, весьма полезный продукт, к тому же еще и вкусный.

Нежнейшей структурной консистенции субпродукт 1 категории, обладающий настолько вкусовой неопределенностью, что во время его вкушения, закрыв глаза, начинаешь представлять, на что же этот вкус похож, собственно говоря. Я бы сказала, что напоминает он филе дорогой рыбы, но без ее волокнистости, рыбного привкуса и запаха, приготовленное с изыском. В общем, это трудно описать, нужно просто попробовать.

Как я готовлю говяжьи мозги? Приготовление говяжьих мозгов не занимает ни многов ремни, ни много денег.

Продукты:

1. мозги говяжьи,
2. специи и соль,
3. яйца и панировочные сухари для кляра,
4. масло растительное и сливочное для жарки.

Никогда (перед жаркой мозгов) я их не отвариваю. Зачем? Это все равно как вареные рыбные стейки зажарить в кляре. Нонсенс.

Конечно, замечательно, если они свежайшие, но, увы, не всегда есть возможность приобрести их такими. Так что готовить сегодня я буду свежезамороженные говяжьи мозги.

Размораживаю, помещаю в миску с чистой водой и аккуратно снимаю пленку.

мозги нужно разморозить и снять с них пленку

Тут же вынимаю из воды, чтобы мозги не растеклись и не потеряли форму, а такая вероятность существует, ведь мозговое вещество, если можно так сказать, весьма нежная субстанция. Ни в коем случае не ошпариваю их кипятком, пленку потом будет сложно снять, она будет отрываться с мясом.

подготовленные мозги

Разрезаю каждое полушарие пополам, среднюю часть тоже разрезаю на две части. Посыпаю специями и осторожно перемешиваю пальчиками. Специи берите на свой вкус. Я использую готовую приправу.

разрезанные мозги посыпаю специами

Каждый кусочек обмакиваю во взбитое яйцо, затем обваливаю в муке или сухарях.

обваливаем в яйце и сухарях панировочных

Разогреваю растительное масло, добавляю в него масло сливочное и выкладываю на сковороду заготовки.

обжариваем в смесе растительного и сливочного масла

Обжариваю их с каждой стороны по 5 минут до появления красивой румяной корочки. Процесс обжаривания идет на огне средней мощности.

Жареные говяжьи мозги готовы. К ним можно приготовить любой гарнир.

говяжьи мозги жареные подаете с гарниром

Я сделала пикантный салат из красной фасоли с орехами и чесноком. Мне нравится такое вкусовое сочетание. И хрен домашнего приготовления, конечно, тоже будет к месту. Очень вкусно!!!

как готовить мозги говяжьи

Телячьи мозги — настоящий деликатес среди субпродуктов, которому уделяют до обидного мало внимания. В «Книге о вкусной и здоровой пище» подробно описывается как приготовить жареные мозги и дается несколько рецептов, подходящих соусов и гарниров.

Кстати, рецепт мозгов от знаменитого французского повара практически не отличался от того, старого советского.

Мозги — продукт очень нежный, это практически суфле, их не нужно ни мариновать не отбивать. Освойте простой алгоритм подготовки и жарки, а потом экспериментируйте с соусами и гарнирами в зависимости от сезона и желания.

Идеальное сочетание — мозги, картофель и томатный соус. Причем, картофель может быть как пюре или жареный, так и более изысканный вариант — гратен.

Томатный соус должен быть пикантный, с кислинкой, ведь сами по себе мозги жирные и ярким вкусом не обладают, главное в них нежная текстура, тающая во рту.

Но я хочу оставить тяжелый картофельный гарнир для зимы, а сейчас приготовить летний вариант жареных мозгов, с пикантным салатом из тушеного мангольда с лимоном и вялеными томатами. Совершенно восхитительное изысканное блюдо, готовить которое очень просто, попробуйте обязательно!

• Общее время готовки – 0 часов 40 минут
• Активное время готовки – 0 часов 40 минут
• Стоимость – очень экономно
• Калорийность на 100 гр – 79 ккал
• Количество порций – 4 порции

Ингредиенты :

• Мозги говяжьи – 600 г
• Свекла листовая – 800 г
• Томаты вяленые – 10 шт.
• Масло сливочное – 30 г
• Мука – 3 ст. л.
• Лимон – 1 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец душистый – 2 шт.
• Перец черный – 3 шт. горошины
• Перец белый – по желанию
• Чеснок – 3 зуб.
• Соль – по вкусу
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Уксус винный – 1 ч.л.
• Зелень – по желанию сушеная

Приготовление:

Для начала нужно правильно подготовить мозги. Снимем с них тонкую пленку и положим мозги в кастрюльку с холодной водой. Вымачивать их нужно в течение суток, несколько раз сменив воду, чтобы освободить от всех остатков крови.

Вымоченные мозги нужно отварить. В кипящую воду положить по паре горошин душистого и черного перца, лавровый листик и капнуть винного уксуса. Можно добавить сушеный сельдерей, сухой тимьян, петрушку. Опустить мозги и варить 20 минут. Достать, обсушить и разрезать вдоль пополам.

Теперь нужно обвалять мозги в панировке перед жаркой, чтобы сохранить нежную текстуру. Панировать их можно в сухарях (грубовато на мой вкус), можно в свежей хлебной крошке, а можно просто в муке. Как мы и поступим. В муку нужно добавить немного свежемолотого перца (можно белого, если любите) и соли.

В сковороде растопить сливочное масло, кладем мозги и жарим по 5 минут с каждой стороны на небольшом огне, чтобы ничего не подгорало.

Субпродукты :: Мозги: svetorusie — LiveJournal

Мозги – субпродукт, относящийся к категории деликатесов. Мозги имеют очень нежную, мягкую консистенцию, поэтому требуют осторожного обращения. Существует множество рецептов с использованием этого субпродукта – его жарят и отваривают, добавляют в соусы, готовят на его основе различные закуски.

Более плотными и крупными являются говяжьи мозги. Как правило, из мозгов одного животного можно приготовить 4 полноценные порции. Мозги отваривают, тушат, жарят и т.д., но в любом случае процесс должен занимать не менее 20 минут. Телячьи мозги более нежные и маслянистые. Они не такие большие, как говяжьи, поэтому вместо 4 можно рассчитывать только на 2 порции. Зато варятся и жарятся они в 2 раза быстрее — всего за 10 минут. Свиные мозги по вкусу похожи на говяжьи, однако по размеру они в 4 раза меньше: на 1 порцию как раз хватает мозгов одного животного. До готовности свиные мозги доходят за 5 минут. Деликатесом считаются ягнячьи мозги. Нежные на вкус, они обладают приятным розоватым цветом. По размеру совпадают со свиными. Чтобы блюдо из ягнячьих мозгов получилось по-настоящему вкусным, их ни в коем случае нельзя готовить более 5 минут.

Даже самый неискушённый в кулинарии человек сможет справиться с приготовлением мозгов. Это совсем несложно. А вот на предварительную их обработку потребуется время и терпение. Важно учитывать, что купленный продукт не должен содержать ни плёнок, ни сгустков крови, но зачастую продавцы это правило не соблюдают. Для того, чтобы удалить сгустки крови, мозги надо обязательно, как минимум, 2 часа, а то и больше вымачивать в холодной воде, причём её нужно регулярно менять. Если и после этого сгустки остались, можно положить мозги в тёплую воду до полного исчезновения крови. После того как будет снята плёнка, мозги готовы к дальнейшей кулинарной обработке.

При жарке цвет мозгов меняется. Поэтому, прежде чем положить на сковороду, их нужно смазать лимонным соком или уксусом. Тогда жареные мозги сохранят свой белый цвет. Если же планируется готовить их под винным соусом, тогда они предварительно замачиваются в слегка подкисленной уксусом воде.

Вкус у мозгов выражен слабо и нуждается в каком-либо усилителе. В противном случае блюдо получится пресным. Традиционно в мозги добавляется кур-бульон — приправленная специями жидкость, которую варят короткое время (court в переводе с французского означает «короткий»). Причём чем крепче и насыщеннее бульон, тем вкуснее получится блюдо.

Отварные мозги можно нарезать небольшими ломтиками и, обмакнув в кляр, обжарить во фритюре. Кляр можно готовить по-разному, замешивая его либо на воде, либо на молоке, либо на белом вине (самом недорогом), и вкус готового кушанья будет меняться.

[ … ]

Мозги — что это субпродукт, каковы их вкусовые качества?

Чем говяжьи мозги отличается от телячьих, свиных и ягнячьих?

Что можно приготовить из мозгов? Рецепты приготовления говяжьих, телячьих, свиных и ягнячьих мозгов.

  Читайте также:
    – сведения о других субпродуктах

Говяжьи мозги в кляре — пошаговый рецепт с фото

А вы пробовали приготовить  говяжьи мозги в кляре, рецепт с пошаговым приготовлением  покажет вам весь процесс. На вкус мозги получаются очень нежные, откусив кусочек, вы попробуете нежное суфле, которое будет таять во рту. Кляр придает корочку и красивый вид, ведь некоторые не смогут их кушать в «не спрятанном виде», особенно дети.

Впервые это блюдо я попробовала еще в детстве, мне его приготовила бабушка. И этот вкус мне запомнился на всю жизнь. Вот захотелось приготовить и вспомнить детство. Вы можете использовать любые мозги: свиные или говяжьи, по вкусу они не отличаются. Это блюдо можно подать, как закуску или с картофельным гарниром.

Хотите приготовить очень необычную закуску, тогда попробуйте сделать паштет из мозгов.

 

Ингредиенты

• Мозги – 400 г.
• Яйцо – 1шт.
• Мука – 0,5 стакана
• Соль – щепотка
• Черный молотый перец — щепотка

Как готовить говяжьи мозги в яичном кляре

Промоем субпродукты под проточной водой и оставим их в холодной  воде на 30 минут. Чтобы ушли все остатки крови. Затем обдадим их кипятком и очень аккуратно снимаем верхнюю пленку и убираем крупные кровяные прожилки. У меня они уже были разрезаны на части, если у вас они целиком, разрежьте их сами.

Воду вскипятим, посолим, кладем субпродукт и варим 10 минут, затем достаем из воду, ждем пока остынут.

Разрежем на меньшие куски. Приправим их солью и черным молотым перцем. Обмакнем в муке с каждой стороны.

Выбьем яйца в миску, посолим и взбиваем вилкой, кладем мозги.

Накалим сковороду с растительным маслом и выкладываем кусочки субпродукта. Жарим их как отбивные, сначала до зажаренной корочки, а затем перевернем и накроем крышкой, жарим еще 3 минуты.

Выкладываем мозги в кляре на блюдо и сразу подаем к столу, они очень вкусные в теплом виде. К ним вы можете подать любой соус: сметанный, горчичный, грибной. Такое блюдо понравится даже деткам, ведь субпродукт получается очень нежным по сравнению с мясом.

Советы по приготовлению

• Пробовала не очищать мозги, и я пленку совсем не чувствовала в готовом виде. Поэтому это уже на ваше усмотрение или очищать их.
• Этот субпродукт очень нежный, поэтому если вы его очистите, смотрите не разломайте его.
• Во время варки, можно добавить в воду и другие специи: черный перец горошком, лавровый лист, корень петрушки.
• Так же можно предварительно их замариновать в специях или лимонно-чесночном маринаде, вкус будет совсем другой.
• Варить их нужно не дольше 10-15 минут. Ведь мы их еще будет жарить на сковороде.
• Обязательно приправляйте субпродукты специями, чтобы придать вкус.  Лучше всего подойдут: куркума, тмин, карри, базилик, кориандр.
• Обязательно попробуйте приготовить мозги в кляре, ведь нужно пробовать новые блюда!

Говяжьи мозги — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

124

Углеводы, г: 

0.0

Мозги – деликатесный продукт, они имеют нежный вкус, но усваиваются плохо. Мозги, поступающие в обработку, должны быть целыми, с неповрежденной оболочкой и без наличия крови.

Мозги нельзя назвать диетическим продуктом: в них содержится вдвое меньше протеинов, чем в мясе, однако очень много холестерина.

Говяжьи мозги обладают довольно плотной консистенцией. На тепловую обработку мозгов — отваривание или жарку — нужно около 20 минут.

Калорийность говяжьих мозгов

Калорийность говяжьих мозгов составляет 124 ккал на 100 грамм продукта.

Состав говяжьих мозгов

Мозги говяжьи содержат витамины PP, B1, B2, E, также кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо и йод.

Говяжьи мозги в кулинарии

Приготовить мозги несложно, но вот на предварительную обработку следует обратить самое пристальное внимание. Чтобы удалить сгустки крови, мозги нужно вымочить в холодной воде, регулярно ее, меняя в течение минимум 2 часов. Только после этого можно снимать с них пленку. Если сгустки крови остались даже после вымачивания, нужно положить мозги в теплую воду до тех пор, пока кровь окончательно не исчезнет.

Чтобы мозги при жарке сохраняли белый цвет, их нужно смазать лимонным соком или уксусом. Если вы собираетесь готовить мозги под винным соусом, их можно замочить в подкисленной уксусом воде и смазывать их уксусом уже не надо.

Вкус у мозгов выражен слабо. Поэтому отваривать их лучше в крепком, насыщенном курином бульоне. В противном случае они получаются пресноватыми. Отварив, мозги можно нарезать ломтиками, обмакнуть в кляр и быстро обжарить во фритюре (калоризатор). А чтобы вкус этих «мозговых пончиков» получился более интересным, кляр нужно замешивать не на воде и не на молоке, а на белом вине – подойдет любое, самое недорогое.

Рецептов коровьих мозгов ?? | ChefTalk

Звучит не так, но на самом деле это довольно типичный латиноамериканский рецепт мозгов ( сесо ). Но прежде чем я перейду к ним, позвольте мне предположить, что мозг коровы вреден для вашего парня. Учитывая, что происходит с «коровьим бешенством», я бы предпочел бараньи мозги телятинам. Мозги есть мозги.

Обычно мозги вымачивают и варят на медленном огне.

Состав:

2 бараньих мозга
Сок 1 лимона
1 лавровый лист

Техника:

Удалите всю мембрану с мозга и поместите в достаточно большой горшок, чтобы им было удобно.Добавьте достаточно воды, сок лимона, лавровый лист и немного соли. Выдержать в холодильнике примерно полчаса. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и дайте мозгу покипеть в течение 10 минут. Снять с огня, дать остыть несколько минут. Слейте мозги и хорошо их просушите. Охладите не менее часа. Удалите мембрану или неряшливые детали и выбросьте. Нарежьте мозги на один или два кусочка сервиза.

На этом этапе вы можете посыпать мозги в муке, затем обжарить их в масле, добавить лимон, каперсы и петрушку после того, как мозги и масло начнут немного окрашиваться (около пяти минут).Большая часть муки сойдет с мозгов и приготовит соус. .

Или нарежьте их кубиками и обжарьте на сливочном масле, пока мозги и масло не станут коричневыми. Затем добавьте несколько взбитых яиц с небольшим количеством сливок. Готовьте, пока яичница не застынет. Подавать с рефрито, риса, свежими лепешками и пико де галло .

Или слегка посолите и поперчите мозги и жарьте их в небольшом количестве жира на сковороде, пока они не начнут хрустеть. Используйте их для тако с сальсой ранчера или томатилло или сальсой фреска, луком и кинзой — другими словами, обычным способом тако.

Или обмакните их в яйце, а затем обваляйте в хлебе или сухарях с петрушкой. Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Соль и перец. Подавать с лимоном.

Buena suerte,
BDL

закупка, подготовка и приготовление пищи перед приготовлением

Ммм, особенное очарование умов…. особенно после того, как я много раз слышала, как моя мама рассказывала эту историю.

«Если бы у меня был мозг…»

Плюс, мне нравится идея подпитывать собственные органы органами животных.В этом смысле мозг кажется чем-то, что может (должно) нравиться каждому . Особенно растущие дети.

Покупка мозгов

Тем не менее, когда речь идет о мозге, необходима продуманная покупка.

Мы стараемся избегать чего-либо вроде коровьего бешенства или болезни Якока Крейтцфельдта 1980-х и 1990-х годов. Короче говоря, коровы — травоядные, а не каннибалы. Кормление их частями наземных животных, среди других неприятных приемов, встроенных в операции по кормлению животных в ограниченном пространстве, не приносит пользы. Коровы заболели. А потом люди заболели.

Итак … знайте своего фермера. Придерживайтесь пастбищного мяса и мяса, выращенного на траве. Это полностью аннулирует любой риск вышеупомянутых проблем.

Во-вторых, мозг очень скоропортящийся. (Потому что они очень богаты питательными веществами.)

Итак… купите свежие мозги, которым меньше двух дней, и используйте их в течение 24 часов. Или купите замороженные мозги и разморозьте их только в течение 24 часов после использования.

В идеале, вы захотите приобрести мозги самостоятельно.Открыть череп в домашних условиях — непростая задача (без настольной пилы или аналогичного устройства), и они могут не выйти так легко, как вы надеялись!

Подготовка мозгов

Подготовить мозги на самом деле довольно просто: промыть, замочить, удалить любой мутный слой мембраны, при желании отварить и приготовить.

Осторожно промойте мозг холодной водой, чтобы удалить костные фрагменты из отверстия черепа. Обратите внимание, что ствол мозга также съедобен — третий компонент, который вы можете найти помимо двух долей.

Затем замочите их, чтобы удалить загрязнения, например кровь, и размягчить окружающую мембрану для удаления.Для замачивания используйте ледяную воду, подсоленную воду, воду с лимоном или уксусом или молоко. Выдержите от 30 минут до двух часов, заменив жидкость хотя бы один раз во время более длительного замачивания.

Если нет повреждений, снимите тонкий слой волокон, окружающий мозг. Иногда это выполняется в середине процесса замачивания, а затем возвращается в пресную воду на оставшееся время.

Браконьерство

Если вы не тушите или предпочитаете добавлять их прямо в рецепт в сыром виде, затем осторожно отварить мозги.Это немного укрепит их для других рецептов. Кроме того, при необходимости у вас будет еще день или около того, чтобы использовать их, если они не будут доставлены в течение 24 часов с момента покупки.

Чтобы приготовить их, доведите до кипения жидкость (воду, бульон, бульон). Затем положите их в кастрюлю и отрегулируйте температуру, чтобы жидкость оставалась чуть ниже кипения. Джулия Чайлд рекомендует 15 минут для баранины, 20 минут для теленка или свинины и 30 минут для говяжьих мозгов. Если во время готовки температура поднимается до минимума, немного сократите время приготовления.Вы хотите быть очень нежными.

Если вы предпочитаете доводить мозги до кипения вместе, рецепты рекомендуют готовить максимум за 4–15 минут. Используя этот метод, Фергус Хендерсон предполагает, что 4 минуты будут пропариваться, а 8 минут — полностью приготовить бараньи мозги. Для больших органов рекомендуется более продолжительное время приготовления.

Вы хотите, чтобы мозги были сладкими, а не разваливались на части при слишком длительном приготовлении. Особенно, если вы собираетесь использовать их в другом рецепте, я считаю, что лучше ошибиться в сторону очень мягких в центре.

Дайте мозгу остыть перед следующим шагом. Охладите их в кулинарной жидкости, на полотенце или на ледяной бане — в зависимости от того, насколько вы хотите остановить передачу тепла. В любом случае снимите жир и оставьте жидкость для приготовления. Вы можете использовать это для хранения мозгов при необходимости (до двух дней) или для других целей.

Готовим мозги

Теперь вы готовы к финальной подготовке!

Мозги чаще всего нарезают и обжаривают, но также служат прекрасной начинкой для равиоли или смешиваются с соусом для запеканки.Они используются в качестве загустителя в головном сыре и настолько жирны, что их можно использовать в эмульсиях, таких как Brainnaise.

Наслаждайтесь!

Руководство для начинающих по приготовлению необычных кусочков

Если вы когда-нибудь рискнули и купили половину свиньи, или ягненка из морозильной камеры, или даже просто попробовали бычий хвост или говяжий язык по прихоти, вы можете знать унылое чувство, когда вы смотрите вниз на этот бумажный пакет, снова и снова перечитываете «Проверено и передано Министерством сельского хозяйства США» и понимаете, что понятия не имеете, что с этим делать.

Ну, наденьте шляпу шеф-повара и достаньте этот пакет из морозильной камеры, потому что это скоро изменится!

В этой статье вы быстро познакомитесь с наиболее распространенными типами нечетных битов с упором на , используя их в рецептах, которые вы уже знаете . Нет часов замачивания; никаких загадочных кулинарных секретов; никаких сложных рецептов на целый день; никакого эзотерического и дорогого оборудования. Это ресурс для людей, которые только начинают, которые могут не уверенно готовить из всех этих странных кусочков и которым нужна небольшая помощь, чтобы заставить его работать.

Попробуйте приготовить мясо из органов в духе приключений. Выберите день, когда у вас мало дел, чтобы не спешить. Полезно иметь фунт говяжьего фарша в холодильнике на случай, если ваше приключение плохо закончится. А потом — дерзайте!

Что у вас есть?

Орган

У тебя есть орган? Поздравляем: в ваших руках один из самых питательных кусков мяса. Ниже приведен алфавитный список распространенных мясных субпродуктов с предложениями, как их приготовить вкусными:

Мозг

Мозг в первую очередь ценится за его текстуру — если все сделано правильно, это все равно что откусить жирное сливочное облако.Перед тем, как использовать их в рецепте, сначала нужно промыть мозги; сделайте это так же, как если бы вы варили яйцо. После этого все зависит от вас! Самый простой способ использовать мозг в уже известном рецепте — приготовить его с яичницей. Порубите мозги на мелкие кусочки. Нагрейте немного жира в сковороде, немного обжарьте мозги, затем добавьте яйца и готовьте точно так, как вы бы готовили яичницу в любое другое время.

Желудки

Желудки — это органы, встречающиеся только у птиц; вы можете получить их от кур или индеек.

Они удивительно удобны, потому что идеального размера для фрикаделек. Как будто птица уже сделала для вас фрикадельки, и все, что вам нужно сделать, это приготовить их! Насколько это удобно? Попробуйте их в этом рецепте, чтобы заменить тефтели, и посмотрите, как они вам понравятся.

Сердце

Говяжье сердце — лучшее, с чего можно начать. На вкус как жаркое. Вы можете приготовить это как жаркое. Можно есть как жаркое. На самом деле, если бы вам никто не сказал, что это сердце, вы бы подумали, что это жаркое! То же самое касается телятины и баранины.Например, в этом рецепте можно попробовать одно говяжье сердце или 2-3 телячьих или баранины вместо грудинки.

Сердечки от других животных тоже восхитительны. Например, куриные и индюшачьи сердечки прекрасно подходят для супов и жаркого. Куриные сердца очень маленькие, поэтому вы можете использовать их во всем, что требует фрикаделек. Для сердечек индейки просто разрежьте их пополам и наслаждайтесь тем же способом. Или нарежьте их тонкими ломтиками и обжарьте на сковороде, чтобы положить поверх салата; на вкус они такие же, как и все остальное животное.

Почки

Почки — не лучший выбор для новичка, потому что это очень наработанный вкус. Но если вы знакомы с более легкими субпродуктами (например, с сердцем) и ищете что-то новое, почему бы не попробовать ирландский суп из почек?

Печень

Нет ничего лучше, чем печень для концентрированного питания, но в то же время привыкнуть к вкусу может быть непросто. В этом разделе нашей статьи о печени есть несколько отличных советов по ее приготовлению, как для любителей печени, так и для неохотной толпы: «Я знаю, что это хорошо для меня, но это не значит, что она мне должна понравиться».Проверьте это, чтобы найти тот, который заставит вас действительно с нетерпением ждать своей печени, а не бояться ее!

Для рецепта, который вы уже умеете готовить, попробуйте заменить полфунта говядины в этом перце чили полфунта очень мелко нарезанной (или протертой) печени: вы никогда не попробуете ее, а она добавляет столько в условия питания.

Сладкое печенье / поджелудочная железа

Как и мозги, у сладкого хлеба прекрасная кремовая текстура и очень мягкий вкус. Сначала варите их, как яйцо.После варки они обжариваются на сковороде в вашем любимом кулинарном жире с добавлением лука и зелени. Попробуйте нарезать их небольшими кусочками, а затем просто использовать их в этом рецепте вместо морских гребешков.

Язык

Язык трудно продать, как и органы, но вот секрет: это сложно, пока вы не снимете кожу. После того, как вы «очистите» кожу от языка, получится очень нежирное жаркое: идеально подходит для медленного приготовления и измельчения в мясо тако. Попробуйте по этому рецепту вместо патрона.Вы можете просто бросить туда весь язык; после приготовления кожица отпадет почти без усилий. Достаньте его из мультиварки, очистите и выбросьте кожицу, и продолжайте рецепт, как написано.

Часть Boney

Костные части (например, шея, скакательные суставы и спина) восхитительны, если вы знаете их секреты. В общем, весь фокус в том, чтобы приготовить их на медленном огне, а — на медленном. Это выполняет две задачи:

• Извлекает питательные вещества из самой кости, а также из мяса.
• Улучшает вкус блюда за счет качественных ингредиентов из мяса и кости.

Если у вас есть ступня или другой кусочек очень мало мяса , вы можете просто бросить его в кастрюлю, чтобы приготовить бульон (рецепт здесь). Из ступней и лишних костей получается восхитительный желеобразный бульон. Или вы можете добавить разные кусочки косточки практически в любой суп, который вы готовите, и просто выловить их перед тем, как съесть суп (простой способ сделать это — сделать небольшой мешочек из марли и положить туда кости: питательные вещества все будет вытекать в суп, но косточки удалить будет легко).

Если у вас мяса еще немного , попробуйте что-нибудь вроде…

Или, если у вас хорошая толстая косточка, почему бы не попробовать ее зажарить, чтобы насладиться вкусным кабачком внутри?

Кости и кусочки не всегда готовят еду сами по себе, но они обладают удивительной способностью поднимать простые блюда на новый уровень вкуса и текстуры, причем повар почти не прилагает усилий.

Жир

Вы пробовали свежий сырой жир? Это золотой рудник Палео, который ждет своего часа.Хитрость заключается в том, чтобы вывести жир. Рендеринг совсем несложный; это занимает некоторое время, но большую часть этого времени жир просто медленно уходит, пока вы занимаетесь чем-то другим.

Самая запутанная часть рендеринга жира — это выяснение всех названий для всего. Вот диаграмма, чтобы разбить это:

Животное	Жир сырой называется…	Топленый жир называется…
Корова или овца	Сало (если это жир в области сердца и почек) или просто говяжий или овечий жир, если он получен из других частей животного.	Сало
Утка	Утиный жир	Утиный жир
Свинья	Сало листовое (высшего качества) или сало (больше со вкусом свинины, но все же вкусное)	Сало
Гусь или курица	Гусиный или куриный жир (без специального названия)	Schmaltz

Наградой за ваши усилия будет большая банка сливочного полезного жира, который сделает ваши овощи абсолютно неотразимыми. Просто попробуйте сладкий картофель с кусочком сала вместо сливочного масла или поджарьте хрустящий картофель в шмальце. Это совершенно новый мир вкуса палео из самых вкусных макроэлементов.

В качестве бонуса вы также получите пригоршню шкварок : это маленькие кусочки обжаренной во фритюре кожи и ткани, которые всплывают на поверхность топленого жира. Не выбрасывайте их! Они восхитительны: бросьте их в сковороду, чтобы заправить тарелку жареных овощей, или посыпьте их супом, чтобы усилить вкус.

Что-то еще

Это…

Сухожилия или связки

Это просто: бросьте их в кастрюлю с бульоном! Большинство людей не хотят есть сами сухожилия (они, как правило, очень эластичные), но они добавляют в бульон питательные вещества и тело.

Кровь

Кровь можно пить прямо, если вы воин масаи, но большинство из нас предпочитает другие способы. Многие азиатские супы, такие как этот, традиционно готовятся с кровью. Этот рецепт также может дать вам представление (он предназначен для супа из кролика с кровью, но легко адаптирован для любого животного)

Кожа

Skin можно легко превратить в самую вкусную закуску, которую вы когда-либо ели: шкварки! Их традиционно делают из свиной кожи, но вы можете обжарить шкуру коровы или даже курицы почти таким же образом (хотя для курицы вам придется добавить немного жира, так как сама птица не имеет довольно).

Дополнительные ресурсы

Есть что-то еще? Или не можете определить, что у вас есть?

Ни один пост не мог надеяться исчерпать удивительные возможности субпродуктов.Если вы ищете исчерпывающую поваренную книгу, книга Дженнифер МакЛаган Odd Bits — хорошее место для начала. Ее рецепты не «палео», но у нее есть очень полезные общие инструкции по приготовлению каждой части животного, о которой вы только можете подумать, от куриных гребешков до свиных ушей и крови. Еще одна замечательная книга — The Whole Beast Фергуса Хендерсона: опять же, она не предназначена для палео, но, поскольку основное внимание уделяется мясу, она отлично подходит для вдохновения.

Для толпы онлайн (или если вы хотите чего-то бесплатного), винтажные рецепты — это замечательный сайт, полный рецептов тех времен, когда приготовление всего животного было обычным делом.Есть целый раздел для сладкого хлеба и еще один для рубцов. Нажмите на «говядину», и вы увидите отдельные разделы для мозга, головы теленка и печени, а первый рецепт — для языка. Это настоящая сокровищница. Опять же, эти рецепты не предназначены для палео, но большинство из них легко адаптировать.

Не тратьте слишком много времени на то, чтобы мучиться над рецептами: самое важное — это просто выйти и запачкать руки . Вы учитесь готовить, готовя; Выберите свою любимую фигурку, наденьте свой счастливый фартук и дерзайте!

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart.Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в напряженной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Cooking Moroccan Brains

«Не теряйте ничего!» — заявила Меме Суисса по-французски, подбирая два заблудших листа петрушки и бросая их в горшок.

Меме, которой за восемьдесят, учила меня готовить cervelle a la maroccaine, или мозги в марокканском стиле на кухне ее сына Дэвида.

Это блюдо, которое она научилась готовить у дорогого соседа в Касабланке, где семья жила до переезда в Канаду.

И cervelle полностью соответствует давнему изречению Мема против расточительства. В Касабланке она научилась использовать каждую часть животного — главное, чтобы она была кошерной. Мозги, щеки, хвост — ее соседка научила ее рецептам, благодаря которым из этих малоиспользуемых и менее дорогих частей получаются чудесные ароматы. Сейчас в моде кулинария «от носа к хвосту».Для Меме это был вопрос выживания или, по крайней мере, экономики.

Неделю назад Мем, Дэвид и я поговорили обо всех этих нестандартных нарезках и чудесных блюдах, которые она готовила из них. Она посетовала, что ее местный кошерный мясник даже не носит хвосты, щеки, рубец и мозги. Тут же я написал своему местному кошерному мяснику Исраэлю Фейерштейну в «Дочь раввина» на бульваре Вествуд. Он ответил: да, дайте ему неделю.

Когда я пришел в магазин, Израиль сказал мне, что у него есть хвосты, щеки и мозги, но нет рубца.

«Это из задней части животного», — сказал он, указав, что соблюдающим евреям ашкенази запрещено есть заднюю часть животных.

«Ну а что с хвостом?» Я спросил.

Израиль пожал плечами: Эй, я не устанавливаю правила. Я понял. Если бы мне нужна была логика, я бы вообще не пошел в кошерный мясной магазин.

Неделю спустя я пришел к Дэвиду с двумя фунтами говяжьих мозгов. Поскольку я приходил из офиса «Еврейского журнала», мне пришлось хранить его в течение дня в холодильнике для персонала.Весь день я ждал, когда из кухни разнесется эхом крик, но мозг так и не был обнаружен.

Позже, как мы с Дэвидом записали, Меме приступила к приготовлению блюда, которое вернуло ее в Касабланку, в Монреаль. Ее руки ловко удалили окровавленную мембрану, окружавшую мясистые спирали. После быстрого замачивания в подсоленной воде, чтобы удалить больше крови, она кипятила доли в подсоленной воде около 10 минут.

«Я хочу накормить тебя супом», — сказал Мем. Она подошла к холодильнику и вытащила суп из белой фасоли, который приготовила накануне.Это было также блюдо из Касабланки, похожее на харира , которое она научила меня готовить. Она подогрела его и подала мне миску рядом с домашним рулетом из цельной пшеницы. Я впитал каждую частичку.

Хорошо, давайте вернемся к еде для комфортного отдыха. Мем осушил мозги и разрезал их на кусочки размером с укус. Затем она обжарила их всего с несколькими ингредиентами, включая шафран, лимон, чеснок и петрушку.

В какой-то момент приготовленное мясо может перестать выглядеть как части животного.Но мозг никогда не перестает быть похожим на мозг. Я решил, что ты либо должен его великолепно приготовить, либо быть очень-очень голодным.

Не прошло и 20 минут, как я приехал, мозг был готов. Мем приготовил для меня дымящиеся куски бледного органа, залитые тонким шафраново-желтым соусом. Запах был небесным: чеснок, лимон и петрушка. Вкус? Каждый кусочек напоминал мне, что я ем не только мясо. Он был мягким, как омлет, но там, где масло и приправы не проникали, был запах субстанции, что-то затхлое и, ну, в общем, вызывающее.

Но я съел все это, сосредоточившись на частях мема — чесноке, оливковом масле, соли, лимоне, шафране, петрушке — а не на частях мозга. Нет, я немного не терял зря.

[РЕЦЕПТ]

Говяжьи мозги по-мароккански, или Cervelle a la maroccaine

Meme Suissa не измеряет и не ценит ваш интерес к измерениям. Все нижеприведенное приблизительно. Мной.

2 фунта очищенного говяжьего или телячьего мозга

6 очищенных зубчиков чеснока

1 пупок плоской петрушки, нарезанной

1/4 с.лимонный сок

щепотка шафрановых ниток, пропитанных 1/4 гр. вода

соль и перец свежемолотый

оливковое или растительное масло

1. Промытые мозги замочить в подсоленной воде на 10 минут. Слить и промыть.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавить мозги, накрыть крышкой и убавить огонь до кипения. Варить 10 минут или пока мозги не станут твердыми.

3. Слить мозги на дуршлаг. Дайте остыть, пока не сможете разрезать их на кусочки по 2 дюйма.
4. Нагрейте масло в сковороде.Добавьте чеснок. Жарить до полупрозрачности. Добавьте мозги. Осторожно перемешайте, чтобы покрыть слой. Добавьте шафрановую воду, лимонный сок, половину петрушки, соль и перец по вкусу. Размешивать. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте 10 минут.
5. Посыпать оставшейся петрушкой и подавать.

говяжьих мозгов

говяжьих мозгов

---

[Sesos de Res (испанский)

Говядина не отличается высокими интеллектуальными достижениями, но ей необходимо довольно большой мозг, чтобы управлять всей этой мускулатурой и сложным желудком система.Хотя мозг используется во многих старых рецептах, он не так популярен. сегодня (хорошо, я мог бы сделать ехидный комментарий о чрезмерном воздействии на телевизор, но Я не буду). В частности, Министерство сельского хозяйства США недовольно относится к говяжьим мозгам из-за возможность коровьего бешенства, и позволит им только собирают из очень молодой говядины, где риск минимален.

Мозги издавна использовались в кухнях животноводческих народов, особенно в Европе и в меньшей степени в Северной Америке.Вы будете встречаются рецепты, требующие их использования в некоторых старых американских кулинарных книгах, но они все еще появляются в современных европейских кулинарных книгах. У этого предмета почти исчез в Северной Америке, и теперь его очень трудно найти в большинстве рынки.

Вареные, мозги сероватые и совсем не аппетитно выглядят — и это очень точное впечатление. По текстуре они похожи на тофу, но более эластичный, и мягкий вкус, напоминающий язык и печень. Хотя мне нравятся язык и печень, мозг просто делает это совершенно неправильно.Юк!

Подробнее о Beef Innards

---

Из своих кулинарных книг я понял, что «телячий мозг» весит около 6 унций, так что это количество нужно использовать, когда рецепт требует «1 мозг теленка». Взрослый мозг коровы весит около 1 фунта. USDA позволяет забирать только мозг теленка.

Покупка:

Мозги время от времени можно найти у очень немногих этнических рынков здесь, в Лос-Анджелесе. Образец фото найден в Super King, большом многонациональном рынке (Ближний Восток, Персидский, Мексиканский, армянский, русский) в Альтадене.Он был упакован по частям в 1 фунтовая ванна. Как и другие мясные субпродукты, мозг довольно скоропортящийся и его следует готовиться вскоре после покупки.

Заменитель:

Sweetbreads считаются превосходной заменой мозгу (ну, почти все было бы лучше). Другая возможность — просто раскрошить лишнее. твердый тофу — и текстура, и аромат были бы намного лучше.

Готовка:

Мозги обычно подвергаются предварительной варке. в подкисленной воде (1 ч. уксуса на 4 стакана воды) примерно на 20 минут и затем нарезаются по мере необходимости и добавляются в рецепт.В противном случае сделайте что требует рецепт.

Здоровье

и Питание: Мозги, говядина и у вас очень много холестерина. Конечно холестерин паника почти прошла, поскольку теперь известно, что большинство людей поглощают очень мало холестерина из их рациона. Это в значительной степени изготовлено в организме, но некоторые люди усваивают больше из пищевых источников и этим людям следует избегать мозгов.

Другая серьезная проблема с мозгом — возможность BSE (бычий Губчатый энцефалит — коровье бешенство). Считается, что это может заразить людей и затем называется новым вариантом болезни Крейтцфельдта-Якоба (vCJD). Это заболевание вызывается деформированным белком, который не разрушается обычный жар для приготовления пищи, даже не «хорошо прожаренный», и нет известного лечения. В Соединенных Штатах было от 1 до 3 смертей, вероятно, от воздействие во время проживания в Великобритании, где заражение крупного рогатого скота было тяжелым из-за неразумной практики кормления. Я слышал только об одной зараженной корове В Соединенных Штатах.

ab_brainz 100306 — www.clovegarden.com
© Andrew Grygus — [email protected] — Фотографии на этой странице не указано иное © cg1 — Ссылки на эту страницу и некоммерческое использование разрешены

---

Подписаться, чтобы прочитать | Файнэншл Таймс

Разумный взгляд на мировой образ жизни, искусство и культуру

• Полезные чтения
• Интервью и отзывы
• Кроссворд The ​​FT
• Путешествия, дома, развлечения и стиль

Выберите подписку

Испытание

Попробуйте полный цифровой доступ и узнайте, почему более 1 миллиона читателей подписались на FT

• В течение 4 недель получите неограниченный цифровой доступ премиум-класса к надежным и отмеченным наградами бизнес-новостям FT

Подробнее

Цифровой

Будьте в курсе самых важных
новостей и мнений

• MyFT — отслеживайте самые важные для вас темы
• FT Weekend — полный доступ к материалам выходных
• Приложения для мобильных устройств и планшетов — загрузите, чтобы читать на ходу
• Подарочная статья — делитесь до 10 статьями в месяц с семьей, друзьями и коллегами

Подробнее

Распечатать

Печатное издание

FT доставляется с понедельника по субботу вместе с доступом к электронной бумаге

• Доставка на дом или в офис с понедельника по субботу
• FT Газета выходного дня — стимулирующая смесь новостей и особенностей образа жизни
• ePaper access — цифровая копия печатной газеты

Подробнее

Команда или предприятие

Premium FT. com доступ для нескольких пользователей, с интеграцией и инструментами администрирования

Премиум цифровой доступ плюс:

• Удобный доступ для групп пользователей
• Интеграция со сторонними платформами и CRM-системами
• Цены на основе использования и оптовые скидки для нескольких пользователей
• Инструменты управления подпиской и отчеты об использовании
• Система единого входа на основе SAML (SSO)
• Специализированный аккаунт и команды по работе с клиентами

Подробнее

Узнать больше и сравнить подписки

Или, если вы уже являетесь подписчиком

Войти

Обновление органа! Как есть мозг, глазные яблоки и легкие!

Я могу получить комиссию, если вы совершите покупку по ссылкам в этом посте.Я не доктор; Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем менять пищевые добавки или режим лечения.

Мозги и яйца — это блюдо было сытным и восхитительным, ничего странного в этом нет, просто восхитительно.

Что ж, мое желание сбылось НАМНОГО раньше, чем я ожидал. Когда я хотел подготовить мозги и легкие для своей семьи, я подумал, что, возможно, в следующие 6 месяцев у меня будет такая возможность, особенно если я закажу их в одном из онлайн-источников, предлагающих мясо органов травяного откорма, хотя эти конкретные запчасти найти намного сложнее.Но в течение дней после моего последнего поста о мясных субпродуктах нас пригласили принять участие в забое четырех ягнят, откормленных травой. Короче говоря, после вечерней и утренней помощи нам подарили три мозга и МНОГО других отбросов. Я вернулся домой с сердцем, полным благодарности, любопытства и юмора. Часть меня, конечно, смеялась над контрастом, который я осознавал: как я относился к этим мясным субстратам по сравнению с мнением среднего американца по поводу тех же продуктов.

Позже той ночью я был занят ополаскиванием, нарезкой, размельчением жира и обжариванием. Мой муж работал, поэтому я продолжала отправлять ему текстовые сообщения с фотографиями, желая, чтобы он поделился со мной всем этим. Ему нравилось быть участником этого приключения, и он попробовал свежие версии подношений на следующую ночь. В ту ночь я был голоден, а мясо органов было НАСТОЛЬКО свежим. Я не хотел ждать.

Мы впервые попробовали легкие. Это была самая большая работа, требующая острого ножа, чтобы вырезать главную бронхиальную трубу и прорезать более мелкие воздушные трубы.Я экспериментировал с приготовлением этого мяса меньше, средней прожарки и больше, как обугленный стейк. Мы с детьми предпочли второе. Это улучшило текстуру, что было необычно, было похоже на губку в сыром виде, но неплохо. Вкус легких был великолепен! Смотрите мои заметки под фотографией легких о том, что я буду делать в следующий раз! У меня еще легкие в морозилке и довольно охотная команда.

Это легкие, нарезанные на мелкие кусочки, потому что вкус ОТЛИЧНЫЙ, но текстура необычная. Обжаривая небольшие кусочки в течение 10-15 минут, я получил приятный аромат обугленного / приготовленного на гриле стейка.Думаю, в следующий раз они подойдут с тмином и порошком чили или чипотле в такой же обстановке!

Следующим явился глаз. Я действительно ожидал меньшего удовлетворения. Я уже ел глазное яблоко рыбы раньше, и его текстура была похожа на фекалии, которые вы видите на дне аквариума, или на то, что я себе представляю. Конечно, это было двадцать лет назад. Я не знаю; Возможно, я бы почувствовал себя иначе, если бы снова попробовал «рыбий глаз», теперь, когда я такой просветленный, ха-ха;). Однако глазное яблоко ягненка было совершенно другим.Прочтите мои заметки под следующими двумя фотографиями для более подробной информации!

Ладно, это было настоящим сюрпризом. Это было действительно хорошо. Вкус всего этого был идеальным. Текстура и клеймо вокруг глаз в нашей культуре — вот почему я не просил своих детей попробовать это. Текстурно это было похоже на поедание жира и хрящей из отбивной ягненка, только немного лучше. Вот жаркое глазное яблоко. Я определенно не хотел ни готовить, ни есть все целиком! Я разрезал его, чтобы посмотреть, что найду. Получился прозрачный гель, который я быстро сэкономил, поместив все это в раскаленную сковороду, приготовив гель, а также вращая шар, чтобы приготовить его по всему периметру и внутри. Вот маленький необработанный мозг с двумя кусочками. Ломтики были размером примерно 2 на 1 дюйм, маленькие. При приготовлении они уменьшились в размерах.

Далее пришли мозги! Я понятия не имел, что они будут такими вкусными! Это сочные, прекрасные лакомства, как яички. Когда папа заказывает фуа-гра, гусиную печень, размер порции всегда небольшой. Теперь я понимаю почему. Большинство этих субпродуктов от природы содержат очень много холестерина и жиров. Когда их кормят травой, это хорошо. Но они все же не то, чем вы хотите заполнить целую тарелку.От пяти до десяти укусов, медленно съеденных, смакующих, — вот что нужно делать с мозгами. По крайней мере, эти маленькие бараньи мозги.

В поисках рецептов всех этих мясных субпродуктов я нашел несколько. И те, что я нашел, меня разочаровали. Большинство из них включало в себя кипячение мяса в течение длительного времени, затем его нарезку или нарезку кубиками, а затем приготовление большого крепкого соуса, чтобы скрыть его. Хотя я с нетерпением жду возможности потушить мясо органа в подсоленной воде или костном бульоне, прежде чем обжарить его в в будущем, чтобы увидеть, как оно влияет на текстуру, я хотел попробовать это мясо отдельно, в его более чистом виде, не пережарить его или скрыть его вкус. Кроме того, текстура — это то, что нужно изучить и понять, чтобы научиться с ней работать.

Однако последняя подготовка, которую я сделал с мозгами, была получена по онлайн-рецепту, который меня заинтриговал: яичница с мозгами. Это звучало просто, чисто и хорошо. Было очень вкусно! Супер богато и супер вкусно! На самой верхней фотографии выше вы увидите четыре цвета: темно-коричневый, бледно-кремовый, желтый и красный. Темно-коричневый — это топленый жир ягненка, который я щедро использовал и добавил немного морской соли, чтобы он стал хрустящим.Бледно-кремовые кусочки — это действительно нежные кусочки мозга; поэтому я был осторожен, чтобы держать их отдельно во время обжаривания, до самого конца, когда я перемешал их с яйцами. Желтый — это, конечно же, яйцо, откормленное травой. А красные кусочки — это обжаренный красный болгарский перец, который у меня был под рукой и звучит хорошо. Лук, грибы, кабачки и многие другие овощи также подойдут.

Мои дети отлично справились со всем мероприятием! Они снова с удовольствием поедают легкие или мозги, хотя я знаю, что они не станут хвастаться своим друзьям об этой еде. Мой 10-летний сын сказал, что мозг на вкус напоминал яичницу-болтунью, приготовленную на ягненком жире. Я очень надеюсь, что у некоторых из вас будет аналогичный опыт и они поделятся своими рецептами. Я дам вам знать, что еще я обнаружил в процессе подготовки, так как есть определенная нехватка. Посмотрите еще несколько фотографий и прочтите еще несколько подробностей обо всем опыте ниже.

Вот кусочки мозга, обжаренные в топленом бараньем жире и морской соли. Вот маленькие кусочки мозга, обжаренные и готовые к употреблению, у меня на тарелке.В итоге они оказались не менее приятным деликатесом, чем яички. Ха-ха, это звучит так забавно. А если серьезно, то в мире французских блюд, которые можно отведать, я удивлен, что мозги и «горные устрицы» не входят в меню каждого французского ресторана для гурманов. Их вкус идеальный, текстура мягкая и насыщенная, каждый кусочек особенное удовольствие. Перед приготовлением три маленьких мозга и два глазных яблока плавают в холодной воде в кастрюле среднего размера.

No related posts.