Фарш для котлет рецепт классический из говядины: Котлеты из фарша (классический рецепт)

Содержание

Фарш на котлеты — рецепт сочный и вкусный

Сочный фарш на домашние котлеты – фарш, приготовленный без яиц, он не жидкий, из него получаются вкусные, сочные мясные котлетки, которые не разваливаются. Котлеты из готового фарша или домашнего, рецепт без яиц, подходит одинаково, он идеален для приготовления котлет в духовке и жареных в масле на сковороде.

Состав мясного фарша для котлет содержит мясо, лук, булку, чеснок и перец с солью – именно они являются обязательными ингредиентами, добавляемыми при приготовлении правильной котлетной массы.

Секрет вкусных котлет, как известно, в фарше. Состав котлетного фарша на самом деле простой. С приготовлением котлет в домашних условиях у большинства неопытных хозяек возникают проблемы — фарш на котлеты получился жидкий, сделанная котлета не сочная и при переворачивании развалилась на сковороде.

Секрет вкусных котлет

В свежем мясе секрет вкусных котлет из фарша, какое мясо купим, такими из него будут котлеты. Выбор мяса очень важен при приготовлении котлетного фарша:

  • из мяса передней части туши говядины и свинины – фарш сочный, котлеты нежные;
  • из мясного окорока – жёсткие и сухие.

При приготовлении традиционного фарша для котлет идеальной котлетной массой считается говядина и свинина в равных пропорциях, хотя сочные котлеты делают из телятины, курицы, индейки. Помимо домашнего, используют готовый покупной фарш, добавляя к нему пряности, специи и лук.

Как сделать фарш на котлеты из свинины

Свиной фарш жирный, а из одной говядины – сухой, поэтому для приготовления фарша смешивают несколько видов мяса: свинину с говядиной, бараниной. Кусочки мякоти прокручивают в мясорубке один, два или три раза вместе с размоченным куском булки и чесноком.

Белый хлеб, батон или несладкая булка для приготовления фарша должны быть вчерашними, чёрствыми. Для сочности котлет хлеб лучше размачивать в тёплой кипячёной воде, в крайнем случае молоке. Но нужно понимать, что с размокшим хлебным мякишем в воде котлеты сочнее.

Что добавить в фарш для котлет

В котлетный фарш добавляют лук, натёртый на мелкой тёрке, – ингредиент, отвечающий за сочность котлет, чем лука больше, тем котлеты сочнее и нежнее. Кроме лука в фарш добавляется хлеб, чеснок, соль, перец.

Нужно ли добавлять в фарш яйцо? Чтобы котлеты не теряли форму, многие хозяйки добавляют в фарш яйцо, манную крупу, тёртый картофель для того, чтобы связать котлетную массу. Яйцо в фарш добавлять не нужно, яйца делают фарш жестким, котлеты сухими.

Что нужно добавить в фарш, чтобы котлеты не развалились? Чтобы получить пышные, ровные и не развалившееся на сковороде котлетки, готовый фарш следует вымешать и отбить руками мясной шар из котлетного фарша.

Как правильно приготовить котлеты из фарша

Фарш для котлет хорошо вымешать и отбить руками. Чтобы отбить мясо перекрученное в фарш, из фарша формируется руками шар, который приподнимается над глубокой посудой и с силой бросается на дно посуды. Отбивать фарш нужно в течение 2-3 минут. Можно отбивать отдельные комочки фарша размером с котлету.

Отбитый фарш – залог гладких, пышных котлет, которые не разваливаются при жарке. Правильно приготовленный котлетный фарш не нуждается в яйце, а вот панировка из муки, манки или панировочных сухарей дополнит хрустящей корочкой жареные на сковороде котлеты.

Порция: 5

60 мин

154 кКал на 100 г

Состав фарша для котлет с хлебом из свинины и говядины

  • свинина – 500 г;
  • говядина – 500 г;
  • батон или белый хлеб – 5-7 кусочков;
  • вода;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Классический рецепт сочного и вкусного фарша на котлеты без яиц

  1. Хлеб заливаем тёплой кипячёной водой, покрошив мякиш без корочки. Оставляем на 10-15 минут до размягчения хлеба, если мы хотим получить пышные котлеты из фарша.
  2. Мясо измельчаем на фарш для котлет в блендере или прокручиваем в мясорубке. Для тех, кто считает, что одного прокручивания мяса для приготовления фарша недостаточно, прокручиваем мясо два или три раза вместе с очищенными зубочками чеснока, размоченным и слегка отжатым хлебом.
  3. Очищенные луковицы натираем на мелкой тёрке или измельчаем до луковой кашицы в блендере.
  4. После этого в миске соединяем ингредиенты: фарш, лук, соль, перец. Вымешиваем тщательно фарш. Чтобы загустить жидкий фарш, отбиваем мясо руками о разделочную доску или кастрюлю. За счёт отбивания мяса из фарша отходит лишняя жидкость, фарш на котлеты становится гладким, однородным и мягким, не жидкий.

Рецепт вкусных мясных котлет

  1. Хорошо перемешиваем фарш. Фарш для котлет готов. Формируем котлетки влажными руками. Чтобы были сочные, слишком маленькие котлетки делать не следует, они будут не сочными, котлета должна быть среднего размера. Сформированные котлетки выкладываем на доску и приступаем к их обжариванию.
  2. Жарить мясные котлеты следует на разогретой сковороде по несколько минут с каждой стороны, часто переворачивая, чтобы сок оставался внутри котлет, а не вытекал из них. Помимо жарки котлеты из фарша готовят на пару в пароварке, как манты или в мультиварке, запекают в духовке.

Фарш на котлеты без яиц рачительные хозяйки готовят впрок. Запас фарша или слепленные котлетки раскладывают по пакетам и помещают порционно в морозильную камеру для замораживания.

Чтобы приготовить вкусные котлеты из замороженного фарша, пакет с мясом нужно заблаговременно достать и разморозить, быстро сделать свежее, домашнее и вкусное блюдо к обеду, семейному ужину.

Классические котлеты из свинины с говядиной « Рецепты котлет

Рецепт приготовления котлет с фото см. ниже.

Рецепт этих классических мясных котлет является одним из самых популярных. Для приготовления блюда берется в равных пропорциях мякоть говядины и свинины. Котлеты из говяжьего фарша могут получиться немного суховатыми и жестковатыми. Но если добавить к прокрученной говядине ещё и свининку пожирнее, то котлеты наверняка получатся нежными и сочными. Предлагаю простой рецепт приготовления котлет из свинины с говядиной.

Как приготовить вкусные котлеты

Чтобы наши мясные котлетки получились очень вкусными и нежными на вкус, мы будем использовать в рецепте следующие продукты:

  • 500 грамм мякоти жирной свинины;
  • 500 грамм филе говядины;
  • 200 грамм белого батона или хлебушка;
  • ¼ стакана молока;
  • 1 яйцо;
  • 1 луковица;
  • соль и перец по вкусу.

Куски мяса промыть, с говядины срезать пленки. Порезать мясо крупными кусочками и прокрутить на мясорубке с мелкой сеточкой. Также прокрутить репчатый лук. Фарш перемешать руками как следует и отставить в сторону. Кусочек батона или хлеба (срезать твердые корочки) залить теплым молоком. Через 15 минут добавить размоченный батон к мясному фаршу. Сюда же вмешать 1 сырое яйцо, добавить соль и перец по вкусу.

С помощью рук формируем небольшие котлетки, которые обжариваем на растительном масле. Технология обжаривания следующая. По 3 минуты обжариваем с обеих сторон на сильном огне для получения аппетитной корочки. Затем огонь убавляем до самого маленького и томим наши мясные котлетки ещё минут 15 до полной готовности. Котлеты из свинины с добавлением говядины получаются очень сытными, вкусными и совсем не сухими! Рецепт котлет очень простой и может использоваться для детского питания. Но детям всё-таки лучше не подавать жареные котлеты, а готовить их на пару или в духовке. Приятного аппетита!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!


Чуть ниже есть формы комментариев. Котлеты из говядины по-гречески Котлеты из свинины с курицей в духовке Сочные котлеты из говядины с морковью Зразы — свиные котлеты с начинкой из грибов и ветчины

Рекомендую тематические подборки котлет: котлеты для детей котлеты из свиного фарша котлеты из фарша говядины новые котлеты

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

1 комментарий

  1. Vika

    Отзыв написан 20 января 2018 в 07:45

    Cпасибо огромное за рецепт!

Котлеты из говяжьего фарша по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: варочная поверхность, сковорода, разделочная доска, глубокая миска, столовая ложка, нож, пиала, силиконовая лопатка, терка для овощей, пресс для давки чеснока, венчик.

Ингредиенты

говяжий фарш
400 г
лук репчатый 1 шт.
чеснок 3 — 4 зубчика
сухой белый хлеб 2 куска
куриное яйцо 2 шт.
молоко 200 мл
масло подсолнечное 50 г
соль 0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. В пиалу выкладываем 2 куска сухого белого хлеба, заливаем его 200 мл свежего молока, даем хлебу напитаться молоком.
  2. Когда хлеб полностью впитал в себя молоко, вбиваем 2 сырых куриных яйца. Венчиком взбиваем до однородной массы.
  3. В глубокую миску перекладываем 400 г говяжьего фарша, добавляем к нему взбитые яйца с молоком, смешиваем до однородной массы. Фарш при взбивании наполнится кислородом, это делает его более сочным и вкусным. Покупая готовый фарш в магазине, вы должны быть уверены в его качестве. Однако самый лучший фарш – это тот, который сделан в домашних условиях. Для этого нужно взять мякоть говядины, очистить ее от плевы, нарезать на мелкие кубики, пропустить через мясорубку. Мясо можно прокрутить дважды, от этого котлеты будут нежнее.
  4. Берем 3 зубчика чеснока, очищаем от кожуры, моем под проточной водой, пропускаем через чесночный пресс, выкладываем его в фарш.
  5. Берем репчатый лук (1 шт.), очищаем от кожуры, моем под проточной водой. Берем терку для овощей, трем на мелкую терку лук, должна получиться луковая кашица, из которой лишний луковый сок слить, он нам не нужен.
  6. Добавляем лук к мясному фаршу, тщательно перемешиваем до однородности. Фарш накрываем полотенцем, даем ему настояться около 20 минут.
  7. Из фарша руками формируем котлеты, для этого в ладони берем немного мясного фарша, перекладывая из одной руки в другую, взбивая, делаем форму будущих котлет. Чтобы мясо не прилипало к рукам, их нужно смочить холодной водой. Сформированные котлеты перед жаркой положите на разделочную доску на 5 минут. Это нужно для того, чтобы во время приготовления котлеты не разваливались. Включаем варочную поверхность на средний огонь. Ставим на нее сковороду, вливаем 50 г подсолнечного масла, даем маслу закипеть.
  8. Котлеты кладем в раскаленное подсолнечное масло, обжариваем с двух сторон до румяного золотистого цвета, приблизительно по 10 минут с каждой стороны. Переворачиваем котлеты силиконовой лопаткой только тогда, когда низ подрумянится. В конце жарки котлеты накрыть крышкой. Чтобы котлеты внутри не были сырыми, их нужно выкладывать на горячую сковороду, а когда начнет поджариваться, уменьшить огонь до среднего.
  9. Подавать котлеты можно с отварным картофелем, макаронами, всевозможными кашами, овощами.

Видеорецепт

Сегодня вы научитесь готовить превосходные котлеты из говяжьего фарша. Для вас в видеоролике автор демонстрирует свои навыки по приготовлению блюда из фарша, показывает, что, за чем, и в каких пропорциях нужно добавить, чтобы получился отличный мясной продукт. Также вы получите пошаговую инструкцию по приготовлению мясного блюда.

Теперь вы знаете, как приготовить котлеты из говяжьего фарша. Можете воспользоваться этим рецептом самостоятельно в домашних условиях. Напишите, понравился ли вам этот рецепт? С каким гарниром обычно вы подаете на стол жареные котлеты? Поделитесь с нами вашими рецептами из говядины.

Другие рецепты котлет

Котлеты из говядины — 9 рецептов из фарша (вкусные, сочные)

Приготовить домашние котлеты из фарша говядины абсолютно несложно. Однако, легкие в приготовлении биточки не всегда получаются вкусными и сочными. Перепробовав несколько рецептов, я давно поняла, что чем они проще, тем лучше выходит блюдо. Стать пышными и нежными котлетам помогут правильное приготовление и некоторые его секреты.

Бывалые хозяйки их знают, и умело используют. В первом, пошаговом рецепте я поделилась нюансами правильного приготовления и объяснила, что и зачем мы делаем некоторые манипуляции с фаршем.

Котлеты из фарша свинины и говядины сочные – рецепт от профессионалов

Как правило, говяжий фарш разбавляют другими видами мяса. Наиболее часто используют свинину. Она, в отличие от говядины, довольно жирная, поэтому оба вида мяса отлично друг друга дополняют.

Понадобится:

  • Свинина – 250 гр.
  • Говядина – 500 гр.
  • Молоко – 250 мл.
  • Белый хлеб – несколько ломтиков.
  • Крупная луковица.
  • Яйца – 1-2 шт.
  • Соль, перец, подсолнечное масло.
  • Мука для панировки.
  • Чеснок – пара долек по желанию.

Пошаговый рецепт:

Идеальный вариант, когда фарш из мяса прокручивается самостоятельно. Но нынче в небольших магазинах делают вполне приличный фарш, так что решайте сами, тратить время или простой купить.

Покрошите луковицу самым-самым мелким кубиком. Если делаете фарш сами, то прокрутите головку одновременно с мясом. В любом случае лука всегда должно быть много, он придаст особенную сочность котлеткам. Часто я добавляю чеснок, хоть это не предусмотрено рецептом. Если решитесь, раздавите прессом и положите одновременно с луком.

Вбейте яйца, засыпьте перец, соль. Хорошенько перемешайте массу. Несколько раз отбейте: возьмите в руки весь фарш и шлепните его с силой назад в миску. Это один из секретов пышности котлет.

Замочите ломтики хлеба в молоке. Корочки обрезать необязательно, хотя многие это делают. Я считаю это лишним.

Панировать котлетки или нет, решать вам. Биточки отлично жарятся без панировки. Здесь следует иметь в виду, что сухари впитывают при жарке много масла. Поэтому мука предпочтительнее, она создает защиту от лишнего жира.

Возьмите в ладошки немного фарша, сформируйте овальную котлетку. Чтобы биточки получились пышными, несколько раз перебросьте заготовку из руки в руку – это еще один секрет от профессионалов. Обваляйте заготовки в муке.

Раскалите на сковородке масло. Разложите заготовки. Жарьте на сильном огне до румяной корочки.

Переверните котлеты, сбавьте мощность огня. Продолжайте жарить до готовности. Если сделали большие котлетки, на пару минут прикройте сковороду крышкой. Но лучше готовить без нее.

Проверьте готовность блюда. Для этого проткните биточки ножом. Если выделяется розовый сок, придется еще подержать на огне. В этом случае, чтобы котлеты не пересохли, накройте сковороду крышкой.

Котлеты из говядины —  классический рецепт на сковороде с хлебом

Как правило, в классических котлетах делают фарш очень мелкого помола. Для этого через мясорубку его пропускают не единожды, а два, а то и три раза.

Продукты:

  • Говядина – 600 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Луковица.
  • Белый хлеб – 3 кусочка.
  • Молоко (вода) – 150 мл.
  • Перец, соль, подсолнечное масло, сухари для панировки.

Приготовление:

  1. Измельчите мясо, пропустив через мясорубку. Многие сразу закладывают лук и булочку. Если решите действовать данным образом, то ломтики хлеба размочите в воде или молоке (достаточно 10-15 минут). Луковицу поделите на 4 части.
  2. Готовый фарш еще раз измельчите с помощью мясорубки. Если работаете блендером, то одного раза достаточно.
  3. Лук можно покрошить очень мелким кубиком, здесь исходите из ваших предпочтений. К примеру, я люблю, чтобы было много лука, и он был порублен кусочками.
  4. Вбейте в миску с фаршем яйца, добавьте размоченную булочку, если не положите её сразу. Поперчите, посолите.
  5. Усердно перемешайте массу, помните её и отбейте.
  6. Слепите биточки овальной формы. Обваляйте в сухарях или муке.
  7. Опустите в раскаленное масло, когда фарш «схватится», сбавьте огонь.
  8. Обжарив первую сторону, переверните, и дожарьте до готовности. Сколько жарить? Примерное время 4 минутки, в зависимости от величины котлет.

Простые и вкусные котлеты из говядины: видео-рецепт для бургера

В последние годы фастфуд полюбили во всех уголках мира. И пусть сколько угодно говорят о его вреде, мы с удовольствием устраиваем Макдональс на дому и готовим гамбургеры и прочие вкусности быстрой американской еды.

Вкусные котлеты из фарша говядины рецепт без хлеба с подливкой

Интересный рецепт приготовления знакомого блюда. Понравится любителям остренького.

Возьмите:

  • Говяжий фарш – 800 гр.
  • Крупная луковка.
  • Яйцо.
  • Чесночные зубчики – 3 шт.
  • Петрушка – несколько веточек.
  • Подсолнечное масло, перец, соль.

Для подливки:

  • Сливки, 20-30% — 300 мл.
  • Горчица – 3 ложки.
  • Соль.

Как приготовить:

  1. Покрошите луковку и дольки чеснока. Мелко порубите веточки петрушки.
  2. Добавьте в готовый фарш. Туда же поместите яйцо.
  3. Усердно перемешайте фарш, введите специи. Вновь размешайте, накройте миску пленкой и поставьте в холодильник.
  4. Спустя полчаса слепите котлеты и пожарьте.
  5. Когда биточки будут готовы, влейте в сковороду соус. Для этого переложите горчицу в сливки, разболтайте.
  6. Залив сливки, дождитесь закипания подливки. Затем сбавьте силу огня, прикройте сковороду крышкой. Потомите котлеты приблизительно 10 минут.

Сочные котлеты из фарша говядины — рецепт в духовке

У приготовления котлет в духовке масса достоинств, поскольку нежные, сочные, пышные котлеты порадуют отменным вкусом.

Берем:

  • Мясо говядины – 500 гр.
  • Лук.
  • Белая булка – 2 ломтика.
  • Молоко.
  • Яйца – парочка.
  • Соль, масло, перец.

Как готовить:

  1. Мясо можно измельчить блендером, или порубить в мелкие кусочки ножом. Здесь определитесь сами, способ на вкус никак не влияет.
  2. Одновременно замочите в молоке кусочки булки.
  3. Порубите кубиком луковицу, или раздавите в кашицу.
  4. Соедините все, указанные в рецептурном списке, продукты. Вымесите фарш.
  5. Выложите заготовки на смазанный противень. Перенесите в духовку, разогретую до 170-180 о С.
  6. Запекайте блюдо 40 минут. Изредка заглядывайте в духовой шкаф, поливайте изделия выделившимся соком. Если сока будет недостаточно, плесните чуток воды, котлеты должны быть сочными. Если начнут гореть, сбавьте мощность духовки и опустите противень пониже.

Домашние котлеты из фарша говядины рецепт в мультиварке на пару: видео

Паровые котлеты вкусны, несмотря на отсутствие румяной корочки. Очень нежные и сочные, они теряют во время приготовления большую часть жира. Поэтому для всем девочкам, озадаченным снижением веса, рекомендую обратить внимание на это вариант.

Как сделать пышные котлеты из говяжьего фарша и курицы

Очень нежные котлетки, которые считаются диетическими и низкокалорийными, поскольку в составе блюда нежирное мясо. Любите индейку, замените ею куриное мясо, она также отвечает канонам правильного питания. Биточки выходят сочными и пышными.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка (или филе от других частей птицы) – 250 гр.
  • Говядина – 250 гр.
  • Маленькая морковка.
  • Луковица.
  • Яйцо.
  • Сухари – 3 большие ложки в фарш + немного для панировки.
  • Соль – ½ маленькой ложки.
  • Молоко – ½ стакана.
  • Подсолнечное масло, соль. Перец.

Как пожарить:

  1. Фарш на котлеты можно сделать рубленным. При желании измельчите мясо блендером или мясорубкой.
  2. Одновременно с мясом пробейте блендером морковку и лук.
  3. Выложите компоненты в миску. Вбейте яйцо, засыпьте сухари.
  4. Посолите массу, насыпьте перчик, на совесть перемешайте массу. Дайте постоять минут 30, чтобы разбухли сухарики.
  5. Котлеты можно дополнительно обвалять в сухарях, но это не обязательное условие, они не развалятся.
  6. Пожарьте биточки с обеих сторон до красивой румяной корочки. Закладывайте заготовки в раскаленное масло, чтобы верхний слой хорошенько «схватился», тогда сок из котлет не вытечет.

Вкусные говяжьи котлетки по-турецки с бараниной

Берем:

  • Говяжья вырезка – 400 гр.
  • Баранина – 200 гр.
  • Лук – 100 гр.
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Вода – 100 мл.
  • Лимонный сок – чайная ложка.
  • Пищевая сода – чайная ложка.
  • Оливковое масло – 2 столовые ложки.
  • Перец – ½ маленькой ложечки.

Приготовление:

  1. Погасите соду с лимонным соком.
  2. Из мясной вырезки говядины и баранины сделайте фарш. Добавьте погашенную соду. Замешивайте фарш, сделав мягким и вязким.
  3. Подливайте воду, тогда фарш не станет липнуть к ладошкам, да и котлеты выйдут более сочными.
  4. Плесните в фарш масло, и продолжайте вымешивать еще минут пять.
  5. Оберните миску пленкой, отправьте на полку холодильника на сутки.
  6. Потрите на терке с мелкими ячейками луковку (или раздавите чесночным прессом). Отожмите лишний сок. Добавьте раздавленные чесночные зубки.
  7. Переложите кашицу в фарш, поперчите и посолите.
  8. Вновь хорошенько перемесите мясо, и вновь отправьте его в холодильник.
  9. По истечении заданного времени сформируйте котлетки. Пожарьте до полной готовности. Приятного аппетита!

Видео: как сделать котлеты сочными — мастер-класс

С секретами приготовления делится признанный гуру от кулинарии Илья Лазерсон. С его помощью ваши котлеты всегда будут сочными и вкусными.

Фарш для котлет: классический рецепт из свинины и говядины

Из говядины

Котлеты по рецепту из фарша свинины и говядины в домашних условиях. Как приготовить самые вкусные, нежные, пышные и сочные свино-говяжьи котлеты с хлебом. Состав фарша: соотношение свинины и говядины.

Из говядины

Котлеты в духовке из фарша свинины и говядины по рецепту в домашних условиях. Сколько готовить свино-говяжьи котлеты и как сделать их сочными. Временные затраты на готовку.

Из говядины

Сочные котлеты из фарша говядины и свинины по рецепту в домашних условиях. Готовим, используя пошаговую инструкцию с наглядными фотографиями каждого этапа приготовления.

Из щуки

Как приготовить вкусный фарш из рыбы щуки для котлеток с салом: пошаговый рецепт с фотографиями и видео. Что добавить в фарш, чтобы рыбные котлеты получились сочными.

Топ-6 рецептов котлет из фарша говядины и свинины

Если вы решили сделать котлеты по-домашнему из говядины и свинины, но не знаете, как правильно их приготовить, что добавить в фарш, прочтите наш рецепт. Мы подробно описываем весь алгоритм действий, указываем количество ингредиентов и калорийность.

Котлетки получаются нежными и сочными. Главное — качественная свинина и говядина. Мясо берется в одинаковых пропорциях. Лучше всего подходит лопатка, шея и задняя часть. Свинину покупайте с жирком. Это обеспечит невероятную сочность вашим котлетам.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 13

Общие принципы приготовления котлет из говядины и свинины

Вкус домашних котлеток, в первую очередь, зависит от мяса, из которого приготовлен фарш. Оно должно быть свежее. Одни предпочитают лопатку или заднюю часть, а другие – свиную шейку и вырезку говядины. Все зависит от того, постное или жирное мясо вы любите. Для котлеток все-таки предпочтительнее покупать мясо с небольшим количеством жира, чтобы они получались сочные. Универсальным считается свино-говяжий фарш для котлет, где к жирной говядине добавляют свиной, более легкий жир.

Фарш можно приготовить самим, перекрутив для этого на мясорубке или блендере купленные куски мяса. Но можно и сразу приобрести готовый фарш. В этом случае вы не будете знать, что в него положили, но сможете очень быстро, без особых усилий приготовить задуманное блюдо.

На усмотрение хозяйки в фарш добавляют:

• репчатый лук. Его можно добавлять сырым или обжаренным до золотистого цвета. А некоторые предпочитают использовать при приготовлении оба этих вида. Лук придает нашим котлеткам сочность и улучшает вкусовые качества. Однако, если ваши домочадцы – ярые противники этого овоща, то котлетки получатся и без него;

• хлеб. В основном, берут белый хлеб или батон и замачивают в воде или молоке. Считается, что надо брать хлебную мякоть. Однако, как показывает практика, наличие корочки ничуть не ухудшает их вкус, а в размякшем виде даже не чувствуется. Пропорционально рекомендуют класть 1/5 части хлеба ко всему фаршу. Хлеб нужен для того, чтобы впитать в себя и удержать в котлетах сок. От этого сок не вытечет при жарке, а котлеты не получатся жесткими и сухими;

• любители приготовления котлет делятся также на сторонников добавления яиц в фарш и их противников. И у тех, и у других есть свои аргументы. Первые считают, что при использовании яиц котлеты не распадутся, а вторые уверены, что белок при жарке свернется, и не только не будет слеплять фарш, но и его разделять;

• частый гость в таком рецепте – натертый на терке сырой картофель. Использование ее вместе с хлебом или вместо него также придаст сочность вашему блюду;

• есть любители добавления чеснока в такие котлетки. Однако употреблять их надо сразу горячими, иначе остывшие они имеют не слишком приятный аромат;

• соль и перец добавляют по вкусу и только от вас зависит, какие вы хотите котлетки;

• можно также добавить в фарш немного воды, от этого они станут более мягкими. Главное – не переборщить;

• некоторые хозяйки добавляют в котлеты манку для склеивания фарша, однако в большинстве случаев это является лишним дополнением;

• для панировки можно использовать муку или панировочные сухари.

Нежные котлеты: свинина, говядина, курица – лучший рецепт

Биточки из трех видов мяса понравятся даже «капризулям». Не верите? Предлагаю попробовать угостить домочадцев и посмотреть на их реакцию.

Берем:

  • Свинина, курица – по 300 гр.
  • Говядина – 400 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Булка – пара ломтиков.
  • Молоко – 0,5 стакана.
  • Лук – головка.
  • Чеснок – пара зубков.
  • Майонез – 70 гр.
  • Крахмал – 2 большие ложки.
  • Перец, соль, масло.

Приготовление:

  1. Все виды мяса можно прокрутить одновременно. Если не любите замечать лук в котлетах, добавьте его измельчаться к мясу.
  2. Размочите булочку, раскрошите. Переместите в фарш.
  3. Добавьте майонез с крахмалом, раздавленные прессом чесночные зубчики. Перемешайте массу.
  4. У яиц отделите желтки. Выложите их в фарш. Белки взбейте со щепоткой соли. Введите в массу. Поперчите фарш. Вымешивайте массу на совесть, не торопясь. Обязательно отбейте – это придаст блюду пышность.
  5. Сформируйте овальные заготовки, запанируйте. Обжарьте с двух сторон на сковороде до готовности.

Рецепт 1. Котлеты из фарша свинины и говядины классические

Это традиционный рецепт, который каждая хозяйка стремится разнообразить дополнительными компонентами по-своему.

Ингредиенты:

• фарш свино-говяжий – 1 кг;

• батон или хлеб (желательно белый и немного суховатый, так как свежий хлеб может вызвать кислинку) — 1/3 часть или 200 грамм;

• яйцо сырое – 1шт.;

• лук репчатый – 3 головки;

• дистиллированная вода комнатной температуры – 1,5 стакана;

• соль, перец – на свое усмотрение;

Способ приготовления:

1. Булку или хлеб порежьте на куски и залейте водой или молоком. Жидкость должна быть комнатной температуры.

2. Порежьте сырой лук маленькими кусочками или пропустите его через мясорубку. При желании, лук можно пассеровать на сливочном масле.

3. Добавьте в фарш хлеб, с которого стекла вода, лук и вбейте яйцо.

4. Посолите и поперчите по вкусу и все хорошо перемешайте.

5. Поставьте на огонь сковороду и добавьте растительное масло.

6. Формируйте котлеты, выкладывайте их на разогретую сковороду и обжаривайте до образования золотистой корочки.

7. По окончании готовки, добавьте на сковороду немного воды и пропарьте котлеты в течение 10 минут.

Домашние котлеты из свино-говяжьего фарша в мультиварке

С помощью современного гаджета котлеты готовятся на пару. Получаются гарантированно сочными, нежными. Радует калорийность блюда, всего 225 ккал. на 100 гр. вкусного блюдо, что немаловажно при соблюдении диеты. Подавайте их с любым гарниром и подливкой.

Если у вас имеется обычная вставка для варки на пару для кастрюли, используйте рецепт, только измените технологию приготовления.

Потребуется:

  • Мякоть говядины и свинины – 500 гр.
  • Луковка.
  • Яйцо.
  • Батон – 2-3 кусочка.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Петрушка, соль, любые приправы для мяса, молоко для замачивания булки.
  • Болгарский перец – по желанию.

Как приготовить:

  1. Перекрутите мясо вместе с чесночными дольками и луком.
  2. Если решите добавить сладкий перец, покрошите его мелким кубиком, отправьте в фарш. Присоедините яйцо, специи, соль, рубленую петрушку, вымоченный и раскрошенный батон.
  3. Вымесите фарш, слепите котлеты с начинкой из масла. Для этого сделайте мясную лепешку, уложите её на ладошку. В центр положите кусочек сливочного масла, и сформируйте котлетку.
  4. Налейте в чашу мультиварки воду, наполнив на треть. Выложите в приспособление для пароварки заготовки. Настройте на режим «На пару», поставив таймер на 35 минут.

В копилку рецептов котлет: Из говяжьего фарша.

Киевские котлеты.

Как приготовить котлеты из смешанного фарша с картофелем

Продукты:

Фарш смешанный (свино-говяжий) – 500 г Молоко – 150 мл Батон – 2 ломтя Лук – 2 шт. Чеснок – 2 зубка Картофель – 2 клубня Горчица – 2 ч. л. Панировочные сухари Специи

Готовим:

Замочите хлеб в молоке, дайте время размокнуть. Почистьте все овощи, через мясорубку пропустите чеснок, лук, картофель, сюда же добавьте батон, не сильно отжимая его.

В смесь вводим горчицу, по вкусу солим, перчим, посыпаем приправами на выбор. Мешать фарш нужно очень тщательно. После чего кладем его в пищевой пакет и в нем же отбиваем о стол, чтобы получить нежную консистенцию.

В блюдо всыпаем панировку, руки обмакиваем в воде и вылепливаем небольшие котлеты. Обваляв полуфабрикат в сухарях, поджариваем на раскаленном масле.

Так как свинина и говядина готовятся дольше, чем, к примеру, курица, нужно после обжарки переместить котлеты в кастрюлю, добавить немножко воды, слегка подсолить ее и примерно 10-15 минут после закипания тушить.

Подавать вкусное блюдо нужно с овощами и соусом из томатов.

Последовательность приготовления

  1. Возьмите хлеб, обрежьте корочки и положите в глубокую тарелку. Залейте их немного молоком.

    Нужно, чтобы хлеб полностью впитал все молоко и не плавал в нем. Для этого лучше вливать молоко постепенно. Если вы все же перелили молока, то добавьте хлеба.

  2. Помойте и мелко порежьте лук. Для удобства его можно измельчить на терке.

  3. Перемешайте лук с размокшим хлебом.

  4. Добавьте туда яйца и снова перемешайте.

  5. Добавьте в полученную массу фарш и хорошо перемешайте. Можно делать это ложкой, но лучше руками.

  6. Измельчите чеснок и тоже добавьте в фарш. Если вы его не любите, то можно обойтись без него, или, напротив, если хотите, то добавьте 2 зубчика.

  7. Добавьте соль и перец по вкусу.

  8. Наберите рукой или столовой ложкой фарш и скатайте котлеты круглой или продолговатой формы. Имейте ввиду, что при жарке они уменьшатся в объеме.

  9. Положите котлеты в сковородку на сильный огонь и жарьте 1 минуту, а затем переверните.

  10. Накройте сковородку крышкой и оставьте на 30 минут на слабом огне.

  11. Когда котлеты будут готовы, при нажатии на них будет выходить белый сок.

Приятного аппетита!

Свиные котлеты жареные на сковороде — простой рецепт

Это мой самый простой рецептик. Вместо хлеба я добавляю в фарш тёртую сырую картофелину. От неё мягкость и сочность котлеток необыкновенная.

Котлетки нежные, зажаристые сверху и сочные внутри — пальчики оближешь!

Что понадобится:


Как готовить:

  1. Чищу и мою картошку, лук и чеснок. Свинину промываю, обсушиваю салфеткой и режу на небольшие кусочки. Нарезайте мясо в зависимости от того как вам удобно будет его измельчать — на мясорубке или в блендере.

2. Мясо пропускаю через мясорубку на два раза. Картошку, лук и чеснок на один раз. В эту массу я добавляю полстакана воды, разбиваю одно яйцо, солю и перчу. Можете добавить и другие любимые специи. Хорошо вымешиваю фарш. И немножко ещё его отбиваю — шлёпаю комок фарша о дно миски. От этого повышается клейкость фарша, чтобы котлетки не разваливались при жарке.

3. Приступаю непосредственно к приготовлению котлет. Формируя котлеты я периодически смачиваю руки водой, чтобы фарш не прилипал к рукам.

4. Для обваливания котлет я буду использовать муку. Можно для этой цели воспользоваться и панировочными сухарями. Обваливаю каждую котлетку в муку тщательно, со всех сторон.

5. Сковородку ставлю на огонь и наливаю три столовых ложки растительного масла. Когда хорошенько раскалится, выкладываю котлеты. Обжариваю с обеих сторон по 3-5 минут, пока из них не начнёт появляться белый сок. И сразу снимаю котлеты со сковороды.

Всё готово! Зовите своих домашних и гостей отведать вкуснейших котлеток.


Как видите приготовить их несложно и быстро. Если не боитесь жирности, подайте к котлетам Жареную картошку Этот рецепт, конечно, самый жирный и самый калорийный. Зато мужчинам очень нравится!

Подлив для котлет — видео рецепт

Рецептом вкусной подливки к котлетам делится с нами видео канал «Nicki Boutte»

Мне нравится именно такая подливка, где много томатного соуса. Если вы по какой-то причине не любите столько томата, то уменьшайте его количество в рецепте. Конечный результат будет всё равно вкусный, но его кислинку вы уменьшите.

Быстрые котлеты из свиного фарша, запеченные в духовке

Такой вариант приготовления мне нравится больше остальных. Стряпаю я на большую семью и у меня, подчас, совсем нет времени. А стоять у плиты, переворачивать каждую котлетку — это трудоёмкий процесс.

Когда нужно приготовить котлет много и быстро, я делаю их на противне в духовке. Это значительно экономит время на готовку. И стоять у плиты не нужно, и жир не разбрызгивается со сковороды.

И ещё один немаловажный момент. В духовке котлеты никогда не развалятся на куски. Какой бы фарш вы ни взяли и как бы вы его ни приготовили.

Что понадобится:

Как готовить:

1. Обязательно мясо промываю и обсушиваю салфетками. Лук и чеснок очищаю и мою. От белого батона отрезаю, примерно, 150 гр. Это три ломтика. Обрезаю корочки и заливаю молоком.

2. Это у меня быстрый рецепт, поэтому мясо я крутить в мясорубке не буду, а перемалываю в блендере. Туда же бросаю очищенный лук и чеснок.

3. Размокший батон смешиваю с фаршем. Туда же разбиваю яйцо, солю и перчу. На этом этапе добавить можно любые специи, какие вам нравятся.

Обваливать котлеты в муке или сухарях считаю излишним. Ведь готовим мы их в духовке.

Из готового фарша формую котлеты и выкладываю сразу на противень, застеленный фольгой. По желанию, фольгу можно смазать маслом.

4. Ставлю противень в разогретую до 250 грд. духовку. Готовится блюдо около 45 минут. Во время запекания несколько раз поливаю жиром, который выделился из котлет. Если смазывать несколько раз не хотите, тогда смажьте один раз все котлеты майонезом. Будут красивые и румяные.

Сочные и мягкие котлетки готовы! Выкладываю их с противня на блюдо, поливаю соком и украшаю зеленью. Вот так быстро и вкусно!

Пошаговое приготовление

  1. Перед тем как приготовить домашние котлеты из фарша «свинина-говядина», кусочки белого хлеба или батона залейте молоком на 10 минут.
  2. Лук мелко нарежьте.
  3. Мясо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Проверьте на наличие пленок. Если таковые имеются, удалите их. Порежьте на небольшие ломтики и перекрутите на мясорубке. Можно использовать блендер.
  4. Выложите фарш в глубокую посуду. Добавьте к массе измельченный репчатый лук и замоченный хлеб. Введите яичные желтки и чеснок, выдавленный через пресс. Посолите и поперчите котлетный полуфабрикат.
  5. Тщательно вымешайте и отбейте смесь в течение нескольких минут. Оставьте подготовленную массу на 10 мин. для лучшего взаимодействия продуктов.
  6. Влажными руками сделайте котлетки и обваляйте их в панировочных сухарях. Поставьте разогреваться сковороду с небольшим количеством растительного масла. Параллельно включите духовку на 180 °С.
  7. Выложите на горячую сковороду и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до появления золотисто-коричневой корочки.
  8. Котлеты отправьте на противень, смазанный маслом, и поставьте в духовку. Время приготовления — 20 минут.

Совет: если сформированных котлет получилось много, их можно заморозить и готовить по мере необходимости. Это не изменит текстуру и не испортит качество блюда.

Сделать вкусные свино-говяжьи котлеты дома очень просто и легко. Балуйте своих близких и проявляйте фантазию при подаче блюд. Классический вариант — с картофельным пюре. Но это не единственный гарнир, который прекрасно сочетается с такими котлетками. Идеально подходят каши, макаронные изделия, салаты. Отличное дополнение к блюду — свежие овощи и зелень: петрушка, укроп, кинза, базилик.

Котлета для бургера: рецепт из фарша

Любите американскую кухню? Тогда специально для вас — рецепт приготовления сочных котлет для бургеров. Узнайте секреты приготовления, формовки и жарки.

В классическом рецепте котлета для бургера состоит всего лишь из трех ингредиентов — фарша, соли и перца. В составе нет яиц или муки, а обжаривается она на сухой сковороде (или с добавлением минимального количества масла). Если ее правильно приготовить, то бургер получится сочным, с выраженным мясным вкусом. Некоторые повара к мясу добавляют лук, рубленые овощи или кетчуп, но это считается отступлением от классики.

Фарш

Подходящее мясо для классического американского рецепта — говядина. В идеале взять постную вырезку и лопатку (2/3 объема всего мяса), смешать их с более жирной шеей и пашиной (1/3). Таким образом вы получите говяжий фарш с идеальными пропорциями мяса и жира 80:20.

Второй вариант — использовать свино-говяжий фарш. Свинина (не более 25%). добавляется для сочности, чтобы котлетка не была слишком сухой.

Фарш, конечно же, лучше делать самостоятельно. Чтобы он получился более сочным, рекомендуется использовать крупную решетку для мясорубки. Важно, чтобы при перемалывании мясо не нагревалось, поэтому есть смысл подержать металлические части прибора некоторое время в холодильнике.

Размер

Формируя котлету, важно взвесить каждую порцию. Вам понадобится 100 или 150 г на одну штуку — все зависит от размеров булочек, которые вы будете использовать для приготовления бургера. В любом случае толщина изделия не должна превышать 1 см, иначе плохо прожарится.

Чтобы придать форму, вам понадобится кулинарное кольцо. Оно поможет сделать котлеты одинакового размера. Если прижать их сверху прессом, то они будут ровными и уплотнятся — так фарш не развалится на сковороде.

Холод

Перед обжаркой изделия из фарша нужно охладить. Если этого не сделать, то структура мяса будет разрушена, оно нагреется, будет выделяться жир, а сами котлеты не удержат форму, будут липнуть к рукам.

Соль и перец

Если положить соль сразу в фарш, то она вытянет мясные соки, в итоге бургер будет сухим. Поэтому лучше солить-перчить котлеты, когда они уже будут готовиться на сковороде (по аналогии со стейками).

Сковорода и масло

По классическому рецепту котлеты должны обжариваться без масла или с минимальным его добавлением. Поэтому лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием либо сковороду-гриль. Не нужно лить масла много, иначе бургер получится слишком жирным.

Общее время: 45 минут | Время приготовления: 10 минут
Выход: 3-4 штуки | Калорийность: 270.63

Ингредиенты

  • говяжий фарш – 300 г
  • свиной фарш – 100 г
  • соль и черный молотый перец – по вкусу
  • растительное масло – 0,5 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Фарш должен быть охлажденный, но не замороженный (он не «склеится» как положено). Лучше всего использовать смесь говядины со свининой в соотношении 3:1.

  2. Соединить фарш в миске. Смешать его руками, чтобы он стал однородным. А затем обить его — собрать в шар, поднять и с силой бросить на стол, повторить процедуру 6-10 раз. Таким образом он уплотнится, выйдет лишний воздух, а мясные волокна размягчатся, станут более пластичными, склеятся между собой.

  3. Разделить массу на 3 или 4 части — в зависимости от размеров булочек для бургеров (я разделила на 4 части по 100 г).

  4. Каждую часть вложить в формовочное кольцо, слегка разровнять пальцами, а потом прижать прессом или стаканом. Изделия должны получиться плоскими и уплотниться. Накрыть их пищевой пленкой, чтобы не заветрились. Поставить на полку холодильника, чтобы охладились 40-60 минут.

  5. Разогреть сковороду-гриль. Смазать ее растительным маслом (должен появиться дымок). Выложить котлеты на раскаленный гриль, посолить и поперчить. Затем уменьшить огонь и готовить 5 минут, до полной прожарки снизу. Ни в коем случае не нужно прижимать котлеты к сковороде — вытекут соки!

  6. Перевернуть с помощью лопатки. Снова посолить и поперчить. Продолжать жарить еще 5 минут, до появления корочки. Следить, чтобы ничего не подгорело. Они должны хорошо прожариться, но не пересушиться.

Собрать бургер. Традиционный состав американского бургера: булочки, лист салата, котлета, сыр, свежий помидор, красный лук, маринованный огурец, кетчуп или белый соус. Приятного аппетита!

На заметку

Если у вас нет формовочного кольца, его можно сделать своими руками, отрезав широкую полоску от большой пластиковой бутылки. Не забывайте, что котлеты слегка ужарятся, поэтому делайте их чуть больше, чем диаметр булочки.

Котлеты следует жарить незадолго до сборки бургера, так как они не подлежат разогреву! Сформированные полуфабрикаты из фарша можно хранить в холодильнике, переложив пергаментной бумагой, а потом жарить по мере надобности.

Мясная котлета (курица / баранина / говядина) Рецепт — Kothiyavunu.com



Рецепт мясных котлет

Состав:

Любое мясо: 1/2 фунта / 220 г (можно использовать курицу / баранину / говядину, желательно без костей, я использовал курицу)
Порошок куркумы: 1/4 чайной ложки
Зеленая чили-паста: 1 чайная ложка или до уровня специй
Грамм Порошок масала: 1/2 чайной ложки
Порошок черного перца: 1/2 чайной ложки
Имбирно-чесночная паста: 1/2 чайной ложки
Соль по вкусу
Лук: 1 (крупный, мелко нарезанный)
Картофель: 2 (большой, вареный и
Имбирь: 1 столовая ложка (мелко нарезанный)
Зеленый перец чили: 2 (мелко нарезанный)
Гарам масала: 1/2 чайной ложки
Листьев кориандра: немного (мелко нарезанных)
Хлебные крошки: 1 стакан
Яйца: 2
Кукурузная мука : щепотка
Масло для жарки


Как приготовить мясную котлету — куриную котлету — говяжью котлету — котлеты из баранины Рецепт:

1.Готовьте мясо с небольшим количеством воды, порошком куркумы, порошком масала, пастой из зеленого чили, имбирно-чесночной пастой и солью. Выпарите лишнюю воду и дайте ей остыть. Измельчите мясо и отложите в сторону.
2. Картофель отварить; хорошо очистить и разбить.
3. Нагрейте масло в сковороде / кадаи, обжарьте нарезанный лук, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте измельченный имбирь, зеленый перец чили и обжарьте несколько секунд.
4. Добавить гарам масала, измельченные листья кориандра и соль.
5. Добавить фарш, картофельное пюре и хорошо перемешать.Снимите с огня, дайте остыть и хорошо перемешайте руками.
6. Сделайте из него шарики размером с лимон и скатайте их в желаемую форму.
7. В миске взбить яйца со щепоткой кукурузной муки и солью.
8. Обвалять каждую котлету в яйцах и посыпать панировочными сухарями.
9. Обжарить во фритюре в масле. Подавайте горячим с томатным кетчупом или любым соусом на ваш выбор и наслаждайтесь!


Нажмите здесь, чтобы узнать больше Рецепты закусок

Теперь идет награда

Мои дорогие друзья-блогеры Лисси, Эсаи Селви, Рохини, Сусри, Айша, Анупама удостоили меня этих наград.Спасибо всем моим друзьям за благодарность и поддержку.

От Лисси и Айши

из Лисси, Рохини, Сусри, Анупама

из Esai selvi

Я хотел бы поделиться этой наградой со всеми своими друзьями-блогерами. Я прошу всех моих прекрасных друзей не стесняться принять ее и опубликовать в своем блоге.

Приятного ведения блога!
Сангита

Котлета из говядины — Pepper Delight

Крокет из говядины, также известный как котлета из говядины, является фаворитом среди всех любителей мяса, особенно в моем родном городе Керала, Индия.Эта ароматная закуска обязательно найдется в любой пекарне и является одной из самых продаваемых чайных закусок или закусок!

Котлета — это жареная во фритюре котлета размером с ладонь с начинкой из панировочных сухарей. Начинка обычно делается из мяса, рыбы или овощей. Удовольствие от употребления котлеты из говядины начинается с первого взгляда; красота однородной коричневой лепешки; мягкость, когда держишь в руках; и, наконец, когда вы откусите, вы ощутите все ощущения от хрустящей внешней корочки, пористой мягкой начинки и острого, острого, мясного, чрезмерного вкуса.Это вместе с чашкой горячего чая… Ням !!!

Ключ к приготовлению чудесной котлетной тарелки:

  1. Убедитесь, что все они имеют одинаковую форму и жарятся при нужной температуре и продолжительности.
  2. Не перегружайте сковороду во время жарки.
  3. Замените масло, используемое для жарки, когда панировочные сухари начинают подгорать или чернеть, чтобы не пригорать при следующей партии.

Наслаждайтесь этими котлетами из говядины с томатным кетчупом, Happy Cooking…!

Заинтересованы в других рецептах говядины по-керальски? Проверьте это:

Подпишитесь на меня в Instagram, попробуйте рецепты и отметьте #pepperdelightblog всех ваших фотографий рецептов Pepper Delight, которые вы готовите.Оцените нас, если вам это нравится!

Котлета из говядины

Beef Croquette, также известный как BeefCutlet, является фаворитом среди всех любителей мяса, особенно в моем родном городе Керала, Индия. Эта ароматная закуска обязательно найдется в любой пекарне и является одной из самых продаваемых чайных закусок или закусок!

Курс: Закуска

Кухня: Индийская, Керала

Ключевое слово: котлета из говядины, керала

Количество порций: 6

Автор: Ахила

Состав

  • 500 грамм говядина (кубики среднего размера)
  • 1 столовая ложка мясная масала
  • 2 чайная ложка порошок черного перца
  • ¼ чайная ложка куркума
  • 1 большой лук (мелко порезанный)
  • 3 зеленый перец чили (нарезанный круглый)
  • 3 чеснок (фарш)
  • ½ дюйм имбирь размера (фарш)
  • 2 веточки листьев карри (крупно нарезанный)
  • 2 картошка (средний размер)
  • 1 чашка панировочные сухари
  • 2 цельные яйца или яичные белки
  • Масло (для жарки)
  • Воды (как требуется)
  • Поваренная соль (как требуется)

Инструкции

  1. Приготовление говядины: Очистите говядину и готовьте с солью, порошком куркумы, молотым перцем (1 чайная ложка) и водой (ровно настолько, чтобы покрыть говядину) в скороварке примерно на 3 свистка.

  2. Дайте давлению спуститься самостоятельно, слейте лишнюю воду и дайте ей полностью остыть.

  3. Shred Beef: Измельчите приготовленную говядину вилкой или в кухонном комбайне до измельченной формы. Если вы используете кухонный комбайн, не размалывайте его до состояния пасты. Держись в стороне.

  4. Приготовление картофеля: Картофель, приготовленный в скороварке, с небольшим количеством воды и соли на 2 свистка, слейте воду, разомните и отложите.

  5. Для приготовления начинки: Разогреть масло в сковороде.Добавить нарезанный лук с небольшим количеством соли и обжарить до золотисто-коричневого цвета. Добавьте измельченный имбирь, чеснок, зеленый перец чили и листья карри.

  6. Добавьте мясную масалу и перечный порошок и обжарьте на слабом огне 5 минут, чтобы все хорошо перемешалось. Добавить в смесь пюре и приготовленное мясо и хорошо перемешать. Выключите огонь и накройте сковороду крышкой, дайте ей отдохнуть.

  7. Яйцо: Взбейте яйца в небольшой миске и отложите в сторону. Вы также можете заменить целые яйца яичным белком.

  8. Панировочные сухари: В другую миску возьмите панировочные сухари; либо используйте панировочные сухари панко, либо вы можете приготовить панировочные сухари, обжарив любой хлеб, а затем перемолв его в миксере.

  9. Сделайте пирожки: Сделайте пирожки размером с ладонь из приготовленной мясной начинки. Подготовьте сковороду, нагрея масло на медленном огне для жарки котлет во фритюре.

  10. Fry’em up: Обмакните каждую котлету в яичное тесто, затем посыпьте панировочными сухарями и осторожно выложите на сковороду.Обжарить во фритюре до золотистой корочки. Не переполняйте сковороду, следите за тем, чтобы между котлетами оставалось достаточно места во время жарки.

  11. Когда котлеты готовы, переложите их на бумажное полотенце, чтобы слить излишки масла.

  12. Подавать горячим с томатным кетчупом.

Банкноты

1. Вы можете заменить куски говядины на говяжий фарш.
2. Вы можете заменить целые яйца яичным белком.
3. Вы можете заменить мясную масалу гарам масала в тех же пропорциях.
4. Вы также можете использовать панировочные сухари панко, которые представляют собой панировочные сухари в японском стиле, которые обычно используются для покрытия жареных во фритюре продуктов. Поскольку он сделан из хлеба без корочки, продукты, приготовленные во фритюре, останутся хрустящими и хрустящими. В качестве альтернативы можно также использовать самодельный вариант.

Связанные

Простые котлеты из говяжьего фарша. Котлеты из говядины с картофелем

Котлеты из говядины — общие принципы и способы приготовления

Котлеты из говядины — очень универсальное блюдо.С одной стороны, вкусные котлеты — это сытное блюдо для всей семьи. С другой стороны, если их подать с особым соусом, они займут достойное место на праздничном столе.

Котлеты из говядины — приготовление пищи

К выбору мяса для котлет нужно отнестись очень ответственно. Конечно, можно использовать уже готовый магазинный фарш. Но у него есть ряд недостатков: в таком фарше практически нет мясного сока, за качество продукта и тщательность предварительной обработки невозможно поручиться.

Поэтому фарш лучше приготовить самостоятельно, приобретя для этого шейную часть, части спинки, нежирную грудинку говядины. В этих частях говядины больше коллагенов — они улучшают вкус блюда.

Когда дело доходит до приготовления мяса, его необходимо тщательно очистить, чтобы удалить ненужный жир, хрящи и соединительную ткань.
Для измельчения можно также использовать мясорубку, но тогда часть мясного сока будет потеряна. Поэтому мясо для котлет лучше нарезать.Удобнее всего это делать двумя тяжелыми, острыми и большими ножами. При нарезке мяса можно добавить почечный жир (четверть от количества мяса), чтобы котлеты были сочнее. К рубленому с жиром мясу добавляем панированную в молоке мякишу хлеба. Желательно использовать белый хлеб, а не свежую выпечку, пусть она будет немного черствой.

Котлеты из говядины — приготовление блюд

Жарить котлеты необходимо на сковороде, тип покрытия которой не так важен.Лучше обратить внимание на другое: во время жарки из котлет выделяется мясной сок, который пригорает. Поэтому через время обжаривания следующей порции котлет на них могут появиться черные пятна. Тогда лучше начинать жарить на второй сковороде, а первую следует промыть.

Котлеты из говядины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Рубленые котлеты из телятины

Котлеты, приготовленные по этому рецепту, получаются очень сочными, хотя нарезать мясо несколько утомительно.Из указанного количества ингредиентов выходит 4 порции.

Состав:

400 г телячьей вырезки,
2 яйца,
2 зубчика чеснока
крупная луковица,
немного муки
100 г растительного масла
соль, 5 веточек петрушки.

Способ приготовления

1. Говяжье мясо необходимо очистить от жира и пленок, после чего нарезать острым ножом до достаточно крупного фарша. А затем переложите мясо в большую миску.

2. Добавьте в эту миску яйца и хорошо вымесите фарш.

3. После этого нужно измельчить лук, петрушку и чеснок. Добавьте это в фарш, приправьте перцем и солью, а затем снова замесите фарш.

4. Котлеты должны быть небольшими, приплюснутыми. Затем нужно обвалять котлеты в муке. А потом обжарить на сильно разогретом масле. С каждой стороны нужно постоять по 3-4 минуты. Затем за 4-6 минут котлеты нужно довести до готовности в разогретой до 190 ° С духовке.После — подавать с картофелем или сочными овощами.

Рецепт 2: Котлеты с горчичным соусом

Очень острое блюдо, которое обязательно понравится любителям пикантной кухни. Из указанного количества ингредиентов получится 6 порций. На приготовление таких котлет уходит около часа.

Состав:

800 г говяжьего фарша,
1 большая луковица
2 столовые ложки растительного масла
1 яйцо,
2 зубчика чеснока
пучок петрушки.
Для соуса:
300 миллилитров сливок жирностью 22%,
3 столовые ложки горчицы
соли.

Способ приготовления

1. Чеснок и лук нужно очистить и нарезать. Вымойте петрушку, обсушите, а затем мелко нарежьте.

2. В миске смешайте говяжий фарш, чеснок, лук, яйцо и петрушку. Все это поперчить и посолить. Готовый фарш поставить на полчаса в холодильник.

3. Затем из фарша сформировать круглые котлетки.

4. В раскаленном масле котлеты нужно обжарить с двух сторон, периодически переворачивая. Приготовьте соус, взбив сливки и горчицу. Вылейте этот соус в сковороду. И, убавив огонь, держите котлеты под крышкой еще 10 минут.

Рецепт 3: Нежные котлеты из говядины

Эти котлеты получаются сочными и нежными благодаря добавлению молока в фарш. Кстати, готовить их достаточно быстро — всего около получаса.

Состав:
500 г говяжьего фарша,
крупного лука,
стакан молока,
столовая ложка горчицы,
яйца,
2 средних картофеля
растительное масло для жарки
4 зубчика чеснока
соли.

Способ приготовления:

1. Очищенные картофель, чеснок и лук натереть на мясорубке или на мелкой терке.

2. Фарш смешать с тертыми овощами, затем добавить молоко, горчицу и яйцо, предварительно слегка взбитое. Не забываем поперчить и посолить.

3. Из фарша нужно вымесить вручную, а затем превратить в маленькие овальные котлеты. Перед жаркой котлеты нужно обвалять в смеси манной крупы и панировочных сухарей. Затем обжарить на раскаленном масле.

Котлеты из говядины — полезные советы опытных поваров

— о хлебе. Некоторые говорят, что в котлеты хлеб класть не надо — мол, это пережиток советского прошлого, когда хлеб добавляли в целях экономии. На самом деле хлеб добавляют для того, чтобы в котлеты оставался сок. Ведь в пропущенном через мясорубку мясе соединение волокон нарушается — при жарке сок просто вытечет. Пока хлеб впитывает этот сок, котлеты получаются сочнее.

— о яйцах.В одних рецептах приготовления котлет указано добавление яиц, в других — нет. Но считается, что добавлять яйца в фарш не стоит — яичный белок при жарке быстро сворачивается, а это способствует потере сока котлет.

— о луке. Опытные хозяйки считают, что нарезанный лук в фарш нужно добавлять не сырым, а слегка обжаренным на сливочном масле. Сырой лук делает приготовленные котлеты более грубыми.

— о воде. Опытные повара делают котлеты более сочными, добавляя в фарш очень холодную воду или мелко измельченный лед.Это способствует тому, что во время жарки улетучится именно вода, а в котлетах останется мясной сок.
Главное знать, когда остановиться. Если добавить слишком много воды, котлеты могут начать разваливаться.

— про жир. Лучший вариант для жарки котлет — топленое масло. Также можно использовать свиное сало. Если нет, то обжарить на растительном масле.

Котлеты из говяжьего фарша, как известно, получаются суховатыми и жесткими, если не добавлять в говядину … А можно много чего добавить.Например, картофель (1-2 клубня измельчить вместе с мясом на мясорубке или, если фарш готов, мелко натереть). Хлеб, замоченный в молоке (воде) . Зелень (подойдет зеленый лук, шпинат, укроп, петрушка, кинза — по отдельности или в смеси). Еще одна добавка — овсяные хлопья … В нейтральном вкусе овсяные хлопья отдают предпочтение мясу, действует мягко и ненавязчиво, а котлеты из говядины сочные, мягкие и вкусные.

Состав

  • фарш говяжий — 1 кг
  • хлопья овсяные «Экстра» — 6 ст.ложки
  • лук — 3
  • яйцо — 2
  • соль, перец, масло растительное для жарки

Приготовление

В этом рецепте овсянка используется вместо хлебной крошки. Вместо яиц можно использовать катофелин, пропущенный через мясорубку, он отлично скрепляет фарш. Иногда можно встретить диетический вариант приготовления котлет из говяжьего и лукового фарша (без хлеба и яиц), в этом случае в фарш добавляют немного обезжиренного молока, хотя, на мой вкус, все равно получается жестковатым.
Кроме вышеперечисленного, в котлеты можно включать зелень, зеленый лук, шпинат. Очень вкусно получается с добавлением манки.

Котлеты можно сделать мягкими и сочными, накрыв их крышкой, перевернув. Жарить под крышкой около 7 минут. Или выложить быстро прожаренные котлеты в кастрюлю, налить немного горячей воды и тушить на медленном огне под крышкой. Котлеты будут приготовленными на пару и сочными.

Кстати, их можно не только жарить, но и готовить в духовке или готовить на пару.Если хотите приготовить в духовке, то сформированные котлеты выложите на слегка смазанный маслом противень, накройте фольгой и запекайте при t 190 С около получаса. Для приготовления на пару, если у вас нет пароварки, сделайте импровизированную из большой кастрюли с водой и дуршлага, который не должен доходить до воды. На стенки дуршлага выложить котлеты, а когда вода в кастрюле закипит, вставить дуршлаг в кастрюлю, накрыть крышкой и варить 10 минут, затем перевернуть на другую сторону и оставить столько же.

Приведу еще один рецепт котлет для сбора.

Котлеты из говяжьего фарша с сыром

Состав:

  • фарш из говядины 600 г
  • лук 1
  • яйцо 1
  • Крошка пшеничная 1 штука
  • молоко 1 стакан
  • Голландский сыр 120 г
  • панировочные сухари 150 г
  • масло для жарки 40г
  • соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Замочите крошку в молоке.
В миске смешать фарш и яйцо, приправить солью и перцем по вкусу.
Сыр натереть на терке, лук мелко нарезать. Выжатый (по желанию) хлеб, сыр и лук добавить в фарш с яйцом и перемешать руками до однородной массы. Обвалять в панировочных сухарях и жарить до готовности на разогретой и смазанной маслом сковороде.

Некоторые хозяйки считают (пожалуй, справедливо), что нежные котлеты могут получиться только в духовке. Для этого смажьте сковороду сливочным маслом (растительным или сливочным), выложите котлеты из говяжьего фарша в панировочных сухарях и поместите противень на среднюю полку.Выпекайте до готовности при температуре 200 градусов, обычно для доведения котлет до золотистой корочки требуется 30-40 минут.

Мясные котлеты — сытное, вкусное и очень популярное блюдо, которое готовится достаточно быстро, особенно если вы берете фарш из магазина.

Если вы начинающий повар и у вас мало опыта в приготовлении таких блюд, узнайте, сколько нужно жарить говяжьи котлеты на сковороде, чтобы они стали мягкими и сочными!

Ведь от правильной прожарки будет зависеть конечный результат блюда и, соблюдая несложные правила, можно быть уверенным, что котлеты получатся отменными.

Сегодня готовые замороженные котлеты можно купить в любом супермаркете, и многие так поступают, потому что это удобно, когда работаешь каждый день и на все не хватает времени.

Но если вы все же предпочитаете все делать самостоятельно, представляем вам простой классический рецепт котлет из говядины, который можно приготовить очень быстро.

Рецепт классической говяжьей котлеты

Состав

  • — 500-600 г + —
  • — 1 шт. + —
  • — 2 шт.+ —
  • Хлеб (буханка) — 200 г + —
  • — 1 ст. + —
  • + —
  • + —
  • Панировочные сухари- 100 г + —

Как приготовить говяжьи котлеты на сковороде

Замочить хлеб без корочки или бездрожжевой булочки в молоке. Филе говядины вместе с луком пропустить через мясорубку. Если у вас фарш, измельчите в блендере или мясорубке только лук и добавьте к мясу.

  1. Добавьте в фарш яйца, соль и специи, также можно добавить дольку измельченного чеснока (на ваше усмотрение).
  2. Выдавить хлеб из молока и тоже добавить в массу. Все тщательно перемешайте, смело делайте прямо руками.
  3. Когда почувствуете, что масса стала вязкой, возьмите фарш в руки и 8-10 раз взбейте по столу. Это придаст ему еще большей липкости, а при жарке он будет более пушистым.
  4. Слепите шарики до желаемого размера, обваляйте их в панировочных сухарях и выложите на противень.

Используйте для жарки сковороду с толстым дном, желательно с антипригарным покрытием.Чугунная сковорода — тоже хороший вариант для приготовления таких блюд.

  1. Налейте масло в миску так, чтобы его слой достигал примерно 1 см. Поставьте сковороду на огонь и разогрейте масло.
  2. Убавить огонь до среднего, начать выкладывать котлеты на сковороду так, чтобы они не касались друг друга.
  3. Жарить на одной бочке 5-7 минут, за это время корочка должна подрумяниться. Затем при помощи щипцов переверните другой стороной и обжарьте столько же.

Вилку для переворачивания лучше не использовать, котлеты могут развалиться от проколов.

Когда вторая сторона подрумянится, убавьте огонь до минимума, налейте в кастрюлю немного воды (30-40 мл), закройте емкость крышкой и тушите тефтели еще 10 минут, чтобы они хорошо пропарились внутри.

Затем снимите посуду с огня и выложите приготовленные котлеты на блюдо.

Если вы все еще не уверены, готовы ли котлеты, просто сломайте одну. Внутренняя часть фарша должна быть серой. Если он розовый, значит, тефтели не готовы, в этом случае просто потушите их еще на 10 минут под крышкой.

Как жарить замороженные котлеты из говядины

Многих интересует вопрос, как пожарить котлеты из говядины на сковороде, которую только что достали из морозилки. В сковороду налить масло как описано выше, разогреть. Убавьте огонь и поместите замороженные фрикадельки в сковороду. В их приготовлении тоже нет ничего сложного. Размораживать их не нужно.

Жарьте их так же, как свежие котлеты. Единственная разница в том, что они будут выделять больше жидкости по мере таяния льда.Для тушения под крышкой может не потребоваться дополнительная вода.

Добавляйте немного воды только в том случае, если из фрикаделек не вышло много жидкости. В остальном никакой разницы между жаркой свежих и замороженных котлет нет!

Если вы хотите получить более хрустящую и обжаренную корочку, добавьте в сковороду еще масла и оставьте крышку закрытой. Обжарить котлеты в чистом масле на среднем огне по 10-12 минут с каждой стороны.

Чтобы удалить излишки масла, выложите пирожки на разложенные на тарелке бумажные салфетки, они впитают жир.

Достаточно пару раз потренироваться, и вы уже будете точно знать, сколько жарить говяжьи котлеты на сковороде. Учтите, что многое в этом процессе будет зависеть от качества самой сковороды!

Если он очень липкий и пригорает, то котлеты могут просто рассыпаться. Не экономьте на качественной посуде, которая позволит вам готовить без лишних хлопот.

Подавать котлеты с гарниром, зеленью, сметаной или соусом.

Когда-то мясо, обжаренное на кости, называли котлетой.Однако со временем блюдо изменилось, став настоящим деликатесом. Сегодня их делают из рубленого или крученого фарша.

Сочные котлеты из говядины: пошаговый рецепт

Состав Кол. Акций
говядина — 1 кг
картофель — 1-2 шт.
лук репчатый — 1-2 головы
яиц — 1-2 шт.
чеснок — 1-2 зубчика
мякоть хлеба — 100-150 г
свежее молоко — 150-200 мл
соль — 10-15 г
перец черный молотый или смесь перцев — вкус
масло подсолнечное — 2-3 ул.ложки
мука или панировочные сухари — 300-400 г
вода или соус для тушения (по желанию) — 100-150 мл
Время приготовления: 85 минут Калорийность на 100 грамм: 255 Ккал

Блюдо из говяжьей вырезки может не только накормить всю семью, но и угостить гостей во время праздничного застолья.

Пошаговое приготовление сочных котлет из говядины:

  1. Размороженное или охлажденное мясо необходимо промыть под проточной водой, а лук, картофель и чеснок очистить от кожуры.Затем говядину и овощи нарезать кусочками, пригодными для дальнейшего измельчения;
  2. Приготовьте фарш, прокручивая мясо и овощи на мясорубке или кухонном комбайне. Если получившийся фарш получился недостаточно нежным, его следует прокрутить еще раз;
  3. Мякоть хлеба залить молоком, дать ей несколько минут размягчиться, затем отжать и всыпать котлетную массу;
  4. Вбить в фарш куриные яйца, посолить и приправить;
  5. Хорошо вымесите фарш сначала большой ложкой, затем руками;
  6. Глубокую толстостенную сковороду поставить на огонь, налить в нее масло, разогреть;
  7. Заодно сформируйте руками из фарша небольшие котлетки и обваляйте их со всех сторон в муке или панировочных сухарях;
  8. Жарить по 5-10 минут с каждой стороны на среднем огне.Котлеты переворачивайте деревянной или металлической лопаткой;
  9. После этого при желании их можно слегка потушить под закрытой крышкой, притормозив пламя под кастрюлей и добавив в нее сметанный соус или воду. Слегка посолить соус. Тушить не более 10 минут.

Готовые котлеты из говядины выложить на широкую посуду и при желании полить соусом. Для полива можно использовать тот же соус, в котором они тушились, или приготовить его отдельно.Подавать с простым гарниром из овощей или круп.

Рецепт котлеты из говядины и свинины

Домашние котлеты чаще всего готовят из мясного фарша. Для него свинина и говядина взяты в равных пропорциях.

Состав:

  • говядина — 300-400 г;
  • свинина — 200-300 г;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • куриное яйцо — 1 шт .;
  • мякоть белого хлеба — 100-150 г;
  • свежее молоко — 150 мл;
  • масло сливочное — 2-3 ст.л;
  • масло подсолнечное или оливковое — 2-3 ст. л;
  • мука или сухарики для панировки — 200-300 г;
  • соль — 7-10 г;
  • черный молотый и душистый перец по вкусу.

Время приготовления 45-50 минут.

Калорийность 100 г — 270 ккал.

Подготовка:

  1. Мясо при необходимости разморозить или сразу взять охлажденным, промыть и нарезать небольшими кусочками. Затем измельчите говядину и свинину в обычный фарш;
  2. Очистить лук, мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве сливочного или растительного масла.Приправить лук немного солью и перцем, дать немного остыть и влить сливочное масло в фарш;
  3. Выложите мякоть хлеба или батона в глубокую миску, залейте молоком, оставьте на 2-5 минут до размягчения, отожмите и вмешайте фарш;
  4. Разбейте куриное яйцо в отдельную миску, отделите желток от белка. Также добавьте в фарш желток, приготовленную смесь посолите и поперчите. Сам фарш нужно размять руками, обязательно несколько раз взбив его по миске;
  5. Взбить белок венчиком или миксером до крепкой пены, вылить в фарш, затем снова перемешать котлетную массу;
  6. Сформируйте маленькие котлеты одинакового размера и обваляйте их в панировочных сухарях или в муке;
  7. В сковороду налить овощи и масло, разогреть, выложить котлеты;
  8. Обжарить с двух сторон до румяной корочки, затем убавить огонь под сковородой, добавить к котлетам 100 мл воды, слегка подсолить воду, накрыть крышкой и тушить еще 5-7 минут.

Подавать котлеты из свинины и говядины с овощным гарниром.

Котлеты из говядины рубленые в духовке

Котлеты из мясного фарша считаются особым лакомством. Им лучше всего выбирать самые сочные куски говядины.

Состав:

  • 500 г говяжьей вырезки;
  • 2 шт. лук;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 шт. куриные яйца;
  • 5 г соли;
  • 5 г молотого черного перца;
  • 1 пучок петрушки;
  • 70-100 г муки для обвалки котлет;
  • 2-4 ул.ложки растительного масла для жарки.

Время приготовления 50-60 минут.

Калорийность 100 г — 184 ккал.

Как приготовить:

  1. Сначала нарежьте промытое и охлажденное (для облегчения резания) мясо на крупные куски, затем удалите прожилки и девственную плеву, а затем нарежьте его заточенным топориком или специальным ножом. Старайтесь измельчать мясо как можно мельче, а кусочки должны быть примерно одинакового размера, чтобы готовый фарш был однородным по консистенции;
  2. Лук, чеснок и петрушку вымыть, очистить от кожуры и мелко нарезать ножом.Все смешать в глубокой посуде, добавить в котлетную массу яйца и специи;
  3. Вымесите фарш, а затем уберите в холодильник минимум на полчаса;
  4. После этого следует сформировать небольшие котлетки, придав им слегка приплюснутую форму;
  5. Затем их нужно обвалять в муке и обжаривать с двух сторон 2-3 минуты до румяной корочки, после чего снять со сковороды, переложить на противень;
  6. Противень с котлетами поставить в разогретую до 180 градусов духовку.Выпекайте до 20 минут.

Любой соус можно приготовить отдельно. Подавать с гарниром из круп или овощей.

Котлеты из говяжьего фарша по-итальянски

Для приготовления этого оригинального мясного блюда вам понадобится несколько полосок бекона или бекона. Именно они придают готовым котлетам особую пикантность и сочность.

Состав:

  • фарш говяжий — 600 г;
  • бекон или ветчина, нарезанные тонкими длинными ломтиками — 150 г;
  • хлеб — 4-6 поджаренных или подсушенных кусочков;
  • масло растительное — 2-3 ст.
  • соль и перец по вкусу;
  • зелени и молотых кедровых орехов для сервировки блюда.

Время приготовления 40-50 минут.

Калорийность 100 г — 250 ккал.

Способ приготовления:

  1. В говяжий фарш двойной скрутки добавляют специи. Затем формируются котлеты;
  2. Они завернуты в кружок с кусочками бекона или ветчины. Чтобы они оставались в форме, их скрепляют шпажками;
  3. Котлеты обжариваются на сковороде по 5-10 минут с каждой стороны до готовности.

Перед подачей на стол шампуры осторожно снимают, котлеты выкладывают на поджаренные кусочки хлеба, а сверху украшают зеленью и орехами.

Котлеты из говядины получатся легкими и сочными, если при их приготовлении соблюдать несколько вековых правил:

  1. При выборе мяса нужно отдавать предпочтение куску из грудины, лопатки или вырезки. И лучше, если это мясо будет жирным;
  2. В идеале мясо для котлет должно быть свежим и охлажденным. Но если изделие замерзло, то разморозить его нужно правильно — в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей и горячего воздуха. Процесс разморозки займет много времени, но в мясе сохранится сок;
  3. Котлета из фарша должна быть нежной.Для этого его несколько раз прокручивают через мясорубку, а при замешивании бьют о миску или стол. Рубленый фарш замешивают тщательнее, чем перекручивают на мясорубке;
  4. Если фарш готовится в резерве и будет заморожен, ничего добавлять к нему не нужно. Все остальные ингредиенты, кроме мяса и специй, следует смешать непосредственно перед лепкой котлет;
  5. Придать сочности говяжьему фаршу можно разными способами.Самый простой — добавить к нему немного свиного фарша. Но кроме него можно добавить еще сырые овощи: картофель, морковь, свеклу, тыкву или кабачки. Овощей нужно совсем немного, их нужно обвалять на мясорубке или натереть на мелкой терке. Всегда добавляется лук;
  6. Если перед замешиванием в фарш добавить 1-2 ст. ложки ледяной воды или топленого масла, оно станет еще сочнее;
  7. Чтобы котлеты из говядины не развалились при жарке, для закрепления фарша добавляют либо прохладный взбитый яичный белок, либо пропитанный молоком хлеб.Хлеб может быть пшеничным или ржаным, но важно, чтобы булочка была не свежей, а уже сушеной;
  8. Перед лепкой готовый фарш нужно полчаса охладить;
  9. При жарке котлеты выкладываются на уже горячую, но не перегретую сковороду. Сначала их обжаривают на сильном огне 2 минуты, а затем, уменьшив пламя вдвое, еще по 3-5 минут с каждой стороны;
  10. Готовое блюдо доводят до готовности в духовке или на сковороде под плотной крышкой еще на 5-10 минут.На этом же этапе в него можно добавить соус или сметану.

Полученные котлеты из говядины смогут составить конкуренцию даже самому изысканному блюду праздничного стола.

Сочные котлеты из говяжьего фарша, нежнейшее картофельное пюре, салат из свеклы с чесноком — всего за 30 минут мы приготовим шикарный обед (или ужин, неважно) в духе советского кино. Остается только залить томатным соком и пригласить к столу всю семью. Поверьте, они оценят ваши старания: ведь все будет невероятно вкусно.Не верите мне? И проверим: не буду вас надолго отвлекать — все очень быстро готовится по простым рецептам.

Состав:

  • 750 грамм говяжьего фарша;
  • 170 грамм репчатого лука;
  • 10 грамм чеснока;
  • 2 куриных яйца;
  • 110 грамм хлеба;
  • 90 грамм воды;
  • 100 грамм панировочных сухарей;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • перец черный молотый по вкусу.
Котлеты из говяжьего фарша. Пошаговый рецепт
  1. Лук и чеснок измельчить в блендере (или пропустить через мясорубку). Переложить в отдельную посуду и добавить к ним 2 куриных яйца.
  2. Кусочки белого хлеба или буханки (вместе с корочкой) залейте водой согласно рецепту. Если вы привыкли использовать для этой цели молоко: делайте, что хотите.
  3. После того, как вся жидкость впитается в хлеб, пропускаю его через мясорубку или взбиваю блендером (месил руками) и перекладываю в миску с луком.
  4. Посолить хлеб и лук, поперчить по вкусу. Для аромата можно добавить мускатный орех и итальянские травы (смесь). Все хорошо перемешать.
  5. Соединить с говяжьим фаршем, хорошо вымесить руками и немного отбить.
  6. Начинаем формировать котлеты. Берем небольшой кусок фарша руками, обваливаем в панировочных сухарях, придаем котлетам продолговатую форму (подробнее смотрите видео под рецептом).
  7. Дать котлетам из говяжьего фарша полежать не менее 10 минут.
  8. Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне: когда оно хорошо нагреется, убавьте огонь (он должен быть ниже среднего).
  9. Выкладываем котлеты из говяжьего фарша и обжариваем с двух сторон до румяной корочки. Обязательно держите огонь на слабом огне — тогда котлеты будут хорошо прожариваться внутри, а не пригореть снаружи.
  10. Готовые котлеты из говядины выложить на блюдо.

Подаем красивые вкусные котлеты с картофельным пюре, салатом из свеклы и томатным соком — вкусный обед в стиле советских времен готов.


Приготовление салата из свеклы с чесноком и майонезом.
  • Свеклу заранее отварите и храните в холодильнике (из них готовят многие блюда).
  • Натереть на крупной терке 2-3 небольших вареных свеклы в миску или салатник.
  • Сюда добавить 2 измельченных зубчика чеснока (пропустить через пресс или натереть на мелкой терке).
  • Посолить, поперчить по вкусу, добавить пару столовых ложек майонеза и дать настояться (20-30 минут).
  • Готовый салат подавать с любым мясным блюдом.

Приготовление пюре. Думаю, что у каждой хозяйки свой рецепт приготовления пюре на складе, но все же хочу рассказать вам о своем.

  • Очищенный и промытый картофель опустить в кипящую воду и варить 20-25 минут с момента закипания (готовность картофеля можно проверить чистой деревянной шпажкой). Посолите 5 минут, прежде чем выключить.
  • Сливаем с картофеля всю воду и месим толкотней (по старинке), можно и блендером.
  • Всем известен классический рецепт: горячее молоко с растопленным в нем маслом влить в картофель. Не спорю, вкусно получается. Но…
  • Если вам нравится воздушное, нежное, белоснежное пюре, не теряющее вкуса даже при остывании или стоянии, добавьте к картофелю майонез. И хорошо перемешать с толченкой. Количество на ваш вкус. На килограмм картошки у меня примерно 2-3 столовые ложки майонеза.

рецепт с фото

Одно из традиционных блюд русской кухни — котлеты.Их может приготовить практически каждая хозяйка. При этом фарш для котлет из говядины и свинины многие делают по классическому рецепту. Однако при желании можно представить новый продукт, который положительно скажется на вкусовых качествах приготовленного блюда.

Как появились котлеты

Прежде чем научиться делать фарш из говяжьего и свиного фарша — сочным и ароматным, стоит окунуться в историю. Как появилось такое блюдо? Стоит отметить, что котлеты выглядели так, будто изначально не были приготовлены, как сейчас.Блюдо впервые появилось во Франции. И неудивительно. Ведь эта страна считается родиной многочисленных кулинарных изысков. Котлеты представляли собой куски мяса, не отделенные от ребер. Вокруг них было обернуто несколько слоев мякоти наподобие лепешки. Кость при этом нужно было обязательно. Ей было удобно держаться. Не забывайте, что в старину этикет не предусматривал использование вилки и ножа при употреблении мясных блюд.

Сегодня котлету готовят из рубленого мяса, грибов, овощей и рыбы.Спустя время появились похожие блюда, например, тефтели, шницели, круассаны, стейки и так далее.

Сколько вам нужно хлеба?

Почему у одних хозяек котлеты получаются вкусными, сочными и ароматными, а другое блюдо получается твердым, сухим? Чтобы котлеты из фарша из говядины и свинины были сочными и мягкими, следует придерживаться нескольких простых советов. Они помогут добиться отличных результатов.

Не добавляйте в фарш для говяжьих котлет и свинины много хлеба и других ингредиентов.Такие добавки используются не для экономии продуктов, а для получения необычной структуры приготовленного блюда.

Картофель и хлеб позволяют сделать котлеты сочными и воздушными. Однако таких компонентов не должно быть в фарше больше, чем в мясе. В противном случае пострадают не только вкусовые качества. Такие котлеты могут рассыпаться или быть слишком сухими. Кстати, многие профессиональные повара рекомендуют для приготовления такого блюда использовать черствый хлеб. Это позволит избежать липкости.

Фарш

Чтобы фарш для котлет из говядины и свинины был хорошим, стоит выбирать свежие и качественные продукты.Не следует забывать, что из безвкусных ингредиентов сложно сделать что-то хорошее и полезное. Поэтому не покупайте фарш сомнительного качества. Лучше всего приготовить его самостоятельно.

Чаще всего для приготовления фарша в домашних условиях используют твердые части туши, где есть пленки и хрящи. Кроме того, идеально подходит мякоть лопаток, поясницы, шеи и грудинки. Если вы хотите сочетать нежирную говядину и жирную свинину, то следует соблюдать пропорции 2: 1.В результате вы получите более сочные котлеты. При необходимости можно добавить немного жира. В фарше этого компонента должно быть не более четверти объема говядины.

Перед измельчением мясо необходимо очистить от хрящей, жилок и пленок. Благодаря этому масса станет приятной по текстуре и более однородной.

Добавьте лук правильно

Если вы добавите лук, то вы получите восхитительные котлеты из говяжьего и свиного фарша. Однако и здесь есть свои особенности.Не добавляйте крупные кусочки лука. Стоит пройти через мясорубку. Кроме того, следует учитывать пропорции. На 1 килограмм фарша требуется около 200 граммов лука.

Некоторые повара рекомендуют измельчить этот компонент, а затем обжарить его на масле. Тогда готовые бургеры будут более аппетитными.

Секреты вкусных тефтелей

Если вы готовите начинку для котлет из говядины и свинины, то следует запомнить несколько секретов вкусного блюда:

  1. В готовую начинку следует добавить несколько ложек воды, желательно холодной.Также можно использовать кусок льда. В результате готовые котлеты будут более сочными, так как в процессе приготовления будет испаряться вода, а не сок.
  2. Масло сливочное, придаст легкости.
  3. Будьте осторожны с куриными яйцами. Этот продукт позволяет не только сохранять форму изделий, но и делает их более жесткими. Необязательно класть 3 яйца на 1 кг мяса. Замени их лучше тертым картофелем.
  4. Обогатить вкус тефтелей можно очень простым способом — добавив в фарш кабачки, картофель или морковь.Эти продукты сделают блюдо более мягким.
  5. Для того, чтобы начинка стала «хрупкой», можно разбить ее о поверхность стола. Такая манипуляция позволит насытить продукт воздухом, что сделает готовые котлеты пышными и нежными.
  6. Придать блюду пикантный вкус позволит добавление разных специй в фарш из говядины и свиные котлеты. Рецепт с фото, увы, не способен передать аромат. Повара рекомендуют использовать петрушку, сладкий перец, смесь разных перцев, мускатный орех, майоран, тимьян, чеснок и так далее.
  7. Рекомендуется для жарки на жирном топленом масле. Если такой продукт не доступен по цене, то можно использовать сало. Но при необходимости можно жарить отбивные на растительном масле, но без запаха.
  8. Чтобы получить вкусную корочку, сначала рекомендуется обжарить фарш на среднем огне. Они должны покраснеть. До готовности следует вывести на слабый огонь. По окончании варки пламя можно увеличить.

Зная эти секреты, можно начинать готовить тефтели. Рецептов этого блюда много.Для этого необходимо приготовить различную начинку.

Классические котлеты

Как приготовить классические котлеты из фарша? Свинина, говядина и другие ингредиенты должны быть качественными. Для приготовления требуется:

  • 1 кг смешанного фарша (говяжьего и свенинского).
  • Хлеб или каравай, желательно черствый и сухой — 200 г.
  • Яйцо сырое — 1 шт.
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Вода комнатной температуры — 1,5 стакана.
  • Перец и соль.

Приготовление

Для начала стоит приготовить фарш для котлет из говядины и свинины.Пошаговый рецепт включает следующие этапы. Прежде всего, следует положить хлеб в глубокую миску и залить водой. Для этого также можно использовать молоко. Когда хлеб размякнет, жидкость нужно слить.

Лук необходимо очистить от кожуры и пропустить через измельчитель или мелко покрошить. При желании его можно обжарить, но только на сливочном масле. В емкость с размягченным хлебом необходимо положить фарш и измельченный лук, вбить яйцо. Не забываем о специях и соли. Когда все ингредиенты будут в миске, хорошо их перемешайте.Вот и все, фарш для тефтелей готов. Осталось только сформировать котлеты и обжарить их. После того, как блюдо будет готово, можно налить в кастрюлю немного воды и все варить 10 минут.

Котлеты с зеленью

Для приготовления котлет из говядины и свинины с зеленью потребуется:

  • Смешанный фарш — 600 г
  • Лук репчатый — 1 головка.
  • Хлеб белый — 3 шт.
  • Свежее молоко — ½ ст.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Петрушка и укроп — по 1 пучку.
  • Чеснок — не более 2 зубчиков.
  • Перец молотый, соль, мука для панировки.

Процесс приготовления

Для начала стоит приготовить на мясорубке фарш, рубленую говядину и свинину. Но при желании можно взять готовую массу в магазине. Главное покупать фарш в свежем виде. Молоко немного теплое, а затем всыпать им кусочки хлеба. Они должны быть мягкими.

Зелень укропа и петрушки рекомендуется измельчить. Жидкость нужно слить с хлеба, а затем добавить в миску с фаршем.Также необходимо добавить зелень, лук, яйца, соль и специи. Месить котлеты из фарша руками. Это все. Масса готова. Осталось только сделать заготовки овальной формы, обвалять их в муке и жарить.

Котлеты из говяжьего и свиного фарша «Сочные»

Для приготовления таких котлет вам понадобится:

  • 1 кг фарша из говядины и свинины.
  • 100 г твердого сыра.
  • 2 луковицы.
  • 2 яйца.
  • 4 ломтика хлеба или крекеров.
  • Перец и соль.
  • 100 г сливочного масла из сливок.
  • 1 пачка панировочных сухарей.
  • Мука для панировки.
  • 2 ст. ложка укропа.

Этапы приготовления

Эти котлеты готовятся с начинкой. Для этого сыр натрите на мелкой терке. Сливочное масло следует размягчить. После этого необходимо измельчить вилкой, смешать с измельченным укропом и сыром. Из полученной массы скатать небольшие овальные шарики. Начинка готова.

Теперь можно приготовить фарш для котлет из говядины и свинины.Без яиц делать не стоит. Сухарики нужно нарезать кусочками, а затем залить холодной водой. Когда они станут мягкими, необходимо слить жидкость. Лук следует очистить от кожуры, а затем нарезать. Его можно мелко нарезать или натереть. Свинину и говядину нужно перекрутить на мясорубке. В глубокую емкость нужно положить начинку, сухарики, яйца, специи и соль. Компоненты нужно хорошо перемешать.

Теперь фарш делят на порции и заворачивают в его начинку. Заготовки обвалять в муке, обмакивать во взбитое яйцо, а затем снова обвалять в панировочных сухарях.После этого нужно обжарить котлеты на среднем огне.

Котлеты «Геркулес»

При этом яйца в фарш не добавляются. Их заменяют овсяные хлопья. Для получения сочного фарша из говяжьего фарша со свининой потребуется:

  • 1 кг смешанного фарша.
  • 300 мл молока.
  • 140 г овсяных хлопьев.
  • 2 луковицы.
  • Перец, соль.
  • 100 г муки или панировочных сухарей.
  • Букет зелени.

Способ приготовления

Говядину и свинину следует отделять от костей, хрящей, жилок и пленок.После этого мясо необходимо нарезать. Сделать это можно при помощи мясорубки. В готовую начинку следует влить молоко, разогретое до комнатной температуры. Лук нужно очистить и натереть на мелкой терке или мелко нарезать. Полученную кашицу переложить в емкость с фаршем. Сюда нужно добавить соль, зелень, перец, овсянку. Последний компонент рекомендуется измельчить на кофемолке.

Фарш для фрикаделек необходимо перемешать, а затем поместить на час в холодильник, предварительно закрыв емкость полиэтиленовой пленкой.По истечении указанного времени можно будет формировать котлеты и жарить их. В заключение рекомендуется их просушить.

Рис Рецепт

Фарш для котлет можно готовить с рисом. Для этого потребуется:

  • 1 кг фарша.
  • 200 грамм риса, желательно круглого.
  • 2 яйца.
  • 2 луковицы.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Соль перец.
  • Мука.

Как приготовить котлеты

Сначала промойте рис в холодной воде.Теперь нужно вылить его в кастрюлю и залить кипятком. При этом на 1 часть риса требуется 2 стакана воды. Лук и чеснок следует очистить от кожуры, а затем отказаться от фарша и измельчения. В смесь добавить рис, соль, специи, а затем хорошо перемешать. Из смеси сформировать котлеты и обжарить их на растительном масле.

Быстрые котлеты

При желании можно приготовить котлеты из фарша из говядины, свинины и курицы. В этом случае блюдо получается необычной структуры.Однако чаще всего используют только свинину и говядину. Чтобы быстро приготовить отбивные, вам понадобится:

  1. 600 г смешанного фарша.
  2. 4 яйца.
  3. 2 сырых картофеля.
  4. Пучок зеленого лука.
  5. 50 г майонеза.
  6. 3 ст. ложки муки.
  7. Специи.

Способ приготовления

Зеленый лук мелко нарезать. Картофель нужно очистить, а затем натереть на терке. После этого нужно приготовить смешанный фарш. В полученную массу следует добавить перец, картофель, соль и зеленый лук.Все ингредиенты нужно хорошо перемешать. После этого в смесь всыпать муку и майонез. После смешивания следует сформировать из массы заготовки, а затем обжарить их на сливочном масле.

В заключение

Приготовить фарш для котлет из говядины и свинины — это только половина дела. Важно, чтобы он был легким, воздушным и нежным. Для этого рекомендуется поставить фарш в холодильник примерно на полчаса. Рекомендуемые ингредиенты перемешайте вручную. Это определит консистенцию смеси, а также уберет все комочки.При формировании фрикаделек часто фарш прилипает к рукам, чтобы этого не произошло, можно смочить их в холодной воде.

Благословений с моей кухни: запеченные котлеты из говядины


Я объяснил, что такое котлета. Так что, прочитав, вы в значительной степени поймете, что плоское блюдо из курицы, обычно известное под тем же названием, не является сегодняшней котлетой. Вместо этого это совершенно другой характер, очень восхитительный короткий перекус, и тот, который кричит: «Я ЕСМЬ настоящая сделка!».

Эти лакомства в панировочных сухарях, являющиеся чаепитием или основным продуктом питания в Керале, могут быть заполнены практически любым ингредиентом по выбору — фаршем из баранины, курицей, морепродуктами и т. Д.Но говядина играет важную роль.


Другими словами, мясные котлеты — Абсолютное Все.

Они являются главной особенностью многих небольших отелей и кондитерских, обычно это одни из лучших блюд, которые они подают, некоторые лучше, чем другие.

Возвращаясь к далекому от сегодняшнего дня времени, я вспоминаю, что был виновником того, что выбежал из женского общежития, будучи очень очарован мыслью о тайном собрании. С кем спросить? С им , отвечаю я. Я имею в виду пару дюжин мясных котлет, которые я покупал каждый раз, вылезая из ворот тюремного общежития.Понимаете, у нас всегда был строжайший комендантский час, и нас «выпускали» только в определенное время; где большинство из них тратили драгоценные моменты на еду, сколько душе угодно. Мое не столь секретное пристрастие было сосредоточено на говяжьей котлете Bestotel. Когда я не могу выздороветь, мне предстояло съесть эти бесчисленные вкусные, но очень жареные мясные пакеты. Сильно кислый желудок потребовал бы остатка моей ночи и большей части следующего дня. Это никоим образом не использовало мою любовь и не помешало бы планировать следующее свидание с котлетой.


Итак, учитывая пресловутую историю, друзья, пожалуйста, знайте, что я очень серьезно отношусь к собственному приготовлению котлет.

Тушеное мясо, пропитанное ароматами, происходит, когда я добавляю большую часть ингредиентов в кастрюлю и готовлю медленно, но уверенно. Несколько вихрей в комбайне измельчают мясную форму, в то время как последнее соте и смесь картофеля соединяют ее вместе, чтобы получилась самая лучшая начинка. Великолепное ядро ​​будущего затем покорно заворачивается в плотную плотную крошку. Вы можете сказать невероятно, но как только конечный продукт выходит из духовки, он оказывается прямо у вас во рту.

Можете поблагодарить меня позже.

По этому рецепту получается двадцать, а руками, возможно, двадцать четыре классных и очень нежных мясных котлеты. Прежде чем вы закончите одно, ваша рука инстинктивно потянется за другим, а затем еще и еще …

Такова жизнь закрытого дьявола котлет.

Хотя обычно котлеты жареные, я предпочитаю их запекать. Мало того, что это сокращает количество жира, духовка имеет более легкую текстуру, что дает вам возможность попробовать два, может быть, три, возможно, четыре дополнительных для получения удовлетворительной начинки.


Состав:

  • 2 картофеля среднего приготовления (вареные, обезвоженные)
  • Имбирь ½ дюйма, крупно нарезанный
  • 4 зубчика чеснока
  • 2-3 перца серрано
  • щепотка куркумы
  • 1 ½ фунта тушеного мяса или говядины, нарезанные кусками
  • 2 или более чайных ложки соли
  • ½ ц воды
  • 2 ст.л. масла
  • 2 нарезанных веточки карри
  • 1/2 средней луковицы, мелко нарезанной
  • 2 ч.л. черного перца
  • 2 ч.л. гарам масала
  • 2 слегка взбитых яйца
  • панировочных сухарей из 4 ломтиков хлеба (на выбор)
  • Спрей для кулинарии с антипригарным покрытием
Метод:
  • Разомните приготовленный картофель и отложите в сторону.
  • В толстую сковороду / голландскую духовку добавьте имбирь, чеснок, перец, куркуму, мясо и достаточно соли, чтобы приправить мясо. Влейте воду. Размешайте как следует.
  • На сильном огне довести ингредиенты до кипения, уменьшить их и варить, накрыть крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким и вся вода не впитается (мясо также станет немного жидким, поэтому количества воды должно быть достаточно, при необходимости добавьте больше, пока мясо не станет мягким.)
  • Снимите мясную смесь с огня. Отложите, чтобы немного остыть.
  • Хорошо перемешайте смесь, чтобы ингредиенты смешались, и используйте кухонный комбайн для обработки мясной смеси. Делайте этот шаг по частям, используя треть смеси, чтобы все ингредиенты были измельченными, но немного крупными. Вы зашли слишком далеко, если у вас в миске есть мясная паста.
  • В той же сковороде на среднем огне влить масло и добавить лук и листья карри.
  • Дайте луку приготовиться до полупрозрачного и светло-коричневого цвета.
  • Добавить в измельченную мясную смесь, картофель, перец и гарам масала.Перемешайте все ингредиенты, чтобы они объединились.
  • Снимите тепло. Дайте остыть.
  • Раскатайте смесь в шарики размером с мяч для гольфа, придав им овал, квадрат или желаемую форму.
  • Выложить формованную смесь на противень (и).
  • Подготовьте станцию ​​сборки с формованным мясом, а также посудой с широким горлышком для взбитых яиц и панировочных сухарей.
  • Разогрейте духовку до 375 °.
  • Смажьте 2 противня 9X5 кулинарным спреем.
  • Начните с того, что аккуратно возьмите формованную мясную смесь и одной рукой окуните ее в яйцо, чтобы покрыть обе стороны, а затем окуните в панировочные сухари, чтобы полностью покрыть ее.Выложить на подготовленный противень.
  • Повторяйте до тех пор, пока не закончите с мясной смесью.
  • Обрызгайте верхние части котлет антипригарным кулинарным спреем.
  • Выпекать в духовке 18 минут, пока края не станут хрустящими, а верх золотисто-коричневого цвета. Наполовину переверните противни.
  • Вынуть и подавать теплым.
Примечания:

~ Если у вас мало времени, используйте говяжий фарш, вам не нужно готовить его так долго, не так хорошо, но все же приятно.
~ Не все мясо одинаково.Тушеное мясо, которое я покупаю, готовится и становится мягким за двадцать минут. У вас может потребоваться больше времени, поэтому проверяйте время приготовления соответственно.

~ В качестве альтернативы вы можете приготовить мясные ингредиенты на 8-10 свистков или до готовности.

~ Я никогда не варю картофель, просто помещаю в микроволновую печь и использую режим пара, он получается в самый раз.
~ Сделайте свои собственные панировочные сухари, просто нарезав несколько ломтиков дневного хлеба (пожалуйста, не формового :)) в кухонном комбайне. Мультизерновые добавляют хороший хруст и аромат, но не стесняйтесь использовать купленные в магазине, Панко — хороший выбор.

~ Приготовленные котлеты храните (для запекания позже) в герметичном контейнере между слоями пергамента или фольги в морозильной камере.

Кетчуп — традиционное дополнение, хотя лучше подходит луковый салат. Лук, нарезанный кружочками, подается с зеленым перцем чили (серрано), полив уксусом и немного соли.

******

Будьте целеустремленны и всегда проявляйте себя с лучшей стороны, каждый день ~

«Считайте это чистой радостью, мои братья и сестры, всякий раз, когда вы сталкиваетесь с различными испытаниями, , потому что вы знаете, что испытание вашей веры производит стойкость. Пусть настойчивость завершит свою работу, чтобы вы могли быть зрелыми и завершенными, не испытывая недостатка в anythi ng. « Иакова 1: 2-4

Польских котлет из говяжьего фарша (Kotlety mielone z mięsa wołowego) |

Эти котлеты из говядины — хороший образец типичного польского второго блюда. Котлеты получаются очень ароматными и нежными. На самом деле они все еще вкусны при комнатной температуре. Просто нарежьте кусочками и используйте вместо мясных деликатесов для бутербродов.На мероприятиях с обслуживанием в Польше вы, вероятно, увидите большие тарелки холодного мяса и, возможно, сочтете его одним из вариантов холодного мяса. Положите пару ломтиков на кусок ржаного хлеба, намажьте их коричневой горчицей, сверху положите соленый огурец или ломтик огурца, и все готово. Если подавать в теплом виде, их можно подавать с соусом или без него. Выбранный соус — грибной. В моей семье, учитывая количество калорий в грибном соусе, мы старались готовить их без соуса, и они по-прежнему пользуются успехом.

По моему рецепту ниже получается большая партия — целых 24 котлеты на одну порцию. Так что, если вам нужно принести блюдо для завтрака, чтобы накормить толпу (например, в польской церкви!), Это может быть рецепт для вас! В качестве альтернативы вы можете использовать рецепт, чтобы приготовить большую партию, а затем заморозить котлеты по частям для будущих ужинов, которые можно будет взбивать как по волшебству. Что мы делаем дома, так это замораживаем заранее приготовленные котлеты, заворачивая несколько вместе в полиэтиленовую пленку, помещая пакет в галлоновый пакет Ziploc, а затем храня пакет с котлетами в морозильной камере.За несколько часов до обеда достаньте пакет из морозильной камеры, разморозьте, а затем обжарьте котлеты, как указано в рецепте ниже — общее время жарки составляет 19 минут.

Если по рецепту получается слишком большая партия для ваших нужд, ознакомьтесь с примечанием в нижней части рецепта, где указаны уменьшенные ингредиенты. После рецепта идет пошаговое руководство с фотографиями и ссылкой на рецепт грибного соуса на случай, если вам интересно. Надеюсь увидеть вас после рецепта!

Распечатать рецепт

Котлеты из говяжьего фарша по-польски Potluck (Kotlety mielone z mięsa wołowego)

См. Примечание ниже, где указаны ингредиенты для 4 порций.

Ингредиенты

  • 5,5 фунта (около 2,5 кг) говяжьего фарша (или половину говядины, половину свинины)
  • 2 нарезанных больших лука [или 3 больших луковицы]
  • 3 1/2 чайных ложки соли
  • перец по вкусу (около 1 / 2 чайных ложки)
  • 1 стакан нарезанной свежей петрушки [около 3/4 среднего пучка петрушки]
  • 1 1/2 стакана панировочных сухарей
  • 1/2 стакана молока
  • 4 больших или XL яйца
  • оливкового масла, по необходимости для жарки

Ингредиенты

  • 5.5 фунтов (около 2,5 кг) говяжьего фарша (или половину говядины, половину свинины)
  • 2 нарезанных больших лука [или 3 больших луковицы]
  • 3 1/2 чайных ложки соли
  • перца по вкусу (около 1/2 чайной ложки)
  • 1 стакан нарезанной свежей петрушки [около 3/4 среднего пучка петрушки]
  • 1 1/2 стакана панировочных сухарей
  • 1/2 стакана молока
  • 4 больших или XL яйца
  • оливкового масла, по мере необходимости для жарки

инструкции

  1. Обжарьте нарезанный лук в 2-3 столовых ложках оливкового масла (или больше, если необходимо), пока он не станет мягким и золотистым, примерно 15 минут.

  2. Переложите лук в большую миску, содержащую фарш, соль, перец, мелко нарезанную петрушку, панировочные сухари, молоко и яйца. Смешайте вручную до полного растворения.

  3. Сформируйте около 24 котлеток продолговатой формы (длиной от 4 до 5 дюймов). Слегка приплюсните верхушки.

  4. Разогрейте большую сковороду на среднем огне с 1 столовой ложкой оливкового масла.Работая порциями, выложить на сковороду 6-7 котлет, накрыть сковороду крышкой и жарить 2 минуты. Откройте крышку и жарьте еще 5 минут. Переверните каждую лепешку и жарьте без крышки 7 минут. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и продолжайте готовить еще 5 минут. Выньте полностью приготовленные котлеты из сковороды и согрейте их на другой сковороде или в другой форме для запекания, пока жарите оставшиеся партии. * (См. Примечание ниже)

  5. Перед тем, как жарить новую партию, соскребите лопаткой кусочки, прилипшие к сковороде, налейте в сковороду немного оливкового масла и обжарьте следующую партию.Повторите то же самое с оставшимися партиями и подавайте. Котлеты можно подавать с грибным соусом (по желанию) и хорошо сочетать с пюре или вареным картофелем (смешанным со сметаной и укропом), а также с холодной квашеной капустой и тертой морковью или теплой нарезанной морковью и горошком. Чтобы подавать при комнатной температуре, лучше всего подавать нарезанным и предлагать с приправами (например, горчицей, кетчупом, соусом из хрена).

Примечания к рецепту

Ингредиенты для приготовления 4-6 котлет (в зависимости от желаемого размера): 1.5 фунтов говяжьего фарша, 1 мелко нарезанная луковица, 1 чайная ложка соли, перец по вкусу, 1/4 стакана нарезанной петрушки, 1/3 стакана панировочных сухарей, 3 столовые ложки молока и 1 яйцо. Смешайте, сформируйте и обжарьте, как описано выше.

* Если вы хотите обжарить только одну партию, а остальные оставить на хранение, рекомендуется заморозить оставшиеся заранее приготовленные котлеты, если вы не планируете готовить их на следующий день. Оберните набор из 4-6 штук полиэтиленовой пленкой, поместите в пакет для заморозки Ziploc объемом один галлон и вставляйте в морозильную камеру до тех пор, пока не понадобится. Перед приготовлением разморозьте.


РУКОВОДСТВО

Во-первых, если говядина (фарш или даже жаркое) еще не измельчена, вам нужно сделать это самостоятельно. К сожалению, у меня нет мясорубки, поэтому я использую кухонный комбайн Cuisinart. Я не получаю таких же результатов (оно немного мягкое, как детское питание), но этого достаточно!

Нарезать мясо толстыми ломтиками, а затем кусками. Измельчите или обработайте партиями.

Положите говяжий фарш в большую миску, чтобы можно было легко перемешать все ингредиенты вручную. Ниже показано, как выглядит мясо после обработки в кухонном комбайне. Немного странно, но работает.

Обжарить нарезанный лук и после того, как он остынет в течение 10 минут, добавить его в миску. Пока не нужно добавлять лук.

Добавьте соль, перец, панировочные сухари, измельченную петрушку, молоко и четыре яйца. Смешайте руками до полного растворения.

Сформируйте продолговатые котлеты длиной около 5 дюймов / 12,5 см.

Положите на противень, чтобы они были готовы к жарке. Так что в лоток у меня поместилось только 18 штук. . . .

остальное осталось в чаше.

Я не собирался брать их с собой на обед, но вместо этого решил оставить их для будущего ужина. Я завернул по 6 штук в полиэтиленовую пленку. Затем я сунул пакет с сырыми котлетами в галлоновый пакет Ziploc и поместил их в морозильную камеру.

На этот раз я заморозил 18!

Для тех, кто решил жарить на ужин, разогрейте большую сковороду с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне. Выложите котлеты на разогретую сковороду. Не кладите на сковороду сразу слишком много. Вокруг каждой котлеты должно быть достаточно места. Моя сковорода вмещает сразу шесть штук.

Накрыть крышкой и варить 2 минуты.

Снимите крышку и жарьте еще 5 минут, из которых получается 7 минут для стороны №1.Переверните каждую лепешку, чтобы обжарить другую сторону.

Жарить сторону №2 7 минут. Уменьшите температуру до минимума, накройте крышкой и готовьте еще 5 минут. Итого время приготовления составляет 19 минут.

Если у вас есть более одной партии для жарки, снимите полностью приготовленные котлеты со сковороды и переложите их на другую сковороду или большую форму для запекания и держите их в тепле, пока будете жарить оставшиеся котлеты. Соскребите кусочки, прилипшие к сковороде, с помощью лопатки, чтобы как бы очистить сковороду (отлично подходит для добавления соуса, если вы тоже его готовите), налейте в сковороду немного нового оливкового масла и обжарьте следующую партию.Повторите процесс для всех оставшихся партий. Подавать теплым или, как описано в начале этого поста, подавать при комнатной температуре, нарезать ломтиками и намазать горчицей или другой приправой.

Вот и все: котлеты из говядины по-польски!

Котлета на этих фотографиях окружена простыми, но типично польскими сторонами: отварной картофель, заправленный сметаной (и обычно укропом, хотя в то время у нас не было укропа), котлетка из квашеной капусты и тертой моркови и дольки свежих помидоров, посыпанные солью и нарезанным чесноком.Это домашняя кухня по-польски. Smacznego!

Если вы хотите также приготовить польский грибной соус, нажмите на ссылку «Гусарский ростбиф». Вторая часть рецепта включает рецепт грибного соуса.

Рецепт котлет из картофеля с фаршем — Вкусное традиционное



Котлеты из картофеля с фаршем | картофельные котлеты — это блюдо, которое никогда не перестает впечатлять своей аппетитной хрустящей корочкой, в этих котлетах из баранины или говядины и картофельных котлетах. Котлеты из фарша и картофеля — это восхитительная замена типичным картофельным или овощным котлетам с фаршем, а также вы можете добавить кусочек сыра в котлеты с фаршем по желанию. Здесь я не добавлял сыр, но вы можете использовать домашние панировочные сухари, ссылка на которые приведена ниже, список ингредиентов Я использовал говяжий фарш, но вы можете использовать куриный, бараний или бараний фарш



Обратите внимание: одна из самых важных вещей, которую я хотел бы здесь упомянуть, это то, что во всех моих рецептах, в которых я готовил шашлык, котлеты, гамбургеры, я уже вымыл руки гелем Dettol перед приготовлением, по этой причине я этого не сделал. никогда не пользуюсь перчатками. Мне нужно очистить для всех моих читателей, кому не нравится пользоваться рукой без перчаток. Итак, давайте начнем узнавать, как приготовить хрустящие котлеты с пошаговыми фото.


    Приготовление котлет из картофеля с фаршем:

    Сначала тщательно вымойте, а затем поместите картофель в глубокую кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, добавьте в воду чайную ложку соли.
    Поставьте на средний огонь и варите, пока не сможете легко проткнуть картофель вилкой.
    Вынуть и остудить один раз, удалить картофель очистить от кожицы и тщательно натереть / размять в глубокой миске

    Замочите ломтик в небольшом количестве воды на минуту, затем хорошо отожмите

    Взбить отложенное яйцо


    Промыть фарш под проточной водой.
    Нарезать кориандр, листья мяты и зеленый перец чили
    Паста из свежемолотого имбиря и чеснока, выжать сок лимона, натереть имбирь на терке



    Разложить панировочные сухари на тарелке / противне, отставить






    Картофельные котлеты фарш
    Автор: Сана Рашид
    Время приготовления: 20 минут
    Время приготовления: 20 минут
    Общее время: 40 минут
    Количество порций: 4
    Кебы и 90 Кухня: Пакистанская
    Калорий на порцию: 110 ккал


    Котлета из картофеля с фаршем — это блюдо, которое никогда не перестает поражать своей аппетитной хрустящей корочкой в ​​этих котлетах из баранины или говядины и картофельных котлет

    Ингредиенты для фарша:

    1. 200г, фарш из говядины / баранины / баранины
    2. 1 чайная ложка, имбирно-чесночная паста
    3. ½ чайной ложки, хлопья красного чили
    4. ½ чайной ложки, измельченного черного перца
    5. 1 столовая ложка оливкового масла
    6. Соль по вкусу
    7. ½ столовые ложки, листья кориандра свежие / замороженные
    8. ½ чайной ложки, листья мяты свежие / сушеные
    9. 3, зеленый перец
    10. 1 столовая ложка, лимонный сок
    11. 1 чайная ложка тертого имбиря
    12. ½ чайной ложки, базовый гарам масала
    Ингредиенты для картофеля:
    1. 300г, картофель
    2. ½ чайной ложки, красный перец чили
    3. 1 большой ломтик хлеба
    4. Соль по вкусу
    5. ½ чайной ложки измельченного порошка черного перца
    6. 1 чайная ложка горчичного порошка
    7. 1 столовая ложка свежих листьев кориандра
    8. 2, зеленый перец чили
    9. По мере необходимости, масло / топленое масло для жарки
    10. По желанию, панировочных сухарей домашнего приготовления
    11. 2 крупных яйца, взбитые

    Как приготовить котлеты из картофельного фарша?

    Инструкции:

    1. На сковороде разогреть масло и положить имбирно-чесночную пасту
    2. Обжарить минуту, затем добавить фарш, варить, пока вода не высохнет
    3. Теперь смешайте все специи с измельченными хлопьями красного чили, черным перцем, солью и гарам масала.
    4. Добавьте 1 столовую ложку воды и хорошо перемешайте на слабом среднем пламени
    5. А затем положить все измельченные зеленые специи, листья кориандра мяты и зеленый перец чили вместе с тертым имбирем.
    6. Хорошо перемешайте, затем добавьте лимонный сок и снимите с огня
    7. Держаться в стороне
    8. Примечание: в смеси keema не должно оставаться никаких сигнальных капель воды или какой-либо влаги, иначе ваши котлеты могут разлететься на мелкие кусочки во время мелкой жарки.
    9. Убедитесь, что ваша кима полностью высохла.
    10. Теперь добавьте порошок красного перца чили, измельченный черный перец, соль и горчичный порошок вместе с измельченным кориандром и зеленым перцем чили в пюре / тертом картофеле.
    11. Наконец, положите размоченный ломтик хлеба и хорошо перемешайте пальцами.
    12. Держаться в стороне
    13. Смажьте руки маслом и разделите смесь картофельного пюре на котлеты / котлеты диаметром примерно 3 дюйма и толщиной 1 см.
    14. Положите 1 столовую ложку смеси кима в центр картофельной котлеты
    15. Соберите все края котлета и накройте со всех сторон и вспените в котлету / котлеты
    16. Обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях
    17. Повторите тот же процесс со всем оставшимся картофелем и фаршем
    18. Поместите все котлеты на противень
    19. Примечание: на этом этапе вы можете заморозить котлеты, когда вам нужно вынуть их из холодильника примерно за 15 минут до жарки
    20. Теперь нагрейте масло / топленое масло на неглубокой сковороде до очень горячего состояния и обжарьте котлеты партиями по 2-3 за один раз.
    21. Обжарьте котлеты примерно по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне до получения светло-коричневой корочки.
    22. Выложите котлеты на кухонное полотенце, чтобы впитать излишки масла
    23. Котлеты из картофельного фарша с начинкой готовы к подаче
    24. Вы можете подавать их со свежеприготовленным парата , соусом , и нарезанным луком и томатным кетчупом

    * Запрещается копировать, переписывать или публиковать без разрешения — Спасибо!

    .

Оставить ответ

Обязательные поля помечены*