Фарш для долмы рецепт: Долма по-армянски — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Марина Нестерова 🌳 .

ОТ alexxlab

Содержание

Долма из фарша с мятой в виноградных листьях в соусе мацони рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать классическую долму в виноградных листьях? Если вы купили солёные листья, то они должны быть светлыми и небольшими, потому что большие и темные — это старые листья и жесткие. Если листья солёные, то их необходимо залить кипятком, подержать их мин 20 и слить эту воду, снова повторить эту процедуру, но не держать их в кипятке, а поставить на огонь и прокипятить минут 10, а если листья молодые, то можно минут 5, слить кипяток, положить в дуршлаг

  • Шаг 2:

    В Грузии используют говядину и баранину, разумеется, их не мешают. Иногда делают говядина+свинина. В фарш кладут репчатый лук и чеснок, кто любит острое, кладет красный перец по вкусу. В фарш кладут СЫРОЙ круглозёрный рис! Это очень ВАЖНО! Про специи и зелень. В долму кладут в обязательном порядке питну (мяту). Некоторые кладут реган (фиолетовый базилик). Летом свежую мяту, а зимой сушеную. Кладут много. Некоторые кладут и кинзу, но мало: 1-2 веточки.

  • Шаг 3:

    Теперь будем собирать нашу долму. Фарш кладется на ребристую часть листьев, а сверху должна быть гладкая сторона листа. Хвостики у листика отрезаются.

  • Шаг 4:

    Как правильно заворачивать долму? Очень просто! Сворачиваем наш голубец в виде конвертика.

  • Шаг 5:

    На дно кастрюли выложить виноградные листья, чтобы наша долма не пригорела. А уже потом выкладываем нашу долму в кастрюлю, по кругу плотно, швом вниз.

  • Шаг 6:

    Долму заливаем кипятком, чтобы уровень воды был выше долмы см на 10 и кладёт на них тарелку с грузом, чтобы листики не развернулись. Если налить мало воды, то рис все впитает и долма будет сухая, может даже подгореть. Варим на медленном огне где-то примерно 1 час.

  • Шаг 7:

    Готовим соус. Сыр Мацони для долмы предварительно подготавливаем: берём мацони, кладём в льняной или х/б мешочек и подвешиваем на несколько часов, чтобы стекла жидкость, и уже это мацони используем для долмы.

  • Шаг 8:

    Затем к мацони добавляем толчёный чеснок и соль по вкусу. Наш вкусный соус к долме готов.

  • Шаг 9:

    Теперь выкладываем наши «голубчики» на тарелочку и подаём с нашим вкусным соусом. Приятного аппетита!

    • Долма из виноградних листьев | Рецепт от ресторана КАРАС в Хабаровске

    Рецепт приготовления долмы

    ШАГ 1

    Приготовить фарш: Провернуть через мясорубку мясо, зубочки чеснока и луковицы.

    ШАГ 2

    Выложить фарш для долмы в чашку с широким дном. Добавить: специи, рис, соль, зелень. Тщательно вымешать, периодически приподнимая мясную массу и с силой бросая на дно чашки.

    ШАГ 3

    Свежие виноградные листья выложить в дуршлаг, облить кипяченой водой. Жесткие черешки отсечь. На промытые и  остывшие виноградные листья разложить фарш — примерно по одной cтоловой ложке на лист. Подвернуть боковые края  листа внутрь и закрутить аккуратные плотные рулетики.

    ШАГ 4

    Прежде чем погружать долму в кастрюлю, необходимо устлать дно оставшимися виноградными листьями . На них поместить долму, укладывая плотно — одну к другой.

    Важное уточнение: Как сделать долму вкусной? Для варки, необходимо использовать широкую кастрюлю с толстым дном.

    ШАГ 5

    В воду добавить растительное масло и  залить долму, чтобы она скрылась под жидкостью. Затем накрыть кастрюлю перевернутой крышкой. Томить на среднем газу в течение двух часов.

    ШАГ 6

    По истечению двух часов долма из виноградных листьев готова. Подать к столу со сметаной. Приятного аппетита!

    Впервые попробовавшие это блюдо задумываются: как готовить долму в домашних условиях? Оказывается это не сложно. Данный рецепт приготовления долмы используется шеф-поваром ресторана КАРАС в Хабаровске. Мы с радостью делимся с вами рецептом этого замечательного блюда.

    Где отведать долму в Хабаровске?

    Приготовление пищи — это искусство создавать красивые и одновременно незабываемые ощущения. Однако как в любом искусстве простым обывателям не всегда дано создавать кулинарные шедевры. Желаете попробовать армянскую долму из виноградных листьев в Хабаровске?  И при этом не хотите думать о том: как приготовить долму в домашних условиях? Приходите в наш ресторан. Повара ресторана КАРАС  настоящие мастера своего дела. Создавать шедевры — армянской и европейской кухни это наша работа.

    Долма – 10 рецептов приготовления в домашних условиях с пошаговыми фото

    Долма – вкусное блюдо восточной кухни, напоминающее наши голубцы. Только в этом случае разнообразную начинку заворачивают в виноградные листья. С помощью этих несложных 10 рецептов вы сможете приготовить долму в домашних условиях.

    Классический рецепт приготовления долмы в виноградных листьях

    Долма – вкуснейшие голубцы из мяса и виноградных листьев. Блюдо получается очень насыщенным и ароматным. Его можно подавать с соусами на основе йогурта, майонеза и сметаны.

    Время готовки: 180 мин.

    Время приготовления: 60 мин.

    Порций: 4-6.

    • Виноградные листья помойте и залейте кипятком на 5-7 минут. Затем откиньте листья на дуршлаг, чтобы стекла вода. Удалите с листьев черешки.

      • 1

    • Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Рис проварите 2-3 минуты и слейте с него воду. Зелень помойте и мелко порубите. Смешайте в миске фарш, зелень, обжаренный лук и рис, добавьте зиру, молотый перец и соль. Фарш хорошо перемешайте руками.

      • 2

    • Виноградные листья кладите гладкой стороной вниз. Формируйте небольшие котлеты из фарша и выкладывайте их на листья.

      • 3

    • Заверните фарш в листья, сначала сверните к центру верхние края, затем боковые стороны листа и накройте нижней частью.

      • 4

    • Сделайте небольшие голубцы из всех листьев и фарша.

      • 5

    • На дно кастрюли с толстым дном выложите 1-2 слоя виноградных листьев.

      • 6

    • Сверху на листья плотным слоем положите долму. Можно выкладывать заготовки в несколько слоев.

      • 7

    • Залейте долму бульоном, немного посолите блюдо.

      • 8

    • Долму накройте тарелкой и поставьте на нее груз, это необходимо для того, чтобы долма в процессе варки не разворачивалась.

      • 9

    • Поставьте кастрюлю на плиту, доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте долму 1-1,5 часа. Готовую долму снимите с огня и дайте настояться 10-15 минут. Подавайте на стол в горячем виде с соусом по своему вкусу.

      • 10

    Приятного аппетита!

    Ароматная и очень вкусная армянская пасуц долма

    Предлагаем вам попробовать сытное и полезное армянское блюдо. Пасуц долма или по-другому постная долма подходит для правильного питания. Виноградные листья делают блюдо невероятно ароматным и вкусным.

    Время готовки: 12 часов.

    Время приготовления: 90 мин.

    Порций: 10.

    Ингредиенты:

    • Листья виноградные – 25 шт.
    • Для начинки:
    • Фасоль красная – 0,5 ст.
    • Нут – 0,5 ст.
    • Горох – 0,5 ст.
    • Чечевица – 0,5 ст.
    • Крупа пшеничная – 0,5 ст.
    • Орехи грецкие – 0,5 ст.
    • Лук репчатый – 4 шт.
    • Масло растительное – 3 ч.л.
    • Чеснок – 4 зуб.
    • Сок лимонный – 2 ст.л.
    • Смесь трав – по вкусу.
    • Зелень – 50 гр.
    • Перец черный молотый – по вкусу.
    • Перец красный молотый – по вкусу.
    • Для заливки:
    • Паста томатная – 2 ст.л.
    • Масло растительное – 0,5 ст.
    • Вода – 4 ст.
    • Сок лимонный – 2 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Чечевицу, горох, нут, красную фасоль и пшеничную крупу залейте холодной водой на 6-8 часов. Затем откиньте их на дуршлаг, залейте чистой водой и поставьте вариться все по отдельности. Варить стоит до полуготовности, посолите за 5 минут до снятия с огня.
    2. Вареные ингредиенты смешайте в миске.
    3. Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
    4. Добавьте к бобовым обжаренный лук, измельченную зелень и приправы, перемешайте.
    5. Также добавьте в начинку измельченные орехи, чеснок и сок лимона. Хорошо перемешайте и начинка готова.
    6. Виноградные листья промойте проточной водой, залейте кипятком и оставьте на 10-15 минут. Затем срежьте с листьев стебли.
    7. Выложите немного начинки на виноградный лист и заверните ее. Если виноградные листья очень мелкие, возьми два листа и положите их внахлест.
    8. В кастрюлю с толстым дном влейте немного растительного масла и выложите в нее долму плотным слоем.
    9. Приготовьте заправку. Смешайте пару столовых ложек томатной пасты с водой и лимонным соком. При желании заливку можно немного подсолить. Влейте ее в кастрюлю.
    10. На долму положите плоскую тарелку и установите небольшой груз. Доведите блюдо до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении около часа.
    11. Едят пасуц долму холодной. Поэтому перед употреблением ее следует подержать некоторое время в холодильнике.

    Приятного аппетита!

    Как сварить долму в виноградных листьях в мультиварке?

    Долма в мультиварке – вкусный и быстрый способ приготовить обед на всю семью. Самая сложная часть в приготовлении этого блюда – завернуть мясную начинку в небольшие листья винограда.

    Время готовки: 60 мин.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций: 4.

    Ингредиенты:

    • Фарш свиной – 500 гр.
    • Рис пропаренный – 150 гр.
    • Морковка – 1 шт.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Листья винограда маринованные – 30-40 шт.
    • Паста томатная – 2 ст.л.
    • Соль – 0,5 ч.л.
    • Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
    • Масло растительное – 50 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Рис промойте и варите в течение 10 минут после закипания, затем оставьте на 5 минут под крышкой.
    2. Лук и морковь очистите, помойте и нарежьте кубиками. Обжарьте овощи на растительном масле 10-15 минут.
    3. В миске смешайте фарш, рис и зажарку из овощей, посолите и приправьте начинку по вкусу.
    4. Лист винограда разложите на плоской поверхности, выложите немного начинки и сверните края листа к центру.
    5. Сделайте так со всеми листьями и начинкой.
    6. Выложите долму плотным слоем на поддон для приготовления на пару, сверху положите тарелку, которая будет прижимать долму и не даст листьям развернуться. В чашу мультиварки влейте 500 миллилитров воды. Помесите поддон в мультиварку и активируйте режим «Тушение» на 20-25 минут.
    7. За 5 минут до готовности смажьте долму томатной пастой. Подавайте блюдо в горячем виде со сметаной и зеленью.

    Приятного аппетита!

    Как приготовить долму по-азербайджански в домашних условиях?

    Долма по-азербайджански – интересное и вкусное блюдо, которое можно подать не только в будни, но и на праздничный стол. Для начинки используется мякоть баранины и большое количество пряной зелени, поэтому блюдо получается сочным и ароматным.

    Время готовки: 2,5 часа.

    Время приготовления: 50 мин.

    Порций: 5.

    Ингредиенты:

    • Фарш из баранины – 500 гр.
    • Листья виноградные – 600 гр.
    • Мята – 1 пучок.
    • Кинза – 1 пучок.
    • Укроп – 1 пучок.
    • Масло сливочное – 100 гр.
    • Рис – 1 ст.л.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Соль – по вкусу.
    • Перец черный молотый – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Зелень помойте и мелко нарежьте.
    2. Добавьте зелень к фаршу из баранины и перемешайте.
    3. Рис сварите до полуготовности, слейте воду и промойте его. Лук репчатый очистите и мелко нарежьте. Добавьте к фаршу рис и лук, еще раз хорошо перемешайте.
    4. Также в фарш добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, соль и перец по вкусу, перемешайте. Начинка для долмы готова.
    5. Листья винограда помойте. Если они очень жесткие, то залейте их на 10-15 минут кипятком.
    6. В виноградные листья заверните начинку из фарша и зелени.
    7. Выложите долму в кастрюлю с толстым дном, плотно прижимая свертки друг к другу. На долму положите тарелку, она не даст листьям развернуться. Влейте горячую воду в таком количестве, чтобы она не полностью покрывала долму.
    8. Варите долму до тех пор, пока вода не испарится. Подавайте блюдо с натуральным йогуртом или сметаной.

    Приятного аппетита!

    Простой и вкусный рецепт долмы в маринованных листьях винограда

    Долма схожа с голубцами. Мясо также заворачивается, но не в капустный лист, а в виноградный. Когда нет свежих виноградных листьев, то их можно заменить на маринованные. Долма в маринованных листьях винограда имеет приятную кислинку.

    Время готовки: 90 мин.

    Время приготовления: 50 мин.

    Порций: 4.

    Ингредиенты:

    • Фарш – 400 гр.
    • Рис – 1/3 ст.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Чеснок – 4 зуб.
    • Морковь – 1 шт.
    • Помидоры – 3-4 шт.
    • Масло сливочное – 80 гр.
    • Листья виноградные маринованные – 500 гр.
    • Специи – по вкусу.
    • Соль –по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку.
    2. Репчатый лук очистите и прокрутите через мясорубку. Смешайте фарш, рис и репчатый лук, добавьте соль и специи по вкусу.
    3. Отдельно смешайте морковь, натертую на терку, измельченные зубчики чеснока и помидоры.
    4. Маринованные листья винограда раскладывайте на разделочной доске, выкладывайте на них небольшое количество фарша.
    5. Заворачивайте листья вокруг фарша в плотные рулеты.
    6. Долму уложите в форму, плотно прижимая друг к другу.
    7. Сверху на долму выложите овощную заправку, посолите и приправьте по вкусу. Сверху разложите кусочки сливочного масла.
    8. Накройте блюдо оставшимися виноградными листьями и отправьте его в микроволновку на 20 минут. Затем добавьте немного воды и готовьте еще 20 минут.
    9. Долму в маринованных листьях винограда подавайте в горячем виде со сметаной или другими добавками.

    Приятного аппетита!

    Пошаговый рецепт приготовления домашней долмы из говядины

    Любители кавказской кухни точно оценят этот рецепт долмы. Фарш из говядины завернутый в виноградные листья, становится сочным и приобретает великолепный аромат.

    Время готовки: 3 часа.

    Время приготовления: 50 мин.

    Порций: 8-10.

    Ингредиенты:

    • Говядина – 1 кг.
    • Рис – 150 гр.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Кинза – 5-6 веток.
    • Базилик сушеный – 1 ч.л.
    • Чабер сушеный – 1 ч.л.
    • Соль – 1 ст.л.
    • Перец черный молотый – 1 ч.л.
    • Листья виноградные маринованные – 35-45 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Маринованные листья промойте под проточной водой.
    2. Мясо, репчатый лук и часть зелени прокрутите через мясорубку.
    3. Оставшуюся зелень помойте и порубите ножом. Смешайте фарш с зеленью и рисом, посолите и приправьте специями по вкусу.
    4. Вымешивайте фарш руками 3-4 минуты.
    5. На листья винограда разложите фарш и сверните плотные рулеты.
    6. Выложите долму в кастрюлю с толстым дном швами вниз.
    7. В кастрюлю влейте воду на 1-1,5 сантиметра выше долмы, установите гнет. Варите долму сначала на среднем огне до кипения, затем убавьте температуру и продолжайте готовить 1,5-2 часа.
    8. Подавайте долму в горячем виде со сметаной или натуральным йогуртом.

    Приятного аппетита!

    Классический рецепт долмы из баранины в маринованных листьях винограда

    Традиционно долма готовится из бараньего фарша. Блюдо прекрасно сочетается со сметанно-чесночным соусом, айраном, горячим лавашом или сухим красным вином. Из перечисленных продуктов у вас получится приготовить великолепный ужин в восточном стиле.

    Время готовки: 2,5 часа.

    Время приготовления: 60 мин.

    Порций: 2.

    Ингредиенты:

    • Баранина – 300 гр.
    • Рис – 1 ст.
    • Мята – 2 гр.
    • Базилик – 2 шт.
    • Соль – по вкусу.
    • Вода – 2 л.
    • Листья виноградные маринованные – 300 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Листья промойте водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
    2. Листья выкладывайте на доску гладкой стороной вниз.
    3. Рис отварите до полуготовности, затем промойте и откиньте на дуршлаг. Баранину пропустите через мясорубку. Лук и зелень мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты, посолите и приправьте полученный фарш по вкусу.
    4. Выкладывайте небольшие порции фарша на виноградные листья и заворачивайте плотные рулеты.
    5. На дно кастрюли положите несколько виноградных листьев.
    6. Долму выложите плотными рядами в кастрюлю, установите сверху гнет. В кастрюлю влейте воду и доведите долму до кипения, затем убавьте огонь до минимального и продолжайте готовить 40-50 минут.
    7. Долму подавайте со сметанно-чесночным соусом и свежей зеленью.

    Приятного аппетита!

    Сочная и очень вкусная долма, запеченная в духовке

    Еще один способ приготовить вкусную и сочную долму – это запечь ее в духовке. Блюдо томится при высокой температуре, пропитываясь ароматами специй и виноградных листьев. Фарш для долмы может быть любой по вашему вкусу: бараний, говяжий, куриный или их смесь.

    Время готовки: 3 часа.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций: 2-3.

    Ингредиенты:

    • Фарш – 300 гр.
    • Листья винограда – 100 гр.
    • Соль – по вкусу.
    • Чеснок – 2 зуб.
    • Специи – по вкусу.
    • Сметана – 100 мл.
    • Кефир – 100 мл.
    • Вода – 100 мл.
    • Рис – 70 гр.
    • Лист лавровый – 1 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Фарш смешайте с рисом, добавьте соль и специи по вкусу.
    2. На лист винограда выложите небольшое количество фарша.
    3. Сверните боковые края листа, затем верхние и нижние, у вас получится плотный рулет.
    4. Долму выложите плотным слоем в жаропрочную форму.
    5. Приготовьте соус для долмы. В миске смешайте сметану, кефир, воду, специи и немного соли.
    6. Зубчики чеснока очистите и нарежьте тонкими пластинками. Разложите чеснок поверх долмы.
    7. Затем влейте соус и положите лавровый лист.
    8. Накройте форму крышкой и поместите в духовку, разогретую до 220 градусов на 2,5 часа.
    9. Долма получается невероятной, подавайте ее на стол, прямиком из духовки.

    Приятного аппетита!

    Постная долма в виноградных листьях без мяса

    Долма – полезное сбалансированное блюдо, которое можно подать на обед или ужин. В пост вместо мяса можно готовить начинку из овощей, бобовых, орехов или грибов, получается не менее вкусно и сытно.

    Время готовки: 2,5 часа.

    Время приготовления: 80 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:

    • Листья винограда – 50-60 шт.
    • Рис – 250 гр.
    • Помидоры – 2 шт.
    • Грибы – 200 гр.
    • Орехи грецкие – 100 гр.
    • Чабер сушеный – 1 ч.л.
    • Перец черный молотый – по вкусу.
    • Соль – по вкусу.
    • Вода – 400-500 мл.
    • Масло растительное – 50 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Виноградные листья помойте, залейте кипятком на 10 минут, затем откиньте на дуршлаг.
    2. Репчатый лук и грибы нарежьте мелкими кубиками.
    3. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и мелко нарежьте.
    4. Грецкие орехи порубите ножом.
    5. Рис промойте и отварите до полуготовности.
    6. На сковороду влейте растительное масло, сначала обжарьте репчатый лук до прозрачности. Затем добавьте грибы и продолжайте жарить 2-3 минуты. Далее выложите на сковороду орехи и помидоры, тушите пару минут. в последнюю очередь добавьте рис и готовьте, пока он не впитает всю влагу. В конце добавьте соль и специи, перемешайте. Переложите начинку в миску и остудите ее.
    7. На виноградные листья выкладывайте небольшие порции начинки и заворачивайте плотные рулеты.
    8. В кастрюлю с толстым дном влейте немного растительного масла, выложите долму плотным слоем.
    9. В кастрюлю влейте воду и прижмите долму тарелкой, чтобы виноградные листья в процессе враки не развернулись.
    10. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимального и готовьте 60 минут. По истечение этого времени выключите огонь и дайте блюду настояться. Постную долму можно подавать в горячем и охлажденном виде.

    Приятного аппетита!

    Долму готовят из молодых виноградных листьев. Ее можно запечь, потушить или приготовить на пару. В этом рецепте долма будет тушится в сметане и получится очень нежной.

    Время готовки: 100 мин.

    Время приготовления: 40 мин.

    Порций: 4.

    Ингредиенты:

    • Фарш – 0,5 кг.
    • Лук – 1 шт.
    • Соль – по вкусу.
    • Специи для мяса – по вкусу.
    • Листья винограда маринованные – 200 гр.
    • Масло сливочное – 3-4 ст.л.
    • Сметана – 3 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Виноградные листья необходимо промыть водой.
    2. Фарш смешайте с измельченным луком, посолите и приправьте начинку по вкусу.
    3. Листья винограда разложите на ровной поверхности.
    4. На каждый лист положите начинку.
    5. Сверните плотные рулетики.
    6. Кастрюлю смажьте сливочным маслом и выложите в не долму. В кастрюлю влейте воду, посолите и приправьте по вкусу, накройте долму тарелкой, чтобы она не всплыла.
    7. Когда вода закипит, убавьте огонь, тушите полчаса, затем добавьте сметану и готовьте еще 30 минут. Подавайте долму в горячем виде.

    Приятного аппетита!

    👌 Долма с мясным фаршем в виноградных листьях, рецепты с фото

    Отличный рецепт приготовления сытного блюда с начинкой из фарша, риса, лука и зелени завернутой в виноградные листья, которое понравится многим и приятно удивит своим замечательным вкусом!

    • Ингредиенты на рецепт приготовления долмы:

    • Мясной фарш 600 гр. (свинина+говядина 50/50)

    • Рис 4 ст.л.

    • Репчатый лук 2 гол.

    • Кориандр 0,5 ч.л.

    • Смесь перцев 0,5 ч.л.

    • Виноградные листья 200 гр.

    • Говяжий бульон 600 мл.

    • Сушеная или свежая зелень укропа, петрушки, базилика.

    • Растительное масло 2 ст.л.

    • Соль по вкусу.

    Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейшей долмы с начинкой из мясного фарша с рисом в виноградных листьях:

    Пошаговый рецепт приготовления долмы:

    Выкладываем в кастрюлю 200 гр. виноградных листьев и заливаем кипятком, затем откидываем листья на дуршлаг и даём стечь воде, после чего у каждого листочка удаляем черешки.
    Нарезаем 2 головки репчатого лука и обжариваем его на сковороде до золотистости, предварительно добавив в неё 2 ст.л. растительного масла. 

    В удобную емкость выкладываем 600 граммов смешанного пополам фарша свинины с говядиной и добавляем соль по вкусу.

    Добавляем в емкость к фаршу 0,5 ч.л. кориандра.

    Добавляем в фарш по вкусу смесь из перцев.


    Также добавляем в емкость к фаршу по вкусу зелень укропа, базелика и петрушки.

    Хорошо перемешиваем все ингредиенты.

    Выкладываем в общую емкость 4 ст.л. не доваренного риса.

    Как следует перемешиваем все ингредиенты между собой.

    Добавляем в общую емкость обжаренный до золотистости лук и перемешиваем.

    Виноградные листья выкладываем гладкой стороной на стол и выкладываем на каждый небольшое количество приготовленного фарша.

    Листья акуратно складываем конвертиком.

    Заворачиваем листья в рулетики.

    Складываем приготовленные рулетики слоями в большую кастрюлю швом вниз.

    Заливаем в заполненную рулетиками почти до самого верха трёхлитровую кастрюлю 600 мл. говяжьего бульона.

    Сверху рулетики прикрываем блюдцем, чтобы в процессе приготовления они не двигались.

    Закрываем кастрюлю крышкой и поставив на плиту доводим до кипения, после чего готовим 40 минут на средней температуре до полной готовности блюда.

    Выкладываем приготовленную долму на тарелки. В качестве соуса для долмы можно подать сметану, которая отлично сочетается со специями и свежей зеленью.

    Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!

    Приятного Всем аппетита!

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    рецепт с фото (с чесночным соусом)

    В Армении долма является повседневным блюдом, которое хозяйки готовят минимум один раз в неделю. Все женщины семьи собираются за общим столом и заворачивают кусочки фарша в виноградные листья. Вариантов приготовления долмы несколько, существует даже вегетарианская долма. Специи в блюдо добавляют по желанию.

    Свежие виноградные листья срывают прямо с виноградной лозы, а также используют специально подготовленные маринованные листья. Необычный вкус виноградных листьев придает легкую кислинку мясу, а сметанно-чесночный соус делает ярче вкусовые ощущения. Итак, сегодня сайт Vkusss.ru покажет, как готовится долма по-армянски. Готовьте вместе с нами!

    Долма по-армянски: рецепт с фото

    Ингредиенты:

    • Виноградные листья свежие (или маринованные) – 150 г
    • Свино-говяжий фарш – 350 г
    • Круглозерный рис – 50 г;
    • Чеснок – 30 г;
    • Сметана 15% жирности- 150 г
    • Соль – по вкусу

    Приготовление:

    1. Промываем рис несколько раз, перекладываем в ковш, заливаем водой в соотношении 1:1, ставим на медленный огонь, после закипания воды варим рис примерно 10 минут. Накрываем крышкой, оставляем в сторону на 10 минут для остывания. Если за 10 минут варки рис не вобрал в себя всю воду, то не нужно его доваривать: во время остывания рис впитает оставшуюся влагу.

    2. После остывания рис перемешиваем с фаршем рукой или с помощью ложки, немного солим.

    3. Виноградные листья вымыть в холодной воде. По одному выложить в кипящую соленую воду. Варить 3 минуты. Затем слить воду и выложить листы в чашку с холодной водой.

    4. На специально подготовленную поверхность раскладываем виноградный лист. Удаляем хвостик.

    5. Берем кусочек начинки, кладем на виноградный лист посередине.

    6. Захватываем нижнюю часть листа, аккуратно оборачиваем им начинку сначала с одной стороны. Далее подхватываем нижнюю часть листа с другой стороны, оборачиваем фарш.

    7. Теперь накладываем на начинку боковые части виноградного листа.

    8. Заворачиваем фарш в своеобразный «рулетик».

    9. Таким образом формируем остальные «рулетики».

    10. Перекладываем долму в кастрюлю, солим. Заливаем холодной водой, чтобы она покрывала «рулетики» на один см. Тушим на небольшом огне в течение 30 минут.

    11. Чеснок очищаем от шелухи и пленок, натираем на мелкой терке или измельчаем с помощью пресса для чеснока.

    12. Перемешиваем чесночную массу со сметаной, солим.

    Долма по-армянски со сметанно-чесночным соусом готова! Приятного аппетита!

    Вы уже готовили долму по-армянски? Делитесь в комментариях!

    Долма (в виноградных листьях) — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

    Долма́ (толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш, но может быть и вегетарианской. Долма широко распространена в кухнях народов бывшей Османской империи, Российской империи, Балканского полуострова, Центральной и Южной Азии: Азербайджане, Албании, Алжире, Армении, Греции, Грузии, Египте, Ираке, Иране, Иордании, Ливане, Палестине, Сирии, Северном Судане, Турции, Узбекистане.


     

     

    Происхождение блюда и названия Вариант название «долма» является общим для нескольких тюркских языков (тур. dolma, азерб. dolma, крымскотат. dolma, туркм. dolma) и по утверждениям ряда источников происходит от тюркского глагола dolmak (тур. dolmak)со значением «заполнять». По мнению кулинара-любителя, автора кулинарных книг Сталика Ханкишиева: … первоначально это название возникло у тюркских народов Средней Азии и относилось к любому блюду из фарша с начинкой внутри. Для блюд, связанных с обёртыванием мясной начинки листьями, существует также традиционное название сарма (от тюркского глагола sarmak со значением «заворачивать»).

     

    Армянское название «толма» (арм. տոլմա) связывается с տոլի (толи), означающим «виноградные листья».По мнению историка, автора книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильяма Похлёбкина, само кушанье возникло первоначально в армянской кухне: С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, её людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня.

     

    Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни (например, долма). Согласитесь, когда речь заходит о составлении меню для праздничного стола, многим из вас приходится очень глубоко задуматься по поводу выбора горячего блюда. Хочется приготовить нечто особенное, что будет нетривиальным, и что способно удивить гостей.

     

    Такой «изюминкой» праздничного стола может стать традиционное восточное блюдо – долма в виноградных листьях! Где взять виноградные листья? В первую очередь волнует вопрос: где достать виноградные листья? Мало вероятно, что у вас под окном растет виноградная лоза( как у меня) , и вы всегда можете нарвать свежих молодых листьев. Также нужно отметить, что если вы готовите долму из свежих листьев винограда, тогда вам нужно будет сначала промыть их, а потом залить кипятком и оставить на 3-4 минуты. Я провариваю минут 5, для вкуса нашей семьи не достаточно просто вымочить листья в кипятке Если свежий вариант листьев недоступен, тогда можно приобрести соленые листья.

     

    Если вы купили для своей долмы именно такой вариант, то прежде, чем использовать листья, залейте их большим количеством теплой воды и оставьте на ночь – так из них выйдет лишняя соль. Кроме этого, перед приготовлением каждый лист нужно будет тщательно промыть. И не стоит забывать, что листья уже соленые, поэтому на конечной стадии приготовления долмы – варке – стоит учитывать данный факт.

     

    Если же вы не смогли найти ни свежие, ни соленые листья, тогда в супермаркете вы можете приобрести консервированные листья. Какой бы вариант вы не приобрели для долмы, в любом случае перед приготовлением вам нужно отрезать черенки у каждого листочка. В идеале конечно же долма готовится из баранины. Но есть и отступления от идеалов! Я предлагаю уже « европейский вариант долмы»

    Долма с мясным фаршем — пошаговый рецепт с фото на сайте Рецепт Тут

    Очень вкусное и полезное восточное блюдо. Долма — это так называемые «восточные голубцы». Такие голубцы готовить даже проще чем привычные нам капустные. Вкусовые ощущения замечательные. Очень советую попробовать.


    Время подготовкиВремя приготовленияОбщее время приготовленияКол-во порций
    20 минут40 минут1 часа4

    Показать/скрыть ингредиенты

    Ингредиенты для рецепта «Долма с мясным фаршем»

    Показать/скрыть этапы приготовления

    Этапы приготовления
    • Первым делом подготовим виноградные листья. Если листья замаринованы, то их надо замочить в воде, чтобы они выделили лишнюю соль. Если листья свежие, то залить их кипятком на 5 минут, чтобы листья стали мягкими и не ломались. От каждого листка отрезаем стебли и кладем стебли на дно кастрюли. У меня листья были без стеблей.
    • Теперь подготовим рис. У меня рис был обычный (не дробленный). Поэтому я взял кофемолку и в ней надробил рис, до нужного мне размера. Потом тщательно промыл и просушил.
    • Смешаем фарш, дробленный рис, порезанный кубиками репчатый лук, потертый на крупной терке помидор, соль, перец, специи и 1 столовую ложку растительного масла. Тщательно перемешиваем.

    • Осталось самое главное и ответственное дело — завернуть виноградные листья. Здесь есть несколько тонкостей. Листья желательно брать не большого размера. При кручении, виноградный лист кладется лицевой стороной вниз, а фарш выкладываем у основания, примерно 2 чайных ложки. Заворачиваем листья как конверт. Закреплять закрученные листья не надо, они слипаются между собой и мясо не выпадает.
    • Скрученную трубочкой долму выкладываем в кастрюлю. Берем оставшийся помидор и натираем его на крупной терке. Добавляем 1 столовую ложку масла к тертому помидору. Выливаем все в кастрюлю с долмой и доливаем воды, так что бы жидкость доставала до середины верхнего края. Поставить на огонь и варить около 40 минут.
    • Всё, Долма с мясным фаршем готова. Долму подавать в горячем виде со сметаной, йогуртом или кефиром.

    Приятного аппетита comments powered by HyperComments

    долма (толма, сарма) | RedNumberONE

    4 апреля, 2016
    Опубликовано в: Восточноевропейские рецепты, Ближневосточные рецепты, Рецепты кулинарии, Основные блюда автор: Лариса Ион Теги: азиатская, кухня, кипрская, блюдо, долма, долмы, виноградные листья, греческий, здоровый, обед, мясо, ближний восток, рецепт, рис, сарма, приготовленный на пару, фаршированный, толма, традиционный, турецкий, овощи

    5/5 (3)

    Долма (толма, сарма) — вкусное блюдо из фаршированных виноградных листьев.Традиционная начинка долмы включает рис с овощами и зеленью. Сегодня я расскажу, как приготовить долму с мясной и рисовой начинкой. Это займет некоторое время, но результат вам понравится.

    Долма видео

    Ингредиенты :

    Для долмы:

    500-600 г (около 1,5 фунта) рубленого мяса (баранина или смесь баранины и говядины или говядины и свинина)
    50-60 виноградных листьев (свежих или маринованных)
    4-5 больших луковиц, очищенных и мелко нарезанных
    4-5 столовых ложек сырого круглозерного риса
    Стакан 200 мл мелко нарезанной свежей зелени: смесь петрушки, кориандра, базилика и укроп
    2-3 столовые ложки подсолнечного масла
    50 г (стакана) сливочного масла
    1 / 3-1 / 2 чайные ложки.молотый тмин
    Соль, молотый черный перец по вкусу
    500-600 мл (2-2½ стакана) горячей воды или мясного бульона

    Для соуса:

    200 мл (стакана) греческого йогурта
    3-4 перчатки чеснока , фарш
    2-3 столовые ложки мелко нарезанной свежей зелени (петрушка, укроп, базилик, кориандр)
    1-2 огурца (свежие или маринованные по вкусу), мелко нарезанные
    Соль, молотый черный перец по вкусу

    Приступим!

    1. Виноград живы промыть в холодной воде и поставить кипяченую на 5-7 минут.Слейте воду и срежьте все стебли. Оставьте сломанные или неидеальные листья, чтобы выровнять горшок.
    2. Рис промыть и поместить в миску с холодной водой (1 часть риса на 2 части воды), довести до кипения, убавить огонь, варить 2–3 минуты и процедить.
    3. Нагрейте масло и сливочное масло на средней сковороде на среднем огне и обжарьте лук до золотистого цвета и мягкости.
    4. Положить в миску фарш, рис, обжаренный лук и зелень, всыпать тмин, соль и черный молотый перец. Тщательно перемешайте руками.
    5. Положить виноградные листья на ровную рабочую поверхность гладкой стороной вниз (ребрами вверх). Положите столовую ложку мясной начинки с горкой около середины нижней части виноградного листа. Сложите нижние части листа поверх смеси, сложите по бокам и скатайте по направлению к верхней части листа, придав ему форму сигары.
    6. Приготовьте большой глубокий горшок, поместите на дно горшка 1-2 слоя сохраненных виноградных листьев. Положите долму в кастрюлю, расположив их по бокам, а затем двигаясь к центру, чтобы закрыть дно.Положите долму достаточно близко, чтобы она держалась во время приготовления. При необходимости сделайте два слоя. Переверните небольшую тарелку над долмой и поставьте стеклянную банку объемом 200 мл (1 стакан) с водой, чтобы утяжелить их во время готовки.
    7. Залейте горячей водой или бульоном. Доведите до кипения без крышки на среднем или сильном огне. Как только жидкость нагреется и начнет пузыриться (2–4 минуты), убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте около 1–1,5 часа.
    8. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 10-15 минут.Долма впитает остатки бульона и станет самой сочной.
    9. Готовим соус. Зелень, чеснок и огурцы смешать с йогуртом, добавить соль и черный молотый перец по вкусу.
    10. Перед подачей сбрызните долму свежим лимонным соком. Подавайте долму теплой с соусом и наслаждайтесь.

    Приятного аппетита !!!!




    Автор: Лариса Ион

    Обновлено: 04.04.2016

    Веганская долма с булгурской пшеницей

    Эта ароматная веганская долма сделана из виноградных листьев, начиненных орехово-чечевичным фаршем, зеленью и булгуром вместо риса.Азербайджанская долма уникальна своей маленькой формой размером с укус, что делает ее прекрасной закуской, которую подают с йогуртовым соусом или самостоятельно в качестве перекуса на ходу.

    Номер страны 11: Азербайджан

    При поиске рецептов приготовления блюд на этой неделе мы заметили, что многие из одинаковых блюд появляются из двух разных стран, из которых мы готовили: Армении и Азербайджана. Беглый взгляд на карту мира дает понять: эти страны — ближайшие соседи! Это действительно было очень удобно, поскольку рецепты, которые мы выбрали для каждой страны (чечевица для Армении, веганская долма для Азербайджана), содержали очень похожие ингредиенты.Как это для эффективности?

    Азербайджан расположен на перекрестке Восточной Европы и Западной Азии. Хотя формально Азербайджан не находится на Ближнем Востоке, его кухня больше всего похожа на ближневосточную. В азербайджанской кухне также заметно региональное влияние Турции и Средиземноморья.

    Многие блюда в Азербайджане, как правило, приготовлены из мяса, особенно из баранины. Хорошая новость для вегетарианцев заключается в том, что азербайджанская кухня полна разнообразных овощей и зелени.В изобилии есть свежие травы, которые обильно используются для придания вкуса блюдам. Рис и пшеница — основные источники углеводов.

    Популярные азербайджанские вегетарианские блюда

    • Довга — Это традиционное азербайджанское блюдо представляет собой йогуртовый суп, который подают горячим или холодным, с рисом, нутом и зеленью.
    • Qutab — пикантные блинчики с начинкой из мяса, сыра или шпината, которые едят с йогуртовым соусом.
    • Долма — Долма в Азербайджане чаще всего изготавливается из виноградных листьев или капусты с начинкой, такой как рис, зелень и мясо.Однако вегетарианская / веганская долма также очень популярна.
    • Плов (Плов) — Азербайджанский плов — это рис со вкусом шафрана, приготовленный с ароматными травами и различными видами мяса или овощей.
    • Пахлава (Пахлава) — Этот десерт не является эксклюзивным для Азербайджана, но здесь его очень любят. По сути, это слои теста, начиненные орехами или фисташками и покрытые медом или сиропом.
    • Азербайджанский щербет — Самый распространенный напиток в стране. Это сладкий холодный напиток, приготовленный путем кипячения воды с добавлением сахара и различных фруктов.
    Вегетарианский рейтинг азербайджанской кухни

    ⭐⭐⭐⭐

    Рейтинг: 3,5 из 5.

    Приготовление веганской долмы с пшеничным булгуром

    Прежде чем мы продолжим, у нас есть признание. Ни у кого из нас не было особенно положительных впечатлений от фаршированных виноградных листьев. Раньше вся долма, которую мы пробовали, была довольно пресной. Мы выбрали это азербайджанское блюдо, чтобы посмотреть, можно ли приготовить ароматную долму без мяса.

    Результат? Откровенно говоря, долма до сих пор не самая любимая вещь в мире. Однако после создания этого рецепта долмы, по нашим оценкам, они немного выросли.

    Нам удалось вложить в эти маленькие кусочки приличное количество аромата. Как и при приготовлении наших афганских вегетарианских пельменей, добавление сытного фарша из грецкого ореха и чечевицы действительно поднимает эту долму, чтобы конкурировать с ее аналогами с мясной начинкой. Мы также заменили типичную рисовую начинку на пшеничный булгур, что добавило еще один слой пиццы к нашей веганской долме.

    Что такое долма?

    Если вы слышите слово «долма» и думаете о фаршированных виноградных листьях, вы не одиноки. Мы всегда думали, что долма относится исключительно к этим маленьким зеленым участкам. Однако в ходе исследования рецептов мы обнаружили, что слово «долма» на самом деле относится только к фаршированным овощам. Слово «долма» происходит от турецкого глагола «долмак», что буквально означает «быть набитым».

    В Азербайджане более 25 разновидностей долмы. Фаршированные виноградные листья — самый распространенный вид долмы, но люди также добавляют в нее кабачки, баклажаны, капусту и помидоры.Традиционно долму фаршируют говяжьим или бараньим фаршем, рисом, луком и зеленью. С помощью этого рецепта мы хотели воссоздать что-то максимально приближенное к типичной долме.

    Как приготовить долму

    Эта веганская долма не слишком сложна в приготовлении, но для ее приготовления требуется немного времени и усилий. Вот основные шаги / время приготовления этой долмы:

    1. Приготовьте начинку из пшеничного булгура и замочите на 30 минут.
    2. Приготовьте начинку из веганского фарша, обжарив ингредиенты на сковороде и затем взбивая в кухонном комбайне.
    3. Соберите долму, обернув булгур и начинку из веганского фарша в виноградные листья.
    4. Приготовьте долму в большая кастрюля, тушить около 45 минут
    5. Охладить до комнатной температуры перед подачей на стол

    Прокатка долмы

    Свертывание виноградных листьев — самая сложная часть этого рецепта.Наш самый главный совет — убедитесь, что ваша долма плотно запечатана и не просвечивает начинка. Если сомневаетесь, заверните начинку во второй виноградный лист, чтобы надежно закрепить ее там. Мы усвоили это на собственном горьком опыте: половина нашей долмы разлетелась на куски, когда мы достали ее из котелка. Так что, пожалуйста, учитесь на наших ошибках. Вот небольшое наглядное руководство по свертыванию долмы:

    1. Положите лист на ровную поверхность стеблем к себе и жилками вниз.
    2. Положите ложку начинки в центр листа.
    3. Сложите боковые створки к центру.
    4. Сложите нижние листья, чтобы полностью закрыть начинку.
    5. Продолжайте скатывать до верхней точки листа.

    Ингредиенты для веганской долмы

    • Виноградные листья — Основным ингредиентом этой долмы являются виноградные листья (виноградные листья), которые, к сожалению, не так легко достать. Либо вам нужно будет получить их свежими и сохранить самостоятельно, либо купить банку засоленных виноградных листьев.Мы нашли банку этого в одном греческом специализированном магазине.
    • Пшеница булгур — Мы решили наполнить нашу долму пшеницей булгур в качестве забавного варианта типичных закусок с рисом. Если вы не хотите использовать булгур из пшеницы, просто замените рис.
    • Herbs- Что касается долмы, то чем больше трав вы используете, тем веселее! Не стесняйтесь заменять зелень петрушкой или мятой, которые есть у вас под рукой. Что бы вы ни делали, обязательно используйте свежие травы. У сушеных трав просто не будет такого же вкуса.
    • Чечевично-ореховый фарш — Чтобы приготовить веганскую долму с максимальным вкусом, мы включили в нашу начинку чечевично-ореховый фарш. Тем не менее, вы, безусловно, можете упростить это, сделав эту долму без фарша.

    Рекомендации по сервировке веганской долмы

    Чаще всего долму подают в Азербайджане с небольшим количеством лимонного сока и оливкового масла с добавлением чесночного йогурта. К нашей долме мы приготовили восхитительный салат из свежего йогурта из свеклы.Мы сделали это, объединив чашку греческого йогурта, измельченный зубчик чеснока и столовую ложку лимонного сока вместе в миске и подав его с нарезанной молодой свеклой, вялым шпинатом, поджаренными орехами пекан и нарезанным укропом.

    Другие ближневосточные закуски

    Долма с веганским фаршем + Булгур пшеничный

    Эта уникальная веганская версия долмы состоит из виноградных листьев, начиненных булгуром из пшеницы, зелени и ароматной начинкой из грецкого ореха и чечевицы. В Азербайджане долму готовят в виде небольших кусочков, что делает ее идеальной закуской или закуской перед едой.

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 45 минут

    Время отдыха 30 минут

    Общее время 1 час 35 минут

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Булгур Пшеничная начинка
    • 1 1/2 стакана пшеницы булгур
    • 4 зеленых лука (мелко нарезанных)
    • 2 мато (нарезанных кубиками)
    • 1/2 стакана петрушки (нарезанной)
    • 1/2 стакана мята (нарезанная)
    • 1/2 стакана оливкового масла
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 1 чайная ложка молотого тмина
    • 1 чайная ложка молотого корицы
    • Соль и перец (по вкусу)
    Вегетарианская начинка для фарша (по желанию)
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 луковица (мелко нарезанная)
    • 2 зубчика чеснока (раздавленные)
    • 2 столовые ложки томатной пасты
    • 1 столовая ложка семян горчицы
    • 1 чашка грецких орехов (слегка поджаренных)
    • 1 банка коричневой чечевицы (слить)
    • Соль и перец (по вкусу)
    Долма
    • 300 г банка виноградных листьев в рассоле
    • 1/4 стакана оливкового масла
    • 1/4 стакана лимонного сока
    Салат из свеклы и йогурта ( Дополнительно)
    • 1 стакан греческого йогурта (вместо кокосового йогурта для веганов)
    • 1 зубчик чеснока (раздавленный)
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 1/4 стакана укропа (нарезанного)
    • 8 молодой свеклы (нарезанной)
    • 1 чашка шпината (вялого)
    • 1/4 чашки орехов пекан (поджаренных)

    Инструкции

    Булгурская начинка

    • В большой миске смешайте пшеницу булгур, зеленый лук, помидоры, измельченные травы, 1/2 стакана оливкового масла, 1 столовую ложку лимонного сока, тмин, соль и перец в большой миске.Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

    Вегетарианская начинка из фарша

    • Тем временем нагрейте масло в сковороде на среднем огне и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте чеснок, томатную пасту и семена горчицы и тушите еще минуту.

    • Положите смесь из кастрюли в кухонный комбайн с чечевицей и поджаренными грецкими орехами. Взбивайте, пока смесь не станет однородной, но при этом сохранит текстуру.

    Сборка долмы

    • Полностью накройте дно большого горшка слоями виноградных листьев.

    • Раскройте виноградные листья на прилавке. Поместите примерно столовую ложку пшеничной начинки из булгура и 1/2 столовой ложки вегетарианского фарша в центр каждого листа (отрегулируйте в соответствии с размером листа).

    • Сложите боковые стороны листьев в центр, затем вниз, затем плотно рулон размягчение полностью закрывается. Если какая-то начинка просвечивает, просто скатайте еще один виноградный лист. Поместите скрученные виноградные листья в выстланный горшок как можно плотнее.

    • Залейте водой наполненные виноградные листья, чтобы убедиться, что они полностью покрыты, затем добавьте 1/4 стакана лимонного сока и 1/4 стакана оливкового масла.

    • Поместите дно формы для торта поверх листьев в кастрюле; Сверху положите тяжелую жаропрочную посуду или тарелку, чтобы утяжелить.

    • Доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь до очень слабого. Варить на медленном огне около 45 минут, пока начинка из булгура не станет мягкой.

    • Снимите огонь и дайте долме остыть в кастрюле до комнатной температуры перед подачей на стол.Аккуратно удалите из жидкости шумовкой и подайте к столу.

    Закуска, обед, гарнир

    Азербайджанская кухня

    Ключевое слово Булгур Пшеница, долма, травы, Ближний Восток

    Вы приготовили этот рецепт? Мы хотели бы знать! Расскажите, как это было, в комментариях ниже или отметьте нас (@gourmetvegetarians) на своих фотографиях в Instagram .

    Понравился рецепт? ПИН!

    Связанные

    Турецкая Япрак Сарма (листья винограда, фаршированные мясом)

    Турецкая сарма или фаршированные виноградные листья с мясным фаршем и рисом, поданные в соусе, популярное блюдо во многих частях мира.

    Что такое сарма?

    Сарма — разновидность долмы. Долма — это все овощи, фаршированные мясом и рисом, например, баклажаны, перец, кабачки и так далее. Это также может означать куски мяса (например, курицы или говядины) и даже морепродукты (трубки кальмаров) с начинкой из мяса или риса.

    Япрак Сарма относится к виноградным или капустным листьям, начиненным мясом, мясом и рисом или только рисом и другими вегетарианскими ингредиентами. Или фаршируйте их рыбой и беконом, чтобы получился необычный, но очень вкусный вариант.

    Они являются одним из основных продуктов турецкой кухни и пользуются огромной популярностью на Балканах, Ближнем Востоке, в Центральной и Восточной Европе. В основном это регионы, которые когда-то были оккупированы Османской империей.

    Например, румынский сармале — наше национальное блюдо. А еще мы фаршируем виноградные листья свиным фаршем или рисом и грибами для постных блюд.

    Что вам нужно?

    Виноградных листьев:

    • Листья можно купить маринованными в банках или пропылесосить.Я определенно предпочитаю те, что в банках, я считаю, что вакуумированные слишком крепкие даже после приготовления.
    • У меня было ровно 32 рулона, и мне нужно было около 40 листов, чтобы скрутить это количество.
    • Тщательно подумайте, готовя их к розливу, многие в банке будут слишком маленькими, сломанными или сломаются, когда вы попытаетесь их свернуть.
    • В этом случае используйте два меньших / сломанных листа, чтобы сформировать один рулон.

    Рис:

    • Я предпочитаю использовать короткозернистый рис для любого вида сармы, долмы или чего-нибудь с начинкой.Возможно, это просто вопрос личных предпочтений, но я чувствую, что короткозернистый рис лучше впитывает жидкость, он становится более пухлым, мягким и приятным при использовании в качестве начинки.
    • Однако и длиннозерный рис тоже подойдет.

    Мясо:

    • Говядина или баранина.
    • Я чаще всего использую говядину, потому что бараний фарш здесь совсем не доступен. Однажды я сам измельчил баранину, и фаршированные винные булочки были восхитительны, но обычно я просто придерживаюсь говядины.
    • Не используйте самую постную говядину, она все равно должна содержать изрядное количество жира.
    • Для восточноевропейской версии рулетов с начинкой из листьев используйте свинину или смесь свинины и говядины.

    Травы:

    • Свежий укроп и петрушка и сушеная мята.

    Как залить сарму?

    Подготовить виноградные листья:

    • Осторожно раскатайте листья, обычно они сворачиваются в небольшие пучки. А пока доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Тушите их на медленном огне около 3-4 минут. Слейте воду и оставьте, пока не остынет.

    Приготовьте рис:

    • Готовьте рис, но только половину времени, указанного в инструкции на упаковке. Например, мой рис нужно варить 20 минут, поэтому я готовлю его только 10 минут. Слейте воду с риса и дайте ему немного остыть.

    Наполнение:

    • Готовьте мелко нарезанный лук примерно 3-4 минуты и дайте ему немного остыть.Смешать с мясом, рисом, тертым чесноком, зеленью и специями, посолить и поперчить по вкусу.

    Рулон:

    • Положите виноградный лист на рабочую поверхность. Если они слишком малы или сломаны, расположите два из них друг над другом, чтобы иметь большую поверхность или закрыть отверстия.
    • Добавьте примерно 2 чайные ложки начинки в среднюю-нижнюю часть листа.
    • Сложите левую и правую стороны листа поверх начинки, затем сформируйте рулон, начиная скручиваться у основания свертка.
    • Положите рулет швом вниз в кастрюлю. Повторяйте, пока не израсходуете всю начинку, аккуратно и плотно разложив рулеты в кастрюле.

    Повар:

    • Вскипятите немного воды в чайнике и залейте ею булочки, чтобы они почти не покрывали их.
    • Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и тушите на слабом огне 30-40 минут. Через 30 минут проверьте, не стал ли рис еще мягким, подождите еще немного.
    • Осторожно достаньте приготовленные булочки из кастрюли и согрейте их в более крупной и глубокой сервировочной посуде.
    • Вам понадобится их кулинарная жидкость, чтобы приготовить соус.

    Соус:

    • Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле. Посыпать мукой и хорошенько перемешать 1-2 минуты.
    • Добавьте томатную пасту и снова хорошо перемешайте.
    • Медленно начните добавлять жидкость для готовки, постоянно взбивая. Добавьте немного куриного бульона или овощного бульона, если чувствуете, что жидкости для приготовления не хватает.
    • Варить на медленном огне 1-2 минуты, непрерывно помешивая.
    • Если соус получился слишком густым, добавьте еще немного бульона или бульона.
    • Отрегулируйте вкус, добавив лимонный сок, соль и перец.
    • Полить фаршированные виноградные листья соусом и сразу же подавать.

    Как хранить?

    Турецкая сарма хранится в холодильнике 2-3 дня, ее можно разогреть в соусе. Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды или бульона.

    Их также можно заморозить. Выложите их на тарелку или форму для запекания и заморозьте.Когда они затвердеют, перенесите их в пакеты для заморозки или контейнеры. Разморозить в холодильнике и осторожно подогреть. При разогревании добавьте в кастрюлю немного бульона или бульона.

    Как обслуживать?

    Подайте сарму Япрак с ложкой турецкого или греческого йогурта. Мы также любим сметану, сметану или крем-фреш.

    Лучше всего подойдет свежий хрустящий хлеб. Но тоже прекрасны отварное или пюре.

    Еще турецкие рецепты:

    Турецкие тефтели — Рецепт говядины

    Шпинат Борек

    Легкие кебабы из индейки

    Турецкие мясные рулетики

    Состав

    • Рулоны:
    • около 40 виноградных листьев из банки (Примечание 1)
    • 2 столовые ложки короткозернистого риса
    • 1 луковица
    • 1 столовая ложка растительного масла
    • 450-500 г / 1–1.1 фунт говяжьего фарша (Примечание 2)
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка нарезанного укропа
    • 1 столовая ложка нарезанной петрушки
    • 1 столовая ложка молотого сладкого перца
    • 1 чайная ложка сушеной мяты
    • 1 чайная ложка мелкой морской соли
    • свежемолотый черный перец
    • Соус:
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 1 столовая ложка муки
    • 1 чайная ложка томатной пасты
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • несколько брызг овощного бульона или куриного бульона, только при необходимости (Примечание 3)

    Инструкции

    Виноградные листья:
    1. Сучковатые виноградные листья обычно скручиваются в небольшие пучки.Разверните их очень осторожно, они нежные.
    2. А пока доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте листья винограда и тушите на медленном огне около 3-4 минут.
    3. Хорошо слейте воду и оставьте, пока не остынет.

    Начинка:

    1. Поместите рис в небольшую кастрюлю, залейте ее водой, доведите до кипения и варите половину времени, указанного в инструкции на упаковке. Например, мой рис нужно варить 20 минут, поэтому я готовлю его только 10 минут.Слейте воду с риса и дайте ему немного остыть.
    2. Для начинки очень мелко нарезать лук. Нагрейте масло в небольшой сковороде и варите лук, пока он не станет мягче, около 3-4 минут. Дать немного остыть.
    3. Смешайте говяжий фарш, рис, лук, тертые зубчики чеснока, мелко нарезанный укроп и петрушку, сушеную мяту, сладкий перец, соль и перец. Хорошо перемешайте.

    Рулоны:

    1. Положите виноградный лист на рабочую поверхность. Если они слишком маленькие или сломанные, используйте два, чтобы получить большую поверхность заполнения или закрыть отверстия.
    2. Добавьте около 2 чайных ложек начинки (в зависимости от размера вашего листа) в среднюю-нижнюю часть листа.
    3. Сложите левую и правую стороны листа поверх начинки, затем сформируйте рулон, начиная скручиваться у основания свертка.
    4. Положите рулет швом вниз в кастрюлю.
    5. Повторяйте, пока не израсходуете всю начинку, аккуратно и плотно уложив рулеты в кастрюлю.

    Cook:

    1. Облейте булочки кипятком (из чайника), они не должны быть покрыты жидкостью.Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь и тушить 30-40 минут.
    2. Примерно через 30 минут попробуйте один рулет, чтобы убедиться, что рис мягкий, в противном случае увеличьте время приготовления.
    3. Когда рулеты из виноградных листьев готовы, аккуратно выньте их из кастрюли шумовкой. Выложите их на более глубокое блюдо и согрейте.
    4. Вам понадобится их кулинарная жидкость, чтобы приготовить соус.

    Соус:

    1. Растопите масло в маленькой кастрюле.Добавьте муку и хорошо перемешайте 1-2 минуты. Добавьте томатную пасту и еще раз хорошо перемешайте.
    2. Медленно добавляйте жидкость для готовки из булочек из виноградных листьев, непрерывно взбивая. Добавьте немного куриного бульона или овощного бульона, если чувствуете, что у вас недостаточно жидкости для приготовления.
    3. Дайте настояться 1-2 минуты, непрерывно помешивая.
    4. Если соус получился слишком густым, добавьте еще немного бульона. Отрегулируйте вкус соком лимона, солью и перцем.
    5. Полейте соусом фаршированные виноградные листья в сервировочном блюде и подавайте, как указано выше.

    Банкноты

    1. У меня было 32 рулона, но мне нужно было более 32 виноградных листьев. Приготовьте немного больше, чем вам действительно нужно, некоторые сломаются, а некоторые будут слишком малы для наполнения. В таком случае используйте два виноградных листа, чтобы сформировать один рулет. Положите два листа друг на друга, чтобы закрыть сломанные части или увеличить поверхность заполнения.
    2. Говядина не должна быть слишком постной. Вместо этого можно использовать фарш из баранины. Для восточноевропейской версии сармы вы можете использовать свиной фарш или смесь свинины и говядины.
    3. Требуется только в том случае, если в кастрюле слишком мало жидкости для приготовления соуса или если соус получается слишком густым. Также полезно при разогреве булочек.

    Информация о питании:
    Выход: 32 Размер порции: 1 рулон
    Количество на порцию: Калории: 69 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 2 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 16 мг Натрий: 87 мг Углеводы: 4 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 5 г

    Пищевая ценность не всегда точна.

    Рецепт маминых фаршированных виноградных листьев с мясом и рисом

    Пошаговое руководство по приготовлению рецепта моей мамы с фаршированными виноградными листьями по-турецки. Просто заправьте рисом, говяжьим фаршем и посыпьте свежим лимоном.

    Я вырос, ел фаршированных виноградных листьев . Это приобретенный вкус, потому что виноградные листья сидят в рассоле и набиваются в банки. Рассол впитывается в листья, и при первом повороте кувшина чувствуется аромат… рассола.Не знаю, как еще объяснить рассол… уксус с легким привкусом, если в этом есть смысл.

    Я помню, как мама делала фаршированные виноградные листья, когда я был маленьким и на протяжении всего моего воспитания. И на этот раз я делал их все сам. Мы скатываем и скручиваем листья и запускаем сборочную линию, так что это отличный проект для группы людей!

    Эти фаршированные виноградные листья отличаются от «других», которые можно найти в греческих ресторанах, называемых долма. Однако никто не готовит их, как моя мама, и я видел, как в других местах заправляют свои виноградные листья кедровыми орешками и укропом, и я даже слышал о добавлении изюма, что звучит как интересный поворот.Но я должен сказать и называть меня предвзятостью, но мамины фаршированные виноградные листья по-прежнему мои любимые.

    Можно ли использовать свежие виноградные листья

    Да, можно! Еще немного работы, но не слишком много. Обрежьте свежие виноградные листья с виноградной лозы и попробуйте найти листья среднего размера, размером с вашу ладонь.

    Хорошо вымыть и отварить виноградные листья в подсоленной воде в течение 2 минут. После этого «потрясите виноградные листья», погрузив листья в миску, наполненную ледяной водой.Вы заметите, что зелень становится немного темнее, как та, которую вы взбивали.

    Затем залейте любимой смесью и продолжайте приготовление остальной части рецепта.


    Рецепт фаршированных виноградных листьев моей мамы, он же «япрак» по-турецки, очень простой и невероятно ароматный. Говяжий фарш и рис — единственные 2 ингредиента, которые добавляют в эти большие соленые листья. Листья замачивают и ополаскивают, чтобы минимизировать первоначальный острый вкус, но при этом он по-прежнему имеет отчетливую соленую нотку.Ломтики лимона и кусочки сливочного масла (Шшш … никому не говори) помещаются в медленно кипящую кастрюлю с водой, и остаточная жидкость из листьев образует небольшую лужицу соуса, достаточную, чтобы идеально размягчить фаршированные виноградные листья, когда они аккуратно варить.

    Что подавать с фаршированными виноградными листьями
    • Нам нравится подавать роллы из виноградных листьев вместе со шпинатом по-турецки и фета-борек как часть средиземноморского меззе или закуски.
    • Для более легкой стороны моя капуста табуле с гранатом и киноа будет идеальным дополнением к сладкому и терпкому из зерен граната.
    • Мой домашний рецепт фалафеля подается вместе с йогуртом тахини, в который также отлично подойдут фаршированные виноградные листья!

    Как приготовить рецепт фаршированных виноградных листьев

    1) Достаньте из банки упакованные виноградные листья и аккуратно перелейте в дуршлаг. Разверните листья, стараясь не порвать их и не поливать их холодной водой в течение нескольких минут. Убедитесь, что все листья хорошо промыты.

    2) В большой миске смешайте говяжий фарш и рис.Приправить солью и перцем.

    * Вы можете попробовать на сковороде фрикадельки небольшого размера, чтобы попробовать приправу.

    3) На большой рабочей поверхности установите сборочную линию: у вас должно быть место для скручивания листа, миска с говяжьей смесью и большая кастрюля для размещения скрученных листьев.

    4) Разложите лист на ровной чистой поверхности. У листа 2 стороны. «Блестящая» сторона и «тусклая» сторона. Держите тусклую сторону к себе, а блестящую — вниз. Удалите стебель небольшим ножом.

    5) Положите небольшую чайную ложку мясной смеси на нижнюю часть листа.


    6) Сверните наполовину, а затем заправьте стороны. Продолжайте скручивать, пока не закроете.

    7) Положите фаршированные виноградные листья на дно горшка швом вниз.

    * Положите ломтики лимона между слоями фаршированных виноградных листьев.


    8) Когда все листья наполнятся, медленно влейте 1-2 стакана воды и 2-3 столовые ложки масла.Сверху можно положить порванные листья, чтобы облегчить пар.

    9) Готовьте булочки из виноградных листьев на слабом или среднем огне около 1 часа, пока листья не станут мягкими и мясо не станет готовым.

    Существует так много вариантов рецептов фаршированных виноградных листьев, и я хотел бы услышать ваш! Вы фаршируете его мясом или считаете вегетарианцем? Вы едите фаршированные виноградные листья холодными или горячими?

    Распечатать рецепт

    Рецепт маминых виноградных листьев

    Пошаговое руководство по приготовлению моей мамы рецепта фаршированных виноградных листьев по-турецки.Просто заправьте рисом, говяжьим фаршем и посыпьте свежим лимоном.

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 1 час

    Общее время 1 час 30 минут

    Курс: Закуска

    Кухня: Средиземноморская

    Ключевое слово: рецепт виноградных листьев, фаршированные виноградные листья, булочки из виноградных листьев, как приготовить виноградные листья, средиземноморские виноградные листья

    Порций: 8 порций

    калорий: 325 ккал

    Автор: Саманта Ферраро

    Ингредиенты

    • 1 банка виноградных листьев
    • 1 1/2 фунта говяжьего фарша
    • 3/4 стакана сырого белого риса
    • 2 нарезанных лимона
    • 1-2 стакана воды
    • 3 столовые ложки сливочного масла
    • Соль и перец по вкусу

    Инструкции

    • Достаньте из банки упакованные виноградные листья и аккуратно перелейте в дуршлаг.Разверните листья, стараясь не порвать их и не поливать их холодной водой в течение нескольких минут. Убедитесь, что все листья хорошо промыты.

    • В большой миске смешайте говяжий фарш и рис. Приправить солью и перцем.

    • * Вы можете протестировать маленькие фрикадельки на сковороде, чтобы проверить приправу.

    • На большой рабочей поверхности установите сборочную линию: у вас должно быть место для скручивания листа, миска с говяжьей смесью и большая кастрюля, в которую можно положить скрученные листья.

    • Разложите лист на ровной чистой поверхности. У листа 2 стороны. «Блестящая» сторона и «тусклая» сторона. Держите тусклую сторону к себе, а блестящую — вниз. Удалите стебель небольшим ножом.

    • Положите небольшую чайную ложку мясной смеси на нижнюю часть листа.

    • Сверните наполовину, а затем заправьте стороны. Продолжайте скручивать, пока не закроете.

    • Положите на дно горшка фаршированные листья швом вниз.

    • * Поместите ломтики лимона между слоями фаршированных листьев.

    • Когда все листья наполнятся, медленно влейте 1-2 стакана воды и 2-3 столовые ложки масла. Любые оторванные листья кулачка должны быть помещены сверху, чтобы помочь пара.

    • Готовьте на слабом-среднем уровне примерно 1 час, пока листья не станут мягкими и мясо не приготовится.

    Питание

    Калорий: 325 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 16 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 71 мг | Натрий: 98 мг | Калий: 286 мг | Клетчатка: 1 г | Витамин А: 235 МЕ | Витамин С: 14.3 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 1,9 мг

    Румынские фаршированные виноградные листья-долмадес

    Румынские фаршированные виноградные листья-долмады — виноградные листья, фаршированные рисом и мясом, популярный рецепт во многих частях мира. Вкусно и легко приготовить.

    Сегодня сделала фаршированные виноградные листья. Из мира, если вы спросите меня! Я не делаю их так часто, как следовало бы, и не знаю почему, потому что они нам очень нравятся.

    Если у вас их раньше не было, вы здесь, чтобы угостить.Я уверен, что вы слышали о них раньше. Английский мир знает их как «Долмадес».

    Фаршированные виноградные листья с мясом, рисом или другими ингредиентами можно найти во многих кухнях по всему миру. Они очень вкусные и их не сложно приготовить.

    Рецепт отлично подходит для Пасхи, а еще он накормит толпу. Однако мы делаем их время от времени и едим несколько дней подряд, так как мы любим остатки.

    Я обычно покупаю виноградные листья в банках в специализированных магазинах Миннеаполиса или заказываю их в Интернете.(Я хочу иметь свои собственные виноградные лозы на заднем дворе, но не хочу). Обычно банки выглядят так, как на этой ссылке Amazon ниже:

    На рынке много брендов, и все они хороши.

    Если вынуть их из банки, они выглядят так:

    Я обычно промываю их холодной водой, осушаю и удаляю стебли. Для работы вам понадобится гладкая поверхность листа.

    Я обычно делаю это: хватаю стебель и складываю лист пополам.

    Я разрезаю ствол и все твердые части вокруг него.

    Вот так он выглядит, когда он готов к розливу.

    Бам! Теперь у вас есть красивый лист, с которым можно работать. Не так уж и плохо, правда? Повторяйте операцию, пока не соберете все нужные листья.

    Примечание: для фунта мяса я использовал только половину листьев в банке, но если вы готовите для толпы и хотите использовать их все, удвойте количество мясной начинки. Если у вас остались оставшиеся листья, положите их в пакет с застежкой-молнией и заморозьте для дальнейшего использования.

    В большой миске смешайте ингредиенты для начинки.Вам понадобится фарш (свинина или говядина, смесь того и другого), нарезанный лук, рис, специи.

    Присоединяйтесь к моей странице в Facebook, чтобы увидеть больше рецептов и идей на кухне!

    Я использовал этот глиняный горшок родом из Болгарии, но любой глубокий горшок справится с той же задачей. Убедитесь, что он подходит для духовки и у него есть крышка. Вы также можете использовать мультиварку.

    Перед тем, как положить булочки в кастрюлю, разложите на дно 3-4 листика, чтобы при приготовлении роллы не прилипали ко дну.

    Возьмите лист и разложите его на рабочей поверхности. Положите чайную ложку мясной смеси на лист, но с другой стороны стебля.

    Загните конец листа над мясом один раз

    Затем сложите левую и правую стороны листа.

    Продолжайте складывать лист, проталкивая края внутрь, чтобы мясо не выступало во время приготовления.

    Должно получиться так:

    Положите рулет на дно кастрюли и продолжайте заворачивать фаршированные виноградные листья, пока не закончите приготовление мясной смеси.

    Добавьте в кастрюлю сок одного лимона. Добавьте воды, чтобы покрыть рулеты.

    Посыпьте фаршированные виноградные листья сухой мятой и добавьте в воду немного соли и перца.

    Если у вас нет такой кастрюли с крышкой, как у меня, накройте ее алюминиевой фольгой. Вы также можете использовать для их приготовления мультиварку.

    Поставьте кастрюлю в духовку на полтора часа при 350F или пока булочки не станут мягкими, а рис не приготовится внутри.

    Сок лимона вместе с мятой придадут этому блюду особую нежность.Прекрасно сочетается с бокалом белого легкого вина.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы хотите приготовить эти фаршированные виноградные листья для вегетарианцев / веганов, вы можете найти подробный рецепт в нижней части поста.

    Как приготовить вегетарианские фаршированные виноградные листья:

    Самый лучший способ и самые вкусные вегетарианские / веганские фаршированные виноградные листья — с грибами и рисом. Также можно заменить грибы изюмом и грецкими орехами.

    Для начинки измельчите грибы кухонным комбайном.Смешайте грибы с сухим тимьяном.

    Лук нашинковать. На сковороде разогрейте немного масла и перемешайте нарезанный лук до полупрозрачности. Смешайте рис с приготовленным луком и грибами.

    Вкус соли и перца. Затем выполните те же действия, что и выше для рецепта с использованием мяса.

    Вместо того, чтобы делать соус из лимонного сока и мяты, используйте томатную пасту и воду для кипячения фаршированных виноградных листьев. Наслаждаться!

    Если вам понравился этот рецепт, возможно, вас заинтересует Голубцы.

    Время подготовки 30 минут

    Время приготовления 1 час 30 минут

    Общее время 2 часа

    Состав

    • 1 банка (около 16 унций) виноградных листьев
    • 16 унций свинины или говядины (или их комбинации)
    • 1/4 стакана риса
    • 1 нарезанный кубиками лук
    • соль и перец по вкусу
    • 1 столовая ложка сушеной мяты
    • 1 чайная ложка сушеного укропа или 1 столовая ложка свежего укропа
    • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
    • 1 лимон (будем использовать сок)
    • 2 стакана воды или достаточно, чтобы покрыть фаршированные виноградные листья в кастрюле
    • 1 банка виноградных листьев

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350F.
    2. Выньте листья из банки и промойте их.
    3. Примечание: для фунта мяса я использовал только половину листьев в банке, но если вы готовите для толпы и хотите использовать их все, удвойте количество мяса, риса и всего остального.
    4. Если у вас остались оставшиеся листья, положите их в пакет с застежкой-молнией и заморозьте для дальнейшего использования.
    5. Подготовьте листья, удалив стебли, чтобы у вас была гладкая поверхность для работы.
    6. Подготовьте мясо.
    7. В миску сложить все ингредиенты, мясо, лук, рис, специи.Все хорошо перемешать.
    8. Возьмите лист и разложите его на рабочей поверхности.
    9. Положите чайную ложку мясной смеси на лист, но с другой стороны стебля.
    10. Сложите конец листа над мясом один раз.
    11. Затем загните левую и правую стороны листа.
    12. Продолжайте складывать сигару в виде листа, проталкивая края внутрь, чтобы мясо не выходило наружу.
    13. Перед тем, как класть булочки в кастрюлю, разложите на дно 3-4 листа.
    14. Это предотвратит прилипание рулонов ко дну.
    15. Начните добавлять рулоны.
    16. Продолжайте заворачивать фаршированные виноградные листья, пока не закончите мясную смесь.
    17. Добавьте в кастрюлю сок одного лимона.
    18. Добавьте воды, чтобы покрыть рулоны.
    19. Посыпьте фаршированные виноградные листья сухой мятой и добавьте в воду немного соли и перца.
    20. Накройте кастрюлю алюминиевой фольгой.
    21. Поставить кастрюлю в духовку на 1 штуку.5 часов при 350F или пока булочки не станут мягкими и рис не будет приготовлен внутри.
    22. Сок лимона вместе с мятой придадут этому блюду особую нежность.
    23. Примечание: Идеально сочетается с бокалом легкого белого вина.
    24. Как приготовить вегетарианские / веганские фаршированные виноградные листья:
    25. Для измельчения грибов используйте кухонный комбайн.
    26. Смешайте грибы с сухим тимьяном.
    27. Лук нашинковать.
    28. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте нарезанный лук до полупрозрачности.
    29. Смешайте рис с приготовленным луком и грибами.
    30. Вкус соли и перца.
    31. Выполните те же шаги, что и выше для рецепта с использованием мяса.
    32. Вместо того, чтобы делать соус из лимонного сока и мяты, используйте томатную пасту и воду для кипячения фаршированных виноградных листьев.
    33. Подавать со сметаной сверху.

    Банкноты

    Для вегетарианской / веганской версии начинки:

    8 унций грибов
    1/4 стакана риса
    1 луковица
    2 столовые ложки томатной пасты
    2 столовые ложки масла
    1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
    соль и перец по вкусу

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    10
    Размер порции:
    1
    Количество на порцию: Калории: 182Общие жиры: 12 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 51 мг Натрий: 93 мг Углеводы: 4 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 15 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

    Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

    Рецепт лучшей долмы по-иракски

    Долма по-иракски

    Привет всем, это снова я, Дэн, добро пожаловать на мой сайт рецептов. Сегодня мы приготовим отличное блюдо — долму в иракском стиле. Один из любимых. Лично я сделаю вкусненькое. Это будет действительно вкусно.

    Рецепт ниже 🙂 Спасибо за просмотр ❤ ~ Пожалуйста, поделитесь этим видео, а также не забудьте комментировать, лайкать и подписываться !! Долма — это семейство фаршированных овощных блюд, распространенных на Ближнем Востоке и в прилегающих регионах, включая Балканы, Кавказ, Россию и Среднюю Азию.А поскольку иракская долма, пожалуй, самое важное иракское блюдо в диаспоре, мы с легкостью выбрали ее.

    Долма по-иракски — одно из самых популярных блюд в мире в последнее время. Это просто, быстро, вкусно. Ежедневно его ценят миллионы. Они прекрасны и прекрасно выглядят. Долма в иракском стиле — это то, что я любил всю свою жизнь.

    Чтобы начать с этого конкретного рецепта, мы должны подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить долму по-иракски, используя 11 ингредиентов и 8 шагов.Вот как этого добиться.

    Ингредиенты, необходимые для приготовления долмы по-иракски:
    1. Получить 1 стакан риса
    2. Получите 1/4 килограмма бараньего фарша (можно также использовать куриный или говяжий фарш)
    3. Взять 2 измельченных зубчика чеснока
    4. Взять 2 чайные ложки соли
    5. Получите дополнительно: специи, такие как тмин и порошок кориандра, перец чили и т. Д.
    6. Получите 1/3 блока сушеного тамаринда, смоченного в 1 стакане кипятка
    7. Возьми 6 помидоров
    8. Возьми 2 маленьких красных перца
    9. Приготовьте 1 кабачок
    10. Возьмите 2 средних луковицы
    11. Готово 20 больших листьев шпината

    Узнайте больше об иракской, иракской, иракской кухне.Джеймс Рейнхард возле иракского полицейского управления в Багдаде, Ирак. Иракская долма — иракская кухня. Фаршированные овощи по-иракски (долма) ❤ دولمة عراقية ~ Cooking Mama.

    Инструкции по приготовлению долмы в иракском стиле:
    1. Сначала процедите тамаринд через сито с помощью ложки и протрите мякоть. Бронировать.
    2. РИС: смешайте рис с солью, чесноком, фаршем и ½ процеженного сока тамаринда, а также специями, если используете.
    3. ПОМИДОРЫ И ПЕРЕЦ: срезанные верхушки не снимаются полностью, а остаются крышкой.Вычерпайте центры. Нарезать помидоры и добавить в рисовую смесь.
    4. COURGETTE: кабачки разрезать пополам или пополам. Вычерпайте центры. Мелко нарежьте сердцевины и добавьте в рисовую смесь.
    5. ЛУК: перед очисткой лука разбейте его и раскатайте на твердой поверхности, чтобы слои размягчились. Верх и хвост. Затем нарежьте продольную надрезку до центра каждой луковицы. Осторожно разделите слои.
    6. Наполовину заполните каждый овощ рисовой смесью. Выложите овощи в рисоварку или кастрюлю, положив сначала перец и кабачки, затем лук и помидоры и мелко шпинат.Убедитесь, что овощи аккуратно уложены. Любую лишнюю рисовую смесь можно заправить в промежутки между овощами и выложить поверх.
    7. Смешайте оставшуюся воду с тамариндом и 1 стаканом воды и залейте овощи. (Вода должна доходить до середины кастрюли. Она не должна покрывать овощи.) Включите рисоварку и дайте ей вариться, пока она не выключится. Дайте посидеть еще 10 минут или около того.
    8. Подавать с простым или мятным йогуртом и / или хумусом.

    Продавайте индивидуальные творения людям, которые любят ваш стиль.Поездка в Эрбиль, столицу курдского регионального правительства в Северном Ираке, учит нас многим этапам приготовления этой вкусной еды. www.kitchencaravan.com www.kitchencaravan.com. Долма — национальное блюдо Турции, оно обозначает любые овощи, начиненные смесью на основе риса. Для традиционной долмы виноградные листья фаршируются рисом и мясным фаршем. Есть ли лучший способ провести утро пятницы, чем приготовить фаршированные овощи и листья?

    Итак, на этом мы закончим этот исключительный рецепт долмы в иракском стиле.Спасибо за прочтение. Я уверен, что дома у тебя получится. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в браузере и поделиться ею со своими близкими, коллегами и друзьями. Спасибо за чтение. Готовь!

    персидская долма | Рецепт фаршированных виноградных листьев

    «Долме Баржа Мо» — самый распространенный вид долмы в Иране. В некоторых переводах название этого блюда переводится как «фаршированные виноградные листья», так что технически многое можно понять об этом блюде, просто прочитав его название.Есть много других видов долмы, например Долме Фелфель.

    Персидская долма | Фаршированные виноградные листья

    В иранской культуре почти в середине весны, когда виноградные листья созревают и готовы к употреблению, это ароматное блюдо можно найти почти на всех иранских обеденных столах.

    Время приготовления 1 час

    Общее время 2 часа

    Основное блюдо, гарнир

    Кухня персидская

    Порции на 4 человека

    Калорийность 60 ккал

    Ингредиенты

    • От 40 до 50 виноградных листьев
    • 300 грамм измельченного мясо
    • ½ стакана риса
    • 5 столовых ложек измельченных овощей долмы (в том числе: кориандр, петрушка, мята, эстрагон.Эти продукты также необязательно добавлять: укроп, зеленый лук, чеснок)
    • 2 луковицы
    • нарезанных бобов на ⅓ стакана
    • Соль и перец столько, сколько требуется
    • 1 стакан коричневого бульона
    • 25 граммов сливочного масла
    • ½ стакана уксуса
    • 1 или 2 столовые ложки сахара

    Инструкции

    • Примерно за 12 часов до того, как вы захотите приготовить Dolmeh Barge Mo, оставьте горох и рис в отдельных блюдах в небольшом количестве воды.

    • Нарежьте лук и обжарьте нарезанный лук, используя немного масла и куркумы.Когда они станут золотистыми, добавьте фарш и обжарьте, помешивая.

    • Приготовьте рис и колотый горошек в двух разных блюдах. Горох должен быть полностью приготовлен, но будьте осторожны, чтобы не пережарить его, если он переварен, его можно размять. Рис, с другой стороны, не должен быть приготовлен полностью, так как он будет нагреваться и готовиться на других уровнях, поэтому для риса достаточно недоварки (не полностью приготовленной, а более чем наполовину).

    • Добавьте измельченные овощи, соль и перец, перемешайте ингредиенты и, чтобы продолжить, добавьте приготовленный рис и горох.Смешайте ингредиенты и потушите пламя газовой горелки.

    • Чтобы завершить этапы приготовления, накройте дно отдельной кастрюли виноградными листьями. Это не даст долме сгореть.

    Упаковка Persian Barge Mo Dolma

    • Два самых популярных способа упаковки — это завернуть их в «рулоны» или «квадраты». Учтите, что для того, чтобы листья размягчились, их нужно нагреть в кипятке около 3 минут.
    • Попробуйте использовать виноградные листья побольше.Положите один лист в тарелку на спину (если листья маленькие, используйте по два листа для каждого обертывания). Добавьте ложку приготовленных ингредиентов и заверните.
    • Для упаковки внимательно прочтите следующую часть:

    Лист состоит из 5 частей, согните две нижние части вверх, затем две стороны слева и справа нужно сложить к центру, и, наконец, начиная с верх листа сверните пленкой.

    Заправка Dolma Barge Mo

    Смешайте указанные ингредиенты (1 стакан коричневого бульона, 25 граммов сливочного масла, ½ стакана уксуса, 1 или 2 столовые ложки сахара, немного соли) в кастрюле и нагревайте их, пока жидкость не закипит.Через некоторое время добавьте жидкость в кастрюлю с завернутыми «Dolmeh Barge Mo’s». Теперь кастрюлю нужно нагреть, чтобы приготовить долму, но за это время обертки могут раскрыться в кастрюле. Чтобы этого не произошло, поставьте на них тарелку вверх дном, а затем накройте горшок крышкой. Примерно через час вкусное блюдо готово.

    Посыпка и сервировка персидской долмы

    Положив готовые обертки на тарелку, посыпьте их барбарисом и грецкими орехами.Это блюдо с его великолепным сочетанием вкусов может использоваться как аппетитная закуска, гарнир и даже как основное блюдо.

    Другие ингредиенты для фаршировки виноградных листьев Долма

    В разных частях мира и даже в разных частях Ирана для начинки долме можно использовать разные ингредиенты, чтобы это блюдо соответствовало разным вкусам.

    No related posts.

    Оставить ответ

    Обязательные поля помечены*