Фото Кэти Харп для Unsplash

Что значит пройти аудит?

Существует несколько видов проверок. Почтовый аудит ограничен несколькими пунктами в контрольном письме, которое вы получите от IRS. Обычно это что-то помеченное, и им нужна ясность по этому поводу.Это может быть довольно просто прояснить, если у вас есть нужная документация и вы получите помощь.

Самое главное — никогда не игнорируйте письмо от IRS!

Офисный или выездной аудит — это больше работы. Вам нужно будет собрать информацию / документы, которые запрашивает IRS, и подготовиться, чтобы ответить на подробные вопросы о финансах и деятельности вашего бизнеса. Вам также необходимо подготовиться к подробному объяснению системы бухгалтерского учета и ведения документации (чтобы ВЫ, как владелец бизнеса, понимали это).Если на данный момент у вас его еще нет, НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендуется нанять лицензированного налогового специалиста, который будет представлять вас и защищать вашу позицию по налоговой декларации. Если вы не имеете в виду кого-то, обратитесь к консультантам по блокировке — они эксперты.

Что такое Приложение C и распространяется ли оно на меня? Таблица C — это в основном сводка прибылей и убытков (P&L) вашего бизнеса, если вы являетесь индивидуальным предпринимателем. Он используется для отчета о доходах и расходах в IRS и показывает, сколько денег вы заработали или потеряли в бизнесе, которым управляли сами.В форме указывается, какая часть вашего дохода от вашего бизнеса подлежит налогообложению и есть ли у вас убытки для налоговых целей. Вы подаете Приложение C вместе с формой 1040. Во многих случаях вам также может потребоваться заполнить Schedule SE (налог на самозанятость). Ваш сертифицированный налоговый профи Block Advisors для малого бизнеса может помочь вам в этом.

Это краткий список жаргона в налоговой сфере. За этим стоит еще много всего. Как я уже сказал, я настоятельно рекомендую нанять кого-нибудь, кто поможет вам с уплатой налогов, особенно если вы чувствуете себя подавленным.

Ознакомьтесь с дополнительным содержанием «Самостоятельной финансовой школы» ниже:

4 совета по преодолению пандемии, как для профессионалов малого бизнеса

Действительно ли мне нужен бухгалтер в налоговый сезон?

Фотографии Кэти Харп и You X Ventures для Unsplash

Что такое «типичная еврейская еда»?

О традиционной еврейской праздничной трапезе много говорят, но что это такое и как она стала самой популярной едой во время еврейских праздников?

Типичные компоненты традиционной еврейской еды включают рыбу гефилте, куриный суп с шариками из мацы (также называемый Kneidlach), грудинку, жареный цыпленок, картофельное блюдо, такое как кугель или латкес и цимес.Как и во многих «еврейских» продуктах питания, компоненты еврейской еды являются ашкеназскими, поскольку они возникли в Восточной Европе. Перед Второй мировой войной в таких странах, как Германия, Чехословакия, Австрия и Польша, были значительные еврейские общины, где процветала еврейская жизнь, включая пищевые традиции. Многие из наших любимых блюд имеют свои корни в этих странах, в том числе бабка, ругелах, кичель (бабочки) и, конечно же, еда, включая грудинку.

Почему грудинка? У грудинки есть несколько ключевых особенностей, благодаря которым она стала «еврейским мясным продуктом».«Во-первых, это относительно дешево по сравнению с другими нарезками, такими как стейки. Во-вторых, грудинка обычно продается в сравнительно больших количествах (обычно не менее 3 фунтов нарезки), что, как правило, слишком много для типичного обеда или Шаббата, но достаточно для праздника. Таким образом, когда вы обслуживаете многих людей на Рош ха-Шана или пасхальный седер, грудинка является относительно недорогим вариантом мяса. В-третьих, грудинку сложно испортить или переварить. Если варить на медленном огне в течение нескольких часов, станет только лучше.

Обратите внимание, что ни один из компонентов еврейской еды не содержит молочных ингредиентов.Это еще одна причина того, что эти продукты стали традиционной еврейской праздничной едой. Одно из основных кошерных правил — никогда не смешивать мясо и молоко. Сливочное масло или молоко не нужны ни для одного из этих блюд. Вместо масла или жира часто используется шмальц (куриный жир) или масло (рапсовое, овощное или оливковое). Именно по этой причине еврейские молочные продукты, такие как блинчики, лох и рогалики со сливочным сыром, как правило, «идут» вместе в качестве более легкой еды, часто на поздний завтрак.

Наконец, традиции и наследие играют огромную роль в эволюции этих продуктов как традиционных еврейских компонентов еды.Большинство американских евреев имеют европейские корни, и нет лучшего способа связаться с предыдущими поколениями, чем через пищу. Вы слышали о рецепте «Баббе» для того или иного. В то время как в семье может быть настоящая бабушка (бабушка), бабушка часто подразумевается как универсальная еврейская бабушка, которая знает, как готовить до совершенства, и является повсюду Балабусте или знатоком всего в доме — от готовки до уборка развлекательная.

Давайте почтим традиции и хороший вкус, наслаждаясь традиционной еврейской едой.Щелкните здесь, чтобы просмотреть полезные еврейские рецепты. Или, если вы предпочитаете не готовить, вы можете заказать потрясающую кошерную еду в Challah Connection.

Автор Джейн Мориц, главный специалист по бизнесу Challah Connection

Как приготовить веганскую еврейскую кухню для любого праздника, ужина или случая

Когда я рос, большая часть моих блюд распадалась на две отдельные категории, которые являются частью моего наследия: итальянская еда и еврейская еда.Большинство из нас уже знакомы с тонкостями итальянской кухни, но задумывались ли вы, что такое еврейская еда? В конце концов, когда мы говорим о кухнях, мы обычно классифицируем их по географическому признаку и этнической принадлежности, а не по религии. Однако иудаизм — это больше, чем религия. Это также сама по себе культура, в которой есть действительно вкусная и успокаивающая еда.

Всем известно, как хорошо вы себя чувствуете после тарелки куриного супа с шариками из мацы или обильного жаркого в горшочке. Но что происходит, когда вы переходите на растительную диету (кроме того, что ваша мать беспокоится, что вы не получаете достаточно белка)? Не беспокойтесь, мы можем приготовить все традиционные еврейские блюда, в том числе суп из мацы с шариками, без мяса, молочных продуктов и яиц.Вот как приготовить веганскую еврейскую еду, которая заставит вас всех обмануть.

Источник: Голубцы

Еврейская кухня состоит из множества различных кулинарных традиций, стилей и многовековой истории. Кухня сформировалась под влиянием стилей кулинарии Ближнего Востока, Средиземноморья, Германии, Восточной Европы и Испании, а также еврейскими диетическими законами, религиозными традициями, а также экономическими и сельскохозяйственными положениями всех мест, где евреи жили.Вот почему мы видим так много продуктов, которые мы называем еврейской едой, но которые также являются частью многих других кухонь мира.

Различные стили еврейской кухни: ашкенази, сефарды, мизрахи, персидские, йеменские, индийские и латиноамериканские. Есть также блюда еврейских общин от Эфиопии до Средней Азии. Израильская кухня — это действительно разновидность «кухни фьюжн», в которой повлияли разные люди, переехавшие в Израиль. Одно можно сказать наверняка — еврейская еда богата вкусом, традициями и душой.

Источник: Тушеные короткие ребрышки сейтан в остром соусе чили

Еврейские диетические законы, известные как кашрут или кошерные законы, регулируют, что и как могут есть евреи. Кошерный закон говорит нам, какие продукты можно есть, как забивают животных, как следует готовить продукты, какие сочетания продуктов разрешены или запрещены, а также другие особые правила, действующие во время праздников, таких как Пасха.

Итак, что меняется, если вы придерживаетесь растительной диеты? Что ж, найти подходящую еду становится намного проще.Поскольку мясо, молочные продукты и яйца исключены из веганской диеты, большинство кошерных законов становятся спорным вопросом. Практически вся веганская еда является кошерной, хотя для того, чтобы ресторан или продукт питания были сертифицированы «кошерными», они должны быть сертифицированы , или контролироваться и утверждаться раввинским советником. Это означает, что вы можете заказать веганский чизбургер с беконом, не беспокоясь о нарушении кошерных законов. Для меня это беспроигрышный вариант! Теперь, когда нам не нужно беспокоиться о том, что еда является кошерной, давайте посмотрим, как сделать популярную еврейскую кухню вегетарианцем.

Источник: Хала

Хала, или яичный хлеб, может быть одним из самых известных еврейских блюд. Как традиционные еврейские трапезы, так и праздничные трапезы обычно включают преломление особого хлеба — халы. Буханку обычно плетут, хотя в некоторые праздники ее выпекают в разных формах, например, в круглую халу на Рош ха-Шана. Итак, как сделать вегетарианский хлеб, который обычно готовят из полдюжины яиц? Легко.Существует множество способов заменить яйца в кулинарии, например семена льна, семена чиа, тыквенное пюре, веганский майонез, тофу, аквафаба и коммерческие заменители яиц. Ознакомьтесь с разделом «Как готовить и запекать без яиц» и «Советы по использованию семян льна и чиа для замены яиц в выпечке и кулинарии».

Если вам не хватало халы, пора приступить к выпечке. Попробуйте мои рецепты веганской халы, веганской халы и халы без глютена и тыквенных рулетов халы. Используйте свою халу, чтобы приготовить этот восхитительный французский тост из халы.Также попробуйте рецепт Пурима Маима Бялика: горячий крендель Хала. Ням!

Источник: Суп с шариками из мацы

Суп с шариками из мацы любовно известен как еврейский пенициллин. Когда я был маленьким, мне требовалось только одно чихание, и большая кастрюля супа, кипящего на плите, наполняла дом восхитительными запахами. Суп с шариками из мацы обычно представляет собой куриный суп с морковью, луком, сельдереем и несколькими шариками из мацы или knaydelach (клецки).Единственное, что вам нужно сделать, чтобы приготовить веганские шарики из мацы, — это заменить яйца, как и в случае с халой.

Когда дело доходит до рецептов, я должен сказать, что мой суп с шариками из мацы на вкус очень похож на мамин. Зельтер поможет сделать ваши домашние шарики из мацы легкими и пушистыми. Мука из мацы обычно готовится из пшеницы, но вы можете сделать шарики из мацы без глютена, используя хлопья киноа, как в этом овощном супе с шариками из мацы без глютена. Кроме того, в этом супе с шариками из мацы есть шарики из мацы, в которых вместо яиц используется смесь муки из мацы и муки из киноа.

Источник: Бублики с томатным локсом и сливочным сыром из кешью

Одно из классических еврейских блюд — бублик со сливочным сыром и лососем. Признаюсь, я никогда не пробовал лоха; Мне это просто не нравилось, но моему отцу это нравилось. А вкусный нью-йоркский бублик со сливочным сыром? Я бы взял это в любой день. Большинство рогаликов являются веганскими (только берегитесь мытья яиц), но вы также можете приготовить их дома.На самом деле, это не так уж и сложно. Взгляните на эти бублики с нуля! (Они проще, чем вы думаете!). Сделайте эти рогалики в нью-йоркском стиле и выберите те вкусы и начинки, которые вам нравятся больше всего. Эти рогалики для рулетов с кренделем сочетают в себе два любимых вкуса, в то время как эти старомодные рогалики в монреальском стиле покрыты кунжутом или маком, а эти бублики с клубнично-лимонной цедрой удовлетворят вашу сладкую сторону.

Когда у вас есть рогалики, вам понадобится сливочный сыр без молока. Хотя мы можем купить готовый сливочный сыр без молока почти в любом супермаркете, существует множество способов сделать его самостоятельно.Эти бублики с корицей и изюмом со сливочным сыром из кленового ореха и кешью идеально подходят для завтрака, обеда или ужина. Или попробуйте сливочный сыр с кешью и кокосом, сливочный сыр с кленовой корицей и сливочный сыр с чесноком и кешью.

Но как вы сделаете лох? Легко! Пропустите рыбу и купите на рынке несколько лишних морковок и помидоров. В этом скрембле из не копченого лосося вместо рыбы используются тонкие ломтики моркови, как и в этом локсе с копченой морковью. Или вы можете использовать вареные и очищенные помидоры, чтобы приготовить эти рогалики с томатным локсом и сливочным сыром из кешью.

Источник: Клубнично-сырные блинчики с клубнично-базиликовым компотом

Не обязательно быть евреем, чтобы знать, что блины ооочень хороши! Блинчики действительно похожи на блины: тонкие блинчики, скрученные вокруг аппетитной начинки. Начинка обычно бывает сладкой, например, сладкой рикоттой или творогом, или несладкой с луком и картофельным пюре. Подаются со сметаной или яблочным пюре. Блинцы также можно приготовить на десерт с фруктовыми начинками и начинками.Блинчики часто подают в праздники, такие как Ханука и Шавуот, но ими можно наслаждаться круглый год.

Мои любимые блины — это картофель. Мои картофельные блинчики такие же, как у моей матери, но вместо традиционной универсальной муки я готовлю блины из универсальной мучной смеси без глютена. Внутри блинов карамелизированный лук и картофель. Начинка настолько хороша, что я всегда добавляю немного, чтобы пропустить несколько ложек! Обжарив блинчики на сковороде, я подаю их с веганской сметаной и яблочным пюре.Конечно, блинчики с веганской рикоттой и фруктовыми компотами тоже очень вкусные. Моя семья любит мои клубнично-сырные блинчики с клубнично-базиликовым компотом. Если вы предпочитаете чернику, вам понравятся эти черничные блины и эти свежие черничные блины.

Источник: Жаркое из сейтана в горшочке Not Your Mama’s

Есть много блюд, которые считаются еврейской едой или, по крайней мере, так или иначе связаны с еврейской жизнью. Мясные блюда, такие как грудинка, жаркое и ростбиф, являются обычными блюдами.Что ж, мы можем попробовать веганские версии этих блюд. Что за обед в еврейской семье без сытного жареного в горшочке? Попробуйте это жаркое из сейтана в горшочке, это жаркое из цветной капусты и мое жаркое из сейтана, и вы никогда не пропустите мясо. Моя мама всегда делала короткие ребрышки, поэтому я делаю эти тушеные короткие ребрышки сейтан в остром соусе чили, они мягкие, нежные и аппетитные. Достаньте ножи для разделки, чтобы нарезать это фаршированное жаркое из сейтана и это жаркое из нетурки. Голубцы — еще одно классическое еврейское блюдо, где капустные листья фаршируются мясным фаршем и готовятся в томатном соусе.Мои холишки такие же, как те, с которыми я вырос, но веганские. А еще попробуйте эти голубцы и эти польские голабки.

Источник: Латкес с фенхелем и тартаром из авокадо

Ничто так не сочетается с «мясистыми» закусками, как гарниры с картофелем и луком. Латкес — фаворит евреев, и хотя они являются традиционными на Хануку, ими можно наслаждаться круглый год. Латкес похожи на оладьи — просто нарежьте картофель и лук, добавьте приправы и сформируйте плоские котлеты, которые можно жарить или запекать.Затем подавайте их с яблочным пюре и / или сметаной. Помимо картофеля, вы также можете приготовить латке со сладким картофелем, цукини, брюссельской капустой, морковью и почти с любыми овощами, которые вам нравятся. Я очень повеселился в один год, когда создал 5 веганских латке с разными вкусами: итальянская, индийская, китайская, испанская и греческая. Приготовьтесь измельчить латке, латке из урожая, латке из сладкого картофеля и яблока, латке из картофеля и капусты, а также латке с фенхелем и тартаром из авокадо.

Еще один забавный гарнир — кугель, который похож на большой латке-пирог.Вам понравится мой картофельно-луковый кугель с тушеными яблоками, но если вы хотите веселья, отдельные порции, попробуйте эти чашки для картофельного кугеля.

Источник: Бабка с шоколадом и корицей

Здесь представлен широкий выбор еврейских десертов, в том числе праздничные. Большинство десертов в еврейской выпечке не содержат молочных продуктов, поскольку молочные продукты и мясо нельзя есть за один прием пищи. Это означает, что многие еврейские десерты — это пареве () — ни мясные, ни молочные).Конечно, веганская выпечка не подразумевает употребления молочных продуктов или яиц. Ознакомьтесь с нашим Руководством по веганской выпечке, чтобы узнать обо всех советах и ​​заменах, которые могут вам когда-либо понадобиться. Бабка — это бисквитный дрожжевой пирог, похожий на бриошь. Эта шоколадная бабка веганская, безглютеновая, легкая и шоколадная. Эта шоколадная бабка с корицей восхитительна, как и эта бабка с шоколадом и корицей. Яблочные пирожные — популярные еврейские десерты. Этот яблочный пирог влажный и наполнен яблочным вкусом, в то время как этот праздничный яблочный торт и яблочный пирог с корицей идеально подходят для любого праздничного стола.

По праздникам ругелах — традиционный десерт. My Chocolate Hazelnut Rugelach хрустящий, нежный и вкусный с восхитительной начинкой. Миндальное печенье — это небольшое кокосовое угощение, традиционное на Хануку и Песах. Узнайте 11 различных способов приготовления миндального печенья и посмотрите, какие из них вам больше всего нравятся. На Пасху также есть много десертов, приготовленных из мацы. Попробуйте эту мацу ириску и мою мацу в шоколаде. В Пурим мы можем съесть забавное треугольное печенье под названием Hamantaschen, которое наполнено фруктовым вареньем.Мои веганские Hamantaschen также не содержат глютен.

Источник: Хаманташен для Пурима

Еврейские праздники всегда наполнены вкусными и символичными блюдами. Рош ха-Шана, или еврейский Новый год, — один из самых святых дней в иудейской религии. Это знаменует начало десяти дней покаяния в грехах, которые мы совершили в прошлом году, и мы клянемся сделать лучше в наступающем году. Прочтите, как провести счастливый и здоровый веганский еврейский Новый год и счастливого Рош ха-Шана! Отметьте Новый год с этими 18 рецептами без мяса и молока.

Ханука — праздник, посвященный победе Маккавеев и повторному освящению Святого Храма в Иерусалиме. Это праздник чудес, когда крошечное количество масла, которого должно хватить всего на один день, сгорает восемь дней подряд. Ханука приносит все жареное и вкусное, например латкес и пончики с желе. Вот почему вам нужно прочитать 8 советов, как провести более здоровую Хануку и отпраздновать Праздник света с помощью этих 18 веганских рецептов Хануки.

Пурим — еврейский праздник, посвященный выживанию евреев в древней Персии.Традиционно в день Пурима проводится праздник Пурим, который называется сеуда. Узнайте, как отпраздновать Пурим в веганском стиле и приготовить такие вкусные блюда, как Hamantaschen.

В некоторые праздники, такие как Пасха, есть ограничения на еду, которые сопровождаются множеством ритуалов. Прочтите, как проводить веганский пасхальный седер, и насладитесь этими 12 праздничными рецептами для празднования Пасхи.

Еврейская еда богата историей, традициями и вкусом. Неудивительно, что эта кухня так популярна. Попробуйте эти удивительные веганские еврейские рецепты, потому что вам нужно поесть и позвонить маме.

Мы также настоятельно рекомендуем загрузить наше приложение Food Monster, которое доступно для iPhone, а также его можно найти в Instagram и Facebook. В приложении есть более 15 000 рецептов на растительной основе, не вызывающих аллергии, и подписчики каждый день получают доступ к новым рецептам. Проверьте это!

Чтобы получать больше материалов о веганской еде, здоровье, рецептах, животных и жизни, которые публикуются ежедневно, не забудьте подписаться на информационный бюллетень One Green Planet!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, поддержите нас!

Kosher Like Me — кошерные рецепты и органический образ жизни

Среда, 17 февраля 2021 г.

Пурим, еврейский праздник, рассказанный в Свитке Эстер (Мегиллат Эстер), — это триумфальная история о нашей умной царице, чья скрытая идентичность как еврейка играет центральную роль в том, ПОЧЕМУ мы едим пирожные и макаронные изделия, полные интригующих сюрпризов, в рамках нашего праздника. .В то время как hamantaschen, треугольное печенье с начинкой …

среда, 10 февраля 2021 г.

Что-то волшебное происходит, когда ньокки, колбаса, брокколи и лук шипят на раскаленной сковороде. Может быть, это золотые грани нежных кусочков картофеля. Может быть, это простой рецепт и почти легкая уборка.Может быть, это просто торжество того, что еще один ужин закончится в конце другого …

Среда, 20 января 2021 г.

В эти месяцы, когда пандемия кулинарной усталости превращается в страдание от ежедневного выгорания, я обнаружил новые привычки, которые помогают немного облегчить приготовление трехразового питания.Моя цель — проводить меньше времени на кухне и получать вкусные результаты, которые помогут нам пережить несколько приемов пищи. Для меня это означает подготовку …

среда, 2 декабря 2020 г.

Каждый год перед Ханукой я подтягиваю удобный стул и просматриваю свои книжные полки, чтобы увидеть, какую из моих любимых кулинарных книг я бы хотел подарить на праздники.Я выбрал восемь, все из которых опубликованы в 2020 году, чтобы осветить (или, может быть, осветить?) Ваши праздничные торжества. Для новичков на моей странице ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ! Обязательно ч …

23 ноября 2020 г., понедельник

День Благодарения 2020 будет одним из книг по истории, это точно.Мы будем держать наши очень маленькими, всего вчетвером, и очень простыми. С очевидными целями — обеспечить безопасность и хорошо накормить нашу команду, я вернулся к своему меню, думая о том, чтобы поджарить фиолетовый редис дайкон. Признаюсь, это немного неожиданно. …

среда, 11 ноября 2020 г.

Поднимите руку, если у вас заканчиваются идеи, что приготовить на ужин? КАКИЕ? Ты тоже?! Никто не должен напоминать вам, что мы восьмой месяц пандемии Covid-19.Если вы похожи на меня, вы слишком много раз готовили свои любимые рецепты и ищете вдохновения. Действительно, отчаянно …

среда, 28 октября 2020 г.

Вы уже видели толстые стебли брюссельской капусты на местном фермерском рынке? Этот урожай для холодной погоды начинает появляться в конце октября и крещендо в ноябре, попадая на столы Дня Благодарения по всей Америке.В то время как я люблю бутоны брюссельской капусты (ага, так они называются), разрезанные пополам или выбритые …

среда, 14 октября 2020 г.

Суккот, еврейский праздник, отмеченный праздничными трапезами и восьмью днями и ночами общественных собраний в сукке (временном жилище), в этом году, безусловно, был изменен.Несмотря на множество приспособлений, я запомню Суккот времен Ковида как возможность для творческого самовыражения и радостных, интимных встреч …

среда, 23 сентября 2020 г.

Старая южная пословица: «На каждую кастрюлю есть крышка». заставляет меня думать о кугеле. Раньше молочный кугель * представлял собой более или менее кошерный рецепт с широкой яичной лапшой, сливочным творогом, густой сметаной, большим количеством масла и хорошей дозой сахара.Но дни, когда я впервые познакомился с би …

среда, 9 сентября 2020 г.

Я — сторонник еврейских кулинарных традиций, и Рош а-Шана ими полон. Самым сладким из них является сочетание яблок с медом, когда мы желаем нашим друзьям и семье сладкого Нового года. Хотя я бы и не подумал накрыть свой стол без этого символического дуэта, мне нравится переосмысливать способы выражения этого тра…

Jewish Foods: Основные блюда

Запеченная рыба

Принадлежности

Состав

• 1 фунт пикша или треска, или любая белая кошерная рыба
• 1/4 стакана панировочных сухарей
• 1/4 ч. Л. перец
• 1/2 ч. Л. укроп
• 1 ст. растительное масло
• 1/2 ч. Л. тертая цедра лимона
• 1 ст. майонез (можно легкое или нежирное)
• Овощной спрей
• соль и перец по вкусу (по желанию)

Процедура

Куриная процедура:

1. Смешайте панировочные сухари, укроп, перец и цедру лимона на тарелке.При использовании добавьте соль и перец в смесь.
2. Добавьте масло и взбейте смесь вилкой до полного смешивания.
3. Смажьте рыбу тонким слоем майонеза с обеих сторон.
4. Выдавить рыбу в крошку, чтобы покрыть обе стороны.
5. Выложить на противень, предварительно сбрызнутый овощным спреем.
6. Разогрейте духовку до 450 градусов и запекайте в течение 12 минут, пока рыба не рассыпется вилкой.

Примечание: рыбу можно подавать с картофелем и овощами или с зеленым салатом.

Запеченная лопатка из телятины

1 1/2 ст. оливковое масло и куриный жир
1 1/2 килограмма телячьей лопатки
2 моркови, нарезанные ломтиками
1 большая луковица, нарезанная
10-12 веточек сельдерея, нарезанная кубиками
1 чашка белого вина
1 чашка куриного бульона
4 лавровых листа
соль и перец по вкусу

В тяжелой сковороде разогрейте оливковое масло и маргарин и обжарьте в нем телятину, пока она не станет коричневой.

В форму для запекания выложите морковь, лук и сельдерей, а поверх них выложите телятину.Накройте алюминиевой фольгой и запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов по Цельсию (350 по Фаренгейту), в течение 1–1 1/2 часа. Через полчаса откройте крышку и полейте вином. Снова накройте крышкой и периодически поливайте, пока не будет израсходовано полстакана вина. Проверьте мясо, готово ли оно, а когда готово, выньте его и согрейте.

Перелейте подливку в сковороду, в которой подрумянилась телятина, влейте остаток вина и варите, пока вино почти не испарится.Добавьте бульон, лавровый лист, соль и перец и готовьте на слабом огне около 1/2 часа, при необходимости добавляя бульон. Подправить приправу, снять с огня и процедить. Чтобы подать, нарежьте лопатку и полейте соусом.

(на 4-6 порций)

Блинчики

Во всем западном мире люди едят креповые сюзеты. Блинчики — это еврейская восточноевропейская версия французского угощения. Израильтяне, предпочитающие легкие закуски вечером, после театрального представления или кино, выберут один из множества специализированных ресторанов, где подают этот деликатес с выбором из нескольких различных начинок.

Начинка

1 фунт сухого творога
1 небольшая упаковка сливочного сыра
1 яйцо
корица
2-3 ст. сахар
изюм (по желанию)

Кляр

1 стакан муки
1/4 чайной ложки. соль
1 стакан воды, газированной воды или молока
2 яйца

Для начинки: смешать сыры, сахар и яйцо. Добавьте корицу и изюм.

Для жидкого теста: смешайте муку, воду и соль. Добавить яйца и взбить до однородной массы. Выложите немного жидкого теста в нагретую смазанную маслом 7-дюймовую сковороду (размером с креп), чтобы покрыть дно, наклоняя, чтобы растечься.Готовьте только с одной стороны, затем переверните на полотенце. Положите около 1 1/2 ст. начинку на каждом блинчике закатать, заправляя кончиками. Выпекать 10 минут на среднем огне.

Панированная подошва в вине

4 подошва целиком, около 675 гр. каждый (можно также использовать камбалу или любую другую плоскую рыбу)
соль и перец по вкусу
3/4 стакана сливочного масла, растопленного
6 луковиц шалота, нарезанного
2 ст. нарезанная петрушка
1 1/2 стакана сухих панировочных сухарей
3/4 стакана белого вина для приготовления
дольки лимона для украшения

Снимите шкурку и очистите рыбу, сделав надрез вдоль кости.Посолить и поперчить рыбу, а затем окунуть в растопленное масло. (Не выбрасывайте оставшееся масло). Смажьте жаропрочную форму для запекания жиром и посыпьте дно нарезанным луком-шалотом и петрушкой. Сверху выложить рыбу, посыпать панировочными сухарями и залить вином. Выпекать в горячей духовке, пока панировочные сухари не подрумянятся.

Выложите рыбу на разогретое сервировочное блюдо и отложите, чтобы она согревалась. Дайте жидкости в запеканке закипеть, пока объем не уменьшится до 3/4 от первоначального, снимите с огня и добавьте сливочное масло.Хорошо перемешайте и полейте рыбу этим соусом. Подавать сразу же, украсив дольками лимона. Обслуживает 4.

Грудинка

Принадлежности

• маленькая сковорода с крышкой, вмещающая грудинку весом 3–4 фунта или сковорода для запекания размером около 8 x 10 дюймов и толстая алюминиевая фольга в качестве крышки.

Состав

• 3-4 фунта. грудинка
• 2 средних нарезанных лука
• 1/3 стакана меда
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана соуса чили
• 1/2 ч. Л.чесночный порошок
• щепотка соли и / или перца (по желанию)

Процедура

1. Поместите мясо в жаровню.
2. Крышка с нарезанным луком
3. Смешайте в миске мед, воду, соус чили и чесночный порошок.
4. Полить смесью мясо.
5. Накройте противень крышкой или накройте алюминиевой фольгой.
6. Разогрейте духовку до 325 градусов.
7. Выпекать 3–3 1/2 часа, пока мясо не будет легко протыкаться вилкой.
8. По прошествии половины времени приготовления проверьте, достаточно ли жидкости, если нет, добавьте немного воды, чтобы она не высохла.
9. Процедите соус в отдельную емкость и отдельно охладите мясо и соус.
10. На следующий день нарежьте мясо против волокон.
11. Удалите жир с верхней части соуса.
12. Поместите соус и мясо обратно в жаровню, чтобы мясо впитало больше аромата, и тщательно прогрейте в духовке.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Мясо нарезать легче, когда оно холодное.На 4-5 порций.

    Лучше всего приготовить накануне.

    Можно нарезать и заморозить в один слой.

    ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛЕСТНИКОВ: нарезать небольшими кусочками и смешать с жареными овощами, подаваемыми с рисом.

Говяжья грудинка в вине

Состав:

1 стакан сухого красного вина
1/2 стакана лимонного сока
1/4 стакана масла
2 крупно нарезанные луковицы
1 мелко нарезанная морковь
4 зубчика чеснока, нарезанного
11/2 ч. Л.соль
1 ч. черный перец
3/4 ч. сахар
1 говяжья грудинка, примерно 1 1/2 — 2 кг

Смешайте все ингредиенты, кроме говядины, и тщательно перемешайте.

Поместите мясо в жаровню и полейте маринадом, переворачивая мясо, пока оно не будет покрыто со всех сторон. Накройте сковороду крышкой и поставьте в холодильник, периодически переворачивая мясо, на 12–16 часов.

Поместите жаркое, плотно накрыв, в духовку среднего размера и дайте готовиться, пока мясо не станет мягким (примерно 3 — 31/2 часа).Выложите мясо на сервировочное блюдо и снимите излишки жира с жидкостей. Разогрейте соус и подавайте в соуснике. Подавать горячим.

На 6-8 человек.

Грудинка с луковым супом

Принадлежности

• маленькая сковорода с крышкой, вмещающая грудинку весом 3–4 фунта или сковорода для запекания размером около 8 x 10 дюймов и толстая алюминиевая фольга в качестве крышки.

Состав

• 1 упаковка лукового супа
• 3-4 фунта.грудинка
• 3/4 стакана воды
• 2 или 3 целых шарика из душистого перца или 1/8 ч. Измельченный розмарин (по желанию)
• 1/2 ч. Л. чесночный порошок
• щепотка соли и / или перца (по желанию)

Процедура

1. Поместите мясо в жаровню.
2. Смешайте смесь лукового супа, воду, чесночный порошок, перец, душистый перец или розмарин.
3. Полить смесью мясо.
4. Накройте противень крышкой или накройте алюминиевой фольгой.
5. Разогрейте духовку до 325 градусов.
6. Выпекать 3–3 1/2 часа, пока мясо не будет легко протыкаться вилкой.
7. По прошествии половины времени приготовления проверьте, достаточно ли жидкости, если нет, добавьте немного воды, чтобы она не высохла.
8. Процедите соус в отдельную емкость и отдельно охладите мясо и соус.
9. На следующий день нарежьте мясо против волокон.
10. Удалите жир с верхней части соуса.
11. Поместите соус и мясо обратно в жаровню, чтобы мясо впитало больше аромата, и тщательно прогрейте в духовке.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Мясо нарезать легче, когда оно холодное. На 4-5 порций.

    Лучше всего приготовить накануне.

    Можно нарезать и заморозить в один слой.

    ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛЕСТНИКОВ: нарезать небольшими кусочками и смешать с жареными овощами, подаваемыми с рисом.

Курица с миндалем

1 курица, около 1 1/2 кг, разрезанная на четвертинки
2 нарезанные средние луковицы
100 гр. цельный бланшированный миндаль
около 1/2 стакана оливкового масла
4 сваренных вкрутую яйца, разрезанных пополам
2 ст.петрушка, измельченная
8 зубчиков измельченного чеснока
1/2 ч. л. перец или больше по вкусу
щепотка или две шафрана
соль по необходимости

Сделайте пасту, измельчив 1 ст. соли и половину зубчиков чеснока. Натрите этой смесью части курицы со всех сторон. Хорошо промойте, а затем промокните бумажным полотенцем. В ступке смешайте оставшийся чеснок с петрушкой и измельчите до состояния пасты. Смочите смесь 1 ст. оливкового масла и добавьте шафран и перец.Этой смесью тщательно натрите курицу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 24 часа.

Нагрев 4 ст. масла в тяжелой кастрюле взрывозащищенного и обжарьте лук до золотистого просто. Добавьте курицу и продолжайте обжаривать, пока курица не станет золотисто-коричневой со всех сторон. Добавьте примерно 2 стакана воды, доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите на медленном огне около 45 минут, несколько раз перевернув курицу. При необходимости добавьте воды, чтобы запеканка не высохла.

Нагрев 1 ст.масло на сковороде и обжарить миндаль до золотистого цвета. Слить на бумажное полотенце. Чтобы подать, положите миндаль на курицу, украсьте яйцом вкрутую и подавайте горячим.

Обслуживает 4.

Цыпленок, тушеный в сиде

8 маленьких листьев шалфея
2 очень маленьких цыпленка (может заменить
4 голубя или диких кур)
2 ст. куриный жир
1 средний лук, крупно нарезанный
1 крупно нарезанная морковь
1 небольшая репа, крупно нарезанная
2 стакана яблочного сидра или яблочного сока
1 букет гарни, полученный связкой
3 веточки петрушки, 2 веточки тимьяна и 1 / 2 лаврового листа
1/4 стакана нарезанной петрушки

Разделите листья шалфея на равные части и поместите их в дупло птицы.Сшейте птичек закрытыми.

В большой кастрюле огнестойкой, расплавить жир над высоким пламенем. Хорошо обжарьте птицу в топленом жире, затем удалите их и убавьте пламя. Добавьте лук, морковь и репу, накройте крышкой и дайте вариться 5-6 минут. Положите птиц на овощи и полейте сидром. Довести до кипения, добавить букет гарни, накрыть крышкой и поставить в духовку среднего размера на 2 часа.

Достаньте птицу из запеканки и отложите, чтобы она согревалась. Процедите жидкости в запеканке, надавливая на овощи, чтобы выдавить жидкости.Выложите птиц на разогретое сервировочное блюдо, полейте соком и посыпьте петрушкой. Отдельно подавайте оставшиеся соки. (4 порции)

Куриное карри

После обретения независимости Израиль открыл новую еврейскую общину — кочинских евреев Индии. По преданию, эти евреи были сосланы в Индию после разрушения Второго Храма. Несмотря на внешнее сходство с индейцами, кочинские евреи сохраняют свои отличительные традиции.Одно из их основных блюд — куриное карри, которое теперь вошло в израильскую кухню.

2 фунта. курица
4 больших помидора
2 яблока
1-1 / 2 стакана муки
1/2 стакана воды
3 ст. оливковое масло
2 зубчика чеснока
2 ст. сахар
5 крупных луковиц
1-1 / 2 ч. соль, перец
2 ст. тертый кокос (по желанию)
1 стакан нарезанной петрушки
1 чайная ложка. имбирь молотый
1 (и более) ст. порошок карри
3 стакана прозрачного бульона или кокосового молока

Курицу нарезать сервировочными кусочками и обжарить в 1 ст.масло до слегка коричневого цвета. Добавьте воды и тушите 20 минут, пока куриные кусочки не станут мягкими. Слейте воду и отложите в сторону. Добавьте в сковороду лук, чеснок, помидоры, петрушку и яблоки (все нарезанные кубиками) и обжарьте на среднем огне. Добавьте сахар, имбирь и пудру карри. Присыпать мукой и влить прозрачный бульон или кокосовое молоко. Добавьте кокос и курицу и тушите еще 10 минут на среднем огне. Подавать с рисом горячим.

Куриный паприка

Курица чрезвычайно популярна в Израиле, потому что она относительно недорогая и ее можно приготовить разными способами.Куриный перец — это, конечно же, венгерский вариант. С таким количеством курицы, которую потребляют израильтяне, трудно представить, чтобы семья долго обходилась без нее.

1 — 4 фунта молодь
3 ст. мука
2 ст. соль
1/4 ч. перец
4 ст. куриный жир или маргарин
1-1 / 2 стакана нарезанного лука
1 ст. перец
1 стакан кипятка

Нарезать курицу и приправить мукой, солью и перцем. Коричневый цыпленок в жире (или маргарине). Удалите курицу и обжаренный лук с оставшимся жиром (или маргарином).Вернуть курицу в сковороду, посыпать болгарским перцем и залить водой. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 1-1 / 2 часа или пока курица не станет мягкой.

Цыпленок с начинкой из чернослива

750 гр. чернослив без косточек
1 большая курица, около 2 1/2 кг
2 ч. соль
1 ч. сладкая паприка и черный перец
1/2 ч. л. орегано

Поместите чернослив в миску и залейте кипятком, чтобы он накрылся. Дать постоять 1 час. Шумовкой удалите чернослив и отложите в сторону.Зарезервируйте жидкости.

Срежьте с курицы лишний жир и тщательно вымойте ее внутри и снаружи. Промокните насухо полотенцем и посыпьте полость 1 ч. Л. соли. Посыпьте курицу снаружи оставшейся солью, перцем, болгарским перцем и орегано.

Направьте чернослив в полость, поместите в жаростойкую запеканку и запекайте в средней духовке в течение 40 минут, часто поливая жидкостью из чернослива. Добавьте оставшийся чернослив и продолжайте жарить, пока курица не будет готова (еще примерно 40 минут).Подавать горячим.

(на 6-8 порций)

Куриный шницель

Принадлежности

• мерный стакан
• сковорода большая
• шпатель
• пластиковая пленка
• молоток для мяса или крышка кастрюли
• 2 пластины
• 1 чаша

Состав

• 3-4 Куриные грудки без костей
• 1/3 стакана муки
• 1 яйцо
• 1/4 стакана воды
• 2/3 стакана сушеных панировочных сухарей или мацы
• чесночный порошок по вкусу
• луковый порошок по вкусу
• перец черный по вкусу
• 1-2 ст.растительное масло

Процедура

1. Смешайте в миске яйцо с водой.
2. На отдельной тарелке смешайте муку с перцем, чесночным порошком и луковым порошком.
3. Положите панировочные сухари на другую тарелку.
4. Удалите видимый жир с куриной грудки.
5. Поместите куриную грудку между 2 слоями полиэтиленовой пленки.
6. Забейте куриную грудку молотком или накройте кастрюлю с обеих сторон, чтобы сделать ее тоньше.
7. Нагрейте сковороду на среднем огне до нагрева.
8. Добавьте 1 ст. растительное масло на сковороде.

Процедура нанесения покрытия и жарки

1. Слегка посыпьте куриную грудку мукой с обеих сторон.
2. Нажмите, чтобы стряхнуть лишнюю муку.
3. Окунуть в мытье для яиц.
4. Затем полностью обваляйте в яичных крошках обе стороны, слегка похлопывая так, чтобы панировочные сухари прилипали к курице
5. Положить на сковороду.
6. Обжаривайте примерно по 3 минуты с каждой стороны до коричневого цвета.

   ПРИМЕЧАНИЕ: Хранить в духовке в тепле при температуре 200 — 250 градусов.Также можно заморозить с алюминиевой фольгой между слоями шницеля и повторно нагреть в предварительно нагретой до 400 градусов духовке в течение нескольких минут.

Можно подавать с очень широкой яичной лапшой, морковью и стручковой фасолью.

На 3-4 порции.

Курица в ореховом соусе

1 курица (примерно 1 1 / 2-2 кг)
1 маленькая луковица
1 веточка эстрагона и петрушки
оливковое масло по мере необходимости
400 гр. грецкие орехи, очищенные и мелко измельченные
6 ст.белый уксус
1 мелко нарезанная луковица
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1/4 стакана нарезанного кориандра
острый перец или несколько капель табаско по вкусу
2 стакана куриного бульона
1/4 чайной ложки. пажитник
1/4 ч. каждая куркума и кориандр

Вымойте курицу под холодной проточной водой и хорошо просушите. Положите в полость птицы весь лук, эстрагон и петрушку, а затем смажьте кожу оливковым маслом.

Поместите курицу в жаровню и поставьте в разогретую до очень горячей духовки.Сразу же уменьшите температуру духовки до средней и запекайте птицу, пока она не станет мягкой (40–45 минут).

Нагреть около 1 ст. оливкового масла в сковороде и обжарьте нарезанный лук, пока он не станет полупрозрачным. Снимите с огня и добавьте остальные ингредиенты, хорошо перемешивая. Подавайте эту смесь специй в соуснике. Обслуживает 4.

Чолент

2 стакана нарезанного лука
2 кг картофеля, очищенного и разрезанного на четвертинки
1 стакан перловой крупы
3 стакана белой фасоли, замоченной на ночь в воде
1/2 кг куриного жира
2 чайные ложки.соль и черный перец
по 1 ч. паприка
1 килограмм говяжьей грудинки, нарезанный кубиками 2 дюйма (5 см)
1 килограмм фаршированной кишке (см. следующий рецепт)
масло для жарки

Обжарьте лук на толстой сковороде до золотистого цвета.

Смажьте жиром большую толстую кастрюлю или чайник. В этом слое выложите картофель, ячмень, фасоль и куриный жир. Добавьте приправы. Повторяйте эти слои, пока не будут использованы все ингредиенты. На это выложить говядину и положить кишке.Выложите ложкой обжаренный лук и залейте в кастрюлю воду, чтобы она покрылась крышкой. Довести до кипения на большом огне. Накройте и закройте кастрюлю (возможно, алюминиевой фольгой) и поставьте в духовку на минимальном огне. Чолент будет готов к употреблению через 18 часов, но лучше всего через 24 часа. Подавать горячим.

(8–12 порций)

Coq au Vin

1 1/2 стакана красного вина для приготовления
1 1/2 стакана куриного бульона
1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками
1 большая морковь, тонко нарезанная
2 букета гарниса, составленные из 4 веточек петрушки, 2 веточек эстрагона и 1 лавровый лист
3 дольки чеснока
6 горошин перца
2 ст.оливковое масло
1 курица, около 1 1/2 кг, нарезанная на удобные сервировочные кусочки
4 ст. маргарин из парве
125 грамм жирной пастрами из говядины
16 молодых луковиц, очищенных от кожуры
1/4 кг. грибы, нарезанные ломтиками
2 ст. муки
3 мелко нарезанных лука-шалота
2 ст. петрушка
1 ст. бренди
соль и черный перец по вкусу

В глубокой миске смешайте красное вино, тонко нарезанный лук, морковь, 1 из букетов с гарниром, 2 зубчика чеснока, горошины перца и оливковое масло.Положите в эту смесь кусочки курицы и хорошо переверните, убедившись, что все кусочки покрыты слоем. Дайте мариноваться около 6 часов при комнатной температуре, время от времени переворачивая.

Слейте воду с кусочков курицы и промокните их впитывающими полотенцами. Слейте маринад, выбросьте овощи и приправы.

Нагрейте маргарин в большой сковороде и обжарьте пастрами до коричневого цвета. Снимите пастрами со сковороды и обжарьте молодой лук, пока он не подрумянится. Вынуть грибы и обжарить до готовности.Удалите их, затем поместите кусочки курицы в сковороду и обжарьте с обеих сторон. Снимите со сковороды и отложите.

Вылейте из кастрюли все, кроме 2-3 ст. жира, добавьте муку и варите, регулярно помешивая, пока смесь не закипит. Добавьте оставшуюся жидкость из маринада, затем добавьте чеснок, лук-шалот, другой букет гарни, соль и перец по вкусу. Верните курицу в сотейник, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и медленно тушите, пока курица не станет почти мягкой (около 20-25 минут), периодически помешивая.Добавьте лук и тушите еще 5 минут.

Положите курицу на сервировочное блюдо и отставьте в сторону, чтобы согреться. Отказаться от букета гарни, добавить в соус грибы и пастрами. Если соус получился слишком жидким, доведите до кипения, пока он не загустеет. Исправьте приправу и полейте курицу ложкой соуса. Перед подачей посыпать петрушкой. На 4-6 порций.

Утка с хреном

1 утенок, около 2 кг, очищенный и очищенный
2 1/2 стакана куриного бульона
1 стакан тертого хрена
2 ст.шортенинг для жарки
2 ст. мука

тертый хрен и дольки лимона для украшения

Посыпать утку мукой. В толстой кастрюле растопите масло и обжарьте утку со всех сторон. Добавьте бульон и 1 стакан натертого хрена и тушите на медленном огне, пока утка не станет мягкой. Выньте утку, дайте ей остыть в течение 15 минут и нарежьте, разложив кусочки на разогретом сервировочном блюде.

Снимите жир с поверхности жидкостей для сковороды и полейте птицу небольшим количеством.Оставшуюся подливку подавать в отдельной миске. Украсить тертым хреном и дольками лимона.

На 4-6 человек.

Яйца с йогуртом

1 стакан йогурта
4 яйца
2 ст. сливочное масло
1 ст. уксус
1 ч. острый перец
1 зубчик чеснока, измельченный
соль и перец по вкусу

В небольшой миске смешайте йогурт, чеснок и соль. Разделите смесь на 4 жаропрочных формочки и поставьте в медленную духовку для нагрева.Добавьте уксус в кипящую воду и варите яйца. Вынуть яйца шумовкой и положить по яйцу в каждую формочку. Посыпать солью и перцем по вкусу и снова поставить в духовку. Растопите масло в небольшой сковороде. Вмешайте перец и распределите масло по яйцам. Подавать немедленно.

Обслуживает четыре.

Рыба в горчичном соусе

1 большая скумбрия, около 2 1/2 кг., Очищенная
1 ч. Л. соль
сок 2 крупных лимонов
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 ст.петрушка, мелко нарезанная
1/2 стакана оливкового масла
1 ч. перец
1/4 стакана сливочного масла
1 ст. горчица порошковая
1 ч. мука

Поместите рыбу в большую емкость, залейте водой и добавьте соль и лимонный сок. Дать впитаться 15-20 минут, процедить и хорошо просохнуть. Слейте воду.

Смешайте чеснок и петрушку, добавьте масло и перец. Верните рыбу в емкость, полейте масляной смесью и дайте постоять 15 минут, перевернув 2–3 раза.

Смажьте с обеих сторон кусок плотной коричневой бумаги.Поместите бумагу в сковороду и поставьте на очень слабый огонь. Положите рыбу на эту бумагу и готовьте медленно, периодически добавляя ложку масляной смеси, пока рыба не станет мягкой. Переложите рыбу на разогретую сервировочную тарелку и отложите, чтобы она согревалась.

В маленькой кастрюле растопите масло и добавьте горчицу и муку, помешивая, пока смесь не станет однородной. Затем добавьте оставшуюся масляную смесь, постоянно помешивая. Полить рыбу соусом непосредственно перед подачей на стол.Подавать горячим.

Обслуживает 6.

Утка в глазури

1 утка, около 2 кг.
1 стакан белого сухого вина
3 ст. мед
2 ст. соль, сладкий перец и белый перец
1 ст. соевый соус
8 зубчиков чеснока, мелко нарезанного
1/2 ч. л. острый перец
дольки апельсина и лимона для гарнира

Промойте утиный колодец под проточной водой. Срежьте лишний жир и поставьте в холодильник до использования. Оставьте жир.

Смешайте все оставшиеся ингредиенты, перемешивая до однородного состояния.Кистью распределите эту смесь по внутренней и внешней стороне утки, равномерно покрывая ее. Поставьте утку в низкую духовку на 2 часа. Каждые 45 минут переворачивайте утку и поливайте щеткой жидкость из сковороды и оставшийся маринад. Будьте осторожны, чтобы не проткнуть утку при повороте.

Через два часа достаньте из духовки. Дать остыть 15 минут. Накройте утку и соус полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 3-6 часов. За час до подачи выньте из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре на полчаса.Снимите полиэтиленовую пленку и накройте верхнюю часть утки оставшимся жиром. (Если этого недостаточно, добавьте маргарин, чтобы покрыть крышкой). Поставить в горячую духовку на 1/2 часа. Украсить дольками апельсина и лимона.

Обслуживает 4.

Жареная рыба с травами

1/2 стакана муки
1/2 чайной ложки. соль и перец
по 2 яйца, хорошо взбитых с 2 ст. вода
750 гр. филе подошвы
1/4 стакана оливкового масла
1/4 стакана винного уксуса
3-4 зубчика измельченного чеснока
1/2 чайной ложки.розмарин, орегано и перец
дольки лимона и петрушка для украшения

В небольшой миске смешайте муку, соль и перец. Обвалять филе сначала в яичной смеси, а затем в муке, хорошо покрывая каждый кусок. Повторите этот процесс 2–3 раза, а затем стряхните остатки прилипшего клея.

В большой сковороде разогрейте масло и обжарьте филе по несколько штук до золотистого цвета. Отложите для стекания на бумажном полотенце. Добавьте оставшиеся ингредиенты (кроме петрушки и дольки лимона) в масло и на слабом огне, помешивая, хорошо поскребите дно и стенки сковороды, пока соус не начнет пузыриться.Полить рыбу и сразу же подавать, украсив дольками петрушки и лимона.

Обслуживает от четырех до шести человек.

Кебобс

Классическое ближневосточное блюдо. Вряд ли найдется ресторан в Израиле, в меню которого бы не стояли кебоб (маленькие гамбургеры).

2 фунта. фарш (говяжий или бараний)
1 ч. молотый тмин
нарезанная петрушка
1/2 стакана воды
соль и перец
1 большая луковица

Смешайте мясо с тмином, солью, перцем и водой.Хорошо вымесить 5 минут. Добавить мелко нарезанный лук и петрушку. Сформируйте большой шар и поставьте в холодильник на 12 часов.

Перед приготовлением смочите пальцы и сформируйте гамбургеры размером 3 x 1 дюйм в виде палочек. Готовьте на гриле 5-8 минут. Поворачивайте из стороны в сторону до коричневого цвета. Подавать с салатом из свежих овощей.

Почки Apicius

2 1/4 стакана консоме
1 стакан риса
6 ст. маргарин
2 мелко нарезанных лука-шалот или белые части 4 зеленых луковиц
4 телячьих почки с небольшим количеством жира, нарезанные тонкими ломтиками
1/2 стакана Мадейры или портвейна
1 стакан коричневого соуса (в идеале домашнего приготовления)
соль и перец по вкусу
1/4 стакана кедровых орехов
1/4 чайной ложки.молотый кориандр

В кастрюле доведите консом до кипения и варите рис до готовности. Отложите, чтобы согреться.

Растопить 3 ст. добавьте маргарина в большую тяжелую сковороду и обжарьте лук-шалот в течение одной минуты. Добавьте ломтики почек и обжарьте на большом огне, пока красный цвет не исчезнет. Добавьте мадеру и тушите на медленном огне около двух минут. Уменьшить огонь, добавить коричневый соус и приправить по вкусу солью и перцем. Нагрейте, не давая снова закипеть.

Смешайте оставшийся маргарин с рисом. Добавьте кедровые орехи, кориандр, соль и перец по вкусу и хорошо перемешайте. Для подачи насыпьте рис в центр разогретого сервировочного блюда и окружите его ломтиками почек. Полить ложкой соус, в котором были приготовлены почки. (4-6 порций)

Баранина с бобами и артишоками

1 лопатка ягненка, нарезанная на отдельные порции
1/2 стакана оливкового масла
1 чайная ложка шафрана
5-6 измельченных зубчиков чеснока
Соль
Черный перец, свежемолотый
1 маринованный лимон
3 кг артишоков
10 зеленых миндальных орехов , свежие или маринованные
1 кг свежих бобов (фасоль)

Слегка обжарьте баранину в оливковом масле, приправленном шафраном, чесноком, солью и черным перцем, и залейте водой.Варить около двух часов, пока мясо не станет мягким.

Промойте маринованный лимон, оставив его на 30 минут.

А пока удалите верхние и боковые листья артишоков, разрежьте их на четыре части и удалите колючки вокруг сердца с помощью чайной ложки.

Добавьте к мясу артишоки и миндаль и готовьте еще 10–12 минут. Добавьте фасоль и маринованный лимон, нарезанные небольшими кусочками. Готовьте, пока фасоль не станет мягкой.

Снимите с огня и осторожно слейте жидкость в другую кастрюлю.Оставьте в кастрюле с мясом совсем немного жидкости. Держите мясо и овощи теплыми в низкой духовке.

Уменьшите количество жидкости на большом огне, периодически помешивая, пока не образуется густой соус.

Сбрызнуть мясную смесь лимонным соком и залить соусом. Подавать сразу, очень горячим.

Свежие бобы (фасоль) и миндаль доступны только весной, но можно заменить их другими свежими овощами, такими как горох, мангольд, лук-порей или окра.

Мясо можно тушить перед приготовлением или готовить без тушения.

Еще одно чудесное сочетание баранины и бобов: нарезать кориандр, лук и специи. Поместите мясо в кастрюлю, добавьте овощи и приготовьте их вместе. Выровняйте смесь и аккуратно распределите по ней промытый рис с водой, не смешивая их; варить, пока рис не станет мягким. Для подачи переверните кастрюлю вверх дном, чтобы мясо и фасоль были поверх риса. Подавать с кусочками жареных баклажанов.

Рагу из баранины с укропом и оливками

Состав:

1/2 стакана оливкового масла
около 1 1/2 кг баранины, нарезанного, как для тушеного мяса
2 средних луковицы, мелко нарезанных
1 чайная ложка. куркума
3/4 ч. перец
соль по вкусу
1 стакан говяжьего бульона
3/4 стакана лимонного сока
675 гр. нарезанный шпинат
листьев 2 пучков сельдерея, мелко нарезанных
белых частей 8 зеленого лука, мелко нарезанного
1/4 килограмма зеленых оливок без косточек и пополам
1/2 стакана сушеного горошка, замоченного в воде
2 столовые ложки .укроп свежий, мелко нарезанный

Нагрев 2 ст. масла и обжарить баранину и лук. Приправить куркумой, перцем и солью по вкусу, затем полить бульоном и лимонным соком. Накрыть крышкой и тушить 15 минут, несколько раз помешивая.

На тяжелой сковороде готовьте шпинат, листья сельдерея и зеленый лук на очень слабом огне без добавления воды, пока овощи не начнут размягчаться. Добавьте в сковороду оставшееся масло и жарьте 5 минут. Добавьте эти ингредиенты к мясу, а затем добавьте оливки, сушеный горошек и укроп.Тушите на медленном огне, периодически помешивая, пока мясо и фасоль не станут мягкими (около 45 минут). Подавать горячим.

На 4-6 человек.

Латкес

Латкес (картофельные оладьи), родом из Восточной Европы, уже много лет является основным продуктом еврейской диеты. Эти легкие и вкусные угощения, особенно во время праздника Ханука, продолжают оставаться фаворитом израильского меню.

3-4 средних картофеля
2-3 ст. муки (или маца на Пасху)
1 яйцо
растительное масло
соль и перец
1 маленькая луковица (по желанию)
яблочный соус (по желанию)
сметана (по желанию)

Картофель натереть на терке.Добавьте яйцо, муку, соль и перец. Для аромата можно добавить тертый лук. Сформируйте котлеты и обжарьте до коричневого цвета с обеих сторон (примерно по 2 минуты с каждой стороны). Подавать с яблочным соусом или сметаной.

Баранина в оливковом соусе

около 1/2 кг. кости ягненка
3 большие моркови, нарезанные кубиками
3 большие луковицы, крупно нарезанные
1 букет гарни, сделанный из 3 веточек петрушки, 1 лаврового листа, нескольких листьев сельдерея и свежего тимьяна
1 баранья ножка, около 2 1/2 кг .
4-5 зубчиков чеснока, порезанные дольками
375 гр. черные оливки без косточек и нарезанные
1 банка филе анчоуса, около 60 гр., промыть под холодной водой и затем размять
2 ст. петрушка, мелко нарезанная
1 ч. чеснок, мелко нарезанный
сок 1/2 лимона
1/4 ч. перец
соль и перец по вкусу
оливковое масло по необходимости

Приготовьте бульон, смешав кости ягненка, морковь, лук, букет гарни и 3 1/2 стакана холодной воды. Приправить солью и перцем, накрыть крышкой, довести до кипения и сразу же убавить огонь, чтобы бульон слегка закипел в течение 1 часа.

Положите баранину на противень. Сделайте вставки в баранину очень острым ножом, и в каждую вставку поместите полоску чеснока. Натереть мясо солью и перцем, а затем оливковым маслом. Поместите в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия.

Через 15 минут уменьшите температуру духовки до 170 градусов по Цельсию и продолжайте жарить мясо, часто поливая его каплями и маслом, пока мясо не будет готово. Выложите баранину на разогретую тарелку и отставьте, чтобы она не остыла.

Слейте лишний жир со сковороды и выбросьте.

Процедите бульон и добавьте 1 стакан сока в сковороду. Поставьте сковороду на средний огонь и хорошо перемешайте, соскребая со сковороды все частицы, прилипшие к ней. Добавьте оставшийся бульон, постоянно помешивая, и варите смесь до тех пор, пока не останется около 2 стаканов подливки. Добавьте оливки, анчоусы, петрушку, измельченный чеснок, лимонный сок и перец и нагрейте, постоянно помешивая, до однородного состояния. Поправьте заправку солью и перцем по вкусу.Нарежьте баранину и подавайте подливку в отдельной посуде.

Обслуживает от четырех до шести человек.

Локшен Кугель

Локшен Кугель в переводе с идиш означает «пудинг с лапшой». Он возник в Восточной Европе, где еврейская община говорила на этом языке. Этот товар попадает в категорию «бабушкиных блюд».

8 унций. широкая лапша
1 стакан сыра
1/2 стакана изюма
1 слегка взбитое яйцо
1/2 чайной ложки. соль
1 ч. корица
2 ч.сахар
3/4 стакана сметаны
1/4 стакана топленого маргарина или масла

Приготовьте лапшу, как указано на упаковке; хорошо слить. Добавьте оставшиеся ингредиенты и половину растопленного маргарина. Выложить в смазанную маслом запеканку и залить оставшимся растопленным маргарином. Выпекайте без крышки при температуре 350 ° F (180 ° C) в течение 1 часа.

Малавах

Малавах — одно из множества блюд, привезенных в Израиль евреями из Йемена. Популярность этого универсального блюда, которое можно подавать с различными начинками и начинками, свидетельствует о любви израильтян к йеменской кухне.

4 стакана муки
1-1 / 4 стакана воды
1/2 чайной ложки. соль
1 палочка маргарина
томатный соус (по желанию)
сметана (по желанию)

Смешайте муку, воду и соль, пока тесто не станет мягким. Если тесто липкое, добавьте больше муки. Тесто разрезать на две части. Замесите и скатайте каждую часть в лист размером 20×20 дюймов. Разложите по листам маргарин. Сложите каждый лист как конверт так, чтобы концы сходились в центре. Повторите процесс складывания, чтобы получить два слоя складок. Накройте бумажным полотенцем, дайте постоять 1/2 часа.Каждый лист разрезать на 10 частей. Сформируйте каждый кусок теста по форме вашей сковороды и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Подавать с томатным соусом или сметаной.

Маринованные куры корнишской дичи

1/2 стакана оливкового масла
12 куриц корнуоллской дичи или перепелов или 6 маленьких цыплят, скрученных
2 средних луковицы, крупно нарезанных
16 зубчиков чеснока
2 ст. зеленые части зеленого лука, мелко нарезанные
4 моркови, нарезанные тонкими ломтиками
6 лавровых листьев
3 веточки петрушки соль по вкусу
2 ч. л.тимьян
20 целых горошин перца
1/2 стебля сельдерея с листьями щепотка шафрана (по желанию)
3/4 стакана красного винного уксуса
3/4 стакана куриного бульона
3 1/2 стакана белого сухого вина
1 нарезанный ломтиками лимон
2 ст. петрушка нарезанная
кресс-салат для гарнира

В большой неглубокой огнезащите Кастрюли Нагреть масло и в этой соте птица медленно, пока хорошо румяной со всех сторон. Переложите птиц на разогретую тарелку.

В той же запеканке обжарьте лук, чеснок, зеленый лук и морковь до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным.Добавьте лавровый лист, веточки петрушки, соль, тимьян, перец горошком, сельдерей и шафран и хорошо перемешайте. Вмешайте уксус, бульон и вино, верните птиц в запеканку, накройте крышкой и тушите 45 минут.

Переложите птицу в отдельную неглубокую неглубокую форму для запекания. Уменьшите количество жидкости для приготовления пищи в большой посуде для запекания, быстро кипятя в течение 5 минут, а затем полейте ею птиц. Накройте крышкой, дайте ей нагреться до комнатной температуры и поставьте в холодильник на 3-4 дня перед подачей на стол, время от времени переворачивая птицу в период маринования.(Блюдо может оставаться в холодильнике до 7 дней перед подачей на стол).

Для подачи вынуть из холодильника, дать ему остыть до комнатной температуры и украсить ломтиками лимона, мелко нарезанной петрушкой и кресс-салатом.

(на 4-6 порций)

Мясной холент

«Холент», тяжелое тушеное мясо, стал ответом на извечную проблему: как иметь сытную горячую пищу в субботу, не нарушая предписаний еврейского традиционного закона. Поскольку разрешается готовить пищу заранее и сохранять ее в тепле в духовке, разожженной до начала субботы, чолент, которому не мешает долгое медленное приготовление (действительно, процесс улучшает вкус), был принят в качестве основной субботней пищи. в Восточной Европе.

В Израиле чолент стал чрезвычайно популярным среди всех слоев населения. Есть даже рестораны, где можно увидеть очереди клиентов, стоящих с горшком в руке, ожидающих своей очереди, чтобы забрать чолент домой.

Cholent подают только по выходным. Любой, кто попробует это блюдо, поймет почему. Это густая, тяжелая и насыщенная пища, которая вызывает сон.

2 стакана сушеных бобов Лима
3 фунта. грудинка
3 луковицы, нарезанные кубиками
2 ч.перец
1/4 ч. л. перец
1/4 ч. имбирь
2 ст. мука
8 маленьких картофелин (очищенных)
1 чашка перловки ячменя
8 яиц (сырых)
2 ч. л. соль
2 ст. жир или маргарин

Замочите фасоль в воде на ночь. Осушать. Используйте толстую кастрюлю или голландскую духовку и обжарьте мясо и лук в жире (или маргарине). Посыпать солью, перцем и имбирем. Добавить фасоль, ячмень, мелкий картофель (очищенный) и посыпать мукой и перцем. Сверху выложить сырые яйца в скорлупе.Добавьте достаточно кипящей воды, чтобы покрыть смесь на один дюйм. Плотно накрыть. Чолент можно запекать в течение 24 часов при температуре 250 ° F (125 ° C) или, для более быстрого приготовления, запекать при 350 ° F (180 ° C) в течение 4-5 часов.

Обслуживает 8-10 человек.

Пирог с мясом и травами

Для выпечки:
3 стакана муки
2 яйца
1 чайная ложка соли
1/2 стакана масла
Около 1/2 стакана воды

Для начинки:
1/3 стакана оливкового масла
3 нарезанных зубчика чеснока
2 крупно нарезанных луковицы
1 кг мяса (говядина, баранина или дичь), измельченного
1 стакан смешанных трав (петрушка, розмарин , шалфей, иссоп)
1 стакан красного вина
Соль, перец
3 яйца

Для приготовления теста: смешайте ингредиенты в миске, чтобы получилось гладкое, податливое тесто.При необходимости добавьте еще немного воды или муки. Накройте и охладите.

Приготовление начинки: Обжарьте чеснок и лук в оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте мясо и обжарьте.

Добавьте травы и вино и варите, пока большая часть жидкости не испарится.

Снимите со сковороды, остудите и смешайте с яйцами.

Две трети теста раскатать в круг толщиной около 0,5 см. Выложите тесто на круглую форму для выпечки, а сверху выложите остывшую начинку.

Раскатать оставшееся тесто и накрыть начинку. Сожмите края теста, чтобы запечатать пирог, и удалите излишки теста. Сделайте отверстие в середине пирога (чтобы пар выходил). Пирог можно украсить оставшейся выпечкой.

Выпекать на среднем огне 40-50 минут и подавать.

Мясные рулетики с кедровыми орехами

Состав:

2 средних луковицы, очищенных и натертых на терке
2 больших яйца, слегка взбитых
1 кг нежирной баранины, очень мелко нарезанной (можно заменить говядину)
соль и перец по вкусу
4 ст.кедровые орехи
1 1/2 ст. смешанные вместе маргарин и оливковое масло
нарезанные ломтики петрушки и лимона для украшения

В миске смешайте лук, яйцо и баранину. Приправить солью и перцем по вкусу и хорошо перемешать. Энергично перемешайте смесь вручную или в кухонном комбайне, убедившись, что она очень мягкая и пастообразная.

Разделите смесь на шесть равных частей и разровняйте каждую на доске до прямоугольной формы. Примерно 1 см.от краев длинных сторон каждого прямоугольника поместите ряд кедровых орехов, а затем скатайте каждый прямоугольник в толстую форму колбасы, начиная с края, выложенного кедровыми орехами.

Разложите шесть булочек в жаростойкой форме, достаточно большой, чтобы все они лежали рядом. Смажьте булочки растопленным маргарином и масляной смесью, посыпьте примерно 3 ст. воды и выпекайте в предварительно разогретой духовке не менее 45 минут, в зависимости от толщины рулетов. Переложите мясные рулеты на разогретую сервировочную тарелку, украсьте нарезанной петрушкой и дольками лимона и подавайте горячими с рисом или обжаренным картофелем.

На 4-6 человек.

Марокканская рыба

Может быть острым (перечным) в зависимости от количества острого перца и острого перца, которое вы добавляете в кастрюлю.

4-5 ломтиков филе рыбы (нильская рыба, тунец или палтус)
Немного масла (смазать небольшим количеством лимонного сока и соли и дать настояться на полчаса)
2-3 очищенных красных перца и нарезанных ломтиками
1 / 2 острых перца (острый перец) не измельченный (для детей можно делать и без)
3 помидора очищенных и нарезанных
3 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам
4 столовых ложки кориандра нарезанного

Соус:

1/4 стакана масла (и положить в масло) — 1 большая чайная ложка болгарского перца
Для сладкого — 1/2 чайной ложки паприки + 1/2 чайной ложки соли + 1/2 чайной ложки порошка куриного супа + щепотка черного перца
Хорошо перемешать специи в масло

В кастрюле с 3-4 ложками масла выложить слоями — сладкий красный перец кожицей вниз, сверху — острый перец (семечки почистить посередине) кожицей вниз, нарезанные помидоры, зубчик чеснока.

Поставьте на слабый огонь и позвольте перцу и помидорам выделиться соком и стать мягкими. Через полчаса выложить рыбное филе на сковороду, смыв смесь соли и лимонного сока. Сверху залить соусом, затем полстакана кипятка. Закройте крышку почти полностью; оставьте небольшое отверстие для выхода пара. После продолжайте варить 45 минут, затем добавьте нарезанный кориандр, и еще через 10 минут блюдо должно быть готово.

Мусака

Мусака — это настоящее греческое блюдо.Со временем он попал в Израиль через Турцию. Это фирменное блюдо многих ресторанов в греческом стиле, которых много в городах Израиля. Каждая этническая община стремится импровизировать и покрывать мусаку по-своему, посыпая ее сыром, подливкой и т. Д. Это стандартная израильская версия.

1 фунт баранины
4 слегка взбитых яйца
3 нарезанных лука
2 ст. муки
2 стакана воды или овощного бульона
1/2 стакана томатной пасты, смешанной с 1/4 стакана воды
2 зубчика чеснока, раздавленных или нарезанных небольшими кусочками
1 ст.кукурузный крахмал
2 ст. масло
1 ч. соль

Баклажаны (неочищенные) нарезать кольцами. Посыпьте солью и дайте постоять час. Вымойте под водой и высушите. Обжарить лук в 1 ст. масло до мягкости. Добавить чеснок и мясо и обжарить до легкой румяной корочки. Снимите с огня и добавьте смесь томатной пасты и воды. Отложите в сторону.

Посыпать ломтики баклажанов мукой и обжарить в столовой. масло до коричневого цвета. Обжаренные ломтики баклажанов выложить в форму для запекания слоями из мясной смеси. Повторяйте наслоение до полного заполнения.Выпекать 40 минут. В бульоне / воде смешать кукурузный крахмал, добавить яйца и залить мясной смесью. Вернитесь в духовку и запекайте при 170 градусах Цельсия, пока соус не начнет впитываться. Подавать горячим.

Potage Апиций

2 стакана куриного бульона
1 куриная грудка без костей
1/2 стакана + 2 ч. маргарин
350 гр. копченый говяжий язык тонкими ломтиками
1/2 стакана грибов, крупно нарезанных
350 гр. лапша для лазаньи
12 чашек куриного консоме
1/2 ч. л.черный перец
щепотка мускатного ореха
1/4 ч. лимонный сок
соль по необходимости

Доведите куриный бульон до кипения в кастрюле и тщательно обжарьте в нем куриную грудку. Слейте воду из грудки и измельчите мясо в пюре.

Растопить 2 ч. на сковороду и слегка обжарьте грибы. Шумовкой достаньте грибы и отложите, чтобы они не замерзли. В той же сковороде слегка обжарьте ломтики языка, добавляя маргарин только в том случае, если сковорода станет сухой.Отложите ломтики языка, чтобы они не замерзли.

Доведите до кипения большое количество слабосоленой воды в большой кастрюле и погрузите в нее лапшу лазаньи. Немедленно слейте воду с лапши и промойте ее под струей холодной воды.

В отдельной кастрюле доведите консом до кипения и варите, пока он не уменьшится почти вдвое. Когда консоме уменьшится, добавьте оставшийся маргарин, перец и мускатный орех. Тушите в этой жидкости лапшу лазаньи 20 минут. Снимите с огня.Переложите лапшу лазаньи в большую миску. Накройте консоме и дайте постоять до дальнейшего использования. Добавьте пюре из куриной грудки к лапше и хорошо перемешайте деревянной ложкой.

Положите один слой лапши лазаньи в супницу. Распределите слой ломтиков языка на лапше, а затем распределите грибы по ломтикам языка. Продолжайте наращивать слои, пока не будут использованы лапша и язык. Вылейте консоме и сразу подавайте. (На 8 порций)

Рататуй

Рататуй — южно-французское блюдо, приготовленное из баклажанов, кабачков, лука, перца, помидоров и чеснока.Есть много разных вариантов, и сегодня вы можете найти пироги, супы и пироги с рататуем. Мне нравится эта версия, адаптированная из книги Джулии Чайлд « Mastering the Art of French Cooking » (том 1), Knopf, 1971, потому что она сохраняет целостность каждого вида овощей и является влажной, но не жидкой. Дополнительное преимущество заключается в использовании небольшого количества масла из-за первоначальной обжарки баклажанов и кабачков.

1/2 фунта кабачков, очищенных и нарезанных ломтиками 1/8 дюйма
Баклажан 1/2 фунта, очищенных и нарезанных тонкими (3/8 дюйма) ломтиками, примерно 4 на 1 дюйм
3 Т.оливковое масло
1/2 фунта тонко нарезанного желтого лука
1 нарезанный ломтиками зеленый болгарский перец
2 зубчика чесночного пюре
1 фунт спелых помидоров, очищенных, очищенных от семян и сока
3 петрушки
соль и перец

Разогрейте духовку до 400 ° F. Сбрызните два противня оливковым маслом или другим растительным маслом. Выложите ломтики кабачков и баклажанов на противни. Слегка смажьте оливковым маслом и запекайте до слегка коричневого цвета с каждой стороны. В сковороде медленно обжарьте лук и перец в 2 T.оливковое масло около 10 минут. Вмешайте чеснок и приправьте по вкусу. Нарежьте томатную мякоть на полоски диаметром 3/8 дюйма. Положите ломтики помидора на лук и перец. Приправить солью и перцем. Накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне 5 минут. Откройте крышку, полейте томатным соком, увеличьте огонь и варите несколько минут, пока большая часть сока не испарится. На дно запеканки выложить 1/3 томатной смеси. Посыпать 1 т. Петрушки. Выложите сверху 1/2 баклажана и цукини, затем половину оставшихся помидоров и петрушки.Выложите оставшиеся баклажаны и кабачки, а закончите оставшимися помидорами и петрушкой. Накрыть крышкой и тушить 10 минут. Правильная заправка. Увеличьте огонь на 15 минут, если высохнет, наметьте. Подавать холодным, теплым или горячим.

Жаркое из баранины

3 ст. куриный жир
1 баранья ножка
соль, перец и перец по вкусу
1 измельченный зубчик чеснока
2 стакана куриного бульона
2 ст. уксус
3 ломтика копченой гусиной грудки
2 веточки петрушки
2-3 зубчика чеснока, целиком
1 лавровый лист
сок 1 лимона
1/4 чайной ложки.каждый розмарин, орегано, молотый тмин и перец

Хорошо натереть баранину куриным жиром, затем обильно посыпать солью, перцем и паприкой. Втирайте измельченный чеснок, переложите на противень и запекайте в течение 15 минут в духовке, разогретой до 210 градусов по Цельсию (410 по Фаренгейту), один раз перевернув.

Пока жарится баранина, смешайте оставшиеся ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите температуру духовки до 180 градусов по Цельсию (350 по Фаренгейту), залейте 1/2 стакана жидкости и продолжайте жарить, давая примерно 35 минут на килограмм и поливая каждые 10 минут большим количеством жидкости.Когда жаркое будет готово, переложите его на блюдо, чтобы согреться. Переложите жаровню на верхнюю часть плиты и доведите до кипения, соскребая со стенок и дна сковороды. Приправить соус по вкусу солью и перцем и подавать в соуснике. (На 6-8 порций)

Котлеты из лосося

Котлеты из лосося — одно из любимых блюд детства. Даже дети, которые утверждают, что ненавидят рыбу, обычно едят много консервов из тунца и лосося. Пирожки из лосося имеют то преимущество, что они содержат кости и питательные вещества всей рыбы.Взрослые тоже довольны котлетами из лосося, если тщательно отрегулировать вкус и подавать их с интересными гарнирами.

1 маленькая луковица
2 банки красного лосося (16 унций каждая), или вы можете использовать 3-4 чашки приготовленного свежего лосося
2 больших яйца
1 чашка хороших панировочных сухарей (или мацы на Песах)
1-2 чайные ложки. лимонный сок
1 / 2-1 1/2 ч. л. свежемолотый черный перец
1/2 ч. л. сушеный укроп или 2 веточки свежего укропа
3/4 ч. л. перец
3 веточки свежей петрушки
канола или оливковое масло

Очистить лук и крупно нарезать в кухонном комбайне стальным лезвием.Слейте воду из лосося и добавьте в кухонный комбайн (включая кости, кожу и т. Д.). Пульсируйте три или четыре раза. Добавьте яйца, 1/2 стакана панировочных сухарей, лимонный сок, перец, укроп, перец и петрушку. Взбивайте, пока не получите однородную смесь, но не перерабатывайте. Выложите оставшиеся панировочные сухари на тарелку и разогрейте масло на большой сковороде, пока готовите пирожки. Сформируйте из смеси котлеты (3 дюйма в диаметре и примерно 1/2 дюйма толщиной). Смажьте котлеты панировочными сухарями и положите в горячее масло до коричневого цвета.Поджарьте с каждой стороны примерно по 4 минуты с каждой стороны. Подавать горячим или холодным с хорошим соусом тартар или горчичным соусом.

Окунь в соленой корке

1,5 фунта филе луциана
1 фунт крупной или кошерной соли
1 чайная ложка измельченного тимьяна
1 чайная ложка нарезанной петрушки
1 чайная ложка семян кориандра
½ унции арахисового масла
1 унция 3 нарезанного кубиками оливкового масла
2 зубчика чеснока каждый лук-шалот, нарезанный кубиками
4 каждого сливового помидора, очищенного и нарезанного кубиками
1 столовая ложка нарезанного эстрагона
1 каждый лавровый лист
10 каждого оливкового дерева, разрезанного на четвертинки
8 каждого шитаке, нарезанного ломтиками
1 чашка белого вина
листьев сельдерея

Для рыбы:

Смешайте в миске крупную соль, тимьян, петрушку и семена кориандра.

Нагрейте сотейник на большом огне, когда он станет горячим, добавьте масло и продолжайте нагревать.

Поместите филе кожей вниз и оставьте рубец до золотисто-коричневого цвета.

Переверните рыбу и засыпьте солью, полностью покрыв ее.

Выпекать в духовке при 375 градусах 12-15 минут в зависимости от толщины филе.

Для соуса:

Нагрейте небольшую кастрюлю и добавьте горячее оливковое масло, обжарьте лук-шалот, чеснок и грибы шитаке.

Когда ингредиенты приготовятся, но не станут коричневыми, добавьте помидоры, эстрагон и оливки.

Влить белое вино и убавить почти до полного высыхания.

Приправить солью и перцем и непосредственно перед подачей на стол добавить листья сельдерея.

Обслуживает 4

Время на подготовку: 00:20 минут

Шишлык

Простой способ приготовления мяса на открытом гриле восходит к древним библейским временам. По сей день израильтяне предпочитают мясо, приготовленное таким образом. Шишлык — одно из самых популярных блюд, востребованных в ресторанах.

1 фунт нежного мяса (говядина или баранина)
соль и перец
1 измельченный зубчик чеснока
1 ст. масло

Замариновать нарезанное кубиками мясо (1 дюйм x 1 дюйм) в смеси чеснока и масла в течение 1/2 часа. Вынуть и выложить мясо на шпажки. Посыпать солью и перцем. Положите на уголь или в жаровню.

Подошва с соусом из цуккини

16 филе подошвы от малого до среднего
соль и перец по вкусу
сок 6 лимонов
8 маленьких цуккини
1/2 стакана оливкового масла
4 нарезанных средних луковицы
4 стакана томатного соуса
1-2 чайные ложки.табиль, харисса, жуг или другой острый соус
4 зубчика чеснока, рубленый
масло для жарки
4 яйца, слегка взбитые с 3 ст. вода
мука для выемки

Вымойте и обсушите рыбное филе, приправьте солью и перцем, сбрызните половиной лимонного сока и отложите.

Цуккини очистить и нарезать тонкими кружочками. Нагрейте оливковое масло в тяжелой сковороде и обжарьте кружочки кабачков, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Вынуть дольки шумовкой и отложить.Разогрейте масло и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте томатный соус, острый соус, чеснок, приправьте солью и перцем и готовьте без крышки на среднем огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Верните тыкву в соус и продолжайте варить на слабом огне без крышки еще 5 минут.

В отдельной сковороде разогрейте масло на глубину примерно 1/2 дюйма (1 см). Сначала обмакните филе рыбы в яйце, затем обваляйте в муке и обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон. Слейте филе на бумажном полотенце.

Добавьте оставшийся лимонный сок в соус, поправьте приправу солью и перцем и полейте филе рыбы. Подавать горячим.

На 6-8 человек.

Колбаса со специями

1 кг. говяжий или бараний фарш
1/2 стакана говяжьего бульона
1/2 чайной ложки. гидрокарбонат соды
1 ч. соль и черный перец
говяжьи или овечьи кишки по мере необходимости
1/2 стакана оливкового масла
1 чайная ложка. петрушка, мелко нарезанная
1/2 ч. острый перец (или более-менее по вкусу)
1/2 ч. л.специи для гриля и сушеный орегано
сок 2 лимонов

В миске смешайте фарш с говяжьим бульоном, бикарбонатом соды и 1/2 чайной ложки. каждый из соли и черного перца. Хорошо перемешать.

Хорошо очистите кишечник, срезая жир, который может прилипнуть, и тщательно промойте. Нафаршируйте кишки мясной смесью и с помощью кухонной нити сформируйте сосиски длиной около 6 дюймов (15 см).

Нагрев 3 ст. масла в тяжелой сковороде и обжарить сосиски до темно-коричневого цвета со всех сторон.Переложите сосиски в кастрюлю с небольшим количеством кипятка и варите, поддерживая слабое кипение, 15 минут. Вынуть из воды и поставить в холодильник на ночь.

Незадолго до подачи поместите сосиски в медленную духовку и прогрейте. Приготовьте соус, смешав оставшееся оливковое масло с оставшейся солью и черным перцем, паприкой, специями для гриля, петрушкой, орегано и лимонным соком. Подавать с соусом в соуснике.

На 6-8 человек.

Стейк с острым соусом

3 средних помидора, очищенных и нарезанных
1 ст.жуг (более или менее по вкусу)
1 1/2 стакана нарезанных грибов
4 или 6 стейков антрекота (можно также использовать любой другой кусок стейка или отбивные из баранины)
3/4 стакана говяжьего бульона
3 ст. миндаль, измельченный

Поместите помидоры, жуг, измельченные грибы и миндаль в небольшую миску и хорошо перемешайте. Распределите эту смесь по стейкам, равномерно разделив. Скатайте стейки и закрепите деревянными зубочистками.

Переложите стейки в слегка смазанную маслом форму для запекания и полейте говяжьим бульоном.Поместите в духовку, которая была предварительно нагрета до 170 ° Цельсия (330 ° по Фаренгейту) до готовности (около 1 часа), время от времени поливая жидкостью для сковороды. Добавляйте воду или дополнительный бульон, только если жидкость испаряется. Подавать горячим.

На 4-6 человек.

Рыба Святого Петра с соусом из петрушки

Состав:

1 стакан свежей петрушки, крупно нарезанной
1 зубчик чеснока, нарезанный
сок 1 лимона
соль и перец по вкусу
4 филе петровской рыбы, окуня или форели
3 ст.мука
1/2 стакана оливкового масла
3 ст. лук репчатый

На плоской тарелке смешайте муку примерно с 1/2 ч. Л. каждый из соли и перца и хорошо перемешать. В это погружают филе, хорошо покрывая и стряхивая прилипшие излишки.В большой тяжелой сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем рыбу, пока она не подрумянится с обеих сторон. Переложите рыбу на разогретую сервировочную тарелку и отложите, чтобы она согревалась.

Слейте примерно половину масла и в оставшемся масле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте оставшуюся муку и готовьте на медленном огне, пока смесь не станет светло-коричневой, постоянно помешивая. Добавьте смесь петрушки и готовьте, продолжая помешивать, еще 2–3 минуты. Полейте рыбу соусом и сразу подавайте.

На 4-6 человек.

Голубцы

Принадлежности

• Голландская духовка
Голландскую духовку
• также можно использовать для приготовления на пару вместо большой кастрюли.
• Большая чаша
• Маленькая чаша
• Столовая ложка
• Ложка или вилка со шлицем
• Терка

Состав

• 1 мед. кочанная капуста (около 3 — 3 1/2 фунта)

Начальные ингредиенты

• Говяжий фарш 1 фунт
• 1 яйцо
• 1/2 — 3/4 стакана вареного риса
• 1/2 ч. Л.чесночный порошок
• 1 ст. тертый лук
• 1 ст. кетчуп

Состав соуса

• 1 маленькая банка томатной пасты
• 2 пасты — банки с водой
• 1/4 стакана лимонного сока
• 1/4 — 1/3 стакана сахара (по вкусу)
• 1/4 стакана изюма

Процедура

Капуста Порядок:

1. Отрежьте нижнюю сердцевину и удалите верхние листья с капусты.
2. Поместите кочан в кастрюлю или духовку, на 3/4 заполните водой.
3. Довести до кипения на сильном огне.
4. Когда закипит, опустите горелку, чтобы она нагрелась под крышкой, в течение 10–15 минут.
5. Осторожно достаньте капусту из кастрюли шумовкой или вилкой и выложите на тарелку. Если вам это сложно сделать, подождите, пока остынет вода.
6. Если вы собираетесь использовать голландскую духовку позже, обязательно удалите всю воду.
7. Когда капуста немного остынет, начинайте снимать каждый лист с кочана
8. Если основание стебля слишком толстое, отрежьте его небольшую часть, не повреждая лист.

Порядок заполнения:

1. Приготовьте рис в соответствии с указаниями на коробке.
2. Смешайте мясо, яйцо, рис, чесночный порошок, лук и кетчуп в большой миске.

Способ приготовления соуса:

1. В небольшой миске смешайте томатную пасту, воду, лимонный сок, сахар, изюм и перемешайте.

Основная процедура:

1. В зависимости от размера капустного листа кладут 1 — 2 ст. начинки на конце стебля каждого листа.
2. Сложите мясо по бокам к центру и сверните лист, образуя небольшой пакет.
3. Поместите пакеты с капустой швом вниз в голландскую духовку.
4. Полить фаршированные капустные листья соусом.
5. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 1 — 1/2 часа на слабом огне.
6. Выложить голубцы на тарелку и залить соусом.

Примечание: вкус лучше на следующий день, так как булочки впитали часть соуса.

Остатки капусты можно нарезать и положить на дно голландской духовки перед тем, как положить сверху пакеты с капустой.

Фаршированная телячья грудка

1 1/2 кг. телячья грудка
675 гр. телятина
180 гр. (6 унций) телячьей печени
1 1/2 чашки белого вина
1 чашка куриного или телячьего бульона
1 чашка нарезанных грибов
1 головка сельдерея (стебли и листья), нарезанная кубиками
3 средние моркови, нарезанные кубиками
2 большие луковицы, нарезанные
1 крупная луковица, нарезанная
2 ломтика белого хлеба, замоченные и выжатые насухо
2 яйца
2 ст. очищенный маргарин из парве
1 бульонный кубик
соль, перец и мускатный орех по вкусу
оливковое масло для жарки

Растопите маргарин в тяжелой сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета.Добавьте 1/4 стакана вина, тушите, пока оно не уменьшится примерно наполовину, затем добавьте 1/4 стакана бульона и снова уменьшите. Повторите этот процесс 4 раза (используя по 1 стакану каждого вина и бульона), а затем дайте закипеть, пока соус не станет густым. Полить ломтики хлеба и приправить солью, перцем и мускатным орехом по вкусу. Размять и хорошо перемешать.

Измельчите тушеную телятину и печень и смешайте их с хлебной смесью. Добавьте яйца и грибы и хорошо перемешайте.

Сделайте глубокий продольный надрез в грудке и нафаршируйте полученной смесью.Зашейте кухонной нитью, а затем свяжите ниткой в ​​4-5 местах. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте связанную грудку, пока она не станет коричневой.

Положите лук, сельдерей и морковь в большую запеканку, а сверху выложите мясо. Накройте пергаментной бумагой и запекайте в средней духовке, периодически переворачивая и поливая белым вином, пока мясо не станет мягким. Снимите бумагу и запекайте еще 15 минут, пока мясо не станет коричневым. Выньте мясо и дайте ему остыть (около 15 минут) перед нарезкой.Отложите, чтобы согреться.

Перелейте оставшуюся подливку в кастрюлю, добавьте оставшееся вино и дайте ему покипеть, пока вино не испарится. Добавьте 1 стакан бульона, бульонный кубик, соль и перец по вкусу. Перелейте подливку в блюдо для подливки. Подавать горячим. На 10-12 порций

Тажин с курицей и фруктами

1 большая или 2 маленьких цыпленка,
нарезать удобными кусками для сервировки
2 мелко нарезанные луковицы
1/4 стакана мелко нарезанной петрушки
2 — 3 ст.маргарин из парве
1/4 ч. имбирь молотый
соль и черный перец по вкусу
1/2 кг. (1 фунт) груш, яблок, чернослива или их смеси (груши и яблоки следует очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать ломтиками)

Положите курицу, лук и петрушку в большую кастрюлю, залейте водой до покрытия, добавьте маргарин и имбирь, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, а затем тушите под крышкой, пока курица не станет очень мягкой (около 1 часа). Добавьте фрукты и продолжайте варить, пока они не станут мягкими, стараясь не дать фруктам распасться.Подавать с рисом или кус-кусом.

На 6-8 человек.

Язык в винном соусе

1 маринованный говяжий язык, около 2 кг.
3 стакана говяжьего бульона
8 лавровых листьев
10 целых горошин перца
2 ч. укроп
1 стакан портвейна
1 ст. маргарин из парве
1 ч. сладкий перец
1 ст. кукурузный крахмал

Удалите жирный конец языка (и оставьте его для будущего использования в супе или тушеном мясе). Поместите язык в большой чайник, добавьте бульон, а затем налейте достаточно воды.Добавьте 5 лавровых листьев, перец горошком и укроп. Довести до кипения, убавить огонь и варить, пока язык не станет мягким (около 2 часов). Очистите кожу под холодной проточной водой и дайте остыть.

Варите вино с оставшимися лавровыми листьями в кастрюле, пока вино не станет меньше наполовину. Снять с огня, добавить маргарин и перец, хорошо перемешать. Пока соус еще горячий, посыпьте его кукурузным крахмалом, хорошо перемешайте и продолжайте перемешивать, пока соус не загустеет. Язык нарезать тонкими ломтиками и нагреть в соусе.Подавать горячим.

На 4-6 человек.

Индейка с абрикосовой начинкой

Примечание: Если рыба, предложенная в этом рецепте, недоступна, замените филе форели и / или филе окуня.

1/4 кг. курага без косточек
1 стакан портвейна
2 стакана бургуль (треснувшая пшеница)
1/4 кг. сушеный чернослив без косточек, разрезанный пополам
1/4 стакана маргарина из парве
2 крупных луковицы, крупно нарезанных
2 стебля сельдерея без листьев, мелко нарезанные
1 ч. л.шалфей
соль и перец по вкусу
1/2 стакана кедровых орехов
1 стакан говяжьего бульона
1 индейка (около 4 1/2 кг) заправленная

В миске замочите абрикосы в портвейне на ночь. Вынуть абрикосы шумовкой и отложить. Зарезервируйте вино.

В отдельной миске замочите треснувшую пшеницу в 4 стаканах воды на 2 часа, а затем хорошо слейте воду.

Растопите маргарин в большой тяжелой сковороде и обжарьте лук и сельдерей, пока лук не станет прозрачным.Добавьте треснувшую пшеницу и тушите еще 5 минут. Приправить шалфеем, солью и перцем по вкусу, добавить чернослив, абрикосы, кедровые орехи и бульон и тушить без крышки в течение 20 минут. Этой смесью фаршируйте птицу.

Хорошо скрепите птицу и поместите на решетку в предварительно разогретую до очень высокой температуры духовку. Немедленно уменьшите температуру духовки до средней и запекайте, давая примерно 55 минут на кг, часто поливая вином и каплями со сковороды. Когда птица будет готова, дайте ей остыть в течение 10 минут (или чуть дольше) перед тем, как нарезать ее.По желанию сделайте из капель подливку и подавайте в соуснике. (На 6-8 порций).

Вегетарианский холент

1 1/2 стакана сушеных больших бобов Лима (1/2 фунта)
1 столовая ложка растительного масла
2 измельченных зубчика чеснока
2 средних луковицы, тонко нарезанных
3 ребра сельдерея, тонко нарезанных
2 больших или 4 маленьких картофеля, очищенных и четвертинками
2 очищенные и тонко нарезанные моркови
1 лавровый лист, измельченный
1 1/2 — 2 столовые ложки быстрорастворимого супа со вкусом курицы (5 бульонных кубиков)
1 столовая ложка Паприка
4 стакана горячей воды
Соль
Свежемолотый перец

Замочите фасоль в воде на ночь, затем процедите.Или следуйте инструкциям на упаковке для быстрого замачивания. В большой сковороде нагрейте масло и обжарьте чеснок, лук и сельдерей до готовности, затем добавьте в мультиварку объемом 3 л. Добавьте картофель, морковь, фасоль, лавровый лист и перец. Растворите суповую смесь в 1 стакане горячей воды и добавьте к овощам с оставшимися 3 стаканами воды.