Домашнее безе » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Специально для выпекания пирожных безе я купил электроплиту с хорошей духовкой. Ну и ещё для пары блюд, чувствительных к температуре. Но моя мама умудрялась выпекать такие пирожные и в обычной духовке, что стоило ей очень многих трудов. К счастью, я теперь могу приготовить Итальянские меренги (их ещё так называют) легко и просто.

Ингредиенты для домашнего безе:

два белка яичных

один стакан сахара (или сахарной пудры)

одна столовая ложка крахмала

щепотка соли

Приготовление пирожных безе:

Взбивание белков для безе:

В приготовлении есть несколько секретов, знание которых существенно упрощает процесс и гарантирует результат. Взять яйца и разделить на белки и желтки. При этом совсем свежие яйца из под несушки не пойдут. Если белки постоят сутки в холодильнике, они будут лучше взбиваться. Но специально этого делать не стоит, скажем, если ингредиенты остались после приготовления заварного крема, то постоять в холодильнике сутки им будет только на пользу.
Ещё, чтобы они лучше взбивались, их можно немного посолить или добавить лимонной кислоты по вкусу. Теперь взбиваем белки с помощью миксера или венчика (я когда-то и венчиком взбивал) в широкой, просторной посуде. До образования пены, которая будет сохранять свою форму. Миксером это делается очень легко.
Прежде чем всыпать в белки сахар, расскажу ещё один секрет. Лучше всего измельчить сахар в пудру на кофемолке или купить сахарную пудру в магазине заранее. Обращаю Ваше внимание, что фабричная сахарная пудра, как правило, выпускается с крахмалом. Сахарная пудра быстрее растворяется, что значительно ускоряет процесс взбивания.

Во взбитые белки постепенно, в несколько приёмов, добавляем сахар. Каждый раз, взбивая до состояния, когда они держат свою форму.

После того, как ввели весь сахар, добавляем крахмал. Это ещё одни секрет. Крахмал позволяет безе дольше храниться. Без крахмала печеньки размякнут буквально за пару часов.
Продолжаем взбивать белки до образования густой пены и полного растворения сахара. Она должна быть настолько густой, что при переворачивании посуды с взбитыми белками не должна пошевелиться или потечь. Хочу добавить, что для воздушно-белкового печенья можно использовать полноценный белковый крем. Готовить его несколько сложнее, однако профессионалы поступают именно так.

Выпечка пирожного безе:

Осталось выпечь меренги. Для этого противни покрываем тонким слоем муки. С помощью кондитерского шприца или двух чайных ложечек выкладываем белковый крем, как показано на фотографии.

Листы с будущим безе ставим сушиться в духовку на 2-2,5 часа при температуре 100 градусов Цельсия. Оставляем при этом духовку приоткрытой. После высыхания печенье так и оставить в приоткрытой духовке до полного остывания.

Готовые безе сложить в герметичную посуду и хранить в сухом месте. Срок хранения я не знаю, у нас дольше двух дней не лежат. Их можно просто есть или  использовать в приготовлении тортов, например, Графские развалины. Приятного аппетита!!!

Домашнее безе рецепт с фото

     Домашнее безе, или как еще называют это лакомство — меренги — это взбитые с сахаром (сахарными пудрой или сиропом) яичные белки. Очень хорошее слово для выпечки, нравящееся мне определением структуры рецепта готового безе — звенящие!

     Мои первые, давным-давно приготовленные домашние безе, — это растекшиеся по всему противню белки, образовавшие единый «корж», после чего последовала эволюция до упругих липких лепешечек. Третья попытка воссоздания рецепта привела к получению весьма посредственных безе. Вкусные, даже хрустящие, за ночь они напитались влаги и размякли.

     И только после этого я, наконец-то, поняла схему приготовления домашнего безе, рецепт которого с тех пор не менялся. Они получаются стабильно удачными, спасая оставшиеся от различных рецептов яичные белки. Приготовленное по моему рецепту в духовке домашнее безе хорошо отделяется от поверхности, легкое и очень хрустящее.

Домашнее безе в духовке рецепт с фото

Ингредиенты:

• 2 яичных белка,
• 120 грамм сахарной пудры (сахара),
• сок одного лимона, примерно 2 чайные ложки (белый винный уксус),
• соль — на вкус.

     Сначала — о главном. Безе — непростое лакомство, приготовление которого требует опыта, некоторого навыка, терпения и знания некоторых правил, которые  и озвучим:

     1. Белки взбиваем в обезжиренной посуде. Смазываем долькой лимона миску для взбивания и крутящиеся элементы миксера или процессора.

     2. Взбиваем белки с небольшой щепоткой соли (этот прием способствует образованию хорошей пены и хорошо балансирует вкусовую гамму.

     3. Одинаково хорошо взбиваются и охлажденные белки и белки комнатной температуры, свежие и состаренные (почти месяц белки можно хранить в холодильнике).

     4. Сахар или пудру в процессе приготовления важно добавлять постепенно, иначе масса осядет.

     5. Добавление лимонного сока после взбивания предотвращает оседание белков.

     6. Белковую массу высушиваем при невысокой температуре в духовке в течение достаточно длительного времени.

Итак, приступим!

     В обезжиренную миску выкладываем белки, добавляем щепотку соли и взбиваем до появления неопадающих пиков.

     Добавляем лимонный сок, немного взбиваем. Начинаем постепенно добавлять сахарную пудру, не переставая взбивать массу. Можно добавить в безе  после взбивания и добавления сахарной пудры  разнообразные продукты для придания различных вкусов.

     Я, обычно,  кладу кокосовую стружку, молотый миндаль, какао, ванильный сахар. Украшаю ягодами клюквы (правда, они сильно высыхают при подсушивании), цукатами. Важно взбить ровно столько белков, сколько может поместится в духовку за раз, не больше. То, что не поместится,  «не дождется» и осядет.

      Выкладываем столовой ложкой небольшие «шарики» на противень, застеленный белой пергаментной бумагой (был случай, когда к бумаге темного-бежевого, даже коричневого цвета, безе просто пристали).

     Ставим в разогретую до 100 градусов духовку. Подсушиваем при этой же температуре в течение 1,5 часов. Да-да, именно 90 минут при 100 градусах.

      Открытым у меня остался всего один вопрос. Почему при всех равных домашних условиях безе получаются то белоснежными, то кремовыми, то цвета топленого молока? Сегодня приготовила две порции. На переднем плане — безе только с пудрой. На заднем — с сахаром и пудрой (50% на 50%), цукатами и кокосовой стружкой. Результат налицо. Тут я все еще исследую и пробую. Домашние помогают!

     Так или иначе, домашнее безе стало достойным дополнением набора подарочного печенья для родных к Новому Году!!! Совсем забыла Вам сказать, что в простые рабочие дни нам прекрасно помогает сохранить душевное равновесие пирог с яблоками и орехами.

Приятного аппетита пожелала Мария Сергеевна (город Харьков, Украина).

Домашнее безе, пошаговые рецепты готовки меренг

Безе в домашних условиях- нежное, рассыпчатое, тающее во рту или наоборот с румяной, хрустящей корочкой снаружи и мягкое внутри. Наслаждение! Недаром французы называют это лакомство- «поцелуй». В Россию, в начале 19 века, безе пришло под названием испанский ветер, или меренги. Второе название более правильное, потому как безе- это крем из белков, а меренги- это тот же белковый крем, только в высушенном виде. Впрочем, давайте оставим лингвистику в сторону и попробуем самостоятельно приготовить безе в домашних условиях.

Готовим воздушные пирожные «Безе»

В общем-то рецепт, как и само приготовление, не самые сложные в кулинарии. Весь состав ингредиентов- белки и сахар, иногда ореховая мука, фрукты. Впрочем, короткий список продуктов не обозначает, что приготовить домашнее безе просто и легко. Напоминаем, безе- вкусная, нежная субстанция, но капризная как кисейная барышня, и может доставить немало огорчений и сюрпризов неопытному кулинару. Поэтому, перед тем, как открыть холодильник, чтобы достать с лотка десяток яиц, необходимо вооружиться теоретическими знаниями- как приготовить безе правильно, и тогда у вас все получится.

 Инструкция по созданию идеального безе

1. Для теста необходимо выбирать самые свежие яйца;
2. Отделять белки и желтки нужно очень аккуратно, чтобы ни одна капля желтка не попала к белкам;
3. Вся посуда, которую вы будете использовать, должна быть сухой и абсолютно чистой.
4. Белки и сахар не взбивайте слишком долго, иначе масса сразу же станет слишком плотной, и быстро осядет;
5. Хорошо приготовленное тесто, должно не растекаться по столу, а образовывать устойчивые формы;
6. Для формировки меренг, лучше всего подойдет кулинарный мешочек или специальный шприц, можно и ложкой, но красоту при этом, вам никто не может гарантировать;
7. Противень, на котором производится готовка, необходимо застелить смазанной маслом пергаментной бумагой.

Как видите, готовка меренги или безе в домашних условиях, процесс довольно тонкий и капризный. Но, мы надеемся, что вы не остановитесь на пол пути, из-за таких мелочей!? И так, двигаемся дальше.

 Классический рецепт безе с фото

Наш классический рецепт безе в духовке, с фото, вам очень понравится, как только вы приготовите свой ароматный десерт и опробуете его на вкус, вы не забудете об этой вкуснятине никогда. Готовка сейчас будет расписана пошагово, но прежде ингредиенты:

• Сахар- 200 грамм;
• Яичные белки- 8 штук;
• Сливочное масло- столовая ложка.

Самостоятельно начинаем кухарить таким вот образом:

1. Белки и желтки отделяем друг от друга.
2. Вливаем белки в миску и взбиваем миксером или венчиком.
3. Когда масса увеличится немного в объеме, постепенно, струйкой добавьте сахар и продолжайте взбивать дальше, пока смесь не станет плотной.
4. На противень, застеленный промасленной бумагой, выкладываем белковую массу и отправляем в духовку медленно подсыхать. Засекаем время- около часа, в режиме 100 градусов.
5. После того, как оно немного подсохнет, убавляем температуру до 50 градусов и оставляем выпекаться еще на один час.
6. Готовое пирожное не торопитесь сразу же вытаскивать, пусть еще час подсохнут.

Мы рассмотрели классический рецепт безе в духовке, но помимо белка и сахара, как основных ингредиентов, рецепт можно «обогатить» и другими вкусными компонентами- миндаль, орехи, фрукты. От этого нежное лакомство станет еще более удивительным на вкус и приобретет  свой, неповторимый индивидуальный акцент.

 Лимонные меренги- не откусите пальчики!

Ингредиенты на приготовление вот такие:

• Белок от четырех свежих яиц;
• Сто грамм сахара;
• Сок лимона- чайная ложка;
• Двести грамм сахарной пудры.

Схема приготовления отличается от других тем, что здесь готовое пирожное, необходимо будет оставить в духовке на всю ночь, чтобы утром, к завтраку у вас на столе была  вкусная, свежая выпечка. Если, вы готовы к этому, тогда читайте дальше. Готовим лимонное безе- пошагово.

1. Просейте через сито сахарную пудру и перемешайте с сахаром.
2. Включите духовку на 120 градусов разогреваться.
3. Взбейте миксером белки и добавьте к ним лимонный сок. Степень готовности можно определить на глаз- масса должна изменить цвет и увеличиться в объеме. Примерно, эта процедура занимает не более 4 минут.
4. Добавьте туда же третью часть пудры с сахаром и продолжите взбивать еще 2 минуты.
5. Оставшуюся, большую часть смеси сахара и пудры, небольшими порциями, постепенно добавляете к уже полученной ранее белковой массе и взбиваете, добиваясь ее однородности по консистенции. На это у вас должно уйти около 3 минут.
6. На противень с пергаментной бумагой небольшими порциями, желательно подальше друг от друга, разложите пирожные и выпекайте ровно 1 час.
7. Духовку выключить, но доставать пока не надо. Если вы готовили пирожные вечером, то оставьте их на ночь, а утром у вас будет готовый сладкий завтрак.

 Яблочное безе в микроволновке за одну минутку

Чтобы приготовить яблочное безе в микроволновке, вам необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• Яблоки- 5 штук;
•  Два яйца;
• Сахарная пудра- 1 стакан.

Схема того, как сделать безе, такая:

1. Разделяем белки и желтки. Желтки, в дальнейшем для этого рецепта не понадобятся.
2. Сахарную пудру соединяем в небольшой миске с белками и тщательно растираем. На данном этапе взбивать ничего пока не надо. Просто интенсивно растираете сахарную пудру в белке, пока масса не посветлеет и не станет густой.
3. Добавляем в полученную массу очищенные, порезанные на дольки яблоки, и только теперь приступаем к измельчению при помощи блендера до однородной консистенции, в виде пюре.
4. Выкладываем шприцем или с помощью кулинарного мешка меренги, небольшого размера, желательно, по форме зефира из магазина, на тарелку и отправляем в микроволновку, на одну минуту.
5. После чего, остывшее яблочное безе, подаем, украсив сверху листочками мяты.

Вот такие простенькие и очень вкусные рецепты пышных, хрустящих десертов. Готовьте их с удовольствием и наслаждайтесь неповторимым вкусом!

Видео: приготовление безе своими руками

Домашнее безе «Ёлочки» рецепт с фото пошагово

	Отделите белки от желтков (желтки нам не понадобятся, можно сделать из них домашний майонез). Белки перелейте в чистую, обязательно сухую (!) глубокую чашу и начинайте взбивать на самой маленькой скорости миксера. (Если попадет хоть капля воды или немного желтка белки не поднимутся!)
	Через пару минут постепенно добавьте в чашу сахарный песок, лимонную кислоту. Добавьте немного скорости, продолжайте взбивать еще 3 минуты. Затем включите полную мощность и взбивайте до крепких пиков. Общее время взбивания 10-15 минут.
	Белковая масса должна стать плотной, белой, хорошо держать форму. Проверить можно, перевернув чашу – белки не выпадут/не выльются. Это называется взбивать «до пиков».
	Белковую массу подкрасьте зеленым красителем. Тщательно перемешайте. Выложите массу в кондитерский мешок, выбрав насадку «открытая звезда», «закрытая звезда» или «круглая».
	Противень выстелите бумагой для выпечки. Отсадите «ёлочки» в виде пирамидки, уменьшая количество белка к макушке. В зависимости от вида насадки, сформируйте форму «ёлочек». Украсьте безе, посыпав кондитерской посыпкой и водрузив звездочки на верхушки «ёлок».
	Разогрейте духовку до 120 градусов. Поместите противень в духовку на средний уровень, сушите безе, контролируя внешний вид изделий. Когда верхний слой схватится, убавьте температуру до 80 С. Продолжайте сушить еще около 1,5-2 часов. Выключите духовой шкаф. Оставьте безе на противне до полного остывания.
	Подавайте безе на стол присыпав сахарной пудрой для имитации снега! Веселого праздника и приятного чаепития!

Как сделать безе в домашних условиях

Приготовить такое хрустящее лакомство совсем не сложно. Домашнее безе будет намного вкуснее и полезнее покупного, а в зависимости от рецепта оно может быть кофейным, фруктово-ягодным или ореховым. Выбирай!

1. Безе из швейцарской меренги

Домашнее безе по этому рецепту всегда получается воздушным, сухим и хрустящим, оно не липнет к рукам и смотрится очень эффектно.

Тебе понадобится: 100 г яичных белков, 170 г сахара, 30 г сахарной пудры, красный и желтый пищевой краситель.

Приготовление:
1. Белки, смешанные с сахаром, на паровой бане прогрей до растворения кристалликов, перелей в чашу для миксера и взбей, постепенно увеличивая обороты. В конце взбивания добавь сахарную пудру.

2. Раздели меренгу на две равные части, в каждую добавь немного пищевого красителя, вымешай до однородности.

3. На лист пищевой пленки выложи розовый крем, а сверху – желтый, плотно заверни и скрути края. Срежь с одной стороны уголок, вставь полученную конструкцию в кондитерский мешок. Отсади на противень разноцветные безе.

4. Запекай при 80 градусах в духовке полтора-два часа, температуру можно снижать в процессе приготовления, но нельзя повышать.

2. Безе «Мокко» в домашних условиях

Невероятно вкусное домашнее безе из миндальных орехов, шоколада и растворимого кофе.

Тебе понадобится: 2 стакана миндальных орехов, 4 яичных белка, 5 ст. л. сахара, 3 ч. л. растворимого кофе, 50 г молочного шоколада, щепотка соли.

Приготовление:
1. В охлажденные белки добавь щепотку соли и взбивай миксером, постепенно вводя смесь из 4 ст. л. сахара с растворимым кофе.
2. Миндаль соедини с оставшимся сахаром и измельчи в блендере. Смешай со взбитыми белками. Пару ложек крошки оставь для украшения.
3. Вылей орехово-белковую массу на противень, застеленный пергаментом, посыпь тертым шоколадом и ореховой крошкой. Запекай при 40 градусах около часа. Открывай дверцу духовки только после полного остывания безе.

3. Домашнее безе в микроволновке

В СВЧ-печи безе готовится быстро, но ничем не уступает по вкусу и аппетитности лакомству, запеченному в духовке.

Тебе понадобится: 1 яичный белок, 150 г сахарной пудры, 50 г шоколада.

Приготовление:
1. Белок взбей в очень густую и плотную пену с сахарной пудрой. Скатай из нее небольшие шарики, размером с конский каштан и уложи в бумажные формочки для капкейков (маленьких кексиков).
2. Готовь 1-2 минуты на максимальной мощности в СВЧ, подожди, пока безе полностью остынет в микроволновке, и только после этого открывай дверцу. Посыпь тертым шоколадом, также можно посыпать кокосовой стружкой или перемолотыми орехами, корицей, какао и т.д.

Гамбургер в домашних условиях: 15 вкусных рецептов

4. Домашнее безе без яиц

Безе в домашних условиях можно приготовить из аквафабы, это жидкость от консервированного горошка или та, что остается после варки бобовых. Получается диетическое и постное лакомство.

Тебе понадобится: 100 мл аквафабы, 180 г сахара, 0,5 пакетика ванили, 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:
1. Аквафабу на самых высоких оборотах миксера взбей в густую пену, постепенно введи сахар и продолжай интенсивно взбивать до жестких пиков.
2. Добавь, не прекращая взбивание, лимонную кислоту и ваниль, сразу переложи массу в кондитерский мешок, отсади безе на застеленный пергаментом противень. Суши в духовке с приоткрытой дверцей при 100 градусах полтора часа.

5. Домашнее безе с вишней

Это не просто безе, а праздничные пирожные, очень похожие на знаменитый десерт «Павлова».

Тебе понадобится: 4 яичных белка, 300 г мелкого коричневого сахара, по 1 ст. л. крахмала и лимонного сока, 300 мл жирных сливок для взбивания, 100 г варенья из вишни без косточек, 6 коктейльных вишен для украшения, 1 пакетик ванили.

Приготовление:
1. Во взбитые охлажденные белки постепенно введи смесь из сахара и крахмала, затем добавь лимонный сок. Отсади полученную массу из кондитерского мешка в формочки-полусферы, чтобы центр оставался пустым. Поставь заготовки на противень и высуши в духовке. Температура должна быть не более 100 градусов, дверца приоткрыта.
2. Извлеченные из формочек остывшие «безешки» заполни кремом из взбитых сливок с ванилью. Положи по несколько вишенок и соедини по две заготовки в шар, укрась сливками и коктейльными вишенками.

Роллы в домашних условиях: 8 пошаговых рецептов с фото

6. Ореховое безе

Из указанной в рецептуре нормы продуктов получится около полусотни ореховых безе, по вкусу очень похожих на батончик «Сникерс».

Тебе понадобится: 3 яичных белка, 150 г сахара, 5 капель лимонного сока, 0,25 ч. л. миндальной эссенции, щепотка соли, 0,75 стакана соленого жареного арахиса, 150 г молочного шоколада.

Приготовление:
1. Взбивая миксером белки постепенно введи лимонный сок, миндальную эссенцию и сахар. Взбивай до образования устойчивых пиков.
2. Отсади небольшие «безешки» при помощи чайной ложки или кондитерского шприца на застеленный бумагой противень. Суши полтора часа с приоткрытой дверцей при температуре 100 градусов.
3. Остывшие заготовки обмакни в растопленном шоколаде и обваляй в измельченном арахисе.

7. Домашнее безе без взбивания

Это лакомство готовится в микроволновке буквально за несколько минут. Отличный рецепт, как сделать безе в домашних условиях для тех, кто не любит долго возиться на кухне!

Тебе понадобится: 1 яичный белок, 250 г сахарной пудры, 0,5 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:
1. Белок смешай с соком лимона, всыпь просеянную сахарную пудру и тщательно вымешай лопаткой. Раздели на двадцать частей, скатай в шарики, положи в бумажные формочки для капкейков.
2. Поставь формочки с белковой массой на поддон в СВЧ, готовь на максимальной мощности 1,5 минуты. После остывания открой дверцу микроволновки и подавай безе к столу.

8. Лимонное безе

Одна баночка консервированного нута позволит приготовить безе, которое ничем не отличается от белкового. С той лишь разницей, что лакомство получается диетическим и вегетарианским.

Тебе понадобится: 1 банка консервированного нута, 200 г сахара, 1 ч. л. лимонной цедры, желтый пищевой краситель.

Приготовление:
1. Процеди через марлю 150 мл жидкости от консервированного нута, взбей в густую пену миксером на максимальной скорости.
2. Постепенно, не выключая миксер, введи сахар, пена должна стать густой и устойчивой. На этом этапе добавь немного разведенного в жидкости от нута желтый краситель, добиваясь красивого цвета меренги, и всыпь цедру.
3. Отсади на противень небольшие «безешки», готовь в духовке при 120 градусах один час. Дверца при этом должна быть приоткрытой!

Овсяное печенье в домашних условиях: 10 лучших рецептов

9. Домашнее безе «Кристаллы ветра»

Весьма необычный рецепт безе в домашних условиях, который был разработан Эрве Тисом, создающим кулинарные шедевры на основе законов молекулярной химии.

Тебе понадобится: 1 яичный белок, 30 г мелкого сахара, 15 г сахарной пудры и 1,5 ст. л. холодной воды.

Приготовление:
1. Белок взбей венчиком в одном направлении, обязательно это делать вручную! Когда образуется прозрачная пена, влей воду, непрерывно работая венчиком.
2. Сахар добавляй тонкой струйкой, когда белковая пена станет пышной и плотной. Постепенно всыпь сахарную пудру, взбивай, пока масса не достигнет густоты и устойчивости.
3. Ложкой выложи меренгу на противень, готовь при 120 градусах 40 минут, дверца должна быть плотно закрыта. Затем снизь температуру до 100 градусов, дверцу приоткрой, время приготовления – 1 час.
4. Извлеки аккуратно противень на кухонный стол, спустя минуту безе затвердеет.

10. Домашнее безе «Нарядные елочки»

Такой десерт стоит приготовить на праздничный стол к Новому году. Аппетитные и хрустящие безе-елочки порадуют всех без исключения!

Тебе понадобится: 100 г яичных белков, 200 г мелкого сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 ч. л. лимонного сока, 5 капель зеленого пищевого красителя, 3 пакетика кондитерской посыпки.

Приготовление:
1. Соедини в кастрюльке яичные белки, сок лимона, сахар и ваниль, поставь на паровую баню и взбей миксером, постепенно увеличивая скорость вращения венчиков. Когда масса станет плотной, сними с плиты и взбивай еще пять минут, добавив краситель.
2. Наполни меренгой кондитерский мешок, форма насадки – «открытая звезда», отсади на застеленный пергаментом противень «елочки». В основание заготовок вставь деревянные шпажки.
3. Поставь противень с безе в духовку, выставь температуру на 50 градусов, а таймер – на 2,5 часа.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Безе в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Приготовление безе в домашних условиях:

1 подготавливаем духовку и противень.

Когда такой вкуснейший десерт готовится дома, очень важно соблюдать правила каждого шага. Для начала включаем духовку на 100–110 градусов Цельсия, это лучшая температура, при которой получается идеальное сухое безе, как в магазине, поэтому не стоит экспериментировать! Затем застилаем противопригарный противень листом пекарской либо пергаментной бумаги. Использовать фольгу или выкладывать взбитый белок на чистую либо просто смазанную маслом поверхность не стоит, выпечка пригорит!

---

2 подготавливаем куриные яйца.

Дальше выбираем куриные яйца! В первую очередь они должны быть свежие, крупные и охлажденные! Промываем их при помощи мягкой губки в холодной воде, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди надбиваем каждое тыльной стороной ножа, разделяем скорлупу на две части и перекладываем белки в чистую сухую глубокую миску, так чтобы туда не попали осколки, а также частички желтка!

---

3 взбиваем куриный белок.

Теперь ставим миску с белками под лопасти миксера и подсыпаем в нее немного сахара, для начала вполне хватит пары столовых ложек. Опускаем венчик кухонного прибора вниз, включаем машинку на маленькую скорость и взбиваем все в течение 2–3-х минут или до того момента, пока содержимое миске не наполнится воздушными пузырьками, как минеральная вода.

После этого подсыпаем еще немного сахара, можно столько же, как в первый раз. Слегка увеличиваем обороты миксера, например, до среднего уровня, и продолжаем смешивать ингредиенты до мягких волнистых пиков. На это уйдет примерно от 7 до 10 минут, в зависимости от мощности кухонного прибора.

Так, постепенно, не прекращая процесс, вводим в белок весь сахарный песок, медленно, но уверенно увеличивая обороты миксера до максимума. Периодически останавливаем процесс, чтобы кухонный прибор не перегревался, и продолжаем снова и снова взбалтывать постепенно увеличивающуюся и становящуюся густой массу.

Примерно через очередные четыре или пять минут интенсивного взбивания кладем в миску щепотку лимонной кислоты, именно она придаст устойчивость, а также яркую белизну взбитым белкам.
Чтобы приготовить качественную смесь для безе, понадобится примерно 25–30 минут, с учетом небольших перерывов. В итоге должна получиться белоснежная, блестящая, упругая, практически глянцевая пена, плотно держащаяся на лопастях насадок. Только после достижения нужного результата можно приступать к следующему шагу!

---

4 формируем безе.

Если белки взбиты правильно, значит, половина дела сделана. При помощи столовой ложки перекладываем их в кондитерский мешок с установленной на нем нужной насадкой, например, «Цветком» или «Звездой», и, используя данный инвентарь, отсаживаем на подготовленный противень белоснежную массу. Желательно, чтобы между безе было небольшое свободное пространство шириной в 1,5–2 сантиметра, а каждая выложенная порция не превышала массы в 1 столовую ложку.

---

5 выпекаем безе в домашних условиях.

Теперь проверяем температуру духовки, если сильно разогрелась, доводим до нужных 100–110 градусов и ставим в нее на средний стеллаж противень со сформированным лакомством. Сушим безе в течение 2-х часов. Если духовой шкаф во время выпечки не держит нужную температуру, а превышает ее, тогда лучше слегка приоткрыть его дверцу, чтобы была небольшая щель! У вашего кухонного прибора сильный верхний жар? В этом случае примерно через 1 час белок начнет пригорать, поэтому лучше прикрыть его листом алюминиевой пищевой фольги, которая поможет избежать темного верха на сладких изделиях.

Спустя нужное время выключаем духовку и оставляем в ней десерт до полного остывания, это займет еще 60–90 минут. Затем аккуратно переставляем противень на разделочную доску и настаиваем безе при комнатной температуре еще 25–30 минут, чтобы слегка обветрилось. Дальше трогаем его кончиком пальца, если верхушка твердая, вкуснятина готова, при помощи кухонной лопатки перекладываем ее на десертную тарелку и вперед дегустировать!

---

6 подаем безе в домашних условиях.

---

Советы к рецепту

– по желанию во взбитый белок можно добавит пару капель фруктовой либо ягодной эссенции или пакетик ванильного сахара;

– чтобы безе получилось, надо знать правильный расчет сахара, а этот примерно 55–60 грамм на каждый белок;

– альтернатива лимонной кислоте – свежевыжатый лимонный сок, винный или обычный уксус либо винный камень. Любой из этих ингредиентов подойдет, так как все они содержат кислоту, которая связывает протеиновые клетки белков и во время взбивания они становятся более однородными, а также долго держат воздушную форму;

– есть несколько стадий взбивания белков, пена – прекрасный вариант для омлета, мягкие пики, подходящие для выпечки пирогов, а также других десертов, твердые пики – идеальная смесь для безе либо меренг, а также чрезмерно вбитый белок, когда он становится сухим и зернистым. Если в первых двух вариантах ситуацию можно легко исправить, постепенно продолжив смешивания, то до последнего лучше не доходить, иначе придется уже во взбитый белок добавлять свежий и начинать весь процесс практически сначала;

– некоторые хозяйки советуют добавлять в белковую смесь пару столовых ложек крахмала, считается, что он впитывает в себя лишнюю влагу, которую дает сахар и из-за этого взбитая смесь получается более густой, а также дольше держит форму;

– хотите, чтобы безе получилось тягучим внутри, тогда выпекайте лакомство 30–40 минут при температуре в 150–160 градусов Цельсия.

Безе дома в духовке — 7 рецептов с фото пошагово

Дома в духовке приготовить безе не составит труда, если придерживаться рекомендаций и проверенных рецептов. Очень вкусно!

Рецепт 1: классическое безе дома в духовке (с фото)

Безе – самый простой, воздушный десерт. Этот десерт родом из Франции. Именно там придумали взбивать белки с сахарной пудрой и сахаром, а потом сушить их в духовке. Из минимального количества ингредиентов получается довольно много пирожных.

• Белки от средних куриных яиц 3 шт.
• Сахар белый кристаллический 150 г

Берем 3 яйца и очень аккуратно отделяем белки от желтков.

Желток ни в коем случае не должен попасть в белки. Также в белки не должно попасть ни грамма воды.

С помощью миксера начинаем взбивать белки сначала на маленькой скорости, а потом постепенно увеличиваем скорость до максимума.

Взбивать нужно до тех пор, пока масса не станет упругой и, если перевернуть миску, белковая масса не должна из нее выпадать. Очень важно, чтобы посуда, в которой мы будем взбивать белки, была сухой и обезжиренной.

Не переставая взбивать, начинаем добавлять 150 грамм сахара. Сахар нужно вводить не сразу весь, а постепенно, всыпая по 1 столовой ложке.

Взбиваем до полного растворения сахара. Масса должна стать плотной, воздушной, и хорошо держать форму.

Противень застилаем пергаментной бумагой, включаем духовку и выставляем температуру 120 градусов. Отсаживаем небольшие безе на противень.

Если у вас есть кондитерские мешки с насадками, то можно воспользоваться ими для отсаживания безе. При неимении кондитерских мешочков, можно воспользоваться двумя ложками. Одной ложкой набираем массу, а второй снимаем ее на противень.

Сушим безе в духовке при температуре 110-120 градусов 1-1,5 часа. Время приготовления и температуру регулируйте по своей духовке. Безе ни в коем случае не должно менять цвет и пригорать.

Когда безе будет готово, оставляем его в духовке с открытой дверцей до полного ее остывания.

Рецепт 2: домашнее безе в электрической духовке

В этой статье поэтапно рассматривается один из несложных рецептов приготовления безе в электрической духовке, который достаточно легко реализовать в домашних условиях. Прочитав и изучив инструкции, вы узнаете о тонкостях и нюансах замеса воздушной, белоснежной, глянцевой белковой массы с крепкой и устойчивой структурой. Кроме этого, вы узнаете, как правильно сушить уже сформированное безе в обычной электрической духовке.

• куриное яйцо 3 шт.
• гранулированный сахар 180-200 г
• лимонный сок 4-6 капель
• сахарная пудра по желанию

Берем три куриных яйца комнатной температуры и очень аккуратно отделяем желток от белка. В данной ситуации очень важно, чтобы в белок не попало ни грамма желтка.

Из белковой массы удаляем жгутики, если таковые имеются, а затем определяемся с количеством сахара. Для приготовления безе очень важно соблюдать точное соотношение белков и сахара. Желательно предварительно взвесить белковую массу, а затем отмерить количество сахарного песка ровно в два раза больше.

При помощи миксера взбиваем белки на низкой скорости устройства до образования устойчивой пены. На первом этапе ни в коем случае не добавляйте сахар!

Постепенно увеличиваем скорость вращения используемого миксера и продолжаем взбивать белковую массу до появления мягких пиков.

Не выключая устройства, всыпаем 180-200 г сахарного песка, причем добавляем сладкий компонент по 2-3 столовые ложки, не более.

Взбиваем белки с сахаром на максимальной скорости до образования пышной, белоснежной, глянцевой массы с довольно устойчивой структурой и полного растворения кристаллов сахара. Взбивание можно прекращать, когда белки не будут выливаться или выпадать даже в том случае, если вы перевернете миску с белковой смесью вверх ногами.

Для стабилизации результата, и чтобы меренги получились белоснежными, вливаем 4-6 капель лимонного сока и еще немного взбиваем массу.

Получившуюся белковую массу выкладываем в кондитерский мешок, причем делаем это сразу же после взбивания. Дело в том, что белковая масса довольно неустойчивая, и если ее сразу не использовать, то существует риск, что она осядет и утратит свою пышность и целостность.

Противень выстилаем пекарской бумагой для выпечки.

Выдавливаем белковую массу через кондитерский мешок и формируем аккуратные аппетитные безе. Выкладывайте изделия на расстоянии друг от друга.

Сформированные изделия обильно присыпаем сахарной пудрой, просеивая ее через мелкое сито прямо на безе. Это позволит приготовить красивое и аккуратное лакомство.

Разогреваем духовой шкаф до температуры 80-100°С. При температуре более 100°С на безе появится корочка, мешающая процессу сушки – изделия могут не просушиться и остаться внутри вязкими и липкими. Кроме того, данное угощение из белоснежного превратится в кремовое.

Отправляем безе в раскаленную печь, где и подсушиваем его. Время сушки изделия напрямую зависит от размера безе и температуры духовки. В среднем, понадобится 1-2 часа. Безе должны стать сухими и легкими, а также легко сниматься с пекарской бумаги.

Как только изделия достигнут готовности, не стоит их сразу же вынимать из духовки. Выключаем духовой шкаф и немного приоткрываем дверцу. Оставляем безе в духовке в таком виде до тех пор, пока оно полностью остынет.

Рецепт 3: безе в духовке дома с кукурузными хлопьями

Безе с кукурузными хлопьями — прекрасное угощение, приготовление которого не отнимет у вас много времени, зато результат, несомненно, порадует. Безешки получаются сладкими, хрустящими и практически невесомыми.

• Яйца — 2 шт.
• Хлопья кукурузные — 120 г
• Соль — 1 щепотка
• Сахарная пудра — 80 г
• Ванилин — 1 щепотка

Для приготовления безе с кукурузными хлопьями понадобится минимальный набор продуктов.

Аккуратно отделяем белки от желтков. Понадобятся только белки.

Отправляем белки в сухую глубокую миску, добавляем щепотку соли. Взбиваем белки миксером на высокой скорости до мягких пиков, примерно 3 минуты.

Продолжая взбивать, порциями добавляем сахарную пудру. Всыпаем ванилин.

Взбиваем до плотной белой массы, примерно 5 минут.

Ко взбитым белкам добавляем кукурузные хлопья.

Перемешиваем.

Включаем духовку для разогрева до 150 градусов.

Противень застилаем пергаментом.

С помощью двух ложек выкладываем белковую массу на противень.

Отправляем противень в разогретую духовку на 30-35 минут. Желательно использовать режим конвекции.

Подаём готовое безе с кукурузными хлопьями к чаю или кофе.

Приятного аппетита!

Рецепт 4: безе с лимонной кислотой и сахарной пудрой

Безе в домашних условиях – это те же всеми обожаемые хрустящие меренги из взбитых яичных белков с добавлением сахарного песка либо пудры, а также фруктовых, ягодных и других ароматизаторов. Чтобы данный вкуснейший десерт получился, надо знать несколько маленьких секретов приготовления, о которых вы может узнать, прочитав данный рецепт!

• Белок яичный 3 штуки
• Сахар либо сахарная пудра (песок) 165–180 грамм
• Кислота лимонная 1 щепотка

Когда безе готовится в духовке дома, очень важно соблюдать правила каждого шага. Для начала включаем духовку на 100–110 градусов Цельсия, это лучшая температура, при которой получается идеальное сухое безе, как в магазине, поэтому не стоит экспериментировать! Затем застилаем противопригарный противень листом пекарской либо пергаментной бумаги. Использовать фольгу или выкладывать взбитый белок на чистую либо просто смазанную маслом поверхность не стоит, выпечка пригорит!

Дальше выбираем куриные яйца! В первую очередь они должны быть свежие, крупные и охлажденные! Промываем их при помощи мягкой губки в холодной воде, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди надбиваем каждое тыльной стороной ножа, разделяем скорлупу на две части и перекладываем белки в чистую сухую глубокую миску, так чтобы туда не попали осколки, а также частички желтка!

Теперь ставим миску с белками под лопасти миксера и подсыпаем в нее немного сахара, для начала вполне хватит пары столовых ложек. Опускаем венчик кухонного прибора вниз, включаем машинку на маленькую скорость и взбиваем все в течение 2–3-х минут или до того момента, пока содержимое миске не наполнится воздушными пузырьками, как минеральная вода.

После этого подсыпаем еще немного сахара, можно столько же, как в первый раз. Слегка увеличиваем обороты миксера, например, до среднего уровня, и продолжаем смешивать ингредиенты до мягких волнистых пиков. На это уйдет примерно от 7 до 10 минут, в зависимости от мощности кухонного прибора.

Так, постепенно, не прекращая процесс, вводим в белок весь сахарный песок, медленно, но уверенно увеличивая обороты миксера до максимума. Периодически останавливаем процесс, чтобы кухонный прибор не перегревался, и продолжаем снова и снова взбалтывать постепенно увеличивающуюся и становящуюся густой массу.

Примерно через очередные четыре или пять минут интенсивного взбивания кладем в миску щепотку лимонной кислоты, именно она придаст устойчивость, а также яркую белизну взбитым белкам.

Чтобы приготовить качественную смесь для безе, понадобится примерно 25–30 минут, с учетом небольших перерывов. В итоге должна получиться белоснежная, блестящая, упругая, практически глянцевая пена, плотно держащаяся на лопастях насадок. Только после достижения нужного результата можно приступать к следующему шагу!

Если белки взбиты правильно, значит, половина дела сделана. При помощи столовой ложки перекладываем их в кондитерский мешок с установленной на нем нужной насадкой, например, «Цветком» или «Звездой», и, используя данный инвентарь, отсаживаем на подготовленный противень белоснежную массу. Желательно, чтобы между безе было небольшое свободное пространство шириной в 1,5–2 сантиметра, а каждая выложенная порция не превышала массы в 1 столовую ложку.

Теперь проверяем температуру духовки, если сильно разогрелась, доводим до нужных 100–110 градусов и ставим в нее на средний стеллаж противень со сформированным лакомством. Сушим безе в течение 2-х часов. Если духовой шкаф во время выпечки не держит нужную температуру, а превышает ее, тогда лучше слегка приоткрыть его дверцу, чтобы была небольшая щель! У вашего кухонного прибора сильный верхний жар? В этом случае примерно через 1 час белок начнет пригорать, поэтому лучше прикрыть его листом алюминиевой пищевой фольги, которая поможет избежать темного верха на сладких изделиях.

Спустя нужное время выключаем духовку и оставляем в ней десерт до полного остывания, это займет еще 60–90 минут. Затем аккуратно переставляем противень на разделочную доску и настаиваем безе при комнатной температуре еще 25–30 минут, чтобы слегка обветрилось. Дальше трогаем его кончиком пальца, если верхушка твердая, вкуснятина готова, при помощи кухонной лопатки перекладываем ее на десертную тарелку и вперед дегустировать!

Рецепт 5, пошаговый: кокосовое домашнее безе в духовке

На этот раз будем готовить не простое безе, а с добавлением кокосовой стружки. Это лакомство у вас также получится легким, белоснежным, но не таким приторно сладким, как классическое безе – я сократила количество сахара. Тонкий вкус и аромат кокоса отлично чувствуется в этом воздушном печенье, получается ну очень вкусно.

• Яичный белок (2 штуки)
• Сахар (90 граммов)
• Поваренная соль (1 щепотка)
• Лимонный сок (1 чайная ложка)
• Кокосовая стружка (35 граммов)

Нужно сказать, что помимо продуктов нам нужно подготовить подходящую посуду и миксер. Возьмем миску, помоем ее и тщательно обсушим. Кстати, рекомендуется обезжирить ее соком лимона, а затем еще раз тщательно протереть насухо. Выливаем в посуду охлажденные белки и добавляем щепотку соли (так белки будут лучше и быстрее взбиваться).

Взбивание яичных белков начинаем на низких оборотах, а затем постепенно увеличиваем скорость до средней. Белки начнут превращаться в пушистую пену и становиться воздушными — пора добавлять лимонный сок. Взбивать не прекращаем!

Теперь уже делаем скорость миксера на максимум — взбиваем белки пару минут. В процессе взбивания по столовой ложке подсыпаем сахарный песок или пудру (если готовите безе первый раз и хотите, чтобы все получилось быстрее).

В целом на взбивание яичных белков для кокосового безе у вас уйдет около 7-10 минут, так как количество сахара мы сократили. Когда сладкие кристаллики полностью растворятся, масса будет пышной, воздушной, гладкой, но при этом густой и плотной.

Готовая меренга не должна капать и даже колыхаться.

Теперь добавляем кокосовую стружку (немного оставьте для посыпки безе) — миксер больше не нужен, возьмите лопатку или ложку.

Вмешиваем кокосовую стружку в меренгу так, как готовите тесто для бисквита. То есть складывающими движениями.\

Теперь решайте, как будете отсаживать будущие печеньки. Можно просто ложкой, а хотите — используйте кулинарный мешок с насадкой. «Звездочка» тут точно не подойдет — стружка забьется. Я взяла просто круглую насадку, но и в данном случае пришлось потрудиться, так как кокосовая стружка у меня домашняя и попадались довольно крупные кусочки.

Отсаживаем печеньки на противень, который предварительно нужно застелить пергаментом. Присыпаем немного оставленной стружкой.

Подсушиваем это воздушное печенье в теплой духовке при 90-100 градусах примерно 1 час (может меньше или больше). Несколько раз открываем дверцу, чтобы проверить готовность безе. Печенье не должно потемнеть: безе — это белоснежное лакомство. Готовые печеньки легко отходят от бумаги.

Вот и все! Мы отлично справились и пора отдохнуть за чашечкой кофе.

Рецепт 6: безе дома в духовке с какао (пошаговые фото)

Безе – нежное и невесомое лакомство, которое понравится абсолютно всем. Наверняка вы покупали безе в магазинах и супермаркетах, и если вы думаете что его очень тяжело приготовить, то вы ошибаетесь. Сегодня я вам предлагаю приготовить в домашних условиях безе с какао. Мой подробный рецепт с фото поможет вам наглядно понять весь процесс и повторить его без проблем. Готовить безе просто, буквально из двух белков куриных яиц у вас получится целый противень мелких безешек. Подавать такое безе можно просто к чаю или кофе, можно таким безе украшать торт или любой десерт. Что же приступим.

• белки куриные – 2 шт.,
• сахар – 120 гр.,
• виноградный или малиновый уксус – 1 ч.л.,
• какао – 1 ст.л.

Подготовить парочку яиц, предварительно яйца положить в холодильник, чтобы белки были холодными. После взять сухую миску, аккуратно разбить яйца и отделить белки от желтков. Желток использовать для других блюд.

Теперь включить миксер на средних оборотах и начинать взбивать белки. Спустя пару минут белки превратятся в хорошую пену, теперь нужно частями подсыпать сахарный песок. В процессе подсыпания сахара не останавливать взбивание.

Когда весь сахар введен, нужно добавить немного уксуса – малинового или виноградного, винного. Еще взбить белки 20-30 секунд. В итоге получается очень устойчивая белковая масса.

Теперь необходимо добавить какао-порошок. Какао нужно взять самое лучшее, просеять столовую ложку порошка в миску с взбитыми белками.

На этом этапе уже не миксером, а силиконовой лопаткой, очень аккуратно все перемешать. Перемешивать круговыми движениями сверху вниз.

Переложить полученную массу в кондитерский мешок, отсадить маленькие заготовки на противень, устеленный пергаментной бумагой. Выпекать безе в предварительно разогретой до 100 градусов духовке.

Выпекать безе полтора часа. После оставить остывать безе в духовке.

В итоге безе легко отходят от пергамента, они невесомые, хрустящие, нежные, просто волшебные! Вот и все, теперь можно ставить чайник.

Приятного вам аппетита!

Рецепт 7: сладкое безе домашнее с орехами (пошагово)

До невозможного лёгкие, нежные и сладкие ореховые безе точно оценят любители этого нежного лакомства. Особую нотку этим «поцелуйчикам» придает грецкий орех.

Хрустящая корочка, под которой скрывается мягкая начинка с вкраплениями ядер грецкого ореха… С чашечкой ароматного кофе или горячего чая можно незаметно для себя съесть не одно безе.

• Орехи грецкие 1 ст.
• Сахар 1 ст.
• Яйца куриные 3 шт.

Для приготовления вкуснейших ореховых безе нам понадобятся всего 3 ингредиента: куриные белки, сахарный песок и ядра грецкого ореха.

Прежде всего, ножом порубим орехи. Мне нравится, когда в готовом безе чувствуются кусочки.

Берём посуду для взбивания белков, которые предварительно поставим охлаждаться. Ёмкость должна быть чистой и сухой.

Начинаем взбивать белки миксером на минимальных оборотах. Сначала белки начнут пениться большими пузырями — это мы нарушили их структуру, чего и требовалось. Продолжаем взбивать, пока пузырьки не помельчают. Время добавления сахара, который нужно подсыпать постепенно. Скорость миксера также увеличиваем поэтапно, доводя до максимальной. В идеале останавливаться нельзя. Взбивая белки, вводим понемногу сахар, пока он не закончится.

В результате должна получиться гладкая воздушная масса, в которой даже при самом близком рассмотрении не видно пор. Вынимаем венчики — на них белки с сахаром образуют так называемые «пики». Если при переворачивании чаши масса не то чтобы не вытекает, а даже не двигается, у вас всё получилось.

Добавляем во взбитые белки рубленный грецкий орех и очень осторожно соединяем компоненты складывающими движениями, аналогичными тем, которые предусмотрены при приготовлении бисквитного теста.

Ложкой выкладываем белковое тесто с орехами на противень, не забывая предварительно застелить его пергаментом. Особо при выпекании безе не увеличится, поэтому большое расстояние оставлять не нужно. Включаем духовку и готовим (подсушиваем) безе при температуре 100°C около часа (можно чуточку приоткрыть дверцу). После этого делаем температуру ниже (около 50°C) и досушиваем — это по рецепту, а я просто выключила газ и оставила безе сушиться ещё на 1 час.

Ореховые безе готовы. Они станут лёгкими, почти невесомыми и буду сами отходить от бумаги.

ВИДЕО

На видео смотрите, как дома в духовке приготовить идеальное безе:

Источники: https://www.alizy.club, https://www.svoimirykami.club, https://www.russianfood.com, https://www.tvcook.ru, https://finecooking.ru, https://every-holiday.ru, https://webspoon.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Рецепт хорошего безе | Allrecipes

На этом сайте есть несколько более сложных рецептов безе, но этот рецепт просто делает отличное безе. Я не уверен, что нужен зубной камень. Крем из зубного камня должен быть стабилизатором, поэтому, если вы беспокоитесь о том, что он получится, просто добавьте пару штрихов. Я согласен, что безе не нужно столько сахара; Я использую 6 столовых ложек сахара и 4 яичных белка, и для нас это очень сладко. Еще добавил 1 тн. ваниль, когда я хочу, чтобы она была немного ароматнее.При приготовлении безе следует помнить о том, что: 1. Готовьте в очень чистой стальной или стеклянной миске; жир разрушит ваше безе. Не используйте пластиковые миски! 2. Яичные белки должны быть чистыми; если в них будет немного желтка, они будут полны жиров, которые расщепят ваше безе. 3. Взбивайте так высоко, пока пики не начнут выступать перед вашими колотушками. Для меня это занимает около 7-8 минут. 4. Добавьте сахар, ваниль и винный камень, когда дойдете примерно до 3/4. 5. Если вы хотите, чтобы безе не отделялось и не образовывало жидкий слой на пироге, положите его на заварной крем или начинку, пока он еще горячий.Горячий заварной крем готовит безе снизу, а духовка готовит его сверху. Если положить безе на прохладную начинку, дно может остаться сырым и отделиться. 6. Когда вы положите безе, прижмите его ножом к краю корочки пирога. 7. Готовьте в духовке при 350F в течение 7 минут, чтобы они слегка подрумянились. 8. Делайте правые, когда вам это нужно; Сделайте это слишком рано, и он превратится в б

1/3 стакана сахара достаточно для трех яичных белков. Я использовала пирог с кокосовым кремом и выпекала его 15 минут при температуре 35o.Очень хороший!

Хороший простой рецепт, но нет инструкции, как долго печь для разных пирогов. Я использовала этот рецепт с шоколадно-кремовым пирогом. Я приготовил пирог в соответствии с инструкциями, затем намазал меринке и выпекал его при температуре 350 градусов по Фаренгейту примерно 15 минут. Достаточно, чтобы подрумянить пики.

Не нужно или крем от зубного камня. Если запекать это в течение длительного времени при низкой температуре (200 х 120 мин), вы получите хрустящее безе на всем протяжении. Если вы запекаете при более высоких температурах в течение более короткого времени (350 x 15 мин), верхний коричневый цвет и внутренняя часть остаются кремовыми.Кажется, это много сахара. Я использую около 1/4 стакана для 4-5 яичных белков, и он очень сладкий поверх сладкого пирога.

В этом рецепте не было инструкций о том, как их приготовить, поэтому мне пришлось заглянуть в книгу рецептов, чтобы узнать, что они сказали. Я готовил их около 3 часов при 200 градусах, и они вышли великолепно. Я также добавил в тесто ваниль для дополнительного аромата. Это очень простой рецепт, но на его выпекание уходит целая вечность!

Это просто и вкусно … Я добавил 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили, и это только улучшило его!

Вау! Я понятия не имела, как легко приготовить безе! Я последовал совету другого рецензента и использовал ~ 1/4 стакана сахара, он вкусный и выглядит великолепно! Я запекала при 200 С около 9 минут.Замечательный! Большое спасибо!!

Хороший легкий рецепт безе. Использовано 1/4 т ванили и без винного камня. Из 4 яичных белков я использовал 1/3 ц сахара. В общем, я поменял все, кроме ингредиентов 🙂 Это единственная причина, по которой он получил 4 вместо 5.

Это первое безе, которым я был действительно на 100% доволен. Между прочим, это первый крем из зубного камня, который я пробовала. Это стоило каждой копейки — мое безе выглядело чисто-белым, как облака, и не начинало ломаться, пока не упало на жесткие пики.Спасибо! РЕДАКТИРОВАТЬ: Я сделал это снова без винного камня и только с 1/2 стакана сахара и выпекал 13 минут @ 375. Я не знаю, какое изменение имело значение, но я еще более доволен этим во второй раз.

Классический пирог с лимонным безе | Пристрастие Салли к выпечке

Это идеальный пирог с лимонным безе ! С восхитительной корочкой домашнего пирога, терпким и гладким лимонным начинкой и пушистой поджаренной начинкой из безе устоять невозможно.

Я пишу это, когда за окном падает снег и ветер кружит вокруг моего дома со скоростью 50 миль в час.Несмотря на нынешние погодные условия, в календаре написано, что на горизонте весна и Пасха. И как человек, который живет и дышит своим ежедневником, это означает, что пора подготовиться к смене времен года. Закройте этот камин, поставьте несколько тюльпанов в вазу, откройте те окна… эй, ветер! Давайте держать их закрытыми!

Давайте встретим новый сезон свежим новым пирогом — пирогом, которым я дразнил вас уже несколько недель !! Красивый, неподвластный времени, Classic Lemon Meringue Pie . ♥

В моем рецепте лимонного пирога безе есть вздутая и поджаренная начинка из безе, сбалансированная сладкая / терпкая лимонная начинка и очень толстая и слоистая корочка пирога. Я работал над этим рецептом долгое время, испек как минимум дюжину пирогов безе за последние несколько месяцев. И моя кухня, и голова взрывались лимонами. Когда к нам приходили друзья или родственники, я навязывала им лимонный пирог безе. «ПОЖАЛУЙСТА, РАССКАЖИ МНЕ СВОИ МЫСЛИ», — умоляла я, едва моргая.

Как приготовить пирог с лимонным безе

За прошедшие годы, особенно за последние несколько месяцев, я узнал, что лимонный пирог с безе может быть сложной задачей, но это не обязательно должно быть .Позвольте мне упростить вам этот рецепт, предоставив вам проверенный (и похвальный !!!) рецепт, множество полезных примечаний к рецептам и видео, чтобы вы могли посмотреть, как он оживает.

1. Слепое тесто для пирога
2. Приготовить начинку для пирога с лимонным безе
3. Взбить топпинг для безе
4. Намажьте безе на начинку
5. Выпекать пирог до подрумянивания сверху

Теперь, когда у вас есть общее представление о процессе, давайте узнаем, почему этот рецепт лимонного пирога с безе работает и каких ошибок следует избегать.

Вот почему этот рецепт работает

Есть 3 основных препятствия при приготовлении пирога с лимонным безе: сырая корочка пирога, водянистая лимонная начинка и / или плачущее безе. Давайте поработаем над каждым.

1. Давайте избегать сырой корочки пирога: Начните с правильного выпекания корочки пирога вслепую. Вы хотите выпечь частично вслепую, — корочку, потому что она будет продолжать выпекаться, когда вы запечете собранный лимонный пирог с безе. Посмотрите, как я слеплю корочку, которую я использую для этого пирога с лимонным безе, в моем отдельном посте в блоге о слепой выпечке.Там много советов и хитростей.
2. Давайте избегать водянистой лимонной начинки: Здесь у меня всегда были самые большие проблемы. Начинка для пирога с лимонным безе — это, по сути, более жидкая версия лимонного творога. Вы темперируете яичные желтки. И прежде чем убежать с криком, посмотрите, как я это делаю на видео ниже. Обещай, это не страшно. Хотя начинка для пирога с лимонным безе должна быть блаженно кремовой, мы также хотим, чтобы она была достаточно стабильной, чтобы ее можно было аккуратно нарезать. (Подумайте: немного более плотный вариант пудинга, но не такой твердый, как желе.Было много споров между водой, лимонным соком, кукурузным крахмалом и сахаром. Следуйте приведенной ниже начинке для пирога с лимонным безе. Он не слишком терпкий, не слишком сладкий и имеет самую шелковистую, но не слишком водянистую текстуру.
3. Давайте избегать плачущего безе: Есть много разных видов начинки для безе, но давайте возьмем французское безе. Взбить яичные белки до мягких пиков, добавить сахар, затем взбить до жестких пиков. Если вы не хотите тратить кучу яичных белков на неудачные попытки приготовить безе, прочтите эти советы: Убедитесь, что вы начинаете с только яичных белков.Ни капли яичных желтков. Убедитесь, что миска, которую вы используете, полностью вытерта. Без остатков масла или воды. Не забудьте добавить винный камень. Это стабилизирует ваше безе. Убедитесь, что вы добавили сахар * после * образования мягких пиков. Если добавить до этого, яичные белки могут слишком сильно растянуться, что в целом предотвратит жесткость пика. (Эти советы применимы и к моему шоколадному печенью безе.) Убедитесь, что вы намазываете безе начинку так, чтобы она касалась корочки пирога. Это запечатывает лимонную начинку снизу и позволяет корочке сцепиться с безе, чтобы они не разделялись.И, наконец, не делайте лимонный пирог с безе во влажный день.

Как приготовить начинку для пирога с лимонным безе

Гренки безе в духовке. Во многих рецептах пирог кладут под жаровню целиком, но я предпочитаю запекать его так, чтобы у яичных белков была возможность прожариться. Также см. Конец шага 6 в рецепте ниже. Обязательно намазывайте безе, пока начинка еще теплая. Теплый наполнитель склеивает два слоя, предотвращая их расслоение.

• Знаете ли вы? (1) Яичные белки комнатной температуры взбиваются быстрее, чем холодные. И (2) яичные белки комнатной температуры взбиваются в большем объеме, чем холодные яичные белки. Поэтому перед приготовлением безе убедитесь, что ваши яичные белки имеют комнатную температуру.
• Совет по экономии времени: Вам понадобится 5 яичных желтков для лимонной начинки и 5 яичных белков для начинки безе. Разделите 5 яиц, пока они еще не остыли. (Холодные яйца легче отделяются! Помните, в безе НЕТ яичных желтков, даже немного.) Оставьте яичные белки на прилавке. Слепой испечь корочку пирога и приготовить лимонную начинку. К тому времени, когда вы будете готовы начать безе, яичные белки будут комнатной температуры.

Безе может быть непросто, но вы пекарь и с этим справитесь.

Хотите посмотреть, как я делаю начинку из лимонного безе, добавляю сверху и собираю пирог? Ну вот!

Хотите чего-то меньшего? Вот мой рецепт лимонных батончиков.

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Это идеальный пирог с лимонным безе! С восхитительной корочкой домашнего пирога, терпким и гладким лимонным начинкой и пушистой поджаренной начинкой из безе устоять невозможно.

---

• Домашний пирог с корочкой *
• 5 больших яичных желтков (используйте белки в безе ниже)
• 1 и 1/3 стакана (320 мл) воды
• 1 стакан (200 г) сахарный песок
• 1/3 стакана (38 г) кукурузный крахмал
• 1/4 чайной ложки соль
• 1/2 стакана (120 мл) свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка цедра лимона
• 2 столовые ложки (28 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры

Безе

• 5 крупных яичных белков
• 1/2 чайной ложки Винный камень
• 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
• 1/8 чайной ложки соль

---

1. Корочка для пирога: Я хочу убедиться, что тесто для пирога готово, прежде чем я начну делать пирог с лимонным безе.Я всегда делаю тесто для пирогов накануне вечером, потому что его нужно охладить в холодильнике не менее 2 часов, прежде чем раскатывать и выпекать вслепую (следующий шаг).
2. Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C) и установите решетку в самое нижнее положение. Частично испеките корочку пирога в 9-дюймовой форме для пирога. (Следуйте инструкциям по выпечке вслепую до шага 9.) Совет: вы можете начать выполнять этапы начинки пирога с лимонным безе, пока ваша корочка выпекается вслепую. Но приготовление начинки зависит от времени, потому что вы темперируете яичные желтки, поэтому, если многозадачность не для вас, просто подождите, пока ваша корочка не будет выпечена вслепую, прежде чем начинать начинку.
3. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C).
4. Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как я выполняю каждый из следующих шагов.
5. Приготовьте начинку: Взбейте яичные желтки в средней миске или мерной чашке для жидкости. Отложите в сторону. Взбейте воду, сахарный песок, кукурузный крахмал, соль, лимонный сок и цедру лимона в средней кастрюле на среднем огне. Смесь будет жидкой и непрозрачной, а примерно через 6 минут начнет загустевать и пузыриться.Когда он загустеет, взбейте его и убавьте огонь до минимума.
6. Заменить яичные желтки: Очень медленно влить несколько больших ложек теплой лимонной смеси во взбитые яичные желтки. Затем, также очень медленной струей, взбейте смесь яичных желтков в кастрюле. Снова включите средний огонь. Готовьте, пока смесь не загустеет и на поверхности не начнут лопаться большие пузыри. В качестве примера посмотрите мое видео выше. Снимите сковороду с огня и добавьте сливочное масло. Выкладываем начинку в теплую частично пропекшуюся корочку.Отложите, пока будете готовить безе. (Не позволяйте начинке слишком сильно остыть, так как вы хотите, чтобы начинка была теплой, когда вы добавляете безе на шаге 7. Теплая начинка помогает склеить два слоя вместе, предотвращая разделение.)
7. Сделайте безе: С помощью ручного миксера или настольного миксера, оснащенного насадкой для венчика, взбейте яичные белки и винный камень вместе на средней скорости в течение 1 минуты, затем увеличивайте до высокой скорости до образования мягких пиков, примерно 4 раза. минут. Добавьте сахар и соль, затем продолжайте взбивать на высокой скорости до образования блестящих жестких пиков, еще около 2 минут.Поверх начинки выложить безе. (Мне нравится делать декоративные выступы тыльной стороной большой ложки. Смотрите видео выше.) Убедитесь, что вы разложили безе до краев так, чтобы оно касалось корочки. Это поможет предотвратить слезотечение безе.
8. Выпекайте пирог на самой нижней решетке духового шкафа в течение 20-25 минут. (Если безе поджаривается слишком быстро, накройте его кусочком фольги как можно лучше, чтобы фольга не касалась безе.) Когда пирог готов, выньте его из духовки, поместите на решетку и дайте остыть в комнате. температуры в течение 1 часа, прежде чем поместить в холодильник для охлаждения.Охладите в течение 4 часов перед тем, как нарезать и подавать.
9. Накройте остатки и храните в холодильнике. Лимонный пирог с безе лучше всего на вкус в первый день, потому что он плохо хранится. Как бы вы ни старались предотвратить это, безе со временем увянет и расслоится. Лучше всего сразу наслаждаться.

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению: Тесто для пирога можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.Вы также можете запечь корку вслепую заранее, подробности смотрите в разделе, как слепить корочку пирога. Лимонный пирог с безе — не лучший пирог для заморозки. Начинка и текстура безе никогда не бывают одинаковыми.
2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Ручной миксер KitchenAid | Стеклянная мерная чаша на 5 кварт с откидной головкой | Стеклянное блюдо для пирога | Весы для пирогов | Стеклянные чаши для смешивания | Зестер | Кастрюля | Венчик | Стойка охлаждения
3. Пирог с корочкой: По моему рецепту домашнего пирога готовят 2 корочки для пирога.Если вы используете мой метод «полоски теста», описанный в руководстве по выпечке вслепую, вам понадобится 1 и 1/2 корочки для пирога. Или вы можете пропустить этот небольшой трюк и просто использовать 1 тесто для пирога.
4. Prepare Ahead of Time: Подготовьте все ингредиенты перед тем, как начать, в том числе натереть цедру лимона и разделить яйца. Не выполняйте одновременно несколько задач, если не уверены в себе! Начинка чувствительна ко времени, и вы хотите, чтобы все было готово, когда вам нужно ее добавить. Также приготовьте все ингредиенты для безе.Вы хотите, чтобы они были под рукой, особенно сахар и соль, в тот самый момент, когда они вам понадобятся. Не уходите от миски с яичным белком во время взбивания. Безе может довольно быстро превратиться в жесткие пики.

Как приготовить домашнее безе

Простое пошаговое руководство по приготовлению домашнего безе.

Это урок, который идет в комплекте с моим постом о домашнем банановом пудинге, но его можно применить к любому безе. Надеюсь, вы сочтете это полезным!

Для бананового пудинга я использую три яйца, которые разделены.Это будет работать практически для любого пирога, хотя, если вы хотите увеличить его, вы можете увеличить его до 4 яиц без каких-либо других корректировок. Вы также можете приобрести порошок безе, из которого делают глазурь для печенья декоратора. Обычно их можно найти в разделе поделок местного дисконтного магазина. Желтки используются в заварном креме для бананового пудинга, но если вы не используете желтки в своем рецепте, просто поместите их в холодильник и добавьте к яичным белкам в картонной упаковке или используйте их с цельным яйцом, чтобы приготовить омлет для еды. завтрак на следующий день!

Положите яичные белки в чашу миксера и взбивайте их на среднем слабом уровне, пока они не начнут пениться.Добавьте щепотку винного камня и увеличьте скорость до средней.

Почти готов к добавлению сахара.
Попасть туда.
Теперь мы получаем мягкие пики, и пора начинать добавлять сахар. Для этого рецепта я добавила в безе 1/4 стакана сахара, посыпая его понемногу. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой. Начнут формироваться мягкие пики.
Продолжайте бить, пока не получите жесткие пики, которые будут стоять сами по себе вот так.Разве они не красивы?
На этом этапе вы можете полностью перевернуть миску, и яичные белки не выпадут. Готовы!
Распределите яичные белки по всей поверхности десерта и немного перемешайте. Это образует красивые пики, которые станут коричневыми и будут выглядеть очень красиво.
Для большинства безе готовое блюдо нужно поставить в духовку при 350 градусах по Фаренгейту на 15-20 минут, ровно столько, чтобы подрумянить пики, или, как я, под жаровню с приоткрытой дверцей. Предупреждение — жарка занимает всего несколько секунд, так что вам придется следить за своими вершинами! Не уходи, не отвлекайся, точно не хочешь сжечь!
И разве это не такая красивая презентация? Давай, добавь безе в домашний банановый пудинг, и ты станешь настоящей красавицей — просто скажи…

Рецепт: как приготовить домашнее безе © Из кухни Deep South Dish

Время приготовления: 15 мин | Время приготовления: 20 мин |

Выход: Достаточно на 1 пирог

Ингредиенты

• 1/4 стакана сахарного песка
• 3 яичных белка
• Щепотка зубного камня или пищевая сода

Инструкции

Приготовьте безе прямо перед или одновременно с приготовлением начинки.Вы захотите нанести безе прямо на горячую начинку. Разложите яичные белки и желтки по отдельным мискам; Отложите белки до комнатной температуры. Добавьте яичные белки в стеклянную или металлическую чашу миксера и взбивайте на низкой скорости, пока яичные белки не станут пенистыми. Добавьте винный камень, увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока не начнут образовываться мягкие пики.

Продолжайте взбивать на среднем уровне, постепенно добавляя сахар. Взбивайте до тех пор, пока не начнут формироваться твердые пики, а безе станет мягким, но достаточно жестким, чтобы, если вы перевернете чашу вверх дном, безе не выйдет из нее.Распределите безе по всей поверхности горячей начинки и полностью до краев, используя лопатку, чтобы создать завитки. Чтобы добавить банановый пудинг, поместите его на среднюю или нижнюю решетку духовки, под жаровню, с приоткрытой дверцей, но только на несколько секунд. Кроме того, вы можете разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту и выпекать примерно 15-20 минут. Следуйте инструкциям, чтобы получить пирог с безе. Таким образом получится достаточно безе, чтобы покрыть пирог или банановый пудинг. Удвойте его, если хотите получить эффект высоты в милю.

Несколько советов по успеху безе:

• Старая женская сказка о конфетах о дождливых и влажных днях применима и к безе. Влажность — это не что иное, как водяной пар в воздухе, и, как влага в случае с конфетами, может повлиять на приготовление безе.

• Используйте большие или очень большие яйца комнатной температуры — кажется, они лучше взбиваются при комнатной температуре, чем холодные из холодильника. Разделите их, пока они холодные, затем дайте им нагреться до комнатной температуры примерно на 20-30 минут для большего объема.

• Разделите яйца по отдельности в отдельные миски, прежде чем добавлять белки в чашу миксера. Даже самая крошечная крупинка желтка испортит ваше безе.

• Взбивать безе в чистой и сухой миске необходимо — это означает, что в миске не должно быть никаких остатков, таких как масляные остатки или влага. Лучше всего подойдет стеклянная, керамическая, металлическая или медная миска, никогда не используйте пластиковую миску. Они печально известны тем, что удерживают масла и остатки, даже если выглядят идеально чистыми.Держите пальцы подальше от белых вещей — они содержат натуральные масла, которые тоже могут мешать!

• Я всегда использую винный камень. Он действует как стабилизатор, и подойдет всего лишь щепотка, около 1/8 чайной ложки. Если вы смешиваете в медной миске, не добавляйте винный камень или другие кислоты — они вступят в реакцию с медью и придадут белкам неприятный оттенок.

• Обязательно сразу же наносите безе на горячую начинку и обязательно разложите ее до краев без зазоров. Добавление безе в холодное блюдо очень часто вызывает слезы, поэтому постарайтесь приготовить безе первым или одновременно с начинкой, чтобы оно сразу же ложилось на горячую начинку.Это также запускает процесс приготовления внутренней части безе. Распределение по краям формы помогает закрепить безе и предотвращает его сжатие от внешних краев формы для запекания.

• Плач почти всегда возникает, если положить безе на холодную начинку, потому что это не позволяет начать процесс приготовления яичных белков изнутри. Если вы пробовали все остальное, но все еще не можете плакать, попробуйте использовать кукурузный крахмал в качестве стабилизатора.В небольшой кастрюле смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками холодной воды до однородного состояния. К этому добавьте 1/2 стакана кипятка и варите, пока смесь не станет прозрачной и густой. Отложите, чтобы полностью остыть. Когда вы готовите безе, после добавления сахара сбрызните смесь кукурузного крахмала во взбитые яичные белки (без крема винного камня), медленно перемешивая. После включения взбить на высокой температуре до образования пышной массы.

• Поместите в предварительно разогретую духовку с температурой 350 градусов по Фаренгейту на 15-20 минут или до тех пор, пока безе не станет коричневым, или поместите на нижнюю решетку духовки под жаровню с открытой дверцей до коричневого цвета.Это займет всего несколько секунд, так что внимательно следите за ним, чтобы он не сгорел !!

Источник: http://deepsouthdish.com

© Deep South Dish

☛ Вы на Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.

Отправлено Мэри 1 января 2008 г.

Изображения и полный контент сообщения, включая Рецепт © Deep South Dish. Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте для повторной публикации или повторной публикации в другом месте, например на других страницах Facebook, блогах, веб-сайтах или форумах, без явного предварительного разрешения.Все права защищены.

Раскрытие информации о материалах: Если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика. Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

121217BD

.

Рецепт идеального безе (с подсказками)

Простой рецепт белого хрустящего печенья безе, которое тает во рту. Вы можете сделать их любого размера и формы. Обязательно прочтите все приведенные ниже советы о том, как приготовить безе идеально.

Соотношение яичного белка и сахара

Несмотря на то, что существует множество способов приготовления безе, есть одно важное правило, которое следует помнить при приготовлении настоящего способа, а именно соотношение яичных белков к сахару 1: 2.Безе должно быть сладким, с хрустящей текстурой, которая мгновенно тает во рту. После того, как вы дадите достаточно времени для медленной выпечки, готовое безе станет белым, блестящим и гладким.

Ингредиенты

Яичные белки: Разделите яйца, пока они еще холодные, это самый простой способ. Затем накройте крышкой и дайте настояться до комнатной температуры. Яичные белки комнатной температуры взбиваются лучше всего и достигают максимального объема.

Соль: Мы используем щепотку, но не упускаем ее.Соль снижает сладость и помогает стабилизировать яичные белки, чтобы они могли достичь своего полного объема.

Сахар: Не поддавайтесь соблазну использовать меньше сахара, чтобы уменьшить сладость, поскольку он играет большую роль в текстуре безе. Это также помогает стабилизировать яичные белки как во время взбивания, так и во время выпечки. Если вы не используете предложенное количество, безе может стать слишком мягким и со временем схлопнется.

Размер печенья

Я обычно выбираю большие печенья безе или традиционные мини-куки, называемые поцелуями.Однако вы можете сделать их любого размера и формы, просто измените время выпекания соответственно (более короткое время выпечки для меньших безе). Температура останется прежней.

Трубка или ложка

Для получения безе идеальной формы и ровного меренги выдавите безе с помощью кондитерского мешка с круглым или звездообразным наконечником. В противном случае бросьте холмы безе на противень, используя 2 столовые ложки.

Как приготовить поцелуи из безе

Используйте кондитерский мешок с ½-дюймовым круглым или звездообразным наконечником.Держите кондитерский мешок под углом 90 градусов к поверхности (руки должны быть вертикальны к поверхности). Держите наконечник близко к поверхности и сжимайте, считая до 3. Прекратите сжимать и поднимите пакет прямо вверх, одновременно ослабляя давление, чтобы сформировался пик.

Как сохранить белое печенье безе

Я обычно выпекаю печенье при 200F / 90C, и оно получается белым. Однако, если после выпечки у вашего печенья есть легкий оттенок, в следующий раз уменьшите температуру до 175F / 80C — но не ниже этого — и увеличьте время выпечки.Также обязательно запекайте печенье в нижней части духовки.

Как узнать, когда они готовы

Меренги обычно готовы, когда они кажутся сухими, и их легко снять с пергаментной бумаги с неповрежденной основой. Однако иногда, особенно для больших безе, трудно определить, правильно ли запеклась середина. Ничего страшного, если он будет достаточно мягким и похожим на зефир, но он не должен быть липким, как жевательная резинка. Если вам все равно, насколько белые у вас безе, можно немного увеличить температуру и выпекать меньше времени.

Вам также может понравиться:

ВЫХОД: 10 больших печений или 50-60 маленьких печенек («поцелуев»)

---

• 3 больших (100 г / 3,5 унции) яичных белка * при комнатной температуре
• Щепотка соли
• 1/2 стакана (100 г / 3,5 унции) сахарной пудры или сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
• 3/4 стакана (90 г / 3,2 унции) сахарной пудры
• Пищевой краситель, опционально

1. Разогрейте духовку до 200F / 90C.Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

2. Еще раз убедитесь, что чаша миксера очень чистая и не жирная, так как из-за этого яичные белки не взбиваются должным образом. В чаше электрического миксера, снабженного насадкой для венчика, взбивайте яичные белки и соль на медленной или средней скорости до образования пены и мягких пиков, примерно 40-50 секунд. Затем при работающем миксере добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз и продолжайте взбивать на средне-высокой скорости до тех пор, пока не сформируются жесткие пики, безе станет глянцевым и полностью гладким, но не высохнет, а сахар полностью растворится (эта часть добавление сахара и продолжение взбивания может занять 5-10 минут.). Добавьте ванильный экстракт. Остановите миксер и добавьте сахарную пудру. Осторожно сложите вручную до однородного состояния. Добавьте пищевой краситель, если используете.

3. Сразу же выложите куски безе на подготовленный противень диаметром около 2,5 дюймов (для трубочки или формы «поцелуев» см. Сообщение выше). Эти файлы cookie не сильно распространяются, поэтому вы можете разместить их довольно близко друг к другу. Поместите в нижнюю часть духовки и запекайте 2-3 часа, или пока безе не высохнет, его центр не станет липким, и они легко снимаются с пергаментной бумаги с целым основанием.Выключите духовку и, не снимая, дайте безе полностью остыть не менее часа или на ночь.

4. Печенье безе можно хранить 2 недели в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Если у вас есть весы, взвешивайте яичные белки для получения наилучших результатов. Убедитесь, что в нем нет яичных желтков, иначе безе испортится.
Помните, что запекать безе в течение длительного времени не повредит, поэтому, если вы не чувствуете, что они еще совсем готовы, продолжайте позволять им запекаться.

Самый простой базовый рецепт безе — как приготовить безе

Как приготовить безе из сахара и яичных белков. Хрустящий снаружи и жевательный внутри. Идеально подходит для приготовления павлова, итонского беспорядка, поцелуев безе и многого другого.

Безе — такая замечательная вещь! Я знал, что это старый рецепт, но не понимал, что первый рецепт с использованием безе восходит к старинной французской книге рецептов, написанной в 1692 году!

Меренги могут быть всех форм и размеров, часто используемые в Pavlovas , или как маленькие гнезда для безе, или разбиты на небольшие кусочки, чтобы составить рецепт Итонского месива.

В большинстве случаев безе обычно едят со свежими взбитыми сливками и свежими фруктами, такими как клубника, малина, мягкие летние фрукты и т. Д.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Это простой рецепт, состоящий из 2 ингредиентов. Яичные белки и сахар.

Некоторые повара добавляют в рецепт стабилизаторы, но я обнаружил, что в этом нет необходимости, поэтому я покажу вам, как я готовлю безе.

Следуйте простым пошаговым инструкциям, и вы получите идеальное безе, хрустящее снаружи и жевательное внутри. Очень вкусно!

Время подготовки

15 минут

Время выпечки

1 час

Размер порции

12-15 гнезд или 1 большое гнездо
Большая павлова обслужит 8-12 человек, в зависимости от того, насколько они жадные!

Состав

4 яичных белка
1 1/4 стакана или 250 г обычного сахара

Инструкции

1.Включите духовку на 110C, 225 F, 1/4 G

2. Отделите яичные белки и добавьте их в миксерную чашу.

Лучшие советы

Убедитесь, что ваша миксерная чаша обезжирена и очень чиста.

Если вы не уверены, протрите внутреннюю поверхность миски лимонным соком. Если миска будет жирной, яичные белки не будут хорошо вспениваться, и это может привести к образованию жидкой смеси

Пожалуйста, следите за тем, чтобы яичный желток не попал в яичные белки. Взломайте их отдельно на случай, если один из желтков сломается.

3. Взбивайте на высокой скорости, пока белки не станут пенистыми, как на фото, и не станут жесткими, чтобы они не упали обратно в миску.

Обратите внимание, что безе остается на усе

4. Добавьте сахар и снова взбивайте на высокой скорости еще 1 минуту.

5. После того, как вы добавите сахар и снова взбейте, вы заметите, что яичные белки приобретают глянцевый блеск.

Вот когда он будет готов. Смотрите фото ниже

посмотрите на блеск!

Когда он станет глянцевым, вы можете добавить немного пищевого красителя или 1/2 чайной ложки ароматизатора, такого как миндаль или ваниль.

Вы можете добавить 2 капли красного пищевого красителя, и безе станет розовым и т. Д.

6. Выньте безе и поместите его в каплю в центре подноса.

Используя лопатку, круговыми движениями протолкните смесь безе, чтобы она была размером с сервировочное блюдо (14 дюймов в ширину).

Сформируйте стену или выступ вокруг безе, как на картинке ниже, и убедитесь, что в основе есть не менее 2 см безе (в противном случае безе сломается, как только вы попытаетесь вынуть безе из противня)

Вы можете сделать мини размером с блюдце, используя тот же метод формования.

7. Поставить в духовку на 1,5 часа.

8. Дайте полностью остыть, прежде чем пытаться извлечь из лотка.

9. После охлаждения используйте ломтик рыбы, чтобы очень осторожно снять безе с пергаментной бумаги и переложить на сервировочное блюдо.

Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашем посте. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

wp-recipe-maker / recipe {«id»: 12752

Рецепт

Состав

• 4 яичных белка
• 250 г или 1 1/4 стакана обычного сахара

Инструкции

1. Включите духовку на 110C, 225 F, 1/4 G
2. Отделите яичные белки и добавьте их в миксерную чашу.
3. Убедитесь, что ваша миксерная чаша обезжирена и очень чиста. Если вы не уверены, протрите внутреннюю поверхность миски небольшим количеством лимонного сока. Если миска жирная, яичные белки плохо вспениваются.
4. Следите за тем, чтобы яичный желток не попал в яичный белок. Взломайте их отдельно на случай, если один из желтков сломается.
5. Взбивайте на высокой скорости, пока белки не станут пенистыми, как на фото, и не станут жесткими, чтобы они не упали обратно в миску.
6. Добавьте сахар и снова взбивайте на высокой скорости еще 1 минуту.
7. После того, как вы добавите сахар и снова взбейте, вы заметите, что яичные белки приобретают глянцевый блеск. Вот когда он будет готов. См. Фото
8. После того, как он станет глянцевым, вы можете добавить немного пищевого красителя или 1/2 чайной ложки ароматизатора, такого как миндаль или ваниль. Вы можете добавить 2 капли красного пищевого красителя, и безе станет розовым и т. Д.
9. Если хотите, вы можете положить смесь безе в кондитерский мешок и сделать узоры, но я просто использую 2 большие ложки, вычерпываю количество и положите на лоток поверх пергамента / пергаментной бумаги.Мне нравится, что безе немного «неровное» и шероховатое!

Когда они у меня на подносе, я использую конец ложки и делаю небольшое углубление в центре каждой, чтобы можно было положить мороженое, взбитые сливки или фрукты, но какой формы вы хотите — решать только вам. сделать их и какого размера. Время приготовления не изменится

10. Поставить в духовку на 1,5 часа.

11. Дайте полностью остыть, прежде чем пытаться извлечь из лотка.

12. После охлаждения используйте ломтик рыбы, чтобы очень осторожно снять безе с пергаментной бумаги и переложить на блюдо для сервировки.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход: 12 Размер порции: 12-15
Количество на приём: Калории: 86 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 18 мг Углеводы: 21 г Волокно: 0 г Сахар: 21 г Белки: 1 г

Как сделать безе.Сделайте отличный десерт, добавив взбитые сливки или мороженое и немного свежих фруктов или ягод. Простые пошаговые инструкции!

Продолжить чтение

Мини-печенье безе! Это чудесное сладкое лакомство, состоящее всего из 2 ингредиентов. Невероятно простой в приготовлении, он идеально подходит для добавления в десерты или еды в том виде, в каком они есть. |

Продолжить чтение

Лимонный пирог безе.Хороший легкий рецепт с идеальным балансом лимона и сладкого безе. Всегда популярно на семейных тусовках!

Продолжить чтение

Шоколадный пирог безе. Легко сделать и выглядит потрясающе!

Продолжить чтение

Чернично-лимонный торт безе.
Торт безе с черникой и лимоном состоит из восхитительных слоев безе, свежих взбитых сливок, черничного компота и немного лимонного творога.Идеальный летний десерт.

Продолжить чтение

Пушистое печенье с лимоном и миндалем в стиле Амаретти. Это печенье в стиле амаретти легкое, как перышко, и совсем обезжиренное!

Продолжить чтение

Печенье с клюквой и апельсином и миндалем в стиле Амаретти. Это печенье в стиле амаретти с минимальным содержанием муки и легким воздушным послевкусием, подходит к десертам и напиткам легким, как перышко, и обезжиренным!

Продолжить чтение

Альфахор Рогель! Это чудесный торт, известный в Аргентине.Его традиционно делают для особых случаев, Рождества и других праздников. Торт состоит из восхитительных слоев очень тонкого сладкого теста, зажатого вместе с Dulce De Leche, а затем покрытого красивым безе.

Продолжить чтение

Фруктовая Павлова! Вкусный легкий десерт с смесью ягод, мороженого, взбитых сливок в хрустящем безе и с фруктовым соусом.

Продолжить чтение

Удивительная персиковая мелба! Мечтательные слои Lady Fingers, сливочно-ванильного пудинга, персиков, малинового соуса, взбитых сливок и печенья безе.Нет ничего лучше этого!

Продолжить чтение

Праздничный торт Chaja — Потрясающий торт из Уругвая!

Продолжить чтение

Rock Star Dessert! Восхитительный десерт из желтого торта и безе, украшенный восхитительным лимонным творогом и ягодами. Это угодник толпы!

Продолжить чтение

безе | Рецепты | Delia Online

Яйца должны быть свежими, чтобы их было легче отделить.

Разделите 3 больших яйца по одному, поместив каждый белок в чашку или маленькую миску, прежде чем добавлять в чашу для взбивания. Вы можете посмотреть, как это сделать, в видео нашей кулинарной школы на этой странице. Это означает, что если, скажем, с третьим яйцом произойдет несчастный случай и вы сломаете желток, два других будут в безопасности.

Доля сахара всегда составляет 50 г на каждый яичный белок. Итак, для 3-х белков отвешиваем 175 г сахарной пудры и кладем на тарелку чистую, обезжиренную столовую ложку (см. Примечание ниже по преобразованию)

Включите венчик на медленную скорость и начните взбивать около двух минут или пока все не станет пузырящимся (это время подходит для 2-3 яичных белков; вам понадобится немного больше времени для 4, 5 или 6). .После этого переключитесь на среднюю скорость еще на минуту, затем взбивайте на максимальной скорости и продолжайте взбивать через стадию мягких пиков, пока не сформируются жесткие пики. На этом этапе белки должны быть мутными и пенистыми. Другой тест — посмотреть на белки на конце венчика — они должны образовывать твердую вершину, не падая с венчика. Очень важно не взбивать белки слишком сильно — это растянет поверхность образовавшихся пузырьков, и они лопнут и превратятся в жидкость.Вы также можете посмотреть видео Delia’s Perfect Egg Whites на этой странице, чтобы увидеть, как они должны выглядеть.

Затем взбивайте сахар на высокой скорости, примерно по столовой ложке за раз, пока не получите густую и глянцевую смесь с атласным блеском. Выложите ложкой на противни, выстланные пергаментом (или подложкой), готовые к выпечке.

Мой собственный метод выпечки выдержал испытание временем и, при правильной температуре духовки, никогда не подведет. Вы найдете точную температуру и время в каждом отдельном рецепте.Они различаются в зависимости от размера безе и степени требуемого цвета, но общий принцип таков: они отправляются в духовку при 150 ° C, газовая отметка 2, затем температура сразу же снижается до газовой 140 ° C, газовой отметьте 1 для фактического выпекания, и после выпечки духовку выключают, а безе оставляют в ней, пока духовка полностью не остынет.

Примечание по преобразованию: Вы можете запутаться и подумать, что 3 x 50 г — это 150 г. На самом деле мы руководствуемся нашими таблицами конверсии, и когда Делия начала писать, безе всегда составляло 2 унции сахара на каждый большой яичный белок.Три умножить на две унции — это шесть унций, но шесть унций в нашей таблице преобразования составляют 175 г, так как веса всегда округляются в большую или меньшую сторону. Было бы неправильно сказать 58,33 г на яичный белок. Мы ожидаем, что наступит день, когда мы перестанем говорить об имперских весах, а, как говорит Делия, «это довольно сложно, когда тебе за семьдесят!» Этот рецепт работает с использованием 150 или 175 г сахара, поэтому мы надеемся, что вы нас простите.

Как сделать легкое безе, Французское безе

Узнайте, как приготовить безе с помощью самого простого метода приготовления — французского безе.Французское безе сделано всего из двух ингредиентов и может быть приготовлено без винного камня. Этот фасон безе получается нежным, легким и нежным.

ОБЗОР ФРАНЦУЗСКОГО МЕРИНГЮ

• Уровень квалификации : Начальный
• Используемые методы: Взбивание яичных белков до жестких пиков

Французское безе — самая простая форма из всех техник безе. Его делают просто путем взбивания яичных белков с сахаром и совершенно не требуют сливок, винного камня или других кислых ингредиентов.

Французское безе, также иногда называемое простым безе, часто используется для создания теста для теста, такого как шифоновый торт и торт с едой ангела, для создания невероятно легкой текстуры. Из него также можно придать различную форму для печенья или десертных ракушек.

Что такое безе?

Самое основное определение безе — это взбитые в пену яичные белки с сахаром до жестких пиков. Есть 3 вида безе: французское безе, швейцарское безе и итальянское безе.У каждого типа безе есть свой метод и наилучшее применение.

Безе, или пена из подслащенного яичного белка, используется во многих различных компонентах выпечки и кондитерских изделий. Безе можно сложить в тесто для торта, чтобы оно стало светлее. Безе можно использовать как начинку для пирога или торта. Безе также можно использовать само по себе как нежное печенье или впечатляющую павлову.

Основы французского безе

В самом простом виде французское безе готовится только из яичных белков и гранулированного или сверхтонкого сахара.Это самый простой способ приготовления и единственная сырая форма. Значит, он еще и самый нестабильный.

Французское безе лучше всего использовать для приготовления теста для торта, например, для торта с ангельской едой, для приготовления французских макарон или для самостоятельной выпечки в виде небольших изделий, таких как печенье с безе или поцелуи. Его можно использовать как начинку для пирога, но, поскольку он наименее устойчивый, я предпочитаю итальянское безе, потому что на пироге оно не так много плачет.

Передаточные числа

Соотношение сахара и яичного белка варьируется в зависимости от того, как будет использоваться безе.Наименьшее используемое соотношение сахара обычно представляет собой соотношение яичного белка к сахару 1: 1 по весу. Чем выше соотношение сахара, тем стабильнее будет безе, однако на вкус оно будет гораздо более сладким, а в выпечке текстура будет более хрустящей, не такой нежной и тающей во рту.

Если вы все же решите использовать этот препарат для украшения пирога, вам нужно будет использовать более высокое соотношение сахара, обычно 1: 2 яичных белков к сахару по весу, чтобы обеспечить большую стабильность, как если бы он выпекался для печенья с меньшим содержанием сахара. можно использовать, потому что выпечка застынет безе.

Как сделать безе (французский метод_

Шаг 1: приготовление сверхтонкого сахара (* по желанию)

Если у вас нет доступа к высокодисперсному сахару или касторовому сахару, лучше приготовить его самостоятельно, прежде чем использовать этот метод. Обработайте сахар в кухонном комбайне, пока он не станет очень мелким. Это займет около 2 минут.

Этот шаг не является абсолютно необходимым, но он поможет предотвратить появление песчинки в безе.

Шаг 2: Измерьте свои ингредиенты

В зависимости от того, как вы будете использовать безе в конечном итоге, очень точное взвешивание ингредиентов может оказаться важным, а может и не оказаться.

Если вы используете безе в качестве начинки для пирога, то точные пропорции безе не так важны, как если бы вы собирались сложить его в тесто для торта или макарон.

Шаг 3. Доведите яичные белки до комнатной температуры

Яичные белки взбиваются до самых высоких и стабильных пиков, когда они имеют комнатную температуру или слегка теплые, поэтому важно дать им время. Если вы спешите, можно положить яйца без трещин в миску с теплой водой примерно на 5 минут, чтобы снять озноб.

Я также использовал упакованные жидкие яичные белки, чтобы сделать эту пену, и они тоже работали, однако, поскольку они пастеризованы, мне пришлось взбивать намного дольше.

Шаг 4: Начните со взбивания яичных белков

Убедитесь, что используемая миска чистая и не содержит масла, и поместите в нее яичные белки. Вы хотите начать с взбивания на низкой скорости, которая позволит белкам распасться и начать формировать свою сеть, улавливающую пузырьки воздуха.

Это необязательно, но сюда часто добавляют щепотку винного камня или несколько капель лимонного сока или уксуса. Эти кислые ингредиенты, хотя и не являются абсолютно необходимыми, снижают pH и, в свою очередь, укрепляют белки и создают более стабильное безе.

Шаг 5: Очень медленно добавляйте сахар

Как только ваши белки станут мягкими, продолжайте перемешивание на средней скорости, медленно добавляя сахар. Я добавляю примерно по 1 столовой ложке за раз и жду примерно 15 секунд перед следующим добавлением.Не торопитесь с этим процессом — действительно ключ к стабилизации смеси.

Шаг 6: Доберитесь до жестких пиков

Внимательно наблюдайте за белками и прекратите взбивать, когда достигнете жестких пиков. Белые будут выглядеть глянцевыми, а белые должны стоять прямо с небольшим изгибом на конце. На рисунке ниже показано, как должны выглядеть пики.

Если вы зайдете слишком далеко, то блеск исчезнет, ​​они начнут разрушаться, будут выглядеть сухими и начнут расслаиваться.Если вы зайдете так далеко, вам нужно остановиться и начать все сначала! Это намного сложнее сделать с более высоким соотношением сахара, но немного легче пойти слишком далеко, если вы используете соотношение сахара 1: 1. На картинке ниже показано, как выглядит сломанное безе.

Советы для успеха

• Если вы будете использовать это французское безе в чем-то, что не будет запекаться, например, в шоколадном муссе, убедитесь, что вы используете пастеризованные яичные белки.
• Если вы собираетесь складывать пену из яичного белка в тесто для торта, нет необходимости делать супер-мелкий сахар.Однако, если вы это сделаете, ваше безе будет гораздо более стабильным для других целей.
• При взбивании безе яичные белки должны быть комнатной температуры.

Что можно сделать из простого безе?

Состав

• 1 1/4 стакана яичных белков (примерно из 9 крупных яиц, 270 г)
• щепотка зубного камня ИЛИ несколько капель лимонного сока или уксуса (по желанию, но помогает стабилизировать состояние)
• 1 1/3 стакана — 2 2/3 стакана сахарного песка (270 грамм -540 грамм)

Инструкции

Примечание относительно количества сахара: при меньшем количестве сахара получается менее стабильное безе, но более тающее во рту и нежное после запекания.Чем выше количество сахара, тем более стабильным будет безе, но при запекании оно будет более хрустящим. Если вы используете его для начинки для пирога, выберите большее количество, чтобы он не так быстро заплакивал.

1. Поместите сахар в кухонный комбайн и перемешивайте примерно 2 минуты до однородного состояния. Это необязательно, но сделает безе более стабильным. Если у вас есть доступ к высокодисперсному сахару или касторовому сахару, его можно использовать вместо него.
2. Отделите яичные белки от желтков и дайте белкам остыть до комнатной температуры не менее 15 минут.Из желтков можно приготовить лимонный творог или крем для выпечки.
3. В очень чистой большой миске начните взбивать яичные белки на низкой скорости, пока не начнут образовываться пенистые и мягкие пики. При использовании в этот момент можно добавить щепотку винного камня или небольшое количество лимонного сока или уксуса.
4. Медленно добавляйте сахар сверхтонкого помола, примерно по 1 TBSP за раз, продолжая взбивать на средней скорости. Подождите около 15 секунд между каждым добавлением. Если не торопиться с этим процессом, ваша смесь будет стабильной.
5. После того, как весь сахар будет добавлен и белки станут глянцевыми и имеют жесткие пики, прекратите взбивание.

   No related posts.