Распечатать рецепт

Грузинская кухня славиться своими вкусными и ароматными блюдами, одно из которых мы сегодня с вами приготовим! Давайте, приготовим настоящий Чкмерули как в Грузии только в домашних условиях. Для этого вам не понадобиться много ингредиентов, достаточно только свежего цыплёнка, сметаны или сливки и ароматная грузинская специя хмели-сунели.

Инструкции

1. Приступаем к приготовлению наивкуснейшего Чкмерули по-грузински! Для начала, цыплёнка хорошенько промываем, затем разрезаем вдоль груди и ещё раз хорошенько промываем изнутри.

2. Вторым этапом нам нужно цыплёнка посолить и поперчить. Соль и перец добавляйте по своему вкусу. Затем, смазываем со всех сторон цыплёнка размягчённым сливочным маслом, старайтесь хорошо втирать масло в кожу цыплёнка.

3. Отправляем в разогретую духовку до 220 градусов на 30 минут.

4. Пока запекается цыплёнок, приготовим соус на основе сметаны. Берём сметану жирности 15% (если нет сметаны можно использовать сливки) . Добавляем в сметану мелко измельчённый чеснок, следом добавляем рубленный укроп , хмели-сунели, соль и перец по вкусу, уксус, воду и всё хорошо перемешиваем. (если сметана густая можно добавить больше воды)

5. Как только цыплёнок подрумяниться и будет полностью готов, достаём его из духовки.

6. Цыплёнка нужно разделить на порционные кусочки. Затем снова уложить на противень и сверху полить соусом. Далее, отправляем чкмерули ещё раз в духовку где-то на 5 минут, для того чтобы, соус закипел и цыплёнок пропитался всеми вкусами этого ароматного соуса.

7. Готовое блюдо вынимаем из духовки. У нас получился ароматный и вкусный чкмерули из цыплёнка по-грузински!

8. Перекладываем на тарелку, украшаем свежими листиками кинзы и подаем к столу! Приятно Вам аппетита!

Примечания для рецепта

Чкмерули можно также приготовить на сковороде, но лучше всё равно запечь!

Чкмерули по-грузински. Пошаговый рецепт с фото

Из самого названия становится понятным, что чкмерули по-грузински является рецептом кухни Грузии. Чкмерули представляет собой блюдо из обжаренной и тушеной в сливках курицы с добавлением большого количества приправ, что свойственно для рецептов грузинской кухни. Название этого вкуснейшего блюда из птицы происходит от название северной деревушки Грузии Чкмерули, вблизи которой производится известное вино Хванчкара.

Технология приготовления курицы чкмерули несколько схожа с приготовлением цыпленка табака – части курицы или целого цыпленка обжаривают под прессом, чтобы мясо хорошо пропеклось. Отличие цыпленка табака от чкмерули заключатся в наличие соуса. Курица, пропитанные сливочно-чесночным соусом получается очень нежной, сочной, ароматной. Это восхитительное блюдо я и хочу предложить вам приготовить сегодня.

Для приготовления чкмерули можно использовать как цыпленка, так и другие части курицы. Куриную грудку и крылышки используют несколько реже, нежели куриные ножки. Очень вкусным получается чкмерули из куриных бедрешек. Если говорить о компонентах блюда, то рецепты чкмерули несколько отличаются между собой.

Обязательными компонентами блюда являются курица, специи и сливки. К этим продуктам добавляют могут добавляться разные варианты специй, овощи – лук, кабачки, перец, морковь, помидоры, разная зелень.

Не хочу вас разочаровывать, но настоящий рецепт курицы чкмерули по-грузински знают только в Грузии, так как это блюдо является их национальным достоянием. Попробовать вкуснейшее чкмерули в сливочно-чесночном соусе можно в грузинских кафе и ресторанах.

Сегодня я хочу показать вам свой вариант приготовления этого блюда. Пересмотрев большое количество видео и рецептов приготовления чкмерули по-грузински в сливочно-чесночном соусе, я все-таки решила приготовить это блюдо по своему рецепту. Чкмерули по-грузински я предлагаю приготовить в духовке. Благодаря высокой температуре духовки и соусу, курочка получится очень вкусной, сочной и мягкой.

Ингредиенты:

• Куриные бедрышки – 3 шт.,
• Специи к курице – 1 ч. ложка,
• Подсолнечное масло,
• Чеснок – 2-4 зубчика,
• Сливочное масло – 50 гр.,
• Сливки 20% жирности – 200 мл.,
• Специи: паприка, зерна кориандра, прованские травы, хмели-сунели, специи к курице – по щепотке,
• Соль – по вкусу

Кусочки курицы для приготовления грузинского чкмерули промойте под холодной проточной водой. Обсушите полотенцем или салфетками. В данном рецепте для приготовления чкмерули я использовала куриные бедрышка, поэтому далее в рецепте я буду упоминать именно их.

Куриные ножки, голени или цельные ножки натрите специями для курицы.

В чистую сухую сковородку налейте небольшое количество растительного масла, можно взять как оливковое, так и подсолнечное масло. Кусочки курицы переложите в сковороду. Прижмите их тарелкой, чтобы курица как можно лучше прожарилась. Я выкладывала куриные бедрышки шкуркой вверх.

Через 10 минут переверните курицу.

Обжарьте ее с другой стороны еще 10 минут на среднем огне. Как видно на фото, курица получилась с золотистой запеченной корочкой.

Чкмерули по-грузински обязательно готовится с добавлением чеснока. Чеснок придаст для блюда особенные пикантные нотки. Очистите зубчики чеснока, пропустите их через пресс в небольшую миску.

Обжаренные кусочки курицы выложите в чистую миску. Помойте сковороду. В чистую сковороду всыпьте специи — паприку, зерна кориандра, прованские травы, хмели-сунели, специи к курице.

Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло.

Перемешайте специи с маслом. Обжарьте их 3-4 минуты.

За это время масло расплавится, а специи под воздействием температуры раскроют свой аромат. Влейте сливки на горячую сковороду со специями. Перемешайте. Потушите сливки со специями еще 5-6 минут.

Итак, жареная курица и пряный сливочный соус готов. Куриные бедрышки выложите в форму для запекания.

Полейте их сливочным соусом. Перед тем, как ставить курицу чкмерули по-грузински в духовку, нагрейте ее до 180 С. Форму с курицей крышкой по желанию можно накрыть, но я оставляю ее открытой. Запекайте курицу в духовке около 30-35 минут при данной температуре.

Проверьте готовность курицы, поколов ее ножом. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт курицы чкмерули по-грузински вам понравился и пригодится.

Также рекомендую вам попробовать приготовить и цыпленка чкмерули в сливочно-чесночном соусе. Технология его приготовления будет несколько отличаться от предыдущей.

Ингредиенты:

• Сливки – 200 мл.,
• Цыпленок – 1 шт.,
• Специи: кинза, базилик, майоран, кориандр, черный перец – по вкусу,
• Подсолнечное масло,
• Чеснок – 3 зубчика,
• Половина луковицы,
• Лимонный сок – 1 ст. ложка,
• Петрушка – 10 гр.,
• Перец чили – половина стручка,
• Соль – по вкусу

Тушку цыпленка разрежьте по грудинке. Расплесните его «книжкой». Легонько отбейте молоточком. Натрите его солью и специями. Курицу прикройте тарелкой, поставьте на нее пол-литровую банку с водой. Таким образом, у вас получится своеобразный гнет. Через 5 минут переверните цыпленка и пожарьте его с этой стороны тоже примерно такое же время.

Цыпленка снимите со сковороды. Помойте петрушку и перец чили. Нарежьте их мелко. Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс. Натрите на мелкой терке половину луковицы. В сковороду, в которой тушился цыпленок влейте сливки.

Добавьте петрушку, чеснок, лук, петрушку, измельченный перец чили, лимонный сок. Перемешайте сливочно-чесночный соус. Попробуйте, хватает ли в нем соли. Проварите его 5 минут.

По истечению этого времени на сковороду выложите жареного цыпленка. Полете его соусом. Тушите цыпленка чкмерули в сливочно-чесночном соусе еще 15 минут. Приятного вам аппетита. Рекомендую приготовить также и курицу в кефире в духовке.

Чкмерули из курицы по-грузински: муж всегда просит добавки

Вариант с молоком

Стоит отметить, что по данному рецепту получается изумительно вкусное блюдо, которое съедается гораздо быстрее, чем готовится. Присутствие большого количества чеснока и перца чили придает ему пикантную остроту. Чтобы у вас получился настоящий цыпленок чкмерули, заранее сходите в ближайший магазин и запаситесь всеми необходимыми продуктами. На этот раз вам потребуется:

• Шестисотграммовая куриная тушка.
• Триста миллилитров молока.
• Десять зубков чеснока.
• Три столовые ложки лимонного сока.
• Четверть пачки сливочного масла.
• Перец чили.
• Пучок кинзы.

Чтобы приготовленный вами цыпленок чкмерули понравился всей семье, в вышеуказанный список следует внести соль и молотый черный перец. Количество этих компонентов во многом зависит от личных вкусовых пристрастий ваших близких.

С майонезом

Рецепт блюда составлен по мотивам грузинской кухни.

Блюдо понравиться всем в доме.

Ингредиенты

Для приготовления кушанья потребуются:

• масло подсолнечное;
• цыпленок — 800–900 г;
• качественный майонез — 130 г;
• питьевая вода или бульон — 50 мл;
• кинза — 1 пучок;
• уцхо-сунели — 1 ч. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Сначала нужно натереть перцем и солью заранее обработанного цыпленка, надрезанного вдоль груди, немного отбитого и распластанного на доске.
2. После непродолжительного маринования тушку птицы необходимо обжарить на раскаленной с маслом сковороде до образования румяной корочки с обеих сторон.
3. Далее требуется разделить цыпленка на части, поместить в отдельную емкость, сцедить в неё оставшийся после жарки птицы.
4. Тем временем пора приготовить соус. Для этого нужно растереть в ступе очищенные от шелухи зубки чеснока, нашинкованную кинзу, хмели-сунели до получения густой пасты.
5. Теперь следует добавить к ней воду/бульон и майонез, тщательно перемешать массу, влить соус в посуду с порциями курицы, тушить продукт в течение 15 мин. на тихом огне в закрытом виде.

Подать блюдо к столу желательно в горячем состоянии со свежим лавашем.

Последовательность действий

Предварительно помытую и обсушенную тушку цыпленка разрезают вдоль грудной кости и распластывают, крепко прижимая ладонями к разделочной поверхности. Для большего эффекта курицу слегка отбивают плоским кухонным молоточком. Подготовленную таким способом птицу со всех сторон натирают солью и перцем, а затем помещают на большую раскаленную сковороду с толстым дном, смазанную небольшим количеством растительного масла.

Курицу, лежащую спинкой вниз, прижимают гнетом и обжаривают на среднем огне, следя, чтобы она не подгорела. Примерно через десять минут тушку переворачивают на другую сторону и продолжают готовить.

В ступку отправляют почищенный чеснок и немного рубленой кинзы. Все хорошенько перетирают до получения кашицеобразной массы. После этого туда же доливают лимонный сок и тщательно перемешивают. По желанию в готовый соус добавляют немножко острого перца.

Обжаренную со всех сторон курицу достают из сковородки и нарезают порционными кусками. В посуду с оставшимся жиром отправляют молоко, измельченную зелень кинзы, чесночную массу, молотый перец и сливочное масло. Все хорошенько перемешивают. В сковороду с полученным соусом выкладывают куски курицы, накрывают крышкой, доводят до кипения и тут же снимают с огня. Спустя четверть часа готовое чкмерули по-грузински подают к столу. Поскольку присутствующий в составе соуса чеснок плохо переносит пребывание в холодильнике, блюдо желательно съедать сразу, не оставляя на потом.

В горшочках

Представленный способ приготовления чкмерули по-грузински напоминает методику создания ароматной еды в русской печи.

Для этого нужны горшки.

Ингредиенты

Для получения угощения потребуются:

• масло сливочное — 200–250 г;
• сванская соль — 1 ч. л.;
• небольшой цыпленок — 700–800 г;
• зубки чеснока — 5–6 шт.;
• сливки (жирность от 30%) — 200 г;
• зелень — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

1. Если отсутствует оригинальная сванская соль грузинского производства, такой состав можно получить в домашних условиях. Для этого нужно соединить 1,5 ст. л. поваренной соли со следующими компонентами: 1 ч. л. семян кориандра, ½ ч. л. сушеного укропа, ½ ч. л. уцхо-сунели, ½ ч. л. шафрана (бархатцев), ½ ч. л. тмина, 4–5 измельченных зубков чеснока.
2. Полученный состав нужно перетереть пестиком до состояния «мокрого песка», чтобы в полной мере раскрыть ароматы душистых составляющих.
3. Теперь следует обработать цыпленка по классической методике, после чего необходимо натереть тушку солью, оставить продукт на 1 ч в прохладе для маринования.
4. На очередном этапе приготовления предстоит быстро обжарить цыпленка в масле до образования румяности с обеих сторон, не забывая придавить тушку гнетом.
5. После этой процедуры курицу нужно разделить на 4 части, уложить куски в глиняный горшочек. Если использовался крупный цыпленок, образованные порции лучше разместить в 2 емкостях.
6. Оставшийся в сковороде жир следует сцедить в сотейник, прогреть в масле ½ состава измельченного чеснока, добавить к нему оставшуюся пряность, затем ввести в массу жирные сливки (можно заменить сметаной).
7. Полученный состав требуется при необходимости приправить солью, прокипятить в течение 1–2 мин., затем влить горячий соус в оформленные горшочки.
8. Остается отправить посуду с продуктами на 5–6 мин. в печь, заранее нагретую до 190 °C.

Подать готовое угощение положено с лавашами или свежим хлебом. Для придания кушанью аппетитного вида порции рекомендовано посыпать нарубленной петрушкой, кинзой или базиликом.

Вариант со сливками

Данный рецепт отличается от предыдущего набором ингредиентов. Чтобы в процессе приготовления вам не пришлось тратить время на поиски недостающих продуктов, заранее проверьте, есть ли на вашей кухне:

• Цыпленок весом около одного килограмма.
• Столовая ложка черного перца.
• Четверть стакана соли.
• Половина литра сливок.
• Пять зубков чеснока.
• Чайная ложка сладкой паприки.

Чтобы приготовить чкмерули, рецепт которого представлен в сегодняшней статье, дополнительно нужно позаботиться, чтобы у вас под рукой нашлось пятьдесят граммов сливочного масла и зелень кинзы. По желанию последнюю можно заменить базиликом. Что касается сливок, то их жирность должна быть не менее 22 %.

Голени

В данном рецепте части курицы будут использованы в целом состоянии, потому нужно выбрать крупные и мясистые голени.

Рецепт далее.

Ингредиенты

Для приготовления блюда потребуются:

• масло растительное и сливочное — 30 и 50 г соответственно;
• бульон куриный — 1 ст.;
• сметана — 100 г;
• голени птицы — 700–800 г;
• «вкусная соль» — по желанию;
• зубки чеснока — 2–3 шт.;
• кинза — 1 пучок.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

1. Сначала необходимо обжарить с двух сторон предварительно обработанные голени в растительном масле.
2. Теперь нужно нагреть в сотейнике сливочный жир, затем пассеровать в нем примерно 1–2 мин. очищенный от шелухи, мелко нарубленный чеснок.
3. Далее следует добавить к обжаренному овощу бульон, сметану, нашинкованную зелень, «вкусную соль». Полученный состав нужно перемешать, довести до кипения, затем влить в сковороду с румяными куриными голенями.
4. Остается протушить продукты на невысоком огне в течение 6–8 мин. в закрытом виде.

На гарнир к мясу можно приготовить картофельное пюре со сливочным маслом.

Технология приготовления

Прежде всего следует заняться цыпленком. Его моют, обсушивают бумажными полотенцами, аккуратно разрезают вдоль грудной кости. Для придания тушке более плоской формы ее слегка отбивают кухонным молотком. После этого птицу на час заливают раствором, приготовленным из четверти стакана соли и литра питьевой воды. По истечении данного времени тушку извлекают, промывают под краном и обсушивают бумажными салфетками. Затем ее натирают молотой паприкой и черным перцем и отправляют на сковороду, предварительно выстланную пергаментной бумагой и смазанную растопленным сливочным маслом.

Важно, чтобы будущая курица по-грузински была придавлена прессом. Ее обжаривают с обеих сторон до появления румяной корочки и снимают со сковороды. В оставшееся масло отправляют измельченный чеснок, а спустя пару минут – сливки. Все хорошенько перемешивают и доводят до кипения. После этого в сковороду помещают разрезанного на куски цыпленка и тушат под крышкой в течение десяти минут. Чтобы не испортить румяную корочку, курицу выкладывают шкуркой вверх.

Подают готовый чкмерули, рецепт которого рассмотрен чуть выше, со свежим хлебом или лавашем. По желанию его украшают рубленой кинзой или базиликом.

Особенности приготовления блюда

Чтобы отразить в пище самобытность жителей горного села Чкмери, когда-то придумавших это блюдо, нужно принять во внимание сложившиеся веками принципы приготовления еды, а также учесть особенности национальной кухни.

Полезные советы помогут найти ответы на часто возникающие вопросы:

• Принципы грузинской кулинарии сложились на протяжении многих веков. Главными из них являются использование в составе блюда исключительно свежих и натуральных компонентов в совокупности с большим количеством зелени, пряностей и специй.
• Курица является первым по значимости компонентом блюда, потому к данному продукту предъявляются особые требования: птица должна быть свежей и мясистой и в идеале иметь домашнюю «родословную».
• Для качественной термической обработки цыпленка желательно выбрать сковороду, соответствующую размеру птицы в распластанном виде.
• Зажаренную курицу нужно правильно траншировать, для чего следует разделить тушку на куски, одновременно вытаскивая специальными щипцами все торчащие, непригодные для поедания кости.
• Соус для чкмерули следует готовить только после обжаривания курицы, когда она уже доведена до полуготовности. Нужно помнить об этом важном условии при пошаговом исполнении рецепта.
• Традиционно такое угощение подают на листах лаваша или в той же посуде, в которой птица была приготовлена.
• Присутствие лепешек на столе — непременный элемент грузинской трапезы.

Приготовленную курицу положено есть руками, макая мясо отдельно или вместе с хлебным изделием в душистый сливочный соус.

Вариант в духовке

Чтобы приготовить вкусное и ароматное блюдо грузинской кухни, нужно запастись терпением и всеми необходимыми ингредиентами. На этот раз в вашем арсенале должна присутствовать:

• Полуторакилограммовая курица.
• Пара столовых ложек растопленного сливочного масла.
• Двенадцать зубков чеснока.
• Соль и специи.

Чтобы у вас получилась нежная, тающая во рту курица по-грузински, тушку моют, обсушивают бумажными полотенцами, разрезают вдоль грудной кости и расплющивают. Подготовленную таким способом птицу натирают солью и специями и укладывают в форму для запекания. Сверху ее поливают двумя столовыми ложками растопленного сливочного масла и отправляют в духовку, прогретую до двухсот градусов.

Примерно через полчаса форму извлекают из печи и обильно покрывают ее содержимое заранее измельченным чесноком. После этого птицу вновь помещают в духовку, убавляют температуру до ста восьмидесяти градусов и ждут еще пятнадцать минут. Готовый чкмерули, рецепт которого представлен чуть выше, украшают рубленой зеленью и подают к столу.

Из куриных грудок

Чкмерули, приготовленный по-грузински из белого мяса курицы, получается особенно нежным, сочным и ароматным.

Ингредиенты

Для создания кушанья потребуются:

• масло растительное;
• чеснок — 1 головка;
• грудки куриные — 700–800 г;

• паприка — ½ ч. л.;
• сливки (22% жирности) — 500 мл;
• хмели-сунели — 1 ст. л.;
• петрушка — 1 пучок;
• масло сливочное — 50 г;
• соль поваренная — 1 ч. л.;
• перец — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

1. Для начала требуется промыть и просушить куриные грудки, освободить их от кожи.
2. Далее нужно смешать в ступке соль, паприку, щепотку перца и хмели-сунели, затем тщательно перетереть состав до однородного состояния.
3. Теперь требуется обработать мясо полученной смесью, оставить продукт в таком виде на 20–30 мин. или даже держать грудки в холодильнике в течение ночи.
4. Для приготовления блюда в домашних условиях можно использовать казан. Когда мясо промаринуется, его нужно выложить в заранее раскаленную посуду с горячим сливочным маслом. Чтобы оно не горело, в состав следует добавить немного растительного жира.
5. Окорочка необходимо обжарить в течение примерно 5–6 мин. на сильном огне с обеих сторон.
6. В это время нужно очистить чеснок от шелухи, мелко нарубить зубки, соединить их с нарезанной зеленью и сливками.
7. Полученную смесь положено приправить солью и перцем, хорошо перемешать состав, после чего аккуратно залить соусом подрумянившиеся куриные грудки.
8. Остается протушить массу в течение 30 мин. на тихом огне в закрытом виде.

Готовое блюдо нужно выложить сервировочную вазу, украсить порцией нарубленной зелени, подать к столу в горячем состоянии.

Вариант со сметаной

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, можно подавать к обеду или ужину. Его можно делать не только из домашней, но и из магазинной птицы. Перед тем как приступить к процессу, обязательно удостоверьтесь, что в вашем доме имеются все необходимые продукты. Чтобы приготовленная вами курица чкмерули в чесночном соусе понравилась всей семье, следует запастись двухкилограммовой птицей. Кроме основного ингредиента вам потребуется:

• Чайная ложка аджики.
• Двести миллилитров сметаны.
• Половина стакана молока.
• Двадцать граммов сливочного масла.

В качестве дополнительных компонентов будет использоваться чеснок, соль, мускатный орех, кориандр и зелень петрушки. Благодаря наличию этих специй чкмерули по-грузински приобретет особенный вкус и аромат.

Традиционный вариант из курицы

Для классического исполнения блюда необходима целая домашняя курица.

Блюдо очень сытное.

Ингредиенты

Для приготовления угощения потребуются:

• масло сливочное и растительное — по 70 г каждого компонента;
• сливки жирные (более 20%) — 400–500 мл;
• головка чеснока;
• курица — 1,2–1,3 кг;
• кинза и петрушка — по 1 пучку;
• кориандр сушеный, уцхо-сунели — по 1 ч. л.;
• соль сванская — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания блюда:

1. Сначала необходимо обработать птицу. Для этого её следует опалить огнем конфорки, чтобы убрать остатки пера или пуха.
2. Далее курицу нужно промыть, хорошо её промокнуть от лишней влаги.
3. Теперь требуется разрезать птицу по линии, разложить (распластать) тушку вниз спинкой на доске, затем слегка отбить курицу кулинарным молотком.
4. Подготовленную тушку необходимо намазать сливочным маслом, натереть солью, оставить продукт в таком состоянии на 10–15 мин.
5. На следующем этапе нужно раскалить сковороду, нагреть в ней сливочное масло, затем быстро обжарить птицу с обеих сторон до получения золотистого оттенка. Для равномерной термообработки сверху курицы желательно установить тяжелый груз или использовать предназначенную для таких целей крышку-пресс.
6. Подрумяненную птицу следует достать из сковороды, разделить тушку на порционные части, одновременно отсекая некрасиво торчащие косточки.
7. Обработанные куски курицы нужно выложить на кеце или поместить на толстодонную/чугунную емкость.
8. На очередном этапе приготовления положено оформить душистый соус. Для этого следует соединить в чаше мелко нарубленную зелень, очищенный от шелухи, пропущенный через пресс чеснок, свежие сливки и подсолнечное масло.
9. Полученную смесь нужно хорошо перемешать, после чего влить в емкость с мясными порциями.
10. Тушить продукты рекомендовано в течение 15 мин. на небольшом огне под крышкой.

Чкмерули по-грузински в представленном рецепте содержит уцхо-сунели. Такую пряность сложно найти за пределами Грузии, потому её можно заместить похожим составом под названием хмели-сунели.

Описание процесса

Предварительно помытую куриную тушку разрезают вдоль грудной кости и слегка отбивают. Подготовленную таким способом птицу натирают солью, кориандром, аджикой и мускатным орехом. После этого ее укладывают в раскаленную сковороду, смазанную смесью растительного и сливочного масел. Сверху устанавливают пресс и обжаривают курицу со всех сторон.

Пока она готовится, можно заняться соусом. Для этого в миску, заполненную сметаной, отправляют измельченный чеснок, рубленую кинзу, соль и молоко. Все хорошенько перемешивают и отставляют в сторонку.

Поджарившуюся курицу перекладывают в огнеупорную посуду, заливают соусом и отправляют в духовку. Готовится чкмерули, рецепт которого можно посмотреть чуть выше, при температуре сто семьдесят градусов в течение часа.

В мультиварке

Использование кухонного электроприбора существенно облегчает приготовление пищи, делает её менее калорийной и более полезной.

Ингредиенты

Для создания блюда потребуются:

• курица (любые части птицы) — 850–900 г;

• молоко и сметана (20% жирности) — по 125 мл каждого компонента;
• кинза и петрушка — по 1 пучку;
• хмели-сунели, соль, перец — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

1. Традиционно для этого блюда используется цыпленок, но в домашних условиях подойдет молодая курица. При её обработке рекомендовано срезать лишний жир, кожу и гузку. В остальном следует действовать по привычной технологии. Кстати, тушку можно разрезать на 4 части или при необходимости разделить на большее количество порций.
2. Полученные куски требуется натереть солью и перцем, слегка отбить молоточком для равномерной термообработки, сбрызнуть порции маслом.
3. Теперь нужно поместить курицу в чашу мультиварки, включить на 15 мин. режим «Выпечка». В середине процесса приготовления куски тушки следует перевернуть.
4. Для получения соуса требуется нарезать кинзу и петрушку, очистить от шелухи чеснок, мелко его нарубить острым ножом.
5. Далее необходимо соединить в чаше измельченные зубки и нашинкованную зелень, залить полученную массу молочно-сметанным составом, приправить жидкую смесь солью, перцем, щепоткой хмели-сунели. После этого требуется хорошо перемешать ароматный состав.
6. Когда мясные части подрумянятся с двух сторон, их необходимо залить сливочным соусом.
7. Готовить продукты следует на программе «Тушение» в течение 25 мин.

Душистое угощение нужно подать в горячем виде с лавашем, выбранным гарниром и свежими овощами.

Цыпленок в чесночно-сливочном соусе Чкмерули

Приготовить грузинское угощение традиционным способом невозможно без второго по значимости составляющего блюда — соуса Чкмерули.

Рецепт далее.

Ингредиенты

Для получения кушанья нужно иметь:

• масло сливочное — 40 г;
• цыпленок — 700–800 г;
• зубки чеснока — 13–15 шт.;
• сливки (20% жирности) — 230–250 мл;
• кинза, петрушка — по 1 пучку;
• хмели-сунели — 1 ст. л.;
• перец, соль — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Сначала нужно разделить обработанного цыпленка на 2 части, натереть их солью, перцем и специями, оставить мариноваться примерно на 15–20 мин.
2. Затем следует быстро обжарить куски тушки в горячем масле до румяности.
3. Теперь необходимо приготовить соус. Для его оформления требуется соединить в чаше измельченный чеснок, нарубленную зелень, грузинскую приправу, по щепотке соли и перца.
4. Полученный состав нужно хорошо перемешать, затем залить курицу ароматным соусом, тушить птицу в течение 20–30 мин. на слабом огне под крышкой. Периодически части цыпленка необходимо переворачивать, поливая душистым составом.

Подать угощение положено в сковороде или порционно со свежими овощами и мягким хлебом.

Полезные советы и рекомендации

Полакомиться вкусным грузинским угощением, полученным в домашних условиях, не представляет особой сложности.

Несколько полезных советов непременно пригодятся для получения лучшего результата:

Вкусный чкмерули, приготовленный по-грузински, и в холодном виде не утрачивает свои лучшие пищевые характеристики. При этом вкус блюда, поданного в горячем состоянии, очень напоминает всем знакомое угощение под названием «сациви».

Чкмерули по грузински рецепт

как приготовить курицу с грузинскими пряностями

Если вы любите грузинскую кухню, то наверняка знаете, что такое чкмерули. Представьте себе сочную курицу, запеченную в сливках и щедро сдобренную пряностями, — это блюдо стало известно благодаря грузинским поварам из горной деревушки Чкмери. Все грузинские хозяйки, особенно из региона Рача, знают, как приготовить чкмерули, а теперь об этом узнаете и вы. Готовы экспериментировать? Итак, отправляемся на кухню!

Важные моменты перед жаркой

Для чкмерули по-грузински вам понадобится целая курица, которую нужно хорошо промыть, затем удалить у нее гузку и лишний жир, после чего разрезать вдоль грудки и хорошо очистить внутри от остатков субпродуктов. В общем, действуйте так же, как перед приготовлением цыпленка табака. При желании можно разрезать половинки курицы поперек еще на две части — получится четыре кусочка. Накройте птицу пищевой пленкой и хорошо отбейте специальным молотком, чтобы мясо было более мягким и нежным. Для пикантного вкуса курицу можно замариновать в растительном масле, смешанном с солью и черным перцем, — просто обмажьте мясо этой смесью, поместите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на несколько часов, в идеале на ночь. Периодически встряхивайте пакет, чтобы маринад равномерно распределился среди кусков мяса. Некоторые хозяйки обмазывают курицу сливочным маслом и натирают солью или острым перцем, а потом дают ей полежать пару часов. Все зависит от того, сколько у вас времени.

Секреты правильного обжаривания

Растопите сливочное масло в толстодонной сковороде и выложите курицу, хотя некоторые повара считают, что жарить нужно без масла. Что ж, у каждого свои кулинарные привычки, в том числе и в тонкостях жарки. В грузинских деревнях, например, куски курицы готовят прямо на углях в специальной сковороде кеци. Если у вас есть чугунная сковорода, используйте ее — лучше посуды для настоящего чкмерули не найти! И сливочное масло тоже брать не обязательно — подойдет и растительное.

Одни готовят курицу без пресса, другие накрывают ее крышкой или жаропрочной миской, а сверху размещают груз — кастрюлю с водой или гирю. Время жарки тоже у всех разное. Можно просто дождаться румяной корочки, а можно все делать строго по времени — 15 минут на среднем огне с одной стороны, столько же с другой, а затем смотреть по ситуации: если курица недостаточно румяная, придется увеличить время тепловой обработки. Как узнать, готово мясо или нет? Проткните курицу вилкой и посмотрите на выделяющийся сок. Если он розовый, жарьте дальше, если прозрачный, курица готова.

Соус — самое главное!

Настоящий чкмерули — это не просто жареная курица. После готовности ее нужно потушить в ароматном сливочном соусе, который делают из измельченного в ступке чеснока, соли, мелко порубленной кинзы и специй — черного перца, хмели-сунели или уцхо-сунели. Иногда в соус добавляют грецкие орехи, аджику, молотый кориандр, мяту, паприку, мускатный орех, петрушку и растительное масло. Приправы смешиваются с водой и жирными сливками или молоком, после чего соус выливается к мясу в сковороду. Кстати, некоторые хозяйки готовят соус из сметаны.

Курица тушится примерно 15 минут при закрытой крышке на небольшом огне или запекается в духовке в жаропрочной форме при температуре 180–190 °С в течение 15–20 минут. Если у вас есть мультиварка, можно готовить и в ней.

Подают чкмерули либо в форме для запекания с хлебом и лепешками, либо на лаваше — кусочками хлеба удобно зачерпывать аппетитный соус.

Советы от шеф-повара

Существуют разные рецепты чкмерули, которые могут немного отличаться друг от друга, главное, следовать основным принципам, а остальное — результат вашей кулинарной фантазии. Например, совсем не обязательно искать на рынке целую курицу и разделывать ее. Если у вас мало времени, а обед нужно приготовить быстро, купите заранее грудку, бедра и голени. Главное, чтобы они были достаточно мясистыми. Замариновать мясо можно за 20 минут, просто натерев куски курицы солью и перцем, а вместо отбивания мяса потушить его подольше перед запеканием. И еще один совет по приготовлению соуса — не кладите слишком много соли, поскольку жидкость в духовке выпаривается, и есть риск пересолить блюдо. Помните, что такая курица вкусна и в холодном, и в горячем виде, при этом горячий чкмерули напоминает по вкусу сациви.

Пошаговый рецепт

Эта курица просто тает во рту, и не попробовать ее невозможно. Все-таки грузинские повара — самые лучшие в мире!

Вам понадобятся следующие продукты:

• куриные бедра — 4 шт.
• сливки — 100 мл
• вода — 3 ст. л.
• сливочное масло — 100 г
• чеснок — 5 зубчиков
• свежая кинза — 20 г
• соль, черный перец, хмели-сунели — по вкусу
• лаваш — для подачи

1. Хорошо промойте куриные бедра, обсушите и разрежьте пополам. Заверните их в пищевую пленку и отбейте специальным молотком для мяса.

2. Натрите курицу сливочным маслом (50 г) и солью, оставьте на полчаса для маринования.

3. Растопите на чугунной сковороде с толстым дном сливочное масло и выложите на нее курицу. Накройте ее крышкой подходящего размера и поставьте сверху что-то тяжелое, например кастрюлю с водой.

4. Обжарьте курицу 15 минут с одной стороны и 15 минут с другой. Проверьте готовность, проткнув мясо ножом. Если сок выделяется не прозрачный, а розовый, обжарьте ее с каждой стороны еще по 10 минут.

5. Измельчите кинзу и чеснок, смешайте с солью, черным перцем и хмели-сунели. Смешайте приправы со сливками и водой. Если курица готова, залейте ее соусом и тушите 15 минут при закрытой крышке.

Подавайте курицу с лавашем или белым хлебом. Если у вас большая семья, от мяса и соуса не останется и следа!

Чкмерули в горшочках со сметанным соусом

Вы можете использовать разнообразные рецепты соуса для чкмерули, например сметанный. Он делает вкус блюда более ярким и необычным!

Возьмите следующие ингредиенты:

• куриные бедра — 3 шт.
• растительное масло — 50 г
• сметана — 150 г
• чеснок — 0,5 головки
• грецкие орехи — горсть
• красный острый молотый перец — 0,5 ч. л.
• кинза — по вкусу
• соль и черный перец — по вкусу

1. Промойте куриные бедра, обсушите их и залейте маринадом, приготовленным из растительного масла и красного перца. Хорошо перемешайте, чтобы соус равномерно распределился по мясу, и оставьте на 15 минут.

2. На сухую чугунную сковороду выложите куски курицы, сверху установите гнет (крышка и кастрюля с водой или гиря) и жарьте по 10 минут с каждой стороны до получения поджаристой хрустящей корочки.

3. Разрежьте пополам куски мяса и выложите их в несколько глиняных горшочков.

4. Мелко нарежьте кинзу, чеснок и грецкие орехи. Выложите ингредиенты в сковородку, где готовилась курица, и слегка обжарьте их в течение 1–2 минут. Влейте сметану и доведите соус до кипения.

5. Разлейте соус по горшочкам с мясом и запекайте в духовке в течение получаса при температуре 230 °С.

Перед подачей можете дополнительно посыпать это ароматное блюдо свежим чесноком и зеленью, чтобы оно стало еще вкуснее!

Чкмерули в мультиварке под молочным соусом

В мультиварке мясо всегда получается особенно нежным и вкусным, поэтому можно обойтись без маринования и отбивания. В общем, этот рецепт подходит для занятых хозяек или когда гости уже почти на пороге, а в холодильнике пусто.

Вам потребуются:

• целая курица — 1 шт.
• молоко — 700 мл
• чеснок — 1 головка
• соль, мускатный орех и хмели-сунели — по вкусу
• растительное масло для обжаривания мяса

1. Промойте курицу, удалите гузку, куски жира, остатки субпродуктов и нарежьте ее на куски в зависимости от количества едоков.

2. Влейте в чашу мультиварки растительное масло и обжарьте с двух сторон куски курицы. Они должны стать поджаристыми и аппетитными. Для этого установите режим «Мультиповар» и готовьте курицу при 160 °С по 5 минут с каждой стороны. Если такого режима нет, выбирайте опции «Жарка» или «Выпечка».

3. Сделайте соус, измельчив чеснок и смешав его с молоком. Добавьте в него хмели-сунели и щепотку мускатного ореха, еще раз хорошо перемешайте.

4. Залейте курицу соусом и установите режим «Тушение» на один час. Если нет времени, ставьте «Жарку» на 20 минут — курица приготовится быстрее.

Подавайте мясо с рисом, картошкой или любыми овощами, но не забудьте про лаваш, без которого чкмерули дегустировать невозможно!

Грузинские блюда — это всегда очень вкусно, поэтому для разнообразия семейного рациона трудно представить другую альтернативу. Да и готовится чкмерули быстро и просто, даже если мариновать и отбивать мясо. Зато вкус такой, что хочется наслаждаться им каждый день… А у вас есть любимые рецепты чкмерули?

www.edimdoma.ru

Чкмерули по грузински в сливочном соусе, пошаговый рецепт приготовления с фото

Как приготовить чкмерули из курицы по-грузински?

Грузинская кухня довольно разнообразна в приготовлении своих блюд, одно из них это чкмерули курица по грузински. Достаточно простое и быстрое в приготовлении грузинское блюдо чкмерули из доступных продуктов.

Пошаговое приготовление:

1. Подготавливаем курицу; срезаем гудку, лишнюю часть кожи, жир, у крыльев последний «фаланг».
2. Разрезаем курицу на 4 части — в длину пополам, половины поперек пополам.
3. Части курицы отбиваем не очень сильно, так чтобы не разбить кости внутри куска, а только выровнять кусок, сделать его более плоским, так кусок будет равномернее поджариваться одновременно и по всей площади.
4. Натираем куски курицы основательно солью, так как курица в сливочном соусе, можно не бояться пересолить.
5. Перчим курицу.
6. Смазываем куски растительным масло.
7. Обжариваем курицу на хорошо прогретой сковороде уже без добавления масла. Сильный нагрев сковороды не нужен, так как куски курицы должны поджариться до золотистой корочки и только частично приготовиться.

Переходим к приготовлению 

1. Чеснок лучше взять молодой, у него более ароматный и насыщенный вкус. Очищаем его и нарезаем тонкими лепестками.
2. Теперь зелень – кинза и петрушка, используем только листики, мелко нарезаем и смешиваем с чесноком.
3. Затем вливаем сливки. Не жирные сливки, для данного блюда, не подходят, так как они при запекании не загустеют.
4. Перчим и солим соус.
5. Добавляем специи хмели-сунели двух видов, с кориандром и мятой.
6. Вливаем 100 мл. воды, еще раз вымешиваем соус.

Теперь курицу перекладываем в форму для запекания с высокими бортиками, при этом площадь формы должна быть достаточной и для того чтобы куски курицы уложились в один ряд.

Покрываем полностью курицу приготовленным соусом и ставим в духовку на 20-25 минут при температуре 185°С. Визуально готовность курицы можно определить образованием румяной корочки на поверхности соуса, тогда блюдо можно доставать.

Наше блюдо чкмерули по грузински готово!

Еще один вариант приготовления чкмерули. Курицу подготовить вышеуказанным способом, но, не разрезая сразу на 4 части, только по грудке вдоль, готовить на сковороде для цыпленка табака, прижимным способом, предварительно, посолить, поперчить, смазать маслом, а потом, после обжарки разрезать на 4 части, залить соусом и запекать.

Приятного вам аппетита!

Видео рецепт приготовления

make-eat.ru

Чкмерули — курица по-грузински — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Потрясающе вкусное блюдо!!! Название этого блюдо происходит от деревни Чкмери, которая расположена в горной области Грузии. Аппетитного, румяного, сочного цыпленка чкмерули (еще одно название шкмерули) с пикантно-сливочным соусом подают на стол прямо в сковороде, также подают к нему лаваш, который потом макают в соус. Пробуйте и наслаждайтесь знаменитым блюдом грузинской кухни!!!

Ингредиенты

Общая информация

Тушку цыпленка помойте под холодной проточной водой. Разрежьте ее вдоль грудки.

Распластайте его, накройте пищевой пленкой и хорошо отбейте молотком.
Для жарки лучше всего использовать чугунную сковороду или сковороду с толстым дном. Разогрейте в сковороде сливочное масло и положите в нее тушку цыпленка.

Цыпленок должен жарится под прессом, для этого я соорудила такую конструкцию. На цыпленка положила огнеупорную тарелку, а сверху, в качестве груза-кастрюлю,наполненной водой.

Жарьте цыпленка на среднем огне под прессом в течение 15 минут с одной стороны. Затем переверните на другую сторону и еще прожарьте минут 10. Затем убавьте огонь и жарьте в течение 20 минут, также под прессом, периодически переворачивая цыпленка.

Пока жарится цыпленок,приготовьте соус. Для этого порежьте зелень кинзы и измельчите чеснок.
Чеснок соедините с порезанной зеленью, добавьте соль, перец и перетрите в ступке.

Затем добавьте сливки и воду. Перемешайте. Соус готов.

Теперь проверяем цыпленка на готовность. Для этого проколите его вилкой, если сок вытекает розовый, то продолжайте готовить.
Цыпленок пожарился, зарумянился и готов. Теперь залейте цыпленка соусом.

Накройте крышкой и потомите 10-15 минут.
Вот и все наш цыпленок чкмерули готов!!! Можно подавать его к столу!!! Перед подачей украсьте зеленью. Приятного аппетита!!!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Чкмерули | Шкмерули | Грузинская кухня — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Полный размер

Сегодня я продемонстрирую рецепт приготовления курицы по-грузински. Называется он чкмерули или шкмерули и является настоящей классикой грузинской кухни! От себя скажу, что до того момента, пока я не попробовал приготовить это блюдо у себя на кухне, я даже представить себе не мог, что курицу можно приготовить так вкусно, за небольшой промежуток времени. Однако в самом рецепте я решил немного усложнить задачу и приготовить чкмерули в казане. Что у меня из этого получилось смотрите в рецепте!

== Ингредиенты ==
Куриные окорочка — 1.5 кг.
Сливки 22% — 1л.
Чеснок – 1 гол.
Петрушка – 1 пуч.
Кинза – 1 шт.
Паприка – 1 ст.л.
Сливочное масло – 100 гр.
Растительное масло
Лаваш
Хмели сунели – 2 ст.л.
Перец черный горошком.
Соль – 2 ст.л.

== Приготовление ==
Начать приготовление я предлагаю со смеси специй для курицы. В ступке смешиваем 1 ст.л. сладкой паприки, 2 ст.л. хмели-сунели, щепотку черного перца горошком и 2 ст.л. крупной соли. Перетираем специи в ступке до однородного состояния.

Полный размер

Куски курицы избавляем от лишнего жира и свисающей кожи. Так же стоит отметить, что обычно для данного блюда используют целую курицу. Однако у меня в семье больше любят окорочка, поэтому я использую именно их. При помощи бумажного полотенца избавляем поверхность курицы от лишней влаги. Берем смесь специй, которую мы приготовили в самом начале и как следует, приправляем курицу. Делаем это с 2 сторон. Так же рекомендую немного втереть специи, чтобы их прилипло как можно больше к куриной коже. Оставляем курицу помариноваться некоторое время, пока мы будем делать остальные приготовления.

Полный размер

Перейдем к приготовлению соуса. В данном рецепте он играет одну из главных ролей! Для его приготовления нам потребуется головка чеснока, которую необходимо очистить. Каждый зубчик нарезаем на произвольные не очень большие кусочки. После чеснока предлагаю заняться зеленью. Нарезаем один пучок петрушки. Очень рекомендую делать это вместе со стеблями, потому что именно в них содержится львиная часть вкуса и витаминов. Точно так же нарезаем кинзу.

Полный размер

Порезанную зелень вместе с чесноком перекладываем в глубокую миску. Заливаем одним литром 22% сливок. Добавляем соль и свежемолотый перец. Перемешиваем соус.

Полный размер

Все подготовительные мероприятия закончены. Переходим непосредственно к приготовлению блюда. Ставим казан на очаг. Разводим под ним огонь. В казан отправляем 100 гр. сливочного масла. Сразу же добавляем немного растительного, чтобы сливочное масло не начало гореть. Когда масло полностью растает, смазываем им стенки казана.

Полный размер

Помещаем курицу в казан. В первую очередь кладём её кожей вниз. Даём курице 3-4 минуты, чтобы она подзолотилась. По истечению указанного времени переворачиваем её на другую сторону. Ещё через 3-4 минуты перекладываем курицу таким образом, чтобы она располагалась относительно равномерно в казане.

Полный размер

Заливаем её соусом. Распределяем соус по всей поверхности казана. Закрываем крышкой и оставляем томиться на 30 минут.

Полный размер

Блюдо полностью готово, накладываем! Обязательно не забудьте про соус. Он является неотъемлемой частью данного рецепта! По желанию украшаем готовое блюдо свежей зеленью. Ну и конечно не забудьте подать на стол лаваш, чтобы ни одна капля вкуснейшего соуса не осталась в тарелке. Приятного аппетита!

P.S. Развиваю свой небольшой кулинарный канал на YouTube. Кому интересно, переходите, подписывайтесь, новые рецепты выходят регулярно, раз в неделю. Так же буду благодарен за репост 🙂

www.drive2.ru

15 пошаговых фото в рецепте

Чкмерули — это очень вкусное блюдо грузинской кухни, которое готовится из курицы. Поджаренная курочка под молочно-чесночным соусом просто тает во рту. Очень вкусно есть лаваш (или белый хлеб), макая во вкуснейший соус и прикусывая румяной курочкой. Чкмерули можно есть и в горячем, и в холодном виде. В горячем он напоминает цыпленка табака, а в холодном напоминает сациви.

масло растительное для жарки курицы — 5 ст. л.;

грузинские специи (уцхо-сунели, аджика, кориандр и пр.) — по вкусу;

соль, перец — по вкусу.

Для чкмерули лучше брать молодую курочку или цыпленка. Курочку помыть, обработать, обрезав все лишнее. Распластать вдоль хребта. С помощью молоточка аккуратно отбить, чтобы курочка приняла более плоскую форму.

Вот так выглядит подготовленная курочка.

Намазать ее со всех сторон специями, солью. В качестве специй я использовала аджику в виде пасты. Такую пасту часто продают грузинские тётеньки на рынках, они сами ее делают и такая паста-аджика отличается особым вкусом и придает неповторимый грузинский акцент всем блюдам. Можно дать курочке полежать под этими специями минут 30, а можно сразу приступить к жарке.  На сковороду налить растительное масло, разогреть его, выложить курочку.

Обязательно накрыть тяжелой крышкой или положить на обычную крышку что-то тяжелое.

Жарить курочку на одной стороне минут 15 до красивой румяной корочки.

Затем перевернуть и жарить минут 15 с другой стороны до красивой румяной корочки. Курочка должна быть почти готова.

Почти готовую обжаренную курочку вытащить из сковороды и уложить на доску.

Разрезать на порционные кусочки.

Готовые кусочки уложить в специальную грузинскую глиняную сковородку (форму), которая называется кеци. За неимением такой сковородки (формы) воспользуйтесь любой другой формой.

Пока курочка еще жарилась, нужно было приготовить соус. Для этого в сковородку добавляется сливочное масло и весь выжатый с помощью чеснокодавилки чеснок. Обжаривается до легкой румяности на небольшом огоньке. Можно немного посолить. Затем добавить молоко, довести до кипения, уменьшить огонек и варить пару минут до легкого загустения соуса.

Полученным соусом залить кусочки курочки.

Курочка готова отправиться в духовку.

Духовку нужно заранее разогреть до 200 градусов и поставить запекаться кеци с курочкой. Держать чкмерули в духовке 15 минут, не больше, чтобы не пересушить курочку.

Когда курочка будет готова, вытащить чкмерули из духовки и подавать на стол.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Как приготовить чкмерули по-грузински — Лайфхакер

Что вам понадобится для чкмерули

Для цыплёнка:

• 1 цыплёнок;
• 50 г сливочного масла.

Для соуса:

• 3 веточки кинзы;
• 5 зубчиков чеснока;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка хмели-сунели;
• щепотка чёрного перца;
• 100 мл сливок жирностью 10%;
• 3 столовые ложки воды.

Чем ещё можно дополнить соус

Вместо сливок иногда берут жирное молоко, а кинзу заменяют петрушкой. Также в заправку можно размельчить горстку грецких орехов, добавить аджику по вкусу, щепотку паприки или сушёной мяты.

Как приготовить чкмерули

Птицу обычно готовят в специальной посуде — глиняной кеци, но можно и в чугунной сковороде. Также вам понадобятся пищевая плёнка, молоток для отбивания, ступка и пресс для жарки. Процесс займёт около 1 часа.

Как приготовить цыплёнка

Промойте птицу под холодной водой, удалите кожу по краям. Разрежьте курицу вдоль, чтобы она раскрылась.

Переверните цыплёнка, накройте пищевой плёнкой или целлофановым пакетом и отбивайте молотком 5 минут.

На среднем огне растопите сливочное масло в чугунной сковороде. Выложите курицу внутренней частью вверх и прижмите прессом. В качестве груза можно использовать небольшую кастрюлю с водой или гири на термостойкой тарелке.

Жарьте цыплёнка 15 минут. Затем переверните и оставьте под прессом ещё на 10 минут. Проткните мясо: если выделяется розовый сок, обжаривайте ещё по 10 минут с каждой стороны.

Как приготовить соус

Помойте и мелко нарежьте кинзу. Очистите и порубите чеснок. Соедините ингредиенты с солью, хмели-сунели, чёрным перцем и перетрите в ступке. Добавьте холодные сливки, воду и перемешайте.

Залейте птицу соусом, накройте крышкой и оставьте на медленном огне на 15 минут. Пресс больше не нужен. Иногда чкмерули отправляют томиться в разогретую до 180 °C духовку на это же время.

С чем подавать чкмерули

С тёплым хлебом или грузинским лавашом, который макают в сливочный соус. Дополнить блюдо можно картофелем, помидорами или зеленью: салатом, петрушкой и луком.

Читайте также 🍗🌶🍖

lifehacker.ru

Цыпленок чкмерули по-грузински — рецепт с фото

Почитатели грузинской кухни наверняка знакомы с таким блюдом, как цыпленок чкмерули. Название происходит от Чкмери — деревни в горной области Рача, что на севере Грузии.

Секрет настоящего грузинского рецепта чкмерули — сливочно-чесночный соус, в котором подают цыпленка, жареного на сковороде-кеци из красной глины. За неимением специальной посуды можно обойтись обычной чугунной или сковородой-гриль. А чтобы цыпленок чкмерули получился еще вкуснее, предлагаю замариновать его в сванской соли домашнего приготовления.

Общее время: 2 часа | Время приготовления: 40 минут | Выход: 2 порции

Ингредиенты

для рецепта

• цыпленок – 700 г (или 2 штуки по 400 г)
• чеснок – 3 зуб.
• сванская соль – 1 ч. л.
• молоко или жирные сливки – 200 мл
• сливочное масло – 1 ст. л.

для сванской соли

• семена кориандра – 1 ч. л.
• сушеный укроп – 1 ч. л.
• уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
• бархатцы сушеные (шафран)– 0,5 ч. л.
• красный молотый перец – 0,5 ч. л.
• тмин – 0,5 ч. л.
• соль поваренная крупная – 1,5 ст. л.
• чеснок – 4 крупных зубчика

Приготовление

1. Для того чтобы приготовить чкмерули, понадобится сванская соль. Ее можно привезти из Грузии, купить в лавке специй или приготовить самостоятельно — лично мне нравится последний вариант: свежемолотые специи и чеснок дают потрясающий аромат — как раз то, что любит грузинская кухня.

   Рассказываю, как приготовить сванскую соль в домашних условиях. В ступку засыпаем соль, сушеный укроп, пажитник (уцхо-сунели), семена кориандра, красный молотый перец, сушеные бархатцы (шафран имеретинский) и тмин. Все тщательно перетираем пестиком, чтобы специи смешались с солью и раскрыли свой волшебный аромат. Отдельно чистим и измельчаем через пресс 4 зубка чеснока.

2. Получившуюся чесночную кашицу смешиваем со специями, растирая пальцами. В итоге получается сванская соль. По консистенции она будет похожа на мокрый песок, ну, а аромат описать словами невозможно! Хранить ее лучше в холодильнике в стеклянной баночке с крышкой, порции хватит на 2-3 раза.

3. Цыпленка ощипываем, промываем и обсушиваем. Заем разрезаем вдоль грудки, раскрывая ее, как книжку. Сверху проходимся молоточком для отбивания мяса (стороной без зубчиков), но лишь немного, чтобы распластать цыпленка. Вес тушки — 700 г. Можно взять двух цыплят весом по 350-400 грамм каждый.

4. Натираем цыпленка со всех сторон сванской солью. И оставляем мариноваться на 1 час в прохладном месте, чтобы мясо пропиталось ароматами специй.

5. Далее цыпленка нужно обжарить. Хорошо бы иметь под рукой грузинскую сковороду тапу со специальной крышкой, которая послужит гнетом для курицы. Если такой посуды нет, то подойдет тяжелая чугунная сковорода, а гнет можно соорудить из тарелки, меньшей по диаметру, чем сковорода, и прижать ее сверху чем-то тяжелым, например, банкой с водой.

   Сковороду раскаляем докрасна, смазываем кисточкой, смоченной в растопленном сливочном масле. Выкладываем цыпленка — обязательно кожей вниз, сверху прижимаем грузом.

6. Уменьшаем огонь до среднего и обжариваем до появления румяной корочки. Как только подрумянится, переворачиваем. Точное время приготовления будет зависеть от размеров птицы и силы пламени. Цыпленка весом 700 я обжаривала по 15 минут с каждой стороны (маленькие тушки по 400 г будут жариться по 7-8 минут). Доводить до абсолютной готовности необязательно, ведь мясо будет еще тушиться в соусе.

7. Жареного цыпленка разрезаем на 4 части и перекладываем в жаропрочную форму (в идеале в кеци — грузинскую глиняную форму с невысокими ботами).

8. На том жире, который остался в сковороде после жарки мяса, готовим соус (если в сковороде много гари, то аккуратно сцедите жир, протрите сковороду салфеткой и залейте его обратно). Примерно половину чесночной головки я очистила и пропустила через пресс. Слегка спассеровала до легкого золотистого оттенка.

9. Влила в сковороду стакан молока, прокипятила на тихом огне 1-2 минуты, помешивая. Вместо молока можно взять сливки — самой высокой жирности от 30% и выше — тогда получится идеальный цыпленок табака в сливочном соусе.

10. Полила цыпленка получившимся соусом и отправила в духовку, предварительно разогретую до 190-200 градусов. Обратите внимание, что кусочки должны быть выложены кожей вверх. Спустя 7-8 минут мясо полностью запеклось и впитало в себя соус.

Подавайте чкмерули обязательно в горячем виде, с белым хлебом, чтобы было чем вымакивать вкуснейший соус. Сверху можно присыпать зеленью петрушки, кинзы или базилика.

Вот такой он, настоящий чкмерули по-грузински, угощайтесь!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Чкмерули (Шкмерули) по-грузински рецепт с фото

Как я узнал рецепт приготовления чкмерули

С блюдом чкмерули я впервые познакомился в грузинском городке Кварели, что в регионе Кахетия на востоке Грузии. Там готовят чкмерули из домашней птицы, это важно какое сырье использовать! Блюдо сразу поразило меня своим сумасшедшим вкусом и ароматом. Я несколько раз заказывал чкмерули, а однажды договорился с администрацией ресторана и меня пустили на кухню за изучением рецепта приготовления цыпленка чкмерули. А приготовил его в городе Телави, купив курицу и специи на местном рынке. Читайте дальше в рецепте.

История чкмерули (шкмерули)

Название блюда происходит от названия деревни Шкмери, расположенной в регионе Рача — также известной по знаменитому вину «Хванчкара». Рача расположена на севере Грузии.

Почему мясо цыпленка лучше, чем мясо курицы?

Для приготовления чкмерули (шкмерули) берите свежего домашнего цыпленка, лучше кукурузного откорма! Дороже, но намного вкуснее, чем фабричные накаченные «антибиотиками» и «стероидами» цыплята. Почему обычно жарят цыплят, а не курицу? Все различия заключаются в длительности откорма птицы и в особенностях ее мяса. Время откорма цыпленка длится около 30 дней. Поэтому мясо особенно нежное, мягкое, сочное и обладает приятным вкусом, а также прожаривается быстрее. Курица же, напротив, растет более 15 месяцев. Мясо становится намного жестче и приобретает характерный вкус. Если жарить курицу на гриле, мясо будет слишком жестким. Поэтому из курицы готовят отличный густой жирный наваристый бульон, а мясо используют, например, в сациви. Но из цыпленка не получится сварить такой вкусный бульон.

Поход за птицей на рынок в г. Телави, Грузия

Рынок в г. Телави

Самые лучшие цыплята на рынке разбирают с утра

Рынок самый любимый в Грузии, контраст вкусов, запахов и свежести.

Курочки нас встречали =)

А вот и сами герои нашего блюда чкмерули (шкмерули). Тушку цыпленка покупайте по размеру сковороды 1,2 — 1,8 кг.

Взял себе пару красавцев

www.coolnws.ru

Курица чкмерули по-грузински — рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Курица чкмерули по-грузински

Цыпленок чкмерули (ჩქმერული) — блюдо грузинской кухни, которое получило своё название из-за места происхождения. А происходит это блюдо из деревни Чкмери, которая находится на севере Грузии. Рецепт очень прост в приготовлении, не занимает много времени, очень похож на Цыплёнка тапака.

Но главная особенность чкмерули в остром сливочном соусе и в приготовлении его на углях в специальной толстостенной глиняной сковороде — кеци. Но, так как кеци у нас нет, можно заменить её на чугунную сковороду. Как завелось на просторах интернета, вокруг этого блюда идут два спора: блюдо называют Чкмерули или Шкмерули; соус готовят для него или молочный, или просто на воде. По поводу названия я ничего утверждать не могу. А о соусе скажу, что готовила его и так и так. Дело вкуса. На воде чкмерули будет более пикантным, пряным, на сливках или молоке более нежным сливочным вкусом. Выбор за вами.

Как приготовить «Цыплёнок чкмерули» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления чкмерули (шкмерули) возьмём цыплёнка, чеснок, петрушку (лучше кинзу), масло сливочное, сливки, воду, перец, соль по вкусу.

Шаг 2 Ссылка

Подготовленную тушку цыплёнка переворачиваем на спинку и разрезаем вдоль грудки.

Шаг 3 Ссылка

Накрываем его пищевой плёнкой и хорошенько отбиваем.

Шаг 4 Ссылка

В чугунной сковороде растапливаем сливочное масло и выкладываем в неё тушку цыплёнка.

Шаг 5 Ссылка

Обжариваем его под прессом на среднем огне в течение 15 минут до золотистого цвета. Дальше переворачиваем и обжариваем, так же под прессом, ещё 10 минут. Затем, убавляем огонь и обжариваем цыплёнка под прессом в течение 20 минут, периодически переворачивая его.

Шаг 6 Ссылка

Пока цыплёнок готовится, в ступку высыпаем соль, перец, чеснок, зелень. Из зелени необходимо использовать кинзу, но у нас в семье её никто не ест.

Как правильно чистить чеснок

Шаг 7 Ссылка

Перетираем все ингредиенты в ступке, практически до однородности.

Шаг 8 Ссылка

Заливаем разведёнными с водой сливками или молоком. Можно залить просто водой, мясо будет пикантнее. Перемешиваем.

Шаг 9 Ссылка

Обжаренного цыпленка проверяем на готовность. Для этого прокалываем тушку и, если выходит прозрачный сок, то можно продолжать дальше. Если сок с розовинкой, то дальше жарим под прессом. И заливаем молочным соусом.

Шаг 10 Ссылка

Сковороду накрываем крышкой и тушим цыплёнка минут 10 на слабом огне.

webspoon.ru

8 рецептов из Грузии |

Жареная курица с сливочном соусе просто тает во рту. Приготовьте для любимых грузинское блюдо Чкмерули.

Рецепт 1: чкмерули (пошаговые фото)

Чкмерули — жареная курица в ароматном сливочном соусе с чесноком и кинзой — простое, но очень яркое по вкусу блюдо грузинской кухни.

• Курица — 800 г
• Масло сливочное — 50 г
• Сливки 20% — 200 мл
• Кинза — 1 пучок
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Хмели-сунели — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Подготовить ингредиенты для приготовления курицы по-грузински.

Как приготовить чкмерули: небольшую курицу или цыпленка вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Разрезать тушку по грудке вдоль, распластать на доске, накрыть пленкой и отбить молотком. Посолить и поперчить.

В сотейнике разогреть сливочное масло, выложить курицу сначала спинкой вниз. По этому рецепту курицу надо жарить под гнетом. Для этого накрыть курицу плоской тарелкой и сверху поставить какой-либо груз, например кастрюлю с водой. Следите, чтобы кастрюля была установлена устойчиво. Курицу под грузом обжаривать 15 минут с одной стороны на среднем огне.

Затем перевернуть курицу спинкой вверх, снова установить гнет и жарить еще 10 минут на среднем огне.

Затем уменьшить огонь и довести курицу до готовности в течение примерно 20-25 минут, переворачивая ее попеременно обеими сторонами, каждый раз устанавливая гнет. Курица будет готова, когда сок, вытекающий из нее при проколе, будет не розовым, а прозрачным.

Для приготовления соуса мелко нарезать кинзу, очистить и порубить чеснок.

Растолочь кинзу с чесноком, солью, перцем, добавить немного хмели-сунели.

Влить сливки и немного воды, размешать. Соус для чкмерули готов.

Залить обжаренную курицу сливочным соусом, накрыть крышкой и потушить на медленном огне 10 минут. В процессе перевернуть, чтобы курица хорошо пропиталась соусом.

Курицу по-грузински, или чкмерули, подавать в горячем виде вместе с соусом. Для подачи предложите тонкий лаваш и свежие овощи. Приятного аппетита!

Рецепт 2: чкмерули по-грузински (с фото)

Из самого названия становится понятным, что чкмерули по-грузински является рецептом кухни Грузии. Чкмерули представляет собой блюдо из обжаренной и тушеной в сливках курицы с добавлением большого количества приправ, что свойственно для рецептов грузинской кухни. Название этого вкуснейшего блюда из птицы происходит от название северной деревушки Грузии Чкмерули, вблизи которой производится известное вино Хванчкара.

Технология приготовления курицы чкмерули несколько схожа с приготовлением цыпленка табака – части курицы или целого цыпленка обжаривают под прессом, чтобы мясо хорошо пропеклось. Отличие цыпленка табака от чкмерули заключатся в наличие соуса. Курица, пропитанные сливочно-чесночным соусом получается очень нежной, сочной, ароматной. Это восхитительное блюдо я и хочу предложить вам приготовить сегодня.

Для приготовления чкмерули можно использовать как цыпленка, так и другие части курицы. Куриную грудку и крылышки используют несколько реже, нежели куриные ножки. Очень вкусным получается чкмерули из куриных бедрешек. Если говорить о компонентах блюда, то рецепты чкмерули несколько отличаются между собой.

Обязательными компонентами блюда являются курица, специи и сливки. К этим продуктам добавляют могут добавляться разные варианты специй, овощи – лук, кабачки, перец, морковь, помидоры, разная зелень.

Не хочу вас разочаровывать, но настоящий рецепт курицы чкмерули по-грузински знают только в Грузии, так как это блюдо является их национальным достоянием. Попробовать вкуснейшее чкмерули в сливочно-чесночном соусе можно в грузинских кафе и ресторанах.

Сегодня я хочу показать вам свой вариант приготовления этого блюда. Пересмотрев большое количество видео и рецептов приготовления чкмерули по-грузински в сливочно-чесночном соусе, я все-таки решила приготовить это блюдо по своему рецепту. Чкмерули по-грузински я предлагаю приготовить в духовке. Благодаря высокой температуре духовки и соусу, курочка получится очень вкусной, сочной и мягкой.

• Куриные бедрышки – 3 шт.,
• Специи к курице – 1 ч. ложка,
• Подсолнечное масло,
• Чеснок – 2-4 зубчика,
• Сливочное масло – 50 гр.,
• Сливки 20% жирности – 200 мл.,
• Специи: паприка, зерна кориандра, прованские травы, хмели-сунели, специи к курице – по щепотке,
• Соль – по вкусу

Кусочки курицы для приготовления грузинского чкмерули промойте под холодной проточной водой. Обсушите полотенцем или салфетками. В данном рецепте для приготовления чкмерули я использовала куриные бедрышка, поэтому далее в рецепте я буду упоминать именно их.

Куриные ножки, голени или цельные ножки натрите специями для курицы.

В чистую сухую сковородку налейте небольшое количество растительного масла, можно взять как оливковое, так и подсолнечное масло. Кусочки курицы переложите в сковороду. Прижмите их тарелкой, чтобы курица как можно лучше прожарилась. Я выкладывала куриные бедрышки шкуркой вверх.

Через 10 минут переверните курицу.

Обжарьте ее с другой стороны еще 10 минут на среднем огне. Как видно на фото, курица получилась с золотистой запеченной корочкой.

Чкмерули по-грузински обязательно готовится с добавлением чеснока. Чеснок придаст для блюда особенные пикантные нотки. Очистите зубчики чеснока, пропустите их через пресс в небольшую миску.

Обжаренные кусочки курицы выложите в чистую миску. Помойте сковороду. В чистую сковороду всыпьте специи — паприку, зерна кориандра, прованские травы, хмели-сунели, специи к курице.

Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло.

Перемешайте специи с маслом. Обжарьте их 3-4 минуты.

За это время масло расплавится, а специи под воздействием температуры раскроют свой аромат. Влейте сливки на горячую сковороду со специями. Перемешайте. Потушите сливки со специями еще 5-6 минут.

Итак, жареная курица и пряный сливочный соус готов. Куриные бедрышки выложите в форму для запекания.

Полейте их сливочным соусом. Перед тем, как ставить курицу чкмерули по-грузински в духовку, нагрейте ее до 180 С. Форму с курицей крышкой по желанию можно накрыть, но я оставляю ее открытой. Запекайте курицу в духовке около 30-35 минут при данной температуре.

Проверьте готовность курицы, поколов ее ножом. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт курицы чкмерули по-грузински вам понравился и пригодится.

Рецепт 3, пошаговый: курица Чкмерули

Грузинский рецепт -«Курица чкмерули» в моей импровизации. Рецепт собирательный. Аромат умопомрачительный, вкус еще лучше))) Название этого блюдо происходит от деревни Чкмери, которая расположена в горной области Грузии.

• Курица 2 кг.
• Соль по вкусу
• Аджика 1 ч.л.
• Кориандр по вкусу
• Сметана 15% жирности 200 г.
• Молоко 100 мл.
• Петрушка 1 пучок
• Масло растительное для жарки
• Сливочное масло 20 г.
• Орех мускатный по вкусу

Разрезаем курочку по грудке.

Отбиваем курицу, чтобы она могла распластаться на сковороде

Смазываем курицу со всех сторон смесью сухой грузинской аджики, кориандром, солью и мускатным орехом

На сковороде растапливаем в растительном масле кусочек сливочного и в горячее масло кладем курицу

Сверху делаем такую конструкцию и жарим около 30 минут, т.к. курица около 2 кг.

Пока жарится, готовим соус в сметану 200 гр выдавливаем прессом 5-6 зуб чеснока, у меня крупный чеснок.

режу пучок петрушки, добавляю сванскую соль (если нет такой соли, то заменить простой солью, добавив кориандр и куркуму)

И разбавим молоком

Теперь перекладываем курицу в огнеупорную форму

Заливаем соусом и в разогретый духовой шкаф до 170 градусов и в режиме «конвекция» запекаем один час.

Ароматная и очень вкусная курочка готова.

Рецепт 4: цыпленок Чкмерули (пошагово)

В качестве основы для приготовления по данному рецепту, можно взять простого цыпленка табака, но лучше всего отойти от классической методики приготовления и предварительно замариновать цыпленка в смеси растительного масла с молотым острым красным перцем. В данном случае, красный перец не пригорит при термической обработке и, благодаря маслу, не предаст блюду излишнюю остроту. Вместо целого цыпленка мы будем готовить блюдо из куриных бедер, уверен, что на вкусовых качествах это никак не отразится, но значительно сэкономит время на разделку птицы.

Для приготовления соуса традиционно используются сливки, но в данном случае мы заменим их сметаной, которая придаст нашему цыпленку чкмерули более яркий вкус.

Итак давайте вместе с вами приготовим это простое и вкусное блюдо грузинской кухни — цыпленок Чкмерули.

• Куриные бедра — 3 шт.;
• Сметана — 150 гр.;
• Масло растительное — 50 гр.;
• Красный острый перец — 1/2 ч.л.;
• Чеснок — 1/2 головки;
• Грецкий орех — 1 горсть;
• Черный перец по вкусу;
• Кинза — 1 небольшой пучок.

Куриные бедрышки промываем, обсушиваем полотенцем и выкладываем в глубокую миску. Отдельно смешиваем растительное масло и красный острый молотый перец и заливаем этой смесью курицу. Слегка перемешиваем, чтобы бедрышки равномерно пропитались маринадом и оставляем их в таком виде на 10-15 минут.

На разогретую сковороду выкладываем куски курицы, солим, перчим черным перцем, устанавливаем гнет и жарим на несильном огне до готовности примерно минут 20, в процессе приготовления не забываем один раз перевернут кусочки курицы, чтобы со всех сторон у нас бала зажаренная хрустящая корочка.

Поджаренные бедра разрезаем напополам и перекладываем в глиняные горшочки или сотейник.

Чистим и не слишком мелко нарезаем чеснок, кинзу, и грецкие орехи. Перекладываем все вместе в сковороду, где жарился наш цыпленок и слегка обжариваем в течении 1-2 минут. После этого заливаем в сковороду сметану и доводим до кипения.

Получившимся соусом заливаем в горшочках наши кусочки курицы, закрываем крышки и отправляем их в духовку на 230С на 30 минут. Перед подачей можно дополнительно посыпать цыпленка чкмерули мелко нарезанным чесноком и зеленью.

Рецепт 5: курица в чесночном соусе Чкмерули

Предлагаю приготовить блюдо грузинской кухни Шкмерули — это ароматная курица в восхитительном молочно-чесночном соусе. Блюдо получается очень вкусное. Курочка с румяной корочкой очень нежная, а соус молочно-чесночный просто восхитительный. Готовить очень просто, а количество ингредиентов самое доступное. Готовить можно как и целую курицу, так и части курицы. Попробуйте приготовить курицу в грузинском стиле и вы не пожалеете, а только удивите своих любимых и родных.

• курица — 500 г;
• чеснок — 1 головка;
• молоко — 1 ст.;
• вода — 100 мл;
• хмели-сунели — 1 ч.л.;
• масло сливочное — 50 г;
• соль — по вкусу;
• черный свежемолотый перец — по вкусу;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• сметана — 1 ст.л.

Итак, для начала промоем курицу под струей холодной проточной воды и просушим бумажными полотенцами. В оригинале Шкмерули готовится из целой курицы, которую сначала обжаривают, а после разделывают на части. У меня сегодня Шкмерули из куриных бедер, готовила первый раз это блюдо на пробу. Очень вкусно получилось, поэтому смело берите целую курочку, увеличив количество ингредиентов в два или три раза.

Жарим курицу на разогретой сковородке с растительным маслом, посолив и поперчив с одной стороны, до румяной корочки на среднем огне.

Затем переворачиваем румяную курочку и жарим с другой стороны до румяной корочки на среднем огне, посолив и поперчив с другой стороны.

Тем временем подготовим чеснок. Чистим и моем головку чеснока, измельчаем зубчики чеснока с помощью чеснокодавки.

Обжаренные куриные бедра с румяной корочкой перекладываем в форму для запекания. Форму для запекания выбираем такую, чтобы курица максимально покрывалась соусом.

Готовим молочно-чесночный соус в той же сковородке, где жарили курицу, не моем ее от куриного жира. Добавляем в сковородку сливочное масло и чеснок. Жарим две минуты на небольшом огне до легкой румяности чеснока, помешивая.

Добавляем в сковороду воду, молоко, хмели-сунели и немного солим и перчим. Доводим соус до кипения и убавляем огонь.

Добавляем сметану и провариваем соус еще две минуты, помешивая.

Заливаем молочно-чесночным соусом нашу курочку.

Ставим форму для запекания в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем Шкмерули 15 минут.

Готовое Шкмерули достаем из духовки и слегка остужаем.

Подаем к столу Шкмерули как самостоятельное блюдо в горячем виде с ломтиками белого хлеба. Хлебушек можно мокать в молочно-чесночный соус — это потрясающе вкусно. Также можно подавать Шкмерули и с гарниром на ваше усмотрение — отварной картофель кубиками или отваренные спагетти.

Рецепт 6: цыпленок Чкмерули под соусом

Название цыпленка чкмерули происходит от Чкмери, деревни в горной области Рача, что на севере Грузии. Весь секрет таится в очень вкусном сливочном соусе с чесноком, в котором подают цыпленка, жаренного в глиняной сковороде-кеци. За неимением таковой я буду готовить в обычной чугунной. А пара хитростей позволят сделать это блюдо вкуснее, чем можно предположить, прочитав рецепт. У меня сегодня домашний цыплёнок, но можно вполне обойтись и бройлером.

• Цыпленок (вес 1-1,2 кг) — 1 шт
• Перец черный — 1 ст. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Соль — 1\4 стак.
• Масло сливочное — 50 г
• Зелень (несколько веточек кинзы или базилика для украшения)
• Сливки (22%, для соуса) — 500 мл
• Чеснок (для соуса) — 5 зуб.

Промойте цыпленка в проточной воде и острым ножом разрежьте посередине вдоль грудки, переверните и не сильно, но настойчиво отбейте для придания плоской формы – как будто вы готовите цыпленка табака. Далее можно натереть цыпленка солью, но я делаю по-другому, благодаря чему мясо просолится равномерно и останется очень сочным. Для этого к литру питьевой воды добавьте 1/4 стакана соли, размешайте до ее растворения, залейте цыпленка рассолом и оставьте на один час.

Выдерживать цыпленка в рассоле удобно в той же сковороде, где вы будете его жарить, придавив грузом – так он будет погружен в рассол полностью и заодно слегка расплющится, чтобы было удобнее жарить. У меня получилась вот такая конструкция)))

Выньте цыпленка из рассола, промойте в проточной воде, обсушите и натрите размолотым черным перцем и паприкой. Перед следующим шагом сразу хочу предупредить, во избежание прилипания и порчи «курьей» шкурки, вырежьте из пекарской бумаги (пергамента) круг по диаметру дна вашей сковороды и выстелите на дно перед жаркой.

В сковороде, достаточной для того, чтобы уложить в нее цыпленка, растопите 50 г сливочного масла, уложите цыпленка, придавите чем-то тяжелым и на среднем огне обжарьте до золотистости – сначала со стороны кожи, затем с внутренней стороны. Ну, вот как-то так…))

Когда цыпленок будет обжарен с обеих сторон (доводить его до полной готовности необязательно), снимите его со сковороды и отложите в сторону. Масло, оставшееся на сковороде, слейте и процедите, сковороду протрите (или вымойте) и верните на малый огонь. Добавьте пару ложек масла, на котором жарился цыпленок, и раздавленный чеснок (у меня чеснок вырос — гигант:), поэтому я ограничилась 4-мя зубчиками), помешивая, тушите несколько минут, затем влейте сливки и доведите до слабого кипения. Добавьте цыпленка, разрезанного на куски (обязательно выкладывайте куски цыплёнка зажаристой кожей кверху, иначе она просто размякнет, как промокашка) и тушите под крышкой в течение 10 минут на малом огне.

Дайте потомиться несколько минут под крышкой.

Подавайте, украсив зеленью кинзы или базилика, и с лавашом или свежим хлебушком, чтобы было чем вымакивать соус.

Рецепт 7: нежная курица Чкмерули

Чкмерули — блюдо грузинской кухни, которое получило свое название от места происхождения. А происходит это кушанье из деревни Чкмери, которая находится на севере Грузии.

• 800 г курицы
• 100 мл сливок
• 20 г кинзы
• 50 г сливочного масла
• 3 ст. л. воды
• 5 зуб. чеснока
• черный перец (молотый) по вкусу
• соль по вкусу
• хмели-сунели по вкусу
• листы лаваша для подачи

Хорошо промойте курицу и разрежьте вдоль грудки. Распластайте ее и накройте пищевой пленкой, после чего отбейте мясо молотком.

На сковороде с толстым дном разогрейте сливочное масло и выложите на нее курицу. Так как птица должна жариться под прессом, положите на нее огнеупорную тарелку, а сверху наполненную водой кастрюлю.

Обжаривайте курицу 15 минут с одной стороны и еще 10 с другой. После этого прожарьте еще минут 20 также под прессом, периодически переворачивая.

В это время можно приготовить соус. Измельчите кинзу и чеснок и смешайте их со специями, затем посолите и поперчите. После перетрите все ингредиенты в ступке. Добавьте нежирные сливки и воду и всё хорошенько перемешайте.

Проверьте курицу на готовность, проколов ее вилкой. Если вытекает розовый сок, продолжайте еще готовить до появления прозрачного сока.

Когда курица будет готова, залейте ее соусом, накройте крышкой и тушите на протяжении 15 минут.

Для курицы по-грузински лучше выбирать упитанные тушки с мясистыми грудками красивой округлой формы. Убедитесь, что на курице нет повреждений и кровоподтеков, кожа тушки должна быть влажной, но не мокрой (это свидетельствует о том, что птицу размораживали).

Это блюдо становится еще аппетитнее, если подавать его на листах лаваша. Очень вкусно есть лаваш (или белый хлеб), макая во вкуснейший соус и закусывая румяной курочкой. Чкмерули можно лакомиться и в горячем, и в холодном виде. В горячем блюдо по вкусу напоминает цыпленка табака, а в холодном напоминает сациви.

Рецепт 8: чесночная курица Чкмерули

Вкуснейшая курица в нежном соусе…

• 1,2 кг любых частей курицы
• 2 стакана молока
• 2 столовые ложки сметаны
• 2-3 луковицы
• 5-7 зубчиков чеснока
• 60 г сливочного масла
• 1 чайная ложка хмели-сунели
• Мука для обвалки
• Соль, молотый черный перец, острый красный перец, лавровый лист

Курицу нарезать на куски. Обвалять в муке и выложить на сковороду со смесью сливочного и растительного масла:

Зарумянить с обеих сторон. Переложить на тарелку:

В том же жиру пассеровать лук, посыпанный специями:

Добавить сметану, мелко нарубленный чеснок:

Влить молоко, положить лаврушку и довести до кипения:

Вернуть в полученный соус куски птицы. Накрыть крышкой, огонь убавить:

Томить 20-25 минут. Посолить по вкусу:

Подавать с гарниром по вкусу, посыпав рубленой кинзой:

Источники: https://www.russianfood.com, http://www.kushat.net, https://vpuzo.com, http://tastylive.ru, http://fotorecept.com, https://www.povarenok.ru, https://novuyden.com, http://harch.ru

www.eat-me.ru

Чкмерули | шкмерули | грузинская кухня – пошаговый рецепт с фотографиями

Начать приготовление я предлагаю со смеси специй для курицы.

В ступке смешиваем 1 ст.л. сладкой паприки, 2 ст.л. хмели-сунели, щепотку черного перца горошком и 2 ст.л. крупной соли.

Перетираем специи в ступке до однородного состояния.

Куски курицы избавляем от лишнего жира и свисающей кожи.

Так же стоит отметить, что обычно для данного блюда используют целую курицу.

Однако у меня в семье больше любят окорочка, поэтому я использую именно их.

При помощи бумажного полотенца избавляем поверхность курицы от лишней влаги.

Берем смесь специй, которую мы приготовили в самом начале и как следует, приправляем курицу.

Делаем это с 2 сторон.

Так же рекомендую немного втереть специи, чтобы их прилипло как можно больше к куриной коже.

Оставляем курицу помариноваться некоторое время, пока мы будем делать остальные приготовления.

Перейдем к приготовлению соуса.

В данном рецепте он играет одну из главных ролей!

Для его приготовления нам потребуется головка чеснока, которую необходимо очистить.

Каждый зубчик нарезаем на произвольные не очень большие кусочки.

После чеснока предлагаю заняться зеленью.

Нарезаем один пучок петрушки.

Очень рекомендую делать это вместе со стеблями, потому что именно в них содержится львиная часть вкуса и витаминов.

Точно так же нарезаем кинзу.

Порезанную зелень вместе с чесноком перекладываем в глубокую миску.

Заливаем одним литром 22% сливок.

Добавляем соль и свежемолотый перец.

Перемешиваем соус.

Все подготовительные мероприятия закончены. Переходим непосредственно к приготовлению блюда. Ставим казан на очаг.

Разводим под ним огонь.

В казан отправляем 100 гр. сливочного масла.

Сразу же добавляем немного растительного, чтобы сливочное масло не начало гореть.

Когда масло полностью растает, смазываем им стенки казана.

Помещаем курицу в казан.

В первую очередь кладём её кожей вниз.

Даём курице 3-4 минуты, чтобы она подзолотилась.

По истечению указанного времени переворачиваем её на другую сторону.

Ещё через 3-4 минуты перекладываем курицу таким образом, чтобы она располагалась относительно равномерно в казане.

Заливаем её соусом.

Распределяем соус по всей поверхности казана.

Закрываем крышкой и оставляем томиться на 30 минут.

Блюдо полностью готово, накладываем!

Обязательно не забудьте про соус.

Он является неотъемлемой частью данного рецепта!

По желанию украшаем готовое блюдо свежей зеленью.

Ну и конечно не забудьте подать на стол лаваш, чтобы ни одна капля вкуснейшего соуса не осталась в тарелке. Приятного аппетита!

www.koolinar.ru

15 пошаговых фото в рецепте

Чкмерули — это очень вкусное блюдо грузинской кухни, которое готовится из курицы. Поджаренная курочка под молочно-чесночным соусом просто тает во рту. Очень вкусно есть лаваш (или белый хлеб), макая во вкуснейший соус и прикусывая румяной курочкой. Чкмерули можно есть и в горячем, и в холодном виде. В горячем он напоминает цыпленка табака, а в холодном напоминает сациви.

масло растительное для жарки курицы — 5 ст. л.;

грузинские специи (уцхо-сунели, аджика, кориандр и пр.) — по вкусу;

соль, перец — по вкусу.

Для чкмерули лучше брать молодую курочку или цыпленка. Курочку помыть, обработать, обрезав все лишнее. Распластать вдоль хребта. С помощью молоточка аккуратно отбить, чтобы курочка приняла более плоскую форму.

Вот так выглядит подготовленная курочка.

Намазать ее со всех сторон специями, солью. В качестве специй я использовала аджику в виде пасты. Такую пасту часто продают грузинские тётеньки на рынках, они сами ее делают и такая паста-аджика отличается особым вкусом и придает неповторимый грузинский акцент всем блюдам. Можно дать курочке полежать под этими специями минут 30, а можно сразу приступить к жарке.  На сковороду налить растительное масло, разогреть его, выложить курочку.

Обязательно накрыть тяжелой крышкой или положить на обычную крышку что-то тяжелое.

Жарить курочку на одной стороне минут 15 до красивой румяной корочки.

Затем перевернуть и жарить минут 15 с другой стороны до красивой румяной корочки. Курочка должна быть почти готова.

Почти готовую обжаренную курочку вытащить из сковороды и уложить на доску.

Разрезать на порционные кусочки.

Готовые кусочки уложить в специальную грузинскую глиняную сковородку (форму), которая называется кеци. За неимением такой сковородки (формы) воспользуйтесь любой другой формой.

Пока курочка еще жарилась, нужно было приготовить соус. Для этого в сковородку добавляется сливочное масло и весь выжатый с помощью чеснокодавилки чеснок. Обжаривается до легкой румяности на небольшом огоньке. Можно немного посолить. Затем добавить молоко, довести до кипения, уменьшить огонек и варить пару минут до легкого загустения соуса.

Полученным соусом залить кусочки курочки.

Курочка готова отправиться в духовку.

Духовку нужно заранее разогреть до 200 градусов и поставить запекаться кеци с курочкой. Держать чкмерули в духовке 15 минут, не больше, чтобы не пересушить курочку.

Когда курочка будет готова, вытащить чкмерули из духовки и подавать на стол.

Приятного аппетита!

Шкмерули — курица по-грузински — Smak.ua

• Курица — 1 шт.
• Чеснок — 5–7 зубчиков
• Масло растительное — для жарки
• Масло сливочное — 50 г
• Молоко — 1 стакан
• Аджика — по вкусу
• Перец, соль — по вкусу

1. Курицу промойте, обработайте, обрезав все лишнее. Распластайте вдоль хребта. С помощью молоточка аккуратно отбейте, чтобы курочка приняла более плоскую форму.
2. Намажьте ее со всех сторон острой аджикой с солью. 
3. На сковороду налейте растительное масло, разогрейте его, выложите курочку. Обязательно накройте тяжелой крышкой или положите на обычную крышку что-то тяжелое.
4. Затем переверните и жарьте минут 15 с другой стороны до красивой румяной корочки. Курочка должна быть почти готова.
5. Почти готовую обжаренную курицу вытащите из сковороды и уложите на доску. Разрежьте на порционные кусочки.
6. Готовые кусочки уложите в специальную грузинскую глиняную сковородку (форму), которая называется кеци. За неимением такой сковородки (формы) воспользуйтесь любой другой формой.
7. Для приготовления соуса в сковороду добавьте сливочное масло и весь выжатый с помощью чеснокодавилки чеснок. Обжаривайте до легкой румяности на небольшом огоньке. Можно немного посолить. Затем добавьте молоко, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите пару минут до легкого загустения соуса.
8. Полученным соусом залейте кусочки курицы. Духовку нужно заранее разогреть до 200°С и поставьте блюдо запекаться на 15 минут.

Как подавать

Подавайте с вашим любимым гарниром.

Приятного аппетита!

Читай также: Вкусный цыпленок с сыром и гранатом

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

рецепт с фото пошаговый – Рецепты с фото

Цыпленок чкмерули по-грузински в сливочном соусе: рецепт с фото пошаговый по которому легко и быстро приготовить сочного цыплёнка на сковороде. Выбирайте небольшую молодую курочку весом от 1 до 1.5 килограммов для этого рецепта. Также понадобится большая сковорода с толстым дном (советую использовать посуду с антипригарным покрытием). В качестве груза можно взять небольшой широкой сотейник и наполнить его горячей водой.

На приготовление понадобится 50 минут. Из указанных ингредиентов получится 4-5 порций.

Ингредиенты:

• цыплёнок – 1.0 — 1.4 кг;
• сливочное масло – 1 ст. ложка;
• чеснок – 1 головка;
• кинза – 1 пучок;
• сливки 20% – 100 мл;
• перец, соль, растительное масло, лавровый лист.

Как приготовить цыпленка чмеркули

Цыплёнка ополаскиваем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем, кладём на разделочную доску.

Острым ножом делаем глубокий разрез вдоль килевой кости, прорезаем грудку насквозь, разворачиваем цыпленка, удаляем всё лишне (легкие, кожу возле шейки). Килевую кость аккуратно вырезаем, отбиваем тушку молоточком, натираем поваренной солью с двух сторон.

Сковороду с антипригарным покрытием смазываем растительным маслом, кладём столовую ложку сливочного масла, растапливаем. Растительное масло добавляют для того, чтобы сливочное не пригорело.

На разогретую сковороду кладём тушку цыплёнка крылышками вниз, прижимаем грузом, обжариваем 10 минут на умеренном огне.

Тем временем растираем в ступке черный перец. Мелко рубим пучок свежей кинзы. Зубчики чеснока давим ножом, снимаем шелуху, режем чеснок мелко.

Смешиваем в миске кинзу, растёртый перец и измельченный чеснок, вливаем жирные сливки, перемешиваем.

Переворачиваем тушку, сверху ставим груз и обжариваем с другой стороны ещё 10 минут.

Затем снова переворачиваем на крылышки и на сильном огне жарим 5 минут, опять переворачиваем.

Выливаем на курочку сливки с зеленью и чесноком, накрываем сковороду крышкой, убавляем газ. Готовим на тихом огне 20-25 минут.

По желанию добавляем пару лавровых листиков за 5 минут до готовности. На стол подаём горячей с салатом из свежих овощей и пшеничными лепешками.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 0

Чкмерули (курица по-грузински с чесноком) | Бешеный ребенок

https://www.copymethat.com/r/DOQQVGqfK/chkmeruli-georgian-garlic-chicken/

11248510

2EItklA

DOQQVGqfK

Чкмерули (грузинская курица с чесноком)

• Одна курица весом 3 ½ фунта, разрезанная на 8 частей
• Кошерная соль
• Перец черный свежемолотый
• 2 столовые ложки масла из виноградных косточек
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 10 зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки пасты грузинской аджики (очень предпочтительно) или 1 крупно нарезанный перец халапеньо
• Куриный бульон ½ стакана
• ¼ стакана цельного молока
• щепотка соли (в идеале сванская чесночная соль)

Направления в thefooddictator.ком

Топ-10 грузинских блюд, которые стоит попробовать в Батуми

Грузинская кухня очень богатая и вкусная.Трудно найти где-либо еще столько разных блюд из мяса и овощей, сколько представлено в Грузии. А страсть грузин к различным травам и специям придает блюдам особый колорит. Своеобразие грузинской кухни заключается в том, что практически каждое национальное блюдо — это старинный домашний рецепт, которому не менее ста лет. Все, что изменилось с годами, — это кухонная утварь и аксессуары, значительно упрощающие жизнь повару; рецепты и вкусы неизменны.В этой статье мы расскажем вам о самых вкусных блюдах, которые обязательно нужно попробовать по приезду в Батуми и Грузию в целом.

1. Хинкали. Пельмени большие, приготовленные в виде пакетиков из плотного теста, с фаршем из баранины и говяжьим бульоном внутри. История гласит, что это лакомство появилось во время войн с персами. Раненые солдаты должны были оправиться после боя и набраться сил. Именно поэтому грузинские женщины создали рецепт хинкали. По традиции их нужно есть пальцами, а отделенные хвосты кладут на край тарелки — так определялся самый «профессиональный» едок.Самые вкусные хинкали в Батуми готовят в ресторане «Сагигино» (ул. Бараташвили, 34).

Хинкали. Фото zenge.kz

2. Хачапури. Название происходит от слов «хачо» (творог) и «пури» (хлеб). Сырные булочки впервые выпекали еще в средние века в горных районах на северо-западе Грузии. В разных районах были свои уникальные рецепты хачапури: менялась форма, заливался сыр яйцом. Но главный секрет вкусной выпечки — готовить с любовью и теплотой на душе.Отведать лучшие хачапури Батуми можно в кафе «Лагуна» (ул. Зураба Горгиладзе, 18).

Хачапури. Фото: zira.uz

3. Чахохбили. Рагу из птицы — одно из самых распространенных блюд грузинской национальной кухни. По легенде, даме однажды понадобилось приготовить фазана, но, как назло, в доме не нашлось ни масла, ни жира. Затем предприимчивая хозяйка зажарила мясо «всухую», добавив после специй и тушив в томатном соусе. Так впервые появилось это блюдо.Его можно найти в ресторане «Сердце Батуми» (ул. Генерала Мазниашвили, 11).

Чахохбили. Фото izkuricy.ru

4. Сулугуни на кеци. Побывать в Грузии и не пробовать местный сулугуни… Рецептов приготовления и подачи этого сыра много: он приправлен зеленью, жарен, копчен, подается в чистом виде или в составе салата. В кафе и ресторанах часто можно встретить сулугуни на кеци. Кеци — это сковорода из глины с высокими бортиками. Тонкие кружки картофеля или помидоров покрывают большими кусочками сулугуни.Жарить все это необходимо под плотно закрытой крышкой, а за несколько минут до приготовления снимите крышку. Рекомендуем попробовать это блюдо в ресторане «Тавадури» (ул. Лермонтова, 36/38).

Сулугуни на кеци. Фото ojakhuri.ru

5. Чкмерули с курицей. Название происходит от места создания рецепта — села Чкмери, которое находится на севере Грузии. Это жареный цыпленок в сливочно-чесночном соусе. Курица замаринована на подсолнечном масле с острым красным перцем.Советуем попробовать это лакомство в ресторане «Шемоихеде Генацвале» (ул. Ноя Жордания, 8).

Цыпленок Чкмерули. Фото: cf.ua

6. Чихиртма. Густой куриный суп, приготовленный без овощей с яично-мучной заправкой. С одной стороны, это первое блюдо считается очень легким, а с другой — очень сытным из-за добавления в него муки. Особый привкус супу придает кислинка от лимона. Одной порции хватает на целый день.Отведайте чихиртму в ресторане «Захар Захарыч» (ул. Парнавез Мепе, 53).

Чихиртма. Фото: yandex.ru

7. Чурчхела. Эта уникальная грузинская сладость приготовлена ​​из виноградного сока и муки. Есть разные виды: с грецкими орехами и фундуком, с пшеничной или кукурузной мукой, с кислым саперави. История гласит, что грузинские солдаты брали это лакомство с собой в дорогу, потому что оно очень питательно и не портится в дороге, сохраняя все витамины. В Батуми лучше всего покупать чурчхелу в магазине «Бадаги» (ул. Бараташвили, 23).), потому что там он качественный, без добавления сахара.

Восточный деликатес чурчхела в качестве фона

8. Фалафель. Фасолевые шарики, обжаренные во фритюре и приправленные специями. Это блюдо возникло в Египте. Его ели в Великий пост вместо мяса. Этот элемент вегетарианской кухни очень популярен в Батуми. Попробуйте фалафель в кафе «Радио» (ул. Шота Руставели, 11).

Фалафель. Фото: askme.zone

9. Чакапули. Тушеное мясо с добавлением зелени и специй.Чаще всего используют для приготовления баранины и по праздникам баранины. Готовьте чакапули в конце весны — начале лета, когда у вас есть все необходимые ингредиенты. Часто едят это блюдо на Пасху и в Георгиевский. В Батуми отведать чакапули с ароматным эстрагоном можно в ресторане «Кизики» (ул. Меликишвили, 24).

Чакапули. Фото deskgram.net

10. Мцвади. Это то, что называют классическим грузинским шашлыком. Его главная особенность — отсутствие маринада, способного разрезать вкус мяса, только соль и перец.Готовят мцвади на сухой виноградной лозе — считается, что древесина фруктовых деревьев делает шашлык более ароматным. Подают мцвади с вином, соусами на выбор — ткемали и сацебели, овощами и зеленью. Это блюдо можно найти практически в каждом заведении Батуми. Его вкусно готовят в ресторане «Белый» (ул. Шерифа Химшиашвили, 84).

Мцвади. Фото weproject.kz

В этом же ресторане вы можете насладиться всеми вышеперечисленными блюдами. Это уникальное заведение находится недалеко от нашего отеля « Rock Hotel First Line» (Шерифа Химшиашвили, 15-А).После сытного обеда или ужина вам обязательно захочется расслабиться. Если вам нужно не просто ночлег, а уютная атмосферная комната, приходите к нам! «Rock Hotel First Line» всегда рад новым гостям!

Цыпленок в ореховом соусе или сациви из курицы

Мелисса из The Traveler’s Lunchbox на прошлой неделе опубликовал рецепт грузинских пхали из шпината , и у меня снова возникла безмерная тяга к грузинским блюдам. Я готовил довольно много из них по разным причинам — были некоторые уроки грузинской кулинарии, которые я давал в 2008 и 2009 годах, у нас дома были грузинские застолья в середине недели, есть рецепты, которые можно перепробовать и переписать. Очередной проект кулинарной книги;) Но, видимо, пока я готовил все эти вкусные грузинские блюда, я не смог поделиться рецептами с вами, дорогие читатели.Я постараюсь исправить этот недостаток a.s.a.p., начиная с сегодняшнего дня. Для начала (а это 6-й грузинский рецепт @ Nami-Nami ) я дам вам рецепт действительно прекрасного и необычного блюда из курицы.

Грузины любят грецкие орехи — они одни из немногих людей, которые используют грецкие орехи в качестве основного ингредиента на кухне, а не только как гарнир здесь и там — и делают это почти каждый день. Одно из самых известных и популярных применений грецких орехов — это соус сациви , который можно подавать с курицей, рыбой и овощами (сациви / сациви из баклажанов — еще одно очень популярное блюдо).Не существует единого рецепта сациви — по всей видимости, существует как минимум 20 различных версий — и это не считая секретных версий всех отдельных грузинских поваров! Название « сациви » происходит от грузинского слова « tsivi », что означает «холодный / прохладный» — и это иллюстрирует тот факт, что теплый соус сациви поливают ложкой приготовленную курицу и оставляют охлаждаться и мариновать курицу. Из-за этого это строго холодное блюдо. Никто не станет заливать холодную курицу острым соусом и оставлять ее в таком жарком летнем дне — это опасно для здоровья.В жаркие летние дни есть и другие блюда из курицы и грецких орехов (рецепты катмис баже и чкмерули вы найдете в грузинской кулинарной книге Дарры Гольдштейн ). Если вас интересует сациви из рыбы, обратите внимание на его отличную книгу Клаудии Роден о еврейской кухне .

Поверьте мне — это сделать намного проще, чем кажется, — и конечный результат того стоит!

Цыпленок по-грузински в ореховом соусе
( Kana-satsivi ehk Gruusia-pärane kana kreeka pähkli kastmes )
На шесть-восемь человек

1 большая курица на свободном выгуле
1 очищенный лук
2 лавровых листа
стебли
соль
около 1.5 литров воды

Сациви-соус:
3 столовые ложки подсолнечного масла
2 большие луковицы, мелко нарезанные
250 г грецких орехов
6 зубчиков чеснока
1,5 чайной ложки молотой корицы
0,5 чайной ложки молотых зубчиков
1,5 чайных ложки молотых семян кориандра
2 чайных ложек сушеных листьев календулы
1 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 чайной ложки порошка паприки
От 0,5 до 1 чайной ложки кайенского перца или хлопьев чили
щепотка сушеных пикантных блюд
От 0,5 до 1 чайной ложки соли
3 столовые ложки белого вина или яблочного уксуса

около 1 литра куриного бульона

Нагрейте духовку до 200 C / 400 F.
Положите курицу в кастрюлю и залейте достаточным количеством воды. Довести до кипения, удалив всю появившуюся на поверхности пенку. Затем добавьте очищенный лук, лавровый лист и немного соли. Убавить огонь и тушить на слабом огне около 30 минут.
Выньте курицу из кастрюли и выложите на глубокую форму для запекания «лицом вниз». Добавьте полстакана кипящей жидкости. Жарьте в духовке 200C / 400F примерно 20-30 минут, пока курица не будет приготовлена.
Выньте курицу из духовки и дайте ей постоять 10-15 минут.

Тогда у вас есть два варианта. Традиционно курицу разрезают примерно на 8-10 частей, которые кладут на сервировочный поднос. Я подал это блюдо большему количеству людей, и тогда удобнее (то есть для едоков) удалить мякоть с костей и нарезать на большие куски размером с укус, например:

В то время как курица готовится в духовке, вы должны

1) Уменьшить куриный бульон — вам понадобится около 1 литра

2) Приготовить сациви-соус:

Нарезать грецкие орехи и дольки чеснока в кухонном комбайне — вам нужны мелкие крошки, но не пудра !!
Нагрейте масло на толстой сковороде.Добавить нарезанный лук и обжаривать 7-8 минут.
Добавить смесь грецких орехов и обжаривать, все время помешивая, 3-4 минуты.
Верните все это в кухонный комбайн и превратите в густую крупную пасту.
Теперь — снова верните его в кастрюлю и добавьте всю приправу (кроме винного уксуса):

Жарьте несколько минут, тщательно помешивая. Теперь начните добавлять куриный бульон в половнике (возможно, вам не понадобится весь бульон — это зависит от толщины вашей ореховой пасты — я использовал от 3 до 4 чашек).Дайте соусу покипеть около 20 минут на слабом огне, пока он не загустеет.
Приправить винным уксусом и при необходимости еще раз посолить и поперчить.

Полить куриные кусочки соусом сациви и дать остыть до комнатной температуры. Подавать при комнатной температуре, украсить зернами граната, петрушкой или листьями кинзы.

Грузин — баронесса Тапузина

Израильтяне любят путешествовать по Индии. Это обряд посвящения для большинства молодых людей после того, как они закончат службу в армии, хотя Таиланд, Вьетнам и Непал также занимают высокие позиции в списке.

Я хотел бы поехать в Индию. Мечтаю поехать на Дворце на колесах. Вот где сияет мое королевское высочество 🙂. Для меня Дворец на колесах — воплощение романтики. Считается, что Раджастан — удивительное место, полное ярких красок; насыщенная красная и оранжевая ткань из шелка-сырца. Тканью моего свадебного платья был золотой шелк дюпони из Индии. Обожаю индийский текстиль и ткань сари.

Удивительно, но индийская кухня не пользуется большей популярностью в Израиле. Здесь всего несколько индийских ресторанов.Есть сеть Tandoori: еда хорошая, но довольно дорогая.

Мне очень нравится заказывать индийские закуски на вынос в Лондоне. Я люблю всевозможные варианты карри, гарниров, самосы, фаршированного наана и т. Д. Я также люблю готовить это сам. Все чудесные запахи кардамона, корицы, цельного перца и других специй. Он наполняет весь дом чудесным пряным восточным ароматом.

На Ту’Бишват я решил приготовить индийскую еду, ну, по крайней мере, в основном это были индийские блюда.

Все индийские блюда, которые я приготовил для этой трапезы, взяты из ресторана Мадхура Джафри A Taste of India . У меня есть две ее кулинарные книги, и в обеих есть восхитительные рецепты, но эта поваренная книга также является произведением искусства. Фотографии и рассказы, которые она рассказывает, перенесут вас в Индию. Вы можете попробовать еду и почувствовать запахи.

Основное блюдо, которое я приготовил, было Курица с абрикосами и картофельной соломкой (Sali Jardaloo Murgi) . Это блюдо родом из штата Гуджарат, который находится на северо-западном побережье Индии и граничит с Раджастаном.Здесь есть несколько удивительных храмов, один из которых — Храм Кришны. Блюдо пряно-фруктовое, заправлено острым чили, корицей, тмином, кардамоном, гвоздикой, свежим имбирем и чесноком.

• 1.4 кг 3 фунта целой курицы или кусочков курицы, очищенные от кожи
• 4 целый сушеный острый красный перец чили
• 5 см 2-дюймовая палочка корицы, разломанная
• 1-1 / 2 чайные ложки цельные семена тмина
• 7 стручки кардамона
• 10 целые гвоздики
• 2 чайные ложки тертый свежий имбирь
• 1 чайная ложка мелко измельченный чеснок
• 100 грамм 4 унции кураги
• 1/2 чашка растительное масло
• 225 грамм 1/2 фунта лука среднего размера, нарезанного очень мелкими полукольцами
• 2 столовые ложки томатная паста, смешанная с 1 стаканом воды
• 1-1 / 4 чайная ложка поваренная соль
• 2 столовые ложки дистиллированный белый уксус
• 1-1 / 2 столовые ложки сахар

Для картофельной соломки:

• 1 столовая ложка поваренная соль
• 200 грамм 7 унций очищенного крупного картофеля
• Растительное масло для жарки во фритюре

Чтобы приготовить курицу:

1. Если используется целая курица, нарежьте ее на мелкие кусочки.Например, разделите куриные ножки на 2 части, а грудку целиком на 4 части и поместите в большую миску.

2. Поместите красный перец чили, корицу, тмин, кардамон и гвоздику в кофемолку и измельчите как можно мельче.

3. Вотрите в курицу 1 чайную ложку имбиря, 1/2 чайной ложки чеснока и половину смеси специй, следя за тем, чтобы кусочки курицы были покрыты смесью.Отложите на 1 час.

4. Выложите абрикосы в небольшую кастрюлю с 2 стаканами воды и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите без крышки, пока абрикосы не станут мягкими, но не мягкими. Отложите их, чтобы они остыли.

5. Нагрейте 1/2 стакана масла в толстой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук и обжарьте до красновато-коричневого цвета. Убавьте огонь и добавьте оставшуюся смесь имбиря, чеснока и специй.Хорошо перемешайте и добавьте курицу, слегка подрумянив ее в течение 5 минут. Добавьте жидкую томатную пасту и соль. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите около 20 минут.

6. Добавьте уксус и сахар, снова накройте крышкой и тушите еще 10 минут. Выключите огонь и удалите со сковороды как можно больше жира.

7. Осторожно поместите абрикос между кусочками курицы и дайте им впитаться в соусе не менее 30 минут.

Для изготовления картофельной соломки:

1. Наполните большую миску примерно 8 чашками воды. Добавьте соль.

2. Натереть картофель на самой крупной терке и поместить в миску с водой, перемешивая в воде. Убирайте по одной горсти картофельной соломки, выдавливая как можно больше жидкости. Разложите их на кухонном полотенце и удалите как можно больше влаги.

3. Налейте растительное масло в вок или сковороду до глубины 5 см (2 дюймов). Медленно нагрейте на среднем или слабом огне. Когда масло горячее, это может занять 10 минут. Положите в масло небольшую горсть картофельной соломки. Перемешайте их, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Удалите шумовкой и слейте на бумажные полотенца.

4. Когда курица будет готова к подаче, нагрейте ее на среднем или слабом огне и украсьте картофельной соломкой.

Следующее блюдо было Баклажанов с яблоком (Цун Ваанган) . Это блюдо из Кашмира. Я знаю, что это сочетание звучит странно, но оно восхитительно.

• 550 грамм 1-1 / 4 фунта баклажанов, нарезать поперек толстыми ломтиками
• 1-2 большой твердые, терпкие яблоки, такие как «Гренни Смит», нарезанные шестыми части, неочищенные
• 1/4 чайная ложка молотые семена фенхеля
• 1 / 2–1 / 4 чайная ложка поваренная соль
• 1/4 чайная ложка опухоль
• 1/4 чайная ложка красный перец чили кайенский перец
• 6 столовая ложка горчица или растительное масло
• 1/8 чайная ложка молотая асафетида

1. Положите фенхель, соль, куркуму и порошок чили в небольшую миску, добавьте 1 столовую ложку воды и перемешайте до состояния пасты.

2. Нагрейте масло в сковороде. Добавьте асафетиду, а затем дольки яблока. Обжарить, пока яблоки не станут золотисто-коричневыми. Удалите яблоки и отложите.

3. Выложите один слой баклажанов в сковороду. Возможно, вам понадобится добавить еще немного масла. Обжарить их с обеих сторон, вынуть из кастрюли и отложить. Повторяйте это, пока все баклажаны не будут приготовлены.

4. Снова выложите яблоки и баклажаны в кастрюлю, добавьте пасту и осторожно перемешайте.Варить на слабом огне около 10 минут. Удалите шумовкой и подавайте.

На десерт я переехал в страну, блюда которой никогда раньше не готовил, в Грузию.

Это торт с грецким орехом и изюмом (Nigvzis Torti). Он не слишком сладкий и является прекрасным десертом на Ту’Бишват. Полный орехов и изюма. Сделать это тоже не очень сложно. Я приготовил половину рецепта, который обслуживают около шести человек.

рецептов.Курица li sosê sîr по грузински

pêjgeha neteweyî ya Qefqasa hatiye navdar ji bo sêlên spicy tûj kiriye. На фоне хеме ев cihêrengiya би тайбети хеджа йе фираксе грузинский йен миришке. Чкмерули çend рецепты на велосипеде. Ya herî balkêş jî ji wan dê di gotara îro pêşkêş kirin.

Vebijarka bi şîr

Hêjayî gotinê ye ku li gor lîsteya Gerk firaxê nuwaze bi fêde ye, ku bixwe çiqas zûtir ji xwe amade dike. Hebûna Kabonê ya sîr û bîbera sor обладал остротой пикантности.Джи бо ку zivirî yên mirîşkê rast pêşde chkmeruli herin Firoşgeha herî nêzîk û сток xwe li ser hemû berhemên pêwîst. Di vê demê de, divê hûn wê:

• Шестисотграммовая туша мирышке.
• Sê sed sentîlîter ji şîr.
• Deh filîmê ji sîr.
• Sê kevçîyên xwarinê yên ava lîmoyê.
• A çaryek pack ji rûnê nivîşk.
• Чили.
• Гурзек Килантро.

Ku hûn bipije chkmeruli mirîşkê kêfa tevahiya malbata wî, di lîsteyê de li jor divê bê xwê û erdê analîstê bîbera reş kirin.Pirbûna van pêkhateyên girêdayî çêjên şexsî yên hezkiriyên xwe.

Bûyer çalakiyên

Pre-bişon û обсушенную тушу mirîşkê jî li ser sternum birrîn û flattens, nha de israr dike, kefa bi surface tûje. Джи бо бандора мезинтир, мирошк би аксивит отбивает молоток метбексе де малеке. Амаде кирин, ди ве ре де тейрек ли сер хему алиян де би шве î îsotê xewixiye û паше ли сер пан мезин келандина горячее би дно калинд данин смазанный хиндик петроле йен небати.

Цыпленок, derew dîsa xwarê, di tengahiyê de li dijî zilm û xurde li ser germê medium, temînkirina ku ev nayê перегреть не.Piştî dora deh deqeyan carcass vegerin ser aliyê din û berdewam cook.

Di obusan hatiye şandin, sîr û gelparêz û hinekî ji Cilantro hurkirin. Hemû li erdê qenc heta girseyî Pasty e. Piştî ku, jî hatiye rijandin, ava lîmoyê li wir û mix bi tmî. Li ser daxwaza ji sosê qediyayî lê zêde bike a îsotê hot little.

mirîşka sorkirî li ser hemû aliyan de ji pan rakirin û qut nav bicemidîne. Firaq mayî bi şîr send qelew, coriander kesk bi toz e, bi girseyî sîr, îsota reş erdê rûnê.Hemû bi tûmî tevlihev. Di taweyeke bi sosê выложить perçe mirîşkan de, cover bi tabê, ji bo zêdekirina adrenalînê bînin û di cih de ji germahî jê. Piştî ku ji çar saet chkmeruli amade Georgian bo ser sifrê re xizmet kir. Джибер ку хебана ли сосе сыр ди напеджирин димин ди саринкок де, ев тк xwestin джи бо xwarinê firaxê ди сих де хиштин û джи бо Пиштре.

Vebijarka bi krem ​​

Ev recipe ji berê yên malzemeyên jî cihê ye. Ku di vê pêvajoyê de ji bo xwarinçêkirinê, tu ne ji bo dema xwe derbas vedikolin, ji bo ku berhemên wenda, ji bo di pêş xwe seke, ku li metbexê xwe hene:

• Курица би гирания ли сер йек килограмм.
• A kevçîyekî xwarinê yê ji îsota reş.
• Чашка çaryeka xwê.
• Nîv lîtir ji cream.
• Pênc filîmê ji sîr.
• Чайная ложка паприки şêrîn.

Рецепт дзи бо амадекирина чкмерули ди готара иро пескеш кирин, хервеха диве хан дзи бо ку дизанин ку ту ли миле ви бо, пенси гран, нивишк кориандровая хена. Ли сер daxwaza дзи я dawîyê де дикарин базилик şûna. Wekî ku ji bo cream, rûnê xwe divê kêmtir ji% 22 be.

Ev teknolojî, amadekirina

Yekemîn tiştê ku hûn mirîşkê.xwe bişo, Pêşgîra paper obsushivayut, bi baldarî li ser sternum birrîn. Джи бо ку ди туша dihejînin dirûvgirtina ew hinekî sist hammer metbexê. Piştî saetekê de bird birijîne çareseriyê amade kirin ji piyalek çaryeka û xwê lître ava vexwarinê. Piştî vê demê de carcass rakirin, şûştin, bi avê tap û Pêşgîra paper obsushivayut. Ev mistan û paşê hate erdê îsota reş, û paprika û şandina pan, berê bi paper parchment ketibûn û rûnê helandî смазанный маслом.

Ev girîng e ku mirîşk pêşerojê di çapemeniyê de Georgian hatiye xwarê kevira dîtin.hevjîna xwe li ser herdu aliyan heta brown zêrîn û jê ji pan. Di petrolê mayî bişînin sîr pelçiqandin çend deqeyan piştî — крем. Hemû bi tûmî bager û anîn diteqe. Piştî, ку пан ли сер вырезать крышку мусорного ведра джи бо дех декикеян де хат данин, дитин û перче миришке пате. Ji bo bida brown zêrîn ne, bavêjin derve, çermê mirîşkan li top.

Рецепт Xizmeta chkmeruli qedand tê hesibandin hinekî, bi nanê teze an Pita. Ли сер даксваза, ку би кинза и базилик хуркирин ксемиландин.

Vebijêrk di tenrê de

Ji бо amadekirina sêniyekê bi fêde û ароматный ên pêjgeha грузинский, divê hûn sebir û hemû malzemeyên pêwîst.Di vê demê de li cebilxaneya xwe vê re amade be:

• мирышка Полуторакилограммовая.
• kevçîyên çend rûnê helandî.
• Diwanzdeh filîmê ji sîr.
• Xwê û giyayên.

Ji bo ku pişta xwe ji тендер, дихеле ди мирышке девк ли хве бишон туша грузинская, обсушивают бумагу Pêşgîra, birîn li ser sternum û pankirin. Амаде кирин, ди ве ре де тейрек би xwê û giyayên xewixiye û ли сер sêniyekê выпечки данин. top xwe джи Civatê û du kevçîyên xwarinê yên rûnê helandî û ji bo ku di tenrê de preheated ji bo du sed derece şandin.

Piştî dora nîv seetê forma ji firna rakirin û naveroka wê обильно ди pêş gohê sîr wire. Têkoşiya, teyrê вернулся ди тендере де гермия Bates yên heta bi sed heştê derece danîn, û li benda bo panzdeh deqe din. chkmeruli amade, Reçeteya ji ku ye, çawa li jor xuyakirî, xemilandin û bi pincarê hurkirin û xizmetê.

Vebijarka bi xameya tirş

A firaxê bipije gor Reçeteya dikare ji bo firavînê и xwarinê têr bike. Ev dikare ne tenê ji hundirê welêt di heman demê de jî ji teyran store nekiriye.Berî ku hun dest bi vê pêvajoyê de, bawer bin, da ku bicîh bike ku tu xwedî li hemû berhemên pêwîst di mala te de. To chkmeruli mirîşkê vegan li sosê sîr wek tevahiya malbata wî, divê tu li ser bird du-kilogram meke, вверх. Ли гель мейен сереке, pêwîstiya te bi wê:

• аджика Ложка чайная.
• Du sed sentîlîter ji cream.
• Half qedehek şîr.
• Bîst û gran kereyê.

Wekî ku pêkhateyên din jî wê были bikaranîn sîr, xwê, мускатный орех, кориандр û bexdenûs.Би сая ван гияен чкмерули хыни грузинский тама тайбет û бинеке.

Описание ji pêvajoya

carcass mirîşkê Pre-bişon jî li ser sternum birrîn û bi nermî, diçewisîne. Амаде кирин, ди ве ре де тейрек би шве, кориандр, мускатный орех û аджика хатин пегиртине. Piştî ku, ew di pan qelandina hot danîn, смазанный маслом би Tevliheviyeke ji sebzeyan û rûnê.