Распечатать рецепт

Сегодня приготовим Итальянское спагетти с соусом Болоньезе в домашних условиях легко и просто! Для приготовления Итальянской пасты используйте исключительно твёрдые сорта спагетти или любых других макаронных изделий. Старайтесь добавлять спелые красные томаты, я думаю основные ингредиенты составляют именно хорошее рубленное мясо, спелые томаты и сама паста!

Инструкции

1. Начнём с подготовки продуктов. Очищаем лук, промываем и нарезаем его очень мелко кубиками.

2. Затем, берем спелые, сочные, красные томаты, кладём их в глубокую миску, делаем крестообразные надрезы. Заливаем томаты кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 5 — 10 минут.

3. 50 гр стебель сельдерея нарезаем очень мелко.

4. 4 зубчика чеснока измельчаем.

5. Сливаем воду с томатов, очищаем их от кожуры. Нарезаем из мелко кубиками.

6. В сковороду сотейник наливаем 60 мл оливкового масла и даём разогреться. Обжариваем в масле лук до слегка золотистого цвета. Затем, вынимаем весь лук из сковороды в отдельную посуду.

7. В эту же сковороду добавляем капельку растительное масло, хорошенько обжариваем фарш. Добавляем соль и черный перец по вкусу, а также красное полусладкое вино.

8. Добавляем в фарш измельчённый чеснок и обжаренный лук, перемешиваем.

9. Далее, добавляем мелко нарезанные очищенные томаты, перемешиваем.

10. Немного обжарив, следом отправляем сельдерей.

11. Вливаем в соус 250 мл томатного сока и 1 ст.л ложку сахара.

12. Оставляем тушиться 30-40 минут на очень слабом огне.

13. В самом конце добавляем свежий ароматный зелёный базилик.

14. Отвариваем 400 гр спагетти как написано на упаковке.

15. Подаём к столу! Сначала в тарелку кладём спагетти, сверху поливаем соусом Болоньезе и всё посыпаем тёртым пармезаном и мелко рубленой петрушкой.

Примечания для рецепта

В соус болоньезе можно добавить мелко нарезанную морковь!

с фаршем, рецепт в домашних условиях

Итальянцы – знаменитые гурманы. Кто еще так любит со вкусом пообедать в теплой компании, как не жители солнечных итальянских городов и провинций? В кушаньях эти жизнерадостные люди ценят яркие ароматы, натуральные и полезные компоненты, сытность блюд и, конечно, их насыщенный вкус. А в кулинарных премудростях любят простоту – итальянская хозяйка предпочитает поболтать с подружками, чем тратить время, пыхтя на кухне.

Ну, а главный «хит» всей итальянской кухни известен – им можно по праву назвать итальянский классический соус болоньезе.

Этот густой мясной соус обожают гурманы и повара по всему миру. И помимо классической технологии приготовления, уже изобретены многочисленные рецепты и необычные вариации, которые можно пробовать смело в домашних условиях. Сделать настоящую болонскую заправку – святая обязанность любой уважающей себя хозяйки!

Как само говорит название подливы, она была впервые изобретена в Италии, в солнечной Болонье. Соус болоньез (иногда его называют баланьез или болонез) изначально придумали и начали делать из говяжьего фаршика, причем именно из лопаточной части коровы, в сочетании с сочными сливовидными томатами, ароматным лучком и свежей зеленью. Со временем рецепт соуса болоньез стал настолько популярным, что нашел своих поклонников не только за пределами Болоньи, но и по всей Европе, а потом влюбились в него люди и по всему миру.

Сегодня это – классика и гордость итальянской нации. На знаменитом международном фестивале итальянской кухни именно болонская заправка является официальном блюдом этого масштабного мероприятия!

Что же это за подлива такая чудесная? По сути, болонез – это густое рагу из мясного фарша, томатного пюре и поджаренных на оливковом маслице овощей. Мясо для соуса традиционно используется в виде фарша, а все овощи (лук, морковка, сельдерей) – меленько шинкуются.

Изначально эта подливка подавалась только с тальятелле – это такие плоские, широкие макарошки с высокой пористостью. Они славятся тем, что лучше остальных сортов впитывают жидкую подливку и все соки, и считается, что именно тальятелле наилучшим образом подходит к болонезу. Но за пределами Болоньи стало очень популярным добавлять эту мясную заправку не к тальятелле, а к обычным спагетти.

Людям это дело понравилось, и спагетти болоньез теперь культовое блюдо! Кроме того, баланез подходит для многих других блюд – например, для лазаньи, картошечки, овощей. Даже перец в мультиварке, курица с картошкой или обычная гречка с такой подливой – настоящее объедение.

Но самое важное про соус болоньезе: как готовить его на нашей кухне дома, и какие для него нужны секретные чудо-компоненты? Сегодня не только у каждого ресторанного шефа, да и просто у многих хозяек есть в запасе свой особо секретный рецепт этой болонской заправочки. Ее состав может быть очень разнообразным – иногда туда добавляют даже кабачки, баклажаны, ветчину и другие неожиданные на первый взгляд продукты.

Но традиционный, настоящий соус болоньезе состоит из фарша (лучше из говядинки), лучка, морковки, помидоров и зелени. Также в рецепте не обойтись без оливкового и сливочного маслица, белого или красного сухого вина, иногда добавляется молочко – для нежности.

В упрощенной версии можно брать обычный спелый помидор и немного томатной пасты. Но по классике в подливу идут сливовидные томаты в собственном соку – они продаются в банках, не так уж и дешевы, но безумно вкусны. Также в традиционном рецепте присутствует панчетта – итальянский бекон. Но это – по желанию.

Самый упрощенный вариант – это фарш, немножко лука, растительное масло и томатная паста. Даже из этих простых продуктов можно приготовить восхитительную подливу на итальянский манер.

Кстати, фарш может быть не только говяжьим, но и свиным, или – ассорти. Традиционно фарш берется говяжий – из лопаточной части.

Соус болоньезе классический готовится с добавлением небольшого количества черного перчика (лучше взять горошек и не полениться намолоть, так он будет в стократ ароматнее), и обязательно базилика. Базилик берите свежий, ароматный, но если совсем нигде его нет – то можно и сушеный.

Неплоха приправа «итальянские травы» – в ней немного базилика, розмарина и других трав, которые отлично подойдут к этому блюду. Главное – соблюдать баланс и не переборщить со специями. Можно добавить чуточку чесночка, совсем немного копченой паприки. И на этом – все! Ведь в болоньезе главное – аромат мяса и томатов, а не специй.

Перед тем как приготовить неповторимую заправку по-болонски, определитесь, с каким блюдом вы будете подавать эту подливу. Ведь соусы являются не просто дополнением к блюдам – они влияют на вкус, аромат, консистенцию.

Если вы собираетесь делать пасту болоньезе в домашних условиях, то выбирайте классический рецепт соуса. Хотите приготовить подливу на скорую руку? Для вас мы подготовили упрощенную рецептуру. Не бойтесь экспериментов! Может, вы хотите картошечку с чем-то острым? Смело добавьте в него щепоть жгучего перца и чесночка. Экспериментируйте, пробуйте, и готовьте только в хорошем настроении – это главный секрет вкуса и пользы итальянских блюд!

Общая рецептура настолько проста, что вы наверняка удивитесь. По сути, нужно просто обжарить репчатый лучок (нарубив его помельче) с фаршем, для обжарки используя любое маслице (можно смешать растительное и сливочное), затем добавить томатное пюре, ароматные травы, щепоть соли и потушить.

Для более нежной текстуры можно добавить молока или сливок, и выпаривать без крышки. Во многих рецептах идет вино – его тоже нужно выпаривать. Травы и чесночок добавляйте в самом конце, чтобы сохранился их аромат.

Мы собрали для вас самые лучшие рецепты итальянского соуса – такие, которых вы не найдете даже у шеф повара Джейми Оливера! По нашим рецептам вы сможете приготовить спагетти и пасту, лазанью и другое итальянское, изысканное блюдо без особых хлопот, а гости будут удивлены вашим кулинарным мастерством, когда попробуют приготовленные блюда.

Рецепт приготовления классический и домашний, с вином и без вина, с молоком и с овощами, на скорую руку – выбирайте, какой вам больше по душе, и готовьте на радость себе и своим дорогим гостям!

Начнем с рецепта, который особенно любят наши хозяюшки. Потому что никаких экзотических продуктов выискивать не придется, все компоненты – доступны круглый год, а вкус получается великолепный.

Калорийность подливки – 184 ккал.

Ингредиенты:

• Фарш смешанный – 500 гр.;
• Лучок обычный – 1 головка средняя;
• Морковка – 1 небольшая;
• Помидорчик спелый – 1 шт.;
• Томатная паста – 2 ст.л.;
• Вино красное сухое – 100 мл.;
• Чеснок – 1-2 зубчика;
• Итальянские специи – 1 ч.л.;
• Растительное масло – 2 ст.л.;
• Соль, черный перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт изготовления соуса болоньезе в домашнем стиле:

1. Измельчите лучок, морковку и раздавите чеснок.
2. Разогрейте в глубокой сковородке маслице, слегка припустите лук, морковку, затем добавьте мясной фаршик.
3. Тушите овощи с фаршем, подсолив, около 10 минут. Иногда лопаткой разбивайте комья, помешивая массу.
4. Помидорчик очистить от кожицы, натереть на крупной терке или мелко нарезать. Добавить к фаршу. Положить томатное пюре. Помешать.
5. Влить вино, еще раз перемешать. Выпаривать на слабом огне 10 минут.
6. Добавить чуточку ароматных специй, черного перчика и передавленный чеснок. Размешать.
7. Потушить ароматную красоту под крышечкой еще минут пять.

Подавать готовый соус нужно тут же в горячем виде, добавляя к вкусному блюду (макаронам и не только) в тарелках. Попробуйте, какой умопомрачительный вкус и изумительный аромат!

Этот классический рецепт чуточку усложненный, но он придется вам по душе вам, если захотелось чего-то уточненного, особо изысканного, с итальянским настроением. Или если хотите удивить дорого гостя и завоевать его сердце своим кулинарным мастерством. Попробуйте!

Калорийность заправки – 140 ккал.

Ингредиенты:

• Фарш из говядинки – 450 гр.;
• Панчетта измельченная – 2 ст.л.;
• Сельдерей мелко нарубленный – 2-3 ст.л.;
• Лук репчатый измельченный – 5 ст.л.;
• Морковка натертая – 5 ст.л.;
• Молочко – 150 мл.;
• Вино белое сухое – 100 мл.;
• Масло сливочное – 20 гр.;
• Масло хорошее оливковое – 2 ст.л.;
• Томаты в собственном соку измельченные (вместе с жидкостью) – 2 стак.;
• Соль, пряности – по вашему вкусу.

Классическая технология изготовления:

1. В глубокой сковородке растопить сливочное масло, добавить к нему оливковое. Обжарить 5 минуток измельченную панчетту.
2. Затем добавить к панчетте нашинкованный лук, тертую морковку и сельдерей. Обжарить все вместе 3 минуты.
3. Положить фарш, бросить щепоть соли, размешать. Тушить, иногда помешивая, пока мясо станет темным.
4. Влить молочко, убавить огонь, помешать. Выпаривать около 10-15 минут, чтобы молоко значительно выпарилось.
5. Вылить вино и выпаривать также около 10 минут.
6. Добавьте измельченные помидоры с соком, и тушите соус под приоткрытой крышкой еще около 30 минут на слабом огне. У вас должна выйти приятная равномерная консистенция, не слишком жидкая. В конце приправьте.

Приятного аппетита!

Добавление вина – не строго обязательное условие. Вкуснейший болонский соус вполне может делаться и без алкогольного ингредиента. Вот вам отличный безалкогольный рецепт.

Калорийность – 134 ккал.

Ингредиенты:

• Фарш – 500 гр.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Лучок зеленый – несколько перышек;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Помидор мясистый спелый – 1 шт.;
• Томатная паста – 2 ст.л.;
• Итальянские приправы – 1-2 ч.л.;
• Молочко – 1 стакан;
• Сливочное масло – 50 гр.;
• Соль, черный перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление соуса:

1. Подготовьте все продукты заранее. Луковичку очистите и мелко нашинкуйте. Морковку почистите и измельчите ножом или на крупной терке. Раздавите чеснок и нашинкуйте зеленый лук. У помидора снимите кожуру и измельчите его.
2. Растопите сливочное масло в глубокой сковородке, поджарьте маару минут измельченный репчатый лук до приятного золотистого оттенка. Добавьте морковку и поджарьте еще пару минут, помешивая.
3. Далее добавьте к овощам фарш. Помешивайте, чтобы не было комков, убавьте огонь, чтобы фаршик не подгорал. И тушите его около 20 минут под крышкой, иногда перемешивая лопаткой. Подсолить можете сразу – на этом этапе.
4. Влейте молоко и тушите фарш без крышки около 10 минут, чтобы молоко почти полностью испарилось.
5. Теперь добавьте измельченный помидор и томатное пюре, чеснок, зеленый лучок, итальянские специи. Тушите заправку еще 5 минут, помешивая.

Ваш домашний болонский соус готов – попробуйте, какая вкуснятина!

И напоследок – очень простой и такой вкусный соус, от которого вы будете без ума. Он домашний, вкусный и универсальный – подойдет к любым макаронам и спагетти, к кашам и овощным рагу, к картошке, да к чему угодно! Делается проще простого.

Калорийность – 150 ккал.

Ингредиенты:

• Мясной фаршик – 500 гр.;
• Растительное масло – 2-3 ст.л.;
• Лук белый или красный, можно репчатый – 1 шт.;
• Соль, итальянские травы или другая приправа – по вкусу;
• Черный перец, паприка – по вкусу;
• Томатная паста – 3 ст.л.

Приготовление:

1. На растительном масле обжарьте мелко нарезанный лучок.
2. Добавьте фарш, обжаривайте, пока он не потемнеет, около 15 минут.
3. Подсолите, добавьте немного водички и томатную пасту.
4. Тщательно размешайте. Тушите под крышкой 15 минут, иногда помешивая.
5. Добавьте соль, специи, при желании – чеснок.
6. Потушите еще минуту и подавайте с любимыми блюдами.

Приятного аппетита!

Итальянская кухня – это просто! А наши оригинальные и проверенные рецепты делают ее еще проще. Готовьте с удовольствием и угощайте домашних с любовью! и пусть ваши блюда всегда будут изумительно вкусными, натуральными и аппетитными!

Похожие статьи

Соус болоньезе — классические рецепты в домашних условиях

Рим, Пизанская башня, Колизей, Милан, оливки, виноград, пицца… С чем еще у вас ассоциируется Италия? К примеру с тем, что связано с кулинарией! Суп минестроне, салат цезарь, десерт панна кота… А у меня с кулинарной столицей страны – Болоньей, где в 1891 году был придуман легендарный соус болоньезе.

Итальянцы называют заправку аль Рагу. И в самый первый ее рецепт входили куриная печень, трюфели и сливки. Затем легендарное яство изменилось благодаря повару Пелегрино Артури. И в классическую подливу попали говяжий и свиной фарш. Не забыли про белое вино, сельдерей, приправы, овощи. И сливки включили в состав. Ну и о томатах не забыли. В сезон это спелые мясистые сорта. Зимой самые вкусные помидоры в собственном соку без стерилизации. По вкусу они тоже, как свежие.

Итальянский народ смакует неповторимую мясную заправку не со спагетти, как это принято считать, а с широкой яичной пастой Тальятелле.

Еще пикантное лакомство можно приготовить, добавив в него болгарский перчик, орегано и базилик. Если у вас наметился план создания лазаньи, то непременно приправьте ее специальным болоньезе с добавлением мускатного ореха и розмарина – от них ваши вкусовые рецепторы запоют от удовольствия!

Кто не любит заморачиваться, подойдет самое простое яство с мясом и овощами, которое можно смешать с обычными макаронами. Будет похоже на то, как готовили гуляш из свинины с подливкой. Обладатели мультиварок, и на вашей улице перевернулся грузовик со специальным рецептом заправки. Обязательно примените его в действие, добавив в лакомство чеснок, зелень и говяжий фарш.

И напоследок воспользуйтесь методом консервирования бесподобной подливы. Вы можете закатать её по банкам и использовать в самый нужный в момент, например, зимой. А еще познакомьтесь с секретами приготовления европейского лакомства. Уверена, они вам пригодятся. А прямо сейчас, дорогие мои, не выходя со своей кухни, мы отправляемся в Италию, претворяя в жизнь неповторимый соус.

Соус болоньезе с фаршем — классический итальянский рецепт для спагетти

Первым делом приготовим самый классический болоньезе из всех его ближайших родственников! В яство вошли нежнейший мясной фарш, полезные и сочные овощи, сливки и приправы.

Если есть возможность, пусть ваша заправка в очередной раз встретится со смачным спагетти. Это будет очень вкусно!

Компоненты:

• фарш (из свинины и говядины) – 500 гр
• большой репчатый лук – 1 шт.
• средняя морковь – 200 гр
• стебель сельдерея – 1-2 шт.
• масло оливы – 3 ст. л.
• сливочное масло – 30 гр.
• чеснок – 1 зубчик
• жирные сливки – 1 ст. л.
• белое вино (или питьевая вода) – 150 мл.
• поваренная соль и красно-черный молотый перец – по вкусу
• помидорная паста – 3 ст. л.
• томаты консервированные в собственном соку (можно свежие) – 400 гр
• чистая вода – 1 стакан + добавляем на глаз во время ее выпаривания

Как готовить:

1. Начнем создавать наш шедевр с фарша. Смажьте сковородку 1 ст. л. оливкового масла. Выложите на него мясо. Покрошите его при помощи вилки. Пассеруйте компонент на среднем огне до полуготовности около 6 минут, периодически его помешивая. Потом переложите массу в отдельную миску.

Лучше всего использовать для блюда филе говядины и свинины. Пропустите их через мясорубку и перемешайте между собой.

2. Освободите лук от шелухи и порубите его на доске мелкими кубиками. Так же поступите с вымытыми стеблями сельдерея. Сложите их в одну тарелку.

3. Очищенную морковку разделите на пластины, а потом на соломку. Мелко накрошите ее. Отправьте массу к нарезанным овощам.

4. Поставьте сковородку на средний огонь и залейте ее оставшимся оливковым маслом и добавьте к нему кусочек сливочного. Подождите, когда оно растает. Затем выложите в посуду нарезанные овощи. Всё перемешайте и тушите их 6-7 минут, периодически помешивая массу.

5. Перенесите к овощам полуготовый фарш. Тщательно смешайте состав. Добавьте к нему вино или воду. Еще раз все помешайте. Выпарите немного жидкости из смеси.

6. Свежие или в собственном соку помидоры нарежьте на кубики. Отправьте их к фаршу. Сюда же положите томатную пасту, сливки и влейте 1 стакан воды. Всё перемешиваем. Выставляем огонь на минимальный. Закрываем сковородку крышкой и тушим содержимое 60 минут. Периодически смешивайте его, а при выпаривании жидкости, добавляйте в яство воду по своему усмотрению.

7. За 5 минут до готовности подливы, мелко порежьте очищенный чеснок и отправьте его в соус. Посолите его и поперчите. Всё хорошенько помешайте. Выключайте конфорку. Всё!

На тарелку выкладывайте спагетти и на них обильно покрывайте их вкуснейшим болоньезе.

Вы чувствуете? Это ароматы Италии. Да-да один из ее запахов окутает сейчас ваше сознание, сердце и желудок. И они без сожаления отдадутся в плен безукоризненному лакомству. Скорее же в этом убедитесь! Смачного аппетита, друзья!

Мясной соус болоньезе для итальянской пасты в домашних условиях

Как гондола по венецианской воде, плывем к следующему рецепту мясной заправки, которая состоит из приправ орегано и базилика, болгарского перчика и смачного фарша.

Лакомо дополните соблазнительное яство итальянской пастой. Не обязательно Тальятелле. Здесь можно выкрутиться любой другой. Именно это мучное чудо Европы идеально дополнит ваше мясное Аль Рагу.

Ингредиенты:

• фарш мясной – 400 гр.
• лук репчатый – 1 шт.
• чеснок – 1-2 зубчика
• небольшой болгарский перец – 1 шт.
• помидоры консервированные– 1 банка (или свежие томаты 3-4 шт.)
• масло оливковое – 1 ст. л.
• масло подсолнечное – 1 ст. л.
• сыр пармезан – 30 гр. (или любой другой твердый сыр)
• орегано – 0,5 ч. л.
• базилик – 0,5 ч. л.
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Разогрейте на сковороде растительное масло, смешав его с оливковым. Пока происходит этот процесс, лук освободите от шелухи и мелко порежьте его мелким кубиком. Так же поступите с очищенными зубчиками чесночка, только его нужно покрошить, как можно мельче.

Для его измельчения можно также воспользоваться прессом.

2. Отправьте овощи в разогретое масло и обжарьте их до мягкого состояния. Затем добавьте к массе фарш. Хорошенько смешайте его с компонентами и тушите на среднем огне около 6-7 минут, периодически помешивая состав.

3. Вымытый болгарский перец разделите пополам и освободите его от внутренностей. Мелко покрошите овощ. Перенесите его к фаршу и всё перемешайте.

4. Консервированные помидоры сложите в чашу для погружного блендера и взбейте их в однородную массу. Перенесите ее в сковородку и всё смешайте.

Если вы будете использовать свежие томаты, то на вымытых овощах сделайте надрезы и залейте их кипятком. Подождите 20 секунд и переместите овощи в ледяную воду на несколько секунд. Далее снимите с помидорок кожицу, да мелко накрошите их. А уже потом взбейте массу блендером.

5. Теперь посолите содержимое посуды. Добавьте сюда же орегано и базилик. Всё хорошенько перемешайте. Накройте лакомство крышкой и тушите его четверть часа.

6. Далее натрите на мелкой терке Пармезан или любой другой твердый сыр. Он послужит украшением для готового яства.

Во время готовки заправки отварите пасту. Красиво выложите ее порционно по тарелкам, и смачно полейте поверх нее итальянской подливой, да посыпьте сыром.

Если вы не поленились, достали и приготовили яичную пасту, то вы либо настоящий гурман, ценящий истинный вкус Италии, либо живете в ней и напрягаться вам сильно не пришлось. Однако для соуса будет не плохим вариантом другая паста, или даже спагетти. Как бы то ни было, желаю вам смачного наслаждения. Buon appetito!

Рецепт соуса из Болоньи для классической лазаньи

Вы пробовали лазанью? Если нет, то не живите зря, а приготовьте ее. Но для начала сделайте к блюду вкуснющую, бесконечно сочную и соблазнительную заправку.

Включите в лакомство, помимо мяса и овощей, мускатный орех и розмарин. И оно станет душой вашей лазаньи. Скорее же приступим к сотворению смачной заправочки.

Подготовьте:

• 300 гр. свиного фарша
• 300 гр. куриного фарша
• 1 банка помидоров в собственном соку
• 2 средних луковицы
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. орегано
• 1 ч. л. розмарина
• 1/2 ч. л. мускатного ореха
• 60 гр. томатной пасты
• подсолнечное масло на глаз

Способ создания:

1. Очищенный лук и чеснок мелко накрошите на доске. Влейте в разогретую сковородку подсолнечное масло. Сюда же отправьте нарезанные овощи. Всё тщательно перемешайте и обжарьте их до золотистого цвета на среднем огне.

2. Далее внесите к овощной массе 2 вида фарша – куриный и свиной. Раздробите мясо на мелкие кусочки и все перемешайте. Тушите фарш 30 минут под закрытой крышкой.

3. По прошествии времени добавьте в лакомство помидоры в собственном соку. Разделите томаты на кусочки вилкой или ножом. Всё смешайте.

4. Так же добавьте в яство томатную пасту, розмарин, орегано, мускатный орех и соль. Всё тщательно перемешайте. Накройте содержимое крышкой и пассеруйте его 20-25 минут. Потом снимите сковороду с огня. Заправка для лазаньи готова.

Обильно смажьте будущую лазанью идеальной подливой и приготовьте ее. Лакомство запоет в ваших устах «O Sole Mio». Вот тогда вы поймете, что живете не зря!

Простой пошаговый рецепт приготовления болоньезе для макарон

Вот за что люблю простые блюда, так это за то, что создаются они на раз, два, три. Как гениальная заправка из мяса, овощей, помидорок и специй. К тому же, она отлично породнится с такими привычными нам макаронами, или другими подобными изделиями.

Подготовьте необходимые ингредиенты и в путь, дамы и господа!

Провизия:

• смешанный фарш – 500 гр. (говядина + свинина)
• средняя луковица – 1 шт.
• средняя морковь – 1 шт.
• томаты в собственном соку – 400 гр.
• сельдерей – 100-120 гр.
• чеснок – 1 зубчик
• соль и черный молотый перец на глаз

Технология приготовления:

1. Вымытые стебли сельдерея и очищенную морковку нарезаем на маленькие кубики. Отправьте овощи в миску.

2. Лук очистите от шелухи и так же мелко накрошите его на доске. Перенесите массу к морковке и сельдерею.

3. Фарш отправьте на горячую сухую сковородку. На максимальном огне, перемешав его, обжарьте его до полуготового состояния.

4. Затем отправьте к фаршу морковь, лук, чеснок и сельдерей. Всё смешайте. Тушите смесь 5 минут на среднем огне.

5. Как пройдет время, посолите и поперчите лакомство. Отправьте к нему томаты в собственному соку и хорошенько все перемешайте, раздробив помидоры на мелкие кусочки. Пассеруйте яство под крышкой 30 минут, периодически его помешивая.

6. За 5 минут до окончания готовки, мелко накрошите чесночок и отправьте его в мясную массу. Всё перемешайте. Тушите яство еще пару минут. Подавайте его за компанию с макаронами, спагетти или пастой.

Перед подачей блюда, присыпьте сверху тертым сыром.

Вот ведь как все просто! А еще необыкновенно и смачно это блюдо. Поистине универсальная заправка, которой не стыдно и гостей угостить, да домочадцев без ужина не оставить.

Готовим итальянский соус с фаршем в мультиварке

Продолжаем наши эксперименты, и на этот раз приготовим искомое блюдо в мультиварке. У многих возникает вопрос, как создать в технике знаменитый соус из говяжьего мяса, чесночка, овощей, зелени и сыра.

А очень просто. Итак, приступаем.

Вам понадобятся:

• 100 гр. твердого сыра
• соль по вкусу
• черный молотый перец
• любимая свежая зелень на глаз
• 300 гр. говяжьего фарша
• 2 средних помидора
• 2 ст. л. томатной пасты
• 3 зубчика чеснока
• 1 большой репчатый лук
• 4 ст. л. растительного масла
• чистая вода на глаз

А теперь действуем:

1. Первым делом снимем с чистых томатов кожицу. Сделайте на них разрезы, потом окуните помидоры в кипяток на несколько секунд, а сразу же отправьте их в холодную воду. Удалите с овощей кожицу и мелко накрошите их.

2. Нарежьте маленькими квадратиками и очищенный лук. Сыр натрите на крупной терке. Чеснок освободите от шелухи и пропустите его через пресс. Оставьте компоненты пока в стороне.

3. В чашу мультиварки добавьте 4 ст. л. растительного масла. Положите к нему лук и чесночок. Всё хорошенько перемешайте. Закройте крышку техники и выберите в ее программе режим «Выпечка», а таймер установите на 40 минут.

4. Через 3 минуты откройте крышку мультиварки и внесите в ее чашу помидорную массу. Всё смешайте. Закройте технику еще на 1 минуту. Затем положите в состав томатную пасту и перемешайте компоненты между собой. Тушите их под крышкой 5 минут.

5. Как пройдет время, добавьте в массу перемолотое мясо. Поперчите и посолите будущее лакомство, помешайте его. Накройте мультиварку крышкой и готовьте блюдо еще 10 минут.

6. Затем откройте технику и залейте яство водой. Перемешайте его, опять закройте технику и готовьте блюдо до выключения программы.

7. Пока пассеруется заправка, мелко накрошите вымытую зелень. Украсьте ею и тертым сыром ваше лакомство в компании любимых спагетти. Приятного аппетита!

Как красиво ваше яство над которым старались вы и ваша любимая мультиварка. Скорее накладывайте блюдо по тарелочкам и буквально упивайтесь нотками его заманчивости. E molto gustoso! То есть, это будет вкусно!

Рецепт итальянского болоньезе на зиму

Мы – народ земли русской, любим запасаться лакомствами впрок. Это касается не только наших блюд и различных закусок, но и яств заморских.

Тот же самый болоньезе можно законсервировать в банках и хранить его хоть до первого снега, или необходимого момента. И вот, что вам для этого понадобится (на 12 баночек по 0,5 л):

• 7 кг свежих очищенных помидор
• 1 кг репчатого лука
• 400 гр. томатной пасты
• 8-10 крупных долек чеснока
• 70 мл оливкового масла
• по 1 большому пучку
  свежей зелени петрушки и базилика
• 3 ст. л. с небольшой горкой поваренной соли
• 200 гр. сахарного песка
• 1 ч. л. без горки черного молотого перца
• 1 ч. л. без горки молотого перца чили (кайенский перец)
• 7 гр. сушеного орегано
• 2 ст. л. с горкой сладкой паприки
• 10 ст. л. винного красного уксуса

Приступаем к приготовлению удивительной вкуснятины:

1. Вымытые помидоры очистите от кожицы, поместив их сначала в горячую, а потом и в холодную воду. Мелко накрошите овощи на доске и перенесите массу в глубокую кастрюлю большого объема.

2. Поставьте посуду с помидорами на большой огонь, не закрывая крышкой. После их закипания, убавьте конфорку до среднего огня. Продолжайте варить томаты, периодически их помешивая, пока жидкость не испарится из помидорок на 1/3 часть. На это у вас уйдет примерно 2,5 часа.

3. Пока готовятся помидорки, простерилизуйте банки с крышками в горячей воде. Или же используйте любой другой способ стерилизации. Расставьте их на столе и дайте им подсохнуть.

4. Очистите лук и чеснок. Лучок мелко порубите на кубики. В сковородку налейте оливкового масла для жарки и пассируйте на ней луковую массу до их мягкого состояния. Выключите конфорку.

5. Чесночок так же мелко рубим и обжариваем на отдельной сковороде с маслом оливы. Главное, не пересушите его. Вовремя снимите овощ с огня.

6. Теперь томатную пасту отправьте в миску и разведите ее жидкостью из кастрюли с помидорами. Всё тщательно смешайте и положите массу к томатам.

7. Добавьте к помидорам соль и сахарный песок. Всё помешайте и варите смесь 1-2 минуты.

Кладите специи частями и пробуйте заправку на вкус. Так вы ее не пересолите и не переперчите. Если вам покажется, что оставшиеся пряности уже будут лишними, можете не закладывать их к томатам.

8. Затем киньте в яство сладкую паприку. Перемешайте. Томите массу еще 1-2 минуты.

9. Мелко порубите свежие петрушку и базилик, отправьте их в подливу. Сюда же добавьте орегано. Всё перемешайте. Готовьте кушанье еще пару минут.

10. Далее внесите в состав прожаренные лук и чеснок, а так же часть перцев чили и черного молотого. Перемешайте лакомство и попробуйте. Если перца вам будет достаточно, то можете больше не вносить его в яство. Продолжайте готовить его еще пару минут.

11. Влейте в заправку винный уксус и все тщательно смешайте. Варите блюдо еще 3 минуты, убавив огонь. Разлейте его по стерильным банкам и закатайте крышками. Переверните сосуды вверх дном и укутайте их плотным одеялом. Продержите лакомство так до полного остывания и переносите их в темное и прохладное место. Всё!

Ваши стеклянки нальются бесподобным цветом заморской подливы. Непременно откройте ее в нужную минутку и смешайте с готовым фаршем. И через мгновение ваш стол озарится макаронной вкуснятиной.

Видео от шеф повара Джейми Оливера о том, как приготовить болоньезе

Джейми Оливер – известный мировой шеф-повар, который известен многим начинающим кулинарам и всем мировым звездам кулинарии. Его блюда отличаются оригинальностью и простотой одновременно.

И в свой рецепт болоньезе он также внес свою изюминку. Он не только делится своим семейным рецептом, но также рассказывает о многих секретах его приготовления. И все это можно увидеть в коротком видео.

Блюдо готовится в больших пропорциях. На это стоит обратить ваше внимание. Но это делается специально, потому что часть соуса используется сразу же по назначению. А остаток перекладывается в пакеты, запаковывается и убирается в морозильную камеру для хранения.

В нужный момент, нужно будет лишь достать пакет  подогреть его содержимое в сковородке.

Как самому приготовить соус болоньезе в домашних условиях (полезные советы)

По секрету всему свету сообщаю вам, как сделать легендарный болоньезе только лучше и смачней.

Сохраняйте советы в отдельном файле или в памяти. Пусть они непременно принесут вам огромную пользу!

1. Поговорим о продуктах, которые вы будете закладывать в именитую заправку:

• если намереваетесь готовить яство из свежих помидор, то они именно такими и должны быть. А еще сочными, ярко-красными, даже немного переспелыми, но без значительных испорченностей. При возможности выбирайте мясистые сорта томатов;

• обходите стороной не спелые и твердые сорта помидор;
• чем дороже макароны, паста или спагетти для заправки, тем лучше. Здесь не действует закон, что дешевый продукт тоже может быть хорошим. Если встретите замороженную итальянскую пасту с низким сроком годности, то незамедлительно хватайте ее и несите на любимую кухню;
• как уже писалось выше, лучше всего фарш готовить самим. Он должен быть из свежего мяса без кожи, жилок и жира. В него можно добавить предварительно соль, сушеный чеснок, лук и черный молотый перчик;

• остальные компоненты блюда также должны быть хорошего качества и не залежалыми.

2. Итальянцы используют 2 вида мяса: говядину (реже телятину) и свинину. Первое делает блюдо ароматным и сытным, а свинка нежным. Конечно, здесь, на нашей родине – в соус кладут и курицу.

Вы удивитесь смачности вашей заправки, если вместо томатной пасты все же используете свежие помидоры. Они меняют вкусовые качества яства на 360 градусов.

3. В Болонье любят использовать не край, или вырезку коровки, а ее мясо для супа. Оно более ароматное, убеждены итальянцы.

4. О тушении. Чем дольше вы пассируете заправку, тем она качественнее и лучше становится. В Италии этому процессу выделяют от 2 до 4 часов.
5. Еще в европейской стране в соус добавляют по очередности молоко и вино. Коровий продукт придает лакомству сладковатый вкус, выделяющийся на фоне вина и помидор. А ещё во время тушения подливы, молочко и алкоголь сделают ее густой, кремообразной и бесконечно ароматной.

6. Чем дольше вы храните подливу, тем вкуснее она становится. В холодильнике яство можно продержать до 3 дней, а в морозильной камере 3 месяца.

7. В Италии никогда не перемешивают заправку и макароны в сковородке или кастрюле. Выкладывают их в тарелку друг на друга и уже там смешивают составные части лакомства. А так же оно обязательно подаётся в горячем виде с шапкой тертого сыра Пармезан.

Италия – великая страна. Она законодательница моды, здесь знаменитые исторические достопримечательности, страстные парни и, конечно, легендарная кухня. И если вы ценитель прекрасного в своих устах, гурман и непревзойденный кулинар, тогда соус болоньезе для вашей чудной пасты, макарон и лазаньи будет очень кстати.

Пусть рецепты выше откроют вам один из настоящих и истинных вкусов Италии. Добавят красок в обыденную жизнь и внесут удовольствия во время создания ваших смачных шедевров!

Скорее же снабжайте кухню необходимыми ингредиентами и вперед радовать семью, родных и любимых новыми европейскими изысками!

Приятного аппетита!

Classic Ragu Bolognese Recipe Recipe

{Ragù alla Bolognese} Рецепт классического болонского соуса

Друзья, это рагу-алла-болоньезе, устанавливающее стандарты.

Он назван в честь города Болонья, откуда он родом, и, хотя есть много вариаций этого рецепта, он следует всем правилам классической рагу алла болоньезе.

Как в, в нем используется вяленая свинина (в идеале, что-то из региона, например, прошутто), требуется рубленый мирпуа, не используется слишком много помидоров и в конце добавлены молочные продукты (ключ, чтобы сделать соус шелковистым).

Что такое раго?

Итак, есть много разных подходов к этому, но все довольно просто: раго — это соус на основе мяса. Его традиционно готовил итальянский рабочий класс, чтобы получить максимум аромата от кусков мяса, которые они могли себе позволить.

Откуда взялся термин «раго»?

Если вы приготовили немного французской еды, вы, вероятно, думаете, что термин рагу — для обозначения овощного и мясного рагу — и рагу действительно похожи.И на это есть веская причина: считается, что итальянский термин распространился из Франции в Италию и закрепился на итальянской кулинарной сцене эпохи Возрождения. Тогда соус был скорее самостоятельным блюдом, но со временем он стал сочетаться с пастой.

Чем отличается рага Алла Болоньезе?

Как и у многих традиционных итальянских рецептов, существует бесчисленное множество вариаций. Однако престижные заведения, Accademia Italiana della Cucina, заявили в 1982 году, что у этого блюда есть некоторые основополагающие вкусы.То есть, чтобы называться болоньезе, соус должен включать фарш (телятину, говядину или свинину), панчетту, морковь, сельдерей, лук, вино, немного бульона, немного помидоров и стакан жирного молока или сливок.

Советы по приготовлению соуса Болоньезе

Самое главное, что нужно помнить при приготовлении этого соуса, — это использовать ингредиенты самого высокого качества, которые вы можете найти, готовить все медленно и проявлять сдержанность, потому что это определенно лучше.

Советы по приготовлению и использованию соуса в классической лазанье «Лазанья по-болонски» можно найти в этой статье.

Как опередить

Если у вас остались остатки соуса, то вы знаете, что он становится лучше, когда остается. И если когда-нибудь был соус лучше, так это с рагу алла болоньезе. Сделайте соус за три дня до времени и просто подогрейте его, прежде чем использовать.

И да, если вы готовите лазанью, у вас будет больше — не стесняйтесь бросать ее с тальятелле для другого традиционного блюда или заморозить, чтобы использовать позже.

См. Пошаговый рецепт

Внимание, мы сделали этот рецепт во время мастерской по приготовлению лазаньи в нашем клубе кулинаров.Итак, если вы хотите увидеть, как это делается шаг за шагом — и получить представление о меню, с которым мы бы это сделали, — посмотрите записи семинара.

Хорошо, теперь пора запастись всеми необходимыми итальянскими ингредиентами для своих трусиков, а затем попробовать свои силы в их изготовлении.

ПРИКЛЮЧИТЕ НА ПОЗЖЕ!

Хотите приготовить этот рецепт позже? Прикрепите его к своей учетной записи Pinterest, чтобы вы могли получить к нему доступ, когда вам понадобится кулинарное вдохновение!

И, как всегда, поделитесь с нами своими творениями по выпечке, отметив в соцсети @saltandwind и #swsociety !

Detroit Free Press

Wolfgang Puck Кухня Вольфганга Пака | Мичиган

Начинающие повара и домашние повара одинаково спрашивают моего совета о том, как им стать лучше на кухне.Вы можете удивиться, узнав, что один из моих главных советов состоит из одного слова: упрощайте.

Когда люди начинают с кухни большие надежды, они часто вкладывают слишком много в один рецепт. Я сам рано сделал эту ошибку.

Но если вы начнете с хороших ингредиентов и приготовите их с умом и осторожностью, вам часто не придется делать слишком много, чтобы приготовить потрясающую еду. Возьмите рецепт классического говяжьего болоньезе, который я приготовила для своей семьи.

Когда-то я использовал почти вдвое больше ингредиентов, чем вы видите здесь.Я мелко нарезал овощи и обжарил их отдельно, прежде чем добавить их в соус с пучком свежих трав, известным как букет гарни. Я добавил красное вино и домашний бульон, чтобы усилить вкус, а затем варил соус на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы уменьшить его до густой консистенции.

У большинства домашних поваров сегодня нет ни времени, ни терпения. Они хотят иметь возможность накормить семью блюдами, которые не займут несколько часов. Итак, я значительно упростил свой рецепт болоньезе.Эта версия даже включает в себя простые и быстрые способы, которые моя жена Гелила также использует, когда готовит соус для меня и двух наших маленьких сыновей.

Позвольте мне поделиться здесь несколькими советами, которые помогут вам добиться наилучших результатов:

1. Купите крупный говяжий фарш (или смесь говядины и свинины), который придаст соусу более густую консистенцию. Попросите мясника измельчить его для вас, если его нет в ящике; это часто называют «перцем чили», потому что его используют для приготовления чили кон карне.

2. Несколько веточек свежей зелени, тушеных в соусе в конце приготовления, добавят чудесный аромат, так же как и брызги сливок, хлопья красного перца и сахара, которые усиливают томатный аромат.

3. Я считаю, что лучшие консервированные томаты сорта Сан-Марцано из Италии. Они широко доступны на рынках с хорошим ассортиментом.

Подавайте такой соус с макаронами более крепкой формы — например, пенне, большими бантиками или ракушками — которые будут соответствовать его сердечному характеру, и убедитесь, что паста приготовлена ​​al dente (нежная, но все же слегка жевательная).Затем просто закройте глаза и наслаждайтесь тем, как волшебно и просто вы чувствуете себя перенесенным в Италию.

Hearty Beef Bolognese

На приготовление: От 4 до 6 порций (около 5 чашек) / Время приготовления: 15 минут / Общее время: 1 час 30 минут

6 столовых ложек оливкового масла

1 крупный желтый лук, очищенный, нарезанный

2 столовые ложки измельченного чеснока

1 фунт грубого фарша из говядины

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2-3 столовые ложки томатной пасты

3 стакана консервированных целых помидоров, предпочтительно сорта Сан-Марцано

1 стакан воды

2 маленьких веточки свежего розмарина

2 маленьких веточки свежего орегано

¹ / ₂ стаканов жирных сливок

Щепотка измельченных хлопьев красного перца

1 столовая ложка сахарного песка, по желанию

Добавьте говядину и тушите в течение 3 минут, измельчая ее деревянной ложкой на мелкие кусочки. Приправить по вкусу солью и перцем. Продолжайте готовить, пока вся влага, выделяемая мясом, не испарится, а мясо не потеряет свой розовый цвет и не начнет карамелизироваться и не станет коричневым, 5–6 минут.

Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте, чтобы смешать ее с мясом, обжаривая до тех пор, пока томатная паста слегка не потемнеет, примерно 1 минуту.Вмешайте помидоры и 1 стакан воды. Варить 2–3 минуты, измельчая помидоры деревянной ложкой. Накройте сковороду, убавьте огонь и варите не менее 30 минут, периодически помешивая.

Добавьте веточки розмарина и орегано и добавьте сливки. Приправить по вкусу хлопьями красного перца, если вы хотите немного остроты, и больше черного перца. Чтобы усилить аромат томатов, при желании добавьте сахар.

Продолжайте тушить, периодически помешивая, пока соус не станет очень густым, на 10–15 минут дольше.Подавайте с макаронами по вашему выбору или переложите в закрытые контейнеры и поставьте в холодильник на срок до трех дней перед использованием.

Изготовлено и протестировано Вольфгангом Паком. Информация о питании недоступна.

Рецепт соуса Болоньезе — Искусство еды и вина

Этот богатый мясным соусом Болоньезе в кастрюле быстрого приготовления или на плите просто восхитителен!

В Instant Pot это быстрее, чем при приготовлении традиционным способом, но этот рецепт также можно приготовить в вашей мультиварке или в голландской духовке.Этот классический мясной соус Болоньезе отлично подходит для ужина и идеально подходит для того, чтобы накормить толпу.

Соус Болоньезе еще называют рагу. В Италии рагу — это термин, используемый для описания типа мясного соуса, который готовили в течение многих часов на медленном огне. Этот рецепт соуса Болоньезе идеально подходит для быстрого приготовления, потому что он сокращает время приготовления с 6 часов до 90 минут с таким же глубоким насыщенным вкусом.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей информацией о партнерских программах для получения более подробной информации.

Ингредиентов, необходимых для соуса:

• Оливковое масло
• Белый лук, морковь и сельдерей — (также называемые итальянским софритто)
• Pancetta
• Говяжий фарш и свиной фарш
• Чеснок
• Томатная паста
• Красное вино — Каберне, Пино Нуаро, Мерседес, Мерседес
• Измельченные или целые помидоры
• Итальянская петрушка
• Сливки или половинки
• Сыр Пармезан
• Паста для сервировки — феттуцин, тальятелле, паппарделле

Как приготовить настоящий рецепт соуса Болоньезе

Чтобы приготовить этот соус, нужно время, но каждый шаг действительно прост.Просто следуйте пошаговым инструкциям ниже, и вы не проиграете.

Традиционный соус болоньезе лучше, если вы будете готовить соус в следующем порядке:

• Приготовьте «Соффритто», который представляет собой смесь равномерно нарезанных моркови, сельдерея и лука.
• Обжарьте с оливковым маслом до мягкости и прозрачности. Соффритто — важный строительный элемент итальянской кухни.

Одна из приятных особенностей Instant Pot заключается в том, что вы можете обжарить все прямо в кастрюле, как в голландской духовке на плите.Тушение начинает формировать аромат.

• Добавьте нарезанную кубиками панчетту и слегка подрумяните. Это действительно усилит вкус.

• Добавьте свиной и говяжий фарш. После того, как вы добавите фарш, хорошо приправьте солью и перцем и готовьте, пока большая часть сока не испарится и мясо не станет слегка подрумяненным.

• Добавьте томатную пасту и чеснок и дайте ароматам смешаться в течение нескольких минут.
• Влейте сухое красное вино.Не забудьте удалить глазурь с вином, соскребая коричневые кусочки со дна сковороды. Не пропускайте этот шаг, потому что коричневые кусочки полны аромата! Варите на медленном огне, пока вино не испарится.

• Перед тем, как нагнетать давление в болоньезе, вам нужно добавить жидкости — измельченные помидоры, воду и петрушку.

Время приготовления:

• Так как мясо уже приготовлено, в Instant Pot нужно всего лишь нагреться под давлением в течение 20 минут, чтобы усилить все ароматы.
• Если вы готовите в мультиварке, удвойте воду и варите около 6-7 часов.
• Если готовить на плите, удвойте воду и варите на слабом огне около 3 часов.

Время приготовления болоньезе в мультиварке или на плите

Рецепт такой же, как в скороварке, за исключением времени приготовления.

• В мультиварке начните готовить на высокой температуре в течение 2 часов, а затем готовьте на медленной температуре еще 5 часов или до загустения.
• Готовьте на плите на среднем огне около 30 минут, затем увеличьте до минимума и тушите еще 2,5 часа или до загустения.

Завершающий рецепт классического болоньезского соуса

Приготовление классического болонского соуса в кастрюле быстрого приготовления такое же, как в мультиварке и голландской духовке. Когда вы получите желаемую густую консистенцию, добавьте небольшое количество сливок и петрушки, перемешайте и подавайте.

Лучший вид пасты для сервировки:

Соус Болоньезе традиционно подается с широкой лапшой, такой как Тальятелле, Паппарделле или Феттуцин.Эти прочные кусочки пасты выдержат вес соуса. Сверху посыпьте тертым сыром пармезан.

Ищете мгновенный банк?

Если вы все еще ищете Instant Pot, мы рекомендуем Instant Pot DUO Plus 6 л. Это идеальный размер для этого рецепта, и им легко пользоваться.

Рекомендуемые винные пары:

История соуса Болоньезе восходит к концу 18 века в Болонье, Италия.Размышляя о сочетании вин для этого классического блюда, обратите внимание на саму Италию. Санджовезе — один из лучших местных сортов винограда из Италии, поэтому это вино средней полноты вкуса идеально сочетается с нашим классическим болонским соусом.

Ваши будние вина:

• Gabbiano Chianti Classico Riserva, Италия
• Tenuta La Badiola 642 II Canapone Red Wine, Италия

Вина выходного дня:

• Castello Banfi Sangiovese Rosso di Montalcino, Италия
• Antinori Guado al tasso II Bruciatto, Bolgheri

Вино для особых случаев:

• Castello Banfi Sangiovese Brunello Di Montalcino, Италия
• Bibi Graetz Testamatta Sangiovese, Италия

Другие идеи для ужина:

Рецепт соуса Болоньезе

Этот классический богатый мясным соусом Болоньезе быстрее готовится в кастрюле быстрого приготовления, но его также можно приготовить в мультиварке или на плите.

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 1 час 55 минут

Общее время 1 час 30 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: итальянская

Порций: 8 порций

калорий: 520 ккал

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 ½ стакана лука, нарезанного кубиками
• ½ стакана моркови, нарезанного кубиками
• ¾ стакана сельдерея, нарезанного кубиками
• Панчетта 4 унции, нарезанного кубиками
• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 фунт свинины
• 1 фунт
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 4 зубчика чеснока, измельченного
• 3 столовые ложки томатной пасты
• ½ стакана сухого красного вина, такого как Каберне Совиньон, Пино Нуар или Мерло
• 28 унций помидоров, измельченный
• ¾ стакана воды *, см. примечания ниже для мультиварки и плиты
• ½ стакана плоской петрушки, разделенной на части
• ⅓ стакана жирных сливок или половина и половина
• 1 фунт широкой пасты с лапшой, тальятелле, паппарделле, феттуцин
• ½ стакана свежего тертого пармезана, по желанию

• Нагрейте кастрюлю быстрого приготовления до максимальной степени обжарки.Добавьте оливковое масло и нагрейте до мерцания.

• Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте, пока он не станет мягким и золотистым, около 8 минут.

• Добавьте панчетту и обжарьте 1 минуту. Добавьте фарш, свиной фарш, соль и перец и продолжайте обжаривать, пока мясо не станет коричневым и не испарится большая часть сока. Если у вас есть лишний жир, аккуратно удалите вставку, слейте воду и верните в Instant Pot.

• Добавьте чеснок и томатную пасту и хорошо перемешайте, готовя около 2 минут.Добавьте красное вино и тушите около 3-4 минут или пока вино не испарится.

• Добавьте воду, измельченные помидоры (включая их сок) и стакана петрушки. Хорошо перемешайте и доведите до слабого кипения. Накройте крышкой Instant Pot, закройте крышкой и поставьте на высокое давление на 22 минуты.

• Быстро сбросьте давление — будьте осторожны, так как очень горячий пар будет быстро выходить. Как только поплавок опустится на спусковой крючок, примерно через 12-13 минут осторожно снимите крышку.

• Измените настройку Instant Pot на настройку слабого обжаривания и доведите до минимума пузыря.Продолжайте варить около 10 минут, помешивая, чтобы все хорошо перемешалось, и готовьте до желаемой консистенции. В мультиварке начните с высокой температуры в течение 2 часов, а затем на низкой в ​​течение 4-5 часов. Если готовите на плите, готовьте на средней в течение 30 минут, затем уменьшите до минимума и тушите еще 2,5 часа. ½

• Добавьте оставшуюся петрушку и сливки. Проверьте приправы и при необходимости добавьте еще соли и перца.

• Приготовьте широкую пасту с лапшой, подавайте с соусом Болоньезе и посыпьте тертым пармезаном.

• В мультиварке или плите увеличьте количество воды до 1,5 стакана

калорий: 520 ккал

лучший соус болоньезе — определенное блюдо

У меня есть несколько рецептов соуса болоньезе в мире, но это серьезно лучший соус болоньезе и мой любимый соус для особых случаев. Когда я делаю большую порцию этого на плите и позволяю готовить весь день, это серьезно меня радует.Запах заставляет меня вернуться в детство, и то, как моя семья наслаждается им, доставляет мне наибольшую радость. В книге вы найдете мое «легкое по будням болоньезе из баранины», а также этот болоньезе Whole30 в архивах блога.

Что такое болоньезе и чем он отличается от «мясного соуса»? Традиционный американский «мясной соус» представляет собой сочетание говяжьего фарша с соусом маринара. Болоньезе — более сливочный и густой соус. В мире существует множество споров о том, что делает соус болоньез по-настоящему аутентичным.Многие говорят, что в болоньезе нужно всего лишь немного помидора, а чеснок не должен быть в соусе; однако мама учила меня другому. Так что, если вы хотите назвать это чем-то вроде смеси болоньезе + мясной соус — я не против. Как бы вы это ни называли, вы делаете это сами. 😉

Теперь, когда моя мама гордится своим итальянским происхождением (мой дед был на 100% итальянцем), я знаю, что рецепты передаются, корректируются и теряются при переводе на протяжении многих лет. Это, более или менее, то, как она научила меня готовить болоньезе (вы знаете, я всегда придумываю что-то свое).Во-первых, я могу честно сказать, что не думаю, что * когда-либо * видел, как моя мама готовила блюдо без чеснока. Это факт! Во-вторых, женщине нравится соус на основе томатов, и ей определенно нравится добавлять помидоры в болоньезе — каким бы кощунственным это ни было. Наконец, она сказала мне, что из трех видов мяса получился хороший болоньез, поэтому я решил использовать говяжий фарш, свинину и телятину. О, и не забудьте панчетту, чтобы приготовить основу соуса! Если вы не едите свинину или телятину, вы, безусловно, можете отказаться от всего говяжьего фарша — но так поступает моя семья.

Конечный результат просто феноменальный — лучший соус болоньезе — а на данный момент это любимый обед моей младшей дочери Винни. На свой 5-й день рождения в этом году она попросила его за пастой ригатони (также известной как «большая круглая паста»), и я должен сказать — мне нравится ее просьба. Мне обычно нравится мой болоньезе, который подают с паппарделле или пастой из лингвини — но, эй, что хочет именинница, именинница получает!

Лучший соус Болоньезе

Обслуживает: 8 человек

Время приготовления 1 час

Время приготовления 4 часа

• 4 унции нарезанной кубиками панчетты
• 2 плоских анчоуса из филе (в масле)
• 2 стакана мелко нарезанного желтого лука или 1 средний лук
• 1 стакан мелко нарезанной моркови или 1 большая морковь
• 3/4 стакана мелко нарезанного сельдерей 1 большой стебель
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1.5 фунтов говяжьего фарша (80/20)
• 1 фунт свинины
• 1 фунт телячьего фарша
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 1 [28 унций ] банка целых очищенных помидоров сан-марцано, измельченных руками (* см. примечания ниже)
• 1 банка томатного соуса (не путать с маринарой. Просто консервированный «томатный соус»)
• 1 [6 унций] банка томатной пасты
• цедры сыра пармезан
• 2 лавровых листа
• 10 веточек тимьяна
• 1 стакан молока

Для подачи:

• Макароны на выбор, приготовленные в соответствии с инструкциями на упаковке
• свежемолотый пармезан
• листья тимьяна

• Нагрейте большую кастрюлю или духовку на среднем или сильном огне.Добавьте панчетту и готовьте, периодически помешивая, пока не станет жирным и панчетта не станет хрустящей, 4–5 минут.

• Добавьте анчоусы, лук, морковь, сельдерей и чеснок и готовьте, измельчая анчоусы до образования пастообразной консистенции. Продолжайте варить, помешивая, 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.

• Добавьте говяжий фарш, свинину, телятину, соль и перец. Готовьте, разбивая мясо тыльной стороной ложки, примерно 7 минут, пока мясо полностью не прожарится (не станет розовым).Если необходимо, слейте лишний жир … (Я бы хотел оставить немного там для аромата!)

• Добавьте вино и варите, помешивая, пока вино не уменьшится вдвое, примерно 3 минуты. Добавьте помидоры сан-марцано, томатный соус и томатную пасту и перемешайте до однородного состояния. Довести до кипения.

• Когда соус закипит, убавить огонь до слабого кипения (слабый огонь). Добавьте цедру пармезана, лавровый лист и тимьян. Готовьте, накрывая крышкой и время от времени помешивая, пока ароматы не растают и мясо не станет очень нежным и ароматным — по крайней мере, 4 часа, но я люблю готовить свое весь день!

• Примерно за 30 минут до подачи на стол добавьте чашку молока и продолжайте готовить, не накрывая крышкой, и слегка тушить, пока не будете готовы к подаче.Попробуйте и при желании добавьте еще соли и перца.

• Удалите и выбросьте сырную корку, лавровый лист и пучок тимьяна.

• Подавайте соус в пасте, приготовленной al dente. Украсить тертым пармезаном и свежими листьями тимьяна. Наслаждаться!

Ragù alla Bolognese

Обычный мясной соус — это абсолютное

Как и большинство вещей в What’s Gaby Cooking, это не просто мясистый красный соус Болоньезе. Это, пожалуй, лучшая комбинация из всех, когда-либо существовавших, так как это союз раго-болоньезе и соуса бешамель, который придает ему дополнительный сливочный вкус, и давайте будем настоящими людьми, что может быть лучше с небольшим количеством сливочного соуса? Он сделан из говяжьего и свиного фарша, а также из огромного количества вина … так что в моей книге он победитель.Не говоря уже о том, что из него получается целый чан соуса! Это идеально, потому что я могу засунуть половину в морозилку на дождливый день, когда мне не хватает еды на ужин!

Подавайте его на подушке из макарон, на тарелке ньокки, поверх тыквенных спагетти… назовите это! Беги по пределам с этим. И он идеально подходит для холодной погоды в это время года!

Ragù alla Bolognese

Самый совершенный мясной соус на всей земле. Поверьте, это посрамляет все остальное!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 45 минут

Основное блюдо

Итальянская кухня

Для бешамеля

• 4 столовые ложки несоленого масла
• 4 столовые ложки муки
• 2 2/3 стакана молока
• 1 стакан тертого пармезана
• кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу

Для рага 14 9ù 9002 902 902 3 столовых ложки оливкового масла первого холодного отжима

Рекомендуется для сервировки

• 1-2 фунта приготовленной свежей пасты с феттуцином, o r любые другие макаронные изделия, ньокки и т. д. по вашему выбору

Для Бешамеля

• В большой кастрюле растопите масло на среднем огне.Добавьте муку и варите, помешивая венчиком, 3 минуты. Медленно добавьте молоко и взбейте. Добавьте тертый парм. Взбейте и варите на среднем огне несколько минут, пока не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть.

Для Ragù

• Нагрейте оливковое масло в 12-дюймовой духовке на среднем или сильном огне. Добавьте панчетту и нарезанные овощи и обжарьте, часто помешивая деревянной ложкой, около 10 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте 30 секунд перед добавлением мяса.Перемешайте мясо в сковороде и медленно поджарьте на среднем огне, измельчая деревянной ложкой. Часто помешивайте около 15 минут или пока мясо не станет темно-коричневым. Добавьте томатную пасту и перемешайте.

• Добавьте вино в голландскую духовку, уменьшив огонь, чтобы соус тихо пузырился. Время от времени помешивайте, пока вино не уменьшится наполовину, примерно 3 минуты. Соскребите коричневые кусочки по мере того, как вино пузырится. Добавьте половину и половину. Отрегулируйте нагрев так, чтобы жидкость пузырилась очень медленно.Частично накройте кастрюлю и варите 30 минут. Часто помешивайте, чтобы проверить прилипание. Добавьте помидоры, измельчая их, когда они попадут в кастрюлю. Готовьте без крышки, при очень медленном пузыре еще 20-30 минут или пока соус не станет похож на густое тушеное мясо с мясом. Приправить солью и перцем

• После приготовления добавить соус Бешамель к мясному соусу и перемешать деревянной ложкой до полного смешивания. Добавьте приготовленную свежую пасту и перемешайте.

5 советов из серии писем личного шеф-повара

Получите мои последние рецепты + мой бонус 5 советов из серии писем личного шеф-повара

Настоящий соус Bologense • Curious Cuisiniere

Authentic Bolognese Sauce — сытный и ароматный мясной соус, который является идеальным рецептом итальянской комфортной еды!

Что такое соус болоньезе?

Было бы лучше начать разговор об аутентичном соусе болоньезе с того, чем он не является.

• Это НЕ томатный соус с мясом.
• НЕ подается со спагетти.
• Это НЕ то, о чем мы думаем в Штатах, когда кто-то говорит «болоньезе».

Теперь, когда мы разобрались с этим, мы можем поговорить о том, что такое болоньезе на самом деле.

Представьте себе мелко нарезанную говядину, приготовленную на медленном огне с ароматными овощами и панчеттой, пока она не станет более нежной, чем вы могли себе представить. Это нежное, ароматное мясо перемешано с широкой лапшой из макарон, традиционно тальятелле.

Болоньезе не загружено, но его достаточно, чтобы слегка поцеловать нежную пасту с нежным, но крепким ароматом соуса.

Сверху посыпьте тертым сыром Пармиганио-Реджано. И вы вот-вот окажетесь в раю с мясной пастой.

В чем разница между болоньезе и тряпкой

Ragù — это название группы итальянских соусов для пасты, приготовленных на основе фарша или фарша. Это настоящие итальянские мясные соусы (не томатные соусы к мясу). Для полноты соуса добавляют овощи и другие приправы, а иногда и совсем немного помидоров. Существует много видов рагу, в которых используется разное мясо и разные овощи. Состав рагу зависит от региона.

Соус болоньезе также известен как рагу болоньезе . Это потому, что то, что стало известно как соус болоньезе, представляет собой просто версию итальянского рагу, популярного в Болонье. Собственно, если вы отправитесь в Болонью, вы нигде не найдете болоньезе в меню.Вместо этого он просто называется « Tagliatelle al Ragù ». (Спасибо брату Тима за то, что он привез нам этот лакомый кусочек из поездки в Болонью.)

Соус настолько важен для культуры Болоньи, Италия, что Academia Italiana della Cucina (Итальянская академия кулинарии) официально зарегистрировала рецепт соуса болоньезе в Болонской торговой палате в 1982 году, см. Официальную версию ЗДЕСЬ ( это на итальянском).

Довольно важная тряпка.

Наш настоящий рецепт соуса Болоньезе

Может быть, существует «официальный» рецепт настоящего соуса болоньезе, но все бабушки в Италии готовят соус по-разному. В одних используется только говядина, в других — телятина, свинина и говядина, измельченная или мелко нарезанная. Для небольшого количества жидкости для тушения некоторые используют бульон, некоторые — воду, некоторые — вино. Некоторые используют мелко нарезанные кубиками помидоры, а другие используют томатное пюре двойной или тройной концентрации. (Как бы нам хотелось, чтобы это было что-то, что мы могли бы найти здесь, в Штатах!) Некоторые начинают с масла, некоторые используют панчетту вместо жира, другие делают и то, и другое.

Как видите, есть МНОГО способов адаптировать рецепт настоящего соуса болоньезе. Мы рассмотрели ряд адаптаций и придумали нашу собственную версию, которая близка к официальной, но делает вещи более доступными для тех из нас, кто готовит в Штатах.

Для начала мы использовали говяжий фарш в качестве мяса в нашем соусе и решили добавить мелко нарезанные кубиками помидоры, а не концентрированное томатное пюре. Хотя изначально мы не были уверены в использовании нарезанных кубиками помидоров, в конце концов мы обнаружили, что нам нравится добавлять кусочки помидора в соус с говядиной, а не позволять помидору быть чем-то, что полностью смешивается с фоном соуса.

Панчетта против бекона

Далее вместо панчетты мы использовали обычный старый бекон. Панчетта и бекон очень похожи. Одно из основных отличий заключается в том, что бекон коптят после того, как он затвердел, а панчетту — нет.

Если вам удастся достать панчетту, дерзайте. Если нет, то бекон станет отличным заменителем, который также придаст соусу нотку дымности.

Традиционная паста для соуса болоньезе

Паста с настоящим соусом болоньезе ОЧЕНЬ важна.Настолько важен, что, как мы упоминали ранее, соус даже не называют «болоньезе» в его родном регионе. Скорее, это зависит от типа используемой пасты.

Так что же такое макароны?

Традиционный болоньезе подается с пастой тальятелле , отсюда « тальятелле аль-рагу ». Если тальятелле нет в наличии, его можно подавать с другой широкой плоской лапшой, например, паппарделле (мы использовали и показали на изображении выше) или феттучини .

ПОЖАЛУЙСТА, не подавайте соус болоньезе с лапшой для спагетти. Можете ли вы представить, как этот мясистый соус сочетается с этими маленькими прядями? Это была бы катастрофа с макаронами.

Для традиционного соуса болоньез нужна широкая, сытная лапша. В противном случае все (а мы имеем в виду ВСЕ) не сбалансировано.

Вино Мерло в сочетании с подлинным соусом Болоньезе для #MerlotME

Говоря о балансе, мы сделали наш соус болоньезе, чтобы он сочетался с вином Трефетен Мерло в этом месяце, когда мы празднуем Месяц Мерло.Мы были немного напуганы, когда брат Тима сказал нам, что в Болонье Тальятелле аль-Рагу чаще всего подают с игристым вином, чтобы уменьшить жирность и насыщенность мяса и сыра. Но мы пошли вперед, потому что Тим серьезно видел это раго в паре с сердечным Мерло.

Откупорив вино, мы поняли, что открыли что-то особенное. Мерло был очень ароматным с нотами черной сливы и кожи в носу. Первый глоток познакомил нас с сухим вином, которое разорвалось глубоким фруктовым вкусом и сбалансировано с достаточной кислотностью, чтобы иметь очень гладкое послевкусие с оттенками черной сливы.

Спаривание не могло быть лучше. Жир мяса в соусе и сыре сглаживает сухость вина, оставляя вас с ярким и глубоким фруктовым ароматом. Яркие ароматы вина дополняли вкус соуса, но не подавляли его. И каждый готовил вас сделать глоток или немного другого.

В Болонье могут выпить игристое с тальятелле аль-рагу, но мы также рекомендуем этот напа-мерло в качестве отличной пары!

Аутентичный соус Болоньезе

Этот богато ароматный мясной соус обязательно станет любимой начинкой для макарон.

Время приготовления30 минут

Время приготовления4 часа

Общее время4 часа 30 минут

Курс: ужин

Кухня: итальянская

Порций: 4 человека

Автор: Сара | Curious Cuisiniere — Слегка адаптированный из зарегистрированного «официального» рецепта Болоньезе

• 4 унции бекона или панчетты, нарезанные кубиками
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 1 морковь, нарезанная кубиками
• 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
• 1 фунт говяжьего фарша (90% постного мяса)
• ½ стакана воды или сухого красного или белого вина
• ½ стакана молока
• 2 помидора, нарезанных мелкими кубиками (примерно 1 стакан)
• ¾ чайной ложки соли
• ⅛ чайной ложки свежемолотого перца
• ¾ фунта свежих или сухих макаронных изделий тальятелле, паппарделле или фетучини, приготовленных в соответствии с инструкциями на упаковке (для подачи)
• Свежий сыр Пармезан-Реджано (для начинки)

• В большой голландской духовке или кастрюле с толстым дном обжарьте нарезанный кубиками бекон на сильном огне в течение 2–3 минут, пока бекон не начнет выделять жир.Добавьте нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей. Обжарьте овощи с беконом на среднем огне в течение 5 минут, пока овощи немного не станут мягкими.

• Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте говяжий фарш. Готовьте говядину 10-15 минут, часто помешивая, чтобы разбить куски, пока она не станет равномерно приготовленной и не начнет подрумяниваться. (Если мясо начинает прилипать к сковороде, уменьшите огонь до средне-слабого.)

• Как только мясо подрумянится, добавьте воды (или вина) и удалите глазури на сковороде, соскребая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы ослабить застрявшие биты.

• Добавьте молоко и нарезанные кубиками помидоры, соль и перец.

• Доведите соус до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и дайте соусу покипеть в течение 4 часов, периодически помешивая.

• Когда соус готов, он должен быть густым, без большого количества влаги. Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте уровень соли и перца.

• Подавайте болоньезе с пастой тальятелле, паппарделле или феттучини, приготовленной в соответствии с инструкциями на упаковке.

• Посыпьте свежим тертым сыром Пармезан-Реджано.

РАСКРЫТИЕ: Мы получили образцы Мерло, представленные в этом посте. Нам не выплатили компенсацию за наше время. Как всегда, все мнения — наши собственные.

Wine Pairing Weekend Group принимает мерло — второй раунд!
Наша блог-группа Wine Pairing Weekend ( #WinePW в твиттере) ежемесячно проводит эксперимент / задачу по созданию пар вин.Мы собираемся онлайн и обсуждаем наши результаты, празднуем победы и изучаем поражения. В прошлом году у нас была возможность сотрудничать с группой виноделен #MerlotMe в октябрьском месячном праздновании столь злого сорта винограда Мерло. Нам обоим было так весело, что они снова пригласили нас на второй раунд!

Наши талантливые блоггеры делятся своими идеями #MerlotMe
Взгляните на эту коллекцию отличных идей сочетания для Мерло ниже.