Болгарские блюда рецепты: Болгарская кухня – 109 рецептов с фото, готовим болгарская кухня пошагово, ингредиенты — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Болгарская кухня – 109 рецептов с фото, готовим болгарская кухня пошагово, ингредиенты

Болгарская кухня славится разнообразием и широкой палитрой вкусов, способной впечатлить даже пресыщенного гурмана. Болгары ценят яркость в еде, отсюда любовь к разноплановым приправам и специям, а еще здесь очень любят овощи, зелень и сыры. Соленья и маринады тоже можно смело назвать визитной карточкой Болгарии.

В рецептах болгарской кухни мастерски сочетаются овощи с молочными, мучными, мясными и рыбными продуктами. Издавна в Болгарии для приготовления пищи использовались специальные печки «скаре», в которых получаются отменные блюда болгарской кухни, приготовленные в горшочках или на гриле. Особой популярностью здесь отмечены: сочные шашлыки, люля-кебаб, колбаски разных видов, наваристые супы-харчо, бастурма. Болгарская кухня славится правильной и здоровой рецептурой, а потому в болгарских рецептах салатов отсутствует привычный нам майонез. Вместо него готовят заправку, которая состоит из винного уксуса, растительного или оливкового масла и свежей зелени.

Один из самых популярных рецептов болгарских блюд — голубцы, которые называются сарми. В виноградные листья заворачивается специальным образом замаринованная баранина или свинина. А вместе с сарми обязательно подают свежий овощной салат, сырную нарезку и красное вино. Часто Болгарию заслуженно называют раем для вегетарианцев и приверженцев правильного образа жизни, ведь разнообразие овощных блюд располагает к сбалансированному и здоровому питанию. Сыры тоже в большой чести у болгар. Особой любовью у местных поваров пользуется брынза, которая добавляется в большинство салатов, в мясные, рыбные блюда и выпечку, а также используется при фаршировке овощей и служит начинкой блинчиков. Рецепты болгарских блюд, представленных с фото, помогут добавить ярких красок в ваше повседневное меню. Надеемся, болгарские рецепты, представленные на сайте с фото, полюбятся вам и вашим близким и займут достойное место в копилке любимых рецептов.

Блюда болгарской кухни, которые стоит попробовать

Кухня любой страны имеет свои особенности и специфику. Болгарская кухня не исключение. Она имеет сходства с европейской кухней, а также турецкой и чешской. Про чешскую кухню читайте в статье: “чешская кухня, она какая?”. Болгарская кухня имеет ряд отличительных особенностей.

Большое количество зелени
Насыщенный вкус за счет использования большого количества специй
Блюда сытные, жирные
Большое количество натуральных, самостоятельно выращенных овощей и фруктов
Много молочных продуктов. Болгарским поварам свойственно добавлять сыр брынзу практически во все блюда. Кислое молоко используется в качестве заправок к салатам, соусов к различным блюдам. Особое место отводится национальным сырам
Сочетание самых разных, не сочетаемых на первый взгляд продуктов. Например, молочной продукции с овощами и фруктами
Большинство национальных блюд приготовлены с участием свинины, говядины, рыбы, яиц, овощей и молочных ингредиентов

Национальные блюда принято подавать в глиняной посуде
Основной способ приготовления пищи – варение и тушение на протяжении большого количества времени
Большое количество национальных блюд готовятся на открытом огне
Болгария широко известна элитными виноградниками. Это позволяет изготавливать качественные, утонченные вина, которые станут прекрасным дополнением к любому столу

Блюда болгарской кухни

Традиционная кухня этой страны не лишена безумно вкусных десертов. Чтобы оценить по достоинству сладости, которые в лучших традициях готовят местные кондитеры, необходимо пойти в сладкарницу. Там большой выбор десертов и коктейлей на любой вкус, которые обязательно понравятся детям, которые отдохнут в болгарских летних лагерях Фрегата и Тин Палас.

Национальные блюда болгарской кухни

Салаты

В салатах преобладают овощи, грибы, зелень. В качестве заправка в большинстве случаев используется натуральный йогурт, кислое молоко, закваска.

Наиболее популярные салаты:

1. Млечна салата

В переводе означает молочный салат. В качестве ингредиентов используются свежие огурцы, орехи различных сортов, свежий укроп, чеснок, и простоквашу.

2. Шопский

Салат Шопский

Назван в честь немногочисленной народности, населяющей территорию Болгарии. Основа салата – свежие овощи (огурец, помидор, перец). Сюда обязательно добавляется сыр брынза, оливки, петрушка. Ингредиенты не перемешиваются. Можно добавить немного лука. Салат не заправляется, к столу подается в отдельной ёмкости оливковое масло и уксус. Можно добавить любую заправку в зависимости от индивидуальных предпочтений.

3. Овчарский салат

Основные ингредиенты – свежие овощи и яйца. Могут быть куриными, либо перепелиными.

Закуски

Закускам отводится особое место в национальной кухне. Основные виды закуски – сыры собственного производства. К таковым относится сыр брынза — сирене, а также кашкавал – сыр из овечьего молочка.

При наличии сыров приготовить закуску легко и быстро. Достаточно порезать ровными, одинаковыми кусочками, сбрызнуть лимонным соком, или оливковым маслом и посыпать паприкой, специями по вкусу.

Помимо традиционных сырных продуктов в качестве закусок распространены: отварная кукуруза, запечённый перец с чесноком и специями, вареная кукуруза.

Особой популярностью пользуются закусочные пасты. Они готовятся из орехов, зелени и молочных продуктов. Такая паста намазывается на гренки, тосты, хлеб. Сверху можно посыпать специями.

Закусочные пасты на хлебе

Очень любят болгары в качестве закуски готовить печеный перец с чесноком. Для приготовления этого блюда используется болгарский или острый сорта перца. Он режется на дольки, добавляется соль, перец, зелень, большое количество чеснока, винный укус, оливковое масло. Ингредиенты смешиваются, оставляются мариноваться на протяжении суток. Блюдо подается к столу в холодном виде.

Первые блюда

Первые блюда болгарской кухни наваристые, сытные, густые. Готовятся с большим количеством специй.

1. Таратор

Готовится преимущественно в жаркое время года, так как подается холодным. Русские туристы проводят аналогию с окрошкой. Основой для такого супа служат огурцы. Они мелко рубятся или протираются сквозь сито, или терку. Кроме этого необходимо добавить чеснок, зелень, соль, перец, специи, растительное масло, кислое молоко или простоквашу, сметану.

По желанию добавляются орехи различных сортов.

2. Боб чорба

В переводе на русский язык означает фасолевый суп.

Боб чорба (Болгарский фасолевый суп)

Первое блюдо готовится на основании вареных бобов. Чаще всего используется классическая белая фасоль. В суп добавляется большое количество овощей: помидоров, моркови, лука. Обязательно добавляется зелень, соль, специи по вкусу. Именно такой суп присутствует на столе у многих жителей Болгарии в сочельник. Когда нет поста, в него добавляется колбаса, жареный бекон.

Основные болгарские блюда

Основные блюда – это основа любого болгарского стола. Эта кухня отличается их изобилием.

1. Сарми

Если провести аналогию с русской кухней, то оно очень напоминает традиционные голубцы. Альтернативой капустных листов служат листья винограда. Готовят преимущественно в теплое время года, когда листья виноградной лозы наиболее сочные. В качестве начинки тушеное мясо различных сортов, жареные рисовые зерна, пассированный лук с морковью.

Вместо мяса могут быть грибы, сыр, и т.д.

2. Чушка бюрек

Это перец, который запекается в кляре. Перец для приготовления этого блюда требуется болгарский. Перец очищается от начинки, запекается, отделяется от кожицы. Внутрь накладывается начинка из сыра и яиц. Полученные фаршированные перцы обваливаются в муке, затем в яичной смеси, снова в яйце, в панировке и выкладывается на сковороду.

3. Сирене в гювече

Это традиционное блюдо запекается в печи или духовке в глиняной посуде. Лучше всего использовать для этих целей горшки с крышечкой. На дно выкладывается болгарская брынза ломтиками. Сверху укладываются слоями болгарский свежий перец и помидоры. После этого поливается оливковым маслом. Посуда закрывается крышкой и ставится на 7-9 минут в духовку. После этого горшочек нужно достать, в середину воткнуть стручок острого перца, а сверху разбить яйцо и снова полить оливковым маслом. Степень готовности блюда определяется степенью готовности яйца. Подавать к столу требуется горячим, сверху посыпать зеленью.

Сирене в гювече

4. Капама

Одно из распространенных и очень сытных блюд. Оно имеет неповторимый вкус и аромат. Основной ингредиент – мясо различных сортов. Это блюдо готовится на основе сразу нескольких сортов свежего, сочного мяса: кролика, телятины, индейки, свинины. Сюда же добавляется рис и квашеная капуста, колбаса, местная кровянка. Секрет блюда состоит в том, что требуется добавить черный перец, лавровый лист, в точности соблюдать рецепт и слои выкладывания ингредиентов, а также для приготовления использовать исключительно глиняную посуду с герметичной крышкой. Блюдо томится на медленном огне в духовке, или печи на протяжении не менее 4-х часов.

Капама

Десерты и сладкие блюда

Болгария славится изобилием десертов и всевозможных лакомств. В приготовлении десертов часто используются фрукты, слоеное тесто, различные заварные крема.

Перечень наиболее популярных десертов

1. Жители Болгарии очень любят мороженное

Его подают с большим количеством фруктов, сиропов, сливками.

Мороженное

2. Торт «Гараш».

Это сытный, и очень колоритный десерт. Подается в небольшом количестве. Коржи представляют безе на основе различных сортов орехов. Слои десерта прослаиваются шоколадом со сливками. Сверху торт заливается жидким шоколадом.

Излюбленными сладостями не только местных жителей, но и приезжих гостей является яблочный пирог, торты и пироги с различными начинками на основе бисквита.

Болгарская кухня отличается большим разнообразием разных категорий блюд. Каждый, кто приезжает в страну сможет по достоинству оценить особенности местной кухни. Попробовать всё это разнообразие можно отправившись на отдых в Болгарию на автобусе.

Болгарская кухня. Рецепты и блюда болгарской кухни

15577138351376213760134991322212794125901258912459117451141811215976192208301826071214499365136503286257519211612151749644

О кухне

Болгария поражает гостей не только своими потрясающими видами, но и неповторимой и уникальной кухней. Блюда болгарской кухни разнообразны, пряны и удивительно вкусны. Рецепты болгарской кухни схожи с рецептами армянской и грузинской кулинарными традициями. Поэтому в списке национальных болгарских блюд можно встретить такие наименования, как суп-харчо, шашлыки, люля-кебаб, бастурма и многие другие.

В огромном разнообразии в рецептах болгарской кухни присутствуют овощи. Их используют в свежем и маринованном виде. Готовят из овощей самостоятельные блюда. А также чрезвычайно широко применяют в качестве гарниров к мясным, рыбным, мучным кулинарным шедеврам.

Кислое молоко – одно из характерных продуктов болгарской кухни. Из него готовят всевозможные сыры, а также добавляют в супы, вторые блюда и в холодные закуски. Из сыров наиболее популярна в Болгарии брынза. Местные кулинары зачастую перед употребление подвергают ее тепловой обработке, что придает брынзе нежную и мягкую структуру, а также неповторимый вкус и аромат.

В Болгарии любят и ценят первые блюда. К наиболее популярным супам относятся куриный бульон с яичным желтком, суп из свинины с яблоками, рассольник, суп из овощей с макаронами и многие другие. Рецепты болгарской кухни в части первых блюд практически неисчерпаемы.

Мясные блюда являются визитной карточкой болгарской кулинарной традиции. Наиболее распространена баранина, телятина и свинина. Эти виды мяса подают преимущественно в сочетании с овощами: с капустой, помидорами, баклажанами, огурцами и многими другими. Часто к мясным блюдам подаются овощные салаты, которые используются и в качестве гарниров и в качестве холодных закусок.

Многие блюда национальной кухни в Болгарии готовят с помощью специальной печи с металлической решеткой, которая носит название «скаре». В основном, это мясные блюда – шашлыки, кебаб, отбивные, зразы, а также блюда из дичи, которые чрезвычайно популярны в этой стране.

Примечательно, что в Болгарии не используют для приготовления блюд картофель прошлого урожая. Когда заканчивается сезон, то картофель заменяют на другие овощи либо рис или макароны. Жители Болгарии очень трепетно относятся к процессу приготовления пищи, поэтому в рацион включаются только блюда из высококачественных продуктов.

Широко распространены в блюдах болгарской кухни всевозможные специи и пряности. Их болгарские повара используют с удивительной изобретательностью и мастерством. Очень часто к блюдам подается отдельно уксус, томатный соус (как правило, острый), а также красный и черный перец. Таким образом, каждый может создать себе блюдо на собственный вкус.

В Болгарии очень любят всевозможные кондитерские изыски. Десерты в рецептах болгарской кухни представлены в основном такими сладостями, как пирожные, торты и мороженое. К десертам зачастую подаются черный кофе или кофе, приготовленный особенным способом – «по-восточному».

Во всем мире широко известны болгарские вина. Болгария, наряду с другими европейскими странами, является одним из крупнейших производителей этого напитка. Примечательно, что на юге страны распространены красные вина, а на севере – белые.

Болгария – удивительная страна, и это определение в полной мере можно отнести и к болгарской кухне. Блюда болгарской кухни неизменно разнообразные, полезные и вкусные. Знакомство с национальными кулинарными традициями – непременная часть знакомства с богатой и древней историей и культурой этой потрясающей страны.

Болгарская кухня, блюда, рецепты, история

История

Болгарская кухня – национальная кухня государства Болгария, расположенного на Балканском полуострове. Болгарская кухня, имея славянские корни, опираясь на византийские и османские традиции, почерпнув рецепты у народов Кавказа и арабов и впитав христианские и мусульманские особенности, является одной из самых интересных европейских кухонь.

Здесь можно встретить и мясные блюда, популярные в Османской империи. И блюда, приготовленные в глиняной посуде, характерные для греческой кухни. Блюда из овощей и круп, присутствующие во всех кухнях славян. И обилие овощей и морепродуктов, свойственное странам Средиземноморья.

Сложно представить более выгодный климат для сельского хозяйства, чем болгарский. Поэтому в Болгарии к столу подаются исключительно свежие и натуральные продукты.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основу болгарской кухни составляют овощные блюда. Овощи здесь варят, жарят, тушат, маринуют, фаршируют и едят в сыром виде. Овощи присутствуют в салатах, супах, в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо.

Мясо и рыба

Молочные продукты

Также важной составляющей болгарской кухни являются сыры. Брынза – самый известный и самый любимый сыр в Болгарии.

Помимо сыров, популярностью в болгарской кухне пользуются и другие молочные продукты. Например, йогурт. Здесь его употребляют очень давно и знают много способов его применения. Он может использоваться в качестве соуса, напитка, десерта и даже как основа для супа. Существует версия, что именно болгарская кухня является родоначальником этого всем известного продукта.

Специи

Основные специи болгарской кухни – чабер, пажитник, лук, чеснок, укроп, петрушка, паприка, черный перец и тимьян.

Традиционные блюда

Хлеб

Традиционным хлебом болгарской кухни является средиземноморская пита.

Погача – популярная в болгарской кухне выпечка. Погача представляет собой что-то среднее между лепешкой и пирожком. Обычно делают с начинкой из картофеля, творога или капусты.

Мекица – болгарская лепешка подающаяся обычно на завтрак.

Супы

В болгарской кухне очень богатый выбор супов.

Гювеч – пряное овощное рагу, приготовленное в глиняном горшке.

Крапивный суп – суп из крапивы.

Таратор – холодный суп из огурцов, чеснока, йогурта и укропа.

Шкембе чорба – острый суп из требухи говяжьего рубца, известный в Болгарии как лучшее средство от похмелья.

Боб чорба – острый бобовый суп.

Рыбена чорба – рыбный суп.

Главные блюда

Баница – традиционное блюдо болгарской кухни из тонкого слоеного теста с начинкой. Чаще всего, из брынзы или творога, реже – с мясом, капустой, тыквой или зеленью.

Яхния – это тушеное мясо, рыба или овощи в коричнево-луковой основе с помидорами и подсолнечным маслом.

Сарма (она же долма) – блюдо из начиненных виноградных листьев. Начинка может быть как вегетарианской так и мясной.

Пилаф – плов также является частью болгарской кухни.

Корма – тушеная в горшочке свинина с овощами.

Салаты и закуски

Каждый прием пищи в Болгарской кухне начинается с салата.

Овчарска салат – шопский салат, с добавлением тертого яйца, грибов, и иногда ветчины. Название переводится как пастушеский салат.

Руска салат – салат с картофелем, морковью и майонезом.

Снежанка (белоснежный салат) – огурцы с йогуртом, грецкими орехами, укропом, чесноком и грецкими орехами.

Десерты

Локумки – болгарское печенье, с начинкой из желе и посыпанное сахарной пудрой.

Меденки – традиционное болгарское рождественское печенье с добавлением из гвоздики, корицы и меда.

Помимо этого многие известные нам десерты как турецкие сладости также популярны и в Болгарии. Среди них лукум, пахлава и халва.

Напитки

Среди безалкогольных напитков лидерами болгарской кухни считаются чай, соки айран и минеральная вода.

Алкоголь

Самым популярным алкогольным напитком Болгарии является вино. Виноделие здесь появилось очень давно находится на очень высоким уровне.

Ракия – национальный болгарский напиток. Содержание алкоголя в нем колеблется от 40% в промышленном производстве, и до 70-80% в домашнем.

Сервировка и этикет

Рецепты

Опубликовано: 11.03.2018

Луканка — традиционное колбасное изделие болгарской кухни. Луканку ещё называют болгарским двоюродным братом итальянской колбасы сопресата (Soppressata). По сути, луканка — это пряная сыровяленая колбаса с добавлением специй. В Болгарии считается, что луканка должна быть на каждом столе, где подают ракию. Также её подают в качестве закуски с вином, пивом,…

Опубликовано: 16.11.2018

Баница (Banitsa) – традиционная Болгарская выпечка из слоеного теста. Аутентичный рецепт баницы предполагает в начинке сыр, но есть множество вариантов со шпинатом, тыквой, капустой или мясом. Обычно баницу в Болгарии едят на завтрак, а также подают во время рождественского ужина. Интересно, что слова баница происходит от древнеславянского слова — гибаница,…

Опубликовано: 22.11.2019

Шопский салат или шопска салата (Shopska salad) – традиционный летний салат болгарской кухни, без которого не обходится ни один прием пищи. Шопский салат готовят из свежих овощей (помидоры, сладкий перец, огурцы, лук) с сыром и зеленью. Болгары, как большие патриоты, очень любят шопский салат за его цветовую схожесть с национальным…

Опубликовано: 22. 11.2019

Чушка бюрек или чушки бюрек – это традиционное болгарское блюдо, которое представляет собой обжаренные в панировке сладкие перцы, фаршированные брынзой. Ингредиенты – Чушка бюрек: болгарский перец – 6 шт., яйца – 4 шт., болгарская брынза – 300 гр, мука – 1 стакан, панировочные сухари – 1 стакан, петрушка – несколько…

Опубликовано: 23.11.2019

Мусака (Moussaka) – традиционная балканская и восточная запеканка из овощей с мясом. Обычно мусаку готовят из баклажанов, картофеля и мясного фарша. Но способы приготовления сильно различаются в зависимости от региона. Болгарская мусака отличается от классической балканской, но также очень интересна. Традиционная болгарская мусака не предполагает баклажанов, заменяя их на…

Опубликовано: 15.06.2020

Яйца по-панагюрски (Panagyurski eggs) – традиционное болгарское блюдо, сформировавшееся под влиянием старинного османского блюда чылбыр. Яйца по-панагюрски представляют собой яйца-пашот, поданные в соусе из кисело мляко со свежим коровьим сыром, чесноком и перечным соусом. Это национальное блюдо болгарского города Панагюриште. Ниже мы приводим традиционный болгарский рецепт яиц по-панагюрски, по которому готовят…

Опубликовано: 23.09.2020

Таратор (Tarator) – традиционное блюдо кухонь балканских стран, в том числе Болгарии. Таратор представляет собой холодный суп из йогурта с добавлением огурцов, чеснока, грецких орехов, укропа, растительного масла и воды. Таратор очень популярен в Болгарии, он всегда подается охлажденным или даже со льдом и считается идеальной летней закуской (мезе). Также в…

Опубликовано: 08.01.2021

Банички – традиционное блюдо болгарской кухни. Банички являются разновидностью старинного болгарского блюда баница. Банички в Болгарии считаются одним из любимейших блюд. Еще в старину их готовили как часть праздничного или ритуального застолья, например, на Рождество или Пасху. Наиболее традиционной начинкой считается болгарский рассольный сыр сирене или брынза, чаще всего смешанный…

Самые популярные блюда болгарской кухни. Болгарская кухня

Традиционная болгарская кухня отличается разнообразием вкусов, способных покорить сердце и желудок даже самого избалованного туриста. Во многом она схожа со средиземноморской, ведь при создании кулинарных блюд часто используется мясо, яйца, сыры и кисломолочные продукты. Особенностями местной кухни болгар являются ярко выраженный вкус блюд, наличие в них большого количества приправ и специй и много-много зелени, овощей и сыров собственного производства.

Особенности болгарской кухни

Основой для болгарских блюд чаще всего являются мясо и различные овощи: огурцы, помидоры, лук, перец. Также нередко используют бобовые: фасоль, чечевицу.

Овощи присутствуют на столе как в свежем виде, так и в форме маринадов и солений. Их употребляют в пищу и как отдельный гарнир, и в составе горячих блюд. Местные кулинары мастерски сочетают овощи с молочными, мучными, мясными и рыбными продуктами.

Национальные блюда болгарской кухни зачастую содержат в своём составе кисломолочные продукты. Простокваша, йогурт и кефир используются, к примеру, для приготовления супов и закусок.

Ещё одной особенностью болгарских блюд является наличие в них большого количества приправ и специй. Из-за этого иногда пища бывает чересчур острой, а мясные блюда порой слишком жирны. Тем, кто впервые встретился с национальной кухней Болгарии, следует прислушаться к этим предостережениям для исключения проблем с пищеварением.

Лучшие блюда болгарской кухни подают в заведениях, которые носят название механа. Здесь можно насладиться и вкусно поесть. В механе можно отведать закуски и салаты, первые и основные блюда, выпечку и десерты. Особое место отводится национальным сырам. Кроме того что этот продукт добавляют в салаты, основные блюда и закуски, он обязательно присутствует в нарезанном виде на столе наравне с хлебом.

Традиционная болгарская кухня: салаты

Популярными салатами кухни Болгарии являются:

Млечна салата — молочный салат, который включает в себя огурец, чеснок, орехи и простоквашу. Другое местное название этого блюда — снежанка.
Шопска салата — шопский салат, состоящий из овощей, оливок и национального рассольного сыра. Кстати, шопы — это народность небольшой численности, обитающая на западе Болгарии.
Овчарска салата — пастуший салат из овощей, яиц и двух видов сыров.

В этих блюдах присутствуют овощи и кисломолочные продукты, наличием которых и знаменита болгарская кухня. Рецепты некоторых из перечисленных салатов приведены дальше.

Млечна салата. Молочный салат

Необходимые ингредиенты для этого блюда:

простокваша — 1 литр;
огурец — 3 штуки;
орехи грецкие — 3 стол. ложки;
укроп — 5 веточек;
чеснок — 3 зубчика;
соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Процедить кислое молоко через сито или марлю, сложенную в несколько раз. Повторять этот процесс до приобретения простокваши консистенции густой сметаны. Переложить полученную массу в глубокую миску.
Огурцы очистить от кожуры и мелко нарезать.
Измельчить в блендере укроп, орехи и чеснок с добавлением одной-двух щепоток соли.
Добавить к простокваше огурцы и смесь зелени и орехов. Хорошо перемешать.

Шопска салата. Шопский салат

Для приготовления этого блюда понадобится следущее:

сирене (болгарская брынза) — 150 граммов;
огурец — 4 штуки;
помидор — 3 штуки;
перец паприка — 2 штуки;
петрушка — 4 веточки;
оливки чёрные — несколько штук для украшения.

Процесс приготовления:

Запечь болгарский перец в духовом шкафу до светло-коричневой корочки. Не остужая, положить внутрь полиэтиленового пакета и ненадолго оставить. После удалить кожицу и избавиться от сердцевины. Полученную мякоть довольно крупно нарезать.
Нарезать помидоры, огурцы и лук на кусочки среднего размера.
Выложить в ёмкость нарезанные компоненты, добавить измельчённую петрушку и перемешать.
Разложить полученную по порционным тарелкам.
Сирене натереть на мелкой тёрке и выложить поверх салата.
Украсить сверху оливкой каждую порцию.

На столе обязательно должны присутствовать оливковое масло и уксус. Болгарская кухня предполагает, что слои этого блюда до подачи не нужно перемешивать. Каждый самостоятельно добавит желаемую заправку в свою порцию шопского салата.

Традиционная кухня Болгарии: закуски

Особое место в болгарской кухне отведено закускам, в частности, местным сырам двух видов. Одним из них является сирене — вкуснейшая болгарская брынза. Второй сыр — кашкавал, приготовленный из овечьего молока.

Самой простой в исполнении является закуска из сирене. Следует просто нарезать продукт слайсами, сбрызнуть оливковым маслом и присыпать красным молотым перцем.

Также к закускам, которыми славится болгарская национальная кухня, можно отнести:

кашкавал пане — овечий сыр в панировке;
печени чушки с чесън — жареный перец с чесноком;
варена царевица — варёная кукуруза.

Печени чушки с чесън. Жареный перец с чесноком

Для приготовления этого блюда можно использовать как обычную паприку, так и пикантный перец чили. Необходимые ингредиенты:

перец — 6 штук;
чеснок — 4 зубчика;
петрушка — 6 веточек;
масло оливковое — 3 ст. ложки;
уксус винный — 1 ст. ложка;
соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Перец хорошо вымыть, избавиться от плодоножки и сердцевины.
Обжарить его целиком на разогретой сковороде, смазанной сливочным маслом, до румяной корочки. Затем нужно убрать огонь до минимума, накрыть перец крышкой и тушить на протяжении двадцати минут.
Измельчить чеснок и петрушку, добавить соль, перец и оливковое масло. Хорошо перемешать.
На дно глубокой посуды выложить слой готового перца, сверху слой зелени с маслом, далее снова перец и опять соус. Для того чтобы блюдо хорошо промариновалось, следует оставить его на ночь. Болгарская кухня предполагает подачу этой закуски в холодном виде.

Традиционная кухня Болгарии: первые блюда

Самые распространённые первые блюда болгарской кухни, рецепты которых представлены ниже, это:

Таратор — холодный суп из йогурта с овощами, орехами и чесноком. Это блюдо очень популярно в Болгарии.
Шкембе чорба — густой наваристый суп из рубцов (определённых частей желудка крупного рогатого скота). Такое блюдо должно быть приправлено чесноком, уксусом и перцем. Особенностью этого супа является то, что он облегчает протекание похмельного синдрома.

Таратор

Для приготовления этого холодного супа понадобятся следующие ингредиенты:

огурцы — 500 граммов;
йогурт питьевой несладкий — 800 граммов;
сметана — 250 граммов;
перец чили — ¼ стручка;
орехи грецкие — 100 граммов;
чеснок — 2 зубчика;
кинза, укроп — по несколько веточек;
масло растительное — 100 граммов.

Процесс приготовления:

Помыть огурцы, очистить кожуру и натереть их на крупной тёрке.
Выложить полученную массу в глубокую ёмкость, добавить питьевой несладкий йогурт и сметану. Хорошо перемешать.
Мелко нарезать перец, кинзу и укроп. Переложить в ёмкость с огурцами и йогуртом и перемешать.
Измельчить чеснок. Добавить его в общую массу вместе с растительным маслом. Перемешать.
Подробить орехи, ввести их в суп и снова перемешать.

Традиционная кухня Болгарии: основные блюда

Обязательным атрибутом пищи в этой стране считается большое количество специй и приправ. Чаще всего горячие блюда болгарской кухни готовятся на основе мяса и овощей. Самыми яркими и популярными являются следующие:

Чушка бюрек — фаршированный перец, запечённый в кляре.
Мусака — запеканка из картофеля и мяса.
Гювеч — мясо, сыр и овощи в горшочках, выложенные слоями.
Кебапчета — небольшие колбаски из свинины или говядины.
Сарми — голубцы из виноградных или капустных листьев.
Дроб по-селски — баранья печень с рисом.
Сирене шопска в гювече — болгарская брынза по-шопски в горшочке с помидорами и яйцом.
Сач — блюдо из нескольких сортов мяса с различными овощами, которое готовится на специальной большой сковороде.
Свинска или пилешка кавърма — жаркое в горшочках из свинины или курятины соответственно.
Плакия — рыба, тушенная с овощами.

Чушка бюрек. в кляре

Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

перец болгарский — 6 штук;
яйцо куриное — 4 штуки;
сирене — 300 граммов;
мука для панировки;
сухари панировочные.

Процесс приготовления:

У перца удалить сердцевину, оставив овощи целыми и хорошо помыть.
Запечь их в духовом шкафу, разогретом до 200 °C, в течение двадцати минут до состояния потемневшей кожицы.
Положить горячий перец внутрь полиэтиленового пакета на пятнадцать минут. По истечении этого времени очистить овощи от кожицы.
Для приготовления начинки следует размять болгарскую брынзу, слегка взбить два куриных яйца и хорошо перемешать эти компоненты.
Для панировки отдельно взбить ещё два яйца.
Аккуратно нафаршировать перец, стараясь его не повредить. Немного сплющить овощи для удобства жарки. Обвалять перец в муке, затем в яйце, после в сухарях для панировки и снова в яйце.
Жарить овощи на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, до образования золотистой корочки.

Сирене шопска в гювече. Болгарская брынза по-шопски в горшочках

Для этого блюда нужно взять следующее:

сирене — 500 граммов;
помидор — 2 штуки;
перец болгарский — 1 штука;
яйцо куриное — 6 штук;
перец чили — 6 штук;
петрушку;
масло растительное.

Процесс приготовления:

Смазать глиняные горшочки изнутри растительным маслом. Выложить на дно сирене, затем слой слайсированных помидоров и нарезанного кружочками болгарского перца, сверху полить растительным маслом.
Готовить в течение 6-7 минут в хорошо разогретой духовке, пока овощи не пустят сок.
Достать горшочки, вбить в каждый по одному куриному яйцу, снова полить растительным маслом и в середину вставить по стручку перца чили.
Готовить в духовке до полного запекания яйца. Подавать в горячем виде, предварительно украсив петрушкой.

Традиционная кухня Болгарии: выпечка и десерты

Пожалуй, самая знаменитая болгарская выпечка — это баница. Так называют национальный слоёный пирог. Его начинка может быть как солёной, так и сладкой. Но принцип приготовления блюда в обоих случаях одинаков. Тонко раскатанное тесто перемежается слоями соответствующей начинки, потом всё это выпекается в духовом шкафу.

Также традиционная болгарская выпечка представлена такими блюдами:

Пърленки — тонкие лепёшки, заменители хлеба. Могут подаваться как в чистом виде, так и с добавлением чеснока, сирене или кашкавала.
Питки — также как и пърленки, употребляются в пищу вместо хлеба. Добавки используются аналогичные. Отличие лишь в том, что питки гораздо пышнее и мягче.
Мекица — жареное тесто, которое болгары едят на завтрак, добавляя к нему сахарную пудру, джем, мёд или сирене. Это своеобразная национальная альтернатива американским пончикам.

Самые колоритные десерты Болгарии следующие:

кисело мляко с мед и орехи — болгарский йогурт с мёдом и орехами;
тиква с мед и орехи — и орехами;
болгарская халва.

Такой выпечкой и десертами славится болгарская кухня. Рецепты некоторых из этих блюд представлены ниже.

Пърленки. Лепёшки на гриле

Эти лепёшки присутствуют на столе вместо хлеба. Для их приготовления нужны следующие ингредиенты:

мука — 450 граммов;
яйцо куриное — 1 штука;
йогурт питьевой несладкий — 400 миллилитров;
дрожжи свежие — 20 граммов;
сахар — 1 чайная ложка;
соль — 1 столовая ложка;
сода — 1 щепотка;
масло растительное — 3 столовые ложки.

Процесс приготовления:

Из перечисленных ингредиентов следует замесить достаточно крутое тесто и поставить его в тёплое место на 30 минут.
Разделить тесто и раскатать его на лепёшки толщиной в один сантиметр. Смазать их растительным маслом и жарить на гриле. Также можно выпекать пърленки в духовке.

Млечна баница. Молочный слоёный пирог

Болгарская кухня предполагает подачу этого десерта охлаждённым, порезанным на кусочки. Необходимые ингредиенты для теста:

мука — 400 граммов;
яйцо куриное — 1 штука;
масло растительное — 1 столовая ложка;
уксус — 1 столовая ложка;
вода — 250 миллилитров.

Необходимые ингредиенты для заливки:

молоко — 1 литр;
сахар — 250 граммов;
масло сливочное — 150 граммов;
ванилин.

Процесс приготовления:

Из перечисленных составляющих замесить мягкое, тянущееся тесто.
Раскатать очень тонкие коржи. Каждый из них смазать растопленным сливочным маслом, аккуратно собрать в кучку и эти импровизированные цветочки уложить в смазанную маслом форму для выпечки рядом друг с другом.
Сверху полить оставшимся растопленным маслом и выпекать в духовке при температуре 170 °C до золотистого цвета.
Тем временем нужно приготовить заливку. Для этого нагреть молоко, всыпать сахар и мешать до полного его растворения.
Яйца хорошо взбить венчиком, затем тонкой струйкой вливать молочную смесь, не прекращая перемешивать. Добавить ванилин.
Залить выпечку полученной смесью и отправить в духовку, разогретую до 170 °C до приобретения заливкой золотистого цвета.

Какова же истинная болгарская кухня? Особенности её заключаются в том, что для приготовления блюд широко используются овощи, местные сыры и кисломолочные продукты. Также присутствует много мяса. Часто применяется технология приготовления в горшочках. Приведённые довольно просты в применении, но конечный итог удивит вас своей необычностью и позволит почувствовать вкус Болгарии.

Болгарская кухня, 10 традиционных болгарских блюд.

Суп из фасоли

Традиционное блюдо из , приготовленное из вареных бобов, овощей (морковь, помидор, перец, лук) из специй используется джоджен (садовая мята), молот ы й красн ы й перец и соль. Часто в этот суп добавляют колбасу или нарезанный бекон. Суп из фасоли готовят как ритуальное блюдо в канун Рождества (фасоль).

Фасоль в горшке

Баница

П ирог за печенный в духовке, из слоистых очень тонких листов раскатанного теста или из готовы х тонких листов для пирога. Н аиболее распространенн ая начинка является смесь из сыр а и яйц а . В различных регионах стран ы делают э тот пирог с разной начинкой: из тыквы и сахара (тиквеник), с начинкой из капусты (зелник), можно добавить лук, шпинат, рис, мясо. Баницу как правило включают в меню на завтрак а .

Баница – болгарский пирог

Таратор (летний болгарский суп)

Холодный летний суп, является одним из самых популярных блюд. Готовят его из кислого молока (болгарский йогурт) , воды, мелко нарезанные на кубиках или натертые на терке огурец, растительного масла или оливковое масла, соль, укроп и мелко нарезанный чеснок. К ним по желанию можно добавить измельченные ядра грецких орехов. Некоторые болгары охлаждают этот суп льдом, иногда подают суп в большом стакане для пива.

Таратор – болгарский летний суп

Гювеч (общее название различных блюд болгарской кухни)

Готовится в глиняном горшке для запекания. На самом дел, гювеч — это имя суда, а когда он небольшой и помещается на одну порцию, называется гювече или гюведже. Гювеч готовят по разным рецептам, и может быть как с мясом (свинина, говядина, баранина или кролик), так и бе з, только с овощами (лук, морковь, помидор ы, картошка, баклажан, чернослив ).

Гювеч по болгарский

Сарми (голубц ы, на болгарском – сърми)

Летом, болгары делают в основном виноградные голубцы. В растительном масле тушат лук, туда добавляют фарш, потом добавляют рис, приправ ы соль и черный перец . Туда можно д обавить морковь, грибы и сыр. Блюдо может б ы ть постны м, тогда к листьям из винограда добавляют рис и овощи . Осенью и зимой блюдо делают чаще всего с листьями из свежей или квашеной капусты – капустные сарми (голубцы ) .

Сарми – голубцы по болгарски

Шкембе (лучший болгарский суп, для любителей острой кухни)

Суп варится в крутую, наре занные мелко телятин а или свиная требуха. Некоторые добавляют молоко. В готовом супе добав ляют чеснок, уксус и острый перец чили по вкусу. Подают суп с гренками (препечени филийки).

Шкембе – болгарский суп

Пълнени чушки (фаршировн ы й перец)

Готовится из свежего или сушеного перца. Начинкой может быть фарш с рисом или только из риса и специй, черн ы й перец, чубрица – (чабрец, чабер – сатурея) . Фарш делают из смеси из говядины и свинины.

Фаршированный перец

Капама (мясо в горшочках)

Болгарское национальное блюдо из юго-западной части Болгарии, из региона города Разлог. Капама одно из самых популярных блюд в Болгарии . Приготовить его можно из следующих продуктов: несколько видов мяса – свинина, курица, говядина, кролик, квашеной капусты, добавить нужно еще колбаса или кровяная колбаса и рис. Для того, чтобы добиться неповторимого аромата и вкуса капамы, существует три важных условия. Перв ое это специи: черный, красный перец, чубрица, лавровый лист, второе э то: правильно разложить все продуктов слоями , а в третье – блюдо нужно запекать очень долго, по крайней мере 4-5 часов, на медленном огне и в плотно закрытой с тестом кр ы шкой горшок.

Пататник (картофельная запеканка)

Д ля его приготовления используются картофель и сыр. Может быть как пост ная только с картошкой или добавляют мясо. Классический рецепт делается только с картофел ем , туда добавляется сыр, яйцо, лук, специи – соль, перец, свежей мяты и жира. При подаче в блюдо можно добавить болгарский йогурт (кислое молоко) или овощи.

Пататаник

Чеверме (вертель)

Одна из сохранившихся марок болгарской кухни чеверме делается из целого ягненка, запеченного на вертеле. Это блюдо характерно для Родопских гор, но его готовят и в других частях страны.

Чеверме – вертель по болгарски

Болгария — кулинарный рай

Отправляясь на отдых в Болгарию, многие хотели бы поближе познакомиться с этой страной, в том числе и открывая для себя болгарскую кухню. Действительно, кухню Болгарии сложно не оценить по достоинству. Прежде всего, из-за особенно, давно забытого многими жителями холодных стран натурального вкуса свежих овощей и фруктов. Ведь благодаря благодатным климатическим условиям, овощи и фрукты, выращенные в Болгарии, настолько сочные и вкусные, что кажется, будто они наполнены южным теплом и солнцем. А широко распространенное приготовление блюд на решетке на углях или огне (решетку эту называют в Болгарии «скара») позволяет сохранить подлинный, естественный вкус продуктов, а также максимум полезных веществ. Приправы используются умеренно, слишком острых блюд в болгарской кухне не так много.

Итак, каковы же традиционные болгарские блюда?

Завтрак по-болгарски обычно включает в себя популярный местный продукт – сквашенное молоко (по-болгарски «кисело мляко»). Этот особый кисломолочный продукт, содержащий полезную болгарскую палочку, напоминает густой йогурт. Обязательно попробуйте баницу – традиционную болгарскую выпечку из слоеного теста с разными начинками , чаще всего с брынзой. Очень вкусная и сытная штука — как нельзя лучше для завтрака. Покупать баницу лучше в небольших в пекарнях, с самого утра, когда она еще теплая. У купленной в супермаркете баницы вкус совсем не тот. В пекарнях можно купить и ароматный свежеиспеченный хлеб, на завтрак его едят со свежей брынзой.

Баница и киселе мляко — традиционная болгарская выпечка и молочный напиток.

Кстати, брынзу болгары могут есть в любое время, в магазинах продается множество ее видов. Ее добавляют в выпечку и салаты, готовят в панировке, тертой брынзой посыпают жареный картофель и другие блюда.

Завершите свой болгарский завтрак чашечкой ароматного кофе, крепкого и сладкого.

Для небольшого перекуса в течение дня на болгарском столе обязательно окажется все та же брынза, спелые мясистые томаты, маслины (их покупают на вес), свежеиспеченная лепешка (пърленка), на которую местные жители обычно намазывают лютеницу – пасту из печеного сладкого перца с добавлением печеных же баклажанов и томатов. В магазинах и этой любимой болгарами закуски можно насчитать видов пятьдесят: она бывает острая и не очень, в виде однородной пасты и с кусочками овощей.

Обед или ужин – дело серьезное и требует времени, есть «на ходу» в Болгарии не принято. Чтобы обстоятельно пообедать, на первое стоит выбрать какой-нибудь суп: куриный («пилешка чорба») или рыбный («рибена чорба»). В жару нет ничего лучше, чем освежающий таратор – холодный суп, приготовленный из сквашенного молока с зеленью, чесноком и грецкими орехами. Шкембе чорба – горячий, а иногда и довольно острый суп с потрохами, чаще бараньими.

Шопский салат — традиционное Болгарское блюдо

Главное блюдо можно предварить каким-либо салатом. Очень популярен шопский салат – его готовят из свежих томатов и огурцов с брынзой. Более сытный салат называется «Овчарский», помимо свежих овощей (огурцов, помидоров) в него добавляют также сыр, ветчину, запеченный сладкий перец и маслины. Салат «Снежана» (в переводе «снегурочка») готовится из болгарского сквашенного молока и свежих огурцов.

Выбор основных горячих очень многообразен. Особое место в болгарской кухне занимают фаршированные и запеченные овощи, чаще всего баклажаны и сладкий перец.

В Болгарии широко распространено приготовление мяса, птицы и рыбы на решетке («на скара»). На решетке запекают речную также и овощи (болгарский перец, баклажаны, томаты, лук), а также деликатесы из рубленого мяса – кюфте и кебабче, соответственно котлеты и колбаски. Эти мясные лакомства чем-то напоминают знакомый нам люля-кебаб, в них добавляют специи, но не кладут ни лука, ни яиц, ни хлеба.

Еще в ресторанах и кафе вам предложат различные виды шашлыков – из баранины, курицы или свинины. Говяжье мясо употребляется довольно редко.

Особенно интересно посетить ресторанчики в национальном болгарском стиле с традиционной кухней, называются они механа. Именно в таком заведении, а особенно в том, которое рассчитано на местных жителей, можно отведать традиционные болгарские блюда. Например, сирене по-шопски. Это запеченная в горшочке брынза с томатами и сладким перцем. Очень распространены в Болгарии, особенно в глубине страны, блюда из тушеной фасоли, а также блюда с куриными, бараньими или свиными потрохами. Одно из таких блюд – дроб сърма. Вариантов приготовления этого блюда существует великое множество, чаще всего, помимо потрохов в него добавляют лук, рис, специи. В каждом заведении дроб сърма будет со своим, оригинальным вкусом. Другие традиционные блюда болгарской кухни это каварма – блюдо из свинины, овощей и грибов, запекаемых в горшочках, чем-то отдаленно напоминающее венгерский гуляш, мусака – запеканка из картофеля и мясного фарша, приготовленная в особом соусе, а также, например, сарми – завернутые в виноградные листья небольшие голубцы с начинкой из фарша и риса.

На черноморских курортах Болгарии популярны блюда из мидий. Их подают в натуральном виде (отварные) или с различными соусами, а также готовят с рисом, добавляют в салаты и так далее.

Болгарское вино — достойное сопровождение любого ужина

Не забудьте и про достойное «сопровождение» своего обеда или ужина – белое или красное болгарское вино. Красное получают из ценных местных сортов винограда, таких как мавруд, рубин, димят и другие. Популярные белые болгарские вина это шардоне, мускат, траминер. Если предпочитаете что-то покрепче, то в Болгарии широко распространены такие спиртные напитки как ракия (фруктовая водка), мастика (анисовая водка) и бренди. Между прочим, и пиво в Болгарии варят совсем не плохое, самые популярные сорта это «Загорка», «Каменица», «Ариана».

На десерт стоит пробовать такое оригинальное блюдо, как крем-карамель – десерт из яиц, сахара и молока приготовленных особым образом, либо блинчики («палачинки») с какими-либо сладкими добавками – медом, шоколадом, карамелью.

Рубрика — ,

Болгарская национальная кухня.

Национальная кухня Болгарии формировалась под влиянием как православных христианских, так и мусульманских традиций. Болгария входила в состав Византийской империи, а впоследствии попала под турецкое иго.
Болгарию по праву называют страной овощей. Чего здесь только нет: помидоры, перец, баклажаны, картофель, огурцы, морковь, кабачки, белокочанная и цветная капуста, пряности! Подают все овощи в любом виде — сырыми, вареными, жареными, приготовленными на скара, тушеными, маринованными. Болгарские повара гордятся умением готовить фаршированные овощи.

Болгарская кухня богата различными мясными и овощными блюдами.

Салат — это то, с чего начинается любая трапеза. Истинно национальное блюдо болгар- это (болг. «шопска салата» ). Салат состоит из смеси помидоров, огурцов, печеного сладкого перца, зелени, лука, брынзы и его можно найти практически в каждом меню. Еще есть кисломолочно-огуречный салат под названием «Снежанка». Просто вкусняшка.

Также очень популярны холодные и горячие закуски, приготовленные из колбас (луканка, старец), из вяленого (пастырма, филе) и тушеного мяса, жареных внутренностей и грибов.

Супов (чорба ) очень много, в каждом селе их готовят по-своему. Лидирует крестьянская бобовая похлебка, в которую добавляют варено-копченые колбаски или жареные тефтели (кюфте).

Праздничным супом считается «шкембе-чорба» — вкуснейшая похлебка из обжаренной в масле телячей требухи (желудка), в который перед употреблением добавляют порубленый высушенный острый красный перец с зернышками и смесь виноградного уксуса с чесноком.

Настоящая Болгария — это холодный суп «таратор» . Его обычно готовят из толченых грецких орехов и нарезанных свежих огурцов с добавлением мелко нарубленного либо толченного чеснока, свежего укропа и заправляют кислым молоком («киселе мляко»). «Киселе мляко» в Болгарии не имеет ничего общего с нашим кислым молоком. Это очень вкусный и полезный молочный продукт. Таратор реально помогает с утра, если вы накануне хорошо погуляли и употребили значительное количество болгарской ракии или мастики.

Перцы фаршированные

Суха Каварма

Среди овощного изобилия мясо и птица занимают в болгарской кухне особое место. Болгары предпочитают мясо тушеное, либо жареное на вертеле или решетке над раскаленными углями (на скара).

Мясные блюда всевозможно разнообразны. «Кебапчи» , или «кебапчета» , — очень похожи на известныелюля-кебаб,но с болгарскими приправами и по форме длиннее. Этакаявкусная мясная колбаска из говядины, свинины или баранины. «Шишчета» — по нашему шашлычок, небольшие шашлычки из курицы, свинины, баранины, приготовленные на гриле (на скара).

Мясо часто выступает в аккомпанементе с овощами и подается в глиняныхгоршочках. Есть три популярных разновидности: «гювеч» — тушеное мясо с картофелем, различными овощами, помидорами, чесноком, «каварма» — мясо с луком, болгарским сладким перцем, с добавлением красного вина, запекается в духовке в глиняных горшочках «гювечета», бывает сверху почти готового блюда разбивается яйцо и запекается до готовности, — картофельная запеканка с мясным фаршем и овощами или с брынзой коровьей или овечьей.

Есть также «сач» — жареное мясо, запеченное в печи на специальной болгарской сковородке, которая так и называется сач. Имеются различные рецепты сачей, в том числе когда мясо готовится с различными овощами, томатами, грибами. Традиционно сач ставится прямо на угли в печь и подается на стол “с пылу, с жару”.

Крайне популярны также «плакия» — тушеная рыба с овощами, «сарми» — голубцы из свинины, говядины или баранины в капустных или виноградных листьях, «пълнени чушки» — фаршированный болгарский перец с мясом и рисом, поливается соусом похожим на бешамель.

О брынзе (болг. «сирене» ) стоит сказать отдельно. Она чрезвычайно популярна в Болгарии. Её едят в качестве закуски к винам, как составляющую многих мясных и овощных блюд, выпечек из теста и даже омлетов. Брынза с белым хлебом и зеленым стручковым перцем по праву считается национальным блюдом болгар, как у англичан, к примеру, — сэндвичи или пудинги.

Гордость болгарской кулинарии — йогурт. Он был здесь изобретен, и его делают в каждой деревне по-своему. Вместе с брынзой и овощами он составляет основу болгарского завтрака.

Сыры в Болгарии (болг. «кашкавал» ) делятся на коровьи, овечьи и козьи. С сыром и брынзой (болг. «сирене» ) пекутся популярные слоеные пирожки «баница» или «баничка» — любимое блюдо болгар для того, чтобы просто перекусить. Их, кстати, положено запивать айраном. Айран в Болгарии — это очень вкусный и полезный кисломолочный напиток, который отлично утоляет жажду. Ничего не имеет общего с нашим таном — айраном.

Много в Болгарии и фруктов, летом они очень дешевы.

Болгары не представляют своей жизни без кофе. Его пьют с утра до позднего вечера. Самый популярный способ приготовления — эспрессо, а также сваренный по-турецки.

В Болгарии вы всегда встретите богатый выбор сладостей: восточные (тулумба, пахлава и др.), венские пирожные и торты. Не торопитесь заказывать просто мороженое, закажите «мелбу» — это мороженое со свежими фруктами, взбитыми сливками, орехами и сиропом.

Находясь впервые на отдыхе в Болгарии, туристы задаются вопросом: что из себя представляет болгарская национальная кухня и что обязательно нужно попробовать?
Болгарская национальная кухня формировалась веками. Методы обработки продуктов, используемые приправы и технологии при приготовлении блюд представляют собой смесь европейской и азиатской кухонь.

Особенности национальной болгарской кухни

Салаты и закуски болгарской кухни

— это национальное болгарское блюдо, которое есть в меню любого ресторана или кафе Болгарии. В состав этого салата входит: перец печенный, свежие огурцы, помидоры, лук, петрушка. Салат заправляют растительным маслом, сверху овощи обильно посыпают тертой брынзой, или нарезают кубиками. По желанию можно попросить добавить жгучий перчик.

Салат Снежанка — это очень легкий и низкокалорийный салат. Состоит из мелко нарезанных огурчиков, грецких орехов, укропа и чеснока, заправленного йогуртом (на болгарском — „цедено кисело мляко”). Салат Снежанка относится к холодным салатам, его подают предварительно подержав в холодильнике.

Салат Снежанка

Кашкавал пане – это классическое блюдо болгарской кухни. Представляет собой твердый сыр в панировке. Особенность этого блюда – специальный сорт сыра, производимый в Болгарии, который не плавится при нагревании. Кашкавал пане частенько предлагают со сладким вареньем.

Кашкавал пане

Супы болгарской национальной кухни

Таратор – это непросто суп, это визитная карточка болгарской национальной кухни. Ингредиентами для его приготовления являются: болгарский йогурт (кисело мляко), измельченные грецкие орехи, мелко нарезанные огурцы, обязательно смесь из укропа с чесноком и ложечка оливково масла. Таратор это холодный суп, быстрого приготовления его не нужно варить.

Традиционное блюдо болгарской кухни — холодный суп таратор

Вторые блюда болгарской национальной кухни

Мусака – эта национальная болгарская трапеза напоминает русскую запеканку, основными продуктами для ее приготовления являются нарезанный на мелкие кубики картофель и мясной фарш, но в дополнение к ним используются различные овощи: помидоры, перец болгарский, баклажаны. Мусака перед приготовлением заливается специальной подливкой из яиц и молока с добавлением поджаренной муки. Существуют варианты мусаки без картофеля с другими овощами, например с баклажанами и помидорами, или с макаронными изделиями.

Гювеч – национальная болгарская еда, которую готовят в специальных глиняных сосудах (горшочках), называемых гювеч. Это явство представляет собой овощное ассорти с добавлением мелкого порезанного мяса, чаще всего свинины, куриного мяса или говядины. Гювеч может быть и вегатарианским. В некоторых ресторанах Святого Власа в его состав добавляют рис.

Имамбаялды

Имамбаялды – это фаршированный овощами баклажан, приготовленный в духовке или печи. Для фаршировки используют помидоры, болгарский перец, чеснок, зелень, лук.

Под странным именем кьопоолу скрывается замечательная закуска из печеных баклажанов, перца и помидор, заправленная чесноком, петрушкой и растительным маслом.

Традиционная закуска — Баклажаны запеченные по болгарски

Сирене по Шопски — Болгарская национальная кухня

Сирене по-шопски – это национальное болгарское блюдо готовится в глиняных горшочках. Все ингредиенты выкладываются слоями: брынза, помидоры, болгарский перец, зелень, яйца. Блюдо может готовится как со жгучим перцем так и без, важно обратить на это внимание.

Что обязательно нужно попробовать из болгарской национальной кухни

Каждая механа и ресторан Святого Власа предлагает свое фирменное блюдо. Обо всех блюдах упомянуть в одной статье сложно.

Что обязательно нужно попробовать в Болгарии, так это конечно

Сач — это и глиняная сковорода и название традиционного национального болгарского блюда. Мясо приготовленное с овощами или грибами на саче, поверьте оставит незабываемые впечатления. Блюдо подается обязательно на раскаленной сковороде. Сач может быть мясным или вегетарианским все зависит от рецепта повара и вашего предпочтения.

Чушка бурек – болгарский печенный перец, очищенный от семян и кожицы, фаршированный смесью брынзы, творога, зелени и яиц, обжаренный в панировке до румяной корочки. К начинке могут быть добавлены петрушка, чеснок и молотый черный перец. Правильно приготовленный чушка бурек, имеют приплюснутую форму и тонкую панировку.
Баница – это мучное изделие из тонко раскатанного пресного теста с различными начинками. Тесто должно иметь тонкую, как пергамент структуру. На каждый слой теста кладут начинку, чаще всего это твердый сыр или брынза. Предлагают баницу и с другими видами начинок: орехи, зелень, овощи, фрукты, мед и т.д.

Меню в ресторанах Святого Власа

В , меню везде написано на 3 языках (болгарский, русский, английский), не всегда грамотно, но проблем с пониманием, что заказать не возникнет. Чтобы было легче ориентироваться, ниже дан перевод основных болгарских слов из меню:

баклажаны — патлажани;
болгарский перец — чушки;
кабачки — тиквички;
помидоры — домати;
сыр — кашкавал;
брынза — сирене;
свинина — свинско месо;
мясо цыпленка — пиле;
телятина — телешко;
мясо барашка — агнешко;
густой суп — чорба;
котлеты — кюфтета;
короткие колбаски — кебапчета.

Болгарская национальная кухня — Меню в одном из ресторанов

Болгарская национальная кухня — способы приготовления блюд

Скара — как правило это блюдо, приготовленные на решетке гриль. Но скара это еще и сковорода;
Пържено — жаренное;
Печени — печенное;
Задушено — тушенное
Варени — варенное.

Болгарская кухня от Якова Полищука

Предисловие. О том, кто я, о близких мне людях, и почему именно болгарская кухня.

Привет! Меня зовут Яков Полищук.

Я родился в Алма-Ате, которая тогда была столицей Казахской ССР.

Родной дом в Алма-Ате

Первые семь лет жизни я мотался между городом Гуково в Ростовской области, где мой отец работал на комбинате «Гуковуголь», и Алма-Атой, где жили мои дед с бабушкой. Там я окончательно обосновался, когда родители разошлись. Там окончил физматшколу, а потом политехнический институт.

Так сложилось, что после института я попал на работу в милицию (тогда еще советскую). В институте была военная кафедра, и я выпустился лейтенантом запаса. Правда, пришлось пройти, так называемую, «первоначальную подготовку» в учебном центре МВД. Начал с должности дежурного офицера райотдела вневедомственной охраны и звания лейтенант.

Служил честно, потихоньку рос в должностях и званиях, и в 1993 году перевелся в Россию (как ни странно, в тот самый город Гуково). В 1997 году получил майорские погоны, а в 1998 ушел «на гражданку» и перебрался в Москву.

Почти десять лет милицейской службы вылились в книжку «Байки из дежурки».

В Москве я кем только ни работал, но, в конце концов, занялся журналистикой и PR. Сейчас работаю в энергетической компании, опять-таки в PR-департаменте.

Мое давнее увлечение – Болгария. Не знаю, с чем связано, но я очень люблю эту страну, стараюсь ездить туда каждый год, путешествую по интересным местам.

Девушки в народных костюмах в Златограде (Восточные Родопы)

Четыре года учил язык на курсах в Болгарском культурном институте при посольстве и довольно неплохо говорю-понимаю (хотя в некоторых регионах диалекты сильно отличаются от классического литературного болгарского, что создает определенные трудности), читаю книги на болгарском. И даже собрал небольшую библиотечку. Собираю солдатиков на тему «русско-турецкая война 1877-1878 годов».

село Ковачевицасело Лещен

Больше года назад я даже создал специальный сайт «Братушка. О Болгарии с любовью», где публикую, как свои путевые заметки, так и переведенные мной с болгарского тексты. В основном, это, конечно, исторические материалы, но есть на сайте и раздел «Поесть/выпить», где я пытаюсь рассказать о болгарской кухне.

Моя бабушка, Фаина Ильинична Лившиц, и жившая в нашей семье еще с войны Матрена Сергеевна Калинина – Лёка (нянчившая последовательно моего дядю, двоюродного брата, меня, племянника) очень хорошо готовили.

Все родственники просто обожали «Лёкин борщ», а бабушкины торты были обязательным десертом на всех праздниках не только у нашей родни, но и у всех соседей из нашего квартала. Несмотря на то, что семья наша была 100% еврейской (хотя и абсолютно не религиозной), блюда еврейской кухни были у нас не слишком популярны. Я помню, например, только фаршированную рыбу и треугольные пирожки с маком.

Поскольку и дед, и бабушка были родом из Сибири (из Омской губернии), популярны у нас были пельмени и шаньги («шанежки», как их называл дед). И, вполне естественно, живя в Казахстане, я не мог не столкнуться с традиционными казахскими и среднеазиатскими блюдами – бешбармак, казы (конская колбаса), манты, плов и многое другое.

Бабушка, как бывший учитель и директор школы, была очень организованным человеком. В нескольких толстых (96 листов) тетрадях она аккуратно записывала все рецепты. Для каждого вида блюд – отдельная тетрадь. «Первые блюда», «Вторые блюда», «Десерты», «Соленья и маринады»… После смерти бабушки эти тетради стала вести мама. Эта стопка тетрадей было частью того немного, что она взяла с собой, уезжая в конце 90-х в Израиль и продолжала пополнять рецептами уже там. К сожалению, после ее смерти в 2015 году мы этих тетрадей не нашли.

Болгарская кухня и её особенности. Обрядовые и ритуальные блюда болгарской кухни.

На самом деле, болгарская кухня очень разная. Хотя, естественно, какие-то общие позиции присутствуют в ресторанах Софии, Варны и Банско, но в каждом регионе есть свои особенности. На море – акцент на рыбные блюда и морепродукты, в горах – на баранину и овощи. Кроме того, на болгарскую кухню оказали влияние другие народы. Довольно заметно влияние турецкой кухни, чуть меньше – греческой.

В Болгарии довольно сильно распространены (особенно в сельской местности) обрядовые, ритуальные блюда, которые готовят к разным религиозным и народным праздникам.

Например, на Георгиев день (6 мая) положено запекать ягненка. Ко многим праздникам готовят так называемый «курбан» – ритуальную похлебку, чаще всего тоже из баранины. Очень много разновидностей ритуального хлеба. К каждому празднику печется хлеб, имеющий свои особенности.

Часто приготовление блюда сопровождается особыми ритуалами-обрядами. Например, специальный Великденский (Пасхальный) хлеб замешивает только невеста или молодая жена — хозяйка дома и трапезы. Обязательно используется пшеничная мука, закваска и яйца. Имеет особое значение и форма хлеба, и его украшения.

Есть особые ритуалы и для еды. Например, на Быдни вечер (Сочельник) по традиции на праздничном столе должно быть 7, 9 или 12 постных блюд. 7, потому что столько дней в неделе; 9, потому что столько месяцев протекает беременность или 12, по количеству месяцев в году.

Для семейного ужина хозяйка готовит питку — обрядовый хлеб с монеткой и баницу с «кысметками» — бумажками с пожеланиями здоровья, любви, путешествия, работы…

Трапеза должна включать всё, что производится в хозяйстве, например, вареную пшеницу, вареную фасоль, сарми (виноградные листья с рисовой начинкой), перцы, фаршированные рисом или фасолью, различные соленья, лук, чеснок, мед, грецкие орехи, компот из сухофруктов и красное вино.

Когда семья садится за стол, читается молитва, а самый старший обходит все комнаты и окуривает их ладаном, чтобы изгнать злых духов. Глава семейства разламывает обрядовый хлеб. Первый кусок хлеба — для Бога, второй — для святой Богородицы, третий для дома, а следующие раздают всем членам семьи. Год будет самым удачным для того, кому достанется кусок с монеткой. Неженатые и незамужние первый кусок хлеба кладут под подушку – существует поверье: они поженятся с тем, кто им приснится в эту ночь. Раскалывают грецкие орехи и гадают по ним: если ядро здоровое, год будет удачным.

Блюда болгарской кухни

Сложно сказать, какие блюда болгарской кухни самые древние.

Интересно, что некоторые считают, что именно Фракия (или по-болгарски – Тракия), большая часть которой сегодня относится к Болгарии, является родиной виноделия.

«Топовыми» блюдами болгарской кухни являются, в первую очередь:
– знаменитое «кисело мляко», известное нам как йогурт,
– «сирене» – брынза, шопский салат,
– баница – это что-то вроде слоеного пирога с тем же сирене,
– шкембе чорба – похлебка с потрохами,
– боб-чорба – это похлебка из фасоли,
– таратор – холодный суп, вроде нашей окрошки,
– сырми или сарми – это завернутая в виноградные листья смесь мяса, риса, лука и специй.

Но, повторюсь, многое зависит от региона Болгарии.

город Мелник – самый маленький и самый “винный” в БолгарииТрявна

В Родопах вам обязательно предложат пататник (что-то вроде пирога с картофелем) и клин (тоже пирог только с добавлением риса, его еще называют Родопской баницей), а в Банско – капаму (несколько видов мяса — свинины, курицы, говядины, кролика тушатся с квашеной капустой, кровяной колбасой и рисом). Но, скажу откровенно, капама – это на любителя.

“Родопский салат” – сирене, помидоры и печеный сладкий перец

А еще для болгарских заведений характерен огромный размер порций (особенно в провинции).

Кюфте (котлета), на заднем плане – пырлинка (лепешка) с сирене

В один из первых приездов в Болгарию софийские друзья пригласили нас в одно заведение. «Пойдем в бирарию на пОпа (ударение на первый слог)», – сказали они. Выяснилось, что бирария — это пивная («бира» по болгарски — пиво), а «на пОпа» – значит на бульваре партиарха Евтимия Тырновского, названном в честь одного из великих «народных будителей» и «возрожденцев» – просветителей и деятелей болгарского национального Возрождения. Тут же установлен и памятник патриарху. В простонародном болгарском любой священник — «поп» и жители Софии немного панибратски назначают встречи «У пОпа», то есть у памятника. Или «На пОпа» – на бульваре.

Бирария оказалась очень уютной, еда очень вкусной (особенно «панирен боб» — крупная фасоль в панировке). Правда, персонал говорил только по-болгарски, поэтому и посетители были исключительно местные. Кроме нас, конечно. К сожалению, за прошедшие несколько лет заведение, по словам наших друзей, сильно снизило планку. Поэтому теперь мы туда не ходим.

Панирен боб

А вот несколько рецептов болгарских блюд, предоставленных сайтом «Кулинарный туризм в Болгарии», и переведенных мной на русский язык.

Болгарская кухня: сирене по-шопски

Мы с вами уже знаем, что сирене – это болгарская брынза. Шопы – этническая группа болгар, населяющих регион вокруг Софии — Шопскую фольклорную область, в просторечии – Шоплук.

Великий болгарский писатель Елин Пелин, также родом из этих мест (соответственно, сам – шоп), писал: «Самые веселые люди в мире – шопы, потому что это в их природе – веселиться, смеяться над своими слабостями, быть мудрецами…»

Шопы известны, как своим упорством, даже упрямством, так и своим остроумием, чувством прекрасного, которое отражено в песнях, танцах, хоро, народных костюмах, и, пожалуй, в кулинарии…

Наиболее известные блюда, которые вам предложат в любом ресторане в любом конце Болгарии, от черноморских Золотых песков до Банско, и от придунайского Видина до Златограда в Родопах – это шопский салат и сирене по-шопски. Вот о нем и поговорим.

Ингредиенты

Для сирене по-шопски прежде всего необходимо гювеч (гювече) – керамический горшок. Гювечи бывают разных размеров. Нам нужен небольшой — на одну порцию.

Итак, берем гювеч, к нему нужны:
– 100 грамм зрелого рассольного (по-болгарски – саламурено) сирене, предварительно вымоченного в воде в течение часа (чтобы убрать соль),
– кусочек (примерно одну чайную ложку) сливочного масла,
– спелый помидор и стручок сладкого перца (сладка чушка), их надо нарезать кружками (с помидора можно снять кожицу), нужно взять 3 кружка помидора и 3 кружка сладкого перца,
– один маленький стручок острого перца (люта чушка),
– одно яйцо.

Способ приготовления:

В небольшой гювеч на дно положите кусочек масла. Сверху – пластинку сирене, кружочки сладкого перца и помидора. Посыпьте шареной (пестрой) солью – солью с приправами или орегано. Закройте гювеч крышкой и поставьте в неразогретую духовку. Установите температуру 200 градусов и запекайте в течение 20 минут. Через 20 минут нужно вынуть гювеч из духовки, снять крышку, аккуратно разбить туда одно яйцо, снова закрыть и вернуть в духовку еще на 7 минут. Прежде чем подавать на стол, воткните в блюдо стручок острого перца.

Как и для любого другого блюда, для сирене по-шопски существует множество вариантов. Кроме томатов и сладкого перца, можете использовать репчатый лук. Сирене можно натереть на крупной терке или наломать кусочками. В приправах тоже масса вариантов, например, можно добавить чабер и/или молотый сладкий красный перец.

А если на сирене сверху (до томатов и перцев) положить 4-5 кусочков мясного деликатеса «бански старец», то «Сирене по-шопски» превратится в «Сирене по-бански». Лучше всего будет, если вы дополните это блюдо бокалом хорошего красного вина.

Кюфте с гарниром из картофеля, лютеницы и жгучего перца. На заднем плане – знаменитый шопский салат.

Болгарская кухня: запечённое сирене с медом и орехами

Ингредиенты

Необходимые продукты (на одну порцию):
– 200 граммов, качественного и хорошо созревшего болгарского сирене (брынзы), зрелое сирене вымачивается в рассоле 60 дней, а на вкус оно более соленое и острое,
– 2 столовых ложки меда,
– 2 столовых ложки оливкового масла и кусочек (граммов 20-30) масла сливочного,
– 20 граммов молотых свежих грецких орехов,
– несколько обжаренных ядрышек грецкого ореха,
– по вкусу можно добавлять тимьян, черный перец, лаванду и даже соль.

Способ приготовления:

Сирене разрезается на два «бруска» толщиной около 2 см. Сковородку разогревают, наливают в нее немного оливкового масла, а в середину кладут кусочек сливочного. Сверху на масло кладут сирене. Запекается около 3-4 минут, с одной стороны. Сверху поливают жидким медом и переворачивают сирене.

Сковородку снимают с огня в тот момент, когда мед начнет карамелизоваться. Добавляют жареные ядра грецкого ореха, чтобы они также карамелизовались. При помощи ложки поливают поверхность сирене карамелизованным медом. Посыпают молотыми орехами и тут же подают на стол. Запечённое сирене с медом и орехами рекомендуется запивать хорошим белым вином.

Баница

Болгарская кухня: банский бут

Банский бут (окорок) не является предметом массового производства, его можно обнаружить только во время трапезы жителей Банско – банскалий. Ну, или в некоторых механах (традиционных заведениях) этого городка.

Вкус банского бута тесно связан с традиционным здесь способами выращивания свиней, которых кормят кукурузой, картофелем, тыквой и зерновыми культурами. Для ферментации свиного окорока самым важным являются климатические условия именно этого места: долгая и холодная (по болгарским меркам, конечно) зима, ветреная весна, а также специфика традиционного банского жилища – высокие деревянные потолки и глубокие каменные подвалы, в которых круглый год держится постоянная температура.

Традиция велит закалывать поросенка во второй половине декабря. Окорок отделяется, обильно солится крупной солью, чтобы защитить его от вредителей и помещается в деревянную бочку в погребе. Здесь он находится до начала марта, после чего его на месяц помещают в проветриваемое место, например подвешивают к потолку на чердаке. При первых признаках потепления окорок снова убирают в холодный погреб, чтобы он не пожелтел.

Банский бут едят жаркими летними месяцами, в том числе во время работы в поле, вместе со свежими перьями зеленого лука, помидорами с шареной солью («пестрая» соль – соль с различными специями и травами) и свежеиспеченным домашним хлебом.

Признаком высокого качества окорока является так называемая «крешчина» (красное мясо) — чем она светлее, тем вкуснее.

После того, как с течением времени все мясо с окорока срезается, оставшаяся кость используется для приготовления бульона и различных местных блюд из бобов.

А еще есть закуска «Банский старец», но о ней я расскажу как-нибудь в другой раз.

Болгарская кухня: шупла из Разлога

Честно говоря, я затрудняюсь перевести на русский язык название этого блюда. Что такое шупла?.. Может быть, вы, познакомившись с рецептом, поможете сформулировать?

В пиринском городе Разлоге (и регионе вообще) известны различные рецепты этого блюда. В некоторых из них шупла хрустящая, в других – мягкая и упругая, в-третьих – запеченная в несколько слоев в духовке…

Ингредиенты:

– 2-3 яйца,
– 400 мл кисело мляко (если вы не в Болгарии – то йогурт),
– одна чайная ложка пищевой соды (сода бикарбонат),
– 500 граммов муки,
– щепотка соли,
– небольшая мисочка измельченного сирене,
– кусок сливочного масла.

Способ приготовления:

Яйца взбивают в глубокой миске. В чайную чашку нужно положить часть кисело мляко и «активировать» (размешать) в нем соду. Добавить содержимое чашки и остальное кисело мляко во взбитые яйца. Размешивая аккуратно, всыпать муку и щепотку соли. Должна получиться густая тягучая субстанция, напоминающая по консистенции бозу. Что такое боза? Это такой слабоалкогольный густой и сладкий ферментированный напиток. Если вы бывали в Болгарии, то наверняка видели его в магазинах. Если честно, напиток на любителя. Однако, вернемся к шупле.

Духовка предварительно разогревается до высокой температуры (примерно 180 градусов по Цельсию). Круглый противень нагревается в духовке, затем в него кладется кусок масла, который хорошо размазывается и на минуту противень возвращается в духовку. Горячий противень достают и аккуратно вливают в него получившуюся у нас густую жидкость, после чего помещают в духовку примерно на 30 минут. После того, как шупла схватится корочкой, снова достают, намазывают маслом и посыпают сирене. Запекание окончено.

Еще горячую шуплу ломают на куски, складывают на неглубокое блюдо и подают с холодными сливками.

Болгарская кухня: боров (мед из сосновых шишек)

Впервые попав в Болгарию, я был несколько озадачен, обнаружив в магазинах баночки с этикетками «Боров». Решился попробовать и не пожалел. Боров (или Боров мед, или мед из сосновых шишек и иголок) мне очень понравился. Хотя, конечно, на вкус и цвет, как говорится… И это, конечно, не совсем мед в точном значении этого слова.

В Пиринских горах

Молодые шишки и иголочки клека (горной сосны) — самые подходящие для, так называемого, борова меда. Клек /Pinus mugo/ — Сосна горная — вид сосны, распространенный в горах Пирин, Рила, Стара планина и Витоша на высоте от 1000 до 2700 метров. Ветви этой сосны наклонные или поднимающиеся вверх. Кора — серо-коричневая, а почки (шишки) богаты смолой. В отличие от белой сосны, чьи шишки можно собирать только до конца апреля (т. к. потом они сильно вырастают), шишки клека можно собирать на высокогорье до конца июня.

Еще один плюс — этот период совпадает со временем цветения маштерки (тимьяна). Ее можно добавить в сироп после того, как он будет готов и снят с огня. Это обогатит аромат Борова и усилит его лечебные свойства.

Важно! Шишки, собираемые для борова должны быть «молодые» — зеленые и не больше 2-4 см.

Ингредиенты

Итак, для изготовления борова вам понадобятся:
– 50 шишек горной сосны,
– 500 г кипятка,
– 500 г сахара,
– 500 г пчелиного меда (не обязательно).

Способ приготовления:

Сосновые шишки заливают кипятком и оставляют вариться на огне 5-15 минут. Затем снимают с огня и оставляют охлаждаться около 30 минут. Охлажденную смесь процеживают, всыпают в нее сахар и варят на слабом огне, постоянно перемешивая до получения густого сиропа.

Сироп оставляют остывать до 35 градусов (проверяют, опуская мизинец в жидкость) и после этого смешивают с медом при непрерывном перемешивании до получения однородной смеси. Боров разливается в банки и готов к употреблению.

Остается добавить, что выше приведен лишь один из множества рецептов. Есть варианты, допускающие использование вместо (или вместе) с шишками сосновых почек и молодых (нежно-зеленого цвета) иголочек. В боров также можно добавлять различные специи и травы вроде маштерки и мурсалского чася. Не возбраняется экспериментировать. А если вам лень собирать шишки (хотя это само по себе удовольствие) и варить боров, или вы не уверены, что он придется вам по душе — купите баночку в ближайшем болгарском магазине.

Болгарская кухня: баница с лукумом

Ингредиенты

Необходимые продукты:
– 1 пакет специального тонкого теста для баницы (ближайший аналог в России – тесто «фило»), обычно в пакете 16 листов теста,
– 3 больших яйца (по возможности домашних),
– 1,5 чайных чашки сахара,
– 2 чайных чашки кисело мляко (йогурта),
– 1/2 чайной чашки растительного масла,
– 1 чайная чашка муки,
– 1 пакет разрыхлителя (пекарского порошка),
– 1 чайная чашка ядер грецкого ореха,
– 2 коробки болгарского лукума с ароматом розы.

Способ приготовления:

Сначала готовится сироп, чтобы он успел остыть до того, как он потребуется. Две чайных чашки сахара растворить в двух чайных чашках воды, поставить на плиту и довести до кипения, после чего дать слегка покипеть еще 5 минут. Поставить охлаждаться.

Начинку готовят в глубокой миске. Разбивают яйца и постепенно при постоянном перемешивании добавляют сахар. Смесь должна побелеть и увеличиться в объеме. Добавляют кисело мляко, растительное масло и в конце – муку и разрыхлитель. Очень хорошо перемешивают.

Тесто кладут на столешницу так, чтобы последующее сворачивание осуществлялось вдоль длинной стороны. Берут один лист, намазывают маслом (можно использовать щеточку, чтобы контролировать количество), сверху кладут второй лист, который так же намазывают. В начале листа по всей ширине выкладывают кусочки лукума (помещается до двух кусочков) и крупно смолотые ядра ореха. Весь лист покрывают равномерно начинкой (6 столовых ложек). Два листа туго скручивают в рулон и кладут в противень.

Следующие рулоны скручивают таким же образом и укладывают в противне на небольшом расстоянии друг от друга. Если осталась начинка, не выбрасывайте – выложите ложкой на баницу сверху.

Запекают в духовке предварительно разогретой до 180 градусов 35-40 минут.

Горячую баницу заливают холодным сиропом и сразу же заворачивают в плотную ткань, чтобы она впитала в себя всю жидкость. Оставляют так минимум на 30 минут.

Подают на следующий день, нарезав рулеты на порционные кусочки.

Как и большинство рецептов, этот имеет несколько вариантов. В одном из них, например, баница заливается не холодным, а горячим сиропом. Вы тоже можете поэкспериментировать и внести в рецепт что-то свое.

Родопские мекици с сирене и сладко (вареньем)

Болгарская кухня: донатс (пончики) на завтрак

Всем, кто хоть раз смотрел любой американский полицейский фильм, знаком непременный атрибут копа… Донат, или иначе – пончик.

Некоторые, однако, утверждают, что американский донат имеет балканское происхождение. Якобы, его рецепт прибыл за океан с большой волной эмигрантов из Македонии после Балканских войн 1912-1913 годов. Рассказывают историю о некой Доне из Македонии, которая в маленьком американском городке готовила по утрам завтрак своей семье, а потом угощала соседей. Сладкие пончики стали называть ее именем – донатс. Предприимчивые американцы немедленно обогатили рецепт, добавляя самые разные вкусы, и сегодня донатс – одно из самых популярных лакомств во всем мире.

Даже, если история Доны выдумка, донатс сегодня любимы жителями и гостями Банско. Кстати, пончики по-болгарски называются «понички». Попробуйте и вы приготовить их сами.

Ингредиенты

Необходимые продукты:
– 4 яйца,
– одна чайная чашка сахара,
– одна чайная чашка домашнего кисело мляко (йогурта),
– одна чайная ложка соды,
– мука для теста средней крутости – 700 граммов,
– оливковое масло для замешивания теста,
– по желанию, для аромата можно добавить ванили и цедру лимона.

Понадобятся доска для раскатывания, скалка, глубокий сосуд для жарки пончиков, а также две чайных чашки оливкового масла для жарки.

Способ приготовления:

Яйца, сахар, кисело мляко и соду последовательно перемешивают. Муку просеивают прямо на доску для раскатывания. Отделяют примерно чайную чашку муки, которую позже используют при вымешивании. В центре получившейся кучки муки делают углубление, в которое аккуратно выливают получившуюся смесь, а затем руками вымешивают тесто средней крутости. При вымешивании постепенно добавляют муку, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. После этого продолжают месить тесто, смазывая руки оливковым маслом.

Доску и скалку слегка посыпают мукой. Берут часть теста и раскатывают до толщины около 0,5 мм. Затем нарезают ромбами или другими фигурами по желанию. Не беда, что форма пончика будет не канонической. Каждый ромб жарят в глубоком сосуде в большом количестве масла до коричневатого «загара». Вынимают и помещают в глубокую миску «отдохнуть».

Донаты подают посыпанными сахарной пудрой или просто с сирене (брынзой) и домашним вареньем. Вкуснее всего они, когда еще горячие.

Болгарская кухня: биренки во время Поста

Предлагаю вашему вниманию десерт с пивом («бира» в переводе с болгарского – «пиво»), который в дни постов очень популярен в Банско. Он отличается сочностью и отменным вкусом, а кроме того, легок в приготовлении.

Ингредиенты

Необходимые продукты:
– 250 мл пива (какого именно, в оригинальном рецепте не сказано – поэкспериментируйте),
– 250 мл оливкового масла,
– один пакетик разрыхлителя (так называемого «пекарского порошка»),
– одна коробка лукума,
– мука, сколько необходимо для мягкого некрутого теста, – обычно это примерно 700-800 г,
– одна чайная чашка молотых грецких орехов для обсыпки.

Способ приготовления:

Пиво перемешивают с оливковым маслом. В глубокую миску просеивают муку, добавляют разрыхлитель, перемешивают, делают посреди углубление. Аккуратно вливают смесь пива и масла. Сперва деревянной ложкой, а затем руками замешивают некрутое тесто.

Лукум нарезают мелкими кусочками.

Из теста формируют шарики размером с грецкий орех. В каждый шарик помещают кусочек лукума и снова обкатывают их руками, придавая шарообразную форму. Выкладывают на противень.

Биренки пекут в умеренно разогретой духовке до золотисто-коричневого «загара».

Пока биренки пекутся, готовят сироп из 100 граммов сахара и 100 граммов воды, и оставляют остыть.

Готовые биренки вынимают и опускают по несколько штук в холодный сироп на 10-15 секунд. Затем вынимают шумовкой. Дают сиропу стечь и опускают биренки в миску с молотыми орехами. Обваливают и кладут на десертную тарелку.

Болгарская кухня: греяна ракия

Особенно хороша греяна ракия зимой. Забегаешь дом с ядреного морозца или, скажем, из грязно-серо-коричневой хмари и мороси… И понимаешь, что срочно нужно согреться. Желательно, как снаружи, так и изнутри. По согреванию изнутри мы все большие специалисты, но и братушки-болгары в этом деле толк знают. Климат там помягче, но холода все же случаются. Особенно высоко в горах.

В идеале использовать нужно самодельную ракию (в ней градус больше). Для болгар это проблемы не составляет – если живешь в селе, то почти наверняка делаешь либо сам, либо в компании с односельчанами. Если ты – горожанин (и даже если житель столицы), наверняка у тебя есть несколько родственников или друзей, у которых можно разжиться живительным натурпродуктом.

Правда, у ракии есть одно неприятное свойство – она слишком быстро заканчивается. И если ваш запас самодельной ракии от болгарских друзей к настоящему времени иссяк, придется использовать заводскую, которая тоже, конечно, хороша, но все-таки не эксклюзив.

Итак, вам потребуется:

1. Собственно ракия. Лучше всего крепостью 45. Объём определяйте, исходя из того, сколько собираетесь выпить. Мне кажется оптимальным по 100 граммов на человека.

2. Мед или сахар. На 100 граммов ракии – 1 чайная ложка меда или 1 столовая сахара.

3. Специи для придания особого аромата (необязательно): корица, гвоздика, бадьян, тимьян, липовый цвет, зверобой, сушеное яблоко (или другой фрукт), апельсиновая корка и т.д. – кому что больше нравится.

4. Джезва или что-то вроде (например, маленькая кастрюлька).

5. Рюмочки-стаканчики для питья.

При использовании сахара, его можно предварительно карамелизовать на небольшом огне с небольшим количеством ракии или воды. Сахар должен стать коричневым. После этого добавить остальную ракию и выбранные специи. Довести до кипения, но не дать закипеть. Как только началось закипание – быстро снять джезву с огня. Немного подождать, чтобы карамелизованный сахар растворился, и разлить по стаканчикам. Дать остыть (5 минут, не больше, только чтобы не обжечь внутренности) и можно пить.

Если у нас не сахар, а мед, осторожно нагреваем его и, когда становится жидким, добавляем ракию. Нагреваем и хорошо перемешиваем до полного растворения меда. Добавляем специи. Доводим до кипения, но не даем закипеть. Снимаем с огня, разливаем по стаканчикам, даем чуть остыть.

Пьём. Пить лучше всего из маленьких керамических стаканчиков. Или чего-то подобного.

Внимание! В процессе приготовления избегайте вдыхать пары горячей ракии – сами не заметите, как «поплывёте», даже еще не успев выпить.

А ещё считается, что греяна ракия помогает при простуде. Но, как иногда пишут в рекламе — «не является лекарственным средством».

Раз уж мы закончили на ракии, то позвольте сказать вам то, что говорят обычно болгары чокаясь этой самой ракией (или вином).

«На здраве!» И «Добре дошли в България!» («Добро пожаловать в Болгарию!»)

Яков Полищук, специально для Интернет-СМИ «Интересный мир»

Интернет-СМИ «Интересный мир». 21.06.2020

Дорогие друзья и читатели! Проект «Интересный мир» нуждается в вашей помощи!

На свои личные деньги мы покупаем фото и видео аппаратуру, всю оргтехнику, оплачиваем хостинг и доступ в Интернет, организуем поездки, ночами мы пишем, обрабатываем фото и видео, верстаем статьи и т. п. Наших личные денег закономерно не хватает.

Если наш труд вам нужен, если вы хотите, чтобы проект «Интересный мир» продолжал существовать, пожалуйста, перечислите необременительную для вас сумму на карту Сбербанка: Visa 4276400051181130 Ширяева Лариса Артёмовна.

Также вы можете перечислить Яндекс Деньги в кошелек: 410015266707776 . Это отнимет у вас немного времени и денег, а журнал «Интересный мир» выживет и будет радовать вас новыми статьями, фотографиями, роликами.

Болгарская кухня: боров (мед из сосновых шишек)

Print Recipe
Ingredients
50 шишек горной сосны
500 г кипятка
500 г сахара
500 г пчелиного меда (не обязательно)
Instructions
Молодые шишки и иголочки клека (горной сосны) — самые подходящие для, так называемого, борова меда. Шишки, собираемые для борова должны быть «молодые» — зеленые и не больше 2-4 см.
Сосновые шишки заливают кипятком и оставляют вариться на огне 5-15 минут. Затем снимают с огня и оставляют охлаждаться около 30 минут. Охлажденную смесь процеживают, всыпают в нее сахар и варят на слабом огне, постоянно перемешивая до получения густого сиропа.
Сироп оставляют остывать до 35 градусов (проверяют, опуская мизинец в жидкость) и после этого смешивают с медом при непрерывном перемешивании до получения однородной смеси. Боров разливается в банки и готов к употреблению.
Остается добавить, что выше приведен лишь один из множества рецептов. Есть варианты, допускающие использование вместо (или вместе) с шишками сосновых почек и молодых (нежно-зеленого цвета) иголочек. В боров также можно добавлять различные специи и травы вроде маштерки и мурсалского чася. Не возбраняется экспериментировать.
Рецепт болгарской закуски — Холодные закуски от 1001 ЕДА
В болгарской кухне широко используются овощи, травы, фрукты. Очень много рецептов салатов, горячих и холодных супов. В основе многих болгарских блюд – брынза. Ее едят каждый день – в салате, с хлебом, кладут в суп и в выпечку.
В брынзе есть белки и жиры, кальций и фосфор. Она хороша для малышей и хорошо поживших людей, для спортсменов и худеющих людей. Но в брынзе очень много соли, т.е. натрия, который вреден при болезнях печени, почек, желчевыводящих путей, желудка, нервной системы , поджелудочной железы, органов кровообращения. И что теперь делать? Вымачивать!
Порежьте брынзу крупными кусками и положите ее в молоко или холодную воду на час. Попробуйте: если все еще соленая – смените воду и еще замочите на полчаса. А если времени мало, то порежьте помельче.
Для того чтобы приготовить болгарскую закуску, вам понадобится:
брынза несоленая – 150 г
яйцо – 6 шт.
перец болгарский красный и зеленый по 1 шт.
лук – 1 шт.
помидор – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
петрушка – 2-3 веточки
масло растительное – 3 ст. л.
кукуруза – 1 банка (строго по желанию. Болгары не добавляют. На стадии жарения)
паприка – 0,5 ч.л.
соль по вкусу
Как приготовить болгарскую закуску:
Вообще-то, такая закуска по-болгарски называется миш-маш. Беспорядок, значит. Мешанина. Вот это и будем делать.
1. Перцы и чеснок в кожице обжарьте со всех сторон на сковородке под крышкой на столовой ложке растительного масла. Помидор опустите в кипяток. Потом – в холодную воду и перец, и помидор. Снимите кожицу. А у перцев еще и удалите сердцевину.
2. Порежьте перцы, помидоры, лук. Все это смешайте. Добавьте на сковородку растительного масла и обжарьте смесь.
3. Запеченый чеснок освободите от кожуры и пропустите через чеснокодавилку. Яйца взбейте с чесноком и солью. Добавьте размятую вилкой брынзу, молотую паприку. Залейте смесью овощи. Перемешайте. Еще жарьте 4 минуты. (Есть еще один вариант – более болгарский. Не в сковородке, а в керамической форме – запечь в духовке. Как яйца побелеют – готово. Подать на стол в форме.)
4. Посыпьте блюдо петрушкой.
Приятного аппетита!
Да, не совсем по-болгарски, но в блюдо на стадии жарения можно добавить банку консервированной кукурузы без жидкости.
Facebook
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+

Лучшие 20 рецептов болгарской кухни
БОЛГАРСКИЕ САЛАТЫ
Ингредиенты для 4:
4 зеленых лука
4 средних помидора
1/2 огурца
1 зеленый перец
1 красный перец
Дополнительно:
оливки
нарезанная петрушка
тертый сыр фета для посыпки салата
соль, перец, уксус и оливковое масло
Как приготовить:
Нарезать все ингредиенты дольками или кубиками. Посолить, поперчить, добавить нарезанную петрушку, 1 ст.уксуса и 2 ст. оливкового масла и хорошо перемешайте. Посыпьте сыром фета и наслаждайтесь отдельно или в качестве гарнира.
Ингредиенты для 4:
4-5 больших картофелин
соль и перец по вкусу
2-3 зеленых лука
сок 1/2 лимона
оливковое масло
свежая петрушка или укроп
Способ приготовления:
Очистите картофель и варите около 20-25 минут, слейте воду и дайте остыть.
В салатник — добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец по вкусу, лимонный сок и оливковое масло и осторожно перемешать.Нарезать картофель кубиками и добавить салатник. Аккуратно перемешать, посыпать петрушкой или укропом, если подавать салат с рыбой. Подавать как гарнир к мясу, приготовленному на гриле или барбекю. Или наслаждайтесь самостоятельно.
Ингредиенты на 2-3:
500 г йогурта
1/2 огурца
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
свежий укроп — мелко нарезанный
соль
Как приготовить:
Снежанка — вариант в стиле дип. Очистите кожуру огурца картофелечисткой, нарежьте небольшими кусочками, сожмите руками, чтобы слить большую часть воды, приправьте солью, добавьте измельченный чеснок, оливковое масло и укроп и оставьте на 10 минут.Затем добавьте йогурт и охладите не менее 1 часа перед подачей на стол.
БОЛГАРСКИЕ СУПЫ
Ингредиенты на 2-3:
500 г йогурта
1/2 огурца
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
свежий укроп, мелко нарезанный
соль
Готовится так же, как салат «Снежанка», но воду не отжимать. Разбавьте йогурт 1 стаканом холодной воды, хорошо перемешайте и смешайте с приправленным огурцом.Идеально подходит для жаркого летнего обеда.
Ингредиенты для 4:
1/2 кг шпината
60 г сливочного масла
2 столовые ложки простой муки
500 мл молока
перец
соль
Способ приготовления:
Нарезанный шпинат отварить в подсоленной воде примерно 15-20 минут, процедить, дать остыть 10-15 минут, затем приготовить пюре. Нагрейте сковороду, масло растопите, всыпьте муку, хорошо перемешайте, обжаривайте 1-2 минуты, затем добавьте протертый шпинат. Добавьте молоко и 200 мл воды, в которой варили шпинат.Тушить 5-10 минут и приправить перцем.
Подавать с гренками (обжаренные на сливочном масле кубики хлеба).
Ингредиенты для 4-5:
2 средних кабачка (400 г), промытые, нарезанные кубиками
2 средних картофеля (225 г), вымытые, очищенные, нарезанные кубиками
1 большая луковица (200 г), очищенная и нарезанная
1 столовая ложка сливочного или растительного масла
1 столовая ложка паприки
2 кубика куриного бульона
1 литр воды
4 измельченных или измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка укропа (свежего или укропного)
Как приготовить:
В 1.5-литровая сковорода с крышкой нагрейте сливочное масло или масло, добавьте лук и перемешайте, чтобы покрыть сливочным маслом, посыпьте перец и перемешайте, чтобы покрыть лук, добавьте кабачки и картофель и хорошо перемешайте, добавьте 1 литр воды и бульонные кубики, накройте крышкой и тушить около 15 минут.
Снимите плиту, добавьте измельченный чеснок и укроп, остудите 10 минут. Слейте жидкость (и сохраните !!!), измельчите овощи в кухонном комбайне или используйте приспособление для приготовления пюре вашего миксера, смешайте с жидкостью, хорошо перемешайте и наслаждайтесь!
БОЛГАРСКИЕ ЗАКУСКИ
Ингредиенты для 4:
2-3 баклажана / баклажана
4-5 перцев (смесь красного и зеленого)
2-3 средних помидора
4 зубчика чеснока
1 свежий пучок петрушки
красный винный уксус
подсолнечное масло
соль
Как приготовить:
Запекать / запекать баклажаны, помидоры и перец на горячей плите или в духовке (220 ° C), очистить их кожуру и нарезать небольшими кусочками.Добавьте измельченный чеснок. Хорошо перемешать, добавить масло и уксус, посолить по вкусу, еще раз перемешать. Выложите в сервировочное блюдо, сверху положите мелко нарезанную петрушку. Подавать с поджаренным хлебом или хлебными палочками. Невероятно вкусно!
Ингредиенты для 3-4:
3 средних помидора
3 красных перца
1 луковица
2-3 столовые ложки растительного масла
200 г сыра фета
3 яйца
нарезанная петрушка
соль и перец заправить
Способ приготовления:
Нарежьте ингредиенты небольшими кусочками.Нагрейте масло на сковороде, добавьте лук, затем перец и помидоры и варите около 3-5 минут. Добавить сыр и яйца и варить еще 2-3 минуты. Посыпать петрушкой и подавать. Вкусно с тостами.
Ингредиенты на 2-3:
3 маленьких зеленых перца
125 г сыра фета
масло для жарки
1 помидор (отрежьте 3 диска или квадрата от твердой части помидора)
Способ приготовления:
Вырежьте на каждом перце отверстие, вынув все семена и промойте.Разрежьте сыр на 3 части или отрегулируйте в зависимости от количества перца, наполните каждый перец сыром и закройте отверстие квадратным помидором (см. Выше). Затем обжарьте перцы с каждой стороны на сковороде или во фритюрнице. Дать остыть, очистить кожицу и подавать.
БОЛГАРСКИЕ ГЛАВНЫЕ БЛЮДА
Ингредиенты для 4-5: 1 кг тушеной говядины или свинины
4 средних помидора
120 г грибов
1 стакан риса
1 луковица
150 г оливок
1 пучок петрушки
2 столовые ложки растительного масла
25 г сливочного масла
1 столовая ложка сахара
2 1/2 стакана говяжьего бульона
черный перец, паприка и соль
Способ приготовления:
Мясо нарезать кубиками или небольшими кусочками и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла около 5 минут.Добавьте нарезанный лук, говяжий бульон и перец, через 5 минут добавьте грибы и рис и тушите около 15 минут. Добавить нарезанные помидоры, посолить по вкусу, масло 1 ст. сахар и целые оливки и готовьте еще 5 минут. Разогрейте духовку до 190С. Переложить содержимое формы в форму для запекания и варить около 30 минут. Перед подачей посыпать петрушкой и перцем.
Ингредиенты на 4-5:
1/2 кг фарша (лучше всего смешать свинину и говядину, но подойдет только говядина)
1 кг картофеля, очищенного и мелко нарезанного кубиками
2 помидора, мелко нарезанного
петрушка , 1/3 стакана, мелко нарезанного
1 мелко нарезанная луковица
3 взбитых яйца
1 стакан йогурта
2 столовые ложки муки
соль и перец по вкусу
масло для приготовления пищи
2 столовые ложки чубрицы (болгарская трава, которую можно заменить немного прованских трав или орегано), вкус конечно будет другой.
Как приготовить:
Обжарить лук и фарш в небольшом количестве масла. Чем жирнее мясо, тем меньше масла нужно. Примерно через 10 минут снимите его с плиты и хорошо перемешайте с картофелем, помидорами и петрушкой. Добавьте соль и перец по вкусу. Выпекать около 45 минут при температуре 190 ° C или до готовности картофеля. Смешайте яйца, йогурт и муку и полейте им блюдо. Выпекать еще 10 минут. Это вкусно с добавлением холодного йогурта. Наслаждаться!
Ингредиенты для 3-4:
400-500 г жаркого из говядины или свинины
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 стакан вина
3-4 столовые ложки жира или масла
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1/2 стакана говядины бульон
перец, перец, соль
Способ приготовления:
Мясо нарезать соломкой, приправить солью и перцем и оставить на полчаса.Затем нагрейте жир на сковороде и обжарьте мясо. Мясо вынуть и отложить, на том же масле обжарить мелко нарезанный лук 2-3 минуты и добавить к мясу. Приправить солью, перцем, паприкой и аккуратно перемешать, чтобы мясо и лук перемешались.
Добавьте бульон, вино и измельченный чеснок в горячее масло на сковороде, доведите до кипения, варите на медленном огне несколько минут, чтобы соус уменьшился, затем загустите кукурузный крахмал. Можно подавать с картофельным пюре или жареным картофелем, используя соус в качестве подливки.
Ингредиенты для 4-5:
3 столовых ложки масла
6 зеленых луковиц, нарезанных
1 чайная ложка паприки с горкой
300 г фарша из телятины
300 г фарша из свинины
200 г риса
1 столовая ложка свежемолотой петрушки
1 столовая ложка свежемолотой мяты
соль и черный перец
32 Виноградные листья
Кипяток
240 мл йогурта без добавок
25 г топленого масла
паприка экстра
Как приготовить:
Нагрейте масло в большой кастрюле, затем добавьте лук и жарьте, помешивая, 5 минут, пока он не станет мягким.Добавьте перец, мясо, рис, мяту, петрушку и соль, хорошо перемешайте и влейте достаточно кипятка, чтобы смесь покрылась слоем. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 5 минут. Тем временем поместите виноградные листья в большую миску и залейте кипятком. При необходимости слейте оставшуюся жидкость из рисовой смеси, затем положите одну чайную ложку мясной смеси на каждый виноградный лист. Скатайте листья в небольшие свертки и разложите швом вниз в широкой кастрюле. Аккуратно налейте 360 мл / 12 фл.унция. кипятка, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 30 минут. Когда почти все будет готово, добавьте немного перца в топленое масло.
Для подачи — осторожно перелейте пакетики в сервировочное блюдо с помощью шумовки, затем полейте смесью растопленного масла и йогурта. Подавать немедленно.
БОЛГАРСКИЕ ДЕСЕРТЫ
Состав:
8-10 экв.размер яблок
1/3 стакана ядер грецких орехов
3/2 стакана сахара
ваниль, корица по вкусу
50 г сливочного масла
Как приготовить:
Яблоки очистить от кожуры и аккуратно выдолбить. Приготовьте начинку из взбитого сливочного масла, 3/4 стакана сахара, измельченных ядер грецких орехов и корицы. Нафаршировать яблоки и выложить в посуду с выложенной плиткой, залить 1-2 ложками воды и запечь в умеренной духовке. Подавать холодным, подслащенным сиропом из стакана сахара, стакана воды и ванили.По такому же рецепту можно приготовить айву и грушу.
Состав:
150 г белого сыра
3 яйца
1 стакан муки
3/2 стакана сахара
ваниль
1 чайная ложка пищевой соды
3 стакана воды
1 стакан подсолнечного масла
Способ приготовления:
Хорошо перемешайте белый сыр и яйца, затем постепенно добавляйте муку и пищевую соду. Сформировать ложкой шарики и обжарить на раскаленном масле. Когда остынет, полить сиропом из воды, сахара и ванили.
Состав:
400 г муки
9 яиц
3/2 молока
3/2 стакана сахара
1/2 стакана манной крупы
1 ложка подсолнечного масла
1 ложка уксуса
1 стакан воды
180 г сливочного масла
Способ приготовления:
Приготовить тесто средней твердости из муки, 1 яйца, масла, уксуса и воды и раскатать в листы (можно также использовать 500 г готовых листов теста). Выложите листы в противень, намазывая каждый растопленным маслом.Довести молоко до кипения, добавить сахар, оставшееся масло и манную крупу при постоянном помешивании, а после остывания — взбитые яйца. Хорошо перемешайте и полейте тесто. Выпекать в умеренной духовке. Подавать кусочками и посыпать сахарной пудрой.
БОЛГАРСКИЕ СПЕЦИАЛЬНОСТИ
БОЛГАРСКИЕ НАПИТКИ:
Болгарская боза изготавливается из пшеницы или проса и должна иметь сладкий, слегка кисловатый вкус.
Состав:
5 литров воды
2 стакана муки
2 стакана сахара
Домашнее брожение (дрожжи)
Способ приготовления:
Мука варится до розового тона, во время приготовления перемешивать. Добавьте немного теплой воды, затем смесь добавляется к другой части воды. Затем приготовьте всю смесь, обязательно размешивая. Добавьте сахар и перемешайте, пока он не закипит. После этого перемешайте еще 5-6 минут, дайте остыть и добавьте 1 стакан домашнего брожения. Оставьте бозу в теплом месте на 2-3 дня, чтобы начать процесс ферментации. После этого разлейте бозу по бутылкам и храните в холодильнике.
Состав:
йогурт
соль
вода
Способ приготовления:
Взбить йогурт, пока он не станет более жидким, затем смешать с водой в пропорции 1: 1. Посолить по вкусу и употреблять охлажденным. Это любимый напиток болгар в летнее время.
БОЛГАРСКИЕ ПИРОГИ И ВЫПЕЧКА:
Состав:
1 кг муки
400 г рассольного сыра
4 яйца
500 г йогурта
1/2 чайной ложки пищевой соды
100 г масла
соли
Как приготовить:
Из муки, соли и 3/2 стакана воды приготовьте твердое тесто, которое делится на первые большие шарики.Дать постоять около 1 часа, затем свернуть в листы толщиной около 1 мм. Выложите топленое масло и сверху добавьте смесь из взбитых яиц, пищевой соды, йогурта и покрошенного сыра. Сверните вместе и выложите в блюдо с покрытием вдоль или по кругу. Выпекать в духовке с умеренным уровнем воды и немного воды по готовности. Накройте тканью, чтобы она стала мягкой.
Состав:
1 кг муки
3 яйца
1/2 кг йогурта
10 г дрожжей или 1 чайная ложка пищевой соды
1 стакан воды
1/2 чайной ложки соли
1 стакан подсолнечного масла
Как приготовить:
Взбить яйца и йогурт с водой и дрожжами или пищевой содой, разведенными в небольшом количестве холодной воды.Приготовьте мягкое тесто и дайте постоять 1 час. Затем сверните в лист и вырежьте кружки с помощью чашки. Обжарить в большом количестве масла до получения красноватого оттенка. Подавать с сахарной пудрой, джемом или сыром.
15 блюд, которые вам нужны в вашем списке «обязательно съесть»
Болгария, страна, где балканское и славянское разгул встречается с восточноевропейскими мужественностью и стоицизмом. Страна кстати тоже родина кириллицы! Болгария быстро завоевывает позиции в других странах Европы, поскольку она занимает одно из первых мест в списках туристических достопримечательностей большинства туристов.Большая часть этого интереса заключается в разнообразии географии, экологии, истории людей и, конечно же, в болгарских блюдах.
Если вы когда-нибудь собирались провести отпуск в Болгарии, запомните несколько вещей: болгары любят встречаться с семьей, приветствовать посетителей, кормить их и рассказывать им об их жизни и культуре. Большая часть этой связи происходит во время еды. Болгарская кухня, традиционные напитки и болгарский сыр дополняют великолепное гостеприимство и окружающую среду.Вот что вы можете ожидать от традиционной болгарской еды.
Если вы ели много турецкой и греческой кухни, вы можете обнаружить, что они имеют некоторое сходство с традиционной болгарской едой. Что делает болгарскую кухню уникальной, так это прекрасный баланс между мясом, йогуртом, сыром и овощами, который идеально подходит для болгарского климата. Вы всегда можете смешивать, сочетать и исключать то, что вам не нравится, и будьте уверены, что еще останется что-то вкусное и ароматное, чтобы попробовать.Традиционная болгарская еда в стране или в столице, Софии, будет стоить вам где-то между 15-30 болгарскими левами (BGN.)
Начало работы с едой Болгарии
Баница
Позвольте мне уже здесь!
Эту традиционную болгарскую выпечку вы найдете по всей стране в пекарнях, кафе, столовых и на автобусных станциях. Оно маслянистое, сырное, доброе вызывает сильное привыкание. Эта закуска (которая очень хорошо сочетается с кофе) готовится путем укладки слоев теста фило — или фини кори , как его называют болгары, с маслом и традиционным болгарским сыром перед выпечкой.Если вы сидите на диете, вы определенно превысите свой предел калорий, выпив пару баниц, но поверьте мне — оно того стоит.
Луканка
Если вы хотите быстро перекусить в Болгарии, лучше всего взять рулет или нарезать себе кусочек Луканки. Традиционная салями, Луканка — болгарский вариант итальянской сопрессаты.
Идеально подходит для перекуса и отлично подходит для пикника.
Луканка отлично подходит в качестве закуски, есть с овощами или с сыром за напитками.Салями — это смесь мяса и жира, обработанная специями и травами, прежде чем она будет покрыта оболочкой и высушена. В каждом регионе Болгарии есть свой уникальный способ изготовления Луканки, а некоторые даже патентуют местную Луканку в Болгарском патентном бюро!
Шкембе (Суп из рубцов)
Болгары любят супы и салаты. Шкембе — традиционный болгарский суп из рубца. Если вы посмотрите болгарскую кулинарную книгу, скорее всего, «Шкембе» будет одним из первых рецептов, с которыми вы столкнетесь. Итак, что такое рубец? вы можете подумать.Если вы помните, что это такое, скорее всего, вам интересно, на что это похоже на суп.
Не пропустите красивый глиняный горшок или «Гюветч», в котором подают суп!
Для непосвященных рубец — это, конечно, толстая оболочка желудка крупного рогатого скота. Но ждать. Прежде чем вы попадете в грязь, узнайте об этом больше! Этот традиционный рецепт готовится путем кипячения нарезанных или рубленых рубцов в течение нескольких часов с паприкой, молоком и маслом. Судя по всему, чем больше паприки, тем лучше шкембе.Малоизвестный факт: шкембе — это не просто традиционный суп, он также используется как закуска после питья, успокаивающий желудок, и является отличным лекарством от похмелья.
Tarator: Cool Cucumber Soup
Когда вам буквально нужно почувствовать себя крутым, как огурец.
Летнее освежающее блюдо для болгар, Таратов всегда полезно в начале любого приема пищи. Легенда гласит, что рецепт супа был украден у греков и присвоен болгарами после добавления небольшого количества воды. Поищите болгарскую кухню в Интернете, и это, вероятно, одно из первых, что вы найдете.
Этот сказочный суп содержит огурец, йогурт, чеснок, укроп и воду. Что-то вроде разбавленной версии традиционного соуса для закуски, и очень освежающего. Знатоки мяса могут предпочесть болгарский суп из говядины Телешков Варено, но Таратор всегда остается классикой.
Еда и закуски в Болгарии, которые можно взять с собой
Shopska Salata
Согласно болгарской традиции, Shopska Salata или салат Shopska — это то, что молодожены садятся и едят в качестве первой совместной трапезы после церемоний.Рецепт может показаться простым: в него входят всего несколько свежесрезанных овощей, таких как огурцы, помидоры, лук и перец.
Fresh Juicy Goodness!
Чего вам часто не хватает, так это традиционного болгарского белого сыра или сирены, который натирают на терке поверх овощей, что придает этому салату неповторимый вкус. Название «Шопска», по-видимому, было навеяно большой группой очень бережливых людей, называемых «шопи», болгарской национальности, часто проживающих в горных районах страны.
Кебапче
Кебапче — это вариация одного из самых классических блюд нашего времени во всем мире: (барабанная дробь, пожалуйста) Кебаб. «Кебапче», как их называют в Болгарии, содержат мясной фарш, специи и зелень, свернутые в длинный рулет, похожий на сосиску.
Экстраординарные закуски.
Что отличает болгарский кебаб, так это то, что болгары натирают свой белый сыр Сирене поверх булочки. Кебапче — отличная закуска, когда вы путешествуете по Болгарии. В Софии тарелка обойдется вам примерно в 5.5BGN.
Lozovi Sarmi (Фаршированные виноградные листья)
Кто мог подумать, что виноградные листья могут быть такими удивительными? Pic: FindBGFood
Одно из уникальных болгарских блюд, которые вы можете попробовать, — это Лозовские сарми. Лозови Сарми часто едят в качестве закуски, а иногда даже в качестве основного блюда. В качестве основы используются виноградные листья и фарш, который добавляют в фарш, рис, зелень, йогурт и многое другое. Совет от профессионала: окуните фаршированные листья в йогурт и немного минеральной воды после каждого листа, чтобы почувствовать вкус, лучше запивать пищу и очищать небо каждые
Традиционная болгарская еда: основные блюда
Мешана Скара (смешанный гриль)
Мешана Скара — Святой Грааль болгарской кухни , особенно если вы любите мясо. Смешанный гриль включает в себя классический кебапче и другие виды мяса, такие как кюфте (фрикадельки, очень похожие на индийскую кофту), а также шпажки из свинины и стейк из свинины.
Соло съесть Мешана Скара не так просто, как может показаться. Позвонить другу!
В кафе и ресторанах обычно подают мешана скару с картофелем фри, пасту лютеница. Конечно, вы должны запивать еду пивом!
Gyuvech
Болгарский Gyuvech — прекрасная дань всемирной культуре медленного питания.Блюдо носит название традиционной болгарской посуды.
Комплименты от шеф-поваров и гончаров Болгарии.
Эти горшки можно найти в каждом доме в Болгарии, они часто передаются из поколения в поколение или дарятся парам на свадьбах. Гювеч — это рагу из говядины, грибов, перца и лука. Тушеное мясо готовится, а затем запекается после того, как поверх него натирают традиционный кашкавал (болгарский желтый сыр). В хорошем Гювече будут вареные яйца и много паприки.Хороший путь к
Moussaka
Скорее всего, вы видели и ели мусаку в ресторанах по всему миру. Блюдо попало в Болгарию с Ближнего Востока, когда Османская империя правила в Болгарии почти 500 лет.
Ммм, аромат мускатного ореха!
Болгарская мусака — это особенный класс. Запеченное блюдо может напоминать лазанью, но с гораздо большим количеством овощей и яиц. Богатый вкус местных грибов и мускатного ореха выделяет болгарскую мусаку и является настоящим удовольствием для вкусовых рецепторов.
Кисело Мляко: Секрет болгарского долголетия
Йогурт Кисело Мляко обычно подают вместе с классическими болгарскими блюдами. Он густой, с кисловатым вкусом, и его употребление в пищу должно быть отличным способом сохранить здоровье кишечных бактерий.
Вкусный и густой. Идеально подходит для жаркого летнего дня.
Легенда гласит, что лауреат Нобелевской премии зоолог и иммунолог Илья Ильич Мечников изучал болгарских крестьян и болгарские продукты, которые они едят. Затем он объяснил их долголетие количеством потребляемого йогурта!
Десерт Время: Тиквеник, Болгарская тыквенная выпечка
Когда я пробовала традиционные болгарские десерты, мое внимание привлек «Тиквеник» при упоминании тыквы. Это восхитительное тесто наполнено тыквенным пюре, коричневым сахаром, грецкими орехами, корицей, мускатным орехом и даже цедрой апельсина.
После того, как Тиквеник подан, стол, скорее всего, замолкнет. Как вкусно!
В основном сахар, специи и все хорошее — вот из чего сделан Тиквеник! Если у вас есть возможность, не забудьте оставить место для этого десерта после традиционной болгарской еды.
Примечание редактора: Вы ищете советы путешественникам? Ознакомьтесь с этим путеводителем по Болгарии.
Когда хочешь напиться (выпивка!)
Боза
Болгары делают бозу из смеси ржи, пшеницы и иногда проса, добавляя сахар для придания сладкого вкуса. Это слабоалкогольный напиток, поэтому не ожидайте, что вы его потеряете, если не выпьете значительное количество (я говорю о литрах).
Статуя торговца бозой в Радомире
Ракия
Болгары обычно сами делают ракию дома. Они используют виноград, сливы, ягоды и многое другое, чтобы сделать этот фруктовый бренди. Поверьте, потенция может быть довольно высокой. В магазинах объемная доля алкоголя в ракии составляет около 40%.
Болгарская ракиа
Если у вас есть немного ракии, сходите в гости к болгарской семье или проведите время с друзьями за бокалом любимого напитка.
Если вы собираетесь в Болгарию, прочтите этот пост о лучших барах Софии.
Это сырное добро: все о болгарском сыре
Кашкавал
Кашкавал — типичный желтый сыр Болгарии. Обычно его делают из коровьего молока, овечьего молока или их смеси.Болгары используют Кашкавал для приготовления традиционной выпечки и основных блюд, они также используют Кашкавал в качестве популярного заменителя сыра в таких блюдах, как пицца.
Болгарская принцесса!
Попробуйте одну из самых популярных болгарских закусок — «принцессу». Все, что вам нужно, это кусочек кашкавала на хлебе и немного свинины.
Sirene
Этот болгарский белый сыр представляет собой разновидность сыра фета, и Болгария — единственная страна, которая его производит.
Выглядит роскошно, да?
Это из-за определенных штаммов молочной кислоты, которые, по утверждениям болгарского народа, принадлежат исключительно им.Сирена — легкий свежий сыр, наиболее известный как Shopska Salata и фаршированный красный перец.
Urdã
Урда, родом из Румынии, представляет собой сыр, изготовленный из сыворотки молока овец, коров или коз.
Когда сыворотка горячая, весь сыр отделяется. Затем сыр сливают, разглаживают и формуют в шарики сферической формы. Измельченный сыр урда отлично подходит для приготовления десертов. Во многих румынских десертах используется насыщенный и шелковистый сыр урда.
Тот удивительный момент после великого болгарского застолья
Скорее всего, после традиционного болгарского застолья вы будете набиты чучелами. Но не кивайте головой «нет», когда милая старушка-болгарка спрашивает вас, не хотите ли вы съесть еще. Оказывается, в Болгарии это тоже может означать «да»! — Правдивая история. Помните, что болгарская кухня — это не только еда. Это об истории страны, людях и многом другом. Пусть он утонет, пока вы наслаждаетесь каждым кусочком и накапливаете энергию для своих приключений за городом!
Хотите узнать, как путешествовать по миру за 10 долларов в день? Ознакомьтесь с Библией Broke Backpacker’s…
Об авторе
Тара Томас
Тара — писательница с большой любовью к музыке, природе, путешествиям, новым кухням и т. Д. и кемпинг под океаном звезд вдали от цивилизации.Она надеется однажды разгадать загадочный кроссворд в одиночку (или с небольшой помощью своих друзей).
Веб-сайт
10 болгарских блюд, которые легко приготовить ежедневно — Мадам Болгария
Если вы были в Болгарии, то наверняка были очарованы удивительной природой и уникальной культурой этого прекрасного места. Мы уверены, что вы тоже так относитесь к кухне. Вот почему мы хотели бы предложить список из 10 типичных болгарских блюд, которые легко приготовить и которые наверняка заставят вас лизнуть тарелку.
Наслаждаться!
Шопская салата (Shopska salata)
Это самый известный салат в Болгарии и одно из самых типичных болгарских блюд. Сделать это очень просто. Вот почему он присутствует почти во всех болгарских блюдах. Интересным фактом является то, что он был назван в честь так называемых шопи , которые являются местным населением, проживающим в Софии и ее окрестностях. Шопский салат готовится из лука и перца, измельченных помидоров, огурцов, посыпанных белым сыром.
Рецепт
@ cravinggreens.com
Кебапче
Это тефтели из фарша и специй. Он длинный и похож на небольшую колбаску. Это жареный, а не жареный. Болгары обычно едят его с шопским салатом и чипсами, приправленными болгарским сыром.
Кюфте
Как и кебапче, это фрикаделька из фарша со специями, но круглая, как настоящая фрикаделька. Кроме того, в мясо добавляют нарезанный лук. Его можно жарить на гриле, жарить или запекать. Ешьте с салатом Шопский и чипсами с сыром.
Суп Таратор
Болгарский таратор — восхитительный традиционный суп, которым наслаждаются все болгары. Белый холодный суп очень популярен в Болгарии, особенно летом, потому что он освежает. Его не едят в одиночку и часто используют в качестве страта. Основные ингредиенты таратора — йогурт, огурцы, специи и масло.
Рецепт
@madamebulgaria
Гюветче
Гюветче — одно из наших любимых традиционных болгарских блюд.Очень пикантный, к тому же его очень легко приготовить. Он получил свое название от глиняного блюда, в котором его готовят и в котором подают. Он состоит в основном из овощей, небольшого количества мяса, но это не обязательно — оно может быть вегетарианским — и яйца. Вам нужен козий сыр или сыр фета, 1 яйцо, любой вареный цыпленок, свинина, говядина или любые колбасы (по желанию), овощи (лук, помидор, красный / зеленый перец, вареный картофель, грибы (по желанию), свежая зелень : петрушка или укроп (подойдут любые травы), подсолнечное масло, черный перец, перец, соль.Наслаждаться !
Рецепт
Мусака
Мусака — одно из самых популярных типичных болгарских блюд. В его состав входят картофель, фарш, помидоры и белый соус для начинки. Запекается в духовке. Это блюдо также можно найти в традиционной греческой кухне, однако нет никаких доказательств того, болгарская это или греческая кухня. Поэтому, если вы ищете что-то вкусное, на приготовление которого не требуется много времени, вы можете поставить его на поднос, лучше всего с йогуртом сверху.
Рецепт
@ 196flavors.com
Лозови Сарми
Еще одно болгарское блюдо, похожее на блюдо из греческой кухни. В которых, однако, это сделано из капусты, это так называемые лозовские сарми. В Болгарии их делают из винограда, фаршированного рисом и мясным фаршем, а затем варят. Их можно есть горячими или холодными, в зависимости от того, как вы их предпочитаете. Как и мусака, они прекрасны на вкус с добавлением йогурта.
Рецепт
Перец фаршированный
Еще одно вкусное и легкое в приготовлении блюдо.Как можно понять из названия — блюдо состоит из зеленого или красного перца, фаршированного говядиной или свининой и рисом. Затем его варят. Также неплохо полить перец заправленным томатным соусом или взбитыми яйцами, если у вас есть время. Другой способ приготовить это блюдо — обжарить перец и вместо того, чтобы посыпать его сверху сыром и взбитыми яйцами.
Рецепт
@ findbgfood.com
Сирена по шопски
Сирене по шопски — это традиционное болгарское блюдо, приготовленное с использованием нескольких ингредиентов и простой техникой, но при этом очень вкусное.Он состоит из томатов и болгарского сыра, запеченных в маленьких глиняных горшочках с крышками, в которых обычно готовят другое традиционное болгарское блюдо — гювече.
Рецепт
Мекица
Мекица — традиционное болгарское блюдо из замеса теста с йогуртом. Это во фритюре. Они сделаны из муки, яиц, йогурта, разрыхлителя, воды, соли и масла и обычно подаются на завтрак. Вы можете найти много мест, где они продаются обычно утром.
Рецепт
Это одни из самых популярных блюд болгарской кухни, которые легко приготовить. Надеемся, что вы уже попробовали большинство из них. Если нет, не теряйте время зря, постарайтесь приготовить их как можно скорее!
Мария Х.
Мария — писатель, педагог, переводчик, любит путешествовать и посещать разные места. Ее вдохновляют прекрасные вещи в жизни и красивые места, которые она посещает.
Все простые и быстрые болгарские рецепты. Попробуйте традиционные рецепты болгарской кухни.
Вкусные рецепты, принесенные с болгарского стола на ваш:
Название рецепта Главный ингредиент
ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Салат из огурцов Огурец , Сметана , Лимон
Яичный салат Яйцо , Сельдерей , Майонез
Паста из баклажанов и перца Баклажан , Перец
Слоеные сырные рулетики Сыр , Йогурт
Жареный перец, фаршированный сыром Перец
Зеленый «Кавьяре» Баклажан , Лук , Чеснок
Смешанный зеленый салат с травами Латук , Перец , Бэзил
Смешанный салат из перцев Перец , Огурец , Помидор
Салат из смеси перца и грецких орехов грецкий орех , Перец
Летний фруктовый салат с творогом Дыня , Сыр , Виноград и изюм
Овощная смесь Бобы , Помидор , Лук
СУПЫ, тушеные блюда, гарниры
Холодный суп из огурцов Огурец , Йогурт , Грецкий орех
Рыбный суп Сиг , Карп , Палтус
Блинчики с травами Петрушка , Зеленый лук , Укроп
Тушеная фасоль Бобы , Лук , Помидор
Суп из рубцов с рисом Рубец , Рис , Масло сливочное
Рагу из телятины с хреном Телятина и теленок , Хрен , Сельдерей
Суп из белой фасоли Бобы , Свинина , Петрушка
ХЛЕБ И ЗАВТРАКИ
Запеченная рыба Сиг , Пикша , Карп
Хлеб с пирадской птицей Мука , Сыр
Яйца-пашот в йогурте Яйцо , Йогурт , Масло сливочное
ОСНОВНЫЕ КУРСЫ
Запеченный карп, фаршированный рисом и орехами Карп
Мясо и овощи Перец , Помидор , Говядина
СОУСЫ И МАРИНАДЫ
Мятный соус Мята , Йогурт , Лимон
Приправы сладкого и острого перца Перец , Уксус , Лук
Ореховый соус грецкий орех , Чеснок , Масло
ПЕЧЕНЬЕ И КОНФЕТЫ
Медовое печенье Медовый
Печенье с салом и йогуртом Мука , Йогурт , Сало и жир
8 продуктов, которые вы должны попробовать в Болгарии
Поднимите руки, если вы собираетесь этой зимой на горнолыжный курорт Банско ? Помимо эпического катания на лыжах или сноуборде, вы также получите возможность отведать болгарских блюд ! Беспроигрышная ситуация! Болгарская кухня демонстрирует еду Восточной Европы.Он имел сходство с другими балканскими кухнями, а из-за географических факторов, таких как климатические условия, болгарские кулинарные традиции разнообразны. Готовьтесь есть, сколько душе угодно, потому что болгарская еда вкусная, свежая и сытная!
Вот 8 блюд, которые вы должны попробовать в Болгарии:
Баница
Это вкусное блюдо представляет собой традиционную болгарскую выпечку, приготовленную из взбитых яиц и кусочков сыра, выложенных слоями из теста фило.Затем его запекают в духовке, пока он не приготовится изнутри и не станет хрустящим снаружи. Предупреждение: если вы сидите на диете, будьте готовы к тому, что количество калорий резко упадет! Баница вызывает сильное привыкание и очень вкусна.
Таратор
Таратор, холодный суп из муки грубого помола — одно из любимых блюд болгар, особенно в летние месяцы. Обычно его подают как первое блюдо, но также можно подавать как гарнир к основному блюду.Обычно его готовят из свежих огурцов, грецких орехов, чеснока, болгарского йогурта, укропа, зелени и уксуса или лимона. Это супер освежает и очень вкусно.
Мешана Скара
Meshana Skara или смешанный гриль по-английски — это мясо! Болгарская любовь к мясу, так что это идеально. Это сочетание жареного мяса в различных формах и вариантах. Как правило, это кебапче, кюфте, свиные стейки и шашлык из свинины. По сути, это крем-де-ла-крем болгарской кухни.Получите это в рот и вокруг него!
Сарми
Болгарские сарми — это капустные или виноградные листья, начиненные вкусной смесью риса, специй и фарша, для любителей мяса или просто с рисом и специями для овощей. Обычно это вкусное блюдо подается в качестве закуски, а также будет на столе в канун Рождества. Это болгарское блюдо нельзя пропустить, и его обязательно нужно попробовать.
Shopska Salata
Шопская салата или шопский салат — традиционный болгарский салат, приготовленный из измельченных огурцов, помидоров, лука, перца, свежей петрушки и тертого белого сыра.Вы спросите, что отличает это от других? Сверху овощей натирают болгарский белый сыр или сирену, что придает салату неповторимый вкус и делает салат таким приятным на вкус!
Шкембе
Возможно, вы не хотите знать, из чего сделан этот болгарский суп. Вы либо полюбите его, либо возненавидите, однако, очевидно, он помогает вылечить похмелье, если его съесть после пробуждения с надоедливой головной болью и ватой во рту. Английский перевод слова шкембе — суп из рубцов.С отвращением или заинтригованием суп вместе с рубцом заправляют чесноком, острым красным перцем и уксусом. Он может вас приятно удивить своим характерным запахом и вкусом.
Кисело Мляко
Йогурт кисело мляко обычно сочетается с типичными болгарскими блюдами. Он предназначен для того, чтобы быть одним из лучших типов йогуртов из-за двух типов бактерий, которые в нем есть, а именно отличных пробиотических бактерий, которые поддерживают здоровье кишечных бактерий.Также можно есть в чистом виде, с фруктами или приготовить таратор. Что еще лучше? Этот йогурт очень сытный и вкусный.
Мусака
Многие из вас наверняка пробовали или слышали о греческой версии мусаки. Основное отличие болгарской мусаки от греческой заключается в том, что болгарский вариант готовится из картофеля, а не из яиц. Он также включает фарш, яйца, лук, специи, молоко и йогурт сверху, чтобы придать ему характерный пикантный вкус.
Если у вас живот полный болгарской еды, Travel Talk предлагает 4-8-дневные лыжные туры по Банско. Вы можете узнать больше об этих турах здесь .
Гюветч по-болгарски | Рецепт
Шаг 1/9
½ кг свиная шейка
¾ кг картофель (очищенный)
2 баклажаны
Нарезать мясо, картофель и баклажаны кусочками среднего размера. в мультиварке или голландской духовке.
Шаг 2/9
Затем нарежьте морковь круглыми кусочками и добавьте в мультиварку / голландскую духовку.
Шаг 3/9
1 красный болгарский перец
1 зеленый болгарский перец
Очистите болгарский перец от семян, нарежьте их кусочками среднего размера и поместите в мультиварку с другие овощи и мясо.
Step 4/9
½ пакета зеленых бобов
⅓ кг окра
Добавьте зеленые бобы.Если вам нужно сначала их нарезать, то вперед. Добавьте бамию как есть.
Шаг 5/9
Лук мелко нарезать и добавить
Шаг 6/9
500 г томатное пюре
2 чайные ложки чабер по-летнему
2 чайных ложки
4 чайные ложки порошка сладкой паприки
соль
Смешайте все приправы с томатным пюре (таким образом оно равномерно распределится).Добавьте томатное пюре к другим ингредиентам и перемешивайте, пока все пюре не покроет овощи и мясо.
Step 7/9
Обязательно нанесите масло на гайвветч. Используйте столько, сколько хотите. В Болгарии масла слишком много, так что делайте это на свой вкус.
Step 8/9
Добавьте полстакана воды в гайветч.
Step 9/9
Поставьте голландскую духовку в духовку с закрытой крышкой. Готовьте ок. 2 часа с половиной на среднем огне.Блюдо готово, когда картофель и мясо приготовлены, поэтому попробуйте его несколько раз.
Блюда болгарской кухни, Рецепты болгарской кухни, Восточноевропейская
Баница — Запеченное сырное тесто (болгарские рецепты)
Опубликовано во вторник, 23 сентября 2003 г., автором PAF-Recipes
Баница — одно из самых популярных и типичных болгарских блюд, больше похоже на завтрак или закуску, чем на основное блюдо. Есть много форм и разновидностей баницы — с сыром, шпинатом или мускатным орехом, но сырная — самая распространенная и известная.
Состав:
10-12 листов Фило-тесто (сложно раскатать листы нужной толщины, поэтому я предлагаю вам покупать готовые в вашем супермаркете)
500 г белого сыра (вы можете использовать Фета, хотя это не совсем то же самое как болгарский белый рассольный сыр — информацию о том, как купить в Интернете, см. ниже)
1/2 пакета сливочного масла (топленого)
3-4 яйца
250 мл газированной воды
щепотка соли
Инструкции:
Смажьте маслом глубокую форму для запекания среднего размера, накройте дно листом теста фило, сбрызните растопленным маслом, посыпьте раскрошенным белым сыром и продолжите укладывать тесто фило слоем масла и сыра.Закончить с слоем теста фило и масла. В отдельной посуде взбить яйца, всыпать соль и содовую. Медленно полейте блюдо с баницей и дайте ему впитаться. Готовьте в предварительно разогретой духовке (180-200 C) около 40 минут или пока баница не поднимется и не подрумянится сверху. Дать остыть примерно на 30 минут и подавать. Мне нравится это с греческим йогуртом на стороне.
При желании при укладке баницы можно добавить обжаренный шпинат.
Если вы хотите заказать болгарский белый сыр в Интернете, вы можете попробовать эти веб-сайты:
Lord of the Cheese
Greek Olive Warehouse
Malincho International
Комментарий к этому рецепту наверх страницы
Рецепт для печати
Болгарская родопская мусака (болгарские рецепты)
Опубликовано вторник, 15 июля 2003 г. автором SteveHLinka
Состав:
Патрон нежирного фарша на 3/4 фунта
Окулье из нежирной свинины 1/2 фунта
4 стакана нарезанных 1/2 дюйма кубиков очищенного картофеля
1 большая луковица, мелко нарезанная
1/3 стакана измельченного чеснока
3 больших свежих помидора, мелкая нарезка
4 больших яйца (взбитых)
1/2 стакана сыра фета
1 1/2 стакана простого йогурта
1/2 стакана свежей нарезанной петрушки
1 чайная ложка свежего нарезанного орегано или чубрицы (см. Примечание ниже)
3 чайных ложки муки
4 чайных ложки для приготовления масло
1/2 стакана нарезанного зеленого лука
Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1.В глубокой сковороде обжарить фарш в масле.
2. Добавить лук, чеснок, орегано, соль и перец, варить еще 5 минут.
3. Пока это готовится, хорошо перемешайте яйца, йогурт, фету и муку.
4. Смешать фарш, картофель, помидоры, петрушку.
5. Выложить в форму для запекания и залить яичной смесью.
6. Посыпать сверху зеленым луком.
7. Выпекать 1 час под крышкой при температуре 350 градусов. Затем 1/2 часа без крышки.
8. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.
Примечание:
Вместо орегано можно использовать чубрицу.(намного лучше) Подавать с салатом из огурцов на основе майонеза и отварной морковью.
Если вы живете в США, вы можете заказать чубрицу онлайн в магазине Chubritza.
Освежающий крем-суп из цукини (болгарские рецепты)
Опубликовано во вторник, 23 апреля 2002 г. автором PAF-Recipes
Настоящий болгарский суп из кабачков в том виде, в каком его готовит моя мама, с рисом вместо картофеля и без пюре в конце. Это также требует особого финального штриха — добавления взбитого яйца и столовой ложки лимонного сока, чтобы «скрепить суп».
Моя версия лучше, я думаю, особенно если вам нравятся кремовые (протертые) супы. Суп очень вкусный, подаваемый холодным с небольшим количеством лимонного сока, идеально подходит для жарких летних дней, но его также можно подавать горячим с ложкой нежирного мягкого сыра вместо сливок. Вкуснятина!
Для тех, кто заботится о потреблении калорий — общее количество калорий составляет 460, или около 95 калорий на порцию, что немного больше, чем в пакетированных супах, но оно полно добра.
Ингредиенты на 4-5 человек (1 литр):
2 средних кабачка (400 г), промытых, нарезанных кубиками
2 средних картофеля (225 г), вымытых, очищенных, нарезанных кубиками
1 большая луковица (200 г), очищенная и нарезанная
1 столовая ложка сливочного или растительного масла
1 паприки
2 кубика куриного бульона
1 литр плюс полстакана воды
4 измельченных или измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка укропа (свежего или укропного)
Как приготовить:
В 1.В сковороде с крышкой 5 л нагрейте сливочное или растительное масло, добавьте лук и перемешайте, чтобы покрыть сливочным маслом, посыпьте перец и перемешайте, чтобы покрыть лук, добавьте кабачки и картофель и хорошо перемешайте, добавьте воду и бульонные кубики, накройте крышкой и тушите. около 15 минут.
Снимите плиту, добавьте измельченный чеснок и укроп, остудите 10 минут. Слейте жидкость (и сохраните !!!), измельчите овощи в кухонном комбайне или используйте приспособление для приготовления пюре вашего миксера, смешайте с жидкостью, хорошо перемешайте … наслаждайтесь!
Омлет с картофелем и овощами (болгарские рецепты)
Опубликовано 9 октября 2001 г. автором PAF-Recipes
Ингредиенты для сервировки 4:
450 г картофеля
соль и черный перец
1 красная луковица
1 зубчик чеснока
4 столовые ложки оливкового масла
100 г замороженного гороха
6 больших яиц
50 г мягкого сыра чеддер
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
Способ приготовления:
Картофель очистить и нарезать кубиками.Варить в кипящей подсоленной воде 5 минут или до готовности. Осушать. Тем временем очистите и нарежьте лук, раздавите чеснок, удалите семена и нарежьте перец.
Нагрейте половину масла в большой сковороде, добавьте лук и обжаривайте 4 минуты, добавьте красный перец и горошек, варите 3 минуты, затем переложите на тарелку.
Нагрейте в сковороде оставшееся масло, добавьте картофель и варите 8 минут, помешивая, добавьте луковую смесь, посыпьте петрушкой и хорошо перемешайте с картофелем.
Яйца взбить, смешать с сыром и приправить.Равномерно полейте смесью. Уменьшите огонь и варите около 10 минут или пока яйца не застынут. Раскрутите края мастихином и переверните омлет на тарелку.
Можно подавать горячим или холодным. Прекрасно сочетается с чесночным хлебом и салатом из зелени или помидоров.
Пюре из шпината с сыром фета (болгарские рецепты)
Опубликовано в четверг, 27 сентября 2001 г., автор: PAF-Recipes
Ингредиенты:
1 кг шпината,
5 столовых ложек простой муки,
100 г масла,
200 г сыра фета / рассол овечьего сыра,
2 яйца,
соль,
1-2 средних лука, мелко нарезанных
Как приготовить:
Шпинат вымыть, нарезать тонкой соломкой, варить около 15 минут в соленой воде, процедить, дать остыть, затем приготовить пюре.
На сковороде растопить масло, всыпать муку, затем лук и жарить около 5 минут. Добавьте 150 мл воды (или молока) и протертый шпинат, доведите до кипения, часто помешивая. Варить около 5 минут, затем добавить яйца (взбитые) и покрошенный сыр. Готовьте еще 5 минут и снимите плиту.
Суп из шпината (болгарские рецепты)
Опубликовано в четверг, 27 сентября 2001 г., автор: PAF-Recipes
Ингредиенты
1/2 кг шпината,
60 г сливочного масла,
2 столовые ложки простой муки,
500 мл молока,
перец,
соль
Способ приготовления:
Нарезанный шпинат отварить в подсоленной воде 15-20 минут, процедить, дать остыть 10-15 минут, затем сделать пюре.Нагрейте сковороду, масло растопите, всыпьте муку, хорошо перемешайте, обжаривайте 1-2 минуты, затем добавьте протертый шпинат. Добавьте молоко и 200 мл воды, в которой варили шпинат. Тушить 5-10 минут и приправить перцем.
Подавать с гренками (обжаренные в масле кубики хлеба)
Дип из баклажанов / баклажанов — Киополу (болгарские рецепты)
Опубликовано в четверг, 27 сентября 2001 г., автор: PAF-Recipes
Состав:
2-3 баклажана / баклажана,
4-5 перцев (смесь красного и зеленого)
2-3 средних помидора.
4 зубчика чеснока,
петрушка свежая,
красный винный уксус,
подсолнечное масло
соль
Как приготовить
Запекать / запекать баклажаны, помидоры и перец на горячей плите или в духовке (220 ° C), очистить их кожуру и нарезать небольшими кусочками. Добавьте измельченный чеснок. Хорошо перемешать, добавить масло и уксус, посолить по вкусу, еще раз перемешать. Выложите в сервировочное блюдо, сверху положите мелко нарезанную петрушку. Подавать с поджаренным хлебом или хлебными палочками.
Невероятно вкусно!
Скумбрия в винно-томатном соусе (болгарские рецепты)
Опубликовано в четверг, 20 сентября 2001 г. автором PAF-Recipes
Состав:
На 2 порции
2 нарезанных луковицы среднего размера
2 нарезанных зубчика чеснока
3 средних помидора, очищенных и нарезанных (или нарезанных половинкой помидоров)
нарезанной петрушки
2 очищенных и очищенных от костей скумбрии
1/2 стакана белого вина
2–3 ст.л.
Как приготовить
Обжарить лук в масле 5 минут, добавить помидоры, вино, измельченный чеснок, соль и перец.Тушить 15-20 минут. Равномерно распределите половину соуса в форме для запекания. Сверху выложить скумбрию. Залить оставшимся соусом. Разогрейте духовку до 190 ° C и выпекайте от 35 до 40 минут.
Мусака (болгарские рецепты)
Опубликовано в четверг, 5 июля 2001 г. автором PAF-Recipes
Очень похоже на греческую мусаку…
Ингредиенты:
1/2 кг фарша (лучше всего смешать свинину и говядину, но подойдет только говядина)
1 кг картофеля, очищенного и мелко нарезанного кубиками
2 помидора, мелко нарезанного
петрушка, 1/3 чашки, мелко нарезанный
одна луковица мелко нарезанная
3 взбитых яйца
1 стакан йогурта
2 столовые ложки муки
соль и перец по вкусу
масло для приготовления
2 столовые ложки чубрицы (болгарская трава, которую можно заменить некоторыми Herbes de Provance или Oregano — Конечно, вкус будет другой.Однако, если вы живете в США, вы можете заказать его здесь — Магазин Chubritza)
Способ приготовления:
Обжарить лук и фарш в небольшом количестве масла. Чем жирнее мясо, тем меньше масла нужно. Примерно через 10 минут снимите его с плиты и хорошо перемешайте с картофелем, помидорами и петрушкой. Добавьте соль и перец по вкусу. Выпекать около 45 минут при температуре 190 ° C или до готовности картофеля. Смешайте яйца, йогурт и муку и полейте им блюдо. Выпекать еще 10 минут.
Очень вкусно с добавлением холодного йогурта. Наслаждаться!
Баклажан / Бюрек из баклажанов (болгарские рецепты)
Опубликовано 4 июля 2001 г. автором PAF-Recipes
Это блюдо — горячая закуска или гарнир. На приготовление уходит время, но на вкус он действительно приятный.
Состав:
1 1/4 кг баклажанов (около 4-5 крупных баклажанов)
200 г белого рассольного сыра или сыра фета
50 г панировочных сухарей
растительного масла
100 г простой муки
6 яиц
петрушка
пучок укропа
черный перец и соль
Как приготовить:
Баклажаны вымыть и обсушить, нарезать ломтиками 1/2 см, посолить и отставить на 10-15 минут.
Слейте сок, стекающий с ломтиков баклажана. Обвалять каждый ломтик в муке и обжаривать по 3-4 минуты с каждой стороны.
Сделайте начинку, смешав 4 яйца, сыр, петрушку и перец. Положите столовые ложки смеси на половину ломтиков и накройте оставшимися ломтиками.
Затем обмакните ломтики в оставшиеся 2 яйца (взбитых), посыпьте панировочными сухарями и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны.
Монастырь Гюветч (болгарские рецепты)
Опубликовано 4 июля 2001 г. автором PAF-Recipes
Это блюдо готовили на кухне Рильского монастыря.
Рильский монастырь — одна из самых известных достопримечательностей Болгарии — монастырь, который пережил множество нападений турок-османов и стал приютом для многих невинных людей.
Состав:
1 кг тушеной говядины
4 средних помидора
120 г грибов
1 стакан риса
1 луковица
150 г оливок
пучок петрушки
2 столовые ложки растительного масла
25 г сливочного масла
1 столовая ложка сахара
2 1/2 стакана говяжьего бульона
черный перец, паприка и соль
Способ приготовления:
Нарезать говядину кубиками или небольшими кусочками и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла около 5 минут.
Добавьте нарезанный лук, говяжий бульон и перец, через 5 минут добавьте грибы и рис и тушите около 15 минут. Добавьте нарезанные помидоры, соль по вкусу, сливочное масло, 1 ст.л. сахара и цельные оливки и готовьте еще 5 минут. Разогрейте духовку до 190С. Переложить содержимое формы в форму для запекания и варить около 30 минут. Перед подачей посыпать петрушкой и перцем.
Свинина по-Сливенски (болгарские рецепты)
Опубликовано в воскресенье, 3 июня 2001 г. автором PAF-Recipes
Этот рецепт родом из Болгарии, региона под названием Сливен.
Ингредиенты:
4 свинины
2 средние моркови мелко нарезанные
соль и черный перец
1 крупный нарезанный лук
1/2 стакана белого вина
3 мелко нарезанных зубчика чеснока
4 нарезанных гриба
200 гр нарезанных помидоров
2 палочки сельдерея
Способ приготовления:
Приправить отбивные на сковороде солью, перцем и обжарить. Снимите со сковороды и оставьте в стороне. На этой же сковороде варить остальные ингредиенты 5-10 минут. Выложите отбивные в форму для запекания, залейте смесью овощей и готовьте в предварительно разогретой духовке (220 ° C) около 20 минут.Подавать с отварным или пюре.
ГОВЯДИНА Каварма Кебап — одно из самых типичных и вкусных болгарских блюд (болгарские рецепты)
Опубликовано вторник, 29 мая 2001 г. автором PAF-Recipes
Ингредиенты на 3-4:
400-500 г говяжьего стейка
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 стакан вина
3-4 столовые ложки жира или масла
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1/2 стакана говяжьего бульона
паприка, перец, соль
Способ приготовления:
Мясо нарезать соломкой, приправить солью и перцем и оставить на полчаса.Затем нагрейте жир на сковороде и обжарьте мясо. Мясо вынуть и отложить, на том же масле обжарить мелко нарезанный лук 2-3 минуты и добавить к мясу. Приправить солью, перцем, паприкой и аккуратно перемешать, чтобы мясо и лук перемешались.
Добавьте бульон, вино и измельченный чеснок в горячее масло на сковороде, доведите до кипения, варите на медленном огне несколько минут, чтобы соус уменьшился, затем добавьте кукурузный крахмал.
Можно подавать с картофельным пюре или жареным картофелем, используя соус в качестве подливки.
СВИНИНА Каварма Кебап — одно из самых типичных и вкусных болгарских блюд (болгарские рецепты)
Опубликовано вторник, 29 мая 2001 г. автором PAF-Recipes
Ингредиенты на 3-4:
3/4 кг нежной свинины
1/2 стакана сала или масла
4-5 лука-порея
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка черного перца
1/3 стакана красного вина
1 луковица,
петрушка,
1 маленький перец чили
Способ приготовления:
Нарезать мясо и поджарить в масле.Вынуть его из кастрюли в блюдо и оставить. В том же масле обжарьте мелко нарезанный лук-порей. Добавьте соль, томатную пасту, перец и перец. Налейте 1/2 стакана воды, добавьте вино и мясо.
Тушить на слабом огне, пока сок не загустеет. Подавать, посыпав нарезанным луком, петрушкой и небольшим острым перцем. Также можно подавать с отварным картофелем или рисом.
Перец фаршированный мясом — это основное блюдо (болгарские рецепты)
Опубликовано вторник, 29 мая 2001 г. автором PAF-Recipes
Ингредиентов на 4
8 смешанных перцев (красный, зеленый, желтый),
500 гр.фарш (говяжий, свиной или куриный)
60 гр. рис,
2 луковицы, петрушка нарезанная,
1 банка нарезанных помидоров,
3 ст. масло, перец,
соль и перец
Способ приготовления:
Вынуть косточки из перца, надрезав сверху отверстие, вымыть и обсушить. Лук мелко нарезать. На сковороде разогреть масло, обжарить лук 2-3 минуты, добавить фарш и варить около 5 минут, добавить рис и помидоры (оставить томатный сок на потом), приправить солью, перцем и паприкой, приготовить еще на 2 минуты и снимите плиту.Наполните каждый перец смесью (примерно на 3/4), выложите в глубокую жаростойкую посуду, добавьте томатный сок и долейте воду до половины формы, накройте фольгой и готовьте около 30 минут в предварительно разогретой духовке. (190 C), откройте крышку и готовьте еще 15-20 минут, пока перец не приготовится. Вы можете подавать их отдельно или с йогуртом в греческом стиле.
Миш-Маш — разновидность омлета (Болгарские рецепты)
Опубликовано вторник, 29 мая 2001 г. автором PAF-Recipes
Ингредиенты на 3-4 шт.
3 средних помидора,
3 красных перца,
1 луковица, 2-3 ст.масла растительного,
200 гр. сыра фета,
3 яйца,
рубленой петрушки,
соли и перца для приправы
Способ приготовления:
Нарезать ингредиенты небольшими кусочками. Нагрейте масло на сковороде, добавьте лук, затем перец и помидоры и варите около 3-5 минут. Добавить сыр и яйца и варить еще 2-3 минуты. Посыпать петрушкой и подавать. Вкусно с тостами.
Баклажаны в томатном соусе — отличная закуска или гарнир (болгарские рецепты)
Опубликовано вторник, 29 мая 2001 г. автором PAF-Recipes
Ингредиентов для 4:
2 средних баклажана (нарезать тонкими ломтиками),
масло для жарки, 50-80 гр.простой белой муки,
1 банка нарезанных помидоров,
2 зубчика чеснока (раздавленных),
нарезанной петрушки.
Как приготовить: Это блюдо лучше всего готовить заранее, по крайней мере, за несколько часов. Нарезав баклажаны на кусочки, посолите и оставьте на 10 минут, слейте воду. По оригинальному рецепту обмакиваем каждый ломтик в муку и обжариваем на сковороде. Вы также можете использовать фритюрницу. Или вы можете просто обжарить их по 5-10 минут с каждой стороны, смазав их небольшим количеством масла.Оставить остывать.
Для томатного соуса разогрейте немного масла на сковороде, добавьте половину измельченного чеснока и перемешайте, добавьте банку томатов и тушите, пока соус не загустеет, добавьте остальной чеснок и приправьте солью и перцем. Снимите плиту и добавьте нарезанную петрушку.
На блюдо разложите слой соуса, а затем слой баклажанов. Охладите в холодильнике несколько часов или просто подавайте.
Кабачки в соусе из джогурта — отличная закуска или гарнир (болгарские рецепты)
Опубликовано вторник, 29 мая 2001 г. автором PAF-Recipes
Ингредиенты на 2-3:
2 кабачка (нарезать тонкими ломтиками),
масло для жарки, 50-80 гр.муки белой простой,
500 гр. натуральный живой или греческий йогурт,
2 зубчика чеснока (раздавленные),
нарезанный свежий укроп.
Как приготовить: Это блюдо лучше всего готовить заранее, по крайней мере, за несколько часов. Нарезав кабачки кружочками, посолите и оставьте на 10 минут, затем окуните каждый ломтик в муку и обжарьте на сковороде. Вы также можете использовать фритюрницу, но кабачки могут стать немного маслянистыми. Оставить остывать. Смешайте измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп с йогуртом.Выложите на блюдо слой йогурта, а затем слой жареных кабачков. Охладите в холодильнике несколько часов или просто подавайте.
Снежанка / Таратор — отличная закуска или гарнир (болгарские рецепты)
Опубликовано вторник, 29 мая 2001 г. автором PAF-Recipes
Ингредиенты на 2-3:
500 гр. Джогурт по-гречески,
половина огурца,
1 мелко нарезанный зубчик чеснока,
соль, 1 ст. оливкового масла,
свежий укроп — мелко нарезанный
Способ приготовления:
Снежанка — вариант в стиле дип.Очистите кожуру огурца картофелечисткой, нарежьте небольшими кусочками, сожмите руками, чтобы слить большую часть воды, приправьте солью, добавьте измельченный чеснок, оливковое масло и укроп и оставьте на 10 минут. Затем добавьте йогурт и охладите не менее 1 часа перед подачей на стол.
Таратор — вариант холодного супа. Готовят так же, как и Снежанку, но воду не отжимают. Разбавьте йогурт 1 стаканом холодной воды, хорошо перемешайте и смешайте с приправленным огурцом. Идеально подходит для жаркого летнего обеда.
Шопский салат — болгарский фаворит (болгарские рецепты)
Опубликовано вторник, 29 мая 2001 г. автором PAF-Recipes
Ингредиентов для 4:
4 зеленых лука,
4 помидора среднего размера,
половина огурца,
1 зеленый перец,
1 красный перец,
по желанию: оливки
нарезанная петрушка,
тертый сыр фета для посыпки салата,
соль, перец, уксус и оливки масло
Способ приготовления: Нарезать все ингредиенты дольками или кубиками. Посолить, поперчить, добавить нарезанную петрушку, 1 ст.уксуса и 2 ст. оливкового масла и хорошо перемешайте. Посыпьте сыром фета и наслаждайтесь отдельно или в качестве гарнира.
Перец, фаршированный сыром (болгарские рецепты)
Опубликовано вторник, 29 мая 2001 г. автором PAF-Recipes
Ингредиенты на 2-3
3 маленьких зеленых перца,
125 гр. сыра фета,
масла для жарки,
1 помидор (от твердой части помидора отрежьте 3 диска или квадрата)
Способ приготовления: На каждом перце вырежьте отверстие, вынув все семена и промойте.Разрежьте сыр на 3 части или отрегулируйте в зависимости от количества перца, наполните каждый перец сыром и закройте отверстие квадратным помидором (см. Выше). Затем обжарьте перцы с каждой стороны на сковороде или во фритюрнице. Дать остыть, очистить кожицу и подавать.
Болгарский картофельный салат (болгарские рецепты)
Опубликовано вторник, 29 мая 2001 г. автором PAF-Recipes
Подавать как гарнир к мясу, приготовленному на гриле или барбекю. Или наслаждайтесь самостоятельно.
Ингредиенты для 4:
4-5 больших картофелин
соль и перец по вкусу
2-3 зеленых лука
сок 1/2 лимона
оливковое масло
свежая петрушка или укроп
Способ приготовления:
Картофель очистить и варить около 20-25 минут, процедить и дать остыть.
В салатник — добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец по вкусу, лимонный сок и оливковое масло и осторожно перемешать. Нарезать картофель кубиками и добавить салатник. Аккуратно перемешать, посыпать петрушкой или укропом, если подавать салат с рыбой.
No related posts.