Якисоба с говядиной | Мужской кулинарный сайт

Из серии: «по азиатским воспоминаниям…»

Исходники:

Якисоба.
Наверняка, многие из вас знают сие блюдо в исконно русской вариации. Иначе говоря, лапша с мясом. За долгую зиму что-то приелась она, как горькая редька, вот и надумал добавить шарму, так сказать. Для изготовления сего харча потребно: полкило говядины, пачка гречневой лапши «соба» (можно и обычной яичной, но это будет совсем не то пальто), 200гр. готового соуса «Якисоба», 4 зуба чесноку, один болгарский перец, один луковица, сельдерей (у меня был сушеный), немного растительного или кунжутного масла, зелень.

Мясо мелко шинкуем, как картошку фри. Давим чеснок, добавляем половину соуса «якисоба» и маринуем мясо 15-20минут. В это время, удобно поставить варить лапшу.

Затем, разогреваем сковороду и обжариваем мелко нарезанный лук. Вкидываем в сковородку мясо и жарим около 5 минут на среднем огне.

Далее, добавляем сельдерей и нашинкованный соломкой болгарский перец, продолжаем тушить еще 10 минут. После, перекладываем все это варево в отдельную тарелку. Моем сковородку, наливаем свежего масла, и обжариваем уже сваренную почти до готовности лапшу, постоянно переворачивая, 5 минут. Добавляем оставшийся соус, жарим еще 5 минут. Перекладываем мясо из тарелки в сковороду и тушим еще 5 минут на медленном огне. Посыпаем зеленью и конопляными семачками (

кунжутом). Готово!

Совсем забыл, по ходу изготовления, вас будут ждать несколько засад.
Засада первая – «стремительная». Когда будете варить лапшу, крышкой НЕ закрывать! Сами поймёте почему.

Засада вторая – «липучая». Сковородку использовать, исключительно антипригарную. Во время обжарки лапши, температуру (особенно вначале) держать «ниже среднего». Если «пронести очка» и лапша прилипла, матюкаясь, стряхнуть, все что стряхнется в кастрюлю, отскоблить прилипшее, отмыть сковородку и попробовать еще раз (два, три…), уменьшив огонь.

Засада третья – «мешающая». Обжаривая лапшу, всё время мешаем! Иначе, внизу будет окаменевшая подметка, а сверху все завяжется в узел.

Засада четвертая и последняя – «горячительная». Употреблять сразу после изготовления, иначе, мясо остынет и станет жестким.
Приятного аппетита!!!

Просто Серый.

hulinar.ru

пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Гречневая лапша соба — 0,5 упак.

куриная грудка — 1 шт.

соус «Якисоба» — 3 ст.л.

чеснок — 2 зуб.

свежий чили перец — 1 шт (уменьшайте остроту на свой вкус, потому что с настоящей тайской кухней справляется только очень крепкий желудок)

кинза — 1 пучок

карри порошок (у меня карри-манго) — 1 ст.л.

молотый имбирь — 0,5 ст.л.

тростниковый сахар — 1 ч.л.

соль — по вкусу

оливковое масло — 2 ст.л.

кунжутное масло — 2 ст.л.

кунжут — по вкусу

Показать все (13)

foodily.ru

Курица в сладко-остром соусе с гречневой лапшой (Тори яки соба) рецепт – китайская кухня: основные блюда. «Еда»

Гречневая лапша 200 г

Кунжутное масло 1 чайная ложка

Соевый соус ¼ стакана

Рисовый уксус 1 чайная ложка

Тростниковый сахар 1 чайная ложка

Устричный соус 1 чайная ложка

Соус чили с чесноком ½ чайной ложки

Растительное масло 1 чайная ложка

Говядина 150 г

Кукурузный крахмал 1 чайная ложка

Шампиньоны 100 г

Сладкий перец 1 штука

Красный лук ½ штуки

Морковь 2 штуки

Зеленый лук перья 1 пучок

eda.ru

Пошаговый Рецепт лапши якисоба с говядиной с фото

Пошаговый рецепт лапши якисоба с говядиной с фото.

• Национальная кухня: Японская кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Японская кухня
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 449 килокалорий

Простой рецепт лапши якисоба с говядиной японской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 30 минут. Содержит всего 449 килокалорий.

Ингредиенты на 4 порции

• Гречневая лапша 150 г
• Соевый соус 80 г
• Говядина 150 г
• Стебель сельдерея 1 штука
• Репчатый лук 1 штука
• Сладкий перец 1 штука
• Чеснок 2 штуки
• Растительное масло 4 столовые ложки
• Бальзамический уксус 80 г

Пошагово

1. Мясо замариновать в соевом соусе, с добавлением бальзамического уксуса и одной дольки чеснока. Оставить на 15 минут.
2. В сковороде (в воке) разогреть растительное масло, обжарить лук, затем добавить мясо (нарезанное полосками), жарить 2 минуты.
3. Добавить сельдерей (нарезанный косыми ломтиками) и болгарский перец. Обжарить смесь в течение 2 минут до полной готовности всех ингредиентов.
4. Затем переложить всё в тарелку.
5. Приготовить гречневую лапшу. Положить лапшу в подсоленную кипящую воду и варить на медленном огне 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг. Промыть лапшу в холодной воде и немного обсушить.
6. Обжаривать лапшу в растительном масле 4-5 минут до тех пор, пока лапша не станет эластичной, затем добавить соевый соус с чесноком и обжаривать около 3 минут.
7. Затем добавить готовые овощи и мясо. Всё тщательно перемешать и обжаривать до полной готовности.

Вместо соевого соуса, можно приготовить соус якисоба по отдельному рецепту, или купить готовый.

 

recipex.ru

Понятная японская кухня: якисоба — melon_panda — LiveJournal

Якисоба — блюдо не изящное. Это такая уличная растрёпка, постоянный элемент японских фестивалей, пикников и пляжей, а также благоразумный вариант на тот случай, когда ты пришел с работы и просто хочешь жрать.

Наверное, именно традиционность якисобы в контексте милых уличных японских праздников и таких вот моментов простой жизни придает ей такое очарование — ее запоминают надолго. Яркий незамысловатый вкус, пряный аромат, ее небрежность и какая-то задушевность, и невольно вспоминаешь, как ты ее ел из пластиковой коробки и пивом запивал, а в это время мимо катили визжащие телеги, или стреляли фейерверки, и рядом хохотали девушки в нарядных юкатах, заглушая треск цикад. В общем… Есть харизма, есть.

Когда я смотрю картинки якисобы в гугле или в инстаграме на русском языке, мне хочется побиться головой обо что-нибудь, потому что в 95% случаев наши люди жарят СОБУ — то есть, гречневую лапшу, такую серенькую. Собственно, даже какие-то приправы для нее продают, имея в виду именно такую лапшу — даже сами производители, или кто там у них продажами занимается.

Вы конечно можете говорить, что вам вкусно и тд, почему бы и нет, хочу и жарю, кто мне запретит — пожалуйста. Только имейте в виду, что японцы никогда не используют собу для якисобы, ну и вообще гречневую лапшу не жарят. Из-за низкого содержания или вовсе отсутствия глютена она имеет особую текстуру, которая плохо переносит обжаривание — становится мягкой и расползается. Кроме того, простой и строгий гречневый вкус не сочетается с жирами при жарке и с соусом. Собу едят холодной, обмакивая в холодный солено-острый бульон без жира, либо теплой с бульоном и жареной уткой, вообще способов подачи у нее не очень много. Чего же, спрашивается, тогда голову морочить с названием ЯКИСОБА?

Дело в том, что японцы имели в виду лапшу чука-соба — они-то не перепутают, им легко. Это слегка кудрявая китайская лапша из яичного теста, такая же, как в рамене. В японском супермаркете она чаще всего продается уже вареная, хотя можно встретить сырую и в сухом виде. За пределами Японии вполне сгодится обычная слегка отваренная яичная лапша. Если даже вы всю жизнь жарили гречневую лапшу и вам нравилось — по-человечески прошу, попробуйте обычную, да еще с нужным соусом, вы получите совершенно другое блюдо — именно такое, каким его едят в Японии.

Это вот я жарю на двоих. Капуста, немного морковки овощным слайсером порезала, грибы, немного свинины

А это пример уличного приготовления

Якисоба в самом классическом варианте — это всего лишь лапша с обжаренными клочьями капусты и свинины с жирком, если бы не специальный темный кисло-солено-сладкий соус, не видать бы ей такой популярности. Существует много разновидностей якисобы, и с соусами тоже есть маневры — например, есть белый вариант или итальянский, среди начинки могут встречаться морепродукты, грибы, даже картошка, есть даже итальянская якисоба — специалитет префектуры Ниигата!

Но «тот самый» рецепт, который знают все — это капуста, чуть мяса и соус. Википедия соус для якисобы называет «японским вариантом вустерского», но я не знаю, сходство только визуальное пожалуй. Соус для якисобы состоит из уваренного концентрата овощей (помидоры, лук, чеснок) и фруктов (яблоки), рыбного, мясного и водорослевого бульонов, плюс кислота и карамель, из специй: соевый соус, тунцовый экстракт кацуо. Самый узнаваемый в Японии — вот такой Otafuku, от маленькой бутылочки на 2 раза до канистры!

Полный состав его такой, ничего загадочного, но самостоятельно вряд ли приготовишь:

糖類（ぶどう糖果糖液糖、砂糖）、醸造酢、野菜・果実（トマト、たまねぎ、りんご、その他）、食塩、醤油、アミノ酸液、香辛料、オイスターエキス、肉エキス、ホタテエキス、かつお風味調味料、粉末醤油、昆布、魚肉エキス、酵母エキス、カラメル色素、増粘剤（加工でんぷん、タマリンド）、調味料（アミノ酸等） （原材料の一部として 小麦、 大豆、鶏肉、豚肉、もも、りんご、を含む）
Сахар (глюкоза, фруктоза, сахар), уксус, овощи · фрукты (томаты, лук, яблоко и т. Д.), Соль, соевый соус, аминокислотный раствор, специи, устричный экстракт, экстракт мяса, экстракт гребешка, порошковый соевый соус, водоросли комбу, рыбный экстракт, дрожжевой экстракт, карамель, загуститель (крахмал, тамаринд), используемое сырье включает: пшеница, соя, курица, свинина, персик, яблоко.

Японские детишки обычно с удовольствием едят якисобу, и для малышей есть свой вариант соуса — от 1 года, он с более слабым сладким вкусом, совсем без перчинки, и без аллергенов

Подают якисобу, положив на тарелку горкой, иногда посыпают смолотыми в порошок водорослями нори (не обжаренными — аонори 青のり), как вариант — с маринованным имбирем розового цвета 紅生姜. Нам больше всего нравится с хлопьями кацуобуси — это подкопченный и высушенный до состояния деревяшки, а потом наструганный специальным станком тунец. От горячего пара кацуобуси пляшут на тарелке, и в этом тоже есть свой смысл 🙂

Базовые ингредиенты для якисобы разместились у нас в магазине:
Соус
Кацуобуси

　

melon-panda.livejournal.com

Якисоба — лапша быстрого приготовления по-японски

Шаг 1

Покаюсь сразу: в моей якисобе есть 2 ингредиента, которых нет в стандартной японской. Просто много лет назад, когда я начала готовить это блюдо, я не знала, что существует устойчивый японский рецепт, и воспользовалась первым попавшимся (за авторством европейца). Так вот, шиитаке и имбиря в настоящей японской якисобе быть не должно — но больно уж я, в данном способе приготовления, их люблю! В общем, рекомендую и вам попробовать. Самый главный ингредиент якисобы — это не соба (рисовая лапша), как можно предположить из названия, а самая обычная «кучерявая» лапша быстрого приготовления. Единственный совет: если у вас есть выбор между той лапшой, которая продается под суп, и лапшой для вока (она погрубее) — берите последнюю. Кроме лапши нам нужна подмороженная в морозилке свинина. Подморозить её нужно для того, чтобы можно было тонко нарезать. Из моего опыта — кусок 100-200 г нужно морозить минимум 3 часа. Морковь и капуста (не китайская, а именно нормальная) тоже нужны обязательно. Проростки бобов мунго — опционно, в разных префектурах по-разному. Зелёный сладкий перец — тоже настоящий японский компонент, а не замена; точнее, это — японская замена. Да-да, бывает и такое. Дело в том, что изначально в данном рецепте использовалось растение под названием нира. Это — род дикого лука, который в странах Азии культивировали, а в Европе — нет. У меня в саду растёт дикая разновидность этого растения, но использовать его в пищу можно только весной или в начале лета. Потом зелень становится грубой и засыхает; нира обладает одновременно и запахом лука, и запахом чеснока. Вот этот-то аромат я и имитирую чесночным зубчиком. Соус к якисобе мешается из соевого соуса, и по 1 чайной ложке сакэ и мирина. Без последних 2 компонентов обойтись вполне можно, вкус станет победнее, но принципиально не ухудшится. Если сакэ есть, а нет только мирина, то можно на 1 чайную ложечку сакэ добавить 0,5 чайной ложечки сахара. Ещё можно посыпать якисобу тонко нарезанными кусочками водорослей и сушёным тунцом или приправить ва фу дачи (wa fuuu dashi) — специфичной японской приправой.

Шаг 2

Завариваем по рекомендации на упаковке лапшу быстрого приготовления. Когда будет готова — слейте жидкость.

Шаг 3

Пока лапша парится, тонко-тонко режем подмороженную свинину (я делаю это электрической хлеборезкой). Если куски большие — рвём их на мелкие куски, «на один укус».

Шаг 4

Капусту нарезаем прямоугольно-квадратными кубиками, со стороной в 5 см. И всё! Никакой соломки.

Шаг 5

Морковь чистим и режем тонкими пластинками.

Шаг 6

Перец режем длинными узкими полосками. Перед началом порезки перца уже включаем огонь под сковородой на максимум!

Шаг 7

Если вы используете шиитаке, то у них нужно отрезать ножки, а особо крупные экземпляры можно порезать.

Шаг 8

Если вы используете имбирь и чеснок — почистите их. Резать не нужно, будем давить через чеснокодавку. Всё готово? И, готова спорить, вы потратили на подготовительные работы минут 5-10. Ну, если на большое количество людей, то минут 15. Сковорода раскалилась? Лейте на неё масло, и, как говорил Гагарин, «Поехали!».

Шаг 9

Сначала бросаем на сковородку лоскуты мяса. Огонь на максимум. Жарим их, помешивая лопаточкой, пока не схватятся (не останется красных мест). Высыпаем к мясу капусту с морковкой и зелёным перцем, жарим, помешивая, ещё 1 минутку. Якисоба готовится в классической вок-технике — на сильном огне, очень быстро. Капуста перестала быть белой? Засыпаем лапшу, приправляем соевым соусом (сакэ и мирином, у кого есть), выдавливаем через чеснокодавку чеснок и имбирь. Выключаем огонь, высыпаем проростки мунго и перемешиваем всё ещё 1 раз. Готово! Процесс жарки должен занять не больше 5 минут. Снимать пошаговку, сами понимаете, тут нет никакой возможности — иначе овощи станут слишком мягкими, а они должны быть ещё упругими. Сервировать сразу! Когда всё опадёт (как у меня на финальной фотографии), будет по-прежнему вкусно, но не так интересно по ощущениям «при укусе». Так что все ингредиенты готовой якисобы должны выглядеть именно так, как они выглядят тут, это не недожаренное, а именно готовое.

webspoon.ru

рецепт гречневой лапши с овощами и соевым мясом

Предлагаем попробовать блюдо японской кухни, якисоба, в вегетарианском варианте! Для его приготовления вам потребуется гречневая лапша (соба), но если вы ее нигде не найдете, я думаю, лучше тогда заменить ее пшеничной (спагетти), чем отказываться от такого великолепного блюда, тем более, что якисоба из пшеничной лапши также готовится.

Этот замечательный рецепт якисобы, от одного прочтения которого уже получаешь огромное удовольствие, прислали Степан и Ира Ромашковы:

Решили с женой прислать вам рецепт японской лапши – якисоба, ставшей постоянным блюдом на нашем праздничном столе, потому как вкусняшка, выглядит аппетитно и украсит любой стол. Если быть до конца честным, изначально рецепт был не совсем наш, к тому же совсем не вегетарианский, но тщательное приведение его к вегетарианскому виду методом проб и ошибок (около 10-15 праздников) и особый способ обработки соевого фарша, без которого получилось бы совсем не то, сделало его практически нашим семейным рецептом.

А началось все, конечно, с моей любви к аниме, глядя на которое мне однажды страсть как захотелось попробовать эту самую якисобу. Но это уже другая история…

Якисоба

Состав:

Для соевого мяса:

• 200 г сухого соевого мяса
• 2 ч. ложки меда
• 4 ч. ложки жидкого дыма
• 4 ст. ложки соевого соуса
• пряности: по 2 ч. л. паприки, молотого кориандра, сухой петрушки
• 70 г томатной пасты
• 450 мл кипятка

Для вегетарианской якисобы:

• подготовленное соевое мясо
• 300 г (1 пачка) собы (гречневой лапши)
• 100 г сливочного масла
• 1 морковь среднего размера
• 2 болгарских перца (1 – красный, 1 – желтый или оранжевый)
• 1/2 ч. ложки асафетиды
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки бальзамического уксуса “Модена”

Вегетарианская якисоба или рецепт гречневой лапши с овощами и соевым мясом:

1. Сразу предупрежу, начинать стоит на день раньше – с подготовки соевого мяса. В принципе, чтобы мясо замариновалось, достаточно и 3-х часов, но лучше приготовить маринад накануне вечером и оставить на ночь. Вот, что нам понадобится для маринада:

   Продукты для маринада

2. Мед, жидкий дым, соевый соус, пряности и томатную пасту залить кипятком (либо, если вы опасаетесь, что мед будет выделять яд при заливании его кипятком, его можно добавить к смеси позже, когда она охладится до 50-ти градусов). В результате должна получиться такая смесь:

   Маринад

3. Опускаем в получившийся маринад соевое мясо, перемешиваем и ставим под пресс. Мы в этот раз прижали плоской тарелкой, а сверху поставили ведерко с водой. Раньше я прижимал просто большой кастрюлей с водой, это уже на ваше усмотрение, но пресс очень желателен, потому что без него маринад не покрывает “мясо” полностью, и пропитаются в итоге не все кусочки. Получается примерно так:

   Маринуем “соевое мясо”

   Небольшое лирическое отступление. Замаринованное таким образом соевое мясо можно использовать не только для приготовления вегетарианской якисобы. Его можно жарить, тушить (но не варить!), есть просто так, добавлять к различным блюдам. Мы, например, его используем еще и для приготовления плова (как в детстве, с рисом и морковкой, а еще лучше с нутом) – фокус в том, чтобы мясо не варить вместе с остальными ингредиентами, а добавлять в конце. Уф, увлекся…

4. Так вот, на следующий день, когда “мясо” замариновалось (при этом оно приобретает весьма привлекательный вид), можно приступать к приготовлению якисобы. Подготовить остальные ингредиенты:

   Продукты для якисобы

5. Сначала нужно отварить гречневую лапшу. Этот процесс практически ничем не отличается от приготовления обычных макарон. Наливаем в кастрюлю воду (3 литра), доводим до кипения. Солим воду парой чайных ложек соли, кидаем туда нашу гречневую лапшу (рекомендую поломать сухую лапшу пополам – потом будет проще перемешивать) и варим на медленном огне (на нашей электроплите на “троечке” из шести делений) 10 минут. Затем отбрасываем готовую гречневую лапшу на дуршлаг и промываем горячей водой.

   Отваренная гречневая лапша

6. Оставляем в покое нашу отваренную лапшу, ее звездный час еще не настал и берем сковороду побольше. У нас сковородка 30 см в диаметре и 8 см высотой, так что и вам советую поискать что-нибудь достойное, потому что блюдо в итоге поместится в такую сковородку почти полностью, лучше приготовиться заранее.

   Начнем с нарезки овощей. Морковку я, ничтоже сумняшеся, натер при помощи терки для приготовления “корейской” морковки, только тер не вдоль, а поперек, чтобы соломка получилась короткой. Тут вопрос не принципиальный, морковку можно натереть и на обычной крупной терке, можно и вручную тонкой соломкой нарезать, мне просто так больше нравится, да и быстрее тереть.

   Натертая морковь

7. Супруга любезно нарезала кусочками болгарский перец. Здесь небольшое уточнение: перец мы взяли в количестве 2-х штук, один – красный, другой – желтый. Так якисоба получается красивее. Зеленый перец брать не советую, у него вкус сильно отличается. А так – и вкус соответствующий, и вид праздничный.

   Нарезанный перец

8. Ну вот, теперь все готово для веселья. Прежде всего нужно поджарить соевое мясо, которое мы так усердно мариновали накануне. Помните, в ингредиентах написано, что сливочного масла нужно 100 грамм? Так вот, 50 г из них кидаем на сковороду. Почему не все сразу? Дело в том, что соевое мясо, даже замаринованное, способно впитать в себя при жарке практически любое количество масла, а практика показала, что якисобу можно испортить, переборщив с маслом. Поэтому для “мяса” лучше взять 50, максимум 55 грамм сливочного масла, ему будет вполне достаточно.

   Растапливаем масло

9. Убираем пресс с соевого мяса, просто перемешиваем, оно впитает в себя весь маринад. Больше с ним ничего не нужно делать, так и кидать на сковороду. Жарим “мясо”, периодически помешивая, на огне выше среднего, почти сильном (5-е деление на нашей электроплите из 6-ти) в течение 20-25 минут примерно до такого состояния, как на фото ниже. Симпатично, правда?

   Обжаренное соевое мясо

10. Убираем соевое мясо со сковороды. Кладем на нее оставшиеся 50 г масла, растапливаем его, добавляем морковку и поджариваем, помешивая, 3-4 минуты до того момента, когда морковка посветлеет и начнет скручиваться:

    Обжаренная морковь

11. После этого сыплем 1/2 ч. ложки асафетиды и мешаем еще полминуты.
12. Добавляем перец, и, не меняя температуры (“пятерочка”) жарим овощи еще 7-10 минут, не забывая помешивать. В итоге получается примерно следующее:

    Обжаренные овощи
    

13. Все почти готово! Остается только добавить к овощам гречневую лапшу, соевое мясо, влить по 2 ст. ложки соевого соуса и бальзамического уксуса, и перемешать, получив примерно такую красоту:

    Овощи с гречневой лапшой и соевым мясом
    

14. Осталось совсем чуть-чуть! Пока вы это счастье перемешиваете (помните, я советовал лапшу поломать? – как раз этот процесс ломка лапши и облегчает) и добавляете в него все, что нужно, следует сделать огонь поменьше (на нашей плите мы делаем “тройку”). После чего накрыть якисобу крышкой и потушить около 8 минут.

    Тушим якисобу под крышкой

Вот и все! Вегетарианская якисоба готова.

Якисоба или гречневая лапша с овощами и соевым мясом

Спасибо за внимание и терпение тем, кто осилил эти “многа букафф”! Также надеюсь, что эта вегетарианская версия якисобы понравится тем, кто не только осилил чтение, но и решился повторить у себя дома. Приятного аппетита!

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые вкусные блюда!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 646

Loading…

vegetarianrecept.ru