Бешбармак рецепт с фото как приготовить
Добрый день!
Во времена пионерского детства, одной из моих «настольных» книг была «Стоять до последнего» Георгия Свиридова. И есть там один диалог, который, почему-то впечатался в память гораздо сильнее всех героических моментов, описываемых в книге:
— Совсем бешбармаком пахнет, — вздохнул Тагисбаев.
— Чем-чем?
— Бешбармаком, говорю. Такой вкусный есть казахский еда.
— А, знаю, — сказал Александрин. — Тесто с мясом.
— Ничего ты не знаешь! Бешбармак настоящий — самый лучший еда, понимаешь? Это совсем не каша. Молодой барашка надо резать, чтоб жирный был. Мясо, как цветы розы… И ещё в котёл туда кладут лук и самсок… ну по-русски называется чеснок. Потом делают тесто, крепко месят… А кушать надо отдельно. Отдельно суп, шурпа называется, отдельно мясо. Сейчас нюхай, пожалуйста, воздух. Понимаешь, как пахнет?
— Грибной дух идёт.
— Ничего не понимаешь!.. Какой такой грибной, зачем грибы? Понимаешь, сейчас бешбармаком настоящим воздух пахнет!
Чем объясняется столь выборочная работа памяти судить не берусь, однако всю жизнь мечтал попробовать этот самый бешбармак, благо в наше высокоинформационное время найти рецепт особого труда не составляет.
Продуктовый набор:
Первым делом разделываем и промываем мясо:
Далее нам нужно из этого мяса сварить бульон. Тут подхода два — если хотите вкусное мясо, то его нужно бросать в уже кипящую воду, ежели нужен вкусный бульон, то мясо закладывайте в воду холодную.
Я решил пойти по первому варианту, поскольку в бешбармаке бульон — не главное. Да и, честно говоря, он все равно получается вкусным и насыщенным, поскольку мясо варится продолжительное время.
Итак, наливаем в кастрюлю три литра воды и ставим на огонь. Как только вода вскипела, загружаем мясо, снимаем шум и оставляем потихоньку булькать минимум на два с половиной часа:
Тем временем занимаемся тестом. Смешиваем муку и яйца, солим, а воду добавляем в таком количестве, чтобы тесто получилось крутое:
Заворачиваем его в плёнку или пакет и убираем на полчасика в сторонку:
По прошествии этого времени делим тесто на несколько небольших кусочков:
И начинаем по очереди тонко раскатывать.
…резать на полоски…
…и потом ромбиками:
Раскладываем получившуюся геометрию на чистом полотенце или салфетке сушиться:
Смотрим как там наш бульон. За час до окончания варки добавляем лаврушку, морковь, душистый перец и одну луковицу. Солим и оставляем в покое:
Итак, всё готово. Мясо вынимаем из бульона, кости выбрасываем…
…а само мясо измельчаем или разбираем на волокна:
Бульон процеживаем…
…и, если есть время, ставим в прохладное место, чтобы застыл жир. Если времени нет, сразу переходим к следующему этапу.
Режем кольцами лук и половину всего количества выкладываем на сковороду.
Если есть жир из бульона, полученный на предыдущем этапе, то кладем в сковороду его, если вы также нетерпеливы как я, то используем немного сливочного масла и пассеруем лук в течение двух-трёх минут на среднем огне до мягкости:
Со второй половиной лука поступаем иначе. Берём подходящую кастрюлю, наливаем пару-тройку половников бульона, доводим до кипения и загружаем лук с чёрным перцем. Варим буквально две минуты:
Вытаскиваем лук шумовкой, откладываем в сторону, а бульон ни в коем случае не выливаем…
…потому, что здесь будет вариться наша ромбовидная лапша, которую загружаем по частям, чтобы не слиплась, и варим до готовности.
Время зависит от того, насколько лапша до этого просохла — у меня получилось минут семь:
Готовую лапшу откидываем на дуршлаг:
Когда все ромбики сварились, отправляем их на сковороду к пассерованному луку и тщательно перемешиваем:
Подаём бешбармак следующим образом. Берём широкое красивое блюдо, по окружности укладываем лапшу с луком, мясо в центр, а на него лук, который варился в бульоне. Сам же бульон сдабриваем зеленью и разливаем по пиалам или иным подходящим сосудам:
Бешбармак обычно едят руками, что следует из его названия (дословно «пять пальцев»), однако, можно и ложкой ).
Приятного аппетита!
рецепты с фото на Повар.ру (25 рецептов бешбармака)
Бешбармак из говядины 4.6
Одно из основных блюд традиционной казахской кухни. И первое, и второе в одном. Очень сытно, вкусно и без особых хлопот. …далее
Добавил: Арина Вольская 24.03.2014
Башкирский бешбармак 3.9
Классическое блюдо среднеазиатской кухни — бешбармак- готовится из вареного мяса, подается с лапшой и измельченной зеленью. Вкусное и наваристое блюдо, которое точно вам понравится! …далее
Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014
Бешбармак классический 4.2
Бешбармак — популярное казахское блюдо, которое готовится из конины, баранины и говядины.
Добавил: Марина Софьянчук 25.03.2017
Бешбармак 4.5
Национальное Казахское блюдо…. Мое детство… …далее
Добавил: Merkul 28.02.2011
Бешбармак из конины 3.5
Классический бешбармак готовится именно из конины. Достать ее довольно трудно, но если вам повезло — то этот рецепт для вас:) …далее
Добавил: Арина Вольская 25.03.2014
Бешбармак по-казахски 4.3
Тонкие лепестки теста, тающие во рту… вкусное и нежное мясо. .. ароматный бульон с зеленью… вкуснотища! Это все — бешбармак по-казахски. Очень советую попробовать приготовить. …далее
Добавил: Арина Вольская 24.03.2014
Бешбармак из фарша 5.0
Если вы любите не только классические блюда, но и эксперименты на кухне, тогда, я думаю, вам понравится этот классный вариант, как приготовить бешбармак из фарша в виде сытной и вкусной запеканки. …далее
Добавил: Марина Золотцева 07.07.2017
Бешбармак из индейки 5.0
Бешбармак — довольно калорийное и сытное блюдо. Здесь я расскажу как приготовить бешбармак из индейки. Это более диетический рецепт по сравнению с классическим вариантом, но не менее вкусный. …далее
Добавил: Юлия Резник 11.01.2019
Бешбармак с картошкой 4.
7Готовится это блюдо очень легко и просто. По сути своей — это мясо с тестом и картошкой. Очень сытное, вкусное и ароматное. Изумительный результат при минимуме усилий со стороны повара:) …далее
Добавил: Арина Вольская 29.03.2014
Бешбармак из баранины 3.8
Очень сытное блюдо, которое принято готовить на большие семейные праздники. На семейные — потому что традиционно едят его руками. …далее
Добавил: Арина Вольская 26.03.2014
Бешбармак из свинины 3.9
Русский вариант известного национального среднеазиатского блюда. Вкусно и сытно! Готовится легко и получится даже у начинающих кулинаров. …далее
Добавил: Арина Вольская 27. 03.2014
Бешбармак с курицей 4.6
Добавил: Арина Вольская 25.03.2014
Бешбармак в мультиварке 3.7
Традиционное старинное блюдо. А приготовленное в современной мультиварке, отличается более насыщенным ароматом и более нежным вкусом. …далее
Добавил: Арина Вольская 27.03.2014
Бешбармак из гуся 4.8
Очень вкусный вариант традиционного бешбармака. Тем, кто любит мясо гуся, несомненно придется по вкусу. Готовить легко и просто. …далее
Добавил: Арина Вольская 29.03.2014
Бешбармак из утки 4.5
Кто сказал, что готовить бешбармак нужно только из баранины и конины? Очень вкусным это блюдо получится и из утки. Наваристое, ароматное и очень сытное. Попробуйте — не пожалеете! …далее
Добавил: Арина Вольская 26.03.2014
Бешбармак по-татарски 4.6
Это национальное татарское блюдо представляет собой отварное мясо, которое подается с лапшой и картофелем. В целом получается невероятно вкусно и сытно – это отличный вариант для семейного ужина. …далее
Добавил: Dashuta 19.05.2014
Еврейский бешбармак 3.3
Бешбармак — очень популярное блюдо казахской национальной кухни. Этот рецепт немножечко видоизменен, именно поэтому бешбармак в шутку назван еврейским. Блюдо очень стоящее, попробуйте! …далее
Добавил: Алексей Марчук 24.09.2014
Бешбармак по-узбекски 4.2
Это блюдо готовится из самого обычного набора продуктов. Получается вкуснейшее отварное тесто с мясной подливой. Бешбармак подают на обед или на ужин. Приготовьте и порадуйте своих близких! …далее
Добавил: Алексей Марчук 25.11.2014
Бешбармак из курицы 3.8
Бешбармак — сочное куриное мясо с домашней лапшой, сваренной в ароматном бульоне. Если есть желание удивить своих близких замечательным блюдом, настоятельно рекомендую готовить именно бешбармак! …далее
Добавил: Алексей Марчук 02.10.2014
Бешбармак в казане 4.
7А почему бы нам сегодня не приобщиться к традиционной казахской кухне и не приготовить вкуснейшее блюдо — бешбармак, а делать мы его будем, как и положено, в казане, из баранины, конины и говядины. …далее
Добавил: Dashuta 18.12.2014
Бешбармак из курицы в мультиварке 3.2
Если готовить бешбармак как и положено — в казане, это займет несколько часов, поэтому я предлагаю сэкономить время и сделать бешбармак из курицы в мультиварке, это блюдо получится не менее вкусное. …далее
Добавил: Dashuta 13.12.2014
Бешбармак вегетарианский 2.2
Конечно, большинство из нас знает, что бешбармак — блюдо восточное, а значит, готовится из жирного сытного мяса — из баранины, к примеру. Но ведь можно сделать по тому же принципу и полезную версию! …далее
Добавил: Даша Петрова 01.04.2015
Бешбармак (простой рецепт) 2.4
Сегодня мой рецепт будет посвящен рецепту тюркоязычных народов. Я расскажу вам, как приготовить бешбармак. Несмотря на длительность приготовления этого блюда, его готовить легко и просто. …далее
Добавил: Татьяна Семина 29.10.2018
Запеканка «Бесбармачная» 5.0
Очень интересная запеканка на тему бешбармака. Получается она сочной, сытной и очень красивой в разрезе запеканкой. Угощайтесь! …далее
Добавил: Лариса Трямкина 06.07.2018
Бешбармак по-нанайски 4.0
Бешбармак — достаточно старинное блюдо, популярное в Казахстане и Башкирии. Готовят его из мяса и лапши. Предлагаю вариант этого блюда по-нанайски, а именно с курицей и тестом в виде рулетов. …далее
Добавил: Зоя Шунина 17.11.2019
Здесь авторы рассказывают, как приготовить бешбармак в домашних условиях максимально успешно, согласно всем правилам поварского мастерства. Но не забывайте, что приготовление бешбармака дома требует не только знания, как готовить бешбармак, но еще и качественных, свежих продуктов. Поэтому вооружайтесь хорошими рецептами, найдите достойные продукты — и смело за дело!
Бешбармак. Рецепты классические с картошкой, курицей, говядиной, из баранины, гуся
Публикация в группе: Восточная кухня
Тюркоязычные народы очень трепетно относятся к приему почитаемых гостей и праздничным мероприятиям. Женщины готовят самые вкусные и сытные блюда, накрывают столы. Одним из главных и всеми любимых угощений уже много лет остается бешбармак, который в классическом рецепте представляет собой отварное мясо и лапшу.
Особенности в приготовлении блюда
В восточных странах для бешбармака используют баранину или говядину, реже — конину. В европейском варианте его делают из птицы и свинины. В оригинальном рецепте важно мелко крошить мясо, так как это является знаком уважения хозяев к гостям.
Лапша готовится по-разному. Например, в Киргизии ее нарезают тонко, в Казахстане – крупными прямоугольниками. Бешбармак принято есть руками. Даже название переводится как «5 пальцев». Приготовление этого угощения имеет свои особенности, учитывая которые можно легко научиться готовить самый вкусный бешбармак.
Что необходимо знать при готовке мяса:
- Куски мяса стоит выбирать весом от 2 кг. Использовать только самый свежий продукт
- Лучше взять заднюю часть на кости или огузок (свинина, говядина).
- Мясо должно сутки мариноваться. Для этого достаточно сделать несколько небольших надрезов и посолить мясо. Отправить в холодильник.
- Жировые прослойки не нужно удалять, так как благодаря им бульон получается наваристым.
- Мясо чем дольше варится, тем лучше. Для свинины и говядины – достаточно 3-х ч, баранину можно потомить 4 часа.
- Хорошо проваренное мясо получается нежным и без труда отходит от кости.
- С мяса нужно удалять кожу, жилы и кости.
- Мясо желательно рвать руками на мелкие куски, а не резать.
При готовке бульона:
- Бульон нужно готовить во вместительной кастрюле, так как требуется запас жидкости. Вода во время приготовления испаряется почти вполовину. Добавлять воду крайне не желательно, бульон может потерять вкус.
- Бешбармак готовят на маленьком огне.
- Бульон процеживают через сито.
При готовке теста:
- Тесто для лапши делают из яиц, муки, воды и соли.
- Яйца лучше брать с ярко оранжевыми желтками.
- Для эластичности теста используют ледяную воду и охлажденные яйца.
- Толщина пласта не должна превышать 2 мм.
- Лапшу кладут в воду по одной штуке, чтобы не допустить слипания.
- Варится лапша не более 10 мин.
При готовке картофеля:
- Картофель режут четвертинками или половинками.
- Варить картофель следует в бульоне из-под мяса.
Приготовление бешбармака занимает немало времени, поэтому его не получится сделать на скорую руку.
Интересные факты:
- В Казахстане употребление бешбармака – это целая церемония. Даже размещение гостей за столом имеет свои правила. Если самого уважаемого гостя посадят не на почетное место, это может оскорбить его чувства и он даже может уйти.
- Многие казахи считают, что именно употребление конины сохраняет их мужскую силу на долгие годы. Поэтому часто бешбармак тоже готовят из конины.
- Согласно старым традициям женщины и мужчины не сидели за одним столом во время трапезы. Женщинам, как и детям, накрывали отдельные столы. Таким образом, мужчины могли свободно вести мужские разговоры за столом.
- Бешбармак принято есть на полу, на специальном мате. Поверх мата расстилали скатерть и на нее ставили еду. В современное время, конечно, этого не так строго придерживаются.
- В Кыргызстане есть такое понятие, как индекс бешбармака. В нем измеряют и сравнивают заработные платы людей разных регионов.
- Самый большой в мире бешбармак приготовили в 2015 г. в столице Казахстана. На приготовление блюда понадобилось 700 кг мясных продуктов.
- После трапезы в некоторых народах читают молитву или благодарственные слова.
- Разделывает мясо самый старший в семье, чай наливают женщины.
- В бульон часто добавляют курт (кисломолочный напиток). Традиция употребления бульона после бешбармака связана с тем, что он хорошо помогает переваривать пищу, что очень необходима после сытного бешбармака.
Классический рецепт приготовления бешбармака с картошкой
Бешбармак (рецепт классический может незначительно варьироваться в ингредиентах) в современной вариации часто дополняют картофелем. Сочетание теста, картофеля и мяса нельзя назвать малокалорийным, зато все гости точно останутся сытыми.
Что необходимо:
- мясо – 2,5 кг;
- куриные яйца – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- 1 кг картофеля;
- лук;
- мука – 0,5 кг;
- зелень;
- приправы.
Как готовить:
- Мясо разделать на крупные части, отправить вариться на небольшой огонь. Варить на протяжении 3-х ч, если это баранина, то лучше не менее 4 ч.
- Далее нужно сделать тесто. Охлажденные яйца смешать с мукой, влить ледяную воду, посолить. Замесить плотное по текстуре тесто и охладить его.
- Мясо достать из кастрюли, остудить.
- Отварить крупно нарезанный картофель.
- Раскатать тесто, вырезать из него крупные ромбы.
- Картофель вынуть, а в бульон аккуратно опустить листы теста.
- Лук нашинковать, добавить к нему бульон и приправы.
- Когда все ингредиенты будут готовы, можно формировать блюдо. Сначала выкладываются ромбы из теста по кругу. На него кладут мелко порванное и очищенное от костей мясо. Сверху украшают полукольцами лука и поливают бульоном. Вокруг бешбармака раскладывают картофель и посыпают его измельченной зеленью.
Бешбармак из баранины
Баранина – любимое мясо кавказских народов. Оно всегда присутствует на их столе. Из баранины готовят все, начиная от шашлыка, заканчивая хашем. Готовится баранина достаточно долго, поэтому лучше предварительно замариновать мясо в соли. Если баранину готовить правильно, никакого специфического запаха не остается.
Что нужно:
- 2 кг баранины;
- 1 яйцо;
- 0,5 кг муки;
- лук;
- морковь;
- пучок зелени;
- приправы.
Инструкция:
- В мякоти баранины сделать неглубокие надрезы, посолить, оставить пропитаться на ночь (можно и на сутки).
- Томить баранину на протяжении 4-х ч на маленьком огне. К ней в кастрюлю нужно добавить овощи и специи.
- Сделать тесто, сформировать небольшие шарики и обжарить на сухой сковороде.
- Мясо остудить и измельчить руками.
- Бульон повторно отправить на огонь и положить в него лепешки. Готовить тесто 10 мин.
- Оформить блюдо традиционным способом.
Из говядины
Бешбармак (рецепт классический описан выше) можно готовить практически из любого мяса. Говядина получается нежной и мягкой, при этом она малокалорийная и очень полезная.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 2 кг;
- морковь;
- яйцо – 1 шт.;
- лук;
- мука – 2 ст.;
- пучок разной зелени;
- приправы.
Приготовление:
- Мясо подготовить, нарезать, варить примерно 3 ч. Обязательно добавить овощи и приправы.
- Сделать эластичное тесто, немного присолить. Раскатать тонко и вырезать квадраты.
- Лук измельчить. Приготовленное мясо остудить и порционно нарезать, очистить от костей и хрящей.
- Сварить лапшу. Нашинкованный лук залить горячим бульоном.
- Бешбармак оформить в такой очередности: лапшу, лук, мясо, зелень.
Из курицы
Это самый простой и доступный рецепт. Бешбармак из курицы часто готовят в европейских странах. Мясо птицы отлично заменяет красное мясо и вовсе не ухудшает вкусовые качества блюда.
Продукты:
- курица – 2 кг;
- зелень;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 2 ст.;
- лук;
- приправы.
Инструкция по приготовлению:
- Курицу порезать, залить водой. Томить на умеренном огне 2 ч. Спустя полчаса в бульон положить приправы и овощи. Когда птица будет готова, отделить ее от костей и некрупно порезать.
- Сделать тесто, раскатать и вырезать квадраты. Варить 7-10 мин.
- Нашинковать четвертинками лук, слегка обжарить. Смешать с бульоном, немного потушить.
- На углубленной тарелке разместить квадратики из теста, сверху горкой выложить курицу, лук с бульоном и рубленую зелень.
Из гуся
Любителям птицы стоит попробовать бешбармак из гуся. Вариант праздничного и оригинального блюда.
Продукты:
- тушка гуся – до 2,5 кг;
- 2,5 ст. муки;
- 2 шт. яйца;
- крупный лук;
- приправы.
Как готовить:
- Тушку птицы разделать на небольшие части, варить 2 ч на умеренном огне, удаляя образовавшуюся пену. Дополнить бульон луком и приправами.
- Приготовить лапшу и отварить.
- Оставшийся лук нашинковать, добавить к нему бульон.
- Из тушки гуся удалить кости, некрупно порезать. Бешбармак оформить традиционным способом. Оставшийся бульон разлить по пиалам и также подавать к столу.
Из свинины
Бешбармак из свинины очень сытное и калорийное блюдо, но в то же время не теряет своей популярности в Европе и России.
Ингредиенты:
- свиная вырезка – 1,5 кг;
- лук – 200 г;
- морковь – 1 шт.;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 0,4 кг;
- приправы.
Приготовление:
- Свинину крупно порезать, готовить на протяжении 2-х ч. В середине процесса варки положить приправы, морковь и лук. Если мясо готовилось достаточное количество времени, оно должно получиться нежным.
- Сделать тесто, измельчить в тонкую соломку и немного подсушить.
- Приготовить луковый бульон. Нашинкованный лук обжарить, смешать с бульоном и потушить.
- Охлажденное мясо измельчить ножом.
- Лапшу отварить до готовности.
- Блюдо оформить традиционно, полить бешбармак луковым бульоном.
Из конины
Бешбармак (рецепт классический с картофелем описан выше) на Востоке часто готовят из конины. Блюдо получается очень калорийное и сытное, но попробовать его хотя бы 1 раз действительно стоит.
Компоненты:
- конина – 2 кг;
- 2 красные луковицы;
- 2 стебля сельдерея;
- мука – 0,4 кг;
- куриные яйца – 2 шт.;
- приправы, лавровый лист.
Инструкция по приготовлению:
- Конина готовится таким же способом, как и любое другое мясо для бешбармака. Время приготовления занимает до 4-х ч. В бульон необходимо добавить сельдерей, соль, лавровый лист и душистый перец. Когда мясо будет готово, его нужно остудить и нарезать тонкими ломтиками.
- Сделать эластичное, тугое тесто, немного посолить. Разрезать на крупные части любой формы. Варить лапшу лучше в другой воде.
- Бешбармак из конины оформляется традиционным образом. Сначала выкладывают тесто, на него конину, сверху посыпают красным луком.
Башкирский бешбармак
Специи, использующиеся при приготовлении башкирского бешбармака, придают ему оригинальный, незабываемый вкус. Такое блюдо украсит любой праздничный стол и понравится всем гостям.
Какие продукты необходимы:
- свинина на кости – 2 кг;
- 2 шт. куриных яйца;
- мука – 0,4 кг;
- ледяная вода;
- 1 корень сельдерея;
- 1 ч. л. фенхель;
- розовый перец – 1 г;
- пучок любой зелени;
- лук – 2 шт.;
- растительное масло;
- приправы.
Как приготовить:
- Свинину поместить в глубокую кастрюлю, налить холодную воду и отправить на плиту. После закипания к мясу добавить все специи, кроме зелени. Готовить свинину около 3-х ч.
- Приготовить тесто, отправить в холодильник на полчаса. Раскатать пласт тонко, вырезать квадраты диаметром в пределах 5 см.
- Готовую свинину остудить и порезать тонкими слайсами. Бульон процедить любым удобным способом. Главное, чтобы все специи из него были удалены.
- Бульон снова поставить на огонь, вскипятить и отварить в нем лапшу.
- Лук нарезать, обжарить до золотистого оттенка. В сковороду к луку добавить половину стакана бульона, приправы и тушить 7 мин.
- Ингредиенты выкладывать на тарелку в традиционном порядке. Полить бешбармак луковым соусом и присыпать зеленью. Бульон подавать отдельно, в пиалах.
По-казахски
Бешбармак (рецепт классический лучше готовить из баранины) считается национальным блюдом Казахстана. Готовят его на все праздники и даже просто на семейный ужин. Бешбармак принято есть руками из общего блюда.
Чтобы приготовить блюдо, понадобятся:
- баранья нога – 3 кг;
- бульон – 0,5 л;
- мука – 0,5 кг;
- яйцо – 1шт;
- ледяная вода – 1 ст.;
- лук – 3 крупных головки;
- приправы.
Рецепт пошагово:
- Мясо замариновать в соли и дать постоять ночь в холоде. Затем крупно порезать, убрать прожилки и отварить. Мясо должно получиться мягким, тающим во рту и легко разделываться.
- Бульон процедить, 0,5 л понадобится для соуса.
- Замесить тесто, разделить его на несколько шариков, поместить в холодильник на полчаса. Затем вырезать из теста тонкие ромбы и отварить.
- Пока готовится лапша, можно сделать тұздық. Нужно вскипятить 0,5 л бульона, добавить нарезанный лук (четвертинками) и проварить. Затем добавить молотый перец.
- Блюдо оформить, как обычно. Туздык полить сверху (должен быть горячим). Дополнительно подают бульон в чашках или небольших тарелках.
В казане на костре
Бешбармак готовят не только на плите (рецепт классический наиболее популярен), но и на костре. Для этого понадобится глубокий казан. Тесто для лапши лучше приготовить заранее, на природе это не всегда удобно делать. Бешбармак, приготовленный на костре, не оставит равнодушным ни одного гостя.
Какие продукты понадобятся:
- конина копченая – 250 г;
- жирная баранина и говядина – 2 кг;
- казы (колбаса) – 0,5 кг;
- лук – 7 шт;
- мука – 1 кг;
- 2 яйца;
- приправы;
- лавровый лист.
Инструкция по приготовлению:
- Холодный казан поставить на огонь, поместить мясо и налить воду с запасом. Добавить приправы, посолить. Бульон должен получиться прозрачным, поэтому пену нужно собирать с него.
- Далее добавить в казан конину и казы (резать их не нужно).
- Приготовленное тесто сформировать в колбаску и разделить ее на несколько частей. Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку. Из лепешек вырезать крупные ромбы. Дать им немного подсушиться.
- Готовому мясу дать остынуть. Лук нарезать, добавить к нему бульон.
- Отварить тесто. Мясо очистить от костей, разрезать на небольшие куски. Казы порезать кружочками. Мясные ингредиенты выложить на большое блюдо.
- Отваренные лепешки положить в центр блюдо, предварительно не забыв сцедить с них воду.
- Лук с бульоном поставить на огонь, добавить специи, немного потомить, но не кипятить. Обильно полить им бешбармак.
В мультиварке
Более быстрый и легкий способ приготовить бешбармак – сделать его в мультиварке. Весь процесс приготовления займет не более 2-х ч.
Из ингредиентов понадобятся:
- мясо – 1,5 кг;
- лук – 3 шт.;
- 1 морковь;
- 2 ст. муки;
- яйца – 2 шт.;
- приправы.
Пошаговое приготовление:
- Мясо разделать на небольшие части, лук нашинковать четвертинками колец, морковь – тонкими брусочками.
- В мультиварку выложить продукты, налить побольше воды, посолить, добавить приправы. Поставить режим «Тушение» на полтора часа.
- Тем временем сделать эластичное тесто, раскатать и нарезать треугольниками.
- Когда до окончания приготовления мяса останется 15 мин., выложить в мультиварку к нему тесто.
- Блюдо оформить традиционным способом.
Особенности употребления
Подача и употребление бешбармака также имеют свои особенности. Они добавляют блюду дополнительную оригинальность и подчеркивают уважение к вековым традициям тюркоязычных народов.
Подача блюда | Употребление блюда |
Бешбармак подают на большом общем блюде. | Изначально бешбармак ели на полу на матах. Сегодня некоторые семьи соблюдают эту традицию. |
Бульон, как правило, подают отдельно, в пиалах. | Бешбармак принято есть только руками и только с той стороны блюда, которая расположена рядом возле гостя. Тянуться через блюдо или весь стол не рекомендуется. |
При традиционной подаче блюда вряд ли на столе будут присутствовать вилки, ножи и ложки. | Перед подачей блюда и после трапезы все тщательно моют руки. |
Мясо могут подавать как большим куском, которое за столом разделывает хозяин дома, так и предварительно измельченное (зависит от региона). | Начинает есть бешбармак всегда самый старший из присутствующих, и только потом все остальные. |
Полезные советы и рекомендации:
- Чтобы мясо получилось сочным и нежным, его варят крупными кусками, а солят практически в конце приготовления.
- Также сырое мясо следует промариновать на протяжении суток. Для этого его натирают солью и перцем, кладут в миску, накрывают крышкой и отправляют в холод.
- Чтобы отваренная лапша не слипалась, блюдо смазывают сливочным маслом.
- В тесто добавляют только ледяную воду.
- Раскатывать тесто необходимо на доске или столе, присыпанном мукой, сильно нажимая на лист теста скалкой.
Приготовить бешбармак смогут даже новички в поварском деле, главное – это соблюдать последовательность и рекомендации. А начинать лучше с рецепта классического, так как это основа всех вариаций бешбармака.
Видео о блюде бешбармак
Приготовления бешбармака, простой рецепт:
Автор публикации
190,6 Комментарии: 0Публикации: 9742Регистрация: 14-11-2019Бешбармак по-казахски – рецепт с фото, как приготовить из баранины
Бешбармак по-казахски мы будем готовить из двух видов мяса: говядины и баранины. Именно такое мясо традиционно использует в приготовлении этого уникального национального блюда казахская кухня.
Способ приготовления бешбармака, который мы будем использовать сегодня, является основным и самым простым. Лапшу для этого мясного блюда мы приготовим самостоятельно. В домашних условиях бешбармак по-казахски получается невероятно сытным и вкусным, особенно если готовить его на открытом воздухе.
Одним из главных ингредиентов бешбармака является отварное мясо. Варить говядину и баранину мы будем вместе, процесс займет значительное время, но вкус мяса и бульона того стоит.
Специальная лапша для казахского бешбармака готовится из круто замешенного теста. Аккуратные пластины теста мы будем варить в насыщенном луково-мясном бульоне. Такой способ приготовления является традиционным. Лапша во время варки пропитается вкусом мяса и лука, но при этом останется плотной и сохранит свою текстуру.
Не только сам процесс приготовления бешбармака важен. Кушают такое блюдо тоже необычно: в кусочек сваренной лапши заворачивают лук с мясом и руками отправляют сверток в рот.
Как именно можно приготовить вкусный и сытный казахский бешбармак вы узнаете, если прочитаете наш пошаговый рецепт его готовки с фото.
Приступим к созданию этого аппетитного праздничного блюда.
Шаги приготовления
шаг 1Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака.
шаг 2Мясо необходимо нарубить крупными кусками, промыть и просушить.
шаг 3В глубокую подходящую по объему кастрюлю заливаем воду, доводим её до кипения и только после этого опускаем в неё подготовленное мясо. Когда жидкость снова дойдет до кипения, снимаем первую образовавшуюся накипь и оставляем бульон и мясо вариться на 2-3 часа.
шаг 4В глубокой миске смешиваем указанное количество куриных яиц и муку. Её в процессе вымешивая теста можно добавлять относительно степени густоты и крутости получаемой массы. Солим ингредиенты в миске, тщательно перемешиваем, регулируем муку и количество добавляемой воды.
шаг 5Тесто должно получиться довольно крутым, таким, как показано на фото.
шаг 6Заворачиваем приготовленное тесто в пищевую пленку или в простой полиэтиленовый пакет, после чего даем настояться в течение 30 минут при комнатной температуре.
шаг 7Когда тесто достаточно настоялось, разделяем весь кусок на удобные для работы части.
шаг 8На присыпанной мукой столешнице раскатываем каждую часть в тонкий блинчик скалкой.
шаг 9Нарезаем тесто широкими лентами.
шаг 10После этого каждую ленту нарезаем небольшими аккуратными прямоугольниками или ромбиками.
шаг 11Равномерно распределяем на сухом полотенце всю получившуюся нарезку из теста сушиться. Будет хорошо, если ромбики не будут касаться друг друга или накладываться друг на друга.
шаг 12Очищаем одну луковицу, чистим и разрезаем пополам морковь, добавляем эти ингредиенты в бульон за 60 минут до его готовности. Туда же отправляем перец горошком и пару лавровых листов.
шаг 13Шумовкой извлекаем из бульона готовое мясо и выкладываем его на отдельную тарелку.
шаг 14Чуть остывшее мясо нарезаем кусочками средних размером или просто разбираем руками на волокна.
шаг 15Пропускаем бульон из кастрюли через дуршлаг, а затем через сито. От овощей избавляемся: они нам больше не понадобятся.
шаг 16Оставляем бульон настояться и немного застыть в прохладном месте.
шаг 17Оставшийся лук очищаем от шелухи и нарезаем аккуратными тонкими кольцами.
шаг 18Половину всей луковой нарезки обжариваем на мясном жире, который мы снимем с поверхности остывшего бульона. Также можно обжарить кольца на обычном сливочном масле.
шаг 19Обжариваем лук до прозрачности и мягкости, выключаем огонь, но лук со сковороды не убираем.
шаг 20Вторую часть всего нарезанного лука необходимо сварить в нескольких стаканах приготовленного бульона вместе с черным молотым перцем. Процесс займет 2-3 минуты.
шаг 21Извлекаем сваренный лук из кастрюли все той же шумовкой и складываем в сухую глубокую тарелку.
шаг 22В той же кастрюле, в которой мы только что сварили лук, порционно варим ромбики из теста так, чтобы они не слиплись между собой. Время варки зависит от толщины и крутости теста: в среднем это 6-8 минут.
шаг 23Пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг.
шаг 24Сваренное тесто отправляем на сковороду к обжаренному ранее луку, тщательно перемешиваем ингредиенты и еще слегка обжариваем.
шаг 25Подавать национальное казахское блюдо бешбармак необходимо следующим образом: по краю широкого и плоского блюда мы выкладываем еще горячие ромбики теста с луком, в центр высыпаем всё приготовленное мясо, а его посыпаем сверху луком, сваренным в бульоне с перцем. Бешбармак из баранины и говядины по-казахски готов.
Приятного аппетита!
Как готовить бешбармак из говядины, свинины и курицы: пошаговые рецепты, фото, видео
Бешбармак это блюдо, которое широко распространено в восточных странах. Оно является национальным блюдом для многих кочевых народов. Переводиться «бешбармак» как «пять пальцев».
Когда-то давно, когда эти народы кочевали в поисках лучших территорий, они не обременяли себя «лишними вещами». У них не было столовых приборов, ели люди все вместе, зачерпывая еду руками из общего котла. Сейчас, к счастью, есть это национальное блюдо можно столовыми приборами. Но сейчас это название можно наделить смыслом, что так вкусно, что «все пять пальчиков оближешь».
Если говорить кратко, то бешбармак это лапша с мясом. Но это всего лишь краткое резюме, которое не передает всю тонкую гамму вкусов. Это как сказать, что борщ это вареные овощи на мясном бульоне. Кстати, как борщ получается у каждой хозяйки свой, так и бешбармак у каждого получается уникальным.
Говорят даже, что это блюдо невозможно просто научиться готовить, если ты не вырос в этой местности и не ел это блюдо с детства. Можно взять рецепт бешбармака у этнического казаха, купит такие же продукты, но все равно чего-то будет не хватать. Но все же попытаться научиться стоит.
Кому готовить бешбармак? Людям, которые хотят приготовить вкусное сытное блюдо с богатой историей. Эта еда очень жирная и сытная, потому идеально подходит для стола, где надо быстро накормить голодного мужчину. Бешбармак не подходит людям, которые сидят на диете. Разве что в качестве сладкого запретного плода, который иногда так хочется вкусить.
Традиционное приготовление бешбармака и особенности подачи на стол
Бешбармак — традиционное блюдо для многих народностей. Во многих отдаленных районах дот сих пор сохранилась традиция готовить бешбармак для каждого гостя. Не имеет значения, во сколько появился гость, хоть ранним утром, хоть ночью. Сразу начинают резать барашка.
Для блюда отбирается самое свежее и лучшее. Мясо выбирается не одного сорта, а как минимум трех. Обязательно баранина, говядина, конина. Особым шиком считается добавить в блюдо домашнюю конскую колбасу, а также печень и другие кусочки мяса. Лапша для бешбармака всегда готовиться заново, чтобы была свежая.
Поедание пищи тоже имеет свои правила. Все садятся за большим столом. Сначала блюдом угощают гостей, выбирая им лучшие кусочки. Затем блюдо раздают всем членам семьи по старшинству. Традиционно бешбармак не едят столовыми приборами, мясо заворачивают в лепешки и запивают шурпой.
Как приготовить бешбармак по-казахски?
Если вы стремитесь во всем следовать традициям и хотите приготовить настоящее казахское блюдо, то вам пригодиться этот рецепт. Маловероятно, конечно, что у вас получиться настоящее национальное блюдо, но максимально приблизиться к традициям возможно. Рецепт бешбармака по-казахски — это инструкция по производству очень сытного и наваристого блюда.
Ингредиенты:
- баранина на кости (говядина, или конина) — 2 кг;
- лук — 6 шт.;
- морковь — 4 шт.;
- чеснок — 6 зубчиков;
- черный перец;
- соль;
- петрушка;
- зелёный лук;
- укроп.
- душистый перец.
Для теста:
- мука — 2 стакана;
- яйцо — 1 шт.;
- соль — 1 ч. л.
?/span>
Приготовление:
Залейте мясо холодной водой, поставьте вариться на три часа. По мере появления пены, снимайте ее шумовкой. За 20 минут до готовности добавьте к бульону приправы.
Пока готовиться мясо, можно заняться готовкой других частей блюда. Тесто на бешбармак, рецепт которого очень прост, готовиться быстро. Замесите его из яйца, муки и соли.
Раскатайте тесто тонким пластом, дайте ему подсохнуть, нарежьте на полосы, а из полос вырежьте ромбики.
Совет: перед тем, как отправить тесто в бульон, его можно подсушить в духовке. Так меньше вероятность, что лапша развариться. Просто выложите кусочки теста на присыпанный мукой противень. Запекать лапшу в духовке с приоткрытой дверцей можно около 20 минут при температуре 60 градусов.
Очистите все овощи. Морковь надо натереть на крупной терке, лук порезать кольцами. В глубокую сковородку налейте масло. Обжарьте лук до золотистой корочки. Добавьте к луку морковь и немного бульона. Потушите минут 20. За это время пропустите 2 зубчика чеснока через пресс, или натрите на мелкой терке. Добавьте к луку и тушите еще минут 5.
Готовое мясо достаньте из бульона, поделите на порции.
В кипящий бульон закиньте вариться лапшу. Варить ее нужно около 5 минут до готовности.
Переложите лапшу к мясу. Сверху положите обжаренные овощи. Оставшиеся зубчики чеснока измельчите, посыпьте блюдо сверху. Добавьте специи и рубленную зелень.
Современный рецепт: пошаговый бешбармак из свинины
Для приготовления современного блюда требуется мясо, ингредиенты для теста и лук. Хотя это не в духе восточных стран, но никто не мешает вам приготовить бешбармак из свинины и других кусочков мяса.
Ингредиенты:
- мясо свинины — 1,5 кг;
- лавровый лист — 3-4 шт.;
- душистый перец — 5-7 горошин;
- лук — 3 шт.;
- соль — ? ч. л.;
- яйцо — 2 шт.;
- мука — 600 грамм;
- вода — 200 мл;
- специи по вкусу.
Приготовление:
Мясо помыть, залить холодной водой, добавить приправы и поставить на плиту. Довести воду до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Оставить вариться на 3,5-4 часа. Готовое мясо должно быть мягким, легко распадаться на волокна. Примерно за полчаса до готовности бульон надо посолить.
Совет: мясо получается вкуснее, если вариться при низкой температуре. Обычно самая горячая часть это дно кастрюли. Чтобы получить более сочное мясо, на дно можно установить решетку.
За это время готовим тесто для бешбармак, которое пойдет на лапшу. В тарелочке смешайте яйцо, соль, воду и половину муки. Затем посыпьте стол мукой и вымесите тесто на поверхности, добавляя остатки муки. Месим, пока тесто не станет эластичным и мягким, как на пельмени. Теперь заворачиваем тесто в пищевую пленку и прячем в холодное место минимум на час.Достаньте тесто, раскатайте тонким слоем. Разрежьте на полосы по 5 см, а затем вырежьте из них одинаковые ромбы. Хорошо, если у вас будет время оставить лапшу полежать минут 20-30 на столе до варки.
Готовые кусочки мяса достаньте из бульона, переложите в тарелку. В кипящую воду закиньте лапшу, подождите, пока вода закипит. После этого варите 3-5 минут, зависимо от толщины изделия.
Совет: перед тем как выкладывать лапшу на блюдо, постарайтесь немного смазать поверхность бульоном. Тогда лапша не будет липнуть к поверхности.
Лук нарежьте полукольцами и закиньте в кипящий бульон. Проварите не более минуты. Лук должен потерять свою остроту, но не стать обычным мягким вареным месивом. Посыпьте сверху блюдо луком и специями.Бешбармак с курицей
Конечно, если чтить рецепт, бешбармак из говядины или свинины, либо баранины — это единственный возможный вариант. Но давайте будем откровенными, это мясо достаточно дорогое и плохо подходит для людей, которым нельзя тяжелую пищу. Если хотите готовить бешбармак с курицей, то спокойно готовьте так. Любая национальная кухня это всегда направление для исканий, а не строгие каноны.
Ингредиенты:
- курица – 1 шт.;
- лук – 3 шт.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- мука – 2 стакана;
- вода – ? стакана;
- яйца – 2 шт.;
- специи по вкусу.
Приготовление:
Помойте курицу и отправьте ее в большую кастрюлю. Залейте воду так, чтобы она полностью покрывала мясо. Если не получается закрыть курицу целиком, то можно поделить ее на несколько больших кусков.
Доведите будущий куриный бульон до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите курицу примерно 2,5-3 часа. Не забудьте посолить мясо примерно за полчаса до готовности.
Примерно за час до готовности мяса можно приступать к приготовлению домашней лапши. Смешайте в миске воду, соль, растительное масло и яйца.
Совет: тесто будет более эластичным, если для приготовления теста использовать ледяную воду.
Постепенно добавляйте в тесто муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тогда заворачивайте тесто в пленку и уберите в холодильник.Почистите лук и нарежьте полукольцами. Обжарьте его на сковороде до готовности.
Совет: вы можете не ограничивать себя одним луком. Курица прекрасно сочетается и с другими овощами. Потому по желанию вы можете добавить на сковородку к луку морковь, помидор, болгарский перец, или фасоль. Формируйте заправку исходя из своих предпочтений.
Достаньте курицу из бульона, дайте ей немного остыть и отделите мясо от костей.Достаньте из холодильника тесто и раскатайте его тонким пластом. Вырежьте из теста ромбики.
Поделите бульон, в котором варилась курица. Часть отлейте в стеклянную емкость (его можно будет подать к бешбармаку), а часть оставьте в кастрюле, чтобы сварить лапшу.
Совет: кочевники всегда старались добавить в кастрюлю бешбармаку немного сала, чтобы бульон получился жирнее и лапша не слипалась. Курица довольно легкое мясо, потому мы добавили в тесто растительное масло. Но если есть возможность, то проварите с курицей кусочек жирного сала.
В кипящий бульон закиньте лапшу и проварите 5-7 минут до готовности. Выложите на блюдо мясо, домашнюю лапшу и лук. Сверху посыпьте специями и рубленной зеленью.Бешбармак – это вкусное и сытное блюдо, которое обязательно нужно попробовать, если будешь в гостях на востоке. Но готовя его дома, можно не следовать строгим правилам и преобразовывать его под свои нужды. Например, очень часто бешбармак в России готовят с картошкой. Получатся все равно очень вкусно.
Бешбармак — рецепт на Едим ТВ
Бешбармак — рецепт на Едим ТВЕдим ТВ
Бешбармак
Говядина
Кавказ
Горячее
В переводе на русский, «бешбармак» означает «пять пальцев» (его принято есть руками) и состоит из трёх основных частей: лапши, мяса и бульона.
У нас в гостях сильно похудевший Дед Тото.
Ингредиенты (5–7 порций)
Для бульона
- Мясо (баранина, говядина или конина) — 1,3–1,5 кг (лучше грудинка)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чёрный перец горошком — 10 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
Для лапши
- Мука — 600 г
- Яйца — 2 шт.
- Вода (холодная) — 200 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Зелень (укроп, кинза, зелёный лук) — чтобы посыпать сверху
- Соль, перец
Рецепт
Бульон
- Промываем мясо, заливаем его 4-5 литрами холодной воды, на сильном огне доводим до кипения, после чего убавляем огонь до минимума, убираем лишнюю пену и варим бульон в течение 3,5 часов.
- Через два часа добавляем в бульон почищенную и надрезанную луковицу, лавровый лист и горошины чёрного перца.
- Спустя ещё полтора часа проверяем мясо и, если оно с лёегкостью отходит от кости, вынимаем из кастрюли, а бульон — процеживаем.
- Готовое мясо разрезаем или разрываем на кусочки как можно мельче.
Лапша
- В большой миске соединяем муку, соль, яйца и холодную воду, после чего очень хорошо вымешиваем полученное тесто. Тесто будет очень плотным на ощупь.
- Готовое тесто разделяем на несколько комочков, после чего убираем в пакет, либо заматываем пленкой — ему нужно дать выстояться 15-20 минут, чтобы оно стало помягче.
- Готовые комочки теста слегка подпыляем мукой и раскатываем в очень тонкий лист, так чтобы тесто просвечивало.
- Разделяем каждый лист на полосы шириной 2-3 см, а полосы разрезаем на ромбики.
- Готовые кусочки лапши разъединяем и слегка обваливаем в муке, чтобы не слиплись.
- Одну большую луковицу нарезаем мелким кубиком и жарим в сливочном масле до появления румяного цвета.
- Другую большую луковицу режем тонкой соломкой и на 1 минуту опускаем в кипящий процеженный бульон, чтобы слегка припустить.
- Зелень мелко нарезаем.
- Отвариваем лапшу в кипящей подсоленной воде в течение пары минут, процеживаем, добавляем жареный в масле лук и соль с перцем по вкусу.
- Подогреваем бульон и доводим его до вкуса солью и перцем.
- В мясо добавляем соль и перец.
- В припущенный лук так же добавляем соль и перец.
- На большое блюдо сначала выкладываем лапшу, сверху — мясо, потом — лук, а сверху посыпаем зеленью. В отдельную тарелку наливаем бульон и подаём рядом с основным блюдом.
- Едим (руками)!
Похожие видео
Бешбармак. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel
Заметила, что чем больше в магазинах разной переработанной еды, тем больше тянет к чистому вкусу продуктов. Этот бешбармак как раз удовлетворяет моё желание — мясо, тесто и вкусный чуть хрустящий лук. Красота! Ничего лишнего.
Совершенно адаптированный вариант бешбармака, без каких бы то ни было претензий на аутентичность. С уважением отношусь к любой национальной кухне и людям, которые бережно хранят семейные традиции. Мои предки бешбармак не готовили, поэтому рецепт из кулинарных книг и интернета.
Необходимо:
- Говядина (баранина или какое хотите мясо:) — 1 — 1,5 кг (у меня мясо с косточкой)
- Зелень
Для теста:
- Яйца — 2 шт
- Бульон — 120-150 г
- Мука — 350-400 г
- Соль — 2/3 ч.л. мелкой соли
Для луковой подливки:
- Лук репчатый — 2-3 шт.
- Бульон — ок. 500 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Сначала ставим варить мясо. Я стараюсь всегда использовать только охлаждённое мясо, оно гораздо вкуснее.
Варить его надо неспешно, чтобы оно было мягким, а бульон наваристым.
Я воспользовалась мультиваркой. Программа «тушение», время 3 часа.
Мясо кладём в чашу мультиварки и заливаем водой. Я залила до верхней отметки.
Если будете варить в кастрюле, то это примерно столько же по времени при очень тихом кипении.
Ближе к концу варки мясо нужно посолить.
Пока варится мясо, вы успеете и тесто замесить, и луковый соус сделать.
Сначала замешиваем тесто.
В стакан отливаем примерно 120 г бульона (из мяса, которое варится).
Охлаждаем до чуть тёплого состояния.
В стакан с бульоном вбиваем 2 яйца.
Если стакан ещё не полный, доливаем бульон или воду.
В миске смешиваем яйца с бульоном и соль, перемешиваем.
Постепенно добавляя муку, замешиваем тесто.
Муки может уйти чуть больше или чуть меньше, ориентируйтесь на тесто — оно должно быть очень крутым.
Заворачиваем тесто, чтобы оно не заветрилось и оставляем его отдыхать минимум на полчаса, можно больше.
Теперь приступаем к луковой подливке.
Лук чистим и режем полукольцами.
Кладём в кастрюльку и заливаем бульоном (снимаем верхнюю часть с жирком из кастрюли с мясом, которое варится).
Лук должен быть покрыт бульоном полностью.
Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и сразу выключаем.
Добавляем специи, даём настояться под крышкой.
Когда мясо готово, вынимаем его из кастрюли.
Бульон процеживаем, в этом бульоне мы будем варить наше тесто, но сначала его нужно раскатать и нарезать.
Отдохнувшее тесто слегка подкатать с мукой, разрезать на четыре части.
Каждую часть тонко раскатать.
Чем тоньше, тем лучше.
Но если вы любите толстенькое тесто, то делайте по своему вкусу.
Я люблю потоньше, тем более, что это тесто не разваривается.
Нарезаем тесто на квадратики.
Размер моих примерно 7х7.
Здесь тоже нет правил, можно чуть больше или чуть меньше.
Если есть время и место, то можно разложить их, чтобы тесто слегка подсохло.
В кипящий процеженный бульон опускаем кусочки теста.
Лучше не варить всё тесто сразу, мне было удобно разделить на две части.
После всплытия, варим 2-3 минуты. Достаём из бульона.
Можно слить на дуршлаг, но бульон нужно сохранить, он нам ещё пригодится.
Собираем наш бешбармак.
Мясо разрезать или разорвать на кусочки.
Моё мяско легко разделилось по волокнам.
На широкое блюдо выкладываем отваренное тесто.
Можно уже на этом этапе чередовать тесто с луком.
На тесто кладём мясо, сверху выкладываем лук и поливаем бульоном, в котором он варился.
Посыпаем зеленью.
В пиалах подаём бульон, который тоже присыпаем зеленью.
Приятного аппетита!
P.S. Положено бешбармак есть руками, но, если честно, то мне удобнее приборами.
Это будет интересно
Рецепт Бешбармака
Это будет самый тщательный рецепт Бешбармака в настоящее время в Интернете. Но пусть вас не пугают все фотографии. Сам рецепт довольно простой. Я сделал рецепт простым, без добавления сложных ингредиентов. Однако для этого потребуются некоторые знания о работе с тестом, сделанным с нуля. Если вы сделаете это однажды, ваша семья будет просить еще. Не говоря уже о том, что вы сами будете продолжать жаждать большего.
Бешбармак означает «пять пальцев» почти на всех тюркских языках.Раньше это было традиционным блюдом многих кочевых народов. Следовательно, вы найдете Бешбармак почти во всех странах Центральной Азии. Но в основном бешбармак стал национальным блюдом Казахстана. Он известен под похожими названиями в сопредельных странах. Бешбармок, шилпилдок, норин, бешбармак, бишпармак — вот некоторые из названий, которые эти страны имеют для этого блюда. Почему «пять пальцев»? Это потому, что блюдо ели голыми руками и всегда подавали тарелку супа на стороне, называемую шурпо.Честно говоря, я никогда не ел это блюдо голыми руками. То же самое и с узбекским пловом 🙂
Я люблю подавать свой бешбармак с бульоном. Однако вы можете подавать его и с бульоном. Кочевники полагались на свой скот, чтобы прокормить себя и свои семьи. Из-за этого многие блюда из Средней Азии будут довольно мясным застольем. Мясо будет вяленым, сушеным и колбасным (казы) перед отправкой в Бешбармак. Поскольку в настоящее время мы не так сильно доминируем в мясе, вы, вероятно, не увидите в этом рецепте столько мяса.Кроме того, я искренне верю, что вкусный бешбармак может быть даже без колбасных изделий.
Разделение рецепта на три отдельных раздела:
- Тесто
- Основа соуса
- Собираем все вместе. Хотя вы обнаружите, что вещи немного смешиваются.
Таким образом:
а) вы сэкономите время
б) научитесь многозадачности
Давайте начнем?
Состав:
- Патрон постной говядины 1-1 / 2 (подойдет любой разрез.Даже более толстые. Вы даже можете добавить одну или две кости)
- 3 л воды
- Соль TBSP 2-1 / 2
- 2 яйца
- 1 стакан теплой воды
- 2 стакана универсальной муки (можно еще немного)
- 2 средних картофеля
- 1 большая луковица
- 1 морковь
- 1 TBSP семян тмина
- 1 чайная ложка черного перца
- Больше воды для приготовления квадратов теста
- 1 чайная ложка топленого масла (или сливочного масла), 1 чайная ложка масла авокадо для карамелизации лук
- Укроп для гарнира
Указания:
В кастрюлю среднего размера поместите мясо, налейте 3 л воды, добавьте 1 столовую ложку соли.Включите огонь и доведите воду до легкого кипения.
Как только пена начнет формироваться, используйте флотатор и удалите пену. В это время убавьте огонь и продолжайте варить бульон. Вы также можете накрыть кастрюлю крышкой наполовину, чтобы мясо готовилось быстрее. Или вы также можете использовать скороварку или Insta Pot, чтобы сделать эту работу за вас. Варите бульон на медленном огне, пока мясо полностью не приготовится и не станет мягким. Этот процесс, вероятно, займет от 40 минут до часа. В Insta Pot мясо и бульон будут готовы через 20 минут.
Пока мясо закипает, приступайте к работе с тестом. Налейте теплую воду, 1/2 столовой ложки соли и 2 яйца в миску среднего размера. Перемешайте все ингредиенты вилкой.
Начните добавлять муку, по 1 стакану за раз. Добавьте первую чашку, добавьте вторую и посмотрите, понадобится ли еще. Мука у всех разная. Чашки везде разные. Но тесто не должно быть слишком твердым и не слишком мягким, чтобы прилипать к рукам.
Хорошо вымесите тесто.Когда вы закончите, оставьте тесто в миске и накройте крышкой. Дайте тесту постоять примерно 15 минут, прежде чем оно будет готово к раскатыванию. Обычно я не мешаю тесто, пока не буду готов раскатать его и сразу приготовить. Тем временем подготовьте овощи, которые пойдут в соус для подливки.
Картофель в Бесбармаке не является обычным явлением. Но я люблю картошку в этом блюде. Честно говоря, я тоже не слышал, чтобы кто-то жаловался на это. Картофель нарезать мелкими кубиками.
Вы можете нарезать морковь как хотите. Моя семья не очень любит вареную морковь. Так что в бульон он идет только на вкус. Я грубо нарезаю морковь и держу наготове до дальнейшего использования.
Нарежьте большую луковицу и разделите полученный результат пополам. Одна половина уйдет в бульон, другая будет карамелизирована для использования в качестве гарнира.
К этому времени, я полагаю, мясо будет полностью приготовлено. Вынуть приготовленное мясо.Бульон из-под мяса золотистый. Не выбрасывайте его. Я помещаю четверть оставшегося бульона в большую кастрюлю, где буду варить тесто. Остальной бульон останется в исходной посуде.
Включите огонь под оригинальной кастрюлей, в которой готовилось мясо. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, морковь и половину лука.
Нарежьте приготовленное мясо кубиками и верните его обратно в кастрюлю с овощами.
Добавьте тмин, черный перец и, если вам кажется, что бульон слабый, добавьте немного воды.Практическое правило: когда овощи готовятся, у вас должно быть достаточное количество жидкости, чтобы покрыть тесто бульоном. Проверьте уровень соли в бульоне. Отрегулируйте количество соли и тушите эту смесь.
В небольшую сковороду поместите топленое масло и ТБО с жидким маслом по вашему выбору. Включите средний огонь и добавьте оставшийся лук.
Медленно, но верно готовьте лук. Сначала они станут полупрозрачными, затем начнут менять цвет. В это время будьте осторожны и периодически помешивайте лук.Они могут загореться довольно быстро. Когда цвет станет светло-золотисто-коричневым, выключите огонь и снимите сковороду с плиты. Если вы оставите сковороду на горячей плите, лук может и дальше карамелизироваться. Этого мы не хотим! Держите лук в стороне до сборки блюда.
Выше будет выглядеть ваша готовая подливка. Все овощи приготовлены и готовы к подаче на нежное тесто.
Непосредственно перед раскатыванием теста обязательно включите огонь под большой кастрюлей, в которой вы собираетесь готовить тестовые заготовки.Помните бульон, который вы оставили для этой цели? Вся жидкость не будет просто бульоном. Добавьте примерно 2 литра воды поверх этого бульона, добавьте 1/2 TBSP соли и дайте воде закипеть, пока вы раскатываете тесто. Немного убавьте огонь, пока тесто не будет готово.
Теперь мы подошли к утомительной части рецепта; раскатывая тесто. Выньте тесто из миски, в которой оно находилось. Слегка посыпьте поверхность мукой, немного замешайте тесто и начните с создания однородного блина.Чем более плоский и крупный будет блин, тем легче будет начинать раскатывать тесто.
Когда у вас будет достаточно большая поверхность, прикрепите одну сторону теста к скалке и начните расширять круг. По мере необходимости используйте муку, чтобы тесто не прилипало к себе.
Как я уже упоминал выше, для этого рецепта требуется способность раскатывать тесто. Я не могу рекомендовать какие-либо замены для этого; если вы не можете найти достаточно тонкие обертки от вонтона или обертки для клецок.Если тесто для вонтона немного гуще, его всегда можно раскатать тоньше и приготовить тесто. ИЛИ вы можете использовать тестораскаточную машину или насадку, которая идет в комплекте с миксером Kitchenaid. Что вам больше подходит.
Тесто должно получиться на тонкой стороне. Мы создаем несколько полупрозрачных тестовых заготовок, чтобы добиться идеального баланса Бешбармака. Раскатайте тесто вокруг скалки и медленно разверните его в стопку в одну линию, используя зигзагообразные движения. Строгая ширина не имеет значения.От 4 до 6 дюймов должно работать.
Острым ножом нарежьте тесто «бревно» на 4-дюймовые полоски. Когда вы закончите разрезать все полоски, отодвиньте все в сторону. Выкладывайте каждое тесто по одному, одно на другое и выстраивайте одну линию.
Разрежьте стопку теста на квадраты размером 2–4 дюйма. Мне нравится разрезать свое на 2 части. Таким образом тесто становится более управляемым, и я могу гораздо легче раскладывать тесто на порции.
Предполагая, что вода легко вскипает, быстро опустите квадраты теста в кипящую воду.Вам придется в одиночку опустить каждый квадратик в воду, чтобы тесто не прилипало друг к другу во время приготовления. Не просто через стопки теста. Если у вас будет более двух рук, то в этом процессе можно будет творить чудеса 🙂 Но это то, чего я не делал много раз, и с вами все будет в порядке! Варить тесто около 4 минут. Если вода слишком кипит, уменьшите огонь до среднего.
Держите сервировочные тарелки готовыми, чтобы разделить тесто на порции. Используя большую шумовку, выньте тесто и разложите его по тарелкам, в которых вы собираетесь его подавать.Это будут отдельные порции.
Намажьте подливку на тесто, добавьте немного бульона, украсьте карамелизованным луком и укропом. Мне кажется, укроп прекрасно сочетается с этим блюдом. Также можно украсить сырым луком. Приготовленную морковь можно использовать как гарнир. Цвета будут смотреться потрясающе. Если вам не нравится вареная морковь, вы можете ее достать.
Как я уже упоминал, это довольно простой рецепт. Пусть вас не пугают ступеньки и фотографии.Если вы выполните весь процесс один раз, вы станете экспертом, я обещаю: D
Если у вас есть какие-либо вопросы до, во время или после процесса приготовления Бешбармака по этому рецепту, оставьте комментарий ниже, чтобы я мог помочь вы вышли!
Бешбармак
Это будет самый тщательный рецепт Бешбармака в настоящее время в Интернете. Но пусть вас не пугают все фотографии. Сам рецепт довольно простой. Я сделал рецепт простым, без добавления сложных ингредиентов.
Время приготовления30 минут
Время приготовления 1 час 30 минут
Общее время2 часа
Курс: Основное блюдо
Кухня: Казахская
Количество порций: 8 человек
Автор: Лола Элиз
Ингредиенты 1
- 2 постных говядины. Подойдет любой разрез. Даже более толстые. Вы даже можете добавить кость или две
- 3 л воды
- Соль TBSP 2-1 / 2
- 2 яйца
- 1 стакан теплой воды
- 2 стакана универсальной муки в режиме ожидания
- 2 средний картофель
- 1 большая луковица
- 1 морковь
- 1 TBSP семян тмина
- 1 чайная ложка черного перца
- Больше воды для приготовления квадратов из теста
- 1 TBSP топленого масла или масла, 1 TBSP масла авокадо для карамелизации лука
- Укроп для гарнира
Инструкции
В кастрюлю среднего размера поместите мясо, налейте 3 л воды, добавьте 1 столовую ложку соли.Включите огонь и доведите воду до легкого кипения.
Как только пена начнет формироваться, используйте флотатор и удалите пену. В это время убавьте огонь и продолжайте варить бульон. Вы также можете накрыть кастрюлю крышкой наполовину, чтобы мясо готовилось быстрее. Или вы также можете использовать скороварку или Insta Pot, чтобы сделать эту работу за вас. Варите бульон на медленном огне, пока мясо полностью не приготовится и не станет мягким. Этот процесс, вероятно, займет от 40 минут до часа. В Insta Pot мясо и бульон будут готовы через 20 минут.
Пока мясо закипает, приступайте к работе с тестом. Налейте теплую воду, 1/2 столовой ложки соли и 2 яйца в миску среднего размера. Перемешайте все ингредиенты вилкой.
Начните добавлять муку, по 1 стакану за раз. Добавьте первую чашку, добавьте вторую и посмотрите, понадобится ли еще. Мука у всех разная. Чашки везде разные. Но тесто не должно быть слишком твердым и не слишком мягким, чтобы прилипать к рукам.
Хорошо вымесите тесто.Когда вы закончите, оставьте тесто в миске и накройте крышкой. Дайте тесту постоять примерно 15 минут, прежде чем оно будет готово к раскатыванию. Обычно я не мешаю тесто, пока не буду готов раскатать его и сразу приготовить. Тем временем подготовьте овощи, которые пойдут в соус для подливки.
Картофель в Бесбармаке не является обычным явлением. Но я люблю картошку в этом блюде. Честно говоря, я тоже не слышал, чтобы кто-то жаловался на это. Картофель нарезать мелкими кубиками.
Морковь можно нарезать как угодно. Моя семья не очень любит вареную морковь. Так что в бульон он идет только на вкус. Я грубо нарезаю морковь и держу наготове до дальнейшего использования.
Нарежьте большой лук и разделите полученный результат пополам. Одна половина уйдет в бульон, другая будет карамелизирована для использования в качестве гарнира.
К этому времени, я полагаю, мясо будет полностью приготовлено. Вынуть приготовленное мясо.Бульон из-под мяса золотистый. Не выбрасывайте его. Я помещаю четверть оставшегося бульона в большую кастрюлю, где буду варить тесто. Остальной бульон останется в исходной посуде.
Включите огонь под оригинальной кастрюлей, в которой готовилось мясо. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, морковь и половину лука.
Нарежьте приготовленное мясо кубиками и верните его обратно в кастрюлю с овощами.
Добавьте тмин, черный перец и, если вам кажется, что бульон слабый, добавьте немного воды.Практическое правило: когда овощи готовятся, у вас должно быть достаточное количество жидкости, чтобы покрыть тесто бульоном. Проверьте уровень соли в бульоне. Отрегулируйте количество соли и тушите эту смесь.
В небольшую сковороду поместите топленое масло и ТБО с жидким маслом по вашему выбору. Включите средний огонь и добавьте оставшийся лук.
Медленно, но верно готовьте лук. Сначала они станут полупрозрачными, затем начнут менять цвет. В это время будьте осторожны и периодически помешивайте лук.Они могут загореться довольно быстро. Когда цвет станет светло-золотисто-коричневым, выключите огонь и снимите сковороду с плиты. Если вы оставите сковороду на горячей плите, лук может и дальше карамелизироваться. Этого мы не хотим! Держите лук в стороне до сборки блюда.
Непосредственно перед раскатыванием теста обязательно включите огонь под большой кастрюлей, в которой вы собираетесь готовить тестовые заготовки. Помните бульон, который вы оставили для этой цели? Вся жидкость не будет просто бульоном.Добавьте примерно 2 литра воды поверх этого бульона, добавьте 1/2 TBSP соли и дайте воде закипеть, пока вы раскатываете тесто. Немного убавьте огонь, пока тесто не будет готово.
Теперь мы подошли к утомительной части рецепта; раскатывая тесто. Выньте тесто из миски, в которой оно находилось. Слегка посыпьте поверхность мукой, немного замешайте тесто и начните с создания однородного блина. Чем более плоский и крупный будет блин, тем легче будет раскатывать тесто.
Как я уже упоминал выше, этот рецепт требует умения раскатывать тесто.Я не могу рекомендовать какие-либо замены для этого; если вы не можете найти достаточно тонкие обертки от вонтона или обертки для клецок. Если тесто для вонтона немного гуще, его всегда можно раскатать тоньше и приготовить тесто. ИЛИ вы можете использовать тестораскаточную машину или насадку, которая идет в комплекте с миксером Kitchenaid. Что вам больше подходит.
Тесто должно получиться на тонкой стороне. Мы создаем несколько полупрозрачных тестовых заготовок, чтобы добиться идеального баланса Бешбармака.Раскатайте тесто вокруг скалки и медленно разверните его в стопку в одну линию, используя зигзагообразные движения. Строгая ширина не имеет значения. От 4 до 6 дюймов должно работать.
Острым ножом нарежьте «бревно» теста на 4-дюймовые полоски. Когда вы закончите разрезать все полоски, отодвиньте все в сторону. Выкладывайте каждое тесто по одному, одно на другое и выстраивайте одну линию.
Разрежьте стопку теста на квадраты размером 2–4 дюйма. Мне нравится разрезать свою на 2 части.Таким образом, тесто становится более управляемым, и я могу намного легче раскладывать тесто на порции.
Предполагая, что вода легко вскипает, быстро опустите квадраты теста в кипящую воду. Вам придется в одиночку опустить каждый квадратик в воду, чтобы тесто не прилипало друг к другу во время приготовления. Не просто через стопки теста. Если у вас будет более двух рук, то в этом процессе можно будет творить чудеса 🙂 Но это то, чего я не делал много раз, и с вами все будет в порядке! Варить тесто около 4 минут.Если вода слишком кипит, уменьшите огонь до среднего.
Держите сервировочные тарелки готовыми, чтобы разделить тесто на порции. Используя большую шумовку, выньте тесто и разложите его по тарелкам, в которых вы собираетесь его подавать. Это будут отдельные порции.
Намажьте тесто соусом, добавьте немного бульона, украсьте карамелизованным луком и укропом. Мне кажется, укроп прекрасно сочетается с этим блюдом. Также можно украсить сырым луком.Приготовленную морковь можно использовать как гарнир. Цвета будут смотреться потрясающе. Если вам не нравится вареная морковь, вы можете ее достать.
Национальное блюдо Казахстана Бешбармак
Состав
баранина / говядина (с костями) | 2 ½ фунта. | |
лук крупный (очищенный и нарезанный кольцами) | 1 | |
лавровый лист | 1 | |
яйца (взбитые) | 2 | |
мука простая (просеянная) | 4 чашки / 600 г | |
вода | ¾ — 1 чашка | |
соль | ½ ст. | |
Перец молотый | ||
Мелко нарезанный лук (гарнир) |
Бешбармак — отварное мясо с лапшой. Традиционно использовали конину или баранину. Блюдо впервые приготовили казахские кочевники. Название блюда переводится как «пять пальцев», что означает, что при приготовлении бешбармака не используются столовые приборы, поэтому еду едят руками.
Инструкция по приготовлению Бешбармака
- Поместите мясо в глубокую кастрюлю с водой и половиной колец лука.
- Довести до кипения, непрерывно удаляя с поверхности накипь.
- Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте ей покипеть в течение двух часов и тридцати минут (2:30) или до тех пор, пока мясо не станет мягким и легко не упадет с костей.
- Приготовьте лапшу, смешав взбитые яйца с мукой в большой миске.
- Добавьте соль и постепенно влейте воду, чтобы получилось тесто.
- Хорошо вымесите тесто, затем скатайте в шар и накройте полиэтиленовой пленкой.
- Дайте тесту постоять около двадцати пяти (0:25) минут.
- Разделите тесто на несколько маленьких шариков.
- Раскатайте каждый шарик тонким слоем, затем нарежьте его на квадраты размером 10 × 10 см.
- Отложите их отдельно друг от друга, чтобы не прилипать.
- За пять минут до готовности мяса добавить оставшиеся луковые кольца, соль и перец.
- Используйте шумовку для удаления мяса, костей и лука.
- Разделите мягкое мясо, нарежьте небольшими кусочками и выбросьте кости.
- Доведите бульон до кипения и дайте ему покипеть примерно семь (0:07) минут, затем добавьте лапшу и дайте ей вариться примерно восемь (0:08) минут.
- Разложите лапшу вокруг сервировочного блюда.
- Выложите мясо в центр тарелки.
- Полить мясо небольшим количеством бульона / бульона.
- Украсить мелко нарезанным чесноком и подавать.
Вам также может понравиться:
Национальное блюдо Белиза вскипятить | Бруней Национальное блюдо | Канада Национальное блюдо | Национальное блюдо Словении | Национальное блюдо Германии | Национальное блюдо Словении | Национальное блюдо Доминиканской Республики | Национальное блюдо Китая | Национальное блюдо Судана | Национальное блюдо Тайваня | Национальное блюдо Суринама | Национальное блюдо Свазиленда | Национальное блюдо Швеции | Национальное блюдо Швейцарии | Национальное блюдо Танзании | Национальное блюдо Кыргызстана | Национальное блюдо Кувейта | Национальное блюдо Багамских островов
(Посещали 3268 раз, сегодня 3 раза)
Нравится:
Нравится Загрузка…
СвязанныеБешбармак, национальное блюдо Казахстана | Продовольственная Перестройка
Вот блюдо, которое подходит к моей нынешней серии рассказов о путешествиях по Центральной Азии, а также помогает мне соблюдать новогоднее решение: бешбармак, национальное блюдо Казахстана.
Казахская кухня во многом заимствует у своих соседей, и не так много блюд, которые она действительно могла бы назвать своими. Это неудивительно, если учесть, что треть территории занята крупнейшим в мире районом засушливых степей, а страна исторически была заселена кочевыми племенами.Бешбармак — самое популярное блюдо (еще один претендент — куырдак ), хотя даже его делят с Кыргызстаном, а не только казахским. Термин бешбармак означает «пять пальцев», потому что блюдо традиционно едят руками. Однако должен сказать, что я никогда не видел, чтобы кто-то ел это таким образом в высоко цивилизованных ресторанах Алматы и Астаны, и это должно быть ужасно грязно.
Обо всем по порядку, так что вообще такое бешбармак? По сути, это отварное мясо, которое подается поверх больших кусков пасты.Мясо может быть одним или несколькими кусками лошади и / или баранины, хотя я также видел телятину и даже рыбу в некоторых ресторанах Алматы. Пасту обычно нарезают плоскими квадратами; Я видел вариант в Астане, где его заменили рисом, но не могу сказать, был ли это региональный вариант или изобретение ресторана. Обычно будет немного лука, возможно, другие овощи из рода Allium, например, зеленый лук, а иногда и отварной картофель. Сбоку вы можете ожидать небольшую миску с мясным бульоном, в которую вы можете размешать ложку курт (слитый йогурт, см. Мой рецепт qurutob ).
Чем крупнее вечеринка, тем наряднее будут нарезки мяса — при условии, что вы считаете нарядной барашковую голову. Судя по всему, подача бешбармака на крупное мероприятие сопровождается целым ритуалом, который утешит антипрогрессивных защитников традиций и других поклонников рецептов бабушек, поскольку он напоминает более патриархальные времена, когда люди знали свое место: старшие в первую очередь, затем взрослые мужчины («самые уважаемые гости»), затем женщины (с особым обращением в день свадьбы), затем дети (с особым поощрением девочек к усердной работе).Потому что, да, в следующий раз, когда вы в следующий раз с ностальгией пролистаете выцветший блокнот, заполненный рукописными рецептами, вы должны помнить, что в этом и состоит суть традиции. Из википедии:
Вареную в казане голову барана ставят перед самым почетным гостем, обычно старшим. Этот человек отрезает куски головы и предлагает их другим гостям за столом. У более молодых людей часто появляются кости ног и плеч. Мальчикам преподносят овечий ухо с пожеланием быть осторожными; девушки получают вкус, чтобы быть прилежными.Остальные части туши не менее значимы. Самых уважаемых гостей угощают окороком и рулькой. Молодая невеста получает грудинку; однако замужним женщинам отдают шейные кости. Детям даются почки и сердце, которые должны помочь им созреть, а не овечий мозг, потому что считается, что они делают их безвольными. Knuckle никогда не подают молодой девушке из-за веры в то, что это заставит ее остаться старой девой.
При этом, за пределами Центральной Азии, вам вполне может понадобиться пригласить себя на казахский семейный ужин вашего друга Джона Доу, просто чтобы попробовать бешбармак, если вы не любите готовить.Я не знаю ни одного ресторана в Нью-Йорке, который бы его обслужил — если вы его знаете, напишите мне, пожалуйста. Даже в Москве казахских ресторанов немного, и они далеко друг от друга по сравнению с вездесущими узбеками (вот один).
Если вы любите готовить, вам повезло: его несложно приготовить дома … при условии, что вы не пытаетесь добыть конину, сложное дело в Соединенных Штатах (и, в конечном итоге, охота на диких гусей в то время этого письма). Моя версия сама по себе праздничная, так как я делаю дополнительные шаги, чтобы блюдо получилось более элегантным.Я использую два лучших куска баранины: ножку, приготовленную под давлением, и жареную решетку. Затем есть карамелизованный лук, зеленый лук и фильтрованный бульон. Тем не менее, вы можете сделать все просто: приготовить пасту или купить листы лазаньи, приготовить мясо и овощи в скороварке, подать.
Что касается праздничной головы ягненка, скоро ждите следующего поста!
Производство баранины
Урожайность 6 порций
1 каре ягненка, около 500 г
трансглутаминаза (необязательно)
1 половина баранины (бедро, не голень), на кости, около 1100 г
- Расколите мясо ягненка, удерживая жир от реберных костей, прикрепленных к нежирному мясу (кстати, так называемый шашлык).Оберните жир поверх мяса, плотно заверните в бревно, используя несколько слоев полиэтиленовой пленки, и поставьте в холодильник минимум на 6 часов. Если у вас есть трансглутаминаза, вы можете посыпать ее кусочком, прежде чем укладывать жир. Оставьте кости для бульона ягненка внизу.
- Обвалять баранину костями, затем веревкой связать жаркое и поставить в холодильник. Оставьте кости для бульона ягненка внизу.
Курт «Быстрый»
Урожайность 6 порций
400 г йогурта из цельного молока без добавок
2 г соли
- Перелейте йогурт в форму для запекания размером 20 x 28 см и готовьте в духовке при 150 C / 300 F в течение 1,5 часов, не мешая ей.
- Пропустите йогурт через шинуа, осторожно надавив лопаткой, чтобы извлечь больше сыворотки. Слейте жидкость. В блендере смешайте твердые частицы с солью на низкой скорости. На этом этапе, если твердые тела имеют консистенцию пасты и могут быть сформированы в шар, все готово! В противном случае вернитесь к форме для запекания, распределив смесь только на половину формы, и готовьте до 30 минут, чтобы получить правильную консистенцию.
- Перелейте твердые частицы йогурта в пластиковый контейнер. Перемешайте вилкой до однородности и дайте остыть.
Квадратные макароны
Урожайность 6 порций
230 г муки AP
2 г соли
120 г яиц
25 г яичных желтков
15 г оливкового масла
- В чашу электрического миксера с насадкой-лопастью поместите половину муки, а также соль, яйца, яичные желтки и оливковое масло. Смешайте на низкой скорости до однородности, соскребая со сторон лопаткой. Добавьте остальную муку и снова перемешайте, пока не получите однородную массу.
- Переложите на посыпанную мукой поверхность и месите руками около 3 минут.При необходимости можно добавить еще немного муки, чтобы тесто не прилипало. Оберните полиэтиленом и дайте постоять 30 минут.
- Раскатайте тесто до тончайшей массы на макаронной машине. Нарежьте его на квадраты по 6 см и переложите в лоток, выстланный пергаментной бумагой, посыпанной мукой. Посыпать мукой, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить.
Карамелизированный лук
Урожайность 6 порций
15 г рапсового масла
20 г сливочного масла
375 г репчатого лука, нарезанного ломтиками
соль
черный перец молотый
110 г белого вина
- В кастрюле на среднем огне смешайте масло канолы и сливочное масло.Добавьте лук, приправьте солью и перцем и готовьте примерно 15 минут до коричневого цвета, регулярно помешивая.
- Добавьте половину вина и варите, пока полностью не уменьшится. Повторите то же самое с другой половиной вина. Бронировать.
Баранина и бульон из баранины, приготовленные под давлением
Урожайность 6 порций
баранина без костей, перевязанная в жаркое, около 800 г
соль
черный перец, молотый
20 г масла канолы
кости ягненка, около 500 г
250 г репчатого лука, большие кубики
150 г очищенной моркови, большие кубики
100 г сельдерея, большие кубики
10 г очищенного чеснока, нарезанного ломтиками
90 г белого вина
900 г воды
10 г петрушки плоской
450 г очищенного картофельного ассорти
- Приправить жаркое из баранины солью и перцем.Обжарьте в масле канолы в кастрюле скороварки до коричневого цвета со всех сторон и оставьте.
- Обжарьте в той же кастрюле кости ягненка, лук, морковь, сельдерей и чеснок до коричневого цвета. Посолить, добавить белое вино и тушить пару минут. Верните жаркое из баранины в кастрюлю, добавьте воду и петрушку. Накройте скороварку крышкой, доведите до давления и варите 30 минут. Дать остыть 15 минут.
- Откройте скороварку, добавьте картофель, затем закройте, снова доведите до давления и готовьте еще 15 минут.Дать остыть 5 минут.
- Процедите большую часть бульона через китайский бульон, оставив несколько половников с мясом и картофелем в закрытой скороварке. Выбросьте другие овощи и кости ягненка. Если вам нужен идеально прозрачный бульон, процедите его еще раз через китайский кофе, выстланный кофейным фильтром (предупреждение: это может занять некоторое время). С одной стороны отложите бульон из баранины, а с другой — мясо и картофель в скороварке.
Жареная баранина
Урожайность 6 порций
Каре ягненка без костей, около 300 г
соль
черный перец молотый
15 г рапсового масла
- Приправить баранину солью и перцем.Обжарьте в масле канолы на сковороде на сильном огне до коричневого цвета со всех сторон.
- Перенесите сковороду в духовку на 150 C / 300 F и готовьте до желаемой степени готовности (я рекомендую редкую или среднюю прожарку). Бронировать.
Зеленый лук
Урожайность 6 порций
6 очищенных белков зеленого лука (около 45 г)
15 г сливочного масла
15 г воды
соли
- В кастрюле на слабом огне обжарьте белки зеленого лука (все еще целые) в масле в течение пары минут.Добавьте воду, приправьте солью, накройте крышкой и варите до готовности.
- Резерв.
Сборка
Урожайность 6 порций
соль
квадраты пасты
40 г сливочного масла
баранина, приготовленная под давлением. картофель и бульон из баранины
жареный карамель из баранины
карамелизованный лук
зеленый лук-шалот
12 г зеленого лука, тонко нарезанного
8 г зеленого лука, тонко нарезанного
«быстрый» курт
- Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой.Добавить макароны и варить до мягкости. Процедите макароны и бросьте в миску с маслом и парой полных ложек бульона из баранины.
- Нарежьте тонкими ломтиками баранью ногу и ягненок.
- Разложите пасту по тарелкам. Сверху выложите ломтики двух видов мяса и украсьте 2–3 картофеля и по одному зеленому луку каждый, а также немного карамелизованного лука в центре. Вылейте оставшийся бульон из баранины по тарелкам, затем посыпьте зеленым луком и чесноком.Служить.
- Налейте бульон из баранины в чашки и подавайте с ложками курта.
Баранина отварная из Кыргызстана, Бешбармак
На самом деле, бешбармак на самом деле означает пять пальцев, например, вы должны есть этого вареного ягненка из Кыргызстана всеми пятью пальцами. Если вам нравится играть с едой, это прекрасная возможность для этого.
К сожалению, мы ели это блюдо палочками. Нам здесь не весело (шучу).
Ладно, блюдо было очень вкусным. Вы могли подумать, что вкус ягненка будет пресным и скучным только из-за варки, но в данном случае это было не так. Обжаривание баранины перед варкой помогает сохранить сильный аромат. И, естественно, приправы солью и перцем имеют большое значение. Если вы хотите быть традиционалистом, найдите мясника, который подает конину. Учитывая, что лошади довольно распространены в Кыргызстане, это мясо обычно является предпочтительным.
Будучи специалистом, я все же решил делать лапшу с нуля.Я хотел лапшу, похожую на паппарделле, но не мог найти ее в магазине, поэтому приготовил ее сам.
Советы:
- Хотя обжаривать баранину не обязательно, это добавляет аромата всему блюду.
- На основе других рецептов бульонов и блюд, которые я приготовил, сначала можно было варить баранину примерно 5 минут. Затем слейте воду из всей кастрюли и снова наполните кастрюлю новой водой, прежде чем варить на медленном огне в течение отведенного времени. Это гарантирует, что ваш бульон будет чистым, без неприятных следов пены.
Некоторые другие блюда из баранины, которые вам могут понравиться на Who Noms the World:
Рецепт адаптирован из Ингмара.
Баранина отварная из Кыргызстана, Бешбармак
Вы могли подумать, что этот бешбармак пресный и скучный, но это совсем не так. Просто приготовленные, но с восхитительным ароматом баранины.
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 15 минут
Курс: Основное блюдо
Кухня: Кыргызстан
Порций: 8
Автор: Who Noms the World
- 2 фунта баранины, крупно нарезанного
- 1 столовая ложка масла
- 3 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
- 1 галлон воды
- Соль и перец по вкусу
- 1 столовая ложка нарезанного укропа
- 2 лавровых листа
- Лапша , для обслуживания
Чтобы приготовить бульон, нагрейте большую кастрюлю на сильном огне.Добавьте масло и, когда будете готовы, добавьте баранину и два нарезанных лука. Обжарить со всех сторон. Добавьте около 1 галлона воды. Когда закипит, убавьте огонь. Снимите пену, накройте крышкой и дайте настояться 1-2 часа.
Когда закончите, выключите огонь и выньте мясо из кастрюли. Дать остыть. Затем измельчите баранину двумя вилками и отложите. Не выбрасывайте бульон. Мы будем использовать его на следующих этапах. Отложите 2 стакана бульона для основного блюда.
Добавьте лавровый лист и приправьте солью.Увеличьте огонь и доведите до кипения. Дать закипеть около 5 минут. Когда вы будете готовы к подаче, вы будете подавать этот бульон в отдельных мисках на человека.
Вылейте оставшиеся 2 стакана бульона в другую кастрюлю и доведите до кипения. Когда все будет готово, добавьте нарезанный лук и приправьте солью и перцем. Уменьшите огонь до кипения и накройте крышкой, пока не будете готовы к подаче.
Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями по упаковке. Слейте воду и выложите на большую сервировочную тарелку.Затем посыпьте лапшу тертым ягненком и посыпьте начинкой из предыдущего шага. По желанию украсить укропом.
калорий: 352 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 19 г | Жиры: 28 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 83 мг | Натрий: 92 мг | Калий: 312 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин C: 3 мг | Кальций: 42 мг | Железо: 2 мг
Рецепт: Национальное блюдо Кыргызстана
Национальное блюдо Кыргызстана — Беш Бармак (также пишется Бешбармак или Бешбармак).Почему бы не сделать это 31 августа, когда Кыргызстан отмечает День независимости. Вот что говорит наш деревенский повар Джули о национальном блюде Кыргызстана:
Традиционное кыргызское блюдо беш бармак едят руками, отсюда и название беш бармак — «пять пальцев». Классический вариант блюда сегодня едят в Таласской области на севере Кыргызстана. Свежее тесто нарезают квадратиками и отваривают на мясном бульоне. Часто добавляют бульон с вареными мозгами, особенно если мясо свежезабитого барана.Однако иногда в качестве основного ингредиента можно использовать говядину и даже конину. При подаче беш бармака самому высокому гостю будет вручена голова барана.
Рецепт: Национальное блюдо Кыргызстана — Беш бармак
Время приготовления 2 часа 30 минут
Общее время 2 часа 30 минут
Основное блюдо, основное блюдо
Азиатская кухня
Ингредиенты
Бульон
- 1,5 кг баранины или баранины
- 4 л воды
- 2 луковицы
Тесто
- 200 мл воды
- 1 чайная ложка соли
- 1 яйцо
- 500 г муки
Чик соус
- 1 луковица
- свежемолотый черный перец
- соль
- 500 мл бульона
Бульонный суп
- 1 столовая ложка свежего укропа
- 2 лаврового листа
- 3,5 л бульона
Инструкции
Бульон
Вымойте мясо в проточной воде.Переложить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Когда вода закипит, снимите пену с поверхности и кипятите около 1,5 часов.
Когда мясо готово, дайте ему остыть, прежде чем нарезать его небольшими ломтиками или полосками 0,5–6 см. Выложить нарезанное мясо в отдельную посуду и накрыть крышкой в теплом месте.
Тесто
Пока мясо варится, приготовьте тесто. Налить воду в миску, при перемешивании добавить яйцо и соль.Добавьте муку и замесите тесто. Готовое тесто нужно разделить на две равные части и поставить на 10-15 минут под блюдо. Эта процедура делает ее мягкой и податливой для катания. Сделайте из этих 2 частей булочку, которую затем придавите, придавив ее. Накрыть льняной тканью и оставить на 15 минут.
Раскатайте каждую булочку до толщины примерно 2–3 мм. Свернуть тесто в рулет и нарезать лапшой шириной 3-4 мм.
Опустите лапшу в кипящий бульон из баранины (предварительно сняв мясо).Когда лапша всплывет на поверхность, перемешайте кастрюлю и тушите еще минуту. Достаньте лапшу из кастрюли, дайте ей стечь и выложите на блюдо.
Две луковицы нарезать кольцами и положить в кипящий бульон из баранины на 1 минуту. Вынуть из бульона и выложить на лапшу ровный слой лука.
Поместите полоски мяса в виде небольшой горки посередине колец лука.
Чык
Затем приготовьте соус Чык.Третью луковицу мелко нарезать. В кастрюлю налейте 0,5 л бульона и доведите до кипения. Добавьте нарезанный лук, черный перец и соль по вкусу. Чик должен быть горячим при подаче с мясом и лапшой, поэтому необходимо накрыть его и хранить в теплом месте, чтобы он не остыл.
В оставшийся бульон добавить лавровый лист и соль, кипятить 5 минут. Наполните четыре сервировочные тарелки и посыпьте укропом.
При подаче на стол полейте большую тарелку с мясом и лапшой соусом «Чик».Блюдо с лапшой и мясом ставят на середину стола и каждому подают по тарелке бульона.
О деревенском шеф-поваре
Юлия Сапаева родилась и выросла в Кыргызстане. Готовит она с детства, когда начала помогать маме на кухне. Джули любит экспериментировать с различными комбинациями ингредиентов и очень довольна, когда людям нравится есть ее пищу. Традиционная киргизская кухня — это баранина и конина, а также различные молочные продукты.На методы приготовления и основные ингредиенты сильно повлиял кочевой образ жизни. Рыба, особенно из рек и озера Иссык-Куль, также является излюбленной пищей.
Узнайте больше о шеф-поварах IngredientMatcher в разделе «Гурманы»
Подробнее о национальных блюдах и в электронной книге «Национальные блюда со всего мира»
Подробнее о рецептах других национальных блюд читайте в блоге
Казахстанское мясо и макаронные изделия Special
Бесбармак, куча нарезанного мяса, поданная на подстилке из макаронных квадратов, является национальным блюдом Казахстана, а также вкусным наследием кочевников, которые бродят по степям страны.
Название бесбармак буквально означает «пять пальцев» и происходит от того, как блюдо едят — на большом блюде, чтобы обслужить несколько человек, где столовые приборы избегают в пользу зачерпывания кусочков мяса квадратиками пасты руками. .
Существует также альтернативная версия истории названия, согласно которой пять пальцев обозначают оптимальную толщину жира на куске мяса, обычно конины, используемого для приготовления блюда. Если у вас возникли проблемы с поиском жирной конской крупы в местной мясной лавке, хорошая новость заключается в том, что есть альтернативы! Баранина — очень популярный выбор для бесбармака, как и говядина, которую мы будем использовать в рецепте ниже.
Казаны казахов
Степи Центральной Азии тысячелетиями были домом для кочевых племен. Большая часть современной казахской кухни обязана огромным металлическим казанам и тандырам странников. Эти методы приготовления пищи возникли по необходимости из-за нехватки ресурсов в степи, в том числе воды и топлива для приготовления пищи. При небольшом количестве газа или даже дров для разведения огня тепловая эффективность кухонной посуды становится первостепенной.
Тополя, имеющие относительно низкую плотность древесины, и кустарники служили и продолжают служить топливом, а также сушеным навозом животных.Тандыр очень продуман, чтобы максимально использовать тепло по отношению к количеству доступного топлива для приготовления пищи, а его керамические стенки отлично подходят для создания интенсивного кратковременного тепла, необходимого для лепешек и жареного мяса.
Подобно чугунной посуде, которую мы любим брать с собой в поход, казан сохраняет тепло таким образом, что тушеное мясо может некоторое время пузыриться, даже после того, как огонь, который первоначально нагревал, выгорел сам.
Животноводство
Кочевники Центральной Азии всегда были пастухами, питавшимися овцами, козами, верблюдами, яками и лошадьми.Животноводство всегда означало диету, богатую мясом и молочными продуктами, поэтому в казахской кухне так много йогурта, а также сыра, такого как соленый курт, который очень хорошо сохраняется зимой.
Скотоводство дает кочевым общинам свободу передвижения, поскольку они не связаны потребностью в сельском хозяйстве, и в то же время дает им много кормов для обмена на то, что они не могут производить.
Одна из таких вещей — зерно.Зерно — это то, что довольно легко переносить и хранить в течение более длительного времени, а зерно, которое носили кочевники, было превращено в хлеб наан, который было легко испечь в тандыре, а также в плоскую лапшу, похожую на лазанью. используется в бесбармаке.
Sogym: Когда приближается зима
Для жителей степей зима очень важна. Когда лето сменяется осенью, кочевые народы снимают свои юрты с горных пастбищ и направляются в относительно более теплые края низменностей.В это время имеет место ритуал согым, когда животных, которые считаются непригодными для переживания зимы, забирают и употребляют в пищу, а жир и вяленое мясо хранят в более холодные месяцы. Эти пять пальцев жира очень полезны, когда температура начинает падать и жир становится жизненно важным источником изоляции.
Друзья и родственники по традиции приходят помочь с согым и погостить за сыбагой. Сибага — лучшая часть ритуала, когда почетные гости получают одни из самых отборных кусков мяса, которые также отправляются друзьям, которые не смогли его приготовить.
О рецепте
Итак, как мы уже упоминали, мы отказываемся от конины для этого конкретного варианта бесбармака и вместо этого переходим на говядину, что является довольно распространенным компромиссом, особенно в некочевых казахстанских кухнях. Так что подлинность не теряется во имя соблюдения наших национальных законов!
Приготовление бесбармака состоит из двух частей — приготовления мяса (представьте, что его варят в огромном казане в казахских степях) и приготовления лапши (что на самом деле лучше всего делать в безопасности на собственной кухне с большим количеством муки и скалка).Мы решили пойти по традиционному пути, чтобы приготовить лапшу дома, но вы будете прощены за покупку готовой пасты или лапши, если у вас нет времени или терпения.
Приготовьте ингредиенты
Попробуйте получить хороший жирный кусок мяса для бесбармака — в данном случае мы выбрали говяжью рульку. В общем, для этого блюда лучше всего подойдут куски на кости с хорошей мраморностью. Голень, короткие ребра или грудинка также будут хорошим выбором. Подойдет даже бычий язык, баранина или смесь разных видов мяса.
Не стесняйтесь регулировать количество добавляемого лука в соответствии с вашими личными предпочтениями: это может быть до трех луковиц, хотя будет достаточно и одной большой.
Отварите в воде куски мяса целиком с большими кусочками лука и лавровым листом. Добавьте черный перец и соль и варите до тех пор, пока мясо не отвалится от костей, что займет около 2-3 часов в обычной кастрюле, 40 минут в скороварке или около 8 часов, если вы хотите использовать мультиварку.
Пока мясо готовится, можно начинать готовить макароны. Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре. Добавьте взбитые яйца, оливковое масло и соль.
Мешайте пальцами, пока тесто не превратится в шар, при необходимости сбрызгивая водой, чтобы тесто увлажнялось. Месите тесто около 5 минут или до однородного и эластичного состояния. Обернуть пищевой пленкой и оставить на час.
Разрежьте тесто на рабочие части, пополам или пополам.
Раскатайте тесто до толщины около 2 мм или настолько тонкой, насколько это возможно. Добавьте больше муки, чтобы тесто не прилипало к поверхности или скалке.
Нарежьте на квадраты по два дюйма с помощью ножа или катушки для пиццы.
Когда говядина приготовится и станет мягкой, достаньте ее из кастрюли и поставьте на дуршлаг, чтобы высушить лишнюю влагу. Держите в воде говядину отварной. Затем возьмите нож и нарежьте мясо тонкими ломтиками.
Доведите говяжий бульон до кипения и аккуратно поместите квадраты пасты в воду. Варить 10-12 минут.
Затем нагрейте на сковороде около двух столовых ложек оливкового масла. Добавьте чеснок и обжарьте до получения ароматного вещества, но не позволяйте чесноку подрумяниваться. Добавьте ломтики говядины и перемешайте, затем приправьте солью и перцем по вкусу. Отложите в сторону.
В той же сковороде перемешайте приготовленные макароны в течение нескольких минут, чтобы они только усилили аромат мяса и чеснока.
Для подачи разложите макароны на большой тарелке (если вы планируете есть в казахском стиле и пусть все берут одно и то же блюдо) и выложите сверху говядину. Украсить мелко нарезанной петрушкой и чесноком.
Ас дәмді болсын!
Наш взгляд на рецепт
Этот бесбармак — очень простое блюдо, которое действительно демонстрирует сильный вкус хорошего мяса, в данном случае говядины. Здесь, в AA, мы не всегда любим слишком изысканные рецепты, поэтому этот бесбармак действительно пришелся нам по вкусу во многих отношениях.Одна из главных причин, по которой мы полюбили это блюдо, заключалась в том, что оно позволило естественному вкусу говядины быть звездой, и никак иначе.
Его также очень легко приготовить — блюдо из одной кастрюли, которое можно приготовить на плите, скороварке или мультиварке. Если бы мы сделали это снова, мы могли бы отказаться от работы по приготовлению макаронных изделий и вместо этого добавить немного сушеного феттучини, который, по нашему мнению, был бы таким же вкусным. Мы также можем добавить немного хлопьев чили к говядине при обжаривании на сковороде в конце, чтобы немного уменьшить сочность говядины.
Бесбармак — определенно утешительное блюдо, и его можно довольно легко взбить, если вы готовы отказаться от домашней пасты.
Казахский Бесбармак
Prep
Cook
Неактивный
Итого
907 Ингредиенты
Ингредиенты11 Для продуктов питания
- 2 стакана муки
- 2 взбитых яйца
- ¼ стакана воды
- ¼ ч.соль
- 2 ч. оливковое масло
Для соте из говядины
- 2-3 измельченных зубчика чеснока
- 2 ст. оливковое масло
- Горсть нарезанной петрушки
- Горсть нарезанного чеснока
Инструкции
Шаг 1. Приготовьте мясо- Поместите куски мяса в сковороду и хорошо залейте водой .
- Добавьте лук, лавровый лист, черный перец, измельченные дольки чеснока и соль.
- Готовьте, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы отвалиться от кости. Это должно занять 2-3 часа на плите, 40 минут в скороварке или около 8 часов в мультиварке.
- Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре.
- Добавьте взбитые яйца, оливковое масло, воду и соль.
- Мешать пальцами до тех пор, пока тесто не превратится в шар, при необходимости сбрызнув водой, чтобы тесто увлажнилось.
- Замесите тесто около 5 минут или пока оно не станет однородным и эластичным.
- Обернуть пищевой пленкой и оставить на час.
- Разрезать тесто на рабочие части и раскатать до толщины 2 мм.
- Нарезать квадратами по 2 дюйма.
- Когда говядина станет мягкой, достаньте ее из кастрюли и поставьте на дуршлаг, чтобы высушить лишнюю влагу.
- Нарезать тонкими ломтиками.
- Готовые квадраты пасты отварить в говяжьем бульоне 10-12 минут. Осушать.
- Нагрейте около 2 столовых ложек оливкового масла на сковороде на среднем огне.
- Добавить чеснок и обжарить до ароматного состояния. Не подрумянивать.
- Добавить ломтики говядины и перемешать. Добавить соль и перец по вкусу. Отложите в сторону.
Шаг 5: Подавайте бесбармак
- В ту же сковороду бросьте приготовленные макароны.
- Разложите макароны на сервировочной тарелке и сверху посыпьте говядиной.
- Украсить мелко нарезанным чесноком или петрушкой.
Щепотка корицы | Пикантные истории и рецепты со всего мира: домашний казахский ужин и Бешбармак
Планируя свою недавнюю поездку в Алматы, я написал электронное письмо своему другу Insead Гульнази. Гульнази родом из Алматы и вернулась туда работать около полугода назад. Она пригласила меня к себе домой на ужин, приготовленный ее мамой. Так я впервые попробовала казахский бешбармак.
Бешбармак — наверное, самое популярное казахское основное блюдо грубого помола, первое, что люди приходят в голову, когда их спрашивают о казахских блюдах. Это блюдо из лапши с мясом, причем особенное. Лапша напоминает очень тонкие и нежные листы лазаньи. Подается с выбором медленно приготовленных мясных блюд (прежде всего, с кониной и бараниной), а также с соусом из восхитительного насыщенного бульона, лука и специй.
Название блюда переводится как «пять пальцев» и связано с тем, что в старину его традиционно ели руками.Сейчас в Алматы его едят ножом и вилкой. Его также коротко называют просто «беш» большую часть времени.
Приглашение Гульнази было огромной удачей, чтобы поверить в это. Изучая около бешбармака и спрашивая, какие лучшие рестораны можно попробовать в городе, я все время слышал, что бешбармак лучше всего готовить и есть дома, а в ресторанах он не так хорош. Я уже смирился с тем, что мне все равно придется начинать с ресторанов, когда меня пригласила Гульнази.
Только приехав и познакомившись с людьми в этом городе, я понял, насколько сильны там традиции гостеприимства.Некоторое время я думал о подарке, который можно было бы вернуть, и придумал банку домашнего абрикосового джема. К счастью, его с удовольствием приняли.
Гюльджан (мать Гульнази), когда я пришла, мастерила баурсаки. Баурсаки — это казахские пикантные пончики, которые подают вместе с некоторыми мясными блюдами. Она помещала плоские кружочки теста в горячее масло, и они мгновенно надувались и превращались в золотые сферы. Мне захотелось просто остаться на кухне рядом с этой красивой дамой, наблюдать, как она готовит, и записывать рецепты с ее слов.
Излишне говорить, что весь ужин был замечательным. И действительно, мне дали возможность записать все, на что я надеялся. И даже больше.
Мы начали с этих горячих и вкусных баурсаков, отварных казы (традиционная казахская конская колбаса, подробно описанная в моем недавнем рассказе о Зеленом базаре в Алматы) с домашней аджикой (традиционный томатно-чесночный соус) и рулетами из баклажанов.
Тогда настало время бешбармак . Гюльджан приготовила его с добавлением картофеля, так как это предпочтительный способ есть в ее семье.Затем последовала миска с бульоном (что также является довольно традиционным в Казахстане и считается хорошим для пищеварения).
На десерт у нас был замечательный домашний торт и несколько свежих местных персиков. Это были явно лучшие персики в моей жизни.
Когда я привез с собой в Москву казы, я недавно приготовил свой первый бешбармак дома, следуя указаниям Гюльджан. Это была довольно трудная работа, но я должен сказать, что она мне очень понравилась. Уверена, он пока не может стоять рядом с бешбармаком, который делают казахские женщины, которые всю жизнь учатся его делать.Однако моей семье результат, к счастью, понравился.
Бешбармак (казахская мясная лапша) (рецепт адаптирован из Гульджана)
на 6
800 г мясного ассорти
Примечание: по словам Гульджан, лучшим сочетанием является конина (в виде свежих казы) с бараниной и по желанию — говядина (желательны грудинка и другие отрубы, включающие как кости, так и жир, поскольку из них получается лучший бульон). Однако, насколько мне известно, здесь нет строгих правил. В некоторых семьях бешбармак даже готовят из утки и другой птицы.
Для маринада и бульона:
3 чайные ложки крупной соли (или по вкусу)
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2 измельченных зубчика чеснока
2 лавровых листа (по желанию)
соус:
2 средних луковицы, очищенных и нарезанных полукругами толщиной 3-4 мм
600 мл бульона, полученного после приготовления мяса
Небольшой пучок смешанных трав (петрушка и укроп), листья, собранные и крупно нарезанные
Для лапши :
300 г муки общего назначения
1 яйцо
100 мл бульона, полученного после приготовления мяса
1/2 чайной ложки соли
Примечание: вместо того, чтобы делать свежую лапшу самостоятельно, вы можете использовать специальную готовую сухую лапшу ( zhaima) если есть там, где вы живете.В Алматы он доступен везде, и Гюльджан им иногда пользуется. В этом случае вам понадобится около 400 г жаймы.
Дополнительно (необязательно):
2 средних картофеля, очищенных
2 средних моркови, очищенных
Примечание: семья Гульджан предпочитает добавлять
картофель на бешбармак. В некоторых семьях добавляют еще и морковь. тем не мение
оба овоща не нужны.
Мясо замариновать : За день до приготовления (или, по крайней мере, за 2-3 часа до приготовления) все мясо (кроме казы) посыпать солью, перцем и измельченным чесноком.Храните в полиэтиленовом пакете, пока не начнете готовить.
Примечание: Гульджан обычно покупает казы заранее заранее и хранит их в своей морозильной камере. Она считает, что так казы приобретают более качественную консистенцию и аромат. За день до приготовления она переносит его из морозильной камеры в холодильник, чтобы дать ему постепенно разморозиться.
Приготовьте колбасу казы (если используется) : Поместите всю колбасу в большую кастрюлю. Проколите его деревянной палкой в нескольких местах (иначе при готовке он может лопнуть).Залить холодной водой (соль добавлять не нужно, казы уже достаточно соленые). Довести до кипения. Снимите накипь. Варить под крышкой 2,5 — 3 часа, при необходимости добавляя еще воды. Снимите огонь и дайте сосиске остыть в бульоне 1-2 часа. Вынуть колбасу из бульона и нарезать ломтиками толщиной 5-6 мм (без покрытия).
Примечание: охлаждение колбасы в бульоне не является полностью необходимым, но это значительно облегчает дальнейшую нарезку. К тому времени, как вы закончите готовить колбасу, на поверхности вашего бульона будет плавать довольно много конского жира.У него очень приятный вкус (что-то похожее на утиный жир). Вы можете собрать немного этого конского жира и использовать его в соусе для бешбармака.
Приготовьте мясо : Поместите все мясо в большую кастрюлю (отдельно от колбасы казы). Накрыть
холодной воды и довести до кипения. Слейте воду и промойте мясо. Еще раз залейте мясо холодной водой и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист (если используете). Снимите накипь. Тушить под крышкой 2 — 2,5 часа,
при необходимости добавляйте воду по ходу.Снимите огонь и дайте остыть в
запас на 1-2 часа. Вынуть из бульона и нарезать кусочками толщиной 5-6 мм.
Примечание: смена воды не является обязательной, но помогает получить более чистый и вкусный бульон.
Сделайте лапшу (если не используете готовую лапшу) : Просейте муку в миску. Добавьте соль. Трещина в яйце. Добавьте бульон (он должен быть комнатной температуры) и перемешайте тесто руками, пока все не смешается равномерно. Тесто должно получиться довольно мягким.Если вы чувствуете, что это очень тяжело, добавьте 1-2 столовые ложки бульона. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре 20-30 минут. Возьмите по одной трети теста и раскатайте его на хорошо посыпанной мукой поверхности толщиной 1 мм (при необходимости добавьте немного муки, чтобы тесто не прилипало к ролику). Нарезать прямоугольники размером 5 на 8 см. Перед приготовлением дайте лапше высохнуть на присыпанной мукой поверхности в течение 20-30 минут.
Приготовьте соус : возьмите 600 мл бульона, полученного в процессе приготовления. мясо и тушить на медленном огне в течение 15 минут, чтобы оно уменьшилось на половина.Нагрейте немного конского жира или масла на сковороде среднего размера. Поджарьте лук пока они не станут полупрозрачными. Приправить солью и перцем. Вылейте уменьшенный запас, снимите огонь и дайте постоять под крышкой 30 минут.
Примечание: Гюльджан бульон не уменьшает, но я думала, так соус будет получилось более ароматным, и так оно и было. Еще она не готовит лук перед заливкой бульона (так соус получится острее).
Приготовьте овощи (если есть) : Доведите до кипения остаток бульона, полученного при варке мяса.Добавьте очищенный картофель и морковь целиком. Варить 20 минут. Вынуть овощи из бульона и нарезать кусочками по 2 см.
Приготовьте лапшу : Доведите до кипения остаток бульона, полученный при приготовлении мяса (и овощей, если вы их использовали). Добавьте лапшу и готовьте до готовности. Это занимает около 6 минут для готовой сухой лапши и может занять немного меньше времени для свежеприготовленной лапши. Слейте воду из лапши и начинайте сервировать.
Примечание: Иногда лапшу готовят в чистой воде вместо мясного бульона.
Поднятая тарелка : Нагрейте неглубокую посуду диаметром 24–28 см. Смажьте его конским жиром или растительным маслом. Разложите лапшу на блюде. Выложите кусочки казы колбасы (если есть) и мяса поверх лапши. Залить соусом и посыпать свежей петрушкой и укропом. Подавать немедленно.
После еды подайте горячий мясной бульон в отдельных мисках, посыпав дополнительным укропом и петрушкой.
Связано:
Алматы (Казахстан) — персональный кулинарный гид
Зеленый базар в Алматы, Казахстан
Украинские бабушкины вареники с картофельным пюре (веганская версия)
Домашний итальянский ужин с Лео и Натальей: паста фаджиоли, шпинатная лазанья и пепероната
Овощной тагин медленного приготовления
Простое и вкусное 30-минутное варенье
Другие путеводители для гурманов
.