Тамара Григорьева, Санкт-Петербург, Россия, ВКонтакте, id3032066

ОТКРЫТКИ, ПОЗДРАВЛЕНИЯ С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ
У нас имеются открытки и поздравления на следующие темы: Открытки С Добрым Утром ✔Аудио-открытки — https://vk.cc/aCbLoK 19 марта праздник Пятница Открытки Пятница поздравить с днем рождения Открытки на пост Открытки с постом Открытки МАМЕ, МАМА, Коллегам, коллеге, Девушке, девушкам, женщинам 19 Марта 2021 Стихи, стишки, тосты, гифки, смс Жене, любимой, сестре, подругам, бабушке, тете, дочке, дочери, короткие Открытки с масленицей Красивые, в прозе,с юмором, женщинам, коллегам женщине, своими словами, официальные, женский день, sms, с тюльпанами, тюльпаны, цветы, для девочек, свекрове, теще, воспитателям, учителю, учителям. советские, весенние, весна, в стихах, открыточки Поздравления на день рождения Открытки на день рождения Пожелания с днем рождения Пожелания на день рождения С нами стыдно, зато весело! Обратите внимание: ✔Аудио-открытки — https://vk.cc/abomPJ

Поздравления и открытки
Наши открытки эксклюзивные и уникальные. И других таких точно не найдете. А, главное, бесплатные и на все праздники! с Днем Рождения с Юбилеем с Днем свадьбы Прощеное воскресенье С прощеным воскресеньем Воровство контента КАРАЕТСЯ!

САМАЯ КЛАССНАЯ ГРУППА:*)))!!!!!
СПЛОШНОЙ ПОЗИТИВ!!!!ЛОВИ,НЕ ПОЖАЛЕЕШЬ!!!

Открытки Поздравления Пожелания С Днем Рождения
Наше сообщество посвящено поздравительным открыткам на все случаи жизни! Ежедневно мы готовым открытки на темы: «Доброе утро», «Хорошего дня», «Прекрасного настроения», «С Днем рождения», «Спокойной ночи» и на все основные значимые праздники в году.

Выбирайте понравившиеся открытки и поздравляйте своих друзей, дарите радость и счастье! А мы будем радовать вас новым и качественным контентом.

Бабульки рулят!!!

Когда становишься бабушкой мир начинает светиться новыми красками) Приглашаем в гости Вас! Группа наша — СУПЕР КЛАСС!!!! Здесь улыбки,шутки, смех,позитив один на всех! Здесь тебя всегда поймут, своим другом назовут! Всю печаль,тоску рассеют,заразят своим весельем! В группе всех бабулек любят! Угостят и приголубят, Расскажут- какой самый вкусный кекс, Могут пошутить про секс;)) Коль бывает смех и грех — Значит в жизни есть успех……!!!!! Вся информация, представленная на стене группы взята из открытых источников . Мы не претендуем на авторство публикуемых материалов,а также не несём ответственность за материалы предлагаемые подписчиками сообщества.

Афиша событий Петербурга
Регулярно задаешься вопросом куда пойти в Петербурге? В сообществе «Афиша Петербурга» мы повествуем о всех мероприятиях, событиях и анонсах города на Неве. Создаем повестку дня, выходных, недели Петербуржцев🌊

Идеальные бабушки

Личный повар
Окунись в мир кулинарии с сообществом «Личный повар». Тут и классика жанра и смелые эксперименты. Сладкое для сладкоежек, мясное для мясоедов. Выручим любую хозяюшку в кризис кухонной фантазии верным рецептом. Порадуем рецептами к праздникам. Не обойдем внимание и диетическую кухню, а разбавим мы все это толикой юмора. Рады видеть ваши кулинарные шедевры в предложке. Добро пожаловать, будет вкусно!

ПОЗДРАВЛЕНИЯ С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ. открытки, картинки

Лучшие рецепты домашней кухни

Лучшие рецепты салатов, выпечки, заготовок, десертов и не только. Все просто, вкусно и красиво!

Христианская мудрость в притчах
В счастливые минуты — ХВАЛИ БОГА. В трудные — ИЩИ БОГА. В тихие — ПОКЛОНЯЙСЯ БОГУ. В минуту боли — ДОВЕРЯЙ БОГУ. Каждую минуту — БЛАГОДАРИ БОГА.

Открытки на все случаи жизни

Funny Chef • Рецепты • Кулинария • Салаты

ЖЕНСКИЙ УГОЛОК
Рецепты, советы, красота и мода

Я — Пенсионер
Здравствуйте, дорогие Пенсионеры! В нашем сообществе Вас ждет много интересного: новости, рецепты, истории из жизни, музыкальные подборки, стихи, объявления, знакомства, юмор и многое другое.

Я садовод l Дача, сад, огород l Подпишись

доброе утро и спокойной ночи

Лучшая хозяйка | Кулинарные рецепты

☘ Советы народной медицины ☘

Открытки и Поздравления

Светлана Озарив ВКонтакте, Великий Новгород, Россия, id231074163

Не болею | Рецепты здоровья и долголетия
Народные рецепты для вашего здоровья! Советы, рецепты, статьи по здоровью и долголетию. Каждый сможет для себя найти что-нибудь полезное. Добро пожаловать! Перед использованием того или иного рецепта важно: — тщательно изучить рецепт, ознакомиться с возможными противопоказаниями и нежелательными эффектами; — проконсультироваться с врачом Будьте здоровы!

Школа цветоводства 🌸 Наш дом всегда в цветах 🌸

СРОЧНЫЕ НОВОСТИ
Интересные и важные события очень коротко

Поздравления и открытки
Наши открытки эксклюзивные и уникальные. И других таких точно не найдете. А, главное, бесплатные и на все праздники! с Днем Рождения с Юбилеем с Днем свадьбы Прощеное воскресенье С прощеным воскресеньем Воровство контента КАРАЕТСЯ!

Сама себе архитектор
Женский взгляд на дизайн интерьера, архитектурные решения, красоту и практичность планировки, а так же самодельные бытовые решения! Подпишись!

Прогрессивная хозяйка

Книга жизни | Всё обо всем
Новые мысли о жизни, о любви, о счастье. Слова великих о великом. Красивые стихи и высказывания известных людей: Конфуций, Пауло Коэльо, Цицерон, Сократ, Платон, Толстой, Шекспир, Чехов, Омар Хайям. Статусы.

Кулинарочка | Малышка с характером
🍓 Вкусно 🍔 Просто ☝ На каждый день 📌 Подписывайся! 📌

Капелька женского юмора
…

Секреты здоровья. О чем молчат врачи.
Как бюджетно и своими силами оставаться здоровыми долгие годы. То, о чем вы не услышите в поликлинике… Вместе ищем неизвестные, забытые и замалчиваемые методы поддержания молодости, красоты и здоровья. Не забывайте, что панацея еще не изобретена, так что только методом проверки на себе можно понять работает тот или иной совет конкретно для вас. Эксперименты и здравый смысл, а так же любопытство и непредвзятость вам в помощь!

Лучшие рецепты Повара

Кулинарные мелочи

КиноКайф — Лучшие фильмы
Подписывайся и смотри все новинки кино первым!

Дачница
Здравствуйте, дорогие друзья! В нашей группе Вы найдёте полезную информацию для строительства и отделки ваших дачных помещений, интерьер и дизайн вашей дачи, много полезной информации о растениях, овощах и фруктах. Так же вы можете делиться фотографиями своего загородного домика, рассказать о своих секретах хорошего урожая или просто похвастаться как позитивно вы отдыхаете.

Бабульки рулят!!!
Когда становишься бабушкой мир начинает светиться новыми красками) Приглашаем в гости Вас! Группа наша — СУПЕР КЛАСС!!!! Здесь улыбки,шутки, смех,позитив один на всех! Здесь тебя всегда поймут, своим другом назовут! Всю печаль,тоску рассеют,заразят своим весельем! В группе всех бабулек любят! Угостят и приголубят, Расскажут- какой самый вкусный кекс, Могут пошутить про секс;)) Коль бывает смех и грех — Значит в жизни есть успех……!!!!! Вся информация, представленная на стене группы взята из открытых источников . Мы не претендуем на авторство публикуемых материалов,а также не несём ответственность за материалы предлагаемые подписчиками сообщества.

Любовь, семья, дети
Юмор по-взрослому и не только! Обсуждения вопросов. Советы. Помощь. Делитесь реальными историями из семейной жизни (анонимно).

Полезный журнал
👍Лайфхаки 🍰Рецепты ✍🏻Рукоделие 📣Новости 😺Юмор

ИДЕАЛЬНЫЕ СТИХИ | ЛИТЕРАТУРА

Бабульки рулят в контакте рецепты

БАБУШКИНЫ РЕЦЕПТЫ

БАБУШКИНЫ РЕЦЕПТЫ запись закреплена

СЕКРЕТНОЕ ОРУЖИЕ ЖЕНЩИНЫ
НИ ОДИН МУЖЧИНА НЕ УСТОИТ!ПРОВЕРЕННО!)
Ингредиенты:
— Картофель — 20 шт.
Рекомендуем ПОДПИСАТЬСЯ!
Показать полностью…

— Лук — 3-4 шт.
— Мясо — сколько уйдет
— Сыр — 300-400 г
— Майонез — 2 упаковки
— Соль
— Специи
— Зелень

Вместо курицы можно использовать свинину. Тогда порядок слоев немного меняется: картошка, мясо, лук.

Нарезать лук полукольцами и замариновать его в майонезе. Нарезать картошку, посолить, замариновать в майонезе. Курицу (не поверите!) тоже замариновать в майонезе!

Посолить, добавить специи по вкусу. Через час все выложить на противень слоями:
1. Картошка.
2. Лук.
3. Мясо.

Поставить в духовку и готовить при температуре 220 градусов 40-50 минут. Затем посыпать тертым сыром и рубленой зеленью.
Когда сыр расплавится — слоеная картошка готова, можно подавать ее на стол

Как сделать оладьи пышными:
3 секрета

Показать полностью…
Хитрости приготовления оладьев:
Кефир необходимо использовать комнатной температуры, не холодный. Так молочная кислота и сода будут лучше взаимодействовать. В конечном результате оладушки будут более пышными и ароматными.

После замеса тесто должно постоять некоторое время при комнатной температуре (от 15 до 30 мин). Не оставляйте в нем ложку или половник.

После того, как тесто постоит, перемешивать его более не нужно. Это тоже влияет на пышность оладушков.

Можно фантазировать и добавлять в оладушки изюм, курагу, яблоки, айву. В общем, облагораживать их на свой вкус. Но самое главное, не кладите всего много, чтобы это не повлияло на их пышность. Нужно совсем чуть-чуть, чтобы добавить аромата.

Жарить оладьи нужно на среднем огне при закрытой крышке. Как только снизу они начнут румяниться, а сверху появятся дырочки, можно их переворачивать. Желательно делать это лопаткой.

Оладьи на кефире
Ингредиенты:
0,5 л кефира
1 яйцо
1-1,5 ст.л. сахара
1/3 ч.л. соли
0,5 ч.л. соды
350 г муки

Кефир выливаем в миску, добавляем яйцо, сахар и соль. Кефир лучше чтобы был комнатной температуры, но у меня он был из холодильника и всё равно все отлично получилось!
Всё тщательно перемешиваем венчиком.
Затем высыпаем муку и соду (соду нужно добавлять именно с мукой, не раньше)
Затем размешиваете тесто. Оно достаточно густое, но не бойтесь – промешается. Тесто размешивайте сразу хорошо. Потому что это тесто больше размешивать не нужно. Ему это противопоказано!
Итак вы замесили тесто – теперь можете смело забыть про него на 10-15 минут (если кефир из холодильника, то лучше «забыть» минут на 20-30). За это время начнется реакция соды с кислотой в кефире, пойдут пузырьки.
Тесто поднимется незначительно и его структура изменится. Ну и клейковина набухнет, само-собой. Затем включайте плиту, ставьте сковороду. Я ставлю мокрую сковороду – жду когда она высохнет – значит прогреется, наливаю масло.
Итак масло нагревается. Вы берете ложку и начинаете зачерпывать тесто. Одной стороной ложки берете тесто у самой стенки миски. Затем так же аккуратно тесто выкладываете в сковороду. Не рвете его, не стряхиваете. А отделяете.
Можно даже обрезать излишки прижав край ложки к стенке миски.
Выложили – жарите. Медленно. Смотрите на оладьи – по ним становится понятно, когда их пора переворачивать.
Дайте ему ещё чуть времени, потому что с обратной стороны оладьи жарятся быстрее. Если по краю оладья уже видно, что тесто снизу схватилось как минимум на две трети – можно переворачивать.
Подводите лопатку под оладушек полностью и переворачиваете одним движением. Более жидкое тесто, конечно же, растечется. А наше тесто – ничуть. Наоборот, ещё лишь сильнее поднимется. Ах, да, чуть не забыла – выливая тесто на сковороду, учитывайте, что оладьи увеличатся в размере в два раза и поэтому соблюдайте дистанцию.
Когда поджариваете оладьи с изнанки – то не бойтесь, поднимайте их лопаткой и смотрите как прожарился низ.
Готовую партию снимаете – сразу же подливайте масло чтобы уровень был одинаковый.
Масло подлили – не ждите когда оно нагреется – опять и сразу выкладывайте тесто и жарьте дальше.
На втором заходе и последующих я уже начинаю сбавлять-прибавлять огонь (выше об этом рассказывала). Потому что сковорода нагревает сильнее, а нам сильнее не надо.

Понравился рецепт? Обязательно
подпишись на группу БАБУШКИНЫ РЕЦЕПТЫ
Чтобы не пропускать интересные записи

БАБУШКИНЫ РЕЦЕПТЫ

БАБУШКИНЫ РЕЦЕПТЫ запись закреплена

СЕКРЕТНОЕ ОРУЖИЕ ЖЕНЩИНЫ
НИ ОДИН МУЖЧИНА НЕ УСТОИТ!ПРОВЕРЕННО!)
Ингредиенты:
— Картофель — 20 шт.
Рекомендуем ПОДПИСАТЬСЯ!
Показать полностью…

— Лук — 3-4 шт.
— Мясо — сколько уйдет
— Сыр — 300-400 г
— Майонез — 2 упаковки
— Соль
— Специи
— Зелень

Вместо курицы можно использовать свинину. Тогда порядок слоев немного меняется: картошка, мясо, лук.

Нарезать лук полукольцами и замариновать его в майонезе. Нарезать картошку, посолить, замариновать в майонезе. Курицу (не поверите!) тоже замариновать в майонезе!

Посолить, добавить специи по вкусу. Через час все выложить на противень слоями:
1. Картошка.
2. Лук.
3. Мясо.

Поставить в духовку и готовить при температуре 220 градусов 40-50 минут. Затем посыпать тертым сыром и рубленой зеленью.
Когда сыр расплавится — слоеная картошка готова, можно подавать ее на стол

Food Network: Битва бабушек

Food Network: Битва бабушек Выигрышные рецепты

Food Network Столкновение бабушек Ребека Эванс — Фото любезно предоставлено Food Network

Я рад сообщить, что мой дебют в Food Network прошел лучше, чем я мог ожидать. Четыре бабушки сражались за это в новой праздничной серии Food Networks «Столкновение бабушек», и я забрал домой первое место и главный приз в размере 10 тысяч с моим мексиканским печеньем Biscochito с сэндвичем с мороженым и текилой с корицей.

Организатор: Кэмерон Матисон, Праздничные кулинарные баталии.
Начните воскресенье, 13 ноября, в 22:00 по восточному времени.
НЬЮ-ЙОРК — 13 октября 2016 г. — Бабушки с первоклассными кулинарными навыками открывают праздничный сезон Food Network с шести- серия соревнований в прайм-тайм «Битва бабушек», премьера которой состоится в воскресенье, 13 ноября, в 22:00 (всегда по восточному и тихоокеанскому времени). В каждом эпизоде ​​ведущая Кэмерон Мэтисон приглашает на кухню четырех бабушек-супер-поваров, но только один становится победителем в размере 10 000 долларов.Эти бабушки заново изобретают блюда, от новаторских блюд на День Благодарения и пикантных ручных макарон с сыром до декадентских десертов ».

Мексиканское печенье бискочито с сэндвичем с мороженым и текилой с корицей. Рецепт Ребекки Эванс. Фото любезно предоставлено Food Network

Если бы вы сказали мне год назад, что я буду участником программы Food Network «Битва бабушек», я бы рассмеялся. Прошли месяцы с тех пор, как я снимал шоу, и даже после победы я все еще испытываю недоумение, не веря, что это когда-либо произошло.

Вам может быть интересно, что нужно для такой бабушки, как я, чтобы стать частью Food Network и выиграть 10K. Первое препятствие — это принять осознанное решение выставить себя на показ и пройти прослушивание для участия в шоу. Честно говоря, я считаю, что это самое сложное решение за весь процесс. Когда вы думаете о своей способности соревноваться в таких стрессовых обстоятельствах, в вашей голове проносится столько мыслей. «Есть ли у меня то, что нужно?» «Могу ли я закончить рецепты вовремя?» «Как я буду выглядеть по телевизору?» После того, как я справился с тревогой, мой конкурентный характер берет верх, и я с головой окунаюсь в процесс.

Следующий шаг: участники должны заполнить очень длинную письменную заявку , прислать фотографии и видео своей еды и семьи, все в надежде, что их выберут. После этого… начинается ожидание. Я был удивлен, когда в тот вечер мне позвонил специалист по поиску талантов из Triage Entertainment. Она представилась как представитель Food Network и сказала мне, что подает мою заявку продюсерам на «Битву бабушек»! Я, конечно, был в восторге, так как танцевал немного и, может быть, даже пролил несколько счастливых слез.К сожалению, попасть на шоу не так-то просто, это был лишь первый шаг в очень долгом процессе.

В течение следующих трех недель я разговаривал с несколькими разными продюсерами; они любили меня, но каждый разговор заканчивался словами: «Ты выглядишь слишком молодо, чтобы участвовать в сериале». Как я должен на это ответить? Я воспринял эту новость как комплимент, но почувствовал, что статус моей бабушки был омрачен старым представлением о том, как должны выглядеть бабушки. Думаю, я не ваша «типичная» бабушка, но у меня настоящее бабушкиное сердце.Я гордо заработала статус бабушки шесть лет назад, когда у меня родилась первая внучка Эмбер. С тех пор у нас родились еще три внучки: Алексис, Аннали, Нора. Мы также приняли в свою жизнь одного внука, Оуэна. Все они драгоценные люди, которых я обожаю. Поговорив с продюсерами на протяжении всего процесса, я подумал, что мои шансы на то, что меня выбрали для «Битвы бабушек» от Food Network, ничтожны!

Мои прекрасные внучки Алексис, Аннали, Эмбер, Нора и Оуэн. Фото Ребекки Эванс

Подождав еще несколько недель и пройдя еще несколько собеседований, я наконец получил желанное окончательное собеседование по Skype! Это был момент, когда я засияла, поэтому в тот день я приготовила для продюсеров несколько моих любимых рецептов.Через несколько недель мне позвонили, и они сказали «да»! Следующим шагом подписываем контракт с Food Network.

Время кризиса: после всего этого ожидания и надежд начали поступать электронные письма и телефонные звонки, которые не замедлялись, пока не были забронированы мои номера в отеле, мой рейс не был забронирован, и я направлялся в Universal Studios в Лос-Анджелесе. Я упоминал, что мой муженек должен был путешествовать со мной? Food Network попросила моего мужа присоединиться ко мне, чтобы они могли взять у него интервью о моих кулинарных навыках во время съемок моего эпизода. Однако у меня было подозрение, что они могут использовать его не только для интервью.

Робин Даумит (Аннаполис, Мэриленд), Ребека Эванс (Данвилл, Калифорния) Клео Джонсон (Хьюстон, Техас), Барбара Мэйо (Коллиерсвилл, Теннесси) Фото любезно предоставлено Food Network

Придя в студию, я познакомился с другими бабушками. Робин Даумит (Аннаполис, Мэриленд), Клео Джонсон (Хьюстон, Техас), Барбара Мэйо (Коллиерсвилл, Теннесси). Нам всем потребовалась минута, чтобы примерить друг друга, в то время как съемочная группа натянула нас на бабушкины фартуки, поправила макияж и взъерошила волосы.Нам не потребовалось много времени, чтобы понять, как весело будет вместе на съемках «Битвы бабушек». Эти прекрасные дамы были талантливыми поварами с большими личностями, поэтому я знала, что моя работа для меня вырезана. Хотя мы все были здесь, чтобы победить, было очевидно, что каждая бабушка хотела наилучшим образом представить свою семью и внуков, и ни одну из этих бабушек мы не собираемся бросать никого под автобус.

Наконец, с большим упорством и сосредоточенностью, смешанными с молитвами и мольбами, я пошел на свой первый телевизионный конкурс, не зная, чего ожидать.Это было нервно, потрясающе и замечательно.

Столкновение бабушек Food Network

Кэмерон Мэтисон, номинированный на премию «Эмми» актер и телеведущий, является со-ведущим самой популярной развлекательной новостной программы в мире Entertainment Tonight. Фото любезно предоставлено Food Network

Food Network предоставила незабываемые впечатления от нашего ведущего, Кэмерона Мэтисона. Его доброта и веселый характер успокаивали всех нас. Не говоря уже о том, что он красивый мужчина. Он относился к нам, бабушкам, с уважением и достоинством, но когда дело дошло до конкурса, он не упустил из виду.

Во-первых, четыре бабушки создают портативные версии макарон с сыром, чтобы продержать семью до обеда ».

Я был уверен, что меня отправят домой на первый раунд после того, как я создаю и держу в руках тако с макаронами и сыром с соусом для макания текилы. Я боролся с тем, чтобы размер моей пасты был слишком большим, чтобы поместиться в оболочку тако, когда мой соус текилы горел. Мне пришлось приготовить еще один соус, не имея возможности попробовать его, прежде чем Кэмерон объявила, что время приготовления истекло.Слава богу, судьям Эдди Джексону, Брэнди Миллой и Джамике Пессоа мое блюдо понравилось настолько, что меня отправили во второй тур. Было здорово получить положительные отзывы перед началом второго раунда.

Затем у них есть всего 30 минут, чтобы приготовить мясной рулет для неожиданных гостей с помощью неожиданных су-поваров: дедушек! » ПОЛНОЕ ВИДЕО

Лучший су-шеф КОГДА-ЛИБО! Фото любезно предоставлено Food Network

Я был рад услышать, что ужин с мясным рулетом стал нашим вызовом в следующем раунде, и чувствовал себя очень уверенно, пока Кэмерон не объявил, что его ждет группа су-шеф-поваров-сюрприз.Наши мужья вышли на съемочную площадку, а мой мужчина был в фартуке! Я подозревал, что что-то подобное могло произойти, когда Food Network попросила его поехать со мной на шоу. Судя по выражениям их лиц, другие бабушки были действительно в шоке, однако из-за того, что я знаю разборчивый вкус моего мужа и что мы хорошо работаем вместе, я не была так потрясена. Я сделал свой мясной рулет из ежевики хойсин с жареным картофелем и спаржей. Я поручил Блейку приготовить картофель, а я сосредоточился на мясном рулетах.Он был идеальным су и так хорошо помогал мне, что я добрался до финального раунда.

Затем две последние бабушки пытаются заморозить конкуренцию, производя сэндвич с мороженым, достойный приза в 10 000 долларов, с использованием жидкого азота ».

Покачивание очков с помощью жидкого азота. Фото любезно предоставлено Food Network

Добраться до финального раунда было выше моего понимания. Я соревновался за 10 000 долларов и впервые в жизни собирался попробовать приготовление пищи с жидким азотом.Я был в восторге от возможности заполучить жидкий азот и почувствовал себя ребенком в кондитерской. Проверка перчаток, проверка очков, проверка жидкого азота! Я так развлекался с жидким азотом, что увлекся и заморозил мороженое. Мне пришлось немного разогреть его в духовке, чтобы освободить его от стенок миксерной чаши. Несмотря на одну неудачу, мой последний рецепт прошел без сучка и задоринки, и судьям он понравился.

Ребека Эванс и Барбара Мэйо Двое последних выживших.Фото любезно предоставлено Food Network

Clash of the Grandmas — победитель…

Окончательное решение с моей соперницей Барбарой Мэйо. Мы оба надеялись стать победителями и все же были в восторге за другую бабушку, если она победит. Нет ничего лучше настоящего товарищества между конкурентами. Барбара создала восхитительный бутерброд с козьим сыром и мороженым с базиликом и лимонным печеньем. У меня была возможность попробовать мороженое, прежде чем мы подошли к судейскому столу. Вкус был восхитительным и сливочным, и, во всяком случае, блюдо было выигрышным.Я полагал, что в последний момент они назвали ее по имени; тем не менее, с Божьей милостью, судьбой или просто хорошей кулинарией Кэмерон объявила меня победителем.

Я ПОБЕДИЛ! Фото любезно предоставлено Food Network

Рецепт мексиканского сахарного печенья из семейной реликвии Еда и фото Ребекки Эванс

Мой выигрышный рецепт: мексиканские бутерброды с мороженым Biscochito и текила с корицей, мороженое с жидким азотом!

Biscochitos — мексиканское сахарное печенье — это праздничная традиция в моей семье.Это хрустящее печенье на основе масла или сала, приправленное анисом и корицей. Он был разработан жителями Нью-Мексико на протяжении веков от первых испанских колонистов Нью-Мексико.

На рецепт приготовления печенья сильно повлияли не только местные и местные обычаи, но и рецепты, привезенные в Нью-Мексико иммигрантами из других латиноамериканских стран. Его подают во время особых торжеств, таких как свадебные приемы, крещения и религиозные праздники (особенно в период Рождества). Источник: Википедия

Вы можете найти мой семейный рецепт мексиканского печенья Biscochito, опубликованный на сайте «Дома с Ребеккой», декабрь 2010 г. ЗДЕСЬ. Из-за моего контракта с сетью я не могу поделиться полным рецептом моего выигрышного сэндвича с мороженым. Вы можете сделать свой собственный вариант, используя покупное мороженое в качестве начинки. Возможно, это не совсем то же самое, что на шоу, но я могу гарантировать, что они будут восхитительными.

Видеосвязь и памятные моменты «Битвы бабушек»

Бабушка против дедушки

Десять правил великолепной кулинарии бабушки

«Битва бабушек» Расписание и даты выхода

Настройтесь на последний эпизод «Битвы бабушек» и посмотрите мою подругу Элли Филлипс в «Мировом турне бабушек», вс, 18, 10 декабря | 9c Подробнее на:

Особая благодарность Food Network, продюсерам, персоналу, Кэмерон Мэтисон и судьям: Эдди Джексон, Брэнди Миллой, Джамика Пессоа

блюд Grand Dishes: кухонные истории наших бабушек | Еда

«Она готовит, как никто другой из моих знакомых», — говорит Анастасия Миари о своей бабушке, которую также зовут Анастасия Миари (ее внуки называют ее Яайя — греческое слово «бабушка»), которая живет одна в крошечном домике на Корфу. .«Она довольно свирепа, но она готовит самые феноменальные блюда на открытом огне, ей 80, и она действительно показывает свою любовь ко мне и остальным членам моей семьи через посуду, которую ставит на стол».

Анастасия Миари (слева) и Иска Луптон, основатели проекта Grand Dishes. Фотография: Карен Робинсон / The Observer

Пару лет назад, когда она пыталась уговорить Яайя, Миари, 28-летняя журналистка, живущая в Лондоне, пришла в голову мысль: «Разве не было бы круто? сделать книгу бабушкиных рецептов и рассказов? » Она рассказала об этой идее своей университетской подруге Иске Луптон, креативному директору, отношения которой с ее собственной бабушкой также связаны с едой, и вместе они создали Grand Dishes .

Сначала они взяли интервью у своих бабушек. «Для твоей Яйи, — говорит 29-летняя Луптон, — это ее образ жизни, весь ее день вращается вокруг того, что она собирает и готовит. Для моей бабушки [Маргит] это больше похоже на празднование. Все ее семейные события связаны с едой ».

Проект начал формироваться в Интернете, а отрывки из их интервью появились на granddishes.com, победившем в 2018 году в номинации «Лучший блог Гильдии писателей-кулинаров» (полные версии будут опубликованы в книге, в настоящее время краудфандинг не привязан.com). «Чем больше людей мы говорили о том, что мы делаем, — говорит Миари, — тем больше людей говорили:« У меня есть бабушка, у которой нужно взять интервью »».

«Сначала мы думали, о, мы «Лучше проверь, хорошая ли у этого история», — говорит Луптон. «Потом мы поняли, что любой, кто дожил до 70 лет, может рассказать так много историй. Пока у них есть собственный рецепт, которым они могут поделиться, мы просто знаем, что истории появятся ».

Зена Абрамсон, 89, северный Лондон «Когда мои мальчики были маленькими, они спрашивали, что мы ели на обед.Я бы сказала: «Мы собираемся поесть»: Зена Абрамсон. Фотография: Карен Робинсон / The Observer

Я выросла в Йоханнесбурге и там обзавелась семьей. Затем, в 30 лет, я сказала мужу: «Пора ехать» — я знала, что Южная Африка не подходит для моих детей, — поэтому мы собрали все и начали с нуля в Лондоне.

Жизнь в Англии была очень насыщенной. Я работал с Revlon 20 лет, проводя рекламные акции по всей стране, поэтому готовить для голодной семьи нужно было быстро. Если бы я делал стейк, я бы подавал его с луком, томатным соусом и Вустерширским соусом и называл бы его стейком из обезьяньей железы.Это было их любимым. Я могу приготовить очень хороший ужин за 10 минут.

С юных лет я следила за тем, что ем, и, как мне кажется, у меня идеальное тело для моего возраста. Я вижу, что у меня есть определенное количество белка, овощей и фруктов. Я делаю смузи каждый день из пяти или шести разных фруктов. И стараюсь не перекусывать, особенно после ужина. Я никогда не взвешиваюсь — я знаю по одежде, набираю ли я вес, — и мой метаболизм, кажется, улучшился с возрастом. Сегодня я могу съесть больше, чем когда был маленьким.

В моей жизни было трое мужчин. Двое из них умели готовить. Мой муж — мы были женаты 37 лет — время от времени помогал. Следующим был англичанин, очень англичанин: он обычно просто сидел за столом и ждал, пока его обслужат. Последний, американец, был ученым-ракетчиком. Мы вместе 14 лет. Сейчас ему 91 год, и он живет дома. Я все еще хожу в гости, но в основном я здесь, в Лондоне, одна. Через неделю мне исполнится 89, и я в хорошей форме. У меня действительно рак: хронический лейкоз.Но я просто живу своей жизнью.

Маргит Верко, 90, Эксетер «Мои внуки любят то, что они называют моей« бабушкиной морковкой »: Маргит Верко. Фотография: Карен Робинсон / The Observer

В детстве в Германии я наблюдала, как готовят мои мама и бабушка, и в конце концов они позволили мне помочь. У нас будут типично баварские блюда, например, knödel , что-то вроде клецки. Их приготовить довольно сложно: нужно натереть сырой картофель и смешать его с очень жидким картофельным пюре, и, разобрав все на части, вы снова собираете их вместе.Я думал, что это было очень весело.

Однажды в 1938 году, когда мне было 10 лет, мама забрала меня из школы. Она поехала прямо в ближайший аэропорт, припарковала машину, оставила в ней ключ, а затем забронировала рейс, на который мы сели в тот же день. Я так и не узнал, что именно послужило толчком к этому решению, но оно спасло нам жизнь — мой отец был евреем.

В Англии я отчаянно стремился стать полностью англичанином. Когда я гулял по городу с мамой, я всегда старался, чтобы она не разговаривала так шумно.Она, конечно, выпустила кошку из мешка, и люди узнали бы, что мы иностранцы. Нас действительно нигде не приветствовали.

Когда я начал готовить для себя, будучи студентом Королевского музыкального колледжа, это была в основном английская еда. Но, думаю, было интереснее готовить по старинным немецким рецептам. Предполагалось, что я буду заниматься музыкой всю дорогу, но я вышла замуж, появились дети, а времени не было.

Сейчас я просто обожаю яичницу на шпинате. Мои внуки любят то, что они называют моей «бабушкиной морковкой».Вы нарезаете морковь мелкими кубиками и готовите ее на масле с жареным луком и, может быть, с несколькими каплями лимонного сока, а в конце — массой петрушки. Так что они были очень вкусными.

В наши дни я не очень люблю готовить. Я устраиваю беспорядок на кухне. Сейчас мне 90, это не удивительно, правда?

Rajni Jesrani, 79, Leicestershire «Все мои внучки любят готовить, но их путь — не мой. Мой путь совершенно старый »: Раджни Джесрани.Фотография: Карен Робинсон / The Observer

В свое время нам говорили, что вы должны пойти к родственникам, чтобы вы научились готовить. Но моя мама очень хорошо готовила, поэтому сначала я всему научился у нее. Потом я вышла замуж, и моя свекровь тоже хорошо готовила. Так что я научился у обеих дам, и я все еще интересуюсь кулинарией.

В Дар-эс-Саламе, где я вырос, мама научила меня готовить закуски, карри и овощные блюда. Сладкие блюда я узнала от свекрови в Гуджарате, потому что мои родители не были так увлечены ими.Все это была вегетарианская еда, тогда у нас даже не было яиц. А моя свекровь очень строго относилась к луку и чесноку [некоторые индусы их не едят]. Я по-прежнему готовлю вегетарианскую пищу — без яиц, без мяса, без рыбы, — но использую много йогурта. Я всегда всем говорю, что моя кожа не такая морщинистая из-за йогурта.

Мы уехали из Танзании в Англию 45 лет назад. Мои дети и мой муж поселились очень быстро, но я не устраивалась два года. Я все время плакал, потому что скучал по семье.Но я получил очень хорошую работу в Corah & Sons, еврейской компании, которая шила одежду для Marks & Spencer. Это была хорошая оплата, хорошие люди, все хорошее, так что в конце концов я устроился. Мы живем в Лестере 45 лет, и теперь это мой дом, я не хочу никуда ехать.

Еще когда работал, успевал готовить. Мой муж может делать тосты только с фасолью, но он очень помогает по дому. Мои дети очень хорошо едят, у меня никогда не было проблем. Я люблю готовить для них закуски — я всегда делаю свой собственный Бомбейский микс.По крайней мере, до сих пор: я не знаю через 12 месяцев, смогу я это сделать или нет, из-за моего возраста.

Дочь моей дочери и две дочери моего сына, все они любят готовить, но их путь — не мой. Мой путь совершенно старый. Им нравятся мои настоящие карри — чечевичное карри, карри, которое я готовлю с йогуртом. Им очень нравится моя еда. Иногда мне звонят и говорят: «Бабушка, сделай нам эту штуку».

Дженни Уайлд, 77, Нортгемптоншир «Я все еще готовлю каждый день, потому что у меня есть договоренность с вдовцом, который приходит поесть в шесть и ходит в семь»: Дженни Уайлд.Фотография: Карен Робинсон / The Observer

Еда — это большой кусок моей жизни. У моего мужа было трое детей от предыдущего брака, и у меня было трое с ним, так что в итоге у меня осталось шестеро детей, и мне пришлось заботиться о них всех. Раз или два мне приходилось говорить: «Давай, я не подливаю яд, ты ешь то, что я тебе даю». В противном случае они все съели.

Мой муж не готовил, он был занят работой. Он уходил рано, и я всегда ждал, когда он входил. Я никогда не обижался на это.Я с трудом сдерживаюсь — сегодня утром приготовила кокосовые тарталетки. У всех детей была своя небольшая работа: один убирал со стола, другой наполнял посудомоечную машину, а третий сушил. Мой муж не помог, но он был чудесным и любящим. У меня был очень счастливый брак.

Я все еще готовлю каждый день, потому что у меня есть договоренность с вдовцом, который приходит поесть в шесть и уходит в семь. Раньше я готовила для парня, который работал на моего мужа, но он внезапно умер, поэтому я позвонила Джону и сказала: «Пэт ушел, я приготовлю для тебя. Итак, он подходит, поужинает со мной и расплачивается за это, проводя меня в кино. Две недели назад я делал карбонад из говядины, и он никогда о нем не слышал. Но он все съедает. Как будто собака в конце концов облизнула тарелку.

Мои обеды не обходятся без пудинга. Я делаю одно упражнение каждый день и стараюсь как можно больше их варьировать. Но я не очень сладкоежка. Много лет назад я попал в дорожно-транспортное происшествие, и меня прописали лекарством, которое, как мне кажется, повлияло на мои вкусовые рецепторы, а также повредило мою нервную систему, потому что я не люблю торты, как раньше.Я все делаю сама — джемы, чатни — я вообще ничего не покупаю, никогда не покупала с тех пор, как мой старший ребенок родился в 1968 году. Я тоже выращиваю все свои овощи, без химикатов. У меня большая теплица, и угадайте, что я делаю, я все еще разливаю свои помидоры в бутылки. Вы используете их, как консервированные помидоры. Я не покупал хлеба за 50 лет.

Шева Хагос, 60, южный Лондон «Я никогда, никогда не готовлю по книгам рецептов, я просто готовлю»: Шева Хагос. Фотография: Карен Робинсон / The Observer

Когда я была моложе, меня больше интересовало создание вещей — строительство и ремонт — чем приготовление пищи.Но когда мой сын Дэниел учился в университете, я открыл небольшую кофейню в Вулидже, на юго-востоке Лондона. Мы подавали британские блюда: картофель в мундире, курицу для коронации, тунец-майонез. Когда это не сработало, мы всей семьей решили изменить его на эритрейский ресторан под названием Blue Nile.

Все рецепты были выбраны семьей на основе еды, которую я готовил дома. kitcha fit-fit (хлеб питта, обжаренный на масле со специями и эритрейскими специями, поданный с йогуртом) — фаворит Даниила, я обычно готовила его по воскресеньям на завтрак.Моему мужу Хабте нравится ful (теплое тушеное мясо из фасоли, подаваемое с вареным яйцом). Мой любимый — hamli (шпинат, приготовленный с чесноком, перцем чили и оливковым маслом). Это напоминает мне Эритрею, где я вырос — моя бабушка выжила бы, если бы мы приехали в гости.

Я никогда, никогда не готовлю по рецептам, я просто готовлю. И я получаю удовольствие от готовки — когда я смотрю на кого-то, кто наслаждается моей едой, это лучшее. Мой муж мало что делает на кухне, хотя ему удалось приготовить соус болоньезе, когда я сломала ногу.Это меня очень впечатлило, но потом он сказал: «Не испытывай удачу». Еще он время от времени готовит яичницу — мальчики называют ее известной папиной яичницей — и меня это устраивает.

Обучение готовке происходит изо дня в день. Вы пробуете что-то и думаете, что это не выглядит и не имеет приятного вкуса, поэтому вы поправляете это. Кроме того, когда приходят клиенты, я всегда смотрю, едят они это или нет. Я их спрашиваю: «Это нормально? Хочешь еще одну? » Это хорошо, потому что помогает тебе поправиться.

Еда важна, это как топливо для машины, но мы не должны зацикливаться на этом.Когда два моих мальчика были совсем маленькими, они спрашивали меня, что мы будем есть на ужин. Я никогда не говорил: «У нас будет паста». Я бы сказал: «Мы поедим». Пока я кладу еду на стол, это важно, а не выбор. Мы так много получаем, что должны быть довольны тем, что у нас есть. Зачем усложнять? Если сегодня вы не можете есть рыбу, ешьте курицу или чечевицу.

Нашему первому внуку, Сами, сейчас два года, а наша вторая, Зоя, родилась в прошлом месяце. Для нас это очень интересное время.В этом мире так много матерей и бабушек, которые не могут прокормить свою семью, поэтому нам очень повезло, нам очень повезло, что у нас есть много еды.

granddishes.com; unbound.com/books/grand-dishes

«На кухне Биби»: рецепты и истории бабушек из восьми африканских стран, которые касаются Индийского океана

КЛИВЛЕНД, Огайо — это общепризнанная кухонная правда, что матери готовят с целесообразностью, а бабушки с любовью готовят. В разных культурах и классах бабушки являются нежными хранителями кулинарной истории своей семьи. Они знают все заветные рецепты на каждый случай, и в основном к лучшему, хотя иногда легендарно и к худшему, они надежно готовят определяющие блюда, которые составляют семейные традиции, ну, традиции.

Кажется, обычное наделение — одна бабушка, готовящая еду; если вам действительно повезет, двое могут расточать кулинарную любовь вашей семье. Но возьмите «In Bibi’s Kitchen» , и вы выиграете бабушкин джекпот! Пятнадцать биби — суахили для бабушки — из восьми африканских стран делятся своими кулинарными знаниями и уроками жизни с помощью традиционных рецептов и теплых личных интервью в этой увлекательной книге.Он проливает свет на эти малоизвестные кухни, но не от обычных любопытных кулинаров, а благодаря глубоким знаниям бабушек, которые с рождения пропитались своей культурой и выросли на своих кухнях.

Автор, впервые писавший, Хава Хуссан (вместе с ветераном кулинарной книги Джулией Туршен), предприниматель в сфере продуктов питания, иммигрировавший сюда семилетним беженцем из жестокой гражданской войны в Сомали, взяла их рассказы и рецепты, добавив ценные исторические заметки , красноречивые фото местности Хадиджи М.Фарах, а также хорошо продуманная кладовая и секция оборудования — чтобы превратить «На кухне Биби» в книгу, которая, как говорит Хусан, должна быть «инструментом, служащим высшей цели еды; чтобы соединить нас всех ».

И это так. Эти истории раскрывают многогранную кухню биби, которая включает в себя огромный праздник вкусов коренных народов, на который влияют близлежащие культуры и отдаленные, иногда не так давно, колониальные занятия, вызванные богатой торговлей специями в регионе. И нигде это влияние не проявляется более явно, чем Сомали, уроженка Хусана.Одно из самых популярных блюд страны, Сууго Сукаар, простые спагетти с мясным соусом, прямо отражает итальянскую колонизацию южной части Сомали в XIX и XX веках.

Другой сукар — в основном арабский язык для обозначения мелко нарезанного мяса быстрого обжаривания — это ароматное тушеное мясо из говядины с богатым вкусом средневосточного тмина и куркумы, фирменное блюдо Ма Халимы, одной из бабушек в книге.

Ее жизнь, как и многие другие, была переходной.Она родилась в Эфиопии, выросла в Сомали, провела время в Саудовской Аравии, затем переехала на полмира в заснеженный Миннеаполис. Но она всегда идентифицирует себя как Сомали, говоря: «Сомали — лучшая страна для жизни, но мы неправильно понимаем ее из-за войны. Я мечтаю вернуться в Сомали, построить дом и жить там ».

И ее готовка, где бы она ни была, остается прежней. Как сказала одна из других бабушек, Ма Вики, о пищевых традициях, «это очень много значит, потому что объединяет людей….Вы можете рассказывать истории через еду, например: «Моя бабушка делала это так», и я могу рассказать о своей бабушке, а теперь я бабушка, поэтому традиции могут продолжаться ». И благодаря этим рассказам о биби в этой книге традиции из другой части мира могут помочь нам оценить и, возможно, переоценить свои собственные.

В переводе с арабского сукаар означает «маленькие», а блюдо представляет собой быстро приготовленную смесь небольших кусочков мяса и овощей. Думайте об этом как о сомалийском жарком.(Перепечатано с разрешения In Bibi’s Kitchen Хавой Хассаном с Джулией Туршен, авторское право © 2020. Фотографии Хадиджи М. Фарах и Дженнифер Мэй. Опубликовано Ten Speed ​​Press, подразделением Penguin Random House, LLC.)

Ma Halima’s Beef Suqaar

В переводе с арабского сукаар означает «маленькие», а блюдо представляет собой быстро приготовленную смесь небольших кусочков мяса и овощей. Думайте об этом как о сомалийском жарком. Сукар — очень гибкое блюдо, и его можно приготовить из любого мяса.Коза — самая традиционная, но здесь мы выбираем говядину. Подавайте его так же, как Ма Халима, с вареным рисом или бариисом (см. Рецепт ниже), нарезанным салатом и большими кусочками лимона, которые нужно выдавить поверх всего.

На 4 порции

Ингредиенты

2 столовые ложки рапсового масла

1 ½ фунта бескостной говяжьей вырезки или другого тушеного мяса, нарезанного небольшими кусочками

1 большая желтая луковица, крупно нарезанная

9000 соли

2 большие моркови, нарезанные тонкими ломтиками

1 столовая ложка молотого тмина

1 столовая ложка молотой куркумы

¼ стакана воды

1 маленький зеленый болгарский перец, очищенный от стеблей, очищенный от семян и тонко нарезанный

2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма

Большой горсть крупно нарезанных листьев кинзы

Приготовление

Нагрейте масло в большой голландской духовке или другой тяжелой кастрюле, поставленной на средний или сильный огонь. Добавьте говядину и лук и посыпьте большой щепоткой соли. Готовьте, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока говядина не подрумянится, а лук не станет мягким. Добавьте морковь и посыпьте все тмином и куркумой, а также еще одну большую щепотку соли. Добавьте воду, накройте крышкой и готовьте, пока морковь не станет мягкой, около 5 минут. Добавьте болгарский перец, снова накройте сковороду и готовьте, пока морковь и перец не станут чуть мягкими, примерно 5 минут.Выключите огонь, добавьте сок лайма и приправьте по вкусу солью. Посыпьте кинзой и сразу подавайте. Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до нескольких дней, а затем снова нагреть в сковороде на слабом огне (помешивая, пока нагреваетесь).

Bariis — это рисовый плов, который сомалийцы часто подают с жареным мясом, таким как тушеная говядина или тушеная курица. Перепечатано с разрешения In Bibi’s Kitchen Хавой Хассан с Джулией Туршен, авторское право © 2020.Фотографии Хадиджи М. Фара и Дженнифер Мэй. Опубликовано Ten Speed ​​Press, подразделением Penguin Random House, LLC.

Bariis (рисовый плов басмати с изюмом)

Bariis — рисовый плов, который сомалийцы часто подают с приготовленным мясом, таким как тушеная говядина или тушеная курица. Сочетание острого и сладкого, а точнее, сочетание приготовленного лука, теплых специй и сладкого изюма, очень типично для сомалийской кухни. Bariis даже готовит прекрасный завтрак с жареным яйцом или яйцом всмятку.Предварительное ополаскивание и замачивание риса действительно помогает зернам избавиться от пыльного налета, а также готовиться быстрее и равномернее. Горшок бариса помогает Хаве чувствовать себя как дома и быть связанной со своей сомалийской семьей и корнями, даже когда она очень далеко от них обоих.

На 4 порции

Ингредиенты

1 стакан риса басмати

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима или рапсового масла

1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная полусмесяцами

1 кусок корицы толщиной 2 дюйма палочка

2 целых зубчика

1 измельченный зубчик чеснока

Щепотка молотого кардамона

1 мелко нарезанный помидор

Кошерная соль

3 столовые ложки золотистого изюма или обычного изюма

1 столовая ложка специй ксавааш (см. рецепт ниже. )

1 ½ стакана кипятка

Приготовление

Поместите рис в мелкоячеистое сито и промойте холодной водопроводной водой, осторожно помешивая рис руками, пока вода не станет прозрачной.Поместите промытый рис в миску, залейте холодной водой и дайте ему впитаться от 10 до 30 минут. Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте лук и готовьте, помешивая, около 5 минут, пока оно не станет мягким. Добавьте корицу и гвоздику и готовьте, помешивая, примерно 5 минут, пока смесь не станет очень ароматной. Добавьте чеснок и кардамон и готовьте, помешивая, примерно 30 секунд, пока они не станут достаточно ароматными. Добавьте помидор и большую щепотку соли, затем увеличьте огонь до сильного.Готовьте, помешивая, примерно 2 минуты, пока сок из помидоров не испарится и смесь не станет густой. Слейте воду с риса и добавьте его в кастрюлю вместе с еще одной большой щепоткой соли. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, помешивая, примерно 5 минут, пока смесь не станет совершенно сухой, а рис станет непрозрачным и пахнет ореховым. Добавьте изюм, смесь специй и кипяток. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, пока рис не впитает жидкость и не станет мягким, около 15 минут. Выключите огонь и оставьте рис накрытым не менее 10 минут, прежде чем взбить его ложкой или вилкой.Если вы найдете палочку корицы и гвоздику, выловите их и выбросьте (в противном случае просто предупредите гостей, чтобы они не ели их). Подавайте рис, пока он горячий. Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике и снова нагревать в духовке при 300ºF или в сковороде на медленном огне.

Xawaash (произносится как HA-мыть) происходит от арабского слова hawaij, которое используется для описания йеменских смесей специй. Перепечатано с разрешения In Bibi’s Kitchen Хавой Хассан с Джулией Туршен, авторское право © 2020.Фотографии Хадиджи М. Фара и Дженнифер Мэй. Опубликовано Ten Speed ​​Press, подразделением Penguin Random House, LLC.

Смесь специй Xawaash

Xawaash (произносится как HA-мыть) происходит от арабского слова hawaij, которое используется для обозначения йеменских смесей специй. Ксаваш касается практически каждого сомалийского блюда. Это похоже на гарам масала в Сомали, а смесь вкусов — поистине аромат Индийского океана. Каждый домашний сомалийский повар готовит свое блюдо по-своему. Вы можете бросить его на овощи или курицу перед запеканием или использовать как сухую натирку для любого вида мяса перед приготовлением на гриле.

На 1 ¼ чашки

Ингредиенты

Одна 2-дюймовая палочка корицы

½ семян тмина

½ стакана семян кориандра

2 столовые ложки горошин черного перца

9000 стручков

9 ч. гвоздика

2 столовые ложки молотой куркумы

Подготовка

Поместите палочку корицы в небольшой пластиковый пакет с застежкой-молнией, закройте его и несколько раз постучите скалкой, сковородкой или молотком (чем угодно твердый и тяжелый), чтобы разбить его на мелкие кусочки.Положите кусочки корицы, тмин, кориандр, перец горошком, кардамон и гвоздику в небольшую тяжелую сковороду на средний огонь. Готовьте, постоянно помешивая, примерно 2 минуты, пока запах не станет очень ароматным, а специи слегка поджарятся. Дайте остыть. Перелейте смесь в чистую кофемолку и измельчите в мелкий порошок (или используйте ступку, пестик и немного смазки для локтей). Перелейте измельченные специи в мелкое сито, установленное над миской, и просейте. Измельчите все крупные кусочки, оставшиеся на сите, и добавьте их в миску с молотыми специями.Добавьте куркуму. Хорошо взбейте, чтобы смешать, и переложите смесь в герметичную банку. Хранить в темном прохладном месте до 6 месяцев.

В этом ресторане настоящие итальянские бабушки правят кухней

Mangia, mangia!

В Enoteca Maria еда не просто напомнит вам о том, что готовила бабушка; загляните на кухню, и вы увидите, что бабушка действительно делает это.

Повара в этом ресторане на Статен-Айленде — это постоянно меняющаяся бригада итальянских бабушек — или «нонн», которые ежедневно меняют меню в зависимости от доступных ингредиентов, индивидуальных прихотей и того, что готовили другие нонны в прошлые дни.Даже владелец ресторана не знает, что готовят по вечерам.

«Я всего лишь начальник в титуле. Я имею в виду, кто, по-вашему, здесь настоящий босс? » Владелец Джоди Скаравелла сказал в среду, что Мария Скьявокампо.

Когда он открыл ресторан в 2007 году, Скаравелла представил себе место, которое напомнило ему о его детстве, когда он рос в большой итальянской семье. «Я воссоздал то же чувство, которого мне не хватало. «На кухне готовила бабушка», — сказал он.

Повара Enoteca Maria представляют разные части Италии и разделяют страсть к классическим региональным блюдам.Большинство нонн, которые говорят больше по-итальянски, чем по-английски, узнали о своей работе из газет и не имели опыта работы в ресторанах. Нонна Луиза Москони сказала, что идея работать в ресторане пугала ее, пока она не провела на работе целый день; Затем она поняла, что это не сильно отличается от приготовления еды дома.

Остальные нонны чувствуют то же самое. Они подходят к своей работе так, как будто готовят для семьи.

«Мы дорожим и гордимся всем, что мы готовим. Наши блюда должны соответствовать нашим стандартам », — сказала Розария Вигорито.«Мы не будем отправлять его и заставлять кого-либо есть, если он не идеально соответствует нашему вкусу».

Нонны делятся друг с другом своими рецептами, но имеют индивидуальные особенности. Иногда они также становятся немного конкурентоспособными.

Когда Мэтт Лауэр спросил всех нонн, кто из них лучший повар, в Studio 1A тут же вскинулись руки. «Я», — ответили все сразу.

Здесь Нонна Розария Вигорито делится своими рецептами пасты, соуса и фирменных клубничных пирожных.

Домашние макароны

Есть разные способы приготовления теста для макарон. Я представлю один, который можно легко сделать из типичных вещей, которые у большинства из нас обычно есть под рукой.

От 1 до 2 больших яиц на каждый стакан универсальной муки

Я добавляю соль в воду, а не в домашнюю пасту

Сделайте углубление с мукой и добавьте яйца в соответствии с текстурой и ощущением этого теста, замесив его, пока оно не станет твердым, работающим тестом. Это тесто должно оставаться накрытым либо достаточно большой миской, чтобы ее можно было перебрать, либо полиэтиленовой пленкой. Обычно я оставляю его примерно на 6 минут.

Я использую макаронную машину, но если у вас ее нет, используйте скалку и раскатайте ее как можно тоньше. При этом не забывайте засыпать доску мукой. Как только это будет равномерно раскатано, сложите его и отрежьте от края, создавая длинные полоски макарон в развернутом виде.

Довольно вскипятите подсоленную воду (которая должна иметь вкус морской воды). Когда вода закипит, бросьте макароны, лапшу или любую другую пасту по вашему выбору, и как только она начнет плавать, она будет готова

Basic marinara alla Rosaria:

В моем регионе Италии , предпочтительным соусом будет колбаса, однако вы можете не добавлять мясо.

• 1 банка или соуса в бутылках, около 28 унций
• 1 большая луковица Vidalia
• 1 зубчик чеснока
• 1 морковь
• 1 лавровый лист
• Соль, перец, оливковое масло
• 2 звенья сосисок

9000 Для колбасы:

Вынуть колбасу из оболочки. Быстро обжарить мясо на сильном огне, отложить.

Для соуса:

Обжарьте лук в оливковом масле, достаточном для покрытия дна сковороды, и медленно готовьте этот лук до мягкости и прозрачности.Добавьте чеснок в конце этого этапа, чтобы он не пригорел.

Добавьте соус, лавровый лист и сырую морковь и готовьте вместе. Это естественным образом подсластит соус, а также избавит от горечи кислых помидоров. Добавьте соль и перец по вкусу. Варить тридцать минут, затем добавить вареную колбасу и варить еще 15 минут.

На мой фирменный десерт клубничное песочное печенье

• 2 пинты свежей клубники
• 1/2 стакана сахара
• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 4 чайные ложки разрыхлителя
• 2 столовые ложки сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/3 стакана жира
• 1 яйцо
• 2/3 стакана молока (цельного)
• 2 стакана взбитых сливок

Установите духовку на 425 градусов.

Нарежьте клубнику, перемешайте с 2 столовыми ложками сахара и отложите.

Жир и мука 2 круглые формы диаметром 8 дюймов.

Смешайте муку, разрыхлитель, 1/2 стакана сахара и соль. Добавляйте масло, пока тесто не станет однородным. Сделайте углубление и добавьте яйцо с молоком. Перемешайте. Никогда не перемешивайте слишком много. Сделайте две одинаковые сковороды из этой смеси и запекайте до полной готовности.

Когда остынет, прослоить нижний корж со взбитыми сливками и подслащенной клубникой. Добавьте верхнюю лепешку и продолжите наслаивание, добавив сверху взбитые сливки.

Больше от TODAY Food:

Бабушки-гриль Сразитесь с Далласом на крупнейшей в мире кулинарной битве!

Поделиться:

Опубликовано сен 23, 2019

Мировой продовольственный чемпионат (WFC) запланировал больше боевых действий по борьбе с едой, чем когда-либо прежде, на его Главное событие в Далласе, Техас. В рамках крупнейшего в мире конкурса Food Sport, его миссия — продемонстрировать кулинарные таланты любого происхождения и возраста, в том числе бабушек.WFC рада объявить о том, что в октябре этого года он возвращается к соревнованию по приготовлению «только бабушек».

The Granny Grilling Challenge — уникальное соревнование, которое впервые дебютировало на WFC в 2017 году и было представлено в специальном сегменте на Delish. В этом году в соревновании по приготовлению бабушек на гриле будут участвовать четыре талантливых бабушки, которым не чужд Food Sport.

Этим талантливым бабушкам будет предоставлена ​​«таинственная коробка» с ингредиентами для создания начального блюда. Не зная заранее, к каким продуктам они будут иметь доступ, им придется позволить своим кулинарным навыкам и воображению взять на себя инициативу.Чтобы добавить изюминку, конкурс также будет оценивать жюри из местных студентов-кулинаров. Организаторами этого мероприятия выступят другие бабушки и участники Food Champs, Нэнси Манлав (посол WFC) и Ребека Эванс (чемпионка мира по бекону 2017 года).

Любители еды могут увидеть этих жарящихся бабушек в действии в воскресенье, 20 октября, с 11:00 до 13:00. на территории проведения мероприятий WFC, Reunion Tower Lawn. Купите билет на незабываемые впечатления от гурманов и посмотрите, какая дама заберет домой трофей, приготовленный на гриле бабушки, нажав здесь.

Познакомьтесь с конкурирующими бабушками:

Тами Джокель

Ее внуки звонят ей: Мими

Количество внуков: 2

Почему вы выиграете вызов Granny Grilling Challenge:
Я домашний повар из Кэти, штат Техас, и 4 раза входил в десятку финалистов по бекону! Всегда подружка невесты… но в этом году я возлагаю большие надежды!

И я бы хотел выиграть в этом году Granny Grilling Challenge — потому что я люблю готовить на гриле! Мои бабушки (Мэдлин, 10 лет и Эбигейл, 8 лет) любят готовить вместе со мной.Я техасец в пятом поколении, а мой дед был владельцем ранчо. Приготовление на гриле было семейной традицией на протяжении всей моей жизни, поэтому я готов принять вызов!

Моя профессиональная карьера связана с клиническими исследованиями, и я руковожу отделом Advanced Cell Therapy для ICON — одной из крупнейших контрактных исследовательских организаций в мире. Клеточная и генная терапия в онкологии — это новый рубеж. Как сказал исследователь FDA, «это самое захватывающее время в истории медицины». Согласен, но это напрягает!

И лучший способ избавиться от стресса — это проводить время с бабушками на кухне, передавая традиционные рецепты, полученные от бабушки.Воспоминания, которые мы создаем на кухне и за столом, — это лучшие времена в моей жизни! Я с нетерпением жду соревнований.

Кэти Хеммер

Ее внуки звонят ей: Бабушка

Количество внуков : 2

Почему вы выиграете вызов Granny Grilling Challenge:

Получив приглашение участвовать в шоу WFC, у меня есть желание соревноваться и делать все, что в моих силах.Я участвую в соревнованиях пять лет, несколько раз входил в десятку лучших и в этом году буду бороться за титул чемпиона мира по десертам. То, что я бабушка разборчивого 7-летнего (Мэддокса) и не очень разборчивого 5-летнего (Рейган), научило меня проявлять творческий подход, когда я готовлю вкусные, «удобные для детей» продукты. Мой 5-летний сын любит кухню не меньше меня. Она моя самая большая поддержка и лучший су-шеф.

Мне нравится изменять избранное и подниматься на новый уровень, чтобы создать что-то новое и захватывающее.Я люблю получать вдохновение, просматривая Интернет или, что еще лучше, журналы и книги, и вижу рецепт, зная, что я могу превратить его в свой собственный.

Мне нравится комбинировать несколько разных проверенных и проверенных рецептов и видеть, что я придумываю. Иногда это провал (и семья мне скажет), а иногда — выигрыш!

Кормя маленьких детей, я должен помнить, что это должно быть просто, но вкусно. Эта бабушка любит привносить простые изюминки в свою готовку и выпечку.

Шарон Даманте

Ее внуки звонят ей: Грамма

Количество внуков : 2

Почему вы выиграете вызов Granny Grilling Challenge:

Я уверен, что возьму титул, потому что эта Грамма — гладиатор-гриль! Я регулярно готовлю обеды на 26 человек за раз на местных винодельнях во время напряженных выходных, связанных с урожаем . .. (и у этих людей гораздо более разборчивые привычки в еде, чем у детей).Я уверен, что смогу создать классную закуску для детей, чтобы выиграть! Я домашний повар и участник трех шоу Food Network, частный повар и инструктор по кулинарии в долине Напа. Это мой пятый раз, когда я выступаю на WFC.

Я люблю Food Sport и острые ощущения от соревнований с живым огнем. Я также ОБОЖАЮ свою работу в качестве Граммы для моих двух прекрасных внучок Хелены Грейс и Аделаиды Хоуп. Мы с Хеленой готовим вместе каждый раз, когда я приезжаю во Флориду, и я почти уверен, что ей суждено стать участницей WFC в третьем поколении нашей семьи! (Мой сын Адам выступал на WFC в Вегасе в 2014 году).Я уже почти 27 лет счастлив в браке с любовью всей моей жизни, Фрэнком Даманте, также известным как «Test Kitchen». Он полностью поддерживает мою страсть к еде и спорту и является моим самым большим поклонником.

Как одна очень занятая Грамма, я все еще поддерживаю свое рекламное агентство, одновременно управляя двумя другими компаниями. Под руководством Sharon’s Traveled Table я работаю частным поваром винодельни и провожу кулинарные мастер-классы на местном курорте. Я также ежегодно беру группы «кулинарных авантюристов» в Италию на кулинарные мастер-классы, дегустации вин и безумно веселые экскурсии по Умбрии.В прошлом году я запустил Winemaker’s Pantry, мою инновационную линию смесей специй, которые я создал для сочетания с определенными сортами вин.

Мэри Эдвардс

Ее внуки зовут: Бабушка Мария

Количество внуков: 2

Почему вы выиграете вызов Granny Grilling Challenge:

Все мы, бабушки, являемся отличными поварами, иначе нас бы здесь не было. Безусловно, это очень впечатляющий состав кулинарных талантов.Однако я думаю, что у меня может быть небольшое преимущество, когда дело касается готовки для внуков. Мой внук живет со мной с двух лет, поэтому у меня все еще есть ежедневная задача — приготовить еду, которая мне нравится, а также на детский поддон. Учитывая все обстоятельства, это может быть как раз то преимущество, которое мне нужно, чтобы выиграть.

У меня есть 27-летняя внучка, у которой только что родился мальчик — Хендрикс — так что я только что стала прабабушкой! Еще у меня есть внук, которому только исполнилось 11 лет.

8-е Ежегодное главное событие WFC

запланировано на 16–20 октября 2019 г., на лужайке Reunion Tower Lawn в Далласе, штат Техас. Чтобы быть в курсе всех новостей WFC, следите за событием в Twitter (@WorldFoodChamp), Facebook и Instagram (@WorldFoodCha Championships). Щелкните здесь, чтобы забронировать номер на # WFC2019.

О чемпионате мира по продуктам питания

Чемпионат мира по продуктам питания (WFC) — это соревнование по продуктам питания с высокими ставками в мире. В этом многодневном кулинарном конкурсе в прямом эфире участвуют одни из лучших кулинаров мира, соревнующиеся за еду, славу и богатство в десяти категориях: бекон, барбекю, бургеры, шеф-повар, Чили, десерт, рецепт, сэндвич, морепродукты и стейки.В 2018 году в соревнованиях приняли участие более 1500 участников почти 500 официальных команд из 42 американских штатов и 12 стран. Более 20 миллионов человек посетили WFC или видели его по национальному телевидению за последние семь лет. Главное событие этого года состоится в Далласе, штат Техас, на лужайке Reunion Tower Lawn с 16 по 20 октября.

«Назад к новостям

непонятных форм пасты, которых вы никогда раньше не видели, от @PastaGrannies

Возможно, вы знакомы с такими макаронами, как спагетти, равиоли, тальятелле и даже аньолотти, но мы были бы впечатлены, если бы вы их все увидели в Италии, где представлено более 350 различных форм лапши.

В выпуске на этой неделе радиостанции Milk Street Radio Вики Беннисон рассказывает нам о закулисье своего канала Pasta Grannies на YouTube, который приглашает зрителей на кухню мастеров итальянского макаронного дела. От лоригитты в форме витой серьги до корцетти с деревянным штампованием и pì fasacc ’, пасты в форме клецки, напоминающей детский подгузник, — мы обнаруживаем некоторые из наиболее малоизвестных видов итальянской лапши. Взгляните на наше интервью более подробно — и проверьте свои знания о форме макарон — из приведенных ниже отрывков и прослушайте полный разговор с Кристофером Кимбаллом здесь.Кроме того, найдите рецепт пичи из поваренной книги «Бабушки-макароны: секреты лучших домашних поваров Италии» и направьте свою внутреннюю нонну.

Lorighitta похожа на витые серьги-кольца. Их можно найти только в городке Лотцораи, к юго-западу от Сардинии. Сезарии сейчас 95 лет, и она по-прежнему делает их ежедневно. Хитрость заключается в том, чтобы сделать прядь пасты очень тонкой, чтобы получилась тонкая, нежная лоригитта.

Смотреть, как 95-летний Сезария готовит лоригитту с курицей:

---

Pì Fasacc ’ — это паста типа клецки из небольшой деревни Артонь в Ломбардии, недалеко от озера Изео.Название буквально означает «запеленутые младенцы» на местном диалекте от движения, которое используется для обертывания пасты, которому посвящен ежегодный фестиваль.

Посмотрите, как Анна и Елена готовят равиоли Pì Fasacc ’с обжаренным маслом и шалфеем:

---

Лигурийское корцетти — это макаронные изделия в форме монеты, приготовленные с использованием резных деревянных штампов, похожих на формочки для печенья. Традиционно на каждой марке тиснено два разных рисунка на каждой стороне «монеты». Исторически сложилось так, что на корцетти был напечатан герб дворянства как способ хвастаться и демонстрировать статус. Макароны нельзя раскатывать слишком тонко, иначе при нажатии узоры будут нейтрализовать друг друга.

Часы Алессандра делает Corzetti с заправкой из майорана:

---

Думайте о pici как о пасте для новичков. Это скрученные вручную спагетти из Тосканы, и 93-летняя Пеппа помогла популяризировать эту пасту, организовав кулинарный фестиваль, чтобы отпраздновать их в то время, когда cucina povera, или «крестьянская кулинария», не ценилась.

Посмотрите, как Джузеппина готовит пичи с чесночным томатным соусом и получите рецепт ниже:

Рецепт из книги «Макаронные бабушки: секреты лучших домашних поваров Италии» Вики Беннисон:

для 4 человек

Для макаронных изделий

400 граммов (14 унций / 3 1/3 стакана) 00 муки или простой (универсальной) муки
щепотка соли
1 яйцо
около 165 миллилитров (5 ½ жидких унций / 2/3 чашка) вода
манная мука, чтобы обвалять пичи в

Для чесночного соуса

4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
5 зубчиков чеснока, у которых еще не образовалась «анима» или зеленые побеги
Свежий красный перец чили по вкусу (Джузеппина использовала один, разрезанный на три части)
2 столовые ложки томатного пюре
400 грамм (14 унций) сливовых помидоров, предпочтительно Сан-Марцано
Соль

Соус должен кипеть в течение нескольких часов, так что начинайте это перед приготовлением пасты. Налейте оливковое масло в небольшую кастрюлю — оно должно покрывать дно на глубину 5 миллиметров (¼ дюйма). Нагрейте масло на слабом огне и обжарьте целые зубчики чеснока, пока не сможете раздавить их ложкой; они не должны гореть. Это займет около 20 минут. Примерно через 15 минут приготовления добавьте перец чили и продолжайте обжаривать два ингредиента в течение последних 5 минут. Перемешайте томатное пюре, а затем сливовые помидоры. Разломать помидоры деревянной ложкой, приправить солью и залить половиной банки воды.Дайте ему очень осторожно покипеть на медленном огне в течение 2 часов, время от времени добавляя немного воды, если вам нужно. В конце вы хотите получить густой соус. Джузеппина использует пищевую мельницу, чтобы сделать соус пюре — чтобы чеснок и перец чили исчезли. Вы также можете использовать ручной блендер.

Сделайте тесто для макарон, как описано здесь, но замените 3 яйца водой. Наполните неглубокую миску мукой из манной крупы, чтобы бросить в нее пичи, чтобы они не слипались. Поставьте небольшую миску с водой на край доски для макарон, чтобы пальцы оставались влажными при раскатывании теста в пичи (или используйте небольшую бутылку для разбрызгивания, наполненную водой).

Раскатайте тесто довольно густо, примерно 5 миллиметров (¼ дюйма). Затем нарежьте его, сделав дубинки 1 х 12 сантиметров (½ х 5 дюймов). Возьмите каждый, поместите его на доску и положите обе руки на макароны. Держите пальцы прямыми и раскатайте пасту, разведя руки. Вы создаете пряди спагетти, поэтому старайтесь, чтобы паста была равномерной по толщине. Pici Джузеппины намного тоньше, чем некоторые из толстых версий, которые вы видите в Интернете; стремитесь к диаметру около 3 миллиметров и длине 40 сантиметров.

Положите готовый пичи в манную крупу. Если миска становится немного переполненной, переместите их на поднос.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и бросьте в нее пичи. Готовьте в течение 2 минут, а затем проверьте степень готовности. Слейте воду и перемешайте через соус — вы хотите, чтобы он прилип к пасте, а не образовывал лужу. Подавать немедленно. Традиционно сыр не добавляется.

Рецепт взят с разрешения из книги «Pasta Grannies» Вики Беннисон, изданной Hardie Grant Books.

Котировки отредактированы для наглядности.

Присоединяйтесь к беседе на Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest.

Будьте в курсе бесплатных рецептов, новых радиопередач, классов, событий и многого другого с нашим информационным бюллетенем. Подпишите здесь.

Три аутентичных итальянских рецепта от Pasta Grannies

Все итальянцы знают, что их бабушки — лучшие повара. У каждой нонны есть свой рецепт; на самом деле у каждой нонны на все есть свой рецепт.В новой кулинарной книге Вики Беннисон собраны кулинарии этих женщин — бабушек по пасте, как она их называет. В нем представлены некоторые из женщин, которые снялись на ее канале YouTube, посвященном лучшим домашним поварам Италии и их кухонным секретам.

Консервированные ньокки Selvina

Обслуживает: 4 человека

В течение многих лет Кремона была лишь одним из тех знаков, которые я видел на автостраде по дороге в Милан, слишком занятый беспокойством о преследующем меня спидстером, чтобы подумать о посещении.Но это определенно стоит объезда: совсем рядом, в маленькой деревушке, разбросанной по тому, что кажется римской дорогой в никуда, жила Сельвина Бертуцци. Она скончалась в апреле 2019 года. Мне очень жаль, что она не увидела свою историю в печати. Для этого рецепта Сельвина использовала простую колбасу без специй, обычную в Ломбардии, под названием луганика. Он сделан без ссылок, поэтому вы увидите его в виде спирали.

Книга Вики Беннисон. Фото: Харди Грант

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для клецок

1 кг старого картофеля fl yy

250 г (универсальный) fl наш

1 яйцо

Для соуса

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

1 мелко нарезанная луковица

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

4 сосиски хорошего качества без кожицы

Банка помидоров 400 г

соль

Для подачи

тертого пармезана

из

несоленое масло

МЕТОД

Картофель очистить и отварить целиком или пополам. Дайте им немного остыть перед тем, как пропустить кусочки через картофельную машину.Распределите затор, чтобы дать ему остыть. Вам нужен теплый, а не горячий картофель.

Посыпать пюре мукой и расколоть яйцо. Быстро и осторожно перемешайте, чтобы все смешалось. Тогда остановитесь — это не похоже на приготовление хлеба или макарон. На посыпанной мукой поверхности скатайте смесь в веревки и нарежьте кусочками размером с крупные зеленые оливки.

На сковороде (сковороде) обжарьте лук в оливковом масле до мягкости, но не окраски. Добавьте колбасу и разбейте ее о лук.Обжарить еще пару минут, а затем добавить помидоры. Разделите помидоры, приправьте солью и дайте им превратиться в крупный соус. Это займет около 20-30 минут.

Когда вы будете готовы приготовить клецки, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Разогрейте сервировочное блюдо и приготовьте. Добавьте клецки в воду — при необходимости порциями, в зависимости от размера вашей кастрюли, поскольку вы не хотите, чтобы клецки были переполнены. Как только они всплывут на поверхность, подождите еще 30 секунд, а затем вычерпайте их ситом или шумовкой.Выложите на разогретое блюдо, посыпьте сверху пармезаном-реджано, затем добавьте соус, а затем добавьте щедрую ручку сливочного масла. Ешьте немедленно.

Если у вас нет штампа для макарон, используйте вместо него небольшой стакан или формочку для печенья. Фото: Харди Грант

Корцетти Франко и Алессандры со свежим майораном

Обслуживает: 6 человек

Лигурия выглядит так, как будто она была привязана к горам с автострады, которая петляет вдоль всей ее длины, помятого плечевого шва Италии. Его разбитая местность негостеприимна для крупномасштабного механизированного сельского хозяйства, поэтому огородники по-прежнему процветают. Следовательно, местные продовольственные рынки Лигурии избежали участи многих в Италии, с их тусклыми прилавками, перепродающими продукцию крупных дистрибьюторов. Совершенно очаровательный Франко Касони и его жена Алессандра устроили нам экскурсию по городу Кьявари. Франко — известный скульптор по дереву, специализирующийся на фигурках для лодок, а также на изготовлении штампов для макаронных изделий в форме монет, называемых корцетти.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для макаронных изделий

600 г 0 муки или простой (универсальной) муки (не обязательно более мелкого помола муки 00)

5 яичных желтков плюс 1 целое яйцо, взбитое

около 150 мл белого сухого вина (достаточно, чтобы собрать тесто)

Для заправки

100 мл лигурийского оливкового масла первого отжима или другого оливкового масла с травяным вкусом

120 г кедровых орехов

25 г свежих листьев майорана

2 зубчика чеснока

МЕТОД

Сначала приготовьте пасту.Насыпьте муку на доску для макарон или в миску и сделайте углубление посередине. Добавьте взбитые яичные желтки и целое яйцо. Вилкой смешайте муку с яйцами, а затем постепенно влейте вино. Свести тесто. Месите, пока он не станет гладким и шелковистым. Это займет около 10 минут. Накройте тесто кухонным полотенцем (или положите его в миску с крышкой) и дайте ему постоять не менее 15 минут.

Хорошо посыпав доску, булавку и тесто мукой, раскатайте тесто, пока оно не станет примерно такой же толщины, как шоколадная монета в фольге (3 мм).Как объясняет Алессандра, если вы раскатываете тесто слишком тонко, узоры с двух сторон штампа нейтрализуют друг друга.

Если у вас есть штамп, используйте конец чашки блока цилиндров, чтобы выдавить круги в тесте вращательными движениями — это то же самое, что нарезать лепешку или тесто для печенья. Поместите диск на выгравированный конец штампа и надавите ручкой. В результате получится двустороннее корцетто с тиснением. Повторяйте, пока не используете все тесто. Если у вас нет штампа, используйте небольшой стакан или формочку для печенья.

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, добавьте чайную ложку соли, снова доведите воду до кипения и залейте макароны лопатой. Готовьте в течение 4 минут, пока паста не станет твердой и не станет влажной, чтобы ее можно было откусить. Осушать.

Пока макароны готовятся, разогрейте масло в маленькой сковороде и добавьте кедровые орехи, майоран и чеснок. Оставьте их купаться в нежных пузырьках на 4 минуты. Внимательно следите за сковородой, так как вы не хотите, чтобы кедровые орехи подгорели, но они могут стать немного золотистыми.Удалите зубчики чеснока и полейте пасту заправкой. Ешьте немедленно.

Джузеппину научила делать пичи свекровь. Фото: Харди Грант

Пичи Джузеппины с чесночным томатным соусом

Обслуживает: 4 человека

Джузеппине Спиганти 93 года. Она является чем-то вроде местного сокровища, поскольку она последний выживший член группы, которая 50 лет назад организовала пичагру, местный фестиваль еды.В деревне Целле-суль-Риго был оркестр, который нуждался в деньгах, поэтому родилась сагра, посвященная местной пасте, пичи.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для макаронных изделий

400 г 00 муки или простой (универсальной) муки

щепотка соли

1 яйцо

около 165 мл водяной манной муки, чтобы обвалять пики для чесночного соуса

Для соуса

4 столовые ложки оливкового масла первого отжима

5 зубчиков чеснока, те, у которых еще не образовались «анима» или зеленые побеги

свежий красный перец чили, по вкусу (Джузеппина использовала один, нарезанный три)

2 столовые ложки томатной пасты

400 г сливовых помидоров, желательно Сан-Марцано

соль

МЕТОД

Соус должен кипеть в течение нескольких часов, так что начните его перед приготовлением макарон. Налейте оливковое масло в небольшую кастрюлю — оно должно покрывать дно на глубину 5 мм. Нагрейте масло на слабом огне и обжарьте целые зубчики чеснока, пока не сможете раздавить их ложкой; они не должны гореть. Это займет около 20 минут. Примерно через 15 минут после начала приготовления добавьте перец чили и продолжайте обжаривать два ингредиента в течение последних 5 минут. Перемешайте томатное пюре, а затем сливовые помидоры. Разломать помидоры деревянной ложкой, приправить солью и залить половиной банки воды.Дайте ему очень осторожно покипеть на медленном огне в течение 2 часов, время от времени добавляя немного воды, если вам нужно. В конце вы хотите получить густой соус. Джузеппина использует пищевую мельницу, чтобы сделать соус пюре — чтобы чеснок и перец чили исчезли. Вы также можете использовать ручной блендер.

Сделайте тесто для макарон, как описано ниже, но замените 3 яйца водой. Наполните неглубокую миску мукой из манной крупы, чтобы бросить в нее пичи, чтобы они не слипались. Поставьте небольшую миску с водой сбоку от доски для макарон, чтобы пальцы оставались влажными при раскатывании теста в пичи (или используйте небольшую бутылку для разбрызгивания, наполненную водой).

Раскатайте тесто достаточно густо, примерно 5 мм. Затем нарежьте его, сделав дубинки 1 × 12 см. Возьмите каждый, поместите его на доску и положите обе руки на макароны. Держите пальцы прямыми и раскатайте пасту, разведя руки. Вы создаете пряди спагетти, поэтому старайтесь, чтобы паста была равномерной по толщине. Pici Джузеппины намного тоньше, чем некоторые из толстых версий, которые вы видите в Интернете; стремитесь к диаметру 3 мм и длине 40 см.

Положите готовый пичи в манную крупу.Если миска становится немного переполненной, переместите их на поднос.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и бросьте в нее пичи. Готовьте в течение 2 минут, а затем проверьте степень готовности. Слейте воду и перемешайте через соус — вы хотите, чтобы он прилип к пасте, а не образовывал лужу. Подавать немедленно. Традиционно сыр не добавляется.

Как приготовить тесто для яичных макарон

Нонна способ — решить, сколько яиц вы собираетесь использовать, и использовать одну горсть муки на каждое яйцо.Эта горсть равна 100 г муки на яйцо.

Шаг 1: Взвесьте ингредиенты

Разрешите 100 г 00 муки (или простой / универсальной муки) на человека для порции размера основного блюда. На каждые 100 г муки нужно 55 г яйца без скорлупы.

Например, если вы готовите макароны для четырех человек, вам потребуется 400 г муки и 220 г яйца, что в большинстве случаев означает четыре куриных яйца. Но взвешивание ингредиентов означает, что вы также можете использовать другие яйца, например, утиные или индейские, что нонне и делают.

Если яйца слишком маленькие, добавьте немного воды или другой яичный желток, чтобы довести количество до нужного веса. Если ваш вес немного превышает норму, удалите излишки яичного белка с помощью яичной скорлупы.

Шаг 2: Смешайте их вместе

Насыпьте муку на доску в кучу. Пальцами сделайте углубление в центре, убедитесь, что оно не слишком широкое, а край — слишком низкий, иначе яичная смесь выльется за край.

Вылейте яйца в лунку.Возьмите вилку (или используйте пальцы) и перемешайте яйца. Они достаточно перемешиваются, когда вы поднимаете вилку, и у вас получается однородная, не комковатая жидкость, которая плавно стекает с вилки.

Оберните вилкой внутреннюю часть стенки из муки, чтобы небольшое количество муки попало в яичную смесь. Взбейте его, взбивая комочки, чтобы постепенно образовалось жидкое тесто. Повторяйте, пока не получите смесь, которая не будет растекаться по всей доске. На этом этапе вы можете прогнуть стенки муки и смешать остальную муку с помощью скребка, соскребая муку внутрь и поверх жидкого теста.Конечно, вы можете взбить яйцо и муку в миске даже миксером, но это не так весело.

Смешайте с тестом всю муку и быстро замесите. Если оно липкое, добавьте столовую ложку муки и замесите. Лучше откорректировать тесто сейчас, чем позже.

Если оно не липкое и на доске есть немного муки, соскребите излишки, чтобы у вас была хорошая чистая доска для замеса теста. Нонне просеять лишнюю муку и использовать ее повторно.

Тесто должно быть мягким и мягким, но не слишком липким.

Шаг 3: Замесить тесто

Замесить тесто минимум 10 минут. Думайте о своих руках как о волнах: пятки рук отталкивают тесто от вас, а пальцы тянут его назад. Когда тесто превратится в бревно, поверните его на 90 градусов, сложите пополам и продолжайте замешивать. Вам нужно работать в быстром темпе, так как воздух — враг приличных макаронных изделий — он высушит ее, так что не теряйте время. Если макароны кажутся слишком сухими, смочите руки водой, чтобы снова увлажнить тесто.

Замес улучшает клейковину и эластичность теста. Тесто должно быть шелковистым и гладким. Когда вы вдавливаете большой палец в тесто, оно должно отскочить назад. Некоторые nonne считают, что их тесто готово, когда они видят маленькие дырочки в тесте, если разрезать его посередине. Для замешивания вы также можете использовать крючок для теста на миксере.

Шаг 4: Оставьте тесто отдыхать

На этом этапе поместите тесто в миску с крышкой и накройте ее, чтобы оно не высохло.Пищевая пленка (полиэтиленовая пленка) тоже хороша, но, возможно, вам не захочется ее использовать. Вы также можете использовать кухонное полотенце, но важно, чтобы оно не было вымыто ароматизированным моющим средством, так как оно придаст запах макаронам. Оставить тесто при комнатной температуре на 30 минут. Это расслабляет клейковину и облегчает раскатывание.

Также можно оставить на ночь в холодильнике.

Цвет потемнеет, но вкус останется прежним. Важно довести макароны до комнатной температуры, прежде чем пытаться скрутить их.

Шаг 5: Раскатайте тесто

У всех Нонне своя собственная техника раскатки. Некоторые разглаживают тесто на булавке вдовствующим брассом разной степени величавости; другие подходят к нему со всей интенсивностью, как команда керлинга, чистящая лед перед своим камнем. Какой бы ни была спортивная аналогия, это определенно тренировка для предплечья. Жители Эмилии-Романьи гордятся тем, что могут катить идеальный круг. В этом нет необходимости, но выглядит великолепно.

Джулия Фикара, которая проводит уроки по приготовлению макаронных изделий ручной работы в Риме в своей кулинарной школе Grano e Farina, рекомендует следующую технику, поскольку она эффективна и удобна для спины. Это многословно, но просмотр видеоролика Pasta Grannies «How to Roll Pasta» на YouTube поможет воплотить это объяснение в жизнь.

Перед тем, как начать, не забудьте посыпать макароны мукой на протяжении всего процесса.

Положите руки на скалку так, чтобы запястья почти касались доски для макаронных изделий. Сгладьте тесто булавкой, поворачивая его на несколько градусов в том же направлении; это помогает сохранить круговую форму.

Когда оно станет размером с тарелку, начните с руки на ширине бедер и раскатайте верхнюю треть теста (самая дальняя от вас), следуя кривой круга и потянув руки внутрь, когда вы отталкиваете булавку. от тебя. Ваши руки встретятся посередине. Остановите штифт, прежде чем он достигнет самого края. Раскатайте тесто четыре раза.

Переверните макароны с 12 на 1 и повторяйте, круглые сутки.

У вас получится бугорок из макарон в середине. Чтобы избавиться от него, переверните внешний край пасты над булавкой.Держите макароны одной рукой, а другой положите на тесто, чтобы оно не двигалось. Потяните за булавку рукой с макаронами, чтобы она плотно прилегала к булавке. Раскатайте тесто по булавке на себя.

Расставьте руки пошире, вытяните локти и, прижимая, раскатайте макароны два-три раза. Это сгладит более толстую центральную зону вашей пасты. В конце скатайте пасту и поверните ее на 90 градусов, открывая по всей поверхности.

Повторяйте этот процесс до тех пор, пока сфолья (лист макаронных изделий) не станет слишком большим, чтобы его можно было удобно перемещать рукой.На этом этапе вам нужно будет намотать его на штифт и повернуть, как описано выше. Позвольте булавке кататься по тесту самостоятельно, чтобы удалить воздух после того, как вы повернули ее.

Вы можете позволить вашей сфоглии перекинуться через край доски — оставьте около трети, не больше, иначе все соскользнет. Это помогает закрепить и растянуть его, но также означает, что вам не нужно слишком сильно тянуться над доской, испортив спину. Помните, что нельзя прислоняться к макаронам.

Не пытайтесь катить весь лист (пока вы не почувствуете себя опытным) или изменить направление прокатки; просто продолжайте катить внешнюю треть прямо перед собой.По мере того, как тесто становится больше, ваши руки и локти начинают довольно далеко друг от друга. В конце концов, вы получите прозрачную пасту. Он должен быть похож на тяжелое белье.

Чтобы убедиться, что паста раскатана равномерно, сверните третью часть, держитесь за края (иначе она упадет с булавки) и поднесите к свету. Более темные участки означают более толстое тесто, и вы не раскатали его равномерно, поэтому вам нужно будет вернуться к этим областям.

Дайте листу макарон высохнуть на доске в течение 5 минут.Теперь вы можете посыпать тальолини, тальятелле и паппарделле мукой, аккуратно свернуть (как ковер) в бревно, и оно готово к резке.

Это отредактированный отрывок из книги Pasta Grannies Вики Беннисон, опубликованной Hardie Grant Books за 39,99 долларов и доступной в магазинах по всей стране. Фотограф: © Эмма Ли

.