Аварский хинкал рецепт приготовления с фото: Страница не найдена — ИзыскON

ОТ alexxlab

Содержание

Дагестанский аварский хинкал рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Начинаем с того, что готовим бульон. Для этого берём мякоть говядины, соль, перец горошком и лавровый лист. Допускается заменить говядину на курицу или баранину по желанию. Можно добавить в бульон для более насыщенного вкуса лук и чеснок, что мы и делаем. Можно добавить ещё и корнеплоды.

  • Шаг 2:

    Все продукты закладываем в кастрюлю, заливаем водой. Так как бульон нужен насыщенный, кладём мясо в холодную воду, но не варим долго, чтобы оно не переварилось и не стало слишком безвкусным. Доводим воду в кастрюле до кипения и варим бульон на среднем огне, снимая пену, в течение 40-50 минут (в зависимости от сорта и качества мяса).

  • Шаг 3:

    Пока варится мясо, приступаем к приготовлению теста. Муку просеиваем. В глубокой ёмкости смешиваем все ингредиенты так, чтобы не было комков.

  • Шаг 4:

    Замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто. Прикрываем полотенцем.

  • Шаг 5:

    Затем, когда мясо приготовится, бульон процеживаем, снова наливаем в кастрюлю. Мясо извлекаем из бульона и заворачиваем в фольгу, чтобы оно оставалось горячим.

  • Шаг 6:

    Берём продукты для приготовления соуса.

  • Шаг 7:

    Из сметаны, соли, измельченного чеснока и мелко рубленной зелени готовим соус, тщательно смешивая ингредиенты. Накрываем, ставим в холодильник.

  • Шаг 8:

    Раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5-0,6 см.

  • Шаг 9:

    Нарезаем небольшими кусочками.

  • Шаг 10:

    Вновь доводим до кипения бульон и варим кусочки теста в течение 4-6 минут, не больше.

  • Шаг 11:

    Когда тесто надулось, чуть-чуть расслоилось на срезе, а вокруг появилась белая пенка — можно вынимать. Варим порциями по 10-15 штук, в зависимости от диаметра кастрюли.

  • Шаг 12:

    Чтобы готовые кусочки теста не стали жесткими, не потеряли пышность, прокалываем их зубочистками в нескольких местах!

  • Шаг 13:

    Достаём из фольги мясо, нарезаем кусочками.

  • Шаг 14:

    Подаём горячее блюдо на стол: лепёшки из теста, кусочки вареного мяса, бульон в пиалах и соус. Аварский хинкал готов! Приятного аппетита!

    • Как сделать аварский хинкал по пошаговому рецепту с фото


    Как приготовить аварский хинкал

    Приготовление этого блюда состоит из таких процессов:

    • Отваривания мяса — баранины или молодой говядины.
    • Замешивания теста и формирования лепешек. Тесто можно нарезать квадратиками или ромбиками.
    • Приготовления соуса. Лучше всего сочетается с лепешками и мясом томатный, белый, сливочный, сырный соусы.

    Соединив воедино все составляющие, вы получите не просто интересное блюдо, а полноценный, аппетитный ужин или обед. Пошаговый рецепт аварского хинкала содержит все необходимые рекомендации по приготовлению. Как употреблять диковинное блюдо? Кушают его исключительно руками. Сначала берут лепешку, макают в соус и откусывают. Затем запивают горячим бульоном и угощаются отварным, пикантным мясом.

    • Причины тика левого глаза
    • Как приготовить ленивую овсянку в банке для похудения
    • Характер головной боли при опухолях мозга

    Тесто на хинкал

    Каждая дагестанская хозяйка знает, как приготовить хинкал. Секрет пышных и мягких лепешек кроется в способе приготовления. Тесто для аварского хинкала будет идеальным, если четко следовать выбранному пошаговому рецепту. Помните, оно не должно быть сдобным, не переусердствуйте в добавлении яиц, масла, сметаны. Традиционным является использование кисломолочного продукта – мацони, к которому добавляют соду для пышности теста. За неимением традиционного аварского напитка, можно использовать простоквашу, ряженку, кефир.

    Соус для аварского хинкала

    Традиционные соусы для аварского хинкала: томатный или белый. Для того, чтобы сделать первый, необходимо потушить в сковороде измельченные сочные помидоры (или использовать томатную пасту), добавить специи, чеснок, соль. Чтобы порадовать родных белым соусом, нужно просто смешать сметану или натуральный йогурт с майонезом, чесноком и специями. Приветствуется добавление большого количества различной мелко нарубленной зелени.

    Сколько минут варить аварский хинкал

    Не нужно долго варить аварский хинкал, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению. Длительность термической обработки будет зависеть от того, кусочками какой толщины вы будете резать тесто. После того, как вы поместили их в кипящую воду, ожидайте, пока она закипит. Хорошо перемешайте заготовки и убавьте огонь. Как только вода закипела повторно – выключайте огонь и вынимайте шумовкой изделия.

    Подробный рецепт приготовления соуса для аварского хинкала.

    Соус со сметаной и чесноком.

    1. Выложить сметану в миску.
    2. Измельчить чеснок и петрушку.
    3. Выложить измельченные ингредиенты в миску со сметаной.
    4. Добавить соли по вкусу и перемешать.

    Томатный соус.

    1. Отделить помидоры от кожуры. Измельчить на тёрке или в блендере. Посолить, поперчить по вкусу.
    2. В нагретую сковородку налить масло, затем выложить измельчённые помидоры или томатную пасту.
    3. Поджарить и добавить воды.
    4. Довести до консистенции сметаны, затем выключить.

    Выдавить туда чеснок, добавить соль, сахар по вкусу и перемешать.

    Аварский хинкал на кефире

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 155 ккал.
    • Предназначение: на обед, на ужин.
    • Кухня: кавказская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Сделать аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, но при этом не рвалось. Варить лепешки нужно маленькими в широкой, большой кастрюле, чтобы изделия не слипались. При приготовлении белого соуса, вместо кефира можно использовать нежирную сметану или простоквашу. Готовя томатный соус, лучше выбрать самые сочные помидоры, чтобы его вкус был насыщенным, ярким.

    • Варенье из терна с косточками
    • Как уменьшить размер файла jpg
    • Стрижки на средние волосы с челкой: женские прически с фото

    Ингредиенты:

    • мука – 950-1050 г;
    • соль – 0,5 ч. л;
    • пищевая сода – 1 чайная ложка;
    • кефир – 2 стакана;
    • баранина – 850-950 г;
    • чеснок – 4 зуб.;
    • сливочное масло – 125 г;
    • помидоры – 1 кг;
    • кинза – 55 г;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • яйцо – 1 шт.

    Способ приготовления

    1. В воду положить целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 мин. Вынуть баранину в миску.
    2. Муку насыпать горкой, в центре сделать ямку. Всыпать туда соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замешать тесто и оставить на 15 мин. Вымесить его, разделить на 3 части. Сформировать колбаски и слегка придавить. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
    3. Лепешки поместить в бульон. Довести до кипения, после убавить огонь, снять крышку. Отваривать еще 4 мин, достать из кастрюли.
    4. Сделать томатный соус. Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить. На сковороде потушить около 10 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
    5. Выложить на тарелку порезанную баранину и лепешки. Подавать с соусом и рубленой петрушкой.

    Рецепт лезгинского хинкала

    Этот хинкал является разновидностью дагестанского хинкала. Его отличительной особенностью является то, что тесто для него нарезается небольшими квадратами.
    Кухонная техника и инвентарь: нож; кастрюля; доска разделочная; миска; сковорода; скалка; шумовка; пиалы.

    Ингредиенты

    Баранина или говядина1 кг
    Мука0,5 кг
    Яйцо1 шт.
    Томаты5 шт.
    Перецпо вкусу
    Петрушканебольшой пучок
    Сольпо вкусу
    Чеснок5-6 зубчиков
    Сметана180 г
    Вода4,250 л
    Масло растительное50 мл

    Советы по выбору ингредиентов

    • Хинкал готовят на бульоне из говядины или баранины. Также есть варианты приготовления этого блюда с курицей.
    • Выбирайте мясо молодого животного или птицы – блюдо сварится быстрее и не будет обладать специфическим запахом и привкусом (особенно это касается баранины).

    Пошаговое приготовление

    1. Мясо (килограмм баранины или говядины) промываем, просушиваем бумажным полотенцем и зачищаем от пленок и сухожилий. Нарезаем его порционными кусочками весом 40-70 грамм.

    2. Кладем мясо в кастрюлю, добавляем 4 литра воды, доводим до кипения и варим, снимая пену шумовкой, около часа.

    3. В конце приготовления солим бульон и добавляем в него по вкусу перец.
    4. Просеиваем в миску полкилограмма муки. Добавляем яйцо и немного соли.

    5. Вливаем 250 мл воды и замешиваем крутое тесто. Вам может понадобиться немного больше или меньше жидкости, вливайте ее постепенно и ориентируйтесь на консистенцию теста. Оставляем тесто на 5-10 минут для набухания клейковины. Тесто станет более эластичным и «легким в работе».

    6. Раскатываем тесто в пласт толщиной около двух миллиметров. В процессе раскатки немного посыпаем тесто мукой.

    7. Нарезаем его квадратами размером 2*2 сантиметра.
    8. Вынимаем из бульона мясо и нарезаем его небольшими кусочками.

    9. Отвариваем кусочки теста в бульоне в течение 2-3 минут.

    10. Для соуса обжариваем на масле томаты (5 шт). Предварительно их нужно очистить от кожицы (это будет легче сделать, если кожицу надрезать сверху крест-накрест и ошпарить томаты), потом измельчаем ножом или с помощью блендера. Вливаем к томатам полстакана мясного бульона и обжариваем их еще несколько минут.

    11. Перекладываем томаты в миску и добавляем 5-6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных. Солим и перчим соус по вкусу, добавляем в него немного мелко нарезанной зелени и перемешиваем.

    12. Вынимаем готовые кусочки теста из бульона шумовкой и раскладываем по тарелкам. Сверху кладем кусочки нарезанного мяса, по несколько ложек томатно-чесночного соуса и сметаны. Отдельно в пиалах подаем бульон. Его можно посыпать небольшим количеством измельченной зелени. Приятного аппетита!

    Видео рецепта

    Хинкал готовить совсем не сложно, особенно если вы узнаете все секреты и тонкости его приготовления, просмотрев данное видео.

    Рекомендации по приготовлению

    • В бульон и соус добавляйте приправы на свой вкус – хмели-сунели, молотый кориандр, острый или душистый перец. Можно воспользоваться готовыми наборами специй и приправ.
    • Чтобы бульон был более ароматным, добавьте в него при варке 1-2 небольшие луковицы и очищенную морковь.
    • Свежие томаты для приготовления соуса можно заменить консервированными в собственном соку. Или заменить их 1,5-2 стаканами томатного сока.

    Аварский хинкал на дрожжах

    • Время приготовления: 55 минут.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 148 ккал.
    • Предназначение: на обед, на ужин.
    • Кухня: кавказская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Аварский хинкал на дрожжах – это не традиционный рецепт, но он полюбился многим хозяйкам. Выбирайте молодую баранину, желательно мякоть почечной части. Сухие дрожжи важно добавить к теплому, не горячему молоку или воде, иначе тесто не поднимется. Варить хинкал нужно маленькими порциями. Готовые горячие кусочки пронизать деревянной шпажкой, чтобы они были воздушными и не потеряли свою форму.

    Ингредиенты:

    • баранина – 700-850 грамм;
    • мука – 750 г;
    • сухие дрожжи – 20 г;
    • растительное масло – 35 мл;
    • молоко – 450 мл;
    • картошка – 550 г;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • сметана – 75 г;
    • майонез – 50 мл;
    • соль – 8 г;
    • перец – 2 г.

    Способ приготовления

    1. Отвариваем мясо в подсоленной воде.
    2. К муке добавляем сухие дрожжи, перемешиваем. Вливаем теплое молоко, масло и солим. Замешиваем тесто, оставляем подходить в теплом месте.
    3. Приготовим белый соус. Для этого смешиваем сметану, измельченный чеснок и немного майонеза. Солим его, перчим. Тщательно перемешиваем.
    4. Тесто делим на две части. Каждую раскатываем в лепешку толщиной в 3-4 миллиметра. Поверхность смазываем сливочным маслом, затем скатываем в рулет. Режем небольшими кусочками размером 3 сантиметра. Отвариваем в бульоне 5-6 мин.
    5. Очищенный картофель варим до готовности.
    6. На блюде подаем отварной картофель, хинкал и белый соус. По желанию можно украсить зеленью.

    Пошаговое приготовление

    1. В первую очередь промойте 1,5 кг мяса. Мясо может быть любым: и свинина, и говядина, и баранина, и даже курица. Мясо разрежьте на большие порционные куски. Эти куски вы потом будете есть, поэтому режьте так, чтобы вам было удобней откусывать. Кости могут присутствовать и даже приветствуются (именно кости дают «крепость» бульону), но все же мясо должно быть в разы больше. Нарезанное мясо выложите в кастрюлю и залейте 3-4 л воды (на 1 кг мяса обычно берется 2 л воды).
    2. Поставьте кастрюлю на огонь и накройте крышкой. Периодически открывайте крышку и снимайте пенку. Если вы не снимите пенку, у вас никогда не получится чистый и красивый бульон. Варится бульон в зависимости от мяса от 1,5 (курица или кролик) до 2,5 часов (говядина, свинина, баранина). Крышку нужно немного приоткрыть, тогда бульон будет более наваристым. За час до готовности бульона почистите картофель и целиком бросьте в бульон.
    3. Тогда же очистите луковицу и тоже положите в бульон. Добавьте соль и черный перец по вкусу.
    4. Бульон с мясом и картофелем пускай варится дальше, а вы приступайте к приготовлению теста. В широкую миску просейте 1 кг муки. Прямо в эту массу высыпьте 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку соды. Хорошо перемешайте муку, чтобы сода и соль равномерно разошлись.
    5. Потихоньку вливайте кефир и замешивайте тесто сначала в миске, а когда кефир закончится и тесто более или менее оформится, выкладывайте его на стол.
    6. Месите дальше. Тесто должно выйти эластичным и не липнуть к рукам.
    7. Накройте тесто полотенцем и дайте полежать 30-40 минут. Вы увидите, что тесто немного поднимется из-за кефира.
    8. Разделите тесто на 3-5 частей (это зависит от рабочего места и ширины скалки). Можно вообще не делить, если позволяет стол.
    9. Раскатайте куски достаточно толсто – примерная толщина 6-7 мм.
    10. Ножом аккуратно нарежьте крупные полоски шириной до 3-4 см, а потом полоски нарежьте на ромбы. Это и есть аварские хинкали.
    11. К этому времени ваш бульон уже должен был свариться, поэтому шумовкой аккуратно достаньте картошку и мясо и выложите их на блюдо. Бульон процедите через сито и отправьте снова на огонь.
    12. Когда бульон опять закипит, можете бросать в него хинкали. Варятся кусочки недолго – всего 2-3 минуты.
    13. Через назначенное время достаньте 1 кусочек и проверьте его на готовность – просто разломите и посмотрите, проварилась ли его серединка. Если нет, то пусть покипят еще минутку; если да, то переходите к следующему шагу.
    14. Доставая из бульона хинкали, каждую штучку вы должны проколоть зубочисткой 2-3 раза. Это очень важный момент! Если не сделать таких проколов, ваши хинкали могут сдуться и посинеть.
    15. Хинкали выложите на блюдо к мясу и картошке, не перемешивая, отдельной горкой. Бульон разлейте по порционным пиалам и сделайте любой соус по вашему вкусу. Вот и все! Садитесь кушать!

    Аварский хинкал на пару

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 222 ккал.
    • Предназначение: на обед, на ужин.
    • Кухня: кавказская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Аварский хинкал на пару – это очень вкусное и сытное кушанье. Оно разнообразит ежедневный рацион и будет хорошо смотреться на праздничном столе. Обилие свежей зелени придаст блюду аромат и привлекательный внешний вид. Подавать к столу хинкал необходимо в горячем виде, чтобы он не утратил своих качеств. Пошаговый рецепт с фото поможет вам при создании этого кулинарного шедевра.

    Ингредиенты:

    • говядина – 750 г;
    • морковь – 2 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • кориандр в зернах – 5 г;
    • базилик – пучок;
    • укроп – пучок;
    • растительное масло – 85 мл;
    • соль – 10 г;
    • мука – 0,5 кг;
    • молоко – 250 г;
    • сухие дрожжи – 16 г.

    Способ приготовления

    1. Мясо нарезать кусочками и обжарить в казанке.
    2. Лук и морковь нарезать соломкой.
    3. Как только говядина подрумянится, выложить к ней овощи. Залить водой, добавить специи, соль. Варить до полной готовности мяса. Добавить измельченной зелени.
    4. Дрожжи добавить к теплому молоку и взбить венчиком. Посолить, налить растительное масло. Ввести муку и замесить тесто. Поставить в теплое место на 35 мин. Раскатать его в тонкий пласт, смазать сливочным маслом, сделать рулет. Порезать его на кусочки в 3-4 см.
    5. Готовить в пароварке около 5 мин.
    6. Подавать к столу готовый хинкал нужно украсив зеленью.

    Вариации приготовления блюда.

    Среди множества различных рецептов хинкал, мы хотели бы выделить два: кукурузынй хинкал (халпама) и слоеный (даргинский) хинкал.

    Для приготовления кукурузного хинкала вам понадобится:

    • 400 граммов свежей или сушеной баранины;
    • 600 граммов кукурузной муки;
    • 1 головка чеснока;
    • 400 миллилитров горячей воды;
    • 300-350 грамм творога;
    • 15 граммов растительного масла;
    • соль по вкусу.

    Приготовление:

    1. Очистить от плёнки и загрязнений баранину и промыть под холодной водой. Затем варить её до готовности на медленном огне.
    2. Просеять кукурузную муку. Сделать углубление в муке и залить подсолённый крутой кипяток. Замесить тесто, затем вылепить из него небольшие лепешки круглой формы (халпама).
    3. Вытащить готовое мясо, положить в кипящий бульон наши лепешки и варить 7-10 минут.
    4. Нарезать мясо, выложить халпаму на тарелку.
    5. Для соуса можно взять один из рецептов выше или сделать другой: раскрошить творог, добавить 3 чайные ложки масла, немного бульоне и измельченный чеснок. Перемешать.

    Для приготовления слоёного хинкала вам понадобится:

    • 500 грамм муки;
    • 1-2 чайные ложки сухих дрожжей;
    • 250 миллилитров теплой воды;
    • 2 столовые ложки растительного масла;
    • измельченный грецкий орех или специи по вкусу (для украшения).

    Приготовление:

    1. Просеять муку, добавить дрожжей, тёплую воду. Замесить тесто и только после этого добавить масло. Оставить в теплом месте, пока тесто не дойдет.
    2. Раскатать тесто, смазать растопленным сливочным маслом. При желании можете посыпать поверхность раскатанного теста орехами или специями по вкусу.
    3. Свернуть в рулет и разрезать на кусочки.
    4. Уложить в мантоварку и готовить примерно 30 минут.
    5. Приготовить один из соусов для хинкала (томатный или сметанный)
    6. Выложить всё на тарелку и подавать к столу с мясом (курица, баранина, говядина).

    Аварский хинкал подают вместе с мясом (баранина, говядина, а иногда и с курицей), соусом и бульоном. Употребляют их руками: тесто макают в соус, откусывают его, потом берут мясо и запивают бульоном.

    Виды дагестанских хинкалов

    В Дагестане у каждого народа свой рецепт национального дагестанского хинкала — кумыкский, лакский, даргинский. Лакский и кумыкский хинкал готовятся на пресном тесте: соль вода, яйцо, даргинский хинкал готовится на дрожжах, используется дрожжевое тесто и заворачивается рулетом. Аварский готовится на кефире или на кислом молоке с содой. Рецепт аварского хинкала один из самых сложных из всех других видов дагестанских хинкалов, сложность его в том, чтобы правильно сварить и во-время вытащить.

    В Дагестане проживает более 30 национальностей, у которых сильно отличаются языки, отличаются и национальные блюда, но при этом дагестанцы готовят все дагестанские блюда: и в лакской семье готовят аварские хинкалы и в аварской семье готовят лакские хинкалы. Дагестанцы очень гостеприимные и зовут друг друга в гости на готовый хинкал.

    Какие национальные блюда готовят дагестанцы?

    В первую очередь одно из основных блюд дагестанской кухни — это хинкал. Также чуду — лепешки с начинкой, с таким же пресным тестом, которое раскатывается очень тонко, а внутрь кладется начинка, которая может быть мясной или твороженной, может быть с зеленью. Дагестанцы очень любят зелень и в курзе, и в чуду с крапивой и с халтой. Раньше в Дагестане готовили блюда, которые было бы удобно брать с собой, к примеру, пастухи брали с собой лепешки, в том числе и хинкалы. Считалось, если девушка хочет удачно выйти замуж, то она обязана была вкусно приготовить хинкал, и даже сейчас во время свадьбы, по одной из традиций, невеста должна приготовить в свадебном платье вкусный хинкал.

    Хинкал — это визитная карточка дагестанской кухни и каждая девушка просто обязана уметь его готовить. Чаще всего хинкал готовят именно женщины. Также любят дагестанцы курзе — те же вареники, только лепятся они косичкой, готовятся также как и пельмени, с той же начинкой, только лепятся по-другому. Начинка может быть из мяса, творога или из картофеля и даже из яиц.

    Описание приготовления:

    Как приготовить аварский хинкал? Тесто обычно замешивают на простокваше из 1кг. муки , и вот почему так много. На второй день свадьбы все друзья жениха приходили в его дом, а невеста готовила для них хинкал. Первый из друзей, кто попросит приготовить хинкал, чистит сам чеснок. Знатоки традиций могут меня поправить, если что напутала. Блюдо можно подавать с соусом из сметаны и чеснока или с томатным соусом. Готовьте с удовольствием!
    Назначение: На обед Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Тесто Блюдо: Горячие блюда / Хинкали География кухни: Кавказская

    Аварский хинкал, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Смешайте муку с солью и содой, залейте кефиром, замесите однородное эластичное тесто. Накройте пленкой, оставьте в теплом месте на 30 мин. Затем снова вымесите и оставьте еще на 40 мин .

    Шаг 2

    Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 см, нарежьте на ромбы со стороной 4 см. На противень постелите пергамент, уложите ромбы, оставьте для расстойки на 1– 2 ч (тесто должно покрыться корочкой).

    Шаг 3

    У мяса удалите лишний жир, положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, посолите, снимите пену, добавьте специи, варите без крышки на слабом огне до мягкости мяса, 2 ч. Процедите бульон, мясо нарежьте кусочками, удобными для еды.

    Шаг 4

    В подсоленную кипящую воду опустите заготовки из теста,перемешайте, накройте крышкой, доведите до кипения, варите 3 мин. Крышку не открывайте! Готовые хинкалы быстро выньте из кипятка (постараться одновременно), посредине проткните зубочисткой каждый хинкал, смажьте растительным маслом.

    Шаг 5

    Выложите хинкал в тарелки, рядом выложите мясо, горячий бульон налейте в пиалы, сразу подавайте.

    Аварский хинкал на кефире – Рецепты с фото на malosoli.ru

    Хинкапи обычно – это большой пельмень: тесто, в которое завернули фарш, скрутили и отварили. Хинкал – это совсем другое блюдо, это тесто, отваренное в бульоне (раньше – из сушеного мяса).

    Чаще всего ингредиенты хинкала подаются по отдельности: тесто, мясо, бульон, соусы. Конечно, у каждого народа существует свой вид хинкала: у лакцев хинкал – это маленькие ракушечки (подаются либо в бульоне, либо отдельно запиваются бульоном), кумыкский и лезгинский хинкал – тонкие ромбики из теста, пышный аварский хинкал делают на кефире и соде.

    Сегодня во многих домах могут подать ассорти хинкала – это большое блюдо, где по краям разложено тесто, в середине много разных видов мяса и обязательно соусы – сметана с чесноком и неострая томатная аджика с чесноком. Когда приглашают в гости «на хинкал», сразу понятно, что будет настоящий пир.

    Время приготовления: 3 часа
    Количество: 6 порций

    Ингредиенты:

  • 600 г говядины
  • 1 лавровый лист
  • 1 ч. л. смеси перца горошком
  • соль

    • Для теста:

  • 500 г муки
  • 350 г кефира
  • по 0,6 ч. л. соли и соды

    • Рецепт приготовления

      1. Смешайте муку с солью и содой, залейте кефиром, замесите однородное эластичное тесто. Накройте пленкой, оставьте в теплом месте на 30 минут. Затем снова вымесите и оставьте еще на 40 минут.

      2. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 см, нарежьте на ромбы со стороной 4 см. На противень постелите пергамент, уложите ромбы, оставьте для расстойки на 1-2 ч (тесто должно покрыться корочкой).

      3. У мяса удалите лишний жир, положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, посолите, снимите пену, добавьте специи, варите без крышки на слабом огне до мягкости мяса, 2 ч. Процедите бульон, мясо нарежьте кусочками, удобными для еды.

      4. В подсоленную кипящую воду опустите заготовки из теста, перемешайте, накройте крышкой, доведите до кипения, варите 3 мин. Крышку не открывайте! Готовые изделия быстро выньте из кипятка (постараться одновременно), посредине проткните зубочисткой каждый кусочек, смажьте растительным маслом.

      5. Выложите хинкал в тарелки, рядом выложите мясо, горячий бульон налейте в пиалы, сразу подавайте.

    Аварский хинкал на кефире

    Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google)

    Аварсике хинкали — простой рецепт с фото, как приготовить на кефире

    Аварские хинкали — один из вариантов готовки не совсем традиционных хинкали, который пользуется очень большой популярностью у аварцев и ими же был создан. На деле это блюдо представляет собой совокупность нескольких элементов, которые принято есть одновременно, но не смешивать. Если проводить аналогии, то очень похожим на это блюдо будет бешбармак. Однако суть и способ приготовления у этих блюд совершенно разные. Бульон для аварских хинкали мы приготовим на основе баранины с добавлением специй и овощей. В домашних условиях можно приготовить такие хинкали и в меньшем количестве.

    Пошаговый рецепт аварских хинкали с фото расскажет о том, как приготовить тесто для такого блюда, соус к нему, а также как его нужно подавать. Сытности и глубины аварским хинкали не занимать. Соус для хинкали мы будем готовить из спелых помидоров, чеснока и зелени. Тушеный и загустевший со специями, он будет прекрасно сочетаться с обыкновенным пресным тестом. Сами хинкали мы отварим в мясном бульоне. К слову, бульон тоже подается как часть этого традиционного блюда. Приготовив такие аварские хинкали хотя бы раз, вы непременно захотите попробовать их снова. Приступим к созданию такого сытного и аппетитного восточного блюда на ужин.

  • Подготовим все необходимые ингредиенты для мясной составляющей наших аварских хинкали.

  • Баранью ногу тщательно промываем, сушим и рубим примерно на три крупных куска. Заливаем в глубокую объемную кастрюлю 5 литров холодной воды, солим по вкусу, выставляем на огонь. Выкладываем в кастрюлю куски мяса, туда же отправляем промытые стебли кинзы и одну головку очищенного репчатого лука. Засыпаем к мясу указанное количество горошин перца и ягоды можжевельника. Оставляем бульон и мясо вариться на среднем огне.

  • За это время приготовим тесто для хинкали. В глубокую миску выливаем весь подготовленный кефир и соду, затем начинаем порционно высыпать муку и сразу же замешивать тесто. Мешаем ингредиенты до тех пор, пока тесто не станет однородной структуры: у нас должна получиться довольно пластичная на ощупь масса. Накрываем миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой, отставляем в сторону настаиваться.

  • Все указанное количество помидоров промываем и избавляем от плотной шкурки, затем натираем в глубокую миску. Зубчики чеснока очищаем и половину из них выдавливаем через пресс к помидорам. Тщательно перемешиваем ингредиенты, добавляем по вкусу соль и красный молотый перец. Оставшуюся половину зубчиков чеснока измельчаем, высыпаем в сотейник и заливаем двумя ложками холодной воды.

  • Кусочек сливочного масла разогреваем на сковороде с плотным дном.

  • Выливаем смесь из помидоров и чеснока на сковороду к сливочному маслу, тщательно размешаем.

  • Тушим ингредиенты на среднем огне в течение 30 минут до тех пор, пока не выпарится половина всей жидкости.

  • Шинкуем всю имеющуюся у нас зелень и большую половину отправляем в соус, перемешиваем ингредиенты на сковороде, продолжаем тушить еще в течение 10 минут. Приготовленный соус переливаем к замоченному в сотейнике чесноку, смешиваем и отставляем в сторону.

  • Сформируем хинкали. Для этого разделяем все получившееся тесто на несколько равных частей: так будет удобнее с ним работать. Раскатываем каждую часть в толстый пласт: его высота должна быть примерно 1 сантиметр. Нарезаем пласт диагоналями так, чтобы получились ромбики (см. фото).

  • За это время бульон и мясо приготовились достаточно. Мясо вынимаем шумовкой и перекладываем в отдельную кастрюлю. Бульон процеживаем и возвращаем на огонь, при необходимости доливаем жидкость и доводим до кипения. Порционно варим хинкали в мясном бульоне до всплывания, топим их в жидкости и повторяем такую процедуру по меньшей мере 3 раза. Готовые хинкали перекладываем на сухую чистую тарелку и каждый ромбик протыкаем вилкой сразу же. 

  • Стол сервируем следующим образом: на отдельное блюдо выкладываем хинкали и обильно поливаем их приготовленным томатным соусом, рядом выставляем сваренное мясо, которое нужно разорвать на небольшие кусочки и посыпать оставшейся зеленью, а также ставим на стол чашу с бульоном.

    Теперь вы знаете, как нужно правильно готовить аварские хинкали.

    Приятного аппетита!

    • Аварский хинкал. Рецепт приготовления на кефире, сыворотке, дрожжах с сушеным мясом, колбасой, курицей, зеленью

    Публикация в группе: Восточная кухня

    Аварский хинкал – это традиционное дагестанское блюдо. Оно появилось благодаря чабанам, которые пасли стада баранов в горах. Это блюдо представляет собой куски теста, приготовленные по различным рецептам и сваренные в бульоне.

    Самый простой рецепт

    Аварский хинкал по этому рецепту готовят только из муки, кефира, бульона и яиц.

    Состав ингредиентов

    Список необходимых ингредиентов:

    • 4-5 ст. пшеничной муки;
    • 500 мл кефира;
    • 1-2 яйца;
    • 2,5 л любого мясного бульона;
    • 1 ч. л. пищевой соды;
    • 1 ч. л. поваренной соли.

    Пошаговый процесс приготовления

    Аварский хинкал, рецепт приготовления которого достаточно прост, готовится по следующей схеме:

    1. Сначала необходимо взять глубокую ёмкость и просеять туда через сито пшеничную муку. Это поможет обогатить её кислородом, устранить пыль и посторонние частицы.
    2. Затем потребуется влить в отдельную миску кефир, разбить туда яйца и хорошо смешать. После следует добавить в полученную смесь соль с содой и всё это перемешать до однородности.
    3. Далее нужно небольшими частями ввести просеянную муку, замешивая тесто после каждого добавления муки, чтобы не остались комки. Тесто должно получится густым.
    4. После необходимо присыпать стол небольшим количеством муки, выложить тесто и вымесить его вручную. В результате оно должно стать упругим и мягким.
    5. Тесто нужно положить в полиэтиленовый пакет тесто, отправить его в холодильную камеру либо оставить в другом прохладном месте на 30-50 мин. После тесто станет намного эластичнее.
    6. Потом следует взять охлаждённое тесто, раскатать его при помощи скалки в пласт, толщина которого составляет не более 1 см. После раскатывания тесто нужно порезать на полосы 4-5 см шириной, а затем нарезать их в виде ромбов либо квадратов.
    7. Теперь можно влить в большую кастрюлю бульон, посолить, вскипятить и опускать по очереди куски теста в кипящий бульон. Каждый хинкал нужно варить 3 мин. после закипания, потом вытащить и проколоть, используя зубочистку.

    Что можно добавить

    Вместо кефира используют сыворотку либо нагретое молоко, подсолнечное масло, сухие дрожжи и муку. Также тесто готовят из муки, манки, соды и кипятка. Пшеничную муку можно заменить на кукурузную, ржаную либо любую другую. В бульон кладут говядину, баранину либо курицу, лук, морковь, чёрный молотый перец, лист лавра, чеснок и зелень. Блюдо дополняют соусами. Для приготовления томатного соуса используют томаты, соль, подсолнечное масло и чеснок.

    Помидоры можно заменить томатной пастой. Сметанный соус готовят из сметаны, чеснока, петрушки и соли.

    Как подавать блюдо на стол

    Аварские хинкали выкладывают на большую тарелку и подают к столу вместе с мясом, бульоном, варёным картофелем, томатным, сырным либо сметанным соусом. Их едят варёными или жареными на сливочном либо растительном масле, макая в соус и запивая бульоном.

    Другие рецепты

    Аварский хинкал часто готовят на сыворотке, с говядиной, бараниной, курицей и другими не менее популярными ингредиентами.

    На сыворотке

    Для приготовления аварского хинкала на сыворотке потребуются следующие компоненты:

    • 500 г муки;
    • 1 ч. л. поваренной соли;
    • 1 ст. воды;
    • 1 ст. л. пищевой соды;
    • 2 ст. л. кислой сыворотки.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Для начала потребуется приготовить тесто. Для этого в миску необходимо залить воду, влить сыворотку, всыпать пищевую соду с поваренной солью и муку. Все ингредиенты нужно тщательно замешать сначала ложкой, потом замешивать тесто руками в течение 3 – 5 мин. Готовое тесто нужно оставить в миске, накрыть её полотенцем и оставить настояться в течение 1 – 2 ч.
    2. Теперь следует посыпать стол мукой, выложить тесто и раскатать его в круглую лепешку толщиной около 1 см. В процессе раскатывания теста нужно подсыпать немного муки, чтобы тесто не прилипало к столу.
    3. Полученную лепешку потребуется разрезать на полоски одинакового размера, а после нарезать каждую полоску квадратами.
    4. Затем в кастрюлю нужно залить 2 л горячей воды, добавить небольшое количество поваренной соли и довести воду до кипения. Когда вода начнет закипать, потребуется опустить в неё 6 – 7 хинкалов, перемешать и варить до готовности при среднем огне, не накрывая кастрюлю крышкой.
    5. Проверить готовность хинкалов можно, вытащив один на тарелку и разрезав его на 2 части. Если структура теста внутри пористая, значит хинкалы готовы. В случае если тесто тянется, хинкалы нужно поварить еще несколько минут. Готовое блюдо нужно извлечь из кастрюли с помощью шумовки, выложить на тарелку и проткнуть каждый хинкал вилкой, чтобы выпустить лишний воздух.

    Готовое блюдо нужно подать к столу вместе с чесночным соусом и мясным бульоном. Сыворотку в данном рецепте можно приготовить самому. Для этого нужно взять кислое молоко, нагреть его на огне и отделить от творога.

    С курицей

    Для приготовления хинкал с курицей следует подготовить следующие составляющие:

    • 500 г куриного филе;
    • 200 мл кефира;
    • 400 г муки;
    • 2 ч. л. поваренной соли;
    • 1 ч. л. пищевой соды.

    Аварский хинкал, рецепт которого дополнен курицей, готовится так:

    1. Для начала нужно промыть куриное филе и просушить его с помощью бумажных полотенец. Далее в кастрюлю потребуется залить 2,5 л воды, добавить 1 ч. л. поваренной соли и поместить в неё куриное мясо. Курицу нужно варить примерно 40 мин. Готовое мясо нужно достать из кастрюли и нарезать на одинаковые куски небольшого размера.
    2. Теперь следует просеять через сито в глубокую миску муку, всыпать к ней оставшуюся поваренную соль с пищевой содой и тщательно смешать сухие компоненты до получения однородности.
    3. Затем необходимо прогреть кефир до комнатной температуры, влить его в миску к сухим составляющим и перемешать ингредиенты сначала ложкой, а после замешивать тесто в течение 5 мин. Полученное тесто следует прикрыть полиэтиленовой пленкой или полотенцем и оставить в таком виде на 30 – 45 мин.
    4. Далее рабочую поверхность нужно присыпать небольшим количеством муки, выложить тесто и раскатать его в форму круга толщиной 1 – 1,5 см. Полученную заготовку следует порезать на небольшие квадраты или ромбы одинакового размера.
    5. Теперь необходимо довести до кипения бульон, оставшийся от варки курицы, поместить в него заготовки и варить их на протяжении 7 мин. с момента, когда хинкалы всплывут.
    6. Готовые хинкалы следует извлечь из кастрюли, используя шумовку, и проткнуть каждый вилкой, чтобы выпустить излишки воздуха, переместить их на тарелку и сверху выложить кусочки отварной курицы.

    Готовое блюдо нужно подать в горячем виде вместе с куриным бульоном в отдельной емкости.

    На дрожжах с сушеным мясом

    Для приготовления блюда на дрожжах с сушеным мясом необходимы следующие составляющие:

    • 500 г сушеного мяса;
    • 1 кг муки;
    • 0,5 ст. л. сухих дрожжей;
    • 2 ст. л. подсолнечного масла;
    • 2 ст. молока;
    • 500 г картофеля;
    • 5 долек чеснока;
    • 0,5 ст. сметаны.
    • 2 ст. л. майонеза;
    • 1 ч. л. поваренной соли;
    • 0,5 ч. л. измельченного перца.

    Подробная инструкция готовки:

    1. Для начала необходимо поместить сушеное мясо в миску, залить его холодной водой и оставить в таком виде на 20 мин. Теперь замоченное мясо следует поместить в кастрюлю, влить воду и поставить на плиту. Мясо потребуется варить при небольшом огне до готовности в течение 25 – 35 мин с момента закипания воды. Готовое мясо нужно достать из кастрюли, поместить его на тарелку и нарезать средними кусками.
    2. Далее следует вымыть картофель под струей воды, избавить его от кожуры с помощью овощечистки, порезать каждый на 2 части и отправить в бульон, в котором сварилось мясо. Картофель нужно варить до готовности в течение 10 – 15 мин.
    3. Теперь следует просеять через сито муку в глубокую емкость, добавить к ней поваренную соль с сухими дрожжами и тщательно смешать все компоненты до однородности. К сухим ингредиентам также необходимо влить молоко, заранее прогретое до комнатной температуры, и подсолнечное масло. Содержимое емкости нужно хорошо перемешать и замешивать руками тесто на протяжении 3 – 4 мин. Готовое тесто следует накрыть влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и убрать в теплое место на 60 – 75 мин.
    4. Затем потребуется приготовить соус. Для этого нужно очистить чеснок от шелухи, продавить его через пресс в небольшую емкость, добавить сметану с майонезом, всыпать небольшое количество поваренной соли с измельченным перцем и тщательно перемешать все компоненты до получения однородности.
    5. Далее стол потребуется присыпать мукой, выложить на него тесто и раскатать заготовку в пласт толщиной 5 – 8 мм. Пласт теста следует порезать на одинаковые ромбы или квадраты со стороной 3 – 4 см.
    6. После бульон, в котором варились мясо и картофель, нужно процедить с использованием марли, поставить на огонь и дождаться закипания. Когда бульон начнет кипеть, в него нужно опустить заготовки из теста и варить при среднем огне в течение 5 – 7 мин.
    7. Готовые хинкалы нужно извлечь из кастрюли шумовкой, выложить их на тарелку и проткнуть каждую зубочисткой или вилкой. В отдельную тарелку нужно выложить отварной картофель с мясом и подавать блюдо к столу вместе с чесночно-сметанным соусом.

    С колбасой

    Для приготовления аварского хинкала с колбасой необходим следующий набор ингредиентов:

    • 1 кг муки;
    • 500 мл молочной сыворотки;
    • 800 г аварской сушеной колбасы;
    • 1 яйцо;
    • 2 ст. л. подсолнечного масла;
    • 1 ч. л. пищевой соды;
    • 1 ч. л. поваренной соли;
    • 500 г картофеля;
    • 4 помидора;
    • 2 дольки чеснока.

    Аварский хинкал, рецепт приготовления которого дополнен колбасой, готовится следующим образом:

    1. Для начала следует заполнить кастрюлю водой, положить в неё сушеную колбасу и отправить на средний огонь. Аварскую колбасу следует варить в течение 80 – 90 мин. Когда колбаса будет готова, её следует убрать из кастрюли, выложить на тарелку и порезать на средние порции.
    2. Теперь нужно промыть картофель.
    3. Зачистить его при помощи овощечистки, разрезать на 2 равные части и отправить в бульон, в котором варилась колбаса. Картофель нужно также варить до готовности в течение 10 – 15 мин. с момента закипания бульона.
    4. Далее необходимо в миску просеять муку, разбить в неё яйцо, всыпать пищевую соду с поваренной солью и залить молочную сыворотку с подсолнечным маслом. Все ингредиенты потребуется перемешать сначала ложкой, а потом замесить руками однородное тесто. Готовое тесто следует положить в миску, накрыть его полиэтиленовой пленкой или полотенцем и оставить в таком виде на 20 – 30 мин.
    5. Затем нужно приготовить соус. Для этого потребуется сверху томатов сделать 2 надреза крест-накрест, облить их кипятком, затем залить холодной водой и снять кожицу, потянув её в местах надрезов. Подготовленные помидоры нужно раздавить при помощи картофеледавки или протереть на терке с мелкими отверстиями. Теперь нужно очистить от шелухи чеснок и продавить его через пресс к томатам. Также в смесь следует добавить измельченный перец с поваренной солью и тщательно перемешать все составляющие.
    6. После потребуется присыпать стол мукой, выложить готовое тесто и раскатать его в круглую лепешку при помощи скалка. Толщина лепешки не должна превышать 1 см.
    7. Раскатанное тесто необходимо порезать на одинаковые квадраты или ромбы со стороной 3 – 4 см.
    8. Далее заготовку необходимо поместить в кипящий бульон и варить в течение 8 – 10 мин. Готовность можно проверить, вытащив одну заготовку на тарелку и разрезав её на 2 части. Тесто внутри должно иметь пористую структуру.
    9. Готовые хинкалы необходимо выложить на тарелку, проткнуть каждый деревянной шпажкой или кончиком ножа.

    Готовые хинкалы нужно подавать вместе с порезанной колбасой, отварным картофелем и бульоном в отдельных тарелках. Также в отдельной емкости нужно подать томатный соус.

    С зеленью

    Компонентов будет достаточно для приготовления 10 порций блюда:

    Аварский хинкал, рецепт приготовления с зеленью.
    Для бульонаДля тестаДля соуса
    500 г мякоти говядины250 г кефира300 г сметаны
    3 л воды400 г муки2 дольки чеснока
    1 луковица1 ч. л. пищевой соды15 г петрушки
    4 дольки чеснока1 ч. л. поваренной соли1/4 ч. л. поваренной соли
    2 листа лавра
    15 горошин перца
    1 ст. л. поваренной соли

    Аварский хинкал, рецепт приготовления которого дополнен зеленью, готовится так:

    1. Сначала необходимо зачистить от шелухи луковицу и 2 дольки чеснока, разрезать мясо на 2 одинаковые части, поместить всё в кастрюлю и залить водой, также в кастрюлю добавить горошины перца, листы лавра и всыпать поваренную соль. Теперь кастрюлю потребуется поставить на средний огонь, довести до кипения и варить мясо в течение 40 – 50 мин., постоянно снимая образующуюся пену. Готовое мясо нужно извлечь из кастрюли и завернуть его в фольгу для сохранения температуры.
    2. Далее нужно приготовить тесто. Для этого в глубокую миску потребуется просеять муку, всыпать к неё соду с поваренной солью и перемешать сухие ингредиенты до получения однородности. Теперь в миску необходимо залить кефир и замешивать густое тесто в течение 3 – 4 мин. Готовое тесто потребуется накрыть полиэтиленовой пленкой или полотенцем и оставить в таком виде на 30 мин.
    3. После нужно сделать соус. Для этого в небольшую емкость следует залить сметану, продавить к ней через пресс очищенные дольки чеснока, мелко нарубить зелень и добавить к сметане.
    4. Все составляющие следует смешать до однородности, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильную камеру.
    5. Теперь необходимо присыпать стол мукой, выложить на него готовое тесто и раскатать с помощью скалки в пласт толщиной 5 – 6 мм. Раскатанное тесто нужно нарезать на небольшие квадраты одинакового размера.
    6. После потребуется процедить в другую кастрюлю через марлю бульон, в котором варилось мясо, отправить его на средний огонь и довести до кипения. Когда бульон начнет закипать, в него следует выложить заготовки из теста и варить их примерно 4 – 6 мин. Готовые хинкалы следует выложить на тарелку и сделать несколько проколов деревянной шпажкой на каждом.
    7. После потребуется убрать с мяса фольгу и нарезать его небольшими кусками.

    Аварский хинкал нужно подавать к столу, выложив его на плоскую тарелку с кусками мяса и полив небольшим количеством соуса. В небольших мисках нужно подать бульон и сметанный соус. Блюдо можно украсить, выложив на тесто с мясом цельные листья петрушки.

    С кукурузной мукой

    Ингредиентов хватит для приготовления 12 порций блюда.

    Необходимые компоненты:

    • 8 ст. кукурузной муки;
    • 2 кг мяса;
    • 1 ст. манной крупы;
    • 1 банка сметаны;
    • 10 чесночных долек;
    • 1 ст. л. поваренной соли;
    • 1 ч. л. соды;
    • аджика по вкусу.

    Основные этапы приготовления:

    1. Для начала нужно промыть мясо, очистить, крупно порезать, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 2 ч. после закипания воды, снимая образовавшуюся пену.
    2. Далее потребуется всыпать в ёмкость муку через сито, добавить к ней манную крупу, соду с солью и хорошо смешать.
    3. Затем необходимо влить кипяток в массу и ещё раз перемешать. Тесто должно выйти эластичным. После тесто нужно скатать в толстую полоску, поделить на куски одинакового размера и поместить в мясной бульон, вытащив оттуда мясо. Заготовки из теста следует варить в бульоне, пока они не всплывут на поверхность, а после выложить на тарелку.
    4. Готовые куски теста нужно подать к столу вместе с бульоном и мясом, украсив на своё усмотрение.

    С бараниной и мацони

    Для приготовления блюда понадобятся следующие компоненты:

    • 1 кг баранины на кости;
    • 1 кг муки;
    • 2 листа лавра;
    • 4 крупных помидора;
    • 4 ст. л. сметаны;
    • 8 чесночных долек;
    • 2 ст. мацони;
    • 2 яйца;
    • 2 ч. л. соды;
    • 0,5 ч. л поваренной соли.

    Аварский хинкал, рецепт приготовления которого дополнен бараниной и мацони, готовится по следующей схеме:

    1. Сначала в большую кастрюлю нужно поместить мясо, залить его 2 л воды, включить плиту и подождать, пока вода закипит. После закипания с бульона потребуется убирать пену шумовкой, добавить в него соль, 2 листа лавра и убавить огонь до минимального.
    2. Затем следует накрыть кастрюлю крышкой и варить бульон примерно 2 ч. Пока он варится, можно приготовить соус. Для этого нужно влить на сковороду масло, прогреть её, вымыть помидоры, измельчить, используя тёрку, поместить в сковороду и жарить, пока не выпарится сок.
    3. В загустевшие томаты необходимо добавить поваренную соль, снять их с огня и переместить в миску. После следует пропустить через пресс 4 дольки чеснока, добавить его к томатной смеси и равномерно перемешать.
    4. После нужно взять другую тарелку, продавить туда оставшийся чеснок, выложить сметану и тщательно смешать, чтобы получился чесночно-сметанный соус.
    5. Теперь можно в глубокую ёмкость влить мацони, положить соль, соду, разбить яйца и всё хорошо перемешать. В полученную смесь нужно просеять муку, используя сито, и замесить тесто.
    6. Затем нужно накрыть ёмкость полиэтиленовой плёнкой и оставить примерно на 15 мин. После необходимо повторно замесить тесто и ещё раз оставить настояться на 15 мин. Затем нужно выложить тесто на стол, присыпанный мукой, раскатать скалкой в пласт, толщина которого составляет 1 см, и порезать кусками квадратной формы размером 3х3 см.
    7. Отварное мясо необходимо вытащить из кастрюли, переложить в тарелку, вскипятить бульон, а после выложить в него куски теста по одному и варить, накрыв крышкой, на протяжении 4 мин.
    8. Готовые хинкали нужно вытащить шумовкой из бульона, проколоть их зубочисткой, что сделает их пышными. Их необходимо переложить в глубокую тарелку. В другую ёмкость следует выложить порезанное мясо, разлить соусы по соусницам, в глубокую пиалу влить бульон и всё это подать на стол.

    Аварский хинкал можно приготовить по рецепту из конины. При выборе мяса для блюда необходимо обращать внимание на его внешний вид. Оно должно быть однородным и ярким. Мясной запах не должен быть неприятным. У молодого хорошего мяса имеются жировые белые прослойки. Для соуса нужно брать созревшие помидоры без пятен, обладающие упругостью и имеющие блестящую поверхность. Также подходящие плоды имеют характерный запах возле плодоножки.

    Видео о приготовлении Аварского хинкала

    Рецепт приготовления Аварского хинкала:

    Автор публикации

    167,6 Комментарии: 0Публикации: 8487Регистрация: 14-11-2019

    Чем хинкал отличается от хинкали? Шесть культур приготовления дагестанского хинкала и сладкий бонус

    Материал навеян постоянными спорами «чем отличается хинкали от хинкала, или это одно и то же?». Независимо от того, удастся ли вам попробовать эти блюда (спойлер: да, они действительно отличаются и их разновидностей даже больше двух) «в оригинале», в условиях карантина и самоизоляции есть отличная возможность приготовить их самим.

    Начнем с того, что хинкали — традиционное грузинское блюдо с мясной начинкой, это может быть говядина, свинина, реже баранина. И уже несостыковочка с дагестанским хинкалом, потому что в его рецепте не может присутствовать мясо свиньи. Более того, у дагестанского хинкала вообще нет мясной начинки, так как он представляет собой кусочек теста в разных вариациях формы и способа приготовления.

    Курорты Юга.ру расскажут о видах дагестанского хинкала и особенностях их приготовления. К подготовке материала редактор привлекла свою сестру, которая несколько лет назад тоже была сотрудницей издания, а сейчас растит трех красавиц и успевает прекрасно готовить.

    Все виды хинкала, кроме сладкого, готовятся на бульоне. Бульон можно варить на свежей говядине или баранине, но лучше взять сушеное мясо. Это традиционное блюдо дагестанского стола, поэтому практически в каждом доме есть место для сушения мяса, некоторые умудряются делать это даже в квартире. И конечно же, его стоит купить на местном рынке, если вы окажетесь в одном из дагестанских селений.

    Читайте также:

    Все виды дагестанского хинкала отличаются в первую очередь способом приготовления теста и формой. Подается любой хинкал одинаково: на стол ставят отдельно сваренное мясо или колбасу, сам хинкал, бульон, на котором варился хинкал, и три вида соусов: томатный, чесночный и ореховый. Последним в нашем списке идет сладкий хинкал, он стоит особняком и ни на что не похож.

    Аварский хинкал

    Для того чтобы аварский хинкал был сдобным, в тесто добавляют соду. Раскатывают его до толщины примерно 1 см (мамы обычно учат своих дочерей раскатывать тесто до толщины пальца), нарезают небольшими ромбами и закидывают в кипящий бульон на 2-3 минуты. Готовность теста можно проверять зубочисткой. Готовое тесто нужно вытащить и проколоть вилкой.

    Даргинский ихинкал

    Даргинский хинкал, или слоеный, готовится из обычного теста. Его раскатывают тонко, добавляют растительное масло, молотый грецкий орех и обильно посыпают ореховой травой миркимурой. Эта смесь размазывается по всему блину, после чего тесто сворачивают в рулет, нарезают толстыми кольцами и готовят на пару.

    Кумыкский хинкал

    Тесто раскатывают до толщины 0,8-1,0 мм, после чего нарезают квадратиками и варят в мясном бульоне. Подается отдельно от мяса и бульона.

    Лезгинский хинкал

    Способ приготовления лезгинского хинкала схож с рецептом кумыкского хинкала. Разница лишь в том, что тесто раскатывается раза в два тоньше. Подается на стол горячим и со всеми традиционными соусами.

    Лакский хинкал

    Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление, придавая тесту форму «ушка». Лакцы именуют свой хинкал «гьавккури» или «ххункӏру».

    Чабанский хинкал

    Для приготовления чабанского хинкала тесто раскатывают небольшой колбаской, которую разрывают руками на небольшие кусочки. Кусочки сжимают в кулаке, чтобы на тесте отпечатались пальцы, и бросают в кипящий бульон.

    Сладкий хинкал

    Это единственный хинкал в дагестанской кухне, который не имеет ничего общего с предшественниками. Сладкий хинкал чаще всего готовят в лакских и аварских селах. Ну и, конечно же, его можно попробовать в любом из местных ресторанов. Ингредиентами блюда являются мука, сливочное масло, сода, яйца, сметана. Кусочки теста жарятся в масле на сковородке до приобретения коричневого цвета.

    Как сделать тонкий хинкал. Как приготовить аварский хинкал

    Уважаемые девушки, боюсь, что я не в теме на этом сайте со своим рецептом, но вроде название группы позволяет и я решила … Это блюдо из нескольких ингредиентов, оно есть очень вкусно и моё любимое! Нельзя сказать, что это мое национальное блюдо, но мои родители жили в Дагестане и поэтому оно уже стало нашим)))) блюдо из хинкала имеет несколько вариантов приготовления, но чаще мама делала нам этот «тонкий хинкал» , теперь готовлю для своей семьи))) и как уже говорилось с хинкали не путать!

    Состав:
    Бульон:
    — любое мясо — баранина, говядина или курица — 0.5-1 кг
    — лук — 1 средний
    — помидоры, если есть — 2 штуки
    — соль
    Тесто:
    — мука — 300-500 гр Беру на глаз + для порошка
    — яйца — 1 или 2 в зависимости от мука
    — соль — где-то не полная ч.
    — вода — полстакана можно и больше, тоже из муки
    — Масло ржавчины — 1-2 ч.л.
    Соусы:
    — чеснок — полголовы
    — уксус — на глаз
    — соль
    — томатная паста — 200 гр или свежие помидоры — 3-4 шт.
    — Растительное масло для жарки
    — грецкие орехи

    Приготовление:

    1.Мясо (кусочки на кости, как для супа) вымыть и поставить варить, воду доведя почти до конца, взять не маленькую кастрюлю, нужно место для хинкала))) отварить, снять пену, бросить все целиком там репчатый лук, помидоры (они не нужны), солим (солю много, вкусно, если бульон соленый) и варим под крышкой на медленном огне 2 часа, курицу 40 минут (можно проверить, проткнув ножку вилкой). Когда готовить, убрать с огня, шумовкой выложить мясо на блюдо и пока оно горячее посыпать небольшим количеством крупной соли (не бойтесь, что вы как-то пересолите, этого не произойдет, и мясо будет вкуснее, мамина секрет, делает это с любым отварным мясом или курицей).Когда отвар отстояется 5-10 минут, процедите его. Считаю обязательным, во-первых, бульон тогда светлее и красивее, во-вторых, чище и без мелких семян. Я так делаю, в миске размером с кастрюлю медленно вливаю в нее бульон, выкидываю на дно все, кроме помидоров. За это время у меня на сковороде, бульон оседает в миске, и выливаю его обратно в кастрюлю таким же образом, чтобы все на дне не попало внутрь, а помидоры проталкиваю через сито, чтобы в кастрюлю попал только сок. бульон.Если при варке часть бульона выкипела, можно немного разбавить его кипятком, при необходимости посолить. Итак, два компонента хинкала, бульон и мясо готовы.

    2. Пока мясо готовится, замесить тесто. Насыпать муку в миску или на стол с горкой, сделать углубление, разбить туда яйца, налить масло, приготовить теплый стакан воды, помешивая туда соль. Правой рукой месите яйца, перемешивая яичный белок с желтком, а левой доливайте воду, а правой рукой медленно всыпайте муку, чтобы замесить тесто, таким образом заменяя тесто, как на пельменях, если нужно добавить воду или муку, муку лучше сразу не всыпать, тесто не должно быть очень крутым, раскатать будет легче и масло ржавчины тоже добавляется для эластичности теста.Оставить тесто в миске, накрыть полиэтиленовой пленкой и настоять 15-20 минут.

    Раскатать тесто в большой круглый тонкий пласт, толщиной с альбомный лист, наверное, чем тоньше, тем лучше, присыпать мукой, чтобы не лопалось. (У нас есть большая круглая доска специально для хинкала или пельменей, но думаю, можно и на столе, если нет)

    Нарезать тесто вдоль на полоски и поперек на такие квадраты. Это можно сделать как обычным ножом, так и ножом для пиццы.

    и накрыть полотенцем. Перемешайте до готовности непосредственно перед подачей на стол. Основная составляющая готова.

    3. Есть несколько соусов для хинкала
    — Чеснок очистить и пропустить через толчку, немного посолить, размешать и добавить обыкновенный уксус, чтобы покрыть чеснок.
    — масло разогреть в кастрюле, положить помидор и обжарить, помешивая, чтобы оно не подгорело и не переборщило, чтобы не слишком потемнело, в процессе можно добавить немного кипяченой воды. Летний вариант с помидорами — помидоры очистить, натереть на терке и также потушить в кастрюле, посолить, в конце можно добавить выжатый чеснок и через 1-2 минуты снять с огня.
    — Я всегда готовлю грецкие орехи заранее. Обжариваю на сковороде без масла, снимаю кожуру, легко снимается, измельчаю либо в кофемолке, либо в ступке. Я храню его в холодильнике и всегда могу добавить либо в салаты, либо в пироги, либо в это блюдо.

    4. Представление. Подавать на стол мясо на блюде, чеснок с уксусом в миске, помидор или помидоры в миске, а также орехи. Бульон закипит, закидывать «листочки» хинкала, помешивая сначала, по мере их взлета, варить 2-3 минуты и ложкой шумовкой выкладывать на общую посуду, либо порциями, и каждый бульон подавать.На листья все кладут соусы, перемешивают, кушают в перекусе с мясом и запивают бульоном.


    Или вы можете подавать листья в бульоне, как на картинке.

    Приятного аппетита! Обязательно готовлю, не знаю человека, которому бы это блюдо не понравилось))) извините за то, что так написала, хотелось, чтобы все было понятно, потому что думаю есть люди, которые никогда не встречали это блюдо))))
    Девочки, фото не мои, из инета, т.к. пока на диете и не готовлю))))

    Итальянские равиоли… На какой кухне нет блюда, похожего на мешок теста с мясным фаршем внутри? В странах Кавказа это блюдо называют «хинкали». Понятно, что блюда отличаются друг от друга не только по названию. У каждого из них есть свои региональные особенности. Хинкали тоже есть. Эта особенность заключается в том, что внутри тестового мешка должен находиться и бульон. А мясо (в традиционном рецепте это баранина) режут кинжалом на мелкие кусочки и смешивают с зеленью.

    Искусство лепки хинкали — это умение создавать множество складок. Это действительно должна быть сумка, а не пакетик (пельмени). Визуально аутентичный хинкали выглядит так, будто он перевязан ниткой. Учитывая эту специфику, требования к тесту особые. Ведь он должен быть очень эластичным и в то же время крепким, чтобы бульон не вытек раньше времени. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить тесто для хинкали. Приготовление кавказских пельменей — это целое искусство, и мы постараемся его освоить.

    Классика и легальные новинки

    Раньше правила приготовления этого блюда были строгими. Для начинки использовали мясо горных козлов или домашних овец. Фарш пороли кинжалом. Сюда добавляли только соль, черный перец, укроп и кинзу. Тесто для хинкали тоже не требовало многих ингредиентов: только мука, вода и соль. Иногда к нему добавляли яйцо. Но замешивание теста было очень трудоемким. Но затраченные усилия окупились. Тесто получилось мягким и эластичным, хорошо сохранило герметичность при варке.Размеры хинкали варьировались в зависимости от региональных особенностей. Где-то они были размером с грецкий орех, а иногда одна «клецка» занимала всю тарелку. Но все хинкали объединяла форма сумки с множеством складок. Что допустимо для современного кулинара, желающего продегустировать деликатесы Во-первых, дорогую баранину можно заменить говядиной или свининой. Фарш пропускают через мясорубку. А вот тесто для хинкали, если вы хотите получить пакетик бульона, нужно готовить по традиционному рецепту.

    Замес

    Просейте три стакана муки в глубокую миску. Добавьте несколько щепоток соли. Делаем на верхушке пальцем углубление, и наливаем в него стакан воды. Он должен быть ледяным — это требование. Перемешайте вилкой. Когда масса начинает более-менее напоминать тесто, перекладываем на стол, присыпанный мукой, и долго месим. Он должен получиться эластичным и перестать прилипать к пальцам. Когда вы этого добьетесь, накройте тесто для хинкали салфеткой и оставьте на тридцать минут.А пока займемся начинкой. К 500 г фарша добавить два измельченных лука и залить стаканом ледяной воды или бульона. Начинка хорошо впитывает жидкость. Выйдет влажным и слегка вязким, но плотным.

    Еще один для хинкали

    Муку (половину указанного в методе выше) просеять слайдом, перемешать с солью. Влейте стакан отвара. В отдельной посуде взболтайте яйцо вилкой и тоже добавьте в «кратер». Сделав отжим, выложите на стол, присыпанный мукой.Сначала тесто будет очень липким. Поэтому ладони тоже нужно время от времени погружать в муку. После первого, самого длительного замешивания тесту нужно дать отдохнуть полчаса. За это время можно приготовить начинку. После этого замесить тесто для хинкали, всыпать оставшуюся половину муки и месить еще десять минут-четверть часа. Нужно сразу приступить к лепке сумок.

    Рецепт № 3

    Некоторые семьи добавляют в тесто оливковое масло.Это делает его еще более эластичным. А яйцо делает тесто крепким, чтобы бульон из середины хинкали при варке не вылился. Приступаем к замешиванию, как в предыдущем рецепте. Просейте в миску полтора стакана муки. Это половина требуемой ставки. Добавьте чайную ложку соли. Смешайте и сформируйте вулкан с кратером. Налейте в него две-три ложки оливкового масла. Так же вбиваем одно куриное яйцо. Медленно вымешиваем одной рукой, а другой начинаем заливать холодную воду.Вы можете сделать это немного по-другому. Заранее растворите соль в воде и поставьте остывать. Но это несущественная разница. Когда у вас получится однородная и мягкая масса, накройте ее полотенцем и оставьте на полчаса. После этого, как советует рецепт теста для хинкали №2, всыпать оставшуюся муку и месить десять минут. Но, в отличие от предыдущего метода, лепить не начинаем. Снова накройте булочку полотенцем на полчаса. По истечении этого времени снова замесите тесто. Если он все еще липнет к рукам, всыпьте муку.

    Раскатка теста

    Настоящие хозяйки при приготовлении домашних хинкали раскатывают тесто на каждый пакет отдельно. Это можно сделать двумя способами. Первый состоит в том, чтобы просто отщипнуть от булочки кусочки теста размером с большой орех. Это часто приводит к разнообразию хинкали. Можно прибегнуть ко второму способу: из цельного теста сформировать колбасу, нарезать ее ломтиками толщиной в полтора сантиметра. Ну, и самый простой способ — это то, как мы обычно делаем пельмени или пельмени.Раскатайте тесто в один тонкий пласт и с помощью формы вырежьте круглые лепешки. Разница лишь в том, что узор здесь не стакан и даже не стакан, а блюдце. Коржи должны быть большими — примерно 10-12 сантиметров в диаметре (как компакт-диск) — и тонкими, не более двух миллиметров.

    Формирование мешочка

    Канон требует от хозяйки, чтобы на каждом хинкали было не менее 20 складок. А некоторые мастерицы могут довести их количество до 36! Как правильно лепить хинкали? Пошаговый рецепт советует сначала положить в середину торта столовую ложку фарша.Далее двумя пальцами возьмите два противоположных конца круга и соедините их. Дать хинкали немного повиснуть, чтобы тесто растянулось. А теперь вспомним, как мы в детстве складывали гармошку из листа бумаги. Здесь принцип тот же. Лепим складочки одна к другой у хвоста, перемещая торт по кругу. Здесь требуется умение. Скорее всего, вы испортите первые десять хинкали, но со временем мастерство придет. Некоторые повара пытаются придать заготовкам другую форму. Они просто соединяют края торта и скручивают пакет так, чтобы он обвивался вокруг конфеты, как обертка.Этот способ прост, но есть одна проблема. В кастрюле с кипящей водой пакет можно развязать так же быстро, как и навинтить.

    Готовка

    Приготовление хинкали ничем не отличается. Готовятся они так же, как и обычные пельмени. Единственное, не бросайте сразу все продукты в кипящую подсоленную воду. От соприкосновения друг с другом они могут слипнуться, а тесто может лопнуть. Опускайте их по одному шумовкой. После того, как пакетики подойдут, их нужно прокипятить еще около шести минут.Выкладываем их на большую посуду, присыпаем крупно молотым черным перцем. Отдельно можно подать ткемали, сацебели или кизиловый соус. И бутылка хванчкары не помешала бы.

    Как едят хинкали

    Блюдо нужно брать только руками. Из прокола вилкой бульон вытечет из пакета на тарелку, а приготовление хинкали — довольно трудоемкий процесс, допускающий такое варварство. Ведь многочисленные складки, которые кропотливо вылепила хозяйка, — гарантия того, что тесто не сломается.Так едят хинкали. Берут его за хвост, обмакивают «задницу» в соус (если есть) и кусают. Тогда вкусный, обжигающий бульон попадет прямо в рот. Ну тогда все остальное ешьте. Хвостики можно загнуть по краю тарелки.

    Приветствую вас уважаемые читатели блога. Сегодня я хочу порадовать вас рецептом одного из самых распространенных и известных блюд кавказской кухни. Как вы уже поняли, это хинкал … Я слышал столько интересных легенд и преданий о моем любимом хинкале, что это обстоятельство только подогревает мой интерес к нему.

    Например, одна из традиций гласит, что в первую брачную ночь молодая невеста должна приготовить хинкал для всех друзей жениха. Если приготовленное блюдо понравится всем, значит, молодым предстоит долгая и счастливая жизнь. Говорят, некоторые серьезно «заставляют» жен готовить хинкал в первую брачную ночь.

    В народе ходят сотни анекдотов, лишний раз доказывающих ценность этого блюда для себя. Точнее, для. Именно здесь хинкал получил самое широкое распространение.Кстати, вот анекдот из Википедии:

    Авар был отправлен на «Поле чудес».

    Леонид Якубович читает задание: «Вы видите слово из шести букв. Это то, что нужно человеку в первую очередь для жизни. Если нет «этого», то человек просто не может жить. Даю подсказку — в слове есть буквы «Х».

    Здесь аварец говорит: «Я готов назвать слово — это хинкал. Без этого человек жить не может. «

    А вот второй анекдот, о котором я уже рассказывал в статье:

    Житель Дагестана решил зайти в кафе и поесть.Он входит, садится за столик, потом подходит официантка: «Здравствуйте, что вам нужно?»

    Он: «Хинкал!»

    Она: «А какой — даргинский, аварский, лакский, кумыкский или азербайджанский?»

    Посетитель в ярости: «Какая разница? Я не буду с ним разговаривать. «

    Хинкал — разновидности и необходимые продукты

    — это самое популярное блюдо на о. Ведь не зря официантка из анекдота уточнила, какой хинкал принести.Меня всегда поражала простота его приготовления. Но, поверьте, за очевидной простотой скрывается особый ритуал, нарушение которого тут же испортит ваше блюдо. Я знаю девушек, которые просто не умеют его готовить. Дело не в том, что не хотят, наоборот, есть большое желание, они учатся, но у них ничего не получается. Оно будет переварено, то тесто будет неправильно раскатано, то посолится.

    Как вы думаете, почему хинкал приобрел такую ​​популярность? Скорее всего, из-за простоты приготовления и относительной доступности необходимых продуктов.Кстати, ни в коем случае нельзя путать дагестанский хинкал с грузинскими хинкали. Это совершенно разные блюда. Если говорить о разновидностях хинкала, то их просто куча. Сколько народов — столько видов. Но, перечислим самые известные и, наверное, самые вкусные (кстати, не все я съел):

    • Авар
    • Даргинский
    • Лакский
    • Кумык
    • Лезгинская
    • Азербайджанский хингал (обратите внимание, это хинГал)
    • Чабанский (ниже я расскажу, почему он так назван)
    • Тонкий (Дербент)

    Конечно, во всех этих блюдах есть какое-то сходство, но в основном они совершенно разные.В дальнейшем мы расскажем вам о каждом из них. Подпишитесь на обновления блога, чтобы получать все новые рецепты на свою электронную почту. Кстати, когда я перечислял разновидности хинкала, вспомнил, что перечислять можно и таким же образом. Вот видео, на котором очень круто повязали хинкал лезгинкой:

    Кстати, такое интересное название пастушеский хинкал получил от того, что пастухи (пастухи) обычно уходят на пастбища, чтобы кормить стадо на несколько дней. Конечно же, самое аппетитное, сытное и несложное в приготовлении блюдо на природе — это хинкал … Логично, что не берут с собой доску и тележку для раскатывания теста. Вместо этого тесто раскатывают в маленькие сосиски (вы могли видеть это на видео выше) и отрывают маленькие кусочки, которые бросают в казан.

    Мы с женой решили приготовить тонкий (дербентский) хинкал, который на юге больше всего распространен. Собственно, примерно так же готовятся табасаранцы, лезгины, азербайджанцы и другие, живущие в этих местах. Думаю, понятно, почему этот хинкал еще называют Дербентом.Если нет, то могу уточнить: он считается неофициальной столицей Южного Дагестана.

    Позвольте мне дать вам список всех необходимых вам ингредиентов, а затем перейду к собственно процессу приготовления. Кстати, приготовим на 4 человека:

    • Мясо — 400 грамм. Они используют баранину или говядину, или и то, и другое.
    • Курица — 4 человека чаще употребляют половину курицы. Помимо мяса нам понадобится бульон. Хотя, можно и без курицы. Ниже я расскажу, как это делается.Кстати, если вы не ели хинкал, приготовленный на индейке, считайте, что вы ничего не ели. Именно на бульоне из индейки получается самый вкусный и ароматный хинкал.
    • Мука — сколько угодно. Да, здесь нельзя давать граммы. Просто знайте, что у вас должно получиться крутое тесто. Ниже вы узнаете, почему он должен быть тугим.
    • Топленое масло — 150 мл
    • Вода — 120 мл (половина обычного стакана 250 мл)
    • Яйцо — 1 штука
    • Картофель — 1 шт.Хотя можно и без картошки, просто решили использовать, так как блюдо вкуснее.
    • Лук — 1 голова

    Руководство для тех, кто хочет научиться готовить дагестанский хинкал

    Если честно, надо отметить, что отношение людей к этому блюду очень разное. Конечно, подавляющее большинство парней это просто обожают. Я один из них, хотя жена его совсем не ест. Но, заметил интересную закономерность — все, кто впервые пробует хинкал , говорят отличными тонами и эпитетами.Как бы то ни было, думаю, для вас не будет лишним, если вы научитесь готовить всем любимое блюдо.

    Перед тем, как задаться вопросом «Как приготовить дагестанский хинкал?» , нужно понимать, что приготовление хинкала включает три этапа:

    1. Приготовление и отваривание мяса
    2. Приготовление самих «хинкалин»
    3. Приготовление соуса (подливки)

    Думаю, что жена (несмотря на то, что она совсем не ест хинкал) лучше меня подскажет, что куда и почему.Тем более что у нее есть опыт, статья тому подтверждение. Итак, я предоставляю ей слово …

    Первый этап начинается с того, что мы отвариваем курицу в подсоленной воде, затем процеживаем бульон (как уже говорилось выше, он нам очень пригодится) и откладываем нашу курицу в сторону. Пока курица варится, нужно прокрутить мясо и лук на мясорубке. Смешайте их, посолите и получите фарш (см. Картинку выше). Полученный фарш запарить на сковороде, добавив небольшое количество воды.Да, не забудьте накрыть крышкой, иначе вода может очень быстро испариться.

    После того, как мясо будет приготовлено на пару (оно должно быть почти готово), добавьте около 100 мл топленого масла в ту же сковороду и обжарьте на среднем огне:

    К этому времени курица уже должна быть приготовлена. Как уже было сказано выше, отвар процеживаем и приступаем ко второму этапу приготовления хинкала. В первую очередь нужно замесить тесто, к тому же оно должно быть «тугим», чтобы его легче было разрезать.

    После этого раскатайте получившееся тесто так, чтобы оно было толщиной около 2 мм. Кстати, обратите внимание на то, что раскатывать его нужно на специальной длинной каталке. Мы зовем ее «охлов»:

    Здесь вам нужно, чтобы тесто было «тугим», так как мягкое тесто очень трудно разрезать. Если тесто у вас еще мягкое, то достаточно немного подождать, пока оно немного подсохнет. Да, перед тем как приступить к разделке, нужно полученное тесто присыпать мукой:

    Хинкал можно нарезать кубиками или бриллиантами.Мы всегда нарезаем кубиками, а вы сами выбираете. После того, как наши хинкалины будут готовы, нам нужно отварить куриный бульон. Кстати, можно заранее разогреть бульон, чтобы сразу приступить к приготовлению хинкала. Да не обязательно, чтобы был куриный бульон. Есть люди, которые отваривают в воде, в которую заранее добавляют немного муки и масла. Но все же лучше варить на курином бульоне, так он намного вкуснее и ароматнее.

    Пока бульон нагревается, нарежьте картофель.Да, и это тоже необязательно. Есть просто люди, которые любят экспериментировать. Мы одни из таких, тем более что с картошкой получается вкуснее.

    Как только бульон закипит, в первую очередь опустите в кастрюлю нарезанный картофель. Через 5 минут, когда картофель почти готов, опускаем хинкалины в кастрюлю.

    Очень важно, чтобы наш хинкал не был пережарен. В целом готовится очень быстро, минут 4-6. Но, хинкалины лучше время от времени пробовать на готовность.Пока все готовится, необходимо разогреть оставшиеся 50 мл масла и приготовить соус (подливу). И здесь все зависит от вашей фантазии и полета мыслей. Вы можете приготовить то, что вам нравится. Например, можно приготовить томатный соус, сметану с чесноком, уксус с чесноком, уруб (из сметаны). В этой ситуации мы пошли по пути наименьшего сопротивления и использовали выжатый чеснок в уксусе:

    К этому моменту наш хинкал уже приготовлен и почти готов.Дуршлагом (шумовкой) достаем из кастрюли хинкалины вместе с картошкой и укладываем каждого в отдельную тарелку. После этого залейте хинкал подогретым маслом:

    На эту же тарелку выложить мясо (не забывайте его нагревать, оно может остыть). Собственно на этом и заканчивается приготовление хинкала … Бульон и курица подаются к нему на стол. Чтобы бульон получился еще ароматнее, добавьте в него ложку сливочного масла и мяса.Да, и не забудьте про чеснок с уксусом.

    Хинкал нужно есть сразу, так как он может слипаться. Ну как вам наше сегодняшнее блюдо? У вас слюнки текут? Обязательно попробуйте приготовить и напишите в комментариях, как получилось. Обсудим вместе. Да, мне интересно, как вы готовите всем любимое блюдо? Может быть, у вас есть свои секреты?

    На этом я заканчиваю и напоминаю, что мы с женой и дальше будем радовать вас вкуснейшими кавказскими блюдами.чтобы получать все рецепты и новые статьи на свою электронную почту (). Да и небольшая новость — очень скоро я выложу интервью с очень интересным человеком в своем блоге. Поверьте, многие из вас будут приятно удивлены.

    В заключение предлагаю посмотреть забавный ролик про хинкал, который сняли ребята из команды КВН «Махачкалинские бомжи»:

    С уважением, Тута Ахундова и!

    Традиционное грузинское блюдо хинкали по своей сути напоминает пельмени из славянской кухни — такое же пресное тесто, такая же мясная начинка, но размеры намного больше, а форма другая, напоминающая мешок.На своей исторической родине хинкали лепят всей семьей, и этот процесс является своеобразным ритуалом, не терпящим спешки. Сложно самостоятельно освоить восточные тонкости этого блюда?

    Тонкости «правильного» теста

    Вкусные хинкали начинаются с правильного теста, которое должно быть тонким, эластичным и абсолютно пресным. По классическому рецепту в него входят только вода и мука, но современные хозяйки стали включать растительное масло и совсем немного (относительно пропорций) яиц, которые отвечают за крепость готового вещества.Такой расширенный состав облегчает процедуру замеса теста для хинкали, но если вы хотите узнать, какое оно на вкус — настоящее грузинское блюдо, попробуйте освоить традиционный «сложный» рецепт.

    Классическое тесто для хинкали имеет несколько тонкостей:

    • Соотношение муки и воды составляет 2: 1 и не иначе. Только так вы добьетесь нужной консистенции, и вам не нужно будет делать какие-либо скидки на разницу в муке по производителям.
    • Мука используется только для твердых сортов пшеницы — она ​​называется твердой и считается более полезной, чем стандартная мягкая.Именно она переходит к итальянской пасте, от которой, как известно, не толстеют, потому что это сложный углевод.
    • Замес — только вручную. Как бы вы ни хотели упростить себе жизнь, не используйте миксер или другое устройство. Тесто для хинкали нужно готовить внутри и снаружи самостоятельно. По мере того как вы будете месить его руками, он насыщается кислородом и становится более податливым и нежным.
    • Будьте готовы к тому, что вы потратите много времени на работу: замес нужно проводить в 3 и более этапов, между которыми должна отдыхать основа для хинкали.Эта техника не позволяет даже рассыпаться муке и водяному тесту во время лепки.
    • Обязательно просейте муку! Этот нюанс часто упускает хозяйка, и тогда они жалуются на отсутствие нежности готовых хинкали. Оксигенация, особенно для муки твердых сортов, очень важна.

    Если все основные моменты вам понятны, вы можете ознакомиться с наиболее распространенными рецептами теста. На самом деле их всего 2 — это грузинский аскет и упрощенный, названный «домашним», потому что его точная национальность неизвестна.

    Традиционный вариант основы для этого блюда плотный и его сложно раскатать, поэтому будьте готовы обращаться с ним осторожно. Хранить такое тесто нельзя — его максимум (после завершения 4-го этапа) полчаса-час в холодильнике, если вы по каким-то причинам не успели заранее приготовить начинку. После того как его качественные характеристики начинают ухудшаться, поэтому требуется сразу лепить хинкали.

    Состав:

    • мука из твердых сортов пшеницы — 500 г;
    • вода — 250 мл;
    • соль — 10 г.

    Приготовление:

    1. Дважды пропустите половину муки через сито в чашку.
    2. Рукой сделайте небольшое углубление в верхней части этого предметного стекла, влейте половину объема кипяченой воды, в которой раньше растворялась соль — чтобы не беспокоиться о неравномерном распределении гранул. Перед смешиванием с мукой важно охладить воду.
    3. Сначала с помощью шпателя начните перемешивать все компоненты, постепенно добавляя оставшуюся воду.Когда это будет уже невозможно, тесто необходимо вылить на присыпанную мукой столешницу или деревянную доску и продолжать месить вручную.
    4. Когда тесто станет гладким, накройте его влажным полотенцем и оставьте на полчаса.
    5. По истечении указанного срока всыпать половину оставшейся муки (опять же, нужно ее просеять) и снова замесить тесто. Этот шаг занимает около четверти часа.
    6. Снова накройте комок влажным полотенцем, подождите полчаса.
    7. Добавьте оставшуюся муку, замесив тесто в последний раз, также в течение 10 минут.Здесь работать будет сложнее, потому что масса получается плотной, тугой, приобретает окончательный вид.

    Если по какой-то причине тесто все еще прилипает к рукам, присыпьте его еще немного муки, продолжая месить. Если он легко ускользнет из ваших пальцев, вы можете оставить его на четверть часа под тем же полотенцем, а затем начать раскатывать для дальнейшего формирования хинкали. Из-за того, что начинка может занять больше времени, чем эти 15 минут, работать с ней нужно в моменты отдыха теста между этапами замеса.

    В связи с тем, что для этого рецепта добавлено аж 2 жидких вещества — масло и яйцо, соотношение муки с водой меняется: стандарт «2: 1» больше не будет соблюдаться. При этом тесто получается более мягким, чем традиционное, его легче тонко раскатать.

    Состав:

    • мука пшеничная — 490 г;
    • яйцо 2 кат. — 1 шт .;
    • вода — 200 мл;
    • масло подсолнечное — 3 ст.л .;
    • соль — 7 г.

    Приготовление:

    1. 2/3 объема муки необходимо просеять в виде ползуна.
    2. Растворите соль в теплой воде и вылейте ее в углубление, образованное суставом.
    3. Добавить сливочное масло, отдельно взбитое яйцо.
    4. Месить лопаткой 3-4 минуты, затем оставить под полотенцем на полчаса.
    5. Добавьте оставшуюся 1/3 муки и продолжайте замешивать тесто, но вручную, а не в миске.Продолжительность этого этапа — 7 минут.
    6. Дайте полчаса отдохнуть в пищевой пленке и приступайте к раскатыванию.

    Хинкал тонкий

    Будем готовить хинкал, самый близкий к лезгинскому.
    Суть блюда — тесто, приготовленное на бульоне и мясе.
    Но красота в простоте …

    Нам понадобится:
    Баранина, я взяла голени — 1-1,5 кг,
    Мука — 300 г,
    Картофель — 1 кг,
    Сметана — 50г,
    Курдюк — 200 г,
    Луковица — 1 шт.
    Чеснок — 3 зубчика

    1.Отварить бульон. Варить баранину долго, снимая пену. Для бульона нужно выбирать более жирные кусочки, а сало-хвостик добавлять в чистом виде. Если варить бульон только из мякоти, то желаемого вкуса не получится, бульон должен быть жирным. Хороший толстый хвост вообще должен сложить оду и всячески его превозносить. Это то, что используют тульские мясники, выставляя солидную цену за, казалось бы, жирное. Готовьте с луком, который затем следует выбросить, поскольку он утвердил свой вкус.
    2. Пока бульон варится, замесить тесто. А самый простой — из муки, воды и соли. Я добавила 50 г сметаны в 300 г муки. Вот только рука дёрнулась — и добавил, в общем, этого делать нельзя. Или можно вместо воды залить кефир, но тогда уже будет другой хинкал. Ах да, хинкал — это кусочки теста, это основная часть блюда.
    3. Когда бульон уже закипел, в него можно добавлять очищенный картофель. Опять же, это не обязательная часть блюда.
    4. Итак, бульон, мясо и картофель готовы. Извлекаем из бульона все и красиво раскладываем по посуде, мясо разбираем на части.
    5. Прямо хинкал. Раскатайте тесто до толщины 2-3 миллиметра и нарежьте квадратами или другими четырехугольниками со стороной примерно 5-6 см. Эти кусочки теста отварить в бульоне до готовности. Выложите их на блюдо вместе с остальными ингредиентами.
    6. Все, приступим к обслуживанию. Хотя для блюда, для приготовления которого по большому счету нужна только кастрюля (казан), это слишком красивое слово.
    7. Самое главное — соус. И снова самое простое: толченый чеснок и натертый с солью помидор. Все. Но если вы готовите хинкал высоко, высоко в горах, и у вас нет такого простого приспособления, как чесночный пресс, то и без него можно обойтись. Как меня учили высоко, высоко в горах: возьмите пластиковую бутылку, положите туда очищенные дольки чеснока и соли, желательно побольше. Закрываем бутылку и начинаем ею что-то бить. Поверьте — минут через пять соль сломает чеснок, и у вас будет отличная каша, такой консистенции чесночным прессом не добьешься.
    8. Бульон разлить по кружкам, взять кусок теста (хинкалина), обмакнуть в соус и съесть, съесть куском отварной баранины и запить бульоном. Очень просто и безумно вкусно. И съесть много зелени на перекус.
    П.С. Кусочек горячего вареного сала на свежем белом хлебе изменит ваши представления о сале и сале.

    блюдо с аварским хинкалом и порцией говяжьего бульона на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 128044351.

    Блюдо с аварским хинкалом и порцией говяжьего бульона на белом.. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 128044351.

    Блюдо с аварским хинкалом и порцией говяжьего бульона на белом фоне. Красный соус со специями. Вид сверху. Традиционная дагестанская кухня. Крупный план

    S M L XL

    Таблица размеров

    Размер изображения Идеально подходит для
    S Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
    M Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
    L Плакаты и баннеры для дома и улицы.
    XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

    Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

    Распечатать Электронный Всесторонний

    3542 x 2834 пикселей | 30.0 см x 24,0 см | 300 точек на дюйм | JPG

    Масштабирование до любого размера • EPS

    3542 x 2834 пикселей | 30,0 см x 24,0 см | 300 точек на дюйм | JPG

    Скачать

    Купить одно изображение

    6 кредитов

    Самая низкая цена
    с планом подписки

    • Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
    • Загрузите 10 фотографий или векторов.
    • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

    221 ру

    за изображение любой размер

    Цена денег

    Ключевые слова

    Похожие изображения

    Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

    @ +7 499 938-68-54

    Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

    . Принимать

    Блюдо дагестанской кухни, аварский хинкал с говядиной на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 128044350.

    Блюдо дагестанской кухни, аварский хинкал с говядиной на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 128044350.

    Блюдо дагестанской кухни, аварский хинкал с говядиной на белой тарелке.Говяжий бульон. Томатный соус со специями. Вид сбоку, крупный план

    S M L XL

    Таблица размеров

    Размер изображения Идеально подходит для
    S Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
    M Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
    L Плакаты и баннеры для дома и улицы.
    XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

    Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

    Распечатать Электронный Всесторонний

    3968 x 3174 пикселей | 33.6 см x 26,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

    Масштабирование до любого размера • EPS

    3968 x 3174 пикселей | 33,6 см x 26,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

    Скачать

    Купить одно изображение

    6 кредитов

    Самая низкая цена
    с планом подписки

    • Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
    • Загрузите 10 фотографий или векторов.
    • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

    221 ру

    за изображение любой размер

    Цена денег

    Ключевые слова

    Похожие изображения

    Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

    @ +7 499 938-68-54

    Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

    . Принимать

    Аварский хинкал — пошаговый рецепт с фото

    Аварский хинкал — традиционное вкусное сытное блюдо кавказской кухни. Не путайте с грузинскими хинкали! Аварский хинкал — это рассыпчатое тесто, острый соус, отварное мясо и бульон. Попытайся!

    Описание приготовления:

    Как приготовить аварский хинкал? Тесто обычно замешивают с 1 кг простокваши.муки, и поэтому ее так много.
    На второй день свадьбы все друзья жениха пришли к нему в дом, и невеста приготовила им хинкал. Первый друг, который просит приготовить хинкал, сам очищает чеснок. Ценители традиций могут поправить меня, если что-то напортачило.
    Блюдо можно подавать со сметаной и чесночным соусом или томатным соусом. Приятного приготовления!
    Назначение: На обед
    Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Тесто
    Блюдо: Горячие блюда / Хинкали
    География кухни: Кавказская

    Состав:

    • Бульон мясной — 2 литра
    • Мука — 500 грамм
    • Кефир — 250 миллилитров (или йогурт)
    • Сода — 1 чайная ложка
    • Соль — 1 чайная ложка
    • Говядина отварная — 500 грамм
    • Сметана — 200 миллилитров
    • Чеснок — 1 зубчик

    Количество порций: 8

    Как приготовить «Аварский Хинкал»

    В миске смешать муку, соду и соль, влить йогурт (или кефир) и замесить тесто.Накройте его и дайте постоять 15 минут. Раскатайте из теста лепешку толщиной 0,6-0,7 см. Нарежьте его квадратиками или ромбиками. Бульон посолить, довести до кипения, а затем опустить в него заготовки по 5-6 штук, размешать и накрыть крышкой. Как только бульон закипит и поднимется пена, откройте крышку, перемешайте и снова закройте. Снова закипел бульон, вынимаем один хинкал, проверяем на готовность. По вине хинкал должен выглядеть вот так! Если готов, вынуть шумовкой и быстро проткнуть несколько раз зубочисткой или один раз вилкой, чтобы хинкал не затвердел и не потемнел.Затем отправить в бульон следующую порцию ромбов, подать блюдо со сметаной и чесночным соусом и с кусочками отварного мяса, запить бульоном. Приятного аппетита!

    Рецепт хинкали (грузинских пельменей). Как приготовить хинкали (грузинские клецки) от Usashi Mandal

    Об этом рецепте

    Хинкали — блюдо из грузинских пельменей, Тбилиси. Он возник в горном районе Грузии. Наполнение хинкали варьируется в зависимости от района.Состоит из мясного фарша с начинкой из баранины, свинины, говядины или мясного фарша. В мясном фарше используются травы, такие как кинза или петрушка, с черным перцем и солью. При сборке хинкали мясная начинка получается сырой. Чтобы сделать хинкали сочнее, вместе с зеленью и специями используют воду. После сборки хинкали (пельмени) варят в кипяченой подсоленной воде. Сок застрял внутри клецки, и, как правило, они сначала съедают соки, откусывая первый кусок. Замечательное блюдо. Я ела много блюд из клецок, но они уникальны своей простотой и потрясающим вкусом.

    Ингредиенты для хинкали (грузинские пельмени)

    • 1 1/2 стакана мясного фарша

    • 1 1/2 стакана теплой воды

    • 1/2 стакана свежей кинзы / петрушки

    • 1 столовая ложка порошка черного перца

    • 1 1/2 стакана универсальной муки

    • Соль для приправы

    • Теплая вода для замеса теста

    Банкноты

    Подавайте в горячем виде и не забудьте высосать сок из пельменей, иначе получится беспорядок.

    • Вкус: Сочный, умеренно пряный |
    • Ссылочный URL: Нажмите, чтобы посетить

    Подскажите пожалуйста рецепт аварского хинкала

    Кавказский римейк наших ушей известен как пельмени, уши у него как у аварского хинкала!
    Баранина (мясо или ножка, как в моем аутентичном варианте)
    Лук репчатый 1 шт.
    Укроп, кинза по 100 гр.
    Соль
    Черный перец
    Помидоры 1 кг.
    Чеснок половинчатый
    Сливочное масло 100 гр.
    Мука 1 кг.
    Кефир свежий поллитра
    12 чайных ложек соды

    Ставим мясо вариться. Перебираем зелень веточки, стебли отделяем нитью и складываем вместе со специями в бульон, а также кладем весь лук.
    Замесить тесто для хинкала.
    Муку насыпать на стол горкой, сделать в центре дырочку, всыпать соду, соль и медленно всыпать кефир.
    Замесить.
    При необходимости всыпать муку, то есть замесить по принципу, сколько в тесто уйдет мука.
    Получаем великолепие.
    Накрыть салфеткой и отложить. Теперь о соусе.
    Мясные помидоры три на терке, посолить, поперчить и залить маслом,
    уже кипятиться в глубокой толстой сковороде.
    Масло не жалейте, полпачки больше всего.
    Как масса закипела, убавить огонь и тушить
    минут 20 до выкипания жидкости примерно наполовину.

    Добавить в соус измельченный укроп и зелень и тушить еще 5-10 минут.
    3-4 зубчика чеснока измельчаем, кладем в таз, куда наливаем соус, добавляем к нему 2 столовые ложки холодной воды.
    Когда соус будет готов, накройте его крышкой и оставьте в теплом месте.
    Когда мясо приготовится, выньте его из бульона, переложите на другую сковороду и поставьте в теплое место.
    Если отвар сильно закипает, можно разбавить его крутым кипятком, но немного.
    Тесто делим на 4 части и раскатываем толстым коржом (1см), нарезаем лепешками со сторонами примерно 3-4 см.

    Закидываем кипящий бульон, по мере всплытия варим еще около минуты. Хинкал должен стать пышным толстым коржом.

    Берем шумовку, кладем хинкал на блюдо и тут же !!! каждый корж протыкаем вилкой.

    Тогда коржи не сдаются и не синеют.
    Вот фото, на котором запечатлен специально незапечатанный хинкал. Жуткое зрелище

    Собственно, процесс готовки окончен.
    Теперь на стол ставим:
    блюдо с отварной бараниной, посыпанное зеленью,
    блюдо с хинкалом, соусник с томатным соусом, который мы смешали со свежим чесноком,
    стаканов с бульоном, в котором варился хинкал.
    Как есть: берем хинкал-лепешку, обмакиваем в соус, откусываем, запиваем бульоном,
    потом берем кусок мяса, откусываем.
    Далее цикл закрывается.
    Кстати несъеденный хинкал, который обычно готовят много, тоже ценится на второй день,
    , когда лепешки жарятся на сковороде на сливочном масле.
    Получил совершенно неожиданный для себя результат, когда оставшееся тесто,
    которое пролежало в холодильнике сутки, нарезал такими же ромбиками,
    и потом зажарил во фритюре!
    Получились потрясающие пельмени, которые ели по тем же правилам,
    как классический хинкал.
    Блюдо капризное и очень чувствительное, как кефир,
    и в руках повара.
    Бывали времена, когда хинкал не хотел набухать и в кастрюле посинел.
    Напомню, что каждый может попробовать приготовить это блюдо на куриной основе.
    Достойное кулинарное испытание!

    Хинкал (аварский) с мясом.
    Состав:
    Для теста:
    Мука пшеничная 1кг.
    Кефир 500
    Уксус 9% (если кефир не кислый) 1 ст. ложка
    Сода 1 ч. ложка (если кефир очень кислый, то с горкой)
    Соль 0,5 час.Л.
    Сахар 0,5 ч. Л.
    1 яйцо (не обязательно)
    Мясо: баранина или говядина или курица около 1 кг.
    Для соусов:
    Для томатного соуса:
    Томатная паста 2-3 ст. ложек
    Чеснок 1-2 зубчика
    Масло растительное 1-2 ст. л.
    Для белого соуса:
    Сметана (или густая ряженка) 200 г
    Майонез 2-3 ст. л
    Чеснок 1-2 зубчика.
    Приготовление:
    Мясо варить.
    Муку просеять (секрет пышности), всыпать соль, сахар, соду и все перемешать.Сделать в середине углубление, положить туда яйцо, влить немного кефира + уксуса (если кефир не кисло) и начать замешивать тесто. Иногда кефир уходит полностью, иногда остается. Это зависит от толщины кефира. Тесто не должно быть слишком крутым или слишком мягким. Примерно так же, как и с пельменями. Еще один секрет великолепия хинкалов: замесить тесто, пока оно не станет гладким и мягким, как пластилин.

    Накрыть влажной тканью или положить в полиэтиленовый пакет и оставить на 15-20 минут.
    Поставьте кастрюлю с водой на огонь. У меня есть алюминиевая кастрюля на 5 л и я наливаю чуть больше половины воды.
    Приступаем к соусам:
    а) Томатный соус:
    В разогретую сковороду налить масло, добавить томатную пасту и обжарить, залить водой и довести до консистенции сметаны, сразу выключить. Выдавить туда чеснок, добавить по вкусу соль и сахар и перемешать.
    б) Белый соус:
    В сметане или кефире обязательно загустеть, добавить майонез и чеснок, измельчить, перемешать.
    Теперь на большой доске делим тесто на 3 части, и из каждой части скатываем колбаски.Откладываем пока две колбаски, одну прижимаем, оставляя высоту 1 см, можно руками или скалкой.

    Разрезать еще спичечный коробок.

    Влить кипяток и сразу перемешать, чтобы не слипались. Накрываем сковороду крышкой, доводим до кипения на большом огне, затем перемешиваем, немного убавляем огонь и варим без крышки около 3-4 мин. Чтобы определить готовность, возьмите одну порцию и разрежьте ее, если в середине нет сырого теста, то все готово.Быстро вытащите из воды, протыкая каждую вилкой, а можно и зубочисткой. Точно так же поступаем и с другими колбасами. Беспроигрышный вариант приготовления — готовить в скороварке или в пароварке, но мне нравится варить в воде. ВРЕМЯ УСТАНОВИТЬ СТОЛ!
    В большую глубокую тарелку положить хинкал. Вытащить мясо из бульона. Выложите соусы в небольшие пиалы. Разлейте бульон в большие чашки или большие миски. Если отвар маслянистый, то его можно разбавить отваром хинкала или кипятком.

    это что это такое и как его приготовить?

    Хинкали — это традиционное блюдо кавказской кухни.Родиной этого блюда считается Грузия, но любят готовить хозяйки Дагестана, Армении, Абхазии и многих других стран. В этой статье вы узнаете, как приготовить настоящие грузинские хинкали. Фото этого блюда поможет вам правильно оформить его и завернуть тесто.

    Классическое тесто для хинкали

    Этот рецепт идеально подходит для вас, если вы решили приготовить вареники или манты. Замесить тесто очень просто, а набор продуктов, который вам понадобится, будет минимальным. Рецепт описан ниже.

    • Просейте через сито два стакана белой муки на доске или рабочей поверхности стола. Сделайте образовавшуюся горку углубление, положите в нее чайную ложку соли и две столовые ложки растительного масла.
    • Одной рукой начните насыпать муку в стакан с ледяной водой, а второй замесить тесто. Когда у вас получится мягкий и однородный комок, накройте его полотенцем и дайте впитаться полчаса.
    • Когда наступит подходящий момент, просейте на столе еще один стакан муки и продолжайте замешивать тесто.Заготовку снова накрываем тканью и оставляем на полчаса.
    • Просейте один стакан муки и замесите плотное тесто, не прилипающее к рукам. Вы можете приготовить вареники, манты, хинкали или отведать любимые блюда. Это тесто подходит по любому рецепту.

    Хинкали грузинские (с фотографиями)

    Требования к форме и содержанию классических хинкали довольно строгие. Во-первых, для начинки можно использовать только баранину или козлятину, во-вторых, размер хинкали должен соответствовать грецкому ореху, в-третьих, складок на тесте должно быть не меньше двадцати.К счастью, современный подход к приготовлению этого блюда изменился и стал намного мягче. Так что читайте, как готовят хинкали по-грузински, и смело приступайте к работе.

    Рекомендуется

    Почему происходит кристаллизация меда?

    Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса, рапс сорта h…

    Петух на палке. Рецепт вкуснейшего угощения

    Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

    Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

    Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей.Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать № …

    • Просейте через сито один стакан муки, влейте в него полстакана ледяной воды, всыпьте соль и ложку растительного масла. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
    • 150 г баранины (можно заменить нежирную свинину) 150 г говяжьей отбивной с ножом. Добавьте нарезанный лук, соль и воду. Начинка должна быть однородной по составу и достаточно эластичной.
    • В тесто вмешайте один стакан просеянной муки и вымешивайте все вместе около десяти минут.Затем оставьте на полчаса под тканью. По достижении нужного времени тесто следует разделить на несколько частей.
    • Каждую заготовку тонко раскатываем на столе скалкой и затем вырезаем кружочки диаметром 15 см.
    • В центр каждого кружка положить по полторы столовых ложки фарша. Двумя руками складываем тесто в мешочек, край Саипова сверху.
    • Отварить в кастрюле пол-литра воды, положить хинкали и тушить до полной готовности.Получается такая красота как на фото ниже.

    Классические грузовики

    Это грузинское блюдо имеет много общего со знакомыми нам с детства пельменями или мантами. Для него аналогично готовится свежее тесто, мясная начинка, а готовые изделия варятся в кипятке до готовности. Однако есть некоторые отличия, которые придают хинкали особый вкус грузинским. Приготовление рецепта:

    • Измельчить, измельчить острым ножом 350 г свинины, 500 г говядины.Если у вас есть мясорубка с большой решеткой, то мясо через нее можно пропускать. Очистите и нарежьте три луковицы и пять зубчиков чеснока. Все ингредиенты смешать, добавить соль, перец, хмели-сунели и мелко нарезанную зелень (½ пучка укропа, петрушки и кинзы).
    • Готовую начинку хорошо вымесить руками и долить достаточно воды — полтора-два стакана. Начинка должна быть сочной, влажной и гладкой.
    • Для теста просейте четыре стакана муки, добавьте соль и воду. Все ингредиенты хорошо перемешать и оставить на некоторое время под полотенцем.
    • Готовое тесто разделите на кусочки размером с грецкий орех, затем раскатайте каждую заготовку на присыпанном мукой столе. У вас должны получиться круги размером с компакт-диск.
    • Положите на каждую пиццу по столовой ложке (с горкой) говяжьего фарша и десипите края гармошки, положив их в центр.
    • Отварить в кастрюле с водой, посолить и положить хинкали. Убедитесь, что они не прилипают ко дну, и готовьте до готовности.

    Готовые хинкали подавать горячими с соусом ткемали или сацебели.

    Хинкали с картофелем

    Блюдо понравится тем, кто отказался от мяса или пытается сократить его употребление. Готовить его можно в постные или постные дни. Для приготовления правильных хинкали вам понадобится:

    • Замесить тесто из 400 мл воды, 20 граммов соли и одного килограмма пшеничной муки.
    • Отварить 500 г картофеля (вместе с кожицей), затем очистить и растереть пестиком.
    • Одна большая луковица без шелухи, измельчить и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
    • Овощи перемешать, посолить по вкусу и хорошо перемешать.
    • Из теста и начинки сформировать хинкали и отварить их в подсоленной воде до готовности.

    Подавать на стол горячим со сметаной или томатным соусом и свежими овощами.

    Хинкали с сыром

    Хинкали — это не только мясное блюдо, как привыкло думать большинство людей. Есть много оригинальных начинок, которые подарили нам его вкус. О том, как приготовить сырные хинкали, читайте (фото смотрите ниже):

    • Приготовьте свежее тесто по основному рецепту.
    • Для приготовления начинки натрите на терке 500 г имеретинского сыра и 200 г сулугуни.
    • Растопите три столовые ложки сливочного масла, дайте ему остыть и смешайте с одним яичным желтком. Влить сырную смесь, посолить и поперчить. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
    • Раскатайте тесто и вырежьте из него заготовку диаметром 12-15 см. Положите в центр каждой из них и засыпаете начинку в центре области.
    • Отварить в кастрюле с водой и шумовкой выложить хинкали, смазать сливочным маслом.

    После того, как продукты вылезут, их нужно варить еще 15 минут. Не размешивайте их ложкой, чтобы не повредить тесто. Когда хинкали будут готовы, выложите их на тарелку и подавайте.

    Хинкали с грибами

    Хинкали — это неотъемлемая часть грузинской кухни. Их обычно подают с йогуртом, кориандром и чесноком и едят только руками. Традиционно готовят хинкали, грузинское мясо, но можно поэкспериментировать с начинками и придумать новые вкусы.Для вегетарианцев мы предлагаем следующие варианты:

    • Смешать до однородной массы один килограмм муки, соль и 350 граммов воды. Замесить плотное тесто и дать настояться 30 минут.
    • 1,5 кг грибов промыть под водой и нарезать кубиками. Обжарить грибы в растительном масле до мягкости (этот процесс займет около 40 минут).
    • Обжарить отдельно до золотистой корочки 200 г нарезанного лука.
    • Петрушку и кинзу мелко нарезать, смешать с грибами и луком, приправить специями, солью и перцем.
    • Тонко раскатайте тесто скалкой, нарежьте его по форме и в центр каждой положите начинку.
    • Сформировать хинкали и отварить в подсоленной воде.

    Помните, это вкусное блюдо всегда можно приготовить впрок. Для этого вам понадобится морозильная камера, разделочная доска и полиэтиленовые пакеты. Готовые хинкали разложите на доске и поместите в морозильную камеру. Когда пакеты станут твердыми, предлагайте их по пакетам и оставляйте камеру до того момента, когда вам нужно будет приготовить ужин для всей семьи.

    Хинкали с овощами

    Хинкали — это мясное блюдо, обычно не требующее добавок. Однако мы предлагаем вам разнообразить свое меню и приготовить блюда из овощей. Для этого нам потребуется:

    • Приготовить хинкали с мясом или купить в магазине готовые или готовые.
    • Кабачок, два помидора и одна луковица нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.
    • В сковороду добавьте три измельченных зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.
    • Ложка уксуса, смешанная с двумя столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем.Залить приготовленной смесью овощи, хорошо все перемешать и дать постоять около 30 минут.

    Горячие хинкали подают с овощным гарниром и любимым соусом.

    Сладкие блюда

    Удивите своих близких и приготовьте им неповторимое блюдо с необычной начинкой:

    • Замесите простое пресное тесто и оставьте его настаиваться под полотенцем.
    • Для начинки нарежьте сушеный инжир (300 грамм) на четыре части. Замочите в воде с курагой и черносливом (300 грамм).
    • В отдельной посуде замочите 200 граммов изюма.
    • Через десять минут слейте воду, и фрукты высохнут.
    • 150 г яблок очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и посыпать сахаром.
    • 200 грамм грецких орехов измельчить в блендере или кофемолке. Добавьте сухофрукты и повторите процедуру.
    • Смешать арахисовое масло, яблоки, изюм и добавить сахарную пудру.
    • Раскатайте тесто и сделайте из него заготовку для классических хинкали.
    • Из теста и начинки, чтобы сформировать пакеты, отварить в воде и подавать с медом или гранатовым соусом.

    Хинкали в домашних условиях

    Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным и сочным. Узнайте, как приготовить домашние хинкали, и приступайте к делу с нами:

    • Килограмм фарша добавьте одну нарезанную луковицу, 200 мл сливок (15% жирности), чайную ложку мускатного ореха и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
    • Замесите пресное тесто, раскатайте его достаточно тонко и вырежьте равные кружки.
    • В середину каждой заготовки положить по ложке начинки и сформировать хинкали.Для этого возьмите одной рукой край теста, а второй сложите гармошкой. Старайтесь не рвать тесто, иначе весь сок останется в кастрюле.
    • Сварить хинкали в кипящей воде до готовности.

    Балгарский хинкал

    Как мы уже писали в начале статьи, многие кавказцы любят и любят готовить хинкали. Грузинские, армянские и дагестанские блюда немного отличаются друг от друга. На этот раз мы хотим рассказать вам, как приготовить национальное блюдо дагестанской кухни.Как приготовить в горной республике хинкали? Рецепт с фото можно увидеть ниже.

    • Замесите тесто из двух стаканов муки, 100 мл молока, 10 г дрожжей и 100 г масла. Начните с добавления дрожжевой смеси, а когда она увеличится, добавьте оставшиеся ингредиенты и замесите тесто.
    • Тесто должно два раза подняться в теплом месте, и только после этого можно переходить к формированию заготовок для хинкала.
    • Когда наступит подходящий момент, тесто раските, посыпьте очищенными и измельченными грецкими орехами (достаточно десяти штук) и тертым сыром (200 грамм).
    • Сверните чистый рулон и разрежьте на равные части. Разверните тесто так, чтобы оно напоминало цветущую розу, а затем выложите приготовленные кусочки на решетку или пароварку монтиссори.

    Готовый продукт подавать горячим с томатным соусом домашнего приготовления.

    Аварский хинкал

    Предлагаем вам приготовить национальное блюдо аварцев — еще одного кавказского народа, неравнодушного к хинкали. Рецепт с фото вы можете увидеть ниже.

    • Для приготовления теста смешайте 20 столовых ложек муки, 200 граммов йогурта, 300 граммов воды, соль и немного соды.
    • Замесить тесто, скатать его в пучок и нарезать квадратами 5 на 5 см.
    • В кастрюле вскипятить бульон, положить в него заготовку и варить до готовности (около шести минут).
    • Снимите шумовкой кусочки теста и наколите каждый вилкой, чтобы они не оседали и не оставляли проветриваться.

    Подавать хинкал с мясом (бараниной или говядиной) со сметаной и чесночным соусом.

    Хинкал-лешинский

    Это простое кондитерское блюдо очень легко готовится из самых простых ингредиентов.Для приготовления обеда на четверых вам потребуется:

    • Разделить баранину на порционные части, залить их холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену.
    • Пока мясо варится, замесите тесто для свежей воды и одного яйца.
    • Раскатайте шов шириной два миллиметра и нарежьте его на небольшие квадраты. Хинкали готов.
    • Выньте мясо и подавайте на тарелках.
    • Тесто варится в подсоленной воде до мягкости, затем удалите шумовкой.

      No related posts.

    Оставить ответ

    Обязательные поля помечены*