как правильно варить из курицы, петуха, чтобы получился прозрачным, советы

Куриный бульон готовят детям и взрослым, когда они заболели, с его помощью восстанавливают силы после операции, да и после праздников, на которых было много разнообразных угощений и алкоголя, тоже лучше спасения не придумать. Врачи до сих пор не могут понять, в чём заключается сила этого навара, почему после даже маленькой порции у организма восстанавливаются силы, быстрее происходит реабилитация, энергия непонятно откуда сразу же берётся. Но чтобы получить такое волшебное средство, которое можно смело назвать панацеей от всех болезней, недостаточно положить в кастрюлю кусок мяса, залить водой и отварить до готовности. Никаких сложностей нет, но ознакомиться с секретами приготовления бульона из петуха или курицы не помешает.

Как выбрать курицу для бульона

Вкус готового блюда в первую очередь зависит от основного ингредиента. При покупке нужно обратить внимание на то, как выглядит птица. Тушка должна иметь округлую форму, никаких костей торчать наружу не должно.

Определить возраст курицы можно при помощи грудной кости. У взрослых особей она твёрдая, жёсткая, а у молодых курочек слегка пружинит, напоминает хрящик.

Все части тела птицы должны быть пропорциональными. Если грудка будет намного больше, чем ножки, есть вероятность, что выращивали курицу с использованием гормональных препаратов. О качестве также свидетельствует полное отсутствие перышек на поверхности и внутренностей, кроме потрохов, внутри.

Не стоит покупать птицу с явными поверхностными дефектами. Если на тушке видны синяки, сгустки крови, царапины, гематомы или переломы костей, возможно, умерла она не в результате забоя, а из-за травмы. После была ощипана, выпотрошена и выставлена на продажу. То есть мясо может быть опасным для жизни и здоровья человека.

Выбрав наиболее привлекательную тушку, надо обязательно надавить на неё пальцем. Если свежая, мясо в месте надавливания отпружинит и вернётся в прежнее положение. Если останется вмятина, мясо это старое и лучше его не покупать.

Самым вкусным считается мясо молодых кур. У него обычно светло-розовый цвет, кожица белая, как и жир. На лапках, если тушка продаётся вместе с ними, чешуйки мелкие и тонкие. Если же курица старая, тогда кожура у неё будет жёлтая и плотная. И не верьте продавцам, что из старых куриц получается самый вкусный бульон.

Это актуально для взрослых домашних кур несушек. Мясо у них очень жёсткое, поэтому приготовить из них ничего не получается. Остаётся только пускать на бульон. Но если вы выбираете тушку на базаре, покупать нужно только молоденьких особей.

Обязательно следует понюхать мясо. Свежая курица должна иметь очень лёгкий сладковатый аромат. Кислость, сырость и уж тем более гниль недопустимы.

Обратите внимание!

Кожица должна быть сухой и чистой. Если она липкая, скользкая, даже в том случае, если все остальные показатели подтверждают свежесть забоя, есть вероятность, что при жизни птица болела, а для ее лечения использовались антибиотики.

Выбирая курицу, лучше брать охлаждённые тушки. Замороженное мясо более жесткое. Для приготовления бульона идеально подходит домашняя птица, варить которую надо, используя потрошка, которые продавцы всегда оставляют внутри.

Что лучше курица или деревенский петух

Тушка домашнего деревенского петуха стоит дорого. Но если хоть раз попробовать приготовленный на его основе бульон, никаких денег будет не жалко. Зная это, многие продавцы идут на обман и вручают покупателям старых куриц вместо петухов.

До 7-8 недель бройлеры женского и мужского пола совершенно не отличаются. Они питаются, растут и развиваются одинаково. Поэтому мясо их не будет иметь ни визуальных, ни, что самое главное, вкусовых отличий.

Поэтому покупать тушку восьминедельного петуха в 2 раза дороже, чем курицу смысла никакого нет. Бульон получится таким же точно.

А вот с 20-й недели петух начинает меняться. Ножки его становятся более длинными, туловище более крупным, кожа более тонкой, а мясо более тёмным. Вот у такого петуха мясо уже очень ароматное, имеет неповторимый вкус.

Определить пол птицы можно по наличию внутри тушки семенников, напоминающих небольшие фасолинки, а также по шпорам на лапах.

Факт!

Мясо петуха жестче варить его надо дольше, но бульон или холодец из него получается намного вкуснее, чем из курицы.

Как правильно варить куриный бульон, чтобы он был прозрачным и вкусным

Для приготовления идеального куриного бульона нужно брать целую тушку. Если это не бройлер, то одна птица в очищенном и выпотрошенном виде выходит до полутора кг. Так что вполне на 3-4 л воды хватит.

Если же тушка большая и использовать ее целиком вы не хотите, используйте части с косточками: ножки, крылышки, спинку и т.д., а грудку съешьте или примените для приготовления других блюд.

Во время варки бульона следует внимательно следить за процессом. Всю образующуюся на поверхности пену нужно снимать. Варить на среднем огне. Бурлить бульон во время варки не должен.

Время приготовления составляет два-три часа. Только при условии такого длительного способа приготовления получится у птички отдать весь свой вкус и аромат жидкости.

Курицу разделать на порционные кусочки, промыть, обязательно удалить сгустки крови, которые могли остаться на птичке. Затем дать стечь лишней жидкости. Залить курицу холодной водой, варить 60-90 минут на медленном огне не накрывая.

Совет!

Во многих источниках встречается рекомендация слить первый бульон. К куриному это не относится.

По истечении указанного времени в бульон добавить лук, морковь, стебли сельдерея. Проварить ещё около часа. Теперь можно добавить соль и специи по вкусу. Общее время варки составляет 2,5-3 часа.

Теперь при помощи мелкого дуршлага и половника процедить бульон. Овощи можно убрать, весь свой вкус они уже отдали.

Читайте также

Для больного после операции

Куриный бульон для человека, который перенес операцию, должен быть питательным, но ни в коем случаем не жирным.

Во время приготовления такого блюда не нужно ориентироваться на вкус, от специй нужно полностью отказаться, а соли если добавить, то только щепотку. Хотя можно обойтись без неё, больному после операции это совершенно не нужно. Для варки бульона желательно использовать грудку. Для навара можно взять бедрышки или крылышки, но тогда с них надо снять кожуру.

Ингредиенты на 3 л воды:

• 600-800 гр. курицы;
• луковица;
• морковь;
• веточка укропа;
• яйца куриные или перепелиные (если разрешает врач).

Как приготовить

Курицу нарезать порционными кусочками, положить в холодную воду. Поставить на сильный огонь, но как только закипит, убавить его до минимума. Всю образующуюся пену убирать, крышкой не накрывать.

Совет!

Если будете солить бульон, лучше это сделать сразу же после закипания. Чайной ложки будет вполне достаточно. Так навар получится более ароматным, а мясо приобретет дополнительный вкус.

С момента закипания варить 45 минут. Луковицу можно опустить в бульон целиком, а морковь лучше разрезать на 2 или 4 части. Выложить в бульон и проварить всё вместе около 20 минут.

Бульон выключить, накрыть крышкой и оставить на полчаса настояться. Затем процедить и можно кормить больного. При подаче добавить половинку яйца и мелко нарубленную свежую зелень.

Для больного после отравления

Перенесшему отравление нужно восстановить недостаток жидкости в организме и пополнить запас питательных веществ. Поэтому правильно приготовленный куриный бульон способен заменить сразу несколько вариантов лекарственных препаратов.

Ингредиенты:

• куриная грудка 200-300 гр.;
• литр воды;
• щепотка соли.

Способ приготовления

Филе промыть, нарезать порционными кусочками. Можно использовать не только грудку, но и срезать мясо с других частей тела. Главное, чтобы не было костей и кожицы

Курицу залить водой, довести на среднем огне до кипения, первый бульон слить. Снова залить холодной водой, довести до кипения и варить на умеренном огне, не накрывая крышкой, около 35 минут. В конце по желанию добавить соль. Всё! Больше при отравлении в бульон добавлять ничего нельзя.

Совет!

Подавать такой бульон можно со вчерашним хлебом или домашними сухариками.

Для больного панкреатитом

Панкреатит – это болезнь, вызванная нарушением работы поджелудочной железы. Одним из обязательных составляющих лечения является соблюдение особой диеты. Основой питания становятся нежирные сорта рыб, курица, лёгкие супы и бульоны.

Куриный бульон при панкреатите готовят очень часто. В нём есть белки, которые в таком виде легко усваиваются организмом, а также достаточное количество витаминов и минералов.

Бульон для страдающих от панкреатита должен быть нежирным. Слишком наваристое блюдо вызовет выработку большого количества желудочного сока, а это может спровоцировать сильную тошноту и даже рвоту.

Категорически нельзя использовать во время варки куриного бульона использовать приправы. Это только усилит воспалительные процессы поджелудочной железы.

Ингредиенты:

• куриная грудка;
• свежая зелень;
• немножко соли.

Способ приготовления

Курицу промыть, нарезать на кусочки, залить водой в пропорциях 3:1. Довести до кипения, первый бульон слить, курицу снова залить водой, довести до кипения и проварить 30-40 минут.

При подаче посыпать свежей зеленью, соль добавить в минимальном количестве, лучше от неё вообще отказаться. Курицу давать больному, только если разрешает врач.

Для ребенка

Способ приготовления куриного бульона для ребенка зависит от его возраста. Деткам с 8 месяцев и до полутора лет нужно готовить по такому же рецепту, как и для людей перенесших операцию, добавляя в жидкость крупы, вермишели и другие ингредиенты, чтобы получился не чистый бульон, а лёгкий супчик.

Более старшим можно в бульон во время варки добавлять луковицу прямо в шелухе. Она придаст приятный оттенок и необычный вкус. С 5 лет деткам можно давать такой же бульон, как и взрослым, только помните, что слишком жирные продукты негативно сказывается на печени малыша, поэтому сводите содержание жира до минимума.

Совет!

Не спешите давать ребенку свежеприготовленный бульон. Дайте ему постоять несколько часов. За это время весь жир поднимется наверх и слегка застынет. Его надо просто убрать ложкой.

Как сварить бульон из деревенского петуха

Из деревенского петуха получается потрясающе вкусный бульон. Ему не нужны никакие добавки, но некоторые компоненты лишними не будут.

Ингредиенты:

• домашний петушок возрастом 2-3 года;
• 4-5 литра воды;
• 2 морковки;
• 2-3 луковицы;
• два листа лаврушки;
• 10-15 горошинок перца;
• соль по вкусу.

Как приготовить

Тушку нарубить на куски, положить в кастрюлю, залить водой, на сильном огне довести до кипения.

Как только закипит, нужно снимать пену до тех пор, пока не прекратится её образование на поверхности.

Добавить нарезанную крупными кубиками морковь и луковицы целиком. В одну предварительно воткнуть бутончики гвоздики, насыпать в бульон перец горошек.

С этого момента варить около часа. После этого вынуть овощи при помощи шумовки, добавить к петуху вторую морковку, но ее уже резать небольшими колечками или же фигурно.

Варить 10-15 минут, добавить лаврушку и проварить еще 10 минут. Всё, можно выключать. Но не помешает, чтобы бульон немножко настоялся.

Советы для приготовления куриного бульона

1. Для бульона всегда берём мясо с косточками. Мясо придаст готовому блюду аромат и питательность, а кости крепость. Во время варки из хрящиков выделяется желатин, благодаря которому не только застывает бульон, но и восстанавливаются человеческие суставы.
2. Перед варкой тушку надо хорошенько вымыть, удалить с неё весь жир, кожицу желательно снять тоже. Особенно это касается домашних куриц. Если птица  была взрослая, кожура может придать бульону привкус старого сала.
3. Вода берётся из расчёта примерно 2 л на килограмм мяса. Лучше пусть изначально ее будет чуть больше, чем потом придётся доливать.
4. Бульон всегда готовят без крышки. Если накрыть кастрюлю, будет образовываться конденсат, который при попадании обратно в кастрюлю, испортит вкус готового бульона.
5. Мясо нужно заливать всегда холодной водой. Это имеет практическое объяснение. Когда мясо нагревается одновременно с жидкостью, содержащиеся в нём белки сначала растворяются в воде, а потом часть всплывает на поверхность в виде пены. Если залить мясо горячей водой, часть белков свернется и не поступит в бульон, а значит он будет не таким полезным.
6. Снимать пену надо постоянно, иначе бульон получится мутным и с не очень приятным вкусом. С этой же целью не рекомендуется давать бульону сильно бурлить во время приготовления.
7. Овощи присутствуют практически в каждом курином бульоне. На кило мяса будет оптимально взять примерно 110 гр.
8. Луковая шелуха придает бульону приятный золотистый цвет и дополнительной аромат.
9. Мешать бульон слишком часто не стоит. Чем чаще это делать, тем мутнее он будет.
10. Обязательно процеживать бульон через марлю или сито. Переливать его нужно постепенно половником, а не прямо из кастрюли.

Осталось лишь испытать полученные данные на практике. А если у вас есть собственные секреты приготовления бульона из курицы или петуха, будем очень рады, если поделитесь с нами в комментариях.

Сказать спасибо автору! (1)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

vcusnyatina.ru

Рецепт супа из петуха

Вкус супа в значительной степени зависит от бульона, на котором он приготовлен. В данной статье рассмотрен подробный рецепт супа из петуха.

Мясо этой птицы жестче куриного — (особенно из домашней птицы), однако при правильном приготовлении бульон получается вкусным, полезным и не очень жирным.Если хочется приготовить вкусное, наваристое и вместе с тем полезное горячее блюдо, придет на выручку рецепт супа из петуха. Чтобы он получился более ароматным и насыщенным, после приготовления его нужно обязательно настоять под крышкой.

Тушку петуха необходимо разделать, тщательно вымыть, уложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться. Не всегда вкус бульона будет ароматным, если не снять кожу с тушки, поэтому перед приготовлением ее рекомендуется удалить, также удалите лишний жир. Как только вода закипит, нужно снять образовавшуюся пену и сразу уменьшить огонь до минимума – так бульон получится прозрачным.

Рекомендуется всегда готовить супы на медленном огне.

Чтобы он получился ароматным и вкусным, необходимо добавить очищенную морковь и луковицу, за 30 минут до окончания варки.

Мясо петуха – достаточно жесткое и варить его необходимо долго, не менее 2 часов. Когда мясо будет готовым, его следует вынуть из бульона, остудить, отделить от косточек и нарезать небольшими порционными кусками.

Тем временем из готового бульона необходимо убрать овощи, процедить, посолить по вкусу, по желанию добавить специи, нарезанный картофель. Довести до кипения, через 10-15 минут в суп добавляют лапшу домашнюю, вермишель или рис и варят до полной готовности.

Перед подачей на стол в тарелки с бульоном добавляют кусочки мяса и мелко рубленную свежую зелень.

Приятного аппетита!

www.woman56.ru

Простой Рецепт бульона из петуха пошагово с фото

Простой рецепт бульона из петуха пошагово с фото.

Уж не знаю почему, но бульоны и супы из молодого петуха всегда получаются на порядок вкуснее и насыщеннее, чем куриные. Поэтому и вам рекомендую этот простой рецепт бульона из петуха! Попробуйте!

Расскажу, как приготовить бульон из петуха. Это простое, но очень сытное и вкусное первое блюдо. В старину такими жирными бульонами из птицы лечили простуду и прочие хвори, а сейчас, как мне кажется, нет лучшего способа успокоить нервы, настроить себя на комфорт и уют, чем покушать домашнего ароматного бульона из петуха!

Количество порций: 4-6

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Супы, Бульоны
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 143 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 4 порции

• Петух молодой — 900 Грамм
• Лук — 2 Штуки (одну луковицу в бульон, одну для зажарки)
• Морковь — 2 Штуки (одну в бульон, одну для зажарки)
• Лавровый лист — 1 Штука
• Помидор спелый — 2 Штуки (или 1 ст. л. томатной пасты)
• Специи — 1 По вкусу
• Картошка — 3-4 Штук

Пошагово

1. Тушку промоем, разделаем на четыре части (или сразу на порционные кусочки) и выложим в кастрюлю. Зальем 2.5 литрами воды и поставим на огонь. Как закипит, снимаем пену и уменьшаем огонь.
2. Сразу после этого добавим лавровый лист и по одной очищенной луковице и морковке. Варим два часа. Затем удалим лук, морковь и лаврушку, зато добавим картошку и специи. Помидор обжарим вместе с оставшимися луком и морковкой и добавим к бульону, когда картошка уже будет мягкой.
3. Добавляем зажарку в бульон, перемешаем. И пусть покипит еще 15 минут. Пусть затем бульон настоится, а уже через полчаса его можно подавать к столу!

 

goormanclub.ru

Почему самая лучшая уха — из петуха, или Как сварить куриный суп? | Еда и кулинария

Но вот почему куриный (!) суп варят именно из петуха? Ведь он, суп то есть, — куриный! Соответственно, и вариться должен из курицы. А вот и нет!

Экономика, как говорили в СССР, должна быть экономной. А если так, то курицу на суп — никак нельзя. Вернее, можно, но неправильно это. Ведь курица, в отличие от петуха, дает нам не только мясо. Но и яйца. И зачем тогда её, несущую пусть даже и не золотые, но от того не менее вкусные яйца, и — под нож. Нет, конечно, и её — можно. После того как она отнесется своё. Но, можете представить, какое у этой, по куриным меркам, древней старушки будет мясо? Да его сутками вари, а оно как было жестким, так и останется таковым.

Зато петушиное мясо… Совсем другой коленкор. Их же молодыми, как только по осени посчитают подросших цыплят и отделят зерна от плевел, а курочек от петушков… Так и начинают потихоньку сокращать петушиную составляющую куриной стаи, время от времени пуская молодняк под нож. Курочек-то — чем больше, тем лучше. А петуха на весь курятник и одного достаточно. Максимум — пары. Для конкуренции.

Но с осени с забоем молодых петушков можно особо не торопиться. Пусть, если есть такая возможность, подрастут, наберут веса. Но и на дармовщинку зерном их кормить тоже не дело! Поэтому время от времени то один, то другой петушок с молодым, нежным мясом отправляется под нож. А вот ко времени окончания Рождественского поста молодь уже дорастает то того уровня и размера, при котором им собственный батюшка — старый петух — не авторитет. И начинается битва за сердца куриных красавиц и право верховенства в курятнике не только среди молодых, но и между молодыми и старым. А это — отвлекает петухов от их основной, воспроизводственной функции. И очень сильно отвлекает.

До такой степени, что экономика становится неэкономной. Поэтому ближе к Рождеству, оставив одного-двух молодых петушков на племя, всех остальных пускают под нож. Благодаря лучшему природному холодильнику — дедушке Морозу, заготовленное впрок мясо не испортится, а в курином царстве-государстве воцаряется порядок и спокойствие, вместе дарующие хозяину ту самую стабильность, от которой так сильно зависит яйценоскость его подопечных. Ну, а зарезанных петушков, само собою, не только на жаркое, но и на суп.

А вот о супе мы сегодня поговорим подробнее.

Конечно, городская торговая сеть не может обеспечить нас исключительно петушиным мясом. Поэтому — что поделаешь? — приходится довольствоваться цыплятами-бройлерами. Но и они для супа — вполне.

Для того чтобы бульон у нас получился не просто мясной, а костно-мясной, лучше всего использовать такие части куриной тушки, как шея, крылья, ноги, голень. Или грудина, с которой уже обрезано филе. Иногда в магазинах продают куриные суповые наборы, в которых может присутствовать всё вышеперечисленное.

Ну, а конкретно у меня под рукой была голень. На трехлитровую кастрюлю — граммов 500−600.

Но только мяса и костей для куриного супа мало. Я так вообще считаю, что без потрошков куриный суп никак не сварить. Помните знаменитое Глеба Жеглова: «Эх… Сейчас бы куриного супчику… Да с потрошками!»? А уж Глебушка знал толк! Не только в черных кошках, которых он без труда находил в темных комнатах. Но и в курином супе — тоже. Как его варить без потрошков? Да без них у куриного супа ни запаха аппетитного, ни вкуса настоящего, насыщенного не будет!

Прислушаемся к мнению знатоков. И к куриной голени (шеям, крылья и т. п.) добавим граммов по 200−250 куриных сердец, столько же желудков и 3−4 кусочка (до 100 г) куриной печени. С желудков удалим лишний жир, снимем внутреннюю покровную пленку, помоем их и всё остальное, приготовленное для супа — печень, сердечки, голень — и после этого опустим в уже стоящую на плите кастрюлю с холодной водой. Доведем её содержимое до кипения, снимем пенку, добавим с десяток горошин черного перца, лавровый листик и на время оставим наш бульон доходить до готовности на медленном огне.

А сами пока очистим головку репчатого лука и одну морковку. Пошинкуем лук полукольцами, морковь потрем на крупной терке. После этого включим огонь, поставим на плиту сковороду, вольем в неё немного растительного масла и… Подождем, пока оно не накалится. Буквально пару минут. А вот теперь… Можно обжаривать лук. Как только он помягчеет и зазолотится (пяти минут для этого вполне достаточно), добавляем в сковороду морковь и обжариваем уже всё вместе. Тоже недолго.

Пока мы чистили, шинковали, терли, обжаривали… Глядишь, полчаса и прошло. Пора добавлять в бульон картошку, 4−5 средних по размеру нам вполне достаточно. Чистим их, нарезаем кубиками и загружаем в кастрюлю. Снова доводим бульон до кипения, а как он закипит, убавляем огонь до малого и начинаем заниматься… вермишелью.

По классике рецепта в супе, вообще-то, должна быть лапша. Но… Не мужское это дело — тесто. Вот и филоню я с лапшой. Без какой жалости и экономии — макаронные изделия любят, когда им разрешают свободно «поплавать» — наливаю в кастрюльку воды, довожу её до кипения, присаливаю и, помешивая, чтобы вермишель не пристала ко дну, опускаю её в кипящую жидкость. Как только она снова закипит, огонь убавляю и варю вермишель уже на медленном огне. Минут 10−15. Хотя бывают и такие сорта, которым даже пяти минут вполне достаточно. Как увижу, что всё, готово — откидываю вермишель на дуршлаг.

И пусть она пока на нём остается. Нет, в кастрюлю с уже почти готовым супом добавлять её не будем. Я суп варю не на один раз. А со временем вермишель в супе раскисает. Поэтому я её кладу прямо в тарелку, перед тем как налить в неё горячий суп. А ту вермишель, что не будет использована в ходе обеда, после того как она остынет, перекладываю в контейнер и ставлю в холодильник. Подойдет следующий обед, а вермишель у нас уже готова. Только надо её разложить из контейнера по тарелкам. И залить горячим супом. Ну, а как не хватит вермишели, так её недолго ещё раз сварить. Столько, сколько надо. Или с небольшим запасом.

Нет, добавлять в кастрюлю вермишель — не будем. А вот луково-морковную зажарку — не только можно, но и нужно. Добавили её в кастрюлю, присолили жидкость, довели до кипения, убавили огонь и ещё пару-тройку минут дали супу повариться.

Всё, плиту можно выключать. А пока суп настаивается, концентрируя где-то в недрах кастрюли свои вкусы и ароматы, порежем зелень. Уверяю вас, она лишней в тарелке не будет. Чтобы убедиться в этом, пора перейти от теории к практике. Как? Разливаю суп по тарелкам? А вермишель? Перед тем как браться за половник, положили её в тарелку? Положили?!

Ну, тогда всё в порядке. За стол все. За стол!

shkolazhizni.ru

Бульон из петуха с лапшой

Обломился мне тут петух. Прям самый настоящий, деревенский. Драчливый
был, гад, злой, вот его хозяева и порешили. Порешили и мне подарили.
Смотрела я на этого петуха, смотрела и поняла, что ничего другого из
него особо не придумаешь. Ах, как вкусно получилось!

Надо:
Петух, или пол петуха.
Морковка.
Лук.
Лапша.
Картошка.
Соль.
Яйцо.
Масло сливочное.
Зелень.

Приготовление:
Петуха разделить на куски.

Залить холодной водой и отправить вариться.

Варить долго и упорно при вялом побулькивании. Первую пену не забыть
снять. Томила я его зверя часа три. На последнем часе добавила лук и
морковку.

Потом все выловила, бульон процедила, посолила.

И лапшу в нем отварила.

А петуха выложила на противень, к нему подкинула предварительно отваренную картошку.

Смазала все взбитым яйцом.

Выложила сверху кусочки сливочного масла.

И запекла в духовке до румяности. Подавала, посыпав зеленью и с
бульоном. Кто хочет, тому и в бульон зелень, а кто не хочет, тому и не
надо.

По отдельности выглядит так. Петух хорошо разварился, поэтому был вполне себе съедобным. Даже мягким.

А бульон был просто восхитительным! Его выпили с одного раза. Приятного!

tatiaz.livejournal.com

Как и сколько варить петуха

Не многие знают, что петуха можно вкусно приготовить в домашних условиях, в частности сварить (как готовое мясное блюдо, или для супа или холодца). Рассмотрим в этой статье подробнее, как и сколько варить петуха до готовности в кастрюле, чтобы мясо было мягким, сочным и вкусным.

Сколько варить петуха до готовности?

Время варки петуха зависит в первую очередь от возраста птицы, а также от того, где она выращена (домашний или нет). Рассмотрим подробнее, сколько нужно варить петуха в домашних условиях:

• Сколько варить домашнего петуха (молодого и старого)? Старого петуха целиком нужно варить исходя из пропорции 1 час на 1 кг веса тушки (например, петуха весом 3 кг нужно варить 3 часа) после закипания воды в кастрюле, молодого петуха нужно варить исходя из пропорции 40 минут на 1 кг веса тушки.
• Сколько варить петуха для супа (для бульона)? Порезанного на кусочки петуха (крылья, голени) для наваристого бульона нужно варить 1,5-2 часа (если петух молодой, то в среднем 1 час).
• Сколько по времени варить петуха на холодец? При варке холодца нужно учитывать – молодой петух или старый, соответственно время варки будет 40-60 минут на 1 кг веса птицы + еще 1-1,5 часа сверху.

Узнав, сколько времени варить домашнего петуха, рассмотрим далее, как его правильно сварить в кастрюле, чтобы мясо полностью сварилось и не было жестким.

Как сварить петуха в кастрюле?

На варку домашнего петуха потребуется не мало времени, при этом, чтобы мясо после приготовления было сочным и мягким следует варить петуха в такой последовательности:

• Разделываем тушку петуха на части, после чего тщательно их промываем в холодной воде.
• Кладем разделанную тушку петуха в кастрюлю подходящего размера и заливаем холодной водой, после чего на большом или среднем огне доводим воду в кастрюле до кипения.
• После закипания воды в кастрюле на среднем огне варим петуха 10-15 минут, постоянно снимая ложкой с поверхности воды образующуюся пенку.
• Далее убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть) и добавляем в воду соль (по вкусу), лавровый лист (2-3 шт), черный перец горошком (4-5 шт), а также целую почищенную луковицу и морковь, чтобы бульон и мясо были более вкусными и ароматными.
• Варим петуха несколько часов (исходя из пропорции указанной в начале статьи: молодого петуха варят по 40 минут на 1 кг веса тушки, а старого по 60 минут на каждый килограмм его веса).
• Во время варки при необходимости добавляем кипяток, если в кастрюле выкипает вода.
• В конце варки пробуем мясо на готовность (должно быть мягким и при прокалывании нигде не должна выступать кровь, только светлая жидкость) и если петух сварился, отставляем кастрюлю с огня и даем мясу настоятся в бульоне 15-20 минут, чтобы оно было вкуснее и сочнее.

Вас также может заинтересовать статьи: сколько варить цыпленка бройлера и как варить курицу.

В заключение к статье можно отметить, что правильно сварить домашнего петуха не так просто, но конечный результат того стоит, мясо будет вкусным и сытным, а из бульона можно приготовить очень вкусный суп. Свои отзывы и полезные советы, сколько по времени и как варить петуха в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

 

infoeda.com

Суп из петуха с лапшой / Куриные супы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Лук очистите от шелухи и промойте. Морковь очистите от кожуры и нарежьте  крупными кусочками. Перец разделите на пополам и очистите от семян. Мясо петуха промойте и нарубите на кусочки.

---

Шаг 2: варим суп.

Сложите овощи и мясо петуха в скороварку, залейте водой, добавьте соли и готовьте на медленном огне под давлением в течение одного часа, примерно (зависит от мяса).

После чего дайте скороварке около 20 минут на разгерметизацию, для этого просто снимите ее с огня и подождите.

---

Шаг 3: добавляем лапшу.

Перелейте суп в обычную кастрюлю, добавьте перца, томатной пасты и кипятите все в течение 5 минут. Посолите еще, если нужно. Добавьте лапшу и варите еще 2-3 минуты. Теперь, наконец, добавьте мелко нарезанную петрушку, снимите суп с огня, накройте его крышкой и пусть стоит пока лапша не приготовится.

---

Шаг 4: подаем суп из петуха с лапшой.

Как только лапша разварится, подавайте горячий суп к столу. Бульон в скороварке получается наваристым, получая вкус от мяса и от овощей. Сваренная в таком бульоне лапша изумительна. Попробуйте!
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту:

– Используйте домашнюю лапшу или покупную. Здесь я использовала тальятелле.

www.tvcook.ru