калорийность и процент жирности деревенской сметаны, польза и вред продукта

Всем нам с детства знаком такой продукт, как сметана. Ее добавляют хозяйки в готовый борщ, и заправляют салаты. Дети с удовольствием едят смешанную с сахаром сметану. На сегодняшний день представлен широкий ассортимент продукта с разным содержанием процента жирности и биологических добавок. Несмотря на это, домашняя сметана остается фаворитом на нашей кухне.

Особенности

Балуя себя жирной сливочной сметаной, многие на самом деле даже не подразумевают о ее пользе. Конечно же, это в большей степени относится к домашней сметане, так как она является наиболее полезным и натуральным продуктом, сохраняющим все свойства молока и закваски. Благодаря возможностям современной пищевой промышленности, мы в любое время года может съесть любимый продукт, который теперь может и храниться достаточно долго. Не стоит забывать, однако, что такой продукт содержит в себе достаточно много загустителей и консервантов, а поэтому подойдет в пищу не каждому.

В нашей стране издавна сквашивали снятые со свежего молока сливки и получали, таким образом, живой полезнейший продукт. Мир узнал о нем именно благодаря нам. В Европе и Америке сметана стала известна только после Второй Мировой войны. И сейчас в других странах ее нередко именуют «русские сливки».

Состав

Правильная деревенская сметана имеет в своем составе только свежие сливки из коровьего молока и закваску. В результате получается кисломолочный продукт, который можно употреблять даже людям с непереносимостью белка коровьего молока.

Сметана очень богата по своему составу. В ней имеются витамины групп А, Д, Е и РР. Насыщен продукт и всевозможными микроэлементами: калием, кальцием, магнием и хлором. В ее составе встречаются и такие незаменимые для человеческого организма вещества, как: железо, йод, марганец, кобальт, фтор и даже железо. Стоит отметить, что особенную ценность все эти соединения имеют благодаря своему животному происхождению. Именно они наделены наилучшей усвояемостью из-за сходства с веществами, вырабатываемыми человеческим организмом.

Полезные свойства

Сметана – очень важный продукт в нашем повседневном рационе. Она насыщает организм множеством полезных веществ. Естественно, речь идет про домашнюю сметану собственного приготовления. Наши мудрые предки делали ее, снимая естественным образом закисшие на солнце сливки с верхней части молока в кринке. Такое питание очень богато всяческими родственными человеку микроорганизмами и сохраняет, приумножая, все полезные свойства коровьего молока.

Давать детям домашнюю сметану можно уже с девяти месяцев небольшими порциями, начиная с чайной ложки и до 80 грамм в день. Сметану из магазина покупают детям не раньше трехлетнего возраста. В питании растущего детского организма такой ценнейший источник животного белка, витаминов и жирных полиненасыщенных кислот просто незаменим. Полезно ее есть беременным и кормящим женщинам. Сметана поможет восстановить недостаток калия и кальция в женском организме при такой серьезной нагрузке, как вынашивание ребенка. В период грудного вскармливания можно съедать до 400 грамм сметаны. Она усиливает лактацию и будет абсолютно безаллергенной для малыша.

Для улучшения остроты зрения полезно сдабривать сметаной ежедневную порцию свежего морковного салата. Он также поможет усилить защитные механизмы иммунитета в организме и хорошо повлияет на кишечник.

Благодаря разнообразию содержащихся в кисломолочном продукте микроэлементов, он поможет справиться с осенней хандрой, усталостью и депрессией. Особенно актуально это в зимнее время, с бедным солнечными днями климатом средней полосы и при отсутствии свежих витаминов в ежедневном рационе. Помогает она больным туберкулезом и людям с заболеваниями костей. Полезна деревенская сметана в употреблении при вегетососудистой дистонии, которая стала просто одной из самых распространенных болезней века у жителей мегаполисов. Продукт полезен людям, восстанавливающим силы после перенесения тяжелейших заболеваний.

Нужно есть сметану людям с недостаточным весом и плохим аппетитом. Помогает деревенская сметана и страдающим малокровием. Пробиотические культуры, входящие в ее состав, помогают справиться организму со шлаками. В результате в кишечнике растет количество полезных микроорганизмов, а патогенная микрофлора уничтожается естественным образом.

Многие боятся есть сметану из-за содержащегося в ее составе холестерина. Надо знать, что процент этого вещества в ней намного меньше, чем в растительном масле и других жирных продуктах. Холестерин тоже нужен организму в умеренных дозах. При его недостатке стенки сосудов становятся слишком хрупкими, и они могут разрываться. Также это чревато нарушениями в выработке женских гормонов половой сферы. Поэтому умеренное содержание в крови холестерина необходимо для правильного функционирования многих жизненно важных органов. В народной медицине сметана широко применяется при лечении ожогов различного происхождения.

Для женского организма

Считается, что периодическое употребление данного продукта отодвигает начало менструальной паузы. Происходит это потому, что сметана нормализует гормональный фон.

Для хорошего самочувствия и регулярного стула нужно есть сметану, особенно тем, кто придерживается диет. Нормализуются обменные процессы, благотворно влияющие на желудочно-кишечный тракт.

Сметана положительно влияет на женский организм и при наружном применении. Ее используют в косметических целях для приготовления масок, составов для волос, домашних пилингов, а также средств по отбеливанию и смягчения кожи.

Для мужского организма

По пользе для мужского организма этот незамысловатый продукт сопоставим разве что с афродозиаками. Он отлично сохраняет и усиливает потенцию. Особенно в этом плане эффективна специальная сметана с биодобавками. Особая закваска, входящая в ее состав, благотворно влияет на организм представителей сильной половины человечества.

Для тех, кто увлекается спортивным питанием и занимается в тренажерном зале, это просто незаменимый продукт.

Он помогает наращиванию мышечной массы без роста вредных жиров в организме. Можно следить за своим внешним видом, еще и не отказывая себе в приятном вкусе.

Энергетическая ценность

Калорийность в большой степени определяется ее жирностью, то есть процентным содержанием жира в составе продукта. Так, нежирные 10%-ные сорта имеют калорийность 110-140 килокалорий на 100 грамм продукта. В наиболее распространенной сметане с жирностью в 15% на 100 граммов приходится 147-165 килокалорий. Жирная сметана от 20 до 35% содержит в среднем 160-300 ккал в ста граммах.

Существует и сметана очень высокой жирности, которая доходит до 50%. Продукт, сделанный своими руками, также достаточно высококалориен. Определить даже примерное содержание в нем калорий и процентное соотношение БЖУ в составе в домашних условиях не представляется возможным. Если вас очень интересует состав вашей домашней сметаны, то это можно сделать в лабораторных условиях.

Вред и противопоказания

Сметана, особенно деревенская, является ценным по питательности высококалорийным продуктом. Избыток некоторых естественных микроэлементов в ее составе может привести к обострению некоторых имеющихся заболеваний.

Это обязательно нужно учитывать, особенно при выборе сметаны промышленного производства.

• Не стоит есть сметану при прогрессирующей язве желудка или в период обострения гастрита. Такие рекомендации актуальны из-за высокого содержания в продукте особых органических кислот.
• Различные загустители, консерванты, растительные жиры в магазинной сметане и особенности технологического процесса ее обработки значительно снижают полезные свойства. Кроме того, эти добавки могут даже вызвать аллергическую реакцию.
• Сметаной лучше не злоупотреблять людям с избыточной массой тела. Хотя она станет отличной альтернативой майонезу при заправке салата. Одна столовая ложка в день не повредит талии. При этом должна использоваться не жирная, а низкокалорийная домашняя сметана.
• Не рекомендуют в больших объемах употреблять сметану тем, у кого больная печень или желчный пузырь. Это достаточно тяжелый продукт для переработки пораженными органами. Чтобы еще больше не нагружать их, лучше избегать молочнокислый продукт в своем рационе.
• Не стоит есть ее в сочетании с мучными изделиями, жареным картофелем, кашами. Из таких блюд организм получает очень большое количество жиров и углеводов, что может негативно сказаться на фигуре.

В целом, стоит отметить, что вред сметаны не так уж велик. При умеренном употреблении в правильных сочетаниях польза продукта превосходит его возможные отрицательные свойства. Полезно употреблять домашний продукт с овощами и как заправку к нежирным супам.

Срок годности

Правильное хранение сметаны – залог того, что организм получит от нее максимальную пользу без вреда. Нарушение же условий сохранности этого скоропортящегося продукта может вызвать опасные последствия вплоть до расстройства пищеварительной системы и сильного отравления.

Срок хранения сметаны зависит от способов ее переработки. Без специальной упаковки деревенская сметана не будет свежей долго. Сохранить продукт поможет термообработка и герметичная упаковка. Такая тара продлевает срок годности до недели. А температурная обработка позволяет сохранить готовую сметану до месяца при соблюдении условий на упаковке.

При покупке сметаны, произведенной промышленным способом, следует внимательно посмотреть на срок годности и дату изготовления на упаковке. Домашняя хранится не больше четырех суток в холодильнике. При этом идеальной температурой для нее будет от двух до пяти градусов.

О том, как приготовить домашнюю сметану, смотрите в следующем видео.

калорийность и процент жирности деревенской сметаны, польза и вред продукта

Всем нам с детства знаком такой продукт, как сметана. Ее добавляют хозяйки в готовый борщ, и заправляют салаты. Дети с удовольствием едят смешанную с сахаром сметану. На сегодняшний день представлен широкий ассортимент продукта с разным содержанием процента жирности и биологических добавок. Несмотря на это, домашняя сметана остается фаворитом на нашей кухне.

Особенности

Балуя себя жирной сливочной сметаной, многие на самом деле даже не подразумевают о ее пользе. Конечно же, это в большей степени относится к домашней сметане, так как она является наиболее полезным и натуральным продуктом, сохраняющим все свойства молока и закваски. Благодаря возможностям современной пищевой промышленности, мы в любое время года может съесть любимый продукт, который теперь может и храниться достаточно долго. Не стоит забывать, однако, что такой продукт содержит в себе достаточно много загустителей и консервантов, а поэтому подойдет в пищу не каждому.

В нашей стране издавна сквашивали снятые со свежего молока сливки и получали, таким образом, живой полезнейший продукт. Мир узнал о нем именно благодаря нам. В Европе и Америке сметана стала известна только после Второй Мировой войны. И сейчас в других странах ее нередко именуют «русские сливки».

Состав

Правильная деревенская сметана имеет в своем составе только свежие сливки из коровьего молока и закваску. В результате получается кисломолочный продукт, который можно употреблять даже людям с непереносимостью белка коровьего молока.

Сметана очень богата по своему составу. В ней имеются витамины групп А, Д, Е и РР. Насыщен продукт и всевозможными микроэлементами: калием, кальцием, магнием и хлором. В ее составе встречаются и такие незаменимые для человеческого организма вещества, как: железо, йод, марганец, кобальт, фтор и даже железо. Стоит отметить, что особенную ценность все эти соединения имеют благодаря своему животному происхождению. Именно они наделены наилучшей усвояемостью из-за сходства с веществами, вырабатываемыми человеческим организмом.

Полезные свойства

Сметана – очень важный продукт в нашем повседневном рационе. Она насыщает организм множеством полезных веществ. Естественно, речь идет про домашнюю сметану собственного приготовления. Наши мудрые предки делали ее, снимая естественным образом закисшие на солнце сливки с верхней части молока в кринке. Такое питание очень богато всяческими родственными человеку микроорганизмами и сохраняет, приумножая, все полезные свойства коровьего молока.

Давать детям домашнюю сметану можно уже с девяти месяцев небольшими порциями, начиная с чайной ложки и до 80 грамм в день. Сметану из магазина покупают детям не раньше трехлетнего возраста. В питании растущего детского организма такой ценнейший источник животного белка, витаминов и жирных полиненасыщенных кислот просто незаменим. Полезно ее есть беременным и кормящим женщинам. Сметана поможет восстановить недостаток калия и кальция в женском организме при такой серьезной нагрузке, как вынашивание ребенка. В период грудного вскармливания можно съедать до 400 грамм сметаны. Она усиливает лактацию и будет абсолютно безаллергенной для малыша.

Для улучшения остроты зрения полезно сдабривать сметаной ежедневную порцию свежего морковного салата. Он также поможет усилить защитные механизмы иммунитета в организме и хорошо повлияет на кишечник.

Благодаря разнообразию содержащихся в кисломолочном продукте микроэлементов, он поможет справиться с осенней хандрой, усталостью и депрессией. Особенно актуально это в зимнее время, с бедным солнечными днями климатом средней полосы и при отсутствии свежих витаминов в ежедневном рационе. Помогает она больным туберкулезом и людям с заболеваниями костей. Полезна деревенская сметана в употреблении при вегетососудистой дистонии, которая стала просто одной из самых распространенных болезней века у жителей мегаполисов. Продукт полезен людям, восстанавливающим силы после перенесения тяжелейших заболеваний.

Нужно есть сметану людям с недостаточным весом и плохим аппетитом. Помогает деревенская сметана и страдающим малокровием. Пробиотические культуры, входящие в ее состав, помогают справиться организму со шлаками. В результате в кишечнике растет количество полезных микроорганизмов, а патогенная микрофлора уничтожается естественным образом.

Многие боятся есть сметану из-за содержащегося в ее составе холестерина. Надо знать, что процент этого вещества в ней намного меньше, чем в растительном масле и других жирных продуктах. Холестерин тоже нужен организму в умеренных дозах. При его недостатке стенки сосудов становятся слишком хрупкими, и они могут разрываться. Также это чревато нарушениями в выработке женских гормонов половой сферы. Поэтому умеренное содержание в крови холестерина необходимо для правильного функционирования многих жизненно важных органов. В народной медицине сметана широко применяется при лечении ожогов различного происхождения.

Для женского организма

Считается, что периодическое употребление данного продукта отодвигает начало менструальной паузы. Происходит это потому, что сметана нормализует гормональный фон.

Для хорошего самочувствия и регулярного стула нужно есть сметану, особенно тем, кто придерживается диет. Нормализуются обменные процессы, благотворно влияющие на желудочно-кишечный тракт.

Сметана положительно влияет на женский организм и при наружном применении. Ее используют в косметических целях для приготовления масок, составов для волос, домашних пилингов, а также средств по отбеливанию и смягчения кожи.

Для мужского организма

По пользе для мужского организма этот незамысловатый продукт сопоставим разве что с афродозиаками. Он отлично сохраняет и усиливает потенцию. Особенно в этом плане эффективна специальная сметана с биодобавками. Особая закваска, входящая в ее состав, благотворно влияет на организм представителей сильной половины человечества.

Для тех, кто увлекается спортивным питанием и занимается в тренажерном зале, это просто незаменимый продукт. Он помогает наращиванию мышечной массы без роста вредных жиров в организме. Можно следить за своим внешним видом, еще и не отказывая себе в приятном вкусе.

Энергетическая ценность

Калорийность в большой степени определяется ее жирностью, то есть процентным содержанием жира в составе продукта. Так, нежирные 10%-ные сорта имеют калорийность 110-140 килокалорий на 100 грамм продукта. В наиболее распространенной сметане с жирностью в 15% на 100 граммов приходится 147-165 килокалорий. Жирная сметана от 20 до 35% содержит в среднем 160-300 ккал в ста граммах.

Существует и сметана очень высокой жирности, которая доходит до 50%. Продукт, сделанный своими руками, также достаточно высококалориен. Определить даже примерное содержание в нем калорий и процентное соотношение БЖУ в составе в домашних условиях не представляется возможным. Если вас очень интересует состав вашей домашней сметаны, то это можно сделать в лабораторных условиях.

Вред и противопоказания

Сметана, особенно деревенская, является ценным по питательности высококалорийным продуктом. Избыток некоторых естественных микроэлементов в ее составе может привести к обострению некоторых имеющихся заболеваний.

Это обязательно нужно учитывать, особенно при выборе сметаны промышленного производства.

• Не стоит есть сметану при прогрессирующей язве желудка или в период обострения гастрита. Такие рекомендации актуальны из-за высокого содержания в продукте особых органических кислот.
• Различные загустители, консерванты, растительные жиры в магазинной сметане и особенности технологического процесса ее обработки значительно снижают полезные свойства. Кроме того, эти добавки могут даже вызвать аллергическую реакцию.
• Сметаной лучше не злоупотреблять людям с избыточной массой тела. Хотя она станет отличной альтернативой майонезу при заправке салата. Одна столовая ложка в день не повредит талии. При этом должна использоваться не жирная, а низкокалорийная домашняя сметана.
• Не рекомендуют в больших объемах употреблять сметану тем, у кого больная печень или желчный пузырь. Это достаточно тяжелый продукт для переработки пораженными органами. Чтобы еще больше не нагружать их, лучше избегать молочнокислый продукт в своем рационе.
• Не стоит есть ее в сочетании с мучными изделиями, жареным картофелем, кашами. Из таких блюд организм получает очень большое количество жиров и углеводов, что может негативно сказаться на фигуре.

В целом, стоит отметить, что вред сметаны не так уж велик. При умеренном употреблении в правильных сочетаниях польза продукта превосходит его возможные отрицательные свойства. Полезно употреблять домашний продукт с овощами и как заправку к нежирным супам.

Срок годности

Правильное хранение сметаны – залог того, что организм получит от нее максимальную пользу без вреда. Нарушение же условий сохранности этого скоропортящегося продукта может вызвать опасные последствия вплоть до расстройства пищеварительной системы и сильного отравления.

Срок хранения сметаны зависит от способов ее переработки. Без специальной упаковки деревенская сметана не будет свежей долго. Сохранить продукт поможет термообработка и герметичная упаковка. Такая тара продлевает срок годности до недели. А температурная обработка позволяет сохранить готовую сметану до месяца при соблюдении условий на упаковке.

При покупке сметаны, произведенной промышленным способом, следует внимательно посмотреть на срок годности и дату изготовления на упаковке. Домашняя хранится не больше четырех суток в холодильнике. При этом идеальной температурой для нее будет от двух до пяти градусов.

О том, как приготовить домашнюю сметану, смотрите в следующем видео.

калорийность и процент жирности деревенской сметаны, польза и вред продукта

Всем нам с детства знаком такой продукт, как сметана. Ее добавляют хозяйки в готовый борщ, и заправляют салаты. Дети с удовольствием едят смешанную с сахаром сметану. На сегодняшний день представлен широкий ассортимент продукта с разным содержанием процента жирности и биологических добавок. Несмотря на это, домашняя сметана остается фаворитом на нашей кухне.

Особенности

Балуя себя жирной сливочной сметаной, многие на самом деле даже не подразумевают о ее пользе. Конечно же, это в большей степени относится к домашней сметане, так как она является наиболее полезным и натуральным продуктом, сохраняющим все свойства молока и закваски. Благодаря возможностям современной пищевой промышленности, мы в любое время года может съесть любимый продукт, который теперь может и храниться достаточно долго. Не стоит забывать, однако, что такой продукт содержит в себе достаточно много загустителей и консервантов, а поэтому подойдет в пищу не каждому.

В нашей стране издавна сквашивали снятые со свежего молока сливки и получали, таким образом, живой полезнейший продукт. Мир узнал о нем именно благодаря нам. В Европе и Америке сметана стала известна только после Второй Мировой войны. И сейчас в других странах ее нередко именуют «русские сливки».

Состав

Правильная деревенская сметана имеет в своем составе только свежие сливки из коровьего молока и закваску. В результате получается кисломолочный продукт, который можно употреблять даже людям с непереносимостью белка коровьего молока.

Сметана очень богата по своему составу. В ней имеются витамины групп А, Д, Е и РР. Насыщен продукт и всевозможными микроэлементами: калием, кальцием, магнием и хлором. В ее составе встречаются и такие незаменимые для человеческого организма вещества, как: железо, йод, марганец, кобальт, фтор и даже железо. Стоит отметить, что особенную ценность все эти соединения имеют благодаря своему животному происхождению. Именно они наделены наилучшей усвояемостью из-за сходства с веществами, вырабатываемыми человеческим организмом.

Полезные свойства

Сметана – очень важный продукт в нашем повседневном рационе. Она насыщает организм множеством полезных веществ. Естественно, речь идет про домашнюю сметану собственного приготовления. Наши мудрые предки делали ее, снимая естественным образом закисшие на солнце сливки с верхней части молока в кринке. Такое питание очень богато всяческими родственными человеку микроорганизмами и сохраняет, приумножая, все полезные свойства коровьего молока.

Давать детям домашнюю сметану можно уже с девяти месяцев небольшими порциями, начиная с чайной ложки и до 80 грамм в день. Сметану из магазина покупают детям не раньше трехлетнего возраста. В питании растущего детского организма такой ценнейший источник животного белка, витаминов и жирных полиненасыщенных кислот просто незаменим. Полезно ее есть беременным и кормящим женщинам. Сметана поможет восстановить недостаток калия и кальция в женском организме при такой серьезной нагрузке, как вынашивание ребенка. В период грудного вскармливания можно съедать до 400 грамм сметаны. Она усиливает лактацию и будет абсолютно безаллергенной для малыша.

Для улучшения остроты зрения полезно сдабривать сметаной ежедневную порцию свежего морковного салата. Он также поможет усилить защитные механизмы иммунитета в организме и хорошо повлияет на кишечник.

Благодаря разнообразию содержащихся в кисломолочном продукте микроэлементов, он поможет справиться с осенней хандрой, усталостью и депрессией. Особенно актуально это в зимнее время, с бедным солнечными днями климатом средней полосы и при отсутствии свежих витаминов в ежедневном рационе. Помогает она больным туберкулезом и людям с заболеваниями костей. Полезна деревенская сметана в употреблении при вегетососудистой дистонии, которая стала просто одной из самых распространенных болезней века у жителей мегаполисов. Продукт полезен людям, восстанавливающим силы после перенесения тяжелейших заболеваний.

Нужно есть сметану людям с недостаточным весом и плохим аппетитом. Помогает деревенская сметана и страдающим малокровием. Пробиотические культуры, входящие в ее состав, помогают справиться организму со шлаками. В результате в кишечнике растет количество полезных микроорганизмов, а патогенная микрофлора уничтожается естественным образом.

Многие боятся есть сметану из-за содержащегося в ее составе холестерина. Надо знать, что процент этого вещества в ней намного меньше, чем в растительном масле и других жирных продуктах. Холестерин тоже нужен организму в умеренных дозах. При его недостатке стенки сосудов становятся слишком хрупкими, и они могут разрываться. Также это чревато нарушениями в выработке женских гормонов половой сферы. Поэтому умеренное содержание в крови холестерина необходимо для правильного функционирования многих жизненно важных органов. В народной медицине сметана широко применяется при лечении ожогов различного происхождения.

Для женского организма

Считается, что периодическое употребление данного продукта отодвигает начало менструальной паузы. Происходит это потому, что сметана нормализует гормональный фон.

Для хорошего самочувствия и регулярного стула нужно есть сметану, особенно тем, кто придерживается диет. Нормализуются обменные процессы, благотворно влияющие на желудочно-кишечный тракт.

Сметана положительно влияет на женский организм и при наружном применении. Ее используют в косметических целях для приготовления масок, составов для волос, домашних пилингов, а также средств по отбеливанию и смягчения кожи.

Для мужского организма

По пользе для мужского организма этот незамысловатый продукт сопоставим разве что с афродозиаками. Он отлично сохраняет и усиливает потенцию. Особенно в этом плане эффективна специальная сметана с биодобавками. Особая закваска, входящая в ее состав, благотворно влияет на организм представителей сильной половины человечества.

Для тех, кто увлекается спортивным питанием и занимается в тренажерном зале, это просто незаменимый продукт. Он помогает наращиванию мышечной массы без роста вредных жиров в организме. Можно следить за своим внешним видом, еще и не отказывая себе в приятном вкусе.

Энергетическая ценность

Калорийность в большой степени определяется ее жирностью, то есть процентным содержанием жира в составе продукта. Так, нежирные 10%-ные сорта имеют калорийность 110-140 килокалорий на 100 грамм продукта. В наиболее распространенной сметане с жирностью в 15% на 100 граммов приходится 147-165 килокалорий. Жирная сметана от 20 до 35% содержит в среднем 160-300 ккал в ста граммах.

Существует и сметана очень высокой жирности, которая доходит до 50%. Продукт, сделанный своими руками, также достаточно высококалориен. Определить даже примерное содержание в нем калорий и процентное соотношение БЖУ в составе в домашних условиях не представляется возможным. Если вас очень интересует состав вашей домашней сметаны, то это можно сделать в лабораторных условиях.

Вред и противопоказания

Сметана, особенно деревенская, является ценным по питательности высококалорийным продуктом. Избыток некоторых естественных микроэлементов в ее составе может привести к обострению некоторых имеющихся заболеваний.

Это обязательно нужно учитывать, особенно при выборе сметаны промышленного производства.

• Не стоит есть сметану при прогрессирующей язве желудка или в период обострения гастрита. Такие рекомендации актуальны из-за высокого содержания в продукте особых органических кислот.
• Различные загустители, консерванты, растительные жиры в магазинной сметане и особенности технологического процесса ее обработки значительно снижают полезные свойства. Кроме того, эти добавки могут даже вызвать аллергическую реакцию.
• Сметаной лучше не злоупотреблять людям с избыточной массой тела. Хотя она станет отличной альтернативой майонезу при заправке салата. Одна столовая ложка в день не повредит талии. При этом должна использоваться не жирная, а низкокалорийная домашняя сметана.
• Не рекомендуют в больших объемах употреблять сметану тем, у кого больная печень или желчный пузырь. Это достаточно тяжелый продукт для переработки пораженными органами. Чтобы еще больше не нагружать их, лучше избегать молочнокислый продукт в своем рационе.
• Не стоит есть ее в сочетании с мучными изделиями, жареным картофелем, кашами. Из таких блюд организм получает очень большое количество жиров и углеводов, что может негативно сказаться на фигуре.

В целом, стоит отметить, что вред сметаны не так уж велик. При умеренном употреблении в правильных сочетаниях польза продукта превосходит его возможные отрицательные свойства. Полезно употреблять домашний продукт с овощами и как заправку к нежирным супам.

Срок годности

Правильное хранение сметаны – залог того, что организм получит от нее максимальную пользу без вреда. Нарушение же условий сохранности этого скоропортящегося продукта может вызвать опасные последствия вплоть до расстройства пищеварительной системы и сильного отравления.

Срок хранения сметаны зависит от способов ее переработки. Без специальной упаковки деревенская сметана не будет свежей долго. Сохранить продукт поможет термообработка и герметичная упаковка. Такая тара продлевает срок годности до недели. А температурная обработка позволяет сохранить готовую сметану до месяца при соблюдении условий на упаковке.

При покупке сметаны, произведенной промышленным способом, следует внимательно посмотреть на срок годности и дату изготовления на упаковке. Домашняя хранится не больше четырех суток в холодильнике. При этом идеальной температурой для нее будет от двух до пяти градусов.

О том, как приготовить домашнюю сметану, смотрите в следующем видео.

Какой бывает сметана по жирности, чем она различается

26.01.2021

Сметана, как и большая часть другой молочной продукции, выпускается с различным процентом жирности. Рассказываем, каким он может быть, а также на что еще влияет этот показатель.

Рекомендуем попробовать

Хит

Хит

Хит

Хит

Хит

Хит

Хит

Хит

Хит

Хит

Сметана – что это такое?

Перед тем, как погружаться в цифры и проценты и рассказывать, какой бывает жирность сметаны, стоит сказать пару слов о самом продукте. Итак, сметана – это густой, пастообразный кисломолочный продукт, традиционный для славянской кухни. Производится она на основе сливок и закваски. Последняя нужна для того, чтобы запустить реакцию кисломолочного брожения и превратить исходные жидкие сливки в плотную, густую массу.

Брожение влияет не только на внешний вид продукта, но и на его состав, в котором к исходному набору полезных компонентов вроде витаминов B2, B3 (он же PP) и B12, содержащихся еще в молоке, добавляются и другие вещества, например, аскорбиновая кислота или, у продукции с высокой жирностью, лецитин, не позволяющий холестерину отлагаться на стенках сосудов. Кроме того, в состав входит внушительное количество минеральных веществ:

• кальций,
• натрий,
• калий,
• магний,
• фосфор,
• хлор,
• цинк,
• железо и другие.

Как производится сметана

Изначально технология приготовления настоящей домашней сметаны крайне проста: со скисшего молока просто снимался верхний отстоявшийся слой и выдерживался в прохладном месте, где он «дозревал» и превращался в густой «крем» с узнаваемым вкусом.

При промышленном производстве технология существенно усложнилась и разбилась на целую серию этапов:

• сепарация сырого молока на сливки и обезжиренное молоко,
• нормализация сливок для получения необходимой «фиксированной» жирности,
• пастеризация сливок для устранения патогенных микроорганизмов,
• добавление в сливки закваски на основе живых, безопасных для человека бактерий,
• охлаждение смеси примерно до +8°С,
• «созревание» сметаны примерно в течение 24 часов.

Еще одно важное отличие между сметаной, полученной домашним или промышленным способом – жирность. В первом случае она никак не контролируется, поэтому содержание молочного жира в готовом продукте может «плавать». Во втором – сливки, служащие сырьем, принудительно нормализуются, то есть, приводятся к необходимой консистенции и жирности. Именно благодаря нормализации покупатель в магазине может выбирать из нескольких видов сметаны, ориентируясь по указанному на упаковке проценту.

Покупная сметана: жирность, какая бывает

Перед ответом на заглавный вопрос также стоит дать два важных уточнения.

1. Непосредственно жирность, указываемая в процентах – это не что иное, как количество (масса) молочного жира в 100 г готового продукта.
2. Основной показатель, на который влияет жирность – калорийность. Соответственно, чем больше процент, указанный на упаковке, тем питательнее и сытнее сметана.

Итак, вся продукция, присутствующая в магазинах и производимая промышленным способом, условно разделяется на несколько разновидностей:

• 10% – «нежирная», пищевая ценность 115 ккал/100г,
• 12% – 133 ккал,
• 15% – «маложирная», 158 ккал,
• 18% – 184 ккал,
• 20% – «средней жирности», 206 ккал,
• 25% – «классическая», 248 ккал,
• 30% – 294 ккал,
• 36% – 348 ккал,
• 40% – «жирная», 381 ккал.

Жирность домашней сметаны

Более жирную сметану в продаже найти не удастся, однако деревенский продукт вполне может быть и более калорийным. Например, существует:

• жирная деревенская сметана – до 48%, около 500 ккал/100 г,
• высокожирная – до 58%, около 600 ккал.

Дальнейшее повышение жирности без потери исходной консистенции и вкуса невозможно – если взбить высокожирную сметану, получится классическое сливочное масло, жирность которого – 50-82,5%.

Рекомендуем попробовать

Хит

Хит

Хит

Хит

Хит

Хит

Хит

Хит

Хит

Хит

Сколько процентов жира в домашней сметане? – IronSet

Сколько процентов жира в домашней сметане?

Деревенская (домашняя) сметана бывает разной жирности зависит от жирности молока. Жирная сметана считается 48%, жира в ней 48 гр на 100 гр продукта и калорийность около 500 ккал. И бывает высокожирная сметана 58%, 58 гр жира и калорий около 600.

Какая жирность у деревенской сметаны?

Деревенская сметана — продукт “нестабильный”. В зависимости от жирности молока, которое в свою очередь зависит от сезона и рациона коровы, меняется и жирность сметаны — в среднем от 35 до 50%.

Сколько процентов в деревенской сметане?

Будешь знать, с чем есть бабушкины шедевры! Деревенская сметана имеет нежный сливочный вкус. Если ты когда-нибудь оставляла ее в холодильнике дольше, чем на неделю, то знаешь, что со временем она может превратиться в масло. Процент жирности в ней выше, чем в обычной сметане (30-50%), поэтому она такая густая.

Какая жирность у сметаны?

sъmętana от sъmětati — снимать, сбрасывать) — густой жидкий кисломолочный продукт белого цвета, получаемый из сливок и закваски. По степени жирности варьируется от 10 до обычно 30 (реже 58) %. Сметана представляет собой сливки, подвергшиеся молочнокислому брожению.

Чем полезна домашняя сметана?

Польза сметаны А еще, сметана содержит большое количество кальция, которое способствует укреплению зубов, костей и ногтей. Также в сметане находятся витамины и элементы, такие как С, РР, Е, А, В12, В2, фосфор и железо, которые важны для нормальной жизнедеятельности организма.

Чем сметана полезна для организма?

Высокое содержание витамина D в сметане способствует лучшему усвоению кальция организмом. Это положительно влияет на состояние кожных покровов, зубов и волос. Сметана высококалорийна из-за того, что сделана из сливок (жирное сырье). Ее жирность определяется процентами.

Можно ли сметану при повышенном холестерине?

Холестерин содержится не только в сахаре, но и во всех сахаросодержащих продуктах. Гипохолестериновая диета для мужчин и женщин, направленная на уменьшение их количества, исключает сыры, жирную сметану и йогурты, сливочное масло, так как в них обычно добавлено много сахара.

Откуда берется сметана?

Сметану “придумали” народы, населявшие побережья Волги и Дуная. Люди заметили, что скисшее молоко образует своеобразные вершки, которые можно снимать – сметать. Сметану используют для заправки салатов, приготовления различных блюд, в советское время в столовых сметану продавали в стаканах.

Что такое Сепарированная сметана?

Сметана (праслав. Сепараторная сметана готовится путем разделения обычного коровьего молока на сливки и обезжиренное молоко при помощи специального аппарата – сепаратора. После сепарирования молока получают сливки.

Что можно есть со сметаной?

В этой статье мы подобрали 10 блюд со сметаной, которые понравятся любой хозяйке и украсят любое застолье.

• Конечно же, украинский борщ со сметаной
• Грибы в сметане
• Говяжья печень в сметане
• Кролятина в сметане
• Шашлык, замаринованный в сметане
• Окрошка на сметане
• Вареники со сметаной
• Драники со сметаной

Можно ли замораживать сметану для хранения?

Сметана не особенно долго хранится в холодильнике, но вы вполне можете продлить срок ее годности при помощи заморозки. Чтобы заморозить сметану, хорошо размешайте ее и поставьте либо в оригинальной упаковке, либо же переложите в контейнер. Хранить можно до 6 месяцев.

Что можно сделать с просроченной сметаны?

Если сметана выглядит и пахнет хорошо, можно её использовать тушении и выпечке….Куда можно использовать:

1. Тесто на сметане для пирожков или пончиков.
2. Сметаннички.
3. Сметанный соус для запекания овощей.
4. Можно курочку протушить в сметане.

Откуда появилась сметана?

Сметана является исключительно славянским продуктом. Ее придумали еще в период существования Киевской Руси. Отзывы той далекой эпохи отчетливо видны в славянской кухне: борщ, вареники, драники невозможно представить без этого соуса. В то время сметану изготавливали из кислого молока.

Как делают сметану в селе?

Самый распространенный способ — снять верхний слой с кислого высокожирного молока или сливок. Иногда их сквашивают молочнокислыми бактериями. Затем массу охлаждают до 5-8 градусов и отправляет дозревать на сутки.

В чем измеряется сметана?

Сметана очень часто упоминается в рецептных книгах, ее количество (вес, объем) измеряется в граммах. Для использования таких рецептов хорошо иметь мерные весы. А что делать если нет мерных весов? В таких случаях нам помогут столовые приборы.

Что нужно добавить в сливки чтобы получилась сметана?

Чтобы получить топленые сливки, нагрейте продукт в духовке до 60-63 °C в течение 20-30 минут или до 85 °C без выдержки. Затем охладите их до 18-22 градусов, 2-3 раза перемешайте и дождитесь сквашивания при комнатной температуре. Рекомендуемая температура хранения топленой сметаны 3-5 °С.

Как сделать сметану с помощью сепаратора?

Процесс изготовления сметаны с помощью сепаратора Соберите молоко и дайте ему постоять 6 часов в прохладном месте. Нагрейте отстоявшееся молоко до 45-50°С. Настройте сепаратор на нужную жирность с помощью винта на верхней тарелке. Ориентируйтесь на жирность полученного молока.

Как в старину делали сметану?

Сметана была известна еще в Древней Руси. Раньше готовили ее очень просто: наливали молоко в крынку и ждали два-три дня, пока оно скиснет. Затем снимали (‘сметали’ ‒ отсюда и название) образовавшийся жирный верхний слой ‒ сметану ‒ в глиняный горшочек и ставили в прохладное место.

Какой процент жирности должны иметь сливки из которых изготавливают сметану?

Сметана 30 % жирности – это кисломолочный пищевой продукт, получаемый из закваски и сливок. Сметана изготавливается путем брожения сливок. По ГОСТ жирность сметаны может быть от 10 до 58%.

Что является основным сырьем для получения сметаны?

Основным сырьем для производства сметаны является: цельное молоко не ниже II сорта; сливки, сепарированные из молока той же сортности; закваски из чистых бактериальных культур.

Как делают сливки на заводе?

На предприятиях молочной промышленности сливки производят из свежего коровьего молока в центробежных сепараторах, отделяющих более лёгкие шарики молочного жира от плазмы молока. Молоко предварительно очищают от мелких примесей и нагревают. Сепарация производится при температуре 40-45 °C.

Какая сметана не жирная?

Сметана 10% (нежирная)

Какие бактерии есть в сметане?

Для приготовления сметаны необходимы сливки. При этом используются чистые бактериальные культуры, в состав которых входят молочнокислый и сливочные стрептококки и ароматообразующие бактерии.

Изготовление сметаны с помощью сепаратора

Если вы счастливый обладатель коровы или небольшого фермерского хозяйства, то вам знакома проблема, связанная с переработкой молока. Если у вас уже есть сепаратор, но вы еще не знаете, как сепаратором сделать сметану, то эта статья специально для вас.

Можно из него делать творог, но изготовление творога из цельного молока нерентабельно, так как большое количество жиров остается в сыворотке. Поэтому практичнее изготавливать из молока одновременно несколько видов продукции переработки: сметану, творог и сыворотку.

Домашняя сметана — это один из любимых кисломолочных продуктов у потребителей.

Густая, желтоватая, со слегка сладковатым привкусом — это восхитительный вкус и любимое лакомство взрослых и детей, которое не идет ни в какое сравнение с магазинной сметаной.

Домашняя сметана готовится из натуральных сливок, полученных из цельного молока. Существует три основных способа получения сметаны:

• Ручной сбор сливок с цельного молока и получение путем сбраживания;
• Ручной сбор сливок с цельного молока и добавление закваски;
• Автоматизированный сбор сливок.
  

Процесс изготовления сметаны с помощью сепаратора

Сметана готовится из сливок, а сливки получают путем перегона цельного молока через сепаратор. Мы расскажем поэтапно, как сепаратором сделать сметану.

Соберите молоко и дайте ему постоять 6 часов в прохладном месте.

Нагрейте отстоявшееся молоко до 45-50°С.

Настройте сепаратор на нужную жирность с помощью винта на верхней тарелке. Ориентируйтесь на жирность полученного молока. Среднее или чуть ближе к максимуму положение позволит получить оптимальную жирность и количество сливок.

Включите сепаратор и, согласно инструкции, заливайте в чашу молоко для сепарации.

Полученные сливки разлейте по банкам или в одну общую емкость.

Далее решайте сами, какую домашнюю сметану вы хотите получить.

Если вам нужен сладковатый вкус без кислинки — поставьте сливки просто в холодильник.

Если вы хотите классическую сметану — используйте закваску для йогурта или ложку живого натурального йогурта — добавьте в сливки и оставьте в теплом месте на 6-12 часов. Чем дольше будут стоять ваши сливки в тепле, тем кислее будет сметана — главное не передержать. При температуре 30°С шесть — восемь часов — оптимальное время, чтобы получить вкусную живую домашнюю сметану.

Готовую сметану — поставьте в холодильник на 6-8 часов.

Сметана готова к употреблению!

Густота сметаны зависит от жирности полученных сливок. Вас может ввести в заблуждение жидкая консистенция полученных сливок — это нормально — ведь при высокой температуре — жиры плавятся. Когда сливки остынут в холодильнике — они станут намного гуще, но на это уйдет не менее 24 часов. Если вас смущает жидкая консистенция сливок, а времени ждать нет — взбейте их миксером на средней скорости до легкого загустения. 2-3 минуты — достаточно. Если переборщить — будет масло.

Теперь вы знаете, как сепаратором сделать сметану — ваше фермерское хозяйство станет еще рентабельнее. Если вы хотите также выбрать и приобрести сепаратор для сметаны, то это можно сделать по ссылке — Сепаратор.

Какой сепаратор лучше для козьего молока Технология производства сыра Сулугуни

жирность домашней сметаны — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Маски для лица из сметаны, можно сказать, универсальное средство для поддержания безупречной кожи. Этот уникальный недорогой продукт всегда под рукой, а приготовить маски из сметаны достаточно просто. Они полезны для всех типов кожи и помогут в решении многих проблем.

Для сухой кожи они активно увлажняют ее, делают невероятно мягкой и нежной.

Для жирной кожи нормализуют работу сальных желез, восстанавливают нарушенный обмен веществ, при регулярном использовании эти маски спасают кожу от нездорового жирного блеска.

Если кожа проблемная — сметанные маски для лица оказывают успокаивающее действие и смягчают протекание процесса воспаления. А содержащийся в сметане витамин А способствует восстановлению поврежденных клеток.
Маски из сметаны просто находка для увядающей кожи. Как и все кисломолочные продукты, сметана содержит молочную кислоту. Она удерживает влагу в коже, повышает выработку коллагена, возвращает ей упругость и эластичность.

Для уставшей, потускневшей кожи, сметанные маски прекрасное тонизирующее средство, которое восстановит естественный блеск лица, вернет ему свежий и здоровый вид.

При сильной пигментации эти маски идеально отбеливают кожу, а веснушки на лице сделают практически невидимыми.

Правила использования масок из сметаны

Маски на основе сметаны практически не имеют противопоказаний. Тем не менее, при их использовании следует придерживаться нескольких простых правил:

• Не использовать для приготовления масок сметану с истекшим сроком годности.
• Не использовать для жирной кожи сметану с высоким процентом жирности.
• Маски из сметаны нельзя смывать с лица горячей водой.
• Не держать маску на лице более, чем того требуется. Наилучшее время действия — 20 минут.

При соблюдении этих правил и ниже приведенных рецептов вы получите удивительно нежную и гладкую кожу.

Рецепты домашних масок из сметаны

Для сухой кожи

Столовую ложку сметаны растереть с яичным желтком. Добавить столовую ложку натертой моркови. Эта маска увлажняет сухую кожу, обогащает ее питательными веществами.

* * *

Столовую ложку овсяных хлопьев залить горячим молоком так, чтобы полностью покрыть хлопья. Накрыть крышкой и дать постоять 5 минут. 1 столовую ложку кашицы из овсяных хлопьев смешать со столовой ложкой сметаны.

Для жирной кожи

Столовую ложку сметаны взбить миксером с яичным белком, добавить столовую ложку сока любых цитрусовых (лимона, грейпфрута, мандарина или апельсина).

* * *

Столовую ложку сметаны смешать со столовой ложкой томатного сока и столовой ложкой натертого сырого картофеля. Добавить яичный белок и 2 чайных ложки пшеничной муки.

* * *

Размять вилкой 2 — 3 ягоды клубники. Смешать с 1 чайной ложкой сметаны и 1 чайной ложкой меда. Маска полезна для жирной пористой кожи.

Для нормальной кожи

Тщательно перемешать желток, столовую ложку сметаны и столовую ложку меда. Нанести на лицо с помощью ватного диска.

* * *

Желток растереть с 50 г сметаны, добавить немного коньяка. Эта маска будет одновременно очищать и питать кожу.

Для проблемной кожи

Столовую ложку измельченных сухих цветков ромашки аптечной смешать со столовой ложкой сметаны.

* * *

2 столовых ложки творога смешать с 1 чайной ложкой сметаны, добавить яичный белок, предварительно взбитый в пену.

Маски с омолаживающим эффектом

Столовую ложку сметаны смешать со столовой ложкой натертого редиса и 1 чайной ложкой предварительно разогретого до жидкого меда. Эта маска улучшает кровообращение и разглаживает поверхностные морщинки.

* * *

2 столовых ложки измельченных до состояния муки овсяных хлопьев смешать с 2 столовыми ложками сока грейпфрута и столовой ложкой сметаны.

* * *

Для увядающей дряблой кожи подойдет маски с подтягивающим эффектом. Столовую ложу творога растереть с 2 столовыми ложками сметаны и 1 чайной ложкой поваренной соли. Для получения желаемого эффекта маску необходимо делать 1 — 2 раза в неделю курсом в 10 процедур.

* * *

Незаменимое средство для омоложения кожи — салат. Маска из салата оказывает быстрое действие на уставшее лицо. Кожа становится мягкой и бархатистой. Листья салата мелко нарезать и смешать со сметаной.

Для всех типов кожи

Яичный желток растереть со 100г сметаны. Добавить растертую цедру 1 лимона. Оставить смесь на 15 минут, затем добавить 1 чайную ложку растительного масла. Маска питает и тонизирует кожу любого типа.

Маска с отбеливающим эффектом

Столовую ложку сметаны смешать со столовой ложкой сока, отжатого из хрена.

Для кожи вокруг глаз

Растереть веточки петрушки до получения сока. 1 чайную ложку растертой массы петрушки смешать со столовой ложкой сметаны.

С сайта: tvoelico.com

В чем разница между сметаной и кремом Fraiche?

Этот пост изначально был опубликован в выпуске В чем разница? , еженедельный информационный бюллетень для любопытных и сбитых с толку писательницы из Нью-Йорка Бретт Уоршоу. Eater будет публиковать все выпуски, в которых анализируются различия, связанные с едой, хотя они вряд ли касаются всего мира (и новостного бюллетеня): Зарегистрируйтесь, чтобы получить в чем разница? в вашем почтовом ящике или догоните полный архив .

---

В чем разница между …

Сметана и Creme Fraiche?

Сметана с содержанием жира около 20 процентов производится путем смешивания сливок с молочно-кислой культурой; бактерии сгущают и закисляют его. Он также может содержать стабилизаторы, такие как желатин или реннин, которые способствуют загущению. Сметана менее дорогая, чем крем-фреш, и, поскольку она содержит меньше жира и больше белка, она свернется, если вы ее варите на медленном огне или кипятите, поэтому лучше использовать холодную или комнатную температуру или добавить в горячее блюдо, когда оно снято с посуды. нагревать.

Creme fraiche — с 30-процентным содержанием жира — традиционно готовится из непастеризованных сливок, которые естественным образом содержат бактерии, необходимые для его загустения. Однако в Соединенных Штатах наши сливки должны пастеризоваться, поэтому крем-фреш изготавливается путем смешивания сливок с ферментирующими агентами, которые содержат необходимые бактерии. На самом деле вы можете приготовить крем-фреш дома: смешайте жирные сливки и пахту и дайте им повиснуть при комнатной температуре, пока они не достигнут желаемой густоты (примерно от 8 до 24 часов).Находясь в молоке, бактерии превращают сахар (лактозу) в молочную кислоту, которая снижает pH смеси и предотвращает образование нежелательных микробов.

Creme fraiche гуще, богаче (см. Содержание жира) и менее острый, чем сметана, и, поскольку он не сворачивается, если вы его варите, его отлично использовать в супах и соусах. Или просто ложкой в ​​рот, без украшений.

• В чем разница между сметаной и кремом Fraiche? [вес]

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

9 лучших заменителей жирных сливок

Getty Images

Вы знаете, что сливки делают из молока, но когда-нибудь задумывались, что на самом деле было ? Или в чем разница между молоком и сливками?

При доении коров сливки поднимаются наверх и снимаются во время обработки.Сливки придают еде сочность и кремообразность. Цельное молоко обычно содержит не более 3,25% молочного жира, но взбитые сливки намного жирнее и содержат не менее 30% жира. А Министерство сельского хозяйства США определяет жирность сливок как минимум 36% молочного жира. К счастью, если у вас есть один в холодильнике, вы можете использовать его, как и другой. Они будут работать одинаково в большинстве рецептов.

Сливки используются во всем, от рецептов домашних тортов до сочных зимних супов, поэтому их полезно иметь под рукой. Пока вы читаете рецепт, убедитесь, что у вас есть разрыхлитель.Если нет, обратите внимание на наши заменители разрыхлителя.

А что делать, если у вас нет сливок? Попробуйте вместо этого взять один из этих жирных заменителей сливок. Просто имейте в виду, что вкус и жирность определяют, где вы можете безопасно сделать замену. Например, из-за того, что в молоке недостаточно жира, оно не сохранит структуру при взбивании. Таким образом, он не будет идеальным в качестве начинки для десерта и не будет использоваться в соусе для сковороды. Как показывает практика, чем выше содержание жира, тем больше вероятность, что вы сможете использовать один из этих вариантов при нагревании.Опять же, из-за разной толщины, уровня кислотности и содержания воды результаты могут отличаться, и может быть трудно заменить один к одному заменителями жирных сливок в рецептах выпечки, поэтому сначала изучите. Здесь мы собрали девять лучших заменителей жирных сливок.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Замена сливочного масла и молока густыми сливками

Если у вас есть масло и молоко (лучше всего цельное и половинное молоко), вы можете сделать свой собственный заменитель жирных сливок.Чтобы приготовить 1 стакан жирных сливок, растопите 1/4 стакана масла и медленно добавьте 3/4 стакана молока. Это работает для большинства рецептов выпечки или кулинарии, требующих жирных сливок, , но не будет взбиваться до жестких пиков . Для этого вам понадобится настоящая вещь.

2 Замена кокосового молока жирными сливками

Если вы придерживаетесь веганской диеты или страдаете аллергией на молочные продукты, вам подойдет кокосовое молоко. У него такая же сливочная насыщенность, как у жирных сливок, но у него также есть аромат, так что имейте это в виду, выбирая его в качестве заменителя.Густые кокосовые сливки можно даже взбивать!

3 Замена густых сливок на молоко

В некоторых случаях цельное молоко может работать как заменитель. Содержание жира в нем низкое, 3,5%, но это хороший заменитель картофельного пюре или запеканки (вам просто нужно добавить больше муки, чтобы она не расслаивалась). Молоко также отлично подходит для взбивания легкой и пушистой яичницы-болтуньи, его можно размешать в миске с дымящейся овсянкой.Вы также можете попробовать его нагретым в кружке с насыщенным горячим шоколадом.

4 Замена сметаны жирными сливками

Сметана (сливки, обработанные молочной кислотой для загущения и создания кислого вкуса) имеет жирность около 20%. Это делает его хорошей заменой, если кислинка не отменяет вкус блюда. Попробуйте добавить его в белый перец чили (добавьте, когда оно будет готово; иначе оно может свернуться, если тушеное мясо все еще будет нагрето), или подсластить кондитерским сахаром и подать вместо взбитых сливок.

5 Замена густого крема Crème Fraîche

Крем-фреш, как и сметана, представляет собой культивированный крем с легким привкусом. Он даже тяжелее сметаны, его жирность около 30%. Он создан благодаря тому, что естественные бактерии в непастеризованном креме могут творить чудеса и естественным образом загустевать и сметать сливки. При традиционном производстве с использованием пастеризованных сливок для достижения желаемых результатов добавляют культуры. Добавляйте в супы, тушеные блюда или пудинги для получения приятного запаха.

6 Замена йогурта жирными сливками

Подобно сметане и крем-фреш, йогурт получают путем добавления культур (обычно Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus ) в молочные продукты, но в этом случае все начинается с молока вместо сливок. Обычный йогурт будет жидким и сладким. Греческий йогурт, из которого процежена сыворотка (жидкие остатки молока), гуще, но также более кислый.При замене сметаны используйте цельномолочный йогурт. Его содержание жира составляет всего около 3,3%, но он будет работать лучше, чем обезжиренные версии. Используйте его, чтобы взбить замороженный йогурт вместо мороженого или выпекать булочки, а затем подсластить кондитерским сахаром, чтобы полежать сверху.

7 Замена маскарпоне жирным кремом

Этот густой молочный продукт, часто называемый сыром маскарпоне, имеет содержание жира около 44%.Он готовится так же, как сметана и крем-фреш, но по сравнению с ним слаще. Это отличный заменитель, и вы можете использовать его в супах, тушеных блюдах и соусах. Вы также можете подсластить его и положить ложкой на пирог или добавить в богатую заправку для салата (например, зеленая богиня или домашнее ранчо — ням!).

8 Домашний заменитель куриного бульона вместо жирных сливок

Домашний куриный бульон более вязкий (более густой и более похожий на сливки), чем куриный бульон, приобретенный в магазине.Он станет хорошей заменой сливок в таких вещах, как соусы для сковороды, картофельное пюре или блюда из макарон.

9 Крем-пудра Anthony’s Heavy Cream Powder

Хотите, чтобы жирные сливки всегда были под рукой, но не используете их так часто? Порошок жирных сливок Anthony’s Heavy Cream Powder содержит только сухие вещества сладких сливок. Его можно заменить один к одному в любом рецепте после восстановления.

Кристофер Мишель Крис — старший редактор отдела продуктов питания и садоводства в Country Living, где он освещает все, что можно съедобно и выращивать.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Сметана | California Dairy Press Room и ресурсы

Определение

Сметана — это кисломолочные легкие сливки.Квашеная сметана, которая является наиболее распространенным типом, закисается и загущается путем добавления молочнокислых бактерий в пастеризованные сливки с содержанием молочного жира не менее 18 процентов. Подкисленная сметана скисает и загустевает за счет прямого добавления кислоты, такой как уксус, вместо процесса ферментации.

Факты

Ранние версии сметаны были созданы, когда свежее молоко оставляли при комнатной температуре и сливки поднимались на поверхность. Его испортили естественные бактерии.Сметана широко используется в Центральной и Восточной Европе, где ее традиционно добавляют в супы и тушеные блюда (гуляш, борщ). Иммигранты привезли его в Америку, где он стал основой для соусов и заправок для салатов, топпинга для печеного картофеля и для использования в выпечке.

Процесс

Квашеную сметану получают путем добавления культуры Streptococcus lactis к пастеризованным светлым сливкам и инкубирования при 72 ° F до достижения желаемого вкуса и густоты. Молочная кислота, продуцируемая культурой, коагулирует белок, загущает сливки и придает характерный кислый вкус.Также могут быть добавлены обезжиренные твердые вещества молока и стабилизаторы. Содержание молочного жира в сметанных продуктах зависит от содержания молочного жира в молоке или сливках, из которых они сделаны.

Хранение и обращение

• Храните сметану в закрытом контейнере в холодильнике, температура которого обычно составляет 38–40 ° F.
• Если произошло расслоение, осторожно перемешайте жидкость со сметаной.
• Если на поверхности крема образовалась плесень, немедленно выбросьте ее.

Питание

В качестве пищевого ингредиента или приправы сметану можно добавлять в хорошо сбалансированный рацион.

Содержание питательных веществ в сметане (на столовую ложку) *
	калорий	Молочный жир (г)	Белок (г)	Углеводы (г)	Кальций (мг)	Калий (мг)	Холестерин (мг)
Обычный культивированный (12 г)	26	3	0,4	0,5	14	14	5
Обезжиренный культивированный (15 г)	20	2	0.4	2	16	19	6
Обезжиренное (15 г)	12	0	0,5	3	20	21	1

* Домашняя страница лаборатории данных о питательных веществах, http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp

Готовим со сметаной

Сметана широко используется в выпечке, кулинарии и в качестве приправы. Густота и кисловатый характер сметаны придают выпечке влажную и нежную консистенцию.Сметана — это основа для многих соусов и заправок, популярная начинка для печеного картофеля, из нее получаются острые мягкие супы и соусы. Относительно низкое содержание молочного жира в сметане (18-20 процентов) делает ее склонной к свертыванию при высоких температурах приготовления. Чтобы предотвратить свертывание сметаны в горячих блюдах, добавляйте ее как можно позже во время приготовления, постепенно нагревайте и осторожно перемешивайте. Сметану можно использовать для обогащения блюда после приготовления и непосредственно перед подачей на стол. Следует соблюдать осторожность при замене обычной сметаны.Сметану с пониженным содержанием жира можно использовать в различных блюдах, включая выпечку и горячие блюда, но нежирную сметану лучше всего использовать в холодных блюдах.

Глоссарий терминов

Сметана обычная производится из светлых сливок и содержит не менее 18 процентов молочного жира.

Сметана с пониженным содержанием жира состоит из пополам и должна содержать как минимум на 25 процентов меньше молочного жира, чем обычная сметана, хотя многие из представленных на рынке содержат на 40 процентов меньше.

Обезжиренная сметана содержит не более 0,5 грамма молочного жира на порцию и включает стабилизаторы в качестве загустителей.

---

Источники

Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии

Хербст, Шэрон Тайлер. Companion для любителей еды, третье издание. Нью-Йорк: Barron’s, 2001

Макги, Гарольд. О еде и кулинарии. Нью-Йорк: Скрибнер, 2005

Национальный совет по молочным продуктам

Нет сметаны? Попробуйте эти заменители — The Kitchen Community

Сметана — отличный универсальный молочный продукт, который может добавить завершающий штрих к разнообразным рецептам, особенно когда речь идет о приготовлении домашних начос, чили или основы для французского лукового соуса!

Вы можете думать о сметане как о главном продукте мексиканской кухни, но ее можно использовать для гораздо большего!

Сметана не только отлично подходит для буррито и тако, но также является отличным ингредиентом для приготовления сладких блюд, таких как печенье, торты, булочки и бисквиты.

Но что делать, когда рецепт требует сметаны, а у вас ее нет под рукой? Расслабьтесь, мы вас прикрыли.

Хотя сметана легко доступна в магазине, есть много заменителей, которые могут оказаться полезными, если у вас закончится этот молочный продукт.

В этой статье мы исследуем лучшие заменители сметаны, поэтому в следующий раз, когда вы окажетесь без нее, вам не придется отказываться от рецепта, а вместо этого можно изменить его соответствующим образом!

Ознакомьтесь с нашими заменителями сметаны ниже.

Сливки

Сливки являются отличным заменителем сметаны и являются настолько распространенным ингредиентом, что они обязательно останутся в холодильнике.

Просто смешайте столовую ложку лимонного сока со стаканом жирных сливок, и ваш заменитель сметаны годен к употреблению!

В зависимости от ваших личных предпочтений вы также можете попробовать смешать:

• 1 стакан жирных сливок.
• 1 стакан йогурта.
• 1 стакан майонеза.

У вас остался шелковистый заменитель сметаны, который идеально подходит для вашего рецепта!

Йогурт

Йогурт является обычным домашним ингредиентом и является отличным заменителем сметаны.

Употребление йогурта, как известно, имеет множество преимуществ для здоровья, включая улучшение здоровья костей, ускорение обмена веществ и улучшение здоровья кишечника.

Йогурт также богат белком, который необходим для здорового, сбалансированного питания и для поддержания развития мышц и костей.

Обычный или греческий йогурт можно использовать вместо сметаны в соотношении 1: 1. Просто поместите стакан йогурта в миску и смешайте его со столовой ложкой уксуса или лимонного сока, чтобы он стал кислым.

Пахта

Пахта — отличная альтернатива сметане, однако вы можете обнаружить, что консистенция более тонкая, чем сметана. Чтобы исправить это, вы можете попробовать добавить стакана масла.

Если у вас нет под рукой пахты, вы всегда можете приготовить ее самостоятельно, добавив лимонный сок в обычное цельное молоко.

На каждую чашку обычного молока, которое вы используете, добавьте около столовой ложки чего-нибудь кислого, например лимонного сока или уксуса.

Молоко или сухое молоко

Если вы ищете простой заменитель сметаны, молоко или сухое молоко — это удобная альтернатива, которую как никогда легко приготовить!

Просто смешайте одну чашку цельного молока со столовой ложкой лимонного сока, и вы получите отличную замену сметане.

Если у вас нет молока, вы также можете использовать сгущенное молоко, и оно будет работать точно так же.Чтобы заменить чашку сметаны, просто смешайте ⅔ стакана сухого молока в ¾ стакана воды с чайной ложкой лимонного сока или уксуса и взбейте!

Творог

Творог, также известный как творог и сыворотка, является еще одним отличным заменителем сметаны. Творог — это высокобелковая и низкокалорийная пища, насыщенная питательными веществами, поэтому его можно использовать в самых разных рецептах.

Его популярность выросла за последние несколько десятилетий, и его часто рекомендуют как часть здорового питания.

Просто смешайте 1 стакан творога с ¼ стакана обезжиренного йогурта и чайной ложкой лимонного сока, и у вас останется восхитительная альтернатива сметане с меньшим содержанием калорий!

Вы также можете заменить молочный творог немолочным творогом, если вы веган или не переносите лактозу. Продолжайте прокручивать страницу, чтобы узнать о других молочных продуктах.

Обезжиренная альтернатива

Если вы сидите на диете или просто ищете обезжиренную альтернативу сметане, этот обезжиренный заменитель — отличный вариант для приготовления, не жертвуя вкусом.

Для альтернативы с низким содержанием жира вам потребуется:

• 1 стакан молока.
• ½ стакана желатина без вкусовых добавок.
• ½ стакана простого обезжиренного йогурта.
• 4 ч.л. порошковой пахты.

В сковороде смешайте молоко и сухую пахту. Поместите желатин в сковороду и варите на медленном огне до растворения.

Снимите с огня, добавьте йогурт и перемешайте. Перелейте смесь в миску и поместите в холодильник на час, прежде чем подавать на стол.

Эту альтернативу сметане можно хранить в холодильнике до 5 дней. Это идеальная альтернатива сметане для людей, заботящихся о своем здоровье, так как с этим рецептом вам не нужно беспокоиться о содержании жира!

Даже если это не то, что вы обычно делаете, это хороший рецепт, чтобы иметь его в заднем кармане, когда вы находитесь на пике здоровья!

Безмолочные и веганские альтернативы

Заменитель кешью

Если у вас непереносимость лактозы или вам просто нужна веганская альтернатива сметане, отличную замену можно приготовить из кешью.

Для веганской сметаны из кешью вам потребуется:

• 1 стакан сырых кешью, замоченных не менее 4 часов, если у вас нет мощного блендера.
• 1 чайная ложка яблочного уксуса.
• 1 столовая ложка лимонного сока или больше, если необходимо.
• С горкой ¼ чайной ложки мелкой морской соли.
• ¼ чайной ложки дижонской горчицы.
• ½ стакана воды.

Если вы уже замачивали орехи кешью в течение рекомендованного времени, просто слейте воду и промойте их, пока вода не станет прозрачной.

Смешайте кешью, воду, лимонный сок, уксус, соль и горчицу в блендере. Взбивайте, пока смесь не станет однородной и кремовой. Если консистенция смеси слишком густая, вы всегда можете продолжать добавлять воду по ходу.

Убедитесь, что вы добавляете воду постепенно, пока не будете довольны консистенцией, так как вы не хотите, чтобы она стала слишком жидкой.

Приправить по вкусу и подавать! Перелейте смесь в герметичный контейнер и храните до 5 дней в холодильнике.

Заменитель тофу

Если вы просто не любите кешью или у вас аллергия на орехи, пюре из тофу — это богатая белком пища, которая может заменить сметану.

Вы также можете использовать аналогичный рецепт для достижения того же результата, который содержит много белка!

Для замены сметаны на тофу вам потребуется:

• 1–12 унций. коробка твердого или особо твердого шелкового тофу.
• 1 столовая ложка лимонного сока (или сока одного лимона).
• 1 столовая ложка яблочного уксуса.
• Соль по вкусу.

Просто добавьте все ингредиенты в блендер и взбивайте до однородной массы.

Приправить по вкусу и при необходимости добавить еще лимонного сока. Подавайте сразу же или приготовьте раньше и поместите в холодильник в герметичном контейнере, пока не будете готовы к подаче.

Соевый йогурт

Если вы недавно перешли на растительную диету, возможно, вы не знали, что простой соевый йогурт — еще один отличный заменитель сметаны.

Соевый йогурт по содержанию белка сопоставим с йогуртом из коровьего молока и содержит полезные ненасыщенные жиры.

Исследования показывают, что соевые продукты могут снизить уровень холестерина и сахара в крови, особенно у людей, которые борются с такими заболеваниями, как диабет.

Просто поместите чашку йогурта в миску и смешайте ее со столовой ложкой уксуса или лимонного сока, чтобы он стал кислым.

Часто задаваемые вопросы

Как приготовить сметану без сметаны?

Если у вас нет сметаны и рецепт, который вы используете, предусматривает ее использование, вы можете легко взбить партию с помощью взбитых сливок.

Все, что вам понадобится для этого рецепта, это:

• Одна чашка жирных сливок для взбивания.
• 1 столовая ложка лимонного сока.
• ¼ стакана (2 унции / 60 г) молока.

Смешайте сливки и лимонный сок, затем добавьте молоко. Перелейте смесь в банку и плотно закройте крышкой, прежде чем хорошо встряхнуть.

Снимите крышку, накройте банку чистым кухонным полотенцем и закрепите резинкой.

Оставьте смесь на ночь (до 24 часов), чтобы она застыла.

Через 24 часа смесь должна стать относительно твердой. Перемешайте смесь и накройте ее крышкой. Храните его в холодильнике, его хватит на 2 недели.

Какая здоровая альтернатива сметане?

Здоровая альтернатива сметане — простой или греческий йогурт. Известно, что йогурт имеет множество преимуществ для здоровья, таких как улучшение здоровья костей, повышение метаболизма и улучшение здоровья кишечника.

Наряду с этим сочетание протеина и текстуры греческого йогурта позволяет дольше чувствовать сытость по сравнению с другими закусками, что делает его отличной альтернативой для людей, пытающихся следить за своим весом или контролировать размер порций.

Обычный или греческий йогурт можно использовать вместо сметаны в соотношении 1: 1.

Все, что вам понадобится для этого рецепта, это:

• Одна чашка сметаны.
• 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса.

Просто поместите чашку йогурта в миску и смешайте ее со столовой ложкой уксуса или лимонного сока, чтобы он стал кислым. Вуаля — здоровая альтернатива сметане!

Можно ли заменить сметану сливочным сыром?

Сметана — популярный и универсальный продукт.Он сделан из коагулирующих сливок, а это означает, что вы можете полностью заменить сметану сливочным сыром, особенно для соусов или других пикантных рецептов.

Однако главное отличие состоит в том, что сливочный сыр более густой, и вкус сметаны не обязательно лучший выбор, когда дело доходит до приготовления сладких десертов, требующих сливочного сыра. Это из-за ее кислого вкуса, а это означает, что сметану нельзя использовать в качестве замены глазури из сливочного сыра.

Да, сметану можно заменить сливочным сыром.Однако подобного результата можно добиться только в пикантных рецептах. Когда дело доходит до сладких рецептов, таких как сырные пирожные и глазурь из сливочного сыра для тортов, возможно, стоит придерживаться того, что требует оригинальный рецепт.

Чем можно заменить сметану в маффинах?

Йогурт — лучший заменитель сметаны в выпечке. Обычный или греческий йогурт можно использовать вместо сметаны в соотношении 1: 1, то есть, если в рецепте требуется 1 стакан сметаны, вы должны заменить его на 1 стакан йогурта.

Это можно легко изменить, если вы придерживаетесь растительной диеты. Если вы недавно перешли на растительную или веганскую диету, возможно, вы не знали, что простой соевый йогурт — еще один отличный заменитель йогурта, который можно сделать похожим на сметану.

Просто поместите чашку йогурта в миску и смешайте ее со столовой ложкой уксуса или лимонного сока, чтобы он стал кислым.

Добавьте его в рецепт кексов, как сметану, и вы вряд ли заметите разницу.Вы удивитесь, почему вы раньше не попробовали йогурт в выпечке!

Итого

Есть несколько заменителей сметаны!

Хотя некоторые из них могут не точно имитировать вкус сметаны, они являются близкой альтернативой, если вы не можете сметаны, или даже просто хотите попробовать веганскую альтернативу, если вы перешли на недавно перешла на растительную диету. Легко найти заменитель сметаны.

Другие варианты: кокосовое молоко, простой йогурт, кокосовые сливки или сметана без молока.Возможно, вы даже захотите попробовать домашнюю сметану. Он отлично подойдет для запеченного картофеля, а некоторые даже используют его вместо заправки для салата.

Экспериментируйте и найдите свою любимую! Что тебе терять?

Включены здоровые и веганские блюда — The Kitchen Community

Густые сливки — основной ингредиент, который добавляют во многие рецепты.

Изготовлен из жирной части молока, он имеет более высокое содержание жира, чем многие другие разновидности сливок.Обычно его используют в пасте, супах и десертах для придания насыщенности и аромата.

Как универсальный ингредиент, всегда удобно иметь под рукой, но могут быть случаи, когда вы тянетесь к жирным сливкам и обнаруживаете, что у вас их нет.

Таким образом, вы, вероятно, будете искать замену, которая не изменит кардинально вкус вашего рецепта.

Кроме того, вы можете искать более здоровый вариант или веганский заменитель, поскольку жирные сливки содержат молочные продукты, которые не подходят для тех, кто не может их употреблять.

Что такое жирные сливки и для чего они используются?

Густые сливки, часто называемые жирными сливками для взбивания, содержат от 36% до 40% молочного жира и берутся из той части молока, которая поднимается вверх.

По сравнению с другими молочными продуктами жирные сливки являются одними из самых высоких. При хранении в холодильнике он имеет большой срок годности.

Его часто добавляют в сладкие и соленые блюда из мороженого, печенья, глазури, крем-фреш, сметану, супы, соусы для пасты, выпечку и многое другое.

Масло и молоко

Густые сливки содержат больше жира, чем одно молоко, поэтому сочетание масла и молока является отличной заменой.

Поскольку масло увеличивает жирность молока, оно будет точно соответствовать процентному содержанию жирности жирных сливок, хотя вряд ли оно будет иметь такую ​​же гладкую консистенцию или взбитую массу. Спорите с этим, он все еще может работать, когда его добавляют в рецепты выпечки и соусы.

Чтобы приготовить жирные сливки с использованием этих двух ингредиентов, вы начнете с добавления 4 столовых ложек топленого масла в миску, а затем медленно добавьте 178 мил молока.При необходимости вы можете добавить немного масла, чтобы получить более густую консистенцию.

Помните, что этого заменителя будет достаточно для большинства форм для выпечки, но поскольку он изо всех сил пытается сохранить свою форму, он не будет взбивать или взбивать так же хорошо, как исходный продукт.

Кокосовое молоко

Для тех, кто придерживается веганской или безмолочной диеты, кокосовое молоко является отличной заменой. Стоит отметить, что кокосовое молоко действительно имеет сладкий вкус, но его насыщенность и консистенция аналогичны густым сливкам.

Используйте охлажденное кокосовое молоко для взбитого топпинга. Перелейте жидкое содержимое в другую емкость, а затем вычерпайте более толстые и твердые части, так как они будут использоваться в качестве заменителя жирных сливок.

Хотя он не поднимается так же, как жирные сливки, он все же подходит для начинки для тортов на запеченных блюдах.

Оливковое масло и соевое молоко

Еще одна безмолочная и веганская альтернатива может быть получена путем смешивания оливкового масла и соевого молока. Подобно сливочному маслу, в сочетании с соевым молоком масло увеличивает жирность.Он также будет имитировать аромат жирных сливок.

Для создания этого заменителя вам нужно добавить 159 мил соевого молока к 79 мил оливкового масла, а затем смешать все вместе.

Хотя эта альтернатива улучшит вкус и нежность вашего рецепта, как и многие другие заменители, она отлично подходит для выпечки, но не работает при взбивании.

Цельное молоко

Заменитель рекомендуется как дополнение к рецептам. С жирностью около 3.5%, это не так высоко, как жирность жирных сливок, однако, это все же реальный вариант.

Это удобный вариант для тех, у кого нет большого количества ингредиентов под рукой, поскольку они могут просто достать их внутри холодильника.

Добавьте цельное молоко в такие блюда, как запеканка из картофеля, не забывая использовать муку, чтобы предотвратить ее расслоение и изменение консистенции. Его также можно использовать для приготовления омлета с отличным вкусом.

Сгущенное молоко

Густые сливки можно заменить сгущенным молоком в равных количествах.

Поскольку оно имеет более густую и кремовую текстуру, чем обычное молоко, оно больше похоже на качества жирных сливок, за исключением того, что в нем не так много калорий, поэтому его можно выбрать в качестве здоровой альтернативы.

Если вы собираетесь использовать его для выпечки десертов, вы можете добавить небольшое количество экстракта ванили. Это усилит вкус десерта, сделав его немного слаще.

Хотя это отличная замена в блюдах и рецептах, в которых в качестве жидкого ингредиента используются жирные сливки, он может не подойти для взбивания.

Кукурузный крахмал и молоко

Для тех, кто ищет более здоровую альтернативу жирным сливкам, это может быть отличным вариантом.

Добавив кукурузный крахмал в молоко, вы сделаете его более густым, чем сливки. В зависимости от жирности вашего рецепта вы можете выбирать между обезжиренным или цельным молоком.

Вам нужно будет смешать 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 237 мил молока. Затем вам нужно будет перемешать, пока смесь не станет более густой.

Стоит отметить, что, хотя эта комбинация является отличной заменой рецептам выпечки, вы должны ожидать, что она немного изменит текстуру, поскольку она не имеет такой же консистенции, как густые сливки. Его не рекомендуется взбивать, потому что он не очень хорошо сохраняет форму.

Сметана

Жирность сметаны составляет около 20%, что немного ниже, чем у жирных сливок. Для придания вкусу и консистенции этого крема он был смешан с молочными кислотами.

Его можно заменять в равном количестве до количества жирных сливок, требуемого рецептом.

Сметану можно использовать для придания насыщенности вашим блюдам, хотя она может свернуться при добавлении в теплые блюда, поэтому важно дождаться, пока блюдо приготовится, прежде чем делать это.

Особенно хорошо подходит для сладких блюд или как добавка к сладким угощениям. Его также можно использовать в качестве начинки, ложкой на сладкие угощения, такие как блины.

Половина и половина

В этом альтернативном варианте используются половина молока и полусливки в равных количествах.Поскольку вместе эти ингредиенты имеют более низкое содержание жира, чем жирные сливки, это отличный вариант для тех, кто ищет более здоровую замену.

Подобно жирным сливкам, эта комбинация добавляет блюдам насыщенности и может быть добавлена ​​в десерты, соусы и супы.

Для увеличения жирности можно добавить в смесь сливочное масло. При этом созданный заменитель можно затем использовать для ряда рецептов. В отличие от многих других альтернатив, эту комбинацию также можно использовать для взбивания.

Маскарпоне

Маскарпоне с содержанием жира 44% придает густую консистенцию. Он также имеет более сладкий вкус, чем многие другие альтернативы и сорта сыра. Маскарпоне очень универсален в применении.

Маскарпоне можно использовать для супов, рагу и соусов. Кроме того, вы можете использовать его как сладкую начинку для десертов, или его также можно добавлять в салаты для усиления вкуса.

Молоко и творог

Творог, сделанный из творога коровьего молока, представляет собой здоровую альтернативу жирным сливкам, поскольку он имеет высокое содержание белка.

Хотя его можно использовать отдельно в рецептах, где требуется густой ингредиент, смешивание его с молоком будет очень похоже на консистенцию жирных сливок.

Чтобы создать эту альтернативу, вам нужно смешать ½ стакана молока с ½ стакана творога и перемешивать до тех пор, пока все комочки не будут удалены и он не станет гладким и кремообразным.

В творог можно добавить воду, однако молоко необходимо, если вы хотите создать более сливочную альтернативу.

Помните, что творог имеет сырный вкус, поэтому он не подходит для всех типов блюд.Таким образом, он лучше подходит для супов и соусов.

Йогурт

Йогурт, особенно более густые, такие как греческий йогурт, является прекрасной заменой для заправки сладких блюд, таких как блины.

Йогурт богат белком, это отличный вариант для здоровья. Его также можно смешивать с молоком для получения более жидкой консистенции.

Подобно творогу, его можно использовать отдельно или в смеси с молоком. Добавление молока позволит получить более жидкую консистенцию и текстуру, очень похожую на жирные сливки.Затем его можно использовать в соусах и супах.

Важно помнить, что эта комбинация имеет более острый вкус и может не подходить для использования во всех блюдах, в которых обычно используются жирные сливки, из-за этой разницы. Хотя его можно использовать в качестве заменителя запеканки, его не рекомендуется взбивать.

Тофу

Тофу можно использовать в качестве замены во многих рецептах, требующих использования жирных сливок. Перед тем, как добавить его в блюдо, его необходимо предварительно протереть.

Хотя у него легкий вкус, он не подавляющий, и когда в блюдо добавляются другие ингредиенты и приправы, этот аромат не будет сильно заметен.

Другой вариант — смешать шелковый тофу с соевым молоком, так как это создаст гладкую текстуру, как у жирных сливок. Его необходимо добавлять в равных количествах и перемешивать перед добавлением в супы и соусы.

Если вы собираетесь использовать эту комбинацию для десертов, вы можете добавить небольшое количество экстракта ванили для усиления вкуса.Хотя этот заменитель можно добавлять в рецепты выпечки, его также можно использовать для взбивания благодаря более густой консистенции.

Часто задаваемые вопросы

Как сделать жирные сливки, если у вас их нет?

Мы рады сообщить, что если в вашем холодильнике нет жирных сливок, их очень просто приготовить самостоятельно. И это тоже быстро и просто.

Все, что вам нужно, это 2/3 стакана цельного молока и 1/3 стакана топленого масла.Затем вы просто смешиваете или смешиваете предметы вместе. Затем вы можете заменить это жирными сливками в своем рецепте в соотношении 1: 1.

У нас даже есть альтернативный метод приготовления жирных сливок. Если вместо цельного молока в холодильнике у вас есть половинное, вы можете смешать стакана топленого масла с стакана половинного. Опять же, вы можете заменить это жирными сливками в своем рецепте в соотношении 1: 1.

Более того, употребление пополам с молоком вместо жирных сливок — более здоровый вариант.

Чем заменить 1/2 стакана жирных сливок?

Есть несколько заменителей жирных сливок. Те, на которых мы сосредоточились в нашей статье выше, это: масло и молоко, кокосовое молоко, оливковое масло и соевое молоко, цельное молоко, сгущенное молоко, кукурузный крахмал и молоко, сметана, пополам, маскарпоне, молоко и творог, йогурт и тофу.

Что касается заменителя, это зависит не только от того, что у вас есть на кухне, но также от текстуры и вкуса, на которые вы рассчитываете в своем рецепте.Не говоря уже о том, насколько здоровее вы хотите, чтобы заменитель был. Просмотрите статью еще раз для получения дополнительной информации.

Самый простой заменитель — это тот, о котором мы упоминали ранее. И снова:

Все, что вам нужно, это 2/3 стакана цельного молока и 1/3 стакана топленого масла. Затем вы просто смешиваете или смешиваете предметы вместе. Затем вы можете заменить это жирными сливками в своем рецепте в соотношении 1: 1.

Получить нужную консистенцию обычно достаточно просто, но имитировать точный вкус несколько сложнее.

Можно ли использовать сметану вместо жирных сливок?

Ранее в нашей статье мы обсуждали использование сметаны вместо жирных сливок. Подведем итоги:

Жирность сметаны составляет около 20%, что немного ниже, чем у жирных сливок. Для придания вкусу и консистенции этого крема он был смешан с молочными кислотами.

Его можно заменять в равном количестве до количества жирных сливок, требуемого рецептом.

Сметану можно использовать для придания насыщенности вашим блюдам, хотя она может свернуться при добавлении к теплым блюдам, поэтому важно дождаться, пока блюдо приготовится, прежде чем делать это.

Особенно хорошо подходит для сладких блюд или в качестве начинки к сладким угощениям. Его также можно использовать в качестве начинки, ложкой на сладкие угощения, такие как блины.

Можно ли заменить жирные сливки пахтой?

Мы рады сообщить, что вы можете заменить жирные сливки пахтой в большинстве рецептов. Однако для этого требуются дополнительные ингредиенты…

Чтобы приготовить одну чашку заменителя жирных сливок с использованием пахты, помимо пахты вам также понадобится масло, такое как растительное масло.Все, что вам нужно сделать, это смешать стакана пахты с стакана масла.

К сожалению, это не лучшая альтернатива. Если вы ищете более здоровую альтернативу, вам рекомендуется просмотреть эту статью еще раз.

Последние мысли

Как видите, существует множество альтернативных жирных сливок.

Из-за высокого содержания жира в жирных сливках может быть трудно найти заменители, которые точно воспроизводят вкус и консистенцию, однако есть несколько, которые довольно похожи.

Хотя некоторые из вышеперечисленных заменителей отлично подходят для рецептов выпечки, поскольку они не имеют густой текстуры, они не подходят для взбивания.

Есть также много альтернатив для тех, кто ищет здоровую пищу, или тех, кто придерживается веганской и безмолочной диеты.

7 лучших заменителей сметаны и способы их использования

Сметана используется во многих классических блюдах, но что, если она вам не нравится или по той или иной причине вы просто не можете ее есть? Вот тогда и нужно найти заменитель сметаны.

По общему признанию, это может показаться устрашающим. В конце концов, это одна из самых популярных начинок для печеного картофеля, а также пикантное дополнение к домашнему кофейному пирогу.

Возможно, вы даже не подозреваете, что он часто является основой для многих соусов и заправок.

Однако на самом деле существует множество потенциальных заменителей сметаны, причем некоторые из них более похожи на настоящие, чем другие. Давайте взглянем на некоторые из ведущих вариантов заменителей сметаны и посмотрим, какие из них и питательны, и вкусны.

Спойлер: есть даже некоторые немолочные заменители, которые стоит рассмотреть!

Что такое сметана?

Сметана обычно используется в кулинарии, выпечке, а также в качестве приправы или начинки.

Это молочный продукт, полученный путем ферментации сливок с лактобациллами бактериями. Это разнообразие молочнокислых бактерий может быть добавлено намеренно (как во многих версиях, купленных в магазине), или может появиться естественным образом.

Иногда используются и другие штаммы бактерий.

Это ферментированный продукт, но он не полностью ферментирован. Вот почему его нужно охлаждать, когда оно одновременно закрыто или открыто.

К сожалению, полезные бактерии часто могут погибнуть во время обработки, поэтому это не лучший источник, если вы хотите добавить в свой рацион больше пробиотических продуктов.

Ранние версии были сделаны, когда необработанное свежее молоко оставалось при комнатной температуре. За это время сливки поднимутся на поверхность, и естественные бактерии скиснут его.

Это была версия с высоким содержанием пробиотиков, но сегодня на полках магазинов ее нет.

В целом сметана придает терпкий, насыщенный вкус и влажную кремовую текстуру всему, с чем вы ее сочетаете.

Факты о питании (и потенциальные преимущества)

Как выглядит сметанное питание? В сметане много калорий?

Одна столовая ложка (примерно 12 граммов) обычной кисломолочной сметаны содержит примерно:

• 23,2 калории
• 0.4 грамма углеводов
• 0,2 г белка
• 2,4 г жира
• 69,1 международных единиц витамина А (1 процент суточной нормы)
• 13,2 миллиграмма кальция (1 процент суточной нормы)
• 13,8 миллиграмма фосфора (1 процент суточной нормы)

Ясно, что это не самая богатая питательными веществами пища, но есть ли в ней что-нибудь хорошее? Это частично ферментированный продукт, поэтому в некоторых его вариантах могут содержаться пробиотики или полезные бактерии, улучшающие работу кишечника.

Он также имеет низкое содержание углеводов и сахара и содержит небольшое количество полезных жиров, белка и кальция.

Если вы хотите получить пробиотики и действительно ощутить их потенциальную пользу, возможно, вам стоит подумать о приготовлении домашнего рецепта сметаны.

Причины поменять местами

Люди предпочитают отказываться от сметаны по разным причинам, например:

• Аллергия на молоко — Аллергия на молоко — явная причина необходимости в заменителе сметаны, поскольку она традиционно производится из коровьего молока.
• Непереносимость лактозы — В отличие от настоящей аллергии на молоко, симптомы непереносимости лактозы включают вздутие живота, газы и диарею после употребления чего-либо, содержащего лактозу.
• Безмолочная диета — По той или иной причине, если вы избегаете молочных продуктов, сметана определенно находится в списке «нет».
• Веганская диета — Поскольку продукты животного происхождения не входят в состав веганской диеты, это еще одна причина, по которой вам нужен заменитель сметаны.
• Палеодиета — Если вы соблюдаете строгий план Палеодиеты, вы не можете употреблять молочные продукты, потому что охотники-собиратели не доили коров.
• Диета с низким содержанием жиров — Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием жиров, важно знать, что сметана включает значительное количество жиров на порцию.Большинство калорий в сметане связано с ее жирностью. Некоторые люди выбирают вариант с низким содержанием жира, в то время как другие хотят полностью отказаться от него.

Варианты замены сметаны

Вы можете купить сметану без лактозы в магазинах или, если вы хотите избежать вредных добавок, можете узнать, как приготовить ее самостоятельно.

Рецепты сметаны различаются, но для одного простого рецепта требуются всего два ингредиента: жирные сливки и пахта.

Если вы ищете заменитель сметаны, у вас есть несколько вариантов, в том числе:

Йогурт

Йогурт можно использовать вместо сметаны в соотношении 1: 1.Греческий йогурт богат белком и имеет более густую консистенцию, чем сметана.

Если вы не хотите употреблять коровье молоко, вы можете выбрать йогурт из козьего молока.

Йогурт — отличный заменитель сметаны, если вы используете его в качестве начинки. Попробуйте его как замену сметаны для тако, чили или печеного картофеля.

Его также можно использовать в качестве заправки и вместо сметаны для чизкейков и других десертов.

Для выпечки одна чашка йогурта в сочетании с одной чайной ложкой пищевой соды может успешно заменить одну чашку сметаны.

Кефир

Кефир — кисломолочный напиток, богатый пробиотиками, который также можно использовать вместо сметаны. Он не такой густой, как йогурт, но, безусловно, обеспечивает кислинку.

Как и йогурт, кефир является богатым источником кальция, а кефир оказывает положительное влияние на иммунитет, кишечник и многое другое.

Как и йогурт, вы можете использовать его в соотношении 1: 1 в соусах, заправках или в качестве приправы вместо кислого теста.

Пахта

Пахта традиционно изготавливается из жидких остатков сброженного сливочного масла.Пахта, приготовленная таким традиционным способом, богата пробиотиками, но с низким содержанием лактозы.

Приготовленный обычным способом пахта создается путем добавления бактериальных культур (таких как Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus к обычному молоку (узнайте, как приготовить пахту здесь).

А как насчет использования обычного молока вместо сметаны? На самом деле это не поможет, потому что само по себе коровье или козье молоко не имеет привкуса.

Смешайте чашку цельного молока с одной столовой ложкой лимонного сока или уксуса, чтобы заменить его в рецептах выпечки.Это распространенный заменитель сметаны в рецептах строганова.

Творог

Еще один заменитель сметаны для приготовления и выпечки — творог. Творогная пища очень богата белком.

Одна чашка творога содержит впечатляющие 28 граммов белка. Он также обеспечивает множество ценных питательных веществ, включая кальций, фосфор, селен, рибофлавин и кальций.

Если вы ели сметану и творог, вы уже знаете, что творог имеет гораздо более комковатую консистенцию из-за творога.Чтобы разгладить его, можно просто положить творог в блендер.

Чтобы заменить одну чашку сметаны, смешайте одну чашку творога с четвертью стакана йогурта или пахты (для придания терпкости).

Майонез

Если вы ищете заменитель сметаны, еще один вариант — майонез, который обычно можно использовать в соотношении 1: 1.

Майонез вместо сметаны лучше всего подходит для соусов и заправок. Он не такой острый, как, и большинство майо содержит яйца.

Избегайте магазинного майонеза, который содержит обработанные масла (которые они часто содержат), такие как подсолнечное, сафлоровое или рапсовое масло. Ищите те, которые содержат более полезные для здоровья масла, такие как оливковое масло и органические яичные желтки без клеток.

Вы также можете попробовать приготовить этот полезный и вкусный рецепт майонеза с кокосовым маслом.

Кокосовый йогурт или кокосовые сливки

Как видите, многие заменители сметаны сделаны на основе молочных продуктов, но определенно есть варианты, которые не содержат молочных продуктов.Первый — кокосовый йогурт.

Йогурт, приготовленный с использованием кокосового молока, — это безмолочный вариант, который может заменить сметану в некоторых рецептах.

Кокосовый йогурт, популярный заменитель сметаны, который любят люди, сидящие на кето-диете, имеет жирность и кремообразную текстуру, аналогичные тому, что он заменяет. Ищите несладкие сорта, особенно если вы добавляете их в пикантные рецепты.

Еще один заменитель сметаны, не содержащий молочных продуктов, — это кокосовые сливки. Вы можете получить кокосовые сливки, поместив жирные консервы из кокосового молока в холодильник на несколько часов или на ночь.

Выньте свернувшиеся сливки и смешайте их с чайной ложкой лимонного сока и щепоткой морской соли. Накройте смесь крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед использованием.

Кешью «Сметана»

Это отличный заменитель сметаны, одобренный веганами. Приготовьте заменитель сметаны без молока по рецепту сметаны из кешью.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 стакан сырых кешью
• 2 чайные ложки яблочного уксуса
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1/8 чайной ложки мелкой морской соли
• 1/4 стакана воды

После замачивания орехов кешью в 0,5 дюйма кипящей воды в течение 30 минут слейте их, а затем смешайте с остальными ингредиентами, перечисленными в блендере.Взбить до однородной массы, при необходимости добавив еще воды.

Риски и побочные эффекты

Если вы используете настоящую сметану, важно остерегаться добавок, которые могут иметь нежелательные побочные эффекты. Общие консерванты и добавки, содержащиеся в обработанных разновидностях, включают каррагинан, гуаровую камедь, сульфат кальция, сорбат калия, камедь рожкового дерева, модифицированный пищевой крахмал и многое другое.

Если вы ищете замену, купленную в магазине, внимательно читайте этикетки на ингредиентах. Если что-то не содержит молочных продуктов, это еще не значит, что оно полезно для здоровья.

Остерегайтесь искусственных консервантов и других сомнительных ингредиентов.

Если у вас аллергия на какой-либо из перечисленных выше заменителей сметаны или их ингредиенты, это не лучший вариант для вас.

Заключение

• Сметана — это молочный продукт, полученный путем ферментации сливок (это может происходить естественным путем или обработанным способом).
• Обычно используется для приготовления пикантных блюд, выпечки, соусов и заправок. Это также обычная приправа или топпинг.
• По многим причинам люди часто ищут заменители, будь то потому, что у них просто нет под рукой рецепта, или они соблюдают особую диету.
• Это многие вещи, которые могут заменить его, которые также основаны на молоке, но имеют более высокое содержание белка и общего содержания питательных веществ, таких как йогурт и кефир.
• Вы можете использовать кешью или кокосовое молоко для приготовления веганской сметаны, которая также не содержит молочных продуктов.

Полезна ли сметана?

Сметана полезна?

Сметана, если ее употреблять в небольших количествах, может быть частью здорового питания.Столовая ложка сметаны содержит менее 25 калорий, но если вы добавите сметану, количество калорий и жира может возрасти.

Сметана производится путем добавления в сливки бактерий, продуцирующих молочную кислоту. Молочнокислые бактерии придают сметане слегка острый кисловатый вкус. Стандарт FDA для всего, что помечено как сметана, требует, чтобы содержание молочного жира составляло не менее 18 процентов.

Сметана может быть частью традиционной европейской, центральной и североамериканской кухни, а также техасско-мексиканской кухни или как приправа к пикантным блюдам.Тем не менее, сметану также можно использовать в различных рецептах хорошей выпечки, потому что она может действовать как смягчитель.

Сметана, как и другие жирные молочные продукты, считается богатой насыщенными жирами и калориями.

Однако это не обязательно делает сметану «запрещенной» пищей, поскольку размер порции используемой сметаны, как правило, невелик.

Кроме того, влияние жирных молочных продуктов на здоровье недавно подверглось сомнению в некоторых научных исследованиях. Сметана также содержит витамин А и кальций.

Таким образом, как и все другие отдельные продукты, сметана может иметь как положительные, так и отрицательные аспекты питания. Если вы используете сметану, важно употреблять ее в умеренных количествах и включать ее в состав разнообразного здорового питания.

Сметана питательная

Столовая ложка сметаны содержит около 23 калорий, 2,4 грамма жира (3% DV), 1,4 грамма насыщенных жиров (7% DV), 6 мг холестерина (2% DV) и содержит менее грамма углеводов и белков. .

Столовая ложка сметаны также обеспечивает около 1% суточной нормы кальция и витамина А.

Хотя сметана производится из молока, сметана не относится к группе молочных продуктов.

Сливки, сливочный сыр и масло не учитываются при выполнении рекомендаций для молочной группы.

Размер порции имеет значение

Добавление столовой ложки сметаны поверх печеного картофеля, перца чили или любого другого блюда может быть частью здорового питания.

Однако, если размер вашей порции больше равен 4 столовым ложкам, количество калорий будет больше, чем 100 калорий, что составляет почти треть рекомендуемого потребления насыщенных жиров.

Таким образом, при оценке полезности сметаны одним из наиболее важных факторов является то, сколько вы едите.

Как выглядит остальная часть вашей диеты? Вы придерживаетесь диеты, богатой продуктами, цельнозерновыми, нежирными белками и полезными для сердца жирами? Сметану нужно использовать так, как было задумано: в качестве приправы употреблять небольшими порциями.

Использование сметаны в качестве основы для соусов может значительно увеличить размер потребляемой вами порции, но использование ее в качестве приправы к пикантному блюду может помочь сохранить размер порции небольшого размера.

Что лучше: обезжиренная или жирная сметана?

Уже давно рекомендуется выбирать продукты с низким содержанием жира или обезжиренные молочные продукты, а не продукты с полным содержанием жира.

Однако недавнее исследование показало, что жирных молочных продуктов не следует избегать из-за проблем со здоровьем.

Например, в обзоре 2017 года (1) был проведен анализ с использованием 29 исследований, посвященных влиянию молока и молочных продуктов на смертность от всех причин, ишемическую болезнь сердца и сердечно-сосудистые заболевания.

Исследователи не обнаружили связи между общим потреблением молочных продуктов и риском смертности от всех причин, ишемической болезни сердца или сердечно-сосудистых заболеваний.

На самом деле, существует обратная связь между общим количеством ферментированных молочных продуктов и всеми причинами смертности и сердечно-сосудистых заболеваний. К кисломолочным продуктам относятся кисломолочные продукты, сыр или йогурт.

Этот обзор и другие исследования, но не все, предполагают, что употребление жирных молочных продуктов в составе сбалансированной диеты не может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний или риск смертности.

А как насчет риска увеличения веса при употреблении жирных молочных продуктов? Исследования несколько неоднозначны.Некоторые данные свидетельствуют о том, что употребление жирных молочных продуктов в рамках сбалансированной диеты на самом деле обратно связано с риском ожирения.

Итак, какое значение имеет выбор сметаны с низким или полным содержанием жира или других молочных продуктов?

Согласно этим исследованиям, возможно, нет необходимости переходить на молочные продукты с низким содержанием жира по сравнению с полножирными.

Что может иметь большее значение, так это размер порции жирных молочных продуктов и то, как выглядит остальная часть вашего рациона.

Употребление полножирных молочных продуктов может быть более насыщенным, а это значит, что они могут сделать вас более удовлетворенным после еды.

Альтернативы сметане

Если вы используете сметану для соусов или в рецепте хорошей выпечки, вы можете использовать множество заменителей, которые не повлияют на результат рецепта.

Например, простой греческий йогурт является обычным заменителем сметаны. Он имеет такой же пикантный вкус и консистенцию, как сметана, но содержит больше белка и кальция.

Таким образом, замена греческого йогурта на сметану может повысить питательную ценность блюда. Если врачи посоветовали вам придерживаться диеты с низким содержанием жиров по состоянию здоровья, вы можете использовать обезжиренный греческий йогурт.

При выпечке вместо сметаны можно использовать греческий йогурт, простой кефир или пахту.

Заключение: Сметана полезна для вас?

Сметана, если ее употреблять в небольших количествах, может быть частью здорового питания. Столовая ложка сметаны содержит менее 25 калорий, но если вы добавите сметану, количество калорий и жира может возрасти.

Поэтому используйте сметану в качестве приправы, которую время от времени используете. Если вы используете сметану в качестве основы для окунания, вы можете заменить ее простым греческим йогуртом, чтобы повысить плотность питательных веществ.

Некоторые недавние научные обзоры предполагают, что жирные молочные продукты не так вредны для здоровья, как считалось ранее.

Фактически, некоторые исследования показывают, что потребление жирных молочных продуктов может быть обратно связано с ожирением. Чтобы прояснить эту взаимосвязь, необходимы дополнительные исследования.

Если вы используете сметану в своем рационе, она должна составлять небольшую долю.Остальная часть вашего рациона должна быть богата фруктами, овощами, цельнозерновыми, бобовыми, нежирным белком и полезными для сердца жирами.