Засолка капусты провансаль: Капуста Провансаль быстрого приготовления пошаговый рецепт

ОТ alexxlab

Содержание

КАПУСТА СОЛЕНАЯ способом специально выбранным мною для своего варианта КАПУСТЫ ПРОВАНСАЛЬ.

Нехитрый рецепт соленой капусты + ссылка, которую очень хочется дать на источник (там очень трогательная и милая бабушка, посмотрите). Мой неправильный рецепт капусты провансаль. Часть текста из ГОСТа, который посвящен капусте провансаль и ссылка на одно обсуждение. Подробности под катом…

….
Этот способ засолки был выбран потому что он мне, субъективно, кажется лучшим для капусты провансаль. И еще из рецепта по ссылке я исключила морковь, потому что в капусте провансаль она мне кажется лишней.

На банку объемом 3л понадобиться 2-2,5кг капусты (у меня было 2,5кг). Капусту мелко нашинковать и поместить в банку слегка утрамбовывая.
Отдельно в литровой банке приготовить рассол. В 1л кипяченой и охлажденной воды растворить 2 ст.ложки соли (60г) (обычной каменной). Воду я использовала не кипяченую из скважины..
Залить рассолом банку, накрыть марлей (марлю зафиксировать резинкой или веревочкой).
Банку установить на поднос или тарелку.
При комнатной температуре капусту отставить на брожение, которое будет длиться 3-4 сут.
Раз в день следует делать проколы в капусте при помощи деревянной палочки или обычной поварской вилки.
После того как активная фаза ферментации (брожение) закончится, через 3-4 сут. Капусту закрыть не герметично капроновыми крышками и поместить в холодильную камеру с тепературой 4С-5С , там и хранить.

ЗАМЕЧАНИЯ. Рассола лучше приготовить 1,5л на случай если придется доливать.
Готовила несколько недель тому 2 вар. В одном из вариантов соли взяла чуть меньше. Оба варианта уже готовы и прекрасно себя чувствуют в холодильнике.

КАПУСТА ПРОВАНСАЛЬ

представляет собой сочетание соленой и (или) квашеной капусты с самыми разными маринованными фруктами, ягодами, свежими ягодами и(или) сухофруктами, приправленную специями, сахаром и с небольшим количеством раст.масла, уксуса и т.д… что следует из ГОСТа (полный текст которого легко гуглится в интернете если забить в поисковик «капуста провансаль ГОСТ»):

ГОСТ КАПУСТА ПРОВАНСАЛЬ:
4.3 Требования к сырью
4.3.1 Для изготовления квашеной капусты провансаль применяют следующие виды сырья:
— капусту квашеную по ГОСТ Р 53972;
— яблоки моченые;
— клюкву свежую по ГОСТ 19215;
— бруснику свежую по ГОСТ 20450;
— фрукты быстрозамороженные по ГОСТ Р 53956;
— виноград сушеный по ГОСТ 6882;
— чернослив по ГОСТ 28501;
— сливу маринованную;
— вишню маринованную;
— масло подсолнечное рафинированное дезодорированное по [2], ГОСТ 32187;
— продукты томатные концентрированные по ГОСТ Р 54678;
— сахар-песок по ГОСТ 21, ГОСТ 31895;
— корицу по ГОСТ 29049;
— перец душистый по ГОСТ 29045;
— гвоздику по ГОСТ 29047;
— горчицу порошок;
— уксус из пищевого сырья по ГОСТ 32097.
4.3.2 Допускается использование других видов сырья, предназначенных для применения в пищевой промышленности.

МОЙ НЕПРАВИЛЬНЫЙ ВАРИАНТ КАПУСТЫ ПРОВАНСАЛЬ.

Обычно этот салат очень хорош к Новогодне/Рождественским праздникам. Он не тяжелый и можно сказать бодрящий)). Количества маринованных фруктов и ягод очень вариабельны — на глаз и сколько захочется.

В моем варианте это:
— соленая капуста (без моркови) как основа;
— яблоки моченые, нарезанные тонкими дольками обязателльно;
— клюква мороженная обязательно;

далее по желанию и при наличии

— маринованный виноград;
— маринованная или соленая вишня без косточек
— изюм вымоченный в медовой сыте;
— маринованный крыжовник;
— дольки ананаса из банки (лучше использовать кольца, нарезанные на сегменты), ананас очень хорош в этой капусте.

Уксус в этой капусте не использую, скорее тут уместнее фруктовый маринад одного из тех фруктов, которые используются. Сахар — когда как, чаще — нет. Масло растительное мне не нравится, но если уж , то только чуть сбрызнуть. Ни корицу и тмин лично я не добавляю.

Саму капусту провансаль отсниму и покажу ближе к зимним праздникам.

А эта ссылка на обсуждение капусты провансаль в соо «Кулинарный ларец» https://kulinarny-larec.livejournal.com/185511.html

Сылки на маринованный и соленый крыжовник, на моченые яблоки и маринованный виноград можно найти и в этом журнале на фб и в моем журнале в жж по тегам.

А этот пост был просто о рецепте капусты, который, как мне кажется, лучше всего подходит для приготовления капусты провансаль.

PS Совсем забыла! В качестве кружочков, которые в банке будут в качестве гнета, лучше использовать небольшие блюдца стеклянные/фаянсовые или стеклянные крышки, которые диаметром меньше, чем горловина банки. Вот.)
….

Простые блюда, вкусные рецепты ⋆ Рецепты вкусных блюд от Nevkucnogo.net

Блюда с макаронами Спагетти с фрикадельками или лапша с маленькими котлетками

378

Рецепт спагетти с фрикадельками Знаменитые спагетти пришли к нам из Италии, а именно из

Для главной Салат «Восторг» с корейской морковью и курицей

8917

Рецепт салата «Восторг» с корейской морковью и курицей Если у вас есть корейская морковка,

Для главной Рецепт салата с курицей фасолью и сухариками

352

Рецепт салата с курицей, помидорами, фасолью и сухариками Салаты – немаловажная часть любого меню,

Для главной Салат Охотничий рецепт с курицей

521

Рецепт салата Охотничий с курицей и грибами Привет всем, кто что-то празднует, или же

Для главной Как приготовить бражку из сахара и дрожжей

322

Основное правило для приготовления качественного самогона в домашних условиях — ответственный подход к приготовлению

Как приготовить брагу для самогона из сахара

Приготовление сахарного самогона можно назвать классикой отечественного самогоноварения. По любви и распространенности среди россиян

Как приготовить брагу из старого варенья

Довольно часто даже у хороших хозяек не съедается за зиму варенье. Простояв 2-3 года,

Как приготовить боярышник на спирту

Поделиться ссылкой: У большинства читающих этот пост настойка из боярышника наверняка ассоциируется с аптекой,

Как приготовить борщевик на зиму в домашних

Марина Арушанян • 09.08.2018 Зимнюю борщевую заправку готовили на Руси. Делалась она из свеклы

Как приготовить бочковые помидоры в кастрюле

Мне кажется, нет ничего вкуснее из соленьев, чем огромные бочковые помидоры — алые, мясистые,

Как приготовить бочковые помидоры в домашних условиях

Дачники часто сталкиваются с трудностями хранения собранного урожая. Не все плоды долгое время остаются

Как приготовить борщ чтоб он был красным

Борщ! Как много в этом слове… Это блюдо мечта каждого мужчины и преимущество каждой

Как приготовить борщ с приправой для борща

Мясо на кости (у нас свинина, но можно брать и говядину, и курицу), картофель,

Как приготовить бочковые помидоры в банках

Соленые помидоры — идеальная закуска, которая многим по душе. Раньше бабушка всегда делала соленья

Как приготовить борщ с пампушками по украински

Ароматный, наваристый, сытный борщ, в котором собраны в букет все основные овощи является практически

Как приготовить борщ ингредиенты

Что так удивляет иностранцев в славянской кухне? Наши супы, а точнее самое главное блюдо

Как приготовить борщ простой рецепт

Аппетитный борщ без сала и зажарки полезен всем, в том числе и людям, придерживающимся

Как приготовить борщ на зиму в домашних

Добрый день всем! Сегодня у меня борщ с капустой на зиму. Пригодится всем. Тем

Как приготовить борщ по домашнему

Все любят вкусную домашнюю еду. Традиционная кухня – это всегда очень вкусно, сытно и

Капуста провансаль

Капуста провансаль-чудный вариант быстрой квашенной капусты.  В последнее время все больше меня интересует история возникновения интересных рецептов. И вот в очередной раз когда попался интересный рецепт капусты под руку я не смог пройти мимо. Единственное, что удалось найти это то, что такую квашеную капусту частенько продавали в советских гастрономах. И как не странно капуста провансаль пользовалась небывалой популярностью.

Сегодня я представлю один из вариантов квашеной капусты провансаль.

Многие еще называют этот рецепт капусты “салатом провансаль”. Хотя в моей вариации это скорее просто рецепт квашеной капусты быстрого приготовления.

Ну вообщем не будем томить уважаемую публику и скорее на свет Божий предоставим рецепт:

Капуста белокочанная 1,5 кг

Морковь 2шт

Соль 2/3ст. ложки

Сахар 100г

Масло подсолнечное 100г

Перец горошек черный 10шт

Лавровый лист 3-4шт

Гвоздика 2-3шт

Перец душистый 5-6шт

Вода 300г

Уксус 2,5 ст ложки.

Приготовление быстрой квашеной капусты провансаль

Капусту следует нашинковать.

Морковь натереть на терке.

Добавим подсолнечное масло.

Тем временем приготовим маринад для капусты.

Для этого следует вскипятить 300г воды и добавить в нее соль, сахар, уксус, специи и проварить примерно 3-4минуты.

Далее горячим маринадом залить капусту.

Отставим капусту на 2-3 часа в прохладное место. Да друзья мои капуста провансаль уже через пару часов полностью готова к употреблению.

Ну а если капуста провансаль Вам оказалась не по душе тогда милости просим посмотреть еще пару рецептов капусты по-домашнему и капусты с морковью и свеклой.

А еще рекомендую скорее предлагаю подписаться на обновления блога, что бы постоянно быть в курсе кулинарных новинок.

А в завершении отличное видео о пользе квашеной капусты.

До новых встреч…

Капуста Провансаль быстрого приготовления. Пошаговый рецепт с фото

Капуста Провансаль быстрого приготовления, пошаговый рецепт которой мы сегодня рассмотрим, придет на выручку тогда, когда сильно хочется квашеной капусты. В отличие от последней капуста провансаль будет готова не через несколько недель, а уже через сутки. Кислый вкус квашеной капусты обусловлен появлением в ней молочной кислоты, в то время как кислый вкус для капусты Провансаль придает уксус.

Конечно же, специфического запаха квашеной капусты у нее не будет, но, тем не менее, такая капуста очень вкусна и полезна. Интересно, что не существует одного общего рецепта приготовления капусты Провансаль. Все рецепты капусты Провансаль, которые мне попадались на глаза, очень отличались между собой составом ингредиентов. Я очень часто, особенно осенью, готовлю капусту Провансаль с морковью и болгарским перцем – это классический рецепт.

Среди хозяек немалой популярностью пользуются и рецепты капусты Провансаль с виноградом или клюквой которые придают ей особого аромата и кислые нотки. Не удивляйтесь, когда вам встретятся рецепты капусты Провансаль кусками или вместе со свеклой. Так ее тоже готовят, но лично я считаю, что такого плана рецепты более похожи на приготовление капусты «Пелюстки». Кстати, у меня есть свой проверенный и очень вкусный рецепт приготовления такой капусты, которым я поделюсь с вами немного позже.

Ну, а сегодня я хочу показать вам, как готовится маринованная капуста Провансаль быстрого приготовления пошагово с морковью и болгарским перцем.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 2 кг., 
  • Морковь — 3 шт., 
  • Болгарский перец — 3 шт., 
  • Соль — 2 ст. ложки, 
  • Сахар — 4 ст. ложки, 
  • Вода -2 стакана, 
  • Специи — по вкусу, 
  • Уксус столовый — 5 ст. ложек, 
  • Масло растительное рафинированное — 6-7 ст. ложек

Капуста Провансаль быстрого приготовления – рецепт

Приготовьте овощи. Помойте морковь и болгарский перец. Сняв с белокочанной капусты верхние листья, нарежьте ее ножиком или нашинкуйте специальной шинковкой на тонкие полоски.

Измельченную капусту переложите в миску. Слегка помните ее руками.

Болгарский перец, очищенный от семян, нарежьте тонкой соломкой. По желанию его можно нарезать и кубиками.

Выложите его в миску с капустой.

Нашинкуйте на терке для корейской моркови морковь.

Соедините ее с остальным ингредиентами.

Руками размешайте капусту с болгарским перцем и морковью.

Для приготовления капусты Провансаль с болгарским перцем и морковью нужно приготовить маринад. В миску, в которой будете готовить маринад, налейте кипяченую воду комнатной температуры. Всыпьте в нее сахар.

Влейте столовый уксус. Кстати, количество уксуса можно регулировать по своему усмотрению. Хотите получить более кисленькую капусту – добавьте его побольше.

Влейте рафинированное или не рафинированное подсолнечное масло.

Добавьте соль.

Последний элемент маринада – специи. Если вы любите специи и щедро добавляете их в блюда, то возьмите их побольше, капуста получится благодаря им с пикантным ароматом. В том случае, если вы не являетесь сторонником специй, добавьте в маринад щепотку черного или красного перца.

Маринад размешайте.

Приготовленную капусту с овощами залейте маринадом.

Чтобы капуста Провансаль быстрого приготовления пропиталась им, понадобится груз. Накройте миску с капустой провансаль тарелкой и поставьте на нее что-то тяжелое. К примеру, это может быть литровая банка с водой или баночка с крупами, как в моем случае.

Капусту оставляем на 4-5 часов при комнатной температуре, дальше – вместе с грузом переносим в холодильник. В зимнее время капусту можно поставить на балконе.

Через сутки после приготовления капусту Провансаль с перцем и морковью будет готова. В это время капусту следует переложить в чистую стерильную баночку и хранить под герметически закрытой крышкой. В холодильнике такая закуска может храниться на протяжении одной недели. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот пошаговый рецепт маринованной капусты Провансаль вам понравился.

Капуста Провансаль быстрого приготовления. Фото

Маринованная капуста — 10 быстрых и простых рецептов

Маринованная капуста вкусная хрустящая — желанная закуска на любом столе и в праздники, и в будни. Конечно же, многие предпочтение отдают квашеной капусте, которую готовят благодаря естественному брожению. Квашеная капуста готовится несколько дней, а если завтра праздник? Тут вам на выручку и придут рецепты быстрой маринованной капусты.

Всех любителей маринованной капусты мы сегодня порадуем классными быстрыми рецептами.

Можно мариновать капусту на зиму и закручивать ее в банки. Наши рецепты — быстрые, есть такую капусту можно уже на следующий день, т.е. через 8-12 часов. Она прекрасно хранится в холодильнике до месяца. Правда такое редко случается, так как обычно все быстренько съедается уж очень она вкусная!

Готовить можно ее на любой праздник будь то Новый год, День рождения или 8 марта, и просто на посиделки с друзьями.

Все рецепты маринованной капусты достойны внимания — капуста получается хрустящей, кисло-сладкой или немного острой, все зависит от набора специй и количества сахара, которое вы положите при приготовлении. Как всегда вкус вы можете отрегулировать сами. Выбирайте на свой вкус, а лучше постепенно попробуйте все рецепты маринованной капусты!

Очень вкусная маринованная капуста (горячий способ) — пальчики оближешь

Простой и быстрый рецепт абсолютно доступен каждому, делайте его хоть каждый день. А на выходе — очень вкусная капуста, просто пальчики оближешь. Набор продуктов самый простой.

Секрет хрустящей капусты: выбирайте плотные сочные вилки белокочанной капусты для маринования

  • 2 кг белокочанной капусты
  • 150 г моркови(1 шт.)
  • 5 зубчиков чеснока

Маринад:

  • 1 л воды
  • 2 ст. ложки соли
  • 2 стол. Ложки сахара
  • 3-4 шт. душистого перца
  • 8-10 шт. черного перца горошком
  • 4-5 шт. гвоздики
  • 2 шт. лаврового листа
  • 150 мл яблочного уксуса(6%) или 100 мл столового уксуса (9%)

Приготовление по шагам:

Все овощи хорошо промыть под проточной водой, обсушить

Капусту нашинковать надо тонко. Для этого проще всего использовать острый кухонный нож, капуста тонко режется очень легко. Если вы не любите ручную работу. Можете использовать кухонный комбайн или специальную терку-шинковку или овощерезку. Главное капусту нарезать тонко.

Морковь почистить и  нашинковать тонкими брусочками. Проще всего это сделать на терке для корейской моркови. Если ее нет, просто натрите на крупной терке, на вкус это особо и не влияет

Смешать капусту и морковь в тазу. НЕ мять! Наша цель – распределить морковь и капусту равномерно.

Чеснок почистить, помыть и нарезать тонкими пластинками.

Готовим маринад:

Воду вскипятить в кастрюле и добавить все специи: соль, сахара, перец черный и душистый, гвоздику, лаврушку.

Дать покипеть 4-5 минут, чтобы специи отдали свой аромат рассолу и сахар и  соль растворились полностью.

Выключаем огонь и добавляем уксус и нарезанный пластинками чеснок. Хорошо перемешиваем рассол. Лаврушку можно убрать из рассола, но если вам по душе пряный вкус лаврового листа, можете его оставить. На мой вкус при долгом пребывании в рассоле лавра, рассол становится чересчур терпким и яркий вкус лаврового листа перебивает вкус не только остальных специи, но всего блюда, поэтому я всегда убираю его.

Залить горячим маринадом капусту, накрыть крышкой и дать остыть.

Раскладываем капусту вместе с рассолом в 3-х литровую банку или в большую кастрюлю. Отправляем в холодильник на ночь. Чтобы капуста была все время в рассоле в банку можно положить обычную капроновую крышку, а в кастрюлю просто тарелку меньшего диаметра. Наша цель подержать капусту в рассоле всю ночь, гнет нам не нужен.

Капуста готова к употреблению уже на следующий день!

Полейте ее растительным маслом, посыпьте зеленым лучком получится идеальная закуска и универсальный салат — вкусный, сочный и хрустящий!

Через 2-3 дня маринованная капуста по этому рецепту станет еще вкуснее!

Капуста, маринованная с болгарским перцем –быстрый рецепт

Я очень люблю болгарский перец, поэтому любое блюдо, в котором он есть для меня априори не может быть не вкусным. Вот и маринованная капуста с ним получается изумительно вкусной! Обязательно приготовьте ее!

Продукты:

  • 1,5-2 кг белокочанной капусты (1 средний вилок)
  • 300 г болгарского перца (2 шт.)
  • 250 г -300 г моркови (2 средние)

Маринад:

  • 1 л воды
  • 1 стол. ложка с горкой каменной соли
  • 2-3 стол. ложки сахара
  • 10 мл уксусной эссенции (70%) – 1 десертная ложка

 

Приготовление:

1. Капусту помыть, снять верхние листья.

2. Нашинковать капусту тонко острым ножом, теркой, овощерезкой или комбайном.

3. Морковь помыть, почистить натереть на крупной терке

4. Болгарский перец  берите толстый, мясистый, ароматный. Надо его помыть, разрезать пополам и удалить семена и черешок. Порезать перец тонкими длинными кусочками — соломкой

5. Выложить в большую кастрюлю и перемешать морковь, болгарский перец и капусту.

6. Банку трехлитровую хорошо помыть, уложить туда нашу овощную смесь, слегка утрамбовывая.

7. Мять не нужно. Наполняем банку не  доверху — надо оставить место для маринада

Готовим маринад:

1. В кастрюлю наливаем необходимое количество воды, кладем соли и сахар. Ждем, когда рассол закипит, изредка помешивая ложкой.

2. Когда он закипит, выключите огонь и добавьте уксус, хорошенько размешайте, чтобы он распределился равномерно в рассоле.

3. Заливаем этим горячим рассолом нашу капусту. Оставляем до полного остывания на столе.

4. Когда банка остынет полностью, ставим ее в холодильник на ночь. Через 8-12 часов маринованная капуста с болгарским перцем готова!

5. Выкладывайте ее на тарелочку, полейте подсолнечным или оливковым маслом и зовите всех к столу! Приятного аппетита! Болгарский перец придает маринованной капусте неповторимый  вкус и аромат!

Капуста, маринованная с имбирем  и болгарским перцем

Это идеальный зимний витаминный салат из капусты. В нем есть также и болгарский перчик. Он сочетает все пользу овощей и имбиря. Его пикантный, в меру остренький вкус придает удивительные нотки готовой маринованной капусте. Любите маринованный имбирь? А капусту? Удивите своих гостей.

Продукты:

  • 1 вилок капусты (1,5-2 кг)
  • 200 г моркови (1шт. средняя)
  • 60 г корня имбиря
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2 болгарских перца

Маринад:

  • 1,4 л воды
  • 3 столовые ложки соли
  • 4-5 столовых ложек сахара
  • 4 столовые ложки растительного масла
  • 0,5 ч. ложки черного молотого перца
  • 2 лавровых листа (по желанию)
  • 150 мл яблочного уксуса(6%) или 100 мл 9% столового уксуса

Приготовление:

Капусту нашинковать любым удобным способом — ножом теркой или овощерезкой.

Морковь почистить, помыть и натереть на терке соломкой – для корейской моркови или просто на крупной терке.

Болгарский перец помыть, почистить от семян и нарезать полосками тоненько.

Корень имбиря помыть и почистить и нарезать тонкими кружочками, удобнее всего это делать с помощью овощечистки.

Все складываем в кастрюлю или в большую глубокую чашку и перемешиваем, чтобы овощи равномерно распределились

Готовим маринад:

Кипятим воду в кастрюле со специями сахаром и солью  3-4 минуты. Выключаем, добавляем уксус. Перемешиваем.

Заливаем горячим рассолом овощи. Они должны быть полностью в рассоле.

Накрываем тарелкой меньшего диаметра, чтобы все погрузить в рассол. Если это необходимо поставьте небольшой гнет – 0,5-1л банку с водой.

Закрыть кастрюлю крышкой и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Затем ставим в холодильник.

Через сутки маринованная с имбирем и болгарским перцем капуста готова! Храниться она может также в холодильнике 1 месяц, но, как правило, съедается гораздо быстрее!

Накладываем в тарелочку, поливаем маслом и наслаждаемся пикантным вкусом маринованной капусты с имбирем — просто сказочно вкусно! Попробуйте!

Капуста по-гурийски – маринованная со свеклой (острая)

Очень интересный вкус у этой маринованной капусты — сочная, хрустящая остренькая капуста, да еще яркая и красивая — настоящее украшение стола на праздник! Идеально подать ее к мясу или курице с картофельным пюре или рисом. Капусту берите упругую, сочную, с плотными вилками, желательно зимних сортов.

  • 1 кг белокочанной капусты
  • 150 г свеклы (1 шт.)
  • 150 г моркови (1 шт.)
  • 3-4 зубчика чеснока

Для маринада:

  • 500 мл воды
  • 1 стол. ложка соли с горкой
  • 100 г сахара (0,5 стакана)
  • 4-5 горошков душистого перца
  • 4 бутона гвоздики
  • 100 мл растительного масла (0,5 стакана)
  • 0,5 стакана яблочного уксуса (100 мл) или 65 мл 9% столового уксуса
  • 1 шт. лаврового листа
  • 0,5 чайн. ложки молотого красного острого перца или! стручок свежего

Приготовление.

1. Капусту очистить от покровных листьев, помыть.

2. Нарезать на квадраты со стороной 2-3 см. Если любите крупнее, можете нарезать более крупно, даже 5-7 см, но тогда мариноваться она будет дольше по времени.

3. Сложить в эмалированную кастрюлю.

4. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке или терке для корейской моркови.

5. Отправить к капусте.

6. Свеклу помыть, почистить и тоже натереть на терке и отправить к капусте.

7. Далее чистим чеснок. Режем чеснок крупными кружками и отправляем в кастрюлю с овощами. Если вы не любите яркий вкус чеснока в капусте, можете чеснок не резать, а положить зубчики целиком, тогда вкус его в капусте будет тоньше, едва уловим, а у вас вдобавок будет еще и маринованный дольками чесночок.

8. Перемешиваем руками овощи. Не мять!

Готовим маринад

1. В кастрюлю налить воды, добавить масло сахар, соль и все остальные специи.

2. Нагреваем, доводим до кипения и кипятим 3 минуты. Выключаем и добавляем уксус. Перемешиваем, чтобы он разошелся  по всему рассолу.

3. Этим ароматным горячим маринадом заливаем капусту с овощами.

4. Сверху ставим тарелку на нее баночку с водой, 1 л банки вполне хватит.

5. Маринада сначала будет не много – он не будет покрывать капусту. Но по мере остывания овощи отдадут свой сок (соль и сахар сделают свое дело).

6. Оставляем под гнетом при комнатной температуре на одни сутки. Если порезали крупнее, то на 2 суток. За это время выделится достаточно сока и жидкости будет много. Капуста окрасится по краям в розовый свекольный цвет.

7. Вместе с маринадом выкладываем капусту в банку и отправляем в холодильник на хранение.

8. Капуста по-гурийски получается изумительно вкусной – хрустящей, в меру острой и красивой!

Количество специй вы всегда можете отрегулировать на свой вкус — любите поострее кладите больше красного перца, не любите лавровый лист — можете его не класть. Вы на кухне хозяйка – можете  регулировать на свой вкус любой рецепт, в том и прелесть домашней кулинарии.

Эта капуста съедается очень быстро, особенно любят ее мужчины – прекрасная закуска на любой праздник!

Еще один вариант приготовления капусты по-гурийски (видео).

Для тех, кто любит мариновать капусту крупными кусками:

Маринованная капуста с морковью, яблоками и болгарским перцем с уксусом — очень вкусная

Продукты:

  • 2 кг белокочанной капусты (1 средний вилок)
  • 2-3 шт. яблоки
  • 2 шт. моркови
  • 2 -3 шт. мясистого болгарского перца
  • 4 дольки чеснока  (по желанию)

Маринад:

  • 2 л воды
  • 4 стол. ложки соли
  • 200 г сахара
  • 10 шт. черного перца горошком
  • 4 шт. душистого перца горошком
  • 3- 4 шт. бутонов гвоздики
  • 2 шт. лаврового листа
  • 1 стручок острого перца (по желанию)

[ad#Yandex-70831-3]
Приготовление

1. Капусту по этому рецепту можно нашинковать по-разному — крупными кусочками или тонкими полосочками. Шинкуем капусту.
Все овощи помыть и почистить.

2. Болгарский перец порезать толстой соломкой.

3. Морковь порезать можно так, как вам больше нравится – соломкой или кружочками.

4. Чеснок порезать пластинками или брусочками.

5. Острый перец порезать на кружочки, если вы хотите острую капустку. Если не хотите, можете его и не добавлять, и без него получится очень вкусно.

6. Капусту выложить в кастрюлю с овощами послойно. То есть первый слой кладем капусту, затем морковь, потом болгарский перчик, посыпать чесноком и затем острым перцем.

Сделать маринад

1. Налить в кастрюлю воды и закипятить, положить все специи и сахар с солью, кроме уксуса. Дать покипеть 5 минут. Выключить. Добавить яблочный или столовый уксус и все перемешать

2. Пока ждете закипания рассола в кастрюле, займитесь яблоками.

3. Яблоки разрезать на 4 части и удалить сердцевину, порезать еще на 2-3 части каждую четвертинку. Выложить яблоки в кастрюлю с капустой и овощами.

4. Залить все горячим рассолом, убрать лаврушку.

5. Накрыть тарелкой, чтобы овощи все оказались в маринаде. Закрыть крышкой дать остыть и отправить в холодильник на 2-3 суток.

Спустя положенное время маринованная капустка с яблоками и овощами будет готова! Вкусная, сочная и хрустящая с нежным болгарским перцем и яблоками

Маринованная капуста по-грузински (видео)

Маринованная капуста по-корейски

Интересное блюдо, мариновать капусту по-корейски можно любую: белокочанную, пекинскую, цветную.

При готовке всегда учитывайте тот факт, что капуста по этому рецепту никогда не шинкуется мелко. А наоборот режется достаточно крупно или вообще квадратами. А морковь, безусловно, трем на терке для корейской морковки.

Важно: Маринование капусты происходит не в рассоле, а в горячем масле со специями, к которому потом присоединяется сок овощей.

Продукты:

  • 1 кг белокочанной капусты
  • 1 крупная морковь
  • 100 мл растительного масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 2 чайные ложки сахара
  • по 0,5 чайн. ложки тмина, душистого и острого перца

Приготовление:

1. Вилок капусты помыть, удалить покровные листья.

2. Нарезать капусту на квадраты:

3. Выложить в кастрюлю и слегка подавить, чтобы появился капустный сок. Не перестарайтесь!

4. Морковь помыть, почистить и натереть на терке для корейской моркови. Если ее нет, то просто натрите на крупной терке или нарежьте тонкими длинными, узкими полосочками. Принципиально на вкус это не влияет, только на внешний вид.

5. Чеснок помыть, почистить и пропустить через давилку, смешать с тертой морковью.

6. Овощи готовы. Осталось сделать маринад.

Маринад для корейской моркови – горячее масло со специями.

1. Разогреть растительное масло на сковороде до легкого дымка. Сразу выключить огонь и добавить специи, кроме уксуса,  перемешиваем и выливаем горячее масло со специями в смесь моркови и чеснока, перемешиваем.

2. Соединяем морковь с чесноком  и специями и белокочанную капусту, поливаем уксусом и хорошо перемешиваем. Накрываем капусту тарелкой и ставим сверху груз – 1 л банку с водой.

3. Оставляем при комнатной температуре на 12 часов для маринования.

Все! Маринованная капуста по-корейски готова! Приятного аппетита. Хранить ее можно в закрытой стеклянной банке в холодильнике.

Приятного аппетита!

Маринованная капуста Провансаль за 3 часа — классический рецепт быстрого приготовления

Это быстрый классический способ маринования белокочанной капусты. Рецепт очень простой и быстрый, а капуста получается необыкновенно вкусной и ароматной.

Продукты:

  • 1 кг белокочанной капусты
  • 150 г моркови (1 шт.)
  • 150 г болгарского перца (1 шт.)
  • 1-1,5 чайн. ложка соли
  • 50 г сахара
  • 200 мл воды
  • 60 мл растительного масла
  • 1 лавровый лист (по желанию)
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 2-3 шт. душистого перца и черного перца горошком
  • 40 мл столового уксуса 9% (2 стол. ложки)

Приготовление:

1. Вилок капусты очистить от верхних покровных листьев, тщательно помыть.

2. Тонко шинкуем капусту ножом или комбайном.

3. Складываем в большую кастрюлю, так как в нарезанном виде она занимает довольно большой объем.

4. Посыпать солью и сахаром и помять капусту, чтобы стала чуть-чуть прозрачной и дала сок. Но без фанатизма, иначе в готовом виде она будет чересчур мягкой, а нам нужна хрустящая капуста.

5. Сладкий болгарский перец помыть, удалить семена и нарезать тонкими длинными брусочками – соломкой.

6. Морковь помыть, почистить и тоже нарезать тонкой соломкой или натереть на терке.

7. Чеснок почистить, помыть и измельчить – порезать ножом или пропустить через пресс и отправить в кастрюлю к овощам.

8. Добавить в кастрюлю с овощами горячую кипяченую воду, растительное масло и уксус. Хорошенько перемешайте, чтобы вкус равномерно распределился. Можно попробовать на соль и сладость и добавить сахара и соли, если это необходимо

9. Капусту плотненько прижать рукой. Накрыть капусту тарелкой, чтобы капуста с овощами оказалась полностью в рассоле, сверху на тарелочку ставим литровую банку с водой и отправляем в прохладное место – в холодильник или на балкон (в лоджию), если на улице осень или ранняя весна на 3-6 часов.

Минимальное время приготовления капусты «Провансаль» 3 часа, но лучше 5-6 часов. Чем дольше она маринуется в рассоле, тем вкуснее становится. Для хранения перекладываем плотненько в стеклянные банки и храним в холодильнике.

Капуста получается очень вкусной, хрустящей, ароматной. Вы можете по желанию добавлять любимые специи – тмин, гвоздику или кориандр. Но наш рецепт самый простой и быстрый, и капуста получается изумительно вкусной и хрустящей.

Секреты приготовления вкусной маринованной капусты

  • Вилки белокочанной капусты нужно брать упругие и плотные, тогда маринованная капуста получается вкусной и хрустящей.
  • От способа нарезки зависит время маринования капусты: чем тоньше нарезка,тем меньше времени необходимо.
  • Для маринования используется яблочный уксус или столовый разной концентрации, а также можно мариновать соком лимона, или разведенной в воде лимонной кислотой.
  • Специи для маринования капусты используются любые — самые любимые, обычно это различные перцы горошком, чеснок, лавровый лист, гвоздика, можно использовать куркуму или специальные наборы для корейской моркови.
  • Лавровый лист лучше вынимать из маринада после приготовления и не оставлять в капусте, иначе она станет горчить и вкус лаврушки будет  чересчур ярким, доминирующим. Но если вас это не смущает вы можете оставить его.
  • Вместе с капустой можно мариновать овощи и фрукты: болгарский перец, морковь, яблоки, виноград и клюкву. Капуста приобретает очень богатый вкус. Вы всегда можете составить свой уникальный рецепт!

Лучшие рецепты квашенной капусты:

Капуста «Провансаль», классический рецепт с клюквой

Честно признаюсь — это мой самый любимый рецепт быстрого маринованного овощного салата в сезон капусты. Готовлю я его почти каждую пятницу — на субботу и воскресенье. Готовить капусту «Провансаль» быстрого приготовления по этому классическому рецепту одно удовольствие — просто и очень быстро, а результат получается на столько вкусным, что салат редко «доживает» до обеда или ужина — его начинают таскать за долго до полного приготовления. Эта удивительная капуста «Провансаль» с клюквой нравится всем моим домашним.



Ингредиенты:

— капуста — 2 кг.,
— морковь большая — 1 шт.,
— яблоко зеленое — 1 шт.,
— клюква — 200 гр.,
— чеснок — 3 зубчика,
— лавровый лист — 3-4 шт.,
— перец горошком — 6-8 шт.,
— гвоздика — 1-2 шт.,
— уксус 6% (можно яблочный) — неполный стакан,
— сахар — 120-150 гр.,
— масло растительное — 50 гр.,
— соль — 2 ст.л.,
— вода — 1 л.



Капусту помойте, обсушите, нарежьте крупным кубиком, сложите в удобную глубокую посуду.



Морковь почистите, помойте, натрите на терке для корейской моркови или нарежьте тоненькой соломкой.



Яблоко очистите от семечек, нарежьте тонкими ломтиками, добавьте к овощам.



Всыпьте клюкву. Если клюква заморожена — ее нужно предварительно разморозить, если свежая — помыть и слегка обсушить.



Теперь приготовим маринад. В глубокий сотейник нужно влить 1 литр воды, добавить лавр, соль, сахар, гвоздику, перец горошком и нарезанный пластинками чеснок. Количество сахара можно уменьшить, если не любите сладковатый привкус, нам 150 г на это количество продуктов в самый раз. Как только сахар и соль растворятся а вода закипит, влейте масло, уксус и дайте закипеть, сразу же выключите маринад.



Залейте горячим маринадом капусту. Сначала может показаться что маринада маловато, пусть вас это не смущает, спустя час-два капуста пустит сок и маринада станет более, чем достаточно.



Накройте емкость блюдом и установите гнет, оставьте капусту мариноваться на сутки. Спустя сутки перемешайте содержимое и можно подавать. Яблоки съедаются моментально, поэтому их количество можете смело увеличить.



Разложите капусту «Провансаль» по баночкам и храните в холодильнике. Дольше 3-4 дней у меня она не стоит, поэтому точное время хранения сказать не могу. Готовую капусту «Провансаль», маринованную с клюквой подавайте как салат к основным блюдам.

Маринованная капуста на закуску рецепт Русская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Дарья Бескровных

порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

Добавить в книгу рецептов568

Добавить
фотоАвтор рецепта

Автор: Дарья Бескровных16 рецептов

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Морковь

2 штуки

Чеснок

1 головка

Красный стручковый перец

1 штука

Соль

3 столовые ложки

Растительное масло

1 стакан

Белокочанная капуста

2 кгИнструкция приготовления30 минут

Распечатать

1.Капусту нарезать кубиками, морковь натереть на крупной или корейской терке, чеснок и острый перец нарезать соломкой.

2.Продукты сложить в кастрюлю и перемешать.

3.Сварить маринад из воды, сахара, соли и специй, снять с огня, влить масло и уксус.

4.Маринадом залить капусту, накрыть тарелкой под грузом. Поставить в прохладное место на 2 дня.

5.Готовую капусту разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Совет к рецептуЛавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, гвоздика.

Популярные запросы:

Комментарии (9):Показать все комментарии

Ирина Баюсова27 сентября 2015

0

Подскажите кто готовил, 1 стакана сахара не много?!

ОтветитьПожаловаться

Natalia Lukina11 декабря 2015

0

очень вкусно получилось! только чили разделывайте в перчатках.

ОтветитьПожаловаться

Анна Симпсон25 января 2016

0

супер! вкуснятина

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Evgeny Zvyagin

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Светлана Годовалова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Сидорова

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Русский рецепт: салат из здоровой капусты

Это распространенная русская версия традиционного салата из капусты. Его легко приготовить, он легкий и относительно низкокалорийный, но заправляет салат из капусты морковью. Чем этот рецепт отличается от типичного англо-американского блюда? В салате из русской капусты нет майонеза. Вместо этого русский капустный салат заправляют лимонным соком, солью и небольшим количеством масла. Он легкий, полезный и вкусный, если знать один маленький секрет его приготовления.Вот она…

Состав:

  • 1 кг нарезанной белокочанной капусты (желательно молодые более пушистые и чуть более зеленые кочаны)
  • 2 средние моркови
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 + 1/2 столовые ложки соли
  • 1 ч.л. целых зерен черного перца
  • 2 столовые ложки масла высшего качества: нерафинированное подсолнечное, оливковое высшего качества, земляной орех или около того
  • 1/2 стакана воды
  • 1 чайная ложка тмина (по желанию)
  • горсть зерен граната (по желанию)

Метод:

Снимите с капусты верхние неряшливые листья.Промойте капусту и промокните насухо. Срежьте капусту с стебля и нарежьте крупными кусками (стебель выбросьте). Теперь нарежьте каждый кусок капусты как можно тоньше. В России есть люди, которые особенно гордятся своим умением нарезать капусту почти тонкими ломтиками для салатов или супов (например, борща или шиповника). И есть люди, которым наплевать, как ваш истинный. Так что просто делайте все возможное и не позволяйте этому слишком беспокоить вас.

Иногда этот русский салат из капусты называют Провансальская капуста — капуста Провансальская

Положите 1 кг нарезанной капусты в большую салатницу, в которой вы собираетесь подавать салат.Добавьте в капусту всю соль и чистыми руками смешайте ее с солью, слегка втирая и выдавливая горстями. Здесь мы делаем то же, что и для традиционного русского рецепта квашеной капусты. Натирание нарезанной капусты солью выделит сок и сделает русское мясо влажным и вкусным без излишка масла.

Морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте. Добавьте в миску сахар, перечные зерна, сок лимона / лайма, прессованный чеснок и тмин.Тмин — популярное растение в русской, немецкой и скандинавской кухнях, которое, как полагают, улучшает вкус хлеба и блюд из капусты. Если вам не нравится вкус тмина, просто пропустите его. Добавьте масло и воду.

Если вы экономите калорийность, откажитесь от масла полностью! Вы удивитесь, насколько русское слабо сочное, сытное и вкусное даже без масла.

Хорошо перемешайте салат, накройте миску тарелкой размером чуть меньше отверстия и положите на тарелку какой-нибудь груз, чтобы салат из капусты пропитался соком.Накрыть все пищевой пленкой и выдержать при комнатной температуре 1-2 часа. Это время нужно, чтобы капуста выделила больше сока и начала брожение. Твердой зимней капусте нужно больше времени, пушистой зеленоватой молодой летней капусте — меньше. Это маленький секрет хорошей ненасытной телятины, о котором я упоминал ранее.

Когда вы будете готовы подавать салат, посыпьте свою русскую лепешку гранатом. Еще немного перемешайте и подавайте в качестве овощной гарниры или легкого гарнира к блюдам из мяса, курицы и картофеля.Наслаждаться!

Вот зимний рецепт соленой капусты, тоже очень хороший и простой в приготовлении.

Связанные

Дедушкина маринованная краснокочанная капуста | Повар есть живой вегетарианский

Во вторник был день рождения моего дедушки, ему было 93 года. Я позвонил ему, чтобы поздравить его с днем ​​рождения, а также уговорить его дать мне этот рецепт. После успеха его удивительного рецепта маринованного лука, который я опубликовал летом, я пытался уговорить его записать и этот.Это действительно лучший маринованный лук в мире. Если вы еще не пробовали их, чего вы ждете?

Я каждый день пробегаю мимо этой красной капусты, и собака думает: «Мне нужен рецепт».

Затем на этой неделе я получил огромную красную капусту в своем ящике для органических овощей и понял, что пора.

Дедушка использует приправы для маринования, которые продаются в муслиновом мешочке из супермаркета. Вы вешаете их в уксус, пока он кипит, чтобы добавить в него специи.Здесь не продают приправы для маринования в супермаркетах, поэтому я погуглил, чтобы узнать, что это были за пряности.

Есть разные комбинации, но основные ингредиенты: лавровый лист, кардамон, душистый перец, кориандр, семена горчицы, корица, черный перец и гвоздика. У меня не было муслина, и все магазины закрыты на Jueves Santo (Великий четверг), поэтому я просто бросил все это в уксус. Надеюсь, получится так же, но я не узнаю в течение месяца. Вот сколько времени нужно оставить до еды.

Дедушкин рецепт маринованной красной капусты

На 1 большую банку, веганский, без глютена

Вы должны посолить капусту на ночь, прежде чем продолжить

  • 1 маленькая краснокочанная капуста (я использовал 1/2 большой)
  • соль
  • 1 или 2 пакета специй для маринования или я использовал: 2 лавровых листа, 1 палочку корицы, 2 стручка кардамона, 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1/2 чайной ложки семян кориандра, 1/2 чайной ложки ягод душистого перца, 1/2 чайной ложки горошины черного перца, 4 или 5 долек
  • 500 — 750 мл солодового уксуса (или я использовал смесь солодового уксуса, хересного уксуса и яблочного уксуса)

Оторвите у капусты внешние листья и все, что выглядят немного уставшими.Удалите сердцевину и нарежьте капусту ломтиками 1/4 дюйма. Выложите их на большую керамическую тарелку и обильно посолите. Оставьте на ночь.

… Утром мой дедушка рекомендует попробовать соленую капусту и, он говорит, вы удивитесь, зачем ее мариновать…

Промойте соль и обсушите капусту. В сковороду выложить уксус и маринованные специи и довести до кипения. Слегка убавьте огонь и варите 10 минут. Теперь вы можете достать муслиновый мешочек со специями, если он у вас есть.

Налейте примерно половину горячего уксуса в стерилизованную банку, затем добавьте большую часть капусты. Наполните банку оставшимся уксусом и капустой, которая может туда поместиться. Убедитесь, что капуста покрыта уксусом, затем закройте банку и храните в прохладном сухом месте примерно месяц, прежде чем открывать.

Я дам вам знать через месяц, как это …… .если я смогу так долго ждать !!

Спасибо, дедушка, с Днем Рождения, с Пасхой и до скорой встречи !!

Много любви

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Теги: британский, консервирование, чатни, семейный, еда, без глютена, дедушка, маринованные, соленые огурцы, маринование, консервирование, рецепт, красная капуста, секретный рецепт, специи, веганский, вегетарианский

Herbs de Provence Квашеная капуста — ChouAmi ™

Придайте квашеной капусте новые вкусовые ощущения с помощью нашей органической смеси пряностей Прованса и кельтской морской соли.

Состав:

  • 2 фунта (900 г) зеленой капусты (нарезанный вес), мелко нашинкованной
  • 2–3 чайные ложки (10–15 мл) кельтской морской соли
  • 170 г очищенной моркови, нарезанной мелкими кубиками или спичками
  • 1 столовая ложка (15 мл) смеси специй ChouAmi’s Herbs de Provence

Оборудование:

Направление:

    1.Положите в миску нашинкованной капусты. Добавьте в капусту морскую соль и помассируйте руками 3-4 минуты. Не робей. Хорошо отжимайте капусту.

    2. Дайте массированной капусте постоять в миске примерно на 30 минут, чтобы соль могла вытягивать жидкость из капусты.

    3. После отдыха добавить морковь и смесь специй Herbs de Provence и хорошо перемешать.

    4. Перенесите смесь в стеклянную банку Le Parfait, по трети за раз, вместе с любой выделившейся жидкостью.Используя машинку для квашеной капусты, деревянную ложку или конец скалки, аккуратно, но плотно укладывайте капусту в банку после каждого добавления.

    5. Нажимайте до тех пор, пока верх кочана не окажется примерно на 1-1 / 2 дюйма (3,75 см) ниже края широкого отверстия. Если у вас есть время, дайте смеси постоять 24 часа, чтобы накопилось больше жидкости (см. Примечание ниже). Это поможет предотвратить переполнение в дальнейшем.

    6. Установите ChouAmi на банку в соответствии с инструкциями. Дайте бродить в течение 10–13 дней на кухонном столе, вдали от прямых солнечных лучей.Каждые несколько дней проверяйте, есть ли во рву вода, и доливайте по мере необходимости.

    7. Когда будете готовы, снимите ChouAmi и протрите край банки чистой тканью. Убедитесь, что колпачок Le Parfait и завинчивающаяся крышка чистые и не содержат рассола, соли или кислоты, и поместите их на банку. Хранить в холодильнике.

    Примечание: в зависимости от качества капусты вы можете получить или не получить много жидкости. При необходимости добавьте еще рассола *, чтобы покрыть капусту на 2,5 см.

    * Соотношение рассола = 1 чайная ложка (5 мл) морской соли, растворенная в 1 стакане (240 мл) горячей фильтрованной воды.Дайте остыть перед использованием.

    Рецепт ферментированной сладкой красной капусты

    Рецепт ферментированной сладкой красной капусты

    Посмотрите видеоролик «Как приготовить сладкую ферментированную красную капусту»

    «Узнайте, как приготовить ферментированную сладкую краснокочанную капусту», чтобы создать вкусный гарнир, богатый пробиотиками и натуральными подсластителями. Этот простой рецепт идеален, если вы новичок в приготовлении ферментированных овощей.

    Зачем ферментировать краснокочанную капусту?

    Как я рассказал вам в своем видео «Как приготовить квашеную капусту», ферментированные продукты, такие как домашняя квашеная капуста, богаты полезными бактериями — пробиотиками — которые способствуют хорошему здоровью кишечника.И ученые говорят нам, что хорошее здоровье кишечника способствует общему хорошему здоровью.

    Недостатком ферментированных продуктов является то, что они могут быть довольно острыми на вкус людям, которые впервые их едят. Поэтому, когда вы переходите от кухни, где готовят обработанные продукты, к кухне с традиционными продуктами, возможность приготовить закваску, имеющую легкую сладость, может помочь научить наш вкус наслаждаться ферментированными продуктами.

    И вот тут-то и пригодится краснокочанная капуста. Он уже немного слаще, чем зеленая капуста его двоюродного брата.После того, как мы ферментируем ее и добавляем немного натурального подсластителя, наша краснокочанная капуста превращается в восхитительное угощение за обеденным столом, когда вы подаете ее в качестве приправы или гарнира.

    Но можно ли его согреть?

    Отличный вопрос! И хорошая новость в том, что да, вы можете подогреть ферментированную краснокочанную капусту, подавая ее в качестве гарнира. Только обязательно прогрейте, а не кипятите. Вы не хотите, чтобы ваша краснокочанная капуста была на ощупь теплее, чем теплая ванна, примерно 110 ° F. Это сделает вашу ферментированную краснокочанную капусту «живой пищей», поддерживая целостность всех тех полезных бактерий, которые будут питать здоровье нашего кишечника.

    Больше ферментированных видео

    Теперь, когда вы узнали, как приготовить ферментированную сладкую краснокочанную капусту, обязательно попробуйте эти другие вкусные закваски. Я даже поделюсь своим секретом хрустящих солений… не пропустите!

    Оставайтесь на связи с Mary’s Nest
    1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
    2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: «Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой».
    3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

    Я с нетерпением жду встречи с вами в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

    С любовью,
    Мэри ♥

    Ферментированная сладкая краснокочанная капуста

    Наслаждайтесь этим вкусным гарниром, который идеально подходит тем, кто плохо готовит и ест ферментированные овощи.

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 0 минут

    Время брожения 14 дней

    Общее время 14 дней 15 минут

    Курс: гарнир

    Кухня: немецкая

    Ключевое слово: ферментированная красная капуста, ферментированная сладкая краснокочанная капуста, краснокочанная капуста, краснокочанная квашеная капуста, сладкая краснокочанная капуста

    Порций: 8 порций

    Оборудование

    • Банка размером 1 полгаллона или 2 кварты

    • Маленькие банки объемом 4 унции для использования в качестве утяжелителей или стеклянных утяжелителей для брожения

    • Крышка банки или «трубочки для рассола» (при использовании трубок для рассола, Вам также понадобятся консервные кольца)

    Ингредиенты

    • 1 3 фунта Краснокочанной капусты
    • 1 Яблоко, необязательно, но настоятельно рекомендуется Любой сорт.
    • 2 столовые ложки морской соли крупного помола Можно заменить 1 столовой ложкой морской соли мелкого помола. Вы также можете использовать гималайскую розовую соль или настоящую соль Редмонда в качестве заменителей.
    • 1/4 стакана кленового сиропа, меда или другого натурального подсластителя Можно добавить дополнительный подсластитель.

    Инструкции

    • Удалите внешние листья капусты и отложите в сторону.

    • Кочанная капуста и отложите сердцевины в сторону.

    • Нарежьте или нашинкуйте капусту как можно мельче и переложите в большую миску.Присыпать солью и отставить капусту в сторону. Соль начнет размягчать капусту и извлекать из нее жидкость.

    • Натереть кочан капусты на терке и добавить в миску.

    • При использовании натрите яблоко на терке и добавьте в миску.

    • Измельчите капустную смесь с помощью «толкателя для капусты» или «упаковщика для рассола» (см. Видео) или выжмите капусту чистыми руками до тех пор, пока она не станет мягче и не высвободит значительное количество жидкости.

    • Упакуйте капустную смесь в одну банку размером в полгаллона или две банки размером в литр.

    • Сложите внешние капустные листья на четвертинки и выложите поверх капустной смеси в банках.

    • Поместите банку для желе объемом 4 унции или стеклянные бродильные гири поверх капустных листьев в банке. Слегка надавите, пока вся капуста не погрузится в жидкость. Если капуста сухая, добавьте немного фильтрованной воды (без хлора), чтобы вся капуста была погружена в жидкость.

    • Установите крышку на емкость и затяните.

    • Поместите банку в таз (чтобы не допустить перелива) и поместите таз в тёплое, спокойное место с температурой примерно от 68 ° F до 70 ° F.

    • По мере того, как в кувшине начинают появляться пузырьки, ежедневно ослабляйте крышку, чтобы выпустить часть скопившихся газов, а затем снова закройте крышку. (Этот шаг не требуется, если вы используете трубочки для рассола.)

    • После нескольких дней брожения используйте чистую вилку, чтобы попробовать краснокочанную капусту. Если вам нравится вкус, охладите краснокочанную капусту. Обычно краснокочанной капусте требуется около 7-14 дней, чтобы достичь должного уровня ферментации.Имейте в виду, что изначально он будет солоноватым, но в ближайшие недели он станет мягче.

    • При желании можно подсластить краснокочанную капусту после завершения процесса ферментации. Переложите красную капусту в миску и добавьте кленовый сироп, мед, финиковый сахар Sucanat и другие натуральные подсластители, начиная с 1/4 стакана и доводя до количества, которое нравится вашему вкусу.

    • Подсластив по своему вкусу, верните краснокочанную капусту в банку, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.

    Видео

    Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео
    Любимые принадлежности для брожения

    Используйте промо-код MARYSNST для одноразовой скидки 15% на продукты Masontops и Breadsmart на Amazon.com.

    Рекомендуемая литература
    Руководство по магазинам и покупкам Amazon

    * Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

    ** Заявление об отказе от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Весь контент, найденный на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые неблагоприятные последствия, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

    БЕЗ САХАРА Быстрые соленья Главный рецепт маринования любых овощей

    БЕЗ САХАРА Быстрые соленья Основной рецепт маринования любых овощей

    Посмотрите видео: Мастер-рецепт быстрых солений без сахара для маринования любых овощей

    Используйте этот мастер-рецепт быстрых солений без сахара для маринования любых овощей. Эти инструкции также включают в себя базовый рецепт специй для маринования.

    Что такое легкие быстрые соленья?

    «Быстрые соленые огурцы» обычно относятся к огурцам, которые превращают в соленые огурцы, но они также могут относиться к любым маринованным овощам.В своем видео с рецептами я мариную цветную капусту, сладкий болгарский перец и перец халапеньо, чтобы добавить немного специй! По моему рецепту, который можно распечатать, мы собираемся мариновать эти ингредиенты без добавления сахара.

    Замена ферментов

    Мастер-рецепт маринования овощей без сахара пригодится, если вы хотите быстро приготовить маринованные овощи — в течение часа — в отличие от ферментации овощей, которая может занять несколько дней. (Я называю этот рецепт «основным рецептом», так как его можно использовать с различными видами овощей.)

    Не поймите меня неправильно. Если вы были со мной какое-то время, то знаете, что я люблю ферменты за их богатые пробиотиками преимущества. Тем не менее, время от времени приятно приготовить быстро маринованный овощ в качестве легкого летнего гарнира.

    И если вы хотите дать этим быстрым маринованным овощам пробиотики, я покажу вам, как это сделать, в моем предыдущем видео, где я демонстрирую, как приготовить настоящие соленые огурцы — быстрые соленья с использованием огурцов. Вы можете использовать ту же технику, которую я использовал в моем предыдущем видео о быстрых соленых огурцах в рецепте этого поста, чтобы увеличить количество полезных бактерий в партии маринованных овощей.

    Базовый рецепт специй для маринования

    Когда вы делаете быстрые маринованные огурцы, вам понадобится простая смесь специй для маринования. Эта смесь особенно важна для усиления вкуса овощей, когда вы делаете быстрые соленья без сахара. Мой распечатанный рецепт включает в себя инструкции по простому маринованию.

    По этому рецепту мы приготовим больше специй для маринования, чем нужно для одной банки маринованных овощей. Это потому, что я хочу, чтобы у вас была партия специй для маринования всякий раз, когда вы хотите замариновать некоторые овощи, например, без сахара или подслащенные соленые огурцы.Оставшиеся маринованные специи можно хранить в герметичном контейнере в кладовой.

    Вы будете рады, что у вас есть эта приправа для маринования, когда вы захотите замариновать овощи, свежие из вашего сада, на фермерском рынке или в местном продуктовом магазине.

    В моем видео-рецепте я покажу вам, как создать простую приправу для маринования из следующих ингредиентов:

    • Душистый перец
    • Кориандр
    • Семена укропа
    • Семена горчицы
    • Красный перец
    • Целая гвоздика

    Видео по теме

    Теперь, когда вы узнали, как приготовить быстрые соленья без сахара, обязательно попробуйте эти быстро маринованные огурцы и маринованную свеклу.В обоих рецептах есть легкая сладость, которая вам понравится!

    И когда вы будете готовы попробовать свои силы в закваске, я уверен, вы найдете эти рецепты легкими в приготовлении… и вам понравится их вкус!

    Оставайтесь на связи с Mary’s Nest
    1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
    2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: «Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой».
    3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

    Я с нетерпением жду встречи с вами в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

    С любовью,
    Мэри ♥
    Распечатать рецепт

    БЕЗ САХАРА Быстрые маринованные овощи

    Используйте этот мастер-рецепт быстрых солений БЕЗ САХАРА для маринования любых овощей.Эти инструкции также включают в себя базовый рецепт специй для маринования.

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 10 минут

    Время охлаждения1 час

    Общее время 1 час 15 минут

    Курс: закуски, приправы

    Кухня: Американа

    Ключевое слово: маринованная цветная капуста, маринованные овощи, быстрые маринованные овощи

    Порций: 8 чашек

    Ингредиенты

    Базовая смесь специй для маринования (см. Примечания к рецептам ниже)
    • 6 ст.Семена горчицы желтые или коричневые
    • 3 ст. Ягоды душистого перца
    • 2 ст. Семена укропа 1 ст.л. сухого укропа можно заменить
    • 2 ст. Семена кориандра
    • 1 ст. Хлопья красного перца
    • 1 ч. Целая гвоздика
    Овощи
    • 8 стаканов овощей, нарезанных небольшими кусочками. Я использовал соцветия цветной капусты, сладкий болгарский перец и 1 перец халапеньо. См. Другие варианты в Примечаниях к рецепту ниже.
    Рассол
    • 2 стакана воды
    • 2 стакана уксуса Лучше всего подойдет обычный белый уксус, но вы также можете использовать яблочный уксус.
    • 1 ст. Соль мелкого помола Если используется соль крупного помола, вам понадобятся 2 столовые ложки.
    • 2 ст. Базовая смесь специй для маринования

    Инструкции

    Овощи быстрого приготовления

    • Заполните банки овощами и плотно упакуйте их, оставив свободное пространство 1/2 дюйма от края банки. Отложите в сторону.

    • В средней кастрюле смешайте воду, уксус, соль и приправы для маринования. Это ваш рассол. Доведите рассол до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и тушите 10 минут.

    • После 10 минут кипения начните осторожно переливать рассол в банки. Обязательно накройте овощи полностью, оставив свободное пространство на расстоянии 1/2 дюйма от края банки.

    • Часть смеси специй для маринования может накапливаться на поверхности овощей, когда вы заливаете рассол в ковш. Когда горячий рассол начнет размягчать овощи, специи для маринования будут медленно перемещаться по банке (банкам).

    • Дайте овощам в рассоле немного остыть, затем закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.Маринованные овощи должны быть готовы к употреблению в течение часа.

    Видео

    Ноты

    Варианты специй для маринования: Я предоставил «базовый» рецепт смеси специй для маринования. Однако вы можете изменить эту смесь по своему вкусу. Другие травы и специи, которые хорошо подходят для маринования, включают:
    • Лавровый лист (Этот ингредиент особенно полезен при мариновании огурцов, так как лавровый лист содержит дубильные вещества, которые помогают сохранять огурцы хрустящими.)
    • Черный перец горошком
    • Стручки кардамона
    • Палочки корицы
    • Семена фенхеля
    • Имбирь, тертый свежий
    • Прованские травы
    • Ягоды можжевельника
    • Цедра лимона
    • Майоран, свежий или сушеный
    • Орегано, свежий или сушеный
    • Розмарин, свежий или умеренно сушеный
    • Звездчатый анис
    • Тимьян, свежий или умеренно сушеный
    • Куркума, тертая свежая
    Овощи:
    • Спаржа (добавьте лавровый лист, чтобы сохранить хрустящую корочку)
    • Свекла (на пару до готовности)
    • Болгарский перец
    • Капуста
    • Морковь
    • Цветки цветной капусты
    • Сельдерей
    • Огурцы (добавьте лавровый лист, чтобы они были хрустящими)
    • Редис диакон
    • Баклажан
    • Фенхель
    • Зеленая фасоль (готовьте на пару до мягкости перед маринованием)
    • Перец халапеньо или другой острый перец
    • Бамия
    • Лук любого цвета, включая зеленый лук и лук-шалот
    • Пепперонцинис
    • Редис
    • Репа
    • Кабачки
    Дополнительная информация: Этот рецепт и видео можно найти на https: // marysnest.ru / без сахара-быстрые-соленья-мастер-рецепт-мариновать-любые-овощи / Copyright © 2020 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены.

    Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео
    Любимые принадлежности для травления

    Используйте промо-код MARYSNST для одноразовой скидки 15% на продукты Masontops и Breadsmart на Amazon.com.

    Рекомендуемая литература
    Руководство по магазинам и покупкам Amazon

    * Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

    ** Заявление об отказе от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Весь контент, найденный на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые неблагоприятные последствия, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

    Капуста «Провансаль» — рецепты домашнего приготовления!

    Квашеная капуста — одно из самых популярных и популярных блюд национальных кухонь многих народов мира, и прежде всего славянских. Рецептов кислого молока известно великое множество, и каждый по-своему хорош. А капуста-хрустчик с удовольствием «съедает» как салаты ко вторым блюдам, она идет на приготовление борща, щи и тд, да и просто так, с черным хлебом хорошо отлично!

    У каждой знатной хозяйки есть свой любимый, проверенный годами и проверенный до мельчайших деталей рецепт закваски этого очень полезного и вкусного овоща.Например, капуста «Провансал». Разновидностей у него много. Мариновать такую ​​капусту можно с маринованной морковью и без, с клюквой и виноградом или только с яблоками — антоновкой или другими (кислыми). Кто-то кладет в рассол чеснок, еще какие-то душистые специи — по вашему вкусу.

    Кстати, название связано с французской провинцией Прованс — именно оттуда пошли первые рецепты такой капусты, потом обзавелись различными вариациями!

    Рецепт

    Капуста «Провансаль», приготовленная по этому рецепту, может быть подана к столу в тот же день, буквально через три-четыре часа после маринования.Хотя, конечно, полный, насыщенный вкус продукта приобретется уже через сутки. Она отлично оттенит вкус жареного мяса или мясного тушеного мяса, будет хороша в пирогах или сама по себе, как салат, заправленный растительным маслом. По желанию капусту «Провансаль» в качестве салата можно дополнить мелко нарезанным луком — для любителей острого.

    • Примерно три кг. Капусту мелко нарезать соломенным ножом или специальной шинковкой — у кого что.
    • На крупной терке натрите три-четыре моркови, желательно средних или крупных размеров.Если морковь небольшая, возьмите еще пару вещей. Помимо терки ее можно просто нарезать тонкими кружочками или кусочками — на свой вкус. Ярко-оранжевый, одинаково красиво будет смотреться в любом виде.
    • Ваша капуста «Провансаль» приобретет особенно приятный запах и вкус, если нарезать ее дольками и добавить пару зубчиков среднего размера чеснока.
    • Уложите заготовки в широкую емкость — большую миску, таз или сковороду. Добавьте пару листиков лавра, немного гвоздики, пять гектаров черного перца, столько же — горького черного.Все тщательно перемешать, слегка загрунтовать, чтобы овощи, точнее капуста, пустили сок. Залить их растительным маслом — около двухсотграммового стакана или чуть меньше, если вы планируете добавлять масло во время употребления. Переложите на высокую сковороду, чтобы можно было положить на рассол.
    • Маринад готов: заливается полтора литра воды: вливается стакан сахара (двести грамм), три столовые ложки соли (фляги), стакан девятипроцентного уксуса (тоже двести грамм). Все перемешивается и доводится до кипения, остается на огне около трех минут.
    • Залить овощи маринадом, поставить пресс, плотно закрыть крышкой, дать остыть и оставить мариноваться в прохладном месте. А потом ешьте и наслаждайтесь!

    Другой рецепт

    Салат «Провансаль» не обязательно должен быть из квашеной капусты — его вполне можно сделать свежим, добавив ингредиенты. И сразу же подавать к столу, не дожидаясь.

    • Берем белокочанную капусту, килограмма два, очищаем от верхних листьев и вырезаем кочерыжки.Саму капусту измельчить аккуратной мелкой соломкой — и это удобно, и эстетично смотрится! Сложите в широкую посуду, добавьте столовую ложку соли, только без горки, три одинаковых ложки сахара, перемешайте руками, протирая капусту и загрунтовав для сока.
    • На большой теурочке натрите полкилограмма моркови и двести гр. Черная редька. Редис брать именно такой, другим овощем не заменять.
    • Тонкие полукрошки лук покрошить — 200 гр., Можно и поменьше — уже как хочешь.
    • Добавить все заготовки к капусте и еще раз перемешать руками — перемешать равномерно. Отдельно смешать двести гр. (Стакан) растительного масла и треть стакана девятипроцентного уксуса. Залить смесью салат и снова все хорошенько размешать.
    • Готовое блюдо к столу.
    • По желанию заказчика также можно положить майонез «Провансаль», несколько ложек. Это сделает салат нежнее, сочнее, добавит дополнительных вкусовых ощущений.

    Послесловие — послевкусие

    Как видно из приведенных выше рецептов, важную роль в приготовлении блюд играет не только строгое соблюдение норм и порядка, но и импровизация.Хорошая хозяйка — виртуоз в своем деле. И поэтому даже обычное, привычное для всех нас приготовление капусты превращается в произведение искусства!

    Почему сарма из квашеной капусты для меня означает Рождество — плюс рецепт | Еда и напитки

    Сейчас 6 января 2011 года. Я вернулся в Скопье, столицу Северной Македонии, из Лондона как раз к православному Рождеству, преодолев сильный снегопад и туман. Нас семеро на балконе моей бабушки на 10-м этаже бруталистского многоквартирного дома.Восемь, если учесть большую бочку квашеной капусты (и несколько свеклы для цвета и вкуса), зимующих здесь на морозе. Я давно мечтала о блюде, которое будет приготовлено из этой капусты.

    Мы забились на балкон, чтобы зажечь ветку юле-дуба для Badnik , в канун Рождества. Ветер бодрит. Вид на заснеженный Скопье и окружающие горы в сумерках захватывает дух. Искры разлетаются, когда загораются сухие листья, даря нам момент долгожданного тепла.Теперь мы можем начать наш праздник Бадника, без мяса, молочных продуктов и яиц, поскольку это последний день Рождественского поста.

    В день Рождества из кухни моей бабушки уже исходит дразнящий запах.

    Моя бабушка превзошла себя, стол заставлен ее невероятной едой. Мы начнем с содового хлеба с испеченной внутри серебряной монетой, которая обещает удачу и плодотворный год для искателя монет. Это жареная форель из Охридского озера, тавче гравче , македонские белые бобы медленного приготовления и туршия , маринованные в разгар летней спелости овощи.Еще есть айвар , приправленный красным перцем, который называют «балканской икрой», и это моя настоящая слабость. Я мог бы продолжить. Закончим красивыми домашними сладостями, полными орехов и фруктов.

    Едва закончилось застолье Бадников, бабушка спешит проверить продукты на Божик , Рождество. Из ее кухни уже исходит дразнящий запах. Несколько недель назад она спросила, есть ли что-нибудь конкретное, что я хотел бы, чтобы она приготовила для меня на Рождество, и я дал ей тот же ответ, что и всегда.Квашеная капуста сарма . Это моя особая просьба к ней, то, что она любила делать для меня, и с помощью которой каждый из нас пытался восполнить все пропущенное вместе время с тех пор, как Лондон стал моим домом.

    Сильный снегопад в Скопье. Фотография: Роберт Атанасовски / AFP через Getty Images

    Маленькие посылки с мясным фаршем и рисом, завернутые в ее красивые румяно-розовые листья кислой капусты с оттенком свеклы. Добавляют копченый бекон и свиные ребрышки, затем медленно тушат и бережно ухаживают в течение нескольких дней.Наконец, его сбрызгивают сладким маслом паприки и немного запекают до идеальной хрустящей корочки непосредственно перед подачей на стол. Маленькие посылки так много значат для меня, приготовленные с такой любовью. Вот они, на следующий день, выглядят особенно великолепно на вновь загруженном столе, готовом к нашему рождественскому пиршеству, прямо рядом с моей обстановкой.

    Это был последний раз, когда я ел сарму моей бабушки из квашеной капусты. Сейчас я сижу здесь, в Лондоне, годы спустя, вспоминаю и планирую свой рождественский пир для моей маленькой семьи.На нашем столе будет специальное место, зарезервированное для этих вкусных маленьких свертков. Я никогда не смогу повторить сарму моей бабушки с кислой капустой, но, возможно, этого достаточно, чтобы готовить, любить, помнить.

    Рецепт сармы из квашеной капусты

    Сарма из квашеной капусты. Фото: Ирина Янакиевская / The Guardian

    На 4
    Для начинки
    2 столовые ложки подсолнечного (или другого нейтрального) масла, для жарки
    1 средний белый лук, мелко нарезанный
    1 лук-порей, мелко нарезанный
    75 г панчетты (или копченого бекона), мелко нарезанный
    200 г говяжьего фарша
    125 г фарша свинины
    200 г риса с ризотто (карнароли или арборио)
    Щепотка молотого тмина (по желанию)
    2 столовые ложки сладкой паприки
    ½ ч.л. буковского перец или     Pul ​​Biber (по желанию), плюс дополнительно для сервировки
    ½ чайной ложки др.     Жареный орегано
    1-2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки
    1 столовая ложка бульона / сухого овощного бульона
    Соль и перец по вкусу

    Для упаковки / приготовления рулетов сарма
    16-32 маринованных капустных листьев
    25-50 г кусочков копченой панчетты (или копченого бекона) для размещения между рядами сармы
    100 г копченых свиных ребрышек (по желанию)
    3-4 лавровых листа

    Для начинки (по желанию)
    3 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла
    1 столовая ложка сладкой паприки

    Приготовьте начинку сарма: на сковороде с толстым дном на среднем огне обжарить мелко нарезанный лук и лук-порей в масле до мягкости и прозрачности.Добавьте нарезанную кубиками панчетту и измельчите до хрустящей корочки. Добавить фарш и измельчить до коричневого цвета. Уменьшите огонь до минимума и добавьте тмин, сладкий перец, перец / бибер (если используете), орегано, петрушку и порошок бульона, перемешивая до однородности. Добавьте немного воды, чтобы она немного высохла. Посолить и поперчить по вкусу, стараясь не переусердствовать, так как листья квашеной капусты будут солеными. Затем добавьте рис; его просто нужно покрыть соком из смеси, а не приготовить. Снимите с огня и дайте остыть.

    Приготовьте голубцы: выберите листья капусты, которые вы, возможно, захотите вымыть, и промокните их насухо, если они сильно рассолены. Лучше всего использовать самые большие листья, которые у вас есть. Старайтесь, чтобы листья были примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Очень маленькие листочки можно соединить в один рулет. Если у листа толстый стебель, который затрудняет скатывание, удалите его, не трогая лист (оставьте все обрезки). Положите 2-3 столовые ложки начинки у основания каждого листа, начните скатываться от вас, затем сложите по бокам и скатайте, пока не дойдете до конца листа.Отложите на большую тарелку. Повторяйте, пока начинка не закончится. Если у вас закончились маринованные листья капусты, начинку можно использовать для изготовления рулетов из виноградных листьев ( долма ) или для фарширования любых других овощей (перец, баклажаны, кабачки, лук).

    Если у вас есть лишние листья капусты или обрезки стеблей, используйте их, чтобы выстелить дно большой жаропрочной формы для запекания с крышкой. Оставьте немного листьев для верхушки. Начните плотно упаковывать рулетики сармы и поместите между ними небольшой кусочек копченой панчетты (или бекона) (если используете).У вас, вероятно, будет два (или более) ряда в зависимости от размера вашего блюда. Если вы используете копченые свиные ребрышки, положите их между голубцами, когда кладете в запеканку. Добавьте лавровый лист. Когда все будет плотно упаковано, накройте булочки остатками капустных листьев или пергаментной бумагой. Залейте водой, убедившись, что все рулоны погружены в воду. Поместите сверху небольшую жаропрочную тарелку (чтобы голубцы не двигались и не распускались во время приготовления). Поместите форму для запекания (накрыв крышкой) в духовку и готовьте при температуре 170 ° C (или ниже) не менее 4-6 часов.Проверяйте и доливайте воду во время приготовления, они не должны высыхать.

    Когда сарма закончится, приготовьте начинку. Разогрейте масло в небольшой сковороде. Добавьте сладкий перец и сразу же снимите с огня. Вы просто приправляете масло. В этот момент либо сбрызните готовую сарму маслом сладкого перца и подавайте, либо переложите булочки (аккуратно) в форму для выпечки с копченой панчеттой и ребрышками (если используются) и всеми кулинарными соками и сбрызните немного сладкой паприки. смажьте каждый рулет маслом, затем поместите форму для запекания в духовку на 10-15 минут при 200 ° C, чтобы каждый из рулетов стал хрустящим.Посыпьте небольшим количеством перца или бибера и наслаждайтесь хлебом, сыром, солеными огурцами, вареньем и зимними салатами.

    Сарма из квашеной капусты лучше всего готовить накануне, так как вкус прекрасно раскрывается после отдыха. Свиной фарш, копченая панчетта и ребра не являются обязательными и могут быть заменены говяжьим фаршем и / или копченой говядиной или просто исключены. Если вы не используете свиной фарш, увеличьте количество говяжьего фарша.

    No related posts.

Оставить ответ

Обязательные поля помечены*